Эклеры (Заварное тесто) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовить и взвесить необходимые ингредиенты.

Просеять муку.

В кастрюлю налить молоко с водой, добавить нарезанное маленькими кубиками масло, щепотку соли и сахар.

Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до бурного кипения.
Интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении.

Всыпать сразу всю муку.

И быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.

Продолжать готовить тесто около 4-5 минут (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, легко отстающий от стенок и дна кастрюли.

При этом, дно кастрюли покроется корочкой, которая свидетельствует о том, что тесто хорошо подсушилось
Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в большую чистую миску или чашу миксера.

Остудить тесто 1-2 минуты, перемешивая, деревянной лопаткой или при помощи миксера с насадкой «гитара».
Яйца (225 г) разбить в большую миску и перемешать венчиком.
В 3-4 приема добавлять яйца в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая.
Тесто после добавления первой части яиц.

Вливаем еще часть яиц и перемешиваем.

Еще в 1-2 приема вводим оставшиеся яйца и перемешиваем тесто, пока не вберет в себя все яйца.

Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным, и медленно сползать с лопатки широкой тяжелой лентой (треугольником).

Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию.

Совет

Изделия из заварного теста можно замораживать. Отсадите эклеры или шу на пергамент, уберите противень с эклерами в морозилку и дайте полностью замерзнуть. После этого переложите эклеры в пакет и храните в морозилке. Когда Вам понадобится свежая выпечка, разложите замороженные эклеры на противне и выпекайте в обычном режиме, предварительно не размораживая. С таким удобным способом у Вас на столе всегда будут свежие эклеры.

Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:
1. В заранее нагретой до 190°C духовке около 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 170-200°C духовке около20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 150-160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Готовые изделия легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.

Эклеры, шу, профитроли наполняют кремом при помощи кондитерского мешка с насадкой соответствующего диаметра.
Изделия из заварного теста можно наполнять как сладкими кремами, так и несладкими начинками.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Эклеры в домашних условиях: 10 отличных рецептов

В домашних условиях приготовьте настоящее французское лакомство — эклеры. С кремом, шоколадной помадкой, ганашем — очень вкусно!

Рецепт 1: эклеры в домашних условиях (пошаговые фото)

Классический рецепт эклеров из детства. Рецепт по ГОСТу, но с моими небольшими изменениями. Я уменьшила количество масла в креме, а также сахара, по ГОСТу предполагается использовать 275 г сахара, я взяла 200 г, считаю, что этого более чем достаточно, но если вы хотите тот, классический вкус из детства, то берите больше сахара. Эклеры бывают с масляным кремом, он называется Шарлотт, бывают с белковым, бывают с кремом из вареной сгущенки, а также с заварным кремом.

Я приготовила с масляным кремом, по-моему, в моем детстве в магазине это был, самый что ни есть популярный вариант.

Тесто:

• 200 г муки
• 100 г масла
• 180 г воды
• щепотка соли
• 300 г яиц (примерно 5 штук)

Крем:

• 250 г масла
• 200 г сахара
• 200 г молока
• 1 яйцо
• 10 г ванильного сахара
• 1 ст. л. коньяка

Покрытие:

• 100 г шоколада (у меня 56%)
• 50 г масла

Готовим заварное тесто для эклеров.

В кастрюльку налить воду, добавить сливочное масло, соль, довести до кипения.

Всыпать сразу всю муку, начать перемешивать.

После того, как тесто соберется в комок, продолжать мешать еще минуту, мука должна хорошо заварится. Потом снять с огня, остудить до теплого состояния.

Яйца немного взболтать в отдельной емкости.

Постепенно, небольшими порциями, вливать яйца к тесту, каждый раз хорошо взбивая миксером, или вымешивая большой крепкой ложкой.

Должно получиться однородное пластичное тесто.

Тесто положить в плотный пакет, завязать, и обрезать угол размером примерно 1,5-2 см.

На пекарской бумаге сделать разметки, эклеры должны быть по длине 12 см, перевернуть бумагу на другую сторону.

Тесто рассчитано на 20 штук, все сразу на противень не поместится, я выпекала в два захода.

Выдавить тесто на противень в виде палочек.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 25-35 минут.

Готовые эклеры полностью остудить.

Готовим крем Шарлотт для эклеров.

Яйцо, сахар, ванильный сахар, молоко положить в кастрюльку, тщательно размешать до однородности.

Варить при непрерывном помешивании, до момента когда масса будет обволакивать лопатку. Сироп полностью остудить.

Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).

Затем, постепенно добавить остывший крем, каждый раз взбивая до однородности, также добавить коньяк.

Если крем у вас расслоился, то его можно легко спасти. В этот раз у меня так и произошло, так как сироп я готовила накануне, и он был сразу из холодильника, да и влила я его слишком быстро)), поэтому крем слегка расслоился. Примерно четвертую часть крема я переложила в другую емкость, и растопила в микроволновке до полностью жидкого состояния, затем при непрерывном взбивании влила обратно в общую массу, крем стал идеальный — гладкий, однородный, пластичный!

Начиняем эклеры.

Если у вас есть насадка в виде длинной узкой трубочки, то можно начинять так как магазинные, через один небольшой прокол. Если же нет, то можно наполнять через мешок с любой насадкой маленького диаметра , но тогда, чтобы эклер заполнить полностью желательно сделать три прокола, чтобы крем точно заполнил весь объем, потому что нет ничего хуже, чем полупустой эклер!

Либо же начинить самым простым методом, просто сделать на эклере аккуратный боковой разрез. Приоткрыть эклер, и начинить кремом с помощью чайной ложки.

И соединить обратно. Я бóльшую часть эклеров так и начинила.

Начиненные эклеры обязательно поставить в холодильник для полного охлаждения, хотя бы на 2-3 часа, так они становятся намного вкуснее, так как масляный крем приобретает нужную структуру.

Классические эклеры по госту покрывались так называемой помадкой, она готовится из сахарной пудры, бывает простая белая, и она же, но подкрашенная какао, то есть шоколадная. Но сделать в домашних условиях помадку правильно довольно сложно, требуется термометр, опыт и терпение. Хоть у меня и есть все перечисленное, я покрыла эклеры обычным шоколадным ганашем, по-моему, по вкусу это существенно вкуснее, чем с помадкой! И вам я советую поступить также.

Шоколад и сливочное масло кусочками растопить в однородную смесь в микроволновке или на водяной бане.

Эклер можно обмакивать в ганаш (получается как на фото слева) или смазывать кисточкой (справа). Как видите аккуратнее выглядит смазанный кисточкой, к тому же так слой ганаша получается более тонкий и равномерный.

А вот и разрез.

Заварные пирожные получаются очень вкусными! Мне очень понравились, вкус тот самый.

Рецепт 2: эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Домашние эклеры с заварным кремом – это вариация знаменитого французского десерта, созданного еще в 19 веке, приготавливаемая дома. Стоит отметить, что собственноручное исполнение данного блюда ничуть не хуже, чем у именитых кондитеров, ведь процесс приготовления совсем несложен.

Однако стоит учитывать, что некоторые нюансы все же существуют и если их не учитывать, то Вы рискуете превратить вкусные пирожные в растекшийся комки запеченного теста. Так, например, во время запекания эклеров не стоит заглядывать в духовку. В данном случае имеется ввиду, что нельзя открывать дверцу духового шкафа. Связно это с тем, что при изменении температуры тесто оседает и превращается просто-напросто в бесформенную массу.  Доставать же эклер можно только в том случае, когда он хорошо пропечется.

Итак, движемся далее по фото рецепту и изучаем все нюансы в изготовлении вкусных домашних пирожных!

• масло сливочное — 100 гр
• пищевая соль — 1/2 ч.л.
• куриное яйцо — 4 шт
• яичный желток — 4 шт
• ваниль — 1  стручок
• сахарный песок — 100 гр
• мука пшеничная — 260 гр
• сахарная пудра — 40 гр
• молоко — 400 мл

В кастрюльке на плите вскипятим 250 мл воды и добавим в нее сливочное масло. Последний названный ингредиент должен растаять полностью. Также к этой смеси нужно добавить немного соли и сахара.

В кипящую воду всыпаем муку. Затем сразу же снимаем кастрюльку с огня.

Теперь следует хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться эластичным  и не должно прилипать к стенкам кастрюльки.

По одному вбиваем в тесто яйца и все хорошо перемешиваем. Оно должно иметь однородную консистенцию.

Дно противня выстилаем пергаментом, а затем выкладываем на него порционно тесто. Сделать это можно либо при помощи, смоченной в воде, чайной ложки, либо при помощи кондитерского шприца.

Выпекать эклеры нужно при двухстах градусах на протяжении тридцати минут.

Теперь приготовим для эклеров заварной крем. Для этого в мисочке смешаем яичные желтки, муку и сахарную пудру.

На плите вскипятим молоко, добавив к нему сахар и стручок ванили, разрезанный вдоль.

Теперь добавляем в молоко желтки и, продолжая нагревать эту смесь, помешиваем ее. Она должна загустеть, но комочков образовываться не должно. Когда крем дойдет до нужной консистенции, кастрюльку с ним нужно убрать с плиты.

Крем остужаем, а затем делаем надрез в эклере и начиняем его при помощи кондитерского шприца.

Теперь домашние эклеры с заварным кремом можно подавать к столу!

Рецепт 3, пошаговый: как приготовить домашние эклеры

Заварные пирожные, с вкусным нежным кремовым наполнением, очень подходят к любому праздничному или обыденному чаепитию и являются прекрасным украшение стола.

Эклеры — это очень вкусные, продолговатые пирожные, пришедшие к нам из далекой французской кухни, с вкусным кремовым наполнением. Для их приготовления используется заварное тесто и, как правило, заварной крем. Что касается наполнения, то их можно разнообразить и любым другим кремом на Ваш выбор, я же сегодня приготовлю эклеры в классическом исполнении с заварным кремом.

Для теста:

• масло сливочное — 100 гр.
• вода — 1 стакан
• соль — щепотка
• яйца — 5 шт.
• мука — 1 стакан (160-170 гр.)

Для крема:

• яйцо — 1 шт.
• сахар — 100 гр.
• мука — 2 ст.л.
• молоко — 1 стакан
• масло сливочное — 150 гр.
• ванильный сахар — 1 пакетик (8 гр.)

Для начала приготовим заварное тесто. Для этого в сотейник наливаем 1 стакан воды и добавляем 100 грамм сливочного масла и щепотку соли. Ждем, пока масло полностью растворится, а жидкость начнет закипать. Далее добавляем 1 стакан муки (160-170 грамм), и начинаем хорошо замешивать ложкой тесто.

Мешаем приблизительно одну минуту и снимаем тесто с плиты. Должна получиться довольно тугая масса. В остывшее тесто по одному начинаем вводить яйца и перемешивать. Нужно вести 5 яиц. Консистенция теста должна стать намного мягче, но все же держать форму.

Далее застилаем противень пергаментом и начинаем отсаживать пирожные. Для удобства поместите тесто в кондитерский мешок (можно и просто ложкой накладывать), и выдавливайте длинными полосками. Ставим эклеры в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 30 минут. Ни в коем случаи не открывайте духовку во время выпекания, иначе они упадут.

Теперь приготовим заварной крем. В сотейник налейте 1 стакан молока и доведите до кипения. Отдельно в миске смешайте 1 яйцо, 100 грамм сахара и 2 столовых ложки муки.

В яично — сахарную смесь, тонкой струйкой, влейте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Поставьте крем на медленный огонь и мешайте до загустения, но не доводите до кипения, иначе крем свернется. Далее поместите его в холодное место до полного остывания.

Отдельно в миске взбейте 150 гам размягченного сливочного масла с пакетиком ванильного сахара, постепенно добавляя в него наш заварной крем.

Наполните эклеры кремом. Для украшения сверху можно использовать шоколадную глазурь и сахарную пудру. Наш десерт готов. Приятного чаепития.

Рецепт 4: как сделать эклеры с заварным кремом

Предлагаю вам пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото. Очень вкусненькие эклеры получились, всем пришлись по душе.

• молоко — 125 мл
• вода — 125 мл
• сахар — 1 ч.л.
• соль — щепотка
• сливочное масло — 100 гр
• мука — 150 гр
• яйца — 4-5 шт

Для крема:

• яичные желтки — 4 шт
• сахар — 100 гр
• молоко — 500 мл
• ванильный сахар — 1 ч.л.
• кукурузный крахмал — 2 ст.л.
• сливочное масло — 60 гр
• мука — 2 ст.л.

В кастрюле (у меня чугунная) смешать молоко с водой, добавить сахар, соль и сливочное масло, вскипятить. В кипящую смесь добавить сразу всю муку и хорошо перемешать. Тесто должно слепиться в один шар.

Снять его с огня и по одному добавлять яйца, взбивая миксером.

Тесто должно быть эластичное и блестящее. Тесто переложить в кондитерский мешок.

На противень застеленный пергаментом выдавить эклеры, расстояние между эклерами 1-2 см, так как они хорошенько вырастут. Выпекать эклеры в разогретой до 200° С духовке в течение 15 минут, затем температуру уменьшить до 150° С и выпекать еще 15 минут.

Готовим заварной крем для эклеров по рецепту с фото.

Молоко подогреть. Яичные желтки с помощью миксера растереть с сахаром до бела, добавить крахмал, ванильный сахар и муку, влить небольшое количество молока и хорошо перемешать.

Яично-молочную смесь влить в молоко, которое осталось в кастрюле. Поставить на маленький огонь и варить постоянно помешивая пока крем не загустеет. Когда крем будет готов, добавить в него масло и хорошо перемешать.

Переложить крем в миску и накрыть пищевой пленкой, так, чтобы она соприкасалась с кремом, и оставить, чтобы полностью остыл. (Я оставляла на ночь).

С помощью кондитерского мешка наполнить эклеры охлажденным кремом.

Приятного аппетита! Надеюсь, мой пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом с фото вам понравится!

Рецепт 5: домашние эклеры с кремом и шоколадом

Французское слово эклер переводится как молния. Дело в том, что это пирожное очень быстро готовить и для него нужно совсем немного ингредиентов. Поэтому оно и получило название эклер. Эклер идеально подойдет в качестве вкусного и недорого десерта, как на праздничный ужин, так и просто на вечер к чаю.

• Вода 0,5 л
• Сливочное масло 160 г
• Соль щепотка
• Мука 300 г + 2 ст. л для крема
• Яйцо 6-7шт. + 2 для крема
• Сахар 200 г
• Молоко 500 мл
• Ванильный сахар
• Шоколад и кокосовая стружка

Готовим тесто. В кастрюлю выливаем воду и кладем масло и щепотку соли.Когда масло растопится, высыпаем муку. Все тщательно помешиваем, чтоб не было комочков.

Тесто должно собраться в ком и отставать от стенок кастрюли. Если это произошло то тесто готово.

Снимаем тесто с огня. Пару минут пусть остынет и тогда добавляем яйца. Добавляем по одному тщательно перемешивая.

Заварное тесто должно быть эластичным.

Готовое тесто мы помещаем в кондитерский мешок. У меня его не было, так что я использовала обычные пакетики для заморозки фруктов, надрезав кончик пакетика.

Духовку разогреваем до 180 градусов. А тем временем на застеленном пергаментом противене формируем эклеры.

Кладем в разогретую духовку эклеры. Примерно на 40 минут 180- 200 градусов. Когда эклеры будут готовы, делаем зубочисткой проколы, чтоб вышел воздух.

Готовим заварной крем. В кастрюле смешивают яйца с сахаром, ванильным порошком или ванильным сахаром

Затем смешивают с мукой.

Смесь разводят холодным молоком.

Кастрюлю ставят на огонь и, непрерывно помешивая, доводят заварной крем до кипения.

В каждом эклере делаем надрез.

Наполняем эклеры кремом. я это делаю чайной ложкой.

По желанию эклеры можно покрыть растопленным шоколадом и присыпать кокосовой стружкой. Приятного аппетита!

Рецепт 6: эклеры с кремом в домашних условиях (с фото)

Этот рецепт не оставит в стороне любителей сладкого. Эклеры с заварным кремом считаются классическим десертом. Отлично подходит блюдо к вечернему чаю после семейного ужина или к утреннему кофе в постель любимой. К тому же, готовятся эклеры с заварным кремом не сложно. Всё что нам понадобится — это нужные ингредиенты и время. Итак, вперёд к кулинарным свершениям!

Для теста:

• Вода 1 стакан (200 грамм воды для стакана объемом 200 мл)
• Мука пшеничная в/с 1 стакан (130 грамм муки в стакане объемом 200 мл)
• Масло сливочное 100 гр.
• Яйцо куриное 3–4 шт. (всё зависит от размера яиц)
• Соль 0,5 чайной ложки (щепотка)

Для крема:

• Молоко (любой жирности) 1 ст. (200 гр.) +3/4 ст. (175 гр.)
• Яйца куриные 2 шт.
• Мука пшеничная в/с 2 ст. ложки
• Сахарный песок 1 стакан
• Масло сливочное 2 ч. ложки
• Ванилин 1 ч. ложка

Ранее приготовленную кастрюлю с водой ставим на огонь. Добавляем сливочное масло и немного соли – щепотки будет достаточно. Доводим до кипения и аккуратно добавляем муку, постоянно перемешивая, не допуская образования комочков. На умеренном огне, энергично перемешивая, держим 1-3 минуты, необходимо не дать подгореть получившемуся тесту. Далее снимаем с огня и даём остыть, но не сильно, максимум до 70 градусов. В первые минуты вид теста может вас насторожить, не прекращайте перемешивать и вы добьётесь нужной консистенции. В подстывшее тесто добавляем взбитые яйца, по очереди, тщательно перемешивая, пока каждое яйцо не соединиться с тестовой массой. Возможно, изначально яйца всё же будут отделяться от теста, но энергичное перемешивание вскоре даст необходимую, однородную тестовую массу. Для того, чтобы ускорить процесс смешивания, можно воспользоваться миксером.

Остывшее тесто с помощью кондитерского шприца выдавливаем небольшими продолговатыми порциями на протвинь, застеленный пергаментом, и заранее смазанный маслом. Разогреваем духовой шкаф до 170 °С, но не более 220°С. Всё зависит от того сколько у вас имеется времени и какие эклеры вы задумали выпечь: если время не торопит, а эклеры вы любите с подрумяненной корочкой, то выпекать необходимо при температуре 170 градусов 35-40 минут. Вы любите более подрумяненные, светло-коричневые эклеры и хотите сэкономить какое-то время, то запекание при температуре 220 °С для Вас. Времени на выпечку в этом случае уйдет 20-30 минут. При любой температуре первые 15 минут лучше духовку не открывать, дать возможность пекущимся эклерам «подняться» и образоваться внутри пирожных достаточно большей полости для начинки. Готовые заготовки для будущего десерта вынимаем из духовки и даём остыть.

В кастрюле перемешиваем яйца с мукой до исчезновения комочков. В другой емкости кипятим молоко с сахаром. Затем закипевший продукт вливаем в взбитую массу муки и яиц, постоянно перемешивая, дабы не допустить образования комков. Получившуюся смесь ставим на медленный огонь, продолжая мешать. Не допуская закипания, доводим смесь до загустения. В нее добавляем масло сливочное и ванилин. Всё перемешиваем до полной растворимости продуктов и в скором процессе охлаждаем крем. Для этого необходимо погрузить посуду с кремом в лёд или в холодную воду. Остужаем и доводим температуру крема до оптимальной температуры для начинки наших пирожных (чуть прохладнее комнатной температуры).

Заварной крем с помощью кондитерского шприца заполняем в полость эклеров. Если у вас нет специального шприца, то ножом можно сделать надрез в булочках, и в него при помощи ложечки выложить небольшое количество крема. Наш классический десерт для детей и взрослых готов.

Вкусные эклеры можно подавать с разнообразными напитками: чаем, кофе, соком или же с вином. Отлично подойдет такое блюдо в качестве десерта или же на завтрак. Их же можно упаковать и взять с собой на работу или дать ребенку в школу. В таком случае они сыграют роль прекрасного и сытного перекуса, который к тому же домашнего приготовления, а значит безвреден для здоровья. Всем приятного аппетита!

Рецепт 7: домашние эклеры с шоколадным кремом

• масло сливочное — 125 гр.;
• мука — 1 ст.;
• вода — 1 ст.;
• соль — 1.4 ч.л.;
• яйца куриные — 4 шт.;
• ванилин — 1 гр.;
• молоко — 1 ст.;
• желтки яичные — 2 шт.;
• ванильный сахар — 1ч.л.;
• какао-порошок — 1 дес.л.;
• сахар-песок — 0.5 ст.

Сначала приготовим заварной крем. Ведь ему надо будет остыть к тому времени пока приготовятся эклеры. Для этого нам понадобится такой набор продуктов.

Аккуратно отделяем желток от белка.

Белки нам не нужны, а в желтки добавляем сахар, муку, ванильный сахар и тщательно все перемешиваем.

Взбивать не надо, достаточно просто тщательно перемешать. Следующим этапом кипятим молоко и добавляем какао порошок.

После того как какао раствориться и молоко закипит выключаем и даем молоку немного остыть, минуты три. Затем добавляем массу с желтком, сахаром и мукой и ставим на плиту.

Варим минут 5 на маленьком огне непрерывно помешивая массу, пока масса не загустеет.

После того как загустевшая масса немного остынет, добавляем 50 гр. сливочного масла и взбиваем крем.

С кремом закончили, оставляем его окончательно остывать и приступаем к приготовлению заварного теста для эклеров.

Для этого нам понадобится

125 г сливочного масла, 1 стакан муки и воды, 4 яйца, ванилин или ванильный сахар и 1/4 ч. л. соли.

Режем на кусочки сливочное масло, добавляем стакан воды и ставим на плиту, растапливая масло.

Добавляем соль и когда масса закипит делаем минимальный огонь под кастрюлей.

Добавим ванилин и постепенно всыпаем муку интенсивно помешивая густеющую массу деревянной лопаткой.

Снимаем с огня и даем пару минут тесту остыть. Затем по одному вбиваем яйца не переставая тщательно перемешивать.

Как только одно яйцо растворилось с тестом, вбиваем следующее. Тесто должно быть эластичным, блестящим. Если яйца маленького размера можете вбить еще одно яйцо.

Застилаем противень пергаментной бумагой и чайной ложкой выкладываем тесто. Размеры зависят от того какие эклеры вы готовите. Мне нравятся маленькие, поэтому тесто я кладу размером с грецкий орех.

Разогреваем духовку до 180*С и ставим противень в духовку.

20 минут выпекаем наши эклеры. Не открывайте духовку пока эклеры пекутся, тесто не поднимется.

Через 20 минут делаем огонь в духовке меньше и выпекаем эклеры пока они не станут приятного золотистого цвета. Примерно 15 минут.

Когда наши профитроли остынут, делаем небольшой разрез сбоку шарика и заполняем внутренность ранее приготовленным кремом.

Для такого размера это примерно чайная ложка крема.

Сверху посыпаем эклеры сахарной пудрой, завариваем вкусный чай и наслаждаемся пирожными.

Рецепт 8: шоколадные эклеры  в домашних условиях

Если вы обожаете профитроли, эклеры с любым кремом, то обязательно порадуйте себя шоколадными эклерами, которые вы можете приготовить и на своей кухне без видимых усилий. В качестве начинки для такого десерта подойдет обычный заварной крем — его легко приготовить и с добавлением крахмала, и с добавлением заварного пудинга. Самый главный секрет приготовления эклеров — дать им остыть в духовке после выпекания, иначе они просто опадут!

Готовится лакомство в считаные минуты: буквально через 40 минут вы уже сможете подать его на стол вместе с горячими напитками. Особенно удачно в десерте и то, что его приготовление не требует дорогих ингредиентов, а самих эклеров получается достаточно много, чтобы вся семья осталась сыта!

Для теста:

• 70 г пшеничной муки
• 10 г какао-порошка
• 150 мл молока
• 60 г сливочного масла
• 2 щепотки соли
• 1 ст. л. сахара
• 2 куриных яйца.

Заварной крем:

• 1 желток
• 200 мл молока
• 2 ст. л. крахмала
• 5 ст. л. сахарного песка
• 20 г сливочного масла.

Для приготовления теста в емкость с антипригарным дном нальем молоко и добавим в него кусочек сливочного масла, соль и сахарный песок. Поместим емкость на плиту и доведем практически до кипения — нам нужно, чтобы специи вмешались в жидкость и масло растопилось.

Пока жидкость нагревается, смешаем в отдельной емкости какао-порошок и пшеничную муку.

Снимем емкость с огня и всыплем в нее муку с какао, сразу же начиная перемешивать лопаткой.

Таким образом, у нас получится шоколадное заварное тесто.

Как только вмешаем все сухие ингредиенты в тесто, переместим его в миску или салатник. Вобьем в него яйцо и тщательно перемешаем вилкой в течение 1–2 минут. Вмешаем и второе яйцо (помните, что яйца необходимо вмешивать по одному, чтобы они не свернулись).

Переместим тесто в кондитерский мешок или шприц.

Смажем пергаментную бумагу маслом и выдавим продольные части теста на нее, стараясь оставлять между ними большое пространство, так как эклеры значительно увеличиваются в размерах при выпекании. Поместим противень с заготовками в разогретый духовой шкаф при 180 градусах на 20–25 минут.

После того как на кухне запахнет выпечкой, а эклеры вырастут в размерах, выключим духовку, но не будем открывать дверцу еще 10 минут. Только потом извлечем эклеры, иначе они просто опадут от холодного воздуха.

В глубокой миске соединим холодное молоко, 1 куриный желток, сахар и любой крахмал, кукурузный или картофельный. Тщательно размещаем.

Перельем в емкость с антипригарным дном и доведем практически до кипения, помешивая венчиком.

Как только крем загустеет, снимем емкость с огня и вмешаем в массу сливочное масло. Остудим крем на холоде.

Разрежем сбоку каждый эклер и поместим в него охлажденный заварной крем.

Выложим на блюдо или доску, присыплем сахарной пудрой и подадим к столу с напитком.

Рецепт 9: крем для эклеров в домашних условиях (пошагово)

• 1 яйцо,
• 1-3 ст. ложки муки,
• 1 стакан сахара,
• 0,6 стакана молока,
• 250 гр. сливочного масла.

Яйцо тщательно моем, разбиваем.

Добавляем в него сахар.

Миксером растираем добела.

Добавляем в массу молоко и 1-3 ст. ложки муки, предварительно размешанной в небольшом количестве молока до исчезновения комочков.

Ставим смесь на огонь, доводим до кипения и варим на очень маленьком огне минут 5, непрерывно помешивая. Массу остужаем.

Сливочное масло нарезаем на небольшие кусочки.

Небольшими порциями вводим в масло смесь, одновременно взбивая миксером. Когда масса станет однородной, добавляем в нее ароматическую эссенцию и ванильный сахар.

Крем готов, теперь дело за эклерами. Нужно помнить о том, что заварной крем, как и любой другой масляный, это прекрасная среда для размножения бактерий. Поэтому делать крем нужно непосредственно перед употреблением и хранить только в холодном месте. Но эклеры – это настолько вкусный продукт, что думаю, ему просто не дадут просуществовать слишком долго.

Рецепт 10: домашнее тесто для эклеров и профитролей

Дорогие поварята! Я хочу поделиться с вами уникальным по своей простоте и восхитительным по вкусу рецептом заварного теста для эклеров или профитролей (так называемого Choux pastry). Это фирменный рецепт одного из самых известных в мире кондитеров Пьера Эрме (Pierre Herme), которого называют «Пикассо выпечки». В нем абсолютно нет ничего сложного, и даже самые неопытные с легкостью смогут его приготовить. Весь процесс приготовления теста от начала до конца (не берем время выпечки) занимает 30 минут.

• Вода — 125 мл
• Молоко (жирностью 3.5% или 3.7%) — 125 мл
• Соль (неполная) — 1 ч. л.
• Сахар (неполная) — 1 г
• Масло сливочное — 110 г
• Мука пшеничная / Мука — 140 г
• Яйцо куриное — 5 шт

Смешиваем молоко, воду, соль и сахар в кастрюле (желательно с толстым дном. У меня кастрюля цептеровская, так что в ней можно миксером взбивать без проблем), добавляем масло, доводим до кипения.

Как только вода закипает, добавляем СРАЗУ всю муку (лучше ее предварительно просеять, т. к. тогда она насыщается кислородом, и выпечка будет более воздушная). Хорошенько взбиваем, чтобы тесто стало мягким.

Взбиваем еще 2-3 минуты до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли. Все это делаем, пока кастрюля стоит на плите. Формируем большой шар.

Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем тесто в глубокую миску. У меня на фото- отдельная миска, хотя и выглядит так же, как и кастрюля (ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, т. к. необходимо добавлять яйца по одному для равномерной и легкой структуры теста). И начинаем добавлять яйца по одному, взбивая до тех пор, пока яйцо полностью не смешается с тестом.
Готовое тесто должно выглядеть вот так, т. е. консистенция достаточно густая, такая, что с венчика оно не капает, а медленно опадает.
После этого можно начинять кондитерский шприц и приступать непосредственно к выпечке.

СОВЕТ ОТ ШЕФА: «лучше всего заморозить заготовки. Сформировать либо эклеры (приблизительно 8-9 см длиной) или профитроли (4-5 см), уложить их на пергамент на расстоянии 2-3 см друг от друга и поставить в морозилку».

Я обычно так и поступаю, потому что, как правило, делаю тесто и крем вечером, а выпекаю на следующий день. Так удобно делать, потому что начинять эклеры нужно непосредственно перед подачей, иначе они размокнут. А возиться с приготовлением теста (пусть и простого) не всегда удобно. Я, конечно, вытаскиваю тесто минут за 20 до выпечки и оставляю просто в холодильнике.

Разогреваем духовку до 180 градусов (у кого газ – 4), выкладываем наши заготовки (если кто-то сразу печет – кондитерским шприцем нужной вам формы на противень, застеленный пергаментом).

Шеф-повар советует посыпать эклеры или профитроли для сладкой начинки дробленым миндалем и сахаром. Я не всегда делаю, но получается вкусно.

Ставим в духовку и выпекаем 7- 8 минут (эклеры должны увеличиться в объеме и приподняться, но по цвету остаются такими же). Потом приоткрываем дверцу и продолжаем выпекать еще минут 15 до золотистого цвета. После этого я духовку выключаю (у меня электрическая) и оставляю их там остывать.

(с) http://kamelena.ru, http://xcook.info, http://www.photorecept.ru, http://ligakulinarov.ru, https://www.vkussovet.ru, https://www.tvcook.ru, http://fotorecept.com, http://nakormi.com, https://pechenuka.com, https://www.povarenok.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Заварное тесто для эклеров — лучшие рецепты приготовления

Заварные пирожные (эклеры)

Ингредиенты:

Тесто:

• 200 г муки
• 100 г масла
• 180 г воды
• щепотка соли
• 300 г яиц (примерно 5 штук)

Крем:

• 250 г масла
• 200 г сахара
• 200 г молока
• 1 яйцо
• 10 г ванильного сахара
• 1 ст. л. коньяка

Покрытие:

• 100 г шоколада (у меня 56%)
• 50 г масла

Классический рецепт эклеров из детства. Рецепт по Госту, но с моими небольшими изменениями. Я уменьшила количество масла в креме, а также сахара, по госту предполагается использовать 275 г сахара, я взяла 200 г, считаю, что этого более чем достаточно, но если вы хотите тот, классический вкус из детства, то берите больше сахара. Эклеры бывают с масляным кремом, он называется Шарлотт, бывают с белковым, бывают с кремом из вареной сгущенки, а также с заварным кремом. Я приготовила с масляным кремом, по-моему, в моем детстве в магазине это был, самый что ни есть популярный вариант, к тому же муж у меня заказал именно такие))

Приготовление:

Готовим заварное тесто.
В кастрюльку налить воду, добавить сливочное масло, соль, довести до кипения.

Всыпать сразу всю муку, начать перемешивать.

После того, как тесто соберется в комок, продолжать мешать еще минуту, мука должна хорошо заварится. Потом снять с огня, остудить до теплого состояния.

Яйца немного взболтать в отдельной емкости.
Постепенно, небольшими порциями, вливать яйца к тесту, каждый раз хорошо взбивая миксером, или вымешивая большой крепкой ложкой.

Должно получиться однородное пластичное тесто.

Тесто положить в плотный пакет, завязать, и обрезать угол размером примерно 1,5-2 см.
На пекарской бумаге сделать разметки, эклеры должны быть по длине 12 см, перевернуть бумагу на другую сторону.
Тесто рассчитано на 20 штук, все сразу на противень не поместится, я выпекала в два захода.
Выдавить тесто на противень в виде палочек.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 25-35 минут.
Готовые эклеры полностью остудить.

Готовим крем Шарлотт.
Яйцо, сахар, ванильный сахар, молоко положить в кастрюльку, тщательно размешать до однородности.

Варить при непрерывном помешивании, до момента когда масса будет обволакивать лопатку. Сироп полностью остудить.

Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).

Затем, постепенно добавить остывший крем, каждый раз взбивая до однородности, также добавить коньяк.

Если крем у вас расслоился, то его можно легко спасти. В этот раз у меня так и произошло, так как сироп я готовила накануне, и он был сразу из холодильника, да и влила я его слишком быстро)), поэтому крем слегка расслоился. Примерно четвертую часть крема я переложила в другую емкость, и растопила в микроволновке до полностью жидкого состояния, затем при непрерывном взбивании влила обратно в общую массу, крем стал идеальный — гладкий, однородный, пластичный!

Начиняем эклеры.
Если у вас есть насадка в виде длинной узкой трубочки, то можно начинять так как магазинные, через один небольшой прокол. Если же нет, то можно наполнять через мешок с любой насадкой маленького диаметра , но тогда, чтобы эклер заполнить полностью желательно сделать три прокола, чтобы крем точно заполнил весь объем, потому что нет ничего хуже, чем полупустой эклер))

Либо же начинить самым простым методом, просто сделать на эклере аккуратный боковой разрез. Приоткрыть эклер, и начинить кремом с помощью чайной ложки.

И соединить обратно. Я бóльшую часть эклеров так и начинила.
Начиненные эклеры обязательно поставить в холодильник для полного охлаждения, хотя бы на 2-3 часа, так они становятся намного вкуснее, так как масляный крем приобретает нужную структуру.

Классические эклеры по госту покрывались так называемой помадкой, она готовится из сахарной пудры, бывает простая белая, и она же, но подкрашенная какао, то есть шоколадная. Но сделать в домашних условиях помадку правильно довольно сложно, требуется термометр, опыт и терпение. Хоть у меня и есть все перечисленное)), я покрыла эклеры обычным шоколадным ганашем, по-моему, по вкусу это существенно вкуснее, чем с помадкой! И вам я советую поступить также))
Шоколад и сливочное масло кусочками растопить в однородную смесь в микроволновке или на водяной бане.

Эклер можно обмакивать в ганаш (получается как на фото слева) или смазывать кисточкой (справа). Как видите аккуратнее выглядит смазанный кисточкой, к тому же так слой ганаша получается более тонкий и равномерный.

А вот и разрез.

Заварные пирожные получаются очень вкусными! Мне очень понравились, вкус тот самый, муж особенно оценил, и дочка тоже распробовала, так что эклеры у нас улетали один за одним))

Заварное тесто для эклеров и профитролей

.

Аппетитные эклеры с нежной начинкой, щедро покрытые блестящей глазурью, или пухлые профитроли, наполненные вкуснейшим заварным кремом… Наверняка вы не откажетесь от этой чудесной домашней выпечки, правда? А готовят ее на основе заварного теста, рецептом которого я сегодня с удовольствием и поделюсь с вами, друзья!

Вообще, заварное тесто для эклеров и профитролей готовить вовсе не сложно. Важно соблюдать ряд правил и тогда все точно получится на 5+. Прежде всего, нужно понять, какой именно должна быть консистенция заварного теста, чтобы готовые изделия не разочаровали ни видом, ни вкусом. Обо всех тонкостях приготовления этого вида теста я расскажу ниже и непременно поделюсь результатом.

Ингредиенты:

Яйца куриные

(4штуки)Масло сливочное
(100граммов)Мука пшеничная высшего сорта
(150граммов)Молоко
(125миллилитров)Вода
(125миллилитров)Сахар
(0.5чайной ложки)Поваренная соль
(1щепотка) Категории: Тесто
Количество порций: 1
Время приготовления: 30 минут
Энергетическая ценность: всего блюда — 1651ккал.
в 100 граммах — 234 ккал.

Приготовление блюда по шагам:

Шаг 1

В рецепт заварного теста входит пшеничная мука высшего сорта, молоко (любой жирности), питьевая вода, куриные яйца (у меня 4 очень крупные), сливочное масло, а также совсем немного соли и сахара для вкуса.

Шаг 2

Берем небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном) или сотейник, наливаем в нее молоко и воду. Кладем туда же сливочное масло (лучше всего мягкое, чтобы оно быстрее растаяло, но это не принципиально), щепотку соли, половину чайной ложки сахара и ставим все на огонь.

Шаг 3

Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять. Доводим все до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну.

Шаг 4

Теперь, мешая массу круговыми движениями, засыпаем в кастрюлю СРАЗУ ВСЮ МУКУ. Это важно — так не будет комочков в заварном тесте.

Шаг 5

Постоянно вымешивая и не снимаю посуду с огня (ниже среднего), мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто. Я бы сказала, что в процессе заваривания образуется густой и такой плотный комок теста.

Шаг 6

Теперь нам нужно подсушить тесто (еще минуты 2 на огне ниже среднего), для чего постоянно вымешивая его лопаткой, ждем, пока на дне посуды не образуется тонкая корочка из подсохшего теста. При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна кастрюльки. Это тоже немаловажно при приготовлении заварного теста для эклеров и профитролей.

Шаг 7

Все — процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить. Для этого удобнее всего переложить комок в другую посуду, которую заранее желательно охладить.

Шаг 8

Лопаткой разбиваем комок теста, чтобы он быстрее остыл до сильно теплого состояния (не горячего!). Если начать вводить куриные яйца в горячее тесто, они могут свернуться и ничего не получится.

Шаг 9

Теперь по одному (!) вводим в заварное тесто сырые куриные яйца. После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы добиться однородности. У меня в данном рецепте используется 4 куриных яйца, размером больше среднего (по 75 граммов каждое). Вам же может понадобиться от 4 до 6 яиц — все зависит от их размера. Именно поэтому после добавления в тесто третьего или четвертого яйца ориентируйтесь по консистенции полученной массы. Если понимаете, что тесто еще слишком густое и сложно перемешивается, добавляйте еще яйцо. Но не все сразу, а заранее разбейте его в чашу и добавляйте понемногу. Может быть понадобится все яйцо целиком, а возможно треть или половина. Важно вовремя остановиться, иначе тесто будет слишком жидким.

Шаг 10

Так как консистенция заварного теста зависит от многих факторов (к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц), вы должны понимать, чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто (получается примерно 700 граммов) должно быть полностью гладким, блестящим и быть без комочков. Оно и не густое и не жидкое — с лопатки сползает тяжелой широкой лентой.

Шаг 11

Если, к примеру, вы сделаете заварное тесто слишком густым, его будет не только сложно отсадить из кулинарного мешка, но и сами изделия плохо поднимутся, будут слишком сухими и жесткими. При приготовлении чересчур жидкого теста эклеры и профитроли расплывутся по противню и не смогут держать форму.

Шаг 12

Если вы все сделали правильно, результат вас точно порадует! Готовые заготовки для будущего десерта или холодной закуски должны быть легкими, сухими, красивого золотистого цвета. После выпечки они не теряют форму и не деформируется — то есть вообще никак не меняются.

Шаг 13

Видите, заготовка для профитролей полая внутри, при этом у нее хрустящая корочка и мягкие внутренние стенки.

Шаг 14

И еще немного полезной информации для тех, кто дочитал рецепт до самого конца. Расскажу, как выпекать изделия из этого заварного теста. Прежде всего, духовку следует заранее прогреть — это обязательно. Дальше выбирайте свой вариант. 1. При 190°C примерно 30-35 минут. 2. При 200°C около 20 минут до румяного состояния, после чего снизить температуру до 160°C и подсушить заготовки еще 10-15 минут. Я предпочитаю второй вариант. Удачного вам заварного теста, друзья!

Рецепт заварного теста

Во-первых, запишем список ингредиентов для заварного теста. Несмотря на свою изысканность и гениальность, состав заварного теста для эклеров невероятно прост и короток.

Ингредиенты:

• вода — 200 мл
• сливочное масло — 100 гр.
• сахар — 5 гр.
• соль — 1 щепотка
• мука — 130 гр.
• яйца, комнатной температуры — 210 гр. (≈4 шт.)

Способ приготовления:

1. Во-первых, доведите яйца до комнатной температуры, вынув их заранее из холодильника.
2. Затем сложите в сотейник воду, масло, нарезанное кубиками, сахар, соль и доведите до кипения на медленном огне.
   
3. Сразу после закипания снимаем сотейник с огня и всыпаем муку.
   Важно, чтобы вода не продолжала кипеть. Иначе испарится какое-то количество необходимой нам жидкости.
4. Тщательно перемешиваем массу деревянной ложкой до однородности и возвращаем на медленный огонь.
   
5. При постоянном перемешивании завариваем тесто в течение приблизительно 3 минут.
   
   Тесто должно сформироваться в цельный шар, а на дне кастрюли должна образоваться белая пленка. Это значит, что тесто подсушилось и вся лишняя влага испарилась.
6. Готовое заварное тесто перекладываем в чашу миксера и на небольшой скорости охлаждаем тесто с помощью насадки «лопатка» (если у вас планетарный миксер) или «крюком» (если у вас ручной миксер).
   Если у вас есть время, то тесто можно охладить и без взбивания, просто оставив его остывать.
7. После того, как тесто остынет и станет теплым, начинаем по одному вводить яйца: следующее яйцо вводим, только после того, как растворилось предыдущее.
   
   Тесто можно приготовить и без миксера, просто тщательно вмешав в него яйца одно за другим деревянной ложкой.Если тесто будет не достаточно охлаждено, то яйца могут свернуться.
8. Готовое заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и на противень, застеленный пергаментной бумагой, отсаживаем полосочки длиной 10-12 см, толщиной с палец.
   
   Отсаживайте тесто на расстоянии друг от друга. Эклеры увеличатся в размере раза в 2.
9. Выпекаем заварные эклеры следующим образом: разогреваем духовку до 200 ºС, ставим противень с эклерами в духовку и сразу снижаем температуру до 180ºС. Выпекаем в течение 30-35 минут, до золотистого цвета.
10. После этого выключаем духовку, приоткрываем дверцу (можно вставить деревянную ложку между дверцей и духовкой) и оставляем эклеры подсушиваться еще минут на 30.
11. Готовые эклеры перекладываем на решетку и оставляем до полного остывания.

А пока эклеры остывают, я вам расскажу про крем из маскарпоне и дам еще пару рецептов своих любимых начинок для эклеров.

Заварные эклеры с какао

Каждой хозяйке стоит иметь проверенный рецепт быстрого приготовления заварных пирожных, поэтому расскажу вам, как приготовить пирожные заварные (эклеры) с нежным молочным кремом всего за 40 минут.

Из заварного теста, приготовленного по этому рецепту, получаются отличные воздушные пирожные, которые можно наполнить кремом. Вы можете выложить тесто на противень с помощью ложек или кондитерского мешка (как вам удобнее). Крем лучше всего приготовить заварной, начините им эклеры с помощью кондитерского мешка, предварительно сделав небольшие дырочки в заготовках. Обязательно приготовьте глазурь или растопите шоколад, чтобы украсить готовое пирожное.

Ингредиенты:

• Мука  — 130 Грамм (+2 ст. ложки с горкой в крем)
• Вода  — 200 Грамм
• Масло сливочное  — 325 Грамм (125г в тесто, 100г в крем, 100г в глазурь)
• Яйцо  — 4 Штуки
• Молоко  — 400 Миллилитров (+4 ст. ложки в глазурь)
• Сахар  — 180 Грамм (+6 ст. ложек в глазурь)
• Соль  — 1 Щепотка
• Какао  — 4 Ст. ложки

Количество порций: 5

Как приготовить

1. Приготовьте тесто: воду смешайте со сливочным маслом и солью, доведите до кипения. Сразу добавьте стакан муки и, постоянно помешивая, проварите еще 1-2 минуты.

2. Масса должна получиться однородной. Дайте тесту слегка остыть и добавьте по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Противень застелите пергаментом и выложите на него небольшие шарики теста на небольшом расстоянии друг от друга.

3. Выпекайте пирожные в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут, после чего убавьте температуру до 160 градусов и выпекайте пирожные еще 10 минут. Дайте заготовкам остыть.

4. Приготовьте крем: сахар, муку, молоко перемешайте и варите на небольшом огне до загустения. Дайте крему слегка остыть и добавьте сливочное масло, хорошо размешайте и остудите крем.

5. Приготовьте глазурь: смешайте сахар, какао, сливочное масло и молоко, поставьте на огонь и дайте сахару раствориться. Слегка остудите глазурь.

6. При помощи кондитерского мешка начините заготовки кремом и полейте глазурью. Приятного аппетита!

Классический рецепт заварных эклеров по ГОСТу

Не зря в советское время практически на все кондитерские изделия существовали ГОСТы. Благодаря выверенной рецептуре лакомства получались всегда просто идеальными! Вот и заварное тесто по такому стандарту получается настолько великолепным, что у «раздувшейся» выпечки полость абсолютно чистая – никаких комочков или ниточек теста внутри не остается!

Это достигается за счет увеличения количества куриных яиц высшей категории и сокращения количества воды. Упругое влажное тесто с повышенной клейковиной очень хорошо поднимается. Раздувшиеся, хорошо держащие форму заготовки увеличиваются практически в 4 раза от первоначального размера после отсадки.

В идеале эклеры должны быть заполнены заварным кремом «Шарлотт» и политы нежной помадкой. При желании вы можете последнюю купить в готовом виде в пакетиках в супермаркете или же приготовить любимую глазурь по своему рецепту.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 гр. + 320 гр.
• Сахарный песок – 275 гр.
• Мука пшеничная – 200 гр.
• Молоко – 185 мл.
• Вода – 180 мл.
• Крупное куриное яйцо – 5 шт. + 1 шт.
• Сахар ванильный, помадка для глазирования – по 1 пакетику.
• Какао-порошок – 17 гр. + 1 ч. л.
• Коньяк – 1 ст. л.
• Соль мелкого помола – 2 гр.
• Ликер – по вкусу.

Приготовление:

1. Отправляем в кастрюлю сливочное масло (100 гр.) и заливаем его теплой кипяченой водой. Добавляем немного соли и ставим этот состав нагреваться на среднем огне до закипания.

2. Просеяв муку, отправляем ее в кипящую жидкость и сразу же очень быстро и тщательно размешиваем, чтобы получилось довольно липкое тесто без комочков.

3. Убавляем огонь до минимума и продолжаем перемешивать масляно-мучную смесь до тех пор, пока заварное тесто не превратится в чуть посветлевший тянущийся комочек.

4. Чтобы тесто побыстрее остыло хотя бы до 60 градусов, перекладываем его в удобную миску и периодически перемешиваем его, чтобы оно не заветривалось и оставалось мягким.

5. По ГОСТу для эклеров необходимо 300 гр. яиц. Если вы возьмете яйца высшей категории, то они довольно крупные и без скорлупы будут весить примерно по 60 гр., следовательно, понадобится 5 шт. Разбиваем их в миску, скорлупки выкидываем, а желтки с елками хорошенько взбиваем до состояния однородной массы.

6. Вливаем частями яичную болтушку в заварное теплое тесто и при помощи миксера хорошенько их перемешиваем между собой. Консистенция готового состава будет похожа на густое картофельное пюре, хорошо держащее форму.

7. Перекладываем тесто в кондитерский мешок или чистый полиэтиленовый пакет и срезаем у него острый уголок так, чтобы получилось отверстие около 2 сантиметров в диаметре. Аккуратно отсаживаем двенадцатисантиметровые палочки на застеленный пергаментом противень на расстоянии около 3-5 см друг от друга.

8. Жаропрочный лист с заготовками ставим в разогретый до 220 градусов духовой шкаф. Через 10 минут снижаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 20 минут до красивого золотистого цвета. Даем выпечке полностью остыть, чтобы и самим не обжигаться, и чтобы крем не расплавился да не растекся от чрезмерного тепла.

9. А пока есть свободных полчаса, займемся приготовлением вкусного нежного крема. Сначала растаявшее сливочное масло  (320 гр.)  соединим с ванильным сахаром и хорошенько их взобьем. Затем в сотейник выльем молоко и взболтаем его со свежим яйцом и сахарным песком до однородности. На небольшом огне молочно-сахарную смесь доведем закипания и, когда она начнет загустевать, уберем с плиты и остудим до 60 градусов. Струйкой введем в сахарно-масляную массу молочный сироп и хорошенько взобьем до получения однородного крема. Для вкуса добавим в его состав ложку коньяка.

10. Надрезав выпечку из заварного теста, заполним получившимся кремом. Или можно через небольшой прокол кулинарным шприцев заполнить полость эклеров. Отправим наши лакомства пока в холодильник, а сами займемся подготовкой помадки для глазирования десерта.

11. Готовую помадку выливаем в кастрюльку. Если она слишком густая, слегка разбавляем ее водой и подогреваем до 50 градусов. При желании ароматизируем ее любимым ликером. Достаем эклеры из холодильника и обмакиваем их одним боком в готовой густоватой помадной массе.

12. Если есть желание получить шоколадную нотку в своем изысканном блюде, то в помадку можно добавить какао-порошок и хорошенько размешать до получения коричневого цвета. Получившейся шоколадной глазурью покрыть эклеры.

Приятного аппетита!

Рецепт заварных эклеров со сгущенкой

Если уж от профитролей со сгущенкой меня невозможно оторвать пока их все не слопаю с чаем, то эклеры сам Бог велел мне приготовить с этим изумительным нежным кремом.

Хотя для экономии времени можно заполнить эти заварные пирожные вареной сгущенкой, все же куда нежнее и вкуснее получается начинка из настоящего сгущенного молока, взбитого со сливочным маслом.

Но это уж вам самим решать в каком виде сладкое вареное молоко вы используете в качестве наполнения своего десерта.

Ингредиенты:

• Свежее куриное яйцо – 4 шт.
• Сгущенное молоко – 10 ст. л.
• Пшеничная мука – 1 стакан.
• Сливочное масло – 325 гр.
• Вода – 250 мл.
• Соль мелкого помола – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Доводим чистую воду до кипения сразу в кастрюле, в которой будем заводить тесто для нашего изумительного десерта. Закидываем в нее примерно 125 гр. сливочного масла и ¼ ч. л. соли.

2. Всыпаем в бурлящую водно-масляную смесь просеянную муку и, пока она не успела «завариться», быстро размешиваем ингредиенты при помощи миксера до получения вязкого теста. Даем ему потомиться при перемешивании парочку минут и убираем кастрюлю с конфорки.

3. Охлаждаем заварную основу будущих пирожных хотя бы до 50-60 градусов и вмешиваем в нее также миксером по очереди все свежие куриные яйца без скорлупы. Готовое эластичное тесто перекладываем в пакет, бумажный конус или кондитерский шприц и отсаживаем одинаковыми широкими полосочками на пергамент, постеленный на поверхность противня.

4. В течение получаса выпекаем наши заготовки без открывания дверцы, чтобы сохранялась стабильная 180-ти градусная температура внутри духовки и тесто равномерно пропеклось, а также увеличилось в объеме.

5. Заранее вытаскиваем 200 грамм сливочного масла из холодильника и даем ему растаять. Взбиваем его электровенчиками до белого цвета и вливаем 10 ложек качественного сгущенного молока. Снова включаем миксер и добиваемся однородного состояния смеси.

Готовый крем из сгущенки желательно охладить хотя бы полчаса в холодильнике, чтобы он посильнее загустел.

6. Начиняем остывшие выпеченные заготовки эклеров из заварного теста нашим нежным кремом любым удобным способом. Для красоты посыпаем их сахарной пудрой, глазируем или покрываем остатками крема на сгущенке. До подачи на стол храним вкуснейшие пирожные в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Рецептов приготовления потрясающего заварного теста для эклеров существует великое множество. Однако практически все они будут удачными при соблюдении следующих тонкостей приготовления:

• Старайтесь не отходить от указанной рецептуры и не сильно экспериментируйте с изменением количества ингредиентов, чтобы получилась нужная консистенция теста.
• В отличие от бисквитного, в заварное тесто муку необходимо добавлять всю сразу, чтобы клейковина не успела слипнуться в скользкие комочки, а после тщательно размешивания получилась тягучая однородная масса.

• Пшеничную муку обязательно надо просеивать, чтобы тесто получилось однородным, без включения какого-либо мусора и ненужных комочков.
• Для нежного теста куриные яйца должны быть свежими и обязательно комнатной температуры. Иначе из-за слишком большой разницы горячего заварного теста и холодных яиц получится довольно «тяжелая» консистенция, которая не позволит пирожным в духовке увеличиться в объеме и создать внутри нужные пустоты.
• Чтобы белки не «заварились» в тесте, необходимо его сначала остудить и только потом вводить яйца поштучно, обязательно сразу же быстро вмешивая их в состав.
• Тесто должно получиться по консистенции как густое картофельное пюре. Если оно будет более жидким, то заготовки осядут и не сохранят свою воздушность при выпекании. Слишком густая масса может вообще остаться в своем первоначальном виде и просто схватится в твердый комок в духовке.

• Желательно растапливать сливочное масло в теплой воде, постепенно нагревая и доводя до закипания, чтобы оно не отсыворотило и хорошо соединилось потом с другими ингредиентами теста. Отдельно его растапливать и вливать тоже не стоит.
• Чтобы тесто получилось удачным, его следует готовить сразу без длительных отвлечений на другие дела. Иначе будет утрачена нежность, необходимая консистенция и оно может заветрить, что повлечет появление ненужных твердых вкраплений.
• Тесто можно взбивать любой подручной техникой, но по советским рецептам рекомендуется пользоваться ручным венчиком, чтобы клейковина смогла равномерно начать свое действие по всей массе.
• Для более красивой формы и одинаковой поверхности всех эклеров стоит воспользоваться для отсадки теста кондитерским пакетом со специальной рифленой насадкой диаметром около двух сантиметров. Кстати, форма может быть не только в виде продолговатой палочки, но и в виде колечка.

• В идеале отправлять заготовки из заварного теста в духовку стоит еще в теплом состоянии, чтобы отсаженные пирожные смогли лучше подняться и внутренний пар смог максимально эффективно воздействовать на появление пустот изнутри.
• Как и в случае с бисквитами, заварное тесто не любит резкой смены температуры, поэтому эклеры выпекаются строго в закрытой духовке и дверца во время процесса категорически не должна даже слегка приоткрываться. В противном случае тесто сразу же осядет и вместо пышных «булочек» получатся жесткие лепешечки.
• Сразу после выпекания не стоит открывать духовку. Дайте эклерам немного времени остыть прямо в печи и только потом аккуратно вынимайте их и охлаждайте.
• Хотя вы можете наполнить эклеры кремом, просто разрезав их вдоль с одной стороны, все же для того, чтобы избежать ненужной неожиданной «вылазки» крема из пирожного во время откусывания, стоит вводить крем внутрь при помощи кулинарного шприца через небольшое отверстие с одной стороны оболочки.

• Хотя эклеры вкусны сами по себе, все же довольно интересную нотку привносит шоколадная или цветная глазурь. А поскольку тесто готовится без сахара, то готовые пирожные все же стоит хотя бы слегка припорошить сахарной пудрой.

Вот такие вроде бы нехитрые тонкости, но именно они помогают добиться потрясающего результата при создании изысканных десертов из заварного теста.

Приятного аппетита и самых нежных и вкусных эклеров к вашему чаепитию!

Готовим вкусные пирожные эклеры с творожным кремом

Последнее время стало очень модно делать торты с творожно-сырными кремами. Для пирожных тоже такие наполнители идеально подходят. К тому же эклеры с творожной начинкой будут не только сытными, но и очень вкусными и полезными не только в виде десерта, но и в качестве оригинально поданного полноценного завтрака.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 100 гр. + 50 гр.
• Пшеничная мука – 170 – 180 гр.
• Творог – 150 гр.
• Питьевой йогурт – 150 мл.
• Сахарная пудра – 30 гр.
• Свежее куриное яйцо – 4 шт.
• Молоко, вода – по ½ стакана.
• Сахар ванильный – 1 ч. л.
• Сахарный песок, соль – по 1 щепотке.

Приготовление:

1. Чтобы заварное тесто получилось более нежным, приготовим его не просто на воде, а в сочетании с молоком. Выливаем по полстакана жидкостей (по 125 мл. каждой) в удобный сотейник. Сразу же добавляем 100 гр. сливочного масла. Ставим на плиту и включаем небольшой огонь, чуть меньше среднего. Постепенно нагреваясь, масло растопится и получится однородная смесь, которую доводим до закипания.

2. Снимаем кастрюльку с плиты и сразу же вводим муку, которую заранее просеяли на 1-2 раза. Без промедления быстрыми движениями вмешиваем ее в жидкость, чтобы у нас не образовались комочки и получилось однородное густое тесто, похожее на скатавшийся очень мягкий комочек.

3. Снова ставим сотейник на плиту с минимальным нагревом и вымешиваем содержимое еще пару-тройку минут, пока тесто не приобретет слегка беловатый оттенок.

4. Перекладываем заварное тесто в глубокую тарелку или миску комнатной температуры и даем ему остыть минут 10. Затем вводим яйца, стараясь вбивать их по одному и каждый раз вымешивать до однородной массы.

5. Включаем духовку на 180-190 градусов и даем ей нагреться. Тем временем перекладываем готовое заварное тесто в кондитерский мешок и выдавливаем на застеленный пергаментом противень красивые ровные полосочки одинаковой длины и ширины, чтобы они равномерно пропеклись.

6. Выпекаем наши нежные эклеры около получаса при плотно закрытой дверце. Затем отключаем нагрев и вынимаем заготовки только через 10-15 минут, чтобы они не осели и дошли до нужной кондиции.

7. Даем румяным заварным оболочкам остыть до комнатной температуры, а сами, чтобы не терять время, готовим нежный творожный крем. Для этого при помощи блендера соединяем творог с сахарной пудрой. Затем добавляем йогурт, а уже после получения кремообразной массы добавляем сливочное масло (50 гр.) и еще раз взбиваем до однородности. Готовым кремом сразу заполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой и на 5-10 минут отправляем в морозилку, чтобы масса чуть загустела.

Все ингредиенты творожного крема обязательно должны быть комнатной температуры!

8. Через небольшие проколы заполняем пустоты в эклерах нежным творожным кремом. Для красоты готовые пирожные можно полить шоколадным топингом или растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!

Заварное тесто для эклеров с использованием крахмала

Изделия, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными, воздушными и с красивым румянцем. У вас получится настоящий кулинарный шедевр.

Время готовки – 40 мин.

Порции – 32 штуки.

Ингредиенты

Молоко 125 мл. Вода 125 мл. Мука пшеничная 160 гр. Масло сливочное 100 гр. Соль 1 щепотка Сахар-песок 1 щепотка Яйца 4 шт. Молоко 500 мл. Сахар-песок 160 гр. Яичный желток 3 шт. Кукурузный крахмал 45 гр. Жирные сливки 150 гр. Ванилин 1 стручок

Процесс приготовления

шаг1из 16

Налейте в сотейник молоко и воду в указанных в рецепте количествах. Добавьте к ним масло сливочное, по щепотке соли и сахара.

шаг2из 16

Поместите сотейник на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, доведите смесь до кипения. Маслу нужно полностью расплавиться, после чего снимите все с плиты.

шаг3из 16

Просейте на густое сито пшеничную муку и добавьте ее в молочно-масляную смесь. Замесите тесто до однородного состояния. У вас должен получиться ком теста.

шаг4из 16

На 2–3 минуты поставьте полученную массу на средний огонь и потихоньку помешивайте. Тесто должно немного подсушиться. Снимите его с плиты.

шаг5из 16

Положите полученное тесто в отдельную емкость и оставьте на 5 минут для охлаждения.

шаг6из 16

С помощью миксера, используя насадку в виде лопатки или весла, хорошо тесто перемешайте. Во время этого процесса добавляйте в тесто по одному куриному яйцу. Тесто должно быть такой консистенции, чтобы медленно стекало с лопатки.

шаг7из 16

Полученное заварное тесто поместите в кондитерский мешок, надев на него круглую насадку диаметром 10–15 мм. шаг8из 16

Приготовьте противень для выпечки и застелите его пергаментной бумагой. Равномерно выдавливайте на противень кусочки теста длиной до 14 см. Выдавливать надо под углом в сорок пять градусов.

шаг9из 16

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте эклеры в течение 30 минут до румяного цвета. Готовые эклеры достаньте из духовки и остудите.

шаг10из 16

Сейчас приготовьте крем. Для этого налейте в отдельную емкость молоко, добавьте ванилин и насыпьте половину указанного в рецепте количества сахара. Желтки поместите в мисочку, добавьте к ним оставшийся сахар, крахмал и хорошо перемешайте.

шаг11из 16

Емкость с молоком поместите на небольшой огонь и доведите до кипения.

шаг12из 16

Тонкой струйкой вливайте горячее молоко в желтки и постоянно взбивайте до тех пор, пока не растворится весь сахар. Полученную смесь поместите в сотейник и поставьте на средний огонь.

шаг13из 16

Непрерывно помешивая, доведите крем до густого состояния и снимите с плиты. Можете в это время добавить в крем немного сливочного масла (по желанию).

шаг14из 16

Крем охладите в холодильнике в течение нескольких часов, не забыв накрыть емкость кусочком пищевой пленки. шаг15из 16

Холодные жирные сливки хорошо взбейте и добавьте в охлажденный крем. Перемешайте крем до однородного состояния.

шаг16из 16

С помощью кондитерского мешка с узкой насадкой заполните эклеры кремом с обеих сторон, предварительно сделав по два отверстия в каждом. Посыпьте готовые эклеры сахарной пудрой или покройте любой глазурью. Ваш десерт готов. Кушайте на здоровье!

Источники

• https://kamelena.ru/recipe/Zavarnye-pirozhnye-eklery/
• https://finecooking.ru/recipe/zavarnoe-testo-dlya-eklerov-i-profitrolej
• https://sladkiexroniki.ru/ekleryi-retsept-zavarnogo-testa/
• https://povar.ru/recipes/pirojnye_zavarnye_eklery-62548.html
• https://scastje-est.ru/eklery-v-domashnix-usloviyax.html
• https://kulinarenok.ru/zavarnoe-testo-dlya-eklerov/

[collapse]

Заварное тесто для эклеров — пошаговые рецепты

Сегодня для вас все рецепты приготовления правильного идеального заварного теста для эклеров – по ГОСТу, классическое, на маргарине и растительном масле, и даже постое, без яиц. Уверена, что каждый из нас пробовал и остался поклонником этого французского десерта. Не важно, был ли он куплен в магазине и испечен самостоятельно.

Нет сомнений, что французы издавна стали для мировой кухни законодателями мод. Настоящие виртуозы в гастрономии, они способны любое блюдо превратить в произведение искусства. Об истории возникновения и классификации пирожных читайте в конце статьи.

Заварное тесто для эклеров — секреты

Хитростей при приготовлении заварного теста для эклеров и профитролей немного, но, чтобы пирожные получились воздушными, советую внимательно их изучить.

Секреты идеального заварного теста

• Как бы это ни звучало банально, но берите только самые свежие продукты, и особенно это относится к яйцам. Тогда и тесто поднимется хорошо, и вкус будет отменный. Чтобы проверить яйца на качество, опустите их в воду – несвежие всплывут.
• Перед приготовлением из холодильника достаньте яйца, и подержите их при домашней температуре – они не должны быть холодными.
• Чтобы тесто для эклеров было воздушным, не ленитесь взбить его хорошенько, лучше всего миксером.
• Чтобы тесто вышло воздушным, муку используйте высшего сорта и обязательно просейте её.
• По консистенции оно должно напоминать сметану.
• Постарайтесь не использовать маргарин, иначе у изделий пострадает вкус, в крем и тесто лучше приобрести натуральное масло.

Заварное тесто для эклеров — классический пошаговый рецепт 

По этому рецепту теста вы можете приготовить заготовки для эклеров впрок. Они без проблем хранятся в плотно упакованном пакете до трех дней в холодильнике. А если положите в морозилку, то даже до трех месяцев. Достал – начинил, и выпекай, осень удобно.

Возьмите:

• Вода – 250 мл.
• Мука – 200 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Соль.
• Масло – 100 гр.

Пошаговый рецепт теста:

1. Порубите масло на кусочки и поставьте на водяную баню. Когда оно немного растает, влейте воду и посолите.
2. После окончательного размягчения масла (растает полностью), всыпьте муку и быстро размешайте  миксером.
3. Снимите кастрюльку с огня и продолжайте вымешивать тесто еще минут пять, не меньше.
4. В немного остывшую смесь начните вводить яйца. Но не торопитесь, кладите по одному и хорошо взбивайте до однородности.
5. Идеальное тесто – консистенции сметаны, не слишком густое, но и не жидкое, легко стекает с ложечки и хорошо принимает нужную форму.
6. Разогрейте до 200 о С духовку. Смочите противень водой, постелите пергаментную бумагу и чуток смажьте маслом.
7. Профитроли можно выкладывать обычной ложкой. В случае с эклерами, которые требуют продолговатой и ровной формы, тесто советую выложить кондитерским мешком. Однако, не все его имеют, поэтому возьмите обычный, но очень прочный, полиэтиленовый пакет и выложите тесто палочками, на некотором расстоянии – изделия значительно увеличатся в процессе выпечки.
8. Выпекайте пирожные при 200 градусах сначала 10 минут, затем немного, до 180 о С, уменьшите её и продолжайте печь еще 20 минут.
9. Крем в пирожные добавляется, когда они полностью остынут.

[ok]Внимание! Не открывайте во время выпечки духовку – пирожные осядут, и пышности вы не получите.[/ok]

Рецепт заварного теста для эклеров по ГОСТу 

Технология и рецептура приготовления теста для эклеров по ГОСТу незначительно отличается, но вкус остается таким же нежным. Лично я предпочитаю именно его, он гораздо проще.

Возьмите:

• Мука – 200 гр.
• Яйца – 5 – 6 шт.
• Соль.
• Масло – 100 гр.
• Вода – 180 мл.

Как приготовить:

1. Поставьте кастрюльку на огонь, положите туда масло и дождитесь, когда оно растопится. После этого влейте воду и посолите.
2. Там же, не снимая с огня, всыпьте муку и очень быстро замесите тесто. У вас должно уйти примерно с минуту.
3. Уберите с плиты, немного остудите и начните вводить по одному яйца. Советую их разбить в отдельную посудину, размешать и вливать в тесто крохотными порциями
4. Вымешивайте тесто тщательно, до однородности, затем, с помощью кулинарного мешка или обычного плотного пакета выдавите небольшие палочки на противень.
5. Выпекайте сначала при 220 градусах – 10 минут, потом температуру понизьте до 170, и продолжайте печь еще 20.

[ok] Учимся делать тесто:

Для чебуреков.

Для беляшей.

Александрийское для куличей. [/ok]

Постное заварное тесто на растительном масле

Возьмите:

• Вода – 200 мл.
• Мука – два стакана.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Соль.
• Разрыхлитель – чайная ложечка (при желании замените содой).
• Растительное масло – 200 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Перемешайте муку с солью и разрыхлителем.
2. Подогрейте растительное масло и влейте в него вскипяченную воду, размешайте (до конца не размешается) и вылейте данную смесь в муку.
3. Быстро размешайте, дайте смеси чуток остынуть и дальше выпекайте, как все эклеры.

Заварной крем без яиц на молоке – рецепт

Возьмите:

• Молоко – 1 литр.
• Мука – 7 ст. ложек без горки.
• Масло – 150 гр.
• Сахар – 300 гр.
• Ванилин – щепотка.

Приготовление теста:

1. Соедините молоко с сахаром и ванилином и поставьте кастрюльку на огонь.
2. Отдельно растопите масло и после этого добавьте к нему муку. На тихом огоньке, 3 – 4 минутки прогрейте масло с мукой, постоянно помешивая.
3. Медленно и аккуратно влейте в обжаренную муку молоко. Лейте тонкой стрункой и не забывайте сразу размешивать.
4. Далее выпекайте пирожные, как обычно.

Как приготовить заварное тесто на маргарине

Бюджетный вариант теста для эклеров, но имейте ввиду, что вкуснее все-таки, с маслом.

Возьмите:

• Вода – 1.5 стакана.
• Маргарин – 100 гр. (возьмите самый лучший, покачественнее).
• Мука – 1.5 стакана.
• Соль.
• Яйца – 4 шт.

Как приготовить:

1. Далее готовится как по ГОСТу: в кастрюлю сложите маргарин, соль и влейте воду. Когда маргарин растает, добавьте муку и размешайте.
2. После этого снимите с огня, дайте тесту немножко постоять, чтобы остыло, и поочередно добавьте яйца, так же быстро их размешивая.
3. Выпекаются эклеры по обычной технологии.

Начинка для эклеров

Ввести начинку в эклеры не составит труда, как бы не старался – всегда найдется дырочка. Ну а если её нет – используйте кондитерский шприц. Предлагаю вам несколько лучших начинок, которые традиционно используются в этих пирожных.

Классический заварной крем

Существует несколько рецептов, но я с вами поделюсь пока одним, наиболее простым.

Возьмите:

• Сахар – пол стакана.
• Масло – 150 гр.
• Крахмал – 15 гр.
• Вода – 150 мл.

Как готовить:

1. В воде комнатной температуры размешайте крахмал и затем сахар.
2. Поставьте греться и тихий огонь и доведите практически до кипения, постоянно размешивая. У вас должна получиться консистенция киселя.
3. Уберите с плиты, дайте остынуть и введите размягчённое масло. Взбейте миксером.

Шоколадный крем для пирожных

Возьмите:

• Молоко или сливки – 2 стакана.
• Шоколад черный – 50 гр.
• Сахар – 100 гр.

Способ приготовления:

1. Взбейте холодное молоко вместе с сахаром.
2. Растопите шоколад и добавьте его в сахарное молоко. Хорошенько взбейте.

Это не все начинки для вкусных пирожных, на днях я планирую познакомить вас со всеми своими рецептами — не пропустите.

Напоследок хочу рассказать вам, как я делаю глазурь для лакомства:

Глазурь для эклеров

Сразу хочу предупредить, что глазурь очень быстро схватывается, поэтому советую делать её непосредственно перед покрытием пирожных.

Возьмите:

• Вода – 5 ложек.
• Ваниль – пакетик.
• Сахар, а лучше пудру – 150 гр.

Как приготовить:

1. Соедините сахар и ванилин, залейте водой и прогревайте на огне, пока глазурь не станет густой.

Немного об истории знаменитых пирожных

История возникновения эклеров берет начало в 1533 году, когда во Францию в сопровождении своего повара Пантеролли прибыла Екатерина Медичи. Он и открыл заварное тесто.

Открытие эклеров относится к 18 столетию, а придумал их знаменитый в своё время повар Мари-Антуан Карем, носящий во Франции прозвище «повар королей и король поваров». Известный кулинар работал при дворе Георга IV, Наполеона и русского императора Александра I. Огромную популярность пирожное набрало не сразу, лишь в 19 веке, и с тех пор прижилось во многих странах, которые давно уже считают его своим.

В переводе слово «эклер» — «молния, вспышка». Кто-то объясняет это тем, что крохотные пирожные молниеносно сметались со стола, но говорят, что название произошло благодаря внешнему блестящему его виду.

Невероятно вкусный, эклер, как и положено семейству с многовековыми традициями имеет несколько разновидностей – кроме классического рецепта имеются еще «профитроли» и «шу». Все они имеют общую технологию приготовления, но, тем не менее, немного отличаются.

Объединяет их то, что это по сути, маленькие булочки, пустые внутри, и готовятся они всего — лишь из муки, воды, масла и муки. Испаряющаяся влага позволяет изделию иметь прочную оболочку. А яйца помогают ей остаться целой. Эклеры легко узнать по вытянутой форме, длиной в идеале 14 см. и традиционно сладкой начинке. Сверху они всегда покрыты глазурью.

Профитроли – крохотные булочки, в 2-3 см. диаметром, которые частенько подают к супу, подливе вместо хлеба. Наполняются грибами, мясом, но бывают и сладкими. Название их произошло от французского «профит» — прибыль. Дело в том, что теста для профитролей идет мало, но когда они в процессе выпечки увеличатся в размере, то визуально выглядят значительно дороже.

Шу – круглые булочки, до 5 см. диаметром. Начинки для булочек кладут самые разные – сладкие и не очень. Отличие от эклеров в том, что у них срезают верхушку, внутрь кладут крем, и затем накрывают этой верхушкой, смазав её кремом.

Заварное тесто — рецепт от Юлии Высоцкой

А вы знаете, друзья, что 23 июня считается Всемирным Днем любителей шоколадных эклеров? Отметим? И пусть все ваши дни будут в шоколаде! С любовью… Галина Некрасова.

Как приготовить заварное тесто для эклеров в домашних условиях

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 История возникновения эклеров3 Рецепт заварного теста для эклеров4 Советы и рекомендации по приготовлению заварного теста5 Видео-рецепт приготовления…

Существует большое разнообразие десертов, в основе которых – заварное тесто. Одними из самых популярных таких десертов являются эклеры. Хотим поделиться с вами простым, но очень вкусным рецептом, который сможет занять в вашей книге рецептов достойное место.

• Инвентарь и кухонная техника: кухонные весы (не обязательно), сотейник либо кастрюля с толстым дном, силиконовая лопатка, ложка, вилка, сито для просеивания муки, противень, кондитерский мешок (не обязательно), кисточка для смазывания заготовок (не обязательно), пекарская бумага, кухонная плита, духовка.

Необходимые продукты

Мука	150 г
Маргарина или сливочное масло	100 г
Молоко	125 мл
Вода	125 мл
Яйца	5 шт.
Соль	2 г

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт заварного теста для эклеров с фото и видео.

История возникновения эклеров

Эклер – это известный французский десерт, который покорил миллионы людей.
Рецепт этого замечательного воздушного десерта был создан французским кулинаром Мари-Антуаном Карему и стал известным в XIX веке.

Идеальной длиной для эклера считается размер в 14 см, заварные пирожные должны быть одинаковые и ровные.

Рецепт заварного теста был изобретен в 1554 году французским поваром Пантерелли. Выпечка произвела огромный фурор и была добавлена в королевское меню.

Для того чтобы попробовать это лакомство, совсем не обязательно посещать французские рестораны либо кофейни. Приготовить пирожное возможно и в домашних условиях.

Рецепт заварного теста для эклеров

Как приготовить хорошее заварное тесто для эклеров, рассмотрим рецепт пошагово:

1. Сливочное масло/маргарин комнатной температуры кладем в сотейник, добавляем жидкость и соль.

2. Ставим сотейник, и на среднем огне доводим жидкость до кипения.

3. Когда смесь начинает кипеть, снимаем с огня и вмешиваем муку. Муку предварительно необходимо просеять, чтобы избежать образования комков. Вмешивать муку необходимо активно и быстро, чтобы добиться однородной консистенции. Когда вы увидите, что тесто хорошо отходит от емкости, в которой готовилось, необходимо подержать на медленном огне, активно помешивая, еще около одной минуты.

4. Когда тесто начнет оставлять след на дне сотейника – это значит, что лишняя жидкость испарилась, и основа для теста готова к дальнейшему использованию. Тесто нужно снять с огня либо переложить в другую холодную емкость, чтобы оно немного остыло.

5. Когда тесто остыло, необходимо приступить к вмешиванию яиц. В тесто ввести одно яйцо, тщательно перемешать, пока яйцо полностью не разойдется в тесте. Затем добавить так еще 3 яйца, каждое тщательно перемешивая.

6. Теперь важно не пропустить момент готовности теста. Если оно немного густое, то необходимо добавить еще одно (пятое) яйцо.

Не спешите вводить целое яйцо. Разболтайте его в миске и добавляйте по чуть-чуть, добиваясь нужной консистенции. Бывает, что половины либо трети яйца достаточно.

7. Поговорим, как определить, какое должно быть правильное заварное тесто для эклеров. Проверить тесто на готовность можно так: если оно медленно плавно стекает с лопатки, образуя треугольник, то тесто готово. Если же оно рвется кусками, спадая с лопатки, то необходимо ввести еще яйцо.

Есть еще один способ проверить, готово ли тесто к выпеканию. Для этого нужно взять немного теста и помять межу указательным и большим пальцами. Если оно тянется, и остаются пики на пальцах, то тесто готово.

8. Теперь тесто необходимо тщательно перемешать, чтобы оно насытилось кислородом и приобрело характерный для классического заварного теста для эклеров блеск и кремовую текстуру. Вымешивать тесто нужно 3-5 минут. На фото видно, что должно получиться.

9. Затем отсаживаем полученное тесто на застеленный бумагой противень. Чтобы пирожные были одинакового размера и пропеклись равномерно, отсаживать можно кондитерским мешком.

Можно сделать приспособление для отсаживания теста с помощью плотного файла либо полиэтиленового пакета. Для этого угол обрезать до получения необходимого диаметра. Заполнить тестом и отсадить на противень.

Чтобы не тратить время, можно применить и обычную ложку. Ложкой выложить тесто на пекарскую бумагу. Если постараться и сделать это аккуратно, то внешний вид готовых пирожных будет не хуже, чем у отсаженных с помощью специального приспособления.

10. Отсадив эклеры, необходимо слегка смазать их взбитым яйцом.

Узнав о том, как сделать заварное тесто для эклеров, перейдем к выпеканию заготовок.

11. Выпекать заготовки нужно в разогретой до 210 градусов духовке. Через 5 минут уменьшить температуру до 190 градусов и выпекать до полной готовности. Заварное тесто печется около 30-45 минут, хотя это зависит от духовки. Когда тесто хорошо поднимется и начнет зарумяниваться, можно немного проветрить духовку. Для это ее нужно открыть на несколько миллиметров на очень короткое время, чтобы выпустить пар, который там скопился. Делать это не обязательно, но желательно, так как пар будет мешать эклерам зарумяниться и подсохнуть.

Испеченные заварные основы должны быть легкими и однородными по цвету, особенно обращайте внимание на цвет боков: они должны быть светлыми, но не мягкими. Если заварные пирожные не допечь, то в процессе остывания они опадут.

12. Свежеиспеченные заварные основы охлаждаем на решетке.

Эклеры получились легкими, воздушными, пустыми внутри, и их можно заполнять начинкой.

Советы и рекомендации по приготовлению заварного теста

Существует секрет приготовления заварного теста для эклеров. Пекарскую бумагу слегка смазывают водой. Это делается для того, чтобы во время испарения воды заготовки для эклеров равномерно поднимались и образовали пустоты внутри.

Никогда не открывайте духовку при выпекании эклеров первые 20 минут, иначе тесто упадет.

Заварное тесто следует полностью пропечь. Если вы сомневаетесь в готовности заготовок, то подержите их в духовке еще несколько минут.

После выключения духовки приоткройте дверцу, чтобы пирожные немного привыкли к перепаду температуры. После истечения 10 минут можно их достать и оставить при комнатной температуре остывать.

Как только вы достали заготовки из духовки, аккуратно ножом сделайте на них надрезы сбоку. Это даст возможность пару, который образовался внутри, выйти, и эклер не будет мокрым.

Классические эклеры наполняют заварным кремом и смазывают шоколадной помадкой.

Видео-рецепт приготовления заварного теста для эклеров

Для того чтобы вам было проще освоить рецепт приготовления заварного теста для эклеров, посмотрите видео. В нем подробно рассказаны и показаны процессы приготовления заготовок. Также вы увидите правильную консистенцию заварного теста, которую сложно показать на фото. Видео поможет вам справиться с поставленной задачей.
Видео:

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Надеемся, что вам понравился довольно простой и быстрый рецепт приготовления заварного теста для эклеров. Приглашаем вас поделиться своими впечатлениями по поводу этого рецепта. Если у вас есть какие-либо замечания и комментарии, с удовольствием с ними ознакомимся.

Заварное тесто для эклеров, рецепты пошагово с фото

Расскажу вам сегодня про заварное тесто для эклеров, наших любимых пирожных. Рецепты у меня в книге накопились разные, поэтому решила с вами поделиться.

Наверное, все знают, каким должно быть изделие из заварного теста? Пышным, лёгким, с блестящей поверхностью и пустым внутри. За счёт этой особенности теста, при выпечке образовывать пустоту, его очень удобно использовать для изготовления пирожных.

У нас на слуху, среди выпечки, не только эклеры, но и профитроли, и шу. Тесто для всех них используют примерно одинаковое. Чем отличаются? Размером:

1. Эклеры длинненькие, обычно начиняют кремом и сверху поливают глазурью
2. Профитроли обычно круглой формы, не больше шести сантиметров в диаметре, наполняются как сладкими кремами, так и несладкой начинкой, мясной либо рыбной, сверху тоже или глазурь, или посыпка из орехов
3. Шу – это такие малюсенькие пушистые булочки, диаметром не больше двух сантиметров. Иногда вообще ничем не начиняют, реже делают пирожинками, часто встречаются на фуршетах и подобных мероприятиях

Кроме всех этих кондитерских изысков заварное тесто используют для основы тортов. Популярный торт Дамские пальчики, который я пеку лет двадцать, готовится именно на основе заварного теста.

Традиционный рецепт заварного теста для эклеров

Вообще, приготовление этого вида теста требует определённого мастерства от хозяек. Не у всех сразу получается испечь заготовки для пирожных. Бывает, что у кого-то они подгорают, приклеиваются так, что невозможно отодрать от противня, у кого-то получаются мокрыми, бывает, что не поднимаются, выпекаются лепёшками, а бывает, что вроде в духовке поднялись, а как только вытащил, тут же осели.

Я думала-думала, что же в начале вам преподнести, секреты приготовления или сами рецепты. Пожалуй, начну с рецептов, а все хитрости оставлю на потом, чтобы вы до конца всё дочитали.

Этот классический рецепт является базовым, он основной и нарушать рецептуру лучше не рекомендую. И ещё, я подробно распишу все нюансы приготовления и выпечки.

Мы возьмём:

• Стакан воды
• Сто грамм натурального сливочного масла
• Двести грамм просеянной пшеничной муки
• Четыре яйца
• Щепоть обычной соли

Как приготовить хорошее заварное тесто для эклеров:

Прежде всего приготовьте пару кастрюлек, чтобы одна входила в другую, кондитерский шприц и удобную мешалку, деревянную лопаточку либо ложку.

Кастрюльки нам нужны, как вы уже поняли, для водяной бани, подбираем таким образом, чтобы верхняя не вставала на дно нижней, в крайнем случае, что-то подкладываем или используем специальную подставку.

Меньшая кастрюля должна быть достаточно широкой, чтобы всё тесто не только поместилось, но и его было удобно вымешивать. Скажу сразу для начинающих, вымешивание – это самый ответственный и трудоёмкий процесс.

Инвентарь приготовили, теперь достаём из холодильника яйца, чтобы они приняли комнатную температуру. Вбивать холодные яйца в тёплое тесто категорически запрещено.

Теперь о сливочном масле, есть, конечно, рецепты заварного теста на маргарине, но настоящее, самое вкусное получается только на качественном сливочном масле.

Что же, приступим. Наливаем стакан (250 мл) воды в кастрюльку, масло режем кубиками и кидаем туда-же, подсаливаем. Помещаем маленькую кастрюльку в большую, где уже налито 1\3 объёма воды и начинаем нагревать.

Пока нагревается давайте просеем муку, это тоже важно, чтобы она насытилась кислородом и наши изделия получились особенно воздушными.

Как только масло растает всё без остатка в воде, мы в одну руку берём мешалку, в другую ёмкость с мукой. Начинаем засыпать муку, перемешивая всё как можно интенсивнее, чтобы не получилось комочков. Высыпаем быстро и сразу её размешиваем.

Как только вся мука равномерно размешается с водой и маслом, кастрюльку вытаскиваем, но мешать не перестаём. Не нужно допускать склеивания теста, так как оно ещё не совсем готово.

Через минут пятнадцать его температура снизится для комфортной, чтобы вбивать яйца. Тоже процесс сложный. Вбиваем по одному яйцу и размешиваем до полного его растворения в тесте. Не делайте такую ошибку, не разбивайте все яйца сразу.

Готовое тесто получается тягучим, немного расплывается, но оно довольно тугое. Выкладывать его на противень удобнее с помощью кондитерского шприца. Если нужны кругленькие пирожные, то можно выкладывать с помощью двух ложек.

Противень надёжнее всего застелить бумагой для выпекания, чтобы изделия не прилипли. Духовку лучше включить заранее, поставьте температуру 200 градусов и пусть нагревается, пока мы будем выдавливать тесто. Близко друг к другу не лепите, рассчитывайте, что булочки станут в два раза больше, чтобы не слиплись. Самое оптимальное расстояние – пять сантиметров друг от друга.

Ставим противень в духовку только тогда, когда она хорошо прогрелась. Засекаем десять минут, выпечка при 200 градусах позволяет тесту быстро подняться и образовать пустоту, за счёт испарения жидкости.

После прошедших десяти минут мы ставим температуру на 180 градусов и ждём двадцать минут до готовности. Чур в духовку не подглядывать, иначе на выходе получатся не булочки, а лепёшечки, тесто опадёт при понижении температуры.

Готовые булочки достаём и даём полностью остыть, только потом начиняем кремом, можно, если формы большие, разрезать их вдоль не до конца и закладывать крем, а можно его вдавливать из мешка через отверстие внутрь.

Последним этапом будет украшение, тут можно использовать разные виды глазури, молочную, фруктовую, шоколадную, из взбитых белков. Можно посыпать орешками, кокосовой стружкой, вафельной крошкой.

Испечённые заготовки очень хорошо хранятся в заморозке, до трёх месяцев, поэтому есть смысл напечь побольше и пакетик положить в морозилку, чтобы потом по-быстрому наделать пирожных.

Заварное тесто для эклеров, пошаговый рецепт с фото

Думаю, пошагово с фотографиями рецепт больше принесёт пользы начинающим кондитерам, тем, кто в первый раз будет делать такой десерт. Лично у меня хорошие эклеры получились раза с третьего.

Мы берём:

• 150 грамм пшеничной муки высшего сорта
• 250 мл воды
• 100 грамм сливочного масла
• 4 яйца
• 2 грамма соли

Процесс приготовления:

Муку просеиваем.

Яйца для удобства разбиваем в мисочку.

В металлическую посуду кладём кусочек масла.

Туда же выливаем воду и солим.

Ставим греться на огне.

Доводим до кипения при помешивании, чтобы масло полностью разошлось, потому что долго кипятить нельзя.

Снимаем жидкость с огня и высыпаем муку, начиная интенсивно размешивать её.

Тесто размешиваем до однородности, максимально разбивая все комочки.

Тесто перекладываем в другую мисочку и начинаем вбивать по одному яйцу. Тесто должно немного остыть, но не стать холодным.

Тесто вымешиваем до кремообразной консистенции, чтобы оно не было слишком жидким. Когда появляется характерный блеск, значит мы получили то, что нужно.

На застеленный противень выдавливаем тесто с помощью мешка.

Вилочкой рисуем на поверхности полосочки. Садим противень в духовку, разогретую до 220 градусов, через пять минут сбавляем до 190 градусов, минут тридцать печём до готовности.

Разрезаем острым ножом наши заготовки, заодно проверяем, чтобы бока не были мягкими, а хорошо подсушенными. Внутрь закладываем крем, который вам нравится. Иногда сверху можно просто притрусить пирожные сахарной пудрой.

Заварное тесто для эклеров по ГОСТу

Многие уже и не помнят те самые вкусные эклеры с масляным кремом, в коробочках. Кажется, что их можно было есть бесконечно. Я всегда на перемене в школьном буфете старалась купить такие, если удавалось продраться сквозь толпу к прилавку.

Мы возьмём:

• Сто восемьдесят миллилитров воды
• Двести грамм просеянной муки
• Триста грамм яиц без скорлупы, это пять штук категории ОС
• Сто грамм сливочного масла
• Шепотка соли

Процесс приготовления:

Выливаем в кастрюльку воду и выкладываем масло, его лучше нарезать кусочками, чтобы быстрее растворилось, так же сразу посолить.

Нагреваем кастрюльку до кипения, растворяем масло, отодвигаем на край плиты и засыпаем заранее просеянную муку. Без остановки размешиваем тесто, можно для этого взять миксер со специальными насадками.

Мешаем до тех пор, пока не получится однородная субстанция. Заодно тесто немного остынет. В идеале его температура должна быть +60 градусов, при такой добавленные яйца не свернутся.

Яйца для удобства мы разобьём вилкой в отдельной плошке и будем понемногу заливать в тесто, тщательно размешивая. Тесто должно при надрезании ножом медленно стекаться.

Если мы будем делать эклеры, тогда будет нужен кондитерский мешок, а если профитроли, то можно обойтись и ложкой. Выкладываем на противень тесто на большом расстоянии и ставим запекаться в духовку, нагретую до 200 градусов

Первые десять минут мы так и запекаем при высокой температуре, потом снижаем до 180, двадцать минут в духовку не заглядываем, чтобы тесто не упало, потом можно на немного приоткрыть, чтобы выпустить скопившийся пар, так эклеры быстрее поджарятся.

Тесто для эклеров на маргарине

Такой вот бюджетный вариант на маргарине, когда нет сливочного масла. Тем не менее, его очень часто используют и довольно неплохо получается.

Мы берём:

• Стакан просеянной муки
• Стакан воды
• Четыре яйца
• Двести грамм маргарина или спреда
• Половинку чайной ложечки соли

Процесс приготовления:

Воду выливаем в посуду, в которой будем заваривать тесто, ставим на плиту, солим и выкладываем кусочки маргарина. Доводим до кипения и размешиваем, чтобы маргарин растопился. Снимаем сразу с плиты.

Муку просеем заранее и в горячую воду с маргарином высыпаем, быстро размешивая. Мешаем, пока вся мука не разойдётся. Тесто немного подсушим на небольшом огне, интенсивно помешивая. Дело в том, что в маргарине содержится большое количество воды и при выпечке наши заготовки могут получиться мокрыми внутри.

Дальше даём тесту немного остыть, помешав его минуты три, чтобы при добавлении яиц они не свернулись. Начинаем вбивать по одному и размешивать.

После приготовления тесто выкладываем любым способом на противень и выпекаем сорок минут при температуре 200 градусов. За двадцать минут до окончания выпечки духовку можно приоткрыть на несколько секунд, температуру убавить до 180-ти.

Тесто для эклеров – рецепт на молоке

Вариант теста на молоке тоже можно считать классическим. Эклеры получаются на удивление лёгкие и хрустящие.

Мы возьмём:

• По сто миллилитров воды и молока
• Сто грамм масла сливочного
• Двести грамм пшенично просеянной муки
• Пять яиц
• Щепоть соли

Процесс приготовления:

В кастрюле смешиваем молоко с водой, сразу посолим и добавим масло, порезанное кусочками. Нагреваем до закипания, но кипеть не даём. Сразу, не снимая с огня, а лишь убавив, засыпаем муку и начинаем мешать, как только мука впитает в себя всю жидкость, снимаем с плиты и мешаем, чтобы тесто немножко остыло. После начинаем вводить по одному яйца.

Размешиваем тесто до тех пор, пока не появится характерный для него блеск. Дальше надо наполнить кондитерский мешок или обычный пакетик и с помощью него выдавливать тесто на противень. Выпекать 20-25 минут при двухстах градусах.

Тесто для эклеров на растительном масле

Честно, сама никогда такое не пекла, но пробовала. Растительное масло для рецепта нужно очищенное, без запаха, иначе есть пироженки будет не совсем приятно.

Мы берём:

• Стакан чистой воды
• Пол стакана масла подсолнечника
• Стакан просеянной муки
• Половинку чайной ложки соли
• Четыре яйца категории 1С

Процесс приготовления:

В кастрюльке смешиваем воду с маслом, солим и нагреваем до кипения, засыпаем муку, начинаем интенсивно перемешивать и убираем с плиты. Только тесто станет однородным, начинаем по одному вбивать яйца. Размешиваем очень тщательно.

Противень застилаем пекарской бумагой, выкладываем тесто на большом расстоянии. При 200 градусах выпекаем двадцать минут, потом снижаем температуру до 160-ти и ещё подсушиваем минут двадцать.

Правила приготовления заварного теста

При их выполнении вы сразу же сделаете воздушные пышные булочки и вам не придётся как мне выбрасывать грустные лепёшечки.

1. Первое правило – вода с маслом не должна кипеть, при этом большое её количество выпарится и консистенция будет не такая как нужно, нарушатся пропорции.
2. Во-вторых, муку нужно заваривать моментально. Я её всегда просеиваю заранее и ставлю рядом с кипящей кастрюлей. Одной рукой быстро высыпаю, другой сразу размешиваю. Тут всё нужно делать очень быстро.
3. В-третьих, при введении яиц тесто должно быть горячим, не таким, чтобы они сварились. Я проверяю пальчиком, если терпит температуру, то можно вбивать.
4. Четвёртое правило, размер яиц, от него зависит правильная консистенция теста. Если взять его двумя пальцами и пальцы разжать, то должны остаться пики. С ложки оно должно стекать не струйкой, а большими густыми каплями, оставляя на ложке «птичий язычок», ну вы поймёте. Поэтому лучше всего яйца разбить в отдельную посуду, перемешать белки с желтками и вливать понемногу, проверяя тесто после каждой порции.
5. Пятое правило – если смазать противень толстым слоем маргарина, то булочки обязательно приклеятся, пока вы будете их отдирать, они рассыпятся, потеряют целостность. Поэтому беспроигрышный вариант – использование пекарской бумаги.
6. Шестое правило, не выкладывайте тесто большими порциями, помните, оно сильно раздувается, а когда его много, оно не сможет подняться и образовать пустоты.
7. В-седьмых, тесто выкладываем тогда, когда уже нагрета духовка, нельзя долго давать ему лежать просто так на противне.
8. Восьмое правило очень важное, как бы вам не захотелось заглянуть, первые двадцать минут вообще не открывайте духовку, иначе получите, как и я, грустные лепёшечки.

Крем для эклеров

Напоследок дам несколько самых моих любимых рецептов. Некоторые из них мне дал мой сын, который работает поваром в ресторане.

С маслом и варёной сгущёнкой

Пожалуй, самый быстрый вариант, очень часто делаю эклеры с таким кремом.

Берём:

• Банку варёной сгущёнки
• Двести грамм масла

Приготовление:

Сгущёнку можно сварить самим, в микроволновке это сделать недолго, даём ей остыть и хорошо взбиваем с мягким маслом. После начиняем пироженки.

Белковый крем

Мы берём:

• Сто грамм воды
• Стакан сахара
• Два яйца

Процесс приготовления:

Белки сразу отделяем от желтков, нам будут нужны только они. Варим сироп, чтобы держал форму при остывании. Горячим тонкой струйкой вливаем в белки и взбиваем, пока вся пасса не остынет полностью.

Заварное тесто для эклеров – видео-рецепт

Лучший рецепт эклера | Честный и Вкусный

Эти эклеры могут быть милыми и круглыми, но их вкус действительно первоклассный и традиционный. И эти красавицы наполняет удивительно насыщенный крем из заварного теста. Это ЛУЧШИЕ эклеры, и их очень просто приготовить!

Особенность заварного крема в том, что он должен быть густым, иметь кремовый бледно-желтый оттенок, он должен быть невероятно богатым по вкусу и, прежде всего, должен быть абсолютно грешным.И если повсюду разбросаны частички ванильных стручков, тогда я был в «ванили». Я имею в виду «частички» ванили.

Я означает , я просто думаю, что это то, на что был бы похож идеальный, идеальный заварной крем. Так что я дожил до тех пор, пока он не стал примерно таким, как я говорил секунду назад, а совсем не похожим на безвкусный и довольно грубый стаканчик для пудинга, который продается в продуктовом магазине упаковкой по шесть штук.

И что ж, рецепт там внизу, если вы хотите продолжить и прокрутить его почти до конца, но есть еще кое-что о моем любимом эклере, так что да, это то, о чем я буду продолжать говорить сейчас.Довольно много. Ага.

Здесь, в Honest & Tasty, всегда очень быстро становится неуютно.

Но я действительно думаю, что заварной крем — это то, к чему можно придраться, потому что есть тонкая грань между этим консервированным пудингом и настоящим заварным кремом; и правда в том, что типичный эклер размывает эту границу и использует дешевый пудинг для заварного крема. Но я не играю. Я предлагаю вам настоящий рецепт заварного крема. Это пышно.

Кроме того, если вы когда-нибудь пытались приготовить заварное тесто, которое представляет собой просто тесто для эклера / кремового слоеного теста / чурро, вы знаете, что это может быть довольно сложно.

Я, наверное, сделал это, я не шучу, 6 или 7 раз за 24 часа, и моя первая партия вышла совершенно тонкой, как бумага, со случайными пузырями в каждом. Я менял все возможные переменные, пока в конце концов не получился идеально круглым, золотым и каждый раз прекрасным.

Я бы посоветовал в этом случае точно следовать рецепту, потому что мы имеем дело с заварным тестом, и если вы это сделаете, то оно должно быть простым и успешным. И никакой деревянной лопатки, чтобы поддерживать духовку открытой, тоже не нужно! Я люблю хороший и легкий, но в основном номинальный рецепт выпечки.

И затем суперлегкая шоколадная глазурь просто делает все красиво, как если бы вы купили ее только что в парижской пекарне … за исключением того факта, что мои эклеры круглые, потому что 1) так проще и 2) они мне нравятся сюда.

Кроме того, они слишком милые, и съесть больше одной не только приемлемо, но и вполне ожидаемо. А кого вообще волнует форма? В любом случае, это все происходит в мафуфе!

Попробуйте мой абсолютно райский рецепт слоеного крема!

Попробуйте лучшую свежую клубнику и кремовый торт!

Попробуйте мой легкий рецепт булочки с корицей!

Подпишитесь на мой канал YouTube ЗДЕСЬ

Распечатать

Лучший рецепт эклера

Эти эклеры могут быть милыми и круглыми, но их вкус действительно первоклассный и традиционный.И эти красавицы наполняет удивительно насыщенный крем из заварного теста. Это ЛУЧШИЕ эклеры, и их очень просто приготовить!

Десертный курс

Кухня Американская, французская

Ключевое слово шоколадный эклер, рецепт заварного теста, эклер, эклеры с нуля, как приготовить заварное тесто, как приготовить заварной крем, как приготовить эклеры

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Порций 15

калорий 197 ккал

Автор Честный и Вкусный

Ингредиенты

Заварной крем (кондитерский крем):

• 1 ¼ чашки цельного молока
• ½ стакана сахарного песка, банка sub rapadura
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 3 яичных желтка
• 1/2 стручка ванильных стручков, разрезанных вдоль
• 1 столовая ложка сливочного масла

Тесто:

• ½ стакана воды
• ½ стакана цельного молока
• ½ стакана масла комнатной температуры
• 2 чайные ложки сахара
• ½ чайной ложки морской соли
• 1 стакан универсальной муки
• 4 яйца слегка взбить

Шоколадная глазурь:

• ¾ чашки сахарной пудры
• 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
• 1 ½ столовых ложки цельного молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Для заварного крема:

• Нагрейте молоко в небольшой кастрюле / кастрюле (не используйте кастрюлю с антипригарным покрытием, если ваш венчик не металлический), пока оно не закипит.

• Сразу же в большой миске взбейте сахар и муку.

• Добавьте яичные желтки в чашу для смешивания и используйте электрический миксер, чтобы смешать их с сухими ингредиентами до образования пасты.

• Затем медленно сбрызните все молоко в миску, все время перемешивая, чтобы все тщательно гомогенизировать.

• Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю на среднем огне и постоянно взбивайте, пока она не загустеет и не исчезнет пена.Затем он начнет пузыриться / закипать и просто взбивайте еще несколько секунд, прежде чем снимать кастрюлю с огня.

• Очистите стручки ванили от стручка и добавьте их в кастрюлю.

• Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока оно не растает и не смешается.

• Накройте заварной крем пластиковой пленкой и убедитесь, что он соприкасается с поверхностью заварного крема. Охладите при комнатной температуре в течение нескольких минут, прежде чем поместить в холодильник для полного остывания.

Для теста:

• Разогрейте духовку до 425 ° F.

• Выстелите противень фольгой и смажьте ее маслом.

• В большой кастрюле на среднем или сильном огне добавьте воду, молоко, масло, сахар и соль.

• Когда закипит, снимите его с огня и быстро смешайте с мукой деревянной лопаткой до полного растворения.

• Поставьте кастрюлю на огонь на 2 минуты, все время перемешивая.Это важно для удаления лишнего пара.

• Затем снимите кастрюлю с огня и перемешивайте еще 3 минуты, чтобы немного остыть и выпустить больше пара.

• Постепенно добавьте взбитые яйца, постоянно помешивая, пока все полностью не смешается, а тесто не станет эластичным и густым.

• Используйте две большие ложки, чтобы приготовить 1 столовую ложку круглых ложек теста на противне. Оставьте примерно два дюйма между ложечками.

• Выпекайте 10 минут, а затем увеличьте температуру до 350 ° F до золотисто-коричневого цвета (еще примерно 20 минут).

• С помощью ножа или деревянной шпажки проделайте небольшое отверстие сбоку каждого шарика теста, когда он выйдет из духовки, чтобы он не сдулся. В этом нет необходимости, но это помогает успокоить ваш разум.

• Охладите перед заливкой заварного крема.

Для сборки эклеров:

• С помощью ножа проткните отверстие в нижней части каждого шарика из теста.

• Возьмите кондитерский мешок или пластиковый пакет для сэндвичей (с обрезанным одним углом), поместите внутрь большой кончик трубопровода и вытолкните его из угла пакета.

• Наполните пакет заварным кремом и заполните каждый шарик теста через отверстие, которое вы сделали в каждом из них. Вы будете знать, когда прекратить заливку, потому что тесто станет тяжелым в ваших руках.

• Окуните верх каждого эклера в шоколадную глазурь. Выложите на тарелку, чтобы глазурь застыла на эклерах в течение 5 минут перед подачей на стол.Я надеюсь, вам понравится!!

~~ Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его ниже и подпишитесь на мой канал YouTube, чтобы увидеть больше видео! ~~

Notes

Изготавливается примерно 15 эклеров. Эклеры хорошо хранятся в холодильнике. Вы можете приготовить заварной крем за два дня до его хранения в холодильнике.

Питание

Калорий: 197 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 4 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 104 мг | Натрий: 170 мг | Калий: 77 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 374 МЕ | Кальций: 49 мг | Железо: 1 мг

Связанные

Рецепт эклеров + пошаговая инструкция | ZoëBakes

«Молния!» Это дословный перевод с французского, который я получил, когда ввел éclair в Google Translate.Я прочитал несколько объяснений этого имени, но только одно имеет для меня смысл. «Они исчезают в мгновение ока, быстрее, чем молния». Это абсолютная правда. Эклеры — это формула восхитительности … Начиная с деликатного pâte à choux (что имеет довольно неопределенный перевод «паста из капусты». Представитель формы капусты, когда трубка помещена в профитроль ( кремовый слой ) и запечена , совсем не свидетельствует о его прекрасном маслянистом, насыщенном вкусе и легкой текстуре).Заварен в виде небольшого бревна. После запекания и охлаждения бревно заполняется Crème pâtissière, «кондитерским кремом », который представляет собой просто заварной крем, загущенный как яйцами, так и крахмалом, обычно кукурузным крахмалом, и приправленным в данном случае ванилью и белым шоколадом. Пирожное с заварным кремом традиционно украшается помадой , — разновидностью блестящей заливки, а не рулетом, который мы используем для тортов. Я считаю, что налитая помадка , что переводится как «тающая» (вероятно, потому, что она тает во рту или растапливает зубы своей сладкой приторностью), слишком сладкая, поэтому я использую ганаш. Ганаш — это однородная смесь шоколада и чего-то еще (сливок, масла, кофе, воды, выпивки, крем-фреш и / или чего-нибудь еще, о чем вы можете подумать). У слова «ганаш» нет перевода, но оно происходит от слова «челюсть», над которым я даже не могу задуматься. Я надеюсь, вы все знаете, что, несмотря на то, что мое имя очень французское, Зои Франсуа, что означает «Жизненный француз», я вообще не говорю на этом языке, и поэтому мои франкоговорящие читатели, скорее всего, исправят меня. Пожалуйста, поправьте меня, если я ошибаюсь.Несмотря на странные названия всех этих вещей, они довольно сенсационные и будут потреблены с молниеносной скоростью.

Вы можете посмотреть, как я делаю эти эклеры, в моих рассказах в instagram.

Этот рецепт был вдохновлен великолепным франкоязычным пекарем Дори Гринспен, чья книга «Вокруг моего французского стола» является основным продуктом в моем доме, как и все другие книги, которые она когда-либо писала.

Эклеры с кремом из белого шоколада и ганашем из темного шоколада:

На изготовление около 36 трехдюймовых эклеров

pâte à choux (кремовое слоеное тесто)

1/2 стакана цельного молока

1/2 стакана воды

8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками

1 столовая ложка сахара

1/2 чайной ложки соли

1 стакан универсальной муки

4 крупных яйца, комнатная температура

Crème pâtissière (крем для выпечки из белого шоколада)

2 стакана цельного молока

6 больших яичных желтков

1/2 стакана сахара

1/4 стакана кукурузного крахмала

Соль щепотка

2 чайные ложки чистого экстракта ванили или стручка ванили, разрезанного и нарезанного

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками

2 столовые ложки рома, по желанию

6 унций белого шоколада, мелко нарезанного

Ганаш

8 унций жирных сливок

8 унций горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного

Для приготовления pâte à choux:

Разогрейте духовку до 375 ° F

Застелите два противня пергаментом или антипригарным силиконом

.

Доведите молоко, воду, масло, сахар и соль до быстрого кипения.

Засыпьте всю муку сразу.

Перемешать деревянной ложкой на слабом огне.

Тесто превратится в гладкий шар, а на дне будет прилипать лоскутное полотно.

Достаньте тесто из кастрюли и поместите в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. Мне нравятся эти лопасти с резиновыми краями, поэтому вам не придется царапать чашу.Если у вас его нет, очищайте миску после каждого яйца.

Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая каждое, пока они не превратятся в однородную пасту.

Она будет достаточно толстой, чтобы держать форму, но достаточно тонкой, чтобы ее можно было легко соединить.

Установите мешок для украшения с большим круглым наконечником и выложите тесто на бревна размером 2 1/2 дюйма. Если на концах есть торчащие точки, просто смочите палец и разгладьте их. Поместите листы в духовку и запекайте около 10 минут (20+, если выпекаются профитроли размером примерно с четверть), пока они не станут пухлыми, но не станут тусклыми.Если вы выпекаете два противня одновременно, быстро переверните противни сверху вниз и назад вперед. Они могут сдуваться от прикосновения, но не волнуйтесь, они снова начнут вздуваться, продолжая печь. Выпекайте еще 7-10 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми. Откройте одну из них и убедитесь, что внутри не слишком влажно. Если так, продолжайте запекать.

Когда они перестанут намокать, откройте дверцу деревянной ложкой и продолжайте выпекать еще примерно 5 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед наполнением.Их можно сделать заранее и заморозить на срок до пары недель.

Для изготовления Crème pâtissière:

В сковороде нагрейте молоко и 1/4 стакана сахара на среднем огне до закипания. В миске смешайте желтки, оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль.

Когда молоко закипит, вылейте небольшое количество молока и взбейте его с яичной смесью, чтобы она нагрелась. Это называется темперированием и предотвращает слишком быстрое приготовление яиц.

Когда яичная смесь станет теплой на ощупь, взбейте ее в кастрюле с молоком.

Варить на среднем огне до кипения, интенсивно взбивать около 3 минут, чтобы кукурузный крахмал был готов. Взбейте ваниль, ром и масло до однородной консистенции.

Положите в большую миску и сразу же добавьте измельченный белый шоколад.

Прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки.Охладите, пока не остынет.

Когда вы будете готовы собрать эклеры, разрежьте тесто по бокам острым ножом.

Осторожно перемешайте крем для выпечки и выложите его в ракушки. Поставьте в холодильник минимум на час.

Для приготовления ганаша:

Нагрейте сливки до кипения. Выключите огонь, добавьте шоколад, покрутите сковороду, чтобы шоколад покрылся кремом, и оставьте на 2 минуты.

Осторожно перемешайте сливки и шоколад.Не стоит вдувать в него слишком много воздуха, иначе он не будет гладким и блестящим.

Окуните охлажденные эклеры в ганаш.

Охладите до готовности (до 8 часов), а затем смотрите, как они исчезают, как… молния!

Обязательно попробуйте заварные слоенки с кондитерским кремом от Джейми Шлера на Life’s a Feast. Она прекрасный писатель и пекарь, живущая во Франции самой завидной жизнью (к тому же она слишком добра, чтобы сказать мне, что я ошибся в этом посте по-французски).Ее слойки из теста такие легкие и нежные, что могут просто уплыть.

Вам также может понравиться:

Рецепт эклеров | Дафф Голдман

• Смотреть все сезоны
• Расписание ТВ
• Видео
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны

Рецепты

• Здоровый
• Семейные ужины
• Легкое удобное питание
• Выпечка
• Наши лучшие рецепты

Посмотреть все рецепты Рецепт дня

Веганский салат с семенами подсолнечника и тунцом

Популярные рецепты

Чашки для яиц и бекона

Кочанная капуста

Суп с лазаньей

Тушеные куриные бедра и яблоки

Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму

• Южная кухня Триши

  8 утра | 7c

Ванильные эклеры :: Приключения домашней кухни

Эклеры — отличный французский десерт, сделанный из заварного теста, наполненный сливками, а затем покрытый, как правило, помадной глазурью.Есть много вариантов начинки, но приготовление простого и быстрого шоколадного ганаша показалось мне идеальным.

Для заварного теста и кондитерских сливок я использовал рецепты из книги Sucre, которую я купил в Laduree в прошлом году, когда был в Париже. Это, наверное, одна из моих любимых книг о сладостях, которые у меня есть.

Рецепт заварного теста такой же, как и для профитроля (слоеного кремового теста), только эклеры укладываются длинными полосками. Во время запекания они создают внутри отверстие, которое позволяет начинке после того, как они достаточно остынут.

Даже если рецепт довольно простой, это может занять некоторое время, и вам нужно обратить внимание на некоторые важные шаги, иначе что-то может пойти не так.

При изготовлении эклеров важно знать, что вы ищете. Эклеры не должны сдуваться из-за неправильной выпечки, они должны сохранять форму даже после извлечения из духовки, так как их необходимо наполнить. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут светлыми и приобретут темно-золотистый цвет.У хороших эклеров не должно быть очень больших трещин, а при покрытии глазурью должно быть четкое разделение между глазурью сверху и остальной частью теста. Эклеры должны быть поданы в тот же день после начинки, чтобы насладиться различной консистенцией сливок и теста.

Учитывая все это, я предлагаю вам попробовать этот рецепт, это настоящее удовольствие и стоит всех затраченных усилий. Как только они будут готовы, они исчезнут в считанные секунды, поэтому название «эклеры» означает вспышку молнии, поскольку они съедаются очень быстро 🙂

Рецепт адаптирован под Laduree: Sucre The Recipes

Похожие сообщения:
Cheese Puffs-Gougères
Raspberry Mille Feuille (Napoleon)
Шоколадные макароны с соленой карамельной начинкой

слойки и эклеры с кремом | Выпечка короля Артура

Перед тем, как начать: обратите внимание, что рецепт теста состоит из 12 слоеных сливок ИЛИ от 20 до 24 эклеров.Рецепты начинки (взбитые сливки и сливки) рассчитаны на 12 пирожных каждая. Рецепт глазури щедрый на 2 дюжины эклеров. Если вы хотите просто сбрызнуть эклеры глазурью, разрежьте шоколад и сливки пополам.

Разогрейте духовку до 425 ° F. Слегка смажьте (или выровняйте пергаментом) два противня.

Смешайте воду, масло и соль в кастрюле среднего размера, нагрейте, пока масло не растает, и доведите до кипения.

Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку, интенсивно помешивая.

Сделайте шаг вперед

Блог

Как приготовить кондитерский крем

Автор Кай Амеден

Верните сковороду на конфорку и готовьте на среднем огне, все время помешивая, пока смесь не станет однородной и не будет перемещаться по сковороде ложкой; это должно занять меньше минуты.

Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение 5-10 минут. Он по-прежнему будет горячим, но вы сможете подержать в нем палец на несколько секунд. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, температура должна быть ниже 125 ° F.

Перелейте смесь в миксер и по одному взбивайте яйца; Сначала оно будет выглядеть свернувшимся, но когда вы добавите последнее яйцо, оно станет гладким.После добавления последнего яйца взбивайте не менее 2 минут.

Используя обильно наполненную ложку для печенья или ровную ложку для маффинов, капните густое тесто на подготовленные противни в 3–4 столовых ложках. Разместите насыпи примерно на 3 дюйма друг от друга, чтобы обеспечить расширение. Для эклеров разложите тесто на 5-дюймовые бревна диаметром от 1/2 до 3/4 дюйма.

Выпекайте выпечку в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте еще 25 минут, пока выпечка не приобретет золотисто-коричневый цвет.Не открывайте дверцу духовки, пока выпекается выпечка.

Достаньте выпечку из духовки. Сделайте небольшую прорезь в верхней части каждого и верните их в духовку на 5 минут, чтобы вышел пар. Положите их на решетку, чтобы они остыли. Когда они достаточно остынут, разделите их пополам, чтобы получились верхняя и нижняя части; расщепление и воздействие воздуха на центры поможет предотвратить их намокание.

Чтобы сделать кремовую начинку: Вылейте сливки в миксерную чашу и начните взбивать их на высокой скорости (используя насадку для взбивания миксера, если она у вас есть).Постепенно всыпайте сахар по мере взбивания сливок. Взбивайте, пока не станет жестким, но будьте осторожны, чтобы не взбить слишком сильно; крем по-прежнему должен выглядеть гладким.

Наполните нижние половинки слоек взбитыми сливками, затем замените их верхушками. Посыпьте кондитерским сахаром и подавайте.

Для приготовления начинки éclair: Приготовьте свою любимую кремовую начинку для выпечки; см. советы ниже для наших любимых.Вам понадобится около 3 стаканов начинки.

Выложите начинку в ракушки для эклеров.

Для приготовления глазури: Положите шоколадную стружку или кусочки и сливки в миску или мерную чашку, подходящую для использования в микроволновой печи.

Нагрейте на слабом огне (или в микроволновой печи), пока крем не станет очень горячим.

Снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад не растает, а глазурь не станет однородной.Выложите ложкой на эклеры, разложив до краев. Подавать немедленно.

Ракушки Эклер — Рецепт

Препарат

• Поместите решетку в середину духовки и нагрейте духовку до 400 ° F. Вырежьте лист пергамента, чтобы он поместился на прочном противне с бортиком размером 13 × 18 дюймов. Используя карандаш, нарисуйте три набора из двух линий на расстоянии 3 дюймов друг от друга по всей длине пергамента. Это будет руководство по приготовлению теста для эклера.Выстелите противень пергаментной стороной вниз — линии должны быть видны сквозь пергамент. Если нет, нарисуйте их темнее.

• В средней кастрюле доведите до кипения масло, соль и 1 стакан воды на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и всыпьте муку. Используя деревянную ложку, энергично перемешайте. Продолжайте помешивать, используя движения в форме восьмерки, размазывая тесто по стенкам сковороды, чтобы приготовить муку и удалить комки, в течение 2 минут.Смесь будет густой и будет выглядеть как твердый шар или шарики из липкого картофельного пюре, которые отрываются от стенок сковороды. Во время этого процесса тонкий слой теста прилипает ко дну сковороды и начинает шипеть.
  
  Замесить тесто.
• Снимите кастрюлю с огня и соскребите тесто в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. На низкой скорости перемешивайте, пока тесто не станет просто теплым на ощупь, а не горячим, 3-5 минут.
• Не снимая миксера, всыпайте яйца по одному.После добавления каждого яйца тесто разделится на маленькие комочки, а затем снова соберется. После того, как тесто снова соберется, ненадолго (около 20 секунд) увеличьте скорость до средне-низкой, чтобы тесто хорошо перемешалось. Перед добавлением следующего яйца уменьшите скорость до минимума. После добавления последнего яйца тщательно очистите миску и взбивайте на среднем огне в течение последних 30 секунд.

• Выкопайте тесто в кондитерский мешок с большим звездообразным наконечником. Поверните верхнюю часть пакета, чтобы подтолкнуть тесто к кончику.Держите пакет под углом 60 градусов и положите кончик кондитерской трубки на бумагу, прямо наверху одной из полос шириной 3 дюйма, которые вы нарисовали ранее. Сожмите кондитерский мешок и, ориентируясь по линиям на пергаменте, вытяните 3-дюймовые отрезки теста узким зигзагообразным узором, расположив эклеры на расстоянии примерно 1 дюйма.

• Выпекайте, пока скорлупа не станет воздушной, хрустящей и полностью золотистой, 45-50 минут. Если вы обнаружите, что они пекутся неравномерно, поверните форму.Выньте из духовки, переложите на решетку и дайте полностью остыть примерно 15 минут перед наполнением или хранением.

Make Ahead Tips

Храните скорлупы в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней.