Бисквит классический в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Итак, для приготовления классического бисквита возьмем яйца (крупного размера), сахар, муку и ванильный сахар.

Шаг 2:

Очень аккуратно, стараясь, чтобы в белки не попал желток разделяем яйца. Белки отставляем в сторону, а к желткам добавляем половину всего сахара (около 75 г, если добавите немного больше или меньше, то ничего страшного) и весь ванильный сахар.

Шаг 3:

Миксером на максимальной скорости взбиваем желтки в течение 5-7 минут до получения очень плотной и светлой массы.

Шаг 4:

Венчики миксера тщательно моем и насухо вытираем и начинаем взбивать белки. Сперва взбиваем их самостоятельно до мягких пиков. Взбивать белки начинаем на минимальной скорости миксера и по мере того, как белки начнут увеличиваться в объеме — увеличиваем скорость.

Шаг 5:

Не прекращая взбивать всыпаем в белки небольшими порциями оставшийся сахарный песок.

Шаг 6:

И взбиваем их до твёрдых пиков. Готовность белков проверяем очень просто — наклоняем миску с белками в сторону и, если белковая масса не стремится убежать, значит всё готово.

Шаг 7:

Теперь миксер отставляем, он нам больше не потребуется и берем венчик или лопатку. Итак, в желтки добавляем 1/3 белков и аккуратно перемешиваем до однородности.

Шаг 8:

Далее добавляем половину муки (её нужно обязательно заранее просеять 1-2 раза) и вновь перемешиваем до однородности. Таким образом чередуя оставшиеся белки и муку замешиваем тесто.

Шаг 9:

Перемешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы оно не потеряло своего объема. Кстати, по желанию, вместо того, чтобы чередовать белки и муку, вы можете сперва ввести все белки, а после вмешать всю муку, так тоже будет правильно, поэтому выбирайте тот вариант, который вам больше подходит.

Шаг 10:

Замешанное тесто перекладываем в форму для выпечки диаметром 20-22 см (у меня форма 21 см). Дно формы нужно предварительно застелить бумагой для выпечки, бока лучше ничем не смазывать, так как во время выпечки бисквит будет расти и «цепляться» за бока формы.

Шаг 11:

Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут. Во время выпечки первые 25 минут духовку не открываем, так как от перепада температуры бисквит может опасть. И еще время выпечки может значительно отличаться, так как духовки у всех разные, поэтому готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой.

Шаг 12:

Достаем бисквит из духовки и оставляем остывать. Для этого его сразу в форме можно переставить на решетку и оставить так до полного остывания, но так как такой бисквит получается очень легким и нежным и во время остывания он может чуть просесть под собственным весом, то я его остужаю вверх тормашками.

Шаг 13:

Полностью остывший бисквит освобождаем от формы. Для этого берем длинный и узкий нож и проходимся им вдоль бортиков.

Шаг 14:

Вот такой вот красавчик получается, высотой он ровно 6 см и его легко можно разрезать на 3 коржа. Но перед тем, как разрезать бисквит на коржи лучше дайте ему вылежаться в течение 8-12 часов, за это время бисквит чуть уплотниться и во время нарезки будет меньше крошиться, но, по желанию, этот этап можно пропустить, если нет времени.

Шаг 15:

Этот бисквит идеально подойдет для приготовления торта или пирожных, но кроме этого он вкусный сам по себе.

Шаг 16:

Приятного аппетита!

Пышный Бисквит, который НЕ ОПАДАЕТ

Пышный Бисквит без разрыхлителя? Нет, не слышали
Часто, при выпечке бисквита мы сталкиваемся с тем, что бисквит опадает, получается клёклым и не воздушным. Уже перепробовали все рецепты бисквита, а результат не радует… Знакомо?
Сегодня я поделюсь с вами своим кулинарным опытом, накопленным за 18 лет практически непрерывного времяпровождения на кухне, и долгие годы я тоже пыталась разгадать СЕКРЕТ ВОЗДУШНОГО БИСКВИТА, за это время я перепробовала десятки рецептов бисквита, способов выпечки и взбивания яиц) Мне есть чем с вами поделиться! Рецепт бисквита, на самом деле, очень простой, но без знания некоторых секретиков, пышный бисквит вряд ли получится или будет получаться через раз.

Друзья, я редко об этом прошу, но сегодня как раз тот случай, пожалуйста, поделитесь этим видео по выпечке бисквита с вашими друзьями, я очень старалась сделать его максимально полезным и объяснить все подробно, эта информация по приготовлению бисквитного теста – просто сокровище для молодых и для опытных хозяюшек, она поможет сэкономить время и продукты для тех, кто хочет научиться готовить пышный классический бисквит без разрыхлителя, который не опадает после выпечки. Теперь бисквит 100% получится У КАЖДОГО!
А у вас бисквит всегда получается идеальным?
Спасибо за ЛАЙК и ПОДПИСКУ Подписывайтесь на наш канал Готовим дома

Ингредиенты

яйца (категории С-1)	5 шт
сахар	150 г
мука	150 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

ПЕРЕСЧИТАТЬ ингредиенты для бисквита на вашу форму
Для выпечки бисквита нам понадобится всего 3 ингредиента: 5 яиц, категории С-1, 150 г муки и 150 г сахара.

Самая частая ошибка – измерять ингредиенты стаканами и на глаз. Муку и сахар взвешиваем исключительно на весах. Сахар и мука при одинаковом весе имеют разный объем, и вы можете видеть эту разницу на примере двух одинаковых по объему стаканов.

Сразу подготовим форму для выпечки. Тесто для бисквита нужно выпекать сразу, оно не должно стоять. Для выпечки бисквита подходят любые разъемные формы или кольца для выпечки. Если будете печь в обычной разъемной форме, на дно положите кружок пергамента, а вот стенки формы нельзя смазывать маслом, т.к. бисквит поднимается и растет, цепляясь за стенки формы.
Эти пропорции рассчитаны на стандартную разъемную форму диаметром 20 см и высотой 5 см, но возможны и другие варианты. Например, диаметр моей формы 18 см, а высота бортика 8,5 см. То есть вы всегда должны учитывать высоту бортика, т.к. бисквит сильно поднимается во время выпечки и ему должно хватить для этого высоты.

Моя форма без дна, поэтому низ формы оборачиваю фольгой, можно обернуть двумя слоями фольги. Также фольга помогает изолировать стенки формы от лишнего жара и сбалансировать температуру выпечки.
Цвет формы для выпечки также влияет на температуру и время выпечки.

Готовим Бисквитное тесто.
Яйца помещаем в чашу миксера или чистую сухую миску. Я использую яйца комнатной температуры.
Добавляем сразу весь сахар.

Перемешаем яйца с сахаром венчиком или при помощи миксера на низкой скорости. Наша задача сейчас не в том, чтобы взбить яйца, нам нужно помочь крупинкам сахара раствориться.

Совет

Для этого можно поместить миску с яйцами и сахаром на кастрюлю с горячей водой – т.е. на водяную баню, и пару минут поработать венчиком, непрерывно помешивая массу. Нам нужно просто немного нагреть яичную смесь, чтобы она стала теплой. Проверяем температуру пальчиком, и если смесь теплая – снимаем с огня. Водяная баня помогает сахару быстрее раствориться, но если вы уже достаточно опытны в приготовлении бисквита, яичную смесь МОЖНО не нагревать.

И теперь, когда сахар хорошо растворился, начинаем взбивать яйца с сахаром при помощи миксера.
Взбиваем на максимальной скорости до пышности и увеличения яичной массы в объеме в несколько раз.

У меня мощный миксер, и он взбивает яйца в пышную пену примерно за 5 минут.
Если у вас обычный ручной миксер, яйца с сахаром придется взбивать долго, около 20 минут.

Ориентируемся по консистенции взбитых яиц. Я всегда проверяю достаточно ли взбиты яйца простым способом: проводим пальцем бороздку, и если бороздка не сразу заплывает – яйца взбиты достаточно хорошо.

Теперь просеиваем примерно половину муки.

И очень аккуратно перемешиваем тесто, движениями сверху-вниз.
Тесто нельзя перемешивать слишком интенсивно, чтобы максимально сохранить его воздушность.

Просеиваем оставшуюся муку и также очень аккуратно смешиваем тесто с мукой. Важно, чтобы мука равномерно распределилась по тесту и не оставалось не промешанных мест и комочков муки в тесте.
Наше тесто для бисквита готово.

Выкладываем тесто в форму.
Помним, что бортики формы мы не смазываем и форму не заполняем до самого верха, оставляя место для роста бисквита.

И теперь самый ответственный момент – это выпечка бисквита.
Если вы до этого момента сделали все правильно, на этапе выпечки тоже нельзя расслабляться.
И главная причина, по которой бисквит после выпечки может опадать, заключается в оптимально подобранной температуре в духовке.
Если температура недостаточно высокая – бисквит поднимется, но его центр не сможет подняться и получится впалым.
.
А если температура слишком высокая, бисквит быстро поднимется в духовке и сильно зарумянится, но внутри не успеет пропечься и опадет сразу после выпечки.

.
Поэтому температура духовки должна быть не низкой и не высокой, а оптимальной.
.
И очень важно понимать, что у каждого из нас разные духовки и надо будет немного поэкспериментировать с температурой и почувствовать свою духовку.
.
Поэтому ставим бисквит в уже разогретую духовку.
Температура выпечки примерно 165-170ºC, нагрев верх + низ, средний уровень духовки.

Совет

Сами устраиваемся поудобнее прямо возле духовки и наблюдаем за процессом выпечки: Бисквит должен активно подниматься, но не слишком быстро румяниться. Если видите, что бисквит слишком быстро румянится, попробуйте чуть-чуть уменьшить температуру, а если бисквит поднимается по стеночкам, а центр проседает – немного увеличьте температуру.

Бисквит выпекается примерно 50 минут, время выпечки тоже ориентировочное – следите за бисквитом.
Готовый бисквит сразу не достаем из духовки, духовку выключаем и даем постоять бисквиту еще 10 минут.

И, наконец, наш бисквит готов!
Бисквит получается очень пышный, высокий и нежный.

Аккуратно проходимся ножом по краю формы и достаем бисквит. Хорошо пропеченный бисквит совсем не опадает после выпечки.

Это, пожалуй все, что я вам хотела рассказать
И напишите в комментариях, всегда ли ваш бисквит получается пышным и не опадает? Вы нашли свой идеальный рецепт бисквита или еще находитесь в поиске?
Ну а я прощаюсь до новых вкусных рецептов, с вами была Олеся на канале готовим дома, скоро увидимся!

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и пусть Бисквит будет САМЫМ ПЫШНЫМ, а Торт из этого бисквита — САМЫМ ВКУСНЫМ!
Ваша Олеся

Поделись рецептом с друзьями!

Бисквит

Бисквит, легкое нежное тесто, был придуман  французскими кондитерами и по сути это основа для приготовления тортов, печенья, рулетов и пирожных. Бисквит готовится на основе взбитых яиц или отдельно взбитых в крепкую пену белков. Правильный бисквит должен быть  пышным, а это в большой степени зависит от свежести яиц. Кроме того, для пригогтовления пышного бисквита  яйца должны быть комнатной температуры. Не менее важным являются также условия взбивания и выпекания бисквита. В некоторых рецептах бисквита может использоваться химический разрыхлитель – пекарский порошок.   

Бисквит  больше, чем любой  другой вид кондитерской выпечки, требует тщательного выбора ингредиентов,  следования порядку их  подготовки и смешивания,  внимания к выбору и подготовке формы, температурному режиму.

Тонкая, деликатная текстура выпеченного  бисквита  образуется за счёт мелких, одинакового размера, пор теста. Эти  пузырьки воздуха расширяются при нагревании, и бисквит поднимается.  Чтобы эти пузырьки были прочными и одинаковыми, все ингредиенты должны быть правильной температуры, а скорость смешивания —  умеренной.   Если использовать холодные ингредиенты и смешивать  их на высокой скорости, образуется меньше пузырьков, они разного размера, и в результате бисквит получается твёрдым и резиновым.

Особое внимание нужно уделить выбору муки.  Обычно рекомендуют использовать муку с невысоким (не более 10%) содержанием белка. Можно часть муки  (обычно 1/3) заменить крахмалом.  

Существует несколько типов «классических» бисквитов:   простой бисквит,  приготовляемый из яиц, сахара, и муки; женуаз (генуэзский бисквит) содержит небольшое количество сливочного масла, он более сдобный и сочный, чем простой;- «ангельский»  бисквит готовят с использованием только белков.

Будьте внимательны, тщательны и аккуратны, и все бисквиты будут вам по силам! 

Смотрите еще рецепты бисквита:
Бисквит от Алксандра Селезнева
Торт из шоколадного бисквита
Как делать бисквит — мастер-класс

Бисквит идеальный, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Яйцо куриное – 5 шт

Сахар – 1 стакан

Разрыхлитель теста – 1.5 ч.л.

Этот бисквит готовится легко и просто, получается пышным,пористым,высоким и идеально держит форму!

Приготовление

Берем яйца из холодильника, отделяем белки от желтков.

Просеиваем муку с разрыхлителем в отдельную посуду. Белки взбиваем в пену, а затем вводим сахар и взбиваем на небольшой скорости.

Затем добавляем по одному желтку и продолжаем взбивать на медленной скорости. Масса приобретает кремовый цвет.

К яичной массе добавляем муку с разрыхлителем и аккуратно перемешиваем сверху вниз.

Массу перекладываем в форму и разравниваем, дно которой застелено пергаментом и бока смазаны маслом.

Готово! Выпекаем бисквит при 190 гр. примерно 45 минут.

Yuliya Small ☆ Видео рецепты ☆ Блог

{«items»:[«60a6a6f38699070015e415f3″,»60a6a68992769e001527724e»,»60a6a63356e31d00159b4e62″,»60a6a5b2f9494d0015a0ee37″,»60a6a524e14c63001580b4c0″,»60749171475c9000dbe0f23f»,»6074911972a7e700b0e7accf»,»607490c6b8991b00dc523a11″,»6060c00ccd8f35001550e7d3″,»605b670874b2ab0041a641f9″],»styles»:{«galleryType»:»Columns»,»groupSize»:1,»showArrows»:true,»cubeImages»:true,»cubeType»:»max»,»cubeRatio»:1.7777777777777777,»isVertical»:true,»gallerySize»:30,»collageAmount»:0,»collageDensity»:0,»groupTypes»:»1″,»oneRow»:false,»imageMargin»:22,»galleryMargin»:0,»scatter»:0,»rotatingScatter»:»»,»chooseBestGroup»:true,»smartCrop»:false,»hasThumbnails»:false,»enableScroll»:true,»isGrid»:true,»isSlider»:false,»isColumns»:false,»isSlideshow»:false,»cropOnlyFill»:false,»fixedColumns»:0,»enableInfiniteScroll»:true,»isRTL»:false,»minItemSize»:50,»rotatingGroupTypes»:»»,»rotatingCropRatios»:»»,»columnWidths»:»»,»gallerySliderImageRatio»:1.7777777777777777,»numberOfImagesPerRow»:3,»numberOfImagesPerCol»:1,»groupsPerStrip»:0,»borderRadius»:0,»boxShadow»:0,»gridStyle»:0,»mobilePanorama»:false,»placeGroupsLtr»:true,»viewMode»:»preview»,»thumbnailSpacings»:4,»galleryThumbnailsAlignment»:»bottom»,»isMasonry»:false,»isAutoSlideshow»:false,»slideshowLoop»:false,»autoSlideshowInterval»:4,»bottomInfoHeight»:0,»titlePlacement»:[«SHOW_ON_THE_RIGHT»,»SHOW_BELOW»],»galleryTextAlign»:»center»,»scrollSnap»:false,»itemClick»:»nothing»,»fullscreen»:true,»videoPlay»:»hover»,»scrollAnimation»:»NO_EFFECT»,»slideAnimation»:»SCROLL»,»scrollDirection»:0,»scrollDuration»:400,»overlayAnimation»:»FADE_IN»,»arrowsPosition»:0,»arrowsSize»:23,»watermarkOpacity»:40,»watermarkSize»:40,»useWatermark»:true,»watermarkDock»:{«top»:»auto»,»left»:»auto»,»right»:0,»bottom»:0,»transform»:»translate3d(0,0,0)»},»loadMoreAmount»:»all»,»defaultShowInfoExpand»:1,»allowLinkExpand»:true,»expandInfoPosition»:0,»allowFullscreenExpand»:true,»fullscreenLoop»:false,»galleryAlignExpand»:»left»,»addToCartBorderWidth»:1,»addToCartButtonText»:»»,»slideshowInfoSize»:200,»playButtonForAutoSlideShow»:false,»allowSlideshowCounter»:false,»hoveringBehaviour»:»NEVER_SHOW»,»thumbnailSize»:120,»magicLayoutSeed»:1,»imageHoverAnimation»:»NO_EFFECT»,»imagePlacementAnimation»:»NO_EFFECT»,»calculateTextBoxWidthMode»:»PERCENT»,»textBoxHeight»:60,»textBoxWidth»:200,»textBoxWidthPercent»:75,»textImageSpace»:10,»textBoxBorderRadius»:0,»textBoxBorderWidth»:0,»loadMoreButtonText»:»»,»loadMoreButtonBorderWidth»:1,»loadMoreButtonBorderRadius»:0,»imageInfoType»:»ATTACHED_BACKGROUND»,»itemBorderWidth»:0,»itemBorderRadius»:0,»itemEnableShadow»:false,»itemShadowBlur»:20,»itemShadowDirection»:135,»itemShadowSize»:10,»imageLoadingMode»:»BLUR»,»expandAnimation»:»NO_EFFECT»,»imageQuality»:90,»usmToggle»:false,»usm_a»:0,»usm_r»:0,»usm_t»:0,»videoSound»:false,»videoSpeed»:»1″,»videoLoop»:true,»jsonStyleParams»:»»,»gallerySizeType»:»px»,»gallerySizePx»:1000,»allowTitle»:true,»allowContextMenu»:true,»textsHorizontalPadding»:-30,»itemBorderColor»:{«themeName»:»color_12″,»value»:»rgba(204,204,204,0)»},»showVideoPlayButton»:true,»galleryLayout»:2,»calculateTextBoxHeightMode»:»MANUAL»,»targetItemSize»:1000,»selectedLayout»:»2|bottom|1|max|true|0|true»,»layoutsVersion»:2,»selectedLayoutV2″:2,»isSlideshowFont»:true,»externalInfoHeight»:60,»externalInfoWidth»:0.75},»container»:{«width»:220,»galleryWidth»:242,»galleryHeight»:0,»scrollBase»:0,»height»:null}}

Базовый бисквит — мастер-класс для кондитеров

Торт — это тесная и крепкая дружба множества ингредиентов. Кремю, компоте, намелака, муслин, шибутс и прочие магические слова переплетаются с бисквитами. Тончайшими или влажными и массивными, ореховыми и шоколадными, лёгкими и насыщенными. И из каждого торта, как и из песни слов,— бисквит не выкинешь. Основа основ. Но так часто именно на приготовлении бисквита спотыкаются начинающие своё длинное и увлекательное путешествие в кондитерское дело. Предлагаем разобраться в этом вопросе.

В общем и целом бисквиты можно разделить на два крупных типа: классические и масляные. Для приготовления первых используются мука, яйца и сахар. Зачастую яйца разделяют на желтки и белки и взбивают отдельно. Масляные бисквиты чаще всего готовятся путём «вбивания» в масло всех прочих ингредиентов. Помимо стандартного набора ингредиентов и соотношений в бисквиты добавляют крахмал, кисломолочные продукты, фруктовые соки или пюре, орехи и прочее. Таким образом даже на основе одной базовой рецептуры можно приготовить совершенно разные бисквиты для того или иного вкусового сочетания. Остановимся на классическом поподробнее, разберёмся в основах и покажем несколько вариаций.

Классический белый бисквит:
• 4 яйца;
• 120 гр. сахара;
• 120 гр. муки;
• 1 чайная ложка ванильного сахара.

Данное количество ингредиентов рассчитано на 4 бисквита диаметром 18 см. Вы можете увеличить или уменьшить количество бисквитного теста, исходя из пропорции: 1 яйцо/ 30 гр. сахара / 30 гр. муки. Никаких дополнительных разрыхлителей вам не понадобится. Достаточно точно и четко выполнять инструкцию и тогда вы получите нужный результат.

Яйца делим на желтки и белки. Напоминаем, что посуда, в которой будет взбиваться белок, а также венчики миксера должны быть сухими и обезжиренными. Даже одна капля жира (желтка) способна «убить» бисквит.

В отдельной посуде взвешиваем сахар и муку. Сахар разделяем на две части. Одну часть сразу отправляем к желткам, вторую оставляем для белков, но не смешиваем.

Желтки взбиваем с сахаром (при желании можно к ним же добавить и ванильный сахар или экстракт) до светлой кремовой текстуры. Сахар должен полностью растворится.

Белки взбиваем на средней скорости миксера. Когда белок приобретёт воздушную, пенистую текстуру, начинаем всыпать вторую половину сахара. Всыпаем медленно, «дождиком». Миксер при этом не выключаем и не изменяем скорость. Взбиваем белок до средних пик, затем несколько секунд взбиваем на высокой скорости для закрепления. Очень важно не перевзбить белок, иначе он будет расходится хлопьями, а бисквитное тесто терять воздух. Также не самым удачным решением будут недовзбитые (жидкие или полужидкие) белки. Такие белки не дадут нужного воздуха и соответственно объёма вашему будущему бисквиту.

После того, как белки и желтки взбиты, объединяем их вместе друг с другом и мукой. Вымешиваем бисквитное тесто силиконовой лопаточкой аккуратными, лёгкими движениями. Снизу вверх, от центра к краю. Тесто должно быть хорошо вымешано, без комочков муки, но при этом оно не должно потерять свою воздушную текстуру.

Перекладываем готовое бисквитное тесто в кондитерский мешок с круглой широкой насадкой A1.

Разогреваем духовку до 210 градусов. Отсаживаем бисквит нужного диаметра на противень по спирали. Мешок стараемся держать вертикально, а тесто распределять равномерно.

Выпекаем каждый бисквит около 4-5 минут по одному противню. После того, как бисквит готов и остыл, снимаем его с пергамента и подрезаем кондитерским кольцом край. Испечённый таким способом бисквит очень удобен для дальнейшей работы: его не нужно разрезать на части, он быстро печётся и быстро остывает.

Сахарный бисквит:

• 4 яйца;
• 160 гр. сахара;
• 120 гр. муки;
• сахарная пудра.

Последовательность действий точно такая же, как и в предыдущем классическом варианте. Отличие от классического варианта в увеличенном количестве сахара. На каждое яйцо мы берём не 30, а 40 гр. Другая особенность этого бисквита,— сахарная пудра. Ей мы присыпаем отсаженный на противень бисквит перед запеканием. Это позволяет добиться карамелизированной корочки у готового изделия и тем самым придать ему дополнительный оттенок вкуса.

Шоколадный бисквит:
• 4 яйца;
• 120 гр. сахара;
• 100 гр. муки;
• 20 гр. несладкого какао-порошка.

Часть муки в классическом варианте бисквита вы можете заменить на какао-порошок в соотношении: 1 яйцо/ 30 гр. сахара/ 25 гр. муки/ 5 гр. какао.
При вымешивании шоколадного бисквита стоит быть немного более внимательным и аккуратным, так как жир, содержащийся в какао-порошке, может сделать текстуру бисквита менее воздушной. Работать с таким тестом нужно быстро. Такой бисквит обладает более легкой текстурой, чем шоколадные бисквиты на основе масла. Его можно дополнительно пропитать ягодным соком или сиропом. Но и без дополнительной пропитки он не будет сухим и пресным.

Ореховый бисквит:

• 4 яйца;
• 120 гр. сахара;
• 60 гр. муки;
• 60 гр. любой ореховой муки.

Заменив 50% общего количества пшеничной муки на муку миндальную, фисташковую или фундучную, вы можете получить очень нежный и изысканный ореховый бисквит. Такой бисквит идеально подойдёт как для муссовых тортов, так и для кремовых оригинальных сочетаний. Ореховый бисквит отличается более интересной, нежной фактурой. В отличие от классического варианта он тоньше и поднимается не так интенсивно.

Опираясь на базовые варианты классического бисквита, вы можете смело экспериментировать и добавлять новые оттенки вкуса. К примеру, в ванильном бисквите будет удачно смотреться лимонная или апельсиновая цедра, а в шоколадном — корица, имбирь или острый перчик.
Если вы совсем новичок, мы советуем начать с ванильного варианта бисквита. На нем проще всего осваивать технические нюансы приготовления. Уже после нескольких тренировок вы будете чувствовать себя смелее и сможете варьировать вкусовые добавки более свободно.

С любовью команда Tortomaster и Мария Сухомлина.

Рекомендуемые товары

← Все статьи

Какие бывают бисквиты? Виды бисквитного теста.

В какой-то момент я поняла, что абсолютно не разбираюсь в таком, казалось бы, простом виде выпечке, как бисквиты. Я слышала непонятные для меня слова: дакуаз, джоконда, пан де жен… Но что это все значит? Надо разбираться! И давайте разбираться в этом вместе! В пространстве интернета столько информации, что без структуризации тут явно не обойтись. Начала я с того, что выписала разные названия бисквитов и рецепты, по которым собралась их готовить. А дальше — миксер в руки и вперед покорять вершины! И хочется отдельно поблагодарить Нину Тарасову за то, что мотивировала меня на эти эксперименты, ведь все это благодаря ее 12 подвигам кондитера.

Ниже написаны мои наблюдения и некоторые выводы по каждому виду бисквита. Источников информации было много: сайт Нины Тарасовой, Андрея Рудькова, Ирины Чадеевой, википедия и многое другое.

Виды бисквитов

Для начала хочется отметить, что бисквитное тесто состоит всего из 3 основных ингредиентов:

• яйца
• сахар
• мука (ее надо обязательно просеивать, чтобы бисквит получился нежным и однородным!)
• иногда в него добавляют крахмал (это я узнала совсем недавно)
• в некоторых случаях добавляют еще масло (сливочное или растительное)

Также есть 2 принципиально разные технологии приготовления:

• взбивать целые яйца с сахаром
• взбивать отдельно желтки с сахаром и отдельно белки с сахаром (тесто получается нежнее и воздушнее)

А дальше все просто. Надо аккуратно соединить взбитые яйца и просеянную муку, и бисквит готов? Получается, все бисквиты различаются по составу (наличие дополнительных ингредиентов) и по технологии приготовления.

Классический бисквит

​​Возможно, это не самая интересная тема, но в то же время без этого никуда. Ведь это основа основ.

• Интересно, что для этого бисквита есть четкие пропорции, которые очень легко варьировать. На 1 яйцо — 25 г сахара и 30 г муки. Уменьшать количество сахара опасно, так как он выполняет свои функции (удерживает влагу, например), и с ним выпечка становится нежной и мягкой.
• Я решила выбрать вариант с цельным взбиванием яиц. То есть надо взбить яйца с сахаром и добавить просеянную муку.
• Этот бисквит очень сильно увеличивается в объеме при выпечке. Примерно раза в 2.
• Готовый бисквит мне показался слишком сухим и плотным по сравнению с другими вариантами. Зато текстура потрясающая.

​​Шифоновый бисквит

​​Шифоновый бисквит — это американский вид кекса. Об этом виде бисквита я услышала совсем недавно.

• Отличительной особенностью шифонового бисквита является наличие в нем растительного масла. И чтобы кекс получился воздушным, в него добавляют разрыхлить, а белки и желтки чаще всего взбивают отдельно.
• В своем бисквите я часть муки заменила на миндальную, а также добавила немного крахмала.
• Этот бисквит отличился воздушностью и нежностью. Такой мягкий, как облако?.
• Мне кажется, что этот вид кекса — отличная основа для бисквитных тортов.

Джоконда

Чаще всего этот бисквит делают миндальным.

• Бисквит Джоконда готовят с повышенным содержанием белков и с повышенным содержанием миндальной муки. То есть сначала отдельно взбиваются белки с сахаром, к ним добавляются цельные яйца, и это еще раз взбивается. Также в составе присутствует немного растопленного сливочного масла.
• За счет большого количество ореховой муки бисквит получился темным. На фото также видно, насколько он воздушный: весь в дырочку?
• Вкусом этого бисквита я довольна на все 100%. Наверное, это из-за большой любви к миндальной выпечке? Бисквит мягкий, нежный и ооочень ореховый!
• Бисквит Джоконда подходит для рулетов, пирожного Опера, а также используется как основа для многих тортов.

Пан де жен

​​Самый интересный бисквит, который я приготовила — это бисквит пан де жен.

• Интересен он тем, что за основу берется марципан. Я делала его самостоятельно, смешав миндальную муку с яичным белком и сахарной пудрой. Дальше все стандартно: яйца, мука и сливочное масло.
• Выпеченный бисквит получился с насыщенным ореховым вкусом. Текстура плотнее и немного суше бисквита Джоконда. Но это ни в коем случае не является минусом!
• Мне кажется, этот бисквит отлично подойдет в качестве основы для муссового торта.

Женуаз

​​Бисквит с интересным названием, но очень простым составом и технологией приготовления — бисквит женуаз.

• По составу напоминает классический бисквит, только с добавлением растопленного сливочного масла. То есть взбиваются яйца с сахаром, затем добавляется мука и масло.
• Тесто хорошо держит форму, поэтому не обязательно печь бисквит в форме, можно просто равномерно распределить тесто по противню.
• Если говорить про результат, то это что-то среднее между классическим бисквитом и шифоновым, который, как мы помним, готовится с растительным маслом. Женуаз в меру плотный, но не такой сухой как классический и не такой нежный, как шифоновый.
• Этот вид бисквита, наверное, неплохо подойдет в качестве основы для бисквитных тортов.

Дакуаз

​​Последний бисквит, про который хочется рассказать, — это дакуаз.

• Это название у меня было на слуху, потому что дакуаз часто используют в качестве основы для муссовых тортов.
• Приготовить дакуаз не очень сложно. Нужно всего лишь взбить белки с сахаром и добавить к ним смесь ореховой и пшеничной муки. Хотя часто дакуаз делают на основе кокосовой стружки. В свой бисквит я добавила немного сублимированной малины.
• По вкусу этот бисквит чем-то напоминает миндальное печенье, которое готовится по тому же принципу. Дакуаз сладковатый, ореховый, плотный, но при этом не сухой.

Общие выводы про бисквиты

• Если хочется получить ореховый вкус, то я буду готовить джоконду, пан де жен или дакуаз. Эти бисквиты я потом использую в качестве основы для муссовых тортов.
• Классический, шифоновый и женуаз — это скорее для бисквитных тортов.
• Мне кажется, сливочное и оливковое масло придает бисквиту особую нежность. Если добавить в тесто ореховую муку, то бисквит будет плотнее, чем с использованием только пшеничной муки. Ну и наконец, если взбивать отдельно белки и желтки, то тесто станет более воздушным и, как следствие, более нежным.

Буду рада, если моя информация оказалась для вас интересной! Заходите в мой телеграм канал, чтобы не пропускать новые рецепты и другую полезную информацию.

Похожее

Самое пушистое и маслянистое печенье за ​​всю историю

Прежде всего

Это рецепт Джоанны Гейнс.

Не мое.

Я просто разделяю восхищение этого рецепта печенья (или то, что мы считали восхитительным; вы можете подумать иначе)

Текстура печенья

ОНИ НЕ ЛЮБИМЫЕ ПЕЧЕНЬЯ.

Их текстура нежная, более плотная и рыхлая в центре.

Если вы ожидаете слоеного печенья, укротите свои ожидания!

О чем мы думали

Джоанна Гейнс великолепна.Хотел бы я отдать должное этим пушистым масляным печеньям, но я в долгу перед ней.

Эти бисквиты превосходили все, что я когда-либо пробовала из бисквита. По сути, это печенье напомнило мне печенье, которое можно купить в южном кафе или в фаст-фуде с жареной курицей.

Я знаю, вы можете подумать, что сравнивать домашнее печенье с фастфудом унизительно, но я думаю, что это то, к чему она стремилась.

Она хотела, чтобы вы могли приготовить маслянистое, нежное, воздушное печенье, которое можно купить в ресторанах быстрого питания, прямо у себя дома.

О самом воздушном и маслянистом печенье!

Джоанна Гейнс, безусловно, достигла того, что намеревалась сделать. Это печенье таяло во рту, и я не мог насытиться им.

Сначала я думал, что собираюсь разделить этот рецепт вдвое, потому что в нем говорилось, что получается 20, и я так рад, что не сделал этого, потому что это было бы ужасное решение.

За один присест я съел три печенья. У каждого пришедшего было как минимум два на тарелке. К концу ночи у меня осталось всего восемь печенья!

С чем можно подавать печенье

Я приготовил подливку из колбасы с черным перцем поверх печенья, потому что все печенье следует подавать с белой подливкой, джемом или взбитыми сливками.

Мне не удалось найти здесь свернувшихся сливок, даже на британском рынке. Я думаю, что из-за свадьбы Гарри и Меган были распроданы все запекшиеся сливки!

Насколько легко это печенье?

Печенье было довольно легко приготовить. Стандартное масло, мука, кондитерская.

Для охлаждения требуется не менее 30 минут, так что имейте это в виду, если вы готовите это на завтрак.

Вы также можете оставить его в холодильнике на ночь, если готовите заранее.

Если вы кладете их в холодильник на ночь, знайте, что они могут не подняться так высоко, как обычно.

Можете ли вы их заморозить?

Я бы нарезал их в форме печенья и либо выложил на противень, выстланный пергаментной бумагой (если у вас есть место в морозильной камере для большого противня), либо положил их в полиэтиленовый пакет и заморозил до трех недель.

Это ТАКОЙ рецепт пушистого печенья?

Думаю, что да.

Я уже готовил этот рецепт бесчисленное количество раз, и у меня не было проблем с подъемом или пушистостью.

Они всегда получаются пушистыми и нежными.

Выпечка — это наука, и она может быть непростой.

Если печенье не получается пушистым, это может происходить по множеству причин.

Я постараюсь ответить на этот вопрос ниже и надеюсь, что ваше печенье получится пушистым!

Высотка!

Они действительно высоко поднимаются. Я думаю, что главное — использовать самоподнимающуюся муку И дополнительный разрыхлитель И пищевую соду.

Но все же они были невероятно нежными и пушистыми.

Я не могу перестать мечтать об этом.

Моя не поднялась так высоко, как ваша. Мои плоские!

Мне трудно сказать почему. Есть так много факторов.

Вы использовали пахту? Он реагирует на пищевую соду и разрыхлитель, помогая подняться.

Сколько лет вашей пищевой соде и разрыхлителю?

Подробнее о разрыхлителе см. Ниже.

Вы использовали самоподъемную или обычную муку?

Воистину, все печи разные.Это могло повлиять на рост.

Кроме того, чрезмерная обработка теста также может повлиять на рост теста.

Еще одна причина, по которой ваше печенье может быть не таким пушистым или иметь высокий рост. НАУКА за разрыхлителем.

ТИП разрыхлителя имеет огромное значение для вашего пушистого печенья.

Разрыхлители могут быть быстродействующими, медленными или двойного действия, в зависимости от кислоты или кислот, которые они содержат. , по словам Ширли Коррихер.

«Некоторые кислоты реагируют с жидкостью, а другие — с теплом.Порошки двойного действия обычно содержат две кислоты — одну для жидкости, а другую для тепла ».

И вот оно.

Какой разрыхлитель вы использовали?

Я использую разрыхлитель двойного действия, не содержащий алюминия (подробнее о том, что не содержит алюминия, см. Ниже).

Разрыхлители, не содержащие алюминия, вступают в реакцию с жидкостью, а не с теплом.

Это ускоряет их действие, потому что как только вы добавляете жидкость (пахта, в которой есть кислота, поэтому она реагирует примерно так же, как при смешивании пищевой соды и уксуса), вам нужно двигаться быстро и поместить их в печь быстро, потому что большая часть пузырьков (реакция) выделяется вскоре после смешивания.

Однако, если вы используете разрыхлители с алюминием, их действие будет отложено до тех пор, пока вы не поместите их в духовку.

Так что компромисс определенно есть.

Если у вас плоское печенье или не такое пушистое или высокое, как у меня, я настоятельно рекомендую вам взглянуть на свой разрыхлитель!

У меня металлический привкус

Я настоятельно рекомендую использовать разрыхлитель без алюминия.

Поскольку вы используете в этом много разрыхлителя, если вы не купите продукт без алюминия (я думаю, что в наши дни почти все они не содержат алюминия, но проверьте этикетку), вы почувствуете металлический привкус.

В этих

недостаточно соли

Честно говоря, это не мой рецепт. Это Джоанна Гейнс. Я сделал их так, как было написано, и мы не думали, что им нужно больше соли.

В нем уже столько соленого масла, что, если бы я добавил больше соли, я бы ел обычную соль.

Солевые предпочтения тоже разные. Если вы привыкли есть пищу с высоким содержанием натрия, ваши вкусовые рецепторы автоматически подумают, что менее соленая пища является безвкусной.

Если вы думаете, что после того, как вы попробовали, им нужно больше соли, я бы посоветовал добавить немного соли в ваше печенье, прежде чем откусить, или посыпать им масло или джем.

Я бы оставил себе весь поднос, если бы не клуб кулинарных книг;)

Иди, забери все ингредиенты и печенье на этих выходных. Вы НЕ пожалеете об этом решении. Ни капли.

Другие рецепты к этому пушистому печенью!

Варенье из ежевики и лимона или варенье из черники и лаванды поверх этого печенья будет идеальным дополнением к соленому сливочному маслу или взбитым сливкам!

Варенье из манго халапеньо будет острым, сладким, но ароматным!

Ванильное медово-персиковое масло звучит так декадентски и хорошо.

Самое пушистое и маслянистое печенье в мире

Это печенье может соперничать с любым рестораном или фастфудом. Они такие нежные, пушистые и маслянистые. Это лучшее печенье, которое я когда-либо делал дома!

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 20 минут

Время охлаждения: 30 минут

Общее время: 45 минут

Порций: 20 печенья

Сохранить Сохранено! Текст Распечатать

Cook Mode (включение этого параметра предотвращает потемнение экрана)

• ▢

  В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и пищевую соду.

• ▢

  Добавьте масло и с помощью блендера нарежьте масло в муке до образования гороховых крошек.

• ▢

  Добавьте два взбитых яйца деревянной ложкой до однородного состояния. Затем влить пахту, пока тесто не превратится в липкую массу. Возможно, вам понадобится больше пахты, если она все еще слишком сухая, а на дне миски все еще есть мука. В итоге мне пришлось добавить еще 1/2 стакана. НЕ добавляйте еще 1/2 стакана одновременно. Принимайте по 1 столовой ложке за раз, пока не получите нужную консистенцию.

• ▢

  Накройте емкость и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

• ▢

  Когда все будет готово, разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой.

• ▢

  Присыпьте немного муки на рабочую поверхность, затем положите тесто на рабочую поверхность и руками (присыпьте их мукой), чтобы получился круглый, диаметром примерно 14 дюймов и толщиной 1/2 дюйма. Смотрите фотографии в блоге.

• ▢

  С помощью посыпанной мукой круглой формы для печенья диаметром 2 3/4 дюйма вырежьте около 20 печенья.Снова сформируйте из кусочков теста круг, чтобы разрезать больше.

• ▢

  Переложите печенье на подготовленный противень и разложите так, чтобы они соприкасались. Смотрите фотографии в блоге.

• ▢

  В небольшой посуде взбейте оставшееся яйцо и 1 столовую ложку пахты, затем смажьте сверху печенье.

• ▢

  Выпекайте 15-20 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой.

• ▢

  Дайте немного остыть перед употреблением! Лучше всего их есть из духовки днем.

• ▢

  Подавайте с любимым соусом из сосисок, джемом или сливками.

Некоторые отметили, что в этом рецепте «отсутствует соль». По правде говоря, это не мой рецепт. Это Джоанна Гейнс, и я делала это бесчисленное количество раз, и у меня не было проблем, чтобы он был мягким на вкус. В этом рецепте используется СОЛЕНОЕ масло И самоподнимающаяся мука, в которой уже есть соль. Мне трудно определить, что кто-то предпочитает натрий. Если вы склонны любить более соленые продукты, я предлагаю добавить 2 чайные ложки Diamond кошерной соли в сухую смесь, но, опять же, я не делал это с добавлением соли, поэтому я не могу быть уверен, что таким образом получится «слишком соленый.» Возможно, более безопасный способ — смазать сверху топленым маслом, а затем посыпать сверху кошерной солью после того, как попробуете первое печенье и посмотрите, нужна ли вам дополнительная соль. Из поваренной книги Magnolia Table Джоанны Гейнс

Порция: 1 бисквит | Калорийность: 236 ккал | Углеводы: 24 г | Белки: 4 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 9 г | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Информация о питании может отличаться по разным причинам.Чтобы получить наиболее точные данные о питании, воспользуйтесь калькулятором питания, который вы предпочитаете, на основе фактических ингредиентов, которые вы использовали в рецепте.

Курс: завтрак / бранч

Кухня: американская

Ключевое слово: печенье, масло, пушистое

В этом посте есть партнерская ссылка.

Невероятно слоеное и нежное печенье

В этом рецепте используется новый метод смешивания, который используется для приготовления классического печенья, а также для выпечки печенья и лепешек. Цель этого метода — придать вашей выпечке действительно хлопьевидную текстуру.Способ достижения этого на самом деле зависит от того, как жир добавляется в тесто, и вы собираетесь работать с холодным твердым жиром. Начните с предварительного разогрева духовки до 450 градусов по Фаренгейту, смешайте все сухие ингредиенты в большой миске и взбейте их до однородной массы.

Затем вы нарежете жир на сухие ингредиенты и с помощью кондитерской или вилки втираете жир в мучную смесь до консистенции грубого помола. Этот процесс служит двум целям. Во-первых, мука покрывается жиром, который препятствует образованию глютена, сохраняя при этом мягкость печенья.Второй — распределить маленькие кусочки жира по всему тесту, эти кусочки жира растают в духовке, создавая небольшие очаги шелушения по всему печенью.

Причина, по которой вы хотите, чтобы тесто остыло, прежде чем вы это сделаете, заключается в том, чтобы оно оставалось твердыми, а не вязким. Затем вы добавите холодную пахту и с помощью лопаточки или деревянной ложки аккуратно перемешайте жидкость с смесью. Будьте осторожны, так как вы не хотите чрезмерно перемешивать, и когда ваша смесь начнет формировать тесто, вы можете превратить ее в слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.Смочите руки мукой и аккуратно прижмите смесь в один кусок теста.

Затем вы добавите в тесто несколько складок, которые помогут создать лещадность. Выдавите тесто примерно на один дюйм толщиной, затем сложите его пополам, снова выдавите тесто и затем создайте еще одну складку, на этот раз в противоположном направлении. Повторите это примерно шесть раз, этот процесс складывания создает слои в тесте, которые после выпечки превратятся в действительно слоистое печенье.Чем нежнее вы будете с тестом, тем нежнее будет ваше печенье.

Используйте резак для печенья, чтобы выдавить печенье. Толщина печенья может составлять около дюйма, чтобы получить действительно высокое печенье. Выпекайте при температуре 450 градусов по Фаренгейту от 13 до 15 минут или до золотистого цвета. Смажьте верх теплого печенья топленым маслом. Ваше печенье должно быть невероятно легким и нежным. Наслаждайтесь…

Ингредиенты;

• 2 стакана (240 г) универсальной муки
• Разрыхлитель 1 TBSP
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 6 TBSP (85 гр) холодного несоленого сливочного масла (нарезанного небольшими кусочками), или сала, или жира
• 1 стакан (237 мл) пахты

Инструкции;

1. Разогрейте духовку до 450 F (230 C) и отмерьте все ингредиенты.
2. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль до однородного состояния.
3. Добавьте кусочки холодного масла (или холодное сало или жир) к сухим ингредиентам и разрежьте их на муке с помощью кондитерской или вилки, пока она не станет похожей на муку грубого помола.
4. Добавьте в миску холодную пахту и перемешайте ложкой или резиновым шпателем до однородности. Это займет всего несколько ходов. Тесто будет довольно влажным и липким.
5. Выложите тесто на присыпанный мукой стол. Присыпанными мукой руками осторожно похлопайте (не раскатывая скалкой) тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1 дюйм.
6. Сложите тесто пополам и поверните на 90 градусов. Снова погладьте и снова сложите. Сделайте это примерно 6 раз. Этот процесс создает слои, из которых получится слоеное печенье.
7. Выдавите тесто до толщины около 1 дюйма и с помощью круглого ножа нарежьте кружочки шириной около 2 1/2 дюйма. Аккуратно сложите кусочки вместе, чтобы вырезать остатки печенья.
8. Выложите печенье на противень с высокими стенками (или вы можете использовать противень, застеленный пергаментом). Выпекайте при температуре 450 F (230 C) 13-15 минут до золотистого цвета.
9. Не открывайте дверцу духовки хотя бы первую половину времени выпечки. Вы хотите, чтобы пар оставался в духовке, чтобы помочь подняться.
10. При желании смазать печенье топленым маслом.
11. Печенье лучше всего есть в свежем виде, но его также можно хранить после полного охлаждения при комнатной температуре и хорошо завернутого.
12. Вы также можете заморозить печенье и освежить его в духовке с температурой 325 F (162 C), пока оно не прогреется.

Слоеное нежное домашнее печенье — щепотка и завихрение

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Это была фотография моей подруги Бет, которая побудила меня сделать свое домашнее печенье идеальным. Ее высокие слои выросли с четкими краями, скрывавшими нежную маслянистую середину. Они были всем, чем должно быть печенье.

Мне нужно было знать: она черпала или взвешивала муку? Она взбивала или просеивала сухие ингредиенты? Она замесила или сложила тесто? Она использовала обычное молоко или пахту?

Она терпеливо ответила на мои вопросы и даже передала свой базовый рецепт из старинной поваренной книги Бетти Крокер.Я должен работать.

Перейти к:

На моей кухне последовала дюжина попыток: все масло, только масло, смесь того и другого, перемешиваю вручную, затем в кухонном комбайне и снова в миксере; обычное молоко, пахта, пахта … Вот что я обнаружил.

Важные советы

Вот основные шаги, которым я научился делать пушистое, слоеное, маслянистое, нежное домашнее печенье.

• Для получения наилучшей текстуры и вкуса не добавляйте жир и используйте только сливочное масло.
• Нарежьте масло на сухие ингредиенты с помощью блендера или пары ножей для масла вместо кухонного комбайна.Меньше беспорядка, и я всегда получал самые неприятные результаты, если вручную нарезал масло.
• Используйте пахту вместо обычного молока, это придаст нужную пикантную глубину вкусу.
• Используйте разрыхлитель в качестве основного разрыхлителя. Когда я использовал более чайной ложки пищевой соды, почувствовал щелочной вкус.
• Будьте осторожны с тестом при замешивании и раскатывании на максимальную высоту.
• Чтобы слои получились максимальными, обмакивайте нож для печенья в муке между каждым разрезом.И режьте прямо вниз, сопротивляясь побуждению вращаться вперед и назад.
• Выпекайте печенье в верхней половине духовки, чтобы нижняя часть не поджарилась.

Что делать с остатками печенья

Домашнее печенье лучше всего, когда оно еще теплое из духовки. Так что же делать с остатками печенья? Два слова: бисквитные крекеры. Они невероятные! Я почерпнул эту идею из блестящей кулинарной книги: Пища души Карлы Холл: каждый день и праздники, .Метод прост: острым зазубренным ножом нарежьте оставшееся печенье сверху вниз на ломтики толщиной 1/8 дюйма. Выложите их на смазанный маслом противень и выпекайте 15-20 минут при температуре 350˚F, перевернув наполовину. Карла требует 25 минут (15 на первой стороне и 10 на второй), но они мне понравились больше, потому что время готовки короче. Полностью остудить на противне и подавать. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели.

Бисквитные крекеры — восхитительная закуска и идеальная пара для некоторых из моих любимых супов: томатного бисквита, куриного супа с лапшой, супа с индейкой или супа с куриным горшочком.

Можно ли заморозить тесто для печенья?

Заморозьте тесто для печенья, чтобы приготовить домашнее печенье, которое на почти не хуже печенья из свежего теста. Я рекомендую раскатать и разрезать тесто, чтобы печенье было заранее сформировано. Заморозьте сырое печенье одним слоем на противне, а после замораживания переложите в пакет для заморозки (я люблю писать инструкции по выпечке с помощью маркера на внешней стороне). Вы можете испечь печенье прямо из морозильника или разморозить его в холодильнике на ночь перед тем, как запечь.В любом случае, выпекайте при температуре 450˚F. Я предпочитаю выпекать их прямо из морозильной камеры (они имеют тенденцию подниматься выше, чем те, которые разморожены за ночь), добавляя минуту или две ко времени выпекания.

Как приготовить домашнее печенье

Шаг 1: Просейте сухие ингредиенты в большую миску. Нарезать сливочным маслом с помощью кондитерского блендера, пока смесь не станет похожей на грубую муку. Добавить пахту и замесить лохматое тесто.

Шаг 2: Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и несколько раз замесите вязкое тесто.Раскатайте тесто до толщины ½ дюйма. Обмакните 2 ½-дюймовый бисквитный нож в муку и нарежьте печенье ровно вниз, не перекручивая.

Шаг 3: Переложите печенье на не смазанный маслом противень. Выпекать в верхней половине духовки при температуре 450 ° F 10–12 минут. Подавать горячим или теплым.

Видео с рецептами

ПОДПИСАТЬСЯ НА ВИДЕО

Домашнее печенье

Марисса Стивенс

Все, что вы хотите в домашнем бисквите: высокий рост, множество слоеных слоев, нежная маслянистая середина.И их так просто приготовить — вы будете их подавать через 30 минут!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 12 минут

Хлебные блюда и быстрые хлебцы, завтрак, гарнир

Американская кухня

Порций на 10 человек

Калорийность 188 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 стакана универсальной муки 272 г
• 2 чайные ложки сахарного песка
• ½ чайной ложки мелкой морской соли
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• ¼ чайной ложки пищевой соды 5 ½ стакана масла для выпечки, нарезанного ½
-дюймовые кубики
• ¾ чашка пахты

Инструкции

• Установите решетку на верхнюю половину духовки и разогрейте до 450˚F.

• Просейте муку, сахар, соль, разрыхлитель и пищевую соду в большую миску.

• Нарежьте масло на сухие ингредиенты с помощью блендера для теста или двух ножей для масла, пока смесь не станет похожей на грубую муку. Добавить пахту и замесить лохматое тесто.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно замесите примерно 10 раз. Раскатайте или похлопайте тесто, чтобы получился свободный круглый или прямоугольный прямоугольник толщиной ½ дюйма. Окуните нож для печенья диаметром 2 ½ дюйма в муку и разрежьте печенье ровно вниз (для максимальной высоты, чтобы слои не поворачивали нож).Переложить на несмазанный противень и выпекать 10–12 минут или до золотистой корочки. Подавать горячим или теплым.

Примечания

1. После того, как вы нарежете тесто для печенья, его можно заморозить для последующего выпекания. Заморозьте на противне, после замораживания переложите в пакет для заморозки. Выпекайте при температуре 450˚F из замороженных продуктов (я предпочитаю) или разморозьте в холодильнике на ночь. Если выпекается из замороженных продуктов, добавьте ко времени выпекания минуту или две.

Nutrition

Калорийность: 188 ккалУглеводы: 21 г Белки: 3 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 6 г Холестерин: 26 мг Натрий: 165 мг Калий: 172 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 313 IU Кальций: 1 79 мг Кальций: 1 79 мг

Ключевое слово завтрак на день рождения, поздний завтрак, рождественское утро, обычная еда, пасхальный завтрак, с нуля, быстрый, быстрый хлеб, вегетарианский

Пробовали рецепт? Очень хотелось бы его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

Слоеное печенье с защитой от дурака (+ видео)

Поделитесь ссылкой на этот рецепт!

Секрет надежного слоеного печенья раскрыт! Узнайте, как получить слоеное, слоистое, маслянистое, нежное печенье, от которого вы просто упадете в обморок!

Один из любимых завтраков моего мужа — печенье с соусом. Я не делаю это очень часто, потому что мне не очень повезло и я получил высокое слоеное печенье, которое стоило делать снова и снова.С тех пор я узнал, что секрет слоеного печенья не обязательно заключается в одном рецепте, но и то, что эта техника также помогает получить эти удивительные маслянистые слои! Это действительно надежно!

Я говорю о свежей внешности, разделенных слоях и нежной сердцевине! Я уже упоминал, что они такие маслянистые ?! Обморок! Смажьте яблочным маслом, желе или джемом, маслом и медом, как хотите, и наслаждайтесь этим печеньем как можно скорее!

Позвольте мне показать вам, как получить надежные слоеные слои … Во-первых, очень важно использовать ХОЛОДНОЕ масло при приготовлении печенья (или корочки для пирогов), потому что, когда масло тает, оно создает воздушные карманы, которые помогают образовывать слоеные слои.Кроме того, не крошите их всех. Идеально подходят кусочки сливочного масла размером с горошину.

После того, как вы добавили пахту и тесто собралось, раскатайте его примерно в прямоугольник размером 6 на 9 дюймов на слегка присыпанной мукой поверхности. Затем разрежьте этот прямоугольник пополам.

Вот трюк! Сложите каждую треть друг на друга и снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 6 × 9 дюймов. Это гарантирует, что вы получите эти высокие шелушащиеся слои!

Используя резак для печенья 2 1/4 или 2 1/2 дюйма, нарежьте 9 (может быть, 10) печенья и выложите их на противень с силиконовой подкладкой.Сделайте все возможное, чтобы соединить кусочки вместе и использовать все тесто, используя технику наслоения, не перегружая тесто и не растапливая масло теплыми руками.

Если какой-либо из краев прилипает, я растягиваю их перед запеканием, чтобы они стали высокими и шелушащимися. На картинке ниже вы можете видеть, что они довольно толстые для начала, от 1 1/4 до 1 1/2 дюйма в высоту, и вы можете увидеть несколько кусков масла и наслоения еще до того, как они попадут в духовку.

Выпекайте при температуре 450 градусов по Фаренгейту от 10 до 12 минут или до золотистого цвета сверху и снизу. Их лучше всего есть в теплом виде и хрустящими в духовке, но вы можете хранить остатки в пакете на молнии в течение 3 или 4 дней. Я люблю подогревать оставшееся печенье по одному в микроволновой печи на 10–12 секунд.

Слоеное печенье с защитой от дурака

Секрет надежного слоеного печенья раскрыт! Узнайте, как получить слоеное, слоистое, маслянистое, нежное печенье, от которого вы просто упадете в обморок!

Порции от 8 до 10 печенья

• 2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 стакана масла, холодного, нарезанного столовыми ложками
• 3/4 стакана пахты, холодной (или молока плюс 1 чайная ложка лимонного сока; дайте настояться 5 минут перед использованием)

• В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.

• Нарезать сливочное масло с помощью кондитерского блендера до кусочков размером с горошину.

• Добавьте сразу всю холодную пахту и сформируйте шарик.

• Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 6×9 дюймов. Разрежьте прямоугольник пополам.

• Сложите каждую треть друг на друга и снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 6 × 9 дюймов.

• Используя 2¼ или 2½-дюймовую ножницу для печенья, смоченную в муке, нарежьте 9 (может быть, 10) печенья и выложите их на противень с силиконовой подкладкой.Сделайте все возможное, чтобы соединить кусочки вместе и использовать все тесто, используя технику наслоения, не перегружая тесто и не растапливая масло теплыми руками. (Если какой-либо из краев прилипает, я растягиваю их перед запеканием, чтобы убедиться, что они вырастут высокими и шелушащимися.)

• Выпекайте при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 10–12 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху и снизу. .

Храните остатки в сумке на молнии в течение 3 или 4 дней. Я люблю подогревать оставшееся печенье по одному в микроволновой печи на 10–12 секунд.

©

ДЕСЕРТ СЕЙЧАС УЖИН ПОЗЖЕ Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, воссоздайте рецепт, сделайте СВОЮ СОБСТВЕННУЮ ФОТОГРАФИЮ и перепишите рецепт СВОИМИ СЛОВАМИ или сделайте ссылку на этот пост для рецепта.

Рецепт от пекаря наверху

Пахта нежное

Пахта нежное

БЕСПЛАТНЫХ рецептов доставлены на ваш почтовый ящик!

✕ Ваш веб-браузер устарел и больше не поддерживается Microsoft Windows.Пожалуйста, обновите браузер до более новой, загрузив одну из этих бесплатных альтернатив.

Наш рецепт нежного пирожного из пахты настолько прост, что нет необходимости снова использовать фасованное печенье. Все, что вам нужно, это деревенский кувшин, пахта, несколько других ингредиентов и 20 минут для теплого, успокаивающего домашнего печенья.

Наш рецепт нежного печенья из пахты настолько прост, что нет необходимости снова использовать фасованное печенье.Все, что вам нужно, это деревенский кувшин, пахта, несколько других ингредиентов и 20 минут для теплого, успокаивающего домашнего печенья.

• Время приготовления10 мин
• Время приготовления10 мин
• Порции Порции 6

Состав

• 2 стакана универсальной муки
• 2 1/2 ч. Л.разрыхлитель
• 1/2 ч. Л. соль
• 1/4 ч. Л. пищевая сода
• 1/2 чашки Country Crock® Spread
• 3/4 стакана пахты

(Пищевая ценность рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450 °.
2. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и пищевую соду в большой миске. Нарезать Country Crock® Намазать блендером или двумя ножами, пока смесь не станет размером с крупную крошку. Постепенно сбрызните пахтой, затем перемешивайте, пока она не станет влажной. Осторожно вдавите в 8-дюймовый круглый картон, слегка посыпанный мукой.
3. Вырежьте 6 бисквитов с помощью 3-дюймового резака для печенья. Выложите печенье на несмазанном противне. Выпекать 10 минут или до светло-золотистого цвета.

Вкусные блюда с колоритом кантри

Нежное и слоеное сладкое печенье | CraftyBaking

Рецепт Сары Филлипс; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2003 Sarah Phillips CraftyBaking.com

Вариант: печенье для песочного пирога с клубникой

Приготовление печенья — это не только рецепт, но и техника. Легко следовать рецепту в точности, но не владеть техникой, необходимой для того, чтобы научиться делать слоеное нежное печенье. Когда все сделано неправильно, в результате получается твердая сухая хоккейная шайба в виде бисквита. Приготовление моего рецепта нежного и слоеного сладкого печенья поможет вам усовершенствовать свои навыки изготовления печенья. Изготовление печенья требует практики и времени; не расстраивайтесь, если ваши первые попытки окажутся однобокими, не поднимутся так высоко, как вы надеялись, или будут сухими и не шелушащимися.Но как только вы освоите эти шаги, вы сможете приготовить однородное, слоеное и нежное печенье по-мужски.

Печенье обычно заквашивают на разрыхлителе, что делает его частью категории быстрого хлеба. Быстрый хлеб включает в себя большое семейство знакомых рецептов — буханки, а также кексы, булочки, печенье, блины, вафли, блины и многое другое. Название «быстрый» в названии быстрого хлеба происходит от того факта, что в основном они заквашиваются пищевой содой и / или разрыхлителем, оба являются химическими разрыхлителями.Они быстродействующие и позволяют хлебу начать подниматься в тот момент, когда вы добавляете влажные ингредиенты к сухим. С другой стороны, дрожжевой хлеб требует длительного брожения, измеряемого часами.

Самый популярный способ приготовления печенья во многом схож с приготовлением теста для пирогов, в котором твердый жир, такой как сливочное масло или шортенинг, также известный как шортенинги, «нарезается» на муку и сухие ингредиенты. В результате получается шелушащаяся текстура. Цель добавления жира в муку — разбить жир и открыть большую площадь поверхности, чтобы он мог контактировать с большим количеством частиц муки.
Я использую этот рецепт в своих шоколадных пирожных с клубникой Mini Skillet .
ПОМОЩЬ ПО РЕЦЕПТАМ БЫСТРОГО ХЛЕБА

КЕЛЛИ ГОВОРЯЕТ: «Самое красивое и самое слоеное печенье, которое я когда-либо готовила. Это ОТЛИЧНЫЙ рецепт!»

Секреты Сары

Чтобы нарезать сливочное масло на мелкие кусочки одинакового размера, разрежьте развернутый кусок холодного масла пополам по горизонтали, а затем пополам по вертикали.Уложите полоски масла в исходную форму. Разрежьте масло по отметке в одну столовую ложку, как указано на обертке.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, холодного или овощного жира, комнатной температуры.

2 стакана небеленой универсальной муки (ложка в мерный стакан и разровнять до края)
3 столовые ложки сахарного песка, плюс дополнительно для посыпания верхушки печенья
4 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли

1 / 2 стакана (или больше, если необходимо) жирных сливок, сливок, половинных сливок или цельного молока, холодных или дополнительных для очистки верхних частей печенья до золотисто-коричневого цвета.
ПРИМЕЧАНИЕ: Нанесите тонкий слой топленого масла, чтобы получить еще более темный коричневый цвет.

ИНСТРУКЦИИ
1. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте духовку до 425 градусов F. Отложите чистый, несмазанный противень или застелите пергаментной бумагой.

2. В средней миске смешайте сухие ингредиенты: смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.
Сара говорит: «Врезать» масло или жир означает разрезать холодный жир на мелкие кусочки в муке и сухих ингредиентах, пока он не станет напоминать горошек.

3. Нарезать холодное масло на небольшие кусочки одинакового размера и поставить в холодильник на 30 минут или заморозить на 10 минут, пока оно не остынет.
Если вы используете жир, используйте количество размером столовую ложку. Предварительно охлаждать не нужно.

Обрызгайте муку охлажденным маслом и перемешайте вилкой. Нарежьте масло на сухие ингредиенты скребком, двумя ножами (ножницами) или блендером, пока кусочки масла не станут размером с горошек. Кончиками пальцев вдавите масло в муку, чтобы оно образовало большие хлопья.Продолжайте, пока мука не станет лохматой, а кусочки масла не будут равномерно распределены. У вас должны получиться размером с горошину и небольшие комочки жира. Если масло становится жирным, оно тает и становится слишком мягким, охладите смесь в течение 15-20 минут, прежде чем продолжить.

4. Сбрызните сухие ингредиенты небольшим количеством жирных сливок, помешивая при этом вилкой. Перед тем, как добавить еще, протяните вилку до дна миски, чтобы поработать с жидкостью.Повторяйте, пока тесто не станет выглядеть склеенным и липким. Вам может потребоваться больше или меньше молока; это нормально, если вы это сделаете.

Прекратите замес, когда тесто достигнет этого вида. Возможно, вам не понадобится вся жидкость.

5. Выложите тесто на не присыпанную мукой рабочую поверхность или коврик из силпат. Осторожно сдавите тесто кончиками пальцев. Когда вы соберете тесто, оно будет едва слипаться. Замесите тесто, чтобы оно получилось лучше, но не настолько, чтобы оно стало слишком влажным.Муку на рабочую поверхность не добавляла; при замешивании оно выпало из теста.

6. Замесить тесто 30 раз, не более: замешивание или манипуляции с тестом, которые включают перемешивание, замешивание и складывание в слои жира и муки, дают слоистую слоистую крошку. Тесто необходимо замесить в достаточной степени, чтобы набралось достаточно клейковины, чтобы получить желаемую слоеную текстуру.

Для замешивания: сначала соедините тесто обеими руками, сжав его вместе. Затем сложите тесто пополам и прижмите.Не добавляйте больше муки на поверхность для замеса. По мере замешивания переворачивайте тесто каждый раз на четверть оборота. Повторите предыдущий и этот шаг вместе 30 раз. Тесто должно быть мягким и слегка эластичным, но не липким и не сухим. Будьте осторожны — чрезмерное перемешивание делает печенье жестким.

7. После замеса тесто станет вязким и слегка бугристым. Втиснуть в клубок. Если бы я разрезал мяч в поперечном сечении, внутри у него были бы чешуйки.

8. Промокните или раскатайте тесто до толщины примерно 1/2 дюйма для чайного печенья (3/4 дюйма для песочного печенья).Разрежьте тесто 3-дюймовым ножом: используйте нож с острой кромкой, чтобы сделать чистый разрез. Начните с одного края теста и держите разрезы близко друг к другу, чтобы не осталось много обрезков. (Обрезки не поднимаются так высоко, как исходное тесто). Разрезать тесто прямо, не перекручивать. Это помогает изготавливать печенье с высоким подъемом, потому что оно не закрывает края печенья от скручивания, позволяя ему свободно подниматься. Убрать записки.

9. Осторожно приподнимите вырезанное тесто для печенья кончиками пальцев, стараясь не деформировать круг, и выложите на НЕ СМАЗАННЫЙ противень или на противень, выложенный пергаментной бумагой.Поместите их близко друг к другу, чтобы получилась более мягкая сторона, а для более хрустящего печенья — на расстоянии от 1 до 1 1/2 дюйма (для толщины 1 дюйм). Некоторые бисквиты могут исказить форму, если они будут расположены слишком близко друг к другу. Старайтесь не перемещать тесто слишком много, так как вы не хотите, чтобы в конечном итоге его стороны сжимались вместе, в результате чего печенье получилось компактным и менее нежным. Смазать ботву молоком и посыпать сахаром.

Если у вас есть обрезки, сложите их друг на друга и скатайте скалкой.Они не поднимутся так высоко, как оригинальное печенье, но будут хорошими.

10. Поместите печенье в духовку и немедленно уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту. Выпекайте 12-15 минут. Выпекайте, пока верхняя часть не станет слегка подрумяненной (верхнее фото), а низ (нижняя часть нижнего фото) станет немного темнее. Печенье должно утроиться в высоту и вырасти примерно до 1 1/2 дюйма. Достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры на решетке для выпечки.

Дно печенья должно слегка подрумяниться.

ВАРИАНТ
Для приготовления печенья для песочного пирога с клубникой:
Формируйте тесто в форме квадрата размером 6 x 6 дюймов, предпочтительно толщиной 3/4 дюйма. Разрежьте квадрат на четвертинки. Выложите печенье на НЕ СМАЗАННЫЙ противень и выпекайте около 15-20 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми. Вынуть и дать остыть на решетке для выпечки.

ХРАНЕНИЕ
Печенье быстро черствеет, поэтому храните остатки, как только они остынут, в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1 дня.Им будет тяжелее, чем накануне. Разогрейте, поместив их на несмазанный противень для печенья в духовку при температуре 350 градусов примерно на 10 минут; внимательно следите, чтобы они не горели.

Печенье можно замораживать, частично или полностью запекать не более 2 месяцев. Чтобы заморозить полностью испеченное печенье, охладите его до комнатной температуры и сразу же поместите в пластиковые пакеты для заморозки, выпуская как можно больше воздуха. Чтобы разморозить, дайте бисквитам постоять при комнатной температуре около часа, разверните и разогрейте в духовке.

Чтобы заморозить частично испеченное печенье, замесите тесто и выпекайте только до тех пор, пока печенье не поднимется, но не начнет окрашиваться. Вынуть из духовки и остудить, затем завернуть и заморозить. Когда вы будете готовы запекаться, разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и закончите выпекать печенье, пока верхняя часть не станет золотистой.

Чтобы заморозить бисквитное тесто, приготовьте и нарежьте бисквиты в соответствии с указаниями рецепта. Однако имейте в виду, что при выпечке они не поднимутся так высоко, потому что чем дольше они хранятся, тем слабее становятся закваски.Заморозьте без накрытия на противне для печенья примерно на 1-2 часа, затем поместите в пакеты для заморозки или сложите в герметичный контейнер с кусочком вощеной бумаги между каждым печеньем. Накройте и заморозьте до четырех недель. Разложенное печенье разморозьте при комнатной температуре около часа. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 425 градусов по Фаренгейту примерно 20-25 минут.

Адаптировано из Baking 9-1-1 , Sarah Phillips, Simon and Schuster, 2003.

Бранч 101: как сделать нежное слоеное печенье

Домашнее свежеиспеченное печенье — один из основных продуктов в меню завтрака и позднего завтрака, независимо от того, смазано оно сладким вареньем или заправлено сливочным соусом.Секрет нежного слоеного печенья? Нарезая масло на муку, работайте быстро, чтобы оно не растаяло слишком сильно, прежде чем ставить печенье в духовку. И не перемешивайте тесто слишком сильно.

Старомодное печенье, представленное ниже, можно раскатать и вырезать из него любой формы. Круглый — классическая форма, но вы также можете раскатать тесто в прямоугольник и разрезать печенье на квадраты. Таким образом, не нужно перематывать обрезки теста.

Попробуйте этот классический рецепт печенья из разрыхлителя или прокрутите до конца этого поста, чтобы увидеть более уникальные сочетания вкусов.

Из них также можно сделать капельное печенье, бросив тесто по столовой ложке на форму. Печенье будет немного неправильной формы и будет выглядеть более деревенским, но пики в тесте станут коричневыми и хрустящими, а внутренняя часть останется влажной.

Разрыхлитель для печенья

2 стакана универсальной муки

2 1/2 ч. Л. разрыхлитель

1/2 ч. Л. соль

6 ст. холодное несоленое сливочное масло, нарезанное кусочками 1/2 дюйма

3/4 стакана цельного молока

Смешайте сухие ингредиенты Разогрейте духовку до 425 градусов F.Выстелите половину листа пергаментной бумагой или слегка размажьте маслом. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

Добавьте масло Добавьте кусочки масла в мучную смесь. Используя блендер для выпечки или 2 ножа, нарежьте сливочное масло до тех пор, пока смесь не превратится в крупные грубые крошки размером с горошек.

Влейте молоко Влейте молоко и перемешайте вилкой или силиконовым шпателем до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут влажными.Следите за тем, чтобы не перемешать тесто слишком сильно, иначе печенье может стать крутым.

Сформируйте тесто круглой формы Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно замесите несколько раз, пока оно не схватится. Легкими прикосновениями раскатайте или раскатайте тесто в круглую форму толщиной около 3/4 дюйма.

Вырежьте печенье Используя 3-дюймовую круглую ножницу для печенья с прямыми или рифлеными сторонами, нарежьте круглые кружки теста, нажимая прямо вниз и поднимая прямо вверх.

Поместите печенье на противень Поместите кружочки теста на противень с половиной листа, выстланный пергаментной бумагой или антипригарным ковриком для выпечки, на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт