Как убрать горечь баклажанов: Как просто убрать горечь из баклажанов

Содержание

Как убрать горечь из баклажанов перед готовкой на Webspoon.ru

Как вымачивать баклажаны от горечи

Баклажаны — очень популярный овощ. Его варят, жарят, запекают, готовят икру, тушат. Баклажаны — составляющая многих первых и вторых блюд, закусок. Единственное неудобство при приготовления блюд из баклажанов — они могут горчить. И эту горечь перед готовкой необходимо удалить для того, чтобы и само блюдо потом не горчило.

Главным помощником, при удалении горечи из баклажанов, будет соль. Она поможет вытянуть горькие вещества из баклажан. Затем, достаточно просто сполоснуть кусочки или ломтики баклажанов под проточной водой и можно приступать к приготовлению блюда.

Как правило, горьковатый привкус имеет кожура, а не мякоть. Поэтому иногда достаточно очистить баклажаны от кожуры, чтобы избавиться от горького привкуса. Это можно сделать, если очищение баклажанов от кожуры не противоречит рецептуре. В других случаях нам поможет обыкновенная соль.

Рецепты с ингредиентом баклажаны синие

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Дуршлаг
  • Миска

Как убрать горечь из баклажанов пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы вывести горечь из баклажанов, нам понадобится соль, нож, миска, дуршлаг.

Шаг 2Ссылка

Иногда можно просто очистить баклажаны от кожуры, чтобы избавиться от горечи.

Шаг 3Ссылка

Мокрый способ удаления горечи предполагает, чтобы нарезанные баклажаны замочить на 30 минут в подсоленной воде (1 ст. л соли на 1 литр воды).

Шаг 4Ссылка

Баклажаны в такой воде всплывают, поэтому прижмите сверху кусочки баклажанов блюдцем.

Шаг 5Ссылка

После вымачивания промойте баклажаны под проточной водой. Баклажаны готовы к работе.

Шаг 6Ссылка

При сухом способе удаления горечи, разрежьте баклажаны пополам и мякоть посыпьте солью. Оставьте на 20 минут.

Шаг 7Ссылка

Смойте соль. Баклажаны готовы к работе.

Как можно убрать привкус горечи из баклажанов

Баклажан — чудесный овощ из семейства пасленовых. Он радует нас и цветом, и приятной округлостью форм, и вкусом. Рецептов блюд из баклажанов сотни, но почти в каждом мы читаем: перед тем как готовить баклажаны, нужно удалить из них горечь. Данный совет покажется странным тем, кто привык готовить свежие баклажаны, только что собранные с грядки. В свежих баклажанах никакой горечи нет и в помине.

А вот баклажаны старые, пролежавшие на прилавках не один день, действительно, могут горчить. Некоторыми эта горечь воспринимается как пикантная особенность баклажанов, но таких меньшинство. Основная масса поваров и кулинаров с горечью баклажанов борется, причем успешно, применяя несколько способов, эффективность которых проверена годами.

Соль в помощь


Первый способ убрать горечь из баклажана связан с применением соли. Этот способ имеет несколько вариантов — «сухой» и «мокрый».

«Сухой» способ очень прост. Баклажаны разрезаются и посыпаются в местах разреза крупной солью. Через 20 минут на поверхности появятся капельки жидкости. Теперь баклажаны можно ополоснуть водой или просто вытереть сухим полотенцем. При таком способе крупная соль предпочтительнее мелкой, потому что структура мякоти баклажана очень пористая. Вспомните, сколько масла вбирает в себя ломтик баклажана при обжарке. Поэтому если взять соль мелкого помола, можно в итоге получить не горькие, а пересоленные баклажаны.

«Мокрый» способ тоже не особо сложный. Баклажаны нарезают и опускают в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Так как баклажаны в воде не тонут, придется их притопить с помощью гнета. Полчаса такой «ванны», и вся горечь из баклажанов уходит. Останется их ополоснуть, отжать от избытка воды и приступить непосредственно к готовке. Замачивать в соленой воде баклажаны можно и целиком, но тогда время выдержки возрастает до пары часов.  Что касается количества соли, то столовой ложки на литр воды вполне хватит. 

Альтернативные способы удаления горечи

Самый элементарный способ — просто почистить их, сняв с баклажанов кожуру. Но не для каждого рецепта подойдут такие «раздетые» баклажаны. На этот случай существует еще один альтернативный способ убрать горечь из «синеньких». Нужно разрезать баклажан на ломтики, разместить ломтики на тарелке и отправить в морозильник на 4 часа. Достав баклажанные ломтики из морозильника, просто отожмите жидкость — с ней уйдет горечь. Но имейте в виду, что такие баклажаны при готовке быстро теряют форму и превращаются в пюре.

Кто ждать четыре часа не хочет, может попробовать третий способ — удалить из баклажана семена. Приглядевшись, вы увидите, что семена баклажана очень напоминают по виду семена перца. Они, конечно, не такие острые, но интересно, что избавленный от семян баклажан больше не будет нуждаться ни в каких манипуляциях с солью и морозилкой. Просто нужно разрезать баклажан вдоль и ложкой выскрести столько семян, сколько получится.

Четвертый способ заключается в вымачивании кусочков баклажанов в молоке. Погружать баклажаны в молоко нужно минимум на полчаса, а сверху прижать прессом. Через полчаса баклажаны следует достать и хорошенько отжать с помощью бумажного полотенца. 

Как убрать горечь из баклажанов перед готовкой: советы

Здравствуйте, уважаемые хозяюшки. Начинающих хозяек беспокоит вопрос как убрать горечь из баклажанов перед готовкой, чтобы не испортить блюдо. Об этом можно узнать из нашего материала. Прежде чем начать готовить, возьмите наши советы на заметку. Наверно, нет среди вас такой, кто не любит побаловать свою семью блюдами из баклажанов или удивить зимой гостей восхитительными заготовками. Ведь из этого овоща можно приготовить такое разнообразие блюд, что только успевай мыть тарелки.

Опытных хозяек подобный вопрос возможно удивит, ведь горечи в свежих овощах нет. А вот у тех, которые немного полежали действительно есть горьковатый привкус. Горечь может проявиться в готовом блюде, если от нее не избавиться заранее. Есть несколько способов сделать это.

Способы устранения горького привкуса

Первый способ самый распространенный — это вымочить баклажаны в воде. Можно опустить в воду баклажан целиком, но этот метод для тех, кто не торопится.

Если же вам не терпится скорее начать готовить кулинарный шедевр, то рекомендуем овощ порезать на кусочки и опустить в подсоленную воду. Соли надо положить 1 столовую ложку на литр воды. Этого будет достаточно, чтобы горечь ушла, а синенький не был пересоленным. Кусочки непременно будут всплывать, поэтому надо прижать их гнетом. Выдержать около получаса, отжать и прополоснуть. Можно готовить.

Этот метод хорош тем, что после такого вымачивания, баклажаны становятся очень вкусными. Особенно рекомендуется так делать перед жаркой. Блюдо приобретет необыкновенный вкус, и масла впитает меньше.

Второй способ подойдет в том случае, когда убрать горчинку требуется без использования соли. Синенькие надо просто заморозить.

  1. Порезанные ломтиками баклажаны разложить на тарелке и отправить в морозильную камеру.
  2. Через 4 часа достать и дать им отойти.
  3. Потом отжать из них жидкость, с которой уйдет и горечь.

Но надо помнить, что из замороженных плодов можно приготовить только пюре или икру, поскольку они быстро потеряют форму.

Третий способ еще называют «сухим». В этом случае овощ разрезают на две половинки и натирают солью минут на 15 — 20. Баклажан пустит сок, который необходимо смыть под проточной водой.

Четвертый способ пригодится непосредственно перед готовкой, когда вымачивать нет ни времени ни желания. Но только для тех блюд, которым не важна форма овоща. Его нарезают кубиками, отправляют на 2 — 3 минуты в кипящую воду. Затем откидывают на дуршлаг. После того, как стечет вода можно приступать к готовке.

Пятый способ самый простой. Поскольку горечь исходит из шкурки, то можно просто обрезать ее. Делать это надо аккуратно, срезать острым ножом тонким слоем, не затрагивая мякоти синенького.

Шестой вариант несколько оригинальный, но он очень хорош для устранения неприятного привкуса перед консервированием. Необходимо почистить овощ «в полосочку», не счищать шкурку целиком, а оставлять полоски шириной 2 — 2,5 см. Вместе с кожурой удалится горчинка, а сам овощ сохранит форму и вкус. Если привкус остался, то следует вымочить его, опустив на несколько часов в соленую воду, а потом приступать к консервированию.

Случается, что по разным причинам, горечь проявилась уже после приготовления. Что же делать? Выбрасывать все в помойку или заставлять домочадцев давиться тем, что получилось?

Можно попробовать спасти блюдо путем добавления пряных трав или специй. Замаскировать горечь поможет острый соус, особенно, если в семье нет ни у кого проблем с желудком.

Как не получить блюда из горьких баклажан

Самые лучшие овощи — выращенные своими руками. Вы точно знаете, что не удобряли их вредными химикатами. Опытный дачник непременно обратит внимание на сорта баклажанов без горечи. Особенно популярны сорта Эпик F1, Алмаз, F1 Буржуй. Главное, не ошибиться с выбором региона выращивания.

Если нет возможности для огородничества, то следует тщательно подойти к выбору овоща в магазине. Покупать лучше молодые гладкие синенькие без гнилостных пятен. Перед приготовлением надо обязательно удалять горечь, особенно из старых плодов, поскольку она может дать о себе знать в уже готовом блюде.

Надеемся, что информация оказалась для вас полезной. Многие другие полезные советы вы можете прочитать в нашем блоге. Подписывайтесь и обязательно поделитесь с друзьями.

Предлагаем приготовить баклажанный салат по-азиатски.

Что нужно делать, чтобы баклажаны не горчили

Баклажаны охотно используют в кулинарии многих стран. Из этого вкусного и полезного овоща, ценнейшего источника белка, делают самые разнообразные блюда, закуски и консервацию на зиму. В процессе приготовления многих блюд синие проходят специальную обработку, которая помогает им избавиться от горечи. Итак, что нужно делать, чтобы баклажаны не горчили?

Почему горчат баклажаны? Синенькие содержат в большом количестве соланин. Это ядовитое вещество, которое придает плодам горчинку. Чем дольше синенькие будут созревать, тем более горькими и ядовитыми они будут на вкус.

На сегодняшний день выведено множество гибридных сортов, плоды которых не содержат горечи, например, «Белая ночь», «Вкус грибов» или «Зелененький».

Как убрать горчинку

Существует несколько способов, как можно избавиться от горчинки в баклажанах.

Вымачивание

Чтобы убрать горечь, плоды замачивают в соленой воде. Сначала овощи нарезают кружочками, брусочками или кубиками, в зависимости от рецептуры приготовления, затем опускают в соленый раствор. На литр воды дают 1 столовую ложку соли. Затем синие откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекли остатки сока.

Сколько вымачивать баклажаны в соленой воде? Все зависит от состояния подов. Чем старее овощ, тем больше времени его вымачивают. Молоденьким баклажанам достаточно получаса, а вот старым плодам – не менее часа. За это время овощи пустят сок и полностью избавятся от горчинки.

Посыпание солью

Можно баклажаны и не вымачивать. Многие хозяюшки применяют другой способ «обработки» синеньких, посыпая баклажанную нарезку солью. По истечению 30 минут, синенькие промывают под холодной водой, откидывают на дуршлаг и дают стечь остаткам воды.

Заморозка

  • Существует еще один способ, как можно убрать горечь из баклажанов – путем заморозки. Сначала синенькие очищают от кожицы, затем нарезают ломтиками или кубиками, складывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку на четыре часа. Затем баклажанную нарезку размораживают и отжимают образовавшийся сок. Правда, после такой обработки синенькие быстро теряют форму и превращаются в пюреобразную массу в процессе термообработки.
  • Синенькие хорошо «отдают» горечь, если их опустить в молоко на полчаса и поставить под гнет. По истечению этого времени плоды нужно слегка отжать.

Можно поступить по-другому, минуя манипуляцию с солевым раствором или заморозкой, удалив семена в плодах. Плоды разрезают на две продольные части и очищают от семян при помощи чайной ложки.

Как убрать горечь из баклажанов

Лето – это не только период отпусков, но еще и щедрый овощной, фруктовый и ягодный сезон. К примеру, в летнюю пору можно постоянно угощаться закусками, а также салатами из баклажанов. Однако, на вкус этот овощ может горчить, и если ничего не предпринять, блюдо получится невкусным.

Каждая хозяйка, скорее всего, имеет собственный, проверенный временем секрет удаления горечи из баклажанов. Здесь же вы сможете ознакомиться с самыми популярными из них. Быть может, среди этих советов найдется и ваш, а может, вы отыщите для себя новые, интересные сведения, то, до чего самостоятельно никак не могли бы додуматься.

Убираем горечь из баклажанов с помощью соли

Выбранные баклажаны следует хорошо промыть, хвостики удалить. Способ нарезки вы выбираете сами. Уже нарезанные синенькие старательно натираются солью крупного помола и укладываются в глубокую посудину. Дальше на 20 мин, а если овощи нужны целыми, то плюс еще на 60 мин., баклажаны следует оставить в покое.

Кристаллы соли будут растворяться – и на поверхности кусочков овоща станет капельками появляться жидкость. По истечении указанного времени синенькие нужно промыть под краном холодной водой, и после этого из них можно готовить задуманное блюдо.

Избавляемся от горечи путем вымачивания

Для того, чтобы удалить горечь из баклажанов, можно просто подержать их залитыми водой. С этой целью овощи следует помыть, нарезать необходимым вам способом, поместить в посудину и добавить к ним воды с солью из расчета на 1 л воды 1 ст. л. соли. Миска с баклажанами закрывается крышкой, сверху ее придавливают грузом, к примеру, трехлитровой банкой, наполненной водой.

Вымачивать баклажаны надо где-то 30 минут. Дальше их промывают холодной водой и добавляют в блюдо. Овощи, подготовленные данным способом, во время жарки почти не впитывают масла, а значит, получатся более нежными и аппетитными.

Снятие кожуры

Еще один способ, помогающий убрать горечь из баклажанов.

Сказать откровенно, обычно синенькие не так уж и горьки на вкус. Однако, если, по-вашему, приобретенные в магазине баклажаны недостаточно сладкие, можно снять с овощей кожуру, если позволяет технология приготовления данного блюда. После таких действий будьте в полной уверенности, что горечь из баклажанов уйдет совсем, и блюдо будет приятным на вкус.

В конце хочется отметить, что горькими, как правило, бывают старые овощи. Поскольку молодые баклажаны не горчат, обыкновенно они и не нуждаются в предварительной подготовке. Чем же отличаются молодые синенькие от старых овощей? Определить несложно: у молодых баклажанов шкурка гладкая, с блеском, темные пятна на ней отсутствуют, гнилых мест нет. Такие синенькие среднего размера, достаточно тяжелые. Срез молодого овоща светлый, без темных семян. Если хоть какой-то из этих параметров нарушен, очевидно, перед вами уже немолодые экземпляры, от которых лучше отказаться.

Как убрать горечь из баклажанов перед готовкой

Как убрать горечь из баклажанов перед готовкой?

Заготовки из баклажанов – частое угощение на столе. Однако для создания вкусного продукта важно соблюдать основные технологии приготовления. Одно из правил применения – предварительно убрать неприятную горечь. Кулинарам известно несколько способов осуществления данной процедуры. Ниже можно ознакомиться с самыми эффективными.

Классическое использование соли

Этот метод применяют большинство кулинаров длительное время. Если убрать горечь без замачивания или другой дополнительной обработки, то баклажан можно добавлять к любому блюду. Процесс устранения неприятного вкуса:

  1. Очистить овощ от загрязнений, разделить на желаемые части.
  2. Выложить баклажаны слоями в глубокую емкость, пересыпая каждый ряд солью.
  3. Оставить на 20 мин.
  4. Слить выделившуюся жидкость.
  5. Промыть под холодной водой.

Внимание! Опытные кулинары рекомендуют использовать обычную поваренную соль с крупными кристаллами.

Вымораживание

Если хозяйка планирует использовать баклажан для икры или пюре, то можно убрать горечь при помощи заморозки. Суть метода:

  • овощи помыть;
  • поместить в морозильную камеру;
  • через 4 – 5 часов достать;
  • подождать разморозки;
  • выжать сок.

Применение соленой воды

Баклажан не будет горчить и сохранит форму, если использовать воду с солью. Процесс подготовки эффективный, однако занимает около 2-х часов. Для ликвидации горького вкуса нужно:

  • смешать воду с обычной солью из расчета 1 ст. ложка на 1 л;
  • вымытый баклажан поместить в глубокую тару, залить жидкостью;
  • сверху овощей положить тарелку, чтобы продукт не всплывал;
  • выдержать заготовки в рассоле 1,5 часа;
  • промыть под струей прохладной воды.

Внимание! Баклажан можно оставить в растворе хлорида натрия. Неочищенный паслен не напитается лишней солью.

Горячая обработка

Обработка баклажанов кипятком несложная. Однако при ее использовании нужно соблюдать время соприкосновения продукта с горячей водой. Иначе кусочки станут мягкими, потеряют форму. Этапы устранения горечи:

  1. Нарезать баклажан дольками или пластинами.
  2. Вскипятить воду.
  3. Добавить подготовленные кусочки к жидкости.
  4. Проварить 2 мин.
  5. Слить воду, подсушить овощи.

Самый простой метод

Специалисты утверждают, что больше всего веществ, придающих горечь, находится в кожуре. Для удаления нежелательного привкуса достаточно устранить верхнюю часть баклажана. Однако указанный метод срабатывает, если овощи молодые. Баклажан, немного передержанный на грядке, пропитывается соланином глубже.

Применение молока

Плюс описываемого способа в том, что дополнительный продукт нейтрализует негативное воздействие горьких элементов. Молоко устраняет излишки соланина. Процесс работы с овощем:

  • порезать баклажан на кусочки толщиной 1,5 см;
  • выложить в миску, посыпать солью;
  • накрыть заготовки бумажной или тканевой салфеткой;
  • слега взбрызнуть молоком;
  • сверху поставить груз;
  • через 10 мин убрать салфетку, пропитанную горьким соком.

Убрать горечь из баклажана несложно. Однако при выборе любого из методов следует учитывать состояние продукта после обработки и придерживаться рекомендаций по длительности процедуры.

Как готовить баклажаны: видео

Как убрать горечь из замороженных баклажанов. Советы что делать чтобы баклажаны не горчили

Как убрать горечь из баклажанов?

    я знаю два способа удаления горечи из баклажанов: посолить и оставить на время, либо замочить их в горячей чуть подсоленной воде. лично я пользуюсь вторым способом, потому что для меня он более удобен и экономичен. да и все время боишься пересолить...

    Я режу баклажаны вдоль (можно и кольцами) и замочить порезанные где-то на полчаса в холодную подсоленную воду. Воду сливаете и горечи нет. Где-то на форумах читала что порезанные баклажаны можно на пару минут в кипящую подсоленную воду опустить - эффект тот же.

    Моя мама перед тем, как начать готовить какое-либо блюдо с баклажанами, всегда сначала отваривает их в течение нескольких минут в кипящей подсолной воде. После этого горечь в баклажанах пропадает совсем.

    Я вымачиваю в соленой воде, около часа, потом промываю, тут даже дело не в горечи, а в синильной кислоте, зачем ее есть, если можно этого не делать. Если баклажаны не молоденькие, то еще можно срезать с них шкурку, если она по рецепту не понадобиться.

    Баклажан содержит горький гликозид соланин, придающий горечь. Перед приготовлением баклажан следует нарезать, посолить, выдержать под прессам. Также можно проварить нарезанный баклажан в соленой воде несколько минут.

    Для того, чтобы убрать горечь из баклажанов, я использую самый простой и доступный прим. Перед приготовлением баклажаны нужно порезать, как предусмотрено в рецепте, посолить и оставить минут на двадцать. Они, баклажаны, пустят сок. С ним и горечь выйдет. Нужно просто отжать этот сок из баклажанов и готовить далее, как указано в рецепте.

    Мне никогда горечь баклажанов не мешает, мне кажется, что лишняя горечь уходит в процессе готовки, без горечи совсем баклажан - не баклажан. Обычно, все-таки принято солить срез баклажанов за несколько минут до готовки.

    Сначала баклажаны нужно помыть, разрезать на нужные куски, но можно и на половинки. Хорошо присыпать солью и оставить минут на 15 - 20. После этого на них выступят прозрачные капельки. Можно промыть баклажаны под проточной водой или просто обтереть бумажными полотенцами. И можно готовить.

    Говорят, что в молоденьких баклажанах горечи не бывает.

    Когда-то в программе по телевидению рассказывали, как убрать горечь из баклажанов. Этим способом я и пользуюсь. Нужно порезать баклажаны и замочить их на 30 минут в хорошо подсоленой воде. Сверху нужно поставить груз. А далее просто достаете баклажаны из воды и, если нужно слегка отжимаете. Далее готовите. Но не все баклажаны горчат, горчат обычно покупные чуть перезрелые плоды темно-фиолетового цвета.

Случается, вы решили приготовить шашлык из баклажанов, икру, салат или другое блюдо, но оно оказалось горьким и неприятным на вкус.

Тогда у огородников возникает вопрос: почему баклажан горький, причины горечи, ведь плоды выращены на собственном участке? Мы узнаем, какие факторы и нарушения сельскохозяйственной техники могут испортить вкус этой культуры, как защитить плоды от горечи.

Есть несколько причин, почему баклажаны растут горькими и портят вкус блюд:

  1. Поздняя уборка. Если вы не соберете созревшие овощи вовремя, их кожа станет желтой и твердой, а мякоть горькой. Рекомендуется собирать баклажаны, когда семена еще светлые - примерно через полтора месяца после появления завязи.
  2. Изменчивая погода. При нестабильной и резко меняющейся температуре баклажаны, выращенные за пределами теплиц, могут расти горькими. Если погода в вашем регионе изменчива, лучше выращивать свою любимую культуру в теплице.
  3. Недостаточный полив. Если почва не наполнена влагой, плоды также станут горькими. Когда погода солнечная, не позволяйте почве высыхать. Через день саженцы поливаются теплой водой (около 25 градусов), но не вечером, а утром.
  4. Горькие сорта. Есть, естественно, горькие сорта. Чтобы избежать их, нужно тщательно изучить описание культуры.

Узнав причины горького вкуса баклажанов, узнаем, что делать, чтобы баклажаны не горели в процессе выращивания и приготовления пищи.

Как выращивать баклажаны без горечи

Чтобы предотвратить появление горечи в овощах, нужно использовать грамотно культивацию. Для начала важно выращивать хорошие саженцы:

  • Выбирайте проверенные сорта, которые дают приличные урожаи в вашем климате.
  • В конце февраля - начале марта производится посев семян, обработанных слабым раствором перманганата калия, в контейнерах с качественной почвой: если они берутся с огорода, то их сначала пропариваются. Углубляются на пару сантиметров на расстоянии 3 см друг от друга.
  • Емкость с посевами покрывается полиэтиленом и удерживается при температуре около 28 °С.
  • Полиэтилен удаляется после закаливания побегов и растения регулярно поливаются теплой водой, помещая контейнер на подоконник, где поддерживается не более 22 градусов тепла.
  • Через пару недель после появления ростков, когда у них уже три настоящих листьев, саженцы погружаются в контейнеры с плодородной почвой.

Когда сеянцы дорастут до 15 см, а их стебли становятся толстыми, то они сажаются парами:

  1. Берем пару саженцев и сделаем на каждом стебле два сантиметровых разреза бритвенным лезвием, чтобы они находились на одном уровне.
  2. Неплотно оборачиваем стебли вместе, прижав надрез к надрезу, мягким полиэтиленом и ждем 7 дней.
  3. Разрезаем более слабый саженец над зоной инокуляции и оставляем его на неделю.
  4. Удаляем полиэтиленовую обмотку и получаем один баклажан с двумя корневыми системами.

Благодаря вакцинации у вас не будет вопроса «почему баклажан горький», потому что они начнут давать урожай на пару недель раньше и без горечи.

Всегда ли полезно вакцинировать рассаду?

Да Нет

Компетентная подготовка саженцев и хороший уход позволят вам получить большой урожай (на 30 процентов больше, чем при обычном культивировании) без горького послевкусия.

Как убрать горечь из баклажанов

Что делать, если вы купили или собрали баклажаны, и они горькие? Что делать? чтобы баклажан не горчил? Существует несколько способов устранить горечь из этих плодов.

Как вымачивать

Как вымачивать баклажаны от горечи? Чтобы удалить горечь из баклажанов, вы можете просто держать их в воде. Для этого овощи следует мыть, нарезать так, как вам нужно, положить в миску и добавить на 1 литр воды 1 ст. л. поваренной соли. Чаша с баклажанами закрыта крышкой, прижатой сверху грузом, например, трехлитровой банкой с водой.

Вымачиваться баклажаны должно где-то 30 минут. Затем их промывают холодной водой и добавляют в блюдо. Овощи, приготовленные этим способом во время жарки, почти не поглощают масла, а это значит, что они станут более деликатными и аппетитными.

Как применять соль

Как избавить баклажаны от горечи при помощи соли? Выбранный баклажан должен быть хорошо промыт, хвосты удалены. Метод нарезки вы выбираете сами. Уже нарезанный синий тщательно протирается крупной солью и укладывается в глубокой миске. Далее в течение 20 минут, и если овощи нужны целые, то в течение 60 минут баклажаны следует оставить в покое.

Кристаллы соли растворятся и на поверхности кусочков овощей появится жидкость. По истечении заданного времени синий должен быть промыт под струей холодной воды, после чего вы можете приготовить из них намеченное блюдо.

«Лысый» способ

Другой способ, который помогает удалить горечь из баклажанов, называют еще лысым.

Если по вашему мнению баклажаны, купленные в магазине, недостаточно сладкие, вы можете снять кожуру с овощей, чтобы баклажаны не горчили, если это позволяет технология приготовления этого блюда. После таких действий, полностью убедитесь, что горечь баклажанов исчезнет вообще, и блюдо будет с приятным вкусом.

Как правило, горькими являются старые овощи. Поскольку молодые баклажаны не горьки, они обычно не нуждаются в предварительной подготовке. В чем разница между молодыми синими и старыми овощами? Определить это просто у молодых баклажанов:

  • кожа гладкая, с блеском;
  • темные пятна на ней отсутствуют;
  • гнилых мест нет.

Такие синие средние по размеру, довольно тяжелые. Срез молодого овоща светлый, без темных семян. Если, по крайней мере, один из этих параметров нарушен, очевидно, прежде чем вы уже являетесь экземплярами среднего возраста, из которых лучше отказаться.

Сорта баклажан без горечи

Как из баклажанов убрать горечь? Вырастить нужные сорта. Лучшие сорта и гибриды баклажанов без горечи представлены производителями широкого ассортимента. Выберите баклажаны без горечи с учетом климатических условий вашего региона и удобных для вас условий растительности. Не забудьте принять во внимание тот факт, что во время роста культура нуждается в регулярном подкармливании.

Алексеевский

Сорт без горечи для посадки и выращивания в теплицах и открытых грунтах. Период созревания начинается через 90-95 дней. Баклажан имеет правильную удлиненную форму, гладкую кожу, темно-фиолетовый цвет. Имеет «дружную» урожайность. В теплицах и парниках собирают до 10 кг овощей с 1 м². Средний вес 250-300 гр. Растение переносит грибковые и вирусные заболевания, включая табачную мозаику.

Максик F1

Ранний гибрид без горечи со сроком созревания 95 дней. Имеет удлиненную цилиндрическую форму. Кожа блестящая, гладкая, темно-фиолетовая, мякоть зеленовато-белая, без горечи. Средний вес составляет 200-250 г. В период полного созревания плоды могут достигать размеров 25-27 см. Гибрид имеет высокий выход. С 1 м² собирают 10-12 кг баклажанов.

Бегемот F1

Необычный ранний гибрид с плодами в форме груши. Вегетационный период начинается через 95-100 дней после прорастания. Кожа окрашена в темно-фиолетовый цвет, мякоть зеленовато-белая, средне-плотная, без горечи. В период созревания плоды достигают 20-22 см, весом 300-330 грамм. «Бегемот» считается одним из самых производительных гибридов. В тепличных условиях с 1 м² можно собрать до 16-18 кг баклажанов.

Нэнси F1

Один из гибридов с необычно быстрым периодом созревания. Кусты начинают приносить плоды через 2 месяца после того, как появились первые саженцы. Плоды маленькие, грушевидные. Кожа темно-фиолетовая. В период полного созревания «Нэнси» может вырасти до 15 см с массой 100-120 грамм. При выращивании в теплице с 1 м² получают до 5 кг плодов без горечи. В центральной зоне России «Нанси» считается лучшим ранним сортом для консервирования.

Квартет

Ранний созревающий сорт с удивительной полосатой окраской. Созревание начинается через 100-110 дней от появления саженцев. Плоды не превышают 15 см, средний вес одного баклажана составляет 100-120 г. Несмотря на свои небольшие размеры, Квартет довольно урожайный сорт. С 1 м² площади посадки можно собрать до 12-15 кг баклажанов. Мякоть плода без горечи, белая, рыхлая, с большим количеством семян.

Сиреневый туман

Насекомоопыляемый сорт овощей. Предпочтение отдается выращиванию баклажана на открытых площадках. Адаптированный для низких температур воздуха и почвы, поэтому получил заслуженное признание среди аграриев северной климатической зоны. Период созревания составляет до 105 дней. Полноценные плоды имеют светлый, очень красивый цвет. Длина одного баклажана может достигать 20 см, средний вес - 180 г. С одного куста собирают до 12 кг баклажанов без горечи.

Валентина F1

Раннее созревание гибрида с удивительно вкусными овощами. Сорт полностью лишен горечи, мякоть плотная и белая, с небольшим количеством семян. Перед появлением первых плодов занимает около 90 дней. Растение имеет правильную форму, кожа темно-фиолетовая, ближе к черному. Гибрид классифицируется как длинноплодный, так как спелый баклажан может вырасти до 30 см, со средним весом 270 г. Сорт адаптирован к выращиванию в любой климатической зоне, он устойчив к холодам, широко распространенным инфекциям.

Видео

Горечь баклажана мешает приготовлению различных блюд, посмотрев данный видеоролик, вы узнаете, как можно избавиться от горечи.

Выращивание баклажанов без горечи ничем не отличается от обычного. Единственное, что рекомендуется уделять аграриям при выборе сорта, - это его адаптация к климатическим условиям. При покупке гибридов обязательно уточните условия ухода и подготовьте семена к выращиванию рассады.

Баклажаны охотно используют в кулинарии многих стран. Из этого вкусного и полезного овоща, ценнейшего источника белка, делают самые разнообразные блюда, закуски и консервацию на зиму. В процессе приготовления многих блюд синие проходят специальную обработку, которая помогает им избавиться от горечи. Итак, что нужно делать, чтобы баклажаны не горчили?

Эта полезная информация пригодится многим кулинарам, особенно начинающим, которые желают правильно приготовить этот замечательный овощ.

Причины горького привкуса

Почему горчат баклажаны? Синенькие содержат в большом количестве соланин. Это ядовитое вещество, которое придает плодам горчинку. Чем дольше синенькие будут созревать, тем более горькими и ядовитыми они будут на вкус.

На сегодняшний день выведено множество гибридных сортов, плоды которых не содержат горечи, например, «Белая ночь», «Вкус грибов» или «Зелененький».

Варианты, как убрать горчинку

Существует несколько способов, как можно избавиться от горчинки в баклажанах.

Вымачивание

Чтобы убрать горечь, плоды замачивают в соленой воде. Сначала овощи нарезают кружочками, брусочками или кубиками, в зависимости от рецептуры приготовления, затем опускают в соленый раствор. На литр воды дают 1 столовую ложку соли. Затем синие откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекли остатки сока.

Сколько вымачивать баклажаны в соленой воде? Все зависит от состояния подов. Чем старее овощ, тем больше времени его вымачивают. Молоденьким баклажанам достаточно получаса, а вот старым плодам – не менее часа. За это время овощи пустят сок и полностью избавятся от горчинки.

Посыпание солью

Можно баклажаны и не вымачивать. Многие хозяюшки применяют другой способ «обработки» синеньких, посыпая баклажанную нарезку солью. По истечению 30 минут, синенькие промывают под холодной водой, откидывают на дуршлаг и дают стечь остаткам воды.

Заморозка

  • Существует еще один способ, как можно убрать горечь из баклажанов – путем . Сначала синенькие очищают от кожицы, затем нарезают ломтиками или кубиками, складывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку на четыре часа. Затем баклажанную нарезку размораживают и отжимают образовавшийся сок. Правда, после такой обработки синенькие быстро теряют форму и превращаются в пюреобразную массу в процессе термообработки.
  • Синенькие хорошо «отдают» горечь, если их опустить в молоко на полчаса и поставить под гнет. По истечению этого времени плоды нужно слегка отжать.

Можно поступить по-другому, минуя манипуляцию с солевым раствором или заморозкой, удалив семена в плодах. Плоды разрезают на две продольные части и очищают от семян при помощи чайной ложки.

Лето – это не только период отпусков, но еще и щедрый овощной, фруктовый и ягодный сезон. К примеру, в летнюю пору можно постоянно угощаться закусками, а также салатами из баклажанов. Однако, на вкус этот овощ может горчить, и если ничего не предпринять, блюдо получится невкусным.

Как же избавиться от горечи в баклажанах?

Каждая хозяйка, скорее всего, имеет собственный, проверенный временем секрет удаления горечи из баклажанов. Здесь же вы сможете ознакомиться с самыми популярными из них. Быть может, среди этих советов найдется и ваш, а может, вы отыщите для себя новые, интересные сведения, то, до чего самостоятельно никак не могли бы додуматься.

Убираем горечь из баклажанов с помощью соли

Выбранные баклажаны следует хорошо промыть, хвостики удалить. Способ нарезки вы выбираете сами. Уже нарезанные синенькие старательно натираются солью крупного помола и укладываются в глубокую посудину. Дальше на 20 мин, а если овощи нужны целыми, то плюс еще на 60 мин., баклажаны следует оставить в покое.

Кристаллы соли будут растворяться – и на поверхности кусочков овоща станет капельками появляться жидкость. По истечении указанного времени синенькие нужно промыть под краном холодной водой, и после этого из них можно готовить задуманное блюдо.

Избавляемся от горечи путем вымачивания

Для того, чтобы удалить горечь из баклажанов, можно просто подержать их залитыми водой. С этой целью овощи следует помыть, нарезать необходимым вам способом, поместить в посудину и добавить к ним воды с солью из расчета на 1 л воды 1 ст. л. соли. Миска с баклажанами закрывается крышкой, сверху ее придавливают грузом, к примеру, трехлитровой банкой, наполненной водой.

Вымачивать баклажаны надо где-то 30 минут. Дальше их промывают холодной водой и добавляют в блюдо. Овощи, подготовленные данным способом, во время жарки почти не впитывают масла, а значит, получатся более нежными и аппетитными.

Снятие кожуры

Еще один способ, помогающий убрать горечь из баклажанов.

Сказать откровенно, обычно синенькие не так уж и горьки на вкус. Однако, если, по-вашему, приобретенные в магазине баклажаны недостаточно сладкие, можно снять с овощей кожуру, если позволяет технология приготовления данного блюда. После таких действий будьте в полной уверенности, что горечь из баклажанов уйдет совсем, и блюдо будет приятным на вкус.

В конце хочется отметить, что горькими, как правило, бывают старые овощи. Поскольку молодые баклажаны не горчат, обыкновенно они и не нуждаются в предварительной подготовке. Чем же отличаются молодые синенькие от старых овощей? Определить несложно: у молодых баклажанов шкурка гладкая, с блеском, темные пятна на ней отсутствуют, гнилых мест нет. Такие синенькие среднего размера, достаточно тяжелые. Срез молодого овоща светлый, без темных семян. Если хоть какой-то из этих параметров нарушен, очевидно, перед вами уже немолодые экземпляры, от которых лучше отказаться.

Мусака, «Тещин язык», долма — блюда с баклажанами можно перечислять до бесконечности. К тому же синенькие, как мы привыкли их называть, содержат огромное количество питательных и полезных для нашего организма веществ. Одна беда - эти овощи могут горчить и испортить безвозвратно вкус блюда. Разберемся, как убрать горечь из баклажанов.

Учимся правильно выбирать овощи

Чтобы не раздумывать, как убрать горечь из баклажанов перед готовкой, выбирая овощи, нужно учесть несколько правил:

  • Покупаем только молодые овощи. Такие баклажаны можно предварительно не обрабатывать, поскольку они не дадут горечи.
  • Посмотрите внимательно на плодоножку. У свежего и молодого баклажана она упругая, а листочки, которые прилегают к ней, имеют зеленый насыщенный цвет. Внимание: не покупайте синенькие с сухими листочками!
  • Кожура баклажана должна быть гладкой и упругой. Проведите аккуратно пальцем по овощу, и если шкурка поскрипывает, смело покупайте его. А вот от баклажанов, у которых скользкая кожура, лучше отказаться.
  • Верными признаками того, что баклажаны «старые» (а значит, и горькие), считаются их большой размер и мягкая структура. В таких овощах содержится чрезмерное количество вредного соланина.
  • Чем шкурка темнее, тем больше в баклажане находится антиоксидантов, которые полезны для нашего организма.

Как убрать горечь из баклажанов: доступные и простые способы

Существует несколько методов избавления синеньких от горечи. Все они просты и достаточно эффективны. Рассмотрим их подробнее.

Способ 1: на помощь спешит соль

Итак, самый распространенный способ обработки баклажанов перед их приготовлением - замачивание в поваренной соли. Выполняем такие действия:

  1. Овощи хорошенько промываем и срезаем хвостики.
  2. Нарезаем синенькие кружками или слайсами. Это зависит от того, какое блюдо вы будете готовить.
  3. Выкладываем баклажаны в глубокую емкость и каждый кусочек натираем поваренной солью крупного помола.
  4. Оставляем синенькие на полчасика (можно и на час). Соль будет растворяться, и на овощах появятся капельки жидкости.
  5. По истечении указанного времени тщательно вымываем баклажаны проточной водой. Можно хорошенько их отжать.
  6. Вот и все: приступаем к приготовлению блюда.

Способ 2 — сила «живой» воды:

  1. Наливаем в кастрюльку очищенную холодную воду. Подсаливаем ее исходя из таких пропорций: на 1 л жидкости понадобится 1 ст. л. соли.
  2. Синенькие промываем и избавляем от хвостиков. Нарезаем их порционными кусочками.
  3. Выкладываем баклажаны в кастрюлю. Овощи не должны быть покрыты полностью жидкостью.
  4. Установим сверху гнет. Можно взять круглую деревянную разделочную доску, совпадающую по размеру с кастрюлей, а сверху нее положить камень.
  5. Выдерживаем синенькие в соленой жидкости не менее получаса. Внимание: если вы использовали целые овощи, то время их вымачивания нужно увеличить до двух-трех часов.
  6. Затем вынимаем баклажаны и слегка отжимаем их. Ополаскиваем овощи проточной водой.

Способ 3: чистим кожуру

Пожалуй, самый легкий способ - это почистить синенькие, хотя он, конечно, подойдет не для всех блюд. Итак, выполним следующие действия:

  1. Промываем баклажаны и протираем сухим кухонным полотенцем.
  2. Овощерезкой или ножом снимаем тоненький слой кожуры.

Альтернативные способы

Есть еще несколько альтернативных методов избавления баклажанов от горького вкуса.

Первый вариант:

  1. Баклажаны промываем, обсушиваем и нарезаем.
  2. Накрываем синенькие салфеткой либо кухонным бумажным полотенцем и сбрызгиваем их молоком.
  3. Придавим овощи грузом и оставим на десять минут.
  4. Затем снимаем салфетку. Хитрость в том, что вместе с ней уйдет и горький сок.
  5. Вытираем баклажаны насухо и можем готовить.

Второй вариант:

  1. Нарезаем баклажаны и помещаем их в кипяток на пять-семь минут. Солить жидкость не нужно.
  2. Затем воду сольем, а овощи выложим в дуршлаг и подождем, пока стечет жидкость и они полностью обсохнут.
  3. Теперь можно их готовить.

Третий вариант:

Если вы собираетесь готовить икру либо баклажанное пюре, возьмите на заметку следующий способ избавления овощей от горечи:

  1. Промываем синенькие и обсушиваем.
  2. Нарезаем их порционными кусочками.
  3. Складываем баклажаны в контейнер и помещаем в морозильную камеру на 2-3 часа.
  4. По истечении указанного времени вынимаем синенькие и отжимаем с них сок. С ним уйдет и вся горечь.

Внимание: баклажаны, подготовленные таким образом, не подходят для жарки, поскольку они быстро теряют форму.

Многие хозяйки интересуются, как убрать горечь из баклажанов после приготовления. Придется разочаровать их, поскольку сделать это невозможно. Дело в том, что готовые овощи уже пустили горький сок, и мы не можем это исправить, поэтому лучше заранее выполнить все подготовительные действия.

Наука кулинарии: что делать с горькими баклажанами?

"Что можно что-нибудь сделать с горькими баклажанами? "

Что делает баклажаны горькими и что я могу с этим поделать? Является это признак плохого баклажана?

Спасибо,
Elva

Уважаемая Эльва,

Как приятно получить вопрос о баклажанах, которые еще называют баклажан.Это красивый, вкусный овощ, но это то, что часто вызывает путаницу среди те, кто не знаком с его особенностями.

Баклажаны бывают разных цветов, форм и размеров. Требуется долгий жаркий вегетационный период, чтобы баклажан достигает своего расцвета. В Северной Америке чаще всего замечено пухлое и продолговатое с глянцевым темно-фиолетовым кожа.

Выбирайте блестящие и плотные баклажаны. На этом этапе, любые семена, найденные внутри, все еще маленькие, поэтому мякоть будет не накапливают горькие соединения, содержащиеся в баклажанах которые стали перезрелыми и сморщенными. Хотя исследования все еще продолжается, одна теория заключается в том, что фенольные соединения может передать эту горечь (дополнительную информацию см. июньский выпуск Журнала Сельскохозяйственного и Пищевая химия и выпуск журнала за сентябрь 2003 г. Американского общества садоводческих наук).

Если вас беспокоит, что баклажаны могут быть горькими, нарежьте или нарежьте кубиками, затем обильно посолите и дайте процедить в течение часа или около того перед приготовлением. Кладем соль на баклажанах вызывает осмос, который вытягивает излишки влага и горечь вместе с ней. Удалите любые избыток соли, обернув баклажан кухонным полотенцем и надавливание на ломтики или кубики, что удаляет даже больше воды.Нажатие на баклажаны также разрушает некоторые воздушных ячеек баклажана, поэтому он поглощает меньше масло, если оно обжарено.

При нагревании ткани баклажана обычно быстро разрушаются из-за высокого содержания влаги. Пектин быстро также меняет форму во время приготовления, и клетки больше не держатся вместе.

При жарке ломтиков баклажана их губчатая текстура впитывается. удивительное количество масла.Когда воздушные карманы разрушаются, некоторые масла высвобождается. Масло все еще осталось в баклажанах ткани способствует мягкой маслянистой текстуре, которая так привлекательно. Масло также несет в себе сущность добавленных трав. и специи, чтобы блюда из баклажанов стали насыщенными аромат и пьянящий вкус лука, перца, анчоусов, петрушка, чеснок и лимонный сок.

Если вы экономите масло, помните, что жареный, запеченные или приготовленные на гриле баклажаны тоже очень вкусны.

Удачи с баклажанами!
Энн и Сью

Как избавиться от горечи из баклажанов

Баклажаны , также известные как баклажаны, представляют собой очень универсальный ингредиент, который можно использовать в большом количестве вкусных рецептов.Но независимо от того, как вы их подаете: в панировке, с начинкой, а-ля наполитана или в восхитительной лазаньи, они все равно имеют тот горький вкус , который может испортить конечный результат вашего блюда. Если вы не знаете, как этого добиться, в этой статье OneHowto мы покажем вам в несколько простых шагов , как удалить горечь из баклажанов .

Убрать горечь с баклажанов крупной солью

Один из наиболее традиционных способов удаления горечи из баклажанов - это использование соли, предпочтительно крупной соли, для достижения наилучших результатов.Просто нарежьте баклажан в соответствии с вашим рецептом, а затем выложите его либо через сито, либо на тарелку. Посыпьте каждый слой баклажанов большим количеством соли, прежде чем класть сверху следующий слой. Повторяйте этот процесс, пока не используете все баклажаны.

Дать постоять 15 - 30 минут, учитывая, что чем дольше вы их оставите, тем лучше конечный результат. Через несколько минут вы увидите, как баклажаны потеют. Когда время истечет, промойте баклажаны холодной водой и приготовьте по вашему рецепту.

Убрать горечь с баклажанов водой, молоком и солью.

Чтобы еще один не менее эффективный способ удалить горечь из баклажанов, нарежьте их в соответствии с вашим рецептом, а затем поместите в миску с водой, солью и, желательно, с небольшим количеством молока. Оставьте в этой смеси на 30 минут, затем промойте и приготовьте по вкусу.

Убрать горечь из баклажанов водой, солью и мукой.

И если эти два предыдущих метода не полностью убедили вас, у нас есть еще один, который вы можете попробовать.Смешайте в миске холодную воду, соль и немного муки. Добавьте баклажаны и оставьте их на 30 минут. После этого промойте, и они будут готовы к приготовлению.

Замораживание баклажанов

Еще один полезный метод - нарезать нужное количество баклажанов ломтиками и положить их в морозильную камеру как минимум на четыре часа. По истечении этого времени достаньте их из морозильной камеры и осторожно прижмите ломтики рукой. Это позволит выпустить воду из баклажанов, избавившись от горечи этого овоща.

Рецепты баклажанов

Вы хотите приготовить блюдо из баклажанов , но не знаете, что делать? Тогда мы можем дать вам несколько отличных рецептов, которые обязательно нужно попробовать любому любителю баклажанов:

Если вы хотите прочитать статьи, похожие на Как удалить горечь из баклажанов , мы рекомендуем вам посетить нашу категорию «Еда и напитки».

Почему солить баклажаны - это вещь?

Если вы хотите знать, почему засолка баклажанов - вещь вещь, вы должны позаботиться об истории.Уэллллл, это не совсем так. Вам просто нужно позаботиться об истории баклажана - Гентский договор, юрский период и промышленная революция в этой ситуации не имеют отношения к делу. Дело в том, что мы солим нарезанные баклажаны перед приготовлением из-за того, на что был похож овощ раньше . Смущенный? Позвольте нам объяснить.

В первый раз, когда кто-то приготовил баклажан, это был совсем другой овощ, чем тот, с которым мы знакомы. Конечно, форма, цвет и размер, вероятно, отличались от баклажанов, которые мы едим сейчас, но наиболее заметной разницей был вкус. Когда-то баклажаны были невероятно горькими на вкус, и их соление перед приготовлением помогало выделить и частично устранить эту терпкость. . Но все изменилось.

В наши дни эта подавляющая горечь создана из баклажанов . Вы все равно можете время от времени улавливать намек на это, но по большей части баклажаны, которые мы знаем сегодня, не нуждаются в такой же помощи, чтобы смягчить их. Что, как вы, наверное, догадались, означает, что нам не нужно солить баклажаны, чтобы избавиться от горечи , потому что, ну, не от чего избавляться.Веселье!

Итак, есть ли еще причины солить баклажаны? Ну, помимо того факта, что кто-то сказал нам это делать, мы иногда солим баклажаны, чтобы удалить часть лишней влаги, которая задерживается в овощах. Вообще говоря, когда мы нагреваем сырые ингредиенты - будь то овощ, кусок хлеба или кусок мяса - мы надеемся получить воду из чего-то, таким образом концентрируя его аромат. Посолить разрезанную сторону баклажана до того, как вы его приготовите , помогает вытягивать воду - мы не будем вдаваться в конкретную науку, но здесь используются такие слова, как «осмос» и «ионы», - и прыжок запускает этот процесс.Мало того, это помогает приправить баклажаны изнутри, а это означает, что сливочная внутренняя часть будет иметь такой же вкус, как и подрумяненная карамелизованная внешность, которую вы посыпали солью прямо перед приготовлением.

Мы гарантируем, что эти баклажаны чистые. Потому что мы их засалили.

Фото Калеба Адамса

Не такая уж «горькая» правда о баклажанах • AnswerLine • Расширение и поддержка Университета штата Айова

Баклажан, также называемый баклажаном, теперь является сезонным овощем, «свежим с огорода».Для многих американцев это малоиспользуемый овощ, хотя он очень универсален. Его можно приготовить на гриле, с начинкой, жареным и жареным, а также использовать в супах, тушеных блюдах, карри и кебабах. Баклажаны питательны, с низким содержанием калорий, жира и натрия, но с высоким содержанием клетчатки и питательных веществ, таких как калий, магний, фолиевая кислота, витамин B6 и A. Баклажаны также считаются источником фенольных соединений, которые действуют как антиоксиданты. Все это «добро» помогает поддерживать хороший уровень холестерина в крови, когнитивные функции, вес и здоровье глаз, а также предотвращать рак и болезни сердца.Таким образом, он является важным компонентом вегетарианской и средиземноморской диеты; это также семейный фаворит, и нам повезло, что в нашем саду есть несколько разновидностей, которыми мы можем наслаждаться.

Хотя этот овощ приносит так много пользы, многие уклоняются от него, потому что чувствуют в нем «горечь» или слышали, что фрукт горький. Молодой, свежесобранный баклажан с гладкой, блестящей кожицей и насыщенным цветом. не будет иметь никакой горечи , если его съесть вскоре после сбора.Старые или перезрелые баклажаны, а также те, которые не по цвету или остаются на некоторое время после сбора урожая, с большей вероятностью будут иметь горький привкус. Поэтому выбирайте тяжелые, блестящие и твердые баклажаны и избегайте нецветных и / или не слишком ярких баклажанов. Семена молодого свежего баклажана очень мелкие, поэтому в мякоти не накапливаются горькие соединения, содержащиеся в перезрелых и эластичных баклажанах.

Если горечь должна вызывать беспокойство, есть некоторые действия, которые можно предпринять, чтобы ее устранить.

Начните с очистки кожи, чтобы удалить любые горькие соединения, присутствующие в коже или между кожей и плотью.

«Потение» баклажана с солью приведет к выделению соединения соляина - химического вещества, содержащегося в семенах и мякоти, которое придает горечь; он также будет вытягивать часть влаги, делая баклажаны более нежными. Для этого нарежьте баклажан дольками, кубиками, кубиками и т. Д. И посыпьте их солью. (Лучше всего консервировать и мариновать соль, но подойдет любая соль.) Дайте баклажанам застыть на 30 или более минут, смойте соль, обсушите и продолжайте приготовление. Потоотделение баклажана также уменьшит количество масла, которое он впитает во время приготовления.

Если соль является диетической проблемой, можно использовать другой метод устранения горечи - замачивать кусочки баклажана в молоке на 30 минут перед приготовлением. Слейте молоко и приготовьте баклажаны обычным способом. Некоторые считают, что удаление семян из мякоти полезно. Это может быть полезно для более старых баклажанов, поскольку семена увеличиваются с возрастом, увеличивая горечь.Чтобы удалить семена, нарежьте баклажан продольно и ложкой удалите как можно больше семян.

В идеальном мире баклажаны используют в день сбора урожая и недолго могут продаваться на прилавке. Для более длительного хранения баклажаны можно хранить в холодильнике примерно на неделю, если они не станут слишком холодными или влажными. Их следует хранить в ящике холодильника в перфорированном пластиковом пакете. Я считаю полезным обернуть его бумажным полотенцем перед тем, как положить в пакет; тонкая кожа очень восприимчива к воздействию влаги, поэтому бумажное полотенце помогает в этом.Его можно нарезать ломтиками или кубиками, затем бланшировать или приготовить на пару и заморозить до восьми месяцев для последующего использования.

Баклажаны следует готовить, так как они содержат химические вещества, которые могут вызвать расстройство пищеварения, если их есть в сыром виде. Поскольку мякоть быстро обесцвечивается, используйте сразу после резки. Слегка сбрызните сырые баклажаны лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение. Баклажаны лучше всего резать ножом из нержавеющей стали, так как угольные лезвия вызывают обесцвечивание. Готовка на алюминиевой сковороде также может вызвать почернение.С плодами баклажана следует обращаться осторожно, так как они легко покрываются синяками, и эти недостатки быстро исчезают; поврежденный баклажан будет иметь коричневую пробковую мякоть в пораженной области.

Баклажан относится к семейству пасленовых, к тому же семейству растений, что и помидоры и перец. Есть много разновидностей баклажанов различных цветов и размеров. Чтобы узнать больше о баклажанах, ознакомьтесь с информационным бюллетенем о баклажанах от Национального садового бюро. (На этом сайте есть информационные бюллетени по другим овощам, которые тоже могут быть интересны.Посетите краткие семинары ISU Extension and Outreach, 5-15-минутные онлайн-уроки, посвященные сезонным темам для сада, приготовления и хранения продуктов, чтобы также узнать больше о садоводстве и о том, как использовать садовые продукты.

Марлен Гейгер

Я выпускница Университета Небраски-Линкольн со степенью бакалавра в области домашнего хозяйства и повышения квалификации, а также Университета штата Колорадо со степенью магистра в области текстиля и одежды. Мне нравится проводить время с семьей и друзьями, заниматься садоводством, квилтингом, готовкой, шитьем и делиться знаниями и опытом с другими.

Еще сообщения

Распространенные ошибки с баклажанами - и как их избежать

Ах, баклажаны: это действительно непостоянный любитель. При правильном обращении он кремовый и землистый - выдающаяся звезда в соусах и пюре, а также в жареных и приготовленных на гриле блюдах. Но не относитесь к нему с той любовью, которую он требует, и у вас останется горький, безвкусный и вялый овощ, который сорвали вместо того, чтобы съесть. (В доказательство этого, редактор BonAppetit.com Мэтт Гросс так неоднозначно относится к баклажанам, что он никогда не заказывал баклажаны; просто в меню всегда есть что-то, что ему больше нравится.) Но поскольку сейчас сезон баклажанов, мы поговорили с Bon Appétit , помощником редактора кулинарии Клэр Саффитц (которая любит баклажаны) о том, как мы можем максимально использовать эти красавицы из баклажанов. Пришло время снова привлечь внимание к этому фиолетовому чуду! Пора относиться к этому правильно! Пора перестать повторять эти типичные ошибки, связанные с баклажанами.

1. Чем больше, тем лучше

Самые распространенные баклажаны (и их легче всего найти в продуктовых магазинах) - это разновидность гигантских глобусов.Но существует целый мир баклажанов, в том числе круглый тайский сорт; маленький, тонкий японский баклажан; и любимые рынки повсюду: изящная лаванда и сказка с белыми крапинками. Некоторые из меньших сортов слаще, объясняет Саффитц, и, в зависимости от вашего рецепта, могут подойти лучше, чем земной шар. Саффитц любит использовать тайские или японские баклажаны для жаркого, но предпочитает более крупные баклажаны для парм или баба гануш.

2. Если не мягкий, значит, не спелый

Как узнать, созрел ли баклажан? Все дело в визуальных подсказках.Разборчивые покупатели на фермерском рынке могут привыкать обнюхивать и осторожно отжимать продукты, чтобы выяснить, что готово к употреблению, но если баклажан мягкий или на его коже появляются ямочки при небольшом надавливании, он уже прошел. Зрелые баклажаны на пике совершенства - упругие, с блестящей и упругой кожицей. Чтобы сохранить свежесть и бодрость, обязательно храните ее в холодильнике, но не нужно возиться с ней влажными бумажными полотенцами или лучшим местом в холодильнике: они настолько выносливы, что старший помощник редактора кулинарии Элисон Роман просто хранит они на полке и считают это хорошим.

3. Будет горько!

Нам давно говорили, что баклажаны следует солить перед приготовлением, чтобы удалить влагу и уменьшить горечь овощей. (По правде говоря, этот громоздкий шаг не раз мешал писателю подготовить его.) Но подождите! Хотя вам может потребоваться высосать немного лишней влаги - подробнее об этом через минуту - на самом деле нет необходимости бороться с горечью, - говорит Саффитц. Большая часть этого неприятного вкуса была получена из баклажанов, и нынешние сорта полностью вкусны как есть.Так что, если вы спешите или просто не хотите солить баклажаны, вы можете пропустить этот шаг.

4. Жарить, снова жарить

Жареные баклажаны - это здорово, но будьте осторожны. «Баклажан похож на губку», - объясняет Саффитц. Если вы не будете относиться к нему должным образом, вы получите сырое месиво на вкус исключительно из масла, а определенно не хрустящее. Предоставленный самим себе, этот овощ поглотит огромное количество жира, поэтому примите превентивные меры: покройте кубики или ломтики яйцом и панировочными сухарями, чтобы создать барьер между маслом и баклажанами, или слегка полейте их маслом и жарьте до коричневого цвета. и хрустящий.Вот пример, когда отсос небольшого количества влаги с помощью соленой обработки перед жаркой может быть полезным, но, по словам Саффитца, «я никогда не делаю этого. Вам это действительно не нужно». Кроме того, мы должны отметить, что участник тестирования кухни Альфия Муцио любит баклажаны, вырубленные в масле, и на самом деле считает их предпочтительнее всех других сортов. («Мне это вроде как нравится», - говорит она, описывая мягкие кубики жареных баклажанов с каскадом соли.) Если это ваше варенье, мы не осуждаем.

5. Задохнись в снежной горе сыра

О боже, мы любим хорошие баклажаны.Но та версия скатерти в красную клетку, застрявшая под половиной банки соуса маринара и запекшейся застывшей массой сыра моцарелла? Да, нам это не нравится. По словам Саффитца, баклажаны обладают прекрасным вкусом, поэтому при приготовлении с их помощью вам действительно следует сосредоточиться на демонстрации овощей. Любые дополнительные приправы и ингредиенты должны усиливать, а не маскировать его землистые свойства.

6. Иди по-индийски, или по-итальянски, или иди домой

Раз уж мы заговорили об ароматах, возьмем реплику Саффитца, который высоко ценит универсальность баклажанов.«Он способен удерживать форму или , таять в погружении», - говорит она, что делает его идеальным практически для любого применения или кухни. Конечно, он сияет с добавлением гарам масалы или капельки орегано, но вы можете использовать его практически в любом жарком, соусе, салате или пасте, которые пожелаете, - практически в любой кухне. Приготовление баклажанов на гриле усиливает их вкус, и летом, когда на кухне жарко и тлеют угли, это один из наших любимых способов их приготовления.

Понятно? Хороший! Теперь продемонстрируйте свое ноу-хау и мастерство с этими рецептами из баклажанов!

Удаление горечи из баклажанов без соли

Некоторые годы - это годы кукурузы, а некоторые - дыни.Этот год - год баклажана. Я постоянно вижу фотографии красивых баклажанов по всему Facebook, от западного побережья до Нью-Йорка. Местная кухня назвала это «Eggplantocalypse 2012», термин, который меня полностью взбесил.

Похоже, баклажан - это фрукт либо для любви, либо для ненависти. Я думаю, что многие люди хотят, чтобы полюбил его, потому что давайте посмотрим правде в глаза, баклажаны прекрасны.

Я получил этот удивительный баклажан Nubia в своей акции CSA на прошлой неделе.

Проблема в том, что баклажаны имеют тенденцию - в значительной степени - к горечи.Вкупе с его странной текстурой он становится неприятным на вкус.

Баклажан также имеет толстую эластичную кожицу. Если я действительно не чувствую сентиментальности по поводу его красивого цвета, я обычно снимаю его полностью. Я сниму по крайней мере половину. В общем, кожа слишком жесткая, чтобы по-настоящему наслаждаться.

Я слышал все о солении баклажанов, чтобы избавиться от горечи, но, честно говоря, мне не нравится этот процесс. Я никогда не чувствовал, что это так сильно помогает, к тому же это занимает слишком много времени.

Недавно я прочитал роман, в котором француз учил молодого южноамериканского мальчика резать и готовить баклажаны. Француз сказал мальчику удалить семена. Мальчик забыл, но так красиво разрезал баклажаны, что мужчине было все равно.

Это заставило меня задуматься: «Как удалить семена из баклажана?» Зачем, ведь они полностью съедобны ". Но потом я вспомнил, что баклажаны относятся к семейству пасленовых. Это то же семейство растений, что и помидоры и перец.Ядра и семена болгарского перца горькие.

Решил попробовать. Я нарезал баклажаны по длине и ложкой вычистил как можно больше семян.

Затем я нарезал его и приготовил в рататуе.

Было сладко и вкусно.

Неужели это случайность !? Рик предложил мне попробовать еще раз, чтобы доказать свою теорию. Так я делал снова и снова.

Все лето мы ели сладких баклажанов… без соления.

Внезапно я слышу, как мой трехлетний ребенок говорит: «Я люблю баклажаны».

Я почувствовал, что открыл совершенно новый способ заставить детей есть баклажаны! Подождите, нет ... Я знаю, как заставить человек съесть баклажаны!

Это волшебство !! Умею убрать горечь из баклажанов!

Я поискал в Интернете, чтобы узнать, знает ли об этом кто-нибудь еще. Их было немного, хотя я обнаружил, что баклажаны тоже связаны с табаком, и поэтому семена такие горькие.

Есть несколько вариантов применения, когда посев баклажанов нежелателен, например, пармезан из баклажанов или пицца. Для этих рецептов я использую японские баклажаны, поскольку они изначально менее горькие.

Во всем остальном я предпочитаю посев.

Летняя паста Easy Lunch-Time с баклажанами

1 баклажан
1/2 маленького цуккини
1 болгарский перец любого цвета
1 большой семейный помидор
оливковое масло, соль и перец
макароны любой формы

Баклажаны нарезать, очистить от кожуры и семечки.Семена и мелко нарезать перец, цукини разрезать пополам, нарезать ломтиками помидоры. Смешайте и перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем в неглубокой сковороде. Запекайте в духовке со средней температурой (375-400 °) в течение 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими, стараясь не переварить. Если баклажаны жарятся слишком долго, они станут мягкими.

Тем временем отварить макароны в подсоленной воде до состояния «аль денте». Оставьте от 1/3 до ½ стакана воды для макаронных изделий и слейте воду. Перемешайте приготовленную пасту с жареными овощами и зарезервированной водой для пасты. Наслаждайтесь .

И вот доказательство ...

Статьи по теме

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Почему баклажаны иногда горькие? (И как это исправить)

В большинстве случаев баклажаны имеют приятный вкус. Его используют в изысканных рецептах по всему миру из-за его землистого вкуса.

Но время от времени вы можете получить потрясающе горький на вкус.Как только это произойдет, вы можете захотеть избежать дальнейшего развития баклажанов.

Этого не должно быть. Если вы понимаете , почему баклажаны иногда горькие, вы можете научиться гарантировать, что этого больше не повторится, или даже как это исправить.

Быстрый ответ: Почему баклажаны иногда горькие?

Баклажан с возрастом становится все горьче. Самый простой способ избавиться от горечи - покупать молодые баклажаны.

В любом случае, если у вас получился горький баклажан, есть несколько способов исправить это, например, посолить.

Читайте также: Какой вкус у баклажанов?

Какой должен быть вкус баклажана?

В идеале ваш баклажан должен быть довольно мягким, и именно поэтому он такой великолепный. Это похоже на чистый холст, который можно использовать в куче рецептов.

Если вы особенно чувствительны к ароматам, вы можете заметить, что он имеет землистый или легкий ореховый привкус. Вокруг семян он может немного горчить, даже если это молодой баклажан.

В целом, однако, по вкусу он сравним с тыквой.

Связанная статья: Почему баклажаны такие начинки?

Как исправить горький баклажан

Итак, вы купили горький баклажан. Что теперь?

Вы можете предпринять несколько действий, чтобы смягчить горечь. Наиболее распространены и эффективны следующие методы:

  • Купите самые свежие баклажаны, какие только сможете найти.
  • Посолите баклажаны.
  • Удалите семена баклажана.

Вам также может понравиться: Почему баклажаны называют баклажанами?

Убедитесь, что вы покупаете максимально свежие баклажаны.

Избегать горького баклажана - это то, что вы можете сделать еще до того, как отнесете его домой. Когда вы покупаете продукты и смотрите на баклажаны, обратите особое внимание на то, как они выглядят.

Вам следует искать блестящие баклажаны. В идеале они не должны быть мягкими, а на мякоти не должно быть морщин. Если вы видите сморщенные на коже баклажаны, это признак того, что они стареют.

Учитывайте и расположение. По возможности посещайте местные фермерские рынки, потому что вам будет легче найти там свежие баклажаны. Баклажаны в продуктовые магазины нужно доставлять на большие расстояния, а это значит, что они часто стареют по умолчанию, когда наконец попадают на прилавки.

Также читайте: Почему баклажан фиолетовый?

Посолить баклажаны.

Несмотря на все ваши попытки избежать горького баклажана, вы все равно могли его съесть.Когда это произойдет, это еще не конец света - вы можете противодействовать подавляющему горькому вкусу.

Один из проверенных временем способов избавиться от горького фактора из баклажанов - посолить их перед приготовлением. Нарежьте баклажан кубиками или дольками и посолите получившиеся кусочки.

Оставить посоленные кусочки минимум на полчаса. Как только это будет сделано, оберните кусочки бумажным полотенцем, чтобы удалить часть соли. Вы также можете осторожно промыть баклажаны, чтобы смыть их.

После того, как вы посолили и промыли баклажаны, они готовы к употреблению или приготовлению.Вкус должен быть менее горьким.

Вам также может понравиться: Почему баклажаны такие дорогие?

Удалите семена баклажанов.

Нет времени посолить и промыть баклажаны? Это не проблема.

Другой метод, который вы можете использовать, - это удаление семян. Многие люди считают, что большая часть горечи исходит от семян, поэтому их удаление может снизить вкус.

Просто нарежьте или вычерпайте семена, и баклажан может показаться вам более вкусным.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *