Гоми грузинское блюдо: Рецепт гоми от Майи Тория, шеф-повара Saperavi cafe, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Любимое из Грузинской кухни — ღომი (Гоми)

Сегодня буду говорить о самом любимом блюде,которое является украшением любого стола,будь то праздничный или просто будничный семейный обед.
Гоми — гвоздь программы главный герой сегодняшней темы. Гоми,она же мамалыга — грузинское кашеообразное блюдо с сыром (чаще — сулугуни,хотя можно брать любой: сулугуни копчённый,имеретинский или любой другой рассольный)

А что вы знаете про мамалыгу ?Любите?Пробовали?Готовили?
В своей семье Гоми готовлю не дожидаясь каких -либо праздников.Это вполне самодостаточное блюдо.Сыр овощи и вино,вот так по-простому получаем вкусный и сытный обед.

Если захотите научится приготовить Гоми, + так же научиться правильно выбирать кукурузную муку — добро пожаловать под кат.
Гоми — блюдо элементарное по составу,всё что вам понадобиться: качественная кукурузная мука

и кукурузная крупа грубого (крупного) помола +холодная вода.

Гоми варю в таком вот чугунном котелке (и вам советую — так как это самая подходящая посуда для этих целей).


Итак,разобрались из чего варить и в чём варить.Теперь дело за малым — выбрать правильную муку.Этот опыт я переняла от своего мужа Гио .Мы не покупаем её в пакетах,а сразу направляемся на рынок и там открывается просто огромнейший ассортимент.Глаза разбегаются,вроде у всех она одинаковая,каждый продавец -нахваливает свой товар…Но,мука муке рознь.Итак,подходим к прилавку (мука на грузинских рынках продаётся горкой),просто двумя пальцами (сверху) защипываем её и хорошенько сжимаем пальцами…Хорошая мука  после таких манипуляций не рассыплется,останется в том же положении.У меня на фото это хорошо видно.

Если мука прошла такой тест-контроль,то мы смело можем покупать у этого же продавца и кукурузную крупу крупного помола (обычно продаются вместе отдельными горками).

Мой рецепт Гоми рассчитан на этот котёл (фото см выше,вместимость около 3л)
1 кг — кукурузная крупа грубого помола
1,5кг — кукурузная мука (с запасом)

Начинаем с того,что очень хорошо промываем кукурузную крупу.Подготовленную выкладываем на дно чугунка.

Холодную воду заливаем на 2/3 высоты котла.Накрываем крышкой и ставим вариться на средний огонь.Хорошо провариваем крупу — время от 40 минут до 1 часа.

Когда крупа хорошо проварена,она остаётся жидкой.Теперь настал черёд муки.Подсыпаем её порционно (по стакану).Делать это надо быстро,интенсивно вмешивая её.

Для варки гоми используют специальную деревянную лопаточку …

Муки уйдёт меньше,чем крупы.Не могу сказать,сколько конкретно в вашем случае потребуется стаканов муки,каждый должен сам уметь определять густоту гоми.

Главное — не сыпать сразу: .дайте провариться муке,15-20 минут…Затем,подсыпайте снова.Варите — мешайте и по необходимости — подсыпайте.

Сложность варки гоми состоит только в одном — нужно прилагать физическую силу и постоянно мешать (очень руки устают с непривычки,но с опытом этого уже не замечаешь).

Итак,как же определить готовность?
1. Воткните деревянную лопатку в гоми,она не должна упасть,остаётся в том же положении.
2. По краю котла образуется такая вот хрустящая корочка (см фото)


Общее время варки гоми (в моём случае) около 2 часов .

Гоми традиционно раскладывают по порционным тарелкам,на каждую порцию — 2-3 кусочка сыра.
Сыр в горячей «каше» замечательно плавится и мы получаем в итоге вот такой тягучий кусочек

Аппетитно,не так ли?

Ну и само гоми — посмотрите какое оно должно быть…


Мда — я неправильно ем гоми — вилкой :)),традиционно это делают руками.

Итак,если вы гоми решите приготовить для праздничного стола (оно идёт как горячее блюдо),то оно сочетается идеально с любыми соусами ,салатами,мясом,птицей,рыбой…И не нужен хлеб.

Вот и всё.Теперь я уверена,что вы знаете все тонкости и нюансы по приготовлению «грузинской каши» ,останется пожелать Вам только хорошего настроения и успехов по освоению этого нехитрого,но вкусного блюда!

Приятного Аппетита!!!

Грузинский пошаговый рецепт гоми. Грузинская кукурузная каша — мамалыга Как приготовить гоми грузинская кухня

Если вы недавно вернулись из Грузии, то сохраняете самые лучшие воспоминания о национальной кухне. Чтобы вновь испытать полученное удовольствие, приготовим дома блюда народной кухни.

А начнем с мамалыги! Она есть в меню многих местных ресторанов. Готовят ее и в каждом грузинском доме.

Кукуруза – царица полей и ресторанных меню

С давних времен человек выращивает кукурузу, которая не требует создания особых условий, дает хорошие урожаи, проста в переработке. И главное – приготовленные определенным образом, ее зерна хорошо насыщают и одновременно оказывают благотворное влияние на организм человека. Целебные свойства злака известны давно, не случайно он используется и в лечебных целях.

Доступная и недорогая кукуруза сегодня уже не воспринимается только как еда бедняков. Блюда из нее очень вкусные и популярные, поэтому входят и в ресторанные меню.

Мамалыга – кукурузная каша

Самым известным блюдом из кукурузы является каша. В Италии ее называют полента, для грузин это – гоми, в Молдавии и Румынии – мамалыга. Последнее название стало обобщенным наименованием продукта.

Каждый народ имеет свои рецепты приготовления. Но главная особенность не зависит от рецепта и страны, где он был создан. Каша должна быть очень густой – это кулинарный закон для гоми!

Благодаря этому, мамалыгу едят не только как гарнир или второе блюдо. После того как она остынет, кушанье нарезают и едят вместо хлеба.

Мамалыга по-грузински

Грузинская каша – блюдо основательное. Его приготовление не принимает торопливости или небрежности. Но все усилия вознаграждаются сполна!

Главный ингредиент народного блюда

Для приготовления гоми понадобится минимум ингредиентов. Ее основой становятся продукты из кукурузы.

В западных районах Грузии, где гоми является традиционным блюдом, утверждают, что кашу лучше варить из белой кукурузы, но можно использовать и муку из привычных желтых зерен.

В чем лучше варить мамалыгу

Дробленая или молотая кукуруза должна как следует развариться, стать мягкой и нежной. Поэтому кушанье варят на медленном огне. Важно также использовать «правильную» посуду, в которой содержимое будет хорошо прогреваться, но не пригорит.

Лучше всего для этого подойдет казан. К его достоинствам относятся толстые стенки и полукруглое дно, позволяющее содержимому равномерно прогреваться не только на дне, но и у стенок посуды.

СОВЕТ: в процессе варки содержимое казана нужно постоянно перемешивать. Это делают большой деревянной лопаткой (или неглубокой ложкой) на длинной ручке, которые следует приготовить заранее.

Мамалыга: рецепт по грузински и способ приготовления

Ингредиенты

Необходимое количество продуктов определяют, исходя из объема казана. Для котелка вместимостью 1,5 л (12 стаканов воды) понадобится:

  • Кукурузная крупа (помол грубый) – 500 г.
  • Кукурузная мука – около 750 г.

У грузин не принято солить мамалыгу. Каша приобретает вкус за счет специальных добавок, которые используются при ее подаче.

Как сварить мамалыгу по-грузински

Сварить вкусную гоми несложно, если воспользоваться привычным для грузинских поваров способом и сверять свои действия с фото.

Последовательность действий
  • Крупу как следует промывают в нескольких водах.
  • В казан наливают воды на 2/3 объема. Можно использовать холодную воду, можно залить кипяток.
  • В воду засыпают крупу, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и варят до тех пор, пока структура крупы не начнет разрушаться.

СОВЕТ: после закипания в течение всего процесса варки мамалыги содержимое котелка необходимо постоянно энергично перемешивать, не давая пригореть или загустеть на стенках посуды.

  • Если кукуруза еще не сварилась, но уже загустела, следует добавить туда немного холодной воды. Жидкости дают прогреться и закипеть на поверхности, а затем перемешивают, делая консистенцию менее густой.
  • После того как целостность крупинок нарушится, и они станут клейкими, нужно добавить в казан муку. Не стоит высыпать сразу всю приготовленную муку. Часть ее насыпают на поверхности сваренной крупы, а затем перемешать, вбивая в мамалыгу. Количество муки определяется индивидуально. Чем больше ее добавлено в котелок, тем гуще будет каша.
  • Мамалыга по-грузински готова, когда при помешивании начинает самостоятельно отделяться от стенок казанка.

СОВЕТ: мамалыгу можно приготовить без крупы, на основе только кукурузной муки. В этом случае в казан засыпается сразу вся мука, без деления на части. Это обеспечит одинаковую степень готовности основного ингредиента блюда.

С чем подавать мамалыгу по-грузински

Чтобы насладиться вкусом мамалыги по-грузински, ее нужно правильно подать. Многочисленные фото подскажут лучший вариант подачи.

Мамалыга с сулугуни

В Грузии мамалыгу принято есть с сыром. В порцию, выложенную на тарелку, добавляют нарезанный ломтями сулугуни. Можно использовать обычный или подкопченный сыр. Некоторые хозяйки ставят их вертикально. Но лучше поместить их в тарелку горизонтально, стараясь продвинуть ее в середину мамалыги, чтобы он расплавился. Количество сыра определяется по вкусу: от 2 до 4 кусков сулугуни.

Варианты добавок

Можно также часть его размять (или натереть) и смешать с перцем или нарубленной зеленью. Затем из полученной смеси формуют небольшой шарик и помещают его по центру тарелки.

Другие добавки к кушанью – соленый творог в сочетании с нарезанной мятой и небольшим количеством аджики.

  • Мамалыгу принято есть горячей. Причем котелок опустошается сразу, все содержимое раскладывают по тарелкам.
  • Если каши было приготовлено много и съесть ее сразу не удалось, можно нарезать загустевшую мамалыгу и есть ее вместо хлеба.
  • Ломти мамалыги можно обжарить в масле, а затем съесть со сметаной, аджикой или другим соусом. Дополнительный вкус приобретает кукурузный ломтик, если жарить его вместе с сыром или яйцами.

Хотите порадовать родных и гостей, устроив застолье по-грузински? Обязательно включите в меню мамалыгу! Предложите гоми вместо хлеба к мясу, рыбе, соусам. И непременно расскажите, что низкокалорийной мамалыге удается замедлять процесс старения, снижать уровень холестерина, благотворно влиять на сердечно-сосудистую деятельность.

Приятного аппетита!

Сегодня буду говорить о самом любимом блюде,которое является украшением любого стола,будь то праздничный или просто будничный семейный обед.
Гоми — гвоздь программы главный герой сегодняшней темы. Гоми,она же мамалыга — грузинское кашеообразное блюдо с сыром (чаще — сулугуни,хотя можно брать любой: сулугуни копчённый,имеретинский или любой другой рассольный)

А что вы знаете про мамалыгу?Любите?Пробовали?Готовили?

В своей семье Гоми готовлю не дожидаясь каких -либо праздников.Это вполне самодостаточное блюдо.Сыр овощи и вино,вот так по-простому получаем вкусный и сытный обед.

Если захотите научится приготовить Гоми, + так же научиться правильно выбирать кукурузную муку — добро пожаловать под кат.
Гоми — блюдо элементарное по составу,всё что вам понадобиться: качественная кукурузная мука

и кукурузная крупа грубого (крупного) помол а +холодная вода.

Гоми варю в таком вот чугунном котелке (и вам советую — так как это самая подходящая посуда для этих целей).


Итак,разобрались из чего варить и в чём варить.Теперь дело за малым — выбрать правильную муку.Этот опыт я переняла от своего мужа Гио.Мы не покупаем её в пакетах,а сразу направляемся на рынок и там открывается просто огромнейший ассортимент.Глаза разбегаются,вроде у всех она одинаковая,каждый продавец -нахваливает свой товар…Но,мука муке рознь.Итак,подходим к прилавку (мука на грузинских рынках продаётся горкой),просто двумя пальцами (сверху) защипываем её и хорошенько сжимаем пальцами…Хорошая мука после таких манипуляций не рассыплется,останется в том же положении.У меня на фото это хорошо видно.

Если мука прошла такой тест-контроль,то мы смело можем покупать у этого же продавца и кукурузную крупу крупного помола (обычно продаются вместе отдельными горками).

Мой рецепт Гоми рассчитан на этот котёл (фото см выше,вместимость около 3л)
1 кг — кукурузная крупа грубого помола
1,5кг — кукурузная мука (с запасом)

Начинаем с того,что очень хорошо промываем кукурузную крупу.Подготовленную выкладываем на дно чугунка.

Холодную воду заливаем на 2/3 высоты котла.Накрываем крышкой и ставим вариться на средний огонь.Хорошо провариваем крупу — время от 40 минут до 1 часа.

Когда крупа хорошо проварена,она остаётся жидкой.Теперь настал черёд муки.Подсыпаем её порционно (по стакану).Делать это надо быстро,интенсивно вмешивая её.

Для варки гоми используют специальную деревянную лопаточку…

Муки уйдёт меньше,чем крупы.Не могу сказать,сколько конкретно в вашем случае потребуется стаканов муки,каждый должен сам уметь определять густоту гоми.

Главное — не сыпать сразу : .дайте провариться муке,15-20 минут…Затем,подсыпайте снова.Варите — мешайте и по необходимости — подсыпайте.

Сложность варки гоми состоит только в одном — нужно прилагать физическую силу и постоянно мешать (очень руки устают с непривычки,но с опытом этого уже не замечаешь).

Итак,как же определить готовность?
1. Воткните деревянную лопатку в гоми,она не должна упасть,остаётся в том же положении.
2. По краю котла образуется такая вот хрустящая корочка (см фото)


Общее время варки гоми (в моём случае) около 2 часов.

Гоми традиционно раскладывают по порционным тарелкам,на каждую порцию — 2-3 кусочка сыра.

Сыр в горячей «каше» замечательно плавится и мы получаем в итоге вот такой тягучий кусочек

гоми и эларджи- история и рецепт

Да, речь пойдет про нашу грузинскую «кашу» из кукурузной крупы и муки, которая называется «гоми». Очень часто гоми называют мамалыгой. Но уверяю вас, это две большие разницы!

Сначала — история про настоящий гоми, который не пробовали даже многие грузины. Потому что в незапамятные времена кукуруза в Грузии не росла, а гоми готовили.)

Колхи делали гоми из растения семейства злаковых Setaria italica. И растение называлось «гоми» — от этого и пошло название блюда. Вообще, надо сказать, что вплоть до 17 в. это растение было основной продовольственной культурой.
Гоми из гоми))) мегрелы называли » чхвери». А гоми, приправленное медом и орехами, называли «чхука» , это было уже роскошью, а не просто едой.


Гоми (лат. — Setaria italica)

Противопростудное средство из гоми называли «тибу».

«Гоми — диетическая пища. В то же время его можно рассматривать как профилактическое средство против атеросклероза. Что касается кукурузы, то она, по сравнению с гоми, неполноценный пищевой продукт и в ряде случаев вызывает угнетение или рост некоторых гормонов, что приводит к заболеванию щитовидной железы», — говорит руководитель агро-медицинской группы по изучению лечебных свойств злака Маманти Рогава.

Доктор биологических наук Инеза Маисая написала диссертацию по теме «гоми». «Ряд исследователей утверждает, что в Грузию гоми пришел из Восточной Азии, в частности, из Китая. А по мнению других ученых, в нашей стране одним из очагов происхождения гоми является Колхида. В прошлые века в Колхиде был очень сырой климат, а гоми любит влажность, и в других условиях ему требуется полив», — рассказывает она.

В Колхиде считали, что питание блюдами из гоми оказывает положительное воздействие на организм человека.

«Убирать колосья спелого гоми следовало в сухую погоду, поскольку, высушивать их было очень сложно. Колосья складывали в амбар и при необходимости выносили и молотили. Затем зерна проветривали и хранили в специальной посуде. Позднее, когда культура кукурузы стала активно приживаться, зерна гоми хранили только для почетных гостей», — говорит Инеза Маисая.

Зерна гоми использовались в церковных ритуалах.

Культура гоми сошла на нет, вероятно, потому, что была очень трудоемкой обработка зерна. Но сейчас, благодаря новым технологиям вполне можно возродить этот продукт и сделать его доступным для потребителя. В этом есть определенный смысл: урожайность гоми составляет от 6 до 9 тонн с гектара, тогда как урожайность гибрида красной кукурузы — 5-6 тонн, а «аджаметской белой» — 2,5 — 3 тонны.

Кстати, гоми из гоми варить гораздо легче, чем из кукурузной крупы и муки — потому что кукурузу надо сначала смолоть, а зерна гоми достаточно мелкие и не требуют помола.

А пока гоми для гоми не получило распространения, приготовьте гоми их кукурузной крупы.

РЕЦЕПТ ГОМИ ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ:

В принципе, делать тут нечего, за исключением того момента, когда приходится интенсивно мешать кашу, чтобы не пошла комками и не пригорела. И размешивают — классический вариант — палкой с крестом на конце (крутят между ладонями, опустив крест на дно котелка), но можно и деревянной плоской лопаточкой.

Итак кукурузная крупа («гергили») — 2 стакана, кукурузная мука — 1 стакан, вода — 6 стаканов. Крупу предварительно промыть в нескольких водах.

В толстостенную кастрюлю залейте воду, насыпьте кукурузную крупу. Варите на слабом огне до тех пор, пока она не разварится. Потом добавьте кукурузной муки и продолжайте варить до тех пор, пока гоми не загустеет и мука не потеряет вкуса сырой муки.
Готовое гоми должно отходить от стенок кастрюли. Засыпая муку, нужно постоянно мешать деревянной ложкой,. Готовое гоми разложите по небольшим тарелкам. Пока горячее положите в кашу большие ломти сыра сулугуни. Идеальный вариант — копченый сулугуни.

Гоми у нас подают с сациви, с мясом, рыбой, с аджикой, с баже (подлива с орехами, похожая на соус сациви) Гоми едят и горячим и холодным — когда оно холодное, оно легко разрезается и подается к соусам вместо хлеба.

А еще у нас есть один вкуснейший вариант гоми, которое готовят с огромным количеством сыра — добавляют его под конец и чем больше, тем вкуснее, сыр растапливается в кипящем гоми на длинные жирные волокна — такое гоми называется «эларджи».
Вот как пастухи готовят эларджи в горах (сыр кромсают на крупные куски и закидывают в почти готовое гоми, опять вымешивают, пока сыр не смешается с кашей):

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Гоми — это кукурузная каша. В старину ее готовили из чумизы. А с конца XIX века чумизу вытеснила кукуруза. Гоми готовят в основном в сельской местности Кавказа, это блюдо также считается пищей бедняков.

Гоми — это разновидность мамалыги. Аналог этого блюда готовят и в Карпатах, и в Молдове, и в Румынии. В трудные времена гоми может даже заменить хлеб. Это блюдо нарезают ножом или вощеной ниткой. Не секрет, что гоми нравится не всем даже в Грузии, но есть истинные ценители этого блюда по всему миру. Попробуйте, а вдруг Вам понравится. Закладывайте рецепт в закладки, чтобы не потерять.

Ингридиенты рецепта Гоми

Наименование Количество Единица измерения
Мука кукурузная 1.00 стакан
Кукурузная крупа 2.00 стакан
Вода 6.00 стакан
Соль по вкусу

Готовим Гоми

Крупу промоем в теплой воде.

К крупе добавим воду и поставим кастрюльку с крупой на огонь.


Когда каша загустела и сварилась — добавим муку. Варим до получения вязкой однородной массы. Если гоми не пахнет мукой — значит блюдо готовят.


Грузинское блюдо бедняков гоми – необычный праздничный гарнир! Делюсь хитрым семейным рецептом и традиционным | Удивительная Грузия

В грузинской кухне – пряной, острой, соленой, с обилием специй и приправ, одно блюдо буквально стоит особняком. Гоми – это каша из кукурузной муки, очень похожая на более известное в России блюдо мамалыга, пресная, сытная, безвкусная на первый взгляд. Обычная каша – но в Грузии, среди разнообразия блюд и ярких вкусов, гоми стало настоящим праздничным блюдом!

Секрет – не в самом гоми, а в том, как именно оно подается. За грузинским столом в принципе трудно не объедаться, но если подается гоми – из-за стола вы будете выкатываться! Но – сначала о том, как приготовить это блюдо традиционно и «из того, что можно купить».

Основа гоми – это кукурузная крупа из белой кукурузы гергили. Скажу сразу – я в России ее никогда не видела, даже на прилавках магазинов с кавказскими продуктами гергили – большая редкость. И все же классический вариант гоми – именно на гергили. Крупу (500 гр) нужно тщательно перебрать и промыть, залить водой (примерно 1 литр) в толстостенной кастрюльке и поставить на средний огонь и варить примерно 40 минут.

Вода за это время будет выкипать – необходимо подливать ее снова. Когда крупа будет уже практически готова (разварена до кашеобразного состояния), в нее необходимо всыпать кукурузную муку (200 гр), тщательно перемешать, проварить и снять с огня. На стенках кастрюли должна появляться тонкая прозрачная корочка.

Второй вариант – адаптивный, так делали в моей семье, когда не было возможности найти ни гергили, ни кукурузную муку. Вместо гергили использовался обычный рис – он так же разваривался до кашеобразного состояния, вместо кукурузной муки – в кашу вмешивалась манка. Вкус отличается, но не критически.

Как подается гоми

Гоми готовится непосредственно перед приходом гостей, подается в горячем виде. Внутрь кладется несколько кусочков сыра – он плавится и добавляет каше соли. А далее – фантазия хозяйки! К гоми подаются соусы из мацони с чесноком, кинзой и специями, сациви, соусы харчо, баже. На второй день из остатков гоми можно сделать шарики, внутрь положить сыр, обжарить в масле и снова подавать с этими же соусами – это действительно очень вкусно!

Любимое из Грузинской кухни — ღომი (Гоми). Кукурузная каша с сыром: рецепт (грузинская кухня) Грузинская каша из кукурузной муки

Если вы недавно вернулись из Грузии, то сохраняете самые лучшие воспоминания о национальной кухне. Чтобы вновь испытать полученное удовольствие, приготовим дома блюда народной кухни.

А начнем с мамалыги! Она есть в меню многих местных ресторанов. Готовят ее и в каждом грузинском доме.

Кукуруза – царица полей и ресторанных меню

С давних времен человек выращивает кукурузу, которая не требует создания особых условий, дает хорошие урожаи, проста в переработке. И главное – приготовленные определенным образом, ее зерна хорошо насыщают и одновременно оказывают благотворное влияние на организм человека. Целебные свойства злака известны давно, не случайно он используется и в лечебных целях.

Доступная и недорогая кукуруза сегодня уже не воспринимается только как еда бедняков. Блюда из нее очень вкусные и популярные, поэтому входят и в ресторанные меню.

Мамалыга – кукурузная каша

Самым известным блюдом из кукурузы является каша. В Италии ее называют полента, для грузин это – гоми, в Молдавии и Румынии – мамалыга. Последнее название стало обобщенным наименованием продукта.

Каждый народ имеет свои рецепты приготовления. Но главная особенность не зависит от рецепта и страны, где он был создан. Каша должна быть очень густой – это кулинарный закон для гоми!


Благодаря этому, мамалыгу едят не только как гарнир или второе блюдо. После того как она остынет, кушанье нарезают и едят вместо хлеба.

Мамалыга по-грузински

Грузинская каша – блюдо основательное. Его приготовление не принимает торопливости или небрежности. Но все усилия вознаграждаются сполна!

Главный ингредиент народного блюда

Для приготовления гоми понадобится минимум ингредиентов. Ее основой становятся продукты из кукурузы.

В западных районах Грузии, где гоми является традиционным блюдом, утверждают, что кашу лучше варить из белой кукурузы, но можно использовать и муку из привычных желтых зерен.

В чем лучше варить мамалыгу

Дробленая или молотая кукуруза должна как следует развариться, стать мягкой и нежной. Поэтому кушанье варят на медленном огне. Важно также использовать «правильную» посуду, в которой содержимое будет хорошо прогреваться, но не пригорит.

Лучше всего для этого подойдет казан. К его достоинствам относятся толстые стенки и полукруглое дно, позволяющее содержимому равномерно прогреваться не только на дне, но и у стенок посуды.

СОВЕТ: в процессе варки содержимое казана нужно постоянно перемешивать. Это делают большой деревянной лопаткой (или неглубокой ложкой) на длинной ручке, которые следует приготовить заранее.

Мамалыга: рецепт по грузински и способ приготовления

Ингредиенты

Необходимое количество продуктов определяют, исходя из объема казана. Для котелка вместимостью 1,5 л (12 стаканов воды) понадобится:

  • Кукурузная крупа (помол грубый) – 500 г.
  • Кукурузная мука – около 750 г.

У грузин не принято солить мамалыгу. Каша приобретает вкус за счет специальных добавок, которые используются при ее подаче.

Как сварить мамалыгу по-грузински

Сварить вкусную гоми несложно, если воспользоваться привычным для грузинских поваров способом и сверять свои действия с фото.

Последовательность действий
  • Крупу как следует промывают в нескольких водах.
  • В казан наливают воды на 2/3 объема. Можно использовать холодную воду, можно залить кипяток.
  • В воду засыпают крупу, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и варят до тех пор, пока структура крупы не начнет разрушаться.

СОВЕТ: после закипания в течение всего процесса варки мамалыги содержимое котелка необходимо постоянно энергично перемешивать, не давая пригореть или загустеть на стенках посуды.

  • Если кукуруза еще не сварилась, но уже загустела, следует добавить туда немного холодной воды. Жидкости дают прогреться и закипеть на поверхности, а затем перемешивают, делая консистенцию менее густой.
  • После того как целостность крупинок нарушится, и они станут клейкими, нужно добавить в казан муку. Не стоит высыпать сразу всю приготовленную муку. Часть ее насыпают на поверхности сваренной крупы, а затем перемешать, вбивая в мамалыгу. Количество муки определяется индивидуально. Чем больше ее добавлено в котелок, тем гуще будет каша.
  • Мамалыга по-грузински готова, когда при помешивании начинает самостоятельно отделяться от стенок казанка.

СОВЕТ: мамалыгу можно приготовить без крупы, на основе только кукурузной муки. В этом случае в казан засыпается сразу вся мука, без деления на части. Это обеспечит одинаковую степень готовности основного ингредиента блюда.

С чем подавать мамалыгу по-грузински

Чтобы насладиться вкусом мамалыги по-грузински, ее нужно правильно подать. Многочисленные фото подскажут лучший вариант подачи.

Мамалыга с сулугуни

В Грузии мамалыгу принято есть с сыром. В порцию, выложенную на тарелку, добавляют нарезанный ломтями сулугуни. Можно использовать обычный или подкопченный сыр. Некоторые хозяйки ставят их вертикально. Но лучше поместить их в тарелку горизонтально, стараясь продвинуть ее в середину мамалыги, чтобы он расплавился. Количество сыра определяется по вкусу: от 2 до 4 кусков сулугуни.

Варианты добавок

Можно также часть его размять (или натереть) и смешать с перцем или нарубленной зеленью. Затем из полученной смеси формуют небольшой шарик и помещают его по центру тарелки.


Другие добавки к кушанью – соленый творог в сочетании с нарезанной мятой и небольшим количеством аджики.
  • Мамалыгу принято есть горячей. Причем котелок опустошается сразу, все содержимое раскладывают по тарелкам.
  • Если каши было приготовлено много и съесть ее сразу не удалось, можно нарезать загустевшую мамалыгу и есть ее вместо хлеба.
  • Ломти мамалыги можно обжарить в масле, а затем съесть со сметаной, аджикой или другим соусом. Дополнительный вкус приобретает кукурузный ломтик, если жарить его вместе с сыром или яйцами.

Хотите порадовать родных и гостей, устроив застолье по-грузински? Обязательно включите в меню мамалыгу! Предложите гоми вместо хлеба к мясу, рыбе, соусам. И непременно расскажите, что низкокалорийной мамалыге удается замедлять процесс старения, снижать уровень холестерина, благотворно влиять на сердечно-сосудистую деятельность.

Приятного аппетита!

Мамалыга из кукурузной крупы – очень полезное, сытное, питательное блюдо. С давних времен эта крупа считалась продуктом, заменяющим хлеб. До того, как завезли кукурузу, мамалыгу делали из проса. Но с появлением кукурузы просо больше не использовали, так как намного вкуснее мамалыга выходит из кукурузной муки, к тому же, она более питательная.

Мамалыга из кукурузной крупы – очень полезное, сытное, питательное блюдо

Каша из кукурузы очень калорийная и сытная.

Содержит много витаминов: ретинол, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолиевую кислоту, токоферол, биотин. Также есть в составе минералы: кальций, железо, магний, калий, натрий, фосфор. Поэтому такая каша:

  • благоприятно влияет на организм;
  • улучшает пищеварение;
  • очищает организм от шлаков, токсинов;
  • способствует снижению уровня холестерина;
  • благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему;
  • улучшает состояние волос, кожи, ногтей;
  • стабилизирует работу нервной системы;
  • дает силы, бодрит, повышает работоспособность и настроение.

Мамалыга – каша из кукурузной крупы (видео)

Рецепты мамалыги

Рецептов мамалыги большое количество. Готовят ее в разных странах. В Италии есть блюдо под названием полента. Это тоже разновидность мамалыги. Только конечное блюдо выходит не таким густым, как наше. Грузины готовят гоми, у румын есть мамалыга.

Зерна кукурузы дробят и получают сечку разного размера. Различают 1, 2, 3, 4-й сорт помола зерна, а 5-й – это мука. В разных странах из кукурузной крупки определенного сорта готовят множество вкусных и питательных блюд.


С давних времен кукурузная крупа считалась продуктом, заменяющим хлеб

Это национальное блюдо Молдавии. Готовят кашу только в чугунной толстостенной посуде. Используют крупу, воду, соль. Крупа должна быть мелкого помола или вообще кукурузная мука (сорт 5). Соотношение крупы и воды должно быть равным 1: 3. Когда вода закипит, надо посолить, тонкой струей насыпать кукурузную муку. Ее необходимо постоянно помешивать, чтобы не пригорела. Для этого в центр казана ставят деревянную скалку. Каша должна слабо кипеть в течение 25-30 минут, затем убавляют газ или снижают нагрев до минимума, продолжают готовить до полного испарения жидкости и до приобретения нужной густоты. При этом каша к скалке прилипать не должна. Ее вытаскивают и разрезают на куски при помощи толстой нити. Для этого нить поддевают снизу и режут снизу вверх, крест накрест.

Традиционно молдаване едят ее руками. Заправляют сливочным маслом, сметаной.

Употреблять принято такую кашу со сметаной, творогом, сыром. Можно вприкуску с зеленью, овощами, беконом, яйцами, грибами. Это уже зависит от вкусовых предпочтений или национальных традиций. Ее едят вместо хлеба со многими блюдами.

Рецепт приготовления мамалыги – бюджетный. На саму кашу денежных средств понадобится немного. А вот чтобы приправить ее чем-то особенным, придется выделить определенную сумму.

Приготовить блюдо будет сложновато, поскольку придется долго ее перемешивать, чтобы не образовывались комочки. Чем чаще вы будете готовить кашу, тем быстрее привыкнет рука к физическим нагрузкам.

По другому методу ее можно варить и на молоке:

  1. Для этого нужно подготовить стакан молока, 2 стакана воды, 2 стакана крупы мелкого помола, соль, сливочное масло (50 г), около 400 г сала с прожилками мяса, овечью брынзу.
  2. В казанок или толстостенную кастрюлю налить молоко, довести до кипения. Влить воду в него. Еще раз вскипятить. Совсем немного посолить.
  3. При появлении в жидкости пены нужно всыпать тонкой струйкой крупу или кукурузную муку.
  4. Крупа остается в центре посуды, перемешивать не нужно. Необходимо уменьшить огонь до минимума и ждать, пока разбухнет.
  5. Крупа набухла. Теперь нужно переместить кастрюлю на стол. Взять толкушку и начать разминать кашу так, чтобы захватить и размять все комочки. Необходимо тщательно вымешать ее, переворачивая, хорошо поддевая со стенок и дна, не должно остаться сухих пропущенных комков крупы. Сначала каша будет мокрой, вязкой. Но постепенно она вберет в себя всю влагу и станет густой.
  6. Потом нужно добавить кусочек сливочного масла, тогда каша станет более эластичной, из нее будет проще формировать колбаски.
  7. Дальше надо снова поставить кастрюлю на плиту на самый слабый огонь. Дать каше пропариться минут 15, снять крышку, чтобы выпарилась жидкость.
  8. Получившаяся мамалыга должна быть густой, крутой, плотной.

Как быстро сварить кукурузную кашу (видео)

Мамалыга по-грузински

В Грузии тоже популярно такое блюдо. Мамалыга по-грузински носит название гоми. Часто ее используют вместо хлеба. Магазинная кукуруза не подходит для этого блюда. На рынке, если попросить крупу для гоми, обязательно продадут то, что нужно. Обычно это два вида крупы – кукурузная мука и крупа грубого помола.


Рецептов мамалыги большое количество. Готовят ее в разных странах

Рецепт мамалыги из кукурузной муки и крупы сорта 3-4:

  1. В кастрюлю или казан налить холодную воду. В нее сначала насыпать осторожно крупную сечку, следом муку. Нужно постоянно перемешивать, чтобы не было комков. Муки нужно брать меньше, чем крупы.
  2. После емкость следует поставить на средний огонь, варить 2 часа. Необходимо постоянно на протяжении всей варки тщательно растирать и размешивать массу, препятствуя комкованию муки и крупы.
  3. Когда вода выкипит, а каша потеряет вкус сырой муки, можно снять посуду с плиты. Каша выйдет густой, плотной, без комков.
  4. Подают ее на тарелке, положив внутрь 2-3 куска сыра сулугуни, брынзы, адыгейского сыра. Едят кашу руками.
  5. Гоми можно подавать к другим блюдам – сациви, харчо, шурпе. Только каждое блюдо должно быть в отдельной тарелке, смешивать их нельзя.

Поэкспериментировав, можно научиться готовить мамалыгу, подбирать пропорции, чувствовать готовность каши, и тогда сваренный обед всегда будет радовать ваших родных и гостей. Рецептов блюда большое количество. Оно распространено по всему миру.

Сегодня буду говорить о самом любимом блюде,которое является украшением любого стола,будь то праздничный или просто будничный семейный обед.
Гоми — гвоздь программы главный герой сегодняшней темы. Гоми,она же мамалыга — грузинское кашеообразное блюдо с сыром (чаще — сулугуни,хотя можно брать любой: сулугуни копчённый,имеретинский или любой другой рассольный)

А что вы знаете про мамалыгу?Любите?Пробовали?Готовили?
В своей семье Гоми готовлю не дожидаясь каких -либо праздников.Это вполне самодостаточное блюдо.Сыр овощи и вино,вот так по-простому получаем вкусный и сытный обед.

Если захотите научится приготовить Гоми, + так же научиться правильно выбирать кукурузную муку — добро пожаловать под кат.
Гоми — блюдо элементарное по составу,всё что вам понадобиться: качественная кукурузная мука

и кукурузная крупа грубого (крупного) помол а +холодная вода.

Гоми варю в таком вот чугунном котелке (и вам советую — так как это самая подходящая посуда для этих целей).


Итак,разобрались из чего варить и в чём варить.Теперь дело за малым — выбрать правильную муку.Этот опыт я переняла от своего мужа Гио.Мы не покупаем её в пакетах,а сразу направляемся на рынок и там открывается просто огромнейший ассортимент.Глаза разбегаются,вроде у всех она одинаковая,каждый продавец -нахваливает свой товар…Но,мука муке рознь.Итак,подходим к прилавку (мука на грузинских рынках продаётся горкой),просто двумя пальцами (сверху) защипываем её и хорошенько сжимаем пальцами…Хорошая мука после таких манипуляций не рассыплется,останется в том же положении.У меня на фото это хорошо видно.

Если мука прошла такой тест-контроль,то мы смело можем покупать у этого же продавца и кукурузную крупу крупного помола (обычно продаются вместе отдельными горками).

Мой рецепт Гоми рассчитан на этот котёл (фото см выше,вместимость около 3л)
1 кг — кукурузная крупа грубого помола
1,5кг — кукурузная мука (с запасом)

Начинаем с того,что очень хорошо промываем кукурузную крупу.Подготовленную выкладываем на дно чугунка.

Холодную воду заливаем на 2/3 высоты котла.Накрываем крышкой и ставим вариться на средний огонь.Хорошо провариваем крупу — время от 40 минут до 1 часа.

Когда крупа хорошо проварена,она остаётся жидкой.Теперь настал черёд муки.Подсыпаем её порционно (по стакану).Делать это надо быстро,интенсивно вмешивая её.

Для варки гоми используют специальную деревянную лопаточку…

Муки уйдёт меньше,чем крупы.Не могу сказать,сколько конкретно в вашем случае потребуется стаканов муки,каждый должен сам уметь определять густоту гоми.

Главное — не сыпать сразу : .дайте провариться муке,15-20 минут…Затем,подсыпайте снова.Варите — мешайте и по необходимости — подсыпайте.

Сложность варки гоми состоит только в одном — нужно прилагать физическую силу и постоянно мешать (очень руки устают с непривычки,но с опытом этого уже не замечаешь).

Итак,как же определить готовность?
1. Воткните деревянную лопатку в гоми,она не должна упасть,остаётся в том же положении.
2. По краю котла образуется такая вот хрустящая корочка (см фото)


Общее время варки гоми (в моём случае) около 2 часов.

Гоми традиционно раскладывают по порционным тарелкам,на каждую порцию — 2-3 кусочка сыра.
Сыр в горячей «каше» замечательно плавится и мы получаем в итоге вот такой тягучий кусочек

Что такое мамалыга и как ее можно приготовить? Данное блюдо является традиционным в Грузии, представляет собой очень густую кукурузную кашку. Ее до сих пор используют вместо хлеба в западных районах Грузии. Изначально мамалыгу готовили из пшенки – итальянского проса. Подобное блюдо из кукурузы пользуется необычайной популярностью и любовью у молдаван, румын. Помимо того, что мамалыга необычайно вкусная и оригинальная, она достаточно полезная, поэтому стоит узнать пошаговый рецепт ее приготовления.

Данное блюдо можно считать уникальным, так как для его приготовления используют соль, муку, кукурузную муку либо крупу, жир свиной, а также воду. Когда мамалыга по-грузински готова, ее можно кушать как хлеб или кашу. Многие женщины, которые проживают в Грузии, в течение долгого времени делают подобный деликатес. Важно заметить, что мамалыга прекрасно сочетается с творогом, сыром, разнообразными сиропами и соусами. Существует множество способов подачи кукурузного лакомства, каждый из которых способен удивить новым и весьма оригинальным вкусом.

Если использовать традиционный рецепт грузинской мамалыги, то для готовки понадобится толстостенный казанок. Чтобы размешивать блюдо во время готовки, не нужно пользоваться ложкой, для этого понадобится тонкая скалка.

Несмотря на многолетние традиции, касающиеся способа , современные женщины приловчились готовить блюдо в обычной кастрюльке. Никто не спорит с тем, что данное блюдо будет отличаться от классической грузинской мамалыги. Однако ваши домочадцы не смогут оторваться от очередной порции кукурузного лакомства. Важно заметить, что общая продолжительность приготовления может занять не менее одного часа.

Ингредиенты

Для приготовления мамалыги по-грузински понадобятся такие ингредиенты:

Приготовление

1. Подготовьте все необходимые продукты, а также инвентарь, который может понадобиться в процессе готовки. В первую очередь — это кастрюля, две тарелки и сковорода. На плиту отправьте сковородку, поместите в нее предварительно нарезанное сало. Очень важно, чтобы из него вытопился жир.

2. В это время можно взять кастрюлю и влить в нее 3 стакана очищенной воды, добавить ½ чайной ложки мелкой соли. На данном этапе добавляется столовая ложка топленого жира, кастрюля отправляется на плиту.

3. Кукурузную крупу всыпайте после того, как вода нагреется, но не дойдет до кипения. По желанию крупу можно заменить кукурузной мукой, все зависит от ваших желаний и вкусовых предпочтений.


4. Затем необходимо следовать определенной инструкции, чтобы мамалыга по-грузински получилась правильной. Вначале необходимо помешивать содержимое кастрюли периодически. После того, как крупа будет набухать, помешивать нужно постоянно, не останавливаясь. Зачастую грузинские женщины используют для этого деревянную лопатку или скалку. Если у вас нет подобных приборов на кухне, не нужно отчаиваться, можете воспользоваться обычной ложкой. Единственное условие – перемешивать, не прекращая, до тех пор, пока не получится густая и вязкая консистенция, напоминающая тесто.

5. Готовую мамалыгу переложите в тарелочку, воспользовавшись ложкой, разровняйте поверхность блюда.

6. Нарежьте любой предложенный сыр, украсьте блюдо. Основная изюминка заключается в том, что каша еще горячая, поэтому сыр начнет плавиться и пропитывать мамалыгу своим ароматом, вкусом.

7. Существует и другой способ подачи. Для этого необходимо остудить кукурузное лакомство, нарезать на кусочки одинакового размера и обжарить на раскаленном масле.

8. Блюдо украсить и подать порционно. Поверьте, никто не сможет отказаться от подобного блюда.

Видео рецепт

Грузинская мамалыга или гоми является очень густой кукурузной кашей. Несмотря на простые ингредиенты, процесс готовки немного сложный, он похож на некое таинство, имеющее собственные традиции и правила. Важно заметить, что готовое лакомство получается густым, поэтому его можно нарезать ножом. Зачастую ее подают вместо хлеба, так как она сочетается абсолютно со всеми продуктами питания. Ее кушают с вареньем, мясом, рыбой, овощами, фруктами, творогом и различными сырами. Блюдо подают со сметаной, разнообразными соусами.

Грузинские блюда – рецепт пхали, чахохбили, чашушули, аджапсандали, оджахури и другие

Колоритные и яркие грузинские блюда известны во всем мире и пользуются небывалой популярностью у ценителей кавказской кухни. Ощутить все преимущества шедевральных кулинарных творений грузинских поваров вполне реально, приготовив угощения собственноручно дома.

Блюда грузинской кухни – рецепты

Тем, кому не понаслышке знакома грузинская кухня, нравятся национальные блюда, рецепты которых имеют многовековую историю и совершенствуются из года в год путем внесения грамотных коррективов.

  1. Отдавая предпочтения кулинарным блюдам из овощей, стоит попробовать такие грузинские полезные блюда, как пхали, аджапсандали или прославленное более питательное лобио, где преобладающим компонентом является фасоль.
  2. Приготовить на грузинский манер курятину можно, исполнив рецепт чахохбили, сациви, чкмерули или гурули.
  3. Не менее питательны грузинские блюда из баранины, свинины или говядины, среди которых чашушули, оджахури, остри, чанахи.
  4. Невозможно устоять перед аппетитным видом и вызывающим ароматом грузинских хачапури, которые подают с пылу с жару на завтрак, дополнив зеленью и ломтиком сливочного масла.

Грузинское блюдо пхали

Пхали традиционно готовят из зелени шпината, с добавлением кинзы, орехов и чеснока. Однако не менее востребованы варианты, где делают грузинское блюдо из фасоли: стручковой зеленой или отваренной в виде лобио, из стеблей или корнеплодов свеклы. Подают пхали на блюде, выложив горкой или сформировав предварительно порционные шарики.

Ингредиенты:

  • шпинат – 0,5 кг;
  • орехи грецкие – 250 г;
  • кинза – 50 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • уцхо-сунели, кориандр, имеретинский шафран – 2 ч. ложки;
  • соль, перец, винный уксус, зерна граната.

Приготовление

  1. В подсоленную кипящую воду закладывают шпинат, дают повторно закипеть.
  2. Извлекают листву из кипятка, остужают, отжимают.
  3. Шпинат, кинзу, чеснок, орехи прокручивают через мясорубку, приправляют и тщательно вымешивают.
  4. Подают национальное блюдо Грузии пхали к столу, украсив зернами граната и листьями кинзы.

Грузинское блюдо чахохбили

Впечатляют насыщенностью вкуса, пикантностью и простой приготовления грузинские мясные блюда, одним из которых является чахохбили. В основе может быть разделанная на порционные ломтики куриная тушка, ножки, бедра или крылья птицы. Мясо, тушеное в овощной подливе, подают со свежим лавашем или лепешками и не дополняют гарниром.

Ингредиенты:

  • курица – 1 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • лук – 5-6 шт.;
  • острый перец – 2 шт.;
  • кинза, петрушка и базилик – 1 пучок;
  • чеснок – 6 зубков;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • томатная паста – 3 ст. ложки;
  • соль, перец, приправы, масло.

Приготовление

  1. Обжаривают в масле курятину до румянца.
  2. Добавляют лук, пассеруют 10 мин.
  3. Приправляют мясо, дополняют нарезанными помидорами, перцем, томатом, тушат до готовности мяса.
  4. Посыпают грузинское блюдо из курицы чахохбили чесноком и зеленью прогревают пару минут, дают настояться.

Грузинское блюдо чашушули

Выбирая питательные и вкусные грузинские блюда из говядины, следует опробовать рецепт приготовления чашушули. В основе может быть любая часть животной зрелой туши или молодая нежная телятина. Острота блюда достигается за счет добавления классической сухой или жгучей жидкой аджики, порцию которой можно отрегулировать по вкусу.

Ингредиенты:

  • телятина – 0,5 кг;
  • помидоры – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • аджика – 4 ст. ложки;
  • кориандр, черный перец и хмели-сунели – по 1 ч. ложке;
  • чеснок – 2 зубка;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

  1. Мясо нарезают, дополняют солью, нарезанным луком, аджикой, оставляют мариноваться на 30 мин.
  2. Выкладывают замаринованную телятину в раскаленное масло, выпаривают влагу.
  3. Вмешивают чеснок, приправы, а затем помидоры и тушат мясо до готовности.
  4. За 10-15 мин. до конца приготовления добавляют сладкий перец, а на последней минуте томления зелень.

Грузинское блюдо аджапсандали

Из овощных кулинарных творений родом из Кавказа особенно популярно грузинское блюдо из баклажанов – аджапсандали. Его можно готовить в виде аппетитного пикантного салата из запеченных на гриле или в духовке овощей или же тушить овощные составляющие в собственном соку в томате, с картофелем или без.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 5 шт.;
  • сладкий перец – 5 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лук – 3-4 шт.;
  • картофель – 600 г;
  • томатный соус – 1 ст.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • сахар – 2 ч. ложки;
  • соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

  1. На масле обжаривают поочередно картофель, а затем баклажаны.
  2. Добавляют лук, сладкий перец, а затем возвращают в емкость картофельную нарезку.
  3. Вмешивают томаты и соус, бросают все приправы, половину чеснока и зелени.
  4. Тушат овощи до готовности, добавив в конце тушения остаток чеснока и зелени.

Грузинское блюдо оджахури

Изучая в подробностях грузинские блюда из свинины, не стоит упускать возможность приготовить для сытного и питательного семейного ужина оджахури, которое можно также сделать при желании и из любого другого мяса. В качестве гарнира, как правило, подают обжаренные во фритюре картофельные дольки.

Ингредиенты:

  • свиной антрекот – 1 кг;
  • лук – 3-4 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • хмели-сунели, паприка, кориандр и сухая аджика – по 1 ч. ложке;
  • соль, перец, растительное масло, картофель, петрушка.

Приготовление

  1. Смешивают все приправы с солью, приправляют смесью мясо, натирают ломти чесноком, маринуют.
  2. В масле обжаривают лук, добавив в процессе куски свинины.
  3. Прикрывают емкость крышкой и жарят мясо с луком до готовности и мягкости.
  4. Во фритюре обжаривают картошку, подают с мясом и петрушкой.

Грузинское блюдо сациви

Достойным и по вкусу, и по питательным свойствам, и по способу подачи получается грузинское блюдо из курицы и грецких орехов сациви. Густота орехового соуса может регулироваться количеством добавляемого бульона, оставшегося после отваривания куриной тушки. Традиционно подают кулинарное творение в остывшем виде, когда мясо хорошо пропитается подливой.

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт.;
  • орехи грецкие – 600 г;
  • лук – 4 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • винный уксус и масло – по 2 ст. ложки;
  • соль, перец, уцхо-сунели, шафран, корица.

Приготовление

  1. Курицу заливают водой, добавляют кинзу, чеснок, соль и варят птицу в бульоне до мягкости и отставания филе от костей.
  2. Бульон процеживают, мясо разделяют на порции, удалив кости.
  3. На масле обжаривают лук.
  4. Добавляют измельченные орехи, приправы, уксус, бульон до нужной густоты заливают соусом курятину, дают настояться.

Грузинское блюдо чкмерули

Сочетание нежного сливочного соуса и пикантного обжаренного мяса дает в итоге потрясающий вкусовой и питательный результат, оценить который удастся, приготовив грузинское блюдо из курицы чкмерули. В основе могут быть порционные окорочка, бедра или немного отбитый, развернутый молодой цыпленок.

Ингредиенты:

  • курица – 1,5 кг;
  • сливки – 500 мл;
  • чеснок – 5 зубков;
  • петрушка, кинза, мята и тимьян;
  • соль, перец, хмели-сунели, кориандр, масло.

Приготовление

  1. Курятину натирают солью и перцем, подрумянивают с двух сторон на масле на сильном огне.
  2. Перекладывают птицу в форму.
  3. Смешивают сливки, чеснок, измельченную зелень и все приправы, выливают соус к мясу.
  4. Запекают блюдо 20-25 мин. при 180°С.

Грузинское блюдо остри

Практически все знаменитые грузинские блюда имеют в той или иной мере острый и пикантный вкус. Представленный далее вариант кавказского яства имеет таковой не только вкус, но и название, отражающее в лучшем виде внутреннее содержание. В основе может быть любое мясо, но зачастую – это говядина или баранина.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • помидоры – 150 г;
  • пюре томатное – 150 г;
  • лук – 500 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль, красный острый перец, масло, кориандр, кинза.

Приготовление

  1. В масле обжаривают говядину.
  2. Добавляют лук, тушат 15 мин.
  3. Вмешивают томат и помидоры.
  4. Приправляют блюдо по вкусу, тушат до мягкости мяса.
  5. В конце тушения добавляют чеснок, а при подаче свежую зелень.

Грузинское блюдо чанахи

В первой десятке фаворитов находится грузинское блюдо из баранины чанахи, которое принято томить в духовке в глиняных или керамических горшочках. Шкварки после вытапливания курдюка можно извлечь и подать отдельно или переложить в емкость на дно вместе с подрумяненным мясом. В соус можно вмешать любимые грузинские специи.

Ингредиенты:

  • баранина – 700 г;
  • курдюк – 100 г;
  • баклажаны – 450 г;
  • помидоры – 750 г;
  • картофель – 500 г;
  • сладкий перец – 350 г;
  • лук – 400 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • масло – 150 мл;
  • острый перец – 1 шт.;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Вытапливают курдюк, а на жиру обжаривают баранину, добавив лук.
  2. Отдельно обжаривают баклажаны.
  3. 500 г помидоров, сладкий, острый перец и чеснок измельчают в блендере.
  4. В горшочек перекладывают мясо, баклажаны, картофель, оставшиеся помидоры, приправы и овощной соус из блендера.
  5. Томят блюдо 80 мин. при 180°С.

Грузинское блюдо лобио

Самым простым, бюджетным и доступным является грузинское блюдо из фасоли лобио, рецепт которого будет представлен далее. В данном случае используются красные бобовые, однако за неимением можно взять белую или пятнистую фасоль по наличию, предварительно ее замочив и отварив без добавления соли на начальном этапе.

Ингредиенты:

  • фасоль – 200 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • орехи – 70 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • кориандр, хмели-сунели, винный уксус – по 1 ч. ложке;
  • соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

  1. Фасоль замачивают, после чего отваривают до готовности с добавлением лавра и горошин перца.
  2. Добавляют приправы, соль, перец, дают бобам остыть и напитаться приправами.
  3. Обжаривают лук с морковью, добавив в конце чеснок и сваренную фасоль без отвара.
  4. Вмешивают приправы, зелень, уксус, орехи, дают блюду настояться.

Грузинское блюдо долма

Некоторые оригинальные традиционные грузинские блюда – кавказская интерпретация европейских кулинарных композиций. Так распространенная на Кавказе долма – не что иное, как привычные голубцы, где вместо капусты используются молодые виноградные листья. Для заливки изделий применяется бульон, вода или томатная подлива.

Ингредиенты:

  • фарш – 600 г;
  • листья виноградные – 40-50 шт.;
  • рис – 1/3-1/2 ст.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль, перец, хмели-сунели.

Приготовление

  1. Отваренный до готовности рис смешивают с фаршем, чесноком и нарезанным луком, добавив приправы, соль и перец.
  2. Из листьев и начинки сворачивают конвертики, которые укладывают в казан или сотейник.
  3. Доливают до покрытия воду или бульон и томят блюдо под крышкой 40-50 мин.

Грузинское блюдо гоми

Не все популярные грузинские блюда можно попробовать в ресторане, и не каждый кулинар без специального опыта и необходимых познаний сумеет приготовить их дома. Каша на грузинский манер гоми присутствует в рационе каждой семьи в Грузии, но в ресторанном меню таковая встречается редко, хотя имеет потрясающий вкус при правильной ее подаче.

Ингредиенты:

  • кукурузная крупа – 0,5 кг;
  • кукурузная мука – 70 г;
  • вода;
  • сулугуни обычный или копченый, тархун, кинза.

Приготовление

  1. Промывают крупу тщательно, заливают водой и варят 40 мин. или до мягкости, время от времени перемешивая и подливая воду.
  2. Добавляют муку, варят при непрерывном помешивании гоми еще несколько минут.
  3. Выкладывают горячую кашу на тарелку, дополняют ломтиками сыра и зеленью.

Грузинское блюдо гурули

Совершенно новые гастрономические ощущения и впечатление от трапезы вызывает гурули – грузинское блюдо из курицы, приготовленное с добавлением красного сухого виноградного вина, обилия специй, зелени, свежего или сушеного имбиря. Часть зелени нужно оставить для подачи, а остальную вмешать к птице в процессе тушения.

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • имбирь – 30 г;
  • гвоздика – 5-6 шт.;
  • орехи – 100 г;
  • корица – 0,5 ч. ложки;
  • паприка – 1 ч. ложка;
  • вино – 1 стакан;
  • соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

  1. Разрезанную на порцию курицу и лук обжаривают в масле.
  2. Доливают вино, тушат 5 мин.
  3. Перекладывают измельченные в ступке пряности, орехи, перец и имбирь.
  4. Приправляют блюдо, тушат до готовности мяса, добавив в процессе зелень.

Грузинское блюдо хачапури

На завтрак в любой семье будет с восторгом принято грузинское блюдо с яйцом в середине – хачапури по-аджарски. Правильный ритуал употребления закуски требует предварительного обламывания хрустящего теста по краям и обмакивания ломтиков в начинке из яйца, расплавленного сыра и сливочного масла.

Ингредиенты:

  • мука – 500 г;
  • вода – 300 мл;
  • сухие дрожжи – 1/4 пакетика;
  • сулугуни;
  • яйца;
  • соль, сахар, сливочное масло.

Приготовление

  1. В теплой воде распускают дрожжи, соль и сахар.
  2. Добавляют муку, вымешивают тесто, оставляют для расстойки на 30 мин.
  3. Разделяют основу на порции примерно по 100 г каждая.
  4. На каждое изделие добавляют по 150 г тертого сулугуни, формируют из теста и начинки лодочку.
  5. Выпекают хачапури 15 мин. при 180°С.
  6. Разбивают в центр яйцо и подрумянивают изделие еще пару минут.

 

Грузинская кухня. Страна, где знают толк в еде • Блог Camino Distinto

Я прожила в Грузии целый год. За это время я успела попробовать практически все национальные блюда. Теперь чахохбили, чакапули, сациви и шкмерули для меня не просто красивые слова. Перед вами мой топ-25 самых вкусных блюд грузинской кухни.

Что едят грузины?

Грузинские блюда я изучала не только в ресторанах, но и в гостях у самих грузин. Меня приглашали за стол в горах Сванетии, во время автостопа по душевной Мегрелии и Имеретии, угощала домашними вкусностями хозяйка дома в Тбилиси.

Основу грузинского стола составляет хлеб шоти, домашний сыр и салат из помидоров и огурцов. Это такой минимальный набор, без которого сложно представить Грузию. Более сытный обед будет состоять из красной фасоли лобио или сырного пирога хачапури. Большое застолье не обойдется без мяса (баранины, свинины, говядины) и курицы. Из мяса приготовят шашлык мцвади, или пожарят оджахури с картошкой на глиняной сковороде, которая называется кеци.

На первый взгляд грузинская кухня может показаться очень калорийной. Первое, что узнает турист в этой стране — это хачапури, хинкали, лобиани, хлеб шоти.

Со временем я открыла для себя грузинские супы, овощные пхали, нереальную курицу шкмерули. В тот момент мои вкусовые рецепторы исполнили волшебную симфонию, и еда перестала быть просто способом утоления голода.

Грузины очень ловко используют в своих блюдах грецкие орехи, тархун (эстрагон) и кислые сливы. Они творят с ними невообразимые соусы: ореховый баже, кислый сливовый ткемали, острую аджику, ежевичный исрим-маквали.  

Из напитков предложат виноградную водку чачу или кофе по-турецки. В винодельческих районах (Кахетии, Тбилиси, Имеретии) вместо водки нальют собственное домашнее вино. Другие популярные напитки: лимонад тархун, кисломолочные продукты айран и мацони, минеральная вода (Боржоми, Набеглави, Саирме и другие).

Такой кайф от еды я ловила только в Стамбуле.


Читай также: Путеводитель по грузинскому вину

Грузинская кухня и ее легендарные хинкали

Хинкали — это блюдо, которым грузины гордятся больше всего. Это очень большие пельмени с рубленой говядиной или бараниной. Хинкали славятся большим количеством бульона внутри. Поэтому их едят руками: откусывают бочок и сразу выпивают жидкость. Если разрезать пельмень ножом, то весь бульон растечется по тарелке и весь смысл блюда пропадет. Второе правило поедания хинкали: хвостики принято оставлять на тарелке. Пельмени всего 10-15 минут варят в воде, и плотный хвостик из теста не успевает остается полусырым.

Я не внесла это блюдо в свой список, потому что бывают хинкали правильные, а бывают — обычные, ничем не отличающиеся от замороженных пельменей. В каждом городе местные жители подскажут самую лучшую хинкальную. Есть в Грузии культ хинкальных, обязательно должна быть самая-самая. Это блюдо нужно пробовать только в проверенных местах:)

Мой топ-25 вкуснейших грузинских блюд

Пхали — легкая закуска из овощей

Иногда название этой традиционной закуски произносят как “мхали”. Она представляет собой зелень, перетертую с орехами, чесноком и грузинскими специями. Чаще всего используют приправу хмели-сунели. Подают пхали в виде мягких шариков, украшенных зернами граната. Их намазывают на хлеб, как паштет.

Главный ингредиент может быть… абсолютно любым. Существует более ста рецептов пхали: из шпината, белой фасоли, свеклы, тыквы, лука-порея, баклажанов, свекольной ботвы, крапивы, одуванчика, мангольда, кунжута! До знакомства с пхали я даже не подозревала, что некоторые из этих продуктов вообще можно есть.

Бадриджани — рулетики из баклажан

Баклажанные рулетики с ореховым соусом — одна из самых известных закусок в Грузии. Ее легко приготовить дома. Баклажан нарезают полосками и обжаривают. Соус готовят в блендере: 200 грамм грецких орехов, половина головки чеснока, соль, приправы хмели-сунели и острый перец. Смазанные баклажаны сворачивают в колбаски, и подают холодными с зернами граната. 

Грузинский салат

Салат, как и многие блюда в этом списке, минималистичен до крайности. В него входят помидоры и огурцы. Все. Интересно, что это простое сочетание настолько любимо грузинами, что его готовят в каждом заведении и в каждом доме. Что это блюдо забыло в моем списке? В хороших ресторанах грузинский салат готовят из помидоров, огурцов, свежего белого лука и грецких орехов. Последние все решают. Так скучнейший салат превращается в шедевр гастрономического искусства.

Чирбули — аджарская яичница

Яичница чирбули родом из Аджарии. Казалось бы, чем может удивить такое привычное блюдо? Грузины готовят яйца в томатном соусе, в который добавляют грецкий орех и много-много чеснока. Все ингредиенты мелко рубят, а с помидоров снимают шкурку и натирают в кашицу. Обязательно закажите свежий шоти, чтобы макать его в соус.

Гоми и эларджи — кукурузные каши с сыром

Гоми, или как ее называют в Абхазии мамалыга — это каша из кукурузной крупы. Она довольно пресная, но при подаче к ней добавляют ломтик копченого сулугуни. Это отличная замена хлебу на столе.

Эларджи – мегрельское блюдо, похожее на кашу гоми. Но в отличии от довольно пресного гоми, эларджи варят на молоке и во время готовки в него щедро добавляют сыра сулугуни. Очень сытно и очень вкусно. За пределами региона Самегрело эларджи готовят очень редко. 

Чихиртма — нежный куриный бульон

Чихиртма — нежный бульон из куриного мяса, в который для густоты добавляют кукурузную муку и яйца. В нем даже нет овощей. Это настоящее искусство — приготовить простое блюдо потрясающе вкусно.

Татариахни — бульон с божественным ароматом чеснока

Еще один грузинский суп в стиле минимализм. Это ароматный говяжий бульон с чесноком и петрушкой. Причем одна порция включает в  себя такой солидный кусок мяса, что суп вполне может заменить собой полноценный обед. Я никогда не думала, что закажу в ресторане обычный бульон, ведь есть более интересные блюда. Мой мир после божественного татариахни стал чуточку лучше:)

Суп харчо — гордость грузинской кухни

Знаменитый грузинский суп из говядины и риса. Это острый, наваристый суп, с большим количеством чеснока и грецких орехов. Тклапи — изюминка харчо, без него суп нельзя считать полноценным. Это пюре из мякоти сливы ткемали, высушенное в форме лепешки. Тклапи иногда называют “кислый лаваш”, их легко найти на рынке в Грузии. 

Суп из мацони

Легкий летний суп готовят из кисломолочного грузинского продукта мацони. Он немного напоминает по вкусу сметану.  Суп можно подавать как горячим, так и холодным. В составе: обжаренный лук, рис, кинза, мята, взбитое яйцо, в холодном супе — иногда свежий огурец. Блюдо существует и в армянской кухне, там его называют абур.

Мегрельский харчо

В Самегрело харчо готовят иначе, чем знаменитый традиционный суп-харчо. Это что-то среднее между супом и вторым блюдом. Мегрельский харчо представляет собой нежные кусочки телятины или говядины, утопающие в ореховом соусе. Чаще всего используют грецкие орехи или фундук. Блюдо острое, с большим количеством специй: хмели-сунели, имеретинским шафраном, уцхо-сунели.

Яхни по-аджарскиБлюдо яхни — слева, а справа — аджарский синори

Грузинская кухня отличается по регионам. Наиболее самобытной является аджарская кухня, родина того самого знаменитого хачапури с сырым яйцом. Аджарский яхни (или лахни) похож на мегрельский харчо. Это тоже говядина, тушеная в ореховом соусе со специями. Аджарцы используют имеретинский шафран, чеснок, кориандр и грецкие орехи. А вот зелень в яхни не кладут. Долго не могла сообразить, в чем разница: рецепты идентичные, а вкус — разный. В яхни присутствует ярко выраженный карамельный привкус. Не знаю, что его дает. Возможно, сладкое сливочное масло — только аджарцы умеют так его готовить.

Чакапули — ягнятина с эстрагоном

Грузинская кухня богата специями и травами. Моя любимая — это эстрагон, или тархун. Тот самый, из которого делают вкуснейший зеленый лимонад. Блюдо чакапули готовят из ягнятины, которую тушат в большом количестве тархуна, кинзы, петрушки, недозревших плодов ткемали или алычи. Прежде чем добавить к мясу травы, его томят в белом вине. 

Когда я прошу чакапули, официант всегда переспрашивает — знаю ли я, что это такое. Вкус у блюда необычный, и довольно резкий из-за обилия тархуна. Его можно либо полюбить навсегда, либо никогда больше не заказывать вновь. 

Остри

Остри — это мясное рагу с добавлением соленых огурцов, сладкого перца, лука и острого перца. Его готовят на кеци — глиняной тарелке с толстыми стенками, которую используют как порционную сковороду.  Из всех мясных грузинских блюд это, пожалуй, мое любимое.

Чанахи — жаркое из баранины

Грузинское блюдо чанахи — это вкуснейшее жаркое из баранины, которое готовят в горшочке. Из овощей добавляют помидоры, картофель, лук и баклажаны — последние получаются особенно вкусными. Старинный грузинский рецепт предлагает использовать каштаны вместо картошки, но такой вариант готовят редко.

Чакондрили — говядина, томленая в сливочном масле

Грузинская кухня может похвастаться разнообразными мясными блюдами. Одно из моих любимых — чакондрили. Это говядина, томлена в фольге с сладким сливочным маслом, луком и чабрецом. Мясо получается очень нежным, а лук впитывает в себя все ароматы — невероятно вкусно!

Цыпленок чкмерули

Грузинские рецепты из курицы знамениты далеко за пределами страны. В России на слуху пять: шкмерули, сациви, чахохбили и цыпленок табака. Ниже расскажу, в чем разница. 

Мой абсолютный фаворит — шкмерули (или чкмерули). Для блюда берется цыпленок целиком. Его поджаривают до золотистого цвета на сковороде, а затем запекают в сливочно-чесночном соусе. Он состоит из сливок или молока, чеснока, свежей кинзы и петрушки, сушеной мяты, кориандра и хмели-сунели. К блюду обязательно заказывают хлеб, чтобы макать в соус. В Грузии его всегда наливают от души.

Цыпленок табака (тапака)

Курочка, обжаренная до хрустящей корочки, с чесноком и острым перцем. Ее сплющивают специальным прессом, чтобы сломались кости, и готовят под тяжелой крышкой на сковороде. Кстати, называется блюдо “тапака” — от слова тапа (груз.  сковорода)

Сациви с курицей

Блюдо из филе курицы (или индейки), до краев покрытое ореховым соусом. Сациви подают холодным или теплым. Соус похож на баже, но в отличии от последнего подвергается тепловой обработке и не содержит лук.

Кучмачи — блюдо из потрохов

Кучмачи — грузинское блюдо из потрохов: печени, сердца, иногда желудков и легких. Субпродукты обжаривают с базиликом, чесноком, кинзой, луком и красным вином. Сверху посыпают зернами граната. Чаще всего используют куриные потроха, но мне по душе вариант с говяжьей печенью. К блюду лучше заказать кукурузную лепешку мчади.

Аджарский хачапури

Знаменитые хачапури по-аджарски выпекают в форме лодочки. Внутрь кладут сыр сулугуни, полусырое яйцо и увесистый кусок сливочного масла. Без масла аджарскую кухню сложно представить. Начинка хачапури влажная. Ее нужно перемешать кусочком теста, которое отрывают с “хвостика” лодочки. Потом отщипывают края хачапури, и макают их в сырную массу.

Кубдари — мясной пирог

Кухня Сванетии не так разнообразна, как в других регионах Грузии. Самое известное сванское блюдо — кубдари. Это лепешка с рубленым мясом (баранина, говядина, реже — козлятина) наподобие хачапури. Мясо обжаривают с луком, зирой и кориандром.


Больше о сванской кухне читай в статье: Гайд по Сванетии | Горы Грузии

Чвиштари — кукурузный пирожок

Чвиштари — справа. Они отлично дополняют любое блюдо, в том числе прекрасный оджахури (слева)

Чвиштари — это кукурузная лепешка с сыром сулугуни. Оно похоже на мчади, только в мчади не добавляют сыр. Блюдо родилось в Мегрелии. Приготовить его очень просто: нужно смешать кукурузную муку с яйцом и водой, а затем добавить в тесто натертый сыр сулугуни. Пирожки обжаривают на сковороде, и едят горячими. Они очень сытные — больше одного я не могу осилить.

Надуги — грузинская рикотта

Надуги — это грузинская версия сыра рикотта. Рецепт существует на Кавказе с давних времен. Это нежный кремообразный сыр, который смешивают с мятой. Его заворачивают конвертиком в сыр сулугуни, и подают как закуску к вину.

Чурчхела — грузинский сникерс

Нанизанные на нитку орехи, покрытые сгущенным виноградным или гранатовым соком. Местные называют его “грузинским сникерсом”. Из орехов часто используют грецкие орехи, миндаль, фундук, иногда их заменяют черносливом или изюмом. Похожая сладость есть в Армении и Турции.

Жареные каштаны

В Малой Азии и на Кавказе растут благородные каштаны. Их плоды можно употреблять в пищу, в отличии от российского конского каштана. В октябре-ноябре на прилавках появляются россыпи коричневых орехов. Их можно обжарить или отварить, добавить в салат или потушить с мясом в горшочке. На вкус они сладковатые, и очень сытные.

Related

Кавказский Узел | Мои любимые блюда грузинской кухни. 1. Гоми ( мамалыга)

Мои любимые блюда грузинской кухни. 1. Гоми ( мамалыга)

17:03, 04 марта 2016

Для меня самым родным и теплым блюдом грузинской (мегрельской) кухни, является, несомненно, гоми (мамалыга).  Когда говорят о скрепах:-)), то да, это кулинарная скрепа мегрелов всего мира… гоми с сулугуни. В остальной Грузии —  гоми имеет не такой смысл, и, по большому счету, его едят неправильно, не до конца чувствуя предназначение, да и не популярен он особо. А в Мегрелии гоми —  это все. И я специально не поставил картинки  огромным количеством сыра в гоми, с всякими кулинарными красотами  для интурстов и прочее… Это не нужно, потому что обычный гоми —   кукурузная каша с одним, двумя кусками  мегрельского сыра —  сулугуни. Хочешь больше, тогда попросим, чтобы тебе сделали эларджи. Про него я тоже расскажу, но, в следующих материалах.  Гоми для мегрелов  испокон веков —  был основным блюдом, равноценным хлебу. Мегрелы делали гоми еще до кукурузы, из растения —  гоми, отсюда и название. Едят его и холодым,  он очень подходит горячим блюдам, особенно, купати ( домашняя, острая колбаса).

Я помню как бабушки  готовили гоми,  как женщины в мегрельских селах, перевязывают крепко головы перед приготовлением… Я всегда это отмечал, вообще, во всей Западной Грузии,  хозяйки, традиционно,   очень чистоплотны, и столы очень  со вкусом накрываются…  На Западе Грузии нет культа мяса и разной жирности, и  такого  влияния восточности, как на Востоке Грузии.

Помню цвет и запах и вкус.. и оценки придирчивых мужчин… Гоми ( по мегрельски гум)  должен быть не очень густым, и не очень жидким,  сулугуни  (по мегрельски сэлегин) — должен быть  в меру сочным и соленым.

Думаю, нет в грузинской кухне более диетического и полезного  для  пищеварения блюда, чем гоми.

Все, кто смотрел фильм «Дата Туташхиа» —  наверное, помнит, как ели его там, на маленьких деревяных столиках… я помню в деревнях такие…:-).

 

 

Особенности грузинской кухни | by MyCauestive Travel

Посещая Грузию, одна из достопримечательностей, которые вы обязательно должны увидеть, а точнее — попробовать, — это грузинская кухня. Традиционная грузинская кухня — одна из самых богатых и древних в мире и отличается большим разнообразием. В зависимости от климатических и географических условий он отличается от региона к региону в Грузии.

Когда мы говорим о грузинской кухне, следует отметить, что приготовить грузинские блюда не так-то просто.Кроме того, традиции знаменитого грузинского гостеприимства также близки к кухне, грузинскому застолью и правилам тостмейстера. Прежде чем поделиться описанием грузинской кухни, хочу рассказать вам о вкусном грузинском застолье и различных блюдах, насчитывающих тысячи рецептов.

Грузинское барбекю «Мцвади» в ресторане в Телави, регион Кахети.

Приготовление и вкус этих блюд различаются в зависимости от регионального расположения и этнографического характера Грузии.Например, грузинские блюда в Восточной Грузии (в Мцхета-Мтианети, Кахети, Хевсурети) хорошо сочетаются с мясом, вином, хлебом и жирной пищей. В то время как в Западной Грузии (Гурия, Аджария, Самегрело) есть блюда, богатые орехами, овощами, овощными салатами и молочными продуктами. Блюда, которые обязательно нужно отведать в Грузии: если вам посчастливилось отправиться в западную часть Грузии, а именно в Самегрело, обязательно попробуйте мегрельский сыр «Сулгуни»; «Гоми» — густая кукурузная каша, очень вкусная с сыром; «Эларджи» — это сорт Гоми с молотым сыром Сулугуни внутри.«Гебжалия с мятой», сырная рулетка, которая очень вкусна с гоми и как отдельное блюдо, и, конечно же, знаменитый «мегрельский хачапури».

Приготовление хачапури и хинкали с тикой на винном дворе №1 в Ахалсопели, регион Кахети.

Прямо здесь, на западе, если вы окажетесь в Гурии или Имерети, обязательно попробуйте сыр Имерули, который местные жители называют «Чкинти Квели». Имеретинский хачапури, который отличается от мегрельского способом приготовления и ингредиентами.Изюминкой этого же региона являются «Мчади» и вегетарианские салаты. Аджария, помимо весенних курортных мест, уникальна своей местной традиционной кухней, есть много видов блюд, которые стоит отведать только в этом регионе. Среди них «Аджарский хачапури» в форме лодки, ингредиенты: сыр, масло и яйцо. «Борано» — одно из калорийных блюд, приготовленное из топленого масла и сыра. «Каймаги», более характерный для высокогорных деревень, готовится на молоке.«Ачма» относится к разновидности хачапури и готовится из отварных тонких слоев теста, иногда покрытых сыром и маслом. «Синори» — это смесь надуги, мацони (грузинский йогурт) и молока, и, конечно же, аджарский «сыр с начинкой».

Если вы попробуете приготовить хинкали в первый раз, у вас точно не получится;)

Если вы путешествуете по восточным и высокогорным регионам, помимо красивой природы и экологического туризма, он имеет богатые культурные ценности, в том числе и кухню. Из этой части, а именно из Тушети, происходит самое так называемое грузинское блюдо «Хинкали».Также «Годила», «Каги», «Контори», «Сыр Гауда». Знаменитые блюда Самцхе-Джавахети — это солено-вяленое мясо «Апохти» и «Татарбек», тонко нарезанные кусочки теста, которые едят с топленым маслом. В самом высоком грузинском регионе Сванетия традиционный «Сванури Сулгуни», чвиштари, который готовят из смеси кукурузной муки и сулугуни, «Керия и Кубдари», с мясом, обжаренным в хлебном тесте, «Ташмибаджи», картофельное пюре в Из сыра стоит выделить отдельно Сваническую соль и специи, приправленные различными растительными ароматами.«Грузия — страна вина», вы наверняка много слышали и читали об этом, и, конечно же, ее сердце — Кахетия. Кахетия — одно из красивейших мест, родина вина. Но помимо виноградарства и виноделия его отличает богатая кухня. Эта часть Грузии славится своими мясными блюдами, среди которых: свинина «мцвади», телятина или баранина, приготовленные на вертеле, кахетинские «Хинкали», «Хашлама», «Тонис Пури» и грузинские сладости «Чурчхела» и «Пеламуши». , изготовленный из виноградного сока.

Чурчхела всех цветов на рынке в Тбилиси.

Итак, как видите, обилие блюд и ингредиентов настолько богато, что невозможно все попробовать за один день. Если вы едете в Грузию и у вас есть возможность попасть в грузинскую семью на грузинском застолье, вам следует знать неписаные правила грузинского гостеприимства. Попав в грузинскую семью, голодным не уйдешь. Правило здесь таково: «гость послан от Бога», что означает, что гость очень уважаем, считается, что он послан от Бога и, конечно же, устраивается праздник.Как я уже говорил выше, Грузия — страна вина, здесь виноделие любят не меньше, чем пить. Во время застолья непременно следует выпить чашу вина, которую подал хозяин, и, если вы опорожните чашу, вы тем самым выказываете свое почтение хозяину. Не стоит скромничать и отказываться от еды. Запах каждого предлагаемого блюда потрясающий, и вы настолько заряжаетесь позитивной атмосферой окружающей среды, что не хотите уходить.

Кухня Советской Грузии: Введение

Дарра Гольдштейн

Советская Республика Грузия, хотя она занимает всего 70 000 квадратных километров, меньше, чем Шотландия или Южная Каролина, является страной огромных контрастов, охватывающей как альпийский, так и субтропический климатические зоны.Поскольку почти вся Грузия покрыта горами, различные регионы даже по сей день остаются удивительно самодостаточными, со своими собственными диалектами, костюмами и кулинарными традициями. Учитывая историческую уязвимость Грузии как маленькой богатой страны, постоянно осаждаемой более могущественными странами, удивительно, что ее собственные кулинарные обычаи остались такими нетронутыми. Хотя география, безусловно, была фактором, способствовавшим сохранению исконными гастрономическими традициями Грузии, следует также отметить две другие причины.Во-первых, Грузия — христианская нация, в отличие от большинства своих соседей (и большинства захватчиков), а во-вторых, ее народ упорно боролся, чтобы утвердить свой собственный образ жизни. Эта сильная национальная гордость помогла крошечному населению, составляющему всего пять с половиной миллионов грузин, выжить с особой культурой.

Еда всегда занимала важное место в жизни Грузии. Одна из легенд связывает основание новой столицы, Тбилиси, с охотой V века, когда царь Вахтанг Горгаслани якобы извлек полностью приготовленного фазана из горячих источников, где он упал (1).Естественно, получилось застолье, и по сей день трапеза на открытом воздухе с игрой на гору остается правилом.

Современная Грузия охватывает территорию, известную древним грекам как Иберия на востоке и Колхида на западе. Именно здесь греческие купцы основали торговые посты, а летописцы записали сказки о Ясоне и аргонавтах, Медее и Золотом руне и закованном в цепи Прометее. Они обнаружили, что земля чрезвычайно плодородна: в изобилии произрастают яблони, сливы, груши, айва, абрикос, вишня и ореховые деревья, а также большое разнообразие овощей и зерновых.Признавая сельскохозяйственное значение этой области, греки называли народы, живущие далеко от Черного моря, георгосами или «теми, кто обрабатывает землю». По мнению некоторых историков, название «Грузия» можно проследить до этого греческого корня через латынь (Плиний упоминает грузин в своей «Естественной истории» [4:83]) (2), и в этом случае Грузия была определена с точки зрения ее продуктов питания.

Во многом из-за своих легендарных богатств Грузию часто посещали посторонние, как купцы, так и путешественники.Купцы основали караван-сараи по всей стране, и Тбилиси стал важной остановкой на торговых путях, местом встречи мусульманского Востока и христианского Запада. Путешественники, в свою очередь, оставили дневники диких пейзажей и экзотических обычаев, с которыми они столкнулись. Марко Поло, Рубруки и сэр Джон Шарден упоминают Джорджию в своих путевых заметках.

Но не все, кто прошел через Закавказье, были непокорными, и такие могущественные народы, как монголы, турки, арабы и персы, стремились доминировать над его богатыми ресурсами.Неоднократные потрясения оставили след не только в политической жизни Грузии, но и в ее гастрономии, и в каждом из кулинарных регионов страны можно найти определенные практики, которые отражают либо географическую близость к обычной кухне, либо последствия иностранного господства. Пловы южной Грузии, наряду с мясом, тушенным с фруктами, перекликаются с пловом из соседнего Ирана, а ценные хинкали или вонтоноподобные клецки горных племен свидетельствуют о монгольском влиянии.Вдоль побережья Черного моря в Западной Грузии можно попробовать фаршированные толмы или виноградные листья, привезенные из Турции. Вообще говоря, в Восточной Грузии, где реки текут с гор в Каспийское море, кулинарное искусство имеет много общего с персидскими традициями, в то время как на Западе реки впадают в Черное море, а пищевые пути имеют большее сходство с Северо-Востоком. Турецкая кухня.

1. См. Меписашвили, Русудан и Вахтанг Цинцадзе, Искусство Древней Грузии (Лондон: Темза и Гудзон, 1979), с.44

2. Обсуждение названия «Джорджия» см. W.E.D. Аллен, История грузинского народа (Нью-Йорк: Барнс и Ноубл, 1971), стр. 369

Попробуйте лучшие блюда грузинской кухни

Грузинская кухня развивалась годами. Он включает в себя влияние вторгшихся наций с востока и запада, в любом случае от соседей и из-за своего местоположения на Шелковом пути, от трав и специй, путешествующих с огромных расстояний на восток. Грузия производит вино на протяжении тысячелетий, чтобы сопровождать широкий ассортимент блюд, которыми она прославилась.

Есть несколько лучших способов отведать грузинскую кухню, чем посетить традиционный застолье, супра, который проводит тамада, и включает в себя несколько блюд, а также песни, танцы и вино. Будьте готовы к тому, что Supra прослужит несколько часов; время пролетит незаметно, и вы никогда не забудете опыт одной из наших величайших традиций.

Есть возможности отведать грузинскую кухню за пределами страны, но если вы новичок в грузинских вещах, вот руководство по некоторым вещам, которые вы, вероятно, найдете в меню ресторана или которые вы можете получить, если наслаждаетесь грузинским гостеприимством. .

Пхали

Пхали — это грузинский эквивалент испанского тапа или турецкого мезе. Это традиционно вегетарианское блюдо, хотя иногда подают курицу в качестве ингредиента. Он состоит из нарезанных овощей, таких как капуста, фасоль, шпинат и баклажаны, смешанных с чесноком и зеленью, луком, уксусом и, что очень важно, грецкими орехами, превращенными в соус.

Пхали, который бывает разной формы, можно варить или жарить. Чтобы придать ему легкий привкус кислинки, в качестве гарнира используются зерна граната.

Хачапури

Грузинский сырный хлеб — настоящая классика. Он варьируется от региона к региону, но наиболее яркой является версия в форме лодки с брошенным в середину яйцом, которую подают на побережье Черного моря.

Хачапури может быть основной частью завтрака или гарниром в течение дня. У него может быть довольно тонкая корочка или толстая. Хача означает сыр на грузинском языке, а пури означает хлеб, и он существует уже столько лет, что никто не может быть абсолютно уверен в его происхождении.

Чихиртма

Самый известный грузинский суп — Чихиртма, который, по мнению местных жителей, является отличным лекарством от похмелья. Он приготовлен из курицы с добавлением лука, яиц, различных приправ, мучного уксуса и воды. Мука придает ему густую консистенцию, а вкус слегка кисловатый из-за уксуса.

Эларджи

Эларджи такой же толстый, и если вы посетите регион Самегрето в Западной Грузии, вы обязательно найдете его в меню.В состав входят кукурузный крахм и кукурузная мука, а также сыр сулгуни. Местные жители будут есть его вместе с традиционным соусом Баже из специй, чеснока и грецких орехов.

Хинкали

Хинкали может напоминать китайские пельмени, и они бывают разными с начинками. Баранина — любимая начинка в горных регионах, где много овец, но в других местах можно заменить говядину или свинину. Считается, что хинкали впервые были приготовлены в горных районах Грузии, и сегодня они считаются одним из лучших грузинских блюд.Ни одна Супра не обходится без хинкали на столе.

Сациви

Орехи — популярный ингредиент в грузинской кухне, а сациви — это паста из грецких орехов вместе с чесноком, кориандром, корицей и острым перцем. Он придает аромат целому ряду грузинских блюд, чаще всего к мясу, которое добавляют в соус, но его употребление распространилось на рыбу, овощи и даже вареные яйца.

Кучмачи

Кучмачи — это блюдо из субпродуктов с использованием почек, печени, легких, сердца и селезенки кур, свиней или говядины.Ингредиенты готовятся на сливочном масле вместе с луком, чесноком, лавровым листом, кориандром, солью и перцем. Вы также можете найти добавленные всегда популярные грецкие орехи, в то время как семена граната регулярно используются в качестве гарнира.

Мцвади

Есть региональные и сезонные вариации этого жареного мяса на шпажках. Старая виноградная лоза используется для создания аромата, и как только мясо снимается с шампуров, оно помещается в кастрюлю с луком и гранатовым соком, который прекрасно сочетается с мясным соком.Обычно используются баранина, свинина и телятина.

Шкмерули

Шкмерули — традиционное грузинское блюдо из Рачанского региона. Курица в чесночном соусе — популярная часть грузинской кухни и регулярно появляется в меню ресторанов. Название также носит деревня в Раче, где, как считалось, возникло это блюдо.

Кубдари

Кубдари, хлеб с начинкой из говядины, свинины или их комбинации, возник в Сванети, горном регионе на северо-западе Грузии.Такие специи, как кориандр, укроп, тмин и голубой пажитник, сочетаются с красным перцем, солью, луком и чесноком, чтобы придать блюду особый аромат. Тесто готовится обычным способом из яиц, муки, дрожжей, воды, сахара и соли. Мясо не рубят, а нарезают на куски.

Рагу из грибов в глиняном горшочке

В грузинской кухне есть несколько мясных рагу, приготовленных очень медленно, но это грузинское блюдо предназначено исключительно для вегетарианцев или для тех, кто хочет перемен. Он особенно популярен во время поста с основным ингредиентом, грибами, известными как Кхис Соко, которые выращивают на стволах деревьев.У него ярко выраженный вкус, при этом грибы сохраняют твердую консистенцию.

Харчо с Гоми

Если говорить о тушеном мясе, приготовленном на медленном огне, Харчо — это еще одно блюдо с ароматом томатов, специй, ароматных трав и чего-то уникального для грузинской кухни. Хмели Сунели — бархатцы.

Гоми, который происходит из Западной Грузии, многовековой давности, это блюдо сначала готовили из проса, а теперь из кукурузы.

Чакапули

В отличие от Харчо, Чакапули — это легкое тушеное мясо с использованием весенних трав, которое хорошо сочетается с местным белым вином и соусом ткемали, основным ингредиентом которого являются цельные зеленые сливы.Традиционно это блюдо готовили из баранины, но его также можно использовать с другими видами мяса, особенно с говядиной. Один совет; будьте осторожны, чтобы не проглотить косточки сливы.

Чурчхела

Этот десерт состоит из фундука, грецких орехов или того и другого, которые натянуты на нитку и покрыты нагретой смесью виноградного сока, меда, сахара и муки. Затем пряди сушатся на солнце, они становятся хрустящими и похожими на свечи.

Чурчхела можно хранить несколько месяцев без потери вкуса и качества.Прежде чем съесть «свечу», не забудьте вытянуть нить.

Каклуча

Этот старинный рецепт сочетает в себе грецкие орехи с карамелизированным сахаром для получения небольших сладостей, которыми можно закончить трапезу или просто съесть в любое время дня. Они широко доступны и вызывают сильное привыкание, если вы их попробуете. Их прозвище «Жемчуг Солнца».

Када

Qada — это то, что все помнят, как ели в детстве. Он довольно тяжелый, содержит много масла и сахара и доступен в пекарнях, кафе, а также в меню ресторанов.

Грузинские сыры

Грузины любят свой сыр. На самом деле никто не принял окончательного решения о том, сколько различных сортов выращивается в Грузии, но цифра, безусловно, превышает 100, и многие из них относятся к конкретным регионам.

Сырная тарелка обычно доступна в ресторанах, и если вам посчастливится побывать на супре, к концу застолья на столе будет сыр.

Одна ферма в Телети, которой управляет Ана Микадзе-Чикваидзе, основательница Грузинской ассоциации сыров, производит 53 различных сорта.Его близость к Тбилиси гарантирует, что у любого посетителя нашей столицы будет большой выбор при посещении местного ресторана. Невозможно попробовать слишком много, поэтому вот четыре фаворита, которые стоит попробовать.

Сулгуни

Сулгуни — это полумягкий сыр, похожий на моцареллу и производимый из цельного коровьего молока. Обычно белый, вы также можете найти его слегка желтоватого цвета из-за рациона коровы. Как влажный сыр, он плохо хранится в холодильнике, поэтому старайтесь есть его свежим.Лучшее сулугуни производится в горном районе Сванети. Он также выпускается в копченом виде, который регулярно едят с гоми.

Тенили

Этот особенный сыр выпускается в виде ниток. Которые варят, помещают в рассол и растягивают. Перед сушкой и окунанием в крем. Их помещают в горшки, которые переворачивают, чтобы полностью потерять жидкость. Этот сыр идеально подходит для хранения, и местные жители могут хранить его для особых случаев через несколько месяцев.

Калти

Калти — самый дорогой сыр в Грузии.Он возник в горных районах Грузии как корм для пастухов. Он идеально подходит для кочевых пастухов, которые ведут довольно кочевой образ жизни и в старости похож на пармезан.

Имерули

Этот сыр из одноименного региона представляет собой белый сыр, приготовленный в рассоле, в текстуре которого образуются пористые пузырьки. Это, пожалуй, самый популярный сыр в Грузии, который часто едят с салатом. В свежем виде без соли получается жевательный и тягучий. С возрастом он становится зернистым и немного кислым.Ближайшим эквивалентом, вероятно, является греческий сыр фета.

Грузинская кухня — Путеводитель на Wikivoyage

Грузинский банкет по случаю сбора урожая вина (твели). Художник Нико Пиросмани (1862-1918) часто выбирал грузинские супры в качестве мотива для своих картин.

Грузинская кухня очень разнообразна. Помимо многих известных мясных блюд, здесь также есть ряд вегетарианских и веганских блюд. В советские времена грузинская кухня считалась высокой кухней Советского Союза .В течение 20-го века бесчисленные грузинские блюда нашли свое место в местной кухне советских республик и стран Восточной Европы.

Еда в Грузии может принимать форму большой церемонии, а традиционный праздничный ужин supra — незабываемые впечатления для путешественников. Страна также известна своими минеральными водами и вином: она имеет давние традиции выращивания винограда и считает себя «колыбелью виноградарства».

Хлеб [править]

Тонис пури: хлеб из традиционной каменной печи (тон)

Доминирующим типом хлеба (პური, пури) в Грузии является белый хлеб.Черный хлеб известен как «немецкое блюдо» и доступен лишь изредка. Помимо промышленного хлеба, есть несколько традиционных вариантов, которые стоит попробовать:

  • Tonis puri (თონის პური): это лепешка, выпеченная в специальной каменной печи тона (თონე), которая нагревается электричеством, газом или древесным углем. Тесто в форме линзы кладут на горячий камень на несколько минут, а затем удаляют с помощью длинного крючка, который также создает небольшое отверстие в середине хлеба.Тонис пури можно есть горячим (свежим из духовки) или холодным. Холодный тонис пури включает почти любой праздничный обед, как и многие неформальные обеды. Современные тона выполнены из бетона и их можно встретить везде, как в деревне, так и в городе. В больших городах в городском квартале может быть несколько тонов. Эти небольшие пекарни отмечены простыми вывесками ручной работы с надписью თონე, которые можно найти на задних дворах или в гаражах городских кварталов. Некоторые элитные рестораны тоже имеют свои тональности, например Puris Sachli («хлебный домик») в Тбилиси.
  • Шотис пури (შოთის პური): Тонис пури удлиненной формы, который в основном едят в Кахетии. Даже грузины не видят никакой разницы между этими двумя видами хлеба, кроме их формы.
  • Лаваш (ლავაში): Очень тонкие лепешки, не только грузинский хлеб, но распространенный из Турции в Среднюю Азию и используемый для упаковки кабаби . Лаваш часто выпекают в тонах, и наиболее распространен в районах с армянским или азербайджанским населением.
  • Мчади ( მჭადი ). Кукурузный хлеб часто едят вместе с лобио. Версия с сыром, замешанным в тесте, называется Чвиштари (ჭვიშტარი) ( обновлено в ноябре 2020 г. )
  • (Tarkhunis) Ghvezeli — Быстрая закуска, пирожное с начинкой из мяса, картофеля, сыра или других ингредиентов, обычно продается на рынках и на обочинах улиц.
  • Назуки — Сладкий и пряный хлеб с корицей, лимонным творогом и изюмом.Обычно встречается в Шида Картли, особенно в Сурами.
Хачапури [править]

Мегрули (მეგრული).

Аджарули: корабль из теста с сыром, яйцом и маслом.

Дамбалхачо Хачапури.

Хачапури (ხაჭაპური), хлеб или пирог с сырной начинкой, является одним из стандартных блюд в Грузии и одним из национальных блюд, если не национальным блюдом . Хачапури буквально означает «хлеб в горшочке», но «сырный хлеб» — более подходящее описание. Тесто раскатывается, покрывается сыром и выпекается.Этот богатый пирог едят практически по любому поводу: в качестве закуски на улице, в качестве закуски или даже как самостоятельную еду (чаще всего в качестве завтрака). Лучше всего есть свежим из духовки, но также хорошо в холодном виде, например, после супра.

Есть много разновидностей хачапури. Имеретинская версия широко доступна по всей Грузии, та, которую называют просто «хачапури», и она входит в «стандартный репертуар» грузинской кухни. Фактически, существует грузинский индекс потребительских цен, известный как индекс хачапури, который сравнивает стоимость ингредиентов в имеретинском хачапури в разных регионах.

Хачапури в ресторане обычно размером с пиццу, и его можно разделить между двумя-четырьмя людьми. Типичная ошибка туристов — заказывать по одному на каждого человека только для того, чтобы понять, что съесть слишком много. Более того, его заказывают не отдельно, а в сочетании с другими блюдами, такими как салаты или мясо.

Варианты хачапури включают:

  • Хачапури Имерули (ხაჭაპური იმერული): стандартный вариант, круглый, как пицца, с начинкой из имеретинского сыра.Качество (и цена) зависит от того, сколько сыра используется. В версиях уличной еды, которые продаются примерно за три лари, не так много сыра, в то время как хороший хачапури в закусочной обойдется вдвое.
  • Мегрельский хачапури (ხაჭაპური მეგრული): Мингрельская версия также широко доступна и популярна. Здесь используется сыр сулгуни, причем сыр есть как внутри, так и поверх пирога. Хороший мегрельский хачапури в закусочной обойдется примерно в 8-10 лари.
  • Хачапури Аджарули (ხაჭაპური აჭარული): Аджарский вариант выглядит немного иначе: он имеет форму корабля, наполненного сыром сулгуни и одним или несколькими яйцами перед запеканием в дровяной печи.Когда вынимают из духовки, сверху добавляют сливочное масло. Перед едой следует перемешать три начинки и следить за тем, чтобы пролить как можно меньше. В ресторанах этот хачапури часто бывает нескольких размеров. Юнга (букв. Корабельный мальчик) — самый маленький, ботсман (букв. Матрос) — обычная версия, а более крупные версии носят такие имена, как Титаник или Аврора. Даже если аджарский «корабль» может показаться маленьким, начинка наполняет вас, и большинству людей нужно будет действительно проголодаться, чтобы съесть нормальную версию.Аджарские хачапури можно найти в ресторанах по всей стране, но за пределами «родной» юго-западной Грузии они могут быть не такими уж хорошими. В Аджарии такие корабли будут стоить около 6 лари за стандартный вариант.
  • Гурули происходят из Гурийской области. Он сделан из яйца и сыра.
  • Хачапури Пеновани (ხაჭაპური ფენოვანი): Сделано из слоеного теста, наполнено сыром. Так как это хачапури меньшего размера, он популярен как уличная закуска. Вы можете найти их в пекарнях, на рынках, на автобусных станциях и в супермаркетах за 1 человека.От 50 лари.
  • Хачапури Осиури (ხაჭაპური ოსიური): Южноосетинский вариант, наполненный смесью сыра и картофельного пюре.
  • Хачапури Рачули (ხაჭაპური რაჭული): Версия из Рача (на севере) наполнена не только сыром, но также ветчиной или беконом.
  • Хачапури Шампурс (ხაჭაპური შამპურზე): Этот не запекают в духовке, а кладут на вертел (შამპური, шампури) и обжаривают на открытом огне. Особенно популярен в горных регионах.
  • Более того, существует множество локальных версий; например, в ресторанах могут быть свои хачапури в «домашнем стиле» (საფირმო ხაჭაპური, сапирмо хачапури).
Лобиани [править]

Лобиани (ლობიანი) — еще один пирог, который можно считать одним из национальных блюд Грузии. Он происходит из Рача, но популярен по всей стране. Вместо сыра он наполнен фасолью (ლობიო, лобио), а также является веганской альтернативой хачапури. Многие грузины соблюдают восточно-православные постные дни, во время которых они воздерживаются от мяса, молока и яичных продуктов, и тогда лобиани пользуется особой популярностью.

Есть еще несколько вариантов лобиани:

  • Обычный лобиани — это бобовая паста со специями, запеченная в хлебе. В ресторанах это будет стоить около 4 лари.
  • Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) или Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) также включает бекон или свинину, и поэтому не подходит для тех случаев, когда вы хотите избегать мяса.
  • Lobiani Penovani (ლობიანი ფენივანი) очень похож на хачапури пеновани, приготовленный из слоеного теста и популярный в качестве уличной закуски.Обычно их можно купить менее чем за 1 лари.

Молочные продукты [править]

Продавец сыра на рынке

Производство молочных продуктов в Грузии в основном находится в руках мелких фермеров. Промышленно производимые молочные продукты, которые вы можете купить в супермаркетах, в основном импортируются или изготавливаются из импортного сухого молока. Аутентичные продукты легко купить прямо у фермеров в деревнях. Тем не менее, будьте осторожны: ваш желудок может быть не готов к употреблению непастеризованных молочных продуктов.Рынки — еще одно хорошее место для поиска таких продуктов. Названия молочных продуктов включают:

Сыр [править]

Имерули (იმერული).

Сулгуни (სულგუნი).

Процесс копчения сулугуни.

Дамбалхачо (დამბალხაჭო).

Тенили (ტენილი).

Гуда (გუდა).

Большая часть молока, производимого в Грузии, перерабатывается в сыр (ყველი, k h veli). Разновидностей сыра много, но их не так много по сравнению с другими видами блюд грузинской кухни.

В монастыре в Пока (район Ниноцминда) есть современная сырная фабрика, производящая очень хорошие негрузинские сорта сыра, такие как сыр с плесенью, хотя их цены довольно высоки.

Мясо [править]

Хинкали — одно из национальных блюд, которое едят вручную.

Мцвади в горшке.

Сациви.

Купати.

Кучмачи.

Чанахи.

Чахохбили.

Оджахури.

Хинкали [править]

Хинкали с пельменями с начинкой (ხინკალი) — еще одно культовое грузинское блюдо, которое играет центральную роль, особенно в кухне восточных частей Грузии.Среди тбилисцев популярны походы в рестораны хинкали в окрестностях Мцхеты и Душети, чтобы отведать их в родном регионе этого блюда.

Хинкали напоминают пельмени других кухонь, например, пельмени или баози, но имеют свой особый вкус. Тесто готовят из муки, воды, соли и, возможно, яиц. Маленькие круглые кусочки вырезаются стаканом, заливаются пряным фаршем, складываются, варятся в рассоле и подаются с маслом и черным перцем. Тем более, что складывание хинкали — само по себе искусство, и его важно складывать так, чтобы он не раскрывался во время варки.Нередко хинкали глубокой заморозки, купленные в супермаркетах, открываются, и начинка выходит, когда их нагревают.

Хинкали едят вручную, и для этого потребуется некоторая практика — как только вы выучите его как иностранец, вы произведете впечатление на местных жителей. Возьмите верхушку, которую местные жители называют куди (ქუდი, букв. «Шляпа») или цчипи (ჩიპი букв. «Пупок»), и когда вы откусите первый кусочек, высосите сок, чтобы он не склеился. т пролить. Если вы впервые едите хинкали, велика вероятность, что вы пролите его на стол и одежду.Затем вы съедаете остальное, и пока вы можете съесть «шляпу», большинство грузин оставляют ее на тарелке. Вилкой и ножом можно схватить и поднести хинкали ко рту, но разрезать его на тарелке нельзя. Конкурсное поедание хинкали — популярное хобби среди грузинских мужчин, и победитель определяется в зависимости от того, кто оставил на столе больше всего «шляп».

Есть две разновидности хинкали:

  • Хинкали Калакури (ხინკალი ქალაქური, городские хинкали): стандартный вариант, который можно ожидать в ресторанах с более толстой «шляпкой» и менее острым.
  • Хинкали Мтиури (ხინკალი მთიური, горные хинкали): этот вид подают в сельских закусочных, особенно в горах. У него тонкая короткая шляпа, в начинке больше специй и трав.

Если ужин с хинкали длился несколько часов и хинкали остыли, их можно разогреть на сковороде. Также в ресторанах с удовольствием это сделают.

Начинка обычно состоит из фарша (говяжьего и / или свинины), приправленного луком, чесноком, перцем и солью, а также часто свежим кориандром, петрушкой или тмином.Вегетарианские версии с творогом (творогом) или картофелем также популярны, но доступны не везде.

Хотя вино — это напиток, который обычно ассоциируется с Грузией, это не обычный напиток с хинкали, пивом или, иногда, с водкой. Также хинкали — это блюдо, которое заказывают самостоятельно, иногда с гарниром. Они заказываются по номеру для вашей вечеринки, около 5-7 хинкали хватит на каждого гостя, даже если они голодны, поэтому, если вы группа из четырех человек, вам нужно заказать 20-25 из них.Один хинкали обычно будет стоить около 0,70 лари, дешевле — в округе и дороже — в элитных ресторанах. Они изготавливаются на заказ, и их изготовление займет около 20-30 минут, и если вы хотите, чтобы их было сотни для большой вечеринки, вам следует сделать заказ за несколько часов до этого.

Мцвади [править]
Мцвади на углях

Мцвади (მწვადი) — во всем мире более известный под своим русским названием шашлык — так же популярен в Грузии, как и во всем регионе, и является самым популярным блюдом барбекю.Мцвади — любимый выбор не только во время еды в ресторане, но и на пикниках, когда вы сидите у костра или устраиваете вечеринку в саду.

Грузинский мцвади мало чем отличается от аналогичного блюда в соседних странах. Мясо нарезают на кусочки размером с ладонь, маринуют и приправляют специями, в том числе погружают на несколько часов или на ночь в смесь лука, вина и часто сока граната, семян и бербери. Мясо наклеивают на шпажки, обжаривают на углях (желательно из виноградной лозы) и подают со свежим луком.

Несколько важных слов:

  • Samtsvade (სამწვადე) — буквально «для мцвади», мясо, которое легко нарезать для этой цели, но не мариновать.
  • Бастурма (ბასტურმა) — когда мясо замариновано, продается в крупных супермаркетах
  • Шампури (შამპური) — вертел. Если вам нужно покупать шпажки, избегайте тех, которые легко сгибаются. Хороший выбор — шпажки советского производства, которые можно найти на барахолках; Вы узнаете их по выгравированной оригинальной цене.
  • Цалами (წალამი) — виноградная лоза, нарезанная и высушенная для использования в качестве дров для мцвади. Виноделы оставляют их для мцвади, хотя они есть и в некоторых магазинах. Когда вы зажигаете цалами, будьте осторожны, чтобы они сначала загорелись горячим и сильным пламенем. Это будет продолжаться несколько минут, а затем останется горячий уголь, который будет светиться долгое время. Затем поместите шпажки на несколько сантиметров выше угля.
  • Мцвади — само блюдо, доступное как:
  • Ghoris mtsvadi (ღორის მწვადი) — свинина
  • Хбос мцвади (ხბოს მწვადი) — телятина
  • Катмис мцвади (ქათმის მწვადი) — курица
  • Цхврис мцвади (ცხვრის მწვადი) — баранина
  • Мцвади кезе (წვადი კეცზე) — мцвади, приготовленный в горшочке (კეცე, кезе) на плите или открытом огне.

Если вы не можете развести огонь, мцвади можно приготовить на сковороде.

Прочие мясные блюда [править]
  • Шкмерули (შქმერული) — жареный цыпленок в соусе из молока и чеснока. Часто курицу сначала варят, а потом обжаривают. Едят горячим.
  • Сациви . — Курица в ореховом соусе.
  • Мцвади . — Как и шашлык, вкусные кусочки маринованной свинины или телятины на гриле с луком, приготовленные на гриле, являются еще одним основным продуктом питания.
  • Купаты . — Острая колбаса, популярная во всей Грузии.
  • Кучмачи . — Блюдо из куриной печени, сердца и желудков с грецкими орехами и зернами граната для посыпки.
  • Чанахи . — Рагу из баранины, помидоров, баклажанов, картофеля и специй, просто восхитительное.
  • Чакапули . — Тушеное мясо из баранины или телятины, лука, листьев эстрагона, алычи или ткемали (сливовый соус), белого сухого вина и смеси свежих трав (петрушка, мята, укроп, кориандр) одинаково хорошо.
  • Чахохбили . — Слово означает фазан , но это тушеная курица и помидоры со свежей зеленью.
  • Чихиртма . — Суп почти полностью без овощей, приготовленный на густом курином бульоне, который загущен взбитыми яйцами и лимонным творогом.
  • Чашушули — Тушеная говядина с помидорами, похожая на гуляш, но лучше.
  • Оджахури — Слово означает мясо и жареный картофель .Обычно идет со свининой, но вегетарианская грибная оджахури не является чем-то необычным.
  • Калия — горячее блюдо из говядины, лука и граната.

Вегетарианские блюда и салаты [править]

Аджапсандали.

Лобио.

Пхали.

Коркоти.

Джонджоли.

Есть много вегетарианских блюд (в основном в западной части Грузии), которые довольно вкусны и сопровождают большинство местных вечеринок с крепким вином.Однако вегетарианство как таковое является чуждым для грузин понятием, хотя Грузинская православная церковь обязывает своих последователей «поститься» в разное время года, в том числе накануне Рождества (7 января). Такой пост означает воздержание от мяса и употребление овощей и молочных продуктов.

  • Аджапсандали . (აჯაფსანდალი) — Сорт овощного рататуя, который готовят по-разному в зависимости от рецепта каждой семьи, и это замечательно.
  • Лобио . (ლობიო) — Как местная версия хумуса, сделанная из фасоли (вареной или тушеной), кориандра, грецких орехов, чеснока и лука, хотя некоторые варианты лобио ближе к запеченным бобам, чем к хумусу. Закажите с ним маринад!
  • (Нигвзиани) Бадриджани . (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) — жареный баклажан, фаршированный пряным грецким орехом и чесночной пастой, часто с зернами граната.
  • Пхали . ( или мхали ) (ფხალი) — Блюдо из нарезанных и измельченных овощей (капуста, баклажаны, шпинат, фасоль или свекла) в сочетании с молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и зеленью.
  • Сулгуни . (სულგუნი) — Рассол, кислый, умеренно соленый ароматный сыр с ямчатой ​​текстурой и эластичной консистенцией из региона Самегрело. Часто подается как гарнир.
  • Гоми и Баже (ჭომი და ბაჟე) — Изготовлен из кукурузной муки и кукурузной муки, похож на кашу, обычно подается с плавленым сыром внутри. Попробуйте это с баже, ореховым соусом.
  • Чвиштари (ჭვიშტარი) — Похож на Гоми, но запеченный. В основном мчади делают из сыра Сулгуни.
  • Soko Ketsze (სოკო კეცზე) — грибы, обжаренные в духовке на глиняной сковороде.
  • Ахали Картопили (ახალი კარტოფილი) — Молодой картофель жареный, в основном в начале мая.
  • Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) есть почти в каждом ресторане. Это салат из помидоров и огурцов со сливочной заправкой из грецких орехов.
  • Джонджоли (ჯონჯოლი) — салат из почек пузырчатого ореха. Их собирают в апреле перед цветением и помещают в рассол.По вкусу напоминает сочетание оливок и каперсов.
  • Катмис Салати (ქათმის სალათი) — это куриный салат с рубленой курицей, луком, майонезом и специями.
  • Пхали (ფხალი), нечто среднее между салатом и спредом, приготовленное из протертых грецких орехов и овощей, таких как шпинат или свекла.

Соусы [править]

Попробуйте эти соусы как к вегетарианским, так и к мясным блюдам:

  • Masharaphi (მაშარაფი) — Гранатовый соус
  • Ткемали (თყემალი) — Сливовый соус

Специи [править]

  • Сванури марили (სვანური მარილი) — смесь специй, состоящая из соли, чеснока, пажитника, укропа, кориандра, тмина, молотого перца и бархатцев.Его используют почти на каждой кухне в качестве приправы к супам, картофелю, хлебу, овощам и мясу, а также в качестве приятного сувенира.

Сладкие блюда [править]

Чурчхела.

Коркоти.

Чурчхела [править]
Чурчхела продается на ул.

Чурчхела (ჩურჩხელა) — закуска, популярная по всей Грузии. Орехи (грецкие или фундук) надеваются на нитку и окунаются в смесь виноградного сока и муки, затем сушатся и, наконец, покрываются еще одним слоем муки.Он богат энергией, нелегко портится и исторически служил пищей пастухам и солдатам. Свежая чурчхела мягкая, но со временем затвердевает. Хотя со временем его станет трудно откусить, он по-прежнему остается съедобным.

Цвет чурчхелы варьируется от светло-желтого до темно-красного, в зависимости от сорта винограда, из которого был изготовлен сок. Поскольку в окончательном виде они засыпаны мукой, они немного напоминают сушеные колбасы. Чурчкела можно купить на рынках и у уличных торговцев по цене 2–3 лари.Нить, скрепляющая их, не съедобна; разломайте чурчкелу пополам и вытащите веревку перед едой.

Фрукты и овощи [править]

Фрукты и овощи здесь просто трещат по швам от вкуса и стоят очень дешево. Именно в этом регионе выращивают сусло каки ( хурма ), фейхоа , гранат и виноград . Также попробуйте сухофрукты, которые продаются на многих рынках.

Каки / хурма.

Фейхоа.

Гранат.

Виноград.

Рябина японская.

Сезонность фруктов
Фрукты апр. мая июн июл августа сен Октябрь ноя декабрь
клубника
черешня
алыча
шелковица
слива
яблоки
груша
рис
нектарин
абрикос
персик
арбуз
дыня
виноградный
хурма
киви
фейхоа
гранат
айва
мушмула
лимонный
мандарин
оранжевый

Даже если вы говорите только по-английски и выделяетесь как иностранец, как слизняк в центре внимания, вы можете продавать фрукты и овощи на рынке всего за небольшую часть той суммы, которую вы бы заплатили, скажем, в Западной Европе.Быстро перекусить из помидоров, свежего сыра, пури, (хлеба) и фруктов — это, пожалуй, самая полезная еда в стране.

Каки / хурма [править]

Этот фрукт бывает двух типов: вяжущий и невяжущий. Вяжущие, такие как hachiya , сделают ваш рот очень сухим и сморщенным, если не полностью спелым, из-за большого количества танинов. Кроме того, они обычно более темные. Не вяжущие, такие как fuyu и jiro , идеально подходят для употребления в свежем виде; они сочные и сладкие и обычно не требуют длительного дозревания.Последние также распространены в Западной Европе, поскольку первые в мягком состоянии трудно транспортировать.

Популярные негрузинские блюда в стране [править]

  • Пельмени и варенники / вареники
  • Борщ
  • Пицца

Вино [править]

Продажа домашнего вина и чачи на улице в Тбилиси

Грузия — одна из стран происхождения виноделов . Этот район имеет историю виноградарства, насчитывающую 8000 лет, и считает себя «колыбелью виноградарства».По мнению некоторых лингвистов, слово для обозначения напитка «вино» (vin, vino, Wein …) происходит от грузинского ღვინო (Ghwino).

Большая часть страны подходит для выращивания винограда, здесь выращиваются как местные, так и зарубежные сорта винограда. Это второй по величине экспортный товар Грузии (после металлолома). В советские времена вино, произведенное в Грузии и Молдове, пили по всему Советскому Союзу и за его пределами, и до сих пор страны, ранее входившие в состав СССР, являются основными регионами экспорта.В других странах мира (например, в Западной Европе) грузинское вино ограничено более дорогими сортами, которые импортируют грузинские рестораны и специализированные магазины.

Вино — это не просто напиток, а краеугольный камень грузинской повседневной культуры и предмет национальной гордости. Например, многие надгробия украшены виноградной лозой или виноградом, а монументальная статуя Картлис Деда («Мать-Грузия») держит чашу с вином для встречи гостей в левой руке и меч, чтобы отбиваться от врагов в правой руке.

На больших семейных банкетах, таких как свадьбы, похороны и крестины, хозяин должен убедиться, что у гостей достаточно вина.Во время таких мероприятий его употребляют в больших количествах, иногда из разных чашек и рожков и всегда вместе с тостами. Это справедливо и для неформальных мероприятий и встреч. На больших мероприятиях хозяин должен получить не менее двух литров вина на каждого взрослого гостя мужского пола, и считается позором, если у хозяина заканчивается вино до окончания вечеринки. На банкетах всегда присутствует тамада (церемониймейстер), ответственный за тосты и поддержание порядка за столами.Тем не менее, вино, употребляемое на таких мероприятиях, легче и содержит меньше алкоголя, чем обычное вино.

Помимо множества коммерческих вин, широко распространено домашнее вино. Почти у всех семей есть небольшой загородный дом, где они выращивают собственное вино, а в городских условиях вы также можете увидеть виноградные лозы, растущие на заднем дворе. Сбор винограда (თველი, Tweli) часто происходит дважды, в конце сентября и в конце октября, и в этот момент семья и друзья собираются вместе, чтобы помочь с виноделием.Виноград нарезается, помещается в большие ведра (მარანი, марани) и прессуется или растаптывается для получения сока ((მაჩარი, матчари). Затем сок, часто вместе с выжимками, переливается в стеклянные банки, пластиковые емкости и т. Д. традиционно в амфоры, которые закапывают в землю. Через несколько недель вино готово, и его пьют с середины декабря. Так же работают и большие винные погреба в Грузии.

Винодельческие угодья и сорта винограда [править]
Киндзмараульский винный завод

Основными производственными площадями виноделия являются:

  • Кахети , включая долины Аласани и Иори, является наиболее важным винодельческим регионом Грузии, и около 2/3 коммерчески производимого вина в Грузии поступает именно отсюда.Основными сортами винограда, выращиваемыми здесь, являются рказители (белый) и саперави (красный). Известные наименования происхождения включают Ахмета, Кварело-Киндсмараули, Манави, Напареули и Зинандали. Среди известных виноградников региона — Шухманн и Манави в Телвае, а в Зинандали есть большой музей вина.
  • Мцхета-Мтианети, Тбилиси, Квемо Картли и Шида Картли : В широкой пойме между Хашури и Тбилиси выращивают в основном европейские сорта винограда для экспортных вин, бренди и игристого вина.Некоторые известные виноградники в регионе — это Шато Мухрани и Тбилвино в Тбилиси, где вы также можете найти завод игристых вин Багратиони и коньячный завод Сараджишвили. В Ассурети производят вино Шала из сорта винограда, выращенного кавказскими немцами.
  • Имерети : В долинах рек Риони и Квирила выращивают множество сортов винограда, но одним из фирменных блюд является белая жижка.
  • Рача-Лечхуми и Квемо Сванети : У истоков рек Риони и Женишкали предпочтительнее виноград с высоким содержанием сахара.Хванчкара известна своим одноименным вином, которое изготавливается из сортов винограда александрули и грязчуртули. По общему мнению, это было любимое вино Сталина, и оно остается популярным в странах, ранее входивших в состав Советского Союза. Тем не менее, винодельческая область относительно небольшая, и поэтому многие более дешевые вина «хванчкара» (как продаваемые в Грузии, так и за рубежом) могут быть вовсе не из этого региона или, в лучшем случае, смешиваться с вином из других регионов.
  • Западная Грузия славится сладкими винами, производимыми для местного потребления.

Домашнее вино производится повсюду в Грузии, где вино растет, то есть везде, кроме самых высокогорных регионов.

Винный туризм [править]

Более крупные виноделы имеют собственные магазины и предлагают туры по винным погребам и дегустации вин, иногда вместе с изысканной кухней. В частности, производители вина Кахети открыли свои сайты для посетителей и разработали маршрут винного маршрута по региону.

Помимо сбора винограда, еще одним важным событием, связанным с этим, является Фестиваль Нового Вина, который в мае проходит на площади перед Этнографическим музеем в Тбилиси.Как крупные, так и независимые производители вина продают здесь свое вино как оптом, так и отдельным потребителям, есть киоски с едой и традиционные музыкальные и танцевальные представления.

Купить [редактировать]

Бутылка хорошего грузинского вина в магазине может быть удивительно дорогой (от 10 лари и выше). Однако хорошее домашнее вино можно купить у уличных торговцев по цене от 2 лари за литр, но попросите его продегустировать, прежде чем решиться на покупку. Кроме того, это вино не очень хорошо хранится, поэтому вы можете разлить его в бутылки меньшего размера и герметично закрыть, иначе оно испортится в течение нескольких дней.Обычно грузины экономят пластиковые бутылки для перевозки домашнего вина.

Прочие алкогольные напитки [править]

Ликер [править]

Также популярно изготовление дистиллированных напитков из побочных продуктов виноделия. Самым распространенным из них является чача (ჭაჭა), бренди из жмыха, сравнимый с итальянской граппой или болгарской ракией. Чача изготавливается как промышленным способом, так и в домашних условиях; спиртные напитки для личного пользования в Грузии законны. Его также можно приготовить путем дистилляции сока из других фруктов, и в этом случае это называется араки (არაყი) — например, турецкий ракы.

Из-за влияния России на протяжении веков водка также популярна, она также известна как араки (это действительно общий термин для обозначения спиртных напитков в грузинском языке, во многом похожий на суффикс «джу» в корейском языке). Популярные отечественные водочные бренды — Гоми и Иверони, широко распространены импортные украинские и российские водки. Третий распространенный дистиллированный напиток — бренди (კონიაკი, Koniaki).

Ликер пьют только в неформальных случаях и никогда не пьют вместе с вином, хотя спиртное и пиво обычно употребляют вместе.Также здесь действует грузинский пивной этикет, и там может быть церемониймейстер, произносящий тосты.

Пиво [править]
Пивные бокалы с логотипом пивоварни Казбеги

Пиво (грузинское: ლუდი) ( IPA: ludi) имеет столетнюю традицию в горах Грузии, и там оно использовалось в качестве замены вина во время религиозных праздников. Пиво по-прежнему варят традиционным способом, но это пиво доступно только во время этих мероприятий. Учитывая сильную винную культуру Грузии, в остальной части страны нет традиции употребления пива.Там пиво составляет не очень впечатляющую продукцию нескольких крупных пивоварен, хотя стандарты улучшились, поскольку они начали варить европейские бренды по лицензии.

Почти все домашнее пиво, которое вы найдете в супермаркетах, производится на одной из этих четырех пивоварен в Большом Тбилиси:

  • Натахтари — в Натахтари, часть турецкой группы Efes
  • Zedazeni — в Сагурамо, например, пивоварение König Pilsner по лицензии
  • Castel Sakartvelo [неактивная ссылка] — в районе Исани-Самгори на востоке Тбилиси, где варят популярное пиво Argo
  • Казбеги — в Чугурети в центре Тбилиси, его доля на рынке с годами сократилась

Есть несколько небольших пивоварен, таких как OzurgetLudi в Осургети, Болниси в Болниси и Батумури в Батуми, но потребуется определенное усилие, чтобы их найти даже в городах их варят.Экскурсии на пивоварни — это неслыханное дело, хотя у некоторых пивоварен могут быть свои магазины.

Пиво часто пьют вместе с водкой или чачей. Гренки в основном готовятся с ликером, а пиво играет второстепенную роль. На самом деле тосты с пивом раньше были запрещены по религиозным мотивам, хотя патриарх Илия II аннулировал этот запрет, чтобы грузины потребляли меньше спиртных напитков. Когда тост делают с пивом, грузины часто говорят противоположное тому, что они имеют в виду, например, тост за Владимира Путина во время и после российско-грузинской войны 2008 года.

Пиву нет места на грузинском банкете (см. Выше), но его пьют в неформальной обстановке, например, во время просмотра футбола. Хинкали — единственная грузинская еда, которая обычно ассоциируется с пивом. другая закуска — сушеная и соленая рыба, которую иногда продают рядом с пивоварнями. Пиво также ассоциируется с немецкой кухней (которая довольно популярна) и употребляется вместе с такими блюдами, как schweinshaxe или bratwürste с квашеной капустой.

Немного о пиве:

  • Ludi (ლუდი) — пиво
  • Ludis Bari (ლუდის ბარი) — «пивной бар», или (ლუდჰანა Ludhana), «пивной дом».Заведение, специализирующееся на подаче пива. Обычно они предлагают ассортимент импортного пива по сравнительно высокой цене. Пивные бары и пивные, где подают еду, обычно подают блюда немецкой кухни, как указано выше.
  • Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) — пивной магазин. Не только продажа пива, но и еда, которую обычно употребляют вместе с пивом (в Грузии).

Безалкогольные напитки [править]

Безалкогольные напитки [править]
Приготовление свежего безалкогольного напитка из сиропа и газированной воды

Вино — не единственный напиток, изобретенный грузинами. Это малоизвестный факт, что здесь были изобретены одни из самых первых безалкогольных напитков.В 1887 году тбилисский фармацевт Митрофан Лагидзе разработал лекарство от кашля и попытался смешать газированную воду и эстрагон. В результате получился безалкогольный напиток, который быстро стал популярным в Грузии и во всей Российской империи и остается таковым до сих пор. Также было изобретено и изготовлено больше вариантов (сироп и газированная вода). Но только в 1981 году в Советском Союзе началось массовое производство безалкогольных напитков.

Безалкогольные напитки (ლიმონათი), Лимонати (как и в некоторых других европейских языках «лимонад» — это общий термин для всех безалкогольных напитков с лимонадом или без него) сегодня являются важной частью грузинских блюд, даже банкетов.Традиционные морсы более популярны, чем мировые бренды. Все большие пивоварни производят безалкогольные напитки, но есть и более мелкие. Популярные традиционные безалкогольные напитки — это эстрагон (, Tarchuna), груша (მსხალი, Ms’chali), виноград (Traube, საფერავი), сливки и бербери.

Лучше всего попробовать традиционные безалкогольные напитки в кофейнях компании «Лагидзе». Сеть кофеен была основана изобретателем грузинского лимонада, а напитки производятся на одноименной фабрике, только что из сиропа и газированной воды.Домашние безалкогольные напитки продаются на рынках и изготавливаются на заказ (цена за стакан 0,30 лари). Некоторые марки промышленных безалкогольных напитков (с одинаковым вкусом): Натахтари, Зедазени, Казбеги и Зандукели.

Вода [править]

В горах Кавказа находится множество источников минеральной воды. Минеральная вода разливается в бутылки и экспортируется, и она особенно популярна в странах бывшего Советского Союза и в странах бывшего Восточного блока в целом. Это также один из основных экспортных товаров Грузии; Например, в 2013 году страна экспортировала минеральной воды на 107 миллионов долларов США.

Основные марки минеральной воды:

  • Borjomi — классический бренд из одноименного курортного городка, особенно популярный в России и других странах бывшего Советского Союза.
  • Набеглави — главный конкурент Боржоми на внутреннем рынке, также начал экспортировать свою воду. Он тоже родом из одноименного курортного города.
  • Ликани — из источника недалеко от Боржоми и третья по популярности марка минеральной воды в Грузии.

В магазинах вы также можете купить негазированную воду (также из спа-воды), некоторые известные бренды включают Bakhmaro, Sno и Sairme. Грузинская минеральная вода всегда имеет высокое содержание углекислого газа, минералов и железа. Это приобретенный вкус, гораздо более сильный, чем, например, минеральные воды Центральной Европы, но это отличный напиток в жаркие летние дни, поскольку он содержит много минералов, которые полезны при обезвоживании. Наконец, грузины также считают минеральную воду хорошим лекарством от похмелья.

Помимо бутилированной воды, в стране также есть бесчисленные природные источники минеральной воды, когда вы можете наслаждаться водой сколько угодно бесплатно. Красноватые и желтоватые отложения горных пород часто показывают, что поблизости есть источник минеральной воды.

При заказе простой воды (წყალი}}, Zk h ali) в ресторане вы получите негазированную воду. Если вам нужна «настоящая» минеральная вода, спрашивайте ее по торговой марке. Если у них нет на складе предпочитаемой марки, они сообщат вам об этом и предложат вам другую марку минеральной воды.

Чай [править]
Сбор чая в Чакви, около 1910 г.

Грузия была основным районом выращивания чая (ჩაი, tchai) в Советском Союзе, и «Грузинский чай» также был известен в западных странах. Производство чая практически прекратилось в начале 1990-х годов, и многие бывшие чайные плантации разрослись. Сегодня чай выращивают в небольших масштабах, и большая часть его импортируется. Еще в Озургети есть музей чая и ремесленное училище по выращиванию чая. Чай грузинского производства можно купить (на развес) на рынках, а компания Gurieli производит чайные пакетики с грузинским чаем, которые продаются в большинстве супермаркетов.

Хотя производство сократилось, чай остается популярным напитком, особенно черный чай, подслащенный мурабой (разновидность желе с крупными кусочками фруктов). Mzvane (მწვანე) означает зеленый чай, schawi (შავი) и tchai (ჩაი) для черного чая. Традиционно чайную воду, как и в России, готовили в самоварах, сегодня используются электрические водоварки и газовые плиты.

Кофе [править]

Кофе (ყავა, K h ava) широко пьют, но нет такой кофейной культуры, как в соседней Армении или Турции.Традиционно кофе готовят по-турецки и называют налекиани хава (ნალექიანი ყავა) или турок h uli K h ava (თურყული ყავა), где молотые кофейные зерна, сахар и вода нагреваются в кастрюле. Вместе с электрическими кофеварками это обычный способ приготовления кофе; также доступен растворимый кофе.

До начала 2010-х годов итальянский кофе, такой как эспрессо и капучино, был лишь фирменным блюдом дорогих ресторанов. Но после этого кофейни, специализирующиеся на итальянском кофе (часто открытые днем ​​и ночью), возникли в крупных городах.Благодаря этому цены значительно упали (капучино 3 лари, эспрессо 2 лари), а итальянский кофе нашел свое применение в других ресторанах, хотя там он все еще может быть относительно дорогим; даже от 6 лари. Кроме того, если вы ценитель кофе, обязательно спросите, какой кофе они делают перед заказом, иначе вы можете получить чашку растворимого кофе по завышенной цене.

На надписях над кофейнями обычно латинскими буквами написано не «кафе», а კაფე, капе. (ყავა, K h ava) — напиток.

Популярные напитки из соседних стран [править]
  • Бурачи (ბურახი) — русский квас. Это газированный безалкогольный напиток, родственный пиву, с низким содержанием алкоголя (макс. 1,5%) и вкусом трав. Бурачи наиболее распространен в крупных городах на рынках, возле вокзалов и парков, где его продают из цистерн (часто с русским названием напитка Квас). Стакан стоит около 0,30 лари.
  • Кефир (კეფირი, Кепири) — это кисломолочный напиток, родом из Северного Кавказа, и он входит в состав завтраков многих грузин.
  • Айран (აირანი, Айрани) — восточно-анатолийский и армянский напиток из йогурта, соли и воды, популярный в Аджарии.

Типы ресторанов [править]

  • Restorani (რესტორანი): ресторан — в основном высококлассный, много блюд в меню.
  • Dukani (დუქანი): гостевой дом, как правило, проще, чем ресторан с более коротким меню.
  • Sachinkle (სახინკლე): заведение, специализирующееся на хинкали и в лучшем случае предлагающее лишь несколько других блюд.
  • Sachatschapure (სახაჩაპურე): как и предыдущий, но специализирующийся на хачапури.
  • Kape (კაფე): кофейня
  • Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): пивная, специализирующаяся на пиве, а также подающая блюда и закуски Центральной Европы.
  • Sasausme (სასაუსმე): фастфуд и закусочная

Фирменным грузинским блюдом является Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), банкетный или праздничный зал.Эти заведения не открыты для посетителей, а только для заранее заказанных банкетов (supras) и других мероприятий.

Pay [править]

Обычно человек, приглашающий других на обед, оплачивает весь счет. Среди друзей, в основном в городских условиях, это не всегда так: иногда итоговая сумма делится на количество посетителей; или же каждый вносит то, что ему нравится. Но давать каждому посетителю отдельные счета на оплату еды и питья — это неслыханно.

Кредитные карты принимаются только в более дорогих ресторанах и в крупных городах. Если вам нужно заплатить картой, спросите перед заказом, принимает ли ресторан вашу карту.

Как правило, в более крупных ресторанах к счету добавляется плата за обслуживание в размере 10-20% от окончательной суммы, хотя это будет указано в меню. Это означает, что в чаевых нет необходимости, но если вы особенно довольны услугой, вы можете округлить сумму. В небольших ресторанах, особенно в сельской местности, плата за обслуживание не взимается, и в этом случае уместны более крупные чаевые (около 10%).

The supra [править]

Статуя Тамады в Тбилиси (улица Чардени): рог для особого тоста

A supra (სუფრა), Sup h ra) или keipi (ქეიფი) — это грузинский банкет с обилием блюд. В отличие от, например, Западной Европы, здесь нет личных сервировок, но все блюда ставятся на стол, и каждый гость может угощать себя сколько угодно. Это дает вам возможность попробовать все понемногу.

Супры иногда подают в ресторанах, но часто в специальных банкетных залах, как указано выше.Поскольку эти мероприятия, как правило, довольно громкие, в ресторанах часто есть отдельные комнаты (კუპე, Kupe) для супров, чтобы они не мешали и не мешали другим посетителям или супрам. Рестораны и банкетные залы обычно позволяют людям приносить собственное вино. Хозяин должен убедиться, что у гостей есть не только много вина, но и много еды, и часто после окончания вечеринки остается много еды. Принимающая семья сможет принести эту еду домой.

Питье также является важной частью супра.На супре всегда присутствует тамада (ტამადა), церемониймейстер, назначаемый хозяином, который отвечает за тосты, за поддержание праздника и радость гостей. Тамада должен быть обаятельным, забавным и непосредственным, но также должен обладать определенным авторитетом. Им нужно следить за тем, чтобы гости не разбивались на меньшие группы, поддерживали общий порядок и обращались к отдельным гостям, которые ведут себя плохо или кажутся одинокими. Супры могут включать от нескольких десятков до нескольких сотен гостей, а на более крупных мероприятиях тамады часто имеют микрофон и громкоговоритель, чтобы их услышали, или у них могут быть помощники, раздающие тосты по отдельным столам.

Вы можете пить только после того, как тамада предложит тост. Это не просто случайные шутки, а замечания, к которым гости относятся серьезно и иногда принимают форму стихов и песен. Во время тоста гости должны прекратить свои дискуссии и послушать тамаду, поскольку иначе это является серьезным нарушением этикета. Затем гостям предлагается добавлять комментарии к теме, которые могут превратиться в длинные выступления.

В начале супры чаще произносятся тосты, чтобы начать вечеринку, хотя темп замедляется по мере продвижения вечера, чтобы гости не напились слишком сильно.Сам тамада никогда не может напиться настолько, что не будет руководить вечеринкой, поэтому в качестве тамада предпочитают опытных пьющих. На некоторых вечеринках тамаде не разрешается вставать из-за стола, даже в туалет.

Темы тостов различаются между супрами, но традиционные и распространенные включают:

  • To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) — обычно первый тост в любом supra
  • За мир (Mschwidobis Gaumardschos) — обычно первый тост в Гурии
  • В честь ведущего или мероприятия (если причиной банкета являются день рождения, крещение, брак и т. Д.)
  • Принимающей семье (Am Odschachs Gaumardschoss) — обычно на частных мероприятиях, не имеющих определенной темы
  • Детям — не только тем, кто на вечеринке, но всем детям мира
  • К дружбе — между гостями и их друзьями, которых нет
  • Любить (Sichwaruls Gaumardschoss) — особый тост, часто пьющийся из специального рожка или чашки
  • Членам семьи — супругам, родителям, матерям и т. Д.
  • За Грузию, родную страну — если есть иностранные гости, тост тоже за их родную страну

Тогда есть еще «грустные» тосты между ними:

  • Скончавшимся предкам
  • Для недавно скончавшихся близких

За «грустным» тостом сразу же должен следовать счастливый (например, за любовь, детей, будущее), а печальный тост — за последним тостом. банкет считается неудачей. Кроме того, гости, уходящие рано, никогда не должны уходить после печального тоста.Таким образом, грустные тосты произносятся в начале мероприятия, а на обычных супрах — всего один или два грустных тоста, но если это на похоронах, их будет намного больше, поскольку мертвые члены семьи и близкие друзья умершего каждый будет поджарен.

Произнесение тостов — это что-то зарезервированное для тамады, хотя после тоста отдельные гости могут прокомментировать ту же тему, попросив тамаду сказать слово. Это особенно часто бывает после тоста за принимающую семью, когда отдельные гости благодарят хозяина за приглашение.Кроме того, если вы хотите уйти, вы также должны попросить слово, попрощаться с другими гостями и опорожнить свой бокал.

Другие специальные тосты:

  • Алаверди: тамада просит гостя произнести тост, обычно это близкий друг хозяина или человека, которого празднуют (например, если супра отмечает чей-то день рождения). Человек, произносящий тост, должен как можно лучше уважать хозяина / человека, не становясь при этом слишком вульгарным.
  • Daschla Armaschla: в конце supra тамада говорит «Daschla Armaschla», что означает «конец сегодняшнего вечера, но не конец навсегда».После этого тоста банкет официально закончился.

Особые тосты часто пьют из специальных емкостей, таких как рога (ханци), сделанные из рога животных, керамики или стекла, или из мисок. После опорожнения такого специального контейнера они традиционно наполняются и передаются человеку рядом с вами для следующего тоста. Если под рукой нет рожков или мисок, можно использовать пивные кружки или что-то подобное.

Неформальные обеды [править]

Неформальные обеды в некоторой степени похожи на супра; в ресторане хозяин закажет еду для всех гостей, которая размещается в центре стола, чтобы каждый мог себе помочь.В ресторанах редко заказывают еду самостоятельно, поэтому иностранцам (особенно индивидуальным путешественникам) это может показаться сложным, поскольку блюда предназначены для совместного использования и поэтому довольно большие. Если вас много, следуйте местной практике: заказывайте пару блюд и делитесь ими.

Дома еда тоже ставится на середину стола. Иногда может быть тамада, обычно сам хозяин, и в этом случае будут тосты (и гости опустошают свой стакан только во время тоста), но в остальном это гораздо менее формально и запланировано, чем супра.

Респект [править]

Если грузины приглашают вас пообедать в ресторане или дома, ожидайте обилие еды. Съесть все невозможно, хотя для хозяина было бы большим неудобством, если бы вы сделали это, потому что это означало бы, что они заказали или купили слишком мало. Ожидайте, что еды останется много, но не беспокойтесь об этом — попробуйте всего понемногу и насладитесь разнообразием местной кухни!

См. Также [править]

Обзор

: Убийственные кебабы и хачапури в грузинской мечте Бруклина

Из всех кухонь бывших советских республик грузинская самая вкусная.Он делает много свежей зелени, делая супы и тушеные блюда ярко-зелеными. Как и в других странах на Шелковом пути, шашлыки готовят на углях, чтобы они были жирными и дымными. Еще одна сильная сторона салатов — грецкие орехи и гранаты. А для тех, кто любит пельмени, грузинские образцы размером с кулак, а хлеб страны быстро становится нью-йоркской классикой.

Открытый один год, «Грузинская мечта» — лучший ресторан города из горной республики, расположенной между Европой и Азией.В нем отсутствуют загроможденные предметами стены и картины художника конца 19 века Пиросмани с изображением парней с массивными усами, которые характерны для многих других грузинских ресторанов. Вместо этого сидеть за столом — все равно что оказаться на площади безмятежной деревни. Наверху висят уличные фонари и балконы, двери которых, казалось бы, могут распахнуться в любой момент, когда люди выходят, чтобы полюбоваться закатом Бэй-Ридж.

Хачапури ачарули с сырым яичным желтком Хачапури ачарули, с желтком, смешанным с

К хлебу, упомянутому ранее, относятся хачапури, а в меню представлены три контрастных образца региональной кухни Грузии.Большинство жителей Нью-Йорка будут знакомы с хачапури ачарули (15 долларов), который напоминает луковичное каноэ, наполненное расплавленным сыром. Поверх сыра, угрожающего затопить каноэ, лежат сырой яичный желток и кусок жидкого масла. Перемешайте ингредиенты, прежде чем снимать куски хлеба и окунать их в восхитительный беспорядок.

Для тех, кто не интересуется покачиванием сырого желтка в скользкой лужице масла, с точки зрения кардиологии, может быть билетом хачапури мегрули (12 долларов).По форме напоминающий пиццу, хлеб покрыт двойным слоем сыра сулгуни. Фактически, это то, что можно было бы назвать белой пиццей, только сыр был подрумян, чтобы сделать его более жевательным и острым. Хачапури Имерули представляет собой два слоя теста с сыром внутри. В Грузии есть как минимум пять других вариантов, в некоторых из которых есть вареные яйца и картофель.

Лучшего шашлыка на углях, чем в «Грузинской мечте», не найти. Население страны в основном христиане, а не мусульмане или евреи, поэтому здесь предлагают шашлыки из свинины (12 долларов), которых нет в узбекских или турецких заведениях.Они сделаны из жирного фарша и посыпаны сумахом. Они также завернуты в лепешки, поэтому их можно есть как цилиндрические бутерброды. Рядом подают рис или картофель фри. Выберите потрясающий картофель фри, который сливочный внутри и идеально коричневый цвет сиены снаружи.

Среди других лакомств, которые легко полюбить, — огромные пельмени с толстой кожей. Как тибетские момо или шанхайские пельмени, эти хинкали (12 долларов за шесть) круглые и сморщенные сверху, как кожаный кошелек для монет.Они представляют собой смесь мясного фарша, приправленного луком и чесноком. При разрезании сок часто вырывается.

Шашлык из свинины в лепешке Хинкали, пельмени с фаршем, и чакапули, запеканка из телятины с эстрагоном. Салат из баклажанов и ассорти пхали

Как будто это была американская Джорджия, кукуруза широко вошла в меню в виде гоми.Эту честную миску с воздушной кашей из кукурузной муки можно принять за крупу из муки грубого помола, и, чтобы еще больше усилить иллюзию, миска покрыта маслом и сыром. Не пропустите. Грузинская — это еще и кухня, в которой много тушеного мяса. Мне больше всего нравится чакапули, запеканка из телятины с ярко-зеленым бульоном из свежего эстрагона, который также придает лакричный вкус, который вы можете любить или ненавидеть.

Вероятно, самое известное грузинское блюдо — это курица табака, которую друг шутливо назвал «курицей, убитой на дороге».Он состоит из частично обваленной птицы, которую сплющивают, жарят, а затем покрывают толченым чесноком; он давно стал одним из основных блюд русских и других бывших советских ресторанов. К сожалению, версия в «Грузинской мечте» бледная, и в ней нет чеснока, так что пропустите ее. Вместо этого обратитесь к вегетарианским блюдам, входящим в состав меню.

Столовая грузинской мечты

Обычные салаты безупречно свежи и щедро заправлены, в основном с салатом и помидорами, а блюдо из соленых огурцов напомнит вам, что в географически запутанном смысле Грузия находится на окраине Восточной Европы, хотя она находится к востоку от Турции. .Как и оливи, который очень похож на американский картофельный салат с добавлением нескольких дополнительных овощей. Но почему бы не перейти к приготовленным салатам, которые более уникальны по-грузински?

Действительно, «ассорти пхали» (16 долларов) может быть лучшим блюдом в меню — безусловно, самым красивым. На полностью белом блюде выстроены три спрессованных шайбы с растительной массой: одна розовая, одна желтая, одна зеленая, как весенний лес, и все они усыпаны зернами граната и свежими травами. Зеленая фасоль, свекла и шпинат — это овощи, обеспечивающие цвет, вместе с грецким орехом, чесноком и пюре из трав.И вы не найдете более восхитительного веганского блюда в Бруклине.

Рассмотрение : Оценка 3 из 4 звезд
  • 8309 3rd Ave, Brooklyn, NY 11209
  • $$

Стоимость : Ужин на двоих, включая один салат, один сырный хлеб, кебаб с картофелем фри и тушеное мясо, плюс налог, но не чаевые, 60 долларов.

Образцы блюд : ассорти пхали (три составных салата), хинкали (пельмени), чакапули (запеканка из телятины), шашлык из свинины

Что пить : Грузинская мечта — BYOB, поэтому принесите пиво или вино. В меню также есть несколько отличных импортных безалкогольных напитков, таких как лимонад с тархуном Натахтари и Боржоми, очень минеральная газированная вода.

Бонусный совет : Любители органов не должны пропустить кучмачи, луковую кучу куриных субпродуктов, в которую входят сердце, почки, легкие и печень.

8309 3rd Ave, Brooklyn, NY 11209

Грузия: интересная страна, неповторимая кухня

Грузия: интересная страна, неповторимая кухня

Грузинская кухня, наверное, самая главная достопримечательность страны. Грузины сумели сделать свою кухню не только волшебно вкусной, но и яркой, оригинальной, изысканной, неповторимой и незабываемой.Таким образом, грузинская кухня вобрала в себя лучшие кулинарные традиции многих народов Закавказья, Азии и Черноморского побережья. Западная часть Грузии испытала влияние турецкой кухни, восточная — иранской.

Поэтому в Западной Грузии широко распространены лепешки из кукурузной муки из — мчади, а в Восточной Грузии предпочитают белый хлеб, испеченный в огромных глиняных кувшинах. Восточные жители используют кукурузную муку для приготовления густого пюре — гоми — и едят его вместо хлеба с мясными и овощными блюдами.

Восточные грузины готовят баранину, используют много животных жиров наряду с основным грузинским мясом — говядиной, в то время как в Западной Грузии они едят гораздо меньше мяса и предпочитают птицу — курицу и индейку. В Западной Грузии отдают предпочтение сычужным сырам — сулугуни и имеретинским. Что касается восточной Грузии, то здесь предпочитают острые и соленые сыры — кобиан, тушин и грузинский. И западная, и восточная Грузия славятся своим особенным пряным соусом из орехов и специй, используемых с мясом.

Однако эти незначительные различия не могут служить причиной различения западной и восточной кухонь. Если говорить о приеме почетного гостя, то здесь только одна «грузинская кухня». И, конечно же, для приготовления используются только самые свежие ингредиенты, обязательные соусы, приправы, специи и зелень…

О мясе Главная особенность грузинской кухни — это наличие всевозможных видов мяса (в отличие от мусульманских стран) — птицы, говядины, баранины, свинины.Кавказцы любят и умеют готовить мясо. Такие блюда, как шашлык, сацви, курица табака, чихиртма и чахохбили, издавна признаны интернациональными. Их готовят в разных странах мира! Приоритет в грузинской кухне отдается мясным блюдам. Есть десятки рецептов!

Сациви — холодное блюдо из птицы, курицы или индейки. Название блюда происходит от оригинального соуса сациви, который подается с жареной курицей. У соуса более полутора десятков разновидностей.Готовится из куриного бульона с добавлением различных специй, приправ и орехов.

Чахохбили — это кусочки курицы (или другой птицы), тушенные в томатном соусе. Перед этим их обжаривают на сковороде без жира. Затем добавляют томаты и тушат блюдо в овощном соке. Набор специй для чахохбили: петрушка, чабер, кориандр, базилик, красный перец, чеснок

.

Chicken Tapaka — цыплята, обжаренные на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название) под крышкой и загрузкой.Это блюдо чаще всего служит полуфабрикатом к другим блюдам грузинской кухни, например к борани. Поэтому тапака, как правило, жарят без приправ, кроме соли и красного перца. Если куриная тапака используется как самостоятельное блюдо, она обычно сопровождается измельченным чесноком и острой зеленью (кориандром, базиликом, эстрагоном, зеленым луком или луком-пореем).

Кебаб — блюдо из мясного фарша. Шарики из ароматного фарша покрывают панировочными сухарями и тушат в бульоне со специями.

Бастурма — вяленая баранина или говядина. Мясо обильно натирают солью и укладывают солеными слоями на сковороде. Затем его оставляют на 21 день. Затем мясо замачивают и сушат две-три недели.

О соусах Отличительная черта грузинской кухни — обилие различных соусов. Одно и то же блюдо может подаваться с разными соусами, отличается не только внешним видом, но и вкусом и ароматом. В Грузии основными ингредиентами соуса являются ягодный и фруктовый сок или чистый из алычи, терна, граната, ежевики, барбариса, помидоров, который варят до загустения и смешивают с уксусом и специями.Еще один базовый компонент для соусов — тертые орехи с бульоном или винным уксусом. Чеснок — незаменимый компонент большинства грузинских соусов. В грузинской кухне одни и те же соусы используют как к мясным и рыбным, так и к овощным блюдам, создавая совершенно разные вкусы. Именно соусы — причина такого разнообразия блюд грузинской кухни. Соусы также можно подавать как отдельные блюда. В этом случае их едят с хлебом.

О орехах Грузины часто используют орехи для приготовления своих блюд — фундук, миндаль и грецкие орехи, которые пользуются наибольшей популярностью.Это необходимо для различных приправ и соусов. Орехи отлично подходят к блюдам из мяса, овощей и даже рыбы. Их кладут в супы, сладости, салаты и вторые блюда. Без них сложно представить грузинский стол.

О специях очень важны в грузинской кухне. Их используют круглый год, будь то завтрак, обед или ужин. В зависимости от сезона это могут быть петрушка, фенхель, черемша, мята, базилик, чабер, эстрагон и другая зелень. Ни один грузин не готовится без специй.Как правило, в соус должны входить: эстрагон, фенхель, петрушка, кориандр, базилик, мята — они тоже различаются по аромату. Не менее популярны и другие специи: хмели-сунели, корица, гвоздика, шафран, красный перец и кориандр.

О Супы тоже очень популярны в Грузии. Они делятся на мясные, вегетарианские, молочные. Почти все супы готовятся без овощей, но заправлены мучным соусом или сырыми яйцами. Особый вкус грузинским супам придает использование вкусных кисловатых мацони, винного уксуса, фруктовых соков.Самые популярные супы в грузинской кухне — хаши, харчо и чихиртма.

Хаши — это бульон из говяжьего интерьера, ножек и головных костей, сильно приправленный чесноком. Традиционно хаши едят утром. Это очень сытное, питательное и полезное блюдо.

Харчо — это говяжий суп с рисом и грецкими орехами на основе тклапи (густое пюре из алычи). Сочетание нежного говяжьего бульона и натуральной кислинки тклапи, пряных зеленых приправ и слегка терпкого орехового вкуса создают характерный вкус и запах супа харчо.Когда харчо готово, его посыпают чесноком, кориандром и базиликом.

Чихиртма — густой суп из баранины, а чаще из птицы (курицы или индейки) со взбитыми яйцами и мукой. Чихиртму обычно приправляют мятой и шафраном, а также кориандром, петрушкой и базиликом.

Хашлама — суп из нежной телятины с корнями петрушки и сельдерея, приправленный чесноком и петрушкой.

О выпечке Гордость грузинской кухни — белый квасный хлеб — шоти, кукурузные лепешки — мчади, густое кукурузное пюре — гоми, которое используется вместо хлеба.

Гоми — это густое мягкое пюре из зеленого лисохвоста и кукурузы, которое подают вместо хлеба к мясным блюдам грузинской кухни.

Мчади — тончайшая лепешка из кукурузной муки, запеченная на сковороде на углях.

О винах Грузины не представляют даже самые изысканные блюда без своих всемирно известных вин. Многовековая винная культура является органичной частью повседневной жизни здесь.Вино, как я уже сказал, обязательный пункт в ассортименте блюд. В зависимости от цвета вина делятся на белые, розовые и красные. Это зависит не только от используемого винограда, но и от технологии производства вина. По содержанию сахара вина делятся на сухие, полусладкие и натуральные сладкие. В зависимости от содержания углекислого газа они могут быть газированными и неподвижными. Тихие вина в свою очередь делятся на обыкновенные, марочные и марочные. Обычные — это молодые вина, которые употребляют через три месяца после обработки винограда.Фирменные вина более высокого качества, изготовленные из определенных сортов винограда и выдержанные не менее одного года.

Информация в буклете основана на Интернет-источниках. Презентация создана Кантур Олена 2012

Знаменитые грузинские блюда

Какой аромат и очарование, а главное — несравненный состав ингредиентов знаменитой грузинской кухни! Конечно, попробовать эту «Грузию» только в таком состоянии, но из года в год растет экспансия альпинистов в мире, и в частности в России.Соответственно появятся и новые рецепты видения.

Особенность грузинских блюд — различия в ареалах земледелия в разных регионах небольшого горного государства. Например, на Востоке (Кахети) в пищу употребляют гораздо большее количество жирного мяса, лепешек, отсюда сырные пироги — хачапури. В то время как на Севере любят блюда остроумные, например, хинкали с кинзой и перцем баранины. Лепешки мчади — грузинская кухня западных регионов, абхазы тоже отдают предпочтение кукурузной каше — гоми, а в Приморье мясо более крупных животных исторически не употребляют — здесь любят рыбу и птицу.

Конечно, первые грузинские блюда, которые возникают в подсознании при упоминании этого народа — всевозможные шашлыки. Но мало кто знает, как это называется по-грузински («мивади»). Обязательно к жареному мясу подают острые соусы из зелени и орехов (сациви). Что касается популярных шедевров из птицы-курицы и индейки, то готовят чихиртму, бульон, муку, уксус, яйцо с луком и соусом чахохбили.

Самое популярное в мире грузинское блюдо из лобио из фасоли.Используются красные, зеленые и белые сорта фасоли. Ниже представлены несколько самых популярных рецептов Грузии.

Баранина и говядина с фасолью

Состав: баранина или говядина-150-200 г; животный жир — 15 грамм, немного муки, стручковая фасоль-100 г, лук репчатый-40 г, перец, хмели-сунели, душица, соль, пакет томатной пасты.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев.У каждой разновидности этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса, рапс сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

Мясо предварительно вымыть, обсушить, очистить от кожуры и удалить прожилки. Желательно выбирать корейку. Нарезать кусочками и посыпать солью и специями. На сковороде обжарить лук и добавить мясо. Тушить 5-7 минут, затем добавить муку и томатную пасту (чтобы получился полужидкий соус, не полностью покрывающий мясо). Туда всыпают стручковую фасоль, кинзу, чеснок.Варить на медленном огне до готовности.

Грузинское блюдо лобио зеленый с мясом

Состав: говяжья лопатка или филе-220г (можно бекон), стручковая фасоль-200 г, лук-1 штука, масло сливочное, чеснок-пара зубчиков, зелень, перец, соль .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.