Аши по-гречески: пошаговый рецепт — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD

Сегодня хотелось бы остановить ваше внимание на таком замечательном блюде греческой кухни как аши, которое способно украсить любой стол. Аши (если по-нашему, то просто запеканка) – прекрасная и полезная еда, которую можно легко приготовить как из мяса, так и только из овощей. 

Замечательная запеканка получается из баранины, свинины или говядины, также отменным вкусом будет обладать блюдо с нежным комбинированным фаршем, который был измельчен ножом вручную. Главной задачей здесь является взбивание пюре до консистенции воздушного крема. 

Ингредиенты:

• Чеснок 8 г
• Мята 10 г
• Шалфей 2 г
• Тимьян 1 г
• Лук репчатый 45 г
• Цукини 150 г
• Картофель 200 г
• Орегано 2 г
• Масло сливочное 20 г
• Сливки 33% 80 г
• Брынза 100 г
• Баранина мякоть 180 г
• Масло подсолнечное 20 мл
• Соль морская по вкусу

Способ приготовления:

Почистите и крупно нарежьте картофель, отварите картофель в кипящей воде в течение 20 минут, слейте воду, добавьте сливочное масло и сливки, разомните картофель в пюре.

Нарежьте мясо крупно и пропустите через мясорубку либо нарубите фарш вручную.

Почистите и мелко нарубите лук и чеснок, обжарьте на растительном масле на среднем огне в течение 1,5 минут до прозрачности лука.

Нарежьте цукини кубиками и добавьте к луку и чесноку, жарьте 1 минуту, добавьте фарш и жарьте на сильном огне помешивая еще 3 минуты, натрите брынзу на терке.

Перемешайте с фаршем ½ брынзы, добавьте орегано, листья тимьяна, шалфея и 1/2 мяты, и выложите фарш в жаропрочную форму, сверху выложите слой пюре, по пюре распределите оставшуюся брызну.

Запекайте аши в разогретой до 250°С духовке в течение 5 минут, убавьте температуру до 180°С и запекайте еще 10 минут.

Разложите аши по тарелкам, украсьте листочками мяты и подавайте.

Вкусные рецепты вегетарианских вторых блюд – пошаговое приготовление с фото

Выбрав для себя здоровый образ жизни, многим на первых порах сложно перестроить свой рацион. Требуются исключить всё вредное, заменив ранее привычный набор продуктов, полезными ингредиентами на растительной основе. Вегетарианские вторые блюда, рецепты (с фото) которых предлагает наш сайт, помогут сформировать вкусное и полезное меню на каждый день.  Здесь представлена лучшая подборка вегетарианских рецептов вторых блюд, которые вы смело можете попробовать в собственном рационе.

Вкусные рецепты вегетарианских вторых блюд

Готовить вегетарианские вторые блюда несложно! Чтобы получилось вкусно, нужно выбрать рецепт, который составлен из наиболее доступных и привычных продуктов.

Вот, самая популярная подборка вторых блюд:

• котлеты из маша;
• вегетарианский плов по-домашнему;
• веганский салат из зелени и зелёной гречи;
• пророщенная пшеница с томатами черри;
• постные голубцы из капусты, риса и грибов.

Изучая эти рецепты, несложно понять, что основной ингредиент запросто может быть растительного происхождения и это будет действительно вкусно. Если раньше вы не мыслили своего меню без мяса, эти рецепты вторых вегетарианских блюд, помогут переубедиться.

Простые рецепты вегетарианских вторых блюд

В этом разделе публикуются только пошаговые инструкции, предоставленные нам реальными людьми, практикующими здоровый образ жизни. Каждый опытный вегетарианец знает, как минимум, пару секретов приготовления вкусных и полезных блюд. Вот такими секретами с нами регулярно делятся наши друзья, постоянные и новые пользователи сайта.

Если у вас тоже есть свой коронный рецепт приготовления второго блюда, будем благодарны за его описание на нашем сайте. Только убедитесь, что здесь действительно ещё нет ничего подобного. Подкрепите свой рецепт красивыми фото, и мы его опубликуем ещё быстрей! Ведь фотографии – это наглядное доказательство того, что вегетарианская кухня – это красиво, вкусно, просто!

Как начать готовить?

Неважно решили вы приготовить суп или второе вегетарианское блюдо, дадим пару действенных советов для тех, кто собирается готовить здоровое меню впервые.

1. Изучите внимательно подборку рецептов и выберите для себя пару вариантов со знакомыми названиями.
2. На начальном этапе лучше готовить вторые блюда, в составе которых продукты, что вы уже пробовали и вам точно знаком и понятен их вкус.
3. Не стоит сразу экспериментировать, внося в рецепт коррективы. Впервые лучше готовить, строго придерживаясь указаний из инструкции.
4. Смелые эксперименты можно совершать на своей кухне, когда имеется опыт приготовления вегетарианских блюд и есть чёткое понимание того, что должно получиться.
5. Всегда стоит учитывать особенности собственного организма и наличие противопоказаний при приготовлении блюд из новых для себя продуктов.
6. Важно помнить – вегетарианская кухня не может быть такой наполовину. Или вы готовите постные блюда, или выбираете для себя иной принцип питания.
7. Всегда готовьте ровно то количество еды, которое планируете съесть за один приём пищи. Приготовление впрок не всегда сопоставимо с возможностью сохранения пользы.

Мясо по-французски — Рецепт пошагово с фото от Вкуснофф.рф

Калории 187.8 Ккал

Белки 6.1 грамм

Жиры 14.2 грамм

Углеводы 8.9 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Мясо по-французски – это аппетитное блюдо, которое состоит из запечённых слоями мяса, картофеля и сыра. Во всём мире, кроме России и стран СНГ, его называют «мясом по-Орловски», поскольку это блюдо было придумано поваром графа Орлова. Предлагаем и вам приготовить это вкусное блюдо.

Свиная шея 300 г 300 г 300 г

Картофель 5 штук 5 штук 5 штук

Репчатый лук 1 головка 1 головка 1 головка

Помидор 2 штуки 2 штуки 2 штуки

Российский сыр 200 г 200 г 200 г

Майонез 150 г 150 г 150 г

Соль щепотка щепотка щепотка

Молотый чёрный перец щепотка щепотка щепотка

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Мясо по-французски рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. Свинину нарежьте тонкими ломтиками и отбейте при помощи кухонного молотка.

Шаг 2. Подготовленную свинину выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Также можно использовать форму для выпечки. Посолите, поперчите и слегка смажьте майонезом.

Шаг 3. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками. Так же нарежьте помидоры. Лук очистите и нарежьте кольцами. Сыр натрите на крупной тёрке.

Шаг 4. На свинину выложите картофель. Посолите, смажьте майонезом

Шаг 5. Сверху выложите лук и нарезанные помидоры. Посолите, смажьте майонезом. Заготовку отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 45-50 минут. При необходимости вы можете накрыть противень фольгой, чтобы картофель пропёкся быстрее.

Шаг 6. Спустя указанное время достаньте противень и посыпьте блюдо тёртым сыром. Верните противень в духовку на 5-7 минут, чтобы сыр полностью расплавился.

Что у нас получилось

В результате получается вкуснейшее блюдо, которое превратит обычный обед или ужин в настоящий праздник! Всё благодаря удивительному сочетанию ингредиентов, которые найдутся на кухне у любой домохозяйки. По желанию вы можете усложнить блюдо, используя вместо майонеза соус «Бешамель».
Если Вам понравился наш рецепт Мясо по-французски Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Пошаговые рецепты вторых блюд с фото которые понравяться всем – Etnes.ru

Тип питания: ВсеВегетарианскаяОбычная

Кухня: ВсеАбхазияАвстралияАвстрияАзербайджанАлбанияАлжирАнголаАндорраАнтигуа и БарбудаАргентинаАрменияАрубаАфганистанБагамыБангладешБарбадосБахрейнБеларусьБелизБельгияБенинБермудские островаБолгарияБоливияБосния и ГерцеговинаБотсванаБразилияБруней-ДаруссаламБуркина ФасоБурундиБутанВануатуВатиканВеликобританияВенгрияВенесуэлаВьетнамГабонГавайские островаГайанаГаитиГамбияГанаГваделупаГватемалаГвинеяГвинея-БиссауГерманияГондурасГонконгГренадаГрецияГрузияДанияДжибутиДоминикаДоминиканаЕгипетЗамбияЗимбабвеИзраильИндияИндонезияИорданияИракИранИрландияИсландияИспанияИталияЙеменКабо-ВердеКазахстанКаймановы островаКамбоджаКамерунКанадаКанарские островаКатарКенияКипрКиргизияКирибатиКитайКолумбияКоморыКонгоКонго-КиншасаКоста-РикаКот-д’ИвуарКубаКувейтЛаосЛатвияЛесотоЛиберияЛиванЛивияЛитваЛихтенштейнЛюксембургМаврикийМавританияМадагаскарМакедонияМалавиМалайзияМалиМальдивыМальтаМароккоМартиникаМаршалловы островаМексикаМозамбикМолдоваМонакоМонголияМьянмаНамибияНауруНепалНигерНигерияНидерландыНикарагуаНовая ЗеландияНорвегияОАЭОманОстров Св. ЕленыПакистанПалауПанамаПапуа — Новая ГвинеяПарагвайПеруПольшаПортугалияПуэрто-РикоРеюньонРоссияРуандаРумынияСальвадорСамоаСан-МариноСан-Томе и ПринсипиСаудовская аравияСвазилендСеверная КореяСейшелыСенегалСен-МартенСент-Винсент и ГренадиныСент-Китс и НевисСент-ЛюсияСербияСингапурСирияСловакияСловенияСоломоновы островаСомалиСуданСуринамСШАСьерра-ЛеонеТаджикистанТайваньТайландТанзанияТогоТонгаТринидад и ТобагоТувалуТунисТуркменистанТурцияУгандаУзбекистанУкраинаУоллис и ФутунаУругвайФиджиФилиппиныФинляндияФранцияХорватияЦентральноафриканская РеспубликаЧадЧерногорияЧехияЧилиШвейцарияШвецияШри-ЛанкаЭквадорЭкваториальная ГвинеяЭритреяЭстонияЭфиопияЮАРЮжная КореяЯмайкаЯпония

Сложность: ВсеЛегкоСреднееСложно

Время приготовления: ВсеДо 10 мин10-20 мин20-30мин30-40 мин40-60мин60-90мин90-120минБолее 120 мин

Горячие (вторые) блюда с брокколи — пошаговые рецепты с фото

Богатая витаминами и клетчаткой, брокколи украсит собой практически любое блюдо, ведь помимо пользы она отличается необычным и ярким внешним видом. Как только не готовят этот овощ: запекают, варят на пару, измельчают в пюре, ошпаривают кипятком. Важно помнить, что этот овощ требует деликатной обработки, чтобы сохранить полезные свойства и вкус.
Гарниры, супы и основные блюда – брокколи уместна практически везде. При правильном приготовлении вы сможете насладиться ее особенным, пикантным, чуть пряным вкусом. Так как брокколи относится к некрахмалистым овощам, ее можно сочетать практически с любыми ингредиентами – мясом, рыбой, другими овощами. Блюда с брокколи вкусны и низкокалорийны, что особенно важно тем, кто следит за своей фигурой.
Овощные вариации с соцветиями разнообразят меню. Жареная лапша в азиатском стиле понравится знатокам экзотической кухни, причем готовится блюдо за 15 минут. Котлеты из брокколи на второе оценят даже те, кто овощи недолюбливает. Добавьте к ним чайную ложку тмина для пикантности и обжарьте на ароматном оливковом масле. Перепелка, фаршированная овощами, с сырными мешочками станет сенсацией за праздничным столом. Деликатес без труда приготовит даже начинающий кулинар – помогут пошаговые инструкции.
О том, что брокколи полезна, знает каждый ребенок. Но в чем именно заключается ее польза?

• Капуста нормализует уровень сахара, укрепляет сердце и стенки сосудов.

• Овощ опережает цитрусовые по содержанию витамина C.

• Соцветия предупреждают раннее старение кожи.

• Клетчатка выводит из организма токсины.

Простое блюдо из кальмаров готовяится 15 минут, а шпинат с брокколи на второе восполняет запас витаминов в организме. Киноа гармонично дополнят овощи, тофу и карри: можно подать блюдо как гарнир или как самостоятельное угощение на постный стол. Экзотические рецепты блюд с брокколи на ужин станут билетом в мини-отпуск. Мексиканские эмпанадас из курицы, итальянская паста под зелёным соусом или рисовая лапша по-азиатски получатся даже у начинающих кулинаров. На праздник приготовьте запечённые овощи с бараньей лопаткой – такой гарнир поможет усвоиться мясу и не навредит талии.
Брокколи – современный суперфуд, который стоит добавить к повседневному меню:

• 100 граммов капусты – это 99 % от суточной нормы витамина C;

• сульфорафан предупреждает развитие онкологических болезней;

• клетчатка очищает от токсинов;

• антиоксиданты продлевают молодость.

Другие «зелёные» рецепты легко найти, переключаясь между вкладками с верху в меню страницы. Питательные завтраки, ароматные супы с брокколи и лёгкие салаты понравятся даже тем, кто овощ недолюбливает. А в рецептах выпечки вы найдёте полезные лакомства к чаю.
Мы подготовили простые рецепты с капустой брокколи, чтобы вы насладились вкусной, здоровой пищей. Готовьте в удовольствие,
Bon appétit!

Ленивые манты — пошаговый рецепт с фото, как приготовить на сковороде | Готовим вкусно дома

Ленивые манты , как и все варианты ленивого приготовления достаточно сложных блюд, готовятся быстро и легко. Дома мы приготовим их из собственноручно приготовленного фарша. Поэтому возьмите свежий кусок говядины или свинины: идеальное сочетание этих двух видов мяса. В эту начинку можно добавлять сколько угодно лука и специй. Помимо перечисленных в списке ингредиентов специй, вы можете добавить другие специи, которые будут хорошо сочетаться с мясом и овощами.

Готовить ленивые манты мы будем на овощной подушке из лука и моркови. Другие овощи, такие как сельдерей, капуста и сладкий перец, также идеально подходят для этой подушки.

Обычно манты готовятся на пару или в духовке, но сегодня мы будем жарить их на сковороде: так вкус аппетитных рулетов будет еще более необычным и оригинальным .

Пошаговый рецепт приготовления блюда с фото представлен в виде очень подробной и понятной инструкции.Приступим как можно быстрее к приготовлению такого восточного блюда, как ленивые манты на сковороде!

Состав

• Рубленое мясо
  (500г)
• Лаваш
  (2-3 шт)
• Луковица
  (2 шт.)
• Морковь
  (2 шт.)
• Яйцо
  (2 шт.)
• Зелень свежая
  (вкус)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Масло растительное
  (для жарки)
• Соль пищевая
  (вкус)

Шаги приготовления

Овощи промываем, очищаем от кожуры и нарезаем.Половину луковицы нарезаем чуть меньше и оставляем для добавления в фарш.

Для говяжьего фарша используйте свежие кусочки говядины и свинины в равных пропорциях. Промыть в холодной воде и обсушить, затем пропустить через мясорубку, добавить черный перец и соль по вкусу, добавить в миску подготовленный измельченный лук и пару яиц. Тщательно перемешайте фарш до получения однородной массы.

Выложите первый лист лаваша на чистую и сухую столешницу, покройте его поверхность слоем фарша и заверните лаваш в плотный и плотный рулет.Повторите эти манипуляции со вторым лавашем и оставшимся фаршем. Полученные рулетики нарезать кусочками среднего размера.

Нагрейте глубокую сковороду с несколькими столовыми ложками растительного масла и слегка обжарьте нарезанный овощ. Выкладываем кусочки рулетов на овощную подушку и тушим ингредиенты под закрытой крышкой на среднем огне до полной готовности.

Как приготовить легкие блины | Allrecipes.com

Готовое блюдо порционно разложить по тарелкам, украсить свежей зеленью и подавать к столу горячим.Ленивые манты на овощной подушке готовы.

Как устроить званый обед с тремя блюдами

Наконец, Анна предложила мне заранее приготовить партию коктейлей, когда гости впервые приедут. Полное раскрытие: я этого не делал. Вместо этого я открыл вино, когда все пришли. Это было в воскресенье вечером, так что в любом случае это было, наверное, к лучшему. (Для справки, у меня была хорошая сырная тарелка.)

Медленно прожаренная треска в большом количестве оливкового масла делает ее гладкой, маслянистой и невероятно вкусной.

Что мне подавать?

«Так как сейчас лето, сделайте его немного светлее и ярче по вкусу и подавайте много сезонных овощей». Это был главный совет Анны, хотя в целом она предложила три практических правила для званых обедов:

1. Не планируйте готовить больше одного блюда, которое вы никогда раньше не готовили.

2. Выберите только один (или меньше) рецепт на курс, который требует вашего полного внимание перед подачей.

3. Выберите более одного рецепта на блюдо, которое можно полностью приготовить в продвигать.

Помня об этом, я решил приготовить следующее:

Холодный суп для первого блюда освежит в летнюю ночь. Причем, в отличие от салата, его можно было приготовить заранее. Моей коллеге Ане очень нравится этот старый рецепт Gourmet , и холодный огурец и сливочный авокадо в сочетании с привкусом пахты стали хитом. И тот факт, что это было сделано задолго до приезда моих гостей, изменил правила игры: я подал первое блюдо сразу, без какой-либо подготовки.

Огуречный суп с авокадо

Анна предложила в качестве основного блюда несколько рыбных вариантов, ведь на летнюю вечеринку приятно иметь что-нибудь легкое и нежное. Я выбрала этот рецепт Аманды Хессер, потому что я большой поклонник медленно обжаренной рыбы в большом количестве оливкового масла, а луково-лимонно-оливковая начинка звучит ароматно и интересно. И это было! Пикантный, сильно соленый, острый и прекрасный компаньон для легкой легкой белой рыбы.

Самое приятное здесь было то, что время было так легко вычислить.Оливковый топпинг сделан заранее, поэтому я сделал это утром в день вечеринки. Рыба пошла в духовку сразу после того, как люди заправили свои супы, и она была готова через 30 минут — как раз к второму блюду.

Треска с лимоном, зелеными оливками и луком

Что касается салата из сливы и рукколы, идеально сочетается соленый перец, перечная руккола и сладкие сливы. Но здесь я сделал ошибку. Я заранее приготовил сливы, разделил их на четвертинки и положил в миску, которую в конечном итоге использовал, чтобы бросить салат.Поскольку они некоторое время сидели в миске, соки на дне добавляли влагу салату, когда я бросал их с рукколой и стружкой прямо перед подачей на стол. Тем не менее, сладость и сочность блюда хорошо сочетаются с соленой луковой рыбой.

Руккола с итальянскими сливами и пармезаном

Анна предложила приготовить десерт, не требующий выпечки. Панна котта казалась отличным вариантом, потому что она снова прохладная и освежающая, но ее можно приготовить на целый день вперед.Вариант йогурта и сливы, который я приготовил, был восхитителен. Но мне было нелегко разобрать его. Он потерял форму и как бы упал на сервировочное блюдо, как деформированная капля. Как я смог преодолеть эту трудную ситуацию? Я положил панна котту обратно в форму для торта и разлил порции в маленькие стаканы, покрытые сверху сливками, как парфе. В следующий раз я просто сделаю паннакотту в отдельных стаканах или формочки, что избавит от стресса, связанного с отливкой.

Йогурт Panna Cotta со свежими сливами

Как мне организовать вечеринку и рассчитать время, чтобы я не готовил пищу, пока люди находятся в моей квартире?

По совету Анны, я сделал все покупки, убрался в квартире и приготовил весь десерт за день до вечеринки.Я сделал все остальное перед прибытием гостей, чтобы просто засунуть рыбу в духовку, как только мы начнем есть суп. Это было лучшее, что я когда-либо чувствовал, говоря о времени с точки зрения подготовки к званому обеду. Когда все пришли, я полностью закончил готовить — мне оставалось только собрать салат и разложить по столу.

суп-пюре из белокочанной капусты, брюссельской капусты и других видов овощей Из двух видов одновременно

Итак, вы решили приготовить капусту, осталось узнать, что приготовить из капусты.В первую очередь, блюда из капусты различаются видами кочанной капусты. Есть блюда из белокочанной капусты, блюда из савойской капусты, блюда из китайской капусты или блюда из китайской капусты. Из капусты можно приготовить самые разные блюда: салаты, первые блюда из капусты, вторые блюда из капусты. Рецепты капусты актуальны практически в любое время года. А способов приготовить капусту очень много. Вы можете сами выбрать, как приготовить капусту. Конечно, желательно есть капусту в свежем виде, так в ней сохранится максимум полезных свойств.Кислая капуста также является рекордсменом по содержанию витаминов. Капусту в рассоле часто добавляют в салаты и мясное ассорти. а вот капуста можно приготовить, например, вареную капусту, капусту в кляре, тушеную капусту. У многих народов есть рецепты приготовления капусты, но кимчи или корейская капуста снискали у нас всеобщую любовь. Для этого можно использовать белокочанную или пекинскую капусту. Приготовить вкусные, пикантные салаты и закуски помогают рецепты с корейской капустой, это рецепт корейской капусты со свеклой, корейской капусты с грибами, корейской капусты с рисом.Но есть и более традиционные для нас блюд из капусты … Это, прежде всего, голубцы, капуста с рисом, тушеная капуста с мясом, бигус. Для многих голубцы — главное блюдо из капусты. Даем вам подсказку, как быстро приготовить капусту для голубцов. Капуста для голубцов в микроволновке готовится очень хорошо. Если вас интересует второе вкусное блюдо из капусты, рекомендуем также цветную капусту в кляре, это тоже капуста быстрого приготовления. Сначала капусту отваривают, затем немного обжаривают в кляре.Капусту тоже готовят в духовке. Например, запеканка из цветной капусты. Простой и вкусный рецепт капусты быстрого приготовления — тушеная капуста с рисом.

Отдельную группу рецептов капусты составляют квашеные или квашеные. Это, конечно же, квашеная капуста, квашеная капуста. Здесь можно указать такие рецепты из капусты, как капуста со свеклой быстрого приготовления или капуста со свеклой, капуста в рассоле, рецепт капусты с уксусом, рецепт капусты по-корейски. Популярность последнего блюда все чаще заставляет хозяйок искать информацию о том, как приготовить капусту по-корейски.Это действительно хороший вариант китайской капусты. Если вы впервые готовите эту капусту, рекомендуем посмотреть наши рецепты капусты с фото.

Шаг 1: приготовьте цветную капусту.

Шаг 2: приготовьте цветную капусту.

Шаг 3: приготовьте остальные ингредиенты, которые вам нужны.

Шаг 4: приготовить пюре из цветной капусты.

Шаг 5: Подайте пюре из цветной капусты.

Пюре получится более гладким, если измельчить его ручным блендером;

Иногда во все продукты добавляют немного нежного молочного сыра, например, «Филадельфия», или сливочный творог, эти ингредиенты необходимо смешивать в блендере одновременно со всеми остальными;

Альтернативой пастеризованному цельному молоку является натуральное коровье молоко, но перед употреблением его необходимо прокипятить.Также этот продукт можно заменить не очень жирными сливками или сметаной, особенно если вы собираетесь этим блюдом кормить детей от 1 года и старше;

Некоторые гурманы предпочитают пюре с добавлением специй и очень часто добавляют в него куркуму для цвета или душистый или черный перец для аромата;

При желании капусту можно варить на мясном бульоне или в воде, но вместе с луком и чесноком они придадут этому овощу аромат, и блюдо получится более ароматным.

Капуста — ценный овощ, богатый витаминами и минералами. Есть много разновидностей этого продукта.

Брюссельская капуста, белокочанная, а также красная очень популярны среди хозяек.

А экзотические овощные супы-пюре делают меню не только разнообразным, но и полезным.

В контакте с

Benefit

Высокое содержание солей и минералов делает капусту ценным продуктом. Обогащая организм витаминами, этот овощ становится незаменимым на любой кухне.Щи-пюре из капусты (,) — вкусное и диетическое блюдо. Это также профилактическое средство против раковых опухолей.

Это низкокалорийный продукт в виде небольшой кале, произрастающей в Бельгии. Стандартный размер секции 5 см.

Благодаря отсутствию холестерина предотвращает ряд заболеваний. Отличный помощник для сердца и нервной системы, борется с лишним весом без вреда для здоровья.

Бельгийский овощ — кладезь полезных веществ. Необходимые организму клетчатка, фосфор, магний, кальций, витамин С, фолиевая кислота, калий, железо и витамины группы В делают капусту незаменимым компонентом первых и вторых блюд.

Чем полезна брюссельская капуста, вы узнаете из видео:

Белоголовый

Белоголовый овощ растет на территории России. В отличие от брюссельского, он большего размера. Диаметр варьируется от 10 до 25 см.

Польза капусты богата микроэлементами:

1. Витамин U борется с заболеваниями желудка. С помощью сырой белокочанной капусты можно вылечить язву желудка и гастрит.
2. Фитонциды повышают иммунитет человека.
3. Органические кислоты вместе с клетчаткой положительно влияют на обмен веществ, очищая организм от шлаков.
4. Витамины группы В, РР уравновешивают нервную систему человека, помогают избавиться от стресса.
5. Фолиевая кислота улучшает производительность и память.
6. Калий, железо, цинк, магний способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы.

Интересно: Капуста содержит больше витамина С, чем цитрусовые. 200 граммов овоща в день восполняют нехватку этого витамина

Полезные свойства белокочанной капусты показаны на видео:

Краснокочанная капуста — близкий родственник белокочанной капусты.Основные различия между овощами заключаются в весе и размере. Краснокочанная капуста меньше в диаметре и более упругая.

Рыжий овощ содержит много полезных веществ:

1. Бета-каротин — сильный антиоксидант, который борется с воспалениями, выводя из организма токсины.
2. Органические кислоты с клетчаткой контролируют метаболические процессы в организме.
3. Белок с низким содержанием жира, а также калий и другие микроэлементы помогают поддерживать мышечные органы, улучшая работу сердца.
4. Витамины A, E, PP, C, группы B поддерживают общий тонус человека.

Краснокочанная капуста — сухой овощ, но питательная ценность компенсирует этот недостаток.

Правила приготовления блюд из капусты

Первое блюдо из овощного пюре идеально подходит как детям, так и взрослым. Особенно подходит для пожилых людей благодаря хорошей усвояемости.

Процесс приготовления пюре из капусты состоит из четырех этапов:

1. Приготовление.Овощи промываем, очищаем, режем.
2. Кулинария.
3. Украшение.
4. иннингов.

Брюссельская капуста готовится очень быстро. Обладает очень насыщенным вкусом и ароматом. А нежная текстура никого не оставит равнодушным.

Важно : При приготовлении диетических блюд на основе капусты не используются сливки и молоко. Супы готовят на овощных, куриных бульонах.

Прочтите рецепт диетического супа из картофельного пюре.

Брюссель и рецепт белокочанной капусты

Приготовление супа из брюссельской капусты с его русским кузеном занимает мало времени — в среднем час.

Основными составляющими блюда станут: брюссельская и белокочанная капуста, овощной бульон. При желании его можно заменить мясом. Это добавит аромата овощному пюре. Ознакомьтесь с рецептом супа-пюре из брюссельской капусты ниже.

• калорийность — 125 ккал;
,
• белков — 15 г;
• жиры — 33 г;
• углеводов — 25 гр.

Basic:

• Брюссель — 18 шт .;
• капуста белокочанная — 250 гр;
• бульон овощной — 400 мл;
• крем — 120 мл.;
• лук репчатый — 1 головка;
• картофель — 2 плода;
• корень петрушки — 30 гр;
• масло сливочное — 30 гр;
• чеснок — пара зубцов;
• мука — 55 гр;
• специй по вкусу.

Дополнительно:

• яйцо вареное — 2 шт .;
• зелень петрушки — 2 вет.
• кунжут жареные — 15 гр.

Одновременно двух видов

Белокочанная капуста готовится долго. Но приготовление супа-пюре занимает немного времени и это несложно.

Общее время приготовления займет около часа.

Основной ингредиент — белый овощной и овощной бульон.
Энергетическая ценность на порцию:

• калорийность — 55 ккал;
,
• белков — 1,9 г;
• жиры — 1,7 г;
• углеводов — 9,5 гр.

Базовый:

Дополнительный:

• кунжут — 30 гр;
• зелень петрушки — 2 вет.;
• лимон — ¼ часть.

1. Подготовить овощи.
2. Картофель, морковь нарезать мелкими кубиками.
3. Измельчите основной ингредиент.
4. Подготовленные овощи соединить в сотейнике, залить бульоном, поставить на средний огонь на 12 минут.
5. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу.
6. Лук и чеснок мелко нарезать.
7. Обжарить в растительном масле пару минут.
8. Добавить в сковороду помидоры, специи, тушить 9 минут под крышкой.
9. Добавить содержимое кастрюли в овощной бульон на 4 минуты.
10. Измельчите содержимое сковороды в блендере до однородной массы.
11. Разлить по мискам.
12. Украсить каждую порцию долькой лимона, семенами кунжута и петрушкой.

Посмотрите полезное видео о приготовлении супа-пюре из белокочанной капусты:

Из красного.

Краснокочанная капуста твердая и горьковатая. Главный недостаток — потеря привлекательного цвета при термообработке. Но при правильной подготовке это устранить нетрудно.

Для сохранения цвета капусту слегка тушить в бульоне с добавлением лимонного сока. Кислота сохраняет цвет и уравновешивает вкус, устраняя горечь.

К сожалению, приготовление займет больше времени.

Общее время приготовления пюре из красной капусты составляет около полутора часов. Главный ингредиент — мясной бульон и краснокочанная капуста.

Энергетическая ценность на порцию:

• калорийность — 766 ккал;
• белков — 16.1 г;
• жиры — 46,3;
• углеводов — 71,3 гр.

Basic:

• мясной бульон — 700 мл;
• капуста краснокочанная — 150 гр;
• картофель — 2 плода;
• морковь — 2 шт;
• корень петрушки — 20 гр;
• корень сельдерея — 20 гр;
• лук репчатый — 1 шт;
• мука — 55 гр;
• масло сливочное — 35 гр;
• сливки — 200 мл;
• лимонный сок — 60 мл;
• специй по вкусу.

Дополнительно:

• лимон — ¼;
• яйцо вареное — 2 шт;
• петрушка — 2 вет.

1. Капусту промыть, крупно нарезать.
2. Добавить 300 мл бульона с добавлением лимонного сока на 12 минут.
3. Влить 80 мл оставшегося бульона.
4. Картофель и коренья мелко нарезать, кипятить в оставшейся жидкости полчаса.
5. За 15 минут до готовности овощей лук нашинковать, морковь натереть на терке, обжарить на масле на сковороде.
6. Вылить содержимое кастрюли, картофель, корнеплоды с бульоном в кастрюлю с капустой.Варить 30 минут.
7. Затем измельчить овощи блендером до однородной массы.
8. В другой сковороде растопить масло, всыпать муку и бульон, тушить 4 минуты.
9. Добавить соус к овощному пюре, кипятить 4 минуты, добавляя специи.
10. Процедить и добавить сливки.
11. Разлить по суповым тарелкам.
12. Украсить долькой лимона, половиной яйца и зеленью.

Как приготовить суп-пюре из красной капусты вы узнаете из видео:

Грамотная сервировка блюда пробуждает аппетит и поднимает настроение.Но не на каждой кухне соблюдаются правила этикета. А они элементарные:

1. Суп-пюре рекомендуется подавать в суповых тарелках. Из них удобнее есть, а еда в этом блюде выглядит эстетичнее.
2. Украшение блюда — важный элемент сервировки. Для супов-пюре часто используют сметану, зелень, вареные яйца. Маленькие гренки из белого хлеба послужат прекрасным украшением, а также добавят вкуса.
3. Рубленые травы, заправленные оливковым маслом и лимонным соком, улучшают работу вкусовых рецепторов.
4. Семена кунжута, посыпанные мелкими орехами, украсят блюдо и дополнят витаминами.
5. Более насыщенный вкус, привлекательный внешний вид дает обжаренный багет с луком.
6. Если это блюдо станет частью романтического ужина, то приятным дополнением будет полусладкое белое вино.

Важно: Первое блюдо из капусты нежелательно заправлять острым перцем.Чрезмерная пряность прерывает вкус самого супа-пюре.

Многие думают, что здоровая еда никогда не бывает вкусной. Но при грамотном приготовлении супа из овощного пюре (с добавлением) можно не только поправить здоровье, но и развлечься. Одно из преимуществ протертых щи — доступность и простота приготовления.

В контакте с

Здравствуйте уважаемые читатели. Бывали ли у вас ситуации, когда вы делали много картофельного пюре? Друзья недавно зашли на ужин.И мы сделали много пюре. Что делать с остатками пюре, мне не сразу пришло в голову. Но друг предложил жарить картофельные пироги или зразы. А потом вспомнила, как с бабушкой пробовала зразы с жареным фаршем и капустой. А пару лет назад, посмотрев передачу Юлии Высоцкой, она готовила картофельные зразы с семгой. Иначе картофельное пюре останется таким, не ешьте его несколько дней спустя, столько разных вкусных блюд можно приготовить из картофельного пюре.

Сегодня хочу рассказать, как приготовить зразы из картофеля, у меня есть рецепт с пошаговыми фото. Сегодня зразы без заливки. Но планирую приготовить разные начинки и все показать фото.

В нашей семье зразы никогда не варили, но бабушка иногда готовила, причем не из остатков пюре, а специально для этого пюре. Она сказала, что готовить это блюдо несложно, картошка, мука, яйцо и начинка.

Картофельные зразы — очень вкусное и сытное блюдо.Готовить очень просто, особенно если у вас заранее готово пюре. Часто бывает, к празднику или дню рождения много пюре готовишь, а оно остается. Но не беда, вариантов разнообразных и очень вкусных блюд из картофеля очень много. Например, картофельная запеканка с фаршем, зразы из картофельного пюре.

Как приготовить зразы из картофельного пюре

• Картофельное пюре 500 г
• 1 яйцо
• 1-2 ст. ложки муки
• соль.перец по вкусу
• масло растительное

У меня осталось много пюре, поэтому зразы готовлю уже несколько раз. Хочу отметить, что зразы понравились детям, особенно со сметаной. Сын даже зразы назвал — пирожки с картошкой. В пюре нужно добавить молоко и масло, тогда зразы получаются очень вкусными.

Если картофель из холодильника, то его нужно немного подогреть или оставить на столе, чтобы он стал комнатной температуры, чтобы легче было формировать зразы.

1. Выложить в миску пюре. Добавьте яйцо, муку, соль и перец по вкусу. У меня деревенские яйца. Можно добавить зелень, но это необязательно. Все тщательно перемешать.
2. Если вы только что размяли его, дайте ему остыть. А потом приступайте к приготовлению зраз.
3. Когда все тщательно перемешано, начинаем формировать зразы. Они могут быть в виде котлет, пирожков или круглой формы. Делай как пожелаешь.
4. Готовые зразы обвалять в муке с двух сторон. Если вы делаете зразы с начинкой, то берем часть картофеля, на середину кладем чайную ложку начинки и покрываем корж картофельным пюре, чтобы получился пирог.
5. Сделайте зразы из всего картофеля, разложив готовые, присыпанные мукой, тарелку или доску. Тогда жарить зразы будет очень удобно.
6. Тем временем поставить сковороду на огонь и налить в нее растительное масло. Выложите зразы на разогретую сковороду.
7. Картофельные зразы обжарить с двух сторон до румяной корочки. Хотела сделать их в виде пирожков. Вот как они для меня обернулись.
8. Итак, жарим все зразы, которые вы приготовили.Зразы можно выложить на тарелку, предварительно накрыв бумажным полотенцем, чтобы излишки растительного масла впитались.
9. Получается очень вкусное блюдо, сытное, особенно со сметаной. Конечно, еще вкуснее будут зразы с фаршем или капустой. В следующий раз приготовим.
10. Зразы можно подавать как горячими, так и холодными. Картофельные зразы хорошо сочетаются с овощами или овощными салатами.

Это изображения, которые мы получили. Их очень вкусно есть в теплом виде и со сметаной.Сытное блюдо.

Зразы можно начинить как пирожки, тогда в тесто нужно добавить еще муки. Наши зразы оказались мягкими и нежными, которые даже в руке не держать. Ели тарелками и сметаной.

Если делать нежирные зразы, то картофель готовить без масла и молока. Теперь я расскажу вам самые популярные начинки для зраз.

Рецепты начинки для картофельного зараза

Мясная начинка

Самая популярная — мясная начинка.Для зраза не подходит сырой фарш, поэтому фарш нужно предварительно обжарить с луком на растительном масле. Жарить до готовности.

По желанию можно добавить в фарш морковь. На 300 грамм фарша 1 луковица. При желании можно добавить морковь. Для этого натрите его на мелкой терке. Можно использовать любое мясо: курицу, свинину, говядину.

Начинка капустная

Начинка может быть свежей или квашеной. Какой больше нравится. Если капуста квашеная, то ее достаточно обжарить на сковороде, предварительно отжав.

Жарить капусту с луком. Начинаем картофельные зразы. Из оставшейся картошки приготовила зразы с капустой. Люблю, когда начинок много, будь то пироги. пельмени или зразы.

Если вы хотите приготовить зразы из свежей капусты, то капусту нужно нарезать, обжарить с добавлением лука, моркови и немного помидора. Жарить до готовности.

Рыбная начинка

Однажды я приготовил зразы с начинкой из красной рыбы. Отварила рыбу, удалила кости, нашинковала, добавила мелко нарезанный укроп, соль и перец.Залил этой начинкой зразы. Подается со сметаной. Это вкусно.

Грибная начинка

Если вы любите грибы, то для начинки они вполне подойдут. Обжарить грибы с луком до готовности на сковороде. Обычно используются шампиньоны.

Яичная начинка

Это как начинка для яичных и луковых котлет. Яйца отварить, растереть. Зелень мелко нарезать и добавить к яйцам. Соль и перец для вкуса. В начинку также добавляется немного топленого масла.Так он не крошится, а становится более однородным.

В начинку можно добавить немного твердого сыра.

Также готовят начинку для зраз из колбас, колбасок или рыбных консервов. Если вы используете колбасу или сосиски, то их нужно измельчить и соединить с обжаренным до золотистого цвета луком.

А если вы хотите заправить зразы рыбными консервами, то рекомендую использовать консервы в масле. Масло нужно слить, а консервы вымесить вилкой.К рыбе можно добавить жареный лук. Еще добавляют отварной рис.

В общем варианты начинки на любой вкус. Но больше всего мне нравятся зразы с капустой. Как видите, приготовить их совсем не сложно. Если у вас осталось пюре, не беспокойтесь о том, что делать. Приготовьте картофельные зразы. Может быть как с наполнением, так и без него. Приятного аппетита и всего наилучшего!

Тщательно промойте цветную капусту под проточной водой. Разбейте его на небольшие соцветия.

Овощи сохраняют большую часть своих полезных свойств при приготовлении на пару, поэтому лучше всего варить цветную капусту в пароварке или в специальной пароварке.

Если у вас нет пароварки или специальной кастрюли, то переложите соцветия капусты в обычную кастрюлю и залейте водой. Достаточно воды, чтобы покрыть овощи.

Если вы используете замороженную капусту, разморозьте ее перед приготовлением.

Положите капусту небольшими порциями в чашу блендера и перемешайте до готовности.

Пюре из цветной капусты посолить, добавить мускатный орех и влить сливки. Все хорошо перемешать.

Приготовим рыбу необычным способом — отварим в молоке.

Лучше всего белую рыбу брать с плотным «мясом». В этом случае треску можно заменить филе судака или морского окуня.

Тщательно промойте филе трески и обсушите бумажными полотенцами. Нарезать рыбу небольшими кусочками. Лук очистить и разрезать пополам.

В кастрюле доведите до кипения молоко, лук, лавровый лист и куркуму.Приправить солью и перцем.

Убавьте огонь до минимума и положите филе трески в молоко. Накрыть крышкой, варить 5 минут.

Перелейте рыбу на тарелку шумовкой.

Рыбу на молоке можно приготовить иначе. Для этого нарезанную порционными кусочками рыбу приправить солью, перцем, обвалять в муке. Обжарить рыбу на сковороде до полуготовности, положить нарезанный полукольцами лук и залить молоком. Готовьте на медленном огне под крышкой, пока рыба не прожарится.

Положите шпинат в молоко и варите 1 минуту, затем откиньте на дуршлаг.

Разложите пюре из капусты и треску по тарелкам, добавьте шпинат и подавайте.

10 лучших служб доставки комплектов еды (2021 г.): Blue Apron, Dinnerly и др.

Hungryroot (от 8 долларов за порцию) — это, по сути, продуктовый интернет-магазин. Вы пройдете викторину о том, что вам нравится есть, и служба доставки доставит продукты к вашей двери вместе с рецептами, основанными на том, что есть в коробке на неделю.Например, в одной из моих коробок были скорлупа из макарон из нута и суперпродуктовый томатный соус, но я мог приправить его тем, что хотел, или использовать ингредиенты по отдельности. Это отличный способ дополнить кладовую. Вы можете выбрать продукты самостоятельно, или Hungryroot сделает это за вас на основе вашего профиля питания. Аллергены и диетические фильтры имеются в большом количестве. Есть планы на одного человека, двух человек или трех и более человек. Вы можете просмотреть доступные продукты здесь, чтобы получить представление о предложениях.

Imperfect Foods (цены варьируются) — одна из самых известных продуктовых коробок для «уродливой еды». Продукты деформированной формы, товары длительного пользования, которые в отличном состоянии, но срок годности уже истек, коробки с вмятинами… ничто из этого не делает пищу опасной, но затрудняет продажу. Несовершенная еда совсем не традиционная. После регистрации вы сможете поделиться своими диетическими предпочтениями и увидеть назначенный день доставки. Заполняйте свою коробку каждую неделю из меняющегося списка. Вы можете выбрать доставку еженедельно или раз в две недели.Цены на ингредиенты варьируются, а стоимость доставки колеблется от 6 до 9 долларов.

Sun Basket (от 11 долларов за порцию) предлагает множество вариантов питания с упором на свежие и органические ингредиенты. В каждом недельном меню предлагается широкий выбор блюд, так что каждый найдет что-то для себя. В некоторых других подписках на питание, которые я пробовал, были завядшие продукты или некачественный вкус, в Sun Basket ни того, ни другого. Его обеды были полны ингредиентов, похожих на те, что я выбирал в магазине, включая безупречные сезонные фрукты и овощи.Помимо питательных обедов, вы также можете добавить такие продукты, как кокосовый йогурт, масло из семян, яичные кусочки, супы и закуски, такие как шоколадные орехи и сверчки. (Если вам интересно, да, сверчки были потрясающими.) Диетические фильтры учитывают такие варианты, как средиземноморский и пескатарианский, а также аллергены. Вы также можете добавлять в свою еженедельную партию вяленое мясо, соусы, соусы и сладости. Sun Basket — беспроигрышный вариант для блюд и продуктов, объединенных в одну услугу.

Crowd Cow (цены различаются) — это коробка для продуктов, в которой все о мясе.(Вы также можете заказать гарниры и десерты, но я их не пробовал.) От говяжьего фарша до стейков вайгу, рыбных блюд, таких как хвосты омара и лосося, до основных продуктов, таких как курица и мясные деликатесы, предлагает Crowd Cow все это. Вы даже можете достать зубра, утку или другие труднодоступные животные белки. Упаковка на 100% поддается компостированию и переработке, а доставка не требует выбросов углерода. Компания также стремится сделать свое мясо максимально экологичным. Коробки доступны по меню, или вы можете выбрать периодическую доставку, чтобы сэкономить 5% и получить бесплатную доставку.Цены различаются, но Crowd Cow может быть хорошим вариантом для любителей морепродуктов, не имеющих выхода к морю, таких как я (или любого, кто хочет увидеть цепочку поставок своего мяса).

Farmbox Direct (от 41 доллара) предлагает только коробки для продуктов. Есть несколько разновидностей на выбор, но все они содержат исключительно фрукты и / или овощи. Вы выберете нужный размер, но возможности настройки содержимого ограничены. Вы можете делать до пяти замен в неделю в зависимости от меняющегося меню. Я смог использовать большую часть своих смешанных фруктов и овощей, но у меня было несколько отставших от употребления (например, гигантская гроздь капусты, которая увяла, прежде чем я до нее добрался).Эта услуга может быть не для всех, но если вы являетесь энтузиастом продуктов или заядлым соковыжималкой, то попробовать ее стоит. Бонус: доставка бесплатная.

Splendid Spoon (от 65 долларов) предлагает множество смузи, супов, тарелок для лапши, зерновых и шотов. Каждый продукт, который я пробовал, был очень натуральным, так что да, эти рюмки с лимонным соком получатся именно такими, как вы и ожидали. Помимо одного очень терпкого опыта, мне понравилось все, что я пробовал, и особенно мне понравились коктейли этого бренда. Ингредиенты также четко указаны, поэтому лимонного фиаско можно было избежать.Все блюда приготовлены на растительной основе и не содержат глютена и ГМО. Планы включают в себя комбинации из множества различных предложений, а поставки можно планировать не чаще, чем раз в месяц. Только убедитесь, что в вашем холодильнике есть место — продукты немного громоздкие.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КАЧЕСТВЕННОЕ БЛЮД ИЗ 4 БЛЮДОВ ДОМА ~ С ЛЕГКОСТЬЮ!

Я знаю, что приготовление большого, модного обеда из нескольких блюд дома может показаться устрашающим. И это правильно! Легко насладиться вкусной едой в ресторане, когда они все готовят, готовят, убирают и справляются со стрессом.НО это не обязательно должно вызывать стресс, чтобы делать это самому.

