Киевский торт по ГОСТу (с пошаговыми фото). Крем Шарлотт • Жизнь

Мой папа обожает Киевский торт по ГОСТу, а поэтому я старалась готовить именно его к Дню рождения папы. Раньше, когда пекла торты… И хоть какое-то время я совершенно не понимала, чем же этот торт папе так нравится, со временем я нашла способ сделать его максимально вкусным.

Помимо рецепта самого теста, хочу обратить ваше внимание также на рецепт крема Шарлотт, который очень универсален — это один из базовых кремов, подходящих и для эклеров, и для тортов, и для пирожных…

Итак, раньше я совершенно не понимала этого торта: слишком сладко, много масляного крема… И я совершенно не понимала в этом торте арахис. Другое дело — фундук вместо арахиса. Другое дело!

Несмотря на мою замену арахиса фундуком, рецепт этого торта все же ГОСТовский. Штука в том, что в каких-то ГОСТах вид орехов не указан, а в каких-то указан вообще кешью. За основу я взяла рецепт у Чадейки, пересчитав его на диаметр 24 см.

Крем Шарлотт универсален. Он отлично подходит для бисквитных тортов, им можно пользоваться под мастику, а также он идеально подходит для украшения тортов корнетиком, потому что отлично держит форму.

Киевский торт по ГОСТу

Выход 24 см диам.

Коржи

• 240 г белков
• 220 г сахарной пудры плюс еще 60 г
• 180 г поджаренного фундука
• 55 г муки
• щепотка ванилина

Крем Шарлотт

• 300 г сливочного масла хорошего качества
• 240 г сахара
• 180 мл молока
• 1 крупное яйцо высшей категории, отборное
• 1,5 ст. л. коньяка
• 1 ст. л. с горкой какао или 2 мерных
• щепотка ванилина

Приготовление коржей

• Белки достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа. Они как бы специально заквашиваются. Кроме этого, выдержанные таким образом белки лучше взбиваются и становятся более вязкими, а это значит, что они лучше и в большем объеме способны удержать воздух, меренга из них стабильнее.

• Фундук порубите, чтобы кусочки были как маленькие, так и крупные. Смешайте орехи с мукой и 220 граммами сахарной пудры.

• Взбейте белки в крепкую пену, затем добавьте 60 грамм сахарной пудры и ванилин. Взбивайте массу до плотных пиков. Меренга будет блестящей, упругой.

• Добавьте в белки орехи с мукой и очень осторожно вмешайте их, чтобы максимально сохранить воздушность.

• Включите духовку на 130° (режим конвекции, чтобы можно было печь оба коржа одновременно).

• В моей духовке лучший результат по части безешных коржей дает сушка не в форме для выпечки, а в кольце из ватмана. Так что я вырезала 2 полоски, сформировала из них кольца диаметром 26 см, установила на противни, застеленные пергаментом и распределила меренгу.

• Сушите коржи 2 часа. Готовые коржи будут бежевыми по цвету. Оставьте их в бумаге на сутки — за это время они окрепнут, выстоятся, уплотнится структура. После этого каждый корж обрежьте по периметру до 24 см. Обрезки покрошите — они пойдут на отделку.

Крем Шарлотт

• Этот крем состоит из двух частей: взбитого сливочного масла и сахарно-яичного сиропа. На момент смешивания эти две составляющие должны быть примерно одинаковой, комнатной температуры. Если сироп будет холоднее месла, крем свернется. Если сироп будет существенно теплее масла, оно начнет таять и кремпотечет.

• Сливочное масло загодя достаньте из холодильника – оно должно хорошенько размягчиться.

• Сварите сироп. Для этого тщательно смешайте молоко с яйцом и ванилином, а затем добавьте сахар. Доведите массу до кипения на маленьком огне, помешивая. Варите 4-5 минут. Сироп загустеет.

• Готовый сироп остудите до комнатной температуры (у меня 30 градусов). Остывающий сироп я закрыла пищевой пленкой, чтобы сверху не образовалось корочка.

• Сливочное масло хорошенько взбейте, пока оно не станет пышным и не посветлеет (я использую масло «Селянське солодковершкове» 73%, сине-белая клетчатая упаковка).

• По одной столовой ложке добавляйте во взбитое масло сироп, каждый раз взбивая крем, чтобы каждая порция сиропа соединилась с маслом. Если поспешите, и добавите все сразу, можно все испортить. Когда добавите половину, можно уже добавлять по 3-4 ст. ложки. Затем взбивайте еще немного, пока крем не станет блестящим, плотным, держащим форму.

• Отделите треть крема и добавьте в него коньяк. Взбейте, чтобы коньяк распределился по крему – это для аромата и совершенно не обязательно, но очень вкусно.

• В оставшуюся часть добавьте какао. Взбейте до однородности.

Сборка

• Перемажьте коржи белым кремом. Бока и верх обмажьте шоколадным. Бока присыпьте крошкой.

• Верх торта украсьте кремом по вашему желанию. Я дополнительно порубила трюфели и посыпала – получилось по-милому небрежно. Традиционно верх украшают еще и кусочками желе, но для одного торта возиться еще и с желе как-то не хотелось…

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Торт киевский по госту – рецепт с фото

1. Итак…что дает нам Гост…. Приготовление теста. Измельчённые жареные орехи перемешивают с мукой и 80% сахар-песка, предусмотренного рецептурой. Яичные белки, предварительно выдержанные в течение 12…14 часов при температуре не выше +40Ц (обязательно!), взбивают в течение 10…15 мин ….В конце взбивания (за 1…2 мин) добавляют оставшийся сахар-песок (20%), смешанный с ванильной пудрой. Затем белковую массы осторожно перемешивают со смесью орехов, муки и сахара. ..у меня…будет 2 отступления….первое я использовала грецкий орех и бока декорировала им же ,а не безейной крошкой….Для того чтобы получить 100% Гост замените грецкий орех на кешью…..к сожалению у меня в магазине этого ореха не оказалось…. Значит у меня : Выдержанные белки, смесь сахара (190г), муки и дробленных орехов и отдельно -47г сахара +ванильная пудра……

2. Начинаем взбивать белки….в крепкую пену…как только белки взбились до характерного рисунка, добавляем — сахар+ванильная пудра …и взбиваем до растворения кристаллов….

3. Вот так….

4. В эту пену мы вводим — смесь муки, орехов и сахара…аккуратно и быстро все перемешиваем до однородности…..

5. Заранее готовим 2 противня, застеленных пергаментом и 2 кольца диаметром 22см…..с помощью кондитерского мешка, отсаживаем по спирали 2 заготовки….Если по Госту то выпекать мы должны при температуре 160гр — 70 минут….но не забывайте о том что промышленные печи снабжены мощным обдувом по всему периметру…..поэтому им это позволительно….с нашиами духовками все намного сложнее, поэтом наш режим выпечки 120 гр — 80-100 минут…т.к. минимальная температура моей духовки 160…я делала так….поставила на 160, дверцу приоткрыла, вставив туда большое полотенце свернутое в шарик, так что получилось отверстие около 10-15 см…и открыла форточку на кухне…..мои заготовки приготовились одна за 75 минут, другая за 90…., а я ставила их одновременно!!!….Вынимаем готовые заготовки….даем немного остыть, затем острым ножом проводим по краю кольца и снимаем его….Все ,теперь заготовки при температуре 15-20 гр, выстаиваются 12-24 часа….и только потом снимается пергамент!!!

6. Теперь….крем…. Для того чтобы приготовить крема Шарлотт…надо сделать сироп Шарлотт…..для этого…..Яйца и молоко тщательно перемешивают, добавляют сахар-песок, все перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят 4…5 мин (достаточно 4 мин) до температуры +104…105Ц. Готовый сироп процеживают (обязательно!) и охлаждают до температуры +20…22Ц в летнее время, в зимнее до +28…30

7. Тут, от Госта я не отступала…главное..этот сиропчик варить все время помешивая, на медленном огне…иначе получите омлет….Обязательно процедить!!!

8. Вот такой сироп ..в готовом виде….при остывании он сильно густеет….

9. Далее…готовим крем или крема Шарлотт….да Гост немного запутанная штука…и иногда надо очень поразмыслить над его правильным трактованием…..я уже не раз сталкиваюсь с книгами для технологов…где некоторые стадии и и вообще описание отсутствуют…видимо рассчитано на тех кто все знает……Так вот….. ДЛя того чтобы сделать крем(а) Шарлотт….. Берем и складываем…. все массы ингридиентов… т.е.. Масло сливочное 159+69 =228г Пудра ванильная 2+0,3+2,03 (берем 2 или 3) Коньяк или вино -0,6+0,3=0,69 (берем 1мл или чтоб не мучиться 1 ч.л.)… Отдельный пункт это какао..его отставляем… Итак отвешиваем 228г нехолодного масла + ванильная пудра (2 или 3), взбиваем до пышности, постепенно вливаем сироп Шарлотт…не прекращая взбивать , в конце вводим коньяк…….

10. А теперь…опять думаем соотношение кремов 2 к 1…значит на 2 части белого 1 часть крема с какао…поэтому откладываем 1/3 крема в отдельную емкость и взбиваем вместе с какао….

11. Ну вот..вынимаем нашу воздушно-ореховую заготовочку….

12. Кондитерский мешок, наполняем белым кремом Шарлотт…не забывая оставить немного для промазки боков и рисунка….и отсаживаем крем по спирали….

13. Накрываем второй заготовкой и промазываем бока….

14. Поверхность смазываем…темным кремом..при помощи мастихина (изогнутой кондитерской лопатки)

15. Бока декорируем крошкой грецкого ореха….Берем кондитерский мешок..с насадкой для бордюра, наполняем темным кремом….и собственно рисуем бордюр…

16. А теперь остаток белого крема делим на 3 части..берем чуть-чуть и окрашиваем зеленым красителем..и рисуем стебельки и листья (кондитерский мешок с насадкой №2, гладкая трубочка), белым 1 ветку акации…и розовым 2 ветки…. (мешок с насадкой закрытая звезда малая)

17. Вот что получилось…

18. Вот целый тортик….

19. А это попытка его ровно разрезать…. А вообще тортик получился ну очень вкусным… Приятного аппетита!!!

Киевский Торт рецепт по ГОСТу СССР

1.Отделите белки и взвесьте их точный вес, согласно рецепту. Сложите в мисочку и поставьте в теплое место, чтобы они постояли не меньше двенадцати, но не больше двадцати четырех часов. Это необходимо сделать для того, чтобы белки заквасились и легко взбивались. В результате белковая масса будет более воздушной и стабильной. Когда белки заквасятся, на поверхности появятся несколько крупных пузыриков, а внутри – мелких.

2.Теперь подготовим орехи. В данном рецепте выбран фундук. Вы можете приобрести уже обжаренные ядрышки, но лучше взять сырой фундук и поджарить его самостоятельно (так вы будете точно знать, что все орешки хорошие). Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень, на котором тонким слоем выложите фундук. Готовьте его пять-десять минут. Знаком того, что их можно вынимать, станет растрескавшаяся и потемневшая шкурка. Готовые орешки необходимо остудить и снять шелуху.

3.Отложите третью часть орешков, а остальные измельчите в блендере. Только дробить их сильно мелко не нужно.

4.Затем сложите все орехи (дробленные и целые) в миску, где вы будете замешивать тесто. Добавьте в нее муку и двести грамм сахара. Перемешайте ингредиенты.

5.Теперь возьмите белки, которые стояли в теплом месте, и взбивайте их до тех пор, пока не получите устойчивую воздушную массу. По времени это займет от семи до десяти минут. В процессе взбивания небольшими порциями сыпьте к белкам оставшиеся пятьдесят грамм сахара, а также ванильный сахар.

6.Соедините белковую и ореховую массу. Небольшими порциями всыпайте орешки с мукой во взбитые белки. Вымешивайте очень аккуратно, лопатка должна при этом двигаться снизу вверх.

7.Из этой массы теста, что получилась, необходимо сделать два коржа. Если у вас нет возможности испечь их сразу, то не нужно делать сразу всю порцию теста, так как вторая часть быстро опадет (делайте в два захода). И лучше, если одна из форм для выпечки будет немного большего диаметра, чтобы после можно было обрезать лишний край на крошку. Итак, разлейте тесто в две формы, предварительно застелив их пергаментом.

8.Разогрейте духовку до ста пятидесяти градусов. Ставьте в нее формы и выпекайте где-то около полутора часов или даже целых два часа. Время будет сильно зависеть от самой духовки. Следите за готовностью коржей, так как если вы их не допечете, то они будут липкими внутри, а если перепечете, то твердыми и сухими.

9.Испеченные коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения их структуры. Только после этого аккуратно отделите от них пекарскую бумагу.

10.Для сиропа: сложите в кастрюльку яйца и влейте молоко. Перемешайте все хорошенько.

11.Осталось всыпать обычный сахар-песок и ванильный. Ставьте кастрюльку на огонь и варите все до тех пор, пока масса не загустеет. При этом ее нужно постоянно перемешивать.

12.Проверить готовность сиропа можно следующим методом. Выньте лопатку и проведите по ней пальцем. Если остался отчетливый след, то сироп готов. Поставьте его остывать.

13.Размягченное сливочное масло взбейте миксером. В результате оно должно немного посветлеть. В самом конце влейте в него коньяк и еще раз взбейте миксером.

14.Теперь вливайте в масло небольшими порциями остывший сироп. После каждого добавления взбивайте массу миксером.

15.Крем должен получиться вот такой консистенции.

16.Отсоедините от общей массы крема около трети в другую мисочку, а в ту, что осталась, добавьте какао и вновь все взбейте.

17.Сравняйте коржи по диаметрам – обрежьте с большего ту часть, которая выступает, и перемелите ее в крошку.

18.Теперь возьмите блюдо и выложите на него корж. Смажьте сверху белым кремом (оставьте только около двух столовых ложек для украшения). Хорошо его разровняйте.

19.Положите сверху второй корж, а на него выложите шоколадный крем (тоже оставьте около двух ложек для украшения). Обмажьте хорошенько и бока.

20.Обсыпьте бока тортика крошкой из коржа.

21.Теперь с помощью корнетов с разными насадками украсьте верх торта оставшимся шоколадным и белым кремом по вашему вкусу. Поставьте торт в холодильник на ночь.

Киевский тортик готов. По вкусу он получается хрустящим и очень сладким. Разрежьте его на порционные кусочки и подавайте к столу вместе с горячими напитками, например, кофе или чаем. Приятного аппетита!

Примечания:
1.В этом рецепте вы можете использовать любые орехи, к примеру, фундук, арахис или кешью. Однако следует знать, что в оригинальном варианте рецепта использовался именно кешью, а уже после появились вариации с арахисом и фундуком.
2.Обязательно взвешивайте белки, так как из крупных яиц их вес будет большим, а из маленьких, соответственно, меньшим. В рецепте необходимо взять строго двести двадцать грамм.

Киевский торт рецепт -пошаговый рецепт с фото

Воздушные ореховые коржи! Сказать честно. Я собиралась чуть раньше выложить рецепт, но мои детки съели коржики для торта. Девчонки, это так вкусно, скажу я вам! Пришлось на немного отложить рецепт. И как появилось время испекла заново, но благо, в их отсутствие))) Но торт съели в тот же день. Этого торта много не бывает, скажу я вам! И несмотря на то, что крем масляный.

Итак, начнём! Киевский торт можно испечь и за 2 дня. Если не брать во внимание время на сквашивание белков. С вечера отмерить нужное количество белков, а утром начать приготовление. Возможно у вас есть замороженные белки? Смело используйте их. У меня просто никогда не бывает лишних белков, чего не могу сказать про желтки.

Я всегда в поиске новых рецептов куда деть желтки. Друзья, может поделитесь рецептом, где используются только желтки? Буду благодарна)))

Для приготовления ореховых коржей нам понадобятся следующие продукты: сквашенные (состаренные) белки, мука, сахар, ванильный сахар и фундук.

1. Как состарить белки? Я отмеряю в миску 200 гр. белков. Это примерно 5 крупных яиц. Если меньше, тогда 6 или и того 7 шт. Но лучше взвесить, для точности. Я обтягиваю миску пищевой пленкой и оставляю в тёплом месте на сутки.

2. Советую заранее подготовить формы. Можно взять одинаковые, а можно и нет. Я взяла два кольца на 20 см. Под них застелила тефлоновый коврик.

3. Дальше орехи. У меня фундук. Оказывается очищенный фундук в три раза дороже неочищенного. Я рискнула и купила фундук в скорлупе, который потом колола и убирала всю комнату от осколков скорлупы. Это был смех. И слезы, от молотка по пальцам)))

Фундук нужно поджарить на сухой сковороде. Лучше этот шаг не опускать, потому что именно жареные орехи раскрывают свой настоящий аромат. Кроме сковороды, орехи можно подсушить и в духовке (при 150 ºС — 15 минут) и в микроволновой печи. Делайте, как вам больше нравится.

4. По мере обжаривания, фундук будет зарумяниваться и тонкая кожица спадать. Жареный фундук пересыпаем на широкую тарелку и даём ему полностью остыть.

5. После этого фундук нужно измельчить. Можно в ступке, можно в измельчителе, а можно вот так как я, в пакете. Да, я до сих пор не приобрела измельчитель! Пара движений скалкой и орех готов к использованию.

6. Постарайтесь не сильно мелко измельчать орех. Вкуснее, когда попадаются крупные куски орехов в торте.

7. Теперь, подготовим сухие ингредиенты для будущих коржей. Сахар (200 гр.), просеянную муку (50 гр) и измельченный фундук. По поводу муки хочу добавить одно. Её часть можно заменить на крахмал (25 гр. муки  и 25 гр. крахмала).

8. Соединяем продукты и перемешиваем.

9. Перемешать сухую смесь можно ложкой, вилкой или венчиком.

10. Теперь белки. Перед тем как перейти к ним, включите духовку на 150 ºС. У меня электрическая духовка и я выпекала свои будущие коржи при 150, без конвекции. Но, если вы хотите сушить коржи с конвекцией, тогда температуру нужно будет убавить до 120ºС. То есть, 150 на разогрев и как только отправите противень с тестом в духовку тут же понижайте до 120. Я ещё так не выпекала, но в следующий раз обязательно попробую.

Друзья, и еще один нюанс. Как только вы отправили тесто в духовку,  ничего не трогайте и забудьте про тесто на 2 часа. Если температуру убавить или открыть дверцу духовки, ваши коржи потеряют пышность. Всё тоже самое как и с бисквитными коржами.

Взбивание белков начинаем с минимальной скорости. Как только вы заметите много пены и белки станут воздушными, подсыпаем сахар (50 гр.) в два этапа. И затем ванильный сахар.

11. Если у вас мощный миксер, белки взбиваем на скорости чуть выше среднего. Как только сахар растворился и на взбитой массе остаются отчетливые следы, значит меренга готова. Она плотная, воздушная и хорошо держит форму.

12. Дальше соединяем сухие ингредиенты с меренгой. Я добавляю в три приёма. Перемешиваем аккуратно лопаткой, движениями снизу вверх. Тщательно вымешивать не нужно. Белки могут потерять воздушность и плохо подниматься в духовке.

13. Делим визуально тесто на две равные части и заполняем формы.

14. Разравниваем тесто ложкой и отправляем в духовку. Помните, да? Выпекаем, нет, можно сказать сушим тесто в духовке при 150 ºС, в течение 2 часов.

15. После того, как время выпечки закончилось, коржи оставляем в духовке до полного их остывания. Затем достаем и освобождаем из колец.

16. Ореховые коржи легкие, воздушные и кремового оттенка.

17. Несмотря на то, что ореховые коржи готовы, из них собирать Киевский торт рановато. Коржи в таком состоянии, при комнатной температуре, оставляем минимум на 12 часов. Отлежавшиеся коржи подровнять, срезав неровные края и верх. Они пойдут на обсыпку торта.

18. Давайте покажу по ближе, какие воздушные коржи получаются.

Крем шарлотт на желтках

Ореховые коржи ждут крема, поэтому переходим к приготовлению масляного крема шарлотт. Для его приготовления потребуются такие продукты как: слив. масло, молоко, сахар, ванильный сахар, желтки (или 1 яйцо), коньяк и какао.

1.  В сотейник с толстым дном отправляем молоко, сахар и ванильный сахар. Ставим сотейник на средний огонь и доводим молоко до кипения.

2. Желтки растереть хорошо венчиком. Можно даже добавить ложку сахара и взбить в пышную массу.

3. Вместо 5 желтков можно использовать целое яйцо.

4. Теперь, тонкой струйкой, вливаем горячее молоко в желтки, постоянно их перемешивая.

5. Возвращаем молочно-желтковую смесь обратно в сотейник и отправляем на плиту. На маленьком огне и, при постоянном помешивании, сварим сироп. Молочный сироп слегка загустеет и, как только появятся бульки, снимаем с огня.

6. Переливаем в чистую миску. По виду сироп напоминает жидкую сгущенку.

7. Накрываем пленкой в контакт и отставляем в сторону, чтоб смесь остыла до комнатной температуры.

8. Ну, а теперь, завершающий этап приготовления масляного крема шарлотт — это соединение слив. масла с желтковым сиропом.

9. Слив. масло должно быть комнатной температуры. Взбиваем масло миксером, в течение 5 минут. Масло посветлеет и станет пышным.

10. Теперь, буквально по столовой ложке, добавляем молочный сироп во взбитое масло. Добавили, взбиваем, затем еще ложку и так, пока сироп не закончится.

11. Крем шарлотт на желтках готов к промазке коржей.

12. Крем делим визуально на 2 части. В одну часть добавляем коньяк (1 ст. ложку), а во вторую часть какао порошок.

13. От первой части крема отложить 2 ст. ложки. Она пойдёт на украшение торта.

14. Собираем Киевский торт. Берём блюдо, тарелку или подложку и устанавливаем первый корж. Наносим на него белый крем шарлотт и разравниваем.

15. Кладём второй ореховый корж и слегка прижимаем.

16. Шоколадным кремом обмазываем торт.

17. Выравниваем немного.

Друзья, маленький совет. Если, вдруг, при взбивании, крем расслоился, не печальтесь! Всё можно востановить. Отправьте миску с кремом в микроволновую печь и прогрейте крем 20 секунд. Но не за один раз. А с остановками. Прогрели секунд 5, достаньте миску и перемешайте крем. А затем взбейте крем миксером, но не долго.

18. Бока торта обсыпаем ореховой крошкой. По идеи можно остановиться и закончить готовку Киевского торта. Но мы любители красивых тортов. К тому же мы отложили белый крем для украшения. Делаем из него вот такую сеточку.

19. Из оставшегося шоколадного крема делаем ободок на торте. Можно воспользоваться любой насадкой.

20. Крем еще остался и его можно окрасить в любой цвет и придать торту яркости. Но я украсила его меренгой.

Вот, теперь, смело можно написать, что Киевский торт готов! Можно его отведать сразу же, но лучше будет дать ему пропитаться. Отправляем торт в холодильник минимум на 3 часа. Он у меня простоял в холодильнике ночь.

И вот он долгожданный кусочек Киевского торта! Безумно хрустящий и очень вкусный торт!

Друзья, приятного чаепития и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Уважаемые гости и читатели, нашего сайта, если вам понравился рецепт или вы его приготовили, расскажите нам об этом. Присылайте ваши комментарии, фотоочеты! Вам же не сложно? А для меня это лучшая награда!

рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Воздушный, хрустящий и рассыпчатый, один из самых известных в мире тортов – «Киевский», оказывается, появился по чистой случайности. Как гласит «городская легенда», один из работников бисквитного цеха забыл спрятать яичные белки в холодильник. Но наутро начальник, вместо того, чтобы отдать забывчивого кондитера в поликлинику для опытов, попытался исправить ситуацию и приготовить коржи из того, что было. В итоге получился бесподобный торт «Киевский». Рецепт с фото пошагово, в домашних условиях, с использованием доступных продуктов и простых кулинарных техник, позволит легко приготовить этот бесподобный десерт. Выпекается тортик не быстро, но вы точно не пожалеете о потраченном времени.

Необходимые продукты (примерный диаметр торта 20-22 см):

Для белково-ореховых коржей:

яичные белки – 200 г (примерно из 5 яиц отборной категории)	фундук/орехи кешью – 150 г (в очищенном виде)
белый сахар (мелкий) – 240 г	ванилин – 1/3 ч. л.
пшеничная мука в/с – 40 г

Для крема:

мелкий белый сахар (сахарная пудра) – 150-200 г (по вкусу)	коровье молоко – 200 мл
яичный желтки – 5 шт.	несоленое сливочное масло – 250 г
коньяк/ром – 2 ст. л.	горький шоколад – 100 г
пищевые красители – для украшения (по желанию)

Как испечь торт «Киевский» по всем правилам (рецепт с фото, готовим пошагово в домашних условиях):

-1- В оригинальном варианте десерта используется фундук. Некоторые производители его заменяют кешью, что тоже не противоречит требованиям ГОСТа. Я взяла и тех, и других орехов по 75 граммов (ни нашим ни вашим). Кешью у меня уже были чищенные и обжаренные. Фундук – нет. Если у вас тоже не подготовленные орехи, выложите их на сухую сковороду. И подсушите на небольшом огне. Постоянно помешивайте, чтобы орешки не подгорели. Через 5-7 минут уберите их с плиты. Остудите.
-2- С обжаренных орехов снимите шелуху. Измельчите в крошку среднего размера блендером, скалкой или ножом.
-3- Свежие белки для приготовления фирменных коржей не годятся. Их нужно состарить (заквасить). Аккуратно отделите белки от желтков. Вторые пока поместите в герметично закрывающуюся емкость и отправьте в холодильник. Чтобы их поверхность не подсыхала и не покрывалась грубой корочкой, смажьте ее каплей растительного масла без запаха. А белки оставьте при комнатной температуре на ночь или на сутки. Они станут более жидкими, появятся мелкие пузырики. Такой состаренный белок хранится в холодильнике под крышкой 2-3 недели. Он не испортится и будет пригодным для приготовления «Киевского», других тортов и бисквитов, знаменитых французских пирожных макаронс.
-4- Взбейте белковую массу на небольшой скорости до воздушной пены с крупными пузырьками. С этого момента небольшими порциями всыпьте 200 г мелкого сахара (40 г отложите сразу).
-5- Содержимое чаши в несколько раз увеличится в объеме, превратится в белую глянцевую пену с мелкими «порами». Чтобы торт получился воздушным и хрустящим, белки нужно взбить до жестких пиков. Поднимите венчики. Если от них остаются остроконечные бугорки, вершины которых «смотрят» вверх, вы все сделали правильно. Если слишком долго взбивать, масса расслоится, и «Киевский» получится низким или не выйдет вовсе. В конце взбивания добавьте чайную ложку лимонного сока (маленькую щепотку лимонки). Кислота сделает «тесто» более устойчивым.
-6- К орехам засыпьте просеянную муку и оставшийся сахар. Положите ванилин. Перемешайте, орешки равномерно покроются мукой. Так нейтрализуется жир, из-за которого белковые коржи могут опасть при термической обработке.
-7- Частями добавьте ореховую крошку в основную емкость. Перемешивайте «тесто» аккуратно, перемещайте лопаточку снизу вверх, как при приготовлении классического бисквита.
-8- Выпекать белковые коржи необходимо одновременно. Из этого количества продуктов я сделала 3 коржа диаметром около 20 см. Начертите на пергаментной бумаге 3 одинаковых круга. Переверните пергамент и выложите «тесто» в виде круглых коржей. Используйте кондитерский мешок и насадку с круглым отверстием для ровного контура. Ориентировочная высота – 2-2,5 см. Также можете использовать жаропрочную (металлическую, силиконовую) форму с бортиками. Они не дадут белку расплыться, поэтому коржи будут расти только вверх. Соответственно, торт выйдет выше. Чтобы все заготовки поместились, выпекайте их на разных уровнях духового шкафа. Температура – 135-150 градусов. Время приготовления – около 2-х часов. Готовые «киевские» коржи оставьте в остывающей духовке. И дайте им отлежаться и дополнительно подсушиться при комнатной температуре в течение 8-12 часов.
-9- По ГОСТу «Киевский» готовится с кремом шарлотт. Я предлагаю более легкий, на мой взгляд, вариант. Приготовьте заварной крем. Молоко доведите до кипения. Желтки взбейте с сахаром до густой светло-желтой массы. Тонкой струйкой введите в желтки горячее молоко. Одновременно перемешивайте венчиком. Поставьте массу на водяную баню и готовьте, помешивая лопаточкой, до загустения. Полностью остудите.
-10- Взбейте до пышности размягченное сливочное масло. Не останавливая миксер, по ложке введите заварной крем. Получится мягкая однородная текстура. Если хотите оформить «Киевский» по оригинальному образцу, отложите 30-40 г крема на украшение.
-11- К половине оставшейся массы добавьте остуженный растопленный шоколад. Шоколадный крем готов. Он наносится на боковины и верх.
-12- Сформируйте торт. Сначала подровняйте неровные края коржей. Обрезки измельчите в крошку. Она понадобится для обсыпки боков тортика. На первый корж нанесите белый крем.
-13- Сделайте еще 2 «яруса». Сверху покройте торт слоем шоколадного крема. Выровняйте поверхность.
-14- По бортикам распределите крошку.
-15- Для традиционного украшения «Киевского» торта понадобятся пищевые красители – красный (розовый), синий (голубой) и зеленый. Отложенный крем разделите, соответственно, на 3 части и смешайте с красящим веществом. Из красного и синего при помощи кондитерского мешка (шприца) и насадок сформируйте цветы. Из зеленого – листики. Также можете украсить край торта оставшимся шоколадным кремом. Еще один классический вариант оформления этого знаменитого десерта – цветущая веточка каштана. Нарисуйте ее сверху кондитерскими инструментами. Мне, к сожалению, не хватило времени на фирменное «Киевское» красивое оформление торта перед приходом гостей. Поэтому пришлось и сверху наскоро посыпать его крошкой и положить несколько вишен с хвостиками.
-16- Торт в разрезе – нежный густой крем и рассыпчатые коржи с ореховой крошкой.

Приятного чаепития!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

531. Торт «Киевский»

БисмиЛлаh

Меня многие просили испечь «Киевский» торт. 

А я все откладывала-откладывала… 

Почему-то мне казалось, что он готовится из безешных коржей, а я такие торты не очень люблю, поэтому откладывала…

Но вот, наконец-таки, я решилась его приготовить и была приятно удивлена его вкусом…

Коржи оказались не безешными! В их состав входит и мука, поэтому получилось что-то среднее между безе и бисквитом… Это невероятно вкусный корж!

Как ни странно, рецептов «Киевских» тортов в интернете оказалось много. 

Но это ведь торт советских времен, значит ГОСТ.

далее слова автора… с моими дополнениями

Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это «что-то» в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.
Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема, так как часть крема всегда уходит при готовке — он остается на краях мисок, в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.
Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.

Понадобится:
Корж:
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара

45г муки
150г орехов
185г сахара

Крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара

Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.

На следующий день:

Измельчите жареный фундук. Но чтобы не сильно маленькие кусочки были. В этот раз скалкой измельчала. Но мне больше всего понравилось рубить их большим ножом…

Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.


Белки взбейте в пышную пену как обычно





добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара,

взбейте еще раз хорошенько.


В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.

Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см.

(у меня таких форм нет. Я взяла форму 18 см и в ней выпекала два коржа. А потом подрезала верхушки.  Обрезки пошли на крошку для обсыпки боков)

 Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее оставить на два часа, но думаю, что она потеряет свои свойства. Поэтому пеките одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.

(Я взбивала массу для каждого коржа отдельно и пекла коржи по-одному)


Пеките при 150С 2 часа. 
(Ну, не знаю… Если в моей духовке печь такие коржи при 150 — они сгорят. Я пекла при 120С 2 часа каждый корж)

Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.


Крем Шарлотт. 
Я готовлю чуть больше крема, чем надо по ГОСТу.
Масло достаньте из холодильника (250г).

Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле.





Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.

Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.


Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.


Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара.



Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.





Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.


Взбейте миксером.


Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом.


Оставшимся кремом промажьте верх торта и бока




Обсыпьте бока торта крошкой


Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию.


Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов. 
(Это обязательно! С растаявшим кремом торт не вкусен. Но и с сильно замороженным тоже не то.
Идеально, если вынуть его из холодильника и дать немного постоять при комнатной температуре…)


В общем, не ожидала я , что торт такой вкусный. Коржи рассыпчатые, хрустящие. Крем не приторный… Даже дети мои ели с удовольствием!

Теперь я понимаю, почему его многие ТАК любят!

Приятного чаепития!

П.С. Торт готовила 3 дня!
Возможно, в описании что-то упустила, так что если что-то будет не понятно — спрашивайте…

Киевский торт рецепт

Киевский торт, рецепт которого вы прочтете в конце этой статьи, остается лучшим подарком, привезенным из Киева, даже сегодня, через 25 лет после распада СССР. «Киевский» торт, купленный в фирменном магазине теперь уже бывшей фабрики им. Карла Маркса (сегодня она относится к корпорации «Рошен»), – любимое лакомство всех гостей украинской столицы. Приехать в провинцию из Киева и не привезти с собой знаменитый торт считается чуть ли не неприличным.

А говорят, что родился этот вкуснейший торт благодаря… расхлябанности одного из работников фабрики, который просто забыл поставить оставленные с вечера белки в холодильник. А утром потихоньку от начальства (не пропадать же добру!) взбил их, приготовил тесто, испек лепешки и перемазал их кремом. Торт из «испорченных» белков с кремом «шарлот» оказался на вкус просто непревзойденным! Так украинские кондитеры, которые работали на фабрике 60 лет назад, совершили настоящее открытие.

Советский символ сладкой жизни

В 1956 году начальник бисквитного цеха фабрики им. Карла Маркса Константин Петренко и его 17-летняя помощница Надежда Черногор создали сладкую легенду Киева – «Киевский» торт. Сегодня благодаря современной бытовой технике воздушно-ореховые лепешки, из которых делают знаменитый торт, можно приготовить и в домашних условиях.

Но в те времена киевский торт, рецепт которого требовал применения высокоскоростного взбивания белков, можно было приготовить только в специальных промышленных цехах кондитерской фабрики. Кроме того, для приготовления лепешек использовали специально «состаренные» яичные белки – то есть белки, которые простояли при комнатной температуре не менее 12-14 часов.

«Киевский» торт был неким сладким символом советского достатка. Судите сами: в 1-килограммовом торте было не менее 600 г крема и два коржа безе с орехами по 200 г каждый. Сверху – также толстый слой крема с символическими узорами – цветными цветочками или «свечами» цветущего каштана. По бокам – крем и орехово-бисквитная крошка.

В советские времена настоящий «Киевский» торт можно было «достать» только в Киеве. С 4 утра на улице Карла Маркса перед Киевской консерваторией выстраивались длиннющие очереди в Центральный гастроном и в магазин «Украинские сладости». Если кто-то ехал в Киев на экскурсию или в командировку, то непременно возвращался домой с подарком – круглой картонной коробкой с нарисованными цветущими каштанами и надписью «Киевский торт». О киевлянах можно и не говорить: и речи быть не могло, чтобы заявиться куда-нибудь в гости без этого символического кондитерского шедевра.

В подземных переходах Крещатика и Почтовой площади кафетерии торговали чашками кофе с кусочком «Киевского» торта – сладкий знак туристической столицы Украины.

Орехи кешью от «братского» индийского народа

В середине 60-х годов рецептуру и технологию производства «Киевского» торта утвердил Минпищепром. Рецепт киевского торта по госту включал орехи кешью – именно они и создавали его особый вкус. Это был довольно странный ход, не характерный для советской кулинарии, ведь привозные орехи – ингредиент не из дешевых.

Однако объяснение этому было весьма простое. В середине 1950-х годов СССР активно дружил и сотрудничал с Индией. Индия, после приобретения независимости от Британии, была заинтересована в развитии экономики, а СССР помогал Индии из идеологических соображений – на почве борьбы с неоколониализмом.

Чаще всего советская помощь проявилась в создании индийской тяжелой промышленности. Так, только в 1961 году в Индии при поддержке страны Советов было сооружено восемь крупных металлургических комбинатов. Всего же за период с 1955 по 1960 годы СССР предоставил Индии помощь на 681 млн. долларов. Однако, платили за помощь индийцы не валютой, а рупиями, за которые СССР мог купить лишь традиционные товары индийского экспорта – чай, текстиль и орехи кешью.

Советская кондитерская промышленность того времени была просто завалена этими орехами. Однако продолжалось это недолго – индийцы поняли, что кешью можно продавать и за валюту. И, несмотря на договоренности с СССР, начали поставлять орехи другим странам. В результате в рецепте «Киевского» торта орехи кешью постепенно заменили на фундук, а через некоторое время – на дешевый и более доступный арахис.

Кремовые преобразования

Процесс упрощения и удешевления испытал и заварной яично-масляный крем «шарлот», потому что из-за использования яиц он имел непродолжительный срок хранения. В «Киевском» торте в 1970-е годы его заменили на сливочно-масляный – по требованию санстанции. А в конце 1980-х в него (как и в другие кремовые торты) начали добавлять растительные жиры, дешевое пальмовое масло и другие заменители.

Как приготовить Киевский торт по госту

Если вы живете далеко от Киева и не планируете посещение этого города, и при этом любите вкуснейшее лакомство украинской столицы, вот вам рецепт киевского торта в домашних условиях – пошагово. Остановимся на самом первом рецепте любимой вкусности всех советских времен и народов и попробуем воссоздать его таким, каким он появился в киевских гастрономах впервые, в начале своей 60-летней истории.

Ингредиенты для коржа:

• 6 яиц;
• 240 г сахара;
• 45 г муки;
• 150 г орехов кешью;
• ваниль.

Ингредиенты для крема:

• 250 сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 1 яйцо;
• 150 г молока;
• ваниль;
• 10 г какао-порошка;
• 2 ст. ложки коньяка.

• Стоит учесть, что «Киевский» торт начинают готовить за два дня до подачи на стол. Начинают процесс с того, что отделяют белки от желтков. А далее оставляют их при комнатной температуре на полсуток (а можно и на сутки).
• Орехи кешью следует поджарить, порубить не очень мелко и смешать с просеянной мукой и 180 граммами сахара.
• Подготовить 2 формы диаметром 20-22 см –застелить их бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 150 градусов С.
• Белки взбить миксером до мягких пиков и добавить 60 г сахара, после чего взбить до плотной устойчивой массы. Добавить ваниль, муку с оставшимся сахаром и орехами и осторожно перемешать ложкой или лопаткой (на этом этапе не взбивать!).
• Выложить подготовленное тесто в формы и выпекать 2 часа. Дать коржам остыть в духовке, достать и оставить «созревать» до следующего дня.
• Приготовить крем. Смешать молоко с яйцом, процедить через сито, добавить сахар и на минимальном огне довести до кипения, постоянно перемешивая. Варить 1 минуту, снять с огня, накрыть крышкой и полностью охладить.
• Масло взбить, постепенно добавляя охлажденную молочно-яичную смесь. Добавить ваниль и коньяк. Отобрать приблизительно 1/3 крема и смешать с какао.
• Смазать нижний корж белым кремом (2-3 ложки отложить для украшения), положить второй корж. Верхний корж и бока смазать кремом с какао. Украсить белым (можно добавить любой цвет, воспользовавшись пищевыми красителями) кремом с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой.

Вам понравилось «сладкое» путешествие во времени? И вы даже попробовали предложенный рецепт? Пожалуйста, напишите о своих впечатлениях в комментариях.

Любите готовить торты? Вот еще несколько рецептов:

сладостей Советского Союза (8 фото). Стр. 1

Советский сладкий стол меняли разнообразили, как бы в попытке компенсировать дефицит общей бакалейной лавки и создать образ «сладкой» социалистической жизни. Ирония этой фразы заключается не в попытке дискредитировать нынешнюю действительность, а скорее в существовании правды и затем питье ощущения «праздника жизни». И именно в создании этого ощущения советская кулинария вполне преуспела.

Десертный советский рацион — живое свидетельство эволюции нашей гастрономии XX века.Менее чем за 70 лет сладкий стол кардинально изменился, и далек от традиций национальной кухни, на эклектичный, но «богатый» с точки зрения кулинарного искусства. И запомнился нам любопытный фильм из серии «Сделано в СССР», в котором мы с Ольгой задействованы как специалисты. Снимал телекомпанию «Мир», он называется — «Сладкая жизнь».

Тот документальный фильм — действительно познавательный. Они старались хорошо поработать. Я (уже вне фильма) хотел бы здесь подробнее остановиться на этой советской «сладкой жизни».

Действительно, для исторической русской кухни характерно очень ограниченное употребление сладостей. На массовом демократичном столе даже в начале XIX века не было тортов, кремов и суфле. При этом никто и не хотел называть русский десерт скудным. Так же причудливую роль десертов в нем сыграли свежие и консервированные фрукты и ягоды, конфеты, пироги, пирожные, дрова, пудинги, кисели и т. Д.

Но постепенно десерты приобретают изысканные вкусы россиян. А уже к концу XIX века торт — непременный атрибут праздничного стола.Говорят, что Молоховец в этот период насчитывает более 60 наименований. Это не считая всех эклеров, муссов и желе. Существует много споров о том, были ли они частью огромной власти населения, но отрицать их популярность в дореволюционной России невозможно.

Отношение к советской власти было изначально настороженным. И дело не только в том, что за 20 лет хорошее масло и сливки не были частым гостем на кухне наших соотечественников. Есть, видимо, другая причина.Сам торт — не сразу вошел в наш рацион. Вот посмотрите — в «Книге вкусной и здоровой еды» 1939 года о ней всего два упоминания — «Пирожное печенье» и «Чизкейк». И он, и другой оставили странное впечатление от еды, собранной из подручных средств. Но в выпуске 1953 года все становится на свои места. Есть знакомые бисквитные, миндальные, лимонные, песочные, ванильные и др.

Конец 50-х и 60-е годы — это эпоха расцвета советского и тортов. В 1956 году рабочие Киевской кондитерской фабрики им.Карла Маркс [1] Константин Петренко и Надя Монтенегро создали советскую легенду сладкого — торт «Киевский». Пирожные с воздушным орехом, из которых он был (применен к 5 разновидностям орехов), конечно, можно играть сегодня и дома. Но тогда особый промышленный духовой шкаф дает уникальный результат. Также используется для приготовления кексов из предварительно ферментированных белков.

Торт «Киевский» — яркий образец советской «наваристой» еды: 1 кг торта — это не менее 600 г сливок и 400 г белка — пустой орех. Он состоит из двух коржей безе с воздушно-ореховым покрытием, прослоенных кремом.Сверху — тоже кремовый со всевозможными узорами. С двух сторон — ореховая крошка. В общем, такой символ социалистического изобилия.

В середине 1960-х годов технология торта «Киевская» была утверждена Минпищепромом СССР. В соответствии с рецептурой в состав продуктов входят орехи кешью — это во многом определяет его незабываемый вкус. Однако понятно, что это дорогой ингредиент, явно не типичный для советской кухни. Объяснение этому противоречию простое.Середина 50-х годов — период нашего активного сотрудничества с Индией. Заинтересованное в развитии всех сфер экономики после обретения независимости, правительство страны перед лицом Советского Союза нашло идеологического союзника на основе совместной борьбы с неоколониализмом. Советская помощь Индии наиболее ярко проявляется в создании современной тяжелой промышленности. Так всего к 1961 году в стране при нашей поддержке было построено 8 крупных заводов. В целом за 1955-60 годы СССР оказал Индии экономическую помощь в размере 681 млн. Человек.Долларов. Понятно, что выплата этой помощи осуществляется не в твердой валюте, а в рупиях, в которых можно было купить только традиционные предметы индийского экспорта — текстиль, чай и те же орехи кешью.

Советская кондитерская промышленность была буквально «завалена» этими орехами, которые использовались для самых разнообразных блюд. Однако этот период «орехового» изобилия вскоре закончился — индейцы быстро поняли, что кешью можно доставлять и за валюту. Это было сделано за счет бартера с Советским Союзом, который был абсолютно неконкурентоспособен по ценам свободного рынка.В результате рецепт кешью в торте «Киевский» постепенно заменяется фундуком. На смену этому скоро придет дешевый арахис.
Яичный крем (известный как крем Шарлотта) в этом торте к 70 годам по требованию санитарных врачей заменен на сливочно-масляный (более тяжелый и насыщенный). А в конце 80-х в него (как и все остальные кремовые коржи) добавят дешевое растительное масло, пальмовое масло и т. Д.

Но вернемся в 50-е гг. Именно тогда на прилавках появились новые торты и выпечка — «Сказка», «Абрикотин», «Рог изобилия», корзины со сливками.Вычурность этих изделий соответствует стилю позднесталинского ампира в архитектуре и искусстве. Действительно, хотя торт был не просто сладким десертом, он был символом процветания и богатства. Эти бисквиты с масляными розетками дожили до позднесоветского периода, когда главное было покупать их в проверенных местах, где честно изготовили из сливочного крема вместо маргарина.

Но вкусы публики постепенно менялись. А в середине 60-х тенденции кондитерской моды уже соответствуют новой социалистической реальности.«Раньше торты делали в виде цветочных корзин, корзины с грибами или рога изобилия, из которых высыпали крем хризантемы, розы, магнолии. Такой торт по внешнему виду может сочетаться с обстановкой комнаты и сервировкой стола в стиле барокко, рококо XVI. -XVIII века, но сейчас на фоне современных интерьеров и новой обстановки он не вписывался в общий ансамбль », — писал в 1969 году журнал« Еда ».

« Пасторальная каша, вычурность и суетливость полностью преобладали в кондитерских изделиях. Магазины в недавнем прошлом уступили место новому тематическому наполнению в дизайне продукции.На комбинате пудровых кондитерских изделий Ленинграда созданы, например, торты «Невеста», «Жених», «Цирк». У них нет безвкусно сладкого. Шикарный овальный торт «Невеста» весь белый. Его отделка — белые розы разных размеров. В «Женихе», несколько похожем по внешнему виду на предыдущий торт, преобладают темные тона. Круглый торт «Цирк» украшен фигурками клоунов »

Многие из этих экспериментов канули в Лету. Но кое-что осталось в советской кухне, став одним из ее символов.В 1978 году группа под руководством Главного кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника создает рецепт торта «Птичье молоко». Следует подчеркнуть, что одноименные конфеты сгущенки с агаром того времени уже не один год выпускала Московская кондитерская фабрика «Рот Фронт». Однако попытки модифицировать «торт на» не увенчались успехом. Вот как говорил об этом В.Гуральник:

— Конфета — вкусная, а большого объема — леденцовая конфета, застревает в зубах! Полбита! Вводя сливки, взбитые яичные белки, пропорции меняют… Замени желатиновый агар с водорослями — так сейчас его везде используют, а тогда экзотика была ужасной! Наконец, после тысяч экспериментов вещество оказалось необычайно легким и нежным.

В результате получился полуфабрикат бисквитный взбитый. Из-за того, что начинка долго выкипела, пришлось заменить желатин (который уже свернут на 100 градусов) на агар-агаре (температура плавления около 120 градусов). По технологии же кондитерская масса должна была увариваться при 117 градусах — ни больше, ни меньше.

Хотя рецепт торта быстро разошелся по ресторанам и фабрикам, самые вкусные конфеты оказались в ресторане «Прага», куда с начала 80-х каждый день по Арбату пускали всех покупателей. И оно того стоило! Строго выдержанный рецепт (яичный белок, сгущенка, агар-агар) и технология приготовления; слой воздушного бисквита, воздушное суфле и тонкий слой шоколада — все принесло торт, достойный славы. Сначала цех выпускал 50-60 тортов в день, но вскоре пришлось увеличить производство до 500 штук.А через Мосресторантрест рецепт распространился по всему СССР.

Ресторан, связанный с указанным происхождением и историей еще одного известного торта. Открытый в 1955 году ресторан «Прага» изначально был ориентирован в основном на чешскую кухню. Для изучения опыта регулярно организуются обмены, поездки поваров. Видимо, во время одного из приездов чешских коллег появился и прототип торта «Прага». По сути, это несколько упрощенный и модифицированный вариант австрийского торта «Захер».Позже здесь было налажено производство не менее популярного торта «Вацлавский».

А тут уместно задуматься: почему сам Советский Союз, когда все эти торты — «Киевские», «Пражские», «Полетные» (выдаются в общепите) — редко готовят на домашней кухне? Ведь многие «домашние» торты ни в чем не уступали им по трудоемкости, к тому же требовали щедрых навыков и мастерства.

Ответ кроется в немного другой области. Дело в том, что все «общепитовские» советские лепешки были сформулированы, утверждены по ГОСТу или другому документу, предусматривающему массовое приготовление.На вопрос, можно ли в домашней кухне «взять 200 граммов муки, 250 граммов сахара, 393 грамма масла, 430 граммов яиц, 40 граммов какао, 4 грамма патоки и т. Д.» за выпуск «28–61 порцию торта гр.», носит риторический характер. Но именно такая раскладка основана на предусмотренном для продукта «сборнике рецептов» для общепита. Вот почему им удалось повторить далеко не каждой женщине. К тому же «именные» лепешки было сложно выпекать в домашних условиях и по банальной причине — из-за отсутствия актуальных продуктов, орехов, мака, ванили и т. Д.То есть 30 лет назад мы четко понимали — эти торты мы можем при желании и умеем печь дома, а эти — только покупать в магазине или на кухне ресторана. Домашние рецепты отличались «из рук в руки» среди знакомых, а магазинных рецептов ГОСТа никто не знал.

Время от времени предпринимались попытки изменить язык обучения в сфере общественного питания. Одним из классических советских авторов, создавших нестареющий кондитерский гид для домохозяек, был Роберт Петрович Кенгис.В середине 1950-х годов многие его книги стали справочными. Основываясь на стандартных, базовых рецептах, Кенгис по-прежнему стремился их авторскую адаптацию к домашней обстановке. Принцип его книг прост: от видов теста — к конкретным продуктам питания. Популярность и тираж этих изданий явно свидетельствует об интересе к ним со стороны домохозяек. Однако ряд его книг и адресован профессиональным поварам.

Сегодня многое изменилось. Гостовская выпечка когда-то ушла, исчезла с прилавков, а если и есть, то уж совсем не такая, как была раньше.Консерванты, усилители, стабилизаторы, ароматизаторы … и уже есть те бисквиты и пирожные, слоеные трубочки и корзинки с кремом, простое печенье, сочная выпечка, «орех», заварные колечки с творожным кремом и многое другое, чего нет .. Но почему-то интерес наших людей к этому кулинарному «наследию» никуда не денется. И старые рецепты обретают новое дыхание.

Блог пользователя hansjoakim | The Fresh Loaf

На моей полке есть несколько кулинарных книг, к которым я возвращаюсь снова и снова.Последние несколько дней я с удовольствием просматривал и перечитывал разделы в трех таких книгах, а именно классике Джейн Григсон «Колбасы и французская кулинария из свинины» и более поздней культовой классике Фергуса Хендерсона «Поедание из носа в хвост» и «За пределами носа в хвост». ».

У этих книг есть несколько общих черт: они в основном, и в случае с Григсоном, посвящены исключительно свинине. И я люблю свинину. Все об этом. Помимо общей любви к свинине, у них также есть то общее, что их рецепты довольно расплывчаты, часто совсем не учитывают меры и время.В тот день, когда большинство рецептов измеряются с точностью до грамма, а время тушения указывается в минутах (а не в более разумном варианте «готовить, пока мясо не станет мягким»), это очень освежает. Они оба используют простые и дешевые ингредиенты и куски мяса, но умудряются вывести в остальном безвкусные нарезки на новый уровень благодаря глубокому уважению даже к самым скромным ингредиентам под рукой.

Наконец, и Григсон, и Хендерсон передают в своих книгах прекрасное британское чувство юмора. Хендерсон, например, сравнивает очищенные грецкие орехи, завернутые в соленый жир, с «поеданием взрослого арахисового масла».В своем рецепте «утиные ножки и морковь» Хендерсон предписывает «прижать утиные ножки к морковному ложе кожей вверх, приправить блюдо и полить куриным бульоном, пока утиные ножки не покажутся, как аллигаторы в болоте». В своей книге Григсон часто рисует несколько негативную картину еды и ингредиентов, доступных в ее родной Англии, по сравнению с чудесным изобилием, которое можно найти во Франции. Я уверен, что с тех пор, как она написала свой оригинальный текст еще в 1966 году, в Англии дела пошли лучше, но каждый раз меня поражают ее яркие и восхитительные описания французских приготовлений.Я думаю, что ее книга во многом похожа на книгу Элизабет Дэвид, и ее стиль, вероятно, во многом обязан стилю Дэвида. В своем описании Pieds de Porc à la Sainte-Ménéhould , рысаков для свиней, приготовленных в манере Sainte-Ménéhould, Григсон пишет «приправленные quatre-épices и скатанные, как pieds panés , в панировочных сухарях, они были готовятся так долго — 48 часов — что их можно есть кости и все такое. Это дает три текстуры — хрустящую, студенистую и твердо-мягкое печенье из съедобных костей…. Одна шарютьер сказала мне, что это добавление определенного овоща или травы, которые вызывают размягчение костей, а также длительное медленное приготовление. Местные скептики едко намекают на «produits chimiques» ».

В наши дни мне очень повезло жить рядом с двумя первоклассными мясниками, которые с радостью принимают заказы на более необычные нарезки. Вдохновленный двумя авторами поваренной книги, я заказал голову свиньи, уши и несколько рысаков. План? Модель Grigson’s Fromage de Tête и Henderson’s Trotter gear .Уши, которые я не знал, что с ними делать.

И Хендерсон, и Григсон выступают за использование сильного рассола для маринования мяса. Соление большинства свиных кусков значительно улучшает вкус, но рассол также можно использовать для ограниченного хранения мяса. Время, проведенное в рассоле, может варьироваться от дня до недель — в зависимости от нарезки и блюда, которое нужно приготовить. Перед тем, как забрать свой заказ, я приготовил и охладил 12 литров классического английского рассола по пропорциям Хендерсона (150 г соли и 100 г сахара на 1 литр воды — довести до кипения, затем добавить кусок связанного муслина с горошинами перца, ягоды можжевельника, гвоздику и зелень и дать полностью остыть).Далее шла голова, которая, к счастью, была разделена на две равные половины, уши и рысаки. Ниже ведро, используемое для головы и некоторых рысаков, оставшиеся куски и части ушли в ведро меньшего размера. Это , просто поместилось в холодильник …

После 48 часов маринования я был готов к работе, головы и все такое.

Он выглядит счастливым — я верю, что он провел счастливое и беззаботное время. Я вытащил свою самую большую запеканку и поместил в нее две половинки головы и три рысака.Заливают водой и медленно доводят до кипения, чтобы смыть шкурку и излишки соли с мяса.

Вылейте грязную и соленую воду, очистите мясо и запеканку, положите все обратно вместе с большим количеством бульонных овощей и долейте воды. Снова приготовьте и оставьте вариться, пока мясо не станет мягким, от 4 до 8 часов.

Теперь, пока это закипает, у меня было достаточно возможностей позаботиться об оставшихся рысаках для рысаков.

Стратегия очень похожа — просто запустите свой бульон с тем, что нужно приготовить для тендера.Эти рысаки варились в утином поголовье с прошлых выходных, так что я предполагаю, что это версия рысака royale . В принципе, я мог бы приготовить их в кастрюле для Fromage de Tête , так как там было достаточно места для всего этого, но я опасался, что слишком много рысаков вызовут слишком много желатина и заставят бульон стать твердый, как резина, когда-то холодный; Хороший Fromage de Tête характеризуется мясом, взвешенным в твердом, но подающемся желе.Он не должен быть твердым, как резина, а должен мгновенно таять на вашем языке, когда вы его едите. Таким образом, три рысака вошли в горшок с головой, и (я забегаю вперед) в результате получился идеальный набор и образование желе.

Я вставил пару ушей с рысаками для рысаков — уши готовы примерно через час, поэтому их вылавливали из котла, сплющивали, разрезали пополам, обваливали в масле и слегка поджаривали в панировочных сухарях, жареный и подается с салатом из голубого сыра с заправкой из лимона и грецкого ореха ( i.е. — взгляд на Oreilles de Porc Grilées Sainte-Ménéhould — чтобы еще больше подчеркнуть шикарность, панировочные сухари были pain au levain панировочными сухарями. Уже достаточно).

У меня и раньше бывали свиные уши, и обычно меня больше восхищают контрастные текстуры в ухе, чем сам аромат. Хрящ, который проходит по центру каждого куска, резко контрастирует с мягкой и упругой плотью с обеих сторон. О, и жареные на сковороде свиные уши — идеальное блюдо, которое можно приготовить непосредственно перед тем, как вы собираетесь мыть и чистить кухню.Он брызжет и плюется, как вы не поверите, так что в этом есть смысл.

К настоящему времени рысаки почти закончены и готовы к заливке в горшок:

Мой холодильник, как советует Хендерсон, больше не «без банки с рысаком». Просто нужно выяснить, что делать с помадой дальше …

Оказалось, что это был настоящий марафон на кухне, но он был очень полезен и богат вкусом, запахом и жирными кусочками свинины (что я любовь). К настоящему времени горшок с ингредиентами для моего Fromage de Tête кипел около 5 часов, и челюсть легко отделилась от самой головы.По словам Григсона, верный признак готовки. Используя самую прочную кухонную утварь, которая у меня есть, мне каким-то образом удалось вытащить все мясо из раскаленной кипящей жидкости, не создавая беспорядка и не получая ожогов второй степени. * уф *

Это тяжело! Голова целиком весила примерно 8 кг, но обе половины выдержали нагрузку из горшка. Теперь начинается настоящая работа: оторвать всю плоть от черепа, пока он еще горячий (тогда это легче сделать, чем когда он холодный), нарезать его мелкими кубиками и добавить стакан здорового белого вина примерно на литр. приготовления ликера.Его немного уменьшают, чтобы оно остыло, и смешивают с небольшим количеством лимонного сока, чтобы избавиться от жирного вкуса мяса. Большая часть мяса из головы поступает из двух вкусных свиных щек, но есть также интересные кусочки из морды — не все это отличается от слегка губчатого ощущения во рту от вареного языка. Довольно вкусно. Приправьте перцем и измельченной гвоздикой (или quatre-épices , если вы его получите — в любом случае не торопитесь) и ложкой разложите по формам для выпечки хлеба, выстланным пищевой пленкой:

Налейте достаточное количество восстановленного варочного раствора, чтобы Чтобы все мясо было накрыто, несколько раз хлопните противнями по кухонному столу, чтобы убедиться, что все хорошо упаковано, накройте поверхность и поставьте в холодильник на ночь.На следующее утро я с тревогой вытащил из холодильника из холодильника, осторожно вытащив его из формы для выпечки хлеба … Он рухнет в лужу или сохранит свою форму и будет нарезаться?

Победа! Это моя первая попытка приготовить это блюдо, поэтому я не уверен, сочетается ли оно с остальными блюдами — я совершенно не уверен в игре в кости; слишком хорошо? Я боялся, что игра в кости большего размера приведет к обрушению из старости при разрезании, поэтому я оставил ее на маленькой стороне. Размер кубиков в отдельности, это действительно очень вкусно и одно из самых полезных блюд, которые я приготовил.

Итак, что же есть с холодным кусочком елейной добра, который просто тает у вас на языке? Григсон рекомендует: «Французская горчица (на мой взгляд, незаменима для большинства блюд из свинины, особенно гладких, студенистых), яйца вкрутую, зеленый салат, заправленный 2 столовыми ложками сырого нарезанного мягкого лука и 2 столовыми ложками нарезанной петрушки, а также маслом и уксусом. Картофельное пюре является стандартным дополнением к закускам — худеющие могут предпочесть тонкие тосты, цельнозерновой или ржаной хлеб.«Честно говоря, я нахожу зельц и так достаточно богатым, поэтому я не особо ухватился за идею использовать его с пюре из поммей . Я всегда был с горчицей и ржаной.

A праздничное блюдо было приготовлено из свежего зельца: с буханкой ржаной закваски, французской горчицей и вкусным варевом. Простая еда мне понравилась почти так же, как и ее приготовление. % ржаной закваски с пропиткой для ржаной муки — я просто убрал дрожжи, добавил немного вареных ягод ржи и увеличил гидратацию примерно до 90%.Идеальный автомобиль для мускулов.

Ресипи «кек Киев» менгикут ГОСТ. Багаймана унтук мемасак «кек Киев» менгикут ГОСТ?

Berapa banyak kek lazat, pastri dan pencuci mulut manis yang lain hari ini bahawa gigi manis boleh memanjakan dirimereka dengan! Идея баньяка менарик гула-гула датанг кепада ками дари луар негара — тирамису дан чизкейк, эстерхази дан безе, миндальное печенье, профитроли, дан баньяк лаги, баньяк ресипи мудах дан сангат комплекс ян лайн. Валау багайманапун, чинта унтук кек советские ками, термасук кек маду атау крим масам ян теркенал, масих тидак берубах.Тетапи намаз соранг дарипада мерека мендудуки темпат ян истимева ди антара мерека — раджа тетингкап кедай выпечка — «кек Киев». Ia berbeza daripada komposisi yang kompleks dan penampilan yang mengagumkan, dan saiz pencuci mulut ini sering melampaui semua kek lain. Ramai orang menyukainya, tetapi beberapa orang memutuskan Untuk memasaknya, memandangkan proses ini sukar, terutamanya Untuk peribadi di rumah. Dalam artikel ini, kami akanmbantah prasangka ini dengan menawarkan anda resipi «kek Kiev» mengikut GOST dan menerangkan secara terperinci keseluruhan prosedur pengeluarannya secara berperingkat-peringkat.Мари кита mulakan dengan sedikit kenalan dengan sejarah pencuci mulut.

Легенда пенэмпилан «Кек Киев»

Буат пертама калиня я димасак ди киланг киланг Киев. Resipinya agak muda дан dibangunkan hanya kira-kira 50 tahun lalu — pada tahun 1965. Walau bagaimanapun, legenda yang berkaitan dengan penciptaannya telah pun muncul. Dia memberitahu bahawa sekali salah seorang koki pastri kilang, meninggalkan peralihan itu, terlupa untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk tupai kiri setelah menggunakan kuning dalam beberapa resipi.Керана мерека берада ди bengkel ян cukup panas sepanjang малам, мерека berjaya ditapai. Pengalkali tidak kehilangan kepalanya дан, Untuk tidakmbuang produk, Méreka memutuskan Untuk menghasilkan sejenis pencuci mulut berdasarkan protein ini. Акибатня, мерека менджади популярные хари ини «кек киев» денган безе удара (протеиновый палинг масам), каканг дан крим ментега коклат, ян дипанггил «Шарлотта». Фундук дан кешью digunakan daripada kacang-kacangan, bagaimanapun, kacang sering digunakan dalam tafsiran moden kerana murahnya, dan marjerin ditambahkan ke krim bukannya mentega.Валау багайманапун, ками тидак акан мелакукання, тетапи ками акан менедиакан «кек Киев» себенар менгикут ГОСТ СССР. Мари мулакан?

Перингкат awal: penyediaan

Mula memasak pencuci mulut terlebih dahulu. Сеперти ян, анда ингат дари легенды, тупай мембара дигунакан далам ресипи кек иници. Унтук мелакукан иници, мерека перлу дитинггалкан ди далам билик панас селама секуранг-курангня 12 джем. Anda boleh melakukan ini pada waktu malam, supaya pada waktu pagi anda boleh meneruskan terus ke proses memasak.Jika gelembung kecil muncul di permukaan — produk sedia untuk digunakan. Baca terlebih dahulu senarai semua ramuan yang mengandungi resipi «kek Kiev» mengikut GOST, dan sediakannya terlebih dahulu. Selanjutnya ками cadangkan anda Untuk mengkaji senarairemeka.

Senarai komponen untuk «kek Kiev»

Унтук безе удара, анда перлукан:

,
• белок — 200 грамм;
• гула — 50 грамм;
• гула ванила — нач.

Di samping itu, komponen berikut adalah pada kek:

• тепунг — 45 грамм;
• каканг мете дан фундук (далам перкадаран ян сама) — 150 грамм;
• гула — 185 грамм.

Кеперлуан крим «Шарлотта»:

миняк
• — 250 грамм;
• гула — 200 грамм;
• сусу — 150 грамм;
• телур — 1 кепин;
• сербук коко — 10 грамм;
• Коньяк — 15 грамм;
• гула ванила — нач.

Petua penting Untuk mendapatkan kek «Kievsky» sebenar: resipi mengikut GOST mempunyai ukuran yang tepat untuk semua ramuan, sebab itu sangat wajar untuk mempunyai skala dapur di rumah. Ини акан менгукур джумлах ян тепат сетиап бахан дан ден ден иту мембава раса дан дженис пенчучи мулут ян дихасилкан кепада ян ками гунакан Untuk мембели ди кедай.Валау багайманапун, джика тидак ада, джанган ризау. Перкара утама адалах менгикути арахан денган джелас — дан хасилнйа тидак акан менгечевакан ​​анда. Далам ресипи крим, биланган компонен дитунджуккан седикит лебих бесар дарипада верси асал (тетапи пропорсинья дипелихара). Ини dilakukan Untuk Berani Mencuba Dalam Proses Memasak дан Jangan Mengikis sisa-sisa krim di atas mangkuk sambil memukul.

Воздушные ореховые торты: Proses Memasak

Keesokan harinya, apabila tupai tamar anda siap, teruskan penyediaan kek itu.Кек унтук «кек Киев» adalah meringue dengan kacang. Untuk itu, campurkan dalam mangkuk berasingan tepung terigu dengan gula дан kacang panggang yang dipanggang. Белок менгембанг ханья пада муланья, дан кемудиан денган пенамбахан гула дан ванила. Ia harus menjadi busa yang lembut дан kenyal. Sekarang kedua-dua massa — tepung kacang dan protein — berhubung dengan lembut supaya protein tidak jatuh. Дарипада удзиан ян дипанггил иници, анда мендапат дуа кек. Адалах Ваджар Бахава seseorang itu sedikit lebih besar daripada yang lain, supaya ia boleh dipangkas dan digunakan untuk serbuk.Себагай конто, амбил сату бентук денган диаметр 23 сантиметра, дан сату лаги — 20. Атау 25 дан 23, мазинг-масинг. Secara purata, ketinggian setiap kek akan menjadi kira-kira 2 sentimeter.

Выпечка торта безе

Безе бакар селама дуа джем пада суху 150 дарджах. Далам кеш ини, letakkannya di dalam ketuhar pada masa yang sama atau sediakan adunan secara berasingan Untuk setiap satu, Untuk segera menghantarnya kepada bakar. Kek siap mempunyai warna kuning muda yang indah.Агар мерека дапат «менчапай» дан мемперолех структура ян лебих тахан лама, биаркан мерека селама 12 джам дан ханья селепас иту мемисахкан мерека дарипада кертас кертас. Сеперти ян анда дапат лихат, кек «Киев» ди румах диседиакан чукуп лама (керана маса менунггу), тетапи сетакат иници тидак ада ян сукар далам прозес иници.

Krim krim mentega Charlotte: peringkat penyediaan

Ia adalah masa untuk krim coklat dengan nama yang indah «Шарлотта». Resipi itu secara khusus menunjukkan bilangan komponen yang lebih besar daripada yang diperlukan mengikut ГОСТ.Ками menyediakan kek «Киев» ди румах, дан денган иту кита мампу мембияайнья. Faktanya ialah semasa bahagian penyediaan krim masih di dinding piring, ada yang dicuba, termasuk yang menunggu dengan tidak sabar, дан karenanya ia tidak akan berlebihan.

Peringkat persediaan: masak krim sos

Tanggalkan minyak dari peti sejuk sebelum ia melembutkan. Sementara itu, sediakan sos. Untuk melakukan ini, dalam periuk kecil, campurkan susu dengan telur —meka mestilah sangat bercampur-campur Untukmbuat massa hampir homogen.Jika tidak, dalam proses pemanasan telur boleh berkerut. Секаранг тамбах гула дан летаккан пиринг ди атас апи — какау, баванйа ке далам мендидих дан масак селама кира-кира 5 минут. Gelembung kecil akan muncul di permukaan krim, dan ia akan mula menebal. Hasilnya mestilah jisim yang sedikit likat berwarna krim, rupa dan rasa mengingatkan susu kental. Sesetengah suri rumah memudahkan resipi «kek Kiev» mengikut GOST, menggunakan susu pekat biasa dalam krim. Tetapi rasa ini masih akan berubah sedikit, jadi kami tidak mencadangkannya.Biarkan sos sejuk, ditutup dengan filem berpaut.

Перингкат ахир: коклат дан крим путих денган бренди

Sementara itu, mentega itu melembutkan sedikit. Иа харус дисебат денган пенгадун шехингга джим удара, самбил менамбах сату гула ванила. Sekarang campurkan dengan sirap sejuk, tambah satu sendok makan дан pukul selepas setiap batch baru. Бахагикан крим селесай менджади дуа бахагиан ян тидак сама рата. Далам сату (200 грамм) тамбах сербук коко, далам сату лаги (кира-кира 40 грамм) — бренди.Campurkan dengan teliti.

Перхимпунан «кек Киев» дан хиасан

Джади, ресипи унтук мембуат «куэ Киев» телах дипеладжари секара практикал олех ками. Ди хадапан — перингкат акхир. Anda boleh mengumpul kek itu. Letakkan kek pertama (lebih besar) pada permukaan yang rata dan sebarkannya dengan krim ringan, mengambil dua pertiga daripada jumlah keseluruhan, lapisan yang agak tinggi harus berubah. Letakkan kek kedua di atas дан tekan sedikit ke bawah (!). Салах сату ляписан кек, менгурангкан, мемангкас, дан мемотонг ян меросот менджади сербук.Ламбанг тепи дан атас кек денган крым чоклат. Табуркан денган бахаган ремах, дан джика дикехендаки — дан каканг цинчанг. Менггунакан бег пастри (атау джарум сунтик), менгиаси кек дари атас — коклат ди секитар лилитан дан бунга крим путих ди тенгах (варна маканан болех дитамбах кепаданья: мерах джамбу унтук бунга дан хиджау унтук келопак).

Sebelum berkhidmat, pastikan untuk menyejukkan kek — джем секуранг-курангня дуа. Pertama, ia harus sedikit direndam. Kedua — untuk menuntut untuk mendapatkan pencuci mulut holistik.Дан ди кетига — «кек Киев» меруджук кепада пенчучи мулут ян перлу дихидангкан седжук, дан тидак панас атау суху билик.

Кесымпулання

Секаранг анда телах беладжар багаймана мемасак «кек Киев» сендири ди румах. Дан анда акан мендапат тидак лебих бурук дарипада берсиап седиа ди киланг теркенал Киев (дан кини букан сахаджа), дан мунгкин лебих байк лаги. Никмати раса пенчучи мулут янь лазат дан джанган лупа унтук мерават мерека ке румах мерека, серта каван-каван янь мелихат секаван тех.Resipi «kek Kiev» mengikut GOST akan memantu anda dalam persediaan Untuk sebarang acara perayaan.

Как сделать расчет посуды в столовой. расчет стоимости питания

Популярность точек общепита никогда не угаснет, ведь человеческая лень и любовь к еде вечны. Ведь далеко не каждый, пожелав салат «Столичный», котлету по-киевски и торт «Прага» на десерт, может позволить себе бежать в магазин за всем необходимым и запереться в нем. кухня, готовка за несколько часов.Суровая реальность работы, пробки и усталость диктует свои правила, но вкусно есть хочется. На протяжении многих лет эти предприимчивые люди, сумевшие построить серьезный бизнес на успешной кухне, успешно зарабатывали эти человеческие слабости. Как сделать расчет посуды в столовой, чтобы не работать в минус или, наоборот, не пугать потенциальных клиентов завышенными ценами? В то же время для успеха золотых рук недостаточно, потому что рынок и конкуренция диктуют свои правила.Казалось бы — обедать и обедать, что там можно заработать? Однако привязанность людей к классике, когда они еще готовились к «Книге о вкусной и здоровой пище», многого стоит.

На пальцах

Честно говоря, на данный момент себестоимость завышена, так как окончательную цену пунктов меню логичнее формировать исходя из вкусов людей, спроса и среднерыночных запросов, однако все же рекомендуется рассчитывать внутреннее отслеживание затрат и выравнивание расходов.

Для примера возьмем одну из популярных нынче французских кондитерских фабрик: компания использует качественное сырье по соответствующей цене, использует специальное оборудование для приготовления своей продукции, что очень дорого (например, та же полностью автоматизированная машина для темперирования шоколада не экономит на ней получится, так как это чревато сбоями и порчей дорогостоящих ресурсов), сдает помещения нужной площади и тд и тп. Стоимость еды ясна, но они не могут снизить затраты, поскольку пострадают качество, название и, как следствие, спрос, поэтому вы должны держать планку.Они также не могут обеспечить равномерно высокую наценку на те позиции, которые сами по себе дороги, и те 300% стоимости, которые популярны среди населения, попросту отбрасываются. Так что делать? Рассмотрим меню с выпечкой:

• пирожные дрожжевые;
• тортов и пирожных;
• конфеты зефир.

Первая и третья позиции по стоимости, если не дешево, близки к этому, тогда как даже половину тортов невозможно сделать из-за дорогостоящих ресурсов.Поэтому вторая позиция продается значительно дешевле, а разница заполнена булочками и сладостями. Мораль: расчет стоимости еды не всегда основывается на закупочных ценах на ее составляющие.

Кондитерская, конечно, отличается от столовой, но принцип работы с конечными продуктами питания аналогичен.

С чего начать?

Особо ленивые могут воспользоваться готовыми онлайн-шаблонами, которые можно найти повсюду в сети, но они слишком общие и довольно грубые в подсчете.Правильнее было бы вывести цены один раз и придерживаться их позже, корректируя исходя из спроса. Для того, чтобы вывести правильный расчет блюда в столовой, необходимо иметь под рукой:

• заполненное меню, в котором будет указан перечень блюд, предоставляемых точкой общественного питания;
• блок-схем для каждого пункта меню;
• закупочных цен на все продукты, которые участвуют в приготовлении пунктов меню.

Меню

Маленький совет: выбирая посуду в столовую, не будьте слишком сумасшедшими.Само определение этой точки общепита подразумевает простую незамысловатую еду, способную вызвать ностальгию по временам Союза. Другими словами, никаких суши. Да и приготовление выкладки блюд из обилия сложных позиций будет если не проблематично, то уж точно скучно. Плотный, как энциклопедия, список сложно вести как на профессиональном, так и на материальном уровне, так как в столовой сложно найти универсальных поваров, а поддерживать необходимый состав продуктов на постоянной основе — дорого.

Маршруты

Под этим термином понимается документ, содержащий информацию обо всех особенностях блюда. Он включает следующие данные (все необязательно, часть необязательна):

• Срок и особенности хранения продуктов питания. Условно: мороженое при температуре -18… — 24 ° C хранится 3 месяца, а хлеб при температуре +20… + 25 ° C — 72 часа;
• пищевая ценность готового блюда: количество калорий, в отдельных случаях — соотношение белки / жиры / углеводы;
• требований к продаже и поставке готового блюда;
• сам рецепт, включающий состав и алгоритм приготовления;
• источник рецепта;
• описание внешнего вида, принцип украшения блюда;
• вес готовой порции.

Нельзя пренебрегать технологической картой, так как принципы работы «может быть» и «на глазок» порадуют только до первого штрафа со стороны надзорных органов.

Получить этот документ можно двумя способами — купить готовый, который сделаете на заказ, или забрать самостоятельно. Первое откровенно дорогое, а во втором нет ничего сложного, что мы и докажем ниже.

Пример

Название пункта меню: котлета по-киевски.

Технологическая карта № 47.

Вид термической обработки блюд: жаркое.

Ожидаемый выход готового блюда (размер порции): 310 грамм.

Раскладка продуктов на 100 грамм готового блюда:

• куриное филе очищенное — 29,82 грамма;
• масло сливочное — 14 грамм;
• куриное яйцо — 3,27 грамма;
• хлеб из муки высшего сорта — 8,88 грамма. Ожидаемый вес полуфабриката на выходе — 50 шт.35 грамм;
• жир кулинарный для запекания — 5,21 грамм;
• бобовый гарнир (технологическая карта № 741) или картофель (технологическая карта № 42) — 52,08 грамма.

Пищевая ценность блюда, его химический состав и калорийность, рецепт

Наименование, граммы	Количество полезных веществ на 100 грамм блюда в готовом виде	Процент потери полезных веществ в процессе приготовления,%
Белки	52, 93	четыре
Жир	215.34	36
Углеводы	56, 4	14
Калорийность	2745,1	21
B1 мг	0	12
B2, мг	0	четыре
C, мг	0	51
Sa, мг	0	девятнадцать
Fe, мг	0	пять

Изломанное куриное филе начинено маслом, обмакнуто в яйца, дважды панировано в белом хлебе, обжарено в горячем масле около 6-7 минут до образования насыщенного золотисто-коричневого цвета.Выкладываем на противень и доводим до готовности при температуре 200-220 ^o С в духовке. По желанию, продукты подаются на горячих тостах. Украсить фасолью или овощами по умолчанию.

Закупочные цены на продукцию

Предмет, без которого невозможно произвести расчет посуды в столовой. В идеале к ним следует добавить транспортные расходы, если сырье привозит не поставщик, а вы сами, при посредничестве транспортных компаний или самостоятельно.Также учитывайте затраты на погрузку / разгрузку, если эти услуги оплачиваются отдельно.

Принцип счета

Имея под рукой вышеуказанную информацию, дело остается за малым.

Необходимо указать название блюда, на основании технологической карты проставить необходимые продукты в нужном количестве, указать снятые закупочные цены и подвести итоги. Вот и все, у вас есть стоимость еды.

Перейти на практику

Расчет блюда (например — все та же курица по-киевски, цены средние по столице):

• куриное филе очищенное — 29.82 грамма, где 1000 граммов стоит 180 рублей;
• масло сливочное (настоящее, изготовленное по ГОСТ) — 14 грамм, из которых 1000 грамм стоят 240 рублей;
• куриное яйцо — 3,27 грамма, где 1000 граммов стоит 120 рублей;
• хлеб из муки высшего сорта — 8,88 грамма, из которых 1000 граммов стоят 60 рублей;
• жир кулинарный для запекания — 5,21 грамм, где 1000 грамм стоит 80 рублей;
• бобовый гарнир (технологическая карта № 741) или картофель (технологическая карта № 42) — 52,08 грамма, при этом 1000 граммов стоят около 50 рублей.

В результате получаем:

• куриное филе, очищенное от кожи и костей — 5,37 руб .;
• масло сливочное (настоящее, изготовленное по ГОСТ) — 3,36 руб .;
• куриное яйцо — 0,4 рубля;
• хлеб из муки высшего сорта — 0,54 руб .;
• жир кулинарный для запекания — 0,42 руб .;
• бобовый гарнир (технологическая карта № 741) или картофель (технологическая карта № 42) — 3,12 руб.

Таким образом, мы получаем расчет блюда в столовой «Котлета по-киевски»: стоимость 100 грамм порции составляет 13 рублей 20 копеек.

По такому же принципу производится расчет всех позиций, прописанных в меню, включая гарниры, десерты и напитки.

Конечно, цены нестабильны, и переписывать стоимость вручную время от времени как минимум нерационально, поэтому вы можете создавать шаблоны блюд в любой программе, позволяющей считать, в том же Microsoft Excel хотя бы. Просто вбиваем комплектующие, прописываем формулу расчета и корректируем закупочную цену при ее изменении.

Если внедрение автоматизированного учета планируется, то кое-где все и вовсе элементарно — практически во всех торговых программах, которые «заточены» под системы общепита, есть опция «подсчет блюд».Причем это проявляется не только в возможности проводки фактической закупочной цены ингредиентов в соответствующих строках — они также осуществляют в реальном времени перемещение и отмену. Благодаря этому всегда можно шаг за шагом отследить, куда, образно говоря, «пропало 2 килограмма нефти».

Практическое применение

Как упоминалось ранее, расчет расчета на данный момент только косвенно влияет на его продажную цену, поскольку на последнюю влияет ряд характеристик, включая средние по рынку, ресурсы, затраченные на остальную часть меню, а также такое банальное дело, как обеспечение полноценного функционирования столовой.Последнее указывает на уровень цен, который необходимо поддерживать для рентабельности предприятия в целом.

По большому счету именно столовая — довольно прибыльное предприятие, так как стандартный перечень блюд, который обычно в честь подобных заведений, отличается откровенно невысокой закупочной ценой без потери своих полезных качеств. Условно говоря, приготовление того же винегрета или рассольника требует минимум денег, а любовь к ним в народе близка к понятию «вечность».Калькуляция посуды способна показать бухгалтерии организации, насколько выгодны те или иные позиции ассортимента, нужно ли вносить что-то новое или, наоборот, убирать не окупающуюся посуду.

недавних нападений лисиц в штате Мэн могут быть вызваны новым штаммом бешенства

Кажется, каждый год мы сообщаем о все большем и большем количестве бешеных животных, нападающих на жителей штата Мэн. Оказывается, даже если мы можем видеть районы с «скоплением» бешенства, это не обязательно означает, что в штате Мэн «больше» бешенства, чем было в прошлые годы.

Согласно Kennebec Journal, недавний всплеск нападений лисиц в Топшеме, штат Мэн, обеспокоил некоторых жителей. Мишель Уолш, государственный ветеринарный врач, считает, что это отчасти связано со штаммом вируса бешенства, который гораздо чаще встречается у енотов. Однако может показаться, что этот новый штамм теперь все чаще заражает серых лисиц.

Уолш сообщил Kennebec Journal,

«Когда штамм бешенства заражает новый вид, этот новый вид может демонстрировать еще более тяжелое заболевание или более быстрые признаки и драматические формы.Это предположение, но мы считаем, что это может больше повлиять на серых лисиц и вызвать большую агрессию, чем у других видов ».

Кроме того, не все животные, участвующие в атаке, проходят тестирование. Очевидно, по крайней мере, в штате Мэн существуют определенные критерии, которым необходимо соответствовать, чтобы останки животного были отправлены в лабораторию для тестирования. Это может включать в себя, помимо прочего, повреждение кожи жертвы во время нападения.

Как всегда, и вокруг любых диких животных всегда следует соблюдать осторожность.Если вы заметили дикое животное, которое ведет себя неправильно или, кажется, не испытывает отвращения к человеческой близости, всегда лучше уведомить местный контроль над животными или Службу охраны штата Мэн.

LOOK: Потрясающие фотографии животных со всего мира

От пасущихся тибетских антилоп до мигрирующих бабочек-монархов — на этих 50 фотографиях дикой природы со всего мира запечатлено потрясающее изящество животного мира. Предстоящая галерея проходит последовательно от воздуха к суше и воде и фокусируется на птицах, наземных млекопитающих, водных организмах и насекомых, которые работают парами или группами, а иногда и все по отдельности.

ВЗГЛЯД: 30 увлекательных фактов о сне в царстве животных

ВЗГЛЯД: Наименее послушные породы собак

СМОТРЕТЬ: это самые смертоносные животные в мире

KE: Какие 50 из самых популярных пород собак Америки выглядят как щенки?

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ: Вот 6 продуктов, которые вы приготовили для вашей собаки, которые могут навредить вашей собаке

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ: Посмотрите, как реагируют животные во всем мире to COVID-19

О НЕТ, МЫ НЕ СКАЗАЛИ: 12 фотографий, доказывающих, что альпаки милее лам

Ознакомьтесь с 50 интересными фактами о собаках:

LOOK: 15 Discontinued McDonald’s Предметы

Какие фирменные напитки продаются в каждом штате?

СМОТРЕТЬ: Вот рецепты подражателей из 20 самых популярных ресторанов быстрого питания в Америке

СМОТРЕТЬ: 34 жутких рецепта десертов для этого Хэллоуина

SWEET: Вот самый популярный Хэллоуин конфеты

ПРОВЕРИТЬ: См. 100 самых популярных брендов в Америке

ПРОЧТИТЕ: Вот 6 продуктов из вашего обеда, которые могут навредить вашей собаке

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ: рецепты из 3 ингредиентов, которые вы можно сделать прямо сейчас

Галерея — Каждый кинотеатр Candy, Рейтинг:

ВЗГЛЯД: Потрясающие старинные фотографии запечатлевают красоту национальных парков Америки

Сегодня эти парки расположены по всей стране в 25 штатах и ​​США. .Южные Виргинские острова. Земля вокруг них была куплена или подарена, хотя большая часть ее была заселена коренными жителями за тысячи лет до основания Соединенных Штатов. Эти области охраняются и почитаются как образовательные ресурсы о мире природы и как места для исследования.

Продолжайте прокручивать и найдите 50 старинных фотографий, демонстрирующих красоту национальных парков Америки.

Поехали: самые популярные исторические места в Америке

СЛЕДУЮЩИЙ: Посмотрите, сколько стоил бензин в год, когда вы начали водить

Посмотреть дороги, которые обязательно нужно проехать в каждом штате

Do you у нас уже есть бесплатное приложение для радиостанций? Если нет, то это идеальный способ запросить песню, поговорить с ди-джеями, принять участие в эксклюзивных конкурсах и быть в курсе всего, что происходит в Центральном штате Мэн и во всем мире.Когда вы загружаете его, убедитесь, что вы включили push-уведомления, чтобы мы могли отправлять вам эксклюзивный контент и местные новости, о которых вам нужно знать в первую очередь. Просто введите свой номер мобильного телефона ниже, и мы отправим ссылку для скачивания прямо на ваше мобильное устройство. После этого вы можете скачать его бесплатно и сразу же получить доступ ко всем видам эксклюзивного контента, созданного специально для вас. Попробуйте и оставайтесь на связи с нами!

пошаговый рецепт Торт Воздушный полет

Еще один торт по ГОСТу — знаменитый «Полет».Сливочный и хрустящий одновременно, сладкий и даже сладкий, но вкусный! В Москве такие лепешки раньше встречали только с арахисом, но в целом можно использовать и другие орехи. Но для меня вкус «Полёта» ассоциируется с арахисом, специально покупаю. Выпекать его довольно просто, важно только, чтобы коржи хорошо пропеклись. Поэтому перед снятием проверьте готовность! В книге написано, что времени чуть больше часа, но мне потребовалось все двое.

Тесто:
130 г арахиса
170 г белков (5 маленьких кусочков)
320 г сахара
1 пакетик ванильного сахара

Сливки:
1 желток
100 мл молока
200 г сахара
200 г сливочного масла
1 столовая ложка коньяка
1/2 чайной ложки какао

Для начала запеките 130 г арахиса в духовке при 180 ° C в течение 15 минут, очистите и нарежьте.

Для коржей — 170 г белков (5 маленьких кусочков), взбить до плотных пиков.

Добавить сахар (320 г), пакетик ванильного сахара и взбивать 7-8 минут до получения очень густой массы.

Положить 1 ложку взбитых яичных белков в корку, добавить измельченные орехи к остатку и перемешать.

Отложите по 1 ложке белка и орехов. Нарисуйте на пергаменте 2 круга диаметром 25 см и распределите оставшуюся массу на два круга, разглаживая шпателем.Из корнета высадите декоративные фигурки на пергаменте в пустое место, положите туда небольшими кусочками заложенную ореховую массу (при выпечке можно будет определить готовность коржей по разбиванию небольшого кусочка, и тогда мы сделаем крошки из них для обсыпки).
Печь при 100С в течение 2 часов. Остыть.

Крем.
Для крема смешайте желток и 100 мл молока.

Добавьте 200 г сахара и поставьте на огонь. При помешивании довести до кипения и варить несколько минут.Сироп должен загустеть. Его необходимо перелить в небольшую миску и остудить до комнатной температуры.

Сливочное масло (200 г) взбить с пакетиком ванильного сахара до образования пышной массы. Добавьте немного сиропа, хорошо взбивая, в конце добавьте ложку коньяка.

Отложите столовую ложку сливок и смешайте с половиной чайной ложки какао.
Намазать один торт половиной оставшегося крема.

Накрыть второй корочкой, смазать бока и верх торта кремом, оставив немного для украшения.Кусочки орехового безе (те, что выпекались отдельно) растолочь в крошку и посыпать ею бока торта. Украсить шоколадным кремом.

Украсить торт оставшимся белым кремом и безе. Охладите не менее часа в холодильнике.

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

8-10

2 часа 30 минут

385 ккал

5/5 (2)

• Инвентарь и кухонная техника: емкости для приготовления безе и крема, миксер, кондитерский мешок (шприц), пергамент, противень, духовка.

Необходимые продукты

Основа Полеты — безе, поэтому она очень легкая и хрустящая. Особенность торта в том, что он выпекается без использования муки. По стандартному рецепту он получается довольно большим по объему, но легким — около 600 г.

Коржи намазаны сливочным кремом, поэтому сразу обращаю ваше внимание на то, что, несмотря на воздушность, десерт калорийный. Вы можете в этом убедиться, ознакомившись со списком необходимых продуктов для приготовления торта «Полет» по ГОСТу.Список ингредиентов:

Сливочное масло для крема для торта «Полет» лучше выбирать очень жирное — не менее 82%.

История торта

Приготовление и вкус торта «Полет» очень похожи на технологию приготовления другого, более известного торта — «Киевского». Часто встречается информация, что какой-то нерадивый кондитер просто забыл положить в тесто муку при выпечке — получился другой десерт, но не менее замечательный, чем его «родственник».

Рецепт торта «Киевский», несмотря на то, что его происхождение обросло множеством легенд, придумали еще на фабрике.Карла Маркса в Киеве (ныне — фабрика «Рошен») в 1956 году. Его изобрели целенаправленно, и процесс длился долго. Поговаривают, что одна из его разработчиков — Надежда Черногор — за годы работы на фабрике пробовала каждую партию тортов.

Оригинальный рецепт торта «Киевский» фабрика и сегодня хранит в строжайшей секретности.

Как приготовить летный торт в домашних условиях: пошаговый рецепт

Торт «Полет» готовится в несколько этапов, для облегчения понимания привожу пошагово рецепт с фото.

1. Первые шаги, которые нужно сделать заранее, — это подготовительный этап. Для начала обжарьте 130 г арахиса в разогретой до 170-180 градусов духовке в течение 15 минут. После остывания орехи нужно очистить и измельчить (не слишком мелко).

2. Из пергамента вырежьте два кружка диаметром 25 см — они вам понадобятся, чтобы покрыть противень.

3. По рецепту торт «Полет» в домашних условиях включает безе. Отделите белки от пяти яиц от желтков.Добавьте к белкам щепотку соли и хорошо взбейте миксером или венчиком. У вас должна быть устойчивая масса, не меняющая своего положения при любых манипуляциях с тарой.

4. В белки медленно, не вынимая работающего миксера, всыпать 320 г сахара и пакетик ванилина. Взбивать эту массу 7-10 минут.

5. Из полученной массы отделить одну столовую ложку безе. Выложите отделившуюся массу в кондитерский шприц или пакет.

6. К оставшейся массе добавить арахис. После перемешивания также возьмите из полученной массы одну столовую ложку и выложите отдельно.

7. Далее приступаем к выпеканию безе. Для этого возьмите вырезанные из пергаментной бумаги кружочки, выложите их на противень и распределите по ним белковой массой ложкой или лопаткой. У вас должно получиться два коржа.

8. Из ранее отделенной массы сложите фигурки в кондитерский мешок и разложите их в незанятых местах.Они пригодятся для украшения.

9. Также отдельно выложить белково-арахисовую массу на противень. Из него можно формировать небольшие кусочки. Они пойдут на крошку.

10. Поместите противень в разогретую до 100 градусов духовку. И оставьте белковую массу запекаться примерно на два часа. Периодически нужно будет проверять готовность безе.

Рецепт крема для торта «Полет»

11. Для крема вам понадобится:

• яйцо — 1 штука;
• молоко — 125 мл;
• сахар -200 г.

Поместив белковую массу в духовку, приготовить крем по рецепту торта «Полет» с фото. Отделите желток от белка. Поместите желток в молоко и перемешайте.

Затем добавьте сахар. Поставить кастрюлю на слабый огонь. Варить массу при постоянном помешивании. Крем должен загустеть в течение 2-3 минут. Снять с огня и остудить 5 минут.

12. Ванилин промыть 1 пакетик размягченным маслом (215 г).

Затем влить в него молоко и яичный сироп.Хорошо взбить массу. Если хотите и есть в наличии, можете добавить ложку коньяка. Я этого не делал, поэтому не могу судить, какой вкус крему он придает.

13. Отделить одну столовую ложку от сливок. Добавьте к нему 0,5 столовых ложки какао-порошка. Однако это необязательная процедура. Крем можно не разделять, но оставить одного цвета как для смазки, так и для украшения.

Крем для торта «Полет» по традиционному рецепту, который называется «Шарлотта».

14. После приготовления крема приступаем к сборке десерта. Я сделала два вида крема: белый (для смазывания коржей) и коричневый (для украшения). Она разделила белок на две части, одной из которых смазала один корж. Вторая была возложена на него. Намазался остатком крема. Не забудьте смазать бока кремом.

15. Измельчить запеченные безе из лесных орехов и посыпать ими края торта.

16.Далее приступаем к украшению верха торта. Я сделала фигурную кайму по краю из белого крема. По бокам уложила небольшие безешки. Еще я рисовала фигурные рисунки из коричневого крема.

Десерт готов. Его нужно поставить в холодильник хотя бы на пару часов, чтобы крем хорошо застыл. Однако, если у вас нет времени или терпения, то можно сразу приступить к дегустации. Надеюсь, что мой пошаговый рецепт торта полета упростит вам процесс приготовления.

Как красиво украсить и подать торт «Полет»

В традиционном исполнении торт «Полет» декорирован фигурками из безе, различных граней и орнаментов из белого и коричневого кремов. Также для украшения используют арахис или другие орехи.

Вы можете проявить больше творчества с дизайном торта. Например, используйте белый или темный шоколад, который можно натереть на терке или выложить кусочками. С фантазией можно использовать шоколадную глазурь, сухофрукты, готовые кондитерские украшения.

Проверить, достигли ли вы требуемой консистенции белковой массы, можно, перевернув емкость, в которой вы ее готовили. Масса не должна вытекать.

Для коржей нужно брать только достаточно охлажденные белки. Это сделает их более стабильными.

Готовы ли лепешки в духовке, можно определить, разбив небольшой отдельно уложенный кусочек ореховой массы.

После выпечки десерт лучше всего поставить в холодильник на 12 часов.

Пильный диск подходит для резки.

Видео рецепт приготовления торта «Полет»

Подробнее о том, как испечь торт «Полет», можно посмотреть в видео. В видео-рецепте наглядно показано, какой консистенции должна быть белковая масса перед запеканием. Также вы можете узнать, как выложить массу на противень.

Приглашение обсудить торт и возможные улучшения

Ознакомившись с видео-рецептом торта «Полет» и его фото, думаю, вы убедитесь, что десерт получается очень красивым и нежным.Вы можете поверить на слово, что он тоже вкусный, или можете попробовать, сделав его самостоятельно. Интересно, что у вас получится? Поделитесь своими результатами. Напишите, что вы сделали, а что нет. Буду рад прочитать любые ваши комментарии.

Наверняка многие хозяйки не раз пробовали десерт под названием «Торт Полет». Это лакомство действительно тает во рту, а по вкусу чем-то напоминает столь популярный киевский торт. В состав торта «Полет» по этим рецептам с фото пошагово в домашних условиях входит невесомая безе и масляный крем, благодаря чему десерт получается очень сладким и нежным.

Часто хозяйки не хотят готовить в домашних условиях торт «Полет», так как приготовить безе под силу далеко не всем. На самом деле, если точно следовать инструкции по приготовлению, то торт из безе получится очень вкусным. Ниже мы опишем два самых оригинальных и простых рецепта, по которым можно приготовить десерт под названием «Полет».

Торт «Полет» по ГОСТу с коньяком

Ингредиенты для безе:

• сахар ванильный — 11 грамм;
• сахарный песок — 325 грамм;
• арахис жареный — 135 грамм;
• куриные яичные белки — 5-6 штук.

Продукты для кремовой массы:

• молоко коровье — 135 мл;
• масло сливочное — 115 грамм;
• сахар с добавлением ванили — пакетик;
Коньяк
• — 25 мл;
• куриное яйцо — 1 штука;
• сахарный песок — 185 грамм.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить вкусный и простой торт «Полет» по предложенному рецепту с фото пошагово в домашних условиях по ГОСТу необходимо приготовить куриные яйца.Желтки отделяем от белков, так как желтки нам не нужны, они убираются в сторону. Белки оставляют в глубокой миске и немного охлаждают, после чего к ним добавляют немного соли.

Взбивать массу миксером или венчиком до тех пор, пока пена не станет пушистой и густой. К такой массе небольшими порциями всыпают сахар. Еще раз взбейте белки, при этом необходимо получить белоснежную глянцевую массу, которая останется очень плотной и сохранит форму.

Всего одна ложка этого безе помещается в специальный кондитерский мешок. Также стоит взять орехи, их обжаривают на сковороде, а затем измельчают в крошку с помощью блендера. Еще одну ложку безе отделяют от массы, после чего к ней добавляют орехи.

Основа для выпечки:

Бумага для выпечки кладется на большой противень. На его поверхность с помощью короба начинают раскладывать коржи. У нас должно получиться два ровных коржа по 22 сантиметра. Если есть желание, то из кондитерского мешка высаживаются фигурки, которые в дальнейшем будут использованы для украшения нашего десерта.Такие коржи сушат не менее двух часов, при этом температура в духовке не должна превышать 75 градусов. Фигурки будут готовы немного раньше, поэтому вынимайте их, как только они будут готовы.

Состав сливок:

Сейчас приступают к приготовлению крема для торта «Полет» по представленному рецепту с фото пошагово в домашних условиях, на видео вы можете более подробно ознакомиться с процессом приготовления этого десерта в целом. Теперь стоит заняться кремом, для этого желток куриного яйца соединить с обычным сахарным песком, а также с ванильным сахаром.

В полученную массу вливается немного молока и все перемешивается, после чего сразу ставится на средний огонь. На приготовление основы для крема нужно не менее пяти минут, при этом молочную массу необходимо постоянно перемешивать, чтобы яйцо не свернулось. Далее взбиваем масло и добавляем к нему уже остывший молочный сироп, а в завершение добавляем в крем коньяк.

Процесс формирования торта:

Корж смазывают кремом, а сверху сразу кладут другой корж безе.Остатки крема равномерно распределить по поверхности десерта и по бокам.

Мелкие украшения необходимо растолочь в крошку, а затем получившейся массой украсить бока нашего торта.

Торт «Полет» с черносливом

Состав:

• арахис жареный — 125 грамм;
• сахарный песок в тесте и сливках — 525 грамм;
• какао высокого качества — 1-2 столовые ложки;
• куриных яиц — 5 штук;
Коньяк
• — 25 мл;
• чернослива сладкого — 215 грамм;
• коровье молоко — 110 мл;
• масло сливочное — 215 грамм;
• сахар ванильный — 2 упаковки.

Способ приготовления:

1. Стоит приготовить арахис, если он не жареный, то кладут на сковороду и обжаривают. Когда орехи будут готовы, их можно очистить от кожуры, а затем переложить в чашу блендера и сделать из них крошку.
2. На поверхность противня выкладывается лист пергамента, чтобы будущее безе не прилипало к нему. Также стоит приготовить чернослив. Ягоды заливают кипятком на десять минут, а затем нарезают небольшими кусочками.Чтобы в сухофруктах не оставалась вода, ягоды можно обсушить салфетками.
3. Теперь яичные белки взяты. Поместите продукт в миску и взбивайте венчиком до получения твердых пиков. Только после этого в массу всыпают 310 грамм сахарного песка и все снова взбивают, здесь уже используется миксер. Наряду с обычным сахаром стоит добавить в белковый и ванильный продукт. Разделить две ложки смеси и разложить по двум разным тарелкам, в одну часть насыпать орехи.
4. Белковая масса делится на две части, после чего раскладывается в виде ровного круга, диаметр коржа должен быть не более 20-25 см. Сушат безе в духовке при температуре около 85 градусов. Очень важно, чтобы поверхность безе не потемнела. Также можно приготовить торт «Полет» по этому рецепту с фото пошагово в домашних условиях в мультиварке. Достаточно установить правильную температуру и использовать таз с антипригарным покрытием.
5. Один желток смешивают с сахарным песком, затем в массу вливают 110 миллилитров молока и все перемешивают. Далее смесь ставится на огонь и кипятится около четырех минут, у вас должен получиться довольно густой сироп. Готовую молочную массу немного охладить. Теперь масло взбивают с пачкой ванильного сахара, и постепенно добавляется молочный сироп. Необходимо отделить несколько столовых ложек крема, и добавить к нему какао-порошок, этим кремом украсит десерт.
6. Осторожно снимите торт с противня и удалите пергаментную бумагу. Первый корж покрывают кремом, а сверху кладут кусочки чернослива. Крем с ягодами покрывают еще одним слоем безе, а поверхность украшают остатками крема, а бортики десерта также смазывают кремообразной массой. Украшение создано из кусочков чернослива и сливок, в которые добавлено какао. В результате получается очень нежный и легкий десерт, который можно сразу подавать.

Для этого торта можно использовать два вида крема. Первый вариант — со сгущенкой, второй — оригинальный, по ГОСТу.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОТРЕЗКИ

• 5 яичных белков
• 250 г сахара
• 15 г ванильного сахара
• уксус для протирания формы

Рубленые орехи — арахис, грецкие орехи, фундук — можно добавлять в белковые безе. Но мне больше нравится, когда они выкладываются поверх крема.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БЫСТРОГО КРЕМА

• 150 г любых орехов
• 300 г сгущенного молока
• 220 г сливочного масла
• 15 г ванильного сахара

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА ГОСТ

• 1 желток
• 200 г сахара
• 0,5 стакана молока
• 220 г сливочного масла
• 1 ст. л. коньяк или ром
• 15 г ванильного сахара
• 220 г сливочного масла
• 150 г любых орехов

В этом рецепте я предлагаю приготовить торт из отдельных воздушных безе… Они быстрее выпекаются, а торт выглядит оригинально. Если у вас нет кондитерского шприца или красивые пирамидки не получаются, сделайте два одинаковых коржа на пергаментной бумаге и выпекайте 1,5-2 часа при 100 градусах. Остальные нюансы смотрите в деталях приготовления.

ПОДГОТОВКА

1. Чтобы приготовить хорошее безе, запомните две хитрости: белки нужно охладить, а форму, в которой вы будете взбивать, нужно протереть салфеткой, смоченной уксусом.
   
2. Белки взбить миксером на максимальной скорости, небольшими порциями добавляя сахар.Перенесите густую пену в кондитерский мешок.
   
3. Выстелить противень пергаментной бумагой и небольшими порциями выдавить на него белковое тесто. Если ваша духовка маленькая, вам могут понадобиться два противня.
   
4. Выпекать безе при 100 градусах 1,5-2 часа.
5. Чтобы сделать крем быстрого приготовления, смешайте сливочное масло с ванильным сахаром и взбейте миксером до однородного состояния. Затем медленно добавить сгущенку, не переставая взбивать.
   
6. Сливки по ГОСТу приготовить сложнее.Желток смешать с молоком. Добавить сахар, размешать, поставить на очень слабый огонь и довести до кипения. Постоянно помешивая! Варить 2-3 минуты до загустения. Затем снимите его с огня и дайте остыть. Тем временем взбиваем миксером масло и ванильный сахар и медленно добавляем молочные сливки. В самом конце налить коньяк или ром. Можно добавить в крем измельченные орехи.
   
7. Орехи для торта лучше предварительно подсушить в духовке или обжарить на сковороде, а затем измельчить, но не слишком мелко.
8. Торт можно сформировать сразу на тарелке, а можно разрезать, накрыть пищевой пленкой.
   
9. Нанесите немного крема на дно формы и аккуратно выложите слой безе. Смажьте его половиной сливок и посыпьте половиной орехов. Затем повторите процесс: безе, сливки, орехи.
   
10. Украсить торт крошкой безе и орехами по своему вкусу.
11. Отправьте десерт в холодильник минимум на 2 часа (лучше 6-8 часов). Перед подачей на стол осторожно достаньте из формы. Приятного аппетита!
    

Воздушный и легкий, как полет птицы, торт из прошлого «Полет» по ГОСТ СССР понравится всем, кто скучает по «тем временам» и просто всем любителям сладкого.Многие называют его сладким, но они скучают по хрустящему угощению и готовят его снова и снова. Качественный торт в магазине купить редко: вместо масла чувствуется маргарин, а орехов очень мало. Между тем рецепт самый простой и ингредиенты есть у каждого из нас на кухне. Готовим и наслаждаемся хрустящим вкусным тортом!

Торт «Полет» в домашних условиях, рецепт:

Ингредиенты для теста:

• Арахис — 130 г (можно использовать миндаль, кешью, грецкие орехи)
• Белки яичные — 5 шт.(если яйца большие, достаточно четырех)
• Сахар — 320 г.
• Ванильный сахар — 1 пакетик (7 г).

Состав крема:

• Желток куриный — 1 шт.
• Молоко — 125 мл.
• Сахар — 190 гр.
• Сливочное масло — 190 гр.
• Коньяк — 1 ст. ложка
• Какао-порошок — 1 ч. Ложка

Как приготовить летный торт в домашних условиях

Сначала подготовим орехи.Торт безе с арахисом считается классикой, но вы можете использовать все, что захотите. Орехи имеют огромное влияние на восприятие торта, поэтому выбирайте свои любимые.

Сушим арахис (130 г) на раскаленной сковороде до прожарки (если у вас дома есть дети, жарьте их с запасом, орехи такие аппетитные и дети любят ими лакомиться).

Арахис легко отшелушивается, растирая его между ладонями. Отправляем очищенные орехи в блендер.

Превращаем в ореховую крошку среднего размера.

Отставляем молотые орехи в сторону (они пригодятся для приготовления лепешек из безе).

Теперь нам нужно взбить белки 5 яиц и 320 гр. сахар в густом кремовом безе.

Есть много правил. Каждая хозяйка находит свой подход к приготовлению безе и белковых кремов. Следуйте этим простым рекомендациям, и все обязательно получится!

Яйца должны быть комнатной температуры — так белки взбиваются быстрее и сахар в теплых белках легче растворяется.

Итак, мы отделили белки от желтков в глубокую миску без следов жира (для контроля можно пройтись с лимонной корочкой по внутренней поверхности миски). Ни одна капля желтка не должна попасть в белки, это может испортить порку.

Начинаем бить белых, постепенно увеличивая скорость. Белковая масса превращается в пену.

Теперь небольшими порциями добавляем сахар (не прекращая взбивать белки). Я обычно отмеряю количество сахара, необходимое по рецепту, кладу это количество рядом с миской, в которой я взбиваю, беру столовую ложку и добавляю сахар по одной столовой ложке за раз.ложкой, одновременно взбивая, пока не израсходуется количество, указанное в рецепте. Суть постепенного введения сахара в том, чтобы он не опускался на дно, а сразу мешал белкам.
Технология приготовления воздушных ореховых лепешек очень похожа на приготовление в ней (которую мы вместе с вами готовили в позапрошлую пятницу в рубрике «Пятничный торт»).
Если мы добавим сахар в большом количестве, половина его упадет камнем на дно и безе не взбивается.При подмешивании сахара в 1 чайную ложку можно добавить лимонный сок (в рецепте по ГОСТу это не указано, но я всегда добавляю безе для крепости).

Лимонный сок можно заменить щепоткой лимонной кислоты (на кончике ножа).

После добавления лимонного сока взбивайте еще несколько минут до устойчивых пиков. Белковая масса не должна стекать из венчика при попытке поднять ее на лопатках. Если на поверхности массы сделаны неровности и неровности, они должны сохранять свою форму и не растекаться.

Добавьте несколько столовых ложек перед добавлением орехов. ложки сливок, чтобы сделать белые безе для украшения. Остальной протеиновой пенки добавить измельченные орехи. Смешиваем.

Выкладываем на противень два коржа безе (стараемся уместить оба на одном противне, поэтому лучше сделать небольшого диаметра). Остальную массу выкладываем в виде полосок или отдельных безе (они пойдут посыпать торт). Также мы используем белый крем для тех безе, которые будут использоваться для украшения (с них можно начинать посадку, чтобы не пришлось мыть кондитерский мешок).

На свободное место противня выложите оставшиеся безе в виде полосок или отдельных безе (ими можно украсить и посыпать торт). Перед отстаиванием белковой массы обязательно застелите противень пергаментной бумагой.

Первые 10 минут безе запекаются в духовке при 140 С (это время нужно, чтобы закрепить их в такой великолепной форме), затем убавляем температуру до 110 С и запекаем 1.5-2 часа. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки и размера безе. Маленькие безе быстро сохнут (минут через 40-60 их уже можно вынимать). Когда пироги приготовятся (для больших лепешек может потребоваться 2 или 3 часа, чтобы высохнуть, в зависимости от вашей духовки), оставьте их в духовке, пока они полностью не остынут.

Как проверить безе на готовность?

Откройте духовку по прошествии положенного времени и проведите пальцем по поверхности безе — она ​​должна быть полностью сухой, без липкости — ни по краям торта, ни в середине! Если аккуратно постучать по сухому коржу безе, появится ощущение, что внутри пусто и звук глухой.

Если безе сухое, оно незаметно «едет» по поверхности пергамента. Можно перевернуть и увидеть сухое дно. Все эти приметы говорят нам о том, что безе готово и можно выключить духовку, оставив там остыть. Даже если большие лепешки полностью не отделились от пергамента (но все остальные признаки готовности были), после высыхания они обычно легко удаляются.

Крем Шарлотка для торта «Полет»

Чтобы приготовить крем «Шарлотта», смешайте желток одного яйца с молоком (125 мл).Размешайте смесь до получения однородной массы.

Поставить сливки на огонь, начать нагревать и добавить сахар (190 гр.)

Перемешать до однородности и варить до кипения.

Когда сироп закипит и появится пенистая пена, варить еще 1-2 минуты.

Приготовленный сироп перелить в другую миску, чтобы он быстрее остыл до комнатной температуры.

Тем временем взбивайте сливочное масло комнатной температуры (190 г) до легкого состояния.

Если вы уверены, что сироп остыл и обе массы (масло и сироп) имеют одинаковую комнатную температуру, можно вливать сироп небольшими порциями, взбивая масло миксером.

По окончании взбивания (когда весь сироп уже был добавлен) влить в сливки 1 ст. ложка бренди. Оставьте крем остыть в холодильнике (это может занять 1 час).

Готовый густой крем используем для сборки торта.Выложите небольшое количество на дно сервировочной тарелки, в которой мы будем подавать торт. Это поможет удерживать торт на месте.

Первый корж безе выложить на блюдо, приклеить. Сверху намазать кремом.

Накрыть следующим коржом (лучше перевернуть, чтобы корж получился более гладким). Покройте торт кремом сверху и по бокам. Оставляем 3-4 ст. ложки крема для украшения торта сверху.

Сушеные для украшения безе превращаем в мелкую и среднюю крошку (ломаем руками).Мне нравится, когда крошка разная по размеру: общая масса мелкая, как пыль, но есть и крупные куски. На мой взгляд, с такой посыпкой торт смотрится эффектнее.

Боковые стороны торта посыпать крошкой, благодаря кремовой поверхности они легко прилипают.

Высаживаем небольшие кремовые украшения по всей окружности торта.

Сверху выложить мелкие безе.

Украсить торт можно как-то иначе.Вы можете полностью покрыть верх торта шоколадным кремом, без каких-либо узорных украшений. Можно покрыть торт безе-крошкой. Точных правил декорирования нет — действуйте, как подсказывает ваша фантазия — пусть летает!

Торт получается сладким, нежным, хрустящим — чудесное угощение к чашке горячего чая!

Приятного аппетита!

Буду рад ответить на ваши вопросы, пишите, спрашивайте! Сфотографируйте свои торты и разместите в комментариях.Очень рада и интересно читать фотообзоры!

В контакте с

Советской кухни по ГОСТу. Любимые блюда советской кухни. Назад в СССР

Эта часть советского меню всегда была в центре внимания. Что, в общем-то, вполне понятно. Не слишком богатый стол наших сограждан заставлял их рассматривать все остальные блюда только как прелюдию к главному — горячему. Поэтому, став апофеозом советского стола, горячие блюда вобрали в себя все особенности нашей кулинарии ХХ века.

Переломным моментом стала знаменитая «Книга вкусной и здоровой пищи», которая с 1939 по 1990 год регулярно издавалась миллионными тиражами. Она значительно расширила ассортимент блюд, рекомендованных советскому читателю. Рядом с кашами, оладьями и компотами были рецепты фаршированного карпа в сметане, жаркое из телятины, всевозможные соусы из сливочного масла … Рекомендованная техника приготовления тоже сильно усложнилась: предполагалось, что советская хозяйка не только варить и жарить, но также запекать и тушить.Список самых распространенных и популярных советских горячих блюд вполне предсказуем: мясные блюда на основе фарша или небольших нарезок, поскольку большой кусок хорошего мяса был нечастым гостем за советскими столами; курица или свинина как самые доступные мясные продукты; сытный гарнир в виде картофеля или макарон плюс густая подливка — как способ повысить калорийность блюда при сохранении его вкусовых качеств.
Пожалуй, классический пример этого направления — паста в морском стиле — одно из самых культовых и распространенных советских повседневных блюд.Это своеобразная палочка-выручалочка и для заботливой хозяйки, и для совсем ленивых бездельников, и для большинства заведений общепита. Все просто: отварить бульон и отварное мясо, пропустив через мясорубку, смешать с макаронами или лапшой. Можно, конечно, не полениться и пожарить лук на подсолнечном масле, а если на сливочном — тем вкуснее.

Тефтели с макаронами
Еще одно классическое советское горячее блюдо — котлеты и тефтели. Наверное, как и у многих хозяйок, столько семейных рецептов.А вот столовые, рестораны, производство полуфабрикатов — здесь все строго, по «Сборнику рецептов …», никакой самодеятельности. Котлеты, тефтели, шницели, стейки, зразы и тефтели — все это блюда, в первую очередь, из фарша, фарша. Котлеты и тефтели — фарш такой же, разница по форме котлета овальная, приплюснутая, заостренная с одного конца; биток круглый, приплюснутый. Добавление белого черствого хлеба, пропитанного водой, строго регламентировано.Жареный в панировочных сухарях. Кто помнит, в столовой котлета стоила 11 копеек!

Котлеты разные — от столовских за 11 копеек до пожарских в ресторане.
Тот же фарш, овальный, приплюснутый, но немного большего размера и обжаренный без панировки — бифштекс. Рубленый шницель готовится из говядины, с добавлением кусочков сала, обжаренного без панировки. Меню звучало так: «шницель натуральный рубленый», поданный с соусом, стоил 23 копейки.Зразы — мясной фарш со всевозможными начинками внутри: яйца, гречка, грибы и только что жареный лук. Тефтели — шарики из фарша с добавлением хлеба или риса, обжаренные, а затем тушенные в соусе (томатный, сметанный, красный). И, конечно же, котлеты из баранины, свинины, птицы, рыбы и овощей.
Кроме котлет, наверное, лучшее, что можно приготовить из фарша на мясорубке, — это голубцы, наши русские голубцы в капустных листьях. Кто-то отваривает целый кочан, а кто-то сначала разбирает его на листья.Одни предпочитают тушить в сметане, другие — в томатном соусе с жареным луком. Как говорится, вкус и цвет … У нас дома своя техника. Главное в нем — купить правильную капусту сорта «Слава» или что-то близкое к ней.

Голубцы хороши из капусты Славы
Кажется, родить такое блюдо, как ленивые голубцы, могла только загадочная русская душа. Между тем, несмотря на скучное название, это совершенно самостоятельное, вкусное и богатое витаминами блюдо.Кроме того, вам не нужно беспокоиться о капустных листьях, да и сорт капусты не имеет значения.
Пельмени. Да, вот она — наглядная иллюстрация эволюции советской кухни. В «Книге вкусной и здоровой еды» 1939 года о них всего два коротких рецепта: бульон с клецками и клецки в масле (помещены в самом конце раздела «Мучные блюда»). Другое дело — «Кулинария» 1955 года. Здесь уже десятки упоминаний: пельмени московские, сибирские, узбекские, в масле с сыром, в омлете, в томатном соусе, запеченные, жареные.И они уже появляются как горячие закуски, как изделия из теста, так и как блюда национальных кухонь.

Пельмени
Правда, иногда вся разница в рецептах сводится к простой фразе: «Московские пельмени готовятся так же, как сибирские, только теста меньше, а фарша больше». Но как бы то ни было, пельмени — знаковое блюдо нашей кухни, сделавшее блестящую «карьеру» во времена СССР. Естественно, одним из факторов популярности стали готовые замороженные пельмени, производство которых наладила пищевая промышленность.Что может быть проще — кипяченая вода, подсолила и залила всю пачку, 5 минут и готово. Нужна небольшая сноровка: разморозьте, чтобы они не упали в комок, рассчитайте количество воды, не переваривайте.
К концу существования СССР это блюдо студентов и бакалавров стало поистине всенародным. Споры о том, какая начинка им была сделана, составляли непременную часть трапезы, давая основания для самых фантастических предположений. Впрочем, домашняя кухня тоже не отставала.Мы помним рассказы о том, как в 1960-е гг. Всей семьей готовили 200-250 пельменей для приема гостей. Как дедушка лично проверял соленость фарша и консистенцию теста. И как тогда он соревновался со своим зятем, который на пари больше съест. Это блюдо стало особенно популярным на частной кухне, когда такая форма для их приготовления появилась в строительных магазинах. Это действительно облегчило процесс лепки, позволив приготовить партию из 37 пельменей за 5-7 минут.Стоило только один раз попробовать, как говорится, «почувствовать разницу».

Один раз — и 37 пельменей готовы!
Если мы уже говорим о полуфабрикатах, то здесь уместно вспомнить об основном — колбасных изделиях. Их массовое производство, налаженное в начале 1930-х годов, произвело настоящую революцию в системе питания, в том числе и в домашнем хозяйстве. Более того, в то время наряду с привычными нам сегодня развесными колбасами выпускались и их консервированные аналоги. В столовых колбаски подавали как с зеленым горошком, так и с «сложным» гарниром: тушеную капусту и картофельное пюре вместе складывали на тарелку.Поверх картофельного пюре, приготовленного на воде, при подаче всегда брызгали чайной ложкой топленого масла. А вот какая реконструкция этого советского блюда у нас получилась:

Сосиски с тушенкой с пивом «Жигулевское»
А теперь, пожалуй, пора переходить от мясных блюд из фарша к натуральному мясу. Гуляш, азу, мясо в кисло-сладком соусе, бефстроганов, мясо по-французски. Этот список, конечно, можно продолжать, но в целом набор блюд понятен. Мясо подвергается длительной термической обработке (тушению).В качестве альтернативы должны были быть представлены разнообразные шницели и стейки. Это натуральное мясо также присутствовало в меню столовых и ресторанов, но к нему относились с некоторой осторожностью. Из-за того, что детали часто были очень твердыми.
К ним примыкали бифштексы, лубки, эскалопы, которые должны были отличаться друг от друга только предполагаемой разницей — из какой части туши был вырезан кусок. На самом деле, я думаю, что никто не следил за этим. Угадать, что панировалось под толстым слоем кислых сухарей, было просто невозможно.Ни о какой степени прожарки речи не шло, они даже не знали таких слов — Средняя, ​​Средняя, ​​Редкая, Молодец. В самых известных советских ресторанах никто не спросит, как жарить мясо. Они подавали одинаково безвкусное, жесткое мясо коровы, которая регулярно давала рекордные надои за много лет до убоя.
Отбивные были разные в лучшую сторону, из них относительную съедобность молотками выбили. Здесь, кстати, удачно купленные у знакомого мясника или на рынке отбивные из куска телятины или свинины удачно готовили на домашней кухне… Это был, наверное, единственный способ приготовить в домашних условиях кусок натурального мяса. Поэтому неудивительно, что основными блюдами как дома, так и в общепите были кусочки мяса среднего размера с различными соусами, в простонародье их называли подливками.
Для столовых и ресторанов это было намного удобнее — мелко нарезанные быстрее готовятся, легче пережевываются, а качество кусочков на тарелке за соусом не видно. Первое по популярности мясное блюдо — несомненно, гуляш.Простой, неприхотливый, не требует качественного дорогого куска вырезки. Даже сегодня нет особой необходимости вносить какие-либо корректировки в его рецепт.

Гуляш
Мясо в кисло-сладком соусе — не случайное знакомство со вкусом, а излюбленное блюдо советских столов. Более того, он настолько прижился практически в любой семье, что многие считали его своим «семейным» рецептом, независимо от национальности. На самом деле, конечно же, это рецепт еврейской (ашкеназской) национальной кухни.Что оставило значительный след в советской гастрономии.

Кисло-сладкое мясо
А вот еще один представитель советской многонациональной кухни. Азу по-татарски стала неотъемлемой частью меню нашего общепита. А в домашней кухне — частый гость. Кстати, удивительный факт. Несмотря на такую ​​популярность, это блюдо никогда не появлялось на страницах КВЗП (даже в более поздних изданиях), а в «Кулинарии» его называют просто «азу» без каких-либо татарских корней.

Еще одно известное блюдо — бефстроганов. Он родился, конечно, не при СССР. Его корни, очевидно, восходят к концу 18 века. Но первые упоминания о строгановской говядине в русских кулинарных книгах относятся к 1870-м годам. Так что к советским временам это блюдо пользовалось одинаковым успехом как в нашей стране, так и за рубежом. И послереволюционная русская эмиграция окончательно распространилась по миру. В то же время это какое-то очень «советское» блюдо. Сложно сказать, в чем секрет его успеха.Во-первых, относительная простота приготовления, небольшой ассортимент, простая технология. Во-вторых, выразительный вкус. В-третьих, отсутствие строгих правил — вырезку легко заменить на крупу, сметану — на сливки, помидоры — на соус «Южный».
Но вернемся к мясным блюдам. Вот оно — фирменное блюдо советских застолий — мясо по-французски. Если честно, ни одному французу и в голову не пришло бы приготовить майонез, который каждая хозяйка обычно готовит в качестве соуса к готовым блюдам.Традиционный французский способ приготовления — запеканка — предполагает образование на поверхности запекшейся золотистой корочки. Существует множество рецептов запеканки с разными продуктами, в том числе с кусочками мяса, картофелем и луком. Но запекаются они, конечно, не с майонезом (это уже наши советские фантазии), а с соусом бешамель или просто со сливками.

Французское мясо
Нельзя не упомянуть субпродукты, которые в советское время были намного дешевле мяса. Легкие, почки, печень, сердце — печень.В жареном или тушеном виде из них получалась отличная начинка для пирогов. Язык — а это уже деликатес по тем временам! — купить было непросто. Заливный язык, поданный с горячим картофельным пюре, или просто его холодный кусочек на бутерброде — это остается и качественной повседневной едой, и прекрасным угощением на застолье. Но наши самые лучшие воспоминания связаны с печенью. Сегодня этот товар нравится далеко не всем. А вот кусочки качественной свежей говяжьей печени, обжаренные с луком на сливочном масле — что может быть вкуснее!
Возвращаясь к теме «Советско-многонациональный», нельзя обойти вниманием воспоминания о двух блюдах.Один из них, конечно же, узбекский плов. Еще одно «острое национальное» блюдо — курица. Вы, наверное, уже догадались, о чем идет речь. Действительно, грузинские пищевые привычки, вероятно, навсегда покорили сердца советских людей. Куры в СССР были разные. Домашний — чаще с головой, лапами и потрохами (печень, сердце, живот и шея). Голова и лапки птицы, небрежно завернутые в квадратик серой бумаги, эффектно торчали из авоськи, предсказывая перспективу ароматного супа или чахохбили.Импортированные — венгерские или французские — представляли собой уважаемых бройлеров того времени. Они тоже были со всеми потрохами, аккуратно завернутыми в отдельный, внутри мешочка.
Привозных птиц чаще всего брали в запас и ждали в морозилке до следующего праздника — им суждено было стать жареным деликатесом в духовке. Самым «продвинутым» способом было обжарить курицу на бутылке, намазав тушку майонезом. Ну и, конечно же, знаменитая курица из табака. Хит курортной кухни. Одно из любимых блюд в меню ресторанной кухни.Возможно, кстати, это было связано с ее технологической простотой. Ведь, например, по советским меркам повар 6 разряда готовил киевские котлеты всего 60 штук за смену. А курицы было три тысячи.

В конце социализма почему-то стало модно спорить «таБака» или «таПака». Сторонники последней версии сослались на грузинское название сковороды тапа, от которой якобы и произошло название блюда.Пока спорили, нужные цыплята просто исчезли с рынка, их заменили пышногрудые, но безвкусные бройлеры. Так что на какое-то время дискуссия стала строго теоретической.
Конечно, это не полный обзор горячих блюд советской кухни. Каждый из читателей наверняка сможет добавить еще как минимум десяток любимых блюд из детства. Но в нашу задачу не входило составить энциклопедию советской еды. Мы просто хотели разбудить ваши воспоминания, воссоздать незабываемую атмосферу ушедшей эпохи.

Самое популярное слово в советское время — дефицит. Не хватало всего: хорошей одежды, обуви, предметов домашнего обихода и, конечно же, еды. Это было похоже на игру: вся страна не купила, а «получила». При этом магазины были, только на полках ничего не было. Иногда товар «выбрасывали», а потом за ним выстраивались километровые очереди. Мы стояли за всем, часто выстраиваясь в очередь сразу в нескольких местах.

Но советская кухня — это не только набор тех продуктов, которые нужно было «добыть», но и повседневных, но так привычных и любимых в народе.Ассортимент был невелик, но вкус какой! И сегодня мы с ностальгией вспоминаем мороженое в стакане за 13 копеек, морские макароны с настоящим тушеным мясом, молоко в треугольных пакетах и ​​кефир в стеклянных бутылках с крышкой из фольги. И сливочное масло, которое взбиванием можно превратить в сливочный крем — попробуйте сегодняшнее, даже дорогое, взбивание сливочного масла.

Мясные продукты в СССР всегда были в дефиците. О выборе подходящего куска мяса в магазине не могло быть и речи, поэтому на повседневный стол отбивные — большая редкость.Если можно было «достать» замороженное мясо, то из него готовили блюда, не требовавшие целого куска — гуляш, рубленые котлеты и т. Д. В кулинарных магазинах продавали готовый фарш, а также готовые пельмени — дежурное «блюдо советских времен»: «россияне» в картонной коробке с изображением хохломской ложки. Вообще связка «пельмени-каравай-кефир» была почти национальной едой, иногда к ним добавляли плавленый сыр.

Настоящей королевой советского стола была курица.Тот, кто, простояв в длинной очереди, наконец стал обладателем заветной «синей птички», считал себя счастливчиком. Обычно курица приносила двойную пользу: сначала варился бульон, а вторым шло отварное мясо. Но самым желанным продуктом была колбаса «Докторская». Многие помнят этот вкус до того, как его называли «колбасой из туалетной бумаги». Изначально «Докторская» имела сложный, даже изысканный рецепт: свинина, говядина высшего сорта, яйца, сухое молоко … Приправа — только мускатный орех.Но главный секрет — это цена, которая долгие годы оставалась стабильно низкой и фактически даже не окупала стоимость.

Одним из важнейших ингредиентов советских блюд были консервы и всевозможные промышленные соусы — их бережно хранили и дожидались звездного часа: горбуша для супа, рагу для макарон, сгущенка для конфет, шпроты и консервированный горошек — для домашних торжеств и, конечно же, хит — майонез в стеклянных банках. Широко применялось домашнее консервирование — все, что выращивали на приусадебных участках, заготавливали грибы на зиму, варили варенье.

Домашняя выпечка преобладала в рационе питания, возможно, потому, что мука и другие ингредиенты были относительно доступны и недороги. Пекли много и разнообразно — пироги и пироги, булочки и печенье, пирожные и торты. На праздники испекли Наполеона, приготовленного накануне, чтобы слоёные коржи как следует пропитались кремом.

Напитки повседневные — кисель, компот или чай. Кисель готовили как самостоятельно, так и из брикетов с концентратом, ценились грузинский и краснодарский чай, вершиной шика стал «Вигор».Часто в целях экономии смешивали низкосортный чай, пахнущий «метлой», с хорошим, дефицитным чаем. Отдельный кулинарный шедевр — компот из сухофруктов, по вкусу напоминающий светло-коричневую сахарную воду.

Нельзя не отметить интернациональный характер советской кухни, которая за годы своего существования вобрала в себя все лучшее, что можно было позаимствовать из исконных кулинарных традиций народов СССР. Прочно вошли в обиход украинский борщ, узбекский плов, белорусские блины, грузинский шашлык и харчо, правда, в значительно упрощенных вариантах и ​​зачастую без учета традиционного пищевого сырья.

Итак, домашняя кухня по необходимости была основана на том, что было в наличии. Постоянно пустые полки магазинов и строго ограниченный ассортимент деликатесов, иногда включаемых в продуктовые «заказы», ​​не поощряли кулинарных изысков. Успешно среди измученных повседневностью женщин использовали рецепты из разряда «каждая крошка на ладони», в которых рассказывалось, как приготовить хоть что-то из «ничего».

Тем не менее, кухня эпохи всеобщего дефицита сформировала кулинарное воображение и изобретательность.Попытки приготовить самые разные блюда из небольшого набора сырья привели к появлению многих рецептов, которые стали традиционными и ностальгическими.

Предлагаем вашему вниманию любопытные рецепты «бюджетных» блюд времен дефицита из различных изданий 1970–1990-х годов.

Суп

Приготовьте грибной бульон. Натереть черствый хлеб, нарезать 1 луковицу и обжарить на масле, затем смешать с тертым хлебом и тушить несколько минут.Соединить с грибным бульоном, добавить тмин, перец, отварить и заправить сметаной. Вместо хлеба можно взять мелко измельченные сухарики, но не слишком много, чтобы суп не получился густым. Грибы можно заменить грудинкой или беконом.

Запеканка из капусты с лапшой

Капусту нашинковать, выложить в неглубокую кастрюлю, всыпать 1 ст. ложку растительного масла и тушить на слабом огне до мягкости. Посыпать перцем. Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде, воду слить.Приправить 1 ст. ложку растительного масла выложить в смазанную маслом форму, чередуя слои лапши и капусты. Сверху выложить кусочки сливочного масла, запечь в горячей духовке до румяной корочки. 300 г лапши, 1 небольшой кочан, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.

Цыпленок в банке

Нарежьте курицу на кусочки среднего размера, приправьте солью и перцем и поместите в чистую, полностью сухую литровую стеклянную банку. Закройте банку жестяной крышкой или фольгой, поставьте в холодную духовку и включите на среднем огне.Курица будет готова через час.

Картофельные «пальчики»

Картофель отварить, размять, всыпать муку, яйцо, жареный лук, масло, соль и все перемешать. Из подготовленной массы раскатать тонкие жгутики, нарезать кусочками по 10 см, присыпать тмином, выложить на противень и запечь в духовке. Подавать с томатным или луковым соусом. 12 картошек, ½ стак. муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, соль, тмин.

Булочка с яблоками

Срезать корочку с рулета, нарезать ломтиками и замочить в смеси яичных желтков, взбитых с молоком или сливками.Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить ломтики рулета на дно и края. Яблоки вымыть, очистить, мелко нарезать, смешать с сахаром и корицей и выложить в середину формы. Сверху выложить оставшиеся кусочки рулета, смазать яйцом и запекать 30 минут. Приготовленную запеканку посыпать сахарной пудрой. Рулетов по 500 г, желтка 3, 1 стак. сливки или молоко, 8 яблок, 1 стак. сахар, корица, 1 яйцо для чистки.

Рулет из сгущенного молока

Взбить сгущенное молоко миксером с 2 яйцами до однородной массы.Добавить ½ чайной ложки пищевой соды, гашенной уксусом, всыпать муку. Вылить тесто на противень и выпекать. Сверху залить сметаной, смешанной с сахаром и орехами, и аккуратно завернуть рулет. Сверху посыпать сахарной пудрой. 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, ½ чайной ложки пищевой соды. 1 стакан муки, 1 стакан сметаны, ¼ стакана сахара, орехи, сахарная пудра.

Приведенные здесь рецепты сегодня кажутся нам вполне приемлемыми. Готовьте и делитесь с нами своими впечатлениями! Напишите нам по телефону [адрес электронной почты защищен] с пометкой «История в рецептах».

В следующий раз мы познакомим вас с вариантами рецептов традиционных блюд новогодней кухни. Надеемся, что они заинтересуют вас в преддверии новогодних и рождественских праздников.

Материал подготовила научный сотрудник отдела редких книг и рукописей Центральной научной библиотеки им. Якуба Коласа Национальной академии наук Беларуси Инна Мурашова. В качестве иллюстраций использованы материалы кулинарных сайтов.

Для многих эпоха СССР ассоциируется с общим дефицитом и экономикой… И это касалось не только предметов первой необходимости, одежды, но и продуктов. На прилавках пирамидкой стояли рыбные консервы и сгущенка, и пышная продавщица в накрахмаленной фуражке со всей важностью спросила: «Чего вы хотите?» Как будто выбор был очень большим.

Но уже тогда наши мамы и бабушки умудрялись приготовить изумительно вкусные десерты, рецепты которых актуальны и сегодня. Рецепты не только хранятся в семейных кулинарных книгах, но и передаются из поколения в поколение.Каждая молодая хозяйка считает необходимым внести в известный рецепт что-то новое, улучшив его. Пора вспомнить старые добрые рецепты.

птичье молоко

Состав

• 280 г сливочного масла
• 410 г сахара
• 1 яйцо
• 150 г пшеничной муки
• 2 щепотки ванилина
• 2 яичных белка
• 0,5 чайной ложки лимонной кислоты
• 20 г желатина
• 100 г сгущенного молока
• 130 мл воды
• 100 г шоколада
• 100 мл сливок

Подготовка

1. Начните с лепешки.Для этого взбиваем 100 г сливочного масла и 100 г сахара. Добавьте 1 яйцо и щепотку ванили. Хорошо взбейте всю смесь. Добавьте 150 г пшеничной муки и замесите тесто.
2. Разделите тесто на 2 части. Распределите каждую деталь в 2 круга по дну формы. Отправляем запекаться в духовку при 230 ° С.
3. Достаточно 10 минут. Когда коржи остынут, поместите один из них на дно формы.
4. Для суфле взбейте 180 г сливочного масла и 100 г сгущенного молока. Залейте желатин водой.Оставьте так примерно на полчаса.
5. Залейте сахар 130 мл воды. Доведите ингредиенты до кипения. Варить на медленном огне около 5 минут. Важно постоянно помешивать смесь.
6. Взбейте белки, лимонную кислоту и ванилин. Влейте горячий сахарный сироп в белковую массу и продолжайте перемешивание. Вылейте белковую массу в смесь сгущенки и масла. Сюда же добавить рассыпчатый желатин. Взбейте всю смесь на низкой скорости, пока ингредиенты не станут однородными.
7. Вылейте половину суфле в форму для выпечки. Сверху выложить второй корж и накрыть оставшимся суфле. Охладите десерт на 3 часа.
8. Приготовьте глазурь, растопив шоколад и смешав его со сливками. Намажьте торт глазурью и поставьте в холодильник.

Гайка

Состав

• 325 г сливочного масла
• 2 яйца
• 5 г соли
• 250 г сахарной пудры
• 575 г пшеничной муки
• 3 ореха пекан
• 450 г сгущенного молока

Подготовка

1. Взбейте яйца и сахарную пудру в одной миске, а муку с маслом — в другой.Обе массы смешать и посолить.
2. Смешайте все в миксере до получения однородной массы. Готовое тесто поставить в холодильник примерно на 60 минут.
3. Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Все тесто выложить в форму и отправить запекаться на 15 минут. Температура духовки — 180 ° С .
4. Залейте каждую половину орехов из теста сгущенным молоком. Добавьте орехи пекан. Затем склейте половинки.

Шоколадная колбаса

Состав

• 170 г сливочного масла
• 130 г сахарной пудры
• 40 г какао
• 90 г сгущенного молока
• 100 г пшеничной муки
• 70 г миндаля
• Печенье песочное 130 г

Подготовка

1. Измельчите миндаль в блендере.Отправьте туда куки. Порубите и смешайте оба ингредиента. Добавьте к ингредиентам муку.
2. Смешайте масло, сгущенное молоко, сахарную пудру и какао отдельно. Все перемешать до однородной массы. Теперь смешайте сливки и сухие продукты. Хорошо перемешать.
3. Разделите всю массу на две части. Каждую выложить на пищевую пленку, колбасу закатать. Заморозить на 2 часа .

Наполеон

Состав

• 600 г слоеного бездрожжевого теста
• 140 г сахара
• 400 мл молока
• 5 г ванилина
• 5 яичных желтков
• 50 г пшеничной муки
• 300 мл сливок

Подготовка

1. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт.Затем просто разделите его на 5 квадратов. Каждый кусок выложить на противень. Проколоть вилкой. Подать запекаться на 10 минут. Температура в духовке должна быть 190 ° C .
2. Выпекать и раздавить оставшиеся кусочки теста.
3. Смешайте 70 г сахара, молока и ванилина. Отварить всю массу.
4. Всыпать в желтки оставшийся сахар. Смешивание. Добавьте муку. Снова перемешайте.
5. Вылейте яичную смесь в еще горячее молоко. Взбейте.
6. Взбейте сливки миксером и добавьте их в заварной крем… Смешайте.
7. Собрать торт из 5 слоев. Смажьте его кремом и присыпьте ломовой крошкой.

Вафельные трубочки

Состав

• 8 яиц
• 280 г сахара
• 810 г сливочного масла
• 560 г пшеничной муки
• 860 г сгущенного молока
• 1 ст. л. растительное масло

Подготовка

1. Яйца смешать с сахаром. Добавьте в еду 560 г топленого сливочного масла, а также муку и растительное масло… Смешайте все ингредиенты.
2. Разогрейте электрическую вафельницу. Влейте в него 2 ст. л. тестовое задание. Закройте и прижмите. После того, как тесто растеклось, выпекайте вафли еще 4 минуты.
3. Сгущенное молоко смешать с 250 г сливочного масла. Заполните трубочки кремом.

«Картофель»

Состав

• Печенье 300 г
• 270 г сгущенного молока
• 100 г сливочного масла
• 3 ст. л. какао
• 1 ст.л. коньяк (по желанию)
• Грецкие орехи для украшения

Подготовка

1. Измельчите печенье в блендере.
2. Смешайте сгущенное молоко, половину какао и масло. Добавьте коньяк. Снова перемешайте.
3. Добавьте все куки в получившуюся массу. Помните тесто руками, чтобы крошки печенья не выделялись.
4. Разделите получившуюся массу на 10 частей. Сформируйте из каждого кусочка картофель.
5. Обмакнуть картофель в какао.Грецкие орехи измельчить и украсить картофель глазками.

Сметана

Состав

• 200 г пшеничной муки
• 6 яиц
• 200 г сахара
• 8 г разрыхлителя
• 3 г ванилина
• 180 г сахарной пудры
• 1 200 г сметаны
• 70 г клубники

Подготовка

1. Смешайте сахар и яйца до образования густой пены.
2. Смешайте муку, ванилин и разрыхлитель.Всю сухую смесь добавить к яичной массе и хорошо перемешать.
3. Вылить массу в форму и отправить запекаться в разогретую до 180 ° C духовку в течение 40 минут.
4. Взбейте сметану и сахарную пудру.
5. Нарезать лепешки сметаной. Смажьте каждую из них кремом. Украсить клубникой.

Медовый торт

Состав

• 3 яйца
• 50 г сливочного масла
• 600 г сахара
• 150 мл жидкого меда
• 1 чайная ложка соды
• 500 г пшеничной муки
• 500 г сметаны

Подготовка

1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой.
2. Смешайте яйца и 300 г сахара в небольшой кастрюле. Взбейте пищу до образования пены. В массу добавить масло, соду и мед.
3. Кастрюлю с этими ингредиентами следует поставить на водяную баню на 15 минут. Все это время помешивайте, пока объем не увеличится вдвое.
4. Добавьте 1 ст. л. пшеничная мука. Перемешайте ингредиенты, чтобы не осталось комков. Снять массу с огня.
5. Добавьте оставшуюся муку. Замесить мягкое тесто … Разделить его на 8 частей. Оберните каждую полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
6. Раскатать тесто в тонкие лепешки. Выпекайте каждую корочку на отдельном противне в течение 3 минут. Температура — 180 ° С. Обрежьте коржи по краям и отставьте, чтобы они остыли.
7. Смешайте сметану и оставшийся сахар, чтобы сделать крем.
8. Соберите торт, смазывая каждый торт кремом. Измельчить черенки в крошку и посыпать медовым коржом. Оставить корж при комнатной температуре на 2 часа. Затем поставьте в холодильник еще на 8 часов.

Баба

Состав

• 30 г дрожжей
• 360 г пшеничной муки
• 120 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 2 ст.л. ром
• 100 г изюма
• 5 ст. л. молоко
• 500 г сахара
• 6 яиц
• 310 мл воды
• 2 ч.л. лимонного сока

Подготовка

1. Приготовить тесто: свежие дрожжи нужно растворить в подогретом молоке, добавить 1 щепотку сахара и 1/3 всей муки. Смешайте ингредиенты и просто накройте. Тесто увеличится примерно вдвое.
2. Добавьте 40 г сахара, масла и соли в полученное тесто. Замесите тесто, пока оно полностью не впитает масло.
3. Добавьте все яйца по одному, не переставая месить.
4. Всыпать в тесто всю муку и приготовленный на пару изюм. Теперь замесите тесто. Накройте его и оставьте подниматься примерно на 60 минут.
5. Разложить полученное тесто по формам. Смажьте каждую бабушку маслом. Оставьте еще на 20 минут.
6. Выставьте температуру на 180 ° С … Отправьте формы с тестом в духовку на 15 минут.
7. Смешайте 100 г сахара с 160 мл воды.Поставить смесь на огонь и вскипятить сироп. Когда он остынет, добавьте ром. Обмакнуть каждую ромовую бабу в сироп.
8. Залейте 250 г сахара 150 мл горячей воды. После выпекания тушить на сильном огне 3 минуты. Добавьте лимонный сок. Охладите сироп до 70 ° C и взбивайте, пока он не станет белым. Кастрюлю с помадкой поставить на огонь и довести до консистенции жидкой сметаны.
9. Смажьте каждую бабушку помадкой.

Десерт «Киевский»

Состав

• 310 г фундука
• 3 яичных белка
• 185 г сахара
• 1 щепотка ванили
• 20 г пшеничной муки
• 250 г сливок
• 75 г сахарной пудры
• 20 г какао-порошка

Подготовка

1. Обжарьте фундук.Остынь. Отложите 30 граммов орехов. Они понадобятся вам для украшения. Очистите оставшиеся орехи. Измельчите их в блендере.
2. Установить температуру 140 ° С. Белки взбить миксером, всыпать 100 г сахара. Снова взбейте до образования пены. Добавьте ванилин.
3. Смешайте оставшийся сахар с 70 г измельченных лесных орехов и муки. Вылейте эту смесь в белковую массу. Делайте это постепенно, чтобы он оставался пушистым.
4. Наполните этой смесью кондитерский мешок. Выстелите противень пергаментом.Распределите смесь по пергаменту порциями размером с десять центов.
5. Отправьте противень в духовку на полчаса. Затем снизьте температуру до 90 ° C и выпекайте еще 25 минут .
6. Сварить сахарный сироп (сахар и вода — 1: 1). Когда он начнет загустевать, добавьте к нему 200 г фундука. Довести смесь до карамельной консистенции. Переложите смесь на противень, застеленный пергаментом. Подождите, пока он остынет. Разбейте его на части.
7. Взбейте сливки и сахарную пудру.Смешайте 1/3 сливок с какао.
8. Теперь поместите слой безе на дно стакана. Второй слой будет сливочным кремом без какао. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхним слоем будет крем с какао, а затем битый крокант. Посыпать орехами.

Одни десерты мы ели довольно часто, другие — только по праздникам. Теперь ингредиенты стали более доступными, так что можно забыть об общей экономии и чаще готовить эти удивительные детские десерты.

К рецептам времен СССР многие относятся пренебрежительно. Что там можно было приготовить, если бы на полках магазинов не было даже масла? Но и без хамона, дор-блюза и марципанов советские женщины творили настоящие шедевры. Вот только самые популярные.

Салат Оливье

Советский вариант салата сильно отличался от дореволюционного. Он был настолько «основан», что его вполне можно было назвать пародией. Ни рябчиков, ни икры прессованной, ни раков…

Знакомая нам советская версия была изобретена в столичном московском ресторане сразу после революции. Из него пропало все самое вкусное, а рябчиков вообще заменили вареной курицей. А во времена особого «разгула» развитого социализма многие хозяйки вообще отказались от птицы, заменив ее вареной колбасой. Как ни странно, именно в таком виде салат стал известен практически во всем мире. В Европе его сейчас называют «русским салатом», что, в общем-то, справедливо.

Как готовить. Все очень просто. Для начала сварили картошку, мясо, яйца, достали маринованные огурцы из бочки или банки, принесли из погреба лук и открыли банку с зеленым горошком. Теперь оставалось самое тоскливое: все нарезали кубиками, кроме гороха, конечно. Добавили майонез, соль, перец и последнее волшебное действие: перемешали. На обычную тарелку салата хватит фунта мяса, столько же картофеля, десяти яиц, пяти огурцов, двух луковиц и банки гороха.

Как сделать вкуснее. Во-первых, вы можете приготовить майонез самостоятельно с оливковым маслом, а не покупать его в магазине. Во-вторых, ко всему этому бунту не возбраняется добавлять креветки. Для счастья понадобится триста грамм, не пожалейте.

Салат Шуба

Есть очень красивая революционная легенда. Скажем, в годы Гражданской войны неравнодушные комсомольцы придумали пролетарский салат Ш.У.Б.А., сокращенно Шовинизм и Упадок — Бойкот и Анафема.В салат были включены самые простые ингредиенты, без буржуазных излишеств.

Верить в эту историю или нет — личное дело каждого. «Шуба» стала популярной после войны, и советская кулинария может ею гордиться — это совершенно уникальное блюдо, сразу ставшее популярным. Но, в отличие от «Оливье», в мире он известен исключительно как «этот экстравагантный русский салат с селедкой» или «Боже мой, зачем они это делают».

Как готовить. Вариаций рецепта много, но все они объединяет одно: вам нужна отварная свекла.Помимо нее, в обычный список входят отварной картофель, морковь, а также сельдь. Вегетарианский вариант с водорослями выдержит далеко не каждый. Овощи варили, охлаждали, очищали от кожуры, мелко нарезали или натирали на терке. Селедку тоже измельчили, добавили растительное масло. Вся суть салата в том, что продукты уложены слоями и каждый из них залит майонезом от сердца. Первой была сельдь, потом морковь, картошка и свекла. Идеальные пропорции: каждого овоща в салате должно быть столько же, сколько и основы сельди.

Как сделать вкуснее. Не жалейте майонеза — салат любит. Сейчас довольно часто в дополнение к традиционным ингредиентам добавляют лук и яйца. Ни та, ни другая «шуба» точно не испортят. Гурманы вместо сельди употребляют соленую красную рыбу, но это, согласитесь, как-то не по-пролетарски.

Пассажирский салат

Еще одно изобретение советских поваров. Уникальный, хотя и не такой популярный. Большинство домохозяек узнали его благодаря поваренным книгам семидесятых годов и до сих пор очень удивлялись: почему его называют «Пассажиром»? Майонез как-то не предполагает длительного хранения, салаты в поход не берут, на огне быстро не резать.

Есть версия, что в шестидесятые годы это блюдо активно продвигалось в вагонах-ресторанах. Кроме воспоминаний отдельных железнодорожников, других свидетельств этому найти не удалось.

Как готовить. В салате всего три основных продукта, плюс постоянная заправка — майонез. Его готовили из говяжьей печени, которую сначала обжаривали большими кусками, а затем нарезали соломкой. Точно так же нарезали маринованные огурцы. Нарезанный полукольцами лук обжаривали.Потом все это смешали, посолили, поперчили и добавили волшебный «провансаль». На полкилограмма печени ушло столько же лука и вдвое меньше огурцов.

Как сделать вкуснее. Сочетание продуктов практически идеальное, добиться лучшего вряд ли удастся. Однако некоторые хозяйки по просьбе малодушных мужей уменьшают количество лука. Сомнительный шаг.

Студенческий суп

Вы не найдете этого рецепта в советской кулинарной книге, но любой студент, который потом учился, его прекрасно помнит.И даже в нескольких вариантах — в зависимости от доступных продуктов и финансовых возможностей.

Почему-то современные российские сайты и сообщества, посвященные кулинарии, настоятельно требуют использования бульона в рецепте. Конечно, «Студент» похож на французские сырные супы, но ни о каком особом бульоне не могло быть и речи. Весь мясной бульон был обеспечен исключительно колбасными изделиями.

Как готовить. Как обычно, все начинается с чистки картофеля (0,5 кг). В совершенно безвыходной ситуации его заменили макаронами, но оказалось не так вкусно.Также потребовалось триста граммов сосисок, морковь, лук и два плавленых сыра. Простейший продуктовый набор, который можно легко купить без подключений. Когда вода закипела, туда бросали мелко нарезанный лук и морковь. Колбаски тоже давили, обычно нарезали кружочками — так проще. В самом конце пришла очередь плавленых творожных сыров.

Как сделать вкуснее. Вот где настоящий простор для воображения. Студенты, для обогащения вкуса и от безысходности, ничего не добавляли: от болгарского перца до оливок.И вкус от этого не потерял.

Гороховый суп

История горохового супа насчитывает несколько тысячелетий. Упоминания о нем есть в Древней Греции, Риме, средневековых трактатах. В России его тоже давно знают и даже упоминают в «Домострое».

В СССР его готовили из сухого гороха или специальных брикетов с полуфабрикатами. За дешевизну особенно любили в рабочих и студенческих столовых. Дома тоже периодически готовили «музыкальный суп», но блюдо было совсем не праздничным.

Как готовить. Вариант с брикетом рассматривать бесполезно: способ приготовления расписан на обертке. Если он был сделан из сухого гороха, его предварительно замачивали на 6-8 часов. Лук, морковь, копчености или бекон рубили и жарили. Обязательно немного картошки почистить, буквально две-три штуки. Его варили вместе с горошком до полуготовности, затем добавляли все со сковороды. Когда суп был готов, в тарелку бросали гренки. На 250 грамм гороха ушло 200 грамм мяса, одна морковь, одна луковица и 0.6 литров воды.

Как сделать вкуснее. Совсем не обязательно останавливаться на одном виде копченостей. Намного лучше будет суп из двух или даже трех видов мяса.

Паста морская

Итальянская паста в советской интерпретации … Точная история этого блюда неизвестна. Он появился в кулинарных книгах в шестидесятых годах, но упоминался раньше. Скорее всего, это классика «народного творчества», которая пришлась по душе и профессионалам кулинарного дела. Морские макароны предлагали в столовых почти всех заведений, особенно часто в санаториях, пансионатах и ​​пионерских лагерях.Их администрация просто обожала этот рецепт: практически невозможно было понять, сколько мяса туда положили на самом деле. Мясной фарш смешивали с лапшой и не использовали помидоры, как это делается в современных рецептах.

Как готовить. Гениальный по своей простоте состав. В нем всего три продукта: рубленое мясо, одна луковица и настоящая паста. Никаких сложных манипуляций тоже не потребовалось. Фунт фарша обжаривали на масле до готовности, добавляли лук и держали на огне, пока он не потемнел.Перец и соль. Одновременно варили столько же вермишели. Затем воду сливали и добавляли фарш прямо из кастрюли. Обязательно тщательно перемешайте.

Как сделать вкуснее. Прибавить что-то к этому совершенству — значит отойти от первоначальной идеи и приблизиться к тому, что готовят в Италии. Ну да ладно, сыр или зелень лишними не будут.

Картофель с тушеным мясом

Повторить рецепт сейчас невозможно. Проблема в рагу.Тот, что продается в магазинах, совсем не подходит по качеству. Мяса там почти нет, только какой-то странный «холодец». Мясо можно потушить самостоятельно, но вкус получается другой, совсем не советский. Почему это происходит — большая загадка. Осталось только ощутить ностальгию и обойтись нынешней тушенкой. Но покупать стоит только товары премиум-класса: остальное сомнительно.

Как готовить. Наверное, все уже догадались: советская кухня подкупала именно своей простотой.И на этот раз все тоже элементарно. Картофель очистили от кожуры, нарезали крупными кусочками и поставили вариться. Доведя до полуготовности, добавили тушенку. Правильно все содержимое банки. В Интернете есть распространенный рецепт, в котором «белый жир» предлагают удалить и выбросить. Честно говоря, это кощунство, для этого необходимо перейти на пожизненное бережливое меню.

Как сделать вкуснее. Многие женщины пытались улучшить этот рецепт. Самый простой способ — добавить консервированный зеленый горошек.Также можно нарезать и обжарить лук и морковь. В общем, тут есть место вкусному творчеству.

Котлета по-киевски

Прототипом стали котлеты французского происхождения de-volai. Разница только одна и незначительная, если честно. Французы кладут внутрь свой соус, обычно сливочный с грибами. Советские граждане такой нежностью не занимались: хватило небольшого кусочка масла и зеленушки. Изначально киевской котлетой радовались только иностранцы в системе «Интурист», но роскошь перекочевала из элитных ресторанов в советскую кухню.

Как готовить. Пожалуй, это самое сложное в приготовлении блюдо в нашем обзоре. Пусть вас не обманывает простое название «котлета» — для приготовления использовали не фарш, а отбивную из куриного филе … А для начинки зелень мелко нарезали и смешали со сливочным маслом, которое брали прямо из морозильника. Полученную смесь выложили на биток и заворачивали так, чтобы получилась аккуратная овальная котлета. Затем его обваляли в яйце и панировочных сухарях и помещали на разогретую сковороду.Обжарить с двух сторон до появления корочки. Завершающий этап — десять минут в духовке.

Как сделать вкуснее. Ни за что. Попытки добавить грибы или сыр неминуемо превращают его в котлету «безвольного».

Манная крупа

Изобретение не советское, но именно в СССР оно попало в каждый дом. В России его начали готовить еще в 19 веке, но исключительно в дворянских семьях. Для простых людей манная крупа была слишком дорогой. Но советская власть, перестраивая пищевую промышленность с нуля, запустила ее серийное производство, и мукомольные комбинаты буквально завалили магазины манкой.И хорошо бы только магазины — в школах и пионерских лагерях ее подавляли почти каждое утро. И комочки, конечно, никто не шевелил … Да, эта каша превратилась для советских детей в кошмар.

Как готовить. Стыдно называть этот процесс «варкой». Молоко наливали в кастрюлю, ждали, пока закипит, а потом понемногу всыпали манку. На пол-литра молока всего 3 столовые ложки крупы. При медленном перемешивании добавляли сахар и щепотку соли.Этот этап занял 5-10 минут. В конце добавляли кусочек масла и снова тщательно перемешивали.

Как сделать вкуснее. Кашу из манной крупы лучше всего брать как «основу» сладкого блюда. Сюда можно добавить свежие и консервированные фрукты, цукаты, орехи, шоколад и просто варенье.

Торт Наполеон «

Самый популярный торт тех времен. При этом его не продавали в магазинах и не подавали в ресторанах, это было исключительно «домашнее производство». У каждой хозяйки был свой рецепт и свой секрет, хотя на самом деле все они были очень похожи.

Этот торт попал в Россию из Европы и, несмотря на название, скорее всего, из итальянского города Неаполь. В СССР особенно часто его стали готовить в восьмидесятые годы, когда дефицит стал просто удручающим — так называемые «Наполеоны за бедность», где крем готовили из растопленного мороженого.

Как готовить. Предварительно были приготовлены лепешки из слоеного теста. Считалось, что чем тоньше они получались и чем больше их использовали, тем круче, но главным секретом вкуса все же остаются сливки.Заварной крем использовался в СССР. Для него на медленный огонь поставили полтора литра молока, одновременно растерли желтки (8 шт.), Сахар (400 г) и пакетик ванильного сахара, затем добавили 100 грамм муки. Все это нужно добавить в закипевшее к тому времени молоко. Снова довести до кипения и помешивать, пока крем не загустеет. Их тщательно покрыли коржами и поместили в холодильник. Для самого теста потребовалось триста граммов сливочного масла, 600 граммов муки, полстоловой ложки уксуса, немного соли, неполный стакан воды и два яйца.

Как сделать вкуснее. Испортить классический торт проще, чем улучшить, но и для Наполеона есть несколько советов. Например, в тесто можно добавить три столовые ложки бренди, а в сливки — масло.

Каждый раз, когда дело касается еды в СССР и любимых блюд того времени, я вспоминаю свою бабушку — классическую советскую женщину с большими формами, великолепной прической, в золотых серьгах с рубинами и брошкой на груди. В ее доме всегда был культ еды, а точнее сытости.

Борщ красно-оранжевый, от которого пахло всем «хрущевком», такой густой, что ложка стояла, подавали со щедрой порцией сметаны. Пироги и сладкие пончики готовили в промышленных масштабах — ведрами. Наградой стал масляно-белый каймак с коричневой «шапкой», за которым бабушка пошла на местный рынок.

Особым событием для меня была поездка к бабушке на работу, потому что она работала в одном из лучших ресторанов города.

В комнате между кухней и банкетным залом я сел за стол и, слушая эмоциональные возгласы пробегавших мимо официанток, съел котлету по-киевски.У котлеты нужно было откусить дно и выпить теплую серединку, которая просто стремилась стечь по подбородку. А к чаю достала заварное тесто, которое я на радость бабушке съела, хотя и с трудом. Да, у меня было счастливое советское детство!

Сейчас, когда ассортимент товаров в магазинах несоизмерим с тем, что было в советские времена, с особой теплотой вспоминают именно продукты из СССР. с плавленым сыром, молочным поросенком, флотской пастой, гуляшем, ягодным киселем, а сверху всего — лепешками: муравейник, наполеон, сметана… Сколько бы современные кулинары ни пытались повторить свой вкус, это бесполезно. Лучше наших мам и бабушек не умеет готовить никто!

Исторический процесс

Ностальгируя по вкусам детства, мы не задумываемся о том, что каждое блюдо советской кухни появилось не случайно, а в результате определенных исторических процессов. Я много писал об этом подробно. Так, он отметил, что после Первой мировой войны, революции 1917 года, а также гражданской войны 1918-1922 годов в стране началась глобальная миграция населения.

Спасаясь от голода, народы Поволжья переселились на Украину, а многие жители средней полосы России, в свою очередь, искали счастья в Средней Азии … Так происходило проникновение национальных блюд в общероссийскую кухню и обогащение. это с новыми кулинарными рецептами.

Сибиряки и уральцы подарили нам домашние пельмени и шанежки, украинцы привезли сало сало, пельмени, борщ и киевские котлеты, жители Средней Азии делились мясными блюдами, которые готовятся на открытом огне.Узбекский плов, литовский сыр, импортный из Одессы бефстроганов — все это стало привычным и родным для всех жителей страны.

Любимая столовая

Столовые — школа, институт, фабрика, фабрика — это тоже примета советской эпохи. Тогда главной особенностью всех заведений общепита был практически одинаковый набор посуды. Допустим, гуляш с гречневой кашей, салат с квашеной капустой и компот из сухофруктов.

Дело в том, что продукты питания в советское время поставлялись во все столовые централизованно.Кроме того, произошла унификация меню, а это повлекло за собой снижение уровня мастерства поваров: от них требовалось только быстро, экономно и каждый день готовить одно и то же.

Широкое использование полуфабрикатов завершило картину упрощения вкусов. И еще в советское время он стал основным соусом и заправкой для всех салатов — из-за дешевизны. И сейчас многие не представляют себе классический оливье или селедку под шубой без майонеза.

Секрет вкуса

И все же удивительно, как легко было, живя в СССР, чувствовать себя сытым и довольным. Выпейте молоко или кефир из стеклянной бутылки с мягкой блестящей крышкой, съешьте бублик — и это хорошо! А как же вы ждете настоящего праздника — дня рождения или Нового года, когда мама или бабушка запекут утку в яблоках и сделают картофельный пирог …

И теперь ни рогалики, ни магазинные торты желанной радости не приносят. Так в чем секрет? То, что раньше трава была зеленее, а молоко вкуснее? Вполне возможно.

А еще нам не хватает не только еды из СССР, но и нашего детства и юности, нашей неопытности и мечтаний о будущем, времен, когда наши бабушки были еще живы-здоровы, полны сил (хотя, конечно, мы тогда считали их, 50 лет) и готовили для нас от всей души. А как прекрасно, когда в доме есть «машина времени» — пухлый блокнот с унаследованными рецептами. С его помощью можно приготовить блюда из детства и перенестись в те времена, о которых сейчас остались только приятные воспоминания.

Назад в СССР

Суп с плавленым сыром, селедка под шубой, оливье, борщ с килькой в ​​томатном соусе, бутерброд с килькой, котлета по-киевски, морская паста … Наверняка названия этих блюд вызывают ностальгию. А что, если начать встречу Нового года по-советски: приготовить блюда из нашего детства, одеться в платье мамы или бабушки, найти записи песен тех лет и веселиться до утра?

Оливье острый с креветками и отварной свининой

2-3 ​​вареных картофеля,
1 вареная морковь
2 маринованных огурца,
2 яйца вкрутую
2 ст.ложки консервированного зеленого горошка по желанию,
свинины отварной 130 г, креветок
200г,
0,5 пучка зеленого лука,
майонеза,
горошин черного перца,
лаврового листа,
соли.

1. Вареную свинину и очищенные овощи нарезать небольшими кубиками. Нарезать яйца и лук.

2. Креветки положить в кипящую воду с лавровым листом и перцем и варить 3 минуты. Затем откиньте креветки на дуршлаг, остудите и очистите.

3. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить и заправить майонезом.При желании добавить горошек.

Селедка и скумбрия в маринаде

3 сельди,
2 скумбрии,
1 л воды
100 г соли
2 ст. ложки растительного масла,
6 лавровых листов,
7 шт. перец душистый горошек,
горсть кориандра,
горсть черного перца,
горсть сушеного укропа,
5 бутонов гвоздики.

1. В кастрюлю налить воды, посолить, перемешать и поставить на огонь.

2. Когда вода закипит, добавить лавровый лист, перец, кориандр, укроп и гвоздику.Варить на слабом огне 3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты и остудите маринад до комнатной температуры.

3. Рыбу промыть, отрезать голову и хвост, выпотрошить и снова промыть. Нарезать крупными кусочками.

4. Разложить рыбу по банкам: сельдь — по два литра, скумбрия — по литру.

5. Залейте рассолом. Затем добавьте растительное масло. Закройте пластиковыми крышками и встряхните, чтобы масло равномерно распределилось по банкам.

6. Поместите банки в холодильник на 2 дня для настаивания.

Килька домашняя

1 кг кильки,
2 чайные ложки черного чая (настой),
0,5 стакана подсолнечного масла,
6 шт. душистый перец горошком,
2 лавровых листа
1 чайная ложка соли.

1. Очистите кильку от голов и внутренностей. Поместите рыбу в кастрюлю с толстым дном и залейте маслом.

2. Сделайте из заварки крепкий чай. Посолить и перемешать. Залить рыбу маринадом. Добавьте перец и лавровый лист.

3. Тушить содержимое кастрюли под крышкой 1 раз.5 часов. Не шевелить.

Рыба маринованная

500 г филе белой рыбы,
2 луковицы,
2 моркови,
2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа,
0,25 стакана воды
0,5 ст. ложки уксуса (9%),
1 ст. ложка сахара
мука,
масло растительное,
лавровый лист,
молотая гвоздика,
молотый душистый перец,
соль.

1. Очистить овощи. Лук мелко нарезать. Обжарить на раскаленном масле до прозрачности.

2.Морковь натереть на терке и выложить на лук. Готовить, постоянно помешивая, 5 минут.

3. Затем добавить томатную пасту и воду, довести до кипения. Добавьте соль, перец, гвоздику, сахар и лавровый лист. Варить еще 5 минут. Влейте уксус, снова доведите до кипения и снимите с огня.

4. Рыбу промыть, обсушить и нарезать. Обвалять каждый кусочек мукой. Обжарить на раскаленном масле до готовности.

5. Налейте немного маринада в форму, положите сверху рыбу и залейте оставшимся маринадом. Закройте крышку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Сало в луковой кожуре

1 кг сала с мясной прослойкой,
5-6 зубчиков чеснока
шелуха от 7-10 головок лука,
1 стакан соли
1 литр воды
3-4 лавровых листа,
4-6 шт. душистый перец.

1. Налейте воду и соль в кастрюлю. Довести до кипения. Влейте полученный рассол, промытую луковицу и варите 10 минут.

2. В кипящий рассол добавить сало (жидкость должна полностью покрыть сало). Довести до кипения, убавить огонь (рассол не должен сильно закипеть) и варить 10 минут.

3. Выключите огонь и оставьте бекон в рассоле еще на 15 минут. Затем вынуть его из рассола и оставить на тарелке до полного остывания.

4. Приготовить смесь специй: чеснок очистить и измельчить, лавровый лист сломать, перец горошком раздавить.

5. Ножом сделайте небольшие надрезы в охлажденном куске бекона. Затем натереть специями, чтобы часть из них попала в надрезы.

6. Оберните бекон фольгой и поместите в морозильную камеру.

Фаршированные яйца

15 яиц.

Начинка №1:
горчица 1 чайная,
2 ст. ложки сметаны
3 ст. ложки майонеза
1 ст. ложку зеленого лука мелко нарезанного, перец черный молотый
соль.

Начинка № 2:
3-4 ломтика ветчины
3-4 ломтика сырного зеленого лука средней твердости,
1 долька петрушки и чеснока свежий майонез,
соль.

Начинка № 3:
4 крабовые палочки,
1 ломтик консервированного ананаса,
1 зубчик чеснока
30 г пармезана,
майонеза.

1. Яйца сварить вкрутую, очистить от кожуры и разрезать пополам. Вынуть желтки.

2. Для начинки №1 соединить треть желтков с горчицей, сметаной и майонезом, натереть вилкой. Добавить лук, соль, перец и перемешать. Подготовленную начинку разделить на 10 половинок яйца.

3. Для начинки №2 ветчину нарезать мелкими кубиками, зелень измельчить, сыр натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Подготовленные ингредиенты соединить с половиной желтков. Добавить майонез, соль и размешать.Разделите смесь на 10 половинок яйца.

4. Для начинки № 3 натереть сыр, мелко нарезать ананас и крабовые палочки. Оставшиеся желтки размять с чесноком, пропущенным через пресс, и майонезом. Подготовленные ингредиенты смешать и выложить в оставшиеся половинки яиц.

Котлеты Ленивые по-киевски

1 кг куриного фарша,
100г сливочного масла,
3 веточки укропа,
2-3 зубчика чеснока
муки,
панировочных сухарей,
1-2 яйца,
растительного масла,
молотого черного перца
соль.

1. Укроп измельчить, чеснок пропустить через пресс. Перемешайте укроп и чеснок с солью.

2. Остывшее масло порезать на равные части (у вас должно получиться 8-10 штук).

3. Разделить фарш на 8-10 частей. Сформируйте из каждой лепешку, в середину положите кусочек сливочного масла и немного чеснока с укропом. Сделайте котлеты.

4. Смешать муку, яйца и панировочные сухари с перцем и солью. Обвалять котлеты в панировочных сухарях. Поместите в морозильную камеру на 15 минут.

5.Нагрейте масло в кастрюле. Выложить котлеты и обжарить на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны. Затем убавьте огонь и варите по 5 минут с каждой стороны.

6. Переложите пирожки на бумажное полотенце, чтобы слить лишний жир.

Служебное мясо

700 г свиной вырезки,
1 большая луковица,
450 г твердого сыра,
1 ч.л. лимонного сока
укроп свежий по желанию,
приправа «Хмели-сунели» по желанию,
перец черный молотый
соль .

1. Мясо нарезать, отбить, посолить и поперчить.Приправить сунели хмелем. Поместите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

2. Лук нарезать полукольцами, залить холодной водой, добавить сок лимона, соль и перец. Дайте настояться 20 минут, затем откиньте на дуршлаг.

3. Выложите лук на дно формы для запекания. Затем добавить мясо и посыпать тертым сыром.

4. Выпекать 20 минут при 230 ° C. Подавать, посыпав измельченным укропом.

Еврейский салат по-новому

150 г сыра
1 яйцо вкрутую
2 зубчика чеснока
3-4 крабовые палочки,
майонез,
миндаля или маслин без косточек,
зеленых листьев салата по желанию.

1. Натереть сыр, яйцо, крабовые палочки и чеснок на средней терке и перемешать. Добавьте майонез и перемешайте.

2. Сформируйте лепешку из небольшого количества салата. В центр выложить миндаль или оливку, скатать массу в шар. Повторите то же самое с оставшимся салатом.

3. Выложите сырные шарики на тарелку, выложенную листьями салата.

Салат из свежей капусты

200 г белокочанной капусты,
2 яблока,
1 морковь
1 маринованный огурец,
0,25 болгарского перца по желанию,
4 ст.ложки майонеза,
сока свеклы по желанию,
соли.

1. Капусту нарезать тонкой соломкой, огурец, перец и яблоки, очищенные от семян, нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке.

2. Слегка натереть капусту солью. Добавьте огурцы, яблоки, морковь и перец. Помешивать.

3. Добавьте свекольный сок для цвета. Добавьте майонез, перемешайте и подавайте.

Жульен с курицей и грибами

2 больших куриных бедра или 3 маленьких куриных бедра,
150 г шампиньонов,
1 головка лука,
100 г пармезана
170 мл сливок (25%),
1 ст.ложка муки
, масло растительное
, перец черный молотый
, соль
.

1. Куриные бедра промыть, залить холодной водой и варить до готовности. Затем остудить, отделить мясо от костей и мелко нарезать.

2. Лук очистить и нарезать, грибы нарезать тонкими ломтиками. Солим лук в горячем масле. Добавить грибы и жарить, пока не испарится лишняя жидкость (10-15 минут).

3. Добавить курицу к грибам, посолить, поперчить и снять с огня.

4.На сухой разогретой сковороде слегка обжарить муку, всыпать сливки, соль, перец и довести до кипения. Снимите с плиты.

5. Смешать соус с курицей и грибами и выложить в формы для запекания. Посыпать крупно тертым сыром.

6. Выпекать в духовке, разогретой до 180 ° C, в течение 20 минут.

Слоеный овощной салат

3 свеклы
2 сладкие моркови,
2 кисло-сладких яблока,
200 г сыра
грецкие орехи нарезанные,
чеснок,
свежая зелень,
майонеза или сметаны,
молотый черный перец
соль.

1. Свеклу отварить или запечь. Затем очистить, натереть на терке и при необходимости отжать лишнюю жидкость. Добавьте измельченный чеснок, майонез, перец и соль. Помешивать.

2. Сыр натереть на крупной терке. Добавьте измельченный чеснок, майонез и измельченную зелень. Помешивать.

3. Натереть морковь и яблоки, слить лишний сок. Добавить орехи и заправить майонезом.

4. Накройте емкость пищевой пленкой. Слой свеклы, сыра и моркови выложить слоями. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.Перед подачей переверните миску на сервировочное блюдо.

Селедка под шубой

2 вареной свеклы,
1 вареная морковь
2 вареных картофеля,
100 г мягкого сливочного сыра,
150 г майонеза
1 слабосоленая сельдь,
5 г желатина
соль.

1. Желатин залить 0,25 стакана холодной воды, дать набухнуть, затем растворить на водяной бане. Остудить и размешать майонезом.

2. Свеклу и морковь натереть отдельно на мелкой терке, картофель — на крупной терке.Смешайте каждый ингредиент с 3 столовыми ложками майонеза.

3. Селедку очистить и нарезать ломтиками.

4. Разложить на столе пищевую пленку. Выложите свеклу ровным слоем. Посолить (затем посолить каждый слой).

5. Смешать сыр с 2-3 столовыми ложками майонеза и положить на свеклу. Слой сыра должен быть тоньше слоя свеклы, а каждый последующий слой должен быть тоньше предыдущего. Затем выложите слоями картофель и морковь. В середину положите кусочки сельди.

6. Аккуратно сверните рулон пищевой пленкой. Завернуть в полиэтиленовую пленку и фольгу. Поставить в холодильник на 3 часа. Потом украсить.

Легкий винегрет с интересной заправкой

1 запеченная или вареная свекла,
1 морковь
1 банка консервированного зеленого горошка,
6-10 мини-початков консервированной кукурузы или горсть консервированной кукурузы,
1 головка лука,
2 -3 маринованных огурца,
2-3 ст. ложки яблочного уксуса,
2-3 ст. ложки оливкового масла
1 ст.ложка дижонской горчицы,
соли,
молотого черного перца,
щепотка сахара.

1. Очистить свеклу и нарезать кубиками. Поместите в миску, сразу же залейте уксусом и заправьте горчицей.

2. Очистить морковь, нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю. Залить стаканом воды, добавить щепотку соли и сахара. Тушить 10 минут до готовности. Затем слейте воду и, не остывая, добавьте морковь в миску со свеклой. Помешивать.

3. Початки кукурузы нарезать кружочками, лук и огурцы — кубиками.Подготовленные овощи выложить в миску со свеклой и морковью. Добавьте горох и перемешайте.

4. Заправить салат маслом, перцем, посолить и поставить в холодильник на 2-3 часа для настаивания.

.

No related posts.