Тарт Татен с яблоками — рецепт с фото

Ингредиенты

Для теста:

• мука – 250 г;
• сливочное масло – 120 г;
• 1 желток;
• сахар –2 стол. ложки;
• соль – щепотка;

Для начинки:

• яблоки – 1 кг;
• сахар – 6 стол. ложек;
• сливочное масло – 50 г;
• корица – 0,5 чайн. ложки.

Время приготовления – 1 ч 40 мин.

Выход – 8 порций.

Любителям вкусных пирогов с фруктовой начинкой интересно будет узнать, что французский пирог перевертыш с яблоками «тарт Татен» является фирменным блюдом Отеля-ресторана «Татен» и одним из кулинарных символов этой страны. Но для того, чтобы попробовать этот шедевр кулинарного искусства, не обязательно посещать Францию. Предлагаем, не выходя из дома, приготовить знаменитый тарт Татен с яблоками. Пошаговый рецепт с фото поможет вам разобраться со всеми тонкостями его изготовления.

Как приготовить яблочный тарт Татен (рецепт с фото)

Для приготовления тарта с яблоками понадобятся следующие ингредиенты

Начать изготовление пирога нужно с замешивания теста, для которого понадобится очень холодное сливочное масло. Поэтому перед тем, как делать пирог Татен с яблоками, масло желательно поместить в морозильную камеру. После этого масло нужно порубить ножом на небольшие кусочки или же просто натереть на крупную тёрку. В отдельную ёмкость просеять муку. Добавить к ней сахар, щепотку соли и всё смешать. Насыпать мучную смесь к маслу.

Пальцами растереть муку с маслом, в результате чего должна получиться крошка. Оделить желток от белка. Желток добавить в тесто.

Отмерить 80 мл очень холодной (лучше ледяной) воды. Начать замешивать тесто, понемногу добавляя воду. Желательно тесто замешивать достаточно быстро, чтобы масло не успело растаять. Тогда во время выпечки тесто станет напоминать слоёное. Именно поэтому для экономии времени французский пирог с яблоками тарт Татен можно сделать из готового слоёного теста. Придать тесту форму колобка, завернуть его в плёнку и поставить в холодильник на 30-60 минут.

Дальше нужно подготовить форму для выпечки. Французский яблочный пирог тарт Татен, рецепт приготовления которого предполагает, что из яблок выделится много сока, желательно выпекать в неразъёмной форме. Можно использовать для этого чугунную сковороду без ручки или форму для выпечки (металлическую, стеклянную или силиконовую) с высотой бортиков не менее 3 см. Как показывает практика, удобнее всего будет доставать пирог из формы, если застелить её пекарской бумагой. Для этого из бумаги надо вырезать круг, диаметром примерно на 3 см больше, чем диаметр дна формы. Затем обильно смазать его сливочным маслом. Стеклянную или силиконовую форму надо просто смазать маслом.

Незадолго до того, как тесто будет готово, можно приступать к приготовлению яблочной начинки. Для этого яблоки нужно помыть, просушить и очистить от семян и кожицы. Потом каждую четвертинку нарезать ещё на несколько ломтиков. Яблочные дольки плотно уложить в форму так, чтобы они взаимно перекрывали друг друга и образовывали узор.

Затем яблоки надо посыпать корицей. При желании можно также добавить тёртый мускатный орех и натёртую на мелкую тёрку цедру лимона.

Теперь пришла очередь приготовить карамель.

1. Для этого кастрюльку или сковороду надо несколько минут подержать на среднем огне.
2. Затем тонким слоем высыпать в неё столовую ложку сахара.
3. Сахар начнёт плавиться и становиться жидким (сначала по краям). Тогда ёмкость надо встряхнуть, добавить в неё ещё ложку сахара и снова поставить на огонь.
4. Таким же образом высыпать и весь остальной сахар.
5. Когда почти весь сахар растворится, его можно перемешать и ненадолго оставить на огне, пока он не станет янтарного цвета.
6. После этого надо снять ёмкость с огня, добавить в неё масло и всё перемешать.
7. Карамельная масса очень быстро густеет, поэтому её нужно сразу же вылить на яблоки, стараясь равномерно распределить по всей поверхности.

Если по каким-то причинам в карамели образовались комки, её надо снова поставить на огонь, либо просто разложить в таком виде на яблоки (что и было сделано в этом рецепте). Во время выпечки карамель всё равно расплавится и на вкусовые качества пирога тарт Татен с яблоками это не повлияет.

Пришло время включить духовку, выставив температуру 200 градусов, и начинать работать с тестом. Для этого поверхность стола или доски надо присыпать мукой. Достать тесто из холодильника и раскатать из него корж, диаметр которого примерно на 1-1,5 см больше, чем диаметр формы. Полученным коржом накрыть яблоки в форме. Края коржа подогнуть внутрь. Получится подобие перевёрнутой тарелки, в которой лежит начинка. Для того, чтобы корж не лопнул не покоробился во время выпечки, его надо по всей поверхности проколоть вилкой.

Поставить пирог в хорошо разогретую духовку и выпекать в течение 40-45 минут. Потом дать ему остыть минут 20, после чего перевернуть на блюдо и аккуратно снять бумагу. Считается, что тарт Татен нужно подавать с мороженым или взбитыми сливками, однако с чаем он тоже отлично сочетается.

Желаем всем приятного аппетита!

Тарт Татен с яблоками | Домашняя кулинария

Яблочная выпечка — это отдельный пласт кулинарной культуры. Некоторые из рецептов, например, яблочного штруделя, цветаевкого пирога, корнуэльского пирога и яблочного крамбла известны на все мир и имеют каждый свою историю. Пополню коллекцию яблочных десертов рецептом знаменитого пирога перевертыша тарт Татен (tarte Tatin) или яблочного пирога сестер Татен. Легенда гласит, что сестры Стефани и Каролина Татен были хозяйками небольшой гостиницы во французском провинциальном городке. Однажды Стефани готовила яблочный десерт, не заметила, что поставила сковороду на раскаленную плиту и обнаружила ошибку, только почувствовав запах жженного сахара. Чтобы исправить положение, она накрыла яблоки в сахарной карамели тестом, а затем пирог перевернула. Многие открытия в истории человечества были сделаны случайно или в результате ошибок и неудач  🙂

Рецепты пирогов перевертышей — по этой ссылке.
Рецепты выпечки из песочного теста — по этой ссылке.
Большая подборка выпечки с яблоками — по этой ссылке.

Состав:

Для карамели и начинки:

• Яблоки — 800-1000 грамм
• Масло сливочное — 100 грамм
• Сахар — 100-120 грамм+1 столовая ложка
• Ванилин — 1 грамм
• Корица — 1/2 чайной ложки

Для песочного теста:

• Мука — 250 грамм
• Соль — щепотка
• Масло сливочное холодное — 150 грамм
• Яйцо — 1 штука
• Вода ледяная — по необходимости

Как приготовить Яблочный пирог сестер Татен (тарт Татен)

Для французского яблочного тарта Татен подходит как песочное тесто, так и слоеное. Сегодня у меня тарт Татен из песочного теста быстрого приготовления, а вот ссылка на этот же рецепт из готового слоеного теста Просеять муку, добавить щепотку соли и натереть в муку масло из морозилки, перемешать, добавить яйцо и, подливая понемногу воду, замесить тесто. Или сделать еще проще, как я — смешать в блендере масло, щепотку соли, яйцо и просеянную муку и прокрутить до состояния песочной крошки.

Смешать масло, муку и яйцо в крошку

Не выключая блендер, подливать понемногу — по столовой ложке, ледяную воду, пока тесто само не соберется в комок. Мне понадобилась одна ложка воды.

Добавить ледяную воду

Минимально прикасаясь руками, скатать тесто в шар и убрать в холодильник.

Песочное тесто для тарта Татен

Тесто для французского яблочного перевернутого пирога сестер Татен готово. Перейдем к карамелизации яблок. Тарт Татен отличается тонким коржом и большим количеством начинки. Из указанного количества продуктов получится невысокий пирог 27-28 см. В сковороде соответствующего диаметра растопить масло, добавить сахар, ванилин и корицу. Готовлю на сковороде Tefal со съемной ручкой, потом ее же переставляю в духовку.

Добавить сахар и специи в растопленное масло

Готовить на слабом огне, постоянно помешивая, пока сливочная карамель станет насыщенного золотистого цвета.

Сливочная карамель для тарта Татен

Снять с огня. Пока карамель остывает, очистить от сердцевины и кожуры яблоки и нарезать их дольками. Выложить дольки яблок в карамель и снова поставить сковороду на огонь. Присыпать столовой ложкой сахара.

Выложить яблоки в карамель

Яблоки пустят сок, карамель станет более жидкой. Готовить на минимальном огне около 20 минут, пока яблоки не пропитаются сливочной карамелью. Не мешать и не переворачивать. В конце я накрываю крышкой, чтобы яблоки полностью приготовились.

Начинка яблочного пирога перевертыша

Снять сковороду с огня и включить духовку на 180 градусов. Тесто из холодильника тонко раскатать. Пласт теста должен быть больше диаметра сковороды. Накрыть тестом начинку. Это легко сделать, намотав тесто на скалку и развернув его над сковородой.

Тонко раскатать тесто и накрыть начинку

Аккуратно (заправить) свисающие концы теста внутрь сковороды. Сделать частые проколы вилкой по всей поверхности песочного теста.

Сформировать пирог

Выпекать французский пирог сестер Татен 35-40 минут при температуре 180 градусов до слегка румяного цвета. Готовый пирог тарт Татен оставить минут на 10-15, дождаться, чтобы карамель внутри перестала кипеть. И вот наступил ответственный момент — пирог  накрыть блюдом и перевернуть.

Французский пирог перевертыш тарт Татен

Французский яблочный пирог перевертыш сестер Татен по классическому рецепту готов. Яблоки с корицей в карамели необыкновенно вкусные, нежнейшее тесто получается слегка слоеным и пропитанным сливочной карамелью.

Французский пирог перевертыш тарт Татен

Из-за тонкого коржа и большого количества начинки яблочный пирог перевертыш очень похож на десерт, его и подавать принято как десерт — со сладкими соусами или мороженым.

Пирог перевертыш тарт Татен с яблочной начинкой

Изысканный, с начинкой цвета темного янтаря и насыщенным сливочно-коричным ароматом, французский яблочный перевернутый пирог украсит любое застолье.

Французский яблочный пирог перевертыш

С чашкой черного кофе по-еревански и мороженым, присыпанным корицей, это непередаваемо вкусно! Приятного аппетита!

Тарт-татен с яблоками — французский перевернутый пирог

Тарт-татен с яблоками — французский перевернутый пирог, пожалуй, один из самых лучших… На первый взгляд его приготовление может показаться сложным, но немножко практики и он будет получатся на раз-два))

Ингредиенты для начинки:

• 6-7 крупных яблок;
• 0,5 стакана сахара;
• 60 грамм сливочного масла.

Для теста:

• 250 грамм муки;
• 125 грамм  очень холодного сливочного масла;
• 50 мл холодной воды;
• щепотка соли.

Также подойдет магазинное слоеное — 1 лист или слоеное тесто по этим рецептам, постное песочное тесто.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Тарт-татен с яблоками, как приготовить перевернутый пирог:

I. Для начала приготовьте тесто: натрите холодное масло на терке, всыпьте муку и соль, разотрите в крошку. Влейте ледяную воду и замесите. Еще более простой вариант: смешать все ингредиенты в комбайне с s-образным винтом, пока тесто не соберется в шар.

Работать с ним нужно быстро, для лучшего результата тесто должно оставаться холодным.

II. Теперь нужно приготовить карамель. Для этого всыпьте сахар в толстодонную сковороду равномерным слоем и поставьте на огонь. Подержите сахар на огне, пока он не расплавится и не потемнеет. За это время старайтесь его не трогать. Огонь должен быть сильным, но не максимальным, чтобы сахар не пригорел.

Если сахар долго не темнеет, прибавьте огонь. Если почувствуете запах пригорающего сахара, уменьшите.

III. Когда сахар расплавился, добавьте сливочное масло. Подождите пока оно растает, перемешайте до однородности и снимите с огня. Перелейте карамель в форму для запекания или оставьте в сковороде, если она подходит для духовки.

IV. Теперь пора заняться начинкой. Для этого очистите яблоки от семян и кожуры и крупно нарежьте. Выложите их поверх карамели. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут до полной готовности яблок.

V. Подготовьте тесто: раскатайте его до толщины 5 мм и вырежьте круг по диаметру формы, в которой пекутся яблоки, или чуть больше. Для этого можно использовать крышку от этой формы.

Вытащите яблоки из духовки, слегка остудите и накройте тестом. Можно подогнуть края внутрь силиконовой лопаткой.

Пеките при 200 градусах еще 20 минут.

VI. Пирог нужно почти полностью остудить и перевернуть на блюдо. Можно использовать разделочную доску.

Или другой вариант — полностью остужаем пирог, затем на несколько секунд ставим сковороду на огонь. Карамель начнет потрескивать и расплавляться, после этого можно переворачивать форму. ВАЖНО — этот вариант не подходит для форм из стекла.

Вот и всё! Наш тарт-татен с яблоками готов. Приятного аппетита!

Тарт татен с яблоками • Жизнь

Перевертыши я безумно люблю – как по мне, они являются одними их самых прекрасных домашних пирогов. И как бы много вариантов не существовало, когда речь заходит о перевернутых пирогах, в голове в первую очередь появляется знаменитый француз — тарт татен с яблоками… О классическом варианте и о том, что же неклассического в этом рецепте, расскажу дальше.

Если говорить о всей изысканности французской кухни, то справедливо будет напомнить еще и о том, что существует французская… бытовая? человеческая? простая? (называйте так, как больше нравится) кухня. Самый простой рататуй – это тот, что крупными кусочками, а не в том виде, что знаком по одноименному мультику. А еще кок-о-вен (петух в вине), бёф бургиньон иииии тарт татен!

Конечно, многие знаменитые повара имеют свои изысканные варианты, а тарт татен – коренной житель чуть ли не всех кондитерских в самых разных видоизмененных обличиях. Но все же истоки этого пирога остаются простыми и… ну пусть тут будет слово «крестьянскими». И именно эти истоки дают понять, что это будет как минимум: 1. просто в приготовлении и из незатейливого набора продуктов; 2. очень вкусно; 3. сытно. И все равно по-французски изысканно!

Итак, классический Татен. Яблочный. С рубленым тестом.

Рубленое часто называют песочным (точнее, я часто такое встречаю), потому что состав их, можно сказать, идентичен, но это два разных вида теста, которые по-разному готовятся, используются, и дают разную текстуру. Отличие в том, что рубленое (Pate Brisee) готовят из холодного масла, а песочное (Pate Sablee) – из масла комнатной температуры. На выходе же эти два разных метода приготовления придают рубленому тесту слоистую структуру, когда как в песочном она рассыпчатая и нежная.

Стандартная формула для приготовления рубленого теста – 3:2:1. Это будет 3 части муки, 2 части холодного сливочного маста,  1 часть холодной жидкости (вода со льдом, может быть желток…). Кроме этого, в состав теста входит немного сахарной пудры (факультативно), щепотка соли и лимонной кислоты.

Начинка. Яблоки – это классичекий вариант, но приготовить татен можно из самых разных фруктов, а также овощей (потрясающе вкусный татен получается с луком). Яблоки сладких сортов сохранят свою форму во время приготовления, кислых – распадутся.

Рецепт классического пирога тарт татен — в видео ниже. Там же я сравниваю текстуру готового теста, приготовленного по одинаковому рецепту, но по разной технологии, так что очень рекомендую посмотреть!

Сравнение рубленого теста, тарт татен и киш — все в одном видео

---

А теперь о том, что в сегодняшнем рецепте неклассическое – это метод приготовления самих яблок. Этот вариант я увидела в блоге Марии Селяниной. Если обычно для татена готовится карамель, на нее просто выкладываются кусочки яблок, все накрывается пластом теста, и отправляется в печь, то тут начинка готовится отдельно, а тесто – отдельно.

Интересно?

На фотографиях милые порционные варианты, но и полноразмерный татен выглядит упоительно.

Кстати, тарт татен у меня покрыт нейтральной глазурью для этого заманчивого блеска, а еще на сайте есть рецепт татена на творожном тесте. И еще один — мой фаворит, сливовый на кексовом.

Тарт Татен с яблками (перевертыш, перевернутый пирог)

Выход 24 см диам. или неск. порционных

Рубленое тесто

• 150 г муки
• 100 г холодного сливочного масла нарезать кубиками
• 1 ст. л. сахарной пудры
• по щепотке соли и лимонной кислоты
• ледяная вода – примерно 2 ст. л. до нужной консистенции теста

Яблочная начинка

• 150 г сахара
• 50 г сливочного масла
• соль, семена ванили – факультативно
• 10-11 яблок сладких сортов например, Голден

Тесто

• Отправить все, кроме воды, в блендер. Измельчить до состояния масляной крошки, а затем понемножечку добавлять воду, пока тесто не начнет собираться в шар.

• Тесто быстрыми движениями собрать (работать руками с ним нужно по минимуму, чтобы тепло рук не начало нагревать масло), завернуть в пленку и отправить в холодильник на пару часов.

Начинка

• Растопить в толстостенной посуде сахар и довести до янтарного цвета, после чего добавить масло и тщательно перемешать. Добавить соль, ваниль. Вылить на дно формы карамель.

• Очистить яблоки от кожуры и семян, разрезать на 4 части и уложить сверху плотным слоем. Их будет много, горочкой прям!

• Накрыть форму с яблоками фольгой и отправить в духовку минут на 40-60 (170°). По истечению этого времени достать форму, хорошенько придавить яблоки (Мария рекомендует использовать для этого крышку от кастрюли удобного диаметра), накрыть, и готовить еще минут 40 – час.

• Готовую карамельно-яблочную начинку остудить и убрать в морозилку.

Сборка

• Тесто раскатать в пласт диаметром 26-28 см. Выпекать при 200-210° до румяного цвета.

• На горячий пласт готового теста уложить замороженную яблочную начинку, покрыть (опционально) нейтральной глазурью, и убрать в холодильник для оттаивания на пару часов.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Яблочный тарт татен и пошаговый рецепт быстрого слоеного теста

Этот пирог — настоящая французская классика. Пирог с карамелизованными в сахарном сиропе яблоками, покрытыми слоем теста, запеченный в духовке вверх дном и затем перед подачей перевернутый на сервировочное блюдо. Запекаясь в карамели, яблоки приобретают яркий темно-медный цвет и насыщаются карамельным вкусом. Хрустящая основа по бокам также частично карамелизуется, поэтому пирог получается богатым на текстуры: мягкие запеченные яблоки, хрустящая слоеная основа и тягучая карамель.

Этот десерт назван в честь сестер Татен (Tatin), которые заведовали отелем недалеко от Парижа в 1880-е гг. Однажды, готовя десерт, одна из сестер забыла про основу для яблочного пирога и рискнула накрыть ею пирог. Ожидая, что пирог будет полным провалом, она преподнесла его гостям. Но, напротив, гости остались в восторге и в последствии тарт Татен стал визитной карточкой этого отеля. Хотя эта история идет в разрез с другой, согласно которой похожий яблочный пирог-первертыш назывался тарт Сологнотт (в честь района Сологне во Франции), и существовал он задолго до тарта Татен. Предполагается, что десерт сестер Татен был просто доработаной версией тарта Сологнотт. Так или иначе, этот рустикальный десерт прост в приготовлении, не требует необычных ингредиентов и получается очень вкусным.

Хотя яблоки считаются классической и наиболее часто встречающейся начинкой, можно использовать практически любой фрукт или овощ. Я перестраховалась и использовала яблоки, но я обязательно буду еще пробовать и другие вариации этого замечательного пирога, который пришелся по душе всем, кто его попробовал  Быстрое слоеное тесто превзошло все мои ожидания, готовится оно достаточно быстро по сравнению с дрожжевым и не требует особенных навыков. У меня ушло не более 2 часов на приготовление его с нуля. Обязательно буду его использовать и для других пирогов!)

Из указанного количества ингредиентов получается тарт Татен диаметром 20-23 см.

Тарт Татен, перевернутый пирог с яблоками

Этот пирог-перевертыш называется Тарт Татен – это один из самых известных пирогов французской кухни. Традиционно он готовится с яблоками, но вместо них также можно использовать груши, персики или сливы. Этот пирог прекрасная альтернатива привычной шарлотке. Для приготовления пирога вам потребуется сковорода (сотейник) с огнеупорной или съемной ручкой. Если такой сковороды нет, тогда можно взять форму, но при условии, что форма цельная, металлическая и её можно ставить на открытый огонь. 

Ингредиенты для приготовления яблочного тарт татена (на сковороду или форму диаметром 24 см):

Для теста:

• мука пшеничная – 210 г
• сливочное масло – 120 г
• сахарная пудра – 1 ст.л.
• сметана – 1 ст.л.
• соль – 0,25 ч.л.

Для начинки:

• сахар – 120 г
• сливочное масло – 60 г
• яблоки – 4-5 шт.
• лимонный сок – 20 мл
• корица – 1 ч.л. (по желанию)

Рецепт приготовления тарт татена с яблоками:

Приготовьте тесто. В миску просейте муку. Добавьте соль и сахарную пудру, размешайте до однородности. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и добавьте к мучной смеси.

Руками перетрите смесь до состояния крошки. Старайтесь действовать быстро, важно, чтобы масло осталось мелкими кусочками. Чтобы масло не растаяло от теплоты рук, подержите их предварительно под холодной водой. В масляную крошку добавьте сметану. Вместо сметаны также можете взять обычную холодную воду.

Быстрыми движениями замесите тесто. Замешивайте до тех пор, пока крошка не соберется в комок. Вымешивать тесто для тарт татена до однородности не нужно! Комок теста заверните в пленку и поставьте в холодильник на 30-40 минут.

Приготовьте начинку. Чистые и сухие яблоки очистите от кожуры. Из каждого яблока извлеките сердцевину и нарежьте на 4-6 частей в зависимости от размера яблок.

Нарезанные яблоки сбрызните лимонным соком и присыпьте молотой корицей.

На сухую сковороду насыпьте 120 г сахара.

Дайте сахару расплавиться. Следите за карамелью, чтобы она не подгорела! Не переживайте, если вдруг в карамели образовались кристаллики.

В карамель плотными рядами выложите яблоки, а поверх выложите кусочки сливочного масла.

На небольшом огне поджарьте яблоки с двух сторон по 2 минуты с каждой. Готовую яблочную начинку снимите с огня.

Охлажденное тесто раскатайте до толщины 4-5 мм. Полученный пласт теста подрежьте под размеры сковороды/формы.

Раскатанным тестом накройте яблоки в карамели. Тесто плотно прижмите к яблокам, а также заправьте его вдоль бортиков формы.

Выпекайте тарт татен с яблоками в разогретой до 190 С духовке около 25 минут до румяного цвета.

Чтобы достать пирог, пройдитесь ножом или лопаткой вдоль бортов сковороды и переверните его на блюдо.

Перед подачей по желанию можете украсить пирог листиками мяты и миндальными лепестками.

Подаем яблочный тарт Татен теплым с шариком мороженого или взбитыми сливками.

Приятного аппетита!

Тэги:

Тарт Татен с яблоками — постный рецепт с пошаговыми фото

Это чудесный рецепт очень вкусного перевернутого французского пирога Тарт Татен с яблоками и корицей.

Для меня процесс приготовления еды ассоциируется с магией. Иногда бывает трудно поверить, что из таких простых, доступных каждому продуктов возможно приготовить что-то празднично вкусное… Но рецепты, подобные этому, заставляют поверить в волшебство.

Аппетитные яблочные дольки, покрытые карамельным сиропом, и теплый яблочно-коричный аромат в доме так и манят к столу

Такой рецепт замечателен еще и тем, что не нужно отдельно варить карамель, а еще не нужно вымешивать тесто руками, и чем крупнее будут нарезанные дольки яблок, тем вкуснее получается Тарт Татен!

Для этого пирога лучше выбирать яблоки кислых сортов, с ними пирог получается вкуснее. Если яблок с кислинкой не оказалось в наличии, тогда просто сбрызгиваем их соком лимона.

Итак, приступим к кулинарному волшебству…

Состав:

стакан 200 мл

• 5 шт яблок (примерно 500 г)
• 2 ст. л. лимонного сока (для сладких яблок)
• 1/2 ст. воды
• 150 мл яблочного варенья (повидла или натертых свежих яблок)
• 6 ст. л. растительного масла
• 2 ст. муки (1-го сорта)
• 1/2 ст. сахара
• 1 ст. л. молотой корицы
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1 щепотка соли

Для карамельного сиропа:

• 2 ст. л. растительного масла
• 6 ст. л. сахара

Тарт Татен – рецепт с фото:

1. Подготовим необходимые продукты.

   Ингредиенты

2. Чистые яблоки разрезаем на крупные дольки. Если плоды небольшого размера, разрезаем на 6 частей, средние режем на 8 частей, крупные на 12 .

   Нарезаем яблоки

3. Как уже писала выше, для этого пирога лучше выбирать кислые сорта яблок. Если у вас сладкие, то дольки перекладываем в миску и перемешиваем с двумя столовыми ложками лимонного сока.

   Поливаем лимонным соком

4. Теперь нам понадобится круглая форма с высокими бортиками или глубокая сковорода, в которой будем выпекать Тарт Татен (я использую чугунную сковороду, диаметр которой 20 см.).  Выливаем на дно 2 ст. ложки масла, распределяем его по дну и захватываем 2-3 см стенок.
5. Затем высыпаем в форму 6 ст. ложек сахара. Наклоняем форму в разные стороны, чтобы сахар равномерно распределился по дну и по смазанным маслом стенкам.

   Форму смазываем маслом и посыпаем сахаром

6. После этого выкладываем дольки яблок на дно. Раскладываем их так, каким вам хотелось бы увидеть яблочный узор в готовом пироге, можно класть дольки на бочок или кожурой вниз.

   Выкладываем яблоки

7. Сверху посыпаем корицей.

   Присыпаем корицей

8.  Теперь подготовим тесто. Яблоки трем на терке, отмеряем 150 мл (или берем такое же количество яблочного варенья или повидла). Добавляем воду и пюрируем погружным блендером (вместо этой смеси можно использовать 250 мл яблочного сока с мякотью). Если для сладких яблок вы использовали лимонный сок, то после раскладывания долек часть сока останется на дне миски, добавляем его к яблочному пюре, но тогда воды берем немного меньше, чтобы общий объем пюре + лимонный сок + вода был равен 250 мл.
9. В получившуюся смесь добавляем полстакана сахара, 6 ст. ложек растительного масла, щепотку соли, 2 чайные ложки разрыхлителя, быстро перемешиваем ложкой.

   Готовим тесто

10. И сразу же добавляем 2 стакана просеянной муки, снова быстро перешиваем ложкой. Получится тесто по консистенции немного гуще, чем на оладьи.

    Добавляем муку

11. Тесто выкладываем сверху на яблоки.

    Распределяем тесто по яблокам

12. Ставим в предварительно разогретую до 190-200 градусов духовку. Выпекаем Тарт Татен 35-40 минут, до готовности теста. У меня духовка без термометра, поэтому ставлю сковороду в разогретую духовку и первые 10 минут выпекаю пирог на максимальном огне, потом убавляю огонь до среднего и жду еще 25-30 минут. Квартира и подъезд наполняются волшебным ароматом корицы и запеченных яблок…
13. По истечении времени, достаем Тарт Татен из духовки.

    Выпекаем

14. Оставляем его в форме немного остыть. Через 15-20 минут ставим форму на огонь, на пару минут, слой карамели внизу начнет таять и потрескивать. Выключаем плиту. Пирог немного проворачиваем ладошкой внутри формы, накрываем плоской тарелкой и переворачиваем вместе с ней сковороду вверх дном. Снимаем сковороду. Ждем еще, если сможем 15-20 минут, чтобы Тарт Татен остыл.
15. Теперь его можно разрезать. Чтобы кусочки получились ровными, возьмите острый нож, так как при разрезании не острым ножом дольки яблок сильно мнутся.

Таким получается Тарт Татен с красными яблоками:

На этом фото в французском пироге яблоки зеленого цвета:

А в этот Тарт Татен я добавила 2 горсти изюма к кисленьким зеленым яблокам с корицей:

Еще пекла этот французский пирог с яблоками и бананом (смотрите рецепт Тарт Татена с бананами). Во всех вариантах получается очень вкусно и ароматно. Жидкую часть в тесте пробовала заменить на кефир и на простоквашу, Тарт Татен в таком случае получается не менее вкусным, но уже не постным.

Обязательно попробуйте приготовить свой волшебный Тарт Татен.

Желаю всем удачи в кулинарном творчестве и приятного чаепития!

АшатаН автор рецепта

Рецептов: 29

Loading…

Тарт Татин Рецепт | Epicurious

Followed A Cook из Лос-Анджелеса по приготовлению блюд и яблокам и слоеному тесту (DuFour) вышли идеально. Я хотел больше зимнего угощения, поэтому добавил немного корицы и оставшегося клюквенного соуса в карамель (наполовину темно-коричневый и наполовину белый сахар) и бросил несколько целых клюкв с яблоками. Клюква давала приятную терпкость. Подается с слегка подслащенными взбитыми сливками. Очень вкусно. Так просто, и всем это понравилось.

Просто и вкусно! Я использовал 5 гала-яблок и готовил на плите 25 минут, а затем в духовке в течение 10 минут, затем добавлял слоеное тесто и запекал в течение 13 минут.В конце концов, я думаю, все дело в том, чтобы следить за желаемой карамелизацией яблок. Моим гостям это нравится! Снова впечатляюще быстрая работа.

Amazeballs! Так вкусно и так просто! Я использовал 7 кузнецов в своей голландской духовке и готовил / запекал значительно меньше времени, чем было указано. Я следовал рекомендациям повара Лос-Анджелеса (15 минут на плите, 30 минут в духовке с выпечкой все время), но в следующий раз я бы сделал еще меньше. Яблоки были слишком мягкими, хотя и не яблочным соусом.Может 10 футов на плите и 20-25 футов в духовке?

Две вещи- 1. Повар из Лос-Анджелеса прав. Чуть меньше варки с яблоками и больше с корочкой. 2. Я всегда использую яблоки Golden Delicious, которые не слишком терпкие и, что самое главное, имеют правильный состав, обеспечивающий правильную консистенцию. Я видел рецепты, которые также предполагают смешивание различных яблок, но предпочитают более однородную консистенцию.

Прекрасно приготовленные яблоки дольше в карамельном сиропе на плите, а затем с тестом прямо в духовке в течение 30 минут

Сделано это на День благодарения в Канаде, и это получилось потрясающе.Использовали хрустящие яблоки с медом, около 9 средних. В качестве кнопки посередине использовал очищенную половину яблока с сердцевиной. Бросил дольки яблок с 2 ч.л. ванили и цедрой лимона. Использовали соленое масло, чтобы покрыть 8-дюймовую сковороду Le Creset и белый сахар (в следующий раз попробуем коричневое). Карамелизация заняла больше времени, чем ожидалось, и мне так и не удалось получить более темный оттенок, который я хотел. Я поставила яблоки на плиту 25 минут, а затем поставила сковороду в духовку на 10 минут. Затем я добавил холодное слоеное тесто перед тем, как снова поставить в духовку на 23 минуты.Получилось идеально! Мне очень понравился аромат, и результат был в порядке. Буду делать это в течение всего яблочного сезона!

За час приготовления яблоки стали мягкими. Я соскреб их, чтобы завтра подать на французские тосты.

Прочитав множество обзоров, я сделал это, используя яблоки бабушки Смит и бросил в них примерно чайную ложку ванили. Я также добавил около 1/2 чайной ложки корицы и 1/4 чайной ложки мускатного ореха в сахар перед добавлением его в сковороду. Я использовал время, указанное в списке, и мое получилось идеально.он сидел несколько часов перед подачей на стол, но моя духовка была горячей, поэтому я поместил ее в духовку примерно на десять минут, прежде чем выложить на тарелку. это было сложно, вероятно, из-за веса чугунной сковороды! моим гостям и мне очень понравилось!

Легко и вкусно. То, как вы обращаетесь с слоеным тестом, имеет большое значение. Держите его холодным! Не слишком сладкий и прекрасный для сервировки. Я почти перекарамелизировал сахар, но добавил немного воды, чтобы он больше не потемнел, и все было в порядке.Дайте мне остыть в течение 2 часов и ненадолго разогрейте, чтобы яблоки размягчились, прежде чем выложить на тарелку. Выпечка была хрустящей. Сделаю еще раз, очень легко.

Этот рецепт верный, но имеет несколько серьезных недостатков. Не знаю, как все здесь добиваются таких хороших результатов. Время приготовления слишком велико. Я делал этот рецепт дважды, и оба раза мои яблоки были пережарены до состояния яблочного соуса, в то время как моя выпечка была недостаточно приготовленной и не полностью подрумянилась.когда я переворачиваю пирог, верхушки яблок прилипают к дну сковороды, и в конечном итоге я соскребаю их и кладу обратно на пирог как можно лучше. У меня есть новая духовка и циферблатный термометр, чтобы дать более точное показание температуры, поэтому я знаю, что моя температура в духовке не проблема. я придумал решение. на первом этапе, пока масло, сахар и яблоки все еще находятся на плите, я готовлю их только 15 минут, чтобы начать карамелизацию. Через 20 минут сахар начинает подгорать.затем, вместо того, чтобы выдерживать 20 минут в духовке перед тем, как накрыть тесто, я кладу тесто на яблоки перед тем, как поставить его в духовку, и выпекаю его только в течение 30 минут. Это дает яблокам на 10 минут меньше времени в духовке, а тесту на 10 минут больше в духовке, в результате чего яблоки становятся более плотными, которые держатся вместе, и более равномерно подрумяненное тесто.

Я использую этот рецепт для яблок или груш. Я обычно посыпаю нарезанный миндаль на сковороду после того, как масло растает. Я обычно добавляю немного коньяка или чего-то подобного после того, как фрукт находится на сковороде, а затем позволяю фрукту медленно карамелизироваться, пока он готовит алкоголь.Я делаю ту или иную версию каждый День Благодарения или Рождество. Замечательный

Отличный рецепт. Готовили его ежегодно. Спасибо.

Потрясающе. Можно использовать немного цедры лимона или ванили … в остальном идеально и великолепно.

Блех, я сделал это вчера вечером с гала-яблоками, у него был странный вкус. Он должен потребовать немного мускатного ореха, корицы или чего-то еще. Я переделаю и попробую еще раз. Хотя, надо сказать, выглядело шикарно.

Это был невероятно простой рецепт.В следующий раз сделаю корочку на дюйм больше в диаметре, так как при запекании она дает усадку. Подавать теплым с шариком ванильного мороженого. Ням!

Яблочный тарт со специями и пряностями | Jernej Kitchen

Простой рецепт восхитительного тарта Татин

Это основные причины, по которым мы думаем, что вам понравится эта восхитительная классическая французская кухня.

• яблоки остаются упругими, сочными и сохраняют форму даже после выпечки
• слоеное тесто слоеное и хрустящее
• карамельный соус пряный, сочный и блестящий
• прекрасный десерт для в любой день года, когда сезон яблок
• , не стесняйтесь подавать этот десерт с послеобеденным чаем, брать его с собой на пикник или удивлять им свою семью и друзей, им это понравится
• всего одна сковорода
• не нужны миксеры или другое необычное оборудование

Как сделать этот Apple Tarte Tatin

Tarte Tatin звучит так необычно, но на самом деле это просто перевернутый пирог, приготовленный в одной духовке -безопасная сковорода. Вы можете найти полный рецепт ниже, но мы хотели бы провести вас через все этапы, чтобы вам было легче приготовить рецепт.

1. Вырежьте кружок из слоеного теста. Это будет основа для нашего торта. Обязательно используйте холодное слоеное тесто. Смажьте его растопленным сливочным маслом и проткните вилкой, чтобы во время выпекания выходил пар.
2. Яблоки очистить, удалить сердцевину и разрезать пополам. Сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы предотвратить окисление.
3. Сделайте карамель и купите в карамели подготовленные яблоки. Готовьте несколько минут, пока яблоки и карамель не смешаются красиво.
4. Плотно разложите яблоки в сковороде. Ничего страшного, если они перекрываются. Убедитесь, что обрезанная сторона смотрит вверх.
5. Выпекать в духовке, дать остыть в течение часа, затем подавать.

Советы и рекомендации по приготовлению яблочного тарт со специями

1. Всегда укладывайте яблоки плотно вместе. Во время запекания яблоки немного усадятся, поэтому, если вы не сложите их плотно, пирог развалится. Ничего страшного, если они немного перекрываются. Убедитесь, что нет зазоров.
2. Всегда используйте холодное слоеное тесто. По возможности, при приготовлении рецепта всегда храните слоеное тесто в морозильной камере. Если нет, то холодильник тоже подойдет. С холодным слоеным тестом легче работать, и оно остается более слоеным.
3. Используйте яблоки правильного сорта. Для этого рецепта мы использовали яблоки Evelina, но подойдут и другие, не слишком сладкие яблоки, такие как Gala или Honeycrisp.

Как хранить и готовить заранее

Этот яблочный тарт-татин лучше всего есть свежеприготовленным , чтобы получить наилучшую текстуру и насладиться хрустящим слоеным тестом.

Не стесняйтесь хранить его до суток при комнатной температуре под крышкой.

Этот рецепт Тарт Татин тоже можно приготовить заранее. Сделайте яблочно-карамельную начинку. Остудите до комнатной температуры, затем храните в холодильнике до 2 дней. Когда вы решите продолжить рецепт, удалите половину жидкости, затем поместите кружок из слоеного теста поверх яблок и следуйте остальной части рецепта. В этом случае пирог нужно будет выпекать на 8-10 минут дольше.

Как подавать Тарт Татин с яблоками со специями

Подавать Тарт Татин с яблоками со специями можно холодным или при комнатной температуре. При желании подавайте его с:

• оставшимся карамельным соусом
• шариком лучшего ванильного мороженого
• щедрой ложкой взбитых сливок
• щедрой ложкой крем-фреш

Попробуйте и эти удивительные рецепты

Apple Tarte Tatin — Легкий перевернутый яблочный пирог во французском стиле

Apple Tarte Tatin — мой самый любимый яблочный десерт с терпкими яблоками Грэнни Смит, карамелизированными в масляной карамели из яблочного сидра и положенными на хрустящую основу для пирога.

Тем из вас, кто планирует однажды в будущем сорвать один из моих обедов в честь Дня Благодарения, вы должны знать заранее, что на моем столе в День Благодарения нет яблочных пирогов.

Причина в том, что французский вариант яблочного пирога лучше, и он называется tarte tatin.

Дело не в том, что я не люблю яблочный пирог, но яблочный тарт татин лучше.

Если вы не знакомы с этим, это пирог, запеченный на сковороде в перевернутом виде.

Вы делаете карамель из ванильного яблока и яблочного сидра, обжариваете в этой карамели нарезанные яблоки, покрываете коркой пирога и запекаете, пока яблоки не впитают все до последней капли карамельного качества.

Затем, когда вы достанете его из духовки, дайте ему немного остыть, переверните и пожирайте. В идеале, с добавлением ванильного мороженого и дополнительной карамели сверху (я не утверждаю, что это французская часть, но утверждаю, что она восхитительна).

Один из ключевых моментов здесь — использовать масло действительно хорошего качества и корочку для пирога хорошего качества.Вы можете сделать свой собственный, используя мой учебник по тесту для пирога, или купить тесто для масляного пирога в магазине.

Как приготовить яблочный тарт татин:

Для начала смешайте сахарный песок, яблочный сидр и очищенные стручки ванили с семенами в сковороде:

Пусть это начнет тушиться на медленном огне на плите, пока вы работаете с яблоками.

Подготовьте яблоки

Для этого рецепта я предпочитаю использовать яблоки Гренни Смит, потому что у них потрясающий терпкий вкус и они очень хорошо держатся.Вы также можете использовать Braeburn, Golden Delicious или Honeycrisp, если хотите. Конечный результат может быть немного слаще.

Очистите яблоки овощечисткой и удалите сердцевину. Вы можете купить специальные стержни для яблока, но я просто использую шарик для дыни, чтобы зачерпнуть середину и концы стебля.

Каждую половину яблока разрежьте на четвертинки, чтобы на каждое яблоко приходилось восемь ломтиков.

Проверить карамель

На этом этапе сахар должен раствориться и начать пузыриться:

Увеличьте огонь до среднего и подождите несколько минут, пока карамель не станет светло-коричневой.

Используйте свой нос, чтобы направлять вас, и если вы почувствуете слабый признак какого-либо жжения, немедленно переходите к следующему этапу добавления масла и уменьшению огня до минимума.

Размешивайте масло лопаткой по частям, пока оно не растворится и соус не станет сливочным и гладким, пока он пузырится:

Очень осторожно выложите все дольки яблока на сковороду, чтобы случайно не прикоснуться пальцами к карамели (она очень горячая!):

Я уверен, что вы могли бы расположить их по более приятному узору, но я просто сложил их в пару относительно ровных слоев.Имейте в виду, что яблоки немного поджарятся, так что ничего страшного, если сковорода будет выглядеть слишком полной.

Варите яблоки в карамели около 15 минут, пока они не начнут размягчаться и опускаться.

По истечении 15 минут это должно выглядеть так:

Выключите огонь, яблоки готовы.

Приготовьте тесто для пирога

Чтобы закончить яблочный тарт татин, нам нужно добавить корочку пирога на вершину. Как я уже сказал выше, вы можете использовать корочку хорошего качества, купленную в магазине, или приготовить ее самостоятельно.

Я делаю идеальный круг, помещая сковороду такого же размера поверх корочки пирога и проводя ножом по краям:

Затем вы можете взять круг для пирога и выложить его прямо поверх яблок:

Если у вас нет круга нужного размера, не проблема! Просто положите лишнее в сковороду.

Bake!

Поместите сковороду на противень, чтобы собрать капли, затем выпекайте 20 минут, пока корочка сверху не станет золотисто-коричневой:

Дайте пирогу остыть в течение 20 минут, затем поместите сервировочное блюдо или тарелку сверху, возьмите рукавицы и переверните все.

Если пирог не хочет выходить, подождите еще 10 минут и повторите попытку.

Яблоки должны быть мягкими, но при этом сохранять свою форму и иметь глянцевый карамелизованный блеск:

Caramel Apple Crisp, Crockpot Applesauce и Apple Pie Milkshake — это еще несколько моих любимых рецептов с яблоками. Наслаждаться!

Apple Tarte Tatin FAQ и советы:

• Время приготовления: Яблоки будут казаться слишком твердыми, когда они попадут в духовку, но они станут немного мягче за эти 20 минут, поэтому не готовьте их дольше.Яблоки можно пережарить, и они получатся мягкими.
• Как хранить: Любые остатки еды можно хранить в холодильнике или морозильнике. Храните в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере, чтобы он не впитывал запахи.
• Способ заморозки: Пирог хорошо заморозит и хранится до двух месяцев. Храните в герметичном контейнере, чтобы пирог не впитал запах и не обжегся.

Яблочный Тарт Татин

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 45 минут

Время отдыха: 20 минут

Общее время: 1 час 25 минут

Для этого яблочного тарт-татина, терпкие яблоки Грэнни Смит карамелизируются в масляной карамели из яблочного сидра и готовятся с масляной корочкой для пирога сверху.Затем переверните и подавайте!

• 1 стакан сахара
• 1/4 стакана яблочного сидра
• 1 очищенные и сохраненные семена ванили
• 3 фунта яблок Грэнни Смит около 6-8 яблок, в зависимости от размера
• 1/2 стакана несоленого масла, нарезанного столовыми ложками штук
• 1 тесто для одного пирога (если использовать мой рецепт, это двойное тесто, поэтому вам понадобится только половина)
• мука для раскатки теста

• Разогрейте духовку до 400F.

• Положите сахар, яблочный сидр и стручки ванили И семена в 10-дюймовую сковороду из нержавеющей стали.* Уменьшите огонь и дайте ему постоять, пока будете готовить яблоки.

• Очистите яблоки и удалите сердцевину, чтобы удалить всю кожицу, семена и стебли. Разрежьте каждое яблоко пополам, а затем каждую половину на четвертинки. У вас должно получиться восемь штук на яблоко.

• Вернуться к карамели. На этом этапе сахар должен раствориться. Увеличьте огонь до среднего и наблюдайте, как смесь станет светло-коричневой, что должно занять около 5 минут. Ни в коем случае не перемешивайте. Готовьте смесь еще одну-две минуты, пока она не станет темно-янтарного цвета. Обязательно проверяйте глазами и носом любые признаки потенциального ожога.Когда карамель станет темно-янтарной, убавьте огонь до минимума и добавьте масло по две столовые ложки за раз. Используйте лопатку, чтобы перемешать масло, пока оно не смешается.

• Осторожно добавьте дольки яблока в карамель, стараясь не обжечь пальцы. Имейте в виду, что сначала будет выглядеть слишком много яблок, но они свалятся. Снова установите средний огонь и готовьте 15 минут, пока яблоки не сварится и не станут немного мягкими.

• Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто для пирога так, чтобы можно было вырезать круг диаметром 10 дюймов.Я кладу сверху еще одну 10-дюймовую сковороду и обрисовываю ее ножом для очистки овощей, чтобы получить идеально круглый кусок. Если у вас не получится красивый круг, не волнуйтесь, вы можете просто заправить лишнее тесто внутрь сковороды.

• Поместите корочку пирога поверх яблок, затем запекайте 20 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

• Дайте пирогу остыть в течение 20 минут, затем поместите сервировочное блюдо на сковороду. Если пирог не хочет выходить, дайте ему остыть еще 10 минут и повторите попытку.Подавайте ** и наслаждайтесь!

* По моему опыту, сковороды с антипригарным покрытием делают яблоки более мягкими, и у меня никогда не было проблем, чтобы пирог не выходил чисто из сковороды без покрытия. Если у вас только антипригарное покрытие, сократите время приготовления на 5 минут как в духовке, так и на плите. ** Некоторые люди считают, что тарт-татин нужно подавать отдельно, но я люблю мороженое и дополнительную карамель сверху.

калорий: 263 ккал, углеводы: 42 г, белок: 1 г, жиры: 12 г, насыщенные жиры: 7 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 31 мг, натрий: 4 мг, калий: 133 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 37 г, витамин А: 416IU, витамин C: 5 мг, кальций: 11 мг, железо: 1 мг

Nutrition оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначен только для использования в информационных целях.

Курс: десерт

Кухня: французская

Сообщение обновлено в феврале 2021 года. Первоначально опубликовано в ноябре 2011 года.

Яблоко и груша Тарт Татин Рецепт

Это идеальный пирог для демонстрации красок и ароматов осеннего сезона. Фрукты карамелизируются в простом сиропе из сливочного масла, сахара и яблочного сидра, делая яблоки и груши нежными на слоеном тесте.

Примечание: Для слоеного теста вы можете приготовить собственное тесто или купить его в морозильной камере бакалейной лавки.Если вы используете замороженное тесто, не забудьте разморозить его в течение трех часов в холодильнике перед использованием.

• 14 унций (около 1 упаковки) слоеного теста, холодного (см. Примечание)
• Мука для присыпки
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка (около 4 унций) сахарного песка
• 30 унций очищенных и очищенных от кожуры яблок и / или груш, разрезанных пополам по оси (около 10 средних)
• 6 столовых ложек яблочного сидра
• 1 щепотка соли

1. На столе, присыпанном мукой, раскатайте слоеное тесто до тех пор, пока оно не станет толщиной чуть менее 1/4 дюйма и полностью покроет окружность 12-дюймовой неглубокой сковороды, которую вы будете использовать для выпечки татина, при этом убедитесь, что на нем есть не менее 1/4 дюйма. 1 дюйм выступа по всему краю сковороды.Поместите лист слоеного теста на поднос с пергаментной подкладкой в ​​холодильник, чтобы он оставался расслабленным на 30 минут или больше.

2. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте духовку до 400 ° F. Поставьте сковороду на средний огонь. Растопите масло на сковороде, наклоняя его, чтобы дно было равномерно покрыто. Посыпьте масло сахаром и наклоните сковороду, чтобы сахар равномерно распределился. Когда сахар только начнет таять и слегка подрумяниться, поместите фрукты в сковороду. Обжарьте фрукты с каждой стороны в течение двух минут, стараясь не вмять фрукты на круглой стороне, которая будет обращена вверх в финальном пироге.Фрукт следует только слегка поджарить. Добавьте сидр, чтобы очистить сковороду от глазури, и поместите фрукты вокруг сковороды, плотно собрав их вместе срезанной стороной вверх. Снимите сковороду с огня. Покройте верх яблок охлажденным тестом и заправьте все выступающее тесто вдоль внутренней стороны формы, чтобы оно образовало корку вокруг яблок. Поместите сковороду в духовку и запекайте 20 минут при 400 ° F, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте, пока корка не станет темно-золотисто-коричневой и очень твердой на ощупь, а сок под коркой сильно пузырится, примерно На 20 минут дольше.Выньте пирог из духовки и дайте ему постоять одну минуту.

3. Используя прихватки для духовки или кухонные полотенца, поставьте перевернутую тарелку большего размера, чем сковорода, поверх торта. Возьмитесь за тарелку и прижмите ее к сковороде. Быстро переверните сковороду так, чтобы тарелка находилась внизу, а пирог переворачивался фруктами сверху. Снимите кастрюлю и будьте осторожны, сок из фруктов будет очень горячим. Дайте им стечь со сковороды на пирог.Дайте пирогу остыть в течение 10 минут, прежде чем подавать к столу теплым, или поместите в духовку на 5 минут перед подачей на стол.

Специальное оборудование

12-дюймовая сковорода, пригодная для духовки (идеально подойдет чугун)

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Apple Tarte Tatin — The Washington Post

После тестирования этого рецепта кулинар Даниэла Галарза сказала, что яблоки Golden Delicious оказались лучшим тарт-татином, хотя Red Delicious, Honeycrisp и Gala также работают.

Если яблоки прилипают к сковороде после того, как она перевернута, используйте лопатку или ложку, чтобы аккуратно извлечь их и добавить в любые свободные участки торта.

Make Ahead: Яблоки можно приготовить на плите, а затем охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 2 дней. Перед тем, как продолжить рецепт, снова нагрейте на слабом огне.

С помощью слегка посыпанной мукой скалки раскатайте тесто для пирога на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины от 1/8 до 1/4 дюйма. Возьмите сковороду, в которой будете готовить яблоки, и переверните ее на тесто, затем с помощью острого ножа разрежьте сковороду по периметру.Охладите круг теста до готовности.

Очистите яблоки овощечисткой. Разрезать яблоки пополам сверху вниз через сердцевину. Используя шарик для дыни, вычерпайте семена с каждой половинки. С помощью небольшого острого ножа срежьте сердцевину или стебель.

В жаростойкой 10-дюймовой неглубокой сковороде из нержавеющей стали, с антипригарным покрытием или без нее, на среднем или слабом огне растопите масло. Выключите огонь и посыпьте растопленное масло сахаром, давая ему полностью впитаться, пока оно не станет похоже на мокрый песок.

Выложите 13 половинок яблока стеблем вниз поверх сахара и масла в круг по периметру сковороды. Яблоки должны быть очень плотно прижаты друг к другу. Вставьте оставшиеся три половинки яблока в центр. (Если у вас не получается уместить все яблоки, продолжайте рецепт; вы сможете добавить дополнительные половинки, когда фрукты приготовятся и начнут сжиматься.)

На среднем или слабом огне доведите смесь до на быстром кипении около 5 минут. Уменьшите огонь до очень слабого и готовьте, время от времени переворачивая сковороду, в течение 60-70 минут.(В течение первых 10 минут приготовления яблоки начнут сжиматься. Это когда вы можете пошевелить на сковороде любые дополнительные кусочки.) Следите за яблоками, пока они готовятся. Они выпустят сок, когда сахар начнет карамелизоваться. Уменьшите огонь, если сок начнет пузыриться над стенкой сковороды. По мере усадки яблок ложкой или лопаткой уговорите их опереться друг на друга, иначе в перевернутом виде получится более красивый пирог.

Примерно через 1 час яблоки значительно уменьшатся в размерах.Используя вилку или щипцы, осторожно вытащите одну, чтобы проверить цвет. Части яблок, соприкасающиеся со сковородой, должны быть по цвету от обжаренного фундука до темно-каштанового. Выключите огонь и немного остудите, не менее 30 минут. (На этом этапе яблоки можно охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 2 дней. Разогрейте на слабом огне, прежде чем приступить к рецепту.)

Поставьте решетку в центр духовки и разогрейте до 400 градусов .

Достаньте тесто из холодильника и аккуратно положите его на яблоки.

Поместите сковороду на большой противень с бортиками и поставьте в духовку. Выпекайте пирог от 35 до 40 минут, пока тесто не станет цвета миндальной кожуры.

Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 1-2 минут. Поместите сверху тарелку немного больше сковороды, убедившись, что ободок со всех сторон закрывает края сковороды. Используя рукавицы, возьмитесь за сковороду одной рукой, а тарелку — в другую, и, стоя над раковиной, быстро и осторожно переверните горячую сковороду — от себя, чтобы пирог перевернулся на тарелку.

Пирог мог сместиться при спуске; ложкой верните яблоки в форму. Дайте остыть не менее 20 минут перед подачей на стол.

Подавать как есть или с ванильным мороженым, крем-фреш, английским кремом или карамельным соусом.

От кулинара и бывшего шеф-кондитера Даниэлы Галарса.

Проверено Энн Мэлони.

Отправляйте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Apple tarte tatin — The Bake School

Apple tarte tatin — яблочный десерт, запеченный вверх дном, как перевернутый пирог, а затем перевернутый на блюдо, когда он еще теплый, чтобы обнажить мягкие яблоки золотистого цвета, которые были приготовленные в карамели, заправленной под слоем золотистого теста.Корж может быть как обычным пирогом, так и слоеным тестом. Яблочный тарт татин — классический французский десерт, который лучше всего подавать теплым с шариком ванильного мороженого!

Классические французские десерты могут показаться немного сложными, даже по «более простым» рецептам. Яблочный тартатин определенно прост, требует всего нескольких ингредиентов, но шаги могут быть немного пугающими, особенно потому, что он включает в себя приготовление карамели из сахарного песка. В некоторых рецептах вы должны растопить сахар и сделать карамель одновременно с приготовлением яблок, но я считаю, что это может быть немного стрессовым, потому что вы не можете точно увидеть, что происходит под яблоками.

Я разбил рецепт на четыре основных шага, которые нужно сделать, чтобы приготовить яблочный тарт-татин в домашних условиях, чтобы облегчить стресс и беспокойство и помочь нам всем немного контролировать весь процесс:

1. Сделайте сухую карамель и остановите приготовление, охладив ее маслом
2. добавить яблоки и обжарить их, чтобы они запекались в парной
3. положить сверху тесто и испечь десерт последний раз
4. отформовать подавать теплым

Если вы пройдетесь по рецепту шаг за шагом, у вас не должно возникнуть проблем с этим десертом, а использование купленного в магазине слоеного теста или теста для пирогов снимет много стресса, так что вы можете сосредоточиться на том, чтобы веселье!

Приготовление яблочного тарт-татина в домашних условиях

Яблочный тартатин состоит из трех основных компонентов: карамели, яблок и корочки.Давайте разберем их, чтобы понять все тонкости этого французского десерта и ваши варианты.

Сухая карамель

Большинство из нас делают карамель, например соленый карамельный соус или соленую карамель, из смеси сахара и воды. Обычно вы начинаете с воды на дне кастрюли и добавляете сверху сахар. В воде нет необходимости, но она помогает растворить сахар, так что, когда вы доведете смесь до кипения, вам будет легче карамелизировать сахар без его кристаллизации.Конечно, есть и другие уловки, чтобы карамель не кристаллизовалась, но начать с небольшого количества воды в кастрюле действительно помогает.

Сухая карамель сделана из сахара и ничего больше. Некоторые кондитеры кладут весь сахар в сковороду, затем медленно нагревают на среднем огне, наклоняя сковороду и часто взбалтывая сахар, так что, когда он тает, он перемешивается сам. Наклон и завихрение помогают смешать нерасплавленный сахар с горячим расплавленным сахаром. Если вы не перемешаете сухую карамель при нагревании, вы можете получить подгоревший кусок карамели, окруженный сахарным песком.Не идеально. Заставляйте его двигаться!

Сухую карамель сделать легче, чем влажную. С сухой карамелью вы буквально плавите кристаллы сахара при нагревании. С другой стороны, с влажной карамелью вы начинаете с растворения сахара в воде и небольшого нагрева. Но чем больше вы нагреваете смесь, тем больше воды испаряется, и есть момент, когда в сахаре так мало воды, чтобы держать его в растворенном состоянии, что он может «разбиться» или кристаллизоваться.

Хотя сухие карамели кажутся страшнее, их сложнее испортить (ну, если только вы не нагреете сахар так, чтобы он задымился и подгорел…). В любом случае, если вы предпочитаете начинать карамель с брызг воды в кастрюлю, чтобы растворить сахар, сделайте это! Все дороги ведут в карамель!

Получите карамельный цвет в самом начале

Цвет карамели очень важен и в конечном итоге определит вкус и цвет вашего тарт-татина. Карамель больше не окрашивается в процессе, поэтому вам нужно начать с приготовления карамели, которая будет иметь желаемый цвет и вкус:

• Если вы хотите, чтобы тарт татин насыщенного насыщенного темного красного дерева был менее сладким , готовьте карамель дольше, пока она не станет дымной и темной
• , если вы хотите золотисто-коричневый tarte tatin , готовьте карамель до янтарного цвета (красновато-оранжево-коричневый, граничащий с красным деревом, как на фото выше — подумайте о цвете темного медного пенни)
• , если вы хотите, чтобы золотой тарт татин был более сладким , готовьте карамель меньше, пока она не станет более бледно-желтого цвета, более светлой

Как только карамель приобретет нужный цвет, сразу же снимите ее с огня и осторожно добавьте сливочное масло.Масло снизит температуру карамели и остановит карамелизацию. Это поможет вам получить некоторый контроль, потому что вам не придется беспокоиться о спешке. Приготовьте карамель до желаемого янтарного цвета, снимите с огня и добавьте сливочное масло. На этом этапе вы можете сделать паузу, если вам нужно!

Когда карамель готова, вы кладете сверху яблоки, что еще больше снизит температуру смеси. И как только яблоки начнут готовиться в духовке, они будут выделять воду, и эта вода будет достаточно буферизовать температуру карамели, чтобы она не поднялась намного выше точки кипения воды (или немного выше), но определенно невысокой. достаточно, чтобы карамелизировать или раскрасить.

Когда вы добавляете масло в сухую карамель, вы также добавляете ванильную пасту и соль. Вы всегда можете использовать ваниль в качестве замены здесь или даже полностью отказаться от нее. Мне нравится использовать пасту, потому что на готовом блюде видны ванили.

Сорта яблок

Изучив множество рецептов тарт-татин, я заметил, что большинство пекарей предпочитают яблоки Gala , Golden Delicious (также называемые Yellow Delicious), Jonagold и Fuji , а некоторые даже рекомендуют Granny Smith.Для яблочного тартатина, как и для яблочного пирога, вам нужно, чтобы яблоко сохраняло форму при приготовлении. Где бы вы ни жили, у вас может не быть доступа к Galas или Golden Delicious, и вам, возможно, придется найти подходящую замену.

Лично я считаю, что яблоки Грэнни Смит немного кислые для этого десерта, потому что, хотя в них довольно много сахара, он карамелизирован, так что это не так уж и сладко. По этой причине я предпочитаю яблоко, которое не так агрессивно кислое, как у бабушки Смит.

Там, где я живу, мы печем яблоко Cortland . Cortlands — большие яблоки, которые очень похожи на яблоки Macintosh огромного размера, такие красные и желто-зеленые снаружи с очень хрустящей, ярко-белой мякотью. Но большая разница между Cortland и Macintosh заключается в том, что яблоки Macintosh ломаются во время приготовления и довольно легко становятся очень мягкими. Я использую яблоки Macintosh для яблочного соуса. Яблоко Cortland может сохранять форму даже при длительном нагревании.Это тот вид яблока, который я использовал, например, для приготовления этого кленово-яблочного пирога и этого легкого яблочного галетта.

Я видел яблок Bramley , рекомендованных в Великобритании, а также яблоки Braeburn в США.

Другой вариант, который я настоятельно рекомендую: Яблоки Honeycrisp . Яблоки Honeycrisp большие, хрустящие, твердые и очень сочные. Мякоть этого яблока более желтая, чем у Кортленда. Это яблоки, которые я покупаю, чтобы поесть в сезон, и никогда не пекла с ними, но они очень рекомендуются для тарт-татин.Яблоки Honeycrisp более дорогие, чем другие сорта, поэтому я предпочитаю хранить их для перекуса, а не для запекания, но в этом десерте они отлично работают!

Район, в котором вы живете, будет ограничивать ваш выбор, и вам неизбежно придется сделать выбор и выбрать яблоко, о котором я, возможно, не упомянул. Если вы не уверены, какое яблоко использовать, я бы посоветовал посетить ваш местный рынок и поговорить с продавцами и производителями. Они должны быть в состоянии помочь вам найти подходящее яблоко, которое можно приготовить, не развалившись.

Также помните, что старые яблоки имеют тенденцию становиться мягкими по мере созревания на дереве, что означает, что более старые яблоки могут настроить вас на тарт-татин с мягким, мягким слоем яблока …

Нарезка и раскладывание фруктов

В некоторых рецептах фрукт нужно нарезать на четвертинки или нарезать, чтобы уложить декоративный узор на дне сковороды, но если вы нарежете фрукт слишком тонко, риск того, что фрукт сломается и станет мягким и кашеобразным, еще выше. Я предлагаю разрезать яблоки пополам и с помощью парного ножа вырезать сердцевину.Более крупные кусочки яблока выдерживают больше тепла и не разваливаются.

Когда вы впервые разложите фрукты, они могут не все поместиться. Когда вы запекаете фрукты в духовке, они теряют немного воды, размягчаются и немного сжимаются. Вы сможете переставить их перед тем, как накрыть слой теста, чтобы все они умещались в один слой.

Слоеное тесто и тесто для пирога

Некоторые люди предпочитают слоеное тесто, другие предпочитают корочку для пирогов с маслом или pâte brisée (например, французский термин для выпечки теста, используемого для пирога с заварным кремом).Я видел, как люди даже предлагали pâte Sucrée (сладкую корочку печенья, которую вы используете для пирогов). Что вы решите использовать, зависит только от вас, но я настоятельно рекомендую выпекать пирог достаточно долго, чтобы тесто получилось золотисто-коричневым и вкусным (сокращенно GBD). Убедитесь, что корочка пропеклась достаточно долго и не является сырой, особенно в тех местах, которые находятся в непосредственном контакте с фруктами. Не экономьте на времени выпечки!

Теперь, если вы решите пойти по пути из слоеного теста, вы можете приготовить собственное слоеное тесто, но это требует много дополнительного времени и немало терпения.Если вы не хотите туда идти, я настоятельно рекомендую посетить вашу местную пекарню и посмотреть, продают ли они замороженное слоеное тесто с маслом. Они часто продают его свернутым в лист, который затем скатывают слоем пергамента. Они сделали за вас всю тяжелую работу!

Замороженное слоеное тесто из местной пекарни замечательно тем, что оно очень удобно, а пекарни созданы для приготовления идеального слоеного теста. У них есть тестораскаточные машины, которые раскатывают его и создают много-много чередующихся тонких слоев теста и масла.Им это сделать легче, чем нам.

Единственная проблема со слоеным тестом заключается в том, что когда вы переворачиваете пирог, фрукты ложатся на корочку, и влага из них почти сразу начинает впитываться в основу. Чем дольше оно стоит, тем больше впитывается тесто и тем более жестким оно становится, потому что крутое слоеное тесто становится все жестче и жестче. По этой причине многие пекари предпочитают использовать тесто для пирога или паштет из теста, которые лучше выдерживают влажность фруктов и не становятся такими жесткими, как есть.

Независимо от того, с чем вы выберете выпечку, вам понадобится от 200 до 300 граммов теста, чтобы приготовить 10-дюймовый пирог.

Специальное оборудование

Чтобы приготовить тарт татин, здесь подойдет буквально любая большая жаростойкая сковорода. Я специально протестировал этот рецепт в кастрюле из нержавеющей стали, чтобы убедиться, что его можно без проблем удалить из обычной сковороды, не имеющей антипригарного покрытия. Оно работает! Многие пекари предлагают использовать чугунные сковороды или эмалированный чугун, но это необязательно. Не беспокойтесь о покупке новой сковороды.Используйте то, что у вас есть. Я использовал 10-дюймовую сковороду Рондо из нержавеющей стали Le Creuset. Это моя любимая сковорода для варки фруктов. Я использую его, например, для приготовления пашотных груш и айвы.

Кастрюля для рондо — это широкая не слишком глубокая сковорода с двумя ручками, что позволяет легко переворачивать пирог. Не стесняйтесь использовать чугунную сковороду или эмалированную чугунную сковороду. Или в худшем случае, если у вас нет большой жаростойкой сковороды, приготовьте карамель на плите и переложите на 10-дюймовую форму для запекания.Вы можете смазать внутреннюю часть блюда маслом, если боитесь, что оно прилипнет к сковороде.

Распаковка торта

Давайте будем честными: демонтаж десертов — это стресс. Я поделился с вами хитростями, как приготовить пирог из сковороды. Но в этом случае пирог выпекается вверх дном, и это в основном перевернутый яблочный пирог, который нужно перевернуть: топпинг находится на дне сковороды, а корочка — наверху! Вы должны это перевернуть. Нет никакого способа обойти это. Лучше всего:

• используйте большую плоскую тарелку , которая по крайней мере того же диаметра, что и ваша кастрюля, если не на дюйм больше, если можете.Он должен быть плоским, потому что корочка плоская и вы хотите, чтобы она лежала на тарелке. Здесь нет крутых склонов!
• Не переворачивайте пирог сразу после того, как достали его из духовки. Вы хотите дать пирогу несколько минут, чтобы он застыл, и вы хотите, чтобы сок немного загустел. Плюс, если жарко, это опасно.
• переверните пирог, когда он теплый, но не слишком теплый , как мы это делали для перевернутого пирога с малиной из ревеня. Выньте пирог из духовки и поставьте сковороду на решетку для охлаждения при комнатной температуре, чтобы она медленно остыла.

Толщина и набор карамельного соуса

Я думаю, люди часто ожидают, что яблочный тарт-татин будет сочным, с капелькой карамели. На самом деле, если ваши яблоки свежие и спелые, они полны пектина. Когда яблоки готовятся в карамели, они выделяют тонну воды и пектина. Затем при нагревании карамели и в духовке пектин активируется и превращает сок, выделяемый из фруктов, в гель.

В конце соки загустеют и застынут в виде матового желе, имеющего текстуру, похожую на французскую конфету из фруктового сока, называемую pâte de fruit.По-прежнему будет немного соуса, который не затвердеет или не загустеет, но большая часть сока будет гелеобразной, и именно этот гель, на самом деле, склеивает фрукты.

Если вы обнаружите, что яблочный тартатин слишком жидкий, это означает, что либо ваши фрукты были старыми (пектин разрушается по мере старения фруктов), либо слой яблока не закипел. Это похоже на то, как когда вы делаете пироги, а также когда делаете варенье или мармелад, начинка должна достаточно нагреться, чтобы достичь точки, при которой вода закипает, и пектин может делать свою работу.Это точно так же, как точка застывания мармелада, и если немного ниже, ваш соус будет водянистым, как и с мармеладом.

В отличие от других фруктовых пирогов, яблочный тарт татин не требует загустителя, потому что пектин из фруктов делает большую часть работы по сгущению соуса и скреплению фруктов. Вам не нужно прибегать к использованию муки, кукурузного крахмала или другого загустителя для пирогов, чтобы слой яблока должным образом загустел.

Как избежать сырой корочки на тарт-татине

Когда тарт все еще находится в сковороде, корочка находится сверху, а фрукты и соки / соус находятся снизу.Это идеальный вариант для сохранения хрустящей корочки. Но как только вы перевернете пирог на тарелку, фрукт сделает корку сырой, даже в течение часа. Не переворачивайте пирог, пока не придет время его подавать.

Но что, если вы хотите приготовить тарт-татен заранее, чтобы подавать позже? Это нормально! Вот что вы делаете:

1. дать пирогу остыть на сковороде в спокойном состоянии
2. , когда почти пришло время подавать его, включите духовку примерно до 300 ºF и разогрейте пирог в духовке на сковороде. Если нагреть пирог, фрукты отделяются от дна сковороды, и вы можете перевернуть их на тарелку.

Вы также можете сделать это на плите на слабом огне, чтобы нагреть нижнюю часть пирога и легче его распаковать, но духовка лучше и более равномерно нагревает десерт, так что пирог подается теплым.

Что делать, если фрукт прилипает к сковороде

Не паникуйте, возьмите ложку, аккуратно отклейте фрукты от сковороды и аккуратно положите их обратно на пирог, где они отсутствуют. Опять же, не паникуйте! И если фрукт упадет в сторону, снова осторожно верните его на место.Вы также можете провести мини-лопаткой со смещением по краям, чтобы аккуратно подтолкнуть фрукты обратно на место и очистить края, чтобы пирог снова выглядел круглым. Помните, что совершенство — враг хорошего. Вам понравится этот пирог, даже если фруктовый слой не так идеален, как в журналах.

Яблочный торт татин

]]> Режим запекания Предотвращение потемнения экрана

Воспользуйтесь этим простым рецептом, чтобы приготовить классический французский десерт с яблочным тарт-татином с слоеным тестом или корочкой для домашнего пирога.

Ключевое слово яблочный тарт татин со слоеным тестом Общее время 1 час 20 минут

Ингредиенты

Тесто для домашнего пирога

• 156 грамм (1¼ чашки) универсальной муки
• 2,5 мл (½ чайной ложки) мелкой кошерной соли Diamond Crystal
• 98 грамм (7 столовых ложек) несоленого масла, очень холодного и нарезанного мелкими кубиками
• 52 мл (3½ столовой ложки) холодной воды

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375 ºF.

• Очистите все яблоки.Разрежьте их пополам и удалите сердцевины парным ножом. Вы можете положить нарезанные фрукты в большую миску с водой с добавлением лимона, чтобы они не стали коричневыми.

• Смажьте маслом 10-дюймовую чугунную сковороду или кастрюлю Рондо из нержавеющей стали.

• Поместите на горелку. Посыпьте четвертью сахара, наклоните и взболтайте, чтобы сахар равномерно распределился ровным слоем.

• Нагрейте сковороду на среднем или высоком уровне, вращая сковороду, чтобы сахар расплавился равномерно.Когда он почти весь растает, добавьте еще немного.

• Продолжайте вращать и наклонять сковороду, пока весь сахар не будет в сковороде и не растает.

• Нагрейте смесь, пока сахар не карамелизируется и не станет темно-янтарного цвета.

• Снимите кастрюлю с огня и осторожно добавьте сливочное масло, вращая сковороду, чтобы перемешать.

• Добавьте ванильную пасту и соль и встряхните сковороду, чтобы перемешать.

• Расставить половинки яблока срезанной стороной вверх, закругленной стороной вниз.Ничего страшного, если они немного перекрываются. Вы всегда можете переставить их позже.

• Запекайте яблоки в течение 15 минут в предварительно разогретой духовке.

• Когда яблоки запекаются, достаньте форму из духовки. На этом этапе, поскольку яблоки более мягкие, вы можете аккуратно переставить яблоки, чтобы они плотнее прилегали к ним. Отложите в сторону.

• Увеличьте температуру духовки до 400 ºF.

• Раскатайте слоеное тесто (или тесто для домашнего пирога) и обрежьте его, чтобы получился 11-дюймовый круг (вы можете использовать тарелку или крышку кастрюли в качестве шаблона, чтобы вырезать круг).Проколоть тесто вилкой. Осторожно поместите диск раскатанного теста поверх печеных яблок.

• Верните кастрюлю в духовку и выпекайте тарт татин примерно 45 минут или пока все тесто не станет золотисто-коричневым. Начинка внизу должна пузыриться (вы это услышите).

• Выньте кастрюлю из духовки и поставьте ее на решетку для охлаждения в течение 10 минут.

• Проведите ножом по краю торта, чтобы убедиться, что он свободно.Поставьте на кастрюлю большую сервировочную тарелку и осторожно переверните кастрюлю / пирог на тарелку. Снимите кастрюлю с торта и переставьте упавшие яблоки.

• Подавать теплым с ванильным мороженым.

Тесто для домашнего пирога

• В большой миске с помощью вилки взбейте муку и соль.

• Добавьте кубики холодного масла. Ладонями и кончиками пальцев втирайте сливочное масло в муку, пока не получите грубую смесь, похожую на мокрый песок.

• Добавьте холодную воду и перемешайте вилкой.

• Руками разомните тесто до тех пор, пока оно не соберется, затем похлопайте в диск, заверните в полиэтиленовую пленку и охладите не менее 30 минут перед использованием.

Примечания

Тип используемой сковороды может повлиять на время выпечки. Я использовал сковороду типа «Рондо» из нержавеющей стали от Le Creuset.

Питание

Калорий: 405 ккал | Углеводы: 58 г | Белок: 3 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 12 мг | Натрий: 101 мг | Калий: 193 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 36 г | Витамин А: 227 МЕ | Витамин C: 7 мг | Кальций: 15 мг | Железо: 1 мг

Французский яблочный пирог | Рецепт: Тарт Татин

Опубликовано 07.08.2018, 12:00:00 в The Buzz

Мы не уверены, что хорошее сердечное здоровье французов может быть связано с рецептами, подобными этому, хотя одно яблоко в день не дает доктору .

Для непосвященных французская трапеза часто состоит из трех частей: закуска (вводное блюдо), основное блюдо (основное блюдо), за которым следует десерт. Прием пищи может начинаться с аперитива , такого как местный спиртной напиток Pastis со вкусом лакрицы, в качестве средства «пробудить аппетит». И он может заканчиваться дижестивом — например, коньяком или другим бренди — чтобы помочь пищеварению.

И что обычно сбивает с толку посторонних, так это то, как французы могут использовать такие богатые ингредиенты — возьмите классические материнские соусы, такие как голландский, приготовленный из яичного желтка и топленого масла, или бешамель, цельное молоко, загущенное с мукой, — и все же население является образцом. сердечного здоровья.По данным Всемирной организации здравоохранения, уровень смертности от сердечных заболеваний во Франции находится на втором месте в мире; их уровень ожирения колеблется чуть выше 9%, в то время как мы боремся с рейтингами выше 30% в Соединенных Штатах.

Это привело к тому, что фраза «французский парадокс» стала темой горячих споров. В книге Майкла Поллана In Defense of Food он утверждает, что их здоровье связано с потреблением натуральных продуктов по сравнению с продуктами питания, подвергнутыми интенсивной переработке. Между тем, The Fat Fallacy Уилла Клоуэра цитирует меньшие порции, меньше закусок, меньше сахара и в целом меньше нездоровой пищи, доступной в качестве основного «X-фактора».А затем был эпизод 60 Minutes , посвященный ресвератролу, содержащемуся в красном вине, которое французы обильно пьют, и исследованиям, которые связывали его с долголетием и более низким риском остановки сердца. (В результате с прилавков стало улетать красное вино.)

Каким бы ни было объяснение, ясно одно: французская кухня — это особый класс. И с помощью этого рецепта, любезно предоставленного Марианом Пикна, шеф-поваром M / S Bizet , мы приглашаем вас принести вкус Франции на вашу кухню.И не пугайтесь: как однажды написала Джулия Чайлд в книге Mastering the Art of French Cooking : «Никто не рождается великим поваром, человек учится на собственном опыте».

Tarte Tatin (Французский яблочный пирог)

Состав

• 6-8 яблок Granny Smith (очищенные и нарезанные)
• ½ пакета слоеного теста размороженного
• 6 столовых ложек сахара
• 2 столовые ложки лимонного сока
• ¼ чашка сливочного масла
• Мороженое ванильное (сервировочное)
• Листья мяты (по желанию гарнир)

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.Перемешайте нарезанные яблоки лимонным соком и посыпьте сахаром. Отложите в сторону.


2. В сковороде среднего размера растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте оставшийся сахар и перемешивайте, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь и аккуратно выложите дольки яблока в сковороду. Снова увеличьте огонь до среднего и варите яблоки до образования густой карамели (это займет 20-25 минут). Выключите огонь и отставьте сковороду в сторону.


3. Раскатайте тесто в круг диаметром 11 дюймов.Положите тесто на скалку и положите на приготовленные яблоки, чтобы они полностью покрыли их. Заправьте края теста внутрь сковороды, а затем наколите крышку теста вилкой.


4. Выпекать 20-30 минут или до золотистой корочки и хрустящей корочки. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут. Ослабьте края теста и переверните пирог вверх дном, чтобы тесто стало основой под яблоками.


5. Подавать теплым или комнатной температуры с ванильным мороженым и при желании украсить листом мяты.

   No related posts.