Эклеры рецепт с фото | ХозОбоз
История пирожного «Эклер»
Эклеры родом из популярной для туристов страны Франции. Именно там был приготовлен первый французский эклер, еще в XVIII веке, одним известнейшим кулинарным гением французом Мари-Антуан Каремом (Поваром королей и королем поваров). За свои способности в поварском искусстве он был удостоен чести проживать, а также работать у принцев и королей по всему свету. Быть может вытянутые по форме с начинкой из крема классические эклеры, рецепт которых в нынешние времена используют на кондитерских фабриках, появился именно в России, когда знаменитый кулинар служил Петербурге при дворе Александра I.
В основе правильных эклеров всегда только ароматный заварной крем и никак иначе, но в кулинарии существуют эклеры нескольких видов. Их серединка и подача к столу может варьироваться по-разному. Например, профитроли – это такие же эклеры, но отличающиеся круглой формой, да и подают их в некоторых странах пустыми к первому блюду, вместо хлеба, либо начинают разными закусочными ингредиентами, а сладкими кремами редко. Пирожные «Шу» также являются ближайшими родственниками классических эклеров. Как и профитроли имеют круглую форму, только начинка кремовая, как в эклерах.
Наш рецепт заварных эклеров действительно особенный, а эклеры получаются настоящими, прямо, как в кафе. Изучив пошаговую инструкцию приготовления этих божественных пирожных, вы поймете, что здесь на сайте полностью раскрыт секрет кулинарного мастерства. Соблюдая наш пошаговый рецепт эклеров, в домашних условиях вы сможете их приготовить с легкостью. Потом, будете приятно удивлены тем, что Ваши близкие с трудом поверят, что эклеры дома приготовлены, а не куплены в хорошей кондитерской. Мандариновый заварной крем из старинных французских рецептов, в качестве начинки, великолепно дополнит задумку домашнего кондитера, «покорить своим кулинарным шедевром сердца сладкоежек».
Ингредиенты
Для заварного теста:
- Вода негазированная – 2 стакана;
- Маргарин для выпечки – 1 пачка;
- Соль – ½ мерной ложки;
- Мука пшеничная в/с – 2 стакана;
- Яйца – 6-8 шт. (учитываем размер).
Для мандаринового крема:
- Мандарины – 7 шт.;
- Сахарный песок – 1 стакан;
- Яйца – 4 шт.;
- Сливочное масло 82% жирности – 75 г.;
Для шоколадной глазури:
- Шоколад белый сливочный – ½ плитки
- Масло сливочное 82% жирности – 60 г
- Шоколад темный – ½ плитки
- Молоко – 3 ст. ложки
- Сахарный песок – 2 ст. ложки
Домашние эклеры, рецепт приготовления с фото
- Приготовим мандариновый заварной крем с использованием цедры и мандаринового сока. В емкость высыпаем сахар.
Для начала готовим заварной мандариновый крем. В миску высыпаем сахар
- Поочередно натираем на терке мандарины, в количестве 3 шт., извлекая с них цедру. Добавляем ее непосредственно в сахар.
На терке натираем цедру мандарина, добавляя ее в сахар примерно 3 штуки
- Хорошо перетираем руками, наслаждаясь ароматом цитрусов.
Хорошо перемешиваем-перетираем руками
- Мандарины разрезаем на части и выживаем из них сок, если есть соковыжималка, то можно воспользоваться ею.
Из мандарин надо выжать весь сок
- Хорошенько перемешиваем сахар, цедру мандаринов и их сок. Попавшиеся косточки убираем.
Теперь сахар, цедру и сок следует хорошо перемешать, а если будут попадаться кусочки, то убирайте их
- В отдельную чашку разбиваем яйца, определяем их в цитрусовую смесь и немного взбиваем венчиком. Отставляем емкость в сторонку, примерно на 15-20 минут.
Вводим яйца в цитрусовую смесь и взбиваем все вместе венчиком, отставим в сторону на 15-20 минут
- Сливочное маслице нарезаем на прямоугольные куски и пусть немного размякнет. Важно! На масле не экономим, берем самое лучшее, все-таки это для крема, которым заполняются заварные эклеры полностью.
Сливочное масло, самое лучшее которое вы можете купить, следует нарезать на прямоугольные кусочки и дать ему размякнуть
- В установленную на слабый огонь кастрюлю процеживаем через сито содержимое нашей первой емкости.
Содержимое первой емкости с цитрусовой смесью процеживаем через сито в кастрюлю установленную на слабый огонь
- Добавляем сливочное масло, прибавляем температуру нагрева и начинаем интенсивно перемешивать смесь до закипания.
Пришло время добавить сливочное масло и добавить огня. Интенсивно перемешиваем до закипания
- Затем убавляем огонь и в течение 5-7 минут непрерывного помешивания доводим крем до состояния сметаны. Ничего страшного, если консистенция крема не такая уж густая, как хотелось бы. После того, как кремовая масса остынет, мы уберем ее в холодильник.
После надо убавить огонь и довести смесь до состояния сметаны. Как только смесь остынет, отправим ее в холодильник
- Наш идеальный рецепт теста для эклеров необыкновенно прост, но требует строгого соблюдения всех этапов приготовления от и до. Наполненную водой кастрюлю определяем на огонь.
Ставим воду в кастрюле на огонь
- Добавляем маргарин прямо в воду и прибавляем температуру.
Кладем маргарин прямо в воду и добавим огня
- Потихоньку жидкость начнет закипать, а маргарин растапливаться, тогда мы введем в кастрюльку соль.
Вода начинает закипать, а маргарин топиться. пришло время добавить соль
- Когда маргарин полностью покроет поверхность воды, не снимая кастрюли с плиты, быстренько добавим в жидкую смесь муку.
Как только маргарин покроет всю поверхность воды, не снимая кастрюли с огня добавляем муку
- Интенсивно перемешиваем ее. Емкость с тестом снимаем с плиты в том случае, если нет мучных комков.
Постоянно интенсивно перемешивайте, что бы не было комков. Снимаем с плиты
- Никакого страха, что подгорит содержимое, быть не должно. Просто не успеет. Чем горячее дно кастрюли, тем тесто будет эластичнее.
Не переживайте, что тесто может подгореть, просто мешайте. Чем горячее кастрюля, тем тесто станет эластичнее
- Первичное заваренное тесто консистенцией напоминает хорошо размятый пластилин, отлично поддающийся лепке.
Консистенция заварного теста должна напоминать мягкий пластилин
- Заранее подготовим яйца, хорошо вымоем и слегка обсушим.
Помоем и обсушим яйца
- Теперь мы переходим к самому важному этапу приготовления заварного теста для эклеров, рецепт соблюдаем безоговорочно, если хотим получить идеальную выпечку. В теплое заваренное тесто начинаем вводить яйца строго по одному. Перемешиваем только ручным способом. Никаких взбиваний быть не должно, а иначе эклеры не будут такими воздушными, как нужно.
В наше тесто вводим яйца, только по одному и вручную!! перемешиваем
- Предупреждаем сразу: после добавления яиц заварное тесто станет невозможно липким, но этот признак означает, что инструкция соблюдена.
После того как вы добавите яйца, тесто должно стать немного липким, не переживайте это означает, что вы выполнили все правильно
- Аккуратно перемещаем всю массу в кондитерский мешок или шприц, правда, мы использовали прочный полиэтиленовый пакет, предварительно срезав один уголок на 2-3 см.
Теперь аккуратно перемещаем все в кондитерский мешок или шприц. Мы же использовали обычный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком
- Застилаем противень пергаментной бумагой и поверх нее выкладываем заготовки эклеров, формируя их путем выдавливание полосочек теста 8-10 см длиной и 1.5-2 см шириной. Выпекаем в хорошо разогретой (до 220°) духовке 20-25 минут. Важно! Духовой шкаф не открывать до окончания выпечки.
Теперь застелем противень пергаментной бумагой и выдавим на него полоски (заготовки) длинной 10 см. и примерно 2 см шириной. Отправляем их в разогретую духовку до 220 градусов на 20-25 минут. При этом дверцу духовки до окончания времени не открывать. Это важно
- Приготовление эклеров, как впрочем, и любых других десертов, не обходится без фантазии кулинарного мастера. Чтобы поверхность пирожных получилась слегка ребристая или фигурная мы использовали обычную вилку, которой прошлись по верхушке полосок из теста.
Для того, что бы эклеры вышли красивыми при выливании формочек из кондитерского мешка используйте специальные насадки, так заготовки получаться ребристыми, симпатичными. Мы же использовали обычную вилку
- Заварная выпечка увеличивается в объеме достаточно хорошо, образуя внутри пустоты. Хорошо отстает от поверхности и практически не крошится в руках. С помощью ножа сделаем надрезы или углубления в эклерах для последующего добавления мандаринного крема.
Наша выпечка здорово вырастет и образует пустоту внутри себя. Делаем надрез ножом, для того что бы туда потом залить крем
- Заполняем заготовки заварной начинкой полностью и отставляем для пропитывания. Можно посыпать сахарной пудрой и убрать в прохладное местечко на несколько часов и, собственно, потом кушать. Однако, мы решили нанести на поверхность пирожных шоколадную глазурь.
Можно заполнять пустоты заварным кремом и отправлять в холодильник для окончательной пропитки. Но это еще не все, мы решили нанести на эклеры шоколадную глазурь
- Помещаем кусочки белого шоколада (не соевый), с добавлением хорошего коровьего масла в кастрюльку на водяную баню. Через 5-7 минут расплавленные ингредиенты перемешаем в сливочную глазурь.
Кусочки белого шоколада ставим плавиться на водяной бане на 5-7 минут, потом все перемешаем в сливочную глазурь
- Пропитанные эклеры с заварным кремом покрываем сливочным шоколадом. Первая партия пирожных готова! Охлаждаем их в холодильнике.
Покрываем эклеры сливочным шоколадом и отправляем в холодильник
- Кусочки темного шоколада также необходимо растопить, но с добавлением молока, сахара и сливочного масла. Данный вид шоколадной глазури имеет более жидкое состояние.
И куски черного шоколада также растопим, но с добавлением молока, сахара и сливочного масла. В готовом виде данная глазурь будет более жидкой
- Полуфабрикатов получилось достаточно много, поэтому мы решили разнообразить готовые эклеры с заварным кремом, фото – тому подтверждение. Также покрываем шоколадной глазурью вторую партию пирожных и убираем их из теплого места в более прохладное.
Покрываем остальные эклеры темной глазурью и также отправляем в холодильник
- Мы использовали все заготовки заварных пирожных и весь крем для эклеров, а темная глазурь осталась. Нанесем декоративный рисунок, в виде скрипичного ключа на светлую поверхность. Получилось симпатично. Контраст темного и светлого всегда притягивает внимание. Домашние эклеры с рисунком будем подавать на десерт дорогим гостям, а остальные скушаем сами. Главное не переусердствовать с количеством.
Если у вас останется немного белой или темной глазури, не расстраивайтесь, а лучше включите фантазию и украсьте ее ваши вкуснейшие пирожные. Приятного аппетита
Так ли полезны заварные эклеры, как и вкусны?
Пирожные получились не только аппетитные на вид, но и необыкновенно вкусные. Неповторимый аромат мандаринов в составе заварного крема надолго оставляет послевкусие во рту. Оно божественно!
От наших пирожных будет оторваться очень трудно, но не нужно забывать о том, что это самый настоящий эклер, калорийность которого не такая уж маленькая, по сравнению с большим позитивом от заварного лакомства. Французские женщины, например, хоть и считаются главными поклонницами этого сказочного десерта, но относятся к нему с осторожностью. Иногда достаточно скушать парочку эклерчиков, смакуя начинку и наслаждаясь вкусовыми качествами пирожных, чтобы насытить организм необходимыми углеводами и получить заряд энергии на достаточно длительное время.
Не смотря на то, что эклеры усваиваются организмом очень быстро, благодаря сахарозе, холестериновые показатели будут безудержно расти при их частом употреблении. Всё это касается поклонников различных диет, зато спортсменам и активным людям можно баловать себя чудесными пирожными столько, сколько угодно душе. Слишком много не съешь в любом случае, ибо от питательных свойств пирожных, всех без исключения, насыщение приходит быстрее, чем от обычной выпечки. Тем более начинка для наших эклеров изготовлена из хорошего жирного масла, а это – дополнительная калорийность.
Если заглянули на ХозОбоз – вы поклонники вкусной и здоровой пищи, а не диетологии. Мы очень надеемся, что после прочтения сложной на первый взгляд инструкции, но достаточно интересной, вы непременно заходите осуществить задумку нашего кондитера у себя на кухне. Ну, а потом друзья и близкие непременно спросят, как приготовить эклеры, чтобы они получились такие вкусные, тогда вы расскажите им о нас.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Эклеры с кремом: рецепт с фото
Когда мы вспоминаем про пирожные на ум сразу приходят эклеры. Эти воздушные пирожные с вкуснейшим кремом нравятся каждому любителю сладкого.
Родственники современных эклеров появились еще в 16 веке во Франции, их готовили при дворе Наполеона и Александра Первого. Уже после пирожное пошло в «народ» – его так быстро сметали с прилавков, что французы назвали его эклер (молния).
Французы крайне изобретательны касательно своих кулинарных шедевров. Бытует мнение, что эклеры очень сложно приготовить. Но на деле все очень просто и доступно. Судите сами.
Рецепт эклеров с заварным кремом
Ингредиенты (6 порций)
● Мука пшеничная – восемь столовых ложек;
● Молоко марки Заливные луга – два стакана;
● Куриное яйцо марки Фермерская коллекция – пять штук;
● Масло сливочное марки Заливные луга – 80 г;
● Шоколад (>75%) – 80 г;
● Вода – половина стакана;
● Сахар (песок) – пять столовых ложек;
● Сливки (33%) – две столовые ложки;
● Кукурузный крахмал – одна столовая ложка;
● Соль – по вкусу.
Готовим
Нам понадобится небольшая кастрюля или сотейник. Наливаем в емкость половину стакана молока и воду, добавляем сливочное масло, немного соли и сахара. Доводим смесь до кипения слегка помешивая и снимаем с огня.
Муку просеиваем и высыпаем к молочной смеси (семь ложек). Тщательно мешаем и возвращаем на огонь еще на две минуты, продолжая помешивать. Тесто должно полностью впитать в себя молоко и воду. Снимаем с огня и даем тесту немного остыть.
Далее добавляем к тесту три яйца и качественно вымешиваем его. Необходимо добиться плотной, но желеобразной консистенции, как густой крем. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.
Подготавливаем противень и выкладываем на него пергамент. Предварительно пергамент можно смазать небольшим количеством сливочного масла. При помощи кондитерского мешка выдавливаем полоски по 12-16 см. Между эклерами должно сохраняться не менее 5-6 см.
Выпекаем наши заготовки около 10 минут при температуре в 220 градусов. Потом понижаем температуру до 180 и выпекаем еще около получаса. Готовые эклеры должны стать золотистого цвета. Также их стоит проткнуть шпажками, чтобы из них вышел скопившийся пар.
Теперь начинаем готовить заварной крем. В сотейнике взбиваем желтки двух оставшихся яйца с сахаром и ванилью. Заливаем молоко (полтора стакана), добавляем около 30 г муки, кукурузный крахмал и тщательно перемешиваем смесь. Ставим сотейник на малый огонь и постоянно помешивая доводим до кипения. Продолжаем мешать до образования кремовой густой консистенции. Снимаем с огня, даем остыть и отправляем крем в кондитерский мешок.
В приготовленных эклерах делаем отверстия и выдавливаем крем внутрь.
Остался последний этап – шоколадная глазурь. Натираем шоколад на терке (подмороженный). В отдельной емкости доводим до кипения сливки. Заливаем сливки к шоколаду и даем ему немного подтаять, потом начинаем не спеша размешивать до образования однородной смеси. Обмакиваем эклеры с одной стороны в шоколадный соус. Через некоторое время шоколадная глазурь застынет. Волшебные домашние эклеры готовы.
Супермаркеты ДА! – все, что нужно для приготовления домашних шедевров.
03.08.2020
Какой пошаговый фото-рецепт эклеров?
Эклер это хорошо знакомое всем заварное пирожное.
Сейчас эклер можно готовить и в домашних условиях, с различными начинками, но мое детское воспоминание это эклеры именно с заварным кремом.
Я прекрасно помню, как моя мама покупала неоднократно эклеры в «Кулинарии» и приносила их домой. Очень мне нравились эти пирожные, особенно с чаем.
Поэтому, предлагаю вам классический вариант эклеров.
У них питательная ценность двести шестнадцать килокалорий, а время приготовления — один час и двадцать минут.
Ингредиенты
Для Теста:
-Мука пшеничная — сто пятьдесят граммов,
-Масло сливочное — что граммов,
-Яйцо куриное — четыре штуки,
-Вода — двести пятьдесят миллилитров,
-Сахар — одна чайная ложка,
-Соль — половина чайной ложки,
Для Крема заварного:
-Молоко — шестьсот миллилитров,
-Яйца — две штуки,
-Сахар — двести пятьдесят граммов,
-Ванилин — один грамм,
-Мука пшеничная — сто шестьдесят граммов,
-Масло сливочное — пятьдесят граммов.
Для Глазури:
-Лимонный сок — одна столовая ложка,
-Вода — одна столовая ложка,
-Сахарная пудра — сколько уйдёт.
Процесс приготовления таков:
Начнём процесс с крема. В сотейник наливаем сто пятьдесят миллилитров молочка, добавим сахар-песок и два яичка.
Добавляем в сотейник просеянной муки и ванилину, хорошо размешиваем массу с помощью миксера/венчика.
Отдельно доводим до кипения остающееся молоко. Тонкой струйкой вливаем молоко в ямчно-мучную смесь, непрерывно помешиваем, чтобы яйца не сворачивались.
Поставим сотейник на плиту, и варим крем, при помешивании, двенадцать-пятнадцать минут.
Крем загустеет и будет задерживаться на венчике или же медленно с него стечет. Крем немного остужаем и добавим в него размчгченного сливочного масла. Крем накрываем пищевой плёнкой, рак чтобы она контактировала с поверхностью, для того чтобы он не покрывался корочкой.
Приступаем к изготовлению заготовок из теста.
Для этого в кастрюлю наливаем воды, добавим сахар-песок, соль и сливочного масла. Доводим до закипания и кипятим три-четыре минуты.
Насыпаем сразу же приготовленную заранее и просеянную муку и размешиваем тесто лопаточкой, пока оно не стало отставать от стенки кастрюли.
Остужаем немного тесто, по одной штуке добавляем яйца и хорошо взбиваем смесь.
Тесто на этом этапе получается по консистенции как крем.
Теперь тесто помещаем в кулинарный мешочек с насадкой виде «звёздочки» и отсаживаем на противень, который застилаем листом пергамента (делаем несколько полосок пергамента, одинаковыми по длине). Между пирожными оставляем промежуток в три-четыре сантиметрн, так как они будут хорошо увеличиваться по объёму.
Духовой шкаф разогреваем до двухсот градусов и выпекаем пирожные в течение десяти минут, потом снижаем температуру до ста восьмидесяти градусов и выпекаем пирожные ещё тридцать-тридцать пять минут. Потом эклеры остужаем в духовке, но с чуть приоткрытой дверцей, чтобы от резкого перепада температур, они не стали бы плоскими.
Когда эклеры остыои, то на их донышке делаем небольшие дырочки и с помощью кондитерского мешочка (с насадкой) заполняем их готовым кремом.
Для приготовления глазури смешивам сок лимона и кипяченую воду, постепенно всыпаем сахарной пудры (небольшие порции) до нужной консистенции/цвета. Этой глазурью поливаем верх пирожных.
Вкусные эклеры с «заварным» кремом готовы, подаем их к чаю или к кофе. Приятного чаепития!
Пирожное эклеры — Фото-рецепты пошагового приготовления
Для заварного теста:
200 г муки,
100 г масла,
180 г воды,
щепотка соли 2 г,
300 г яиц (5 шт крупных).
Обратите внимание на яйца. На них бывает указана масса, например 65-75 г, в этом случае яйца обычно весят около 65 г или чуть больше. Скорлупа составляет 10%, и в среднем 1 яйцо без скорлупы в этом случае будет весить 60 г. Для 300 г нам надо 5 яиц. Такой рассчет вы можете произвести для любого размера яиц, который есть в продаже.
Крем:
320 г масла,
275 г сахара,
1 яйцо,
185 г молока,
ванильный сахар 1 пакетик, растереть в пудру,
1 ст.л. коньяка,
17 г какао-порошка.
500 г помады (фактически надо меньше, но так будет проще глазировать),
1 ч.л. какао с горкой.
Готовим заварное тесто.
Тесто перекладываем в пакет, отрезав уголок так, чтобы диаметр отверстия был 18 мм. Чтобы легче было сориентироваться по длине эклеров, бумагу для выпечки размечаем карандашом, выкладываем ее на противень. Длина отсаженной палочки теста должна быть 12 см. Все огрехи прекрасно поправляются влажным пальцем.
Выпекаем при 220С первые 10 минут, а потом еще 25 минут при 180С.
Для крема масло выкладываем в миску, добавляем растертый в пудру ванильный сахар, оставляем на пару часов для размягчения.
Смешиваем молоко и яйцо, процеживаем.
Добавляем сахар и держим на медленном огне до закипания.
Кипятим несколько минут, сироп должен загустеть. Остужаем.
Масло взбиваем миксером, добавляем в него понемногу сироп, остуженный до комнатной температуры. В конце добавляем коньяк.
Готовый крем делим пополам. В одну половину добавляем какао
и взбиваем.
Наполняем кремом остывшие эклеры, разрезая их вдоль. 10 штук обычным сливочным, 10 шоколадным кремом. И в холодильник.
Разогреваем на водяной бане помаду не выше 55С, если густовата, добавьте немного воды или ликера. Каждый эклер наклываем на вилку и макаем в помаду — глазируем.
Когда 10 эклеров со сливочной начинкой будут заглазированы, немного подогревавем помаду и добавляем какао-порошок (1 ч.л. с горкой) , перемешиваем. Если густовато — добавьте воды буквально ложку. У помады должна быть консистенция жидкой сметаны. Теперь глазируем шоколадные эклеры.
Эклеры рецепт с фото
Эклеры рецепт с фото- Главная
- Эклеры с творожным кремом и шоколадной глазурью
для теста
50 гр масло сливочное
125 мл вода
90 гр мука пшеничная
1/6 ч.л. соль
2 шт. яйцо
для творожного крема
200 гр масло сливочное
300 гр творог
- 1/2 ч.л.
стевия
или 70 гр сахара
1/6 ч.л. ванилин
для глазури
40 гр масло сливочное
60 гр сметана
50 гр какао-порошок
1/4 ч.л. стевия
Что может быть вкуснее эклеров? Сегодня мы предлагаем вам проверенный рецепт заварного теста. Из него можно приготовить и десертные эклеры, и закусочные. Мы будем готовить десертные эклеры с творожным кремом и шоколадной глазурью. А чтобы сделать рецепт максимально полезным, подсластим крем и глазурь минимальным количеством сахара, либо порошком стевии – натуральным сахарозаменителем.
Автор публикации
По образованию — музыкант, педагог. С детства брала пример с мамы, которая восхитительно готовит. Главные увлечения: кулинария, фотография и рисование. В фудфотографии все эти искусства соединяются в одно, поэтому с удовольствием постигает эту науку. Придерживается здорового питания и старается все блюда сделать максимально полезными.
Надежда Черткова
По образованию — музыкант, педагог. С детства брала пример с мамы, которая восхитительно готовит. Главные увлечения: кулинария, фотография и рисование. В фудфотографии все эти искусства соединяются в одно, поэтому с удовольствием постигает эту науку. Придерживается здорового питания и старается все блюда сделать максимально полезными.
Шаги
Подготовить ингредиенты. Включить духовку разогреваться до 200 градусов. | |
Приготовить заварное тесто: на среднем огне вскипятить воду, добавить сливочное масло и готовить, пока оно полностью не растопится. | |
Добавить муку и соль (можно добавить щепотку ванилина), размешать до однородности ложкой. Получится густая смесь. Выдержать на среднем огне 2 минуты, постоянно помешивая. | |
Cнять с огня, остудить до комнатной температуры (25-35 градусов). Добавить яйца. | |
Миксером взбивать тесто на средней скорости 3-5 минут — оно получается тягучим и однородным. | |
Кондитерским мешком отсадить тесто на силиконовый коврик желаемой формы пирожных: фигурные или классические. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 5-7 минут, уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 30-35 минут до золотистого цвета. Дверцу духовки можно открыть только за 5 минут до окончания выпекания, т.к. эклеры могут опасть. Готовые эклеры остудить. | |
Пока эклеры выпекаются, вынуть и оставить все продукты для крема на столе, чтобы они стали комнатной температуры. Миксером или погружным блендером взбить до однородности творог (в рецепте использовался пастообразный творог жирностью 4%) и масло, добавить по вкусу сахар (стевию). | |
Приготовить продукты для шоколадной глазури. Смешать все ингредиенты в кастрюле и поставить на средний огонь. Как только масса закипит, снять с огня и слегка взбить миксером до полной однородности. Наполнить эклеры кремом при помощи кондитерского мешка, покрыть остывшей глазурью. Наполнять эклеры желательно тонкой насадкой. Если такой нет — самой обычной насадкой для крема (дырочка получится больше). Дырку можно делать сбоку эклеров или снизу сбоку (у края). По желанию украсить кремом не только внутри, но и снаружи. | |
Эклеры готовы! | |
Приятного аппетита! |
Советы по приготовлению:
В творог можно добавить кокосовую стружку, тертый шоколад.
назад
Запаянный кофевперед
Торт Три шоколаданазад
Запаянный кофевперед
Торт Три шоколадаВремя приготовления: 50 мин
Время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 55 мин
Время приготовления: 90 мин
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Время приготовления: 15 мин
Время приготовления: 1 час 30 мин
Время приготовления: 50 мин
вверх Генерация пароляWarning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77
Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77
Почему опадают эклеры после выпечки в духовке – 5 причин оседания эклеров
Содержание статьи
Румяные эклеры без трещин снаружи и без перегородок внутри – мечта любого кондитера, особенно начинающего. Нежное тесто, воздушный крем, глянцевая глазурь… Такой десерт действительно способен свести с ума. Но, к сожалению, приготовить такую красоту удаётся далеко не каждому. Дело в том, что в приготовлении заварного теста есть много нюансов, о которых следует помнить, если вы хотите получить красивые, аккуратные эклеры.
Вообще, заварное тесто – это не только основа для эклеров. Профитроли, пирог «Карпатка», чуррос, торт «Дамские пальчики» – вот лишь малая часть десертов, основу которых составляет заварное тесто. И это только сладкая выпечка! Так что, освоив его приготовление, вы с лёгкостью сможете расширить ассортимент своих десертов.
Поэтому предлагаю разобраться во всех тонкостях приготовления заварного теста. В этой статье я расскажу, почему эклеры опадают и что делать, чтобы этого избежать. Ну что, поехали?
Причины опадания эклеров
Вообще при приготовлении эклеров можно столкнуться с разными неприятностями – трещины, отсутствие пустот внутри, пересушенное тесто. Но самая обидная, пожалуй, это осевший после выпечки эклер. Ведь если три первые – это чаще всего дело эстетики, то последняя – полный провал. Такой «эклер» глазурью не замаскируешь, сахарной пудрой не засыпешь, и даже кремом не начинишь. Остаётся только всё переделывать. Вот поэтому давайте разбираться, почему эклеры опадают во время выпечки и как это исправить.
№1 Мука с низким содержанием белка
Для приготовления эластичного заварного теста следует использовать муку с высоким содержанием белка. Такая мука делает тесто более вязким и плотным. В результате при выпечке эклер раздувается, внутри у него образуется полость, стенки эклера хорошо держатся вокруг этой полости и эклер не оседает.
Как правило, в наших супермаркетах можно встретить такую муку только от иностранных производителей. При этом эта мука дороже обычной в 3-5 раз.
Поэтому если вы готовите для себя или своих близких и не хотите покупать дорогую муку, то можете воспользоваться и обычной пшеничной мукой. В таком случае эклеры могут получиться, только если вы добьётесь правильной консистенции теста и определите подходящий температурный режим выпечки.
№2 Неправильная консистенция теста
Основные ингредиенты заварного теста – это мука, масло, вода (молоко) и яйца, которые добавляются в самом конце. При приготовлении заварной основы очень важно хорошо просушить тесто, до появления налёта на дне сотейника. Это позволяет убрать лишнюю влагу из теста.
Также очень важно вводить яйца не в горячую, а в уже остывшую до комнатной температуры заварную основу.
И самое основное правило при приготовлении заварного теста – вводить яйца нужно постепенно, после каждого раза тщательно перемешивать тесто и проверять его консистенцию: оно должно медленно стекать с лопатки непрерывной лентой, образуя треугольный клювик.
При этом точное количество яиц вам не укажут ни в одном рецепте. Оно будет зависеть от качества используемой муки и консистенции теста.
Если тесто получится слишком жидким, вы не сможете это исправить, просто подсыпав дополнительную муку. Загустить тесто можно только дополнительно приготовленной заварной основой. Если же попытаться отсадить тесто неправильной консистенции на противень, то оно растечётся лепёшкой еще до выпечки и уж тем более не поднимется. Поэтому будьте аккуратны – это тот случай, когда лучше недоложить, чем переложить.
№3 Отсаженные эклеры долго находились при комнатной температуре
После отсадки эклеров их нужно сразу же отправить в заранее разогретую духовку. Они не должны ждать, иначе из них начнёт испаряться влага. А нам она нужна. Именно благодаря её нагреву и дальнейшему испарению тесто раздувается.
Интересно, что многие кондитеры специально готовят заварное тесто заранее. Но хранят они его в кондитерском мешке в холодильнике. Вы тоже можете попробовать перед выпечкой подержать тесто пару часов в холодильнике, но никак не при комнатной температуре.
№4 Нарушенный температурный режим
Заварное тесто очень капризно к перепадам температур – малейший сквозняк и от воздушных эклеров остаются одни лепёшки. Поэтому во время выпечки будьте особенно аккуратны и не открывайте духовку лишний раз.
Вообще оптимальная температура выпечки эклеров — 180°С без конвекции. Причём помещать эклеры можно только в предварительно разогретую духовку. Многие кондитеры советуют сначала разогреть духовку до 200°С, выпекать эклеры при такой температуре 10-15 минут, затем снизить температуру до 180°С и выпекать еще 30-40 минут. Время выпечки будет зависеть от размеров ваших изделий.
Очень важно первые 15-20 минут вообще не открывать духовку. Ведь именно в это время под воздействием высокой температуры в эклерах формируются те самые заветные полости. Открыв духовку, вы создадите резкий перепад температур и эклеры моментально опадут и не поднимутся.
Также не стоит спешить вынимать готовые эклеры из духовки. Если сделать это слишком быстро, то опять создастся контраст температур и эклеры могут осесть. Поэтому после приготовления, оставьте их в выключенной духовке с приоткрытой дверцей ещё на 10-15 минут.
Вообще температурный режим – дело очень индивидуальное: здесь всё зависит от особенностей вашей духовки. Поэтому определить идеальный режим выпечки можно только опытным путём. При этом желательно обзавестись кухонным термометром, который поможет определить точную температуру вашей духовки в любой точке.
№5 Вы слишком рано достали эклеры из духовки
Вот ещё одна причина, почему эклеры опадают – вы смотрите в духовку, видите румяные, воздушные эклеры, выключаете духовку и достаёте их через 15 минут. Но они почему-то опали. Знакомо?
Скорее всего, вы просто недопекли эклеры. Ведь даже если они пеклись 40 минут и успели зарумяниться сверху, то это ещё не значит, что они готовы. Поэтому прежде чем доставать все изделия из духовки, стоит убедиться, что они пропеклись.
Для этого после того, как прошла бóльшая часть времени выпекания, можно быстро приоткрыть духовку и достать один эклер. Чтобы проверить его на готовность, легонько постучите пальцем по его дну: оно должно быть прочным и издавать звук при постукивании. Далее надломите эклер и проверьте, образовалась ли полость. Если да, то эклеры готовы. Можете смело выключать духовку.
Советы для новичков
Если вы никогда не готовили заварное тесто и, прочитав эту статью, испугались трудностей, то напрасно. Да, возможно с первого раза приготовить идеальные эклеры у вас не получится, так как необходимо опытным путём подбирать температуру выпечки. Но это не повод отчаиваться. С каждым разом у вас будет получаться всё лучше и лучше. Главное пробовать и не сдаваться. Ну что, решились? Тогда ловите мои советы для начинающих:
- Обязательно просушивайте заварную основу до появления налёта на дне сотейника
- Вводите яйца постепенно, каждый раз проверяя консистенцию теста
- Для вымешивания теста используйте только лопатку или миксер с насадкой «весло»
- Отсаживайте эклеры зубчатой насадкой («французская звезда») на расстоянии друг от друга
- Заранее разогревайте духовку и во время выпекания не открывайте её минут 30-40
- Не доставайте готовые изделия сразу, дайте им постоять 10-15 минут в выключенной духовке
Вот я и рассказала вам о самых основных нюансах в работе с заварным тестом. Надеюсь, эти советы помогут вам добиться идеальных эклеров.
Эклеры с масляным кремом, рецепт с фото
Сегодня предлагаю рецепт эклеров с масляным кремом, это один из самых любимых моих вариантов. Настоящий вкус детства.
Начинаем с заварного теста. Делается оно не сложно, хотя у многих процесс вызывает чувство страха. Но глаза боятся, а руки делают. Итак, наливаем воду в кастрюлю, желательно широкую. Я делаю в заслуженной алюминиевой кастрюле и менять её пока не собираюсь. Доводим воду до кипения, слегка её подсаливаем и бросаем кусочки сливочного масла.
Когда масло растворится, набираем стакан муки и высыпаем прямо в кипящую воду. Берём деревянную лопатку и быстро размешиваем, чтобы не было комочков. Особо не волнуемся. Ничего с тестом не случится, главное – его постоянно перемешивать.
Тесто получится мягким, жирным. Через пару минут оно начнёт отставать от стенок и дна кастрюли, такой себе бесформенный колобок. Ещё минутку его перемешиваем и снимаем с огня. Даём остыть минут 15-20.
Достаём яйца и даём им нагреться до комнатной температуры. И по одному !!! добавляем в тесто. Каждый раз тщательно вымешиваем, чтобы яйцо полностью разошлось в заварной массе. Их может понадобиться больше, чем в рецепте. Вполне возможно, что придётся яйцо делить пополам. . Добавили – размешали – посмотрели на консистенцию теста – подумали. Нужно будет ориентироваться по консистенции теста. Оно примерно должно напоминать густые сливки.
Когда тесто готово, наполняем им кондитерский шприц. Я беру обычный файл, наполняю его сразу всем тестом, отрезаю уголок примерно 2 см и получаю замечательный кулинарный кулёк. Чтобы проще было наполнять файл (а этот фокус можно применить и с кондитерским кульком), беру высокий мерный стакан, вставляю в него угол файла, края расправляю верху по ободку стакана и спокойно ложкой наполняю тестом. Очень удобно.
На противень выкладываем бумагу для выпечки, ничем её не смазываем и отсаживаем небольшие продольные полоски длиной примерно 10 см.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов в духовке примерно 25-30 минут до светло-золотистого цвета. Первые минут 15 и не заглядываем даже в духовку, а потом аккуратно можно подсмотреть, что там творится, у всех духовки разные. Могут заготовки готовиться и быстрее, и дольше.
Готовые эклеры будут красивого тёмно-золотистого цвета. Лёгкие-лёгкие, не мягкие, можно будет постучать по донышку и услышать «ответ». Если эклеры не допечь, пустоты в них не образуются, и будет сложно наполнить их кремом. К тому же они осядут.
Теперь делаем масляный крем для эклеров . Размягченное сливочное масло взбитваем миксером до пышности. Тонкой струйкой вливаем сгущенное молоко и продолжаем взбивать. Готовым масляным кремом наполняем кондитерский шприц с длинной узкой насадкой. Скорее всего придётся пробивать эклер в двух местах: один из концов и где-то по серединке. Крема хочется всё же побольше в пирожном.
У масляного крема со сгущёнкой есть одно слабое место. Он может расслоиться. Придётся его спасать. Слегка подогреваем крем и снова взбиваем. Если не помогает, тогда крем охлаждаем и сливаем отделившуюся жидкость. Снова подогреваем и взбиваем, добавив ещё немного сливочного масла комнатной температуры.
Эклеров с шоколадным муссом. Проще, чем вы думаете!
Эти эклеры с шоколадным муссом приготовить проще, чем вы думаете. Это также поможет усовершенствовать два ваших основных навыка приготовления десертов: приготовление заварного теста и шоколадного мусса.Шоколадный мусс Эклер
2020 Обновление. Я решил обновить фотографии и инструкции по этому рецепту еще в 2007 году, когда появились Rock Recipes. Причина заключалась в том, что мой сын сейчас дома из университета и, как и все, начал несколько проектов по выпечке.
Печенье с шоколадной крошкой — его обычная любимая выпечка. На самом деле фотография из этого рецепта в Интернете и в моей Cookies Cookbook была сделана им, когда ему было около 12 лет!
На этой неделе он впервые попробовал этот рецепт. Как видите, они отлично подходят для новичка.
Так что, если вы тоже новичок в эклерах, не бойтесь попробовать. Вы можете просто удивить себя.
Оригинальное сообщение 2007 года:
У меня могут возникнуть проблемы с этим, потому что я получаю больше писем ненависти (я надеюсь, в шутку) от публикации чего-то шоколадного, чем чего-либо другого.Я рискну, потому что эти эклеры с шоколадным муссом — одни из первых в моем списке любителей шоколада.
Несомненно, рецепт, который стоит попробовать любителям шоколада.
Я делаю заварное тесто с детства, и мне всегда нравилось его готовить. Заварное тесто запекается в виде полой оболочки из очень простого мягкого теста.
Шоколадный мусс Эклер
Его в основном используют для слоеного крема, эклеров, и мне особенно нравится его использовать для приготовления маленьких слоеных закусок.Я делаю их с разными начинками, от копченого лосося и сливочного сыра до мусса из пряностей и сыра.
Слойки с сыром и тимьяном с чесноком — одно из моих любимых блюд.
В этих маленьких кондитерских ароматизаторах все на вкус просто фантастическое. Не пугайтесь заварного теста, его действительно легко приготовить.
Время выпекания и максимально долгое выдерживание их в духовке — вот настоящая уловка при приготовлении ракушек из заварного теста. Особенно те, которые не разрушаются, когда выходят из духовки.
Доведите до кипения воду, соль и масло.
Добавьте муку
Дайте тесту остыть во время приготовления.
Добавляйте яйца по одному
Полностью перемешайте каждое яйцо перед добавлением другого.
Готовое заварное тесто.
Выложите тесто на противень, выстланный пергаментом.
Дать заварному тесту остыть.
Шоколадный мусс.
Начинка из шоколадного мусса — еще одна вещь, которая пугает людей.Приготовить шоколадный мусс не так сложно, как думают некоторые.
Просто расслабьтесь и не торопите процесс, и все закончится отлично.
В конце концов, это два ценных навыка, которые нужно освоить с помощью одного рецепта, и два, которые больше всего впечатляют кухню. Вы станете звездой кухни с друзьями, когда подарите эти прекрасные эклеры.
Растопите шоколад и масло.
Взбейте яичные желтки, сахар и воду
Желтки, сахар и воду взбить до образования пены.
Добавьте шоколад в смесь яичных желтков.
Готовая шоколадная основа для мусса перед добавлением крема.
Взбить сливки до мягких пиков
Добавьте сливки в смесь шоколада и яичного желтка.
Готовый мусс.
Любите шоколадные десерты? Обязательно просмотрите эту невероятную коллекцию любимых рецептов шоколада за последние 10 лет на сайте Rock Recipes.
Первоначально опубликовано 11 ноября 2007 г.Обновлено апрель 2020 г.
Шоколадный мусс Эклер. Авторское право Барри К. Парсонс. https://rockrecipes.com/chocolate-mousse-eclairs/
Нравится рецепт шоколадного мусса для эклеров?
Вы найдете сотни других сладких идей в категории «Торты и пироги» , а еще больше — в категории «Десерты» .
Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .
Плюс вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.
Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!
Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом. Посетите мой Amazon Store , чтобы получить мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 1 час 45 минут
Эти эклеры с шоколадным муссом не так страшны в приготовлении, как некоторые думают, и дают возможность отточить два основных навыка приготовления десертов; приготовление заварного теста и шоколадного мусса.
Состав
Для ракушек из заварного теста
- 1 стакан воды
- ½ стакана сливочного масла
- ¼ ч.л. соли
- 1 стакан муки
- 4 яйца
Для начинки из шоколадного мусса
- 1 1/2 стакана темного шоколада, я использую 50% какао-чипсов
- 3 столовые ложки воды
- 3 столовые ложки сливочного масла, Без замен
- 4 яичных желтка (очень большие или большие, если вы используете яйца меньшего размера, добавьте дополнительный желток.)
- 4 1/2 столовых ложки сахара
- 1 1/2 стакана взбитых сливок
Для глазури шоколадный ганаш
- 4 ст.ложки взбитых сливок
- 3/4 стакана полусладкого или темного шоколада
Инструкции
Для приготовления заварного теста
- Доведите воду, масло и соль до медленного кипения на среднем огне.
- Добавьте муку и перемешайте ее с жидкостью, все еще находясь на огне. Это довольно быстро сформирует тесто, но продолжайте варить его еще около 3 минут на среднем слабом огне, постоянно помешивая.Если на этом этапе вы не приготовите достаточно, ваши ракушки не будут достаточно вздутыми.
- Снимите с огня и дайте тесту остыть почти до комнатной температуры; теплый — это нормально. Помешивайте каждые несколько минут, чтобы он быстрее остыл.
- Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая, пока они полностью не смешаются и не станут однородными после добавления каждого яйца.
- Охладите тесто в холодильнике примерно на полчаса. Лучше всего подойдет холодное тесто.
- Разогрейте духовку до 375 градусов F.
- В охлажденном состоянии используйте кондитерский мешок, чтобы выложить эклеры длиной около 6 дюймов и диаметром около 1 дюйма на слегка смазанный маслом или пергаментный противень. Лучше всего подойдет пергаментная бумага, потому что вы можете использовать карандаш, чтобы нарисовать 6-дюймовые линии и равномерно распределить их на обратной стороне куска того же размера, что и ваш противень. Просто переверните бумагу так, чтобы вы могли видеть линии на противоположной стороне бумаги, когда вы выдавливаете тесто. У вас должно получиться около 15 эклеров по этому рецепту.Тяжелая пластиковая сумка Ziploc со снятым уголком также может служить кондитерским мешком, если у вас его нет.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 375 градусов F примерно 35-45 минут или дольше, в зависимости от вашей духовки. Вы должны запекать их до тех пор, пока все они не станут темно-коричневыми и хорошо просохнут в центре. Ракушки эклера не должны разрушиться при извлечении из духовки. Перед заливкой шоколадным муссом полностью остудите.
Для приготовления шоколадной муссовой начинки
- Взбейте сливки до мягких пиков и охладите в холодильнике.
- Растопите шоколад со сливочным маслом на слабом огне, помешивая, до однородной массы.
- Охладите 15 минут.
- В пароварке взбейте желтки, сахар и воду до бледности и взбивания.
- Готовьте и перемешивайте в кипящей воде, пока смесь не нагреется до 170 градусов по Фаренгейту.
- Снимите с огня и вмешайте шоколадную смесь.
- Поместите кастрюлю в миску с ледяной водой и постоянно помешивайте, пока шоколад не остынет примерно до комнатной температуры.
- Добавить взбитые сливки.Охладите, пока он не станет совсем холодным, прежде чем выложить его в остывшие ракушки из заварного теста.
- Используйте ручку ложки, чтобы проделать отверстия в обоих концах скорлупы эклера, и осторожно перемещайте ручку внутри скорлупы, чтобы разбить все стенки, которые могли возникнуть во время выпечки. Это упростит наполнение ракушек.
- Используя кондитерский мешок с большим круглым или звездчатым наконечником, заполните эклеры шоколадным муссом, наполнив эклером половину с каждого конца. Если хотите, вы также можете разрезать ракушки пополам по горизонтали и ложкой или трубкой в заливка нижней половины перед заменой верха.Глазурь с шоколадным ганашем.
Для приготовления глазури для ганаша
- Растопите шоколадную стружку и взбитые сливки в пароварке.
- Вы можете нанести верхний слой ганаша на эклеры или просто намазать его небольшим шпателем. Охладите до подачи на стол.
Банкноты
Из-за необходимости охлаждать различные элементы во время процесса, эклеры, вероятно, займут в общей сложности несколько часов.
Информация о питании
Урожайность
15Размер порции
10-12 эклеровКоличество на порцию Калорий 412 Всего жиров 30 г Насыщенные жиры 18 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 155 мг Натрий 152 мг Углеводы 29 г Волокно 2 г Сахар 18 г Белки 6 г
Предоставленная информация о пищевой ценности автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки.Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых не могут использоваться все ингредиенты, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.
Вам понравился этот рецепт?
Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.
Легкие шоколадные эклеры
Легкие шоколадные эклеры.Фотография: Harry Weir Photography
.- Обслуживает: 20
- Время приготовления: 30 мин.
- Курс: Десерт
- Кухня: французская
Состав
- Для заварного теста:
- 125 мл молока
- 125 мл воды
- ½ чайной ложки соли
- 1 чайная ложка сахара
- 115 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
- 140 г простой муки
- 3 больших яйца (всего около 165 г
- )
- Для ванильного крема:
- 200 мл сливок
- 1 столовая ложка сахара
- ½ стручка ванили или ½ чайной ложки ванильного экстракта
- 50 мл натурального йогурта
- Для шоколадной глазури:
- 200 мл сливочного
- сливочного масла соль
- 150 г темного шоколада, мелко нарезанного
Метод
1 Для заварного теста: разогрейте духовку до 180 градусов и застелите два противня пергаментной бумагой.Налейте молоко, воду, соль, сахар и масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Как только все масло растает и жидкость только закипит, снимите кастрюлю с огня.
2 Насыпьте муку в кастрюлю и энергично взбейте смесь деревянной ложкой. Поставьте сковороду обратно на огонь и продолжайте взбивать, пока не получите гладкий шар, а тесто не отойдет от стенок сковороды.
3 Поместите тесто в чашу миксера и перемешивайте с помощью насадки для взбивания в течение двух-трех минут, пока смесь не остынет.
4 Добавьте одно яйцо и продолжайте взбивать, пока оно полностью не смешается. Повторите то же самое с оставшимися яйцами. После добавления всех яиц тесто должно быть гладкой глянцевой пастой. Поместите пасту в кондитерский мешок с большой звездообразной или простой насадкой. Удерживая кондитерский мешок под углом 45 градусов, протяните четырехдюймовую полоску на противни, оставив между ними два дюйма.
5 Выпекайте эклеры в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут, затем поверните духовку вниз до 160 градусов и продолжайте выпекать еще 20 минут. Достаньте из духовки и проткните каждый конец шпажкой, чтобы выпустить пар. Оставить остывать на решетке. После охлаждения проделайте в нижней части каждого эклера два отверстия с помощью наконечника трубной насадки.
6 Для начинки: взбить сливки, сахар и ваниль до образования мягких пиков.Добавьте йогурт. Переложите крем в кондитерский мешок и поместите в холодильник до готовности.
7 Для шоколадной глазури: в небольшую кастрюлю положить сливки, масло и соль и довести до кипения. Залить нарезанный шоколад горячими сливками и взбивать, пока шоколад полностью не растает. Держите в тепле, пока не будете готовы окунуть эклеры.
8 Нанесите ванильный крем в каждый эклер.Обмакните каждый эклер в глазурь, стряхните излишки и положите на решетку для застывания.
Полюбуйтесь самыми художественными эклерами в Instagram
Instagram является домом для множества прекрасных вещей: видео щенков, дружащих с младенцами, жестоких мемов Бейонсе и бесконечных снимков сырной пиццы, и это лишь некоторые из них. Однако среди всей этой красоты есть моменты настоящего артистизма.Мы обнаружили, что где-то там несколько талантливых кондитеров превращают скромные эклеры в произведения искусства.
Эти потрясающие творения привлекли внимание своей замысловатой деталью, ярким декором и кремовой начинкой. Хотя мы можем завидовать людям, которые могут попробовать их элегантное совершенство, мы пока смирились с чудесным отвлечением, будучи завороженными просто их внешностью.
Найдите минутку, чтобы насладиться одними из самых великолепных эклеров в Instagram.Мы приносим свои извинения за то, что заставили вас голод (и за то, что заставили вас медитировать на полном отсутствии у вас художественного мастерства).
Рецепт эклеров + пошаговые инструкции
«Молния!» Это дословный перевод с французского, который я получил, когда ввел éclair в Google Translate.Я прочитал несколько объяснений этого имени, но только одно имеет для меня смысл. «Они исчезают в мгновение ока, быстрее, чем молния». Это абсолютная правда. Эклеры — формула изысканности.
Начинается с нежного pâte à choux (что имеет довольно неопределенный перевод «паста из капусты». Представитель формы капусты, когда ее помещают в профитроль ( кремовый слой ) и запекают, что совсем не свидетельствует о его прекрасный маслянистый, богатый вкус и легкая текстура).Заварен по трубопроводу в виде небольшого бревна. После запекания и охлаждения бревно заполняется кремом Crème pâtissière, «кондитерским кремом », который представляет собой просто заварной крем, загущенный яйцами и крахмалом, обычно кукурузным крахмалом, и приправленным в данном случае ванилью и белым шоколадом.
Пирожные с заварным кремом традиционно украшают помадной массой , — разновидностью блестящей заливки, а не рулетами, которые мы используем для тортов. Я считаю, что налитая помадка , что переводится как «тающая» (вероятно, потому, что она тает во рту или растапливает зубы из-за своей сладкой приторности), слишком сладкая, поэтому я использую ганаш.
Ганаш — это однородная смесь шоколада и чего-то еще (сливки, масло, кофе, вода, выпивка, крем-фреш и / или что-нибудь еще, о чем вы можете подумать). У слова «ганаш» нет перевода, но оно происходит от слова «челюсть», над которым я даже не могу задуматься.
Надеюсь, вы все знаете, что, несмотря на мое очень французское имя, Зои Франсуа, что означает «Жизненный француз», я вообще не говорю на этом языке, и поэтому мои франкоговорящие читатели, скорее всего, поправят меня.Пожалуйста, поправьте меня, если я ошибаюсь. Несмотря на странные названия всех этих вещей, они довольно сенсационные и будут потреблены с молниеносной скоростью.
Вы можете посмотреть, как я делаю эти эклеры, в моих рассказах в Instagram.
Этот рецепт был вдохновлен великолепным франкоязычным пекарем Дори Гринспен, чья книга «Вокруг моего французского стола» является основным продуктом в моем доме, как и все другие книги, которые она когда-либо писала. См. Мои пошаговые инструкции здесь и рецепт внизу этого поста.Наслаждаться!
Как приготовить заварную пасту для эклеров
Разогрейте духовку до 375 ° F. Выстелите два противня пергаментом или антипригарным силиконом
.Доведите молоко, воду, масло, сахар и соль до быстрого кипения.
Засыпьте сразу всю муку.
Перемешать деревянной ложкой на слабом огне.
Тесто превратится в гладкий шарик, а на дне будет прилипать слой теста.
Выньте тесто из кастрюли и поместите в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. Мне нравятся эти лопасти для взбивания с резиновыми краями, поэтому вам не придется царапать чашу. Если у вас его нет, очищайте миску после каждого яйца.
Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого, пока они не превратятся в однородную пасту.
Он будет достаточно толстым, чтобы держать форму, но достаточно тонким, чтобы его можно было легко смонтировать.
Установите мешок для украшения с большим круглым наконечником и выложите тесто на поленья диаметром 2 1/2 дюйма. Если на концах есть торчащие точки, просто смочите палец и разгладьте их. Поместите листы в духовку и запекайте около 10 минут (20+, если выпекаются профитроли размером с четверть), пока они не станут пухлыми, но не станут тусклыми. Если вы выпекаете два противня одновременно, быстро переверните противни сверху вниз и назад вперед. Они могут сдуваться от прикосновения, но не волнуйтесь, они снова начнут вздуваться, продолжая печь.Выпекайте еще 7-10 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Откройте одну из них и убедитесь, что внутри не слишком влажно. Если так, продолжайте запекать.
Когда они перестанут намокать, откройте дверцу деревянной ложкой и продолжайте выпекать еще примерно 5 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед наполнением. Их можно сделать заранее и заморозить на срок до пары недель.
Как приготовить крем-патиссьер для эклеров
В сковороде нагрейте молоко и 1/4 стакана сахара на среднем огне до закипания.В миске смешайте желтки, оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль.
Когда молоко закипит, вылейте небольшое количество молока и взбейте его с яичной смесью, чтобы она нагрелась. Это называется темперированием и предотвращает слишком быстрое приготовление яиц.
Когда яичная смесь станет теплой на ощупь, взбейте ее в кастрюле с молоком.
Варить на среднем огне до кипения, интенсивно взбивать около 3 минут, чтобы кукурузный крахмал был готов.Вмешайте ваниль, ром и масло, пока оно не станет однородным.
Поместите в большую миску и сразу же добавьте измельченный белый шоколад.
Прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите, пока хорошо не остынет.
Когда вы будете готовы собрать эклеры, разрежьте тесто по бокам острым ножом.
Осторожно перемешайте крем для выпечки и выложите его в ракушки.Поставьте в холодильник минимум на час.
Как сделать ганаш
Нагрейте сливки до кипения. Выключите огонь, добавьте шоколад, перемешайте сковороду, чтобы шоколад покрылся кремом, и оставьте на 2 минуты.
Осторожно перемешайте сливки и шоколад. Не стоит вдыхать в него слишком много воздуха, иначе он не будет гладким и блестящим.
Окуните охлажденные эклеры в ганаш.
Охладите до готовности (до 8 часов), а затем наблюдайте, как они исчезают, как….молния!
Обязательно попробуйте заварные слоенки с кондитерским кремом от Джейми Шлера на Life’s a Feast. Она прекрасный писатель и пекарь, живущая во Франции самой завидной жизнью (к тому же она слишком добра, чтобы сказать мне, что в этом посте я ошибся по-французски). Ее слоеное тесто такое легкое и нежное, что может просто уплыть.
Эклер с кремом из белого шоколада и ганашем из темного шоколада
Нежные заварные эклеры сложены в виде небольших поленьев.После запекания и охлаждения бревна наполняются кремом pâtissière, «кондитерским кремом». Пирожные с заварным кремом традиционно украшают помадой, но я использую ганаш.
Порций: 36 трехдюймовых эклеров
Pâte à Choux (Cream Puff Dough)
- 1/2 стакана цельного молока
- 1/2 стакана воды
- 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого масла, нарезанного небольшими кусочками
- 1 столовая ложка сахара
- 1/2 чайной ложки соль
- 1 стакан универсальной муки см. примечания для безглютеновой версии
- 4 больших яйца комнатной температуры
Crème Pâtissière (крем для кондитерских изделий из белого шоколада)
- 2 стакана цельного молока
- 6 больших яиц
- 1 / 2 стакана сахара
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- щепотка соли
- 2 ч.л. чистого экстракта ванили или 2 ст.л. ванили, разрезанных на мелкие кусочки
- 4 ст. белый шоколад, мелко нарезанный
Ганаш из темного шоколада
- 8 унций жирных сливок для взбивания
- 8 унций сладко-горького шоколада, мелко нарезанный
Pâte à Choux
- Разогрейте духовку до 375 ° F.Выстелите два противня пергаментом или антипригарным силиконом.
Доведите молоко, воду, масло, сахар и соль до быстрого кипения.
Засыпьте всю муку сразу. Перемешайте деревянной ложкой на слабом огне. Тесто превратится в гладкий шарик, а на дно кастрюли будет прилипать обезжиренное тесто.
- Достаньте тесто из кастрюли и поместите в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. Мне нравятся эти лопасти для взбивания с резиновыми краями, поэтому вам не нужно соскребать миску.Если у вас его нет, очищайте миску после каждого яйца.
Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого, пока они не превратятся в однородную пасту. Он будет достаточно толстым, чтобы держать форму, но достаточно тонким, чтобы его можно было легко смонтировать.
- Установите мешок для украшения с большим круглым наконечником и выложите тесто на поленья диаметром 2 1/2 дюйма. Если на концах есть торчащие точки, просто смочите палец и разгладьте их. Поместите листы в духовку и запекайте около 10 минут (20+, если выпекаются профитроли размером с четверть), пока они не станут пухлыми, но не станут тусклыми.Если вы выпекаете два противня одновременно, быстро переверните противни сверху вниз и назад вперед. Они могут сдуваться от прикосновения, но не волнуйтесь, они снова начнут надуваться, продолжая выпекать. Выпекайте еще 7-10 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Откройте одну из них и убедитесь, что внутри не слишком влажно. Если так, продолжайте запекать.
Когда они перестанут намокать, откройте дверцу деревянной ложкой и продолжайте выпекать еще примерно 5 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед наполнением.Их можно сделать заранее и заморозить на срок до пары недель.
Crème Pâtissière
На сковороде нагрейте молоко и 1/4 стакана сахара на среднем огне до закипания. В миске смешайте желтки, оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль.
Как только молоко закипит, вылейте небольшое количество молока и взбейте его с яичной смесью, чтобы она нагрелась. Это называется темперированием и предотвращает слишком быстрое приготовление яиц.
Когда яичная смесь станет теплой на ощупь, взбейте ее в кастрюле с молоком.Варить на среднем огне до кипения, интенсивно взбивать около 3 минут, чтобы кукурузный крахмал был готов. Вмешайте ваниль, ром и масло, пока оно не станет однородным.
Положите в большую миску и сразу же добавьте мелко нарезанный белый шоколад.
Прижмите пластиковую пленку непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите, пока хорошо не остынет.
Ганаш
Нагрейте сливки до кипения.Выключите огонь, добавьте шоколад, перемешайте сковороду, чтобы шоколад покрылся кремом, и оставьте на 2 минуты.
Аккуратно перемешайте сливки и шоколад. Не стоит вдувать в него слишком много воздуха, иначе он не будет гладким и блестящим.
Окуните охлажденные эклеры в ганаш. Охладите до готовности к подаче (до 8 часов).
Шоколадных эклеров с моим французским другом Эрве (плюс видео, которое мы сняли в Лос-Анджелесе)!
Классическое заварное тесто укладывается в эклеры и наполнено жирной шоколадной кремовой начинкой. Это один из моих любимых десертов!
Когда я был в Сан-Франциско на каникулах, я зашел в студию Tastemade в Лос-Анджелесе, чтобы снять видео с моим другом Эрве из Herve Cuisine.Позвольте мне сначала познакомить вас с Эрве, а затем я расскажу вам о Tastemade.
Эрве из Парижа (да, он говорит с супер учтивым французским акцентом, который вы можете услышать, когда смотрите видео ниже), и у него также есть канал Youtube # 1 во Франции. У него огромное количество поклонников, и один беглый взгляд на его рецепты, вы поймете, почему. Его рецепты впечатляют, а из его простых видеороликов приготовление этих рецептов кажется таким простым.
Вы увидите очарование Эрве на кухне в любом из его видео, но я должен сказать, что он совершенно весел и очарователен и вживую.Я знал, что мы должны быть друзьями, потому что:
1) Он не раздумывая участвует в таких смешных фото:
А…
2) Он царапает и облизывает миски так же, как и я. Мы просто ОБОЖАЕМ еду, люди. Нельзя терять хорошую еду.
В промежутках между дублями мы всегда делали какую-то версию этого:
Это то, что я называю этапом 1 очистки. Посудомоечная машина требует меньше работы. Вы должны попробовать это когда-нибудь.
Итак, друзья.Пришло время поделиться с вами нашим видео о шоколадных эклерах, и мы надеемся, что оно вам понравится! Честно говоря, это были лучшие проклятые эклеры, которые я когда-либо ел за всю свою жизнь. И самое смешное, пока я их не съела, я думала, что не очень люблю эклеры. Мне всегда нравилась начинка, но тесто меня не устраивало… но рецепт теста Эрве волшебный.
Вот рецепт шоколадных эклеров!
Шоколадные эклеры
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 2 часа
Классическое заварное тесто укладывается в эклеры и наполнено насыщенной шоколадно-кремовой начинкой.
Для крема из шоколадного теста:
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Чтобы приготовить заварное тесто, растопите масло с водой в кастрюле, установленной на среднем огне, и варите, пока оно не закипит. Сразу всыпьте муку и снимите сковороду с огня. После того, как мука будет перемешана и смесь превратится в тесто, верните сковороду на огонь и продолжайте перемешивать тесто деревянной ложкой, пока тесто не отойдет от стенок сковороды и не превратится в шар.
Перелейте тесто в чашу миксера, оборудованного венчиком. Включите миксер на средне-низкий уровень и добавьте каждое яйцо по одному, ожидая, пока каждое яйцо впитается, прежде чем добавлять следующее. Тесто должно быть кремообразным и гладким.
Положите заварное тесто в кондитерский мешок с плоским наконечником и выдавите длинные формы эклера, размером примерно где-то между хот-догом и колбасой, на пергаментную бумагу или противень с силпатом.Выпекайте эклеры 30 минут (они должны быть золотисто-коричневыми, в противном случае запекать их дольше, пока они не станут золотисто-коричневыми по краям), и сразу после того, как вынули их из духовки, проделайте в каждом из них отверстие с помощью ножа, чтобы позвольте пару уйти.
Чтобы приготовить кремовую начинку из шоколадного теста, ошпарьте молоко в кастрюле на среднем огне. Ошпаривание означает, что молоко должно быть чуть ниже кипения, на стенках сковороды будут пузыри, но оно не совсем кипит.Тем временем взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Как только молоко обварилось, добавьте половину его к смеси яичных желтков, постоянно помешивая, затем добавьте яичную смесь обратно к остатку молока в кастрюле. Верните кастрюлю на средний огонь и постоянно взбивайте смесь в течение нескольких минут, пока смесь не загустеет и не станет похожей на пудинг.
Снимите кондитерский крем с огня и дайте ему остыть в течение 10 минут. Тем временем растопите шоколадную стружку в пароварке (жаропрочная миска, поставленная на кастрюлю с дюймом кипящей воды).Добавьте экстракт ванили и амаретто в крем для выпечки, затем добавьте растопленный шоколад. Взбейте до однородной массы, затем охладите кондитерский крем в холодильнике или на ледяной бане.
Взбейте жирные сливки до мягких пиков венчиком или ручным миксером, затем добавьте 1/4 их в крем для выпечки. Это значительно облегчит его и сделает более управляемым. Добавьте следующую 1/4 взбитых сливок в крем для шоколадного теста и повторяйте, пока не израсходуете все взбитые сливки.Поместите шоколадную начинку в кондитерский мешок и вылейте сливки в эклеры. Если у вас достаточно длинный наконечник, вы можете вставить его в эклеры и ввести крем до упора. Если у вас нет длинного наконечника, просто разрежьте эклеры пополам вдоль экватора и вытащите начинку с одной стороны.
Растопите сладко-горький шоколад в пароварке и окуните все верхние половинки эклеров в растопленный шоколад, затем поместите их на дно эклеров с кондитерским кремом.Теперь все готово. Наслаждаться!
калорий: 655 ккал, углеводов: 57 г, белков: 12 г, жиров: 41 г, насыщенных жиров: 23 г, холестерина: 303 мг, натрия: 175 мг, калия: 434 мг, клетчатки: 4 г, сахара: 33 г, витамина А: 960 МЕ, витамина С: 0,1 мг, кальций: 148 мг, железо: 4,6 мг
Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.
Курс: десерт
Кухня: французская
ФОТОРЕПОРТАЖ: Magic Kingdom & Hollywood Studios 9/1/21 (Появляются все новые куклы в особняке с привидениями Éclair, дебют Wickedly Adorable Villains Wishables, товары Loki скользят на Голливудский бульвар и многое другое)
Доброе утро и добро пожаловать в волшебный день в Walt Disney World! Сегодня мы отправимся в путешествие по Волшебному Королевству и прогуляемся по звездным улицам Голливудских студий Диснея, чтобы узнать обо всех последних событиях! Мы не можем ждать, так что приступим!
Приготовьтесь весело провести время с этими новыми злодеями Wishables! Эта серия состоит из таинственной сумки, внутри которой находится один из четырех персонажей, а также открытого плюша.Посмотрите на всех любимых злодеев, которых мы сегодня забили!
Если вы хотите увидеть наших новых злобных «Друзей» в действии, ознакомьтесь с нашими очаровательными Wishables Tiktok здесь! Мы думаем, что это может сделать «ваш день, неделю, месяц или даже год!»
Хотя корабль The Liberty Square Riverboat должен был снова открыться для гостей сегодня, мы, к сожалению, не смогли совершить поездку на судне. Актеры сообщили нам, что, хотя они отправились в тестовый круиз на речном судне, они еще не смогли пригласить гостей на борт.Во второй половине дня аттракцион все еще был недоступен.
Обратите внимание на текущие ремонтные работы, происходящие с фасадом Splash Mountain!
На набережной Frontierland Boardwalk недавно было много строительных площадок, но сегодня мы обнаружили, что некоторые строительные стены были сняты. Теперь вы можете свободно пройти через вход в Pecos Bill Tall Tale Inn и кафе, а также через аркаду Frontierland Shootin ’. Эти помещения были отремонтированы с новым полом.Хотя игровой зал Frontierland Shootin ’может быть открыт для прогулок, он по-прежнему недоступен для гостей, поскольку игровое огнестрельное оружие полностью удалено с территории.
Мы продолжаем видеть тестирование конвертов на TRON Lightcycle / Run.
Мы перебрались в современный курорт Диснея, где в настоящее время ведутся ремонтные работы во многих районах. Ознакомьтесь со всеми работами, которые в настоящее время проводятся с экстерьером.
Мы решили проверить водную игровую площадку, которая в настоящее время также закрыта и находится на ремонте.
Мы вошли внутрь, где вода определенно текла! Актеры в этом районе, похоже, работали над какой-то утечкой.
Давай заглянем в Голливудскую студию Диснея!
Голливуд и бульвар Сансет окунаются в атмосферу праздника с этими новыми баннерами в честь 50-летия студии Disney в Голливуде!
Готовы ли вы к самому сенсационному, вдохновляющему, праздничному и увлекательному угощению, которое станет хитом Hollywood Studios? Мы оказались в пиццерице, где обнаружили эти очаровательные эклеры из особняка с привидениями Маппет! Мы решили попробовать тематическое угощение Сумасшедшего Гарри, поэтому, если вы хотите услышать все наши мысли по этому поводу, ознакомьтесь с нашим обзором здесь!
В «Звездных войнах: край Галактики» был прекрасный дождливый день.
Мы обнаружили некоторую озорную деятельность, происходящую в Темной комнате, где мы обнаружили эти новые магниты Локи. На этих магнитах изображены пропущенные минуты и другие знаковые символы, представляющие The Time Variance Authority.
Будьте готовы к двойным неприятностям с этим новым чехлом для iPhone от D-Tech Loki. Этот дизайн демонстрирует некоторые из очень многих вариантов Локи из популярной серии, в том числе фаворитов фанатов, таких как Сильви, Кид Локи и даже Аллигатор Локи!
Вас ждут приключенческие времена с новым дроидом R6-W1CH! Кажется, что даже для персонажей «Звездных войн» наступил жуткий сезон.В настоящее время вы можете найти этого дроида в Mickey’s of Hollywood.
Любопытнее и любопытнее… Поприветствуйте этот безумно очаровательный наряд Мэри Блэр из коллекции к 70-летию «Алисы в стране чудес»! Эта красивая комбинация юбки и топа украшена классическими персонажами из любимого фильма. В настоящее время он доступен в магазинах Celebrity 5 и 10.
Мы поздоровались со всеми нашими друзьями.
Вот и подошел к концу наш день! Мы надеемся, что вам понравилось следить за нами по чудесному миру Уолта Диснея.Хорошего дня; мы скоро увидимся!
Как придать французским эклерам современный вид
Знаете ли вы, что французские эклеры — это новая выпечка? Эти ретро-десерты сейчас очень популярны в местной шикарной пекарне. Но еще веселее сделать их дома. Позвольте своему внутреннему художнику одичать при декорировании!
Поднимите руку, если в молодости вы съели много эклеров? Это французское тесто сделано с заварным паштетом, имеющим форму продолговатого сосуда, по которому взбитые сливки или заварной крем переносятся ко рту, прежде завершавшимся шоколадным ганашем.Новый современный французский эклер, окутывающий ганаш, превращает его в великолепные художественные съедобные произведения искусства.
Французский поцелуй — романтическая комедия 1995 года с Мэг Райан и Кевином Клайном в главных ролях. История о женщине по имени Кейт, которая летит во Францию, чтобы противостоять своему обману канадскому жениху, и находит проблемы, а затем и любовь, с очаровательным мошенником по имени Люк, который сидит рядом с ней во время полета во Францию. Ладно, я не фанат фильмов о цыпочках и терпеть не могу Мег Райан. Этот фильм не для меня, но, думаю, для жанра он хорош.Для меня было два спасительных достоинства: мне очень нравится Кевин Клайн, и мне было весело смотреть без субтитров, так как я франко-канадец.
Времена меняются! Один теперь смешной комментарий в этом фильме — персонаж, упоминающий доходность инвестиций в размере 14%. Вау, те дни прошли, правда? Также я заметил забавную «ошибку»: бортпроводник Air Canada говорила по громкой связи на европейском французском языке. Могу вас заверить, что этого не произойдет, на самом деле у нее был бы канадский французский акцент.Это было бы эквивалентно разговору британского бортпроводника на рейсе американской авиакомпании, не так ли?
Забавная история: когда я впервые пересек пруд в одиночестве, будучи взрослым, я сел рядом с действительно горячим французом, и мы всю дорогу болтали, как в фильме. На самом деле это был 1996 год, значит, через год после выхода фильма. К счастью, мой парень не был мошенником, и мы встретились за ужином в конце моего двухмесячного путешествия по Европе. Можете ли вы поверить, что в то время мы еще могли курить в самолете? Я думаю, мы всю дорогу курили в цепочке.Поскольку я теперь некурящий, мысль о таком полете вызывает отвращение.
Gimme French Food
Сам ресторан Food ‘n Flix принимал гостей в этом месяце! В этой ежемесячной группе ведущий выбирает по своему выбору фильм о еде. Все смотрят фильм, а затем делают рецепт, вдохновленный фильмом. Это может быть любой рецепт, какой захотите. Присоединяйтесь к нам!
Наблюдения за едой во французском поцелуе: пицца с сыром, тыква, пиво, крем-соус, вок, луковица фенхеля, грибы, морковь, эндивий, бутылки для выпивки авиакомпании, шампанское, тарелка французского сыра, яблоко, багет, красное вино, вино для семейный виноградник, пирожные и выпечка на террасе многих кафе, коктейль из морского бриза.Также настойки розмарина, смородины, лаванды, черной смородины, мяты и грибов.
Так откуда же мое вдохновение для создания эклеров? Я действительно какое-то время хотел делать французские эклеры, и это был французский фильм. Другой причиной была эта фраза, когда Кейт говорила о том, что чувствовала при встрече со своим женихом: « это был не совсем гром или удар молнии, это было больше похоже на…. »Люк отвечает:« морось ».
Ладно, ребята, это забавная фраза! Эклер — это французское слово, обозначающее вспышку или молнию.Эти пирожные называются эклерами, потому что их можно съесть так быстро или в мгновение ока, что по-французски означает «ясли ком ан éclair». И третья причина в том, что фильм начинается в Торонто, а прямо сейчас есть действительно модная кондитерская под названием Nügateau, которая продает эксклюзивные эклеры. Эклеры возвращаются прямо сейчас!
The Modern Eclair
Прошли те времена, когда была шоколадная глазурь для ганаша. Современные повара рассматривают эклеры как забавный чистый холст для создания художественных съедобных украшений.Я подготовил для всех вас видео, где вы можете увидеть, как я готовлю свой рецепт эклера от начала до конца. Представлены все три части рецепта, а в видео я упоминаю целую кучу советов и хитростей. Я надеюсь, вам понравится.
Мои источники рецептов: рецепт eclair pâte à choux от Iron Whisk, мой заварной крем с сайта доктора Oetker, а помадная глазурь от чертовски удивительного торта Punschtorte, который я приготовил этой осенью.
Для трех моих начинок здесь я использовал немного фиолетового ликера в помадных и лавандовых бутонах, пепитах, кусочках какао и золотой посыпке.У меня были и другие идеи, которые я не использовал (возможно, вдохновляющие для ваших эклеров), — это ароматизированный сахар, миндаль, фисташки, малина и мак.
Когда вы ели последний эклер?
Какие новые забавные начинки вы бы хотели попробовать?
Современные французские эклеры
Это французское тесто, приготовленное из заварного теста, имеет форму продолговатого сосуда, по которому взбитые сливки или заварной крем переносятся ко рту, прежде завершавшиеся шоколадным ганашем.Новый современный французский эклер образует ганашевую оболочку для великолепных и художественных съедобных произведений искусства.
Десертный курс
Кухня Французская
- 30 г муки AP
- 30 г кукурузного крахмала
- 4 яичных желтка
- 125 г сахара
- 600 мл молока
- 5 мл ванильного экстракта
- 75 г воды г молока
- 75 г сливочного масла
- 5 г сахара
- 5 г соли
- 100 г просеянной хлебной муки
- 150 г яиц примерно 3, комнатной температуры, слегка взбитых
- Сахарная пудра для присыпки
- 3 стакана сахарной пудры
- 4–6 столовых ложек горячей воды
- Пищевой краситель
- Начинка по вашему выбору
Сначала приготовьте заварной крем, просейте муку и кукурузный крахмал в миску.Добавьте яичные желтки и сахар, чтобы получилась однородная гранулированная паста.
Доведите молоко до легкого кипения в кастрюле. Постепенно влейте кипящее молоко в яичную смесь и хорошо перемешайте. Верните смесь на плиту на средний огонь и постоянно взбивайте, пока она не закипит. Убавьте огонь и варите, пока не загустеет, примерно 1-2 минуты. Снять с огня, смешать с ванилью, накрыть поверхность непосредственно сарановой пленкой и полностью остудить.
Для заварного теста в кастрюле на среднем огне доведите до кипения воду, молоко, масло, сахар и соль.
Снимите с плиты и за один раз всыпьте всю хлебную муку. Очень энергично перемешайте, пока не получите шарик из теста. Вернитесь к плите на слабом огне и варите, замесив тесто, пока температура теста не достигнет 75 ° C (170 ° F).
Перелейте тесто в чашу миксера и перемешайте лопастной насадкой (или ручным миксером) на низком уровне с половиной яиц. Когда все хорошо смешано, добавьте остальные взбитые яйца. После добавления продолжайте перемешивать в течение минуты или двух, пока тесто не станет однородным.
Заполните кондитерский мешок с кончиком 1/2 дюйма тестом. На листе для выпечки, выстланном пергаментной бумагой, выложите эклеры длиной 5 дюймов и шириной около 1 дюйма, удерживая пакет под углом 45 °. Оставьте между эклерами пространство около 2 дюймов.
Посыпьте сахарной пудрой и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 ° C (350 ° F) в течение сорока минут или до темного золотисто-коричневого цвета.
Переложите на проволочную мешалку и проткните 3 целых на нижней стороне эклеров, чтобы выпустить пар.Перед заполнением полностью остудите.
Наполните кондитерский мешок охлажденным заварным кремом с наконечником №12 и выдавите сливки в эклеры через 3 отверстия, пока эклер не наполнится.
Положите сахарную пудру в миску. Смешайте с 4 столовыми ложками горячей воды. Разделите, если вы планируете использовать разные цвета. Добавьте пищевой краситель в каждую партию и хорошо перемешайте. Теперь добавляйте немного горячей воды за раз, пока не получите жидкую, но все еще густую гладкую консистенцию.