Выпечка в духовке: Постная выпечка — просто и вкусно: 177 рецептов

Содержание

10 советов для пирожков в духовке советы по рецептам

Пирожки - национальное блюдо во многих кухнях мира. Ассортимент начинок и способов приготовления позволяет приготовить как сладкое десертное блюдо, так и закусочные пирожки. Самыми вкусными и полезными являются пирожки в духовке. Приготовленные с минимальным количеством масла, испеченные пирожки сохраняют вкус и текстуру теста. Чтобы пирожки всегда получались не только вкусными, но и красивыми, воспользуйтесь нашими советами.

  • Противень для пирожков лучше застилать пергаментной или вощеной бумагой, а не смазывать маслом, так пирожки в духовке не пригорают, и не пристают к противню.

  • Перед выпечкой смажьте пирожки взбитым желтком. Готовые изделия будут румяными и золотистыми.

  • Если в духовке есть режим “конвекция” - то лучше всего выпекать пирожки на данном режиме. Если нет, то 85% от времени выпечки режим “низ” и 15% “верх”.

  • Пирожки из дрожжевого теста перед выпечкой должны постоять 30-40 минут для повторного подъема, таким образом во время выпечки в духовке пирожки не порвуться и не потеряют свою форму.

  • Слоеные пирожки обязательно располагайте на расстоянии друг от друга на противне. В духовке слоеное тесто увеличивается в объеме, и готовые пирожки могут соединиться.

  • Пирожки в духовке пекуться достаточно быстро, используйте готовые начинки (обжаренный фарш для пирожков с мясом, отварной картофель, тушеную капустку для овощных пирожков) так тесто и начинка будут готовы одновременно.

  • Не спешите снимать с противня горячие пирожки, накройте из чистым полотенцем и дайте остыть в течении 15-20 минут. 

  • В духовке на одном противне можно одновременно готовить пирожки со сладкими и солеными начинками. Придайте пирожкам разную форму, чтобы не перепутать.

  • Пирожки на противень всегда выкладывайте швом вниз. Даже если начинка (джем, варенье) начнет вытекать во время выпечки, целостность пирожка не нарушиться.

  •  Духовка в которой выпекаются пирожки обязательно должна быть хорошо нагретой. Во время выпечки пирожков не рекомендуется открывать дверцу духовки, чтобы тесто не опало.

  • Почему не пропекается пирог в духовке внутри

    Даже самое удачное тесто не является гарантией, что выпечка получится идеальной. Иногда случается, что пирог не пропекается либо в середине, либо снизу. Почему так происходит, и как исправить положение – разберемся вместе.

    Причины

    Не все хозяйки в состоянии определить причину неудачи при выпекании хлеба или кулинарных изделий. Виной всему могут быть множество факторов: и несоблюдение пропорций необходимых ингредиентов, и использование новой бытовой техники, и нарушение времени готовки или температурного режима. Рассмотрим некоторые из них.


    Виды теста

    Большое разновидностей теста позволяет приготовить сотни вариантов различных хлебобулочных изделий. При этом важно помнить, что все они требуют соблюдения определенной температуры и знания нюансов приготовления. Например:

    • для песочного теста ингредиенты должны смешиваться в охлажденном виде, не следует месить массу слишком долго, а выпекать нужно при нагреве духовки до 240°;
    • дрожжевое должно пройти стадию брожения и в результате этого увеличить свой объем, по крайней мере, в 2 раза. Печь его следует при 180° - 200°;
    • слоеное тесто
      содержит большое количество жиров, поэтому для образования хрустящих нежных пластинок его рекомендуется выпекать при 250°. В противном случае слои не поднимутся;
    • сдобное не пропечется из-за избытка сахара;
    • белковую массу надо печь при нагреве духовки не более 100°;
    • бисквит еще более требователен к условиям выпекания: поместить форму с полуфабрикатом в духовой шкаф нужно при 200°, а через 10 минут снизить температуру до 170°. Важно: дверцу духовки, пока не закончен процесс приготовления, открывать нельзя. В этом случае пирог не пропекается и остается сырым внутри.

    Лайфхак: чтобы проверить готовность пирога, нужно воткнуть в него спичку или зубочистку. Если он готов, то деревянная поверхность останется сухой и к ней ничего не прилипнет.


    Новая бытовая техника

    Как это не парадоксально, но новая, даже самая современная техника, может стать причиной фиаско. Специалисты пекарни «Дело в тесте» и опытные хозяйки знают, что к новым кухонным приборам нужно приспособится, понять их «характер» и особенности. Например, одна духовка лучше греет в нижней части, другая – в верхней. Поэтому, возможно, что в ходе процесса выпекания придется переставлять противень с нижнего уровня на верхний и обратно несколько раз.

    Время выпечки

    Кулинарные рецепты от профессионалов и любителей создаются с учетом особенностей кухонной техники, материала и диаметра форм, используемыми создателями этих рецептов. Реальные условия могут отличаться, поэтому и время приготовления также будет иным. Готовность следует проверять самостоятельно и уже в зависимости от этого корректировать время готовки.

    Почему не пропекается пирог внутри?

    Существует несколько причин, почему тесто остается сырым. Способ выпекания при этом играет не последнюю роль. Выпекать можно как в духовом шкафу, так и в мультиварке.

    В духовке

    Заливной пирог не пропекается в таких случаях:

    • слишком низкая температура прогрева электродуховки. В этой ситуации не только внутренность изделия будет сырой, но и верхняя корочка будет иметь бледный, неаппетитный вид;
    • чрезмерно высокий нагрев в начале выпекания. При этом поверхность станет жесткой и темной, а середина останется недопеченной;
    • неравномерный прогрев духового шкафа. Это может произойти вследствие неисправности техники. Визуально это отразится на внешнем виде выпечки, она будет местами чрезмерно темной, местами – совсем светлой;
    • неправильная подготовка начинки. Начинка должна быть комнатной температуры или теплей ее.


    В мультиварке

    Стоит отметить, что в зависимости от модели, мультиварка может быть снабжена «встроенными» режимами готовки или же опциями, которые нужно настраивать вручную. Второй вариант как раз и скрывает массу «подводных камней», из-за которых выпечка остается сырой внутри:

    • неверно выставлен температурный режим или программа приготовления. Если выбрано «Поджаривание», то снизу тесто подгорит, а в середине и сверху останется непропеченным;
    • в чашу загружена масса слишком большого объема;
    • в процессе приготовления несколько раз открывалась крышка мультиварки, из-за чего происходил резкий перепад температуры.

    Чтобы выпечка в мультиварке получалась всегда удачной, важно в точности придерживаться рекомендаций, приведенных в инструкции к конкретной модели.


    Почему не пропекается середина?

    Чаще всего не пропекаются пироги на жидком тесте, в том числе – на кефире. Жидкая среда требует деликатного обращения, она не любит экстремально высоких температур, образовавшаяся жесткая корка не позволяет равномерно нагреться массе внутри. Поэтому следует ставить выпечку не в полностью нагретую до нужной кондиции печь, а чуть раньше. Например, дрожжевые полуфабрикаты рекомендуется помещать в духовку не сразу в 200°, а при температуре около 160°, еще 40 градусов пирог «доберет» в процессе нагрева духового шкафа.

    Почему не пропекся низ пирога?

    Такая ситуация является нередкой даже у опытных хозяек. Чаще всего это происходит, если нижний ТЭН электродуховки работает не на полную мощность. Выход все же есть: необходимо поставить противень на самый нижний уровень духовки. Когда низ пропечется, противень следует поместить на несколько уровней выше, чтобы «дошла» середина и поверхность пирога приобрела приятную золотистую корочку.

    Другая причина – перенасыщенность теста сахаром. Сладкая субстанция оседает, нагрев способствует быстрому образованию нижней корочки, которая и не дает пропечься пирогу снизу.

    Что делать?

    Как быть, если пирог в середине остался недопеченным? Как исправить это положение – несколько кратких инструкций.

    Для духовки:

    • убавить мощность нагрева, под противень на дно духового шкафа поставить металлическую емкость с водой. Поверхность пирога смазать сливочным маслом или молоком. Продолжить процесс выпекания до полной готовности;
    • уменьшить температуру, накрыть выпечку пищевой фольгой. Довести до желаемого результата. Если же недопеченость обнаружилась уже после разрезания пирога на куски, то нужно каждый кусок завернуть в фольгу и поместить в духовку еще на 10 минут. Можно сделать то же самое, но без фольги, поставив нарезанные куски в микроволновку на 3 минуты;
    • если тесто пропекается неравномерно, то следует несколько раз за время приготовления поменять положение противеня.


    Для мультиварки:

    • в ручном режиме «Мульти-повар» уменьшить температуру, выпекать еще 15 минут;
    • перевернуть изделие в чаше, печь около 10 минут; оставить пирог в чаше прибора в режиме «Поддержание тепла». Этот вариант подойдет при незначительном недопекании.

    Пирожки-малышки в духовке: рецепт с фото пошагово

    Автор Кулинар Приготовление:1 ч. 30 мин. Просмотров 4.1k. Опубликовано

    Приготовление:

    1 ч. 30 мин.

    Калории (на 100 г.):

    185

    Сложность:

    Средний

    Кухня:

    Русская

    Пирожки-малышки в духовке получаются очень вкусными, но самое примечательное, что лепить их не нужно. Этот необычный и оригинальный способ формирования пирожков можно применить к абсолютно любому тесту. Сами же пирожки можно не только выпекать в духовке, но и жарить на сковороде в большом количестве растительного масла. Правда, в таком случае, стоит учесть тот момент, что такого рода пирожки будут куда более калорийнее, чем те, которые выпекались в духовке. При выборе начинки для пирожков стоит взять ту, которую хочется. К примеру, в этом рецепте в качестве начинки выбор был остановлен на картофельном пюре. Но, вместо него можно смело сделать пирожки и с творогом, и с густым повидлом, и с капустой, и даже с мясом.

    Подавать же к столу готовые пирожки-малышки можно к столу исключительно после того, как они немного остынут. Связано же это с тем, что горячая выпечка очень вредна для пищеварительной системы.

    Ингредиенты:

    • Картофель – 300 г.
    • Соль – 2 щепотки.
    • Сахар – 1 щепотка.
    • Молоко – 0,5 ст.
    • Сухие дрожжи – 0,5 ч. л.
    • Мука – 1,5-2 ст.


    Как приготовить:

    1. 

    Итак, очистите сразу же картофель, разрежьте его обязательно на более мелкие кусочки. Выложите в кастрюлю и залейте чистой водой.

    2. 

    После этого добавьте соль. Варите картофель 20 минут, только время засекайте после того, как вода хорошо закипит, ну и естественно, убавьте огонь.

    3. 

    Нагрейте молоко, добавьте соль, сахар.

    4. 

    Туда же отправьте сухие дрожжи. Перемешайте.

    5. 

    Всыпьте частями муку высшего сорта.

    6. 

    Теперь замесите руками тесто.

    Если у вас есть планетарный миксер со специальными насадками, тогда можете использовать его для замеса.

    7. 

    Оставьте тесто на час в теплом месте. Сверху накройте ковш или миску полотенцем.

    8. 

    Когда тесто поднимется, обомните его, выложите на коврик и раскатайте в пласт.

    9. 

    С готового картофеля слейте воду, подавите его толкушкой. Остудите, разложите на тесто.

    10. 

    Подверните край теста так, чтобы он накрыл начинку. Обрежьте его.

    11. 

    Готовые пирожки выложите на противень.

    12. 

    Отправьте их в разогретую до 190 градусов духовку на 20-30 минут.

    Вот такие пирожки-малышки в духовке вышли!

    Приятного аппетита!

    Подписывайтесь на канал "Все в Кулинары.ру" в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

    Почему дрожжевые пирожки получаются жесткими. Почему в духовке сохнет выпечка


    Мне попалась статья о секретах удачной выпечки. И правда интересно, почему не всегда пирог получается воздушный, нежный?
    Автор рассказывает о секретах своей бабушки. Может быть еще кому-то пригодятся эти секреты.
    Итак, секреты удачных пирогов и пирожных.

    Иногда тесто липнет к рукам, мало муки… Но если добавить больше – не будет воздушности, тесто будет крутым. Каков выход? Обычно тесто раскатывают скалкой. Если же в стеклянную бутылку налить холодной воды, то такое некрутое тесто будет раскатываться очень легко.

    Если же вы смажете руки и разделочный стол растительным маслом, никакое тесто липнуть не будет. Добавьте немного растительного масла в тесто для блинов, и уже не нужно будет подмазывать сковороду.

    Тонкое тесто легче раскатать, если скалку обернуть чистой проглаженной полотняной тряпочкой. Если тесто очень влажное, его легко раскатать через пергаментную бумагу до нужной высоты.

    Чтобы получить воздушное и легкое рассыпчатое пресное тесто, нужно добавить ложечку коньяку. В бисквитное тесто очень хорошо добавить немного крахмала – готовые изделия тоже будут рассыпчатыми.

    Бисквитное тесто имеет свои секреты. Яично-сахарную смесь нельзя смешивать с мукой дольше 15 секунд! Иначе тесто осядет, и бисквит будет плотным, не воздушным.

    А в песочном тесте муку нужно мешать с другими ингредиентами не больше 2-3 минут. Иначе получается слишком плотное и жесткое тесто.

    Дрожжевое тесто для жареных пирожков должно быть более слабой консистенции, чем для печеных. Только тогда они получаются мягкими и воздушными.

    Чтобы выпечка получилась воздушная, форму нужно заполнять только до половины. Это касается бисквитного и дрожжевого теста.

    Когда раскладываете свой пирог из дрожжевого теста на противне или в форме, оставьте вокруг него пустоты, пирог лучше пропечется.

    Заварное тесто и тесто, в котором много белков, встряхивать и передвигать в форме или на противне нельзя, изделия сразу осядут.

    Слоеное тесто тоже имеет свои секреты. Перед выпечкой оно должно быть холодным, масло в таком тесте не успевает растаять, а тесто успевает подняться. И выкладывать изделия из слоеного теста нужно на лист, смоченный холодной водой. Тогда такие изделия будут легко выниматься после выпечки. Слоеное тесто выпекают при температуре 210-230 градусов. При более высокой оно твердеет, при более низкой – не румянится, становится сухим.

    Чтобы тесто не пригорело в духовке, под форму насыпают немного соли. Если изделия начинают пригорать, верх закрывают мокрой бумагой.

    Дрожжевое тесто не любит долго сидеть в духовке, получается сухим. Если у вас пирожки или булочки, выпекайте их не более 20 минут при температуре 180-200 градусов. Если пирог с готовой начинкой – не более 30 минут.

    Любой выпечке, кроме той, из которой будете делать рулет, нужно дать время остыть, только потом ее вынимают. Чтобы она хорошо вынималась из формы, вытаскивайте ее из духовки на мокрое полотенце. Рулетное же тесто нужно остудить только слегка. Если оно полностью остынет, вы уже не свернете рулет, все поломается.

    Украшать кремом, глазурью, фруктами и т.д. готовые торты и пирожные можно только в полностью остывшем виде.

    Как проверить, пропеклись ли изделия? На готовый бисквит или дрожжевое тесто надавите аккуратно пальцем. Если изделие полностью и быстро восстановится, и объем не уменьшится, можете себя поздравить – ваш пирог удался на славу!

    Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

    Возможные причины сухости выпечки

    Вкусная золотистая выпечка – настоящее искусство, подвластное далеко не всем хозяйкам, часто оно приходит с возрастом и опытом. У каждого повара появляются свои фирменные секреты и приемы, которые он использует для приготовления тех или иных блюд. Приготовление выпечки отличается особой сложностью, а тесто иногда проявляет воистину капризный характер. Русскую печку сменила современная белая духовка, но хозяйки по-прежнему балуют своих домашних пирогами.

    Иногда выпечка в духовке может засохнуть, пустив насмарку весь кропотливый процесс приготовления. Происходит это по нескольким досадным причинам.

    1. Прежде всего, возможно духовка недостаточно разогрета – в этом случае пироги пекутся дольше и сохнут. Перед началом приготовления духовку необходимо хорошо разогреть, а после того, как вы поставили в нее выпечку, температуру необходимо постепенно уменьшить. При готовке не следует открывать дверцу духовку – каждый раз температура понижается примерно на 10-20 градусов. Также для большей эффективности можно смазать пирожки сливочным маслом. После того, как пирог уже вытащен из духовки, следует сбрызнуть его водой и накрыть полотенцем или калькой – это смягчит корочку и сделает ее нежной.
    2. Нарушение температурного режима может происходить и в том случае, если дверца духовки неплотно закрывается – ослабли крепления или на дверцу что-то налипло. Временная мера в этом случае – закрыть форточки и окна на кухне, а щели в дверце проложить влажным полотенцем.
    3. В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку следует увлажнить. Для этого советуют ставить вниз емкость с водой – сковородку или алюминиевую кастрюлю. Такая простая мера обеспечит необходимую влажность тесту. К тому моменту как нужно будет ставить пирог, вода уже нагреется, и, испаряясь во время выпекания, она не будет давать пирогам засохнуть. Никогда не ставьте форму для выпекания на дно духовки.
    4. Помните, что для выпекания каждого вида изделия нужна своя температура. Например, пирожки из дрожжевого теста нужно выпекать при температуре не ниже 220 градусов. Выпечка может сохнуть не только из-за нарушения температурного режима, но и из-за малого наличия сдобы.
    5. В какой бы духовке вы не готовили – газовой или электрической – помните, что к любой духовке нужно читать инструкции, ведь при готовке в ней есть свои нюансы и сложности.

    baking muffins in oven

    Проблема в духовке?

    Сразу отметим, что электрическая плита намного удобнее, чем газовая духовка, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

    Правила работы с эклектической духовкой

    • Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
    • Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
    • Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку – лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
    • Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
    • В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
    • Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
    • Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. Когда поставили выпечку внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
    • Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

    Правила работы с газовой духовкой

    В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что выпечка снизу пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

    • Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и, сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать.
    • Выпечку надо ставить так, чтобы вокруг нее оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
    • Чтобы защитить низ блюда от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под изделие ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
    • К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон – это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь на противне.
    • Чтобы получить золотистую корочку, надо довести выпечку до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.


    Как готовить, чтобы выпечка не сохла?

    В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

    Температура выпекания:

    • Пироги из дрожжевого теста – 180 °С
    • Высокие изделия – 175-190 °С
    • Мелкие изделия, пряники, пирожки – 210-220 °С
    • Пироги из слоеного теста – 200-220 °С
    • Безе и меренги – 100-130 °С
    • Чтобы тесто при выпечке в духовке не пригорало, под форму надо посыпать немного соли, подложить под противень асбестовый лист или подставить сковороду, наполненную водой.
    • Торт никогда нельзя печь на сильном огне. В жаркой духовке внешняя часть его станет твердой, а внутри он останется сырым. Чтобы этого не случилось, надо предварительно согреть духовой шкаф, но не накалять его, и выпекать торт при умеренной температуре.
    • Встряхивать или передвигать противень или форму во время выпечки пирогов или других изделий нельзя.
    • Во время выпечки пирогов или любых изделий из теста первые 10 минут нельзя открывать духовку, так как тесто осядет и не получится пышным.
    • Если какая-то часть пирога или печенья начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой.
    • Следует знать, что мелкие изделия выдерживают более высокую температуру и пекутся быстрее, чем крупные.
    • Если в духовке нет термометра, то приблизительно температуру можно определить, бросив туда щепотку муки. Если мука пожелтеет, а через 30 секунд потемнеет, то это значит, что температура в печи или духовке равна примерно 220-240 градусов. Если же брошенная в печь мука моментально обугливается, то температура достигает примерно 270-280 градусов. Когда мука желтеет постепенно, то это говорит о том, что температура в печи 180-200 градусов.
    • Перед выпечкой изделия из слоеного теста обязательно нужно охладить в холодильнике, но не замораживать.
    • Подготовленные изделия уложить на противень, смоченный холодной водой, не смазывая его маслом.
    • Испеченное тесто легче вынимается из формы, если его несколько остудить, а затем вынимать. Изделия из творожного теста, которые при выпечке прекрасно поднимаются, после извлечения их из духового шкафа, быстро оседают.
    • После того как торт вынут из духовки, его нужно держать на кухне, а не выносить на холод, чтобы он не осел. Чтобы нарезать рассыпчатый торт, необходимо нагреть нож, опустив его в кипяток. Начиненный торт будет лучше на вкус, если он постоит не меньше, чем полдня.

    → Так учила меня делать пирожки моя бабушка - кондитер и кулинар от Бога. Стараюсь сохранить ее умение, каждый раз вспоминаю свою бабулю - самую мудрую и добрую женщину моей жизни.Итак:
    поллитра молока комнатной температуры, 150-200 гр. маргарина (но не более!) тоже комнатной температуры, 25 грамм дрожжей, 1 ч.л. соли и 2 ст. л. сахара, муки около 1 кг. Заметьте, яйцо в тесто я не кладу. Ставим опару. Дрожжи растворяем в небольшом количестве молока, добавляем немного сахара и муки и ставим посуду с опарой в миску с горячей водой. Внимание! опара должна занимать примерно 1/2 посуды (обычно я беру для этой цели высокую чашку). В достаточно емкой посуде смешиваем муку, маргарин, сахар, соль, молоко. Первичное смешивание я привышла делать ножом, на него не так налипает тесто, как на ложку или на руку. Смотрим, как ведет себя опара. Она долна подняться шапкой над посудой. Когда опара поднялась, вливаем ее в замешанное тесто, добавляем муки, есл надо, и начинаем вымешивать уже рукой. Здесь надо следить, чтобы при необходимости добавить муки, потому что тесто при расстойке делается жиже. Вымешиваю минут 10-15, в ладонь наливаю чуть-чуть растительного масла, чтобы лучше вымешивалось и не прилипало к рукам и стенкам посуды.
    Очень важно! не увлекайтесь количеством маргарина! Он не дает тесту подняться и делает его тяжелым. Очень хорошо влияет на тесто вымешивание. бабушка говорила - "Хорошая вымешка - лучше масла". Когда тесто начинает отставать от рук и стенок посуды, ставьте в теплое место на расстойку. Я обычно затыкаю раковину, наливаю туда горячей воды и ставлю кастрюлю с тестом (Можно и в таз с горячей водой поставить). Тесто должно подойти ДВА раза. Первый раз подходит довольно долго (зависит от дрожжей). Осадить смазанной растительным маслом рукой и дать подняться ВТОРОЙ раз. После того, как поднимется второй раз, осадить, вымешать и вывались на подсыпанный мукой (немного!) стол. Мукой тоже не увлекайтесь, чтобы тесто не было сухим. Далее. тесто накрываем чистым полотенцем и с краю по кругу начинаем отрезать кусочки размером примерно с куриное яйцо. Лучше разделать все тесто сразу. Потом разделанные колобки осторожно, пальчиками, расправляем в плоскую лепешку. Моя бабушка делала это не весу, чтобы лишний раз не прижать тесто. Начиняем любой начинкой. Потом еще одна тонкость. На фотографии у Ирины пирожки швом вверх. Я же принципиально делаю их швом вниз, а острые уголки убираю "под животик" пирожку, поэтому они все одинаковой формы, овальные.
    Смазываю противень растительным маслом (опять-таки рукой) и выкладываю начиненные пирожки с достаточным расстоянием друг от друга На мой противень умещается 12 пирожков. Я считаю, что склеившиеся при выпечке пирожки - это брак в работе. Сверху смазываю их разболтанным яйцом и посыпаю так, как говорила. После того, как пирожки зарумянились, вынимаю, ОБЯЗАТЕЛЬНО сбрызгиваю сверху водой и накрываю чистым льняным полотенцем, чтобы отдохнули. Тогда они получаются точно такими, как на фотографии, не жесткими и не сухими, несмотря на то, что румяные. Текст скрыт

    Почему в духовке сохнет выпечка?

    [contact-form-7 404 "Not Found"]

    Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

    Возможные причины сухости выпечки

    Вкусная золотистая выпечка – настоящее искусство, подвластное далеко не всем хозяйкам, часто оно приходит с возрастом и опытом. У каждого повара появляются свои фирменные секреты и приемы, которые он использует для приготовления тех или иных блюд. Приготовление выпечки отличается особой сложностью, а тесто иногда проявляет воистину капризный характер. Русскую печку сменила современная белая духовка, но хозяйки по-прежнему балуют своих домашних пирогами.

    Иногда выпечка в духовке может засохнуть, пустив насмарку весь кропотливый процесс приготовления. Происходит это по нескольким досадным причинам.

    1. Прежде всего, возможно духовка недостаточно разогрета – в этом случае пироги пекутся дольше и сохнут. Перед началом приготовления духовку необходимо хорошо разогреть, а после того, как вы поставили в нее выпечку, температуру необходимо постепенно уменьшить. При готовке не следует открывать дверцу духовку – каждый раз температура понижается примерно на 10-20 градусов. Также для большей эффективности можно смазать пирожки сливочным маслом. После того, как пирог уже вытащен из духовки, следует сбрызнуть его водой и накрыть полотенцем или калькой – это смягчит корочку и сделает ее нежной.
    2. Нарушение температурного режима может происходить и в том случае, если дверца духовки неплотно закрывается – ослабли крепления или на дверцу что-то налипло. Временная мера в этом случае – закрыть форточки и окна на кухне, а щели в дверце проложить влажным полотенцем.
    3. В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку следует увлажнить. Для этого советуют ставить вниз емкость с водой – сковородку или алюминиевую кастрюлю. Такая простая мера обеспечит необходимую влажность тесту. К тому моменту как нужно будет ставить пирог, вода уже нагреется, и, испаряясь во время выпекания, она не будет давать пирогам засохнуть. Никогда не ставьте форму для выпекания на дно духовки.
    4. Помните, что для выпекания каждого вида изделия нужна своя температура. Например, пирожки из дрожжевого теста нужно выпекать при температуре не ниже 220 градусов. Выпечка может сохнуть не только из-за нарушения температурного режима, но и из-за малого наличия сдобы.
    5. В какой бы духовке вы не готовили – газовой или электрической – помните, что к любой духовке нужно читать инструкции, ведь при готовке в ней есть свои нюансы и сложности.

    baking muffins in oven

    Проблема в духовке?

    Сразу отметим, что электрическая плита намного удобнее, чем газовая духовка, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

    Правила работы с эклектической духовкой

    • Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
    • Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
    • Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку – лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
    • Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
    • В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
    • Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
    • Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. Когда поставили выпечку внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
    • Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

    Правила работы с газовой духовкой

    В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что выпечка снизу пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

    • Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и, сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать.
    • Выпечку надо ставить так, чтобы вокруг нее оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
    • Чтобы защитить низ блюда от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под изделие ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
    • К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон – это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь на противне.
    • Чтобы получить золотистую корочку, надо довести выпечку до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

    Как готовить, чтобы выпечка не сохла?

    В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

    Температура выпекания:

    • Пироги из дрожжевого теста – 180 °С
    • Высокие изделия – 175-190 °С
    • Мелкие изделия, пряники, пирожки – 210-220 °С
    • Пироги из слоеного теста – 200-220 °С
    • Безе и меренги – 100-130 °С

    Советы по выпечке изделий из теста

    • Чтобы тесто при выпечке в духовке не пригорало, под форму надо посыпать немного соли, подложить под противень асбестовый лист или подставить сковороду, наполненную водой.
    • Торт никогда нельзя печь на сильном огне. В жаркой духовке внешняя часть его станет твердой, а внутри он останется сырым. Чтобы этого не случилось, надо предварительно согреть духовой шкаф, но не накалять его, и выпекать торт при умеренной температуре.
    • Встряхивать или передвигать противень или форму во время выпечки пирогов или других изделий нельзя.
    • Во время выпечки пирогов или любых изделий из теста первые 10 минут нельзя открывать духовку, так как тесто осядет и не получится пышным.
    • Если какая-то часть пирога или печенья начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой.
    • Следует знать, что мелкие изделия выдерживают более высокую температуру и пекутся быстрее, чем крупные.
    • Если в духовке нет термометра, то приблизительно температуру можно определить, бросив туда щепотку муки. Если мука пожелтеет, а через 30 секунд потемнеет, то это значит, что температура в печи или духовке равна примерно 220-240 градусов. Если же брошенная в печь мука моментально обугливается, то температура достигает примерно 270-280 градусов. Когда мука желтеет постепенно, то это говорит о том, что температура в печи 180-200 градусов.
    • Перед выпечкой изделия из слоеного теста обязательно нужно охладить в холодильнике, но не замораживать.
    • Подготовленные изделия уложить на противень, смоченный холодной водой, не смазывая его маслом.
    • Испеченное тесто легче вынимается из формы, если его несколько остудить, а затем вынимать. Изделия из творожного теста, которые при выпечке прекрасно поднимаются, после извлечения их из духового шкафа, быстро оседают.
    • После того как торт вынут из духовки, его нужно держать на кухне, а не выносить на холод, чтобы он не осел. Чтобы нарезать рассыпчатый торт, необходимо нагреть нож, опустив его в кипяток. Начиненный торт будет лучше на вкус, если он постоит не меньше, чем полдня.

    Видео

    Источники

    Почему падает выпечка в духовке

    Каждая хозяйка хочет удивить своих близких вкусной выпечкой. Но для любой женщины не менее важно, чтобы ее кулинарное творение было еще и красивым. Но, к сожалению, очень часто выпечка в духовке оседает или падает, что естественно портит ее эстетический вид.

    Причины оседания выпечки

    Есть несколько причин, из-за которых может происходить такого рода ситуация. Эти причины можно разделить на две категории – причины оседания из-за следования рецепту и причины оседания из-за духовых шкафов.

    Причины оседания из-за следования рецепту:

    • Не правильно приготовлено тесто

    В данном случае речь идет о переусердстве хозяек. Некоторые из них взбивают тесто миксером слишком долго. Оно должно быть воздушное. Другие слишком трясут тесто, когда несут в духовку. Обе эти причины могут быть поводом для того, чтобы тесто упало.

    • Несоблюдение рецепта

    Готовить любое блюдо нужно по рецепту. Особенно, если это тесто, которое должно правильно подняться. Если положить слишком много муки или наоборот молока/воды, то тесто не поднимется, и выпечка в итоге осядет в духовке. Необходимо четкое следование пропорций, указанных в рецепте.

    • Перебор с начинкой

    Если в выпечку класть слишком много начинки, то это тоже повод для того, чтобы тесто не поднялось. Во всем стоит придерживаться меры.

    • Не просеяли муку перед добавлением в тесто

    Несмотря на то, что этот процесс не является обязательным, но именно он влияет на воздушность.

    • Использование сырой посуды

    Посуда должна быть обязательно сухой. Протрите ее дополнительно перед использованием.

    • Холодные ингредиенты

    Не стоит использовать продукты прямо из холодильника. Для пышной выпечки все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

    • Некорректный рецепт

    В современном мире количество рецептов зашкаливает. В интернет ресурсах можно найти их миллионами. Но, если вы хотите получить вкусную и красивую выпечку, то стоит пользоваться только проверенными источниками. Зачастую именно неправильный рецепт может стать причиной упавшей выпечки.

    Причины оседания из-за духовых шкафов:

    А вы знаете, что первый духовой шкаф появился аж в 1830 году и работал на твердом топливе. Сейчас у каждой хозяйки имеется либо плита с духовкой, либо отдельный духовой шкаф. Рынок техники предлагает их на любой вкус и любой кошелек.

    • Рано открыли духовку

    Не нужно спешить при приготовлении выпечки. Многие хозяйки любят открывать дверь духового шкафа, чтобы проверить, как поднялись пироги. Но этого делать крайне нежелательно. Выпечка должна находить в духовке согласно рецептам. К тому же сейчас на духовых шкафах предусмотрена функция включения света.

    • Поставили выпечку в холодную духовку

    Выпечку нужно ставить в ту температуру, в какой она должна готовиться. Поэтому духовой шкаф нужно разогревать заранее.

    • Слишком рано вынули из духовки

    Если пироги рано достать, то они не будут пышными. Все дело в резком перепаде температуры. Поэтому стоит дать пирогам постоять в духовке, пока она остывает, а уж потом доставать их к столу.

    • Перегруз духового шкафа

    Часто хозяйки хотят приготовить сразу два торта одновременно. Но не стоит этого делать. Чем больший объем нужно прогреть духовке, тем выпечка будет ниже.

    Знание этих причин и устранение их поможет вам приготовить вкусную и красивую выпечку. Готовьте с удовольствием!

    Самое интересное:

    Не румянится выпечка в духовке

    Сейчас уже полгода живу в другом месте (к мужу переехала). Здесь старая газовая плита и духовка. Мясо, овощи приноровилась готовить.

    С выпечкой сложности. Печется все долго, значительно дольше положенного времени по рецепту. Низ всегда более пропеченый, румяный и соответственно твердый, чем верх. Верх бледный, совсем не симпатичный выходит. Расстраиваюсь.

    Духовку всегда хорошо прогреваю, прежде чем класть в нее.

    Газовая духовка позволяет приготовить пироги с особым вкусом и ароматом. Сильный и быстрый нагрев обеспечивает идеальный колер, но не всегда равномерное пропекание. Такую выпечку сравнивают с традиционными «бабушкиными» пирогами из печи. Но чтобы блюдо действительно порадовало, нужно подобрать температурный режим с учетом особенностей техники. Самая часто возникающая проблема – подгорание низа при слабом пропекании верха. Справиться с этим несложно, если разобраться в причинах.

    Причины

    Любая газовая духовка имеет нагреватель снизу. Поэтому основное поступление тепла происходит в этой плоскости. Самые простые модели не оснащены дополнительными накопителями жара, имеют слабые вентиляционные потоки. Поэтому конвекция внутри недостаточная. Горячий воздух распределен неравномерно. Если у электрических плит есть отдельные нагреватели сверху, то у газовых их просто не может быть: огонь не будет гореть при таком расположении элементов.

    Проблема возникает как у маленьких духовок, так и у больших по объему.

    Вторая возможная причина – неверный выбор температуры нагрева. Читая рецепт, хозяйка может не обратить внимание на то, какую технику предлагают использовать. Возможно, автор, указывая температуру и длительность выпекания, имел ввиду электрическую печь или даже микроволновку. Тогда в газовой духовке пригорание вероятно.

    Нередко причина неудачной выпечки в самом рецепте. Если тесто слишком насыщено сахаром и жиром, низ окажется слишком тяжелым, а верх излишне масляным. В таком случае сырое тесто останется не только сверху, но и в середине. Перед заливкой в форму также важно хорошо размешать всю массу. В ней не должно быть комков или отделяемой жидкости. Такое тесто быстро расслоится в нагретой духовке, а пирог превратится в бесформенную массу с подгоревшим низом.

    Для выпекания в газовой духовке очень важно выбрать правильные формы. Нужно понимать, что жар в камере идет только снизу, а затем уже распределяется по объему. Поэтому для большой массы теста нельзя выбирать маленькую по диаметру форму, особенно если это не муссовый торт или высокий пышный бисквит. Верх и даже средина окажутся слишком далеко от источника тепла. Придется гораздо дольше держать пирог в духовке, чтобы добиться пропекания всей массы, за это время низ сильно пригорит. Опытные хозяйки также советуют отказаться от традиционных разъемных колец в пользу сложных по своей форме емкостей с неровным дном.

    Что делать

    Разобраться, что делать, если подгорает низ выпечки именно в газовой духовке, можно, только определив причину. Перед использованием газовой духовки особенно важно внимательно прочитать инструкцию. Она прилагается даже к самым простым моделям. Некоторые плиты требуют использования только определенного типа противней и поддонов, другие рассчитаны на работу с дополнительными пекарскими камнями. Именно в этом ключевое отличие газовой духовки от электрической. Можно воспользоваться проверенными способами.

    Учесть правила использования

    Рекомендации производителей помогут получить идеальную выпечку. Поэтому нужно заранее ознакомиться с особенностями эксплуатации конкретной модели. Например, в некоторые духовки нельзя устанавливать поддоны от другого производителя или универсальные. Они не будут иметь нужных отверстий или займут слишком много места по краям. В результате потоки воздуха будут ослаблены, температура перестанет быть равномерной. Если в духовке низ постоянно подгорает, а верх при этом бледный, достаточно найти оригинальный противень и всегда использовать его, чтобы решить проблему.

    Можно также доработать универсальные поддоны. Например, сделать дополнительные отверстия или отрезать боковины, чтобы усилить конвекцию.

    В духовках самых простых моделей не предусмотрено дополнительное распределение жара. Поэтому уже в инструкции указано, что необходимо менять положение выпечки, особенно при большом объеме теста. Также производитель может указать на необходимость длительного предварительного прогрева. Включить духовку лучше за 30-40 минут, за это время весь объем прогреется, а стенки наберут нужный жар. После 20-30 минут выпекания необходимо поднять противень вместе с формой.

    Выбрать режим

    Газовые духовки особенно чувствительны к температурному режиму. Нужно учесть, что в них добиться стабильности жара чуть сложнее, чем в аналогичных электрических моделях. Поэтому лучше немного снизить температуру, чтобы избежать подгорания низа. Чем больше объем выпечки, тем ниже должна быть температура, но больше время приготовления. Наоборот, для маленьких изделий стоит изменить параметры в обратном направлении, чтобы и верх был пропечен достаточно.

    Универсальный режим – 180 градусов. При такой температуре в газовой духовке редко подгорает низ. Но для зарумянивания верхней корочки придется поднять пирог выше хотя бы за 15 минут до окончания готовки. Если пирог высокий, максимально допустимый режим – 200 градусов. Если это пицца или тарт, стоит выбрать режим 220-240 градусов.

    Старые газовые духовки часто отличаются неправильной регулировкой температуры. То есть фактически внутри будет жарче, чем необходимо. Поэтому нужно сразу выбирать меньшую температуру. Допустимо также после первых 20 минут изменить режим, чтобы избежать подгорания, но добиться равномерного пропекания.

    Подобрать правильный рецепт

    Каждый вид теста требует особого подхода. Традиционно больше проблем возникает с бисквитом. Тесто должно не только равномерно пропечься, но и подняться, остаться воздушным. Как правило, готовый корж режут на несколько частей и покрывают затем кремом, поэтому добиваться сильного зарумянивания не нужно. Главная опасность – сырая середина. Хозяйке нужно проследить за соблюдением основных правил, то есть сделать следующее:

    • взбить желтки и белки отдельно;
    • полностью растворить сахар без остатка;
    • сразу поставить тесто в печь после замеса;
    • убавить температуру после 15 минут выпекания.

    Изначально не нужно устанавливать для бисквита максимальный из возможных режимов. Сверху образуется плотная корочка, она не даст массе подняться, в результате, корж получится низким и слишком плотным. Достаточно 200 градусов даже для большой формы.

    Если нужно сделать высокий торт, несколько кексов, лучше разделить всю массу на две формы большего диаметра.

    Песочное тесто может доставить не меньше хлопот. Оно быстро зарумяниться сверху даже в газовой духовке, но и обязательно подгорит, если замесить его неправильно. Не нужно использовать белки, но обязательно стоит добавить качественное сливочное масло с высоким уровнем жирности. Замешивать слишком долго массу нельзя, она будет излишне плотной и как будто «резиновой». Именно у такой выпечки подгорает низ.

    Дрожжевые пироги из газовой духовки особенно любимы и взрослыми, и детьми. Выпечка может не подняться. Часто остаются сырыми и верх, и середина. В этом случае нужно обратить внимание на рецептуру и просчитать количество муки. Если ее слишком много, тесто «забьется», дрожжи просто не смогут выделить нужное количество кислорода, чтобы поднять такую массу. Поэтому лучше сделать тесто чуть более пышным. Чтобы низ не подгорал, а верх пропекался, стоит увеличить время расстойки. В газовой духовке недостаточно насыщенное кислородом тесто быстро схватывается коркой, что и приводит к пригоранию.

    Чтобы в газовой духовке получилась настоящая слоена выпечка, нужно увеличить температуру приготовления. Лучший режим – 230-250 градусов. При этом особое внимание нужно уделить конвекции горячего воздуха. Тогда пласты расслоятся, не слипнутся, а вся поверхность будет достаточно сухой. Если это не помогло, нужно обратить внимание на технологию замешивания. В слоеном тесте стоит использовать прохладное масло, не разминая, а нарезая его ножом.

    Сдобная выпечка также часто пригорает в газовой духовке, но уже из-за большого количества яиц и наличия соды или разрыхлителя. Поднявшаяся масса быстро увеличивается в объеме, поэтому не успевает пропекаться. Важно сразу поставить пирог в духовку после замеса, поэтому начинку нужно приготовить заранее. Чтобы низ не пригорал, нужно убавить температуру, а верх накрыть фольгой. Открыть для формирования румяной корочки за 15 минут до окончания готовки.

    Для любого типа теста можно использовать формы с отверстием в середине. Они особенно хороши именно для газовых духовок.

    Секреты хозяек

    Чтобы «укротить» духовку опытные хозяйки рекомендуют положить внутрь что-то, что будет аккумулировать тепло и затем его рассеивать. Это может быть специальный камень для печей. Но стоит он дорого, весит много и места на кухне занимает немало. Проще использовать обычный огнеупорный кирпич. Его нужно отмыть и просушить, после поместить в духовку. С такой же целью вниз ставят миску с крупной каменной солью. Это делают, чтобы любые блюда быстро румянились за счет сухого жара.

    Для того чтобы выпечка получалась более сочной и мягкой, а низ не пригорал, советуют использовать емкость с водой. Ее ставят в духовку сразу при нагреве, а затем убирают через 15 минут после начала выпекания. При этом температуру устанавливают чуть ниже средней или рекомендованной. Если в имеющейся газовой духовке нет конвекции, этот способ подойдет лучше всего. Потоки пара будут постоянно перемещаться, уравнивая температуру, а внизу не будет скапливаться жар.

    В процессе приготовления не нужно постоянно открывать дверку и проверять состояние блюда. Весь жар из верхней части камеры уходит, в то время как низ продолжает нагреваться. Общая температура падает, плита продолжает работать. Поэтому низ пригорает. Если все же пришлось открыть духовку, лучше выдержать ее в таком состоянии хотя бы пару минут. Тогда температура в духовом шкафу упадет равномерно, и нагрев будет аналогичным.

    Добиться идеального пропекания десертов и не сладких пирогов или блюд в газовой духовке несложно. Нужно помнить, что любая модель имеет свои особенности, например, сниженную активность конвекции. Подогрев снизу может стать причиной постоянного пригорания низа, но исправить ситуацию можно, если скорректировать рецепт или выбрать верный температурный режим. Простые дополнения к стандартной духовке в виде противня с солью, миски с водой или огнеупорного кирпича также помогут добиться лучшего результата.

    Они надо мной издеваются. Я в этом уверена.

    Не румянятся пирожки совсем. Смазывала верх, клала в духовку (она газовая, если что) кирпичи, ставила плошку с водой, ставила повыше или пониже – ничегошеньки. Максимум – еле-еле "подкрашивались" "румянцем". Но в основном либо мягкие и не румяные, либо твердые, сухие и все равно не румяные. Есть можно, но не то совсем. Один раз случайно вышла пристойного вида шарлотка, но я сама не поняла, как, не уловила закономерности.

    Вопрос номер раз: кто-нибудь может объяснить, как корректировать на практике время приготовления и температуру, как они коррелируют с пропеченностью, мягкостью и румяностью? Должна ли температура быть все время одной или ее нужно как-то менять/регулировать в процессе?

    Два: готовность теста. Ориентировалась на время в рецепте, но недавно попалось, что, мол, тесто в кастрюле нужно додержать до состояния "уже не подходит, а начинает опадать", и только тогда готовить. Насколько это верно? И вредно ли (тесту или желудку), если тесто готовить "недобродившим"?

    Заранее спасибо за ответы всем неравнодушным.

    1 407

    Лучший рецепт запеченного бекона в духовке

    Есть много способов приготовить бекон, но после многих исследований (мы ели МНОГО бекона, ребята) мы определили, что лучше всего готовить ломтики в духовке: меньше беспорядка, это делает сервировку бекон для толпы НАСТОЛЬКО просто, а результаты такие же хрустящие.

    Из этого правила есть несколько исключений. Если вы готовите только пару ломтиков, на сковороде будет проще - с водой, если вы умны! Во-вторых, если обжаривание бекона - это шаг в рецепте, который приводит к тому, что в беконном жире готовится что-то еще (как в этом рецепте картофеля на завтрак), следуйте инструкциям.Вместо этого не буйтесь и пеките.

    Но в 80 процентах всех сценариев завтрака лучше всего работает метод духовки. Вот как каждый раз идеально приготовить бекон в духовке.

    1. Разогрейте духовку.

    Разогрейте до 400 ° и выстелите большой противень фольгой. (Вы будете благодарны, когда придет время мыть посуду.)

    Test Kitchen Примечание: Духовки у всех разные. Мы настоятельно рекомендуем использовать термометр для духовки, чтобы убедиться, что температура действительно составляет 400 °.(Многие встроенные термометры неточны.) Если ваш нагревается сильнее, вы рискуете сжечь бекон.

    2. Используйте стойку для охлаждения.

    Если вам нравится хрустящий бекон, поставьте металлическую решетку для охлаждения внутрь противня. Поднятие бекона позволяет полоскам готовиться со всех сторон. Если вам нравится немного пережевывать бекон или у вас нет решетки для охлаждения, пропустите этот шаг. Ваш бекон по-прежнему будет восхитительным.

    3. Выпекать бекон.

    Выложите полоски бекона ОДНИМ слоем на противне.Не позволяйте им перекрывать друг друга, иначе полоски слипнутся. Выпекайте, пока бекон не станет хрустящим, около 20 минут, в зависимости от его толщины. Наш совет: начните проверять через 15 минут, потому что некоторые печи привередливы, а подгоревший бекон - это печально.

    4. Слейте воду из ломтиков.

    Как обычно, слейте (очень жирные) ломтики бекона на тарелке, выстланной бумажным полотенцем, и сразу подавайте.

    5. Сохраните сало!

    Налейте жир в кувшин для каменщика (или другую стеклянную емкость) и храните в холодильнике.А если серьезно - экономия жира будет лучшим решением, которое вы примете за всю неделю. Вы можете использовать его для приготовления яиц, жареных овощей и попкорна!

    Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

    Примечание редактора: это вступление было обновлено, чтобы добавить дополнительную информацию о блюде 25 марта 2021 года.

    Узнать больше + Читать меньше -

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Cal / Serv: 34

    Урожайность: 12

    Время подготовки: 0 часы 5 минут

    Общее время: 0 часы 25 минут

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Разогрейте духовку до 400 ° и выстелите большой противень фольгой. Если вы используете, выровняйте решетку на противне. Выложите бекон одним слоем на противень или решетку, стараясь не перекрывать друг друга.
    2. Выпекайте до желаемой хрустящей корочки, от 15 до 25 минут. (Тонкие ломтики готовятся быстрее!)
    3. Слейте воду на тарелке, застеленной бумажным полотенцем, и подавайте.

    Питание (на порцию): 34 калории, 2 г белка, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 3 г жира, 1 г насыщенных жиров, 135 мг натрия

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам - старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо - директор по питанию Delish.com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Как приготовить бекон в духовке

    Все мое детство, субботнее утро началось с запаха сковороды с беконом, готовящейся на плите.Но много лет назад я изменил способ приготовления бекона, потому что обнаружил, что приготовление бекона на плите - не лучший способ это сделать.

    Вот почему вам лучше испечь бекон в духовке!

    Видео: как приготовить бекон в духовке

    Как приготовить бекон в духовке

    Преимущества бекона, запеченного в духовке

    На мой взгляд, есть несколько веских причин испечь бекон:

    1. Содержит вашу печь в чистоте .Вам не нужно беспокоиться о том, что жир с бекона разбрызгивается по кухне, и вы можете использовать свои конфорки для других вещей.
    2. Работы меньше. Вам не нужно постоянно переворачивать бекон или внимательно следить за ним. Поставь в духовку, а потом возвращайся к прекрасному бекону!
    3. Самое главное, что бекон готовится равномерно . Некоторые кусочки готовятся немного быстрее, если нарезать их на другую толщину, но в целом бекон, запеченный в духовке, всегда остается хрустящим!

    Так что да, испеките бекон!

    Элисон Бикель

    Лучший бекон для выпечки

    Я предпочитаю бекон, разрезанный по центру, одинаковой толщины по ширине.Я вообще не люблю печь толстый бекон, потому что это занимает больше времени, но вы можете испечь любой бекон, какой захотите. Просто добавьте 5-10 минут ко времени выпекания, если вы используете толстый бекон.

    Стойка или без стойки?

    Если у вас есть решетка для выпечки (например, металлическая решетка для охлаждения), подходящая для запекания, я рекомендую использовать ее. При приготовлении бекона на решетке тепло распространяется по всему бекону, а это значит, что вам не нужно беспокоиться о том, чтобы перевернуть его на полпути. Решетка также позволяет стекать всему жиру, а это значит, что ваш бекон станет еще более хрустящим!

    Тем не менее, если у вас нет решетки и вы не хотите покупать новое оборудование, вы можете испечь бекон прямо на противне.Только не забудьте перевернуть его на полпути!

    Элисон Бикель

    Правильная температура для выпечки бекона

    Мне нравится запекать бекон при температуре 375 ° F, и я рекомендую запускать его в холодной духовке . Это позволяет жиру медленно таять из бекона, и готовый бекон становится более хрустящим. (Если вы не готовите засахаренный бекон, в этом случае вам нужно предварительно разогреть духовку, чтобы сахар быстро карамелизировался!)

    Хотя 375 ° F - моя идеальная температура, если вы готовите что-то еще в духовке, вы можете бросить лист бекона практически при любой температуре, и все будет в порядке.Если вы готовите его более горячим, просто внимательно следите за ним, чтобы он не подгорел.

    Хранение и разогрев бекона

    Хранить бекон несложно. Когда он остынет, храните его в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней. Разогрейте бекон в сковороде на слабом огне или в микроволновой печи короткими 15-секундными порциями.

    Вы также можете заморозить бекон, если приготовили большую партию. Просто не забудьте заморозить полоски по отдельности или между листами пергаментной бумаги, чтобы они не слипались.

    Элисон Бикель

    Любите бекон? Попробуйте эти рецепты!

    11 советов по духовке, чтобы печь и готовить как профессионал

    1 из 15 Тайлер Лизенби / CNET

    Как правильно выпекать

    Когда-нибудь выпадал торт или подгорала запеканка? Возможно, у вас не плохие кулинарные навыки. Возможно, вам просто нужно освежить в памяти, как правильно пользоваться духовкой.

    Вот несколько советов, которые помогут приготовить идеальные блюда, помещенные в духовку.

    2 из 15 Colin West McDonald / CNET

    1.Не открывай дверцу

    Заманчиво открыть дверцу духовки, чтобы взглянуть на пирожные или печенье, но не поддавайся этому побуждению.

    Открытие дверцы духовки может резко снизить ее температуру. Фактически, внутренняя температура может упасть на 25 градусов.

    3 из 15 Тайлер Лизенби / CNET

    Почему важна стабильная температура

    Колебания температуры могут привести к падению пирогов и увеличению времени приготовления других продуктов.

    4 из 15 Тайлер Лизенби / CNET

    2.Спасите свою птицу

    Температурные колебания могут привести к сушке курицы и индейки. Так что пропустите наметку и держите птицу влажной, покрывая ее маслом или сливочным маслом и оставляя дверцу максимально закрытой.

    5 из 15 Алина Брэдфорд / CNET

    6 из 15 Алина Брэдфорд / CNET

    4. Не переполняйте духовку

    Ваша духовка может быть вместительной, но не кладите в нее столько блюд, сколько сможете. Вы должны оставить пространство вокруг кастрюль, чтобы воздух мог циркулировать вокруг каждого блюда для правильного приготовления.

    7 из 15 Chris Monroe / CNET

    Вместо этого оставьте место для еды

    Убедитесь, что между сковородами есть пара дюймов для лучшей циркуляции воздуха, и не позволяйте им касаться стенок духовки.

    8 из 15 Тайлер Лизенби / CNET

    5. Идеальное размещение противня

    Хотите, чтобы ваши кексы или пироги всегда выпекались идеально? Поместите их в центр решетки, чтобы она пропекалась равномерно.

    9 из 15 Крис Монро / CNET

    6.Используйте обе решетки

    Если вы готовите несколько продуктов, поместите их на разные решетки - или даже в отдельные духовки, если у вас двойная духовка. Если вы используете одну духовку, расположите их так, чтобы духовка на нижней решетке не блокировала тепло для предмета на верхней решетке.

    10 из 15 Алина Брэдфорд / CNET

    7. Алюминиевая фольга не может быть

    Вы, возможно, видели совет Pinterest, в котором предлагалось покрыть духовку фольгой - отличный способ защитить духовку от капель.Просто не делай этого. Отраженное тепло не только ускоряет приготовление выпечки, но и может повредить духовку.

    Были даже сообщения о плавлении фольги, и тепло, отраженное от фольги, может сжечь нагревательные элементы духовки. Вместо этого используйте силиконовую подкладку для духовки, которую можно помещать в духовку.

    11 из 15 Alina Bradford / CNET

    12 из 15 Alina Bradford / CNET

    9. Когда самоочистка идет не так

    Функция самоочистки на вашей плите - отличный способ поддерживать ее в чистоте, но будьте осторожны: он очищает только до определенной степени.

    После того, как духовка остынет, протрите внутреннюю часть влажной тканью, чтобы удалить сажу, и оставьте дверцу открытой на несколько часов, чтобы выпустить воздух из духовки. Если вы пропустите этот шаг, ваша следующая партия печенья может стать похожей на домашний пожар.

    13 из 15 Молли Прайс / CNET

    10. Найдите свои горячие точки ...

    У вашей духовки есть области, где она нагревается сильнее, а в других остается холоднее. Когда вы знаете свои горячие точки, вы будете знать, где ставить сковороды, чтобы избежать неравномерного приготовления.

    14 из 15 Алина Брэдфорд / CNET

    ... с кокосом

    Чтобы найти горячие точки, накройте противень тертым кокосовым орехом и поставьте его в духовку при температуре 350 градусов. Кокос, который поджаривается быстрее всего, находится в горячих точках вашей духовки.

    15 из 15 Алина Брэдфорд / CNET

    11. Охлаждающие стойки для большего пространства

    Требуется больше места? Во время выпечки можно использовать охлаждающие решетки, чтобы увеличить производительность духовки вдвое, не жертвуя даже нагревом. Вот как.

    Рецепт бекона, запеченного в духовке | Allrecipes

    Я делал это годами, только намного проще !! Выложить бекон на покрытый фольгой противень и поставить в ХОЛОДНУЮ духовку. Переключитесь на 425, закройте духовку и достаньте через 16 минут (если бекон достаточно густой). Дать маслу застыть, собрать фольгу и выбросить. ОЧЕНЬ просто - нам это нравится. Если ваша духовка сильно нагревается или она действительно новая, я предлагаю вам проверить ее через 14 минут. Бет

    Я запекаю при более высокой температуре. 400, я использую фольгу, и ее легко очистить.Может занять меньше времени.

    потрясающе! с хрустящим внешним видом, но все же сочным внутри. Я всегда беспокоюсь о неполном прожаривании бекона в сковороде и о разбрызгивании масла, поэтому приготовление его в духовке сразу с минимальными усилиями было прекрасным. Существует больше контроля над интенсивностью приготовления, а также бекон не получается сухим и сгоревшим, но по-прежнему имеет хрустящие края. Этот рецепт очень простым языком рассказал мне все, что мне нужно было знать.

    Именно так я готовлю бекон - каждый раз безупречно и гораздо меньше очистки.Жир бекона также остается красивым и белым.

    Прочитал несколько обзоров, но не увидел предложения застелить противень с бортиком фольгой, положить на решетку бекон для приготовления. Смазка стекает, бросьте фольгу, когда смазка застыла.

    Я всегда готовлю бекон в духовке, с той лишь разницей, что кладу бекон на решетку для охлаждения над сковородой.

    Я НИКОГДА не приготовлю сало иначе! После 40 минут выпечки, когда я достаю их, я сбрызгиваю настоящим Нью-Йоркским кленовым сиропом и оставляю их на 5 минут перед подачей на стол... О мой Господь .. возьми меня сейчас! Спасибо и дай бог здоровья! Лаура 🙂

    Совет - убедитесь, что вы используете прочный противень, который не коробится. Вынимая противень из духовки, будьте осторожны, чтобы масло не пролилось на него.

    Я использую алюминиевую фольгу для выпечки бекона. Я обжариваю большую упаковку и охлаждаю остальное, чтобы использовать в течение недели. Быстрые бутерброды и рецепт ингредиентов готовы к употреблению. Слейте жир, и большую часть времени я мог просто положить противни обратно в шкаф.Очень мало беспорядка и уборки.

    Установите время по 15 с каждой стороны .. бекон черный, как уголь

    Как правильно запекать бекон каждый раз

    Есть только один способ приготовить бекон. Запекаем сало в духовке! Масло без брызг, из него получаются хрустящие ломтики бекона. Он также идеально подходит для изготовления больших партий продукции для толпы! Перейдите к нашему рецепту, в котором рассказывается, как запечь бекон , или прочтите наши советы.

    Смотрите, как мы делаем рецепт

    Вы должны печь бекон, вот как

    Запечь бекон в духовке легко, масло не разбрызгивается, и из него получаются хрустящие ломтики бекона. Он также идеально подходит для изготовления больших партий продукции для толпы!

    Нам нравится использовать для этого охлаждающую решетку, которая помещается в противень с бортиком. Если у вас нет решетки, которая поместится внутри противня, просто застелите противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой и выложите ломтики бекона прямо на фольгу (убедитесь, что они уложены в один слой).Жир не будет стекать с бекона, но все равно будет хорошо рассыпаться.

    Необходимое оборудование:

    1. Противень с бортиком
    2. Решетка, которая помещается внутрь.

    В зависимости от того, что вы любите, запекание бекона оставляет место для придания бекону дополнительного аромата. Вот три фаворита:

    • Для бекона с перцем измельчите свежий черный перец (мы предпочитаем крупный помол) по всем ломтикам бекона до или ближе к концу выпечки.
    • Для бекона, запеченного с кленом , выпекать 12-15 минут и вынуть из духовки. Нанесите на ломтики бекона кленовый сироп, затем снова поместите в духовку еще на 3-5 минут, пока не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
    • Для меда шрирача бекон, запекать 12-15 минут и вынуть из духовки. Нанесите на ломтики бекона мед и шрирачу, затем снова поместите в духовку еще на 3-5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

    Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2011 г.С момента публикации в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили небольшое видео. - Адам и Джоанн

    Еще рецепты с беконом

    Как правильно запекать бекон каждый раз

    • PREP
    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    • ИТОГО

    Чтобы испечь бекон, вам нужно начать с горячей духовки. Если он у вас есть, используйте металлическую решетку (пригодную для использования в духовке), вставленную в противень, чтобы бекон лежал на решетке, а жир стекал под ним.Мы предпочитаем использовать толстый нарезанный бекон (толщиной 1/8 дюйма), что обычно означает, что на фунт приходится от 12 до 14 ломтиков.

    На 6-8 порций

    Вам понадобится

    1 фунт бекона, желательно толстого нарезанного

    Направления

      Поместите решетку в середину духовки. Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Если вы готовите несколько листов бекона, поместите одну решетку в нижнюю треть духовки, а вторую - в ее верхнюю треть.

      Разложите ломтики бекона на противне с бортиком, выстланном алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.Если у вас есть подходящий вариант, поместите решетку внутри противня, а затем разложите ломтики бекона одним слоем. Приправить свежемолотым перцем.

      Выпекайте, пока бекон не станет золотисто-коричневым и хрустящим, 12–20 минут. Точное время выпечки будет зависеть от того, насколько толстый у вас бекон и насколько хрустящим он вам нравится. Следите за беконом, пока он запекается - нам нравится проверять примерно 8 минут, а затем каждую минуту или две, пока он не будет готов.

    Советы Адама и Джоанны

    • Вам понадобится оборудование: противень с бортиками и решетка, которая помещается внутрь.
    • Тонкий нарез / постный бекон: если у вас очень тонкие кусочки бекона или если он постный, вам может не понадобиться использовать решетку. Достаточно просто выложить их на противне. Для более толстых кусков бекона лучше использовать решетку, так как она приподнимает их над жиром, помогая им сделать больше жира и стать хрустящими.
    • Для бекона с перцем измельчите свежий черный перец (мы предпочитаем крупный помол) по всем ломтикам бекона до или ближе к концу выпечки.
    • Бекон, запеченный с кленом, запекать 12-15 минут и вынуть из духовки.Нанесите на ломтики бекона кленовый сироп, затем снова поместите в духовку еще на 3-5 минут, пока не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Следите за тем, чтобы клен не поджарился. Он быстро переходит от карамелизованного к темно-коричневому.
    • Для медового бекона шрирача запекать 12-15 минут и вынуть из духовки. Нанесите на ломтики бекона мед и шрирачу, затем снова поместите в духовку еще на 3-5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Следите за тем, чтобы мед не потемнел. Он быстро переходит от карамелизованного к темно-коричневому.
    • Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной и предполагает, что около 14 ломтиков бекона равны 1 фунту. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

    Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste - Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    Пищевая ценность на порцию: размер порции 2 ломтика / 130 калорий / 9 г белка / 0 г углеводов / 0 г пищевых волокон / 0 г общего сахара / 10 г всего жира / 3 г насыщенных жиров / 26 г холестерина

    АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

    Предыдущий пост: Куриные фрикадельки в медленном приготовлении с помидорами и базиликом Следующее сообщение: Очень хорошая жареная капуста с беконом

    Легкие ребрышки, запеченные в духовке с выпадением костей

    Это самые лучшие ребрышки! Медленная и медленная выпечка - это наш секрет ребрышек, запеченных в духовке с опалыми костями. Перейдите к рецепту запеченных ребрышек в духовке «Fall-Off-The-Bone» или посмотрите видео с быстрым рецептом, в котором показано, как мы их готовим.

    Посмотрите, как мы делаем лучшие ребрышки

    Секреты приготовления нежных ребрышек в духовке

    У кого-то может сложиться впечатление, что ребрышки - одно из тех блюд, которые следует оставить на усмотрение «пит-мастеров» - это просто неправда. Запекать ребрышки в духовке серьезно . Все, что вам нужно, это время - 95% времени рецепта - расслабиться и расслабиться , ожидая, пока запекаются ребрышки.Давай сделаем это!

    Кстати, у нас в блоге довольно много рецептов из свинины. Если вы любите свиные отбивные, ознакомьтесь с этим простым рецептом выпечки или узнайте, как мы готовим их на сковороде. Еще нам очень нравится свиная вырезка. Сделать это быстро и просто. Вот рецепт свиной вырезки с яблоками и луком, или вы можете увидеть этот аналогичный рецепт, в котором используется классическое сочетание перца и лука. Оба очень вкусные. Наконец, если у вас мало времени, попробуйте наши тако со свининой. Для их приготовления мы используем свиной фарш, поэтому ужин готовится быстро!

    Мы научились готовить ребрышки в духовке в Steamy Kitchen и никогда не оглядывались назад! Поэтому мы предлагаем вам приготовить ребрышки, выбрать любимый фильм, открыть пиво и расслабиться, пока не будете готовы.

    Эти запеченные ребрышки такие легкие - все, что вам нужно, - это время. Мы запекаем ребра перед добавлением любого соуса, затем, когда они запекаются, мы смажем наш любимый соус для барбекю.

    Вы можете использовать соус для барбекю, предложенный в рецепте ниже (его так просто приготовить), или использовать свой любимый домашний или магазинный соус. Вы также можете приправить ребра любимым кремом для барбекю. В видео мы делаем их простыми и используем только соль и перец, но вы всегда можете добавить больше аромата с помощью втирания специй.

    Как снять мембрану

    Для самых нежных ребер удаляем тонкую пленку, закрывающую решетку. Это может быть немного жестко во время приготовления, и, поскольку мы действительно любим ребра, которые буквально падают с костей, мембрана должна исчезнуть.

    Чтобы удалить его, осторожно проведите ножом под мембраной, затем пальцами оторвите мембрану от костей. Если она скользкая или ее трудно снять, возьмите кухонное полотенце и потяните за нее.

    Удаление мембраны обеспечивает нежные ребра с отвалившимися костями.

    Кстати, вы можете обнаружить, что мясник или магазин, в котором вы купили ребра, уже удалил мембрану. Меньше работы для вас ! Если вы предпочитаете, чтобы ребра слегка кусались / жевались, вы можете оставить мембрану на себе. Это все зависит от вас!

    Как готовим ребрышки в духовке

    Готовить ребрышки в духовке проще простого. Вот как мы это делаем на кухне:

    1. Удалите мембрану (помните, это гарантирует отрыв ребер от кости).
    2. Обильно приправьте обе стороны солью и перцем. Это также отличная возможность добавить больше аромата любимой пасте со специями.
    3. Накройте ребра алюминиевой фольгой.
    4. Выпекайте ребра при низкой температуре (275F) в течение 3-4 часов или пока они не станут мягкими.
    5. Смажьте запеченные ребра соусом для барбекю, а затем жарьте (или жарьте) ребра в течение нескольких минут, пока соус не станет карамелизированным.

    Сладко-острый соус барбекю

    Вы можете использовать любой соус для барбекю, который вам нравится, но мы любим быстро готовить сладкий и острый соус - это займет всего несколько минут.Он сочетает в себе кетчуп, коричневый сахар, соус чили (например, шрирача) и специи. Мы рассказали, как это сделать, в рецепте.

    Вы всегда можете приготовить двойную порцию соуса и подавать с курицей, с гамбургером или в качестве соуса к картофелю фри. Фактически, мы делаем похожий соус для покрытия наших крылышек барбекю из коричневого сахара. Другой вариант - наш Рецепт домашнего соуса для барбекю из бурбона с беконом (он декадентский и восхитительный!). Мы использовали этот соус для наших запеченных в духовке ребрышек с беконом и бурбоном.

    Что подавать с ребрышками

    Мы любим эти ребра.Вот некоторые из наших любимых блюд, которые можно подавать вместе с ними:

    Что говорят наши читатели

    Если вы не верите, что наш рецепт поможет вам приготовить ребрышки, запеченные в духовке в домашних условиях, взгляните на то, что наши читатели говорят о рецепте! Больше отзывов в разделе комментариев ниже.

    "Это лучшие ребрышки, которые я когда-либо делал!" - Ник

    «Я впервые делаю ребрышки, и это не могло быть проще и вкуснее». - М.

    «Это лучший рецепт ребрышек, который я нашел.Это так просто и очень вкусно! » - Джеки

    «Совершенно буквально отваливается доброта кость». - Джессика

    «Боже! Эти ребра невероятные !!! » - Люпита

    Раньше мы были участниками Betty Crocker . Мы поделились с ними похожей версией этого рецепта. Нам так понравилось, что пришлось поделиться с вами адаптированной версией.

    Рецепт обновлен, первоначально опубликован в сентябре 2011 года. С момента публикации в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом.- Адам и Джоанн

    Легкие ребрышки, запеченные в духовке с отрывом от костей

    • PREP
    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    • ИТОГО

    При низком и медленном приготовлении эти запеченные ребрышки выпадают кость нежная. После запекания нам нравится добавлять в ребрышки наш сладкий и острый соус для барбекю, но используйте все, что вам нравится. Для самых нежных ребрышек снимаем тонкую пленку, закрывающую заднюю часть стойки.В зависимости от того, где вы приобрели ребра, это может быть сделано за вас. В противном случае инструкции приведены в разделе примечаний ниже.

    Часто задаваемые вопросы: мы называем ребрышки спинки в рецепте, но другие типы ребер (ребрышки по-деревенски, по стилю Сент-Луис) будут работать с этим рецептом. Время приготовления должно быть аналогичным, мы рекомендуем вам проверять ребра, пока они готовятся, чтобы увидеть, как они продвигаются.

    Часто задаваемые вопросы: удвоение или утроение указанного ниже рецепта не должно изменять метод рецепта или время выпекания.Возможно, вам придется использовать две формы для выпечки.

    На 4 порции

    Вам понадобится

    Ребра

    Свиные ребрышки от 2 до 2 1/2 фунтов

    Соль и черный перец

    Острый и сладкий соус для барбекю

    1 столовая ложка оливкового масла

    1/4 стакана мелко нарезанного лука

    1/2 чайной ложки молотого тмина

    1/2 стакана кетчупа, попробуйте наш рецепт домашнего кетчупа

    1 столовая ложка острого соуса чили (совет Шрирача)

    2 столовые ложки светло-коричневого сахара

    1 столовая ложка яблочного уксуса

    Соль и перец молотый по вкусу

    Указания

    • Подготовка ребер
    • Нагрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту (135 ° C).

      Если на ребрах все еще есть тонкая мембрана, закрывающая заднюю часть стойки, удалите ее. Посмотрите, как это сделать, в разделе примечаний ниже.

      Приправить ребра с обеих сторон большим количеством соли и перца. Если вы используете натереть со специями, добавьте приправы для ребрышек. Выложите ребра мясной стороной вверх в большой противень или противень с бортиком. (Возможно, придется разрезать ребра пополам, чтобы они уместились в сковороде).

      Плотно накройте форму или противень алюминиевой фольгой и запекайте до тех пор, пока мясо не упадет с костей, от 2 ½ до 3 ½ часов. Нам нравится проверять ребра примерно через 2 часа, чтобы увидеть, как они продвигаются. Ребра готовы, когда мясо прожарено и станет мягким.

      • Приготовьте соус для барбекю
      • Пока запекаются ребра, приготовьте соус для барбекю. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне.

        Добавьте лук и готовьте до мягкости и прозрачности 5-8 минут. Добавьте тмин и готовьте еще 30 секунд.

        Добавьте кетчуп, острый соус чили, коричневый сахар и яблочный уксус.Перемешайте, приправьте солью и готовьте 2 минуты. Отложите для подготовки ребрышек к завершению обжаривания.

        • Завершение
        • Выньте ребра из духовки, выбросьте алюминиевую фольгу и обильно смажьте обе стороны соусом для барбекю.

          Необязательно: переместите решетку к верхней части духовки. Включите гриль на высокой температуре и жарьте ребра в течение 3-4 минут, пока соус для барбекю не начнет карамелизироваться. (Следите за ребрами, пока они жарятся, чтобы соус не подгорел.)

          • Хранение и разогрев
          • Храните запеченные ребрышки в герметичном контейнере в холодильнике не более 3 дней. Заморозьте, завернув в фольгу или бумагу для заморозки, в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике, а затем подогреть.

            Чтобы разогреть ребрышки, оберните их фольгой или пергаментной бумагой и поместите в духовку при 300 ° F примерно на 30 минут, пока они не прогреются. Если у вас есть остатки, намажьте ребрышки подогретым соусом перед подачей на стол.

    Советы Адама и Джоанны

    • Удаление мембраны: Положите ребра на разделочную доску мясной стороной вниз. Найдите тонкую мембрану, закрывающую стойку. Эта мембрана может быть жесткой при приготовлении. Чтобы удалить, осторожно проведите ножом под мембраной, затем пальцами оторвите мембрану от костей. Если она скользкая или ее трудно снять, возьмите кухонное полотенце и потяните за нее.
    • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Мы предполагали 4 порции. Информация ниже включает соус для барбекю и 1 чайную ложку соли.

    Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste - Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    Питание на порцию: размер порции 1/2 полки / 433 калорий / 26 г белков / 13 г углеводов / 0 г пищевых волокон / 11 г всего сахара / 30 г насыщенных жиров / 10 г холестерина / 107 мг натрия / 694 мг

    АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

    Как приготовить бекон в духовке

    Все любят бекон, приготовленный в духовке! Он такой же хрустящий и вкусный, как на сковороде, без беспорядка! Однажды попробовав это, вы обращаетесь на всю жизнь!

    Все бегут на кухню, это не дрель! Мы готовим бекон в духовке, и вы не хотите его пропустить! Мы любим бекон, но это боль.Сколько запачканных жиром рубашек и ожогов 1-й степени от лопнувшего масла мы можем вытерпеть, прежде чем сказать «ДОСТАТОЧНО!»? Ну много. Потому что это бекон. Однако, как только мы узнали, что готовят в духовке, мы уже не могли вернуться к старомодному образу жизни.

    Приготовить бекон в духовке так воняет просто! Это займет больше времени, чем вы привыкли, но мы обещаем вам, что оно того стоит. Кроме того, это время для готовки без вмешательства пользователя. Больше не нужно смотреть на плиту и опасное переворачивание бекона! Итак, возьмите свой любимый рецепт блинов, выжмите немного свежего апельсинового сока и достаньте бекон, потому что время завтрака!

    • Бекон - хороший остаток?

      Бекон - это всегда хорошо.На самом деле, оставшийся бекон плохо сохраняет хрустящую корочку, поэтому его отлично использовать в качестве начинки или в выпечке. Зачем выбрасывать его, если вместо этого можно приготовить пиццу с сырной кукурузой, беконом и луком?

    • Как узнать, когда бекон готов?

      Если вы используете тонкий бекон или хотите мягкий, тягучий бекон, то вам следует запекать в течение 15-20 минут. Если вы используете толстый кусок бекона или хотите хрустящий бекон, постарайтесь приготовить 25-30 минут.

    • Что мне использовать? Противень или пергаментная бумага?

      Бекон лучше всего готовить в духовке на пергаментной бумаге, потому что она позволяет легко очистить. Когда вы закончите и он остынет, просто скатайте весь жир в центр пергаментной бумаги и выбросьте его! Противень работает, и мы любим сокращать количество отходов, но он требует больше времени на очистку, чтобы стереть весь жир с обеих сторон коврика.

    Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие восхитительные рецепты бекона:

    Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *