Выпечка на желтках без белков рецепт: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Печенье на желтках (песочное): рецепт с фото пошагово

Без яичных белков в составе теста печенье дольше не черствеет, не твердеет, остается рассыпчатым, ломким и невесомым. Конфигурацию и размер изделиям придавайте какие угодно. Раскатывайте пласт и вырезайте плоские фигурки или лепите вручную объемные.

Вкусное печенье на желтках достойно праздничного стола, кофе- и чаепития в кругу друзей и близких. При желании украсьте сахарной пудрой, каплями растопленного шоколада или глазурью.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Возьмите продукты по списку. Пшеничную муку перед замесом теста просейте. Сливочное масло часто заменяют маргарином: по цене затрат меньше, но и качество выпечки ниже. Ром можно заменить бренди, виски, коньяком или третьим яичным желтком.

Шаг 2 из 8

Тесто для домашнего печенья на желтках яиц замешивают как полностью вручную, так и при помощи комбайна, измельчителя с насадкой «нож». Сперва в чашу всыпаем 5 столовых ложек муки, сахарный песок, щепотку соли для баланса вкуса и опускаем кусочки сливочного масла.

Шаг 3 из 8

Следом прибавляем отделенные от белков желтки (белки в этом рецепте не пригодятся, используйте для других блюд). Вливаем порцию рома, который насытит тесто сладко-пряными нотами.

Шаг 4 из 8

Запускаем агрегат на полторы-две минуты и перемешиваем все составляющие.

Шаг 5 из 8

Переносим липкую смесь на доску с шестой столовой ложкой муки и еще раз тщательно разминаем, но уже руками. Доводим до однородности и пластичного состояния. Не стоит «забивать» лишней мукой, выпечка потеряет легкость.

Шаг 6 из 8

Песочное тесто готово для формовки-лепки. Например, отщипываем по небольшому куску, вытягиваем длинные заготовки. Потом сгибаем пополам, скручиваем жгут по спирали и, наконец, соединяем концы в плотный круг. Тут смело фантазируйте.

Шаг 7 из 8

Переносим полуфабрикаты на застеленный пергаментом противень. Наше тесто без разрыхлителя и соды, поэтому печенье сохранит исходный вид, можно размещать довольно тесными рядами.

Ставим в предварительно раскаленную духовку, печем при температуре 180 градусов примерно 20-25 минут.

Шаг 8 из 8

Остудив, ссыпаем в корзинку и подаем золотистое песочное печенье из яичных желтков к столу.

Приятного чаепития!

Нежный кекс на желтках с шоколадом

Личные впечатления о рецепте:

Если я скажу вам, что это вкусный кекс, то, увы, ничего не скажу и не расскажу (и скорее всего вы мне все равно не поверите), потому что кекс не просто вкусный, а невероятно вкусный, и просто бомбический. Супер нежный и ароматный, самый любимый в нашей семье кекс, и со стола улетает со скоростью света! Но при этом он довольно просто готовится. Надо всего лишь немного терпения для того, чтобы взбить желтки, но если у вас есть стационарный миксер это очень упрощает приготовление. Пока миксер делает свою работу – взбивает необходимые для объединения ингредиенты, мы подготовим все остальные продукты, взвесим, растопим, смешаем и т.д. Но для начала немного порассуждаем…

Вообще сложно себе представить кухню и готовку без яиц. Еще американский шеф-повар французской кухни Дж.Чайлд пела дифирамбы яйцам и блюдам из яиц посвятила целую главу в своей известной книге. Из яиц мы готовим горячие завтраки; яйца есть в составе большинства салатов и холодных закусок; даже некоторые супы и гарниры мы подаем или готовим с яйцом. А уж про выпечку и говорить нечего – тут они вместе с мукой важнейшие структурные ингредиенты. Удерживая пузырьки воздуха в тесте, они поднимают его, создавая объём. Яйца – основа заварных кремов, благодаря им присходит эмульгирование смешеваемых продуктов. Меренги, муссы,  суфле не приготовишь без белков. В общем, список можно продолжить. Если с белком более менее все понятно – он является связывающим компонентом, влияет на сохранение формы, делает корочку более хрустящей,  а выпечку воздушной,  то желтки в выпечке – вопрос открытый. И это то, что меня интересовало долгое время. С использованием желтка готовят соусы, кремы, мороженое… Желток – натуральный пищевой эмульгатор, улучшает структуру теста. Чаще всего его используют для вафельного теста, а также некоторых видов печенья. Желток придает цвет и смягчает выпечку.
Белок без желтка работать вполне может, это мы все знаем (такой бисквит называют ангельским). А один желток без белка не может быть разрыхлителем. Но зато сделает выпечку нежной и рассыпчатой. Желток на треть состоит из жиров, на 50% из воды, 16% – это белок, который отличается по составу от протеинов белка, но в выпечке играет ту же роль по созданию структуры. Желток – природный эмульгатор, что особенно важно для приготовления различных соусов или теста.
Таким образом, желток в выпечке выполняет сразу несколько функций: 1. Смягчающая, поскольку содержит жир. Ведь именно различные жиры и делают выпечку нежной. 2. Эмульгирующая. 3.  Стабилизирующая.
Мы покупаем в супермаркете желтки под названием Удобное яйцо специально для приготовления этого кекса. Это очень удобно для приготовления и других кондитерских изделий. Бывает, желтки остаются после приготовления безе, тортов и кремов только на белках. Или, например, у вас остаются желтки после приготовления яичницы для детей. У меня это уже вошло в привычку постоянно пристраивать куда-нибудь желтки, так как доченька любит только белки. Кекс на желтках  –  замечательный способ утилизировать оставшиеся желтки.
Рецепт найден в блоге известного кондитера, за что ей огромное спасибо, немного отработан под себя и теперь готова поделиться с вами. Могу с уверенностью заявить, что попробовав Самый вкусный кекс на желтках “Бабушка-кейк”, вы будете приятно удивлены, и он, бесспорно, вам очень понравится!
Для кекса нам понадобится совсем небольшой набор продуктов, да, много желтков, и немного терпения. А еще рекомендую использовать хорошее сливочное масло и какао.
Итак, приступим.

Чтобы испечь вкусный кекс на желтках "Бабушка-кейк", вам понадобится:

Ингредиенты

  • ВАНИЛЬНОЕ ТЕСТО:
  • желтки – 90 г (4-5 желтков)
  • сахар – 150 г
  • сливки жирные – 75 г
  • 1-2 ч.л. ванильного сахара (лучше натуральной ванили)
  • мука – 120 г
  • разрыхлитель – 3 г
  • масло сливочное 45 г
  • ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО:
  • желтки – 60 г (3 желтка)
  • сахар – 90 г
  • сливки 33-35 % – 50 г
  • разрыхлитель – 2 г
  • масло сливочное – 25 г
  • ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
  • сахарная пудра
  • шоколад или любая глазурь – по вкусу

Время подготовки: 30

Время приготовления: 50

Общее время приготовления: 1

Количество порций: 12

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как испечь вкусный кекс на желтках "Бабушка-кейк"

Пошаговое приготовление

Приготовим ванильное тесто. Подготовим продукты.

Желтки, сахар и сливки сложить в чашу миксера в такой последовательности – желтки, сливки, сахар. Если соединить сначала желтки и сахар, то необходимо сразу их перемешать для обьединения, иначе сахар сильно обожжет желтки и они приобретут крупинчатую структуру, восстановить гладкую и однородную структуру будет уже невозможно. На вкусе это не отразится, но на текстуре готового теста может – в кексе могут попадаться маленькие кусочки желтка. А нам нужен нежный, мягкий и однородный внутри кекс, для этого важно получить эмульсию, хорошо взбивая все ингредиенты.

Итак, желтки, сахар и сливки взбить на максимальной скорости миксера минут 7-8, а иногда и до 10 минут приходится взбивать, здесь это очень важный этап. В конце взбивания добавить ванильный сахар.
Подготовим остальные продукты. В отдельной миске смешать муку и разрыхлитель, масло растопить.

 Снизим скорость миксера до почти самого низкого и понемногу добавим сухие компоненты. Когда мука разойдется в массе, добавляем тонкой струйкой и очень осторожно растопленное горячее сливочное масло. Тесто еще раз хорошо вымешать, можно включить самую высокую скорость буквально на несколько секунд, или просто тщательно всё смешать до объединения всех компонентов теста. Тесто ванильное готово. Перекладываем его в кондитерский мешок, для этого можно воспользоваться высоким стаканом от блендера. Или стразу переложите тесто в форму смазанную сливочным маслом. Но я предпочитаю чередовать слои теста поочередно выдавливая то белое то коричневое тесто из кондитерского мешка.

Приготовим шоколадное тесто. Желтки, сахар, и сливки взбить на самой высокой скорости миксера минут 8-10. Пока взбивается, просеем муку, разрыхлитель и какао, хорошо перемешаем. Масло растопим перед добавлением в тесто. Снижаем скорость, вводим сухие компоненты во взбитую массу, объединяем тщательно перемешивая миксером, затем также вводим горячее сливочное масло, еще раз все взбиваем. Тесто готово. Перекладываем его в кондитерский мешок.

На дно формы для кекса (для это рецепта предпочитаю именно форму кольцо) выкладываем часть ванильного теста. Затем слой шоколадного, следом опять ванильное, наша задача выложить тесто в форму так, чтобы максимально спрятать шоколадное тесто закрыв его ванильным. Темное тесто должно оказаться внутри ванильного, но при этом надо сделать небольшие как бы разводы внутри кекса, поэтому делаем поочередно. Но, конечно, по вашему усмотрению можно сделать и зебру, мне она просто немного приелась, поэтому задумка этого рецепта именно такая.

Завершаем выкладку ванильным тестом. И ставим в разогретую духовку (170-180°C ) и печем минут 45 – 50, высокая температура тут не нужна. Время выпечки, конечно, зависит еще и от формы. Но главное – не пересушить кекс! Проверяем палочкой, и как только она выходит сухой, вынимаем, но не раньше 40 минут.

Через минут 15 по кухне, а потом и по всей квартире разольется приятный ванильно-шоколадный аромат нашего кекса. Наберемся терпения. Нам надо его еще допечь, а потом остудить…  Это не просто, но, поверьте, оно того стоит!

Готовый кекс немного остудить в форме, затем очень аккуратно, так как кекс нежнейший и легко может деформироваться, вынимаем из формы.

Укладываем на блюдо, остужаем и украшаем по своему вкусу. В этот раз я просто посыпала сахарной пудрой, но можно полить или смазать кекс растопленным шоколадом или вашей любимой глазурью, будет еще вкуснее. На мой вкус, шоколад лучше взять не горький, молочный или белый, а глазурь тоже с неярким легким вкусом и ароматом.

Подаем, порезав на кусочки, к столу наш невероятно вкусный, нежный кекс на желтках! Особенно хорош к чашечке свежесваренного кофе. Попробуйте приготовить, очень надеюсь что он вас тоже порадует.
Мне же остается пожелать вам успехов и приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Итальянское печенье Савоярди, известное также как Дамские Пальчики, – это особый вид бисквита, отличающийся от классического отсутствием влаги, пористой и хрустящей структурой.

Применение печенья Савоярди довольно широко. Оно является не только основой для всем известного десерта тирамису, но и может быть как самостоятельным лакомством, так и прекрасно дополнять другие десерты, кремы и мороженое.

Время подготовки: 25 мин
Время выпекания: 15 мин

Количество: около 30 шт

Ингредиенты

  • Яйца (охлажденные) — 4 шт.
  • Сахар — 200 гр.
  • Мука — 200 гр.
  • Сахарная пудра — 20 гр.

Инструкция

  1. Желтки отделить от белков.

    Желтки взбить с половиной сахара. В результате взбивания желтки должны посветлеть и увеличиться в объеме. Взбитые с сахаром желтки не должны быстро стекать с венчика, а иметь слегка тягучую консистенцию, похожую на мед. Сахар должен максимально раствориться в желтках.

  2. Охлажденные белки взбить миксером с щепоткой соли сначала на средней скорости, постепенно увеличивая скорость. На стадии загустевания добавить к белкам оставшийся сахар и продолжать взбивать на максимальной скорости до состояния крутых пиков.

    Необходимо взбивать в одном направлении, по часовой стрелке. Готовые белки не должны выпадать из чаши, если перевернуть ее вверх дном.

    Важно также в какой посуде взбивать. Для того чтобы белки не потеряли форму и не окислились, нельзя использовать алюминиевую посуду. В таком случае они будут сероватыми и иметь не очень хороший вкус.

  3. Добавить к желткам белки, аккуратно размешать лопаткой.

    Желательно добавлять именно белки к желткам, т.к. желтки более тяжелые. Если добавить наоборот – желтки к белкам, то желтки осадят белки и печенье утратит нужную пористость. Перемешивать только лопаткой, а не миксером. В противном случае белки утратят воздушность, и печенье получится слишком плоским.

  4. Муку просеять три раза. Обязательно просеять несколько раз, наполнив ее кислородом. Желательно использовать муку высшего сорта.
  5. Постепенно добавить муку к яично-сахарной массе, аккуратно перемешать лопаткой, чтобы тесто не опало и не потеряло воздушности.

    Переложить тесто в мешочек, сделать отверстие около 2 см по ширине печенья. Кондитерский мешок можно заменить плотным пакетом или файлом.

    Противень застелить пергаментом, слегка посыпать мукой.

    Выдавить печенья размером 10х2 см. Расстояние между печеньями около 2 см.

  6. Маленький секрет приготовления настоящего печенья Савоярди в домашних условиях: когда уже выложили тесто на противень, посыпанный мукой, сверху посыпать печенье сахарной пудрой, что позволит образоваться той самой румяной корочке, за которую так любят это печенье.

    Отправить сразу в духовку, разогретую до 200°С. Духовка должна быть разогрета заранее, т.к. если поставить печенье в холодную духовку, то оно не поднимется так как надо. Первые 5 минут выпекать при температуре 200°С, а потом снизить температуру до 180°С и выпекать еще 10 минут. Всего 15 минут.

    Печенье Савоярди должно получиться хрустящим сверху и пористым внутри.



Бисквит на желтках и воде, рецепт с фото пошагово

Сегодня покажу, как можно сделать бисквит на желтках, без добавления белков. Возможно, кто-то подумает, что странный рецепт, но не соглашусь с вами, так как иногда после приготовления разных десертов, кремов, безе или даже глазури, остаются яичные желтки. Поскольку я часто разрисовываю пряники глазурью, у меня постоянно остается много желтков и приходится придумывать, куда же их использовать. Шутки ради, я решила поискать не делается ли из них бисквит, и к моему удивлению, оказалось что это реально.

Расскажу вам очень простой рецепт бисквита из желтков, который готовиться быстро и просто. Конечно, он не будет таким же пышным, как на взбитых белках, но все же это отличная основа для разных тортов и даже рулетов. Вот если вы решили сделать тортик в котором нужен тонкий бисквит, а далее идет муссовый слой или что-то подобное, то вам точно подойдет этот рецептик. Делается простой рецепт бисквита на воде и на скорую руку, а в итоге выходит немного суховатым, но это быстро исправляется любой пропиткой, это может быть даже просто вода с сахаром. Также советую посмотреть, как легко можно сделать бисквит на молоке, который также подойдет для тортов.


 

Ингредиенты:

  • Яичные желтки – 6 шт.
  • Сахар – 100 г
  • Вода теплая – 50 г
  • Мука пшеничная – 100 г
  • Разрыхлитель – 1 ч.л
  • Крахмал – 30 г
  • Ваниль – по вкусу

Как приготовить бисквит для торта

Итак, далее покажу, как испечь бисквит быстро и просто, чтобы получилось действительно вкусно. Сначала в чашу миксера кладу 6 желтков, добавляю теплую воду и сахар. Теперь взбиваю всю эту массу на средней скорости миксера, до пены. У меня желтки были замороженными, поэтому я их сразу разморозила, но не полностью и добавила в теплую воду. Из-за того, что они уже были замороженными, у меня не до конца взбился желток, то есть остались еще крупинки желточка. Чтобы такого не было, размораживайте полностью.

В отдельную емкость всыпаю муку, добавляю разрыхлитель, крахмал и ваниль. После этого хорошенько их перемешиваю, чтобы масса стала однородной. Разрыхлитель можно заменить половиной чайной ложки соды гашенной уксусом.

Вот так взбились мои ингредиенты в миксере и как видите, масса увеличилась в несколько раз и стала пышной.

Затем добавляю во взбитую массу, мучную смесь и перемешиваю до однородности. Важно чтобы не было комочков, а так же, чтобы вся мука вмешалась.

В форму для выпекания выкладываю пергамент или же смазываю ее маслом. Я выбрала второй вариант и вливаю в нее тесто. Если вы хотите из этого теста сделать основу для рулета, то на прямоугольный противень кладу пергамент и на него выливаю тесто, распределив его равномерно лопаткой. Как видите, рецепт бисквита на желтках очень простой и быстрый.

Теперь включаю духовку на 180 градусов и когда она нагреется, ставлю в нее форму с тестом, на 20 — 25 минут. Выпекаю до готовности и золотистого цвета. Готовность обязательно проверяю деревянной зубочисткой, проткнув изделие в центре и если она остается сухой, значит выпечка пропеклась.  Вот такой простой рецепт быстрого бисквита для торта получился. Далее разрезала его пополам, пропитала сладким сиропом, перемазала коржи кремом, и получился небольшой тортик. Если вам нужен размер побольше, то делайте двойную порцию.

Бисквит на желтках это очень удобно, если у вас часто после приготовления остаются лишние желтки. Надеюсь вы попробуете данный рецепт и он вам понравиться. Приятного аппетита!

Песочное печенье с безе "Ракушки"

Песочное печенье с безе получается нежным, лёгким, готовится быстро и просто. На вид оно напоминает морские ракушки. В начинку из безе можно добавлять орехи, вишню, изюм, шоколад или различные сухофрукты на свой вкус.

Для приготовления песочного печенья с безе "Ракушки" нам понадобится:

ванильный сахар - 0,5 ч. л.;

растительное масло (или пергамент) для выпекания.

сахар - 14 ч. л. (или 60 г сахарной пудры).

Яйца разделить на желтки и белки. Белки поместить в чистую сухую посуду для взбивания и отправить в холодильник. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке. Муку и масло смешать в миске и перетереть в крошку. Добавить желтки, сметану, ванильный сахар.

Смешать и слепить тесто в шар. Разрыхлитель и сахар для теста в этом варианте не нужны.

Если песочное тесто будет очень сильно липнуть к рукам, добавьте ещё немного муки. Миску с тестом накрыть и убрать в холодильник на 30 минут. Теперь приготовим безе, для этого охлаждённые белки с щепоткой соли нужно взбить миксером до густой пены, не прекращая взбивать, постепенно добавить по чайной ложке сахара (вместо сахара можно использовать сахарную пудру). Белки взбивать в течение 7-10 минут. Взбитые белки должны получиться очень густыми, без крупинок сахара. Консистенция должна стать такой, что если перевернуть посуду с белками, они не должны из неё выпадать.

Достать из холодильника песочное тесто, раскатать его в круг толщиной 2 мм (как можно тоньше), вырезать стаканом (или чайной кружкой) круги.

В центр каждого круга выложить неполную чайную ложку взбитых белков.

Разровнять белки по всему кружочку теста, немного не доходя до краёв.

При желании, на взбитые белки можно выложить вишню, орехи, изюм, шоколад или различные сухофрукты на свой вкус.

Сложить каждый круг с начинкой пополам, как для формирования вареников.

А затем сложить получившийся полукруг ещё раз пополам, чтобы получилась "ракушка".

На противень, застеленный пекарской бумагой (или смазанный растительным маслом), выложить сформированные ракушки, оставляя между ними расстояние, и отправить печенье с безе выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут (до слегка золотистого цвета). Ориентируйтесь на вашу духовку.

Достать выпечку из духовки, выложить на блюдо, дать остыть.

Остывшее вкусное, нежное печенье с начинкой из безе "Ракушки" посыпать сахарной пудрой и можно подавать к ароматному чаю или кофе!

Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт песочного печенья с безе "Ракушки".

Вкусные капкейки

Сегодня очень простой рецепт! Я вообще сомневалась, стоит ли о нём писать и тем более снимать пошагово… Потому что ну ничего сколько-нибудь сложного или необычного в процессе нет, просто всё смешал и испёк! Однако, т. к. в последнее время я практически всегда пеку именно эти капкейки и они у нас очень популярны, а ещё — очень удобны для меня (почему — сейчас расскажу), решила всё-таки о них рассказать. Вдруг кому-то пригодится.

Дело в том, что для их приготовления используются не целые яйца — только желтки. А куда пристроить желтки, как известно, большая проблема часто пекущих сладости хозяек. Зефир, безе, масляная меренга, айсинг, модные пирожные макарон… Да мало ли блюд, для которых по рецепту нужен только яичный белок! Желтки, накрытые пищевой плёнкой, скучают потом в холодильнике, ждут своего часа. Конечно, можно пустить их на майонез или крем-брюле. А ещё можно испечь очень вкусные капкейки! Что я и делаю, потому как свободных желтков как-то неприлично много образуется.

Тесто получается таким по-хорошему кексовым: сладкое, рассыпчатое, в меру влажное. Главное — не передержать в духовке! А если храните готовые капкейки в холодильнике, достаньте за час до того, как будете есть: на холоде они твердеют, а при комнатной температуре снова становятся мягкими.

Начинку можете сделать любую. Я вот, например, фанатею по хорошей варёной сгущёнке, а ещё — по домашней карамели и карамельному крем-чизу. Люблю и ягодные джемы в капкейках. Можно смешать белый шоколад со сливками в пропорции 2 к 1, дать настояться ночь в холодильнике, потом взбить до пышности, добавить кокосовой стружки по вкусу и немного молотого миндаля — получится что-то похожее на знаменитые конфеты «Рафаэлло». Но всё это — исключительно дело личных предпочтений. Для шапочек отлично подойдёт крем-чиз или тот же масляный крем, или ганаш, или мокрое безе, или любой другой устойчивый крем, смотря что вы любите! Как наполнять капкейки начинкой и делать шапочки, я подробно показывала здесь.

Ну, и рецепт!

Взбиваем 200 г сливочного масла комнатной температуры со 150 г сахара. До пышности. У меня простой миксер, 450 Вт, и я взбиваю обычно в течение 2-3 минут. Мощному планетарному, думаю, потребуется ещё меньше времени. На этом этапе можно добавить 1 пакетик (10 г) ванильного сахара.

Добавляем щепотку соли. Вы, возможно, её тут не видите, но она, как тот суслик, есть!

По одному добавляем 5 желтков…

…хорошо взбивая после каждого.

Добавляем 2 ст. л. сметаны. Я обычно беру 20%. Перемешиваем миксером.

В отдельную миску просеиваем 200 г муки и 0,5 ч. л. разрыхлителя. Перемешиваем. Частями добавляем сухие компоненты в смесь масла и желтков. Перемешиваем миксером на низкой  скорости.

Вот какое получается тесто! Густое и довольно плотное!

Расставляем капсулы для капкейков в металлическую форму. Можно в силиконовую, но я как-то попробовала и была очень ею не довольна. Как люди пекут в силиконе? Запах стоял ужасный на всю квартиру. Может, просто форма у меня не очень качественная, я не знаю, или это нормально при первом использовании, но повторять нет никакого желания.

Итак, раскладываем (в случае с этим тестом именно раскладываем, а не наливаем!) тесто по капсулам, наполняя их чуть более чем наполовину.

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. На примерное время ориентируемся, но, как обычно, окончательно проверяем на готовность сухой лучиной. В зависимости от духовки и каких-то ещё неведомых обстоятельств вам может понадобиться на пару минут больше или меньше.

Вот они, наши красавцы! Снимала в разные дни, не обессудьте! Зато это как бы подтверждает, что делала я их точно не раз!:)

А вот они в разрезе. Пористые, мягкие, нежные и очень аппетитные! Вкусно!

Вот, собственно, и весь рецепт! Совсем не замысловатый, но результат, уверена, очень вас порадует. Но помните, да? Не пересушите в духовке и после холодильника дайте им прийти в себя при комнатной температуре часок, они станут мягче и вкуснее. Впрочем, это касается любой выпечки на основе сливочного масла.

Весёлых приключений на кухне и аппетитных результатов!

Десерт «Крем брюле» в домашних условиях: рецепт с фото

У всех на слуху название «Крем брюле», но мало кто пробовал этот по-настоящему волшебный десерт. Мягкий сливочный вкус с ароматом ванили и сладкая хрустящая корочка – это истинное наслаждение!

Готовить его оказалось очень просто. Главная проблема – найти приспособление для того, чтобы получить карамельную корочку. На самом деле, можно обойтись и без специальной газовой горелки, воспользовавшись грилем в микроволновке или духовке.

У яиц отделите белки от желтков. Белки герметично закройте и уберите в холодильник, там они могут храниться не менее недели, они нам не нужны.

Для крем-брюле понадобятся только желтки. Положите их в глубокую чашу и добавьте обычный сахар и ванильный сахар.

Взбейте желтки с сахаром, пока сахар не растворится и желтки не побелеют.

Влейте во взбитые желтки сливки и хорошо перемешайте эту сливочно-яичную массу.

Процедите массу через частое сито. Я еще кладу чистую марлю в 4 слоя, чтобы гарантировать отсутствие комочков в массе и избавиться от пузырьков воздуха, так крем брюле будет более однородный и гладкий.

Разлейте сливочную массу по формочкам для запекания. Формочки смазывать не нужно.

Поставьте формочки в достаточно глубокую форму для запекания. Духовку разогрейте до 130 градусов (максимум 150, выше нельзя, иначе у десерта появится выраженный яичный вкус).

Нагрейте в чайнике воду и налейте ее аккуратно в форму. Вода должна доходить примерно до ¾ высоты формочек с кремом, не выше. Будьте внимательны, вода не должна попасть в крем.

Поставьте форму с крем брюле в духовку и выпекайте 1 час 10 минут, пока масса не загустеет. Масса может чуть-чуть колыхаться в центре, но она не должна быть жидкой.

Достаньте форму и охладите десерт до комнатной температуры, не вынимая формочки из воды. Поставьте крем брюле в холодильник минимум на 2 часа, лучше всего на сутки.

Спустя сутки достаньте формочки из холодильника. В каждую насыпьте сахар (по 1,5 чайной ложки) и распределите равномерно по поверхности.

Для карамели лучше всего использовать специальную газовую горелку. Зажгите ее и держите пламя над сахаром, пока он не начнет плавиться.

 На заметку Если нет горелки, можно использовать гриль духовки или микроволновки, разогрейте его и поставьте формочки на несколько минут под гриль, пока сахар не расплавится.

Снова поставьте формочки в холодильник на один час, затем подавайте. Если подавать сразу, то крем под корочкой может быть чуть жидкий из-за нагрева от горелки. Да и вкуснее, когда десерт одной температуры: и карамель, и сам крем.

Карамель должна быть твердой и ломаться, если по ней ударить ложкой.

Крем брюле должен получиться однородным, сливочным, без яичного привкуса, не слишком приторным.

Что можно использовать вместо яичного желтка в качестве связующего в кулинарии и выпечке?

Polka Dot Images / Polka Dot / Getty Images

Если у вас аллергия на яйца, вы следите за уровнем холестерина или придерживаетесь веганской диеты, вам наверняка знакомо разочарование от попыток изменить рецепты, чтобы исключить яичные желтки. Лучшее понимание диапазона функций яичных желтков может помочь вам выбрать подходящий заменитель для вашего рецепта. Яичные желтки часто играют сразу несколько ролей в рецепте, от использования в качестве связующего вещества, создавая структуру, до добавления вкуса через жир.Хотя ни один заменитель не подходит для всех рецептов, существует множество заменителей на выбор при замене яичных желтков. Немного проб и ошибок с долей терпения могут помочь вам превратить ваши рецепты в деликатесы без яиц.

Связывающий белок

Белок в яичных желтках позволяет им служить связующими или стабилизаторами при выпечке и приготовлении пищи. При смешивании в правильном соотношении с другими ингредиентами коагуляция белков желтка помогает объединить рецепт и создать необходимую структуру блюда.Они также способствуют включению и распределению воздуха в рецепте для равномерного связывания ингредиентов. Если основная функция желтка в рецепте - улучшить структуру, например, в заварном креме, муссе или пироге с заварным кремом, замените яйцо другим ингредиентом с высоким содержанием белка. Шелковый тофу, кокосовое молоко, кешью, измельченные до очень гладких сливок, агаровый порошок и мука из нута, смешанные с водой, - все это хорошо подойдет в качестве заменителей.

Разрыхлитель

Когда яичные желтки взбиваются в рецепте, они задерживают воздух.Затем во время приготовления воздух расширяется, что создает объем и легкость. Эта закваска может быть достигнута с помощью других ингредиентов, таких как мука из нута, смешанная с водой, шелковый тофу или семена льна, смешанные с водой до однородной кремообразной консистенции. Для рецептов, в которых яичные желтки также служат в качестве связующего или загустителя, вы можете использовать ингредиенты, которые не обладают разрыхляющей способностью, если вы добавляете небольшое количество разрыхлителя - около половины чайной ложки. Бананы, яблочное пюре и немолочный йогурт подходят для этого метода.Для выпечки, таких как печенье и пирожные, замените яичные желтки примерно двумя столовыми ложками белого или яблочного уксуса и половиной чайной ложки разрыхлителя. Уксус не будет заметен, и вы получите такой же разрыхлитель и связывающий эффект.

Загуститель

Та же коагуляция яичных желтков, которая помогает создать структуру в рецептах, также служит для их сгущения. К счастью, существует множество ингредиентов, которые можно использовать в качестве заменителей яичных желтков, когда их основная функция - загуститель.Тофу, мягкий и твердый, подходит для всего, от смузи до фриттаты и заварного крема. Пюре из авокадо с мягким вкусом также служит загустителем. Кокосовое молоко, соевая мука, кукурузный крахмал, кокосовое молоко, ореховое масло и мука из нута также выполняют эту роль.

Жир - это аромат

Во многих рецептах яичные желтки также улучшают вкус готового блюда из-за своего содержания жира. Насыщенность, которую добавляют желтки, легко имитировать с помощью ряда ингредиентов, от кокосового молока до авокадо и дополнительного масла.Добавление рапсового, оливкового, авокадо, арахисового или подсолнечного масла заменяет как влажность, так и аромат яичных желтков. При замене яичных желтков любой жидкостью не забывайте сохранять соотношение влажных и сухих ингредиентов. Возможно, вам придется добавить небольшое количество дополнительных сухих ингредиентов, чтобы учесть сдвиг.

Наука о продуктах питания | Получите Cracking

Eggs 101

Яйца могут быть самым важным ингредиентом в вашем холодильнике! Они питательны, имеют прекрасный вкус, а их физические свойства и компоненты делают их незаменимыми на кухне.Яйца составляют основу, от которой зависят многие техники и рецепты приготовления.

Наряду с водой, белок является ключевым компонентом яичных желтков и белков. Белок состоит из длинных цепочек аминокислот, плотно скрученных слабыми связями. Когда белок нагревается или в него попадает воздух, его связи разрываются, и цепь частично разматывается. Теперь белок денатурирован или изменил свое естественное состояние.

По мере развертывания белков они обнажают свои гидрофобные (ненавидящие воду) и гидрофильные (любящие воду) концы.Белки образуют новые связи, располагаясь так, что их ненавидящие воду концы находятся в воздухе, а водолюбивые концы - в воде. Это создает сеть из белковых молекул, которые удерживают пузырьки воздуха на месте. Если белки будут перегреты или чрезмерно взбиты, связи затянутся и выдавят влагу, оставляя яйца сухими, твердыми и эластичными.

Закваска

Яйца обладают отличной способностью заквашивать или надувать продукты, когда в них вдыхают воздух. Яичные белки особенно хороши в этом, и при взбивании они создают пену, которая имеет большую стабильность и объем, чем цельные яйца или желтки.

Когда воздух входит в состав белковых молекул в яичных белках, белки раскручиваются и растягиваются, образуя эластичную ткань, покрывающую пузырьки воздуха. Яичный белок может увеличиваться в объеме до восьми раз. Они придают объем и структуру суфле, кексам и безе.

Яичные белки комнатной температуры создают наилучший объем и стабильность пены. Добавление кислоты (например, винного камня, уксуса, лимонного сока) поможет укрепить и стабилизировать пену. Любой жир, например, следы яичного желтка, смешанного с белками, или масло в миске, или масло или сливки на посуде для смешивания, уменьшат пенообразующую способность белков.

Целые яйца и желтки могут также задерживать воздух, который расширяется во время нагрева, разрыхления теста для торта и соусов, таких как сабайон.

Примеры:

Basic Souffle

Angel Food Cake

Лимонный пирог безе

Малиновый шоколадный торт

Emulsify

Голландский соус и майонез являются хорошими примерами эмульсии, например смешивания двух жидкостей, несовместимых с маслом. и вода. Поскольку эти две жидкости не смешиваются, необходим эмульгатор, чтобы удерживать молекулы масла в воде без разделения ингредиентов.Лецитин в яичных желтках - отличный эмульгатор. Когда водолюбивый конец молекулы лецитина погружен в молекулы воды, а ненавидящий воду конец погружен в молекулы масла, лецитин образует тонкую пленку вокруг крошечных капель масла, позволяя им оставаться во взвешенном состоянии в жидкости на водной основе.

Сливочные десерты, такие как крем-брюле, также выигрывают от способности яиц к эмульгированию и получению гладких, атласных, однородных смесей.

Примеры:

Голландский соус

Крем-брюле

Утолщение

Их способность удерживать влагу в четыре раза больше своего веса делает яйца хорошим загустителем для соусов, заварного крема и творога.Белки в яйцах коагулируют или схватываются при разных температурах. Это приводит к сгущению, но это означает, что яйца нужно готовить осторожно и осторожно, иначе они будут взбивать, а не загустевать соус или другую смесь.

Яичный белок становится желеобразным при 140 ° F (60 ° C) и затвердевает примерно при 149 ° F (65 ° C). Яичный желток начинает застывать при 144 ° F (62 ° C) и полностью застывает при 158 ° F (70 ° C). Цельное яйцо свертывается при температуре около 156 ° F (69 ° C).

Примеры:

Sunny Side Up Pavlovas

Лаймовый пудинг с ягодами

Клубника и сливки Canada Day Pops

Bind

Яйца могут действовать как связующие вещества.По мере закрепления белков яйца связывают ингредиенты вместе, придавая прочность и стабильность мясным рулетам, запеканкам и выпечке.

Примеры:

Рёсти с соусом Грибиче и копченой рыбой

Шоколадные морщинки

Итальянская выпечка Пенне

Хала (яичный хлеб)

Покрытие и печать

Яйца, мука и т. y, поскольку они способствуют закреплению этих ингредиентов, а также помогают придать им коричневый оттенок при приготовлении.Яйца обладают липкостью, которая позволяет использовать их для склеивания двух кусков теста или теста (например, декоративный гарнир из теста на корочке пирога) или для создания липкой поверхности, на которую можно посыпать семена (например, мак на вершине булочка).

Цвет и блеск

Белок приобретает коричневый цвет при нагревании. Смажьте пироги, печенье, хлеб и булочки яичной жидкостью (взбитые яйца или смешанные с водой, молоком или сливками) перед выпечкой, чтобы придать им бронзовый и глянцевый блеск.

Связанные

Каковы функции яиц?

Каковы функции яиц?

Размещено: May 15th 2019

Выпечка или приготовление пищи - у каждого ингредиента есть цель, включая яйца. То, как жиры, белки и другие компоненты этих веществ взаимодействуют с другими элементами, определит результат ваших рецептов. Знание этих взаимодействий и того, что яйца делают при выпечке, может сделать вас более успешным пекарем.

Функции яиц в выпечке и кулинарии

Для выпечки вам понадобятся ингредиенты для создания структуры, смягчения, связывания и т. Д. Для многих хлебобулочных изделий часто используются мука, сахар, масло и яйца. Среди них яйца не имеют много альтернатив, потому что они имеют так много функций в рецептах. Уникальная структура желтков и белков делает яйца идеальным ингредиентом для выпечки. Вы быстро обнаружите, что в выпечке и кулинарии у яиц гораздо больше, чем пять функций.

Найди яйца Саудера рядом с собой

1. Структура

Яйца добавляют структуру в выпечку

Структура выпечки зависит от того, какие ингредиенты соединяются и запекаются в матрицу. Блюдо должно сохранять эту структуру на протяжении всего процесса выпечки. Некоторые продукты, например суфле, сдуваются вскоре после приготовления, так как воздух в них улетучивается, но другие блюда, такие как пирожные, остаются легкими и высокими еще долго после того, как вы достанете их из духовки.

Если вы когда-нибудь пробовали торт без муки, вы знаете, насколько важно использование муки для структуры.Однако яйца в рецепте торта помогают связать молекулы муки с другими ингредиентами, способствуя формированию конечного продукта.

Даже без муки структура продукта может зависеть от включения богатых белком ингредиентов. В таких рецептах, как пирог с ангельской едой, суфле или безе, вы добавляете воздух в яичные белки. Пузырьки воздуха разворачивают белки в белках, позволяя им связываться друг с другом, создавая пушистую жесткую структуру взбитых белков. При бережном обращении и запекании эта легкая воздушная структура остается нетронутой, что придает десерту неповторимые качества.

При выпечке без глютена более легкая мука может сделать продукт слишком рассыпчатым. Добавление дополнительного цельного яйца или белка может решить эту проблему, что объясняет, почему эта пища является наиболее распространенной альтернативой глютену в качестве связующего вещества в рецептах без глютена. Дополнительный белок действует как дополнительное связующее, чтобы восполнить недостающую структуру, которую может создать мука, содержащая глютен.

2. Закваска

Яйца помогают добавить текстуру и пушистость

Структура из взбитых белков также улучшает рецепты, в которых вы их используете.Например, воздушная текстура пирога с едой ангела была бы невозможна без закваски взбитых белков. Для максимальной закваски используйте яичные белки комнатной температуры, чистые миски и венчики без жира и небольшое количество кислоты для стабилизации белков. При наличии достаточного количества времени и усилий вы можете отбить белые в восемь раз больше их первоначальной громкости.

В некоторых блюдах для закваски используются цельные яйца. Хотя включение жира из желтков не дает белкам достичь больших объемов при взбивании, желтки и белки по-прежнему будут задерживать воздух, пока вы не запечете блюдо.Этот захваченный воздух осветляет текстуру пищи и помогает сохранить необходимую структуру.

Другой способ закваски блюд - создание пара во время выпечки. Богатые влагой ингредиенты, такие как яйца, нагреваются во время приготовления и превращают воду с белками и желтками в пар. Одна часть воды превращается в 1600 частей пара, что является значительным увеличением объема, которое помогает улучшить структуру выпечки, особенно тех, которые зависят от пара, таких как поповеры и слойки с кремом. По сравнению с другими хлебобулочными изделиями, эти паровые продукты содержат более высокий процент яиц в рецепте, что способствует их возвышению и полому внутреннему пространству, идеально подходящему для начинки.

3. Мягкость

Яйца делают выпечку более нежной

Глютен - это белок, содержащийся в муке для выпечки. Длинные пряди глютена придают готовой продукции жевательную способность. Мука с более высоким содержанием глютена имеет более жевательную консистенцию, например хлебная мука, тогда как мука с низким содержанием белка, такая как мука для выпечки, дает более нежные продукты. При добавлении в выпечку жир из желтков укорачивает глютеновые пряди рецепта, обеспечивая более деликатный и приятный на вкус результат.

Другой способ, которым желтки смягчают хлебобулочные изделия, - это улавливание влаги в структуре продукта. Белки, содержащиеся в яйце, удерживают влагу в выпечке, делая ее более нежной и менее склонной к быстрому черствию.

4. Влажность

Белки в яйцах удерживают влагу в

Влага в хлебобулочных изделиях предотвращает застарелость продуктов, улучшая их вкус и текстуру. Жиры, содержащиеся в желтках, действуют как увлажнители. Белки, содержащиеся как в желтках, так и в белках, также способствуют удержанию влаги из желтков в готовой продукции.При приготовлении пищи с использованием традиционной пшеничной муки или приготовлении блюд без глютена уровень влажности имеет важное значение. Однако, если вам необходимо преобразовать обычное блюдо на безглютеновое, вам может потребоваться дополнительное яйцо или желток, чтобы добавить влаги в рецепт.

В десертах очень важен баланс влажности. Слишком большое количество приведет к появлению плесени на тортах или другой выпечке. Однако слишком маленькое количество делает пищу рассыпчатой ​​и сухой. Яйца задерживают воду в приготовленных продуктах, удерживая влагу для улучшения текстуры, предотвращая проникновение и рост плесени.Срок годности, будь то на домашней кухне или в пекарне, увеличивается благодаря тонкому балансу влажности, которую поддерживает пища.

Сами по себе яйца также вносят влагу в выпечку. Белки содержат 88 процентов воды, а желтки - 50 процентов. Если вам нужно создать веганский заменитель, вы должны также восполнить потерянную воду в дополнение к белковым и эмульгирующим свойствам. В то время как яйца могут задерживать влагу в структуре пищи, они также могут удерживать влагу при использовании в качестве покрытия или мытья на внешней стороне продукта.

5. Мойка

Яйца помогают придать блеск поверхности

Для многих видов хлеба используется промывка, чтобы создать богатое белком покрытие, которое отталкивает излишнюю влагу и придает буханке блеск. Для некоторых продуктов с начинкой нужно промыть яичный белок и воду, чтобы семена, орехи или зерна удерживались на месте во время выпечки. Белки необходимо разбавить водой до содержания белка примерно от 10 до 15 процентов для лучшего прилипания начинки к выпечке.

Однако стирка не просто удерживает начинку на выпечке.Покрытие мяса водой из цельного яйца облегчает прилипание панировки или крошек к мясу во время выпечки. Эта адгезия перед приготовлением происходит из-за естественной липкости яиц. После приготовления белки и желток плотно удерживают покрытие на месте. При приготовлении свиных отбивных в панировке, рыбных палочек или куриных котлет вам нужно начинать с богатого белком слоя, чтобы крахмалы оставались на месте.

6. Эмульгирующий

Яйца помогают ингредиентам лучше смешиваться

Возможно, вы слышали выражение, что нельзя смешивать масло и воду, но благодаря эмульгаторам это возможно.Эмульгатор облегчает разрушение молекул масла на частицы, достаточно мелкие, чтобы их можно было суспендировать в воде. Эмульгаторы, содержащиеся в яйцах, включают лецитин в желтке и альбумин в белках. Лецитин покрывает частицы масла, чтобы они не собирались вместе в смеси на водной основе. Не позволяя маслу снова слипаться, эмульгатор предотвращает расслоение готового продукта. Типичными примерами эмульгированных смесей являются майонез, заправка для салатов, выпечка и мороженое.

Белки, используемые в качестве эмульгаторов, работают, потому что они имеют водоотталкивающий, гидрофильный конец и водоотталкивающий, гидрофобный конец. Эти концы создают мосты между молекулами масла и водой. Водобоязненные части прикрепляются к маслу, а водоотталкивающие концы прикрепляются к молекулам воды. Эти перемычки обеспечивают лучшую стабильность готовой смеси.

Без способности эмульгаторов связывать воду и жиры пища не достигла бы необходимой текстуры от смешивания масла с жидким тестом для торта, а заправки для салатов отделились бы без постоянного встряхивания.

7. Ароматизатор

Яйца с добавлением вкуса

Без насыщенности желтков естественный вкус выпечки не выделялся бы так сильно. Яйца придают выпечке аромат. Обратите внимание на разницу во вкусе белого и желтого торта. Единственное отличие состоит в том, что во втором случае используются желтки и белки, в то время как в первом используются только белки. Желтки обладают уникальной способностью нести другие ароматы из-за содержания в них жира. Способность жиров придавать вкус - одна из причин, по которой продукты с низким содержанием жира имеют мягкий вкус для многих людей.

На самом деле, хотя ученые обнаружили в яйцах более 100 ароматических соединений, они играют меньшую роль во вкусе продуктов, приготовленных из желтков и белков, чем жиры, содержащиеся в желтках. Благодаря жирам в желтках пища приобретает более насыщенный вкус, чем при приготовлении без желтков. Жиры работают с другими ингредиентами в блюде, создавая синергетический насыщенный сладкий вкус, который невозможно полностью воспроизвести с помощью заменителей.

Часть вкуса пищи также зависит от ощущения во рту и текстуры.Липиды желтков придают богатство не только вкусу, но и текстуре. Жиры покрывают ротовую полость так, как не могут другие соединения, придавая пищевым продуктам, содержащим липиды, характерное ощущение во рту, которое нелегко воспроизвести продукты с низким содержанием жира.

8. Цвет

Яйца с добавлением цвета

Цвет продуктов, содержащих яйца, зависит от цвета желтков. Каротиноидный ксантофилл придает желткам ярко выраженный цвет, а также способствует окрашиванию продуктов, приготовленных из желтков.Возвращаясь к белому и желтому пирогам, желтая окраска пирога происходит из-за добавленных в смесь желтков. Точно так же желтый цвет лимонного пирога с безе возникает не из-за лимонов в рецепте, а из-за желтков, используемых в заварном слое.

Что отличает ксантофилл в желтках от других форм окраски, так это его стабильность. Желтки сохраняют свой желтый оттенок при многих видах запекания, замораживания, варки и нагревания. Без цвета желтков многие рецепты не выглядели бы или не имели такого же вкуса, потому что вкус начинается с визуального восприятия пищи.Цвет настолько важен для пищевых продуктов, что многие производители используют искусственные красители для улучшения внешнего вида своей продукции. Однако, когда вы готовите с яйцами, вы можете полагаться на естественный золотистый оттенок, который придает блюду идеальный внешний вид.

Кроме того, яйца также способствуют реакции Майяра, возникающей при варке и подрумянивании белков. Это потемнение происходит как в продуктах, так и на поверхности выпечки. Реакция Майяра объясняет, почему выпечка с мытьем для яиц приобретает блестящий коричневый цвет.Продукты, приготовленные из желтков, также подрумяниваются на поверхностях, подвергшихся воздействию тепла. Верхняя часть торта становится темнее, чем внутренняя часть, потому что она подвергается прямому воздействию тепла духовки, тогда как внутренняя часть имеет только косвенное тепловое воздействие.

9. Питание

Яйца упакованы с питанием

В то время как желтки и белки вносят многочисленные физические функции в свойства выпечки, они также повышают полезность продуктов с дополнительным содержанием белка и жиров. Яйца не содержат вредных трансжирных кислот, но содержат более полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.В зависимости от типа желтки могут содержать до 4 процентов холестерина, хотя ученые уже не считают, что диетический холестерин оказывает такое сильное влияние на здоровье, как сообщалось в прошлом. Жиры выполняют необходимые функции в организме человека, и для здорового питания необходимо употреблять липиды, даже холестерин, в дополнение к белкам.

Для продуктов, которые нуждаются в повышении уровня белка, может помочь добавление яичных белков. При приготовлении продуктов, не требующих тепловой обработки, например смузи, выбирайте пастеризованные белки для обеспечения безопасности пищевых продуктов.В отличие от других источников белка, яйца содержат все девять незаменимых аминокислот, которые человеческий организм не может производить самостоятельно. Люди могут использовать белок из этого источника лучше, чем из других продуктов.

Хотя белок и жиры необходимы для здорового, сбалансированного питания, витамины также играют роль в поддержании вашей формы. Из желтков вы можете получить витамин D и каротиноиды лютеин и зеаксантин, которые сохраняют здоровье глаз. Холин также поступает из жира, содержащегося в желтках. Это вещество улучшает работу клеток.

10. Утолщение

Яйца помогают блюдам загустеть

Белки в яйцах при хранении при разных температурах. Это свойство делает комбинацию желтков и белков идеальной для загущения соусов, главным образом потому, что коэффициент застывания позволяет каждому яйцу удерживать влагу из соуса в четыре раза больше своего веса. При загущении соусов и заварного крема варите смесь на медленном огне, чтобы белки мягко застыли, не перемешивая их. Яичные белки имеют температуру от 140 до 149 градусов по Фаренгейту, а желтки - от 144 до 158 градусов.Постепенное достижение этой температуры предотвратит слишком быстрое приготовление белков и испортите блюдо.

Функции частей яйца

Функции частей яйца зависят от их состава, включая содержащиеся в них микро- и макроэлементы. Даже количество и типы жиров и питательных веществ в пище могут меняться в зависимости от рациона цыплят, которые их откладывали. В целом, однако, яйца по-прежнему являются здоровой пищей в компактной и недорогой упаковке. Эти продукты полезны для вашего здоровья и полезны для вашей кладовой, поскольку они позволяют быстро приступить к приготовлению любого количества рецептов выпечки, например, французских тостов, кексов, хлеба, смузи и т. Д.

1. Яйца целиком

Целое не всегда больше суммы его частей, но это может относиться к целым яйцам. Комбинация жиров из желтка и белка из белков делает все это полноценным продуктом, который служит связующим веществом, увлажнителем, загустителем и ингредиентом вкуса в рецептах.

Хотя оболочка кажется прочной, на самом деле она имеет до 17 000 пор. Прочная оболочка удерживает бактерии снаружи, но при этом пропускает влагу и воздух.Карбонат кальция в кристаллической структуре составляет оболочку. Между оболочкой и белым лежат внутренняя и внешняя мембраны и амортизирующий воздушный слой. Они защищают внутренний белок и желток от бактериального вторжения. Воздушная подушка опирается на широкий конец, где со временем становится больше.

Внутри этих мембран халазы задерживают желток внутри белка, соединяя его с другими мембранами. В очень свежих яйцах халазы более заметны. Белый белок содержит 40 различных типов белков и окружает желток, содержащий жиры, витамины и минералы.Все эти компоненты в совокупности делают цельные яйца чудо для выпечки.

2. Яичные желтки

Халаза удерживает желток в середине белков. Желток окружает тонкий слой, называемый желточной оболочкой. Этот слой удерживает содержимое желтка и предотвращает его смешивание с белком. Половина желтка состоит из воды, а остальная часть - из жиров и белков.

Почти все витамины и минералы яйца содержатся в желтке. Витамины включают витамины A и D, тиамин и рибофлавин.Минералы, содержащиеся в желтке, - это железо, кальций, фосфор и другие вещества. Другие важные питательные компоненты желтка включают лютеин и зеаксантин, оба из которых более биодоступны в яйцах, чем из других источников. Таким образом, несмотря на их небольшое количество в желтках, получаемые вами лютеин и зеаксантин легче усваиваются и используются организмом.

Желтки используются для усиления эмульгирования. Рецепты, в которых требуется больше желтков, чем белков, для получения более гладкого готового продукта. Хотя белки обладают некоторой способностью к эмульгированию, желтки справляются с этой задачей лучше, что объясняет их использование в голландском соусе.Лецитин и другие белки в желтках помогают объединить масла и воду в рецептах, не давая им разделиться после прекращения смешивания. Стабильность эмульсии становится критически важной для таких рецептов, как мороженое и замороженные йогурты, которые переходят из жидкого состояния в твердое и нуждаются в предотвращении расслоения жиров.

3. Яичные белки

Хотя белки на 90% состоят из воды, они также содержат 40 различных белков. Эти белки создают четыре слоя в белом, также называемом белком.Слои меняют толщину от толстой к тонкой и помогают удерживать желток в подвешенном состоянии вдали от скорлупы.

Когда вы готовите белки, они становятся непрозрачными. Это происходит при варке белков в белом. Нагревание белья разворачивает белки, которые связываются с другими белками из белого, образуя новые связи, которые блокируют свет, делая поверхность твердой. Если вы продолжите нагревать яичные белки слишком долго после того, как они застынут, образуется еще больше связок, что сделает их эластичными по текстуре.

Из всех частей яйца белок обладает уникальной способностью вспениваться при взбивании. Однако белые сохраняют жесткие пики только при отсутствии масел или жиров. Если у вас есть жирные венчики или миски, вы не получите взбитые белки. В яичных белках овальбумин удерживает пену во время взбивания, а белок овомуцин удерживает пузырьки воздуха в структуре во время выпечки. Вещества без этих белков, такие как желтки, не могут получить легкую воздушную пену, возможную с белками.При приготовлении торта с едой ангела и других продуктов, в которых используется эта пена, белки не имеют подходящей замены.

Включите полезность яиц в свой следующий рецепт

При таком большом количестве применений и функций вы всегда должны держать под рукой картонную коробку с яйцами для всего, включая выпечку и приготовление быстрой еды. От размягчения и добавления аромата до закваски и повышения питательности - яйца выполняют столько функций на кухне, что им нет равных.

Поскольку успех ваших рецептов зависит от качества и свежести яиц, которые вы используете, выберите надежное имя, которое свяжет вас со свежими фермерскими продуктами, которые вам нужны - Sauder Eggs.Найдите продавца Sauder Eggs, чтобы получить яйца, которые вам нужны, от нашей семьи.

Готовка яиц только с сахаром - Артикул

Kitchen Mysteries - это еженедельное исследование странностей, связанных с приготовлением пищи и едой. Это могут быть рецепты, которые терпят неудачу, когда они не должны, противоречивые советы из разных источников или просто странность. Если это происходит на кухне, и вы не знаете, почему, отправьте твит на адрес The Food Geek , чтобы узнать, что происходит.

Роб спрашивает через форму обратной связи на моем сайте:

Я только что прочитал ваш пост о том, что сахар и вода - лучшие друзья, но вот кое-что, о чем я думал в последнее время - некоторые повара говорят вам, что когда вы смешиваете сахар и яйца, вы не должны оставлять его в покое слишком долго, или сахар «приготовит» яйца.

Для меня это имеет даже меньше смысла, чем то, как сахар удерживает воду, воду. Не могли бы вы уточнить в более позднем посте?

Привет, Роб,

В большинстве случаев, когда мы говорим о приготовлении пищи, мы предлагаем использование тепла для радикального изменения химической структуры пищи.Одно из этих изменений - денатурировать белки или перевести их из естественного состояния в какую-то новую форму.

Примером денатурирования белка без нагрева является нанесение кислоты на рыбу или птицу, что приведет к изменению цвета белка от несколько полупрозрачного, с которого он начинался, до такого же цвета, как если бы вы его приготовили, но без какого-либо потемнения от реакции Майяра.

Итак, давайте поговорим о яйцах. В частности, я собираюсь поговорить о яичном желтке, потому что я чаще всего смешиваю сахар только с желтком, когда готовлю заварной крем.В яичном желтке много белков, плавающих в большом бассейне с водой. И еще кое-что, но сейчас важна вода. Прямо сейчас белки свернуты, потому что это нормально, и это дает им пространство для плавания, не натыкаясь на другие белки. Если они столкнутся с другими белками, они соединятся вместе, что разрушит расслабленный характер плавания.

Когда вы готовите яйцо, вы заставляете белки растягиваться так, что они становятся намного длиннее, чем когда они были сложены.Это означает, что они занимают намного больше места в бассейне, что заставляет их сталкиваться с другими белками и связываться друг с другом.

Паула И. Фигони пишет о том, что происходит, когда сахар остается в желтке в How Baking Works . По сути, сахар и вода соединяются вместе, как известно. Они сплетничают о моральных последствиях эмульсий и захватывающей жизни аминокислот и всего остального, о чем молодые молекулы любят сплетничать.

Однако чем больше воды связывается с сахаром, тем меньше становится бассейн для белка.Через некоторое время им даже не нужно растягиваться, чтобы столкнуться друг с другом, это просто происходит. Поскольку белок по-прежнему свернут, вместо того, чтобы делать красивую обычную сетку, которая обычно бывает с вареным яйцом, вы просто получаете твердый комок яичного белка. Последнее, что вам нужно, особенно с заварным кремом, - это твердый комок яичного белка.

Следовательно, не ждите, когда вы добавите сахар в желток. Это простой способ сделать любой заварной крем гладким и вкусным.

Яйца - Joyofbaking.com

Символично, что яйцо означает обновление жизни. С коммерческой точки зрения термин «яйцо» относится к куриные яйца. Также продаются яйца уток, гусей, перепелов, страусов, но они должны иметь соответствующую маркировку.

Яйцо репродуктивное тело, заложенное самкой, заключенное в круглую или овальную раковину. Яйцо состоит из густой прозрачный белок (белок), составляющий примерно 60% от общего веса яйца, и желтый желток, примерно 30% от общего веса яйца. Белый цвет на 87% состоит из воды и 10% белка. Белок в яичных белках коагулирует при 150 градусах F (65 градусов C). Желток состоит из 50% воды, 16% белка и 32% жира. В белок в желтке коагулирует при температуре 158 градусов F (70 градусов C).

Яйца, а также мука, являются структурными ингредиентами в выпечке.Яйца обеспечивают закваску; добавить цвет, текстура, аромат и насыщенность жидкого теста. Они очень важны в помощи чтобы связать все остальные ингредиенты вместе. Взбитые яйца являются разрыхлителем, так как они добавляют воздух в тесто, которое расширяется в духовке и вызывает торт подняться. Некоторые торты используют взбитые яйца в качестве единственного источника разрыхления. Яйца также используются в качестве загустителя в заварном креме и кремах, а также для глазирования выпечки. и хлеб. Яичные белки используются для приготовления безе.

Яйца проверены и сортируются по свежести и качеству.Цвет яичной скорлупы (коричневый или белый) определяется породой кур и у них одинаковая питательная ценность. Цвет желтка зависит от диеты курицы. В система оценок, установленная Министерством сельского хозяйства США: AA, A и B, и относится к внешним и внутренним качествам яйца, а не к размеру яйца. Размер яиц варьируется от гигантского, очень большого, большого, среднего и маленького. Оценка AA означает, что у яйца есть твердый желток и густой белок, который не растекается. Яйца сорта А имеют круглые желтки, густые белки, но более жидкие. чем класс AA.Если на упаковке для яиц написано "необычно свежее", это означает, что яйца младше 10 дней. Всегда проверяйте упаковку яиц перед покупкой, чтобы убедитесь, что нет треснувших яиц. Яйца необходимо хранить в холодильнике и обычно держите одно месяц в холодильнике. Яичная скорлупа пористая и поэтому легко улавливает запах. поэтому храните яйца в картонных коробках вдали от сильных запахов (например, от лука). Не хранить яйца при комнатной температуре, так как яйца испортятся за один день в помещении температура, чем одна неделя в холодильнике.

После раскола яйца будут держать в холодильнике пару дней, если плотно закрыто. Остатки яичных белков можно хранить в плотно закрытой таре в холодильнике 7-10 дней или заморозили на месяц. Хороший способ заморозить яичные белки - поместить их в индивидуальные пластиковые поддоны для кубиков льда. После замораживания переложите белки в пластиковый сумка для морозильной камеры. Чтобы разморозить, просто поместите в холодильник на ночь. После замораживания белые имеют тенденцию быть водянистыми и лучше всего используются в рецептах, где белые не единственный разрыхлитель.

Яйца содержат желток и белый (белок). Яичный желток богат жирами и является источником витаминов и минералы. Свежий яичный желток будет насыщенного цвета и будет стоять вертикально. небольшой разброс. Пятна крови не опасны и со временем исчезнут. Яйцо желтки придают выпечке нежность и цвет. Некоторые рецепты требуют взбивания яиц желтки и сахар, пока они не станут густыми, светлыми и образуют ленту. Это означает победить желтки и сахар вместе до тех пор, пока жидкое тесто не начнет медленно стекать с взбивателя. ленточная форма (это занимает около пяти минут на высокой скорости).

Яичный белок в основном белок. Для получения максимального объема при взбивании яичных белков их следует размещать в комнате. температуры и убедитесь, что ваша чаша и взбиватели чистые и обезжиренные. Лучше всего использовать медную чашу. Если белки перебиты, белок молекулы потеряют эластичность, а белки станут сухими и шелушащимися. и не будет удерживать столько воздуха. Если это произойдет, добавьте еще одну белую и снова взбейте. только до тех пор, пока белки не станут кремовыми и глянцевыми. При добавлении взбитых яичных белков в ваше тесто, всегда добавляйте белки в более густую смесь.А не наоборот. Сложите аккуратно и быстро, чтобы смесь не сдулась. Добавьте яичные белки. три этапа с помощью резинового шпателя. Разрежьте и протрите тесто, убедившись, что не перемешивать. Несколько несмешанных частей - это нормально, так как самое главное не чтобы выпустить яичные белки.

Лучше всего разделить яйца, когда они холодные. Убедитесь, что желток не попал вместе с белком, так как это уменьшит объем белков, когда порка. При разделении яиц есть три миски готовы.Разбейте яйцо пополам и дайте белку стечь в одну миску. путем переноса желтка между двумя половинками скорлупы. Когда закончите, положите желток во второй миске. Разбивая второе яйцо, используйте третью миску для новый яичный белок, поэтому, если желток смешивается с белком, вы не разрушил все ваши белые. Если вы попали яичный желток вместе с белого цвета, удалите нежелательный желток, используя пустую яичную скорлупу. Яичные желтки будут сразу после отделения начинают образовывать кожицу.Покройте желтки полиэтиленовую пленку, если перед использованием необходимо довести их до комнатной температуры.

Всегда используйте размер яйца это требуется в рецепте. Если размер не указан, предположим, что он большой. Большинство яиц, используемых в выпечке, имеют комнатную температуру. Быстрый способ согреть яйца до комнатной температуры - поместить их в теплую воду на 10-15 минут, иначе оставьте их на 30-60 минут ..

Для печати Страница

"Любовь и яйца лучше всего, когда они свежий."

- Русская пословица

Вес одного большого яйца:

в оболочке = 57 грамм

Без Скорлупа = 50 грамм

Белый Всего = 30 грамм

Желток Всего = 18 грамм

Тест на свежесть: Положите яйцо в воду смешать с небольшим количеством соли.Если яйцо свежее, оно тонет. Быстрее или чем дальше опускается, тем свежее. Если яйцо плавает, значит, оно испорченный.

СОВЕТ: Холодные яйца легче отделить, чем теплые яйца.

СОВЕТ: На половину яйцо - одно яйцо слегка взбить, затем отмерить 1 1/2 столовой ложки.

СОВЕТ: Достигать Максимальный объем при взбивании яиц, держите их при комнатной температуре.

СОВЕТ: Всегда используйте большие яйца в рецепты, где размер яиц не указан. Размер используемого яйца составит разница в консистенции теста и в конечном итоге влияет на результат выпечки добрый. Некоторые авторы поваренных книг просто предполагают, что все будут знать, как использовать в своих рецептах большие яйца.

СОВЕТ: Взбивание яичных белков:

- Иметь чистую медь или чаша и венчики из нержавеющей стали.

- Отделяйте яйца, когда они холодные а затем перед использованием нагрейте яичные белки до комнатной температуры.Убедитесь, что там нет яичного желтка в яичных белках.

- Есть винный камень и готовый сахар (при использовании чаши из нержавеющей стали)

Медь лучше всего подходит для порка белых, поскольку он сокращает время взбивания белков, а также стабилизирует их. Нержавеющая сталь при использовании также с винным камнем и сахаром хорошо взбивает и стабилизирует яичный белок. Не используйте алюминий чаша, как она дает взбитые яичные белки имеют сероватый оттенок, так как часть алюминия все же отслаивается во время избиения.Пластик и стекло тоже плохие поверхности, так как белые имеют свойство соскальзывать с стенок миски, а пластик притягивает жир из-за пористой поверхности.

При разделении холода яйца, следите за тем, чтобы в белки не попали частички яичного желтка, иначе они не будут хлыст до их полного объема. Удалите желток краем пустого яйца. оболочка. Довести яичные белки до комнатной температуры перед взбивание обеспечивает белые утроятся в объеме.

Начни взбивать яйцо белые на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средне-высокой.если ты начните с высокой скорости, создаваемые пузырьки воздуха будут менее стабильными, так как они слишком большой. Добавление винного камня (1/8 чайной ложки на каждый белок) и сахара будет помочь стабилизировать взбитые яичные белки. Крем из зубного камня следует добавить один раз. белые пенистые. Продолжайте бить белых, и как только они достигнув стадии мягкого пика, постепенно добавляйте сахар (это гарантирует, что сахар полностью растворяется в пенке). Яичные белки следует взбить. пока у вас не появятся влажные жесткие блестящие заостренные пики, когда лопатки подняты.

Идеально взбитые яичные белки производить выпечку хорошего объема и текстуры. Пена должна иметь стабильную структуру, поэтому он сохраняет свой объем до тех пор, пока тесто не застынет в печь. Всегда используйте взбитые яичные белки сразу после того, как они начнут терять громкость сразу. Если вы случайно взбили яичный белок, добавьте один не взбитый белок и снова взбить до образования жестких пиков. Удалите 1/4 стакана Яичный белок.

Примечание: винный камень - Внутри винных шкатулок после брожения образуется белый осадок. (Винная кислота).Этот осадок удаляется, очищается и затем измельчается до производят мелкий белый порошок, который мы называем винным камнем. это добавляется при взбивании яичных белков, чтобы стабилизировать белки и придать им объем и сила. Винный камень можно найти в разделе специй большинства продуктовых магазинах и хранить в сухом прохладном месте.

Все о яйцах и их функциях в выпечке

Все о яйцах в выпечке Обзор урока:

В сегодняшнем уроке мы рассмотрим функцию яиц в выпечке! Яйца абсолютно необходимы в традиционной выпечке и играют разные роли.Яйца используются в выпечке в трех различных формах: цельные яйца, только яичные белки и только яичные желтки. У каждой формы разные функции, так что давайте углубимся!

Посмотреть видеоурок


Разбивка яиц

В выпечке чаще всего используются куриные яйца, и именно об этом мы сегодня говорим. Яйца - настолько важная часть процесса выпечки, что важно понимать, с чем именно мы имеем дело.

Яичный макияж

Яйцо состоит из двух основных частей: яичного белка и желтка. Яичный белок в основном состоит из воды и белков, а яичный желток очень жирный и питательный. Яйца также содержат тонкую белую прядь, называемую халаза. Халаза способствует центрированию яичного желтка, и почти для всех целей выпечки ее можно оставить в яйце, хотя некоторые пекари предпочитают удалять ее при приготовлении заварного крема.

Калибровка яиц

Крупные яйца на сегодняшний день чаще всего используются для выпечки.Яйца маркируются по размеру в соответствии с их весом, поэтому все большие яйца содержат примерно одинаковое количество желтка и белка, и небольшие различия не имеют значения для повседневной выпечки. Иногда в рецептах указывается количество яиц по весу, и когда это происходит, это довольно хороший признак того, что точные измерения яйца очень необходимы для рецепта.

При использовании свежих яиц с фермы размеры коробки могут сильно отличаться. Если вы делаете рецепт, в котором требуется всего 1 или 2 яйца, скорее всего, размер не будет иметь большого значения.Замена 1 среднего яйца на 1 большое, скорее всего, сработает. Однако это может становиться все более важным по мере того, как вы производите большие партии вещей. Замена 10 больших яиц не так прямолинейна, как замена 1. Ниже для справки приведена таблица общих размеров яиц, а также таблица того, как заменить большие партии.

СТАНДАРТНЫЙ ОБЪЕМ КУРИНОГО ЯЙЦА

РАЗМЕР ОБЪЕМНЫЙ ДОХОД
Малый 2.5 TBSP (38 мл)
Средний 3 TBSP (43 мл)
Большой 46 мл (3,25 мл)
Extra-Large 56 мл (1/4 стакана, 4 TBSP)
Jumbo 60 мл (1/4 стакана, 4 TBSP)

ТАБЛИЦА ЗАМЕЩЕНИЙ ЯЙЦ

СКОЛЬКО БОЛЬШИХ ЯЙЦОВ ВЫЗЫВАЕТ РЕЦЕПТ КОЛИЧЕСТВО НЕБОЛЬШИХ ИСПОЛЬЗУЕМЫХ КОЛИЧЕСТВО ИСПОЛЬЗУЕМЫХ СРЕДСТВ КОЛИЧЕСТВО Х-БОЛЬШОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

2
1 1 1 1 1
2 3 2 2 2
3 4 3 3 2
4 5 5 4 3
5 7 6 4 4

Белое и коричневое яйца

Единственное различие между коричневыми и белыми яйцами - это порода курицы, из которой они происходят.Нет никакой разницы в питательной ценности между коричневым яйцом и белым яйцом.

Коричневые яйца уже давно ассоциируются с яйцами от цыплят, которые выращиваются более естественным образом (органические и свободные от выгула) и, следовательно, должны быть лучше яйца, однако белые яйца также легко могут быть получены от кур, которые также выращиваются таким образом.

Функции яиц в выпечке

Роль цельного яйца

Яйцо целиком состоит из большого количества воды, а также белков и жиров.Эти три компонента работают вместе, выполняя довольно много разных функций при выпечке.

  • Целые яйца связывают выпечку вместе из-за содержания белка и того, как они загустевают при нагревании. Это добавляет структуре и прочности выпечке.
  • Поскольку цельные яйца содержат много воды, они также помогают при закваске. Из последнего урока о том, как закваска действует при выпечке, вы помните, что пар является мощным источником закваски. Поскольку вода испаряется с яиц, это помогает осветлить и разрыхлить нашу выпечку.
  • Целые яйца также добавляют аромат, цвет и насыщенность нашей выпечке. Чем выше процентное соотношение яиц в рецепте, тем более желтый цвет и более яичный вкус.
  • Целые яйца также добавляют нежности и влажности выпечке.

Роль яичного белка

Яичный белок, также известный как альбумин, составляет около 2/3 общего объема яйца и состоит в основном из воды и небольшого количества белка. Из-за этого состава яичные белки играют в выпечке совершенно разные роли, чем яичные желтки, наполненные жиром.

  • Яичные белки можно взбить до образования пены из яичного белка. Эта пена наполнена воздухом, который помогает осветлить и разрыхлить выпечку. Если вы приготовили торт с едой ангела из урока сахара, то вы точно видели это в действии. Пена из яичного белка делает все, от пирогов до суфле, и может использоваться как самостоятельное безе.
  • Яичные белки обладают очень нейтральным вкусом, поэтому они действительно не влияют на аромат вашей выпечки, как желтки.
  • Поскольку яичные белки содержат много воды и не содержат жира, они, как правило, сушат выпечку.Тем не менее, его можно использовать в сочетании с высоким содержанием сахара, как в пироге с ангельской едой, чтобы выпечка оставалась влажной.

Роль яичного желтка

Яичный желток составляет другую 1/3 яйца и содержит высокий процент жира, а также белка и воды. Когда рецепты требуют только желтков, обычно требуется содержание жира, а также способность желтков к эмульгированию. Также важно отметить, что желтки предотвращают взбивание яичных белков в пену, поэтому их нужно аккуратно разделять, когда этого требует рецепт.

  • Яичные желтки добавляют жирности выпечке.
  • Яичные желтки являются отличными эмульгаторами, что означает, что они объединяют жидкость и жиры в одну связную смесь. Это очевидно при выпечке майонеза и голландского соуса, но при выпечке получается более гладкое и однородное тесто или тесто.
  • Яичные желтки придают выпечке аромат и цвет.
  • Яичные желтки также сгущают смеси при нагревании, потому что белки начинают денатурировать и загустевать.Вы можете очень четко это увидеть в заварном креме, например, в кондитерском креме. Когда смесь начинает нагреваться, она сильно загустевает.

Использование яиц в выпечке

Температура яиц

Основное правило при выпечке - использовать яйца комнатной температуры. В очень редких случаях для выпечки желательно использовать холодное яйцо, а яйца легче впитываются в жидкое тесто при комнатной температуре.

В некоторых рецептах это имеет большее значение, чем в других. Обычно, если вы бросаете холодные яйца в что-нибудь очень приятное, например, в тесто для печенья или тесто для кексов, у вас все будет в порядке.Но в некоторых рецептах, например, в пироге, где большая часть разрыхления происходит за счет сливочного масла и сахара, более важно иметь яйца комнатной температуры, потому что холодные яйца могут разрушить эмульсию масла / сахара, которую вы создали. Яичный белок также набирает наибольший объем при приготовлении пены из яичного белка, если его температура составляет около 70 градусов по Фаренгейту.

Как быстро довести яйцо до комнатной температуры

Лучший способ довести яйцо до комнатной температуры - это оставить его на прилавке не менее 30 минут перед тем, как приступить к приготовлению рецепта.Однако, если вы находитесь в затруднительном положении, вы можете положить яйца в миску с теплой, а не горячей водой примерно на 5 минут.

Взломать яйцо

Яйцо лучше всего разбить на плоской поверхности, а не на краю миски. Это предотвратит попадание осколков яичной скорлупы в яйцо. Я также всегда предлагаю разбивать яйца в миске, а не прямо в кляр или тесто. Это можно сделать в рамках вашей мизансцены. Таким образом, вы не рискуете получить оболочку в конечном продукте.

Разделение яйца

Яйцо лучше всего отделить чистыми руками.Если я делаю рецепт, который требует разделенных яиц, я делаю это с 3 мисками. 1 миска для взлома, 1 миска для белков и одна миска для желтков.

Разбейте яйцо в одну миску, затем возьмите его чистыми руками и дайте белку упасть с желтка. Выложите желток в одну миску, а белок - в другую. Причина этого в том, что вы не хотите отделять белки от одного яйца над миской белков, которые уже были отделены, на случай, если желток лопнет. Если желток попадет в вашу миску с белками, вам придется начинать сначала, потому что белки не взбиваются вместе с желтками.


Домашнее задание к уроку

Теперь, когда у вас есть понимание того, как яйца работают в выпечке, пора выполнить домашнее задание. Как всегда, домашнее задание необязательно, но это хороший способ попрактиковаться. На этом уроке я хочу, чтобы вы попробовали свои силы в приготовлении шифонового торта!

Причина, по которой я выбрал это для этого урока, заключается в том, что вы собираетесь использовать целое яйцо, но белок и желток отделяются в процессе смешивания. Белки взбиваются в безе и добавляются в тесто для торта, которое также содержит желтки.Таким образом, шифоновый торт сочетает в себе лучшее из обоих миров. Желток придает пирогу насыщенность и аромат, а белок помогает сделать его более светлым и разрыхлителем.

Вы можете приготовить традиционный шифоновый торт, запеченный в трубчатом противне, или приготовить мой любимый рецепт желтого торта (в котором используется метод смешивания шифонового торта), который можно испечь как двухслойный круглый торт размером 9 дюймов или 9 × 13 ″ листовой торт!


РЕСУРСЫ

Ссылки выше являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку Baker Bettie !

50 способов использования оставшихся яичных желтков

У вас остались яичные желтки? Не выбрасывайте их, вместо этого приготовьте эти рецепты.Эти 50 рецептов, от ужина до выпечки, заставят работать желтки, богатые белком.

Что делать с желтками?

Вариантов использования оставшихся яичных желтков предостаточно. Я предлагаю вам 50 рецептов, от выпечки до ужина, по которым эти яичные желтки будут работать. Мне также нравится простота хранения оставшихся яичных желтков до следующего утра и добавления их в яичницу-болтунью. Я никогда не оставляю позади яичного желтка!

Прелесть оставшихся яичных желтков в том, что они так же универсальны, как яичные белки или цельные яйца.Надеюсь, вы найдете эти 50 способов использования оставшихся яичных желтков полезными!

Прикрепите этот рецепт на потом!

Польза для здоровья

Яичные желтки содержат витамины A, D, E и K. На самом деле яичные желтки содержат почти все витамины и минералы цельного яйца. Например, 3 яичных желтка содержат 15% дневной нормы витамина А, а 3 яичных белка содержат 0%.

Яичные желтки содержат антиоксиданты, поэтому они ярко-желтые. Если возможно, выберите в продуктовом магазине яйца от кур от кур свободного выгула, и вы заметите большую разницу в цвете!

50 рецептов использования оставшихся яичных желтков

Лучший рецепт крем-брюле (5 порций) Вкусный густой и сливочный этот легкий рецепт кондитерского крема - идеальная начинка для выпечки и тортов! Зерна ванили делают этот Creme Patissiere особенным и красивым!

Мягкие пряники (24 порции) Мягкие пряники с сахарной пудрой сверху - идеальное праздничное угощение! Это печенье такое мягкое и жевательное, и этот простой рецепт не требует охлаждения теста, поэтому его легко и быстро приготовить!

Голландский греческий йогурт (8 порций) Если вы любите голландский соус, но избегаете его, потому что он «так вреден для вас», то этот голландский греческий йогурт скоро изменит вашу жизнь! Подавайте его на Пасху, День матери или по любому особому случаю.Всего 60 калорий на порцию, вы можете съесть это даже для не столь особенного случая. Я покажу вам, как это сделать. Это не так страшно, как вы думаете.

Старомодное персиковое мороженое (8 порций) Старомодное персиковое мороженое - это медленно взбиваемое мороженое, приготовленное из свежих персиков.

Кето-лазанья без лапши со шпинатом и мясом (9 порций) В этой кето-мясной лазаньи вместо цельных яиц используются яичные желтки. Это восхитительный рецепт лазаньи без добавления углеводов.

Рецепт домашнего бананового пудинга (12 порций) Настоящий южный классический рецепт, этот домашний банановый пудинг приправлен спелым бананом и ванильной эссенцией, он идеально сливочный и богат благодаря добавлению яичных желтков и жирных сливок.

Рецепт заправки для салата «Цезарь» (3 порции) Рецепт домашней заправки для салата «Цезарь» очень легко приготовить из свежего чеснока, анчоусов, дижона, яичных желтков, масла и многого другого. Идеально подходит для салата «Цезарь» или овощного соуса. Немного имеет большое значение.

Двойное шоколадное печенье в духовке с тостером (6 порций) Побалуйте себя небольшой партией печенья, похожего на брауни, с этим простым рецептом двойного шоколадного печенья в тостере. Они хрустящие снаружи, мягкие внутри и наполнены роскошной темной шоколадной крошкой.

Домашние тыквенные ньокки с рикоттой и коричневым маслом (4 порции) Вам понравится этот очень легкий рецепт тыквенных ньокки. С сыром рикотта и пармезаном их можно заморозить, и они понравятся публике!

Вьетнамский яичный кофе (2 порции) Вьетнамский яичный кофе - это как тирамису из чашки! Этот пенистый, сливочный, насыщенный напиток - традиционный напиток во Вьетнаме, где его называют ча пхе трунг. Наслоение эспрессо со взбитой сгущенкой с сахаром и яичной смесью - это вкусное, согревающее угощение, идеально подходящее для холодных дней.

Простой рецепт лимонного творога (20 порций) Домашний лимонный творог намного лучше, чем купленный в магазине! Этот быстро готовится и отлично подходит для десертов, йогурта и многого другого.

Простой пирог с кокосовым кремом (10 порций) Этот старомодный кокосовый кремовый пирог - вещь, из которой сделаны мечты. Слоеная маслянистая корочка, наполненная сливочным домашним заварным кремом, покрытая взбитыми сливками и поджаренным кокосом! Это рай для любителей кокоса.

Равиоли с дикими грибами (6 порций) Поразите своих гостей домашней пастой, начиненной пикантной грибной начинкой, сбрызнутой ореховым коричневым сливочным соусом и жареными грецкими орехами.Комфортная еда в ее лучшем виде - и вам даже не понадобится макаронная машина.

Как приготовить кондитерский крем (2 порции) Crème Pâtissière (или кондитерский крем) - это восхитительно сливочный и густой ванильный заварной крем, который можно использовать в качестве начинки для многих десертов, тортов и выпечки.

Рецепт мороженого с корицей (8 порций) Этот рецепт мороженого с корицей одновременно освежает и согревает, что делает его идеальным для любого времени года. А насыщенная кремовая текстура так сказочна!

Лимонный суп с курицей (8 порций) Лимонный суп с курицей и израильским кускусом ~ этот крем-суп с лимоном основан на классическом греческом супе авголемоно, бульон сгущен только яичными желтками, а вкус великолепный!

Лимонные батончики (9 порций) Свежая лимонная начинка поверх восхитительной корочки без глютена; Эти батончики представляют собой идеальное сочетание сладкого с оттенком терпкого - такие легкие и свежие!

Винтажный золотой торт (12 порций) Золотой торт - это восхитительный торт, приготовленный не на сливочном масле, а на яичных желтках! Это легкий и простой в приготовлении пирог, а также отличный способ использовать желтки, оставшиеся от безе или пирожных с ангельской едой.

Key Lime Pie (12 порций) Настоящий Key Lime Pie - это угощение, которое не забудут ваши друзья и семья. Сливочная и острая смесь божественна. Сделайте этот легкий классический пирог в домашних условиях.

Blender Hollandaise Sauce Голландский соус, приготовленный в блендере! Этот рецепт надежен, в результате получается густой сливочно-маслянистый голландский соус.

Рецепт крокета из яичного желтка (6 порций) Крокет из яичного желтка - это немного необычная, но неповторимая закуска.Хруст яичного желтка, покрытого коркой панко, окружает слегка желеобразную сердцевину золотого желтка - это гастрономическое наслаждение.

Соус из петрушки и уксуса Этот соус на диалекте Пьемонта называется «багнет-верд», что означает «маленькая зеленая ванна». Это отличный способ придать оригинальность отварному мясу или сырной тарелке.

Апельсиновый творог (24 порции) Апельсиновый творог готовится легко и быстро. Вам понадобится всего 1 кастрюля и 10 минут, чтобы сделать небольшую баночку солнечного света, которую вы можете использовать для тортов, кексов, блинов, булочек и многого другого.

Рецепт крабового торта (4 порции) Восхитительный рецепт крабового торта из Мэриленда со старым заливным майонезом, приготовленный со сладкой спинкой, что делает его идеальным для бюджета любого любителя морепродуктов.

Шоколадный мусс с домашними взбитыми сливками (6 порций) Этот сливочно-шоколадный мусс с домашними взбитыми сливками готовится в мгновение ока из яичных желтков, сахара и какао-порошка, а затем становится гладкой и кремовой из домашних взбитых сливок!

Пралине с пеканом и мороженое со сливками (10 порций) Пралине с пеканом и мороженое со сливками - это насыщенное, гладкое, ванильное мороженое с заварным кремом, полное хрустящих кусочков домашнего пралине, вкус которого напоминает сливочный ирис, карамель и жареные орехи пекан, завернутые в сладкая, нечеткая упаковка.Совершенство!

Тирамису (6 порций) Тирамису - любимый всеми классический итальянский десерт. Он состоит всего из 7 ингредиентов, и, поскольку вы можете приготовить его накануне, тирамису - идеальный десерт, когда у вас есть гости на ужин.

Шоколадный пудинг (6 порций) Сливочный шоколадный пудинг - идеальная вещь, которую можно хранить в холодильнике для тех, кто любит сладкое, шоколадное. Сделано из цельных ингредиентов.

Сковорода с малиновым печеньем из темного шоколада Эта секретно полезная сковорода с печеньем сделана без муки, сахара или масла, а для сохранения густой и вязкой консистенции используется только яичный желток.Вы бы никогда не узнали, что это так здорово!

Закуска из филе «Оскар Кростини» (14 порций) Эта закуска из филе «Оскар Кростини» - забавный вариант классического блюда из филе «Оскар», приготовленного на укус!

Горшки с кремом из темного шоколада (4 порции) Горшки с кремом из темного шоколада - это густые сочные французские кремы, в которых преобладает шоколад. Как и многие европейские десерты, эти сливки не слишком сладкие, поэтому вы действительно ощутите насыщенный вкус темного шоколада, а не только сахара.

Кето-крем с перечной мятой (4 порции) Свежий мятно-мятный кето-крем очень сладкий и освежающий напиток в жаркий полдень! Из менее чем 10 ингредиентов вы можете приготовить легкий ароматный кето-десерт с низким содержанием углеводов в любой день недели.

Мороженое «Хоки-Поки» (8 порций) Нет лучшего способа, чем приготовить мороженое из оставшихся яичных желтков. Это мороженое под названием Hokey Pokey появилось в Новой Зеландии.

Лимонный пудинг Мейер (4 порции) Мой лимонный пудинг Мейер - великолепный рецепт для зимнего лимонного сезона ~ вкус терпкий, текстура шелковистая, и его легко приготовить без каких-либо суетливых шагов. Этот пудинг - чистое лимонное блаженство, подается теплым или охлажденным.

Палео Майо (20 порций) Сделайте самые сливочные домашние цельные 30 майонеза менее чем за две минуты! Откажитесь от отрывочных ингредиентов в магазинном майонезе и приготовьте партию палео-майонеза сегодня же.Обычный, Кето и Whole30 / Палео варианты включены в рецепт.

Крем-брюле Sous Vide (4 порции) Рецепт крем-брюле су-вид непременно настолько прост, что не требуется темперирование яиц, просеивание или водяная баня. Он шелковистый, сливочный и имеет идеальную карамелизованную сахарную корочку.

Французский кленовый сливочный крем Этот кленовый сливочный крем богат, нежен и восхитителен. Он сделан во французском стиле масляного крема с добавлением яичных желтков, которые делают его очень шелковистым и роскошным.

Пирог с манго, кокосом и лаймом. В этом пироге манго и лайм вместе создают сладкую и острую начинку, напоминающую заварной крем, которая помещается поверх маслянистой корочки крекера из Грэма, образуя сочный, элегантный десерт с идеальным балансом вкусов.

Мороженое с кофе без кофеина (8 порций) Добавьте свой любимый кофе в это насыщенное сливочное мороженое, чтобы придать смелый вкус. Это идеальная основа для веселого мороженого с фруктами, которое можно смешать с оползнем или съесть самостоятельно с идеально гладкой текстурой.

Шоколадно-кремовый пирог (12 порций) Насыщенный, декадентский шоколадный заварной крем с подслащенными взбитыми сливками и шоколадной стружкой внутри измельченной корочки печенья Oreo делает этот шоколадно-кремовый пирог кремообразным прохладным десертом, который гарантированно понравится!

Мороженое London Fog Gelato (8 порций) Представьте себе латте из чая Эрл Грей с ванилью, но замороженное до совершенства ... это мороженое London Fog Gelato - мой новый летний фаворит!

Прокатный ананасовый пирог (40 порций) Ананасовое печенье обязательно.Эта версия включает тертый сыр в пирог и легкое в обращении печенье в форме бревна.

Кленовый крем с клубничным компотом (4 порции) Этот полезный десерт сочетает в себе кремовый кленовый крем с восхитительным клубничным компотом. Сделано из настоящих ингредиентов, от которых вы можете чувствовать себя хорошо!

Домашнее персиковое мороженое высшего качества (8 порций) Как полная летняя миска, домашнее персиковое мороженое поразит вас своим вкусом. В этом простом домашнем рецепте мороженого также можно использовать замороженные или консервированные персики, что придаст вам летний аромат круглый год.

Coconut Creme Brulee (4 порции) Три удара ложкой раскалывают карамелизованный сахар, обнажая шелковистую кремовую основу нашего кокосового крем-брюле, приготовленную с использованием минимального количества ингредиентов и простых шагов.

Authentic Key Lime Pie (8 порций) Этот Key Lime Pie - настоящая сделка. Слегка терпкий, сливочный и да, он желтый, как настоящий пирог с лаймом. Это круто, вкусно и так легко приготовить. Вкусный тропический десерт, о котором вы мечтаете о лете.

Пудинг из темного шоколада с нуля (4 порции) Всего несколько простых шагов, чтобы приготовить этот простой, но декадентский домашний шоколадный пудинг.

Простой рецепт лимонного творога Этот лимонный творог или лимонное масло полны вкуса лимона и цитрусовых. Легко приготовить и так вкусно! Гладкий, сливочный, острый, но в то же время сладкий. Идеальное угощение для завтрака: тосты, вафли, булочки, блины и многое другое.

Заварной крем из кокоса и манго с засахаренными пепитами (4 порции) Заварной крем из кокоса и манго с засахаренными пепитами - прекрасный тропический яичный заварной крем с изюминкой - хрустящей корицей и засахаренными пепитами из чипотле и поджаренным кокосом!

Easy Keto Eggnog Recipe (6 порций) Этот кето-яичный рецепт - отличная альтернатива традиционному праздничному напитку без сахара.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *