Как правильно резать мясо на гуляш: Как правильно резать говядину на гуляш- рецепт пошаговый с фото

Содержание

Как правильно резать говядину на гуляш- рецепт пошаговый с фото

Hello! Сегодня будем готовить национальное блюдо венгров, которое относится к категории густых супов. Причем раньше его делали исключительно на костре в больших казанах. А главная составляющая — мясо и овощи. Ну что, догадались, что я имею в виду?

Правильно, это вкусный гуляш. Недавно я уже рассказывала вам как приготовить такое кушанье из свинины, а вот сейчас поделюсь с вами говяжьим вариантом. Знаю, что многие не очень его предпочитают из-за сухости и жесткости такого мяса. Но если знать все секреты, то в итоге можно получить очень мягкие кусочки с подливой.

В нашей семье принято подавать такую еду с гарниром, например с толчонкой или макаронами. А также я стараюсь на стол поставить побольше свежих овощей и зелени.

Честно скажу, что каких-то особых секретов в технологии приготовления этого мясного блюда у меня нет. Но все-таки нюансы некоторые имеются. Так что читайте все до конца, походу буду раскрывать вам свои «тайны».

Рецепт гуляша из говядины, чтобы мясо было мягким

Итак, по первому варианту делается все очень и очень просто. Главный момент заключается в обжаривании свежего мяса на раскаленной сковороде. Так, вы сохраните сочность каждого кусочка и быстрее протушите их в дальнейшем.

Ингредиенты:

  • Говядина — 400 гр.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Растительное масло — 3 ст. ложки;
  • Мука — 1 ст. ложка;
  • Томатная паста — 2 ст. ложки;
  • Соль, перец — по вкусу.

В составе нет ничего лишнего. По желанию еще можно добавлять морковь.

Способ приготовления:

1. Мясо хорошо промойте под проточной водой и обсушите. Репчатый лук возьмите крупный и очистите от шелухи.

2. Теперь филе порежьте на средние кусочки, а лук на полукольца.

3. Сковороду расколите. Налейте растительное масло и выложите мясо с луком.

4. Все хорошо перемешайте.

5. Затем посолите и поперчите массу.

6. Обжаривайте на среднем огне пока мякоть не поменяет цвет.

7. Потом немного прибавьте огонь и тушите до того момента, пока вся жидкость не испорится.

8. Включите сильный огонь и уже обжарьте мясо до золотистого цвета. Но следите за луком, чтобы он не пригорел.

9. Далее к заготовке добавьте томатную пасту и муку.

10. Перемешайте массу и хорошо прогрейте в течении 2 минут.

11. Налейте в сотейник 1,5 стакана чистой и холодной воды. Доведите до кипения, при этом периодически помешивая содержимое.

12. Пусть все покипит минут 10-12.

13. Попробуйте жидкость на вкус, если надо то подсолите. Также можно добавить лавровый листик и свежую измельченную зелень. Накройте все крышкой, выключите огонь. Дайте настояться блюду, а потом подавайте с любым гарниром или овощным салатиком.

Как приготовить гуляш с подливкой как в столовой

А теперь поведаю вам очень страшную тайну). Для того, чтобы получить кушанье по СССР-овским стандартам, нужно добавить водку. И не бойтесь, привкуса она не даст, зато мясо размягчит.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Масло растительное — 50 мл;
  • Водка — 50 мл;
  • Паприка — 1/2 ч. ложки;
  • Томатный соус — 200 гр.;
  • Чеснок — 1 зубчик;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говядину или телятину промойте под проточной водой, удалите лишний жир и прожилки. Нарежьте на кубики.

2. Лук очистите и тоже помойте под холодной водой. Нарежьте на средние ломтики.

3. Возьмите кастрюлю, а лучше казан и поставьте на огонь. Налейте растительное масло и положите мясные кубики. Обжарьте их на сильном огне. Постоянно помешивайте.

4. Как только кусочки приобретут золотистый оттенок, посолите и поперчите их. Добавьте лук, убавьте огонь и жарьте уже до золотистого цвета лука.

5. Теперь налейте водки и перемешайте. Пусть все покипит минут 5. Далее залейте все водой (150 мл), накройте крышкой и тушите на медленном огне минут 45-60.

6. Минут за 15 до готовности блюда, возьмите чистую и сухую сковороду и поставьте ее на горячую плиту. Насыпьте муку, перемешивайте ее и обжаривайте до желтого цвета. А уже после разведите муку в небольшом количестве воды так, чтобы не было комочков.

Это делается для того, чтобы подлива получилось густой, а не жидкой.

7. Когда мясо станет мягким, то добавьте томатную пасту, вылейте разведенную муку и положите лавровый лист, паприку. Все хорошо перемешайте и накройте крышкой. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите еще 10 минут.

8. Выключите огонь и дайте немного настояться.

Вкусный рецепт гуляша с черносливом

Теперь хочу поделиться забытым старинным рецептом. Гуляш получается безумно вкусным, а чернослив придает особую кислинку. Обязательно попробуйте, не пожалеете. И прочитайте всю технологию приготовления, будет важный секретик.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 гр.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Чернослив кислый — 150-200 гр.;
  • Томатная паста — 1 ст. ложка;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Лавровый лист — 2 листика;
  • Сода — 0,5 ч. ложки;
  • Укроп, петрушка — по вкусу;
  • Подсолнечное масло — для жарки.

Способ приготовления:

1. Мясо нужно промыть и просушить, отрезать жилки. Затем нарежьте на кубики.

Секрет! Для того, чтобы говядина стала мягкой, в тарелку с нарезанными кусочками насыпьте соду, перемешайте. Оставьте постоять на 40-50 минут.

2. Пока наша мясная составляющая будет настаиваться, очистите морковь и порежьте на брусочки.

3. Лук же порежьте на полукольца.

4. Чернослив хорошо промойте. Если он сильно крупный, то порежьте и его на кусочки.

5. Сковороду с растительным маслом разогрейте и обжарьте лук с морковью в течении 5 минут. Добавьте томатную пасту и жарьте еще 5 минут.

6. К этому времени наше мясо уже настоится, и его нужно тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить остатки соды. Затем кусочки отдельно обжарьте на раскаленной сковороде до золотистого цвета.

7. Далее мясо смешайте с зажаркой и налейте полстакана воды. Доведите консистенцию до кипения, убавьте огонь и тушите примерно 1 час. Не забывайте помешивать массу.

8. За 10 минут до готовности добавьте чернослив, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо все перемешайте и тушите еще 20 минут. Добавьте лавровый лист и мелко порубленную зелень.

Готовим гуляш из говядины как в детском саду

А для тех, кто любил ходить в детский сад и помнит как вкусно там кормили, я подготовила следующий видео сюжет. Никаких лишних продуктов, ну и качество зависит от большого объема.

Вам понадобится: говядина, лук, томатная паста, мука, соль, перец, масло подсолнечное, лавровый лист.

Гуляш с подливкой в мультиварке

А вот если мне лень, или срочно нужно приготовить сытный ужин, то на помощь я зову свою любимую мультиварку. Мало того, что она все быстро сделает, еще и за мягкость говядины не надо переживать, так как тушит этот прибор все на «ура».

Ингредиенты:

  • Говядина — 700 гр.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Томатная паста — 70 мл;
  • Чеснок — 1 долька;
  • Масло растительное;
  • Вода — 200 мл;
  • Соль — по вкусу;
  • Приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Прежде всего подготовьте филе: промойте и порежьте на средние кусочки.

2. Очистите лук и порежьте его на кубики.

3. Чеснок либо измельчите ножом, либо пропустите через чеснокодавку.

4. В чашу мультиварки положите мясо и лук.

5. Теперь добавьте чеснок, томатную пасту, соль и приправы. Налейте растительное масло и воду.

6. Все хорошо размешайте.

7. Далее закройте крышку и клапан для выпуска пара. Установите режим «Тушение» на выборе продукта «Мясо». А время приготовления выбрать самое наибольшее.

8. По истечению времени откройте клапан, выпустите пар. Откройте крышку и принимайтесь к поеданию).

Пошаговый рецепт подливы с грибами и со сметаной

Этот вариант — готовое решение полноценного блюда. Плюс мясо с грибами это всегда очень вкусно. Грибы можно брать любые, на ваш вкус, а вот сметану можно заменить на сливки.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 гр.;
  • Грибы белые свежие — 300-400 гр.;
  • Шляпки сушеных подберезовиков — 3-4 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Тимьян свежий — по вкусу;
  • Сметана — 1-2 ст. ложки с горкой;
  • Мука — 1 ст. ложка;
  • Петрушка свежая — по вкусу;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец — по вкусу;
  • Масло оливковое — для жарки;
  • Масло сливочное — для жарки.

Способ приготовления:

1. Прежде всего подготовьте мясо. Промойте его под проточной водой и просуште. Вырежьте жилки.

2. Порежьте мякоть на небольшие кубики.

3. В раскаленную сковороду с растительным маслом переложите кусочки и обжаривайте их до подрумянивания со всех сторон. В этот момент добавьте любимую приправу.

4. Обжаренные кусочки нужно переложить в кастрюлю и залить их горячей водой, чтобы она слегка прикрывала содержимое. Поставьте средний огонь и тушите до мягкости мяса.

5. А в это время займитесь готовкой грибов. Шляпки сушеных грибов нужно вымочить в кипятке, сменить воду и варить их в течении 15 минут после закипания.

6. Белые грибы очистите от грязи.

7. Далее нарежьте их на ломтики. Возьмите маленькую луковицу и мелко нашинкуйте ее.

8. На оливковом масле обжарьте лук, затем добавьте белые грибы и свежий тимьян, посолите. Обжаривайте несколько минут, а потом налейте один половник отвара от сушеных грибов.

9. Добавьте шляпки сушеных грибов и залейте все оставшимся грибным бульоном. Тушите на среднем огне минут 10.

10. Тушеные грибы добавьте к мягкому мясу, посолите и поперчите массу. Хорошо перемешайте и тушите еще 10 минут.

11. В это время возьмите чистую чашку и растворите муку с небольшим количеством холодной воды. Сюда же добавьте сметану и хорошо перемешайте. Этот соус вылейте в кипящую заготовку. Доведите до кипения и варите 2 минуты, постоянно помешивая содержимое.

12. Выключите огонь и добавьте порезанную свежую зелень. Перемешайте и разлейте по тарелкам.

Как сготовить мягкий гуляш из говядины в духовке

Ну и в завершении я решила поделиться с вами рецептом, на который случайно наткнулась. Мне показался он достаточно интересным, а если добавить картошку, то получится уже жаркое).

Ингредиенты:

  • Говядина — 700 гр.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Бульон — 1 ст.;
  • Специи — 1 ст. ложка;
  • Масло растительное — для жарки;
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо порежьте на кусочки.

2. Лук порежьте на полукольца.

3. Морковь очистите и порежьте на тонкие брусочки.

4. Мясо посолите, добавьте специи и перемешайте.

5. Затем обжарьте его на сковороде в течении 10 минут.

6. Далее добавьте лук и морковь, тушите все вместе еще 7 минут.

7. Обжаренные продукты разложите по горшочкам. В сковороду же налейте бульон и доведите его до кипения.

8. Горячим бульоном залейте горшочки на 3/4. Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте наши заготовки и тушите целый час.

9. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью.

Друзья, на сегодня у меня все. Все рецепты получились простыми и одновременно вкусными. Главное не уменьшайте время на тушение и не забывайте про предварительную обжарку, тогда мясо будет мягким на 100%. И не ленитесь к этому мясному «супу» готовить гарниры и салатики.

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева. Теплый вам приветик! 🌞

Не так давно мы готовили с вами вкуснейший гуляш из свинины с аппетитной густой подливой. Но, надо признаться, что свиной, как и куриный, это уже нестандартные варианты.

А настоящий, классический гуляш готовят из молодой, свежей говядины.

Конечно вариации и нюансы приготовления всегда присутствуют в зависимости от того, в чем готовим и от личных вкусовых предпочтений.

Говяжье мясо в результате длительного тушения становится невероятно нежным, гораздо нежнее той же свинины, и просто тает во рту.

Густая, мясная подлива прекрасно дополняет его, отсюда и рождается традиционный, знакомый всем с детства вкус! Поэтому сегодня я решила пройтись по классическим рецептам с говядиной, все как полагается! Мы с вами приготовим потрясающее горячее мясное блюдо, к которому подойдет любой гарнир.

Сегодня в статье:

Гуляш из говядины с подливкой — классический рецепт

Это самый простой вариант с густой насыщенной подливой.

Лучше всего выбирать для этого блюда шею, лопатку, филе или срединный огузок.

Можно и грудинку, но тогда придется попотеть, убирая лишние пленки.

  • Мясо говяжье — 700 гр.
  • Лук средний — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста (кетчуп) — 2 ст. л.
  • Мука — 2 ст.л.
  • Соль/перец/лаврушка — по вкусу.
  • Острый перец (не обязательно).
  • Растительное масло для обжаривания — 30-50 гр.

Мясо нарезаем произвольными кусочками, обычно достаточно крупными. И в сотейнике или в казанчике начинаем его обжаривать на сильном огне.

Такая обжарка запечатает сок внутри мяса и оно будет сочным. Поэтому мы его не солим (соль начинает вытягивать сок из мяса и он весь вытечет), будем делать это в конце.

Если же во время жарки мясо все же выделило сок, то не выпаривайте его, а просто слейте в отдельную емкость, он пригодится нам позже.

Мясо обжарилось до румяной корочки. Отставим его пока в сторону и обжарим отдельно нарезанный лук с натертой на крупной терке морковью.

Жарим их уже на не сильном огне, пока они не станут золотистыми.

Когда это произойдет, выложим к моркови и луку томатную пасту. И, помешивая, обжарим их вместе еще пару минут.

Отправляем зажарку к мясу.

Заливаем мясо кипятком из чайника, чтобы его полностью покрыло. Если в начале вы собирали сок из мяса, то пора его тоже долить в общую кастрюлю.

Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 50 мин-1 час.

Если мясо у вас с какой-то жесткой части говяжьей туши, то можно протушить его полтора часа.

Пока будущий гуляш готовится (заметьте, что мы все еще его не солим), немного прокалим муку.

Для этого на сухую сковороду высыпается мука и на среднем огне, при постоянном помешивании она доводится до светло-кремового цвета.

Не темнее, иначе будет привкус жженой муки.

И вот за 10 минут до готовности мы выкладываем обжаренную муку в подливу, солим, перчим, размешиваем и добавляем лавровый листик.

По желанию можно положить острый перчик целиком (только не забудьте его помыть).

Тушим оставшиеся 10 минут. Подливка на глазах будет становиться более густой.

Аромат просто невероятный! Вкус нежный, насыщенно-мясной, потрясающе вкусно и так просто готовить!

Гуляш из говядины с подливкой на сковороде

Прекрасный, сочный гуляш можно приготовить не только в казане или сотейнике, но и в обычной сковороде, если она достаточно глубокая.

  • Говядина свежая — 650 гр.
  • Лук средний — 2 шт.
  • Томатная паста (можно кетчуп) -2 ст.л.
  • Зелень любая.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Соль,перец — по вкусу.
  • Мука — 2 ст.л.

Мясо нарежем и отправляем в сковороду. Начинаем обжарку на сильном огне.

При таком обжаривании сок запечатывается внутри мяса и оно быстро румянится. Если все же какая-то часть сока выделилась, слейте ее в отдельную чашку и продолжайте обжарку.

Когда мясо начнет хорошо подрумяниваться, добавляем к нему нарезанный лук и выдавим чесночок. Жарим вместе еще несколько минут.

Безумно ароматно получается! Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Жарим еще минуту и заливаем мясо водой, желательно кипятком.

Вливаем обратно мясной сок, который мы сливали, если есть.

Гуляш солим, перчим и тушим под крышкой на медленном огне час-полтора, до нежной мягкости мяса.

В самом конце, когда до готовности остается совсем немного, обжариваем на сухой сковородке немного муки до вот такого светлого кремового цвета.

Хочется заметить тут, что многие хозяйки предлагают обжаренную муку разводить водой. Я этого не делаю.

Ведь мука в этом рецепте нужна для загущения подливы, а если ее развести водой, то нужного нам эффекта мы не добьемся и подлива будет жидкой.

Поэтому просто сухую муку всыпаем в гуляш. Туда же рубим зелень и кидаем лавровый лист.

Еще пару минут даем потушиться и выключаем. Вкусный, ароматный говяжий гуляш готов!

Гуляш из говядины классический — рецепт в мультиварке

В приготовлении этого блюда в мультиварке есть свои нюансы, о которых я поведаю ниже.

Я очень люблю готовить именно в мультиварке потому что она отлично протушивает мясо, так что оно почти разваливается на волокна.

Получается супер мягко и отменно вкусно! Много жирненькой, наваристой, густой подливы. Мммм! 😋

  • Говядина свежая — 600 гр.
  • Лук крупный — 1 шт.
  • Морковка — 1 шт.
  • Мука — 3 ст. л.
  • Томатная паста (кетчуп) — 2 ст. л.
  • Соль, перец, паприка — по вкусу.
  • Вода кипяток.
  • Лавровый лист.

Мясо режем на кусочки. У меня говяжий огузок.

Он с прожилками сальца и это очень даже хорошо, потому что этот жирок во время тушения разойдется и мясо будет очень нежным.

Режу его кусочками средними и закладываю в чашу. Пока без масла. Включаю режим «Жарка» на 15 минут.

Первая особенность гуляша в мульте в том, что нельзя сделать «сильный огонь», чтобы запечатать сок. Она жарит по своей программе, ни больше, ни меньше.

Нагрев идет постепенно и запечатать сок внутри мяса, как мы это делаем на плите на сковороде, уже не получится.

Мульти конечно у всех разные, но скорее всего мясо у вас пустит много сока и начнет в нем тушиться, вместо того, чтобы обжариваться.

Тогда я поступаю следующим образом. Ценный сок сливаю в чашку, а мясо продолжаю обжаривать, добавив немного масла.

Этот бульон я попозже тоже залью в гуляш, не пропадать же добру. Но всему свое время.

Мясо подрумянилось и самое время закинуть к нему морковку и лук. И это вкусное трио продолжаю жарить вместе.

Пахнет так вкусно, что на кухню заглянул муж, поинтересовался, что это я тут вкусненькое готовлю.

Узнав, что будет гуляш, ушел довольный, облизываясь. 😊

Итак, к обжаренному мясу и морковке добавляю томатную пасту и муку.

Второй момент в том, что муку можно предварительно не обжаривать. Мы ее обжарим вместе с мясом и томатом и получится отлично.

Мультя экономит нам силы и время и, наверное, делает нас чуточку ленивыми.

Остается только залить водой гуляш, чтобы мясо было полностью покрыто.

Третий момент в том, что я не жду, пока мультя закипятит мне воду. В режиме тушения это будет очень не быстро!

Поэтому я рекомендую заранее поставить чайник и заливать мясо уже готовым кипятком. Подливу сразу солю, перчу по вкусу, добавляю паприку для цвета.

Обязательно пробую, что получилось.

Ставим режим «Тушение» на полтора часа. Я люблю очень мягкий гуляш, поэтому запасаюсь терпением и тушу долго.

За пару минут до готовности кидаю лавровый лист, а перед подачей вынимаю его.

Густенько, нажористо, как я люблю. В этот раз решила подать с гороховым пюре, это тоже отличный, очень вкусный и незаслуженно забытый гарнир!

Вот и все. Обалденный гуляш в мультиварке был съеден нашей большой семьей, не успев остыть. 😄

Рецепт гуляша из говядины с мукой

На самом деле я редко встречаю рецепты гуляша, в которых отсутствует мука. В моей подборке во всех вариантах, как бы их не было много, этот ингредиент присутствует.

Ее или добавляют заранее обжаренную или кладут сырую, а иногда ее заводят с водой и томатной пастой. Читайте ниже и в этом рецепте я покажу, как это делается.

  • Говядина(свинина, курица, индейка) — 0,5 кг.
  • Лук репчатый — 2 головки.
  • Морковка — 2 шт.
  • Мука — 1 ст. л.
  • Томатная паста 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Черный перец -3 горошка.
  • Соль по вкусу.

Мясо режем кусочками и обжариваем с луком и морковкой. Не солим.

Наливаем немного воды и тушим мясо в малом таком количестве до готовности.

В конце, когда мясо готово мы в половине стакана воды разведем томатную пасту и муку. Просто перемешаем все вилкой и выльем в гуляш.

Подлива на глазах начнет густеть и станет очень наваристой. Разбавьте водой по желанию, если получается очень густо.

Солим и перчим в самом конце, а также кладем лавровый лист. Тушим все вместе еще пару минут и готово!

Вот такой интересный прием с мукой. Получается очень вкусно и густо, как и полагается.

Подаем горячим и наслаждаемся!

Гуляш из говядины с подливкой как в детском саду

Очень часто малыши просят маму приготовить что-нибудь «как в садике».

Садовский гуляш — не исключение, там повара умеют делать его исключительно нежным и мягким, чтобы малышам было легче его жевать.

Вкус его запоминается на всю жизнь и именно такую вкуснятину мы хотим приготовить своим малышам, уже будучи взрослыми.

Весь процесс вы сможете увидеть в этом видеоролике. А я лишь кратко опишу продукты и пошаговые действия.

  • Говядина — 300 гр.
  • Лук — 2 шт.
  • Томатная паста или кетчуп — 2 ст. л.
  • Лавровый лист.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Соль, перец, специи.
  • Масло подсолнечное.

Краткое описание приготовления:

  1. Мясо нарезаем на кубики небольшого размера и начинаем жарку на сильном огне в сковороде.
  2. Нарезаем лук не очень крупно.
  3. Смешиваем лук и морковь с мясом, жарим их вместе примерно 5 минут.
  4. Жарим с томатной пастой, хорошо ее размешав, еще несколько минут.
  5. Вливаем воду, нужно полностью покрыть содержимое сковороды.
  6. Вносим все специи, не забываем про лаврушку.
  7. Накрываем крышкой и томим около часа на слабом огне.
  8. Пару столовых ложек муки смешаем с водичкой, чтобы не было комков.
  9. За 5 минут до конца разведенную муку добавить в гуляш и перемешать.
  10. Готово!

Классический гуляш из говядины с подливкой к пюре

Картофель и гуляш — традиционное, классическое сочетание, которое любят все.

Это очень быстрый, «мужской рецепт», без заморочек.

  • Говядина — полкило.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковка — 1 шт.
  • Мука — 1 ст. л.
  • Том. паста — 1/2 ст. л.
  • Сметана (не обязательно) — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль по вкусу — 1/2 ч. л.

Лучок мелко покрошим, морковку натираем на терке. Отправляем их обжариваться на сковороду.

Говядину в это время режем средними кубиками.

Когда лук и морковь слегка подзолотились, выкладываем к ним мясо и жарим вместе еще несколько минут.

Мясо должно зарумяниться и тогда мы выкладываем к нему томатную пасту, перемешиваем.

Вливаем воду, чтобы мясо было покрыто. Подсолим, поперчим, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума.

Тушим под крышкой 1 час или полтора, если хотите максимальной мягкости.

За 10 минут до конца добавим ложку сметаны, ложку муки и лавровый лист. Размешать и тушить оставшееся время.

По технологии, мука должна быть предварительно обжарена до светло-кремового цвета.

Но муж мой, когда готовит этот гуляш, пункт обжарки муки игнорирует и насыпает обычной, необжаренной.

Честно говоря, какой-то разницы или привкуса сырой муки я не заметила. 😊

Гуляш готов! Очень вкусно. 👍 И стоит здесь добавить несколько советов по приготовлению вкусного картофельного пюре:

  • Картофель мы кладем только в кипящую воду
  • Молоко для картофеля должно быть очень горячим, в нем можно растопить сливочное масло
  • Посолить пюре можно в конце, размешав соль в горячем молоке, так вкуснее
  • Если растолочь картошку и обработать ее миксером, то она станет очень пышной и нежной как в детском садике

Вот такие небольшие советы, попробуйте и у вас получится великолепный ужин!

Гуляш венгерский классический из говядины

Все-таки интересно, как венгреский говяжий гуляш видоизменился в нашей стране.

Для нас классика — как готовили в столовых СССР или в нашем детском саду, а вот венгры готовят это блюдо совершенно по-другому!

Если вас интересует именно венгреский рецепт, со всеми его тонкостями, то обязательно посмотрите это видео:

Очень интересный рецепт, но как по мне — слишком трудоемкий. Поэтому балуюсь таким гуляшом крайне редко, под настроение.

Получается действительно вкусно, с непривычными нотками чужой страны. 😊

Как приготовить гуляш из говядины чтобы мясо было мягким?

  • Берите свежее, ранее не мороженное мясо
  • Для гуляша подходит шейная часть, лопаточная, огузок (но не крайний) и конечно филе
  • Грубые толстые пленки из мяса желательно убрать
  • Рекомендуется также срезать с мяса лишний жир
  • Если у вас слишком кислый кетчуп, добавьте в гуляш немного сахара, это выровняет вкус.
  • Чем дольше тушим — тем мягче мясо
  • Если подлива получается слишком жидкой, оставьте гуляш покипеть с открытой крышкой, она загустеет
  • Разбавляем подливу при необходимости только кипятком, а не сырой водой
  • Гуляш вкуснее, если солить его в конце

Вот такие рецепты, дорогие друзья. Все они примечательны по-своему и проверенны, можно готовить смело!

Выбирайте, какой вам приглянулся больше или попробуйте все по очереди. Будет вкусно, обещаю. 😉

Гуляш уходит корнями в далекое прошлое. Изначально — это традиционное венгерское мясное блюдо, но до наших времен оно несколько раз видоизменилось и теперь представляет собой нарезанные кусочки мяса в ароматной густой подливе. Как правильно приготовить его? Порадовать семью действительно вкусным гуляшом можно только зная секреты и тонкости приготовления блюда.

Секрет вкусного гуляша

Вкус блюда будет зависеть в первую очередь от выбранного мяса. Для гуляша можно использовать как свинину, так и говядину. Основное условие — жирность мяса. К примеру, если выбор пал на свинину, рекомендуется взять шею. А если это говядина — мякоть задней ноги или вырезка.

Существует несколько простых хитростей, благодаря которым гуляш получается отменного качества и вкуса.

1. Порезанное маленькими кубиками мясо необходимо в течении нескольких минут обжарить на раскаленной сковороде со всех сторон. Это поможет создать корочку и запечатать мясные соки внутри.

2. Гуляш предполагает наличие густой подливы. Чаще всего хозяйки используют для густоты муку, но использование крахмала сделают подливу более насыщенной, а мясо в конечном итоге тает во рту.

3. Говядину лучше всего готовить на сливочном масле, а еще лучше — на сале. Жирную же свинину рекомендуется обжаривать на обычном растительном масле.

4. Идеальная посуда для приготовления блюда — емкость с толстыми стенками. Лучше всего выбрать массивную чугунную сковороду.

5. Если выбран рецепт с добавлением овощей, то гуляш получится вкусным, только если овощи и мясо брать в равных пропорциях.

6. Мясо тушится в среднем от полутора до двух часов, однако посолить блюдо можно не ранее, чем за 15 минут до готовности. В противном случае соль вытянет соки, в результате чего на стол будет подано сухое и жесткое мясо. Исправить это не сможет даже самая вкусная и ароматная подлива.

7. Лучший гуляш получается из свежего мяса. Свинину или говядину надо размораживать в холодильнике около 12 часов, после чего оставить при комнатной температуре еще на 2-3 часа. Сочность мяса в этом случае практически гарантирована.

Как правильно резать и разделывать мясо

Разделка мяса – очень важный момент в кулинарии. Если вы любите стейки, шашлыки и прочие мясные изыски, то вам необходимо знать, как следует правильно резать и разделывать мясо различных видов и сортов. Правильно разделанное и нарезанное мясо не потеряет соков во время приготовления, сохранит все полезные свойства и вкусовые качества. Если вы покупаете мясную тушу или полутушу, попросите продавца разделать её по схеме, это существенно упростит дальнейшее использование мяса.

Основные правила разделки мяса

Основных правил нарезки мяса не так много. И одно из самых главных – предварительная подготовка. И свежее охлажденное мясо, и свежемороженое мясо, размороженное в холодильной камере, необходимо вынуть из холодильника за 20-30 минут до разделки и оставить при комнатной температуре. Эта мера необходима для того, чтобы влага равномерно распределилась по волокнам, а мясо приняло однородную структуру.

Нарезать мясо правильно можно только очень острым ножом – длинным и тонким. Тесаки, ножи для зелени, фигурные ножи для разделки мяса не подходят.

Доска для резки мяса должна быть изготовлена из дерева – на таких досках не происходит скольжения мяса, следовательно, риск нанести себе травму минимизируется.

Мясо для приготовления большими кусками практически всегда режется поперек волокон. Это правило было выведено методом проб и ошибок не одного поколения кулинаров. Порезанное вдоль волокон мясо имеет больше шансов растерять соки в процессе приготовления.

Правила разделки мясной вырезки и мяса на кости

Правила разделки мясной вырезки и мяса на кости разнятся. Вырезку следует нарезать одинаковыми кусками необходимой толщины сначала вдоль волокон, а потом поперек, держа нож под углом 90°. Движения ножом – только возвратные, «пилить» мясо не нужно, от этого на нем появляются неровности. Мясо на кости режут по-другому: не нужно сразу отделять мясо от костей. Положив мясо костью на доску, в мякоти делают сквозные диагональные надрезы сверху и до кости, держа нож под углом 45°.

Толщина кусков мяса зависит от их предназначения. Соблюдать правила разделки мяса неукоснительно важно, если вы готовите стейки, ростбиф, запекаете буженину или готовите другие мясные блюда, представляющие собой крупные куски мяса без отбивания.

Разделка мяса для жаркого

Правильно порезать мясо для приготовления жаркого можно двумя способами: на сковороде – средние по величине кусочки. Очень мелкие могут просто засохнуть во время жарки. В воке, для жарки на очень сильном огне мясо режут тонкими полосками вдоль волокон. Такие блюда готовятся от минуты до трех, поэтому мясо сохраняет свою сочность.

Неважно, как резать мясо для тушения, варки или запекания в фольге. Мясной пласт для рулета изготавливается путем подрезания вдоль волокон и разворачивания с последующим отбиванием.

Как правильно нарезать мясо на гуляш

Метки

Подписка по e-mail

Поиск по дневнику

Статистика

Суббота, 10 Апреля 2010 г. 00:14 + в цитатник

Бефстроганов нарезают из вырезки, мякоти толстого и тонкого краев, верхней и внутренней частей задней ноги. Куски толщиной до 20 мм отбивают тяпкой до толщины 5—10 мм. Затем их разрезают на брусочки длиной 30—40 мм и массой 5—7 г.

Для шашлыков из вырезки поперек волокон нарезают кусочки одинаковой формы массой 30—40 г. Мясо отбивают тяпкой до толщины 5 мм и накалывают на шпажку вперемежку с кусочками шпика такой же формы, но вдвое тоньше, и кружочками репчатого лука. Первым и последним на шпажку надевают кусочки мяса.

Поджарку нарезают из тонкого и толстого краев, верхней и внутренней частей задней ноги кусочками по 10—15 г.

Для азу мясо нарезают так же, как и для бефстроганова, из частей задней ноги, но брусочки должны быть массой 10—15 г.

Гуляш нарезают из мякоти лопаточной и подлопаточной частей, покромки боковой и наружной частей задней ноги с поверхностной пленкой, межмышечной соединительной тканью и содержанием жира не более 10% кубиками массой 20—30 г. Суповые наборы—это кусочки мяса с костями, массой по 100—120 г каждый, в которых примерно 50% мяса и 50% костей (из шеи, грудной, спинной, поясничной и хвостовой частей).

Баранину используют для плова, рагу и шашлыков. Мясо для плова нарезают кусочками по 10—15 г из мякоти бараньей лопатки (содержание жира не более 15% ). Рагу нарубают из грудинки, шеи и лопатки кусочками по 20—30 г.

Масса костей в рагу не должна превышать 20% . Для шашлыка нарезают кусочки (по 4—6 на порцию) из мякоти корейки и окорока. Нарезанное мясо маринуют: кусочки кладут в глиняную или фарфоровую посуду, посыпают перцем, солью, мелко нарезанным луком, зеленью петрушки, кинзы, сбрызгивают соком лимона или лимонной кислотой, сухим вином, соком граната, перемешивают и выдерживают в течение 5—10 ч. Шашлык по-карски нарезают из бараньей корейки или окорока толстыми четырехугольными кусками. У туш молодых барашков используют лопаточную часть. На шпажку нанизывают половину почки, затем мясо, а потом оставшуюся часть почки. Из свинины мелкокусковые полуфабрикаты приготовляют в следующем ассортименте: рагу по-домашнему, мясо для шашлыков, поджарка.

Рагу по-домашнему приготавливают из грудинки, которую нарубают кусками по 40—60 г. Масса костей в рагу должна составлять не более 10% .
Мясо для шашлыков нарезают из корейки или окорока кусками прямоугольной формы массой 30—40 г и толщиной 50—80 мм. После маринования их надевают на шпажку вперемежку с ломтиками лука или лука и шпика. Крайними должны быть кусочки мяса. Шашлык натуральный нарезают так же, как и шашлык с луком, но перекладывают его тонкими кусочками шпика.

Поджарку нарезают кусочками массой 10—15 г из мякоти корейки и окорока.

Сытный домашний гуляш с сочными овощами — отличная идея для семейного обеда или ужина. Из свинины и говядины, из индейки и лесных грибов — это блюдо поистине многогранно. Приготовление занимает немало времени, но результат непременно порадует. Сегодня в меню — гуляш по традиционному рецепту. Готовим вместе!

Вкусный рецепт!  Если мужчина постоянно обманывает

Способ приготовления:

1. Подготовьте мясо, нарежьте его на небольшие кусочки.

2. Смажьте сковородку растительным маслом и хорошо раскалите. Обжарьте мясо до золотистого цвета на сильном огне.

3. Репчатый лук нарежьте кубиками и добавьте к мясу. Еще немного обжарьте все на среднем огне. Далее добавьте соль, тмин и чеснок.

4. Болгарский перец нарежьте соломкой, морковь — кружочками, а картофель — кубиками. Перец чили очистите от семян и нарежьте колечками.

5. Добавьте к мясу болгарский перец и молотую паприку. Залейте горячий овощной бульон.

6. Как только подлива закипит, добавьте картофель, морковь и перец чили. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите гуляш до готовности, примерно 30–40 минут.

7. Готовый гуляш снимите с огня и дайте блюду настояться в течение 20 минут. Посыпьте блюдо измельченной петрушкой. Подавайте гуляш с любым гарниром. Идеальное сочетание — ароматное мясо и нежное картофельное пюре.

На заметку

• Для приготовления гуляша лучше использовать говяжью лопатку или крестец, такое мясо получится более нежным.

• Мясо для гуляша должно быть нарезано небольшими кусочками. Так оно быстрее поджарится и останется сочным внутри.

• Чтобы подливка получилась более густой, вместе с луком добавьте к мясу немного муки.

Еще больше советов по приготовлению любимых блюд вы найдете в разделе «Кулинарные советы». Приятного вам аппетита и отличного настроения!

Гуляш уходит корнями в далекое прошлое. Изначально — это традиционное венгерское мясное блюдо, но до наших времен оно несколько раз видоизменилось и теперь представляет собой нарезанные кусочки мяса в ароматной густой подливе. Как правильно приготовить его? Порадовать семью действительно вкусным гуляшом можно только зная секреты и тонкости приготовления блюда.

Секрет вкусного гуляша

Вкус блюда будет зависеть в первую очередь от выбранного мяса. Для гуляша можно использовать как свинину, так и говядину. Основное условие — жирность мяса. К примеру, если выбор пал на свинину, рекомендуется взять шею. А если это говядина — мякоть задней ноги или вырезка.

Существует несколько простых хитростей, благодаря которым гуляш получается отменного качества и вкуса.

1. Порезанное маленькими кубиками мясо необходимо в течении нескольких минут обжарить на раскаленной сковороде со всех сторон. Это поможет создать корочку и запечатать мясные соки внутри.

2. Гуляш предполагает наличие густой подливы. Чаще всего хозяйки используют для густоты муку, но использование крахмала сделают подливу более насыщенной, а мясо в конечном итоге тает во рту.

3. Говядину лучше всего готовить на сливочном масле, а еще лучше — на сале. Жирную же свинину рекомендуется обжаривать на обычном растительном масле.

4. Идеальная посуда для приготовления блюда — емкость с толстыми стенками. Лучше всего выбрать массивную чугунную сковороду.

5. Если выбран рецепт с добавлением овощей, то гуляш получится вкусным, только если овощи и мясо брать в равных пропорциях.

6. Мясо тушится в среднем от полутора до двух часов, однако посолить блюдо можно не ранее, чем за 15 минут до готовности. В противном случае соль вытянет соки, в результате чего на стол будет подано сухое и жесткое мясо. Исправить это не сможет даже самая вкусная и ароматная подлива.

7. Лучший гуляш получается из свежего мяса. Свинину или говядину надо размораживать в холодильнике около 12 часов, после чего оставить при комнатной температуре еще на 2-3 часа. Сочность мяса в этом случае практически гарантирована.

«>

Как правильно резать мясо на гуляш – Здоровое питание

Метки

Подписка по e-mail

Поиск по дневнику

Статистика

Суббота, 10 Апреля 2010 г. 00:14 + в цитатник

Бефстроганов нарезают из вырезки, мякоти толстого и тонкого краев, верхней и внутренней частей задней ноги. Куски толщиной до 20 мм отбивают тяпкой до толщины 5—10 мм. Затем их разрезают на брусочки длиной 30—40 мм и массой 5—7 г.

Для шашлыков из вырезки поперек волокон нарезают кусочки одинаковой формы массой 30—40 г. Мясо отбивают тяпкой до толщины 5 мм и накалывают на шпажку вперемежку с кусочками шпика такой же формы, но вдвое тоньше, и кружочками репчатого лука. Первым и последним на шпажку надевают кусочки мяса.

Поджарку нарезают из тонкого и толстого краев, верхней и внутренней частей задней ноги кусочками по 10—15 г.

Для азу мясо нарезают так же, как и для бефстроганова, из частей задней ноги, но брусочки должны быть массой 10—15 г.

Гуляш нарезают из мякоти лопаточной и подлопаточной частей, покромки боковой и наружной частей задней ноги с поверхностной пленкой, межмышечной соединительной тканью и содержанием жира не более 10% кубиками массой 20—30 г. Суповые наборы—это кусочки мяса с костями, массой по 100—120 г каждый, в которых примерно 50% мяса и 50% костей (из шеи, грудной, спинной, поясничной и хвостовой частей).

Баранину используют для плова, рагу и шашлыков. Мясо для плова нарезают кусочками по 10—15 г из мякоти бараньей лопатки (содержание жира не более 15% ). Рагу нарубают из грудинки, шеи и лопатки кусочками по 20—30 г.

Масса костей в рагу не должна превышать 20% . Для шашлыка нарезают кусочки (по 4—6 на порцию) из мякоти корейки и окорока. Нарезанное мясо маринуют: кусочки кладут в глиняную или фарфоровую посуду, посыпают перцем, солью, мелко нарезанным луком, зеленью петрушки, кинзы, сбрызгивают соком лимона или лимонной кислотой, сухим вином, соком граната, перемешивают и выдерживают в течение 5—10 ч. Шашлык по-карски нарезают из бараньей корейки или окорока толстыми четырехугольными кусками. У туш молодых барашков используют лопаточную часть. На шпажку нанизывают половину почки, затем мясо, а потом оставшуюся часть почки. Из свинины мелкокусковые полуфабрикаты приготовляют в следующем ассортименте: рагу по-домашнему, мясо для шашлыков, поджарка.

Рагу по-домашнему приготавливают из грудинки, которую нарубают кусками по 40—60 г. Масса костей в рагу должна составлять не более 10% .
Мясо для шашлыков нарезают из корейки или окорока кусками прямоугольной формы массой 30—40 г и толщиной 50—80 мм. После маринования их надевают на шпажку вперемежку с ломтиками лука или лука и шпика. Крайними должны быть кусочки мяса. Шашлык натуральный нарезают так же, как и шашлык с луком, но перекладывают его тонкими кусочками шпика.

Поджарку нарезают кусочками массой 10—15 г из мякоти корейки и окорока.

Гуляш уходит корнями в далекое прошлое. Изначально – это традиционное венгерское мясное блюдо, но до наших времен оно несколько раз видоизменилось и теперь представляет собой нарезанные кусочки мяса в ароматной густой подливе. Как правильно приготовить его? Порадовать семью действительно вкусным гуляшом можно только зная секреты и тонкости приготовления блюда.

Секрет вкусного гуляша

Вкус блюда будет зависеть в первую очередь от выбранного мяса. Для гуляша можно использовать как свинину, так и говядину. Основное условие – жирность мяса. К примеру, если выбор пал на свинину, рекомендуется взять шею. А если это говядина – мякоть задней ноги или вырезка.

Существует несколько простых хитростей, благодаря которым гуляш получается отменного качества и вкуса.

1. Порезанное маленькими кубиками мясо необходимо в течении нескольких минут обжарить на раскаленной сковороде со всех сторон. Это поможет создать корочку и запечатать мясные соки внутри.

2. Гуляш предполагает наличие густой подливы. Чаще всего хозяйки используют для густоты муку, но использование крахмала сделают подливу более насыщенной, а мясо в конечном итоге тает во рту.

3. Говядину лучше всего готовить на сливочном масле, а еще лучше – на сале. Жирную же свинину рекомендуется обжаривать на обычном растительном масле.

4. Идеальная посуда для приготовления блюда – емкость с толстыми стенками. Лучше всего выбрать массивную чугунную сковороду.

5. Если выбран рецепт с добавлением овощей, то гуляш получится вкусным, только если овощи и мясо брать в равных пропорциях.

6. Мясо тушится в среднем от полутора до двух часов, однако посолить блюдо можно не ранее, чем за 15 минут до готовности. В противном случае соль вытянет соки, в результате чего на стол будет подано сухое и жесткое мясо. Исправить это не сможет даже самая вкусная и ароматная подлива.

7. Лучший гуляш получается из свежего мяса. Свинину или говядину надо размораживать в холодильнике около 12 часов, после чего оставить при комнатной температуре еще на 2-3 часа. Сочность мяса в этом случае практически гарантирована.

Кухня: Русская
Сложность исполнения: Лёгкая
Метод приготовления: Нарезать
Тип блюда: Мясо, сало, птица
Подтип блюда: Мясо и мясные изделия
Кухонные секреты: Как приготовить.

    На подготовку уйдёт: 5 мин

Вы наверное часто читали в рецептах рекомендацию — «нарежьте мясо поперек волокон». Что это значит? Что это за волокна, и почему настолько важно резать мясо именно поперек них? Если вас когда-нибудь посещали эти вопросы, будьте уверены, вы не одиноки.

Давайте я вам расскажу, а лучше даже покажу, как выглядят эти волокна, и почему так важно нарезать мясо поперек них.

Что же такое мясные волокна?

По сути это волокна мышечной ткани. Если вы внимательно присмотритесь к фотографии выше, то увидите тонкие вертикальные полоски жировой и мышечной ткани. Это и есть волокна.

На некоторых, особенно постных, кусках мяса они почти не заметны, а на таких как фланк или скерт стейк видны явно.

Почему надо нарезать мясо поперек мышечного волокна?

Потому что иначе, если вы нарежете его вдоль мышц, они при приготовлении сократятся съеживаясь и сделают отличное мясо жестким, похожим на подметку.

Правильная же нарезка, особенно это касается говяжьего мяса, сделает мясо мягким(его будет легче прожевать) и увеличит глубину прожарки.

Чтобы понять как, посмотрите на фото выше. На нем нож расположен поперек волокон. Таким образом и делайте разрез.

Гуляш – пошаговый рецепт с фотографиями

Гуляш… необыкновенное блюдо, с потрясающим вкусом.

Приготовление гуляша началось еще за сутки, с замачивания фасоли на ночь. Я взял белую фасоль, причем разных сортов, сочетание получилось великолепным.

Далее, мясо…в нашем случае будет свинина (ошеек), но не просто свинина, не просто порезанное на порционные куски мясо, а замаринованное мясо, в особом маринаде.

И так…, режем мясо правильно, поперек волокон, а не вдоль, иначе оно будет жестким. Режем на небольшие куски, и складываем в миску, желательно не металлическую. Режем лук полукольцами, добавляем к мясу, солим, перчим, все как обычно, добавляем немного уксуса на травах, а теперь самое главное, заливаем все гранатовым соком!!! Это превосходно! Оставляем в холодильнике на час, а лучше на два.

Займемся фасолью…, отварим фасоль в подсоленной воде до готовности, но можно и немного не доваривать до конца.

Еще одно мое новшество в приготовлении гуляша, это особый соус. В этом соусе сочетаются очень нужные нам вкусы, кислинка, острота, сладость…все, что нам нужно.

Для приготовления соуса нам понадобятся грецкие орехи, листья свежего базилика, кинза, перчик чили, соль, красный перец, свежие или консервированные томаты, чеснок.

Очистить орехи, мелко измельчить в ступке. Смешать в блендере орехи, кинзу, базилик, чеснок, соль и красный перец, добавить оливкового масла и немного травяного уксуса. Все смешать. Добавить томаты и еще раз тщательно перемешать. Потрясающий соус. Что с ним делать, расскажу позже.

Достаем наше мясо с холодильника, лук, который мариновался с мясом ,обжариваем в глубокой посуде (чугунный казанок) на оливковом масле, добавляем мясо и обжариваем пару минут.

Вот теперь добавляем наш соус, вот здесь все и начинается, мясо начинает впитывать все ароматы и вкусы, добавляем еще немного базилика. Тушим мясо минут 10-15, добавляем фасоль и воду в которой варилась фасоль, продолжайте тушить, следить за испарением воды, при необходимости доливать. Тушить около 30-40 минут на маленьком огне.

Приготовьте легкий и свежий салат.

К гуляшу можно приготовить гарнир, я приготовил пасту «penne».

Приятного аппетита!

Гуляш из говядины с луком

Гуляш из говядины с луком | beecook.net
Использование файлов Cookie и анализ посещения сайта

Для повышения удобства пользования нашим веб-сайтом и улучшения его функциональности мы используем файлы cookie. Используя этот веб-сайт, вы соглашаетесь с нашей Политикой конфиденциальности


Я согласен (-на)
  1. Рецепты
  2. Главные блюда
  3. Гуляш из говядины с луком

Простой пошаговый рецепт приготовления гуляша из говядины с луком.

star star star star star

4.75 (20)


Сложность
Средняя

Подготовка
15 мин

Приготовление
2 ч

Кол-во порций
2

Пищевая ценность 100 г готового блюда:

Ккал
183

Белки
18 г

Жиры
12 г

Углеводы
0 г


Ингредиенты

  • 500 г. говядины (отруб пригодный для тушения)
  • 500 г. лука
  • 30 г. растительного масла
  • 1 ч.л. молотой сушеной паприки
  • 2 зубчика чеснока
  • 1-2 ст.л. вустерширского соуса
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 200-300 мл. горячей воды
  • черный молотый перец, по вкусу
  • соль, по вкусу

Приготовление

  1. Говядину нарезать кубиками со стороной 3-4 см.

  2. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить.

  3. В сковороде с толстым дном разогреть половину растительного масла.

  4. Порциями, со всех сторон обжарить говядину. Переложить мясо в кастрюлю для тушения.

  5. Добавить в сковороду оставшееся масло и лук. Обжарить лук на среднем огне, постоянно помешивая в течении 2-3 минут.

  6. Добавить к луку чеснок, паприку и томатную пасту. Спассеровать в течении 2-3 минут.

  7. Добавить к мясу лук, вустерширский соус, посолить и поперчить. Влить воду и перемешать.

  8. Довести до кипения на большом огне и уменьшить огонь.

  9. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 1,5 часа, периодически помешивая и подливая, при необходимости, воду.

Гуляш из свинины - пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Как правильно приготовить гуляш из свинины, чтобы мясо было нежным и сочным, а гуляш получился аппетитным и ароматным, как в детстве? Этот рецепт гуляша из свинины вам поможет приготовить именно такое блюдо.

Дата загрузки: 2020-04-09

  1. Свинину тщательно вымыть под проточной водой и нарезать.
  2. Разогреть сковороду, добавить растительное масло и обжарить свинину на сильном огне до золотистой корочки.
  3. Лук нарезать кубиками, морковь нашинковать на терке.
  4. Разогреть сковороду и обжарить лук до золотистого цвета на среднем огне в течение 3 минут.
  5. Добавить морковь и жарить еще 2 минуты.
  6. Добавить обжаренное мясо, черный молотый перец, смесь специй, перемешать и добавить 0, 5 литра воды. Довести до кипения и закрыть крышкой, тушить 30 минут.
  7. На сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета на среднем огне.
  8. Переложить муку в миску и налить 50 мл воды, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
  9. В сковороду с мясом и овощами добавить соль, смесь специй для свинины, томатную пасту, лавровый лист, подготовленную заправку для соуса из муки с водой и тщательно перемешать, тушить еще 10 минут.
  10. Подавать гуляш из свинины с овощным гарниром, макаронами, картофельным пюре, отварным рисом или гречкой.

Гуляш - Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Гуляш был изобретен венграми и происходит от слова «гуйлас», что означает «скотник» или «пастух». Как и все хорошее, гуляш теперь делают во всем мире, и, как и пицца, спагетти, шницель и гамбургеры, есть как хорошие, так и плохие версии гуляша. Мой рецепт один из хороших, он очень похож на венгерский гуляш.Когда-нибудь я поеду в Венгрию и напишу статью о том, как приготовить венгерские гулы (гуляш). А пока этого «американского» рецепта гуляша должно хватить.

Состав

  • 2 фунта говяжьей голени, нарезанной кубиками
  • 2 фунта нарезанного лука
  • 1 головка измельченного чеснока
  • 4 стакана говяжьего бульона
  • 6–7 столовых ложек венгерской паприки
  • Соль морская
  • Черный перец
  • Сало, сливочное или растительное масло для жарки

Гуляш из говяжьей рульки с луком, чесноком и паприкой в ​​говяжьем бульоне

  1. Подберите ингредиенты для гуляша. Лучшее мясо для этого блюда - говяжья рулька / голень или другое твердое мясо. Коллаген, содержащийся в жестком мясе, через несколько часов приготовления выделится из мяса и сделает суп / тушеное мясо более густым. Коллаген обогащает суп и делает его более густым, и когда он выходит из мяса, оно становится нежным, потому что коллаген был одним из факторов, делающих его жёстким.
  2. Нарезать говяжью голень, лук и чеснок. Отрежьте мясо от костей и нарежьте кубиками по 2,5 см.Сохраните кости, так как позже вы будете добавлять их в суп. Нарежьте лук полумунами или жульеном. Чеснок можно мелко нарезать. Посмотрите справа, чтобы увидеть полный рецепт гуляша из говядины.
  3. Обжарить говяжью голень в большом котле. Растопите 2–3 столовые ложки сала, беконного жира или сливочного масла на дне сковороды на среднем или сильном огне. Приправьте говядину солью и перцем перед тем, как добавить ее в сковороду, когда жир станет горячим.Вы можете жарить говядину небольшими группами, так как так будет легче подрумянить все стороны мяса.
  4. Отдельно приготовьте лук и чеснок. В котле для супа растопите еще 2–3 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Как только масло растает, бросьте в сковороду лук и чеснок. Приправьте их щепоткой или двумя солью. Тщательно обжарьте лук, пока он не станет золотисто-коричневого, но не коричневого цвета. Когда лук будет готов, снимите сковороду с огня и добавьте венгерский перец.
  5. Смешайте все вместе в большом чайнике и готовьте. Добавьте мясо в сковороду с луком и болгарским перцем и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Затем добавьте к костям в сковороду, если они у вас есть, 4 стакана говяжьего бульона и достаточно воды, чтобы покрыть все в кастрюле. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне следующие 3-4 часа. Проверяйте каждые 30 минут и перемешивайте, чтобы проверить консистенцию. При необходимости добавьте воды.
  6. После приготовления в течение 4 часов оно должно стать очень тушеным. Отрегулируйте уровни приправ и при необходимости добавьте еще паприки. Есть пара вещей, которые вы можете сделать, чтобы смягчить вкус, если хотите: добавьте 2 столовые ложки томатной пасты, или 2 столовые ложки красного винного уксуса, или 1 столовую ложку сахара. Кроме того, вы можете поставить его в холодильник на ночь, чтобы жир всплыл на поверхность. Затем вы сможете удалить его перед повторным нагревом. Если вы это сделаете, не забудьте охладить гуляш перед охлаждением, погрузив горшок в ванну с ледяной водой, как на фото здесь.Подавайте гуляш с приготовленной пастой или картофелем и небольшим количеством сметаны или крем-фреш.

Советы и хитрости

  • Как я уже говорил выше, лучший вид мяса для этого блюда - это голень, рулька или другое жевательное мясо.
  • Возможно, вам будет сложно найти хвостовик. Вместо этого используйте кусок грудинки или цыпленка.
  • Другой вариант - попробовать голень ягненка или телятины; из обоих этих видов мяса также получается прекрасный гуляш.
  • Базовый рецепт гуляша запомнить довольно просто: равные порции мяса и лука, тушенные на медленном огне в течение нескольких часов, с большим количеством перца. Все остальное - вариации этого оригинального, необычного рецепта.
  • Некоторые добавляют пасту прямо в гуляш во время приготовления.Это будет работать нормально, если вы не планируете оставлять остатки еды. Макароны получатся кашицей.
  • Если вы хотите добавить картофель или другие корнеплоды, сделайте это примерно через 3 часа. Мне нравится мой довольно простой гуляш, но я думаю, это я.

Хлебный гуляш - Готовим на свежем воздухе

https://www.youtube.com/watch?v=YEyKh2ZtsQU

Сегодняшнее видео очень необычно не только из-за самого большого гуляша в мире, сделанного из свежего сочного куска мяса с простой, но очень красивой смесью специй под красным перцем. Глазурь подается в съедобной хлебной «чаше», но и благодаря уникальному опыту, которым мы готовы поделиться с вами.Вы когда-нибудь хотели посмотреть нашими глазами? Время пришло! Совершенно новый уровень кулинарных шоу!

Вам понадобятся эти ингредиенты:
  • 500 г говяжьей вырезки
  • лук репчатый, дольки чеснока
  • лавровый лист, сушеный перец чили, розмарин, гвоздика, тмин, душистый перец
  • мука, перец
  • Масло, горсть свежей петрушки
  • АлмазанКухня оригинальная посуда и посуда (по желанию)
Шагов:
  1. Нарезать кубиками 500 г свежей говядины.
  2. Наполните кастрюлю водой и поставьте на огонь.
  3. Нарежьте 3-4 луковицы средними кусочками.
  4. Сковороду разогреть, смазать маслом.
  5. Бросьте мясо и лук в сковороду, обжарьте, помешивая, до хрустящей золотистой корочки.
  6. Добавьте 3-4 зубчика чеснока.
  7. Вода уже должна закипеть, переложить все из кастрюли в кастрюлю.
  8. Добавьте 2-3 лавровых листа, сушеный перец чили, палочку розмарина, 2-3 зубчика гвоздики, 1 ч. тмина и 1 ч. душистого перца. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на некоторое время на огне.
  9. Возьмите хлеб, отрежьте от него верх и удалите мягкую часть, чтобы получилась хорошая форма «миски». Прогреть хлеб на углях.
  10. Сковороду разогреть, смазать маслом.
  11. Смешайте 1 ст. муки с 1 ст. паприки и 2 ч. масла в сковороде. Добавьте немного воды, варите на медленном огне до густой консистенции. Переложите в кастрюлю и хорошо перемешайте. Медленно варите гуляш до готовности.
  12. Подавать в форме для хлеба, посыпать горстью нарезанной свежей петрушки.
  13. Наслаждайтесь! Бон Алмазан!

Заинтересованы в наших нестандартных ножах, посуде и досках, которые вы видели на видео? Напишите нам в Facebook ( Обратите внимание, что наша страница в Facebook - это единственный и только способ заказать оригинальные ножи и посуду напрямую у нас.Каждый нож сделан вручную и обработан самими Alex & Boki. ВНИМАНИЕ: БЕРЕГИТЕ САЙТЫ-МОШЕННИЧИКИ. ОРИГИНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ МОЖНО КУПИТЬ ТОЛЬКО НА НАШЕЙ СТРАНИЦЕ FACEBOOK)

Наши продукты

Наши продукты

Instant Pot Лучший венгерский гуляш

Когда дело доходит до гуляша, есть два типа: американский гуляш (который также известен под названием American Chop Suey), который представляет собой просто макароны в мясном томатном соусе, и НАСТОЯЩИЙ гуляш, который представляет собой Венгерский гуляш.И нет никакого сравнения по вкусу, поскольку венгерский стиль уверенно выигрывает.

Немного напоминающее мою знаменитую еврейскую грудинку, это блюдо лучше всего можно описать как сладко-соленое тушеное мясо, а также очень богатое на вкус мясом, которое буквально разваливается и тает во рту. Это все равно, что есть сливочное масло в лучшем соусе, похожем на подливку. А когда подавать с лапшой? Забудь это. Комфортная еда в лучшем виде.

Более того, это относительно недорогое блюдо, так как жаркое из чака обходится дешевле, и именно здесь Instant Pot использует свою магию, чтобы брать более дешевые куски мяса и придавать им великолепный вкус! Это блюдо понравится любителям мяса где угодно.

Вот как я это сделал! (прокрутите вниз, чтобы увидеть полностью написанный рецепт):

Возьмите луковицу хорошего размера…

… и нарежьте ее вдоль на клиновидные кусочки.

Затем возьмите хороший жареный цыпленок под мрамор («мраморный» означает, что в мясе есть красивые, видимые пряди жира)…

… и нарежьте его на кусочки.

Теперь подойдите к кастрюле, добавьте немного масла и дайте немного нагреться.

Как только масло растает и шипит…

… добавить лук!

Дайте ему потушиться в этом великолепном масле несколько минут.

Итак, в венгерском гуляше есть два ключевых ингредиента приправы: тмин (например, семена в ржаном хлебе)…

… и перец (вы можете использовать любой вариант этой специи).

После добавления к луку хорошенько перемешайте, чтобы все покрылись слоем ...

... и добавьте БОЛЬШЕ бутылок!

Это важно, потому что вам нужно будет удалить глазурь (очистить) дно кастрюли от любого прилипшего перца. Поэтому, когда добавлено масло, убедитесь, что вы хорошо его перемешали, убедившись, что дно кастрюли красивое и гладкое, чтобы у нас не было никаких проблем, когда мы подходим к давлению.

А! Разве это не красиво ?!

Добавьте мясо…

… и постоянно перемешивайте все несколько быстрых минут. Сейчас мы вообще не хотим, чтобы мясо было полностью готовым, а только слегка обжаренным / подрумяненным.

А теперь пора приготовить соус. Добавьте немного бульона…

… основное сухое красное вино (или дополнительный бульон, если вы не хотите вина)…

… белый уксус…

… банка нарезанных кубиками помидоров…

… кетчуп…

… коричневый сахар…

… приправленная соль…

… и черный перец.

Хорошо перемешайте!

Затем добавьте немного молодой моркови, если хотите (вы также можете добавить немного молодого картофеля - см. Желтый раздел «Джеффри Сез»)…

… и слегка перемешайте. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении. .

Пока гуляш готовится, приготовьте кашицу из кукурузного крахмала, которая загустит наш окончательный соус. Возьмите кукурузный крахмал…

… и воду…

… в равных частях и перемешайте в миске до получения однородной массы.

Когда гуляш готов, доведите его до кипения…

… и добавьте суспензию кукурузного крахмала.

Дайте ему немного пузыриться, а затем убейте жар. Это когда соус идеально густеет до консистенции подливки.

Пришло время подать гуляш up!

Возьмите миску и добавьте немного яичной лапши, если хотите. ПРИМЕЧАНИЕ: Вы должны варить яичную лапшу отдельно, потому что она поглотит весь бульон и превратится в кашицу, если вы готовите с гуляшем под давлением.

И переложить на них этот невероятный гуляш.

Убедитесь, что вы съели много сладкого и соленого соуса и моркови!

Воткните в него вилку и постарайтесь не пускать слюни от этого богатого и чудесного аромата.

Покажи…

… пусть тает во рту.

И войдите в пищевой экстаз.

Мясо буквально нежное и заставит вас проголодаться до венгерского гуляша!

На момент публикации этого поста компания Pressure Luck использует исключительно мельницы Better Than Bouillon / Southeastern Mills для всех суповых основ и бульонов

Выход: 6

Instant Pot Best Hungarian Goulash

Один из моих всех- Этот сладкий и невероятно нежный венгерский гуляш, любимый всеми любимыми блюдами времени, просто великолепен по сравнению с миской яичной лапши.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 47 минут

Общее время 52 минуты

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки (1/2 стика) сливочного масла, разделенные пополам
  • 1 большой испанский лук, нарезанный вдоль на пряди
  • 2 столовые ложки перца (подойдет обычный, копченый или венгерский - так как перец является ключевым ингредиентом этого блюда, и если вы хотите, чтобы он стал тяжелее, добавьте вместо этого 1/4 стакана)
  • 1 чайная ложка тмина
  • 2–3 фунта жареного цыпленка, нарезанного небольшими кусками (используйте этот кусок мяса для достижения наилучших результатов и убедитесь, что он мраморный - это означает, что видны полосы жира)
  • 1.5 чашек говяжьего бульона (я использовал 1,5 чайной ложки Beef Better Than Bouillon + 1,5 стакана воды)
  • 1/2 стакана сухого красного вина, например Пино Нуар или Каберне Совиньон (если вы не хотите использовать вино , используйте еще 1/2 стакана бульона)
  • 1 столовая ложка белого уксуса
  • Банка 14,5 унций нарезанных кубиками помидоров
  • 1/4 стакана кетчупа
  • 3 столовые ложки темно-коричневого сахара
  • 1 столовая ложка приправленной соли
  • 1 чайная ложка перца
  • 2 чашки молодой моркови
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала + 2 столовые ложки воды для образования кашицы (я думаю, что это идеально, но используйте по 1/4 чашки каждого, если хотите, чтобы подливка была очень густой)
  • Яичная лапша, для сервировки гуляша (необязательно, но готовьте отдельно на плите в соответствии с упаковкой)

Инструкции

  1. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюлю быстрого приготовления.Нажмите «Sauté» и отрегулируйте, чтобы установить «More» или «High».
  2. После того, как масло растопится и начнет шипеть, добавьте лук в кастрюлю и тушите в масле в течение 3 минут.
  3. Затем добавьте тмин и перец, сразу после чего добавьте еще 2 столовые ложки масла, постоянно помешивая, чтобы перец не прилипал ко дну кастрюли. По мере таяния масла мы также будем очищать дно кастрюли от глазури, чтобы убедиться, что на нем нет запекшейся паприки
  4. Добавьте мясо и тушите / поджаривайте только в течение 2-3 минут, постоянно помешивая. горшок (он не должен быть полностью готов, просто слегка подрумяненный / обжаренный по краям)
  5. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме кашицы из кукурузного крахмала и яичной лапши (если вы используете, вы будете готовить лапшу на плите отдельно, пока гуляш готовится под давлением)
  6. Нажмите «Поддерживать тепло / Отменить», а затем нажмите «Вручную» или «Готовить под давлением» в течение 30 минут при высоком давлении.После этого позвольте 10-минутному естественному сбросу давления (также известному как «NPR», что означает, что вы ничего не делаете в течение 10 минут), а затем быстро отпустите его.
  7. Когда крышка снята, нажмите «Keep Warm / Cancel» еще раз, а затем снова нажмите кнопку «Sauté» и отрегулируйте ее так, чтобы она была на «More» или «High». Когда дело доходит до пузыря, добавьте суспензию кукурузного крахмала и дайте ему пузыриться в течение минуты, пока соус загустеет до идеальной консистенции.
  8. Подавайте с яичной лапшой (сваренной отдельно на плите), при желании
  9. Наслаждайтесь!

Jeffrey's Tips

Как и мой знаменитый бефстроганов, это блюдо лучше, когда его подают с яичной лапшой.Но убедитесь, что вы готовите их отдельно на плите (помните это ?!). Мы делаем это, потому что, если лапша варится с говядиной в течение 30 минут, она не только поглотит весь бульон, но и превратится в кашицу.

Так как перец - ключевой ингредиент этого блюда, и если вы хотите, чтобы он стал тяжелее, добавьте вместо него 1/4 стакана.

Хотите не только морковь, но и картофель? Добавьте небольшую горсть белого или красного картофеля, разрезанного пополам. Ничего не меняется во время приготовления!

Вы можете легко удвоить этот рецепт в 6qt!

Это блюдо - отличные объедки!

5 привычек, которые следует нарушить при приготовлении жареного цыпленка


Приготовление жареного цыпленка может быть сложной задачей.Это более крупный кусок говядины, и когда вы научитесь его правильно готовить, он станет основным продуктом питания на любой кухне. Мы все любим ингредиенты, которые можно бросить в мультиварку или приготовить в морозильной камере для последующего использования (например, мексиканское жаркое в горшочке ). Это экономит время и позволяет проводить больше времени за едой, что, давайте будем честными, является лучшей частью большинства дней. Мы определили 5 наиболее важных привычек, от которых следует отказаться при приготовлении жаркого с чаком, чтобы приготовить большой кусок говядины так же просто, как завязать обувь или почистить зубы (что, мы надеемся, вы делаете не реже двух раз в день).

1. Готовить жаркое из Чака только 3 часа. Это займет время.


Жаркое из цыпленка требует времени, чтобы оно рассыпалось во время приготовления, чтобы оно не стало жестким.

Вы можете угадать, откуда берутся жаркое из чака? Если бы вы сказали плечо животного - вы бы получили золотую звезду. Давайте разберемся в этом, в стиле гиков-гиков, и поговорим о науке, стоящей за этой мышцей. Он получает огромную тренировку, двигая передними ногами и головой вверх и вниз во время выпаса.

Прочность мяса зависит от соединительной ткани.Физические упражнения увеличивают количество соединительной ткани, поэтому мышцы, которые животное использует больше, будут иметь больше соединительной ткани. Из-за этого жареный цыпленок будет иметь больше коллагена, который является соединительной тканью, которая помогает удерживать мышечные волокна мяса вместе. При приготовлении во влажной среде (см. Наш совет по тушению ниже!) Коллаген распадается на желатин, который помогает волокнам разделяться. Это дает вам эту «разваливающуюся» текстуру в тушеных блюдах, и жареных.

Для расщепления коллагена требуется время, поэтому приготовление жареного цыпленка в течение более длительных периодов времени при более низких температурах, чем стейк, имеет решающее значение.Подумайте «медленно и медленно», чтобы получить нежную текстуру говядины, которая разваливается и тает во рту.

2. Вы не поджариваете Chuck Roast на плите перед тем, как положить его в мультиварку.

Не пропустите вкус! Вкус - это сложнее, чем вы думаете, но проявить его в патроне - это простой процесс, который вы можете добавить в свой кулинарный распорядок. Этот процесс называется «прижиганием». Когда вы обжариваете на сильном огне, вы создаете восхитительный вкус, запуская химическую реакцию, называемую реакцией Майяра.

Реакция Майяра - это взаимодействие между аминокислотами и редуцирующими сахарами, которое происходит при высоких температурах и окрашивает поверхность пищи в коричневый цвет, придавая ей нюансированный и жареный вкус.

Эта реакция важна для приготовления говядины не только потому, что она придает цвет и создает идеальную «корочку», но и потому, что она создает сотни различных вкусовых соединений, которые выделяют множество ароматов и вкусов.


Говядина без обжаривания может выглядеть безвкусной и однотонной.Этой реакции своим сложным вкусом обязаны даже поджаренный хлеб, шоколад и пиво!


3. Вы срезаете ВСЕ жир с патрона перед приготовлением.

Вы часто слышите, что жир = вкус, и хотя даже наши самых постных нарезок говядины травяного откорма и готовой говядины имеют потрясающий вкус, жир действительно помогает нашему восхитительному жареному цыпленку.


Если вы готовите тушеное мясо и нарезаете жареный цыпленок на большие куски, вы можете удалить большие части жира, если хотите, но, пожалуйста, ради вас, сохраните хороший внутримышечный жир.Он развалится при приготовлении и придаст невероятный аромат, а в конце получится действительно приятный соус!

4. Вы готовите без жидкости и тушения.

Тушение - это влажный метод приготовления , при котором жесткие куски мяса готовятся в частично жидкой среде при низких температурах в течение длительных периодов времени.

При приготовлении в присутствии влаги соединительная ткань говядины разрушается, что позволяет волокнам мяса легче отделяться. Это очень важно для придания мягкости жестким кускам мяса.

Цель состоит в том, чтобы расщепить коллаген в соединительной ткани на желатин, белок, который загустит жидкость для тушения и создаст насыщенный бархатистый соус. Нежное мясо с ароматным соусом - идеальное сочетание.


Не забывайте нашу любимую фразу при приготовлении жареного цыпленка - «медленно и медленно». Все время держите жидкость для тушения на слабом огне. Чем выше температура приготовления, тем жестче становятся мышечные волокна, поэтому не держите жидкость кипящей.

5.Вы кладете Chuck Roast в мультиварку без соли.

Соль - волшебный ингредиент. Добавление соли хорошего качества, такой как наша любимая Real Salt , значительно усиливает вкус. Существует 5 основных вкусов: кислый, сладкий, соленый, горький и умами. Когда вы увеличиваете или добавляете одно из них, вы проявляете или усиливаете другое.


Добавляя соль к пикантным продуктам, таким как мясо, вы усиливаете вкус умами, который вызывает чувство удовлетворения: «Мне нужен еще один укус».В небольших количествах соль может даже усилить вкус сладкого, поэтому вы добавляете щепотку соли в печенье и овсянку.


Не забудьте посолить жареный цыпленок с каждой стороны перед обжариванием и тушением, чтобы получить действительно вкусный мясной вкус. В качестве совета попробуйте посыпать солью сверху над мясом, это поможет покрыть поверхность более равномерно.

Добавление обжарки перед чаком в свой рацион - отличный способ добавить в свой рацион белок и полезные жиры.Это также отличное дополнение, если вы собираетесь использовать Whole30® в январе этого года! Обязательно ознакомьтесь с руководством по Pre для Whole30 , где вы можете найти рецепты, в том числе рецепт Italian Beef , приведенный выше, а также советы и рекомендации по приготовлению успешного Whole30®.

Гуляш из говядины | Свекла и кости

Как я узнал не так давно, гуляш из говядины - это традиционное венгерское блюдо, которое придумали пастухи, ухаживающие за своим скотом. Ну, что вы знаете ... Я всегда думал, что гуляш - это традиционное блюдо , русское блюдо , так как я помню, как моя бабушка готовила его, когда я был совсем маленьким.Нет, я не спутала его с Бефстрогановым, потому что это была еще одна вещь, которую она делала. Разница в том, что гуляш готовили в течение долгого времени с дешевыми жесткими кусками мяса, чтобы смягчить их, так что это скорее походный ужин; когда рецепт Строганова требовал красивой нежной говядины, которую не каждый мог себе позволить регулярно.

Как оказалось, есть преимущество в использовании более дешевого мяса, содержащего «гризл»; он богат коллагеном, который во время приготовления превращается в желатин. Желатин набирает популярность благодаря своей пользе для здоровья, но, помимо добавок (что-то вроде "фуууу" для меня!), В обычной американской диете не так много способов получить из еды.В своем гуляше из говядины я использую бульон из говяжьих костей, который обычно держу под рукой. Вместо этого вы можете использовать воду, но я не рекомендую использовать покупные товары, даже органические бренды содержат слишком много ненужного. Этот рецепт - хороший способ добавить в еду домашний костный бульон (если вы его уже приготовили), а не просто пить его, как чай. Он превращает даже самое жесткое мясо в тающее во рту самое ароматное блюдо, от которого в вашем доме будет пахнуть как дома. Я не загущаю подливку, потому что у жидкости такой приятный вкус, что один из моих малышей ест ее как суп, к тому же мне лично нравится более жидкая консистенция.Но вы можете легко добавить немного порошка аррорута, чтобы сделать его гуще, или просто обычной муки, если вы не избегаете зерновых.

Мы любим этот гуляш с картофельным пюре или рисом. Когда я делаю картофельное пюре, я добавляю большой кусок домашней квашеной капусты и смешиваю ее прямо с содержимым тарелки. Я не могу придумать лучшего вкусового сочетания, чем гуляш из говядины и квашеная капуста. Несмотря на более длительное время приготовления, нет необходимости ухаживать за кастрюлей на плите, она просто кипит, пока не будет готово.Я считаю, что это одно из самых простых блюд, которое я готовлю, и оно требует очень небольшой уборки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Ингредиенты
2 фунта тушеного мяса, выращенного на пастбищах (оно будет предварительно нарезано)
1 небольшая желтая луковица, очень мелко нарезанная
4-5 чашек домашнего бульона из говяжьих костей (как приготовить бульон из говяжьих костей)
3 столовые ложки томатная паста (я использую такую, она бывает в стеклянных банках, без бисфенола А; можно найти в продуктовых магазинах)
2 столовые ложки паприки
1 чайная ложка горчичного порошка
2 лавровых листа
1 чайная ложка морской соли или по вкусу
Молотый перец по вкусу
1/2 стакана пастбищной сметаны
Дополнительно: 1 столовая ложка порошка аррорута для загустения подливы

Оборудование
Большая сковорода
Металлическое ситечко
Средняя кастрюля с крышкой
Ложка для смешивания

Инструкции
Порежьте мясо на более мелкие куски, если хотите, или оставьте их крупными кусками, как это было у мясника.
Обжарить мясо на большой сковороде до тех пор, пока оно не перестанет быть розовым. Он будет выделять много влаги.
Процедите мясо, чтобы удалить жидкость; поместите в кастрюлю среднего размера.
Добавьте остальные ингредиенты, кроме сметаны.
Довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения и накройте, оставив небольшую трещину.
Варить на медленном огне 1,5 часа, периодически помешивая.
По истечении этого времени отведайте кусок мяса, если он нежный - переходите к следующему шагу. Или тушить еще 30 минут.
Когда мясо станет мягким, добавьте сметану, хорошо перемешайте и дайте покипеть 3-5 минут.
Если вы используете порошок аррорута, удалите 1/4 жидкости из кастрюли, дайте ему немного остыть и перемешайте аррорут до полного растворения. Добавьте обратно в кастрюлю и подождите несколько минут, пока соус не загустеет, прежде чем подавать на стол.

Гуляш из говядины

Тип рецепта: Основное блюдо

Кухня: Русская

Автор: Валерия - Блог Beets ‘n Bones

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Состав

  • 2 фунта тушеного мяса, выращенного на пастбищах (предварительно нарезанное)
  • 1 небольшая желтая луковица, очень мелко нарезанная
  • 4-5 чашек домашнего бульона из говяжьих костей (как приготовить бульон из говяжьих костей)
  • 3 столовые ложки томатной пасты (я использую такую, она бывает в стеклянных банках, без бисфенола-А; можно найти в продуктовых магазинах)
  • 2 столовые ложки перца
  • 1 чайная ложка горчичного порошка
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка морской соли или по вкусу
  • Перец молотый по вкусу
  • 1/2 стакана пастообразной сметаны
  • Дополнительно: 1 столовая ложка порошка аррорута для загущения подливки

Инструкции

  1. Порежьте мясо на более мелкие куски, если хотите, или оставьте их крупными кусками, как это было у мясника.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *