Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать масляно-мучную смесь.

Небольшими порциями влить 300 мл холодного молока, постоянно помешивая деревянной лопаткой.

Перемешать соус до однородности.

Понемногу влить оставшееся молоко и хорошо перемешать.

Совет. Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Также, следует учитывать, что после остывания соус загустеет.

Довести соус до кипения, постоянно помешивая, и проварить 5 минут на слабом огне.

Приправить «Бешамель» солью, перцем и мускатным орехом, по вкусу.
Положить кусочек сливочного масла (30-50 г), перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.

Совет. Соус должен получиться однородным, без комков. Если этого не удалось избежать – его нужно протереть через сито.

Поделись рецептом с друзьями!

Соус Бешамель — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Классический соус Бешамель популярен во всем мире. Его можно добавлять во множество блюд, или использовать в качестве основы для других соусов.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

20 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Видеорецепт

Растопите сливочное масло в сотейнике.

Добавьте муку и обжаривайте все минуту.

Тонкой струйкой постепенно влейте холодное молоко.

Все время помешивайте массу венчиком, чтобы избежать комочков.

Все так же помешивая, варите соус до загустения.

Под конец добавьте в соус мускатный орех и соль.

Наслаждайтесь нежным вкусом соуса Бешамель.

Поделись рецептом с друзьями!

Соус бешамель: классический пошаговый рецепт

Соус бешамель – это, по сути своей, смесь из сливок и муки, которая носит имя французского финансиста-кулинара маркиза Луи де Бешамеля. Хотя попытки загущать соусы мукой предпринимались еще античными кулинарами Греции, Италии, Германии, только Франции удалось дать название своему творению и сделать его известным на весь мир по сей день.
Бешамель – действительно уникальный универсальный соус. Он прекрасно «ладит» со всеми белковыми продуктами: курицей, мясом, морепродуктами, легко подружится с овощами. А еще, бешамель можно использовать в качестве основы для других соусов, более насыщенных по вкусу и по аромату. Например, в бешамель можно добавлять тертый сыр, пюре из лука, мясной или куриный бульон, лимонную цедру и другие ингредиенты, которые изменят оттенки вкуса. Но это уже тонкости, а начинать нужно с азов. Не смотря на то, что соус заслужено входит в десятку самых известных французских соусов, готовить его совсем не сложно. И сегодня Вы в этом убедитесь, а мы постараемся, как всегда, стать проводником для Вас в этом простом, но полном тонкостей, рецепте. Поехали! 😉

Как приготовить соус бешамель?

Для приготовления классического соуса бешамель понадобятся самые простые ингредиенты. Наверняка, они найдутся в холодильнике, ну, либо купить их – уж точно не составит труда.

Ингредиенты

• сливочное масло (от 72% жирности) – 50 г;
• белая пшеничная мука – 50 г;
• нежирные сливки (можно заменить молоком) – 500 мл;
• соль, перец, тертый мускатный орех – по вкусу.

Пошаговый рецепт соуса бешамель

А теперь все-таки поговорим о том, как готовить соус бешамель в домашних условиях. Не смотря на то, что рецепт не содержит огромного количества ингредиентов, для приготовления соуса все же потребуется определенная сноровка и внимательность. Итак, приступим:

1. Для приготовления обязательно возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном, и, желательно, с толстыми стенками, иначе соус может пригореть. Выложите в посуду масло, на огне немного меньше среднего растопите масло.
2. В растопленное масло добавьте муку, чтобы масса «заварилась». Такая смесь носит название «ру». Так вот, следите, чтобы ру стало однородным (смесь как бы собьется в один или несколько комочков), и, когда цвет станет теплым кремовым, можно перейти к следующему этапу.
3. Вооружившись венчиком, начните медленной струйкой вливать к ру сливки. Постоянно перемешивайте – это и есть главный секрет, как сделать соус бешамель без комочков. Это очень важный процесс – не стоит торопиться, и хорошо поработайте рукой. 🙂 Именно от Вашей старательности зависит однородность и бархатность соуса. Когда все сливки введены в соус, продолжайте мешать, пока бешамель не вскипит и не станет однородно густым. Должен получится бешамель консистенции жидкой сметаны, он не должен быть плотным «чтоб ложка стояла», напротив, текучим и легким.
4. В последний момент нужно добавить соль, перец, мускатный орех. Не стоит забивать бешамель специями – у Вас должен получиться максимально естественный сливочный вкус, с нотками мускатного ореха. Не переживайте, методом проб и ошибок, Вы сможете отыскать свой «идеальный баланс» специй. На этом – все! Можете считать, что у Вас получилось быстро и вкусно приготовить соус бешамель, можете подавать его к столу. Ну, или приступать к приготовлению дополнительных составляющих для соуса.

Совет от Сошьера
Когда Вы готовите бешамель впервые, могут возникнуть вопросы: «Что делать, если соус бешамель получается жидким? Как загустить, чтоб не было комочков?». И эти вопросы весьма справедливые, ведь очень трудно «угадать» необходимое количество муки. Итак, если соус бешамель не густеет, просто разведите немного муки в самой обычной воде. Вымешайте смесь до полной однородности, чтобы не было ни одного комочка. А потом, густой кисель из воды и муки, медленно, постоянно перемешивая венчиком, введите в почти готовый бешамель. Вода мало повлияет на вкус, но это поможет загустить соус с минимальным риском появления комков. Потом доведите до кипения и готово.

Как хранить?

Исходя из того, сколько хранится соус бешамель в холодильнике, его можно заготовить впрок, и использовать по мере необходимости. А срок хранения у соуса – около недели в чистой таре, обязательно от 2 до 4 градусов выше нуля (то есть в холодильнике). Конечно, речь идет о домашнем хранении, в местах общественного питания – другие нормы, прописанные органами контроля. Однако всегда пробуйте соус перед подачей, ведь любые факторы извне могут повлиять на качество соуса и испортить его (например, Вы набирали бешамель грязной ложкой, или тара была недостаточно чистой, температура в холодильнике поднялась выше нормы и пр.). Соус бешамель – это, хоть и термически обработанный, но все-таки молочный продукт, а, значит, он может легко прокиснуть при любых неблагоприятных условиях.

Уточнение на «всякий случай»

В холодильник кладите продукт охлажденный до комнатной температуры. Горячий бешамель сразу убирать не стоит — прокиснет.

К чему и с чем подать соус бешамель?

Про использование уже говорили выше. Бешамель станет прекрасной основой для других соусов – тут все зависит от Вашей фантазии, либо от Вашего умения пользоваться поисковиком. 😉 Если говорить конкретнее, с чем и к чему подать соус бешамель, первое, что приходит на ум – это лазанья. Там это практически самое важное составляющее. Кроме того, бешамель прекрасно сочетается с любыми макаронными изделиями, особенно, если дополнить блюдо тертым сыром и/или жареным беконом.

Хорошо сочетается бешамель с куриным или индюшиным мясом. Особенно, если дополнить базу, например, грибами. С красным мясом соус сочетается, но уже не так удачно.

Где еще используется соус бешамель?… Кхм… Как и говорили, соус служит основой, и хорошо сочетаем с другими ингредиентами. Так, например, для рыбы – просто добавьте в основу пол чайной ложки сахара, если речь идет о сочетаемости соуса с мясом – замените 30-40% молока мясным бульоном (т. е. на 300-350 мл молока добавляете 150-200 мл насыщенного мясного бульона).

Еще можно сделать бешамель с луком и чесноком. Для этого мелко нарубленный лук и чеснок (1 головка лука и пару зубчиков чеснока) жарится до золотистости и добавляется за 3 минуты до готовности в бешамель. Вместе на медленном огне соус кипит 2-3 минуты и после – подается к столу.

Совет от Сошьера
Кстати, чтобы улучшить и насытить вкус классического бешамель, в него добавляют заранее подготовленное молоко со специями. На очищенной луковице сделать крестообразные надрез и вовнутрь поместить гвоздику (буквально несколько зонтиков). Поместить луковицу в молоко, добавить лавровый лист, на медленном огне прокипятить около 15-20 минут. Перед теми, как в соус ввести молоко, процедить последнее через марлю.

Вроде, все Вам рассказали и  всеми секретами поделились. Если есть, чем дополнить наш рецепт, или у Вас есть свои секретики приготовления, обязательно поделитесь ими в комментариях. Возможно, кто-то возьмет на заметку и улучшит свой скилл в готовке. 😉 Ну, а попробовать приготовить соус стоит обязательно – это ведь французская классика, да еще и такая универсальная.

Соус бешамель пошаговый рецепт, как приготовить в домашних условиях

Бешамель – это великолепный молочный соус, который подарит любому блюду на вашем столе неповторимый вкус. Были ли вы когда-нибудь во Франции или Италии? Готовили ли вы когда-нибудь пасту? Или может быть суфле из креветок? Если вы не знаете, что ответить на данные вопросы, вам определенно стоит прочитать статью!

Белый соус «Бешамель» можно с легкостью отнести к блюдам европейской кухни.

Многие считают, что появление подливы «Бешамель» произошло во Франции. Однако, это не совсем так. Разберемся в некоторых нюансах «исконно французского» блюда.

Популярный соус был придуман известным маркизом при дворе короля Бешамель

Как и многие знаменитые рецепты, вариации рецептуры «Бешамель» уходят далеко в античность. В те времена повара сгущали пшеничную муку с приправами и пряными травами до однородной консистенции. Подобные рецепты до сих пор можно встретить в кухнях народов мира. Хотя, говорить, что это были рецепты оригинального соуса «Бешамель» нельзя.

Рассмотрим три популярные версии появления необычного блюда

Согласно первой версии, создателем необыкновенной заправки был маркиз Бешамель, который славился глубокими познаниями искусства и живописи. Он посвящал этому увлечению большую часть своего времени и сил. Однако, не многие знают, что истинной его любовью было создание гастрономических смесей, которые сочетали в себе практически несочетаемые вещи. Блюда подавались к столу на огромных тарелках, украшенные приправами и зеленью.

Во время своих экспериментов, Бешамелю удалось войти в круг доверенных лиц Людовика XIV, который славился своим отменным аппетитом. Именно благодаря королю, маркизу удалось создать свой знаменитый соус. По легенде, он состоял из мясного сока и репчатого лука.

Согласно еще одной версии, Бешамель лишь усовершенствовал заправку, которая была известна до этого. Рецепт по праву принадлежал Пьеру Варенн – искусному повару из Франции.

Третья история утверждает, что заправка для блюд «Бешамель» появилась совсем не во Франции. Родиной его происхождения была Италия, из которой его привезла Екатерина Медичи. Там он имеет название «Бальзамелла».

Сегодня, молочная подливка «Бешамель» является одной из самых популярных заправок. Однако с течением времени, рецептура претерпевала изменения. Известно, что в соус бешамель входят определенные ингредиенты, которые делают его вкус неповторимым. В этой статье мы рассмотрим как быстро и без проблем сделать удачный соус бешамель в домашних условиях и как приготовить иностранный соус бешамель вкуснее.

Так как же делать вкусный соус бешамель?

Перед тем как сварить соус бешамель, необходимо раскрыть все нюансы приготовления этого блюда.

У каждого блюда есть свои секреты приготовления, и многие повара тщательно их скрывают. Однако если вы хотите приготовить настоящий «Бешамель», необходимо знать некоторые базовые секреты, которые помогут приготовить изысканное блюдо и ответить на вопрос как легко сварить соус бешамель.

Основой для заправки «Бешамель» является Рублон. Опытные повара сократили это название до первых букв и теперь основа имеет название «Ру». «Ру» представляет смесь масла высокой жирности с мукой из твердых сортов пшеницы, которая имеет соломенный цвет. После этого к ней добавляют жирные сливки или молоко (состав может меняться в зависимости от рецепта).

Некоторые кулинары предпочитают добавлять к основе мясной бульон. Это делает блюдо более насыщенным и вкусным.

Одним из самых важных правил приготовления заправки «Бешамель» является точное соблюдение пропорций. Пшеничная мука и масло должны добавляться в соотношении 1:1. Иначе можно потерять консистенцию истинного соуса «Бешамель».

Для того чтобы он имел приятный аромат в молоко добавляют приправы. Оно обязательно должно быть холодным. После этого, молоко нагревают и настаивают в течение получаса. Для того чтобы не процеживать соус, приправы и пряные травы заворачивают в марлю и просто проваривают вместе с молоком. Затем марлю убирают.

Немаловажными моментами являются цвет и консистенция полученной заправки. В идеале она должна иметь кремовый оттенок и легкую текстуру. Блюдо не должно быть плотным, оно должно быть не гуще, чем нежирная сметана.

Перед тем, как приступить к приготовлению соуса, нужно сказать, что каждая хозяйка готовит по разному, поэтому можно встретить огромное количество вариаций знаменитой подливы.

Изначально сливочный соус бешамель состоит из мучной основы, которая обжаривается в масле, и молочно-мясной жидкости. Многие хозяйки пассируют муку в сливочном масле до соломенного оттенка, а кто-то добавляет его только после того, как мука приобретет желтоватый цвет. Каждый рецепт имеет свои подводные камни и секреты, однако, неповторимый вкус этого компонента, стоит того, чтобы его приготовить.

Перед тем, как начать приготовление знаменитого соуса, необходимо подготовить все его компоненты и приготовить посуду. Когда все готово, можно приступать.

Как приготовить подливу-соус “Бешамель», или рецепт нежнейшего соуса бешамель для приготовления в домашних условиях.

«Бешамель» классический

Для рецепта нежного «Бешамель» нам нужны следующие продукты:

• Молоко с жирностью 3,2% – 1 л ;
• масло 75% – 150 г;
• Мука – 1/2 стакана;
• Соль другие приправы в минимальном количестве.

Пошаговый рецепт французского соуса бешамель, который можно с легкостью приготовить в домашних условиях, выглядит следующим образом:

1. Для приготовления заправки понадобится глубокая кастрюля, желательно эмалированная, чтобы блюдо не пригорало.
2. В первую очередь выставляем из холодильника молоко. Его не нужно предварительно нагревать, достаточно того, что оно приобретет комнатную температуру. Такая хитрость поможет быстрее добиться однородности блюда, нежели если использовать холодный продукт.
3. Разогреть кастрюлю и добавить в нее кусочек сливочного масла. На плите растопить его до жидкого состояния.
4. Взять сухую сковороду и выложить в нее мучную смесь. Прожарить на слабом огне до получения золотистого цвета.
5. Влить в обжаренную муку молоко. Лучше это делать медленно, чтобы избежать образования комочков.
6. По мере добавления жидкости, плотную массу необходимо помешивать ложкой.
7. Внести в плотную смесь жидкое масло. Тщательно перемешать и довести до густой текстуры. Посолить, добавить базилик и специи.

Теперь мы знаем как можно сварить простой соус бешамель.

Пожалуй, самым популярным рецептом с подливой «Бешамель» является лазанья.Чтобы блюдо получилось таким, как его задумали, необходимо в точности соблюдать пропорции и рецептуру.

Пошаговый рецепт домашнего приготовления соуса бешамель, или как быстро и легко приготовить белый соус для лазаньи.

«Бешамель» прекрасно подойдет для лазаньи

Для приготовления оригинального компонента понадобятся:

• мука высшего сорта – 1 граненый стакан;
• Сливочное масло – 1 упаковка;
• Сливки – 200 мл;
• Мускатный орех – небольшая горсть;
• Соль и приправы по вкусу.

1. Всыпать муку на сковороду и на слабом огне обжарить до соломенного оттенка.
2. Добавить масло и не переставая мешать придать смеси однородную текстуру. Она должна приобрести телесный оттенок и воздушную консистенцию.
3. Аккуратно тонкой струйкой влить в соус молоко. При этом необходимо постоянно мешать смесь, чтобы предотвратить образование комков муки. Для этих целей можно использовать блендер или венчик.
4. Добавить в смесь щепотку муската и специи.
5. Перемешать «Бешамель». Не снимая емкость с плиты, проварить в течение нескольких минут, пока содержимое не приобретет густую текстуру.
6. Готовый “Бешамель» используют горячим.
7. Если он остынет, его необходимо подогреть, так как охлажденное блюдо имеет более густую консистенцию.

Как уже говорилось ранее, соус «Бешамель» с добавлением наваристого мясного бульона имеет более яркий и изысканный вкус. Именно поэтому этот рецепт считается одним из самых популярных среди поваров всего мира. Однако, несмотря на название, рецепт приготовления соуса бешамель чрезвычайно прост. Рассмотрим рецептуру молочного соуса бешамель, который легко можно приготовить в домашних условиях.

Для его приготовления необходимо взять следующие продукты:

• Масло 75% – 25 г;
• Мука твердых сортов – 50 г;
• Растительное масло – 3 ст.л.;
• Молоко не менее 3,2% – 450 мл;
• Мясной бульон – 450 мл;
• Базилик, шафран и другие специи.

Приготовление заправки на основе мясного бульона займет не более 15 минут, а вкус, который приобретут ваши блюда, станет более выразительным и нежным.

1. Раскалить посуду на медленном огне и выложить в нее небольшой кубик сливочного масла. Как только оно расплавится влить в него растительное масло.
2. Веерообразными движениями взбить с помощью венчика.
3. Добавить к сливочной массе пшеничную муку и вымесить вилкой или венчиком.
4. Постепенно внести теплое молоко, перемешать.
5. Приготовить говяжий бульон. Для этого можно использовать концентрат для приготовления бульона, либо сварить его из мяса. Если вы используете второй способ, после приготовления жидкость необходимо процедить через сито или марлю.
6. В полученную молочно-сливочную смесь влить горячий бульон и тщательно перемешать ложкой.
7. В полученный соус «Бешамель» добавить приправы.

Согласно третьей версии происхождения, «Бешамель» появился в Италии и его прародителем был назван Пеллегрино Артузи – знаменитый итальянский повар. Именно ему принадлежит традиционный рецепт соуса. Он немного отличается от классического представления о блюде, однако, по вкусовым качествам он ничуть не уступает аналогам. По официальным данным, этому рецепту не менее 150 лет.

Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Сливочное масло – 60 г;
• Пшеничная мука – 50 г;
• Жирное молоко – 500 мл;
• Желток от одного куриного яйца;
• Сыр «Пармезан» – 50 г;
• Базилик, соль.

1. Для приготовления традиционного варианта блюда лучше использовать сотейник или посуду с тефлоновым покрытием. Внести в него спред и растопить.
2. Добавить в жировую смесь пшеничную муку и перемешать.
3. Влить в смесь холодное молоко и взбить с помощью венчика. Смесь должна иметь золотой оттенок.
4. Заправить специями по вкусу.
5. Продолжать варить соус в течение пары минут. Периодически помешивать смесь, не давая ей пригореть.
6. Предварительно отделенный куриный желток аккуратно вмешать в соус.
7. Пармезан натереть на крупную терку и внести в общую смесь. Аккуратно перемешать деревянной ложкой.

Готовый соус должен иметь тягучую текстуру с сырно-сливочным ароматом.

Современные изобретения давно пришли на помощь нынешним хозяйкам. Практически у каждой из них на кухне есть микроволновая печь, которая стала незаменимой в условиях обыденных будней. Не каждый из нас знает, что именно с ее помощью можно приготовить соус «Бешамель», приложив минимум времени и сил. В отличие от классической рецептуры, этот вариант отнимет у вас всего 5 минут.

Для приготовления подливки «Бешамель» в микроволновой печи понадобятся следующие компоненты:

• Молоко с жирностью 3,2% – 250 мл;
• Сливочное масло – 20 г;
• Пшеничная мука – 2 ст.л.;
• Соль и приправы по вкусу.

1. В стеклянную емкость для выкладываем сливочный продукт и отправляем разогреваться буквально на 30 секунд. Этого времени вполне должно хватить для того, чтобы оно растопилось.
2. Добавить муку и аккуратно перемешать. От того насколько хорошо вы перемешаете полученный продукт, будет зависеть наличие комочков в готовом блюде.
3. В отдельную емкость наливаем молоко и добавляем в него специи. Ставим в микроволновку на 2 минуты.
4. Горячим пряным молоком заливаем сливочную смесь и перемешиваем. Если текстура получилась слишком жидкая, можно отправить его в микроволновку на 30 секунд.

Вариация «Бешамель» для рыбных блюд имеет немного другой состав. Такие различия обуславливаются тем, что рыба – это особый продукт, чей вкус необходимо лишь подчеркивать, но никак не перебивать другим компонентом.

/
Соус «бешамель» прекрасно подходит в качестве заправки к рыбе

Для приготовления рыбного соуса «Бешамель» необходимы следующие продукты:

• Пшеничная мука – 50 грамм;
• Сливочный продукт – 1/3 упаковки;
• Жирное молоко или сливки – 1 литр;
• Сахар – 10 грамм;
• Мускатный орех – 1⁄2 чайной ложки.

1. В сотейник выкладывают спред и расплавляют его на медленном огне.
2. Не выключая огонь, добавляют в сливочную смесь муку и тщательно вымешивают. Масса должна приобрести золотистый оттенок. Как только это произошло, огонь выключают.
3. Тонкой струйкой влить теплое молоко.
4. Поставить соус на огонь и варить до густоты. За это время он должен приобрести однородную текстуру.
5. Добавить сахар, соль, перец и мускатный орех. Перемешать.
6. Добавить в подливу оставшееся масло и довести смесь до кипения.
7. Подавать к столу в горячем виде.

Белый соус «Бешамель» по-испански имеет некоторые отличия от классического рецепта.

Соус «Бешамель» по-испански

Для его приготовления нужно взять следующие продукты:

• Жирные сливки – 300 мл;
• Масло – 30 грамм;
• Пшеничная мука – 3 столовые ложки;
• Несколько перьев зеленого лука;
• Мускатный орех – 0,5 чайной ложки;
• Шафран и базилик по вкусу.

1. На сухой сковороде обжарить пшеничную муку до золотого оттенка.
2. Добавить сливочное масло. По мере того, как оно будет плавиться, необходимо тщательно вымешивать смесь, чтобы не образовывались комки.
3. Постепенно влить в посуду сливки.
4. Всыпать специи. Перемешать.
5. В готовый соус «Бешамель» всыпать зеленый лук и проварить еще 5 минут.
6. Подавать в горячем виде к мучным блюдам, мясу и рыбе.

Заливка «Бешамель» с добавлением грибов и сыра – это модификация известного рецепта, которую придумали современные повара. Грибной «Бешамель» отличается более густой текстурой и необычным вкусом, который придают ему грибы.

Соус «Бешамель» с добавлением грибов и сыра

Для его приготовления необходимо взять:

• Жирные сливки – 350 мл;
• Спред – 30 грамм;
• Пшеничная мука – 30 грамм;
• Свежие грибы, желательно шампиньоны – 150 грамм;
• Твердый сыр – 100 грамм;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Соль и перец по вкусу.

1. На сухую сковороду выкладываем масло и муку. Пассировать на медленном огне до появления коричневого окраса.
2. Добавляем к смеси молочный продукт и тщательно перемешиваем. Варим на медленном огне в течение 10 минут.
3. В отдельной сковороде обжариваем предварительно нарезанные кубиками шампиньоны. Добавляем к ним репчатый лук. Готовим до появления зажаристой корочки на грибах.
4. В готовую массу добавляем луково-грибную смесь и перемешиваем. Варим в течение 1-2 минут, пока заправка не приобретет однородную консистенцию.
5. Мелко нарезанный сыр «Пармезан» всыпаем в готовую смесь и перемешиваем.

Соус с луком и чесноком прекрасно подойдет в качестве заправки к спагетти и блюдам из птицы.

Оригинальный соус «Бешамель» готовится с добавлением мускатного ореха.

Чтобы приготовить необычную вариацию известного блюда нужно взять следующие продукты:

• Сливки 33% – 200 мл;
• Сливочное масло – 35 г;
• Мука высшего сорта – 35 г;
• Мускатный орех – небольшая горсть;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Чеснок – пару зубцов;
• Перец молотый и соль.

1. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло и довести его до кипения.
2. Добавить 35 г муки и перемешать. В течение 5-6 минут смесь приобретет характерный сливочный цвет.
3. Добавить сливки.
4. Репчатый лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Чем мельче получится – тем лучше. Многие хозяйки для этих целей используют мясорубку. Обжарить чесночно-луковую смесь с добавлением минимального количества подсолнечного масла. Добавить в общую массу.
5. Варить в течение 15 минут, постоянно помешивая. Добавить мускат, соль и перец. Перемешать. Пикантный белый соус подают горячим.

Томатные нотки придадут заправке неповторимый вкус. Такой соус прекрасно подойдет к спагетти, лазанье и даже шашлыку.

«Бешамель» с томатным пюре

Чтобы приготовить «Бешамель» с помидорами необходимо взять:

• 50 грамм масла 82%;
• Подсолнечное масло – 30 мл;
• Молочный продукт 3,2% – 750 мл;
• Томатную пасту или перемолотые помидоры -30 г.
• Соль и перец по вкусу.

1. В небольшой ковш поместить спред. Растопить его на медленном огне. Влить подсолнечное масло и перемешать.
2. Всыпать в масляную смесь муку. Перемешать деревянной лопаткой.
3. Влить осторожно молоко и довести смесь до кипения. По мере того, как смесь будет закипать, необходимо постоянно мешать соус.
4. Добавить специи по вкусу и варить в течение 15 минут.
5. Взять немного готового продукта и выложить в небольшую емкость. Добавить к нему томатное пюре. Перемешать и взбить блендером.
6. Переложить смесь в общую массу. Перемешать до однородной консистенции.

Правила приготовления идеального соуса «Бешамель»

Для того чтобы у вас получился именно «Бешамель», а не просто масляная смесь, необходимо следовать некоторым правилам.

Для приготовления идеальной заправки должна использоваться правильная посуда. Лучше если это будет сотейник или сковорода с тефлоновым покрытием. Такая посуда обеспечит равномерное распределение температуры и не даст соусу пригореть.

Горячую масляную смесь лучше смешивать с холодным молоком или сливками. Компоненты должны иметь разную температуру. В противном случае соус расслоится.

Стоит помнить, что заправка имеет определенную консистенцию. Текстура продукта должна быть такой, чтобы заправка равномерно стекала с ложки.

Для приготовления настоящего кулинарного произведения используют только молоко. Многие повара экспериментируют со сливками, однако, в этом случае их лучше разбавлять мясным бульоном. В противном случае сливки могут свернуться, образуя неприятную творожистую текстуру.

Подача соуса «Бешамель» не менее важна, чем все его ингредиенты. Его стоит подавать только в горячем виде, ведь по мере остывания, он покрывается плотной пленкой. Поэтому, если он все же остыл, его необходимо разогреть.

Не стоит добавлять слишком много приправ. Стоит помнить, что французское творение – это прежде всего молочный соус, поэтому можно оттенить его вкус приправами, но перебивать его не стоит.

“Бешамель» прекрасно сочетается с мясными блюдами и рыбой. Кроме этого, с ним прекрасно сочетается лазанья. Макароны с соусом «Бешамель» стали классикой в провинциях Франции.

Как улучшить вкус соуса «Бешамель»?

Готовя новое блюдо, нужно не только уметь получить похожую консистенцию, важно сохранить вкусовые качества оригинальной рецептуры.

Для того чтобы улучшить вкус готового блюда, нужно принять во внимание некоторые моменты.

1. Для придания сливочного привкуса можно использовать молоко и сливки одновременно. Такое сочетание придаст соусу дополнительную пищевую ценность и значительно улучшит вкус.
2. Для того, чтобы усилить вкус классического белого соуса, необходимо использовать приправы. С соусом «Бешамель» прекрасно сочетаются шафран, базилик, корица, гвоздика и черный перец.
3. Чтобы «Бешамель» приобрел пряный привкус необходимо заправлять масляную смесь предварительно подготовленным молоком с приправами. Для его приготовления необходимо взять крупную луковицу, лавровый лист и несколько зонтиков гвоздики. Луковицу очищают, а в ее середину помещают приправу. Добавляют лавровый лист. Кипятят молоко вместе с подготовленными ингредиентами. Перед смешиванием с мучной смесью, молоко процеживают через марлю.
4. Во многих итальянских рецептах можно встретить рецептуру, в которой присутствуют куриные яйца. Добавление этого ингредиента позволит сделать «Бешамель» более густым и вязким. Такой соус прекрасно подойдет в качестве заливки к пицце и лазанье.

Калорийность готового блюда может отличаться и варьировать в зависимости от ингредиентов, которые входят в его состав. Как правило, среднее значение составляет 90 ккал на 100 г готовой заправки. Однако, если вместо сливочного масла использовать спред, а мясной бульон заменить на овощной, калорийность значительно снизится.

Полезные свойства знаменитой заправки

Не многие знают, что подливку на основе масла и муки можно с легкостью отнести к диетическому питанию. В состав известного блюда входят только натуральные компоненты, которые благотворно влияют на организм человека.

Постоянное употребление соуса позволит улучшить состояние кожных покровов и избежать сухости. Витамин А, Д и Е, входящие в состав компонентов соуса, нормализуют гормональный фон и иммунный статус человека. Употребление 100 г соуса в сутки восполняет запасы молочного белка и кальция в организме. Кроме этого, соус нормализует работу нервной системы и предупреждает развитие депрессии.

Похожие статьи

Как приготовить классический соус бешамель для лазаньи пошагово

Рецепты приготовления лазаньи

admin

Содержание:1 Ингредиенты2 Приготовление классического соуса бешамель3 Видеорецепт соуса бешамель для лазаньи4 Полезные советы Для того, чтобы отведать вкуснейшую лазанью, совсем…

Для того, чтобы отведать вкуснейшую лазанью, совсем не обязательно искать ресторан с итальянской кухней. Все можно сделать дома, приложив чуточку усердия и желания.

Один из важнейших компонентов этого блюда – легендарный соус бешамель, без которого лазаньи просто не бывает. От вкуса этого соуса зависит вкус всего блюда. И хотя он содержит всего несколько простых компонентов, а готовить его совсем несложно, но если не соблюдать строгий алгоритм приготовления, соус просто получится невкусным.

Поэтому надо буквально поминутно выполнять все правила приготовления соуса бешамель, тогда он выходит невероятно нежным и безумно вкусным. 

Ингредиенты

• Сливочное масло вполне можно заменить топленым.
• Перец желательно взять свежемолотый.

Приготовление классического соуса бешамель

1. Масло растапливаем, положив его в кастрюлю – обязательно с толстым дном.
2. Добавляем муку, обжариваем ее до получения светлого бежевого оттенка – до 3 минут. Получилась основа соуса, она называется «ру».
3. Все так же помешивая, потихоньку вливаем молоко – аккуратно, тонкой струйкой. Нужно, чтобы смесь загустела, – это около 5 минут. Чтобы не оставалось комочков, можно взять венчик и мешать им.
4. В это время всыпаем мускатный орех, кладем лавровый лист, добавляем соль и перец.
5. Вынимаем лавровый листочек. Соус готов.

Видеорецепт соуса бешамель для лазаньи

На видео подробнейшим образом показан процесс приготовления классического соуса бешамель. 

Полезные советы

Такой классический соус для лазаньи подойдет к любому составу продуктов этого блюда, будь то рецепт классической лазаньи или же с добавлением каких-то особенных ингредиентов. 

Но лазанья может готовиться очень по-разному, поэтому можно поэкспериментировать и с соусом для нее, заменяя некоторые компоненты или добавляя новые.

• Например, если вместо молока влить сливки, вкус получится еще нежнее, только вливать сливки в процессе приготовления нужно даже осторожнее и медленнее, чем молоко.
• Соус можно сделать менее калорийным, если заменить сливочное масло оливковым. На нем слегка обжаривается лук-шалот, добавляется мука, и дальше – все, как в классическом рецепте. Такой вариант отлично подойдет для овощной лазаньи.
• Или же вместо молока можно взять бульон и добавить в процессе уваривания сметану. В такой соус не возбраняется добавить и обжаренный лук, грибы или свежую зелень. Также этот соус будет очень хорош в лазанье с курицей.
• На основе соуса бешамель можно приготовить для лазаньи французский вариант соуса, в который входят грибы и лук-порей. В этом случае лук протушить в масле, добавить мелко порезанные грибы, и, как только они полностью пропитаются маслом и приобретут золотистый оттенок, влить базовую основу соуса бешамель и прогреть. 
• Можно добавлять в бешамель разные специи – блюдо обогатится новой вкусовой гаммой. Только нельзя добавлять сок лимона – молоко или сливки свернутся. 
• И еще один совет: если бешамель получился жидковат, не стоит забивать его мукой, нужно просто еще немного подержать его на огне, беспрерывно помешивая, – буквально через несколько минут он станет гуще. 
• Кстати, готовый соус бешамель при необходимости можно хранить в холодильнике не более 3 дней, только, чтобы он не схватился плотной застывшей корочкой, нужно залить его сверху тонким слоем сливочного масла, предварительно его растопив.

Если кто-то из хозяек воспользовался нашими советами или имеет свои секретики в приготовлении соуса бешамель для лазаньи, поделитесь, пожалуйста, своими впечатлениями и опытом.

Post Views: 148

Базовый рецепт соуса бешамель | Allrecipes

Спасибо, что напомнили мне основные пропорции масла, муки и молока. Можно приправить 1000 способов, чтобы они могли служить основой для множества блюд. Я использую его вместо сгущенного грибного крем-супа для завязывания запеканок, когда мне не нужен грибной вкус. С небольшим количеством мускатного ореха это «взбитая» часть сливочного шпината. Он окружает основные ингредиенты пирога с курицей. Само по себе это не так уж и много — его слава в том, что вы можете с ним сделать, и в богатой успокаивающей текстуре, которую он придает блюду, особенно запеканкам.Я просмотрел рецепт чего-то, что можно использовать для запекания из лосося, и, конечно же, я добавлю к нему измельченный лук и приправы для морепродуктов, такие как Вустершир. Если он слишком тонкий для вашей цели, просто уменьшите огонь как можно ниже (или поместите его в верхнюю часть пароварки) и продолжайте готовить и помешивать, пока он не загустеет, и / или добавьте тертый сыр. Для парня, который обнаружил, что это не работает для пастицио, это потому, что соус, традиционно используемый для этого блюда, на самом деле не бешамель, а скорее несладкий, мягкий заварной крем из яиц и сыра.К сожалению, во многих рецептах мусаки и пастицио топпинг неправильно называют бешамелем просто потому, что некоторое количество муки используется для загущения молочной основы (как это делается в бешамеле) перед добавлением яйца и сыра.

Я сравнивал рецепты соуса бешамель, и он похож на тот, который я нашел в Food Network от Марио Батали, который я сделал раньше, за исключением увеличения количества мускатного ореха на 1/4 чайной ложки. Этот рецепт великолепен, и я добавил немного белого вина, так как я использовал соус для лазаньи со шпинатом.Уменьшила соль до 1 ч. из-за parm и romano, которые я использовал с рикоттой в начинке. Вау и отлично !!

Получилось отлично, но нужно набраться терпения и готовить в рекомендованное время. В следующий раз я могу добавить немного меньше соли.

Отличная инструкция для новичков в этой домашней соусной основе, вкус этого рецепта очень хороший, а также его легко приправлять различными способами. Впрочем, все-таки наш семейный рецепт понравился немного лучше.Я протираю сладкий лук в пюре, пока он не превращается в кашицу, затем обжариваю лук в небольшом количестве сливочного масла и оливкового масла или кокосового масла (масло не дает маслу подгореть). После того, как лук готовится и тушится около пяти минут, мы добавляем мускатный орех. Мы кладем мускатный орех почти во все, и требуемые здесь 1/4 чайной ложки — хорошее количество. Также помогает «луковому» вкусу смягчиться для тех, кто не любит лук (например, мой парень до того, как я начал готовить для него; я начала протирать луковое пюре просто потому, что ему не нравится текстура лука, и он думал, что он не любит). нравится вкус — теперь ему виднее).После того, как лук протереть в пюре, мы добавляем количество масла, указанное в этом рецепте или около того, и начинаем добавлять муку прямо в лук, все время перемешивая и растирая вместе. Смесь муки и лука начнет пахнуть немного ореховым и станет слегка золотистым — это то, что вам нужно. Затем добавьте молоко или сливки и готово. Превосходное воспроизведение этого простого соуса бешамель с немного большим размахом.

Получилось замечательно. Простой рецепт и отличный результат! Я приготовил его для группы из 2 человек с одной чашкой молока, и он загустел быстрее, чем я ожидал.Очень внимательно смотрите на плиту, если сделаете меньшую порцию. Казалось, что он загустеет намного быстрее, чем за 20 минут.

Я подумал, что это отличный рецепт! Я сделал много попыток приготовить белый соус, и это пока лучший результат. Единственное, что я сделал, это добавил к нему половину лука во время тушения. Он впитывает много лукового аромата. Потом удалил. Спасибо за хороший рецепт.

Этим вы вознаградите ваше терпение.

Вау, это здорово.Это то, чего я ожидаю от рецепта соуса бешамель! Я думаю, что пользователь, который подумал, что это слишком вода, возможно, не дал ей времени загустеть, потому что мой был идеальным!

Мне этот соус бешамель показался слишком водянистым.

Соус Бешамель (Besciamella) | Как приготовить итальянский белый соус

Соус Бешамель (B esciamella ) — это мягкий белый соус, приготовленный всего из трех ингредиентов: муки, молока и масла. Он также известен как Белый соус или Материнский соус, потому что многие соусы сделаны на основе бешамеля, например, Mornay Sauce , который является несколько более богатой версией.

Кто-то думает, что рецепт Бешамеля родился во Франции. На самом деле его происхождение итальянское. На самом деле он родился в Тоскане. Первоначально он назывался «Сальса колла» («клеевой соус»), потому что его основное предназначение было связующим элементом во многих макаронных и овощных блюдах. Он был экспортирован во Францию ​​Катериной Медичи (см. Параграф «Происхождение соуса Бешамель»)

Приготовление соуса Бешамель состоит из добавления молока в белый соус Roux , приготовленную смесь из равных количеств масла и мука.Добавьте щепотку соли и щепотку мускатного ореха, затем готовьте около 15 минут, чтобы соус загустел.

Лазанья и каннеллони не существовали бы без B esciamella и некоторых рецептов пасты или овощей au gratin требуется этот драгоценный итальянский белый соус.

Вы можете купить готовый соус бешамель, но вы должны знать, что домашний соус бешамель очень легко и быстро приготовить. Ингредиентов и шагов немного, просто следуйте некоторым правилам. На самом деле, есть некоторые шаги, которые, если их сделать неправильно, могут поставить под угрозу успех соуса.Итак, давайте вместе посмотрим, как приготовить лучший рецепт соуса бешамель!

См. Также:

• Время приготовления: 5 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Урожайность: 4 человека или 500 мл соус

• 500 мл молока
• 50 г (1,7 унции) несоленого сливочного масла
• 50 г (1,7 унции) универсальной муки
• 1/4 чайной ложки мелкой соли
• тертый мускатный орех
• сыр пармезан-реджано (по желанию)

Вам понадобится кастрюля из нержавеющей стали с высокими стенками и воздушный венчик.

СООТНОШЕНИЕ БЕЛОГО СОУСА: ингредиенты для этого рецепта указаны для 500 мл соуса Бешамель. Если вам нужен 1 литр, увеличьте количество ингредиентов вдвое. Если вы хотите более жидкий соус бешамель, уменьшите количество муки и масла (например, 30 г (1 унция) муки и 30 г (1 унция) масла).

ВАЖНО: жирная часть (масло) и мука должны ВСЕГДА иметь одинаковый вес.

Шаг 1) — Подготовьте все ингредиенты.Затем в кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне. Теперь всыпаем муку, лучше через сито для муки, так вы уверены, что не образуются комочки. Быстро (но очень быстро) перемешайте венчиком. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной и без комков.

Это время, когда нужно быть более осторожным. Варить 30 сек / 1 мин, чтобы мука стала вкуснее и впитала масляные жиры. Смесь масла и муки называется roux , и она должна быть приятного золотистого цвета; вы даже можете использовать его для загущения других соусов или подливок! Теперь отложите и дайте остыть.

Шаг 2) — Тем временем нагрейте молоко, не доводя его до кипения. Медленно влейте молоко в заправку, энергично помешивая венчиком, чтобы предотвратить образование комков.

Когда молоко полностью залит соусом для ру, снова поставьте кастрюлю на слабый огонь. Продолжайте перемешивать, пока не получите достаточно густую консистенцию (около 10-15 минут). Соус готов, когда он прилипнет к тыльной стороне деревянной ложки.

Шаг 3) — Добавьте щепотку мелкой соли и тертый мускатный орех по вкусу.Для еще более насыщенного вкуса добавьте немного сыра пармезан-реджано (по желанию). Итальянский соус бешамель готов к употреблению.

Бешамель можно приготовить заранее. Поэтому, когда он остынет, его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере максимум 2-3 дня.

Лучше всего переложить бешамель в миску и накрыть пищевой пленкой, контактирующей с соусом (иначе на поверхности образуется более плотный слой).В этом случае удалите его перед подачей на стол. На самом деле, если вы сломаете его и смешаете с остальной частью белого соуса, у вас будет много маленьких комков бешамеля!

Соус Бешамель можно заморозить и хранить в морозильной камере около 1 месяца.

При необходимости вы можете разогреть белый соус в кастрюле на медленном огне: он вернется гладким и сливочным, просто взбивая его взбиванием миксером; можно добавить немного молока, чтобы оно стало более жидким.

По этому рецепту вы получите среднюю плотность. Если вы предпочитаете более жидкий бешамель, уменьшите дозу масла и муки; вместо этого, чтобы получить более густой бешамель, увеличьте дозу масла и муки. Если в соусе бешамель образуются комочки, просто процедите его на дуршлаг.

• жидкий бешамель : 30 г (1 унция) муки + 30 г (1 унция) масла
• классический бешамель : 50 г (1 , 7 унций) муки + 50 г (1,7 унции) масла
• густой бешамель : 70 г (2,40 унции) муки + 70 г (2,40 унции) масла

Для идеального Итальянский соус бешамель, масло и мука должны иметь одинаковый вес.

Чтобы приготовить веганский бешамель , вы можете заменить сливочное масло оливковым или растительным маслом, а коровье молоко — растительным молоком по вашему выбору.

Вначале соус Бешамель, родившийся в Тоскане, был известен как «Сальса Колла» («клеевой соус»). В основном используется в рецептах для связывания ингредиентов, он был экспортирован во Францию ​​Катериной Медичи.

Первоначально соус бешамель был получен путем медленной варки молока, мясного бульона и специй, смешанных с добавлением сливок.

Когда-то Артузи назывался «Бальзамелла», это один из основных соусов итальянской кухни.

Нынешнее название Бешамель появилось в итальянской кулинарной книге 15 века, известной как La cucina Medicea . Он был предназначен в честь придворного Луи де Бешамейля, маркиза Ноантеля (1630–1703).

Название этого ценного итальянского соуса менялось на протяжении веков, с «Сальса Колла», «Бальзамелла» на нынешнее «Бешамель» или «Бешамелла» на итальянском языке.

Базовый белый соус (Бешамель)

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Основной белый соус, также известный как бешамель, не только используется в различных блюдах, но и является основой для многих других соусов. Его легко приготовить, и в нем используются всего несколько общих ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне.

Вы начнете с приготовления заправки из масла и муки, затем приправите ее солью и перцем, добавьте молоко и варите, пока она не загустеет.Уловка, позволяющая избежать комков, заключается в том, чтобы продолжать помешивать, а контроль температуры предотвратит подгорание. Следуйте инструкциям и советам рецепта, и вы добавите этот универсальный ингредиент в свой кулинарный репертуар.

С небольшой дополнительной приправой этот средний белый соус можно поливать овощами или печеньем в качестве основной подливки. Вы также можете варьировать толщину, чтобы она соответствовала любому блюду, которое вы готовите. Для крем-супов нужен тонкий белый соус; средний обычно используется в запеканках или в более сложных соусах.Густые и густые белые соусы обычно встречаются в тесте для суфле и крокетах. Вы найдете инструкции для всех уровней толщины, которые вам понадобятся, а также для нескольких популярных вариантов соуса.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как сочетается этот традиционный соус бешамель

«Этот незаменимый соус чрезвычайно универсален, и приятно, что все необходимое для него есть под рукой. Несмотря на мягкий вкус, его нужно приправить для конечного использования. Примечание: добавляя муку, следите за часами, чтобы приготовить ее. на полные 2 минуты.»- Коллин Грэм

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 2 столовые ложки универсальной муки

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• Dash свежемолотый черный перец

• 1 стакан молока (или пополам)

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Диана Чиструга

2. Растопите масло в маленькой толстой кастрюле на медленном огне.

   Ель / Диана Чиструга

3. Смешайте муку с растопленным маслом.

   Ель / Диана Чиструга

4. Добавьте соль и свежемолотый черный перец.

   Ель / Диана Чиструга

5. Готовьте на слабом огне, помешивая, полные 2 минуты, чтобы уменьшить вкус муки. Если ваша смесь загустевает медленно, продолжайте готовить с 30-секундными интервалами, пока она не загустеет и не начнет пузыриться.

   Ель / Диана Чиструга

6. Слегка увеличьте огонь, затем медленно добавьте молоко, постоянно помешивая.

   Ель / Диана Чиструга

7. Доведите до слабого кипения и продолжайте медленно варить, пока белый соус не станет однородным и не загустеет, примерно 10 минут.

   Ель / Диана Чиструга

Как я могу отрегулировать густоту белого соуса?

Чтобы изменить густоту белого соуса, просто используйте больше или меньше масла и муки (сохраняя их одинаковое количество), используя такое же количество молока.

• Тонкий белый соус: Используйте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку муки.
• Средний белый соус: Используйте 3 столовые ложки сливочного масла и 3 столовые ложки муки. (Немного толще, чем вариант на 2 столовые ложки в рецепте.)
• Густой белый соус: Используйте 4 столовые ложки сливочного масла и 4 столовые ложки муки.

С любым из них, если приготовленный соус немного гуще, чем хотелось бы, добавляйте по 1/2 столовой ложки молока за раз, пока он не достигнет желаемой густоты. Чтобы сделать приготовленный соус слишком жидким, попробуйте кукурузный крахмал вместо муки.Смешайте по 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала и воды до образования кашицы, затем добавьте ее в соус. Это позволяет избежать привкуса муки, которую вы приготовили при приготовлении заправки.

Подсказки

• Легкий бульон, сливки или их сочетание можно использовать вместо молока (см. Варианты ниже).
• Добавьте больше аромата, заправив солью сельдерея, мускатным орехом, чайной ложкой лимонного сока, лукового сока или хереса или несколькими столовыми ложками измельченного чеснока или петрушки.
• Избегайте замены универсальной муки самоподнимающейся мукой, потому что самоподнимающаяся мука содержит разрыхлитель и соль.Если у вас есть только хлеб, кексы или мучная выпечка, они должны работать с белым соусом, потому что основное различие заключается в содержании глютена. Еще лучше сочетание хлеба и муки для выпечки (по сути, это универсальная мука).

Можно ли приготовить белый соус заранее?

Белый соус обычно лучше всего готовить прямо перед тем, как он понадобится. Однако его можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой таре. Аккуратно нагрейте его перед использованием и добавляйте по 1 столовой ложке молока или сливок, если они слишком густые.Также его можно заморозить в закрытой таре на срок до 6 месяцев.

Варианты рецептов

• Стандартный соус бешамель : Добавьте молоко в рецепт среднего белого соуса вместе с 1 небольшой луковицей, усыпанной 3 гвоздикой, лавровым листом и теркой мускатного ореха.
• Сырный соус : Добавьте от 1/2 до 1 стакана тертого сыра в соус, как только снимите его с огня. Перемешивайте, пока сыр не растает. Используйте эту версию в запеканке, сбрызните ею овощи или перемешайте с макаронами или рисом.
• Соус Чеддер для макарон с сыром : Двойной рецепт среднего белого соуса; добавьте 1/2 чайной ложки сухого горчичного порошка вместе с солью и перцем. Добавьте 2 стакана измельченного острого сыра чеддер и перемешайте, пока он не растает. Приготовьте 2 стакана макарон, следуя инструкциям на упаковке; хорошо слить и смешать с сырным соусом.
• Соус Велуте : В этот соус вместо молока добавляют бульон или бульон. Используйте куриный, говяжий или рыбный бульон или овощной бульон.В зависимости от используемого бульона или бульона, этот соус можно подавать с курицей, говядиной, рыбой, морепродуктами или овощами.
• Травяной соус: Добавьте около 1/2 чайной ложки сушеного базилика, чеснока или укропа в соус за несколько минут до готовности. Или добавьте около 1 чайной ложки свежей зелени.
• Нежирный белый соус : В этом рецепте не используется масло и используется нежирное или обезжиренное молоко. Он также использует кукурузный крахмал в качестве заменителя муки.

В чем разница между белым соусом и альфредо?

Хотя оба соуса выглядят одинаково, есть заметная разница во вкусе.Соус Альфредо обычно не начинается с заправки, предпочитая не добавлять муку, а вместо этого нагревать масло и сливки. Он также включает сыр пармезан и петрушку для аромата. Для сравнения, белый соус очень простой и мягкий, но он обладает большим потенциалом для различных вкусов и применений. Этот вариант сливочного соуса — хорошая альтернатива альфредо для пасты. Просто приправьте его по желанию.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет.Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт классического белого соуса бешамель

Освоение классического белого соуса бешамель может потребовать некоторой практики, но как только вы овладеете навыком, вы сможете использовать его в качестве основы для множества итальянских блюд. Смотрите и учитесь, как сестры-гурманы в Италии проведут вас через каждый этап приготовления этой восхитительно сливочной и успокаивающей бешамеллы .

Готовите ли вы домашнюю лазанью, хотите добавить дополнительный элемент к овощным блюдам или приготовить вкусный соус к мясу, бешамель — хорошее место для начала.Хотя изначально он был одним из основных соусов классической французской кухни, он заработал свое место на итальянском столе, где его часто используют, особенно в рецептах запеченной пасты.

Бешамель готовится путем нагревания масла и муки вместе до образования заправки . Затем добавляется теплое молоко и хорошо перемешивается до получения сочного шелковистого соуса. Несмотря на то, что он состоит всего из нескольких основных ингредиентов, необходимо строго соблюдать этапы приготовления бешамеля, чтобы добиться гладкой консистенции без комков и бархатистой текстуры.Мы использовали рецепт, приведенный ниже, который взят из нашей любимой семейной поваренной книги Il Talismano della Felicità , но также ознакомился с рецептом быстрого исправления Mamma Giuliana besciamella , чтобы получить более быструю сокращенную версию (с гораздо меньшим перемешиванием!) .

Приведенный ниже метод позволяет получить бешамель средней плотности, но, в зависимости от того, для чего вы его используете, вы можете добавить или уменьшить количество молока, чтобы отрегулировать консистенцию.

Классический соус бешамель

(для приготовления ½ литра соуса)

50 г сливочного масла

Универсальная мука 50 г

500 мл молока

Соль

Мускатный орех

Положите сливочное масло в кастрюлю на средний огонь и осторожно растопите.Добавьте муку и варите несколько минут, непрерывно помешивая, чтобы мука не подрумянилась.

Нагрейте молоко в отдельной кастрюле. Снимите кастрюлю с мукой и маслом с огня и добавьте горячее молоко, хорошо помешивая.

Снова поставьте соус на слабый огонь и продолжайте помешивать, пока он не начнет слегка пузыриться.

Добавьте щепотку соли и немного натертого на терке мускатного ореха , чтобы приправить.Затем накройте крышкой и оставьте вариться около 15 минут, время от времени помешивая.

Приятного аппетита!

Резюме

Название изделия

Рецепт классического белого соуса бешамель

Описание

Следуйте этапам приготовления классического белого соуса бешамель в нашем видео-рецепте. Сделайте идеальную шелковистую итальянскую бешамеллу, следуя пошаговым инструкциям.

Автор

Местные ароматы

Имя издателя

Местные ароматы

Логотип издателя

Рецепт классического соуса бешамель (белый соус)

Этот классический соус бешамель требует простых ингредиентов и невероятно прост.Простой белый соус можно приготовить за считанные минуты.

Что такое соус бешамель?

Бешамель или «белый соус» — один из 5 классических «материнских соусов». Он состоит из простых ингредиентов, таких как; сливочное масло, мука, молоко и щепотка мускатного ореха. Его можно использовать в чистом виде или в смеси с травами или песто. Обычно мне нравится использовать его в лазаньи, но это идеальный чистый холст для любых ваших нужд.

Добавьте к нему свежие травы или песто, чтобы придать ему свежесть трав.

Для приготовления этого классического соуса бешамель вам понадобится:

• сливочное несоленое
• Мука универсальная небеленая
• цельное молоко
• кошерная соль
• черный перец
• мускатный орех (целая гвоздика)

В 10-дюймовой неглубокой сковороде растопите 2 столовые ложки несоленого масла на среднем или медленном огне.

Посыпьте 1/4 стакана неотбеленной универсальной мукой и взбейте.

Продолжайте взбивать, медленно вливая 1–1 / 4 стакана цельного молока. Взбивайте, взбивайте и взбивайте еще, пока не исчезнут визуальные комочки.

Приправить 1/4 чайной ложки кошерной соли, 1/8 чайной ложки молотого черного перца и натереть на терке около щепотки свежего мускатного ореха. Мускатный орех придает соусу легкую теплоту.

Непрерывно взбивайте, пока соус не загустеет. Это займет всего несколько минут.

Совершенство!

Снимите с огня, попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу.

Для получения дополнительных сведений о кухне щелкните здесь!

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот классический рецепт соуса бешамель, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Состав

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1/4 стакана небеленой универсальной муки
• 1-1 / 4 стакана цельного молока
• Кошерная соль 1/4 чайной ложки
• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
• щепотка тертого мускатного ореха

Инструкции

1. В 10-дюймовой сковороде на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла.
2. Посыпать мукой и взбить венчиком, варить 1-2 минуты.
3. При взбивании влить молоко. Слегка энергично взбивайте, чтобы разбить комочки до однородной массы.
4. Нагрейте, продолжая взбивать, пока соус не загустеет. Примерно от 2 до 4 минут.
5. Снимите с огня и приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Информация о питании не всегда точна.

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Соус Бешамель — Базовый рецепт белого соуса

Во Франции соус бешамель (бай-шах-мел) — один из четырех основных соусов, называемых «мерс» или «материнские соусы», из которых происходят все остальные соусы. Соус бешамель также известен как «белый соус» большинству поваров. Хотя соус бешамель часто называют сливочным соусом, в нем редко есть сливки. Это мягкий белый соус, приготовленный из Ру (из муки, молока и масла).Обычно его подают с белым мясом, яйцами и овощами. Он составляет основу многих других соусов. Узнайте больше об истории соусов и четырех теориях происхождения соуса бешамель.

Так как этот соус бешамель или также называемый белым соусом является основным в кулинарии и его действительно очень легко приготовить, каждый повар должен знать, как его приготовить. Соус начинается с основы для заправки, состоящей из масла и муки в равных частях. Муку взбивают в топленом масле и готовят до образования пузырьков, чтобы образовалась мука, которая служит загущающей основой для белого соуса.Затем добавляют молоко и медленно готовят на медленном огне до загустения, как соус.

Главное — готовить соус медленно, чтобы он не подрумянился. Если масло начинает подрумяниваться во время фазы заправки, выбросьте его и начните заново, потому что вкус соуса испортится! Обычные приправы для белого соуса — соль и перец. В Италии также добавляют щепотку мускатного ореха.

Хороший белый соус очень универсален, так как он является основой многих других вариантов соуса, которые можно подавать к белому мясу (курице или рыбе), яйцам и овощам.

Курс: Соус

Кухня: французкий язык

Ключевое слово: Базовый рецепт белого соуса, Рецепт классического соуса бешамель

Порции: 2 чашки

• 4 столовые ложки несоленое сливочное масло, комнатная температура
• 4 столовые ложки универсальные мука
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 1/4 чайная ложка черный перец
• 2 чашки молоко, комнатная температура

Необходимое оборудование:

• Тяжелая кастрюля
• Деревянная ложка
• Венчик для тяжелых условий эксплуатации

1. В тяжелой кастрюле на среднем или медленном огне растопите сливочное масло.

2. 
   Добавьте муку, взбивая несколько минут, пока мучная смесь не станет пузырящейся (это соус). Не позволяйте смеси зарумяниваться или потемнеть!

3. Постепенно добавляйте молоко, постоянно взбивая, пока смесь не станет однородной и однородной.

4. Продолжайте готовить, постоянно помешивая (чтобы смесь не прилипала к дну сковороды и не начала подгорать), пока соус не закипит, а затем загустеет.Обычно на это требуется от 10 до 15 минут (я люблю убирать огонь до очень слабого). Сразу снимите с огня.

5. Приправить по вкусу солью и перцем.

9. 
   Соус бешамель (белый соус) можно хранить в холодильнике до одного дня перед употреблением. Положите сверху полиэтиленовую пленку, чтобы не образовалась «корка». Если это так, энергично взбейте, когда разогреете бешамель, и соус должен быть таким же гладким, как и при его приготовлении.При необходимости разбавить молоком или бульоном.

10. Веганский белый соус: В рецепте замените сливочное масло на растительное, а на соевое или миндальное молоко.

11. Примерно на 2 чашки.

Соус бешамель в микроволновой печи (белый соус) Направления:

Используйте те же ингредиенты, что указаны выше.

Растопите сливочное масло в миске среднего размера, подходящей для использования в микроволновой печи, примерно от 30 до 45 секунд.Вы не хотите подрумянивать масло (проверьте через 30 секунд, чтобы убедиться, что масло растаяло и не подрумянилось).

Добавьте муку и перемешайте / взбейте с растопленным маслом до однородной массы. Вернитесь в микроволновую печь и нагревайте от 40 секунд до 1 минуты (проверьте через 40 секунд, чтобы смесь не подрумянилась). Взбивайте, пока пузырьки не утихнут. Теперь вы создали Ру.

Добавьте молоко и взбейте смесь для заправки (масло и муку). На этом этапе он может быть немного комковатым. Готовьте в микроволновой печи в течение 1 минуты, пока соус не закипит; вынуть из микроволновой печи и взбивать, пока соус не станет однородным без комков.Соус должен закипеть, иначе соус будет на вкус муки.

Вернитесь в микроволновую печь и нагревайте еще 2 минуты, пока соус снова не начнет пузыриться и не загустеет. Взбивайте соус, пока пузырьки не утихнут. Если соус еще не загустел, нагрейте еще 1 минуту, затем снова взбейте.

Приправить солью и перцем по вкусу.

Вышеупомянутый рецепт является рецептом базового бешамеля или белого соуса.Белый соус — одна из самых универсальных вещей, которые вы можете научиться готовить. Изменяя пропорции смеси для заправки, вы можете изменить густоту соуса. Количество масла, молока (или бульона) и муки может быть изменено в зависимости от количества и густоты соуса. Есть много вариаций основного рецепта:

Тонкий белый соус Рецепт:
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка сливочного масла
1 чашка молока

Рецепт среднего белого соуса:
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан молока

Густой белый соус Рецепт:
3 столовые ложки муки
3 столовые ложки сливочного масла
1 стакан молока

Коричневый соус: При приготовлении муки и сливочного масла постоянно помешивайте, пока смесь не станет коричневой.Вы также можете использовать куриный или говяжий бульон вместо молока. Различные варианты заправки зависят от количества времени, которое они проводят на сковороде, и классифицируются по цвету. По мере того, как ваш соус становится темнее, он приобретает вкус и цвет, но теряет часть своей загущающей способности. Узнайте, как приготовить Луизиану Ру.

Сырный соус чеддер: Приготовьте основной рецепт белого соуса. После того, как белый соус загустеет, снимите с огня и добавьте 2 чашки тертого сыра чеддер, 2 чайные ложки сухой горчицы и 1 чайную ложку Вустерширского соуса, пока сыр не расплавится и не станет однородным.

Куриный крем: Используя базовый рецепт белого соуса, замените 2 стакана молока на 1 стакан молока и 1 стакан куриного бульона (также можно заменить куриный бульон овощным, грибным или сельдереевым, чтобы изменить вкус).

Крем-соус: Густые сливки используются вместо молока в рецепте основного белого соуса.

Соус карри: При приготовлении основного белого соуса добавьте от 1 до 3 чайных ложек порошка карри (или по вкусу) в топленое масло.Дайте настояться около 1 минуты, прежде чем добавлять муку. Продолжайте рецепт, как указано.

Молочная подливка: Замените сливочное масло беконом или каплями из сосисок в рецепте основного белого соуса. Ознакомьтесь с нашим рецептом молочного соуса, а также маминого печенья с соусом и жареного цыпленка.

M Соус орней : Приготовьте рецепт основного белого соуса. После того, как белый соус загустеет, снимите с огня и добавьте 1/2 стакана тертого сыра Swiss, Gruyere или Emmanthal, пока он не расплавится и не станет однородным.

Горчичный соус: Приготовьте основной рецепт белого соуса. После того, как белый соус загустеет, снимите с огня и добавьте 1-2 чайные ложки приготовленной горчицы или горчичных семян.

Луковый соус: При приготовлении основного белого соуса обжарьте 1 столовую ложку на 1/4 стакана измельченного лука в топленом масле до полупрозрачности. Затем всыпаем муку и продолжаем рецепт. Это мой любимый способ приготовления и использования белого соуса, при котором измельченный лук готовится на сливочном масле перед добавлением муки.Этот вариант прекрасно сочетается с вареными овощами, такими как немецкий шпинат со сливками.

Для людей, которым не нравится текстура лука, но нравится его вкус: в небольшом соусе на среднем или слабом огне смешайте 1/2 к 1 небольшому измельченному луковице с 1-2 зубчиками измельченного чеснока в молоке, необходимом для приготовления рецепт приготовления. Влить молоко, постоянно помешивая. Процедите смесь лука и чеснока из молока, прежде чем добавлять молоко с заправкой.

Соус Veloute: Используйте куриный бульон / бульон или рыбный бульон вместо молока в рецепте основного белого соуса.

Как приготовить соус бешамель

Один из пяти основных соусов, бешамель — один из основных продуктов французской кухни. Этот декадентский белый соус является основой многих других соусов и блюд.

Бешамель легко приготовить, по рецепту или без него. При наличии достаточной практики многие студенты-кулинары, профессиональные повара и даже преданные своему делу домашние повара могут воссоздать этот традиционный соус за считанные минуты.

Вы можете быть удивлены, узнав, насколько универсальным может быть классический соус, такой как бешамель.Вот все, что вы когда-либо задавались вопросом о бешамеле, в том числе о том, откуда он появился и как его приготовить.

Истоки Бешамеля

Знаменитому шеф-повару Огюсту Эскофье часто приписывают разработку пяти основных соусов французской кухни в 1900-х годах, основанных на идеях Марии-Антуан Карим до него. Когда Эскоффье опубликовал Le Guide Culinaire в 1903 году, он представил пять основных соусов, какими мы их знаем сегодня, и объяснил, как их готовить и использовать.

Эти соусы называются материнскими соусами, потому что они являются основными соусами, которые «порождают» или составляют основу более сложных производных соусов. Их можно назвать дочерними, маленькими или второстепенными соусами, они, как правило, подвержены влиянию культурных традиций и являются более сложными как по вкусу, так и по приготовлению.

Основные соусы: томатный, велут, голландский, эспаньоль и соус бешамель. Бешамель дает начало вторичным соусам на основе сливок.

Необязательно быть профессиональным поваром, чтобы ценить соусы и блюда французской кухни.С помощью онлайн-уроков кулинарии, предлагаемых Школой кулинарии Огюста Эскофье Home Gourmet в партнерстве с America’s Test Kitchen, вы можете узнать о соусах, классических французских блюдах, таких как багеты, и многом другом.

Что такое соус бешамель?

Соус бешамель — это белый соус, приготовленный из смеси заправки и цельного молока. Этот соус, белый соус, содержит равные части масла и муки.

Бешамель изготавливается из нескольких простых ингредиентов: масла, муки и молока.Соль и перец также важны, но другие приправы необязательны. Многие люди используют лавровый лист, мускатный орех или даже лимон, чтобы придать бешамелю глубину вкуса.

Использование для бешамеля

Бешамель часто используется как самостоятельный соус, но его также можно использовать в качестве основы для другого соуса, такого как морней, сырная версия бешамеля или субиз, соус бешамель, обогащенный приготовленный лук.

В традиционных французских и итальянских рецептах вы увидите, что бешамель стоит отдельно и дополняет другие соусы или подливки.

Сам по себе бешамель может украшать тарелку с макаронами, порцию приготовленных овощей или филе мяса или рыбы. В более сложных блюдах, таких как запеканка, можно использовать слой бешамеля, чтобы связать такие ингредиенты, как картофель и сыр, для большей насыщенности и текстуры.

Как приготовить идеальный бешамель

Перед тем, как приступить к приготовлению, соберите ингредиенты. Практика подготовки ингредиентов и инструментов перед приготовлением называется во французской кулинарии «mise en place».Это позволит вам контролировать скорость приготовления, чтобы ваш бешамель не загустел слишком сильно или, что еще хуже, не сломался.

Качество ваших ингредиентов также важно, как это часто бывает во французской кухне. Выберите сливочное масло с минимальной обработкой и высоким содержанием жира, чтобы получить нежный сливочный бешамель; Лучше всего подойдет сливочное масло по-европейски. В органическом молоке или молоке коров, выкармливаемых травой, нет необходимости, но вы можете обнаружить, что предпочитаете его аромат. И, конечно же, приправить любимой солью.

Попробуйте этот надежный рецепт, чтобы приготовить бешамель.

Соус бешамель: этапы и ингредиенты

Вам понадобится:

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1 стакан молока (комнатной температуры или теплого)
• Соль и перец по вкусу

Для объединения , выполните следующие действия:

1. Добавьте сливочное масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Дайте растаять.
2. Посыпать мукой и постоянно взбивать, очищая дно, чтобы не пригорать.Дайте маслу и мучной пасте, белому ру, готовиться, пока масло не станет ароматным, а запах муки не исчезнет. Он должен быть слегка золотистого цвета.
3. Медленно добавьте молоко в заправку, постоянно взбивая, пока не исчезнут комочки. Дайте соусу закипеть, чтобы он загустел почти до желаемой консистенции — соус загустеет по мере охлаждения, поэтому не варите слишком долго. Снять с огня.
4. Дополнительно: процедите соус через сетчатое или китайское ситечко, чтобы удалить комки.
5. Приправить по вкусу.Если соус получился слишком густым, добавьте теплое молоко и взбейте. Если слишком жидкий, тушите дольше.
6. Подавать охлажденным или горячим в зависимости от рецепта и предпочтений.

Мастеринг соусов и др.

Домашний повар, способный создать богатый и мягкий бешамель для любого блюда, может заставить вас почувствовать себя победителем. А если вы серьезно относитесь к кулинарии, соусы French Mother — отличное место для начала.

По мере того, как вы чувствуете себя комфортнее на кухне и изучаете классические и традиционные рецепты, вы можете думать о приготовлении пищи больше, чем о хобби.