Как готовить пад тай: Пад-тай с курицей пошаговый рецепт с видео и фото – тайская кухня: основные блюда

Содержание

Пад-тай с курицей пошаговый рецепт с видео и фото – тайская кухня: основные блюда

Лапша удон 200 г

Стручковый зеленый горошек ¼ стакана

Зеленый лук 4 стебля

Красный лук ½ головки

Чеснок 1 зубчик

Тертый имбирь 1 столовая ложка

Листья кинзы (кориандра) 2 столовые ложки

Красный перец чили 1 штука

Бобовые проростки ¼ стакана

Соевый соус 2 столовые ложки

Мирин 1 столовая ложка

Куриное яйцо 2 штуки

Растительное масло 2 столовые ложки

Куриное филе 300 г

Свежая кинза (кориандр) 6 стеблей

Маринованный имбирь 10 г

Пад-тай с креветками рецепт – паназиатская кухня: основные блюда. «Еда»

Лук-шалот 2 штуки

Растительное масло 1 столовая ложка

Чеснок 3 зубчика

Красный перец чили 1 штука

Красный сладкий перец 1 штука

Куриное яйцо 1 штука

Куриный бульон 3 столовые ложки

Рыбный соус 3 столовые ложки

Карри-порошок 1 столовая ложка

Сахар 1 чайная ложка

Кешью жареный ½ стакана

Рис 1,5 стакана

Ананас 200 г

Очищенные вареные креветки 200 г

Замороженный зеленый горошек ¼ стакана

Зеленый лук 2 стебля

Рубленная кинза (кориандр) ¼ стакана

Коринка ¼ стакана

простой пошаговый рецепт тайской лапши

Хрустящий обжаренный сыр тофу, плоская лапша, бобовые проростки, тоненькие ломтики куриного филе, сушеные креветки и дробленый арахис… И все это в устрично-тамариндовом соусе с насыщенным сладко-кисло-солено-острым вкусом. Лапшу Пад Тай в Таиланде готовят на каждом углу. Это блюдо подают на передвижных кухнях и в дорогих ресторанах. Пад Тай - это то, что, попробовав однажды, обязательно закажешь еще и еще. Да, это жирно, может не очень здорово, но безумно вкусно. Попробуете сделать его дома? Сегодня от меня простой пошаговый рецепт с фотографиями, которые я сделала во время кулинарных курсов в Краби.

Ингредиенты для Пад Тая (1-2 порции):

- куриное филе или креветки - 70 граммов

- твердый сыр тофу - 30 граммов

- соевые проростки или капуста - 30 граммов

- зеленый лук - две веточки

- тайская рисовая лапша

- яйцо - 1 шт.

- чеснок - 2 зубчика

- дробленый арахис - 2 столовые ложки

Соус для Пад Тая:

- густой устричный соус - 1,5 столовые ложки

- рыбный или соевый соус - 1 столовая ложка

- сахар - 1 столовая ложка

- вода - 3/4 стакана

- тамариндовый соус или рисовый или яблочный уксус - 2 столовые ложки

- сухой подкопченный чили-перец - 1/2 чайной ложки

На первый взгляд может показаться, что составляющие блюда очень специальные и у нас их не достать. Но я вас уверяю, рисовая лапша и соусы продаются везде. А соевые проростки, которые не часто встретишь в наших магазинах, даже сами тайцы нередко заменяют обычной белокочанной капустой. Кроме того, неделю назад в ближайшем к дому супермаркете я купила рыбный тайский соус, густой устричный соус, и даже уже готовый соус для Пад Тая. На фото - те ингредиенты, которые нужны для этого блюда.

Для начала режем капусту, зеленый лук и твердый сыр тофу небольшими кусочками, трем на крупной терке морковь. Чеснок измельчать в пюре не нужно, достаточно немного раздавить дольку и разрезать ее напополам.

Теперь в отдельной пиале сделаем соус для Пад Тая: смешаем рыбный, тамариндовый и устричный соусы с сахаром, добавим воды и сверху посыплем сушеным чили. Если соблюдать указанные выше пропорции, то получится идеальный соус для Пад Тая. Впрочем, если покупать готовый соус для Пад Тая, то его все равно нужно будет доводить до кондиции ложкой уксуса и рыбного соуса, чтобы он стал гармонично кислым, сладким, соленым и острым одновременно.

Ну вот, осталось проделать пару несложных манипуляций и через 10 минут Пад Тай будет готов.

Берем сковороду вок, делаем средний огонь и разогреваем масло. Почти в кипящее масло кладем сыр тофу и жарим его до светло-коричневого цвета. От сковороды отходить нельзя, нужно все время помешивать, чтобы тофу прожарился равномерно.

Когда тофу поджарится, убираем его на бортик сковороды, а в масло опускаем измельченное куриное филе или морепродукты. Тоже быстро обжариваем, все время помешивая.

Вот как раз сейчас настало время вбить в сковороду сырое куриное яйцо и чеснок. Ждем 10 секунд, пока яйцо схватится, потом нужно все быстро размешать и убрать с огня.

Содержимое сковороды отправляем в тарелку к бобовым проросткам, моркови и луку.

А в освободившуюся сковороду добавляем соус для Пад Тая. Когда он прогреется, кладем и  лапшу. Очень важное замечание: если вы готовите это блюдо не с тонкой рисовой лапшой, а с толстой плоской, то ее нужно сначала отварить до полуготовности в обычной воде. Некоторые тайцы на этом этапе кладут в сковороду небольшие сушеные креветки.

Как вода из соуса выкипит, можно добавлять в сковороду курицу с сыром, яйцом и овощами, которую мы обжаривали до этого. Остается все хорошо перемешать - и блюдо готово. Выкладываем на тарелку и посыпаем сверху или по краям тарелки дробленым арахисом.

P.S. Для тех, кто живет в Таиланде, просто покажу, как выглядят продукты для Пад Тая.

Вот это сверху вниз: сыр тофу, лапша для Пад Тая, тамариндовая паста (ее можно развести водой и получится тамариндовый соус). Все картинки открываются в большом разрешении, если по ним кликнуть.

Если вам нравится наш блог Soblakami.ru и вы хотите и в будущем читать новые посты первыми, можете подписаться на рассылку анонсов в соцсетях или по имейлу. Все нужные кнопки в низу страницы.

Курица с кешью по-тайски: пошаговый рецепт с фото

Тайский суп Том Ям Кунг: пошаговый рецепт с фото

Филиппинская рыба: названия, фото, рецепты

Рецепты приготовления мидий по-филиппински

Рецепты корейских блюд Кимчи и Бульгоги от нашего соседа

Кулинарные курсы в Ао Нанге: перформанс с горящими сковородками

Тайская кухня: Лапша Пад Тай

Тайская кухня: Лапша Пад Тай


  • плоская рисовая лапша шириной 3-5 мм – 70-80 г,
  • сыромороженые креветки (тигровые, аргентинские, королевские) – 10-12 шт.,
  • твердый тофу – 100 г,
  • сырое яйцо – 1 шт.,
  • проростки сои или маша – 100 г,
  • жареные арахисовые орешки – 1-2 ст.л.,
  • соус Пад Тай – 3 ст.л.,
  • лук репчатый – 1 небольшая луковица (будет отлично, если это будет лук-шалот),
  • чеснок – 2 зубчика,
  • зеленый лук – 3 стрелки,
  • сушеные мелкие соленые креветки – 1 ст.л.,
  • растительное масло – 3-4 ст.л.

О рецепте:

Пад Тай – одно из основных тайских блюд, одна из визитных карточек тайской кухни, это блюдо знают и ценят все поклонники тайской еды. Оно представляет собой рисовую лапшу, обжаренную в особом соусе Пад Тай, с добавлением креветок, тофу, яичной соломки, соевых ростков, жареных арахисовых орешков и приправ. Блюдо очень колоритное, вкусное, сытное, с хорошо выверенным балансом вкусов. В 2011 году Пад Тай оказался в первой пятерке самых вкусных блюд в мире, уступив из тайских блюд в этом списке только супу Том Ям, согласно опросу «50 вкуснейших блюд мира», проведенному американским новостным телеканалом CNN.
Пад Тай всегда готовят из плоской рисовой лапши, идеальная ширина которой – от 3 до 5 мм. Рисовую лапшу не варят, в отличие от обычной, а замачивают. Что касается креветок, то в Таиланде не роскошь свежие креветки, а нам придется довольствоваться замороженными. Только ни в коем случае не вареноморожеными – только сыроморожеными. При приготовлении постарайтесь не передержать их – креветки готовятся всего 2-3 минуты, до побеления мяса, и если их готовить дольше, они потеряют свою хрусткость, станут «резиновыми» и сильно проиграют во вкусе.
Соус для Пад Тай – это классический тайский соус со сбалансированным вкусом. Он продается в уже готовом виде в отделе соусов в магазинах азиатских продуктов. Но при этом его очень просто сделать самостоятельно, для этого нужно всего 4 ингредиента. Это базовые ингредиенты тайской кухни, которые всегда есть дома у любителей готовить тайские блюда. Смешать в маленькой кастрюльке 2 ст.л. пасты из тамаринда, 2 ст.л. коричневого сахара, 1 лепешку пальмового сахара (предварительно натереть на терке, чтобы быстрее таял) и 5 ст.л. рыбного соуса. На среднем огне нагреть, растворить сахар и подержать пару минут, помешивая. Можно поварить и дольше, чтобы соус стал гуще и насыщеннее.
Для этого блюда лучше выбирать самый твердый тофу, который только можно найти (в азиатских магазинах такие типы тофу помечаются как «экстра-твердый»). Очень хорош будет обжаренный во фритюре твердый тофу (его можно предварительно нарезать кубиками или брусочками), а еще вкуснее копченый тофу.
Пад Тай на его родине часто дополняют цветками банана в качестве гарнира. Эти цветки очень крупные, и их нарезают на ломтики. Тайские банановые цветки очень нежные и при этом немного хрустящие. Они обладают легкой приятной терпкостью. В России такая экзотика пока недоступна.

1

Яйцо разбить в пиалу и смешать белок и желток.

2

Разогреть в сковороде немного растительного масла и вылить на сковороду яйцо. Пожарить тонкий яичный блинчик.

3

Затем нарезать его соломкой.

4

Креветки для азиатских блюд лучше всегда применять сыромороженые. В идеале, конечно, лучше свежие, но в нашей стране это роскошь. В этом блюде мы используем аргентинские креветки, которые в сыром виде розового цвета.
Им нужно дать оттаять при комнатной температуре (морепродукты не терпят быстрой принудительной разморозки). Оттаивают они быстро. Затем их нужно аккуратно почистить – снять панцирь, оставив хвостик (для того, чтобы их было удобнее есть, держа за хвостик).
Также нужно сделать продольный надрез вдоль спинки, чтобы удалить пищевод у креветки – вытащить черную прожилку.
Кстати, креветочные панцири лучше сохранить – они в азиатской кухне используются для приготовления домашнего красного креветочного масла. Креветочные панцири и очистки обжариваются в масле с приправами (имбирь, лук, чеснок и пр.), затем масло пару дней настаивается и после – процеживается. Ароматное масло используют для заправки салатов, а также на нем жарят рыбу и морепродукты. Для того, чтобы приберечь на будущее креветочные панцири, их можно сложить в пакетик и убрать в морозилку.

5

Рисовую лапшу залить крутым кипятком на 15 минут.

6

Чеснок почистить и нарубить мелкими кубиками. Луковицу тоже мелко нарезать.

7

Тофу нарезать тонкими пластинками или брусочками, примерно одинаковыми по размеру.

8

Подготовить стрелки зеленого лука. Белую часть отрезать и сложить отдельно, а зеленую часть нарезать на отрезки 3-4 см длиной.

9

Арахисовые орешки нарубить ножом (не мельчить, просто подробить).

10

Подготовить сушеные мелкие соленые креветки. Этот ингредиент имеет достаточно сильный аромат, кому-то может показаться достаточно отталкивающим. Такие мелкие креветки очень часто применяются в азиатской кухне в качестве приправы для супов, салатов, жареной лапши и т.п., в том числе и в Пад Тай. Они довольно соленые, и их можно применять вместо соли, добавляя в блюда на любом этапе приготовления. Этот ингредиент, бесспорно, добавляет особый колорит этому блюду. В России его пока, к сожалению, можно купить буквально в 2-3 магазинах азиатских продуктов.

11

Тем временем рисовая лапша отмокла и побелела, стала непрозрачной. Ее нужно откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь воде.

12

Разогреть в воке на среднем огне 2 ст.л. растительного масла и обжарить в нем соус Пад Тай, постоянно помешивая, буквально 15 секунд, чтобы прогреть его.

13

Добавить в соус отмокшую рисовую лапшу и перемешать ее в соусе, чтобы она полностью им покрылась.

14

Чтобы лапша стала более воздушной и лучше впитала в себя соус, удобно переворачивать ее в соусе не лопаточкой, а палочками для еды или кулинарными щипцами.

15

Добавить в вок чеснок и лук.

16

Перемешать содержимое вока.

17

Добавить в вок тофу и мелкие сушеные креветки.

18

Снова перемешать содержимое вока.

19

Добавить в вок очищенные креветки и яичную соломку.

20

Перемешать и готовить, постоянно помешивая, 2-3 минуты, до готовности креветок.

21

Как только креветки побелеют – значит, они готовы.

22

Затем добавить в готовящееся блюдо отрезки зеленого лука и проростки сои. Кстати, если вы используете проростки сои, а не маша, их лучше заблаговременно ошпарить кипятком, т.к. у них более жесткая текстура, чем у более нежных машевых ростков.

23

Перемешать, готовить 1 минуту и снять вок с огня.

24

Сервировать Пад Тай на тарелке, дополнив его ломтиками свежего лайма, дроблеными жареными арахисовыми орешками, хлопьями чили (для тех, кто любит погорячее). В Таиланде могут предложить в отдельной пиалке дополнительно коричневый сахар.
Приятного аппетита!


Будьте здоровы!


Автор: Рецепты от wok-shop.ru

Лапша пад-тай, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замочите рисовую лапшу в большом количестве чуть теплой воды, чтобы она стала мягкой. Это займет примерно 30 мин. Затем откиньте ее на сито.

Шаг 2

В небольшой мисочке смешайте сахар, соевый, рыбный и тамариндовый соус. Сахар должен полностью раствориться.

Шаг 3

Чеснок раздавите, очистите и порубите. Мелко нарежьте очищенный лук. Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 3,5–4 см. Слегка взбейте яйца.

Шаг 4

Нарежьте тофу кубиками со стороной 1 см, обсушите на бумажных полотенцах.

Шаг 5

В воке нагрейте на среднем огне 2 ст. л. растительного масла. Положите тофу и быстро обжарьте, 30 сек. Переложите тофу на тарелку.

Шаг 6

Долейте в вок 3 ст. л. масла, положите чеснок, лук и сушеные креветки. Помешивая, обжаривайте 30–40 сек. Не сожгите чеснок!

Шаг 7

Добавьте в вок лапшу и бульон (воду). Жарьте, аккуратно помешивая круговыми движениями, пока лапша не приготовится полностью, примерно 2 мин. Переложите лапшу на блюдо.

Шаг 8

Нагрейте в воке 2 ст. л. растительного масла. Влейте яйца и распределите их по дну и стенкам, слегка поворачивая вок тем же движением, что при выпекании блинов.

Шаг 9

Когда яйца немного схватятся, верните в вок лапшу, тофу и соус. Активно перемешивайте 4–5 сек. Выключите огонь и положите зеленый лук. Пару раз перемешайте и подавайте. На отдельной тарелке подайте арахис, ростки, дольки лайма и мисочку с хлопьями чили.

Кстати

Если вы хотите сделать пад-тай более сытным, вместо тофу – или вместе с тофу – обжарьте небольшие кусочки курицы или говядины либо же крупные сырые креветки, очищенные от панциря и головы, но с хвостиками.

Тайские рецепты - пад тай, рецепт, ингредиенты, фото

Решила пополнить коллекцию ваших рецептов тайской лапшой Пад Тай. Это одно из блюд в Таиланде, заслужившее мировую известность. И действительно, быстро и вкусно. В рисовой лапше пат тхая не содержится глютена и низкое содержание жиров, поэтому она легко усваивается и не вызывает аллергии. В большинстве ресторанов подают такое блюдо, по улицам ездят лапшичные макашницы, где жарят пад тай.

В рисовом Таиланде лапша была известна на протяжении пары сотен лет, завезли лапшичную культуру вьетнамские торговцы и китайские иммигранты. Например, в Пхукет-тауне, где часть населения — это тайцы китайского происхождения, есть даже уникальные рестораны, где готовят лапшу в пхукетском стиле: ми хоккиен, кханом тьин, ми тхай, ми сью и другую, но об этом, пожалуй, в другой раз. Настоящий бум на пад тай начался еще в Сиаме в 30-40-хх годах, когда в целях снижения потребления населением риса, что позволило увеличить его экспорт, правительство распространяло простой и недорогой рецепт приготовления лапши по-тайски. Вторая волна популярности пришла к пат тхаю после Второй Мировой Войны, правительство Королевства, борясь с безработицей, увеличивало количество лапшичных ресторанчиков и обучало тайцев самостоятельно готовить пат тхай. И заслуженная слава не покидает пат тхай до сих пор. Не только тайцы полюбили это блюдо, но и меню европейских и американских ресторанов быстрого питания с азиатскими блюдами говорит о нежных чувствах к пат тхаю.

Пат тхай дословно обозначает жаренную в тайском стиле лапшу. В тарелке с пат тхаем заключена вся гармония тайской кухни — сбалансированное сочетание четырех основных вкусов: кислого (уксус, лайм), острого (чили), сладкого (сахар) и соленого (соль, соевый или рыбный соус). В Таиланде в зависимости от провинции рецепт будет меняться, но неизменным остаются свежая зелень, специи и, конечно, рисовая лапша. Готовят пат тхай обычно на плоском круге или в воке (конусообразной сковородке). Дополнительные ингредиенты могут быть различны: курица, свинина, говядина, креветки, тофу или кальмары.

Сейчас в Таиланде появилось масса способов приготовления "ленивого" пат тхая известных фирм Ori Chef, Lobo, а у 88 Kitchen и Blue Elephant продаются даже наборчики с лапшой. Компания Thai Choice, производящая еще и массу полезных "ленивых" соусов, предлагает сухую рисовую лапшу не только разных размеров, но и вкусов: классический, морковный, тыквенный и овощной. Поэтому ваш пат тхай будет иметь особенную изюминку. Коробочки, специальные соусы и рисовую лапшу продают в больших магазинах. Читайте мой обзор соусов и наборов для пат тхая, которые продают в магазинах Таиланда.

Для приготовления 4 порций тайской лапши вам потребуется:

  • 250 грамм рисовой лапши
  • 3 столовых ложки рыбного или соевого соуса
  • 4 столовые ложки тамариндового соуса
  • 1 столовая ложка пальмового сахара
  • 150 грамм свежих очищенных креветок
  • 3 мелко нарезанных зубчика чеснока (я его обычно исключаю из рецепта)
  • 150 грамм твердого тофу, порезанного кубиками
  • 2 чайных ложки пудры чили
  • 3 яйца
  • 200 грамм свежих ростков фасоли
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • несколько стебельков зеленого лука
  • несколько веточек кинзы
  • 2 горсти измельченного на кусочки несоленого жареного арахиса
  • 2 лайма, нарезанного клинышками

Процесс приготовления

  1. Замочите сухую рисовую лапшу в теплой воде на 20-30 минут, пока она не начнет размокать, но все еще останется твердой.
  2. В это время смешайте рыбный и тамариндовый соусы с пальмовым сахаром, чтобы последний растаял, подогрейте смесь.
  3. В сковородке разогрейте растительное масло, и, сбрызнув рыбным соусом, обжарьте с двух сторон до розоватого цвета креветки.
  4. Вытащите креветки, а в сковородку добавьте еще одну столовую ложку масла. Обжарьте до золотистой корочки кубики тофу, чеснок (если вы его добавляете) и пудру чили.
  5. Процедите лапшу, добавьте ее в сковородку и жарьте, помешивая 2-3 минуты. Отодвиньте лапшу на край сковородки, а в середину влейте 1 столовую ложку масла и немного взбитые яйца, равномерно распределяя их по всей поверхности.
  6. Полученный блинчик разрежьте лопаточкой на мелкие части и смешайте с лапшой. Добавьте смесь тамариндового и рыбного соусов с сахаром и жарьте помешивая 2 минуты.
  7. И последними добавьте ростки фасоли, лук, арахис и креветки, все хорошенько перемешайте и жарьте 4 минуты. И вуаля – все готово! Готовую лапшу разложите по тарелкам и украсьте кинзой, перед едой каждую порцию полейте соком лайма. Рекомендую подавать лапшу пад тай с салатом сом там, чтобы ощутить весь вкус Таиланда

Маленькие хитрости

  1. Давайте пробежимся по ингредиентам, которые вам нужно купить. Для пад тая нужно рисовая лапша, но с натяжкой ее можно заменить пшеничными лингвини.
  2. При желании креветки можно заменить каким-нибудь мясом. Тогда его можно жарить вместе с тофу.
  3. Выбросить из песни тамариндовый соус не получиться, но, по-моему, Aroy-D есть повсеместно.
  4. Рыбный соус с легкостью заменяется на вегетарианский соевый, вкус будет немного другой, а стиль приготовления чисто китайский, пальмовый сахар — на рафинированый, арахисовое, оливковое или кокосовое масло — на любое растительное, сковородка вок — на плоскодонную.
  5. Оставляем в рецепте арахис, ростки фасоли, тофу и креветки, а вы можете последние заменить на то, что вам по вкусу.
  6. Если у вас аллергия на арахис, можно орехи заменить на кешью, только получится более сладко. При желании арахис можно совсем опустить.

Приятного аппетита!

Вам будет интересно почитать другие рецепты:

Тайский суп Том Кха с кокосовым молоком
Пошаговый рецепт острого супа Том Ям
Кунг Саронг — креветки в хрустящей лапше
Нежное рыбное суфле Хо Мок на пару
Острый салат с говядиной по-тайски
Тайское зелёное карри с курицей

Рецепт приготовления тайской жареной лапши с соусом Пад Тай | Taste of Thai

Июн

04
2012

Пад Тай (Pad Thai, ผัดไทย)

Обжаренная в соусе лапша Пад Тай — одно из самых распространенных «уличных» блюд наряду Сом-Тамом — салатом из зеленой папайи и старым добрым нудл-супом. Вкуснее всего пробовать Пад Тай именно «из рук» поваров передвижных кухонь, раскаленной шумовкой помешивающих брызжущую соусом лапшу на дне черного промасленного вока. Но если до «макашницы» далеко, а Пад Тая все равно хочется, его вполне можно приготовить и дома.

Пад Тай вы найдете в меню любого ресторана при отеле на Пхукете, в Паттайе или на любом другом тайском курорте.  Но лучше и правильнее всего пробовать это блюдо на улице. Примоститься рядом с макашницей на пластиковой табуретке и цеплять пластиковой же вилкой обжигающую лапшу из бумажного свертка или новомодного ланч-бокса.

Конкуренция в сфере уличного общепита в Таиланде суровая, а это значит, что у каждого повелителя передвижной тележки-«макашницы» еда должна быть самая вкусная, самая быстрая в приготовлении и при этом еще и не дороже, чем у конкурентов. Поэтому уличные повара в Таиланде непрерывно совершенствуются, а еда у них подчас выходит гораздо вкуснее, чем в ресторанах (да и заказать Пад Тай в «приличном» тайском ресторане — все равно что у нас попросить официанта сделать бутерброд с колбасой или заварить доширак).

«Классический» уличный Пад-Тай положено готовить с сушеными креветками и цветком банана, но в угоду новым веяниям в него вместо этого по выбору клиента часто кладут свежие креветки, курицу, свинину или тофу.

Лапша в Пад Тае должна быть только рисовая и только плоская, шириной примерно 5 мм. В макашницах она обычно проходит под названием «small noodles» (бывает еще «large» — широченная). Впрочем, ширина тут практически не важна, главное, чтобы лапша была не круглой и не пшеничной/гречневой/бобовой/изчеготамещекитайцыделаютлапшу.

Вот такая должна быть лапша. Ее нетрудно найти во всяких азиатских лавках-магазинах.

Лапшу нужно заранее замочить в горячей воде и оставить там до тех пор, пока она не станет достаточно эластичной, но все еще упругой. Обычно на это уходит минут 10-15. В первый раз лучше немного недодержать, чем передержать. Заваривать кипятком тоже не надо, а то шансы на получение кашки вместо Пад-Тая многократно увеличатся.

Вторая важная составляющая Пад-Тая — это соус. Соус лучше сделать заранее, а то в пылу борьбы с лапшой потом некогда будет отмерять Нам-Пла чайными ложечками и анализировать, чего же еще здесь не хватает.

С пад-тайным соусом может возникнуть некоторая проблема, ибо обязательный его ингредиент — паста из кислого тамаринда, а также пальмовый сахар (это который по виду и вкусу похож на конфеты «Коровка», не путать с тростниковым коричневым). Во всяких «Индийских Специях» все это впрочем должно быть (не реклама!).

Если ни тамаринда, ни пальмового сахара найти не удалось, можно поискать готовый соус для Пад-Тая в пакетике. В последнее время они начали появляться даже в Перекрестках (правда, что там внутри — не знаю, надо попробовать).

В принципе, даже многие тайские «макашные» повара не заморачиваются ни с какими соусами, а льют в Пад Тай темный соевый соус и рисовый уксус, а сахар сыпят самый обычный белый. Так что оставляю этот момент на ваше усмотрение.

Сверху готовый Пад-Тай обычно посыпается молотым жареным арахисом. Смолоть арахис (не особо мелко) в кофемолке или потолочь его в ступке лучше тоже заранее.

Готовить Пад Тай нужно в большом воке или сковороде (ключевое слово — большой) — так, чтобы всей лапше хватило места как следует обжариться и пропитаться соусом.

Для соуса:

  • Три столовых ложки тамариндовой пасты
  • Три столовых ложки рыбного соуса
  • Кусок пальмового сахара грамм на 50

Для остального:

  • пачка рисовой лапши (250 гр)
  • 3 зубчика чеснока
  • маленькая луковица (лучше шалот или какой-нибудь сладкий)
  • пол-чайной ложки молотого красного перца
  • 150-200 гр наполнителя: креветок/ тонко нарезанной курицы/ тофу
  • горсть соевых проростков
  • яйцо
  • лайм
  • зеленый лук (пару перьев)
  • арахис (столовая ложка)

 

Соус:

  • Сахар раскалываем на мелкие кусочки и растворяем на медленном огне в смеси рыбного соуса и тамаринда.
  • Как только сахар полностью раствориться, снимаем соус с огня и отставляем в сторону. Его можно сделать «впрок» и хранить в холодильнике.

Пад-Тай:

  • Ставим вок или сковороду на средний огонь и обжариваем наш молотый арахис (без масла!) пару минут. Высыпаем и отставляем.
  • Наливаем в вок достаточно растительного масла (ложки три столовых) и обжариваем те же пару минут покрошенный чеснок и лук.
  • Кладем «наполнитель» и обжариваем его до готовности. В этом месте огонь можно сделать посильнее.
  • Достаем лапшу из воды (лучше сразу ее замачивать в дуршлаге), стряхиваем по возможности лишнюю воду и отправляем лапшу в вок. Наслаждаемся шипением и шкворчанием, мешаем, чтобы не пригорело.
  • Выливаем соус, хорошо перемешиваем так, чтобы каждая лапшина оказалась покрытой соусом.
  • Отгребаем лапшу от одной стенки вока и разбиваем туда яйцо. Перемешиваем. Яйцененавистники могут этот пункт пропустить.
  • Достаем одну лапшину и пробуем. Она должна быть упругой, но без сырой серединки. Если лапша получилась слишком мягкая, значит время замачивания в следующий раз нужно сократить. Если лапша еще сырая — добавляем в вок немного воды. Повторяем итерации до получения готовой лапши.
  • Высыпаем в лапшу красный перец, бобовые проростки и нарезанный зеленый лук, перемешиваем и снимаем с огня.
  • Подают Пад-Тай обычно посыпанным молотым арахисом и сахаром с ломтиком лайма на тарелке.

 

На десерт — отличная видеоинструкция по приготовлению Пад Тая:

Читайте дальше:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

Pad Thai: Настоящий тайский рецепт!

Pad Thai похож на теплое одеяло. Это обычная еда в наше время, с этой жевательной лапшой, хрустящим арахисом, сладким и острым соусом, а также большим количеством чеснока, ростков фасоли и курицы, чтобы сделать его полноценным блюдом.

Чтобы разработать этот рецепт, я внимательно просмотрел множество видеороликов о продавцах уличной еды в процессе приготовления этого фирменного блюда, чтобы уловить каждую деталь и аутентичное дополнение. В этом рецепте есть все ингредиенты и информация, необходимые для приготовления настоящего Пад Тай в домашних условиях.

Комплексный, ароматный Пад Тай (Держите кетчуп!)

У меня был друг, который ездил в Таиланд и месяцами ел настоящую пад тай на улицах Бангкока. Когда она вернулась, она заявила, что никогда не сможет вернуться к ярко-красным, болезненно сладким блюдам, которые подают в обычном ресторане в США.

Мы сделали все возможное, чтобы воспроизвести идеальное сочетание соленого, сладкого, соленого и креветочного вкуса, которое входит в хороший аутентичный тайский пад-тай, приготовленный из понравившейся публике курицы.Если вы предпочитаете Shrimp Pad Thai, отправляйтесь по рецепту моего отца!

Ключевые ингредиенты для лучшего тайского пэда:

Есть несколько жизненно важных ингредиентов для приготовления отличного, а не просто хорошего тайского падуба:

  • Тамаринд: Пад Тай, распространенный в США, часто представляет собой суперсладкую смесь красного оттенка с большим количеством кетчупа. Традиционно острая сладость тайского пэда обусловлена ​​сахаром и пастой из тамаринда. В некоторых других наших публикациях мы используем концентрат тамаринда из банки, и некоторые из вас, читатели, отметили, что нет ничего лучше мякоти, и мы не можем с этим согласиться! Мы протестировали этот рецепт как с концентратом тамаринда из банки, так и с нашим собственным концентратом тамаринда с мякотью тамаринда, и разница во вкусе была значительной! Оба подойдут, но обязательно возьмите мякоть тамаринда, если сможете.
  • Тайские соевые соусы: Тайские соевые соусы отличаются от японских или китайских соевых соусов, и существуют разные виды! Например, тайский сладкий соевый соус намного гуще и слаще, чем, скажем, китайский темный соевый соус. Это действительно завершает аромат соуса. С годами мы действительно стали уважать многие нюансы региональных соевых соусов (китайский, японский, тайский и т. Д.). Хотя кажется, что все они могут иметь одинаковый вкус, это определенно не так! Как насчет того, чтобы добавить «снобов соевого соуса» вместе с экспертами крафтового пива и любителями острого соуса?

  • Молотые сушеные креветки: Выслушайте меня.Несмотря на то, что это не Shrimp Pad Thai с большими целыми креветками, этот креветочный вкус морепродуктов - истинная отличительная черта настоящего Pad Thai. Как и анчоусы, они действительно смешиваются со всеми остальными ароматами блюда. Никакой явной рыбной ловкости! Просто глубина аромата. (Мы использовали сушеные креветки слева на фото ниже.)

  • Рыбный соус: Когда у вас есть край морепродуктов, исходящий как от сушеных креветок, так и от рыбного соуса, тогда вы начинаете на световые годы опережать все, что можно найти в контейнере на вынос.Хотя бренд Three Crabs изображен ниже, нам нравится рыбный соус Red Boat, если вы его найдете!

  • чесночный лук: Также известный как китайский лук, чесночный лук шире и более плоский, чем обычный лук, с которым вы, вероятно, знакомы. У них тонкий сладкий чесночный аромат, необходимый для любой тарелки хорошего Пад Тай.

Короче говоря: если вас интересуют замены, не беспокойтесь! Здесь сложно что-то вырезать, особенно если вы хотите получить полный спектр вкусов! Доверься нам.Вы не пожалеете, что выполнили этот рецепт, как написано.

Ограниченный доступ к ингредиентам? Вот некоторые варианты замены, которые вы могли бы рассмотреть:

  • Если вы не можете найти тайский тонкий, черный и сладкий соевый соус, используйте китайский светлый / темный соевый соус и добавьте дополнительно ½ чайной ложки сахара.
  • Если вы не можете найти тайскую консервированную соленую редьку (мы не смогли найти этот рецепт, когда ходили в магазин за продуктами!), Вы можете заменить китайский чжа цай консервированными стеблями китайской горчицы ( чжа цай) .Рецепт требует относительно небольшого количества, поэтому, если вы не можете найти ни одного из них, вы можете просто пропустить его!
  • Если вы действительно ненавидите идею использования сушеных креветок, вы можете поэкспериментировать с добавлением 1 столовой ложки устричного соуса. Тем не менее, как и стандартные консервированные анчоусы, креветки сливаются с блюдом и добавляют великолепный аромат умами.
  • Вместо китайского чеснока вы можете заменить его обычным зеленым луком, но используйте половину требуемого количества. Тем не менее, они растут как трава, поэтому сажайте сады или горшки соответственно!

Когда это блюдо будет готово, вы почувствуете себя так, как будто вы насытились своим любимым тайским блюдом на вынос - только так, НАСТОЛЬКО лучше.

Инструкции по приготовлению пад тай

Сначала приготовьте соус. Возьмите мякоть тамаринда (блок размером примерно 1 x 2 дюйма (2,5 x 5 см) и смешайте его с ½ стакана кипятка (вы можете добавить еще немного, если необходимо, чтобы паста растворилась).

Разбейте мякоть в горячей воде, а затем пропустите смесь через мелкоячеистое сито. Выбросьте твердые частицы.

К только что приготовленному жидкому концентрату тамаринда добавьте сахар, рыбный соус, тайский черный соевый соус, тайский сладкий соевый соус (если используется) и белый перец.Отложите в сторону.

Замочите лапшу тампонах в горячей воде примерно на 20 минут и слейте на дуршлаг. Если лапша состоит из очень длинных прядей, вам нужно нарезать ее на 10–12 дюймов, чтобы облегчить жарку.

(Или вы получите огромный шарик лапши при приготовлении. Никто не хочет большой шарик лапши.)

Замариновать нарезанный цыпленок, смешав его с 1 чайной ложкой тайского жидкого соевого соуса, кукурузного крахмала и воды. Отложите в сторону.

Затем приготовьте сушеные креветки, измельчив их в крупный порошок (мы использовали кухонный комбайн).

Подготовьте чеснок, лук-шалот / красный лук, тайский консервированный соленый редис или консервированные стебли китайской горчицы ( zha cai ), яйца, ростки маша, чесночный лук и арахис. Вы хотите, чтобы все было готово, прежде чем вы включите плиту.

Теперь вы готовы готовить! Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на сильном огне, пока они не начнут коптиться. Добавьте курицу и поджарьте, пока она не станет золотистой и полностью прожаренной.

Достаньте из вок и отложите в сторону.

Добавьте в вок еще 3 столовые ложки масла. На среднем огне добавьте порошок из креветок.

Жарить 2 минуты до ароматного и хрустящего состояния.

Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд.

Добавьте лук-шалот и zha cai . Жаркое движения еще 30 секунд.

Увеличьте огонь и добавьте лапшу и соус. Жаркое движения, чтобы смешаться, приподнимая лапшу лопаткой для вок, чтобы распределить их и измельчить.

Освободите место сбоку от вока, отодвинув лапшу в сторону. Сбрызните еще 1 столовую ложку масла на открытом пространстве и влейте взбитые яйца.

Осторожно сложите их лопаткой, взбивая, не разбивая яйцо слишком сильно. Когда яйца будут готовы примерно на 70%, обжарьте их, чтобы распределить по лапше.

Затем добавьте ростки фасоли и лук.

Обжарить, перемешать, дать чесноку завянуть.Добавьте курицу обратно.

Обжаривайте, перемешивая, пока все не смешается.

Тарелка, сверху выложите измельченный арахис и подавайте!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Пад Тай

В нашем рецепте Пад Тай, разработанном в результате долгих исследований и детального изучения тайских видеороликов о уличной еде, есть все ингредиенты и информация, необходимые для приготовления настоящего Пад Тай в домашних условиях!

Автор: Kaitlin

Курс: Основное блюдо

Кухня: Тайская

порций: 4

Подготовка: 40 минут

Готовка: 10 минут

Всего: 50 минут

Ингредиенты

На остальное блюдо:

Инструкции

  • Сначала приготовьте соус.Возьмите мякоть тамаринда (блок размером примерно 1 x 2 дюйма (2,5 x 5 см) и смешайте его с ½ стакана кипящей воды (вы можете добавить еще немного, если необходимо, чтобы паста растворилась). Разбейте мякоть в горячей воде, а затем пропустите смесь через мелкоячеистое ситечко. Выбросьте твердые частицы. К только что приготовленному жидкому концентрату тамаринда добавьте сахар, рыбный соус, тайский черный соевый соус, тайский сладкий соевый соус (если используется) и белый перец. Отложите

  • Замочите лапшу Pad Thai в горячей воде примерно на 20 минут, затем слейте на дуршлаг.Если лапша состоит из очень длинных прядей, вам нужно нарезать ее на 10–12 дюймов, чтобы облегчить жарку.

  • Замаринуйте нарезанную курицу, смешав ее с 1 чайной ложкой тайского жидкого соевого соуса, кукурузного крахмала и воды. Отложите в сторону.

  • Затем приготовьте сушеные креветки, измельчив их в крупный порошок (мы использовали кухонный комбайн). Приготовьте чеснок, лук-шалот / красный лук, консервированные стебли китайской горчицы (чжа цай), яйца, ростки маша, чесночный лук и арахис.Вы хотите, чтобы все было готово, прежде чем вы включите плиту.

  • Теперь вы готовы готовить! Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на сильном огне, пока они не начнут коптиться. Добавьте курицу и поджарьте, пока она не станет золотистой и полностью прожаренной. Вынуть из вок и отложить в сторону.

  • Добавьте еще 3 столовые ложки масла в вок. На среднем огне добавьте порошок из креветок. Жарить до ароматной и хрустящей корочки 2 минуты. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд. Добавьте лук-шалот и zha cai.Жаркое движения еще 30 секунд.

  • Увеличьте огонь и добавьте лапшу и соус. Жаркое движения, чтобы смешаться, приподнимая лапшу лопаткой для вок, чтобы распределить их и измельчить.

  • Освободите место сбоку от вока, отодвинув лапшу в сторону. Сбрызните еще 1 столовую ложку масла на открытом пространстве и влейте взбитые яйца. Осторожно сложите их лопаткой, взбивая, не разбивая яйцо слишком сильно. Когда яйца будут готовы примерно на 70%, обжарьте их, чтобы распределить по лапше.

  • Затем добавьте ростки фасоли и лук. Жаркое движения, чтобы объединиться, позволяя чесноку увядать. Снова добавьте курицу и жарьте, перемешивая, пока все не смешается. Тарелку, сверху выложите измельченный арахис и подавайте!

пищевая ценность

Калорийность: 698 ккал (35%) Углеводы: 74 г (25%) Белки: 39 г (78%) Жиры: 29 г (45%) Насыщенные жиры: 19 г (95%) Холестерин: 384 мг (128%) Натрий: 934 мг (39%) Калий: 657 мг (19%) Клетчатка: 4 г (16%) Сахар: 20 г (22%) Витамин A: 644 МЕ (13%) Витамин C: 15 мг (18%) Кальций: 157 мг (16%) Железо : 4 мг (22%)

Как приготовить тайскую лапшу, как шеф-повар

Пад тай - идеальная еда, едите ли вы ее из коробки на вынос на диване или ныряете в тарелку на улицах Бангкока.Жевательная лапша, хрустящие ростки фасоли, рыбный соус умами-и: он сладкий, соленый, острый и да, стоит потратить время на то, чтобы научиться готовить, даже если кажется, что это выходит за рамки вашей зоны комфорта с курицей и рисом.

«Готовить тайскую кухню загадочно только потому, что вы никогда не делали этого раньше, но как только вы промокнете, вы обнаружите, что это очень доступно», - говорит Крис Йенбамрун из Los Angeles’s Night + Market. «Так что относитесь к нему, как к любой другой еде. Бережно обращайтесь с ингредиентами и не бойтесь проявлять смелость с приправами.«Мы попросили Йенбамрунга и других тайских кулинарных экспертов развенчать тайну Пад Тай для начинающих.

Соблюдайте правила

Когда вы впервые отправляетесь в путь к Пад Тай, не поддавайтесь желанию срезать углы. «Люди склонны использовать ярлыки и идти на компромисс, чтобы сделать это быстро и легко, например, заменяя пасту чили порошком перца чили», - говорит Янавит Теерасомбункун, шеф-повар отеля Shangri-La, Бангкок. «Поступая таким образом, вы теряете подлинность рецепта, и ваш Pad Thai больше не является оригинальным.Во-первых, у вас должен быть хороший рецепт. Затем строго следуйте пошаговому рецепту, ничего не пропуская ».

Это не значит, что вы не можете придать блюду больше индивидуальности. «Часть меня чувствует, что каждый должен готовить пад тай, как ему заблагорассудится», - говорит Йенбамрун. «В то же время, когда я вижу, что люди делают пару одних и тех же элементарных« ошибок »снова и снова, это немного больно. Не потому, что это в любом случае оскорбительно, а потому, что, когда вы правильно выполняете падтай, это одно из лучших блюд, которые вы можете съесть.

Купите правильную лапшу

Вы готовите блюдо из лапши, поэтому постарайтесь купить подходящую лапшу для работы. «Пад Тай - это лапша, поэтому вам нужно выбирать правильную лапшу», - говорит Йенбамрун. «В данном случае мы ищем« рисовую палочку », то есть сушеную рисовую лапшу. Вы восстанавливаете его (час или два в воде комнатной температуры). С этой лапшой проще всего работать, и она дает наиболее стабильные результаты. Попробуйте найти тот, который импортирован из Таиланда, и поищите ширину примерно в полсантиметра.Терасомбункун ищет южную часть Таиланда в поисках лапши, и вы тоже. «Обычно мы используем свежую узкую рисовую лапшу из провинции Чантабури, но если вы живете за границей, вы все равно можете найти сушеную лапшу чантабури в азиатских супермаркетах», - говорит он.

Когда придет время готовить указанную лапшу, думайте о al dente, или, как говорит Йенбамрун, о готовой, но все же немного жевательной. «Не пережаривайте лапшу - некоторые люди варят ее перед тем, как бросить в вок», - предупреждает он. «Они становятся мягкими и иногда распадаются на маленькие осколки.Лапшу Pad Thai нужно жевать.

Имейте под рукой хороший рыбный соус

Рыбный соус - один из основных продуктов тайской кухни. Их очень много, и у каждого шеф-повара есть свои любимые продукты. «3 Crabs и Squid - мои любимые бренды», - говорит Йенбамрун. В ресторане nahm в COMO Metropolitan Bangkok шеф-повар Ян Сураджа Руангнукулкит играет с группой Megachef. «Коричневый лейбл Megachef - это рыбный соус с полным вкусом, не только соленым, но и прекрасным запахом», - говорит Руангнукулкит. «Когда вы готовите на сильном огне, оно [будет] более ароматным, и ваше блюдо приобретет отчетливый аромат рыбного соуса.”

Купите вок

Чтобы правильно приготовить пад тай, вам понадобится вок. «Мы пишем о важности наличия вок в нашей кулинарной книге», - говорит Йенбамрун. «Это может быть любой вок, неважно. Но круглая форма сковороды имеет решающее значение для обработки ингредиентов ». Ruangnukulkit рекомендует не слишком тонкий вок из углеродистой стали без покрытия. «Этот материал быстро нагревается, хорошо передает тепло и будет получать больше вок хей», - говорит она. «Вок из углеродистой стали образует собственное антипригарное покрытие после того, как вы приправите его.Но не забывайте поддерживать вок в чистоте и после использования заправлять небольшим количеством масла ».

Не переусердствуйте

Пад Тай - смелое блюдо, которое можно уничтожить, переборщив с любым элементом, например, с белком. «С белком следует обращаться как с приправой», - говорит Йенбамрун. «Я считаю, что настоящий« американский »подход к Pad Thai - это наполнить его белком. Это не должно быть одна часть куриной грудки на одну часть лапши; это слишком много. На мой взгляд, в хорошем Pad Thai белок - будь то курица, тофу или креветки - используется в качестве приятного акцента.Если бы вы готовили пасту карбонара, вы бы не добавили столько гуанчиале, сколько спагетти ». То же самое и с соусом. «Не переусердствуйте, - говорит Йенбамрун. «Пад Тай - не суповая лапша, поэтому держите ее достаточно влажной, чтобы соус помогал приготовить лапшу и едва покрывал ее, но не настолько дерзким, чтобы лапша споткнулась, когда вы раскладываете ее с тарелки».


Тайская лапша Криса Йенбамруна

Выдержка из презентации Night + Market: вкусная тайская еда, способствующая выпивке и развлечениям среди друзей

Рецепт тайской лапши | Allrecipes

Это простой рецепт Пад Тай.Вот мои наблюдения: убедитесь, что ваш вок очень горячий, до точки, где масло вот-вот начнет дымиться. добавить пару зубчиков нарезанного чеснока и пару нарезанных луковиц в горячее масло и жарить 30 секунд. Добавьте тонко нарезанную курицу, креветки и жареный тофу и жарьте пару минут. Разбейте туда яйца и помешивайте пару минут. Перевернуть лапшу и жарить 30 секунд. Добавьте рыбный соус, смешанный с небольшим количеством рисового уксуса, соевого соуса и сока лайма. Добавьте молотый арахис и обжарьте, помешивая, еще несколько минут.Снимите с огня и подавайте с арахисом и рыбным соусом, измельченным красным перцем, листьями кинзы, жареным зеленым луком и дольками лайма. Ах да, и опустите масло. На самом деле это не обязательно. Я также пропустил ростки фасоли, потому что они мне не нужны.

Я одержим Pad Thai и трачу больше, чем безбожное количество денег на вынос. Тем не менее, это хороший базовый рецепт Пад Тай. Я сделал следующие изменения: 1. Увеличил количество соуса в два раза (должно было быть в три раза больше) 2.Приготовить курицу с четырьмя зубчиками измельченного чеснока на оливковом масле, а не сливочном масле. 3. Добавлена ​​одна чайная ложка арахисового масла на каждую дозу соуса, но в следующий раз, вероятно, уменьшит это количество до 3/4 чайной ложки. 4. НЕ ДОСТАТОЧНО ТЕПЛА. Я люблю горячую тайскую еду, и в следующий раз мне придется увеличить огонь, добавив семена и плаценту перца харабенеро, может быть, даже двух перцев. Это хороший рецепт. Я поставила ему 8 баллов по шкале от 1 до 10, а мой муж дал 9,5. Определенно стоит попробовать! Удачи!

Это было не похоже на настоящую сделку, но на вкус было довольно близко! Всем он нравился, но у большинства его раньше не было.Я приготовил свою с креветками, добавил соуса вдвое и вместо этого использовал лайм. Ням! Также у меня не было инструкций по упаковке рисовой лапши, поэтому я позвонила маме. Бросьте лапшу в кипящую воду на 1 минуту, затем выключите огонь. Оставьте на 5 минут в горячей воде, проверьте мягкость, затем смойте холодной водой. Намного быстрее, чем дать им впитаться!

Отличный рецепт! Это одно из моих любимых. Я внес следующие изменения: 1) использовал только около 3/4 упаковки лапши, 2) заменил кунжутное масло на овощи, 3) утроил соус (белый винный уксус, рыбный соус и белый сахар), но только удвоил сахар.4) добавила в соус сладкий соус чили и немного измельченного чеснока. 5) использовал 3/4 столовые ложки измельченного красного перца, а также добавил немного кайенского перца. 6) добавил немного тертой моркови с ростками фасоли (тоже хорош для цвета) и 7) использовал лайм вместо лимона. В следующий раз я собираюсь попробовать splenda вместо сахара и уменьшить количество масла, обжарив курицу с Pam вместо этого, или, по крайней мере, уменьшить количество масла. Кроме того, я не следовал инструкциям по лапше - я приготовил ее по упаковке, а затем добавил. Этот рецепт подойдет и для креветок.Спасибо за рецепт!

Этот рецепт был действительно хорош, и его очень легко приготовить. Основываясь на отзывах других, я внес в рецепт несколько изменений. Я бы порекомендовал удвоить соус - его просто не хватит, если вы будете делать только то, что требует рецепт, и, вероятно, вам это не понравится. Я приготовил курицу в арахисовом масле с добавлением чеснока, чтобы придать ей особый аромат. Я купил тайскую лапшу из рисовых палочек, и в инструкции на упаковке говорилось, что нужно положить ее в миску, залить кипятком и дать постоять 7 минут - это было намного быстрее, чем того, что требовалось в рецепте (но дважды проверьте инструкции для лапша, которую вы покупаете).После того, как курица была приготовлена ​​и извлечена, я приготовил остальное блюдо в небольшом количестве кунжутного масла. Я украсила большим количеством арахиса и зеленого лука, и это было очень хорошо. Мой муж поставил ему 10 и хочет получать его еженедельно. Готовится очень быстро (при условии, что лапшу не нужно замачивать до 50 минут).

Я не решался пересмотреть это, потому что сделал так много изменений. Но я только что съел остатки на обед. Прямо из холодильника, и это отличный салат с холодной лапшой! Мне это даже больше нравится, чем тепло...... Я сделал то, что предлагали другие. Без масла. Растительное масло и немного кунжутного масла с небольшим количеством измельченного чеснока. Лайм вместо лимона. Я использовал рисовый уксус. Я утроила количество сахара, рыбного соуса и уксуса. Хотя дубля могло хватить. Я использовал больше красного перца. Я добавил около двух ТБСП. арахисового соуса. Я использовал нарезанную кубиками индейку и БЕЗ ростков фасоли. Я также добавил немного желтого болгарского перца (чтобы использовать его) и несколько тонко нарезанных морковок ....... Я думаю, что тайская лапша похожа на приготовление чили или супа.Вы можете вносить любые изменения. Что я бы не упустил из этого рецепта, так это уксус, сахар, красный перец, рыбный соус и гарнир из арахиса, зеленого лука и лайма. (Я также добавил немного нарезанных огурцов и кинзы в качестве гарнира. Я просто обожаю кинзу) ..... Я никогда раньше не делал пад тай, и соус в этом рецепте действительно помог. Delish. Я буду много делать тайские падубы. Спасибо за рецепт, Трансмоникон! ........ Последний совет, полученный от другого рецензента. Я кладу рисовую лапшу в миску и заливаю кипятком.Через 5 минут слила и сполоснула холодной водой.

Могу только представить, что обозреватели, которые сказали, что это «не что иное, как Pad Thai», никогда не были в Таиланде !! Это очень похоже на тайское блюдо, единственное, что я могу вспомнить, что добавляют тайцы, - это крошечные сушеные креветки. Я думаю, что за пределами Таиланда это настолько аутентично (и вкусно), насколько вы собираетесь получить!

Этот рецепт напоминал незаконченный вариант Пад Тай. В нем не хватало настоящих приправ Пад Тай и, соответственно, вкуса.Когда я готовил рецепт, соус оказался мизерным по сравнению с основными ингредиентами (куриные ростки с лапшой). Это было проблемой, поскольку лапша Pad Thai должна впитывать много аромата, чтобы компенсировать отсутствие вкуса. По завершении он имел такой вкус, как если бы ароматы были редкими, и в целом он был мягким. Я бы больше не стал использовать этот рецепт.

Это почти один из лучших рецептов Пад Тай. Я немного изменил его, и вот что я сделал: - Удвоил соус.-Пропустил масло. -Замещенная курица на тофу и белый уксус на рисовый уксус. -Добавлен арахисовый соус, сладкий соус чили, соевый соус, толченый красный перец и кайенский перец. Я обязательно сделаю это снова.

Тайский пирог с курицей Easy Spicy Chicken Pad Thai

Ты такой же любитель пад тай, как я? Я всегда заказываю еду на вынос, поэтому мне нужно было купить версию, которую я мог бы сделать дома. Я остановился на этом Easy Spicy Chicken Pad Thai, и я так доволен результатом!

Не забудьте заказать несколько из этих контейнеров на вынос , чтобы вы действительно чувствовали себя так, как будто заказали, ха-ха!

У нас на самом деле редко заказываем.Моя проблема в том, что к тому времени, когда мы заказали еду и добавили налоги и сборы, наш счет составил 55 долларов, и мне стало плохо. Я абсолютно ненавижу тратить такую ​​сумму на еду, когда я могу пойти в продуктовый магазин и купить ингредиенты, чтобы самому приготовить блюдо, за 15 долларов.

Почему бы не сэкономить несколько долларов и не приготовить простую и безумно легкую еду на вынос дома. Серьезно, это поразит вас. Ужин постоянно меняется, и теперь мой ребенок просит его по имени, ха-ха!

По этой причине я почти всегда готовлю дома все, что мы хотим, например, этот Тайский салат из брокколи с острой миндальной заправкой, Что было бы идеальной стороной и завершением этого тайского ужина!

Хорошая вещь в том, что когда вы все же делаете заказ, это похоже на настоящее удовольствие.Итак, в следующий раз, когда вы будете сидеть на работе и жаждете большой тарелки пад тай, заставьте себя зайти в магазин, а не заказывать еду!

Ингредиенты и вспомогательные вещества
    • Рисовая лапша - Если вы хотите приготовить это блюдо с низким содержанием углеводов, вы можете попробовать зудлс или лапшу ширатаки. Феттучини тоже сработает в крайнем случае!
    • Курица - Не стесняйтесь добавлять любой протеин, какой захотите! Креветки или тофу подойдут или просто добавьте еще овощей.
    • Cilantro - Базилик, а лучше тайский базилик!
    • Коричневый сахар - Мед или кленовый сироп.
    • Соевый соус - Тамари или кокосовые аминокислоты ( эти кокосовые аминокислоты, безусловно, мои любимые ).
    • Рыбный соус - при необходимости можно не добавлять, но ОЧЕНЬ хорош
    • Гладкое арахисовое масло - Я использовал миндальное масло и масло кешью в крайнем случае! Мне нравится сочетать орехи в соусе с орехами сверху, поэтому, если я использую кешью, я нарежу кешью, чтобы положить сверху и т. Д.
    • Sriracha - и паста из чили подойдет! Годзючан был бы великолепен. Используйте столько или меньше, сколько предпочитают ваши вкусовые рецепторы

Если вы хотите заказывать продукты и доставлять их, как я, instacart был ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫ последние несколько месяцев! Нажмите ниже, чтобы БЕСПЛАТНО доставить ваш первый заказ!

Как хранить

Pad Thai хранится в холодильнике 3-4 дня или в морозильной камере до 3 месяцев! Я недавно купил несколько отличных морозильных контейнеров от Amazon , и они мне очень понравились! Но давайте будем честными: как только вы приготовите это на ужин, остатков не останется, вы будете слизывать соус прямо из миски.

Горячий наконечник

Попробуйте добавить сверху хрустящего тофу, чтобы получился обед без мяса! Мой любимый местный Пад Тай очень близок к этой версии, только в нем также есть хрустящий тофу, который отлично впитывает соус. Я люблю этот метод для хрустящего тофу !

Еще больше рецептов на вынос, которые вам обязательно понравятся!

Чаша с курицей и лапшой с базиликом

Обертки с креветками и салатом Кунг Пао

Пицца Чизбургер с беконом и маринованным укропом Айоли

Фрикадельки из манго и имбиря с индейкой в ​​медово-соевой глазури

Фрикадельки для чизбургеров с беконом

Надеюсь, вам понравится этот рецепт! Просмотрите сайт и сообщите мне, если вы что-нибудь сделаете, оставив комментарий и оценив рецепт ниже.Не стесняйтесь обращаться, если у вас есть какие-либо вопросы, проблемы или пожелания!

Состав

  • 4 унции плоской рисовой лапши
  • 3 столовые ложки рапсового масла, разделенных на кусочки
  • 1/2 фунта куриной грудки, нарезанной очень тонкими полосками
  • 1/2 красного болгарского перца, разрезанного пополам и тонко нарезанного
  • 3/4 стакана моркови, тертой или соломой
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 яйцо, взбитое
  • 1 нарезанная зеленая луковица
  • 1/4 стакана несоленого арахиса, крупно нарезанного
  • 2 ст. Л. Нарезанных листьев кинзы
  • Для Соуса
  • 2 столовые ложки коричневого сахара в упаковке
  • 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 1 столовая ложка рыбного соуса
  • 1 столовая ложка сока лайма
  • 1 столовая ложка рисового уксуса
  • 1 столовая ложка гладкого арахисового масла
  • 1 столовая ложка Шрирача или другой пасты с чили
  • 1/4 чайной ложки молотого имбиря
  • 1/8 чайной ложки перца

Инструкции

  1. Приготовьте рисовую лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.Промойте лапшу в холодной воде, слейте воду и смешайте с 1 столовой ложкой рапсового масла. Отложите в сторону.
  2. Добавьте все ингредиенты соуса в миску среднего размера. Взбейте и отложите.
  3. Пока рисовая лапша замачивается, нагрейте 1 столовую ложку масла канолы в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Когда все станет горячим, добавьте курицу и дайте вариться 3-4 минуты до полной готовности. Переложите на тарелку, пока готовите овощи.
  4. Нагрейте одну столовую ложку масла канолы в той же сковороде и нагрейте на среднем или сильном огне.Добавить болгарский перец и обжарить 1 минуту. Добавьте морковь и чеснок и обжарьте еще 1 минуту. Уменьшите огонь до среднего, полейте овощи взбитыми яйцами и готовьте, постоянно помешивая, пока они не станут взбитыми.
  5. Добавьте соус и лапшу и увеличьте огонь до средне-сильного. Перемешайте до однородного состояния, продолжайте помешивать и варить 1-2 минуты, стараясь не допустить переваривания лапши. Добавьте курицу, зеленый лук и арахис и доведите до кипения.
  6. Попробуйте и при необходимости добавьте еще одну приправу.Вы можете добавить больше шрирача, если хотите, чтобы он был острее, соевого соуса для соленого вкуса или отжима лайма для острого запаха. Сверху посыпьте кинзой и подавайте.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Рецепт Пад Тай (с курицей или креветками)

Лучший Пад Тай рецепт ! Восхитительно ароматный, простой в приготовлении и совершенно удовлетворительный. Он сделан из ингредиентов, которые можно найти в обычном продуктовом магазине, и он наверняка заставит вас захотеть большего!

Что такое пад Тай?

Пад Тай - национальное блюдо Таиланда и, вероятно, самый популярный заказ в большинстве тайских ресторанов здесь, в США.С.

Это блюдо для жарки с лапшой, которое традиционно состоит из рисовой лапши, креветок, тофу, яиц и кисло-сладкого соуса с глубоким вкусом. Соус обычно состоит из таких ингредиентов, как рыбный соус, паста из тамаринда, сушеные креветки и пальмовый сахар.

Это настоящий тайский пад?

Я первым признаю, что это не типичный падтай, который можно найти в Таиланде. В моей версии используются общие ингредиенты, найденные в США, с таким же восхитительным вкусом, как и в подлинной версии.

Таким образом, вам не придется специально ездить в азиатский продуктовый магазин, который может находиться в 30 или более милях от дома.

В этом Pad Thai вы найдете нежные кусочки курицы и много свежих овощей, все это залито самым вкусным соусом и, конечно же, закончено с обилием хрустящего арахиса.

Судя по рецензиям и комментариям, вы увидите, что это фаворит читателей! Попробуйте сами и оставьте отзыв в комментариях ниже, я люблю получать отзывы читателей!

Видео с рецептом Пад Тай

Ингредиенты для домашнего приготовления Pad Thai

  • Рисовая лапша - вы можете найти ее в разделе азиатских продуктов в продуктовом магазине.Я обычно использую «Вкус тайского бренда».
  • Куриные грудки или креветки - это делает их сытными и добавляет протеин. Здесь также можно использовать тофу.
  • Масло растительное - используется для тушения.
  • Коричневый сахар - для подслащивания соуса. Его добавляют вместо традиционного пальмового сахара.
  • Соевый соус - для придания глубокого вкуса, он добавляет приятную соленость и аромат умами и уравновешивает сладость.
  • Рисовый уксус и сок лайма - для придания яркости.Его добавляют вместо традиционной пасты из тамаринда.
  • Рыбный соус - добавляет ключевой вкус, не пропустите. Вы можете найти его в азиатском разделе продуктового магазина. Не стесняйтесь добавлять по вкусу.
  • Овощи ( болгарского перца , моркови , ростков фасоли , зеленого лука, чеснока и кинзы ) - все вместе они делают блюдо одним блюдом и добавляют много аромата и яркого, аппетитного цвета.
  • Яйца - классическая часть Пад Тай.Взбейте их вилкой.
  • Арахис - для того, чтобы похрустеть. Обязательно используйте несоленое, чтобы блюдо не стало слишком соленым.

Как приготовить Пад Тай и соус Пад Тай

  • Приготовьте лапшу : Приготовьте рисовую лапшу в соответствии с указаниями, указанными на упаковке. Обычно это включает замачивание в очень горячей воде или кипячении лапши до состояния al dente. Затем ненадолго промыть, чтобы предотвратить прилипание.

  • Приготовить соус : В миске смешать коричневый сахар, соевый соус, рисовый уксус, сок лайма и рыбный соус, отставить.

  • Приготовьте курицу или креветки : Нагрейте масло в воке или сотейнике глубиной 12 дюймов, установленном на среднем или сильном огне.
  • Добавить курицу и обжаривать примерно 6 минут до полной готовности.
  • При использовании креветок готовьте примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны или до непрозрачности.
  • Переложите на тарелку, оставив масло в кастрюле.

  • Обжарить овощи до хрустящей корочки : Добавить болгарский перец и морковь, обжарить 1–2 минуты, затем добавить чеснок, зеленый лук и ростки фасоли, обжарить еще 1 минуту.

  • Приготовить яйца : прижать овощи к краям сковороды и разбить яйца в центре.
  • Готовьте и перемешивайте, пока яйца не застынут.

  • Обжарьте все вместе : Добавьте курицу, лапшу и соус, перемешайте все вместе и готовьте 1-2 минуты.
  • Гарнир : Подавать теплым с кориандром, арахисом и, по желанию, хлопьями красного перца и кунжутом.

Как я могу сделать более здоровую Pad Thai?

Если вы хотите сделать это здоровее:

  • Замените белую рисовую лапшу на коричневую рисовую лапшу
  • Используйте соевый соус с низким содержанием натрия
  • Заменить коричневый сахар на мед
  • Используйте масло авокадо или легкое оливковое масло вместо растительного масла

Что делать, если я не могу найти ростки фасоли?

Ростки фасоли могут быть единственным ингредиентом, который вам трудно найти в этом рецепте.В некоторых продуктовых магазинах их не продают, поэтому, если вы не можете их найти, просто исключите их из рецепта. Если хотите, можете заменить его другим овощем, например капустой напа, снежным горошком или лапшой из кабачков.

Могу ли я использовать говядину вместо курицы или креветок?

По этому рецепту можно также приготовить говядину вместо курицы или креветок. Возьмите 1 фунт стейка с юбкой, нарезанного тонкими 2-дюймовыми полосками (против волокон) и обжарьте на сильном огне ненадолго с каждой стороны (примерно по 1 минуте на каждую, до средней степени прожарки).

Еще больше тайских рецептов, которые вам обязательно понравятся:

Пад Тай (с курицей или креветками)

Это такой ароматный, сытный и доступный Пад Тай, который может приготовить любой! Он сделан из ингредиентов, которые вы можете найти в обычном продуктовом магазине, и вам обязательно захочется еще!

Порций: 5 порций

Подготовка15 минут

Готовка 20 минут

Готовность через 35 минут

  • Тайская рисовая лапша на 10 унций
  • 1 фунт куриных грудок без кожи и костей, нарезанных небольшими полосками, или 1 фунт очень больших креветок, очищенных и очищенных от жилок
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1/4 стакана темно-коричневого сахара
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 2 столовые ложки рисового уксуса
  • 1 столовая ложка сока лайма
  • 1 столовая ложка рыбного соуса
  • 1 красный болгарский перец, нарезанный тонкими полосками и полосками, разрезанными пополам
  • 1 1/2 стакана моркови со спичками
  • 2 зубчики чеснока
  • 5 зеленых луковиц, белки измельченные, зелень, нарезанная кусочками по 2,5 см
  • 2 стакана ростков фасоли
  • 3 больших яйца
  • 1/2 стакана нарезанного несоленого арахиса
  • 1/3 стакана нарезанного кинзы
  • Хлопья красного перца и семена кунжута (по желанию)
  • Приготовьте рисовую лапшу в соответствии с указаниями на упаковке.В миске смешайте коричневый сахар, соевый соус, рисовый уксус, сок лайма и рыбный соус, отставьте.

  • Пока лапша готовится, разогрейте масло в воке или сотейнике глубиной 12 дюймов на среднем или сильном огне. Добавить курицу и обжаривать примерно 6 минут до готовности. Если вы используете креветки, готовьте примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны или пока они не станут непрозрачными.

  • Переложите на тарелку, оставив масло в кастрюле. Добавить болгарский перец и морковь обжарить 1-2 минуты, затем добавить чеснок, зеленый лук и ростки фасоли, обжарить еще 1 минуту.

  • Прижмите овощи к краям сковороды и разбейте яйца в центр. Готовьте и взбивайте, пока яйца не приготовятся. Добавьте курицу, лапшу и соус, перемешайте все вместе и готовьте 1-2 минуты.

  • Подавать теплым с кориандром, арахисом и (по желанию) хлопьями красного перца и кунжутом.

  • Если вам нравится пикантность, вы можете приготовить смесь соуса вдвое.
  • Для получения сливочно-арахисового соуса в смесь можно добавить 2 столовые ложки арахисового масла.
  • Если вы не можете найти ростки фасоли, их можно не добавлять или заменить капустой напа.

Пищевая ценность

Пад Тай (с курицей или креветками)

Сумма на порцию

калорий 572 Калорий в составе жира 162

% дневная норма *

Жиры 18 г 28%

Насыщенные жиры 6 г 38%

Холестерин 156 мг 52%

Натрий 1212 мг 53%

Углеводы 71 г 24%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 16 г 18%

Белок 31 г 62%

Витамин A 7500IU 150%

Витамин C 42.6 мг 52%

Кальций 76 мг 8%

Железо 2,6 мг 14%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Рецепт был опубликован в марте 2015 года. Фотографии и советы обновлены в марте 2019 года.

Как сделать самодельный тайский пад | Пад Тай Рецепт | Джет Тила

Убрать выделение со всего

Пад Тайский соус:

4 столовые ложки (60 мл) тайского рыбного соуса

4 столовые ложки (50 г) сахара

3 столовые ложки (45 мл) тамариндовой пасты в бутылках

1 столовая ложка (15 мл) свежего сока лайма

1 столовая ложка (15 мл) сырого рисового винного уксуса

1 столовая ложка сладкой паприки для цвета (по желанию)

2 чайные ложки соуса чили, такого как Шрирача

Тайская подушка:

3-4 стакана пропитанных рисовых палочек средней ширины

Лист банана, нарезанный кружочками, для покрытия (по желанию)

2 столовые ложки (30 мл) растительного масла, такого как рапсовое, виноградное или арахисовое масло

3-4 зубчика чеснока, крупно нарезанные

1/2 стакана (95 г) запеченного тофу по-тайски, нарезанного ломтиками

1 чайная ложка сушеных креветок

1/2 стакана (95 г) курицы, нарезанной тонкими полосками, длиной 1 дюйм

2 больших яйца

4 чайные ложки измельченной соленой репы

8 очищенных и очищенных креветок

1 стакан (240 г) ростков фасоли

1/4 стакана (50 г) обжаренного несоленого арахиса, измельченного

3-4 чесночных лука (или зеленого лука), нарезанных на 2-дюймовые отрезки по диагонали

1 лайм, нарезанный для украшения

How To Cook Everything - Pad Thai

Легко приготовить дома - я уверен, проще, чем вы думали, - и лучше, чем большинство тайских блюд, которые вы пробовали в ресторанах.Просто убедитесь, что у вас есть все под рукой и все подготовлено, прежде чем начинать жарить, потому что это происходит довольно быстро при включении огня.

12 унций сушеной плоской рисовой лапши, толщиной 1/4 дюйма

5 столовых ложек арахисового или нейтрального масла, такого как виноградные или кукурузные

3 яйца, слегка взбитые

4 измельченных зубчика чеснока

Мелкие очищенные креветки 4 унции

4 унции прессованного тофу или очень твердого тофу, высушенного промоканием, нарезанного ломтиками

2 лука-шалота, нарезанные на кусочки длиной 1 дюйм

1 стакан ростков фасоли, промытых и порезанных

2 столовые ложки нам пла (тайский рыбный соус)

2 чайные ложки пасты из тамаринда или кетчупа

2 чайные ложки сахара

1/4 стакана нарезанного арахиса

1/4 стакана нарезанных свежих листьев кинзы

2 небольших свежих зеленых чили, предпочтительно тайских, очищенных от семян и нарезанных (по желанию)

1 лайм, нарезанный клиньями

1. Выложите лапшу в миску и залейте ее кипятком, чтобы она покрылась слоем. Замочите до размягчения, не менее 15 минут; если вы хотите подержать их немного дольше, слейте воду, наполните миску холодной водой и верните лапшу в миску.

2. Положите 2 столовые ложки масла в большую сковороду на средний огонь. Когда они горячие, добавьте яйца и быстро взбивайте в течение первой минуты или около того вилкой, почти прижатой к дну сковороды; вы хотите получить тонкий яичный блинчик с наименьшим количеством творога, который вы можете получить.Готовьте, пока не застынет, и переложите креп на разделочную доску. Нарежьте полоски толщиной 1/4 дюйма и отложите в сторону.

3. Увеличьте огонь до максимума и добавьте оставшееся масло. Когда они горячие, добавьте чеснок и креветки и готовьте, время от времени помешивая, примерно 2 минуты, пока креветки не потеряют свой сырой серый цвет. Снимите со сковороды шумовкой и переложите на тарелку рядом с плитой. Добавьте в сковороду тофу, зеленый лук и половину ростков фасоли и готовьте, периодически помешивая, в течение 3 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *