Как чистить говяжий язык правильно?

Мясными продуктами сегодня сложно кого-то удивить, тем не менее, некоторые субпродукты помогут найти необычные сочетания нежного вкуса и насыщенной питательности. К сожалению, не все хозяйки знают, как правильно приготовить говяжий язык, и часто отказывают себе и близким в оригинальной прибавке к привычному меню. Впрочем, такую оплошность легко исправить.

Стоит ли говяжий язык таких усилий?

Действительно, готовить этот субпродукт придется долго. Около трех часов его приходится только варить. А если вспомнить немаленькую стоимость, многие задумываются о целесообразности таких «жертв». Но говяжий язык со своими положительными качествами в  приготовленных блюдах перевешивают чашу весов в пользу его частого употребления.

• Он содержит множество минеральных веществ, в том числе витамины В и РР, много цинка, который встречается в таких количествах редко. Присутствуют йод, калий, фосфор, железо и другие вещества, с помощью которых организм может стабилизировать выработку гормонов и аминокислот.
• Облегчает выработку организмом инсулина, что особенно полезно для диабетиков.
• Способствует регенерации тканей, что позволяет вводить его в меню послеоперационных больных.
• Улучшает состояние кожи, делает ее более эластичной, замедляет процессы старения.
• Отсутствие соединительных тканей делает его полезным для больных гастритом, язвой и анемией.
• Способствует снижению уровня холестерина в крови.
• Диетологи предлагают использовать отварной вариант продукта как основу диет для похудения, поскольку в нем содержится много белков и умеренное количество жиров.

Совет

Пожилым людям лучше не увлекаться чрезмерно блюдами, основой которых является говяжий язык, поскольку жиров в нем немало, можно повредить ослабленным почкам или печени.

Что очищать сырым, а что – варенным?

Для того чтобы говяжий язык получился нежным, с приятным вкусом, нужно правильно чистить его. Процедура проводится в два этапа.

1. Сырой язык нужно отчистить от грязи, слизи или оставшейся крови. До этого субпродукт замачивают на полчаса минимум, а лучше на час, в холодной воде. Все, что нужно отчистить, размокнет, и снимать отходы с поверхности языка будет намного проще. Достав из воды, мясо промакивают бумажным полотенцем. Чистить тщательно, но легкими движениями, соскребая неприятный налет, в это же время срезая остатки мяса от горловины и жир, если таковой есть в наличии. Отмывают перед варкой в проточной холодной воде. Шкурка пока остается неснятой.
2. Второй этап очистки проходит после того, как говяжий язык уже будет сварен. Его опускают в холодную воду, проваривают после закипания 15 минут, сливают кипяток, моют кастрюлю и мясо. Следующий раз оно попадает сразу в свежий кипяток, где и варится 2.5-3.5 часа в зависимости от того, какого размера кусок и насколько молодое было животное. Вместе с ним можно проварить лавровый лист, лук и морковь. Подсаливать бульон можно только на последней фазе, когда готовность почти достигнута. В противном случае нежный продукт превратится в жесткие волокна.

После готовности говяжий язык сразу из кипятка помещают на минуту в холодную воду.

Совет

Для того чтобы проверить готовность, необходимо проткнуть субпродукт ножом. Из доваренного языка будет выделяться прозрачная жидкость. Если мясо еще сыровато, жидкость будет мутная.

Чистить далее будет совсем легко: шкурка начинает легко отделяться от поверхности мяса, можно в одном месте подцепить ее ножом и стащить со всей поверхности практически целиком.

Совет

Чистить язык после варки можно только до его остывания. Если оставить пленку, позже останется только срезать ее ножом.

Когда польза превращается во вред?

Некачественный говяжий язык может стать причиной недомоганий, а его излишнее количество – спровоцировать рецидивы хронических заболеваний. Это случается при одном из следующих условий.

• Язык был куплен отваренным. С одной стороны, это удобно – получить продукт, который не нужно чистить и готовить. С другой – вы не можете знать наверняка, какой именно продукт отваривался, сколько времени прошло после этого и в каких условиях происходило хранение. Часто языки попадают в продажу из других стран в замороженном виде. В этом случае вареными они очень быстро могут испортиться.
• Приобретен говяжий язык на стихийных рынках. При покупке необходимо требовать сертификат на право продажи. В лабораториях проверяют мясо на наличие гормонов, количество антибиотиков и прочих вредных добавок. Если же пользоваться услугами стихийных рынков, можно приобрести проблемы для своего организма.
• Продукта употребляется излишне много. Говяжий язык в больших количествах вреден для больных бронхиальной астмой, с проблемными щитовидками и аллергическим ринитом. Не стоит забывать о том, что существует индивидуальная непереносимость любой пищи, в том числе даже такой диетической и полезной.

Не стоит отказывать себе и близким в удовольствии насладится изысканным вкусом отечественного деликатеса. Многие блюда русской и зарубежных кухонь используют это мясо в различных вариантах.  Современные мамочки с удовольствием начали предлагать его как вариант для бутербродов в школьные рюкзаки: объем небольшой, вкус отличный, питательность подходит для растущего организма, а сильно измазаться такой едой не получится даже у самых непоседливых малышей.

Если варить и чистить говяжий язык загодя, процедура не покажется вам длительной. А сохранить на протяжении нескольких суток продукт можно в  холодильнике, для чего предварительно готовое мясо обернуть в фольгу.

Как отварить и очистить свиной язык

Автор: Домашний Повар

Опубликован:2015-06-12

Свиной язык считается деликатесным продуктом не смотря на то, что относится к субпродуктам первой категории. Свиной язык богат витаминами группы В, витаминами Е и РР. Фосфор, железо, калий, кальций — все эти микроэлементы присутствуют в обычном свином языке, поэтому он очень полезен беременным женщинам и детям. Язык легко усваивается нашим организмом, имеет приятный вкус и нежную структуру.

Свежий свиной язык в разрезе должен иметь однородную структуру и цвет. Чем больше язык по размеру, тем больше времени требуется чтобы его отварить. Время приготовления может занимать от одного часа до трех часов. Готовность языка можно проверить проткнув язык обычной вилкой. Он должен быть мягким, а вытекающий сок — прозрачным. Абсолютно также как и свиной язык можно отварить и очистить говяжий и телячий язык.

Для придания лучшего вкуса и аромата, при приготовлении свиного языка необходимо добавлять различные специи и пряности. Их нужно добавлять в кипящую воду или в холодную воду вместе с языком. Солить язык желательно сразу же после закипания воды.

Чистить свиной язык нужно после того как он уже приготовился. Для этого сразу после варки, язык нужно сполоснуть холодной водой и используя нож и руки, снять белесую плотную шкурку. Обычно у готового языка шкура снимается как чулок.

Для того чтобы порезать язык его нужно остудить, тогда срез будет ровным и красивым.

Отваренный свиной язык может использоваться в различных блюдах (салатах, заливных) как в сочетании с другими продуктами, так и являться самостоятельным блюдом (в холодных закусках и бутербродах).

Состав:

• 300 гр. свиного (говяжьего) языка
• 1 шт. моркови
• 1 шт. репчатого лука
• 2 шт. лаврового листа
• 8 шт. черного перца горошком
• Соль по вкусу

Приготовление:

• Свиной язык тщательно промыть. Удалить остатки грязи. Обрезать гортань.
• Почистить морковь и лук. Нарезать морковь крупными кусками. Лук проткнуть ножом в нескольких местах.
• Свиной язык уложить в кастрюлю. Залить холодной водой, чтобы она покрывала на пару сантиметров выше языка.
• В кастрюлю добавить лук, морковь, лавровый лист, горошины чёрного перца.
• Поставить кастрюлю с закрытой крышкой на плиту, на максимальный огонь. Как вода закипит, солим и убавляем огонь до минимального. Через 30 минут вынуть лавровый лист. При варке обязательно снимать пену.
• Через 1,5 часа достать свиной язык и вилкой проверить на готовность.
• Чтобы кожа легко отделялась от языка чистить язык нужно сразу после варки и под проточной холодной водой.
• Если очистить весь язык под струёй воды не получается, на разделочной доске, ножом дочистить его легонько соскребая кожу.

Понравился рецепт, поделись с другими!

Смотрите также:

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

Как правильно отварить и почистить говяжий язык

Что нужно знать о полезных свойствах субпродукта

И вот мы выбрали язык. Теперь узнаем, чем он полезен.

В связи с тем, что он практически полностью усваивается, то входит в состав многих диет, а людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы его нужно кушать постоянно, еще язык препятствует обострениям язвенной болезни. Его рекомендуют даже детям.

При постоянном употреблении говяжьего языка у людей повышается иммунитет. А для больных сахарным диабетом он вовсе незаменим. Дело в том, что в продукте находится большое содержание цинка, а при помощи цинка вырабатывается инсулин, так необходимый для жизнедеятельности диабетиков.

Не будем углубляться в такую науку, как химия, скажем только одно: в говяжьем языке находится вся полезная для человека таблица Менделеева. В продукте присутствуют все белки, кислоты и витамины, необходимые для здоровья и долголетия.

Вкусные рецепты с отварным говяжьим языком

Изысканное деликатесное мясо используют не только как отдельное блюдо для закуски, но для приготовления различных заливных блюд.

Простой салат с говяжьим отварным языком может стать «фирменным» угощением для любой хозяйки.

Для приготовления понадобится:

• отварной говяжий язык – 500г;
• картофель вареный – 300г;
• маринованные огурцы – 2шт;
• одно яблоко;
• твердый сыр – 50г.

Говяжий язык, картофель, огурцы необходимо нарезать тонкими ломтиками. Яблоко натереть на крупной терке. Приготовленные продукты поместить в салатницу. Затем добавить 2 измельченных стебля сельдерея, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. л. меда, белый перец и соль по вкусу. Все хорошо перемешать, сверху салат посыпать тертым сыром. Украсить мелко нарезанным луком.

Рагу с говяжьим языком

С готовым отварным языком можно быстро приготовить вкусное рагу, тушенное в духовке. Для этого необходимо нарезать соломкой 600г отварного субпродукта, одну морковь, 4 шт. картофелин, головку репчатого лука. Все ингредиенты кладутся слоями в горшочек, заливаются бульоном, в котором варился язык и помещается в духовку на 30 минут. Готовое блюдо разливается по тарелкам, посыпается зеленью.

Закуска из говяжьего языка

Легкое кушанье идеально подходит как для праздничного меню, так и для повседневного.

Для приготовления потребуется:

• говяжий отварной язык – 600г;
• грибы – 100г;
• сметана – 1 ст. ложка;
• чернослив – 2 ягоды;
• два грецких ореха;
• репчатый лук – 1 шт.

Сваренный язык, очистить от шкурки и оставить в бульоне остывать. Луковицу измельчить поджарить на оливковом масле до прозрачного цвета, затем к зажарке добавить грибы отварные, заправив сметаной немного притушить.

Чернослив с грецкими орехами измельчить и перемешать с грибами. Затем поперчить черным перцем и посолить по вкусу. Язык нарезается небольшими порциями, выкладывается на тарелку. Грибная смесь раскладывается на кусочки мяса, украшается петрушкой или укропом. Закуску можно есть как в теплом, так и холодном виде.

Отварной, очищенный язык весом 700 г мелко крошится и кладется в чашку смесителя. Туда же кладутся мелко порезанные яйца (3 шт.), сливочное масло (70г), две веточки петрушки, черного перца, соли. Ингредиенты взбиваются, в однородную массу, превращаясь в пюре. Готовая смесь перекладывается в закрытую посуду, ставится в холод для застывания. Паштет нежной консистенции подается в специальных формочках с зеленным горошком или листиками майорана.

как правильно почистить говяжий язык .

Как правильно почистить говяжий язык

Нажми для просмотра	Пошаговый видео рецепт приготовле ния отварного телячьего языка. Телячий язык весом 1 кг отваривать …       Тэги:

Как правильно отварить и почистить говяжий язык

Нажми для просмотра	Как приготовит ь очень вкусно говяжий язык, чтобы он был мягкий и вкусный, почистить его за 1 минуту….       Тэги:

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК. Готовим ПРАВИЛЬНО и вкусно, чистим за 1 минуту. Beef tongue/ How delicious to cook.

Нажми для просмотра	сколько варить язык . как быстро почистить язык ? Смотрите видео с нами легко и просто ****** А…       Тэги:

Говяжий язык. Как правильно приготовить говяжий язык.

Нажми для просмотра	Как правильно сварить и легко снять кожу с говяжьего языка.       Тэги:

Cвиной язык, Cколько варить — как быстро почистить.

Нажми для просмотра	Сварить говяжий язык не трудно, но есть некоторые тонкости. Правильно приготовле нный говяжий язык – это…       Тэги:

Как правильно сварить и легко снять кожу с говяжьего языка.

Нажми для просмотра	ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК // КАК СВАРИТЬ, КАК ПОЧИСТИТЬ.. . ПРОСТО ПО-ДОМАШНЕ У ОЧЕНЬ ВКУСНО НАШ ВТОРОЙ КАНАЛ …       Тэги:

Говяжий Язык. Как правильно приготовить говяжий язык.

Нажми для просмотра	Сегодня я Вам покажу как правильно отварить говяжий язык.       Тэги:

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК // КАК СВАРИТЬ, КАК ПОЧИСТИТЬ… ПРОСТО ПО-ДОМАШНЕМУ ОЧЕНЬ ВКУСНО

Нажми для просмотра	Мне кажется, что говяжий язык стоит наравне с оливье и селедкой под шубой в списке новогодних продуктов.. .       Тэги:

Как правильно отварить говяжий язык

Нажми для просмотра	На этом сайте ️ вы найдёте ВСЁ для Вашего ЗДОРОВЬЯ (по самым доступным ценам) Не забудь.       Тэги:

Как правильно готовить Говяжий язык и что с ним делать. Закуска на Новый год.

Нажми для просмотра	Состав маринада. Розмарин. Тимьян. Чеснок. Перец горошек. масло растительн ое. Соль. Всё это вакуумный пакет…       Тэги:

Уловки опытного повара, как правильно готовить говяжий язык.

Нажми для просмотра	КАК ПОЧИСТИТЬ ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК? ГОВЯЖЬЕ ЯЗЫК ПРОМЫТ ХОРОШО, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ВАРИТЬ 5 МИНУТ …       Тэги:

Говяжий язык, как мариновать и чистить нарезать очень, вкусно приготовлено на пару.

Нажми для просмотра	Как правильно варить язык, нюансы и секреты что бы легко очистить язык. ↓↓↓↓↓↓ ↓↓ Салат …       Тэги:

ХАСАМНРА. КАК ПОЧИСТИТЬ ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК?

Нажми для просмотра	С давних времен ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА считается царским блюдом. Готовить его легко и быстро. Это блюдо очень…       Тэги:

Как Варить Язык Чтобы Легко Очистить

Нажми для просмотра	Как быстро почистить рубец? Требуха фарширован ная. Как почистить требуху? Очень легкий способ очистить…       Тэги:

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА, простые рецепты

Нажми для просмотра	Если у вас есть желание поблагодар ить и помочь каналу, не только лайками и коментами: В этом…       Тэги:

Как почистить рубец за одну минуту. От Елены Молоховец! 1861год. Как почистить требуху

Нажми для просмотра	Наверное не один праздничны й советский стол не обходился без отварного языка. вкусный, нежный субпродукт ,…       Тэги:

Как сварить и почистить свиной/говяжий язык. ОЧЕНЬ ПОДРОБНО

Нажми для просмотра	Видео урок: как отварить и очистить свиной язык? Пошаговый мастер-кла с.       Тэги:

Как вкусно сварить говяжий язык. Как чистить говяжий язык за 1 минуту. В посуде АМС. Моя Dolce vita

Нажми для просмотра	Друзья,пом жем начинающем у каналу лайком !!! Вам это ничего не стоит, а мне приятно ))) Спасибо ! Донат ▻…       Тэги:

Как отварить и очистить свиной язык? Приготовление языка.

Нажми для просмотра	Описание отсутсвует       Тэги:

Свиной Язык!!!Простой Способ и Рецепт как Приготовить и Очистить Язык

Общие рекомендации

От соблюдения этих правил зависит, насколько быстро и грамотно будет очищен и приготовлен говяжий язык.

• Нож должен быть острым. Нужно использовать кухонный прибор, предназначенный для резки мяса. Тогда язык легче чистится, мякоть не сдирается вместе с кожей, а нарезка или ломтики получаются ровными и красивыми.
• В процессе варки надо следить за образованием накипи и вовремя ее снимать.
• Мясо опускают в ледяную воду сразу после того, как вынимают из кастрюли. Резкая смена температур способствует легкому отделению кожицы от мякоти.
• Если кожица на вареном языке отделяется плохо, делают неглубокие поперечные разрезы в этих местах, и продолжают очистку.

• Готовность очищенной говядины проверяют по цвету сока, который она выделяет. Если он мутный, мясо продолжают варить. Прозрачный сок указывает на то, что язык готов.
• Мясо молодого животного намного нежнее и вкуснее, чем старого, независимо от того, насколько правильно соблюдаются правила приготовления.
• Нарезка получается красивой, если резать тонкие пластинки наискосок.
• Вареную говядину можно хранить в холодильнике 1-1,5 недели, если натереть ее смесью чеснока и приправ или замариновать. Она не потеряет своих великолепных вкусовых свойств.

Говядина – это диетическое, питательное мясо, в котором мало холестерина, а сам язык – источник жизненно важных веществ. Они являются «строительным материалом» для мышечной ткани, участвуют в функции кроветворения, способствуют скорейшей регенерации клеток. Если мясо очищено и приготовлено правильно, то оно полностью усваивается организмом, и человек чувствует себя великолепно в любом возрасте.

О тонкостях чистки говяжьего языка можно узнать из видео ниже.

Как варить язык говяжий правильно — рецепт с фото

1. Перед процессом варки язык замачиваем в холодной воде примерно 30-40 минут. Затем слегка скоблим ножом для удаления возможных загрязнений. После подготовительной работы заливаем язык чистой водой, ставим на огонь.
2. Первый отвар сливаем сразу после закипания, вновь вливаем в кастрюлю холодную воду и доводим до бурного кипения. Убавив огонь, варим мясо без соли. Для аромата бросаем в бульон душистые горошины перца, 1-2 лавровых листа, а также очищенные овощи — крупную луковицу и целую морковь.
3. Продолжаем варить при слабом кипении под крышкой. В среднем время варки составляет 2-2,5 часа, но если язык очень крупный, может потребоваться 3 или даже 4 часа. Чтобы точно убедиться в готовности, необходимо воспользоваться традиционным способом — проколоть мясо ножом. Если лезвие входит очень легко, без усилий, и при этом из вареного языка не выделяется мутная жидкость, снимаем кастрюлю с огня. Что касается соли, ее кладем уже в конце приготовления, примерно за полчаса до окончания варки — тогда мясо получится мягче.
4. Перед употреблением в пищу язык нужно очистить от шкуры. Для облегчения этой задачи свежесваренное мясо вынимаем из бульона и выкладываем в чистую емкость. Заливаем холодной водой и оставляем на пару минут.
5. После такой процедуры шкура будет сниматься очень легко.
6. Очищенный язык, полностью остудив, применяем для приготовления других блюд или же подаем в качестве холодной закуски, нарезав тонкими ломтиками и дополнив горчицей.

Теперь вы точно знаете как варить язык говяжий правильно! Приятного вам аппетита!

Как выбрать говяжий язык

При выборе охлаждённого говяжьего языка обратите внимание на его внешний вид. Язык должен иметь естественный цвет

Сероватый оттенок говорит о том, что субпродукт не очень свежий. Следы заветривания — ещё один показатель того, что товар залежался на прилавке.

При выборе обращайте внимание на цвет и запах / thecookingfrogblog.com

Аромат должен быть мясным, а любые посторонние нотки — явный признак того, что язык испорчен.

На ощупь твёрдый, если надавить — быстро принимает прежнюю форму. Несколько раз замороженный и оттаянный язык мягкий и неупругий, а ямка после надавливания долго не разглаживается.

Если покупаете замороженный продукт, следите, чтобы в упаковке практически не было льда.

Как подготовить говяжий язык к варке

Замороженный субпродукт для начала надо оттаять. Делать это лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре. Так меньше риск развития бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.

Вымойте язык перед тем, как готовить / tungbrush.com

Перед тем, как начать готовить, охлаждённый или оттаянный язык нужно замочить в прохладной воде на 30–40 минут, а после хорошо вымыть под проточной водой. Если загрязнения сильные, следует соскоблить всё лишнее ножом.

Чистить язык от внешней оболочки до варки не нужно.

Как варить говяжий язык на плите

Вскипятите воду и положите в неё говяжий язык. Через 15 минут слейте жидкость и добавьте кипяток. Киньте несколько горошин перца, лавровый лист и другие специи по своему вкусу. Продолжайте варить на среднем огне. Снимайте образующуюся пену.

Для аромата используйте специи и овощи / instructables.com

Также при варке можно использовать лук, морковь и другие корнеплоды. Закладывайте их вместе с солью примерно за 30–40 минут до готовности.

Время варки зависит от размера языка. Так, небольшой телячий приготовится примерно за 2 часа. Субпродукт весом килограмм‑полтора отваривается примерно 3 часа, а двухкилограммовый — в среднем 3½ часа.

Чтобы убедиться, что блюдо готово, достаточно просто проткнуть кончик языка вилкой. Если зубцы легко входят и выделяется прозрачный сок — варка окончена.

Как варить говяжий язык в мультиварке

Положите субпродукт в чашу и залейте холодной водой, чтобы он был покрыт полностью. Добавьте лук и морковь, чтобы блюдо получилось более ароматным.

В мультиварке готовьте в режиме «Тушение» / inmamamaggieskitchen.com

Выберите режим «Тушение», а время выставляйте в зависимости от размера языка — от 2½ часов. За 15–20 минут до готовности посолите и добавьте специи по вкусу.

Как варить говяжий язык в скороварке

Положите язык в скороварку. Залейте водой так, чтобы он был покрыт полностью. Добавьте соль, специи и по желанию чеснок, лук и морковь.

В скороварке также можно использовать любые корнеплоды и специи / mommyshomecooking.com

Готовьте примерно 40–45 минут.

Как почистить сваренный говяжий язык

Очистите готовый субпродукт от оболочки, пока он не успел окончательно остыть.

Немного охладите язык перед тем, как начнёте чистить / thegluttonlife.com

Чтобы не обжечься, можно на несколько минут выложить его на лёд, положить в холодную воду или же просто держать под прохладной струёй из крана во время чистки.

Полезные свойства и противопоказания

Язык является не только очень вкусным блюдом, но и полезным. Врачи его рекомендуют включать в рацион по следующим причинам:

Язык, благодаря своей структуре, является легко усвояемым диетическим субпродуктом и не превышает 200 Кл калл на 100 грамм.
Субпродукт богат витаминами и минералами: железо, цинк, кальций, витамин В12, калий, натрий.
Является важным продуктом для тех, кому важно поддерживать уровень гемоглобина: беременным и кормящим, восстанавливающимся после болезни Рекомендован беременным и кормящим женщинам, так как он поддерживает уровень гемоглобина.

Как и любой продукт язык имеет противопоказания к употреблению.

• Людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта употреблять язык в пищу не рекомендуется.
• При атеросклерозе лучше отказаться от языка. Мясо содержит достаточное количество холестерина. А при это болезни холестерин, который попадает в организм преобразуется во вредный.
• А также этот продукт является аллергенным из-за присутствия в его составе гистамина, который провоцирует дерматит и аллергические реакции.

Какие блюда можно приготовить из языка?

Из этого продукта можно приготовить множество нужных и вкусных блюд, но, основное, чтоб не попортить их вкус, язык необходимо верно сварить и аккуратненько почистить.

Блюда из этого деликатеса разнообразны и вкусны, а приготовить их не составит труда.

• Отварной и охлажденный язык можно добавлять в разные закуски.

  Юзается он в качестве самостоятельного блюда. Для этого необходимо порезать язык и разложить на тарелку совместно с зеленью и овощами. И в таком виде подавать на стол.

• Существует разработка, которая помогает уплотнить мякоть продукта для комфортной и симпатичной вырезки. Сваренный язык оставляют в кастрюле под гнетом, чтоб устранить внутренние пустоты.
• Язык может стать основой салата, его заправляют майонезом либо сметаной. Одним из самых всераспространенных блюд из деликатеса считается заливное.
• Из языка можно приготовить закусочный тортик, предварительно измельчив его.

  Отлично смешивается он: с грибами, спаржей, мясом, овощами, злаками.

• Изысканным блюдом считается запеченный язык. Юзают его как один из ингредиентов при приготовлении домашней колбасы.

Свиной язык, верно сваренный и очищенный, сумеет стать центром почти всех блюд благодаря своим полезным вкусовым качествам.

Особенности приготовления говяжьего языка, чтобы он был мягким и сочным

Технология приготовления любого из мясных субпродуктов имеет свои тонкости, не является исключением и говяжий язык. Зная особенности его варки и подготовки к ней, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

• Постарайтесь правильно выбрать говяжий язык. Свежий будет сочнее замороженного, соленый потребует длительного вымачивания. Выбирая свежий язык, убедитесь, что у него удалено все лишнее (лимфатические узлы, сгустки крови, соединительная подъязычная ткань, гортань и подъязычная кость).
• Если вы приобрели замороженный продукт, дайте ему возможность оттаять постепенно на нижней полке холодильника или при комнатной температуре, тогда он потеряет минимум влаги.
• Соленый язык вымачивают в течение 6 часов в ледяной воде, по мере ее нагревания меняя на свежую.
• Свежий язык перед приготовлением тоже следует замочить в холодной воде, но ненадолго, буквально на полчаса. Это облегчит процесс его последующего очищения.
• Перед тем как приступить к варке говяжьего языка, его необходимо промыть под струей воды и хорошо почистить, для этого желательно воспользоваться щеткой. Если нужно сократить время приготовления или поместить крупный язык в емкость скороварки, его можно разрезать на несколько кусков.
• Чтобы язык получился мягким и сочным, его необходимо опускать в уже кипящую воду. Солить его можно не более чем за полчаса до готовности. Некоторые хозяйки совсем не солят язык во время варки, а делают это уже после очищения, опустив в подсоленную воду и поварив буквально 15 минут.
• Очистить готовый язык будет легко, если из горячей жидкости его переложить в ледяную воду и оставить в ней на 1-2 минуты. После этого снять шкурку вы сможете без труда.
• Если вы не использовали язык сразу после приготовления, храните его в бульоне, тогда он останется сочным и мягким.

Отварной язык можно использовать для мясной нарезки или подать его с гарниром. Также язык используют для приготовления заливного, различных салатов и горячих закусок, запекая его с овощами или другими продуктами в духовом шкафу.

Приправы

Так как очистив вареный говяжий язык, мы получаем самодостаточную закуску, необходимо позаботиться и о пряностях. Чтобы он был нежным, солите уже непосредственно перед готовностью. Можно проверить вилкой на мягкость и потом уже опустить в воду соль, перец, лавровый лист. Можно также положить в бульон морковь и репчатый лук.

Но не все повара согласны с таким порядком действий. Кто-то говорит, что сначала надо разобрать, как очистить вареный говяжий язык. Лишь после этого его вновь следует опустить в бульон, добавить специи и проварить минут 15. Полученный бульон можно будет использовать для приготовления заливного.

Как выбрать говяжий язык?

При покупке продукта следует обращать внимание на его внешний вид и размеры. Крупный язык – показатель того, что животное было взрослым или старым

Последний признак определяется по цвету языка, наличию пятен на его поверхности. Старая говядина имеет темно-красный цвет с легким синеватым оттенком. У молодого животного язык приятного светло-розового цвета. Пятна на языке могут указывать на возраст или свидетельствуют о том, что корова была больной.

Более затратный способ заключается в следующем: проткнуть язык иглой или спицей, подогретой на огне. Запах гнили указывает на то, что продукт не годится к употреблению.

Язык старого животного надо отваривать не менее 3-4 часов. Чем больше говядина подвергается термической обработке, тем больше ценных свойств она теряет, потому что полезные вещества на молекулярном уровне начинают разрушаться. Предпочтительнее выбирать говяжий язык среднего или небольшого размера – он готовится не более 2 часов, его удается быстро очистить от кожицы, и в качестве основного блюда он выглядит намного аппетитнее и привлекательнее, чем темное и старое мясо.

Как правильно и сколько варить говяжий язык – особенности приготовления

Существует много рецептов, как правильно варить язык, главное, что их объединяет — это стандартная форма подготовки и ряд технологических особенностей приготовления. Так, прежде чем приступить к процессу готовки, язык необходимо тщательно промыть, аккуратно почистить щеткой, срезать оставшийся жир с нижней части. Удалить подъязычную мускульную ткань и кость если таковые имеются.

После этого продукт нужно вымочить в соленом растворе в течение 30 минут, чтобы очистить мясо от оставшейся крови и слизи. Затем под проточной водой промыть еще раз, положить в кастрюлю для дальнейшей готовки

Также важно знать, сколько варить говяжий язык. Здесь время зависит от веса продукта и предварительной обработки

Хорошо промытый и очищенный субпродукт с весом до килограмма вариться быстрее — от 2 до 3 часов.

Как варить язык говяжий в кастрюле в воде

Рецепт отварного говяжьего языка весом 1 кг 500 г.

Подготовленное мясо помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и на среднем огне кипятят до появления пены. Сняв ее продолжать варить еще 1,5 часа. Затем бульон сливаем и наливаем чистую воду. Доводим ее до кипения, опускаем язык и продолжаем процесс варки

Здесь немаловажное значение имеет количество жидкости, в которой будет вариться язык, ее должно быть ни мало и не много. Ровно столько, чтобы мясо было полностью покрыто с учетом выпаривания

Ингредиенты:

• для замачивания − 2 ст. ложки соли на 2 литра воды;
• для вкуса − 1 морковь, 1 луковица;
• для аромата – 2 лавровых листа, душистого перца 8 горошин;
• солить за полчаса до готовности.

Для усиления запаха можно использовать имбирь, петрушку, сельдерей, чеснок. Вариться язык на слабом огне в течение 4 часов. По истечению времени готовый язык перекладывают в посуду с холодной водой, снимают оболочку, делают нарезку.

Язык в мультиварке по классическому рецепту

Часто, чтобы сэкономить время и ускорить процесс приготовления деликатесного блюда, используют кухонные электроприборы с программным управлением. Приготовленный в мультиварке язык получается таким же вкусным, мягким, как и на плите.

Помыв под проточной водой субпродукт, его помещают в чашу электрической кастрюли, вместе с ним и очищенные овощи, все заливается холодной водой и закрывается крышкой. С помощью кнопки «тушение», задается диапазон времени, обычно это составляет 3 часа. Дается команда «старт».

Состав ингредиентов:

• язык говяжий – 900г;
• луковица;
• морковь;
• чеснок – 2 дольки;
• лавровый лист и другие специи по вкусу.

В зависимости от веса языка время приготовления может увеличивать до получаса. Специи и соль добавляются приблизительно за 15 мин до окончания варки. По завершению термического процесса, продукт извлекается, охлаждается 3 минуты в холодной воде, затем слегка горячим аккуратно очищается от шкурки. Перед подачей на стол язык нарезается кусочками. Для гарнира используют картофельное пюре, зеленый горошек.

Говяжий язык на пару

Простое и нетрудоемкое приготовление языка на пару пользуется большим предпочтением не только среди профессиональных поваров, но и молодых хозяек. Продукт готовиться около часа. Варка блюда в пароварке начинается с подготовки необходимых продуктов.

Состав рецепта:

• говяжий язык – 700г;
• лимон – 1 штука;
• чеснок – 2 зубца;
• сыр твердый;
• специи, соль.

Перед началом процесса язык тщательно моется и очищается от грязи. Затем нарезается маленькими порциями, которые посыпаются специями, солью, измельченным чесноком, взбрызгивается соком лимона. Куски заворачиваются в фольгу и помещаются на специальную решетку, которая вкладывается в кастрюлю мультиварки

Здесь, важно знать, что специи, рассыпанные по фольге, усиливают вкус и аромат мяса

Добавив воды до 8 уровня в течение 30 минут продукт подвергается термической обработке. По истечению времени готовые куски языка аккуратно извлекаются, с помощью ножа очищаются от шкурки. Для придания пикантного вкуса кусочки посыпаются тертым сыром, заворачиваются в фольгу и пропариваются в течение 5 минут. Язык, сохраняя максимум полезных веществ, получается сочным, ароматным.

Что можно приготовить с языком

Помимо традиционной закуски это может быть холодец или заливное, в котором кусочки языка и отварная морковь будут выступать наполнителем. Подберите букет приправ, который больше всего нравится вам, и блюдо получится просто фантастическим. Кроме того, отварной язык выступает в качестве компонента для более чем десяти изысканных салатов. Он удивительно хорошо сочетается с грибами и черносливом, с маринованными овощами. Его можно засолить или закоптить, подать под острым лучком или сметанным соусом.

Любой из этих вариантов гарантирует отличный грандиозный успех среди гостей. Готовьтесь к тому, что хозяйки будут спрашивать, как очистить отварной говяжий язык. Несмотря на простоту технологии, вовсе не все знают, как это сделать правильно. А ведь это так просто и не требует специальных навыков!

Говяжий язык – это изысканный деликатес, обладающий нежным вкусом и питательной ценностью. Он содержит много белка, фосфора, железа и цинка, прекрасно усваивается детским и взрослым организмом. Некоторые хозяйки не рискуют готовить этот продукт, считая, что это очень сложно и не стоит потраченных денег. Но приготовление не требует много времени и усилий, если знать, как правильно почистить говяжий язык, и как его отваривать.

Еда с шефом – Weekend – Коммерсантъ

В Европе на рождественском столе обычно индейка, а на нашем новогоднем вполне может быть и говяжий язык. О том, как его приготовить, рассказывает шеф-повар ресторана «Аист» Сави Кендел.

Какой язык лучше — телячий или говяжий?

Я считаю, что говяжий лучше и по консистенции, и по вкусу, поэтому готовлю его. Но сначала надо его правильно выбрать и обработать. Цвет у языка должен быть розовый, переходящий в фиолетовый, кожа свежая, не обветренная. Фиолетовый цвет свидетельствует о высоком содержании железа в этом мясе, а еще одно его приятное свойство — низкая калорийность и постность. Чтобы совершенно убедиться в свежести, можете потрогать язык — он должен быть твердым и упругим. Что касается замороженного языка, то я его покупать не рекомендую, да и самим морозить дома тоже. Дело в том, что заморозка убивает все, что в нем есть хорошего, мясо просто разделяется на воду и волокна, и в итоге получается нечто абсолютно невкусное. Многие любят морозить продукты, потому что это убивает всякие микробы — а на поверхности языка их, кстати, очень много, — но я считаю, что в нашем случае лучше просто тщательно почистить язык.

Есть какой-то особенный способ?

Ну да, я чищу его сначала тыльной стороной ножа, потом поливаю большим количеством кислоты (лимонным соком или белым уксусом), натираю морской солью и продолжаю чистить — при такой обработке опасные микробы гибнут. После чистки его уже можно варить. В кипяток с репчатым луком, лавровым листом и горошинками черного перца кладем язык (обычно двухкилограммовый) и варим полтора часа. Когда решите вынимать, проткните его — если выделяется сок, значит нужно готовить еще. После варки снимаем с языка кожу, и можно его хранить в таком виде в холодильнике четыре дня. А лучше сразу есть или готовить какое-нибудь блюдо.

Язык только в России едят?

Нет, что вы — по всему миру! В Италии им начиняют равиолли, а еще делают всякую пасту с языком. Можно отварить пасту по вкусу, а к ней добавить нарезанный соломкой отварной язык, очищенные бакинские помидоры и немного орегано. Во Франции просто нарезанный отварной язык подают к столу в качестве холодной закуски.

А вы как готовите?

Делаю оливье — в преддверии Нового года мне кажется это актуальным. На самом деле я сначала делаю просто овощной оливье по классическому рецепту, а язык, нарезанный кусочками толщиной полсантиметра, обжариваю на сливочном масле с чесноком — язык просто прекрасно сочетается с чесноком! Затем добавляю петрушку и подаю к салату, но отдельно. Язык, приготовленный таким образом, нужно обязательно есть горячим, потому что, когда остынет, он уже не будет таким вкусным. Еще в качестве закуски можно сделать холодец из языка. Для этого в бульон, в котором варился язык, нужно нарезать кусочками само мясо, положить очень много чеснока и кинзы, добавить чуть-чуть разведенного желатина, а потом остудить в холодильнике.

А что еще можно делать с бульоном?

Его можно просто пить, добавив немного лимонного сока, — прекрасный диетический бульон. А для борща с языком я использую бульон от другого мяса — говядины или свинины, как в классическом рецепте. Главное — помнить о пропорциях (например, из 20 литров воды на пять килограммов мяса получается девять литров бульона, которые обязательно нужно дважды отфильтровать) и о времени приготовления каждого продукта, а в свеклу при жарке добавлять уксус, чтобы она не потеряла цвет. Сам язык, заранее отваренный и нарезанный кусочками, нужно класть в суп в самом конце.

Можно из языка приготовить праздничное основное блюдо?

Да, вот один из самых вкусных рецептов с языком! Нужно целый язык посолить и поперчить, обмазать зерновой горчицей, а потом положить на решетку в разогретую духовку. Только предварительно соберите немного стебельков от разных трав вроде петрушки и укропа, подожгите, потушите и положите в духовку под язык: трава будет дымиться, а дым — коптить мясо. Так запекать его нужно всего минут десять, а в итоге получается невероятно ароматное блюдо.

А что на гарнир?

Самое простое и вкусное — отварной картофель. Картошка вообще идеально подходит к языку. Можно сделать совсем домашнее зимнее блюдо — обжарить красный лук, затем обжарить заранее отваренный и нарезанный дольками картофель, после обжарить нарезанный тонкими ломтиками язык и выложить на тарелку в такой последовательности: картошка, затем язык, а сверху всего — лук.

Какое вино лучше подходит к блюдам с языком?

Красное сухое, конечно.

Беседовала Анна Карманова

Как почистить говяжий язык? 12 фото Как быстро и правильно очистить язык от кожи после варки?

Говяжий язык – это изысканный деликатес, обладающий нежным вкусом и питательной ценностью. Он содержит много белка, фосфора, железа и цинка, прекрасно усваивается детским и взрослым организмом. Некоторые хозяйки не рискуют готовить этот продукт, считая, что это очень сложно и не стоит потраченных денег. Но приготовление не требует много времени и усилий, если знать, как правильно почистить говяжий язык, и как его отваривать.

Как выбрать говяжий язык?

При покупке продукта следует обращать внимание на его внешний вид и размеры. Крупный язык – показатель того, что животное было взрослым или старым. Последний признак определяется по цвету языка, наличию пятен на его поверхности. Старая говядина имеет темно-красный цвет с легким синеватым оттенком. У молодого животного язык приятного светло-розового цвета. Пятна на языке могут указывать на возраст или свидетельствуют о том, что корова была больной.

Свежесть продукта определить несложно: надо надавить на поверхность мяса подушечкой пальца и посмотреть, как быстро она выравнивается. Если это происходит за 10-15 секунд, язык можно смело покупать. Если углубление исчезает спустя несколько минут, у покупателя должны возникнуть сомнения в свежести.

Более затратный способ заключается в следующем: проткнуть язык иглой или спицей, подогретой на огне. Запах гнили указывает на то, что продукт не годится к употреблению.

Язык старого животного надо отваривать не менее 3-4 часов. Чем больше говядина подвергается термической обработке, тем больше ценных свойств она теряет, потому что полезные вещества на молекулярном уровне начинают разрушаться. Предпочтительнее выбирать говяжий язык среднего или небольшого размера – он готовится не более 2 часов, его удается быстро очистить от кожицы, и в качестве основного блюда он выглядит намного аппетитнее и привлекательнее, чем темное и старое мясо.

Подготовка

Говяжий язык имеет шероховатую грубую поверхность с ворсинками. У его корня расположены слюнные железы. На таком мясе остается секрет, поэтому грубая кожица не годится к употреблению, ведь она содержит остатки пищи, слизь, грязь и слюну.

В магазинах язык продается в замороженном виде. После того как его приносят домой, продукт погружают в холодную воду или оставляют в полиэтиленовом пакете на нижней полке холодильника на 30 минут. Когда язык оттает, его тщательно промывают и аккуратно удаляют ножом слюнные железы и остатки мяса, оставленные у корня.

Для удобства оттаявший язык можно поскоблить ножом. Перед приготовлением сырой продукт нет смысла очищать от кожи, потому что вместе с ней удалится порядочная доля нежной мякоти. По той же причине шеф-повара не рекомендуют удалять верхний слой, когда мясо не очищено и остывает самостоятельно более 20-30 минут. Тогда на коже при ее удалении тоже остаются куски мякоти. Отварной язык чистится сразу после варки: его опускают в ледяную воду, удаляют шероховатый слой, и только потом мясо режется на красивые ломтики или дольки.

Способы отваривания

От того, насколько правильно проводится отваривание, зависят вкусовые качества и внешний вид блюда. Хозяйки должны помнить, что первая вода, в которой готовится продукт, обязательно сливается. В ней содержатся вредные вещества, слюна, грязь. Продукт сразу заливают кипятком, а не ждут, пока холодная вода нагреется вместе с мясом.

Важно! Если мясо помещают в холодную воду и варят, получится вкусный бульон, но не мясо, потому что ценные компоненты уйдут в жидкость. Когда язык заливают сразу кипятком, это позволяет сохранить его великолепные вкусовые качества.

Существует 2 способа приготовления говяжьего языка.

• Продукт заливают кипятком и ставят кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, язык томят на медленном огне еще 15-20 минут, снимают с огня и сразу погружают мясо в ледяную воду. Когда язык остынет до теплого состояния, его вынимают и тут же чистят. У корня делают неглубокий поперечный разрез по всей ширине, поддевают кожу острым лезвием и тянут кожицу вверх и к кончику языка. Если в каких-либо местах верхний слой плохо отделяется от мякоти, его слегка подрезают ножом. Вареный и очищенный язык вновь заливают кипятком и варят до полной готовности.
• Говядину заливают кипящей водой, ставят на огонь. Когда вода закипит, мясо варят еще 20-25 минут. Сливают бульон и вновь заливают кипятком. Варят до полной готовности. Опускают в холодную воду. Когда язык остынет до теплого состояния, его чистят. Недостаток способа состоит в том, что приправы, сок зелени и овощей не пропитывают мякоть настолько хорошо, как это получается при использовании первого метода.

Важно! Выбирать способ приготовления и очистки говяжьего языка следует исходя из того, какое блюдо готовится. Если это заливное, то цель кулинара – получить вместе с вкусным мясом ароматный, сытный бульон. Когда говядина используется для салатов или нарезки, то лучше готовить по второму способу. Тогда кожица не дает ценным веществам уйти в воду.

Пошаговые действия

Конечный результат зависит от соблюдения точной последовательности действий. Чтобы говяжий язык легче чистился и готовился, шаги совершаются поэтапно.

• Размороженный язык промывают большим количеством прохладной воды или оставляют в ней на ночь.
• Удаляют слюнные железы и другие сегменты, непригодные в пищу.
• Острым ножом аккуратно соскабливают с поверхности мяса грязь и слизь.
• Заливают мясо кипящей водой так, чтобы она скрывала его полностью. Нежелательно резать язык на части, но если он очень крупный, его можно разделить на 2 куска.
• Говядину томят на медленном огне 15-20 минут и обязательно сливают эту воду.
• Язык чистят от кожицы и вновь заливают кипятком. Либо продолжают варить не очищая.
• За 15-20 минут до окончания приготовления добавляют в бульон черный перец (горошек), сельдерей, лук, морковь, укроп, лавровый лист, соль.
• Если язык не был очищен в начале приготовления, его освобождают от кожицы сразу после того, как кастрюля снята с плиты. Мясо надо вытащить из бульона, освободить от овощей и приправ, поместить в холодную воду и почистить, как остынет.
• Очищенный язык вновь помещают в бульон, доводят до кипения и снимают с плиты. Пока бульон горячий, он пропитает мякоть.

Язык можно подавать в качестве компонента салата или овощного блюда, а также в виде нарезки. Терпкий соус из хрена с горчицей придаст языку пикантности, а если разбавить его сливками или майонезом – нежного сливочного привкуса. Рядом с нарезкой раскладывают овощи, зеленый горошек, веточки зелени.

Общие рекомендации

От соблюдения этих правил зависит, насколько быстро и грамотно будет очищен и приготовлен говяжий язык.

• Нож должен быть острым. Нужно использовать кухонный прибор, предназначенный для резки мяса. Тогда язык легче чистится, мякоть не сдирается вместе с кожей, а нарезка или ломтики получаются ровными и красивыми.
• В процессе варки надо следить за образованием накипи и вовремя ее снимать.
• Мясо опускают в ледяную воду сразу после того, как вынимают из кастрюли. Резкая смена температур способствует легкому отделению кожицы от мякоти.
• Если кожица на вареном языке отделяется плохо, делают неглубокие поперечные разрезы в этих местах, и продолжают очистку.
• Готовность очищенной говядины проверяют по цвету сока, который она выделяет. Если он мутный, мясо продолжают варить. Прозрачный сок указывает на то, что язык готов.
• Мясо молодого животного намного нежнее и вкуснее, чем старого, независимо от того, насколько правильно соблюдаются правила приготовления.
• Нарезка получается красивой, если резать тонкие пластинки наискосок.
• Вареную говядину можно хранить в холодильнике 1-1,5 недели, если натереть ее смесью чеснока и приправ или замариновать. Она не потеряет своих великолепных вкусовых свойств.

Очищенный язык хранят в холодильнике под крышкой.

Говядина – это диетическое, питательное мясо, в котором мало холестерина, а сам язык – источник жизненно важных веществ. Они являются «строительным материалом» для мышечной ткани, участвуют в функции кроветворения, способствуют скорейшей регенерации клеток. Если мясо очищено и приготовлено правильно, то оно полностью усваивается организмом, и человек чувствует себя великолепно в любом возрасте.

О тонкостях чистки говяжьего языка можно узнать из видео ниже.

польза и вред для нашего с вами здоровья, правила приготовления. Сколько можно хранить язык говяжий в морозилке

Зная, как сохранить говяжий язык, можно регулярно готовить вкуснейшие блюда из него и наслаждаться ими в любое время. Этот универсальный и демократичный по цене продукт имеет невероятно полезный состав. Съедая всего 100 г говяжьего языка ежедневно, можно обеспечить свой организм ценным белком и суточной дозой витамина В12, употребляя при этом всего 173 кКал. В продаже можно встретить и готовый, и сырой говяжий язык (срок хранения их, безусловно, отличается). Сваренный язык используют для закусок, начинок для выпечки, горячих блюд и салатов, и кушают просто вприкуску с хлебом. Более сложные блюда готовят из замороженного говяжьего языка или покупают свежий субпродукт. Главное – выбрать качественный язык, ведь от степени свежести зависит то, сколько хранится говяжий язык в морозилке или в холодильнике. Он должен быть упругим, иметь розовый оттенок, приятный запах и печать ветеринара. А теперь подробнее остановимся на том, как правильно хранить его.

Самое важное о хранении говяжего языка

В холодильнике сырой язык нельзя держать более суток.

В морозильной камере говяжий язык сохранится 8-10 месяцев.

Отварной язык необходимо тщательно изолировать от посторонних запахов в холодильнике.

Как хранить сырой говяжий язык

Очень важно знать, сколько можно хранить говяжий язык в том или ином виде, ведь этот продукт – для настоящих деликатесов.

Перед тем, как хранить говяжий язык в холодильнике в свежем виде, его нужно обернуть пищевой плёнкой, бумагой или полиэтиленовым пакетом, а лучше – поместить в герметичный пищевой контейнер.

Не более 1 суток – вот, сколько хранить этот субпродукт допустимо. Существенно продлить срок хранения говяжьего языка можно, поместив его в морозильную камеру.

До 8 недель – это срок, сколько хранится говяжий язык в морозилке старого образца. А вот в современной, при наличии температуры 18°С и системы No frost, — он может пролежать 6-8 месяцев.

Можно разделить его предварительно на порционные куски, поскольку разморозить и приготовить можно за несколько раз. При этом говяжий язык должен быть завернут пищевой плёнкой или помещён в пластиковый контейнер.

Как хранить вареный говяжий язык

Перед тем, как хранить вареный говяжий язык в холодильнике, его необходимо остудить. Там он может находиться не намного дольше, чем в свежем виде, — до 48 часов. Можно завернуть его в фольгу или поместить в пищевой контейнер, плотно закрыв крышкой. Говяжий язык после варки запросто впитает в себя сторонние запахи, что вовсе нежелательно для его последующего применения.

Не стоит забывать и о морозильной камере – как одном из способов, как хранить отварной говяжий язык после варки.

После приготовления его остужают и разделяют на порционные куски, чтобы размораживать каждый раз ровно столько, сколько нужно.

Повторной заморозке отварной говяжий язык не подлежит!

• язык говяжий – 1 кг;
• гвоздика – 3 соцветия;
• перец черный горошком – 5 штук;
• лавровый лист – 2 штуки;
• соль – 1 столовая ложка;
• морковь средняя– 1 штука;
• репчатый лук – 1 небольшая головка;
• черешковый сельдерей – 1 стебель.

Говяжий язык тщательно промыть, соскоблить ножом слизь и слюнные железы. Положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Уменьшив огонь, снять пену шумовкой, посолить, добавить крупно нарезанные морковь и сельдерей. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 1,5 часа на медленном огне.

За 10 минут до окончания варки положить в бульон перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Также для улучшения вкусовых свойств блюда можно за час до готовности добавить головку репчатого лука и одну небольшую морковь. И за 10 минут до готовности добавить зелень укропа и петрушки, черешковый сельдерей.

Сваренный язык достать из бульона и положить в ёмкость с холодной водой для охлаждения. С остывшего языка снять кожу, начиная с верхнего толстого конца. Если кожа не снимается, значит язык не совсем готов. Оставьте вариться ещё на 30 минут.

Очищенный от кожи язык снова положить в кипящий бульон и варить ещё 15-20 минут. Язык впитает ароматы специй. Готовый язык достать из бульона и хранить в прохладном месте.

Заметьте, что здесь приведена рецептура на небольшой говяжий язык весом 1 кг. Если будете варить большой язык, то увеличьте время приготовления пропорционально весу. Например, язык весом 1300 г следует варить около двух часов.

Наверное, все мы знаем, что может быть использован в кулинарии по-разному. Он может быть самостоятельным блюдом (как горячим, так и холодным), может стать основой для многих салатов.

В любом случае нам нужен будет отварной и мы должны знать, как его приготовить. Вот почему в этой статье мы поговорим о том, как варить говяжий язык. Процесс в общем-то несложный, но достаточно долгий. Общее время варки зависит от размера языка и возраста скота. Телячий язык, естественно, меньше по массе и возрасту и, чтобы сварить его, обычно достаточно 2-х часов (отсчет времени начинается после момента закипания!). Говяжий язык «постарше будет», да и масса у него довольно большая (редко попадаются языки весом 700-800 граммов, то есть меньше 1 килограмма, обычно вес среднего языка около килограмма и больше: 1,2-1,4 кг) – такие языки надо варить 3 часа. Добавьте время на закипание и прочие манипуляции и приготовьтесь потратить в общей сложности часа 3-4.

Покупая говяжий язык, помните о размерах своих кастрюль! Как показывает наш опыт, чтобы сварить один язык весом около килограмма, нужна кастрюля ёмкостью 4 литра, не меньше. Чтобы сварить сразу два языка (если вы ждёте много гостей), нужна кастрюля литров на 7-8. Если вы купили замороженный язык, помните, что по причине большой массы оттаивать он будет довольно долго, поэтому лучше достать его из морозилки вечером накануне того дня, когда вы собираетесь его варить и оставить, не разворачивая, в большой миске размораживаться при комнатной температуре на всю ночь. Итак…

Нужно:

• Язык говяжий или телячий
• Морковь – 1 штука (крупная)
• Лук репчатый – 1 головка
• Перец черный горошком – 10-20 горошинок
• Лавровый лист – 1-2 штуки (мелких можно 3-4)
• Соль поваренная (крупного помола) – неполная столовая ложка, точно больше половины ложки на кастрюлю ёмкостью 4 литра

Приготовление:

Язык вымыть холодной водой и положить в кастрюлю в холодную воду (вода должна полностью покрывать язык).

Поставить на плиту на сильный нагрев / огонь. Не закрывая крышки, довести до кипения. Не забудьте, что незадолго до закипания на поверхности воды образуется пена, которую надо снять шумовкой и выбросить.

Когда вода закипит, убавляем огонь / нагрев до минимума и накрываем кастрюлю крышкой. Ничего пока в кастрюлю не добавляем! Через несколько минут, приподняв крышку, убедитесь, что вода в кастрюле потихонечку кипит и «побулькивает», но при этом не убегает из-под закрытой снова крышки. И в этом состоянии тихого кипения под закрытой крышкой оставьте кастрюлю на плите на 1,5 часа, если у вас большой говяжий язык (или на 1 час, если вы купили язык телячий).

По прошествии указанного времени (то есть в середине общего времени варки) надо добавить в кастрюлю почищенную и крупно порезанную (режем морковину на 4-5 кусков) морковь; очищенную луковицу целиком, не разрезая её; перец горошком, лавровый лист, соль. Если язык всплыл и какая-то часть его возвышается над поверхностью воды, язык нужно перевернуть, чтобы он проварился равномерно.

Снова доводим воду до кипения, убавляем нагрев, накрываем кастрюлю крышкой и в состоянии тихого кипения оставляем на плите ещё на 1,5 часа (для телячьего языка – на 1 час).

Когда нужное время прошло, достаем язык из кастрюли и перекладываем в большую миску (по правде говоря, по размеру это будет правильнее назвать небольшим тазиком!), кастрюлю оставляем пока на плите. Миску с языком ставим в раковину под струю холодной воды, заливаем водой и оставляем там на 3-5 минут. Затем, не вынимая язык из миски с холодной водой, снимаем с него кожу. Если до этого вы все сделали правильно, то кожа, подцепленная у края ножом, будет сниматься довольно легко, как носок или чулок.

Сняв кожу, кладем язык обратно в кастрюлю, где он варился, опять доводим до кипения и кипятим еще минут 5-10. Всё.

Следующие действия зависят от того, как вы собираетесь распорядиться языком дальше.

Вариант 1. Если вы собираетесь подать на стол сразу в качестве горячего блюда, извлекаем язык из бульона на большую тарелку или на блюдо, режем поперек толстенькими (1,5-2 см) ломтями и несём на стол. В этой ситуации классическим гарниром является разогретый консервированный с добавлением сливочного масла. Можно подать теплый горошек на стол в отдельной посуде, можно выложить на блюдо рядом с ломтями языка, масло подаем на стол, конечно, отдельно. Можно сделать любой другой овощной гарнир. Хорошо также подать к отварному языку тертый хрен или сметанный соус с зеленью. Можете поэкспериментировать с другими вашими любимыми соусами (отварной язык сам по себе очень мягкий и нежный, но вкус имеет достаточно пресный, так что хрен или соус добавят ему пикантности). Если съедено было не всё – остывший язык убираем в холодильник в закрытой посуде. Бульон, в котором варился язык, в любом варианте не используется, так что бульон придётся вылить, морковку и лук из него тоже выбросить.

Вариант 2. Если вы хотите проделать всё то же самое, но на следующий день или даже через день (а вы, почти наверняка, хотите этого, ибо в день прихода гостей тратить 3-4 часа на приготовление одного горячего блюда не согласится ни одна нормальная хозяйка), то оставляем язык в бульоне, даем ему остыть и убираем кастрюлю в холодильник. В день прихода гостей в нужный момент (минут за 40-50 до подачи на стол) ставим кастрюлю на плиту, доводим бульон до кипения и кипятим минут 5-10 (языку с большой массой нужно время, чтобы прогреться). Достаем язык из кастрюли и далее действуем по первому варианту. Бульон выливаем.

Вариант 3. Язык подается на стол в виде холодной мясной нарезки или будет использован для салата. В этом случае лучше дать языку остыть в бульоне, а не доставать его горячим (кстати, сварить язык тоже можно накануне). Когда остынет, достаем язык из бульона и убираем в холодильник в закрытой посуде (подойдет пластиковый контейнер с крышкой или эмалированная кастрюля соответствующего размера). В нужный момент достаем язык, нарезаем тонкими ломтями и раскладываем на тарелке (хрен на столе никто не отменял!) в качестве холодной закуски, или сворачиваем ломтики в рулетики с какой-нибудь (например, сырно-чесночной) начинкой, или режем кубиками или соломкой для салата.

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хотите оставить отзыв

или добавить свой совет к нашему рецепту

– пишите комментарий!

Говяжий язык относится к субпродуктам первой категории. Он причисляется к деликатесам, так как блюда приготовленные на его основе получаются нежными и очень вкусными.

Структура языка – это сплошная мышца, которая окутана пленкой с шероховатой поверхностью (см. фото). Вес этого субпродукта варьируется и составляет от 800 до 2,5 кг.

На прилавках магазинов можно найти свежий, копченый, замороженный и засоленный говяжий язык.

Говяжий и свиной язык – чем отличаются и какой лучше?

Очень долго ведутся споры по поводу того, чем отличаются говяжий и свиной язык и какой лучше. Попробуем разобраться в этой проблеме и выяснить, какой из этих двух продуктов намного вкуснее и полезнее. Характеристика языка говяжьего следующая :

• большого размера;
• долго варится;
• используется для нарезки на праздничный стол;
• нежный вкус;
• очень дорого стоит;
• содержит большое количество витаминов и минеральных веществ.

А вот свиной язык, наоборот, небольшого размера и относительно быстро готовится. Однако по вкусу говяжий все же лучше. Свиной, как и говяжий язык, полезен. Однако в первом, в отличие от последнего, не содержится такое минеральное вещество, как цинк.

Кроме того, разница между двумя субпродуктами заключается в том, что в говяжьем языке больше холестерина, а в свином – жира, поэтому он намного калорийнее. Кстати, многие диетологи рекомендуют кушать именно говяжий язык, поскольку он менее калорийный.

Как видим, сказать, какой лучше язык – свиной или говяжий, – сложно. Оба субпродукта хороши по-своему, поэтому каждый человек выбирает на свое усмотрение, что ему кушать.

Как выбрать и хранить?

Покупая на рынке или в магазине говяжий язык, очень важно правильно его выбрать, чтобы после приготовления вкус и внешний вид такого деликатеса не разочаровал вас. Чтобы вы могли с легкостью справиться с поставленной задачей, следуйте таким рекомендациям :

• На языке непременно должен находиться штамп, который ставит санитарная служба. Это свидетельствует о том, что продукт проверяли специалисты, и он не содержит каких-либо вирусов.
• При выборе оцените внешний вид продукта. Цвет у свежего языка должен иметь легкий фиолетовый или розовый оттенок. В первом случае – это символ того, что в состав входит много железа. Если говяжий язык окрашен в светло-розовый цвет, значит его уже замораживали. Наличие серого цвета говорит о том, что продукт уже несвежий.
• Аромат у свежего языка должен быть мясным, если вы чувствуете какие-то посторонние запахи, то можете быть уверены в том, что продукт испорчен.
• Воспользуйтесь стандартным тестом при выборе мясного продукта – надавите на субпродукт пальцем. Если язык свежий, то он будет упругим и образовавшаяся ямка быстро восстановится. Если же углубление осталось, значит продукт поддавали повторному замораживанию.
• Стоит также посмотреть на срез, который выделяется при надрезе языка. Выделяемая жидкость должна быть прозрачной, в противном случае вы можете быть уверены в порче продукта. Большое количество сока свидетельствует о том, что язык уже замораживали. Если вы видите кровь, значит язык уже испортился.

Польза говяжьего языка

Польза говяжьего языка заключается в его химическом составе. Богат этот субпродукт белками, которые важны для мышечной ткани. В особенности они полезны людям, которые активно занимаются спортом.

В больших количествах в языке находится железо, которое улучшает состав крови и процесс кроветворения. Его стоит включать в рацион при анемии, а также беременным и кормящим грудью женщинам.

Язык стоит употреблять людям в послеоперационный период.

Богат субпродукт витаминами группы В, которые важны для обмена веществ и для нормальной работы нервной системы.

В больших количествах в говяжьем языке есть цинк, который уменьшает количество холестерина в крови, а также он полезен при лечении кожных заболеваний.

В состав субпродукта входит витамин РР, который помогает справиться с головными болями и бессонницей. Есть в нем и другие вещества, которые важны для нормальной жизнедеятельности.

Стоит также сказать о низкой калорийности говяжьего языка, поэтому его можно смело включать в свой рацион питания, если вы хотите избавиться от лишнего веса.

Говяжий язык разрешается кушать беременным женщинам, а также кормящим мамам. Субпродукт можно варить, тушить и запекать. При грудном вскармливании врачи советуют начинать кушать говяжий язык только через четыре месяца после родов. В первый раз изделия нужно съесть совсем чуть-чуть и в течение суток следить за самочувствием малыша. Если никакой аллергической реакции не проявилось, значит, субпродукт можно и дальше кушать. Специалисты разрешают употреблять говяжий язык не больше двух раз в неделю и настаивают, чтобы норма съеденного продукта не превышала двухсот граммов.

Маленьким детям вареный говяжий язык рекомендуется начинать давать только после девяти месяцев. Сначала нужно дать попробовать половину чайной ложечки пюре из языка, а затем можно уже будет постепенно увеличивать дозу. Однако, если после введения нового прикорма у ребенка проявилась аллергическая реакция, от субпродукта стоит на время отказаться и обратиться к врачу за консультацией.

При гастрите говяжий язык можно кушать только на стадии ремиссии, причем в вареном виде и в малом количестве.

Очень полезен язык говяжий для повышения уровня гемоглобина в крови. Ежедневно рекомендовано кушать не меньше пятидесяти граммов данного субпродукта.

После удаления желчного пузыря говяжий язык разрешается кушать через полтора месяца после операции. Во время диеты можно приготовить отварной язык в желе.

Говяжий язык считается диетическим субпродуктом, поэтому его можно есть при похудении. Только нужно помнить, что во время диеты язык говяжий разрешается только варить. Суточная норма употребления не должна превышать ста пятидесяти граммов, при этом кушать субпродукт рекомендовано два раза в неделю.

Ниже прилагается видео о полезных свойствах говяжьего языка.

Использование в кулинарии

Говяжий язык относится к деликатесам, на основе которого можно готовить настоящие кулинарные шедевры. В отварном виде его нарезают слайсами и подают, как отдельную закуску, а еще используют как основу для заливного. Еще говяжий язык применяют для приготовления различных салатов, закусок, жульена и др. Лучше всего этот субпродукт сочетается с маринованными грибами, спаржей, ананасами и горошком. Для разнообразия вкуса можно использовать различные соусы, к примеру, яблочный или гранатовый. Еще говяжий язык можно тушить с овощами или, к примеру, в сметане или вине. Кроме этого, существуют рецепты, где этот субпродукт фаршируют, запекают, жарят в панировке и кляре.

Как сварить в домашних условиях?

Чтобы сварить говяжий язык в домашних условиях, для начала требуется подготовить субпродукт. С языка требуется снять жир, удалить подъязычную кость, а также мускульную ткань. После этого говяжий язычок тщательно вымыть под проточной водичкой, чтобы смыть остатки крови и слизи. Или же можно поступить другим способом: опустить субпродукт в воду примерно на сто восемьдесят минут. Теперь, когда говяжий язык подготовлен, можно приступать к этапу варки.

Сварить говяжий язычок мягким и очень вкусным можно, воспользовавшись обычной эмалированной кастрюлей либо мультиваркой.

Итак, чтобы сварить говяжий язык мягким, требуется налить в эмалированную кастрюльку водички и закипятить. Как только жидкость забурлит, в емкость нужно опустить язык. Также рекомендуется добавить лаврушку и черный перчик горошком. Когда вода вновь забурлит, вынуть субпродукт и листик лавровый с перцем. Язык промыть и снова положить в емкость с отваром, доведя до кипения. Когда бульон забурлит, огонь убавить до минимума. По времени говяжий язык варится в эмалированной кастрюльке не менее трех часов.

Также варить вкусно говяжий язык можно в мультиварке. Изготовление субпродукта в кухонном электроприборе сильно не отличается от варки в эмалированной кастрюле. Изначально требуется подготовить язык, как описывалось выше. Затем продукт необходимо положить в прибор и полностью покрыть водичкой. Туда же добавить нарезанные овощи (морковь с репчатым луком) и включить режим «Тушение». Варка языка говяжьего в мультиварке занимает около трех с половиной часов. За пятнадцать минут до окончания готовки бульон нужно посолить.

Быстро сварить говяжий язык можно в скороварке. На это уйдет не больше сорока пяти минут. Для этого требуется очищенный субпродукт положить в прибор, добавить порезанные на несколько частей свежие овощи (лучок репчатый с морковью), всыпать 2/3 столовой ложечки соли, а также специй по вкусу и полностью залить язык водой. Скороварку закрыть и выставить таймер на сорок пять минут. По завершении варки субпродукт нужно проткнуть ножом. Если столовый прибор хорошо протыкает мякоть, значит, язык сварен.

Чтобы почистить язык говяжий после варки, субпродукт нужно вынуть из отвара, дать немного остыть, а затем, начиная с кончика языка, аккуратно тянуть пленочку. Там, где пленка плохо снимается, ее необходимо очистить при помощи ножа. Другие кулинары говорят, что, чтобы правильно чистить говяжий язык, субпродукт необходимо сразу же после варки окунуть в очень холодную воду ровно на шестьдесят секунд. После этого пленочка с языка будет достаточно легко сниматься.

После варки очищенный вареный говяжий язычок нужно хранить в герметичном контейнере, чтобы предотвратить засыхание продукта. Также его можно обернуть пищевой фольгой и убрать в холодильник. Срок годности готового языка составляет не больше двух суток. Вареный язык говяжий можно заморозить, предварительно порезав его на порционные кусочки. После разморозки повторно замораживать субпродукт не рекомендуется.

Как приготовить вкусный говяжий язык?

Приготовить вкусный говяжий язык можно на пару, пожарив или протушив на сковороде, замариновав, закоптив либо законсервировав.

Говяжий язык на пару готовится согласно такому рецепту. Пищевую фольгу разрезать на большие кусочки и сверху присыпать приправой «Итальянские травы». Теперь сырой очищенный говяжий язык нарезать небольшими кусочками и выложить на кусочки фольги. Затем каждый медальон язычка нужно сбрызнуть лимонным соком, посолить по вкусу, обернуть фольгой и выложить в пароварку. Говяжий язык на пару готовится не меньше полутора часов. Когда субпродукт будет сварен, его нужно почистить.

Прежде чем жарить говяжий язык на сковороде, продукт следует отварить. Процесс варки такой же, как описывался выше. После этого отварной говяжий язык необходимо почистить, порезать небольшими полосками, обвалять в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях. Далее на разогретую сковороду выложить две столовые ложки топленого сала и обжарить кусочки говяжьего языка до золотистой корочки.

Чтобы потушить говяжий язык, нужно субпродукт вымыть, сложить в кастрюльку, полностью залить водичкой и закипятить. Как только жидкость забурлит, к языку необходимо добавить морковь и репчатый лук (резать не надо, только почистить) и проварить ингредиенты до готовности. Минут за двадцать до завершения варки в бульон бросить две лаврушки, шесть горошин черного перца и три чайные ложечки соли. Затем вареный говяжий язычок нужно очистить от пленки и вновь опустить в отвар. Когда субпродукт остынет, порезать маленькими кусочками и обжарить на сковороде, добавив примерно тридцать граммов масла сливочного. Теперь в другой емкости необходимо протушить до мягкости нарезанный кубиками репчатый лучок, добавив немного отвара, в котором варился язык. Потом тушеный лук высыпать к жареному говяжьему языку, добавить две чайные ложки пасты томатной, чайную ложечку муки (предварительно размешав в небольшом количестве бульона), около двухсот миллилитров бульона и чайную ложку сушеного базилика. Тушеный говяжий язык готовится не больше десяти минут.

Говяжий язык можно приготовить в духовке. Субпродукт тщательно помыть, сложить в кастрюльку, полностью залить водичкой и проварить около пяти минут. Затем снять с языка пленочку. Говяжий субпродукт смазать соевым соусом и маслом подсолнечным. Выложить на противень, застеленный фольгой, сверху говяжий язык натереть такой смесью: пять чесночных долек мелко порезать и смешать с двумя столовыми ложечками хмели-сунели, а также добавить соль и перец по вкусу. Теперь края фольги нужно скрепить. Противень поместить в печь, предварительно разогрев ее до двухсот градусов. Говяжий язык, запеченный в духовке, будет готов через один час и тридцать минут.

Также говяжий язык можно приготовить в микроволновке . Для этого требуется субпродукт промыть, положить в специальную тару для прибора, далее положить туда очищенный репчатый лучок, в котором нужно сделать несколько надрезов и вложить туда бутон гвоздики и измельченный листочек лавровый. Теперь в отдельную тару вылить двести миллилитров белого вина, всыпать соль и перчик по вкусу, хорошо помешав. Далее нужно залить говяжий язык вином, емкость с содержимым накрыть крышкой и отправить на пять минут в микроволновку, выбрав максимальную мощность. После этого мощность переключить на средний режим, выставив таймер на сорок минут. Когда говяжий язык будет готов, продукт следует остудить, очистить от пленочки, порезать небольшими кусочками и выложить на тарелку. Жидкость, в которой готовился язык, необходимо процедить с помощью марлевой ткани, а затем влить туда половину стакана сливок, тщательно размешав. Готовым соусом сверху полить говяжий язык.

Чтобы изготовить говяжий язык на гриле , субпродукт необходимо сначала отварить, потом почистить и нарезать порционными ломтиками. Перед тем, как жарить продукт, говяжий язык требуется замариновать. Для этого понадобится отвар, в котором ранее варился язык. Добавить туда по своему предпочтению соль, молотый перчик черный, измельченный чесночок, красный перец и молотую паприку копченую. В приготовленный маринад опустить говяжий язычок примерно на один час. После этого субпродукт обжарить на гриле.

Очень вкусным получается говяжий язык, обжаренный на мангале . Сначала говяжий субпродукт отварить, после очистить и нарезать кусочками. Теперь нужно сделать маринад для говяжьего языка. В емкость налить пятьдесят миллилитров масла оливы, положить две лимонные дольки, всыпать соль и приправить на свой вкус. В полученный маринад опустить кусочки говяжьего языка примерно на час. Пока продукт маринуется, нужно нарезать колечками болгарский перчик, два помидора и лучок репчатый. После надеть на шампур поочередно кусочки говяжьего языка с нарезанными овощами и обжарить на мангале до готовности.

Многие кулинары рекомендуют закоптить говяжий язык горячим способом . Необходимо сырой субпродукт почистить и тщательно промыть. После обильно натереть язык поваренной солью с пряностями, а также смесью из сушеных и молотых овощей, куда входят сельдерей, чеснок, морковка, лаврушка, лучок, черный перчик и петрушка. Субпродукт положить в емкость, накрыть крышкой и оставить мариноваться на протяжении сорока восьми часов. После этапа маринации язычок следует отварить, опустив продукт в бурлящую водичку на сто двадцать минут. Затем охлажденный вареный говяжий язык выложить на специальную решетку для коптильни и прокоптить не менее шестидесяти минут.

Кроме того, говяжий язык можно консервировать на зиму . Очищенный и отмытый продукт положить в глубокую эмалированную емкость, полностью залить водичкой и проварить на протяжении двух часов. Затем в отвар сложить морковку, лучок, чеснок, корень петрушки, перец горошком, листик лавровый и снова проварить два часа. После вынуть говяжий язык из отвара, снять пленочку и вернуть продукт обратно в бульон, а затем проварить около десяти минут. По окончании варки субпродукт нарезать кусочками, распределить по стеклянным баночкам, залить бульоном, прикрыть крышками и прокипятить на водяной бане около тридцати минут, а после законсервировать.

Как и с чем подать на стол?

Приготовленный говяжий язык можно подать на стол как в горячем, так и в холодном виде. Он отлично подходит для подачи вместе с картошкой, рисом, сыром и овощами (тушеной капустой, баклажанами).

Если подавать субпродукт как отдельную закуску, к нему понадобится соус, хрен либо горчица. Соус к говяжьему языку может быть яблочным, сметанным либо сливочно-грибным.

Чтобы сделать яблочный соус , нужно взять два спелых яблока, помыть, очистить от шкурки, удалить семечки и нарезать фрукты небольшими ломтиками. Теперь в кастрюльке растопить столовую ложку масла сливочного, выложить порезанный лук репчатый (понадобится около пятидесяти граммов) и обжарить, пока лук не станет прозрачным. Далее сложить в кастрюльку яблочки, влить две столовые ложки воды и протушить на слабом огне, пока фрукты не станут более мягкими. Затем яблочно-луковую смесь следует измельчить блендером, после всыпать чайную ложечку карри, посолить и поперчить на свой вкус, влить сто пятьдесят миллилитров двадцатипроцентных сливок и протушить еще несколько минут.

Для приготовления сливочно-грибного соуса необходимо растопить на сковородке около пятидесяти граммов масла сливочного, выложить пятьдесят граммов порезанного лука и обжарить до прозрачности. После выложить на сковороду сто граммов измельченных шампиньонов и прожарить, пока не исчезнет вся влага. Далее добавить измельченный чесночный зубчик, соль, перчик, пять граммов муки, стакан достаточно жирных сливок и протушить на слабом огне, пока соус не приобретет более густую консистенцию.

Сметанный соус готовится очень легко и быстро. В небольшую пиалу положить около ста пятидесяти граммов сметаны (желательно пожирнее), примерно семьдесят граммов огурчиков маринованных, которые нужно меленько нарезать кубиками, тридцать граммов нарезанных зеленых оливок, три измельченных пера зеленого лука, влить чайную ложечку яблочного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. Когда все ингредиенты будут сложены в одну емкость, соус следует тщательно перемешать.

Вред говяжьего языка и противопоказания

Вред говяжий язык может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказано есть этот субпродукт в больших количествах, так как это может вызвать развитие проблем с печенью и почками. Огранить употребление стоит людям в пожилом возрасте. Осторожно есть язык нужно при наличии проблем со щитовидной железой, а также при бронхиальной астме и аллергическом рините. Стоит также учесть, что если при выращивании животного использовали различные антибиотики и гормоны, язык будет приносить только вред организму.

При повышенном холестерине, панкреатите специалисты не разрешают употреблять говяжий язык .

Говяжий язык – продукт универсальный, из него можно приготовить массу самых разных кушаний. Закуски, салаты, горячие блюда, его даже можно кушать вместо колбасы с бутербродами. Чтобы вкусные блюда из говяжьего языка радовали вас и вашу семью, мы расскажем о тонкостях и нюансах его приготовления.

Далеко не каждая хозяйка берется за приготовление говяжьего языка, а все потому, что процесс его готовки на первый взгляд может показаться очень сложным. Бояться не следует – вкусно приготовить говяжий язык сможет даже начинающий кулинар, а мы расскажем о том, как это делается.

Для , а также многих других блюд – заливного, супов, пирожков, язык нужно предварительно отваривать. Поэтому, прежде всего, следует освоить науку правильной варки говяжьего языка.

Итак, перед варкой язык лучше замочить в воде на полчаса минимум, чтобы было проще очищать его от загрязнений. После вымачивания ножом соскоблите с языка слизь, жир, грязь, кровь, оставив кожу чистой, затем хорошо промойте под холодной водой.

Дальше в кастрюлю нужно налить холодную воду, довести ее до кипения и положить язык. При варке язык увеличивается в размере, поэтому если он большой, лучше разрезать его пополам. Проварите язык до нового закипания воды, снимите пену, варите 15 мин, затем слейте воду. Далее язык нужно положить снова в кипящую воду и дать ей закипеть, затем варить язык до готовности. Погружение языка именно в кипящую, а не в холодную воду, сделает его более сочным и нежным.

Ответ на вопрос о том, сколько варить говяжий язык, зависит от веса, размера, возраста коровы, как правило, это не менее 2 и не более 4 часов. Проверить готовность можно так: после 2-х часов варки проткните язык вилкой – если выделится прозрачный сок, он готов, а если мутноватый, проварите язык еще, пока сок не станет прозрачным. Чтобы вареный язык не был жестким, солите его только в конце приготовления, вместе с солью в воду можно добавить лавровый лист, перец-горошек и очищенную морковь – так язык получится более ароматным.

После варки готовый язык вынимается из жидкости и перекладывается в емкость с холодной водой на 2-3 минуты. Очень важный этап – снятие кожи с языка, именно погружение в холодную воду позволит легче справиться с этой задачей.

Некоторые хозяйки предпочитают солить язык только после очищения: для этого готовый очищенный язык снова кладется в бульон, где он варился, все солится и приправляется, язык варится еще около 15 мин. Полученный бульон можно использовать под заливное. Кстати, морковь, лук, пряности и зелень кладутся в бульон очищенными, но не нарезанными – целиком, так бульон и язык получатся более ароматными. Если на этом бульоне вы будете варить суп, то использовать для него нужно уже новые, свежие коренья, а те, на которых варился бульон, следует выбросить.

С отварным говяжьим языком можно приготовить массу блюд. Кстати, это очень полезный, диетический и легкий продукт – его рекомендуется кушать беременным и кормящим женщинам, больным анемией, после операций, а также давать маленьким деткам. Из языка делают массу закусок, салатов, горячего, да и просто кушают его в качестве мясной нарезки (нарежьте отварной язык как колбасу, заверните в фольгу и храните в холодильнике).

Приятного аппетита!

Как правильно варить язык говяжий: пошиговый рецепт, как чистить

Говяжий язык относят к субпродуктам. Но использовать его можно как отдельную нарезку или порезать в салат и другие блюда. Сейчас мы рассмотрим, как варить говяжий язык для нарезки. Вы можете приготовить язык для полигамных блюд, но процесса варки будет все таким же.

Польза и вред

Очень насыщенный состав витаминов в говяжьем языке весьма полезен для организма человека. Перечислим какая польза от такого субпродукта:

• Улучшает проводимость нервных импульсов.
• Малокалорийный продукт – диетический продукт.
• Помогает вырабатывать инсулин, что полезно при сахарном диабете.
• Улучшает состояние кожи, ногтей и волос.
• Помогает восстановить силы.
• Помогает в заживлении ран и кожаных заболеваниях.

Калорийность

Свойство	Значение
Калорийность, кКал	173
Белки, гр	16
Углеводы, гр	2,2
Жиры, гр	12,1

Витамины

Витамин	Значение
Витамин B1, мг	0,12
Витамин B2 , мг	0,3
Витамин B6, мг	0,2
Витамин B9 , мкг	6
Витамин E (ТЭ), мг	0,4
Витамин PP, мг	7,7
Витамин B12, мкг	4,7
Витамин B5 , мг	2
Витамин PP, мг	4,8

Микроэлементы

Микро- и макроэлемент	Значение
НЖК — Насыщенные жирные кислоты, г.	4,8
Холестерин, мг	150
Зола, г.	0,9
Вода, г.	68,8
Натрий, мг	100
Калий, мг	255
Фосфор, мг	224
Магний, мг	19
Кальций, мг	8
Сера, мг	160
Медь, мкг	94
Марганец, мг	0,053
Хром, мкг	19
Молибден, мкг	16
Олово, мкг	9
Цинк, мг	4,84
Железо, мг	4,1
Хлор, мг	251

Когда следует отказаться

Употреблять в небольших количествах может каждый, но не стоить злоупотреблять, особенно тем, у кого:

1. Проблемы с ожирением.
2. Симптомы бронхиальной астмы.
3. Пожилым людям.
4. Людям имеющие проблемы с печенью и почками.

Сколько варить говяжий языка

Время враки может отличаться из за размера языка. Примерно время 2-2,5 часа. Чтобы убедиться в готовность продукта, проткните его ножем и простым способом убедитесь в готовности мяса. Нож входит гладно и нет посторонних выделений значит готово!

 Как варить говяжий язык

И так, приступим к основной части нашей темы. Что бы язык получился нежным и вкусным следует варить его по инструкции. Пошагово и с фото описано доступным языком.

На порцию

Калории: 173 ккал

Белки: 16 г

Жиры: 12.1 г

Углеводы: 2.2 г

Шаги

2 час. 0 мин.Печать

• Для начала язык нужно хорошенько промыть в воде и очистить от слизи и крови. Положите язык в кастрюлю с водой, довести воду до кипения и сразу слейте воду, это поможет избавиться от мусора и подготовит язык к дальнейшей варки.

• Наполните кастрюлю снова водой и положите очищенную луковицу. После закипания так же можно добавить лавровый лист 1-2 шт. горошины перца, солить надо в конце варки.

• Варить 2-2.5 часа на медленном огне с закрытой крышкой. Время варки может отличаться из-за размена языка, так варить можно и 3-4 часа. Что бы убедиться в готовности языка, проткните мясо ножом. Если нет ни каких выделений и нож легко проходит сквозь мясо, язык готов.

• После варки, язык нужно очистить от шкурки. Что бы упростить этот шаг, наливаем в кастрюлю холодной воды и кладем языка в воду на 20 минут.

• После такой процедуры очистить язык от шкурки будет проще.

• Готовый язык можно применить для других блюд или же нарезать ломтиками для холодной закуски с соусами.

---

Говяжий язык для похудения

Говяжий язык калорийный субпродукт, но благодаря содержанию витаминов группы B метаболические процессы в организме человека ускоряться. Так же язык готовят в различных блюдах, рекомендуемых диетами. Все блюда сытные и подходят для похудения. Но все они предусматривают язык только в вареном виде!

Как выбрать

Свежий говяжий язык не сложно отличить от некачественного продукта, достаточно посмотреть на это цвет. Фиолетовые оценки говорит, что продукт свежий, розовый, продукт был заморожен. Серый цвет говорит о негодности языка. Так же стоит учитывать его запах, он должен пахнуть мясом.


Вывод

И так, употребление говяжьего языка очень полезно, но только в умеренных объемах. Не стоить злоупотреблять, 1-2 раза в неделю по 100 грамм. Пойдем вам на пользу. Витамины и макроэлементы, содержащиеся в языке, помогут справиться с усталостью. Вся польза такого субпродукта заслуживает внимания каждый хозяйки.

Как приготовить говяжий язык в духовке? — Кухня

Как узнать, что говяжий язык готов?

Доведите до кипения и варите, пока кожица не начнет шелушиться, примерно 2 1/2 — 3 часа. Снимите толстую кожицу и подавайте.

Как очистить говяжий язык перед приготовлением?

Поместите в кастрюлю с водой, добавьте несколько столовых ложек уксуса и «промойте» в растворе язык. Как вариант, натрите поверхность каменной солью. На этом этапе можно готовить язык.Но если вам все еще неудобно, опустите в кастрюлю с кипящей водой, варите около десяти минут, затем слейте воду и промойте.

Говяжий язык нужно чистить?

Вы должны снять кожицу с языка и постараться при этом не обжечь пальцы. Сложность в том, что если вы дадите ему остыть слишком сильно, будет действительно сложно снять кожицу, особенно с нижней стороны языка. Кожа на кончике языка должна легко сниматься.

Можно ли переварить говяжий язык?

Для более крупного говяжьего языка 2-3.Обычно рекомендуется 5 часов. Я всегда думал, что язык нельзя варить слишком долго, но недавно я прочитал, что если он переварен, мясо разорвется при очистке, а не соскользнет при правильном приготовлении. По общему признанию, я видел и то, и другое на своей кухне.

Как приготовить говядину, чтобы она стала нежной?

8 простых способов сделать жесткое мясо нежным Физически размягчите мясо. Для жестких нарезок, таких как стейк из чака, мясной молоток может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна.Используйте маринад. Не забывайте о соли. Дайте ему нагреться до комнатной температуры. Готовьте медленно. Подберите правильную внутреннюю температуру. Отдохните от мяса. Разрезать по волокнам.

Почему говяжий язык такой дорогой?

Это очень мало мяса по сравнению с другими кусками коровы. Это просто сводится к спросу и предложению, в которых, к сожалению, спрос растет, что привело к сокращению предложения говяжьего языка, что сделало их более дорогими.


Можно ли заморозить приготовленный говяжий язык?

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК — ПРИГОТОВЛЕННЫЙ Охладите в течение двух часов после приготовления. Храните приготовленное мясо в неглубоких герметичных контейнерах или плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку. Замораживайте в закрытых герметичных контейнерах или сверхмощных пакетах для заморозки или плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу или морозильную пленку.

Как вы курите языком?

Курение Высушите язык перед электрическим вентилятором.Натрите весь язык оливковым маслом, арахисовым маслом или любым другим растительным маслом. В идеале лучше всего использовать холодное копчение при температуре около 80 ° F (27 ° C) или ниже. Охладите на ночь в холодильнике без крышки. На следующее утро поместите язык в пластиковый пакет.

Можно ли есть кожуру говяжьего языка?

Если хотите, вы можете удалить хрящ и сухожилия — хотя они полностью съедобны — и внешнюю кожицу перед приготовлением. Вы также можете удалить кожицу в середине процесса приготовления, после того, как вы побледнели в течение полутора часов или около того.

Какой вкус у говяжьего языка?

Коровий язык едят во всем мире. И в большинстве американских кулинарных книг до 1950-х годов были рецепты на языке, хотя сейчас они не так популярны. Вероятно, это из-за того, как оно выглядит, хотя на вкус оно похоже на другие куски красного мяса, такие как баранья рулька, филе-миньон или бифштекс, но он более жирный и мягкий.

Какова текстура говяжьего языка?

Ленгуа, приготовленный коллегами, получается резиновым и жестким, если не нарезать кубиками; в этом случае он эластичный и вязкий.Коровий язык на вкус как мясо. Но фактура другая, и она более нежная. Это уникальный аромат, и вам стоит попробовать.

Почему у коров грубый язык?

Коровий нос выделяет слизь, которая защищает легкие от вредных бактерий. Поскольку корова действительно не умеет пользоваться носовым платком, она загибает свой длинный шершавый язык в ноздрю, чтобы хорошенько и здорово лизнуть.

Как называется язык коровы?

Блюда из говядины в мире: ленгуа (говяжий язык) Говяжий язык или чистый язык — это язык коровы.Говяжий язык очень жирный, почти 75% получаемых из него калорий.

【решено】 Как почистить говяжий язык

Говяжий язык нужно чистить?

Вы должны снять кожу с языка и постараться при этом не обжечь пальцы. Сложность в том, что если вы дать слишком сильно остыть, тогда будет действительно сложно оторвать от кожи , особенно с нижней стороны язычка .Кожа на верхней части язычка должна легко отрываться от .

Как удалить говяжью кожицу с языка?

Как чистить коровий язык?

Добавьте коровий язык , соль и горячую воду в миску, поставьте на средний огонь и готовьте 15 минут. Выньте из горячей воды и снимите белый толстый слой с язычка . По правде говоря, некоторые белые жесткие участки кожи трудно очистить, как на изображении ниже, просто возьмите острый нож и соскребите до , очистите .

Здорово ли есть говяжий язык?

Язык . Мясо языка богато калориями и жирными кислотами, а также цинком, железом, холином и витамином B12. Это мясо считается особенно полезным для выздоравливающих после болезни или для беременных женщин.

Почему брокколи вредна?

В целом, брокколи безопасно употреблять в пищу, и любые побочные эффекты не являются серьезными. Наиболее частый побочный эффект — газы или раздражение кишечника, вызванные высоким содержанием клетчатки брокколи и .«Все крестоцветные овощи могут производить или газа», — сказал Ярзабковски.

Есть ли в говяжьем языке углеводы?

Говяжий язык / содержит углеводы

Почему говяжий язык такой дорогой?

Это очень мало мяса по сравнению с другим количеством отрубов, получаемых от коровы . Это просто сводится к спросу и предложению, в которых, к сожалению, спрос растет, что привело к сокращению предложения говяжьего языка , что сделало их более дорогими .

Говяжий язык с высоким содержанием жира?

Говяжий язык очень жирный , что составляет до 72% его калорийности.

Коровий язык вкусный?

Говяжий язык часто описывается как приобретенный вкус , но если вы можете отказаться от идеи есть мышечное мясо и соединительную ткань, то язык станет восхитительным дополнением к любому блюду. Текстура говяжьего языка после приготовления сравнима с таковой у стейка, приготовленного в лунке , .

Какой вкус у бутерброда с языком?

Если говорить об этом, язык выглядит, а на вкус как , сочетание грудинки и пастрами, только немного жирнее. сэндвича , сопровождающие пастрами и солонину, являются скорее дополнением к масляному и размягченному языку ; Точно так же растопленные швейцарцы и горчица отлично подойдут.

Кто ест говяжий язык?

Примерно 75% калорий в говяжьем языке приходится на жир.Теперь язык обычно встречается в мексиканской кухне. Его также можно найти в составе румынской, немецкой, португальской, персидской, филиппинской, албанской, английской, русской и японской кухонь или в еврейский праздник Суккот — праздник кущей.

Как называется коровий язык?

Говядина Блюда по всему миру: Ленгуа ( Говяжий язык )

Говяжий язык или чистый язык — это язык коровы .

Какое мясо представляет собой барбакоа?

Барбакоа — это настоящее мексиканское блюдо, которое обычно готовят из говядины, козлятины или баранины. Его традиционно приправляют сушеным перцем чили и специями и медленно готовят до идеальной нежности.

Часто ли едят коровий язык?

Коровий язык — это , съеденный во всем мире. С помощью языка можно приготовить так много вещей, например супы, салаты и бутерброды — на самом деле он регулярно используется по всему миру.В Мексике его кладут на тако — знаменитое блюдо называется «Тако де Ленгуа». Говяжий язык Ray — это , который съели в корейских или японских барбекю-ресторанах.

Как выглядит и на вкус lengua?

Приготовление lengua не для слабонервных гурманов. Эта штука выглядит , в точности похожа на , какая она есть: гигантский язык. Даже после приготовления язык лучше всего нарезать тонкими ломтиками поперек зерна или мелко нарезать. Некоторым людям нравится за пружинистую текстуру, но нам лично нравится насыщенный мясной вкус .

У какого животного самый длинный язык?

У нектарной летучей мыши с трубчатой ​​губой самый длинный язык из всех млекопитающих по размеру ее тела. Его 85-миллиметровый (3,3 дюйма) язык в 1,5 раза длиннее его тела и должен находиться внутри грудной клетки.

У каких животных нет языков?

Животные , у которых нет языков — морские звезды и другие иглокожие, насекомые и ракообразные существа .Несмотря на то, что у них , нет языков , им все равно нужно , чтобы поесть, чтобы выжить.

Какое животное никогда не спит?

Лягушка-бык была выбрана в качестве животного , которое не спит , потому что при тестировании на реакцию с помощью шока у него была одинаковая реакция как в бодрствующем состоянии, так и в состоянии покоя. Однако были некоторые проблемы с тем, как тестировали лягушек-быков.

У кого самый длинный язык в мире?

У Ника Штоберла самый длинный язык в мире .Его длина составляет 10,1 см (3,97 дюйма) от кончика до середины его закрытой верхней губы.

Ваш язык снова отрастает, если его отрезать?

Небольшие травмы часто заживают сами по себе. Если травма длинная или глубокая, может потребоваться наложение швов, которые со временем рассасываются. Если кусок , ваш язык был отрезан или откусил от , возможно, он был прикреплен заново.

У кого самая длинная шея в мире?

самых длинных человеческих шеи найдены среди женщин племени падаунг (или каян), которые живут в высокогорьях северо-западного Таиланда и юго-востока Мьянмы.Женщины падаунги связывают свои шеи тяжелыми латунными кольцами, которые изменяют форму шеи и плеч.

У кого самый короткий нос?

Животное с самым маленьким носом в мире — это птица Тиффани, родом из Филиппин и обнаруженная доктором Дегузманом в 1808 году. 1 в нашем списке самых уродливых животных в мире — глубоководная рыба-капля.

У какой расы самый большой нос?

Антропометрические измерения показали вариации в зависимости от типа: африканские носы были самыми короткими и широкими, афро-кавказские — самыми узкими, а афро-индийские — самыми длинными .

У какой национальности маленькие носы?

Восточные азиаты отличаются тонким носом . У них самые маленькие носа по площади поверхности. Тем не мение; У восточных и южных азиатов больше пространства между носовыми крыльями (крылья носа ). Азиатская девушка и, возможно, самая маленькая нос когда-либо!

Вопрос: Как приготовить говяжий язык в духовке?

Как узнать, когда говяжий язык готов?

Доведите до кипения и варите, пока кожица не начнет шелушиться, примерно 2 1/2 — 3 часа.Удалите толстую кожицу и подавайте.

Как очистить говяжий язык перед приготовлением

Положите в кастрюлю с водой, добавьте несколько столовых ложек уксуса и «промойте» в растворе язык. Как вариант, натрите поверхность каменной солью. На этом этапе вы можете приготовить язык. Но если вы все же почувствуете дискомфорт, оставьте его в кастрюле с кипятком, прокипятите около десяти минут, затем процедите и промойте.

Нужно ли чистить говяжий язык?

С языка нужно снять кожицу, стараясь при этом не обжечь пальцы.Сложность в том, что если дать ему слишком остыть, счистить кожу становится очень сложно, особенно с основания языка. Кожа на кончике языка должна очень легко сниматься.

Можно ли приготовить говяжий язык?

Для более крупного говяжьего языка обычно рекомендуется 2-3,5 часа. Я всегда думал, что нельзя долго готовить язык, но недавно я прочитал, что, когда он чистый, если он пережарен, вместо того, чтобы поскользнуться при прожарке, мясо разламывается.Конечно, я видел их обоих у себя на кухне.

Как приготовить мясо, чтобы оно стало мягким?

8 простых способов дать жесткое мясо Понюхайте мясо физически. Для таких твердых кусков, как стейк Чака, молоток для мяса может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна. Используйте маринад. Не забывайте о соли. Дать остыть до комнатной температуры. Готовьте медленно и медленно. Следите за правильной внутренней температурой. Отдохните от мяса. Обрежьте его по волокну.

Почему говяжий язык такой дорогой?

Мяса очень мало по сравнению с другими кусками коровы.Это сводится только к спросу и предложению, которые, к сожалению, увеличили спрос, что привело к уменьшению и увеличению предложения говядины.

Можно ли заморозить приготовленный говяжий язык?

ЯЗЫК ПРИГОТОВЛЕНИЯ — ПРИГОТОВЛЕНИЕ Охладите в течение двух часов после приготовления. Охладите приготовленное мясо в герметичных контейнерах или плотно заверните в алюминиевую фольгу или прочный пластик. Замораживайте в герметичных контейнерах с крышками или в пакетах для заморозки или плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу или бумагу для замораживания.

Как вы курите языком

Курение Высушите язык перед электрическим вентилятором.Натрите весь язык оливковым маслом, арахисовым маслом или любым другим растительным маслом. В идеале холодное копчение лучше всего проводить при температуре около 27 ° C или ниже. Положите на ночь в холодильник без крышки. На следующее утро засуньте язык в полиэтиленовый пакет.

Можно ли есть говяжью шкуру?

Перед приготовлением при желании можно удалить хрящи и сухожилия, хотя они полностью съедобны, и внешнюю кожицу. Вы также можете удалить кожицу в середине процесса приготовления, предварительно отбелив ее в течение полутора часов.

Какой вкус у говядины?

Желтый док едят во всем мире. И в большинстве американских кулинарных книг до 1950-х годов были рецепты на языках, хотя сегодня они не так популярны. Вероятно, из-за своего внешнего вида, хотя на вкус он похож на другие куски красного мяса, такие как хвост ягненка, филе миньон или рибай, но он более жирный и мягкий.

Какова текстура говяжьего языка?

Язык, приготовленный посохом, твердый и резиновый, за исключением кубиков, в этом случае он твердый и резиновый.Язык коровы почему-то на вкус как мясо. Но текстура другая и более нежная. Это уникальный аромат, и вы должны его попробовать.

Почему у коров твердый язык?

Коровий нос выделяет слизь, которая защищает легкие от вредных бактерий. Поскольку корова действительно не умеет носить платок, она обвивает своим длинным грубым языком ноздри, чтобы вылизать его здоровым образом.

Как называется коровий язык?

Блюда из телятины со всего мира: Язык (говяжий язык) Телячий язык или говяжий язык — это говяжий язык.Говядина очень жирная, почти 75% калорий.

FAQ: Как приготовить тако из коровьего языка?

Как чистить и готовить коровий язык?

Поместите в кастрюлю с водой, добавьте несколько столовых ложек уксуса и «промойте» в растворе язык. Как вариант, натрите поверхность каменной солью. На этом этапе можно готовить язык. Но если вам все еще неудобно, опустите в кастрюлю с кипящей водой, варите около десяти минут, затем слейте воду и промойте.

Можно ли есть коровий язык?

Язык весит 3-4 фунта, продается свежим или вяленым в рассоле.Он также содержит больше белка, чем стейк с Т-образной косточкой, но в нем довольно много холестерина, поэтому вам не следует есть его каждый день. Итак, если вы хотите попробовать новый кусок мяса, эта интересная еда может быть для вас.

На что похож вкус тако из коровьего языка?

Ленгуа очень вкусно! Он очень нежный и влажный. Вкус очень отчетливый, но он также может впитывать аромат того, с чем готовится, поэтому он может варьироваться в зависимости от приготовления. Поскольку вы просто пробуете тако, неплохо, если он вам не понравится.

Говяжий язык нужно чистить?

Вы должны снять кожицу с языка и постараться при этом не обжечь пальцы. Сложность в том, что если вы дадите ему остыть слишком сильно, будет действительно сложно снять кожицу, особенно с нижней стороны языка. Кожа на кончике языка должна легко сниматься.


Как узнать, что коровий язык готов?

Доведите до кипения и варите, пока кожица не начнет шелушиться, примерно 2 1/2 — 3 часа.Снимите толстую кожицу и подавайте.

Почему говяжий язык такой дорогой?

Это очень мало мяса по сравнению с другими кусками коровы. Это просто сводится к спросу и предложению, в которых, к сожалению, спрос растет, что привело к сокращению предложения говяжьего языка, что сделало их более дорогими.

Можно ли есть говяжий язык?

Вы когда-нибудь ели говяжий язык? Это мясо похоже на такие мясные нарезки, как стейк из планки и баранья рулька, но оно более жирное и имеет более мягкий вкус.Как традиционное мексиканское блюдо, говяжий язык часто едят в виде тако из говяжьего языка или тако де ленгуа.

Есть ли углеводы в говяжьем языке?

Почему коровьи языки черные?

Студентка Ph. D. Люси Коулман провела исследование после того, как заводчик ангусов заметил тенденцию к окраске языка. «Крупный рогатый скот голштино-фризской породы обладает геном, который вызывает появление белых пятен на шерсти и розового цвета языка, тогда как у ангусов и джерси этот ген отсутствует и у них черный язык.

Кто ест коровий язык?

Примерно 75% калорий в говяжьем языке приходится на жир. Теперь язык часто встречается в мексиканской кухне. Его также можно найти в составе румынской, немецкой, португальской, персидской, филиппинской, албанской, английской, русской и японской кухонь или в еврейский праздник Суккот — праздник кущей.

Барбакоа делают из коровьего языка?

В США барбакоа часто готовят из частей голов крупного рогатого скота, таких как щеки.В северной Мексике его также иногда делают из говяжьей головы, но чаще его готовят из козьего мяса (кабрито).

Как разделить коровий язык?

Не позволяйте языку слишком остыть, прежде чем попытаться снять кожу, иначе будет сложно ее снять. После того, как он будет очищен, нарежьте его тонкими ломтиками, приправьте солью и перцем, приправьте или нарежьте кубиками размером 0,5 дюйма и обжарьте в паре столовых ложек масла, сала или говяжьего жира.

Можно ли заморозить говяжий язык?

Если вы хотите, чтобы рецепт говяжьего языка длился еще дольше, вы можете заморозить его часть.Положите язык в герметичный пакет для заморозки и выдавите весь воздух. Заморозьте его в плоском виде и наклейте на пакет дату. Для получения наилучшей текстуры и вкуса потребляйте его в течение 3 месяцев.

Почему у коров грубый язык?

Коровий нос выделяет слизь, которая защищает легкие от вредных бактерий. Поскольку корова действительно не умеет пользоваться носовым платком, она загибает свой длинный шершавый язык в ноздрю, чтобы хорошенько и здорово лизнуть.

Как приготовить и очистить свиной и говяжий язык> Рецепты

Повара очень ценят говяжий язык и блюда, приготовленные из него.Обычно его варят, а затем маринуют или добавляют в салаты. Главное при термообработке — сохранить добро.

Приготовление

Язык можно купить на рынке или в магазине. При покупке цените цвет, свежесть. Качественное мясо розового или пурпурного оттенка — чем насыщеннее цвет, тем больше витаминов, особенно цинка. Убедитесь, что нет запаха — сладковато-мясной привкус является нормой. Мякоть должна быть эластичной — при надавливании не должно быть ямок.

Мягкий бесформенный язычок несколько раз замораживали, поэтому его полезные свойства были утрачены. Ознакомьтесь с ветеринарным сертификатом, подтверждающим качество продукции.

Замороженные субпродукты разморозить в холодильнике за день до приготовления. Замочите в воде комнатной температуры на 30 минут. За это время намокнет крупная мякина и слизь. Промыть проточной водой, удалить грязь губкой. Снова промыть, затем приступить к приготовлению.

Очистка отварного говяжьего и свиного языка

Важно правильно приготовить язык, чтобы он был сочным и мягким.Секреты просты. Поместите продукт в кастрюлю и залейте доверху холодной водой. Жидкости должно быть больше 5-6 см, так как при кипячении она выкипает. Вынуть язык из кастрюли и довести воду до кипения, затем залить кипятком и варить 10-15 минут. Пена на поверхности снимается. Затем убавьте огонь и варите 2-4 часа — говядину, а свинину — 1,5-2 часа. Время приготовления зависит от размера. Готовность проверить вилкой или ножом, сделав небольшой надрез или прокол. Готовность определяет ясный речевой сок.

Посолить за 10 минут до окончания варки, чтобы сохранялась сочность и нежность. Для аромата можно добавить специи или овощи.

После приготовления выньте язык из кастрюли и немедленно погрузите в ледяную воду. Эта уловка поможет быстро очистить верхнюю часть кожи. Если вы обнаружите лишний жир, срежьте. Готовые субпродукты выложить в бульон и остудить. Так он сохранит сочность и мягкость.

Полезные свойства

Говяжий язык содержит белков — 16%, жиров — 12%, углеводов — 2.2%, а также тиамин, фолиевая кислота, рибофлавин, витамины группы E, A, PP.

Полезен при различных заболеваниях. Врачи рекомендуют есть его детям и беременным с кожными заболеваниями. Цинк помогает организму вырабатывать инсулин и снижать уровень сахара в крови, что полезно при диабете.

Субпродукт диетический, поэтому его разрешено включать в рацион больных, страдающих язвой желудка, анемией, гастритом.

Полезные советы

• Посолите за несколько минут до готовности.В противном случае блюдо получится жестким.
• Время приготовления зависит от размера: свинина варится 1,5-2 часа, а говядина 2,5-4 часа.
• Сырой очищенный продукт положить в кипящую жидкость и за полчаса до готовности добавить овощи, чтобы они впитали их аромат.
• Готовый очищенный язык рекомендуется оставить в бульоне на 30 минут, чтобы он стал мягче и нежнее.
• Если вы планируете оставить жир, через 30 минут слейте первый бульон и освежите воду.Тогда лишний жир и вредные вещества не попадут в пищу.

Все хорошо в меру. Чрезмерное употребление из-за наличия жира может увеличить нагрузку на печень и почки, что пагубно скажется на состоянии организма.

Не забывайте о правилах приготовления, которые помогут сделать блюдо вкусным и полезным в домашних условиях.

Посмотрите видео: Как очистить и подготовить свиной свиной язык (сентябрь 2021 г.).

Говяжий язык в Salsa Verde

Lengua en Salsa Verde

Этот рецепт говяжьего языка в сальсе верде идеально подходит для особого случая, например, семейного собрания или ужина с друзьями.Вы даже можете приготовить его накануне, и вкус станет еще лучше! Это одно из блюд, которые я подумывала приготовить в тот день еще в феврале, когда моя дорогая подруга Соня (из La Piña en la Cocina ) приехала ко мне в гости. Это легкая еда, которую можно приготовить заранее, но при этом она действительно вкусная.

ЭТО ПЛАТНОЕ ПАРТНЕРСТВО С RUMBA MEATS, ВСЕ МНЕНИЯ ПРИНАДЛЕЖАЮЩИЕ.

Говяжий язык в тарелке с сальсой верде

Я так благодарен, что сотрудники RUMBA Meats сделали этот памятный день возможным; все произошло так быстро, и все прошло слишком быстро, и я рад, что они смогли снять все на видео.Это был день, полный эмоций, смеха и даже слез. Встреча с Соней была похожа на встречу с одним из моих кузенов, а вместе готовить — как дома с мамой, братьями и сестрами. Проведя время на кухне и поделившись всеми этими воспоминаниями, я почувствовал себя ребенком в рождественское утро!

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЭТОМ РЕЦЕПТОМ ГОВЯДИНЫ В САЛЬЗА ВЕРДЕ!

Говяжий язык в сальсе Верде, ингредиенты

Проезд

Говяжий язык в рецепте сальсы Верде Этапы приготовления

• Извлеките говяжий язык из герметичной упаковки и слегка промойте.Поместите в большую кастрюлю и добавьте лук, чеснок, лавровый лист и тимьян. Залить водой и довести до кипения. Как только он закипит, убавьте огонь и слегка варите около 2 часов. (пожалуйста, проверьте список ингредиентов ниже)
• Когда мясо будет приготовлено, дайте ему остыть и удалите кожицу. Далее нарежьте острым ножом; ломтики должны быть толщиной от 1/3 до ½ дюйма.
• Пока мясо готовится, начните готовить сальсу, удалив шелуху с помидоров, а затем слегка промой их, чтобы удалить липкие остатки, которые есть на некоторых из них.
• Поместите помидоры в кастрюлю с перцем и зубчиками чеснока и залейте водой. Включите сильный огонь. Как только он закипит, убавьте огонь до минимума и готовьте примерно 14-15 минут, пока они не станут готовыми.
• После приготовления дайте помидорам и перцам остыть, а затем поместите их в блендер.
• Нагрейте масло в большой сковороде, налейте сальсу и приправьте солью. Добавьте кусочки говяжьего языка и тушите на медленном огне 8-10 минут. Непосредственно перед подачей на стол добавьте нарезанную кинзу.

Подавать с рисом и теплыми кукурузными лепешками.

Как приготовить говяжий язык по двум рецептам

Язык говяжий. Если у вас когда-либо было это, вам это нравится. Если вы этого не сделали, вы, вероятно, испугались мысли о том, чтобы приготовить и съесть его. После того, как несколько лет назад я купил свой первый говяжий язык на фермерском рынке, он долго оставался в морозильной камере, прежде чем у меня хватило смелости его приготовить. Если вы похожи на большинство людей, потребуется некоторая психологическая подготовка, чтобы заставить себя приготовить язык.

Снова довести до кипения. Добавьте морковь и лук и убавьте огонь до среднего. Если нужно больше воды, налейте в кастрюлю только кипящую воду, чтобы она покрыла мясо. Накройте кастрюлю крышкой и варите около 3 1/2 часов. Часто проверяйте и при необходимости доливайте кипяток. Удалите, когда мясо станет нежным. Дайте остыть и снимите кожицу. Нарежьте и подавайте.

Как лучше приготовить говяжий язык?

Один из самых популярных способов приготовления говяжьего языка — отваривание его.Язык вместе с овощами следует добавить в кастрюлю с кипящей водой. Затем этой смеси следует дать покипеть в течение нескольких часов, в зависимости от размера говяжьего языка.

Бычий язык — это то же самое, что говяжий язык?

Язык говяжий. Что такое говяжий язык? Говяжий язык, также обычно называемый бычьим языком, относится к той же категории , что и куски мяса, такие как свиные ножки, почки ягненка и свиные уши.

Как отварить говяжий язык?

ИНСТРУКЦИЯ

Промойте язык и поместите в большую кастрюлю .Довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения, добавьте лавровый лист, перец горошком и душистый перец и готовьте, частично накрыв, 3–4 часа , в зависимости от размера, переворачивая язык каждый час, чтобы обеспечить равномерное приготовление со всех сторон. Выложите приготовленный говяжий язык на разделочную доску.

Как приготовить говяжий язык + два рецепта

Бланшируйте говяжий язык, погрузив его в кастрюлю с прохладной водой. Доведите говяжий язык и воду до кипения, но не до кипения. Следите за кастрюлей и при необходимости долейте воды.Тушить говяжий язык 1½ ‒ 2 часа.

Говяжий язык в жареной мексиканской сальсе (Lengua en Salsa Asada) Кухня Мамы Мэгги. соль, говяжий язык, лук, зубчики чеснока, помидоры рома, оливковое масло и еще 4 штуки.

10 лучших рецептов говяжьего языка Yummly. Говяжий язык в испанском стиле Lengua Al Ajillo с чесноком. Тако с говяжьим языком простая еда для форта как приготовить и приготовить бык говяжий язык lengua рецепт говяжьего языка пусть выпечка гютан барбекю говяжий язык 牛 タ ン только один повар. Связанный.

Шаг 1 Поместите язык в суповую кастрюлю с солью и налейте столько воды, чтобы покрыть его.Доведите до кипения и варите, пока кожица не начнет шелушиться, примерно 2 1/2 — 3 часа. Снимите толстую кожицу и подавайте.

Закройте крышку скороварки и закройте все клапаны давления. Обращение к руководству может сделать его высоким. Вы должны готовить это и мясо в скороварке около 90 минут, пока оно полностью не станет мягким. Через 90 минут необходимо сбросить давление в скороварке, чтобы мясо могло остыть.

Как приготовить говяжий язык шаг за шагом

Как приготовить говяжий язык, рецепт и советы по приготовлению с пошаговыми изображениями, рецепт тако де ленгуа и рецепт китайского говяжьего языка.Pinterest. Сегодня. Исследовать. Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и ввода для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте их на ощупь или с помощью жестов смахивания.

Нарежьте мясо кубиками, добавьте полстакана сока и положите оставшуюся часть приправы на сковороду с антипригарным покрытием. Шаг 1 Дайте мясу постоять на сковороде пару минут, пока оно не образует корочку. Перемешивайте сковороду, пока все стороны мяса не станут слегка хрустящими.

1. Нарезать говяжий язык и посолить.2. Добавьте половину яичного белка в говяжий язык. 3. Добавьте крахмал в говяжий язык и хорошо перемешайте. 4. Приготовить 100 г перца для подвешивания, нарезать кусочками и отложить. 5. 50 г перца красоты нарезать кусочками и отложить.

Для языка: 1,5 фунта говяжьего, телячьего или свиного языка (примерно 1 говяжий язык или 2-3 свиных языка) 2 литра консервированного или домашнего куриного бульона (или воды) с низким содержанием натрия, оливкового масла, для смазывания языка перед приготовлением на гриле Кошерная соль и свежемолотый черный перец 1 рецепт Хайннанское масло имбиря и лука-шалота

1.Протрите язык холодной водой, затем поместите в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, снимая поднимающуюся на поверхность пену. 2. Когда вода закипит, добавьте ароматические углеводороды; в данном случае лук, морковь, чеснок, тимьян и перец горошком (но не стесняйтесь экспериментировать с другими ингредиентами для получения другого вкуса).

Как приготовить говяжий язык

Поместите в кастрюлю с водой, добавьте несколько столовых ложек уксуса и «промойте» в растворе язык. Как вариант, натрите поверхность каменной солью.На этом этапе можно готовить язык. Но если вам все еще неудобно, опустите в кастрюлю с кипящей водой, варите около десяти минут, затем слейте воду и промойте.

Рецепты говядины рецепты субпродуктов измерения приготовления блюд из коровьего языка рецепт приготовления приготовления мяса как приготовить говядину пищу из говяжьего языка. Silvia colloca возвращается во второй сезон готовить по-итальянски, предлагая еще больше семейных рецептов, которые можно передать новому поколению. Я не пробовал этот рецепт, но мы с женой добились успеха в приготовлении тако с ленгуа дома.

В кастрюле нагрейте немного масла и обжарьте 1 большую нарезанную луковицу до коричневого цвета. Затем обжарьте пасту масала в том же масле и обжарьте на медленном огне, пока масло не отделится. Добавьте нарезанный язык и бульон. Варить несколько минут. Язык нужно приготовить до готовности. Предоставлено: мангалорейские рецепты

Тушеный говяжий язык, слегка сваренный с морковью, сельдереем и луком в воде. Кукуруза на говяжьем языке. Процесс соления говяжьего языка такой же, как и солонки на грудинке, поэтому вы можете использовать любой из моих рецептов или их комбинацию: Corning Beef и Corning Beef Tongue.Это займет примерно неделю, так что вы можете планировать заранее.

1. Промойте говяжий язык водой и поместите в мультиварку, добавьте лук, чеснок, лавровый лист, соль и воду. Накройте и поставьте мультиварку на низкую температуру на 8 часов. Варить до готовности. Если по прошествии 8 часов мясо недостаточно мягкое для шинковки, готовьте еще немного. Не все Crockpots работают одинаково. 2.

3 способа приготовления говяжьего языка

Говядина — основной продукт многих американских диет, и любители говядины с удовольствием съедают почти все коровы.Кажется, что каждая часть коровы дает вкусное съедобное мясо от плеч до бока. Еще один вкусный кусок говядины находится во рту коровы.

Натрите маслом весь говяжий язык, полностью покрывая его. Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте курильщикам Cookinpellets 100% Hickory Pellets и установите температуру 275 градусов по Фаренгейту. Когда курильщик достигнет 275 градусов по Фаренгейту, поместите говяжий язык в коптильню. Вставьте термометр для мяса в говяжий язык, чтобы контролировать температуру во время копчения.

Ингредиенты. 1 кг размороженного говяжьего языка. 2 ст. Л. Сушеного орегано. 1 большая луковица (от 200 до 250 г) 1 головка чеснока. Поваренная соль. 20 свежих лепешек (мука или кукуруза, можно привезти из магазина)

Варите смесь на медленном огне 5 минут и влейте говяжий бульон. Установите меньший огонь на плите, чтобы оливки с луком и пивной основой закипели. Через 5 минут добавьте 9 жидких унций (250 мл) говяжьего бульона, чтобы завершить соус / подливу. 6. Накройте смесь крышкой и дайте ей покипеть в течение получаса.

Изучите доску Лизы Гертлер «Блюда из говяжьего языка», за которой следят 314 человек в Pinterest. Смотрите еще идеи о говяжьем языке, говядине, рецептах приготовления.

Тающий во рту говяжий язык

На прошлой неделе я опубликовал «Простой говяжий язык» и пообещал рецепт для тех, кто хочет менее визуальной версии языка. Вот он: намазанный говяжий язык. Мясные пасты, похожие на ливерную колбасу, очень популярны в Словакии. Его можно использовать как пасту из тунца или лосося, а также добавлять в бутерброды, овощи или даже добавлять в соус.

Мы любим коровий язык, мы называем его Барбакоа и готовим его медленно и медленно, затем шинкуем и складываем в кукурузные лепешки. Единственные приправы, которые мы используем, — это соль, черный перец и лук. Обычно накануне вечером я кладу его в духовку, а утром готовлю на завтрак.

10 марта 2010 г. Рейтинг: Как приготовить говяжий язык Автор: Расс Как приготовить говяжий язык Многим людям нравится язык, будь то говядина, свинина или телячий язык, и все они относительно дешевы. Подготовка и приготовление настолько просты, насколько это возможно.Для лучшей текстуры попробуйте найти язык меньше трех фунтов.

Промыть язык и положить в кастрюлю. Налейте достаточно воды, чтобы накрыть. Приправьте, как ваш любимый жареный говядину, лавровым листом, перцем, свежим рубленым или измельченным чесноком и, если хотите, солью. Варить на медленном огне 8–9 часов. Вынуть из глиняной посуды. Кожа должна была соскользнуть.

Замочите бычий язык в холодной воде на 24 часа, время от времени меняя воду, промойте и слейте воду. Поместите язык в большую колбаску, залейте водой, доведите до кипения, снимите поверхность по мере необходимости.добавить остальные ингредиенты. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 4 часов или до готовности, когда мелкие косточки у основания можно будет легко вытащить.

10 лучших рецептов говяжьего языка

Этот рецепт сочетает в себе стандартный рассол для солонины с не очень распространенным говяжьим языком. Сделать свою собственную потрясающую солонину легко, нужно лишь немного терпения. И под «некоторыми» мы имеем в виду очень многое! Этот рецепт занимает две недели от начала до конца, так что начните прямо сейчас, чтобы приготовить лучший бутерброд с солониной или гашиш для завтрака, который вы бы

Инструкции.Сделайте рассол. Смешайте первые 4 ингредиента рассола в большой кастрюле с 1 галлоном воды. Доведите до кипения, затем охладите. Когда остынет, добавьте розовую лечебную соль и добавьте язык. Поставить в холодильник на 4 дня. Через 4 дня вытащите язык из рассола и погрузите в другую кастрюлю, наполненную холодной водой.

2- Приготовить говядину. Приготовьте немного мяса, но не беспокойтесь о том, чтобы приготовить его полностью, потому что оно закончится в автоклаве. Вы можете обжарить его на сковороде, приготовить в духовке или отварить.Другой вариант — сформировать из говядины котлеты, которые поместятся в банку, и слегка подрумянить их.

Положив язык в кастрюлю или суповую кастрюлю, налейте столько воды, чтобы полностью покрыть язык. Или используйте куриный бульон для дополнительного вкуса. Согласно Поваренной книге Джеймса Борода, язык должен кипеть около 50 минут на фунт, чтобы стать мягким; при необходимости добавьте дополнительную жидкость для приготовления пищи. Удалите мясо, когда оно станет мягким.

направления. Смешайте все ингредиенты в мультиварке.Накрыть крышкой и варить на слабом огне 10-12 часов. Вынуть из кастрюли, процедить. Слегка остудить, снять кожицу острым ножом и нарезать ломтиками.

Пошаговая инструкция: как приготовить говяжий язык

Повар. Добавьте масло в кастрюлю емкостью 3,5 литра и нагрейте на среднем огне. Добавьте пасту карри и включите умеренно-слабый огонь. Готовьте и перемешивайте, пока влажность не уменьшится и паста не начнет карамелизироваться, примерно 8 минут. Добавьте стручки кардамона, гвоздику и стручки звездчатого аниса. Готовьте и перемешивайте в течение 1 минуты, чтобы появился аромат.

Как приготовить индад из говяжьего языка. Очистите и соскоблите язык и нарежьте его дольками. Измельчите красный сухой перец чили, тмин, куркуму, лук, зеленый перец чили, чеснок и имбирь в уксусе. Отварите язык в воде с гвоздикой, корицей и солью по вкусу, пока он хорошо не приготовится. Выньте язык из подливки и отложите в сторону.

Добавьте язык и дайте ему вариться 2–2 1/2 часа, пока мясо не станет мягким. Пока мясо готовится, протыкайте его вилкой несколько раз, желательно в кончике языка, где мясо наиболее твердое.Дать мясу остыть в бульоне. После охлаждения нарежьте тонкими ломтиками и храните накрытыми в холодильнике, пока будете готовить винегрет.

Варите язык на медленном огне четыре-шесть часов. Фактическое время приготовления зависит от размера и веса языка. Говяжий язык можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. В день сбора просто сварить овощи, добавить говяжий язык, влить соус и тушить, пока мясо не прогреется.

Снова поставьте стейки на огонь еще на минуту и ​​еще раз отдохните перед разделкой.17. Перед подачей добавьте 2 ложки пюре на каждую тарелку вместе с луком из бычьей щеки. Добавьте скрученные ломтики бычьего языка и оставшиеся лепестки лука с говяжьим жиром. Разрежьте каждый стейк на 4 части и добавьте по 2 ломтика на каждую тарелку.

Медленноварка Ленгуа (говяжий язык) Рецепт

Инструкции. Очистите лук и положите его на четвертинки и положите на дно мультиварки. Если не разрезать пополам, разрежьте говяжье сердце пополам и удалите все твердые кусочки (возможно, оно уже обрезано и делать нечего).Поместите в мультиварку поверх лука, если используете, и посыпьте морской солью. Залить соленое говяжье сердце водой.

2 порции. 800 г сердца (свинины или говядины) 1 желтый лук, нарезанный 2 огурца укропа, нарезанное кубиками растительное масло 50 мл уксуса, соль и перец 2 столовые ложки сахара 250 мл говяжьего бульона 2 столовые ложки муки. Сердце варить в подсоленной воде до готовности. Нарезать небольшими кубиками. В сковороде на среднем или сильном огне разогреть масло и поджарить сердце, лук и соленые огурцы.

Накройте скороварку и отварите очищенный бычий язык до готовности.

No related posts.