Круглая русская еда. Русские народные блюда: названия, история, фото

Достаточно богатую историю и большой ассортимент имеют блюда русской национальной кухни. Состав блюд современной русской кухни достаточно многообразен, и, как правило, их рецепты подразумевают несколько различных вариантов приготовления, начиная от самых простых до очень сложных и многокомпонентных. Имея многовековую традицию, национальная кухня России сочетает в себе как традиционные исконно русские блюда, так и заимствованные у других народов.

Традиционные блюда русской кухни

В связи с тем, что для приготовления пищи в крестьянской России использовали в основном русскую печь, то основными приемами тепловой обработки продуктов являлись варка, томление, тушение или выпечка. Жареные блюда были исключением, поскольку конструкция закрытой русской печи не позволяла получать необходимые для жарки температуры. Особенности русской кухни в ее традиционном старинном варианте заключаются в большом разнообразии жидких, тушеных или вареных блюд или же блюд из запеченного мяса, рыбы, птицы.

Основным или первым блюдом русской кухни являются супы или похлебки. Среди первых блюд наибольшее распространение получили щи, борщ, рассольник, солянка, уха, супы грибные и овощные, окрошка, ботвинья.

Наибольшей популярностью во всем мире пользуются русские щи и борщи. Щи готовят из свежей или квашеной капусты, крапивы, щавеля. В современных кулинарных справочниках можно найти несколько десятков различных видов русских щей: с мясом, рыбой, птицей, грибами и т. д . Борщ, свекольный капустный суп, тоже по праву считается очень популярным и широко распространенным русским блюдом.

Как правило, в качестве вторых блюд русской кухни использовались каши. Каша считалась непременным атрибутом любого стола в любое время, сложилась даже поговорка: щи да каша — пища наша. Распространенность каш обуславливалась, во-первых, многообразием зерновых культур, произрастающих в России, а во-вторых, простотой их приготовления.

Для приготовления каши часто использовали дробленое зерно, что позволяло уменьшить время приготовления блюда и получить продукт более нежной консистенции. Каши заправляли сливочным и топленым маслом, медом, ягодами и фруктами. После появления в России картофеля он постепенно приобрел популярность и стал «вторым хлебом». Рецепты приготовления печеного картофеля, а также «картошки в мундире», наравне с кашей, и сегодня являются важной частью русской национальной кухни.

К кашам и картофелю, используемым в качестве гарниров, подавались отварная или печеная рыба, вареное или тушеное мясо, птица. Рыбу или птицу чаще всего готовили целиком, говядину, баранину, свинину и мясо крупных диких животных подавали большими кусками, поскольку мясные продукты в процессе приготовления запрещалось измельчать.

Существуют особенности русской национальной кухни, которые не получили широкого распространения в кулинарных пристрастиях других стран. Это маринады и соления — русские разносолы. Наиболее характерные из них — квашеная капуста, соленые или маринованные огурцы либо грибы. Без квашеных, соленых, моченых грибов, овощей и фруктов не обходится ни одно праздничное застолье русского народа. Рецепты наиболее удачных вариантов приготовления этих закусок зачастую передаются по наследству от родителей детям.

Следует отметить также популярные рецепты салатов оливье и винегрет. Последний во всем мире называется «русским салатом». Винегрет — это русское изобретение . Для его приготовления используются соленые огурцы и квашеная капуста. Салат оливье тоже можно считать атрибутом русской национальной кухни, поскольку его готовят почти исключительно в России. Таким же характерным признаком русского праздничного застолья, как салат оливье и винегрет, является холодец.

Русские национальные напитки

Национальная кухня России включает в себя такие популярные напитки, как квас, морс и кисель. Существующие рецепты кваса включают в себя несколько десятков вариантов его приготовления. Морс и кисель на основе фруктовых или ягодных отваров тоже являются приятным дополнением к праздничному столу. Можно упомянуть и старейший русский слабоалкогольный напиток — медовуху (или медовую брагу), а также множество различных наливок и настоек, популярных в России. Однако чаще всего иностранцы о русской кухне вспоминают при виде черной икры, блинов и русской водки.

Кулинарные изделия из теста

Первоначально русская выпечка делалась из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом. Дрожжевую опару для теста в России начали использовать намного раньше, чем во многих других странах. Из разных видов подобного теста выпекались пироги и пирожки, расстегаи, курники, кулебяки и многие другие изделия. Начинкой служили различные сорта рыбы, мясо домашних животных и дичи, грибы, ягоды, овощи, фрукты, творог.

Пресное тесто русские кулинары стали использовать намного позже. Поэтому ассортимент изделий из него сравнительно невелик: лапша, вареники, пельмени, блинчики.

Расстегаи обязательно подавались к первым блюдам: похлебке, ухе, щам. Курник и каравай традиционно выпекались для свадебного стола. На «сладкое» подавались сушки и баранки, калачи, колобки, ватрушки, ковриги, пышки.

Важная составляющая русского стола — традиционный русский пряник. До появления сахара пряники, как и другие сладкие блюда, готовили на меду. Поэтому пряники изначально принято было называть медовым хлебом. Позднее, когда для теста стали использовать различные пряности, доставляемые из Индии и восточных государств, медовый хлеб стал называться пряником.

Пряники пеклись в основном для праздничного стола, поскольку множество ингредиентов пряничного теста было из числа дорогих продуктов. Большие печатные пряники издавна считались хорошим подарком на различные праздники, свадьбы, дни рождения, именины. Для особых случаев выпекались огромные пряники весом до 5 кг. Пряники с буквами становились первой азбукой для детей.

Пряники делали с различными начинками и приправами. Кроме того, пряники были различных форм: овальные, круглые, прямоугольные, фигурные — и размеров. После широкого распространения сахара в рационе русских людей пряники стали покрывать сахарной глазурью. В различных регионах огромной страны существовали особые рецепты приготовления пряников. Самыми знаменитыми были и остаются тульские пряники.

Свою лепту в формирование русских кулинарных традиций внесла православная церковь. Многочисленные посты, в течение которых нельзя было употреблять мясные, молочные, рыбные блюда, сделали выпечку с грибными, овощными и фруктово-ягодными начинками незаменимым компонентом питания. Для многих религиозных праздников приготовляли особые виды выпечки, например, куличи и пасхи для празднования Христова Воскресения.

Знаменитые русские блины и хлеб

Отдельно следует сказать о знаменитых на весь мир русских блинах. Они издавна являются визитной карточкой русской национальной кухни. Традиционные русские блины выпекались из дрожжевого теста и были достаточно толстыми. Позднее с приходом в русскую кухню европейских традиций стали выпекать тонкие блинчики.

Их ели с медом, постным маслом, сметаной, вареньем. Кроме того, блины начиняли мясом, кашами, творогом, грибами, овощами, ягодами и фруктами . Из блинов делались блинные пироги с различными начинками.

Хотя блины пекли часто, со временем они стали основным праздничным блюдом на масленицу. Маленькие блины (оладьи) готовились из опарного теста. В тесто для оладий добавляли различные начинки, создавая широкую вкусовую гамму этого продукта.

Традиционным русским хлебом всегда был черный хлеб, приготовленный из ржаной муки. Хлеб был одним из основных блюд, его употребляли много, особенно с похлебками, щами, окрошками, ухой и другими первыми блюдами. Ржаной хлеб ошибочно считается пищей только простонародья. На самом деле черный хлеб подавался к столу и в купеческих, и в боярских, и в дворянских домах.

Белый хлеб из пшеничной муки стали выпекать намного позднее ржаного. Он стал пищей в основном городской знати. Многие русские помещики предпочитали традиционную русскую кухню, вопреки ошибочным представлениям о том, что поварами в помещичьих домах повсеместно были немцы и французы.

Помимо ржаной и пшеничной муки, для выпечки русская кухня использовала другие злаковые культуры.

Земледелие было основным занятием на Руси.

Почтительное отношение к нелегкому труду земледельца нашло свое отражение во многих обрядах, обычаях и традициях русского народа. Гостей издавна встречали хлебом-солью, невесту на свадьбе осыпали зерном, проводы усопшего в последний путь не проходили без поминальной кутьи.

Xарактер русской кухни

Особенности национальной кухни сохранились лучше, чем, например, типичные черты одежды или жилья.
Традиционные русские блюда отличаются высокой энергетической ценностью, содержат много жира. Это вызвано суровым климатом: надо было всегда плотно наесться („Пока толстой сохнет, худой сдохнет.“).
Кушанья в русской кухне просты, рациональны и практичны. Люди готовили в основном блюда из хлеба, муки и всего, что давал лес, — меда, ягод, орехов, грибов (хотя население южной части России к грибам относится с опаской, боится их употреблять). Основной частью пищи русских были разные виды каш и молочные изделия. Мясо считалось праздничным блюдом.

Русские научились продукты консервировать и сохранять – мясо коптили, сушили, солили, овощи и фрукты квасили, мариновали, солили (огурцы, чеснок, листы винограда, зелень черемши — дикого чеснока), готовили варенья, сушили фрукты (чернослив, курага, изюм).

Еда малосостоятельных людей

Когда не хватало муки или крупы, люди кушали „второй хлеб“ — картошку. Тоже часто ели капусту, из которой готовят супы, например, щи („щи да каша — пища наша“), а также морковь, свеклу и гречку (гречневая каша).

Хлеб

В повседневной и праздничной пище играл и играет самую важную роль хлеб. Русские говорят: „хлеб — всему голова“.
Русские хлеб очень почитали: по старому обычаю оброненный хлеб надо поднять, обтереть, поцеловать и попросить у него прощения за небрежность. Люди никогда не выбрасывали хлебные крошки. Ребенка с детства приучали к уважению к этому продукту. Гостей приветствовали словами „хлеб да соль“.

Хлебом закусывают еду в течение всего дня (к супу, ко второму блюду).
Русский хлеб ржаной, его выпекают с разными добавками (специи, изюм – самый известный ароматический хлеб „Бородинский“ с кориандром).
Продается также белый хлеб или лаваш (белый хлеб с юга или из Средней Азии в виде большой плоской лепешки).

Русские национальные блюда

Закуски

Русская кухня особенно славится обилием разнообразных закусок. Это салаты, соленья (овощи, грибы, рыба), пирожки с разными начинками (мясом, рыбой, капустой, картошкой, рисом и яйцом, яблоками, лимоном, разного типа вареньями), блины с разными начинками (изделия, приготовляемые из жидкого теста, выливаемого на раскаленную сковородку тонким слоем), копченое мясо, рыба, колбаса, ветчина, икра — черная из осетра, которую ценят больше, чем красную из лосося.

Супы

Русские супы сытные и густые, или, как говорят русские, ”плотные”. Их готовят на воде или на квасе, в тарелку супа часто добавляют сметану или майонез. Обязательно к супу кушают хлеб.

• Щи — суп из капусты, существует около 60 видов щей.
• Борщ — красный суп из капусты, свеклы, моркови, мяса.
• Солянка – суп с солеными огурцами.
• Уха – русский рыбный суп.
• Окрошка, рассольник, свекольник — холодные супы.

Блюда из мяса

В России нет традиции слегка поджаривать мясо. Очень часто блюда готовят из фарша. Из фарша готовят котлеты, он служит начинкой для пельменей, пирогов, голубцов (фарш в листьях капусты). Популярен армянский шашлык — куски баранины. Русские часто кушают рыбу.

Сладкое

Русские любят сладкое, в магазинах предлагается большой и разнообразный выбор шоколада, конфет (продают на развес), мороженого, печений; популярны пышки – печеные кружки из дрожжевого теста с сахарной пудрой.

Молочные продукты

Из кислого молока делается ряженка, распространены изделия из творога — творожная масса (с курагой, черносливом, изюмом), сладкий сырок.

Праздничные и обрядовые блюда

• Рождество – сочиво, кутья
• Масленица — блины с маслом
• Пасха — кулич, яйца, пасха, нe кушают горячие блюда
• поминки — блины, кутья, белый кисель

Заимствованные блюда

Русская кухня в течение веков обогащалась многими блюдами соседних народов.

• Шашлык- по своему происхождению кавказское блюдо, борщ и солянка – украинские супы.
• Пельмени – сибирское блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, а также рыбы, картофеля, капусты.

Современные тенденции русского питания

В начале 90 гг. русские попали под влияние импортных продуктов и фаст-фудов. Полюбили особенно жареное — выпечку, картофель-фри. Сейчас они опять отчасти возвращаются к отечественным продуктам и блюдам. Одновременно, особенно в больших городах, приобретает огромную популярность правильное питание, в моду входит диетическая, вегетарианская и экзотическая (главным образом, японская) кухня.

Напитки

Kвас

Традиционным русским напитком является квас – темный, слегка спиртной напиток из хлеба или меда.

Bодкa

Одним из символов России считают водку, хотя в последние годы количество потребления водки уступает количеству потребления пива.
Есть всемирно известные марки русской водки: „Столичная“, „Смирновская“, есть и старинная традиция домашнего изготовления водки, так называемого самогона .
Водка доступна и по цене, и потому, что купить ее при желании можно везде, и в этом заключается одна из причин алкоголизма среди русских. Нередки случаи отравления водкой или самогоном.
Водку и пиво надо закусывать. Предлагается бесконечный набор разных продуктов. К пиву продают сушеного кальмара, корюшку (маленькая сушеная рыба), воблу (сушеная рыба, которую надо ломать и закусывать ею, как чипсами), чипсы, арахис, фисташки, сухарики (маленькие сушеные куски хлеба с разными привкусами). Водку следует закусывать хлебом, колбасой, соленым огурчиком, черемшой и т.п.

Чаепитие

Обрядом чаепития в прошлом русские обычно завершали день, за чаем обменивались новостями, говорили о событиях дня, за чаем собиралась вся семья.
Чай заваривают в специальном чайнике, дают ему отстояться и потом разливают заварку в чашки и доливают кипятком, или же готовят чай в самоваре. К чаю подают сладкое: варенье (больше всех ценится вишневое), конфеты, пирожные, булочки, печенье.

Самовар

Самовар – самонагревающийся прибор для приготовления чая. Самовар состоит из вазы (в ней жаровня для угля с трубкой), ручек, конфорки заварного чайника, носика с ключом.
В прошлом в каждом доме самовар занимал важное место в интерьере гостиной или столовой. Во время чаепития его ставили на стол или на специальный столик, чай разливала хозяйка или старшая дочь. Постепенно самовары стали походить не на чайники, а на декоративные вазы, становились все проще и строже, и, наконец, стали электрическими. В современности в России самовар уже перестал быть вещью первой необходимости.

Застолье

Есть большая разница между повседневным и праздничным питанием, между блюдами, предлагаемыми в ресторанах

Еда в течение дня

Завтрак (около 9 ч)

Завтрак — желательно плотный. В течение дня часто негде наесться, поэтому русские предпочитают теплую еду – кашу (овсяную, рисовую, пшеничную, гречневую, манную), яичницу, сосиски, блины. Едят творог, сырок, пьют чай или кофе.

Обед (около 14 ч)

Обед обычно состоит из первого – супа, и второго – горячего (мяса или рыбы с гарниром). Русские привыкли в течение рабочего дня кушать в фаст-фудах (возникают заведения этого типа, предлагающие русские национальные блюда), в столовых и кафе. В отличие от богатого русского домашнего застолья, иностранца могут удивить маленькие порции в русских ресторанах. Есть довольно комфортабельные рестораны на самом высоком уровне, но нормальный русский там не может себе позволить пообедать или поужинать.
На улице можно всегда купить что-нибудь перекусить — пирожки, выпечку, блины, шаверму (кебаб), жареный картофель с разными начинками.

Ужин (около 20 ч)

Ужин не занимает слишком важное место в питании. Обычно кушают, то, что было на обед, или то, что дома найдется.

Домашнее праздничное застолье

В России встречают семейные праздники обычно дома, домой также приглашают гостей и сами их угощают. Нет обычая проводить встречи в ресторанах.
В России есть традиция богатого застолья. С давних пор так заведено, что гостя нужно принять как можно лучше и кормить его до отвала.
Смена блюд (закуски, первое – суп, второе – горячее, третье – сладкое) в русском застолье не слишком четкая – на столе, как правило, одновременно лежат всякие закуски, пироги, салаты, мясные блюда и даже десерты. При этом русские придают огромное значение обилию на столе – пищи всякой и разной должно быть всегда много (несмотря на возможные материальные трудности).

Покупки

Сейчас в России уже все есть, все можно достать. Это для русских новая ситуация — в советские времена магазины выглядели совсем по-другому: пустые прилавки, нулевой выбор, неприятные продавщицы, некачественные продукты, длинные очереди. Продавщицы считали покупателя чуть ли не своим врагом.
Вместо кассы использовали счеты. Товар, например, сыр или колбасу, если он появлялся, продавали килограммами (люди его покупали впрок).

В начале 90 гг. практически все доставали продукты на рынке.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.“
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Сейчас все зависит от количества денег в кошельке покупателя. Есть много вариантов торговли. На улице до сих пор стоят бабушки, предлагающие овощи со своего огорода, сигареты или пиво. У входов в метро или возле других транспортных узлов находятся прилавки и киоски с разными типами продуктов (молочный, хлебный, с печеньем…). В каждом районе есть свой рынок.
Можно покупать и в магазинах с прилавками, где ассортимент разделен на несколько отделов, но касса бывает одна и система оплаты сложная — надо выбрать товар, потом сходить в кассу и все оплатить и потом с чеком вернуться в отдел и там получить вами выбранный товар.
Можно делать покупки в современных супермаркетах с самообслуживанием. Многие из них открыты круглосуточно — 24 часа.
Окраины больших городов в настоящее время обрастают, как и везде, гипермаркетами и торговыми центрами.
В больших городах имеются очень дорогие магазины с импортными продуктами и продуктами повышенного качества, с фирменными товарами, которые предназначены лишь для современных русских V.I.P. — очень богатых людей.

Литература:

• Сергеева, А.: Русские. Стереотипы поведения, традиции, ментальность. Издательство „Флинта“, Издательство „Наука“, Москва 2005.
• Шангина, И.И.: Русский народ. Будни и праздники. Издательство „Азбука-классика“, Санкт-Петербург 2003.
• Pešek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní studie. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně. Champagne Avantgarde. Bratislava 1992.
• Готовим: http://www.gotovim.ru

Понятие «русская кухня» такое же широкое, как и сама страна. Наименования, вкусовые пристрастия и состав блюд довольно значительно отличаются в зависимости от региона. Куда бы не перемещались представители общества, они вносили свои традиции в приготовление пищи, а на месте жительства активно интересовались кулинарными хитростями региона и стремительно внедряли их, тем самым адаптировали под собственные представления о здоровой и вкусной еде. Таким образом, с течением времени на территории огромной страны формировались собственные пристрастия.

История

Русская кухня имеет довольно интересную и продолжительную историю. Несмотря на то что достаточно большое время в стране даже не подозревали о существовании таких продуктов, как рис, кукуруза, картофель и помидоры, национальный стол выделялся изобилием ароматных и вкусных кушаний.

Традиционные русские блюда не нуждаются в экзотических ингредиентах и специализированных знаниях, тем не менее для их приготовления необходим большой опыт. Основными компонентами на протяжении всех веков были репа и капуста, всевозможные фрукты и ягоды, редька и огурцы, рыба, грибы и мясо. В стороне не остались такие злаки, как овес, рожь, чечевица, пшеница и просо.

У скифов и греков были позаимствованы познания о дрожжевом тесте. Китай порадовал нашу страну чаем, а Болгария рассказала о методах приготовления перца, кабачков и баклажанов.

Многие интересные русские блюда были переняты из европейской кухни XVІ-XVІІІ веков, в этот список попали копчености, салаты, мороженое, ликеры, шоколад и вина.
Блины, борщи, сибирские пельмени, окрошка, гурьевская каша, тульские пряники, донская рыба уже давно стали своеобразными кулинарными брендами государства.

Основные ингредиенты

Для всех не секрет, что наше государство — это в основном северная страна, зима здесь долгая и суровая. Поэтому блюда, которые употребляются в пищу, обязательно должны давать много тепла, чтобы помочь выжить в таком климате.

Основными компонентами, которые составляли русские народные блюда, являются:

• Картофель. Из него готовили разнообразные кушанья, жарили, отваривали и пекли, также делали отбивные, драники, блины, супы.
• Хлеб. Этот продукт занимает весомое место в питании среднестатистического россиянина. Такой провиант поражает своим разнообразием: это и гренки, и сухари, просто хлеб, баранки и огромное количество видов, которые можно перечислять до бесконечности.
• Яйца. Чаще всего они варятся или жарятся, а уже на их основе готовят большое количество разнообразных блюд.
• Мясо. Самыми часто употребляемыми видами являются говядина и свинина. Из этого продукта делают немало блюд, к примеру, зразы, отбивные, котлеты и т. д.
• Масло. Оно является очень популярным, добавляется во многие ингредиенты. Едят его и просто намазав на хлеб.

Также традиционные русские блюда очень часто готовили из молока, капусты, кефира и простокваши, грибов, ряженки, огурцов, сметаны и сала, яблок и меда, ягод и чеснока, сахара и лука. Для того чтобы сделать любое кушанье, необходимо использовать перец, соль и растительное масло.

Список популярных русских блюд

Особенностью нашей кухни считается рациональность и простота. Это можно отнести как к технологии приготовления, так и к рецептуре. Было популярно огромное количество первых кушаний, но основной их список представлен ниже:

• Щи — одно из самых популярных первых блюд. Известно огромное количество вариантов его приготовления.
• Уха была популярна во всех ее разновидностях: бурлацкая, двойная, тройная, сборная, рыбацкая.
• Рассольник чаще всего готовили ленинградский, домашний и московский с почками, куриными и гусиными потрохами, с рыбой и крупой, кореньями и грибами, кукурузой, с фрикадельками, с бараньей грудинкой.

Важную роль представляли также и мучные изделия:

• блины;
• пельмени;
• пироги;
• оладьи;
• расстегаи;
• ватрушки;
• пышки;
• кулебяки;
• пончики.

Крупяные кушанья пользовались особой популярностью:

• каша в тыкве;
• гороховая;
• гречневая с грибами.

Мясо чаще всего тушилось либо запекалось, а из субпродуктов делали полужидкие блюда. Самыми любимыми мясными кушаньями были:

• пожарские котлеты;
• говядина по-строгановски;
• телятина «Орлов»;
• птица по-столичному;
• рулет из свинины по-русски;
• рагу из потрохов;
• рябчик в сметане;
• рубцы отварные.

Сладкие кушанья также были представлены широко:

• компоты;
• кисели;
• морсы;
• квасы;
• сбитень;
• медки.

Ритуальные и забытые блюда

В основном все кушанья нашей кухни имеют ритуальное значение, а часть из них тянется еще со времен язычества. Их употребляли в установленные дни либо по праздникам. К примеру, блины, которые считались у восточных славян жертвенным хлебом, ели только на Масленицу либо на поминках. А куличи и пасхи готовились на святой праздник Пасхи.

В качестве поминальных кушаний подавалась кутья. Это же блюдо отваривали и на разнообразные торжества. Причем каждый раз оно имело новое название, которое приурочивалось к событию. «Бедная» готовилась перед Рождеством, «богатая» — до Нового года, а «голодная» — перед Крещением.

Некоторые старинные русские блюда на сегодняшний день незаслуженно забыты. Еще совсем недавно не было ничего вкуснее, чем морковь и огурцы, отваренные с добавлением меда на водяной бане. Весь мир знал и любил национальные десерты: печеные яблоки, мед, разнообразные пряники и варенья. Также делали лепешки из ягодной каши, предварительно высушенной в печи, и «паренки» — проваренные кусочки свеклы и морковки — это были любимые детские русские блюда. Список таких забытых кушаний можно продолжать до бесконечности, так как кухня очень богата и разнообразна.

К исконно русским напиткам можно отнести квасы, сбитень и ягодные морсы. К примеру, первый из списка известен славянам более 1000 лет. Наличие этого продукта в доме считалось признаком благополучия и богатства.

Старинные блюда

Современная кухня со всем своим огромным разнообразием очень отличается от прошлой, но все-таки сильно переплетается с ней. На сегодняшний день были утеряны многие рецепты, забыты вкусы, большинство продуктов стали недоступны, но все не стоит стирать из памяти русские народные блюда.

Традиции людей тесно связаны с приемом пищи и складывались под воздействием самых разнообразных факторов, среди которых основную роль играют всевозможные религиозные воздержания. Поэтому в русском лексиконе очень часто встречаются такие слова, как «пост» и «мясоед», эти периоды постоянно чередовались.

Такие обстоятельства сильно сказались на русской кухне. Присутствует огромное количество кушаний из круп, грибов, рыбы, овощей, которые были приправлены растительными жирами. На праздничном столе всегда находились такие русские блюда, фото которых можно увидеть ниже. Они ассоциируются с изобилием дичи, мяса, рыбы. Их приготовление занимает значительное время и требует определенных навыков от поваров.

Чаще всего застолье начиналось с закусок, а именно грибов, квашеной капусты, огурцов, моченых яблок. Салаты появились уже позже, при царствовании Петра I.
Затем кушали такие русские блюда, как супы. Нужно отметить, что в национальной кухне насчитывается богатейший набор первых блюд. В первую очередь это щи, солянки, борщи, уха и ботвиньи. После следовала каша, которая в народе величалась праматерью хлеба. В мясоедные дни повара готовили изысканные кушанья из потрохов и мяса.

Супы

Сильное влияние на формирование кулинарных пристрастий оказали Украина и Белоруссия. Поэтому в стране начали готовить такие русские горячие блюда, как кулеши, борщи, свекольники, суп с клецками. Они очень прочно вошли в меню, но все же национальные кушанья, такие как щи, окрошка, уха по-прежнему пользуются популярностью.

Супы можно поделить на семь видов:

1. Холодные, которые готовятся на основе кваса (окрошка, тюри, ботвинья).
2. Овощные отвары, они делаются на воде.
3. Молочные, мясные, грибные и с лапшой.
4. Всеми излюбленное блюдо щи относится именно к этой группе.
5. Калорийные солянки и рассольники, готовящиеся на основе бульона из мяса, и имеют немного солено-кислый вкус.
6. В эту подкатегорию попали разнообразные рыбные отвары.
7. Супы, которые делаются только с добавлением круп на овощном бульоне.

В жаркое время очень приятно съесть прохладные русские первые блюда. Рецепты их очень разнообразны. К примеру, это может быть окрошка. Первоначально она готовилась только из овощей с добавлением кваса. Но на сегодняшний день существует большое количество рецептов с рыбой или мясом.

Очень вкусное старинное блюдо ботвинья, которое потеряло свою популярность из-за трудоемкости приготовления и дороговизны. Оно включало в себя такие сорта рыбы, как лосось, осетр и севрюга. Разнообразные рецепты могут требовать от пары часов до суток на свое приготовление. Но каким бы не было бы сложным кушанье, настоящему гурману доставят огромное удовольствие такие русские блюда. Список супов очень разнообразен, как и сама страна со своими национальностями.

Мочения, соления, квашения

Самым простым способом для приготовления заготовок является мочение. Запасали такие русские блюда из яблок, брусники и клюквы, терна, морошки, груш, вишен и рябины. На территории нашей страны даже был специально выведенный сорт яблок, который отлично подходил для таких заготовок.

По рецептурам различали такие добавки, как квас, патока, рассол и солод. Особых различий между солением, квашением и мочением практически нет, зачастую это только использованное количество соли.

В шестнадцатом веке эта специя перестает быть роскошью, и все в Прикамье начинают активно заниматься ее добычей. Одни только строгановские заводы к концу семнадцатого века выдавали в год более чем 2 миллиона пудов. В это время и возникли такие русские блюда, названия которых до сегодняшнего дня остаются актуальными. Доступность соли позволила заготавливать на зиму капусту, грибы, свеклу, репу и огурцы. Этот метод помог надежно консервировать и сохранять любимые продукты.

Рыба и мясо

Россия — страна, в которой зима занимает достаточно длительное время, и пища должна быть питательной и сытной. Поэтому основные русские блюда всегда в своем составе имели мясо, причем очень разнообразное. Прекрасно приготавливали говядину, свинину, баранину, телятину и дичь. В основном все запекалось целиком либо разрезалось на крупные куски. Очень популярным были кушанья, сделанные на вертелах, которые получили название «верченое». Нарезанное мясо достаточно часто добавляли в каши, а также начиняли им блины. Ни один стол не мог обойтись без зажаренных уток, рябчиков, цыплят, гусей и перепелов. Одним словом, всегда были в почете сытные мясные русские блюда.

Рецепты рыбных кушаний и заготовок также поражают своим разнообразием и количеством. Крестьянам эти продукты вообще ничего не стоили, так как «ингредиенты» для них они ловили самостоятельно в большом количестве. А в годы голода такие припасы составляли основу рациона. Но дорогие виды, как осетр и семга, подавались лишь на большие праздники. Как и мясо, этот продукт запасался впрок, его засаливали, коптили и вялили.

Ниже приведем несколько рецептов исконно русских блюд.

Рассольник

Он является одним из самых популярных кушаний, основой которого служат соленые огурцы, а иногда и рассол. Это блюдо не свойственно другим кухням мира, как, к примеру, солянка и окрошка. За время своего долгого существования он значительно изменился, но по-прежнему считается излюбленным.

Прообразом всем привычного рассольника можно назвать калью — это достаточно пряный и густой суп, который готовили на огуречном рассоле с добавкой паюсной икры и жирной рыбы. Постепенно последний ингредиент поменяли на мясо, так и появилось всем известное и любимое кушанье. Сегодняшние рецептуры очень разнообразны, поэтому они бывают как вегетарианскими, так и нет. Такие исконно русские блюда в качестве основы используют говядину, потроха и свинину.

Для приготовления известного всем блюда необходимо отварить мясо либо субпродукты на протяжении 50 минут. Далее туда же отправить лавровый лист и перец горошком, соль, морковку и лук. Последний из ингредиентов очищается и разрезается крест-накрест, либо его просто можно проколоть ножом. Все отваривается еще 30 минут, затем мясо вынимается, и бульон процеживается. Далее делается поджарка из морковки и лука, огурцы трутся на терке и также выкладываются туда же. Бульон доводится до кипения, мясо шинкуется кусочками и добавляется в него, он засыпается рисом и мелко нарезанной картошкой. Все доводится до готовности и заправляется овощами, дать 5 минут покипеть, добавить зелень и сметану.

Холодец

Это блюдо употребляется холодным, для приготовления загущается мясной бульон до желеобразной массы с добавлением небольших кусочков мяса. Его очень часто считают разновидностью заливного, но это серьезное заблуждение, так как у последнего такая структура получается благодаря агар-агару или желатину. Холодец возглавляет русские блюда из мяса и считается самостоятельным кушаньем, которое не требует добавления веществ для желирования.

Не всем известно, что несколько сотен лет тому назад такое популярное блюдо готовилось для прислуги царя. Первоначально оно получило название студень. И делали его из остатков с барского стола. Отходы достаточно мелко рубились, затем отваривались в бульоне, а после охлаждались. Получившееся кушанье было неприглядным и сомнительным на вкус.

С увлечением страны французской кухней многие русские блюда, названия которых также пошли оттуда, немного видоизменились. Не исключением стал и современный холодец, который там назывался галантин. Он состоял из предварительно отваренной дичи, крольчатины и свинины. Эти ингредиенты перетирались вместе с яйцами, после разводились бульоном до консистенции сметаны. Наши повара оказались более изворотливыми, поэтому путем разнообразных упрощений и хитростей галантин и студень преобразовались в современный русский холодец. Мясо заменили свиной головой и ножкой и добавили говяжьи уши и хвосты.

Так вот, чтобы приготовить такое блюдо, необходимо взять желирующие компоненты, которые представлены выше, и томить их не менее 5 часов на медленном огне, после этого добавить любое мясо и готовить еще несколько часов. Вначале обязательно добавляется морковка, лук и любимые специи. После того, как время завершится, отвар понадобится процедить, мясо разобрать и разложить по тарелкам, затем залить получившейся жидкостью и отправить застывать на холод.

На сегодня без этого кушанья не обходится ни одно застолье. Несмотря на то что все русские блюда по-домашнему отнимают много времени, процесс приготовления этого не представляет особой сложности. Суть холодца остается неизменной уже длительное время, трансформируется лишь его основа.

Русский борщ

Он считается очень популярным и всеми любимым. Для приготовления понадобится мясо, картофель и капуста, свекла и луковица, пастернак и морковка, помидоры и свекла. Обязательно добавляются такие специи, как перец и соль, лавровый лист и чеснок, растительное масло и вода. Его состав может меняться, ингредиенты — как добавляться, так и убавляться.

Борщи — это исконно русские блюда, для приготовления которых необходимо отварить мясо. Предварительно оно тщательно промывается и заливается холодной водой, а после на среднем огне доводится до кипения, по мере появления снимается пена, а после бульон варится еще на протяжении 1,5 часа. Пастернак и свекла нарезаются тонкой соломкой, лук — полукольцами, морковь и помидоры натираются, а капуста тонко шинкуется. В конце приготовления отвар обязательно солится. Затем в него отправляется капуста, масса доводится до кипения, и картошка закладывается целиком. Ждем, пока все дойдет полуготовности. На маленькой сковороде немного обжаривается лук, пастернак и морковка, затем все заливается томатами и тщательно тушится.

В отдельной емкости необходимо на протяжении 15 минут пропарить свеклу, чтобы она приготовилась, а после переложить ее в поджарку. Далее из бульона вынимается картошка и добавляется ко всем овощам, после чего немного разминается вилкой, так как она должна пропитаться соусом. Все тушим еще на протяжении 10 минут. Далее ингредиенты отправляются в бульон, и туда же кидается несколько лавровых листиков и перец. Отвариваем еще 5 минут, после чего посыпаем зеленью и раздавленным чесноком. Приготовленному блюду необходимо настояться 15 минут. Его также можно делать и без добавления мяса, тогда он отлично подойдет для поста, а благодаря разнообразию овощей он все равно останется невероятно вкусным.

Пельмени

Это кулинарное изделие состоит из рубленого мяса и пресного теста. Оно считается знаменитым блюдом русской кухни, которое имеет древние финно-угорские, тюркские, китайские и славянские корни. Название пошло от удмуртского слова «пельнянь», что в переводе означает «хлебное ухо». Аналоги пельменей встречаются в большинстве кухонь мира.

История рассказывает о том, что этот продукт пользовался огромной популярностью во времена странствий Ермака. С этих пор такое блюдо стало самым любимым среди жителей Сибири, а затем и остальных регионов широкой России. Это кушанье состоит из пресного теста, для которого понадобится вода, мука и яйца, а для начинки рубится свинина, говядина или баранина. Достаточно часто начинка готовится из курицы с добавлением квашеной капусты, тыквы и других овощей.

Для того чтобы приготовить тесто, нужно смешать 300 мл воды и 700 грамм муки, добавить 1 яйцо и замесить крутое тесто. Для начинки перемешиваем фарш вместе с нарезанным мелко луком, немного перчим и солим. Далее раскатывается тесто и с помощью формы выдавливаем кружки, в которые выкладываем немного фарша и защипываем в треугольники. Затем кипятим воду и отвариваем, пока пельмени всплывут.

Отдельный раздел в русской кухне, не менявшийся на протяжении столетий — многочисленные заготовки. Во многих регионах России холодная погода стояла девять месяцев в году. Из-за погодных условий хозяйки старались заготовить впрок как можно больше еды. Использовали разные методы сохранения продуктов: соление, копчение, мочение, квашение. Из квашеной или моченой капусты готовили щи, добавляли ее в каши, в пироги. Моченые яблоки также активно шли в ход в качестве угощения или добавок к основным блюдам. Соленые огурцы стали ингредиентами многих традиционных русских рецептов. А засоленое или вяленое мясо, рыба подавались к столу, когда заканчивался пост.

Праздничные русские блюда

Русская кухня сочетала обрядовые и практические функции. На праздники готовили определенные блюда, каждое из которых имело свой смысл. В бедных семьях некоторые ингредиенты заменяли на дешевые, но смысл от этого не терялся. Главными праздниками были Рождество Христово, Масленица, Пасха, свадьба, дни рождения.

Традиционная русская еда

У каждого народа есть аутентичные блюда, которые рекомендуют попробовать каждому туристу. Еда России — это знакомство с укладом народной жизни и погружение в традиции. Не все русские блюда, которые готовили пятьсот лет назад, можно попробовать сейчас. Но часть рецептов до сих пор популярна и показывает многообразие русской кухни.
Традиционные русские рецепты:

Несмотря на то, что на Руси долгое время были неизвестны многие современные продукты: картофель, помидоры, кукуруза, рис, иностранцы отмечали, что русский стол — богатейший в мире, даже у простого народа. Блюда русской кухни не требуют специальных знаний и экзотических ингредиентов, но чтобы приготовить действительно вкусное кушанье, требуется большой опыт. Основными продуктами на Руси были репа, капуста, редька, огурцы, фрукты, ягоды, грибы, рыба и иногда мясо. Изобилие злаков — рожь, пшеница, овес, просо, горох, чечевица — позволяли готовить множество сортов хлебов, блинов, каш, квасов, пива и водки.

Россия — многонациональное государство, где каждый народ, имея свои «фирменные» блюда, заимствовал рецепты и кулинарные хитрости у соседей, передавая им свои секреты. Каждая область и край России может похвастаться уникальными блюдами. Русская кухня всегда была открыта иноземным заимствованиям, что ничуть не портило ее, а скорее украшало. У скифов и греков русские научились готовить дрожжевое тесто; через Византию узнали о рисе, гречневой крупе и многочисленных пряностях; из Китая к нам пришел чай; с Урала — пельмени; Болгария поделилась с нами сладким перцем, баклажанами и кабачками; западные славяне внесли свой вклад в русскую кухню в виде борщей, голубцов, вареников. В 16-18 веках русская кухня впитывала в себя все лучшее, что существовало в кухнях европейских стран: салаты и зеленые овощи, копчености, шоколад, мороженое, вина и ликеры, сахар и кофе.

По одним сведениям, картофель появился на Руси благодаря Петру I, и он внес свой вклад в распространение этого растения в центральных областях России. Но есть мнение, что российские сорта картофеля не могли появиться из Европы, потому что они относятся к северным растениям, а европейские сорта ближе к южным растениям. В Сибири, на Урале, в Архангельской, Новгородской и Псковской областях картофель, возможно, появился раньше, чем в южных областях.

Конструкция русской печи обуславливала способ приготовления пищи. Так как посуда нагревалась не снизу, а с боков, ее боковые поверхности должны были иметь максимальную площадь для прогревания всего содержимого. Отсюда округлая форма горшков и чугунков и обилие в древнерусской кухне тушеных, вареных, томленых и печеных блюд. При Петре I в кухнях россиян стали появляться плиты и посуда, приспособленная для жарения и варки на открытом огне: кастрюли, противни, шумовки. Французские повара ввели в рацион знати изысканные блюда и соусы, из Голландии пришел обычай жарить мясо. Аристократы 18-19 веков приглашали европейских поваров, которые внесли огромный вклад в развитие русской кухни. Некоторые блюда, которые считаются русскими, на самом деле появились благодаря французским и австрийским поварам: Беф-Строганов, цыпленок по-киевски и шарлотка. Русская кухня не поддавалась иностранному влиянию, а адаптировала блюда к русским реалиям.

Православие оказывало сильное влияние на все стороны жизни русского человека, не исключая и традиционную русскую кухню. Частые строгие посты (до 220 дней в году), во время которых православные могли есть только растительную пищу и иногда рыбу, способствовали появлению множества постных (вегетарианских и даже веганских) супов, закусок, вторых блюд и десертов. Большинство постных русских блюд не имеет аналогов в других кухнях мира, например, простейшее кушанье тюря из соленой воды с хлебом и луком. Постные блюда богаты витаминами и микроэлементами, но не содержат жиров, что позволяет очистить организм и дать ему сил для тяжелой крестьянской работы.

Устройство русской печи позволяло готовить без масла и жира, поэтому во время постов православные могли приготовить вкусные пареные, вареные или тушеные овощи, грибы, кисели, блины, постные хлеба и каши. Многообразие злаков и способов их обработки позволяло готовить несколько видов каш.
Во время нестрогих постов русский стол изобиловал всевозможными рыбными блюдами. Ее пекли, фаршировали грибами и кашей, вялили и варили. Икру солили и варили в уксусе.

Кашу на Руси ели как самостоятельное блюдо и как гарнир к рыбе и мясу. Первоначально каши имели сакральный смысл и были важной частью многих обрядов. Большое количество каши готовили при коллективных работах, особенно при жатве, когда требовалось быстро накормить целую артель. На Дону словом «каша» называли артель или людей, работающих вместе. Лучшими кашами считались крутые, рассыпчатые. Жидкие каши считались низшим сортом. Настоящую рассыпчатую кашу очень просто приготовить в печи. Если кашу, приготовленную на плите, распарить в духовке, получится похожий результат.

Среди постных русских десертов есть интересное блюдо — солодуха из пророщенного ржаного зерна. Это жидкое блюдо розового цвета с медовым ароматом, богатое витаминами. Солодуху ели во время зимних постов. Сладкий вкус этого блюда получается при тщательном соблюдении температурного баланса, важного для ферментации солода. Подобным образом готовили кулагу — сладкое блюдо из солодовой муки и картофеля. Сладким вкусом кулага обязана глюкозе, образующейся при ферментации крахмала. Толокно — густое соленое постное кушанье из обжаренной овсяной муки — ели в любое время года.

В 19 веке русская трапеза состояла из нескольких перемен блюд, позже на званых обедах стали выставлять на стол все блюда сразу, в соответствии с французским обычаем. Первым блюдом трапезы были закуски из капусты, картофеля, рыбы или мяса. Русская кухня почти не имеет рецептов салатов, кроме винегрета, который так и называется — «русский салат». Черная икра всегда была на Руси доступным продуктом, особенно на юге и в Поволжье. Закуски позапрошлого века по питательной ценности могут соперничать с современными основными блюдами.

Второй переменой блюд были горячие мясные или овощные супы. Слово суп пришло из французского, а в древности жидкие блюда на Руси называли похлебкой. В России придавали большое значение супам, и каждая хозяйка знала множество рецептов супов на все случаи жизни. Летом обычно ели холодные супы: окрошки и ботвиньи на квасе, свекольники, легкие овощные супы. Если не было поста, готовили лапшу с мясом, грибами или на молоке. Щи, борщи, солянки, рассольники и уха делали стол разнообразным и не требовали дорогостоящих ингредиентов.

Классическая русская окрошка готовится из двух овощей. Один овощ обязательно имеет нейтральный вкус (вареный картофель, брюква, морковь, свежие огурцы), а другой имеет ярко выраженный вкус и запах (петрушка, сельдерей, эстрагон). В окрошку добавляют рыбу с нейтральным вкусом, говядину или курятину. Обязательные элементы окрошки — вареные яйца и сметана. В качестве приправы используется горчица, черный перец или соленые огурцы.

Щи — одно из древнейших блюд русской кухни. Щи замечательны тем, что не знают сословных границ. Хотя богатые и бедные используют различные ингредиенты для приготовления щей, основной принцип не меняется. Специфический вкус щей получался только в русской печи, где щи настаивались несколько часов после готовности. Обязательные компоненты щей — капуста и кислый элемент (сметана, щавель, яблоки, рассол). В щи добавляется морковь или корень петрушки, пряные травы (зеленый лук, сельдерей, укроп, чеснок, перец), мясо и иногда грибы. Кислые щи готовятся из квашеной капусты; серые щи — из внешних зеленых капустных листьев; зеленые щи — из щавеля.

Ухой первоначально называли мясной бульон. Только в 17 веке за этим словом закрепилось его современное значение — рыбный бульон или суп. В ухе используется минимум овощей. Классическая уха — это крепкий бульон, подаваемый к рыбным пирогам. Для ухи лучше всего подходит речная свежая рыба небольших размеров. Каждый вид рыбы в русской кухне готовили отдельно, не смешивая с другими, чтобы насладиться чистым вкусом. Поэтому в русских кулинарных книгах описывается уха из каждого вида рыбы отдельно.

Третья перемена блюд классической русской трапезы — мясные и рыбные блюда и каши. Зачастую большие куски мяса варились в супе или в каше и подвались как отдельное блюдо. В древней русской кухне не приветствуется измельчение мяса, оно готовится и подается целым куском. Пример этого обычая — жаркое из целой птицы, молочного поросенка или окорок. Единственное исключение из правила — холодец или студень. Гарниром к мясным блюдам служили каши и вареные овощи. Иногда подавали моченые кислые яблоки, клюкву и квашеную капусту. Мясные подливы нехарактерны для традиционной русской кухни. Котлеты стали достоянием русской кухни только в 18-19 веке. Пельмени стали популярны только в 19 веке, но так гармонично вписались в структуру русской кухни, что не вызывают сомнений в своем происхождении.

Завершают русскую трапезу десерты. В русской кухне существует множество мучных блюд: пирожки, блины, пряники, куличи, ватрушки, сырники, кулебяки, расстегаи. Древние русские напитки (сбитень, квас), оригинальны и не встречаются в традициях других народов, хотя медовуха и пиво известны везде, где есть мед и хмель.

Рецепты русской кухни

Постный борщ
Ингредиенты:
1 головка репчатого лука,
1 свекла,
1 морковь,
2 ст. л. растительного масла,
1 баночка томатной пасты,
5 средних картофелин,
1 топинамбур,
1 качан капусты или кольраби,
соцветия укропа,
лавровый лист,
чеснок,
соль.

Приготовление:
Пожарьте репчатый лук, добавьте свеклу и тертую морковь и тушите до полуготовности, добавьте томатную пасту. В кипящую воду поместите картофель и топинамбур, посолите и варите 10 минут. Добавьте капусту или кольраби и варите еще 10 минут. Добавьте тушеные овощи, соцветия укропа, поварите еще 5 минут, добавьте лавровый лист и раздавленный чеснок и снимите с огня. Борщ в тарелке посыпьте укропом.

Голубцы
Ингредиенты:
1 кочан капусты,
800 мл мясного бульона,
0,5 стакана сметаны,
200 г мясного фарша,
1 луковица,
2-3 ст.л. сала,
0,5 стакана молотых сухарей,
0,5 стакана вареного риса,
1 ст.л. муки,
2 желтка,
перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Сало и лук пропустите через мясорубку, добавьте фарш, муку, сухари, рис, желтки, перец и соль и перемешайте. Кочан капусты размягчите над паром, отделите листья и заверните в них по ложке фарша. Уложите голубцы в кастрюлю с бульоном, доведите до кипения, добавьте сметану и тушите 20-25 минут. Также голубцы можно готовить в пароварке.

Архиерейская уха
Ингредиенты:
200 г осетрины,
150 г картофеля,
1 луковица,
1 корень петрушки,
400 мл куриного бульона,
20 мл сухого белого вина,
зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист по вкусу.

Приготовление:
В кипящий бульон положите нарезанные овощи и варите до полуготовности, затем положите рыбу и доведите до готовности. Пряности и вино добавьте перед подачей на стол.

Караси в сметане
Ингредиенты:
караси,
мука,
растительное масло,
сметана,
соль,
перец.

Приготовление:
Карасей выпотрошите, крупных нарежьте на куски, посыпьте солью и перцем и оставьте на несколько часов. Обваляйте в муке и жарьте на топленом масле. Когда одна сторона поджарится, залейте сметаной и доведите до готовности. Подавайте с гречневой кашей.

Жаворонки
Булки в виде жаворонков пекли на Сретение (15 февраля) в честь скорого прихода весны.
Ингредиенты:
1 кг муки,
30 г дрожжей,
130 г сливочного масла,
1 стакан молока,
0,5 стакана сахара,
1 яйцо,
50 г изюма,
соль.

Приготовление:
Разведите дрожжи в молоке, добавьте муку, растопленное масло и сахар. Замесите тесто пока оно не перестанет приставать к рукам. Оставьте тесто в теплом месте на 1-2 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в 2-3 раза. Раскатайте тесто в жгут, разрежьте на небольшие кусочки и сверните их узлом. Сформируйте концы узлов в виде головы и хвоста жаворонка, воткните изюминки на место глаз, на хвосте сделайте надрезы. Смажьте жаворонков яйцом, взбитым с сахаром, и выпекайте 15-20 минут.

Блины-скороспелки
Ингредиенты:
1 ст.л. масла
200 г просеянной муки,
100 г молока,
1 яйцо,
1 желток,
соль и сахар по вкусу.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты и оставьте на 30-40 минут. Вылив тесто для блина на сковороду, украсьте другую сторону укропом, переверните. Подавайте блины с медом, сметаной или вареньем.

Пасха
Ингредиенты:
1 кг творога высокой жирности,
150 г сливочного масла,
3-4 яйца,
3 ст.л. сметаны,
1 стакан сиропа из любого варенья,
100 г изюма,
сахар и ваниль по вкусу.

Приготовление:
Протрите творог через сито. Разотрите яйца с небольшим количеством сахара и смешайте с творогом. Добавьте размягченное масло, сметану и изюм и размешайте. Влейте сироп, непрерывно помешивая. На дно кастрюли или формы положите марлю, выложите на нее массу и придавите тяжелым гнетом. Оставьте в холодильнике на 10-12 часов, после чего достаньте пасху за края марли и украсьте цукатами и орехами.

Ольга Бородина

Народные рецепты блюд, которые уплетают за обе щёки | КУХНЯ

Конкурс «Народная кухня» набирает обороты и становится популярным среди наших читателей. На этот раз мы предлагаем вашему вниманию три очень простых рецепта, которые можно приготовить даже начинающим хозяйкам. Однако одно из блюд решится испытать только настоящий гурман.

Еда для бедняков

Автор рецепта Фото: АиФ/ Фото: Татьяна Попцова

Я родилась в Новосибирской области. Эти пельмени помню с детства. Рецепт их приготовления мне подарила мама, а теперь и мои взрослые дочери сами готовят их для своих семей. Весь секрет кроется в их начинке — холщовой. Почему холщовой? Издавна на Руси ткали холсты из толстой льняной нити. Делалось это в домашних условиях, вручную. Из полученной ткани шили простую рабочую одежду — холщовую, которую носили бедняки. Простые, дешёвые пельмени получили такое же название. Готовили их обычно весной или летом, когда мясо осеннего забоя заканчивалось, но в погребе оставалась квашеная капуста, солёное сало, картошка. Я выросла в большой семье — нас было семеро, и мы всегда лепили их все вместе, иногда приходили в гости соседи и тоже принимали участие. Налепим, наварим большую миску и тут же съедим. Уплетали все за обе щёки, хотя, казалось бы, пельмени такие незамысловатые.

Пельмени «холщовые»

Делаем обычное пельменное тесто (соль, вода и мука) и на полчаса про него забываем, прикрыв салфеткой. За это время готовим начинку. Берём примерно литровую банку квашеной капусты, хорошо отжимаем, 3-4 сырых очищенных картофелины пропускаем через мясорубку, опять отжимаем лишнюю жидкость.

Фото: АиФ/ Фото: Татьяна Попцова

Дальше пропускаем через мясорубку 2 луковицы, 150 г солёного сала без корочки. Добавляем молотый чёрный перец по вкусу. Всё хорошо перемешиваем. Фарш готов. Лепим пельмени, как обычно. Варим и подаём со сметаной. Очень вкусно!

Татьяна ПОПЦОВА, с. Есаулово

«Бомбы» от бабушки

Моя бабушка Анна Артамоновна из простых ингредиентов лепила настоящие шедевры. Ах, как она готовила бычьи яйца! Мы такой деликатес с мужем едим редко. Но часто готовим другое любимое бабушкино блюдо — «бомбы» на медленном огне, видимо, бабушке, пережившей войну, такое название было близко.

Фото: АиФ/ Фото: Анастасия Ковригина

Она в тылу очень много работала, да и вообще они с дедом были тружениками: держали большое хозяйство, в том числе пасеку. Я сама с ними качала мёд и ела его прямо из медогонки, зачерпывая только что сорванными с парника огурцами. Вкус моего детства.

Яйца в сметане

Бычье семя очищаю от шкур, их там две, нижнюю снимаю, аккуратно надрезав. Потом само мясо режу на пятачки и замачиваю на часик в воде или молоке, а потом обжариваю на масле с лучком (так же, как готовят куриную печень) и добавляю сметану (лучше деревенскую, бабушкину). В конце посыпаю специями — любыми, какие в это время требует фантазия. Очень вкусно, мясо там нежное, нет никаких плёнок и сухожилий.

Жаркое с кислым тестом

Заранее делаю дрожжевое тесто, как указано на упаковке с дрожжами. И пока тесто поднимается, чищу картофель. В казан наливаю немного воды, крошу туда картошку средними кусочками, солю по вкусу и тушу до полуготовности. Добавляю квашеную капусту, тоже до полуготовности. Потом смазываю руки подсолнечным маслом и катаю небольшие шарики из дрожжевого теста, выкладываю сверху на капусту с картошкой (уровень воды должен быть ниже уровня картошки с капустой), накрываю крышкой и тушу на медленном огне, не открывая, минимум 40 минут. Пока всё это топится, обжариваю репчатый лук до золотистого цвета на большом количестве сливочного масла… Когда основное блюдо готово, накладываю всё на порционную тарелку и сверху поливаю жареным луком с маслом. Приятного аппетита!

Смотрите также:

10 забытых явлений русской кухни

Обычный человек быстрее всего замечает прогресс в тех областях, которые связаны с его ежедневным существованием. Советский XX век очень сильно изменил наши пищевые пристрастия. Появились новые технологии производства и сохранения продуктов, кухня была в значительной степени унифицирована, и стандартный набор «макароны-котлеты-гречка» был внедрен на всем пространстве от Владивостока до Калининграда.

Вместе с тем исчез целый пласт самобытных явлений русской кухни. Теперь на них можно наткнуться только в произведениях классиков и старых поваренных книгах.

Каплун

В Российскую империю блюдо перекочевало их французской кухни. Каплуном называли жирного и специальным образом откормленного петуха. Птицу при этом кастрировали, словарь Брокгауза и Эфрона говорит, что каплун это «охолощенный петух». Термин довольно часто употребляется в литературе, у Крылова в шуточной трагедии «Подщипа» герой хвастается: «На кухню каплуна я сам бегу доставить». Бытописатель Михаил Пыляев раскрывает рецепт грандиозного сложносочиненного блюда, получившего популярность у русских вельмож: «Возьми лучшую мясистую оливку, вынь из нее косточку, и на место ее положи туда кусочек анчоуса. Затем начини оливками жаворонка, которого, при надлежащем приготовлении, заключи в жирную перепелку. Перепелку должно заключить в куропатку, куропатку в фазана, фазана в каплуна и, наконец, каплуна в поросенка. Поросенок, сжаренный до румянки на вертела, дает блюдо, которое через смешение всех припасов по вкусу и запаху не имеете себе подобного. Величайшая драгоценность в этом блюд — оливка, которая, находясь в середине, напитывалась тончайшими соками окружавших ее снадобий».

Полба

Большинству россиян этот вид крупы известен по пушкинской «Сказке о попе и работнике его Балде», где подневольный крестьянин был вынужден круглый год питаться вареной полбой. Полба является древним предком пшеницы, ее полудикой разновидностью. Первые посевы культуры появились в Средиземноморье в 6 тысячелетии до нашей эры. В России полбяную кашу активно употребляли до конца XIX века, деревенским жителям полба нравилась из-за своей неприхотливости. Уже перед революцией ценное растение стали забывать. Сейчас полба встречается в фермерских магазинах и монастырских лавках. Хоть она стоит в несколько раз дороже обычных круп,  ценник все равно остается подъемным для среднего покупателя.

Ситный хлеб

«Мне два фунта ситного!», — таковым был обычный заказ в мелкой лавочке уездного городка. 200 лет назад из-за несовершенства технических процессов мука получалась довольно грубой. Ситная мука – многократно просеянная через сито, современный аналог высшего сорта. Булки из нее получались пышными и вкусными. Бедняки нечасто могли себе позволить ситный пшеничный хлеб. 

Сушеные снетки

Снетком называют маленькую рыбу, которая обитает в озерах и является родственником корюшки. На Руси ее добывали преимущественно в северных районах.  Снетку сначала сушили на солнце, а потом на короткий срок отправляли в печь. Получался отличный «полуфабрикат». Поморы с удовольствием ели снетку в дальних походах, когда нет возможности приготовить полноценную пищу. В городах сушеную рыбку обычно закупали впрок, ласково говорили «снеточка». В Москве ее обычно продавали целыми корзинами. Иван Шмелев в романе «Лето Господне» упоминает «снеток белозерский, мытый» и говорит, что рыбу добавляли в щи, использовали в качестве припека для блинов. «Снеточки» очень часто смешивали с сухарями.

Толокно

Русский крестьянин старался запасаться простым и сытным сырьем, из которого в дальнейшем готовили сразу несколько блюд. Толокно получали так: сначала овес на протяжении ночи держали в печи до легкого «румянца», а потом разминали деревянной ступой, несколько раз просеивали через решето и снова толкли. Подобная «мука» быстро давала возможность получать густые блюда. Из толокна делали кисель и популярное детское лакомство, кулагу (для этого толокно смешивали с медом, ягодами и кипятили). Самым элементарным блюдом считалось толокно с домашним квасом. Пожалуй, оно проще современной быстрорастворимой лапши.

Калужское тесто

Довольно странное и забавное лакомство до революции являлось брендом целого города. Для приготовления «калужского теста» размолотые в крошку черные сухари смешивали с сахарным сиропом и пряностями. Для любителей использовали различные добавки. Так, в ходу было апельсиновое и «какавное» тесто. Писатель Борис Зайцев уверял, что «медвяно-мучнистое и вряд ли кому, кроме калужанина, могло бы понравиться».  Литератор Глеб Успенский в шутку называл Калугу «Тестоединском». В 1907 году в провинции выходил сатирический журнал «Калужское тесто».

Няня

Древнерусскую няню часто сравнивают с шотландским хаггисом. Действительно, процедура приготовления двух блюд очень похожа. В бараний желудок добавляли мозги, мясо, лук, гречневую кашу, после этого рубец зашивали и томили в глиняном горшке несколько часов. Гоголевский Собакевич потчует пройдоху Чичикова со словами: «Эдакой няни вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!»

Сныть

Некоторые травы на Руси использовали в годы народных бедствий и недорода. Как только сходил первый снег и показывались первые растения, сныть спасала истосковавшихся по зелени крестьян. В России даже бытовала фраза: «Дожить бы до сныти». По преданию, Серафим Саровский питался только этой травой. В годы Второй мировой войны сныть привозили в столовые, где добавляли в салаты, супы и щи.

Тельное

Восточные славяне изначально были «речным» народом и старались селиться возле водоемов, поэтому рыба в питании русского человека до революции занимала исключительно важное место.  Рыбешку мелко рубили, делали фарш, смешивали, добавляли лук, зелень, обваливали в муке и варили на огне, предварительно обернув полученную смесь в марлю или салфетку. Готовое тельное разрезали на несколько частей. Половые в трактирах предлагали гостю в 1880-е годы: «Жареное тельное из осетрины можно преподнесть».

Калья

Проза Шмелева крайне перегружена кулинарными терминами, аппетитными описаниями блюд, причмокиваниями. Ее невероятно сложно воспринимать на голодный желудок. «А  калья,  необыкновенная  калья,  с кусочками голубой икры, с  маринованными огурчиками…» Героям начала XX века вторит Алексей Толстой в «Князе Серебряном»: «Никогда так не удавались им лимонные кальи…» Этот давно забытый суп готовили на густом бульоне с добавлением огуречного рассола. В качестве основы использовали жирную рыбу либо икру. Иногда в калью добавляли  утиное мясо или курицу. Калья считалась очень дорогим блюдом, подавалась по праздникам, а специалистов по ее приготовлению называли «калейщиками». 

Павел Гнилорыбов, 

историк-москвовед, координатор проекта «Моспешком»

Вкусный Север | Турпортал Республики Коми

Традиционная коми кухня разнообразна и вместе с тем — экономна и проста по способам приготовления. Набор продуктов определялся природными условиями и видами хозяйственной деятельности: в северных и промысловых районах на Печоре, Удоре, Выми, Верхней Вычегде мясные блюда были повседневной пищей, а в южных районах, в Прилузье, преобладали блюда из злаков.

Горячие блюда – супы, каши, кисели, рыба — готовились в русской печи в чугунках, в глиняных горшках (по-коми «гырнич»), на глиняных или чугунных сковородках («латка»).

Суп по-коми называется «шыд». Наиболее распространенными были кислые супы – «азя шыд» или «шыдӧса шыд» — с заправкой из ячневой крупы и ржаной муки. А готовили его так: разводили в воде хлебную закваску и ржаную муку, добавляли ячневую крупу и ставили чугунок в печь. Ели со сметаной.

Были супы с добавлением картофеля, овсяной крупы, гороха. Добавляли различную зелень, щавель. Распространены были также «тшака шыд» (грибной суп с картофелем и луком) и «кӧчана шыд» (из свежей или квашеной капусты.

Излюбленным блюдом была уха, «юква». Рыбу варили целиком, к столу подавали сначала уху в деревянных больших чашках, затем рыбу на специальном деревянном подносе. Так же ели и «яя шыд» — мясной суп из телятины оленины или дичи: сначала сам суп, потом мясо – как второе блюдо.

Рыба на столе была обязательно. Ее готовили на воде или молоке, при подаче добавляли масло. А ели руками, особым способом «мачитӧм» — маканием: зачерпывали уху и кусок рыбы хлебом.

Хороши были и различные виды соленой рыбы, рыбные пироги – «черинянь».

Праздничным блюдом считались «пельнянь» (буквально «хлебное ухо») — теперь всем известные пельмени. Для начинки использовали мясо, которое рубили в специальном корыте вместе с луком, капусту. К празднику готовили в печи и птицу: в южных районах – кур, гусей, уток, в охотничьих северных – глухарей, тетеревов, куропаток, рябчиков.

Старинным традиционным блюдом были каши («рок») из ячневой или овсяной крупы, заправленные топленым маслом или молоком, в пост – растительным маслом.

Хлеб пекли из «живого» теста, то есть без дрожжей, на закваске. Место в печи («под») предварительно выметали помелом из пихтовых веток. Тесто валяли в специальной миске, а когда оно принимало форму, на лопате ставили в печь. Ржаной хлеб назывался «чӧлпан».

Небольшие ячменные или ржаные колобки, «кӧвдум», пекли в специальных формах – «рач». Популярны были пироги из пшеничной муки на ячменной корке, пироги с брусникой, черникой, капустой, луком, грибами, редькой, репой, даже с хвощом.

Но самой любимой выпечкой были и остаются шаньги, сохранившие налет старинных культовых традиций: круглая форма связана с почитанием солнца и его жизнетворной силы.

На ржаной тонкий круг кладут начинку – из мятой картошки, ячменную или овсяную крупу, пшеничную или овсяную муку, настоянную в простокваше несколько часов, добавляют яйцо. Потом защипывают края и ставят в печь. Готовые шаньги смазывают маслом или сметаной.

Гастрономический коми-русский словарь

Закуски:

айбарч – строганина из оленины

дука чери — рыба печорского засола

сола тшак — соленые грибы

сола чери — засоленная рыба

Супы:

азя шыд — кислая похлебка с крупой

тшака шыд – грибной

ырöша кушман — редька с квасом

юква – уха

яя шыд — с мясом

Вторые блюда:

пражитöм чери — рыба по-коми

пражитöм яй — мясо, томленое в печи

пуöм кöчан — капуста по-коми

чомор — обрядовая каша

Выпечка:

картупеля сочен — картофельная лепешка

картупеля шаньга — шанька с картофелем

печенича – калач

рачанянь — колобки на основе жидкого пресного теста

чернинянь – рыбник

Напитки:

зарава — березовый сок

пакула — чай из чаги

паренча ва — из сушеных моркови, репы, брюквы

пувва – морс

сур — пиво

чужва — солодовое сусло

ырöш – хлебный квас

Десерты:

ляз — кисель на основе молотой сухой черемухи, черники

паренча — пареная морковь, пареная репа

Кулинарные традиции коми живы и теперь.  Отведать блюда, приготовленные по старинным рецептам, можно в ресторанах и кафе национальной кухни.

Коми — это вкусно!

чье национальное блюдо, какого народа? Лучшие рецепты

Понятие «русская кухня» такое же широкое, как и сама страна. Наименования, вкусовые пристрастия и состав блюд довольно значительно отличаются в зависимости от региона. Куда бы не перемещались представители общества, они вносили свои традиции в приготовление пищи, а на месте жительства активно интересовались кулинарными хитростями региона и стремительно внедряли их, тем самым адаптировали под собственные представления о здоровой и вкусной еде. Таким образом, с течением времени на территории огромной страны формировались собственные пристрастия.

История

Русская кухня имеет довольно интересную и продолжительную историю. Несмотря на то что достаточно большое время в стране даже не подозревали о существовании таких продуктов, как рис, кукуруза, картофель и помидоры, национальный стол выделялся изобилием ароматных и вкусных кушаний.

Традиционные русские блюда не нуждаются в экзотических ингредиентах и специализированных знаниях, тем не менее для их приготовления необходим большой опыт. Основными компонентами на протяжении всех веков были репа и капуста, всевозможные фрукты и ягоды, редька и огурцы, рыба, грибы и мясо. В стороне не остались такие злаки, как овес, рожь, чечевица, пшеница и просо.

У скифов и греков были позаимствованы познания о дрожжевом тесте. Китай порадовал нашу страну чаем, а Болгария рассказала о методах приготовления перца, кабачков и баклажанов.

Многие интересные русские блюда были переняты из европейской кухни XVІ-XVІІІ веков, в этот список попали копчености, салаты, мороженое, ликеры, шоколад и вина.
Блины, борщи, сибирские пельмени, окрошка, гурьевская каша, тульские пряники, донская рыба уже давно стали своеобразными кулинарными брендами государства.

Основные ингредиенты

Для всех не секрет, что наше государство — это в основном северная страна, зима здесь долгая и суровая. Поэтому блюда, которые употребляются в пищу, обязательно должны давать много тепла, чтобы помочь выжить в таком климате.

Основными компонентами, которые составляли русские народные блюда, являются:

• Картофель. Из него готовили разнообразные кушанья, жарили, отваривали и пекли, также делали отбивные, драники, блины, супы.
• Хлеб. Этот продукт занимает весомое место в питании среднестатистического россиянина. Такой провиант поражает своим разнообразием: это и гренки, и сухари, просто хлеб, баранки и огромное количество видов, которые можно перечислять до бесконечности.
• Яйца. Чаще всего они варятся или жарятся, а уже на их основе готовят большое количество разнообразных блюд.
• Мясо. Самыми часто употребляемыми видами являются говядина и свинина. Из этого продукта делают немало блюд, к примеру, зразы, отбивные, котлеты и т. д.
• Масло. Оно является очень популярным, добавляется во многие ингредиенты. Едят его и просто намазав на хлеб.

Также традиционные русские блюда очень часто готовили из молока, капусты, кефира и простокваши, грибов, ряженки, огурцов, сметаны и сала, яблок и меда, ягод и чеснока, сахара и лука. Для того чтобы сделать любое кушанье, необходимо использовать перец, соль и растительное масло.

Список популярных русских блюд

Особенностью нашей кухни считается рациональность и простота. Это можно отнести как к технологии приготовления, так и к рецептуре. Было популярно огромное количество первых кушаний, но основной их список представлен ниже:

• Щи — одно из самых популярных первых блюд. Известно огромное количество вариантов его приготовления.
• Уха была популярна во всех ее разновидностях: бурлацкая, двойная, тройная, сборная, рыбацкая.
• Рассольник чаще всего готовили ленинградский, домашний и московский с почками, куриными и гусиными потрохами, с рыбой и крупой, кореньями и грибами, кукурузой, с фрикадельками, с бараньей грудинкой.

Важную роль представляли также и мучные изделия:

• блины;
• пельмени;
• пироги;
• оладьи;
• расстегаи;
• ватрушки;
• пышки;
• кулебяки;
• пончики.

Крупяные кушанья пользовались особой популярностью:

• каша в тыкве;
• гороховая;
• гречневая с грибами.

Мясо чаще всего тушилось либо запекалось, а из субпродуктов делали полужидкие блюда. Самыми любимыми мясными кушаньями были:

• пожарские котлеты;
• говядина по-строгановски;
• телятина «Орлов»;
• птица по-столичному;
• рулет из свинины по-русски;
• рагу из потрохов;
• рябчик в сметане;
• рубцы отварные.

Сладкие кушанья также были представлены широко:

• компоты;
• кисели;
• морсы;
• квасы;
• сбитень;
• медки.

Ритуальные и забытые блюда

В основном все кушанья нашей кухни имеют ритуальное значение, а часть из них тянется еще со времен язычества. Их употребляли в установленные дни либо по праздникам. К примеру, блины, которые считались у восточных славян жертвенным хлебом, ели только на Масленицу либо на поминках. А куличи и пасхи готовились на святой праздник Пасхи.

В качестве поминальных кушаний подавалась кутья. Это же блюдо отваривали и на разнообразные торжества. Причем каждый раз оно имело новое название, которое приурочивалось к событию. «Бедная» готовилась перед Рождеством, «богатая» — до Нового года, а «голодная» — перед Крещением.

Некоторые старинные русские блюда на сегодняшний день незаслуженно забыты. Еще совсем недавно не было ничего вкуснее, чем морковь и огурцы, отваренные с добавлением меда на водяной бане. Весь мир знал и любил национальные десерты: печеные яблоки, мед, разнообразные пряники и варенья. Также делали лепешки из ягодной каши, предварительно высушенной в печи, и «паренки» — проваренные кусочки свеклы и морковки — это были любимые детские русские блюда. Список таких забытых кушаний можно продолжать до бесконечности, так как кухня очень богата и разнообразна.

К исконно русским напиткам можно отнести квасы, сбитень и ягодные морсы. К примеру, первый из списка известен славянам более 1000 лет. Наличие этого продукта в доме считалось признаком благополучия и богатства.

Старинные блюда

Современная кухня со всем своим огромным разнообразием очень отличается от прошлой, но все-таки сильно переплетается с ней. На сегодняшний день были утеряны многие рецепты, забыты вкусы, большинство продуктов стали недоступны, но все не стоит стирать из памяти русские народные блюда.

Традиции людей тесно связаны с приемом пищи и складывались под воздействием самых разнообразных факторов, среди которых основную роль играют всевозможные религиозные воздержания. Поэтому в русском лексиконе очень часто встречаются такие слова, как «пост» и «мясоед», эти периоды постоянно чередовались.

Такие обстоятельства сильно сказались на русской кухне. Присутствует огромное количество кушаний из круп, грибов, рыбы, овощей, которые были приправлены растительными жирами. На праздничном столе всегда находились такие русские блюда, фото которых можно увидеть ниже. Они ассоциируются с изобилием дичи, мяса, рыбы. Их приготовление занимает значительное время и требует определенных навыков от поваров.

Чаще всего застолье начиналось с закусок, а именно грибов, квашеной капусты, огурцов, моченых яблок. Салаты появились уже позже, при царствовании Петра I.
Затем кушали такие русские блюда, как супы. Нужно отметить, что в национальной кухне насчитывается богатейший набор первых блюд. В первую очередь это щи, солянки, борщи, уха и ботвиньи. После следовала каша, которая в народе величалась праматерью хлеба. В мясоедные дни повара готовили изысканные кушанья из потрохов и мяса.

Супы

Сильное влияние на формирование кулинарных пристрастий оказали Украина и Белоруссия. Поэтому в стране начали готовить такие русские горячие блюда, как кулеши, борщи, свекольники, суп с клецками. Они очень прочно вошли в меню, но все же национальные кушанья, такие как щи, окрошка, уха по-прежнему пользуются популярностью.

Супы можно поделить на семь видов:

1. Холодные, которые готовятся на основе кваса (окрошка, тюри, ботвинья).
2. Овощные отвары, они делаются на воде.
3. Молочные, мясные, грибные и с лапшой.
4. Всеми излюбленное блюдо щи относится именно к этой группе.
5. Калорийные солянки и рассольники, готовящиеся на основе бульона из мяса, и имеют немного солено-кислый вкус.
6. В эту подкатегорию попали разнообразные рыбные отвары.
7. Супы, которые делаются только с добавлением круп на овощном бульоне.

В жаркое время очень приятно съесть прохладные русские первые блюда. Рецепты их очень разнообразны. К примеру, это может быть окрошка. Первоначально она готовилась только из овощей с добавлением кваса. Но на сегодняшний день существует большое количество рецептов с рыбой или мясом.

Очень вкусное старинное блюдо ботвинья, которое потеряло свою популярность из-за трудоемкости приготовления и дороговизны. Оно включало в себя такие сорта рыбы, как лосось, осетр и севрюга. Разнообразные рецепты могут требовать от пары часов до суток на свое приготовление. Но каким бы не было бы сложным кушанье, настоящему гурману доставят огромное удовольствие такие русские блюда. Список супов очень разнообразен, как и сама страна со своими национальностями.

Мочения, соления, квашения

Самым простым способом для приготовления заготовок является мочение. Запасали такие русские блюда из яблок, брусники и клюквы, терна, морошки, груш, вишен и рябины. На территории нашей страны даже был специально выведенный сорт яблок, который отлично подходил для таких заготовок.

По рецептурам различали такие добавки, как квас, патока, рассол и солод. Особых различий между солением, квашением и мочением практически нет, зачастую это только использованное количество соли.

В шестнадцатом веке эта специя перестает быть роскошью, и все в Прикамье начинают активно заниматься ее добычей. Одни только строгановские заводы к концу семнадцатого века выдавали в год более чем 2 миллиона пудов. В это время и возникли такие русские блюда, названия которых до сегодняшнего дня остаются актуальными. Доступность соли позволила заготавливать на зиму капусту, грибы, свеклу, репу и огурцы. Этот метод помог надежно консервировать и сохранять любимые продукты.

Рыба и мясо

Россия — страна, в которой зима занимает достаточно длительное время, и пища должна быть питательной и сытной. Поэтому основные русские блюда всегда в своем составе имели мясо, причем очень разнообразное. Прекрасно приготавливали говядину, свинину, баранину, телятину и дичь. В основном все запекалось целиком либо разрезалось на крупные куски. Очень популярным были кушанья, сделанные на вертелах, которые получили название «верченое». Нарезанное мясо достаточно часто добавляли в каши, а также начиняли им блины. Ни один стол не мог обойтись без зажаренных уток, рябчиков, цыплят, гусей и перепелов. Одним словом, всегда были в почете сытные мясные русские блюда.

Рецепты рыбных кушаний и заготовок также поражают своим разнообразием и количеством. Крестьянам эти продукты вообще ничего не стоили, так как «ингредиенты» для них они ловили самостоятельно в большом количестве. А в годы голода такие припасы составляли основу рациона. Но дорогие виды, как осетр и семга, подавались лишь на большие праздники. Как и мясо, этот продукт запасался впрок, его засаливали, коптили и вялили.

Ниже приведем несколько рецептов исконно русских блюд.

Рассольник

Он является одним из самых популярных кушаний, основой которого служат соленые огурцы, а иногда и рассол. Это блюдо не свойственно другим кухням мира, как, к примеру, солянка и окрошка. За время своего долгого существования он значительно изменился, но по-прежнему считается излюбленным.

Прообразом всем привычного рассольника можно назвать калью — это достаточно пряный и густой суп, который готовили на огуречном рассоле с добавкой паюсной икры и жирной рыбы. Постепенно последний ингредиент поменяли на мясо, так и появилось всем известное и любимое кушанье. Сегодняшние рецептуры очень разнообразны, поэтому они бывают как вегетарианскими, так и нет. Такие исконно русские блюда в качестве основы используют говядину, потроха и свинину.

Для приготовления известного всем блюда необходимо отварить мясо либо субпродукты на протяжении 50 минут. Далее туда же отправить лавровый лист и перец горошком, соль, морковку и лук. Последний из ингредиентов очищается и разрезается крест-накрест, либо его просто можно проколоть ножом. Все отваривается еще 30 минут, затем мясо вынимается, и бульон процеживается. Далее делается поджарка из морковки и лука, огурцы трутся на терке и также выкладываются туда же. Бульон доводится до кипения, мясо шинкуется кусочками и добавляется в него, он засыпается рисом и мелко нарезанной картошкой. Все доводится до готовности и заправляется овощами, дать 5 минут покипеть, добавить зелень и сметану.

Холодец

Это блюдо употребляется холодным, для приготовления загущается мясной бульон до желеобразной массы с добавлением небольших кусочков мяса. Его очень часто считают разновидностью заливного, но это серьезное заблуждение, так как у последнего такая структура получается благодаря агар-агару или желатину. Холодец возглавляет русские блюда из мяса и считается самостоятельным кушаньем, которое не требует добавления веществ для желирования.

Не всем известно, что несколько сотен лет тому назад такое популярное блюдо готовилось для прислуги царя. Первоначально оно получило название студень. И делали его из остатков с барского стола. Отходы достаточно мелко рубились, затем отваривались в бульоне, а после охлаждались. Получившееся кушанье было неприглядным и сомнительным на вкус.

С увлечением страны французской кухней многие русские блюда, названия которых также пошли оттуда, немного видоизменились. Не исключением стал и современный холодец, который там назывался галантин. Он состоял из предварительно отваренной дичи, крольчатины и свинины. Эти ингредиенты перетирались вместе с яйцами, после разводились бульоном до консистенции сметаны. Наши повара оказались более изворотливыми, поэтому путем разнообразных упрощений и хитростей галантин и студень преобразовались в современный русский холодец. Мясо заменили свиной головой и ножкой и добавили говяжьи уши и хвосты.

Так вот, чтобы приготовить такое блюдо, необходимо взять желирующие компоненты, которые представлены выше, и томить их не менее 5 часов на медленном огне, после этого добавить любое мясо и готовить еще несколько часов. Вначале обязательно добавляется морковка, лук и любимые специи. После того, как время завершится, отвар понадобится процедить, мясо разобрать и разложить по тарелкам, затем залить получившейся жидкостью и отправить застывать на холод.

На сегодня без этого кушанья не обходится ни одно застолье. Несмотря на то что все русские блюда по-домашнему отнимают много времени, процесс приготовления этого не представляет особой сложности. Суть холодца остается неизменной уже длительное время, трансформируется лишь его основа.

Русский борщ

Он считается очень популярным и всеми любимым. Для приготовления понадобится мясо, картофель и капуста, свекла и луковица, пастернак и морковка, помидоры и свекла. Обязательно добавляются такие специи, как перец и соль, лавровый лист и чеснок, растительное масло и вода. Его состав может меняться, ингредиенты — как добавляться, так и убавляться.

Борщи — это исконно русские блюда, для приготовления которых необходимо отварить мясо. Предварительно оно тщательно промывается и заливается холодной водой, а после на среднем огне доводится до кипения, по мере появления снимается пена, а после бульон варится еще на протяжении 1,5 часа. Пастернак и свекла нарезаются тонкой соломкой, лук — полукольцами, морковь и помидоры натираются, а капуста тонко шинкуется. В конце приготовления отвар обязательно солится. Затем в него отправляется капуста, масса доводится до кипения, и картошка закладывается целиком. Ждем, пока все дойдет полуготовности. На маленькой сковороде немного обжаривается лук, пастернак и морковка, затем все заливается томатами и тщательно тушится.

В отдельной емкости необходимо на протяжении 15 минут пропарить свеклу, чтобы она приготовилась, а после переложить ее в поджарку. Далее из бульона вынимается картошка и добавляется ко всем овощам, после чего немного разминается вилкой, так как она должна пропитаться соусом. Все тушим еще на протяжении 10 минут. Далее ингредиенты отправляются в бульон, и туда же кидается несколько лавровых листиков и перец. Отвариваем еще 5 минут, после чего посыпаем зеленью и раздавленным чесноком. Приготовленному блюду необходимо настояться 15 минут. Его также можно делать и без добавления мяса, тогда он отлично подойдет для поста, а благодаря разнообразию овощей он все равно останется невероятно вкусным.

Пельмени

Это кулинарное изделие состоит из рубленого мяса и пресного теста. Оно считается знаменитым блюдом русской кухни, которое имеет древние финно-угорские, тюркские, китайские и славянские корни. Название пошло от удмуртского слова «пельнянь», что в переводе означает «хлебное ухо». Аналоги пельменей встречаются в большинстве кухонь мира.

История рассказывает о том, что этот продукт пользовался огромной популярностью во времена странствий Ермака. С этих пор такое блюдо стало самым любимым среди жителей Сибири, а затем и остальных регионов широкой России. Это кушанье состоит из пресного теста, для которого понадобится вода, мука и яйца, а для начинки рубится свинина, говядина или баранина. Достаточно часто начинка готовится из курицы с добавлением квашеной капусты, тыквы и других овощей.

Для того чтобы приготовить тесто, нужно смешать 300 мл воды и 700 грамм муки, добавить 1 яйцо и замесить крутое тесто. Для начинки перемешиваем фарш вместе с нарезанным мелко луком, немного перчим и солим. Далее раскатывается тесто и с помощью формы выдавливаем кружки, в которые выкладываем немного фарша и защипываем в треугольники. Затем кипятим воду и отвариваем, пока пельмени всплывут.

Наша кухня считается одной из самых сытных, вкусных и богатых в мире. Предки знали толк в еде и любили хороший стол. К нему собирались по пять-шесть раз в день. Всё зависело от времени года, продолжительности светового дня и хозяйственной необходимости. И называлось это — перехватка, полдник, обед, паобед, ужин и паужин. Интересно, что эта традиция свято соблюдалась вплоть до отмены крепостного права. С приходом капитализма количество ежедневных приёмов пищи сократилось сначала до трёх раз, а потом и до двух.

Основные ингредиенты блюд русской кухни

Русские народные блюда не готовились из убоины, добытой женщинами. Также не годилась в пищу живность, которая питается падалью, то есть речные раки.

После петровских реформ и появления «окна в Европу» в Россию стали завозить вина, сахар. Через страну был проложен торговый путь из Китая и Индии в Европу. Так у нас появились чай, кофе, пряности и т. д.

Вместе с ними пришли и новые традиции, однако русские народные блюда, фотографии которых представлены в статье, по-прежнему любимы и востребованы. Если готовить их в духовке или мультиварке, то они будут немного похожи на аутентичные варианты.

Кавказская кухня отличается огромным разнообразием блюд. Но у каждого кушанья имеется своё национальное происхождение. Этнографы вели долгие споры о том, кто открыл суп из говяжьих или бараньих ножек. Чьим национальным блюдом является хаш, узнаем в статье.

Этимология названия

Чьим блюдом является хаш? Ответ прост: слово «хаш» имеет армянские корни. Первым составляющим является «хашел», что в переводе означает «варить». Вскоре оно начало распространяться в турецком и грузинском языках, что и начало создавать путаницу в происхождении. В первой литературе слово стало называться то «хашой», то «хашу». Современная трактовка образовалась в семнадцатом веке.

История происхождения и современные вариации

Землепашцы и бедняки долгое время подбирали говяжьи ножки, выброшенные богачами как бесполезные и вторичные продукты, но при их варке становились очень сытным и вкусным супом. Когда о хаше стали поговаривать как о лекарственном средстве со специфичным ароматом, высшие сословия стали кушать это блюдо, а затем оно стало появляться и в топовых ресторанах Армении.

Еда распространялась всё дальше и приобретать различные вариации густого бульона, добавлялись хвосты, требуха и другие кости. В Азербайджане, Турции, Грузии рецепты несколько преобразовались под свои национальные особенности, сохранив основные ингредиенты, а также последовательность готовки блюда. Европейцы заменяют говядину на свинину и делают овощные вариации.

Как правильно есть хаш

«Хаш не любит три вещи – коньяк, женщин и тостов»

Армянская пословица

В армянских традициях суп необходимо съесть по такому ритуалу:

1. С рюмкой водки. «Пустая» еда, либо другой алкоголь неуместен.
2. Женщинам нельзя пахнуть чесноком, мужчинам не возбраняется.
3. Традиционные тосты запрещаются. Они отличаются долгими и философскими мыслями, а бульон нужно кушать горячим.

Правильное время года для блюда — зима, а именно период с сентября по март. Объясняется это не особенностями климата, а удешевлением крупнорогатого скота, его массовым забоем и увеличением нагрузки крестьян. Суп томится в печи на всю ночь, чтобы утром подать его к столу.

С чем едят хаш

Одной похлёбки недостаточно для сытости. Хозяйки подают хаш с:

• слегка сушенным лавашем;
• полбулкой хлеба;
• белой редькой;
• сырами солёных сортов;
• солёно-маринованными закусками.

Насколько полезен хаш для здоровья

Времена меняются, теперь его едят женщины, и даже дети, в любое время года и суток, ведь он известен в качестве незаменимого помощника в лечении многих заболеваний. О пользе продукта стало известно ещё в ХII века в лечебнике «Утешение при лихорадках». Желатин и чеснок, содержащиеся в супе, помогают в данных случаях:

• болезни опорно-двигательной системы;
• ломкие, слабые волосы и ногти;
• похмелье;
• вздутие живота от переедания;
• ослабление иммунной системы.

Как готовить хаш дома

Армянский суп отмечается и простотой приготовления, однако придётся затратить немало времени на подготовку основных ингредиентов. Говяжьи кости должны вымачиваться сутки, а сама похлёбка варится около шести часов.

Этапы, входящие в традиционный рецепт:

1. Разделка ног говядины и требухи.
2. Нахождение их в ледяной воде.
3. Приготовление бульона до состояния отделения мясной части от костной.
4. Изготовление соуса, состоящего из чеснока, соли и бульона.

Подготовка основных ингредиентов

Прежде чем начать готовить суп, нужно заняться вторичными остатками и ножками коровы. Армянские хозяйки используют передние копыта, ведь задние долгое время сохраняют специфичный запах, ничем не вымывающийся и не выветривающийся после варки. Если есть домашняя коровка или в мясном отделе пришлось брать цельные ноги, тогда необходимо сделать так:

1. Избавиться от шерсти и комочков грязи в газовой горелке, тем самым превратив излишки в смолу.
2. Обработать кипяченой водой.
3. Убрать обгорелые участки ножки ножом или бритвенным станком, а также очистить места, до которых трудно добраться.
4. Повторно помыть в кипячённой, затем в холодной водах.
5. Счистить щёткой. Главное не жёсткость щётки, а придание белизны копытцам.
6. Промыть копыта и кухонным топором разделить на несколько частей по линиям сухожилий, затем их разрубить пополам.

Если вы готовите армянский суп и с требухой, которая богата полезными веществами, нужно сделать так:

1. Хорошенько промыть в воде из-под крана, нашинковать на нужное количество частей.
2. Подвергнуть термической обработке крутым кипятком, очистить от излишков (грязи, верхний слой эпителия и сало).
3. Повторно окунуть в холодную воду и замариновать в солённом растворе (пропорция 50 гр. соли на один литр воды).
4. Рубец подвергнуть дополнительной обработке, опустив в раствор с марганцовкой на полдня, затем покрыть поваренной солью с крупными песчинками и подождать менее часа.

После всех выполненных процедур можно приступить к готовке. Если вы готовы уделить еде больше суток, обратите внимание на классическую рецептуру.

Традиционный рецепт

Приготовление хаша занимает чуть больше суток (1 день и 6 часов). Готовится на 12 человек. Энергетическая ценность пищи составляет 143 килокалории на 100 грамм.

Продукты, необходимые для армянского хаша:

4 говяжьи ноги, предварительно очищенные от излишков грязи и шерсти; цельная головка чеснока; щепотка соли»

Для начала ножки очищаются от загноивших частей кожи и разрезаются на нужное количество частей. Затем их нужно положить в большую кастрюлю, заполненную холодной водой, на весь день. Необходимо периодически заменять воду (каждые два или три часа).

На следующий день ноги окуните в воду и поставьте на плиту. Подождите закипания, и соберите ненужную пену. После переключите на слабый режим. Мясо с костей должно отойти через 6 часов.

Пока проходит варка, нужно сделать соус. Для этого измельчите чеснок и смешайте его с солью, одной столовой ложки будет достаточно. Добавьте немного бульона и перелейте в соусницу.

Перед подачей налейте хаш в глубокую тарелку. Лаваш, соус и редька будут незаменимой закуской.

Заключение

Хаш — главная визитка на фоне остальных армянских блюд. По вкусу напоминает холодец, но в горячем виде. Когда будете в Армении, обязательно попробуйте местную еду, особенно этот замечательный наваристый бульон!

Всем известны такие мясные изделия, как манты. Чье национальное блюдо они представляют? В странах бывшего СССР принято считать их узбекским изобретением. Но так ли это на самом деле?

Каждый из азиатских народов считает их своим кушаньем, но известно, что изобретены они были на территории современного Китая. Однако придумали их не китайцы, а уйгуры, которые проживали в том регионе. Это говорит о том, что более правильным ответом на вопрос: «Манты – чье национальное блюдо?» — будет: «Уйгурское».

История

Прототип этого кушанья носил название «мантьоу», что в переводе значит «сделанный на пару хлеб», и начинки в нем не было. Впоследствии, когда блюдо начало распространяться по территории Азии, паровой хлеб стали наполнять различными продуктами. При этом каждый из народов стал использовать свою собственную начинку. Так, в Казахстане в них добавляют рубленую говядину, лук, бараний жир, тыкву и картофель. В некоторых регионах России манты готовят с такой начинкой, как в пельменях, – с любым мясным фаршем. Татары могут делать это блюдо вообще без добавления мяса, используя вместо него джусай.

Таким образом, единого рецепта не существует, и каждый народ делает разные манты. Чье национальное блюдо распространено более всего в наши дни? Наверное, это среднеазиатские варианты с начинкой из рубленого мяса. Такой рецепт считается классическим и наиболее популярен.

Чем отличаются манты?

Чье национальное блюдо представляют собой эти изделия, однозначный ответ дать нельзя – это следует из указанного выше. Что же они собой представляют? Манты немного напоминают чебуреки и пельмени, но имеют и существенные отличия. Как уже было отмечено, их приготовление происходит не в масле, воде или бульоне, а путем обработки паром. Кроме того, имеется множество особенностей, связанных с их подготовкой. Манты, пошаговый рецепт которых приведен в этой статье, необходимо скреплять горлышком стеклянной бутылки или скалкой. Если лепить их руками, это не обеспечит нужную степень герметичности. Их требуется сделать так, чтобы они не развалились во время приготовления в пароварке или специальном устройстве. Герметичность также важна для того, чтобы сохранить внутри каждого изделия бульон.

Классический рецепт также предполагает использование не чистого мясного фарша, а смешивание его с другими наполнителями (морковью, луком, тыквой, укропом). Добавки также могут придавать продукту остроту. Возможен еще один вариант лепки изделий – в виде сосудов с открытым верхом (они могут быть четырех- или треугольной формы).

Итак, как приготовить манты?

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс приготовления изделий

Возьмите большую миску и насыпьте туда муку. Посередине требуется сделать ямку, в которую необходимо вылить яйцо и насыпать соль. После этого осторожно вливать кипяченую слегка остуженную воду, добавляя ее по краю кружки, постоянно помешивая. Когда образуется рыхлая однообразная масса, нужно начать месить тесто. На это потребуется около 15 минут. Как только тесто достигнет эластичности, нужно накрыть его салфеткой и оставить на некоторое время.

Пока оно «отстаивается», следует заняться начинкой. Нужно смешать говядину и свинину в равных частях и добавить столько же порезанного лука репчатого (50/50). Для того чтобы в готовых изделиях присутствовал бульон, следует разбавить фарш водой (примерно 100 мл будет достаточно), а затем положить специи по вкусу и соль.

Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и при помощи стакана или кружки нарежьте на кружочки. В каждый выкладывается начинка, после чего два противоположных края поднимаются вверх и защипываются. После этого расположенные по разным сторонам «ушки» скрепляются между собой. На каждый кружок теста нужно положить примерно одну столовую ложку фарша.

Стоит также отметить, что вкусные манты получаются с начинкой из баранины и говядины. Такой вариант распространен у мусульман, не употребляющих свинину. Также популярны разновидности начинки из баранины с добавлением картошки или тыквы. Вегетарианцы и постящиеся могут сделать начинку из картошки и лука с различными специями или травами.

Как готовить классические манты?

Листы пароварки либо касакана необходимо покрыть слоем растительного масла, для того чтобы избежать прилипания теста. Затем следует вскипятить примерно 1/3 кастрюли воды, после чего разместить над паром листы с разложенными на них изделиями. Сверху необходимо накрыть конструкцию крышкой. Манты, пошаговый рецепт которых описан выше, необходимо готовить на протяжении 40 минут.

Традиционно следует подавать их на стол горячими. В качестве соуса используется сметана, которая может быть смешана с зеленью или чесноком. Также возможно использовать вместо сметаны кислое молоко – так обычно подают турецкие манты.

Холодный освежающий суп известен каждому жителю нашей страны, даже если есть те, кто никогда его не пробовал, то уж не слышать о нём точно никто не мог. Кто придумал окрошку и чьё это национальное блюдо – до сих пор открытый вопрос, очень сложно с точностью проследить, кем и где было создано блюдо, однако определённые сведения до нашего времени всё же сохранились.

История любимого многими супчика на самом деле богата, существует не только несколько версий его происхождения, но и множество видов приготовления, так что интересные кулинарные факты уже поджидают самых любознательных.

Окрошка: история блюда

Что такое окрошка? Это старинное блюдо, более известное, как «холодный суп». Традиционно оно считается блюдом национальной русской кухни, однако, страна происхождения окрошки – вовсе не Россия. Существует много версий по поводу истории создания холодного супа, но только одна из них считается наиболее правдоподобной.

Происхождение окрошки: версия №1

Многие историки сходятся на том, что готовить освежающий суп впервые начали на Руси после введения христианства. Сохранились летописи, в которых князь Владимир, в 989 году приказал раздать крестьянам «пищу, мёд и квас». С этого момента, квас (являющийся наиболее распространённой основой для окрошки) очень быстро стал популярным, и его начали готовить практически повсеместно.

Вместе с квасом любил народ на Руси употреблять лук и чёрный хлеб. Именно поэтому этот минимальный набор ингредиентов считают первоосновой популярного ныне блюда. Исходя из таких данных, вполне вероятно, что вышеуказанная дата (989 г. н. э.) стала своеобразной точкой отсчёта в истории возникновения окрошки.

История создания окрошки: версия №2

Бытует также мнение, что впервые окрошка на Руси появилась в крестьянской среде. Поскольку крестьяне целыми днями работали в поле под палящим солнцем – им просто необходимо было утолять жажду и чувство голода.

Позволить себе готовить сытные дорогие блюда простые люди не могли, поэтому они придумали дешёвый аналог супа с минимальным набором ингредиентов, в состав которого входили всего лишь квас, редька, лук. Холодный суп отлично утолял жажду и заглушал чувство голода, выполняя, таким образом, двойную функцию.

Со временем, простая крестьянская похлёбка появилась и на столах аристократов, правда, в видоизменённом варианте. Для зажиточных людей в блюдо стали добавлять мясо, сметану, яйца. Истинно мясная окрошка для богатых включала в себя несколько видов мяса: птицу (индейка), дичь (тетерев), свинину (поросёнок).

Рыбная окрошка: история происхождения блюда

Новой главой в истории окрошки считается создание рыбного супа. Его основателями, по преданиям, являются бурлаки на Волге. Никакой сложной предыстории в возникновении рыбного холодного супа нет, просто в разгар судоходства бурлакам необходим был сытный обед, который бы заодно мог заменить утоляющий жажду напиток.

До этого бурлакам в качестве обеда выдавали только квас и воблу. Поскольку это не сытно, да и, к тому же, у большинства бурлаков были проблемы с зубами, то рыбу приходилось размачивать в квасе. Со временем, для большей сытности, в блюдо стали добавлять другие продукты: огурцы, печёную картошку, редис. Так и появилась ещё одна знаменитая разновидность холодного супа – рыбная окрошка.

С появлением в истории кулинарии новых продуктов, окрошка постепенно преобразовывалась, меняла свой состав и становилась блюдом импровизации. Ныне, когда с момента появления окрошки прошло более 1000 лет, суп имеет сотни различных вариаций приготовления, как в русской, так и европейской кухне.

Современные хозяйки также не упускают возможность привнести нечто новое в состав холодной закуски, и каждый вариант имеет место быть, ведь у этого блюда не существует окончательного варианта приготовления.

Происхождение слова «окрошка» имеет несколько версий. Согласно первой, название блюда походит от существительного «крошево». Так в старину называли всё, что мелко крошилось и заливалось напитком (квасом, молочной сывороткой, огуречным рассолом). Согласно второй версии, окрошка образовалась от глагола «крошить», т. е. мелко резать.

Какая бы версия ни была правильной, суть приготовления блюда остаётся одинаковой – все продукты необходимо мелко нарезать, а затем залить квасом. Ранее, если готовили мясную окрошку, использовали не целые тушки дичи и птиц, а только их остатки, которые оставались после приготовления других блюд. Ныне же многое поменялось.

Когда появилась окрошка на Руси – её ингредиентный состав был довольно скудным. Со временем спектр продуктов увеличился и в суп, помимо кваса, лука и редьки, стали входить самые разнообразные продукты. Словом, всё, что было под рукой – могло попасть в суп.

Несмотря на то, что окрошка – это сплошная импровизация, всё же стандартный набор продуктов для её приготовления условно существует, и выглядит он следующим образом:

1. Овощи. Использовать желательно сочетание овощей – пресных с пряными. Традиционно, в состав окрошки входят: огурцы (свежие или солёные), отварной картофель, морковь, репа, брюква.
2. Мясо. Лучше совмещать в блюде несколько сортов, например, мясо птицы и всевозможных животных.
3. Яйца.
4. Сметана.
5. Квас для заправки. Иногда, хозяйки делают окрошку не с квасом, вместо него они используют: сыворотку, йогурт, сметану, пиво, кефир, бульон, минеральную воду, майонез, кислое молоко. Однако, все эти заправки, делают суп далёким от первоначального вида и приближают его к блюдам других национальностей. К примеру, окрошка на йогурте – это болгарский таратор, на кефире – узбекский чалоп и т. п.
6. Зелень. Больше всего должно быть в супе зелёного лука, затем уже можно добавить зелень петрушки, укропа, эстрагона, сельдерея.
7. Тем, кто будет готовить рыбную окрошку, использовать можно такие сорта рыбы как: треска, осетровые, судак, линь. Их вкус нейтральный, а сама тушка – не слишком костлявая.

В старину в состав холодного супа, помимо вышеперечисленных ингредиентов, входили солёные сливы и солёные грибы. Тем крестьянам, кто придумал окрошку, такой набор ингредиентов был недоступен, однако представители высших слоёв населения могли себе позволить такие изыски. Вот так незаметно, история происхождения окрошки из простой крестьянской превратилась в истинно аристократическую.

Большую роль в формировании состава нынешнего блюда сыграл тот факт, что богатые люди приглашали в свои поместья поваров из-за границы, которые трудились наряду с русскими кулинарами. Повара из далёких стран в приготовлении использовали свои заморские изюминки и новшества, которые со временем, смешавшись с русской технологией, и стали в России и Украине основными вариантами блюда.

Технология приготовления окрошки

Какой бы рецепт окрошки вы не использовали, последовательность приготовления в каждом из них одинаковая. Делается освежающий летний супчик по простой технологии, однако беспорядочно добавлять ингредиенты в блюдо нельзя. Есть определённый порядок добавления продуктов и его необходимо всегда соблюдать.

Как готовят окрошку в России и Украине:

1. Нарезаем мелко (крошим) овощи.
2. Смешиваем овощную нарезку с нарезкой мясной или рыбной (в зависимости от типа окрошки).
3. Добавляем к мясу и овощам пряную окрошечную заправку. Готовят её в небольшом кол-ве кваса или огуречного рассола из растёртого зелёного лука, яичных желтков, горчицы, чёрного перца, хрена.
4. Полчаса даём холодному супу настояться.
5. Высыпаем в окрошку нарезанную мелко зелень.
6. Заливаем её квасом.
7. Напоследок добавляем сметану.

Современных рецептов приготовления окрошки с квасом огромное множество, найти их в интернете не составит никакого труда, а вот отыскать старинный рецепт русской окрошки куда сложнее.

Если вам когда-либо захочется почувствовать себя настоящим аристократом и ощутить вкус настоящей старинной окрошки, тогда воспользуйтесь нижеприведённым рецептом, датированным концом XVIII века, и записанным в кулинарной книге известного помещика В. Левшина.

Рецепт старинной окрошки с квасом

1. Остатки жареного мяса разных сортов (как уже упоминалось выше, это должна быть свинина, птица, дичь) крошим вместе со свежими или солёными огурцами, сырым луком, обрезанными с косточек солёными сливами.
2. Смешиваем продукты, затем их нужно растереть ложкой и смочить сливовым (или огуречным) рассолом с добавлением уксуса.
3. Даём блюду немного времени постоять, перед подачей разбавляем его квасом.

Теперь о своей любимой закуске вы знаете всё. Кто придумал окрошку, чьё это национальное блюдо, какова история его возникновения, а также из чего готовили окрошку на Руси – отныне, вы сможете ответить сами. Зная об окрошке всё и даже больше, ваш интерес к ней, наверняка, станет гораздо больше. Ведь это не просто старинное блюдо, это целая история не одного поколения, которая сохранилась и дошла до нас вот в таком вкусном виде.

русских народных блюд: названия, история, фото

Наша кухня считается одной из самых сытных, вкусных и богатых в мире. Предки знали толк в еде и любили хороший стол. К нему собирались по пять-шесть раз в день. Все зависело от времени года, продолжительности светового дня и хозяйственной необходимости. И это называлось перехват, обед, обед, обед, ужин и паузы. Интересно, что эта традиция неукоснительно соблюдалась вплоть до отмены крепостного права.С приходом капитализма количество дневных приемов пищи сократилось до трех раз, а затем и до двух.

Основные ингредиенты русской кухни

Русские народные блюда всегда отличались большим разнообразием. В меню предков были крупы, мясо, рыба, овощи, грибы, ягоды и фрукты. Они умели делать масло. Кстати, в пищу льняное масло не употребляли. Его использовали как основу для красок. Большой популярностью пользовались ароматные ореховые масла из кедра и лещины, а пищу приправляли коноплей, горчицей или маком.Вообще растительное масло в питании не занимало такого большого места, как сейчас. Но мука была разных сортов и видов.

Исторические перемены

После принятия православия русские народные блюда стали еще более разнообразными. Это неудивительно. Если более половины дней в году запрещено есть мясо, молоко, яйца, рыбу и растительное масло, необходимо проявить изобретательность.

После долгих постов русские с удовольствием предавались постным пирам, благосостояние скота разводилось много, а охотничьи угодья кишели домашним скотом — зайцами, фазанами, куропатками, утками, глухарями, рябчиками, тетеревами.Охотились на медведей, оленей, лосей, кабанов. Присоединение земли значительно обновило русские национальные блюда и значительно расширило наше меню. Много нового в рацион соотечественников внес король-реформатор — Петр 1. Он положил начало традиции делать масло из сливок и сметаны, как это принято в Голландии. Ему принадлежит введение в севооборот новых культур и запрет на выращивание голени, которая теперь известна как амарант.

Неоднократно обновлялся быт в России, менялись и традиционные русские народные блюда.История страны с кругом житейских традиций прекрасно описана в очерках о русской древности Михаила Ивановича Пыляева, Владимира Алексеевича Гиляровского, Николая Ивановича Костомарова, Ариадны Владимировны Тырковой-Вильямс.

Знаменитая русская кухня

Традиции изменились, но некоторые предпочтения прошли проверку временем. Во всем мире распространены русские национальные блюда, такие как щи, блины, борщ, каша, птица, пирог, кисель, окрошка, квас, сбитень, медовуха и др.хорошо известны. Рыба, грибы, крупы – вот из чего их чаще всего готовили.

Курить наши предки не знали. В Россию он попал в начале ХХ века. Мясо и рыбу варят, запекают, тушат, солят, квасят, вялят или едят сырыми, в виде строганина. Осетр, стерлядь и белуга отнюдь не были пайком одних только богачей. Вкусную уху, наливку или пироги из благородной рыбы ели и простые люди. Блины с черной икрой, пироги с кроликом, севрюгой, каши с пеной из топленых сливок – все это традиционные русские народные блюда.Список далеко не окончательный. До наших дней дошло слишком мало летописей. Более или менее полные свидетельства относятся к IX веку.

Щи и русская печь

Щи — универсальное блюдо, хорошо известное посетителям русских ресторанов за рубежом. Правильное произнесение этого слова даже стало своеобразным развлечением. В немецком языке, например, для обозначения буквосочетания «суп» используется уже 8 букв. Из них 7 согласных. Попробуйте несколько раз умело произнести сочетание из семи согласных и одной гласной на конце.

Щи можно варить на овощном, грибном, мясном, рыбном бульоне. Щи варят из квашеной капусты или на рассоле из других овощей. Русская кухня не подвергалась ступенчатой ​​термической обработке. Если варятся щи, борщи, каши и т. п., то никакие продукты для них отдельно не жарятся, как это принято сейчас. Либо вареные, либо запеченные. Мы готовили в большой каменной печи. Блюдо не контактировало с открытым огнем. Оно словно томилось при постоянной или медленно снижающейся температуре со всех сторон, а не только снизу.Это придавало еде особый вкус, текстуру и консистенцию. Они не доводили пищу до кипения. Более значимые показатели были другими — до хлебов, то есть при очень высокой температуре, после хлебов — то есть при более низкой температуре и свободном настрое. Я долго готовила еду. Любой суп или каша, залитые в горячую печь на несколько часов, приобретали совершенно изумительный вкус, а полезных веществ при такой обработке оставалось гораздо больше.

На электрической или газовой плите невозможно воспроизвести вкус, которым отличались русские национальные блюда.Названия их есть в старых кулинарных книгах — это каля, тюря, затирха, няня, курик, кулага, малодуха, лога, жируха, заваруха, свалка, гамула, полёвка, жеребёнок, овсянка и др.

Овсянка

Овсянка — специально приготовленная мука из овса или ячменя, которую можно использовать в самых разных блюдах. Зерно, очищенное от твердой шелухи, пропаривают, сушат, прокаливают и измельчают в муку. Муку из клетчатки заливают горячим молоком, водой, бульоном, отваром из ягод, овощей или фруктов. Он не образует глютен, но очень хорошо набухает и уплотняется.Вам не нужно кипятить или варить овсянку. Эта мука содержит большое количество лецитина, который при высоких температурах разрушается. Овсяные и капустные щи иногда загущают овсянкой. Молочная каша на жиру входила в рацион солдатского меню. Толокно смешивали с ягодами и ставили на несколько часов в печь. Ягодам давали сок, вымачивали в муке и обжаривали. Получилось вкусное лакомство, которое ели с медом.

Калла

Говоря современным языком, каля — уха, точнее, солянка.Однако старинная посуда делалась на рассоле из квашеной капусты или огурцов. В рассол разрешалось добавлять квас. Рыба взята из осетровых пород, с икрой. Часто готовят по одной черной икре. Калла был очень наваристым бульоном с пряным вкусом. В другое время его готовили из уток, тетеревов или перепелов. Готовили в духовке несколько часов, получались невероятно ароматными, а кости дичи проваривались до мягкого состояния. Пряные травы, такие как укроп, тмин, хрен, горчица и др.выращивали в садах. Наши предки умело использовали душистые травы, но со временем многие секреты улетучились, так как место домашних трав заняли пряности, привезенные из Восточной Азии.

В настоящее время чашечку можно изготовить из сома или палтуса и икры трески. Рассол подходит для перловых огурцов, капусты, оливок, арбузов или других фруктов. Важно, чтобы в нем не было уксуса и консервантов.

Курник

Старинное праздничное русское народное блюдо. В рецепте подразумевается дрожжевое или пресное тесто.Раньше пекли маленькие пироги, которые начиняли кашей, грибами, рыбой, овощами и соединяли в один большой пирог. В русской печи он очень хорошо пропекся, получился сочным и пышным. Без курика ни одна свадьба. Его использовали для предсказания будущего. В зависимости от того, кто получил начинку, делали толкования.

Окрошка

Окрошку готовили, в основном, летом. Это холодное блюдо, похожее на суп. В его основе квас и мелко нарезанные свежие овощи.Современные окрошки делают не только на квасе, но и на кефире. Помимо огурцов, зеленого лука, редиски, яиц, в нее кладут вареное мясо, заправляют сметаной и сдабривают большим количеством салата — укропа, петрушки и т. д.

Мед

В нашей страна. Его экспортировали в больших количествах. До появления сахара пищу подслащивали только медом. С ним заваривали ягоды на зиму, делали напитки. Термической обработке мед не подвергали, так как знали о большой пользе этого продукта для здоровья.Напитки из него были теплыми или холодными.

В самоваре кипятили воду и настаивали травы. Такие отвары использовались повсеместно. Летом собирали и сушили цветки липы, ромашки, иван-чая, калины, малины, земляники и других растений. Настойки на меду по старинным рецептам снова стали входить в моду.

Конфеты и желе

Иностранцы отмечают, что в России очень хорошими холодными блюдами являются желе и стручковый перец. Их готовили из осетровых рыб.Зимой мясоед делали из молочных свиней и птицы. Говядину в пищу не использовали, так как быков пахали землей, а коровам давали молоко. Свинина тоже не очень ценится. Куры и утки несли яйца. Основным поставщиком мяса был лес. Игра была основным мясом в периоды вне постов. Приправленный перец чили и желе с соусами из хрена, горчицы, уксуса и соли.

Рыба

Из Белого моря зимой на санях в центральную Россию гнали осетровых.Икра этой рыбы не была деликатесом. И бедные, и богатые люди ели его в большом количестве. В больших бочках ее вывозили за границу. Свежие яйца ели с уксусом и солью.

Корюшка до хрустящего состояния запекалась в духовке и на этом же блюде подавалась к столу. Она пропеклась так, что кости и плавники стали очень мягкими и незаметными.

Из осетрины делали начинки для пирогов. Вязига была снята, очищена и просушена. По мере необходимости его вымачивали, резали и смешивали с кашей, делали пироги.Рыбники, или рыбные пироги, готовили из сырой рыбы.

Уха из стерляди, севрюги, осетра или белуги на комплексном бульоне. Сначала варили мелкую речную рыбку, которую не чистили, а после варки выбрасывали. Этот бульон, или Юшка, служил основой для царских ушей.

Русские народные блюда не готовились из забоя, добытого женщинами. Также не годятся в пищу живые существа, питающиеся падалью, то есть раки.

После петровских реформ и появления «окна в Европу» в Россию стали ввозить вино и сахар.Через страну был проложен торговый путь из Китая и Индии в Европу. Вот и у нас был чай, кофе, специи и т.д.

Вместе с ними пришли и новые традиции, однако русские народные блюда, фото которых представлены в статье, до сих пор любимы и востребованы. Если приготовить их в духовке или мультиварке, они будут немного похожи на аутентичные варианты.

p>>

Русские народные блюда: названия, история, фото

Наша кухня считается одной из самых сытных, вкусных и богатых в мире.Предки знали толк в еде и любили хороший стол. К нему собирались по пять-шесть раз в день. Все зависело от времени года, продолжительности светового дня и хозяйственной необходимости. И это называлось перехват, обед, обед, обед, ужин и паузы. Интересно, что эта традиция неукоснительно соблюдалась вплоть до отмены крепостного права. С приходом капитализма количество дневных приемов пищи сократилось до трех раз, а затем и до двух.

Основные ингредиенты русской кухни

Русские народные блюда всегда отличались большим разнообразием.В меню предков были крупы, мясо, рыба, овощи, грибы, ягоды и фрукты. Они умели делать масло. Кстати, в пищу льняное масло не употребляли. Его использовали как основу для красок. Большой популярностью пользовались ароматные ореховые масла из кедра и лещины, а пищу приправляли коноплей, горчицей или маком. Вообще растительное масло в питании не занимало такого большого места, как сейчас. Но мука была разных сортов и видов.

Исторические перемены

После принятия православия русские народные блюда стали еще более разнообразными.Это неудивительно. Если более половины дней в году запрещено есть мясо, молоко, яйца, рыбу и растительное масло, необходимо проявить изобретательность.

После долгих постов русские с удовольствием предавались постным пирам, благосостояние скота разводилось много, а охотничьи угодья кишели домашним скотом — зайцами, фазанами, куропатками, утками, глухарями, рябчиками, тетеревами. Охотились на медведей, оленей, лосей, кабанов. Присоединение земли значительно обновило русские национальные блюда и значительно расширило наше меню.Много нового в рацион соотечественников внес король-реформатор — Петр 1. Он положил начало традиции делать масло из сливок и сметаны, как это принято в Голландии. Ему принадлежит введение в севооборот новых культур и запрет на выращивание голени, которая теперь известна как амарант.

Неоднократно обновлялся быт в России, менялись и традиционные русские народные блюда. История страны с кругом житейских традиций прекрасно описана в очерках о русской древности Михаила Ивановича Пыляева, Владимира Алексеевича Гиляровского, Николая Ивановича Костомарова, Ариадны Владимировны Тырковой-Вильямс.

Знаменитая русская кухня

Традиции изменились, но некоторые предпочтения прошли проверку временем. Во всем мире хорошо известны такие русские национальные блюда, как щи, блины, борщ, каша, птица, пирог, кисель, окрошка, квас, сбитень, медовуха и др. Рыба, грибы, крупы – вот из чего их чаще всего готовили.

Курить наши предки не знали. В Россию он попал в начале ХХ века. Мясо и рыбу варят, запекают, тушат, солят, квасят, вялят или едят сырыми, в виде строганина.Осетр, стерлядь и белуга отнюдь не были пайком одних только богачей. Вкусную уху, наливку или пироги из благородной рыбы ели и простые люди. Блины с черной икрой, пироги с кроликом, севрюгой, каши с пеной из топленых сливок – все это традиционные русские народные блюда. Список далеко не окончательный. До наших дней дошло слишком мало летописей. Более или менее полные свидетельства относятся к IX веку.

Щи и русская печь

Щи — универсальное блюдо, хорошо известное посетителям русских ресторанов за рубежом.Правильное произнесение этого слова даже стало своеобразным развлечением. В немецком языке, например, для обозначения буквосочетания «суп» используется уже 8 букв. Из них 7 согласных. Попробуйте несколько раз умело произнести сочетание из семи согласных и одной гласной на конце.

Щи можно варить на овощном, грибном, мясном, рыбном бульоне. Кислый суп, сваренный из квашеной капусты или рассола из других овощей. Блюда русской национальной кухни не подвергаются ступенчатой ​​термической обработке.Если варили суп, борщ, кашу и т. д., то никакие продукты для них отдельно не обжаривали, как это принято сейчас. Либо вареные, либо запеченные. Готовится в большой каменной печи. Блюдо не контактировало с открытым огнем. Оно словно томилось при постоянной или медленно снижающейся температуре со всех сторон, а не только снизу. Это придавало еде особый вкус, структуру и консистенцию. Еда не доводилась до кипения. Более значимые показатели были другими — до батонов, то есть очень высокой жары, после батонов — то есть при более низкой температуре и в свободном духе.Еду долго готовили. Любой суп или каша, пропаренные в горячей печи в течение нескольких часов, приобретали совершенно изумительный вкус, а полезные вещества при такой обработке сохранялись гораздо лучше.

На электрической или газовой плите невозможно воспроизвести вкус, которым отличались русские народные блюда. Названия их есть в старых поваренных книгах — это каля, туря, затируха, няня, курник, кулаг, солодуха, логаза, жур, заваруха, повалиха, гамула, полёвка, крупсенник, овсяная мука и др.

Овсяная мука

Овсяная мука — специально приготовленная мука из овса или ячменя, которую можно использовать в самых разных блюдах.Очищенное от твердой шелухи зерно пропаривают, сушат, прокаливают и измельчают в муку. Овсяную муку заливают горячим молоком, водой, бульоном, отваром ягод, овощей или фруктов. Он не образует глютен, но очень хорошо набухает и густеет. Не кипятите и не варите овсяные хлопья. Эта мука содержит большое количество лецитина, который разрушается при высокой температуре. Овсянка иногда сгущала суп и калью. Черничная каша на жиру входила в рацион солдатского меню. Овсянку смешали с ягодами и поместили в духовку на несколько часов.Ягоды дали сок, пропитались мукой и запекли. Получилось вкусное лакомство, которое ели с медом.

Каля

Говоря современным языком, каля — уха, точнее, солянка. Однако старую калию готовили на рассоле из квашеной капусты или огурцов. В рассол разрешено добавлять самогон. Рыбу брали осетровую и икру. Часто готовят по одной черной икре. Калия отличалась очень наваристым супом с пикантным вкусом. В другое время его готовили из уток, рябчиков и перепелов.Приготовленный в духовке в течение нескольких часов, он получился чрезвычайно ароматным и размягчил кости до мягкого состояния. В садах выращивают травы — . Укроп, тмин, хрен, горчицу и другие душистые травы наши предки использовали умело, но с течением времени многие тайны канули в лету, так как место домашних трав заняли пряности, привезенные из Восточной Азии.

В настоящее время кальций можно получить из сома или палтуса и икры трески. Рассол подходит для бочковых огурцов, капусты, оливок, арбузов или других фруктов.Важно, чтобы в нем не было уксуса и консервантов.

Курник

Старинное праздничное русское народное блюдо. В рецепт входит дрожжевое или пресное тесто. Раньше пекли маленькие пироги, которые начиняли кашей, грибами, рыбой, овощами и соединяли в один большой пирог. В русской печке он очень хорошо пропекся, получился сочным и пышным. Ни одна свадьба не обходилась без курятника. Его использовали для предсказания будущего. В зависимости от того, кому какая пломба досталась, производились толкования.

Окрошка

Окрошку готовили в основном летом. Это холодное блюдо, похожее на суп. В его основе квас и мелко нарезанные свежие овощи. Современная окрошка готовится не только на квасе, но и на кефире. Кроме огурцов, зеленого лука, редьки, яиц, в него кладут отварное мясо, заправленное сметаной и сдобренное большим количеством салатной зелени — укропом, петрушкой и др.

Мед

Мед в нашей стране всегда был много. Его экспортировали в больших количествах.До появления сахара пищу подслащивали только медом. С ним варили ягоды на зиму, делали напитки. Мед не подвергали термической обработке, потому что знали о большой пользе этого продукта для здоровья. Напитки из него готовили теплыми или холодными.

В самоваре кипятили воду и давили в ней травы. Такие отвары используются повсеместно. Летом собирали и сушили цветки липы, ромашки, иван-чай, калину, малину, землянику и другие растения.Суп на меду по старинным рецептам снова стал входить в моду.

Холодный хлеб и холодцы

Иностранцы отмечают, что в России очень хороши холодные блюда — холодцы и холодцы. Их варили из осетрины. Зимой мясоед делали из молочных свиней и домашней птицы. Говядину практически не ели, так как быки пахали землю, а коровы давали молоко. Свинина тоже особо не жаловалась. Куры и утки несли яйца. Основным поставщиком мяса была древесина. Игра была основным мясом в периоды вне постов.Приправленные чоланды и желе с соусами из хрена, горчицей, уксусом и солью.

Рыба

Из Белого моря зимой на санях в среднюю Россию перегоняли осетровых. Икра этой рыбы не была деликатесом. И бедные, и богатые люди ели его в больших количествах. В больших бочках его вывозили за границу. Свежую икру ели с уксусом и солью.

Корюшка до хрустящей корочки запекается в духовке и подается на одной посуде к столу. Пропек так, что кости и плавники стали очень мягкими и незаметными.

Из осетрины визиги делают начинки для пирогов. Вязига была снята, очищена и просушена. Когда нужно, его вымачивали, резали и, смешивая с кашей, делали пироги. Рыболюди, или рыбные пироги, готовили из сырой рыбы.

Уху из стерляди, севрюги, осетра или белуги, приготовленные на сложном бульоне. Сначала варили мелкую речную рыбу, которую не чистили, а после варки выбрасывали. Этот бульон, или суп, служил основой для царской ухи.

Русские народные блюда не готовятся из убойны, добытой женщинами.Также не годились в пищу животные, питающиеся падалью, то есть речные раки.

После реформ Петра Великого и появления «окна в Европу» в Россию стали ввозить вино, сахар. Через страну был проложен торговый путь из Китая и Индии в Европу. Так что у нас были чай, кофе, пряности и др.

С ними пришли новые традиции, однако русские национальные блюда, фото которых представлены в статье, до сих пор любимы и востребованы. Если приготовить их в духовке или мультиварке, то они будут немного похожи на аутентичные опции.

Кларегриффин — Страница 3 — The Recipes Project

Клэр Гриффин

Уважаемые читатели блога проекта «Рецепты»,

Ранее в этом году меня попросили собрать серию постов о русских рецептах. Но как ввести посты, чтобы помочь нерусскоязычным понять их? Несмотря на всю организацию и написание этого «специального выпуска» проекта «Рецепты», это оставалось самым трудным для определения. Что, по сути, было центральным аспектом России раннего Нового времени и как отразить их в одном введении?

Мое решение – следующий краткий путеводитель для любознательного посетителя России c.1690. Надеюсь, это будет полезным введением, когда вы просматриваете наши избранные посты в разделе «Русские рецепты» в этом месяце.

Россия в раннее Новое время
(Wellcome Images)

Местонахождение :                                                                                                                                                                            

Хотя Россия уходит своими корнями в раннесредневековое Киевское княжество, к раннему Новому периоду Россия означала царство с центром в более северной Москве, отсюда и другое ее раннесовременное название, Московия, хотя далеко на востоке существовала большая и растущая империя. этого города.Путешественники, прибывающие после 1703 года, скорее всего, направятся в новую столицу Санкт-Петербург, скромно названную в честь царя-реформатора Петра Великого.

Российская империя, 1745
(Wiki Images)

Законы:

Соблюдение местных законов является ключом к любому успешному путешествию, и ранние современные посетители Московии должны были помнить о некоторых важных моментах. Передвижение через границы и внутри страны строго контролировалось, и документы были необходимы, чтобы избежать ареста.Если вас застали не в том месте и не в то время, вы должны были позаботиться о том, чтобы при вас не было корней или трав, так как это могло стать поводом для обвинений в колдовстве. Хотя в Московии было много иностранцев, общение между ними не всегда поощрялось; если бы ты был иностранным гостем, русские слуги не оставались бы в твоем доме на ночь, так как ты считался еретиком, а чрезмерное общение с тобой считалось опасным.

Население:
Русское население различалось по нескольким признакам. Что касается одежды, москвичи носили традиционную одежду; как посетитель, вы бы выделялись!

Русские дворяне
(Wiki Images)

Русские редко знали иностранные языки, хотя ситуация менялась в период раннего Нового времени, так как все большее число «бояр» — как называют русских дворян — хранили коллекции иностранных книг наряду с другими экзотическими иностранными предметами, такими как часы.

Россия не была настолько культурно однородной, как вы могли бы подумать. Несколько придворных фамилий происходили из-за пределов Московской земли, в том числе из Казани и из грузинского царского рода.За пределами двора атмосфера была еще более смешанной, так как империя включала в себя различные расы, нации, языки и религии, которые в основном были предоставлены сами себе, при условии, что вовремя платили налоги.

Процветала иноземная община в Москве, с купеческими опорными пунктами в Холмогорах и Архангельске, важнейшем порту. Эти общины восходят к 1550-м годам, когда английские купцы случайно нашли северное побережье России в поисках Китая. Хотя англичане доминировали в течение нескольких десятилетий, голландцы и немцы также имели значительное присутствие в Москве, где у них были свои церкви и общественная деятельность. Некоторые люди даже у себя дома ставят любительские спектакли по западноевропейским пьесам.

Достопримечательности:
В России раннего Нового времени было много замечательных достопримечательностей.

Ушакова «Архангел Михаил и Дьявол», 1676
(Wiki Images)

Россия раннего Нового времени была очень религиозным обществом, и церкви играли большую роль в русской жизни.Службы могли продолжаться несколько часов. Церкви и монастыри также использовались в религиозно-политических церемониях, например, когда царь шествовал по улицам Москвы. Не менее важны были иконы. Если бы вы были ранним современным посетителем России, вам, возможно, посчастливилось увидеть работу великого русского иконописца XVII века Семена Ушакова.

Если бы вы выехали за пределы Москвы, вы могли бы посетить множество замечательных достопримечательностей в Российской империи раннего Нового времени. На восток и юг можно было отправиться в города Казань и Астрахань, бывшие ханствами, но входившие в состав империи с шестнадцатого века.Вы могли бы даже отправиться в далекую Сибирь! Хотя Сибирь частично использовалась для ссылки заключенных, она также ценилась за ее дикую природу. Сибирские меха продавались по высоким ценам в Западной Европе.

Надеемся, вам понравится ваше путешествие в Россию раннего Нового времени!

Сообщений в серии: 

Чем кормить слуг в России шестнадцатого века, Кэролин Паунси

Средневековое русское средство от похмелья, Дарра Гольдштейн

Как исцелить иностранца в России раннего Нового времени, Клэр Гриффин

Современная кулинарная рукопись с Уральских гор в России, Александра Ипполитова

Любовная магия в России XVIII века: поиски страсти в русской истории, Елена Смилянская

Урок традиционной русской кухни для детей

Традиционные русские супы

Борщ , вероятно, больше всего ассоциируется с Россией. Это суп из свеклы в сочетании с другими овощами и мясом. Как и многие другие русские блюда, его обычно подают со сметаной.

Борщ

Другой традиционный русский суп называется щи , произносится как слово «она». Щи готовят по-разному, но всегда включают капусту. Могут быть добавлены другие овощи, в том числе картофель и лук. Щи едят в России уже более 1000 лет!

Солянка — очень необычный русский суп из мяса и овощей.Что делает Солянка такой необычной, так это то, что в нее входят еще и нарезанные соленые огурцы! Он известен своим кисловатым вкусом.

Другая традиционная еда

Одна традиционная русская еда, доступная в США, это пирожки . По-английски это «варенье». Пирожки — это маленькие пирожки или равиоли, которые могут иметь много разных начинок, включая мясо, сыр, чернослив, капусту или картофель. Они настолько популярны в США, что вы можете найти замороженные вареники почти в каждом продуктовом магазине!

Икра , называемая по-английски икрой, является традиционной русской едой, очень популярной во всем мире.Икра — это икра или икра осетра, который является крупной рыбой. Икра обычно подается на хлебе или блинах .

Блины

Русский блины тонкие блинчики. Их готовят, а затем скручивают, чтобы съесть. Блины наполнены различными продуктами, такими как джемы, икра или сыр. Блины традиционно едят в честь первого дня весны во время праздника Масленица .

Масленица , также называемая «праздником солнца», празднует окончание зимы и возвращение теплой погоды. Поскольку на большей части территории России очень холодные и снежные зимы, россияне рады окончанию зимы. Они празднуют возвращение солнца, съедая блина , потому что блина круглые, как солнце.

Слово Масленица происходит от слова масло , что в переводе на русский язык означает «масло». Русские считали, что танцы и другие обычаи Масленицы «смазают» солнце.Другими словами, сделайте солнце приятным для них — подобно поговорке «намазать маслом кого-то», когда вы хотите, чтобы они делали то, что вы хотите.

Кулич

Кулич — это традиционный пирог, который едят в пасхальное воскресенье. Он очень высокий и имеет форму цилиндра. Кулич сладкий, с изюмом, покрыт глазурью. Русские даже Кулича в церковь несут с пасхальными яйцами! В церкви яйца и кулич освящают и окропляют святой водой.Затем Kulich едят на десерт после пасхальной трапезы.

Интересные факты о питании россиян

• Русские обычно едят три раза в день, которые называются завтрак (завтрак), ужин и ужин. Обед ранним днем, и это главный прием пищи за день.
• Картофель есть почти в каждом русском блюде.
• Ржаной хлеб, называемый «черным хлебом», подается к каждому приему пищи.
• Квас — напиток из ржаного хлеба.

Краткий обзор урока

Есть много традиционных русских продуктов, которые едят и сегодня, в том числе борщ , осетровая икра икра и пирожки (вареники). Эти продукты распространились по всему миру, и их едят во многих странах. Их также едят, чтобы отпраздновать праздники или фестивали.

Щи по-русски (Щи) — iFOODreal.com

Русский Щи , также называемые Щи, с пикантными говяжьими ребрышками, сытным картофелем и свежей капустой (или квашеной капустой) – это идеальный вкусовой баланс сладкого, кислого и соленого вкусов! С йогуртом и свежим укропом это сытный ужин в одной кастрюле.

В украинской семье мы очень любим готовить из капусты – нефаршированные голубцы, голубцы быстрого приготовления или даже запеканки из голубцов. Кататься точно нельзя! 🙂

Щи из капусты, также известные как русские щи, в основном представляют собой вариант знаменитого борща без томатов. В этом рецепте супа из капусты используются простые ингредиенты, такие как картофель, капуста и, возможно, квашеная капуста, потому что это то, что восточноевропейцам удавалось хранить зимой в погребе; мясо часто было роскошью.

Щи из говяжьей капусты должны быть кислыми и немного солёными, так что не скупитесь на соль. Вкус строится на капусте или квашеной капусте, овощах и мясе, а в конце «выручает» свежий укроп и сметана (или простокваша); это просто, дешево и лучше всего!

Зачем делать рецепт супа из говядины с капустой?

• Повышение иммунитета : Капуста богата витамином С и железом, морковь богата витамином А, картофель — отличный источник клетчатки, а домашний костный бульон богат коллагеном!
• Сбалансированный: Одно блюдо из белков, жиров, клетчатки и углеводов!
• Ароматный: Сладкий, соленый и кислый – все это заставляет танцевать вкусовые рецепторы.
• Бюджетно: Здесь нет ничего особенного, кроме сытных, недорогих овощей, и вы можете использовать суповые кости по своему выбору или отказаться от вегетарианских капустных щей.
• Универсальность: Существует множество вариантов щей от сытного зимнего рагу на мясной основе до более легких весенних вариантов!
• Расширьте свои кулинарные вкусы: Скромные щи считаются в России одним из национальных блюд, а в народной пословице говорится, что лучше всего «щи да каша наша еда».Наслаждаться!

Ингредиенты для Щи

• Говяжьи или суповые кости: Плюс вода, перец горошком и лавровый лист, это для приготовления домашнего бульона для супа, не пропускайте это, так как это будет основой вашего супа!
• Овощи : Морковь, лук, картофель и капуста добавляют вкуса и сытности рецепту русского супа. Любите овощи и капусту? Приготовьте капусту стир-фрай рядом!
• Томатная паста: Концентрированная паста для лучшего вкуса.
• Соль и перец: Вам понадобится две чайные ложки соли, не уменьшайте!
• Уксус: Используйте яблочный или белый уксус, это придаст супу «кислый» вкус.
• Укроп: Свежие травы завершают суп, мы предпочитаем укроп, но можно использовать и петрушку.

Щи построены на базе сладкого, соленого и кислого вкусов , которые гармонично сочетаются при совместном употреблении! Сладкие овощи идеально уравновешивают добавленную соль и кислый уксус для вкусовых ощущений, которые создают удивительные слои вкуса.

Как приготовить щи из капусты

• Приготовление: Основой приготовления полезных щей является нарезка овощей. Я обычно делаю это, пока бульон закипает, а затем готовлю в следующие 2 этапа. Щи из говяжьей капусты — это процесс расслоения.
• Приготовить бульон: Вскипятить говяжьи кости с холодной водой и лавровым листом. Как только жидкость закипит, снимите пену с помощью мелкого сита, пока бульон не станет прозрачным. Затем добавьте перец горошком и дайте настояться полчаса.
• Обжарить овощи: Пока кипит говяжий бульон, сначала обжарить лук, затем натертую морковь и варить каждую по несколько минут. В конце добавить томатную пасту и выключить огонь. «Зажарка» готова.

Что такое Зажарка? Это смесь овощей, похожая на мирапуа, которая готовится медленно и медленно и используется для углубления вкусового профиля блюда, в данном случае рецепт супа щи!

• Приготовить суп: Добавить капусту, картофель, обжаренные овощи, соль и перец.Доведите до кипения и варите под крышкой 15 минут.

• Нарезать мясо и приправить суп: Переложить кости на разделочную доску и дать остыть в течение 5 минут. Откажитесь от лаврового листа и перца горошком. Затем нарежьте мясо с помощью вилки и ножа и верните его в кастрюлю вместе с костями, если у вас есть любители костей. Добавьте уксус и укроп. Вот и все!

Дополнительные надстройки и модификации

• Веган: Вы можете приготовить веганский щи, отказавшись от мяса и используя грибной бульон.
• Прочее мясо: Можно использовать куриные голени или бедра или свинину с костями, такими как свежие или остатки ребер. Кости и темное мясо добавляют вкуса.
• Другие корнеплоды: Вместо картофеля можно использовать пастернак, репу или брюкву.
• Свежий помидор: Вместо томатной пасты можно использовать нарезанный мелкими кубиками помидор. В любом случае, это все в основном для цвета.
• Грибы: Если у вас есть сушеные или свежие ароматные дикие или хотя бы коричневые грибы, обжарьте горсть после моркови.Это добавит приятный аромат особенно веганскому супу.
• Зеленые щи: Весенний вариант щей из щавеля, мангольда или шпината.
• Рассол: У одной читательницы не было уксуса и укропа, поэтому она использовала рассол!
• Свежие травы: Вместо укропа можно использовать петрушку.
• Кастрюля быстрого приготовления: Уменьшите количество воды до 8 чашек или даже меньше, чтобы не превысить 2/3 полной отметки. Также используйте меньше соли по вкусу. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и готовьте при высоком давлении в течение 10 минут, затем подождите 15 минут, прежде чем сбросить оставшееся давление (предотвращает разбрызгивание).Вам не нужно обжаривать овощи, так как они получаются более ароматными в скороварке, но если вы хотите, вы можете сначала сделать это прямо в Instant Pot. Также проверьте эту солонину и капусту Instant Pot.
• Медленноварка:  Обжарьте овощи, затем добавьте все ингредиенты в большую медленноварку и готовьте 4 часа на высокой мощности или 8 часов на низкой скорости.

Советы для достижения наилучших результатов

• Используй то, что есть : Щи могут иметь множество вариаций, передаваться из семьи в семью, а также зависеть от того, что у них было под рукой в ​​то время. Говяжьи кости, куриные кости, свиные кости, различные овощи, капуста, квашеная или нет и т. д. Используйте этот рецепт как отправную точку для своего собственного варианта русского супа с капустой.
• Квашеная капуста: Часто щи готовят из всей или хотя бы половины квашеной капусты для «кислых щей». Для этого я рекомендую промыть и слить хотя бы часть, чтобы уменьшить содержание натрия. Также пропустите соль и уксус на данный момент, отрегулируйте в конце. Добавляйте квашеную капусту в бульон после того, как сняли пену.Вы также можете приправить суп небольшим количеством сока квашеной капусты в конце.
• Слой вкуса: Приготовьте домашний бульон, добавьте ароматизаторы, добавьте овощи для вкусовой основы «Зажарка» и подавайте со сметаной, свежим укропом и ржаным хлебом!

Часто задаваемые вопросы

Полезны ли щи?

Да! В то время как диета из щей, возможно, стала популярной причудливой диетой в 50-х годах, в случае русской щи с капустой мы знали, что она полезна для здоровья задолго до этого. Капуста полна клетчатки и витаминов, добавьте к ней дополнительные овощи и ароматный бульон, и этот суп богат питательными веществами!

Откуда взялась тушеная капуста?

Щи — одно из национальных блюд России. Говорят, что он стал популярным примерно в 10 веке, когда православное христианство распространилось по Европе, а также под влиянием греческой культуры, которая включала такие продукты, как лук, чеснок, перец горошком и капусту. Это в сочетании с тем фактом, что капуста была простым ингредиентом для зимнего хранения в России, сделало щи популярным блюдом.

Как называется самый известный русский суп?

Это Щи, и это то, что мы делаем здесь сегодня!

Можно ли приготовить постные щи?

Да! Популярным блюдом является приготовление вегетарианских щей, а вместо говяжьего бульона используется грибной бульон.

Как подавать щи?

В России и Украине щи обычно подают со сметаной, ржаным хлебом и еще укропом. Мы лично не любим сметану и ценим кислинку этого супа.Вот еще несколько предметов, которые можно подать к щам:

Как хранить говяжий капустный суп?

Хранение: Охладите щи в кастрюле, в которой вы их готовили (если у вас есть место), или в герметичном контейнере на срок до 5 дней. Поскольку он состоит в основном из крепких овощей и мяса, здесь никакие ингредиенты не размокнут.

Разогрев: Разогревайте, варя на медленном огне в маленькой кастрюле только то количество, которое вы планируете съесть.

Замораживание: Заморозить в герметичном стеклянном контейнере на срок до 3 месяцев.Затем разморозить на столе в течение ночи и разогреть.

Больше любимых рецептов супа

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Предотвратите потемнение экрана

• 2 LBS говядины ребра или суповые кости
• 12 чашек холодной воды

• 3 Bay листья
• 5 Peppercorns
• 5 крупных лука
• 1 большой лук мелко нарезанный
• 2 большие моркови Shredded
• 1,5 фунтов 5 чашек Shredded Cabust
• 1 фунт 4 крупный картофель, нарезанный кубиками
• 1 ст. л. масла для жарки
• 1 ст. л. томатной пасты с низким содержанием натрия
• 2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 3 ст.
• Сметана или йогурт для подачи (по желанию)

• В большую кастрюлю (я использую 6-литровую жаровню) добавьте говядину, воду, лавровый лист и доведите до кипения.

• Тем временем начинаем мыть, чистить и нарезать овощи.

• Когда бульон закипит, снимите пену с помощью сетчатого фильтра, пока она не станет прозрачной. Убавьте огонь до минимума, добавьте перец горошком, накройте крышкой и тушите 30 минут.

• Тем временем разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть ее. Добавьте лук и обжаривайте в течение 3 минут, периодически помешивая.

• Добавьте морковь и пассеруйте 5 минут, периодически помешивая.Добавьте томатную пасту, перемешайте до однородности и выключите огонь.

• Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с капустой, картофелем, томатной пастой, солью и перцем. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут.

• Выключите огонь, выложите говяжьи кости на разделочную доску и дайте остыть в течение 5 минут.

• Выбросьте лавровый лист и перец горошком. Добавьте уксус, укроп и перемешайте.

• Отделить мясо от костей, нарезать (я обычно использую вилку и нож) и вернуть в кастрюлю (при желании вместе с костями).При необходимости отрегулируйте любые приправы по вкусу.

• Подавать горячими с ложкой йогурта или сметаны по желанию. Больше укропа в мисках тоже здорово.

• Охладите щи в большой кастрюле, в которой вы ее варили, до 5 дней.

• Разогрейте , варя на медленном огне в маленькой кастрюле только то количество, которое вы планируете съесть.

• Заморозьте в герметичном стеклянном контейнере на срок до 3 месяцев. Затем разморозить на столе в течение ночи и разогреть.

• Веган: Вы можете приготовить веганский щи, отказавшись от мяса и используя грибной бульон.
• Прочее мясо: Можно использовать куриные или свиные куски мяса с костями, такими как голени, бедра или ребра. Кости и темное мясо добавляют вкуса.
• Другие корнеплоды: Вместо картофеля можно использовать пастернак, репу или брюкву.
• Свежие травы: Вместо укропа можно использовать петрушку.
• Зеленые щи: Используйте крапиву, шпинат или мангольд для более легкого «весеннего» варианта.
• Квашеная капуста: Часто щи готовят из всей или хотя бы половины квашеной капусты. Для этого я рекомендую промыть и слить хотя бы часть, чтобы уменьшить содержание натрия. Также пропустите соль и уксус на данный момент, отрегулируйте в конце. Добавляйте квашеную капусту в бульон после того, как сняли пену. Вы также можете приправить суп небольшим количеством сока квашеной капусты в конце.
• Свежий помидор: Вместо томатной пасты можно использовать нарезанный мелкими кубиками помидор.В любом случае, это все в основном для цвета.
• Грибы: Если у вас есть сушеные или свежие ароматные дикие или хотя бы коричневые грибы, обжарьте горсть после моркови. Это добавит приятный аромат особенно веганскому супу.
• Кастрюля быстрого приготовления: Уменьшите количество воды до 8 чашек или даже меньше, чтобы не превысить 2/3 полной отметки. Также используйте меньше соли по вкусу. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и готовьте при высоком давлении в течение 10 минут, затем подождите 15 минут, прежде чем сбросить оставшееся давление (предотвращает разбрызгивание).Вам не нужно обжаривать овощи, так как они получаются более ароматными в скороварке, но если вы хотите, вы можете сначала сделать это прямо в Instant Pot. Это определенно удобно, чтобы уйти и не нужно снимать пену и добавлять ингредиенты поэтапно.
• Медленноварка:  Обжарьте овощи, затем добавьте все ингредиенты в большую медленноварку и готовьте 4 часа при высокой температуре или 8 часов при низкой температуре.

Дополнительные советы и ответы на часто задаваемые вопросы см. в посте с рецептами.

калорий: 239 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 18 г | Жир: 10 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 49 мг | Натрий: 681 мг | Калий: 768 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 2673 МЕ | Витамин С: 45 мг | Кальций: 56 мг | Железо: 3 мг

Авторские права на рецепты и изображения принадлежат ifoodreal.ком. Публикация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всемирную сеть, является нарушением закона. Информация о питании предоставляется только в ознакомительных целях и насколько мне известно.

Recipes — Holiday Folk Fair International

Приготовьте дрожжи:

 

10 г активных сухих дрожжей: смешайте с 2 чайными ложками сахара и ¼ стакана теплой воды.

 

На плите:

 

1 стакан молока, 3 столовые ложки сахара и 1 чайная ложка соли.Когда смесь станет теплой, добавьте 1 пачку несоленого сливочного масла и уменьшите огонь. Когда масло растает, отставить остывать.

 

Смесь для начинки:

 

Смесь состоит из бекона и лука (также можно использовать спам, копченый окунь или ветчину). Соотношение составляет примерно 1,5 упаковки бекона на ½ # копченого окорока, с добавлением лука позже по вкусу. Лук можно слегка обжарить, пока он не станет прозрачным. В зависимости от качества бекона (жирность), мы склонны выбирать вкус, а не жесткое правило.Слегка обжарьте бекон заранее, чтобы уменьшить количество жира в начинке.

 

В большой миске:

 

2 ½ чашки хлебной муки, 1 чашка остается в резерве.

 

Когда молочная смесь станет теплой, смешайте ее с 2 яйцами (слегка взбитыми) и мукой. Используйте свою любимую деревянную ложку, чтобы аккуратно перемешать ингредиенты и тесто. Затем добавьте дрожжевую смесь. Когда смесь перестанет быть комковатой, добавьте зарезервированную чашку муки.Когда закончите месить, переложите тесто в смазанную маслом миску и накройте влажным полотенцем. Ставим в теплое место на несколько часов. Избегайте замешивания теста, так как чрезмерное замешивание приводит к тому, что пираги становятся твердыми как камень.

 

Когда тесто поднимется, осторожно обомните его. Разрежьте на небольшие части и руками, присыпанными мукой, выньте часть на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте до полутонкой (1/8 дюйма) толщины. Поместите столовую ложку смеси лука, свинины и бекона с горкой в ​​центр круга из теста.Натяните тесто на середину и прижмите края, формируя форму полумесяца. Разрежьте стаканом и убедитесь, что пираги запечатаны. Выложить на противень швом вниз. Перед выпечкой дайте пираги настояться от 30 минут до часа. Используйте яичную смесь непосредственно перед тем, как поставить их в духовку.

 

Выпекать 14-16 минут при 375 градусах. Переверните сковороду через семь минут в процессе выпекания, чтобы пираги равномерно подрумянились. Снимите пираги с противня.

Big Piragi

** может холодильное тесто на ночь перед выпечкой

** может держать в морозильной камере на 1-6 месяцев

Рецепт на основе рецепта семьи янтаря Джельзкалнс

:: Россия-ИнфоЦентр

Главная Kvass
Медовый кисель
Выпивая мед Sbiten Sbiten
Москва Sbiten
Shbiten с вином
клюква Морс (ягодный напиток)

Квас домашний

1 кг хлеба ржаного сушеного
750 г сахара
50 г изюма
10-15 листьев черной смородины
2-3 ст.

Подготовьте хлеб: нарежьте его и подсушите в духовке. Положите их в большую кастрюлю, залейте кипятком и оставьте на 12 часов. Мяту и листья смородины (отдельно) заварить кипятком и дать настояться 5 часов. Хлебный настой слить в другую кастрюлю, добавить процеженный настой мяты и смородины, дрожжи и сахар, сваренные в 0,5 л воды. Все это перемешать и оставить для брожения на 4 часа. Снимите пену, просейте квас и разлейте по бутылкам. Добавьте в каждую бутылку по несколько изюмин и поставьте в прохладное место (холодильник) на 2 дня.

Этот старинный русский напиток до сих пор очень популярен. Вкусный и ароматный хлебный квас является хорошим тонизирующим средством за счет посторонних компонентов и продуктов брожения. Квас полезен для пищеварения: его молочнокислые бактерии нормализуют деятельность кишечника. Напиток хорошо утоляет жажду, а его пищевая ценность объясняется наличием в нем легкоусвояемых белков, витаминов, органических кислот и минералов. Квас используется и как десертный напиток, и как основа для традиционной русской окрошки. Издавна Русь знала секреты приготовления множества сортов кваса: кислого, сладкого, мятного, душистого, окрошки и др.

Кисель медовый

Кисель — это фруктовый, мягкий и сливочный напиток или десерт, который подается холодным в тарелках или, если его разбавляют молоком, подают как вкусный напиток.

1/4 лимонного сока
300 г меда
1/3 стакана сахара
3 ст.л. картофельного крахмала
6,5 стакана воды

Растворить 150 г меда в горячей воде, добавить сахар и довести смесь до кипения.

Крахмал картофельный растворить в холодной кипяченой воде и всыпать в кипящий сироп, все время помешивая. Выключите газ и влейте оставшийся мед и лимонный сок. Тщательно перемешайте кисель и дайте ему остыть.

Питьевой мед

1,5 кг белого меда
8 литров воды
1/2 ч.л. желатина
2 ст.л. хмеля
1-2 зерна кардамона

Поместите мед в эмалированное ведро, залейте 8 литрами кипятка и оставьте до следующего дня. На следующий день смесь кипятить 1 час. Затем добавить хмель и кипятить еще 4-5 раз с небольшими перерывами. Когда мед остынет до комнатной температуры, перелейте его в бочонок, добавьте кардамон и растворенный в воде желатин и плотно закупорьте.

Через 15-20 дней брожения мед разливают по бутылкам, плотно закупоривают, ставят в холодный погреб и присыпают песком.

Через три месяца мед будет готов.

Наслаждаться!

Сбитень

Сбитень был одним из самых популярных традиционных русских горячих напитков, приготовленных с медом и пряностями.Сбитень (или «перевар», как его тогда называли) появился на Руси около 1000 лет назад. Сбитень был двух видов: с вином и без. Сбитень широко продавался прямо на улицах. Уличные торговцы обычно продавали безалкогольный сбитень, что доказывает, что у русских в то время не было запоев. До конца 19 века наряду с квасом сбитень заменял в России кофе и чай. Готовили его обычно в больших котлах, которые очень напоминают самовары. Считается, что своим появлением самовар (традиционный русский чайник для заваривания чая) обязан сбитню.

Метод:

Мед растворить в кипятке, добавить гвоздику, корицу, бруснику или клюквенный сок. Отфильтруйте горячий напиток и подавайте его горячим. Вместо воды добавляется красное вино.

Ингредиенты:

мед-50, вода-900, корица-0,3, гвоздика-0,2, сок-100.

Москва Сбитень

200 г меда
150 г патоки
1 г канеллы
2 г смеси гвоздики, хмеля, мускатного ореха и черники
1 л воды

Мед и патоку вскипятить с водой, добавить специи и кипятить 5 мин.Затем оставить на 30 мин и процедить. Напиток готов!

Сбитень с вином

1 л красного сухого вина
150 г меда
0,1 г канеллы
0,1 г мускатного ореха
0,1 г гвоздики

Вскипятить вино с медом, добавить специи и оставить в теплом месте на 30 мин для настаивания. Затем процедите напиток и подавайте горячим. Сбитень можно подавать к пряникам, пирогам и пирожным. Чашка горячего сбитня незаменима в холодные зимние дни после катания на лыжах или рыбалки.

Морс клюквенный

75 г меда
125 г клюквы
800 г воды

Выбрать спелые ягоды, вымыть их, растолочь в эмалированной или стеклянной посуде, отжать сок через марлю и остудить.Остальное положить в горячую воду, кипятить 5-10 мин и процедить жидкость. Полученный результат смешать с отжатым соком, добавить мед, перемешать и остудить.

.

No related posts.