Когда солить борщ с мясом: Когда солить борщ?

Содержание

Борщ когда солить


Как приготовить вкусный борщ своими руками — советы шеф

Как приготовить вкусный борщ своими руками в домашних условиях — советы, рекомендации и секреты от шеф- поваров читайте далее в этой статье.

Не смотря на то, что борщ очень популярное блюдо, не каждая хозяйка или хозяин могут приготовить его правильно.

В этой статье мы рассмотрим подробнее основные принципы приготовления вкусного борща и раскроем все секреты его приготовления.

Как приготовить вкусный борщ своими руками ?

Из этой статьи вы узнаете :

Итак, начнем рассматривать основные принципы приготовления вкусного борща подробнее.

Какое мясо следует брать для борща?

Для борща лучше всего подходит нежирный кусочек мяса без костей (  идеально взять говядину).

На самом деле, не важно с какой части туши вы его возьмете, мясо все равно будет вариться долго.

Как сварить мясной бульон для борща правильно?

Мясо нужно предварительно помыть, нарезать крупными кусками и залить холодной водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Добавить в бульон овощи: 1 репчатую луковку, порезанную на четвертинки, кружочки моркови, немного нарезанного стебля сельдерея.

Далее стоит положить специи: душистый перец, черный перец и лавровый лист.

Убавить огонь и варить бульон на медленном огне 2-3 часа, снимая пену.

Важно!

Очень важно не допускать бурления бульона, иначе он помутнеет.

Из готового бульона нужно извлечь мясо, овощи и процедить его.

Когда класть картофель  и капусту в борщ?

Картофель, предварительно промытый и нарезанный соломкой, кладут в горячий бульон первым. Ему нужно дать немного повариться, а затем в суп можно добавить нашинкованную капусту.

Как сделать заправку для борща — борщевку

Как вы знаете, наш борщ должен быть неизменного красного цвета, а это заправка или, как ее еще называют, борщевка.

Борщевку готовят так: берут сырую свеклу, репчатый лук и сырую морковь.  Корнеплоды трут на терке или режут соломкой, лук мелко рубят и все это обжаривают на растительном масле на медленно огне, а затем тушат с небольшим количеством бульона.

Это интересно

Только в самом конце жарки, когда овощи будут готовы, нужно добавить к ним томатную пасту, подкислить лимонным соком  и добавить  немного сахара

Зажарку кладут в борщ только после того, как картофель и капуста будут готовы.

Очень важный момент! Чтобы сохранить цвет борща, необходимо класть пассерованные овощи только после того, как сварились капуста и картофель, не допуская кипения супа — иначе цвет будет потерян!!!

Когда нужно солить борщ?

Солить борщ нужно только перед закладкой зажарки из свеклы, если посолить суп позже, когда в нем уже будет свекла, мы испортим цвет

Нужно ли настаивать борщ?

Желательно дать борщу настоятся в течении 1 — 2 часов, чтобы овощи отдали свой вкус и аромат супу.

Как приготовить классический борщ?

Ингредиенты:

  • Говядина — 300,0.
  • Свекла — 1 шт.
  • Картофель — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сельдерей — 1 стебель .
  • Капуста — четверть кочана.
  • Томатная паста — 1ст.л
  • Лимонный сок — 1 ч.л
  • Сахар — 1 ч.л
  • Специи по вкусу
  • Сало для подачи

Приготовление:

  1. Сварите мясной бульон с овощами.
  2. Когда бульон сварится, извлеките из него мясо  и овощи, процедите бульон и снова поставьте на плиту.
  3. Приготовьте борщевку.
  4. В горячий бульон опустите порезанный картофель, потом капусту, специи и соль и варите суп до готовности овощей.
  5. Добавьте в борщ зажарку, порезанный чеснок и нарезанное кусочками мясо.
  6. Выключите, закройте крышкой и оставьте суп потомиться на 30 минут- 1 час.
  7. Подавайте со сметаной, чесноком, зеленью и шкварками.

Очень вкусно добавить в готовый борщ толечнное сало с чесноком!

Приятного аппетита!!!

Вкусные рецепты

Также вам могут понравиться эти рецепты приготовления вкусного борща:

Надеемся теперь,зная, как приготовить вкусный борщ, вы будете готовить его чаще!

vseprynosti.ru

6 хитростей идеального борща — Рамблер/женский

Легендарное первое блюдо — борщ — имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того, какой рецепт борща может считаться правильным. Однако тут дело скорее в местной принадлежности — львовский борщ всегда отличается от полтавского, а московский от киевского. Но существует несколько действительно важных уловок, которые подойдут к любому рецепту и придадут этому знаменитому блюду именно те качества, за которые его любят и ценят. Чтобы ими овладеть, не нужно быть профессиональным поваром. Достаточно лишь внимательно отнестись и к продуктам, и к процессу.

— Выбор мяса —

Как ни странно, даже самые трепетные любители борща не ограничивают нас в выборе мяса. Отличные борщи получаются и из свинины, и из крольчатины, и даже из рыбы. Но все же классика требует взять мясную говяжью косточку. Причем лучше, чтобы это была мозговая косточка с передних ног животного. Также подойдет грудинка, поскольку в ней есть и мясо, и достаточно жира, а также много соединительной ткани с желатином, который обеспечить нужную консистенцию.

— Секреты бульона —

Настоящий бульон для борща должен быть крепким и ароматным. Этот факт обеспечивается за счет специальной подготовки кости. Перед тем, как положить ее в кастрюлю, нужно перерубить кость, чтобы костный мозг из нее «вышел» в бульон. Еще один секрет насыщенного борща — пропорции жидкости. В финале приготовления на одну порцию должно приходиться не более 1,5 стакана чистого бульона. А в начале воды следует наливать вдвое больше этого количества. А после того, как бульон приготовился, мясо стоит из него извлечь до момента подачи.

— Овощи —

Цвет борщу придает свекла, но насыщенности не добиться без секретного ингредиента. Чтобы цвет был «как на картинке», во время пассировки нужно добавить лимонного сока или уксуса — хватит нескольких капель. Помимо цвета, этот маневр поможет сохранить кислинку во вкусе. Кроме того, свеклу советуют тушить отдельно от лука и моркови. Капусту же — второй по важности ингредиент борща — нужно размять перед тем, как положить в кастрюлю, чтобы она дала нужное количество сока.

— Чеснок —

Некоторые вообще отказываются класть чеснок в борщ в процессе варки, предпочитая есть его вместе с пампушками «вприкуску». Однако классический рецепт диктует нам необходимость добавления чеснока вместе со свиным салом. При этом сало должно быть с душком, а чеснок — не раздавленным, а мелко нарубленным. К этой смеси обычно добавляют укроп, петрушку и другую зелень. Чеснок и сало кладут в самом конце, и именно на них лежит большая часть ответственности за финальный аромат блюда.

— Нюансы подготовки —

В деле приготовления борща важны не только овощи и мясо, но и кастрюля, в которой вы собираетесь его готовить. Все дело в бульоне, который требует бережного отношения и очень плохо реагирует на слишком сильный огонь. Чтобы борщ не перекипал, нужна кастрюля с двуслойным дном и толстыми стенками. Так содержимое будет быстрее нагреваться и медленнее остывать. К тому же будет менее рискованно отходить от кастрюли, поскольку риск перекипания сведется на нет.

— Рецепт борща —

Ингредиенты

400 г говядины на кости

2 свеклы

1 морковь

300 г белокочанной капусты

4 шт. картофеля

2 ст.л. томатной пасты

1 головка чеснока

Свиное сало

Зелень, соль, перец черный молотый по вкусу

Растительное масло

Приготовление

В кастрюлю объемом 3-3,5 литра нужно поместить мясо одним куском и залить двумя литрами воды. Варить на среднем огне, снимая по мере появления пену. После того, как вода закипит, можно убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на час. В это время очищаем и нарезаем лук, трем на крупной терке свеклу и морковь. Выкладываем их на сковороду с прогретым растительным маслом. Пассируем их несколько минут, после чего добавляем томатную пасту и через 3 минуты убираем с огня. Из готового бульона вынимаем мясо и закладываем в него тонко нашинкованную капусту, а через 10 минут картофель. В это время бульон нужно посолить. Когда картофель готов, добавляем пассированные овощи и возвращаем в бульон мясо, разрезанное на куски. В самом конце кладем лавровый лист, зелень, перемешанную с чесноком и свиным салом, перец. Накрываем борщ крышкой и через 5 минут выключаем.

Видео дня. Что продают под видом рыбных консервов

Читайте также

woman.rambler.ru

10 секретов вкусного борща | ПРО Кухню | Кухня

Вокруг борща иногда больше споров, чем вокруг политики. На самом деле никто не знает, что такое правильный борщ. Он должен быть вкусным — вот главное правило, — считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. — Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право. Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут — томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. И это только один из секретов вкусного борща.

1. С бульоном или без?

Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю. 

2. Свёклу тушить отдельно!

Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.   

3. А может, варить? 

Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща — заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона — молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые — 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным. 

Борщ классический Фото: shutterstock.com

Борщ классический

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка — 500 г
  • Свинина — 500 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт. 
  • Свёкла — 2 шт. 
  • Капуста — 300 г
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Картофель — 200 г
  • Томатная паста — 1 ст. л. 
  • Лавровый лист, перец, соль — по вкусу 

Как готовить:

  1. Мясо положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, варить 2 часа.
  2. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем.
  3. Через десять минут добавить капусту, затем — картошку.
  4. Свёклу нарезать тонкой соломкой, тушить 10 минут, затем добавить томатную пасту, накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут. 
  5. Положить в борщ через 10 минут после картошки. Варить ещё 10 минут.
  6. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Снять с огня, дать настояться 20 минут. 

 

4. Не забудьте про капусту 

Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике — нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую — внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ. 

5. Несладкая парочка: лучок да морковка

Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки — не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры — свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку. 

6. Овощи — по вкусу 

Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное — соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца — в 2-3 раза меньше.  

7. Кто первый в очереди?

Борщ, как и большинство других любимых россиянами супов, относится к заправочным первым блюдам. Это на Западе предпочитают протёртые супы-пюре, а у нас должен быть бульон, в котором плавают разные вкусные добавки. Чтобы эти добавки гармонично сочетались друг с другом и получились правильной консистенции (а не когда один продукт переварен, а другой хрустит на зубах), надо соблюсти правильную заправку супа. 

Первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Потом — сладкий перец и картошка. В самом конце надо положить в борщ пассерованные лук с морковью и томатной пастой и в финале — готовую кисленькую свёклу. После этого варить суп надо не больше 5 минут. Если готовите борщ с квашеной капустой, её тоже надо добавлять в финале. Если же положите кислую свёклу или капусту вначале, а потом картошку, последняя будет очень долго вариться (кислота помешает).  

8. Последний штрих — сало с чесночком

Многие любители борща просто не представляют себе этот суп без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат… Для заправки понадобится сало без кожи, чеснок и свежая зелень: укроп и петрушка. Продукты надо нарезать и измельчить в ступке или блендере до пюреобразного состояния. Потом эта жирненькая, с восхитительным ароматом кашица добавляется в готовый горячий борщ, крышка закрывается, и суп настаивается минимум 15 минут. Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся.   

9. Пампушки пышные, румяные

Говорим «борщ», и на ум приходит слово «пампушка»! Пампушка — это круглая булочка из дрожжевого теста. Начинать готовить её лучше сразу после того, как поставите вариться бульон, ведь  дрожжевое тесто должно как следует подняться и успеть испечься. Вода, яйцо, соль, сахар, растительное масло, дрожжи, мука — ингредиенты для булочек нужны нехитрые. Когда тесто поднимется, катайте шарики и выкладывайте их на противень, но помните о том, что во время выпечки пампушки поднимутся. Если хотите получить идеально округлые булочки, размещайте их на приличном расстоянии друг от друга. Впрочем, даже если они слипнутся, горяченькими их можно разъединить и полить чесночной заправкой. Для заправки возьмите растительное масло, раздавленный чеснок, измельчённый укроп с петрушкой и немного воды. Всё перемешайте и вылейте на свежеиспечённые пухлые пампушки.   

10. Без сметаны никуда!

Если на полке вашего серванта давно и без дела пылится супница, достаньте её и используйте по назначению — именно в этой красавице принято подавать на стол борщ для большой компании. Рядом поставьте соответствующие блюду добавки и закуски — пампушки, хлеб, измельчённую зелень и, конечно же, жирненькую сметанку. Ну какой борщ без сметаны! 

Борщ с фасолью Фото: shutterstock.com

Борщ с черносливом и грибами

Ингредиенты:

  • Чернослив — 200 г
  • Сушёные белые грибы — 20 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Свежая капуста — 300 г 
  • Свёкла — 3 шт.  
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. л. 
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Корень петрушки — 1 шт. 
  • Мука — 0,5 ст. л. 
  • Масло растительное — 3 ст. л.

Как готовить: 

  1. Грибы замочить на 2 часа. Затем варить в течение 1 часа. Грибы вынуть, нарезать, бульон сохранить.
  2. Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости 10 минут.
  3. Свёклу нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свёклу, по 1 ст. л. томатной пасты и грибного бульона, тушить, помешивая, на слабом огне 15 минут.
  4. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать с маслом, томатом и мукой 5 минут.
  5. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 15 минут.
  6. Положить в кастрюлю тушёную свёклу и пассерованные овощи. Добавить грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить ещё 10 минут. 
Пампушки чесночные Фото: shutterstock.com

Чесночные пампушки 

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 200 г 
  • Мука ржаная — 120 г
  • Молоко — 200 мл 
  • Яйца — 2 шт.
  • Дрожжи — 7 г 
  • Растительное масло — 50 мл 
  • Сахар — 1 ч. л. 
  • Семена льна — 50 г 
  • Чеснок — 4 зубчика 
  • Соль — щепотка

Как готовить: 

  1. Подогреть молоко до комнатной температуры. Добавить сухие дрожжи, перемешать. 
  2. Положить сахар, 1 яйцо, растительное масло, немного просеянной муки и семена льна. Перемешать.
  3. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто и оставить его на 1 час подниматься. 
  4. Выложить на стол и дать ещё 1 час подняться, прикрыв полотенцем. 
  5. Сделать 7-8 круглых пампушек, смазать верх булочек желтком и запекать 20 минут при 180°С.
  6. Ещё горячие пампушки смазать раздавленным чесноком, смешанным с небольшим количеством растительного масла, солью и водой. 

Смотрите также:

aif.ru

Как приготовить борщ по классическому рецепту

В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика — отсюда название. Позднее стали варить со свёклой, а с XIX века добавлять картошку.

Сегодня в каждой семье есть свой рецепт борща. В кастрюлю добавляют и фасоль, и грибы, и копчёности, и даже сельдерей. Мы же научим вас готовить идеальный традиционный борщ.

Ингредиенты

Для бульона:

  •  1½–2 л воды;
  • 400–500 г свинины или говядины на кости.

Для зажарки:

  • 2 небольшие свёклы;
  • 1 средняя морковь;
  • 3 средние луковицы;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
  • 2 столовые ложки томатной пасты.

Для борща:

  • 300 г свежей белокочанной капусты;
  • 4 средние картофелины;
  • соль — по вкусу;
  • 1–2 сушёных лавровых листа;
  • зелень — по вкусу;
  • 1 зубчик чеснока — опционально;
  • щепотка молотой гвоздики — опционально;
  • щепотка молотого чёрного перца — опционально.

Приготовление

Шаг 1. Сварите бульон

Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.

Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.

Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Шаг 2. Сделайте зажарку

Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками.

Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут.

Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку.

Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.

Шаг 3. Соберите борщ

Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.

Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро.

Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу.

Добавьте зажарку и перемешайте.

Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.

Как подать борщ на стол

Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.

Добавьте в тарелку сметану и свежую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона.

Подайте к борщу ржаной хлеб или сдобные булочки, натёртые чесноком. Также блюдо прекрасно дополнят сало и пампушки.

Читайте также 😋🥘😍

lifehacker.ru

Можно ли солить борщ после приготовления. Сколько и когда в борщ добавлять уксус

На Украине основным и самым вкусным первым блюдом считается борщ, который давно уже выбрался за пределы этой страны и просто покорил нас своим восхитительным вкусом и ароматом. Но не только на Украине и в России любят первые блюда со свеклой в качестве основного ингредиента, не отстают Польша и Литва, Румыния и многие другие страны. Чем же покоряет борщ даже самых привередливых гурманов? Это и отменная сытость, и ярко-красный цвет, и, конечно же, вкусовые качества блюда.

Однако многие молодые хозяйки, впервые попытавшись приготовить это простое на первый взгляд блюдо, сталкиваются со многими вопросами. Ведь существует необходимость соблюдать правильную закладку овощей и приготовление вкусного бульона. Доставляют проблемы и вопросы о том, что часто свекла теряет свой насыщенный цвет, когда и сколько в борщ добавлять уксуса и сахара, томатной пасты, да и вообще зачем это нужно делать. Как со всем этим справиться и избежать ошибок? Именно об этом и пойдет речь в нашей статье.

Что влияет на яркий цвет борща?

Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо прежде всего понять, почему у хозяек не получается насыщенный цвет и что они делают не так. Ведь может произойти так, что на начальных этапах блюдо яркое, а конце становится оранжевым или бледно-розовым.

Вообще-то цвет супчика будет зависеть от сорта корнеплода, и если результат не получен, то, вполне вероятно, хозяйка совершает две самые главные ошибки:

  • Корнеплод потерял цвет в связи с длительной термической обработкой. Возможно, свеклу слишком рано опустили в бульон, или приготовление супчика затянулось. Чтобы свекла не потеряла яркий насыщенный оттенок, ее необходимо варить не более 10 минут, в противном случае блюдо может «полинять» при повторном разогревании или остывании после приготовления.
  • Для приготовления борща идеально подходит темно-бордовая салатная свекла небольшого размера. Также можно использовать кубанский корнеплод, который имеет темные прожилки.


Как сохранить цвет блюда? В погоне за истиной

Для того чтобы блюдо имело привлекательный вид, рекомендуется добавить в него кислоту. Нет, не серную или солярную, а, например, томатную пасту, уксус или лимонный сок. Этот прием позволит свекле оставаться яркой, но это совершенно не означает, что корнеплод можно подвергать термической обработке бесконечно. Сколько добавлять уксуса в борщ и какие приемы помогут сделать блюдо бордового цвета?

  • Пассеровать свеклу рекомендуется на отдельной сковороде, без добавления других овощей, с добавлением томатной пасты в самом начале приготовления.
  • Не хотите использовать томатную пасту — вооружитесь качественным уксусом и после нарезания корнеплода сбрызните его небольшим количеством этой приправы. И только после этого можно приступать к обжариванию. Не стоит перебарщивать с количеством уксуса, чтобы не перекислить вкус блюда. Чтобы вкусовые качества были более мягкие, можно воспользоваться ароматизированным продуктом — винным или
  • Сколько уксуса добавлять в свеклу для борща? Можно развести столовую ложку кислоты в стакане воды и замочить нарезанный овощ минут на 10 в этом маринаде, отжать, а потом обжарить. Добавление кислоты будет минимальным, но сохранится цвет, а в самом в блюде будет присутствовать кислинка.
  • Вместо томатной пасты и уксуса можно использовать и сок лимона, и повторяем предыдущие манипуляции: продукт добавляется в самом начале пассерования свеклы.
  • В самом конце приготовления борща вместе с пассерованной свеклой в борщ можно добавить 100 мл свежеотжатого свекольного сока. Это добавит цвета и придаст сладость и изюминку супчику.
  • Цвет и кислинку блюду можно придать с помощью консервированных или свежих (спелых) томатов. Важно лишь удалить с них кожицу, особенно с маринованных или соленых помидоров.

Добавлять обжаренную, тушеную или пассерованую свеклу в блюдо необходимо в последнюю очередь, буквально за несколько минут до готовности, вместе с нарезанной свежей зеленью и измельчённым чесноком.


О других способах

Сколько добавлять уксуса в борщ и обязательно ли это делать? Можно не добавлять в блюдо кислоту и при этом сохранить его цвет, например, используя сахарный песок. Он также добавляется к нарезанному корнеплоду в самом начале приготовления, причем этот прием позволит сохранить и цвет блюда, и заметно улучшит его вкусовые качества.

Если вы сторонник кислоты, то должны знать, когда и сколько добавлять уксуса в борщ. Об этом и пойдет речь дальше.

Почему свекла с добавлением кислоты отправляется в борщ в последнюю очередь?

Все дело в том, что если заложить обжаренную с уксусом свеклу в блюдо, где остальные овощи еще не готовы, то это затянет процесс их приготовления. Картошка не будет развариваться, а капуста, к примеру, и вовсе станет жесткой и невкусной.

Итак, сколько уксуса нужно добавить в борщ? Не более чем столовая ложка продукта на пару литров готового блюда. Иначе вкус испортится, борщ станет слишком кислым, и исправить это добавлением лишней воды — не вариант. Тогда блюдо приобретет водянистый привкус, цвет станет бледным или бурым, и все будет испорчено окончательно.


Когда добавлять в борщ уксус?

Сколько добавлять уксуса в борщ, вам уже известно. А когда это лучше делать? Обычно этот продукт добавляется при обжаривании свеклы в сковороде, совсем небольшое количество, а уже готовую свеклу — за несколько минут до готовности блюда. Этот метод позволяет придать изумительный вкус благодаря кислинке супчику, если, конечно, соблюдать пропорции и следовать правильной закладке продуктов.


Итак, повторим основные принципы

  • Добавляем уксус только к свекле, в небольшом количестве, тушим корнеплод до готовности на отдельной сковороде и закладываем в суп за несколько минут до готовности.
  • Используем только хороший продукт, а применение винного или яблочного уксуса дополнительно подчеркнет вкус.
  • Не добавлять томатную пасту и кислые помидоры, если используется уксус.
  • Обязательно корректируем кислоту добавлением сахара: на чайную ложку уксуса потребуется щедрая щепотка песка.
  • Чтобы вкус получился мягче, используем лимонный сок.
  • Для приготовления использовать только 6% продукт, ни в коем случае не эссенцию.

prezent72.ru

Как я гостей из Чехии борщом из квашеной капусты угощал


Подруга моей жены много лет назад вышла замуж за чеха и уехала с ним на ПМЖ в Прахатице (Южночешский край). Представьте себе, как украинка по национальности, прожившая почти 15 лет в (тогда еще) Ленинграде уезжает на постоянное место жительства в другую страну. Помню, как она жаловалась моей жене, что не может приготовить ничего из блюд своей «родной» и привычной кухни.

Пожила она там почти год и ей безумно захотелось борща. Пошла она, значит, на центральный рынок, но не нашла ни свеклы, ни капусты. Это теперь они переехали жить в Прагу и там можно купить хоть что-то, из чего получится приготовить подобие украинского борща. Хоть его так и называют, но в России это блюдо готовят не меньше.
И вот спустя много лет подруга раздался телефонный звонок и Людмила в трубку восторженно кричала моей жене, что приезжает в гости на Родину и обязательно заедет к нам с мужем и детьми. Жена с глазами кота из «Шрека» пришла ко мне и начала слезно просить, чтобы я приготовил вкуснейший борщ.

Я только поквасил капусту и решил побаловать их этим блюдом. Бьюсь об заклад, что ее чех-бизнесмен не ел такой вкуснятины (куда там их Svíčková na smetaně, татарак или чеснечка). Хоть ее муж и любит готовить традиционные блюда на гриле, им до наших вкусностей далеко.

1. Для борща всегда беру челочную часть или грудинку (говядину, разумеется). Вот на говядине борщ получается очень вкусный и насыщенный. Ставим на плиту кастрюлю, кладем сразу вымытый кусок мяса и доводим до кипения. Если мясо класть в воду сразу, то вкус «уйдет» в бульон. Если добавлять мясо после закипания, то тогда весь вкус останется в мясе. Конечно, я готовлю первым способом и обязательно снимаю пену.

2. Когда бульон закипит – солим воду, добавляем лавровый лист, специи и черный перец горошком. Пока мясо час будет вариться, я обычно занимаюсь своими делами. Регулирую температуру и оставляю кастрюлю с приоткрытой крышкой. Бульон варится, а я потягиваю чаек и читаю Чейза «Удар новичка» (решил освежить в памяти детективную историю, люблю как пишет этот автор).

3. Спустя часик, приступаю дальше…Нарезаю лук и морковь (соломкой), а также болгарский перец (зимой у меня всегда замороженный в загашнике имеется).

4. Самое главное в этом блюде – выжарить сало. Нарежьте сало очень мелко и на медленном огне выжаривайте его. Еще лучше, если сало будет примерно месячной давности (после покупки, разумеется). Такое сало дает отличный вкус борщу (готовил без него – не то). Затем добавьте чуть растительного масла и отправляйте на сковороду сразу лук, затем болгарский перец и в конце морковь. Когда овощи поджарятся – добавьте томатную пасту, жарьте еще минуту при постоянном помешивании. Теперь добавьте немного бульона с кастрюли и потушите еще минуту. В самом конце – добавьте щепотку сахара (тоже важный момент!).

5. Картофель я нарезаю кубиками и отправляю в бульон.

6. Когда картофель будет почти готов – отправляем в бульон квашеную капусту. Я ее не обжариваю вместе с пассировкой (тоже можно – неплохо получается).

7. Добавляем черный молотый перец и доводим до кипения. В этот момент по всей квартире уже начнет доносится неповторимый аромат борща. Этот запах просто незабываемый. Моя бабушка готовила такой борщ на русской печи – никакие самые дорогие деликатесы в мире не сравнятся с этим ароматом.

8. В самом конце нарезаем зелень и чеснок. Отправляем в борщ и доводим до кипения.

9. Кипятим минуту и снимаем. Борщу очень важно дать настояться, тем более если он в большой емкости.

Ждем сегодня днем гостей, будем удивлять вкусовые рецепторы наших чехов. В следующей статье расскажу, чем закончилась эта история.
Приятного!

И да, секрет красного борща. Я собираю по осени свеклу, варю и … замораживаю. Когда мне нужна свекла, я достаю из морозилки сколько мне надо клубней, натираю на борщ и кладу в суп. Цвет …. Не поверите, раньше никогда таким ярким и красивым не получался.

tunnel.ru

Сколько варить борщ. Время варки продуктов для борща

Как варить борщ со свёклой

Продукты
Классический рецепт на 4-литровую кастрюлю
Говядина на кости — 500 грамм, примерно 400 грамм мяса и 100 грамм кости.
Традиционно используется говядина на кости, поскольку кость делает вкус бульона более глубоким. Однако иногда говядину заменяют на свинину, тогда блюдо получится более жирным, и, как следствие — калорийным. Реже готовят борщ с мясом курицы или индейки. В этом случае варить меньше и как правило — дешевле. В общем случае, лучше взять свежее мясо на кости. Если мясо заморожено, то заранее разморозить.
Свёкла — 2 средних или 1 крупная, 250-300 грамм
Морковь — 1 крупная
Капуста — 300 грамм
Картофель — 3 крупных штуки или 5 мелких
Картошку в борщ лучше взять покрупнее, чтобы чистить было удобнее
Помидоры — 3 штуки
В классической вариации кладётся помидор+уксус. Иногда этот тандем заменяется томатной пастой. Томатная паста немного кислее помидоров, зато способствует сохранению яркого цвета борща, так как содержит уксус. Или несколько консервированных помидоров или сок от консервированной фасоли (если он включает в состав помидоры). Готовить точно так же — жарить вместе с овощами. Или можно сварить томатную пасту самому — помидоры очистить от кожицы, измельчить и уварить на тихом огне до состояния соуса. В такую самодельную томатно-борщевую пасту хорошо ещё добавить болгарский перец.
Уксус 9% — 2 столовых ложки
Чтобы цвет блюда стал насыщенно красным и вкус — более острым. На кастрюлю 4 литра необходима 1 чайная ложка уксуса 9% или 2 чайные ложки уксуса 6%; иногда вместе с уксусом добавляют столовую ложку сахара. Уксус при приготовлении можно заменить на свежевыжатый лимонный сок (от половинки лимона). Учитывайте также, что добавленные консервированные помидоры или магазинная томатная паста, если ими заменяются помидоры, уже содержат уксус.
Лук — 2 головы или 1 крупная
Чеснок — 3-4 зубца
Укроп, петрушка — 50 грамм
Соль и перец, лаврушка — по вкусу

Это продукты, которые добавляются в классический борщ. Если вы хотите отступить от правил, вот что ещё часто добавляют в борщ:
1. Грибы и фасоль. Фасоль сделает блюдо гораздо сытнее, а грибы придадут аромат.
2. Сахар — тогда борщ будет особенно хорош со сметаной. Если свёкла сладких сортов, то добавлять не нужно. Сахар добавляют в самом конце, поэтому попробуете и решите для вашего конкретного случая, нужен сахар или нет.

Как варить борщ — объясняем по шагам
1 этап. Сварить мясной бульон — готовить примерно полтора часа.
Говядину помыть, в 4-литровую кастрюлю налить 3 литра воды, выложить очищенную луковицу и перец горошком, лавровый лист, положить в воду мясо, варить на маленьком огне под крышкой 2 часа после закипания. Посолить воду в начале варки — нужна половина столовой ложки соли. После варки бульона мясо слегка охлаждается и разбирается (режется) на кусочки, и возвращается в бульон. Кастрюля накрывается крышкой.

2 этап. Порубить и сварить в правильном порядке овощи — около получаса.
Репчатый лук мелко порезать, чеснок потереть или мелко нарубить, свёклу потереть или нарубить кусочками — тут по вкусу. И аналогично с морковью, можно потереть, а можно нарезать полукругами. Кто-то даже измельчает в мясорубке. В классическом рецепте допустимы вариации на ваш вкус. Добавляем овощи в борщ в таком порядке:
— Капуста — если обычная то перед картошкой, а если капуста молодая и нежная, то её можно добавить через 5 минут после варки картошки. Если любите, чтобы капуста была хрустящей — добавляйте вместе с картошкой
— Картошка
— Овощная зажарка со свёклой — которую предстоит готовить пока варятся овощи.

3 этап. Сделать овощную зажарку и всыпать вкусовые добавки — 15 минут.
Разогреть сковородку, обжаривать лук на 5 минут на большом огне, помешивая. Добавить к луку морковь и чеснок, обжаривать 5 минут. Добавить свёклу, обжаривать 5-10 минут на среднем огне (кому-то нравится когда свёкла поподжаристее). Затем добавить помидоры или томатную пасту, влить из кастрюли с мясом в сковородку с овощами половник бульона, дополнительно по вкусу следует добавить сахар и уксус, потомить ещё пару минут, добавить в борщ — все овощи в нём к этому моменту уже должны быть сварены. Лучше попробовать и картошку, и капусту на вкус, заодно проверить бульон на соль. Варить зажарку в борще 3 минуты.

4 этап. Настоять борщ — полчаса. Кастрюля с борщом плотно закрывается крышкой, аккуратно ставится на одеяло и со всех сторон им оборачивается, желательно в несколько слоёв.

На этом приготовление борща заканчивается. Теперь его осталось только разлить по тарелкам и подать со сметаной и свежей рубленной зеленью.

www.timeboil.ru

Секреты приготовления: борщ


Лучший бульон для борща получается из говяжьей грудинки – сочного мяса на кости. Для более насыщенного вкуса можно добавить кусок свинины, тоже желательно с косточкой. Бульон будет вкуснее, если мясо перед варкой быстро обжарить на сильном огне в течение 1-2 минут.

Добавьте в бульон лук, морковь, корень сельдерея или петрушки, букет гарни. После завершения варки все эти овощи нужно вынуть, а бульон хорошо процедить.

По поводу способа и времени закладки свёклы идут непрекращающиеся споры. Одни хозяйки тушат её вместе с морковью и луком, другие варят непосредственно в бульоне. Мы рекомендуем третий вариант: натёртую или нарезанную мелкой соломкой свёклу тушить в 2-3 ст. л. бульона под крышкой в течение 5-7 минут. Перед завершением приготовления добавить 0,5 ч. л. уксуса (самый простой вариант – это столовый уксус, но лучше взять яблочный или винный). Альтернативой уксусу может быть лимонный сок.

Летом лучшим выбором для борща будет молодая капуста свежего урожая. Зимой, когда такой возможности нет, нарезанную соломкой капусту нужно хорошо помять с небольшим количеством соли, чтобы она стала мягкой и дала сок.

Чтобы борщ получился густым, картофель лучше варить целиком, а после приготовления его достать, размять в пюре и вернуть в борщ.

Сладость, за которую мы любим борщ, можно придать сахаром (добавьте 1 ст. л. сахарного песка к свёкле в момент тушения) или сладким перцем, добавленным к зажарке из моркови, лука и томатной пасты. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда – супы, мясо, соусы. Это делалось для того, чтобы усилить вкус блюда.

Томатная паста может быть как покупной, так и собственного приготовления. Помидоры нужно вымыть, бланшировать, снять кожицу, после чего нарезать мелкими кубиками и переложить в сковороду с толстым дном, добавив чеснок, перец, соль. Потушить 5 минут, остудить, измельчить в блендере.

После закладки овощей не давайте борщу кипеть. Уменьшите огонь и с приоткрытой крышкой потомите его до полной готовности.

Доведя до совершенства классический рецепт, обратите внимание на рецепты с белой фасолью, грибами или «ушками» – маленькими варениками с начинкой. Мы уверены, что новое прочтение знакомого блюда сможет вас порадовать.

Самое важное: борщ – это одно из немногих первых блюд, которое становится вкуснее, если дать ему настояться хотя бы 1-2 часа. Поэтому, если у вас большая семья, готовить лучше в самой большой кастрюле. На второй-третий день его вкус станет абсолютно незабываемым. 

mvkus.mvideo.ru

Борщ с мясом, классический рецепт, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления классического борща с мясом одну очищенную луковицу и морковку тщательно вымойте. Вытрите насухо бумажным полотенцем и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Если у вас не газовая плита, просто обжарьте овощи со всех сторон на сухой сковороде с толстым дном.

Шаг 2

Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной питьевой воды, положите в кастрюлю кости с мясом.

Шаг 3

Добавьте разрезанные пополам лук и морковку. Отрезав корешки петрушки и укропа, тоже положите их в кастрюлю.

Шаг 4

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут. Если варить бульон на сильном огне, он почти всегда получается мутным.

Шаг 5

Когда бульон готов, процедите его через крупное сито. Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус и аромат, они вам больше не понадобятся.

Шаг 6

С костей срежьте все мясо и отложите, когда борщ не будет готов. Лучше всего это делать небольшим острым ножом. Пр желании мясо можно немного обжарить с минимальным количеством растительного масла.

Шаг 7

Мелко нарежьте оставшийся лук. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым.

Шаг 8

Морковку и очищенную свеклу (какой же классический борщ без нее?!) натрите на крупной терке.

Шаг 9

Очищенный картофель нарежьте кубиками со стороной 5-7 мм.

Шаг 10

Вырежьте из капусты кочерыжку (если она есть). Капусту мелко нашинкуйте.

Шаг 11

Чеснок измельчите. Для этого сначала нарежьте его на тонкие пластинки. Потом порубите соломкой, а затем, качая ножом, порежьте на маленькие кусочки.

Шаг 12

Теперь для приготовления борща с мясом поставьте сковороду с толстым дном на огонь. Налейте 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его.

Шаг 13

Положите в сковороду нарезанные лук и морковку, обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Овощи должны стать мягче, но не изменить цвета. Шумовкой выньте овощи и переложите в миску.

Шаг 14

Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите нарезанную свеклу. И обжарьте ее буквально 30 сек, помешивая. Влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус сохранит цвет свеклы — это немаловажная деталь для правильного классического борща. Готовьте еще 1-2 мин.

Шаг 15

Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью. Готовьте 2 мин.

Шаг 16

В сковороду добавьте томатную пасту и тушите еще 2 мин., помешивая.

Шаг 17

В чистую кастрюлю налейте процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту.

Шаг 18

Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 мин.

Шаг 19

Переложите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности овощей. Не делайте огонь слишком сильным, важно, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, в печи все блюда готовятся именно на остаточном тепле, овощи пропитываются вкусом друг другом, и получается ароматные блюда. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит.

Шаг 20

Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи: соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Почти в последнюю очередь добавляйте в борщ мелко нарезанную зелень. Лучшая зелень для классического борща с мясом — петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик! А вот укроп находится на грани. Некоторые его в борще не любят.

Шаг 21

Борщ почти готов. Теперь его надо снять с огня, дать ему остыть и настояться под крышкой, минимум 1 ч. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, для подачи перелейте необходимую часть в небольшую кастрюлю, добавьте мясо и разогрейте. Традиционно подавайте классический борщ со сметаной и зеленью.

Полезный совет

Украинский борщ многолик: его состав меняется в зависимости от местности, в которой он появились или стали традиционными. Киевский борщ отличается от полтавского, львовский – от черниговского, галицкий от волынского. Разница состоит и в использованном для бульона мясе или комбинации сортов мяса: говядины, свинины, домашней птицы; в способе обработки свеклы: тушеная, печеная, отваренная до полуготовности или заквашенная; в наборе овощей и дополнительных ингредиентов – фасоли, чернослива, яблок, сладкого перца. А еще к украинскому борщу хорошо бы подать пампушки — маленькие дрожжевые булочки, смазанные чесноком.

www.gastronom.ru

сколько надо соли для борща на 3 литра воды?

если хотите, чтоб мясо мягче было, то солить нужно вначале, соль по вкусу — 3 чайные ложки с горкой

Какой соли крупной или мелкой? Какой густоты суп? Я солю как закипит и подсаливаю немного в конце. Крупной соли столовая ложка без горки примерно.

1ст. ложку с небольшой горкой, солить после закипания

я обычно на глаз делаю, но думаю одной столовой ложки хватит) )

соли не много а по готовности досолишь !!

У каждого свой вкус соли. Пробуйте. А солите лучше крупной Елецкой солью.

На 3литра полстоловой ложки положите при варке бульона. 3 литра это наверное объем кастрюли. А продукта ведь в ней будет меньше, не до краев. Поэтому при варке бульона положите полстол. ложки, а уже перед окончанием варки попробуете, и если недосолено- подсолите. Это уже наверняка не пересолите. У нас говорят так: недосол на столе, пересол на голове.

По вкусу, я люблю соленое, а ты?

я борщ варю в 5л кастрюле, соли кладу 1ст. ложку с горкой в момент когда положила свеклу

а смотря что вы в него кладете. если все составляющие пресные, то примерно чайную ложку. А если кладеде копчености или квашеную капусту, или готовые соленые приправы, то соли бывает и вовсе не надо.

touch.otvet.mail.ru

Когда солить борщ при варке – Популярные диеты

Когда солить борщ со свежей капустой – в начале варки, в середине или ближе к концу готовки?

Нужно ли солить борщ с кислой капустой? Когда?

Лена Невск­ая [3.8K]

4 года назад

Перед тем как закладывать овощи, так они лучше сохранят витамины, но прежде дать мясу провариться, если посолить сразу, то поры мяса от соли закроются и бульон не будет таким наваристым и ароматным. Капусту кислую, лучше предварительно отжать, поварите ее немного и попробуйте суп на вкус, если соли в норме, то не солите. Лучше недосолить, чем пересолить. Ведь всегда можно соль в тарелку супа добавить, а вот убавить…

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Tati-­k [120K]

2 года назад

При приготовлении любых мясных блюд соль добавляется в самом конце готовки, так как если положить в самом начале, то мясо будет дольше вариться, а бульон будет не насыщенным. То же самое и относительно варки борща со свежей капустой – солить надо по мере приготовления мяса до полной готовности. Но это правило касается борща, приготавливаемого на мясном бульоне.

Затем можно поочерёдно закладывать овощи: картошку, капусту, болгарский перец. Добавляется лавровый лист, приготовленная заправка и зелень. Добавляем немного сахара специи.

При приготовлении борща из кислой капусты, перед концом варки надо попробовать его на вкус, если соли не хватает, то немного посолить. Прокипятить, добавить зелень и через минуты три выключить.

снегу­рочка­123 [11.8K]

2 года назад

Для борща не так принципиально, когда же его посолят. Обычно первые блюда солят в конце варки, тогда не выкипит лишняя вода и “соленость” не изменится. После того, как посолили, обязательно прокипятите борщ несколько минут, чтобы все овощи вобрали соль.

трепе­тная лань [35.9K]

2 года назад

Я солю обычно борщ после того, как положу свёклу, потому что тушу её с сахаром и уксусом. Если посолить до этого, то есть возможность пересолить. Тем более что капуста в моём борще отсутствует вообще.

Граф [178K]

2 года назад

Честно говоря, я сам люблю готовить, и делаю это довольно часто. Но вот секрет приготовления вкусного борща, который является в нашей семье одним из основных обеденных кушаний, остаётся для меня тайной за семью печатями. Поэтому, отвечая на данный вопрос, я предварительно проконсультировался со своими любимыми женщинами – мамой и женой. Как ни странно, их ответ был абсолютно идентичен, и поэтому немного меня удивил, вызвав непроизвольную улыбку. Ведь они, истинная правда (!), не сговариваясь сказали, что самое главное – не забыть посолить борщ вообще, и конечно же добавить в него все незаменимые компоненты: капусту, томатную пасту, морковь, свёклу, укроп, картофель и разумеется фасоль.

Что же касается борща с кислой капустой, то здесь мне на помощь пришла всемирная паутина, и судя по отзывам большинства хозяюшек, данное первое блюдо солить также необходимо.

Приятного всем аппетита !

Асюшк­а [99.3K]

2 года назад

Я всегда солю борщ (да и вообще все специи добавляю) тогда, когда закладываю последний ингредиент, то есть, зажарку. Перемешаю всё хорошенько, потом уже соль, чуток сахара, лавровый лист, сушеный укроп и петрушку.

Что касается квашеной капусты в борще, то нам как-то не нравится, но тоже с ней готовила, всегда пробую, лучше несколько раз добавить по чуть-чуть, чем сразу бахнуть и пересолить.

В любом случае, солю в конце готовки, на завершающем этапе. И обязательно пробую.

МИРАБ­ЭЙ [52.9K]

2 года назад

Обычно борщ солят после того, как мясо будет готовым. Затем поочередно добавляют в бульон овощи. Если посолить в самом конце, то есть риск пересола, потому что соль не успеет так как надо раствориться и впитаться во все ингредиенты. Некоторые думая что борщ малосольный добавляют еще щепотку соли.

oniks­28 [82.7K]

2 года назад

При приготовлении борща , конечно же в первую очередь нужно сварить мясо.Вот как раз когда мясо уже будет практически готово , мы начинаем постепенно закладывать различные овощи .Перед закладкой овощей нужно посолить борщ.

Если борщ с кислой капустой, то солить нужно совсем немножко , поскольку в капусте уже присутствует соль.

Если же вдруг случайно перед закладкой овощей забыли посолить бульон, это всё же не смертельно.Можно добавить соль и позже.

88Sky­Walke­r88 [225K]

2 года назад

Лично я солю тогда, когда закипит вода. Мясо кладу в холодную воду. Когда появляется накипь снимаю ее. Многие выливают первый бульон и варят второй.

После того как посолю добавляю овощи.

Думаю, что соль влияет больше на мясо чем на овощи.

ирише­нька [39K]

2 года назад

Я всегда сначала мясо варю, потом бульон процеживаю, снова кладу мясо, потом солю до нужной солености, после чего закладываю пережарку и остальные овощи. Первой идет свекла, затем капуста, а картофель в самом конце.

Если кладете в суп уже вареное мясо, то можете солить в самом начале, я же солю в середине готовки.

marmolesreynoso.com

Как правильно солить еду – «Еда»

Как солить овощи?

Виталий Тихонов:

«Если я варю овощи, то я солю их после того, как вода закипит. Она упарится, выйдет пена и тогда солю. Если я тушу овощи, то, наоборот, солю сразу — чтобы от соли из овощей вышла вся влага, от этого сока вкусы перемешаются и блюдо станет интересней. Если я запекаю овощи, чтобы потом с ними что-то делать, то солить их не надо совсем, пусть у них будет свой яркий природный вкус. Если я жарю картошку, то солю ее после того, как на ней образовалась корочка: если картошку посолить раньше, то она даст сок и не пожарится».

Андрей Махов:

«Салаты и любые свежие овощи надо солить прямо перед подачей на стол, потому что соль способствует выделению влаги, и овощи быстро раскиснут в тарелке.

Овощи для гарнира нужно отваривать в крепко просоленной воде — тогда они не потеряют своего цвета и сохранят больше витаминов. Если вы потом эти отваренные овощи будете тушить, то тогда во время варки их надо посолить только на две трети, а одну треть соли оставить на финал, когда овощи уже окажутся в сковороде.

Если я варю картошку, то я ее солю после закипания, после того как сниму образовавшуюся на поверхности небольшую крахмальную пенку. Если я картошку жарю, то солю ее чаще всего в два этапа: сначала кидаю ее на сильно раскаленную сковороду и жарю без соли, а когда появится первый красивый зажаристый колер, солю ее в первый раз, но не сильно. Угадать с посолом картошки в сковороде сложно: если мы жарим дольше, то она ужаривается, и соль в ней концентрируется, если она жарится быстро, то тогда, может быть, в финале стоит еще посолить. Но если первого раза хватило — это даже лучше.

А вот баклажаны, как бы вы их ни готовили, советую солить заранее — чтобы из них вышла характерная горечь, если она в них окажется».

Виталий Истомин:

«Когда я варю овощи вроде моркови или цветной капусты, то кидаю их в очень соленую кипящую воду, даже я бы сказал в пересоленную — она должна напоминать морскую воду. Почему? Потому что я эти овощи потом буду охлаждать на льду, который заберет из них части соли. Старая французская теория говорит о том, что соль помогает сохранить цвет овощей при варке, а вот Хестон Блюменталь утверждает, что это не так. Я склонен ему доверять.

Когда я пассерую овощи для супа, то их тоже солю заранее: соль размягчает овощи, они становятся полупрозрачными, мягкими, комфортными, как и должно быть в супе.

Если я запекаю корнеплоды, то обязательно делаю это, погрузив их полностью в соль. Тем самым я забираю из них лишнюю влагу и делаю вкус более концентрированным. Если вдруг большого количества соли под рукой не окажется, то я просто намочу, например, свеклу, обваляю ее в соли и так запеку.

Я люблю мягкую жареную картошку, поэтому при жарке я солю ее в самом конце, когда она готова: потом накрываю крышкой, чтобы она пропарилась.

Свежие овощи — в салате или просто нарезанные и выложенные на тарелку — надо солить в последний момент; но только не зимой. Несмотря на то, что в ресторане даже зимой мы заказываем дорогие хорошие овощи, они все равно часто оказываются дубовыми. А если их посолить минут за пять до подачи, то соль вытянет воду и зимние картонные помидоры станут чуть мягче.

Еще, если в салат надо положить петрушку, укроп или кинзу, то я тоже их солю заранее: порубите их, заправьте оливковым маслом, посолите и дайте пять минут постоять, чтобы они отдали вкус салату. Плевать, что они станут мокрые, главное — вкус и ароматика, а не красотища».

Дмитрий Зотов:

«Если вы отвариваете картошку, а потом сразу будете ее есть, то надо посолить воду, в которой она будет вариться, в самом начале процесса. Если вы планируете использовать картофель дальше, например, будете делать с ней запеканку, то лучше еле-еле подсолить воду в начале и довести до нужного вкуса уже готовое блюдо, то есть, по сути, картофель в начале вообще солить не надо. Если вы тушите, жарите или отвариваете такие неплотные овощи, как цветная капуста или кабачки, то солить надо в самом конце, а если запекаете, то в начале: соль вытягивает воду из продукта, на его поверхности образуется легкая корочка за счет того, что края окажутся более сухими, чем середина».

10 секретов вкусного борща | ПРО Кухню | Кухня

Вокруг борща иногда больше споров, чем вокруг политики. На самом деле никто не знает, что такое правильный борщ. Он должен быть вкусным — вот главное правило, — считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. — Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право. Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут — томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. И это только один из секретов вкусного борща.

1. С бульоном или без?

Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю. 

2. Свёклу тушить отдельно!

Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.   

3. А может, варить? 

Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща — заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона — молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые — 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным. 

Борщ классический Фото: shutterstock.com

Борщ классический

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка — 500 г
  • Свинина — 500 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт. 
  • Свёкла — 2 шт. 
  • Капуста — 300 г
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Картофель — 200 г
  • Томатная паста — 1 ст. л. 
  • Лавровый лист, перец, соль — по вкусу 

Как готовить:

  1. Мясо положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, варить 2 часа.
  2. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем.
  3. Через десять минут добавить капусту, затем — картошку.
  4. Свёклу нарезать тонкой соломкой, тушить 10 минут, затем добавить томатную пасту, накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут. 
  5. Положить в борщ через 10 минут после картошки. Варить ещё 10 минут.
  6. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Снять с огня, дать настояться 20 минут. 

 

4. Не забудьте про капусту 

Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике — нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую — внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ. 

5. Несладкая парочка: лучок да морковка

Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки — не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры — свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку. 

6. Овощи — по вкусу 

Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное — соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца — в 2-3 раза меньше.  

7. Кто первый в очереди?

Борщ, как и большинство других любимых россиянами супов, относится к заправочным первым блюдам. Это на Западе предпочитают протёртые супы-пюре, а у нас должен быть бульон, в котором плавают разные вкусные добавки. Чтобы эти добавки гармонично сочетались друг с другом и получились правильной консистенции (а не когда один продукт переварен, а другой хрустит на зубах), надо соблюсти правильную заправку супа. 

Первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Потом — сладкий перец и картошка. В самом конце надо положить в борщ пассерованные лук с морковью и томатной пастой и в финале — готовую кисленькую свёклу. После этого варить суп надо не больше 5 минут. Если готовите борщ с квашеной капустой, её тоже надо добавлять в финале. Если же положите кислую свёклу или капусту вначале, а потом картошку, последняя будет очень долго вариться (кислота помешает).  

8. Последний штрих — сало с чесночком

Многие любители борща просто не представляют себе этот суп без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат… Для заправки понадобится сало без кожи, чеснок и свежая зелень: укроп и петрушка. Продукты надо нарезать и измельчить в ступке или блендере до пюреобразного состояния. Потом эта жирненькая, с восхитительным ароматом кашица добавляется в готовый горячий борщ, крышка закрывается, и суп настаивается минимум 15 минут. Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся.   

9. Пампушки пышные, румяные

Говорим «борщ», и на ум приходит слово «пампушка»! Пампушка — это круглая булочка из дрожжевого теста. Начинать готовить её лучше сразу после того, как поставите вариться бульон, ведь  дрожжевое тесто должно как следует подняться и успеть испечься. Вода, яйцо, соль, сахар, растительное масло, дрожжи, мука — ингредиенты для булочек нужны нехитрые. Когда тесто поднимется, катайте шарики и выкладывайте их на противень, но помните о том, что во время выпечки пампушки поднимутся. Если хотите получить идеально округлые булочки, размещайте их на приличном расстоянии друг от друга. Впрочем, даже если они слипнутся, горяченькими их можно разъединить и полить чесночной заправкой. Для заправки возьмите растительное масло, раздавленный чеснок, измельчённый укроп с петрушкой и немного воды. Всё перемешайте и вылейте на свежеиспечённые пухлые пампушки.   

10. Без сметаны никуда!

Если на полке вашего серванта давно и без дела пылится супница, достаньте её и используйте по назначению — именно в этой красавице принято подавать на стол борщ для большой компании. Рядом поставьте соответствующие блюду добавки и закуски — пампушки, хлеб, измельчённую зелень и, конечно же, жирненькую сметанку. Ну какой борщ без сметаны! 

Борщ с фасолью Фото: shutterstock.com

Борщ с черносливом и грибами

Ингредиенты:

  • Чернослив — 200 г
  • Сушёные белые грибы — 20 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Свежая капуста — 300 г 
  • Свёкла — 3 шт.  
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. л. 
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Корень петрушки — 1 шт. 
  • Мука — 0,5 ст. л. 
  • Масло растительное — 3 ст. л.

Как готовить: 

  1. Грибы замочить на 2 часа. Затем варить в течение 1 часа. Грибы вынуть, нарезать, бульон сохранить.
  2. Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости 10 минут.
  3. Свёклу нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свёклу, по 1 ст. л. томатной пасты и грибного бульона, тушить, помешивая, на слабом огне 15 минут.
  4. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать с маслом, томатом и мукой 5 минут.
  5. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 15 минут.
  6. Положить в кастрюлю тушёную свёклу и пассерованные овощи. Добавить грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить ещё 10 минут. 
Пампушки чесночные Фото: shutterstock.com

Чесночные пампушки 

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 200 г 
  • Мука ржаная — 120 г
  • Молоко — 200 мл 
  • Яйца — 2 шт.
  • Дрожжи — 7 г 
  • Растительное масло — 50 мл 
  • Сахар — 1 ч. л. 
  • Семена льна — 50 г 
  • Чеснок — 4 зубчика 
  • Соль — щепотка

Как готовить: 

  1. Подогреть молоко до комнатной температуры. Добавить сухие дрожжи, перемешать. 
  2. Положить сахар, 1 яйцо, растительное масло, немного просеянной муки и семена льна. Перемешать.
  3. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто и оставить его на 1 час подниматься. 
  4. Выложить на стол и дать ещё 1 час подняться, прикрыв полотенцем. 
  5. Сделать 7-8 круглых пампушек, смазать верх булочек желтком и запекать 20 минут при 180°С.
  6. Ещё горячие пампушки смазать раздавленным чесноком, смешанным с небольшим количеством растительного масла, солью и водой. 

Смотрите также:

Не умеешь готовить борщ – научим! Азы приготовления блюда


Думаю, все мы, без исключения, хотя бы раз в жизни пробовали это блюдо. Бесподобный его варила моя мама, я едала борщевые изыски всех моих бабушек и тетушек, даже невесток, то есть, толк в этом понимаю. Могу сказать одно – все борщи были разными по вкусу, но это были именно борщи, а не то что подается под этим названием во многих столовых и ресторанах. Я предлагаю узнать, из чего варить бульон и что в него добавлять, чтобы получить настоящий борщец, а не «овощной суп». Здесь собран не только мой практический опыт, но и рекомендации компетентных поваров, так что успех гарантирован.

Борщевая философия

 


Сейчас речь пойдет не о том, умеешь ты готовить борщ или нет, давайте просто слегка пофилософствуем. Как это не парадоксально звучит, но основная идея и мощь этого блюда состоит в том, что каждая ложка по вкусу должна отличаться от предыдущей.

Сделать такой фокус несложно, достаточно нарезать каждый овощ покрупнее, чтобы их вкусы не перемешались как можно дольше. Ничего удивительного, ведь компоненты классического винегрета или оливье готовятся тоже отдельно, и только потом смешиваются.

Тереть овощи на терке не нужно. Лук, свеклу и морковь нужно резать соломкой, и обязательно острым ножиком. Но это еще все, что требуется для сохранения вкуса:

  • Не стоит долго готовить овощи в бульоне.
  • Кусочки моркови, лука и свеклы должны хорошо пропитаться маслом, чтобы во время готовки дольше отталкивать бульон.

Если быть до конца принципиальным, то борщ – это тот же суп, а база любого супа – бульон. Обычно для него годится все, что есть под рукой, как для мясной солянки. Если повар достойный, то он приготовит вам борщец из чего угодно, хоть из воды.

Технология

Можно с уверенностью сказать, что здесь дело не в мясе, не в количестве тех или иных овощей, а исключительно в технике приготовления. Если вы уже в курсе, как готовить вкусный домашний борщ, то спорить с этим фактом не станете. Вкратце, технологическая схема выглядит следующим образом:

  • Сварить бульон или закипятить воду.
  • Засыпать картофель и дать ему свариться.
  • Порезать ножом лук и морковь, обжарить их на масле.
  • Нарезать свеклу и стушить ее в масле с томатной пастой или свежими помидорами. Можно сбрызнуть свеклу уксусом.
  • Нарезать капусту.
  • Ввести в бульон готовые лук, морковь, свеклу. Дать им повариться 5-8 минут до готовности.
  • Ввести капусту. После возобновления кипения варить 3-5 минут и убрать с огня.

Здесь можно было бы поставить точку, но хочется обсудить еще несколько ключевых моментов борщевой эпопеи.

Умеешь готовить бульон для борща – значит, все получится

Вариантов приготовления блюда – море! В кулинарном сообществе споры о методах его приготовления могут сравниться с жаркими политическими дебатами. Но мы-то с вами не собираемся дискутировать, а просто учимся варить борщ.

Из чего будем делать бульон?

Здесь дорогая вырезка ни к чему. А вот, свиная голяшка и говяжьи ребра или хребет с ребрами будут в самый раз. Пойдет говяжья или баранья грудинка, но только не мякоть. Если в тарелке не хватает мяса, то возьмите хороший кусок телятины и недолго отварите его в готовом бульоне. Затем нарежьте его кусочками и разложите по тарелкам.

О том, как готовить бульон для обычного борща, мнений много. Одни предпочитают варить его на утке или на петухе, другие отдают предпочтение только свинине, а третьи и вовсе используют кильки в томатном соусе. Ну, и кто, по-вашему, прав? Да все – что у кого было, из того и готовили, а потом перешло в разряд обычаев.

 

В какую воду кладем мясо и когда солить бульон?

Голяшку от свиньи можно и вымыть, неизвестно где она была, пока на прилавок не попала. Говяжьи ребра, допустим, мыть не обязательно, достаточно снять с них пленку, а внутри они стерильны.

Класть мясо нужно в холодную воду. Не знаю, как вы, я сразу же добавляю четверть рецептурного количества соли. Так пена быстрее отходит, а крупные куски мяса успеют хорошо просолиться до костей.

Но есть и мнение, что мясо нужно опускать в кипяток. Позвольте с этим не согласиться, кусок мяса «для тарелки» – да, можно положить в слегка булькающий бульон. Что произойдет с мясным отрубом, если его обжечь кипятком? Ткани легко сжимаются от высокой температуры, мясо коробит, и соки выдавливаются из него.

Получится ли вкусным борщ в домашних условиях, если не снимать пену?

Конечно, не получится, снимать пену нужно, и притом тщательно. Никто не говорит, что надо неотрывно стоять над бульоном. Образовалась – сняли, образовалась еще раз – убрали еще. Иначе овощи абсорбируют всю пену, а это безобразие. Сетка-шумовка тут будет в самый раз.

Есть еще один прием – процеживание. В целом, неплохой вариант, но он связан с определенными неудобствами. Например, надо вынуть все мясо, залить новую воду. Короче, для меня все это слишком хлопотно.


Некоторые предпочитают первую воду сливать. Не знаю, с этим можно было бы согласиться, если бульон варится на свиных голяшках. Но, согласитесь, как приготовить вкусный домашний борщ, если из ребер грудинки уходит куча полезного еще до первого закипания. И это вы предлагаете сливать? Да ни за что!

Что будем добавлять в бульон?

Абсолютно то же, что в бульон для любого супа. Об этом уже говорено-переговорено, что и напоминать неудобно, но все же:

  • Лук, морковь.
  • Перец горошком и душистый.
  • Несколько бутончиков гвоздики в луковицу.
  • Букет барни, классический набор состоит из лаврового листа, свежего тимьяна и петрушки. Список может быть расширен – гугл в помощь, как говорится.


Заметьте, как проходит процесс варки бульона. Он практически не кипит, только слегка булькает, выпуская пузыри пара не чаще, чем пульс на вашей руке. Придерживаясь этого правила вы получите прозрачный и ароматный бульончик. По готовности бульона все специи и овощи удаляют.

Кроме лука и морковки, некоторые добавляют корень сельдерея и петрушки. Но есть и такие, которые ничего не добавляют, считая, что овощной пассировки будет достаточно. Считаю такое мнение ошибочным, и грубо нарушающим всю технологию.

Как готовить домашний борщ: что вынуть, а что положить

Слишком долго варить мясо не нужно. Мы ведь бульон варим, а значит, высокое содержание желирующих веществ, как в холодце из говядины, нам не надо. Поэтому вынимаем, снимаем мясо с костей, немного солим и накрываем. Пока все. Кстати, когда вынули мясо, бульон можно и процедить.

 


Оставлять мясной отруб до самого конца я бы не советовала. Желаете приготовить вкусный домашний борщ – убирайте вовремя мясо. Нет, если хотите наверняка смешать вкусы и окрасить мясо, так возьмите блендер – так вкусовая гамма получится еще шире.

Что добавить в готовый бульон, и в какой последовательности это делать

Как правило, на данном этапе и случается беда. Некоторые хозяюшки умудряются уже сейчас ввести пассеровку, наверное, они хотят ее капитально обесцветить. Капусту они добавляют потом – так лучше хрустит. Чтобы пассеровка не потеряла свой цвет, один повар советовал добавлять уксус. Не уверена, что такая мера поможет, зато, если четко придерживаться очередности, отсутствие проблем гарантировано:

  1. Решили использовать репу – кладите ее в бульон в первую очередь, перед картошкой. Кстати, можно обойтись и без картофеля, особенно, когда у вас еще отварен хороший кусок мяса.
  2. Следом за картошкой отправляйте капусту и только потом болгарский перец. По желанию можно бросить стручок остренького, но только в целом виде.
  3. Когда борщ будет вот-вот готов, настает очередь лаврового листа. Ни в коем разе нельзя его переварить, в таких бульонах лаврушка – как заварка для чая. После себя лавровый лист должен оставлять легкий аромат, без всякого послевкусия.
  4. Добавляем в кастрюлю половину рецептурной порции соли.

Капустный вопрос

Сразу нужно сказать – никаких терок, даже самых распрекрасных. Только острый нож, и небольшими кусочками, вариться им предстоит недолго. Кочерыжки, крупные листья – прочь!

Встречался мне повар-любитель, который, чтобы приготовить дома борщ, использует квашеную капусту. В общем, я согласна с ним, решение шикарное, но только для другого блюда. Встречаются и такие товарищи, которые засыпают капусту вперед остальных овощей, а есть и такие, что не используют капусту вовсе. Видимо, они спутали блюда.

 

Умеем ли мы делать пассеровку для борща?

Думаю, вы в курсе, чем отличается пассеровка от обжаривания или тушения. Если нет – опять же, гугл поможет. Что касается очередности:

  • Обжаривается и пассеруется лук.
  • Затем морковь.
  • Потом добавляют помидоры, если они имеют непонятный вкус, нужно ввести немного томатной пасты.
  • В последнюю очередь пассеруют свеклу.

Почему-то некоторые обжаривают лук с морковью отдельно, а томаты и свеклу отдельно. Честно говоря, не вижу смысла в лишней операции. Ну, разве, у вас есть лишняя сковорода и желание ее потом мыть.

На чем обжаривать

Это важный пункт, думаю, все зависит от мяса, которое выбрали для бульона, ну, и сезона. Допустим, вы же не станете готовить бульон на говяжьей грудинке, а пассеровать на топленом масле. Зачем?

Для пассеровки нужно использовать хорошее растительное масло, это важно – хорошее. В таком маслице можно запросто обмакнуть кусочек хлеба и скушать. Всякие супер-пупер-экстра оливковые масла пусть остаются гламурным кулинарам, а мы по-простому.

Что еще добавить в домашний борщ после пассировки

Итак, пассеровка и мясо уже в кастрюле. Осталось снять пробу и при необходимости досолить. Все – борщец готов! Но не все на этой стадии, простите, лапидарны. Кто добавляет уксус или лимонный сок. Раздавленный чеснок тоже в ход идет, а кое-где и отрубной квас.

Вот, честно, не совсем понимаю такие добавки. Неужели нельзя было получить нужную кислоту от помидор или квашеной капусты? А растертое сало с чесноком – это другое дело! Да еще немного резаной петрушки… да чесночные пампушки…

 Изольда Солянкина

 



Что нужно чтобы сварить борщ. Бульон из говядины – основа для борщей, супов и других блюд

Продукты
Классический рецепт на 4-литровую кастрюлю
Говядина на кости — 500 грамм, примерно 400 грамм мяса и 100 грамм кости.
Традиционно используется говядина на кости, поскольку кость делает вкус бульона более глубоким. Однако иногда говядину заменяют на свинину, тогда блюдо получится более жирным, и, как следствие — калорийным. Реже готовят борщ с мясом курицы или индейки. В этом случае варить меньше и как правило — дешевле. В общем случае, лучше взять свежее мясо на кости. Если мясо заморожено, то заранее разморозить.
Свёкла — 2 средних или 1 крупная, 250-300 грамм
Морковь — 1 крупная
Капуста — 300 грамм
Картофель — 3 крупных штуки или 5 мелких
Картошку в борщ лучше взять покрупнее, чтобы чистить было удобнее
Помидоры — 3 штуки
В классической вариации кладётся помидор+уксус. Иногда этот тандем заменяется томатной пастой. Томатная паста немного кислее помидоров, зато способствует сохранению яркого цвета борща, так как содержит уксус. Или несколько консервированных помидоров или сок от консервированной фасоли (если он включает в состав помидоры). Готовить точно так же — жарить вместе с овощами. Или можно сварить томатную пасту самому — помидоры очистить от кожицы, измельчить и уварить на тихом огне до состояния соуса. В такую самодельную томатно-борщевую пасту хорошо ещё добавить болгарский перец.
Уксус 9% — 2 столовых ложки
Чтобы цвет блюда стал насыщенно красным и вкус — более острым. На кастрюлю 4 литра необходима 1 чайная ложка уксуса 9% или 2 чайные ложки уксуса 6%; иногда вместе с уксусом добавляют столовую ложку сахара. Уксус при приготовлении можно заменить на свежевыжатый лимонный сок (от половинки лимона). Учитывайте также, что добавленные консервированные помидоры или магазинная томатная паста, если ими заменяются помидоры, уже содержат уксус.
Лук — 2 головы или 1 крупная
Чеснок — 3-4 зубца
Укроп, петрушка — 50 грамм
Соль и перец, лаврушка — по вкусу

Это продукты, которые добавляются в классический борщ. Если вы хотите отступить от правил, вот что ещё часто добавляют в борщ :
1. Грибы и фасоль. Фасоль сделает блюдо гораздо сытнее, а грибы придадут аромат.
2. Сахар — тогда борщ будет особенно хорош со сметаной. Если свёкла сладких сортов, то добавлять не нужно. Сахар добавляют в самом конце, поэтому попробуете и решите для вашего конкретного случая, нужен сахар или нет.

Как варить борщ — объясняем по шагам
1 этап. Сварить мясной бульон — готовить примерно полтора часа.
Говядину помыть, в 4-литровую кастрюлю налить 3 литра воды, выложить очищенную луковицу и перец горошком, лавровый лист, положить в воду мясо, варить на маленьком огне под крышкой 2 часа после закипания. Посолить воду в начале варки — нужна половина столовой ложки соли. После варки бульона мясо слегка охлаждается и разбирается (режется) на кусочки, и возвращается в бульон. Кастрюля накрывается крышкой.

2 этап. Порубить и сварить в правильном порядке овощи — около получаса.
Репчатый лук мелко порезать, чеснок потереть или мелко нарубить, свёклу потереть или нарубить кусочками — тут по вкусу. И аналогично с морковью, можно потереть, а можно нарезать полукругами. Кто-то даже измельчает в мясорубке. В классическом рецепте допустимы вариации на ваш вкус. Добавляем овощи в борщ в таком порядке:
— Капуста — если обычная то перед картошкой, а если капуста молодая и нежная, то её можно добавить через 5 минут после варки картошки. Если любите, чтобы капуста была хрустящей — добавляйте вместе с картошкой
— Картошка
— Овощная зажарка со свёклой — которую предстоит готовить пока варятся овощи.

3 этап. Сделать овощную зажарку и всыпать вкусовые добавки — 15 минут.
Разогреть сковородку, обжаривать лук на 5 минут на большом огне, помешивая. Добавить к луку морковь и чеснок, обжаривать 5 минут. Добавить свёклу, обжаривать 5-10 минут на среднем огне (кому-то нравится когда свёкла поподжаристее). Затем добавить помидоры или томатную пасту, влить из кастрюли с мясом в сковородку с овощами половник бульона, дополнительно по вкусу следует добавить сахар и уксус, потомить ещё пару минут, добавить в борщ — все овощи в нём к этому моменту уже должны быть сварены. Лучше попробовать и картошку, и капусту на вкус, заодно проверить бульон на соль. Варить зажарку в борще 3 минуты.

4 этап. Настоять борщ — полчаса. Кастрюля с борщом плотно закрывается крышкой, аккуратно ставится на одеяло и со всех сторон им оборачивается, желательно в несколько слоёв.

На этом приготовление борща заканчивается. Теперь его осталось только разлить по тарелкам и подать со сметаной и свежей рубленной зеленью.

Борщ — это очень загадочное и необычное блюдо, о способах приготовления которого до сих пор идут споры. В разных славянских странах борщ варят по-своему — с сосисками, копченостями, рыбой, хреном, кабачками, фасолью и даже яблоками. В каждой семье существуют свои секреты вкусного борща, которые передаются из поколения в поколение, но неизменным остается одно — любовь к этому потрясающе вкусному блюду, перед которым невозможно устоять. любят и маленькие дети, поэтому в кулинарных книгах для новорожденных встречаются советы и рекомендации по приготовлению этого супа для грудничков. Сейчас борщ стал практически интернациональным блюдом, и если вы хотите порадовать свою семью борщом, выбирайте любой рецепт — украинский с пампушками, молдавский с курицей, старолитовский с грибами и кольраби, польский с хлебным квасом или сибирский с фрикадельками. Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным.

Борщ начинается с бульона

Борщ обычно варят на крепком мясном бульоне из хорошей говядины, свинины или курятины, и если вы решили использовать говядину, берите грудинку, поскольку она более мягкая и сочная. Одни хозяйки добавляют в бульон бараньи кости, чтобы суп получился более наваристым, другие варят борщ с уткой, гусем и кроликом, третьи обходятся фаршем и тушенкой, а некоторые умудряются сварить вегетарианский вариант настоящего украинского борща. Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным. Кости варят 5–6 часов, а мясо — около 2,5 часов, только не забывайте снимать пену. В процессе варки к мясу можно добавить головку лука, морковь, сельдерей и пучок зелени, чтобы обогатить вкус бульона. После окончания варки овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, нарезают на кусочки и добавляют к бульону, иногда с ветчиной, сосисками и домашней колбасой.

Как приготовить вкусный красный борщ

После того как бульон сварился, пора закладывать в него свеклу — именно наличие свеклы и отличает настоящий борщ от других первых блюд. Исключение — зеленый борщ, который можно приготовить как со свеклой, так и без нее, с добавлением щавеля, шпината, крапивы и черемши.

Сырую мелко нарезанную свеклу можно добавлять в бульон задолго до готовности мяса или же, сварив ее в кожуре и порезав на кусочки, заложить в суп на любой стадии варки борща. Можно вместе со свеклой положить в кастрюльку для приятной сладости половину чайной ложки сахара. Отварную свеклу также тушат с морковью, луком, помидорами или томатной пастой — получается вкусная заправка. Можно использовать маринованную или квашеную свеклу, свекольный рассол или ботву. Чешские хозяйки дают свекле немного забродить в теплой воде, а в деревнях свеклу настаивают на квасе. Для усиления красного цвета в борщ добавляют немного лимонного сока или свекольную вытяжку, которая получается после того, как вареную или сырую свеклу пропускают через соковыжималку. Впрочем, для этой цели можно добавить в суп и свекольный настой. Существует правило — свеклой борщ не испортишь!

Хитрости с овощами при варке борща

Если нарезанный лук заложить в бульон сразу же после свеклы, к окончанию приготовления борща он настолько разварится, что будет незаметен в супе, но придаст ему пикантный вкус и аромат. Морковку вводят в бульон чуть позже, порезав ее соломкой, и следом в кастрюлю отправляется картофель — при этом пару клубней лучше положить в суп целиком. Морковь и лук добавляют в борщ либо в сыром виде, либо с предварительным тушением или обжаркой, а сваренный целиком картофель можно потолочь или дополнительно добавить в жидкость картофельное пюре, чтобы борщ был более густым.

В конце варки можно заняться капустой, мелко нашинковав ее и добавив в борщ, хотя некоторые хозяйки вводят капусту сразу после свеклы. Дополнительно можно добавить в борщ кабачки, свежую или консервированную фасоль, болгарский перец, яблоки, стручки гороха, репу и кукурузу — выбор продукта зависит от рецепта и вкуса едоков. Не пренебрегайте специями, используйте сушеный укроп, петрушку, коренья, чеснок, черный перец, кинзу, майоран и свежий имбирь. И последние штрихи — добавленная прямо в кастрюлю с борщом томатная паста или измельченные в блендере помидоры с предварительно снятой кожицей.

Секреты приготовления борща с зажаркой

Зажарка делает ароматным, насыщенным, ярким, поскольку обжаренные овощи имеют более приятный вкус. Зажарка готовится просто — морковь и лук обжариваются до золотистого цвета на сале или на масле, а потом в сковороду добавляются томатная паста или свежие помидоры. Можно сначала обжарить лук с небольшим количеством муки, пока она не приобретет кремовый оттенок, и лишь потом добавить нашинкованную морковь, болгарский перец и отварную свеклу. В процессе обжарки овощей можно и нужно доливать воду, чтобы овощная смесь не пригорела, на этой стадии многие вводят в овощи уксус или лимонный сок, для пикантности можно добавить сахара и чеснока.

Современные кулинарные традиции направлены на то, чтобы максимально упростить процесс приготовления блюд, и многие хозяйки осваивают рецепты, как приготовить борщ в мультиварке, чтобы накормить семью вкусной едой в рекордные сроки. Но иногда хочется посвятить приготовлению обеда целый день и не торопясь варить бульон, шинковать и обжаривать овощи, экспериментировать с продуктами, выбирать ароматные специи и дать борщу настояться в течение получаса, как и положено. Не удивляйтесь, что кастрюлька опустеет к концу выходных, и не жалейте сметаны для заправки. А подавать это чудо можно не только с пампушками, но и с любым вкусным хлебом. В старину знали — если в доме есть борщ, домочадцы не успокоятся, пока его не съедят. Как говорили в народе, «где есть борщи, там и нас ищи».

Борщ — это блюдо, которое наверняка пробовал каждый из нас. Любая хозяйка, каждый кулинар знает рецепт этого необыкновенного блюда. Однако, чтобы приготовить настоящий самый вкусный борщ, нужно знать некоторые тонкости и небольшие секреты. Суп заправляют свеклой — главным составляющим ингредиентом. Свеклой можно пользоваться вареной, пассерованной или тушеной. Рецепт борща, кроме нее, добавляется другими различными овощами.

Существует мнение, что каждая хозяйка варит борщ со своим индивидуальным вкусом. И это действительно так, вариантов приготовления этого кушанья присутствует очень много, поэтому каждый найдет себе рецепт с тем самым неповторимым вкусом. Основа борща — это правильно сваренный мясной бульон. Для него можно использовать любое мясо. Классический рецепт обычно основан на говядине или свинине на косточке, но многие предпочитают мясо птицы. Если берете мясо на косточке, то его нужно сначала сварить и убрать косточку. Бульон в самом начале солить не рекомендуется. Вкус от этого лучше не станет, а вот питательные вещества потеряются. Чтобы бульон сварить правильно, нужно взять мясо на косточке, залить холодной водой и после закипания снимать пену, затем сделать огонь меньше и варить около двух часов. Только соблюдая эти секреты, бульон можно сварить прозрачным и наваристым.

необходимо запастись Ингредиентами:

  • Мясом на косточке — 1 кг.
  • Свеклой — 1 шт.
  • Картошкой — 4 шт.
  • Луком — 1 гол.
  • Морковкой — 1 шт.
  • Болгарским перцем — 2 шт.
  • Помидорами — 2 шт.
  • Капустой свежей — 300 г.
  • Зеленью.
  • Растительным маслом.
  • Специями.

Рецепт Приготовления

1. Как и каждый рецепт, наш тоже гласит, что перед началом приготовления борща мясо нуждается в предварительной подготовке. Кусок мяса промываем в холодной воде, срезаем с него все лишние пленки, если они присутствуют. Заливаем мясо холодной водой и ставим емкость на плиту. Количество воды не имеет значения, главное, чтобы она полностью закрывала мяско. Это влияет на жирность борща. Примерно на 1 килограмм мяса нужно взять 2 — 2.5 литра воды.

2. Пока бульон варится, нужно приготовить овощи.

3. Измельчаем капусту, чистим лук, морковку. Занимаемся свеклой, у перца удаляем семена, вынув из него серединку с плодоножкой. Картошку трогать пока не нужно. Иначе она станет черной и сухой, тогда борщ будет невкусным.

4. Не забываем про бульон. После закипания воды, шумовкой удаляем накипь и делаем огонек меньше. Чтобы избавится от всей накипи, кастрюлю отодвиньте немножко в сторону, чтобы накипь образовывалась с одной стороны. После того как новая накипь перестанет появляться, чистенькой салфеточкой удалите все ее остатки со стенок кастрюли. Извлеките ложкой плавающие сверху в бульоне пятна жира. Время от времени нужно все повторять. Посолите бульон. Рецепт напоминает, что при варке вода немного выкипит, поэтому соли добавьте немного меньше.

Секреты в помощь : Чтобы суп получился более густым, нужно сварить в нем одну целую картошку. Когда он будет готов, достаньте её, хорошенько разомните и положите обратно.

5. Начинаем готовить овощную заправку. Рецепт рекомендует все делать последовательно, овощи нарезать правильно, и тогда суп получиться очень вкусным, насыщенным и ароматным, который порадует всю семью.

6. Чистим картофель, моем и удаляем все глазки. Нарезаем не слишком крупными кубиками. Тем более, что для густоты можно размять картофель ложкой. Помещаем ее в кастрюлю и даем закипеть, пока картошка варится, измельчаем капусту. Опускаем ее в кастрюлю.

7. Нарезаем лук и остальные овощи. Наливаем на сковороду масло и, когда оно нагреется, кладем туда лук, слегка обжариваем, помешивая. Туда же помещаем нарезанный тонкими полосками перец и томат, нарезанный кубиками, натертую на терке морковку и в самом конце засыпаем верх свеклой. Перемешиваем и накрываем сковороду крышкой – даем немножко потушиться.

Секреты в помощь: Чтобы суп получился насыщенного цвета, нужно добавить в сковороду со свеклой чайную ложечку 6% уксусной кислоты или лимонного сока. Кислота не даст красным пигментам свеклы и томатов разрушиться от большой температуры.

8. Чтобы не нарушить рецепт приготовления, в отдельную тарелку положите томатную пасту, муку, все тщательно размешайте и разбавьте холодной водой, интенсивно перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Уберите крышку со сковородки и добавьте туда томатную заготовку, при этом непрерывно помешивая. Продолжайте мешать содержимое сковороды, пока цвет томатной пасты не поменяется и не приобретет насыщенный красный оттенок. Затем готовую заготовку переливаем в кастрюлю. Перемешайте борщ и добавьте специи.

Секреты в помощь : Чтобы улучшить вкус борща, рецепт советует взять кусочек хорошего сала, растереть его с солью и чесноком, полученную ароматную смесь добавить в готовый суп. Делается это так: кусочек сала режем мелко ножом, берем пару зубчиков чеснока и на доске измельчаем толкушкой, смешиваем, равномерно растирая сало с чесноком. Перед тем как выключить газ, опускаем в борщ нашу ароматную чесночную заготовку. Обязательно прикрываем кастрюлю крышкой (не закрываем, а именно прикрываем), даем немножко настояться для более насыщенного вкуса.

9. Добавляем приправы. Обычно это горошинки перца, лавровый лист, свежая зелень петрушки.

10. Даем борщу немного постоять, чтобы он пропитался чесночным ароматом, это займет минут 20-30 под закрытой крышкой. По истечении этого времени можно подавать блюдо на стол и звать всю семью к обеду. Есть такой борщ очень вкусно со свежей деревенской сметаной! Рецепт вкусного наваристого блюда с приятным красным цветом не оставит равнодушным даже самого строгого критика!

ИНТЕРЕСНОЕ: До появления картофеля борщ готовили со свеклой и на фасоли. Ее готовили отдельно, либо варили в бульоне вместе с мясом. Так готовят и сейчас, уменьшается количество картошки или совсем заменяем ее фасолью.

Любой борщ будет еще более вкусным, если кушать его не с простым хлебушком, а со свежими, горячими пампушками – булочками, приготовленными из дрожжевого теста с ароматным чесночным соусом. Готовятся они очень просто и легко.

Вконтакте

Все поклонники вкусной еды точно знают то, что традиционная украинская кухня не обходится без борща. Рецепт самого вкусного борща должна знать каждая хозяйка, ведь это отменное первое блюдо, которым можно зацепить сердце любого мужчины. Конечно же, это при том условии, что оно будет приготовлено правильно, без каких-либо ошибок.

Немного истории

Данное блюдо обладает всеми чертами, традиционными для украинской и южно-русской кухонь, его готовили еще наши предки — славяне. Свое название он получил оттого, что основным ингредиентом в составе такого блюда является свекла, а в древние времена овощ носил название «борщ». С территории Киевской Руси, где блюдо было придумано, оно распространилось по всем окрестностям и даже в соседние государства. Именно поэтому в настоящее время в таких странах, как Польша, Литва, Румыния и Беларусь. Это яство очень любили российские правители Екатерина Вторая и Александр Второй, а также известная балерина Анна Павлова, чье имя также вошло в историю.

Разновидности борща

Существует немалое количество разновидностей данного супа, и какой борщ самый вкусный, по сей день остается загадкой. Такое разнообразие связано с тем, что каждый народ вкладывал в добытый рецепт что-то свое, свойственное национальным традициям родного государства — это в коре меняло вкусовые качества готового блюда.

Все представленные разновидности делятся на две крупные категории: красный борщ и холодный, который в народе еще называют холодником. Холодник более распространен на территории Беларуси, где его употребляют вприкуску с горячим вареным картофелем.

Холодник

Приготовить такое блюдо очень просто — в его основе лежит заранее подготовленная свекла, которую предварительно необходимо мариновать. Как правило, в такое блюдо все ингредиенты добавляются в сыром виде. Все составляющие разбавляются кефиром или другими кисломолочными продуктами, в общую кастрюлю добавляется желаемое количество отваренных вкрутую куриных яиц, а затем все заправляется сметаной и подается на стол.

В мире имеется немалое количество поклонников такого яркого и вкусного блюда. Готовят его преимущественно летом или весной, когда все ингредиенты можно легко добыть в свежем виде.

Красный

Однако, как признаются многие гурманы, самый вкусный борщ — красный, который готовится путем термической обработки продуктов, а подается в горячем виде. Основными его ингредиентами являются овощи, которые изначально желательно брать в свежем виде. Как правило, в стандартный набор входят морковь, картофель, свекла, капуста, помидоры и зелень. При желании можно приготовить постный борщ, однако многие хозяйки предпочитают предварительно готовить мясной бульон из разных видов мяса. Во многих пошаговых рецептах самых вкусных борщей рекомендуется использовать отвар из курицы или свинины. С таким мясным сочетанием в бульоне готовый суп получается наиболее ароматным и нежным на вкус.

Перед тем как подавать готовое блюдо на стол, его заправляют сметаной или майонезом. В украинской культуре особенно распространена традиция поедания такого супа вприкуску с чесноком и хлебом.

Самый вкусный борщ: пошаговый рецепт с фото

Для того чтобы приготовить отличный суп, который является королем традиционной украинской кухни, не нужно обладать большим количеством навыков в области кулинарии. Достаточно просто понимать очередность варки ингредиентов, а также знать то, как правильно сварить вкусный и прозрачный бульон для будущего супа.

Шаг 1. Подготовка бульона

Многие знаменитые кулинары рекомендуют для приготовления самого вкусного борща использовать свинину или в крайнем случае курицу. В случае выбора первого варианта, лучше всего брать для варки грудную часть и кости, которые можно недорого купить почти в любом мясном магазине.

Приготовление бульона следует начать с варки костей, которые следует залить холодной очищенной водой. После этого кастрюлю следует накрыть крышкой и поставить вариться на плиту. Как только содержимое начнет кипеть, следует убавить огонь и начать постепенно снимать образовавшуюся пенку. Правильные действия на данном этапе обеспечат вкусный и прозрачный бульон.

Как показывает практика, для самого вкусного борща кости нужно варить на протяжении пары часов, не выключая огонь и регулярно снимая пенку. После этого к ним нужно добавлять мясо в том количестве, которое указано в выбранном рецепте. В таком составе кастрюлю нужно держать на слабом огне на протяжении пары часов.

В том случае, если бульон готовится из курицы, потребуется около часа или двух для его приготовления. Если выбран такой вариант бульона, в него не рекомендуется добавлять другой вид мяса, чтобы не перебить вкусовые качества.

Ингредиенты

В классическом рецепте самого вкусного украинского борща рекомендует взять стандартный набор ингредиентов. В него обязательно входит ярко-красная свекла (в некоторых рецептурах называется буряком) — пара корнеплодов, не более 0,5 кг свежей капусты, пара морковок средних размеров, столько же луковиц, пять картофелин. Это основной суповой набор, который рассчитан на бульон, сваренный из 800 г свиного мяса.

Шаг 2. Подготовка ингредиентов, их предварительная обработка

Все составляющие борща необходимо заранее помыть и очистить от кожуры. После этого картофель нужно нарезать на кубики средних размеров. Как показывает практика, корнеплоды, порезанные именно таким образом, придают готовому супу особенный вкус.

В отдельную тарелку следует натереть на крупной терке свеклу. Многие предпочитают нарезать ее соломкой или брусочками вручную, однако в рецептах самых вкусных борщей нередко говорится о том, что овощ, измельченный именно таким образом, придает в конечном результате блюду тот самый оригинальный красный или даже бордовый цвет. После того как свекла будет обработана на терке, ее следует окропить соком половинки лимона и, тщательно перемешав, оставить в прохладном месте на 15-20 минут.

Капусту нужно нашинковать, что большинство хозяек делает с помощью обычного кухонного ножа. Однако, в современном мире имеется немалое количество приспособлений, которыми также можно воспользоваться. Некоторые кулинары рекомендуют измельчать овощ кубиками, однако от этого вкусовые качества супа не меняются.

Шаг 3. Подготовка заправки для борща

Самым вкусным украинский борщ становится только в том случае, если в качестве заправки хозяйка использует перетертое с чесноком сало. Для ее приготовления нужно взять небольшой кусочек этого продукта (около 50 граммов) и тщательно его измельчить. После данной процедуры в общую миску добавляются пара зубков чеснока, и в таком составе масса давится в ступке до образования состояния однородности. В готовом виде заправку нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до того момента, пока она не потребуется.

Некоторые опытные домохозяйки советуют использовать для приготовления такой смеси старое сало, которое имеет слегка желтоватый цвет. Однако наравне с ними имеются рекомендации относительно использования ароматного шпика со специями.

Шаг 4. Приготовление зажарки

Правильно приготовленная зажарка — это тот элемент, без которого не получится самый вкусный борщ. Фото с изображением ярко-красного борща делаются четко передают тот цвет, который должен получиться у блюда, если для него правильно готовилась зажарка.

В самом начале нужно разогреть сковороду, желательно с антипригарным покрытием, на которую следует налить небольшое количество подсолнечного масла. После того как оно нагреется, нужно выложить на сковороду морковь, натертую на терке, а также измельченный лук. После этого к ним следует отправить 3-4 помидора, предварительно очищенные от шкурок, или 2-3 ложки томатной пасты. Овощи в процессе жарки нужно хорошо перемешивать. Спустя некоторое время к ним необходимо добавить свеклу и хорошо перемешать. Все, что имеется в сковороде, накрывается крышкой и тушится на протяжении 10-15 минут.

Шаг 5. Варка борща

Для начала необходимо подогреть до состояния кипятка приготовленный бульон, в который следует отправить подготовленный картофель и рубленое мясо. В таком составе блюдо готовится на протяжении 10 минут, после чего в него нужно добавить нашинкованную капусту, продолжая варить на быстром огне на протяжении недолгого периода — около 10 минут.

После того как овощи начнут становиться более-менее мягкими, огонь следует убавить и добавить в кастрюлю подготовленную зажарку. В таком составе все кипятится до полной готовности овощей, в борщ добавляется заправка, сделанная из сала и чеснока, а также мелко рубленая зелень, соль, перец и другие приправы по вкусу. В обязательном порядке сюда следует добавить 1-2 лавровых листочка, которые придают блюду не только приятный аромат, но и некую пикантность.

Хитрости в приготовлении борща

То, как приготовить самый вкусный борщ, должна знать любая хорошая хозяйка. Данное блюдо может стать особенным, если в процессе его создания следовать основной инструкции и знать некоторые небольшие хитрости.

Немалая часть успеха заключается в правильно выбранных продуктах. Для приготовления борща не стоит бояться взять слишком жирные куски мяса — сочность и мягкость бульона, а также его насыщенность еще никогда не вредили готовому блюду. Отдельная хитрость заключается и в выборе свеклы: ее лучше брать небольших размеров. В таких корнеплодах наблюдается меньшее количество прожилок, что обеспечивает большую сочность плода и, как следствие, более яркий цвет готового борща.

В том случае, если выбранная для приготовления блюда картошка слишком разваристая, ее можно порезать покрупнее — к тому времени, когда сварится капуста, картофель еще не успеет развариться до состояния пюре. В некоторых семьях предпочитают его предварительно обжаривать перед закладкой — овощ получается не только плотным, но еще и по-особенному вкусным.

В общем составе ингредиентов можно использовать болгарский перец — он придаст вкусу готового борща некую изюминку. Такой овощ лучше всего выбрать на рынке. Идеально подойдет плод зеленого цвета и довольно неказистый на вид — такой будет наиболее ароматным и насыщенным полезными компонентами.

В том случае, если для варки борща используются разные виды мяса, лучше всего его брать в пропорции 1:1.

В качестве заправки можно использовать не только сало и чеснок. Для разнообразия на конечном этапе приготовления супа можно использовать топленое масло, поджаренные шкварки или простую сметану с максимальным процентом жирности.

Для того чтобы суп получился максимально ароматным, после приготовления кастрюлю с ним желательно замотать в полотенце и оставить настаиваться на протяжении шести часов — результат приятно удивит.

Рецепт самого вкусного борща (с фото), который представлен здесь, не является стандартом. Его можно разнообразить любым образом по желанию хозяйки. Некоторые добавляют в такой суп свои секретные ингредиенты, которые улучшают качество готового блюда. Примером таковых могут стать бобовые, грибы или какие-то особенные специи.

Следует усвоить несколько непреложных правил. Бульон из говядины лучше всего готовить в эмалированной или керамической посуде. При необходимости бульон доливают только кипятком, поскольку холодная вода значительно ухудшает его вкус.

Хороший бульон из говядины напрямую зависит от качества мяса. Самым важным условием его качества является свежесть. Не стоит покупать мясо, которое более двух суток пролежало на прилавке. Приобретенное мясо моют под проточной, холодной водой.

Для получения крепкого навара порезанное мясо опускают в холодную воду. В этом случае мясной сок будет легче выделяться из мяса. В том случае, когда говядина варится для вторых блюд, а бульон будет впоследствии использоваться для приготовления чего-нибудь другого, куски мяса опускаются в кипящую воду. Отваренное таким образом мясо будет сочным внутри.

Когда варится бульон из говядины, немаловажное влияние на вкус планируемого блюда будет иметь количество мяса, поскольку от него зависит концентрация мясного сока и жира в бульоне. На пятилитровую кастрюлю можно брать от 2 до 4 кг мяса. Если у вас мало мяса, в крайнем случае, можно добавить немного Они дадут недостающий навар. Рассчитывая количество необходимой воды, следует учитывать, что в процессе готовки бульон уваривается практически наполовину.

Из говядины, чтобы он был вкусным, а мясо нежным и мягким. Кулинары советуют варить мясо от 3 до 4 часов. В начале готовки кастрюлю с мясом ставят на сильный огонь для того, чтобы бульон быстрее закипел. Кастрюлю следует накрывать крышкой, только следите, чтобы вода из кастрюли не «убегала». После того, как вода сильно закипит, огонь немного уменьшают. Лучший бульон тот, который готовился на слабом огне.

Во время варки на поверхности бульона будет постоянно образовываться неприятного вида пена, которую нужно постоянно убирать с помощью ложки или шумовки. Некоторые люди не убирают эту пену, считая, что именно в ней заключается настоящий вкус бульона. Собирать пену или нет — зависит от ваших предпочтений. Лучший вариант в этом случае — это собирать пенку в отдельную емкость, в которую доливают 0,5л бульона. Через некоторое время бульон настоится и тогда нужно его процедить и добавить в основную кастрюлю.

В зависимости от того, какое блюдо вы намереваетесь готовить на основе этого бульона, в него можно добавлять такие ингредиенты, как коренья (морковь, петрушка, сельдерей, брюкву), овощи (лук репчатый), грибы и другие продукты.

Рецепт которого предназначен для и супов готовят так: в кипящий бульон добавляют соль, очищенные коренья (2 морковки, 1 петрушку, половину сельдерея), целую луковицу. Все овощи варятся 3 часа, после чего их вынимают из бульона и продолжают готовку блюда дальше.

После того, как мясо станет готовым (его можно будет с легкостью проколоть ножом или вилкой), в бульон добавляют немножко холодной воды (20-30 мл), мясо вынимают и дают отстояться 20-30 минут. Образовавшийся на поверхности жир аккуратно собирается отдельно, а сам бульон процеживают через мелкое сито. В процеженный бульон доливают предварительно собранный жир и снова все доводят до кипения. Такой бульон можно использовать и в качестве основы для других блюд, и как самостоятельное блюдо. В таком случае его подают в порционных тарелках или бульонных чашках, предварительно посыпав зеленью.

Соль добавляют в бульон по вкусу, поскольку она зачастую отличается по концентрации. Лучше досаливать бульон постепенно, но если вы все-таки пересолили бульон, поместите в него горстку риса, завернутую в марлю. Рис имеет свойство сильно поглощать соль, таким образом, вы можете исправить ситуацию.

Сонник красный борщ. К чему снится Борщ во сне

Это блюдо предсказывает сновидцу счастье в семейном кругу, удовлетворение от общения или новости от родственников.

Однако некоторые книги пишут, что борщ предвещает неприятности, бедность и неисполнение желания.

Толкование такого сна зависит от того, вкусным ли получилось это кушанье или нет, и нравится ли оно вообще сновидцу.

Ведь есть люди, которые не едят такие супы, так как следят за своей фигурой или выбирают для себя европейское меню даже дома.

Чтобы понять, к чему снится борщ, обратите внимание, где и кто вам его наливал, любите ли вы его или нет, постный ли этот продукт оказался или мясной и ваше от него впечатление.

Вот как книги толкуют появление супа этого вида в кастрюле или в тарелке на столе.

Готовить и есть

Если вы стали резать овощи на борщ, варить его дома, ждите новости от своих домочадцев. Возможно, скоро вам придётся собраться за семейным столом, чтобы обсудить какую-то весть или происшествие.

Готовить много борща означает общество соседей или родственников, приглашение на поминки или какое-то семейное торжество, на котором будет преобладать простая еда без изысков.

Если вы сами стали варить его на кухне, ждите новостей. Возможно, кто-то из вашей семьи уже готовит вам сюрприз или придёт с каким-то разговором. Или в дом заявится гость издалека.

Вообще такое бдлюдо, как борщ, означает во сне скромный достаток, экономию и отсутствие больших денег. Сонник пишет, что ваши сбережения могут уйти на нужды семьи и на самое необходимое.

Если он получился жидким, водянистым, практически без гущи, то скоро вам придётся значительно сэкономить на удовольствиях и праздниках.

Сонник пишет, что есть борщ густой, наваристый, но постный – означает получение информации, которая окажется для вас очень полезной.

Возможно, что вы не сможете благодаря ей, существенно поправить ваше материальное положение, однако научитесь экономить, не чувствуя при этом себя лишённым удовольствий и простых жизненных радостей.

Варить во сне борщ с мясом или пампушками – к болезни. Особенно если он получился с косточками и кусками мяса. Возможно, ваше заболевание будет вызвано неумеренностью в пище, обжорством, а также злоупотреблением калорийной пищей.

Поэтому сонник рекомендует пересмотреть свою систему питания. Чем жирнее и наваристее суп получился, чем большие куски мяса с костями в нём плавали, тем опаснее будет ваше болезнь. Особенно если борщ получился слишком ярким и острым.

Видеть, как это делают другие

Сон, в котором вы видите, как кто-то другой стал варить борщ в доме, – к изменениям в семейной жизни. Возможно, что вам придётся пообщаться с родственниками и близкими людьми, чтобы обсудить какое-то событие. Вкусный и наваристый борщик предсказывает вам хорошие новости и улучшение материального положения.

Сон, в котором кто-то сварил его, и вы видите, что там плавают некачественные продукты, протухшее мясо или ядовитые грибы, – снится к опасности для вашей жизни и здоровья. Также беда может грозить тому, кто его приготовил. Но не всегда это сновидение предсказывает чью-то гибель; возможно, что в дом кто-то принесёт заразу, и инфекцией переболеют все. Или вы будете переживать из-за поступка близкого человека.

Если ваш родственник стал варить густой и наваристый, но не мясной борщ, то этот сон предсказывает ему обогащение и достаток в доме. Возможно, что ему удастся неожиданным образом заработать себе деньги.

Есть борщ во сне, если вы его не любите, – к семейным ссорам и скандалам на бытовой почве. Чаще всего такое видение снится к выяснениям отношений невестки и свекрови из-за ведения домашнего хозяйства.

Женские сны

Варить борщ вкусный и очень приятный, особенно если вы его очень любите, – к миру в доме. Скорее всего, вы сможете порадовать своих домочадцев. Холостякам такое видение часто снится перед появлением жены или постоянной подруги.

О том, к чему снится борщ, написано во многих сонниках. Согласно одним толкователям, это первое к хлопотам по дому. А вот другие считают, что оно является предвестником радостных известий. Чтобы найти подходящее толкование, необходимо не только пролистать несколько сонников, а ещё и прислушаться к собственным ощущениям. Если они были позитивными, то и значение у видения будет положительным. Впрочем, обо всём по порядку.

Современный толкователь

Если человеку довелось есть во сне борщ, то наяву, в скором времени, случится какая-то приятная неожиданность. Возможно, он получит благоприятный отзыв о своей работе или обретёт внезапный успех.

Совсем другого следует ожидать, если человеку пришлось варить борщ во сне. Считается, что такое видение предвещает мелкие бытовые проблемы, которые будут не столько рушить привычный жизненный уклад, сколько раздражать.

Хуже всего, если в блюде не было мяса. Говорят, такой к разрушению надежд и неисполнимым желаниям. Если сновидец наблюдал за самим собой, разливающим свекольно-капустный суп по тарелкам, то ему стоит приготовиться к приезду неожиданных и нежеланных гостей.

По Миллеру

О том, к чему снится борщ, сказано и в этом соннике. Говорят, это наваристое блюдо — к семейному благополучию. Ни сновидец, ни его близкие и друзья не будут знать о финансовых трудностях и бытовых проблемах. В их жизнях наступила светлая полоса. Главное — не спугнуть удачу пустыми переживаниями, излишними тревогами и неуместными сомнениями.

Но это ещё не всё, что может рассказать сонник. Борщ, процессом приготовления которого занимался человек, сулит успехи во всевозможных текущих делах. Если он нарезал овощи для блюда, то это предвещает лёгкость в достижении намеченных целей. В скором времени сновидец испытает чувство гордости и удовлетворения за собственные успехи.

Главное, чтобы у борща не было дурного запаха и плохого вида. Это блюдо не сулит ничего, кроме неизбежных ссор со второй половинкой. Если всё-таки скандал состоится, то не стоит усугублять отношения оскорблениями, категоричными заявлениями и язвительными замечаниями. В противном случае расставания не избежать. А сожалеть придётся долго.

Эзотерический толкователь

Немало интересного может рассказать и этот сонник. Борщ нередко снится к смене местожительства или рабочей должности. Это в том случае, если человек его ел и при этом испытывал удовольствие. Блюдо не понравилось? Значит, ближайшие перемены в жизни не придутся кстати. Кислое блюдо сулит разочарование в близких и дорогих людях.

Человек видел большую кастрюлю борща и намеревался им кого-то угостить? Это к долгожданному и пышному торжеству. А ещё, возможно, сновидец наконец получит приглашение на солидное мероприятие от важных людей.

Но это ещё не всё, что способно рассказать эзотерическое толкование снов. Борщ, который человек варил не в одиночку, а с кем-то, снится к обретению сильного и мудрого наставника. К его советам обязательно следует прислушаться. Возможно, именно этот человек откроет перед сновидцем новые широкие горизонты.

К слову, сонник рекомендует обращать внимание на детали. Поскольку процесс добавления в блюдо томатной зажарки, например, говорит о том, что человеку жизненно необходимо выговориться. Борщ с чесноком, в свою очередь, предвещает радость. Так же, как и блюдо с пампушками. А вот является предвестником подарков.

Сонник Медеи

Этот толкователь тоже способен поведать о том, к чему снится борщ. Если он был холодным, то человеку не помешало бы добавить страсти в романтические отношения. Нет второй половинки? Значит, наступает самое удачное время для её поисков. Горячее блюдо говорит о том, что с личной жизнью сновидца всё в порядке. Кстати, если довелось обедать свекольно-капустным супом в компании со своей второй половинкой, то стоит перестать думать о правильности своего личного выбора. Возможно, именно с этим партнёром суждено прожить долгие и счастливые годы.

А к чему снится борщ, который человек только учился готовить? Считается, что такое видение олицетворяет его путь по правильной дороге. То направление, которое выбрал человек, принесёт ему массу приятных подарков и неожиданных сюрпризов.

Главное, чтобы сновидец не разлил борщ на пол. Потому что после такого сна обычно случаются либо финансовые потери, либо совершение В любом случае стоит проявить больше ответственности и внимательности.

Сонник Борщ

Увиденный борщ во сне является символом благополучия в реальной жизни, а также знаком достатка и финансовой стабильности.

Но чтобы правильно расшифровать и понять к чему снится борщ стоит полностью вспомнить сновидение. И при этом не забыть даже самые мелкие детали.

Варить борщ во сне

Вам в сновидении довелось варить борщ? Значит, ждите счастья в личной жизни. Но каким у вас получилось первое блюдо?

  • Густым – взаимоотношения с любимым человеком будут длительные, возможно даже всю жизнь.
  • Жидким – для сновидца очень важны семейные отношения. Увиденный сюжет во сне указывает: человеку необходимо радоваться тому, что он уже имеет и стараться избегать конфликтных ситуаций.

К чему снится борщ учиться варить? Ночная греза указывает: сновидец выбрал правильную дорогу в жизни. Теперь главное быть уверенным в себе и не отступать от задуманного.

Резать овощи – к успеху в начатом деле.

Если приснился борщ

Довелось видеть, как вы вливали в кастрюлю зажаренную томатную пасту? Сонник указывает: сновидец нуждается остро в общении.

Он «сбежал» с кастрюли – такое видение снится женатым к неприятному разговору.

К чему снится борщ готовить в гостях? Наяву хорошо проведете время в шумной компании.

Видеть во сне, что готовите красный суп из гнилых овощей – к ссоре с близким и родным человеком.

Варить его с любимым мужчиной – к счастливой жизни.

Кастрюля готового блюда – благоприятный знак. Также если вам снится кастрюля борща, можете рассчитывать на то, что впереди вас ждет большой успех.

Кушать

Как мы уже узнали, борщ, увиденный во сне, является хорошим знаком. Но что означает кушать его? Кто именно его ел?

Сновидец кушал

Кушать борщ во сне – к радостным новостям. Также такой сон указывает на то, что на работе сновидца отметят и похвалят. Кушать с большим аппетитом – к заключению выгодного контракта. Незамужней девушке видеть такой сон – к скорой свадьбе с богатым женихом.

Мечтать о полной кастрюле наваристого красного супа – значит сновидец занимается не любимым делом.

Кушать в ресторане – к новому знакомству с человеком, который в дальнейшем станет верным и надежным другом.

Тут стоит отметить его вкус, а также был ли он теплым или холодным. А может вы ели борщ с чем-то?

Вкус

Если в ночном видении сновидцу довелось кушать вкусный борщ – значит, наяву его ожидает богатство.

Какой был вкус у борща

Невкусный – дурной знак.

Если по вкусу поняли, что он скис – разочаруетесь в своей второй половинке.

Красный суп был наваристый – финансовое положение изменится в лучшую сторону очень скоро. Если черпали ложкой жидкий борщ – сновидец сам сможет заработать себе богатство. Путь будет долгим, но обязательно успешным.

Холодный – постарайтесь добавить в ваши отношения с любимым человеком больше страсти.

Видеть или пробовать горячий – наяву ваш любимый человек вас действительно сильно и искренне любит.

Дополнение к борщу

С чем вы кушали его:

  • С пампушкой или чесноком – в реальной жизни произойдут очень радостные и приятные события.
  • С густой сметаной – к подарку.
  • С мясом – к осуществлению задуманного.

Ели другие

Наливать борщ из кастрюли в тарелки – к торжеству.

Угощать приготовленным блюдом – вашему другу понадобится ваша помощь и поддержка. Постарайтесь ему оказать любую помощь, за это вы в дальнейшем будете щедро вознаграждены.

Покойник кушал? Остерегайтесь, вас ожидает сложный жизненный период. Неприятности будут во всех сферах жизни.

Угощать врага – остерегайтесь этого человека, он задумал плохое.

Если девушке снится, что стряпню кушает ее молодой человек, то она может быть уверенна в искренности его чувств. Но если парень отказывается кушать – значит, девушке стоит задуматься о его намерениях и искренности.

Кормить мужа красным супом с плесенью – к ссоре в семье.

Гости хвалили хозяйку – к приятному сюрпризу.

Разлить красный суп

если приснилась целая кастрюля борща

Разлить его на пол – наяву произойдут необдуманные траты. Сонник советует сновидцу хорошо обдумывать предстоящие покупки. Пролить пару капель – к мелким растратам.

Толкование ночного видения в популярных сонниках

Давайте сравним значение сюжета, в котором довелось готовить борщ по толкованиям популярных сонников.

Сонник домохозяйки

Готовить – в реальной жизни сновидец и вся его родня не будут знать финансовых проблем. Резать овощи необходимые для готовки – к удачному завершению всех начатых дел. Готовить из гнилых овощей – к ссоре с мужем.

Кушать с аппетитом – к переменам в жизни. Возможно, вы поменяете место работы, а может переедите в новый город.

Сонник времен года

Целая кастрюля наваристого борща – к семейному празднику.

Разливать по тарелкам – ожидайте приглашения в гости от влиятельной особы.

Кушать – к неожиданности.

Предзнаменует материальный достаток. О других трактовках сновидения вы узнаете из статьи.

Предсказания из сонника Домохозяйки

Готовить во сне наваристый борщ – к семейному благополучию. Если приснится такое, то ни вы, ни близкие люди не будут знать о проблемах с деньгами и бытовых затруднениях какое-то время. Только не спугните удачу сомнениями, излишней тревожностью и переживаниями.

Видеть в ночных грезах, как занимаетесь нарезкой овощей – к успеху во всевозможных текущих делах. Сонник Домохозяйки обещает легкость в достижении поставленных целей и ощущение гордости за себя и собственные достижения.

Готовить во сне борщ с гнилью и кормить мужчину им – к неизбежной ссоре со своей второй половиной. Если приснился такой сюжет, то попытайтесь в реальной жизни в процессе выяснения отношений обойтись без категоричных заявлений и неприличных оскорблений. Они лишь усугубят разногласия.

Кушать красный борщ и испытывать удовольствие от блюда – к смене работы или же своего местожительства. Если снится, что пища не нравится вам и не имеет нормального вкуса, то предстоящие перемены также не придутся «по душе».

Толкователь Времен года

Сонник времен года предполагает, что варить огромную кастрюлю борща и угощать им членов своей семьи – к пышному и долгожданному семейному торжеству. Разливать вкусный супчик по тарелкам, значит, в реальности получить приглашение на мероприятие от солидных людей.

Еще один из вариантов объяснения, к чему снится есть борщ – к неожиданности. Кто-то расскажет удивительную для вас новость или вы узнаете нечто, шокирующее и достаточно нежданное.

Мнение Адаскина и Миллера

Если приснилось, что варите красный борщ в большой кастрюле, то получите искреннюю похвалу от важного человека. Сонник Адаскина обещает признание и множество связанных с этим радостных переживаний. Но, не стоит страдать от чрезмерного самомнения, иначе боль разочарования будет слишком сильной.

Есть во сне постный суп – к неоправданным ожиданиям. Если приснилось подобное, будьте готовы к тому, что мечты и планы так и останутся нереализованными. Возможно, стоит подумать о прекращении бессмысленной борьбы за главный приз.

Видеть во сне как кормите мужчину борщом – к семейному счастью, взаимопониманию. Но, если снится, что возлюбленный ест прокисший борщ, ждите череду скандалов.

Видеть во сне, как вы варите бульон вместе с профессиональным поваром – к обретению мудрого и достаточно сильного наставника. Сонник Миллера убежден, что этот человек откроет перед ваши новые невероятные по широте своей горизонты.

sonnik-enigma.ru

Борщ

Современный cовмещенный сонник

Есть борщ — радостное известие, успех в делах, неожиданность, благоприятный отзыв о вашей работе.

Только если борщ без мяса

Борщ варить — хлопоты по дому.

Новейший сонник Г.Иванова

Варить — напрасные хлопоты, обман, иллюзии; есть — неожиданная встреча; разливать в тарелки — к неожиданным и нежеланным гостям.

Сонник именинников мая, июня, июля, августа

Варить во сне борщ и кормить этим борщом семью — к семейному торжеству.

Сонник именинников сентября, октября, декабря

Варить и разливать борщ по тарелкам — получить приглашение на вечеринку в богатый дом .

Сонник именинников января, февраля, марта, апреля

Есть борщ — к неожиданности; варить борщ — к суматохе; разливать борщ по тарелкам — к гостям.

Сонник Симона Кананита

Борщ есть — успех в делах.

Общий сонник

Во сне вы едите борщ — вас ожидает успех в делах.

Вы наблюдаете, как кто-то ест борщ — знайте: судьба к вам благосклонна.

Если вам приснилось, что вы готовите борщ — вам предстоят большие хлопоты, но, в конце концов, вы добьетесь успеха.

Сонник Морозовой

Есть борщ — радостное известие, успех в делах, неожиданность, благоприятный отзыв о Вашей работе.

Только если борщ без мяса — ваши надежды на лучшее будут обмануты.

Сонник Странника

Борщ — улучшение положения, приобретение.

Малый Велесов Сонник

Борщ — неожиданность, выгода; есть — успех.

Борщ есть — неожиданность.

Эзотерический сонник

Борщ есть — к спокойной жизни в достатке.

Варить — ваши труды получат хорошее материальное вознаграждение.

Украинский сонник

Борщ есть во сне — неожиданность; польза.

Сонник Цветкова

Борщ есть — успех в делах.

Сборник сонников

Борщ есть — успех в делах.

Кушать борщ — радостное событие, удача в личной жизни и делах, карьерный рост.

В том случае, если борщ оказался без мяса — ваши надежды не оправдаются.

magiachisel.ru

По соннику Fеlomеna толкование сюжета о борще может отличаться в зависимости от вкусовых качеств блюда. Наваристое, густое и вкусное первое блюдо — доброе предзнаменование, обещающее семейное благополучие. Кислый и невкусный борщ — нередко плохой знак.

Увидеть борщ во сне — улучшение положения; спокойствие и стабильность; иначе — скука и уныние.

Что вы делали с борщом во сне? Какой борщ вам приснился? Что произошло с борщом во сне? Где вы видели борщ во сне?

Что вы делали с борщом во сне?

Варить борщ Есть борщ Кормить борщом

Снится, как готовите борщ

Если приснилось, как вы готовите борщ, такой сюжет обещает семье сновидца безбедное существование. Однако, если вы не будете ценить своё благополучие, начнёте впадать в уныние и лень, достаток может продлиться недолго.

Угощать борщом во сне

Когда снится, как вы угощаете кого-то борщом, вероятно, в ближайшее время другу понадобится ваша помощь. Сделайте всё, что от вас зависит, и в своё время товарищ непременно вернёт долг.

К чему снится, как наливаете борщ

Наливать борщ в тарелки во сне — к посещению праздничного мероприятия. Там у сновидца будет возможность познакомиться с влиятельными, солидными людьми, а также наладить с ними отношения.

Приснилось, как разлили борщ

Сонник предупреждает: разлить борщ — к грядущим финансовым трудностям. Причиной станет расточительность сновидца. Обязательно распределите семейный бюджет и прежде, чем покупать вещь, подумайте, можете ли её себе позволить.

Какой борщ вам приснился?

Снится красный борщ

Если во сне борщ красный, ожидается благоприятный период. Сновидца ждёт финансовая стабильность, отношения с близкими наладятся, забудутся старые обиды. Впереди также много радостных событий и весёлых мероприятий.

К чему снится борщ с мясом

Сон, где фигурирует борщ с мясом, сообщает о скором осуществлении заветных желаний сновидца. Наверняка, пришлось упорно трудиться и многим пожертвовать, однако награда превысит все ожидания спящего.

Борщ с плесенью во сне

Когда снится борщ с плесенью, такой сюжет нередко является дурным знаком. Кормить таким блюдом любимого мужчину — к возможной ссоре между вами. Не позволяйте себе слишком категоричных высказываний, это может сильно задеть вашего любимого человека.

Что произошло с борщом во сне?

Приснилось, как борщ скис

Если приснилось, что борщ скис, такое видение предвещает ворох мелких бытовых хлопот. В ближайшее время придётся приложить массу усилий, но как только проблемы будут решены, вы наконец вздохнёте с облегчением.

К чему снится, как покойник ест борщ

Сон, где покойник ест ваш борщ, впереди ожидают неприятности. Они могут возникнуть как в профессиональной деятельности, так и в личной жизни. Но любые трудности отступят перед силой характера сновидца и его трудолюбием.

Где вы видели борщ во сне?

Снится борщ в кастрюле

Борщ, сваренный в большой кастрюле, как утверждает сонник — добрый знак. Важный для сновидца человек заметит его старания, а также обязательно похвалит. Однако ни в коем случае не останавливайтесь на достигнутом: настоящий успех ещё впереди.

Тарелка борща во сне

Когда снится тарелка борща, в ближайшее время сновидец наполнится жизненной энергией. Хорошее настроение и здоровое чувство юмора помогут вам завоевать расположение нужных людей и достичь своих целей.

felomena.com

Сонник Борщ варить

К чему снится Борщ варить во сне по соннику?

Когда снится, как вы варите борщ, в семье наступит благоденствие. Отношения будут безоблачными, а в деньгах не будет большой нужды. Цените своих близких, наслаждайтесь каждым моментом, проведённым с ними.

Кроме того, сюжет о варке борща нередко сообщает о грядущем семейном празднике. Произойдёт памятное событие: брак родственников или рождение у них ребёнка. Не исключено, что подобное произойдёт с самим сновидцем.

felomena.com

Борщ капуста

Сонник Борщ капуста приснилось, к чему снится во сне Борщ капуста? Для выбора толкования сна введите ключевое слово из вашего сновидения в поисковую форму или нажмите на начальную букву характеризующего сон образа (если вы хотите получить онлайн толкование снов на букву бесплатно по алфавиту).

Сейчас вы можете узнать, что означает видеть во сне Борщ капуста, прочитав ниже бесплатно толкования снов из лучших онлайн сонников Дома Солнца!

Сонник — Борщ

Сонник — Капуста

Видеть во сне капусту на грядках – плохой признак, предвестие неразберихи в делах и в чувствах. Пропалывать, поливать капусту означает вероломство в любви и супружескую измену. Погрызенная зайцами или гусеницами капуста – наяву вас оклевещут или обольют грязью в сплетнях, которые вы услышите из третьих уст.

Если во сне вы убираете урожай капусты, то наяву своим неоправданным расточительством ввергнете всю семью в нужду и постоянные долги. Высаживать рассаду капусты – к получению радостных новостей издалека.

Покупать капусту – наяву столкнуться с неожиданным явлением или стать свидетелем невероятного события. Варить во сне капусту – к обману, лжи и притворству, скучной, унылой и однообразной работе. Солить или мариновать капусту – разочарование в любви, слезы и бурные объяснения, примирение и обретение надежды. Шинковать капустные кочаны – к семейным раздорам.

Есть во сне блюда из капусты предвещает, что наяву будете приятно обрадованы и удивлены неожиданным подарком и знаком внимания со стороны мужа или возлюбленного. Цветная капуста во сне грозит получением в реальной жизни выговора за халатное отношение к своим служебным обязанностям. Готовить цветную капусту означает, что за неудачами вскоре последует значительный успех.

Сонник — Капуста

Предвестие предстоящих хлопот, связанных с женщинами.

Варить капусту — к скуке.

Рвать капусту — к сплетням.

Садить капусту — к новости.

Солить капусту — к обману.

Шинковать капусту — к неожиданности.

Кушать капусту — к подарку.

Зеленая капуста — снится к возможным трудностям или гневу.

Много капусты — к тяжелым воспоминаниям.

Цветную капусту кушаете — сон выговор за пренебрежение своими обязанностями.

Растущую капусту видите — после периода неудач и потерь вас ждут блестящие перспективы.

Кочаны капусты видеть — к проблемам со здоровьем.

Цветная капуста в огороде — для молодой женщины она выйдет замуж по воле родителей, а не по своей.

Сонник — Капуста

К скорой находке или случайной прибыли. Растет в огороде — хорошие новости от неожиданных гостей. Есть капусту — вас пригласят принять участие в выгодном деле. Резать капусту самому — выигрыш в лотерее. Наблюдать, как режут капусту другие, — вам вернут долги, о которых вы забыли. Неспелые кочаны — вам предстоит встреча со своей второй половинкой. Созревшие кочаны — сегодня вы найдете правильный выход из сложившейся ситуации. Варить капусту — вам удастся найти человека, который распускает о вас сплетни. Цветная капуста — к дорогому подарку. Солить капусту — в первую неделю после сна вам удастся осуществить давнюю мечту, которая всем казалась нереальной. Сажать — брак по расчету.

Представьте, что капусты становится все больше. Будет хорошо, если вы вообразите, что грузите капусту в автомобиль.

Сонник — Капуста

Выращивать обычную белокочанную капусту или же собирать урожай: капустные вилки: вам следует ждать визита человека, которого вы очень хотели бы видеть.

Радуйтесь если вам приснилась какая-то другая капуста (брюссельская, кольраби, цветная и так далее): этот сон нужно понимать так: кто-то любящий ждет, пока вы обратите на него свое внимание.

Повнимательнее посмотрите вокруг, и вы наверняка поймете, кто это.

Покупать капусту на базаре, выбирать вилок получше: в скором будущем в вашей жизни произойдет что-то необычное, но, конечно же, радостное: возможно, вам придется поздравлять дорогого для вас человека.

Для женщин, недавно вышедших замуж: этот сон пророчит скорую беременность.

Если вам приснилось, что вы едите капусту: значит, скоро к вам прибудут неожиданные, но всегда желанные гости.

Готовьте угощение! В том случае, если в вашем сне фигурировала морская капуста: нужно ждать выздоровления кого-то из ваших родных, кто долго и, казалось, безнадежно болел.

Правда, вполне может быть, что для поправки этому долго болевшему человеку понадобится очень дорогое лекарство видеть салат из капусты: к скорой находке или случайной прибыли, связанной с крупной суммой денег.

Мариновать капусту: в реальной жизни вы сможете осуществить свое давнишнее и почти уже забытое желание.

Возможно, это случится в первую же неделю после сна.

Сонник — Борщ

Сонник — Борщ

Сонник — Капуста

Капусту видеть во сне — к огорчениям, семейным раздорам и неприятностям. Выращивать, собирать или продавать капусту во сне — к бедности, растратам и долгам. Солить ее во сне — к обману, неприятностям; варить — знак меланхолии и мелких неприятностей вроде сплетен или слухов. Шинковать капусту во сне — знак разногласий с близкими людьми. Есть капусту во сне и получать от этого удовольствие означает, что некто сделает вам подарок. Однако если кусок буквально не лезет вам в горло, то вас ждет незавидная жизнь и тяжелая работа. Цветная капуста во сне предвещает заразную болезнь.

Сонник — Капуста

А) убирать капусту, срезать кочаны — к неприятностям от собственной расточительности.

Груды головок капусты — к общественным беспорядкам.

Зеленые, молодые растения — к изменам в любви и браке.

Б) для мужчины сон о капусте — к возобновлению знакомства с женщиной, которую вы знали много лет назад, даже в детстве.

Для женщины — к беременности.

В) варить капусту — скучать.

Собирать — услышать сплетни о себе.

Сажать — к новостям.

Солить — к обману.

Шинковать — к неожиданности.

Есть капусту — получить подарок.

Сонник — Капуста

Когда маленькие дети задают вопрос, как они появились на свет, взрослые часто отвечают: «Мы тебя в капусте нашли», поэтому образ капусты в Вашем сновидении может быть тесно связан с мыслями о детях.

Если во сне Вы поливаете капустные грядки, то это значит, что Вы слишком снисходительно относитесь к проказам своих детей, они привыкнут к тому, что Вы одобряете каждый их поступок, и перестанут считаться с Вашим мнением.

Срезать капустный вилок – в скором времени Вам придется воспользоваться силой Вашего авторитета, чтобы наставить своего ребенка на правильный путь.

Резать капусту или готовить кушанье из капусты – такой сон сулит Вам огорчения, которые причинит Вам Ваш ребенок , но Вам придется не только утешаться самим, но и влиять на своего отпрыска, поскольку его переживания будут еще серьезнее.

Если во сне Вы вырезаете кочерыжку из капустного вилка, то это значит, что Вам придется бороться с дурной привычкой и пагубной наклонностью Вашего ребенка, важно не упустить время, пока все еще поправимо.

Если во сне Вы уронили капустный вилок, и он покатился от Вас, то это верный знак того, что Ваш ребенок отдаляется от Вас, причем, скорее не в физическом плане, а в духовном, возможно, Вы уделяете ему слишком мало времени, и он замыкается в себе, а помощи и совета ищет у посторонних людей.

SunHome.ru

Разлить борщ

Сонник Разлить борщ приснилось, к чему снится во сне Разлить борщ? Для выбора толкования сна введите ключевое слово из вашего сновидения в поисковую форму или нажмите на начальную букву характеризующего сон образа (если вы хотите получить онлайн толкование снов на букву бесплатно по алфавиту).

Сейчас вы можете узнать, что означает видеть во сне Разлить борщ, прочитав ниже бесплатно толкования снов из лучших онлайн сонников Дома Солнца!

Сонник — Борщ

Есть борщ — к неожиданности: варить борщ — к суматохе; разливать борщ по тарелкам — к гостям.

Сонник — Борщ

Борщ — борщ есть во сне — неожиданность; польза.

Сонник — Борщ

Варить во сне борщ и кормить этим борщом семью — к семейному торжеству.

Сонник — Борщ

Сонник — Борщ

Борщ — есть — успех в делах.

Сонник — Борщ

Сонник — Борщ

Сонник — Борщ

Есть – неожиданная встреча.

Сонник — Борщ

Есть борщ — радость.

Сонник — Борщ

Борщ есть – неожиданность.

SunHome.ru

Борщ наливать в тарелки

Сонник Борщ наливать в тарелки приснилось, к чему снится во сне Борщ наливать в тарелки? Для выбора толкования сна введите ключевое слово из вашего сновидения в поисковую форму или нажмите на начальную букву характеризующего сон образа (если вы хотите получить онлайн толкование снов на букву бесплатно по алфавиту).

Сейчас вы можете узнать, что означает видеть во сне Борщ наливать в тарелки, прочитав ниже бесплатно толкования снов из лучших онлайн сонников Дома Солнца!

Сонник — Борщ

Есть борщ — к неожиданности: варить борщ — к суматохе; разливать борщ по тарелкам — к гостям.

Сонник — Борщ

Борщ — борщ есть во сне — неожиданность; польза.

Сонник — Борщ

Варить во сне борщ и кормить этим борщом семью — к семейному торжеству.

Сонник — Тарелка

«не в своей тарелке» (дискомфорт), «заглядывать в чужую тарелку» (любопытство, зависть, жадность). «Уткнуть нос в свою тарелку» молчать, обижаться. «Разбить тарелку, посуду» (семейный скандал).

«хлебать из одной тарелки» (общность).

«разбитую тарелку не склеишь» невозможность восстановления семейных, любовных отношений.

«заработать на тарелку с супом».

Сонник — Тарелки

Чистые, блестящие тарелки — хорошие новости.

Тарелки, расставленные на столе, — к частым гостям.

Грязные, с остатками еды, битые тарелки — к невзгодам и всяческим домашним неурядицам.

Если сны о тарелках видит молодая женщина, у нее будет чудесный муж, а сама она — хорошей хозяйкой.

Для замужней женщины подобный сон — к упрочению положения в семье.

Сонник — Тарелка

Тарелка олицетворяет результат ваших усилий.

Пластмассовая, картонная тарелка – результатами ваших усилий воспользуются другие.

Наполненная пищей тарелка – скоро ваш труд принесет успех.

Пустая тарелка – вас ждет разочарование в жизни.

Сонник — Борщ

Борщ — Есть — к спокойной жизни в достатке. Варить — ваши труды получат хорошее материальное вознаграждение.

Сонник — Борщ

Борщ — есть — успех в делах.

Сонник — Борщ

Сон, в котором вы едите борщ, предвещает вам скорое развитие неожиданных событий, успех в делах, если только он не очень горячий, кислый или пересоленый. Если обожжетесь, то вас ждут неприятные сюрпризы и неудачи. Смотрите толкование: еда.

Сонник — Тарелка

Тарелки во сне означают гостей. Ставить их на стол во сне — к приему гостей.

Разбитые тарелки во сне предвещают разрыв отношений или убытки.

SunHome.ru

Переливать борщ

Сонник Переливать борщ приснилось, к чему снится во сне Переливать борщ? Для выбора толкования сна введите ключевое слово из вашего сновидения в поисковую форму или нажмите на начальную букву характеризующего сон образа (если вы хотите получить онлайн толкование снов на букву бесплатно по алфавиту).

Сейчас вы можете узнать, что означает видеть во сне Переливать борщ, прочитав ниже бесплатно толкования снов из лучших онлайн сонников Дома Солнца!

Сонник — Переливать

Если во сне вы переливаете воду из колодезного ведра в другие ведра – наяву это предвещает встречу с добрым старым знакомым, от которого узнаете любопытную новость.

Переливать молоко, процеживая его через марлю, означает, что вам не стоит придавать серьезного значения пустым слухам и сплетням по вашему адресу. Если переливаете растительное масло в бутылку через воронку, то это означает, что вскоре придется выслушивать нескончаемый монолог о событиях далекой давности, причем сто раз слышанный.

Переливать жидкость из меньшего сосуда в больший – к упадку, душевному расстройству и прочим огорчительным явлениям, при которых вы явитесь причиной несчастья других людей. Если, наоборот, переливаете из большой посуды в малую – значит, будете счастливы тем, что придетесь по душе своему избраннику и найдете с ним полное взаимопонимание.

Если во сне переливаете вино – это предвестие самых разнообразных наслаждений, развлечений и путешествий по всемирно известным местам. Переливать нечто тягучее, но съедобное – варенье, мед, сметану и т. д. – наяву окажетесь в гуще самых интересных событий и происшествий.

Переливать тягучее, но несъедобное – смолу, краску и т. п. – вскоре встретите старых друзей и вместе решите отметить очередной юбилей одного из них.

Сонник — Борщ

Есть борщ — к неожиданности: варить борщ — к суматохе; разливать борщ по тарелкам — к гостям.

Сонник — Борщ

Борщ — борщ есть во сне — неожиданность; польза.

Сонник — Борщ

Варить во сне борщ и кормить этим борщом семью — к семейному торжеству.

Сонник — Переливаться

Вода в колодце бьет фонтаном, переливаясь через край — предвещает материальную прибыль, богатство.

Переливаться

Сонник — Борщ

Борщ — Есть — к спокойной жизни в достатке. Варить — ваши труды получат хорошее материальное вознаграждение.

Сонник — Борщ

Борщ — есть — успех в делах.

Сонник — Борщ

Сон, в котором вы едите борщ, предвещает вам скорое развитие неожиданных событий, успех в делах, если только он не очень горячий, кислый или пересоленый. Если обожжетесь, то вас ждут неприятные сюрпризы и неудачи. Смотрите толкование: еда.

Сонник — Борщ

Варить и разливать борщ по тарелкам – получить приглашение на вечеринку в богатый дом.

Сонник — Борщ

Варить борщ – напрасные хлопоты, обман, иллюзии.

Есть – неожиданная встреча.

Разливать в тарелки – к неожиданным и нежеланным гостям.

SunHome.ru

Борщ и мясо для

Сонник — Борщ

Есть борщ — радость.

А если сметанки добавить, то двойная!

Сонник — Борщ

Борщ есть – неожиданность.

Сонник — Мясо

Видеть его во сне, покупать или есть означает, что вас ждет болезнь или неприятности, из-за которых вы будете сильно переживать. Чем свежее мясо и чем больше на нем крови, тем опаснее будет болезнь. Тухлое мясо во сне предсказывает, что вы запустили вашу болезнь. Соленое мясо во сне означает, что ваша болезнь принесет много огорчений вам и вашим близким. Баранину есть во сне — знак мучений, переживаний, тревог. Говядину есть во сне — предвестье небольшого расстройства желудка. Но есть телятину во сне предвещает выздоровление от тяжелой болезни. Свинина жареная во сне — знак более счастливый, чем свинина вареная. Жареная свинина во сне — знак пользы, выгоды, а вареная — предвещает прибыль, которую вы получите не сразу, а после долгих споров и хлопот. Вообще, есть во сне жареное мясо предвещает убытки.

Есть во сне сырое мясо — к разочарованиям и потерям. Есть во сне любое сырое мясо означает убытки и неудачи в делах. Если вам приснится, что вы едите мясо другого человека, то ваше состояние увеличится. Однако считается, что есть мясо незнакомого человека во сне лучше, чем мясо человека знакомого, так как последнее означает его смерть. Есть во сне те части тела, которыми тот человек зарабатывает себе на жизнь (руки , ноги, голову и т. п.), означает, что в жизни вы лишите кого-то куска хлеба. Если вам приснится, что вы видите мясника за работой или с топором, то вам угрожает смерть от несчастного случая или насильственная смерть. Иногда такой сон предвещает вам потерю доброго имени в результате необдуманных действий.

Сонник — Мясо

Сырое мясо с кровью: знак болезни или болезненных переживаний.

Покупать или продавать сырое мясо во сне: означает, что причиной ваших тяжелых переживаний могут стать финансовые проблемы или имущественные споры.

Мороженое мясо: знак болезненного разрыва с близким человеком или хорошим знакомым.

Солонина во сне: предвещает беспокойство и горькие обиды.

Тухлое мясо: означает, что вы запустили какие-то свои проблемы, что может очень плохо закончиться для вас.

Блюда из мяса: символизируют планы и замыслы, которые имеют в ваших глазах значимость если вы готовите сами, то речь идет о ваших личных задумках.

Мясо, приготовленное не вами: предвещает участие в задумках других людей.

Если мясо хорошо приготовлено и выглядит аппетитно: такой сон сулит успех.

Горячие блюда из мяса: символически отражают эмоциональный накал, который вызовут ваши дела или планы.

Сонник — Мясо и кровь

Периодически снится мне, да и не только мне… Мясо и кровь. Во сне бывают разные ситуации. Мясо. Чаще всего снится мясо животных, таких как корова, свинья, баран (ну вы уже понимаете почему).

Где свежее мясо, разумеется, присутствует частенько и кровь. И то и другое — дурной признак, плохой символ.

Мясо, особенно с кровью, к заболеваниям. Чем больше мяса, тем сильнее заболевание. Мясо с кровью — усложнённое заболевание. Например: мясо — к ангине. Мясо с кровью — к гнойной ангине!

Так что дела обстоят серьёзным образом! Мясо во сне желательно обходить стороной, или по крайней мере не трогать его руками

Не набирать в пакет не брать, не получать… Короче открещиваться от него любыми путями.

Вот такой вот расклад получается.

Сонник — Мясо

Мясо — болезнь. Мясо во сне — хлопоты и неприятность. Если снится сырое мясо больному — он умрет, а если здоровому — заболеет. Снится мясо, сало — это наш грех какой-либо. Говядину есть — будет неприятность, так как в мясе жизнь прекращена. Особенн плохо, если снится издохшая свинья — это провещает большую клевету и вообще большие неприятности. Сырое мясо — очень плохо: потасовка будет или что-то кто-то украдет; а как ешь его — это еще хуже.

Сонник — Мясо

Сырое — к болезни. Покупать — профессиональное заболевание. Нежное, мягкое — болезнь со смертельным исходом. С жировыми прослойками — обострение хронического заболевания. Тухлое — день повышенного травматизма. Разделывать тушу — знак длительной болезни кого-то из близких. Крутить мясо на мясорубке — к нервному срыву. Мороженое мясо — знак болезненного разрыва с близким человеком или хорошим знакомым.

Приготовленное — к наслаждению и богатству. Есть — ваши идеи будут воплощены в жизнь. Отрезать для кого-то — близкий друг нуждается в вашем покровительстве. Отрезать для себя — успех в торговле. Подавать к столу — вы получите прибыль без особых усилий. Жареное — вам поступит предложение провести выходные в приятной компании у моря. Мясо дичи — счастливые минуты отдыха с семьей. Мясо свиньи — к признанию коллег. Мясо говядины — к повышению в должности. Мясо баранины — к чувственной любви. Жарить котлеты — к праздничному застолью. Есть тушенку — у вас объявятся богатые родственники. Готовить буженину — у вас есть все шансы получить весомую прибавку к жалованью. Жарить шашлык — к осуществлению краткосрочных планов.

Представьте, что вы жарите мясо на открытом огне (например, в камине).

Сонник — Мясо

К благополучию и радости в доме.

Приготавливать мясо — к неопределенной переменчивой ситуации, которая может означать как плохое, так и хорошее.

Кушать вареное мясо — к улучшению состояния здоровья или к богатству.

Кушать сырую свинину, гусятину или дичь — к счастью, говядину.

Для девушки или женщины видеть большое количество мяса — к чувственной любви, для мужчины.

Жарите бифштекс — вас ждет популярность у коллег.

Кушаете мясо — к повышению в должности, ответственной и высокооплачиваемой работе.

Жарить котлеты во сне — к праздничному застолью, но готовить придется вам самим.

Кушаете ростбиф — вас одолевает нравственное и физическое пресыщение.

Ветчину видеть — у вас могут объявиться богатые родственники.

Кушать во сне ветчину или бекон — к убыткам.

Занимаетесь приготовлением буженины — у вас есть все шансы получить весомую прибавку к жалованью.

Тушенка приснилась — ваша семья недоедает.

Кушать тушёнку — ваше питание улучшилось.

Покупать тушёнку — знак того, что вам нужно позаботиться о своих продуктовых запасах.

Продавать тушенку — вы не в состоянии обеспечить семью продуктами.

Мясник — к тяжелой и неприятной встрече, опасности.

Мясник во сне режет мясо — вам следует опасаться подлога.

Знакомого узнаете в образе мясника — у него быть проблемы со здоровьем.

Разделывать во сне свиную тушу — к большой прибыли, осуществлению ваших краткосрочных планов.

Мангал, на котором жарится шашлык — предвещает ситуацию, в которой вы полностью посвятите себя домашним делам.

Мясорубка — вас может охватить беспричинная тоска, депрессия. Вам нужно отдохнуть, побыть на природе.

Сонник — Мясо

Мясо видеть — благополучие, радость в доме.

Девушке или женщине много мяса видеть — к чувственной любви.

Мужчине — к тоске.

Варить, жарить мясо – переменчивая, сомнительная ситуация / плохое и хорошее.

Кормить кого-либо мясом – его тяжелая болезнь.

Мясо нежирное есть – здоровье, богатство.

Сырое мясо есть – потери.

Собачье мясо есть – болезнь.

Дичь есть — гнев испытывать.

Язык есть — все самое неприятное.

Сало покупать – ссора в доме.

Студень есть — неожиданность.

Кости грызть – забота, нужда.

Потроха видеть, варить или есть – заботы и болезни, все дурное для дома и семьи, но не для сновидца.

Сонник — Мясо

Волк пожирает мясо на ноге — говорит о неблагополучном положении.

Есть собачье мясо — тяжба, официальное разбирательство.

Есть сырое мясо — к несчастью.

Есть готовое мясо — к счастью.

Поедать мясо своего собственного мертвого тела — расставание.

Убить быка и есть его мясо — коммерческая прибыль.

Мятежники

Который бы не был знаком с этим восточнославянским блюдом. Оно сытно, очень хорошо на вкус и замечательно сочетается со множеством других продуктов. Поэтому неудивительно, что желающих отведать борщ на обед или ужин очень много и сегодня.

Если же это блюдо является нам в мире сновидений, такой знак требует правильной трактовки. На этой странице вы узнаете, к чему снится борщ и связанные с этим блюдом детали.

Значение сна

    Сонник домохозяек

    Готовить во сне борщ – хороший , обещающий сновидцу и его близким обеспеченность на всю жизнь . Нарезать овощи для приготовления этого блюда – предвестие успеха во всех начинаниях.

    Если готовка не получалась – такой сюжет предвещает вам непонимание и ссоры с близкими и второй половинкой.

    Кушать красный борщ – предвестие кардинальных перемен в жизни . Блюдо было вкусным – перемены будут в лучшую сторону; невкусным – жизнь изменится в худшую сторону.

    Сонник Оракула

    Видеть во сне вкусный и густой борщ – благоприятный образ, пророчащий благополучие, успех и удачу во всех начинаниях . Если же блюдо имело неприятный вкус, запах и выглядело неприглядно – вскоре спящего и его близких ожидает множество неприятностей, к которым нужно хорошо подготовиться.

    Угощать борщом кого-либо – неблагоприятный символ, предупреждающий о грядущих проблемах в жизни ближайшего окружения спящего . Увидев такой , знайте: вскоре близким понадобится ваша помощь и поддержка.

    Сонник времён года

    Приснился борщ в кастрюле и вы угощали им членов своей семьи – очень хороший знак, сулящий семейное торжество, полное радости и веселья.

    Лично разливать борщ по тарелкам – вскоре вы получите приглашение на важное мероприятие , где вы получите шанс изменить ваше будущее.

    Видеть во сне борщ, испытывая при этом удивление – к получению неожиданных новостей , которые по-настоящему шокируют сновидца.

Варить его

Варить во сне борщ – благоприятный знак, предвещающий счастье в личной жизни. Учиться варить борщ – знак того, что в данный момент сновидец избрал правильный жизненный путь, который в дальнейшем приведёт его к успеху. Нарезать овощи для борща – образ, сулящий успех в начатом деле.

Добавлять в кастрюлю томатную пасту – психологический , который олицетворяет нехватку общения в жизни спящего . Во время кипения борщ «убежал» из кастрюли – сон, который предвещает выяснение отношений с кем-то из близких. Особенно плохо такое видение для женатых людей – им оно предвещает семейные скандалы, которые могут окончиться разводом.

Готовить борщ, будучи у кого-либо в гостях – благоприятный знак, пророчащий весёлое времяпровождение в кругу друзей . Варить борщ из испорченных продуктов – предвестие ссор с близкими и родными, которые могут привести к тяжёлому конфликту.

Варка борща с любимым человеком – знак того, что вас ожидает счастливый брак . Наблюдать кастрюлю приготовленного борща – положительный образ, символизирующий большой успех в будущем.

Кто его кушал?

Если во сне борщ ел сам сновидец, это крайне благоприятный знак. Он указывает на то, что спящего ожидает успех на работе , одобрение со стороны начальства и уважение коллег.

Есть его с большим аппетитом – к заключению выгодной сделки, которая принесёт спящему прибыль. Если такое видение является одинокой женщине, вскоре её ожидает замужество.

Есть борщ в ресторане – предвестие скорого знакомства с человеком, который в дальнейшем станет другом на всю жизнь . Пробовать борщ, но не есть его – знак того, что ваш любимый человек испытывает к вам искренние чувства, но вы почему-то в этом не уверены.

Черпать борщ ложкой – образ, пророчащий спящему хорошую карьеру и хорошие возможности заработать . Наливать его в тарелку из кастрюли – предвестие участия в каком-то торжестве.

Если во сне блюдо ел ваш друг (вы угощали его борщом), наяву ему понадобится ваша помощь и поддержка. Книги снов дают чёткий совет: ни в коем случае не оставайтесь к этому равнодушны.

Блюдо ел ваш враг – вскоре вас ожидает непростой жизненный период, полный проблем во всех сферах жизни . Борщ кушал ваш любимый человек – вы можете не сомневаться в чистоте чувств и намерений вашей половинки. Его ел ваш муж (жена) – неблагоприятный , предвещающий семейную ссору.

Каким был борщ?

В толковании снов об этом блюде крайне важно вспомнить детали: вид борща, его вкус, запах, цвет и прочие детали.


Пролить его

Сны такого содержания толкуются негативно. Однако здесь всё зависит от того, какое количество было пролито.

Если вы вылили много борща, в ближайшем вам предстоят большие, но бессмысленные денежные затраты.

Если же вылита была только небольшая лужица, растраты будут мелкими и не отразятся на вашем бюджете.

Как приготовить вкусный борщ своими руками — советы шеф

Как приготовить вкусный борщ своими руками в домашних условиях — советы, рекомендации и секреты от шеф- поваров читайте далее в этой статье.

Не смотря на то, что борщ очень популярное блюдо, не каждая хозяйка или хозяин могут приготовить его правильно.

В этой статье мы рассмотрим подробнее основные принципы приготовления вкусного борща и раскроем все секреты его приготовления.

Как приготовить вкусный борщ своими руками ?

Из этой статьи вы узнаете :

Итак, начнем рассматривать основные принципы приготовления вкусного борща подробнее.

Какое мясо следует брать для борща?

Для борща лучше всего подходит нежирный кусочек мяса без костей (  идеально взять говядину).

На самом деле, не важно с какой части туши вы его возьмете, мясо все равно будет вариться долго.

Как сварить мясной бульон для борща правильно?

Мясо нужно предварительно помыть, нарезать крупными кусками и залить холодной водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Добавить в бульон овощи: 1 репчатую луковку, порезанную на четвертинки, кружочки моркови, немного нарезанного стебля сельдерея.

Далее стоит положить специи: душистый перец, черный перец и лавровый лист.

Убавить огонь и варить бульон на медленном огне 2-3 часа, снимая пену.

Важно!

Очень важно не допускать бурления бульона, иначе он помутнеет.

Из готового бульона нужно извлечь мясо, овощи и процедить его.

Когда класть картофель  и капусту в борщ?

Картофель, предварительно промытый и нарезанный соломкой, кладут в горячий бульон первым. Ему нужно дать немного повариться, а затем в суп можно добавить нашинкованную капусту.

Как сделать заправку для борща — борщевку

Как вы знаете, наш борщ должен быть неизменного красного цвета, а это заправка или, как ее еще называют, борщевка.

Борщевку готовят так: берут сырую свеклу, репчатый лук и сырую морковь.  Корнеплоды трут на терке или режут соломкой, лук мелко рубят и все это обжаривают на растительном масле на медленно огне, а затем тушат с небольшим количеством бульона.

Это интересно

Только в самом конце жарки, когда овощи будут готовы, нужно добавить к ним томатную пасту, подкислить лимонным соком  и добавить  немного сахара

Зажарку кладут в борщ только после того, как картофель и капуста будут готовы.

Очень важный момент! Чтобы сохранить цвет борща, необходимо класть пассерованные овощи только после того, как сварились капуста и картофель, не допуская кипения супа — иначе цвет будет потерян!!!

Когда нужно солить борщ?

Солить борщ нужно только перед закладкой зажарки из свеклы, если посолить суп позже, когда в нем уже будет свекла, мы испортим цвет

Нужно ли настаивать борщ?

Желательно дать борщу настоятся в течении 1 — 2 часов, чтобы овощи отдали свой вкус и аромат супу.

Как приготовить классический борщ?

Ингредиенты:

  • Говядина — 300,0.
  • Свекла — 1 шт.
  • Картофель — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сельдерей — 1 стебель .
  • Капуста — четверть кочана.
  • Томатная паста — 1ст.л
  • Лимонный сок — 1 ч.л
  • Сахар — 1 ч.л
  • Специи по вкусу
  • Сало для подачи

Приготовление:

  1. Сварите мясной бульон с овощами.
  2. Когда бульон сварится, извлеките из него мясо  и овощи, процедите бульон и снова поставьте на плиту.
  3. Приготовьте борщевку.
  4. В горячий бульон опустите порезанный картофель, потом капусту, специи и соль и варите суп до готовности овощей.
  5. Добавьте в борщ зажарку, порезанный чеснок и нарезанное кусочками мясо.
  6. Выключите, закройте крышкой и оставьте суп потомиться на 30 минут- 1 час.
  7. Подавайте со сметаной, чесноком, зеленью и шкварками.

Очень вкусно добавить в готовый борщ толечнное сало с чесноком!

Приятного аппетита!!!

Вкусные рецепты

Также вам могут понравиться эти рецепты приготовления вкусного борща:

Надеемся теперь,зная, как приготовить вкусный борщ, вы будете готовить его чаще!

Рецепт борща

Моя первая незабываемая встреча с борщом была на вечеринке в Сан-Франциско, на которой моя подруга Элизабет принесла огромную, должно быть, 12 или 16 литров, потрясающе вкусный темно-пурпурный красный суп с начинкой. свекла.

Бабушка и дедушка Елизаветы были украинцами, и я думаю, что борщ был одним из ее любимых супов.

Элиза Бауэр

Каждый раз, когда я готовлю или ем борщ, я думаю о своем друге и об открытии того, насколько хорош может быть суп, приготовленный в основном из свеклы.

На улице воет ветер, если на деревьях останутся листья, они обязательно сегодня упадут. Вот чудесно сытный свекольный борщ, идеально подходящий для холодного дня.

Что такое борщ?

Борщ — это суп, который обычно готовят из свеклы из Восточной Европы и Северной Азии. Он особенно популярен в кухнях России, Польши, Литвы, Румынии, Латвии и Украины.

Хотя свекольный вариант наиболее известен, он не обязательно должен быть приготовлен из свеклы.Борщ был зимним супом, обычно его готовили с кислинкой и заправляли ложкой сметаны.

Обычно его готовили, сочетая мясной или костный бульон с тушеными или вареными овощами. Популярные ингредиенты могут включать капусту, морковь, лук, картофель и / или помидоры. Иногда это пюре; иногда это не так. Иногда бывает мясо; иногда нет.

Название древнего терпкого супа теперь больше ассоциируется с сегодняшним свекольно-красным супом. Если вы хотите воссоздать эту традиционную терпкость, можно подавать с дольками лимона или добавить еще уксуса по вкусу.

Как чистить и нарезать свеклу

Работать со свеклой может быть непросто. Прежде чем взяться за корень, наденьте безопасные для пищевых продуктов перчатки. Острым крепким ножом срежьте верхушку корней. С помощью овощечистки или ножа для очистки овощей удалите кожуру, как с картофеля или другого корнеплода.

Затем положите свеклу на разделочную доску и разрежьте пополам. Положите плоские стороны вниз и нарежьте кубиками 1/2 дюйма.

Жареные овощи для более глубокого вкуса

Этот рецепт предусматривает обжаривание корнеплодов перед тем, как их варить в супе.Почему? Потому что при обжарке часть крахмала в корнеплодах превращается в сахар, что усиливает сладость и вкус умами. Кроме того, небольшое количество угля на овощах может добавить вашему супу немного дымности и дополнительную глубину вкуса.

Как хранить и замораживать борщ

Борщ можно хранить в холодильнике пару дней. Если вы планируете заморозить его, разложите по контейнерам, подходящим для морозильной камеры, оставив около дюйма свободного пространства для расширения. В морозилке борщ хранится около 2 месяцев.Только не забудьте разморозить его в холодильнике хотя бы за день, прежде чем снова подавать на стол.

Рецепты хлеба для подачи с борщом

Еще рецепты супов на холодный день!

Сохрани это

Суп лучше всего готовить на день вперед, чтобы ароматы слились воедино.

  • Оливковое масло первого холодного отжима или растительное масло

  • 1 (1 1/4 фунта) ломтик говяжьей рульки на костях с большим количеством мяса или 1 фунт тушеного мяса из говядины без лишнего жира

  • 1 крупная луковица, нарезанная (около 1 1/2 стакана)

  • 8 стаканов говяжьего бульона или говяжьего бульона, разделенных на части

  • 4 крупных свеклы (около 1 1/2 фунта), очищенных и нарезанных

  • 4 моркови (фунт), очищенные и нарезанные

  • 1 крупный красновато-коричневый картофель (6 унций), очищенный и нарезанный кубиками 1/2 дюйма

  • 2 стакана тонко нарезанной капусты

  • 3/4 стакана нарезанного свежего укропа, разделенного на части

  • 3 столовые ложки красного винного уксуса

  • 1 стакан сметаны

  • Соль и молотый черный перец по вкусу

  1. Обжарьте говядину и приготовьте лук:

    Нагрейте 2 чайные ложки масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.Добавьте ломтик голени или тушеную говядину. Пусть говядина слегка подрумянится с одной стороны, затем переверните.

    Добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Дайте луку приготовиться и размягчиться около 5 минут.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  2. Добавьте 4 стакана бульона и готовьте, пока говядина не станет мягкой:

    Залейте в кастрюле говядину и лук 4 чашками говяжьего бульона. Довести до кипения. Убавьте огонь до кипения. Накрыть крышкой и варить, пока мясо не станет мягким, примерно 1 час 30 минут.

    Элиза Бауэр
  3. Тем временем приготовьте и обжарьте корнеплоды:

    Разогрейте духовку до 400 ° F.

    Очистите и нарежьте свеклу, морковь и картофель на кусочки размером 0,5 см. Перемешайте свеклу и морковь с одной или двумя чайными ложками оливкового масла и разложите их одним слоем на противне с фольгой. Запекать в разогретой духовке 15 минут.

    Элиза Бауэр

    Перемешайте картофель с оливковым маслом и освободите для него место на сковороде и запекайте все еще 15 минут.

    Элиза Бауэр
  4. Достаньте мясо из кастрюли:

    Когда говядина будет готовиться до готовности, достаньте ее из кастрюли и снимите кастрюлю с огня. Если вы используете говяжью голень, удалите и выбросьте все кости, соединительную ткань и лишний жир. Нарезать мясо небольшими кусочками.

    Элиза Бауэр
  5. Суп обезжиренный:

    Снимите лишний жир с жидкости в кастрюле.

  6. Завершить приготовление супа:

    Верните кастрюлю на плиту и добавьте оставшийся бульон, морковь, свеклу и картофель.Добавьте в кастрюлю нарезанное мясо, нарезанную капусту и полстакана свежего укропа. Доведите до кипения и варите еще 15 минут или около того, пока капуста не пропарится.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Добавьте уксус и приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. (Я использую около 2 чайных ложек соли и 1 чайную ложку перца, но количество, которое вы используете, будет зависеть от того, насколько солен ваш говяжий бульон вначале.)

    Суп лучше всего готовить на день вперед. (Чем дольше суп будет стоять, тем больше он станет темно-красного цвета свеклы.)

    Подавать в мисках с ложкой сметаны и небольшим количеством свежего укропа.

Пищевая ценность (на порцию)
341 калорий
12 г жир
26 г Углеводы
32 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6 к 8
Сумма на порцию
калорий 341
% Дневная стоимость *
12 г 16%
Насыщенные жиры 5 г 25%
72 мг 24%
672 мг 29%
26 г 9%
Пищевые волокна 5 г 17%
Всего сахаров 13 г
32 г
Витамин C 23 мг 114%
Кальций 129 мг 10%
Железо 5 мг 26%
Калий 1415 мг 30%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт горячего говяжьего борща со сметаной

  • Вот и все! И моя мама, и бабушка (мы из Восточной Европы) делали это так. Еще добавила репу и пастернак с картофелем. Не было капусты. Немного лимонного сока и хлопьев красного перца. Подается с картофельным вареньем. Это вернуло меня в детство 🙂

  • Я сделал это в точности так, как было написано, за исключением того, что вместо этого я сделал бульон в скороварке (2.5 часов, быстрое высвобождение). Это был огромный успех. Это был целый день, но каждый шаг был легким. Стоило того!

  • Из всех рецептов борща, которые я нашел в Интернете, я решил приготовить именно этот, а затем добавил свой файл с рецептами. Хороший выбор. Это вкусно.

  • Этот борщ — верный победитель. Я заработал много, и всем, кому это удалось, это очень понравилось. Замечательный аромат и текстура. Настоятельно рекомендую уделить время тому, чтобы следовать рецепту как есть; стоит затраченных усилий.

  • Самый восхитительный борщ на свете, я перепробовала множество рецептов! Вот что я сделал, чтобы сократить время на приготовление: вместо целой части коротких ребер я использовал 2 тетрапачки органического говяжьего бульона, оставшиеся после ростбифа, который я нарезал небольшими полосками, щепотку табаско, 1 гвоздику и лавровый лист.Я увеличил количество красного винного уксуса вдвое, добавил чашку воды и использовал оставшуюся воду из кастрюли, в которой варилась свекла. Я использовал целые 10 свекл, 3 моркови и стебель сельдерея, без капусты, так как у меня закончилась свекла. это, много перца, без соли, потому что в бульоне много.

  • Нам очень понравился этот рецепт. Изменения сделано было добавлено намного больше уксуса, использовалось около 6 свекл (как рекомендуют другие), оставил картофель. Я приготовил короткие ребрышки под давлением плита и заняло всего около 20 минут потом перевел все на мой большой Жаровня.так хорошо для холодной зимы вечер!

  • Этот суп восхитительный … но … Я дал ему 3 вилки, потому что это ОООООО время. Я сделал это многодневным проектом. Думаю, это был бы отличный проект «Зимняя буря». Я обнаружил, что свеклу можно жарить в мультиварке, и на самом деле я готовил говядину и бульон таким же образом (у меня есть таймер на вилке, которую я использую для своей мультиварки). Кроме того, время, которое потребовалось для приготовления картофеля в конце, было намного больше, чем указано, хотя я нарезал его очень маленькими кубиками.

  • Превосходно! Нравится как русским, так и иностранцам. У этого борща настоящий вкус, и он, по крайней мере, не хуже, чем у моей бабушки, если не лучше. Мы следовали рецепту почти до Т; единственное, что мы не добавили, так это дополнительный консервированный бульон, так как после добавления свеклы и нарезанного кубиками картофеля у нас, казалось, было достаточно жидкости (кто-нибудь знает, почему мы говорим добавить бульон в бульон?) Я определенно рекомендую приготовить запас накануне вечером, чтобы вам не пришлось часами ждать, пока он остынет.В целом, весь процесс не был слишком сложным, и его определенно стоит попробовать.

  • Этот суп был ОТЛИЧНЫМ !!! На приготовление действительно ушло много времени, включая обжаривание свеклы и приготовление бульона … Я люблю свеклу и использовал 4 очень больших свеклы вместо 10 маленьких. Я также нарезал половину капусты, потому что я не очень люблю капусту. Подается со сметаной и красивым хрустящим хлебом. Использовали тушеную говядину вместо коротких ребер и бульон вместо воды для бульона. Обслужил 10 ОЧЕНЬ голодных людей, он сделал МНОГО супа, за то, сколько мы обычно едим, я думаю, мы могли бы легко накормить 12-15

  • Я варил бульон в закрытой голландской духовке при температуре 250 градусов на 2 и 1 /2 часа.Если вы это сделаете, уменьшите количество добавляемой воды примерно до 10 чашек. Еще свеклы поменьше — около трех крупных. Аромат нам очень понравился!

  • Я приготовил этот суп для 80-е моему отцу день рождения — борщ один из его любимая еда и он любил это! я сделал это с помощью рецепт Зинфанделя Вместо этого говяжий бульон из того, что находится в рецепт приготовления. думаю есть бульон сделано из вина и жареные кости дали действительно хорошая глубина. Я все использовал, если нет более чем необходимая свекла и это было еще много жидкий.Я очень рекомендовать его! Самый ароматная версия борщ я когда-либо было!

  • Это лучший борщ, который я когда-либо делал и / или ел. Моя бабушка готовила борщ, натирала свеклу и вечно варила ее с капустой, говяжьими костями и некоторыми говяжьими обрезками. Это гораздо более изысканный и ароматный сорт. Я приготовил множество рецептов борща на этом сайте (мясной украинский борщ, наверное, мой второй фаворит после этого), но ни один из них не так хорош.Чистый вкус жареной свеклы с сочным говяжьим бульоном просто божественен. Забудьте все, что вам говорят об этом неправдиво. Это намного лучше, чем суп, который мои предки готовили в России.

  • Это была моя первая попытка борща. Хотелось бы, чтобы он был немного более мясным и менее сладким. Я думаю, что в этом рецепте совершенно не учитывается вкус. Вместо того, чтобы в конце добавлять много соли, солите каждый ингредиент во время приготовления. Я также добавил намного больше уксуса, чем требовалось, чтобы придать ему больше аромата.Я думаю, что кубики свеклы слишком большие, и я бы, вероятно, половину количества свеклы натер их. Это определенно вкуснее на второй день

  • В точности следовал рецепту, за исключением того, что мясо сократилось вдвое только потому, что это все, что у меня было. Получилось действительно здорово! Такой сытный, а бульон был восхитительным.

  • Я не получил всех комментариев о требуемом количестве свеклы — прочитав их, я использовал 6, и это было нормально, но я не думаю, что 10 было бы слишком много.Один предлагает половину маленькой свеклы? Щи, кто-нибудь?

  • Говяжий борщ — Фермерский рынок Mill City

    Говяжий борщ


    Состав

    • 1/2 фунта бекона, нарезанного кубиками
    • Говяжья рулька 1,5 фунта
    • 1 чашка нарезанного кубиками желтого / красного лука
    • 1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
    • 1 столовая ложка измельченного чеснока
    • 2 чайные ложки сушеного орегано
    • 2 чайные ложки тмина
    • 2 чайные ложки семян укропа
    • 2 лавровых листа
    • 3 столовые ложки красного винного уксуса, плюс еще по вкусу
    • 2 литра воды
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    • 2 фунта красной свеклы, жареной, очищенной и натертой на терке
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 крупный красновато-коричневый картофель, очищенный и нарезанный кубиками
    • 5 стаканов мелко нашинкованной краснокочанной капусты
    • Соль и черный перец свежемолотый

    Гарнир:

    • 1 стакан сметаны
    • 1/2 стакана нарезанного свежего укропа

    Инструкции

    Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

    Поместите бекон в голландскую духовку или кастрюлю и готовьте, помешивая, на среднем или сильном огне, примерно 3 минуты, пока жир не начнет покрываться. Добавьте говяжьи рульки и готовьте, помешивая, до коричневого цвета с обеих сторон около 5 минут. Снимаем мясо со сковороды. Отложите в сторону.

    К жиру в кастрюле для супа добавить лук и морковь и перемешать, чтобы оно покрылось слоем. Варить до мягкости около 4 минут. Добавьте чеснок, орегано, тмин, семена укропа и лавровый лист и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте красный винный уксус и перемешайте, чтобы очистить сковороду от глазури.Верните мясо в кастрюлю, добавьте воду, соль и перец и дайте ему закипеть. Уменьшите огонь и варите частично под крышкой, пока говядина не станет мягкой, около 1,5 часов.

    Тем временем поместите свеклу в жаровню с небольшим количеством воды (глубиной 1/2 дюйма), смажьте маслом и накройте оловянной фольгой. Жарить до готовности и легко проткнуть вилкой, около 1 часа. Примечание: большая свекла готовится дольше. Достаньте из духовки и дайте настояться, пока он не остынет.Обрежьте концы стебля и корня и удалите кожицу. Натереть на крупной терке и отложить в сторону.

    Когда мясо станет мягким и развалится, уберите его на поднос. Когда он достаточно остынет, измельчите его руками или двумя вилками. Вернитесь в кастрюлю и добавьте свеклу, картофель и капусту. Тушить на слабом огне еще 30 минут. Приправить дополнительным количеством красного винного уксуса, солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

    Разложите борщ по тарелкам и украсьте ложкой сметаны и щепоткой свежего укропа.

    Рецепт: борщ с ребрышками

    Состав

    Для тушеного мяса:

    3 столовые ложки масла канолы, при необходимости еще 3 столовые ложки

    Короткие говяжьи ребрышки весом 3 фунта, нарезанные на 3-дюймовые кусочки

    1½ чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу

    1 средний желтый лук, разрезанный пополам и нарезанный ломтиками

    2 большие красные свеклы, хорошо очищенные

    2 литра говяжьего бульона с низким содержанием натрия

    2 больших красновато-коричневых картофеля, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками ½ дюйма, залитых холодной водой (для предотвращения окисления)

    1 очищенная и крупно натертая морковь

    Перец черный свежемолотый, по вкусу

    для обслуживания:

    ½ стакана нарезанного лука

    ½ стакана нарезанного укропа

    ½ стакана крем-фреш или сметаны

    Горчица острая (например, русская или китайская)

    1 буханка очень темного плотного русского или немецкого хлеба

    Проезд

    1.В большой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке нагрейте рапсовое масло на среднем или сильном огне. Приправить короткие ребрышки солью и добавить в масло, варить до подрумянивания со всех сторон в течение 12–14 минут. Снимите с огня и переложите короткие ребрышки на большую тарелку; отложить. Выбросьте из кастрюли все, кроме стакана топленого жира. Если жир не дает стакана, добавьте масло канолы.

    2. Верните кастрюлю на средний или сильный огонь и добавьте лук. Готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета и мягкости 10–12 минут.Снимите с огня, переложите лук в миску среднего размера и отложите.

    3. Поместите свеклу в кастрюлю и добавьте говяжий бульон. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, убавьте огонь до среднего, затем готовьте на медленном огне, при частичном накрытии, в течение 45 минут, пока свекла не приготовится наполовину. Щипцами осторожно удалите свеклу и поместите в отдельную миску среднего размера; отложить.

    4. Добавьте обжаренные ребрышки в бульон вместе с зарезервированным луком и нарезанным кубиками картофелем, частично накройте крышкой и готовьте на сильном огне, пока ребрышки не станут очень мягкими, около 3 часов.

    5. Пока короткие ребрышки готовятся, очистите свеклу ножом от кожуры и натрите крупной теркой.

    6. Когда короткие ребрышки будут готовы, выньте их из кастрюли вместе со свободными костями и вернитесь к большой тарелке. Добавьте тертую свеклу и морковь в кастрюлю и тушите до мягкости 30 минут.

    7. Пока варятся свекла и морковь, снимите мясо с костей и нарежьте кубиками, отбросив кости и соединительную ткань.Добавьте в кастрюлю и добавьте приправы по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.

    8. Подача: Перелейте суп в тарелки и украсьте зеленым луком, укропом и ложкой сливочного фреш. Подавать с острой горчицей и ломтиками темного хлеба.

    Борщ из лося — Охота и поесть

    В сентябре прошлого года я чувствовал себя как праздник, когда стоял на кухне. В руке у меня был нож, когда я обрезал куски мяса лося от быка, которого мой племянник застрелил несколько дней назад во время нашей поездки по стрельбе из лука.Его приятель и коллега по армии находились на моем заднем крыльце, где занимались обвалкой, а мой племянник возил миски с мясом туда и обратно на кухню, чтобы я мог работать.

    Моя жена Пэм лежала на кушетке, восстанавливаясь после полной замены коленного сустава, и ее отец пришел, чтобы помочь ей в ее выздоровлении. Пэм улыбалась от ушей до ушей, а Папа слонялся, проверяя всю занятую им работу, гордясь своим военным внуком, которого он научил охоте.

    Прошло много лет с тех пор, как я разделил свою собственную большую дичь.Я бы посмотрел на кусок мяса и подумал, жаркое или стейк? Я подстригал его и собирал кучу обрезков, которые шли в кучу измельчения. А еще была случайная упаковка, которую я маркировал «тушеное мясо».

    У каждого есть сверток «тушеного мяса», который часто тасуют в морозилке, как бедняга из начальной школы, которого последним выбирают на футбольный матч во время перемены. (Обычно я был таким ребенком.)

    Однако даже тушеное мясо лося — фантастический кусок мяса, если он приготовлен хорошо.Ниже представлен отличный рецепт тушеного мяса. Этим летом я использовал его со свежей красной свеклой из своего сада. Большинство людей никогда не пробовали борщ, традиционное блюдо украинского и восточноевропейского происхождения. Это прекрасное блюдо для прохладного осеннего дня или в разгар зимы. Я сделал свой в летнюю жару; охлажденные остатки идеально подходят для обеда в июле.

    Это универсальное блюдо, которое легко приготовить. От начала до конца дайте себе около 70 минут.Большую часть времени вы будете тратить на нарезку овощей. Вы хотите, чтобы ваши ингредиенты были собраны заранее, тогда все будет легко. Этот рецепт адаптирован и модифицирован из вегетарианского борща New York Times.

    Попробуйте это блюдо и пригласите соседей! Наслаждаться!

    Борщ из лося

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 40 минут

    Общее время 1 час 10 минут

    Закуска, Основное блюдо, Суп

    Кухня Американская, Украинская

    Суп. -дюймовые кусочки
  • 1 фунт средней свеклы, очищенной и нарезанной на кусочки размером 1 дюйм
  • ½ фунта средней моркови очищенной и нарезанной на кусочки размером 1 дюйм
  • 3 стакана нарезанных листьев свеклы
  • Соль и перец
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 чайная ложка перца
  • ½ чайной ложки тмина
  • 1 лавровый лист
  • 1 веточка тимьяна
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • Хреновый крем
    • 2 столовые ложки свежего тертого хрена
    • 1 столовая ложка лимонный сок
    • ½ чайной ложки соли
    • 1 щепотка сахарного песка
    • 1 чашка густой сметаны или греческого йогурта
    • Добавьте оливковое масло в тяжелую суповую кастрюлю или в голландскую духовку на среднем или сильном огне.Готовьте оленину, пока она не подрумянится. Вытащите из кастрюли и отложите в сторону. Дайте ему попробовать. Если это более жесткий нарез, я бы добавил его в суп, когда вы добавляете корнеплоды. Если он нежный, то дождитесь самого конца.

    • Когда масло станет горячим, добавьте лук, сельдерей и лук-порей, перемешайте, чтобы оно покрылось слоем, и приправьте солью и перцем. Варить 5-7 минут, помешивая, пока лук не подрумянится. Добавьте чеснок, томатную пасту, перец, тмин, лавровый лист и тимьян. Готовьте еще 1 минуту, помешивая.

    • Добавьте картофель, свеклу и морковь, 6 стаканов воды и 1½ чайной ложки соли или по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и тушите с приоткрытой крышкой в ​​течение 20 минут. Проверьте через 15 минут, чтобы не пережарить корнеплоды. Вы хотите, чтобы они были нежными. Ваша свекла будет последней, которая дойдет до этой точки. Если у вас более жесткий кусок мяса, добавьте его обратно сейчас.

    • Добавьте листья свеклы и уксус, перемешайте до однородного состояния. Попробуйте бульон и при необходимости отрегулируйте приправу.Варить на медленном огне около семи минут, пока листья свеклы не станут мягкими и не станут мягкими. Не отпускай их слишком долго. Если у вас нежная и сочная оленина, добавьте ее, снимая кастрюлю с плиты. Я добавил свою и позволил жидкости разогреть мясо.

    • Приготовить крем из хрена. Если вы заранее приготовили эти ингредиенты, вы можете легко проделать этот шаг, пока готовятся корнеплоды. В небольшую миску положите хрен, лимонный сок, соль и сахар. Дайте мацерации 5 минут, затем добавьте сметану.

    • Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежей зеленью. Покройте здоровой ложкой крема из хрена. Это хорошо сочетается с буханкой свежего хлеба. Я предпочитаю буханку «пастух», которую я могу просто разрывать во время еды. Наслаждаться!

    Борщ Сделай свое сердце свеклой? В Сочи подают 70000 галлонов: соль: NPR

    Борщ Make Your Heart Beet? В Сочи обслуживают 70 000 галлонов

    Есть десятки разновидностей борща, но в основном это свекольный суп с картофелем, помидорами и часто с говядиной или свининой. Flickr / Лиз Уэст скрыть подпись

    переключить подпись Flickr / Лиз Уэст

    Существуют десятки разновидностей борща, но в основном это свекольный суп с картофелем, помидорами и часто с говядиной или свининой.

    Flickr / Лиз Уэст

    Советские времена в России остались далеко позади, но если вы собираетесь в Сочи на зимние Олимпийские игры, ваши рестораны по-прежнему будут темно-красными — как в борще.

    Организаторы в Сочи рассчитывают подать зрителям 70 000 галлонов этого основного российского продукта — сытного супа цвета свеклы. Борщ украшал как высокий стол Кремля, так и скромные столы крестьян всего бывшего Советского Союза.

    Но не все борщи одинаковы, — говорит Аня фон Бремзен, которая считает себя экспертом в приготовлении кастрюль. Она является автором книги Освоение искусства советской кухни: воспоминания о еде и тоске . Она рассказывает ведущей « Все вещи» Мелиссе Блок, что определение борща сложно.

    Во-первых, его можно подавать горячим или холодным, по буквам «борщ» или «борщ».«Но в основном это делается из свеклы, картофеля, помидоров и часто из говядины или свинины.

    Политика борща также сложна. По словам Бремзена, суп — национальное блюдо Украины, что добавляет кулинарной геополитической иронии сочинской Олимпиаде.

    «[На] российских Олимпийских играх, которые являются любимым проектом Владимира Путина, подают все эти галлоны и галлоны борща», — говорит она.«В то время как на Украине … в рамках антимосковской, антипутинской акции протеста они также подавали борщ, утверждая, что это национальное блюдо Украины».

    Выросшая в Советском Союзе, Бремзен пробовала множество сортов борща, которые, по ее словам, варьировались от «мерзких» до вкусных.

    «Это настолько символическое блюдо, что у него есть все эти противоречивые воспоминания и ассоциации, как и все, что у нас было в Советском Союзе», — говорит она.

    Многие американцы могут узнать еврейский вариант борща, холодный и сладкий.Но Бремзен говорит, что украинец будет настаивать на том, чтобы в борщ была свинина, а сверху была ложка сметаны.

    «Свинина и сметана — это настолько антиеврейское, насколько это вообще возможно», — говорит она. «Но обе версии верны».

    Она говорит, что борщ, который подавали в школах и тюрьмах Советского Союза, были безвкусными и жирными. Но она описывает рецепт своей матери — экономную вегетарианскую версию, приготовленную из банки томатной пасты и «заброшенной» свеклы — как домашний. Ее отец также приготовил «экстравагантный» борщ (рецепт ниже).

    «Мой отец очень дотошный повар. На самом деле он готовил его, выжимая сок из свеклы и моркови, и это было загружено мясом. И он добавил фасоль в западно-украинском стиле. Он получил рецепт от украинского соседа, который у нас был в ресторане. общая кухня [в советские времена], где 18 семей делили одну кухню », — говорит она.

    Гурманам, которые едут в Сочи на игры, которые начинаются 7 февраля, следует искать борщ с кисло-сладким ароматом и землистым овощным запахом, советует Бремзен.Она предупреждает, что даже в этом случае найти отличную миску может оказаться непростой задачей.

    «Как приготовить отличный борщ для такого количества людей?» она размышляет. «Мне просто интересно.

    « Это может быть что-то вроде заведения », — предупреждает она.« Но, может быть, с рюмкой водки, [это] не так уж плохо ».

    Рецепт: папиный убер-борщ (борщ с говядиной , Грибы, яблоки и фасоль)

    На 10-12 порций

    2 фунта говяжьей вырезки, голени или грудинки, очищенные от лишнего жира

    14 стаканов воды

    2 средних лука, оставленных целиком, плюс 1 большая лук, нарезанный

    2 средние моркови, оставленные целиком, плюс 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками

    1 лавровый лист

    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    2 средние свеклы, промытые и очищенные от стеблей

    1 унция сушеных белых грибов , промытый от песка и замоченный в 1 стакане горячей воды на 1 час

    2 ломтика хорошего копченого бекона, мелко нарезанного

    1 большой зеленый перец, очищенный от сердцевины, очищенный от семян и нарезанный кубиками

    3 столовые ложки несоленого сливочного масла, при необходимости еще

    2 стакана нарезанной зеленой капусты

    1 чайная ложка сладкого перца

    3 картофеля среднего кипения, очищенных и нарезанных на кусочки диаметром 1 дюйм

    1 банка объемом 16 унций нарезанных кубиками помидоров с примерно половиной их жидкости

    1 маленькое яблоко Гренни Смит, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные кубиками

    Одна банка фасоли объемом 16 унций, высушенная и промытая

    3 больших измельченных зубчика чеснока

    2 столовые ложки мелко нарезанной плоской петрушки

    2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса или больше по вкусу

    2 столовые ложки сахара или больше по вкусу

    Для подачи: сметана, нарезанный свежий укроп и тонко нарезанный зеленый лук

    Смешайте говядину с водой в большой кастрюле и доведите до кипения на сильном огне.Снимите сливки и убавьте огонь до минимума. Добавьте цельный лук, морковь и лавровый лист, приправьте солью и перцем по вкусу. Варить на медленном огне при частичном накрытии, пока мясо не станет мягким, около 1 1/2 часа. Процедите бульон, вынув мясо. У вас должно получиться от 11 до 12 стаканов бульона. Нарежьте говядину на кусочки по 0,5 дюйма и оставьте.

    Пока бульон готовится, разогрейте духовку до 400 F. Оберните свеклу отдельно алюминиевой фольгой и запекайте, пока кончик небольшого ножа не скользит внутрь, примерно 45 минут.Разверните свеклу, погрузите ее в миску с холодной водой, затем снимите кожуру. Натереть свеклу на четырехугольной терке или измельчить в кухонном комбайне. Отложите в сторону. Процедите жидкость для замачивания грибов и сохраните ее для следующего использования. Грибы нашинковать.

    В большой тяжелой суповой кастрюле приготовьте бекон на среднем или слабом огне до хрустящей корочки. Вынуть шумовкой и оставить. К бекону добавьте нарезанный лук, грибы, нарезанную кубиками морковь и зеленый перец и готовьте до размягчения около 7 минут, добавляя немного масла, если горшок выглядит сухим.Добавьте оставшееся масло и капусту и варите, помешивая, еще 5 минут. Добавьте перец и помешивайте несколько секунд. Добавьте бульон, картофель, помидоры, яблоко и оставшуюся говядину и доведите до слабого кипения. Снимите пену, приправьте солью по вкусу, накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока картофель не станет почти мягким, около 15 минут. Добавьте половину оставшейся свеклы и фасоли и добавьте немного воды, если суп выглядит слишком густым. Продолжайте готовить на среднем или медленном огне, пока все овощи не станут мягкими и аромат не растает, еще примерно 25 минут.(До этого момента борщ можно приготовить на день вперед. Разогревайте его медленно, разбавляя его небольшим количеством воды, если он слишком загустеет при стоянии.)

    Перед подачей на стол используйте ступку с пестиком и измельчите чеснок и петрушку. с 1 чайной ложкой молотого черного перца до пасты грубого помола. Добавьте в кипящий суп вместе с отложенным беконом, оставшейся свеклой, уксусом и сахаром. Отрегулируйте приправу и тушите еще 5 минут. Дать борщу постоять 10 минут. Перед подачей налейте суп в сервировочные тарелки, добавьте небольшую ложку сметаны в каждую порцию и посыпьте укропом и зеленым луком.Предложите гостям хорошо смешать сметану с супом.

    Отрывок из книги Ани фон Бремзен Освоение искусства советской кулинарии: воспоминания о еде и тоске . Copyright 2013 Аня фон Бремзен. Взято с разрешения Crown Publishers, отпечатка Crown Publishing Group.

    Свекольный и говяжий борщ — My Café Gourmand

    Борщ — традиционный русский и украинский горячий суп из говядины, свеклы и капусты.Он популярен во многих странах Восточной Европы, и в каждой стране есть свой рецепт. По этому рецепту готовила моя бабушка.

    Посмотрите другие мои супы на этом сайте!

    Свекольный и говяжий борщ

    Ирина

    Традиционно русский борщ готовят из говядины, но можно приготовить его и с любым мясом.

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 1 час 10 минут

    Общее время 1 час 30 минут

    • 1 1/2 фунта говяжьей рульки на кости (с большим количеством мяса)
    • 1 лавровый лист
    • соль и перец по вкусу
    • 15 стаканов холодной воды
    • 3 средних картофеля, очищенных от кожуры, разрезанных на 1 / 2-дюймовые кубики
    • 2 очищенные и измельченные средние моркови
    • 3 очищенные и измельченные средние свеклы
    • 1/2 нарезанной луковицы
    • 300 г капусты (примерно 1/2 маленькой капусты) измельченной
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 3 Томатная паста
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
    • В большую кастрюлю добавьте говядину, один лавровый лист, 2 чайные ложки соли и холодную воду.Довести до кипения.

    • Осторожно удалите пену шумовкой или вы можете процедить ее, а затем начать с чистого мяса и чистой воды. Еще раз доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и тушите около 50 минут.

    • Пока мясо готовится, приготовьте овощи.

    • Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте тертую морковь вместе с луком и обжарьте до золотистого цвета.

    • Добавить свеклу и варить 4 минуты, помешивая.Затем добавьте томатную пасту и готовьте еще 10 минут, часто помешивая.

    • Когда мясо будет готово, добавьте картофель. Дайте настояться около 10 минут.

    • Добавьте нарезанную капусту в бульон и готовьте 5 минут.

    • Добавьте тушеные овощи и готовьте еще 5 минут.

    • Добавьте петрушку и сахар.

    • Попробуйте борщ для аромата. Не стесняйтесь добавлять больше соли и перца.

    • Подавать горячим, со сметаной и хлебом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.