Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Баранина в духовке – 5 фото рецептов запекания баранины + маринад

Баранина в европейской части России не так популярна, как свинина или говядина, и совершенно напрасно. Баранье мясо – это очень полезный продукт, который содержит белок, железо и витамины группы В. Также, баранье мясо является хорошим диетическим компонентом. Благодаря минимальному количеству жира в баранине, употреблять ее можно без опаски за свою фигуру.

Идеальным для готовки является мясо молодого барашка. Мясо – вкусное, очень полезное, особенно, если выбрать правильный способ приготовления. Опытные повара советуют запекать баранину в духовом шкафу, тогда она, во-первых, сохранит больше полезных веществ, во-вторых, останется сочной. Ниже подборка самых вкусных рецептов.

Баранина в духовке в фольге – рецепт пошаговый с фото

Чтобы вкусно приготовить баранину не нужно сильно заморачиваться, можно просто запечь ее в фольге. Мясо из духовки будет иметь красивый вид и фантастический аромат. Именно такая баранина станет коронным блюдом на праздничном столе.

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Баранина: 1.5 кг
• Сухие специи: 20 г
• Соль: 10 г
• Соевый соус: 50 г
• Чеснок: 1/2 крупной головки
• Помидоры свежие: 50 г
• Горчица: 10 г
• Сок лимона: 2 ч. л.

Инструкция приготовления

1. Заранее подготовить хороший кусок баранины. Неплохо подойдет лопатка либо грудина, можно использовать заднюю часть барана.

2. Посолить мясо и посыпать специями.

3. Хорошо втереть компоненты руками в мясо.

4. В отдельную миску поместить раздавленный чеснок, измельченный помидор. Влить туда же соевый соус и сок лимона.

5. Для пикантности добавить горчицу в миску с будущим маринадом.

6. Хорошо все перемешать.

7. В готовый маринад поместить мясо. Очень тщательно, со всех сторон обмокнуть баранину в маринад. Оставить ее на 30 минут в миске мариноваться.

8. Свернуть мясо в рулет и плотно упаковать его в фольгу.

9. Запекать баранину при 200 градусах (1.40-2 часа).

10. Ароматное, нежное мясо барашка можно подавать на стол.

Как приготовить баранину в духовке в рукаве

Современной хозяйке хорошо, у нее есть тысячи кухонных помощников, помогающих готовить быстро. Один из них – рукав для запекания, который одновременно делает мясо нежным и сочным, а противень оставляет чистым. Для запекания можно взять баранью ногу или чистое филе, кому как нравится.

Продукты:

• Баранина – 1,5-2 кг.
• Соль крупного помола – 1 ст. л.
• Горчица «Дижонская» (в зернах) – 2 ч. л.
• Специи «Прованские травы» – 1/2 ч. л.

Технология:

1. С мяса убрать лишний жир, срезать пленки, вымыть, промокнуть бумажной салфеткой.
2. Специи растереть в порошок (или взять готовые молотые), смешать с солью.
3. Полученной ароматной смесью натереть баранину со всех сторон. Теперь аккуратно смазать горчицей. Оставить для маринования на 3-4 часа в холодном месте.
4. Мясо спрятать в рукав, положить на противень, поставить в духовку. При максимальной температуре (220°C) запекать в течение 40 минут.
5. Затем снизить температуру, продолжить запекание в течение получаса. Можно аккуратно надрезать рукав, чтобы появилась румяная корочка.

Готовую запеченную баранину выложить на красивое блюдо, полить соком, оставшимся в рукаве, украсить зеленью. Блюдо дня готово!

Очень вкусная баранина в духовке в горшочках

Когда-то бабушки готовили в горшках в печи, и это были потрясающие блюда. К сожалению, время вспять не повернуть, но использовать горшки для приготовления современных блюд вполне реально. Ниже рецепт баранины, приготовленной именно таким способом.

Продукты:

• Баранина (филе нежирное) – 800 гр.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Картофель – 12-15 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Морковь – 2 шт.
• Растительное масло – 100 мл.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Сыр – 100 гр.
• Специи (на вкус хозяйки), соль.
• Вода.

Технология:

1. Начинать нужно с баранины, в идеале она должна быть охлажденной, но можно брать и замороженную. Мясо промыть, просушить бумажными полотенцами, нарезать кубиками.
2. Овощи очистить, вымыть, нарезать удобным способом (например, картофель дольками, лук полукольцами, морковь тонкими пластинками).
3. Сковороду с растительным маслом разогреть, положить туда мясные кубики, обжарить до полуготовности. Опытные повара советуют слегка пассеровать морковь и лук на другой сковороде.
4. Теперь пришло время уложить все ингредиенты в горшочки. Емкости промыть, налить вниз чуть-чуть растительного масла. Уложить слоями – баранину, морковь, лук, нарезанный мелко чеснок, картофельные дольки.
5. Присолить, добавить специи, положить по кубику сливочного масла. Долить подогретой водой, закрыть крышками и поставить в духовой шкаф.
6. Время готовки около 40 минут при температуре 180°C. За пять минут до завершения процесса натереть твердый сыр и посыпать.

Семья будет очень радоваться необычно поданному блюдо, и обязательно будет просить о повторении!

Рецепт баранины в духовке с картошкой

Баранина считается достаточно жирным мясом, поэтому ее лучше всего готовить вместе с картофелем, который впитает лишний жир. К тому же при запекании образуется румяная корочка, делающая блюдо весьма аппетитным.

Продукты:

• Баранина – 1,5 кг.
• Картофель – 7-10 шт.
• Чеснок – 4 зубка.
• Оливковое масло (возможна замена на растительное).
• Розмарин и тимьян, соль
• Вино белое сухое – 100 мл.

Технология:

1. Подготовить ингредиенты. Картофель очистить, промыть под водой, нарезать довольно крупно, поскольку запекание баранины – это процесс длительный. Посолить, посыпать специями и розмарином, нарезанным чесноком (2 зубка).
2. Мясо зачистить от пленок и лишнего жира, промыть, сделать глубокие надрезы.
3. Чеснок пропустить через пресс, добавить травы, масло, соль, тщательно растереть. Ароматным маринадом хорошо натереть баранину.
4. В форму для запекания налить немного масла на дно, выложить картофель, сверху мясо, его полить вином. Прикрыть листом пищевой фольги и отправить в духовку.
5. Запекать в течение 40 минут при температуре 200°C. Время от времени поливать мясо и картофель образующимся «соком».

Если емкость для запекания красивая, то можно подавать блюдо прямо в ней. Или же переложить мясо на красивую тарелку, вокруг распределить картофель. Обильно посыпать зеленью, и звать гостей!

Баранина в духовке с овощами

Идеальный «товарищ» баранины – картофель, но компанию могут составить и другие овощи, имеющиеся на текущий момент в холодильнике. Стоит попробовать приготовить мясо по следующему рецепту.

Продукты:

• Баранина – 500 гр.
• Картофель – 6-7 шт.
• Морковь – 2-3 шт.
• Лук – 2-4 шт.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Масло растительное.
• Соль и специи, в том числе перец острый и душистый, тимьян, розмарин.
• Вода – ½ ст.

Технология:

1. Баранину подготовить: очистить от пленок и лишнего жира, промыть, подсушить, посолить, посыпать специями, оставить для маринования.
2. За это время подготовить овощи. Очистить и вымыть. Баклажан нарезать кружками, присолить, прижать, образовавшийся сок слить.
3. Картофель нарезать дольками, морковь и помидоры – кружками, лук – кольцами. Овощи сложить в одну емкость, также посолить и посыпать приправами.
4. Форма для запекания должна быть с высоким бортом. В нее налить масло и воду, выложить мясо, вокруг – овощи.
5. Выпекать 1-1,5 часа при температуре 200°C, обязательно прикрыв листом фольги.

Идеальный маринад для запекания баранины в духовке

По запросу «идеальный маринад для мяса барана» интернет выдает тысячи рецептов, но каждая хозяйка считает свой самым лучшим. Поэтому только опытным путем можно получить идеальный состав. А за основу можно взять такой рецепт.

Продукты:

• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Чили перец – 2 маленьких стручка.
• Зира– 1 ч. л.
• Тимьян, розмарин – по ½ ч. л.
• Оливковое масло.
• Соевый соус.

Технология:

1. Лук и чеснок очистить, промыть, первый – нарезать мелкими кубиками, второй – пропустить через пресс. Чили нарезать небольшими кусочками.
2. Смешать с солью, специями, оливковым маслом и соевым соусом.
3. В этом маринаде вымачивать баранину несколько часов, прежде чем отправить в духовой шкаф.

Травы и специи помогут справиться с запахом баранины, который не всем нравится. Масло позволит при запекании сохранить мясные соки внутри. По желанию в маринад можно нарезать 2-3 помидора.

Советы и рекомендации

Многие не любят баранину из-за специфического аромата, но почти полостью отсутствует в мясе молодого барашка или ягнятине. При покупке нужно обращать внимание на свежесть мяса, наличие небольшого количества жиров и пленки.

Для приготовления ягненка особых специй не требуется, а вот баранину «постарше» обязательно нужно мариновать. Для этого можно использовать любимые приправы и специи, ароматные травы.

Некоторые хозяйки советуют соевый соус или лимон, на Кавказе обычно добавляют помидоры.

Лучший способ приготовления – запекание на противне, получается относительно не хлопотно, но при этом вкусно и красиво.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Рецепт простого рагу из баранины с капустой

Баранина является полезным продуктом для организма. В ней содержатся минералы, белки и витамины, а вот жира значительно меньше, чем в говядине и свинине. Рецептов блюд из баранины немало.

Я хочу вам предложить приготовить самое простой блюдо — баранье рагу с капустой. Не смотря на то, что для его приготовления нужны всего два ингредиенты и приправы, блюдо получается очень вкусным. Его можно приготовить на обед или ужин.

Для приготовления нужны вот эти ингредиенты:
около двух килограммов баранины на косточке, с жирком
два маленьких кочана белокочанной капусты,
немного пшеничной муки,
четыре столовых ложки черного перца горошком,
соль по вкусу.
Время приготовления: 3 часа.
Ингредиенты подготовлены. Теперь сам пошаговый фото рецепт блюда из баранины.

1. Баранину промываем и рубим небольшими кусочками, стараясь, чтобы примерно у трети кусочков были одновременно и косточки, и немного жира.

2. У кочанов капусты удаляем нижнюю, самую грубую часть кочерыжки. Разрезаем каждый кочан вдоль пополам и потом каждую половину на небольшие сектора так, чтобы они держались на куске кочерыжки, не распадаясь на листья.

3. В большую глубокую жаровню или форму для запекания с плотно прилегающей крышкой укладываем самые жирные кусочки мяса с косточками жиром вниз.

4. На куски мяса выкладываем слой капусты. Солим и посыпаем частью горошин перца. Присыпаем мукой: на каждый слой нужно не меньше двух и не больше четырех столовых ложек — это загуститель.

5. Продолжаем выкладывать слоями оставшееся мясо и капусту, пересыпая перцем горошком, солью и мукой, пока продукты не закончатся. Последним слоем должна быть капуста.

6. Аккуратно поливаем содержимое жаровни горячей водой (примерно 1,5 л). Плотно закрываем крышкой и ставим на сильный огонь. Как только закипит, уменьшаем огонь до минимума и готовим два с половиной часа.

7. Подаем рагу горячим. К мясу моно подать кетчуп или томатный соус. Всем желаю приятного аппетита!
Это рагу можно готовить и из самого жесткого бараньего мяса, и из нежной корейки с молодой капустой. В случае с корейкой время приготовления можно уменьшить до одного часа.

Борщ с бараниной: рецепт с фото

Борщ с бараниной – великолепное блюдо для всей семьи. Яркий, сытный, ароматный обед гарантирован!

Смело экспериментируйте!

Первые блюда для многих из нас составляют основу рациона. Чтобы сделать свое меню разнообразнее, можно попробовать приготовить привычное блюдо по-новому. Например, борщ сварить не из свинины или курицы, а использовать баранину.

Какое мясо использовать?

Лучше всего для приготовления борща использовать бараньи ребрышки. Как известно, бульон из мяса на косточке получается более наваристым и обладает ярким вкусом.

Если есть возможность, то приобретайте мясо молодого барашка. Оно не имеет специфического запаха, который характерен для особей постарше.

Если вы любите борщи в самом различном исполнении, то попробуйте приготовить их по этим рецептам:

Ингредиенты для борща с бараниной

---

• Баранина на кости — 400 г
• Картофель — 5-6 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Капуста — 200 г
• Соль — 1,5 ст. л.
• Вода — 2,5 л
• Зелень любая — 1 пучок
• Растительное масло — 2-3 ст. л.
• Лимон — 0,5 шт.

---

Рецепт борща с бараниной

1. Для начала следует очистить овощи от кожуры.

2. Мясо вымыть под краном, опустить в воду, довести до кипения и варить около часа.

   Отваривать мясо можно и дольше. Борщ от этого будет только вкуснее!

3. Свеклу крупно потереть, полить соком, выдавленным из половинки лимона. Добавить растительное масло и обжарить на среднем огне.

4. Морковь мелко натереть, а лук порубить ножом. Сделать из них зажарку.

5. Капусту нашинковать некрупной соломкой и добавить в бульон с доведенным до полуготовности мясом.

6. Картофель нарезать ломтиками или в виде кубиков, добавить в кастрюлю через 15 минут после капусты.

7. Помидор вымыть и порезать кубиками. Добавить в кипящий борщ.

   Кстати, если хотите, можете обжарить этот овощ вместе с луком и морковью.

8. Выложить в кастрюлю зажарку из лука и моркови.

9. Добавить нужное количество соли.

10. Ближе к концу варки в борщ опустить обжаренную свеклу.

11. Всыпать в бурлящий бульон мелко нашинкованную зелень.

12. Борщ с бараниной готов!

    Подавать к столу его необходимо в порционных тарелках. Дополнить при подаче можно сметаной, пампушками или свежим хлебом. Не лишней будет и свежая зелень.

Приятного аппетита!

Рецепт Вкусные блюда из баранины: кухни стран мира

В нашей стране баранина не является самым популярным мясом – чаще мы покупаем говядину, свинину, курицу, однако любящие ее кулинары всегда охотно готовят с бараниной новые блюда. Если вы любите это мясо, то эта статья – для вас: в ней мы собрали несколько замечательных блюд из баранины, относящихся к разным кухням стран мира.

Азия и Кавказ известны тем, что там очень много долгожителей, а баранина там – самое популярное мясо. Из-за большого количества полезных веществ кушать ее рекомендуют диетологи и врачи: в ней содержатся витамины группы В, такие микроэлементы как калий, магний, железо (его в ней на 30% больше, чем в других видах мяса), йод, а также лецитин, холин и т.д.

Баранина – мясо легкоусвояемое, диетическое, даже несмотря на обилие жира, который не только не тяжел для организма, но и оказывает на него общеукрепляющее действие (улучшает состояние при вирусных и простудных заболеваниях, оказывает их профилактику). Также баранину рекомендуют кушать при анемии для улучшения состава крови, при болезнях пищеварения, обмена веществ. В этом мясе мало холестерина, кроме того, его регулярное употребление нормализует уровень этого вредного вещества в организме. Калорийность 100г баранины – 210 ккал.

Рецепты вкусных блюд из баранины

Когда речь заходит о баранине, в первую очередь в голову приходят такие блюда как шурпа, плов, бешбармак, люля-кебаб – и не просто так, ведь именно народы Востока чаще всего кушают баранину. Но мы сегодня поговорим о мировых кухнях, а восточные блюда из баранины – это отдельная тема.

Кушают ее и во Франции, и в Ирландии, и в Грузии, и в Норвегии – и в каждой стране ее готовят с учетом национальных традиций. Так, во Франции это «любящее» травы и специи мясо дополняют популярными там так называемыми травами Прованса, в средиземноморских странах ее готовят с оливковым маслом и т.д.

Рецепт приготовления баранины по-арабски в яичном кляре

Понадобится: 500г баранины (задняя нога), 2-5г лимонной кислоты, 5 яиц, 3-4 луковицы, по 2 ст.л. томатной пасты и жира, 1,5 ст.л. муки, укроп, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Как приготовить баранину по-арабски. Отбить кусок мяса целиком, натереть перцем, лимонной кислотой, рубленой зеленью и солью и на 1-2ч оставить для маринования. Яйца взбить, лук мелко нарезать и пассеровать, соединить с яйцами и лимонной кислотой, добавив также рубленую зелень и соль. Обмакнуть мясо в яйцо, обвалять в муке, обжарить в сковороде, влить оставшуюся яичную смесь и поставить мясо в разогретую духовку, запекать при средней температуре до готовности. Подается такая баранина с рисом, заправленным обжаренным луком и томатом.

Рецепт приготовления баранины по-памирски

Понадобится: 400-500г баранины, 2 моркови, 2 луковицы, 1ст.л. томат-пасты, зелень петрушки, специи по вкусу и соль.

Как приготовить баранину по-памирски. Некрупными кусочками порезать баранину, обжарить до зарумянивания, положить мелко нарезанные лук и морковь, 5 мин жарить, добавить томат-пасту, довести мясо до готовности на медленном огне. Посыпать зеленью перед подачей.

В Ирландии баранина очень популярна, она по потреблению этого мяса обгоняет другие европейские государства.

Рецепт приготовления баранины по-ирландски

Понадобится: по 500г картофеля и баранины, 250г лука, 1 лавровый лист, ½ ч.л. тимьяна, петрушка, перец, соль.

Как приготовить баранину по-ирландски. Нарезать мясо кубиками, выложить в кастрюлю, поперчить, посолить, добавить 2/3 нарезанного мелко лук, тимьян, лавровый лист, влить воду – она должна полностью покрыть содержимое кастрюли, поставить тушиться на слабом огне под крышкой. К ставшему мягким мясу положить нарезанный также кубиком картофель, оставшийся лук, продолжить тушить, не перемешивая – кастрюлю можно только встряхивать время от времени. Довести картофель до кашеобразного состояния, положить рубленую петрушку и подать к столу в той же посуде, в которой готовилось блюдо.

Впрочем, Франция не слишком сильно отстает от Ирландии – там баранину тоже очень любят.

Рецепт приготовления баранины по-старофранцузски

Понадобится: 3кг баранины кусочками (мякоти и на кости), 150мл любого коньяка, 5 головок чеснока, 2 ч.л. смеси пряностей для баранины (по вкусу), оливковое масло.

Как приготовить баранину по-старофранцузски. Очистить головки чеснока, разделить на зубчики, обжарить до изменения цвета (слегка), убрать из сковороды, отложить. Разрубить баранину на кусочки по 100-150г, положить в сковороду, где обжаривался чеснок, поочередно обжарить до корочки. Сложить обжаренное мясо в казан или гусятницу, влить коньяк, включить средний огонь, коньяк поджечь, после того как он прогорит всыпать специи, перемешать, засыпать обжаренным ранее чесноком, не перемешивать после этого, накрыть пергаментом, крышкой, готовить в духовке при 160градусах около 2 часов.

Очень удобно готовить любое мясо с какими-либо продуктами – сразу получается и основное, и гарнир. Такое блюдо из баранины есть в средиземноморской кухне.

Рецепт приготовления баранины по-средиземноморски

Понадобится: 500-700г баранины,5-6 клубней картофеля, 2 луковицы красных, 2 сладких перца, ½ лимона, чеснок, оливки, розмарин, перец-горошек, оливковое масло, соль.

Как приготовить баранину по-средиземноморски. Нарезать баранину средними порционными кусочками. Розмарин, 1 ч.л. соли, 2-3 зубчика чеснока, 10-12 горошин перца в ступке или в блендере растереть в кашицу, добавить оливковое масло, перемешать. Залить мясо этим маринадом, перемешать, добавив также отжатый из лимона сок, на 2ч оставить или на ночь убрать в холодильник. Снять цедру с отжатой половинки лимона, соломкой ее нарезать. Произвольно нарезать перец, картофель, лук, измельчить чеснок, выложить овощи (кроме чеснока) вместе с оливками и замариновавшимся мясом в форму для запекания, смазанную маслом, перемешать. Сверху посыпать все чесноком, цедрой лимона, розмарином, перцем, запекать около 40мин в разогретой до 200градусоу духовке – сок должен выпариться полностью.

А в Норвегии баранину готовят, в отличие от Средиземноморья, предельно просто.

Рецепт приготовления баранины по-норвежски

Понадобится: 1кг баранины жирной на кости, 1 кочан капусты среднего размера, 3 ч.л. перца-горошка, соль.

Как приготовить баранину по-норвежски. Средними кусочками порезать мясо, очень крупно нарезать капусту (нарезать ее секторами как арбуз). Слоем в глубокую кастрюлю выложить капусту, затем слой мяса вниз жиром, поперчить и посолить, повторять слои до конца ингредиентов, влить на 2/3 объема кастрюли холодную воду, довести все до кипения, тушить 2ч на слабом огне, не мешая и не переворачивая. Подавать блюдо только горячим.

Ну а последний рецепт приготовления баранины, о котором мы расскажем – из грузинской кухне.

Рецепт приготовления баранины по-грузински

Понадобится: 800г картофеля, 500г баранины, 250мл кефира, 30мл гранатового сока, по 1 луковице, помидору и моркови, специи по вкусу.

Рецепт приготовления баранины по-грузински. Крупно нарезать мясо (лучше если оно будет с костями), сбрызнуть соком граната, посыпать специями и на полчаса оставить для маринования. В толстостенной посуде разогреть масло, обжарить мясо, подлить воды и тушить 10мин под крышкой. Добавить к мясу морковь и лук, нарезанные произвольно, очищенный от кожицы помидоры, 5 мин потушить, добавить крупно нарезанный картофель, подсолить, влить кефир, довести до кипения, снизить огонь и тушить до готовности картофеля. Посыпать перед подачей свежей зеленью.

Баранина – мясо специфическое, но для тех, кто его любит и готовит, просто нет мяса лучше, ведь оно ароматное и всегда при правильном приготовлении очень и очень вкусное. Попробуйте приготовить его по одному из предложенных рецептов, и блюдо обязательно покорит даже тех, кто к поклонникам баранины себя не относит!

Рецепт элегантного ужина из тушеной рульки ягненка от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

• 6 фунтов (2,7 кг) голени ягненка, 1 фунт (455 г) каждая
• кошерная соль, по вкусу
• свежемолотый черный перец, по вкусу
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 2 средние моркови, нарезанные, плюс 1 фунт (455 г) косо-нарезанный
• 1 средний белый лук, измельченный
• 2 стебля сельдерея, фарш
• 20 зубчиков чеснока, измельченных, плюс 15 целых, разделенных на части
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 стакан красного вина (240 мл)
• 4 стакана куриного бульона (960 мл)
• 1 апельсин, сок
• 1 лимон, сок
• 5 веточек свежего розмарина
• 10 веточек свежего тимьяна
• 3 лавровых листа
• 1 фунт брюссельской капусты (455 г), разрезанной пополам
• 1 фунт красного жемчужного лука (455 г), очищенного
• оливковое масло, для капель ing
• 3 фунта юконского золотого картофеля (1.3 кг), очищенных, нарезанных и вареных
• белый перец по вкусу
• ½ стакана несоленого сливочного масла (115 г), 1 палочка, нарезанная кубиками и охлажденная
• 1 стакан сметаны (230 г)
• ½ стакана жирных сливок (120 мл)

• ¼ чашки свежей петрушки (10 г), нарезанной
• 1 лимон, цедра
• ½ столовой ложки хлопьевидной морской соли
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки измельченного свежего чеснока
• 1 чайная ложка хрен
• апельсин, цедра

• Калорий 1362
• Жир 78 г
• Углеводы 91 г
• Клетчатка 8 г
• Сахар 17 г
• Белок 76 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).
2. Приправить всю голень ягненка солью и перцем.
3. Нагрейте рапсовое масло в большой голландской духовке на среднем или сильном огне.
4. Обжарьте 2 голени ягненка за раз, пока с одной стороны не образуется темно-коричневая корочка, 3-5 минут. Обжарьте другие стороны мяса, пока они не подрумянятся. Снимите черенки со сковороды и отложите в сторону. Удалите со сковороды весь жир, кроме 2 столовых ложек.
5. Добавьте в кастрюлю измельченные морковь, лук, сельдерей и измельченный чеснок.Приправить солью и перцем и варить, пока овощи не станут полностью карамелизированными, 15-20 минут.
6. Добавьте томатную пасту и готовьте, пока она не станет коричневой и ароматной, 5 минут.
7. Добавьте красное вино и соскребите дно кастрюли, чтобы высвободить ароматные подрумяненные кусочки, прилипшие к дну. Готовьте, пока вино не уменьшится наполовину и не загустеет, 3 минуты.
8. Добавьте куриный бульон, апельсиновый сок, лимонный сок, розмарин, тимьян и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения.
9. Верните ножки ягненка в голландскую духовку, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2 часа, переворачивая ножки наполовину, пока баранина не станет мягкой, а жидкость для тушения не загустеет.
10. Примерно в середине времени приготовления баранины добавьте на противень нарезанную косо морковь, брюссельскую капусту, красный жемчужный лук и целые зубчики чеснока. Сбрызнуть оливковым маслом и приправить солью и перцем. Перемешайте, чтобы смешать. Запекать в духовке 1 час или пока овощи не станут мягкими.
11. Сразу после того, как картофель закипит, слейте воду и переложите в большую миску. Приправить большим количеством соли и немного белого перца и размять картофель до получения однородной массы.
12. Вбить масло, сметану и сливки до получения однородной и легкой смеси.
13. Приготовьте гремолату из цитрусовых: в небольшой миске смешайте петрушку, цедру лимона, чешуйчатую соль, чеснок, чеснок, хрен и цедру апельсина.
14. Выложите картофельное пюре на тарелку для подачи. Добавьте жареные овощи и баранью рульку. Сверху выложите жидкость для тушения и гремолату из цитрусовых.
15. Наслаждайтесь!

на 8 порций

• Голень ягненка 6 фунтов (2,7 кг), 1 фунт (455 г) каждый
• кошерная соль, по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 2 средняя морковь, измельченная, плюс 1 фунт (455 г) косо-нарезанной
• 1 средний белый лук, измельченный
• 2 стебля сельдерея, измельченный
• 20 зубчиков чеснока, измельченных, плюс 15 целых, разделенных на части
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 стакан красного вина (240 мл)
• 4 стакана куриного бульона (960 мл)
• 1 апельсин, сок
• 1 лимон, сок
• 5 веточек свежего розмарина
• 10 веточек свежего тимьяна
• 3 лавровых листа
• 1 фунт брюссельской капусты (455 г), разрезанный пополам
• 1 фунт красного жемчужного лука (455 г), очищенный
• оливкового масла, для полива
• 3 фунта золотого картофеля юкон (1.3 кг), очищенных, нарезанных и вареных
• белый перец по вкусу
• ½ стакана несоленого сливочного масла (115 г), 1 палочка, нарезанная кубиками и охлажденная
• 1 стакан сметаны (230 г)
• ½ стакана жирных сливок (120 мл)

• ¼ чашки свежей петрушки (10 г), нарезанной
• 1 лимон, цедра
• ½ столовой ложки хлопьевидной морской соли
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки измельченного свежего чеснока
• 1 чайная ложка хрен
• апельсин, цедра

• Калорий 1362
• Жир 78 г
• Углеводы 91 г
• Клетчатка 8 г
• Сахар 17 г
• Белок 76 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).
2. Приправить всю голень ягненка солью и перцем.
3. Нагрейте рапсовое масло в большой голландской духовке на среднем или сильном огне.
4. Обжарьте 2 голени ягненка за раз, пока с одной стороны не образуется темно-коричневая корочка, 3-5 минут. Обжарьте другие стороны мяса, пока они не подрумянятся. Снимите черенки со сковороды и отложите в сторону. Удалите со сковороды весь жир, кроме 2 столовых ложек.
5. Добавьте в кастрюлю измельченные морковь, лук, сельдерей и измельченный чеснок.Приправить солью и перцем и варить, пока овощи не станут полностью карамелизированными, 15-20 минут.
6. Добавьте томатную пасту и готовьте, пока она не станет коричневой и ароматной, 5 минут.
7. Добавьте красное вино и соскребите дно кастрюли, чтобы высвободить ароматные подрумяненные кусочки, прилипшие к дну. Готовьте, пока вино не уменьшится наполовину и не загустеет, 3 минуты.
8. Добавьте куриный бульон, апельсиновый сок, лимонный сок, розмарин, тимьян и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения.
9. Верните ножки ягненка в голландскую духовку, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2 часа, переворачивая ножки наполовину, пока баранина не станет мягкой, а жидкость для тушения не загустеет.
10. Примерно в середине времени приготовления баранины добавьте на противень нарезанную косо морковь, брюссельскую капусту, красный жемчужный лук и целые зубчики чеснока. Сбрызнуть оливковым маслом и приправить солью и перцем. Перемешайте, чтобы смешать. Запекать в духовке 1 час или пока овощи не станут мягкими.
11. Сразу после того, как картофель закипит, слейте воду и переложите в большую миску. Приправить большим количеством соли и немного белого перца и размять картофель до получения однородной массы.
12. Вбить масло, сметану и сливки до получения однородной и легкой смеси.
13. Приготовьте гремолату из цитрусовых: в небольшой миске смешайте петрушку, цедру лимона, чешуйчатую соль, чеснок, чеснок, хрен и цедру апельсина.
14. Выложите картофельное пюре на тарелку для подачи. Добавьте жареные овощи и баранью рульку. Сверху выложите жидкость для тушения и гремолату из цитрусовых.
15. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Коллекция рецептов ягненка | Готовим баранину

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Коллекция рецептов мяса »Баранина» Коллекция рецептов ягненка

Каре ягненка — Бараньи отбивные — Жаркое из баранины

Лучшая коллекция рецептов ягненка.Ознакомьтесь с этими выдающимися рецептами из баранины. Баранина предназначена не только для особых случаев, но и на каждый день с этими восхитительными рецептами из баранины, такими как баранина, отбивные, рулька ягненка, ножка ягненка, шашлык и многое другое.

Каждый раз проверяйте мою внутреннюю температурную таблицу приготовления идеальной баранины.

Жаркое из баранины без костей — как приготовить идеальное мясо ягненка без костей
Весной ягненок — одно из моих любимых блюд. Я особенно люблю баранину без костей, потому что ее так легко готовить и резать.Во многих семьях ягненок традиционно подают на пасхальный ужин, но из него можно поесть на любой случай. При приготовлении до средней прожарки он ароматный и мягкий, поэтому он понравится всем, кто любит ростбиф.

Тушеная баранья рулька в красном вине и розмарине
Если вы любите баранину, этот рецепт и метод станут вашими любимыми. Его можно приготовить на день вперед, что позволит вам удалить застывший жир перед подачей на стол. Сочетание красного вина и свежего розмарина восхитительно!

Тушеная баранья рулька с маслом анчоусов и перцем
Это необычное блюдо из баранины приправлено лимоном, анчоусами и перцем.Осенью, когда у меня есть обильный урожай сладкого перца чили, я люблю добавлять его в тушеные блюда, чтобы получить неожиданный привкус аромата. Было здорово добавить анчоусы, которые также помогают сделать соус более густым.

Кебаб из баранины с йогуртом на гриле
Йогурт в этом рецепте смягчает баранину. Что делает их особенно выигрышными, так это то, что они содержат мало жира, обладают высоким вкусом и просты в приготовлении.

Ирландское рагу из баранины
Ирландское тушеное мясо ягненка также обычно готовится в прозрачном бульоне вместо более густой консистенции, к которой привыкло большинство американцев.Теперь вы также найдете больше разнообразных корнеплодов, добавленных в рагу, таких как морковь, лук-порей, пастернак или репа с ячменем и петрушкой. Моя дочь также использовала немного крепкого пива, чтобы удалить глазурь с мяса и кусочков лука, прилипших ко дну сковороды, для максимального усиления вкуса.

Пикката из баранины
Это замечательное блюдо из баранины отлично подойдет для званого ужина.

Оссо Буко из баранины
Я адаптировал этот рецепт из кулинарной книги, Не боюсь вкуса, Рецепты из гриля магнолии , Бена и Карен Баркер.В рецепте я заменил бараньи рульки на свиные (плюс несколько других изменений). Ресторан Magnolia Grill расположен в Дареме, Северная Каролина. Каждое блюдо, которое подают в этом замечательном ресторане, просто великолепно!

Мини-бургеры из марокканской баранины с лимонно-йогуртовым соусом
Рецепт был адаптирован из поваренной книги Dave’s Dinners Дэйва Либермана. Эти гамбургеры подаются без хлеба сверху. Этим рецептом мне поделилась Кристи Томас из Остина, штат Техас.

Марокканский тажин из баранины с черносливом кунжута
Блюдо из марокканского тагина из баранины с черносливом кунжута представляет собой традиционный марокканский рецепт тажина (блюдо названо в честь посуды), который обычно включает сочетание тушеного мяса (часто баранины, говядины или курицы), фруктов и тушеного мяса. корнеплоды и ароматные специи, такие как корица, шафран и имбирь). Это блюдо часто подают на праздничных собраниях, свадьбах и других особых случаях с марокканским хлебом Махраш, чтобы зачерпнуть мясо и соус.

Голень ягненка тушеная с гранатом и мерло
Это красивое блюдо из баранины, приготовленное на медленном огне, очень вкусное и многослойное. Это также будет прекрасной презентацией для ваших гостей. Хотя в рецепте указано вино Мерло, я использовал вино Зинфандель, потому что это то, что мы пили в тот вечер за ужином. Подойдет любое красное вино с насыщенным вкусом. Я также использовала гранатовую патоку, потому что это то, что у меня было под рукой. Я подал это с картофелем, приготовленным на медленном огне в говяжьем бульоне (см. Рецепт ниже).

Новозеландский мятный соус
Побывав в Новой Зеландии и попробовав их замечательные блюда из баранины, я составил этот рецепт мятного соуса. Очень просто сделать и так хорошо! Отлично подходит для сервировки с бараниной.

Острый соус из перца чили
Если вам нравятся жирные, острые перцы чили, вам понравится этот соус. У него не только красивый цвет, но и насыщенный аромат, который поразит ваши носки.

Связанные рецепты

26 лучших сторон для отбивных из ягненка — The Kitchen Community

Бараньи отбивные любого сорта, особенно отбивные из ягненка или жареные на гриле баранины, являются фантастическим выбором для сочной и сочной трапезы, особенно во время курортного сезона.

Когда вы решаете, что подавать с отбивными из баранины, чтобы дополнить их, не перегружая их, многие гарниры могут помочь улучшить вкус отбивных из баранины.

Следующие 26 сторон — отличный выбор, чтобы подойти к трапезе из восхитительных жареных отбивных из баранины.

Вы действительно можете улучшить вкус отбивной ягненка, добавив один из множества вкусных гарниров.

Следующие 26 гарниров из баранины, без сомнения, поднимут ваш обед из корейки до уровня гурмана и удивят вашу семью, друзей и гостей ужина!

Источник: foodnetwork.com

Абсолютно вкусное блюдо, которое понравится каждому.

Трудно сравнить это блюдо из взбитого сладкого картофеля с какой-либо стороны.

Обычный картофель — это хорошо, но сладкий картофель придает сладкий и сиропный вкус, который идеально дополняет отбивные из баранины и который вашим гостям понравится.

Попробуйте этот рецепт отбивные из ягненка, и вы будете приятно удивлены.

Источник: thekitchn.com

Сливочный шпинат с укропом делает блюдо сочным в сочетании с восхитительными отбивными из баранины.

Он состоит из нежно обжаренного шпината в оливковом масле первого холодного отжима и лимонного сока, а затем смешивается с богатым сливочным соусом.

Чтобы еще больше усилить свежий, естественный вкус, добавьте в это блюдо укроп.

Источник: recipetineats.com

Вам понравится этот греческий картофель, который сначала готовят в лимонно-чесночном бульоне, а затем обжаривают до хрустящей корочки.

Этот картофель является обязательным дополнением к отбивным из баранины, особенно если вы любите греческую кухню.

Попробуйте этот рецепт, который усилит восхитительный вкус ваших ягненков и усилит их.

Источник: allrecipes.com

Delicious Dinner Rolls добавят приятный штрих к любому блюду и украсят любые другие гарниры, которые подаются с вашими бараньими отбивными.

Горячие булочки с маслом станут теплым и идеальным дополнением к восхитительному блюду из баранины.

Эти булочки для обеда очень легко приготовить, и они гарантированно получатся мягкими, пушистыми и восхитительными.

Источник: theopenroadkitchen.com

Белая фасоль в маринаде невероятно вкусна и хорошо приправлена ​​различными травами и специями.

Это отличный выбор для блюд, не связанных с приготовлением пищи. Он отлично сочетается с бараньими отбивными на гриле или за его пределами.

Это блюдо отлично хранится в холодильнике, и его можно использовать как гарнир к другим блюдам.

Источник: foodnetwork.com

У брокколи, которую также называют молодой брокколи, соцветия меньше, чем у традиционной брокколи с тонкими и длинными стеблями

У него очень мягкий вкус, и он точно не будет подавлять основное блюдо из отбивной ягненка.

Чеснок Брокколини — отличный полезный гарнир. Хорошо известно, что он содержит много важных витаминов и элементов, таких как витамины А, С и железо.

Источник: allreceipes.com

Морковное суфле поднимает классическое блюдо из моркови на новый вкус.

Это блюдо поднимает вкус отбивных до непревзойденного и элегантного уровня.

Морковное суфле можно использовать как альтернативу десерту из-за его естественной сладости.

Источник: allrecipes.com

Сладкий картофель фри запеченный, поэтому он приятный и хрустящий снаружи и приятный и мягкий внутри.

Они идеально приправлены, и вы не сможете перестать есть их, как только начнете пробовать их в качестве гарнира к своим сочным отбивным из ягненка или приправленным пряностями котлетам из баранины.

Как уже упоминалось, этот картофель фри из сладкого картофеля скорее запекают, чем жарят, поэтому в них меньше холестерина и, следовательно, гораздо полезнее.

Источник: delish.com

Хлеб с чесноком легко приготовить, и из него можно сделать отличный гарнир к отбивным из баранины.

Главное — использовать много чеснока (4 зубчика на буханку) и достаточно масла и зелени.

Добавьте немного выдержанного тертого сыра пармезан, и у вас будет выбор лучших гарниров

для баранины.

Источник: melskitchencafe.com

Этот маслянистый горошек со свежим тимьяном нежный и прекрасно приготовленный с восхитительным ароматом тимьяна.

Они готовят быстро и идеально подходят для неформальных посиделок в последние минуты.

В этом рецепте нужно использовать только замороженный горох, обжарить его с соответствующими специями, а затем подать в качестве восхитительного гарнира к отбивным из баранины.

Источник: allreceipes.com

Этот рецепт включает куриный бульон с белым вином, что делает его намного менее жирным, чем другие блюда ризотто.

Он очень кремовый, имеет роскошную текстуру и вкус.

Вы можете добавить немного цедры лимона, чтобы объединить все ароматы.

Источник: keyingredient.com

Пиво с медом Хлеб состоит всего из четырех ингредиентов, включая пиво и мед.

Корочка хрустящая снаружи и мягкая, пушистая и белая внутри.

Это идеальный гарнир к отбивным из корейки ягненка, который готов к употреблению через час.

Источник: allrecipes.com

Мятный чатни — лучший выбор для тех, кто любит индийскую кухню.

Это дает приятный всплеск вкуса, но не является подавляющей стороной для баранины.

Он включает перец халапеньо, мяту, кинзу и имбирь.

Вы также можете дополнить его свежим розмарином, кошерной солью, черным перцем, веточкой розмарина, луком и цедрой лимона.

Источник: food.com

Ирландское картофельное пюре — всегда долгожданный гарнир к отбивным из баранины.

Они сливочные, воздушные, вкусные и прекрасно дополнят любое блюдо из баранины.

Эта сторона баранины — удобная пища, которая подходит к любому блюду.

Источник: nourishedtheblog.com

Вы захотите есть эти овощи снова и снова только потому, что они такие вкусные.

Они не только прекрасны на вкус, но и полезны.

Это всего лишь измельчение овощей и их бросание в духовку.

Вы обнаружите, что бальзамическая медовая глазурь сделает ваши обычно мягкие овощи абсолютно мягкими.

неотразимый.

Источник: thekitchn.com

Это отличный способ добавить в салат из шпината полезные яблоки, грецкие орехи и сыр фета.

Все вкусы этого салата прекрасно сочетаются с заправкой для винегрета из меда и яблочного сидра.

Салат — замечательный гарнир к отбивным из баранины.

Источник: taketwotapas.com

Редис, запеченный с чесноком, идеально подходит к блюдам из баранины.

Они обладают ароматом перца, который усиливает сочность бараньих отбивных.

Редис также очень низкокалорийен и полон важных питательных веществ.

Источник: allrecipes.com

Салат из огурцов и редиса — легкий гарнир к отбивным из баранины.

Это блюдо очень низкокалорийное, но очень вкусное.

Огурцы и редис — хрустящие добавки к любому блюду из баранины.

Источник: bettycrocker.com

Запеканка из зеленой фасоли — это идеальный баланс между мягкостью зеленой фасоли и хрустящей свежестью жареного лука.

Французский жареный лук дополнительно украшен глазурью из специй и сыра пармезан.

Вы найдете это блюдо восхитительным и прекрасно сочетается с любым блюдом из баранины.

Источник: Onceuponachef.com

Салат из спаржи на гриле с лимоном и фетой сочетает в себе хрустящую спаржу с острым лимоном.

Он дополнен сливочной консистенцией сыра Фета.

Эта комбинация идеальна для отбивных из баранины.

Источник: allrecipes.com

Лимонный рис с укропом — это средиземноморское лакомство, в котором сочетается множество различных экзотических вкусов.

Мягкость риса подчеркивает аромат укропа и лимона.

Все это вместе делает ваше основное блюдо из баранины еще более восхитительным.

Источник: allrecipes.com

Глазированную морковь легко приготовить, и она отлично сочетается с отбивными из баранины.

Для этого восхитительного гарнира легко использовать морковь, оставшуюся от другого приема пищи.

Не упустите возможность насладиться этим сладким, но полезным дополнением к отбивным из ягненка.

Источник: thebusybaker.com

Жареная спаржа с лимоном и чесноком — это гарнир к отбивным из баранины, имитирующий блюдо из лучшего ресторана.

Обжарка спаржи придает этому блюду свежесть и пикантный вкус.

Просто бросьте их в духовку и готово.

Источник: allrecipes.com

Картофель с зубчатыми краями — это кремовая мечта, которая отлично сочетается с ягненком.

Если вы хотите, чтобы это блюдо оставалось веганским, вы, безусловно, можете использовать немолочное молоко.

Если съесть зубчатый картофель с бараньими отбивными, получится сытный и сытный обед.

Источник: allrecipes.com

Брюссельская капуста очень полезна и очень вкусна при правильном приготовлении.

Вы можете легко улучшить их вкус, добавив небольшое количество бекона или козьего молока (или и того, и другого).

Брюссельская капуста — отличный гарнир к отбивным из баранины.

Источник: food52.com

Морковь, запеченная в гранате, прекрасно сочетается с любым блюдом из баранины или отбивными.

У них карамельный вкус со сладким, но в то же время сладким привкусом патоки.

Этот прекрасный гарнир к отбивным из ягненка можно украсить петрушкой, кинзой или мятой.

Кэсси привносит десятилетия опыта в кухонное сообщество.
Она известный повар и заядлый садовник. Вскоре выйдет ее новая книга «Здоровое питание в саду». Когда Кэсси не пишет и не говорит о еде и садах, она слоняется по фермерским рынкам и теплицам в поисках следующей отличной идеи.

Последние сообщения от Cassie Marshall (посмотреть все)

25 лучших сторон для отбивных из баранины

Вы не ошибетесь с этими вкусными гарнирами для отбивных из ягненка !

Мы все можем согласиться с тем, что отбивные из баранины всегда являются звездой шоу, когда их подают.Их сочная нежность каждый раз привлекает внимание.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Но даже звезде шоу нужны актеры второго плана. Вот тут-то и пригодятся бараньи отбивные!

Вы можете подчеркнуть вкус отбивных из баранины, сочетая их с множеством восхитительных гарниров.

От ризотто с лимонной спаржей и глазированной моркови до взбитого сладкого картофеля и чесночного хлеба — варианты безграничны.

Эти 25 частей из баранины поднимут вашу трапезу на совершенно новый уровень!

Универсальность картофеля, кажется, никогда не разочарует. Этот картофель с гребешками ничем не отличается и оставит вас мечтать в сливочном раю.

Самое приятное, что вы можете выбрать молоко без молока, чтобы сделать это блюдо подходящим для веганов.

Я не могу представить себе более сердечного сочетания, чем отбивные из баранины в паре с гребешком из картофеля!

Если вы хотите воссоздать блюдо прямо из кухни ресторана, попробуйте эту спаржу, обжаренную с лимоном и чесноком.

Хотя вы определенно можете приготовить это блюдо на пару или обжарить, я бы порекомендовал обжарить спаржу, чтобы выявить пикантный вкус и добавить немного хрусткости.

Просто приправьте, бросьте в духовку и наслаждайтесь!

Я никогда не мог понять, почему брюссельская капуста имеет такую ​​плохую репутацию, если при правильном приготовлении это один из самых вкусных овощей.

Эта обжаренная в духовке брюссельская капуста — последнее, что нужно от кашицы и без добавок, и вместо этого они просто восхитительны.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Секрет в том, чтобы закончить блюдо кусочком бекона и козьего сыра, чтобы добавить немного аромата.

Эта глазированная морковь — олицетворение превосходного вкуса в сочетании с вкусными отбивными из баранины.

Их также несложно приготовить, поскольку они основаны на таких простых ингредиентах, которые вы, вероятно, уже спрятали в своей кладовой.

Я люблю взбивать это блюдо, когда у меня есть остатки моркови, которые вот-вот выкинут.

Пора бросить то, что ты делаешь, и бежать в продуктовый магазин! Если и есть какой-то гарнир, который вам абсолютно необходимо воссоздать в этом списке, то это рис с лимоном и укропом.

Средиземноморские ингредиенты, представленные в этом рецепте, идеально сочетаются друг с другом, оживляя блюдо.

Как только вы воссоздадите это блюдо дома, это будет ваш новый рецепт риса.

Приготовьтесь поднять свою игру с рисом до совершенно нового уровня!

Когда я впервые наткнулся на этот рецепт, я не решился попробовать. Боже, я был неправ!

Кто знал, что спаржа, превращенная в салат, может вызывать такое привыкание?

Хрустящая жареная спаржа в сочетании со свежим сыром фета и цедрой лимона просто снесла шляпу моему повару.

Самое приятное то, что это блюдо можно подавать прямо из духовки или охлаждать в холодильнике.

Запеканка из зеленой фасоли Кэмпбелла — идеальный контраст между мягкой зеленой фасолью и хрустящим французским жареным луком.

Французский жареный лук вызывает еще большее привыкание, так как он покрыт смесью панировочных сухарей, специй и сыра пармезан.

К вашему сведению, это блюдо вызывает опасное привыкание и заставит вас облизывать тарелку чистой.

Если вы все еще не знаете, с какой стороны сочетать бараньи отбивные, то этот рецепт для вас.

Всегда идеально сочетать тяжелое блюдо с более легкой стороной.К счастью, этот салат из редьки из огурцов здесь, чтобы спасти день, не заставляя вас чувствовать себя тяжелым.

Хрустящие и хрустящие овощи в сметанной заправке? Звучит вкусно!

Нежные отбивные из баранины в сочетании с редисом, запеченным с чесноком, просто прекрасны.

Ваши вкусовые рецепторы гарантированно зажгутся, когда вы откусите от этого жареного с чесноком редиса.

Перечный привкус редиса исчезает после его обжаривания, создавая более сладкий вкус, который вам непременно понравится.

Если вы такой же помешанный на здоровье, как я, то это рецепт для вас!

Это удивительное сочетание ингредиентов идеально сочетается друг с другом для создания восхитительного салата.

В то время как блюдо требует феты, вы можете полностью отказаться, добавив вместо него свой любимый сыр.

Я бы порекомендовал свежий козий сыр, если вы ищете что-то более сладкое.

Эти жареные овощи с бальзамическим медом вызывают смущающее привыкание без лишних калорий.

Кто знал, что такая вкусная еда может быть очень полезной?

Я люблю измельчать овощи, которые могут быть у меня под рукой, и бросать их в духовку.

Бальзамическая медовая глазурь превращает даже самые простые овощи в нечто восхитительное.

Это несложно. Вы никогда не ошибетесь с классическим ирландским картофельным пюре, когда будете подавать отбивные из баранины.

Хотя картофельное пюре само по себе восхитительно, это ирландское блюдо выводит рецепт на совершенно новый уровень.

Самое лучшее в этом рецепте то, что он основан на одном ингредиенте и его очень легко приготовить.

Для всех моих любителей индийской кухни этот мятный чатни для вас!

Зачем подавлять отбивные из ягненка тяжелой стороной, если можно выбрать что-то более легкое.

Классический чатни придаст блюду изюминку, без лишних размышлений.

Эта сторона наполнена такими богатыми ингредиентами, как мята, кинза, имбирь и халапеньо.

В нем определенно есть толчок, однако оно того стоит.

Этот феноменальный медовый пивной хлеб хрустящий снаружи и мягкий, как облако внутри.

В сочетании с отбивными из ягненка у вас получится декадентское сочетание, которое заставит вас жаждать большего.

Всего за 1 час у вас будет свежеиспеченный буханка хлеба, от которой из дома будет пахнуть небесно.

Есть что-то особенное в сочетании бараньих отбивных с теплым лимонным ризотто со спаржей.

Это ризотто создано на курином бульоне в сочетании с белым вином, что делает его идеальным рецептом, поскольку в нем гораздо меньше жира.

Блюдо по-прежнему очень сливочное и буквально тает во рту!

Не забудьте добавить сверху цедру лимона, чтобы объединить все вкусы.

Зачем слишком много размышлять, когда самые классические рецепты всегда самые лучшие?

Свежий кусочек домашнего чесночного хлеба — всегда лучший вариант для гарнира.

Этот рецепт — один из моих лучших, поскольку он довольно прост в использовании и на удивление недорог.

Как только вы научитесь печь буханку чесночного хлеба с масляными травами, вы готовы к жизни!

Заканчивается время? К счастью, этот масляный горошек можно подавать в кратчайшие сроки.

Это идеальный рецепт для вечеринок в последнюю минуту.

Просто возьмите замороженный горошек из морозильной камеры, обжарьте со специями и наслаждайтесь!

Не нужно переоценивать гарнир, когда он действительно такой простой.

Сладкий картофель фри похож на классический картофель фри, только веселее!

Это блюдо очень хрустящее и хрустящее снаружи, полностью мягкое и воздушное внутри.

Эти плохие парни просто увлекаются, потому что они доведены до совершенства.

Самое приятное то, что этот картофель фри из сладкого картофеля запечен, а не жарен, что позволяет вам съесть его, не чувствуя себя виноватым!

Вы удивитесь, насколько восхитительно это морковное суфле.Это блюдо выводит морковь на новый уровень и полностью меняет правила игры.

Этот рецепт — элегантный гарнир к отбивным из баранины, так как оба блюда идеально сочетаются друг с другом.

Это блюдо также можно использовать в качестве десерта, так как оно более сладкое!

Хотя в простой стороне брокколи нет ничего плохого, чесночная брокколи — это нечто особенное.

Брокколини также называют молодой брокколи, поскольку в основном это младшая сестра.

Этот гарнир отлично дополнит основное блюдо, так как он не подавляет.

Лучшая часть? Он богат витамином С, витамином А и железом.

Вы будете поражены, насколько вкусны эти маринованные белые бобы с добавлением зелени и специй.

Этот рецепт без готовки идеально подходит для лета, особенно если вы готовите барбекю.

Просто снимите отбивные с гриля и добавьте к этому восхитительному летнему салату.

Совет от профессионалов: в зависимости от качества овощей, которые вы используете, это блюдо может храниться в холодильнике довольно долго!

Если у вас уже есть пара гарниров к отбивным из баранины, но вы все еще ищете последний штрих, то это блюдо для вас.

Нет ничего, что я люблю больше, чем свежие булочки из техасской придорожной булочки, прямо из духовки.

Эти хрустящие и жевательные лакомства тают во рту, как ничто из того, что вы когда-либо пробовали.

Этот сочный греческий картофель, пропитанный лимоном и чесноком, просто неотразим.

Если честно, этот рецепт настолько восхитителен, что про бараньи отбивные можно просто забыть!

В любом случае, попробуйте это блюдо, если вы так же одержимы греческой едой, как и я.

Разбивание тарелок необязательно, но попробовать греческий лимонный картофель — однозначно нельзя!

Представьте, что вы наслаждаетесь аппетитным блюдом из бараньих отбивных в сочетании со сливочным гарниром из шпината и укропа.

Этот рецепт наполнен совершенством в сливочном соусе с обжаренным шпинатом.

Не забудьте добавить сверху нарезанный укроп, чтобы придать ему немного свежести.

Если честно, лучшее оставил напоследок!

Хотя все эти гарниры невероятны, я должен признать, что ничто не сравнится с простым рецептом взбитого сладкого картофеля.

Вы можете полностью отказаться от обычного картофеля, однако сладкий картофель придает сладкий вкус, который невозможно превзойти.

Не верите? Зайдите на кухню и попробуйте этот рецепт!

Рецепт бирьяни из баранины с шафраном, йогуртом и карамелизированным луком

Почему это работает

• Маринование ягненка в йогурте и соли придает аромат, увеличивает нежность и сокращает время приготовления.
• Карамелизованный лук обеспечивает глубокую вкусовую основу и ароматный гарнир.
• Цветущие специи в горячем масле усиливают их аромат и вкус.
• Приготовление риса в подкисленной воде с добавлением масла улучшает его текстуру и предотвращает слипание рисовых зерен.
• Цветущий шафран в теплом молоке выделяет жирорастворимые пигменты и ароматизаторы.

Бирьяни — это категория ароматных блюд из риса и мяса, которые обычно подаются в особых случаях; Когда я рос, моя семья ела бирьяни во время праздника Курбан-байрам или других торжеств.С точки зрения повара и науки, я нахожу бирьяни интересными, потому что они делают упор на аккуратном создании слоев ароматов и вкусов и подчеркивают сочетания текстур и цветов — в хорошем бирьяни каждый аспект блюда великолепно исполнен. Давайте подробнее рассмотрим, что делает бирьяни таким особенным.

Что такое бирьяни?

Бирьяни — это южноазиатское блюдо в горшочке, в котором баранина, баранина, говядина, курица, морепродукты или смесь овощей покрываются рисом.Техника наслоения — это то, что отличает бирьяни от других блюд из риса, таких как плов или пулао.

Есть несколько способов приготовить бирьяни. Иногда сырое мясо готовят с рисом; это называется методом «каччи» («каччи» на хинди означает «сырой»). В других случаях мясо готовится отдельно, как я делаю в этом рецепте; это называется методом «пакки» (пакки на хинди означает «приготовленный»). Независимо от метода, ароматы добавляются в мясо и рис с использованием комбинации специй, трав и экстрактов, в то время как нити шафрана и куркума добавляют яркие оттенки оранжевого и желтого цвета на белый фон длиннозерного риса.В результате получается очень ароматное и красочное блюдо из мяса и риса. Существует множество разновидностей бирьяни — например, Bombay biryani, Hyderbadi biryani и т. Д. — поскольку рецепты и вкусовые предпочтения могут сильно отличаться от региона к региону и даже от одного дома к другому.

Создание ароматов в Бирьяни

Маринад для йогурта

Первый шаг в приготовлении моего бирьяни из баранины заключается в мариновании мяса в смеси йогурта, соли, имбиря и чеснока в холодильнике на ночь.Йогурт — это смесь молочной кислоты, жира, ферментов и белков, которые работают вместе, чтобы смягчить мясо и придать ему аромат. В некоторых рецептах сырая папайя используется в качестве смягчителя мяса для более жестких кусков говядины, баранины или баранины, поскольку она содержит смягчающий фермент папаин, но я считаю, что это не нужно.

При тестировании рецепта мне было любопытно посмотреть, влияет ли маринование мяса в йогурте на время, необходимое для того, чтобы баранина стала нежной, и, в среднем, маринование мяса в йогурте и соли на ночь в холодильнике сокращает время приготовления на 10–3 секунды. минимум час.Для маринования мяса можно использовать либо греческий йогурт, либо обычный йогурт без добавок; Я не заметил никаких различий между ними, но вам нужно будет добавить примерно полстакана воды или бульона, если вы используете греческий йогурт, чтобы у вас было достаточно жидкости для приготовления пищи.

Репчатый лук

Следующий важный этап развития вкуса — подрумянивание лука. Когда лук нагревается, включаются карамелизация (реакция, вызывающая аромат, которая включает в себя такие сахара, как фруктоза и глюкоза) и реакция Майяра, которые помогают производить горьковато-сладкие нотки и коричневые пигменты в сахаре.(Лук богат длинными цепями или полимерами, называемыми фруктанами, состоящими из сахарной фруктозы, а также содержит глюкозу и фруктозу.) Чем темнее потемнение, тем сильнее аромат лука, но будьте осторожны: если он станет темно-черным, они будут неприятно горькими на вкус.

Рис басмати

Для рисового слоя важно использовать басмати, длиннозерный ароматный сорт риса, широко используемый на субконтиненте. Бренды риса басмати часто описывают свой продукт как «выдержанный», что дает представление о качестве.Одной из ароматических молекул, ответственных за аромат риса басмати, является 2-АР (2-ацетил-1-пирролин), и аромат басмати имеет тенденцию усиливаться по мере хранения сырых зерен риса; обычно рис басмати выдерживается до года и более. (Интересно, что 2-АР также присутствует в пандановой воде, используемой для придания ароматической сложности бирианису). Выдержанный рис басмати также намного лучше впитывает воду: зерна не так сильно прилипают при варке, а приготовленные зерна более твердые.

Рис басмати будет увеличиваться в длине, поскольку он впитывает воду и готовится, но он не станет таким же пухлым, как короткозерный рис, и не станет липким (это потому, что по крайней мере 73% крахмала в рисе басмати состоит из амилозы, который присутствует в очень низких концентрациях в сортах короткозернистого риса).Когда я готовлю рис, я добавляю в воду немного лимонной кислоты в виде сока лимона или лайма и жира, чтобы помочь рису не перевариться и не расслоиться — лимонная кислота воздействует в первую очередь на крахмал, а жир помогает покрыть зерна и предотвращает их прилипание.

Добавление аромата и цвета

Ароматы и цвета — очень важная составляющая приготовления бирьяни. Специи, такие как кардамон, корица и мускат, и свежие травы, такие как кинза и мята, придают мясу свой аромат во время приготовления.В бирьяни добавлены еще два важных ароматических ингредиента: розовая вода и вода пандана (также называемая винтовой или кевра). Им посыпают рис непосредственно перед тем, как он запарится, и в результате получается очень ароматный бирьяни.

Пигмент куркумина в куркуме, добавленной к мясу, окрашивает некоторые зерна риса в желтый цвет. Второй источник цвета — это тонкие нити шафрана, содержащие кроцетин, жирорастворимый пигмент, который извлекается из жира, присутствующего в горячем молоке; молоком также поливают слой риса вместе с розовой водой и водой пандана.Чтобы получить более насыщенный цвет шафрана, я измельчаю несколько ниток отдельно, а затем добавляю их в молоко, чтобы получить более крепкий экстракт.

Последний Steam

После того, как мясо и рис уложены вместе, всю кастрюлю плотно закрывают двойным слоем алюминиевой фольги. Эта техника называется «дум пухт», что на хинди означает «дышать и готовить»; Идея состоит в том, что пар, производимый различными ароматическими жидкостями, маринадом и мясом, поднимается вверх, делая мясо и рис более мягкими, а затем конденсируется, предотвращая высыхание всего в кастрюле.Классический метод заключается в создании уплотнения путем запекания простого теста вокруг крышки посуды для готовки, но метода фольги (которым я здесь поделился) достаточно (и, надо признать, это метод, которым я часто пользуюсь). Толстый слой ткани, обернутый вокруг горловины кастрюли, также можно использовать для герметизации. Тяжелая голландская духовка или кастрюля с тяжелым дном и тяжелой крышкой отлично подойдет; однако можно использовать глиняный горшок с крышкой.

Гарниры

В этой версии, которая может показаться немного сдержанной, я оставляю часть обжаренного лука и добавляю его в качестве гарнира к рису, прежде чем готовить его на пару, но вы можете сделать гораздо больше.Бирьяни могут быть усыпаны различными начинками, включая разрезанные на четверти или пополам яйца, сваренные вкрутую, толстые четвертинки жареного картофеля или жареные орехи, такие как кешью или миндаль.

И последнее замечание о бирьяни: найдите время, чтобы оценить раскрытие, когда горшок с рисом разворачивается. Я считаю, что первое дыхание аромата, исходящее из горшка, когда он открывается, открывая красочное блюдо внутри, является самой захватывающей и волшебной частью опыта бирьяни.

Как подавать Бирьяни

Я люблю подавать бирьяни прямо из кастрюли, потому что мне нравится ложкой открывать приготовленное мясо под слоем риса.Однако бирьяни можно подавать на большом блюде; только убедитесь, что не перемешали слишком много риса перед подачей на стол, так как это скрывает разнообразие цвета, которое рис приобретает в процессе приготовления. Хотя бирьяни можно подавать с простым несладким йогуртом, моя морковная раита также станет прекрасным дополнением к этому блюду. Я предпочитаю оставлять специи целиком в приготовленном бирьяни, но, если хотите, вы можете выловить их перед подачей.

Примечание редактора: Вышла новая книга Ника Шармы: Уравнение вкуса: наука об отличной кулинарии, объясненная более чем в 100 основных рецептах

лучших рецептов из баранины по-гречески

Автор GreekBoston.com в греческой кулинарии

Баранина — один из самых важных и незаменимых ингредиентов греческой кухни. Его репутация даже превратила «почему» в поп-культуру. В фильме «Моя большая греческая свадьба » тетя Вула не могла поверить, что Йен вегетарианец. Она сказала: «Что ты имеешь в виду, он не ест мяса?» Обдумав дилемму, она решила: «О, все в порядке. Я делаю баранину ».

Это знаменитая сцена, которая покажет вам, насколько важна баранина для греческой культуры! Чтобы отпраздновать эту вкусную еду, мы собрали несколько лучших рецептов из баранины, которые только смогли найти.

Вот дополнительная информация о лучших греческих блюдах из баранины в греческой кулинарии:

Жареная баранина является основным продуктом питания в большинстве греческих домашних хозяйств и присутствует как в особых случаях, так и на ежедневных ужинах. Это блюдо хорошо тем, что оно может накормить большую толпу или дать много остатков. Это блюдо особенно хорошо подавать с жареным картофелем и традиционным греческим салатом!

Это блюдо чаще всего подают на Пасху, но его можно приготовить в любое время года! Нет ничего лучше целого ягненка, идеально прожаренного на вертеле, чтобы отпраздновать великие моменты жизни.Его подают не только на Пасху, но и на свадьбы, крестины и другие торжества. Конечно, нет правил, согласно которым вы должны дождаться одного из таких случаев, чтобы насладиться этим. Делать это можно круглый год!

Бараньи отбивные — простое блюдо, и их тоже легко приготовить. Чтобы приготовить это блюдо, вы должны позволить большому количеству галстука замариновать отбивные из баранины в ладолемоно. Ночевка лучше всего, но вам понадобится как минимум несколько часов. Это идеальное блюдо для барбекю, а также его можно легко дополнить ужином в будние дни.

Волшебство этих голеней ягненка заключается в том, что они полностью отваливаются от кости. Поскольку баранина тушится около часа, мясо становится мягче. Соки сами по себе имеют прекрасный вкус, и вам действительно понадобится рисовый плов или жареный картофель, чтобы впитать все ароматы. Это также замечательно с толстыми ломтиками греческого хлеба!

Кефтедес, или греческие фрикадельки, можно приготовить практически из любого имеющегося у вас фарша. Чтобы блюдо получилось как можно более традиционным, действительно лучше всего использовать в этом блюде фарш из баранины! Эта пикантная смесь мяса, трав и специй станет отличной закуской или может быть подана как часть основного блюда.Вы можете выбрать любую свежую зелень, какую захотите. но особенно возможны мята и петрушка.

В этом блюде используется фарш из баранины и пикантная смесь таких ингредиентов, как нарезанный лук и свежая зелень. По сути, смесь очень похожа на тефтели из баранины, перечисленные выше. Однако, в отличие от фрикаделек, говяжий фарш имеет гораздо более длинную форму, а посередине протыкается вертел. Это значительно упрощает его запекание или приготовление на гриле!

Сувлаки — невероятно популярное блюдо, которое подают по всей Греции, часто в качестве уличной еды.Его можно приготовить практически из любого мяса, но баранина очень традиционна, и некоторые утверждают, что она самая вкусная. В этом рецепте представлены вкусные кусочки баранины без костей, маринованные в традиционном масле и лимонной заправке. В этом рецепте также много орегано и чеснока, которые, кажется, делают вкус баранины еще лучше!

Обычно гироскопы, которые вы получаете в качестве уличной еды, сделаны из мяса, которое вращалось на вертеле, а затем нарезалось свежим для каждого бутерброда. Этот рецепт гироскопа требует мяса гироскопа ягненка, но если вы не можете найти его в магазине, вы можете использовать нарезанную баранину по любому из этих рецептов, даже тефтели из баранины!

В греческой кухне нет недостатка в отличных блюдах из баранины! Следуйте этим рецептам, и вы сможете приготовить их дома!

Категория: Греческая кулинария

Этот пост написал GreekBoston.com

Поделитесь этой греческой кулинарией Артикул:

Наши 10 лучших рецептов из баранины | Еда

Шаурма из баранины

Подавайте это нежнейшее мясо с лепешками, йогуртом и лимонной лепешкой.

На 6 порций
4 очищенных луковицы (около 500 г)
3 столовые ложки раса эль ханаута
2 чайные ложки соли
½ чайных ложки белого перца
1 лопатка ягненка на кости (1.8-2 кг)

Для мясного фарша
½ чайной ложки соли
½ белой капусты, измельченной (около 350 г)
Сок 1 лимона
1 небольшой пучок петрушки, нарезанный (примерно 15- 20 г)
2 столовые ложки растительного масла
Семена 1 небольшого граната

1 Разогрейте духовку до отметки 240 ° C / 475F / газа 9. Пюре из 2 луковиц в кухонном комбайне с ras el hanout, солью и перец. Нарежьте две другие луковицы и выложите их на дно формы для глубокого запекания, достаточно большой, чтобы в ней поместился ягненок.Смажьте луковую пюре по всей поверхности баранины, сверху и снизу, и выложите на ложе из лука.

2 Поставьте непокрытую форму для жарки в верхнюю среднюю часть очень горячей духовки примерно на 30 минут, к этому моменту она должна начать подрумяниваться (это может занять еще 10 минут, если ваша духовка не работает очень сильно. горячий).

3 После того, как блюдо подрумянится, влейте столько воды, чтобы до середины косяка ягненка, затем накройте блюдо. Уменьшите духовку до 200C / 400F / газовая отметка 6 и запекайте в течение 1 часа.Откройте крышку, полейте жидкостью дно формы, затем снова накройте и верните в духовку. Уменьшите огонь до 180C / 350F / газовая отметка 4 и готовьте еще 1 час. Снова полить маслом, накрыть крышкой и варить еще час. Намотка важна, так как она поможет смягчить баранину, поэтому не упускайте этого. Через 3 с половиной часа мясо должно стать действительно мягким и легко отделяться от костей.

4 Чтобы приготовить лоханку, посыпьте нашинкованную капусту солью, перемешайте и оставьте на 10-15 минут.Добавьте лимонный сок, петрушку и растительное масло и хорошо перемешайте. Посыпать зернами граната.

5 Накройте свой стол лепешками, небольшим количеством йогурта, миской листьев мяты для охлаждения, маринованными перцами чили, если вы хотите немного тепла, и небольшим количеством салата из капусты для хрустящей корочки. Поднесите баранину к столу и разложите большой ложкой.
Итамар Срулович и Сарит Пакер, Мед и Ко (Saltyard Books)

Марокканский кассуле

Настоящий пир из баранины, включающий фрикадельки, филе и колбасы, сочетающиеся с смесью североафриканских вкусов.

Этому французскому основному продукту придают пряный оттенок североафриканского вкуса. Фотография: Юки Сугиура / The Guardian

На 6-8 порций
1 столовая ложка семян тмина
1 столовая ложка семян кориандра
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка молотого имбиря
½ 9024 ложки куркумы

филе шеи (около 650 г), нарезанное ломтиками 2 см
4 столовые ложки оливкового масла
1 крупный лук, мелко нарезанный
3 нарезанных зубчика чеснока
½ пучка кориандра, листья и стебли отделены друг от друга, мелко нарезанные
400 г консервированных сливовых помидоров, высушенных и ополоснутых под водой
1 палочка корицы
3 консервированных нута по 400 г, высушенные и промытые
Соль

Для фрикаделек
1 чайная ложка чеснока

зубчик чеснока

семена
1 чайная ложка семян фенхеля
1 чайная ложка копченого перца
500 г фарша ягненка

Для б readcrumbs
175 г свежих панировочных сухарей
2 столовые ложки хариссы
1 столовая ложка оливкового масла

Для завершения
2 столовые ложки оливок масло
6-8 сусликов из баранины , по вкусу
Харисса, для подачи

1 Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ, отметка 4.В ступке с пестиком или в мельнице для специй измельчите тмин, кориандр и перец горошком, затем добавьте в миску вместе с имбирем, куркумой и несколькими щепотками соли. Добавьте шею ягненка и хорошо натрите специи, затем отложите.

2 В большой запеканке разогрейте масло на среднем или слабом огне и добавьте лук, чеснок, нарезанные стебли кориандра и щепотку соли. Оставьте для размягчения, периодически помешивая, примерно на 8 минут.

3 Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте шейку ягненка и сопутствующие специи.Добавьте сливовые помидоры и палочку корицы, затем влейте столько воды, чтобы она не полностью покрывала мясо. Накройте крышкой, затем поставьте в духовку на 60 минут, добавляя нут через 35 минут.

4 Тем временем приготовьте тефтели. В ступке измельчите зубчик чеснока и щепотку соли в пасту. Добавьте тмин и семена фенхеля и слегка измельчите. Выложите в миску и добавьте перец, фарш из баранины и нарезанные листья кориандра. Обильно приправьте, хорошо перемешайте руками, затем сформируйте примерно 16 сфер размером с мяч для гольфа.Поставить в холодильник, чтобы оно застыло.

5 Тем временем смешайте панировочные сухари с хариссой и маслом и отложите в сторону.

6 Поставьте сковороду на сильный огонь и добавьте 1 столовую ложку масла. Немного подрумяните фрикадельки, чтобы они стали немного окрашенными снаружи, затем сделайте то же самое с сосисками.

7 Выньте противень из духовки и убедитесь, что шейка ягненка мягкая (если нет, вернитесь в духовку). Попробуйте нут и при необходимости отрегулируйте заправку.На этом этапе вы можете убрать немного баранины, если хотите. Выдавите немного лимона и погрузите в жидкость фрикадельки и сосиски, добавляя еще немного воды, если она кажется сухой. Посыпьте толстым слоем панировочных сухарей, затем сбрызните последнюю столовую ложку масла перед тем, как поместить в духовку на 30-45 минут или пока панировочные сухари не станут хрустящими.

8 Выньте форму из духовки и оставьте на 10 минут, чтобы нут смог впитать все соки.Подавать с зеленым салатом и, если хотите, добавлением немного хариссы.
Джорджия Леви и Бен Бентон, thekitchencooperative.com

Жареная шея ягненка с запеченными кабачками и каперсами

Шея, которую не используют, невероятно универсальна и способна выдержать эти здоровенные вкусы.

На 4 порции
700 г филе шеи ягненка, очищенное от жира и разрезанное на 4 части
Всплеск оливкового масла
Соль и черный перец
2 мускатных тыквы (около 1.2 кг), неочищенных и нарезанных тонкими дольками
1 красный перец чили, разрезанный пополам, без семян и крупно нарезанный
2 очищенных и крупно нарезанных зубчика чеснока
100 г несоленого сливочного масла, размягченного
1 столовая ложка меда

ст. 4 мелко нарезанных соленых филе анчоусов
30 г каперсов
Цедра и сок ½ лимона

1 Положите баранину в миску, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем.Отложите для маринования.

2 Нагрейте и запеките в духовке до отметки 200C / 400F / газа 6. Выложите кусочки тыквы на противень. Сбрызните оливковым маслом и добавьте перец чили, чеснок, 50 г сливочного масла и хорошее количество приправ. Перемешайте тыкву руками, убедившись, что она полностью покрыта. Поместите противень в духовку и готовьте, пока кабачки не начнут карамелизироваться — около 15 минут — затем уменьшите огонь до 160C / 325F / газ, отметка 3 и продолжайте готовить, пока кабачки не станут мягкими и мягкими (еще около 10 минут).Когда кабачки будут готовы, сбрызните медом и отложите.

3 Нагрейте сотейник на сильном огне и добавьте немного оливкового масла. Добавьте баранину и готовьте по 3 минуты с каждой стороны до карамели, затем уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшееся масло. Готовьте, пока масло не станет коричневым, затем добавьте анчоусы, каперсы, лимонный сок и цедру. Выключите огонь и оставьте все на 5 минут перед подачей на стол. Ягненок все равно должен быть красивым и розовым. Разделите жареную тыкву на четыре тарелки, затем нарежьте баранину на куски и полейте коричневым сливочным соусом.
Бен Тиш, saltyard.co.uk

Бараньи отбивные по-корейски

Сладкий и острый, корейский кочуджан паста чили — секретный ингредиент здесь. Найдите его в Tesco, souschef.co.uk или в местном азиатском супермаркете. Подавать с прохладным салатом из огурцов.

На 4 порции
2 полки баранины, нарезанной отбивными (около 12 отбивных)

Для маринада
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки сахара кусочек очищенного имбиря
3 очищенных зубчика чеснока
1 столовая ложка свежего нарезанного ананаса
1 чайная ложка порошка корейского чили
1 столовая ложка кунжутного масла

9025 чилли чили паста
2 столовые ложки рисового винного уксуса
1 столовая ложка сахарной пудры

1 Перемешайте ингредиенты маринада в кухонном комбайне для объединения.Вылейте его на отбивные и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

2 В небольшой миске смешайте все ингредиенты соуса чили и отложите.

3 Разогрейте гриль или сковороду для мангала. Вынуть отбивные из маринада. Сотрите излишки и слегка смажьте небольшим количеством масла. Готовьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны и смажьте небольшим количеством соуса чили с обеих сторон. Оберните фольгой, чтобы оставить на 10 минут, прежде чем подавать с соусом чили и салатом из огурцов.
Дженнифер Джойс, jenniferjoyce.co.uk

Ближневосточный пастуший пирог

Ничто так не говорит о комфорте, как пастуший пирог, обогащенный здесь сладкими специями и кедровыми орехами.

На 6 порций
400 г картофеля марис пайпер, очищенного от кожуры и четвертинок
2 столовые ложки рапсового масла
1 мелко нарезанная луковица
2 столовые ложки томатного пюре
1 чайная ложка молотого тмина 1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотого кориандра
1 щепотка молотого мускатного ореха
20 г кедровых орехов
1 чайная ложка корицы
350 г фарша из баранины
10 г петрушки, нарезанного

9024 503 пахта (или молоко)

1 Варить картофель в кипящей соленой воде в течение 15-20 минут или пока он не станет очень мягким.

2 Тем временем нагрейте масло в жаростойкой запеканке и добавьте луковое и томатное пюре. Варить на среднем огне 5 минут.

3 Добавить все специи и обжаривать в течение 1 минуты. Добавьте баранину, хорошо приправьте и готовьте, периодически помешивая, около 8 минут или пока баранина не прожарится. Добавьте кедровые орехи и петрушку, затем снимите с огня.

4 Установите средний уровень гриля духового шкафа. Слейте воду из картофеля, добавьте ¾ сливочного масла и всю пахту, хорошо приправьте и разомните картофель.Выложить ложкой на баранину, нанести сверху остатки сливочного масла и жарить на гриле 5-8 минут до коричневого цвета.
Оля Геркулес, oliahercules.com

Баранина, приготовленная на молоке

Чудесно нежная. Уменьшите количество молочного ликера, чтобы получился отличный соус, или добавьте немного масляного картофельного пюре.

На 6-8 порций
1 баранина (около 3 кг)
1 столовая ложка масла
50 г сливочного масла
2 литра овечьего молока (или коровьего молока)
2 лавровых листа
1 лук усыпанный 6 зубчиками
Головка чеснока, разрезанная пополам над зубчиками
Несколько веточек тимьяна
Мускатная терка
Апельсиновая цедра
Соль и черный перец

1 Разогрейте духовку до отметки 150 ° C / 300 ° F / газа 2.Баранью ножку приправить солью и перцем, затем обжарить на большой сковороде с маслом и сливочным маслом. Поместите в большую жаростойкую запеканку с крышкой.

2 Налейте молоко в кастрюлю с лавровым листом, чесноком, тимьяном, мускатным орехом и апельсиновой цедрой и доведите до кипения.

3 Залейте ягненка в запеканке молочной смесью и накройте крышкой. Поставить в духовку и варить около 4 часов, пока мясо не начнет отваливаться от кости.

4 Подавайте к столу на кости, а ваши гости могут разделать мясо ложкой.
Николас Балф, salonbrixton.co.uk

Lahmacun

Эти приправленные пряностями турецкие лепешки восхитительны, начинены пригоршнями свежей плоской петрушки и небольшим количеством лимонного сока.

На 8
400 г простой муки, плюс дополнительный компонент для опудривания
Пакетик 7 г быстрорастворимых дрожжей
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка мелкого сахара
2 столовые ложки оливкового масла, плюс дополнительный компонент для смазки 22025 -250 мл теплой воды

Для начинки
400 г фарша из баранины
1 мелко нарезанный красный лук
1 измельченный зубчик чеснока
1 зеленый перец, мелко нарезанный 2 столовые ложки граната

1 чайная ложка сумаха
1 чайная ложка хлопьев красного перца (или ½ чайной ложки мягкого молотого перца чили)
1 чайная ложка корицы
¼ чайной ложки душистого перца

9024 Отжаренные кусочки лимона петрушки плоских

1 Чтобы сделать основу, смешайте муку, дрожжи, соль и сахар в большой миске.Добавьте масло и достаточно теплой воды, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 10 минут. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте постоять, пока оно не увеличится вдвое — примерно на 1 час.

2 Смешайте все ингредиенты топпинга с большим количеством приправ и отложите до готовности.

3 Нагрейте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6. Смажьте пару больших противней маслом. Разделите тесто на 8 равных частей.Раскатайте каждую порцию на слегка посыпанной мукой поверхности на тонкий диск диаметром примерно 15 см.

4 Намажьте каждую основу смесью из ягненка со специями, оставив небольшую границу по краю. Перенесите противни в духовку и запекайте 12-15 минут, пока основа не станет золотистой, а баранина не станет сочной. Достаньте из духовки, затем подавайте с горсткой плоской петрушки и небольшим количеством лимона.
Рози Рейнольдс, rosiereynolds.co.uk

Крокеты из баранины и репы

Сладкая репа прекрасно сочетается с бараниной.Заранее приготовьте пюре из баранины и репы, а когда будете готовы, сделайте крокеты. Смесь из пяти бенгальских специй можно найти в супермаркетах и ​​в Интернете.

Мясо сначала готовится на медленном огне, пока оно не станет сочным и нежным, а затем взбивается в эти восхитительные жареные во фритюре укусы. Фотография: Юки Сугиура / The Guardian

на 4-6 порций
Морось рапсового масла
Шея ягненка 500 г, нарезанная кубиками 2 см
1 столовая ложка тертого имбиря
2 больших измельченных зубчика чеснока 50025 мл бульон из курицы или баранины
200 мл воды

Для репы
4 репы, очищенных и нарезанных
1 чайная ложка куркумы
Морская соль
Щедрый брызг4
масла арахиса кукурузная мука / полента

Для крокетов
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
2 ч.л. панч форан (смесь из пяти бенгальских специй)
2.Кусок имбиря 5 см, натертый на терке
3 больших зубчика чеснока, нарезанных
Горсть нарезанных листьев пажитника (по желанию)
1 зеленый перец чили без семян и мелко нарезанный
200 г жестяных помидоров, взбитых в кухонном комбайне
1 столовая ложка томатного пюре
1 чайная ложка сахара
Обычная мука, для панировки
3 взбитых яйца
300 г панировочных сухарей панко
Масло для жарки во фритюре 1

немного рапсового масла в кастрюлю и нагрейте.Натереть баранину имбирем и чесноком, перемешать и варить до подрумянивания со всех сторон. Залить баранину бульоном и водой, довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Готовьте медленно 4 часа, пока мясо не развалится. Процедить, оставив жидкость для супа позже. Отставьте мясо в сторону, чтобы оно остыло, затем порвите его на мелкие кусочки.

2 Тем временем положите репу в кастрюлю с толстым дном вместе с 1 чайной ложкой куркумы, небольшим количеством соли и достаточным количеством воды, чтобы покрыть их.Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока репа не станет мягкой и не станет пюре. Используйте ручной измельчитель, чтобы разбить их. Добавьте мелкую кукурузную муку или поленту, хорошо перемешайте и продолжайте готовить на слабом огне, непрерывно помешивая в течение 3 минут. Отложите в сторону.

3 На другой сковороде обжарьте лук и панч форан в масле на среднем огне до карамелизации. Добавьте имбирь, чеснок, листья пажитника и перец чили, затем размягчите в течение 3 минут. Влить помидоры, томатное пюре и приправить солью и сахаром.Уменьшить до образования джема, затем добавить репу. Отложите, чтобы остыть, прежде чем смешать с измельченным ягненком. Скатайте смесь в маленькие шарики размером с гобстопер, поместите на поднос, выстланный пергаментной бумагой, и поставьте в холодильник на полчаса, или пока они не станут немного твердыми.

4 Обвалять крокеты в муке, затем во взбитом яйце и затем в панировочных сухарях. После того, как все они будут измельчены, положите их обратно в холодильник на пять минут, чтобы они немного застыли. Обжарить во фритюре на горячем масле до золотистого цвета и хрустящей корочки.По желанию подавать горячим с долькой лимона и мяты чатни.
Ravinder Bhogal

Слоеное тесто с бараниной и горохом

Слоеное тесто с начинкой из несладкой баранины или турецкое talaş böreği — отличный наполнитель для ланч-бокса.

На 4 порции
600 г крепкой муки
1 чайная ложка соли
Сок ½ лимона
210 мл газированной воды
80 мл воды

Для баранины

свежий лущеный сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками 1 см
1 молодая морковь, очищенная и нарезанная кружочками размером 1 см
1 мелко нарезанная коричневая луковица
Спинка ягненка 500 г или обрезанная ножка ягненка, нарезанная кубиками 2 см
2 столовая ложка простой муки, плюс дополнительно для присыпки
2 столовые ложки растительного масла, плюс дополнительно для смазки
½ пучка плоской петрушки, мелко нарезанной
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка черного перца
250 г сливочного масла
2 яйца

1 Чтобы замесить тесто, просейте муку в миске.Сделайте углубление в середине и добавьте соль и лимонный сок. Медленно добавьте газированную воду и водопроводную воду. Месить в течение 5 минут крутое тесто. Накройте миску влажной тканью и оставьте на 30 минут.

2 Положите горох в жаропрочную посуду и залейте кипятком. Оставьте на 1 минуту, затем погрузитесь в ледяную воду на 30 секунд. Процедить и отложить.

3 Перемешайте сладкий картофель, морковь, лук и баранину в простой муке, затем стряхните излишки.Отложите в сторону.

4 Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Опустите в масло крошку хлеба. Если за 30 секунд оно станет коричневым, масло готово. Добавьте баранину и обжарьте в течение 2 минут.

5 Добавьте сладкий картофель, морковь и лук и обжарьте в течение 3 минут. Убавить огонь и тушить 5 минут. Добавьте в сковороду горох, петрушку, соль и перец и тушите еще 5 минут, затем снимите с огня.

6 Разогрейте духовку до отметки 180C / 350F / газа 4.На небольшой сковороде растопить масло. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на четыре части и тонкой скалкой раскатайте каждый кусок как можно тоньше. Смажьте тесто маслом и сложите каждый кусок дважды (чтобы получилось четыре слоя). Отдохните 5 минут. Раскатайте каждый кусок теста, масло и снова сложите. Повторите процесс складывания и масла еще дважды. Наконец, раскатайте каждый кусок теста в квадрат примерно 20 см шириной и 5 мм толщиной, используя пальцы, чтобы придать форму.

7 Разделите яйца и храните белки и желтки в двух мисках. Выложите 3 столовые ложки мясной смеси в середину каждого квадрата, оставляя поля шириной около 6 см с каждой стороны. Сложите каждый угол как конверт, слегка перекрывая их. Смажьте края яичным белком, чтобы они склеились.

8 Выстелить противень бумагой для выпечки и смазать маслом. Разложите böreks на подносе загнутой стороной вниз и смажьте верхушки яичным желтком.Выпекать 30 минут или до золотистого цвета.
Сомер Сивриоглу и Дэвид Дейл, Анатолия: Приключения в турецкой кулинарии (Книги Мердока)

Плов из бобов и баранины

Сезонные бобы творит чудеса с остатками жареного ягненка в этой ближневосточной рисовой смеси.

На 4 порции
500 г бобов, извлеченных из стручков
Кусок светлого оливкового масла
1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками
3 нарезанных листа мяты
Щепотка семян кориандра

Сок ¼ лимона

Для плова
2 луковицы, нарезанные ломтиками
Один кусочек оливкового масла
1 столовая ложка молотого кориандра
3 зубчика чеснока, крупно нарезанные басмати
200 г баранины, остатки жаркого, измельченные на небольшие кусочки
Маленькая палочка корицы
450 мл воды

Для подачи
Йогурт
Поджаренный тмин перец
Оливковое масло первого холодного отжима

1 Сначала подготовьте бобы.Нагрейте сковороду с крышкой на среднем огне с легким оливковым маслом, затем осторожно обжарьте фасоль. Добавьте чеснок в сковороду, накройте крышкой и готовьте 2 минуты. Добавить измельченную мяту, кориандр и лимонный сок и жарить еще 2 минуты. Отложите в сторону.

2 Разогрейте духовку до отметки 160C / 325F / газа 3. В посуде для запекания с тяжелым дном осторожно обжарьте лук в оливковом масле в течение 15-20 минут, пока он не станет мягким и карамелизованным. Добавить кориандр и чеснок и жарить еще 2 минуты.

3 Добавьте рис и перемешайте, покрывая каждое зерно маслом, луком и специями. Добавьте баранину, жареные бобы, корицу и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, попробуйте и отрегулируйте приправу. Накройте крышкой и поставьте блюдо в духовку примерно на 45 минут. Вся вода должна впитаться.

4 Подавать с йогуртом, заправленным жареными семенами тмина, солью, перцем и оливковым маслом.
Том Хант, The Natural Cook (Кадриль)

.

No related posts.