Как солить рыбу семгу: Семга, соленая в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Содержание

Семга, соленая в домашних условиях - пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (273)

Nadi

Всем добрый день,,,может кто то захочет взять на вооружение,,,я слегка размороженную рыбу режу (а она хорошо режется) на тонкие порционные ломтики ,,,складываю в ёмкость типа лотка,,,слой рыбы положить -посолить,,,снова слой рыбы-посолить и т до конца можно несколько часов подержать в тепле и в холодильник,,,ваша рыба готова,,,,ломтики ровные и красивые!!!

30 December 2016 в 09:46

Галина Богд

спасибо! хороший рецепт.

24 December 2015 в 20:41

ЗАЙКА

И я добавляю немного водки или коньяка, классно получается

9 June 2015 в 15:14

надежда

Зачем после засолки рыбу мыть, она впитала в себя соль-сахар, дала сок, а вы его вымываете? Ни в коем случае не надо мыть!

2 April 2015 в 09:59

Marset

Отпад

2 March 2015 в 20:45

Сергей Стариков

Хороший рецепт под водочку просто сказка

2 January 2015 в 00:24

Олег Павлов

В ткань не надо это же не мясо и не сало

31 December 2014 в 01:45

Олег Павлов

А все специи гвоздика и лимон все портят семга должна быть семгой .

.если будете жарить или на решетке тогда да перец лук не заменим.

31 December 2014 в 01:41

Олег Павлов

Спасибо большее взял рыбку на 5 кг ,порезал на филе как вы рекомендовали ,единсьвенное куски получились больше 2 суток и просто поелесть..срасибо с наступающим

31 December 2014 в 01:38

Алексей Хорошев

Все норм, пальчики оближешь

30 December 2014 в 21:46

Bonny

Класс!!...Щаааааааа буду готовить !!!...

30 December 2014 в 17:19

Владимир Россоха

приемлимый вариант

30 December 2014 в 07:28

Василий Антонов

Пропорции соли и сахара написаны в самом начале ,т.е. 2\1

24 December 2014 в 19:41

shevcov52

Я уже солил-очень вкусно и дешевле чем в магазинах . Свежая семга-350р за 1кг а в магазине 200г соленной семги-200р

17 December 2014 в 14:12

Natasha Bekshentaeva

солю в первый раз, надеюсь получится.

15 December 2014 в 14:57

Засолка сёмги в домашних условиях – рецепты вкусной засолки с фото

Засолка сёмги в домашних условиях, рецепты посола рыбы применяются в каждом доме.

Как солить сёмгу кусочками, большую рыбу правильно, хозяйки учатся самостоятельно, используя семейные рецепты, простые способы засолки красной рыбы.

Сёмга засаливается стейками, большими кусками, филе и рыба солится целиком. Вкус стейка, филе либо целой рыбины не зависит от выбранного способа приготовления сёмги; рыба жирная, её сложно пересолить, сёмга всегда получается вкусной, слабосолёной.

Предлагаем два «сухих» способа как засолить сёмгу в домашних условиях правильно, рыба солится без рассола, и сёмга получается малосольной, не водянистой, очень вкусной, быстро готовится.

Рецепт засолки сёмги, в котором рыба солится кусочками, – способ очень быстрый, и просаливание рыбы происходит за 1 час. Второй рецепт посола сёмги – куском, при котором полное засаливание рыбы в домашних условиях заканчивается через 24 часа.

Сёмга – рыба красная, жирная и крупная, поэтому при покупке свежей лососевой рыбы целиком следует разделить её на несколько кусков.

После разделки сёмги, рачительные хозяйки каждый ломтик — рыбный стейк, – заворачивают в отдельный пакет и кладут рыбу в морозильную камеру. Перед тем, как солить сёмгу в домашних условиях, размораживают необходимое количество кусочков и готовят рыбу по рецепту сухим способом либо в рассоле (тузлуке). Часть свежей охлаждённой сёмги оставляют не замораживая – для засолки рыбы кусочками либо одним большим куском.

Эти рецепты подходят для засолки сёмги в домашних условиях, а также для любой красной рыбы.

Совет от Чудо-Повара. При приготовлении рыбы по этим двум рецептам, сёмгу лучше солить крупной или средней солью, мелкая – более солёная.

Как засолить сёмгу в домашних условиях быстро и вкусно? Рецепт без сахара прост, быстрое приготовление малосольной рыбы даёт возможность кушать домашнюю вкусную свежеприготовленную кусочками сёмгу через час после сухого посола, например, с картошкой или делать бутерброды с сёмгой без кожи.

Засолка сёмги, рецепт без сахара, по второму рецепту приготовления – слабосолёная лососевая рыба одним целым куском, красная рыба полностью готова к употреблению через сутки после домашнего засаливания. В обоих случаях филе рыбы малосольное, нежное, ароматное и вкусное.

Порция: 1

60 мин

210 кКал на 100 г

Понадобится

  • сёмга свежая;
  • соль мелкая поваренная;
  • перец чёрный молотый.

Как засолить сёмгу в домашних условиях быстро и вкусно

  1. Сёмгу очищаем от кожи и костей.
  2. Нарезаем филе сёмги на тонкие полоски.
  3. Выкладываем кусочки рыбы в пластиковый контейнер или ёмкость с крышкой.
  4. Обильно посыпаем мелкой солью и перцем (не бойтесь пересолить сёмгу, в итоге она получится малосольная).
  5. Закрываем контейнер, встряхиваем его.
    Оставляем рыбу на 40-60 минут при комнатной температуре.
  6. Ещё раз встряхиваем контейнер и подаём малосольную рыбу к столу в виде закуски или добавляем в салат из слабосолёной сёмги.

Другой рецепт засолки сёмги целым куском, технология соления которого занимает больше времени, но сухой способ не менее удачный для приготовления в домашних условиях лосося с кожей.

Понадобится

  • сёмга свежая;
  • соль крупного или среднего помола;
  • перец душистый горошком;
  • перец белый свежемолотый;
  • лавровый лист.

Как засолить сёмгу дома для бутербродов

  1. Размороженную или свежую сёмгу, лосось очищаем от чешуи (если рыба с головой, то отрезаем её), внутренностей, промываем.
  2. Подготовленную рыбу разрезаем большим ножом вдоль хребта на две части.
  3. Затем с помощью острого тонкого ножа вынимаем хребет и вытаскиваем кости.
    У нас получается два куска рыбного филе на коже.
  4. Расстилаем на столе пищевую плёнку, на неё насыпаем слой соли.
  5. Затем раскладываем сверху лавровый лист (3-4 шт.) и перец.
  6. После этого укладываем филе сёмги кожей вниз (к плёнке) и сверху обильно посыпаем рыбу солью.
  7. Заворачиваем плёнку вместе с рыбой так, чтобы один кусок лежал на другом.
  8. Перекладываем сёмгу в миску и убираем на нижнюю полку холодильника на сутки.
  9. Через 24 часа рыбу вынимаем, убираем лавровый лист, перец, промываем сёмгу от лишней соли.
  10. Слабосолёную семгу режем кусочками (можно предварительно очистить от кожицы), слегка присыпаем перцем, раскладываем на плоское блюдо или подаём в виде бутербродов к праздничному столу.

Красную рыбу – сёмгу, форель, лосось, кету – можно посолить и в соляном рассоле, как обычно готовят красную рыбу – горбушу, кижуча.

Но для жирного красного мяса сёмги предпочтительнее сухой способ посола. Сёмга без тузлука не меняет цвет, а после приготовления сохраняет яркую окраску, нежный вкус, очень аппетитный аромат.

Засолка рыбы Семга, Соль мелкая, Перец чёрный молотый

Солим сёмгу ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сёмга — рыба семейства лососевых, царственная, дорогая, но безумно вкусная, деликатесная и очень полезная для нашего организма. Ведь она богата мелатонином — таким веществом, которое помогает нашему организму омолаживать клетки и способствует здоровому, крепкому сну. Также содержатся в этой чудесной рыбе витамины и микроэлементы, укрепляющие иммунитет, поддерживающие в норме кровеносные сосуды, а также нормализующие работу центральной нервной системы. А содержащаяся в этой красной рыбе жирная кислота Омега-3 — регулирует обмен веществ и понижает уровень холестерина в крови. Людям, страдающим ишемической болезнью сердца, просто необходимо употреблять в пищу эту рыбу.

 В общем, слагать оду этой красной рыбе можно часами.

Конечно, зачастую нас останавливает от приобретения сёмги то, что стоимость её очень высока и не каждый может себе позволить регулярно употреблять в пищу эту полезную рыбу. Однако, бывают моменты и мы покупаем кусочек-другой нежной сёмги и наслаждаемся её вкусом и пользой. Сегодня я спешу предложить Вам мои дорогие рецепт засолки сёмги в домашних условиях. Ведь обычно мы приобретаем уже готовую слабосолёную сёмгу, продающуюся в каждом магазине или супермаркете и зачастую стоим у прилавка и не можем выбрать — вот такое огромное разнообразие этой рыбы, но не всегда рыба из вакуумной упаковки будет вкусна и полезна, так как производители не всегда добросовестны. А солёная рыба, приготовленная своими руками в домашних условиях — это очень вкусно и намного полезнее, я вас уверяю.

Рецептов засолки красной рыбы огромное множество. Я предлагаю тот, что проверен не один раз. По этому рецепту даже солит красную рыбу моя бабушка и очень довольна результатом.

Потребуется:

  • Сёмга — 500 гр.
  • Соль (лучше морская) — 2 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Водка (коньяк) — 1 ст.л.
  • Перец чёрный горошком — 5-8 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Укроп свежий — по желанию
  • Масло растительное без запаха — 2-3 ст.л.

 

Как засолить сёмгу в домашних условиях:

Прежде чем приступить к посолу рыбы, нужно определиться — какая Вам нужна сёмга по вкусу: слабосолёная, среднего посола или сильно солёная. Ведь у каждого человека своё восприятие готового продукта. Кому-то нравится рыба слабой соли, кому-то средней или чтобы по соли она была крутая. Опять же, солить по этому рецепту Вы можете абсолютно любую красную рыбу: форель, кету, кижуч, горбушу и тд. Всё зависит от степени свежести рыбы и конечно, чем жирнее рыбка, тем вкуснее.

И так, приступим к приготовлению вкуснейшей рыбы. Удобнее солить рыбку, когда она уже разделана на два отдельных филе и извлечены хребетные и реберные кости. Такие куски рыбы будут стоить гораздо дороже. Если Вы купили рыбу, нарезанную стейками (как сегодня это сделала я) — ничего страшного, на вкус рыбки это никак не повлияет. Рыбу тщательно моем, обсушиваем с помощью кухонных бумажных полотенцев и вырезаем кости (хребтовые и рёберные).

Соль и сахар смешиваем и присыпаем со всех сторон рыбу. Выкладываем филе в подготовленный контейнер, добавляем сверху перец и лавровый лист и смачиваем поверхность рыбки водкой или коньяком. Также можно уложить на поверхность рыбки веточки свежего укропа — он придаст неповторимый аромат рыбе. Контейнер закрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 8 часов. Я люблю красную рыбу солить минимум 1-2 дня, на 3 день для меня она уже получается слишком солёной, но опять же, дело вкуса…

После того, как вы выдержали сёмгу нужное Вам время (оговорюсь снова — я готовила рыбку 2 суток), извлекаем её из холодильника и каждый кусочек промываем под холодной водой и обмакиваем бумажными полотенцами, чтобы она стала сухой.

Рыба очень хорошо после такого посола держит форму, становится не мягкой, а наоборот, плотной и отлично режется. С кусочков я снимаю острым ножом кожу и нарезаю тонкими ломтиками. Сверху кусочки солёной сёмги я поливаю немного растительным маслом.

Для меня это обязательно, мне кажется что рыбка становится ещё вкуснее и нежнее и очень походит на магазинную слабосолёную рыбку, хотя мы знаем — домашняя то намного вкуснее и без запрещённых добавок! Готовую просоленную рыбку подаём или с отварной картошечкой или просто как рыбную закусочку на праздничный стол, а также, обязательно делаем вкусные бутерброды со свежим огурчиком и зеленью на небольшом кусочке белого или чёрного хлеба, щедро смазанного сливочным маслом.

Вот так сегодня у нас здесь вкусно! Если Вы посолили большое количество сёмги и за один раз её не осилите — просто уберите её в контейнер и храните в морозильной камере, вытаскивая рыбу по необходимости заранее, сначала в холодильник, а после полной разморозки подавайте на стол.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя, самая вкусная kulinarochka2013.ru!

 

Рецепт приготовления домашних роллов с нежной красной рыбой — Вы найдёте в пошаговом фото рецепте

Как засолить семгу с пряностями

Соленая и малосольная красная рыба всегда была и остается любимой закуской среди жителей России, и не только. Зачастую именно в таком виде ее и употребляют. Но, согласитесь, стоимость готовой рыбы в соленом виде далеко не всем по карману, в то время как свежую, охлажденную или замороженную красную рыбу можно приобрести практически в два раза дешевле. К тому же, если вы поддерживаетесь здорового питания, вы понимаете, что продукты домашнего приготовления не только полезнее и вкуснее, но они также и безопасные. Ведь соленая красная рыба в вакуумной упаковке в составе имеет немало вредных компонентов (различных консервантов, «Е”-шек).

Засолить красную рыбу в домашних условиях можно различными способами. И, поверьте, сделать это можно очень просто и быстро. К тому же большой плюс красной рыбы в том, что она, если была заморожена только один раз, а затем разморожена, практически не теряет своих вкусовых качеств.

Для засолки подойдет лучше всего форель или семга. Оба эти вида рыбы более жирные, потому получаются очень нежные в приготовленном виде.

Я предлагаю рецепт засолки семги с сахаром и пряностями!

Для начала хочу отметить: чтобы семга получилась очень вкусной, важно приобрести самую свежую рыбу. Кожный покров ее должен быть гладкий и блестеть, мясо должно быть плотное, эластичное, приятного запаха. Можно приобрести рыбу замороженную, но чтобы при этом была выдержана правильная температура. Очень важно правильно ее разморозить. Для этого рыбу перекладывают из морозильной камеры в камеру холодильника и оставляют там, пока она не станет мягкой. На это обычно уходит 1-2 дня, это время зависит от размера рыбы и температуры вашего холодильника. Для размораживания идеальная температура +5 градусов. Но ни в коем случае не размораживайте семгу в воде, особенно в горячей!

Чтобы засолить семгу в домашних условиях с пряностями, вам понадобится:

семга – 500 г
соль – 2,5 ст. л.
сахар – 0,5-1 ст.л.
перец черный молотый – 0,5 ч.л.
зелень укропа – 1 веточка
зелень петрушки – 1 веточка
лист лавровый – 2 шт.
сок лимона

Как засолить семгу в домашних условиях с пряностями:

1.Для начала промываем семгу под холодной водой и просушиваем при помощи кухонного бумажного полотенца. Я приобрела стейк семги, весом 500 г. Очищаем рыбу от кожного покрова (хотя это не обязательно, можете солить рыбу вместе с кожей), затем разрезаем вдоль позвоночника, удаляем все косточки. Получилось две филейные части, которые мы снова разрезаем пополам для того, чтобы рыба лучше просолилась. Вы можете семгу сразу нарезать небольшими кусочками, в таком случае рыба быстрее просолится.
2. Смешиваем соль, сахар и молотый перец.
3. Зелень укропа и петрушки промываем под водой и просушиваем, затем измельчаем.
4. Лавровый лист ломаем на небольшие кусочки.
5. Берем контейнер, удобный для засолки рыбы, и насыпаем немного сыпучей смеси (из соли, сахара и перца) на дно. Далее посыпаем частью измельченной зелени и лаврового листа.
6. Берем два кусочка семги и хорошенько натираем сыпучей смесью со всех сторон, после чего выкладываем в подготовленный контейнер.
7. Снова посыпаем зеленью, лавровым листом и сбрызгиваем свежевыжатым соком лимона.
8. Далее натираем со всех сторон оставшиеся два кусочка семги сыпучей смесью и кладем в тот же контейнер, поверх уже приправленной семги. Посыпаем оставшейся частью зелени и лавровым листом, снова сбрызгиваем соком лимона. У меня ещё осталась смесь соли, сахара и перца, засыпаем ее в контейнер и распределяем по всей рыбе.
9. Остается только плотно закрыть контейнер крышкой. Отправляем рыбу в холодильник на 1-2 дня (в зависимости от размеров рыбы и того, насколько хорошо просоленную рыбу вы хотите получить). Если вы хотите получить слабосоленую рыбу, держите в холодильнике ее 1 день, если более соленую – 2 дня. Всё это время нужно обязательно каждые 6-12 часов переворачивать кусочки рыбы, чтобы она хорошо, равномерно просолилась и пропиталась пряностями.
10. Через 1-2 дня семгу достаем из холодильника, обтираем от соли и пряностей. Наша засоленная рыба готова! Моя рыба идеально засолилась уже через 12 часов, при этом я несколько раз переворачивала ее за это время. Если ваша семга показалась вам солоноватой, ополосните быстренько ее под холодной водой.

11. Перед подачей нарезаем тонкими кусочками и сбрызгиваем соком лимона.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ЗАСОЛКА СЕМГИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ С ПРЯНОСТЯМИ

Приятного аппетита! И хорошего настроения!

Совет: в процессе засолки лимонный сок можно заменить красным вином или коньяком.

Автор пошаговых фото: Яна Красникова
Материал принадлежит сайту 1001еdа.сom
Автор рецепта Яна Красникова

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


рецепт засолки красной рыбы (сёмги)

Сегодня хочу поделиться с вами очень простым рецептом холодной закуски из рыбы и рассказать, как засолить красную рыбу в домашних условиях.

Для засолки красной рыбы можно использовать любую красную рыбу: сёмгу, лосось, горбушу, кету. Единственное обязательное условие - рыба должна быть свежая. Мы не будем подвергать ее термической обработке или использовать какие-либо маринады. В данном случае я буду солить сёмгу.

Если вы уверены в качестве рыбы, то в таком случае можно сразу же приступать к приготовлению. Личто я, не очень доверяю качеству продукции в наших магазинах и на рынках, поэтому чтобы подстраховаться, предварительно рыбу замораживаю.

При глубокой заморозке не менее -18*С в течение 24 часов погибают все паразиты и их потенциальное потомство (данную информацию почерпнула из нескольких разных источников которым склонна доверять, но сама лично опыты не проводила и 100% гарантии в результативности данного способа дать не могу).

Ингредиенты рецепта "Засолка красной рыбы"


  • Красная рыба - 500 г
  • Соль - 1 ч.л.
  • Сахар - 1 ч. л.

Как засолить красную рыбу: соленая семга

  1. Лично я, предварительно заморозила рыбу на 24 часа в морозильной камере при -20*С (избавлялась от потенциальных паразитов).

    После этой процедуры, рыбу нужно размораживать неторопливо в недрах холодильника до полной разморозки, так она максимально сохранит свои вкусовые и прочие свойства.

  2. Итак, рыба разморожена или изначально свежая. Из рыбы удалить все косточки и обтереть бумажным полотенцем.

    Соль и сахар соединить и перемешать. Соотношения соли и сахара 1:1. Предпочтительнее всего использовать крупную морскую соль, но она, обычно менее соленая чем каменная или гранулированная, поэтому ее можно брать в соотношении с сахаром 1:2 (1 часть сахара и 2 части соли).

  3. Рыбу натереть со всех сторон сахарно-солевой смесью. При желании можно добавить молотый перец или укроп.

    Если вы хотите очень быстро засолить рыбу, то ее следует нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм, разложить в один слой и посыпать солью и сахаром каждый кусочек (главное не перестараться) повторить процедуру с двух сторон. Затем сложить рыбу в подходящую емкость, накрыть крышкой или пищевой пленкой, и убрать в холодильник на 2-5 часов, по истечению этого срока рыба будет готова.

  4. Рыбу укладываем в подходящую емкость шкуркой вниз и накрываем пищевой пленкой. Ставим в холодильник (я поместила рыбу в нулевую камеру) на 12-16 часов.

  5. По истечению 12 часов достаем рыбу из холодильника, в емкости будет небольшое количество жидкости. При необходимости очищаем рыбу от лишней соли и сахара. Удаляем шкурку.

  6. Нарезаем рыбу на небольшие ломтики. Или любым другим способом.

  7. А далее сервируем на ваш вкус. Можно приготовить аппетитные бутерброды или канапе.

  8. А можно сервировать любым другим способом или подать на фуршете.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Засолка красной рыбы

Как засолить красную рыбу дома – простой проверенный рецепт вкуснейшей слабосоленой форели (семги)

Как засолить красную рыбу дома?

Сделать слабосоленую форель (семгу) в домашних условиях очень просто! Единожды засолив красную рыбу дома, уверяю, что больше вы никогда не купите эту дорогую пересоленную «химоту» в магазине.

Итак, что от вас требуется:

Выбрать целую рыбу или купить филе. Если вы купите целую рыбу, то у вас останется голова, позвоночник и хвост, которые вы можете потом пустить на уху. Но в этом случае могут возникнуть сложности с ее разделкой. Поэтому лучше попросить в магазине уже готовое филе.

 

Как выбрать свежую рыбу?

Очень важно выбрать свежую рыбу. Обратите внимание на качество рыбы и всегда спрашивайте продавцов дату. А еще лучше, нюхайте и трогайте. Свежая рыба не имеет специфического рыбного запаха. Мякоть плотная и быстро восстанавливает форму при нажатии пальцем.

А еще, верный способ понять свежая ли у вас добыча – вытащить из нее косточки. У свежей рыбы это получается сложнее. А вот если вам совсем легко, то, скорее всего, вам не повезло.

 

Вы вытащили косточки из рыбы, теперь ее нужно помыть и высушить бумажным полотенцем.

Филе рыбы разрезать на две части. Выбрать подходящую по размеру (половины филе) стеклянную посуду. В ней не должно остаться много свободного места.

Рыбу укладывать в посуду только шкурой вниз. Это не гигиенично, если вы мякоть соедините с чешуйчатой стороной рыбы.

В интернете вы можете найти массу интересных и вкусных рецептов слабосоленой форели (семги). Но попробовав уже очень много вариантов, скажу, что лучше и вкуснее я еще не нашла и даже искать не буду. И, как оказалось, не только: ни один из моих гостей не остался безразличным к такому варианту, и теперь сами засаливают красную рыбу дома и хвастаются уже перед своими гостями.

Конечно, вы можете приготовить форель, добавив лишь морскую соль и сахар. В рецепте приведено идеальное соотношение 2:1.

Но я вас призываю попробовать добавить специи: кориандр, фенхель, плоды можжевельника и перец душистый. Вы будете, правда, удивлены!

Как солить рыбу для суши

Рыба в суши, ролах и сашими используется как в сыром виде, так и соленая. Сырой продукт нужно всего лишь правильно нарезать, но как же правильно посолить филе рыбы для суши?

В японских ресторанах, как правило, для засолки берут красную рыбу: семгу, форель, нерку и пр. Целые тушки (в идеале рыба должна быть живой или охлажденной, но не замороженной!) разделывают на филе. Засолку используют, чтобы продлить срок хранения и вытянуть ненужную влагу из рыбы. Убрать запах рыбный. Когда лосось постоит в холодильнике, он начинает течь, портиться, именно поэтому добавляют соль, и тогда рыба хранится намного дольше.

Как правильно засолить рыбу для суши? Речь не идет о том, что ее нужно солить, подобно селедке, а только чтобы достать влагу. Подготовленный кусок рыбы необходимо посыпать со всех сторон солью, потом промыть и обсушить. Далее можно сразу приступать к приготовлению суши. Или убрать филе в холодильник. Если процедуру проделать качественно и хранить в хорошем холодильном оборудовании, то такая рыба может храниться около недели.

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 400 г | Калорийность: 132.09 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • свежее филе лосося – 400 г
  • крупная соль – 1 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Подготовить филе. Для этого срезать куски филе с хребта. Срезать хребтовые кости, брюшко и излишки жира — жирные части не идут для приготовления суши и роллов. Выбрать щипцами все кости.

  2. Снять кожу с рыбы. Для этого уложить кусок кожей вниз и пройтись острым ножом снизу, скользящим движением отделяя кожу от филе.

  3. Разрезать на куски — разделить на 2 или 3 части, чтобы потом было удобнее нарезать филе на суши.

  4. На рабочую поверхность выложить влаговпитывающие салфетки. Посыпать немного солью, чтобы она легла ровным слоем. На соль выложить суши-стейки. Сверху еще раз посыпать слегка солью. Этот прием в японской кухне называется «солт сноу» – «снег из соли». Не бойтесь пересолить.

  5. Оставить рыбу на 20 минут. За это время вы увидите, как вся влага выходит на поверхность — эта влага, эта слизь, как раз и есть то, что портит лосось во время хранения и влияет на вкус.

  6. Промыть в ванночке с водой. Ни в коем случае нельзя мыть под струей воды, так как филе будет разрушаться от дополнительного повреждения.

  7. Далее протереть чистым полотенцем от воды. Нарезать филе наискосок тонкими ломтиками (вес по 12-15 г, размер и форма разные в зависимости от того, что именно будете готовить: сашими, нигири, ролы и пр.). И можно приступать к приготовлению суши.

Рецепт вяленого лосося - Chowhound

Всегда ищите твердый на ощупь лосось, который отскакивает, если надавить на мякоть. На разрезе не должно быть скоплений жидкости, а мясо также должно быть полупрозрачным и влажным.

Лосось может храниться в оригинальной упаковке до двух суток.Для оптимальной свежести разверните лосось, аккуратно промокните его насухо и плотно заверните филе в полиэтиленовую пленку. Рыба, такая как лосось, обычно лучше всего находится на дне холодильника.

Важно улавливать как можно больше влаги. Намочите лосося, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и снова заверните алюминиевой фольгой. Поместите филе в пакет для заморозки и держите подальше от дверцы, чтобы обеспечить постоянную температуру.Если лосось был ранее заморожен, не замораживайте повторно.

Лучше всего хранить рыбу на льду. Достаньте рыбу из оригинальной упаковки, промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами. Поставьте рыбу на охлаждающую решетку и поместите в емкость, наполненную колотым льдом. Лед должен доходить до самой рыбы, но не касаться ее. Накройте емкость, решетку и рыбу полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите в холодильник.Если рыба хранится более 24 часов, обязательно замените растаявший лед на новую партию. В идеале любую свежую рыбу нельзя хранить более двух суток.

Некоторую рыбу можно замораживать на срок до года (обычно три месяца), но ее свежесть полностью зависит от ее пребывания на воздухе. Чтобы этого не произошло, вы должны сначала очистить рыбу, обернуть ее алюминиевой фольгой или бумагой для замораживания и поместить в пакет для заморозки.Перед закрытием надавите на пакет, чтобы удалить лишний воздух.

Размораживание замороженной рыбы - довольно простой процесс. Просто оставьте его на ночь в холодильнике или поместите завернутую рыбу в таз с холодной водой. Не готовьте рыбу в микроволновой печи, так как некоторые части готовятся, а другие продолжают таять.

Советы по приготовлению лосося: рассол, не пережаривайте

Жареный лосось, молодой перец с соусом песто из шпината. (Фото: Сьюзан Селаски, Detroit Free Press)

На недавнем мероприятии Detroit Free Press Wine & Food Experience, представленном Bedrock, местные повара Джеймс Ригато и Дуг Хьюитт представили кулинарную демонстрацию по разделке и приготовлению рыбы.

Были заданы вопросы о том, как выбирать рыбу и, конечно же, о достоинствах дикой и выращиваемой рыбы. Мы не будем вдаваться в дискуссию, но Ригато сказал, что хорошо задавать вопросы о том, откуда берется рыба, которую вы покупаете. Он упомянул, что на фермах выращивается много креветок, в том числе здесь, в Мичигане.Он также приветствовал наших канадских соседей, отметив, что канадская рыболовная промышленность находится под контролем правительства.

Подробнее: Вот как приготовить Peach Cobbler от Ареты Франклин

Подробнее: Пришло время начать наслаждаться урожаем яблок Мичигана 2018 года

Другая часть демонстрации включала приготовление рыбы с кожей и определение съедобности кожи. В случае с некоторыми видами рыб, например с окунями, вы почти не замечаете, что поедаете кожу. У других сортов, таких как лосось, кожица вкусная, когда она приготовлена ​​до хрустящей корочки.Все дело в выборе.

Советы по рыбе, предоставленные Ригато и Хьюиттом, заставили меня задуматься о лососе и привели к сегодняшнему рецепту жареного лосося с соусом песто из шпината. Этот рецепт, если вы соедините его с жареными мини-перцами, превратится в ужин на сковороде. Приготовление основного блюда и гарнира к нему на одной противне по-прежнему остается модной. Это также экономит время.

По этому рецепту вы можете использовать свежее или замороженное филе дикого лосося или выращенного на ферме сорта.Один сорт выращенного на ферме лосося, который продает мой местный Крогер, - это шотландский лосось Black Pearl с Шетландских островов и северной Шотландии. Он немного дороже, чем, скажем, выращенный на ферме лосось из Чили, но мне с ним повезло.

Одна из самых больших ошибок, которые делают люди при приготовлении лосося - это его переварка. Я съеживаюсь, когда вижу рецепты, в которых лосось готовится до тех пор, пока его мякоть легко не рассыпется. Это, на мой взгляд, переварено.

Мне нравится лосось, приготовленный примерно на среднем уровне. С помощью термометра установите температуру 130–135 градусов после того, как дадите ему отдохнуть несколько минут перед подачей на стол.

Я также люблю рассол лосося, чтобы он оставался влажным во время приготовления. Возьмите филе весом около 1 фунта и разрежьте на четыре равных части. Поместите в миску и добавьте достаточно воды, чтобы накрыть ее. Посыпьте по ¼ стакана кошерной соли и сахара. Охладите 1-2 часа.

Когда все будет готово, достаньте кусочки лосося из рассола, выбросив рассол. Кусочки лосося промыть холодной водой и обсушить.

В сегодняшнем рецепте я смешал немного дижона с оливковым маслом и смазал лосось перед приготовлением, чтобы придать ему пикантный вкус.Я также щедро приправила его солью и небольшим количеством черного перца. Рыбе нужна соль, поэтому не бойтесь ее использовать. Соль помогает раскрыть его аромат. В завершение трапезы можно подать лосось с салатом и любимыми тушеными овощами.

Свяжитесь со Сьюзан Селаски по телефону 313-222-6872 или [email protected] Подпишитесь на @SusanMariecooks в Twitter.

Жареный лосось и молодой перец с песто из шпината

Количество порций: 4/ Время приготовления: 30 минут / Общее время: 45 минут

Этот рецепт подходит для любой рыбы с твердым мясом.

РЫБА
4 филе лосося (около 5 унций каждое) с кожей на

РАССОЛ
6 стаканов воды
¼ стакана кошерной соли
¼ стакана сахара

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 столовая ложка оливкового масла, смешанная с 2 чайными ложками дижонской горчицы
Соль и свежемолотый перец, для приправы

PESTO
4 стакана свежего молодого шпината
2 столовые ложки поджаренных грецких или кедровых орехов
1 зубчик чеснока, нарезанный
½ стакана оливкового масла
½ стакана тертого сыра Пармезан
Тертая цедра 1 лимона
Соль и свежемолотый перец, по вкусу

ПЕРЦЫ (по желанию)

От 12 до 15 маленьких сладких перцев
Оливковое масло
Соль и перец по вкусу

Хорошо промойте кусочки лосося и поместите в миску. Залейте водой и посыпьте солью и сахаром, поливая их водой, чтобы они растворились. Поставьте в холодильник на 1-2 часа.
Тем временем приготовьте песто.
Положите шпинат, грецкие или кедровые орехи и чеснок в кухонный комбайн. Пульс нарезать. Добавьте оливковое масло и взбивайте, пока смесь хорошо не перемешается. Добавьте пармезан и цедру лимона и перемешайте. Приправить солью и перцем. Отложите в сторону.

Удалите лосося из рассола, а рассол выбросьте. Кусочки лосося хорошо промыть холодной водой и обсушить.В небольшой миске взбейте оливковое масло и дижон.

Разогрейте жаровню. Выложите семгу на противень, застеленный фольгой. Нанесите масляную смесь на лосось и приправьте солью и перцем. Выложите перец, если используете, на ту же сковороду, но в сторону. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить.

Жарить примерно 8 минут в 6 дюймах от нагревательного элемента или пока лосось не будет готов примерно до 125 градусов, а перец не покроется пузырями. Выньте из жаровни и дайте лососю отдохнуть перед подачей на стол.Подавайте лосось с хорошей ложкой песто, перцем и тушеными овощами.

По материалам mymagazine.us.

Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.freep.com/story/life/food/recipes/2018/09/23/tips-preparing-salmon/1357757002/

Как вылечить лосося и другую жирную рыбу

Это время года, когда много белков хранится в морозильной камере, поскольку во многих местах это «промежуточный» сезон.

Одно из моих любимых занятий в эти месяцы - лечить мясо и рыбу. Если мне удастся сделать это до того, как он попадет в морозилку, еще лучше, но вы сделаете все, что можете.

Солевое отверждение подавляет рост микроорганизмов, вытягивая воду из микробных клеток посредством осмоса. Соленая свинина и соленая говядина были обычным продуктом питания моряков в длительных путешествиях и были единственным широко доступным способом сохранения пищи до 19 века. Термин, который мы часто слышим для обозначения вяленого лосося, - «гравлакс», слово пришло из Скандинавии.«Грав» означает «могила», а «лакс» - лосось. В средние века рыбаки этого региона солили и ферментировали лосося на песке над линией прилива - небольшая гравитация для их озер.

Сегодня мы делаем то же самое, но без песка. Лосось закапывают в смесь соли и сахара и выдерживают несколько дней. Соль и сахар служат высококонцентрированным рассолом.

Я использовал цитрусовые в своем лекарстве, потому что они добавляют немного интриги.Вы также можете использовать семена фенхеля, звездчатого аниса, укропа, кориандра или что-нибудь еще, что помогает вашей лодке.

Не знаю, видели ли вы в последнее время цены на вяленого лосося, но если бы вы купили в магазине двухфунтовую штуку, вы бы потратили около 50 долларов. Выполнение этого дома обойдется вам всего в несколько долларов и продлится несколько недель. Кроме того, вы сможете поразить людей своими навыками лечения в домашних условиях.

Кошерная соль идеально подходит для консервирования, потому что она не слишком очищена.У каждого зерна много граней, что помогает отводить влагу. Так она получила название кошерной соли. Это не , на самом деле «кошерный», он получил свое название, потому что это вид соли, который кошерные бойни используют для извлечения всей крови из своего мяса, так что я могу считать ее кошерной.

Многие люди также думают, что аромат более чистый, потому что он не сильно усовершенствован, поэтому вы увидите его на многих профессиональных кухнях.

Вы добавляете соль и сахар в нереактивный контейнер, в котором лосось будет как можно плотнее удерживать - я использовал Pyrex.

И обычный ежедневный сахар тоже прекрасно.

Затем немного белого перца. Это просто горошины черного перца без скорлупы. Вы знали об этом? Я давно не знал об этом. Вкус совсем другой, не такой же «жгучий». Многие повара добавляют белый перец к рыбе просто потому, что цвет сливается с ней. Довольно глупо, а? Но он мягче… почти слаще.

Вы хотите поджарить их, пока не почувствуете запах.

Это запах? мммм, перец.

Итак, если у вас есть фантазия и у вас есть ступка и пестик, вы можете расколоть в ней перец горошком. Я не фантазирую, поэтому делаю по-другому - дном тяжелой кастрюли или сковороды. Это удобно и работает так же хорошо.

Затем я бросил немного молотого кориандра. Я мог бы использовать целые семена и поджарить их вместе с перцем, но вы используете то, что у вас есть, верно?

А теперь превратите полученную смесь в разноцветный песок… вперед, я подожду…

Хорошо! Положите лосось и закопайте его.Немного «тяготы» своим «лакам»…

А теперь самое интересное. Накройте блюдо пластиком и положите сверху какой-нибудь груз. Я использовал форму для пирога. Вот что я мог собрать. Что-то, что будет ровно помещаться сверху, но не сходите с ума, пытаясь найти идеальный вариант.

Тогда вы ждете два дня …….
… ..
… ..

Хорошо! Прошло два дня. И это как открыть подарок в рождественское утро.

Он должен быть твердым на ощупь.Если он мягкий, накройте его и подождите еще день.

Ополосните его.

Погладьте его.

Готово! Можно нарезать тонкими ломтиками и подавать…

ИЛИ вы можете сделать еще один шаг вперед, что сделал я.

Я положил его в холодильник без накрытия еще на 12-24 часа, чтобы мякоть стала «липкой». Это называется пленкой и помогает ей легче поглощать дым.

Затем я выкурил его с помощью печной коптильни, которая стоила 31 доллар на Amazon (Max Burton Stove Top Smoker), доказав, что даже если у вас нет заднего двора и дорогого курильщика, вы все равно можете идеально выполнить это.И, конечно, всегда можно сказать, что у вас есть большая коптильня на открытом воздухе, которую вы построили сами, - не скажу.

Дым просто добавляет дополнительное измерение. Если вы его курите, используйте щепу вишни, дуба или ольхи или что-нибудь в этом роде. Я использовала вишню, потому что я была в таком настроении. Просто избегайте сосны или чего-нибудь еще из семейства хвойных.

Тогда его можно нарезать и подавать. Этот же метод вяления можно использовать для любой жирной рыбы, но наиболее распространен лосось.

Прекрасно с тостами или само по себе.

Как дымчато-розовые листы, тающие на языке.

Симпатичная, а?

Попробуйте и сообщите мне!

«Цитрусовый копченый лосось»

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Порций: 2 фунта

Ингредиенты

  • 3 лимона
  • 3 лайма
  • 2 апельсина
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 4 стакана кошерной соли
  • 2 стакана сахара
  • 1 столовая ложка горошка белого перца без кожи, не менее 1 фунта лосося без кожицы
  • не менее 2 фунтов . Толщина от 5 до 2 дюймов

Инструкции

  • С помощью терки удалите цедру цитрусовых.

  • Смешайте тертую цедру и кориандр с солью и сахаром в нереактивной посуде, например, из пирекса. Чем плотнее все это поместится в блюде с лососем, тем лучше.

  • На горячей сухой сковороде поджарьте горошины белого перца, пока они не начнут источать свой аромат, примерно 3 минуты. Положите их на стол или разделочную доску и на другой сковороде с толстым дном раздавите поджаренные горошины перца.Вы также можете использовать ступку и пестик. Затем добавьте в соленую смесь измельченные горошины перца.

  • Тщательно перемешайте все эти ингредиенты, затем закопайте лосось в эту песчаную смесь.

  • Накройте посуду полиэтиленом, поместите на нее какой-нибудь груз и храните в холодильнике в течение 24 часов, чтобы оно застыло. Проверьте твердость рыбы, отодвинув соль, надавливая на нее пальцем. Он должен иметь лишь небольшой отступ. Скорее всего, потребуется еще 24 часа, но если он станет жестким, удалите его из соли.

  • Примерно через два дня выньте лосось из посола, промойте водой и высушите. Вы можете нарезать его тонкими ломтиками и съесть таким образом или оставить в холодильнике на 24 часа на решетке, чтобы поверхность стала липкой и легче впитывала дым. Затем холодным копчением 20 минут.

Японский соленый лосось (Shiojake / Shiozake) • Just One Cookbook

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности читайте в моей политике раскрытия информации.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Домашний японский малосольный лосось (塩 鮭 Shiojake) с хрустящей кожицей. Это действительно простой рецепт. Наслаждайтесь ароматным лососем в рисовых шариках, бенто или в качестве полезного дополнения к традиционному японскому завтраку.

Прошла почти неделя с тех пор, как мы вернулись из Тайваня, и моя семья, наконец, вернулась к нашему обычному распорядку дня. После долгого отпуска мы с семьей всегда скучаем по простой японской еде, такой как Hot Tofu (Yudofu) и Salted Salmon (shiojake 塩 鮭) .

Если вы были в Японии, вы, вероятно, пробовали или видели традиционный японский завтрак, подобный изображенному ниже, который включает соленый лосось (сиоджаке), рис, суп мисо (я приготовил Tonjiru ), овощной гарнир и немного яйца (я сделал Tamagoyaki ).

Легкий японский малосольный лосось (сиоджаке)

Соленый лосось или сиоджаке - популярный способ полакомиться лососем в Японии. Помимо традиционных японских завтраков, мы также наслаждаемся вкусной рыбой в коробках для бенто или в качестве начинки для онигири, японских рисовых шариков.Соленый лосось настолько универсален, что я также использую его в жареном рисе, Очадзуке (простое блюдо из риса в зеленом чае) и рисовой каше.

Раньше для удобства я покупал в японском супермаркете готовый малосольный лосось. Вам просто нужно поставить их в тостер на 25 минут, и они будут готовы к употреблению. Однако в супермаркетах они могут быть немного солеными. Поскольку мои дети любят соленый лосось и его хрустящую кожуру, однажды я решила начать делать свою собственную. Было до смешного легко, что я никогда не возвращался к приготовленному соленому лососю из супермаркета.

Как приготовить японский малосольный лосось

Для приготовления японского соленого лосося все, что вам нужно, это свежий качественный лосось, саке и необходимое количество соли.

Лосось сначала замариновать с саке и дать постоять 10 минут. Перед засолкой обязательно промокните поверхность лосося бумажными полотенцами. Затем обильно посыпьте морской солью со всех сторон, включая кожу. Процесс засолки не только помогает избавиться от рыбного привкуса, он также играет важную роль в усилении умами и укреплении плоти лосося.Затем мы завернем филе в несколько слоев в герметичный контейнер и оставим его охлажденным в холодильнике не менее 2 дней. После этого они будут готовы к запеканию в духовке, на гриле или на сковороде. Рыба получится нежной с ароматной хрустящей кожицей. Когда будете готовы к употреблению, сделайте несколько выжимок свежего лимонного сока, чтобы оживить его. Это действительно так просто.

Вы можете сразу приготовить большую партию соленого лосося и оставить ее в замороженном виде, чтобы насладиться ею позже.Это действительно один из замечательных способов насладиться этим деревенским рыбным блюдом.

Перед поездкой на Тайвань я снова приготовил соленого лосося, зная, что мне будет не хватать простой домашней еды. Надеюсь, вы попробуете этот рецепт. Убедитесь, что у вас есть хороший японский короткозерный рис премиум-класса. Хм… как приятно быть дома!


Замена японских ингредиентов: Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, щелкните здесь.

Подпишитесь на бесплатный информационный бюллетень , который будет доставлен в ваш почтовый ящик, и оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram, чтобы получать все последние обновления.

Домашний японский малосольный лосось (Сиоджаке или Сиодзаке) с хрустящей кожицей. Это действительно простой рецепт. Наслаждайтесь ароматным лососем в рисовых шариках, бенто или в качестве полезного дополнения к традиционному японскому завтраку.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Японская

Ключевое слово: лосось

Количество порций: 4

Автор: Намико Чен

  • 1,1 фунта филе лосося на коже (толщиной ½ дюйма; я использовал и более твердую нерку, или более жирный атлантический лосось для этого рецепта)
  • 1 столовая ложка саке
  • 5 чайных ложек кошерной / морской соли (я использую Diamond Crystal; используйте половину для поваренной соли) (5% веса лосося)
  1. Соберите все ингредиенты.Быстро промойте лосося холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте лосось по диагонали, если он еще не нарезан.

Для приготовления лосося

  1. Равномерно распределите сакэ на лососе и хорошо покройте. Отложите на 10 минут.

  2. Через 10 минут промокните лосося бумажным полотенцем.

  3. Сначала посыпьте кожу немного кошерной солью.

  4. Затем посыпьте оставшейся солью обе стороны филе.Если у вас есть остатки соли, нанесите ее на кожу.

  5. Выстелите дно герметичного контейнера бумажным полотенцем. Это поглотит лишнюю влагу из рыбы.

  6. Поместите филе в контейнер в один слой и положите лист бумажного полотенца поверх филе.

  7. Затем положите 2-й слой филе поверх бумажного полотенца и положите сверху еще один лист бумажного полотенца. Накрыть крышкой и держать в холодильнике не менее 2 суток.

  8. Это через 2 дня. Вы увидите влагу на коже лосося.

  9. Осторожно промокните филе бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.

В склад

  1. Если вы не планируете готовить лосось сразу, высушив филе бумажным полотенцем, оберните отдельные кусочки полиэтиленовой пленкой и поместите их в пакет для заморозки, чтобы заморозить. Вы можете хранить лосось в морозильной камере до 1 месяца.Не забудьте полностью разморозить перед приготовлением.

Жарить (рекомендуется)

  1. Разогрейте жаровню *, поставив решетку на расстоянии 6 дюймов (15 см) от верхнего нагревательного элемента (в центре духовки) на расстоянии в течение 5 минут. При жарке вы не контролируете температуру в духовке; вместо этого вы контролируете расстояние между жаровней и поверхностью пищи . Это похоже на использование более горячих и более прохладных зон на гриле.* Настройка для бройлеров: Низкая (450ºF / 232ºC), Средняя (500ºF / 260ºC) и Высокая (550ºF / 288ºC). Я обычно использую средний или высокий.

  2. Застелите противень фольгой для легкой очистки. Выложите лосось на фольгу кожей вверх (для хрустящей кожицы!). Жарьте лосося при средней (500ºF) или высокой (550ºF) температуре в течение 8-10 минут. Помните, что время приготовления различается на в зависимости от толщины рыбы и расстояния между жаровней и пищей.Японский малосольный лосось готовится до полной прожарки (более сухой и слоеный). Его не нужно переворачивать.

Для запекания (необязательно)

  1. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C) с решеткой в ​​центре и запекайте лосось на пергаментной бумаге в течение 10–12 минут. Японский малосольный лосось готовится до полной прожарки (более сухой и слоеный).

Как сделать Lox (с пошаговыми фотографиями)

Lox - это соленый лосось, который не требует готовки! Положите это на рогалики, суши-роллы или бутерброды! Узнай, как сделать локс с пошаговыми фото!

Русские и украинцы подают лосось на многих свадьбах, поскольку это более дешевая альтернатива копченому лососю.Посолка помогает рыбе не испортиться, и этот рецепт не слишком соленый! Не добавляйте приправы для маринования, если собираетесь использовать их для рогаликов или любите по-русски с луком. Этот лох хорош, и это единственный способ, которым я ем домашний лох!

ПРИМЕЧАНИЕ: Этот рецепт предназначен ТОЛЬКО для свежего лосося. Замороженный лосось может не подойти.

Состав Для lox:
  • 2 1/2 фунта свежего филе лосося
  • 4 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка специй для маринования

Как сделать lox:
  1. Вымойте и высушите лосося бумажными полотенцами.

2. Смешайте соль, сахар и специи в неглубокой миске.

3. Разрежьте филе лосося на 4 равные части и погрузите каждый кусок в солевую смесь, хорошо покрывающую каждую сторону. Обязательно израсходуйте всю эту смесь приправ для всех этих штук.

4. Поместите филе с покрытием в большой контейнер (желательно с крышкой) и поставьте в холодильник на 12-24 часа перед едой.

5.Для подачи возьмите кусок филе и сотрите остатки приправ. Кусок филе смазать 1 ч.л. растительного масла и нарезать. Подавать холодным.

Примечание: лосось хранить в холодильнике не более одного месяца. Натуральные соки должны выделяться из рыбы, не выбрасывайте эту жидкость, так как это помогает сохранить рыбу.

Как сделать Lox

Lox - это соленый лосось, который не требует готовки! Положите это на рогалики, суши-роллы или бутерброды! Узнай, как сделать локс с пошаговыми фото!

  • 2 1/2 фунта свежего лосося

  • 4 столовые ложки соли

  • 2 столовые ложки сахара

  • 1 столовая ложка маринованных специй

  • Вымойте и высушите лосося бумажными полотенцами.

  • Смешайте соль, сахар и приправы для маринования в неглубокой миске.

  • Разрежьте филе лосося на 4 равные части и погрузите каждый кусок в смесь соли, хорошо покрывая каждую сторону. Обязательно израсходуйте всю эту смесь приправ для всех этих кусочков.

  • Поместите филе с покрытием в большой контейнер (желательно с крышкой) и поставьте в холодильник на 12-24 часа перед едой.

  • Для подачи возьмите кусок филе и сотрите остатки приправ.Кусок филе смазать 1 ч.л. растительного масла и нарезать. Подавать холодным.

Порция: 1 порцияКалорийность: 107 ккалУглеводы: 2 г Белки: 14 г Жиры: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 39 мг Натрий: 1776 мг Калий: 351 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 28 IU Витамин C: 1 мг Кальций: 1 мг

Другой рецепт рыбы для изучения:

New Будьте здесь представлены!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Лосось на ложе из морской соли - Мортонская соль

Рецепты кошерной соли

  • Основное блюдо
  • Время на подготовку: 15 минут
  • Обслуживает: 4
  • Сложность: Легкая

Попробуйте этот новый и изобретательный способ запекания лосося! На кровати с кошерной солью Morton ® лосось останется влажным, вкусным и не прилипнет! Кому нужен спрей или фольга, если у вас есть кошерная соль Morton ® ?

Состав
  • 4 филе лосося толщиной 1-1 / 2 дюйма (около 1-1 / 2 фунта)
  • 2 столовые ложки оливкового или растительного масла, разделенных на части
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • 2 чайные ложки Morton ® грубой кошерной соли, разделенная на части
  • 3 столовые ложки нарезанного свежего укропа, разделить Morton ® Грубая кошерная соль и вода * (Совет)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного лука
  • 2 столовые ложки белого вина
  • 1/2 стакана жирных сливок

МОРТОН

®
ГОРНАЯ КОШЕРНАЯ СОЛЬ
  1. Смажьте лосось 1 столовой ложкой масла и лимонного сока.

  2. Приправьте каждое филе 1/4 чайной ложки кошерной соли Morton ® и 1 чайной ложкой свежего укропа.

  3. Равномерно посыпьте Morton ® Kosher Salt на смоченной водой неглубокой форме для выпечки с ¹ (наконечником). Выложите филе на влажную соль и запекайте при температуре 450 ° F, пока рыба не станет непрозрачной и легко рассыпается вилкой, примерно 10 минут на дюйм толщины. Не включайте. Выложите рыбу на сервировочное блюдо; согреться.Выбросьте соляной слой.

  4. Пока рыба запекается, на небольшой сковороде нагрейте оставшуюся столовую ложку масла и обжарьте лук до прозрачности. Вмешайте в кастрюлю с вином и деглазе. Добавьте сливки, оставшуюся чайную ложку кошерной соли Morton ® и оставшиеся 5 чайных ложек укропа; тушите, чтобы немного уменьшить.

  5. Соус для каждого филе и подавать.

Советы для успеха:
  • Для формы для выпечки 9-1 / 2 × 10-3 / 4 × 1 дюйм налейте в нее 1/3 стакана воды; посыпать водой от 1-1 / 4 до 1-1 / 2 стакана кошерной соли Morton ® .
  • Рыбное филе не прилипает к соленой подушке - легко очищается.
  • Для приготовления рыбного филе толщиной 1-1 / 2 дюйма потребуется около 15-20 минут.

Лосось, запеченный с солью - Готовим на огне

Крупные вечеринки и рецепты 4 июля уже не за горами, и если вы похожи на меня, вы ищете рецепт шоу-стопера, который поражает людей. Что ж, запеченный с солью лосось со сливочным соусом, приготовленный с использованием ковбойского угля, - ваш ответ.Покрытый соленой коркой для обеспечения влажности, копченый в течение 1 часа при 400F, затем покрыт сливочным соусом. Это потрясающий рецепт накормить голодные массы. Ниже приведены несколько вопросов, которые я всегда задаю, когда готовлю лосось, запеченный с солью!

При поддержке Cowboy Charcoal

Несколько ответов на ваши вопросы:

1. Как работает запеченный с солью лосось?

Соль - это естественный барьер для предотвращения выхода влаги и запаха из пищи. Выпечка с солью - это забавный поворот. Создавая солевую корку на внешней стороне рыбы, влага и аромат вынуждены оставаться внутри рыбы. В результате вы получите очень сочную рыбу с множеством уникальных вкусов и ароматов. Вот почему мы любим соленую выпечку!

2. Будет ли лосось слишком соленым?

Короче нет. Лосось, запеченный с солью, практически не содержит соли, за исключением соли, которую вы приправляете внутри и снаружи.Почему эта соль не попадает в рыбу? Ну, это в основном из-за влаги и препятствий. Поскольку снаружи есть слой кожи и ломтики лимона, мясо рыбы не будет поглощать соль так, как вы думаете.

Кроме того, соляная корка влажная, поэтому после приготовления влага уйдет и окончательно высушит ее. Это не передаст соленый привкус мясу. Солевая корочка на этом запеченном с солью лососе предназначена для улавливания аромата, а не для того, чтобы сделать вашу пищу слишком соленой.

3. Как вы узнаете, что лосось готов?

Есть несколько способов определить температуру запеченного с солью лосося. Один из способов - осторожно протолкнуть термометр сквозь соляную корку в рыбу. Вы ищете рыбу со значением 140F. Другой способ - аккуратно воткнуть в рыбу металлическую шпажку или нож и вытащить ее. Шампур / нож должны быть теплыми на ощупь после их извлечения.Вы узнаете, что ваш лосось готов двумя способами!

4. Почему вам нужен хороший уголь?

В конце концов, хороший уголь и древесные куски - главный ключ к запеченному с солью лососю. Так как вы должны готовить его при 400F в течение 1 часа, то использование древесного угля высокого качества, такого как Cowboy Charcoal, - ваш единственный способ поддерживать температуру. Два полных дымохода Ковбоя - вот что я использовал, чтобы поддерживать стабильную температуру. Вдобавок я посыпал угли кусками дров из Cowboy, чтобы придать повару немного дополнительного аромата дыма!

Пора съесть запеченный лосось с солью

Попробуйте этот удивительный рецепт запеченного с солью лосося прямо сейчас, прямо перед 4 июля! Этот забавный рецепт запеченного с солью лосося - идеальный рецепт для демонстрации своих возможностей с ковбойским углем и грилем. Обязательно пригласите кучу людей, потому что этот рецепт накормит немало!

Эта статья не содержит партнерских ссылок на продукты, которые мы лично используем и поддерживаем.Приобретая партнерский продукт, вы получаете небольшую комиссию бесплатно. Это помогает нам продолжать создавать для нашего сайта. Все слова и мнения - наши собственные, и мы ценим вашу поддержку!

Вы когда-нибудь хотели приготовить лосося целиком? Попробуйте этот рецепт запеченного с солью лосося с ковбойским углем и верлассо!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Запеченный с солью лосось

Количество порций: 10 человек

Автор: Дерек Вольф

Лосось и соль:

  • 1 целиком Верласо Лосось
  • 144 унция кошерной соли
  • 1. 5 чашки воды
  • 12 Лимоны нарезанный
  • 15-20 веточки укропа
  • Оливковое масло
  • Чеснок для гарнира

Сливочный соус:

  • 1 Шалот мелко нарезанный
  • ⅛ чашка белого винного уксуса
  • ⅛ чашка белого вина
  • 6 столовая ложка масла
  • ⅛ чашка жирных сливок
  1. Начните с того, что снимите плавники с лосося и надрежьте внешнюю поверхность кожи.Вспеньте маслом и приправьте небольшим количеством морской соли снаружи и внутри лосося. В миске смешайте кошерную соль и воду до приятной текстуры песка. Выложите слой соли на противень и положите сверху слой ломтиков лимона. Выложите лосось поверх ломтиков лимона. Наполните лосось ломтиками лимона и веточками укропа. Посыпьте лосось большим количеством ломтиков лимона и залейте еще смесью соль + вода, пока полностью не покроете.

  2. Используя ковбойский уголь, заполните две трубы углями, зажгите и дайте курильщику нагреться до сильного жара (400F).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *