Заварное тесто – это основа для эклеров, профитролей, шу и заварных пирожных. Существует всего несколько вариантов приготовления заварного теста и сегодня я поделюсь с вами рецептом, который получается всегда!

Ингрeдиенты: 1. Вода – 200 мл
2. Мука – 150 гр.
3. Сливочное масло – 100 гр.
4. Яйца – 4 шт.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10 пирожных (примерно 5 порций)

Как приготовить заварное тесто в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. В кастрюле с толстым дном вскипятите воду.

Шаг 2. В кипящую воду положите разрезанное на кусочки масло.

Масло предварительно можно растопить, но можно добавить и целиком, горячая вода растворит его за пару минут.

Не заменяйте масло маргарином! Так пирожные получатся не только более жирными, но и могут не подняться.

Шаг 3. В кипящую воду с маслом, не снимая кастрюли с огня, высыпьте муку. Всю сразу. И интенсивно перемешайте чтобы не образовались комочки.

Тесто должно стать очень плотным и упругим. Вымешивайте тесто еще 2 минуты на среднем огне.

Тесто называется заварным, потому что его основу мы завариваем на огне и впоследствии оно получается очень плотным снаружи и полым внутри.

Шаг 4. Снимите кастрюлю с огня и оставьте ее остывать на пару минут. Потом добавьте яйца: по одному, тщательно вымешивайте заварное тесто после каждого введенного яйца.

Шаг 5. В среднем на одну порцию теста уходит около 4 яиц, но, в зависимости от их размера, может понадобится больше или меньше.

Как только заварное тесто начинает тянутся за венчиком или вилкой, оно готово, даже если кажется слишком густым.

Шаг 6. На пергаментную бумагу выложите при помощи ложки, кондитерского мешка или шприца заварное тесто, придавая ему нужную форму. Для эклеров – длинные палочки, для профитролей и шу – шарики.

Учтите, что за время выпечки тесто поднимется, потому располагайте заготовки на почтительном расстоянии друг от друга.

Шаг 7. Выпекайте заварное тесто в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, после чего опустите температуру до 160 градусов и допекайте еще 15-20 минут до уверенной золотистой корочки.

Заварное тесто капризное и может опасть во время выпечки. Для того чтобы этого избежать:

1. Разогрейте духовку заранее, еще во время приготовления теста;
2. Не снижайте температуру в духовке раньше, чем эклеры поднимутся, и корочка начнет темнеть;
3. Не открывайте дверцу духовки в первые 20 минут.

Если вы все сделали правильно, у вас должны получится высокие и пустые внутри эклеры с твердой хрустящей корочкой, которые станут отличной основой для профитролей с крабовой начинкой или сладких эклеров с заварным кремом!

Приятного аппетита!

Заварное тесто для эклеров — Рецепты для всей семьи

Из заварного теста готовят множество закусок и десертов, а сделать его дома проще простого! Справится даже школьница.

Продукты:

• 5 яиц
• 1 стакан муки
• 1 стакан воды
• 125 гр сливочного масла
• щепотка морской соли

Трудно найти хозяйку, которая бы не хотела научиться готовить простое заварное тесто без лишних усилий. У меня для вас есть отличный рецепт, если вы счастливая обладательница хлебопечки с любым режимом, тогда приготовить заварное тесто на эклеры будет еще проще.

Для начала подготовьте ингредиенты, которые очень удобно взвешивать на весах Зелмер.

Воду возьмите фильтрованную или очищенную. Муку желательно просеять, тогда заварное тесто для эклеров получится гладким, без комочков. Масло и яйца — комнатной температуры. Да, учтите, что яиц может понадобиться меньшее количество.

Для начала в небольшую кастрюльку или железный ковш переложите масло, залейте холодной водой, растопите на небольшом огне и доведите до кипения.

Рецепт заварного теста в хлебопечке

Не любитель я долго возиться с тестом, потому быстро созрело решение воспользоваться хлебопечкой.

1. Установите форму в хлебопечь, аккуратно вылив массу из воды и масла, добавьте соль (если забыли во время нагрева) и всыпьте муку. Жидкая масса горячая, потому лучше муку засыпать уже после включения, закладывая столовой ложкой.
2. Когда мука смешается и заварится, начинайте по одному добавлять яйца, не выключая печь. Делайте это осторожно, не спешите, следующее яйцо вводите только тогда, когда предыдущее полностью войдет в тесто. В результате получится отличное гладкое и однородное тесто для заварных эклеров, очень похожее на желтый крем.
3. В густое заварное тесто для эклеров введите еще одно яйцо, но жидкое тесто уже не исправить, лучше оставить одно яйцо, даже если по рецепту требуется больше.

В итоге у меня получилось 650 граммов готовой заварной массы. 160 из них — мука, 180 — вода, 100 — масло, 250 гр — яйца. Не забывайте, что вода в процессе нагрева и кипения немного испарилась. 

Как приготовить заварное тесто вручную

Если нет помощника для замеса, тогда в ход идут руки. Растопленное масло с водой разогрейте, снимите с огня, добавляйте муку и быстро замешивайте ложкой, растирая о стенки. Мука заварится и слегка остынет, тогда вбивайте яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая. В итоге получится блестящее красивое заварное тесто.

Лист, на котором выпекаю заварные пирожные, смазываю сливочным маслом комнатной температуры. Отлично выручит силиконовая лопатка, которая равномерно размажет тонким слоем.

Выкладываю тесто на заварные эклеры в кондитерский мешок и отсаживаю различными формами на приличном расстоянии, готовые изделия увеличиваются в 2-3 раза.

Как формировать заварные пирожные, эклеры и профитроли

Заменит мешочек обычный молочный пакет — срежьте уголок внизу и наденьте насадку. Если нет насадки, воспользуйтесь обычным горлышком пластиковой бутылки с пробкой, обрезав на пару сантиметров выше резьбы. С помощью раскаленного ножа или гвоздя вырежьте звездочку или другую форму в самой пробке. Наденьте срезанным уголком пакет на горлышко и закрутите, прижимая пробкой пленку. Тесто будет проходить сквозь отверстия, делая красивые формы.

Как самой сделать кондитерский мешок для крема или теста:

1. Обрежьте бутылку на 1,5-2 см ниже резьбы, оставив немного расширенный край.
2. Открутите пробку.
3. Раскаленным ножом сделайте отверстия в форме звездочек.
4. В молочном пакете надрежьте уголок. 
5. Просуньте горлышко в пакет в отверстие и снаружи закрутите пробкой.

Если  нет кондитерского шприца и возиться с насадками нет желания, используйте обычный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком (срезайте не более 3-4 мм) или отсаживайте тесто двумя ложками — одной тесто набирайте, другой соскабливайте. Тесто меньше будет прилипать к металлу, если смачивать водой.

Виды и формы заварных пирожных

На самом деле, существует масса различных форм заварного пирожного — шарики, колечки, змейки, палочки, подковы, глаголики, трубочки, которые наполняют сладкой и несладкой начинкой.

• Обычно классические заварные пирожные представлены в виде палочек с кремом внутри и помадкой сверху. 
• Совсем маленькие заварные длиной в несколько сантиметров называют профитроли.
• Пирожные чуть больше профитролей и меньше по размеру от классических заварных, называют эклеры, обычно их делают продолговатой формы.
• Круглые небольшие пирожные Шу в народе кличут обычными эклерами, уж так привык народ.

Как выпекать заварные пирожные

Между заготовками оставляйте расстояние в 3-5 см, каждый эклер увеличится в 2-3 раза. Духовка обязательно должна быть максимально прогрета. Выпекать четверть часа при температуре 220ºС и как только пирожные поднимутся, убавить до 180º С еще на 10 минут. Готовность определяют по золотистому цвету. В процессе выпечки желательно закрыть форточку, дверь на кухне и не открывать дверцы духового шкафа первые 15 минут.

Заварные пирожные с кремом

Наполнить пирожное кремом можно двумя способами. Срезать верхушку, наполнить и накрыть или воспользоваться кондитерским шприцем.

Само пирожное является несладким изделием из заварного теста с полой серединкой, которую заполняют вкусными начинками:

1. Заварной крем

2. Масляный крем

3. Крем из вареной сгущенки

4. Белковый крем

5. Творожно-сливочный крем

6. Сырный крем-салат

7. Паштет

8. Крабовый салат

9. Икра с маслом и соленой рыбой

В данной статье опишу лишь некоторые сладкие кремы для эклеров, с закусочными, думаю, сложностей не возникнет. Сладкие пирожные покрывают шоколадом или глазурью, присыпая сахарной пудрой и молотыми грецкими орешками. Соленые закусочные пирожные украшают зеленью. 

Крем из масла и сгущенки для пирожных

Эклеры из заварного теста готовятся классическим способом. Для крема понадобится 400 граммов вареной сгущенки и пачка сливочного масла хорошего качества.

Размягченное при комнатной температуре масло начинайте взбивать миксером, через 2-3 минуты добавляйте по ложке сгущенку. Как только масса станет однородной, крем готов. Заварное пирожное со сгущенкой сделать очень просто. Надрежьте верхушку и заполните середину кремом или при помощи кондитерского шприца сделайте прокол внизу.

Крем заварной со сгущенкой

Готовится на основе классического рецепта. 500 мл молока вскипятить. Отдельно смешать 3 ложки муки, 2 яйца, добавить к молоку и тщательно размешать до однородности. Как загустеет, снять с огня, остудить, добавить 400 гр вареной сгущенки и взбить. Крем готов.

Как сделать заварной крем, рецепт

Пожалуй, это самый вкусный заварной крем, с которым получаются и самый вкусный Наполеон и вкуснейшие заварные пирожные.

Приготовление заварного крема:

500 мл молока, 3 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки муки, 2 яйца, пакет ванили, пачка масла.

Молоко вскипятить, добавить ваниль и часть сахара. Отдельно смешать яйца, сахар и муку, растереть до исчезновения комочков. Аккуратно влить в кипящее молоко при непрерывном помешивании деревянной ложкой. Огонь убавить до минимума, варить, пока крем не загустеет. Чтобы не пригорело, поставьте емкость на водяную баню. 

Снимите крем с огня и остудите. В почти холодную массу положите масло и взбейте. Не допускайте, чтобы масло таяло.  Заварной крем на молоке для пирожных готов.

Крем заварной творожный

Готовится такой крем на основе классического заварного (рецепт выше), только вместо масла добавляют жирный домашний творог со сливками.

Как вариант, предлагаю сделать чисто творожный крем без муки и яиц. Полезный и вкусный продукт, соленый или сладкий.

Соленый крем творожный:

300 граммов домашнего творога растереть со стаканом домашних жирных сливок, солью, рубленым чесноком и укропом. Хорошенько взбить, остудить в холодильнике.

Сладкий творожный крем:

Творог и сливки растереть со стаканом сахарной пудры и ванильным сахаром. Взбить.

Полезные советы при приготовлении заварных пирожных:

• Готовые пирожные не осядут, если сделать несколько проколов деревянной шпажкой для выхода пара.
• Кондитерский мешок отлично заменяется пакетом от молочных продуктов, а насадку сделайте из пластиковой бутылки. Также отсаживать тесто можно чайной ложкой: набираете одной ложечкой, снимаете и сбрасываете другой.
• Пирожные не осядут, если плотно закрыть все форточки и двери, а также не открывать четверть часа духовку.

Рецепт шоколадных эклеров — BBC Food

Заварное тесто — Профитроли — Нэнси Биртвистл

Разогрейте духовку до 200 градусов c

Нагрейте воду, масло, сахар и соль в сковороде среднего размера на слабом огне, пока масло не растворится, затем включите полный огонь и доведите до быстрого кипения. Снимите огонь и сразу же всыпьте просеянную муку и энергично перемешайте, пока смесь не соединится и не образует очень густую пасту, которая покидает край сковороды.

Превратите в большую миску и с помощью ручного электрического венчика перемешайте на слабом огне, чтобы немного остыть.Не поддавайтесь соблазну сразу же добавить яйца, так как они приготовятся.
Как только паста немного остынет, постепенно добавляйте взбитое яйцо. Следите за консистенцией, которая имеет решающее значение для успеха вашего заварного теста. Возможно, вам не понадобится все взбитое яйцо — консистенция должна быть такой, чтобы, когда вы поднимаете венчик, паста прилипала к венчику, но свисала, то есть не прилипала жестко и не падала.

Поместите пасту в кондитерский мешок с насадкой в ​​форме звезды (5 см), затем вам понадобится противень, слегка смазанный жиром или выложенный пергаментом для выпечки.Я опрыскиваю поверхность водой, затем с помощью пластикового скребка, смоченного в муке, размечаю длину своих эклеров.
Выдавите заварку в форме эклера или большой звезды для ваших профитролей и сгладьте концы звездчатых вершин влажным пальцем.

Выпекайте 18-20 минут, пока заварные не станут золотисто-коричневыми с хрустящей корочкой. Уберите в охлаждающие лотки и дайте полностью остыть перед наполнением.

Сырой завар можно заморозить, разложив по трубке на противне, а затем выпекать из замороженного.

Лимонная кремовая начинка
Поместите все ингредиенты, кроме йогурта, сливок и цедры лимона, в среднюю сковороду и, постоянно помешивая, дайте им нагреться постепенно, пока сливки не загустеют и не отойдут от стенки сковороды. Переложите в холодную миску и накройте пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корки, и дайте полностью остыть.
Когда остынет, удалите пленку и взбейте ручным электрическим венчиком сливки, йогурт и цедру лимона. Крем густой и вкусный.Наполните кондитерский мешок с металлической трубкой (помните, что вы должны иметь возможность проткнуть ее через заварную булочку).

Для профитролей: металлической шпажкой проделайте отверстие в боковой части булочки, затем залейте столько крема для выпечки, чтобы заполнить булочку. Я использую свои кухонные весы, и 15-20 г — это как раз то, что нужно.
Для эклеров: с помощью металлической шпажки проделайте три равномерно расположенных отверстия в основании эклера и снова введите сливки через каждое из трех отверстий, чтобы заполнить эклер. Для эклера достаточно 25г.

Шоколадная паста для трубок
Растворите все три ингредиента в жаропрочной миске над кастрюлей с горячей водой (не до кипения). Когда все слилось и станет блестящим и толстым, дайте ему немного остыть, затем наполните кондитерский мешок. Нанесите шоколадную пасту на презентационную сторону эклеров, а затем украсьте их рассыпкой, растопленным белым шоколадом или фруктовой крошкой.

Шоколад для профитролей
Растопите шоколад в жаропрочной миске над кастрюлей с горячей водой, и декорирование зависит от вас.Консистенция шоколада должна быть такой же, как у сливок или сливок 40 градусов Цельсия, если у вас есть термометр. Вы можете окунуть свои профитроли лицевой стороной вниз в шоколад, а затем осторожно вынуть и вернуть последний след шоколада на себя. Тогда у вас не будет стекания капель. Как вариант, сложите профитроли на тарелке для презентаций и полейте растопленным шоколадом.

Рецепт веганских эклеров

Этот рецепт веганских эклеров является вариацией нашего рецепта веганских кремовых слоек, в котором используется Just Egg.В Интернете действительно сложно найти надежные веганские рецепты заварных блюд, поэтому мы хотели поделиться ими, чтобы предложить больше вариантов для ищущих. Эти веганские эклеры так же хороши, если не лучше, чем невеганские. Этот рецепт и наш рецепт слоеного крема предназначены для небольших партий на случай, если вам не нужна выпечка на вечеринке! Не стесняйтесь удваивать количество в рецепте. Попробуйте их с нашим рецептом веганского рецепта крема для выпечки или рецептом веганского шоколадного крема для выпечки.

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы могли заметить, что наши рецепты немного меняются кое-где.Это связано с тем, что веганский завар не является распространенным рецептом, поэтому мы постоянно ищем способы сделать его лучше. Мы медленно обновляем наши рецепты по мере их переделки. Наш новый любимый способ приготовить эти эклеры трубкой — это веганский рецепт эклеров с медом и йогуртом.

Мы еще не знаем о замене Just Egg в наших рецептах заварного теста.

Если вы попробуете этот рецепт, оставьте нам комментарий ниже, чтобы сообщить нам, как он проходит. Мы были бы рады получить известия от вас!

Веганские эклеры

Эти восхитительные эклеры с кремовой начинкой, покрытые шоколадным ганашем, в любой момент порадуют сладкоежек!

Подготовка 30 минут

Готовка 40 минут

Отдых 20 минут

Всего 1 час 30 минут

Десертный курс

Кухня Французская, веганская

Кондитерский крем (примерно 1 стакан)

Заварное тесто

• ¼ стакана воды
• ¼ стакана несладкого соевого молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию)
• ½ столовой ложки сахара
• 3 ½ столовой ложки 9,5 ст. универсальная мука
• ½ стакана Just Egg
• ¼ стакана несладкого соевого молока (для смешивания с Just Egg)

Шоколадный ганаш

• 1 плитка веганского шоколада (60 г)
• 1 ½ столовая ложка несладкого соевого молока (20 г )

• Приготовьте крем из теста.Если вы используете наш рецепт веганского крема для выпечки, сначала приготовьте его и поместите в кондитерский мешок в холодильник.

• Приготовьте и соберите ингредиенты для заварного теста. Используя второе указанное количество соевого молока, смешайте его с Just Egg. Отложите на потом.

• Смешайте воду, соевое молоко, сахар и масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Перемешайте резиновым шпателем, пока масло не растворится, а затем оставьте на несколько минут, пока оно не начнет кипеть.Для приятного сладкого аромата мы любим добавлять в молоко пару чайных ложек ванили. Благодаря этому тесто будет приятно пахнуть во время выпечки.

• Когда жидкие ингредиенты начнут закипать, осторожно всыпьте всю муку. Уменьшите огонь до минимума. Продолжайте перемешивать, пока мука не смешается и не останется пятен белой муки. Смесь загустеет в тесто и почти сформирует шар. Он должен легко отрываться от стенок сковороды. Это не должно занять более 3 минут.

• Выньте тесто из формы и переложите в миску для смешивания или чашу миксера.Не используйте пластиковую миску, так как тесто будет горячим. Разбейте тесто и разровняйте, чтобы снять тепло. Оставьте на несколько минут остыть. Как вариант, вы можете замесить тесто со льдом или пакетами со льдом, чтобы оно остыло быстрее. Вы также можете перемешивать тесто в течение нескольких минут в настольном миксере с лопастной насадкой.

• Когда тесто станет чуть-чуть теплым или комнатной температуры, добавьте в смесь Just Egg по несколько столовых ложек за раз. Сумма зависит от вас.Мы просто стараемся не замесить комок теста в яичном супе — его будет сложнее замесить! Смешайте его резиновым шпателем и дайте ему полностью раствориться между каждым добавлением. Конечная консистенция должна едва стекать с лопатки и выглядеть трубчатой. Добавляйте больше соевого молока по столовой ложке за раз, если ваша смесь все еще слишком густая.

• Разогрейте духовку до 400 ° F.

• Выстелите противень на половину листа пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.Зачерпните заварную смесь в кондитерский мешок с отверстием 1/2 дюйма или гладким кончиком. СОВЕТ: Вы можете нанести небольшое количество заварной смеси на каждый угол противня под пергаментной бумагой. Это предотвратит скольжение бумаги при трубке.
• Удерживая наконечник очень близко к лотку, непрерывно сжимайте и выдавливайте полоску смеси длиной примерно 4 дюйма. Он также должен быть около 1 дюйма в ширину. Смеси должно хватить на 10 эклеров.Смочите кончик пальца и аккуратно разгладьте маленькие заостренные кончики, образующиеся на концах трубопровода. ПРИМЕЧАНИЕ: Трубите медленно! Если вы наберете слишком быстро, из теста получится тонкая полоска! Обновленный метод подачи: веганские эклеры с медом и йогуртом.
• Поставьте противень в духовку на среднюю решетку. Выпекать 40-45 минут до темно-золотистого цвета. Ни в коем случае не открывайте духовку до последних нескольких минут выпечки. Выпечке требуется постоянный нагрев, чтобы влага превратилась в пар и заставила их подняться.Вы можете проверить их цвет в последние несколько минут выпекания.ПРИМЕЧАНИЕ: запекайте примерно 45 минут, чтобы центр получился более полым, а снаружи — более хрустящей.
• Пока эклеры запекаются, приготовьте ганаш. Разогрейте в микроволновой печи 1 плитку (60 граммов) веганского молочного шоколада. Готовьте в микроволновой печи по 20 секунд, пока оно не растает. Нагрейте 20 граммов (примерно 1,5 столовые ложки) соевого молока. Помешивая шоколад, медленно влейте молоко, пока смесь не станет однородной. Отложите, чтобы остыть. ПРИМЕЧАНИЕ: Вы также можете использовать такое же количество шоколадной крошки или любой другой формы шоколада по весу.Указанные здесь количества соответствуют тому, как мы любим готовить ганаш из этого сорта шоколада. Какой бы шоколад вы ни использовали, просто убедитесь, что вы перемешали его достаточно, чтобы растворить и растопить оставшиеся маленькие кусочки. Если шоколад по-прежнему выглядит зернистым, может потребоваться добавить еще немного молока.

• Когда эклеры приобретут желаемый цвет, выключите духовку. Оставьте поднос примерно на 10 минут. Держите дверцу духовки приоткрытой, чтобы эклеры продолжали высыхать, слегка остывая.

• Выньте противень из духовки. Эклеры по-прежнему будут теплыми. Используя острый маленький нож, проделайте три маленьких отверстия, равномерно расположенных вдоль дна каждого эклера, чтобы позволить выходить оставшемуся пару. Вставив кончик, поверните нож, чтобы образовалось отверстие. Эклеры могут сдуваться, если оставить их охлаждаться без дырок.

• Возьмите кондитерский мешок с кондитерским кремом, который находится в холодильнике. Вставьте кончик кондитерского мешка в одно из отверстий на дне эклера.Осторожно выдавите кондитерский крем в эклер. Вы почувствуете, как крем немного отодвигается, когда заполните каждое отверстие достаточным количеством кондитерского крема. Сотрите из лунки излишки крема. Повторите то же самое с каждым из трех отверстий на всех эклерах.

• Последний шаг — покрыть верхнюю часть эклеров тонким слоем шоколадного ганаша. Используйте небольшой резиновый шпатель или небольшую ложку, чтобы нанести немного ганаша на верхнюю часть каждого эклера. Ганаш должен быть комнатной температуры — если он слишком теплый, он стечет по стенкам эклеров.

• И все! Мы решили покрыть половину эклеров ганашем из молочного шоколада, а вторую половину — ганашем из белого шоколада. Их можно наполнить любым вкусом веганского кондитерского крема или начинкой на ваш выбор.

Ракушки Эклер — Рецепт

Препарат

• Поместите решетку в середину духовки и нагрейте духовку до 400 ° F. Вырежьте лист пергамента, чтобы он поместился на прочном противне с бортиком размером 13 × 18 дюймов. Карандашом нарисуйте три набора из двух линий на расстоянии 3 дюймов друг от друга по всей длине пергамента. Это будут рекомендации по приготовлению теста для эклера. Выстелите противень пергаментной стороной вниз — линии должны быть видны сквозь пергамент. Если нет, нарисуйте их темнее.

• В средней кастрюле доведите до кипения масло, соль и 1 стакан воды на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и всыпьте муку. Используя деревянную ложку, энергично перемешайте.Продолжайте помешивать, используя движения в форме восьмерки, размазывая тесто по стенкам сковороды, чтобы приготовить муку и удалить комки, в течение 2 минут. Смесь будет густой и будет выглядеть как твердый шар или шарики из липкого картофельного пюре, которые отрываются от стенок сковороды. Во время этого процесса тонкий слой теста прилипает ко дну и начинает шипеть.
  
  Замесить тесто.
• Снимите сковороду с огня и соскребите тесто в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. На низкой скорости перемешивайте, пока тесто не станет просто теплым на ощупь, а не горячим, 3-5 минут.
• На низком уровне миксера вбивайте яйца по одному. После добавления каждого яйца тесто разделится на небольшие комочки, а затем снова соберется. После того, как тесто снова соберется, ненадолго (около 20 секунд) увеличьте скорость до средне-низкой, чтобы тесто хорошо перемешалось. Перед добавлением следующего яйца уменьшите скорость до минимума. После добавления последнего яйца тщательно очистите миску и взбивайте на среднем огне в течение последних 30 секунд.

• Выложите тесто в кондитерский мешок с большим наконечником в виде звезды. Поверните верхнюю часть пакета, чтобы подтолкнуть тесто к кончику. Держите пакет под углом 60 градусов и положите конец кондитерской трубки на бумагу, прямо над одной из полос шириной 3 дюйма, которые вы нарисовали ранее. Сожмите кондитерский мешок и, ориентируясь по линиям на пергаменте, вытяните 3-дюймовые отрезки теста узким зигзагообразным узором, расположив эклеры на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

• Выпекайте, пока скорлупа не станет воздушной, хрустящей и полностью золотистой, 45-50 минут.Если вы обнаружите, что они пекутся неравномерно, поверните форму. Выньте из духовки, переложите на решетку и дайте полностью остыть примерно 15 минут перед наполнением или хранением.

Make Ahead Tips

Храните скорлупу в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней. Или заморозьте их в герметичном пластиковом пакете для заморозки на срок до шести недель. Обновить ракушки перед сборкой. разложите их на противне и нагрейте в духовке при температуре 350 ° F до сухого, твердого и почти хрустящего состояния, от 10 до 15 минут для раковин комнатной температуры, от 15 до 20 минут для замороженных.Дайте остыть перед использованием.

Булочки из заварного шоколада

Хорошая уборка

Изготовление заварного теста — замечательное умение. Начните с этих заварных булочек, и когда вы освоите их, вы сможете переходить к изготовлению эклеров, профитролей и заварных корон.

Вот наши главные советы:

• Сбрызнув пергамент для выпечки водой, вы создадите в духовке пар, который помогает заварному завару подняться.

• Важно сразу же удалить смесь масла и воды с плиты, как только она начнет закипать, аналогично, чтобы сохранить как можно больше пара в смеси, а не позволять пару выкипеть слишком много

• Быстро всыпая сразу всю муку и сразу взбивая, вы гарантируете, что мука приготовится равномерно по всей смеси.

• Интенсивно взбивая муку, вы обеспечиваете решающее развитие глютена, однако, прекращая взбивание, когда смесь отойдет от стенок сковороды, вы не перерастете глютен, что приведет к получению твердого теста

• Важно выпустить пар изнутри заварного теста, сделав небольшое отверстие, чтобы оно высохло.

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 470

Делает: 8

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Время приготовления: 0 часы 35 год минут

Общее время: 1 час 0 минут

Для заварного теста

(2 унции) сливочного масла, нарезанного кубиками

(1⁄4 пинты) газированной родниковой воды

1 столовая ложка сахарной пудры без горки

(21⁄2 унции) простой муки, просеянной на листе жиронепроницаемой бумаги

среднего размера яйца, слегка взбитые

Для начинки

картонных двойных сливок, взбитых с 1 чайной ложкой ванильного экстракта и 1 чайной ложкой мелкого сахара

Для начинки

(7 унций) простой шоколад, растопленный с 75 г (3 унции) сливочного масла

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Растопите сливочное масло с водой и сахарной пудрой в кастрюле с толстым дном.

2. Доведите до кипения, выключите огонь и сразу всыпьте всю муку.

3. Тщательно взбить деревянной ложкой, пока смесь не образует гладкий шар в центре сковороды.

4. Переверните шар в миску и охладите в течение 15 минут.Разогрейте духовку до отметки 7 220 ° C (вентилятор 190 ° C).

5. Постепенно вбивайте яйца постепенно, пока смесь не станет блестящей.

6. Сбрызните водой противень с антипригарным покрытием. Выложите на противень восемь больших ложек смеси.

7. Выпекать 30 минут до образования золотистой корочки. Выключите духовку.

8. Проколите каждую булочку. Оставить в духовке на 10-15 минут. Остудить на решетке.

9. Булочки разрезать пополам и залить кремом.Сверху выложить теплым растопленным шоколадом.

На порцию:

• Калорий: 470
• Всего углеводов: 26 г
• Сахаров: 18 г
• Всего жиров: 39 г
• Насыщенных жиров: 24 г

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Эклер со взбитыми сливками Рецепт

Сливочные эклеры — классический, но легкий, французский десерт. Эти эклеры похожи на профитроли и слоеные сливки, но отличаются от традиционных шоколадных эклеров начинкой. По сути, это подушечное тесто , наполненное сливками и покрытое шоколадом — лучше не бывает! Текстура заварного теста — пушистая и светлая , в то время как начинка кремовая , а топпинг ганаш похож на перегрузку шоколада!

Создайте свои собственные эклеры из взбитых сливок, сделав французское заварное тесто, заправив его взбитыми сливками и посыпав топленым шоколадным ганашем. Это выглядит модно и сложно, но не думайте, что этот десерт дорогой — только из муки, масла, яиц и шоколада (и в большом количестве!) — вы можете приготовить этот десерт в кратчайшие сроки.

Как приготовить эклер со взбитыми сливками

Сначала вы начнете с заварного теста . В небольшой кастрюле растопить масло. Добавьте воду, сахар и соль, перемешайте и доведите до кипения. Добавьте сразу всю муку и энергично перемешивайте, пока не начнет формироваться тесто и вы не увидите видимых пятнышек муки.Энергичное перемешивание в этот момент способствует выработке глютена, который помогает эклерам набухать. Добавьте яйца, перемешивая после каждого добавления.

Заполните кондитерский мешок заварным тестом и сформируйте эклеры на покрытом пергаментом противне. Если у вас нет кондитерской сумки, вы также можете использовать сумку Ziploc с отрезанным одним углом. Выпекать до золотистого цвета и вспучивания. Цвет должен быть темно-коричневым. Залейте эклеры взбитыми сливками, накройте шоколадным ганашем и сбрызните еще шоколада.

Pro Tips

Если эклеры получились сырыми или плоскими , это означает, что они не испеклись. Обязательно запекайте их, пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета.

Чтобы предотвратить образование трещин на ваших эклерах , обязательно добавляйте соль в тесто. Чем больше вы добавите, тем меньше будет трещин на ваших эклерах. Но не добавляйте лишнего!

Если у вас осталось эклеров , приготовьте из них хлебного пудинга , тирамису или даже вкусной мелочи !

Идеи начинки для эклеров

Думаете, взбитые сливки слишком просты для начинки? Попробуйте любую из этих восхитительных идей!

• Паста из лесных орехов, например, Nutella домашнего приготовления
• Ореховая паста (арахисовая паста, масло макадамии, масло кешью и т. Д.))
• Готовая смесь для пудинга в коробках (ванильный, карамельный, банановый или шоколадный пудинг).
• Ванильный крем
• Кондитерский крем
• Шоколадный крем

Вы также можете попробовать различных начинки :

Как хранить сливки Эклер

Эклеры можно хранить (накрыть) в холодильнике на 3 дня , но они потеряют хрусткость. Взбитые сливки и ганаш можно хранить отдельно в холодильнике до 3 дней.

Запеченные скорлупы без начинки можно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до 1 месяца.

Еще рецепты, которые вам понравятся

Шоколадные профитроли

Шоколадный десерт «Эклер»

Слойки с черничным кремом

Miguelitos

Miguelitos
Инструкции Мазок с маслом на среднем огне.

Добавьте воду, соль и сахар и доведите до кипения.

Добавьте муку и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.

Вылить тесто в миску, дать ему немного остыть, затем добавить яйца, взбивая миксером после каждого добавления.

Перелейте смесь в кондитерский мешок и сделайте отверстие примерно на дюйма. Выстелите противень бумагой для выпечки и сделайте плоские формы длиной 6-7 см.

Разогрейте духовку до 200 ° C. Выпекать эклеры 20-25 минут. Взбить ванильные взбитые сливки и растопить темный шоколад. Запеченные эклеры разрежьте пополам.

Залейте эклеры сливками и оставьте на короткое время в холодильнике для охлаждения.

Обмакните поверхность каждого печенья в шоколад. Растопите черный шоколад и украсьте печенье.

Примечания

Важно, чтобы подаваемое тесто было одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Кофейные эклеры | Кухня Нефф

Если вы хотите получить воздушный десерт с легким вкусом, кофейные эклеры станут идеальным завершением вечера.

На мягкой подушке из заварного теста лежит кремообразная начинка для эспрессо, которая станет любимым блюдом ценителей кофе. Замороженный настоем кофе и сахара, наш эклер является изысканным дополнением к длинному черному, соевому макиато или к тому, что вам больше всего нравится.

Как поднять ваши эклеры:
• Произведите впечатление на своих друзей-знатоков кофе и найдите подходящий кофе. Кофе одного происхождения может подчеркнуть определенные вкусовые характеристики, которые могут выделить ваши эклеры
• В заварном тесте нет никаких разрыхлителей, кроме воды и воздуха, и общих проблем, таких как плоская, мягкая или влажная выпечка, можно избежать, если тесто не слишком влажное
• Для удобства приготовьте эклеры заранее, оставьте их незаполненными и охлажденными в герметичном контейнере за 2-3 дня до того, как они вам понадобятся.
• Не забудьте отжать излишки жидкости из желатина после того, как удалите их из воды.

Наш кофейный эклер, настоящий праздник для всех органов чувств, является свидетельством незамысловатого декаданса.

Не работает кофемашина эспрессо?

Мы предлагаем вам встраиваемую кофемашину NEFF. Интеллектуальный центр заваривания может приготовить крепкий кофе без намека на горечь — идеально подходит для добавления в ваши рецепты.

Теперь с Home Connect вы даже можете автоматизировать процесс приготовления кофе, чтобы начать свой выходной день правильно. Узнайте больше о том, как получить отличный кофе одним нажатием кнопки.

.

No related posts.