Салат с папоротником и морковью: Салат из соленого папоротника рецепт с фото пошагово и видео | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Салат из соленого папоротника рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте продукты. Салат готовится достаточно быстро, но предварительной подготовки потребует главный ингредиент, это сам папоротник Орляк. Не имеет значения, солили вы его сами или купили солёный, его надо вымочить. Без такой подготовки готовить даже не пытайтесь, уровень соли зашкаливает аж до горечи. Сухую соевую спаржу также готовят заранее, как, опишу в шаге 4.

Шаг 2:

Положите солёный папоротник в просторную посуду и залейте холодной водой из-под крана. Вода должна покрыть зелень полностью. Вымачивать 4-6 часов, периодически папоротник промывайте и заливайте свежей водой. Конечно пробуйте на вкус. Мне хватило 4 часов, чтобы концентрация соли пришлась по вкусу. Вымачивала я вечером, а готовила утром. Поэтому слила воду, промыла, дала стечь воде. Затем накрыла чашку плёнкой и убрала в холодильник.

Шаг 3:

Начните готовку с нарезки овощей, которые предварительно вымойте. Морковь натрите на корейской тёрке. Лук нарежьте на четвертинки не очень тонко, чтобы не подгорел. Болгарский перец брусочками, папоротник нарезайте около 4-5 см. Чеснок очистите промойте и пока оставьте целым, но приготовьте пресс, чтобы был под рукой. Зелень промойте и мелко нарежьте.

Шаг 4:

Готовиться всё будет быстро, поэтому все ингредиенты заранее разложите по отдельным чашечкам. Я в салат буду добавлять соевую спаржу, она не попала на общий снимок ингредиентов, так как готовилась. Сухую спаржу также замочите на 2-3 часа, промойте и нарежьте как папоротник. Затем отварите на слабом огне, бросив в кипящую воду на 5-6 минут. Промойте холодной водой, дайте воде стечь, так как всё будет обжариваться.

Шаг 5:

Только после подготовки всех ингредиентов приступайте к обжарке. Накалите сковороду, влейте 3 ст.л. рафинированное растительное масло. На умеренно среднем огне обжарьте лук до прозрачности. Не забывайте помешивать.

Шаг 6:

Как только лук начал золотиться пора добавить морковь, ей дайте слегка обжариться.

Шаг 7:

Следом добавьте болгарский перец, перемешайте и всыпьте приправу для корейской моркови. Если надо, подлейте ещё масло, овощи не должны быть сухими.

Шаг 8:

Добавьте папоротник. Выдавите через пресс чеснок, перемешайте.

Шаг 9:

Последним добавьте соевую спаржу. Помешивая, прогрейте всё ещё пару минут. Попробуйте на вкус, по желанию можете добавить острый перчик и если надо, добавить соль. Я угадала с вымачиванием папоротника и соли добавлять не пришлось.

Шаг 10:

Переложите всё из горячей сковороды в глубокий салатник. Остывающие овощи посыпьте свежей зеленью, перемешайте.

Шаг 11:

Заправьте соевым соусом, по желанию посыпьте кунжутом. Подавайте остывшим, чем дольше постоит в холодильнике, тем вкуснее станет. Разумный предел до 2 суток, это если готовить на какое-то мероприятие заранее. В семье обычно съедается сразу, даю настояться всего 2-3 часа.

Шаг 12:

Подают как самостоятельное блюдо или как дополнение к блюдам из картошки, макарон, мяса, рыбы…

Салаты из папоротника (орляк) — 12 вкусных рецептов

Для многих салат из свежего или соленого папоротника орляк – экзотика. А вот на Дальнем Востоке, где издавна собирают и готовят вкусные побеги, знают массу рецептов закусок. И не только. Папоротник жарят, тушат, солят, маринуют, делают холодные и теплые салаты. К нам культура потребления побегов пришла из Японии и Азии, поэтому многие популярные рецепты относятся к корейской кухне, ниже я все перечислю. Большинство блюд, сделанных из побегов, обладают острым пикантным вкусом, содержат в составе множество приправ. Не в этом ли секрет успеха орляка?

Блюда из необычного, как считают многие, растения относятся к низкокалорийным и не вызывают у диетологов никаких нареканий. Сочные побеги наделены выраженным вкусом грибов, отлично сочетаются с овощами, мясом, соусами.

Салат из соленого папоротника с огурцами и курицей (пошагово)

Великолепный салат для ужина или семейного обеда. Вкусный, в меру острый, сытный – он понравится всем членам семьи.

Свежий папоротник перед приготовлением необходимо вымочить, чтобы избавиться от горчинки. Для этого залейте его водой на 3 часа, и не забывайте периодически её менять.

Вымачивания требует и соленый орляк. Данная процедура избавит побеги от лишней соли.

Возьмите:

Соленый орляк – 300 гр.
Болгарский перец.
Морковка.
Свежие огурцы – 2 шт.
Куриное филе – 300 гр.
Лук – головка.
Чеснок – зубчик.
Соевый соус – 1-2 большие ложки.
Растительное масло.
Кунжутное семя – щепотка.

Пошаговый рецепт:

Залейте соленые побеги холодной водой. Выдержите 10-15 часов, в процессе пару раз поменяв воду. Затем слейте жидкость, отожмите заготовки.

Настрогай перышками луковицу.

Морковку потрите на корейской терке или нарежьте соломкой, как на фото.

Разрежьте огурцы вдоль и пополам. Вырежьте семенную часть. Покрошите брусочками. Мелко покрошите чеснок.

У болгарских перцев удалите семена с перегородками, мякоть нарежьте соломкой.

Порубите рахисы на кусочки в 3-4 сантиметра.

Сырое куриное мясо поделите крупными полосками.

Налейте на сковородку масло, обжарьте на сильном огне все овощи.

После выложите курицу, продолжайте жарить до полуготовности.

Положите на сковороду рубленые побеги, размешайте содержимое.

Сразу добавьте огуречную нарезку, чеснок. Жарьте 4-5 минутки.

Влейте соевый соус. Продолжайте жарку еще примерно 3-4 минутки, часто помешивая салат, чтобы выпарилась жидкость.

При подаче блюда на стол украсьте его семенами кунжута.

Чтобы сделать закуску острее, замените сырую морковку на корейскую, но тогда добавьте её за 5 минут до окончания приготовления.

Салат из свежего папоротника

Жаль, но полакомиться закуской из свежих побегов можно только в мае, в сезон сбора урожая. Не забудьте, что рахисы необходимо обязательно вымочить, позаботьтесь об этом заранее.

Состав:

Свежий папоротник – 0,5 кг.
Морковка, лук – по 1 шт.
Чеснок – 4 зубка.
Молотый красный перец – щепотка.
Соус из сои – 100 мл.
Масло – 60 мл.

Как сделать:

Замочите свежие побеги в подсоленной воде на сутки. Несколько раз за это время меняйте рассол.

Отварите 10 минут, отсчитывая время после закипания.

Покрошите овощи.

Обжарьте.

Добавьте порезанные побеги, обжаривайте вместе 8 минут. Снимите с конфорки, остудите.

Залейте соус, добавьте раздавленный прессом чеснок. Размешайте, поместите в прохладное местечко на 2 часа.

В копилку ваших рецептов из папоротника:

Как вкусно готовить – рецепты блюд.

Как засолить побеги.

Вкусный салат из папоротника с мясом и морковью

Необычный салат готовится и подается в основном на праздники. В оригинале носит название Косари-ча. Побеги придают закуске грибной вкус. На приготовление допустимо брать не только свинину, говядина также подойдет неплохо.

Потребуется:

Свинина – 100 гр.
Соленый папоротник – 250 гр. (разрешено заменить 50 гр. сушеного рахиса).
Подсолнечное масло – 50 мл.
Чеснок – пара долек.
Лук – небольшая головка.
Соус из сои – 1,5 большие ложки.
Перец чили, сахар, жареный кунжут – по ½ маленькой ложки.
Кинза – пучок.
Соль, молотый перец.

Как сделать:

Заблаговременно отварите мясо, остудите, затем нарежьте соломкой.
Залейте соломку холодной водой, вымачивайте в течение суток, не забывая часто менять воду. После нарежьте отрезками по 6-8 сантиметров.
Разогрейте на сковородке масло, выложите мясную нарезку, пожарьте до красивой золотистости.
Порубите ветки кинзы. Настрогайте полукольцами луковку.
Забросьте луковую нарезку в мясо, продолжайте жарить.
Добавьте побеги, пожарьте еще 2-3 минутки. Снимите сковороду с плиты.

Когда компоненты остынут, засыпьте сахар, измельченный в крошку чеснок, рубленую кинзу. Поперчите, подсолите салат.
Дайте постоять четверть часа и несите на стол.

Салат из папоротника по-корейски – видео-рецепт

О корейских салатах из папоротника у меня имеется целая подборка. Приглашаю в гости, и вкусно угощу – заходите.

Салат из маринованного папоротника с мясом

Можно сразу взять маринованный огурчик, но тогда закуска получится слишком острой, на любителя. Свежий огурец пропитается маринадом папоротника, и вкус станет сбалансированным.

Берем:

Маринованный папоротник – 250 гр.
Мясо (говядина, свинина, курица) – 250 гр.
Луковица.
Свежий огурец.
Соевый соус – 30 мл.
Чеснок – 4 дольки.
Столовый уксус – 40 мл.
Подсолнечное масло – пара ложек.

Приготовление:

Можно взять уже отварное мясо и обжарить его вместе с луком, получится намного быстрее. Если такого нет, нарежьте сырое мясо брусочками. Пожарьте на сковороде в небольшом количестве масла до готовности. Затем забросьте покрошенный кубиком лук, жарьте до румяности.
Порежьте побеги папоротника кусочками, отправьте на сковороду. Сбавьте мощность огня, тушите 5-7 минут. выключите и остудите.
Покрошите огурец кубиками, раздавите чеснок. Переложите в остывшее мясо.
Влейте соевый соус. Оставьте на 2-3 часа настаиваться.

Как сделать салат с яйцом

Очень вкусный и простой салатик. Несмотря на наличие майонеза, закуску не назовешь калорийной. Готовится из соленых побегов, но можно использовать маринованные.

Понадобится:

Соленый папоротник – 350 гр.
Яйца – 3 шт.
Морковка.
Майонез – 120 гр.

Готовим:

Заранее отварите вкрутую яйца и морковку. Остудите, яйца мелко порубите кубиком, морковку покрошите колечками.

Вымочите побеги в течение 2-3 часов, извлеките, порубите на кусочки.
Сложите продукты в салатник, заправьте майонезным соусом. Хорошо размешайте и дайте немного постоять, чтобы вкус ингредиентов соединился меж собой.

Салат с морковью и луком

Еще одна простая вариация закуски из соленого папоротника. Достоинство салата в том, что хранить его можно несколько дней, и от этого он становится только вкуснее.

Ингредиенты:

Соленые побеги – 300 гр.
Лук – 2 головки.
Морковка.
Подсолнечное масло – 80 мл.
Соевый соус – 5 больших ложек.
Красный острый перец – щепотка.
Семена кунжута – 2 большие ложки.
Лавровый листик, соль.

Готовим:

Замочите рахисы на несколько часов, затем слейте рассол. Нарежьте на небольшие части.
Переложите на сковороду, жарьте на сильном огне в течение четверти часа.
На отдельной сковородке пожарьте до румяности лук, шинкованный кубиками. Затем добавьте тертую крупной стружкой морковь. Обжарьте вместе до золотистости.

Соедините содержимое обеих сковородок, положите лаврушку. Влейте соевый соус, забросьте кунжут, размешайте.
Протушите пару минут, выключите. Охладите закуску, если наберетесь терпения, но в данном случае можно угощаться, пока салат еще горячий.

Салат «Таежная фантазия» — очень вкусный рецепт

Этот рецепт не зря носит название таежного, салат частенько готовят на скорую руку жители Дальнего Востока и очень любят.

Компоненты:

Папоротник – 0,5 кг.
Морковь.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика.
Перец чили – ½ стручка.
Соевый соус – столовая ложка.
Уксус 9% — столько же.
Сахар – 15 гр.
Растительное масло.

Как приготовить:

Обработайте орляк, замочив соленые побеги на несколько часов. Затем порубите их брусочками произвольной длины.
Обжарьте лук с морковкой, добавьте рубленые дольки чеснока, порезанную половинку стручка чили. Перчик допустимо взять сушеный. Зажаренные овощи охладите.

Переложите в овощи вымоченные рахисы, размешайте.
Засыпьте сахарный песок, плесните уксус, соевый соус. Вновь перемешайте, оставьте на столе настаиваться. Время – 2-3 часа, не меньше. Попробуйте закуску на соль, при необходимости подсолите.

Как сделать салат по-таежному с сыром и курицей

Острый салат из побегов папоротника

Отменная закуска на праздничный стол, по вкусу напоминает жареные грибы или баклажаны. Блюдо относится к корейской национальной кухне.

Берем:

Орляк – 600 гр.
Большая луковица.
Крупная морковь.
Чеснок – пара зубчиков.
Острый молотый перец – 1/3 чайной ложки.
Кориандр – столько же.
Горошины перца – 2 шт.
Соевый соус – 2 столовые ложки.
Растительное масло для жарки.

Приготовление:

Замочите побеги, затем слейте рассол, поделите брусочками 4-5 сантиметров длиной.
Нашинкуйте полукольцами луковку, крупно потрите морковь. Пассеруйте овощи до прозрачности.
Добавьте побеги, тушите на умеренном огне, пока не выпарится вся жидкость.
Приправьте специями, указанными в списке рецепта, в том числе и рубленым чесноком. Залейте соус. Потомите закуску пару минут, снимите с конфорки.
Остудите салат и снимайте первую пробу. Не бойтесь делать сразу большую порцию, поскольку блюдо может храниться в холодильнике до 5 дней.

Рецепт салата «Дальневосточный» из вареного папоротника

Острый салат не может не понравится любителям папоротника. Советую готовить сразу много, поскольку закуска съедается быстро и всегда не хватает.

Возьмите:

Вареный папоротник — 550 гр.
Морковка.
Дольки чеснока – 4 шт.
Кукурузное масло – ½ столовой ложки.
Соевый соус – 5 столовых ложек.

Жгучий красный перец – ½ чайной ложки.
Смесь перцев – столько же.
Зеленый лук – 2 перышка.

Как приготовить:

Вымочите свежие побеги, часто меняя воду, в течение суток.
Отварите после закипания воды на протяжении 8 минут на среднем огне. Охладите, слейте отвар, подсушите рахисы. Нарежьте кусочками желаемой длины (как правило, режется по 8-10 см.).
Нашинкуйте лук полукольцами. Припустите нарезку до полупрозрачности.
Добавьте побеги. Непрерывно помешивая, обжаривайте 5 минут.
Морковку измельчите на корейской терке. Слегка подсолите, перемешайте. Отожмите сок, если много выделится. Выложите на сковороду.
Превратите чеснок в пюре, отправьте следом за морковью. Спустя пару минут выключите конфорку. Переложите закуску
На отдельной сковороде очень сильно раскалите масло (до легкого дымка). Быстро влейте в содержимое первой сковороды, прикройте крышкой, несколько раз встряхните.
Залейте соус из сои, попробуйте салат на соль, подкорректируйте. Добросовестно размешайте, спрячьте в холодное место и наберитесь терпения на пару часов.

Видео-рецепт папоротника по-китайски

Если найдете необходимые компоненты, непременно приготовьте это необыкновенное блюдо. Приятного аппетита!

Салат из папоротника соленого — дальневосточная экзотика: рецепт с фото и видео

Главная / Семена

Опубликовано: 16.04.2020

Время на чтение: 16 мин

1 Папоротник орляк в японской кухне (Вараби)
2 Папоротник салат по-корейски
3 Маринованный папоротник по-корейски
4 Засолка орляка на зиму
5 Подготовка и другие нюансы
6 Изумительный вариант приготовления папоротника с мясом 6.1 Острый папоротник

7 Папоротник по-корейски на зиму

Как приготовить салат из папоротника соленого — 7 разновидностей

Салат из папоротника соленого «Классический»
Салат из папоротника соленого «Восток» со свининой, болгарскими перцами и кунжутом
Салат из папоротника соленого «Китайский» с яйцами и свиной вырезкой
Салат из папоротника соленого «Летний» с болгарским перцем, томатами и свежими огурцами
Салат из папоротника соленого «Огуречный» с телятиной, малосольными огурцами и кунжутом
Салат из папоротника соленого «Корейский» со свежими огурцами
Салат из папоротника соленого «Теплый» с рыбой, кукурузой и яйцами

Салат из папоротника соленого «Классический»

Предельно простой и быстрый в приготовлении салат. Его можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,6 кг.
Луковица- 2 шт.
Морковка- 2 шт.
Соевый соус- 2 ст. л.
Масло подсолнечника- 6 ст. л.
Чесночный зубчик- 2 шт.

Приготовление:

Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

Нашинкуйте овощи тонкой соломкой.

Измельчите чесночные зубчики.

Раскалите масло в сотейнике и обжарьте овощи с папоротником (8-10 минут).

Добавьте соевый соус, чеснок, любимые специи.

Перемешайте, накройте крышкой, выключите огонь и дайте настояться в течение 3-5 минут.

Как заморозить папоротник орляк на зиму

Для любителей делать заготовки овощей на зиму покажем, как замораживать растение. Везде, где в начале лета появляются побеги папоротника, можно нарвать молодую поросль и сохранить ее на зиму путем замораживания.

Как только побеги вытянутся в длину на 10-20 см, а макушечка еще не развернулась и не дала ни маленьких листиков, ни веточек – именно такие стебельки и нужно срывать. Они легко ломаются. Если упустите этот момент, ростки станут жесткими и не пригодными для еды.

1. Сначала побеги разрежьте на 3 части и переложите в отдельный тазик.

2. Теперь налейте в кастрюлю воду и закипятите ее. Переложите в нее всю заготовку. Доведите до кипения и варите не более 5 минут. После этого слейте воду и дайте остыть вареным побегам.

3. Осталось приготовить удобную тару, например полиэтиленовые пищевые пакетики. Сложите в них вареный папоротник удобными для вас порциями и переложите на хранение в морозильную камеру.

Зимой достаете из морозилки, размораживаете при комнатной температуре и готовите всевозможные салаты. Это так вкусно и полезно! Приготовьте обязательно!

Салат из папоротника соленого «Восток» со свининой, болгарскими перцами и кунжутом

Блюдо для почитателей и ценителей восточной кухни. Характерно сочетанием острых, сладких и пряных оттенков вкуса.

Ингредиенты:

Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,2 кг.
Луковица- 1 шт.
Болгарские перцы- 1 шт.
Жареная свинина- 0,1 кг.
Зелень кориандра- 1 пучок.
Соевый соус- 2 ст. л.
Мед- 1 ч. л.
Сок лайма- 1 ст. л.
Масло кунжута- 3 ст. л.
Кунжут черный- 1 ч. л.
Корень имбиря- 10 г.
Молотый чили- 1/3 ч. л.
Чесночный зубчик- 2 шт.

Приготовление:

Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

Нашинкуйте овощи и мясо тонкой соломкой.

Измельчите чесночные зубчики, имбирь и зелень кориандра.

Раскалите масло в сотейнике и обжарьте овощи с папоротником (8-10 минут).

Соедините масло, сок лайма и мед и специи.

Выложите все ингредиенты в глубокую емкость и перемешайте.

Салат получается намного вкуснее, если дать ему предварительно настояться около получаса.

Рецепт салата из сушеного папоротника с мясом

Салат можно приготовить из свежего папоротника и из соленого. Мы уже рассмотрели эти рецепты. А сейчас приготовим вкусное блюдо из высушенного орляка. Уверяю вас, получится очень вкусно. Когда его ешь, создается впечатление, что кушаешь грибы. Многие именно так отзываются об этом блюде.

Возьмем для рецепта:

Папоротник высушенный – 100 гр
Свинина (вырезка) – 450 гр
Лук репчатый – 1 шт (крупный)
Чеснок – 5-6 зубчиков
Соевый соус – 30 мл
Кориандр молотый – 1 ч.л.
Перец острый красный – 1 ч.л.
Соль – по вкусу
Кинза – 30 гр
Кунжутные семена – 1 ст.л.
Растительное масло – 100 мл

Приготовление:

1. Сначала нам нужно размочить высушенные побеги растения.

Кстати, несколько слов о том, как его сушить летом! Тут нет ничего необычного. Нарвите молодые побеги и разложите на чистой поверхности в теплом, проветриваемом месте. При сушке объем продукта уменьшается в 10 раз. Например, соберете летом 1 кг папоротника, после сушки у вас останется всего 100 гр сухих побегов. Чтобы семье из 5 человек на ужин приготовить салат, потребуется 200 грамм высушенных побегов. Так что заготавливайте побольше!

Сухие побеги сначала длительно отваривают в воде (без соли) – в течение часа. А потом еще оставляют отмачиваться на пару часов и тогда они становятся мягкими и податливыми.

2. Поджарим лук на растительном масле до золотистости и добавим к нему свинину. Обжарим ее до готовности. Когда мясо будет готово, переложим в сковороду папоротник. Только, конечно, не такими длинными плетями, а порежем на кусочки длиной примерно 5 см. Будем жарить, помешивая, примерно 3-5 минут на среднем огне.

3. Теперь отправляем в поджарку молотый кориандр, жгучий красный перец и заливаем соевым соусом. После этого добавляем мелко нарезанный чеснок. Перемешиваем. Аромат стоит очень сильный – пахнет жареными лесными грибами.

4. После добавления чеснока, несколько раз перемешаем и салат готов. Выключаем огонь. Даем немного настояться и выкладываем на сервировочное блюдо.

Ну что же! Всем приятного аппетита! Очень вкусно получается. У всех просто за ушами трещит! Так что советую приготовить!!!

Салат из папоротника соленого «Китайский» с яйцами и свиной вырезкой

Этот рецепт очень популярен на Дальнем Востоке. Его по достоинству ценители пикантных блюд корейской кухни.

Ингредиенты:

Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,5 кг.
Луковица- 1 шт.
Сырое яйцо- 3 шт.
Свиная вырезка- 0,4 кг.
Морковка- 1 шт.
Соевый соус- 3 ст. л.
Сахарный песок- 1 ч. л.
Приправа для морковки по-корейски- 1 ч. л.
Масло подсолнечника- 3 ст. л.
Майонезный соус- 3 ст. л.
Чесночный зубчик- 3 шт.

Приготовление:

Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

Нашинкуйте овощи и свиную вырезку тонкой соломкой.

Измельчите чесночные зубчики.

Взбейте яйца.

Соедините специи, чеснок, майонезный и соевый соусы.

Раскалите масло в сотейнике и обжарьте овощи(8-10 минут), затем добавьте мясо (5-6 минут).

Добавьте папоротник, накройте крышкой и тушите еще 5-7 минут.

Отправьте в сотейник майонезную смесь и перемешайте.

Аккуратно введите яйца, постоянно помешивая.

Выложите салат на тарелку.

Маринованный папоротник по-корейски

Делается из соленой заготовки. Самый простой рецепт приготовления, который вы легко освоите.

Потребуется:

Соленый орляк – пучок.
Луковица.
Чеснок – 3 зубчика.
Постное масло – 3 ст. ложки.
Соевый соус – столько же.
Приправы, любые – большая ложка. Рекомендую класть специи, входящие в состав приправы по-корейски для моркови – кардамон, кориандр, мускатный орех, гвоздику, черный перец.
Острый перец – щепотка.

Приготовление корейской закуски:

Замочите побеги на 12 часов, не забывая менять воду.
Поделите на кусочки.
Разогрейте на сковороде масло, забросьте мелко порезанный лук, добавьте приправы, соус, чили. Следом мелко покрошенные зубки чеснока.
На мощном огне обжарьте пару минут. Залейте к побегам папоротника.
Дождитесь остывания и пробуйте.

Салат из папоротника соленого «Летний» с болгарским перцем, томатами и свежими огурцами

Очень свежий салат, с приятным и ненавязчивым вкусом. В нем нет острых и пряных специй, поэтому он понравится даже самым маленьким членам семьи.

Ингредиенты:

Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,3 кг.
Луковица- 1 шт.
Болгарские перцы- 1 шт.
Томаты- 2 шт.
Листья петрушки- 1 пучок.
Свежие огурцы- 1-2 шт.
Отварные яйца- 3 шт.
Масло подсолнечника- 3 ст. л.

Приготовление:

Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

Нашинкуйте овощи и яйца тонкой соломкой.

Измельчите зелень.

Раскалите масло в сотейнике и обжарьте лук с папоротником.

Выложите все ингредиенты в глубокую емкость и перемешайте.

Острый салат из соленого папоротника с перцем чили

Как любая восточная закуска, рецепт салата подразумевает наличие острых приправ. Любители пикантной пищи могут дополнить его большей дозой перца чили. Блюдо получится жгучее, но не лишенное превосходного вкуса. Главным отличием рецепта является то, что побеги получаются хрустящими благодаря быстрой обжарке на сильном огне.

Первоначально необходимо слегка пассировать лук с небольшим количеством перчиков. Затем к нему добавляют 300-350 г соленого папоротника, 60 мл соевого соуса и 60 мл воды. Огонь ставят на максимум, постоянно помешивают, полностью выпаривают жидкость. Традиционно готовое блюдо остужают перед подачей на стол.

Салат из папоротника соленого «Огуречный» с телятиной, малосольными огурцами и кунжутом

Для приготовления используются исключительно свежие огурцы. «Малосольность» они приобретают под воздействием других ингредиентов.

Ингредиенты:

Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,3 кг.
Луковица- 1 шт.
Жареная телятина- 0,3 кг.
Свежие огурцы- 1-2 шт.
Молотые зерна кориандра- 0,5 ч. л.
Черный перец- 1/3 ч. л.
Соевый соус- 3 ст. л.
Сахарный песок- 1 ч. л.
Сок лимона- 3 ст. л.
Масло подсолнечника- 3 ст. л.
Кунжут белый- 1 ч. л.
Чесночный зубчик- 2 шт.

Приготовление:

Разрежьте стебли папоротника на 3-4 части каждый.

Нашинкуйте овощи и мясо тонкой соломкой.

Измельчите чесночные зубчики.

Раскалите масло в сотейнике и обжарьте луковицу с папоротником (8-10 минут).

Сок лайма, сахар, соевый соус, кунжут и специи.

Выложите все ингредиенты в глубокую емкость, перемешайте и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

По желанию в салате можно использовать любое отварное или жареное мясо.

Салат из соленого папоротника с морковью и чесноком

Приготовление такого блюда не требует особых навыков. Наибольшей сложностью будет найти в магазине главный ингредиент. Морковь и чеснок добавят необходимую пикантность и интересный аромат. Для приготовления понадобится:

500 г соленого папоротника;
100 г свежей моркови;
4 зубчика чеснока;
100 мл соевого соуса;
50 мл растительного масла;
красный перец и соль по вкусу.

Морковь натирают на крупной терке, обжаривают ее вместе с папоротником в масле на сильном огне до появления на овощах легкой корочки. Далее добавляют рубленый чеснок, хорошо перемешивают и тушат еще 15 минут. По вкусу добавляют красный перец и соль.

Готовое блюдо не едят горячим. Традиционно его необходимо охладить, чтобы вкус всех ингредиентов полностью раскрылся. После нескольких часов на холоде салат готов к употреблению.

Салат из папоротника соленого «Корейский» со свежими огурцами

Несмотря на кажущуюся простоту, этот салат удивляет тонкими вкусовыми оттенками и пряным ароматом.

Ингредиенты:

Подготовленные стебли соленого папоротника- 0,6 кг.
Луковица- 0,5 шт.
Свежие огурцы- 2-3 шт.
Молотые зерна кориандра- 5 г.
Соевый соус светлый и темный- по 40 и 20 мл.
Сахарный песок- 10 г.
Уксус рисовый- 20 мл.
Масло кунжута- 10 мл.
Масло подсолнечника- 60 мл.
Измельченный корень имбиря- 5 г.
Молотый перец- 3 г.
Сок лимона- 10 мл.
Измельченный стручковый перец средней жгучести- 10 г.
Чесночный зубчик- 3 шт.

Приготовление:

Соедините специи, сок лимона, уксус, сахарный песок, соусы и стебли папоротника.

Нашинкуйте овощи тонкой соломкой.

Добавьте к папоротнику луковицу и залейте раскаленным маслом.

Измельчите чесночные зубчики.

Выложите все ингредиенты в глубокую емкость, перемешайте и дайте настояться около получаса.

Салат из соленого папоротника, мяса и маринованных огурцов

Соленые огурцы позволяют внести в экзотическое блюдо дополнительную изюминку. При готовке огурцы насыщают еду невероятным ароматом, который позволяет всем ингредиентам заиграть новыми красками. Для рецепта понадобится:

200 г говяжьей вырезки;
200 г маринованного папоротника;
1 соленый огурец;
1 крупная луковица;
50 мл соевого соуса;
30 мл 9% уксуса;
3-4 зубчика чеснока.

Мясо обжаривают с луком, затем к ним добавляют остальные ингредиенты. Все нужно тушить еще около 10 минут, после чего в салат вливают уксус и соевый соус, а также добавляют измельченный чеснок. После снятия с огня рекомендуется остудить блюдо в холодильнике пару часов. За это время все ингредиенты пропитаются в соусе.

Салат из папоротника — Салаты и закуски

Папоротник для российских хозяек пока ещё диковинный и экзотический продукт. Но он очень распространён в Корее, Японии.

Из папоротника готовят салаты, его маринуют, сушат, консервируют и жарят. В российских же магазинах пока можно найти только маринованный папоротник в банках. Но и с ним можно приготовить не мало интересных блюд, в том числе и салат из папоротника.

Салат из папоротника по-корейски

В этом рецепте лучше всего использовать сушёный папоротник, а если его нет, то консервированный.

Салат из папоротника по корейски готовится относительно просто, если следовать пошаговым рекомендациям. Правильно приготовить этот салат с папоротником и морковью. Для приготовления потребуется:

250 грамм консервированного папоротника;
100 грамм спаржи;
1 большой стебель зелёного лука;
300 грамм моркови;
3 столовые ложки любого растительного масла;
1 столовая ложка 9% уксуса;
по 1 щепотке кориандра, тмина и чёрного перца;
немного соли по вкусу.

Сначала морковь нужно натереть на “корейской” тёрке или же нарезать очень тонкими длинными полосками. Спаржу и зелёный лук нужно нарезать кусочками. Папоротник тоже нужно порезать. Все компоненты салата из папоротника нужно сложить в глубокую миску и слегка посолить. Тем временем, масло нужно нагреть в сковороде с высокими бортами, в закипающее масло следует добавить уксус и специи, перемешать и заправить салат этим горячим соусом. Теперь салат из папоротника по корейски должен настояться в течение 6 часов.

Салат с папоротником и курицей

Из солёного папоротника можно приготовить очень вкусный салат с папоротником и курицей. Это блюдо готовится приблизительно за 30 минут.

Его приготовить может даже начинающий кулинар. Салат из папоротника соленого включает в себя продукты не требующие варки. Для приготовления необходимо:

250 грамм солёного папоротника;
400 грамм копчёной курицы;
500 грамм уже готового отварного картофеля;
3 столовые ложки майонеза и соль по вкусу.

Этот салат, так же как и салат с листьями папоротника можно заправить не только майонезом, но и любым сливочным соусом. Сначала нужно нарезать папоротник, курицу и картофель. Сложить всё в кастрюлю, посолить, заправить майонезом. Всё салат уже готов. Он готовится так же быстро, как и салат репа с морковью.

Салат из папоротника и мяса

Этот рецепт салата распространён на Дальнем Востоке, и готовится из отварного папоротника с мясом. Он ещё известен как таежный салат с папоротником. Если удалось найти свежие листья папоротника, то вполне реально приготовить этот оригинальный салат из папоротника соленого с мясом. Для приготовления потребуется:

400 грамм свежей свинины;
200 грамм листа папоротника;
4 яйца;
6 отварных картофелин;
полстакана опят;
немного соли;

Все ингредиенты готовы. Но как приготовить салат из соленого папоротника? Свинину нужно нарезать тонкими длинными полосками и обжарить в небольшом количестве жира. Этот жир со сковороды не сливать! На другой сковороде нужно обжарить грибы. А листья молодого папоротника нужно отварить в солёной воде в течение 40 минут. Салат из папоротника с мясом готовится только с отварным папоротником. Отварной картофель нужно нарезать ломтиками, добавить грибы, мясо, порезанный папоротник, варёные и измельчённые яйца, а затем посолить и полить жиром со сковороды. Иногда свинину можно заменить говядиной, салат папоротник с говядиной тоже очень вкусен. Этот салат из папоротника с яйцом не стыдно и на праздничный стол подать.

Салат из солёного папоротника

Имея в запасе баночку солёных листьев папоротника можно приготовить быстрый салат из папоротника с морковью и луком. Для этого достаточно измельчить морковку и лук и добавить к ним папоротник. Но, рецепты салатов из папоротника соленого очень разнообразны. Поэтому лучше начать не с самого простого, а с самого вкусного. Салат из папоротника с мясом и морковью готовится почти так же как и “корейский ” салат из папоротника. Для приготовления салата требуется:

200 грамм солёного папоротника;
100 грамм отварного мяса;
1 большая луковица;
200 грамм сырой моркови;
1 средний зубчик чеснока;
2 полные столовые ложки растительного масла;
щепотка кориандра;
1 десертная ложка 9% уксуса.

Мясо, морковь лук и папоротник нужно нарезать, посолить, добавить чеснок. Затем приготовить корейскую заправку, как это уже было описано выше, и заправить салат. Ему нужно дать настояться в течение 3-4 часов. Салат получается очень сытный и питательный, как салат из топинамбура.

Рецепты салатов с папоротником разнообразны – начиная от простых салатов, заканчивая такими сложными и изысканными как салат из соленого папоротника по корейски. Блюдом из зелени папоротника можно удивить даже самого искушённого гурмана.

Салат из папоротника рецепт — Дневник садовода flor-amore.ru

Салат из папоротника — очень вкусные рецепты необычной закуски

Салат из папоротника относится к редкой категории экзотических блюд, отличающихся массой полезных свойств. Сочные побеги обладают ярко выраженным грибным вкусом и прекрасно сочетаются с мясом, овощами, азиатскими соусами и пряностями. Жареные, отварные или маринованные, они — отличная закуска к любому столу.

Как сделать салат из папоротника?

Салат с папоротником — рецепты, с помощью которых можно приготовить разнообразные закуски. В кулинарии применяются свежие и соленые побеги. Перед приготовлением и те, и другие, должны пройти термообработку. Их замачивают в подсоленной воде, чтобы избежать горьковатого привкуса, отваривают или обжаривают, и после добавляют в закуски.

Вкусные салаты из папоротника привлекают не только пищевыми качествами, но и простотой приготовления.
Соленый папоротник следует замочить в холодной воде на 3 часа. Свинину и чеснок нужно потомить в соевом соусе. Через 3 минуты положить ломтики папоротника и жарить еще пару минут. Добавить перец чили, соевый соус и подавать к столу.
Вымоченный папоротник можно слегка обжарить на сковороде с луком и креветками. Добавить пару ложек томатного соуса и потомить 10 минут. Подать салат можно теплым или охлажденным.

Салат из свежего папоротника — рецепт

Салат из свежего папоротника относится к редким деликатесным блюдам, которые можно приготовить лишь в мае, во время созревания побегов. Следует помнить, что свежие растения необходимо вымачивать сутки в холодной воде, после — отварить. Проваренные побеги очень быстро обжаривают, добавляя для вкуса соевый соус и чеснок.

свежий папоротник — 500 г;
морковь — 80 г;
зубок чеснока — 4 шт.;
соевый соус — 100 мл;
красный молотый перец — 5 г;
масло — 60 мл.

Свежий папоротник замочите в соленой воде на сутки, часто меняя воду.
Поварите 10 минут.
Нашинкуйте лук и морковь. Добавьте папоротник и обжарьте.
Введите соевый соус, чеснок. Перемешайте.
Салат из свежего папоротника отправьте в холод на два часа.

Салат из папоротника соленого

Салат из папоротника без мяса порадует приверженцев вегетарианского питания. Он легок, малокалориен, полезен и превосходит мясо содержанием белка. Блюдо готовится из соленого папоротника и не требует времени на термообработку. Нужно лишь замариновать вымоченные побеги в уксусе и чесноке, и через 2 часа смешать со свежими овощами.

соленый папоротник — 400 г;
болгарский перец — 1 шт.;
помидоры — 2 шт.;
красный лук — 1 шт.;
зубок чеснока — 4 шт.;
масло — 120 мл;
уксус — 20 мл;
сахар — 10 г;
свежая петрушка — горсть.

Замочите побеги в воде на 3 часа.
Нарежьте, смешайте с маслом, уксусом, сахаром и чесноком.
Отправьте в холод на 2 часа.
Нашинкуйте свежие овощи.
Соедините их с папоротником.
Салат из соленого папоротника заправьте маслом, зеленью и подавайте к столу.

Салат из папоротника по-корейски

Салат из папоротника соленого по-корейски — самый популярный вид закуски. Особенность — в обилии специй, количеством которых можно регулировать пряность и остроту. Чтобы побеги вобрали больше ароматов, их приправляют еще горячими. Остудив, отправляют настояться в холод. Такой салат часто служит основой для приготовления вторых блюд.

соленый папоротник — 500 г;
масло — 100 мл;
соевый соус — 70 г;
зубок чеснока — 4 шт.;
паприка — 5 г;
красный молотый перец — 5 г;
зерна кориандра — 10 г.

Побеги замочите на 3 часа.
Отваривайте 5 минут.
Нарежьте поперек и заправьте специями, чесноком, соевым соусом и маслом. Перемешайте.
Оставьте салат из папоротника на 10 минут в тепле, затем охладите.

Салат из папоротника с морковью и луком

Салат с папоротником и морковью отличается простотой, которая присуща многим азиатским блюдам. Для него нужна лишь баночка соленых побегов, лук, морковь и традиционные специи. Побеги замачивают, обжаривают, и соединяют с припущенным луком и морковью. Салат может храниться в холоде несколько дней, постепенно вбирая сочность и аромат.

папоротник — 250 г;
лук — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
соевый соус — 60 мл;
масло — 80 мл;
красный молотый перец — 5 г.

Побеги замочите на 5 часов.
Нарежьте, жарьте 3 минуты.
Обжарьте отдельно лук.
Смешайте с морковью и побегами.
Заправьте соусом, перцем и маслом.
Простой салат с папоротником следует тщательно перемешать и подавать к столу.

Салат из папоротника с мясом

Салат папоротник с мясом и маринованным огурцом способен украсить праздничный стол. Колоритное блюдо безупречно и ароматом, и техникой нарезки. Последняя важна, поскольку блюдо за несколько часов должно равномерно пропитаться. Особой пикантности добавит свежий огурец, который за короткое время приобретает маринованный вкус.

маринованный папоротник — 250 г;
говядина — 250 г;
свежий огурец — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
зубок чеснока — 4 шт.;
уксус — 40 мл;
соевый соус — 30 мл.

Мясо и лук нарежьте соломкой и обжарьте.
Положите папоротник и потушите еще 7 минут.
Добавьте огурец, чеснок, уксус и соевый соус. Перемешайте.
Салат из папоротника настаивайте 3 часа.

Салат из папоротника с яйцом

Салат из папоротника с яйцом и майонезом — питательная закуска, умело адаптированная под гастрономические славянские пристрастия. Сочетание простых продуктов с экзотическими побегами подкупает не только сбалансированным вкусом, но и легкостью приготовления. Данные компоненты отвариваются, нарезаются и заправляются майонезом.

соленый папоротник — 350 г;
яйцо — 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
майонез — 120 г.

Замоченный папоротник проварите 7 минут.
Сварите яйца и морковь.
Все компоненты нарежьте, заправьте майонезом и перемешайте.

Острый салат из папоротника

Салат из папоротника орляка является носителем корейских кулинарных традиций и предполагает наличие жгучих приправ. Орляк быстро приобретает нужный вкус и, потому, востребован при приготовлении. Главное, чтобы закуска получилась не только острой, но и хрустящей. Для этого побеги обжаривают в воке, избавляясь от лишней жидкости.

орляк соленый — 350 г;
лук — 2 шт.;
кипяток — 70 мл;
перец чили — 1/2 шт.;
соевый соус — 60 мл;
масло — 50 мл.

Орляк замочите на 8 часов.
Потомите лук и измельченный перец чили.
Влейте соус и кипяток.
Добавьте побеги и обжаривайте их 7 минут на сильном огне.

Салат из папоротника с грибами

Салат из побегов папоротника станет особенно питательным, вкусным и нежным, если добавить в него грибы. Поскольку последние схожи вкусом с сочными побегами, такое сочетание активно применяется в кулинарии. Все компоненты готовятся очень быстро и настолько совершенны, что кроме пары зубков чеснока не требуют других дополнений.

соленый папоротник — 200 г;
шампиньоны — 180 г;
зубок чеснока — 5 шт.;
соевый соус — 40 мл;
масло — 60 мл.

Побеги замочите на 7 часов.
Нарежьте и обжарьте в масле с чесноком.
Отдельно потомите грибы.
Соедините с побегами, приправьте соусом.

Салат из папоротника на зиму в банках

Салат из папоротника на зиму внесет разнообразие в рацион, пополнив его полезным продуктом. Учитывая короткую сезонность свежих побегов, данное хранение считается правильным и финансово доступным, особенно, при собственноручном сборе. Преимущество заготовки в том, что ее можно использовать как соус или заправку к горячим блюдам.

свежий папоротник — 900 г;
уксус — 40 мл;
соевый соус — 50 мл;
сахар — 10 г;
соль — 5 г;
масло — 100 мл.

Побеги замочите на сутки в воде.
Проварите 7 минут.
Добавьте масло, соус, уксус, сахар и соль. Перемешайте.
Положите в стерильную банку, накройте крышкой и отправьте в холод.

Салат из папоротника с мясом

Салат из папоротника с мясом – это блюдо домашней кухни, которое родилось на Дальнем Востоке. Дальневосточная кухня – это уникальный сплав кулинарных традиций нашей кухни и кухонь приграничных государств – корейской, китайской и японской.

Папоротник-орляк, а точнее, его молодые побеги – частый ингредиент многих блюд дальневосточной кухни. Не менее популярен он и в соседних государствах. Побеги папоротника полюбились за приятную хрустящую и при этом довольно нежную текстуру и особый вкус, напоминающий многим грибы и баклажаны. На основе побегов папоротника готовят салаты с мясом, овощами, грибами. С ним делают холодные закуски, его маринуют, солят, тушат. Папоротник добавляют в жареные блюда стир-фрай, в супы, в тушеные блюда (особенно хорош он с картофелем и мясом, один из рецептов подобных блюд можно посмотреть здесь).

Побеги папоротника в продаже можно встретить в разном виде – в сушеном, консервированном, маринованном, соленом. Для рецепта салата с мясом мы использовали соленый папоротник. Предварительное вымачивание побегов в воде значительно снижает уровень соли, и папоротник готов к использованию в блюдах. Нежный вкус папоротника нравится почти всем. Салат очень простой, вкусный и достаточно сытный. Он украсит собой как повседневный, так и праздничный стол. Заправки для него можно выбрать по своему вкусу – кто-то предпочитает легкие варианты, например, смесь соевого соуса с кунжутным маслом, а кто-то заправит салатик майонезом – дело вкуса.

Ингредиенты (на 4 порции):

постная свинина — 200 г,
папоротник солёный — 100 г,
перец красный сладкий (средний) — 0,5 шт.,
огурец (длиннотелый) – 1/3 шт.,
лук репчатый (средний) — 1 шт.,
морковь по-корейски — 100 г,
соль – по вкусу,
молотый черный перец — по вкусу,
майонез — по вкусу,
растительное масло (для жарки) – по необходимости.

Один из ингредиентов этого салатика – молодые ростки папоротника-орляк, называют их «рахисы». Папоротник можно использовать свежий, консервированный, соленый или даже сушеный.

В этом рецепте мы использовали соленый папоротник. Перед применением его нужно замочить в воде на 8-10 часов, чтобы снизить до минимума уровень соли.

СОВЕТ:
Воду во время отмачивания соленого папоротника желательно несколько раз менять.

По завершении отмачивания ополоснуть папоротник и нарезать его на отрезки примерно 2 см длиной.

Очистить луковицу от шелухи, разрезать ее пополам вдоль и нарезать каждую половинку полукольцами.

Сложить нарезанный лук в подходящую по объему емкость и залить холодной водой, оставить на 15-20 минут. Это избавит лук от горького вкуса.

Пока лук доходит до нужной «кондиции», можно заняться обработкой мяса. Для этого блюда лучше всего подходит постная свинина. Свинину нарезать соломкой.

СОВЕТ:
Для удобства тонкой нарезки мяса его нужно предварительно подморозить.

В воке (например, Сковорода ВОК IH Diamond HappyCall (3001-0147) 28 см) на среднем огне разогреть 1 ст.л. растительного рафинированного масла и выложить в вок мясную соломку. Перемешать содержимое вока и продолжать готовить мясо до изменения цвета.

При обжарке мясной соломки выделится сок. Продолжать готовить мясо, помешивая, до выпаривания сока, при этом не допуская зажаривания мяса (оно станет сухим). Как только влага испарилась – переложить мясную соломку на тарелку.

Лук откинуть на сито и промыть проточной водой. Оставить стекаться.

Морковь по-корейски также откинуть на сито, чтобы отцедить маринад.

Разрезать пополам стручок красного сладкого перца, одну половинку убрать. А у второй удалить остаток плодоножки и семечки и нарезать соломкой.

От длиннотелого огурца отделить нужное количество, затем отделенную часть нарезать соломкой.

В воке разогреть на среднем огне 1 ст.л. растительного масла и обжарить папоротник, помешивая, примерно 3-5 минут.

Добавить в вок репчатый лук, перемешать содержимое вока и продолжать готовить, помешивая, до смягчения лука. Примерно 1-2 минуты. Затем переложить лук и папоротник на тарелку и оставить остывать при комнатной температуре.

Разогреть в воке 1 ч.л. растительного масла и обжарить на нем, помешивая, соломку из сладкого перца, буквально 2 минуты, до смягчения. Затем переложить перец на тарелку и оставить остывать.

Теперь осталось собрать салатик. В подходящий по объему салатник переложить красный сладкий перец, морковь по-корейски, репчатый лук и папоротник.

Добавить в салатник мясную и огуречную соломки. Затем перемешать содержимое салатника до равномерного смешивания ингредиентов. Попробовать салат на вкус и досолить и поперчить по вкусу. Салат готов.

Салат можно заправить смесью соевого соуса и кунжутного масла. Или майонезом с васаби – получится очень пикантная закуска. Майонеза нужно буквально 1 ст.л. (или по вкусу) – кроме знакомого вкуса майонеза добавится и ощутимый вкус васаби – он добавит особую нотку салатику. Это вкус не просто горчицы, а именно васаби.

Этот салат можно использовать как самостоятельное блюдо, или как гарнир, или даже как традиционные корейские закуски панчхан.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Папоротник: 14 рецептов блюд из дальневосточного деликатеса

Папоротник имеет довольно низкую калорийность, это делает его привлекательным компонентом диетического меню. Многие диетологи успешно используют это растение в своей практике: рекомендуют пациентам добавлять его в салаты и к мясным блюдам, пить полезные настои и отвары.

Фотогалерея

Папоротник с кориандром

Папоротник — 500 г, соевый соус — 100 мл, масло кунжутное, чеснок — 4 зуб., перец красный жгучий (хлопьями) — 1 ч. л., кориандр (молотый) — 1 ч. л., кунжут — 2 ст. л.

Папоротник отварить, откинуть на дуршлаг. Дать стечь воде. Очень важно, чтобы папоротник был слегка недоваренным. Затем кладем его обратно в кастрюлю. Заправляем измельченным чесноком, специями, маслом и соевым соусом. Перемешиваем и даем настояться несколько часов. Это блюдо можно подавать как холодным, в качестве салата или закуски, так и горячим, в качестве гарнира. Папоротник получается пряный и почти неострый.

Папоротник с мясом

Папоротник — 400 г, говядина (филе) — 200 г, лук — 1 шт., перец болгарский зеленый — 1 шт., чеснок — 3 зуб., соевый соус, масло растительное, кунжут — 15 г, перец красный жгучий (молотый).

Папоротник отварить. Мясо нарезать тонкими брусочками, быстро обжарить до образования корочки и полного выпаривания сока. Добавить лук, нарезанный полукольцами, жарить еще 1—2 мин., затем положить болгарский перец полукольцами и папоротник, нарезанный кусочками длиной 3—4 см, обжаривать все еще 1—2 мин. Затем влить соевый соус, добавить мелкорубленый чеснок, поперчить, посыпать поджаренными кунжутными семечками, перемешать. По желанию в салат можно добавить шампиньоны, отваренные до полуготовности.

Пирожки с папоротником

Мука пшеничная — 4 стакана, дрожжи — 7 г, соль — 0,5 ч. л., сахар — 2 ст. л., масло растительное (для теста 40 г и 200 г для жарки пирожков и капусты) — 240 г, молоко — 200 г, вода — 200 г, папоротник — 300 г, капуста — 300 г, лук — 2 шт.

Дрожжи развести в воде и дать подняться. Затем замесить тесто и оставить в теплом месте. После первого подъема обмять и оставить опять подходить. Папоротник замочить в воде на ночь. Затем обжарить папоротник с луком до полуготовности, добавить морковь и капусту, готовить до готовности. Раскатать тесто и лепить пирожки. Затем обжарить их в масле.

Вареники с папоротником

Папоротник — 300 г, картофель — 4—5 шт., лук — 1 шт., масло — 2 ст. л., соль, перец. Для теста: мука — 3 ст., яйцо — 2 шт., кефир — ½ ст., соль — 1 ч. л.

Замесить крутое тесто, дать постоять полчаса. Картофель отварить и размять. Лук и папоротник мелко нарезать и слегка обжарить, смешать с картофелем. Слепить вареники, потом отварить их. Готовые вареники при подаче поливают маслом с жареным луком или сметаной.

Гречка с папоротником и кальмарами

Крупа гречневая — 1,5 стакана, папоротник (соленый) — 200 г, кальмар (тушка) — 3 шт., лук — 1 шт., масло растительное — 4 ст. л., масло сливочное — 40 г, соль, перец, чеснок — 2 зуб.

Приготовить гречку. Кальмары разморозить и очистить от кожи. Папоротник замочить на ночь в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя соль. Порезать лук и папоротник. Обжарить на растительном масле. Солить необязательно, в папоротнике может быть достаточно соли. Добавить гречку и чеснок. Кальмары обжарить в масле на другой сковороде — на сильном огне полторы минуты, поперчить и посолить. Можно перемешать с гречкой, можно выложить на кашу.

Салат из папоротника с морковью

Папоротник — 550 г, морковь — 1 шт., чеснок — 4 зуб., соевый соус — 5 ст. л., масло кукурузное или любое другое рафинированное — 0,5 ст. л., перец красный жгучий — 0,5 ч. л., смесь перцев — 0,5 ч. л., лук зеленый — 2 шт.

Отварить папоротник. Лук нарезать тонкими перьями вдоль луковицы. Морковь нашинковать на корейской терке, слегка подсолить, перемешать и отжать сок. Лук обжарить до прозрачности. Папоротник нарезать на кусочки длиной примерно 8—10 см. Добавить к луку. Готовить, помешивая, 5 минут, добавить морковь, чеснок и специи. В отдельной сковороде раскаляем масло, заливаем папоротник. Затем добавляем соевый соус и перемешиваем. Украшаем зеленым луком.

Теплый салат с папоротником

Папоротник — 100 г, рыба (отварная белая) — 80 г, кукуруза (консервированная) — 70 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное (мягкое) — 1 ч. л.

Отварить и нарезать папоротник, затем режем отваренную рыбу. Ее можно отварить в чуть подсоленной воде с несколькими каплями лимонного сока и

специями — черным перцем, гвоздикой, зирой. Кладем папоротник в разогретую с маслом сковороду. Спустя пару минут добавляем туда рыбу. Разбиваем в шипящую смесь яйцо и, когда белок побелеет, добавляем кукурузу. Украшаем кунжутом или орешками.

Говядина с папоротником

Говядина (или телятина) — 150 г, папоротник (консервированный) — 100 г, вино красное сухое — 50 г, хлеб (ржаной) — 60 г, лук — 60 г, чеснок — 2 зуб., аджика — 1 ч. л.

Мясо режем брусочками и обжариваем. Добавляем репчатый лук и продолжаем обжаривать. Кладем папоротник и готовим дальше. Добавляем вино, выпариваем массу. Кладем чеснок и аджику. Обжариваем хлеб, нарезанный кубиками, до золотистой корочки. Укладываем мясо с папоротником, а вокруг сухарики.

Папоротник, жаренный в сметане

Папоротник — 400 г, лук — 1 шт., сливочное масло — 2 ст. л., сметана — ½ ст., мука — 1 ст. ложка, соль, уксус, укроп.

Измельченный лук обжарить на масле до прозрачности, добавить отваренный папоротник и жарить еще 15 минут, помешивая. Муку развести сметаной, в готовый папоротник добавить сметану с мукой, пусть закипит, перед подачей на стол положить укроп, при желании можно поставить в духовку до образования румяной корочки.

Папоротник с яйцами

Папоротник — 750 г, лук — 2 шт., сливочное масло — 1 ст. л., мука — 1 ч. л., мясной бульон — 1 стакан, сметана — 1 стакан, яйца — 3 шт., соль и перец.

Папоротник мелко порубить, добавить лук и слегка обжарить на растительном масле, добавить муку, влить мясной бульон или воду. Положить соль, перец, когда папоротник сварится — сметану. Вареные яйца очистить, нарезать кружочками и уложить на горячем блюде. Выложить сверху папоротник, подавать горячим.

Котлеты из папоротника

Папоротник — 500 г, масло — 3 ст. л., лук — 1 шт., мука — 1 ст. л., яйца — 3 шт., хлеб белый — 150 г, перец, соль, зелень.

Отваренный папоротник пропустить через мясорубку, добавить черствый хлеб, слегка поджаренный лук, перец, соль, яйца, зелень. Все перемешать, сформовать котлеты, обвалять в муке и пожарить в растительном масле.

Рагу из папоротника

Папоротник — 1 кг, лук — 2 шт., помидоры — 4 шт., растительное масло, мука — 1 ч. л., соль, перец, зелень.

Отварить папоротник, нарезанный кольцами, лук поджарить. Положить папоротник и держать на огне, пока не станет мягким. Добавить муку, помидоры, соль, зелень. Тушить под крышкой до готовности. Подавать можно как горячим, так и холодным.

Маленькие пиццы с рисом и папоротником

Рис — 100 г, сметана — 150 г, масло сливочное — 100 г, мука — 2,5 стак., разрыхлитель — 1 пакет, папоротник — 300 г, перец болгарский (консервированный в томате) — 150 г, чеснок — 2 зуб., соль, сельдерей сушеный, перец по вкусу, масло растительное — 4 ст. л.

Мягкое масло посолить, добавить сметану, муку, разрыхлитель и замесить мягкое тесто, разделить его на несколько шариков. Поставить в холод на 30 минут. Папоротник и рис отварить. Затем обжарить лук и папоротник, добавить отваренный рис. Приготовить соус. С перца снять кожицу и взбить его блендером. Затем уварить на 1/4, добавить сушеный сельдерей и чеснок. Перемешать. Раскатать шарики в лепешки, на каждый положить соус, затем начинку из папоротника и риса. Посыпать сыром и запечь в духовке при 180 градусах на 20 минут.

Папоротник со свининой

Папоротник — 500 г, свинина (лопатка) — 500 г, лук — 2 шт., чеснок — 4 зуб., масло растительное — 50 мл, перец красный, соевый соус — 2 ст. л., кетчуп — 2 ст. л.ц, зелень.

Отварить папоротник и нарезать кусочками 3—4 см. Мясо также нарезать соломкой. Кладем мясо на раскаленную с маслом сковороду, обжариваем до румяной корочки. Лук нарезать полукольцами. Положить его на сковороду к мясу, готовить до прозрачности. Добавляем папоротник, чеснок, соевый соус, кетчуп, горький красный перец. Все перемешать, дать настояться 15—20 минут.

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

=МОЁ МНЕНИЕ= (84)
=Стихи о маме= (28)
=ВОЙНА= (22)
=Рассказы= (19)
=Мой Дальний Восток= (12)
=100 лет Революции= (11)
=Греческая мифология= (9)
=Актёры советского кино= (9)
=Актрисы советского кино= (9)
=С днём Ангела= (8)
=Женщина и мир= (7)
=Сказоч-Ник(Ю.Егоров)Стихи (3)
=Приветствие= (1)
=Натюрморты= (1)
=Ангелы в стихах= (10)
=ВЕСНА= (47)
Стихи (42)
=Видио= (24)
Песни (12)
=Всё о волосах= (9)
=Далёкое Детство= (7)
=Женская логика= (42)
=Женское= (54)
Мир моды (27)
Советы (15)
=Женщина в истории= (12)
=Женщина и мужчина= (48)
=Женщина и насилие= (4)
=Женщина и семья= (22)
=Животный мир= (43)
=Здоровье и Красота= (20)
Красота (7)
Помощь при простуде (8)
Уход за ногами (3)
=ЗИМА= (42)
Стихи (29)
=Ирина Самарина-Лабиринт= (8)
=Искусство= (20)
=Клипарт= (11)
Новогодний (5)
Цветы (4)
=Котоматрица= (37)
=Кофе= (5)
=Лариса Рубальская= (13)
Стихи (10)
=Легенды о цветах= (17)
=ЛЕТО= (14)
Стихи (10)
=Лирика= (33)
=Моя Россия= (29)
=Музыка= (67)
=Народные промыслы= (9)
=Народный календарь= (12)
=Наши детки= (40)
=НОВЫЙ ГОД= (59)
Новогодний юмор (16)
Пожелания (18)
=ОСЕНЬ= (65)
Всё о осени (6)
Стихи (56)
=Православие= (54)
Именные иконы (18)
=Православные стихи= (16)
=Праздники= (47)
=Природа= (4)
=Притчи Предания= (14)
=Простые истины= (40)
=Старинный месяцеслов= (12)
=Стихи о Женщине= (148)
=Стихи о любви= (117)
=Танец в стихах= (7)
=Тесты= (60)
=Украшение блюд= (15)
=Цитаты= (7)
=Это интересно= (42)
=ЮМОР= (91)
Анекдоты Статусы (20)
Весёлые истории (15)

—Цитатник

Фильм «Богородица. Земной путь.» В праздничные рождественские дни посмотрела фильм про Богоро.

Отсталая от европейских ценностей Россия. Да, мы такие. P.S. Приводить для сравнени.

Платить и каяться не будем. К 120-летию коронации НиколаяII В итоге было проиграно всё — от им.

Сидели однажды двое на вилле. Ко Дню Победы 9 мая. .

Фраза на утро. В жизни всё относительно. Даже, если в одном месте вас послали, то в другом.

—Метки

—Приложения

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Онлайн-игра «Empire»Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
Онлайн-игра «Большая ферма»Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
Скачать музыку с LiveInternet.ruПростая скачивалка песен по заданным урлам
Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Сообщества

Украшение и приготовление салатов с папоротником

Украшение и приготовление
салатов с ПАПОРОТНИКОМ

Папоротник — необыкновенно ценное
природное растение и по вкусу
напоминает белые грибы, он не
только вкусен, но и полезен:
стимулирует обмен веществ, содержит
много йода. Папоротник можно
использовать как свежий, а также его
засаливают в соляном растворе, как
солёные грибы или огурцы, или сушат,
как грибы. Рецепты и украшение
салатов с ПАПОРОТНИКОМ.

Очень люблю папоротник и у нас на Дальнем Востоке все с нетерпением ждут весны, потому что снова можно будет отведать яркой черемши и нежных побегов папоротника. Вкуснейший салат из папоротника пользуется у нас особой популярностью. Молодые – 10–15-дневные – ростки папоротника (Орляка) по вкусу напоминают белые грибы. Лучшими считаются те, у которых еще не развернулись листовые пластинки, с длиной черешка около 20 см. Папоротник Орляк — многолетнее необыкновенно ценное природное растение. В пищу идут очень хрупкие молодые побеги длиной 15 — 30 см. с неразвернувшейся лапой, загнутой в крючок, при сгибании они легко ломаются руками. Вкусные и нежные молодые побеги папоротника являются деликатесом, из него любят готовить разнообразные блюда, а также из солёного, маринованного и сушёного папоротника.
Какой процесс приготовления этого деликатеса?

Прежде всего, необходимо очистить его от горечи. Молодые побеги папоротника хорошо сполосните под проточной водой и дайте немного постоять в воде. Побеги папоротника сложите в кастрюлю, вскипятите чайник и залейте папоротник кипятком. Оставьте его на пять минут, не больше. Свежий папоротник обязательно нужно отварить. Только так он отдаст свою горечь. Кипяток слейте и залейте папоротник обычной водой. Теперь можно отправлять его на плиту. Конфорку включите посильнее. Как только папоротник закипит, снова отсчитайте пять минут (как только головки папоротника свернутся в красивые зеленые колечки). Важно при кипении постоянно проверять стебли на ломкость и мягкость. Главное не переварить, иначе получится «размазня». Затем их следует снять с огня и откинуть на дуршлаг. Дайте лишней воде стечь. Нарезаем размером на ваш вкус.

Солёный, маринованный или сушённый
папоротник

Главное в приготовлении нужно папоротник тщательно вымочить
в течении 10 — 12 часов (лучше в течение ночи), мелко нарезать и выложить на сковороду, в разогретое масло, потушить или обжарить, чтобы избавиться от излишков влаги.

Простой салат из папоротника
«По-корейски»

Для приготовления салата взять:

— папоротник – 100 г;
— репчатый лук – 1 шт.;
— кинза – 1 пучок;
— чеснок – 2 зубка;
— соевый соус – 1 ст. л.;
— растительное масло – 4 ст. л.;
— красный острый молотый перец – 0,5 ч. л.;
— черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
— молотый кориандр – 1 ч. л.;
— соль – по своему вкусу.

— Поместите папоротник (свежий или солёный)в емкость и влейте кипящую воду. Оставьте на восемь часов, затем папоротник можно использовать в салат. Слейте воду и нарежьте.

— Далее приготовим соус к салату. Почистите репчатый лук и нарежьте не большими кусочками. На сковороде с растительным маслом пропассеруйте лук до золотистости. В готовый лук киньте молотый кориандр и перец.

— Затем добавляем подготовленный папоротник, по своему вкусу солим и добавляем рубленый мелко чеснок. Перемешиваем ингредиенты и вливаем соевый соус. Под крышкой на слабом огне протушите папоротник с луком пять минут.

— Снимаем сковороду с огня, добавляем измельченную кинзу и по вкусу соль и перец. Перемешиваем салат и даем немного настояться. Этот необыкновенный салат можно подавать на стол холодным и горячим.

Салат из папоротника по-корейски
с говядиной

Для приготовления салата взять:

— папоротник – 100 г;
— говядина – 200 г;
— репчатый лук – 1 шт.;
— чеснок – 2-3 зубка;
— кориандр – щепотка;
— перец красный (свежий для украшения)
— капуста пекинская (для украшения)
— майонез.
— растительное масло;
— соль – по вкусу.

— Папоротник вымочить в воде (лучше на ночь),
отварить в течение 10 минут, остудить, нарезать и обжарить.

— Ополосните говядину и нарежьте тоненькой соломкой.

-Почистите репчатый лук и нарежьте тонкими полуколечками.

— В сковороду налейте растительное масло и доведите мясо до золотистой корочки, затем киньте измельченный лук и продолжайте обжаривать.

— Когда мясо с луком будут готовы, отправьте в сковороду папоротник, предварительно нарезанный.

— Продолжайте готовить еще десять минут. Затем уберите блюдо с огня и киньте мелко рубленый чеснок, молотый кориандр, соль и майонез по своему вкусу.
Все тщательно перемешайте и дайте салату настояться.

— Готовый салат красиво выложить и украсить как на картинке или по своему желанию. Розу можно сделать из ветчины или отварной говядины.

Салат с папоротником
«Праздничный»

Для приготовления салата взять:

— папоротник соленый — 300 г,
— 4 отварных яйца,
— 150 г ветчины,
— 150 г репчатого лука,
— масло для обжарки лука и папоротника,
— 1 ложка майонеза,
— небольшой стебель сельдерея
для украшения салата
— 1 средний консервированный огурец.

— Папоротник вымочить в холодной воде 10-12 часов.
— Лук очистить, порезать мелко и обжарить на масле.
— В конце обжарки добавить к луку нарезанный мелко
папоротник и обжарить вместе 5 минут, остудить.
— Ветчину, отварные яйца и огурец нарезать кубиками.
— 2 яйца (желтки натереть на терке) и белки(цветочки) использовать для украшения салата.
— Все перемешать и заправить ложкой майонеза.
— Салат выложить на блюдо и украсить тертым желтком, кольцами стебля сельдерея и цветами из яиц.

Салат с папоротником
«Весенний»

Для приготовления салата взять:

— соленый папоротник,
— отварные яйца,
— морковь,
— лук,
— отварная курица,
— майонез.

— Соленый папоротник заранее вымочить.
— Вымоченный папоротник порезать и
обжарить с луком и морковью.
— Отварные яйца и куриное мясо порезать
(одно яйцо оставьте на отделку).
— Все смешать и заправить майонезом.

Салат с папоротником

Для приготовления салата взять:

— солёный папоротник
— лук
— морковь
— немного ветчины
— немного копчёной колбасы
— свежий огурец
— майонез

— Соленый папоротник вымочить
(можно в течение ночи), мелко нарезать и обжарить.
— Лук и морковь обжарить вместе с ветчиной.
— Копченую колбасу и свежий огурец мелко нарезать.
— Все перемешать и заправить майонезом.

Салат с папоротником
и маслинами

Для приготовления салата взять:

— папоротник свежий или солёный —
соленый папоротник вымочить (можно в течение ночи),
— яйца отварные
— огурцы свежие
— немного мяса копчёной курочки
— луковицу
— маслины
— масло для обжарки папоротника
— майонез

— Порезать кубиками лук, яйца, огурцы свежие,
мясо копченой курочки,
— Добавить маслины и обжаренный на масле папоротник.
— Все перемешать, посолить и заправить майонезом.

=Maridara=

Блюда из папоротника

В современном обществе все больше говорят о здоровом питании. Люди стараются более бережливо относиться к своему здоровью, осознав, что всё-таки многое в наших руках. Некоторые бросаются в крайности, стараясь разнообразить свой рацион всевозможным экзотом, выбрасывая на это кучу денег. Но ученые давно доказали, что самая полезная пища та, которая произрастает на нашей родине. Конечно, такое меню по карману каждому, а некоторые съедобные дикоросы щедро предоставляют леса нашей необъятной родины.

Папоротник. Давайте познакомимся с этим удивительным растением — кладезем витаминов и микроэлементов и очень вкусным ингредиентом различных блюд русской кухни.

Вкусные домашние блюда из папоротника

Папоротник может стать звездой праздничной кухни или радовать вас в каждодневных блюдах. С ним не только мясо и рыба порадуют вас необыкновенными вкусами, но и овощные блюда будут особенными и насыщенными (рисунок 1).

Обычно его срезают весной или ранней осенью. Важно не прозевать это время. Срезать нужно побеги, когда они достигли где-то 25 см длиной и 0,5 см в диаметре. Рахисы ищите в центре куста, они должны быть зелёными и немного «лохматыми», мякоть при нажатии хрустит. Срезать их нужно, оставляя пеньки до 5 см. Вам же будет удобнее, если вы будете складывать срезанные побеги в пучки, сортируя их по одинаковой длине.

Рисунок 1. На основе этого лесного растения создано множество рецептов

Сроки хранения до обработки крайне малы, максимум до 9 часов после сбора. Папоротник через время начинает темнеть и быстро вянуть и становиться непригодный для употребления в пищу. Поэтому заранее подумайте о том, как вы обработаете свой «урожай», чтобы ваш труд не пропал.

Камчатская кухня славится не только рецептами с использованием свежего папоротника. Местные жители научились делать различные соления, такие себе заготовки из которых потом можно готовить блюда с папоротником и через пол года. В соленом виде он прекрасно хранится. И конечно, папоротник можно хранить и в замороженном виде. Чаще всего используют в пищу папоротник Орляк. Именно про него мы будем говорить сегодня больше всего.

Итак, вот несколько рецептов домашней кухни. Здесь чаще представлена кухня Камчатки, так как именно там открыли эту вкуснятину. В целом папоротник напоминает по вкусу дуэт грибов и баклажанов.

Приготовление папоротника по любому из рецептов начинается с подготовки, в которую входят следующие процедуры. Во-первых, стебли нужно хорошо помыть, перебрать и обрезать, оставив нежные побеги с завитушками на концах. Затем замочите их в соленой холодной воде на сутки, а потом тщательно промойте. Это нужно для того, чтобы ушла неприятная горечь. Теперь папоротник готов к дальнейшей обработке.

Рисунок 2. Жареные побеги отлично оттеняют вкус овощей

Например, можно приготовить жареный папоротник с овощами. Кроме самого дикороса, вам понадобится лук, морковь, капуста, сладкий перец, чеснок, томатная паста и любимые специи (рисунок 2).

Приготовление осуществляется так:

Все овощи нужно взять примерно в равных частях. Лук порежьте мелко и поджарьте первым до золотистого цвета, затем добавьте мелко нарезанную морковь.
Просушивая её до полуготовности, добавьте остальные овощи и папоротник. В данном рецепте можно импровизировать и заменять или добавлять другие овощи, такие как баклажаны, кабачки, цветную капусту.
Когда все овощи будут на сковороде, добавьте специи и чеснок, накройте крышкой и потушите минут двадцать. В конце отправьте в сковороду томатную пасту или любой томатный соус, какой у вас есть. Доведите до идеального вкуса, добавляя соль, сахар, перец.

Очень необычным будет салат из папоротника с курицей. Для него понадобится 400 граммов папоротника, столько же куриного филе, три луковицы, соль, перец и растительное масло (рисунок 3).

Сначала нужно почистить лук, мелко его порезать и потушить на сковороде до прозрачности. Папоротник можно использовать и свежий, и соленый, предварительно замочив его в соленой воде или, наоборот, в пресной, как описано выше. К луку добавьте порезанные кубиками мясо и папоротник. Потушите несколько минут. Сбалансирует вкус и остудите. Такой салат можно подавать с гарниром, либо со свежими помидорами.

Рисунок 3. Курица придает салату питательности

Интересный рецепт и гречка по-камчатски. Для нее используется соленый папоротник (400 граммов), 2 стакана гречневой крупы, кальмары или любые другие морепродукты, 2 луковицы, чеснок, специи, 50 граммов сливочного масла и 5 ложек растительного.

Этот рецепт хоть и попал в разряд домашних, но на самом деле он не уступает ресторанному! Смотрится интересно и гости точно удивятся.

Гречку приготовьте обычным способом, в конце добавьте сливочное масло. Соленый папоротник заранее вымочите в холодной воде в течение 10 часов, периодически меняя воду. Лук почистите и порежьте полукольцами.

На сковороде поджарьте вместе лук с папоротником. На отдельной сковороде поджарьте почищенные и порезанные соломкой кальмары на сильном огне в течении 1-1,5 минут. Или приготовьте другие морепродукты: мидии, рыбу, осьминожек. Соедините всё в одной посудине и перемешайте. Перед подачей украсьте мелко порезанной зеленью.

Рецепт жареного папоротника с картошкой

Если вы любите жареную картошку, и у вас есть возможность заготовить или купить соленый папоротник, это блюдо обязательно придется вам по вкусу (рисунок 4).

Приступаем к приготовлению:

Побеги папоротника сначала вымачиваем в пресной холодной воде 10-12 часов, сливаем жидкость и обжариваем их на растительном масле в течение 5 минут. Сюда же следует добавить, соль, перец и имбирь по вкусу.
На другой сковороде обжариваем картошку, чтобы на ломтиках образовалась румяная корочка. Овощи необходимо посолить, иначе блюдо получится безвкусным.
На тарелку сначала выкладываем картошку, а потом присыпаем ее обжаренными побегами дикороса.

Рисунок 4. Рецепт с жареной картошкой очень простой, но само блюдо чрезвычайно вкусное

Кстати, папоротник Орляк, приготовленный по данному рецепту, чем-то напоминает жаренные стрелки чеснока.

Готовим папоротник с мясом

Самый вкусный рецепт с мясом, который приходит на ум — это салат из папоротника по-корейски (рисунок 5).

Для него вам понадобятся:

соленые побеги папоротника 150 гр
перец сладкий 1 штука
огурец 1 штука
лук
корейская морковь
свинина или грудка 200 гр
майонез или соевый соус
соль, перец

Приготовление начнём с вымачивания папоротника. Порежем его на бруски до 2 см. Отправляем на раскалённую сковороду. Режем лук полукольцами, недолго маринуем в соевом соусе и добавляем к рахисам. Обжариваем до золотого цвета. Отдельно обжариваем сладкий перец, нарезанный соломкой. Тепловая обработка должна быть совсем недолгой, чтобы перец был практически свежим. Далее нарезаем соломкой огурец.

Рисунок 5. Блюдо с мясом получается очень вкусным и экзотичным

Теперь нужно правильно пожарить мясо. Порежем его соломкой и обжарим на сильном огне 2-3 минуты.

Все смешайте, добавив корейскую морковь. Заправить салат можно майонезом или соевым соусом.

Еще один популярный рецепт – салат с говядиной. Готовится очень быстро и в этом рецепте папоротник остаётся зелёным, что делает блюдо более привлекательным. Из ингредиентов вам понадобятся побеги папоротника 250 граммов, говядина (или любое другое мясо) 250 граммов, лук, морковь, чеснок, специи, кунжут и соевый соус для заправки.

Итак, папоротник можно использовать любой, но заранее замочите его, как было описано выше. Теперь отварим нарезанный на небольшие брусочки папоротник. Отбросим его на дуршлаг.

Далее обжарим нарезанную ломтиками говядину, добавим лук, морковь и чеснок. Доведём до готовности под крышкой. Остудим массу и добавим побеги, соевый соус, специи и все перемешаем. Перед подачей посыпаем кунжутом.

Папоротник Орляк с луком

Этот рецепт, пожалуй самый распространённый у славян. Нам понадобится 600 граммов свежих побегов папоротника, лук, растительное масло и майонез (рисунок 6).

Пошаговое приготовление осуществляется так:

В этом рецепте советуют использовать только стебельки рахиса, завитушки надо обрезать.
Как обычно, предварительно Орляк нужно замочить в соленой воде в течении 10 часов.
Затем проварите его до готовности, приблизительно 10 минут после закипания. Попробуйте — стебельки должны быть мягкими.

Рисунок 6. Жареные побеги папоротника отлично сочетаются с луком и томатной пастой

Далее нужно нарезать рахисы на бруски и обжарить вместе с луком. В конце добавьте майонез. Блюдо готово!

Блюда из соленого папоротника

Для начала расскажем вам, как приготовить соленый папоротник. Вам понадобятся 10 кг папоротника Орляк, 5 кг соли и еще 2 кг для второго этапа. Также подготовьте эмалированную посуду и пастеризованные банки с капроновыми крышками.

Во-первых, собранный папоротник нужно помыть и организовать в примерно одинаковые пучки, перевязанные резинкой. Насыпьте немного соли на дно ёмкости, выложите слой папоротника и пересыпьте солью, потом следующий слой и так далее. Соли на этом этапе должно быть использовано по весу — половина от папоротника. Сверху установите пресс на сутки. Через сутки поворочайте ваши пучки и оставьте под прессом ещё на сутки.

Потом слейте рассол и пересыпьте солью во второй этап из расчета 20% от массы побегов. Можно также добавить разные специи, например, отлично подойдёт кориандр, перец-горошек, барбарис, сухие травы. Снова установите пресс, теперь на две суток (рисунок 7).

Рисунок 7. Засоленное растение — отличная заготовка на зиму

Потом уложите в трехлитровки и залейте последним рассолом. Храните в холодном месте. Такой папоротник можно использовать в приготовлении любого блюда из папоротника или употреблять как самостоятельное блюдо. Единственное, что хочется напомнить — это необходимость перед употреблением вымачивать побеги в холодной воде в течение 10 часов. Воду нужно периодически менять.

Также соленый папоротник более «приготовленный» чем свежий, поэтому ему нужна меньшая тепловая обработка. А так соленый ничем не уступает свежему и может быть использован в любом из рецептов.

Папоротник жареный с яйцом

Рецепт очень простой и быстрый. При этом малокалорийный и быстро усваиваемый (рисунок 8).

рахисы 200 гр
яйцо 2 шт
рыба отварная
кукуруза консервированная
орешки или кунжут

Обжариваем побеги, нарезанные на короткие бруски. Добавляем туда отварную рыбу, порванную ломтиками. Немного обжариваем вместе.

Рисунок 8. Папоротник и яйца можно не только жарить, но и готовить из них салаты

Взбиваем яйца и отправляем на сковороду к нашему набору, постоянно помешивая, пока белок не побелеет. Затем добавляем кукурузу. Салат готов!

Папоротник с мясом и картошкой

Папоротник с картошкой и мясом – это то блюдо, для приготовления которого требуется минимум усилий, но пользы получается очень много (рисунок 9).

Для приготовления нужно взять 500 граммов рахисов, 1 кг картошки, 300 граммов любого мяса, лук, морковь, 100 граммов твердого сыра, растительное масло, соль и любимые специи.

Рисунок 9. Сочетание растительных побегов с мясом и картошкой приятно удивит вас своим вкусом

В данном рецепте можно использовать и соленый и свежий папоротник, предварительно правильно его подготовив, как описано выше.

Овощи нужно почистить. Картофель крупно нарежем, а лук и морковь — мелко. Мясо порежем довольно крупно, как картошку. Добавим нарезанный папоротник и специи. Всё нужно перемешать, добавить немного растительного масла и разложить по горшочкам. Сверху каждый горшочек посыпьте тертым сыром. Готовить в духовке минут 45.

Блюда из папоротника насыщены йодом и другими полезными микроэлементами и витаминами, он очень низкокалорийный (в 100 гр — 37 ккал). В то же время он противопоказан беременным и кормящим мамам, и его нельзя употреблять в больших количествах.

Поскольку этот экзотический продукт нуждается в особой термической обработке, детали приготовления вы сможете узнать из видео.

Салат из папоротника (по-корейски, с мясом, с яйцом): рецепты

02 апреля 2017 5211

Для многих хозяек в России папоротник считается экзотикой, и они его редко применяют для приготовления различных блюд. Однако в Японии, это растение активно применяют для приготовления различных салатов.

При этом, если дополнительно приправить этот компонент приправами и различными пряностями, то в итоге получается вкусное угощение, которое станет прекрасным дополнением к различным основным блюдам.

Так, как же самостоятельно приготовить салаты с папоротником? Рассмотрим несколько способов.

Рецепт салата из папоротника по-корейски

Ингредиенты	Количество
консервированный папоротник —	250 грамм
спаржа —	100 грамм
свежего зеленого лука —	пару перьев
морковки —	2 шт.
масло растительное —	3 большие ложки
уксус —	25 мл
кориандр —	щепотка
тмин —	5 грамм
соли и перца —	пара щепоток
Время приготовления: 40 минут	Калорийность на 100 грамм: 89 Ккал

Процесс приготовления:

Морковные корнеплоды промываем, удаляем шкурку и грязь;
Протираем морковку при помощи корейской терки. Если же такой терки нет в наличии, то овощ можно нарезать тонкими полосками;
Зеленый лук моем и рубим на тонкие кружочки;
Спаржу следует порезать небольшими кусочками;
Папоротник также нужно нарезать соломкой по размеру одинаковой с морковью;
Все нарезанные компоненты необходимо сложить в миску, приправить соль, специями и перемешать;
Далее в сковородку льем растительное масло и ставим на огонь;
Как только масло немного прогреется, заливаем в него уксус;
Добавляем к маслу и уксусу специи, перемешиваем и убираем с огня;
Горячей заправкой заливаем все компоненты, перемешиваем;
Салат должен настояться 6 часов и после этого его можно подавать на стол.

Вариант блюда с морковью и луком

Ингредиенты для приготовления:

600 грамм вымоченного папоротника;
одна луковица;
два морковных корнеплода;
смесь перцев – на свой вкус;
соль – по вкусу;
растительное масло.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность – 95 ккал.

Как приготовить салат из папоротника с морковью и луком:

Первым делом обрезаем кончики папоротника, на которых находятся еще не распустившиеся листики. Это можно выполнить даже руками;
После этого его необходимо нарезать на кусочки по 3-5 см;
С луковицы убираем кожуру, шинкуем в виде тонких долек;
Морковные корнеплоды споласкиваем, счищаем с поверхности шкурку;
Натираем морковку на терке с крупными зубцами;
В сковородку нужно налить немного растительного масла и прогреть его;
Как только масло начнет немного кипеть, подсыпаем в него лук и морковку;
Обжариваем овощи несколько минут, при этом периодически перемешиваем;
В отдельном сотейнике также следует прожарить папоротник на растительном масле;
Приправляем перцем и подсаливаем;
Затем обжаренные лук с морковью перекладываем к папоротнику, перемешиваем и обжариваем еще минут 3-4;
После этого при помощи шумовки выкладываем салат в салатницу, предварительно отжимаем масло;
Готовый салат можно подавать к любому основному блюду.

Салат с яйцом «Весенний»

Какие компоненты потребуются:

200 грамм листа папоротника в консервированном виде;
яйца, сваренные до крутого состояния – 3 штуки;
два огурца в свежем виде;
один сладкий перец;
луковица — головка;
4 чесночные дольки;
растительное масло.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность – 110 ккал.

Приступаем к приготовлению салата из листа папоротника с яйцом:

Соленый папоротник необходимо замочить в прохладной воде на 4 часа;
После этого вода сливается, заливается новая и оставляется отмачиваться еще на 2 часа;
С луковицы счищаем шелуху и нарезаем луковицу на тонкие кольца;
Заливаем в жаровню растительное масло, прогреваем его;
На разогретое масло засыпаем кольца лука и зажариваем, при этом постоянно смешиваем;
Как только лук станет мягким, выкладываем вымоченные кусочки папоротника, обжариваем вместе с луком в течение 10-15 минут. Огонь следует снизить до минимума;
Зубцы чеснока очищаем от шкурки и разрезаем на мелкие кусочки. Выкладываем чеснок в сковороду к остальным компонентам, перемешиваем и оставляем обжариваться;
Болгарский перец промываем, вычищаем семечки и разрезаем полосками;
Кладем перец в сковороду, смешиваем и оставляем готовиться еще около 3 минут;
Далее снимаем сковороду, перекладываем все компоненты в чашку;
Свежие огурцы промываем и нарезаем тонкими полосками и выкладываем в чашку;
Предварительно отваренные яйца нужно очистить от скорлупы, нарезаем их кубиками и засыпаем в емкость к остальным компонентам;
Все ингредиенты перемешиваются, при желании их можно приправить специями и солью;
Перекладываем салат в салатницу и подаем на стол.

Рецепт салата с папоротником и мясом говядины

Продукты для приготовления салата:

300 грамм папоротника орляк;
мясо говядины – 300 грамм;
лук – 1 шт;
3-4 зубца чеснока;
морковка – 1 штука;
соус соевый – на свое усмотрение;
соль по вкусу;
щепотка черного молотого перца;
немного семечек кунжута;
1 ч.ложка приправы аджиномото.

Время приготовления – 1 час 30 минут.

Калорийность – 154 ккал.

Вариант приготовления:

Если вы используете свежий папоротник, то его необходимо тщательно промыть. Если же он в соленом виде, то его нужно замочить в воде на 12-15 часов;
Свежий нарезаем на небольшие кусочки, примерно по 3-4 см, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой;
Помещаем на огонь и оставляем вариться в течение 10-15 минут. Он не должен развариться;
Мясо моем, режем на тонкие кусочки, можно нарезать соломкой;
В жаровню наливаем растительное масло, греем и помещаем мясо;
С лука убираем шелуху и режем на тонкие кружочки;
Морковку споласкиваем, очищаем от шкурки и разрезаем тонкими полосками или протираем на корейской терке;
Выкладываем овощи к мясу, перемешиваем и оставляем тушиться на слабом огне;
Папоротник следует откинуть на дуршлаг и немного промыть;
Далее перекладываем папоротник к мясу, перемешиваем, добавляем соевый соус, приправляем специями. Если соли недостаточно, то можно немного подсолить;
Оставляем все компоненты тушиться в течение 5 минут;
Далее добавляем чеснок, его следует пропустить через пресс;
Выкладываем салат в салатницу, посыпаем кунжутными семечками и ставим на стол.

Салат из соленого папоротника с курицей и маслинами

Компоненты для приготовления салата:

папоротник соленый – 250 грамм;
курица копченая или отварная – 450 грамм;
отварной картофель – 500 грамм;
маслины – 150 грамм;
майонез.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность – 120 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Желательно папоротник предварительно замочить в воде на 6-8 часов, воду следует через 4 часа поменять на новую;
После этого папоротник необходимо нарезать небольшими кусочками, примерно по 3-4 см;
Если используется свежее куриное мясо, то его нужно отварить до готовности;
Мясо курицы нарезаем небольшими кубиками;
Картофель разрезаем соломкой или кубиками;
Все компоненты выкладываем в емкость;
Заправляем все майонезом или любым сливочным соусом;
Выкладываем салат в салатницу;
Маслины нарезаем на 4 части или тонкими кружочками, выкладываем сверху салата.

Полезные советы

для приготовления можно использовать папоротник как в свежем виде, так и в соленом. Если используется соленый, то он замачивается в воде на 6-8 часов, а свежий отваривается в течение 10-15 минут;
дополнительно в салат можно добавлять сок лимона или соевый соус;
желательно после приготовления дать салату постоять около 3-4 часов, за этот период он пропитается и станет более ароматным.

Салат из папоротника можно с легкостью приготовить самостоятельно, несмотря на то, что его готовят в основном в азиатских ресторанах. Главное — нужно добавить специи и заправку. В результате можно получить отменную, но в то же время необычную закуску для обеденного стола.

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Салат с папоротником и курицей

Как сделать салат из папоротника?

Вкусные салаты из папоротника привлекают не только пищевыми качествами, но и простотой приготовления.
Соленый папоротник следует замочить в холодной воде на 3 часа. Свинину и чеснок нужно потомить в соевом соусе. Через 3 минуты положить ломтики папоротника и жарить еще пару минут. Добавить перец чили, соевый соус и подавать к столу.
Вымоченный папоротник можно слегка обжарить на сковороде с луком и креветками. Добавить пару ложек томатного соуса и потомить 10 минут. Подать салат можно теплым или охлажденным.

Салат из свежего папоротника — рецепт

свежий папоротник — 500 г;
морковь — 80 г;
зубок чеснока — 4 шт.;
соевый соус — 100 мл;
красный молотый перец — 5 г;
масло — 60 мл.

Свежий папоротник замочите в соленой воде на сутки, часто меняя воду.
Поварите 10 минут.
Нашинкуйте лук и морковь. Добавьте папоротник и обжарьте.
Введите соевый соус, чеснок. Перемешайте.
Салат из свежего папоротника отправьте в холод на два часа.

Салат из папоротника соленого

соленый папоротник — 400 г;
болгарский перец — 1 шт.;
помидоры — 2 шт.;
красный лук — 1 шт.;
зубок чеснока — 4 шт.;
масло — 120 мл;
уксус — 20 мл;
сахар — 10 г;
свежая петрушка — горсть.

Замочите побеги в воде на 3 часа.
Нарежьте, смешайте с маслом, уксусом, сахаром и чесноком.
Отправьте в холод на 2 часа.
Нашинкуйте свежие овощи.
Соедините их с папоротником.
Салат из соленого папоротника заправьте маслом, зеленью и подавайте к столу.

Салат из папоротника по-корейски

соленый папоротник — 500 г;
масло — 100 мл;
соевый соус — 70 г;
зубок чеснока — 4 шт.;
паприка — 5 г;
красный молотый перец — 5 г;
зерна кориандра — 10 г.

Побеги замочите на 3 часа.
Отваривайте 5 минут.
Нарежьте поперек и заправьте специями, чесноком, соевым соусом и маслом. Перемешайте.
Оставьте салат из папоротника на 10 минут в тепле, затем охладите.

Салат из папоротника с морковью и луком

папоротник — 250 г;
лук — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
соевый соус — 60 мл;
масло — 80 мл;
красный молотый перец — 5 г.

Побеги замочите на 5 часов.
Нарежьте, жарьте 3 минуты.
Обжарьте отдельно лук.
Смешайте с морковью и побегами.
Заправьте соусом, перцем и маслом.
Простой салат с папоротником следует тщательно перемешать и подавать к столу.

Салат из папоротника с мясом

маринованный папоротник — 250 г;
говядина — 250 г;
свежий огурец — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
зубок чеснока — 4 шт.;
уксус — 40 мл;
соевый соус — 30 мл.

Мясо и лук нарежьте соломкой и обжарьте.
Положите папоротник и потушите еще 7 минут.
Добавьте огурец, чеснок, уксус и соевый соус. Перемешайте.
Салат из папоротника настаивайте 3 часа.

Салат из папоротника с яйцом

соленый папоротник — 350 г;
яйцо — 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
майонез — 120 г.

Замоченный папоротник проварите 7 минут.
Сварите яйца и морковь.
Все компоненты нарежьте, заправьте майонезом и перемешайте.

Острый салат из папоротника

орляк соленый — 350 г;
лук — 2 шт.;
кипяток — 70 мл;
перец чили — 1/2 шт.;
соевый соус — 60 мл;
масло — 50 мл.

Орляк замочите на 8 часов.
Потомите лук и измельченный перец чили.
Влейте соус и кипяток.
Добавьте побеги и обжаривайте их 7 минут на сильном огне.

Салат из папоротника с грибами

соленый папоротник — 200 г;
шампиньоны — 180 г;
зубок чеснока — 5 шт.;
соевый соус — 40 мл;
масло — 60 мл.

Побеги замочите на 7 часов.
Нарежьте и обжарьте в масле с чесноком.
Отдельно потомите грибы.
Соедините с побегами, приправьте соусом.

Салат из папоротника на зиму в банках

свежий папоротник — 900 г;
уксус — 40 мл;
соевый соус — 50 мл;
сахар — 10 г;
соль — 5 г;
масло — 100 мл.

Побеги замочите на сутки в воде.
Проварите 7 минут.
Добавьте масло, соус, уксус, сахар и соль. Перемешайте.
Положите в стерильную банку, накройте крышкой и отправьте в холод.

Добрый день,друзья! Всех поздравляю с Масленицей! Блины стряпала всю неделю разные,а сегодня захотелось побаловать себя салатиком, очень я их люблю! Попробуйте приготовить салат из папоротника с курицей на Масленицу.

соленый папоротник — 500 г;
отварная курица — 200 г;
отварные яйца — 3 шт;
лук (репчатый) — 1 шт;
морковь (средняя) — 1 шт;
майонез (домашний) — 1 ст.л.;

Для салата нужен папоротник, отварные яйца, морковь, лук, отварная курица, домашний майонез.

Папоротник у меня соленый, поэтому я заранее вымочила его.

Папоротник порезать и обжарить с луком и морковью.

Отварные яйца и куриное мясо порезать ( один желток оставьте на отделку).

Все смешать и заправить ложкой домашнего майонеза.

Здравствуйте, уважаемые читатели! Салат из папоротника с яйцом и курицей — это моё авторское блюдо. Понятное дело я не утверждаю что ничего подобного вы не пробовал и что не существовало похожего рецепта салата из папоротника до того как моей светлости сподобилось его опубликовать.

Сложно изобрести в кулинарии велосипед его можно только модернизировать. Этим самым я и занялся на досуге, взяв от всех рецептов приготовления папоротника помаленьку. Думаю, получилось неплохо. Да что там не плохо. Вкусно! Последний раз испытал такое же удовольствие когда готовил вот такой шоколадный бисквит. Изумительно вкусная штучка!

Вообще на Дальнем Востоке, где я проживаю блюда из папоротника, как из соленого, так и из свежего (орляка) очень популярны. Практически каждая семья считает своим долгом иметь в своем холодильнике баночку с соленым папоротником.

Связана такая платоническая к нему любовь, скорее всего с тем, что наш Благовещенск расположен на границе с КНР. А блюда китайской кухни в нашем «мегаполисе» процветают на ресторанных столиках и не только. Как известно народ поднебесной любит употреблять в пищу довольно экстравагантные продукты. Их даже продуктами сложно назвать.

Вот и папоротник можно отнести к таким блюдам. Его нужно собирать для употребления в пищу, когда он совсем молоденький, с кучеряшечкой на конце. Обычно в конце мая в начале июня. Растет он практической по всей территории нашей необъятной родины, а вот салат из папоротника впервые все же додумались приготовить восточные люди. Честь им и хвала за это!

Так что друзья в ближайшие выходные выбирайтесь на природу заготавливать папоротник на зиму. Пока не поздно, а то перерастет и пользы от него никакой не будет. Даже на цветы не полюбуешься. Но некоторые утверждают что видели как цветет папоротник в день Ивана Купалы. Мистика и сказки. Или кто-то тоже видел чудесный цветок?

Цветок которого никто не видел

Салат из папоротника видел, кушал, знаю. Всё остальное это ерунда. В игрушки я такие не играю, языческие сказки то не для меня. Хотя красиво в полночь в глухой чаще, вдруг расцвете загадочный цветок. Народ простой за чудом тем следящий, повалится от восхищенья с ног.

Проснется леший и кикимора от криков, в болоте забормочет водяной и царь кощей Горыныча покликав, примчится к бабке Ёжке на постой. Усядутся напротив той поляны, где папоротник снова зацветет. Не тут-то было, наши кулинары подчистили полянку с травкой влёт.

И я там был, и папоротник видел и бабку с самолетную метлой. Её скажу вам правду не обидел, рецептом блюда поделился я с каргой. Он ей понравился, пока цвела от счастья, воспользовался старою метлой. Умчался я от страшного ненастья, ведь папоротник весь забрал с собой 😄.

Вот так и появился у меня папоротник для салата. А если серьезно у бабульки возле магазина приоброел. Не мог пройти мимо и не воспользоваться таким подходящим моментом, чтобы не приготовить салат с папоротником, курочкой и яичком.

Рецепт папоротника с яйцом и курицей

300 грамм папоротника;
500 грамм куриного филе;
два яйца;
столовая ложка кунжута;
одна морковь;
головка репчатого лука;
соевый соус по вкусу;
растительное масло.

Прежде всего, если ваш папоротник соленый его нужно замочить. Такую же процедуру проделываю и со свежим. Замачиваю на сутки. Сливаю воду и варю в течении 10 минут. Делается это для того чтобы удалить из папоротника горчинку. Все папоротник готов для дальнейшего использования.

Одновременно отвариваю курицу до готовности.

Жаль, нет терки для приготовления моркови по-корейски. Ну да ничего. Воспользуюсь подобным приспособлением.

Получились вот такие полоски из моркови для салата. Лук же нарезаю полукольцами.

Обжариваю овощи на растительном масле. Несильно до легкой позолоты.

Вареную курочку нарезаю кусочками среднего размера.

Добавляю к овощам и слегка обжариваю.

Поджариваю в сковороде кунжут.

В курицу с овощами добавляю отваренный и нарезанный на отрезки по 5-10 сантиметров папоротник. Вливаю соевый соус.

Всыпаю кунжутное семя. Накрываю крышкой и тушу 10 минут.

Крупно рублю сваренные вкрутую яйца. Посыпаю сверху ещё теплого салата и перемешиваю.

Желающим познакомится поближе ещё с одним представителем китайской кухни, советую попробовать приготовить рецепт салата из фунчозы. Здесь же вы узнаете как не ошибиться в выборе основного ингредиента для салата.

Закуску с папоротником, яйцом и курицей можно кушать и теплую. Мне же вкус салата больше нравиться на следующий день, когда он постоит ночку в холодильнике. А для любителей острых ощущений могу порекомендовать добавить в салатик вместе с яйцами растертый чеснок и черный перчик.

В следующей статье расскажу вам друзья рецепт пирога с ревенем. Очень-очень вкусный экземпляр. А также вы узнаете, почему я выбрал такую начинку и где я её раздобыл!

Французский тертый морковный салат с лимонным дижонским винегретом

Этот тертый морковный салат с лимонным дижонским винегретом является стандартным блюдом во французских бистро и на рынках.

Впервые я обнаружил этот морковный салат, когда мне было 20 лет, и я жил во Франции, и с тех пор он входит в мой репертуар. Не знаю, почему он не так популярен в Штатах, но один укус этой моркови с петрушкой, залитой лимоном и оливковым маслом, и вы поймете, почему это стандартная еда в каждом французском бистро, на рынке и на домашней кухне.

Чтобы соблазнить вас еще больше, этот морковный салат легко приготовить, хорошо хранится и полезен для вас. Самое сложное в приготовлении — это вытащить кухонный комбайн, но как только вы поднимете машину на столешницу, все остальное будет быстро и легко. Если можете, сделайте это на несколько часов раньше, чтобы морковь впитала соус.

ВАМ тоже может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Французский тертый морковный салат с лимонным дижонским винегретом

Ингредиенты

1 фунт очищенной моркови
2 чайные ложки дижонской горчицы
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока из одного лимона
1-1 / 2 столовые ложки растительного масла
1-1 / 2 столовые ложки оливок первого отжима масло
1-2 чайные ложки меда по вкусу
С горкой 1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца по вкусу
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
2 мелко нарезанных зеленого лука (или 1 столовая ложка мелко нарезанного лук-шалот)

Инструкции

Натереть морковь в кухонном комбайне.Отложите в сторону.
В салатнице смешайте дижонскую горчицу, лимонный сок, мед, растительное масло, оливковое масло, соль и перец. Добавьте морковь, свежую петрушку и зеленый лук (или лук-шалот) и хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.
Примечания: В зависимости от сладости моркови вы можете добавить больше или меньше меда. Кроме того, если вы готовите салат заранее, не забудьте еще раз проверить заправку, прежде чем подавать на стол, так как аромат становится более мягким.

Информация о питании

Размер порции: около 3/4 стакана
Калорий: 150
Жиры: 11 г
Насыщенные жиры: 1 г
Углеводы : 14 г
Сахар: 8 г
Клетчатка: 3 г
Белок: 1 г
Натрий: 253 мг
Холестерин: 0

Этот сайт написан и производится только в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемое примечание без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

См. Другие рецепты:

Веганское меню Red Fern разнообразное

Опубликовано в 12:00 по восточноевропейскому времени 4 июля 2014 г. | Обновлено в 19:16 ET 2 июля 2014 г.

Кесадилья состоит из сливочного и плавленого веганского сыра в стиле чеддер, обжаренной тортильи, веганской итальянской колбасы марки \ Field Roast, пикантного ферментированного чеснока, соленых полосок красного перца и увядшей капусты.Сходство со сметаной подается сбоку (Фото: AMANDA ANTINORE)

Автозапуск

Показать миниатюры

Показать подписи

Последний слайдСледующий слайд

К термину «веган» прикреплено клеймо. Если вы скажете людям, что вы один из них, вы либо получите вежливое закатывание глаз, либо освежите образ жизни. Я знаю это, потому что семь лет назад я попробовал веганство. У меня было всего три месяца, прежде чем я понял, что никогда не откажусь от сыра. Сегодня гораздо больше заведений обслуживают вегетарианские и веганские блюда, и самое новое в городе, Red Fern, лидирует.

На углу Оксфорд-стрит и Парк-авеню в Рочестере находится уютная закусочная, спрятанная с уровня улицы в помещении, которое когда-то занимала гастроном. Мебель из ротанга возле передних окон создает непринужденную зону отдыха, где можно насладиться коктейлями, соками и другими вкусными угощениями, а кружевное постельное белье выполняет двойную функцию, создавая ностальгический шарм и защищая обеденные столы.

Мы сели рядом с небольшой, но эффективной открытой кухней. Мы заказали напитки из множества различных вариантов, таких как смузи, чайный гриб (ферментированный чай), листовые чаи, экологически чистые вино и пиво.Один из нас взял разливное пиво, другой — свежевыжатый свекольный сок с морковью, яблоком и имбирем, а я выбрал Crispin Brut Cider, пиво без глютена. Я наслаждался сухим сидром натурального брожения в стиле «шампанского» с легким яблочным послевкусием.

Выбрав что-нибудь почти из каждой части меню (мы зарезервировали продукты для завтрака на весь день для будущего визита), мы начали с тарелки чипсов из капусты (3 доллара) и кесадильи (8,75 доллара), оба из раздела закусок.Чипсы были хорошо приправленными, легкими, хрустящими и практически таяли во рту.

Кесадилья состояла из сливочного и плавленого веганского сыра в стиле чеддер, который помог запечатать подрумяненную лепешку вокруг веганской итальянской колбасы марки Field Roast, острого ферментированного чеснока, соленых полосок красного перца и увядшей капусты. Сходство со сметаной подавалось сбоку и имело приятный лимонный оттенок. Это был в целом успешный способ начать нашу трапезу.

Мы перешли к салату касба (9,50 долларов) — щедрой тарелке полевой зелени, заправленной бальзамиком, под слоем моркови с кориандром, завершенной ложкой восхитительного лимонного хумуса и табуле из киноа.Он был легким, но полным аромата и по-настоящему удовлетворительным.

Сэндвич ABLT (8,75 доллара) тоже понравился. Масляный авокадо, бекон из темпе, салат и жареный помидор лежали между двумя ломтиками поджаренного пшеничного хлеба на закваске, приподнятыми с помощью мазка из лимона Vegenaise (веганский майонез).

Мы все знакомы с фирменной тарелкой для мусора, которой славится Рочестер, но вы, возможно, не знаете о безвинной версии, которая доставляет такое же удовольствие. Компостная тарелка Red Fern (10 долларов) предлагает вам на выбор тофу Soy Boy с лимонным кленом, веганские итальянские колбасы, стейк из сейтана или бургер из чечевицы.Мы выбрали гамбургер, который был поверх мак-салата, салата из сладкого картофеля, балансирующего на стороне картофельного пюре, и бальзамической полевой зелени. Бургер был залит сытным, острым «мясным» соусом, который эффектно представлял Рочестерскую версию, с легким намеком на сладость и жар. Это блюдо поражает множеством вкусов и текстур с эффектным единством, оставляя нас полностью довольными.

Когда мы только приехали, у входа нас встретил стеклянный шкаф, наполненный сладостями. От многоярусных тортов до изысканных трюфелей было доступно множество угощений, в том числе Eat Me, мороженое без молока, производимое местной компанией.Мы остановились на двух новых предложениях: батончике с клубничным джемом и хрустящем рисовом квадрате с арахисовым маслом и шоколадом.

Мы были очень довольны своим выбором. Сладкая и соленая смесь арахисового масла связала хрустящую рисовую крупу вместе, прежде чем покрылась тонким слоем помадки. В той же форме пучки сладкого клубничного варенья усеяны богатой песочной основой, составляющей батончик с джемом.

Это был идеальный финал для такого сытного и, возможно, удивительного обеда, который развеял все стереотипы, связанные с термином «веган», и доказал, что нишевый рынок может процветать и преуспевать.

THE RED FERN

Расположение: 283 Оксфорд-стрит, Рочестер; (585) 563-7633; redfernrochester.com

Часы работы: с 11:00 до 22:00 Вторник-воскресенье; выходной — понедельник и четвертое июля.

Вместимость: 25 мест на открытом воздухе.

Закуски: 3-10 долларов.

Входные билеты: 6,50–10 долларов.

Диета: Полностью веганский; возможность приготовления без глютена доступна почти для половины меню.

Доступ для инвалидов: Без пандуса; не приспособлен для инвалидных колясок.

Подходит для детей: Детские стульчики доступны.

Одежда: Повседневная.

Кредитные карты: Принимаются все основные кредитные карты.

Парковка: Бесплатная стоянка за домом на Парк-авеню до 17:00; бесплатно на улице после 17:00

ПОПРОБОВАТЬ БОЛЬШЕ

Natural Oasis, 288 Monroe Ave .; (585) 325-1831. Здесь подают веганские блюда, некоторые из которых эфиопские, которые готовятся из местных и / или органических продуктов.Также здесь продаются веганские продукты и проводятся уроки йоги.

Совиный домик . Маршалл Стрит, 75; (585) 360-2920. Он специализируется на свежих блюдах новой американской кухни, в том числе на большом количестве вегетарианских, веганских и безглютеновых блюд, а также на коктейлях, ремесленном пиве и винах.

Закусочная Аладдина. 646 Монро авеню, (585) 442-5000; 8 Schoen Place, Питтсфорд, (585) 264-9000; и 200 Парк Пойнт Драйв, Генриетта, (585) 272-0015. Рестораны специализируются на натуральных продуктах, выращенных в сезон, и предлагают соковые бары, вина и пиво.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.democratandchronicle.com/story/lifestyle/rocflavors/reviews/2014/07/02/red-fern-restaurant-review/12106285/

Micro Carrot Fern Leaf ™ Информация и Факты

Фермер

Описание / вкус

Micro Carrot Fern Leaf ™ состоит из нескольких маленьких и тонких листьев, прикрепленных к узкому стеблю. Каждый лист имеет слегка изогнутый, скрученный и скрученный вид, что придает зелени вычурность, напоминающую папоротник.Ярко-зеленые листья длинные и цилиндрические, сужающиеся к концу, на ощупь гладкие, податливые и нежные. Micro Carrot Fern Leaf ™ обладает хрустящим и освежающим сочным вкусом с нежной консистенцией. Микрозелень также содержит концентрированные травяные, землистые и растительные ароматы с легкими и острыми нюансами, напоминающими петрушку и морковь.

Сезоны / Наличие

Micro Carrot Fern Leaf ™ доступен круглый год.

Актуальные факты

Micro Carrot Fern Leaf ™ состоит из молодых съедобных саженцев, которые являются частью фирменной линии микрозелени, выращиваемой Fresh Origins Farm в Сан-Диего, Калифорния.Тонкие хрустящие листья — это инновационное, запатентованное творение, разработанное для поваров, чтобы переосмыслить то, как зелень моркови традиционно используется в кулинарии. Micro Carrot Fern Leaf ™ содержит концентрированный, более стойкий и травянистый аромат по сравнению с обычными микрочастицами моркови. Микрозелень также побуждает поваров расширять границы вкуса, текстуры и внешнего вида в своих меню, используя приподнятый гарнир. Micro Carrot Fern Leaf ™ можно по отдельности выложить на маленькие тарелки в качестве гарнира, или несколько микрозелени можно быстро посыпать на более крупные препараты для добавления вкуса и текстурных слоев.

Пищевая ценность

Micro Carrot Fern Leaf ™ — это источник витамина С для укрепления иммунной системы, защиты от повреждения свободными радикалами и уменьшения воспаления. Микрозелень также содержит калий для баланса жидкости в организме, кальций для защиты костей и зубов и меньшее количество клетчатки и железа. Важно отметить, что витамины и минералы содержатся в основном в листьях, а не в стеблях микрозелени. Условия выращивания также значительно влияют на содержание питательных веществ, и Fresh Origins выращивает микрозелень в естественных условиях, в идеальном климате для получения здоровой и оптимальной зелени.

Приложения

Micro Carrot Fern Leaf ™ лучше всего использовать в свежем виде в качестве съедобного гарнира, чтобы продемонстрировать землистый травяной вкус зелени. Микрозелень обеспечивает повышенную текстурную и визуальную привлекательность и традиционно добавляется в конце приготовления в качестве завершающего элемента, чтобы предотвратить увядание листьев. Micro Carrot Fern Leaf ™ можно добавлять в качестве съедобного гарнира к зерновым мискам, салатам и макаронам, а также накладывать слоями в бутерброды. Микрозелень также можно заливать супами, смешивать с соусами, хумусом, песто и чимичурри, измельчать в сальсу или смешивать с коктейлями для получения освежающего травяного вкуса.Micro Carrot Fern Leaf ™ обеспечивает сочетание свежих зеленых ароматов, которые можно использовать как зелень приправы или салата. Микрозелень придает дополнительный аромат жареному мясу и овощам, может быть добавлен в качестве гарнира к вегетарианским гамбургерам или использован как добавка к закускам небольшого размера. Зелень также можно добавлять в коктейли, что придает необычный вид классическому миксологическому гарниру. Micro Carrot Fern Leaf ™ хорошо сочетается с мясом, таким как птица, индейка и рыба, другими морепродуктами, корнеплодами, включая редис, свеклу, картофель и морковь, травами, такими как мята, петрушка и эстрагон, чесноком, зеленым луком, грибами, огурцами. , кукуруза и помидоры.Микрозелень обычно хранится от 5 до 7 дней при хранении в холодильнике в запечатанном контейнере.

Этническая / культурная информация

Micro Carrot Fern Leaf ™ — это современный гарнир, любимый поварами за его изысканный эстетический вид, легкий и вычурный внешний вид. Тонкая микрозелень — это вариант классической морковной листвы, которая исторически была модным заявлением жителей Лондона. Морковь широко выращивалась в приусадебных садах по всему Лондону в елизаветинский период в 1533 году, а корнеплоды также выращивались в коммерческих рыночных садах в качестве повседневного овоща.И корнеплоды, и ботва моркови считались коммерчески значимыми культурами. После елизаветинского периода город Лондон жил под властью короля Якова I, и ботва моркови превратилась из съедобного ингредиента в модный образ. Фрукты, листья, перья и цветы стали главными элементами декора. Вырезанная зелень моркови напоминала птичьи перья, и многие дамы английского двора прикрепляли зелень к шляпам, на своей одежде или прикрепляли листья к волосам.Листья считались визуально уникальной альтернативой перьям, и считалось, что они придают ощущение естественной элегантности. На ботву моркови также иногда оставляли небольшой кусочек корня, чтобы обеспечить возможность повторного прорастания в английских домах. Джон Паркинсон, известный английский ботаник и травник короля Якова I, записал использование зелени в женской моде. Он также отметил, что ботва моркови с оттенками красного является наиболее желанной, поскольку она сезонна и сложнее получить, чем сплошная зеленая ботва.

География / История

Micro Carrot Fern Leaf ™ был разработан на ферме Fresh Origins Farm в Сан-Диего, штат Калифорния, которая с середины 1990-х годов является ведущим американским производителем натуральной микрозелени. Fresh Origins использует мягкий климат Южной Калифорнии круглый год для производства прочной, здоровой и ароматной микрозелени на протяжении более двадцати лет, а ферма тесно сотрудничает с поварами для создания инновационных сортов с уникальными ароматизаторами. Fresh Origins также имеет программу обеспечения безопасности пищевых продуктов на самом высоком уровне, прошедшую независимую проверку, и является сертифицированным участником Калифорнийского маркетингового соглашения Leafy Greens, которое следует научно обоснованным методам обеспечения безопасности пищевых продуктов для обеспечения прозрачности и честности в производстве.Сегодня Micro Carrot Fern Leaf ™ можно найти через избранных партнеров-дистрибьюторов Fresh Origins в США, включая Specialty Produce, а также через партнеров в Канаде.

Не выбрасывайте эти морковные ботвы

Пасха не за горами, а глазированная морковь всегда является частью моего праздничного ужина. В этом году я выращиваю морковь в своем саду из семян, поэтому мне посчастливилось собрать хорошую партию маленьких, но вкусных, чтобы собрать урожай на этой неделе.Конечно, у моркови большая густая ботва. Я выбрасывал ботву в компост, пока мой друг Нат и его бывший коллега из The Chopping Block (который теперь работает фермером в Канзасе) не начали разглагольствовать о людях, выбрасывающих ботву моркови. Это заставило меня дважды подумать о том, чтобы потратить зря эти красивые ярко-зеленые топы.

Морковная ботва — это зелень землистых трав с легким привкусом моркови. Я хочу прояснить, что ботва моркови НЕ Ядовита. Кажется, существует неправильное представление о том, что они такие, но на самом деле они очень съедобны и богаты витаминами и минералами.Они немного горькие (особенно стебли), но это можно решить с помощью небольшого бланширования, если вы хотите добавить их в салат или подавать тушеными в качестве гарнира. Это не обязательно, если вы просто хотите приготовить песто из ботвы.

Одна вещь, которую вы захотите сделать, принося домой морковь с рынка, — это отделить зелень от моркови. Это потому, что ботва будет продолжать отводить влагу от овощей, пока они находятся в вашем холодильнике. Просто снимите с овощей ботву и храните их отдельно.Топы не прослужат долго, поэтому планируйте использовать их как можно скорее. Оберните их влажным бумажным полотенцем и храните в полиэтиленовом пакете около дня.

Приготовление песто из моркови точно такое же, как и при приготовлении песто с базиликом или любой другой зеленью. Этот пикантный и вкусный песто отлично сочетается со всем, на что вы обычно кладете песто, например, с пастой, зудли, бутербродами, пиццей и многим другим. Самое приятное: это совершенно бесплатно, так как вы все равно купили бы (или вырастили) морковь.Кроме того, у вас все еще есть морковь, которой можно наслаждаться. Победа — победа! Заморозьте остатки песто или храните в банке в холодильнике до недели. Оливковое масло застынет, поэтому перед использованием доведите его до комнатной температуры.

Песто с морковным верхом

На 1 стакан

3 столовых ложки орехов (я использовал семена подсолнечника, но кедровые орехи, орехи пекан, пепитас все подойдут.)

1 зубчик чеснока

1/2 стакана тертого сыра Пармезан

2 стакана ботвы моркови (из 4-5 морковок, крупно нарезанных)

1/2 стакана свежей зелени (я использовал комбинацию базилика, мяты и орегано из сада, но используйте то, что у вас есть под рукой.)

3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Лимонный сок, свежевыжатый по вкусу

Хлопья красного чили, по вкусу

Соль и перец по вкусу

1. Включите кухонный комбайн и во время работы бросьте в него чеснок и орехи, чтобы получилась грубая паста. Выключите и соскребите по стенкам миски. Добавьте сыр и взбивайте до однородности.

2. Добавьте ботву моркови и свежую зелень и взбивайте до тех пор, пока все не станет мелкими кусочками и не станет еще более густой и грубой пастой.Возможно, вам придется остановиться и несколько раз поскрести стенки миски, чтобы все измельчилось равномерно.

3. Поливайте оливковым маслом кухонный комбайн во время его работы. Если песто получилось слишком густым, добавьте немного оливкового масла, чтобы добиться желаемой консистенции. Мне нравится, когда мой песто легко намазывается, поэтому я добавляю масло, пока не доберусь до него.

4. Приправить по вкусу свежим лимонным соком, хлопьями красного чили, солью и перцем.

Песто — лишь один из способов использовать морковную ботву.Они также хорошо сочетаются с соусом чимичурри, супами и салатами.

Я превратил этот соус песто в соус для лапши из кабачков, приготовленный с помощью ручного спирализатора OXO, который я купил в The Chopping Block. Это отлично подходит для такой небольшой работы.

Я всегда даю цукини стечь в дуршлаге над раковиной, если у меня есть достаточно времени, чтобы удалить из кабачков лишнюю влагу.

Я обжарил немного швейцарского мангольда (также из сада) в оливковом масле, чтобы придать этому блюду дополнительный вкус.

Я вынул мангольд со сковороды, приправил солью и перцем и отложил. Я добавил еще масла в сковороду и обжарил зудлс несколько минут.

Я добавил примерно половину чашки песто в сковороду и хорошо перемешал.

Добавьте мангольд обратно в сковороду и попробуйте приправить. Тарелку с небольшим количеством тертого сыра пармезан и наслаждайтесь. Особенно я знал, что большую часть ингредиентов в этом блюде выращивал сам!

Наши календари занятий сейчас полны весенних меню, которые вдохновят вас воспользоваться всеми удивительными продуктами, которые скоро появятся на рынках, включая морковь, пандусы, папоротники, ревень и спаржу.Вот некоторые из моих любимых:

Салат из редиса и папоротника Фиддлхед

Весной, начиная с апреля на юге и с севера до июня, папоротники всегда доступны на короткое время. Вот потрясающая идея салата, на самом деле, луковица, которая вдохновит вас на начало следующего приема пищи. Из поваренной книги Amuse-Bouche Рика Трамонто вы увидите, что это красивое блюдо состоит из нескольких ингредиентов и для его создания требуется всего несколько минут.Тем не менее, однажды сервированный на вашем столе, он сразу же запомнится. И вы сразу же захотите провести короткий сезон скрипачей в следующем году. По уважительной причине.

Салат из редиса и папоротников Фиддлхед

Доходность: 6 порций

Состав:

½ фунта папоротника фиддлхеда (около 16 фиддлхэдов)
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще при необходимости
15 красных или черных редис
Свежемолотый черный перец
Свежий лимонный сок
Fleur de Sel или другая высококачественная морская соль
Пуговицы на холостяцкие цветы, для украшения

Подготовка:

Отрежьте основу от каждой головки, если она высохла и подрумянилась.Хорошо промойте каждый папоротник, удаляя коричневую мякину с боков.

В большой кастрюле со слабосоленой кипящей водой бланшируйте головки в течение 5-7 минут или пока они не станут мягкими. Слейте воду и немедленно погрузите в холодную воду. Снова слейте воду.

Удалите толстый конец ножки каждой пластинки и оставьте. Выложите свернутые спиралью вершины в миску среднего размера и отложите в сторону.

Сделайте пюре из оставшихся концов ножки фиддлхэда в кухонном комбайне или блендере. При работающем двигателе добавьте столько воды, сколько необходимо для получения консистенции соуса.Добавьте масло и перемешайте до эмульгирования. Для более густого соуса добавьте еще одну столовую ложку масла. Переложите в небольшую миску.

Используя японскую мандолину или очень острый нож, нарежьте редис тонкими ломтиками и добавьте в миску с верхушками фиддлхэда. Добавьте оливкового масла, чтобы он слегка покрыл салат. Приправить по вкусу перцем, лимонным соком и Fleur de Sel.

Перед подачей выложите немного салата на небольшую тарелку вместе с соусом. Украсить холостяцкими пуговицами.Повторите, чтобы приготовить еще 5 порций

Источник: Amuse-Bouche, Рик Трамонто [Random House, 2002]

Дегустация Гавайев с шеф-поваром Молокаи Джеймсом Храмом: Гавайский папоротник Пахоле

Гавайский папоротник Пахоле
Нажмите на фото, чтобы увеличить

Повара Гавайев считают папоротник пахол мерилом того, насколько серьезно ресторан относится к использованию овощей местного производства.Гавайский папоротник Пахоле определяет сегодняшнюю островную кухню. На материке этот восхитительный папоротник известен как папоротник фиддлхед, но папоротник фиддлхед отличается тем, что он немного суше и требует больше времени для приготовления. Нежный гавайский сорт нужно всего лишь бланшировать в течение 30 секунд в подсоленной воде, охладить в холодной воде, и они готовы к употреблению в салатах или в качестве гарнира.

Гавайский сорт, выращиваемый на островах Мауи и Молокаи, известен как папоротник Пахоле. На Большом острове он известен как Hō‘i‘o, японцы называют его вараби, а филиппинцы — стаей.Независимо от того, как он называется, — болотный овощ, который круглый год растет в высокогорных тропических лесах наших островов. Окно для сбора пахоле составляет около двух недель, так как узкие спиральные концы папоротника начинают разворачиваться примерно через 14 дней. Стебли растений обычно вырастают примерно до четырех футов в высоту, а их шестидюймовые кончики листьев съедобны только в течение двухнедельной фазы жизненного цикла растения. Собранный пахоле является довольно хрупким и имеет ограниченный срок хранения от 5 до 7 дней.Его следует завернуть во влажные бумажные полотенца и полиэтиленовую пленку, а затем поставить в холодильник до времени приготовления; пахоле быстро теряют свой яркий зеленый цвет и становятся тусклыми и неаппетитными. Посмотрите это видео от шеф-повара Раджи.

Аннетт Инглиш,
Фермер Пахоле на Молокаи
Нажмите на фото, чтобы увеличить его

На Молокаи, Пахоле папоротник продается местными производителями.Как и многие местные продукты, включая оленину, коз, омаров, опихи и рифовую рыбу, вы должны знать людей, которые выращивают, охотятся или ловят рыбу, чтобы получить ее. Моя подруга Аннетт Инглиш вместе с дочерьми продает свой салат Пахоле прямо в машине два раза в месяц на участке рядом с Американским сберегательным банком в Каунакакаи. Если вы живете на Молокаи или приезжаете сюда и хотите попробовать этот местный деликатес, позвоните Аннетте по телефону 336-0151. Как видно по ее вывеске, она продает только что собранный папоротник или вы можете купить ее салат пахоле с помидорами, луком, каракатицей и сушеными опаэ (красными креветками) за 10 долларов.00, или роскошный салат с опихи, томатами, луком, каракатицей и сушеными опаэ. Это настоящее местное угощение.

Pahole Папоротник имеет высокий уровень омега-3 и -6 жирных кислот, а также калия и клетчатки. Обычно из него делают вкусный и необычно хрустящий салат (рецепт ниже), который часто подают на обедах или в луау здесь, на Молокаи. Аромат папоротника напоминает мне спаржу, и это действительно восхитительный гавайский салат!

Салат Пахоле (Папоротник)
Местные жители Молокаи обычно готовят этот салат из папоротника с местной рыбой, такой как размягченные офи, нарезанные нарезанные кусочки местного осьминога или каракатицы.Лучшие повара Гавайев добавят в салат приготовленных лобстеров или морских гребешков.

Ингредиенты для салата:

Гавайский салат из папоротников Пахоле
Нажмите на фото, чтобы увеличить

1 большой пучок пахоле (1,5 фунта)

3 фунта помидоров черри, разрезанных пополам
1 нарезанный (или красный лук) лук Мауи
1 стакан моркови, нарезанный спичками
1 стакан красного колокольчика перец, нарезанный спичками
1 фунт маринованного кимчи нарезанного ломтиками осьминога
1 арбузный редис для украшения
семена кунжута для украшения

Ингредиенты для заправки:
3 столовые ложки красного винного уксуса
1 1/2 столовые ложки свежего сока лайма
1/3 стакана оливкового масла или масла ореха макадамии
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка меда
2 чайные ложки рыбного соуса (Патис) или 1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца или по вкусу

Порядок действий:
Папоротник тщательно вымыть.Отломите концы папоротника, как сырую спаржу, чтобы найти нежную часть стимулятора, затем разрежьте папоротник на 3/4-дюймовые кусочки. Бланшируйте папоротник в кипящей соленой воде вместе с морковью, красным перцем и луком, пока он не станет мягким, примерно на 30 секунд, затем слейте воду и погрузите в холодную воду, чтобы прекратить готовку. Когда остынет, слейте воду с овощей, аккуратно промокните бумажными полотенцами и поместите в миску, затем поставьте в холодильник.

Приготовьте заправку, взбивая уксус и сок лайма, масло, мед, рыбный соус и черный перец по вкусу.Аккуратно перемешайте заправку и полейте ею папоротник и другие овощи. Накрыть крышкой и охладить в течение часа. При необходимости попробуйте добавить в салат дополнительные приправы, а затем украсьте кусочками осьминога, арбузным редисом и семенами кунжута. На 4 порции.

Примечание: Арбузный редис, используемый в качестве гарнира в этом салате, был получен от моей подруги Стефани Буш, которая продает свои растения, овощи и многие другие вкусные вещи на нашем субботнем фермерском рынке здесь, на Молокаи, на угловой площадке рядом с Американские сбережения.Чтобы узнать о рецептах арбузной редьки и получить дополнительную информацию о них, нажмите здесь.

Этот простой салат из моркови — идеальный летний гарнир

Фото: Клэр Лоуэр

Несмотря на свою фантастическую репутацию, большая часть французской кухни шокирующе проста, даже недооценена, что может сделать ее настолько сложной в освоении. Помимо масла, здесь не за чем прятаться, и многие французские блюда зависят от хороших ингредиентов и хорошей техники. Возьмем, к примеру, простой салат из тертой моркови или «salade de carottes râpées» –.

В Интернете есть масса рецептов этой штуки (мой любимый — рецепт Дэвида Лебовица), но все они содержат одни и те же основные ингредиенты: морковь, оливковое масло, лимон, зелень (обычно петрушка) и , может быть, немного Дижона. Смешайте все это вместе, и вы получите салат, который подойдет к любой жареной рыбе, жареному куску мяса или простому сэндвичу. Это идеальный летний гарнир, и его успех зависит от того, потратите ли вы время, чтобы натереть морковь самостоятельно.

Это утомительно, но не так уж и сложно, и оно того стоит.Предварительно измельченная морковь слишком сухая для этого салата — заправка соскальзывает сразу с маленьких воскообразных клочков. Вы хотите, чтобы морковь была мелко натертой и свежеприготовленной , чтобы у простого лимонного винегрета было за что цепляться. Коробчатая терка, ротационная терка или решетчатая насадка к кухонному комбайну — все они справляются со своей задачей в короткие сроки, хотя я использовал ручную ножовку для очистки жульена, и она тоже отлично работала. (Если пряди моркови в жульене вам не по вкусу, просто нарежьте их кухонными ножницами.)

Фото: Клэр Лоуэр

После того, как морковь измельчена, вам остается только выбрать кислоту и травы. Лимон и петрушка являются традиционными, но вы можете добавить немного хереса, белого вина или яблочного уксуса, а также добавить чеснок и эстрагон. Я стараюсь придерживаться шаблона в рецепте Лебовица, но часто увеличиваю количество кислоты, чтобы она соответствовала маслу. В большинстве рецептов говорится, что вы можете приготовить этот салат «за 24 часа», но у меня есть немного в холодильнике с вечера пятницы, и он все еще изрядно хрустит.

G / O Media может получить комиссию

Французский морковный салат (адаптировано с сайта DavidLebovitz.com)

1 фунт моркови (попробуйте фиолетовый для дополнительного визуального возбуждения)
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки свежий лимонный сок (или комбинация лимонного сока и хересного уксуса)
1/2 чайной ложки мелкой морской соли
1/2 чайной ложки дижонской горчицы
1/4 чайной ложки + большая щепотка белого столового сахара
2 нарезанных столовых ложки свежая петрушка с плоскими листьями (или комбинация петрушки, эстрагона и чеснока)

Мелко нашинкуйте морковь и переложите ее в большую миску.Добавьте все остальное, кроме трав, в небольшую банку или другую емкость с крышкой, затем встряхните, чтобы она превратилась в эмульсию.