Приготовление красивой трапезы из нескольких блюд для своей семьи или друзей на самом деле сводится к ОДНОМУ ВЕЩАНИЮ.

ПЛАНИРОВАНИЕ ВПЕРЕДИ.

Да, немного навыков на кухне полезно, но проблема, которую я больше всего вижу при приготовлении еды, заключается в деталях и планировании подготовительной работы. Если вы сможете спланировать свой прием пищи и запланировать каждую небольшую подготовительную работу, вы обнаружите, что приготовить еду будет проще и легче, чем вы думали.Каждый раз, когда у меня большое мероприятие, я планирую кейтеринг, я составляю подробные списки того, что нужно сделать, и обязательно выполняю их в соответствии с графиком. Это превращается для меня в мероприятие без стресса и не дает мне измотаться.

Я составил для вас меню из 4 блюд вместе со списками приготовления, чтобы можно было приготовить это блюдо относительно без стресса.

Планируете ли вы приготовить еду для любимого человека в этот День святого Валентина? Я составил это меню с учетом этого.Все компоненты сезонные и сбалансированы с пикантной закуской, салатом с насыщенной текстурой и сладкой кислинкой, сытной бараниной с белой фасолью и легким десертом паннакотта, чтобы компенсировать более тяжелое основное блюдо.

Просто распечатайте 3 показанных списка приготовления (просто нажмите на картинку и затем распечатайте), а также пять рецептов, перечисленных ниже, и вы на правильном пути к замечательной, без стресса прекрасной еде!

Равиоли из мускатной тыквы

Салат из беби-капусты

Бальзамические глазированные бараньи отбивные

Пюре из белой фасоли

Медовый йогурт Panna Cotta

Если вы хотите составить подробный список приготовления для своего собственного меню, я рекомендую выполнить следующие шаги:

• Составьте свое меню.Выбирайте блюда, которые хорошо сочетаются друг с другом. Например: если ваше блюдо трудоемкое и состоит из большого количества компонентов, выберите простой суп, который можно приготовить накануне, а затем просто подогреть и подать на следующий день.
• Составьте рецепты и внимательно их просмотрите.
• Какие шаги можно выполнить досрочно? Подумайте, как долго готовое изделие можно хранить, оставаясь свежим, когда оно вам понадобится. Можете ли вы сделать это и заморозить заранее (например, равиоли)? Подумайте о том, чтобы заранее заняться мелкими делами, например, нарезать лук или зелень.
• Начиная с задачи, которую можно выполнить как можно дольше, заранее составьте список того, что вы можете сделать.
• Будьте организованы! маркируйте свои продукты, если это полезно для вас, и храните похожие предметы в одном месте (поместите все охлажденные заранее приготовленные продукты в один и тот же ящик холодильника, чтобы их было легко найти, когда они вам понадобятся).
• Вычеркните элементы из вашего списка по завершении. Обещаю, это вас расслабит! =)
• Следуйте по вашему списку до T.Выполнение задач в установленное вами время снимет нагрузку с ваших плеч, когда наступит день приема пищи.

А ты? Что вы делаете, чтобы приготовление еды было менее напряженным?

Sous Vide Steak Guide | Продовольственная лаборатория

Как приготовить стейк су-вид, шаг за шагом

Шаг 1. Предварительный разогрев плиты быстрого приготовления

Разогрейте плиту точного приготовления sous vide до желаемой конечной температуры в соответствии с приведенной выше таблицей.Дайте водяной бане нагреться, прежде чем добавлять стейк.

Шаг 2. Приправьте стейк

Обильно приправить стейк солью и перцем.

Убедитесь, что у вас есть края!

Шаг 3: Добавьте ароматические углеводороды

Если вы используете ароматические вещества, такие как веточки тимьяна или розмарина, добавьте несколько штук в пакет, равномерно распределив их по обеим сторонам стейка.

Шаг 4: Запечатайте пакет

Закройте пакет либо с помощью вакуумного упаковщика, либо, если вы используете пакет с застежкой-молнией, методом вытеснения.Для этого медленно опустите стейк в мешке в кастрюлю с водой, позволяя давлению воды выдавить воздух через верхнюю часть мешка.

Как только большая часть воздуха выйдет из мешка, аккуратно закройте его чуть выше ватерлинии.

Шаг 5: приготовить стейк

Опустите пакет в водяную баню, стараясь не блокировать входные и выходные секции вашей точной плиты. Если стейк правильно запечатать, он должен утонуть. Готовьте в соответствии с графиками, указанными выше.

Шаг 6: достаньте стейк из пакета

Достаньте стейк из пакета и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Очень осторожно промокните насухо с обеих сторон.

Закончить на плите

Стейк, приготовленный полностью по принципу «су-вид», не будет иметь потемнения на поверхности, поэтому его необходимо добавлять позже для улучшения вкуса и текстуры. Плита — отличный способ добавить к мясу красивую, хорошо подрумяненную корочку. Пропустите этот раздел, если вы предпочитаете готовить стейк на открытом воздухе на гриле.

Шаг 7. Разогрейте сковороду из чугуна или нержавеющей стали

Включите вентиляционные отверстия и откройте окна. Добавьте одну столовую ложку растительного масла, масла канолы или рисовых отрубей в тяжелую чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали, установленную над самой горячей горелкой, и разогрейте сковороду, пока она не начнет дымиться.

Шаг 8: Начните обжигать

Осторожно выложите стейк пальцами или щипцами на сковороду. По желанию можно добавить столовую ложку сливочного масла. Сливочное масло содержит сухие вещества молока, которые почернеют и обугливаются, помогая вашему стейку быстрее получить темную корочку и добавляя характерный слегка горьковатый, обугленный привкус.Мне нравится этот вкус (и это типично для стейк-хауса). Для более чистого вкуса жареного картофеля на этом этапе откажитесь от сливочного масла.

Шаг 9: Добавьте ароматические углеводороды

При желании добавьте ароматические вещества, например цельные веточки тимьяна и розмарина с еще прикрепленными листьями, нарезанный лук-шалот или измельченные цельные зубчики чеснока.

Шаг 10: Отразить и повторить

Через 15–30 секунд переверните стейк так, чтобы вторая сторона соприкоснулась со сковородой. Повторяйте, переворачивая стейк каждые 15–30 секунд, пока он не станет коричневым, всего около полутора минут.Если вы не добавляли сливочное масло на третьем шаге, добавьте сливочное масло в сковороду примерно за 30 секунд до того, как стейк будет готов, для большей жирности.

Шаг 10а: При необходимости зажгите резак

Если у вас есть мощный фонарик, сейчас самое время разбить его и добавить немного мяса, похожего на стейк-хаус. Пока вы зажигаете горелку, одновременно добавляя тепло от плиты, у вас не должно возникнуть проблем с несгоревшим топливом, придающим стейку аромат.

Сразу после переворота стейка начните обжигать первую сторону, работая медленными ровными движениями взад и вперед по всей его поверхности, пока он не станет бледно-коричневым с несколькими более темными опаленными пятнами.Повторяйте процесс обжига с каждым переворотом.

Я предлагаю использовать либо спусковую головку Iwatani на баллоне с бутаном (недорогой вариант), либо приспособление Searzall, прикрепленное к головке горелки Bernzomatic с пусковым механизмом запуска на баллоне с пропаном. Вы можете прочитать наш обзор лучших фонарей прямо здесь.

Шаг 11: Получите края

С помощью щипцов возьмите стейк и поверните его так, чтобы край непосредственно касался сковороды. Продолжайте готовить, вращая стейк вдоль этого края, пока все края не подрумянятся, всего около 45 секунд.

Шаг 12: Отдых и повторное обжаривание

Переложите стейк на решетку, установленную на противне с бортиками. Хотя на самом деле нет необходимости отдыхать после стейка су-вид, вам может потребоваться некоторое время, чтобы накрыть стол, налить вино, приготовить соусы и гостей. Чтобы поджарить стейк заново и убедиться, что он горячий и горячий, когда вы его подаете, есть хитрость: когда вы будете готовы к подаче, разогрейте весь жир и соки, оставшиеся на сковороде, пока они не станут шипящими, а затем вылейте их на стейк. Обязательно подавайте стейки сразу после хрустящей корочки, добавив к ним крупную морскую соль, например, Мальдон.

Готово на гриле

Гриль придаст поверхности стейка приятный дымный уголь. Для легкого приготовления приготовьте стейки су-вид, затем переложите воду и стейки в охладитель пива и закройте его, чтобы взять с собой на гриль. Когда вы будете готовы к приготовлению, откройте холодильник, разархивируйте стейки и запекайте их на гриле, чтобы придать им текстуру поверхности и аромат.

Шаг 7. Зажгите гриль

Здесь очень важен сверхвысокий нагрев. Ваша цель — поджарить мясо сильно и быстро, чтобы внешняя часть стейка приобрела цвет, не пережаривая при этом идеально готовую внутреннюю часть.

Для этого зажгите одну трубу, полную древесного угля. Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте угли и разложите их на одной стороне решетки для угля. Установите решетку на место, накройте гриль и дайте ему разогреться в течение пяти минут. Как вариант, установите половину конфорок на газовом гриле на максимальную мощность, накройте крышкой и разогрейте в течение 10 минут. Очистите решетки гриля скребком для гриля, затем смажьте их маслом, удерживая смоченное в масле кухонное полотенце или бумажные полотенца в наборе щипцов и протирая ими решетку пять-шесть раз.

Шаг 8: Поджарьте стейк

Выложите стейк прямо на горячую сторону гриля и готовьте, переворачивая каждые 15–30 секунд, пока не образуется глубокая густая корочка, всего около полутора минут. Если огонь угрожает вспыхнуть, когда на стейк капает жир, задушите огонь, закрыв крышку гриля, пока пламя не погаснет. Либо переложите стейк на более прохладную сторону гриля, используя набор длинных щипцов, и дайте ему готовиться, пока пламя не утихнет.Следите за тем, чтобы стейк не загорелся.

Шаг 9: обслужить

Переложите приготовленный стейк на разделочную доску или сервировочное блюдо и сразу подавайте.

Часто задаваемые вопросы по Sous Vide

В: Каковы недостатки приготовления стейка су-вид по сравнению с использованием более традиционного метода?

Никто! Просто шучу. Точное приготовление в стиле су-вид — это техника, еще один инструмент в вашем арсенале, и, как и со всеми другими методами, здесь есть компромисс.Вот несколько из самых важных:

• Это занимает больше времени. Традиционно приготовленный стейк отправляется из холодильника на тарелку за 15–20 минут (немного дольше, если вам нужно предварительно разогреть духовку). На приготовление стейка су-вид уйдет час или больше, хотя при приготовлении су-вид на этот раз почти 100% рук.
• Того же шептала не получишь. Размахивающие флагом фанатики су-вид могут утверждать обратное, но быстрое обжаривание, которое вы получаете после приготовления су-вид, не будет таким толстым или хрустящим, как жаркое, получаемое при традиционном методе приготовления.Некоторые люди предпочитают более толстое шептало; другие предпочитают тонкое жаркое, получаемое после приготовления в режиме су-вид.
• Требуется дополнительное оборудование. Для приготовления стейка су-вид требуется высокоточная плита и полиэтиленовый пакет или вакуумный упаковщик, а также все инструменты, необходимые для более традиционных методов. Скорее всего, если вы читаете эту статью, у вас уже есть эти дополнительные инструменты.

Помните: су-вид — это не серебряная пуля и не панацея, предназначенная для решения всех ваших проблем с приготовлением пищи или для замены более традиционных методов.Это инструмент, предназначенный для расширения ваших возможностей.

В: Может ли стейк су-вид получить хорошую корочку?

Конечно может! Я имею в виду, просто посмотрите на этого ребенка здесь:

Это было приготовлено с использованием комбинации раскаленной чугунной сковороды и пропановой горелки. Правда, корочка не будет такой густой, как на традиционно приготовленном стейке. Вам решать, является ли это ошибкой или функцией.

В: Когда мне приправлять стейк?

Приправив стейк перед вакуумной герметизацией, а затем оставив его в пакете, можно получить мясо с твердой текстурой, похожей на текстуру слегка вяленой ветчины.Некоторых эта текстура отталкивает, хотя я лично не против. Чтобы избежать такой текстуры, лучше всего приправить стейк и положить в упаковку непосредственно перед приготовлением или после приготовления су-вид и перед обжариванием.

В любом случае, будет приправлена ​​только внешняя сторона стейка, поэтому всегда рекомендуется подавать стейк с крупной морской солью, такой как «Мальдон», чтобы посыпать на стол, когда гости нарезают кусочки.

В: Что произойдет, если я оставлю стейк для приготовления су-вид на время, превышающее рекомендованное максимальное время? Это опасно?

Пока вы готовите при температуре выше 130 ° F, нет реальных рисков для здоровья, связанных с длительным приготовлением в режиме су-вид.Однако со временем вы заметите разницу в текстуре. Для достижения наилучших результатов я не рекомендую готовить дольше максимально рекомендованного времени для каждого разреза и диапазона температур. См. Раздел о сроках выше для получения более подробной информации.

В: Что мне положить в пакет — оливковое или сливочное?

Я видел рецепты, которые рекомендуют добавлять жир в пакет, но ни один из них не предлагает веских причин для этого. Я решил проверить, добавляет ли это что-нибудь к процессу, приготовив три стейка рядом: один без добавления в пакет, один с оливковым маслом и один с маслом.Я также повторил тест с добавлением веточек тимьяна и чеснока в каждый пакет.

Интуитивно вы можете подумать, что добавление ароматных жиров, таких как сливочное или оливковое масло, в свою очередь, поможет создать более ароматный стейк. На самом деле оказывается, что этим достигается противоположная цель: он разбавляет аромат. Жирорастворимые ароматические соединения растворяются в топленом масле или масле и в конечном итоге уходят в канализацию. Точно так же ароматизаторы, извлеченные из ароматических углеводородов, в конечном итоге становятся разбавленными. Для достижения наилучших результатов положите приправленный стейк в пакет без добавления жиров.

Q: Могу ли я добавить ароматические вещества, такие как травы или лук, в пакет sous vide?

Да, ты можешь. Я люблю добавлять веточки тимьяна или розмарина вместе с нарезанным луком-шалотом или зубчиками чеснока в пакеты со стейками во время приготовления. Добавление тех же ароматических веществ в сковороду, что и при поджаривании стейков, усилит этот аромат.

Q: Могу ли я добавить специи в свой стейк?

Да, можно, но при приготовлении в условиях су-вид протирание со специями ведет себя совершенно иначе, чем при стандартных условиях приготовления.Обычно ароматические соединения рассеиваются в воздухе на кухне или над грилем, когда готовятся стейки, натертые специями. В то же время влага рассеивается, а это значит, что остатки специй прочно прилипают к мясу. При приготовлении в режиме су-вид этот аромат не может ускользнуть из упаковки. Между тем, специи, натертые на поверхности мяса, имеют тенденцию смываться выделившимися соками.

Короткий ответ заключается в том, что очень сложно точно предсказать, как специи будут реагировать в пакете sous vide.Я обнаружил, что если мне нужен пряный вкус, лучше втирать специи в мясо после фазы приготовления в режиме sous vide и до последней фазы обжаривания.

В: Следует ли мне предварительно поджарить стейк?

После многократных тестов и тестов вслепую я обнаружил, что предварительное обжаривание стейка — то есть подрумянивание стейка перед тем, как он попадет в пакет для су-вид, а затем поджаривание его во второй раз непосредственно перед подачей на стол — служит в лучшем случае очень минимальным роль в улучшении вкуса или текстуры.В большинстве случаев разница незаметна. Нет ничего плохого в том, чтобы предварительно обжарить стейк, но я предпочитаю простоту и удобство: просто положить стейк в пакет сырым перед приготовлением, оставив обжаривание на один шаг в конце.

В. Как насчет обжаривания стейка во фритюре вместо обжаривания после приготовления в режиме су-вид?

Жарить во фритюре стейк су-вид может быть очень весело, и это правда, что вы получите очень быструю, равномерно подрумяненную корочку на мясе, но есть несколько недостатков.Во-первых, очевидное: для жарки требуется большой сосуд, наполненный горячим маслом. Если вы похожи на меня, то по этой причине вам нравится свести к минимуму жарение во фритюре дома.

Возможно, что еще более важно, жарка во фритюре имеет относительно низкую максимальную температуру, которая определяется температурой дыма масла — обычно около 450 ° F (232 ° C) или около того. С другой стороны, масло в сковороде или стейк на гриле может достичь температуры на пару сотен градусов выше этой, позволяя вашему стейку обугливаться, а не просто подрумяниваться.Для меня обугливание и интенсивный аромат, который оно приносит, являются одними из отличительных черт отличного стейка.

Q: Могу ли я использовать только фонарик, чтобы закончить стейк?

Я бы настоятельно не рекомендовал это делать. Факелы являются чрезвычайно интенсивными источниками тепла, которые в основном подчиняются закону обратных квадратов: их интенсивность рассеивается пропорционально квадрату расстояния от головки горелки. Это означает, что любая неровность поверхности вашего стейка усиливается; участки, которые немного приподняты, опаливаются еще до того, как участки, расположенные ниже, даже начнут нормально коричневеть.

Хотя можно добиться приемлемого подрумянивания с помощью факела, удерживая его на достаточно большом расстоянии, чтобы минимизировать этот эффект, и делая несколько медленных проходов по поверхности стейка, я считаю, что хлопоты и время, которые требуются, намного больше головной боли. чем просто приготовление стейка на горячей сковороде с использованием горелки в качестве дополнительного источника тепла. Кроме того, стейк, приготовленный с помощью комбинации сковороды и горелки, в итоге получается лучше с корочкой.

Q: Какая лучшая горелка для поджаривания стейка?

Стандартные пропановые горелки с триггерной запальной головкой плохо горят в перевернутом положении.Это может стать проблемой, когда вы отчаянно пытаетесь снова зажечь факел, пока стейк пригорает на горячей сковороде. Добавление устройства Searzall не только гарантирует, что пламя остается горящим, но также рассеивает пламя, позволяя получить более ровное пламя.

Хотите, чтобы вещи были дешевыми? Я считаю, что стандартный баллон с бутановым газом с высокоинтенсивной головкой горелки, такой как Iwatani Torch, делает более чем адекватную работу. Это то, что я кладу в свой дорожный кулинарный набор.

Q: Стейк, обработанный на горелке, приобретает какие-либо неприятные запахи?

Обработка стейка только открытым пламенем пропановой или бутановой горелки действительно может оставить на поверхности мяса неприятный запах бензина из-за несовершенного горения.Однако, если вы используете комбинированный метод сковороды / горелки, дополнительное тепло от сковороды поможет топливу сгорать более полно, в то время как разбавление любого несгоревшего топлива жиром и соками в сковороде сделает их совершенно незаметными. .

Если по какой-то причине вы решите использовать только фонарик, установка Searzall повысит эффективность сгорания и полностью устранит эти запахи.

В: Могу ли я охладить и разогреть стейк после его приготовления, если я еще не открывал пакет?

Это правда, что при достаточно высокой температуре (130 ° F или выше) и достаточно длительном периоде времени (несколько часов) содержимое запечатанного пакета sous vide должно быть почти стерильным, что означает быстрое охлаждение в ледяной бане. быстрое разогревание не должно представлять опасности для здоровья, хотя я все же настоятельно не рекомендую этого делать, когда этого можно избежать.Это не способствует качеству вашего стейка.

Предупреждение: никогда не охлаждайте и не разогревайте пищу, которая была приготовлена ​​или выдержана при температуре ниже 130 ° F. Эти температуры недостаточно высоки, чтобы уничтожить опасные бактерии.

В: Могу ли я приготовить стейк прямо из морозильной камеры?

Да! Я часто запаковываю готовые стейки с приправами в пакеты sous vide и складываю их в морозильную камеру. Для стейков толщиной от дюйма до двух дюймов, когда вы будете готовы к приготовлению, дайте стейку еще час, чтобы он полностью оттаял в ванне с горячей водой, прежде чем начинать рассчитывать время готовности.

Q: Стейк су-вид нужно отдыхать?

Традиционно приготовленные стейки нуждаются в отдыхе; то есть их нужно отложить на 5–10 минут, прежде чем нарезать и подать. Этот период отдыха должен дать время, чтобы температурный градиент внутри стейка выровнялся. Более холодный центр мягко нагревается более горячими внешними краями, в то время как края, в свою очередь, отдают часть своего тепла внешнему миру. Равномерная температура важна: это то, что предотвращает вытекание сока стейка повсюду в момент, когда он был разрезан.

Поскольку стейк су-вид готовится от края до края с более или менее идеальной равномерностью, внутри него нет температурного градиента. Стейк средней прожарки должен иметь температуру 130 ° F от самого центра к внешнему краю, при этом только внешние поверхности должны быть более горячими после обжаривания. Стейки су-вид можно подавать сразу после обжаривания. Минимальный отдых, в котором они нуждаются, будет происходить по пути от кухни к столу.

Примечание редактора: Графики времени и температуры в этом руководстве, а также все ответы на часто задаваемые вопросы и основные инструкции являются частью нашего нового партнерства с Anova, производителями нашего любимого циркуляционного насоса су-вид, печи Anova Precision Cooker.Вы можете загрузить приложение Anova Precision Cooker (оно бесплатно), чтобы получать всю эту информацию прямо со своего телефона или планшета, пока вы готовите. А если у вас есть плита Anova Precision Cooker, вы даже можете управлять ею прямо из приложения через Bluetooth.

Ретро рецептов: 10 Бережливых блюд военного времени

Наша местная гурманка Карен Бернс-Бут рассказывает о своих любимых старинных рецептах военного времени не только из-за исторического интереса, который они вызывают, но и из соображений здоровья и бережливости.

Я искренне увлечен историей наших кулинарных рецептов и тем, как эти старые военные рецепты сегодня могут быть такими же хорошими, как и более 70 лет назад. Настолько, что несколько лет назад я жил за счет пайков.

Британские пайки военного времени

Винтажные рецепты времен войны полезны, так как содержат мало жира и сахара. Также в них есть небольшое количество мяса и сыра из-за нормирования.

Подробнее: Вид из продуктового магазина военного времени

Изображение из The Lady

Этот веселый и вкусный рецепт поросят из картофеля позволяет накормить шесть человек, но при этом используется только шесть картофелин и шесть сосисок.

В сочетании с сезонным салатом, это легкое и питательное блюдо порадует детей и обеспечит экономную летнюю трапезу с использованием британского или домашнего картофеля. Рецепт взят из листовки Министерства продовольствия времен Второй мировой войны с участием Картофельного Пита.

Рецепт поросят из картофеля

Изображение из эксперимента 1940-х годов

Ни одна статья о рецептах военного времени и бережливости не была бы полной без рецепта пирога лорда Вултона, и этот подлинный рецепт также взят из листовки Министерства продовольствия.

Этот рецепт, наполненный овощами и приготовленный из печенья со скудным содержанием жира, является полезным и экономным, а также очень сытным.

Получить рецепт пирога лорда Вултона

Изображение с Lavender and Lovage

Не колбасный рулет в современном понимании, этот рецепт является частью полного меню блюд из одной посуды, выпущенного в листовке Министерства продовольствия № 35.

Этот рулет с сосисками на самом деле представляет собой пудинг, приготовленный на пару с использованием колбасного мяса, овощей, зелени, солений и панировочных сухарей.Это вкусный способ полакомиться сосисками с некоторыми «скрытыми овощами» и съесть черствый хлеб.

Подается с тушеными овощами и картофелем, это хороший семейный обед.

Рецепт колбасного рулета

Изображение с Queens of Vintage

Морковь широко использовалась при приготовлении пищи и выпечке в военное время. Они были выращены в домашних условиях и очень универсальны, настолько универсальны, что часто находили свое применение в десертах, тортах и ​​пудингах.

В этих восхитительных нежирных лепешках используется тертая морковь, из них получается что-то вроде лепешки из морковного торта!

Рецепт принадлежит покойной великой Маргарите Паттен ОБЕ, которая поделилась рецептом в своей сборнике Поваренная книга Победы .

Получить рецепт морковных лепешек времен Второй мировой войны

Изображение с Lavender and Lovage

Хлеб был основой кухни военного времени и почти всегда готовился дома, хотя национальный хлеб из пшеничной муки можно было приобрести у пекарей.

Из этого хлеба получается очень деревенский хлеб с высоким содержанием клетчатки, он идеально подходит для бутербродов, тостов, а также является прекрасным дополнением к супам, тушеным блюдам и запеканкам,

Рецепт национального пшеничного хлеба

Изображение предоставлено Farmer’s Girl

Этот сказочный рецепт пирога с яйцом и колбасой будет сегодня так же популярен, как и, вероятно, более 70 лет назад.

В рецепте действительно используется недельный рацион яиц, но он предусматривает двухразовое питание для двух человек, поэтому по-прежнему представляет собой хорошее соотношение цены и качества. Рецепт взят из Книги рецептов рациона тети Кейт .

Получить рецепт пирога с яйцом и колбасой

Изображение с Love Potatoes

Суп — это универсальное блюдо, и этот рецепт оксфордского картофельного супа станет комфортным блюдом для семейного ужина в середине недели, если его подавать с домашним хлебом.

Он также наполнен впечатляющими четырьмя из пяти блюд в день, что делает его идеальным блюдом для самых маленьких. Рецепт взят из другой листовки Министерства продовольствия Картофеля Пита во время войны о том, как готовить с картофелем.

Получить рецепт Оксфордского картофельного супа

Изображение предоставлено Таппенс Ха’Пенни

Тот факт, что сейчас военное время с нормированием и бережливым питанием, не означает, что вам нужно отказываться от странного угощения.

В этом рецепте используется сушеное яйцо, но поскольку мы не живем на рацион, вы можете использовать настоящее яйцо, если сделаете его сегодня!

Получить рецепт миндального печенья военного времени

Изображение с Lavender and Lovage

У нас есть рецепт хлеба, булочки и печенья. А как насчет экономного и полезного рецепта начинки для сэндвичей для послеобеденного чая?

Этот рецепт питательной начинки для сэндвичей времен Первой мировой войны оказался очень популярным в моей семье с тех пор, как я обнаружил рецепт в старом факсимиле People’s Friend времен Великой войны.

Сделанный из сыра, красной чечевицы, панировочных сухарей и зелени, он богат белком, клетчаткой и витаминами.

Получить рецепт сырно-чечевичного чабера

Изображение предоставлено The People’s Friend

Кажется невозможным, чтобы торт был включен в коллекцию рецептов военного времени, но бережливые хозяйки часто сохраняли свои купоны для особых случаев, и этот торт из сухофруктов — прекрасный пример того, чего можно было достичь при тщательном планировании.

Этот торт без яиц, состоящий из очень небольшого количества жира, имеет праздничный «вау-фактор» с добавлением нескольких специй, изюма и смородины и выглядит потрясающе.

Получить рецепт торта войны 1918 года

Карен Бернс-Бут (Karen Burns-Booth) — внештатный разработчик рецептов, писатель-кулинар и путешественник, а также член Гильдии писателей-кулинаров. Она пишет для собственного блога Lavender and Lovage.

Вы можете подписаться на Карен в Instagram, Twitter, Facebook и Google +

Следите за главными новостями Reader’s Digest, подписавшись на нашу еженедельную рассылку.

Поставьте нам лайк на Facebook и подпишитесь на нас в Twitter, чтобы увидеть больше списков вкусной еды