Настоящий плов в казане, рецепт плова в казане, как приготовить плов в казане, готовим с Shelkoviyput.ru

В этой статье мы рассмотрим, как правильно готовить плов в казане, какие продукты лучше всего использовать, пропорции и порядок закладки ингредиентов. Вы узнаете, какая емкость подойдет для того, чтобы приготовить настоящий узбекский плов в казане.

Сложно встретить человека, который может устоять перед рассыпчатым и ароматным пловом, приготовленным в казане. Золотистые, пропитанные подливой зерна риса, карамелизированные овощи, обжаренное мясо с ароматом дыма и пряностей, будоражат зрение и обоняние. Невозможно остаться равнодушным.

Но недостаточно иметь набор продуктов, чтобы сотворить это кулинарное чудо. Самый изумительный рис, отборное мясо, свежайшие овощи, соединенные вместе не дадут аутентичного вкуса восточного плова без очень важного компонента – особого казана. Эта посуда много лет назад была специально отлита для приготовления сытного блюда из риса и мяса, чтобы кормить многочисленную семью. И с тех пор правила создания настоящего рассыпчатого «золотого» плова не изменились.

Приготовление плова в казане – первое и самое важное требование. Нет такой кастрюли, даже не стоит и браться, только расстраиваться. Конечно, сварить рис с мясом можно в любой емкости, но будет ли это настоящий узбекский плов? Увы, нет. Начать приготовление плова надо с подбора необходимой посуды.

Идеальная емкость для плова – чугунный или узбекский казан, отлитый из специального сплава. Стоит выбрать вариант с толщиной стенок не менее 4 мм. Именно в такой посуде мясо будет томиться, отдавая блюду аромат и сохраняя текстуру под хрустящей корочкой. А рис в такой емкости не варится, а пропекается, становясь прозрачным, мягким и рассыпчатым.

Благодаря медленному разогреву и длительному остыванию, а также особой форме, внутри котла поддерживается нужный температурный режим, особый микроклимат, способствующий получению единого вкусового букета, в котором каждый аромат заложенных продуктов максимально раскрывается, подчеркивая красоту других компонентов.

Объем также играет роль. Надо обязательно учитывать, что маркировка отражает общий литраж, а не полезный. То есть, если указано, что казан 5 л, то приготовить еды можно будет около трех. На компанию из 5-6 человек подойдет емкость на 5 литров. А котел вместимостью 8-12 литров позволит накормить до 10 -15 человек.

Рецепт плова в казане: перечень ингредиентов

У каждой хозяйки есть свой любимый вариант рецепта приготовления плова в казане с добавками на свой вкус. Но сегодня мы рассмотрим «классику». Для этого легко сформировать продуктовую корзину. Сам процесс приготовления также довольно простой. Понадобится:

1. Свиная вырезка (или баранина) — 1,5 кг.
2. Репчатый лук – 5 средних головок.
3. Морковь – 5 средних штук.
4. Чеснок – 2 головки.
5. Рис – 2 стакана по 250 гр.

Одной из важнейших составляющих являются специи. Если вы задаетесь вопросом, как правильно готовить плов в казане по-узбекски, то обязательно возьмите свежие приправы. Лучше всего покупать не микс, а каждый ингредиент отдельно:

1. Сушенный барбарис – 1 ст.л.
2. Зира, куркума, перец, чабрец по вкусу.
3. Соль – 1 ст.л.
4. Растительное масло – 150 мл.
5. Горячая вода – 5 стаканов.

7 тонкостей– как готовить плов в казане правильно

Одно из главных условий, чтобы все получилось – порядок закладки продуктов. Ниже приведен пошаговый план, который поможет безошибочно приготовить настоящий плов в казане:

1. Нарезать лук полукольцами, морковь соломкой, а мясо кубиками.
2. Залить рис холодной водой и отставить.
3. В котелок добавить растительное масло и довести до кипения (появятся пузыри).
4. Не убавляя пламя (оно должно быть максимальным) вводим мясную нарезку.
5. Обжариваем мясо, не переставая его мешать, чтобы термообработка проходила со всех сторон равномерно.
6. Когда мясо зарумянится – вы ощутите первый тонкий и необыкновенно аппетитный аромат, а масло снова станет прозрачным – вводим лук, спустя 5 минут – морковь.
7. Признак готовности лука – карамелизация, он станет прозрачным, мягким, приобретет дурманящий запах и характерную золотистость. Готовая морковь станет желтоватой.

Первый этап приготовления плова в казане пройден. Далее, мясо и овощи доводятся практически до готовности и добавляются специи.

Обратите внимание! На этом моменте огонь убавляется до минимума. Соль, чабрец и перец вводятся сразу. А вот зиру, шафран и барбарис нужно сначала немного растереть в ладонях. О, это неповторимый букет сведет с ума даже самую опытную хозяйку. Но не стоит терять голову. Любой рецепт узбекского плова в казане основывается именно на приправах. Растертый кумин или зира великолепно отдают аромат и распределяются по блюду. Сушеный кизил (барбарис) нейтрализует избыток жира и чуть-чуть добавляет кислинки. А вот за особенный, золотистый оттенок блюда отвечает неповторимый божественный шафран.

После ввода специй аромат плова в казане становится таким богатым и привлекательным, что хочется все содержимое съесть уже даже без риса. Но надо держаться и продолжать творить.

Что нужно для плова в казане– рекомендации от ценителей узбекского плова

Если по кухне распространяется дурманящий аромат, а ваши близкие то и дело заглядывают на кухню, чтобы узнать, не готово ли блюдо, самое время добавить рис. Зерна промывают под проточной водой и обсушивают.

Обратите внимание! Лучше отдать предпочтение сорту «Басмати», «Жасмину» или дикому рису. Эти разновидности самые подходящие для блюда. А вот круглый рис совсем не пригоден для плова.

Ни в коем случае не перемешивайте ингредиенты! Как только зерна распределятся равномерно по поверхности мяса в казане, глубоко в центр погружается головка чеснока. Ее достаточно промыть, не очищая от кожицы. Дальше блюдо заливается кипятком на уровень 1-1,5 см от края риса.

 

 

Сколько готовится плов в казане: идеальное время приготовления

Чтобы получить то самое, легендарное со сногсшибательным ароматом узбекское блюдо, необходимо томить содержимое казана под плотно закрытой крышкой на минимальном огне в течение 30 минут, не заглядывая внутрь. За это время рис успеет полностью приготовиться, пропитаться ароматом пряностей и мяса. Очень важно, чтобы огонь был минимальным. На большом огне мясо пригорит, а если использовать средний, то рис разварится и станет вязким.

Узбекский плов в казане – настоящее искушение!

После того, как казан сняли с огня, крышка открывается, головка чеснока удаляется, и только теперь блюдо перемешивается. В момент, когда все ингредиенты узбекского плова соединились в ароматный букет, в центр вводят новую головку чеснока, емкость снова накрывают крышкой и оставляют настаиваться 30-40 минут уже без огня.

И опять в «работу» вступает чудо-казан. Его стенки не спешат отдавать накопленный жар, словно укутывая практически готовый плов теплым покрывалом, чтобы процессы взаимопроникновения вкусов не были грубо прерваны холодом, а продолжались, постепенно, сходя на нет. Так рождается на свет настоящий узбекский плов.

 

Описанный рецепт достаточно простой, и вы сможете воссоздать дома на плите вкусное и сытное блюдо Тамерлана. Ну, а, чтобы не останавливаться, а продолжать радовать близких кулинарными изысками, подбирайте нужную качественную посуду. У нас можно купить узбекские казаны и тандыры для эксплуатации на плите и открытом огне. И тогда на вашем столе будет изобилие вкусных и оригинальных блюд восточной кухни.

Узбекский плов в казане — пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Сытный, рассыпчатый узбекский плов можно приготовить только в большом казане на костре. Если у вас есть такая возможность, то пошаговый рецепт приготовления плова вам может пригодиться. Так как мясо для плова должно быть достаточно жирное, традиционно используют баранину, но так же оптимально подходит и сочная свиная шея. Для плова, приготовленного в казане, полагается использовать пропаренный длиннозерный рис. Возможно, вам удобнее будет использовать уже готовую приправу для плова, в состав которой уже будут входить все перечисленные пряности. Так же к ароматному узбекскому плову советуем подавать салат из свежих помидоров. Приятного аппетита!

Как приготовить узбекский плов в казане

• Рис несколько раз промыть холодной водой. Затем по возможности замочить рис в кипятке, пока будут подготавливаться остальные ингредиенты.
• Лук нарезать крупными полукольцами.
• Морковь очистить и нарезать соломкой.
• Мясо нарезать довольно крупными кусочками.
• На большом огне хорошо прогреть казан и влить стакан масла, распределяя его по стенкам казана. В раскаленное масло частями опускать мясо, постоянно перемешивая. Мясо должно тщательно прожариться, а не тушиться в масле. Таким образом жарить мясо в течение 5 минут.
• Затем добавить лук, хорошо перемешать и жарить 3 минуты до золотистого цвета.
• Следом добавить морковь, перемешать и продолжать жарить на сильном огне еще минут 5. Овощи с мясом необходимо все время интенсивно размешивать.
• В казан влить примерно 1 литр горячей воды, чтобы овощи и мясо были покрыты водой. На этом этапе приготовления следует уменьшить огонь. Зирвак — основа для плова, должен слегка бурлить, чтобы вода не выкипела слишком быстро. Тушить подливу 20 минут.
• Зирвак для плова посолить, всыпать зиру, красный перец и молотый кориандр. Хорошо перемешать и попробовать на вкус, при необходимости подсолить. Зирвак должен быть слегка пересолен. Затем вставить неочищенные головки чеснока. Следом высыпать промытый рис, равномерно распределяя его по всей поверхности.
• Рис должен быть слегка притоплен в воде, при необходимости долить немного воды.
• Казан закрыть крышкой и томить плов на слабом огне (либо просто на углях) примерно 25-30 минут.
• Через 25 минут крышку открыть и проверить рис на готовность. Готовый плов перемешать снизу вверх и подавать к столу.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Плов узбекский классический с бараниной в казане рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как готовить классический узбекский плов с бараниной? Подготовьте продукты по списку. Воду рекомендую использовать фильтрованную. Нам понадобится немного воды для замачивания барбариса, а для самого плова количество воды указано приблизительно, её традиционно в процессе приготовления наливают «на глазок», так, чтобы после закладывания в казан риса она покрывала его на 1 см (или толщиной в палец).

Шаг 2:

Кипятком залейте сухой барбарис, пусть он размачивается.

Шаг 3:

Поставьте казан на огонь, разогрейте и налейте масло. В разогретом подсолнечном масле обжарьте сначала лук, нарезанный полукольцами.

Шаг 4:

Добавьте нарезанную соломкой морковь. Важно: традиционно морковь нарезают, но многие часто пренебрегают этим моментом и натирают её на терке. Имейте в виду, что дело тут не только в традициях но и во внешнем виде и вкусе блюда. Нарезанная морковь сохранит свою форму во время приготовления, натертая же на терке станет кашицеобразной и смешается с остальными ингредиентами. Выбирать вам, но традиционный вариант лично мне нравится больше. Обжарьте овощи.

Шаг 5:

Добавьте нарезанную кусочками баранину. Обжарьте. На этом этапе баранину не нужно жарить до готовности, она должна лишь хорошенько обжариться снаружи.

Шаг 6:

Добавьте шафран — его можно залить заранее кипятком или мелко растереть и всыпать в плов. Туда же отправьте куркуму.

Шаг 7:

Добавьте барбарис. Влейте стакан горячей воды и проварите на небольшом огне до готовности мяса (смесь обжаренных овощей с мясом называется зирвак).

Шаг 8:

Теперь настала очередь риса. Если берете обычный рис, то его нужно перебрать и хорошо промыть, затем откинуть на сито и дать стечь. Всыпьте рис в казан.

Шаг 9:

Долейте горячей (только что вскипевшей) воды так, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см. Ни в коем случае не перемешивайте!

Шаг 10:

Добавьте в центр головку чеснока целиком (срезается только жесткое основание и убираются самые верхние слои шелухи, которые легко снимаются) или отдельные зубчики, рассеченные крест-накрест (это позволяет чесноку отдать весь аромат в плов).

Шаг 11:

Томите плов из баранины в казане на медленном огне под крышкой пока вся вода не впитается. Перемешивать плов не стоит, иначе рис превратится в кашу.

Шаг 12:

Готовый плов можно снять с огня и, при желании и наличии времени, дать ещё настояться под крышкой минут 15-20. От этого он станет только вкуснее. Подавайте плов из баранины, красиво выложив на большое блюдо. Приятного аппетита!

Узбекский плов с бараниной и барбарисом рецепт – основные блюда. «Еда»

Куриное филе 500 г

Рис девзира 500 г

Репчатый лук 4 штуки

Чеснок 4 зубчика

Морковь 500 г

Растительное масло 150 мл

Молотый кориандр 1 столовая ложка

Семена кумина (зира) 1 столовая ложка

Молотая паприка 1 чайная ложка

Молотый перец чили 1 чайная ложка

Коробочки кардамона 5 штук

Соль по вкусу

Черный душистый перец горошком 3 штуки

Плов из говядины в казане. Как приготовить узбекский плов дома на плите — вкусный рецепт

Приготовить настоящий плов можно только зная основные правила, и обладая неким навыком. И тогда его можно приготовить дома на обычной плите, хотя желательно, чтобы у вас был казан. В данном ролике я расскажу об этом. А также покажу по шагам, как все сделать. Признаюсь, сегодня меня немного подвел рис. Я купила его на рынке и мне сказали, что это девзира. Я проверила, и мне показалось, что это не обман. Но при варке обман все же вскрылся, это оказалась не девзира.

В итоге, рис взял не столько воды, как должен был (каждый сорт берет ее по-разному). И поэтому рисинка от рисинки не отходит. Берите пропаренный рис, он простит, если с водой будет допущена ошибка.

Сам плов получился очень вкусным. А главное, здесь соблюдены все этапы приготовления. Следуйте им и у вас все получится! Я готовила плов для гостей, всем очень понравилось. Только я была немного расстроена, что меня обманули на рынке.

Ингредиенты:

• говядина — 1-1,5 кг
• курдючный жир — 100 гр + масло растительное 100 мл, или только масло 200 мл
• морковь — 1 кг
• лук — 700 гр
• чеснок — 2 головки
• рис — 700 гр
• соль и перец по вкусу
• барбарис — 5 гр
• зира — 5 гр
• молотый черный перец — 4 гр
• перец острый стручковый — 1 шт

плов, плов из говядины, плов в казане, рецепт плова, узбекский плов, настоящий плов, как приготовить плов, узбекская кухня, секреты домоводства, рецепты от Маргариты, восточная кухня, рецепт вкусного плова, узбекский плов из говядины, cooking, food, recipe, дома, на плите, ужин, обед, второе блюдо, горячее, казан, рис, pilaf, рецепт, кулинария, мясо, плов с мясом, узбекистан, вкусный рецепт, как сварить плов, говядина,

Плов узбекский с бараниной и специями, приготовленный в чугунном казане на дровах

Дорогие мои семидачники, сегодня в моем дачном ресторанчике среднеазиатская кухня — узбекский плов.Думаю, что все любят плов, но для того, чтобы он получился очень вкусным и рассыпчатым, надо знать секреты его приготовления. Безусловно, должен быть опыт, я поделюсь с вами, друзья, своим удачным рецептом.

Настоящий плов должен готовиться в чугунном казане на костре. 
Как говорят узбеки — «на плите вы готовите рисовую кашу с мясом».
Казан должен иметь полусферическую форму, быть отлит из чугуна. Толщина стенок должна быть не менее 6 мм.

У меня дачный комплект — казан на 12 литров и печка для него.

Ингредиенты:

• Мясо баранина — 1 кг. У меня окорок. Можно использовать шею, грудинку (челку), лопатку, корейку
• Рис — 1 кг. У меня рис для плова
• Масло — 250 мл. У меня хлопковое. Можно использовать подсолнечное
• Специи — 1,5 ст. ложки.  Я покупаю у узбеков набор сушеных специй:

1. Перец жгучий
2. Зира
3. Барбарис
4. Шафран
5. Помидор
6. Кондари (чабер)
7. + еще 1 ч. ложка зиры в конце приготовления плова

• Овощи с моего огорода:

1. Морковь 1 кг
2. Лук — репка 5 шт.
3. Чеснок 4 головки

 

Приготовление:

Этот рецепт приготовления плова я списала у узбеков. Я видела и записывала поэтапно, как они его готовят. Муж разводит огонь, а я готовлю — у меня получается ну прямо как у узбеков, вкусно!

Рис надо залить кипятком и добавить 1 столовую ложку соли. Оставить минут на 40.

В это время надо почистить и порезать овощи, разделать мясо.
Морковь я тру на терке Бёрнера крупной соломкой, лук режу полукольцами.

Мясо надо отделить от кости и нарезать средними кусочками.

Все ингредиенты готовы к приготовлению плова.

В разогретый казан надо налить масло. Я видела, как узбеки проверяют, когда можно в казан закладывать мясо. Они кидают спички в раскаленное масло, и если они вспыхивают огнем — пора бросать мясо.

В кипящее масло закладываем мясо и обжариваем его минут пять, перемешивая.

Закладываем лук. Жарится до золотистого цвета — минут пять, при перемешивании.

Добавляем морковь, посыпаем специями, солью.
Закладываем головки чеснока и добавляем воду так, чтобы она покрывала морковь. 

 
Накрываем крышку и тушим минут двадцать. Готовим до полуготовности моркови — она должна быть мягкой.
Рис надо слить, промыть. Выложить рис на морковь, притоптать его шумовкой.

Добавить зиру и воду так, чтобы она покрывала рис. Добавить соль по вкусу.

Закрыть крышку казана, подбавить огонь и готовить минут 30.

Крышку надо периодически открывать и помешивать только рис, как бы выпаривая его. Надо сделать несколько проколов ложкой до дна и потихоньку сгребать рис от краев казана к центру.

Готовить так до готовности риса — надо пробовать — рис уже не должен хрустеть. Когда рис будет мягким, надо убрать дрова и на потухших углях под крышкой подержать казан еще минут десять. 
Плов готов, надо его перемешать шумовкой и подавать к столу.

Важно правильно приготовить плов, чтобы он был вкусный и рассыпчатый, но не менее важно красиво подать его!
Плов с кусочками мяса я выложила на блюдо горкой. На верхушке — головка чеснока. Узбекская лепешка хорошо дополняет подачу. Овощи и зелень —  это обязательно! Помидоры, перец и базилик только из теплицы!

Кушали плов с соседями по даче, все остались довольны!
Думаю, что вам, друзья, тоже понравится мой плов!
Прошу к столу! Приятного аппетита!!!

Плов из свинины в казане

Рецепт плова со свининой, который я сейчас напишу, предусматривает готовку в казане на костре, но по нему можно также готовить плов из свинины в казане на плите.

Если честно, то население Узбекистана в основном состоит из мусульман, которые не едят свинину в принципе. Поэтому приготовление узбекского плова со свининой — не совсем верное выражение. Рецепт узбекского плова я сейчас опишу, но для некоторых заменю мясо говядины или баранины свининой.

Плов со свининой на костре в казане

Необходимые составляющие рецепта приготовления плова.

• Свинина — 1 кг.
• Лук — 0,5кг.
• Морковь — 1 кг.
• Рисовая крупа (длинно-зернистая) — 1 кг.
• Чеснок — 2 головки.
• Специи для плова — 1 ч/л.
• Барбарис — четверть стакана.
• Соль — по вкусу.
• Зира — горсть.

Как приготовить плов из свинины:

Сперва нужно вымыть и нарезать все ингредиенты. Мясо нарезать кусками среднего размера. Лук нашинковать полукольцами. Морковку порезать соломкой.

Рис помыть в проточной струе воды несколько раз, пока не станет прозрачной сливаемая вода. Затем замочить в соленой воде на полчаса. Вот, все продукты для приготовления плова со свининой в казане готовы.

Далее установить казан на таган, разжечь большой костер и разогреть сильно масло. Мясо кидать осторожно, чтобы брызги масла не обожгли руки. Обжарить мясо при постоянном помешивании в течение 15 мин.
Закинуть лук и жарить вместе с мясом еще 15 минут, все также помешивая, на большом пламени.

Пришло время закинуть морковь. Пожарить все минут 5-10 и сразу залить кипятком, покрывающим слой морковки на 1 см. Всыпать приправы, соль и оставить тушиться на 20-25 мин., прикрыв крышкой.

Как приготовится морковка, воткнуть головки чеснока, заранее очищенные от сухой шелухи вручную, не повредив целостность самих головок. Сцедить воду с крупы и сполоснуть под струей холодной воды. Загрузить в зирвак, выровнять поверхность и долить кипяток, если это необходимо, на столько, чтобы накрыть водой поверхность риса на 0,5-1 см. Прибавить дровишек, чтобы пламя стало большим. Дождаться, чтобы рисовая крупа впитала всю жидкость.

Шумовкой отделить от стенок казана рис, соорудив горку посреди котла. Сделать пару-тройку отверстий в рисе, убавить пламя до малого, то есть вынуть лишние дрова. Накрыть крышкой и тушить 20-25 мин.

По истечение описанного времени убрать котел с огня в сторону, но не открывать еще 10-15 минут. За это время можно приготовить салаты. В принципе, плов на костре уже готов. Перед тем, как убрать с огня попробуйте зерна сверху, если еще сырые, то добавить чуточку воды и тушить еще 5-10 мин. Остается только аккуратно, не смешивая слои, положить его на плоское блюдо, сверху уложить нарезанное мясо и чеснок, головки целиком. Вот так правильно готовят узбекский плов в казане на костре. Можно приступать к потреблению вкуснейшего палова, приготовленного на костре. По этому же рецепту можно приготовить и плов на плите. Этот пошаговый рецепт поможет вам получить вкусный плов без особых усилий.

Приятного аппетита!

А сейчас представляю вам еще один рецепт приготовления плова с мясом хрюшки. Следуйте пошагово данному рецепту и получите узбекский пилов, приготовленный на мангале. И снова я заменю использование мяса барашка или говядины на свинину.

Плов из свинины на мангале

Ингредиенты:

Свинина — 0,5 кг.
Лук — 2 шт.
Морковь — полкило.
Рисовая крупа (длиннозернистая) — 2 стакана.
Растительное масло — полстакана.
Чеснок — 1-2 головки.
Приправы для плова — 1 ч/л.
Соль — по вкусу.

Готовим так:
Сначала необходимо подготовить продукты. Во время готовки палова будет не до резки и мытья ингредиентов. Рис хорошо помыть во многих водах (6-7 раз) столько, чтобы сливаемая вода перестала быть мутной. Замочить в соленой горячей (не кипятке) воде на 30-40 мин. Мясо нарезать кусками произвольного размера.

Лук порезать, как всегда, полукольцами, а морковку соломкой. Толщина не важна.

В мангале разжечь угли, чтобы температура пламени смогла накалить масло в казане. Установить решетку на мангал, на которую будете ставить котелок.

 

Закинуть в масло мясо и жарить до корочки. Затем к нему добавить лучок и продолжить жарку на той же высокой температуре минут 15, постоянно помешивая и к ним после определенного времени добавить морковку и жарить еще 10 минут, также помешивая.

По истечение этого времени залить зирвак кипятком, чтобы утопить содержимое котла на 1 см. Посыпать солью, приправами и тушить на углях при среднем тлении углей 25-30 мин. После этого, перед закладкой риса положить целые головки чеснока (по желанию) или готовить вообще без них.

Через 25 минут или полчаса слить с рисовой крупы воду и сполоснуть рис. Заложить в казан, выровнять и подлить кипятка, накрыв водой крупу на 0,5-1 см. Подложить еще углей, чтобы огонь был сильный. Подождать, пока вода выкипит. Сдвинуть от стенок казанчика крупу шумовкой, проверить наличие жидкости внизу сделанными отверстиями. Если вода внизу еще осталась, подождать, пока и она выкипит. Затем убрать лишние угли, чтобы пламя было совсем маленьким, накрыть крышкой и тушить в плотно закрытом казане 20-25 мин. Пробуйте зернышки с верхнего слоя, если не сварились, то добавьте немножко воды и тушите еще 5-10 мин.

После указанных минут убрать в сторону котелок и не открывать 15 мин. В это время приготовить салаты и накрыть на стол. Потом перемешать содержимое посуды и разложить кушанье по тарелкам. Вкус яства, приготовленного на мангале, порадует вас. Приступайте к еде.

Узбекский плов по этим рецептам можно готовить и в домашних условиях в кухне на плите. Так его готовить, несомненно намного легче потому, что нет необходимости подкладывать дрова или угли и подбирать нужную температуру. И на плите казан останется намного чище, чем при готовке на костре или углях. Я уже писала, как готовить плов на плите или электрической плитке. Также писала, как готовить его в мультиварке. На этом сайте вы найдете много рецептов приготовления пилова в любых условиях и на всяческих бытовых приборах. Самое главное — выбрать правильно крупу. Для пилова подойдет либо красный, либо длиннозернистый рис. Морковку выбирать нужно оранжевую, она придаст цвет блюду. Если вы готовите сладкий плов, то выбирайте желтую морковь или комбинируйте с оранжевой. Если вы выбрали мясо с косточками, то сначала в казан нужно кидать косточки, лишь затем через 10 минут жарки бросать само филе. Удачи в приготовлении и в обучении!

Калорийность плова со свининой — от 350 до 400 Ккалорий в 100 граммах готового блюда.

Плов из домашней курицы в казане. Настоящий узбекский плов с курицей

Хочу предложить вам сегодня рецепт плова с курицей. Да не просто какие-то, а самые настоящие. Да-да … такой, где каждое рисовое зернышко выходит из зерна, и они не слипаются, как в каше. С правильными пропорциями блюд и правильным временем приготовления. Конечно, придется потрудиться, ведь настоящее узбекское блюдо не терпит неточностей. Но результат будет просто потрясающим — гарантирую!

Готовое блюдо получится таким же, как его готовят в Узбекистане.Вы хотите это? Тогда не сомневайтесь! Рецепт дан с пошаговым описанием, следуйте пошагово, и результат не заставит себя ждать. Спустя 1,5 часа ароматный, копченый и божественно вкусный плов будет на вашем столе.

Как приготовить плов с курицей

Нам нужно (на 8-10 порций):

• курица — 1 кг.
• лук репчатый — 1 кг.
• морковь — 1 кг.
• рис — 0,5 кг.
• чеснок — 2 головки
• масло растительное — 0.5 чашек
• специи — зира, кориандр, розмарин
• соль — неполная столовая ложка
• перец красный и черный молотый — по вкусу

Подготовка:

1. Подготовить курицу. У меня была тушка 1,4 кг. От него отрезаю крылья, хребет и детали с тонкими нервюрами. Вес нетто — чуть более 1 кг. Промытую и сушеную курицу разрезаю на равные части, каждую половину на 7 частей.

2. Очистить лук. Оставляем хвостики, им удобно держать лук, когда мы его режем.Если кожура плохо очищается, то разрезанные половинки можно поместить в воду комнатной температуры на 2-3 минуты, чтобы они очистились лучше и быстрее.

3. Лук разрезать пополам и положить в холодную воду. Вода смоет луковый сок, а мы избавим глаза от слез. Лук нарезать полукольцами как можно тоньше, на свету они должны быть почти прозрачными. Выбрасываем оставшиеся хвосты.

4. Морковь нарезать тонкой соломкой.Как правило, для новичка это представляет определенные трудности. Но правильно отрезав один-два раза, тогда этот процесс будет происходить в игровой форме.

Для удобства нарезки выбирайте среднюю или большую морковь. От того, насколько правильно вы нарезаете морковь, зависит внешний вид плова. Как правило, ошибка в том, что морковь нарезается слишком толстой и короткой. Сначала нужно разрезать по диагонали длинными пластинами толщиной не более 0,5 см, а затем длинной соломкой такой же толщины.

К сожалению, описать процесс нарезки моркови словами достаточно сложно, поэтому я нашла подходящее видео.На нем вы можете увидеть, как это нужно делать.

5. Чеснок необходимо очистить от верхних пыльных листьев и срезать до самого основания того места, где был корень. Земля может там остаться, но в блюде она нам совсем не нужна. Когда чеснок очищен от кожуры, да, головку нужно сохранить в целости, вымыть и положить в стакан с водой.

6. Приготовить рис. Для приготовления я использую давно пропаренный рис, желательно желтый. Такой рис заранее замачивать не нужно, его нужно только тщательно промыть под проточной водой.

7. Нагрейте масло в казане. Для приготовления плова лучше всего использовать казан, он в нем готовится быстро, равномерно, а главное точно не пригорит в нем. В крайнем случае можно использовать другую, но всегда толстостенную посуду. Масла нужно брать по полстакана, не меньше, иначе оно окажется слишком диетическим, а главное сухим.

8. Положите курицу в горячее масло, обмакивая ее по краю казана. Заранее солить и перчить его не нужно.В результате в курице останется весь сок, а мясо станет сочным. Немедленно перемешайте шумовкой. Пока мясо не прожарится, оно будет цепляться за стенки казана. Поэтому периодически нужно вмешиваться.

9. Примерно через 10 минут все мясо побелело, а в некоторых местах слегка подрумянилось. Пора закладывать лук.

10. Пока жарятся курица с луком, огонь не убавляем, обжариваем все на сильном огне.Для того, чтобы лук полностью обжарился, потребуется минут 15, может чуть больше или меньше. Это зависит от количества лука и от того, насколько он сочный. Чем сочнее лук, тем лучше. Я жарил его сегодня минут 20.

11. Когда лук станет полностью мягким и почти прозрачным, пора сажать морковь. Добавьте специи к моркови. Обязательными специями для плова являются зира (тмин) и кориандр. Кладем столовую ложку тмина. Можно натереть его между ладонями прямо над казаном, так он придаст еще больше аромата.Кориандр молотый, конечно же, чайной ложкой с горкой.

Можно добавить остальные специи или ограничиться только ими. Добавлены тимьян, розмарин, зелень, куркума и шафран. Я также добавил половину чайной ложки куркумы для цвета. Хоть моркови много, но желаемый цвет они все равно дадут.

Еще нужно добавить черный молотый перец, кому как нравится, я добавила чуть меньше чайной ложки. И красный молотый острый перец, щепотки будет достаточно — для аромата и вкуса.Немедленно посолите. А пока хватит и половины столовой ложки. Все перемешать. Запах уже во всем доме! Наверное, тоже вышла за пределы дома …

12. Поставить чайник с водой до кипения. Нам понадобится кипяток.

13. Пока все закладывали и перемешивали, морковь уже раскисла — для этого нужно не более 5 минут. Наш зирвак готов. Зирвак — основа любого плова. «Что такое зирвак, то и плов» — говорят узбеки! И это действительно так.Только у нас для этой основы остался еще один компонент — это чеснок.

14. Поместите головки чеснока в центр, прямо между морковью и курицей. Далее выкладываем рис, с которого предварительно была слита вся вода. Распределяем равномерно по всей поверхности, покрывая курицу и морковь. Пусть торчат чесночные палочки, они нам не помешают.

15. Залейте в шумовку кипяток.Если налить воду прямо на рис, то вся морковь поплывет, но для нас важно оставить их внизу. Аккуратно налив воды через шумовку, не повредит нашу слоистую структуру.

Воду следует налить примерно на 2 см выше уровня риса. Разумеется, мы не будем погружать линейку в воду.

Указательный палец — мерило мастеров плова. Фаланга первого пальца примерно соответствует этому размеру. Но если вы боитесь окунуть палец в горячую воду, воспользуйтесь китайской палочкой.Обратите внимание на то, где заканчивается первая фаланга, и проверьте, окунув ее в жидкость. Тем более, что нам еще нужна палочка.

16. Хочу отметить одну важную деталь — пока все, что мы делали, мы делали на большом огне. Это важно! Теперь ждем закипания воды. Постепенно она приобретает приятный золотистый цвет, правильно нарезанная морковь делает свое дело и придает блюду свой чудесный цвет.

Вода закипела, дайте закипеть 3-5 минут и попробуйте не воду, а бульон для солености.На мой вкус соли оказалось мало, и я добавила еще 1/4 столовой ложки.

17. Теперь огонь нужно уменьшить до среднего. Мы ничего не трогаем и не вмешиваемся. Это важно! Не бойся, ничего не горит.

18. Примерно через 10-12 минут весь бульон впитается в рис, и он набухнет. А на всей поверхности риса появятся дырочки (их хорошо видно на фото), пар их проделает и погаснет. Пришло время сделать немного.

19. Не трогая отверстия для пара и ничего не перемешивая, просто снимите рис с края казана шумовкой и сделайте горку. Вспомните, как в детстве строили домик в песочнице. Они взяли песок снизу и бросили его сверху. При этом середина остается нетронутой, там концентрируется необходимый для блюда пар, он доведет рис до желаемого состояния. Сверху лишь слегка прикрываем, формируя горку.

20. И мы ему в этом немного поможем. Где-то рядом у нас есть китайская палочка, если ее нет под рукой, возьмите что-нибудь подобное, но хоть ложку. Используйте палку, чтобы проделать отверстия побольше.

Втыкаем палку в самый низ, и немного повернув получаем коническое отверстие. Таким образом, мы создаем проходы для пара в 5-7 местах. Через них выйдет лишняя вода, и плов получится рассыпчатым и уж точно не похожим на кашу.

21.Уменьшите огонь до минимума. Закройте крышкой и оставьте на 10 минут.

22. Через 10 минут откройте крышку, вода из крышки не должна стекать обратно внутрь, и посмотрите, осталась ли вода в казане. Фактически, его больше не должно оставаться. Не путать с маслом, это может ввести в заблуждение. Пробуем рис, готов.

23. Снова закройте крышку, выключите газ и накройте полотенцем. Оставить настаиваться 15 минут. Если еще есть невидимая нам вода, за это время рис полностью ее впитает.

24. За это время измельчите зелень, посыпьте ею готовое блюдо. Если у вас есть базилик, тоже порежьте, он тоже не будет лишним. И приготовим салат. Хорошо подойдет салат из огурцов и помидоров со сладким перцем и зеленью, заправленный растительным, желательно оливковым маслом.

25. Теперь не сложно купить лепешки, или как их еще называют лаваш. Приобретите заранее, предварительно разогрейте их в микроволновке или духовке. Такой хлеб отлично подходит для плова.

26. Готовый плов нужно как следует выложить на большую плоскую тарелку. Обычно используется большое блюдо, которое в Узбекистане называется ляган — царь дастархана. Сначала выкладывается рис, затем морковь и курица. Сверху посыпать измельченной зеленью. И все увенчано чесноком.

27. Блюдо ставится в центре стола. В Узбекистане все едят раков из общего блюда. Мы обслуживаем всех с тарелкой и вилкой.

Вот наше чудесное блюдо и готово! Ешьте для здоровья и не забывайте о добавках. А когда весь плов съеден, вы увидите ляган. Красивый, как горный сад, звонкий, глубокий, разукрашенный удивительными знаками. Знайте, что когда вы ели, вы впитывали добрые пожелания гончара с едой. И, конечно же, повара, ведь хороший плов без хороших мыслей не приготовишь!

Некоторые нюансы приготовления

• Как вы могли заметить, такое количество продуктов рассчитано на 8-10 порций.Почему такой расчет? Когда узбеки готовят плов, говорят, что на одну порцию требуется 1 миска среднего размера. рис-сырец, а это примерно 50 гр. Причем не учитываются другие продукты, всегда учитывается только рис. У нас есть 500 граммов риса, что означает 10 порций. Кто-то ставит больше порций, значит — на 8 человек.
• в общем, сегодня приготовил на 5 человек. Но плова много не бывает, его никогда не готовят вплотную. Кто-то захочет добавки … И на второй день не хуже, чем на первый.
• У меня есть еще одно серьезное отклонение от правил подготовки. Должно быть всего по 1 кг — и мяса, и лука, и моркови. Но я всегда нарушаю это правило. Мясо получается очень вкусным, а его, как правило, всегда не хватает. Обидно! Поэтому, чтобы все ели от души — увеличиваю этот компонент.
• Я нарушаю правило и каждый раз говорю: «Мясом плов не испортишь!» Кстати, этого нарушения никто никогда не замечал, наоборот, вроде всем даже нравится!
• очень важный момент для новичков в приготовлении плова! Когда я только учился его готовить, у меня всегда была проблема — сколько воды налить в рис? Мой рис оказался недоваренным, иногда переваренным, и это меня сильно раздражало! Настраивалась как могла и старалась добиться желаемого результата.
• дело в том, что раньше плов готовили из того риса, что был. Сейчас на пару-не на пару, длинно-короткое … выбирайте, что хотите. И сразу скажу, из пропаренного риса результат всегда предсказуем. Если следовать рецепту, сюрпризов не будет.
• но тем не менее, если случится сюрприз, я поделюсь своим опытом, который я получил методом проб и ошибок, когда учился. Если вдруг вся вода из риса уже выкипела, а рис все еще твердый, то в каждое проделанное отверстие долейте немного кипятка и накройте крышкой на небольшом огне.
• , если, наоборот, налили воды больше, чем нужно, то включите огонь на максимум и постарайтесь, чтобы вода быстро выкипела. Затем сделайте горку, отверстия в ней и следуйте рецепту. Но оставьте под полотенцем не на 15, а на 20-25 минут.

В остальном проблем быть не должно. А если будут вопросы, задавайте, с радостью вам отвечу.

А по сегодняшнему блюду скажу одно, сегодня у меня были гости, которые ели мой плов не в первый раз, и не во второй.Съели, увидели ляган … потом налили, снова съели … Сначала молчали, но от удовольствия причмокивали. Потом, уже поев, стали хвалить. На самом деле получилось очень вкусно и ароматно (фото действительно получились не очень — я еще только узнаю об этом). Но такой плов сервировать в Узбекистане не стыдно.

Как могло быть иначе, ведь сегодня я готовила не только для своих гостей, но и для вас, уважаемые читатели.Чтобы вы захотели, а главное смогли приготовить такое же замечательное и вкусное блюдо из курицы.

И в заключение расскажу легенду о плове.

Она говорит, что когда Великий Тамерлан готовился к своему следующему военному походу, один мулла научил его готовить свой восхитительный плов: «Надо взять большой чугунный котел. Оно должно быть настолько старым, чтобы жир от старой пищи просачивался наружу и воспламенялся от падающих на него вспышек огня.

В этот котел нужно положить мясо не старых, но не очень молодых ягнят, отборный рис, набухший от гордости, который будут съедены храбрыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, укусивший, как меч уважаемый эмир.

Все это нужно готовить на огне, пока запах приготовленного блюда не достигнет Бога и повар не упадет в обморок от изнеможения, потому что он вкусит божественную пищу. «

Кстати, как приготовить такое, у меня тоже есть готовый рецепт.

Приятного аппетита!

При слове «плов» сразу представляем себе горячее блюдо из риса и баранины. Но это не так. Даже в Узбекистане, стране, которая считается родиной плова, эту еду готовят из разных сортов мяса и даже рыбы. Исследователи считают, что название блюда на самом деле является аббревиатурой. В нем закодированы необходимые ингредиенты … Итак: «пиёз» — лук по-узбекски, «аэз» — морковь, «лахм» — мясо, «олио» — масло или жир, «дуть» — соль, «о» — жидкость, а «шоли» — это рис… Если сложить все начальные буквы ингредиентов, получится «плов ош». Позже это слово превратилось в «плов», а затем и в «плов». Как видим, среди обязательных ингредиентов блюда должно быть мясо. Но не указано, какой именно. Поэтому предлагаем вам приготовить плов с курицей. Пошаговый рецепт в казане приведен ниже.

Даже узбеки не всегда придерживаются канонов приготовления плова. Мясо заменяется рыбой, а морковь — свеклой, репой, редисом.Удивительно, но факт: есть даже плов без риса. Его можно заменить фасолью, нутом или обычным горошком. Но мы будем придерживаться канона при приготовлении плова с курицей в казане. Берем рис — 400 грамм. Если говорить о сортах, то можно остановить свой выбор на любом из длиннозернистых видов. Подойдет не только красный «девзира», но также «жасмин» и «басмати», да еще и на пару. Стоит взять домашнюю курицу. Причем приготовить плов можно из любой части тушки. Не хотите возиться с снятием мяса с кости? Купите 400 граммов куриных грудок (обратите внимание — то же, что и рис).Но к выбору специй нужно отнестись ответственно. Сходите на рынок и купите особый микс для плова у азиатских продавцов. В нем уже есть обязательные для блюда шафран, тмин и барбарис. Также можно добавить изюм по вкусу. Еще нам понадобятся луковица, две маленькие морковки, три зубчика чеснока и растительное масло.

Какими бы ни были ингредиенты, обязательно готовить блюдо в казане. В этих блюдах создается идеальный температурный режим. Рис не пересыхает и при этом не становится излишне жирным.Одно фото плова с курицей в казане уже пускает слюни! Но чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать основные правила его приготовления. Компоненты плова делятся на зирвак и рис. Каждый ингредиент отдельно обжаривается в жареном масле и складывается в казан в определенной последовательности и без перемешивания. Только когда зирвак полностью готов, разрешается закладывать рис. Ее утрамбовывают плоской лопаткой, заливают водой и доводят блюдо до готовности.Когда жидкость полностью впитается, кладем целые дольки чеснока. При приготовлении плова есть еще одна хитрость: выключив огонь на десять минут, не снимайте крышку с казана. Дать всем ингредиентам запариться на остаточном огне.

Начнем с изготовления зирвака. Курицу нарезать небольшими кусочками. Хорошо разогрейте масло на сковороде до появления серой дымки. Выкладываем мясо. Если хотите, чтобы он покрылся румяной корочкой, обжарьте на сильном огне. Если хотите нежный вариант, уменьшите пламя под сковородой.Полностью готовить мясо не нужно. Достаточно, если он приобретет золотистый оттенок. Перекладываем курицу в казан. Добавьте масло и начинайте обжаривать нарезанный полукольцами лук. Добившись янтарного оттенка, поместите его поверх мяса. Не смешивать! При необходимости добавьте масло и начните морковь. В идеале его следует нарезать тонкими полосками. А вот плов с курицей в казане не станет менее вкусным, если натереть морковь крупной стружкой. Доводим этот корнеплод до темно-оранжевого оттенка.Выложите поверх лука. Залейте кипятком так, чтобы он слегка покрыл морковь. Посолить, посыпать специями для плова. Ставим казан под крышку на небольшой огонь и тушим.

Раз уж мы имеем дело с курицей, то двадцать минут хватит, чтобы ранее обжаренное мясо стало нежным. Промойте рис, чтобы текущая вода стала прозрачной. Аккуратно кладем в казан на зирвак, утрамбовываем шпателем. Залить кипятком так, чтобы вода поднималась над рисом на полтора-два сантиметра.Добавляем еще. Плов из курицы в казане нужно готовить сначала без крышки, на среднем огне. Когда рис впитает воду, положите на него три промытых, но неочищенных зубчика чеснока. Убавьте огонь под казаном до минимума. Накройте посуду очень плотной крышкой. Чтобы плов получился рассыпчатым, готовить его следует не на огне, а на пару. Выдерживаем это четверть часа. За это время рис должен быть полностью приготовлен.

Запоминаем этот главный трюк: после выключения огня мы десять минут не снимаем крышки.Плов также можно есть холодным. Но вкуснее всего будет горячее, свежеприготовленное. Плов можно подавать двумя способами: по-европейски и по-узбекски. В первом случае откройте крышку, перемешайте содержимое и разложите по тарелкам. Узбекский способ таков. На большую посуду переворачиваем казан так, чтобы рис был снизу, а мясо с овощами сверху.

fb.ru

Плов с курицей в казане

Родственники научили меня этому рецепту, получается просто супер.Если вы хотите приготовить вкусный плов с курицей в казане, то прочтите этот рецепт и приступайте к делу!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• — Рис белый круглозерный 200-250 граммов
• — Куриное филе 200 граммов
• — Морковь 200 граммов
• — Лук средний 1-2 штуки
• — Чеснок 1 штука
• — Специи: шафран , соль, барбарис, кулябская зира, имбирь молотый (по вкусу) 1-2 щепотка
• -Сливочное масло и растительное масло 6-7 ст. ложки
• -Вода 2 стакана

Описание приготовления:

Итак, рецепт плова с курицей в казане выглядит следующим образом: 1 шаг.Поставить казан на сильный огонь, всыпать сливочное и растительное масла. Когда масло закипит, добавьте мелко нарезанный лук и морковь. Через 5-6 минут филе мелко нарезать. Обжарить до золотистой корочки. Пока подрумянивается, в большой глубокой миске промойте 3 раза, затем замочите рис. Шаг 2. Отдельно вскипятите воду и полейте до жарки. Вода должна быть цветной. Кладем все специи, по 1-2 щепотки. Вода должна быть слегка соленой. Далее сливаем воду с риса и кладем в нашу «заготовку».Обязательно разровняйте рис и набейте в нем целую головку чеснока. Накройте казан крышкой. Шаг 3. Перед приготовлением плова постарайтесь не открывать крышку, иначе вместе с паром улетят и эфирные масла … Через 10-15 минут убавьте огонь вдвое, а весь рис соберите в емкость. как можно скорее навалить, но не ломать! Ждем еще 5 минут, полностью выключаем огонь и оставляем настаиваться. Итак, наш плов с курицей в казане готов! Приятного аппетита!

повар.ru

Плов с курицей в казане — рецепт с фото

Фото: radikal.ru

Рецепт для тех, кто предпочитает плов, приготовленный в казане, всем остальным вариациям. Вкусный и простой плов с курицей в казане по этому рецепту великолепен!

Многие любители плова считают, что настоящий плов — это плов, приготовленный только в казане. Если сравнивать, то с этим утверждением сложно не согласиться! Тем более, что если речь идет о плове с курицей.

Так что если у вас есть такая возможность, то готовьте плов в казане по этому рецепту — потраченное время и силы того стоят!

Для плова лучше использовать длиннозерный рис, а для курицы можно брать как филе, так и мясо на кости — ножки, крылышки и любые другие части птицы.

Рецепт плова с курицей в казане

Фото: megaobzor.com

1 кг курицы, моркови и лука

150 мл растительного масла

50 г темного изюма без косточек

2 головки чеснока

1 ч. вяленые помидоры

перец черный молотый

Как приготовить плов с курицей в казане:

Рис промыть холодной водой, затем залить новой холодной водой и оставить на некоторое время, запарить изюм кипятком.

Порежьте курицу на кусочки или филе на мелкие кусочки, в зависимости от того, что используется.

Лук нарезать кубиками, а морковь — тонкой соломкой.

Налить в казан 100-150 мл растительного масла, хорошо нагреть, положить измельченный лук, перемешать, обжарить до полупрозрачности и слегка подрумянить, добавить курицу, перемешать, обжарить 5-7 минут, затем добавить морковь, обжарить еще 15 минут.

Далее в приготовленный зирвак налить столько кипятка, чтобы он покрыл зирвак на 1 см выше уровня продуктов в казане, перемешать и варить 5 минут, затем добавить сушеные помидоры, кориандр, тмин, соль и перец. по вкусу (оптимально 1.5 ст. соль и 1 ч.л. перца).

Добавить в заправленный зирвак две целые головки чеснока, а также изюм (без воды), кипятить 10 минут, затем удалить чеснок.

Слить воду с риса, положить в казан поверх зирвака, не помешивая, выровнять рис, проследить, чтобы жидкость покрывала рис на 1 см выше его уровня, если меньше, долить кипяток .

Плов с курицей варить в казане без крышки 20 минут, не помешивая, посыпать рисом 1 ч.тмина, перемешать рис, не касаясь зирвака под ним, добавить еще 1 ч. тмином, сделать горку из риса, в ней — две косточки, положить в них головки чеснока, полностью засыпать чеснок рисом, посыпать еще ч.л. тмина, поставить большую тарелку прямо на рис, накрыть казан крышкой и накрыть сверху полотенцем.

Доведите до температуры ниже казана и готовьте плов в течение 30 минут, затем снимите крышку и тарелку, перемешайте плов и подавайте к столу.

А как вы думаете, друзья, как лучше приготовить плов — исключительно в казане, или на плите, или в мультиварке не хуже получается? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.

Видео рецепт плова с курицей в казане

Приготовили. Посмотрите, что произошло

ovkuse.ru

Плов из курицы в казане

Плов из курицы в нашей семье любят и взрослые, и дети. Это универсальное блюдо в том смысле, что его легко разогреть и легко съесть (не нужно считать, сколько мяса, сколько гарнира, достаточно вычерпать несколько столовых ложек блюда из казана, поставить на тарелку — и сразу ешьте — если, конечно, не нужно ее нагревать)…

Сытный и легкий одновременно (почти диетический). Рис не дает нам набирать вес (я слышал, что балерины и гимнастки предпочитают есть рис, а не макароны, именно по этой причине), а курица позволяет нам насытиться (ведь белок есть и диетический).

Плов из курицы получается всегда, его всегда легко приготовить — ведь задействовано всего несколько продуктов, все просто смешивается в казане и само доводится до нужного состояния.

Его можно приготовить в кастрюле, в петушке, в мультиварке (я и там, и там, и там). Недавно, просмотрев рецепты сестры, купила себе казан. Это чудо, что это такое. Он компактный (по сравнению с уткой), но при этом глубокий и вместительный (3 литра). У него отличная куполообразная крышка, которую иногда можно использовать как сковороду. Этот котел довольно легкий. И еще одно преимущество — стенки с антипригарным покрытием. В общем, кому это нужно — ищите марку Кукмара (мой казан этой фирмы стоит около 1645 рублей).

Итак, прочь от лирических отступлений, вернемся на кухню.

Прочтите мой рецепт, посмотрите фото. Я вам все подробно расскажу.

Как я уже писал выше, для приготовления такого плова понадобится очень минимальный набор продуктов:

• 400 г куриного филе
• 1,5 стакана риса
• 1 морковь
• 2 луковицы
• масло растительное, примерно 5 ложки
• 1 чайная ложка соли
• 2,5 стакана кипяченой воды

Сначала мелко нарезаю лук:

На дно казана наливаю немного растительного масла (без запаха):

Включаю огонь (средний уровень) под казан и бросаю лук в него:

Иногда я помешиваю лук.

Пока наш лук приобретает золотистый оттенок под воздействием горячего масла, натираем морковь на крупной терке:

К этому времени лук уже слегка позолочен:

Добавляем к нему морковь и перемешиваем :

Морковь активно впитывает масло, поэтому можно добавлять больше.

В это время мелко нарезать куриное филе … Не люблю, когда из плова выглядывают большие, грубые, неряшливые куски мяса, поэтому аккуратно нарезаю филе небольшими кубиками (по возможности):

Чтобы курица не просто тушилась в казане, а немного поджарила ее бока, нарезаю на дно лук и морковь:

Сюда можно добавить еще масла.И в получившееся горячее маслянистое дно кидаю кусочки курицы:

Затем начинаю все перемешивать (кусочки курицы при этом белеют):

Пока курица жарится, варим рис. Тщательно промыть в холодной воде.

Раньше я мало внимания уделял промыванию риса (иногда бросал его немытым в кастрюлю). Но после того, как в одной программе (по-моему, это была «Пробная закупка») я услышал, что рис нужно мыть, потому что лечится ядовитая талия (когда с нее снимается кожица), а эта талия в каком-то количестве Может оставаясь там, я начала промывать рис в нескольких водах.

Переливаю в небольшую кастрюлю, доливаю холодной водой, все перемешиваю. Сливаю мутную воду, вливаю свежую. И так несколько раз, пока вода в кастрюле с рисом не станет более-менее прозрачной:

(Я не использую сито для промывания риса, потому что зерна риса из сита соскоблить очень сложно. А потом мокрый рис выпадает из кастрюли с гладкими стенками.)

Теперь нужно слить лишнюю воду и добавить чистый рис в наш казан, где его уже ждут курица, морковь и лук:

Затем добавляю 2.5 стаканов кипяченой воды (не знаю, зачем кипяченая, наверное, можно добавить сырую) и 1 чайная ложка соли. И все хорошо перемешиваю:

Жду пока закипит вода в казане. Я уменьшаю огонь до минимума (я даже ставлю котел на другую горелку, с минимальным размером огня), накрываю котел крышкой и устанавливаю таймер на 30 минут.

Обычно плов готовится около часа. Но через 30 минут я прерву его томление и хорошенько размешаю, потому что, как правило, пока в казане много воды, вся приправа в виде моркови и лука поднимется, а рис останется. ниже.Тогда плов получится неровным. И только пока он еще находится в состоянии полуготовности, ситуацию можно исправить.

Прошло 30 минут после закипания воды, рис все еще полусырой, в казане немного воды — и плов очень легко перемешивается обычной ложкой:

Теперь вы можете закрыть его крышкой снова и установите таймер еще на 30 минут.

Через 30 минут, даже не открывая крышки казана (знаю, что внутри все спокойно) просто выключаю огонь и оставляю плов томиться еще на полчаса (ну или 15-20 минут если очень хочется поесть).

И так, в назначенный час открываем крышку и видим, что плов с курицей уже полностью готов и его можно сфотографировать и разложить по тарелкам:

Что и делаю (очень хочу попробовать) :

Вот так просто и легко приготовить (и съесть) плов из курицы, приготовленный в современном казане в современной русской кухне.

Теперь 3-4 дня можно не беспокоиться о том, чтобы накормить детей (они сами достанут плов, разогреют и съедят).

Еще рецепты плова:

Плов из свинины

Этот рецепт еще можно назвать «русским пловом», так как почти все мы готовим его по-своему. Возьмите свинину. На востоке его в принципе не едят и готовят плов вкуснее. Но для нас это достаточно просто, лишь бы было вкусно. Прочтите мой рецепт с 9 фото.

Плов из куриных сердечек

Конечно, то, что я предлагаю приготовить сегодня, нельзя назвать громким словом «плов», но для моей семьи это все равно плов.Я делаю это по-разному, сегодня из куриных сердечек. Для моих детей это беспроигрышный вариант. Оно вам обязательно понравится и обязательно все съедят. Подробный рецепт приготовления и 8 фото.

Плов из булгура

Плов из булгура начал готовить совсем недавно, посмотрев одну из кулинарных программ. Сначала просто заинтересовался новым рецептом, а потом увлекся, потому что мне очень понравился необычный вкус ранее незнакомой каши. Ознакомьтесь с моим пошаговым рецептом и 13 фотографиями.

Плов с курицей

Плов с курицей — одно из любимых блюд моей младшей дочери, поэтому я всегда готовлю его с особой любовью. Я обычно использую куриную грудку для его приготовления. Если его правильно приготовить, а перед этим хорошо замариновать, он тоже получится сочным и нежным, но сегодня делаю плов из куриных окорочков. Изучите мой рецепт с 16 фотографиями.

Плов с куриной грудкой в ​​мультиварке

Сегодня я готовлю почти диетический плов. Во-первых, с куриной грудкой, во-вторых — мясо не жареное, а тушенное.Этот плов очень любит моя младшая дочь. Рис в нем получается немного липким, но при этом не как в каше, но чувствуется каждая крупинка — все как ей нравится. Пошаговый рецепт и 13 фото.

cooken.ru

Пошаговые рецепты приготовления плова в казане на плите: классический и быстрый рецепт плова в казане, варианты с маринованной курицей, в лаваше, из грудки

01.03.2018 Олег Михайлов

Ранг
Рецепт

5887

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 г готового блюда

2 гр.

2 гр.

Углеводы

24 гр.

124 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт плова с курицей в казане на плите

Птица, домашняя птица или дичь так же часто используются в плове, как и мясо крупных животных. Поэтому, действуя в полном соответствии с остальными канонами, вы приготовите настоящий плов. Если вы хотите, чтобы плов с курицей в казане выходил на плиту, как на костре, с дымом, можно перед жаркой курицу немного сбрызнуть жидким дымом.

Состав :

• полкилограмма лука и яркой сладкой моркови;
• половинка небольшой куриной тушки;
• полстакана сливочного масла;
• 500 грамм крупного риса;
• большая головка чеснока;
• ложка семян тмина;
• ложка темного изюма или сушеного барбариса;
• ложка молотого кориандра;
• соль, поваренная соль и перец, крупно измельченные вручную.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане на плите

Куриную тушку аккуратно выпотрошите, удалив несъедобные части — остатки внутренностей и перьев, сгустки крови.Промыть, нарезать или нарезать более мелкими кусочками, отобрать полкилограмма мясных кусков для плова.

Морковь очистить и нарезать небольшими дольками, то же самое проделать с луком, растворяя его узкими полукольцами. Рис отсортируйте и промойте, несколько раз сменив при этом холодную воду, затем откиньте на дуршлаг. Окуните его в таз с водой, дайте ему немного набухнуть, пока готовится остальная еда.

Нагрейте казан на плите, влейте масло и дайте ему хорошо нагреться. Выложить лук, обжарить до первого румянца и добавить курицу.Перемешать, обжарить пять минут. Положите морковь в казан и, периодически помешивая, нагрейте десять минут.

Вскипятите воду и налейте в казан так, чтобы его уровень поднялся примерно на сантиметр над зирваком. Отрегулируйте температуру так, чтобы содержимое казана не закипало очень сильно. Варить пять минут, затем посолить, положить весь чеснок и добавить специи, разметить еще четверть часа, можно накрыть крышкой.

Полностью слить воду с риса, разложить крупу поверх зирвака, осторожно, направляя струю в сторону казана или шумовкой, влить воду.Уровень, как и в прошлый раз, на один сантиметр выше риса. Отрегулируйте нагрев до умеренного кипения, накройте казан крышкой и варите плов до тридцати минут. По прошествии двух третей времени откройте казан и проверьте приготовленный рис, чтобы оценить, сколько ему еще нужно для достижения готовности.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова с курицей в казане на плите

При желании тмин можно заменить более доступным тмином. Некоторые кулинары считают, что эти крупы совершенно не сочетаются с курицей и полностью исключают их из плова.

Состав :

• филе цыпленка-бройлера — около 750 грамм;
• триста граммов круглозерного риса;
• две крупные морковки;
• пара маленьких зубчиков чеснока;
• треть стакана рафинированного масла;
• лук репчатый, лук — 2 шт .;
• четверть ложки красного и черного перца;
• ложка тмина и половина количества куркумы;
• Соль поваренная крупная.

Как быстро приготовить плов с курицей в казане

Очистить морковь и лук и нарезать тонкими ломтиками.Масло положить в казан для разогрева, а в это время вымыть, обсушить и нарезать курицу кубиками.

Шаг 2:
Положите в кипящее масло и сначала обжарьте лук. Когда он станет заметно подрумяненным, добавьте морковь и перемешайте. Прогреть еще минут пять, затем положить и перемешать курицу. Все это время продолжаем нагревать выше среднего, мясо тоже перемешиваем, жарим минут десять.

Перебираем рис, удаляя все битые и испорченные зерна. Перелить крупу на дуршлаг, промыть струей холодной воды, помешивая ложкой, добиваясь прозрачности проточной воды.Дуршлаг с промытым рисом опустить в таз с водой, дать набухнуть.

Выкладываем морковь в казан, обжариваем десять минут, в обязательном порядке помешивая. Затем посолить, добавить специи, залить 120 граммами кипятка. Тушить десять минут под крышкой. Достаньте из воды дуршлаг с рисом и дайте ему полностью стечь. Выкладываем крупу ровным слоем и осторожно добавляем кипяток, чтобы слой воды поднимался на два сантиметра над рисом.

Подняв температуру на максимум, дать воде испариться и впитаться в рис, на поверхность плова выложить неочищенный чеснок, можно целую головку, можно разобрать на дольки.

Проделываем в плове сквозные отверстия узким ножом до самого низа, убираем огонь до минимума, обязательно накрываем казан. Варить около двадцати минут, уделяя внимание размягчению риса.

Вариант 3: Индийский плов с курицей в казане с маринованными крылышками

Количество плова — две порции. По оригинальному рецепту его подают со сложным салатом, но для простоты допустимо просто нарезать несколько помидоров дольками и подавать их с дольками маринованного лука, приправить солью и слегка сбрызнуть маслом.

Состав :

• куриные крылышки большие — четыре штуки;
• половина головки чеснока;
• четверть стакана соевого концентрата;
• триста граммов риса;
• макароны, помидор — две ложки с горкой;
• крупный белый лук;
• мед жидкий — полторы столовые ложки;
• две столовые ложки молотого кориандра и одна карри;
• перец, свежемолотый, черный.

Как приготовить

Нарезать, промыть и замариновать крылышки.Для маринада соедините тертый чеснок, мед, соевый соус и две щепотки перца, перемешайте, разложите сушеные крылышки и тщательно их натрите. Оставляем впитаться в маринад с трех часов до двенадцати.

По окончании маринования тщательно промойте рис и немного подсушите. Мелко нашинкуйте очищенный лук. Пустой казан сначала прогреваем щепоткой сухой крупной соли, затем вливаем и сильно разогреваем масло.

Положить лук в кипящий жир, перемешать, дать ему стать «стекловидным», то есть потерять тусклость и даже немного подрумяниться по краям ломтиков.Слегка протрите крылышки от маринада, полностью счищать его не нужно. Выкладываем к луку, немного убавляем огонь и обжариваем курицу до однородной корочки. Часто помешивайте, чтобы крылья не подгорели.

Посыпать тертым чесноком, дать ему немного нагреться и добавить томатную пасту зирвак … Влить немного горячей воды, дать ей покипеть в течение минуты и намазать рис. Влейте кипяченую воду, дайте ей покрыть рис на полтора сантиметра. Готовьте плов без крышки, пока уровень жидкости не сравняется с крупой.

Плов посыпать специями, посолить, прямо на поверхность. Плотно накрыть крышкой, убрать огонь до минимума и варить четверть часа. Пробуем рис и, если крупа готова, размешиваем плов и добавляем порциями.

Вариант 4: Необычный рецепт плова с курицей в казане на плите в лаваше

Для удобства выкладывания полосок лаваша натрите кастрюлю маслом и уберите в морозильную камеру на десять минут. Жир схватится и работать с лавашем станет удобнее.При правильной раскладке на дне образуется толстый слой лаваша, не переживайте, вытекающие из плова масло и соки пропитают его и не дают пригорать.

Состав :

• половинка куриного филе — около 350 грамм;
• триста граммов длиннозерного пропаренного риса;
• масло сливочное «Крестьянское» — полпачки;
• две маленькие луковицы;
• три зубчика чеснока;
• морковь крупная — одна штука;
• два тонких листа лаваша;
• двести граммов смеси мягких сухофруктов — кураги, инжира, изюма;
• щепотка соли и перца.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане в лаваше

Рис перебрать, промыть и отварить до полуготовности. С сухофруктов вынуть косточки, мякоть вымыть и мелко порезать. Залить теплой кипяченой водой, дать немного набухнуть.

Курицу промываем и обсушиваем, нарезаем мелкими кубиками. На сковороде разогрейте ложку масла и обжарьте филе до светло-золотистой корочки. Добавить очищенную морковь, натертую на средних полосках, немного убавить огонь и обжарить до размягчения.

Выложить в сковороду нарезанный четвертинками лук. Добавьте немного масла и нагрейте до размягчения. Посолить, добавить специи, влить полстакана воды и размешать. Прогревайте около десяти минут, пока большая часть влаги не испарится.

Добавьте рис к овощам и мясу, перемешайте и уменьшите температуру. Накрыть крышкой, тушить десять минут.

Лаваш необходимо правильно резать. Полоски должны быть шириной около семи сантиметров, а длина должна быть вдвое больше высоты стенок казана.Другими словами, если вы положите полоску одним концом на середину дна, другой край должен почти наполовину выступать из горшка. Свободной части должно хватить, чтобы покрыть плов в казане.

Из описания нарезки лаваша можно догадаться, что нам нужно делать дальше. Не слишком сильно натрите внутреннюю часть казана кусочком масла. Первую полоску лаваша выкладываем с середины, прижимаем к стене и свободным краем вывешиваем наружу. Вторую полоску слегка перекрываем на первую, они должны перекрываться, перекрываясь примерно на сантиметр.Делаем так, пока не накроем весь казан изнутри.

Плов складываем в казан, разравниваем. Свободные края лаваша подводим по одному к плову, плотно прикрывая рис с мясом. Если плова слишком много, можно вырезать из остатков лаваша кружок и поместить его посередине, а на него положить полоски.

Разогреваем духовку, кладем на лаваш дольками, ставим казан примерно на середину уровня и запекаем до сорока минут.Точнее, на время приготовления подскажет корочка на лаваше, как только она покроется ярким румянцем, плов можно вынуть и остудить. Нарезать порциями и подавать с лавашем гостям.

Вариант 5: Плов с курицей в казане на тарелке бедра

Чеснок можно класть в плов целиком или разбирать на отдельные дольки. Тушеные зубы обычно раскладывают на поверхности, их едят по желанию, выдавливая мягкую пропаренную сердцевину.Считается, что тушеный чеснок очень полезен для пищеварения и облегчает работу с желудком.

Состав :

• четыреста граммов риса;
• куриные бедра — 1200 грамм;
• две сладкие морковки;
• крупный белый лук;
• столовая ложка с горкой сушеного барбариса;
• 150 грамм грибов;
• полторы столовые ложки тмина;
• полстакана неочищенных зубчиков чеснока;
• три зонтика гвоздики;
• перец, горошек — пять штук;
• 130 миллилитров масла подсолнечного;
• две столовые ложки соли;
• четыре щепотки красного перца.

Как приготовить

Бедра промыть и стряхнуть с них капли влаги, промокнуть сухой тканью или салфетками. Примерно с половины осторожно удалите семена, а мякоть разрежьте на три части. Остальные бедра разрежьте пополам тяжелым тесаком или топориком, тщательно выделите осколки костей.

Включите плиту на умеренный огонь, прогрейте казан и залейте в него все масло. Дайте запечься и быстро выложите курицу. Когда первые брызги от соприкосновения мяса с раскаленным жиром перестанут летать, перемешайте и бросьте на него щепотку соли.Обжарить мясо, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Очищаем и режем лук. Размер ломтиков должен быть небольшим, примерно четверть кольца. С моркови тонко срезать кожуру, промыть, растворить полосками, чуть крупнее лука. Выкладываем овощи к мясу, перемешиваем, убавляем огонь до очень слабого и тушим минут двадцать. Накройте крышкой, но загляните внутрь и несколько раз перемешайте, если содержимое прилипнет к стенкам.

Замороженные грибы предварительно размораживаем, сушеные замачиваем, свежие промываем и чистим.Нарезать небольшими кусочками, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стечь свободная влага. Если есть барбарис, промойте ягоды; если их нет в наличии, их можно заменить нарезанными курагой или горсткой изюма.

Выкладываем грибы на зирвак, тушим минут пять, только потом перемешиваем. Разогреваем столько же и рассыпаем по поверхности все специи, соль и барбарис (сухофрукты). Чеснок можно разобрать на дольки или оставить нетронутым, в любом случае головки тщательно отшелушивать.Поверх остальных продуктов присыпать дольки, если чеснок остался целым, обязательно срезать остатки корней и воткнуть в зирвак головки верхушками вниз.

Выкладываем и разравниваем рис. Слегка надавите ложкой, поместите прямо на крупу в блюдце и аккуратно залейте горячей водой. Его уровень можно контролировать на блюдце, кипяток должен покрывать крупу на три сантиметра, то есть примерно на уровне ободка блюдца.

Добавив немного тепла, дайте плову закипеть пару минут, поставьте огонь на минимум и плотно накройте казан.Готовим плов минут двадцать, но, в зависимости от сорта риса, он может «дозреть» раньше. По этой причине через пятнадцать минут проверьте мягкость крупы, при необходимости добавьте ее. При необходимости можно даже добавить воды.

Лучше всего впервые приготовить куриный плов в казане по рецепту с фото. С его помощью можно увидеть, как тонко нарезаются компоненты, до какой степени прожаривается мясо. Дополнительное описание расскажет о пропорциях компонентов и маленьких хитростях, которые сделают блюдо изумительно вкусным, нежным и ароматным.

Как приготовить плов с курицей в казане по традиционному рецепту

Для приготовления плова традиционного потребуются следующие пропорции компонентов: 1 кг курицы, лука, моркови, а также 0,5 кг рис (крупа отварная и целую часть 1 к 1 брать не нужно). Невозможно приготовить узбекский плов из курицы без таких компонентов, как: 2 головки чеснока, не менее 150 мл растительного масла, набор специй по 2-3 щепотки (тмин, куркума, кориандр, красный или черный перец).

Дополнительно понадобится соль — примерно 1 ст. л. на указанное количество продукции:

1. Мясопереработка. Для настоящего плова лучше использовать тушку потрошеную целиком — все ее части, кроме тонких ребер и крыльев. Курицу перед нарезкой хорошо просушивают, а затем делят на равные части размером до 5 на 5 см.
2. Подготовка лука. В плове этого овоща никогда не бывает слишком много, поэтому смело можно брать 1 кг на 1 кг мяса. Лук нарезать полукольцами или кубиками.
3. Подготовка моркови. Оранжевую, желтую или красную морковь нарезают тонкой соломкой: сначала плод разрезают пополам, а затем каждую часть разрезают еще 1-2 раза, в зависимости от толщины моркови. Длина соломки до 6-7 см, а толщина 2-3 мм, слишком толстые куски не пропекутся. Процесс нарезки моркови очень хорошо описан в видео рецепте.
4. Обработка чеснока. Очень важный этап — правильно приготовить чеснок, иначе он не придаст блюду аромат.Возьмите целую кочан, хорошенько очистите от листьев и шелухи, а основу обрежьте на 0,3-0,5 см.
   
5. Приготовление риса. Некоторые кулинары считают, что приготовить плов с курицей в казане из таких сортов, как пропаренный или круглозерный рис невозможно. Однако в блюде можно использовать разные виды круп: девзиру, басмати, а также длиннозерный или круглый рис, приготовленный на пару. Главное, зерна хорошо промыть до прозрачной воды и замочить за 20-30 минут до приготовления плова.
6. Начало приготовления зирвака. Масло необходимо нагреть в казане на максимальном огне, а затем обжарить в нем кусочки курицы. Если масла будет слишком мало, то плов получится сухим. Курицу выкладываем на круглую стену, чтобы не забрызгало масло. Обжаривайте кусочки 5-7 минут, постоянно помешивая. Затем добавить к мясу лук, тушить на сильном огне не менее 10 минут.
7. Добавить в закладки морковь и специи. Когда мясо прожарится, а лук станет прозрачным, кладем в казан морковь, специи, кроме соли, хорошо перемешиваем.Зира на 1 кг мяса можно взять 1 ст. л., а вот кориандр — не более 1 ч. Добавляется 1 ч. Л. Молотого перца. без горки.
8. Добавление риса. В рецепте с курицей зирвак не нужно заливать кипятком. Однако, когда морковь станет мягкой, пора выкладывать рис. Сначала кипятят чайник, затем хорошо перемешивают зирвак, кладут в него головку чеснока. Сверху выкладывают рис ровным слоем, не перемешивая снизу вверх, а разравнивая. Налить воду на 2-3 пальца выше уровня крупы.Лить воду нужно либо по стене, либо шумовкой, чтобы не смыть крупу.
9. Завершающий этап. Залив рис жидкостью, крышку не закрывают, и огонь не убавляют. Как только вода закипит, огонь убавляют до среднего. Через 10-15 минут рис должен набухнуть и впитать почти всю жидкость. В крупе до самого низа проделываются отверстия деревянной ложкой.
10. Плов на пару. Пора соорудить горку из круп: возьмите шумовку и осторожно переместите рис от края казана к центру, образуя холм.Сделайте в горке 2–3 отверстия китайской палочкой или ложкой. Огонь ставят на минимум, плов накрывают и тушат 10-15 минут.

Перед тем, как закончить приготовление узбекского плова с курицей, можно попробовать рис — обычно к этому времени он уже достаточно пропарен. Плиту выключают, казан заворачивают в полотенце и настаивают 15 минут.

Рецепты плова с курицей в казане

Можно отойти от традиционного рецепта узбекского плова с курицей и приготовить необычный вариант с крылышками и соевым соусом! Для этого потребуется:

• 8 крыльев;
• 4 зубчика чеснока для маринада, 3 ст.л. мед и 100-120 мл соевого соуса, а также черный перец;
• рис — 300 г;
• из приправ: 2 ст. л. томатная паста, 1 ч. карри, 2 ч.л. кориандра;
• 1 головка лука;
• по этому рецепту подается с салатом из огурцов, помидоров, зеленого лука, петрушки, зеленых листьев. По желанию можно добавить перепелиные яйца и болгарский перец, заправить растительным маслом.

Предварительно крылышки оставляют в маринаде на 2-3 часа, затем переходят к пошаговому выполнению рецепта плова.

Казан нагревают на огне, нарезанный лук кладут в масло и через 3-4 минуты добавляют к нему крылышки вместе с маринадом. Добавляем чеснок, томатную пасту, как только крылышки покроются однородной корочкой.

Затем всыпают специи и выкладывают слой риса, солят, добавляют воду на 1-2 см выше уровня крупы … Когда вода закипит, убавить огонь и накрыть крышкой. Тушить 10 минут. Спустя указанный промежуток времени выключите плиту, накройте казан посудой, оставьте на 15-20 минут.

Плов с сухофруктами

Этот вариант плова в казане, который можно приготовить из курицы на плите, выполняется с использованием сухофруктов.

Комплектующие! На 7-8 порций блюда возьмите 1 куриную тушку весом до 1,5 кг, 3 стакана риса басмати, 2 яйца, 2 луковицы, по 120 г чернослива, изюм, курагу, можно добавить инжир. Для приготовления вам понадобится 250 г сливочного масла, 1 ст. л. тмина и 1 ст. л. порошок или ягоды барбариса.

Перед варкой рис промывают в нескольких водах, чтобы избавиться от излишков крахмала. Затем крупу отваривают около 5-7 минут в подсоленной воде. Затем зерна откидывают на дуршлаг, а воду оставляют стекать.

70 г сливочного масла нагревают в казане, а куриные яйца смешивают с 1 ст. л. вода в тарелке. Выложите смесь в казан, а затем всыпьте в него рис и влейте 100 г топленого масла. Тушить продукт 20 минут на слабом огне.

Яичная корочка должна образоваться на дне крупы. После этого казан снимают с плиты, заворачивают и оставляют отдельно. Сухофрукты моют, раскладывают на полотенце и обжаривают на сковороде на 50 г сливочного масла, добавляют стакан кипятка. Тушить на слабом огне около 15 минут.

Перед приготовлением нужно снять с курицы всю кожу, удалить по максимуму косточки, нарезать кусочками. Лук нарезаем полукольцами и добавляем к сухофруктам вместе с курицей.Обжарить, смешать со специями и тушить еще 40 минут на слабом огне.

Сухофрукты смешать с рисом прямо в казане, завернуть и дать настояться 20 минут.

Пошаговое приготовление плова из филе

Чтобы приготовить плов с курицей по-узбекски с использованием филе, нужно запомнить одно правило: предварительно замариновать мясо с луком, чесноком и небольшим количеством уксуса в течение 40 минут.

Деталь! Для рецепта используйте 800 г финне, 300 г риса, 300 г моркови и лука.Для жарки возьмите 50 г масла, а из приправ — 1 головку чеснока, 1 ст. л. тмин и барбарис, немного черного перца и соли.

Приготовление плова в домашних условиях на плите начинается с ополаскивания риса и мяса. Затем мясо сушат, нарезают кубиками. После этого приступают к приготовлению овощей и зирвака:

• лук нарезать полукольцами;
• морковь нарезать соломкой диаметром до 0,5 см;
• Масло нагревается в казане, лук обжаривается 5 минут;
• добавить к нему морковь, жарить еще 6 минут до мягкости;
• добавить куриное филе и варить плов с курицей в казане еще 10 минут;
• специи всыпать в зирвак, залить стаканом кипятка и тушить на умеренном огне 10 минут;
• Сверху выложить рис, погрузить в него чеснок, залить кипятком и после закипания тушить 20 минут под крышкой.

После испарения части жидкости в рисе деревянной палкой проделываются отверстия. После приготовления куриного плова в казане на плите подавайте его на общем блюде или порционно.

Видео рецепт плова с курицей в казане

Реализация рецепта плова с курицей в казане по видео — Лучший способ приготовить ароматное блюдо впервые.

Настоящий узбекский плов: секреты и хитрости

Чтобы настоящий узбекский плов с курицей получился аппетитным, вкусным и не сушеным, соблюдайте простые правила:

• в момент выпаривания (когда плов оставлен настаиваться) завернуть накрыть вафельным полотенцем, накрыть им казан.Так на рис не будет падать конденсат, превратив его в кашу;
• для приготовления рассыпчатого плова с курицей, выберите длиннозерный рис и хорошо промойте крупу;
• Если вы хотите сытный и ароматный плов, добавьте больше мяса и порежьте рис минимум на четверть;
• , если вы не хотите непредсказуемых результатов, используйте только пропаренный рис;
• Если рис вязкий, добавьте кипящую воду в проделанные отверстия или вдоль стенок котла.

Эти простые манипуляции и подсказки помогут с первого раза создать настоящий шедевр!

Плов — блюдо азиатской кухни… Туркменистан, Таджикистан, Узбекистан, Азербайджан — это родина плова. Как правило, там готовят баранину, реже — свинину. Поэтому вариант плова с курицей — это, можно сказать, русская кухня 🙂

Рис для плова лучше выбирать длиннозерный (например, басмати), ни в коем случае не крахмалистый, иначе на выходе получим кашу. Хотя, если честно, я люблю кашеобразный плов 🙂

Я долгое время жил в Туркменистане. Правда, тогда готовка меня не позабавила, но хорошо помню, что в плов положили много моркови.

Плов также готовят на хлопковом масле — именно это масло придает удивительный вкус и аромат. Если найдете, готовьте на нем.

Итак, для приготовления плова с курицей мы подготовим продукты согласно списку.

Курицу хорошо вымыть, нарезать кусочками и обжарить на подсолнечном масле. Я всегда снимаю с курицы кожицу и лишний жир.

Пока курица жарится, нарежьте овощи. Морковь — соломкой, чеснок — мелко, лук — кубиками.

Добавить в жареную курицу нарезанные овощи, тмин и барбарис. Продолжаем обжаривать овощи до мягкости. Соль и перец.

Промойте рис. Говорят, нужно полоскать семью водой. Промываю под проточной водой на дуршлаге. Выкладываем промытый рис в казан и заливаем водой из расчета 1: 2, то есть у меня был стакан риса, а значит нужно 2 стакана. Сильно включаем газ и варим, пока не испарится добрая половина воды.

На этом этапе можно вставить головку чеснока в середину. Я забыл это сделать.

Затем убавляем газ до минимума, накрываем крышкой и варим до готовности риса около 20-30 минут. Я всегда оборачиваю крышку полотенцем.

Плов с курицей готов. Дать настояться 10 минут и подавать горячим.

Видите, какой рассыпчатый получился?

Приятного аппетита!

Вкусный плов на кону. Настоящий узбекский плов из говядины в казане

Плов — блюдо, которое многие любят.Это сытное, калорийное, красочное и вкусное блюдо восточной кухни. У каждой хозяйки свой способ приготовления плова. Разновидностей узбекского плова столько же, сколько регионов в Узбекистане. Главная особенность узбекского плова в том, что сначала обжаривается лук, затем выкладывается мясо.

Важным компонентом любого плова является рис. Поэтому к своему выбору стоит отнестись серьезно: узбекский плов готовят из риса твердых сортов, например, девзира. В наших краях, к сожалению, очень сложно найти эти сорта, и мне пришлось заменить их ароматными и не менее вкусными басмати.Прекрасно оттеняет и впитывает аромат овощей, мяса и специй.

Что касается мяса, то здесь лишние слова: баранина или говядина.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане, возьмите продукты по списку.

Нарезать курдючный жир небольшими кусочками и растопить в хорошо нагретом котле. Когда шкварки приобретут золотистый цвет — достаньте из казана.

Нарежьте мясо кубиками размером примерно 2×2 см.

Очистить лук и морковь.

Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь — соломкой.

Положить лук в казан с горячим жиром и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая. После этого кладем мясо. Его необходимо равномерно распределить по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы проталкивая луковицу в середину. Перемешать 5-7 минут (сразу перемешивать не нужно, чтобы жир не остыл).

После перемешивания равномерно выкладываем морковь, даем прогреться 2-3 минуты (можно посыпать морковь в середине казана щепоткой крупной соли, а когда она исчезнет — пора перемешать все ингредиенты).Когда морковь станет мягкой, посолите и добавьте половину щепотки зиры.

Налейте воду в котел, чтобы она только покрыла морковь. После закипания убавьте огонь до минимума. Тушить 30-40 минут. Добавьте перец и очищенный чеснок, соль и специи.

Промойте рис проточной водой, пока вода не станет полностью прозрачной.

Когда зирвак будет готов, удалите чеснок и перец, увеличьте огонь и выложите рис ровным слоем. Вода должна покрывать рис на 1 л.5 см (при необходимости долить воды).

Когда вода испарится, рис будет готов на 80-90 процентов — немного резковато на вкус, и это нормально. Необходимо собрать ее с горкой, накрыть крышкой, убавить огонь и оставить на медленном огне 15-20 минут. По окончании варки верните в плов чеснок и перец.

Аккуратно перемешайте вкусный узбекский плов, выложите на блюдо и сразу подавайте.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Добрый день, друзья!

Обожаю яркую оригинальную восточную кухню! С аппетитной басмой, наваристой шурпой, выпечкой в ​​тандыре. Вкусная самса из слоеного теста и Мммм … вкусно, очень вкусно!

Сегодня я представляю еще одно вкусное блюдо — узбекский плов. Будем готовить его исключительно из баранины в казане, но в разных условиях: дома, на газовой плите и на огне в саду. Рецепт приготовления на садовой печи более сложный, ведь необходимо мастерски настроить открытый огонь и поддерживать необходимую температуру под казаном.Хотя на плите получается невероятно хрустящей и вкусной.

В рецепт плова входят такие обязательные продукты: мясо, сало, рис девзира, зира, чеснок, морковь. Калорийность готового блюда (220 ккал на 100 г) немного меньше жирности колбасы молочной (226 ккал).

Правильный классический узбекский плов готовится только из свежей баранины. У дедушки по этому поводу был анекдот: как он в кошмаре приготовил плов в мультиварке из свинины и курицы …и ворчал, что это не то же блюдо из говядины.

Еда готовится не быстро, но истинное удовольствие вы получите, когда на столе появится сытное ароматное блюдо.

Как правильно и вкусно приготовить настоящий узбекский плов?

Готовим классический рецепт в казане из баранины и курдюка по-узбекски правильно и вкусно! А для этого необходимо выполнить несколько условий: выбрать хороший горшок, подготовить необходимые продукты, соблюдать технологию и порядок закладки продуктов.И готовить в хорошем настроении и не торопиться.

Кстати о котелке … Жил-был котел, и он верой и правдой служил своей хозяйке (это я) много-много лет. За это время приготовили огромное количество разнообразных восточных блюд и накормили людей. Итак, за обедом ему исполнилось сто лет, и он отправил его на заслуженный отдых. Сейчас он живет в саду и готовит блюда исключительно на костре, и это очень почетно.

Взамен купили новый чугун, литый с красивыми ручками, объемом 5.6 литров. Как и обещано в инструкции, он быстро нагревается и долго сохраняет тепло, что позволяет сохранить полезные и вкусовые свойства приготовленного блюда. Чугунный горшок вечен (этого не бывает), не подвержен деформации … сегодня мы в нем варим и проверим, как он справится со своей задачей.

Необходимые продукты:

• Традиционный узбекский плов из баранины и куриного сала. Мясо должно быть умеренно жирным.

В идеале это вырезка и поясница, хорошо подходят шея, задняя лапа или передняя лопатка.

• Чистый курдючный жир или в сочетании с растительным маслом.
• Самый лучший и самый дорогой сорт риса для нашего блюда — Девзира, Лазер, Авангард. (хотя где их взять?), за недостаток берем длиннозерный тонкий сорт «Басмати». Сортируем, очищаем от мусора и мелких камней.

Все эти сорта риса отличаются друг от друга содержанием крахмала, вкусом и способностью впитывать воду и масло. И это нужно будет учитывать при приготовлении блюда.

• Берем любую морковь: желтую или красную. Желтый менее сладкий, он не перебивает вкус риса, а красный наоборот придает сладкую нотку. Можно взять смесь желтого и красного в равных пропорциях.
• Обычный белый лук.
• Чеснок для аромата и острый перец для украшения.

Основная пряность, без которой плов не получится, — зира (не путать с тмином).

• По желанию добавить барбарис, шафран, куркуму, сладкий перец, черный перец и горошек.

Готовить вкусную еду — весело, в хорошем настроении, никуда не торопиться!

Приготовление плова из баранины в домашних условиях (пошаговый рецепт)

По этому подробному рецепту приготовим вкуснейшее восточное блюдо из баранины в домашних условиях в казане, на плите. Попробуйте, он вас не подведет!

Состав:

• 1 килограмм целлюлозы
• 300 г курятины
• 1 кг Басмати
• 1 кг моркови
• 2 большие луковицы
• 2 головки чеснока
• 2 стручка острого перца
• 1 ст.ложка соли
• 1 чайная ложка зиры и барбариса
• 1 ст. смесь специй
• 1 ст. ложка соли

Готовим:

Попробуйте классический рецепт плова в казане с толстым хвостиком по-узбекски.

Берем мясо зрелой баранины, хорошо, если оно будет с белым жиром. Отрежьте мякоть от семян и нарежьте размером с грецкий орех.

Нужен еще один потрясающий суперпродукт — это курдюк, именно он придает блюду восточный колорит.Режем на средние дольки 1,5х1,5 см. По желанию можно уменьшить количество жира и добавить растительное масло.

Нарежьте лук средней соломкой, полукольцами или кольцами. Все зависит от размера лука, но помните, что чем тоньше вы нарежете лук, тем быстрее он прожарится.

Далее морковь. Делим овощ на три одинаковые части, каждую разрезаем на пластинки, нарезаем вдоль довольно крупными блоками. Натирать морковь не рекомендуется, так как в горячем масле она быстро превращается в морковное пюре и полностью растворяется, что недопустимо.

Приправы для кулинарии. Настоящий и правильный рецепт узбекского блюда невозможно приготовить без специй. Самая распространенная — зира. Богатый эфирными маслами, с легким ореховым ароматом, он придает блюду неповторимый вкус. Чтобы полностью раскрыть его вкус, потрите его в ладони.

Также добавьте сушеный барбарис для кислинки, куркуму и перец для цвета, пару стручков острого перца и две головки сочного чеснока.

Нагреваем чугунный казан на 5, 6 литров, кладем на дно одним слоем, кусочки курдючного сала.Они тут же начинают шипеть и извиваться.

Жир разогреваем на среднем огне, а получившиеся шкварки снимаем шумовкой.

Хрустящие вкусные шкварки не подбрасывать! Слегка подсоленное жаркое, с мелко нарезанным луком и кусочком свежих лепешек нужно есть пока они горячие, ну, конечно, под стопкой хорошей водки.

Следующий шаг — обжарить мясо. Увеличиваем огонь до большого, жир греем очень сильно.Как только появится серый дым (включите вытяжку), аккуратно разложите мясо. Очень осторожно, чтобы не обжечься брызгами кипящего жира.

Не мешайте, пока одна сторона не поджарится до хорошей корочки, затем переверните и обжарьте другую сторону мякоти. Таким образом запечатываем сок внутри кусков мяса.

Важно, чтобы мясо прожарилось, оно не должно отдавать сок.

А теперь главное не пересушить и не пережарить.

Когда жареное мясо покрывается корочкой и улетучивается луковый сок, засыпаем морковь. Она много сделала, но мы все делаем правильно. Добавляем, присыпаем зирой и ждем.

Примерно через 10-15 минут морковь станет мягкой, осядет и придаст свой вкус.

У нас под рукой чайник с водой. Часто спрашивают, какую воду заливать холодную или горячую? Конечно, он горячий, чтобы процесс приготовления не останавливался.Заливаем водой с промывкой морковь.

Кладем соль, специи, острый перец и чеснок, все тщательно перемешиваем. Сделали зирвак — это очень вкусный соус для плова.

Если рис — основа блюда, то зирвак — его душа.

Тушите соус около 40 минут, дайте ему медленно булькать. А теперь самое время проверить блюдо на наличие соли. Ей должно быть больше обычного, это нормально, потому что часть ее будет принимать рис.

Рис промываем заранее в 7-8 водах, пока вода не станет прозрачной.Чтобы зерна риса не выветрились и не засохли, пока ждем закладки, заливаем их водой на 30-40 минут. Очень важно выбрать правильное соотношение риса и воды. Немного наливаешь, получается твердый рис, много наливаешь, получается шаль (рисовая каша).

Сливаем воду и кладем крупу на зирвак, разравниваем. Залить кипятком, количество воды подбирать в зависимости от сорта.

Лучше налить меньше воды, а потом добавить больше, чем налить много и сразу все испортить.

Заливаем рис водой примерно на 1-1,5 см. Сразу увеличивайте огонь до максимума, чтобы все быстро закипело.

Посмотрите, как жир поднимается по краям котла. В процессе томления он снова осядет, и при этом окутает каждую картинку. Именно так получается рассыпчатый рис. Закройте крышку и тушите на самом маленьком огне, пока каша не будет готова.

Через 20-30 минут, когда вода сравняется с рисом, мы начинаем перемешивать рис, иначе он рискует перевариться внизу и остаться твердым наверху.Осторожно шевелимся от стен, где уже нет воды к центру.

И снова томясь под крышкой, мне потребовалось около 1 часа, пока наконец вся вода не испарилась и каша полностью пропарилась, стала мягкой и рассыпчатой.

Если рис готов, а на дне еще есть вода, откройте крышку и деревянной палкой проделайте в плове отверстия до дна.

Дайте время испариться всей воде.

Это мой рецепт рассыпного узбекского плова (по-фергански), приготовленного дома на плите.Я постаралась показать вам основные этапы приготовления.

Он раскладывает его по лагуне в том порядке, в котором они лежат в котле. Нижний слой — рис, затем морковь, мясо с луком и гарнир из головок чеснока и красного перца. В праздничном варианте помещается айва или изюм с грецкими орехами. В будние дни для сытости готовьте из нута.

Приглашаем гостей на Достархан. Мы подаем блюда с лепешками и салатом Шакароб из помидоров и лука (его рецепт можно найти в Интернете).

Вкусный плов в казане с бараниной от шеф-повара, на костре

Предлагаю посмотреть пошаговый рецепт с жирным хвостом на кону. Это самый простой способ для новичков понять, как правильно и быстро приготовить вкусную еду. Как говорится: «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать».

А плов какой ты готовишь? Пишите в комментариях, делитесь своими фишками и советами, будет интересно.

Итак, для приготовления плова необходимо запастись следующими ингредиентами (дозировка из расчета на казан объемом 10 литров):

1.мясо (баранина, говядина, свинина) 2,5-3кг — мяса мало)) выбрали свинину, так как найти хорошую баранину — проблема, а говядина немного суховата.

2. 800-900 мл подсолнечного масла (можно не заморачиваться и просто взять всю бутылку, но лучше соблюдать пропорции, иначе плов получится жирнее, но зато есть еще что-то

3. лук репчатый 2 кг

4. морковь 2 кг

5. рис (длиннозерный непареный) — 2 пакета

6.вода питьевая 3,5-4 литра (в зависимости от количества риса, но об этом позже)

7. специи (красный, черный перец, зира — если есть, если нет, то ничего)

8. Соль поваренная

9. чеснок 4-5 головок в зависимости от размера

Итак, собственно котел:

1-я ступень — сильный пожар

Ставим на сильный огонь и заливаем масло

После того, как масло нагреется, выкладываем мясо (мясо нарезаем кубиками достаточно большого размера, чтобы при жарке они не превращались в мелкие головни)

регулярно помешивая мясо, затем убедитесь, что вся вода вылилась и остались только мясо и масло

выложить лук (нарезать полукольцами средней толщины) и жарить, регулярно помешивая

как приготовить лук, выложить морковь (нарезать морковь соломкой, желательно довольно тонкой, но не прозрачной) и жарить, помешивая, пока морковь не станет мягкой

После этого посолить и поперчить по вкусу.Количество соли на 10 литров — всего 10 чайных ложек, на этом этапе засыпаем половину дозировки.

Жарить до готовности, затем залить водой. Обращаю ваше внимание, что все готовится на сильном огне, а потому желательно найти костер, который бы занимался заготовкой дров, и повар мог полностью отдаться искусству готовки 🙂

объем воды рассчитывается из соотношения 1: 2 — если у вас упаковки по 900 грамм, используйте 3.6 литров воды. Я рекомендую добавить немного меньше воды, чем обычно.

добавить оставшуюся соль, специи и довести до кипения.

2-я ступень

закройте кипящий казан крышкой и разберите костер. оставить с закрытой крышкой на 20-30 минут, периодически поглядывая, чтобы угли совсем не погасли

3 этап — заключительный

таймер сработал, откройте крышку и дайте тепло! Рекомендую проверить воду на соленость, при необходимости подсолить.

как все закипит, начинаем закладывать рис. Рекомендую выкладывать рис аккуратно, равномерно распределяя по всей поверхности. Никогда не смешивайте! На мясо кладут рис!

По мере того, как вода практически закипает и начинает созревать, начинаем втыкать в рис предварительно очищенные зубчики чеснока — прогреваем внутри так, чтобы их не было видно.

Накрыть и разобрать огонь по минимуму.

Периодически проверяем рис на готовность, так как рис готов и вся вода ушла, убираем казан с огня и даем остыть.

Плов готов — приятного аппетита!

Весна и лето — прекрасное время, чтобы выбраться на природу с компанией близких друзей. Однако большое количество людей накормить довольно проблематично, а шашлык из свинины часто приедается или совсем не «идет», потому что есть те, кто следит за своей фигурой и здоровым питанием. Прекрасная альтернатива жирной свинине на кону — блюда из говядины.

Готовить плов очень просто. Достаточно следовать нашим советам с фото, чтобы правильно его подготовить.Во-первых, для тушения потребуется большой чугунный глубокий казан с крышкой. Только в этом блюде будет удобно смешивать продукты и можно будет приготовить достаточное количество плова. Во-вторых, для сочности необходимо соблюдать пропорции. Риса и моркови должно быть ровно столько, сколько мяса. В-третьих, самое главное в правильном приготовлении плова на костре — это огонь. Это должно регулировать отдельное лицо. Он позаботится о том, чтобы ничего не пригорело. О том, как приготовить вкусную еду на пикнике, вы узнаете, посмотрев видео-рецепт.

Рецепт плова с говядиной на костре

Состав

Порций: — + 12

• говядина на кости 2,5 кг
• рис 2 кг
• морковь 8 шт.
• лук репчатый 5 шт.
• масло растительное 100 гр
• лавровый лист 7 шт.
• соль по вкусу
• приправы (черный перец, сухой барбарис, шафран, кориандр, карри) по вкусу
• чеснок 1 головка
• вода очищенная 5 л

На порцию

Калорий 190 ккал

Белки: 6.7 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 22 г

50 минут Видео-рецепт Печать

Готовку в котле на гриле следует проводить поэтапно. Сначала в посуду наливаем масло. Пусть нагреется. Вы поймете, что температуры достаточно по тому, как вы начнете «хлюпать».

Бросьте очищенный и нарезанный соломкой лук в казан. Жарить, постоянно помешивая, до приятного золотистого оттенка.

Очистить морковь.Смыть грязь. Нарезать овощ произвольно. Однако для плова приветствуются крупные соломинки или кружочки. Добавьте к луку. Варить на медленном огне до полного размягчения.

Рядом кладутся говяжьи кости. Выбирайте не очень большие куски мяса. На косточке он более жирный и сочный, поэтому с такой говядиной плов должен получиться рассыпчатым и жирным. Очень важно, чтобы при жарке мяса огонь под казаном был сильным. Не волнуйтесь, при постоянном помешивании продукт не пригорит, но может уменьшиться в размерах, так как говядина пропускает сок.

Налейте в казан 0,5 л воды. Варить на медленном огне, пока вся жидкость под крышкой не испарится.

Пора добавить рис. Главное условие вкусного плова на костре — не смешивать ингредиенты. Крупа должна быть поверх мяса и овощей. Всыпать рис. Посолить, поперчить, добавить специи и приправы.

Очистить чеснок. Полностью утопите в рисе несколько зубчиков. Залейте крупу водой так, чтобы жидкость покрыла ее на 3 см.

Когда рис полностью набухнет и впитает воду, огонь нужно потушить.Плов оставить под крышкой на углях еще 10-15 минут.

Подать к столу вкуснятину с овощами, свежим хлебом, сыром фета и томатным соком.

Совет: для аромата, в рецепт можно добавить айву. А рис легко заменить или дополнить турецким нутом. Тогда гарнир получается насыщенным и сытным. Покупая крупу, обязательно уточняйте срок годности.

Особенности ведения огня

Как известно всем опытным поварам, вкус настоящего плова, приготовленного на костре, зависит не только от качества продуктов, соблюдения рецептуры и практических навыков повара, но и от их соблюдения. определенного температурного режима на протяжении всего процесса приготовления.Чтобы с первого раза получить идеальный плов на природе, ознакомьтесь с полезными рекомендациями, как правильно поддерживать огонь.

Приготовление такого тонкого восточного блюда следует начинать на максимальном огне, для его разжигания потребуются большие дрова. При этом, чтобы ни в коем случае не утихала жара, бревна всегда нужно подбрасывать вверх, а сам огонь закрывать от ветра.

Когда жир уже растоплен, мясо и овощи обжарены, а зирвак залит водой, силу пламени нужно уменьшить, отложив раскаленные угли.Поддерживать такой небольшой мягкий огонь, который позволит плову хорошо потушить, необходимо до конца процесса приготовления. Для этого и чтобы пламя не погасло, время от времени подбрасывайте хворост и более тонкие поленья.

Плов получается таким чудесным и восхитительным, просто лизните пальцы. Мясо с дымком невероятно вкусное, кажется, аромат слышен даже из ролика. Жирный и рассыпчатый рис порадует всю компанию и удивит восхитительными аппетитными нотками.Плов по-восточному на костре, лучшее блюдо для пикников и отдыха с друзьями или в большом семейном кругу.

На территории Средней Азии вряд ли найдется государство, национальная кухня которого не была бы представлена ​​сытным и ароматным пловом с восточными пряностями. Не стал исключением и Узбекистан, дастархан которого всегда приятно поражает своим богатством и разнообразием. Плов в этой стране — не просто главное блюдо национального меню, а символ гостеприимства и благополучия хозяев дома.

Плов обязательно подают на стол во время важных национальных праздников и семейных праздников. Узбекским кулинарам известен ряд вариантов приготовления этого блюда. У каждого из них есть свой секрет приготовления.
На протяжении многих веков плов — классический рецепт, по которому многие века готовили традиционный плов у представителей этого восточного народа.

Состав узбекского плова

Настоящий узбекский плов, традиционный рецепт которого совершенствовался годами, предполагает использование таких основных ингредиентов, как:

• морковь,
• мясо,
• масло растительное,
• жирный жир
• чеснок,
• специй.

Узбекский плов готовится исключительно из твердого риса. Их выращивают в нескольких восточных странах: в государствах Средней Азии, в Китае, в Корее. У такого риса есть особенность: в процессе приготовления блюда он имеет свойство впитывать весь бульон, внесенный в блюдо.

Лучшим сортом риса, который используют узбекские кулинары для плова, считается рис, выращиваемый в Ферганской долине под названием девзира.

Его продолговатые зерна с ребристой поверхностью отличаются нежным розоватым цветом, который им придает пудра, покрывающая рис.Убрать его можно, промыв рис этого сорта несколько раз непосредственно перед приготовлением плова.

Подвид девзира — рис чунгара, который также хорошо зарекомендовал себя при приготовлении вкусных национальных блюд. Зерна такого риса белые, в готовом виде отличаются сладковатым послевкусием.

Овощи

Следующим важным ингредиентом плова являются овощи. Это блюдо предполагает использование привычного поварам лука. Но морковь в узбекском классическом плове должна быть только желтой, выращенной в таком состоянии.

Учитывая такой чрезвычайно важный факт, что узбеки проповедуют мусульманскую веру и не могут, следуя Корану, есть свинину, они выбирают баранину для приготовления традиционного плова. Оптимальный вариант — лезвие с сочной мякотью.

Жирный жир

Для жарки всех ингредиентов узбекский повар предпочтет хлопковое масло. Как вариант, можно использовать кунжут.

Классическая добавка жирных жиров. В процессе приготовления блюда принято нарезать кубиками и растопить на сильном огне.

Специи

Добавляя чеснок в плов, не стоит тратить время на его очистку. Этот ингредиент помещается в емкость с блюдом всей головкой вместе с шелухой.

Для приготовления классического узбекского плова вам понадобится целый набор специй. Среди них выделяется Зира, иначе называемая тмином. Обязательно введите смесь из нескольких перцев, где будет и черный, и красный, и белый, и душистый перец. Порошкообразная куркума придает плову теплый желтоватый оттенок.Изюминкой аромата станут барбарис и кориандр.

Кулинария

Традиционный узбекский плов готовится только в казане. Любые другие блюда не соответствуют параметрам казана, поэтому плов в нем не получится безупречно. В первую очередь готовят зирвак, то есть основу национального плова.

1. В казан выбранного размера необходимо налить масло, которое прокаливают определенное время до появления дыма. К подгоревшему растительному маслу добавить жирный жир и по очереди растопить.Образовавшиеся в процессе нагрева шкварки нужно удалить из казана. Когда эта работа будет проделана, огонь рекомендуется уменьшить до среднего.
2. Баранина, нарезанная кусками среднего размера, помещается в казан и обжаривается до тех пор, пока мясо не приобретет золотистый оттенок.
3. Далее в казан по очереди помещают лук, предварительно нарезав его мелкими кубиками. Лук готовят до светло-коричневого цвета.
4. У узбеков принято нарезать очищенную морковь тонкой длинной соломкой.Опытные кулинары не советуют измельчать его на терке. В противном случае морковь в плове не будет видна и ощутима. Выложив морковь в казан, продолжают готовить блюдо, пока овощ не станет мягким.
5. Достигнув такого результата, плов солят, приправляют специями, поверх всех ингредиентов кладут чеснок, слегка очищая головки снаружи.
6. Закончив работу над зирваком, можно переходить к следующему этапу. Рис необходимого сорта промывают пять-шесть раз.Предвидя его закладку в казан, рис замачивают в горячей воде. Слегка набухший кладут в посуду к остальным ингредиентам, солят и, выровняв слой, заливают водой так, чтобы она покрывала ингредиенты на толщину пары пальцев.
7. Блюдо доводят до кипения и, сделав огонь, ждут, пока закипит вся жидкость. Когда это произошло, огонь уменьшают, а казан плотно закрывают крышкой.Необходимо учитывать совет опытных кулинаров: если между крышкой и казаном есть щель, желательно ее плотно закрыть. Для этого можно использовать полотенце, которым оборачивают казан в районе крышки.
8. Проделав эти манипуляции, котел оставляют на слабом огне сорок пять минут. В этот период блюдо становится полностью готовым.
9. Традиционное праздничное угощение узбеков понравится гостям любой национальности.

Узбекский плов | Плов из баранины

Вы можете получить скидку 10%, используя код TOPALLA, который даст вам скидку !!

Вот ссылка для получения продукта: https://lihi1.com/akERZ

Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана. Выросшие в Латвии, мы готовили его почти раз в две недели, и его также любят многие другие национальности. Простые, легко подбираемые ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире.Так что спасибо тебе, Узбекистан, за такой вкусный рецепт!

Традиционно узбекский плов готовят из баранины. Вместо него можно использовать говядину, свинину или даже курицу. Пытаясь выбрать лучший кусок мяса, просто выбирайте те, в которых много жира, например, ребрышки, голени или даже бычий хвост.

Плов (или плов , плов , плов , пулао , полу и плов ) — рисовое блюдо, которое готовится в бульоне.В зависимости от происхождения рисовый плов может сопровождаться мясом, рыбой, овощами, сухофруктами или орехами. Этот метод приготовления риса широко распространен по всему миру и часто имеет 196 вкусов. Он содержится во многих типичных рецептах на Балканах, Ближнем Востоке, Латинской Америке

С тех пор рисовый плов распространился по Ближнему Востоку и был принят персами, арабами, турками и армянами. Он был завезен в Израиль бухарскими евреями и персидскими евреями.

Узбекский плов традиционно готовят в Казани, что-то вроде большого чугунного котла, на открытом огне, но приготовление в голландской духовке на газовом пламени вполне подойдет.Кроме того, можно сэкономить время, предварительно приготовив мясо в скороварке, прежде чем добавлять его в блюдо для плова. Плов стал хитом дома. Этот рисовый плов наверняка станет вашим фаворитом. Он довольно прост в приготовлении и включает в себя все, что делает его полноценным и питательным блюдом (мясо, овощи, рис). Обязательно!

Рецепт идеального плова

Рецепт идеального плова

• 20 октября, 2016
• by nargiscafe

На узбекскую кухню влияет местное сельское хозяйство, как и во многих других странах.В Узбекистане много зерновых культур, поэтому хлеб и лапша имеют большое значение, а узбекская кухня характеризуется как «богатая лапшой». Баранина — популярный сорт мяса из-за обилия овец в стране, входит в состав различных узбекских блюд. Фирменное блюдо Узбекистана — плов (плов, или ош, или «плов»), основное блюдо, которое обычно готовят из риса, кусочков мяса, тертой моркови и лука. Обычно его готовят в казане (или дэги) на открытом огне; для разнообразия можно добавить нут, изюм, барбарис или фрукты.Хотя плов часто готовится дома для семьи и гостей главой семьи или домохозяйкой, в особых случаях плов готовит ошпаз или ошский шеф-повар, который готовит национальное блюдо на открытом огне, иногда обслуживая до 1000 человек. из одного котла по праздникам или по случаю свадьбы. Оши нахор, или «утренний плов», подают рано утром (между 6 и 9 часами утра) большим скоплениям гостей, как правило, в рамках продолжающегося свадебного торжества.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг умеренно жирной баранины, лопатки или ребрышки
• 1 кг среднезернистого риса (типа паэлья)
• 200-250 мл растительного масла для жарки
• 1 кг моркови (желательно не молодой)
• 2-3 луковицы среднего размера
• 1-1.5 столовых ложек тмина
• 2-3 целых головки чеснока, чем моложе, тем лучше (по желанию)
• 1-2 длинных острых чили (по желанию)
• соль
• Крупный рогатый скот тяжелый чугунный, 5 литров (голландская печь) или больше, желательно с круглым дном

Количество порций — 10

1. Вымойте рис в воде, пока он не станет чистым, затем залейте холодной водой и дайте ему немного впитаться. Мясо нарезать кусочками, размером примерно со спичечный коробок.Морковь нарезать соломкой толщиной 0,5х0,5 см. Нарежьте лук тонкими кольцами. Очистите головки чеснока.
2. Нагрейте масло в духовке для крупного рогатого скота или в голландской печи на очень сильном огне, обжарьте мясо во фритюре до золотисто-коричневого цвета, в 3-4 порции. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо к скоту, хорошо перемешать, чтобы лук не подгорел. Добавить морковь, время от времени помешивать, пока она не начнет вянуть и немного подрумяниться (15-20 мин). Добавьте 2/3 тмина — немного разотрите его ладонями, чтобы раскрыть аромат, осторожно перемешайте, чтобы морковь не распалась.
3. Убавьте газ до умеренного, залейте горячей водой, чтобы покрыть все продукты, добавьте соль и дайте кипятиться в течение от 40 минут до 1,5 часов, пока почти вся вода не испарится и мясо не станет мягким и сочным. Не шевелить.
4. Включите газ на макс. Хорошо слить рис, выложить его поверх мяса и овощей одним слоем, воткнуть в него чеснок и целые чили и осторожно залить кипятком (положить ложку или половник на рис, чтобы слой риса не смылся. прочь). Залейте рис примерно 2 см воды, дайте ему закипеть.Добавьте соль, чтобы вода немного пересолилась. Когда вода стечет в рис, немного уменьшите газ, чтобы он быстро закипел. Проверьте, когда он испарится и полностью впитается в рис — рис должен оставаться достаточно al dente. Проделайте в рисе отверстия до дна емкости, чтобы проверить уровень воды.
5. Уменьшите количество газа до минимального абсолютного значения, плотно закройте крышкой и дайте ему выпариться 20 минут. Выключите огонь, снимите чеснок и перец чили на отдельной тарелке. Тщательно перемешайте рис с мясом и морковью, если рис слепнет на вкус, посолите, перемешайте и дайте постоять 5 минут.Выложите плов на большую разогретую тарелку и подавайте с чесноком, перцем чили и просто тонко нарезанными помидорами, сладким луком, чили и солью.

Как правильно приготовить узбекский плов на огне. Приготовление плова с говядиной на костре

Плов — вкусное и сытное блюдо … А если приготовить его на огне, все качества только умножатся. А чтобы это блюдо приобрело вкусовые качества в высшей степени, его нужно готовить из баранины. Плов из баранины на костре невероятно вкусен. Вы хотите приготовить, съесть и угостить друзей этим блюдом.Приготовить его несложно, если, конечно, на улице ветреная погода и двадцатиградусный мороз не держится.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане на костре, возьмите продукты из списка.

Нагрейте котел на огне и положите в него нарезанный небольшими кусочками жир из курятины. Из него нужно растопить сало, причем перемешать его нужно несколько раз, чтобы все прожарилось и равномерно. Красные поножи должны быть удалены. Высыпаем в казан мелко нарезанный лук.Время от времени помешивайте, доведите до прозрачности и мягкости. Если жар сильный, то на это уйдет около 2-3 минут.

Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2×2 см, при этом существующий жир не нужно отрезать. Поместите его в казан, равномерно распределите по стенкам казана, подталкивая лук к середине. Делать это нужно для того, чтобы мясо прогревалось, а не само остывало жир.

Дать нагреться 5-7 минут и только потом перемешать.

Добавьте специи, соль, нарезанную морковь и воду. Положить две промытые головки чеснока и оставить на медленном огне до полного приготовления … Если баранина была молодой, то 30 минут хватит, чтобы зирвак был готов.

Вымойте рис, пока вода не станет прозрачной.

Вылить в подготовленный зирвак. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, добавьте еще воды. Не накрывая крышкой и не перемешивая массу, оставить на медленном огне до испарения жидкости.Затем собрать рис на горку, накрыть казан крышкой и оставить еще на 15-20 минут.

Осторожно перемешайте перед подачей на стол и подайте самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов.

Плов, приготовленный в казане на костре, удался!

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Плов: рецепты

Как приготовить плов в казане на костре. Рецепт с пошаговыми фото и видео инструкциями прямо из Узбекистана.Готовьте вкусно на открытом воздухе. Приятного аппетита!

40 минут

310 ккал

5/5 (4)

Вы умеете готовить плов в кастрюле? Не доволен им? Тогда послушайте мою историю. Однажды я был в гостях у подруги, и ее отец приготовил по собственному рецепту в казане на гриле удивительный по вкусности плов, который гости, и я в их числе, просто моментально съели до последней рисовой крошки.
После сытного обеда я набросился на дядю Сережу с вопросами: где он научился готовить такой пафосный плов? Оказалось, что он, проходя военную службу в Узбекистане, обнаружил у местного одну хитрость , неизвестную жителям европейской части СССР — только приготовление плова на огне, но не в котле, а в настоящий казан с толстыми стенками, вы сможете по-настоящему насладиться этим исключительно ароматным и сытным блюдом.
Переписав фирменный рецепт и приготовив плов для своей семьи, я понял — теперь я никогда не буду готовить это блюдо на плите! Присоединяйтесь и к нашему сообществу гурманов!

Что нужно знать перед приготовлением

Кухонные принадлежности:

• казан или сотейник мерный с толстым дном вместимостью 4 литра;
• глубоких чаш (несколько штук) емкостью от 270 до 970 мл;
• чайных ложек;
• столовых ложек;
• полотенца льняные или хлопчатобумажные;

• мерный стакан или кухонные весы;
• острый нож;
• терка средняя и крупная;
Доска разделочная
• ;
• шпатель деревянный;
• кухонные прихватки;
• блендер или кухонный комбайн.

Состав:

Чтобы приготовить идеальный классический плов, лучше всего брать свиную шейку или мякоть грудки и ни в коем случае не выбирать ножки или спину. Кроме того, самый лучший рис для плова — басмати, его можно найти в любом современном супермаркете.

Последовательность приготовления

Этот рецепт правильного плова очень пригодится, когда летом не хочется стоять у плиты в душной кухне, а хочется пойти в лес, на реку или на пляж.Все мы знаем, что отдых на природе и приготовление еды на открытом огне хорошо сочетаются — так почему бы не совместить это? Лучше приступим к приготовлению плова пошагово по нашему рецепту.

Подготовка:

1. Лук очистить, тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. Вы также можете измельчить ингредиент с помощью кухонного комбайна.
2. Морковь очистить, нарезать под углом пластинами толщиной около 5 мм. Затем складываем получившиеся лепестки и нарезаем полосками.
3. Замочите свинину в ледяной воде примерно на семь минут, затем нарежьте небольшими кусочками.
4. Залейте рис холодной водой и промойте, пока жидкость не станет прозрачной. Затем оставляем компонент в воде на полчаса или даже час.

Первый этап приготовления:

Второй этап приготовления:

Поистине изумительный плов в казане можно приготовить по этому рецепту в мультиварке: для получения восхитительного результата обжарьте ингредиенты в режимах «Тушение» или «Варка», а затем добавьте подготовленный рис, перемешайте массу. и установите программу «Суп» или «Тушение».Готовьте плов двадцать минут, затем отмените программу и дайте мультиварке немного постоять в режиме «Нагрев».

Готово! Отныне вы точно знаете, как готовить плов на огне в казане, чтобы он был по-настоящему идеальным. Горячий плов аккуратно разложить по порционным тарелкам, присыпать измельченной свежей или сушеной зеленью и быстрее подавать порции на стол!
Друг рекомендует дополнительно оформить плов из свинины в казане с оливками, белыми гренками с сыром и вареными куриными яйцами — выглядит невероятно красиво, а аромат даже очень капризных детей заставляет бегать к столу.
Храните продукты в холодильнике два-три дня, так как мясные продукты очень быстро портятся и приобретают неприятный запах.

Видео рецепт

Пошаговое приготовление плова в казане на огне по этому рецепту можно посмотреть на видео ниже.

Кроме только что описанного вида плова существует немыслимое количество различных вариаций этого удивительно вкусного блюда, например, точно так же правильно было бы приготовить плов из говядины, а сейчас отмечу лучшие из них. .
Попробовать вкусно, вкусно

Испокон веков Узбекистан славился своей изысканной кухней, фирменным блюдом которой является узбекский плов … В древности не было ни электричества, ни газопровода, поэтому узбекский плов готовили в казане на костре. По сей день в любом заведении, будь то чайхана, кафе, ресторан или Ошхона, плов готовят на огне в казане. Исключение составляют лишь несколько столовых.

Плов в казане на огне

Наконец-то пришло лето — пора отдыхать на природе или за городом.Для дачников и людей, живущих в частных домах, таган должен быть непременным атрибутом кухни. Это подставка или тренога, как ее еще называют, под казан. В нем очень удобно разводить огонь и он специально приспособлен для установки котла. На природе не составит труда построить небольшой очаг своими руками, заложив камни или кирпичи в форме буквы «П». Но самое главное условие приготовления плова — наличие казана.Чугунный казан выдерживает высокие температуры и не деформируется при сильном нагреве.

Многие неопытные люди часто задаются вопросом — как приготовить плов в казане на костре? Предлагаем вам рецепт плова на несколько порций. Соответственно нам понадобится небольшой казан для плова. Мы постараемся научить вас правильно готовить это блюдо.

Узбекский плов в казане на огне

Чтобы приготовить плов на костре, сначала нужно запастись дровами и хворостом для разведения костра.Развести огонь в тагане или в самодельном очаге. Но для начала нужно выбрать мясо. Чтобы приготовить настоящий узбекский плов на костре, желательно использовать баранину. При правильном хранении баранина не имеет неприятного запаха. А лучше мясо молодого барашка.

Этот рецепт плова включает следующие ингредиенты:

1. Мясо (баранина) — 0,5 кг.
2. Жир курдюк (сало) — 200 гр.
3. Репчатый лук — 3 шт.
4. Морковь (апельсин) — 5 шт.
5. Рис — 2 стакана.
6. Кунжутное масло — 2-3 столовые ложки.
7. Масло растительное — 0,5 стакана.
8. Соль, тмин — по вкусу.

Сначала подготовим продукты. Сало и мясо нарезать крупными кусками. Очищенные лук и морковь нарезать полукольцами и соломкой. Несколько раз промываем рис, пока сливаемая вода не станет прозрачной.

Разводим огонь в тагане или очаге, устанавливаем казан. В горячий казан налейте масло, разогрейте, размажьте жирным хвостом и обжарьте до золотистого цвета, периодически помешивая.Теперь кладем туда мясо, лук и обжариваем еще 5-10 минут, все перемешивая. Затем положить морковь, залить кипятком, посолить, добавить специи и тмин. Слегка накрыть крышкой и тушить 15-20 минут до готовности моркови. Со временем загружаем в казан рис, разравниваем шумовкой, заливаем кипятком на 0,5-1 см над поверхностью риса и варим на сильном огне. Как только крупа впитала воду, шумовкой отделяем ее от стенок казана и протыкаем в нескольких местах, чтобы оставшаяся влага испарилась.Когда почти вся жидкость выкипела, убавляем огонь, плотно закрываем крышкой и оставляем тушиться 5-10 минут. Снимаем казан с огня, но еще 10 минут не открываем крышку, чтобы плов «отдохнул».

Подавать к столу в большом блюде, раскладывая блюда горкой. Сначала рис, затем морковь с луком и рубленым мясом и сверху сало.

Плов будет еще вкуснее, если подать его гостям.

1. Помидоры и огурцы свежие — 4-5 шт.
2. Репчатый лук — 1 шт.
3. Зелень (укроп, петрушка) — по 1 пучку.
4. Масло салатное — 2-3 ст.
5. Соль по вкусу.
6. Вымыть все овощи и нарезать глубокой миской. Приправить зеленью и маслом, посолить.

Приятного аппетита!

Плов с говядиной на огне

В настоящее время туристы со всего мира приезжают в Узбекистан не только полюбоваться достопримечательностями, но и полакомиться самым вкусным в мире пловом.Подробно, как приготовить такое блюдо, я расскажу в этом рецепте плова в казане над огнем.

Состав:

1. Мясо говядины (вырезка) — 0,5 кг.
2. Репчатый лук — 3 шт.
3. Морковь — 4-5 шт. (в зависимости от размера).
4. Рис — 2 полных стакана.
5. Чеснок — 2 головки.
6. Соль, тмин — по вкусу.
7. Пакет приправ «Для плова».

Сначала очистите, вымойте и нарежьте продукты.Мясо крупными кусками, лук полукольцами, морковь соломкой. Несколько раз промываем рис, чтобы слитая вода стала прозрачной.

Разводим огонь в тагане или очаге. Налейте масло в казан, разогрейте и положите туда мясо. Хорошо обжарить со всех сторон, добавить лук, перемешать и продолжать жарить еще 5-10 минут. После этого выложить морковь ровным слоем, залить кипятком, посолить и добавить тмин и приправы. Не смешивать. Накрыть крышкой и тушить до готовности моркови 15-20 минут.Затем загружаем рис, разравниваем шумовкой и при необходимости добавляем кипяток, чтобы рис загустел на 0,5-1 см. Когда рис впитает жидкость, отделяем ее от стенок казана, делаем горку и проткнуть до дна в нескольких местах для полного испарения влаги … Чеснок вдавить в крупу, плотно закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 5-10 минут. Убираем казан, но еще 10 минут не открываем крышку, чтобы плов пропитался ароматом приправ.

Разложите блюдо в таком порядке: рис, морковь с луком и рубленое мясо и чеснок на тех самых вехах. Вкусный плов готов! Рекомендуем подавать с салатом из свежих овощей с зеленью.

Приятного аппетита!

Дым от костра придает пище особый аромат, поэтому я настоятельно не рекомендую использовать сильно пахнущую древесину, например, хвою. Для этого идеально подойдет саксаул или любое другое дерево без резкого запаха.

На вопрос «?» Отвечу, что это совсем не сложно.Его можно приготовить за 1 час.

Плов с айвой в казане на огне

Предлагаю Вашему вниманию очень вкусный плов с айвой и изюмом. Для этого плова на костре нам понадобится:

1. Говядина (филе) — 0,5 кг.
2. Репчатый лук — 3 шт.
3. Морковь — 4-5 шт.
4. Рис — 2 стакана.
5. Масло растительное — ½ стакана.
6. Айва — 1-2 шт.
7. Изюм — 0,5 стакана.
8. Зира, соль по вкусу.
9. Приправы «К плову» — 1 пакетик.

Подготовка:

Мясо и овощи чистим, моем, нарезаем. Мясо крупными кусками, лук полукольцами, морковь соломкой. Разделите айву на 4 части и удалите сердцевину. Несколько раз промываем рис, пока вода не станет прозрачной.

Разводим огонь в тагане или очаге, устанавливаем на него казан. Влить масло и нагреть. Выложить мясо и обжарить до румяной корочки со всех сторон.Затем добавьте лук и продолжайте обжаривать при высокой температуре, периодически помешивая, в течение 5-10 минут. Укладываем ровным слоем морковь и заливаем кипятком, слегка заливая водой. Добавьте соль, тмин, специи и изюм. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут до готовности моркови. Загружаем рис, разравниваем шумовкой и при необходимости доливаем кипятком, чтобы крупа заглушила крупу на 0,5-1 см, не более. Добавляем огонь и следим, чтобы плов приготовился равномерно.Когда вода испарится, шумовкой отделяем ош от стенок казана, сооружая горку, протыкаем ложкой насквозь, чтобы испарилась влага, оставшаяся на дне, и одновременно вдавливаем дольки айвы в рис. Плотно закройте крышкой и тушите на слабом огне 5 минут. Снимите с огня и оставьте казан закрытым еще на 10 минут. За это время нарезаем свежий салат.

Выкладываем горкой на большое блюдо. Сначала слой риса, затем морковь с луком и изюмом, нарезанное мясо и кусочки айвы до самого верха.Подавать к столу с салатом и зеленью.

Приятного аппетита!

Плов из бараньих ребрышек в казане на костре

Ребра молодого барашка отличаются особенно нежным вкусом от любого другого мяса. считается легко усваиваемым человеческим организмом. Он не жирный и отлично подходит для диетического плова.

Для приготовления нам потребуются следующие продукты:

1. Бараньи ребрышки — 0.5 кг.
2. Масло растительное — 0,5 стакана.
3. Репчатый лук — 3 шт.
4. Морковь — 4-5 шт.
5. Рис — 2 стакана.
6. Чеснок — 2 головки.
7. Барбарис ½ стакана.
8. Соль, тмин — по вкусу.
9. Приправы «К плову» — 1 пакетик.

Мясо разделить на 2–3 ребра в зависимости от размера. Лук и морковь нашинковать полукольцами и соломкой. Промываем рис в несколько этапов в проточной воде, пока он не станет прозрачным.

Разведем костер в тагане или очаге. Влейте масло в казан и нагрейте. Обжарить ребрышки до золотистого цвета, периодически помешивая. К ним выложить лук и еще раз перемешать и жарить еще 5-10 минут. Далее ровным слоем выложите морковь и залейте кипятком, слегка утопив. Всыпать соль, тмин, барбарис и содержимое пакетика с приправами. Тушить под крышкой 15-20 минут, пока морковь не сварится. По истечении времени загрузите рис в казан, выровняйте его шумовкой и при необходимости долейте кипяток.Вода должна покрывать рис на 0,5-1 см. Слишком много воды губительно влияет на плов, превращая его при варке в кашу. Когда рис впитает всю жидкость, отделите его шумовкой от стенок казана, сложите горкой и проткните в нескольких местах, чтобы удалить оставшуюся влагу. Убавляем огонь, кладем в крупу чеснок, закрываем крышкой и тушим на небольшом огне 5-10 минут. Снимаем с огня, но казан оставляем закрытым на 10 минут, давая плову пропитаться ароматом приправ.

Положите блюдо слоями вверх по склону. Сначала рис, потом морковь с луком и барбарисом, а на самом верху ребрышки с чесноком. Напомню, пока готовился плов, нужно было приготовить простой салат из свежих овощей с зеленью. Подавать с пловом.

Приятного аппетита!

Можно ли приготовить плов на природе, не обладая кулинарными навыками приготовления на открытом огне? Можно, если вы знаете некоторые особенности приготовления и понимаете, как готовится плов в казане на костре — этот рецепт отличается от традиционного приготовления на домашней кухне и даже в специальной дровяной печи.


Первая разница в объемах. Блюдо готовится на костре для большой компании. И это просто плюс. Ведь, как известно, чем больше объем, тем он богаче. Итак, как приготовить самое вкусное узбекское блюдо на пикнике?

Как приготовить плов на костре

Плов на даче готовят в принципе из того, что есть под рукой, был бы только рис. Блюдо вариативное, в его основе должен быть рис, а остальное — на выбор хозяев.Это плов с овощами. И с грибами. Даже с фруктами, потому что на родине риса, на Востоке, это не обязательно должно быть мясо.

Плов можно приготовить на мангале, на походной дровяной печи в саду и, конечно же, на костре.

Но если вы решили удивить компанию и накормить ее сытным, вкусным блюдом, то безопасный вариант — плов, приготовленный на казане на костре с мясом.


Может быть с разными сортами и видами мяса, но принцип тот же — приготовление плова включает приготовление зирвака, тушение риса на огне под крышкой, использование определенных приправ и правильное соотношение риса, мяса, овощей и т. воды.Что бы это ни было — баранина, говядина, курица или свинина — с любым мясом будет вкусно и рассыпчато. И, конечно же, вкусный дым от костра, который отличает «бесплатный» плов, приготовленный на улице, от плова, приготовленного на газовой плите в домашних условиях.

Мы расскажем, как правильно приготовить плов в казане на огне по классическому рецепту плова на узбекском языке. Если при этом у вас есть готовый мангал для барбекю, то это хорошо, с ним проще приготовить плов на мангале.А если нет, то разведите костер, подготовьте треногу или даже простые кирпичи, чтобы установить на них казан. Это не критично. Но котел имеет значение. Прежде чем говорить о том, как приготовить плов на огне, коротко поговорим о казане. Без толстостенной посуды вообще не стоит начинать готовить на огне — все пригорит или сгорит совсем.

Состав

Теперь о продукции. Плов с мясом в казане на костре должен состоять из семи ингредиентов, которые в древности определял для «плов ош» (так узбеки называют плов) знаменитый древний целитель Абу Али ибн Сина.

По его мнению, плов должен включать мясо, лук, морковь, жир (масло), рис, соль и воду. Впоследствии к традиционному набору добавили стручки красного перца, чеснок, тмин (обязательно!) И барбарис для придания кислинки.

И все! Больше ничего не добавлено! Никаких лаврушек, черного душистого перца, сунели хмеля и т.д.

О мясе

Баранина может быть разной:

• баранина — идеальна для узбекского плова, лучше мякоть задней ноги, где есть и косточка, и много мяса;
• говядина — лучший выбор — это вырезка, самая мягкая и нежная часть.Добавьте к нему немного сала, и получится очень узбекский;
• свинина — тоже подойдет, хороша с любой частью, но предпочтительнее шея;
• курица или утка — и то, и другое хорошо. Для плова с курицей на огне в казане потребуется немного больше растительного масла, чем при приготовлении жирного плова из утки.

Какой рис нужен для плова? Опять же, если вы хотите делать то, что делают в Самарканде, Фергане или Хорезме, то ищите девзиру, коричневую разновидность из Кыргызстана и Ферганы.Если вы не хотите слишком много думать о соответствии блюд канонам и просто готовить вкусное обычное блюдо, то вообще не думайте о рисе.

Возьмите любую в магазине, даже простую круглую крупу. Дым, большая масса плова на огне сделает свое дело, все равно получится.

Вам нужна желтая морковь, она ароматнее, хотя по вкусу похожа на обычную. В общем, морковь в этом случае не должна быть слишком сладкой. Лук желательно острых сортов — не сладкий, не салатный, а жгучий, острый.


Пропорции еды на Востоке примерно такие же, с преобладанием риса над мясом. В нашей стране рис и мясо обычно весят одинаково, но мы кладем морковь и лук меньше, чем основные продукты. Хотя для плова на костре соотношение не имеет большого значения, все равно будет вкусно.

Рецепт плова на костре

Теперь как правильно приготовить блюдо — пошаговый рецепт с фото.
Мы готовим огонь из грубых дров (для нагрева) и тоньше, чтобы поддерживать более мягкий огонь.То есть заранее нарубим мелкие дрова из больших поленьев.
Рецепт приготовления на костре — плов в казане:

1. Все продукты берем поровну — на один килограмм риса, мяса, моркови и лука может быть 700 грамм.
2. Разводим под казаном сильный огонь — нужен максимальный нагрев, чтобы хорошо прогреть масло или быстро растопить жир из курдючного сала, если вы решили использовать жир баранины.
   
   
3. Пока включен огонь, режем лук, морковь, мясо (крупно резать не нужно, достаточно кусками 2 * 2 см).
4. Ставим казан на огонь, наливаем в него масло (250 г) или кладем сало — если сало, то вынимаем из него шкварки.
5. В жир кладем косточку с мясом — он придаст особый аромат. Жарим до коричневого цвета, пока не достаем из общего котла.
6. Положить нарезанный лук в масло, обжарить до золотистого цвета.
7. Кусочки мяса кладем не сразу, а понемногу — наша задача не охладить масло быстро, чтобы мясо «запечаталось» в корочке и сохранило сочность.
   
   
8. Постоянно подбрасываем дрова, чтобы было тепло. Если ветер забивает пламя, закрываем от ветра сторону огня.
9. Третье — морковь. Подержим на огне три минуты, помешивая шумовкой. Затем кладем поверх острого перца одну головку чеснока (промыв ее и освободив от прикорневой части). Все сбрызнуть тмином (столовая ложка тмина на большой казан), положить горсть барбариса, посолить, залить кипятком и оставить на медленном огне.
10. Закипание в котле можно уменьшить, подняв треногу повыше, а если это невозможно, то немного разбросав горящие поленья в стороны.
    
    
11. Пока зирвак (а соус в казане называется зирвак) хорошо промойте рис от крахмала, затем включите огонь на огне, бросая поленья, и как только он разгорится, всыпьте рис в котел.

Важно еще раз попробовать зирвак для соли перед закладкой риса — он должен быть слишком соленым.Излишки возьмут рис.

Приготовить плов на мангале не сложнее, чем приготовить обычный на плите. Единственное, что потребует плова, приготовленного на казане над огнем, — это чуть больше внимания. Важно поддерживать интенсивность огня, как описано выше, иначе посуда пригорит.


В идеале все готовится в чугунном котле. В общем, чем толще стенки посуды, тем лучше, но если готовить на костре, а не в специальной духовке на огне, то не каждый штатив выдержит вес большого чугунного казана.Если тренога не очень большая, то можно готовить в кастрюле, чугунной или легкосплавно-дюралюминиевой, принцип приготовления такой же.

Огонь хорош в любом казане, но чем больше емкость, тем вкуснее … Если стоит вопрос о покупке казана, не сомневайтесь и берите не менее 10 литров.

Вы не сможете приготовить плов на мангале, как узбеки, если не позаботитесь о крышке. Без него через некоторое время получится каша или что-то в этом роде, но рассыпчатый, один в один рис можно только с плотно приделанной крышкой к казану или хотя бы с плоской посудой, которая накрывает казан во время варки.


Наконец, угли — все таинство готовится на углях, от их нагрева зависит правильность пропаривания риса. Угли обладают восхитительным ароматом — немного диким, дымным. возбуждающее обоняние. Они излучают благодатное тепло, что делает ваше блюдо на огне не просто едой, а настоящим произведением кулинарного искусства.


Когда он почти готов, а костер уже ликвидирован, наступает время маленьких и умирающих углей. Они доводят ваше творение до совершенства.Это время для нарезки ароматного салата (ачи-чучук). из помидоров, лука и молотого перца. Тонко нарезать, обильно приправить перцем, всыпать арак — огненного узбекского волка или что-нибудь еще. Впереди у вас отличная еда в хорошей компании!

Во время прогулок я почти всегда готовлю. Невозможно передать этот аромат, которым пропитан каждый кусок мяса, каждое рисовое зернышко. Плов, приготовленный в казане, всегда получается вкусным. Также это блюдо очень сытное, а на природе, как известно, аппетит всегда хороший.

Состав:

• 1 кг длинного риса;
• 600 г свинины;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 6 помидоров;
• соль по вкусу;
• 1 головка чеснока;
• 250 мл оливкового масла;
• специй для плова (тмин, перец, барбарис, куркума) по желанию.

Как приготовить:

1. Для плова возьмем свиную шейку, рульку, шею, спинку. Вырезка не подойдет, так как во время приготовления мясо просто распадется на волокна.Свинину промыть и нарезать небольшими кусками, крупнее гуляша. Промойте рис до прозрачной воды и оставьте, пока не придет время добавлять его в плов.
2. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
3. Морковь вымыть жесткой губкой или срезать верхний слой, нарезать тонкими короткими кубиками.
4. Установите котел над барбекю или повесьте над огнем. Влейте оливковое масло или другое растительное масло, дождитесь закипания.
5. Перемешать лук в кипящее масло, подождать, пока он не станет желтовато-прозрачным.
6. Теперь положить нарезанную морковь в казан, тушить, постоянно помешивая. Стоять у костра достаточно жарко, поэтому наденьте варежку и возьмите лопату с длинной ручкой.
7. Помидоры промыть и нарезать в кухонном комбайне или измельчить.
8. Добавить томатное пюре в казан с овощами, перемешать и тушить еще 10 минут.
9. Переложите кусочки свинины в казан, перемешайте и продолжайте варить еще 40 минут, периодически помешивая.
10. По истечении указанного времени добавить специи для плова, посолить.
11. Затем добавьте рис и воду в соотношении 1: 2 (стандартные пропорции). Не нужно перемешивать. Также бросьте в плов неочищенные дольки чеснока. Теперь нужно плотно закрыть крышку казана и открывать не менее чем на полчаса. Через 30 минут откройте казан и проверьте готовность риса. Если он недоварен, закройте крышку и подождите еще 5-10 минут. Если рис готов, перемешайте и снимите с огня.
12. На протяжении всего процесса нужно поддерживать постоянную температуру под казаном, то есть готовить его исключительно на углях, а не на открытом огне.Я подаю с пловом салат из свежих овощей или просто нарезанных овощей, а также зелень. Попробуйте приготовить плов в казане на огне.

Плов со свининой на огне

Для приготовления плова мне предоставили набор продуктов. А он оказался:

• свинина — 1,3 кг
• лук репчатый — 1 кг
• морковь — 1 кг
• рис — 800 гр
• чеснок — 2 головки
• специи для плова — готовый набор
• зира — 1 ст.ложка
• барбарис — 1 ст. ложка
• масло растительное — 2/3 стакана
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Подготовка:

1. Мясо нарезать крупными кусками.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами толщиной 0,4-0,5 см
3. Морковь нарезать тонкой соломкой. Для этого сначала разрежьте его по диагонали на длинные тонкие пластинки. И только потом нарезаем длинными полосками толщиной 0,4-0,5 см. И лук, и морковь, мужчины меня режут.(Молодец !!!)
4. Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи и срезать остатки корней под самым основанием. Промойте под водой.
5. Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте водой комнатной температуры и оставьте набухать на 20 минут.

Подготовка:

1. Нагрейте казан и налейте в него растительное масло. Нагрейте масло до легкого помутнения.
2. Выделить мясо на костях и обжарить до золотистой корочки.Огонь должен быть достаточно большим, это нужно, чтобы мясо быстро прожарилось, тогда оно было сочным. Весь сок будет «запечатан» в мясе и не уйдет в масло.
3. С помощью шумовки переложить кости в тарелку.
4. Положите мясо на место. Опускаем по краю казана, чтобы не обжечься брызгами масла. Также быстро обжариваем, пока не появится. золотисто-коричневый … Я нигде не описываю время, так как готовлю на плите, а в нее надо класть дрова и регулировать огонь.Фотографии дают представление о том, в каком состоянии нужно жарить, если жарить на плите. Пока делаем все на сильном огне.
5. Как только мясо достигнет желаемого состояния, добавить выложенные кости и сразу же отправить лук в казан. Его следует перемешать, а затем обжарить, периодически помешивая. Следите, чтобы лук не подгорел. Обжарить до золотистого цвета и полупрозрачности. В готовом плове его вообще не должно быть видно.
6. Когда лук будет готов, добавьте морковь.Затем перемешайте содержимое. Добавляем специи: тмин и готовые специи для плова. Если у вас в наборе нет специй, то купите для него тмин, молотый кориандр (а можно и сами растереть в ступке) и барбарис. Остальные специи можно добавить по желанию. Я обычно добавляю щепотку шафрана для аромата, паприки для цвета и сушеных трав для аромата.
7. Еще нужно добавить соль. Это примерно десертная ложка. Сначала я добавляю чуть больше половины столовой ложки, а когда добавляю рис и добавляю воду, я пробую и наконец добавляю соль.И, конечно же, вам понадобится перец. Добавляем по вкусу. Можно только щепотку, можно пол чайной ложки. А кому поострее нравится, то можно добавить небольшой кусочек красного острого перца.
8. Обжарить морковь 3-4 минуты и залить небольшим количеством кипяченой воды. То, что мы добились, в Узбекистане называется «зирвак». То есть это основа любого плова. Если все сделать правильно, плов получится вкусным и ароматным.
9. Тушим мясо с овощами около 20 минут. За это время мясо становится готовым на 80-85%.Вы можете отрезать небольшой кусочек, чтобы попробовать его на вкус. Он уже хорошо пережевывается, но пока готовится с рисом, он станет очень мягким.
10. Почти вся вода выкипела, если еще немного, ничего страшного, не повредит. Добавляем в зирвак чеснок. Укладываем, воткнув между кусочками мяса, чтобы не всплыло. Будучи наполовину в зирваке, а наполовину в рисе, он передаст весь свой аромат вверх и вниз. А плов получит тот незабываемый аромат настоящего узбекского плова.
11. Слейте воду с риса и положите его в казан, равномерно распределив по всей поверхности.Разложить его нужно таким образом, чтобы он полностью покрыл мясо и морковь.
12. Заранее вскипятить воду. И через отверстия шумовки налейте воду примерно на 2 см выше уровня риса. Узбеки проверяют уровень воды указательным пальцем. Его опускают в воду, вода должна достичь его первой фаланги.
13. Дать воде закипеть 2–3 минуты. Попробуйте соль и перец. Если хочешь добавить, то добавь. Пока воды много, она «унесет» соль в нужное место.Когда вода уже выкипит, солить будет поздно.
14. Также варим рис на сильном огне, пока вода не станет незаметной. То есть он все еще должен оставаться на нижнем уровне, но его больше не будет на поверхности. При этом рис почти готов на 90%.
15. Пора сделать горку и потушить огонь. Гребу дрова, убираю в стороны и закрываю заслонку, чтобы не было доступа воздуха и огонь стал очень маленьким. Делаю горку шумовкой.Для этого я снимаю рис с краев и перемещаю его к центру. При этом не нужно трогать нижние слои с мясом и морковью.
16. Когда горка будет готова, возьмите тонкую палочку, можно китайскую, и проделайте несколько отверстий до самого низа. Палки у меня нет, а дырочки проделываю ручкой ложки. Зачем делаем дырочки. Во-первых, нам нужно выпарить всю воду, а во-вторых, довести рис до полной готовности … Поэтому через отверстия будет выходить пар, чтобы не осталось воды, и при этом рис будет париться.Крышку нужно будет закрыть.
17. Плов будет томиться таким образом 10-15 минут. Чтобы проверить, осталась ли вода или нет, вы можете открыть крышку и посмотреть, есть ли еще жидкость по краям и в проделанных отверстиях. Или слегка сдвинув рис шумовкой от края казана. Открывая крышку, следите за тем, чтобы вода не капала из нее обратно в казан.
18. Когда совсем не останется воды, выключите огонь (а в моем случае полностью удалите дрова).Накрыть крышкой, дать настояться 15-20 минут.

Сервировка плова:

1. Плов подается на большом плоском блюде, разложенном слоями в порядке, обратном его укладке. В казане ничего перемешивать не нужно.
2. Сначала выложите рис в блюдо. Потом морковь.
3. Наше мясо нарезается крупными кусками. Поэтому вынимаем его на разделочную доску и разрезаем на более мелкие кусочки. Выложите его поверх моркови. А сверху положить чеснок.
4. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Плов на костре

Ингредиенты на 12 порций:

• Рис — 1 килограмм (тайский пропаренный рис)
• Баранина — 1 килограмм (мясо и ребра)
• Морковь — 1 килограмм
• Лук — 4-5 штук
• Чеснок — 3-4 штуки
• Capsicum — 2-3 штуки
• Масло растительное — 300 грамм (вместо масла можно использовать жир)
• Специи — — По вкусу (тмин и барбарис)
• Соль — — По вкусу

Пошагово:

1. Прежде всего, нам нужно приготовить еду.Это можно сделать, пока горит огонь. Мясо нарезать небольшими кубиками стороной примерно 3 сантиметра. Морковь нарезать соломкой, лук — кольцами (одну головку оставить нетронутой). Несколько раз промываем рис холодной водой, а затем полностью заливаем водой и добавляем немного соли.
2. Когда казан хорошенько прогреется на огне, начинаем растапливать жир с бекона, или просто вливаем в казан растительное масло. Обмакнуть целую головку лука в горячее масло.Обжариваем до коричневого цвета, затем снимаем.
3. Теперь положите ребрышки в масло и обжаривайте их 5 минут, периодически помешивая.
4. Переложить обжаренные ребрышки на тарелку.
5. Теперь нужно немного подождать, пока из масла не испарится лишняя влага. Затем положить нарезанный лук в казан и обжарить до румяной корочки. К луку добавить мясо и обжарить до золотистого цвета.
6. Когда мясо станет красноватым, положите нарезанную кубиками морковь в казан.
7. Не перемешивайте морковь несколько минут, пока она не станет немного мягче от пара. Затем начинаем его жарить, постоянно помешивая. Делаем это в течении 15-20 минут.
8. Теперь добавьте по горсти тмина и барбариса, жарьте буквально больше минут. Затем влейте кипяток, чтобы жидкость полностью покрыла мясо и соль. Выкладываем ребрышки и целые головки чеснока. Варить на слабом огне около 40 минут.
9. По истечении времени зажгите огонь на полную мощность и положите перец в казан.
10. Теперь выкладываем рис и аккуратно разравниваем.
11. Осторожно с помощью ножа или шумовки влить кипяток так, чтобы жидкость была на 1,5-2 сантиметра выше риса.
12. Делаем слабый огонь и варим плов под закрытой крышкой примерно 20-25 минут. При необходимости в конце приготовления долить немного воды и посыпать изюмом.
13. Готовый рис перемешать и подавать. Всем приятного аппетита!

Плов на костре (классический рецепт)

Плов в казане готовят на большую компанию, поэтому продуктов нужно много.Будем готовить на 20 человек.

Состав:

• мясо (свинина или говядина) — 2 кг;
• рис — 1,5 кг;
• масло подсолнечное — 400 г;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковь — 2 кг;
• вода — 3,5 литра;
• чеснок — 200 г;
• соль, перец, зелень.

Рецепт узбекского плова

Плов — популярное блюдо с долгой и сложной историей. Установить его принадлежность к какой-то одной кухне непросто.Предполагается, что плов начали готовить за пару веков до нашей эры в Индии и на Ближнем Востоке, как только рис приобрел там популярность.

Рецепт приготовления настоящего плова попал в Европу только в 19 веке. До этого европейцы готовили из риса обычную кашу с подливкой. Но основная сложность при приготовлении плова не в выборе продуктов, а в технологии их приготовления, когда один из компонентов блюда готовится отдельно.

Узбекский плов в казане

Для получения вкусного плова нужно не только правильно выбрать продукты, но и создать необходимые условия для приготовления.Ведь классический узбекский плов готовится в казане на огне, а не в кастрюле на газовой плите. Что касается посуды, возьмите казан побольше, чтобы в итоге он не более чем наполовину был заполнен пловом. Выбирайте мелкие и средние дрова — так будет легче контролировать огонь.

Из мяса предпочтительнее выбирать баранину. Если нет, можно взять свинину или говядину. Лучше брать мясо с костями, так будет вкуснее. Опытные повара узбекского плова рекомендуют брать вырезку или мясо с шейки.

Состав:

• 2 кг мяса с костями
• 1 кг лука
• 1 кг моркови
• 1 кг риса (лучше приготовленного на пару)
• 100 мл хлопкового масла
• 4-5 головок чеснока ( неочищенный)
• 1 перец чили
• соль, специи (тмин, барбарис, куркума) по вкусу

Приготовление:

1. Рис промыть в чистой воде несколько раз, пока вода не перестанет мутнеть. Затем залить рис кипятком и оставить на 2 часа.
2. Начало приготовления зирвака — основы многих мясных блюд Средней Азии. Для этого ставят казан на дрова, нагревают до полного смазывания казана изнутри, по кругу наливают хлопковое масло — традиционный для узбекского плова.
3. Дождитесь закипания масла и добавьте куски мяса. Кипящее масло должно запечатать мясо, чтобы сохранить весь сок. Регулярно перемешивайте.
4. Добавить нарезанный крупными полукольцами лук.
5. Добавьте морковь, нарезанную крупными ломтиками, и подождите, пока овощи не обжарятся.Регулярно перемешивайте.
6. Для продолжения приготовления зирвака залить кипятком, чтобы мясо и овощи начали тушиться. Вода должна покрывать примерно половину мяса, не более.
7. Пусть впервые потушат и посолят. Добавьте специи, чеснок и перец горошком. Зирвак готов.
8. Равномерно добавить заранее приготовленный рис. Снова посолить и приправить. Можно добавить воды.
9. Когда рис начнет доходить до готовности, накройте казан крышкой. Не забудьте вынуть чеснок и перец.Хорошо перемешайте, и вы почувствуете вкус. Приятного аппетита!

Особым моментом в приготовлении плова является его переворачивание так, чтобы рис был внизу, а зирвак — вверху. Одни повара так делают, когда добавляют рис, другие переворачивают, когда плов готов. Из-за технической сложности мы отказались от этой детали при подготовке, но решили упомянуть о ней. Возможно, кому-то из наших читателей захочется поэкспериментировать с подачей плова.

Теперь вы знаете, как приготовить узбекский плов в казане.Если под рукой нет столь впечатляющих блюд, и нет времени выбраться на природу, то можно приготовить плов на сковороде с куриным мясом по индийскому рецепту. Получается очень нежное мясное блюдо.

Мой ризотто в духовке

484 4/5 — —

Люблю ризотто. Однажды в одной газете нашла рецепт узбекского плова из казана, но у меня его нет и я приспособился готовить в духовке.А баранину мне не очень нравится, поэтому я заменил ее тушеной говядиной. Знаю, что онлайн-рецептов плова достаточно, но, может быть, мой пригодится кому-то? Также заранее прошу прощения за качество фотографий, так как я использовал новую камеру, и она не адаптировалась.

Ингредиенты для Моего ризотто в духовке

Пошаговая инструкция приготовления Моё ризотто в духовке

Шаг 1

Мясо вымыть, протереть полотенцем, нарезать кусочками

Шаг 2

Морковь нарезать тонкой соломкой (есть для дочери, она любит сырую морковь)

Шаг 3

Лук порезанный (режу мелко, дочка его не очень любит)

Шаг 4

Подъемная кастрюля поднимается.масло и тепло пошли дымить. Быстро выложить мясо и жарить 5 минут. Добавить лук, обжарить до прозрачности, добавить морковь и немного обжарить. Во время варки постоянно помешивать.

Шаг 5

Добавьте специи: тмин (по желанию), барбарис, молотый перец, немного изюма, остальное по вкусу. Я добавлю еще майорана. Для плова можно использовать специи. Добавить холодную воду, чтобы мясо было слегка покрыто, довести до кипения, накрыть сковороду, убавить огонь и оставить «булькать» на 15-20 минут (это называется зирвак).В это время промойте рис и приготовьте кипяток (кипятил чайник).

Шаг 6

После того, как зирвак будет готов, влить его в запеканку, немного посолить, положить рис, разровнять, посолить и через шумовку залить кипятком так, чтобы вода покрыла рис на 1 фалангу пальца. Накрыть крышкой и поставить в духовку и на огонь чуть больше среднего.

No related posts.