Как делать шурпу в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

тонкости и секреты приготовления узбекского супа шурпы

Шурпа, шорпа, чорпа, шурпо — все это названия одного из самых древних блюд в мире, дошедшего до нас без особых изменений. Пожалуй, это самый известный суп узбекской кухни, хотя встретить его можно и у других народов. Что такое суп шурпа? Откуда он к нам пришел? Как и из чего его готовят? Разбираемся во всем по порядку.

Кочевая жизнь супа

Слово «шурпа» имеет арабские корни и переводится как «суп», «похлебка» или «первое». Блюдо представляет собой довольно крепкий бульон, как правило, на баранине с добавлением мяса, большого количества овощей и зелени.

Сказать точно, когда была приготовлена первая шурпа, невозможно. Многие исследователи сходятся во мнении, что истоки происхождения следует искать в Османской империи. В пользу этого говорит тот факт, что большим поклонником шурпы был Чингисхан. Кочевые тюркские народы пристрастили к этому супу жителей Ближнего Востока и Балкан, откуда он распространился в другие страны. Сегодня шурпа есть в национальной кухне узбеков, таджиков, казахов, туркмен, киргизов и народов Северного Кавказа. Похожие вариации супа можно попробовать в Болгарии, Египте, Молдавии и Индии.

Гармония вкусов

Так из чего готовится суп шурпа? Главным ингредиентом здесь, конечно же, является мясо, чаще всего баранина. Больше всего для этого блюда подходят спинная часть и грудинка. Можно взять и ребрышки, но мяса на них немного. Чтобы бульон получился наваристым, иногда овощи с мясом обжаривают в нутряном или курдючном жире.

Баранину можно заменить любым другим мясом, кроме свинины. Так, дарман шурпу готовят на курином бульоне с зеленью, джуджа хураз шурпу — из петуха, кийма шурпу — с мясными фрикадельками, долма шурпу — с фаршированным болгарским перцем. Известны «охотничьи» вариации супа с зайчатиной, утятиной, куропатками или фазаном.

Первоначально в шурпу добавляли репу, но пришедший из Нового Света картофель постепенно ее вытеснил. Отличительной чертой является непривычно большое для европейского вкуса количество лука. Кроме него в суп кладут морковку, помидоры, сладкий и острый перец. В некоторых рецептах фигурируют нут, чечевица, маш и другие бобы, а также лапша и крупы. Довольно часто используется айва, сливы и яблоки. Как и во многих азиатских блюдах, здесь не обойтись без свежей сочной зелени.

Варить или жарить?

Самая вкусная шурпа получается в казане. Вместо него можно взять керамическую кастрюлю, утятницу или тяжелую кастрюлю с толстым дном.

Существует два базовых рецепта приготовления супа, точнее, два способа. Каурма, или жареная шурпа, подразумевает предварительную обжарку ингредиентов в масле. После чего их заливают водой и доводят до готовности. Получается нечто вроде рагу. Второй вариант — кайтнама, или вареная шурпа. Здесь ингредиенты не обрабатывают термически, а сразу заливают водой и долго-долго томят на слабом огне.

Для придания насыщенного аромата в суп кладут зиру, кориандр, куркуму, шафран, молотый жгучий перец. Причем делают это в начале или середине приготовления, чтобы мясо успело глубоко пропитаться специями. А вот солят суп в конце, чтобы мясо оставалось сочным и мягким. Свежую зелень насыпают прямо в тарелку.

В Узбекистане шурпу подают особым образом. На большое блюдо выкладывают дымящиеся куски мяса и картошки. Рядом ставят пиалу с бульоном, кусочками овощей и нашинкованной зеленью. Бульон понемногу отпивают прямо из пиалы и заедают бараниной с картошкой, подхватывая кусочком хрустящей лепешки.

Классический рецепт шурпы с бараниной

Теперь давайте разберем пошагово рецепт супа шурпа из баранины. Мясо на косточке варят целиком, и только когда оно полностью приготовится, его остужают и крупно нарезают. Картошку и морковку достаточно разрезать пополам. Небольшие корнеплоды бросают целиком. То же самое касается яблок и других фруктов. Если вы берете репу, то учтите, что у нее немного горьковатый вкус. На бульоне это никак не отразится, но если вы ее измельчите и добавите в суп, легкая горчинка будет ощущаться.

Ингредиенты:

  • баранина на косточке — 1 кг
  • вода — 3 литра
  • острый репчатый лук — 3 шт.
  • сладкий репчатый лук — 2 шт.
  • крупная морковь — 1 шт.
  • репа — 300 г
  • картофель — 2–3 шт.
  • болгарский перец — 1–2 шт.
  • свежий помидор — 2 шт.
  • средняя айва (кислое яблоко) — 1 шт.
  • острый свежий перчик — 1 шт.
  • зира, кориандр, соль, черный перец — по вкусу
  • кинза, петрушка, базилик — по 6–8 веточек

Заливаем мясо холодной водой в большой кастрюле с толстым дном, доводим до кипения, кладем все специи. Варим мясо на медленном огне под крышкой 2 часа, периодически снимая пенку.

Овощи закладываем спустя час после варки следующим образом: сначала только острый лук полукольцами, очень крупно нарезанный картофель, морковь и репу, а также стручок острого перца целиком.

Через полчаса снимаем с томатов тонкую кожицу и опускаем в суп. Затем добавляем нарезанную крупными дольками айву и сладкий перец полосками. Даем супу снова закипеть, солим по вкусу.

Выдерживаем шурпу на огне 5 минут, накрываем крышкой и даем настояться. Выкладываем на блюдо нарезанные большими кусочками мясо и картошку. В пиалу наливаем мясной бульон с овощами, обильно посыпаем свежей зеленью и подаем с пресными лепешками.

Жареная шурпа с бараниной и нутом

Начнем с важного уточнения. Если вы собираетесь добавлять в шурпу бобы, обязательно замочите их хотя бы на несколько часов в холодной воде. Если есть возможность, оставьте их всю ночь. Можно даже заранее сварить бобы отдельно от мяса. Но лучше варить их прямо в супе — так получится гораздо вкуснее. Давайте разберем, как приготовить жареную шурпу.

Ингредиенты:

  • мякоть баранины — 600–700 г
  • вода — 2 литра
  • сухой нут — 150 г
  • репчатый лук — 3 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • картофель — 4–5 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • сладкий перец — 2 шт.
  • чеснок — 4–6  зубчиков
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • зира, кориандр, красный острый перец, соль — по вкусу
  • кинза, петрушка, укроп — 4–5 веточек

Замачиваем нут на ночь, утром тщательно промываем в воде. В казане разогреваем масло, обжариваем баранину крупными кусочками, пока она вся не покроется тонкой корочкой. Высыпаем лук полукольцами, приправляем специями и жарим до прозрачности. Добавляем крупно нарезанную морковь и репу, жарим вместе с мясом 5–7 минут.

Теперь вливаем горячую воду, доводим до кипения, закладываем нут и чеснок целыми зубчиками. Накрываем крышкой, уменьшаем пламя до минимума и томим час. Добавляем картофель крупными брусочками, а еще через 20 минут — томаты и сладкий перец большими ломтиками. Солим шурпу по вкусу, посыпаем рубленой зеленью и даем настояться под крышкой еще некоторое время.

Шурпа с курицей в духовке

Теперь попробуем легкий вариант шурпы с курицей. Можно взять 2–3 окорочка или небольшую тушку, разделанную на части. Если предварительно обжарить птицу в масле, вкус получится более насыщенный. Но и без этого шурпа получится вкусная. На этот раз мы будем томить ее необычным способом — в керамической кастрюле и в духовке. Вместо нее можно взять глиняные горшочки и приготовить суп порционно.

Ингредиенты:

  • курица — 1 кг
  • репчатый лук — 3 шт.
  • тонкая морковь — 2 шт.
  • картофель — 4–5 шт.
  • чеснок — 1–2 зубчика
  • сушеные коренья (пастернак, сельдерей, петрушка) — 1 ст. л.
  • хмели-сунели и соль — по вкусу

Курицу рубим крупными частями, промываем в воде, обсушиваем, складываем в кастрюлю. Нарезаем картофель большими брусочками, а морковь — толстыми шайбами, выкладываем поверх курицы. Луковицы рубим четвертинками и вместе с чесноком закладываем в кастрюлю. Приправляем все кореньями и специями, заливаем прохладной фильтрованной водой до самого верха, так чтобы она покрывала содержимое на 2–3 см. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим в холодную духовку, устанавливаем температуру 200 °C и готовим 1,5 часа. Дайте супу постоять в духовке, пока она не остынет, и можно подавать на стол.

Вот как сварить суп шурпа несколькими способами. Выбирайте тот, что больше вам по душе. Еще больше рецептов этого блюда ищите на сайте «Едим Дома». А вам доводилось пробовать настоящую узбекскую шурпу? Поделитесь впечатлениями в комментариях. А если вы сами готовите этот суп, ждем ваших фирменных рецептов.

Классическая шурпа из говядины - 8 пошаговых рецептов приготовления с фото

Шурпа из говядины в казане на костре — классический рецепт

Самая ароматная и насыщенная шурпа получается в казане на костре. Идеальное блюдо для большой семьи или компании на природе. Свежие овощи и сочная говядина сделает кулинарное творение наваристым и сытным.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порций – 14

  • Баранину нарезаем на крупные квадратные кусочки. Погружаем мясо в казан. Добавляем соль и специи.

  • Варим мясо на костре около часа. Периодически снимаем пену.

  • Приступаем к нарезке овощей. Морковь разделяем брусочками среднего размера и забрасываем в казан.

  • Очищаем лук и морковь. Нарезаем их вместе и отправляем в казан. Свежую зелень промываем и на время откладываем.

  • Теперь нарезаем помидоры и болгарский перец. Картофель просто очищаем от кожуры. Кладем овощи в блюдо.

  • Держим блюдо на костре до готовности картофеля. По вкусу регулируем соль и специи. В самом конце добавляем измельченную свежую зелень.

  • Готовую шурпу на костре разливаем по тарелкам и подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита!


Как приготовить шурпу из говядины в кастрюле на плите

Сытную шурпу из говядины проще всего приготовить в кастрюле. Попробуйте не слишком сложное и очень вкусное домашнее блюдо. Порадуйте близких ароматным обедом или ужином.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Приправа для мяса – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Говядину режем на равные кусочки среднего размера. Лук измельчаем полукольцами. Оба продукта кладем в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Готовим до легкого румянца.
  2. Заливаем содержимое кастрюли водой и продолжаем готовку.
  3. Очищаем картофель и режем его крупными дольками. Выкладываем в кастрюлю.
  4. Отдельно соединяем соль, паприку, хмели-сунели и мясную приправу. Перемешиваем пряности.
  5. Специи забрасываем в блюдо, размешиваем и продолжаем готовку.
  6. Некрупно нарезаем морковь, помидор и болгарские перцы. Также кладем их в кастрюлю с содержимым. Варим до мягкости ингредиентов.
  7. Когда шурпа хорошо развариться и все продукты станут мягкими, убираем блюдо с плиты. Разливаем по тарелкам горячее угощение, готово!

Сытная и ароматная шурпа из говядины по-узбекски

Сытную и наваристую шурпу по-узбекски не сложно приготовить в домашних условиях. Блюдо можно подавать к обеду или ужину. Домашние оценят вкус и аромат приготовленного.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Картофель – 5 шт.
  • Нут – 100 гр.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Приправа для мяса – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Кумин – 1 щепотка.
  • Зелень – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. Нут заранее заливаем водой и отмачиваем.
  2. Говядину хорошенько промываем под водой и режем на равные небольшие кусочки.
  3. Лук нарезаем полукольцами и сразу же кладем его в кастрюлю или казан с растительным маслом. Жарим до прозрачности.
  4. Затем выкладываем к луку говядину и продолжаем готовить до легкого румянца.
  5. Заливаем продукты водой и добавляем к ним нут и морковь, нарезанную тонкими пластинками.
  6. Чистим картофель и разделяем его на крупные дольки.
  7. Картошку также кладем в кастрюлю. Сюда же идет и измельченный болгарский перец.
  8. Кубиками режем помидоры. Выкладываем их в общее блюдо.
  9. Добавляем соль и все специи. Готовим до мягкости всех продуктов. В конце забрасываем и измельченную зелень.
  10. Готовую узбекскую шурпу подаем горячей. Приятного аппетита!

Шурпа из говядины по рецепту Сталика Ханкишиева

Шурпа по традиционному рецепту Сталика Ханкишиева выходит очень наваристой и насыщенной. Попробуйте классический рецепт знаменитого блюда, которое гармонично впишется в ваш семейный обеденный стол.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Говядина – 700 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Помидор – 3 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Говядину промываем режем на крупные равные кусочки. В казан наливаем растительное масло и отправляем туда мясо. Готовим на среднем огне до легкого румянца. Примерно, 15 минут.
  2. Тонкими полукольцами нарезаем репчатый лук. Кладем его к мясу.
  3. Размешиваем продукты и продолжаем тушить еще 5 минут.
  4. Дальше нарезаем перцы и помидоры, чистим от шелухи чеснок. Выкладываем овощи к блюдо вместе с томатной пастой.
  5. Дольками нарезаем картофель и отправляем в казан.
  6. Теперь вливаем воду, добавляем соль и специи по вкусу. Сразу же кладем лавровые листья и измельченную зелень. Готовим блюдо 2 часа.
  7. Убираем казан с плиты. Шурпу из говядины можно раскладывать по тарелкам. Готово!

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из говядины в мультиварке

Быстро и просто приготовить домашнюю шурпу из говядины можно, используя мультиварку. Вы рационально используете свое время и порадуете домашних сытным и ароматным горячим блюдом.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Говядина – 300 гр.
  • Картофель – 5 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

  1. Говядину нарезаем на равные кусочки. Лук измельчаем. Отправляем продукты в чашу мультиварки, промазанную растительным маслом. Включаем режим «жарка» на 10 минут.
  2. Чистим морковь, режем ее кубиками и также кладем в мультиварку. Размешиваем и тушим около 5 минут.
  3. Промываем помидоры и нарезаем их кубиками.
  4. Очищаем от семян болгарский перец и также измельчаем его.
  5. Подготовленные овощи кладем к остальным продуктам.
  6. Далее чистим картошку и режем ее равными небольшими кусочками.
  7. Измельчаем зелень и подготавливаем нужные специи.
  8. Все оставшиеся продукты отправляем в блюдо и заливаем водой. Чеснок лучше всего продавить. Далее включаем режим «тушение» на 1-1,5 часа.
  9. После готовности шурпу раскладываем по тарелкам и подаем к столу горячей.

Вкусный и простой рецепт шурпы из говядины и баранины

Ароматная шурпа выходит еще более сытной и наваристой, если готовить ее с говядиной и бараниной. Два мясных продукта отлично сочетаются в одном общем блюде. Попробуйте!

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Говядина – 300 гр.
  • Баранина – 300 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Помидор – 3 шт.
  • Паста томатная – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Масло растительное – 60 мл.

Процесс приготовления:

  1. Говядину и баранину нарезаем на кусочки среднего размера. Обжариваем мясо на растительном масле 20-25 минут.
  2. Чистим от кожуры лук и морковь. Нарезаем овощи любым удобным способом, но не слишком мелко.
  3. Кубиками режем обмытые помидоры и перцы.
  4. Отдельно обжариваем овощи на сковороде. Сперва лук и морковь, а затем добавляем к ним помидор и перец.
  5. Добавляем к овощам томатную пасту, размешиваем и снимаем с огня.
  6. В кастрюле соединяем мясо и овощи. Перемешиваем. Сразу можно добавить соль и специи.
  7. Погружаем в кастрюлю картофель, порезанный дольками. Заливаем содержимое водой и готовим на слабом огне чуть больше часа.
  8. Горячая шурпа из говядины и баранины готова к подаче. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из говядины с нутом

Сытная шурпа из говядины и нута удивляет своим оригинальным вкусом и ароматом. Горячее домашнее блюдо смогут приготовить даже не самые опытные кулинары. Попробуйте рецепт для вашего обеденного стола.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 10

Ингредиенты:

  • Говядина – 600 гр.
  • Нут – 200 гр.
  • Картофель – 3 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Масло растительное – 60 мл.

Процесс приготовления:

  1. Говядину ополаскиваем под водой и нарезаем ее на крупные равные по размеру кусочки.
  2. Чистим репчатый лук и режем его кубиками.
  3. Затем измельчаем помидоры и болгарский перец.
  4. Морковь пропускаем через крупную терку. При желании можно порезать некрупными брусочками.
  5. Заранее отмачиваем нут в холодной воде. После сливаем воду и даем бобовым обсохнуть.
  6. Кастрюлю или казан разогреваем с растительным маслом. Обжариваем там мясо с луком в течение 10-15 минут.
  7. Добавляем в блюдо измельченные овощи, томатную пасту и ломтики картофеля.
  8. Заливаем содержимое водой и варим около часа.
  9. Спустя час выкладываем в шурпу нут, добавляем измельченный чеснок, соль и специи. Варим на медленном огне еще 30-40 минут.
  10. Готовую шурпу с говядиной и нутом дополняем свежей зеленью и подаем к столу.

Ароматная шурпа из говядины и свинины

Для большого домашнего обеда можно приготовить сытную и ароматную шурпу на говядине и свинине. Наваристое блюдо никого не оставит голодным. Попробуйте простой и популярный рецепт.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Говядина – 300 гр.
  • Свинина – 200 гр.
  • Картофель – 3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Масло растительное – 60 мл.

Процесс приготовления:

  1. Измельчаем репчатый лук и погружаем его в кастрюлю с растительным маслом. Обжариваем до прозрачности.
  2. Нарезаем на кубики среднего размера мясо. Сперва в кастрюлю погружаем говядину, а спустя 7-10 минут и свинину. Жарим до легкого румянца.
  3. Следующим шагом подготовим все овощи. Морковь натираем на терке, помидоры и перец режем кубиками, картофель – дольками. Измельчаем чеснок.
  4. Выкладываем овощи в кастрюлю и размешиваем.
  5. Теперь добавляем томатную пасту и заливаем содержимое водой. Размешиваем и варим около 20 минут.
  6. Добавляем в блюдо картофель. Солим и посыпаем все специями. Размешиваем.
  7. Варим блюдо до готовности еще 1-1,5 часа.
  8. При подаче украшаем шурпу с говядиной и свининой свежей зеленью. Готово!

Шурпа из баранины по-узбекски — классический пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

Добрый день, друзья!

И снова пишу о среднеазиатской кухне!

Классическая шурпа — суп из баранины с овощами это ещё один символ гастрономической роскоши восточной кухни, наряду с рассыпчатым пловом, сочным шашлыком и длинным тянутым лагманом.

Сварить такой суп можно в разных условиях: в домашних или в саду, на костре. Приготовление в казане, дает кушанью особый неповторимый вкус. Сравните вкус любого блюда, сваренного в русской печи в казанке с тем же кушаньем, приготовленном в кастрюле на плите. Чувствуете разницу?

Рецепт настоящей узбекской шурпы включает такие обязательные ингредиенты, как мясо (в нашем случае баранина), лук, помидоры, картофель, морковь, специи и приправы. Остальные продукты можно варьировать по своему желанию.

Не зная технологии приготовления и порядок закладки продуктов, сварить вкусный наваристый овощной суп с мясом не получится, поэтому давайте вместе не спеша, с любовью, будем его готовить по самому простому классическому рецепту.

Классическая шурпа из баранины — пошаговый рецепт приготовления

Это любимое блюдо моего дедушки, большого знатока и любителя узбекской кухни. Будучи ребенком, часто наблюдала, как он колдовал возле казана, а когда я собиралась заболеть, мне всегда давали пить горячий суп, помогало…

Необходимые ингредиенты для приготовления в казане объёмом 5. 6 литров:

  • 0,7 кг баранины: немного грудинки + мясо на кости
  • 80 г курдючного жира
  • 200 г моркови
  • 200 г картофеля
  • 200 г замоченного нута
  • 300 г лука : 200 — красного, 100 г — обычного репчатого
  • 2 болгарского перца, разного цвета
  • 2 средних помидора
  • 1 яблоко крепких сортов
  • 1-2 стручковых перца
  • щепотка зиры
  • райхон (базилик)
  • джамбул (чабер)
  • пучку кинзы
  • петрушка, укроп, зеленый лук
  • соль

Рецепт приготовления в домашних условиях вкуснейшего восточного супа шурпа, в казане на плите показываю пошагово, чтобы было понятно. Уверена, у вас все получится, на высшем уровне.

1.Крупные куски мяса закладываем в холодную воду, доводим до кипения. Если пены много и её трудно собрать, бульон можно вылить, промыть мясо под проточной водой. Дно и стенки казана, также отмыть от пены. Залить и снова поставить на огонь. Если количество пены не критично, тогда её просто собираем.

2. Лук у меня некрупный, поэтому нарезаем тонкими кольцами, крупный лучше порезать полукольцами.

3. После того как бульон закипит, кладем тонкие кольца красного лука. Оставляем варить на умеренном огне 20 минут. И займемся подготовкой других продуктов.

4. Крошим курдючный или внутренний жир мелкими кубиками. Особенно хорош свежий жир, который не замораживали.

5. Горох нут заранее замачиваем на ночь, за это время он увеличится в объеме в три раза. Этот ингредиент мне нравится своей сытостью и полезностью.

6. Морковь нарезаем довольно крупно наискосок, болгарский перец крупной длинной соломкой. Перец лучше брать разного цвета, блюдо получится ярким, красивым и аппетитным.

7. Прошло 20 минут. Лук за это время отдает свой вкус и цвет бульону, а сам в процессе варки полностью растворяется.

Закладываем в бульон морковь, мелко порезанной жир и разбухший горох. Увеличивает огонь до сильного, после закипания вновь уменьшаем до умеренного и варим один час.

8. Чистим картофель среднего размера, яблоко освобождаем от сердцевины, а помидоры от кожицы. Помидоры среднего размера разрезаем пополам, крупный на четыре части.

9. Опускаем в бульон помидоры, яблоко и стручки горького перца. Варим 10 минут.

 Стручки острого перчика должны быть целыми, без повреждений. Иначе вся горечь уйдет в суп и испортит его вкус.

10. Закладываем картофель, болгарский перец и кинзу, связанную пучком, оставляем на 10-15 минут на медленном огне.

11. Добавляем соль, зиру. Крошим чабер и базилик.

12. Пробуем. Потрясающий изумительный аромат! Поразительно, насколько восточные специи и приправы придают блюдам неповторимый изысканный вкус.

13. Когда все овощи сварятся выкладываем тонкие кольца лука. Шумовкой вылавливаем пучок кинзы, яблоко, острый перчик.

Важно. Не дайте яблоку развариться, иначе получите некрасивый бульон.

14. Суп оставляем потомится под крышкой 10 минут.

15. Посмотрите, какой яркий наваристый бульон! Кусочки плавающего курдючного жира по желанию можете оставить или собираем шумовкой.

16. Крупные овощи и куски мяса из казана выкладываем на ляган, украшаем порезанным яблоком, посыпаем свежей зеленью и оставляем на второе.

17. Часть мелких овощей и кусочков мяса раскладываем в кассы (глубокие пиалы), заливаем горячим бульоном, это на первое.

18. Оба блюда горячими подаем к столу. Любители острого добавляют кусочек жгучего перца в свою пиалу, он будет разогревать едока изнутри. Коллега узбек, всегда шутил: «Ем потею, работаю мерзну».

19. Пьем шурпу из баранины, кусочками свежеиспеченной лепешки поддеваем овощи и мясо и отправляем в рот. Вкуснотища!

Как приготовить настоящую шурпу в домашних условиях

Совсем не важно, как вы её приготовите, по-кавказски или по-узбекски, будет она азербайджанская или туркменская, неизменно получится потрясающе вкусное, аппетитное блюдо с национальным колоритом.

Чтобы качественно, легко и вместе с удовольствием приготовить какое блюдо необходимо правильно приготовить посуду и продукты.

Посуда. В нашем случае лучше всего подойдем чугунный казанок или кастрюля. Они долго остывают, а кушанья получаются вкусными благодаря «антипригарному слою», образованному из масла, впитавшемуся в пористое дно чугуна. Отлично подходит для тушения, варки, жарки, запекания блюд в духовке. И особенно вкусными в чугунной посуде получаются плов и мясные блюда.

Мясо. Подойдет любое: суповая курица, молодая говядина, но лучше все-таки баранина. Для хорошего крепкого бульона к мякоти добавьте мясо на кости (ребрышки, рулька, задняя нога). Свинина в традиционной шурпе не используется. Классический рецепт допускает приготовление мяса без обжарки, тогда как в традиционном варианте мясо надо обязательно обжарить.

 

Вода. Вкусная, чистая, без примесей и запаха.

Жир.  Курдючный или внутренний. В европейской кухне бараний продукт используют редко, можно смешать жир с растительным маслом, в соотношении 1:1.

Овощи. Овощная часть блюда представлена луком, морковкой и картошкой. Лука всегда берется много. А ещё репа, вы знаете, что, когда в Старом свете ещё не было картофеля, основным овощем была репа. Сейчас её кладут по желанию (только при варке бульона, а потом убирают).

Болгарский перец, помидоры, острый перец появились позже, но сейчас без них трудно представить это кушанье. Рецепт узбекской шурпы также рекомендует класть небольшие кукурузные початки, горох нут, фасоль, чечевицу.

Фрукты. В традиционных блюдах также широко используют кислые фрукты и ягоды (айву, яблоки, груши, сливы, курагу). Гурманы добавляют ягоды клюквы, кусочки лимона.

Специи и пряности. Именно они дополняют и подчеркивают вкус восточного блюда, делают его изысканным и неповторимым. Незаменимые специи — зира, кориандр, райхон, джамбул черный молотый и стручки острого жгучего перца.

И много свежей зелени: петрушка, укроп, зеленый лук.

Узбекский рецепт шурпы в казане, на костре от Сталика Ханкишиева

Посмотрите, как готовиться настоящая шурпа по-узбекски. Сколько любви, терпения и старания вкладывает в это блюдо шеф-повар. Готовка на природе, на открытом огне костра, в казане и, получается самая полезная, отличная, вкусная еда.

Дорогие друзья! Ваше мнение важно! Буду рада вашим комментариям.

Автор публикации

0 Комментарии: 587Публикации: 507Регистрация: 04-09-2015

Суп шурпа – 8 рецептов приготовления

Суп-шурпа – это одно из самых популярных блюд Средней Азии, Ближнего Востока, почитаемых в Молдавии и Юго-Восточной Европе. Люди из разных уголков мира готовят его по-своему, и все рецепты приготовления заслуживают уважения.

Шурпа – это и первое, и второе блюдо одновременно. Это полноценный обед, к которому не требуется ничего, кроме горячей мягкой лепёшки – такая гармония вкуса идеальна и проста. Ингредиенты в шурпе позволяют надолго насытить организм и подарить ощущение умиротворения.

Суп шурпа из баранины: классический рецепт

Классический вариант шурпы означает, что готовиться она будет на баранине и с использованием помидоров. Овощная кислинка в шурпе выполняет две функции: делает суп вкуснее и нейтрализует жирность, ведь по классическому рецепту бульон должен быть жирным и наваристым. Все овощи режутся крупно, зелень и специи кладутся по вкусу.

Ингредиенты:

  • баранина на косточке (грудинка, рёбра) – 1 кг.;
  • вода – 3 л.;
  • курдючный жир – 100 гр.;
  • лук, морковь – по 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль, хмели-сунели, лавровый лист;
  • зелень – кинза, петрушка, укроп.

Приготовление:

  • Растопить на сковороде курдючный жир до шкварок, кусочки сала выложить.
  • Положить разделанную на порционные куски баранину и обжарить на сильном огне до образования корочки.
  • Добавить к мясу порезанный крупными кольцами лук и морковь кружочками, готовить до золотистого цвета лука.
  • Переложить мясо в кастрюлю с холодной водой, дать закипеть.
  • Снять пену, варить баранину на медленном огне около часа.
  • Положить в шурпу картофель половинками, крупно порезанный перец и помидоры.
  • Посолить суп, положить специи и лавровый лист.
  • Варить до готовности картофеля на среднем огне.
  • В уже готовую шурпу кинуть зелень и мелко порубленный чеснок. Дать настояться под крышкой 20-30 мин.

Мясо для шурпы нужно взять свежее и зрелое (зрелость не означает старость). Жир не должен быть жёлтым, а сама баранина должна приятно пахнуть. Молодой барашек также годится для шурпы, но бульон будет менее наваристым.

Суп шурпа из говядины

Суп-шурпу также готовят и на говядине. Для этого рецепта необходимо взять зрелое мясо (молодые телята не подойдут). Цвет у такого мяса насыщенный красный, полоски жира белые. Для наваристости шурпы часто используют грудинку, можно также взять антрекоты, рёбрышки или же просто говяжье филе.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • вода – 3 л.;
  • лук, морковь, стебель сельдерея – по 1-2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • чили-перец – по вкусу;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • томат-паста – 1 ст. л.;
  • соль, специи для шурпы;
  • лимон – 1 шт.;
  • зелень – базилик, укроп, сельдерей.

Приготовление:

  • Положить мясо в холодную воду, дать закипеть, снять пену. Варить на медленном огне около часа.
  • Подготовить овощи: порезать крупно лук, морковь, сладкий перец и сельдерей. Помидоры и картофель разрезать на четвертинки. Перец чили измельчить или посечь тонкими колечками.
  • Положить все овощи кроме чили в бульон, добавить томатную пасту.
  • Приправить шурпу и посолить по вкусу. Добавить стебли от зелени, схваченные в пучок. Готовить суп 30 мин.
  • Вынуть и выбросить из кастрюли пучок стеблей, а мясо отделить от кости и положить обратно в суп крупными кусками.
  • Измельчить зелень и чеснок. Положить в готовую шурпу и дать настояться.
  • Порезать лимон на дольки и по желанию положить в тарелки его и перец чили.

Специи, используемые для шурпы, разнообразны и зависят от части света, где готовят этот суп. Но основная их часть состоит из кориандра, чёрного и сладкого красного перца, зиры, лаврового листа. Иногда добавляют сушёный помидор, но если есть свежие томаты, то это ни к чему. Из зелени берут укроп, кинзу, базилик, мяту, петрушку.

Простой вариант шурпы из свинины

Шурпа из свинины немного противоречит исконным кулинарным традициям, поскольку это всё же по большей части мусульманское блюдо, но такой суп также вкусен и имеет право на существование, ведь шурпа давно уже вышла за границы мусульманских государств и стала поистине международным рецептом.

Ингредиенты:

  • свинина на рёбрышках – 700 гр.;
  • вода – 2,5 л.;
  • картофель – 4 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • лук, морковь – по 2 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • жёлтый и красный сладкий перец – 2 шт.;
  • соль, специи, зелень (укроп).

Приготовление:

  • Приготовить мясо: порезать на порции, промыть и обсушить.
  • В кастрюле с толстым дном хорошо разогреть пару столовых ложек растительного масла и положить свиные рёбрышки. Жарить на сильном огне до корочки.
  • Из мяса должен вытопиться жир: рёбрышки лучше взять с салом.
  • Пока мясо обжаривается, подготовить овощи: крупно посечь лук, морковь, картофель порезать на четвертинки, помидоры и перец – кубиками. Чеснок измельчить.
  • Положить к свинине лук, морковь, обжаривать 5 мин.
  • Добавить перец и картофель, а через 5 мин. – помидоры и чеснок.
  • Посолить овощи с мясом и приправить специями.
  • Залить содержимое кастрюли холодной водой, довести до кипения и готовить на медленном огне 20-30 мин.
  • Как только картофель станет мягким – шурпа готова.
  • Дать супу настояться 15-20 мин., разлить по тарелкам и посыпать зеленью укропа.

В качестве подкисляющего компонента в шурпу кладут не только помидоры. Это может быть айва или слива, а иногда используются соусы на их основе.

Очень вкусная шурпа получается, если вместо воды использовать томатный сок – в таком случае помидоры класть не нужно.

Наваристая шурпа по-узбекски

Настоящая узбекская шурпа готовится на баранине и содержит большое количество лука и других овощей. Спецификой приготовления является то, что все ингредиенты готовятся в бульоне, а не обжариваются в масле. Самый вкусный суп получается из баранины, взятой из разных частей туши: используются рёбрышки, мясо с лопатки и грудинка.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг.;
  • вода – 3 л.;
  • красный репчатый лук – 3 шт.;
  • морковь крупная – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • перец сладкий – 3 шт.;
  • перец горький – 1 шт.;
  • соль, специи, чеснок, лимон;
  • зелень кинзы и петрушки – по 1 пучку.

Приготовление:

  • В большой кастрюле сварить мясо: опустить куски баранины на костях в холодную воду и дать закипеть.
  • Снять пену, убавить огонь и готовить 1,5 часа на медленном огне.
  • Если мясо хорошо отходит от кости – оно готово. Отделить мякоть и положить обратно в бульон.
  • Приготовить овощи: крупными кубиками нарезать сладкий перец и помидоры, а лук – тонкими полукольцами. Картофель порезать четвертинками (если мелкий – пополам), морковь – крупными брусочками. Горький перчик можно положить вариться целиком, а можно мелко порезать и посыпать в тарелку, ориентируясь на индивидуальные пристрастия.
  • Выложить в кипящий бульон морковь и картофель, стебли всей зелени, перехваченные в пучок, через 5-10 мин. перец и помидоры.
  • Положить соль и специи и варить суп ещё 20-30 мин.
  • Дать шурпе настояться 15-20 мин. и разлить по тарелкам.
  • Положить в тарелки мелко порубленную зелень, по дольке лимона и пропущенного через пресс чеснока.

Узбеки издревле готовят шурпу не только как основное блюдо для семьи, но и в качестве лекарственного средства.

Горячий суп с овощами, специями и пряными травами обладает противовоспалительными свойствами, а также помогает быстрее восстановиться после болезни.

Шурпа по-татарски

Национальные кухни мира имеют свои особенности, и шурпа – не исключение. Самая настоящая «правильная» татарская шурпа готовится из выложенного барашка возрастом не старше года – только в этом случае мясо получается ароматным и нежным. Для навара в бульоне необходимы кости, поэтому вместе с мякотью нужно взять и их тоже.

Ингредиенты:

  • кости и мякоть без жил и связок – 1 кг.;
  • вода – 2,5 л.;
  • лук, морковь – по 2 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • соль, душистый перец, кориандр, лавровый лист, зелень.

Приготовление:

  • Залить мясо холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.
  • Снять пену и варить на умеренном огне 1,5 часа.
  • Вынуть мясо, охладить, отделить мякоть от костей.
  • Положить в бульон целые луковицы, порезанную крупными брусками морковь, половинки картофеля, а через 10 мин. половинки помидор без кожицы.
  • Добавить порезанное на порционные куски мясо, положить соль, перец, кориандр и лавровый лист. Варить до готовности картофеля.
  • Вынуть из готовой шурпы лавровый лист и луковицы, картошку и помидоры по желанию слегка размять вилкой. Насыпать в шурпу зелёный лук и зелень (укроп, петрушку). Дать немного постоять под крышкой.
  • Разлить по тарелкам, положить измельчённую дольку чеснока, перец чили, немножко хрена или горчицы и дольку лимона.

Если мясо не молодое, или нет уверенности в его качестве по другим критериям, его принято варить в два приёма: как только вода с бараниной закипит, её сливают, мясо промывают и вновь заливают холодной водой. Готовность мякоти определяется тем, насколько хорошо она отстаёт от кости.

Шурпа по-чувашски

Чувашская шурпа или, что правильнее, какай-шурпи (дословно мясной суп) – национальное блюдо чувашей. Без этого наваристого супа не обходится ни один праздник и застолье. Оно состоит из большого количество разного мяса и мясных субпродуктов. Издревле такой суп считался бедняцким блюдом, потому что за основу бралась требуха – недорогие ингредиенты с высокой калорийностью.

Ингредиенты:

  • говядина, рубец, печень, лёгкие, сердце, свиные ноги – по 200 гр.;
  • вода – 3 л.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • крупа пшеничная – 100 гр.;
  • смесь перцев, соль;
  • петрушка, укроп, зелёный лук.

Приготовление:

  • Хорошо промыть мясные ингредиенты, свиную ногу опалить на огне и соскоблить ножом поверхность.
  • Залить холодной водой и дать закипеть.
  • Слить первую воду, промыть субпродукты и мясо и вновь залить водой.
  • Довести до кипения и оставить вариться на 2-3 часа.
  • Вынуть мясные ингредиенты, остудить, порезать на кусочки.
  • Подготовить овощи: лук порезать на кубики, чеснок пропустить через пресс.
  • В горячий бульон положить крупу, варить 15 мин. на медленном огне.
  • Положить в суп порезанное на небольшие кусочки мясо и лук. Посолить и поперчить.
  • Готовить какай-шурпи на медленном огне ещё 15 мин. Положить чеснок, нарубленную зелень и выключить огонь.

Для чувашской шурпы подходит любое мясо: свинина, баранина, говядина и их субпродукты. В качестве «заправки» можно класть любую крупу, а также овощи – картофель, репу. Эта мясная похлёбка не требует определённого вида и количества ингредиентов, а лишь правильной последовательности их закладывания.

Суп-шурпа с курицей

Поскольку традиционная шурпа – это в первую очередь сытное и жирное блюдо, то для варианта с курицей не подойдёт диетическое мясо грудок. Правильнее использовать настоящую суповую курицу (для бульона) и добавить к ней пару ножек цыплёнка-бройлера для густоты блюда.

Ингредиенты:

  • курица – 1 кг;
  • окорочка – 2 шт.;
  • вода – 3 л.;
  • лук, морковь – по 2 шт.;
  • красный и жёлтый перец – по 2 шт.;
  • горький перец – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • булгур – 100 гр.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • соль, специи для плова;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • зелень – кинза, петрушка.

Приготовление:

  • Залить порезанную на части курицу водой, довести до кипения, снять пену.
  • Варить на слабом огне под крышкой 1,5 часа.
  • Положить к курице ножки и варить ещё 30 мин.
  • Выложить мясо, остудить и отделить от костей мякоть.
  • Подготовить овощи: перец и картофель порезать крупно, лук измельчить ножом. Морковь нарезать наискосок брусками, помидоры ошпарить и снять кожицу. Чеснок мелко насечь ножом.
  • В кипящий бульон положить мясо, крупу, картофель и морковь. Варить 10 мин.
  • Добавить перец, лук и помидоры, разрезанные на половинки.
  • Шурпу посолить, кинуть специи и готовить 20 мин.
  • За несколько минут до готовности всыпать чеснок и зелень.

Как правильно приготовить шурпу из баранины

Как правильно приготовить шурпу из баранины. Читайте и смотрите самый подробный пошаговый рецепт приготовления с красочными фото и замечательным видео.

Шурпа является одним из самых древних блюд на планете. В её составе всегда присутствовали такие продукты, как мясо, овощи, фрукты, свежая зелень и всевозможные пряности. Она входит в число самых почитаемых блюд в большинстве стран южной Азии.

Приготовление супа-шурпы из баранины

Шурпу готовят в Казахстане, Туркмении, Узбекистане, Таджикистане, Киргизии. К тому же, аналогичные блюда есть в Турции, Молдавии, Египте, Индии, Болгарии.

Поэтому, не стоит удивляться, что у шурпы нет, и никогда не было единого рецепта приготовления. Как нет и той страны, которая могла бы с гордостью назвать себя родиной этого великолепного блюда.

В разных регионах её готовят по разному. Да и в каждой семье существуют свои секреты. Но есть одно, что объединяет всех — неповторимый, потрясающий вкус горячей шурпы.

Жители Средней Азии уверены, что шурпа обладает удивительными лечебными свойствами. Её дают больным, страдающим ревматизмом, туберкулезом, малокровием.

Нежирный суп помогает восстановить силы роженицам и больным, перенесшим операцию. А шурпа, с добавлением острых приправ и пряностей, лечит от похмелья и способна восстановить мужскую силу.

Состав продуктов для приготовления шурпы

Мясо баранины является главным, традиционным компонентом в составе шурпы. Благодаря ему, суп получается жирным, наваристым, очень сытным и вкусным. Но баранину, не редко, заменяют говядиной, домашней птицей, а иногда, и рыбой. Те, кто занимается охотой, с легкостью готовят шурпу на костре из утятины, оленины или зайчатины.

Но самая вкусная шурпа, получается при использовании сразу нескольких видов мяса. Бульон, в этом случае, будет особенно насыщенным и вкусным. Мясо принято варить, не отделяя его от костей.

Если куски мяса содержат недостаточное количество жира, добавляют курдючный. На нем же обжаривают все, необходимые для супа, ингредиенты. В крайнем случае, используют растительное масло.

В качестве овощей используются традиционные картошка, лук и морковь. В отличие от привычных нам супов, лук кладется в гораздо большем количестве. В самых первых рецептах, когда ещё не было картошки, главным овощем считалась репа.

Значительно позже, в составе шурпы прочно заняли свое место болгарский перец, помидоры и острый перец. Иногда в шурпу добавляют фасоль, горох нут, чечевицу. Не редки случаи, когда суп готовят с кукурузой, различными крупами или домашней лапшой. Такая шурпа получается очень питательной.

Пряности играют главную роль, от которой зависит вкус готовой шурпы. Традиционно, используются фрукты, придающие блюду кисловатый вкус. К ним относятся яблоки, сливы, курага и айва. Что касается специй, то обязательными ингредиентами тут являются зира, кориандр, острый и черный перец. Непременным условием для приготовления вкусной шурпы, является большое количество свежей зелени: базилика, кинзы, петрушки, зеленого лука и укропа.

Чтобы весь суп хорошо пропитался пряностями, их кладут в шурпу в самом начале приготовления. Соль замедляет варку мяса, поэтому её добавляют, когда мясо почти сварилось. В самом конце приготовления добавляют свежую зелень. Но её можно добавить и в уже полностью готовый суп.

Особенности приготовления шурпы

Шурпу готовят двумя основными способами. Она может быть жареная и носить название каурма или вареная, и называться кайтнама.

В первом случае, все ингредиенты вместе с мясом обжариваются в казане, затем, в казан наливают воду и варят до готовности. А во втором случае, все ингредиенты, без обжарки, закладываются в казан и варятся на слабом огне. И вот, что интересно — продукты одни и те же, а вкус получается абсолютно разный. И в том и другом случае мы имеем два, совершенно не похожих друг на друга, блюда.

Характерной особенностью приготовления шурпы, являются крупно нарезанные овощи. Морковь и картофель, просто разрезаются пополам, а перец с помидорами — на 4 части. Корнеплоды помельче, вместе с фруктами, варят целыми. А, вот, лук стараются нарезать мельче, чтобы он полностью разварился и стал незаметен. При использовании бобовых культур, их замачивают на ночь в воде, а затем варят с мясом.

В некоторых регионах принято подавать шурпу по отдельности. На одно блюдо помещают мясо с крупными овощами и фруктами, а в отдельных пиалах подают бульон со свежей зеленью и мелкими кусочками разварившихся овощей. Получается, как у нас принято говорить, два в одном — сразу и первое, и второе.

А сейчас, давайте приступим к приготовлению. При этом, совсем не обязательно соблюдать все, сложившиеся веками, правила и древние традиции. Мы будем исходить из реальных условий современности и наличия тех продуктов, которые предлагают нам модные супермаркеты. Одни словом, мы будем готовить шурпу в домашних условиях.

Многие не любят баранину, из-за её специфического запаха и вкуса. Так, никто и не заставляет покупать именно баранину. Её, с успехом, можно заменить говядиной. Что касается пряностей, то их можно выбирать на свое усмотрение и использовать только те, которые вам нравятся.

Пошаговый рецепт приготовления шурпы

  • Мясо баранины 1.5 кг.
  • Картофель 6 шт.
  • Перец болгарский 2 шт.
  • Морковь 4 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Свежие помидоры 4 шт.
  • Кинза или петрушка 1 пучек
  • Нут  
  • Перец горошком  
  • Хмели-сунели  

  • Перед тем, как приступить к приготовлению, я заранее, на ночь, замочил маленькую горсточку нута. Он уже набрался воды и разбух.

  • Первым делом, начинаем правильно готовить бульон. Наливаем в кастрюлю холодную воду, закладываем мясо и ставим на большой огонь. Обращаю внимание: чтобы получился чистый и прозрачный бульон, кладем мясо именно в холодную воду.

  • Вместе с мясом кладем в кастрюлю одну морковку и, разрезанную пополам, луковицу. Чтобы бульон имел красивый, золотистый оттенок, луковицу опускаем в шелухе. А то место, откуда растут корешки, обрезаем.

  • Образующуюся накипь нужно обязательно убирать. Я это делаю ложкой. Сгребаю её в сторону и вынимаю.

  • Это самая нудная работа — постоянно убирать пену. Зато, бульон получается прозрачный, без всяких примесей.

  • После того, как пена убрана, убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем варить, примерно, 1,5-2 часа. Периодически нужно посматривать и, если вновь появится пена, её нужно убирать.

  • Прошло 1,5 часа. Мясо сварилось. Бульон получился прозрачный. Осталось выловить луковую шелуху и разварившийся лук. Он выполнил свою роль и больше нам не нужен. Морковку тоже вынимаем и убираем.

  • После того, как бульон сварился, настала очередь овощей. Их нужно порезать.

  • Первым делом, моем и чистим морковь.

  • Нарезаем её кружочками.

  • Свежий, очищенный лук нарезаем полукольцами.

  • Теперь, займемся сладким перцем.

  • Его мы нарежем крупной соломкой. Перец будет смотреться гораздо привлекательней, если вы его выберете разных цветов.

  • Выбираем вот такие красивые помидоры. С них нужно будет снять шкурку. Это делается легко. Сейчас я объясню.

  • На помидорах, с обеих сторон, делаем крестообразные надрезы.

  • Затем, заливаем их кипятком и даем постоять 3-5 минут.

  • После этого, шкурка легко снимается. Осталось разрезать помидоры на 4 части.

  • Вымытую и очищенную картошку крупно нарезаем. И теперь, начинаем, по очереди, закладывать нарезанные овощи в кипящий бульон.

  • Первыми опускаем нут и морковь. Провариваем их минут 5.

  • Затем, опускаем сладкий перец. Размешиваем и варим ещё минут 5-7.

  • Теперь, кладем острый перчик и, очищенную и разъединенную на отдельные зубчики, головку чеснока.

  • И сразу загружаем нарезанную картошку.

  • Перемешиваем и варим ещё 5 минут.

  • Спустя 5 минут, добавляем, крупно нарезанные, помидоры.

  • И сразу кладем лук, нарезанный полукольцами.

  • Всё хорошенько перемешиваем и продолжаем варить до готовности картошки.

  • Теперь, добавляем пряности: хмели-сунели, черный перец горошком и пару лавровых листиков. Перемешиваем. Не забудьте посолить

  • В самом конце, засыпаем зелень кинзы и петрушки. Варим ещё 3-4 минуты.

  • Выключаем огонь. Снимаем кастрюлю с плиты. Разливаем готовую шурпу по пиалам и, всем дыханием, ощущая божественный аромат, радуемся и говорим сами себе: какая я молодец!

  • Видео: Домашняя шурпа


До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

рецепт приготовления с фото в домашних условиях

Шурпа – это суп, получивший первоначально распространение непосредственно на Востоке, где он более всего известен под названиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба. Отличительной особенностью шурпы, можно назвать то, что ее готовят на предварительно обжаренном мясе и овощах. Этот способ называют ковурма. При приготовлении шурпы выделяют несколько особенностей. Прежде всего, она характеризуется насыщенным жирным бульоном. Затем, при приготовлении этого супа, используют большое количество зелени и всевозможных пряностей. И, конечно же, в этом блюде используют достаточно крупно нарезанные овощи (морковь, картофель, лук) и в большом количестве, в некоторых регионах добавляют фрукты – яблоки, курагу, айву, сливы.

Для бульона, как правило, берут баранину, хотя допустимо использовать мясо птицы или дичь. Более того, следует отметить, что шурпа может быть приготовлена также и из рыбы (асы-сорпа), такое блюдо готовят в прибрежных районах Туркмении.

Зелень и пряности в разных регионах используют разные. В Узбекистане, например, добавляют в больших количествах зиру и базилик. В Молдавии добавляют большое количество паприки.

В Татарии под шурпой, понимают крепкий бараний бульон, с довольно таки большим количеством необжаренного лука, а также мелко нарезанного картофеля и еще тонко нарезанной лапшой с добавлением небольшого количества зелени и перца.

В данном фото рецепте мы предлагаем Вам лишь интерпритацию шурпы, приготовленную в домашних условиях!

Шаги приготовления

шаг 1

Нарезать небольшими кубиками 1 кг бараньей шеи. Обжарить мясо несколько минут в собственном жиру.

шаг 2

Мясо переложить в кастрюлю и залить кипятком (2.5 -3 л). Положить в бульон луковицу и очищенную морковь. Варить мясо на медленном огне в течении 2-3 часов.

шаг 3

Из бульона достать овощи. Морковь нарезать кольцами и отправить обратно в бульон.

шаг 4

Очищенный картофель крупно нарезать и отправить в бульон. Варить около 10-15 мин.

шаг 5

Очистить и крупно нарезать сладкий перец. Добавить в кастрюлю и варить еще несколько минут.

шаг 6

Приготовить пассировку из сливочного масла и нескольких помидоров, добавить туда чеснок. Соединить все с бульоном.

* Посолить и поперчить блюдо по вкусу.

шаг 7

Нарезать зелень мелко и добавить при подаче блюда.

Как заточить топор - Простое руководство по острому краю бритвы

Поддержание остроты ваших туристических топоров и топоров кустарного промысла важно для их эффективности, безопасности и надежности.

Мы увидим, как вы можете точить тупой топор дома вручную, используя такие инструменты, как масляные камни, мокрые камни, водяные камни, напильник и даже камень.

Мы также рассмотрим, как точить топор с помощью станков, таких как точильный станок или инструмент dremel.

Для тех, у кого нет основных инструментов, мы добавили бонусный раздел с двумя методами правильной заточки топора без инструментов с использованием камня.

Этот самостоятельный подход может пригодиться, когда вы находитесь в кустах, но забыли (или оставили) свои инструменты для заточки.

Перед тем, как начать, запомните этот совет: прикладывайте одинаковое количество усилий к обеим сторонам головы.

Причина в том, что вы не хотите искажать форму лезвия и наклонять его в ту или другую сторону. Это может значительно затруднить использование топора, так как вам придется компенсировать гребком искривленную кромку.

Рекомендуемое защитное снаряжение

Безопасность важна при заточке топора.Вы работаете с лезвием, которое может порезать вас до кости одним неверным движением.

Ваши руки не должны быть полигоном для проверки того, насколько хорошо вы заточили эту режущую кромку.

Мы рекомендуем использовать кожаные защитные перчатки и защиту для глаз. Просто убедитесь, что перчатки не слишком толстые, так как это значительно усложнит ваши движения.

Независимо от того, какой процесс заточки вы используете, необходимо следить за безопасностью рук и глаз.

Если для заточки вы используете инструмент dremel или настольный шлифовальный станок, используйте также средства защиты органов слуха.При работе в помещении используйте респиратор или респиратор, чтобы не допустить попадания вредного мусора в легкие.

Очистка головки топора

Очистка головки прежде всего удаляет любую грязь или ржавчину, затрудняющую заточку топора.

Закрепите топор либо в тисках верстака, либо на коленях, поместив голову между ног, как показано на рисунке выше. С помощью стальной мочалки удалите ржавчину и грязь с поверхности.

Для удаления ржавчины можно также использовать абразивные растворы. Например, белый уксус или WD40 съест ржавчину, если дать ему достаточно времени.

С белым уксусом следует отсоединить ручку от головки. Затем полностью погрузите голову в воду и оставьте на ночь.

Нанесите на голову WD40 достаточное количество раствора, чтобы покрыть ее. Оставьте WD40 творить чудеса на полчаса или целый час. После использования белого уксуса или WD40 используйте стальную мочалку, чтобы удалить оставшуюся ржавчину.

Как только вы очистите большую его часть, вы можете перейти к предпочтительному методу заточки.

как точить топор напильником

что вам понадобится

метод напильником

  1. Закрепите топор в тисках или надежно уложите на коленях.
  2. Используйте фломастер и раскрасьте весь скос в качестве ориентира.
  3. Возьмите 10-дюймовый фрезерный напильник и поднесите его к лезвию.
  4. Совместите угол скоса и угол напильника.
  5. Сдавайте длинными непрерывными движениями 5-10 раз вдоль лезвия.
  6. Выполните такое же количество движений с другой стороны лезвия.
  7. Если лезвие все еще повреждено, выполните еще несколько движений по нему.

Метод протяжки

  1. Закрепите голову топора тисками.
  2. Заострите скошенную кромку, чтобы создать направляющую для опиливания.
  3. Удерживайте напильник рукой за каждый край, одной рукой закрепив его на вершине топора.
  4. Совместите угол фаски и проведите напильником поперек края.
  5. Повторите 10-15 раз, чтобы заточить край.
  6. Повторите тот же процесс на другой стороне лезвия топора, чтобы закончить заточку.

как точить топор с помощью точильного камня

Что вам понадобится

  1. Точильный камень для топора (точильный камень)
  2. Тиски (опционально)
  3. Смазка (вода или масло, в зависимости от вашего камня) )

Метод

  1. Закрепите топор в тисках (если они есть)
  2. Нанесите смазку на грубую сторону точильного камня.
  3. Поместите край головы на камень, совместив угол скоса
  4. Приложите умеренное давление и начните работать головкой маленькими кругами, подсчитывая количество нанесенных ударов
  5. Работайте от одной стороны лезвия топора к другой
  6. Немного пасты начнет накапливаться, не стирайте ее
  7. Выполните один полный проход, обрабатывая всю сторону и заканчивая в начальной точке
  8. Переверните на противоположную грань и начните обрабатывать лезвие аналогичным образом с тем же количеством кругов

После обработки лезвия топора грубой стороной вы можете перевернуть камень на тонкую сторону и использовать тот же процесс.

  1. Нанесите масло на тонкую сторону точильного камня
  2. Расположите край головки на камне и совместите угол края
  3. Приложите умеренное давление и снова работайте маленькими кругами, подсчитывая количество нанесенных ударов
  4. Начать на одной стороне лезвия топора и работайте с другой
  5. Выполните полный проход, вернув весь край к исходной точке
  6. Обработайте другую сторону головы аналогичным образом, используя такое же количество ударов
  7. Повторите 2–3 раза с каждой стороны для получения тонко заточенной кромки топора

После обработки лезвия на тонкой стороне оно должно быть острым как бритва.

Проверьте остроту волос на руке или проведите ногтем по лезвию.

Если лезвие режет волосы или оставляет выемку на ногте, значит, он острый и готов к работе.

Этот метод отлично подходит для заточки топоров и ножей, поэтому, если вам когда-нибудь понадобится подправить лезвие ножа, у вас есть навыки, чтобы справиться с этой работой.

как заточить топор с помощью шайбы

Что вам понадобится

  1. Шайба для заточки (например, шайба Лански с двумя зернами)
  2. Смазка (вода или масло, в зависимости от вашей шайбы)

Метод

  1. Поместите рукоять топора между ног, голова должна лежать на коленях
  2. Нанесите хонинговальное масло на крупную каменную сторону заточной шайбы
  3. Поднесите заточную шайбу к одной поверхности лезвия, совместив угол скоса
  4. Начните работать маленькими кругами вниз к противоположной стороне лезвия и обратно, подсчитывая количество ходов
  5. Сформируется немного пасты из хонинговального масла и металла, не стирайте ее
  6. После того, как вы вернетесь до начальной точки, повторите то же количество ударов с другой стороны головы.

Край лезвия топора должен быть достаточно острым, чтобы разрезать бумагу.Теперь мы можем перейти в сторону с более мелкой зернистостью камня. Топор будет между ног в том же положении, что и раньше.

  1. Нанесите хонинговальное масло на мелкозернистую сторону заточной шайбы
  2. Поднесите камень к головке и совместите угол скоса подсчет количества нанесенных ударов
  3. Переключитесь на другую поверхность лезвия и выполните то же количество ударов, что и предыдущая грань
  4. Повторите от 3 до 5 раз на каждую сторону для отточенной кромки

Теперь ваш топор заточен и бритва острый, если вы использовали правильную технику заточки.

Мелкая зернистость заточной шайбы улучшает лезвие и превращает топор в эффективный инструмент для обработки дерева.

как точить топор с помощью настольного точильного станка

Что вам понадобится

  1. Верстак-шлифовальный станок
  2. Бак с водой
  3. Защитное снаряжение (глаза, уши, рубашка с длинным рукавом и брюки)
  4. Напильник

Метод

  1. Запустите настольную точилку.
  2. Совместите угол скоса с шлифовальным кругом.
  3. Слегка надавите и заточите так, чтобы диск двигался от лезвия, а не на него.
  4. Часто окунайте голову в воду, чтобы охладить ее и сохранить настроение.
  5. Отшлифуйте другую сторону лезвия топора так же, как и предыдущую сторону, не забывая часто макать голову.
  6. Очистите край металлической щеткой, чтобы удалить заусенцы и придать топору острый край.

Настольные точилки могут быстро убрать много материала. Это может быть как хорошо, так и плохо, поэтому будьте внимательны при их использовании.

После нескольких минут шлифовки камня вы можете снять много повреждений, которые потребовали бы большого количества опилок вручную.

Быстрая обработка пилкой после этого, и ваш топор будет острым как бритва, как новый.

Заточка топора настольным точильным камнем не идеальна, так как жар от шлифования может испортить закалку стали топора.

Используйте легкое давление и прерывистый помол, чтобы предотвратить накопление тепла.

Окуните голову в ванну с водой, чтобы охладить ее и сохранить темперамент.

Если вы не будете осторожны, точильный камень может оставить ваше лезвие полым. Обязательно ограничьте количество убираемого материала до минимума.

как заточить топор с помощью инструмента dremel

Что вам понадобится

  1. Инструмент Dremel
  2. Шлифовальная головка (обычно на основе оксида алюминия)
  3. Бак с водой
  4. Защитное снаряжение (глаза, уши, пыль маска, рубашка с длинным рукавом и брюки)

Метод

  1. Заострите кромку скоса, чтобы создать направляющую для заточки лезвия.
  2. Совместите угол с вашим инструментом dremel.
  3. Слегка надавите и отшлифуйте от одного края лезвия до другого.
  4. Часто окунайте голову в воду, чтобы охладить ее и сохранить настроение.
  5. Отшлифуйте другую сторону лезвия топора так же, как и предыдущую, не забывая часто макать голову.
  6. Очистите край металлической щеткой, чтобы удалить заусенцы и придать топору острый край.

Использование инструмента dremel - отличный способ ускорить процесс.После нескольких минут тщательной шлифовки у вас будет острый топор, и он будет готов к работе.

Заточка топора с помощью инструмента dremel связана с той же проблемой, что и при использовании настольного точильного станка. Если растереть слишком быстро, голова нагреется и выйдет из себя.

Используйте короткие и прерывистые шлифовки, чтобы предотвратить чрезмерный нагрев головки. Часто опускайте топор в таз с водой, чтобы не нарушить его настроение.

как заточить топор без инструментов с помощью камня

Иногда вы оказываетесь на Амазонке без точилки, которой доверяют, для заточки лезвия.Вы его либо забыли, либо потеряли. Но у природы есть множество инструментов, так что не волнуйтесь.

Самодельная шайба для заточки

что вам понадобится
  1. Относительно плоский камень с мелкой зернистостью (естественный хон)
  2. Вода (необязательно)
Метод
  1. При желании нанесите на камень воду он больше похож на мокрый камень.
  2. Крепко держите камень в руке, не касаясь пальцами края заточки.
  3. Используйте маленькие кружки или широкие движения по длине лезвия при подсчете использованного числа.
  4. Используйте такое же количество движений с другой стороны лезвия, чтобы заточить его.
  5. Натрите теперь острым лезвием кусок кожи или штанину, чтобы удалить заусенец.

В этом первом методе для заточки используется тонкий гладкий камень, аналогично тому, как это делается при помощи шайбы для заточки.

Такие камни легче всего найти в реках. Небольшими круговыми движениями заострите лезвие на мокром камне и не забывайте использовать то же число на противоположной стороне для получения ровного края.

Любая заточная кромка, которую вы обычно используете с заточной шайбой, будет работать так же, как и с импровизированной.

самодельный точильный камень

что вам понадобится
  1. Кварц (встречается в реках или вместе с другими камнями)
  2. Живое дерево с удаленной корой
Метод
  1. Возьмите найденный вами кусок кварца и разбейте его между двумя скалами.
  2. Измельчите кварц до мелкого порошка и удалите все оставшиеся крупные куски.
  3. Возьмите кусок живого дерева с удаленной корой и намочите его.
  4. Добавьте воды к кварцевому порошку и подержите его в руке.
  5. Протяните кусок живого дерева через порошок, чтобы создать импровизированный хонинг.
  6. Проведите лезвием ножа по кварцевой поверхности с обеих сторон, чтобы заточить его.

Второй метод исходит от Беара Гриллса во время выживания в Коста-Рике. Медведь разбивает прекрасный камень и использует живое дерево для создания точильного камня.

Этот метод отлично подходит для того, чтобы быстро поправить походный нож или спортивный топор, когда вы находитесь в ситуации выживания.

Теперь вы можете вернуться к работе по дереву с заточенным лезвием.

полировка топора

Что вам понадобится

  1. Угловая шлифовальная машина (опция)
  2. Машинная шлифовальная машина (опция)
  3. Станочная точилка с полировальным кругом (опция)
  4. Наждачная бумага от 120 до 800 наждачная бумага
  5. Чистая тряпка
  6. Восковая полировка
  7. Легкое машинное масло
  8. Ванна с водой
  9. Защитное снаряжение (глаза, уши, рубашка с длинным рукавом и брюки)

Метод

  1. Используйте угловую шлифовальную машину / наждачную бумагу для удаления поверхностной ржавчины, осторожно, чтобы не нагреть голову.Если вы используете угловую точилку, время от времени опускайте голову в воду.
  2. Используйте машинную шлифовальную машинку или наждачную бумагу, чтобы отшлифовать лезвие, начиная с наждачной бумаги с зернистостью 120 и заканчивая наждачной бумагой с зернистостью 800.
  3. Используйте вощеный полировальный круг в направлении лезвия или чистую тряпку и нанесите восковую полировку.
  4. Возьмите чистую тряпку и нанесите тонкий слой легкого машинного масла для защиты от ржавчины.

Полировка головки топора - это процесс, который защитит всю тяжелую работу, которую вы вложили в его заточку и заточку.Полировка лезвия топора защищает лезвие и помогает прослужить дольше.

Тонкий слой полироли защитит от грязи и коррозии, которые могут повредить металл вашего топора. Если вы используете угловой точильный камень, будьте осторожны, чтобы не нагреть головку слишком сильно. Периодически макайте голову, чтобы сохранить самообладание.

Советы по обслуживанию

Теперь у вас есть острый и отполированный наконечник топора, готовый ко всему, с чем вы решите столкнуться.

Хотя даже самые прочные лезвия топора не останутся острыми навсегда, вот краткий список советов, которые помогут ухаживать за вновь обретенным лезвием топора и сохранить древесину ручки.

  • Используйте блок для резки, чтобы не порезать грязь и камни, чтобы грязь не застряла в металле
  • Накройте голову и носите ее в вощеной кожаной маске, когда это возможно, чтобы предотвратить коррозию из-за влаги
  • Нанесите льняное масло на дерево рукоятки топора для сохранения защитного покрытия и предотвращения раскола, трещин и высыхания рукоятки

Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии по заточке топора, поделитесь ими ниже

Как схватиться: Sharp Edge

Примите участие в одной из самых известных схваток первого уровня в Озерном крае с нашим руководством по борьбе с Sharp Edge.

Его называют Crib Goch в Озерном крае - но есть ли у Sharp Edge достаточный вау-фактор, чтобы противостоять своему сноудонскому сопернику? Совершенно верно, - говорит квалифицированный инструктор Mountain Training Кейт Эйрес из гидрологической компании Climb Scafell.

«Что делает Sharp Edge особенным, так это его культовый вид и расположение над Scales Tarn», - добавляет она. «И, конечно же, как и все лучшие схватки, он заканчивается вершиной».

Тяговое усилие Sharp Edge усиливается за счет его очевидной видимости.Изгиб хребта мешает водителям спускаться по трассе A66 от Пенрита, соблазнительно сужаясь к вершине Бленкатры. Ни один заядлый скремблер не увидит этих приближающихся издалека, не почувствовав, как у них в горле бьется сердце.

К тому же этот маршрут так привлекательно доступен. Вы можете припарковаться на остановке у главной дороги и через час оказаться у ее подножия. Так что же мешает вам взяться за эту классику Лейкленда?

Это сложнее, чем вы думаете ...

Да, Sharp Edge имеет оценку 1 в справочниках по скремблингу, но не позволяйте этому соблазнять вас легкомысленно.

«В любых условиях, кроме идеальных, гребень будет тяжелее, чем при первом классе», - говорит Кейт. «Скользкий камень, открытость и целеустремленность - все вместе ставит его на вершину своего рейтинга».

Если вы относительный новичок в скремблировании, оставьте эту игру на хороший день. Дождь и ветер превращают Sharp Edge из заряжающего адреналином маршрута, по которому может справиться большинство любителей горных прогулок, в скользкого чешуйчатого зверя для схватки (он состоит из Skiddaw Slate, который быстро теряет трение на мокрой дороге).Настоящая проблемная зона в плохую погоду - это «Плохой шаг», гладкая плита перед небольшой перемычкой, унесшая несколько жизней. Кейт советует использовать веревку, чтобы защитить этот участок от дождя.

«Камень становится очень скользким, когда он намокнет, поэтому, несмотря на то, что это только карабин 1-го класса, если камень влажный, он будет намного тяжелее», - объясняет она. «Поскольку горный хребет открыт, он также может быть подвержен боковому ветру. Лучше всего для этого подходят спокойные и сухие условия, поэтому перед отъездом проверьте прогноз ».

СМОТРЕТЬ: Горы Британии: острые углы на BMC TV

… Но не откладывайте

У него есть свои риски, как и в любой схватке, но Sharp Edge вознаграждает тех, кто осмелится с ним справиться.«Будьте готовы к испытаниям, - говорит Кейт, - и вы не будете разочарованы».

С навигационной точки зрения это простая перспектива. Действие начинается в Чешуйчатом Тарне, где чистая и проторенная тропа ведет прямо к гребню. «Как можно скорее доберитесь до скалистого гребня и держитесь его как можно лучше», - советует Кейт. «Есть выбор маршрутов, все они ведут в одно и то же место, поэтому выбирайте то, что вам нравится, но всегда оставайтесь рядом с гребнем или на нем».

Она добавляет, что первая серьезная трудность - это плохой шаг.«Будет представлен очень открытый раздел. Он предлагает перила из камня, но только гладкую наклонную плиту для ног, поэтому может показаться устрашающим. Будьте уверены, он очень короткий и дает комфорт небольшого переулка ».

После перезарядки характер схватки полностью меняется. «До сих пор гребень был довольно горизонтальным - больше походил на траверс, чем на подъем. Теперь это меняется по мере того, как земля становится более крутой для последнего подъема. Следуйте по проторенной канавке справа по самому простому маршруту к вершине.”

Остерегайтесь рыхлых камней на этом последнем участке, иначе это довольно простая схватка.

Сделать день из этого

Есть несколько захватывающих маршрутов вниз от Sharp Edge, но если вы хотите еще немного схватить, отправляйтесь на Холлс Фелл Ридж. Этот захватывающий спуск официально относится к категории 1, но он не должен утомлять способностей даже самого осторожного скремблера. Основными проблемами являются открытая поверхность и скользкость камня во влажном состоянии.

Хотите более продолжительный день? Кейт советует подняться на вершину горы Аткинсон-Пайк и пройти по широкому гребню на вершину Бленкатры, прежде чем присоединиться к тропе, ведущей на юго-запад к Близ-Фелл.

«Дорожки ведут обратно в долину, а отсюда они ведут по дну холма к Чешуйчатой ​​ферме», - говорит она. «Тем не менее, для тех, кто ищет дикие пейзажи, вместо того, чтобы отправиться прямо на вершину Бленкатры, от Аткинсон-Пайк отправляйтесь исследовать Мунгрисдейл-Коммон - это того стоит.”

Sharp Edge в снегу

Это один из лучших снежных дней в Озерном крае, но Sharp Edge в условиях полной зимы - непростая перспектива.

«Моим самым первым опытом в горах Озерного края действительно была Sharp Edge зимой», - вспоминает Кейт. «Вместе с учителями из колледжа мы, студенты, прошли через этот обрыв, засыпанный снегом, без кошек, но, к счастью, с веревкой! Было страшно, но в то же время потрясающе.”

Если вы наметили гребень на следующую зиму, то имейте в виду, что это зимнее восхождение I / II степени и что вам понадобятся кошки, ледоруб и много зимних прогулок по холмам.

Читайте больше руководств "как карабкаться":

ПРОЙТИ КУРС: научитесь скремблированию у профессионалов

  • Основы скремблирования BMC: курсы BMC Active Outdoors включают доступные выходные скремблирования для начинающих в знаменитом горном центре Plas y Brenin в Сноудонии.Отличный способ узнать о необходимых навыках и оборудовании.

С открытием Европы туристическая страховка BMC имеет все необходимое для приключений.

С 10 июля многие европейские направления открываются для путешественников из Великобритании. Это означает, что у вас все еще есть возможности для летнего приключения - от спортивного скалолазания в Испании до походов в Альпы.

Страхование путешествий BMC включает пять полисов: Travel, Trek, Rock, Alpine and Ski и High Altitude.

Все наши политики включают следующее покрытие Коронавируса:

  • Круглосуточная служба экстренной помощи
  • Страхование неотложной медицинской помощи в размере 10 миллионов фунтов стерлингов
  • £ 100,000 Покрытие для поиска, спасения и восстановления

Имейте в виду, что не существует покрытия для отмены, сокращения, задержек или срывов путешествия, вызванных или вызванных коронавирусом / Covid-19. Подробнее о часто задаваемых вопросах о Covid-travel читайте здесь

«Назад

Часто задаваемые вопросы - SHARP

Выберите тему, к которой относится ваш вопрос

Любые награды Связаться с SHARP Общие вопросы Исследования Выбор моделей шлемов Тесты и рейтинги безопасности SHARP

Q.Мой шлем упал. Мне нужно его заменить?

Если шлем подвергся удару, вероятно, что его свойства поглощения энергии были бы нарушены. Если это так, вероятно, что шлем будет обеспечивать пониженный уровень защиты головы пользователя, если он подвергнется дальнейшему удару в другом происшествии. Обратите внимание, что повреждения, полученные при первоначальном ударе, могут быть не видны. Поэтому мы всегда советуем, если шлем подвергся удару, его следует заменить, чтобы обеспечить надлежащую защиту пользователя в случае аварии.Вы также можете обратиться за советом к производителю шлема.

В. Будет ли компания SHARP тестировать другие типы шлема, такие как шлем с открытым лицом, мотокросс или приключенческий стиль?

Тесты и оценки SHARP действительны для всех типов шлемов, но маловероятно, что мы будем тестировать другие типы шлема в ближайшем будущем. Мы сконцентрировались на тестировании полнолицевых и системных (откидных) шлемов, поскольку эти типы составляют большую часть британского рынка.На сегодняшний день SHARP провела оценку более 480 моделей шлемов, и мы прилагаем все усилия, чтобы предоставить рейтинги как можно большему числу других полнолицевых и системных шлемов, при условии их доступности для мотоциклистов Великобритании.

В. Каков срок службы шлемов и когда их следует менять?

На этот вопрос сложно ответить, так как это во многом зависит от объема использования и хранения. В первую очередь следует следовать указаниям производителя, но при отсутствии этой информации гонщики должны стремиться заменить шлем, который регулярно использовался через 3-5 лет.Мы проконсультировались с нашими отраслевыми экспертами, и они согласны с тем, что это подходящий общий совет.

В. Была ли компания SHARP признана за свой вклад в спасение жизней?

Да. В 2013 году компания SHARP была удостоена двух отдельных наград в знак признания ее вклада в повышение безопасности дорожного движения мотоциклистов. В ноябре 2013 года компания SHARP получила международную премию принца Майкла в области безопасности дорожного движения, а в декабре 2013 года также была удостоена ежегодной премии FIM (Fédération Internationale de Motocyclisme) за безопасность дорожного движения.

В. Как результаты испытаний SHARP связаны с реальными дорожно-транспортными происшествиями?

Подробный ответ на этот вопрос можно найти в отчете «Technical Response to the Unpublished Paper by NJ Mills», который можно найти в разделе библиотеки SHARP на этом веб-сайте.

В. Какие исследования лежат в основе SHARP?

В. Проводилась ли какая-либо оценка эффективности влияния SHARP на рынок мотоциклетных шлемов Великобритании?

Да.В 2015 году Министерство транспорта заказало исследование, и отчет об этой работе можно найти в разделе библиотеки на этом веб-сайте (SHARP - исследование его влияния на рынок мотоциклетных шлемов Великобритании).

В. Чем оценка SHARP отличается от Регламента ЕЭК ООН 22.05?

Для того, чтобы шлем получил одобрение в соответствии с Правилом 22.05 ЕЭК ООН, требуется ряд испытаний, включая испытания на поглощение ударов при высоких и низких температурах, на прочность и долговечность удерживающих систем, испытания козырька, поля зрения и т. Д.Компания SHARP дополняет эти требования к утверждению, подвергая модель шлема более строгим испытаниям на удар, принимая во внимание рекомендации исследования COST 327.

Q. Как компания SHARP оценивает работу механизма блокировки нижней лицевой крышки шлемов с откидной передней частью?

Во время каждого из 30 линейных испытаний на удар мы отмечаем, разблокировалась ли нижняя лицевая крышка во время удара. Количество раз, когда маска остается полностью заблокированной после каждого линейного удара, выражается в процентах от рейтинга защелки.Например, если бы крышка нижней части лица оставалась полностью закрытой при каждом из тридцати ударов, оценка была бы 100%, но если бы она открывалась девять раз, оценка была бы 70%. В настоящее время мы не можем применить объективную меру для оценки эффекта безопасности при выходе из строя механизма блокировки подбородочной перекладины, и поэтому мы не учитываем это в рейтинге безопасности (звездочка).

В. Почему SHARP проводит испытания на удар в определенных точках шлема?

Чтобы мы могли точно оценить характеристики шлема, важно, чтобы наши условия удара были репрезентативными для реальных аварий.Детальное расследование происшествий, проведенное COST 327, подтвердило прямую взаимосвязь между местом повреждения шлема и травмой головы. Она посчитала, что баллы Правил 22.05 ЕЭК ООН являются подходящими, и поэтому SHARP использует одни и те же точки удара - спереди, сзади, короне, левой и правой сторонах. В дополнение к этому, однако, для каждой модели шлема, получившей оценку, демонтируется образец, чтобы проверить, есть ли какое-либо локализованное усиление, которое могло бы привести к недопустимо высокому рейтингу.Если это считается вероятным, SHARP оставляет за собой право провести испытания в любой другой точке шлема (в пределах степени защиты, указанной в Приложении 4 к Правилу 22.05 ЕЭК ООН).

В. Почему вы наносите удары по шлемам только один раз в каждом месте удара, когда некоторые стандарты ударяют по одному и тому же месту дважды?

У нас нет никаких доказательств того, что в мотоциклетной аварии шлемы подвергаются многократным ударам на одном и том же участке. Мы действительно видим, что шлемы могут подвергаться множественным ударам, и именно поэтому оценка SHARP включает более одного удара по одному шлему, но в разных точках.

В. Похоже, что SHARP в основном занимается линейными ударами, разве не так важно ускорение вращения?

Да. SHARP включает в себя тест на ускорение вращения так же, как и в регулировании. Подробную информацию об этих тестах и ​​о том, как они соотносятся с дорожно-транспортными происшествиями в реальном мире, можно найти в отчете «Технический ответ на неопубликованный доклад NJ Mills», который можно найти в разделе библиотеки SHARP на этом веб-сайте.

В. Является ли рейтинг безопасности единственной вещью, которую необходимо учитывать при покупке нового шлема?

Нет. Для обеспечения максимальной защиты важно, чтобы шлем хорошо сидел. По оценкам исследований, от 10 до 14% смертельных травм происходит, когда шлем срывается в результате аварии. Вот почему на веб-сайте SHARP есть видео с советами по выбору шлема. Комфорт также важен, и его следует учитывать при совершении покупки.Неудобный шлем может отвлекать вас во время езды, а плохо подогнанный шлем может снизить защиту в случае аварии. Рейтинг безопасности - это третий критерий, который может помочь принять это важное решение о покупке. На покупателя могут влиять и другие факторы, но SHARP не предлагает своего мнения о том, что в основном является субъективной оценкой.

В. Включает ли оценка SHARP тест на проникновение?

Нет. В то время как некоторые стандарты оценивают способность шлема противостоять этому типу ударов, мы сосредоточили внимание на управлении энергией шлема, поскольку сильное потрясение мозга является более частой причиной травм.Исследование, лежащее в основе SHARP, COST 327 (наиболее полное исследование мотоциклетных аварий, когда-либо проводившихся в Европе), показало, что проникновение является очень редкой причиной травм, и поэтому не дало рекомендаций для такой оценки.

В. Оценивает ли SHARP степень защиты нижней части лицевой крышки?

Нет. SHARP не проводит оценки в этой области. Мы верим в обязательную оценку перекладины подбородка в соответствии с Британским стандартом или Правилом 22 ЕЭК ООН.05 являются адекватными - у нас нет меры, с помощью которой мы можем объективно оценить их безопасность, кроме соответствия этим требованиям. Тем не менее, мы проверяем каждый оцениваемый нами шлем, чтобы убедиться, что эти испытания были проведены, учитывая, что утверждение Правила 22.05 может быть предоставлено полнолицевому шлему, даже если было показано, что перекладина для подбородка не соответствует конкретным требованиям к перекладине подбородка. Когда мы находим этот случай, мы указываем его на нашем веб-сайте с помощью символа шлема с красным крестом на перекладине подбородка.

Q.Как я могу запросить оценку конкретной модели от SHARP?

Если вы хотите, чтобы была оценена конкретная модель шлема, воспользуйтесь функцией «ЗАПРОСИТЬ ТЕСТ ШЛЕМА» на главной странице этого веб-сайта или напишите нам в Твиттере @SHARPgovuk.

В. Как модели шлемов отбираются для включения в программу?

Компания SHARP не может тестировать каждый новый шлем, который поступает на рынок Великобритании, и модели шлемов выбираются с использованием ряда критериев, включая рыночную информацию и запросы от торговых предприятий или отдельных представителей общественности.

В. У меня вопрос относительно SHARP. С кем мне связаться?

В. Все ли шлемы, сертифицированные SHARP, соответствуют минимальным нормативным требованиям?

Да. SHARP будет оценивать только те шлемы, которые соответствуют Положению 22.05 ЕЭК ООН.

В. Как финансируется SHARP?

Министерство транспорта финансирует закупку и тестирование шлемов, чтобы гарантировать независимость и беспристрастность SHARP.

В. У меня шлем с низким рейтингом. Это не удалось?

Нет. Все каски, сертифицированные SHARP, соответствуют по крайней мере одному из нормативных стандартов, что означает, что они обеспечивают по крайней мере минимальный уровень защиты в случае аварии. Однако, как показывают наши тесты, некоторые шлемы намного превышают минимальные требования к защите от ударов, чем другие.

Q.Ожидается ли, что предоставление этой информации по безопасности спасет жизни?

Мотоциклисты представляют собой одну из наиболее уязвимых групп участников дорожного движения и обычно составляют 1% дорожного движения, но 19% смертельных случаев ежегодно в Великобритании. Примечательно, что около 80% всех погибших мотоциклистов и 70% получивших серьезные травмы получают травмы головы. По оценкам исследования 2007 года, ежегодно можно было бы спасти до 50 жизней, если бы все мотоциклисты носили шлемы, получившие высокие баллы по оценке SHARP.

В. Что такое SHARP?

Программа оценки и рейтинга защитных шлемов (SHARP) - это инициатива по информированию потребителей, начатая Министерством транспорта в 2007 году после исследования, которое выявило реальные различия в характеристиках безопасности мотоциклетных шлемов, доступных в Великобритании. Цель SHARP - предоставить:

  • четкий совет, как выбрать шлем, который подходит правильно и удобно, а во-вторых
  • потребителей с четкой, беспристрастной и объективной информацией об относительной безопасности мотоциклетных шлемов, доступных для гонщиков в Великобритании.

В. Что мне делать, если у меня шлем с низким рейтингом?

Все шлемы, которые имеют рейтинг, обеспечивают минимальный уровень защиты, требуемый законом, поэтому ваш шлем небезопасен. Помните, что наиболее важным аспектом шлема является то, что он подходит именно вам. Необязательно, чтобы шлем с самым высоким рейтингом SHARP был лучшим для вас, если он не подходит по размеру. Когда вы выбираете свой следующий шлем, примерьте как можно больше шлема, чтобы выбрать подходящий и удобный, а затем примите во внимание их рейтинг безопасности SHARP, чтобы сделать самый безопасный выбор.

В. Почему была представлена ​​SHARP?

Мотоциклисты представляют одну из наиболее уязвимых групп участников дорожного движения. Обычно в Великобритании они составляют 1% дорожного движения, но 19% потерь. Примечательно, что около 80% всех погибших мотоциклистов и 70% получивших серьезные травмы получают травмы головы. Исследования также показывают, что статистически удары головой равномерно распределяются по окружности шлема. Исследование, проведенное Департаментом, выявило значительные различия в степени защиты от ударов, доступной для огромного количества шлемов, продаваемых в розницу в Великобритании.Это формирующее исследование также показало, что потенциал безопасности шлема не обязательно отражается в цене, которую заплатит потребитель. Несмотря на то, что все шлемы, которые продаются или носятся на законных основаниях в Великобритании, должны соответствовать минимальным стандартам безопасности (например, утверждению Регламента ЕЭК ООН 22.05), было ясно, что некоторые шлемы превышают минимальные требования безопасности в гораздо большей степени, чем другие. Исследования также показали, что во время аварии может происходить отсоединение шлема, причем в отчетах указывается, что частота травм колеблется от 10% до 14%.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *