Баклажаны с морковкой фаршированные — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Такие баклажаны с морковкой, фаршированные в домашних, условиях станут отличным дополнением к любому основному блюду. Как приготовить баклажаны фаршированные морковью без особого труда — этот рецепт хорош тем, что тут не используется уксус, а значит — закуска не только вкусная, но и натуральная.

Основной ингредиент: Овощи / Баклажан / Морковь
Блюдо: Заготовки / Закуски / Соление / Фаршированные
Диета: Вегетарианское питание / Рецепты для похудения

1. Первым делом нужно вымыть как следует баклажаны, обрежьте у них хвостики. По этому рецепту фаршированных баклажанов с морковкой лучше использовать не очень крупные овощи (максимально ровные).

2. Подготовьте соответствующего размера кастрюлю, вскипятите в ней воду. Аккуратно опустите туда баклажаны, дайте им провариться около 12-15 минут. В процессе периодически переворачивайте их, чтобы варились равномерно.

3. Для начинки необходимо очистить и измельчить овощи: луковицы и перец — нарезать, а морковь — натереть на терке. На сковороде разогрейте растительное масло. Отправьте туда сначала лук, затем, через пару минут, морковку и перец. Обжарьте овощи до готовности, остудите их. Добавьте измельченную зелень и (при желании) чеснок.

4. Параллельно подготовьте рассол. На 1.5 литра воды нужно около 3 столовых ложек соли. Рассол лучше сделайте с запасом, но потребуется его немного меньше. Итак, остывшие баклажаны нужно продольно разрезать.

5.Плотно начините их обжаренными овощами. Начинку дополнительно не нужно солить, будет достаточно рассола.

6. Чтобы начинка держалась плотно, перевяжите каждый баклажан ниткой или перьями зеленого лука, например. Когда они будут готовы, выкладывайте их друг на друга в кастрюлю или в другую подходящую по размеру емкость.

7. Осталось только залить баклажаны с морковкой, фаршированные в домашних условиях, заранее приготовленным рассолом. Установите сверху пресс, и оставьте баклажаны в таком положении примерно на 2 суток. В холодное время года может потребоваться немного больше времени. Перед подачей на стол аккуратно уберите нитку и нарежьте баклажаны порционными кусочками.

povar.ru

как приготовить синенькие, начиненные овощами вкусно и просто

Квашеные баклажаны – настоящая находка для любителей «синеньких». Пикантные закуски прекрасно дополнят повседневное меню и украсят праздничный стол. В статье мы поделимся лучшими рецептами не просто квашенных баклажанов, а фаршированных морковью и чесноком.

Несколько вариаций этого блюда позволят создать ассорти закусок на любой вкус.

Содержание статьи

Какие баклажаны подойдут для фарширования и квашения

Основа основ при фаршировании – выбор правильных плодов. Для квашения подходят небольшие, молодые баклажаны поздних сортов. Отбирайте экземпляры с гладкой блестящей шкуркой, правильной формы, равномерного светлого или темно-фиолетового окраса.

Осмотрите их внимательно – не должно быть плесени, гнилых участков и других повреждений.

Подготовка

Сначала подготовьте все ингредиенты. С плодов срежьте плодоножки под самым верхом и тщательно промойте овощи. Почистите морковь и чеснок.

Большинство сортов баклажанов горчат. Для избавления от горечи поместите овощи в подсоленную кипящую воду и прокипятите на слабом огне не менее 5 минут. Мякоть после такой обработки становится нежной и вкусной.

Посуда для квашения

Лучше всего квашеные закуски получаются в эмалированной, глиняной и деревянной посуде. Если такой утвари нет, обыкновенные стеклянные банки тоже подойдут. Посуду вместе с крышкой тщательно вымойте с содой, а после обдайте крутым кипятком.

Как приготовить квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком

Для приготовления пикантных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком, квашеных традиционным способом попробуйте такой рецепт.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• чеснок – 150 г;
• соль – 40 г;
• перец душистый – по вкусу;
• перец кайенский – на кончике ножа;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Подготовленные плоды опустите в кипящую воду на 4-5 минут. Если овощи легко протыкаются вилкой, то они готовы. Не переваривайте баклажаны, иначе они будут разваливаться и красивой закуски не получится.
2. Поместите овощи под пресс и оставьте на пару часов.
3. Когда лишняя влага вместе с горечью из плодов выйдет, сделайте глубокие надрезы вдоль баклажана. Не прорезая до конца, чтобы образовались «кармашки».
4. Натрите морковь на терке для корейских салатов.
5. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла до прозрачности.
6. Чеснок пропустите через пресс. Соедините с луком, морковью, солью и специями.
7. Полученной смесью нафаршируйте баклажаны. Чтобы они не развалились, перевяжите их нитью и аккуратно поместите в тару.
8. Приготовьте рассол: воду с солью, лавровым листом и душистым перцем доведите до кипения и прокипятите 2-3 минуты.
9. Полученным маринадом залейте фаршированные баклажаны.
10. Придавите закуску грузом и поместите в прохладное место.

Закуска будет готова уже через сутки. Потом ее можно подавать на стол или законсервировать.

Возьмите на заметку:

Как приготовить маринованные баклажаны

Готовим баклажаны как грибы

Самая вкусная баклажанная икра

Другие вариации блюда

Кроме классического рецепта есть еще несколько вариантов приготовления квашенных фаршированных баклажанов. Мы отобрали лучшие рецепты, проверенные временем.

С капустой

Попробуйте приготовить это пикантное блюдо с капустой. Закуска получится еще вкусней и полезней. А попробовать ее можно будет уже через три дня.

Ингредиенты

:

• баклажаны – 1,6 кг;
• капуста белокочанная– 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,3 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 50 г;
• молотый перец – 10 г;
• вода – 0,5 л.

Приготовление:

1. Баклажаны в нескольких местах проколите вилкой. Поместите в подсоленную кипящую воду на 5 минут и остудите.
2. Морковь натрите на крупной терке.
3. Капусту мелко нашинкуйте.
4. Перец нарежьте соломкой.
5. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
6. Соедините все ингредиенты со специями, перемешайте и оставьте на 30 минут настаиваться.
7. Разложите овощную смесь в «кармашки» баклажанов.
8. Приготовьте маринад: растворите соль в воде, доведите до кипения и немного остудите.
9. Выложите закуску из баклажан в емкость для квашения, залейте маринадом и установите сверху гнет. Поместите тару с овощами в теплое место на три дня.
10. В готовую закуску влейте немного подсолнечного масла и уберите в холодильник на хранение.

По-корейски

Этот рецепт заслуживает отдельного внимания. Вкус у закуски получается пикантный – острый и сладкий одновременно.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• морковка – 1 кг;
• лук – 300 г;
• зелень петрушки – пучок;
• чеснок – 50 г;
• перец черный молотый – 10 г;
• сахар – 120 г;
• соль – 40 г;
• приправа для моркови по-корейски;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус столовый 9% – 150 мл;
• вода – 400 мл.

Приготовление:

1. Опустите баклажаны в кипящую воду на 4-5 минут.
2. Выньте плоды из воды, поместите в емкость или выложите их на большую доску. Сверху установите груз. Оставьте на 3 часа, чтобы лишняя влага ушла.
3. Приготовьте начинку: натрите на терке по-корейски морковь, пропустите чеснок через пресс, порубите мелко зелень, нарежьте лук полукольцами. Все ингредиенты соедините и хорошо перемешайте.
4. Приправьте овощную смесь пряностями для «Морковки по-корейски», добавьте молотый черный перец и перемешайте.
5. Приготовьте рассол: в воду с солью, сахаром, растительным маслом доведите до кипения и добавьте уксус.
6. Залейте горячим маринадом морковь с овощами.
7. Сделайте глубокие надрезы вдоль каждого баклажана, чтобы получить «кармашки».
8. Начините синенькие овощной массой. Выложите их в тару плотно друг к другу и залейте оставшимся маринадом. Поставьте под пресс.
9. Оставьте тару с закуской на несколько дней мариноваться при комнатной температуре.
10. Готовое блюдо уберите на хранение в холодильник.

Совет! Готовую закуску можно переложить в баночки и закрыть капроновыми крышками. Так она в холодильнике будет занимать меньше места. Или закатайте на зиму.

По-грузински

Баклажаны, квашеные по-грузински готовятся неделю, но потраченное время стоит результата.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• сахар – 20 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соль – 60 г;
• красный перец острый молотый – на кончике ножа;
• уксус 9% – 20 мл;
• вода – 2 л.

Приготовление:

1. Разрежьте каждый баклажаны вдоль, но не до конца, а чтобы получился «кармашек».
2. Выложите плоды в подсоленную воду и отварите. Достаньте, немного остудите и поместите под пресс на пару часов.
3. Натрите морковь на терке для корейской морковки.
4. Порубите зелень.
5. Чеснок мелко нарежьте ножом или пропустите через пресс.
6. Соедините все ингредиенты с перцем и хорошо перемешайте.
7. Поместите полученную начинку в овощные «кармашки».
8. Выложите баклажаны, начиненные овощами в тару.
9. Приготовьте маринад: вскипятите воду, подсолите, добавьте сахар, уксус и размешайте до полного растворения.
10. Залейте закуску полученным рассолом и поставьте под гнет. Оставьте квасится на 3-4 дня при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник настаиваться еще на три дня.

Другие заготовки из баклажанов на зиму:

Как сушить баклажаны: 3 лучших способа

Как приготовить вяленые баклажаны

Как заморозить баклажаны и что из них приготовить

С листьями и корнем сельдерея

Невероятные вкусовые качества синего овоща помогут раскрыть острый чеснок и ароматный сельдерей. Кроме того, листья выполняют еще и связующую функцию, не позволяя половинкам баклажана распасться.

Ингредиенты:

• баклажаны – 10 кг;
• корень сельдерея – 1 кг;
• морковь – 2 кг;
• зелень сельдерея – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• чеснок – 0,5 кг;
• растительное масло – 300 мл;
• перец горький – 3 шт.

Приготовление:

1. Поместите баклажаны в кастрюлю с холодной водой. Посолите (1 ст. л. соли на 1 л воды). Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите на среднем огне около 10 минут.
2. Достаньте отваренные овощи, остудите и поместите под пресс на один час.
3. Отварите корень сельдерея. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
4. Морковь отварите и остудите. Порубите кубиками.
5. Нарежьте лук кубиками и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до мягкости.
6. Возьмите третью часть пучка зелени и мелко порубите.
7. Измельчите чеснок и горький перец.
8. Соедините все подготовленные ингредиенты для начинки, добавьте соль, специи и перемешайте.
9. Баклажаны разрежьте вдоль на две половинки. Каждую часть нафаршируйте овощной массой. Сложите половинки и перевяжите веточками сельдерея.
10. Уложите плотно фаршированные овощи в ведро или таз.
11. Залейте овощи растительным маслом. Сверху накройте чистой тканью и установите груз. Оставьте при комнатной температуре на одни сутки.

Храните закуску в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Храните квашенные овощи в прохладном темном месте в герметично закрытых стеклянных банках. Подвал частного дома или кладовка в квартире – подходящие для этого помещения. Главное, чтобы по близости не было батарей отопления или других нагревательных приборов. В таких условиях закрутки не портятся в течение двух лет.

Негерметично закрытые заготовки храните строго в холодильнике или домашнем леднике. Употребить их рекомендуется в течение трех месяцев. Хранение больше этого срока опасно для здоровья.

Как сохранить на зиму

Сохранить закуску на зиму можно, законсервировав ее. Для зимней заготовки:

1. Слейте маринад, прокипятите и снова залейте им заготовку.
2. Простерилизуйте банку с закуской.
3. Закрутите железными или капроновыми стерильными крышками.
4. Перенесите в погреб или другое темное прохладное место на хранение.

Заключение

Попробовав закуску из квашеных фаршированных баклажанов, вы обязательно приготовите ее снова. Поэтому рекомендуем заготавливать блюдо впрок, взяв на вооружение несколько рецептов из нашей подборки.

Яркая закуска не только порадует своим ароматом и пикантным вкусом, но и украсит любой праздничный стол. И помните, чем дольше баклажаны квасятся – тем насыщенней их вкус. Соблюдайте условия и сроки хранения. Приятного аппетита!

agronom.expert

Квашеные баклажаны, фаршированные чесноком и морковью: рецепт с фото

Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить баклажаны, фаршированные чесноком и морковью.

Необычайно вкусные баклажаны с острой овощной начинкой. Заквашивание овощей – традиционная славянская технология заготовок. Когда мир еще не знал маринадов, использовали процесс естественного рассольного брожения. Баклажаны, начиненные морковью и чесноком – это недавнее кулинарное know-how. Блюдо считается очень полезным, в нем совершенно отсутствует уксус. Морковной начинки кладут много, и на срезе баклажаны выглядят как овощные роллы.

Продукты: баклажаны – 2 килограмма, морковь – 800 грамм, чеснок – 2 головки, подсолнечное масло – 50 миллилитров.

Рассол: вода – 1,5 литра, соль – 3 столовых ложки, перец душистый горошек – 1 чайная ложка, лавровые листья – 5 штук.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

1. Для квашения подходят молодые баклажаны с умеренной «зернистостью», хотя многим нравятся плоды с уже сформировавшимися плотными семенами. Толстая «коренастая» морковка всегда бывает очень сладкой, она прекрасно подойдет для овощной начинки.

2. Баклажаны моют, отрезают плодоножки и часть мякоти возле них. Если «внутренности» баклажанов окрашены в нежно-зеленый цвет, такие экземпляры сразу убирают. Зеленый оттенок мякоти – это сигнал о присутствии соланина, токсичного вещества, характерного для неспелых плодов из семейства пасленовых.

3. В кастрюлю наливают воду, добавляют немного соли. Когда вода закипит, бросают баклажаны. Время отваривания – 15 минут, кастрюлю накрывают крышкой. Огонь должен быть средним.

4. Баклажаны выкладывают на большую кухонную доску, сверху кладут вторую доску и какой-нибудь груз. Баклажаны сплющиваются, приобретают удобную для фарширования формую. Под прессом овощи выдерживают 20-30 минут, за это время вся лишняя жидкость уходит.

5. Морковь чистят, натирают на крупной терке или нарезают тонкой «лапшой». Обжаривают на подсолнечном масле до легкой золотистости. Можно фаршировать баклажаны и сырой морковью, но пассированная получится более вкусной. Жареная морковь «перенесет» в рассол подсолнечное масло, качество засолки при этом улучшится.

6. Готовую морковь смешивают с измельченным чесноком, добавляют 1/3 чайной ложки соли. Овощной фарш нужно солить очень умеренно, всю недостающую соль морковь возьмет из засолочной жидкости.

7. Баклажаны разрезают вдоль, но одну сторону оставляют нетронутой. В каждый баклажан кладут 1-2 ложки морковного фарша, затем края соединяют. Завязывать баклажаны нитками не нужно, когда овощи аккуратно укладывают под гнет, морковная начинка прекрасно держится в середине без дополнительной фиксации.

8. Баклажаны укладывают в большую стеклянную миску. Можно взять бутылек, но но из него сложно будет доставать квашеные овощи.

9. В воду бросают соль, лавровые листья и душистый горошек. Рассол кипятят 5 минут, чтобы он пропитался пряностями. Горячей жидкостью заливают баклажаны. Рассол должен полностью покрывать овощи. Миску накрывают тарелкой, сверху ставят килограммовый груз. Это может быть банка с водой.

10. Три дня баклажаны выдерживают при комнатной температуре, затем миску ставят на два дня в холодильник. В это время проявится приятный вкус квашеных овощей. Заготовка может храниться в холодильнике два месяца.

11. При подаче квашеные баклажаны нарезают толстыми кружочками.

f-journal.ru

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Рекомендуем приготовить в домашних условиях вкусную и аппетитную закуску в виде квашеных фаршированных овощами баклажан. А предложенные ниже рецепты помогут вам безукоризненно справиться с задачей.

Рецепт квашеных фаршированных баклажанов с жареной морковью, луком и чесноком

Ингредиенты:

• баклажаны – 0,9-1,2 кг;
• морковь – 330 г;
• луковицы – 180 г;
• чесночные головки – 1-2 шт.;
• небольшой стручок острого перца – 1 шт.;
• сельдерей и петрушка с длинными стеблями (для обвязки) – 1 большой пучок;
• масло растительное рафинированное – 45 мл;
• вода фильтрованная – 3 л;
• не йодированная крупная соль – 150 г;
• черный перец (молотый) – по вкусу;
• паприка молотая – 10 г;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• листы среднего размера лавровые – 2 шт.

Приготовление

1. Первоначально подготовим основу для фарширования – отварим до небольшой мягкости вымытые баклажаны.
2. У каждого плода необходимо срезать плодоножку, после чего опускаем овощи в емкость с кипящей подсоленной водой, взяв на два литра жидкости 60 грамм крупной каменной не йодированной соли.
3. По достижении нужной готовности, примерно через семь минут кипения, извлекаем баклажаны из воды и помещаем под груз для избавления от лишней влаги.
4. После этого каждый плод надрезаем вдоль с одной стороны (как приоткрытую книгу).
5. Очищенную морковь перетираем через крупную или корейскую терку, а также шинкуем очищенные луковицы и чесночные зубки и измельчаем стручок острого перчика.
6. Прогреваем в сковороде масло подсолнечное или оливковое и закладываем подготовленный лук.
7. Через пару минут жарки добавляем морковь и пассеруем овощи еще минут семь.
8. Теперь овощной поджарке даем остыть, приправляем ее паприкой молотой, добавляем нарезанный острый и молотый черный перец и чеснок, всыпаем соль по вкусу и перемешиваем.
9. Наполняем полученной массой баклажаны, вкладывая ее ложкой в разрезы.
10. Теперь ставим на плиту емкость с одним литром очищенной воды и доводим ее до кипения.
11. Опускаем в кипящую жидкость на несколько секунд стебли петрушки и сельдерея, вынимаем их и обвязываем веточками нафаршированные баклажаны.
12. Теперь добавляем в воду три столовых ложки без горки соли, даем кристаллам раствориться и охлаждаем полученный рассол.
13. На дно емкости для маринования укладываем зонтик укропа и лавровые листики, а сверху располагаем нафаршированные баклажаны. Для дополнительной пикантности и остроты можно слои пересыпать нарезанным острым перчиком и чесночком.
14. Заливаем овощи остывшим рассолом, прижимаем небольшим грузом. Через двенадцать часов настаивания при комнатных условиях перемещаем заготовку в холодильник и даем прокваситься еще сутки, после этого извлекаем фаршированные квашеные баклажаны из рассола в пакет или другую посудину и достаем по надобности.

Квашеные баклажаны, фаршированные пастернаком, капустой, морковью и чесноком

Ингредиенты:

• баклажаны – 0,9-1,2 кг;
• белокочанная капуста – 190 г;
• морковь – 190 г;
• корень пастернака – 90 г;
• болгарский сладкий перец – 120 г;
• чесночные головки – 1-2 шт.;
• небольшой стручок острого перца – 1 шт.;
• сельдерей и петрушка с длинными стеблями (для обвязки) – 1 большой пучок;
• вода фильтрованная – 4 л;
• не йодированная крупная соль – 150 г;
• черный перец (горошины) – по вкусу;
• листы среднего размера лавровые – 2 шт.

Приготовление

1. В данном случае овощи для фарширования мы будем использовать свежие и дополним овощной набор капустой, пастернаком и сладким перцем. Плоды моем, чистим, морковь и пастернак перетираем на терке, а перец сладкий и острый, а также капусту шинкуем соломкой.
2. Смешиваем компоненты в миске, добавляем измельченный чеснок и соль и разминаем хорошенечко.
3. Баклажаны подготавливаем, как и в предыдущем рецепте, отварив их и оставив на некоторое время под прессом.
4. Теперь наполняем баклажановые заготовки овощной начинкой и связываем бланшированными стеблями зелени.
5. В данном случае рассол для баклажанов будет менее концентрированным. Три столовых ложки соли мы добавим в два литра кипящей воды. Туда же отправим сразу горошины перчика и лавровые листы и проварим компоненты пару минут.
6. После остывания заливаем рассолом уложенные в подходящую тару нафаршированные баклажаны и оставляем при комнатных условиях на три дня. По прошествии времени можно снимать с закуски первую пробу.

 

womanadvice.ru

Баклажаны фаршированные морковью

Отличная закуска, ее можно подавать к любому гарниру ли к мясным блюдам – баклажаны, фаршированные морковью. Рекомендуем  к этому остренькому блюду приготовить запеканку из куриного фарша и картофеля, а на десерт подайте торт муравейник из печенья. Семья по праву оценит ваши старания.

Рецепт баклажанов фаршированных морковью

 Необходимо:

• 3 баклажана
• 2 моркови
• 5 зуб. чеснока
• зелень
  

 

Для приготовления рассола: 

•  2 ст. воды 
• 2 ст. л соли
• 2 ст. л уксуса

Как приготовить баклажаны с морковью

1. В первую очередь подготовьте баклажаны, хорошо их вымойте, проварите в слегка подсоленной воде около получаса и положите на некоторое время под гнет, чтобы исчезла вся горечь.

2. Морковь очистить, натереть с помощью средней терки и обжарить на растительном масле.

3. Чеснок очистить, мелко нарезать, затем мелко нарезать зелень. Соединить морковь с чесноком и зеленью и хорошо перемешать. Начинка готова.

4. Берем баклажаны и делаем в каждом небольшой надрез, для того, чтобы можно было вложить всю начинку но и чтобы они не распадались. Начиняем.

5. Лучше всего готовые баклажаны, фаршированные морковью перевязать нитью.

6. Выкладываем их в судок и посыпаем большим количеством зелени и остатками чеснока.

Теперь переходим к приготовлению маринада для наших баклажан, фаршированных морковью.В крутой кипяток добавляем соль и уксус, можно дополнительно добавить пару листочков лаврового листа. Прокипятить пару минут и залить баклажаны.Такие баклажаны, фаршированные морковью будут готовы к употреблению только через пару дней. Хранить их нужно в холодильнике.

Рецепт баклажан с луком,чесноком и перцем

Баклажаны, фаршированные морковью и луком. Блюдо имеет ярко выраженный острый и кисловатый вкус. Итак, готовим баклажаны, фаршированные морковью, луком и чесноком.

Необходимые продукты:

• 6 баклажан
• 4 моркови
• 2 луковицы
• 4 зуб. чеснока
• черный перец
• красный перец
• соль

Как приготовить баклажаны с луком, чесноком и перцем

1. Каждый баклажан вымыть, просушить, сделать аккуратный надрез посередине и проварить в сильно подсоленной воде около получаса.

2. Морковь очистить и натереть с помощью средней терки, лук очистить и нарезать полосками. По отдельности обжарить все овощи на растительном масле и только после этого — соединить.

3. Добавляем чеснок, предварительно мелко нарезанный и много зелени. Начиняем начинкой и помещаем баклажаны, фаршированные морковью и чесноком в судок, прижавши плотно друг к другу. Такие баклажаны, фаршированные морковью, луком и чесноком должны стоять в холодильнике не менее 5-ти дней, прежде чем их можно употреблять.

Готово!

В процессе заквашивания может образоваться плесень, в таком случае следует слить лишнюю жидкость и приготовить рассол повторно, после чего залить им баклажаны, фаршированные морковью и чесноком. Можно дополнительно добавить немного растительного масла.

 

Советуем почитать: Как испечь пирог рыбный из дрожжевого теста.

Приятного Вам аппетита!

 

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u0249820/data/www/kapitosha.net/wp-content/themes/voice/sections/content.php on line 229

Если Вам понравился наш сайт или пригодилась информация на этой странице поделитесь ею с друзьями и знакомыми — нажмите одну из кнопок соц сетей внизу страницы или вверху, ведь среди кучи ненужного мусора интернете достаточно сложно найти действительно интересные материалы.

kapitosha.net

Квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком

Вы только посмотрите, какими аппетитными получаются квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком. Дело это немного хлопотное, но оно того стоит. Если вы любите квашеные овощи, то запишите мой рецепт, чтобы повторить и приготовить его вместе со мной. В летний период под шашлык или другие блюда квашеные баклажаны будут лучшей закуской. Хотя я, как человек, употребляющий только чай, никогда не оказываюсь от соленых фаршированных баклажанов и говорю всем, что это моя закуска и спиртного не требуется. На рынке, который находится недалеко от моего дома, всегда торгуют квашеными овощами, но я уже туда не хожу, так как многие овощи научилась квасить в домашних условиях.

Необходимые продукты:
— 1 кг баклажан,
— 200 грамм морковки,
— 200 грамм болгарского перца,
— 2-3 лавровых листика,
— 7-8 горошин черного перца,
— 2 головки чеснока,
— 1 пучок петрушки,
— 1 литр воды,
— 1 столов. л. соли,
— 100 грамм растительного масла.

Баклажаны промыть, срезать хвостики. Потом сварить баклажаны целиком до того момента, пока они не будут хорошо прокалываться зубочисткой. Налить в большую кастрюлю воды, 2-2,5 литра, закипятить и сложить в нее баклажаны. Варит минут 10-15, пока овощи не станут мягкими. Переложить в большой дуршлаг горячие баклажаны, дать им полностью остыть. Потом выложить на доску, прижать гнетом на 20-30 минут.

Тем временем подготовить начинку. Натереть морковку на терке, сладкий перец нашинковать полосочками, а чеснок выдавить через пресс. Овощи перемешать и будет готова начинка для баклажан. Дополнительно измельчите зелень петрушки и соедините ее с овощами.

Сделать небольшой надрез на баклажанах и положить туда овощную начинку.

Сложить баклажаны в кастрюлю и залить рассолом. Рассол приготовить из воды, соли и специй. Вскипятить воду, всыпать туда соль и специи: лавровые листики и перец горошком. Остудить до комнатной температуры и залить получившимся рассолом баклажаны.

Накрыть баклажаны небольшой тарелкой, придавить гнетом и поставить в прохладное место солиться на 3-4 дня.

Баклажаны просолились, а значит их можно сложить в стеклянные банки, полить маслом и хранить закуску в холодильнике 2-3 недели.

Когда наступит подходящий момент, достать баклажаны из банки и выложить на тарелку.

Подать к столу. Прекрасная закуска из фаршированных квашенных баклажанов многих порадует. Bon Appetite!
А вот так можно приготовить квашеные кабачки с капустой.

konservashka.ru

Квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком

Закуски

Автор На чтение 3 мин. Просмотров 6.6k. Опубликовано 03.05.2015

Раньше всегда с удовольствием покупала на рынке корейские соленья. Особенно мне нравились квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком с зеленью. Один раз по телевизору в кулинарной передаче шеф-повар подробно объяснил, как сделать засоленные фаршированные баклажаны. Я сразу же взяла ручку и записала рецепт. Было лето, и сезон синих был в разгаре. На следующий день я решила попробовать сделать квашеные баклажаны по телевизионному рецепту. Я была абсолютно уверенна, что они не получаться такие как у корейцев на рынке. Но квашеные синие получились очень вкусные.

Видео-рецепт смотрите внизу записи.

Ингредиенты:

1. Баклажаны – 2 кг

 

2. Морковка – 3 шт.

 

3. Лук – 1 шт.

 

4. Петрушка – 1 пучок

 

5. Корень петрушки – 1/2 шт. (можно без него)

 

6. Сельдерей – 10 веточек

 

7. Чеснок – 2 шт.
8. Растительное масло – 200 грамм

Приготовление:

• Для закваски я беру небольшие молоденькие баклажаны. Хорошо их промываю водой. Затем складываю их в кастрюлю с подсоленной водой. Ставлю ее на плиту и варю их после того, как вода закипит, 15 минут.
• Сливаю с кастрюли воду, а баклажаны перекладываю в тарелку для остывания. После варки синие не должны быть слишком мягкими. Хорошо если они получатся мягкие, но плотные внутри. Остывшие баклажаны кладу на разделочную доску в два ряда и на них сверху ложу 2 доску. На последнюю доску ложу груз. Это может быть кастрюля с водой или что-то тяжелое. Оставляю синие под прессом на 12 часов. За это время из них под действием груза уйдет лишняя вода.
• Пока синие отжимаются под прессом, готовлю начинку для баклажанов. Почищенную морковку тру на терке.
• Чищу и мелко режу лук.
• Чеснок очищаю и давлю на чесночнице, а помытую петрушку мелко нарезаю.
• Дальше обжариваю лук и морковку на растительном масле в сковороде. Потом к ним добавляю чеснок, петрушку и ее корень, натертый на терке.
• Отжатые синие надрезаю пополам, но не до конца.
• Натираю внутри синенький солью и начиняю морковкой с чесноком и зеленью. Также вовнутрь синего кладу кусочек веточки сельдерея.
• Потом перевязываю нафаршированный синий разорванным стеблем сельдерея (Можно заменить петрушкой, зелеными луком. В этот раз связывать было нечем — все и так отлично держится). Подготовленные таким образом фаршированные баклажаны складываю в посуду, перекладывая ветками сельдерея.
• Заливаю их растительным маслом и кладу сверху груз. Оставляю их при комнатной температуре заквашиваться 3 дня.
• Через 3 дня квашеные баклажаны готовы! Потом синенькие храню в холодильнике.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

vsevkulinary.ru

No related posts.