Цукаты из корок апельсина: Цукаты из апельсинов, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Цукаты из апельсиновых корок - вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Сахар

1 стакан

Стоимость ингредиентов

~ 0.8

В список покупок

Невероятно вкусные и хрустящие цукаты из апельсиновых корок можно приготовить и в домашних условиях. Такое лакомство получится совершенно не затратным, ведь кожура от апельсинов обычно выбрасывается, а тут с добавлением сахарного песка превратится во вкусное дополнение к горячим напиткам в виде чая или кофе или же в самостоятельный десерт! Особенно это актуально в сезон Нового Года, когда цитрусовые присутствуют буквально в каждом доме. Помимо апельсинов, цукаты можно создать и из лимонов, мандаринов, грейпфрутов и т.д. Обязательно удаляйте весь белый слой под кожурой, иначе ваш приготовленный десерт будет нещадно горчить и вкус его будет испорчен навсегда! Хранятся созданные цукаты очень долго - в течение года, но обязательно в темном и прохладном месте, чтобы туда не попадали солнечные лучи и влага. В противном случае цукаты слипнутся между собой в один комок. Процесс создания лакомства долгий, но результат того стоит - невероятно ароматные хрустящие цукаты станут настоящим украшением чаепития или кофе-тайма, ими можно украшать торты, десерты и пирожные.

Как приготовить "Цукаты из апельсиновых корок"

1 Ошпарить апельсины кипятком, чтобы кожура стала более ароматной. После этого ножом срезать с них кожуру, как с картофеля - долгим, длинным слоем, как ленту. Плод апельсина можете съесть - он в рецепте не пригодится.

2 С внутренней части кожуры максимально срезать белый слой - он отвечает за горечь. Нарезать кожуру тонкими длинными полосками.

3 Выложить цитрусовые полоски в кастрюлю или сотейник, влить 1 ст. горячей воды и поместить на плиту. Отварить в течение 5-7 минут, чтобы кожура стала мягкой и отдала часть ароматического масла жидкости.

4 Откинуть отваренные полоски на дуршлаг.

5 Всыпать в сотейник сахарный песок, оставив 2 ст.л. для засушивания. Туда же переместить цитрусовые полоски и влить 30 мл воды. Поместить на плиту и довести до кипения сахарный сироп.

6 Томить полоски в сиропе около 2-3 минут, затем вынести емкость на холод примерно на 20 минут. После чего еще раз прогреть полоски в сиропе 2-3 минуты до кипения, снова остудить и так 3 раза. Во время остывания полоски будут впитывать в себя сироп и становится прозрачнее и прозрачнее.

7 В последний раз откинуть полоски в сиропе на дуршлаг и промыть горячей водой или кипятком. Если этого не сделать, то заготовки невозможно будет отделить друг от друга.

8 В небольшую емкость всыпать 2 ст.л. оставшегося сахарного песка и поместить туда же промытые и обсушенные полоски, слегка обвалять их в сахаре.

9 Разместить заготовки на пергаментной бумаге, выстланной на противне. Сам противень всунуть в духовой шкаф при 60-80С и высушивать цукаты около 1 часа, перемешивая их время от времени для равномерной просушки.

10 Готовым цукатам обязательно дать остыть и пересыпать в емкости в плотными крышками или в бумажные пакеты для хранения. Доставать и дегустировать по мере необходимости.

Рецепт "Цукаты из апельсиновых корок" готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Как приготовить цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях


Когда делала цукаты из корок апельсина первый раз, то меня жаба задавила за все выброшенные шкурки от апельсинов. Это сколько же вкуснятины можно было наделать. А вместо восточных сладостей мусорное ведро. Больше никогда выбрасывать не буду и вам не советую. Цукаты, сделанные своими руками, куда приятнее кушать, чем рыночные. Кто знает, какие там красители, ведь яркий цвет явно не от природы-матушки.

Цукаты из апельсиновой кожуры может сделать даже ребенок. Премудростей мало. Главное не переварить и не пересушить в духовке, чтобы жевались нормально, а не резина и сушка.

Как варить цукаты из корок апельсина пошагово

Приготовление апельсиновых цукатов занимает 2 дня, если не спешить. За один день тоже можно справиться, но просушка и избавление от горечи требуют времени. Апельсины нужно помыть перед очисткой. Чистить можно дольками или по кругу. Разницы нет. Если вы не планируете съесть фрукты сразу, то кожуру лучше собрать в пакет и положить в холодильник. За несколько дней, точно соберутся корки от нескольких апельсин, а со шкурками ничего не случится.

Шаг №1 — Замачивание

Апельсиновые корки поместите в емкость с водой на 4-10 часов. Если есть время, то воду можно поменять пару раз за время замачивания. Так сладости получаются нежнее, мягче и горечь уходит, поэтому не советую пропускать этот этап.

Шаг №2 — Нарезка кожуры.

Нарежьте цедру полосками, соломкой или кубиком. Если планируете цукаты из апельсиновой кожуры для еды, то лучше подойдет нарезка соломкой. Для украшения торта, мороженного используйте полоски по одному сантиметру или кубик. Снимать белую часть не обязательно. Не понимаю, почему почти во всех рецептах советуют избавляться от белой части цитрусовой кожуры. Как по мне, она отлично превращается в цукаты и не портит вкус. В конце концов, больше получается по весу, что тоже аргумент, согласитесь.

Шаг №3 — Варим цукаты из шкурок апельсина

  1. Залейте корки водой и доведите до кипения.
  2. Слейте воду.
  3. Снова доведите до кипения и слейте жидкость. Слив воды избавит десерт от горечи.
  4. Залейте нарезку цедры сиропом и варите один час на слабом огне, помешивая. Для сиропа возьмите 400 мл. воды и 1,5 стакана сахара. Сироп рассчитан на два апельсина.
  5. Дайте остыть сладостям прямо в кастрюле.
  6. Поставьте варенье из цукатов на плиту еще на 10-15 минут. Вода должна испарится почти полностью.

Если остался сироп после варки, то не стоит его использовать второй раз. Жалко, сахар пропадет. Один раз попробовала сварить восточные сладости в использованном сиропе. Добавила сахар еще в кастрюлю. Получились горькие. Так что не совершайте ошибок и не жалейте.

Шаг №4 — Как и где сушить цукаты из апельсиновых корок

Когда кусочки станут полупрозрачными, а жидкость испарится, пора вытаскивать их на пергамент. Шумовкой извлеките сладости и разложите по отдельности на пергаменте. Дайте подсохнуть в течении двух часов. Застелите пергаментом противень и переложите кусочки на него. Перекладывание необходимо, чтобы восточные сладости не приклеивались к пергаменту во время засыхания. Чтобы заложить два противня, нужны корки 5-6 апельсин.

Поставьте деко в нагретую до 80 градусов духовку на 20 минут. Если за это время дольки еще липнут к рукам, то повторите просушку еще раз. Нельзя выставлять высокую температуру, иначе восточные сладости не получатся, а выйдет твердая резина.

После просушки сложите сладости в банку с крышкой для хранения. Хранить можно без холодильника.

Рецепт для мультиварки

Благодаря умному девайсу приготовить любимое лакомство можно очень легко, а стоять долгое время у плиты не придется.

Как приготовить цукаты из апельсиновых корок в мультиварке? Все очень просто. Инструкция следующая:

  1. 300 г корочек от апельсинчиков нарежьте произвольно, как вам нравится, переложите в емкость и залейте водичкой. Необходимо выдержать их в холодильнике в течение трех дней и хотя бы один раз в сутки менять жидкость;
  2. Подготовленные изделия загрузите в чашу мультиварки, подлейте немного жидкости и активируйте программу «Варка на пару» на 20 минуток;
  3. По истечении данного времени переместите заготовочки на дуршлаг, а мультиварочную чашу хорошенько сполосните;
  4. Снова поместите компоненты в прибор, засыпьте 450 г сахарка, залейте 300 мл водички, помешайте;
  5. Запускаем режим «Плов» или «Варка-эспресс» и готовим блюдо до звукового сигнала;
  6. После этого цукатики нужно разложить на плоской ровной поверхности, выждать пару часов и щедро обвалять их в сахарной пудре.

На этом приготовление завершено. Благодаря умному гаджету вы сможете быстро насладиться любимым сладеньким лакомством.

Польза апельсиновых цукатов, калорийность и вред

Количество сахара в десерте никак не способствует снижению веса, хотя информация о пользе апельсиновых цукатов во время похудения встречается часто.

Калорийность десерта составляет примерно 350 ккал на 100 гр. Согласитесь, калорийный продукт вряд ли уменьшит складки на боках. Другое дело, если использовать оранжевые сладости для поднятия настроения. С депрессией и подавленностью можно справится в комплексе с рекомендациями психолога.

Горечь не даст скушать больше 50 гр апельсиновых цукатов, а это хороший сигнал для снижения потребления количество пищи. Получая заряд энергии с десертом, уменьшается потребность в насыщении. Витамин С, который содержится в цедре, исчезает во время варки и сушки сладостей.

Фитоциды содержатся в спелых свежих плодах апельсина. В переработке летучие эфирные масла практически отсутствуют. Антибактериальные свойство цедры теряются при воздействии высокой температуры.

В апельсинах содержится пектин, который способствует выведению токсинов. Польза на лицо.

Вред заключается в аллергенности продукта.

Цукаты из апельсиновых корок хорошо использовать в выпечке, в тортах, в запеканках. Пасхальный кулич тоже не обходится без восточных сладостей.

Как правильно готовить апельсиновые цукаты?


Чтобы побаловать близких, особенно детей, своим кулинарным шедевром из апельсинов, понадобится только сахар и кожура цитруса. Корочки обрезайте, прихватив немного мякоти. Так у вас получится более вкусное и насыщенное лакомство.
Готовятся цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях долго. Но не пугайтесь этого. Просто длительное время кожуру нужно держать в воде, чтобы ушла лишняя горечь. За это время нужно несколько раз сменить ее, чтобы она не испортилась. Воду надо брать не из-под крана, а отфильтрованную. Она должна быть чистой и качественной, без примесей хлора и ржавчины.

Долго надо держать корки и в сахарном сиропе, чтобы они им пропитались. В этом же сиропе варятся цукаты. После этого они высушиваются и только потом попадают на стол. В результате можно получить мягкие, погруженные в сироп или полностью высушенные сладости.

Детишкам больше нравятся мягкие или засушенные полностью цукаты. Их можно запивать чаем или есть просто так. На вид они получаются солнечного, оранжевого оттенка. По мнению многих ребятишек, это лакомство даже вкуснее любого шоколада.

Хранить высушенные цукаты можно в стеклянной таре с крышкой. Место для этого лучше выбирать прохладное. Залитые сиропом и мягкие сладости держите в холодильнике или морозилке, потому как они быстрей портятся.

С цитрусовыми цукатами можно не только пить чай, но еще можно использовать это лакомство в кулинарии. Многие хозяйки предпочитают украшать измельченными сладостями выпечку. Пасхальные куличи часто имеют в своем составе цукаты из апельсина. С этим лакомством бисквиты получаются ароматными и вкусными.

Сиропом, который остается от приготовления цукатов из цитрусов, можно поливать коржи для торта при выпечке. А также его хорошо добавлять в чай для вкуса. Некоторые хозяйки готовят домашние алкогольные напитки с использованием такого сиропа. К примеру, можно приготовить настойку с апельсиновым вкусом.

Особенности приготовления апельсиновых цукатов в шоколаде и сахарной пудре

Если решите обсыпать цукаты из корок апельсина сахарной пудрой, то делать это нужно после подсыхания цукатов. Когда они еще влажные, пудра превратится в сахар через 3-5 часов. Когда десерт очень мягкий, то влажность еще сильная. Пудра будет хорошо держаться и не скатываться, если кусочки цедры напитаются карамелью. Тогда и подсыхание занимает меньше времени, и держится посыпка лучше.

Для хорошей карамелизации цедры дождитесь полного выпаривания воды. Жидкий сироп хорошо стекает и кусочки будут слабо липнуть после просушки. Процесс высыхания длится 2-2,5 часа.

Для приготовления апельсиновых цукатов в шоколаде достаточно окунуть их в горячую глазурь. Можно растопить шоколад, или сделать его в домашних условиях.

  • 100 гр сливочного масла растопите на водяной бане.
  • Добавьте 30 гр сливок.
  • 50 гр порошка какао и сахар смешайте вместе и по чуть-чуть добавляйте в варево. Сахар и какао регулируйте на вкус в зависимости от того, какой шоколад молочный, или горький хотите получить в итоге.

Когда шоколад готов, покупайте восточные сладости в нем. Выложите кусочки по отдельности на лоток и поместите его в холодильник на 30 минут. Десерт готов.

Цукаты из апельсиновых корок — приготовление с фото:

Итак, возьмите четыре апельсина, стакан сахара и пригоршню сахарной пудры.

Апельсины вымойте, мякоть съешьте. Кожуру порежьте на тонкие полоски и замочите в миске с холодной водой.

Вымачивать апельсиновую кожуру нужно в течение двух суток, периодически меняя воду.

Таким образом, уходит горечь цедры. Когда вы меняете воду, заметьте, что она имеет слегка желтоватый оттенок.

Слив воду последний раз, залейте ещё, так чтобы кусочки кожуры плавали в ней. Поставьте на плиту и прокипятите 15 минут. При кипячении из цедры должна уйти последняя горечь и кожура после варки размягчится.

Слейте кипяток, всыпьте в миску (сверху на горячие корки) стакан сахара и добавьте стакан воды.

Подогрейте всё, чтобы сахар растворился (периодически перемешивайте апельсиновые корки).

Оставьте охлаждаться в течение 6-12 часов. Повторите такое нагревание в сахарном сиропе ещё несколько раз (4 раза).

Каждый раз корочки будут становиться всё прозрачнее, потому что увариваются и пропитываются сахарным сиропом (обычно я варю 4 раза).

В некоторых рецептах указано, что нужно два стакана сахара, но поверьте, что и с одним стаканом цукаты будут сладкими. К тому же, меньше калорий будет в конечном продукте.

Затем, поместите все сваренные корочки на сито или в дуршлаг, чтобы стек сироп.

Выложите кожуру на кусок пергамента, посыпьте сверху сахарной пудрой (хорошенько обваляйте их в пудре).

  • цедра от 5 апельсинов среднего или крупного размера;
  • 2 стакана сахарного песка;
  • вода;
  • соль;
  • 1-2 грамма лимонной кислоты.
  • Время на подготовку: 00:10
  • Время приготовления: 03:10
  • Количество порций: 5
  • Сложность: лёгкая

Рецепт с пряностями

Приготовить цукаты из апельсиновой цедры можно и с добавлением специй.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • цедра от 7-8 апельсинов, весом около 500 грамм;
  • 600 грамм сахарного песка;
  • 2 стакана воды;
  • 4 ст л лимонного сока;
  • стручковая ваниль;
  • 1 звездочка бадьяна;
  • перец горошек 3 шт.

Приготовление:

  1. Перед началом приготовления кожура тщательно моется. Затем она заливается 3 литрами воды и доводится до кипения. После этого ее еще в течение 5-7 минут следует проварить, откинуть дуршлаг, который затем поместить под струю холодной воды из под крана.
  2. Все вышеперечисленные действия повторяются дважды.
  3. После этого готовится сироп из 600 граммов сахара, двух стаканов воды с добавлением лимонного сока и специй. При этом горошины черного перца перед использованием следует раздавить. Полученный сироп нужно прокипятить в течение 5 минут.
  4. После закипания в него кладут корки и снова доводят его до кипения. Варить их после закипания следует на очень слабом огне в течение 1.5 часов. После полного остывания сироп на 10-12 часов помещается в холодильник.
  5. Далее в зависимости от предпочтений десерт можно оставить в сиропе и использовать при приготовлении кондитерских изделий или откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу и нарезать соломкой, которую затем подвялить в духовке и обвалять в сахаре.

    Для вяления также очень хорошо подходит обычная сушилка для овощей и фруктов.

Приготовить вкусный десерт можно и из смеси кожуры различных цитрусовых. Например, хорошее сочетание получается при использовании цедры апельсина, лимона и грейпфрута. Также интересный вкус получается при добавлении кожуры лайма. Из-за большого количества горечи корки грейпфрута перед использованием обязательно следует вымачивать в течение 2-3 дней. Если этого не сделать они придадут готовому десерту довольно сильную горчинку. Видео:

Цукаты из мандариновых корок

Мандариновые цукаты можно приготовить тем же способом, что и апельсиновые. Они обладают необычайно нежным вкусом, очень мягкие.

Для приготовления нужны:

  • Кожура от 10-12 мандаринов;
  • 300 г сахара.

Кожура вымачивается в холодной воде около 12 часов. Как минимум дважды нужно поменять воду.

Сироп готовится с добавлением двух стаканов воды, не более 15-20 минут на слабом огне.

Нарезанные полосками корки помещаются в сироп, после закипания еще 15-20 минут томятся. После этого емкость с полуфабрикатом должна полностью остыть.

Процесс варки повторяется, пока цукаты не станут прозрачными. По достижении готовности их нужно подержать в дуршлаге, дать полностью стечь остаткам сиропа.

Далее – по вкусу: обсыпать сахаром, пудрой или глазировать шоколадом. Сироп собрать, перелить в закрывающуюся емкость, использовать в качестве дополнения к чаепитию, к чашке кофе, для приготовления своеобразного, но вкусного напитка.

Советы

  1. Если вы хотите разнообразить цукаты из апельсиновых корок которые приготовлены по одному из вышеперечисленных рецептов с фото, то обмакните каждый кусочек в растопленный горький или молочный шоколад, предварительно смешанный со сливочным маслом.
  2. Для того чтобы цукаты были мягкими и горечь отсутствовала, следует их вымачивать как можно дольше, если у вас есть свободное время, залете их холодной водой и оставьте на 12 часов, потом поменяйте воду и делайте так в течении 2-3 суток.
  3. Если цукаты вы любите кушать в сиропе, то поэкспериментируйте и смешайте их с лимонными цукатами или сделанными из грейпфрута.
  4. Для более терпкого вкуса следует использовать толстые корки.
  5. Для того чтобы цукаты хорошо сохранялись их нужно поместить в стеклянную банку и плотно закрыть крышкой. Тогда срок хранения будет около 8 месяцев.
  6. Выбирайте для приготовления цукатов исключительно ярко-оранжевые апельсины, именно тогда они получатся вкусными.
  7. Соль добавляется в момент, когда цукаты варятся для того, чтобы из кожуры ушла горечь, но тут главное не переборщить.
  8. Цукаты можно не просто кушать как самостоятельный десерт, а например, положить их в выпечку. Если цукаты получились жесткими, положите их в воду и достаньте когда те размягчаться.
  9. Калорийность цукатов составляет примерно от 250 до 400 килокалорий на 100 грамм. Углеводов 75 процентов, белка всего 3 процента, а вот жира 2 процента.
  10. Цукаты приготовленные из апельсиновых корок, как и другие сделанные из цитрусовых, содержат в себе очень много аскорбиновой кислоты и выводят и организма шлаки. Поэтому лучше отказаться от конфет и заменить их на это лакомство.
  11. Цукаты считаются сладким и универсальным средством. Его можно принимать в профилактических целях при воспалительных процессах, которые протекают в дыхательных путях.

Классический рецепт

Классический рецепт приготовления занимает не менее 5 дней. Первые три дня кожуру вымачивают в холодной воде. Менять ее необходимо не менее 2 раз в сутки. После окончания процесса вымачивания ее отваривают в слегка подсоленной воде в течение 10-15 минут и тщательно промывают. После этого цедру в течение 10 минут варят в сиропе, приготовленном из двух стаканов сахара и одного стакана воды. В конце варки добавляют немного лимонной кислоты и выключают. Через 12 часов или сутки емкость снова ставят на огонь и доводят до кипения. После этого цедре опять дают остыть и настояться. После третьего отваривания ее откидывают на дуршлаг или сито и оставляют до полного стекания жидкости. Теперь цедра выкладывается на плоское блюдо, посыпанное небольшим количеством сахарного песка. Полученная масса перемешивается и оставляется для подвяливания на 8-10 часов. Готовый десерт перекладывается в стеклянную банку и убирается в сухое прохладное место.

Для приготовления также можно использовать микс из кожуры различных цитрусовых, но самый вкусный десерт получается из кожуры апельсина и лайма.

Домашняя кулинария

Апельсиновые цукаты — невероятно ароматный и вкусный десерт и натуральная добавка в любую сладкую выпечку. При приготовлении апельсиновых цукатов остается немного очень густого сиропа, который можно использовать как сладкий соус — поливать запеканки, сырники, открытые пироги, выпечку из слоеного теста… Кроме того, если смешать сироп из апельсиновой кожуры с алкоголем, чаем, кофе, и т.д., получится роскошная пропитка для коржей тортов. Цукаты из апельсиновой корки делают двумя способами — с солью и без. Соль помогает уйти горечи, но мне нравится легкая горчинка в апельсиновых цукатах. На мой взгляд, она украшает и придает пикантность этому десерту. Сейчас апельсиновый сезон. Мы пьем апельсиновый фреш каждый день, а корочки я очищаю от остатков мякоти, заливаю холодной водой и оставляю в воде на ночь (а лучше на сутки, воду пару раз поменять). Вот из этой апельсиновой кожуры, которая сутки вымачивалась в холодной воде, и готовят апельсиновые цукаты. Апельсины для цукатов лучше брать с тонкой кожурой. Если украшение для выпечки нужно срочно, возиться нет времени, вот ссылка на рецепт быстрых апельсиновых цукатов


Быстрые апельсиновые цукаты в сиропе для украшения выпечки и добавки в десерты

Состав:

  • Апельсиновая кожура с четырех средних апельсинов
  • Для сиропа: Сахар — 2 стакана, вода — 1 стакан, лимонный сок — 2-3 столовые ложки (или лимонная кислота — 1/4 чайной ложки)
  • Сахарная пудра для обваливания цукатов

Как приготовить в домашних условиях ароматные апельсиновые цукаты из апельсиновых корочек

Вот так выглядят апельсиновые корки после приготовления фреш сока.


Апельсиновая кожура после приготовления сока

Я их очистила от остатков мякоти.


Апельсиновая кожура для цукатов, очищенная от мякоти

С целыми апельсинами гораздо проще, разрезать каждый на четыре части и аккуратно снять кожуру. Залить кожуру холодной водой и оставить на ночь.


Залить холодной водой и оставить на ночь (на сутки)

Апельсиновые корки, простоявшие ночь в воде, промыть, снова залить холодной водой так, чтобы вода полностью их покрыла. Довести до кипения и варить 10 минут на среднем огне.


Варить апельсиновые корки 10 минут

Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.


Промыть холодной водой

Повторить этот процесс еще дважды. То есть, простоявшие ночь в воде апельсиновые корки трижды заливать холодной водой, варить по 10 минут и промывать. (Если нужно, чтобы апельсиновые цукаты совсем не горчили, то во время второй и третьей варки добавить в воду по неполной чайной ложке соли). Нарезать апельсиновые корочки соломкой.


Трижды отваренные и промытые апельсиновые корочки нарезать соломкой

Сварить сироп — довести воду с сахаром до кипения. Добавить по вкусу лимонный сок или лимонную кислоту. Сколько добавить лимонного сока и добавлять ли его вообще — дело вкуса. В моих цукатах чуть-чуть ощущается кислинка. Выложить апельсиновые корочки в этот сироп.


Выложить апельсиновые корочки в сироп

Варить при слабом кипении, 45-60 минут, периодически осторожно помешивая. Аромат непередаваемый, божественный, сказочный! Я варю как варенье, в два-три подхода. Покипит, выключить, немного остудить, снова поставить на огонь. Так корочки лучше впитывают сироп.


Варить как варенье до загустения и красивого прозрачного цвета

Вот цукаты после 20 минут варки, выключила, постояли.


Цукаты после 20 минут варки

Снова довела до кипения и варила еще 20 минут.


Цукаты после 40 минут варки

Консистенция стала похожа на варенье, появилась пенка. Еще 10-15 минут и достаточно.


Цукаты из апельсиновой кожуры стали прозрачного янтарного цвета

Апельсиновые корочки стали полупрозрачного янтарного цвета, а сиропа почти совсем не осталось. Выложить сладкую массу на дуршлаг и подождать, пока сироп полностью стечет.


Выложить в дуршлаг, чтобы стек сироп

Сироп очень густой, консистенции густого меда.


Сироп, оставшийся после приготовления апельсиновых цукатов

Разложить цукаты из апельсиновых корочек на пергаменте отдельно друг от друга. Это самая трудоемкая часть приготовления цукатов.


Разложить апельсиновые цукаты на пергаменте

Если поджимает время, можно подсушить апельсиновые цукаты в духовке при 150 градусах и приоткрытой дверце, но мне больше нравится оставить их на пергаменте при комнатной температуре. Сколько сушить, решайте сами, у меня они постояли около 5 часов. Цукаты хорошо сохраняют форму, вот я заготовку сделала на день Святого Валентина, буду печь апельсиновый чизкейк.


Апельсиновые цукаты

Часть цукатов я оставлю солнечного янтарного цвета для добавления в тесто и украшения выпечки. Для этого нарезать апельсиновые цукаты небольшими кусочками. По красоте и яркости с апельсиновыми цукатами могут сравниться только кусочки айвы из моего любимого айвового варенья.


Цукаты из апельсиновой кожуры для украшения выпечки и добавления в тесто

Вторую часть цукатов я использую как десерт, натуральные конфеты к чаю или кофе. Эти цукаты выложить в глубокую посуду, насыпать немного сахарной пудры и перемешать.


Апельсиновые цукаты на десерт

Оба вида цукатов убрать в посуду с плотно закрывающейся крышкой, чтобы больше не сохли, остались упругими.


Цукаты из апельсиновых корок для украшения выпечки и на десерт

Солнечные, прозрачные, медового янтарного оттенка, с ярким цитрусовым ароматом, цукаты из апельсиновой корки могут длительно храниться в плотно закрытой посуде, не теряя вкусовых качеств.


Апельсиновые цукаты для выпечки и на десерт

Стараюсь пополнять по мере использования их запас. А сейчас сварю чашечку несладкого кофе. С апельсиновыми цукатами — это непередаваемо вкусно!


Цукаты из апельсиновой кожуры, яркие, ароматные, янтарно солнечного цвета

Посмотреть как приготовить другие простые украшения для сладкой выпечки можно по ссылкам: шоколадные листики (в торте Полено), шоколадная стружка на бортики торта (в торте Жозефина), шоколадная меренга (в торте Прага), аппликации из пряничного теста (в тульских пряниках), рисунок из айсинга (в новогоднем печенье), розы и буквы из бисквитного теста.

Приятного аппетита!

Цукаты из апельсиновых корок — пошаговый рецепт с фото

Приготовление цукатов из апельсиновых корок:

1 подготавливаем цедру апельсинов.

В классическом рецепте цукатов желательно, чтобы была точность. Сперва взвешиваем на кухонных весах апельсиновые корочки, тщательно их ополаскиваем от загрязнений любого вида, кладем в глубокую миску, заливаем очищенной водой выше на 3–4 сантиметра и вымачиваем в течение трех дней при комнатной температуре, 2–3 раза в сутки меняя жидкость на свежую! Данный способ поможет избавиться от горьковатого привкуса, присущего всем цитрусам.
2 варим цедру апельсинов.

Спустя нужное время снова откидываем корочки в дуршлаг, промываем, отправляем в глубокую кастрюлю, заливаем очищенной водой и ставим на средний огонь. После закипания провариваем их 10–15 минут, периодически помешивая деревянной кухонной лопаткой. Затем опять перемещаем в дуршлаг, ополаскиваем, чтобы быстрее остыли, и оставляем в раковине, пока не стечет вся лишняя жидкость.

Потом сушим цитрусовую шкурку бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и шинкуем ломтиками, соломкой либо кусочками произвольной формы шириной в 1–1,5 сантиметра.
3 варим сахарный сироп.

Дальше всыпаем в глубокую металлическую противопригарную либо эмалированную кастрюлю 1 килограмм 800 грамм сахарного песка и вливаем 450 миллилитров очищенной воды. Ставим все на средний огонь и варим сироп до полного растворения крупинок. От плиты далеко не отходим, примерно через 7–10 минут сладкая масса будет готова, поэтому внимательно следим, чтобы ничего не пригорало!
4 варим апельсиновые цукаты в сиропе.

Когда сироп будет готов, бережно опускаем в него нарезанные апельсиновые шкурки и после закипания провариваем их 10–12 минут, периодически разрыхляя лопаткой.

Затем прикрываем кастрюлю крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, при помощи кухонного полотенца переставляем ее в более прохладное место и настаиваем цукаты в сладкой жидкости 10 часов.

Повторяем этот процесс еще дважды, но в третий раз после закипания добавляем в кастрюлю с практически готовыми «конфетками» лимонную кислоту и увариваем сироп при температуре около 108–110 градусов Цельсия до густоты, примерно в течение 25–30 минут, хотя, может, и меньше, все зависит от вашей плиты.
5 доводим цукаты до полной готовности.

Как только кусочки кожуры станут практически прозрачными и на дне кастрюли останется совсем немного вязкой жидкости – варка завершена. Дальше действуем по своему усмотрению, можно ещё горячие цукаты сразу выложить в чистые стерилизованные банки вместе с остатками сиропа, остудить, закрыть плотно прилегающими крышками, поставить в холодильник и использовать для прослойки тортов, пирожных либо украшения других кондитерских изделий или десертов.

Ну а если вы хотите приготовить конфетки, тогда лучше откинуть цукаты в дуршлаг, установить его на чистой миске и оставить в таком виде на пару часов, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем обвалять их со всех сторон в сахарном песке, выложить на противопригарный противень, предварительно застеленный пергаментной или пекарской бумагой, и подсушить любым удобным способом. Первый вариант – в немного приоткрытой духовке, разогретой до 50–70 градусов Цельсия, в течение 40–50 минут либо одного часа, а второй – в сухом, хорошо проветриваемом месте, например, на балконе или кухне примерно около 1,5–2 суток.
6 храним цукаты из апельсиновых корок.

В зависимости от выбора дальнейшей подготовки меняются способы хранения, подсушенные цукаты лучше держать в коробках, выстланных бумагой или в стеклянных чистых банках, предварительно накрыв льняной салфеткой, а те, которые в сиропе, соответственно, в холодильнике, иначе начнут плесневеть.
7 подаем цукаты из апельсиновых корок.

Цукаты из апельсиновых корок – полезные конфеты или декор для разного рода десертов. Их сервируют к сладкому столу в больших вазах, глубоких пиалах или другой подходящей посуде либо украшают лакомыми ломтиками выпечку, муссы, суфле, мороженое и другие вкусности.

Готовьте с любовью и наслаждайтесь домашней едой!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– не хотите вымачивать корочки 3 дня? Тогда есть более простой способ их подготовки! Промытую апельсиновую кожицу заливаем большим количеством воды и после закипания, провариваем 10–15 минут. Повторяем данный процесс 2–3, а лучше 4 раза, постоянно меняя жидкость на чистую, при этом последние два раза в кастрюлю надо добавлять по половине чайной ложки каменной не йодированной соли, чтобы кожица не разварилась и из нее вышла вся горечь. После данного процесса действуем, исходя из дальнейших инструкций, указанных в рецепте, то есть делаем сироп и доводим цукаты до нужной готовности;

– очень часто для обсыпки вместо сахара используют сахарную пудру;

– правильно хранящиеся цукаты сохраняют свои вкусовые качества и пользу в течение 6–7, а иногда даже 8 месяцев;

– тем же способом готовят цукаты из любых других цитрусовых.

Лиза Глинская

1. Торт "Кружево"

Будем готовить: шокобисквит, вишню конфи, взбитый ганаш на молочном шоколаде, мусс на белом шоколаде, зеркальную глазурь.

2. Коронованная ежевика с инжиром

Будем готовить: сабле с фундуком, фундучный дакуаз, штройзель, хрустящий слой, компоте инжир-ежевика, фундучный мусс.

3. Торт "Солнечный лимон"

Будем готовить: штройзель, муале лимон, кремю лимон-имбирь, компоте лимон-груша, легкий лимонно-лаймовый мусс, декор меренга, зеркальная глазурь, мармелад лимонный на агаре.

4. Пирожное и торт "Горький шоколад"

Будем готовить: бисквит брауни, малина карамель, мусс с черным шоколадом, зеркальная глазурь.

5. Пирожное "Малиновое сердце"

Будем готовить: фисташка-крем, дакуаз с малиной, ягодное компоте, малиновая зеркальная глазурь.

6. Торт "Ягодный бум"

Будем готовить: японский бисквит, мусс на основе греческого йогурта, мусс из красных ягод, декор.

7. Макарон "Малина-чай матча"

Будем готовить: макарон, ганаш с чаем матча, малину кули.

8. Печенье дабл "Груша-тимьян"
9. Пирожное "Апельсин-капучино"

Апельсиновые цукаты – польза и вред; рецепт, как сделать из корок

Калорийность: 301 кКал.

Энергетическая ценность продукта Апельсиновые цукаты:
Белки: 2 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 71 г.

Описание

Апельсиновые цукаты – простой, но вкусный и полезный продукт, который представляет собой вываренные в густом сахарном сиропе, подсушенные до легкой жесткости и засахаренные апельсиновые корки. Эта восточная сладость отлично прижилась на нашем столе и стала популярным компонентом многих блюд.

Внешне апельсиновые цукаты выглядят как тонкие засахаренные полосочки апельсиновой цедры (см. фото), не такие яркие, как свежие апельсины, но с приятным цитрусовым ароматом. На вкус они сладкие с легкой терпкостью.

К сожалению, производители апельсиновых цукатов иногда для улучшения их товарного вида вводят в состав продукта искусственные красители, что существенно понижает полезные свойства цукатов, а иногда даже делает их вредными для человеческого организма.

Полезные свойства

Свои полезные свойства апельсиновые цукаты наследуют от свежей апельсинной цедры, из которой они изготовлены. Так, в них много свойственного всем цитрусовым витамина С, укрепляющего стенки сосудов и капилляров, а также витаминов В1, В2, А и РР. Из микро- и макроэлементов можно упомянуть калий, кальций, магний, фосфор и железо.

Но особенно ценными апельсиновые цукаты делают содержащиеся в их составе эфирные масла апельсина, обладающие выраженными антибактериальными свойствами и эффективно борющиеся с простудными заболеваниями (в том числе инфекционными). Благодаря этому цукаты из апельсиновых корок – проверенное средство для профилактики простуды и гриппа. Особенно если вы приготовите их самостоятельно, т. к. такой натурпродукт считается наиболее качественным и эффективным.

Как сделать в домашних условиях?

Как сделать апельсиновые цукаты в домашних условиях, задумываются многие. А все потому, что этот продукт не только вкусен, но и полезен. Как ни странно, готовится он достаточно легко.

Для приготовления цукатов из апельсинов по нашему рецепту вам понадобится по стакану апельсиновых корочек и сахара. Корки нужно на пару дней залить холодной водой и менять ее не менее 2-ух раз в сутки. Примерно через 3-4 часа после начала замачивания следует аккуратно удалить с внутренней стороны корочек белую кожицу, т. к. она горчит. Делайте это без фанатизма, иначе цукаты получатся слишком тонкими.

Вымоченные и очищенные от кожицы апельсиновые корочки нужно нарезать тонкими полосками, залить свежей водой и прокипятить в течение 10-15 минут, а после дать хорошенько стечь, переложить в кастрюлю, засыпать сахаром и поставить на медленный огонь, периодически помешивая. Сначала засахаренные корочки дадут сок, но потом вся жидкость испарится. После этого их можно снять с огня, переложить на выстеленный пергаментом и присыпанный сахаром противень, повторно притрусить сахарком, перемешать, отправить в духовой шкаф и подержать там около получаса при температуре 40 градусов. Время от времени цукаты следует мешать, заодно следя, чтобы они не пересушились.

Готовые апельсиновые цукаты можно переложить в баночку или полиэтиленовый пакет и хранить до полугода.

Использование в кулинарии

Использование апельсиновых цукатов в кулинарии довольно разнообразно. Это один из самых популярных цукатов, применяемый для приготовления различных блюд.

Цукаты из апельсиновых корок хороши и полезны сами по себе, как самостоятельный десерт. Это отличная альтернатива конфетам. Кроме того, их кладут в выпечку, творожные десерты, кремы, мороженое. На Западе особенно популярны кап-кейки с апельсиновыми цукатами и десерт «оранжет», представляющий собой цукаты из апельсиновых корок в глазури из черного шоколада.

Однако только десертами использование апельсиновых цукатов в кулинарии  не ограничивается. Их добавляют в каши, а также соусы для мясных блюд и птицы, которым цукаты придают приятную терпкость и нежный аромат цитрусов.

Польза апельсиновых цукатов и лечение

Польза апельсиновых цукатов для человека заключается в их удивительном составе. В свежем виде мы не едим апельсиновые корки. Разве что добавляем немного тертой цедры в десерты. Поэтому цукаты – одна из немногих возможностей употребления в пищу этой важной, богатой полезными веществами части цитруса, являющейся компонентом  комплексного лечения многих заболеваний, в первую очередь, простудных.

Именно в апельсиновой корке особенно много фитонцидов, борющихся с вирусами и бактериями. Если во время эпидемии гриппа съедать в день несколько цукатов из апельсиновых корочек, можно заметно повысить иммунитет и защитить себя от болезни.

В них также содержатся вещества, понижающие уровень вредного холестерина в крови.

Кроме того, апельсиновая цедра – отличный антидепрессант, снимающий стресс и улучшающий настроение.

Вред апельсиновых цукатов и противопоказания

Вред апельсиновых цукатов, прежде всего, связан с высоким риском аллергической реакции на них, т. к. цедра цитрусовых – сильный аллерген, и в цукате это свойство сохраняется. Особенно осторожно предлагайте такие цукаты детям.

Повышенное содержание углеводов, в первую очередь, сахаров, делает данный продукт высококалорийным (301 кКал в 100 г), а потому людям, борющимся с лишним весом, нужно употреблять цукаты с особой осмотрительностью, хотя апельсиновые в этом смысле – одни из наименее вредных.

Кроме того, апельсиновые цукаты, как и любые другие, противопоказаны людям, страдающим сахарным диабетом.

Похожие продукты питания

простые рецепты и приготовление экспресс-методом

Цукаты из апельсиновых корок можно приготовить самыми различными способами. Существуют простые рецепты, а также быстрые экспресс-методы, которые позволяют получить результат уже после нескольких часов. Если такое лакомство приготовить ещё и в шоколаде, то получатся настоящие конфетки, которые позволят устроить целый пир для сладкоежек.

Простые рецепты приготовления цукатов из апельсиновых корок

Все люди относятся к такому домашнему лакомству, приготовленному своими руками по-разному. Сейчас нет однозначного мнения и тем более рецепта о том, как их создавать, и насколько они полезны.

Цукаты из апельсиновых корок стали готовить уже давно: их делали не только наши мамы, но и бабушки. Огромнейший выбор таких цукатов можно приобрести и в магазинах, где они предлагаются в различных вариантах. Покупка таких сладких и лакомых цукатов в магазине намного сэкономит время, но это совсем не значит, что они будут вкуснее. Поэтому всё-таки многие хозяйки предпочитают готовить сами, чтобы это лакомство было не только экономнее, но и аппетитнее.

Есть и другие преимущества в том, чтобы приготовить цукаты из апельсинов дома самостоятельно. Например, они не будут содержать различных добавок и красителей, которые обычно добавляются при производстве на фабрике. Не все усилители вкуса и консерванты, добавленные при производстве на фабрике, могут быть полезны для человеческого организма.

Приготовить такое вкусное и аппетитное лакомство в домашних условиях совсем несложно. Его приготовление не займёт много времени. На сегодняшний день в мире кулинарии огромнейший выбор рецептов приготовления цукатов. Некоторые из них можно приготовить всего лишь за несколько часов, а другие потребуют несколько дней для сушки. Но каждый раз вкус этого десерта будут самыми лучшими.

Классический рецепт приготовления цукатов из апельсиновых корочек

Самым простым способом является тот рецепт, который знали ещё наши бабушки и мамы. Конечно, на его приготовление потребуется больше времени, но конечный результат превзойдёт все ожидания, и совсем не будет жалко потраченного времени. Процесс его приготовления несложный. По классическому рецепту он предполагает вымачивание корочек апельсина длительное время, чтобы удалить горечь. Обычно это занимает примерно три дня.

Для приготовления апельсиновых цукатов по классическому рецепту потребуются следующие ингредиенты:

  1. Корочки апельсина (желательно, чтобы их собралось не менее чем от пяти плодов).
  2. Сахар - 3 стакана.
  3. Вода.

Корки от апельсинов помещают в большую кастрюлю и на время заливают водой. Воды должно быть много, чтобы она хорошо их закрывала. Время от времени жидкость стоит сливать и наливать в кастрюлю новую, чистую и свежую, чтобы продукт не испортился.

Через три дня корочки необходимо выложить на дуршлаг и как только сироп немного стечёт, этот полуфабрикат следует нарезать либо кусочками, либо кубиками, либо полосками.

Нарезанные апельсиновые корки варят в кастрюле как обычное варенье. Для этого сначала готовится сироп: в кастрюлю наливается вода и туда же добавляется сахар. Как только сироп закипит, то в него помещают апельсиновые корки и доводят до кипения. Через три минуты варка оканчивается.

Сутки такая смесь из сиропа и апельсиновых корок должна просто постоять, а затем её варку следует повторить. Так необходимо сделать три раза. После третьего остывания уже готовые цукаты из апельсинов опять откидываются на дуршлаг, а вот сироп можно будет использовать и потом. После этого цукаты можно обвалять в сахаре или в сахарной пудре, они подсушиваются и используются. Хорошо их добавлять и в выпечку.

Насколько цукаты будут сладкими, зависит от того, каков будет сироп. Так, чем слаще будет сироп, тем больше сладости будет и в приготовленных цукатах.

Быстрый рецепт приготовления цукатов из корок

Многие хозяйки мечтают приготовить апельсиновые цукаты, но, думая, что на их приготовление потребуется много времени, часто просто отказываются от затеи. Но ведь существуют рецепты, которые позволяют приготовить это лакомство быстро. Некоторые предполагают замачивание апельсиновых корок в наименьшие сроки, или вообще его может и не быть.

Для приготовления цукатов по быстрому рецепту всё-таки нужны следующие ингредиенты:

  1. Корок от апельсинов, но не менее, чем от 5 плодов.
  2. Сахар – не меньше 3 стаканов.
  3. Соль – по вкусу.
  4. Лимонная кислота – не меньше 3 грамм.

Сначала корки кладутся в небольшую кастрюлю, в которую заранее следует налить холодную воду. Поставить её на маленький огонь и дать возможность закипеть. После этого оставить ещё кипеть на 10 минут. Затем практически сразу воду нужно слить, а корки выложить в дуршлаг и отправить под струю холодной проточной воды.

Затем эту процедуру повторяют ещё один раз, но только теперь в воду добавляют ещё и соль по вкусу, примерно не больше одной чайной ложки. Третий раз такая процедура также проводится с добавлением небольшой ложки соли. Как только корочки промоются и высушатся, то следует их нарезать одинаковой формой. И только после нужно приступать к приготовлению сиропа.

Для этого в кастрюлю добавляется сахар по рецепту и один стакан воды. Варить его следует, тщательно помешивая, не меньше 40 минут, чтобы он хорошо прокипел. А после этого полуфабрикат сиропа снимается с плиты и добавляется лимонная кислота. Все тщательно перемешивается.

Цукаты быстро в таком сиропе становятся прозрачными, но если они всё-таки не светлеют, то не стоит передерживать их на огне. Просто нужно снять с плиты и выложить в дуршлаг. Как только сироп с корочек стечёт, то цукаты готовы. Их остаётся лишь только обсыпать сахаром или сахарной пудрой и затем уже разложить для сушки.

Экспресс-способ приготовления апельсиновых цукатов

Продукты для приготовления требуются такие же, как и для предыдущего способа. Но только немного меняется сам процесс приготовления.

Можно использовать кожуру не только апельсинов, но и мандаринов, и даже можно добавлять лимонную кожуру.

Для приготовления потребуются следующие продукты:

  1. Вода.
  2. Соль.
  3. Кожура цитрусовых.
  4. Сахар.
  5. Лимонная кислота

В этом рецепте корки нарезать не надо. Их просто укладывают в кастрюли и заливают двумя литрами холодной некипяченой воды. Как только она закипит, то тут же огонь немного уменьшают и дают кипеть ещё 10 минут. После варки корки цитрусовых фруктов отправляются в дуршлаг, который тут же помещается под холодную воду. Затем их опять складывают в кастрюлю и заливают водой, которая доводится до кипения. В эту воду обязательно добавляется поваренная соль с расчётом одну чайную ложку на 2,5 литра воды. И опять стоит все кипятить в течение 10 минут.

Сразу же вся вода из корок сливается, а затем они отправляются под воду. Третий раз кипятить стоит так же, как и второй. Соль необходима в воде, чтобы из цитрусовых корок смогла выйти вся горечь. Вот когда пройдёт и третье кипячение, тогда корки промываются под струёй холодной проточной воды и как только они начнут остывать, нарезать их небольшими и тонкими полосками.

Лучше всего, если их ширина будет равна примерно 0,5 сантиметрам. Если среди апельсиновых корок будут попадать и мандариновые, то их резать не стоит. Они нежные уже сами по себе, поэтому их можно просто поделить на одинаковые и небольшие кусочки.

После этого в кастрюлю помещается стакан воды. Воду необходимо закипятить. Как только она начнёт кипеть, в неё добавляется 2 стакана сахара и опять ждать, пока вся эта сладкая вода закипит. В этот сироп помещается и нарезанная кожура. Огонь делается небольшим. И так на среднем огне вся эта сладкая и цитрусовая масса варится до полного уваривания корок.

Обычно такая процедура приготовления не занимает много времени. Весь процесс варки длится не больше 40 минут. При этом рекомендуется постоянно помешивать цукаты. Если же ещё и несколько раз кастрюлю хорошенько встряхнуть, то они станут полностью прозрачными. Первым признаком готовности лакомства является маленькое количество сиропа. Как только его останется совсем немного, то варку на этом стоит закончить.

Тут же добавляется по вкусу немного лимонной кислоты и только после этого почти готовые цукаты опять выкладываются на дуршлаг и остаются так, пока сироп не стечёт. После этого их необходимо хорошо обвалять в сахаре и подсушить. Чтобы такие цитрусовые конфетки получились вкусными, необходимо отправить их на два часа на сушку, используя пергамент.

Как только они хорошо просохнуть, то необходимо их поставить в духовку на полчаса, где они ещё немного и подвалятся. Духовку нужно выставить на 70 градусов. Чтобы хранить такие цукаты, можно использовать стерильные банки, которые плотно закрываются пергаментом.

Полезные советы для приготовления цукатов из апельсиновых корок

Вкусные и сладкие цукаты обычно получаются, если их обмакнуть не только в сахаре, но и в растопленном шоколаде. Такое лакомство очень любят дети. Стоит помнить, что лучше для цукатов использовать цедру, которую следует срезать очень тонко. Но можно готовить лакомство и из толстых корок, но только тогда и вкус будет немного другой. Не стоит забывать и о соли. Для приготовления цукатов лучше не использовать йодированную соль, так как резко измениться и вкус продукта. Лучшим вариантом станет соль каменная.

Хранить такое лакомство можно до 8 месяцев, но при этом следует строго соблюдать все условия. Прежде всего, это должна быть стеклянная тара, и закрывать такие банки нужно плотно. Лучшим вариантом для хранения будет холодильник.

Апельсиновые цукаты – прекрасное лакомство для всей семьи. А приготовленное в домашних условиях оно становится не только аппетитным и вкусным, но обязательно и полезным. Готовка цукатов дома позволяет создать новый кулинарный шедевр, где будут учтены все пристрастия членов семьи.

Цукаты из корок апельсина — восточные сладости в домашних условиях

Когда делала цукаты из корок апельсина первый раз, то меня жаба задавила за все выброшенные шкурки от апельсинов. Это сколько же вкуснятины можно было наделать. А вместо восточных сладостей мусорное ведро. Больше никогда выбрасывать не буду и вам не советую.  Цукаты, сделанные своими руками, куда приятнее кушать, чем рыночные. Кто знает, какие там красители, ведь яркий цвет явно не от природы-матушки.

Цукаты из апельсиновой кожуры может сделать даже ребенок. Премудростей мало. Главное не переварить и не пересушить в духовке, чтобы жевались нормально, а не резина и сушка.

Как варить цукаты из корок апельсина пошагово

Приготовление апельсиновых цукатов занимает 2 дня, если не спешить. За один день тоже можно справиться, но просушка и избавление от горечи требуют времени. Апельсины нужно помыть перед очисткой. Чистить можно дольками или по кругу. Разницы нет. Если вы не планируете съесть фрукты сразу, то кожуру лучше собрать в пакет и положить в холодильник. За несколько дней, точно соберутся корки от нескольких апельсин, а со шкурками ничего не случится.

Шаг №1 — Замачивание

Апельсиновые корки поместите в емкость с водой на 4-10 часов. Если есть время, то воду можно поменять пару раз за время замачивания. Так сладости получаются нежнее, мягче и горечь уходит, поэтому не советую пропускать этот этап.  

Шаг №2 — Нарезка кожуры.

Нарежьте цедру полосками, соломкой или кубиком.  Если планируете цукаты из апельсиновой кожуры для еды, то лучше подойдет нарезка соломкой. Для украшения торта, мороженного используйте полоски по одному сантиметру или кубик. Снимать белую часть не обязательно. Не понимаю, почему почти во всех рецептах советуют избавляться от белой части цитрусовой кожуры. Как по мне, она отлично превращается в цукаты и не портит вкус. В конце концов, больше получается по весу, что тоже аргумент, согласитесь.

Шаг №3 — Варим цукаты из шкурок апельсина

  1. Залейте корки водой и доведите до кипения.
  2. Слейте воду.
  3. Снова доведите до кипения и слейте жидкость. Слив воды избавит десерт от горечи.
  4. Залейте нарезку цедры сиропом и варите один час на слабом огне, помешивая. Для сиропа возьмите 400 мл. воды и 1,5 стакана сахара. Сироп рассчитан на два апельсина.
  5. Дайте остыть сладостям прямо в кастрюле.
  6. Поставьте варенье из цукатов на плиту еще на 10-15 минут. Вода должна испарится почти полностью. 

Если остался сироп после варки, то не стоит его использовать второй раз. Жалко, сахар пропадет. Один раз попробовала сварить восточные сладости в использованном сиропе. Добавила сахар еще в кастрюлю. Получились горькие. Так что не совершайте ошибок и не жалейте.

Шаг №4 — Как и где сушить цукаты из апельсиновых корок

Когда кусочки станут полупрозрачными, а жидкость испарится, пора вытаскивать их на пергамент. Шумовкой извлеките сладости и разложите по отдельности на пергаменте. Дайте подсохнуть в течении двух часов. Застелите пергаментом противень и переложите кусочки на него. Перекладывание необходимо, чтобы восточные сладости не приклеивались к пергаменту во время засыхания. Чтобы заложить два противня, нужны корки 5-6 апельсин.

Поставьте деко в нагретую до 80 градусов духовку на 20 минут. Если за это время дольки еще липнут к рукам, то повторите просушку еще раз. Нельзя выставлять высокую температуру, иначе восточные сладости не получатся, а выйдет твердая резина.

После просушки сложите сладости в банку с крышкой для хранения. Хранить можно без холодильника.

Варенье из апельсиновых цукатов

Если хотите сделать варенье из цитрусовых, то добавьте в сироп 3-4 штучки гвоздики и сок лимон, когда варите цукаты. Варите цедру до состояния не очень тягучей карамели. Хранить варенье нужно в холодильнике под крышками. Срок хранения 6 месяцев. Цукаты с варенья отлично подходят для украшения десертов.

Варенье из шкурок апельсина варится 1,5 часа.

Польза апельсиновых цукатов, калорийность и вред

Количество сахара в десерте никак не способствует снижению веса, хотя информация о пользе апельсиновых цукатов во время похудения встречается часто.

Калорийность десерта составляет примерно 350 ккал на 100 гр. Согласитесь, калорийный продукт вряд ли уменьшит складки на боках. Другое дело, если использовать оранжевые сладости для поднятия настроения. С депрессией и подавленностью можно справится в комплексе с рекомендациями психолога.

Горечь не даст скушать больше 50 гр апельсиновых цукатов, а это хороший сигнал для снижения потребления количество пищи. Получая заряд энергии с десертом, уменьшается потребность в насыщении. Витамин С, который содержится в цедре, исчезает во время варки и сушки сладостей.

Фитоциды содержатся в спелых свежих плодах апельсина. В переработке летучие эфирные масла практически отсутствуют. Антибактериальные свойство цедры теряются при воздействии высокой температуры.

В апельсинах содержится пектин, который способствует выведению токсинов. Польза на лицо.

Вред заключается в аллергенности продукта.

Цукаты из апельсиновых корок хорошо использовать в выпечке, в тортах, в запеканках. Пасхальный кулич тоже не обходится без восточных сладостей.

Особенности приготовления апельсиновых цукатов в шоколаде и сахарной пудре

Если решите обсыпать цукаты из корок апельсина сахарной пудрой, то делать это нужно после подсыхания цукатов. Когда они еще влажные, пудра превратится в сахар через 3-5 часов. Когда десерт очень мягкий, то влажность еще сильная. Пудра будет хорошо держаться и не скатываться, если кусочки цедры напитаются карамелью. Тогда и подсыхание занимает меньше времени, и держится посыпка лучше.

Для хорошей карамелизации цедры дождитесь полного выпаривания воды. Жидкий сироп хорошо стекает и кусочки будут слабо липнуть после просушки. Процесс высыхания длится 2-2,5 часа. 

Для приготовления апельсиновых цукатов в шоколаде достаточно окунуть их в горячую глазурь. Можно растопить шоколад, или сделать его в домашних условиях.

  • 100 гр сливочного масла растопите на водяной бане.
  • Добавьте 30 гр сливок.
  • 50 гр порошка какао и сахар смешайте вместе и по чуть-чуть добавляйте в варево. Сахар и какао регулируйте на вкус в зависимости от того, какой шоколад молочный, или горький хотите получить в итоге.

Когда шоколад готов, покупайте восточные сладости в нем. Выложите кусочки по отдельности на лоток и поместите его в холодильник на 30 минут. Десерт готов.

Рецепт простого засахаренного апельсинового корка Рецепт

  • Я добавил два чайных пакетика в простой сироп во время приготовления кожуры. Специи добавили потрясающий аромат. Я использовал оставшийся простой сироп для многих других блюд.

  • Я использовал это с клементинами, а не с апельсинами, так как у нас был избыток клементинов. Я сначала приготовила варенье и не хотела тратить кожуру зря. Я согласен с тем, что существует значительное количество сиропа и, вероятно, он может быть столь же эффективным при использовании от 1/4 до 1/2 рецепта.В любом случае, из него получаются восхитительные пилинги с клементином. Я оставил немного сиропа для добавления в чай ​​и другие напитки. Не уверен, что делать с оставшимися 2 чашками ... попробую найти рецепт выпечки. Количество оставшегося сиропа - единственная причина, по которой получается 3, а не 4.

  • Я очистил два апельсина с помощью электрической ножницы и на несколько недель замочил тонкие длинные полоски в водке. Затем я приготовил простой сироп из пары стаканов воды и сахара, затем положил туда кожуру и варил на медленном огне 45 минут.Дать остыть, затем влить сахарную воду в водку ... И продолжить рецепт засахаренной апельсиновой цедры. Я закончил с апельсином челло и цукатами апельсиновой цедры в качестве гарнира. 🙂

  • Почему слишком много сиропа? У меня вдвое больше апельсиновых корок, и все еще очень странно, что они приготовлены в слишком большом количестве жидкости. Я бы посоветовал разрезать смесь сиропа пополам. Просто добавьте еще, если недостаточно, но я в этом сомневаюсь. Кроме того, за ним очень легко следить, и результаты получаются восхитительными!

  • Замечательно, я использовал апельсиновый сок, так как сердцевина намного тоньше.... вошел в мой кекс .... (некоторые попали мне в рот, интересно почему !!!)

  • Мне интересно, подействует ли помещать пилинги в дегидратор?

  • Итак, вчера я упомянул, что я пробовал это как с апельсиновой, так и с лаймовой цедрой ... Апельсин снова получился действительно хорошим, но лаймовая корка не была съедобной! Они были как кожа, их нельзя было жевать ... уходили в мусор. Ну да ладно .... Я пробовал. 😁

  • Пробовал это несколько месяцев назад, и это было действительно хорошо - моему мужу это понравилось.Я только что закончил партию, используя 2 апельсина и 2 лайма. Я дам вам знать, как это получится.

  • Первое приготовление цукатов из апельсиновой цедры! : D Получилось * потрясающе *. И позвольте мне сказать ВАМ, что если этот случайный 15-летний ребенок может следовать этому рецепту, то можете и вы. Я использовал воду после кипячения апельсинов, чтобы приготовить сироп (настоятельно рекомендую! Он усиливает апельсиновый вкус * и * помогает создать замечательный простой сироп, который * нужно * сохранить для десертов (я также оставил его для отца, чтобы делать напитки.Ему понравилось домашнее апельсиновый простой сироп)). Я также добавил немного лимонного сока, чтобы все сладкое было немного кислее, и когда я закончил, в результате я получил мягкую желеобразную конфету. Однако это было до того, как оно высохло (потому что кто может ждать, когда начальный результат будет таким вкусным?), Поэтому я с нетерпением жду хрустящего сахарного угощения, которое получится, если дать этому высохнуть. Это ОТЛИЧНЫЙ базовый рецепт, чтобы привыкнуть к идее засахарения кожуры, и в следующий раз, когда я попробую это, я хотел бы добавить немного ванили или корицы, чтобы округлить некоторые из горьких вкусов с мягким богатством и пряностями.

  • Мне чего-то не хватало в готовом продукте. Я ожидал некоторой терпкости, я так думаю, когда они вышли мягкими - с мягким апельсиновым вкусом и высоким содержанием сахара, слегка горьковатыми - я был немного разочарован. В итоге я оставил слой сердцевины, но от этого у конфет остается легкое горьковатое послевкусие даже после полного кипячения. Выждать несколько дней, пока он высохнет, тоже не нужно. 2-1 / 2 часа в духовке с разделенными кусочками, размещенными на охлаждающей решетке, достаточно для завершения процесса сушки.Чтобы получить желаемый баланс терпкого / сладкого / горького, я сбрызнул свои покрытые сахаром кусочки (уже однажды высушенные) чистым лимонным соком (подойдет и терпкий апельсиновый сок), чтобы получить тот укус, который я искал. Результат очень затягивал!

  • Работают ли апельсиновые корки? И сколько я бы использовал, если они маленькие?

  • Я готовил это несколько раз, и они всегда восхитительны. Я делаю сразу больше двух апельсинов (сегодня делаю шесть). Нарезать кубиками примерно полстакана и добавить в лепешки - просто потрясающе.

  • Я сделал это дважды, с пупком и апельсинами Валенсии. Я следую напечатанному рецепту, за исключением того, что повторно использую кипяченую воду для сиропа. Пока что всегда получается здорово, не слишком горько. Я обнаружил, что отверждение кожуры на охлаждающих подставках помогает циркуляции, и тогда я могу складывать их на прилавок. Я делаю по крайней мере шесть апельсинов за раз и соответственно увеличиваю количество сахара и воды. Я использовал пекарский сахар и сахарный песок, оба с хорошими результатами. Мне нравится макать их в темный шоколад - на вкус как шоколадно-апельсиновые палочки с желе, и это отличный подарок.Я использовал оставшийся простой сироп, чтобы приготовить апельсиновую газировку в 5-галлонном бочонке.

  • Чтобы сделать апельсиновые корки, сначала ... поместите кожуру в кипящую воду на несколько секунд. Удалите их и опустите в ледяную воду. Затем повторите процесс еще 2 раза. Сделайте это перед тем, как положить их в сахарный сироп, и горечь исчезнет, ​​а аромат кожуры останется.

  • Чтобы еще немного перекусить, добавьте в шоколад цедру апельсина и обмакните этих плохих парней.

  • Рецепт засахаренной апельсиновой цедры | На кухне с Мэттом

    Перейти к рецепту

    Я просто обожаю домашнее цукаты из апельсиновой цедры .Они слегка жевательные, покрытые тонкой конфетной глазурью и обвалившиеся в сахаре, такие вкусные!

    Отличный способ предотвратить отходы на кухне - приготовить засахаренные апельсиновые корки вместо того, чтобы их выбрасывать. Цукаты из апельсиновой корки всегда заставляют меня думать о Рождестве, конечно, их можно приготовить и есть круглый год.

    Обваляйте их в сахаре, обмакивайте в шоколаде или ешьте в чистом виде, такие возможности. Если вы ищете классическое праздничное угощение, попробуйте это. Цукаты из апельсиновой цедры так легко приготовить, что если я смогу, то и ты справишься.Давайте начнем!

    Шаг 1: Соберите ингредиенты

    Чтобы приготовить цукаты из апельсиновой цедры, вам понадобятся всего три простых ингредиента:

    • Апельсины - Вы также можете использовать практически любую кожуру цитрусовых, мои любимые - апельсиновые корки.
    • Вода. Мне нравится использовать фильтрованную воду, потому что моя водопроводная вода отвратительна, но вы, безусловно, можете использовать водопроводную воду.
    • Сахар - используйте белый сахарный песок.
    (Приколите!)

    Инструменты

    • Горшок
    • Ложка
    • Колландер
    • Нож или овощечистка
    • Решетка
    • Пергаментная бумага
    • Противень

    Шаг 2: Как приготовить цукаты из апельсиновой корки

    Начните с хорошей промывки апельсинов водой.Затем очистите их с помощью ножа, чтобы разрезать надрезы, или воспользуйтесь специальной ножом для чистки цитрусовых, который отлично подходит.

    Нарежьте кожуру на длинные полоски примерно от 1/8 дюйма шириной до 1/4 дюйма. Необязательно быть точным.

    Теперь добавьте апельсиновые корки в кастрюлю емкостью 3 литра или больше вместе с 3 стаканами воды, хотя количество воды не обязательно должно быть точным.

    Установите сильный огонь на конфорке и доведите воду до кипения. Варите кожуру примерно 8-10 минут. Затем вылейте их через ситечко и повторите процесс еще несколько раз, пока они не перестанут иметь горький вкус.

    Вы даже можете просто дать им закипеть еще немного, чтобы не повторять столько раз. Обязательно подуйте на него, чтобы остыть, прежде чем попробовать, кожура, конечно, будет горячей.

    СОВЕТ : Если вы экономите воду, она станет отличной основой для напитков и очень богата витамином С.

    Шаг 3: Конфеты из апельсиновой корки

    После того, как кожура перестанет горчить, добавьте в кастрюлю чашку сахара и 1 чашку воды.Также добавьте кожуру.

    Уменьшите огонь до среднего. Доведите воду до кипения, чтобы сахар растворился. По сути, это простой сироп.

    Дайте ему закипеть около минуты, затем убавьте огонь до минимума и добавьте цедру апельсина в простой сироп.

    Доведите до кипения и дайте покипеть от 45 до 1 часа 15 минут. Что произойдет, так это то, что сироп превратит апельсиновые корки в полупрозрачные и станет конфетами, и именно так вы знаете, что это будет сделано.

    Время от времени помешивайте, но не нужно присматривать и постоянно помешивать все время, пока он кипит.

    Шаг 4: Обработка засахаренной апельсиновой цедры

    Удалите засахаренные апельсиновые корки из кастрюли шумовкой или щипцами и поместите их на решетку с пергаментной бумагой под ней, чтобы уловить стекающий ледяной слой.

    СОВЕТ : Не выбрасывайте оставшийся простой сироп со вкусом апельсина, его можно использовать для приготовления вкусных напитков.

    Дайте засахаренной апельсиновой цедре высохнуть в течение часа на решетке. Затем вы можете взять их чистыми руками и обвалять в сахарном песке. Они должны быть немного липкими. Обвалять в сахаре, снова положить на решетку.

    СОВЕТ : Их необязательно обвалять в сахаре, их можно окунуть в шоколад, что очень распространено, или оставить их без покрытия. Или сделайте их комбинацию.

    Дайте засахаренным апельсиновым коркам высохнуть на решетке в течение 4-6 часов, пока они не станут липкими.Наслаждаться!

    Как долго хранятся засахаренные апельсиновые корки?

    Храните засахаренные апельсиновые корки в пакете или герметичном контейнере в прохладном сухом месте, например, в кладовой, и их хватит на срок от нескольких недель до месяца.

    (Приколите!)

    Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

    Шарики для попкорна

    Масло топленое

    Домашние кексы с черникой

    Палочки Моцарелла

    Домашние карамельные яблоки

    Цукаты из апельсиновой цедры

    Цукаты из апельсиновой корки - отличный способ сократить количество кухонных отходов и одновременно приготовить вкусное угощение.Хотя я не всегда делаю засахаренные апельсиновые корки из оставшихся апельсиновых корок, мне всегда это нравится, когда я это делаю. Они популярны во время праздников, но, конечно, их можно делать круглый год.

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления1 час 30 минут

    Время охлаждения5 часов

    Общее время6 часов 45 минут

    Курс: конфеты, закуски

    Кухня: американская

    Ключевое слово: жевательный, легкий, сладкий, лакомства

    Порций: 10 человек

    калорий: 53 ккал

    Автор: Мэтт Тейлор

    • горшок

    • ложка

    • Колландер

    • Нож или овощечистка

    • Решетка

    • лист пергаментной бумаги

    • противень

      • 3 средних апельсина или любые другие цитрусовые, которые вы хотите использовать
      • 3 стакана воды 710 мл (для кипячения), приготовленные 2 или 3 раза, пока горечь не исчезнет.(Всего от 6 до 9 чашек или от 1420 до 2130 мл)
      • На 1 стакан белого сахарного песка можно добавить до 2 стаканов сахара (от 200 до 400 г)
      • На 1 стакан воды для простого сиропа 247 мл
      • Сахар для свертывания кожуры
      • Хорошо вымойте апельсины водой. Затем очистите их. Нарежьте кожуру на длинные полоски примерно от 1/8 дюйма шириной до 1/4 дюйма.

      • Добавьте апельсиновые корки в кастрюлю емкостью 3 литра или больше. Затем добавьте 3 стакана воды. Установите сильный огонь на конфорке и доведите воду до кипения.Варите кожуру примерно 8-10 минут. Затем вылейте их через ситечко и повторите процесс еще несколько раз, пока они не перестанут иметь горький вкус. Вы можете даже просто дать им немного покипеть, чтобы вам не приходилось повторять это много раз. Обязательно подуйте на него, чтобы остыть, прежде чем попробовать, он, конечно, будет горячим.
      • Теперь после кожуры больше не горька. Добавьте в кастрюлю чашку сахара, 1 чашку воды и кожуру. Убавьте огонь до среднего.Доведите воду до кипения, чтобы сахар растворился. Дайте ему закипеть около минуты, затем убавьте огонь до минимума и добавьте апельсиновые корки в простой сироп.

      • Доведите до кипения и дайте ему покипеть от 45 минут до 1 часа 15 минут. Что произойдет, так это то, что сироп превратит апельсиновую корку в полупрозрачную, и именно так вы знаете, что это будет сделано. Время от времени помешивайте, но вам не нужно присматривать за сиропом и постоянно помешивать все время, пока он кипит.
      • Снимите цукаты из кастрюли шумовкой или щипцами и поместите их на решетку с пергаментной бумагой под ней, чтобы стекала капля. Дайте цукатовым апельсиновым коркам высохнуть на решетке примерно в течение часа. Затем вы можете взять их чистыми руками и обвалять в сахарном песке. Они должны быть немного липкими. После обваливания в сахаре положите их обратно на решетку, чтобы они высохли в течение 4–6 часов. Тогда наслаждайтесь!
      СОВЕТ : Если вы сэкономите воду из кожуры цитрусовых, она станет отличной основой для напитков.🙂 СОВЕТ . Не выбрасывайте оставшийся простой сироп со вкусом апельсина, его можно использовать для приготовления вкусных напитков. СОВЕТ . Их необязательно обвалять в сахаре, их можно обмакнуть в шоколад или оставить без покрытия. ПРИМЕЧАНИЕ : Храните засахаренные апельсиновые корки в пакете или герметичном контейнере в прохладном сухом месте, например кладовой, и их хватит на срок от нескольких недель до месяца.

      Нравится ли вам этот рецепт? Поделитесь и закрепите! Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это.Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

      Мэтт Тейлор

      YouTube-блогер и кулинарный блогер, страстно увлекающийся кулинарией, едой, отдыхом на свежем воздухе и просмотром фильмов. Знаете ли вы, что я написал поваренную книгу для электронных книг под названием «Все, что касается шоколада: 30 моих любимых рецептов шоколада»? Помогите поддержать блог о еде и канал на YouTube, купив копию в моем магазине. 🙂

      Рецепт засахаренной цедры цитрусовых - Полезное обезвоживающее лакомство

      Это лакомство не для слабонервных.Это мощная штука; сладкий, но горький, жесткий, но нежный. Не для бездумного перекуса - он просит, может быть, даже требует, чтобы его смаковали. Мы сделали это здесь из кожуры грейпфрута, толстая сердцевина которой дает много материала. Цедра апельсина и цедра лимона также великолепны; для полного эффекта используйте лимоны Eureka или Lisbon, а не Meyer. (У лимонов Мейера, мандаринов и мандаринов более тонкая и мягкая кожура, которая не так хорошо подходит для длительных периодов варки, требуемых в этом рецепте.)

      Добавление стручков ванили поднимает этот рецепт на новый уровень ароматности.После постройки весь дом несколько часов пахнет невероятно. Такой запах, от которого падаешь в обморок, когда открываешь дверь. Такой запах, который заставляет закрыть глаза и глубоко вздохнуть.

      Я только что использовал фразу «ароматический самолет». Возможно, этот рецепт пришел мне в голову… а может, я влюбился.

      Из оставшегося сиропа (около пинты после последнего кипячения) получается прекрасная глазурь для любого десерта, а также его можно использовать для ароматизации напитков. Попробуйте добавить водный кефир, чайный гриб или содовую.Или смешайте свежий грейпфрутовый сок с рюмкой виски и небольшим количеством этого сиропа. Украсить цукатами - и полюбить снова.

      По этому рецепту получается около 2 пинт, и его можно хранить в герметичных банках в течение месяца. Он пришел к нам из всеми любимого «Put em Up», всеобъемлющего руководства по консервации для творческих поваров. Наша копия сильно загорелая и слабо пахнет грейпфрутом и ванилью.

      Кстати, эти корки также можно окунуть в растопленный темный шоколад, если вы думаете, что сможете их взять.

      Проезд

      1. Пилинг нарезать, приготовить и процедить

      Нарежьте кожуру полосками толщиной 1/4 дюйма. Залейте кожуру холодной водой в большой нереактивной кастрюле и доведите до кипения, помешивая, чтобы все кожуры полностью прогрелись. Процедите и повторите еще два раза, чтобы удалить горький привкус с сердцевины и смягчить кожуру. После третьего раунда отложите кожуру, чтобы она стекала, пока будете готовить сироп.

      ПРИМЕЧАНИЕ: Я хотел, чтобы кожура была горькой; в конце концов, это часть удовольствия от этого рецепта.Поэтому я сначала скептически относился к тому, нужно ли кипятить и сливать кожуру все три раза. Я пробовала их после каждого полоскания и была рада обнаружить, что они остаются очень ароматными и насыщенными даже после трех кипячений. Кстати, вода, слитая с кожуры, тоже довольно ароматная. Это половина пути к приготовлению грейпфрутовой горечи! Я отложил кварту, чтобы поэкспериментировать, на потом.

      2. Приготовьте сироп

      Доведите до кипения 1 стакан воды и постепенно добавьте 4 стакана сахара, помешивая, до растворения.

      3. Добавить пилинги и варить на медленном огне

      Добавьте кожуру и стручки ванили. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь, осторожно варите, пока кожура не станет прозрачной и мягкой, примерно 1 час.

      4. Сухой и ледяной пилинг

      Удалите кожуру с сиропа. (Сохраните этот сироп для другого вкусного использования!) Поместите кожуру на решетку для сушки, поставленную над противнем, и разделите их, чтобы они не соприкасались. Дайте им высохнуть на открытом воздухе в течение 4-5 часов или поместите их в дегидратор, чтобы ускорить процесс.

      Когда кожура будет совсем сухой, но все еще липкой, обвалять кожуру в оставшемся 1 стакане сахара.

      5. Магазин и наслаждайтесь

      Хранить в герметичном контейнере для долговечности и свежести. Нам очень нравятся наши банки Le Parfait, показанные здесь!

      Наслаждайтесь!

      К вам

      Часть нашей миссии в Mountain Feed - помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest.Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

      Цукаты из апельсиновой корки - The Washington Post

      Эти сверкающие засахаренные полоски - классический гарнир для канноли, но у них есть много других применений. Их текстура несколько мягче, чем у типичной засахаренной цедры цитрусовых.

      Мелко нарежьте их и добавьте в торты или выпечку или обмакните в сладко-горький шоколад и подавайте с эспрессо в качестве элегантного легкого десерта.И не ограничивайтесь апельсинами; вы можете очистить лимон, лайм и грейпфрут, используя ту же технику.

      Make Ahead: Приготовленные в сиропе кожуры необходимо сушить в течение 1-2 часов. Засахаренные цедры необходимо просушить в течение ночи. Хранить в чистой герметичной стеклянной таре при комнатной температуре до 1 месяца.


      Порции: 1 чашка 2 чашки 4 чашки 6 чашек

      2 чашки

      Протестированный размер: 2 чашки

      Ингредиенты
      • 3 органических апельсина пупка, желательно с толстой кожурой, хорошо промытые

      • 1
      • 1
      • 2 стакана сахарного песка

      • 2 стакана воды

      • Около 1/2 стакана сверхтонкого сахара для покрытия


      Связанные рецепты

      Указания

      Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы отрезать верх и низ каждого апельсина.Надрежьте апельсины, сделав вертикальные ломтики с интервалом в 2,5 см и разрезая кожуру и сердцевину, но не мякоть. Снимите сегменты кожуры и нарежьте их вертикально на полоски шириной около 1/4 дюйма. (Оставьте мякоть для другого использования.)

      Поместите полоски кожуры в кастрюлю с водой так, чтобы она покрывала их минимум на 1 дюйм. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, убавьте огонь до минимума и осторожно варите кожуру около 45 минут, пока она не станет мягкой. Слить в дуршлаг, установленный в раковине.

      Установите решетку для охлаждения на противне с бортиками.

      Смешайте сахарный песок и 2 стакана воды в одной кастрюле на среднем или сильном огне; доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился, затем убавьте огонь до минимума и добавьте осушенные корки. Готовьте осторожно, время от времени помешивая, от 45 минут до 1 часа, пока кожура не станет мягкой и не впитается большая часть (но не весь) сиропа. Переложите кожуру на решетку шумовкой, стараясь не соприкасаться.Дайте высохнуть в течение 1-2 часов. (Не выбрасывайте сироп; храните его в банке в холодильнике и используйте для подслащивания заваренного чая.)

      Выложите около 1/2 стакана сверхтонкого сахара в пакет с застежкой-молнией размером с кварту. Добавьте в пакет 3 или 4 полоски кожуры и встряхните, чтобы она равномерно покрылась. Поместите полоски с покрытием обратно на решетку, стараясь держать их отдельно друг от друга. Продолжайте, пока не покроете все полоски. Дайте высохнуть в течение ночи, перевернув один или два раза, прежде чем подавать или хранить.


      Источник рецептов

      Адаптировано из книги Лизы Этвуд, Ребекки Курчесн и Рика Филда «Уильямс-Сонома. Искусство консервирования: сладкие и пикантные рецепты для употребления сезонных продуктов круглый год» (Велдон Оуэн, 2010).

      Проверено Доменикой Маркетти.

      По электронной почте вопросы в отдел питания.

      Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

      Цукаты из цукаты мандарина и апельсина | Bear Naked Food


      Благодаря китайскому Новому году у нас всегда оставалось много мандаринов, валяющихся вокруг дома. Я также получил несколько запросов от читателей BNF с просьбой рассказать, как их использовать.Хм, первая мысль, которая пришла мне в голову, была апельсиновый торт. Но есть очень много (а это немного) апельсинов мандарина, которые можно использовать в торте. Я быстро вычеркиваю это из своего мысленного списка.

      Посоветовавшись с Google, я с радостью остановился на апельсиновом джеме (обратите внимание на рецепт в эту пятницу!) И засахаренной апельсиновой цедре. Мало того, что я могу израсходовать каждый мандарин в доме, даже кожура апельсинов не пропала даром. Мама бы так мной гордилась, ха-ха!

      Цукаты из цедры мандарина - прекрасная приправа к послеобеденному чаю, в качестве привлекательного гарнира к десертам и сама по себе вызывающая привыкание.Они тоже делают милые маленькие подарки - положите их в маленькие каменные баночки, перевязав каждую ленточкой, и вуаля, ваши друзья будут любить вас за это! В герметичном контейнере кожура будет свежей в течение 6-8 недель. Не стесняйтесь удвоить, утроить или даже учетверить рецепт по своему усмотрению.


      Состав:
      Цедра 4 апельсинов (с сердцевиной - белая часть)
      Сахарный песок

      Для изготовления примерно 2 небольших 70-миллиметровых каменных кувшинов

      Источник рецепта: BBC Good Food


      Цедру апельсина залить кипятком.Используя зубную щетку, потрите кожу, чтобы удалить воск.

      Промыть холодной водой из-под крана и обсушить бумажным полотенцем. Нарежьте кожуру тонкими ломтиками или желаемой толщины.

      Положите кожуру в кастрюлю с водопроводной водой, чтобы она покрыла всю кожуру, и доведите до кипения. Варить на медленном огне 5 минут и процедить. Повторите вышеуказанный шаг еще 2 раза. В последний раз дайте кожуре покипеть в воде 30 минут.

      Этот шаг важен, так как он уберет горечь с кожуры.

      Процедите кожуру, но оставьте воду. В зависимости от количества воды отмерьте такое же количество сахара и добавьте в смесь.

      Исходя из количества зарезервированной воды, я добавил около 400 г сахара.

      Верните смесь кожуры и сахара в кастрюлю и дайте ей покипеть в течение 30–45 минут, пока кожура не станет прозрачной и мягкой. Не перемешивайте смесь, иначе она кристаллизируется. При необходимости слегка покрутите кастрюлю за ручку.

      Выключите огонь и дайте кожуре и сиропу остыть. Удалите кожуру вилкой или ситечком и выложите их одним слоем на решетку для выпечки, установленную на противне, застеленном бумагой для выпечки.

      Поместите в предварительно разогретую духовку с самой низкой температурой и дайте ей повиснуть примерно на 45 минут или пока она не высохнет. Вынуть кожуру из духовки и сразу же всыпать ее в сахарный песок.Дайте им полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере.

      Если кожура слишком остынет, сахар не будет хорошо ложиться на поверхность.

      Их действительно сложно не попробовать!


      Цукаты из цедры мандарина

      Автор: Bear Naked Food

      Тип рецепта: Конфеты

      • Кожура 4 апельсинов мандарина (с сердцевиной - белая часть)
      • Сахар-песок
      1. Залить кипятком апельсиновая цедра.Используя зубную щетку, потрите кожу, чтобы удалить воск. Смойте холодной водой из-под крана и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте кожуру тонкими ломтиками или желаемой толщины.
      2. Положите кожуру в кастрюлю с водопроводной водой, чтобы она покрыла всю кожуру и доведите до кипения. Варить на медленном огне 5 минут и процедить. Повторите вышеуказанный шаг еще 2 раза. В последний раз дайте кожуре покипеть в воде 30 минут.
      3. Процедите кожуру, но оставьте воду. В зависимости от количества воды отмерьте такое же количество сахара и добавьте в смесь.Верните смесь кожуры и сахара в кастрюлю и дайте ей покипеть в течение 30-45 минут, пока кожура не станет полупрозрачной и мягкой. Не перемешивайте смесь, иначе она кристаллизируется. При необходимости слегка покрутите кастрюлю за ручку.
      4. Выключите огонь и дайте кожуре и сиропу остыть. Удалите кожуру вилкой или ситечком и выложите их одним слоем на решетку для выпечки, установленную на противне, застеленном бумагой для выпечки. Поместите в предварительно разогретую духовку с самой низкой температурой и дайте ей повиснуть примерно на 45 минут или пока она не высохнет.Вынуть кожуру из духовки и сразу же всыпать ее в сахарный песок. Дайте им полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере.

      3.2.2807


      Медведь - мое прозвище. Голые - вот как мне нравятся мои ноги. Еда - это то, чем я живу, чтобы есть (много). Блог о рецептах еды, который имеет смысл.

      Цукаты из апельсиновой корки - пример устойчивого развития

      Когда вы дарите эти прекрасные цукаты из апельсиновой цедры в качестве подарка семье и друзьям, вы дарите им полезное, вкусное и красивое лакомство, которое сохранится на протяжении всего курортного сезона (если их не съесть до конца сезона).

      Цукаты из апельсиновой цедры

      Цукаты из апельсиновой цедры напоминали мне Рождество, сколько я себя помню. Простой аромат кипящей на плите апельсиновой корки вызывает теплые радостные эмоции, которые я не могу описать.

      Это возвращает меня в детство. В то же время мне доставляет удовольствие осознавать, что я оставляю те же традиции, в которых вырос, своим собственным детям.

      Я привожу свой рецепт засахаренных апельсиновых корок ниже - но сначала я хочу поделиться некоторыми советами по многим другим применениям скромной апельсиновой корки, о которой так часто забывают.

      Спасите кожуру! Советы для устойчивого образа жизни

      Одно из величайших сокровищ, которым я хочу, чтобы мои дети учили своих детей, - это максимально использовать все и ничего не тратить впустую, что Бог дает нам в природе. Я считаю, что одним из основных примеров устойчивости является использование частей овощей, фруктов или собранной дичи, которые обычно не используются.

      Большинство людей используют мякоть или внутренние сочные части апельсина, но у апельсиновой цедры и кожуры столько же применений.Цедру апельсина можно использовать как:

      Репеллент от комаров и муравьев с апельсиновым маслом

      На самом деле, апельсиновое масло в кожуре отлично подходит для отпугивания насекомых в целом.

      Вот простой рецепт натурального нетоксичного репеллента от насекомых:

      Порежьте кожуру на мелкие кусочки, залейте водой в кастрюле и варите смесь на медленном огне около 5 минут.

      Затем закройте кастрюлю крышкой и дайте кожуре настояться в воде в течение 24 часов.

      Процедите пропитанную смесь через сито, а затем вылейте жидкость в распылитель.

      Вуаля! Натуральный репеллент от насекомых. Обязательно встряхивайте бутылку, чтобы масло равномерно распределилось в воде перед каждым использованием.

      Очиститель / обезжириватель для апельсинового уксуса

      Вы, наверное, знаете, что уксус сам по себе является отличным чистящим средством для дома. Вы также можете усилить его очищающие и обезжиривающие свойства с помощью апельсиновой корки.

      Просто погрузите апельсиновые корки в белый уксус в закрытых банках на пару недель, чтобы получить дополнительную очищающую силу цитрусовых.

      Натуральный освежитель воздуха / дезодорант с цитрусовыми

      Тушеные апельсиновые корки являются отличным натуральным освежителем воздуха и дезодорантом помещения.

      Просто варите кожуру на плите с вашими любимыми специями (например, корицей и гвоздикой), чтобы наполнить ваш дом восхитительным ароматом.

      Больше применений - возможности почти безграничны!

      Вы не поверите, но для растопки можно использовать даже сушеные апельсиновые корки. Масло в кожуре является естественным разжигателем огня и наполняет комнату ароматом поджаренного апельсина. Просто высушите кожуру на противне на кухонном столе.

      Из апельсиновой корки получится отличная растопка!

      Щелкните здесь, чтобы узнать больше об использовании апельсиновой корки в домашних условиях.

      Основная характеристика: цукаты из апельсиновой корки

      Но, без сомнения, самое вкусное применение цедры - это рецепт засахаренной цедры апельсина, представленный ниже.

      Поскольку вы используете апельсины для приготовления ваших любимых салатов, южной амброзии или апельсинового пирога, сохраните эти цедры, чтобы приготовить эти чудесные засахаренные апельсиновые цедры!

      Вы можете найти этот и другие подобные рецепты в моем справочнике Консервирование 101: Консервирование, сушка и замораживание .

      В рождественский сезон мне нравится находить более элегантное и практичное применение моей апельсиновой корке. Цукаты из апельсиновой корки красивы, праздничны и богаты питательными веществами.

      В апельсиновой цедре больше витамина С, чем в самом плоде апельсина. Точно так же кожура фруктов также содержит примерно в три раза больше витамина A, комплекса B и минералов, таких как марганец, кальций и цинк.

      Разве эти засахаренные апельсины не красивы?

      Вот как пошагово приготовить цукаты из апельсиновой корки.

      Удалите кожуру и сердцевину с мякоти апельсина.

      Покройте ломтики апельсиновой цедры ломтиками 1/4 дюйма и залейте водой.

      Дайте апельсиновым коркам высохнуть около 12 часов. Если посыпать сахаром, они не высохнут полностью.

      Цукаты из апельсиновой цедры

      Стейси Лин Харрис

      Цукаты из цедры апельсина не только вкусны, но и красивы, питательны и праздничны на Рождество.

      Закуски к блюду

      Американская кухня

      • 6 больших апельсинов
      • 4 стакана воды
      • 2 стакана сахара плюс еще для покрытия (около 1/2 стакана)
      • С помощью острого ножа срежьте кожуру с апельсинов, взяв как можно больше сердцевины.Смола может быть очень горькой. Порежьте кожуру на полоски толщиной 1/4 дюйма.

      • В большой кастрюле смешайте кожуру с водой на 2 дюйма. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь, чтобы закипеть. Продолжайте тушить кожуру без крышки около 1 часа. Должно остаться около 2,5 см воды, кожура должна быть мягкой и немного прозрачной. Слейте кожуру.

      • В другой кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды и 2 стакана сахара.Перемешайте, чтобы сахар растворился. Это должно занять от 3 до 4 минут. Снимите с огня и добавьте высушенные корки. Дать постоять при комнатной температуре от 6 до 8 часов.

      • Верните сковороду на слабый огонь и доведите до кипения. Варить около 30 минут или пока кожура не впитает большую часть сиропа. Внимательно следите, чтобы не обжечься.

      • Удалите кожуру из кастрюли и разложите по отдельности на вощеной бумаге. Дайте им высохнуть около 12 часов.Они все еще будут немного влажными, но не мокрыми.

      • Положите около 1/2 стакана сахара в миску и обваляйте апельсиновые корки в сахаре до полного покрытия. Разложите корки одним слоем на вощеной бумаге и дайте им высохнуть. Чтобы ускорить высыхание, разложите кожуру на противне и поставьте в духовку на самой низкой температуре. Держите дверцу приоткрытой и дайте им высохнуть на пару часов.

      • Хранить слоями, разделенными вощеной бумагой, в герметичном контейнере.Попробуйте цукаты из апельсиновой цедры, смоченные в шоколаде, и сделайте это еще более вкусным. Наслаждаться! Удачного приготовления!

      Ключевое слово цукаты, цукаты из апельсиновой цедры, апельсины, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн

      Цукаты из апельсиновой цедры с шоколадом

      Шаг 1

      Апельсины тщательно вымыть. Острым ножом для очистки овощей нарежьте апельсины сверху вниз, только кожуру, избегайте фруктов.Сделайте 4 надреза вокруг апельсина. Очистите, чтобы удалить кожицу (включая белую часть). Старайтесь не трогать кусочки, чтобы кожура была лучше.

      Шаг 2

      Нарежьте полоски шириной около дюйма. Обрежьте полоски сверху и снизу, чтобы они выглядели однородно.

      Шаг 3

      Нарежьте полоски шириной около дюйма.Обрежьте полоски сверху и снизу, чтобы они выглядели однородно.

      Шаг 4

      Добавьте в кастрюлю ½ стакана сахара, воды, корицы, звездчатого аниса и соли. Нагрейте смесь, постоянно помешивая, до растворения сахара. Добавьте приготовленную цедру и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до кипения. Варите на медленном огне без крышки 35 минут или до тех пор, пока кожура не станет полупрозрачной и блестящей.

      Шаг 5

      С помощью щипцов или палочек удалите кожуру из кастрюли и поместите на решетку для сушки, установленную на противне, застеленном пергаментной бумагой.Дайте им высохнуть в течение 6 часов без накрытия.

      Шаг 6

      Когда апельсиновая корка высохнет, добавьте ½ стакана сахара и покройте кожуру. После покрытия окуните кожуру в растопленный шоколад или сбрызните шоколадом.

      Шаг 7

      Подавать немедленно.Если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *