Вишисуаз пошаговый рецепт с видео и фото – французская кухня: супы

Белый лук 1 головка

Сливочное масло 30 г

Оливковое масло 20 мл

Лук-порей 6 штук

Картофель 500 г

Куриный бульон 1 л

Сливки 35%-ные 250 мл

Зеленый лук по вкусу

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Мускатный орех по вкусу

Вишисуаз – «Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши
• Бисквит
• Бискотти
• Блины
• Брауни
• Бублики
• Булочки
• Ватрушки
• Вафли
• Галеты
• Глазурь
• Гренки
• Зефир
• Капкейк
• Кексы
• Киш
• Кнедлики
• Коврижка
• Конфеты
• Коржики
• Крекеры
• Крем
• Круассаны
• Кулебяка
• Куличи
• Курник
• Лепешки
• Манник
• Маффины
• Мороженое
• Мусс
• Оладьи
• Панкейки
• Пастила
• Пасха
• Пахлава
• Песочное печенье
• Песочный торт
• Печенье
• Пироги
• Пирожки
• Пирожное
• Пирожное «Мадлен»
• Плюшки
• Пончики
• Профитроли
• Пряники
• Пудинг
• Расстегаи
• Рогалики
• Самса
• Сладкие рулеты
• Слойки
• Сорбет
• Суфле
• Тарталетки
• Творожники
• Творожный торт
• Тесто для пирожков
• Тирамису
• Торт-суфле
• Торты
• Трубочки
• Фокачча
• Хачапури
• Хворост
• Хлеб
• Чизкейк
• Шарлотка
• Штрудель
• Эклеры
• Аджапсандал
• Азу
• Бефстроганов
• Бешбармак
• Биточки
• Бифштекс
• Бризоль
• Буженина
• Буррито
• Вареники
• Галушки
• Голубцы
• Гратен
• Гуляш
• Деруны
• Долма
• Жаркое
• Жульен
• Запеканка
• Зразы
• Кебаб
• Клецки
• Котлеты
• Лазанья
• Лапша
• Люля-кебаб
• Мамалыга
• Манты
• Мусака
• Мясо по-французски
• Овощное рагу
• Отбивные
• Паэлья
• Пельмени
• Перец фаршированный
• Печеночный торт
• Плов
• Пюре
• Рататуй
• Роллы
• Соте
• Стейки
• Тефтели
• Фрикадельки
• Фрикасе
• Хашлама
• Хинкали
• Цыпленок табака
• Чанахи
• Чахохбили
• Шаурма
• Шашлык
• Шницель
• Эскалоп
• Драники
• Каши
• Мюсли
• Омлет
• Сырники
• Творожные запеканки
• Яичница
• Винегрет
• Греческий салат
• Мимоза
• Мясные салаты
• Овощные салаты
• Оливье
• Салат «Цезарь»
• Салаты корейские
• Салаты с курицей
• Слоеные салаты
• Теплые салаты
• Фруктовые салаты
• Бозбаш
• Борщ
• Буйабес
• Гаспачо
• Гороховый суп
• Грибной суп
• Капустняк
• Картофельный суп
• Крем-суп
• Кулеш
• Лагман
• Луковый суп
• Минестроне
• Мисо
• Молочный суп
• Окрошка
• Похлебка
• Рассольник
• Рисовый суп
• Свекольник
• Солянка

Вишисуаз, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками и положите в холодную воду на 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг.

Шаг 2

Разрежьте стебли лука-порея вдоль пополам, тщательно промойте между слоями под проточной водой (там часто прячется много песка), стряхните всю воду. Очень мелко нарежьте порей.

Шаг 3

Растопите масло в сотейнике с толстым дном, положите порей и готовьте на небольшом огне до мягкости, часто помешивая и не давая луку изменить цвет, примерно 10 мин.

Шаг 4

Влейте в сотейник холодную бутилированную воду, положите картофель, посолите, на среднем огне доведите до кипения, неплотно накройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и варите до мягкости картошки, примерно 20 мин.

Шаг 5

Протрите горячий суп через тонкое сито, добавьте сливки или крем-фреш, приправьте солью и перцем по вкусу, остудите, 30 мин., затем охладите, 1 ч.

Шаг 6

Перед подачей мелко нарежьте шнитт-лук. Взбейте очень холодные слив- ки в густую пену. Разлейте суп по пиалам или широким чашкам, выложите по большой ложке взбитых сливок, посыпьте шнитт-луком и подавайте.

Кстати

В составе этого супа в разных рецептах часто можно увидеть морковь и куриный бульон. При добавлении моркови у супа появляется более яркий оттенок, но вкус становится не таким нежным. А вишисуаз на курином бульоне, как нам кажется, все же лучше есть горячим, а не холодным (это, кстати, тоже вполне возможно). Не поддавайтесь соблазну взбить вишисуаз блендером – от соприкосновения с горячим металлом ножа прибора у картофеля портится вкус.

Французский суп-пюре вишисуаз — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Вишисуаз — это луковый суп пюре, который готовится из различных видов лука, в первую очередь из лука — порея. Этот суп можно есть как горячим ( в холодный период времени ) , так и холодным ( в палящую жару ).

Ингредиенты

лук репчатый	150 г
лук порей	350 г
картофель	500 г
куриный бульон	1 л
сливки	150 мл
масло сливочное

Общая информация

Общее время приготовления

45 минут

Сложность

Легкий

Кухня

Французская

Видеорецепт

На сковороде разогреть сливочное масло.

Репчатый лук нарезать на квадратики и обжарить 15 минут на среднем огне, перемешивая.

Лук порей нарезать кольцами и добавить к репчатому, обжариваем 7 минут, перемешивая.

Лук переложить в кастрюлю, добавить нарезанный картофель и залить куриным бульоном. Довести до кипения и варить 15 минут. Посолить.

Погружным блендером измельчить все содержимое кастрюли. Остудить до комнатной температуры.

Добавить сливки, перемешать. При подаче можно посыпать зеленым луком.

Поделись рецептом с друзьями!

Холодный французский суп Вишисуаз — рецепт приготовления

Французский Вишисуаз можно подавать холодным, такой супчик отлично освежит в летнюю жару. Пополняйте кулинарную копилку еще одним интересным рецептом.

Содержание:

1. Ингредиенты для супа вишисуаз
2. Как готовить холодный французский суп
3. Как красиво подать вишисуаз

Всевозможными холодными супами славятся не только русская и украинская кухни. В мировой кулинарии освежающие первые блюда, которыми так приятно угощаться жару, особенно популярны в летние дни. У французов самым известным является Вишисуаз — сырно-картофельный суп с луком пореем, который можно подавать и горячим, и охлажденным. Традиционный рецепт холодного Вишисуаза предлагаем вашему вниманию.

Ингредиенты для супа вишисуаз

На 4 порции подготовьте:

Как приготовить французский холодный суп Вишисуаз (пошаговый рецепт)

• 0,5 кг лука-порея;
• 0,5 кг молодого картофеля;
• 250 г твердого сыра;
• 1,25 л куриного бульона;
• 5-6 стеблей зеленого лука;
• 2 ст. ложки масла сливочного;
• 1 стакан 33% сливок;
• соль на вкус;
• острые специи по желанию.

Как готовить холодный французский суп

Вишисуаз издалека напоминает португальский крем-суп. Но пользоваться блендером в процессе приготовления не придется — эффект достигается за счет сливок в составе.

1. В глубокую кастрюлю положить сливочное масло — и на конфорку. Растопить. Мелко порезать порей, выложить в кипящее масло и обжарить до слабой золотистости и мягкости.
    
2. Молодой картофель помыть, очистить от кожурок и покрошить кубиками. Добавить в кастрюлю с пореем. Следом влить бульон.
    
3. Когда суп закипит, убрать половником пенку, всыпать соль по вкусу и при слабом бурлении проварить вишисуаз 15 минут.
    
4. После этого тоненькой струйкой влить в суп холодные сливки и снова вскипятить. Всыпать натертый сыр, помешать, готовить 5 минут, приправить для остроты — по желанию.
    
5. Французский супчик Вишисуаз готов. Теперь его надо охладить, а перед подачей посыпать колечками зеленого лука. Приятного аппетита!

Как красиво подать вишисуаз

Готовая порция летнего супа Вишисуаз

Холодный вишисуаз можно встретить в меню не только ресторанов Франции, но и Германии, Нидерландов, Бельгии, Италии и даже Польши (первыми в этой стране его полюбили студенты, а потом уже и остальные поляки).

Подавать летний суп принято в порционных керамических пиалах, украсив зеленью, сухариками или кедровыми орешками. Совет: вы можете разнообразить вкус вишисуаза, добавив в него грибы (можно шампиньоны), оливки, авокадо, сок лимона, любую свежую зелень.

Картофель герцогини — рецепт, лучшие французские сыры, простой луковый пирог, блюда французской кухни. Экскурсия в Лувр 2021, едем в Парижский Диснейленд из центра, Париж — экскурсии в Нормандию, фестивали Парижа осенью 2021.

Суп Вишисуаз: рецепт с фото

Достоверность происхождения рецепта супа вишисуаз остается под вопросом. Одни источники отсылают к страницам «Королевской кулинарной книги»/The Royal Cookery Book и французскому повару Жулю Гуффе, предложившим похожее блюдо еще в 19-м веке. Другие отдают право авторства шеф-повару ресторана нью-йоркского отеля «Ритц-Карлтон» Луи Диа, французу. Его кулинарное посвящение связано с детскими воспоминаниями о жизни на родине вблизи знаменитого термальными источниками курорта Виши. Похоже, отсюда и название.

И если Гуффе не настаивал на холодной подаче, то у Диа крем-суп был только охлажденным, тонизирующим, предпочтительно для жарких дней. В любом случае, основу супа вишисуаз составляют луп-порей, сливочное масло, молочные сливки и по очередной теме лукового супа угадывается французский “след”.

Как и большинство протертых супов, вишисуаз принято сопровождать хлебными гренками-крутонами, обжаренными с чесноком креветками, фенхелем, молодыми салатными листьями. Задача — сначала необходимо обжарить овощи (лук плюс картофель), протушить при малом объеме бульона, развести сливками и затем пюрировать. Основной специей выступает мускатный орех с его характерной жгуче-пряной нотой. Приправляйте осторожно, по толике, резкий аромат измельченного тропического плода способен испортить казалось бы простое блюдо. Итак, приглашаю сторонников легкого обеда в домашних условиях отведать crème vichyssoise!

Время приготовления: 40 минут / Число порций: 2-3

Ингредиенты

• лук-порей 200 г
• картофель 150-200 г
• сливки 10-15 % 200 мл
• куриный бульон 250 мл
• сливочное масло 50 г
• соль, перец, мускатный орех по вкусу
• чесночные сухарики, зелень для подачи

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Верхние темно-зеленые и жесткие листы порея отрезаем (их обычно не используют в съестных блюдах). Отделяем нижнюю часть с корешками, оставшийся длинный стебель тщательно промываем. Рекомендую разворачивать слои, так как внутри часто спрятаны остатки грунта. Потом рубим не слишком широкими кругами. Размер нарезки не имеет особого значения — в дальнейшем суп вишисуаз пюрируется в однородную массу — но крупные фрагменты лука, картофеля дольше готовятся, поэтому лучше оставить средний калибр. Забрасываем лук-порей в разогретую толстодонную кастрюлю вместе с кусочками сливочного масла (в современных вариациях встречается сливочное масло в сочетании с оливковым).

2. При малом нагреве пассеруем около 3-4 минут до размягчения. Иногда помешиваем, не даем прилипнуть к стенкам и подгореть. Луковые кольца должны добротно пропитаться маслом, но остаться светлыми.

3. Одновременно чистим картофельные клубни, делим небольшими кубиками и закладываем к “утомленному” порею. Перемешиваем. Продолжаем обжаривать следующие 2-3 минуты, не вливая никакой жидкости. Вы сразу почувствуете нежный аромат деревенской картошки.

4. Наконец, вливаем к основательно пропитанным маслом овощам куриный бульон, кипятим — уменьшаем температуру и при постоянной слабом кипении тушим около15-20 минут. На этом этапе рецепта можно набросить крышку, оставив отверстие для выхода пара. Чтобы быстрее довести твердые корнеплоды до мягкости, солят в конце процесса.

5. Раздавливаем картофелину, проверяем степень готовности. Скорее всего, к этому моменту овощи окончательно разварятся. Если требуется, проварите еще. А при недостатке влаги, влейте бульон.

6. Разводим густой овощной супец молочными сливками (с невысоким процентом жирности), приправляем по вкусу молотыми мускатным орехом, острым перцем, солью, пробуем. Доводим до активного кипения и снимаем с плиты.

7. Перетираем погружным блендером до гладкого пюре с плотной консистенцией. Тут же на раскаленной сковороде или в духовке вместе с чесночными зубками подсушиваем хлебные кубики-крутоны.

8. Подаем домашний суп вишисуаз с сухариками, веткой зелени, по желанию — горячим, как традиционные первые блюда, или холодным по типу crème vichyssoise glacée (“охлажденного сливочного вишисуаза”). Приятного аппетита!

Классический суп Вишисуаз — Кухня Оливии

Уи, уй!

У меня такое чувство, что вы смотрите на эту фотографию и думаете, что я определенно сошел с ума. Суп?!? Летом?

Успокойся и продолжай!

Друзья мои, представляю вам прекрасную летнюю закуску: холодный суп из лука-порея и картофеля, наиболее известный как вишисуаз. (Я имею в виду, что вы, вероятно, уже знали это блюдо, поскольку оно очень популярно. Но пост не имел бы такого драматического эффекта без части «Я представляю вам».Правильно?!? * Вставьте сюда смайлик путаный *)

Этот восхитительный крем-суп из лука, пюре из лука-порея, картофеля, куриного бульона и сливок обычно подается охлажденным в качестве первого блюда в теплые месяцы, но его также можно подавать горячим. (Привет, друзья из южного полушария! Как продвигается зима?)

Несмотря на французское название, некоторые люди (ахееем, Джулия Чайлд) заявляют, что это «американское изобретение», в отличие от традиционного французского блюда.

Французское или нет, блюдо приписывают французу Луи Диа.Он (повторно) изобрел суп в 1917 году в Нью-Йорке, когда работал в отеле Ritz-Carlton.

Диат родился в Виши, Франция, где рецепт горячего картофеля и лука-порея был традиционным блюдом. Поэтому на открытии сада на крыше отеля Ritz-Carlton он решил подать тот же суп из своего детства, только холодным и со сливками. Он назвал его Crème Vichyssoise Glacée.

Что мне больше всего нравится в этом рецепте, так это то, что я могу приготовить его заранее, так как вкус только улучшится, когда суп остынет в холодильнике.

Однако перед подачей я предпочитаю довести его до комнатной температуры, чтобы аромат сиял. Если он слишком холодный, вы не сможете различить все размеры, и он будет на вкус как простой картофельный суп. Бееее!

Я, младший, никогда бы не подумал, что есть холодный суп приемлемо. Она вообще почти не ела супа! К счастью, мой вкус со временем развился, и теперь я ценю тарелку этого супа на обед в жаркий летний день.

Что касается подачи его на званый обед… Что ж, допустим, ваши гости будут впечатлены и определенно оценят, что вы не подадите еще один из этих скучных старых салатов.

P.S. Хочешь оставаться на связи? Следуйте за мной в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest, чтобы быть в курсе моих публикаций! Если вы в конечном итоге сделаете один из моих рецептов, я буду рад его увидеть! Просто сделайте снимок и опубликуйте его в своей социальной сети и отметьте меня тегом или используйте хэштег #oliviascuisine!

Состав

• 1 крупный сладкий лук, нарезанный
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 крупных картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
• 6 крупных луков-порей, тщательно промытых и нарезанных ломтиками (только белые и светло-зеленые части)
• 1 литр куриного бульона
• Соль и перец по вкусу
• Щепотка мускатного ореха
• 1/2 стакана жирных сливок
• Зеленый лук для гарнира

Инструкции

В кастрюле с толстым дном или голландской духовке нагрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем огне.

Обжарьте лук до полупрозрачности (около 2 минут).

Добавить лук-порей и обжарить до мягкости (около 4-5 минут).

Добавьте картофель и обжарьте с луком и луком-пореем пару минут. Приправить солью и перцем.

Добавьте куриный бульон и доведите до кипения.

Убавьте огонь и тушите 30 минут или пока картофель не станет мягким.

Используя погружной блендер, взбейте суп до однородного состояния. Как вариант, вы можете работать партиями, используя обычный блендер.

Добавьте жирные сливки и снова включите средний огонь. Варить около 5 минут, чтобы он немного загустел.

Попробуйте добавить приправы, при необходимости добавьте еще соли и перца. Добавьте щепотку тертого мускатного ореха. Снять с огня.

Дождитесь, пока суп остынет до комнатной температуры, и охладите не менее часа перед подачей на стол (лучше на ночь).

Украсить мелко нарезанным чесноком и подавать.

РЕЦЕПТ И ИСТОРИЯ ВИШИСУАЗА — все, что вам нужно знать!

Вишисуаз — это крем-суп, который мы все знаем и, вероятно, пробовали хотя бы раз в жизни.Но его популярность — это его сила и его слабость одновременно. Честно говоря, если ваш опыт ограничен консервированным вишисуазом, пора приготовить настоящий вишисуаз: его легко приготовить, и он очень вкусный!

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

ПОПУЛЯРНЫЙ СУП — ПРОСТОЙ И ЭЛЕГАНТНЫЙ

В настоящее время Вишисуаз — один из самых популярных супов , всемирно известных.Тем не менее, это недооценка крем-супа, который часто покупают и употребляют в консервированном виде — это классический деликатес , который заслуживает того, чтобы его можно было попробовать хотя бы один раз, приготовленный до совершенства из свежих и первоклассных ингредиентов.

ДВЕРЬ В ВЫСОКУЮ КУХНЮ: ОПЫТ АНТОНИ БОРДЕН

Чтобы понять, что может означать первая ложка традиционного супа вишисуаз, я позаимствовал слова Энтони Бурдена из его самой известной книги Kitchen Confidential :

«Мое первое указание на то, что еда — это что-то иное, чем вещество, набиваемое человеку в лицо, когда он голоден, — например, заправка на бензоколонке, — появилось после четвертого класса начальной школы.Это было на семейном отдыхе в Европе, на «Королеве Марии», в столовой кабинного класса. […]

Это был суп.

Было холодно.

Это было что-то вроде открытия для любопытного четвероклассника, весь опыт супа которого до этого момента состоял из крема Кэмпбелла из помидоров и куриной лапши. […] Это была первая еда, которая мне понравилась и, что более важно, я вспомнил, как наслаждался ею. Я спросил нашего терпеливого британского официанта, что это за восхитительно прохладная вкусная жидкость.«Вишисуаз» пришел ответ […]

Я помню все об этом опыте: как наш официант налил его из серебряной супницы в мою миску; хруст крошечных нарезанных луковиц, которые он ложил на гарнир; насыщенный сливочный вкус лука-порея и картофеля; приятный шок, удивление, что было холодно ».

(Энтони Бурден, Kitchen Confidential , стр. 9-10)

ПРОИСХОЖДЕНИЕ VICHYSSOISE

Самый надежный рассказ о происхождении вишисуаза указывает на французского шеф-повара Луи Диа как создателя этого супа.В интервью The New Yorker , Диат подтвердил, что он был изобретен Vichyssoise в 1917 году , когда он был шеф-поваром Ritz-Carlton в Нью-Йорке. Во время того же интервью Диат также рассказал, что его рецепт получен из традиционного французского супа из картофеля и лука-порея , который он готовит вместе со своей бабушкой в ​​своем родном городе Бурбон-Ланшамбо, недалеко от Виши. В честь этого города он назвал суп Crème Vichyssoise Glacèe .

Скорее всего, суп, который больше всего вдохновил Вишисуаз, — это Potage Parmentier , популярный французский суп, созданный в XVIII веке доктором Antoine Parmentier , первым, кто ввез во Францию ​​картофель, который ранее считался ядовитым.

VICHYSSOISE СОВЕТЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

ЛУК ИЛИ НЕ ЛУК? — Некоторые предпочитают использовать исключительно лук-порей, а кто-то любит добавлять лук для более острого вкуса.Мой выбор — лук-порей плюс лук!

МОЛОКО ИЛИ СЛИВКИ? — Традиция требует сливок, но это становится немного старомодным. Некоторые повара начали использовать цельное молоко вместо сливок. Я люблю использовать половину и половину, чтобы получить идеальный баланс между вкусом и легкостью

ХОЛОДНЫЙ ИЛИ ТЕПЛЫЙ? — По традиции, есть только один правильный ответ: холодно! Однако вишисуаз при комнатной температуре может стать приятным сюрпризом.

КУРИНЫЙ БУЛЬ — Использование вкусного куриного бульона необходимо для идеального приготовления вишисуаза, не стоит недооценивать этот ингредиент!

ВАРИАНТЫ ВИШИСУЗА

Даже если классический вишисуаз украшен только нарезанным чесноком, некоторые предпочитают добавить жареных гренок или хрустящих хлопьев бекона.

Некоторые повара пытались добавить болгарского перца или спаржи, но, даже если результат будет абсолютно восхитительным, таким образом вы потеряете первоначальный вкус: на самом деле это другой рецепт.

Знаменитый повар Юлия Чайлд предлагает использовать овощной бульон вместо куриного и избегать лука, чтобы сохранить чистый вкус лука-порея.

Другой известный повар, Джейми Оливер , не использует молоко или сливки в вариациях, близких к Potage Parmentier.

РЕЦЕПТ ВИШИСУАЗА

РЕЦЕПТ И ИСТОРИЯ VICHYSSOISE — все, что вам нужно знать о французском супе из лука-порея!

Автор: Филиппо Трапелла — philosokitchen.com

Тип рецепта: суп

Кухня: Французская

Порций: 4

Ингредиенты

• 1 большой (300 г) лук-порей (только белая часть)
902 2 средних (500 г) Картофель красновато-коричневый, очищенный
• 1 желтый лук
• 1 литр (1 лит) куриный или овощной бульон
• 1 пинта (500 мл) половина и половина
• 3 столовые ложки (100 г) crème fraiche
• 2 столовые ложки чеснока, мелко нарезанного
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/3 чайной ложки мускатного ореха, тертого
• по вкусу поваренной соли

9000

ЛУК И ЛУК
Прежде всего очистите и разрежьте лук пополам, затем нарежьте тонкими ломтиками.После этого нарежьте белую и бледно-зеленую часть лука-порея тонкими кружочками.
В этот момент вылейте в кастрюлю ломтики лука и лук-порей вместе с 2 столовыми ложками сливочного масла и 1 щепоткой соли. Затем обжарьте на среднем / медленном огне, пока он не станет очень мягким, но не коричневым и не карамелизирующимся.

КАРТОФЕЛЬ И БУЛЬ
Теперь очистите картофель и нарежьте мелкими кубиками, затем добавьте их в кастрюлю с размягченным луком и луком-пореем и обжарьте 5 минут, часто помешивая.
После этого добавьте бульон, установите температуру на медленном огне и варите, пока картофель не станет идеально мягким и готовым.

ЗАМЕШИВАНИЕ СУПА
Когда картофель будет готов, добавьте половину и дайте супу покипеть еще 5 минут.
Затем перелейте суп в блендер и перемешайте до однородной консистенции. Солить по вкусу.
Чтобы получить идеальную гладкость, просейте крем через дуршлаг из нержавеющей стали, помешивая ложкой, это немного скучно, но стоит усилий!

ОТДЫХАТЬ И ПОДАТЬ ВИШИСУАЗ
Теперь дайте вишисуазу достичь комнатной температуры, затем храните в холодильнике под крышкой.На следующий день суп лучше всего раскрывается.
Когда все будет готово, добавьте щепотку тертого мускатного ореха на порцию и украсьте измельченным чесноком.

3.5.3251

Понравился этот рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогло росту этого блога и сделало меня очень счастливым 🙂

ПОСМОТРИТЕ НА ЭТО!

Crème Vichyssoise Glacée | Французская кулинарная академия

Crème Vichys s oise — старинный классический холодный суп из картофеля и лука-порея, ставший известным в Америке в 1900-х годах.Он похож на другой суп, называемый пармантье, который подают горячим. Potage Parmentier был назван в честь Антуана Огюстена Парментье, который продвигал картофель как продукт питания, чтобы избавиться от голода во Франции в 1700-х годах. Одна из версий истории вишисуаза состоит в том, что Людовик XV из Франции боялся быть отравленным и заставил столько слуг отведать суп, что к тому времени, когда он попробовал его, он был холодным, и ему это нравилось. Во-вторых, он был представлен американцам французским шеф-поваром Луи Дьятом в отеле Ritz Carlton в Нью-Йорке летом 1917 года, а позже попал во Францию.

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 СЕРВИСА -6 )

• Картофель 500 г (нарезанный крупными кусками)
• 500 г / 1 фунт лука-порея, мелко нарезанного (нарезанный в основном белую часть, а также часть более зеленой части
• Лук среднего размера (мелко нарезанный)
• 60 г сливочного масла
• 1 столовая ложка каменной соли
• 1 букет гарни
• 1 литр / 4 стакана воды
• 250 мл / 1 стакан цельного молока
• 250 мл / 1 чашка жирных сливок

Для покрытия:

• 100 мл взбитых сливок
• 4 столовые ложки мелко нарезанного чеснока

ИНСТРУКЦИЯ

1. Растопите сливочное масло в кастрюле на слабом огне и, когда оно полностью растает, добавьте и потушите лук и лук-порей в течение 4-5 минут.Затем проверьте, чтобы дно кастрюли не окрашивалось, так как не должно быть никакого потемнения. Если есть следы цвета, уменьшите огонь. Потеть еще 10 минут.
2. Добавить картофель, хорошо перемешать и залить водой, чтобы овощи покрылись на пару сантиметров. Довести до кипения на сильном огне.
3. После закипания уменьшите огонь до среднего и добавьте соль, букет гарни и готовьте без крышки около ½ часа — картофель должен быть полностью готов. Когда они будут готовы, выключите огонь.
4. Удалите букет гарни и взбейте суп с помощью блендера до получения однородной густой консистенции.
5. Пропустить суп через сито в чистую кастрюлю и придавить деревянной ложкой, чтобы оставшиеся комки прошли через сито.
6. Добавьте сливки и молоко и хорошо перемешайте. Правильная заправка.
7. Снова доведите до кипения (для стерилизации супа) и, когда достигнет точки кипения, выключите огонь.
8. Перелейте в стеклянную емкость, пропустив через сито второй раз, и дайте остыть.Накройте миску и поставьте в холодильник, пока она не остынет до температуры холодильника.
9. Переложите в блюдо для подачи и, если хотите, добавьте ложку (кнель) взбитых сливок, смешанных с измельченным чесноком, в середину блюда и слегка посыпьте еще немного чеснока.

Creme vichyssoise видео рецепт:

(Посещали 1887 раз, сегодня 10 посещений)

Сливочный суп из лука-порея и картофеля (Soupe Vichyssoise)

Этот крем-суп из лука-порея и картофеля, известный по-французски как Soupe Vichyssoise (или иногда «Potage Parmentier»), готовится из пюре из лука-порея и картофеля, обогащенного сливками.Это простой суп, который очень удобен, когда его разогревают в холодный день. Но мне нравится, что вы можете наслаждаться этим охлажденным. Это делает чашу идеально освежающей и в теплые дни.

Происхождение Суп Вишисуаз.

Суп Вишисуаз — классика французского репертуара, но его происхождение вызвало кулинарную «битву» между французами и американцами.

Некоторые рассказывают, что король Франции Людовик XV заставил своих слуг отведать картофельный суп с луком-пореем, опасаясь, что он будет отравлен.К тому времени, как суп подали к его столу, он был уже остыл.

С другой стороны, другая история приписывает происхождение этого супа Луи Диа, французского шеф-повара отеля Ritz-Carlton в Нью-Йорке в начале 1900-х годов. Он предположительно добавил этот охлажденный суп в меню ресторана в память о том, что его мать и бабушка делали его в детстве, проведенном недалеко от курортного города Виши, в регионе Овернь-Рона-Альпы, на юго-востоке Франции. .

Простой, доступный и удивительно освежающий суп.

Сочетание протертого лука-порея и картофеля не обязательно, что приходит на ум, когда думаешь об охлажденных освежающих супах — но это действительно вкусно! Он сытный, здоровый, а добавление сливок придает ему бархатистую текстуру.

Картофель и лук-порей также доступны по цене. И мне нравится думать, что суп Вишисуаз доказывает, насколько простые, несложные супы часто оказываются самыми любимыми.

Этот рецепт обязательно должен быть в вашем французском репертуаре, , и его можно подавать и наслаждаться круглый год: в тепле осенью и зимой и охлажденным весной и летом.

Кулинарные примечания:

• Выбирайте крупный лук-порей, , который лучше всего подходит для приготовления супов. Тщательно промойте их, особенно между листьями, и не храните их в холодильнике, иначе они потеряют нежную текстуру и станут слишком жесткими.
• Выберите начальный картофель, такой как руссет, юкон Голдс или Айдахо , — он сделает суп более кремовым и насыщенным.
• Я предпочитаю украсить эту миску свежим укропом, хотя чеснок чаще используется для добавления супа Вишисуаз. Плосколистная петрушка или кресс-салат также отлично подойдут.
• Моя версия — более светлая сторона , с «всего» 1/2 стакана жирных сливок. Не стесняйтесь добавлять больше, если хотите. А для еще более легкой версии замените воду овощным бульоном, а молоко жирными сливками.

Надеюсь, вам понравится этот Сливочный суп из лука-порея и картофеля (суп вишисуаз) так же, как и мне!

Вам также может понравиться:

Состав

2 столовые ложки сливочного масла (соленого или несоленого)
1 очищенная и нарезанная кубиками луковица
1 очищенный и нарезанный кубиками зубчик чеснока
2 больших лука-порея или 3 маленьких (около 500 г)
3 очищенных и нарезанных кубиками картофеля (около 800 г)
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
4 стакана (1 л) овощного бульона
½ стакана жирных сливок (или больше, по вкусу)
1/4 чайной ложки мускатного ореха
Дополнительно: веточки укропа для украшения

Инструкции

Шаг 1 — Удалите концы лука-порея, раскройте их пополам и тщательно промойте под водой, чтобы удалить грязь между листьями.Нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 2 — В кастрюле с толстым дном растопите масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжарьте около 2 минут до прозрачности. Добавьте лук-порей и тушите примерно 10 минут, пока он не станет мягким и слегка карамелизованным.

Добавьте нарезанный кубиками картофель и тушите около 2 минут.

Шаг 3 — Влить овощной бульон, посолить, поперчить и довести до кипения. Снизьте до среднего или слабого огня, накройте крышкой и тушите 20-25 минут или пока картофель не станет мягким.Выключите огонь.

Шаг 4 — Измельчите суп до однородного состояния, используя погружной ручной блендер или работая порциями, используя обычный блендер. Добавьте 1/2 стакана жирных сливок (или больше по вкусу) и мускатный орех. Попробуйте и при необходимости измените приправу (соль, перец).

Наслаждайтесь супом горячим или охлажденным. Для охлаждения подождите, пока суп остынет до комнатной температуры, и охладите не менее двух часов перед подачей на стол.

Для подачи украсьте свежей зеленью, например, укропом, петрушкой или чесноком.

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это вышло! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram: тег @pardonyourfrench и хэштег #pardonyourfrench . Приятного аппетита!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой конфиденциальности и раскрытием информации на странице для получения более подробной информации.

Веганский крем-суп вишисуаз с картофелем и луком-пореем

Этот кремовый веганский вишисуаз с картофелем и луком-пореем без сливок можно подавать горячим или холодным. Отведайте его охлажденным в прекрасные теплые летние дни или согрейтесь в прохладные дни, подав его горячим! Вот моя веганская интерпретация вишисуаза, который по определению и традиции представляет собой холодный лук-порей и картофельное пюре, приготовленное из масла и сливок.

В этом рецепте используется картофель и лук-порей, которые мы нашли на этой неделе в ящике для долей на ферме CSA.Из сливочного картофеля получается восхитительный кремовый веганский вишисуаз.

Vichyssoise, произносится как vihsh-ee-SWAHZ — классический французский суп. Традиционные рецепты вишисуаза начинаются с обжаривания овощей на сливочном масле, а не на оливковом масле, и вам нужно добавить жирные сливки, сметану или йогурт после того, как пюре остынет. Но на самом деле нет причин использовать масло или сливки, если вы можете наслаждаться этим восхитительным веганским вишисуазом с гораздо меньшим количеством калорий!

Перейти непосредственно к рецепту

Погружной блендер быстро справится с производством пюре.Просто поместите погружной блендер в суповую кастрюлю и взбейте. Нет иммерсионного блендера? Осторожно переложите горячую жидкость в блендер, по несколько чашек за раз. Будьте осторожны, чтобы горячий суп не сорвал крышку блендера и не пролил горячий картофель и лук-порей на прилавок.

Белый мисо добавляет новое измерение этому веганскому вишисуазу. Пока овощи готовятся, растворите мисо в горячей воде, затем добавьте мисо и воду, выключив огонь. Мисо теряет вкус и большую часть своих полезных пробиотических свойств при варке, поэтому убедитесь, что веганский вишисуаз не закипает после добавления мисо.

Веганский или нет, обязательно произносите букву «s» в конце, даже если вы, возможно, слышали, что это неправильно произносится ve-she-SWAH, это французский суп и произносится как ve-she-swahz.

Вот еще один вкусный холодный суп — Дынный суп с базиликом и огурцом.

Сделайте эту неделю сказочной — идите на кухню и готовьте что-нибудь вкусненькое!

Спасибо, что вы здесь. Чтобы получать мои последние сообщения с рецептами эксклюзивных ежемесячных информационных бюллетеней и , подпишитесь здесь. (Я тоже ненавижу спам, и буду единственным, кто использует ваш адрес электронной почты.)

Сделайте эту неделю сказочной — идите на кухню и готовьте что-нибудь вкусненькое!

Больше идей для вегетарианских рецептов можно найти на моих досках в Pinterest.

Найдите идеи для ежедневного вегетарианства и здорового образа жизни на моей странице в Facebook.

Подписывайтесь на меня в Instagram! Моя любимая!

** Если вы готовите этот рецепт, не забудьте оставить комментарий в блоге. Ваши комментарии помогут другим читателям узнать больше о рецепте.

Этот пост содержит партнерские ссылки.Когда вы покупаете продукты по моим ссылкам, это ничего вам не стоит, и я зарабатываю крошечные комиссионные, которые помогают мне и дальше предоставлять бесплатный контент на Letty’s Kitchen. Спасибо!!

Сливочный веганский вишисуаз с картофелем и луком-пореем

Подавайте простой суп из картофеля и лука-порея охлажденным, украшенный ломтиками авокадо и зеленым луком. Удивительно насыщенный кремовый суп — со сливками! Вы также можете подавать суп горячим, но технически это не будет вишисуаз, холодный французский суп с тоннами сливок.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время45 минут

Курс: суп

Кухня: веганская

Ключевое слово: вишисуаз, лук-порей, картофель, суп, веганский

Порции: 4 порции.

Автор: Летти | @lettyskitchen

• 3 или 4 картофеля, любые виды
• 1 пучок лука-порея, от 3 до 6 в зависимости от их диаметра
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• морская соль и белый перец
• ½ стакана белого вина
• 3 или 4 стакана овощей бульон,
• 1 столовая ложка белого мисо (см. примечание)
• 1 стакан горячей воды
• Нарезанный авокадо и мелко нарезанный чеснок для украшения

• Очистите картофель и нарежьте его кубиками по ½ дюйма.Хорошо промойте лук-порей. Обрежьте и выбросьте темно-зеленые части. Разрежьте их пополам по центру, проверяя, не осталось ли грязи. Нарежьте лук тонкими полукольцами.

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте овощи, готовьте и перемешивайте несколько минут, пока лук-порей не станет мягким. Посыпать солью и перцем.

• Добавьте белое вино. Если вы добавляете белое мисо, добавьте всего 3 стакана овощного бульона; в противном случае добавьте 4 стакана овощного бульона к картофелю и луку-порею.

  No related posts.