Тортилья — это… Что такое Тортилья?

Тортильи

Торти́лья, тортийя (исп. tortilla — «круглая лепешка», на языке науатль — tlaxcalli) — тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде. В Мексике тортильи являются одним из национальных блюд.

Индейцы выпекали их с давних времен, а современное название им дали испанские конкистадоры, которым эти лепешки напоминали омлеты (в Испании словом tortilla называется омлет). Мексиканцы умудрились соединить оба понятия в одном блюде huevos rancheros — они выкладывают яичницу на тортилью и едят на завтрак с помидорами, толченными с красным перцем.

Женщины готовят тортильи (начало 19 в., Мексика).

Тортилья является основой для многих блюд (в основном, мексиканской кухни), например, энчилада, буррито, фахитас, такос, кесадилья, где в лепёшку заворачивают различную начинку. Кроме того, тортильи часто подают вместо хлеба к другим блюдам (например, к чили кон карне). Они служат основой для пирогов, рулетов с начинкой, канапе и сандвичей. Их едят жареными или печеными, подают просто так или сворачивают и наполняют начинкой. Начинка может быть как солёная, так и сладкая. А хрустящие кусочки используют как гарнир и загущают ими супы. Эта лепешка заменяет мексиканцам вилку, ложку и нож — ею набирают соус или придерживают куски мяса, причем такой «столовый прибор» вполне уместно съесть в конце обеда. Поскольку выпечка из кукурузного теста быстро твердеет, едят все это непременно с пылу с жару.

Тортильи пекут на открытом огне в круглых плоских глиняных сковородах, называемых комаль. Раскаленная глина обеспечивает быстрое приготовление лепешек, которые не должны получаться сухими и хрупкими. Пекарь одним движением превращает массу вымешанного теста в тонкие диски, кидает их на комаль, а потом горячими вручает покупателям.

Тортильи — основа и «блюда бедняка», и «пищи господ». Первое — чилакилес (сһilaquiles) — готовится из кусочков лепешек, перца, сыра, колбасок, яиц, кусочков курицы или говядины (порой остатков вчерашней трапезы). Все ингредиенты просто перемешивают и обжаривают. Второе — одно из фирменных блюд Юкатана papatzul — сложнее: тортильи фаршируют кусочками свинины или крутых яиц и подают с соусом из толченых тыквенных семечек, тыквенного масла и томатной пасты.

См. также

Тортилья что это — мексиканская кухня у вас дома

Это круглая лепешка диаметром от 10 до 30 см. Универсальность этого блюда означала, что рецепт начал быстро распространяться по всему миру. Она стала не только самостоятельной закуской, но и основой для многих других блюд и является символом национальной кухни. Изначально лепешка делалась только из кукурузной муки. Пшеничные версии были введены только тогда, когда испанцы принесли пшеницу в Новый Свет. Тортилья что это — мексиканская кухня у вас дома.

---

Тортилья что это — мексиканская кухня

---

Что такое Тортилья ?

Тортилья — мексиканские лепешки, испеченные из кукурузной или пшеничной муки. Тортилья — одно из древнейших блюд мексиканской кухни. Ацтеки считаются ее создателями. Еда, приготовленная из кукурузной муки, рассматривалась не только как еда, но и как символ. Ацтеки рассматривали кукурузу как священное растение, они даже поклонялись ей, думая, что без нее человек не сможет выжить.

Первые лепешки были приготовлены ацтеками из замоченных и вареных зерен кукурузы, а приготовление ее было сделано в известковой воде. После измельчения приготовленных таким образом зерен тесто замешивали и обжаривали на горячих камнях.

Мексиканская кухня использует несколько основных видов Тортильи. Разница зависит от используемых дополнительных ингредиентов и формы подачи лепешек.

🌮

Тако — начинки, завернутые в теплую лепешку.
Флаутас — лепешка с курицей, листьями салата и сливками. Его характерной особенностью является очень строгий способ раскатывания лепешек.
Чилакилес — жареные кусочки тортильи аля чипсы.
Кесадилья — тортилья, фаршированная сыром и обжаренная или запеченная.

Тортилья с говяжьим стейком — рецепт здесь.

---

Тортилья что это?

---

Как готовится тортилья?

Мука смешивается с водой и замешивается, затем ее нужно тонко раскатать и обжарить на специальной сковороде. Такой базовый рецепт делает тортилью твердой и она легко крошится, поэтому многие повара также добавляют в тесто другие ингредиенты — например, яйцо, которое придает тортилье больше липкости и эластичности.

Способы подачи — на что обратить внимание и как сочетать тортилью?

Тортилью следует есть только в горячем виде. В этом случае она мягкая и имеет правильный вкус. После охлаждения лепешка становится липкой и его трудно съесть. Вы можете съесть тортилью отдельно, завернуть в нее начинки или приготовить из нее другие блюда.

Тортилью можно подавать с соусом, порезать на мелкие кусочки или обернуть начинку — мясо, овощи, сыр или начинку из нескольких ингредиентов.

Как приготовить тортилью? Тортилья что это?

---

Интересные факты о тортилье

Тортилья особенно хорошо сочетается с бобовой начинкой.

Даже оставшиеся крошки тортильи, используются умно — ими посыпают супы или добавляют в салаты или соусы. Одним из наиболее характерных блюд, которые используют остатки тортильи, является sopa de tortilla, то есть томатный и суп из фасоли, посыпанный кусочками тортильи.

В тортилье много белка, целых 7 г на 100 г, а также довольно много калия — 105 мг и кальция — 70 мг.

Интересные факты о тортилье. Тортилья что это?

📈 43 404/54/ 1 /

рецепт и история популярнейшего блюда

Тортилья — такое знакомое, но не всем понятное слово. Давайте разберемся, что же это за еда и как ее готовить!

Тортилья представляет из себя тоненькую лепешку из любого доступного вам вида муки, но делают её буквально из всех сортов на земле. Национальным блюдом она является именно в Мексике. Многие считают, что это блюдо исключительно для бедняков, но любят это блюдо и многие зажиточные люди.

История мексиканского блюда

Свое начало Тортилья положила конкретно в Индии. Однако конкретной даты уже давно нет, но предполагается что это примерно 1831 год. Находку такого блюда присваивают католическим монахиням, которые вроде как научились печь их у местных хозяек. Только раньше в обиходе была далеко не пшеничная мука, а например мука синей кукурузы. Сам по себе сорт этот неприхотлив и на удивление очень питателен.

 Именовали ее много как: тлашкалли (языке науталь), всем известным языком майя-веж. А современное название уже приобрела благодаря португальским и испанским завоевателям. Индейцы использовали их не только как пищу, но и как ложку, чтобы не пачкать руки. Мексиканцы же придумали свой вид использования этого блюда-с помидорами и красным перчиком и едят это на завтрак.

Выпекали тортилью на печи в плоской посудине похожей на наши нынешние сковороды. Так же их называли «комаль». Именно раскаленная глина обеспечивает моментальное приготовление.

Тортилью так же готовят для основы блюд, таких как: энчилада, энтоматада, буррито, фахитас, такос, кесадилья. Также можно брать для дополняющих салата, как гарнир или для канапе.

Так же тортильей называют традиционное испанское блюдо, которое представляет из себя омлет с картофелем и жареным луком. Принято есть его на завтрак с солёными помидорами.

В одной из Испанских легенд говориться, что блюдо это произошло на кухоньке старушки, к которой случайно забрел Испанский генерал. Так магическим образом из всего что только смогла найти бабуля в своем погребе и получилась вкуснейшая, первая версия испанской тортильи.

Этот испанский омлет впервые появляется под 1817 годом. Однако несмотря на столь раннее происхождение Испанская тортилья по сей день считается одним из самых любимых блюд. Многие считают, что тортилья это национальное блюдо.

Нельзя забывать тот факт, что тортилья по карману каждому, как небогатому студенту, так может появиться и на столе у какого-либо миллионера

Самая крупная тортилья в мире

Очень жаль, но рекорд установлен лишь для Испанского лакомства.

Попасть в книгу рекордов гиннесса было совершенно не просто. Потому что было несколько команд людей из разных уголков мира, которые предпринимали попытки прославиться. С первой попытки у Испанского города Виктория ничего не вышло и место по рекордно огромной тортилье занимал город Иокогама.

Но спустя время была предпринята еще одна попытка и со второго раза уже с несколькими экспертами Виктория одержала свою победу и считается городом приготовившим самую большой национальный омлет в мире.

Размеры очень внушающие 5,2 метра. Для нее понадобилось более чем 12 тысяч яиц, 12 килограммов соли, 1,5 тонны картошки и 12 литров масла.

Рецепт Мексиканской Тортильи

Сегодня вам предстоит ознакомиться с большим количеством рецептов этого прекрасного и такого простого блюда. Вам понадобится совсем немного, так что можете прямо сейчас приступать к готовке. Поехали!

Пшеничная тортилья

Вам понадобится:

• Пшеничная мука — 400 грамм.
• Оливковое масло — 3 столовые ложки.
• Теплая вода — 300-350 мл.
• Приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

Берем объемную посудину. В нее просеиваем муку и специи. Перемешиваем венчиком. Вливаем масло. Греем воду до комнатной температуры и постепенно вмешиваем в муку. Как только будет замешана однородная масса. Вытаскиваем тесто на стол и вымешиваем вручную. Нельзя забывать о том, что тесто любит руки повара.

Добавляйте муку пока тесто не станет мягким и не перестанет прилипать к рукам и столу.

Тесту нужен отдых, так что запакуйте в пищевую плёнку или целлофановый пакет и дайте ему полчасика на это.

Позже разделите на максимальное количество частей и раскатайте на максимально тонкие пластинки теста.

На антипригарной сковороде без какого-либо масла обжарить по полминуты с каждой стороны.

Приятного аппетита!

Кукурузная тортилья

Для приготовления вам понадобится:

• Кукурузная мука — 400 грамм.
• Оливковое масло — 2-3 столовые ложки
• Теплая вода — 250-300 мл.
• Приправы по вкусу.

Приготовление:

В отдельную емкость просейте кукурузную муку Щепотка соли. Добавьте три или две ложки оливкового масла. Постепенно заливайте теплую воду и перемешивайте. После того как тесто перестало прилипать к посудине, присыпьте стол мукой и продолжите вымешивать руками.

Укутайте тесто в пищевую пленку или пакет и дайте отдохнуть в холодильнике хотя бы 10 минут. После разделите на маленькие части. Сформируйте каждую в шарик. После раскатайте скалкой как можно тоньше.

На сухую разогретую сковороду выложите лепешку и обжарьте с каждой стороны не больше чем по минуте.

Вуаля и самая вкусная тортилья готова.

Пряная тортилья

Вам понадобится:

• Пшеничная мука — 400 грамм.
• Оливковое масло — 2 столовые ложки.
• Специи.
• Шафран или шпинат — 1 пучок.
• Теплая вода – 200-250 мл.

Процесс приготовления:

В большую емкость просеять муку и добавить имеющиеся специи. Шпинат либо очень очень-очень мелко нарезать, либо как правильно пропустить сквозь мясорубку или измельчить в блендере. В муку добавить масло, хорошенько перемешать.

Шпинату дать просохнуть и после добавить к муке, хорошо перемешать и начать вливать понемногу теплую в тесто. Мешать до момента пока оно не перестанет прилипать к посудине.

Присыпать стол мукой и вымешивать уже руками. Упаковать в пищевую пленку и дать отдохнуть 15-20 минут.

Потом разделить на равные небольшие части и скатать из них шарики которые в следствии раскатать на тоненькие лепешки.

На разогретую сковороду без масла выложить одну и обжарить с каждой стороны по минуте.

Вуаля, вперед создавать кулинарные шедевры вместе с нашими пряными лепешками.

Рецепт испанской тортильи

Помимо мексиканской версии блюда, есть еще и испанская версия.

Традиционная испанская версия блюда

Нам понадобится:

На одну порцию.

• Куриные яйца — 2 штуки.
• Картошка — 1 штука.
• Лук — 1 штука.
• Масло (желательно оливковое) — для жарки совсем немного.
• Специи по вкусу.

Приготовление:

Чистим и моем картофель.  Нарезаем тонкими кружочками или мелкими кубиками (так же можно потереть на крупной тёрке) В разогретой сковороде обжарить, не давая образоваться слишком грубой корочке. Лук очистить и максимально мелко нарезать и жарить вместе с картофелем. Когда эта часть будет готова, взбиваем яйца в отдельной тарелке солим и перчим (я люблю добавить в обычный омлет майонеза, так получается намного вкуснее).

Картофель без излишков масла засыпаем в тарелку к яйцу и хорошо перемешиваем.

Все вместе выливаем на хорошо разогретую сковороду. Обжариваем с одной стороны две три минуты, после необходимо аккуратно перевернуть на другую сторону и также прожарить. Не забывайте накрывать крышкой. Благодаря теплу блюдо получится мягче и нежнее.

Идеальный завтрак готов, приятного аппетита!

Запеченая испанская тортилья

Ингредиенты:

• Картошка — 4-6 штук.
• Яйца — 7 штук.
• Ветчина — 150 грамм (можно использовать любое мясо или колбасу).
• Одна крупная луковица.
• Помидор — 2-3 штуки.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Зелень — один пучок.
• Оливковое масло.
• Специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Картошку чистим, моем и ставим вариться на пять минут, не обязательно чтобы она была полностью проварена потому что дойти до нужного состояния она сможет уже в духовке. Не забудьте подсолить воду.

Мелко нарезанный лук обжариваем до золотистой корочки.

Чистим помидоры (ошпариваем кипятком и кожица очень быстро отстает). Режем очень мелкими кубиками и добавляем к луку. Выдавливаем туда же чеснок. Специи по вкусу.

Тушим под крышкой несколько минут. После убираем с огня.

Картошку режем ломтиками, желательно не очень толстыми. Ветчину кубиками.

Яйца взбиваем в отдельной посудине, специи по вкусу. Трем сыр на крупной терке и добавляем в яйца, ветчину туда же, хорошо перемешиваем.

Духовку доводим до 180 градусов.

Форму смазываем маслом, на дно выкладываем картошку. Заливаем все поверх взбитыми яйцами и убираем в духовку на 15-20 минут.

Также форму можно накрыть фольгой для пущего эффекта.

После того как вытащите из духового шкафа, отставьте на пару минут, после чего смело нарезайте и начинайте трапезу.

Приятного аппетита!

Подача блюда

Все самое интересное начинается с подачи, потому что чаще всего именно тут начинается все буйство красок различных ингредиентов. Потому что именно отсюда вы можете зачерпнуть раскрывающийся вкус тортильи.

Способ подачи с соусом сальса

Составляющие блюда:

• Помидоры — 500 грамм.
• Лук (можно использовать обычный или репчатый) — 1 или 2 штуки.
• Перчик чили — 1 штука.
• Щепотка орегано.
• Щепотка кумина.
• Пучок кинзы.
• Тортилья — в зависимости от количества порций.
• Лайм — 1 штука.
• Специи по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте помидоры и лук кубиками. Перчик чили обработайте в перчатках, потому что он по идее должен быть очень жгучим. Мелко нарезать кинзу и перемешать, добавить всевозможные специи и хорошо перемешать. Заправить соком лайма. (чтобы сока выделилось больше, отправьте лайм в микроволновку на 15 секунд).

Еще раз хорошенько перемешайте и дайте немного постоять и можно наполнять тортилью и приходить к употреблению.

Способ подачи с буррито с мясом 

Составляющие блюда:

• Мясной фарш — 500-600 грамм.
• Консервированная фасоль — 1 банка.
• Томатная паста — 4 столовые ложки (200 грамм).
• Тертый сыр —150 оди грамм.
• Репчатый лук — 1 штука.
• Зелень — один два пучка петрушки или кинзы.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Растительное масло (оно пригодится только для жарки мяса, так что его потребуется не много)
• Тортильи — в зависимости от количества порций.
• Специи по вкусу.
• Перчик чили по вкусу.

Процесс приготовления:

Лук и чеснок нарежьте на мелкие кубики и закиньте на сковороду, обжарьте до золотистого цвета и добавьте мясную часть рецепта, жарить до полной готовности.

Фасоль освободить от жидкости и добавить в ту же сковороду, что и мясо. Томатную пасту туда же. Хорошенько перемешиваем.

По желанию очистить от семян перец чили и нарезать его полукругами и добавить в сковороду.

Тушить пять-семь минут. Поздравляю вы справились с начинкой.

Тортилью выложить в посуду, на один край выкладываем немного начинки и заворачиваем, не забыв загнуть края. Если вы планируете использовать тортилью не как ложку, а есть полноценным буррито, то требуется обжарить его с обоих сторон, но будьте аккуратны и не растеряйте по пути начинку.

Способ подачи с тако с курицей

Ингредиенты:

• Куриное мясо — 500 грамм.
• Сладкий перец — 1-2 штуки.
• Авокадо (по желанию) — 1 штука.
• Масло (просто для жарки курицы, на ваше усмотрение, но лучше брать оливковое, так как оно не перебивает вкусовые качества остальных продуктов.)
• Пучок петрушки — 1 штука.
• Кукурузные тортильи (подойдут и обычные, но кукурузные более эластичные).
• Сливочное масло — 10 грамм.
• Специи по вкусу.
• Тортилья — в зависимости от количества порций.

Процесс приготовления:

Курицу нарежьте кубиками (так же часто нарезают соломкой, тут уже индивидуальная вкусовщина). Поджариваем до золотистого цвета на сковороде, не забудьте предварительно разогреть ее. Перчик очистите от внутренностей и нарежьте кубиками.

Авокадо по желанию: извлеките кость и нарежьте кубиками.

Зелень мелко нарубите.

Перчик всего две минуты потомите на сливочном масле, поперчите и посолите.

Выкладываем все внутренности в центр и сразу можете подавать, однако можно использовать какой-нибудь соус, подавая его отдельно в пиале.

Приятного аппетита!

Способ подачи с кесадильей с сыром и гуакомоле

Что нам понадобится для кесадильи:

• Тортилья — В зависимости от количества порций.
• Тертый сыр — 300-400 грамм.
• Пучок кинзы.

Что нам понадобится для гуакамоле:

• Авокадо — 3-4 штуки.
• Лайм  — 1 штука.
• Помидоры  — 1-2 штуки.
• Перчик чили — 1 штука.
• Оливковое масло    — совсем немного.
• Приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

Гуакамоле:

 В чистую тарелку- Авокадо освободите от кости и нарежьте крупными частями и вытащите из кожицы. После чего полейте соком лайма (для того чтобы получить больше сока, необходимо отправить нашего зеленого друга в микроволновку на 10 секунд). Помните авокадо вилкой до получения однородной кашицы.

Очистите перчик чили от косточек и нарежьте мелкими кубиками или полосочками. Помидор очистите от шкурки (облейте кипящей водой и подождите несколько секунд, шкурка начнет слезать чуть ли не сама). Томаты нарежьте кубиками. Добавьте ложечку оливкового масла и добавьте специй. Хорошенько перемешайте, накройте чем-нибудь и дайте настояться полчаса.

В это время займемся кесадильей.

Процесс приготовления кесадильи:

Натрите сыр на крупной терке и измельчите как это возможно зелень, смешайте. Тортилью прогрейте с двух сторон на горячей сковороде. После чего выложите какую-то часть сыра с зеленью на нее и накройте другой лепешкой. Томите пока не растает сыр. Подавайте нарезанной на части, а в отдельной пиале Гуакамоле.

Однако это не единственный вид подачи и приготовления. Можно разогреть лепешки , посыпать их сыром, после чего выложить в середину гуакамоле, присыпать сыром и приплюснуть второй лепешкой. Получается ничуть не хуже, но запачкаться шансов становится меньше.

Приятного аппетита!

Способ подачи с омлетом в кесадилье

Ингредиенты:

• Куриное яйцо — 2 штуки.
• Колбаса — 100 грамм.
• Помидорки — 1-2 штуки.
• Тортилья — в зависимости от количества порций.
• Тертый сыр — 50-60 грамм.
• Растительное масло — 2 столовые ложки.
• Зелень (петрушка, кинза, укроп, все что вы любите, так же можно немного чеснока)
• Специи по вкусу.

Приготовление:

Взбиваем яйца в отдельной емкости (я люблю добавить в омлет немного майонеза) до образования пенки. Нарезать помидоры и колбасу мелкими кубиками, зелень мелко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Вылить на разогретое масло в сковороду взбитые яйца. Обжарить с одной стороны, после высыпать все квадратные части поверх него, складываем пополам (накрывая одну часть омлета другой). С помощью лопатки выкладываем на круглую тортилью и делаем такую же книжечку как и с омлетом в начале. Заворачивает пополам. Обжариваем с обоих сторон тортилью и вуаля, быстрый и вкусный завтрак готов.

Приятного аппетита!

Читайте также

Моцарелла   Фокачча   Сыр Проволоне   Минестроне

состав, виды, полезные свойства и калорийность

Тортилья — изделие из кукурузной или пшеничной муки. На вид похожа на лепёшку или блин. Выпекают тортилью в глиняных сковородах, на огне. Едят в жареном, печёном виде. Начиняют разными продуктами.

Для начинки берутся продукты сладкие или солёные. Тортилью могут использовать как гарнир, добавку для густоты супа. Ее готовят в Центральной Америке, США. В Мексике тортилья признана национальным блюдом.

История

Рецепту кукурузных лепёшек примерно 3000 лет. Индейцы с полуострова Юкатан издревле пекли кукурузные лепёшки. Захватывая новые территории Америки, конкистадорам понравились местные лепёшки. Они прозвали их тортильей. Переводится с испанского как омлет. 

Любопытно! Колоритные на вкус кукурузные тортильи, уступают место пшеничной тортилье, которые вкусом похожи на армянский лаваш.

Приготовление

Для тортильи берут простые продукты. В муку кладут соль, масло, вливают воду. Вымешивают тесто. В тесто иногда добавляют сахар. Раскатывают тонкий блин, выпекают.

Виды тортильи

1. Кукурузная тортилья печётся на сковороде без жира. Едят с соусами, подают горячей. Основа для блюда — чили кон карне.
2. Пшеничная тортилья сохраняет мягкость длительное время. Пшеничная тортилья основа блюд: энчилада, такос, фахитас, буррито.
3. В сырную тортилью со всеми основными ингредиентами кладут сыр чаддер. Сырную тортилью берут за основу для приготовления блюда кесадилья.

Важно! Все виды тортильи имеют разную калорийность.

Состав

1. В кукурузную тортилью входят витамины: В, Н, Е, РР. Минеральный состав тортильи из кукурузы: никель, кобальт, олово; ванадий, калий, медь, фосфор.
2. В  пшеничной тортилье присутствуют витамины: В, Е, РР, D. Наличие минералов: кальция калия, магния, цинка, меди, селена, марганца; железа, хлора, серы, йода, хрома, фтора, молибдена; ванадия, бора, олова, фосфора, натрия.
3. Сырная тортилья включает витамины: В, А, С, Е, РР, D. Минеральная группа состоит из: кальция, калия, магния, железа; цинка, селена, меди, марганца, серы, фосфора, натрия.

Советы по приготовлению

• Замесив тесто, необходимо дать отдохнуть ему 30 мин.
• Раскатывать блины до минимальной толщины.
• Перед готовкой, сковороду следует хорошо раскалить.
• Переворачивать блин нужно только после того, как тесто поднимется и на поверхности появятся небольшие пузыри. Когда блин надуется и подрумянится — тортилья готова.
• Горячую тортилью смазывают сливочным маслом.

Употребление тортильи

Тортилья в пищу употребляется как хлеб или как гарнир. На её основе делают разные блюда для завтрака, ужина. Тортильей можно перекусить в пути как бутербродами. Нарезая на мелкие куски, получают маисовые чипсы, подают к пиву. Сделав пиццу, используют как закуску.

Полезные свойства

• В тортилье находится меньше калорий, чем в хлебе.
• Кукурузная мука оказывает благоприятное действие на работу кишечника.
• Тортилья не повышает аппетит — ее можно использовать для похудения и лечебных диет.

Вред

Чрезмерное употребление в пищу может привести к нарушению обмена веществ. При ожирении от тортильи с начинкой следует отказаться.

Хранение

Тортилью из кукурузной муки следует употреблять сразу же. Для хранения подходит только пшеничная и сырная тортилья.Домашний продукт можно хранить в холодильнике несколько дней. Готовую тортилью, приобретенную в магазине, хранить в соответствии с рекомендациями на упаковке.

Интересно! Тортильей пользуются как столовыми приборами, заменяя ложки, вилки, тарелки. По окончанию трапезы её съедают.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 8.4г. ( ∼ 33,6 кКал)

Жиры: 8.3г. ( ∼ 74,7 кКал)

Углеводы: 54.6г. ( ∼ 218,4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10% | 22% | 66%

Тортилья рецепты 🍲 как приготовить тортилью, быстрые и простые пошаговые рецепты с фото

Подробнее о тортилье

В последние годы становится популярной мексиканская кухня, среди которой выделяются, конечно, тортильи. Хотя, возможно, некоторые сейчас зададутся вопросом, а что такое тортилья? Мексиканские тортильи (с исп. Tortilla – маленькая лепешка) – это национальное блюдо, тонкие лепешки с разнообразной начинкой. Мексиканцы так любят свои tortillas, что делают из них сотни блюд. При этом основа одна – тортилья, рецепты начинки же очень разные. Если не знаете, как выглядит тортилья, фото вам помогут – их очень много. Примечательно, что тортилья (лепешка достаточно тонкая) заменяет мексиканцам и ложку, и вилку – ею зачерпывают соус, суп, придерживают мясо, а в конце – съедают.

Приготовление самих лепешек не занимает много времени. Рецепт тортильи в домашних условиях подразумевает выпекание тоненьких лепешек на обычной сковороде. Мексиканские лепешки тортилья можно сделать из кукурузной муки с добавлением пшеничной. Как приготовить тортилью в домашних условиях, вам подскажут рецепты на нашем сайте. Приготовить тортильи, рецепт которых не является секретом, дома не сложно. Куда сложнее выбрать, что приготовить из тортильи.

Начинки для тортильи могут быть самыми разными. Традиционно начинка для тортильи – это курица, фасоль (бобы), грибы, перец, сыр, вареные яйца. Популярна тортилья (рецепт классический) с начинкой из омлета. Тортилья с начинкой, рецепт с фото которой заставляет «течь слюнкам», может быть и другой, например, с оливками, картофелем, фаршем и т.д. Соус для тортильи делает блюда из тортильи более сочными и увлажняют лепешку (ведь она очень быстро засыхает). Чтобы тортилья в домашних условиях получилась вкусной, готовят томатные соусы или соусы на основе сметаны/йогурта.

Мексиканская лепешка тортилья (рецепт начинки с фото вы можете взять абсолютно любой на нашем сайте) – это отличная закуска на все случаи жизни, ведь это блюдо очень сытное и вкусное. Рецепты с тортильей – это рецепты таких популярных блюд, как буррито, тако (такос), кесадилья и др.

Тортилья (рецепт с фото тут всегда кстати) подается разными способами. Ее можно завернуть рулетом, раскрошить в соус, свернуть напополам, есть целой, а некоторые даже умудряются сделать из тортильи торт.

Если вы задались вопросом, как сделать тортилью, наш сайт вам поможет! Чтобы получилась вкусная тортилья, рецепт классический с фото пошагово вам расскажет, как нужно замешивать тесто и выпекать-жарить его на обычной сковороде. Если вам нужны не просто лепешки, а именно тортильи с начинкой, рецепт с фото тоже всегда найдется (и с курицей, и с острым соусом, и с омлетом).

Тортилья — нож и вилка Мексики

Ни один обед в Мексике не обходится без тортильи — тонкой круглой лепёшки, приготовленной из кукурузной или пшеничной муки. У себя на родине она получила довольно странное, но только для непосвященных, прозвище «Нож и вилка Мексики». А ещё по сути своей тортилья — и есть мексиканский хлеб.

Простые мексиканцы нашли для тортильи необычное применение: они удивительно ловко используют свёрнутые в трубочки лепёшки вместо столовых приборов. Ими удобно, например, зачерпнуть соус, аккуратно поддеть кусочек мяса или набрать салата. А потом импровизированную ложку можно съесть с неменьшим удовольствием. Мексиканский ресторан в центре Москвы «Сомбреро» приглашает всех желающих оценить всю прелесть этого своеобразного блюда.

Немного истории

Прародительницей тортильи была лепёшка из маиса, что в далёкие времена выпекалась индейцами на плоской сковородке из глины под названием «комаль». А вот современное имя ей дали первые испанские конкистадоры ещё во времена завоеваний. С виду маисовые лепёшки сильно напоминали им испанское национальное блюдо — картофельный омлет tortilla.

Тесто для тортильи месили из специальной кукурузной муки Masa harina с добавлением одной лишь воды и соли. Раскалённая на открытом огне глина позволяла без капли жира поджарить тонкие диски теста так быстро, что они не успевали пересохнуть и раскрошиться. Спустя сотни лет рецепт приготовления блюда не претерпел кардинальных изменений, да и значение его для самих мексиканцев ничуть не поменялось.

Сегодня тортилья — предмет национальной гордости и главный символ мексиканской кухни

Подсоленная кукурузная лепёшка служит основой большого количества блюд мексиканской кухни, как самых простых, так и сложных: бурритос, фахитас, чимичанги, кесадильи, тостадас, тако, энчилады, начо и других. Подают тортильи отдельно вместо хлеба (к чили кон карне, например) и виде чипсов, заворачивают в них разнообразные мясные и овощные начинки (солёные и сладкие), складывают конвертиком, обжаривают на сковородке, решетке или во фритюре, вырезают, запекают, поливают соусом и т.д. Единственный недостаток — лепёшки быстро черствеют, поэтому готовить их следует прямо перед тем как подать к столу.

Для придания мягкости кукурузную муку теперь часто разбавляют пшеничной, а при жарке используют растительный жир твёрдых сортов. В основном это связано с тем, что традиционный ингридиент Masa harina легко найти можно только в Мексике или США.

Лепешка тортилья: 8 мексиканских рецептов

Мексиканская лепешка тортилья из кукурузной или пшеничной муки — прекрасно на завтрак! Выбирайте варианты начинок на любой вкус!

Рецепт 1: лепешка тортилья (пошаговые фото)

Наверное, многие имеют представление о том, как выглядит мексиканская тортилья. Лепешка из кукурузной муки, или лепешка из пшеничной муки часто используется вместо хлеба, а также служит основой для приготовления других блюд.

Приготовить тортилью можно самостоятельно, тем более что процесс совсем простой, а набор продуктов для нее — минимальный. В оригинальном рецепте тортильи должна использоваться кукурузная мука, но ее можно заменить и пшеничной.

• Мука пшеничная — 240 г
• Вода — 125 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Мускатный орех — 1 щепотка
• Соль — 1 ч. ложка

Как приготовить пшеничные лепешки тортильи: просеем в чашу нужное количество муки.

Далее добавляем сливочное масло, которое предварительно следует нарезать кубиками.

Чистыми руками перетираем масло с мукой так, чтобы получилась крошка.

Подсыпаем в получившуюся мучную крошку соль и, для разнообразия, молотый мускатный орех.

Вливаем заявленную норму воды.

Замешиваем для мексиканских лепешек тесто. На полчаса уберем его в теплое место, чтобы оно отлежалось.

Время вышло, продолжаем. Тесто-колобок делим на части. Из такого количества теста выходит около 8 штук. Делаем из них маленькие колобки.

Каждый колобок раскатываем в тонкую лепешку (толщина не более 2 мм).

Теперь нужно хорошо разогреть сковороду. Обратите внимание на то, что ее мы не смазываем. Выкладываем по одной лепешке на горячую сковороду. Выпекаем тортильи с каждой стороны по 1,5-2 минутки.

В готовые лепешки можно положить натертый сыр с зеленью. Получается великолепное блюдо для перекуса.

Пшеничные лепешки тортильи готовы. Приятного аппетита!

Рецепт 2: испанская тортилья с картофелем и грибами

Испанская тортилья — это омлет с добавлением картофеля и лука. Но часто к основным ингредиентам добавляются и другие продукты. В этой тортилье добавками служат бекон и грибы. Из-за простоты приготовления и доступных продуктов тортилью очень удобно готовить на завтрак.

• Картофель отварной (в мундире) 360 гр.
• Яйцо куриное 6 шт.
• Шампиньоны 250 гр.
• Бекон 80 гр.
• Масло растительное 2 ст.л.
• Лук репчатый 50 гр.к 4а
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу

Шампиньоны вымыть и обсушить. Нарезать небольшими пластинками.

Лук и бекон нарезать маленькими кубиками.

Сваренный в мундире картофель очистить и порезать дольками.

На разогретом масле обжарить бекон и лук.

Выложить грибы и картофель, подсолить и хорошенько перемешать. Жарить 10 минут.

Венчиком слегка взбить яйца. Посолить и поперчить их.

Вылить яйца в сковородку. Готовить тортилью на небольшом огне около 5 минут.

После того, как тортилья поджарится снизу, перевернуть ее при помощи тарелки и обжарить с другой стороны.

Мелко нарезать зеленью и посыпать перед подачей на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 3: мексиканская лепешка тортилья

Классическая мексиканская тортилья — круглая тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки. Может подаваться к основным блюдам (как хлеб) или выступать в качестве основы для начинки.

Кукурузная мука хоть и менее популярна в нашей кухне, чем пшеничная, но вполне доступна — нередко встречается на полках магазинов, особенно крупных супермаркетов. Она имеет приятный желтый цвет, благодаря чему готовые лепешки получаются «солнечными», привлекательными и аппетитными. К тому же, изделия, приготовленные на кукурузной муке, отличаются особой легкостью, рассыпчатостью, дольше не черствеют и сохраняют свои вкусовые качества.

• кукурузная мука — 170 г;
• пшеничная мука — 70 г;
• растительное масло — 1 ст. ложка;
• мелкая соль — щепоть;
• вода — 120 мл

В рабочую миску просеиваем два вида муки (пшеничная добавляется для упрощения работы с тестом — с ней лепешки более эластичны при раскатке, меньше крошатся и не разваливаются на части).

В теплой воде растворяем соль. Добавляем рафинированное масло и переливаем жидкость к мучной смеси.

Приступаем к ручному замесу. Долго месить такое тесто не требуется, достаточно достичь однородности и гладкости, получить мягкий и эластичный мучной ком. При необходимости корректируем количество муки или воды — если тесто получилось жидковатым и сильно липким, небольшими порциями подсыпаем муку, вымешиваем до нужной консистенции. Если наоборот масса вышла очень сухой, рассыпчатой и никак не собирается в один комок, подливаем воду (но обязательно маленькими порциями, совсем по чуть-чуть, чтобы не переборщить).

Обернув пищевой пленкой или накрыв полотенцем, оставляем мучной ком в покое на полчаса (при комнатной температуре) — после «отдыха» тесто станет еще более податливым и «послушным» в работе. Спустя указанное время, делим массу на 6 одинаковых колобков.

Приступаем к раскатыванию лепешек. Удобнее всего это делать между двух листов пергаментной бумаги, чтобы тесто не липло к поверхности и не крошилось. На один лист выкладываем мучной колобок, накрываем вторым листом. Расплющиваем шарик ладонью в круглую лепешку, а затем раскатываем скалкой как можно тоньше, но при этом не допускаем разрывов теста.

Готовить лепешки будем на сухой сковороде без добавления масла. Подсушиваются изделия очень быстро (около минуты с каждой стороны), поэтому можно сразу раскатать все заготовки перед началом процесса обжаривания. Итак, помещаем лепешку на раскаленную поверхность, выдерживаем на среднем огне до появления пузырей на поверхности теста и пятнистой корочки снизу. Чем тоньше раскатаны лепешки, тем меньше время жарки.

Переворачиваем и допекаем вторую сторону (как правило, она подрумянивается быстрее первой). Очень важно не пересушить лепешки на сковороде, иначе они получатся твердыми и будут ломаться при сворачивании начинки.

Подрумяненную кукурузную тортилью снимаем со сковороды. Прикрываем полотенцем, чтобы сохранить мягкость и гибкость. Аналогично поступаем и с остальными заготовками. Если кесадилья или другое блюдо на основе мексиканских лепешек будет готовиться не сразу, а на следующий день, храним изделия в пакете или сухой плотно закрывающейся емкости. Классическая кукурузная тортилья готова!

Рецепт 4, пошаговый: пшеничная тортилья

Тортилья — тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, странах Центральной Америки и США. В Мексике тортилья с начинкой является одним из национальных блюд. Тортилья является основой для многих блюд (в основном, мексиканской кухни), например, энчилада, буррито, фахитас, такос, кесадилья, где в лепёшку заворачивают различную начинку, которая может быть как солёная, так и сладкая.

Тортильи, приготовленные дома, намного вкуснее магазинных, к тому же вы сами контролируете, что входит в их состав, можете регулировать толщину и диаметр лепешек. Я буду делать пшеничные тортильи. Рецепт очень прост и понятен, даже удивительно, как при этом получаются такие вкусные лепёшки.

• мука 320 г
• масло сливочное 50 г
• соль 1/2 ч. ложки
• вода 170-200 мл

Сначала смешиваем сливочное масло с мукой и солью. Масло заранее доставать из холодильника не надо, оно нужно нам холодным. Для смешивания ингредиентов удобно использовать кухонный комбайн или измельчитель, чтобы быстро соединить ингредиенты, но можно просто нарезать масло ножом на небольшие кубики или натереть на тёрке. Итак, смешиваем и растираем руками до крошки.

В итоге получаем смесь, которая напоминает мелкие крошки.

Далее нужно добавить тёплую воду (примерно 60°С). Так как качество муки очень разное, то здесь необходимо осторожно подойти к этому этапу, количество воды может варьироваться от 170 до 200 мл. Начинайте с малого количества и при необходимости добавляйте ещё воды. У меня ушло 170 мл воды. В начале будет казаться, что муки не достаточно, так как тесто прилипает к рукам, но стоит вымесить его в течении 5-7 минут и тесто становится мягким, эластичным и не прилипает к рукам. При необходимости можно подсыпать немного муки.

Теперь нам необходимо разделить тесто на одинаковые кусочки — будущие тортильи. Я готовил тортильи на сковороде диаметром 24 см (диаметр плоского дна, а не кромки, по которым обычно измеряют диаметр сковороды), поэтому разделил тесто на 7 шариков. Если вы можете использовать больший диаметр, то количество шариков уменьшаем до 6-ти или даже 5-ти. Накрываем их полотенцем или лучше пищевой плёнкой и даём им «отдохнуть» 10-15 минут при комнатной температуре для того, чтобы тесто стало мягким и легко раскатывалось.

Каждый шарик очень тонко раскатываем скалкой до необходимого диаметра на присыпанной мукой поверхности, стараясь сохранить круглую форму.

Раскатанную лепешку аккуратно перекладываем на хорошо разогретую сковороду без масла. Жарим на сильном огне.

Когда тортилья станет непрозрачной и начнет пузыриться, переворачиваем её на другую сторону. У меня обжарка каждой стороны заняло примерно по 30-40 секунд.

Обжаренные с двух сторон тортильи красиво выкладываем стопкой на тарелку. Готовые тортильи можно употребить немедленно (они вкусные даже без начинки и это весьма удивительно!), а можно хранить в холодильнике, завернув в плёнку и разогревать по необходимости.

Рецепт 5: лепешка тортилья с начинкой из грибов

• пшеничная лепешка — 5 шт.;
• сосиски — 4 шт.;
• грибы вешенки — 500 гр.;
• сыр голландский — 150 гр.;
• масло растительное — 80 гр.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• зелень укропа и петрушки — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу

Вешенки мою и измельчаю руками.

Ставлю казан на плиту, добавляю растительное масло и высыпаю грибы.

Пока обжариваются грибы,

я чищу, мою лук и нарезаю его полукольцами.

Лук добавляю в казан к грибам и обжариваю.

Сосиски режу, как на фотографии.

Добавляю их в казан и обжариваю.

Солю и перчу по вкусу.

Начинка готова. Сыр тру на крупной тёрке.

Укладываю на стол лепёшку

и выкладываю на неё горячую! начинку,

сверху посыпаю тёртым сыром,

добавляю зелень.

Лепёшку быстро сворачиваю, чтобы сыр успел расплавиться и скрепляю зубочисткой, как на фотографии.

Блюдо готово. Внешний вид и вкус получился отличный, блюдо достойно для угощения гостей.

Рецепт 6: тортилья с фаршем и фасолью (с фото)

Тортилья — это мексиканская лепешка, которая поможет разнообразить и скрасить ваше меню. Особенно вкусными лепешки получаются с начинкой: из мяса, фруктов, овощей. Я предлагаю приготовить тортильи с мясным фаршем, фасолью и свежими овощами. Очень сочно, вкусно и сытно. Обязательно приготовьте это блюдо. Будьте уверены, оно очень понравится и вам, и вашим близким.

• Лепешка (Тортилья) — 6 шт
• Фарш мясной — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Соевый соус (ТМ Киккоман) — 1 ст. л.
• Перец красный жгучий — 1 ч. л.
• Огурец (длинноплодный) — 1 шт
• Кукуруза (консервированная) — 1/2 бан.
• Помидор (крупный) — 1 шт
• Лук зеленый — 1 пуч.
• Кетчуп (острый) — по вкусу
• Масло растительное (для жарки) — 1 ст. л.
• Майонез — по вкусу
• Фасоль консервированная — 1 бан.
• Листья салата / Салат — 1 пуч.

Репчатый лук порежем мелким кубиком. Сковороду разогреем с растительным маслом, добавим лук и обжарим его на среднем огне до прозрачности.

Затем добавляем фарш, разминая его на сковороде деревянной лопаткой. И обжариваем до готовности. У меня фарш домашний (свинина + говядина).

Фарш перекладываем в глубокую миску, добавляем 1-2 ст. л. соевого соуса. Ориентируйтесь на свой вкус, так как солёность у разных видов соуса разная. Я использовала соевый соус Киккоман, мне было достаточно 1 ст. л. Хорошо перемешиваем мясо с соусом.

Добавляем красный жгучий перец. Тортилья с начинкой обязательно должна быть острой. Перемешиваем. Я люблю острое, поэтому перчу от души.

Консервированную фасоль откинуть на сито и обдать кипячённой водой (не горячей!). Добавить в фарш и хорошо перемешать. Мясная начинка готова.

Приготовим овощную начинку. Огурец порезать мелким кубиком.

Добавить 1/2 банки консервированной кукурузы, примерно 220-250 грамм.

Зелёный лук мелко нашинковать и добавить к кукурузе.

Помидоры нарезать кубиком, добавить к овощам и хорошо перемешать. Овощная начинка готова. Вы можете добавить и другие ингредиенты: авокадо, сыр, сладкий перец.

Лепешку прогреть в микроволновке. У меня готовые покупные лепешки. Но их легко можно приготовить самим, на сайте очень много рецептов их приготовления. Смазать тортилью острым кетчупом.

На одну половину лепешки равномерно распределить 1/6 часть фарша.

Сверху укладываем 1/6 часть овощной смеси.

Слегка смазываем майонезом. Майонез можно без ущерба заменить йогуртом или сметаной. На овощную начинку положить листья салата и накрыть второй половиной лепешки.

Сковороду-гриль разогреваем на сильном огне. Помещаем на неё лепешку и прогреваем 2 минуты, затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Обратите внимание: обжариваем без масла! Аналогично готовим остальные лепешки.

Рецепт 7: тортилья — лепешка с мясом (пошагово)

Надоели однообразные блюда? Хотите попробовать чего-нибудь новенького? Тогда приготовьте к обеду или ужину очень вкусное и сытное блюдо-лепешки тортилья с картофелем и свининой.Такое блюдо можно взять с собой на природу и разогреть на мангале на решетке.

• Картофель — 6 шт;
• Свинина — 400 г;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Масло растительное — 2 ст.л.;
• Соль — по вкусу ;
• Перец черный (молотый) — по вкусу ;
• Острый перец — по вкусу ;
• Огурец маринованный — по вкусу ;
• Лепешка тортилья — 8 шт;
• Зелень (для украшения) — по вкусу

Картофель, лук и свинину порезать маленькими кубиками. Добавить растительное масло, соль и специи.

Перемешать и сложить в пакет для запекания.

Положить пакет в форму для запекания и поставить в разогретую до 200 градусов духовку

Запекать до готовности.

На лепешку тортилья положить несколько ломтиков огурца. Затем, картофель с мясом.Завернуть нижнюю часть лепешки, затем боковые. Подогреть на гриле или в микроволновке.

Приятного аппетита!

Рецепт 8: тортилья с сырной начинкой по-мексикански

Тортилья – это тонкая лепёшка из пшеничной либо кукурузной муки. Родиной таких лепешек считается Мексика.

Лепешки для своего завтрака я сама не пеку, а покупаю уже готовые в соседнем супермаркете. Поэтому чтобы приготовить завтрак по-мексикански достаточно 15-ти минут.

• одна тортилья,
• 60 гр. творожного сыра (я брала адыгейский),
• немного петрушки и пару перьев зеленого лука,
• немного соли и черного перца для аромата.

Сыр порезать мелкими кубиками.

Зелень порезать чем мельче, тем лучше.

Соединить сыр с зеленью, все перемешать, слегка посолить и немного поперчить.

На одну половинку лепешки выложить сыр с зеленью и накрыть другой её половинкой.

На сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить лепешку по несколько минут с двух сторон, до легкого подрумянивания тортильи.

(с) https://www.russianfood.com, https://vpuzo.com, http://kulinarnia.ru, http://art-lunch.ru, http://fotorecept.com, http://www.povarenok.ru, http://www.cooksa.ru, https://myjam.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Что такое испанский омлет? Все о Тортилья-де-Пататас — Devour Madrid

Яблочный пирог для Америки — это то же самое, что tortilla de patatas для Испании — национальный кулинарный символ. Хотя паэлья и гаспачо могут иметь большее международное признание, спросите любого испанца, какое блюдо лучше всего отражает суть всего испанского, и он, без сомнения, ответит, что тортилья .

Но что такое испанский омлет? Это как-то связано с мексиканскими лепешками ? Откуда она взялась и как она нравится испанцам сегодня?

Tortilla de patatas , также известная как tortilla española , tortilla , или на английском языке как испанский омлет, является основным продуктом на кухне любого испанского домашнего повара.В каждом доме есть свой рецепт: одни предпочитают жидкую лепешку, а другие — готовую.

Но как этот скромный картофельный омлет стал таким любимым блюдом национальной кухни? Читайте дальше, чтобы узнать, что такое испанский омлет, откуда он приходит и как его есть, как местные жители.

Что такое испанский омлет?

Перво-наперво. Не путайте tortilla española с мексиканской мукой или кукурузными лепешками. Хотя слово может быть тем же, но концепция совершенно иная!

Дело в том, что испанских лепешек не имеют ничего общего с мексиканскими лепешками .Во всяком случае, он больше похож на итальянскую фриттату, чем на что-либо латиноамериканское.

Слово tortilla является уменьшительным от испанского Torta , что означает «торт». В случае испанского омлета можно сказать, что его слои нарезанного или нарезанного кубиками картофеля придают ему толщину небольшого пирога.

В отличие от торта, это простое блюдо из яиц, картофеля и (иногда) лука само по себе является едой. Собственно, в этом весь смысл. Тортилья де пататас стал полезным, дешевым и простым способом накормить массы.

Этимологически говоря, лепешка — по сути, пикантный торт!

История Тортилья де Пататас

Может показаться удивительным узнать, что один из основных ингредиентов испанского омлета — картофель — на самом деле вообще не родом из Испании. В 15 веке испанские исследователи привезли в Европу первый картофель из Южной Америки. Испанцы поначалу относились к этой странной новой культуре с опаской, часто низводя ее до статуса пищи для бедняков или даже использовали в качестве корма для скота.

Картофель потребовалось более 200 лет, чтобы стать повседневным продуктом испанской кухни. Люди, вероятно, вскоре начали готовить примитивные лепешки . В испанских текстах середины и конца 18 века картофель описывается как полезный ингредиент «тушеного мяса и омлета».

Небольшая деревня Вильянуэва-де-ла-Серена в западном испанском регионе Эстремадура часто получает признание за популяризацию версии испанского омлета, которую мы знаем и любим сегодня. Во многих местных документах, датируемых 1798 годом, это блюдо упоминается как дешевый и простой способ накормить массы.

В июне 2021 года Вильянуэва-де-ла-Серена увековечила свое уникальное и восхитительное притязание на славу гигантской бетонной скульптурой в виде кусочка лепешки , из которой металлическая вилка поднимается на 15 футов в воздух. В городе была открыта скульптура в рамках ежегодного фестиваля испанского омлета.

Город Вильянуэва-де-ла-Серена считается родиной тортилья де пататас . Фото: Луис Рохелио Х.М.

Как приготовить испанский омлет

Сегодня любовь испанцев к лепешкам не знает границ.Его едят во всех уголках страны и во время всех приемов пищи. Это обычная еда — простая и понятная — из тех, что лучше твоей бабушки не приготовит никто.

Мы хотим, чтобы у вас уже были все ингредиенты для классического рецепта тортилья де пататас на вашей кухне прямо сейчас. Все, что вам нужно, это картофель, яйца, оливковое масло, соль и (если хотите) лук — неоднозначный ингредиент даже среди испанцев!

Единственное, что проще, чем список ингредиентов для испанского омлета, — это его приготовление.Но почему-то нет двух одинаковых по вкусу лепешек. Члены семьи передают рецепты из поколения в поколение, но есть несколько основных правил, которые одинаковы для всех.

Правило №1: Всегда используйте оливковое масло хорошего качества. Это, пожалуй, самый важный ингредиент испанского омлета, и мы не шутим, когда говорим, что он может повлиять на конечный результат или испортить его. И любая испанская бабушка с многолетним опытом приготовления тортильи научит вас не добавлять картофель, пока масло не станет хорошим и шипящим, карамелизировать лук до совершенства, умело взбивать яйца и переворачивать . тортилья без страха.

Момент истины наступает, когда дно лепешки приготовлено достаточно тщательно, чтобы попытаться перевернуть его — само по себе искусство. Держа сковороду в одной руке и очень большую тарелку (чем больше, тем лучше) в другой, вы легко взмахните запястьем и хлопают ! Тортилья встречает тарелку (а иногда и пол, если не повезет).

Отличная тортилья флип — повод для праздника!

С луком или без?

А теперь вернемся к единственному спорному дополнению: луку.Кто знал, что один маленький ингредиент может вызвать такой шум?

В Испании нет более спорной темы, чем вопрос о том, использовать ли лук в своей лепешке или нет. Несгибаемые пуристы, sin cebollistas (без лука), настаивают, что настоящая лепешка — это чистые яйца и картофель. Ни больше ни меньше.

С другой стороны, cebollistas (профессиональные любители лука) утверждают обратное: лук усиливает вкус испанского омлета. Радикалы пошли еще дальше, добавив не только лук, но и испанский перец, тунец, чоризо, баклажаны — что угодно!

Испанский омлет с зеленым перцем подают в Стране Басков по стилю пинчо .

Современные интерпретации

Если лепешка родилась в Эстремадуре, то, наконец, достигла совершеннолетия в Каталонии. Шеф-повар Ферран Адриа из всемирно известного ресторана El Bulli произвел революцию в этом классическом блюдо, создав испанский омлет в виде деконструкции. Адриа был пионером этого нового стиля приготовления, который сводит блюдо только к его элементам, сохраняя при этом весь его аромат.

Для тортильи де пататас Адриа он сначала сокращает классическую лепешку до ее эссенции: яиц, картофеля и лука.Затем он готовит их отдельно. Готовый продукт в разложенном виде представляет собой одну часть картофельной пены (пищевая пена — еще одно изобретение Адриа), одна часть лукового пюре и одна часть яичного белка забайоне, которые подаются слоями одна на другую в стакане для хереса. картофельные крошки добавить как гарнир.

Версия этого классического блюда Адриа полностью противоречит традициям и оказывает большое влияние. К сожалению, El Bulli закрылся в 2011 году, так что на данный момент деконструированный tortilla de patatas придется подождать.

К счастью, Адриа не единственный, кто все встряхивает. Одна из последних и самых креативных вариаций тортильи сделана прямо здесь, в Мадриде!

В Tortillas de Gabino они заменяют картошку в одной из лепешек в своем меню на… барабанную дробь, пожалуйста… картофельные чипсы! Тортилья с хрустом! Это идеальный союз старого и нового и идеальный испанский омлет для современной эпохи.

Испанский омлет из баклажанов.

Как съесть испанский омлет

Сегодня tortilla de patatas — это основной продукт местной кухни в Мадриде, и трудно найти бар или ресторан в столице, где не подавало бы этой классической испанской кухни.Тем не менее, определенно есть места, где это удается лучше, чем в других. Обязательно ознакомьтесь с нашим путеводителем по лучшим лепешкам в Мадриде, если вы жаждете испанского омлета!

И, конечно же, как и во всех испанских ресторанах, есть несколько неписаных правил относительно того, как есть тортильи . Вот несколько советов, которые помогут вам насладиться этим, как местным жителем.

Когда едят тортилья де Пататас?

Прелесть испанского омлета в том, что это один из тех редких продуктов, которым можно наслаждаться где угодно!

В Мадриде и на большей части севера Испании принято начинать день с пинчо де тортилья на завтрак.Его можно есть вместе с ломтиком поджаренного хлеба или отдельно. Это практически единственный случай, когда вы найдете блюдо на основе яиц на завтрак в Испании!

Испанский омлет также может быть главным блюдом трапезы или гарниром. На юге Испании это обычное дополнение к сальморехо на обед. Тортилья сама по себе также является отличным вариантом для легкого ужина.

И, как и многие другие лучшие испанские блюда, вы также можете попробовать тортилью в форме бутерброда. bocadillo de tortilla — это сытный бутерброд, состоящий из кусочка испанского омлета, зажатого между двумя ломтиками хрустящего багета.

Тортилья — один из самых универсальных испанских блюд!

Что поесть с Тортилья де Пататас

Если вы отведаете тортилья де пататас в рамках застолья в стиле тапас, у вас практически безграничны варианты сопутствующих блюд. Картофельный омлет, являющийся одним из краеугольных камней испанской кухни, хорошо сочетается практически со всем.

Вот несколько надежных блюд, которые можно попробовать с испанским омлетом:

Часто задаваемые вопросы об испанском омлете

Испанцы едят лепешек ?

Да, но не те, о которых вы, возможно, думаете. Вместо тонких лепешек на основе пшеницы или кукурузы, популярных в Мексике, в Испании тортилья — это омлет. Самый распространенный — tortilla de patatas , или картофельный омлет.

В чем разница между лепешками в Испании и лепешками в Мексике?

В Испании тортилья означает омлет.Есть много разных версий, и единственным обязательным ингредиентом является взбитые яйца. Самая распространенная форма омлета, которую едят в Испании, состоит из картофеля: тортилья де пататас .

С другой стороны, мексиканские лепешки — это лепешки, которые традиционно готовят с кукурузой, хотя в некоторых регионах также используется пшеница. Они часто являются основой для других ингредиентов, например, для тако.

Чем испанский омлет отличается от американского омлета ?

Как в испанском, так и в американском омлетах в качестве основы используются взбитые яйца.В Соединенных Штатах яйца обычно готовят сами по себе, не перемешивая, прежде чем накрыть начинку, которая может включать в себя мясо, сыры, овощи, зелень и многое другое. С другой стороны, испанский омлет готовится из жареного картофеля (и иногда из карамелизованного лука), который добавляют непосредственно во взбитую яичную смесь для приготовления готового омлета.

Можно ли заморозить испанский омлет?

Замораживание тортилья де пататас не рекомендуется. Приготовленный картофель плохо замораживается, и при оттаивании текстура блюда ухудшается.

Сложен ли испанский омлет?

Испанский омлет, как правило, приятный и сытный, но не слишком тяжелый (хотя это также зависит от того, сколько его вы съедите!). Это отличный вариант практически для любого приема пищи в течение дня, который насытит вас, не отягощая.

Уведомление об обновлении

: этот пост был первоначально опубликован 8 ноября 2018 г. и был переиздан с новым текстом и фотографиями 18 июня 2021 г.

Хотите получить от нашего инсайдера справочник по еде в Мадриде? Просто добавьте свой адрес электронной почты в форму ниже!

Старшеклассница по обмену, которая просто так и не вернулась домой — Мэдисон продолжает свое приключение, пожирая Мадрид по одной тапе.Ее часто можно встретить в самолетах и ​​/ или в еде. Она кофейная наркоманка, писатель-путешественник, любительница языков и особенно одарена искусством сиесты.

Что такое лепешки? (с иллюстрациями)

Тортильи — это пресные лепешки, приготовленные из кукурузной или пшеничной муки, воды и соли. Они широко используются по всей Латинской Америке, но наиболее тесно связаны с мексиканской кухней, где составляют основную часть рациона бедных мексиканцев.Тортильи используются в таких блюдах, как тако, буррито или кесадильи, а когда они становятся черствыми, их жарят и используют для чипсов, в чилакилес или в супе из тортильи, также известном как Sopa Azteca . Этот термин также используется в Испании для обозначения плоского омлета, и корень обоих слов один и тот же: Torta , или маленький пирог.

Американские индейцы были первыми людьми, которые начали обрабатывать кукурузу, и они веками готовили лепешки традиционным способом.Мучные лепешки были изобретением позже и не получили широкого распространения в Мексике, потому что кукуруза более питательна и обычно дешевле в получении. Хотя машины для изготовления тортильи используются для коммерческого производства, домашние лепешки широко доступны в Мексике и других частях мира, где проживают большие общины иммигрантов. Домашние лепешки, как правило, более гибкие, с более интенсивным кукурузным вкусом, который некоторые люди считают предпочтительным.

Чтобы приготовить лепешки, повар начинает с цельной сушеной кукурузы и отваривает ее в кастрюле с водой и гидроксидом кальция, в просторечии называемой гашеной известью или tequesquite в Мексике.Гидроксид кальция — щелочной минерал, который разрыхляет кожуру кукурузы и высвобождает содержащиеся внутри питательные вещества. Это одна из причин, по которой лепешка такая питательная: гашеная известь выделяет связанные питательные вещества, так что потребитель может извлечь из них пользу. Затем повар измельчает смесь камнем, периодически добавляя воду, чтобы смесь превратилась в гладкую пасту, из которой можно образовывать шарики. Традиционно из шариков вручную формуют идеально ровные лепешки, которые можно готовить на сковороде.

Многие домашние повара, готовящие лепешки, используют пресс для маисовых лепешек — устройство, предназначенное для производства ровных круглых лепешек путем их сжатия между двумя матрицами из тяжелых металлов.Коммерчески производимые лепешки часто производятся на огромных сборочных линиях с резаками и роликами, которые позволяют производить лепешки даже быстрее, чем пресс для маисовых лепешек. При упаковке лепешек для транспортировки их обычно замораживают, чтобы они оставались свежими. Мексика экспортирует лепешки по всему миру, но рынок фасованных лепешек в Мексике на самом деле относительно невелик, потому что повара считают, что приготовить лепешки дома дешевле, и предпочитают домашний вкус.

В 2006 году высказывались опасения по поводу продовольственного кризиса в Мексике из-за роста цен на кукурузу, что, в свою очередь, сказалось на бедных мексиканских семьях.В начале 2007 года правительство Мексики начало думать о способах предотвращения этого, в том числе о государственных субсидиях на кукурузу. Утрата традиционных маисовых лепешек будет иметь разрушительные последствия для бедных мексиканских семей, которые полагаются на них в питании, а также для мексиканской культуры в целом, потому что лепешки являются важным компонентом мексиканской кухни.

Тортильи — обзор | Темы ScienceDirect

Введение

Тортилью можно определить как плоский, круглый неферментированный хлеб, произведенный из пшеницы ( Triticum aestivum L.) мука или известь Ca (OH) ₂ вареная кукуруза ( Zea mays л). Процессы и характеристики пшеничной муки и кукурузной лепешки значительно различаются. Оба типа лепешек возникли в Мексике, где они считаются национальным хлебом и обычно употребляются с другими продуктами, такими как бобы, мясо и овощи. Популярность лепешек во всем мире растет. В 1998 году глобальные продажи оценивались в 6 миллиардов долларов. Перерабатывающие заводы были запущены в Великобритании, Испании, Франции, Австралии, Бразилии, Индии, Китае, Корее и других странах мира.

Для производства пшеничной лепешки рафинированную или непросеянную муку смешивают с жиром или жиром, солью, разрыхлителем и другими ингредиентами. Смесь тортильи смешивается и замешивается с водой, чтобы получить тесто с проявленной глютеном, которое делится на шарики и скручивается вручную или прессуется горячим способом в плоский диск. Диск запекается на горячей сковороде, чтобы получить лепешку (рис. 1). Как и хлебное тесто, тесто для лепешек из пшеничной муки имеет структуру глютена.

Рис. 1. Пшеничные лепешки и продукты из кукурузы, приготовленные из лайма.По часовой стрелке от центра сверху: кукуруза в початках; пшеничные лепешки; кукурузные чипсы; пшеничный буррито и кукурузный тако; жареные ракушки тако с начинкой из мяса и овощей; чипсы «Тортилла; стопка маисовых лепешек. Предоставлено Electra Food Machinery Inc, Эль-Монте, Калифорния, США. Воспроизведено из Tortillas, Encyclopaedia of Food Science, Food Technology and Nutrition , Macrae R, Robinson RK и Sadler MJ (ред.), 1993, Academic Press.

Для кукурузных лепешек зрелое зерно варят в воде, содержащей известь, для получения никстамаля, который измельчают во влажное тесто, называемое маса.Маса является базой для производства широкого спектра местных продуктов, от столовых лепешек и чипсов (рис. 1) до популярных тамалес и каш для завтрака. Закуски на основе кукурузы, приготовленные из лайма, сильно конкурируют с картофельными чипсами и другими солеными закусками в Северной Америке.

Кукуруза, известь и вода — три основных ингредиента, необходимых для производства теста. Лайм смягчает околоплодник и эндосперм, увлажняет белок, а небольшое количество крахмала желатинизируется. Из-за высокого pH цепи крахмала заряжаются, что помогает замедлить ретроградацию и увядание.Другие ингредиенты, такие как консерванты, подкислители, эмульгаторы и жевательные резинки, используются для увеличения срока хранения столовых лепешек. Масло для жарки — второй важный ингредиент жареных закусок. Закуски обычно соленые и ароматные.

Все, что вам нужно знать о лепешках в мексиканской кулинарной традиции

TORTILLAS

Самым важным применением кукурузы является то, что существует столетия назад. Из кукурузы формируется маса, тесто для лепешек и их разновидностей, а также для тамале. С древних времен мексиканский стол без лепешек — это пустой стол.Согласно древним методам сушеные кукурузные зерна варят с водой и известняком до тех пор, пока кожура ядра не станет мягкой. После выдержки в течение одного дня с ядер снимается кожа, а сердца измельчаются, образуя маса. Для этого использовались каменные ступы и пестики. Сегодня этот процесс механизирован во всех регионах, кроме отдаленных.

Несмотря на механизацию, лепешки в Мексике далеки от стандартизации. Их делают из белой, желтой, синей или красной кукурузы. Они могут быть маленькими — 2 дюйма в диаметре или большими — и шириной до 10 дюймов, как те, что продаются на рынках Оахаки.Лучший способ приготовить лепешки — это тако, вот несколько восхитительных рецептов мексиканских тако

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТИЛЛАС

Традиционная маса
2 фунта сушеных кукурузных зерен
3–3 1/2 литра воды
2 столовые ложки молотого известняк

Доведите ингредиенты до кипения в большой кастрюле. Готовьте кукурузные зерна на медленном огне, время от времени помешивая, пока кожуру не удастся легко снять. Снимите с огня и дайте постоять сутки. Снимите кожуру с ядер и выбросьте кожуру.Ядра тщательно вымыть, процедить через сито и измельчить на ручной кофемолке. Добавьте примерно 1 1/2 стакана воды и щепотку соли. Месить до получения плотного гладкого теста. При необходимости долейте еще воды.

Видео Как приготовить кукурузные лепешки с маса и пресс для тортильи от шеф-повара Луистина Кейтеринга

Видео Настоящие мексиканские лепешки ручной работы

— Masa Harina
3 стакана муки Maseca Tortilla — Masa Harina
1/2 чайной ложки соли
1 1/2 — 2 стакана теплой воды

Смешайте ингредиенты вилкой в ​​миске.Сложите в шар и замесите тесто, пока оно не станет гладким и не липким. Накрыть полотенцем и дать постоять 1 час.

Чтобы приготовить лепешки, выстелите основание пресса для лепешек листом полиэтиленовой пленки. Отщипните от теста шарики. Разместите маса по центру на основе для пресса для лепешек с подкладкой. Накройте маса полиэтиленовой пленкой. Опустите верх пресса и надавите на ручку. Открытым. Снизу тортильи будет полиэтиленовая пленка.

Осторожно снимите пластик сверху.Положите руку под тортилью. Переверните лепешку другой рукой так, чтобы пластик оказался сверху. Осторожно снимите пластик. Переверните тортилью на разогретую очень горячую сковороду или комал. Когда лепешка начнет сохнуть по краям, переверните ее. Готовьте, пока верх не начнет пухнуть. Слегка постучите кончиками пальцев, чтобы получилось равномерно надуться, и дайте готовиться в течение 1,5–2 минут. Удалите лепешки, заверните в салфетку или чистое полотенце и подавайте.

История тортильи Ассоциацией производителей тортильи

Согласно легенде майя, лепешки изобрел крестьянин для своего голодного короля в древние времена.Первые лепешки, датируемые примерно 10 000 лет до нашей эры, были сделаны из местной кукурузы с высушенными зернами. Сегодня кукурузные лепешки изготавливают либо из кукурузы, приготовленной в растворе на основе извести, либо из кукурузной муки, из которой делают тесто, формируют его как блины и, наконец, запекают в духовке.

Среди коренных мексиканцев лепешки также широко используются в качестве столовой посуды. На Старом Западе «коровники» осознавали универсальность лепешек и использовали лепешки, наполненные мясом или другими продуктами, как удобный способ поесть у костра.

Факты о лепешках Ассоциации производителей тортильи

Отчасти благодаря широкой популярности мексиканской и юго-западной кухни американцы любят лепешки. Фактически, лепешки сегодня более популярны в США, чем любой другой этнический хлеб, такой как рогалики, английские кексы и лаваш.

В 2000 году объем продаж тортильи в США достиг отметки в 4,4 миллиарда долларов, а к 2002 году ожидается, что объем продаж достигнет 5,7 миллиарда долларов. В подтверждение их популярности, по оценке Ассоциации производителей тортильи (TIA), американцы потребили приблизительно 85 миллиардов долларов. лепешки в 2000 году (не считая чипсов из тортильи).

Тортильи нашли свое место в основной американской диете, где они теперь служат заменой традиционному хлебу в таких популярных блюдах, как хот-доги, лазанья, питас, сэндвичи и пицца. В лепешки можно добавлять различные начинки, использовать в качестве ложек для вкусной еды, поджаривать и заправлять салатом или подавать в горячем виде.

Тортильи — это лепешки из кукурузы или пшеницы. Универсальную тортилью можно разогреть в духовке, приготовить на пару, приготовить на гриле, зажарить, нагреть в микроволновой печи или тостере или запечь в духовке.

Видео-рецепт Как приготовить кукурузные лепешки от Jauja Cocina Mexicana

Видео Как приготовить мучные лепешки с сырой мукой Canasta

---

Рецепт и советы предоставлены Annazard.

Присоединяйтесь к автору Энн Хазард, она проведет вас через четыре поколения исторического кулинарного приключения Бахи. Она делится не только любимыми рассказами своей семьи о путешествиях, но и восхитительными, легкими в приготовлении рецептами, которые она собрала и создала.К тому времени, как вы приготовите пару обедов и дочитаете книгу до конца, вам будет гарантирована длительная доза Baja Magic. Книга может даже немного повернуть ваш взгляд на юг, осветить ваше сердце и навсегда изменить ваш взгляд на жизнь!

Тортилья, определение и значение | Словарь английского языка Коллинза

Примеры ‘тортилья’ в предложении

тортилья

Эти примеры были выбраны автоматически и могут содержать конфиденциальный контент.Подробнее… Кукурузные лепешки содержат меньше калорий и больше питательных веществ, чем мучные лепешки.

Times, Sunday Times (2013)

У другой горелки были кукурузные лепешки.

Христианство сегодня (2000)

Сверху положить еще одну лепешку и жарить по одной в течение пяти минут.

Солнце (2013)

Вы берете лепешку или обертку и кладете ее на сковороду без масла.

Солнце (2013)

Используется для наполнения небольшой упаковки питты или маисовой лепешки.

Солнце (2013)

Положите сверху еще одну лепешку и надавите лопаткой.

Солнце (2014)

Разогрейте мягкую лепешку в духовке.

Солнце (2008)

Положите сверху еще одну лепешку и прижмите.

The Sun (2014)

Сложите с двух сторон и сверните, чтобы закончить обертку тортильи.

Times, Sunday Times (2007)

По сути, это тот же процесс, который используется сегодня для изготовления муки для лепешек.

Солнце (2013)

Подробнее …

Сверху положите еще одну лепешку, осторожно надавливая.

Солнце (2016)

Карри с легкими приправами, которое можно подавать завернутым в горячую лепешку или с рисом.

Times, Sunday Times (2014)

Нанесите чайную ложку салатных сливок с пониженным содержанием жира на обертку из тортильи и посыпьте более 75 г нарезанной индейки.

Солнце (2014)

На обед хорошим выбором была питта или лепешка с нежирной начинкой, такой как курица или хумус.

Солнце (2008)

Подавать со свежими кукурузными лепешками.

Times, Sunday Times (2012)

Обертка из тортильи с начинкой или питта — тоже отличный вкусный выбор.

Солнце (2008)

Я также превращаю кукурузные лепешки в основу для пиццы, которая получается легкой и хрустящей.

Times, Sunday Times (2011)

Обертка из тортильи с тунцом Купите пакет оберток из тортильи и сверните пленку, наполненную небольшой банкой тунца, и подавайте с помидорами черри.

Times, Sunday Times (2008)

Его можно запечь, отварить, перемолоть в муку для лепешек или превратить в закуску для кино.

Times, Sunday Times (2014)

Разрешить половину упаковки на человека (две мучные лепешки плюс начинка каждая) на основное блюдо.

Times, Sunday Times (2007)

Обед может быть чем-то вроде постного цыпленка или другого мяса и салата в обертке питта или тортильи, а затем йогуртом и яблоком.

Солнце (2011)

Я подавал их с молодым картофелем и горохом, но лапша или макароны, или завернутые в горячую лепешку с салатом, тоже были бы хороши.

Times, Sunday Times (2012)

История тортильи и тако, Whats Cooking America

Основой мексиканской диеты была и остается лепешка из кукурузы. Традиция продолжается и сегодня с небольшими изменениями. Ядра готовят с известью, чтобы удалить шелуху, а затем измельчают на каменной плите с помощью точильного камня.Из теста формируют маленькие круглые шарики, а затем вручную растирают в тонкие круглые лепешки или заворачивают в кукурузную шелуху, тамале, чтобы затем заполнить и съесть.

Универсальность тортильи как обертки безгранична. Они используются для тако и энчилада, у коренных мексиканцев лепешки обычно используются в качестве столовой посуды, в качестве тарелки, например, в тостаде, и многого другого. В Соединенных Штатах лепешка перестала быть просто этническим хлебом. Частично это связано с увеличением латиноамериканского населения.

Узнайте, что готовят по рецепту американской тортильи: лепешки — как приготовить лепешки.

Тортильи История:

В северной Мексике и на большей части территории Соединенных Штатов маисовая лепешка означает мучную разновидность. Мучные лепешки — основа мексиканской пограничной кулинарии и относительно недавний импорт. Их популярность была обусловлена ​​низкой стоимостью низкокачественной муки, поставляемой на приграничные рынки, а также их способностью хранить и отправлять в хорошем состоянии.

3000 до н. Э. — Раскопки в долине «Валле-де-Теуак» в штате Пуэбла показали, что в течение более семи тысяч лет в соответствии с мезоамериканской диетой использовались основные злаки — небольшой дикий початок, который вместе с корнями и фрукты были дополнением к охоте. По словам Агуста Гайта, шеф-повара и историка мексиканской кухни, в статье в газете Greeley Tribune:

.

Где-то около 3000 г. до н.э. жители гор Сьерра-Мадре в Мексике скрещивали дикие травы, чтобы получить большие питательные зерна, известные как кукуруза.Мексиканский антрополог и историк кукурузы Артуро Варман считает, что появление кукурузы привело к возникновению мезоамериканских цивилизаций, таких как майя и ацтеки, которые были развиты в искусстве, архитектуре, математике и астрономии. Значение кукурузы не потеряно для культур коренных народов, считавших ее основой человечества. Его почитают как семя жизни. Согласно легенде, люди были созданы богами из кукурузы ».

К тому времени, когда испанцы достигли берегов нынешней Мексики в 1400-х годах, коренные жители Мезоамерики имели изысканную и ароматную кухню, основанную на местных фруктах, дичи, культивируемых бобах, кукурузе и домашних индейках.

1519 — Когда Херн Корт (1485-1547), также известный как Эрнандо Кортес, и его конкистадоры прибыли в Новый Свет 22 апреля 1519 года, они обнаружили, что жители (мексиканские ацтеки) пекут лепешки из кукурузы. Их местное название на науатле было tlaxcalli . Испанцы дали им название тортилья. Во втором письме Корта королю Испании Карлу V в 1920 году он описывает публичные рынки и продажу кукурузы или индийской кукурузы:

В этом городе много общественных площадей, на которых расположены рынки и другие места для покупки и продажи.. . где ежедневно собираются более шестидесяти тысяч душ, занимающихся куплей-продажей; и где можно найти все виды товаров, которые предлагает мир, включая предметы первой необходимости, такие как, например, продукты питания. . . кукуруза или индийская кукуруза, в зерне и в форме хлеба, предпочтительнее зерновых из-за своего вкуса по сравнению с другими островами и твердыми землями.

1529 — В монументальных рукописных книгах Всеобщая история вещей Новой Испании (Historia general de las cosas de Nueva Espana) монаха-францисканца Бернардино де Сахагуна (1450-1590) известно, что Диета ацтеков была основана на кукурузе и лепешках, тамале и множестве разновидностей перца чили.Считается одним из отцов кулинарной истории. Он собрал и перевел свидетельства своих кулинарных информаторов с родного языка науатль на испанский. Его работа является наиболее полным описанием еды и пищевых привычек ацтеков.

Саагун был отправлен в Новую Испанию (Мексика) для составления на языке ацтеков сборника всех вещей, относящихся к местной истории и обычаям, которые могут быть полезны в процессе христианизации индейцев. Работа, проделанная таким образом, заняла около семи лет в сотрудничестве с лучшими местными авторитетами и была расширена до истории и описания ацтеков и цивилизации в двенадцати рукописных книгах, вместе с грамматикой (Arte) и словарем языка.

1940-е годы — В 1940-х и 1950-х годах одним из первых широко распространенных применений малых газовых двигателей и электродвигателей было приведение в действие измельчителей влажного зерна для изготовления маса. Ручной пресс или похлопывание вручную использовались, чтобы превратить маса в лепешки.

1960-е годы — На изготовление первых лепешек уходили часы, но к 1960-м годам небольшие машины для производства лепешек могли сбивать горячие, дымящиеся лепешки каждые две секунды.

История тако:

В Мексике слово taco является общим термином, таким как английское слово sandwich .Тако — это просто лепешка, обернутая вокруг начинки. Как и сэндвич, начинку можно приготовить практически из чего угодно и приготовить разными способами (все, что можно скатать внутри тортильи, становится тако). Состав тако может варьироваться в зависимости от географического региона, в котором вы их едите. Тако можно есть как основное блюдо или закуску. Они сделаны из мягкой кукурузы или жареных кукурузных лепешек, перевернутых.

1520 — Берналь Диас дель Кастильо (1496-1584), испанский солдат, пришедший с Херн Корт в Новый Свет, написал интригующие и подробные хроники под названием Истинная история завоевания Новой Испании .Он также вел хронику проводившихся щедрых застолий. Из статьи Софи Авернин под названием Tackling the taco: A guide to the art of taco eat :

Первый «тако-баш» в истории Новой Испании был задокументирован не кем иным, как Берналом Диасом дель Кастильо. Эрнан Кортес организовал этот памятный банкет в Койоакане для своих капитанов со свиньями, привезенными с Кубы. Однако было бы ошибкой думать, что Кортес изобрел тако, поскольку антропологи обнаружили доказательства того, что жители озерного региона в долине Мексики ели тако с мелкой рыбой, такой как acosiles и charales.На смену рыбам пришли маленькие живые насекомые и муравьи в штатах Морелос и Герреро, а саранча и улитки были любимыми начинками в Пуэбле и Оахаке.

1914 — Первые известные рецепты тако на английском языке появились в калифорнийских кулинарных книгах, начиная с 1914 года. Берта Хаффнер-Джинджер в своей кулинарной книге Калифорнийская мексикано-испанская поваренная книга сказала, что тако были:

«приготовленный путем помещения нарезанной вареной говядины и соуса чили в лепешку из муки и муки; сложенный, края склеены яйцом; обжаренные во фритюре, под соусом чили.”

1929 — Полин Вили-Клеманн в кулинарной книге «Испано-мексиканская кулинария Рамоны», включающая шесть рецептов тако и таккито. К ним относятся рецепты гордито из Санта-Ниты или Сочимилько, тако со свининой, состоящее из морды, ушей, челюстей, почек и печени, тако со сливочным сыром, тако с яйцом, тако по-мексикански и таккито

.

Грузовики Taqueria или taco встречаются на западе и юго-западе США. Есть два вида грузовиков тако; передвижные грузовики, которые курсируют по районам и деловым районам, и некруизные грузовики, постоянно припаркованные на стоянках.

Карен Херш Грабер в своей статье Завершите: Путеводитель по мексиканским уличным тако говорит следующее о различных типах тако в Мексике:

Многие иностранцы приезжают в Мексику с мыслью, что они могут получить тако в любое время, но в целом это не так. Поиск тако около полудня, возможно, во время обеда гринго, обычно не является успешным занятием. Тако — это либо утреннее угощение, либо ночная закуска, которые почти исчезают между полуднем и шестью часами вечера.м. Это потому, что основная еда в Мексике — это днем. Не волнуйтесь: примерно к шести воздух начинает пропитывать запах мяса, и такеры снова в деле. . .

С полудня примерно до шести тако почти нет; утренние торговцы закрыты до следующего дня. Однако уже с наступлением сумерек после полуденного затишья в атмосфере улицы происходит заметное изменение. Постоянные песто, киоски и тако на витринах магазинов начинают открываться, и передвижные тележки с тако катятся на место, обычно соединяя провода от своих оголенных лампочек с воздушными линиями.. . Однако самый убедительный сигнал «времени тако» — это аромат. Из всей уличной еды в Мексике тако — король ночи, привлекающий клиентов аппетитным ароматом жареного, жареного или приготовленного на пару мяса. Поскольку основная дневная трапеза происходит во второй половине дня, многие люди выбирают поздний ужин, или виски, а такеры обычно остаются открытыми примерно до полуночи, а в больших городах — позже. По выходным такеры возле дискотек и клубов открыты до раннего утра, когда они служат желанным пропитанием голодным тусовщикам.

В Мексике и США подают много видов тако. Ниже приведены самые популярные из них, которые обслуживаются в США:

Taco al Pastor — Самый популярный тако в Мексике. Название означает «тако в пастушьем стиле». Здесь основным ингредиентом является приправленная пряностями свинина, которую нарезают кусочками из буханки мяса, стоящей на вертикальном вертеле перед открытым огнем. Эти тако — мексиканская адаптация жареного на вертеле мяса, привезенного иммигрантами из Ливана.

Тако на завтрак — Тако или буррито на завтрак можно заказать во многих ресторанах Юго-Запада (особенно в Нью-Мексико и Техасе). Это жареная кукурузная или мучная лепешка, которую скатывают и фаршируют смесью приправленного мяса, яиц или сыра, а также других ингредиентов, таких как лук и сальса. Как и бутерброды, эти тако могут быть настолько простыми или сложными, насколько позволяет воображение. Их подают на завтрак, обед или ужин, и они стали популярными, чтобы удовлетворить потребности.

Рыбные тако — Энсенада, Мексика, утверждает, что это место рождения рыбных тако, и они рекламируются в ресторанах по всему городу, где многие утверждают, что их тако — оригинал.Лучшее место, чтобы отведать их, — это любой из небольших продуктовых киосков, расположенных вдоль улиц Меркадо Негро, невероятного рыбного рынка Энсенада. Подаваемые тако с рыбой — это просто маленькие кусочки жареной рыбы в кляре в горячей кукурузной или пшеничной лепешке.

Жители прибрежных районов Мексики уже давно едят рыбные тако. История тако с рыбой могла бы уйти на тысячи лет назад, когда коренные жители Северной Америки впервые завернули обильный морской улов в лепешки из каменной кукурузы.Жители Энсенада говорят, что их портовый город — настоящий дом для рыбных тако, по крайней мере, с момента открытия Ensenada mercado в 1958 году.

Жители Сан-Диего, штат Калифорния, пристрастились к рыбным тако с 1983 года. На самом деле, рыбные тако — фирменное блюдо фаст-фуда Сан-Диего: их дешево купить и быстро приготовить.

Рыбные тако были популяризированы в Соединенных Штатах Ральфом Рубио, который впервые попробовал их во время весенних каникул в Бахе, Мексика. Согласно истории, которую он рассказывает, был один продавец бахи, который ему особенно понравился, человек по имени Карлос, который держал стойку для тако с 10-футовой стойкой и несколькими стульями.Карлос зажарил рыбу на заказ и положил на теплую лепешку. Покупатели добавляли собственные приправы. Рубио пытался убедить Карлоса переехать в Сан-Диего, но Карлос был счастлив там, где он был, и не сдвинулся с места. Однако он согласился поделиться своим рецептом, который Рубио нацарапал на листе бумаги, вынутом из бумажника. Несколько лет спустя Рубио открыл в Сан-Диего собственный ресторан под названием Rubio’s — Home of the Fish Taco. Сегодня тако с рыбой ходят легенды и являются единственными в Сан-Диего и на юго-западе страны.

ИСТОЧНИКИ:

Калифорнийская мексикано-испанская поваренная книга; Избранные мексиканские и испанские рецепты, Берта Хаффнер-Джинджер, Citizen Print Shop, Лос-Анджелес, 1914.

Бернардино де Сааг, Джеймс Муни, Переписано Джозефом Э. О’Коннором, Католическая энциклопедия, Том XIII.

Выращивание кукурузы в Мексике, Панамериканское приключение: Тепоцотль, Мексика, Дон Лоттер, 3 августа 2004 г.

Хернам Кортес: Из второго письма Карлу V, 1520 г., От: Оливера Дж.Тэтчер, изд., Библиотека первоисточников (Милуоки: University Research Extension Co., 1907), Vol. V: 9-16 века, стр. 317-326.

Испано-мексиканская кухня Рамоны; Первая полная и аутентичная испано-мексиканская поваренная книга на английском языке, написанная Полин Вили-Климанн, редактором West Coast Publishing Co., Лос-Анджелес, 1929.

Рубиос, Свежий мексиканский гриль.

В борьбе с тако: руководство по искусству поедания тако, Софи Авернин, Vuelo Mexicana

Тако, энчиладас и жареные бобы: изобретение мексикано-американской кулинарии, Эндрю Ф.Смит, Представлено в Университете штата Орегон, 1999 г.

Настоящий вкус Мексики, Джесси Фанчулли, Greeley Tribune, 24 ноября 2002 г.

К файлу рецептов и руководствам «Как собрать» съедобных диких насекомых в Северной Америке, Джин Р. ДеФолларт, Информационный бюллетень по пищевым насекомым, том 4, выпуск 3, ноябрь 1991 г.

Заключение: Путеводитель по мексиканским уличным тако, Карен Херш Грабер, Mexico Connect.

How to Make Tortilla Chips (Totopos) — Easy

Дуглас Каллен, Этот блог приносит доход за счет рекламы и партнерских ссылок, которые приносят нам небольшую комиссию.

Homemade is Best

Свежеприготовленная кукуруза чипсы тортильи , называемые по-испански totopos , лучше всего подходят для приготовления чилакилес или начос, а также для окунания в гуакамоле, queso con carne, отличной сальсы или использования в любом другом блюдо, которое требует чипсов.

Домашние чипсы из тортильи легче, хрустят и имеют более свежий и аутентичный кукурузный вкус. Вы можете легко приготовить их менее чем за 15 минут, и это того стоит. Давайте покажем вам, как.

Как приготовить чипсы из тортильи

Начните с черствых кукурузных лепешек , чтобы получить наилучшие результаты.Вам может быть интересно, почему лепешки несвежие. Что ж, из черствых лепешек лучше получаются чипсы из тортильи. Таким образом вы получите гораздо более легкие хрустящие чипсы.

Чем больше влаги в лепешках, тем плотнее готовые чипсы. Если ваши лепешки действительно свежие, влажные и податливые, разложите их на столе на несколько часов, пока они не высохнут.

Тортильи из tortilleria дают лучшие чипсы, чем фасованные кукурузные лепешки, которые можно найти на полках продуктовых магазинов.

Состав:

• 12 кукурузных лепешек, предпочтительно несвежих
• От 1 до 1 ½ стакана растительного масла.

Разрежьте каждую лепешку на восемь частей. Встряхните их, чтобы они разделились. Подготовительные работы закончены. Легкий.

Жарение чипсов

Разогрейте ¼ ″ дюйма растительного масла на широкой сковороде. Вам понадобится от 1 ½ стакана до 2 стаканов масла в зависимости от ширины сковороды.

Вы будете готовить чипсы партиями. Положите 1 слой лепешек в горячее масло и готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Удалите, как только они станут золотыми, иначе они сгорят, что происходит очень быстро. Продолжайте обжаривать партии, пока не приготовите все кусочки маисовой лепешки.

Слив чипсов

Поместите чипсы из тортильи в глубокую миску, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.

В Мексике кукурузные чипсы не солят, но при желании можно добавить соль. Посыпьте их солью и бросьте в миску, чтобы соль равномерно распределилась.

Домашние чипсы из тортильи (Totopos)

Свежеприготовленные чипсы из тортильи, которые по-испански называются totopos, легко приготовить менее чем за 15 минут.Они более легкие, хрустящие и с более аутентичным кукурузным вкусом, чем упакованные чипсы из тортильи. Они стоят дополнительных усилий, затраченных на приготовление этого рецепта.

Ключевые слова чипсы, кукурузные лепешки, totopos

Ингредиенты

• 12 кукурузных лепешек
• От 1 ½ до 2 чашек кулинарного масла
• соль по желанию

Инструкции

• Разогрейте дюйма растительного масла на широкой сковороде. Вам понадобится от 1 ½ стакана до 2 стаканов масла в зависимости от ширины сковороды.

• Вы будете готовить чипсы партиями. Положите один слой лепешек в горячее масло и готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми.

• Удалите, как только они станут золотыми, иначе они сгорят, что происходит очень быстро. Продолжайте обжаривать партии, пока не приготовите все кусочки маисовой лепешки.

• Поместите чипсы из тортильи в глубокую миску, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.

• Соль по желанию.

Примечания

• По этому рецепту будет приготовлено достаточно чипсов, чтобы приготовить четыре порции чилакили или обслужить от 4 до 6 человек для чипсов и соуса.

  No related posts.