Как готовится суп: 2969 рецептов супа на сайте Гастроном.ру

Содержание

полезные советы • INMYROOM FOOD

Приготовить вкусное и ароматное первое блюдо можно легко и быстро без всяких инструкций, достаточно всего лишь знать несколько основных правил и не бояться проявлять фантазию.

Прежде чем приступить к творчеству, определитесь с тем, какие ингредиенты есть у вас в наличии и будет ли это обычный суп или же суп-пюре. Дальше важно выбрать, на чем вы собираетесь его варить. Это может быть овощной, куриный или мясной бульон, вода и даже молоко. Обратите внимание, что картофель является универсальным продуктом, сочетающимся с любой жидкой основой. К куриному бульону подходят бобовые и, конечно же, лапша, а на овощном бульоне лучше всего готовить супы из цветной капусты и сельдерея, чтобы в итоге вкус был более насыщенным.

Используйте кастрюлю с крышкой

Выбирая кастрюлю для варки супа, берите ту, где есть удобная, плотно закрывающаяся крышка с небольшой задвижкой. Так жидкость не будет выкипать, и вам не составит труда контролировать густоту супа. Но если вы понимаете, что суп получается слишком жиденьким, просто приоткройте задвижку, чтобы лишний бульон выпарился.

Не наливайте полную кастрюлю

Имейте в виду, что вы не просто варите овощи для салата в большом объеме воды, а готовите суп, который должен обладать соответствующей консистенцией. Для того чтобы не переборщить с водой или бульоном, в самом начале процесса готовки не наливайте полную кастрюлю, а просто покройте нарезанные ингредиенты. В любом случае, добавить стакан бульона вы всегда успеете.

Единственное исключение из этого правила составляют супы на основе бобовых культур. При готовке они, развариваясь, впитывают в себя много жидкости, так что обязательно учитывайте данный факт, чтобы суп не превратился в кашу.

Режьте овощи одинаково

Если вы готовите суп-пюре, то это не так важно, но при приготовлении обычного супа старайтесь резать овощи одинаковыми по размеру кубиками, иначе более мелкие кусочки разварятся, а крупные все еще будут жестковаты. Кроме того, в тарелке такой суп будет смотреться эстетичнее — не хуже, чем в изысканном ресторане.

Обязательно пробуйте

Пробуйте, даже если готовите по рецепту, ведь соль и все пряности лучше добавлять по собственному вкусу, не следуя указаниям. А если вы решились на приготовление супа из того, что есть в холодильнике, то процесс дегустации особенно важен, ведь благодаря добавлению ароматных трав, специй и пряностей вы сможете создать поистине уникальный и насыщенный вкус.

Не забывайте про блендер

Даже самый бюджетный погружной блендер станет вашей палочкой-выручалочкой на кухне, особенно если речь идет об овощных супах. Измельчите суп до кремообразной консистенции и, разлив его по тарелкам, добавьте крутоны и ложку сметаны или греческого йогурта. Получится настоящий кулинарный шедевр.

Как приготовить суп: основные правила

Суп – довольно древнее блюдо, появившееся около 500 лет назад. За всю историю своего существования супы много раз видоизменялись: добавлялись новые ингредиенты, путем экспериментов высчитывались идеальные составляющие и новые основы. Но, несмотря на все изменения, главная отличительная особенность этого блюда по-прежнему – равное соотношение жидкой основы и плотных ингредиентов. 

Приготовить хороший суп на первый взгляд очень просто: сварил бульон, закинул компоненты и вуаля – можно наслаждаться. Но на деле, приготовление действительно первого во всех смыслах блюда – трудоемкий процесс.

  Даже опытные повара не всегда знают правильную технику приготовления различных видов супов, а уж домохозяйки, особенно молодые и начинающие, могут и вовсе схватиться за голову, увидев рецепт блюда с диковинным названием, к примеру, консоме. 

Суп: ключевые понятия

Супы играют существенную роль в ежедневном рационе каждого человека. Регулярное употребление этого продукта способствует бесперебойному функционированию желудочно-кишечного тракта, регулируя пищеварительную систему. Суп – это сосредоточение витаминов, минералов и полезных микроэлементов благодаря массе ингредиентов, включенных в составы. Концентрация белков, жиров и углеводов позволяет человеку полноценно пообедать, еще долго не испытывая чувства голода после трапезы.

Все супы делят по температуре – подаются в горячем, либо в холодном виде. Так, летний сезон располагает к приготовлению освежающего холодного борща или окрошки, зимой же, когда хочется согреться, как нельзя, кстати, будет обжигающая солянка или харчо. 

Горячие первые блюда требуют более длительного кулинарного процесса с приготовлением бульона и варкой основных ингредиентов, для холодных супов термическая обработка не требуется практически никогда.

Ввиду огромного количества рецептов, бульоны могут быть самыми разными: на основе мяса, рыбы, овощей, грибов, кваса, молока или даже пива.  Плотная часть, улучшающая и украшающая вкус блюда, может быть представлена самыми оригинальными сочетаниями продуктов.

Ингредиенты порой настолько разные, что сложно понять, как они вообще могли оказаться в одном блюде, поэтому очень важно соблюсти все правила приготовления, сохранив структуру продуктов и не забыв о вкусе жидкой основы. 

Основные правила приготовления

Несмотря на то, что в любой из кухонь мира существуют свои уникальные рецепты, большинство супов готовится по базовым основным правилам. Первое блюдо – это гармоничное и тонкое сочетание всех ингредиентов и жидкости, при этом важно соблюсти классические для супа пропорции 50/50, в противном случае получится гарнир, жаркое, соте, в общем, все что угодно, но не суп. 

1. Как выдержать пропорции

Идеальный баланс жидкой основы и плотной части – половина успеха. Чтобы соблюсти все пропорции, нужно понимать, что во время приготовления часть жидкости испаряется.

Соответственно, в кастрюлю необходимо наливать на 10-30% жидкости больше (в зависимости от вида бульона).

Также стоит учесть объемы самих ингредиентов и их структуру: многие продукты «набухают» в процессе термической обработки, другие – наоборот.

Здесь важно ориентироваться на рецепт, и наливать воду с учетом всех возможных компенсаций. Важное условие для вкусного супа – жидкость во время приготовления нельзя доливать или сливать: это может сильно отразиться на вкусовых качествах готового блюда.

2. Какую посуду выбрать

Если речь идет о горячем супе на рыбном или мясном бульоне, предпочтение лучше отдать кастрюле с толстым дном. Дело в том, что суп не должен сильно кипеть во время приготовления.

Оптимальные вариант – томление на медленном огне, соблюдение этого условия практически гарантирует вкусный суп. Посуда же с тонкими стенками и дном не обладает нужными характеристиками, и блюдо в ней будет именно кипеть, при этом не спасет даже минимальный огонь. 

Сплав металла, из которого сделана кастрюля, также очень важен. К примеру, в алюминиевой емкости никогда не получится сварить добротный суп. Самые хорошие варианты – керамические кастрюли или емкости из нержавеющей стали – материал не должен подвергаться окислительным процессам.

Если в доме имеется каменная кастрюля, что редкость, то именно она поможет приготовить идеальный суп, даже в случае несоблюдения некоторых этапов рецепта. Тем более, что наши предки готовили горячие первые блюда в посуде как раз из камня. 

3. Закладка продуктов

Один из самых ответственных моментов, ведь от этого зависит конечная консистенция первого блюда. Перепутал последовательность закладки продуктов – пиши пропало: картошка не доварилась, а лапша уже превратилась в пюре. Поэтому необходимо точно знать время варки каждого продукта. К тому моменту, когда суп будет готов, все ингредиенты должны равномерно приготовиться.

Добавление соли также является важным моментом. Многие начинающие хозяюшки солят суп еще на этапе приготовления бульона, или сразу после него.

Но многие продукты, которые закладываются в жидкую основу, сами по себе имеют солоноватый вкус, поэтому солить блюдо лучше всего за 5-7 минут до выключения плиты: этого времени хватит, чтобы все компоненты равномерно просолились.

После соли необходимо добавить дополнительные специи и приправы, которые и станут завершающим штрихом, своеобразной вишенкой на торте. В зависимости от вида супа, добавляют рубленую, свежую зелень, лавровый лист, лимон, уксус, молотый перец.

Здесь нужно проявить максимальную осторожность: чуть переборщить, и все труды пойдут прахом. Если нет полной уверенности в своих действиях, лучше добавить мень

4. Контроль процесса

Очень важно не пускать приготовление супа на самотек, даже приготовление бульона требует постоянного присутствия хозяйки на кухне. Во время варки мясного или рыбного бульона на поверхности образуется пенка, которую обязательно нужно снимать.

Если не делать этого, бульон получится мутным, а конечный вкус первого блюда не оправдает надежд. Так как суп не должен кипеть, придется контролировать и этот момент, вовремя убавляя огонь.

Кроме того, на всех этапах приготовления блюдо необходимо пробовать, чтобы не возникло неприятных сюрпризов. Во время кулинарного процесса еще можно исправить некоторые моменты с помощью народных хитростей и уловок, а вот в готовом супе уже сложно что-то переделать.

Несколько рекомендаций

Чтобы получить вкусный, наваристый мясной бульон, стоит выбирать мясо на кости, при этом оно не должно быть слишком жирным – излишки жира лучше удалить перед тем, как отправить мясо в воду. Многие хозяйки делают еще проще: покупают суповой набор из говядины и небольшой кусочек мяса.

Бульон получается хороший и наваристый, и такая уловка позволяет сэкономить, что сегодня является большим преимуществом. То же самое касается рыбного бульона: для наваристой жидкой основы нужна голова, поэтому суповой набор из головы и обрезков лососевых пород вполне годится.

После того, как суп готов, его не следует сразу подавать к столу. Блюду нужно немного времени, чтобы все ингредиенты «подружились» между собой, а специи отдали блюду свой богатый аромат.

Выдержанное блюдо, приготовленное по всем правилам, отличается цельным вкусом, который обязательно порадует всех членов семьи. 

Как правильно готовить суп харчо из свинины: рецепт

Классическая вариация супа готовится непосредственно из говядины. Это мясо обладает довольно нейтральным вкусом и дает густой и ароматный бульон. Однако существует другой довольно популярный вариант грузинского супа. В Грузии суп харчо готовится из мякоти свинины. Также в это блюдо добавляют рис и приправляют готовое блюдо грецким орехом. Аромат у этого блюда необычайный!

Чтобы правильно приготовить суп харчо из свинины необходимо использовать довольно большое количество пряностей, разнообразную свежую зелень и кислый соус ткемали, который придаст супу пикантность. Кстати соус ткемали — традиционная заправка для блюд грузинской кухни.

Далее будет подробно описан рецепт действий как готовить суп харчо из свинины дома. 

Ингредиенты для приготовления супа харчо

Приведённые ниже рецепт можно использовать без изменения либо добавить вариации по своему усмотрению. Стоит отметить, что вообще это горячее блюдо предполагает множество вариаций. Поэтому единственного универсального рецепта, как правильно готовить харчо из свинины не существует. Ниже приведён один из вариантов этого вкусного и ароматного супа. Он очень популярен в Грузии и других странах Кавказа.

Для приготовления грузинского варианта супа из свинины на 12 порций необходимо взять следующие продукты:

  1. Пятьсот граммов филе свинины.
  2. Сто пятьдесят граммов круглозерного риса.
  3. Репчатый лук — две штуки.
  4. Томат — три штуки. Также при приготовлении супа необходимо использовать одну столовую ложку томатной пасты.
  5. Сто граммов мелко перемолотого грецкого ореха.
  6. Четыре зубца чеснока.
  7. Одна столовая ложка приправы хмели-сунели.
  8. Перец. Лучше использовать черный перец и немного красного. Это придаст блюду остроту и изюминку. Лучше будет перемолоть его непосредственно сразу перед употреблением.
  9. Соль около одной столовой ложки.
  10. Масло для обжарки. Можно использовать растительное, оливковое. Некоторые рецепты приготовления содержат совет обжаривать мясо и лук на сливочном коровьем масле.
  11. Зелень по вкусу. Используют кинзу — традиционную зелень стран Кавказа. Также петрушку, побеги молодого лука-порея.
  12. Пять литров воды.

Суп харчо из свинины по-грузински: лучший рецепт

Готовить суп-харчо по-грузински довольно просто. Понадобятся пол килограмма филе свинины, томаты, рис и овощи. Это горячее блюдо крайне популярно еще и потому что оно очень доступно каждому. Готовить следует придерживаясь следующих действий:

  1. Мясо необходимо тщательно промыть. Лучше это делать под проточной водой, но подойдет и фильтрованная вода.
  2. Далее свинину следует обсушить. Для этого пригодятся бумажные полотенца .
  3. Затем следует нарезать свежее мясо кусочками среднего размера. Идеальными будут куски размера три с половиной сантиметра.
  4. Готовые кусочки мяса необходимо переложить в кастрюлю с толстым дном.
  5. В кастрюлю необходимо будет влить растительное масло.
  6. Также следует нашинковать мелко репчатый лук. Поместить заранее мелко нашинкованный репчатый лук в кастрюлю со свининой. Для того чтобы у лука исчезла характерная горечь, его необходимо заранее обдать кипятком. Далее лук следует бланшировать. Делать это необходимо минимум на протяжении двух минут. Такой способ приготовления избавит этот овощ от характерного запаха. В суп репчатый лук необходимо добавить для того, чтобы он придал блюду тонкий вкус и аромат.
  7. После этого необходимо тушить свинину с луком. Тщательно перемешиваем свинину, проверяя, чтобы мясо не подгорело. Затем мясо необходимо обжаривать примерно семь-десять минут. Затем тушить с луком до момента, пока кусочки мяса слегка не обжарятся, и у них не образуется золотистая корочка. В среднем эта процедура длится около тридцати минут.
  8. Затем в обжаренную свинину с луком вливается пять литров воды.
  9. После этого суп доводится до кипения. Практически готов харчо!
  10. Затем необходимо непосредственно дождаться пока вода в кастрюле закипит и добавить в неё рис. Рис следует заранее тщательно промыть до тех пор, пока вода, в которой промывается крупа, не будет полностью прозрачной. Можно закончить промывать крупу после того, как сам рис приобретет жемчужный оттенок, а вода будет прозрачной по цвету. Некоторые предпочитают вместо риса добавлять другую крупу, например пшено. Конечно, это дело вкусовых предпочтений повара. Однако в классическом варианте харчо используется именно круглозерный или длинозерный рис.
  11. Как только вода закипит, необходимо дать супу вариться вместе со свининой и луком, рисом. А самим необходимо подготовить заранее на сковороде зажарку к супу.
  12. Для приготовления зажарки следует взять толстостенную сковороду. Непосредственно в сковороду налить подсолнечное или оливковое масло. Затем масло следует тщательно разогреть до появления характерного дымка и запаха.
  13. В этот момент отдельно бланшируют свежие помидоры. Для этого их обливают кипятком. Затем непосредственно снимают с томатов размягченную кожицу. После того, как снята шкурка с помидор, томаты необходимо мелко нарезать и обжарить на раскалённом растительном масле на сковороде. Следует жарить овощи до той поры, пока излишняя влага не выпарится, а помидоры не покроются характерной корочкой.
  14. К обжаренным на сковороде помидором необходимо добавить кислый соус — идеально подойдёт соус Ткемали. Однако если такого соуса у вас нет, вы можете использовать обычную томатную пасту. Она также придаст супу харчо необходимую кислинку. Соус грузинской кухни также окрасит бульон в ярко-оранжевый цвет.

Также в зажарку можно добавить традиционную грузинскую приправу — зиру. Она придаст горячему колоритности и необыкновенный аромат. Зира считается традиционной приправой, которую добавляют в большинство блюд кавказской и грузинской кухни. Добавить ее можно и в суп харчо. На пять литров воды рекомендуется использовать не более десяти граммов зиры в сушеном виде.


Совет! В зажарку для грузинского супа также можно добавить несколько капель гранатового или лимонного сока, главное, не переборщить. В противном случае бульон получится излишне кислым и потеряет свой оригинальный вкус.

Пока помидоры обжариваются, необходимо подготовить ядра грецкого ореха. Для этого их следует мелко измельчить одним из способов: перемолоть блендером либо мелко порубить ножом. Каким способом перемалывать грецкие орехи зависит от возможностей и предпочтений повара. Грецкие орехи можно растолочь в ступе или пропустить через мясорубку. Измельченные ядрышки следует поместить в небольшую стеклянную емкость. Затем добавить к ним приправу хмели-сунели. Все ингредиенты тщательно перемешать.

После того как свинина и рис или другая крупа будут полностью готовы — это примерно через тридцать-сорок минут — необходимо добавить в суп зажарку. Также грецкие орехи с приправой хмели-сунели. Суп следует тщательно перемешать. Посолить и добавить молотый перец по вкусу. 

Также помимо черного перца можно использовать красный жгучий молотый перец, который придаст блюду пикантность и внесет в него некоторую остроту. Главное, не переборщить! Затем грузинское харчо из свинины с рисом следует довести до кипения. После того как суп полностью прокипит и приготовится, следует снять с плиты.

Для приготовления супа харчо в домашних условиях понадобятся продукты, доступные каждому! Горячее блюдо следует при подаче на стол украсить его различной зеленью. Для этого кинзу, петрушку и другую зелень необходимо тщательно вымыть и просушить. Затем следует мелко порубить зелень ножом. Порубленную зелень нужно посыпать сверху. Дополнительно можно подать с харчо из свинины по-грузински сметану или свежие сливки.

А также с супом харчо прекрасно сочетается свежий рубленый чеснок. Для этого зубчик чеснока необходимо мелко порубить или пропустить через чеснокодавку.


После того, как горячее блюдо настоится несколько часов оно становится по-настоящему вкусным!. Для этого готовое блюдо необходимо накрыть плотной крышкой. При необходимости можно сверху укутать полотенцем. 

Таким образом, будет создано подобие термической бани. Только затем его рекомендуется потреблять в пищу. Минимум суп должен настаиваться в течение получаса. По прошествии этого времени суп харчо следует разлить по тарелкам и подать на стол. Приятного аппетита!

В заключение следует отметить, что единственного рецепта как правильно готовить харчо со свининой не существует. Это довольно универсальный суп. Приготовить его можно абсолютно по-разному. Все зависит от вкусовых предпочтений повара. Выше был описан лишь один из вариантов, как готовить харчо из свинины дома.

Вам понадобится:

Купить свинину

Купить свиную вырезку

Купить шейку свиная

Купить Эскалоп из свинины

Купить Шницель свиной

Купить свиную корейку

Купить отбивную из свинины

Купить молочного поросёнка

Купить свиную рульку

Купить Суповой набор свиной

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить шашлык из свиной вырезки Экстра

Купить Котлеты домашние

Как сварить суп из чечевицы

Обожаете гороховый супчик, но терпеть не можете нудный и долгий процесс его приготовления? Из ситуации есть простой и остроумный выход: сварить суп с чечевицей. Суп с чечевицей и картофелем и курицей — такой яркий, сытный и согревающий.

Для чечевичного супа лучше всего взять красную или оранжевую чечевицу — она готовится очень быстро, получается нежной и разваристой. Удобно использовать готовые смеси. В этот раз я варила суп из смеси чечевицы Мистраль. 

Сегодня подробный рассказ, как приготовить суп из чечевицы с курицей. Суп из чечевицы на курином бульоне с добавлением копчёностей очень питателен и наварист, но при желании получить вегетарианскую или постную версию блюда, можно сварить такой супчик просто на воде.

Продукты для рецепта Суп с чечевицей и картофелем и курицей
Чечевица красная или смесь для супа 1 стакан (150 граммов)
Курица  300 граммов
Картофель 3 штуки (400 граммов)
Морковь 1 штука (100 граммов)
Лук 1 штука (100 граммов)
Копчености (по желанию) 50 граммов
Лавровый лист 1 штука
Кориандр молотый (по желанию) 1/2 чайной ложки
Паприка (по желанию) 1 чайная ложка
Куриный бульон или вода 2 литра
Растительное масло  2 столовых ложки
Соль по вкусу
Зелень петрушки или укропа половина маленького пучка

Суп с чечевицей рецепт приготовления 

Сперва варим куриный бульон. На 2,5 литра воды понадобится 300-400 граммов куриного мяса на кости. Я обычно варю куриный бульон из спинок — получается вполне наваристо и вкусно. Можете познакомиться с секретами прозрачного куриного бульона. Готовый бульон процеживаем. Для супа понадобится 2 литра бульона.

Отмеряем 150 граммов чечевицы. Это примерно граненый стакан до ободка.

Чечевицу промываем холодной водой.

Лук и морковку чистим, моем. Лук мелко нарезаем, морковку натираем на крупной тёрке.

Картофель чистим и нарезаем небольшими кубиками примерно 1,5 см на 1,5 см.

Копчености, если их используем, нарезаем небольшими кубиками.

На сковороду наливаем 2 столовых ложки растительного масла и пассеруем лук с морковкой до полупрозрачности лука.

Добавляем копчености и слегка обжариваем всё вместе.

В закипевший бульон или воду одновременно закладываем картофель и чечевицу. После закипания снимаем пену, прикручиваем огонь и варим при слабом кипении 10 минут.

Теперь прибавляем содержимое сковороды, то есть лук, морковку и копчености. Варим ещё 5 минут.

Напоследок закладываем лавровый листик, молотый кориандр, паприку, солим по вкусу и варим еще 5 минут.

Посыпаем наш вкусный суп из чечевицы с курицей зеленью, накрываем крышкой и оставляем настояться минут 15-20.

Приготовление супа из чечевицы окончено. Остаётся разлить его по тарелочками, вооружить всех ложечками :)) и приступать к дегустации. Приятнейшего аппетита!

Сегодня мы разобрались, как готовить суп из чечевицы, а в прошлый раз я рассказывала о настоящем украинском борще. Непременно попробуйте его приготовить! 

Как научиться варить супы | Кулинария

Первые блюда являются неотъемлемой частью ежедневного рациона. Врачи рекомендуют употреблять суп в пищу каждый день для улучшения пищеварения. Супы положительно влияют на обмен веществ, питают организм полезными веществами, минералами и витаминами. Давайте разберем, как научиться варить супы без особых проблем.

О планировании

Перед тем как вы сформируете желание научиться варить супы, определитесь, каким супом вы хотите удивить своих близких. Если вы никогда не готовили супы или ваш опыт был неудачным, начните с приготовления простого блюда, не занимающего много времени, сил, нервов и не содержащих сложных ингредиентов.

Для удобства, в самом начале лучше воспользоваться уже готовыми рецептами приготовления первых блюд, доставшихся вам от бабушки или теми, что вы найдете в сети интернет. Сегодня, благодаря хорошо развитым средствам коммуникации можно найти рецепт любой сложности, что поможет вам на первых порах обрести ценный опыт и научиться варить супы так, что окружающие будут в восторге.

Об ингредиентах Как научиться выбирать ингредиенты

Независимо от того, какое первое блюдо вы собираетесь приготовить, успех зависит от выбранных продуктов. Отнеситесь к этому процессу серьезно, выбирайте продукты, следуя следующим советам:

1. ГОСТ (государственный стандарт). Выбирайте продукты, соответствующие ГОСТу. Соответствие установленным требованиям свидетельствует о том, что продукт качественный и годен к употреблению. 

2. Срок годности. Практически все продукты, которые вы можете встретить в магазине, имеют срок годности. Обращайте внимание на дату изготовления, таким образом, вы обезопасите себя от отравления.

3. Внешний вид. Продукты питания, будь то мясо или овощи, должны иметь хороший внешний вид. На них не должно быть червоточин, плесени, мха. Смотрите внимательнее, от свежих продуктов питания не исходит неприятного запаха, они имеют нормальный цвет и выглядят аппетитно.

4. Ценовая политика. Цена продуктов должна быть адекватной, сравнивайте цены в разных магазинах и приобретайте продукты там, где они дешевле. Цена не равно качество. Пусть ваши покупки будут выгодными.

5. Упаковка. Обращайте свое внимание на состояние упаковки, она не должна быть потертой, помятой или рваной. Продукт, если он того требует, должен быть качественно упакован, это свидетельствует о сохранности продукта.

Следуя простым правилам выбора продуктов питания, вы не только защитите свой организм от неприятных последствий, но и сможете научиться готовить супы, вторые блюда, десерты и многое другое вкусно. Правильно выбранные продукты питания – это главный шаг к освоению кулинарии и залог успеха любого блюда.

О кухонной утвари Как выбрать кухонную утварь

Научиться готовить супы без посуды невозможно. В процессе приготовления вам обязательно понадобится следующее: кастрюля, нож, разделочная доска, половник, сковорода, терка и деревянная лопатка.

Выбирая кастрюлю, остановите выбор на кастрюле из нержавеющей стали, такая посуда прослужит вам долго, а продукты хранить в ней совершенно безопасно (в отличие от алюминиевой посуды). Нож должен быть удобным и хорошо наточенным, если ножей будет несколько (для разных продуктов свой нож), это приветствуется. Для приготовления лучше всего подойдет разделочная доска из твердых пород, например, ясеня, акации или дуба, она прослужит вам долго, к тому же дерево – это экологически чистый материал. Половник, поварешку или черпак лучше брать с деревянной ручкой, он не будет нагреваться и выскальзывать из рук; современным вариантом, который также можно использовать, является половник из пищевого силикона или пластика. Выбирая сковороду, обращайте внимание на материал, из которого она изготовлена, толщину стенок и дна. Терка должна быть изготовлена из жести, покрытой пищевым оловом, с такой «помощницей» легко работать. Для приготовления выбирайте деревянную лопатку, которая не имеет сколов и трещин.

Вышеперечисленные элементы посуды являются необходимыми для того, чтобы научиться готовить супы.

Рецепт

Давайте посмотрим, как научиться готовить супы на примере куриного супа с вермишелью. Итак, сначала идем за продуктами, вспомните раздел о выборе продуктов питания. Далее подготавливаем необходимую посуду и приступаем к самому процессу приготовлению блюда.

Для куриного супа с вермишелью вам понадобятся следующие ингредиенты: курица (0,5 кг), картофель (4-5 шт), морковь (2 шт), репчатый лук (2 шт), 2 яйца, полстакана муки, подсолнечное масло, зелень, лавровый лист и приправы.

Готовим бульон. Налейте в кастрюлю воды, положите туда курицу, добавьте целую луковицу, нарезанную кружочками морковь, лавровый лист и соль по вкусу. Поставьте на медленный огонь и варите 40-50 минут. Когда вода закипит, снимите пенку и продолжайте готовить бульон на медленном огне.

Готовим лапшу. Возьмите два яйца, отделите желтки от белков, затем желтки смешайте с мукой, добавляя ее постепенно, чтобы не было комочков. Как только тесто станет достаточно прочным, тонко раскатайте его и переложите на салфетку, чтобы оно подсохло. Этот процесс займет примерно 30 минут.

Основной процесс. Порежьте картофель на брусочки среднего размера, закиньте в кастрюлю. Пока готовится картофель, нарежьте тесто на тоненькие полоски и разделите их. Репчатый лук порежьте на кубики и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета. Затем проверьте картофель, если он стал мягким, то можно добавить в кастрюлю лапшу, обжаренный лук, зелень и приправы. Посолите и варите суп еще 10-15 минут на медленном огне. Куриный суп с вермишелью готов!

Ознакомившись с основными процессами, вы знаете, как научиться готовить супы.

Рецепт супа с вермишелью

Как приготовить куриный бульон за 20 минут

Если хочется приготовить что‑то быстро, бульоны — вещь незаменимая. Самый простой бульон можно превратить в миллион разных супов, а еще на нем можно запаривать крупы или пить просто так. Любовь Сафонова, редакторка раздела «Еда», рассказывает, как приготовить идеальный куриный бульон за 20 минут и одну ночь.

Откуда рецепт

Когда я выросла взрослая и решила, что пора переезжать из Москвы в Петербург, папа подарил мне книжку «Кухня без секретов» журналиста Анатолия Головкова. Несмотря на то что автор не повар, «Кухня без секретов» — настоящий гид по тому, как питаться разнообразно, сытно, вкусно и при этом экономно.

Книга невероятно полезная. В ней есть инструкция, как питаться, если живете в одиночестве, и как кормить любимого кота. Целый раздел посвящен приему гостей и походу в гости. Одна из моих любимых глав — как правильно принести молодой жене завтрак в постель. Автор рассказывает не только о сервировке, но и о том, как смастерить поднос для такого случая. К сожалению, вряд ли у меня появится молодая жена в силу гендера и сексуальной ориентации, да и классный поднос можно купить в IKEA. Так что главным открытиям для меня стал тот факт, что бульон из курицы можно приготовить за 20 минут.

«Что? Всего за 20 минут? Он же не успеет свариться!» — скажете вы и будете совершенно правы. Фишка в том, чтобы довести содержимое кастрюли до кипения, дать ему покипеть, а потом снять с плиты, завернуть кастрюлю в одеяло и оставить на 8 часов, чтобы курица медленно томилась. В итоге получится восхитительный ароматный бульон, который практически не потребовал усилий. Да, получается, что бульон готовится не 20 минут, а целую ночь или целый день, но он делает это сам, без вашего активного участия. Можно пойти спать или поработать, а вопрос с едой будет полностью закрыт.

Если хорошо закутать кастрюлю, то она останется теплой очень долго. Я готовила бульон с вечера, чтобы выпить его на завтрак. Мысль о том, что все уже готово и мне нужна только чашка, мгновенно поднимала меня из кровати.

Ингредиенты

— Курица — 1 шт.
— Маленькая луковица в шелухе — 1 шт.
— Морковь — половина морковки средних размеров
— Соль — по вкусу

Если у вас нет кастрюли, в которую бы влезла целая курица, то сварите бульон из спинки или грудки (или из половины грудки). Крылья можно добавить в бульон (так он получится наваристей) или запечь вместе с ножками.

Диетолог рассказала, почему супы полезны не всем – Москва 24, 28.09.2021

В детстве нам твердили, что в обеденном меню должно быть первое блюдо, иначе не избежать проблем с пищеварением. Мы выясняли, обязательно ли есть супы каждый день.

Фото: depositphotos/lola19

Польза и вред

Суп – прекрасная традиционная еда, к тому же вкусная, но он не является необходимой частью здорового рациона, отмечает диетолог-терапевт Ольга Лушникова. Если человек любит первое, то может его есть хоть каждый день, а тем, кто не любит, не надо себя заставлять.

«То, что из-за отсутствия супов в рационе появляется гастрит и язва, – это миф. Болезни желудочно-кишечного тракта возникают совсем по другим причинам. При существующих язвенной болезни и гастрите, сопровождающихся повышенным образованием соляной кислоты, как раз супы, приготовленные на крепком мясном или грибном бульоне, могут быть противопоказаны», – отмечает эксперт.

Экстрактивные вещества в составе крепких бульонов еще больше усиливают секрецию соляной кислоты в желудке. Это может усугубить воспалительный процесс.

Фото: depositphotos/Kryzhov

Вторая попытка

Перед приготовлением мясных супов хозяйки задаются вопросом – сливать или нет первый бульон? Эксперт считает, что это надо делать однозначно, если, конечно, не вы сами вырастили бычка, барана или курицу в идеальных условиях.

«Доводим бульон до кипения, ждем несколько минут и воду сливаем. Затем добавляем чистую и продолжаем варку. В первом бульоне остаются лишний жир, часть экстрактивных веществ и антибиотики, без которых, к сожалению, никак не обойтись. Кстати, по правилам эти препараты необходимо прекратить давать животным как минимум за неделю до забоя, но, к сожалению, не все их соблюдают», – комментирует Ольга Лушникова.

По мнению эксперта, даже фермерское происхождение мяса и птицы не гарантирует чистоту продукта. При заболеваниях животных фермеры используют точно такие же лекарства, как и крупные предприятия.

Фото: depositphotos/ovelymama

Овощная фантазия

Диетолог считает, что употребление первых блюд помогает увеличить количество овощей в рационе. Как правило, даже те, кто к овощам относится прохладно, в супах спокойно их употребляют.

«Для приготовления овощного супа работает правило радуги. Чем больше овощей разных цветов присутствует в кастрюле, тем лучше», – объясняет диетолог.

Овощи лучше слегка недоваривать, а измельченную зелень класть в уже готовое блюдо для того, чтобы максимально сохранить витамины.

«Помните, что при каждом повторном разогревании или, еще хуже, кипячении витамины разрушаются почти полностью. Поэтому идеально супы есть свежеприготовленными», – комментирует эксперт.

По словам диетолога, в первые блюда можно добавлять различные крупы, макаронные изделия и картофель, только из этого нужно выбрать что-нибудь одно, а не использовать все сразу. Первые блюда из чечевицы, гороха, фасоли – отличный источник растительного белка и пищевых волокон. Такие супы надо готовить без мяса. Белок бобовых препятствует усвоению животного белка, что может привести к неприятным последствиям со стороны желудочно-кишечного тракта.

Фото: depositphotos/EdZbarzhyvetsky

Худеем с супом

Диетолог-терапевт обращает внимание, что супы можно и нужно включать в рацион тем, кто находится на этапе снижения веса. Первые блюда очень хорошо насыщают из-за объема и температуры, потому что теплая еда способствует насыщению. При этом калорийность обычно не слишком высокая.

«Не забываем о том, что жирные сливки и сметана увеличивают калорийность супов. А супы-пюре на сливках – это вообще калорийная бомба», – предостерегает эксперт.

Диетолог советует тем, кто любит супы-пюре и следит за своим весом, отдавать предпочтение овощным вариантам или супам из бобовых. По мнению диетолога-терапевта, идеальный суп варится на овощном бульоне с добавлением кусочков отварного мяса, рыбы или птицы, большого количества разных овощей и зелени.

Читайте также

рагу из каменного века? Приготовление супа может быть старше, чем мы думали: соль: NPR

По словам одного археолога, традиции приготовления супа, вероятно, не менее 25 000 лет. iStockphoto.com скрыть подпись

переключить подпись iStockphoto.ком

Традиции приготовления супа, вероятно, насчитывают не менее 25 000 лет, — говорит один археолог.

iStockphoto.com

Суп бывает во многих вариантах — куриная лапша, сливочные помидоры, картофель и лук-порей, и это лишь некоторые из них. Но на протяжении большей части истории человечества суп был намного проще: для приготовления теплого питательного бульона требовалось всего лишь сварить в воде кусок мяса или другой кусок пищи.

Так кто же приготовил ту первую тарелку супа?

Большинство источников утверждают, что приготовление супов стало обычным явлением где-то между 5000 и 9000 лет назад. Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке говорит, например, что «кипячение не было широко используемым методом приготовления пищи до изобретения водонепроницаемых и жаропрочных контейнеров около пяти тысяч лет назад».

Это, вероятно, неверно — по крайней мере, на 15 000 лет.

Похоже, водонепроницаемые и жаропрочные контейнеры были изобретены намного раньше, чем считалось ранее.Археолог Гарвардского университета Офер Бар-Йосеф и его коллеги сообщили в прошлом году в журнале Science об их находке 20 000-летней керамики из пещеры в Китае. «Если вы посмотрите на горшки, вы увидите, что они были в огне», — говорит Бар-Йосеф.

Их открытие, возможно, является самой старой известной посудой в мире, но точно не известно, что варили ее пользователи. Возможно, это был алкоголь, а может, суп. Как бы то ни было, открытие показывает, что водонепроницаемые и жаропрочные контейнеры намного старше, чем 5000 лет назад.

Но такая емкость даже не нужна для кипячения. Древний суповар мог просто вырыть яму, выстелить ее шкурой или животом, наполнить свой «горшок» водой и бросить в несколько горячих камней.

Сила расширяющегося пара раскалывает скалы — отличительная особенность, которая впервые обнаруживается в археологических записях около 25000 лет назад в Западной Европе, — говорит археолог Джон Спет, почетный профессор антропологии в Мичиганском университете в Анн-Арборе.

Но Спет говорит, что кипячение и суп могут быть еще старше.

Он начал думать о древнем кипячении после просмотра эпизода телешоу «Survivorman», в котором ведущий Лес Страуд кипятит воду в пластиковом контейнере. «Можно варить без раскаленных камней», — понял Спет. Все, что вам нужно, это водонепроницаемая емкость, подвешенная над огнем — вода внутри удерживает материал от возгорания.

Давным-давно повара могли сделать такой сосуд из коры дерева или шкуры животного, говорит Спет.Однако найти доказательства такого кипения было бы невероятно сложно, потому что такие типы материалов обычно не сохраняются в археологических записях.

Спет утверждал, что неандертальцам, древним родственникам людей, жившим примерно от 200 000 до 28 000 лет назад, потребовалась бы технология кипячения, чтобы получить жир из костей животных, чтобы дополнить свой рацион нежирным мясом, чтобы они могли избежать смерти от отравления белком. .

Почки и печень ограничены в том, сколько белка они могут переработать за день — когда потребляется больше этого количества, уровни аммиака или мочевины в крови могут увеличиваться, что приводит к головным болям, усталости и даже смерти.Таким образом, люди должны получать более половины калорий из жиров и углеводов.

Если бы неандертальцы варили кости, чтобы получить жир, они могли бы выпить полученный бульон, говорит Спет.

Неандертальцы, вероятно, каким-то образом готовили пищу, пришли к выводу ученые. В исследовании, проведенном в 2011 году на основе материалов журнала Proceedings Национальной академии наук , были обнаружены доказательства наличия зерен вареного крахмала в ископаемых зубах неандертальцев возрастом 46000 лет из Ирака.

«Это не доказывает, что они готовили супы или тушеные блюда, — говорит Спет — некоторые предполагали, что еда напоминала овсянку, — но я бы сказал, что это вполне вероятно.»

Указать дату на первой в мире тарелке супа, вероятно, невозможно. Антропологи не смогли точно определить, когда человек впервые смог управлять огнем или когда была изобретена сама кулинария (хотя, вероятно, их было более 300000). лет назад, до появления Homo sapiens , приматолог из Гарварда Ричард Рэнгхэм говорит в своей книге И вспыхнет пламя ).Похоже, что керамика была изобретена в Восточной Азии за тысячи лет до того, как появилась в Западной Азии, отмечает Бар-Йосеф. «Может быть, кипячение было не так важно, потому что у вас был хлеб» на Западе, чтобы сбалансировать весь этот белок, — говорит он.

В других частях света никогда не было традиций варения пищи. «Многие охотники-собиратели вообще не использовали контейнеры», — говорит Спет. В таких местах, как Танзания и Калахари, есть племена, которые не кипятили воду до прибытия европейцев.

Спет говорит, однако, что весьма вероятно, что люди варили суп по крайней мере 25 000 лет назад в некоторых местах. Не варили ли наши предки бульон до этого — что ж, придется подождать и посмотреть, что откопают археологи.

Суп сквозь века (История супа)

Говорят, что суп имеет старую историю кулинарии. Самый ранний суп датируется 20 000 г. до н.э. в пещере Сяньрэндун в Китае, где на древней глиняной посуде были обнаружены следы ожогов, что говорит о том, что в горшке, должно быть, готовили горячий суп.

Считается, что древние суповары просто вырыли яму в земле, выстелили ее кожей животных и использовали ее для кипячения воды с помощью горячих камней. Эта практика восходит к неандертальцам, которые варят кости и вырабатывают жиры, которые предотвращали бы отравление белками. В результате этого способа приготовления бульон получился пригодным для питья.

Почему был приготовлен суп?

Кулинария была лучшим, что когда-либо случалось с древним человеком после открытия огня. Прогресс в гончарном деле позволил человеку варить мясо, зерно, коренья и овощи вместо того, чтобы есть их методом запекания.

Погружение пищи в воду имело большее значение. Это позволяло еде готовиться быстрее и тщательнее. Это также обеспечивало лучший вкус супа, так как пища выделяла соки и делала суп вкуснее. Крахмал делал суп более густым, что позволяло ему больше насыщать блюдо.

Кулинария также открыла возможности для включения ингредиентов, которые в противном случае были бы непригодными для употребления из-за горечи или возможности отравления.

Суп в раннем возрасте — 10-13 века

В раннем средневековье суп продолжал играть важную роль в жизни общества.

Когда еды не хватало, суп готовили, складывая в кастрюлю всевозможные ингредиенты и кипятя содержимое. Суп был сытным и дешевым, что делало его удобным продуктом питания как для богатых, так и для бедных. Поскольку он был приготовлен из простых ингредиентов, он легко усваивался как больными, так и здоровыми.

Самая ранняя версия супа

После изобретения водонепроницаемых контейнеров приготовить суп стало намного проще. Это было не что иное, как водянистая каша.Речь шла о злаках, которые обжаривали и измельчали ​​до образования пасты. Пасту кипятили с дополнительным количеством воды, известной как чечевица, бульон или каша.

В других культурах в горшок добавлялось больше овощей и крахмалистых продуктов, таких как бобовые, горох, фасоль или макаронные изделия. Это сделало суп сытнее и гостеприимнее. Вы до сих пор можете найти такие супы в разных культурах по всему миру.

В супы также включены мясо и рыба. Качество супа также улучшилось с развитием сельскохозяйственных технологий, появлением прочных контейнеров для приготовления пищи, качеством овощей и наличием приправ.

Фрукты (свежие или сушеные) также использовались в супах, поскольку они улучшали вкус супа.

В те времена суп в основном оставляли бедным, отчасти из-за топлива. В эпоху Возрождения обжарка была для знати, поскольку классы сильно разделились. Но из-за тщательного приготовления супа он никуда не денется, так как многие старые рецепты передавались из поколения в поколение на наши обеденные столы.

Спустя несколько десятилетий суп эволюционировал, так как кулинария стала более разнообразной и художественной.Так повара поняли, что суп станет более экстравагантным. Теперь он был искусно приготовлен и приправлен таким приятным оттенком, как и сегодня.

Что определяет состав супа?

Средневековье было периодом открытий, поскольку в горшок добавляли больше ингредиентов, а другие убирали, чтобы придать супу другой вкус. Смена различных ингредиентов зависела от важности того или иного продукта. Если конкретный ингредиент определял вкус супа, его нельзя было заменить или исключить, поскольку это изменило бы общий вкус этого супа.

Времена года также диктовали, что было в супе. Мясо, например, сушат, жарят, солят, коптят и консервируют на зиму. Но было бы однообразно есть суп с одним основным ингредиентом изо дня в день. Вот почему летом все изменилось с появлением культурных зерновых и овощей, широких разновидностей дикорастущих растений и сбора урожая всех видов фруктов.

Суп и эволюция ресторанов

Современный ресторан основан на супе.В 16 веке французы начали использовать слово «ресторан» для обозначения супа, продаваемого уличными торговцами. Этот суп рекламировался как «restoratif», что означает «восстанавливать». Это было обычное блюдо, которое продавали для восстановления энергии или снятия усталости.

Парижский предприниматель, известный как Буланже, вложил деньги в магазин, где раньше продавали суп, рестораны и яйца. Таким образом, слово «ресторан» стало обозначать место, где можно было пойти купить и съесть готовую еду.

Первый роскошный ресторан был открыт во Франции в 1786 году.Это проложило путь к гастрономическим стилям приготовления. Это пошло вперед, чтобы определить суп из своего региона. Прозрачные супы назывались консомами или бульонами, а густые супы — пюре, велутами и бисквитами.

В частности, печенье в основном готовили из моллюсков или других морепродуктов.

Суп в 18-19 веках

В каждой культуре был свой вариант супа. От французского лука до русского борща, испанского гаспачо, новоанглийской похлебки, китайского вонтона, помидоров Кэмпбелла, японского мисо и итальянского минестроне — каждый суп имел свой уникальный вкус в зависимости от места происхождения.

Эти супы отражают гордость определенного региона, а некоторые представляют национальное наследие. Они также говорят о продуктах питания, доступных в конкретном регионе, и о том, что у каждой нации есть суп, который они могут назвать своим.

В тот же период, а именно в 1897 году, химик доктор Джон Т. Дорранс изобрел конденсированный суп Кэмпбелла, работая в той же компании. Это открытие привело к тому, что мы теперь называем консервированным супом, который готов к употреблению. Объем супа просто увеличивают вдвое, добавляя банку с водой или молоком.Такой суп продается по более низкой цене. Для этого не требуется больше готовки, кроме нагревания на сковороде.

Консервированный суп также является отличной основой для большинства супов, так как его можно приготовить заново с дополнительными ингредиентами, такими как мясо и овощи.

Суп в ХХ веке

Изобретение консервированного супа сделало его более портативным. Его называли карманным супом, который пользовался популярностью у путешественников. Эти супы также кормили солдат и ковбоев, когда они находились на территории боевых действий, где транспортировка еды была практически невозможна.

Сушеный суп

Благодаря технологическому прогрессу 20 века был изобретен суп с множеством вариаций. Бульонные кубики были первыми сушеными супами. Они не требовали охлаждения, но суп превратился в вязкую жидкость.

В 1958 году японская компания Nissin Foods разработала суп с сушеной лапшой рамен. Они использовали гнездо из сушеной лапши и сушеный бульон. Эти ингредиенты прекрасно сочетаются, когда вы просто добавляете кипяток, и получается стандартный восхитительный суп.

Супы с сушеной лапшой также включают рамен, который продается как удобные блюда быстрого приготовления, для которых также требуется горячий суп.

В Европе сушеные супы бывают разных сортов, включая куриную основу, овощи, макароны, картофель и сыр.

К 1990-м годам индустрия консервированных супов резко выросла и стала включать в себя супы, которые больше не требовали варки или добавления воды, поскольку они выпускались в несжатых версиях.

Изобретение микроволн и мисок, которые можно использовать в микроволновой печи, сделало супы более удобными на рабочих местах.

Поскольку потребители жалуются на добавленную соль и недостаток клетчатки, производители теперь делают версии с пониженным содержанием соли и супы с высоким содержанием клетчатки, чтобы соблюсти диетические ограничения.

Одними из самых популярных супов являются томатный суп Кэмпбелла, грибной крем и куриный суп с лапшой Кэмпбелла, представленные в 1934 году.

Восстанавливающая сила супа

Суп считается идеальным успокаивающим средством от обычных недугов. Куриный суп популярен при простуде.Его использовали в холодную погоду с 13 века. Считается, что горячий пар от куриного супа помогает очистить носовые пазухи, а сам суп сохраняет гидратацию. Супы на бульоне, наоборот, используются при расстройстве желудка.

Вот краткая таблица по различным типам супов и их происхождению

Суп Происхождение Основные ингредиенты
Буйабес Франция Рыба, моллюски и омары
Коричневый виндзорский суп Англия Стейк из говядины или баранины, букет гарни, пастернак, морковь, лук-порей и вино Мадейра
Кукурузная похлебка США Кукуруза, картофель, бекон и универсальная мука, белый чеддер и жирные сливки
Французский луковый суп Франция Луково-говяжий бульон, посыпанный сыром грюйер и гренками
Каллен Скинк Шотландия Пикша копченая, лук, картофель и сливки
Суп эзогелин Турция Красная чечевица, лук, булгур, чеснок, лук, соль, черный и белый перец и мята перечная
Вишисуаз США Сливочный суп из лука-порея и картофеля, подается с чесноком
Суп из тортильи Мексика Кусочки кукурузной лепешки жареные в томатном бульоне
Томатный биск Франция Томатный суп и жирные сливки
Похлебка с морепродуктами Ирландия Мидии, лосось, морской гребешок и креветки, приготовленные на кремовой основе

Заключение

Индустрия супов с самого начала процветала и превратилась в индустрию с оборотом в миллиард фунтов стерлингов.От костного бульона в эпоху неандертальцев до лучших ресторанов, домашних супов и консервированных супов, которые украшают современную кухню.

Суп, вероятно, лучший согревающий продукт на планете. Теперь вы знаете, как это было создано.

ошибок при приготовлении супа — Как приготовить суп

Джейсон Луго / Getty Images

1.Кипячение вместо кипячения

Вы хотите, чтобы один или два маленьких пузырька поднимались на поверхность жидкости каждые несколько секунд. Более того, мясо и овощи получатся сухими и пережаренными.

2. Недостаточно соли

Нет ничего важнее правильной приправы. Вкусите, как вы идете. Хотя вы можете руководствоваться рецептом, научитесь доверять своим вкусовым рецепторам.

3. Игнорирование воды

Думаете, нельзя приготовить вкусный суп, потому что у вас нет бульона? Вместо этого просто используйте воду.Доверьтесь нам в этом. На самом деле, вам лучше использовать воду, чем плохой бульон. Перед тем, как вылить в банку или емкость с бульоном, попробуйте его. Если вы не едите его как есть, зачем добавлять его в суп? Вы даже можете обнаружить, что предпочитаете супы, приготовленные на воде, которые действительно придают блеск ингредиентам. Просто имейте в виду, что когда вы используете воду, особенно важно добавлять правильное количество соли. Персональный трюк: добавьте корку сыра пармезан, чтобы придать супу аромат во время его кипения.

СВЯЗАННЫЙ: 11 распространенных кулинарных бедствий, которые вы можете исправить

4.Переварка овощей

Допустим, вы готовите суп из белой фасоли. Начните с обжаривания лука, чеснока, может быть, сельдерея, затем добавьте воды и фасоли и тушите. Добавьте морковь примерно за последние полчаса или когда фасоль станет нежной. Таким образом, морковь получится приготовленной, но не кашицеобразной. То же самое и с другими овощами … добавляйте их в зависимости от того, сколько времени им нужно на приготовление.

5. Добавление помидоров в начало

Кислота в помидорах делает бобы и овощи хрустящими.Не добавляйте помидоры до тех пор, пока все остальные ингредиенты не станут мягкими, в течение последних 20 минут.

6. Пренебрежение украшением

Горсть свежих трав, свежемолотый перец, немного сыра пармезан и хрустящие гренки добавляют завершающие штрихи с точки зрения вкуса и текстуры. Когда я готовлю суп из чечевицы или гороха, я люблю добавлять немного бальзамического уксуса или немного свежего лимонного сока в каждую миску, чтобы усилить вкус. Другие полезные дополнения в последнюю минуту: ложка йогурта или сметаны, поджаренные тыквенные семечки или ложка песто.

7. Не пробовал скороварку

Если вы боитесь пользоваться скороваркой, пора с этим избавиться. Современные модели обладают множеством функций безопасности и безотказны. Вы спросите, зачем использовать один? Когда ваш муженек звонит, чтобы сказать, что он простужается, если вы берете курицу, у вас может быть домашний суп на столе менее чем за час. Ознакомьтесь с нашим обзором моделей варочных панелей и электрических моделей, прежде чем совершить покупку.

СКАЖИТЕ НАМ: В чем ваш секрет идеального супа?

СЛЕДУЮЩИЙ: Советы по приготовлению от опытных поваров

Шэрон Франке — директор лаборатории кухонной техники института Good Housekeeping Institute.

Фото: Джейсон Луго / Getty Images

Вперед: 10 простых супов для самых холодных дней

Шэрон Франке Директор лаборатории кухонной техники и технологий Шэрон работает в GHI с 1987 года, когда ее наняли в качестве помощника, прежде всего, для разработки рецептов для рубрики журнала, посвященной приготовлению в микроволновой печи.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Осенний суп из моркови и сладкого картофеля

С морковью, сладким картофелем и яблоками этот пикантный суп с легкой сладостью — это сущность осени.

Фото Александры Граблевски (Хроники, 2018)

Похоже, что компоненты этого супа всегда оставались в моей корзине для овощей (вместе с другими загадочными вещами, но я избавлю вас от этих деталей), так что в прохладный осенний день их легко приготовить.Приятно то, что сладкий картофель придает супу пышность, делая его роскошно шелковистым, без малейшего привкуса густых сливок, вызывающих чувство вины. Я должен признать, что я не из тех людей, которые с нетерпением ждут падения; моя пессимистическая сторона слишком хорошо знает, что приближается зима. Но мысль о комфортной еде и уютной одежде делает это более терпимым. Так что подумайте об этом блюде как о мягком вязаном свитере, который вам не терпится надеть при первых признаках холода.

Что вам понадобится для приготовления супа из осенней моркови и сладкого картофеля

Прежде чем мы начнем, давайте поговорим о сладком картофеле.В прошлый раз, когда я был в Whole Foods , я заметил, что весь сладкий картофель был помечен как батат. По какой-то причине в США принято использовать слова «сладкий картофель» и «батат» как синонимы. Это сбивает с толку, поскольку ямс вовсе не сладкий картофель, а скорее толстые белые клубни с темно-коричневой кожицей. Но есть вероятность, что вы не найдете настоящего батата в супермаркете, поэтому, если вы видите «батат», вы, вероятно, смотрите на сладкий картофель. Что касается различных сортов, обратите внимание на Гранат, Драгоценный камень, Борегар, все они имеют оранжевую мякоть и красновато-коричневую кожицу.

Как это сделать

Начните с обжаривания лука на сливочном масле, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Затем добавьте порошок карри и готовьте, пока он не станет ароматным.

Далее добавляем морковь и сладкий картофель…

вместе с куриным бульоном и довести до кипения.

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 25 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте нарезанные яблоки, затем взбейте их блендером до получения однородной кремообразной массы.

Наслаждайтесь!

Фото Александры Граблевски (Хроники, 2018)

Возможно вам понравится

Вы ​​приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Осенний суп из моркови и сладкого картофеля

С морковью, сладким картофелем и яблоками этот пикантный суп с легким оттенком сладости — сущность осени.

Состав

  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 2 нарезанные средние желтые луковицы
  • 1 столовая ложка порошка карри плюс еще немного для сервировки
  • 1 фунт моркови, очищенной и нарезанной на кусочки размером 1 дюйм
  • 1-1 / 2 фунта сладкого картофеля (примерно 2 маленьких), очищенного от кожуры и нарезанного на кусочки размером 2,5 см
  • 8 чашек куриного бульона высшего качества, например, Swanson
  • 1-3 / 4 чайные ложки соли
  • 1 терпкое, но сладкое яблоко (например, Honeycrisp или Fuji), очищенное и нарезанное
  • 2 столовые ложки меда
  • Перец черный свежемолотый

Инструкции

  1. В большой кастрюле растопите масло на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, примерно 10 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Не подрумянивать. Добавьте порошок карри и готовьте еще минуту.
  2. Добавьте морковь, сладкий картофель, куриный бульон, соль и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока овощи не станут очень мягкими, около 25 минут. Добавьте яблоки и мед. Используя блендер, взбейте суп до однородной кремообразной массы. (Как вариант, слегка охладите суп, а затем порциями взбивайте его в блендере. Не забудьте оставить отверстие в крышке открытым и накрыть кухонным полотенцем, чтобы пар вышел.) Приправить по вкусу солью, перцем и, если необходимо, еще медом. Разлейте суп по тарелкам и при желании посыпьте порошком карри. (Примечание: по мере того, как суп будет стоять, он загустеет, поэтому вам может потребоваться добавить немного воды, чтобы сделать его разбавленным.)
  3. Инструкции по использованию в морозильной камере: Суп можно замораживать на срок до 3 месяцев. Разморозьте суп в холодильнике в течение 12 часов, а затем снова разогрейте его на плите на среднем огне, пока он не станет горячим.

В паре с

Информация о питании

На основе

  • На порцию (8 порций)
  • Размер порции: 1 1/3 чашки
  • Калорий: 277
  • Жиры: 9 г
  • Насыщенные жиры: 4 г
  • Углеводы: 42 г
  • Сахар: 18 г
  • Волокно: 5 г
  • Белок: 8 г
  • Натрий: 941 мг
  • Холестерин: 22 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Суп

: значение и классификация | Производство продуктов питания

Прочитав эту статью, вы узнаете о значении и классификации супа.

Значение супа:

Суп — это ароматная и питательная жидкая пища, которую подают в начале приема пищи или перекуса. Традиционно во Франции суп представлял собой кусок хлеба, на который выливали содержимое кастрюли (potage). Суп был обозначен как не протертое овощное мясо или рыбные супы, украшенные хлебом, макаронами или рисом.

Однако именно хороший бульон придает супу твердость и силу. После закуски суп — это первое блюдо в прямом смысле слова.При его приготовлении важно проявлять особую осторожность, так как он произведет первое впечатление на гостя. У супов есть много форм: некоторые супы жидкие и подаются как бульоны, а некоторые подаются как прозрачные супы, такие как консоме.

Некоторые супы бывают густыми и кремообразными, их можно просто протереть или загустить с мукой и молоком, например крем-супы. Некоторые супы из моллюсков загущены рисом и протираются, например, печеньем и т. Д. Очень важно ориентироваться на консистенцию конкретного супа, так как текстура свойственна многим супам.

Прозрачный суп будет подавать кристально чистым, а густые сливочные супы должны иметь гладкое бархатистое послевкусие. Характеристики одного супа могут отличаться от других, но при приготовлении супов следует учитывать несколько наиболее важных моментов. Каждый суп должен отражать свою индивидуальность.

Вкус основного ингредиента должен оставаться заметным. Консоме должен быть прозрачным и не мутным, а бульон должен содержать ровные куски мяса и овощей, чтобы он радовал глаз.Презентация супа также очень важна, поскольку мы знаем, что это произведет первое впечатление на гостей.

Классификация супов :

Супы в целом подразделяются на два типа — густые супы и жидкие супы, которые далее подразделяются на различные категории. Это делается на основе текстуры супов. Однако не существует определенных супов, которые были бы ни тонкими, ни густыми, поэтому иногда некоторые супы также относятся к категории, называемой «интернациональными супами».

Эти супы по сути являются национальными супами разных стран. Mulligatawny из Индии и minestrone из Италии — два примера национальных супов.

На рисунке 9.1 показана классификация супов:

A. Прозрачные супы:

1. Бульон :

Бульон — это суп на основе бульона, который не загустевает. Его подают без упаковки и с гарниром из рубленых зелени, овощей или мяса.Например, минестроне, скотч-бульон и т. Д. Прозрачные супы тонкие, как жидкость; они никогда не покрывают тыльную сторону ложки. Важно иметь насыщенные жидкие супы; иначе они имели бы вкус воды.

Разница между бульоном и бульоном или бульоном, как обычно называют по-французски. При подаче бульонов в качестве супов следует добавлять разбавленный бульон или глазурь, чтобы придать супу консистенцию.

2. Консомме :

Консоме — это прозрачный суп, осветленный яичным белком.Старая поговорка гласит, что если кто-то может прочитать дату на десятицентовике, брошенной в четыре литра консоме, то это хорошее консоме. Он назван в честь гарнира, используемого в супе. ‘

B. Толстые супы:

1. Пюре :

Супы-пюре — это густые супы, приготовленные путем варки, а затем пюре из овощей или ингредиентов, используемых в супе. Например, чечевичный суп, картофельный суп и т. Д. Для лучшего вкуса овощи можно запекать.

2.Велуте :

Велуте — это густой суп, загущенный светлым соусом ру, пропущенный и завершенный лиазоном. Это может быть овощной или куриный бульон, например, куриный велюр. Ру делают, готовя равное количество муки и масла на среднем огне. Степень варки муки дала название ру. Светло-русое ру получается путем варки ру до тех пор, пока оно не станет светлым. Фактура велюра гладкая и бархатистая.

3.Сливки :

Крем-суп — это пропущенный густой суп. Это может быть овощная или даже мясная основа; но чаще всего для приготовления крем-супов используются овощи. В классических рецептах он загущен бешамелем и завершается кремом. Примеры включают сливки из помидоров, грибов, сливок из курицы и т. Д. Однако современные тенденции избегают использования соуса бешамель по причинам, связанным со здоровьем, и для сохранения нежного аромата овощей.

4.Биск :

Это суп на основе моллюсков, который может быть украшен кубиками использованных морепродуктов. Традиционно его загущают рисом и заканчивают кремом, например, бисквитом из лобстера.

5. Похлебка :

Похлебки не процеженные и традиционно представляют собой супы на основе морепродуктов, загущенные картофелем и заканчивающиеся сливками или молоком, например, похлебки из моллюсков, похлебки из морепродуктов и т. Д. Похлебки из США, а наиболее классическая версия — из Манхэттена, и, следовательно, назовите манхэттенский суп.

C. Холодные супы :

Судя по названию, эти супы подаются холодными, но не охлажденными. Охлаждение притупит вкус, и суп будет безвкусным. Они не образуют отдельной классификации, так как снова могут быть тонкими или толстыми, пройденными или непроверенными. Примеры холодных супов: консоме с желе, гаспачо, вишисуаз и т. Д.

D. Международные супы :

Они снова не образуют отдельной классификации, поскольку представляют регион происхождения.Например, суп из зеленой черепахи из Англии, французский луковый суп из Франции и муллигатони из Индии.

Как приготовить «Суп», знаменитый рецепт мультиварки на Reddit

Более 2 миллионов пользователей Reddit делятся рецептами мультиварки в субреддите r / slowcooking, и одна из их любимых тем для обсуждения — «Суп».

Сообщения, содержащие фотографии Супа — медленного приготовления из помидоров, свежего шпината, измельченной курицы и сырных тортеллини — звонили мне с тех пор, как я открыл для себя форум, поэтому, поскольку погода в моем городе во Флориде стала немного прохладнее, я решили, что пришло время вырваться из мультиварки и посмотреть, о чем идет речь.

Рецепт под названием «Сливочные тортеллини, шпинат и куриный суп в медленном приготовлении» был загружен на сабреддит без ведома его создателя, Карен Петерсен, которая ведет блог 365 дней медленного приготовления и приготовления под давлением. Позже, когда кто-то упомянул, что рецепт получил высокую оценку на Reddit, Петерсон попросил объяснений.

«Он рассказал мне о ветке на Reddit», — сказал Петерсен TODAY Food. «Я поискал его и был взволнован, увидев, сколько людей пробовали суп и любили его.«

После того, как я попробовал The Soup весь день в моей мультиварке, он был готов к подаче. Терри Петерс / СЕГОДНЯ

« Я думаю, людям он очень нравится из-за окружающего сообщества », — добавила она. весело есть, но говорить об этом еще веселее ».

Петерсен сказала, что рецепт основан на ее привычном рецепте томатного супа с медленным приготовлением. В поисках способа сделать один из ее любимых супов более сытным и сытным, она добавила несколько дополнительных ингредиентов.

«Кто не любит тортеллини?» — спросил Петерсон.«Шпинат добавляет больше питательности и цвета, а курица — вы даже можете добавить ее в замороженную. В результате получается восхитительный суп мультиварки, который все любят».

Когда я собрал ингредиенты для знаменитого супа Петерсена, я был удивлен директивой о том, чтобы смешать специи, томатную пасту и нарезанный кубиками лук, а затем готовить их вместе в микроволновой печи. Но через пять минут моя микроволновая печь оставила мне пасту из ароматных ингредиентов, которая впоследствии стала основой для супа.

Такие ингредиенты, как томатная паста, нарезанный кубиками лук и специи, смешивают и помещают в микроволновую печь перед добавлением в мультиварку.Терри Петерс / СЕГОДНЯ

Остальное блюдо — идеальный рецепт мультиварки. Такие ингредиенты, как куриный бульон, консервированные нарезанные кубиками помидоры и куриные бедра, отправляются в мультиварку с пастой, приготовленной в микроволновой печи. Затем они болтаются на низком уровне от четырех до шести часов или на высоком от трех до четырех.

Загущающие ингредиенты, такие как пармезан, половинки и тортеллини, добавляются в мультиварку на последние десять минут приготовления. Терри Петерс / СЕГОДНЯ

После приготовления смеси курица измельчается, а остальные ингредиенты — пополам. половину, тортеллини, сыр пармезан и шпинат — добавьте и готовьте около десяти минут.

Когда крем-суп был готов, я подал его с салатом и чесночным хлебом, по совету Петерсена.

Все за моим обеденным столом были потрясены тем, насколько это вкусно.

Суп определенно будет обычным блюдом в моем доме, особенно в более прохладные зимние месяцы. Ароматный томатный бульон в сочетании с сыром, сливками и сытной измельченной курицей был приятной комбинацией, и по настоянию мужа я немного приправила свою миску небольшим количеством шрирача, что подняло вкус на новый уровень.

Суп со временем становился лучше. Каждый день мы ели остатки, и ароматы становились еще более приятными.Терри Петерс / СЕГОДНЯ

И блюдо со временем становится только более ароматным: моя семья ела остатки в течение нескольких дней после этого, и каждый раз я садился с миску, я был впечатлен тем, насколько она вкуснее, чем в прошлый раз.

Это был печальный день, когда мы допили последний кусок супа, который хранил в холодильнике.

Я полностью понимаю, почему участники Reddit из сообщества медленного приготовления пищи хвалят The Soup, говоря, что рецепт оказался «лучше, чем они надеялись», или оценивая его на «10 из 10».«Я могу даже зайти так далеко, что назову это супергероем по будням.

Терри Петерс

Терри Петерс — писатель и редактор сайта TODAY.com. Она живет в небольшом пляжном городке на атлантическом побережье Флориды с мужем и двумя детьми. . Когда она не пишет, ее можно найти на пляже или прогуляться по тематическим паркам Флориды со своей семьей.

Холодный суп с курицей и лапшой

Самый успокаивающий, успокаивающий, уютный суп на сезон гриппа! Быстро / легко приготовить, вы почувствуете себя лучше в кратчайшие сроки!

С понедельником!

Мы только что вернулись из Сан-Франциско, чтобы посмотреть Доджерс против Гигантов, и съели так много чесночного картофеля Gilroy и похлебки из моллюсков в миске для хлеба!

Но как бы восхитительно ни была их еда в парке AT&T, в Сан-Франциско очень холодно (по сравнению с нами, с нашей погодой в Лос-Анджелесе), а это значит, что я сейчас дома с одной из самых сильных простуд в истории.

Я сейчас на постели с огромной тарелкой этого супа. Это единственное, что заставляет меня чувствовать себя лучше на данный момент. И чеснок / лимон / имбирь / лемонграсс здесь творит чудеса.

Чтобы погода остыла, обязательно согрейтесь и держите этот суп наготове! Это будет подарок богу!

Суп из куриной лапши холодного боя

Выход: 4-6 порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 50 минут

Самый успокаивающий, успокаивающий , уютный суп на сезон гриппа! Быстро / легко приготовить, вы почувствуете себя лучше в кратчайшие сроки!

вход

Куриный суп с лапшой холодного боя

20 минут 30 минут

Chungah Rhee

Состав:

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 3 очищенные и нарезанные кубиками моркови
  • 2 ребрышки сельдерея, нарезанные кубиками
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка тертого имбиря
  • 1 столовая ложка измельченного лемонграсса
  • 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
  • Куриный бульон 5 стаканов
  • 2 лавровых листа
  • 1 фунт куриных бедер без кожи и костей
  • 3/4 стакана сырых макаронных изделий ditalini
  • Сок 1 лимона
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока

Инструкции:

  1. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.