Домашний зефир из яблок простой рецепт с фото пошагово
Яблочное пюре 125-130 граммСахар 100 грамм
Яичный белок 35 грамм
Сироп:
Сахар 230-240 грамм
Вода 75 мл.
Агар-агар 5 грамм
Для получения другого вкуса зефира, смешивайте готовое любое фруктовое или ягодное пюре, с яблочным пюре, в пропорции 50/50 . Можно больше яблочного брать и меньше ягодного, примерно 70% яблочного и 30 ягодного, но не на оборот .
1. Для приготовления домашнего зефира нужны яблоки, яблоки выбирайте кислых зелёных сортов в яблоках содержится побольше пектина если яблоки помогут вам сделать зефир меня такой приторно сладкий. Яблоки необходимо помыть, убрать семечки вырезать сердцевину и сварить яблочное пюре. Яблоки лучше всего не чистить потому что именно в шкурке содержится много пектина. Я Яблоки разрезала на четыре части.Переложила яблоки в кастрюлю с толстым дном, на дно наливаю много воды и ставлю на огонь, после закипания огонь убавляю на минимум и готовлю яблоки на минимальном огне 15-13 минут, яблоки полностью должны быть мягкими, готовлю все под закрытой крышкой периодически все помешиваю.
Из килограмма яблок получается примерно 500 грамм пюре. Для зефира я беру 125 130 г яблочного пюре к нему добавляю 100 г сахара выставлю на огонь. Нужно чтобы Сахар растворился, и если пюре получилось слишком жидким, его нужно немного уварить, до густого состояния.
2. Чем лучше выпарить жидкость, тем плотнее получится зефир. Готовое пюре необходимо полностью охладить, убираем его в холодильник и желательно на 3-4 часа. Охлажденная пюре отправляем в чашу миксера добавляем один яичный белок и начинаем все взбивать в пышную пену. У меня миксер стационарный и я одновременно начинаю варить сироп.Есть ли у вас ручной миксер, сперва взбейте все в пышную пену а потом начинайте варить сироп. А сиропа я беру 5 г агар-агара, 75 мл обычной воды, и 240 г сахара или 230 г сахара. Агар-агар и воду соединяю, ставлю на огонь. Агар-агар при нагревании загустеет, как это произойдёт добавляю весь сахар. Говорю все на среднем огне у меня посуда с толстым дном, если у вас посуда с тоненьким данном тогда готовьте все на минимальном огне.
Если вы тянете сироп и нить рвётся продолжайте дальше варить. На венчик можно взять немного сиропа и тянуть сироп от края ковшика в сторону, таким образом проверять зефир на нить. Смотрите как это делаю я в видео. Снимаем сироп с огня даем ему несколько секунд чтобы он перестал кипеть и тонкой струйкой вливаем Ягодное пюре.
Поначалу зефир будет ещё очень горячим, когда зефир начнёт наматывается на венчик и густеть нужно останавливать процесс взбивания, перекладывать зефир обязательно в мешок и сразу же отсаживать зефир.
Примерно через 12 часов зефир высохнет, его нужно обвалять в сахарной пудры и можно подавать. Лично мне зефир нравится через 20 стабилизации. Готовый зефир можно хранить при комнатной температуре в течение пяти шесть дней, в закрытой герметично какой-нибудь баночки или убрать в пакет.
Видео рецепт смотрите ниже 👇
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
НатальяПохожие рецепты
Рецепт Классический яблочный зефир. Способ приготовления, ингредиенты, подборка нужных товаров
Классический яблочный зефирИнгредиенты:
| Сахар | 600 г |
| Вода | 174 г |
| Агар-агар | 10 г |
| Яблочное пюре | 250 г |
| Белок | 40 г |
| Альтернатива белку — альбумин | 6 г |
Способ приготовления
⠀
1.
2. В дежу миксера насыпьте 200 г сахара, яблочное пюре, белок/альбумин и воду (если пюре жидкое, то воду не добавляйте) и поставьте взбивать на скорость выше средней до получения плотных пиков.
3. Когда сироп разогреется до 109°С, снимите его с огня и дайте осесть пузырькам.
4. Включите миксер на высокую скорость и медленно тонкой струйкой залейте сироп.
5. После того как зальёте весь сироп взбивайте ещё максимум 1 минуту. Не допускайте понижение температуры до 40°С и ниже — это связано с тем, что агар-агар начнёт стабилизироваться и при отсадке структура зефира будет сломана.
6. Поместите часть массы в кондитерский мешок с насадкой и начните отсаживать на пергамент половинки. Чашу миксера накройте полотенцем, чтобы масса не остывала. Важно — необходимо работать быстро!
7. Оставьте зефир созревать в течение 7-8 часов. Время зависит от влажности и температуры в помещении и может варьироваться от 5 до 12 часов.
Зефир будет готов если вы сможете взять его в руку и он не будет липнуть. Не пересушите! 8. Посыпьте зефир сахарной пудрой или обваляйте его. Храните в герметичном контейнере.
⠀
Мягким зефир останется в течение 3 дней, дальше уже начинает подсыхать. Если нужно продлить мягкость, то замените 50 г сахара в сиропе на инвертный сироп.
Яблочное пюре вы можете приобрести в магазине Тортомастер в вашем городе.
За рецепт спасибо Ольге @dreamzefir
Что нужно для приготовления:
← Все рецепты
Домашний зефир из яблок с агар агаром простой рецепт пошаговый
Как сделать вкусный домашний зефир из яблок с агар агаром рецепт простой.
Ингредиенты.
смотрите нижеКак приготовить Домашний зефир из яблок с агар агаром просто рецепт пошаговый
1. Самый вкусный зефир из яблок сорта Антоновка. И кстати, в кондитерском мире мода на десерты циклична.
Было время, когда «переели» зефира, а сейчас он вновь на пике). От меренгового рулета пока тоже отдыхают) Для приготовления зефира нам понадобится 250 грамм хорошо уваренного яблочного пюре.
2. Запекайте яблоки, тушите, не важно. Просто по максимуму выпарите влагу. Я готовлю пюре без сахара! 10 грамм агар-агара заливаем 150 граммами холодной воды. Размешиваем и ставим на огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения, всыпаем 350 грамм сахара и 70 г сиропа глюкозы. Сироп варим до 108°.
3. Сироп должен быть как жидкий мед. В остывшее ягодное пюре добавляем 40 г яичного белка и начинаем взбивать. Я начинаю это делать параллельно с варкой сиропа. Масса должна увеличиться в 3-е и будет хорошо держать форму. Если дежу перевернуть, масса не упадет. Не уменьшаем скорость и вливаем тонкой струйкой горячий сироп.
4. Взбиваем до тех пор, пока масса не будет хорошо держать форму. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой полуокрытая звезда. Отсаживаем зефир на бумагу для выпечки или силиконовый коврик.
Через 5-8 часов зефир готов. После соединить попарно и обвалять в сахарной пудре. Или темперировпть шоколад с хорошей текучестью и глазировать зефир.
Я поняла почему у меня не получается глазировать……у меня нет такой красивой виииилочки((((😢😂
Оля, у меня вопрос к тебе как к профессионалу. У дочурки аллергия на агар-агар. Можно ли чем-нибудь заменить и сделать зефир?
Купание зефира в шоколаде, это можно смотреть долго! 🔥👏😍
Просто красавчик зефир! Скажите, для ручного мощность 450 Вт уменьшить вдвое? ❤️❤️❤️
Шикарная переписка!Шикарное видео,вопросы по делу,ответы ,как многих увлекает зефир.Большое спасибо за пост
👏 Спасибо. Давно хочу попробовать приготовить
Зефир замораживаете перед глазировкой? Объясните пожалуйста,что значит шоколад с хорошей текучестью?
Супер 🤤🤤😍какой шоколад, тёмный, молочный. Если не затруднит напишите, пожалуйста параметры темп для темперирования, прошу, очень 🙏🙏☀️
Красота и вкуснота.
А из малиновки нормально о будет? В этом году антоновка отдыхает🤷♀️
Боже,что вы делаете со мной!)))Я месяцев 8 не ем сладкое и спокойно ходила(но раньше глаз. зефир обожала). Посмотрела, Господи, хоть бы не сорваться))))
Очень много в сети рецептов без уваривания пюре, получается зефир который быстро стабилизируется, пробовали такой, как он на вкус.?
А сколько примерно грамм шоколада надо чтобы покрыть? 200-300?
Домашний зефир из яблочного пюре
На мой взгляд, приготовление зефира — это новый уровень в кондитерском мастерстве. Все-таки он требует куда более внимательного отношения к деталям и мелочам, и, главное, почти не прощает ошибки.Предвещая возможные вопросы об агар-агаре, сразу отвечаю: НИЧЕМ нельзя его заменить. Существуют рецепты зефира на желатине, но там совершенно другая технология приготовления, потому даже не пытайтесь здесь заменить агар на желатин — ничего не выйдет. Агар-агар продается во многих супермаркетах, всех магазинах товаров для кондитеров, многих магазинах специй.
Так что сейчас это не редкость. Работать с ним несложно, расход совсем маленький, потому не пугайтесь высокой цены, покупайте маленькими объемами, буквально по 25-50 грамм, вам надолго этого хватит.
Часто спрашивают, можно ли сделать зефир без сахара, то есть с сахарозаменителями, или очень сократить количество сахара. Нельзя, вернее, лично мне такие рецепты пока неизвестны. В приготовлении зефира сахар играет роль не столько сладости, сколько закрепителя взбитого белка. В свою очередь, агар как желирующий агент делает этот сладкий белок ещё более плотным и устойчивым к повреждениям и транспортировке.
После всех своих экспериментов с количеством сахара я пришла к выводу, что 300 грамм — это минимум, который даёт достаточную плотность зефиру. Меньше никак нельзя, увы.
Ингредиенты:125 г фруктового/ягодного пюре
100 г сахара (1)
1 белок крупного яйца
200 г сахара (2)
5 г агар-агара
75 г воды
Начнем с приготовления фруктового или ягодного пюре.
Для зефира нужно брать как можно более густое пюре, которое готовится либо из фруктов/ягод с большим содержанием пектина (яблоко, черная смородина, некоторые другие ягоды), либо сильно уваривается, либо готовится с добавлением пектина извне. С более жидким фруктовым пюре взбить белок до устойчивых пиков становится труднее, а достичь этого состояния очень важно.
Классический зефир готовится на основе яблочного пюре, и я советую учиться именно на нем. Во-первых, это наименее затратно, во-вторых, яблочное пюре легко готовится, в-третьих, если зефир не получится, можете быть почти уверены, что причина — не в пюре. Лучшие сорта яблок для зефира — кислые или кисло-сладкие: Гренни Смит, Симиренко, Антоновка. Сладкие яблоки содержат недостаточно пектина, зефир с ними может не получиться.
Фрукты или ягоды для пюре должны быть свежие или замороженные. Консервированные, сушеные, перетертые с сахаром или любые другие заготовки не подойдут. Разве что готовые фруктовые и ягодные пюре, которые продаются в магазинах для кондитеров, — их можно использовать, это очень удобно, но и дороже.
Трудно сказать точное количество целых фруктов/ягод, необходимых для приготовления 125 г пюре, то есть на одну порцию зефира. Яблок или черной смородины можно взять около 200 г, остальных фруктов и ягод — больше, т.к., скорее всего, их нужно будет уваривать.
Если объем пюре у вас получится больше, чем надо, — ничего страшного: остатки можно добавить к йогурту или молочному коктейлю, так что ничего не пропадёт. Также можно заморозить готовое пюре и использовать в другой раз для зефира или чего-то ещё.
Готовим пюреЯблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Сложить в сотейник или кастрюлю, добавить 30-40 мл воды, чтобы яблоки не пригорели, и поставить на слабый огонь, накрыв крышкой.
Периодически помешивая, тушить яблоки до мягкого состояния.
Снять с огня, пробить блендером. Для полной однородности протереть пюре через сито. Остудить в холодильнике.
Пюре из любых других фруктов или ягод готовится аналогично, но при необходимости уваривается до необходимого густого состояния.
Уваривать нужно уже протертое пюре — на самом слабом огне и постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Перекладываем готовое пюре (125 г) в сотейник, добавляем сахар (100 г), ставим на средний огонь и варим ровно до растворения сахара, доводить до кипения не нужно. Снять с огня, полностью остудить.
Зачем нужен сахар в пюре? Некоторое время я готовила зефир, не добавляя сахар на этом этапе с целью экономии сил и времени. Но технологически сахар при взбивании белка с фруктовым пюре нужен и важен, поскольку закрепляет структуру взбитого белка и не дает ему опасть до вливания агарового сиропа. Кроме того, добавление сахара снижает вероятность перевзбить белок и, как следствие, получить отсечение жидкости = опавшую массу. Ну и последний бонус: сахар сгущает фруктовое/ягодное пюре.
В чашу для взбивания (чистую, сухую, без единой капли жира, поэтому белок очень аккуратно отделяем от желтка) складываем полностью остывшее сладкое фруктовое/ягодное ПЮРЕ и БЕЛОК.
Температура белка значения не имеет: соединившись с большим количеством пюре, он быстро наберет его температуру.
Дальше есть 2 варианта развития событий в зависимости от того, какой у вас миксер — ручной или стационарный (зафиксирован и может работать самостоятельно, без вашего участия. Вообще его название — планетарный миксер).
Если у вас ручной миксер, то взбивать пюре с белком нужно ДО варки сиропа (при этом сотейник с отвешенными ингредиентами для сиропа должен стоять наготове). Взбить до плотных стоячих пиков, это может занять до 10 минут. Затем отставить в сторону взбитую массу и сразу приступить к варке сиропа.
Если у вас стационарный миксер, то начать взбивать пюре с белком нужно примерно в момент закипания сиропа, поскольку и на взбивание и на кипение сиропа уходит около 4-5 минут. Но ориентируйтесь по мощности своего миксера, возможно он взбивает белок дольше, чем 4 минуты.
Готовим агаровый сиропСмешиваем сахар (200 г) с агар-агаром (5 г).
Наливаем в сотейник воду (75 г) и всыпаем смесь сахара с агаром, ставим на средний огонь и варим, немного помешивая.
С момента закипания сиропа перемешивать его очень активно. Он начнет сильно пениться и подниматься вверх (учтите это при выборе посуды для варки сиропа).
Варить сироп около 4 минут, я обычно засекаю время. Сначала он будет стекать с ложки как водичка, в сотейнике будет много крупных пузырей, которые быстро и легко лопаются. Затем пузыри станут все мельче и будут лопаться медленнее, это значит, что сироп густеет и, когда он будет тянуться с ложки такой тонкой тягучей нитью (где-то встречала сравнение с сопелькой) — сироп готов. На это уходит 4-5 минут.
Вообще по ГОСТу сироп нужно варить до определенной температуры — 110 С. Но я привыкла обходиться здесь без термометра.
Советую использовать деревянную ложку для перемешивания — у нее лучше “сцепление” с сиропом, так удобнее определить его консистенцию.
Следующий этап — вливание сиропа во фруктово-белковую массу с одновременным взбиванием всей смеси.
Если у вас ручной миксер, поставьте чашу для взбивания на максимально не скользкую поверхность, например, силиконовый коврик. Так, чаша не будет вращаться вместе с миксером, если вы не держите ее рукой, а вы и не сможете держать, тк во второй руке — сотейник с сиропом.
Так вот, снимаете сироп с огня, когда он готов, включаете миксер на среднюю скорость, и, одновременно взбивая пюре с белком, тонкой струйкой по стеночке вливаете сироп.
Важно! Остатки сиропа не нужно вышкрябывать из сотейника, просто отставьте его в сторону и продолжайте взбивать зефирную массу.
С планетарным миксером схема такая же, только без выключения миксера на время варки сиропа — все происходит одновременно. К моменту, когда сироп готов, белковая масса в миксере должна быть взбита до устойчивых плотных пиков. Уменьшаете скорость чуть ниже средней (у меня это отметка 4 из 10), тонкой струйкой по стеночке вливаете сироп, затем увеличиваете скорость чуть выше средней.
После добавления сиропа взбиваем массу около 4-5 минут. В результате она немного остынет и заметно загустеет. Вам должно быть комфортно прикасаться к деже миксера, но при этом она должна быть хорошо теплой.
Агар-агар начинает застывать уже при температуре 40°С, поэтому не нужно ждать охлаждения зефирной массы, работаем с теплой.
Все, самое трудное — позади!
Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой (я использую К855), отсаживаем зефир на пергамент и оставляем застывать при комнатной температуре в течение 4-12 часов.
Затем складываем половинки, обваливаем в сахарной пудре — все, зефир готов! Наслаждаемся и поражаемся, насколько он вкуснее и натуральнее магазинного зефира!
Из указанного количества ингредиентов выходит 10-20 целых зефирок в зависимости от величины отсаженных половинок.
Хранить зефир нужно в герметичной таре, желательно не больше 2-3 дней, затем он начнет высыхать и скукоживаться.
О том, как сделать зефир с увеличенным сроком хранения, я расскажу здесь.
Теперь пройдемся по возможным ошибкам.
1. Зефирная масса жидкая или не застыла:
- недовзбит белок с пюре (взбивался недостаточно времени или в белок попал жир, например, желток, или слишком жидкое пюре)
- недоварен сироп
- в пюре недостаточно пектина
- агар-агар низкого качества
2. Сироп взялся хлопьями в зефирной массе:
- переварен сироп
3. Слишком густая зефирная масса:
- долго взбивалась после добавления сиропа, она слишком остыла, агар уже начал работать.
4. Зефир застыл, но влажный внутри:
И самая главная рекомендация, даже нет, добрый совет: помойте посуду СРАЗУ после приготовления зефира, иначе потом это сделать крайне сложно! 😉
Домашний зефир из яблочного пюре
Print RecipeServes: 10-25 Cooking Time: 1 час
Ingredients
- 125 г фруктового/ягодного пюре
- 100 г сахара (1)
- 1 белок крупного яйца
- 200 г сахара (2)
- 5 г агар-агара
- 75 г воды
Instructions
1Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками.
Сложить в сотейник или кастрюлю, добавить 30-40 мл воды, чтобы яблоки не пригорели, поставить на слабый огонь, накрыв крышкой, и тушить до мягкого состояния, периодически помешивая.
Снять с огня, пробить блендером. Для полной однородности протереть пюре через сито.
3Фруктовое/ягодное пюре (125 г) соединить с сахаром (1) в сотейнике и варить на среднем огне ровно до растворения сахара, доводить до кипения не нужно. Снять с огня, полностью остудить.
4Смешать сахар (2) с агар-агаром. Налить в сотейник воду и всыпать смесь сахара с агаром, поставить на средний огонь и варить, немного помешивая. С момента закипания сиропа перемешивать его очень активно. Он начнет сильно пениться и подниматься вверх (учтите это при выборе сотейника для варки сиропа).
5Варить сироп около 4-5 минут.
Сначала он будет стекать с ложки как водичка, в сотейнике будет много крупных пузырей, которые быстро и легко лопаются. Затем пузыри станут все мельче и будут лопаться медленнее, это значит, что сироп густеет и, когда он будет тянуться с ложки тонкой тягучей нитью — сироп готов.
В это время взбить пюре и белок до плотных устойчивых пиков.
7Тонкой струйкой по стеночке влить сироп во фруктово-белковую массу, одновременно взбивая всю смесь на средней скорости.
8Увеличить скорость миксера чуть выше средней (у меня это отметка 6 из 10). Взбивать нужно еще около 4-5 минут.
9Переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир на пергамент и оставить застывать при комнатной температуре в течение 4-12 часов.
Соединить половинки, обвалять в сахарной пудре.
Notes
Хранить в герметичной таре.
Яблочный зефир рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»
Яблочный зефир рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»+ Подбор рецептов
Выпечка и десерты
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Светлана Патракова порции: 4ГОТОВИТЬ:20 минут
20 минут
Добавить в книгу рецептов167
ДобавитьфотоАвтор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Кислота лимонная
1 столовая ложкаЯичный белок
6 штукИнструкция приготовления
20 минутРаспечатать
1Запекают 400 граммов яблок, протирают через сито. Промывают 50 граммов агар-агара или желатина, заливают холодной водой и оставляют на 3–4 часа для набухания. Затем разбухшую массу ставят на огонь, доводят до кипения. В закипевшую жидкость кладут полтора стакана сахара и варят до тех пор, пока капля сиропа, спущенного на блюдце, не будет растекаться. После этого в сироп кладут заранее приготовленное яблочное пюре и доводят до кипения.
2Во взбитые к этому моменту белки (их нужно шесть) выливают тонкой струйкой горячий сироп, не переставая взбивать всю массу. Вливают разведенную в столовой ложке по вкусу лимонную кислоту. Зефир практически готов. Пока он теплый, разливают его в формочки или в смоченный водой противень. Остывший, охлажденный, его можно разрезать как угодно.
Совет к рецептуЗефир можно приготовить из любых ягод и плодов.
Популярные запросы:Комментарии (5):Показать все комментарии
0
Для замачивания желатина потребуется 3 стакана воды.
ОтветитьПожаловаться
2
а почему здесь и желатин, и агар?
ОтветитьПожаловаться
0
Где найти агар агар?
ОтветитьПожаловаться
0
В любом гипермаркете продаётся
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Рецепты шефов
Похожие рецептыАвтор: Еда6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Наташа Кев12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: тульский пряник11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.
РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Зефир из яблок -пошаговый рецепт с фото
Осень богата разными сортами яблок. Но нам для сегодняшнего рецепта нужны яблоки сорта «Симиренко». Это такие зеленые яблочки, на вкус кисло-сладкие))). Запаситесь ими на зиму, чтоб всю зиму готовить вкусный домашний зефир и баловать своих родных)))
Для домашнего зефира нам понадобятся следующие продукты: сахар, вода, агар-агар, вишневый сок, глюкозный сироп, один средний яичный белок и ягодное или фруктовое густое пюре, которое нужно приготовить накануне.
1. Вечером я приготовила яблочное пюре. Для этого яблоки помыть, очистить от сердцевины и нарезать на небольшие кубики. Отправить яблоки в сотейник с толстым дном. Но, чтоб яблоки не пригорели во время тушения, обязательно добавьте ложку или две воды. Сотейник накройте крышкой и тушите яблоки до мягкости. Но время от времени подходите и помешивайте их.
Когда яблоки будут готовы, отправляем их в стакан от блендера или другую небольшую ёмкость и, при помощи погружного бленда, доводим массу до однородности.
После этого массу протираем через сито. Из полученного яблочного пюре отмеряем в сотейнике 150 гр. и присоединяем к нему 130 гр. сахара.
Сотейник отправляем на средний огонь и перемешиваем яблочное пюре с сахаром. Варим пюре пару минут. Как только сахар растворится, я держу сотейник на огне еще минутку и снимаю. По желанию в горячее пюре можно добавить пол ч. ложечки корицы. Я так и сделала. Пюре получается уже густое. Переливаем его в небольшую миску, накрываем пленкой в контакт и дожидаемся пока оно остынет до комнатной температуры. Затем обязательно убираем на несколько часов в холодильник. Я убираю на ночь.
И, вот, посмотрите, какое густое яблочное пюре получается. Я заметила, что когда в пюре добавляешь корицу, пюре становится еще гуще. Это мои наблюдения.
2. Утро следующего дня, пюре холодное и очень густое. Пора готовить домашний зефир. Агар-агар заливаю водой и вишневым соком. Пропорция 1:1. То есть, 50 мл. воды и 50 мл. сока.
Хочу заметить, что не обязательно брать вишневый сок, можно гранатовый, апельсиновый, лимонный (супер зефир выходит), виноградный.Сейчас осень и выбор большой. Пробуйте и экспериментируйте. Какой бы вы сок не выбрали, зефир получится очень ароматный и вкусный!
Сейчас осень и выбор большой. Пробуйте и экспериментируйте. Какой бы вы сок не выбрали, зефир получится очень ароматный и вкусный!3. Отправляем сотейник на огонь и доводим до кипения. Я это делаю только в одном случае, когда хочу проверить агар-агар. В своих рецептах, я всегда призываю девочек проверять агар, если они сомневаются в качестве агара. Я же сегодня это сделала больше для себя, потому что купила агар-агар в новом магазине и с большей силой — 1300 блюм. Я им очень довольна!
Напоминаю, что хороший агар-агар после закипания превращается в кисель. Друзья, если этого не произошло, не стоит продолжать рецепт. Вы только переведете продукты и потратите ваше время.
3. Агар — агар закипел? Добавляем к нему сахар с глюкозным сиропом. Ух, же он и тянучка! Я его взвешиваю вместе с сахаром. Делаю лунку в сахаре и заполняю ее сиропом (50 гр.). Друзья, не принципиально брать именно 50 гр., можно добавить и 80 гр. сиропа. Тогда соответственно сахара нужно чуть меньше (170 гр.
)
4. Как только сироп закипит, хорошенько перемешайте его и огонь переставьте на средний. Посмотрите какой шикарный цвет! А мы переходим к миксеру.
4. В чашу миксера выкладываем яблочное пюре и присоединяем яичный белок. Взбивать пюре начинаем с минимальной скорости миксера. Постепенно ее увеличиваем.
5. Вот такое пышное взбитое пюре должно получится.
6. Сироп стоит постоянно помешивать, чтоб агар-агар не пристал ко дну сотейника. Варим сироп до 110 С, но я на градусник не ориентируюсь. Варю сироп после закипания минут 7. То есть, когда сироп будет стекать с лопатки непрерывно. Вот так. Значит сироп можно добавлять во взбитое пюре.
7. Вливаем сироп, который только что сняли с огня, в чашу миксера. Но вливаем тихонько и желательно по стенки чаши. Взбиваем зефирную массу до плотного состояния. Но помните, что зефир начинает стабилизироваться при 40º С.
8. Быстренько заполняем пакет зефирной массой и отсаживаем на пергамент.
Сегодня я пользовалась своей любимой насадкой «закрытая звезда». Оставляем зефир высыхать на 8 и более часов.
9. Склеиваем зефир попарно.
10. Обваливаем зефир из яблок в сахарной пудре.
Друзья, вот такой зефир из яблок у нас получился. Красивый, ароматный и очень вкусный!
Эту зефиринку я разрезала ножом. Буквально на днях я покажу видео рецепт, как приготовить зефир из яблок с вишневым соком.
Вот ещё и такие сладкие коробочки я собирала на день учителя! Кроме зефира в коробочке имбирные пряники и домашняя меренга.
Приятного аппетита и до новых рецептов!
Рецепт лимонно-яблочного зефира с фото пошагово на Вкусном Блоге
Рецепт приготовления:
Готовим яблочное пюре. Яблоки разрезаем на четвертинки, вынимаем сердцевину. Кладем на застеленный противень или в форму отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
Запекаем до мягкости, около 25-30 минут (или меньше, в зависимости от сорта яблок).
Вынимаем, даем немного остыть. Снимаем кожицу. Мякоть пробиваем блендером.
Протираем через сито, кладем в сотейник и увариваем на среднем нагреве при регулярном помешивании в течение 10 минут. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Должно получиться 150 г пюре.
Готовим лимонное пюре. С лимонов натираем цедру, срезаем торцы и цедру вместе с белой частью.
Мякоть разрезаем на части, удаляем косточки и кладем в стакан. Тщательно пробиваем блендером до пюреобразного состояния.
Дальше с пюре нужно слить лишнюю жидкость, оставив примерно 30% от изначального веса. Для этого перекладываем пюре в сито и даем стечь соку. На указанные пропорции ингредиентов нужно получить 50 г пюре.
В дежу миксера кладем яблочное и лимонное пюре, цедру, белки и 200 г сахара.
В сотейник кладем 350 г сахара, смешанного с агар-агаром, вливаем воду. Ставим на плиту и варим до 110 градусов по термометру.
Параллельно, близко к концу варки сиропа, на низкой скорости начинаем взбивать пюре с белками.
Готовый сироп снимаем с плиты и отставляем в сторону. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем смесь пюре и белков до меренгоподобного состояния.
При постоянном взбивании тонкой струйкой вливаем слегка остывший сироп. Взбиваем до увеличения массы в объеме и состояния меренги.
Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов — за это время он должен заветриться и подсохнуть.
Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.
Приятного аппетита!
Исторический русский рецепт, по которому яблоки превращаются в зефир
Достоевскому это нравилось. Екатерине Великой понравилось. Сделала это Софья Толстая, многострадальная жена и помощница Толстого. Когда-то это был типичный русский десерт: пастилы.
Сладкая, пышная пастила была классической закуской к чаю на аристократических русских вечерах XIX века. Чтобы сделать это, яблочное пюре — по сути, яблочное пюре — яичные белки и сахар заквашиваются с большим количеством воздуха, который нагнетается в смесь при сильном взбивании.То, что происходит дальше, маловероятно, но ошеломляет. Земляная яблочная масса превращается в блестящее белое облако, легкое и мягкое, как одеяло из гусиного пуха.
Затем этот мягкий крем аккуратно разливается по формам и выпекается при низкой температуре в течение нескольких часов. В результате получается, за неимением лучшего описания, бледный карамельный зефир или безе с изысканным вкусом яблока.
Однако для Дарры Гольдштейн пастила стоит отдельно от безе и зефира. «Некоторые люди сравнивают его с зефиром, но он не такой жевательный и не такой хрустящий, как безе», — объясняет она.«Но у него есть такое качество мягкости, которое вы получаете внутри некоторых мягких безе».
Гольдштейн, один из ведущих знатоков русской кухни и основатель журнала Gastronomica , знает, о чем говорит.
И она десятилетиями была одержима пастилой. В ее многочисленных поваренных книгах есть рецепты пастилы. По ее словам, пастиле сотни лет, хотя точную эпоху происхождения она назвать не решается. Что она знает точно, так это то, что изначально это была фруктовая кожа, подслащенная медом и высушенная в духовке.Название, по ее словам, происходит от славянских слов postel, или кровать, вероятно, из-за того, что смесь выглядит пушистой в деревянных лотках, используемых для ее сушки.
Популярность пастилы проистекает из давней русской любви к яблокам. Мой друг Станислав «Стас» Никифоров согласен. Технический директор, живущий в Нью-Йорке, первую половину жизни провел в России. За океаном его страсть к национальной культуре и кухне только росла.Что касается того, почему в его материнской кухне так много яблок, он в свою очередь отвечает вопросом. «Почему сыр важен для французов или картофель для перуанцев?» — спрашивает он риторически.
Он указывает, что в России исторически было огромное разнообразие яблок, и знакомство в этом случае вызывало привязанность. «Это дерево, которое может дать — например, древесину, тень, фрукты — и растет очень, очень хорошо», особенно в холодной России, — говорит он. «И это довольно красиво для загрузки».
До русской революции яблочные города к югу от Москвы соперничали друг с другом в производстве лучших сортов пастилы.Говорят, что самое прекрасное делается из выносливых, огромных, холодолюбивых яблок сорта Антоновка. Но главная особенность антоновских яблок – это их кислота. В кислых и недозрелых яблоках больше всего пектина, вещества, придающего пастиле тягучую текстуру.
Пастила в стиле зефира слева и красочная стопка справа. The Washington Post/Getty Коломна и Белев по-прежнему являются самыми известными городами-производителями пастилы, и, согласно кулинарной книге Гольдштейна «За северным ветром: Россия в рецептах и знаниях» , каждый из них утверждает, что несет ответственность за одну крупную инновацию в области пастилы.
Одна легенда гласит, что Коломна первой взбила пастилу до воздушности где-то в 14 веке. Белевский купец в 19 веке, напротив, первым добавил яичные белки, сделав лакомство еще пышнее.
Во времена, когда еще не было электричества, изготовление пастилы было мучительным трудом. Без механического миксера взбивать вареные яблоки в пюре приходилось вручную. Один «особенно изысканный» сорт 19-го века, по словам Гольдштейна, нужно было избивать в течение мучительных 48 часов подряд.«Итак, в России у вас были крепостные, и они были на кухне и взбивали пастилу», — отмечает Гольдштейн. «Так что со стороны людей, которым это понравится, не требовалось никаких усилий».
Кий русской революции. В условиях ограничений и дефицита Советского Союза пастила постепенно исчезала. «Это не было частью необходимых пищевых групп», — говорит Гольдштейн. «Им было достаточно сложно вывести на рынок основные продукты питания, что им тоже не удалось». Та же участь постигла и многие традиционные, необычные или уникальные продукты питания России.
Но в последнее время наблюдается массовый всплеск интереса к восстановлению исконно русских рецептов. Десять лет назад мой друг Стас заметил, что интерес к восстановлению русской кухни стал мейнстримом. Для него это было особенно остро. «Мы всегда росли, думая, что большая часть нашей культуры была просто полностью уничтожена», — говорит он. «Затем появляется эта волна людей, которые откапывают действительно старые рецепты, такие как белёвская пастила. И поэтому все такие, черт возьми, вот как эта штука должна выглядеть.
Пастила прошла великолепную повторную интродукцию как в Белёве, так и в Коломне. В 2008 году член городского совета Коломны Наталья Никитина и ее подруга Елена Димитриева снова начали производство десерта в качестве угощения для международной публики в городе к чемпионату Европы по конькобежному спорту.
В романе писателя XIX века Ивана Лажечникова « Ледяной дом, » Никитина нашла упоминание о прошлой известности Коломны как производителя пастилы.
Вместе с Дмитриевой она исследовала, как приготовить старинное яблочное лакомство в Российской государственной библиотеке, попутно найдя упоминания всех светил — Екатерины Великой, Достоевского и Толстых, — которые любили пастилу и документально подтвердили свою любовь к ней.
Простая сладкая пастила снова стала хитом. В 2009 году женщины открыли музей и фабрику, посвященную десерту. В Музее забытых вкусов, или Коломенской пастиле, посетителей встречают актеры в костюмах, которые рассказывают об истории пастилы, а в магазине продаются десятки различных сортов, от розетковидной зефирной до пастилы со вкусом хмеля и лимона. с предполагаемыми свойствами лечения похмелья.К сожалению, партнерство Дмитриевой и Никитиной закончилось в 2015 году ожесточением и судебными исками. По повороту, достойному русского романа, Дмитриева теперь управляет еще одним музеем пастилы вниз по улице под названием «Музейная фабрика пастилы».
«Белёв» также возобновил выпуск лакомства, а коммерческую пастилу сегодня легко найти в сети даже за пределами России.
Но лучше всего подойдет домашняя или кустарная пастила. Информация от Стаса. «Я знаю очень мало продуктов, где разница между традиционным и тем, что большинство людей покупают в супермаркете, настолько велика», — говорит он.Так что слушай Стаса, и если нет возможности запланировать поездку в Коломну или Белёв, приготовь пастилу дома. Не нужно взбивать часами: электрический миксер справится с этой задачей за считанные минуты, а нужно лишь немного терпения, чтобы дождаться, пока пастила медленно высохнет в духовке. Но это совсем немного времени, чтобы отведать десерт, который, по словам Гольдштейна, является «неотъемлемым вкусом России».
Делает от 8 до 10 ломтиков
Этот рецепт основан на белевской пастиле, которую укладывают слоями, снова сушат, а затем нарезают.Но Гольдштейн рекомендует просто взять два слоя и соединить их вместе с джемом.
Ингредиенты
6 Большие яблоки (если вы за пределами России, бабушка Смит делает хорошую подстановку для Antonovka)
¾ Кубок гранулированный сахар
2 яичные белки
сахар для пыли
Указания
1. Разогрейте духовку до 350ºF. Вымойте яблоки и положите их в неглубокую посуду, пригодную для использования в духовке, на дно которой должно быть ¼ дюйма воды.Затем запекайте яблоки в течение часа или пока они не станут золотистыми, обвисшими и морщинистыми.
2. Достаньте яблоки из духовки и дайте им полностью остыть. (На данный момент выключите духовку.) Затем соскребайте кожицу и сердцевину, пока у вас не получится мягкое пюре без косточек. С помощью блендера измельчить пюре до однородности.
3. Дальше самое интересное. Поместите пюре, яичные белки и сахарный песок в чашу стационарного миксера (или возьмите ручной миксер и самую большую миску, которая у вас есть).
Взбивайте яично-сахарно-яичную смесь в течение 10 минут, время от времени соскабливая со стенок.
4. Тем временем снова разогрейте духовку, на этот раз до 180ºF или самой низкой температуры, на которую она пойдет. Застелите противень, включая борта, пергаментной бумагой.
5. Вернувшись в миксер, через 10 минут пюре увеличится почти в четыре раза. Остановите машину, как только чаша наполнится блестящей густой белой пеной. Соскребите пену в кастрюлю, оставив около полутора чашек и поставив ее в холодильник.
6. Равномерно распределите оставшуюся пену по противню и оставьте в духовке на 4–6 часов. Пастила должна быть сухой на ощупь и достаточно твердой, чтобы ее можно было собрать целиком, но при этом она не должна быть слишком гибкой. Если нет, верните его в духовку.
7. Достаньте пастилу из духовки и дайте ей полностью остыть, прежде чем снимать пергаментную бумагу.
8. Ножом, смоченным в горячей воде, разрежьте пастилу на три одинаковые части (вместо трех длинных полосок вам понадобятся три прямоугольника).
Используя зарезервированное пюре в качестве клея, сложите три части друг на друга, используя пюре, чтобы залатать дыры или заполнить ямки.
8. Затем на противне, дополнительно застеленном пергаментной бумагой, снова верните пастилу в духовку на полтора часа. Убедившись, что все слои слились воедино, достаньте его из духовки и дайте остыть.
9. Когда пастила остынет, натрите ее сахарной пудрой и аккуратно нарежьте слоями по 2,5 см (полученные кусочки будут похожи на божьи пальчики).Пастила, готовая к употреблению с чаем, будет храниться в герметичном контейнере.
Gastro Obscura предлагает самые удивительные в мире блюда и напитки.
Подпишитесь на нашу электронную почту, доставляемую два раза в неделю.
Пастила — Как превратить яблоки в зефир
Исторический русский рецепт, превращающий яблоки в зефир.
Пастила
Исторический русский рецепт, превращающий яблоки в зефир.
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 9 часов
Общее время 9 часов 30 минут
Десертное блюдо
Русская кухня
Порции на 8 человек
Калорийность 161 ккал
- 6 больших яблок Гренни Смит
- 3/4 C. сахарного песка
- 2 больших яичных белка
- 1/2 C. сахарной пудры для посыпки
сахарного пескаЯблочное пюре
Разогрейте духовку до 350˚F/177˚C.
Вымойте яблоки и положите их в форму для запекания размером 9 x 12 дюймов. Добавьте 1 1/2 стакана воды.
Выпекайте 1 час или пока яблоки не станут обвисшими и мягкими при протыкании ножом. Дать остыть до комнатной температуры.
Готовые яблоки протереть через сито, чтобы удалить кожицу и сердцевины.
Тесто
В чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком добавьте яичные белки и яблочное пюре.
Включите смесь на средне-высокой скорости и медленно добавьте сахар.
Продолжая взбивать на средне-высокой скорости в течение 10 минут. Периодически очищайте стенки чаши.
Разогрейте духовку до 180˚F. №
Форму для выпечки с бортиками (половина листа или 2 четверти листа) застелите пергаментом, включая борта.
Оставьте 2 стакана теста для склеивания слоев.
Выложите оставшееся тесто в форму(ы) с выложенным бумагой покрытием и разровняйте.
Выпекайте при температуре 180˚F/82˚C в течение 4-7 часов или до тех пор, пока не станет сухим на ощупь.
Сборка
Разогрейте духовку до 180˚F/82˚C.
Когда пастила полностью остынет, аккуратно снимите пергаментную бумагу. Если тесто прилипает к бумаге, аккуратно соскребите его шпателем.
Если вы используете формы для четверти листа, разрежьте каждый слой пополам, чтобы в общей сложности получилось 4 прямоугольника.
Застелите противень пергаментом и положите один слой пастилы.№
Зачерпните пару чайных ложек отложенного теста и равномерно распределите его лопаткой со смещением. Добавьте еще один слой пастилы. Повторите для остальных слоев.
Смажьте бока и верх слоеной пастилы оставшимся тестом.
Выпекать при температуре 180˚F/82˚C в течение полутора часов.
Полностью охладить. №
Влажным ножом и пилящим движением нарежьте пастилу на ломтики шириной 1 дюйм.
Аккуратно обваляйте ломтики пастилы в сахарной пудре. Подавать с чашкой чая.
Хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней.
Калории: 161 ккалУглеводы: 41 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 14 мг Калий: 159 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 36 г Витамин А: 74 МЕВитамин С: 6 мг Кальций: 9 мг Железо: 1 мг
Ключевое слово яблоки, десерт, зефир, пастила, русский
РодственныеБлог о еде и кулинарии | Кулинария и кулинария
Опубликовано 10 января 2022 г.
Этот простой в приготовлении рецепт запеченных яиц с салями очень вкусный и ароматный, и он может стать идеальным повседневным блюдом, но также может быть использован…
Продолжить чтение…
Самые свежие рецепты
Ингредиенты:
цуккини, раскрошенный сыр фета, жареные семечки подсолнуха, сушеная мята, белый винный уксус…
Ингредиенты:
подслащенный тертый кокос, цельнозерновая мука, сахар, молоко, яйцо, экстракт ванили…
Состав:
говяжий фарш, чечевица, лук, панировочные сухари, кинза, гвоздика, куриный бульон, морковь, помидоры…
Ингредиенты:
жареный красный сладкий перец, сердцевины артишоков, чеснок, тахини, лимонный сок, гранатовая патока, грецкие орехи…
Ингредиенты:
чечевица, белая фасоль, авокадо, вяленые помидоры, оливковое масло, семена подсолнечника, лимонный сок…
Состав: мука
, яблоко, яйцо, йогурт без добавок, полусладкие шоколадные чипсы, экстракт ванили, молотый кардамон.
..
Ингредиенты:
хрустящий французский хлеб, яйцо, жирные сливки, молоко, несоленое масло, сахар, грецкие орехи, кленовый сироп…
Состав:
панир (неплавящийся сыр), оливковое масло, бальзамическая глазурь…
Состав:
соцветий брокколи, зеленый лук, вяленые помидоры, свежий базилик, сыр чеддер, жареные семечки подсолнуха, майонез…
Состав:
жареный красный сладкий перец, грецкие орехи, чеснок, панировочные сухари панко, гранатовая патока, оливковое масло, молотый тмин…
Другие идеи рецептов
Некоторые из моих любимых рецептов:
Лучший рецепт яблок S’mores — Как приготовить яблоки S’mores
Они идеально подходят для кемпинга, потому что полностью готовятся на гриле! Если вы хотите приготовить их дома, вы можете поставить их в духовку на 350 градусов на 15 минут.
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 4 порции
Время подготовки: 0 часы 10 минут
Общее время: 0 часы 30 минут
4 зеленые яблоки
3
ст.
л.топленое масло
1 ст.л. коричневый сахар
1/2 чайная ложка Молотая корица
2/3 в. измельченные крекеры Грэма
2 (1.55 унций) Батончики Hershey’s, разбитые на кусочки
1 1/2 в. мини зефир
Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.
- Нагрейте гриль до средней температуры. Удалите верхушки яблок, затем выскоблите серединки с помощью лопатки для дыни или столовой ложки.В небольшой миске смешайте растопленное сливочное масло, коричневый сахар и корицу и смажьте яблоки. Наполните каждое яблоко на 1/3 измельченными крекерами, на 1/3 шоколадом и сверху выложите мини-зефир.
- Заверните яблоки в фольгу и готовьте на гриле до мягкости, около 15 минут.
Брэндон Бэйлз
Этот контент импортирован из {embed-name}.
Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
КУПИТЬ СЕЙЧАС Чугунный реверсивный гриль/сковорода Lodge, 45 долларов США, amazon.com
Лена Абрахам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор продуктов питания в Delish, где она разрабатывает и оформляет рецепты для видео и фото, а также следит за текущими кулинарными тенденциями.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Свежий яблочный зефир
Зефир содержит пюре из яблок или ягод, натуральный загуститель агар-агар, белок и сахар. Кстати, этот рецепт зефира содержит меньше сахара, чем рецепты в Интернете.
Яблочный зефир
Предлагаем вам рецепт яблочного зефира.
Домашний зефир, приготовленный по этому рецепту, – вкусное, легкое воздушное лакомство. Ингредиенты Кислые яблоки – 900-1000 г Сахар – 250 г Ванильный сахар – 10 г Яичный белок – 1 шт. * Для сиропа: Вода – 140 мл Лимонный сок
Зефир Яблоко-2
Этот нежный десерт готовится исключительно из натуральных продуктов – яблок, сахара и яичных белков. Ингредиенты Яблоки – 450-500 г Сахар – 400 г Яичные белки – 3 шт. Направления Подготовьте продукты для яблочного зефира.Как приготовить яблочный зефир в домашних условиях: Нарезать…
Яблочный пирог с зефиром
Наверное, у каждого есть свой рецепт этого яблочного зефирного пирога. выкладываю свой. Мягкий бисквит с яблоками и нежным зефиром сверху. Ингредиенты Для теста: 2 яйца, 1 желток, 0,5 ст.л. сахара, 100 г сметаны 15%, 1 ст. муки, 1 ч.л. ба…
Яблочный зефир с агаром
В рецепт Зефира входит не желатин для приготовления этого вкуснейшего лакомства, а продукт под названием агар-агар (или просто агар), получаемый из водорослей.
Агар гораздо полезнее желатина и обладает во много раз большими желирующими свойствами. Если у вас агар, то т…
Яблочный зефир со сливками
Зефир по этому рецепту намного вкуснее!!!! Попробуйте и вы не пожалеете!!! Ингредиенты яблоко 3-4 шт. белок 1 шт. сахара 0,5 стакана густых сливок 1,5 стакана Способ применения 3-4 крупных яблока нарезать, очистить и запечь в духовке 20 минут при 180 гр…
Зефир с яблоком и клубникой
Рецепт очень нежного домашнего зефира из яблок и клубничного варенья.Домашний зефир намного вкуснее, чем купленный в магазине. Посмотреть на себя! Ингредиенты Яблоки очищенные – 300 г Сахар – 180-250 г Клубничный джем (или сок) – 160…
Зефир
Рецепт для сладкоежек, которые любят зефир. Зефир можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях, из самого простого набора продуктов.
Вкус домашнего зефира ничем не уступает магазинному. Ингредиенты Сахар – 4 ст.л…
Свежий яблочный пирог
Идеальный рецепт пирога со свежими яблоками с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Кофе Зефир
Зефир по этому рецепту получается довольно сладким, с приятным кофейным послевкусием. Лакомство для настоящих сладкоежек. Ингредиенты Сахарный песок – 2 стакана Сироп кукурузный – 3/4 стакана Желатин сухой растворимый – 20 г Кофе растворимый – 2-2.5 столовых ложек. Марг…
Кефир Зефир
Попробовал сделать зефир на кефире. У меня получился сливочный десерт — очень вкусный и полезный, но не как зефир. Он понравится даже тем, кто не любит кефир. Ингредиенты Кефир 2,5% – 900 мл Сметана 15% – 0,75 стакана Сахар – 1 стакан Желатин – 1-2 ст…
Зефирный торт
Зефирный торт – нежное воздушное лакомство без выпечки.
Рецепт зефирного торта из готового зефира с масляным заварным кремом и орехами. Этот зефирный торт может оставаться свежим в течение недели. Ингредиенты Зефир – 1 кг Очищенный грецкий орех – 500 г …
Зефирные кексы
Идеальный рецепт зефирных капкейков с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Зефирный пух
Идеальный рецепт зефира с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…
Зефир Вупи
Идеальный рецепт зефирных вупи с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Зефир дома
Простой рецепт вкусной выпечки – зефир. Этот десерт чем-то похож на зефир, но путать его с ним не стоит, ведь состав и форма у них совершенно разные.А вкус домашнего зефира не может быть…
Зефир дома
Воздушный и упругий зефир из доступных ингредиентов.
Рецепт очень простой, а дома получаются крутые сладости. Ингредиенты Желатин растворимый – 12 г Вода – 60 мл для желатина + 60 мл для сахарного сиропа Сахар – 200 г Кукурузный сироп – 60 мл Ванильный сахар –…
Зефир с абрикосами
Рецепт идеального зефира с абрикосами с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…
Абрикосовый зефир
Готовим очень полезное, низкокалорийное, вкусное лакомство – абрикосовый зефир. Ингредиенты Абрикосы (максимально спелые, мягкие) – 2,5 кг Сахар – 1 кг Желирующий агент (пектин с лимонной кислотой) – 10 г (Желфикс, Конфитюр и др.) Проезд Отсекаем пр…
Абрикосовый зефир
Абрикосы содержат много пектинов и не нуждаются в добавлении яблочного пюре или порошкообразного пектина.Этот зефир такой же нежный и вкусный, как клубничный, смородиновый и клюквенный.
Ингредиенты абрикос 150 г сахар 4 ст л белок 2 шт. желатин…
Легкий рецепт яблочной посыпки с крекерами Грэм и начинкой из зефира
Этот рецепт Easy Apple Crumble готовится в мгновение ока и обеспечивает согревающий, ароматный, насыщенный яблоками вкусный пунш, который может превзойти яблочный пирог! Вам понравится маслянистая, хрустящая корочка из крекеров и жареный зефир, который делает этот яблочный десерт намного лучше остальных.
Легкая яблочная посыпка с крекерами Грэм
Когда яблочный сезон в самом разгаре, вы действительно хотите воспользоваться возможностью вкусной выпечки, но это также напряженное время года, верно?
Попробуйте яблочный крамбл: вкус настоящего домашнего яблочного пирога с яблочной начинкой, но без суеты, связанной с раскатыванием корки.
Эта красота покрыта корочкой из измельченных крекеров Грэм и растопленного сливочного масла, аккуратно прижатой ровным слоем к начинке из свежих яблок.
ТОГДА добавляется действительно полезная вещь — одеяло из поджаренного зефира, которое растает прямо в корке. Это как смор, но намного лучше. 😁
Выбор лучших яблок для Apple Crumble
Я люблю использовать хрустящие яблоки с балансом сладости и терпкости для яблочной крошки. Pink Lady и Honeycrisp — хороший выбор в этой категории. Вы также можете приготовить отличный яблочный крамбл с яблоками Гренни Смит, которые более терпкие, но очень ароматные.
ЯблокиBraeburn — еще один популярный выбор для пирогов и другой яблочной выпечки, но вкус считается необычным для яблок — больше похож на вкус груши при приготовлении.
Имеет ли значение яблочная кожура?
Яблочная кожура имеет значение, только если ты думаешь, что это имеет значение! Конечно, есть много пекарей, которые не очищают яблоки от кожуры, и это здорово! В этом рецепте я люблю чистить яблоки, чтобы текстура готового блюда была чуть более ровной. Если вы используете неочищенные яблоки, обязательно используйте невощеные яблоки (или удалите воск) и хорошо вымойте их.
Ингредиенты рецепта
Для яблочной начинки:
- Яблоки: Вам понадобится около 4 чашек, очищенных от сердцевины, нарезанных кубиками.
- Коричневый сахар: Вы также можете заменить сахар-сырец.
- Универсальная мука: Всего пару ложек для загущения начинки во время выпечки.
- Соль
Для начинки:
- Крекеры Graham: Один рукав (9 листов), измельченный в мелкую крошку.
- Универсальная мука: Для связывания смеси и образования корочки.
- Коричневый сахар: Или сахар-сырец.
- Соль
- Сливочное масло: Около 6 столовых ложек, растопленное.
- Ваниль: Используйте чистый экстракт ванили для лучшего вкуса.
- Jumbo Marshmallows: разрезать пополам поперек.
Как сделать яблочную крошку из крекеров Грэма
- Смешать начинку Ингредиенты: Смешать яблоки, коричневый сахар, муку и соль в 9-дюймовой форме для выпечки . Отложите.
- Приготовьте начинку: В средней миске смешайте крошки крекеров, муку, коричневый сахар и соль.Взбейте вместе растопленное сливочное масло и ваниль. Перемешайте масляную смесь со смесью крекеров Грэма, пока крошки не станут влажными.
- Прижмите посыпку поверх начинки: Распределите посыпку из крекера Грэма поверх яблочной начинки, придавливая ложкой или руками, чтобы получился ровный слой.
- Выпечка: Выпекать при температуре 350˚F в течение 25 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться. Выньте из духовки.
- Включите жаровню.
- Добавьте зефир поверх яблочной крошки; жарьте в течение 3-4 минут или пока зефир не подрумянится. Внимательно следите, чтобы не получить подгоревший зефир.
- Подавайте и наслаждайтесь!
Внимательно следите, чтобы не получить подгоревший зефир.Как улучшить посыпку из крошки
- Мелко растолочь крекеры: Посыпкой для этой крошки должна быть скорее корочка, а не штрейзель. Итак, вы действительно хотите, чтобы крошки были обработаны или мелко измельчены. Таким образом, они образуют хороший ровный слой, а не крупную посыпку.
- Ключ к перемешиванию: Опять же, поскольку вы пытаетесь создать рассыпчатую корочку, а не начинку, похожую на мюсли, хорошо смешайте масло с сухими ингредиентами, чтобы получилась однородная смесь для корочки.
- Слегка прижмите: По мере того, как вы наносите начинку на фрукты, похлопывайте их тыльной стороной ложки или прижимайте руками, чтобы придать слою корочку. Слегка смочите руки водой, если смесь прилипает к ним.
Советы по подаче яблочной посыпки
- Я люблю подавать его с ванильным мороженым. Классическое комбо! НО, из-за зефира сверху вам не понадобится мороженое.
- Как насчет кофе со льдом мокко с теплой порцией яблочной крошки? ЛЮБОВЬ!
Классическое комбо! НО, из-за зефира сверху вам не понадобится мороженое.Как хранить и разогревать остатки еды
- Остатки можно хранить в холодильнике, плотно накрыв, до 3 дней.
Если вы хотите заморозить эту яблочную крошку, поместите отдельные порции в пластиковые пакеты для заморозки, удалив как можно больше воздуха перед запечатыванием, и заморозьте на срок до 6 месяцев. - Убедитесь, что пакеты хорошо запечатаны! Если есть возможность, стоит вакуумировать. Если нет, рассмотрите возможность двойного запечатывания полиэтиленовой пленкой и пакетами для заморозки для максимальной свежести.
- Чтобы разогреть, сначала разморозьте крошку в холодильнике на ночь (если она замороженная). Затем поместите в посуду, пригодную для духовки, и запекайте в течение 30 минут при 350°F. Охладите около 10 минут перед подачей на стол.
Легкая яблочная посыпка с крекерами Грэм
Суперлегкий десерт из яблок с начинкой, похожей на пирог, и маслянистой рассыпчатой корочкой из крекера Грэм.
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 30 минут
Время отдыха 7 минут
Общее время 55 минут
Курс: Десерт
Кухня: Американская
Ключевое слово: яблочная крошка без овса, лучший рецепт крошки, простой рецепт яблочной крошки
Порции: 8
калорий: 407 ккал
Для фруктов:
- 4-5 чашек очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками яблок (около 4 больших яблок)
- ¼ чашки коричневого сахара
- 1 ½ столовой ложки муки :
- 1 рукав (9 листов) крекеров грубого помола, измельченных в мелкую крошку (используйте кухонный комбайн ИЛИ положите в закрывающийся пакет и измельчите крекеры с помощью скалки)
- ¼ стакана универсальной муки
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- ½ чайной ложки кошерной соли
- 6 столовых ложек сливочного масла, растопленного
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
- 16–20 больших зефирок, разрезанных пополам поперек
Для фруктов:
В 8-дюймовую или 9-дюймовую форму для выпечки добавьте нарезанные кубиками фрукты, коричневый сахар, муку и соль.
Смешайте все вместе, чтобы покрыть; отложить.
Для начинки:
В средней миске смешайте крошки крекеров, муку, коричневый сахар и соль.
В небольшой миске смешайте растопленное масло и ваниль.
Ложкой вмешайте растопленное масло в смесь крекеров, пока крошки не станут влажными.
Распределите крошку поверх фруктов, придавливая тыльной стороной ложки или руками, чтобы получился ровный слой.
Выпекайте 25 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а смесь не начнет пузыриться.
Достаньте яблочную крошку из духовки, затем установите духовку в режим ЖАРКА.
Тем временем посыпьте яблочный крамбл зефиром в один слой.
ОБЖАРИТЕ яблочную крошку в течение 3-4 минут или пока зефир не подрумянится и не поджарится сверху. Внимательно следите за тем, чтобы зефирки не подгорели.
Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 5–7 минут.
Подавать теплым или комнатной температуры.
калорий: 407 ккал | Углеводы: 79 г | Белок: 3 г | Жир: 10 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 442 мг | Калий: 134 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 51 г | Витамин А: 312 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 1 мг
Карамельно-яблочный зефир — Vintage Kitty
Я могу восхищаться нежным, сладким зефиром, но вы, возможно, уже знаете это, если читали мои посты о зефире Hickory или Spicy Gingerbread.Для новичка это может показаться трудным десертом, но поверьте мне, это конфета, которая требует небольших усилий и времени с большим количеством вау-фактора!
Они настолько просты, что, когда наш друг Райан приезжал в гости, а в моем доме царил бардак, я знала, что это десерт, который нужно приготовить. Во-первых, для них не требуется много ингредиентов, и у меня все уже было под рукой. Во-вторых, этот план позволял нам выйти на улицу и посидеть у костра, тем самым убрав нас из моей жаркой столовой! Победа, победа!
Чтобы сделать эти зефиры сезонными, я выбрал тему карамельного яблока.
Для этого я начал с домашнего карамельного яблочного сиропа, приготовленного путем кипячения яблочного сока и сахара. Вероятно, я был слишком консервативен с карамелизацией, потому что яблочный сок уже золотистый, и я не хотел, чтобы сироп подгорел. В целом, первая партия получилась неплохой, и нам понравилось их жарить. Но я хотел больше своих фирменных вкусов.Так уж получилось, что, когда мы планировали, что делать с Райаном в субботу, он упомянул, что другая наша подруга Энни говорила о поездке на ферму Кокс с детьми.Я хотел купить тыкву, так что это звучало как план. Я никогда не был на этой ферме, но она граничит с парком развлечений. В нем есть типичные вещи, такие как сенокосы, кукурузные лабиринты и сельскохозяйственные животные, но почти все имеет манерный, театральный уклон.
Кроме обычных горок, здесь есть большие и маленькие горки, живая музыка и, в духе WTF, Foamhenge. Эта китчевая копия сделана из пенопласта и в этом сезоне переехала на ферму Кокс. Это меркнет по сравнению с реальной вещью в этом году, но это все еще была одна из тех странных вещей, которые вы вычеркиваете из своего списка, например, гигантский чайник или самый большой клубок пряжи.
Ферма была милой, но если бы у Энни и ее мужа Джейка не было очаровательных малышей, все было бы не так весело. Увидев ферму глазами детей, я получил больше опыта, чем жизнь. Если у вас нет детей, и вы хотите посетить эту ферму, стоит только ради пончиков с яблочным сидром. Они были теплыми, имели нежную крошку и обвалялись в правильной смеси сахара и специй. И, конечно же, я запил их яблочным сидром. Удивительный!
Пока я ел пончики, я понял, что мне нужно использовать кипяченый сидр для карамельно-яблочного зефира.Итак, мы пошли домой с галлоном сидра, и я пересмотрел рецепт. На этот раз я сварил сидр сам по себе и приготовил карамелизированный сахар в отдельной кастрюле. Да, одну лишнюю кастрюлю нужно было чистить, но мне не пришлось беспокоиться о том, что сахар сгорит или хватит ли яблочного вкуса.
После ожидания установки (обычно не менее 6-8 часов) пришло время попробовать новую партию. Мммм… мягкий, вкусный, вкусный успех! Вкус был более интенсивным, и у меня остался сидр, так что, готов поспорить, я подогрел чашку с горячим сидром, чтобы попробовать эту новую партию зефира!
Так безумно хорошо! Карамельно-яблочный зефир тает в горячем сидре, образуя вкусную пену.
К тому же ты знаешь, что я добавила дополнительную щепотку корицы. Конечно же, маршмеллоу тоже хорош в жареном виде! Не уверен, как они будут смешиваться с шоколадом в сморе, но я знаю, что они будут великолепны в запеканке из сладкого картофеля на День Благодарения.Или, сумасшедшая идея, ты мог бы просто съесть их! Так что я оставлю вас решать, как насладиться этим рецептом зефира.
Карамельно-яблочный зефир
Обжаривание этих карамельных яблочных зефиров усиливает их вкус, но они также великолепны в чашке горячего яблочного сидра!
Распечатать СтавкаКурс: Десерт
Кухня: Американская
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 45 минут
Порции: 64 зефира
калорий: 35 ккал
Автор: Чарити Бет ЛонгИнгредиенты
- 2 чашки Apple Cider
- 1-1 / 2 чашки гранулированный сахар
- 1/2 чашки воды
- 2 конверты Gelatin
- 6 столовые ложки воды
- 5/8 чашки кукурузного сирона
- 1/4 чайной ложки
- 1/4 чайной ложки соль
- 1/2 ч. ложки корицы
- 1/4 ч.
Инструкции
Поместите яблочный сидр в маленькую кастрюлю.
Приготовьте яблочный сидр на среднем огне и уварите до объема 1/2 стакана.
Тем временем смазать маслом квадратную форму диаметром 8 или 9 дюймов и щедро посыпать сахарной пудрой.
В большой кастрюле с высокими бортами смешайте сахар и 1/2 стакана воды.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и помешивайте, пока сахар не растает.
Когда сахар растает, увеличьте огонь до среднего, перестаньте помешивать и вместо этого осторожно переворачивайте сковороду каждые пару минут.
Готовьте сахар, пока он не карамелизуется до красивого золотисто-коричневого цвета. Выключите огонь и снимите кастрюлю с горячей конфорки.
В чаше электрического миксера смешайте 6 столовых ложек воды и желатин и дайте набухнуть в течение 5 минут.
Добавьте яблочный сидр, кукурузный сироп, соль, корицу и имбирь в кастрюлю с карамелью и перемешайте.
Наполните небольшую чашку водой и вытащите кисточку для выпечки.
Поставьте кастрюлю обратно на конфорку и прикрепите термометр для конфет.
Включите средний огонь и дайте закипеть, не перемешивая.
Протирайте стенки формы щеткой для выпечки каждую минуту или две.
Готовьте, пока термометр не достигнет 235F.
Выключите огонь и добавьте ванильный экстракт. Смесь закипит, будьте осторожны.
При работе миксера на низкой скорости влейте сироп в чашу миксера. с желатином.
Включите миксер на высокую скорость и взбивайте, пока масса не увеличится вдвое, около 10–15 минут.
Высыпьте зефир в подготовленную форму и распределите с помощью лопаточки.
Просейте немного сахарной пудры поверх зефира и оставьте на 8 часов или на ночь.
Посыпьте разделочную доску сахарной пудрой и выложите на нее зефир.
Наполните миску очень горячей водой и возьмите чистое кухонное полотенце. Также достаньте два поварских ножа. (Если у вас нет двух, ничего страшного. Просто нарезка зефира займет немного больше времени).
Поместите ножи в горячую воду.
Вытащите один нож и высушите его.
Обрежьте грубые внешние края зефира, меняя ножи, когда первый становится слишком липким.
Нарежьте пластину зефира на 8 полосок, чередуя ножи по мере необходимости.
Разрежьте полоски на восемь кубиков.
Обваляйте зефир в сахарной пудре, чтобы покрыть липкие стороны.
Поместите зефир в герметичный контейнер до подачи на стол.
Примечания
Не выбрасывайте края зефира. Они не красивые, но все равно вкусные. Добавьте их в кофе, брауни или запеканку из сладкого картофеля.Питание
Калорийность: 35 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 12 мг | Калий: 7 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 9 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг
Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, что получилось у вас! Прокрутите вниз, чтобы оставить комментарий ниже.Любите карамельный вкус? Вам понравятся эти карамельные блонди и мороженое с карамельной папайей!
Вам также может понравиться:Соленые карамельные блонди
Наш рецепт соленых карамельных блонди с кусочками белого шоколада и орехами кешью поистине волшебный!Пирог с яблочным маслом
В этом слоеном пироге есть все, что пожелаете любители сладкого! Слоеная коричная корочка, наполненная сочным яблочным маслом и миндальной овсяной крошкой, не кажется неотразимой?Пряничная гранола
Пряничная гранола очень проста в приготовлении и отлично подходит для перекусов, йогуртовых парфе или в качестве оригинального подарка, сделанного своими руками.Имбирные, сладкие, хрустящие, ореховые и такие вкусные, что вам захочется есть эту мюсли круглый год!
.
Смешайте все вместе, чтобы покрыть; отложить.
Для этого я начал с домашнего карамельного яблочного сиропа, приготовленного путем кипячения яблочного сока и сахара. Вероятно, я был слишком консервативен с карамелизацией, потому что яблочный сок уже золотистый, и я не хотел, чтобы сироп подгорел. В целом, первая партия получилась неплохой, и нам понравилось их жарить. Но я хотел больше своих фирменных вкусов.
К тому же ты знаешь, что я добавила дополнительную щепотку корицы. Конечно же, маршмеллоу тоже хорош в жареном виде! Не уверен, как они будут смешиваться с шоколадом в сморе, но я знаю, что они будут великолепны в запеканке из сладкого картофеля на День Благодарения.
ложки корицы
