Макарун или макарон? Как правильно
Когда я попыталась разобраться, что есть что, все оказалось не так просто! Информация была противоречивой. И для того, чтобы докопаться до правды, пришлось поизучать различные источники.Макарун и макарон произошли от общего предка — миндального печенья. Которое на французском звучало, как macaron, а на английском macaroon. Со временем макаронс и макарунс стали двумя самостоятельными десертами.
Сегодня французский макарон известен как легкое печенье-безе. А английский макарун – жевательный, влажный и ароматный. Разница в произношении наложилась на особенность развития этого печенья в разных странах, и в результате возникла путаница.
В наше время, некоторые рецепты исключают использование слова «макарунс» для обозначения французского кондитерского изделия. В то время как другие считают, что они являются синонимами.
Также вы можете увидеть надпись macarons на французской булочной, а на витринах будут лежать макаруны.
Итак, позвольте представить.
Это макарон!
Макарон (Macaron) — это небольшое легкое печенье-безе, по своей форме похожее на маленькие гамбургеры Их готовят из яичных белков, молотого миндаля и сахара, и выпекают в духовке. Получившиеся половинки скрепляют мягкой кремообразной прослойкой. Это может быть что угодно, как шоколадный ганаш, так и фруктовый джем.Для идеального макарона характерна гладкая, куполообразная вершина с плоским основанием и взъерошенными окружностями. Обычно эти «взъерошенности» называют «foot» — то есть «нога», «ножка». Однако в России она чаще всего называется «юбочкой».
По ощущениям макаронс должен быть слегка влажным внутри, с хрустящей корочкой, и легко таять во рту, мммОднако, если у вас получилось приготовить даже идеальный макарон, к сожалению, он не может долго храниться.
Макаронс очень разнообразны по вкусу.
Они бывают фруктовые, фисташковые, ванильные, кофейные, кокосовые, мятные, а также со вкусом сахарной ваты, пряника или зеленого лимона с имбирем.
Иногда бывают и более экзотичные вариации, такие как фиалковые, или с фуа гра и белыми трюфелями. Французские кондитеры даже придумали мороженое с макаронс! Но и это далеко не полный список. Бессменной остается лишь классическая круглая форма.
Несмотря на свою популярность в Европе и Франции, макаронс не имел большого успеха в Соединенных Штатах. Одна из причин — дорогие цены.
А если он продавался по разумной цене, то вероятнее всего не так хорош, каким должен быть: или слишком сухой, или приготовлен с более дешевыми ингредиентами. Зато среди американцев любим и популярен другой представитель миндальных печений – макарун.
А вот и макарун!
Макарун (Macaroon) — это традиционное американское печенье с низким содержанием жира.
Он не такой легендарный, легкий и изысканный, как французский макарон. Этот десерт обладают другим по ощущению вкусом. Однако, уверена, от того не менее роскошным.На самом деле чаще всего под этим названием прячется кокосовое миндальное печенье. Его основной рецепт состоит из яичных белков, с добавлением тертого кокоса и сахара. Но иногда в тесто добавляют и миндаль, пекан или кешью. Также после выпечки, некоторые окунают печенье в расплавленный шоколад.
Но шоколадом хлебопеки не ограничиваются. Когда речь заходит о форме и начинки, макарун обеспечивает нас большой творческой свободой. Он может быть передан с звездообразным наконечником, в форме пирамидки, или запечен в пирог, а позже нарезан ломтиками.
Начинку делают исходя из собственных предпочтений. Это может быть вишня, малиновое варенье, орехи, мед или ваниль. В общем, что душа пожелает.
Источник: thelovecake.blogspot.md
как правильно и в чем отличие
Поговорим сегодня о пирожном (печенье) — Макарон (Macarons).
Для начала сразу скажу что его часто называют по разному и сегодня мы разберемся как правильно, и в чем отличие названий.
Макарон (Macarons) — это всеми любимое кондитерское изделие представляющее собой две соединенные половинки белкового безе на основе миндальной муки соединенного между собой кремом. Макарон имеет многовековую историю, в различных источниках описаны множество версий появления этого лакомства, поэтому не буду «искать истину» а напишу самую распостраненную версию.
Macarons были произведены в венецианских монастырях с 8 века н.э. Во время Ренессанса, итальянскими кондитерами Екатерины Медичи, которых она привезла с собой в 1533 году после заключения брака с Генрихом II.
Приготовление Макарон достаточно трудоемкий процесс, требующий внемательности и точности, необходимо вооружиться двумя инструментами это — термометр и весы! Без этих помощников вам будет трудно получить достойный результат. Так же хочу дать совет по поводу миндальной муки.
.. Лучше ее покупать готовую! Она мелкого помола и подсушенная, я испытала вариант самодельной и скажу сразу что игра не стоит свеч.
Рецепт Макарон: взвешивать точно!!!
Ингредиенты
Тесто:
- 143 г сахарной пудры
- 143 г миндальной муки
- 143 г сахара
- 49 г яичных белков
- 47 г воды
- 47 г яичных белков
- 1/3 ч л лимонного сока (или лимонной кислоты)
В отдельную чашу просеять вместе сахарную пудру и миндальную муку, добавить одну часть (49 г) белков, краситель и тщательно перемешать лопаточкой до однородного состояния. Отставить в сторону.
В небольшую кастрюльку или ковшик вылить воду, добавить сахар и поставить на средний огонь.
Помешивая, чтобы сахар растворился, довести до кипения и нагревать до 118 С. Когда температура сиропа достигнет 100 С, начать взбивать вторую часть белков (47 г) с лимонным соком.
Взбить до мягких пик и затем, не прекращая взбивать, тоненькой струйкой влить сбоку сахарный сироп.
Продолжать взбивать еще 3-4 минуты, пока меренга не остынет, став слегка теплой. Постепенно, в 3-4 этапа добавить меренгу к первой заготовке. Перемешивать следует аккуратно, движениями лопаточкой снизу вверх. Мешать медленно, но не слишком долго, буквально до полного соединения ингредиентов, тесто должно «лентой» стекать с лопаточки. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на лист пергамента или силиконовый коврик аккуратные кружки.
Духовку разогреть до 160 С. Поставить в духовку на 12-14 минут.
Начинка:
- 95 г белого шоколада
- 43 г сливок для взбивания (35-38% жирности)
- 1 стручок ванили
Шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в чашу и отставить в сторону.Ваниль разрезать вдоль напополам, очистить от семян. В небольшую кастрюльку вылить сливки, добавить к ним семена ванили и стручок, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем удалить стручок и вылить сливки в центр шоколада. Дать постоять 30 секунд, затем медленно перемешать до полного соединения.
Убрать в холодильник для застывания. Крем должен загустеть, но оставаться мягким и пластичным. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на макарон.
Накрыть их половинками и убрать в холодильник на 12-24 часа.Это важная часть в приготовлении макарон. Дело в том, что они достигают пика своего вкуса далеко не сразу, а постояв в холодильнике ночь или даже целые сутки. Таким образом будет получена идеальная консистенция и вкус, когда корочка еще остается слегка хрустящей, а середина уже очень нежная и просто тает во рту. После этого можно подавать. Хранить в холодильнике до недели. Перед подачей дать постоять им 5 минут при комнатной температуре.
Делайте с удовольствием!
Макарун (Macaroons) — это печенье с различными орехами в том числе и кокосовой стружкой в разных странах его делают по своиму рецепту дополняя и изменяя основной состав ингридиентов, похоже внешне на наш муравейник (горочка-домик),вовнутрь могут добавить джем, шоколад либо полить сверху.
Макароны — это обычные макароны для варки! ))
Макарон или макарун — разница, как правильно говорить
В прошлый раз, рассказывая о перце горошком и перце-овоще, выяснила, что есть ещё два продукта, по которым нет полной ясности.
Существует два кондитерских изделия, отличающихся способом приготовления – макароны и макаруны. Большинство считает, что это два названия одного печенья, в действительности всё не так.
Разберёмся в данной «кондитерской путанице».
Расставляем по местам – макароны и макаруны: чем отличаются?
Название упомянутых десертов восходит к итальянскому слову «maccherone», которое произошло от «macare», что переводится, как мять, месить. Важным является тот факт, что и то, и другое печенье готовится и выпекается без использования пшеничной муки.
Источник фото: d3awvtnmmsvyot.cloudfront.netКаким должно быть пирожное «макарон»
Тесто для печенья «макарон» (не путать с теми макаронами, которые надо уметь правильно варить) замешивается на основе безе — взбитых белков с сахарной пудры, к которым добавляется миндальная мука тонкого помола.
Во Франции и Италии существует два конкурирующих способа приготовления:
- французский метод предполагает взбивание яичных белков и сахарной пудры до появления пиков, после чего добавляется миндальная мука и замешивается тесто требуемой густоты;
- по итальянскому же рецепту для приготовления безе яичные белки взбивают с горячим сахарным сиропом; полученное безе смешивают с миндальной пастой, которая состоит из миндальной муки и сахарной пудры – этот способ приготовления печенья считается более правильным; готовые макароны получаются очень сладкими.
Интересный факт! Существует легенда появления печенья «макарон».
Во французском городе Нанси требовательная и строгая настоятельница монастыря основала орден с правилами, которые запрещали употребление мяса и муки.
Две находчивые монахини, сёстры Маргарита и Мария-Элизабет, попробовали испечь печенье без пшеничной муки, заменив её миндальной пудрой.
В середине XX века улица города Нанси, на которой находился монастырь, была переименована в честь сестёр, придумавших макароны.
Нежные макароны необычайно популярны во всём мире. Конечно, в разных странах рецепт печенья претерпевает изменения, которые отражают характер и традиции того или иного региона, привычки горожан.
Например, в Японии могут заменить миндальную муку арахисовой. А в США в печенье добавляют шоколадную крошку, дроблённые фисташки, солёный попкорн с карамелью; помимо этого, американские макароны имеют множество разных вкусов – клубничный, вкус корицы или кленового сиропа, тыквы или сникерса и т. д. Будет правильным упомянуть ещё одно свойство макаронов, которое сделало его узнаваемым и знаменитым – возможность легко окрашивать тесто для данного печенья в разные цвета, от самых ярких до самых нежных, пастельных.
Туристы подтверждают: выбор макарона в парижских кофейнях весьма затруднителен, так как глаза разбегаются от обилия красочных и лакомых оттенков.
В чём особенность печенья «макарун»
Для печенья «макарун» готовят бисквитное тесто, в котором так же пшеничную муку заменяют миндальной. Но наиболее популярен рецепт, использующий в качестве заменителя муки тёртый кокос. Реже вместо миндальной муки используется паста, которую готовят из других орехов – грецких, кешью и проч. В перечень других ингредиентов входит сгущённое или сухое молоко. Готовое печенье покрывают шоколадной глазурью или украшают джемом.
Источник фото: kutv.comМакаруны от макаронов отличает более плотная текстура, форма в виде пирамидок или круглого печенья с вдавленным центром для джема и ярко выраженный сладкий вкус.
Источник фото: womensweeklyfood.com.auИсточник фото: tasteofhome.comФилиппинские макаруны небольшого размера, нежные внутри, имеют хрустящую корочку.
Американские макаруны больше похожи на кексы – влажные, рыхлые, часто выпекаются в маленьких формочках из бумаги.
Историки кондитерского искусства склонны считать, что основой для макарунов послужил рецепт макарон, придуманный сёстрами из монастыря в Нанси. И то, и другое печенье получило широкое распространение по всему миру не только из-за прекрасных вкусовых качеств, но и по религиозным причинам – так как оно не содержит муки и масла, его позволительно было съесть во время постов.
Разноцветные макароны с прослойкой из сливочного крема или золотистые макаруны с лёгким тропическим ароматом кокоса – выбирать вам! А я постараюсь разыскать интересные и удивительные факты из мира кулинарии и кондитерского производства, чтобы рассказать о них в следующий раз.
Источник главного фото: cookdiary.net
Как правильно макароны или макаруны
Макарун и макарон. Часть 1. В чем различия?
Многие люди не видят разницы между этими названиями.
Однако, если в самих словах отличается лишь одна буква, на деле получаются две разные вкусняшки. Это касается и цвета, и по формы, и даже места проживания:-) Первый предпочитает Францию, а второй Америку.
Когда я попыталась разобраться, что есть что, все оказалось не так просто! Информация была противоречивой. И для того, чтобы докопаться до правды, пришлось поизучать различные источники. В результате, информации о макарунах и макаронах набралось на три поста:-) Начнем с различий!
Макарун и макарон произошли от общего предка — миндального печенья. Которое на французском звучало, как macaron, а на английском macaroon. Со временем макаронс и макарунс стали двумя самостоятельными десертами. Сегодня французский макарон известен как легкое печенье-безе. А английский макарун – жевательный, влажный и ароматный. Разница в произношении наложилась на особенность развития этого печенья в разных странах, и в результате возникла путаница.
В наше время, некоторые рецепты исключают использование слова «макарунс» для обозначения французского кондитерского изделия.
В то время как другие считают, что они являются синонимами. Также вы можете увидеть надпись macarons на французской булочной, а на витринах будут лежать макаруны. На мой же взгляд, макарон и макарун — это два разных вида миндального печенья. Поэтому их все же стоит разделять.Итак, позвольте представить. Это макарон:
Макарон (Macaron) — это небольшое легкое печенье-безе, по своей форме похожее на маленькие гамбургеры:-) Их готовят из яичных белков, молотого миндаля и сахара, и выпекают в духовке. Получившиеся половинки скрепляют мягкой кремообразной прослойкой. Это может быть что угодно, как шоколадный ганаш, так и фруктовый джем.
Для идеального макарона характерна гладкая, куполообразная вершина с плоским основанием и взъерошенными окружностями. Обычно эти «взъерошенности» называют «foot» — то есть «нога», «ножка». Однако в России она чаще всего называется «юбочкой»:-) По ощущениям макаронс должен быть слегка влажным внутри, с хрустящей корочкой, и легко таять во рту, ммм:-) Однако, если у вас получилось приготовить даже идеальный макарон, к сожалению, он не может долго храниться.
Макаронс очень разнообразны по вкусу. Они бывают фруктовые, фисташковые, ванильные, кофейные, кокосовые, мятные, а также со вкусом сахарной ваты, пряника или зеленого лимона с имбирем. Иногда бывают и более экзотичные вариации, такие как фиалковые, или с фуа гра и белыми трюфелями. Французские кондитеры даже придумали мороженое с макаронс! Но и это далеко не полный список. Бессменной остается лишь классическая круглая форма.
Несмотря на свою популярность в Европе и Франции, макаронс не имел большого успеха в Соединенных Штатах. Одна из причин — дорогие цены. А если он продавался по разумной цене, то вероятнее всего не так хорош, каким должен быть: или слишком сухой, или приготовлен с более дешевыми ингредиентами. Зато среди американцев любим и популярен другой представитель миндальных печений – макарун.
А вот и макарун:
Макарун (Macaroon) — это традиционное американское печенье с низким содержанием жира. Он не такой легендарный, легкий и изысканный, как французский макарон.
Этот десерт обладают другим по ощущению вкусом. Однако, уверена, от того не менее роскошным:-)
На самом деле чаще всего под этим названием прячется кокосовое миндальное печенье. Его основной рецепт состоит из яичных белков, с добавлением тертого кокоса и сахара. Но иногда в тесто добавляют и миндаль, пекан или кешью. Также после выпечки, некоторые окунают печенье в расплавленный шоколад.
Но шоколадом хлебопеки не ограничиваются. Когда речь заходит о форме и начинки, макарун обеспечивает нас большой творческой свободой. Он может быть передан с звездообразным наконечником, в форме пирамидки, или запечен в пирог, а позже нарезан ломтиками. Начинку делают исходя из собственных предпочтений. Это может быть вишня, малиновое варенье, орехи, мед или ваниль. В общем, что душа пожелает:-)
А как вы называете макароны и макаруны?
thelovecake.blogspot.com
Макарон — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Не следует путать с макарунами — пирожными из миндаля или кокосов.
Не следует путать с маскароном — элементом в архитектуре и орнаменте. Печенья «макарон»Макаро́н (фр. macaron, /makaʁɔ̃/) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля[1]. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Итальянское название maccarone/maccherone происходит от слова ammaccare — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка[2]. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Разнообразно по вкусу.
О происхождении сладости идут споры. Larousse Gastronomique отмечает, что макароны, скорее всего, имеют итальянское происхождение и, по всей видимости, были созданы в Венеции в эпоху Возрождения. По другой версии, макароны появились во Франции, в Кормери, причём гораздо раньше — в 791 году[3]. Согласно иным источникам, лакомство во Францию привезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи после заключения её брака с Генрихом II[4].
В 1830-е годы макароны подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée[en], где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема[5][6]. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд[7], а в лотарингском городе Нанси, по легенде, две монахи
как избежать ошибок и неудач
Данная статья является переводом, повествование происходит от лица кондитера Shinee.
Внимание, всем любителям макаронс! Это иллюстрированное руководство поможет решить основные проблемы, возникающие при их приготовлении.
На фото сверху: лимонные и шоколадные макаронс с морской солью
В этой статье упоминается обо всех типичных ошибках, которые возникают в процессе приготовления макаронс. Что может быть приятнее, чем наблюдать, как они поднимаются в духовке, а затем — доставать из неё идеально круглые изделия с блестящими гладкими верхушками и гофрированными краями.
Многие кулинары, видя через стекло в дверце как их макаронс поднимаются в духовке и идеально выпекаются, не могут удержаться от триумфального танца на кухне! Это настоящая радость!
Меренга (безе)
Хорошо взбитое безе – основа идеальных макаронс. Существует 2 способа приготовления безе: французский и итальянский. Итальянское безе готовится из яичных белков и сахарного сиропа, а французское безе из яичных белков и сахара. Некоторые кулинары утверждают, что итальянское безе приготовить проще, и его рецепт понятен абсолютно всем, но многие считают, что французский рецепт более приспособлен для домашних кулинаров.
Вот некоторые советы по приготовлению воздушного и стойкого французского безе:
Взвесить яичные белки. Все рецепты рассчитаны на крупные яичные белки, то есть примерно 30-33 гр. белка на 1 яйцо, или не больше 70 гр. белков в общем.
Необходимо убедиться в том, что в процессе приготовления используются идеально чистые (или обезжиренные) чаша и венчик для взбивания белков.
Даже небольшая капля жира может испортить безе, не дав ему стать идеально воздушным и крепким. Некоторые повара даже советуют протирать утварь уксусом, хотя просто вымыть и высушить чистым полотенцем чашу и венчик будет вполне достаточно. Лучше использовать чашу из нержавеющей стали или стекла, потому что пластиковая посуда впитывает жир.
Также стоит убедиться в том, что ни одна капля яичного желтка не попала в белки. Желтки – это тоже жир.
Яичные белки должны быть комнатной температуры. Они взбиваются быстрее и лучше, чем холодные белки. Выдерживать яичные белки (то есть «состаривать»), не обязательно. Однако тем, кто живет во влажном климате, стоит выдерживать белки, так как это помогает избавиться от лишней влаги.
Чтобы получить идеально воздушное и стойкое безе, необходимо начать взбивать белки на низкой скорости, и постепенно увеличивать скорость до тех пор, пока не начнет образовываться пена. Когда безе достигнет состояния стойких пиков, необходимо медленно снизить скорость взбивания, но не выключать миксер резко.
Винный камень не является обязательным ингредиентом, но он помогает превратить белки в плотное безе.
Добавлять ароматизаторы, такие как ванильный экстракт, фруктовые эссенции и пищевые красители необходимо в тот момент, когда безе достигнет состояния мягких пиков или приблизится к состоянию стойких.
Как только безе застывает плотными пиками, стоит прекратить процесс взбивания! Если слишком сильно взбить, безе станет суховатым, и возможны проблемы, например, полые внутри макаронс.
на фото слева-направо: мягкие пики, стойкие пики, слишком сильно взбитое
Можно использовать гелевый пищевой краситель вместо жидкого, чтобы минимизировать количество жидкости в тесте. Также можно использовать порошковые красители.
Да, и в завершение – стационарный миксер удобен, но не обязателен.
Сухие ингредиенты
Необходимо взвесить сухие ингредиенты. Это очень важно для правильного «макаронного» теста. Тем, кто серьезно относится к выпечке макаронс (или к выпечке вообще), стоит раскошелиться на кухонные весы.
Просеивание сухих ингредиентов очень важно. Для этого есть несколько причин:
- Насытить сухие ингредиенты кислородом.
- Хорошо перемешать сахар и миндальную муку.
- Чтобы избавиться от комочков и комков для гладких нежных макарунов. Это нормально, если получится 2-3 столовых ложки миндальной муки с комками. Можно ее выбросить или добавить в крупу для каши.
Тесто для макаронс
Самый главный аспект в приготовлении макаронс, кроме стойкого безе и просеянных сухих ингредиентов, это приготовление теста. Процесс выглядит просто, но именно от смешивания теста зависит результат — получатся макаронс или нет.
Вот некоторые подсказки:
Не стоит добавлять сухие ингредиенты к безе в 3 этапа, как во многих других рецептах. Нужно просто добавить все сухие ингредиенты сразу и осторожно перемешать тесто. Сначала оно будет довольно липким, но в процессе вымешивание станет более жидким.
Если процесс подготовки макаронс уже начался, в этом поможет счёт помешивающих движений. Чтобы тесто приобрело необходимую консистенцию, обычно хватает 50-60 помешиваний. На начальном этапе это особенно помогает.
Какова правильная консистенция теста? Тесто должно быть липким, но достаточно жидким, чтобы свернуться кольцами, когда вы поднимаете лопатку. Края колец должны разгладиться примерно за 10 секунд.
Стоит быть внимательным и не вымешивать тесто чрезмерно, иначе оно станет слишком жидким, и пирожные расползутся. Чрезмерное вымешивание чревато и другими проблемами, например, макаронс могут не подняться или в них могут образоваться пустоты.
Стараясь не вымешать чрезмерно, важно все-таки достаточно вымешать тесто, иначе макаронс не получатся гладкими и блестящими, и у них не будет красивых гофрированных краёв.
Формование и выпечка
Лучше использовать тяжёлые толстые алюминиевые противни для выпечки. В отличие от тонких, они позволяют пирожным пропечься равномерно и защищают макаронс от подгорания снизу.
Нужно постараться выдавить одинаковые круги из теста для равномерного выпекания. Чтобы круги были идеальны, можно использовать большой круглый кондитерский шприц. Если абсолютная точность не принципиальна, можно напечатать небольшие круги и подложить их под пергаментную бумагу в качестве трафарета.
Можно выпекать макаронс и на пергаментной бумаге, и на силиконовом коврике. Но вариант с пергаментной бумагой лучше. Силиконовые коврики более толстые, и по-разному проводят тепло. На пергаментной бумаге макаронс пропекаются быстрее и равномернее; это позволяет не зарумянивать их верхушки.
Когда «кружки»-макаронс готовы, необходимо несколько раз постучать противнем по столу, чтобы пузырьки воздуха из теста вышли наружу. Если этого не сделать, пузырьки лопнут во время выпекания, и ракушки макаронс не будут идеально гладкими.
Перед выпечкой необходимо дать макаронс «отдохнуть» в течении получаса, или пока на поверхности теста не появится плёнка. Тесто не должно липнуть к рукам, если легонько каснуться его пальцами.
Это помогает создать «рифлёный» эффект внизу пирожных. Конечно, можно печь макаронс, не давая тесту отдохнуть, и результат может быть очень хорошим. Но в этом случае стоит учитывать климат. Тем, кто живет во влажном климате, непременно нужно дать пирожным подсохнуть перед выпечкой.
Точность температуры духовки очень важна. Слишком горячая духовка является причиной многих проблем, таких как пустоты, треснувшие верхушки и/или слишком зарумяненные снизу пирожные. Низкая температура духовки не даст макаронс подняться и не позволит сформироваться гофрированному краю пирожных. Тем, кто не уверен в точности температуры духовки, стоит измерить её термометром для выпечки.
Если макаронс слишком зарумяниваются, необходимо поменять противни местами, а сверху поставить пустой противень, для защиты от жара.
Если дно макаронс прилипает к пергаментной бумаге или силиконовому коврику, это значит, что они не ещё не готовы, или что их не охладили перед снятием с противня. Вот одна хитрость из известной книги о макаронс: «Необходимо вытащить противень из духовки, осторожно поднять уголки пергаментной бумаги, и, используя маленький стакан, налить немного воды между бумагой и горячим противнем.
Не стоит лить слишком много воды, иначе пирожные станут вязкими – влажность и пар помогут легко отделить макаронс от бумаги для выпечки после остывания…»
Путеводитель по «макаронным» затруднениям…
|
Проблема |
Почему так получилось |
|
Неровная, зернистая поверхность с «пиками» |
Сухие ингредиенты не были просеяны Тесто вымешано чрезмерно |
|
Потрескавшаяся поверхность с пустотами |
Тесто вымешано чрезмерно |
|
Слишком сухая и хрустящая середина |
Тесто слишком долго выпекалось |
|
Плоские, расплывшиеся раковины, и/или слишком зарумяненные сверху |
Тесто вымешано чрезмерно, выпекалось при слишком высокой температуре |
|
Пирожные пустые внутри |
Безе взбито чрезмерно |
|
Края пирожных не гофрированные |
Тесто вымешано чрезмерно Ракушки не «отдохнули» перед выпечкой Пирожные выпекались при низкой температуре |
|
Макаронс мягкие, со сморщенной поверхностью |
Слишком много жидкости в тесте Безе недостаточно взбито |
Каким должен быть идеальный макаронс?
- Гладкая блестящая поверхность
- Гофрированная нижняя часть
- Мягкая вязкая середина
Вы все ещё читаете эту статью? Честь вам и хвала. Пусть макаронс у всех получатся просто идеальными!
Паста | еда | Britannica
Паста , любой из нескольких крахмалистых пищевых продуктов ( pasta alimentaria ), часто связанных с итальянской кухней и приготовленный из манной крупы, гранулированный продукт, полученный из эндосперма пшеницы твердого сорта, и содержащий большую часть глютен (эластичный белок). Он состоит из лент, шнуров, трубок и различных специальных форм, которые изначально были разработаны для определенных характеристик, таких как способность удерживать тепло или удерживать соусы.
макаронные изделиямакаронные изделия с соусом песто и помидорами.
Поль ГойеттБританская викторина
Факт или вымысел: любимая еда
Предупреждение: этот тест может вызвать у вас чувство голода. Приготовьте себе перекус и проверьте свои знания о любимой еде.
При промышленной переработке манная крупа, смешанная с теплой водой, замешивается в гладкое крутое тесто и экструдируется.Тесто, продвигающееся вперед, пока оно уплотняется и перемешивается, проталкивается через перфорированные пластины или матрицы, которые придают ему желаемую форму. Полые трубчатые формы, такие как макароны, образуются, когда отверстия маленькие и содержат стальные штыри; меньшие отверстия без штифтов дают спагетти; плоские ленточные формы изготавливаются с помощью щелевой перфорации. Формы раковин изготавливаются с помощью специальной штамповки; Маленькие причудливые формы получаются вращающимися ножами, разрезающими тесто по мере его выхода из матрицы. Затем сформированное тесто сушат, снижая его содержание влаги с 31 до 12 процентов.Высушивание тщательно регулируется, так как очень быстрое высыхание может привести к растрескиванию, а очень медленное высыхание может вызвать растяжение или способствовать росту плесени или организмов, вызывающих закисление.
Тесто можно подкрашивать шпинатным соком для получения зеленой пасты; со свекольным соком, в результате чего появляются красные сорта; и с яйцами, добавив ярко-желтого цвета. В домашнюю пасту часто добавляют яйца.
Среди популярных видов шнура — спагетти («маленькие ниточки»), более тонкий сорт, называемый спагеттини, и очень тонкая вермишель («маленькие черви»).Трубчатые типы включают макароны, сформированные в виде трубок диаметром 1 / 2 дюймов (12,7 мм), такие разновидности, как небольшие кусочки в форме локтя, называемые dita lisci, , и большие, рифленые, прямоугольные части. называется ригатони. Типы лент включают широкую лазанью и узкую лингвини. Фарфелы бывают измельченными, гранулированными или измельченными. Широкий выбор специальных форм включает фарфаллони («большие бабочки»), ланцет («маленькие копья»), фузилли («веретено») и риччолин («маленькие завитки»).
Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчасПаста готовится путем кипячения и может быть приготовлена до твердой и упругой на вкус ( al dente ) или до очень мягкой. Приготовленные в итальянском стиле, их можно заправлять маслом, сыром и приправой (мускатный орех, перец) или подавать с различными соусами — томатами, сливками, морепродуктами или другими. Формованные макаронные изделия часто фаршируют мясом, сыром, шпинатом или их комбинацией и другими ингредиентами.Пасту также готовят в супах и используют в запеканках и других блюдах, которые требуют использования лапши, аналогичного крахмального препарата ( см. Лапша ). Сырые пасты сохраняют свежесть от трех до шести месяцев.
Как приготовить макароны в микроволновой печи
Самостоятельное приготовление пищи может быть проблемой в колледже. Давайте просто скажем, что лучший способ — от похода на кухню до мытья кастрюль и сковородок. Аллилуйя на микроволновые печи, потому что теперь вы можете готовить макароны прямо в комнате общежития.
Для этого рецепта требуются только короткие макароны любого типа (например, локти), немного воды, все, что вы хотите добавить сверху, и немного волшебства микроволновки. Серьезно, ты не можешь это испортить.
Паста для микроволновой печи
- Время на подготовку: 2 минуты
- Время приготовления: 15 минут
- Общее время: 17 минут
- Порций: 1
- Легко
- 1/2 стакана макаронных изделий
- Вода
Состав
Шаг 1
Положите лапшу в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
Шаг 2
Добавьте воды в миску, чтобы она полностью покрыла всю пасту плюс примерно 1 дюйм.
Шаг 3
Посмотрите время приготовления на коробке с макаронами, которые вы используете, добавьте 3-4 минуты и поставьте в микроволновую печь.
Шаг 4
Слейте оставшуюся воду из чаши.
Шаг 5
Добавьте любой вид соуса или начинки и наслаждайтесь.
Паста веганская? На что обращать внимание, когда вы работаете на растительной основе
В жизни мало что может быть лучше, чем сидеть сложа руки с дымящейся миской вкусной и углеводной пасты. Галстук-бабочка, лингвини, пенне, спагетти, зити, макароны: все формы и размеры по-своему красивы.
Является ли паста веганской или это простое удовольствие для нас, практикующих растительную пищу, осталось в прошлом? Или мы можем по-прежнему наслаждаться большой тарелкой макарон, когда нам нужно подбодрить?
Чтобы узнать ответ на этот вопрос, нам необходимо вникнуть во все детали. Давайте займемся этим.
(очень) краткая история макаронных изделий
Популярность макаронных изделий началась в 13 веке. Когда-то он был доступен только элитному классу, но этот итальянский деликатес быстро стал любимым блюдом людей всех социальных слоев.
Сегодня производство макаронных изделий оценивается в миллиард долларов. Согласно одному исследованию, 44% людей едят макароны чаще одного раза в неделю. Это много пасты!
Как делают макароны?
На этот вопрос нужно ответить в двух частях, поскольку есть два разных способа сделать этот восхитительный продукт основным продуктом питания.
Есть свежая паста, которую часто готовят и готовят в одном помещении. Или есть так называемая паста секка, иначе сушеная паста. Сушеные макароны обычно продаются в коробках для продажи в продуктовых магазинах, чтобы их приготовили позже.
Эти два типа очень разные по своему производству и веганству, поэтому давайте рассмотрим детали.
Свежая паста
Типичные ингредиенты для свежих макаронных изделий включают муку, воду, соль и яйца. В то время как некоторые свежие макароны готовятся из масла, а не из яиц, яйца являются очень распространенным ингредиентом свежих макарон.
Сначала в миске смешивают муку и соль. Далее в середине муки делается «колодец». Вот тут-то и появляются яйца: они треснуты, поэтому попадают прямо в колодец для муки.
Муку медленно перемешивают с яйцами до образования теста. Когда яйца и мука полностью смешаны, можно начинать замешивание. Затем тесто замешивают до тех пор, пока при разрезании не исчезнут пузырьки воздуха.
После того, как этот шаг будет завершен, нужно дать тесту отдохнуть, прежде чем нарезать его нужной формы: феттучини, спагетти, лапша лазаньи и т.д. Затем его можно бросить в кипящую воду и варить.
Сушеные макаронные изделия
Вы можете сушить макароны, которые вы приготовили свежими. Это означает, что некоторые сушеные макаронные изделия могут содержать яйца.
Однако большинство сушеных макаронных изделий массового производства, которые вы найдете в коробках, не содержат продуктов животного происхождения. На самом деле они обычно содержат только два ингредиента: муку и манную крупу.
Коммерческое производство сушеных макаронных изделий — длительный процесс. Сначала манную крупу, полученную из пшеничного продукта, смешивают с водой. Машины будут замешивать много тонн теста для макарон каждый день (теперь это много макарон!). После замеса тесто продавливают через формы для макаронных изделий до желаемой формы.
После формования и резки тесто отправляется в промышленную сушилку, которая сушит макароны при высоких температурах.Когда макароны полностью высохнут, они расфасовываются в коробки и отправляются в магазины по всему миру.
Если вы хотите узнать, как именно изготавливаются макароны в коробках, посмотрите видео ниже:
Вы также можете посмотреть это видео, в котором показана разница между свежей домашней пастой и сушеными макаронами в коробках:
Паста веганская?
Итак, теперь, когда мы знаем, как делают эти два типа макаронных изделий, давайте перейдем к актуальному вопросу: является ли паста веганской?
Ответ? Да и нет.
Как вы могли догадаться, узнав, как делают свежие продукты, многие свежие макароны не веганские. Яйцо — чрезвычайно распространенный ингредиент свежих макарон, и это, очевидно, делает его недоступным для веганов.
Однако многие виды сушеных макарон являются веганскими. Яйцо обычно не используется для изготовления сушеных макаронных изделий промышленного производства. Паста, которую вы найдете в коробках в магазине, обычно готовится из воды, манной крупы и пшеничной муки.
Как и в большинстве случаев, лучше всегда дважды проверять ингредиенты.Даже если это необычно, упакованные макароны все равно могут содержать яйца или другие продукты животного происхождения, точно так же, как свежие макароны иногда можно приготовить с маслом вместо яиц.
Не помешает дважды проверить упаковку или спросить официантов в ресторане. Лучше быть тщательным, чем делать предположения только для того, чтобы позже обнаружить, что что-то не было веганским.
Веганские марки макаронных изделий
Как я уже сказал ранее, большинство упакованных паст, которые вы встретите, являются веганскими. Однако я хочу предложить вам несколько вариантов веганской пасты, чтобы вы знали, чего ждать в следующий раз, когда пойдете в магазин или сделаете покупки в Интернете.
Barilla — один из самых популярных в мире брендов макаронных изделий. Barilla доминирует на рынке макаронных изделий: этот бренд составляет 30% рынка макаронных изделий в США и 10% во всем мире.
Хорошая новость для веганов заключается в том, что почти все упакованные пасты Barilla веганские. Двое из моих любимых — это пенне из цельного зерна и овощные ротини, оба из них очень вкусные.
Исключения Barilla, не являющиеся веганами, включают их тортеллини и пасту Protein Plus с добавлением яиц.Однако все остальные сушеные пасты Barilla подходят для веганов.
Помимо Barilla, популярные бренды пасты Ronzoni и Mueller’s также предлагают множество вариантов веганской пасты в коробках.
Но, как я сказал ранее, не помешает проверить ингредиенты перед покупкой. Хотя почти все эти пасты в коробках будут веганскими, всегда есть вероятность, что это не так. Проверка ингредиентов избавит вас от чувства вины вегана (и потенциальной боли в животе), которое возникает каждый раз, когда вы случайно едите что-то невеганское.
Веганские рецепты пасты
Иметь веганскую пасту — это одно. Совсем другое дело, чтобы все блюдо из пасты было веганским.
Во многих рецептах пасты используются жирные сливки, молоко, другие молочные продукты, сыр, мясо, морепродукты и т. Д. У вас может быть красивый веганский феттучини, но это ничего не значит, если в него добавить совсем невеганский соус альфредо.
Хорошие новости? Существуют сотни вкусных веганских рецептов пасты, которые по комфорту напоминают невеганские рецепты, к которым вы, возможно, привыкли.От сливочного веганского альфредо до свежего соуса маринара — вы не останетесь без вкусной пасты.
Посмотрите 21 из моих любимых рецептов веганской пасты, если вам нужно с чего начать. О, и не забывайте, что вам не обязательно полагаться на пшеницу. Взгляните на эти обзоры производителей овощных спагетти, чтобы узнать, как можно приготовить пасту из овощей!
Веганская паста существует!
Итак, вот оно. Паста иногда веганская!
Надеюсь, этот пост прояснил, является ли ваша любимая паста веганской или нет.Хотя вы, возможно, больше не сможете наслаждаться множеством свежих макаронных изделий, для вас есть множество вариантов и рецептов; Вам не придется отказываться от макарон с сыром в ближайшее время (слава богу).
Сообщите мне, если вы попробуете приготовить какой-либо из рецептов пасты, или если у вас есть предложения, я должен попробовать!
Сохранить в Pinterest!
Глоссарий итальянских кулинарных терминов
Чтобы по-настоящему понять итальянскую кухню, вам нужно знать ее основной словарный запас. Чтобы помочь вам ориентироваться в сообщениях в этом блоге и итальянских рецептах, которые вы можете найти где угодно, этот Глоссарий объясняет для вас наиболее распространенные термины итальянской кухни.О наиболее распространенных ингредиентах, используемых в итальянской кулинарии, см. «Итальянская кладовая».
arrosto : жаркое. Может использоваться как неизменное прилагательное, как в patate arrosto , или жареный картофель, или как существительное, как в arrosto di maiale , жареная свинина. Более или менее синоним al forno (q.v.)
arrosto morto : Типичный метод обжаривания мяса на сковороде, сочетающий сухую и влажную готовку. Сначала мясо подрумянивается на масле или сливочном масле, а затем тушится в жидкости.Однако, в отличие от жарки в горшочке, тушение осуществляется путем добавления небольшого количества жидкости за один раз, повторяется по мере необходимости, чтобы мясо оставалось влажным.
all’agro : термин, описывающий блюдо, которое содержит ингредиент, обычно овощ, такой как стручковая фасоль (на фото ниже), который бланшируется, а затем заправляется оливковым маслом и свежим лимонным соком или, реже, уксус.
Fagiolini all’agro
aromi : совокупно относится к травам и другим ароматизирующим ингредиентам, таким как чеснок или имбирь.
bollito : означает «вареный», может использоваться как прилагательное или существительное. Популярный способ приготовления мяса или овощей. Правильно приготовленный bollito misto , или смешанное вареное мясо, — одно из достоинств итальянской кухни.
alla brace : буквально «на углях» означает жареные, как в vongole alla brace , моллюски на гриле. Синоним более распространенного выражения: alla griglia (q.v.)
.в бродо : буквально «в бульоне», один из двух основных способов подачи макаронных изделий, особенно (но не исключительно) макарон из свежих яиц.Напротив, pasta asciutta , или «сухая паста» подается с соусом. Этот термин также используется для отличия minestre in brodo (q.v) (т.е. супы) или от других видов «сухих» minestre (то есть макаронных или рисовых блюд). Пожалуй, самое известное блюдо этого типа — тортеллини в бродо, культовое блюдо Эмилии-Романьи.
Тортеллини в бродо
al dente : Буквально «до зуба», термин, используемый для описания точки, в которой макароны правильно приготовлены: твердые на вкус, но не меловые.См. Нашу страницу «Итальянская кулинарная культура», чтобы узнать больше об этой скользкой концепции.
al forno : Буквально «в духовке» означает блюдо, которое (очевидно) готовится в духовке. Соответствующие английские термины могут быть запеченными, запеченными в духовке, жареными, запеченными в духовке или запеканием, в зависимости от контекста, хотя итальянцы также используют термины arrosto и gratinato , если они хотят быть более конкретными.
antipasto : Буквально «перед едой», итальянское слово для обозначения закуски или закуски.Закуски всегда подаются к столу, непосредственно перед primo piatto (q.v), а stuzzichini (q.v.) можно есть стоя.
bianco или in bianco : буквально «белый» или «в белом». Термины, используемые для описания блюда без помидоров, которое можно приготовить с помидорами или без них. Например, pizza bianca — это пицца, приготовленная только с сыром. Лазанья в бьянко означает лазанью, приготовленную с соусом бешамель (и, как правило, овощем), но не ragù .Одно из самых известных «двойных блюд» — это pasta alle vongole , которое можно приготовить либо с помидорами, либо с в бьянко .
battuto : Один или несколько ароматных овощей, обычно лук, сельдерей и морковь, а иногда включая чеснок, петрушку или панчетту, мелко нарезанные. battuto обычно готовят в масле или сливочном масле в качестве первого шага во многих блюдах, после чего его называют soffritto (q.v.)
condimento : Немного «ложный друг», поскольку на самом деле он не соответствует английскому слову «приправа». Он имеет более широкое значение, относящееся ко всему, что может приправлять другой ингредиент для придания аромата, включая заправку для салата или соус для пасты. Действительно, итальянский глагол, обозначающий как заправку салата, так и соус для пасты, — кондире .
contorno : овощной гарнир, который подается с secondo (q.v.)
crema : термин для супов из протертых овощей, таких как crema di cannellini (на фото bel0w) или crema di zucc a. Это относится к кремовой текстуре, а не к крему, который по-итальянски называется panna . Этот тип супа также иногда называют vellutata (q.v.)
.cucina povera : Буквально «бедная кухня» (то есть кухня для бедных), этот термин относится к стилю итальянской кухни, подчеркивающему бережливость, скромные ингредиенты и простые методы приготовления в традициях крестьянства.Рожденные по необходимости, блюда в стиле cucina povera , по иронии судьбы, в последнее время стали довольно шикарными.
DOC : означает denominazione di origin controllata , или «контролируемое название происхождения». Обозначение в соответствии с итальянским законодательством для защиты наименований подлинных вин, сыров и других итальянских сельскохозяйственных продуктов. Он также используется в разговорной речи для описания подлинной версии конкретного блюда.
fare la scarpetta : Идиоматическое выражение, буквально означающее «сделать башмак», для впитывания сока или соуса с кусочком хлеба.Выражение относится к форме хлеба, который, как говорят, выглядит как башмак, если прижать его пальцами к тарелке.
Суп из цветной капусты «filo d’olio»
un filo d’olio : буквально «масляная нить». Этот термин обычно используется для описания тонкой струйки масла, сбрызнутой сверху блюда, чтобы закончить его — метод, часто используемый для густых супов на основе фасоли. Также может использоваться в более общем смысле для описания добавления небольшого количества масла в блюдо или сковороду.
al forno : буквально «в духовке», это относится к любому блюду, которое запекается или жарится в духовке, включая макароны, картофель или другие овощи или рыбу, а также курицу или другое мясо.
fritto : жареный, как в pollo fritto , или жареный цыпленок. (Глагол «жарить» означает «фриггер».) Блюдо с жареной смесью из рыбы, мяса и / или овощей — очень популярное блюдо в Италии. Как говорят итальянцы, fritte son bone anche le scarpe : даже обувь вкусная в жареном виде…
ньокки : произносится «няу-ки», это итальянское слово для обозначения клецок.Самый распространенный вид клецок готовят из картофеля, но также могут быть приготовлены из муки, манной крупы, рикотты и шпината. Особый вид клецок из хлеба называется canederli , также известный на немецком языке как Knoedel, фирменное блюдо Альто-Адидже. Ньокки алла романа сделаны из манной крупы, сваренной с молоком, нарезанной на диски и запеченной, а равиоли нуди , или «голые равиоли» со шпинатом и рикоттой, несмотря на название, также можно считать разновидностью ньокки.
alla griglia : самый распространенный способ сказать «приготовленный на гриле» или «приготовленный на гриле». В Италии, как и везде, это очень популярный способ приготовления мяса, рыбы, овощей и овощей в теплое время года. Синоним — alla brace (q.v.) Блюдо, приготовленное на гриле, часто разных типов, известно как grigliata .
insaporire : для обжаривания мяса, овощей или других продуктов в соусе soffrito (q.v.), чтобы позволить ему впитать свои ароматные ароматы.Чрезвычайно распространенный прием в итальянской кулинарии.
mantecare : Взбивать, взбивать или просто энергично перемешивать до получения однородной кремообразной консистенции. Это заключительный этап приготовления ризотто, на котором вы добавляете тертый сыр (обычно пармезан) и / или сливочное или растительное масло в приготовленный рис, обычно без нагрева, и энергично перемешиваете, чтобы добавить ингредиенты и получить кремообразную текстуру. Эта техника иногда используется в других блюдах, таких как baccalà mantecato .Соответствующее существительное — mantecatura .
minestra : Ближайшее итальянское слово для общего слова, обозначающего «суп», хотя minestra обычно является крепким, а не бульонным, и его также можно использовать таким образом, чтобы включать «сухие» супы (т. Е. блюда из макаронных изделий), по сути, как синоним primo piatto (qv). Чтобы избежать путаницы, термин minestra в brodo может использоваться для описания настоящих супов. Другие термины для супа включают crema (q.v.) и в бродо (q.v.) Супы часто имеют свои собственные уникальные названия, такие как la jota , суп на основе квашеной капусты из Триеста, и la ribollita , тосканский минестроне.
Минестроне
minestrone : Буквально «большая минестра» или просто «большой суп», этот хорошо известный термин относится к категории смешанных овощных супов, как правило, очень густых и сытных. Есть много видов минестроне со всей Италии; см. наш пост на minestrone для получения полной информации.
odori : буквально означает «запахи». Общее название трав и овощей, входящих в battuto , например лук, морковь, сельдерей, чеснок и петрушка. На итальянских рынках вы часто получаете odori бесплатно при обычных покупках — по крайней мере, когда вы стали cliente fisso или постоянным покупателем.
в паделле : Или более полно, рипассати в паделле, термин, который относится к обжариванию листовых зеленых овощей, таких как шпинат, мангольд, эскарол или цикорий, просто в чесноке и масле, иногда с небольшим количеством пеперончино (q.v). Овощ обычно пропаривают или вянут перед обжариванием. Этот термин также может применяться к другим овощам, таким как артишоки и картофель, которые готовятся таким же образом. Очень похоже на технику trifolati (q.v.).
Макаронные изделия all’uovo, в процессе изготовления
паста all’uovo : термин для пасты из свежих яиц, обычно приготовленной из теста из мягкой муки, известного в Италии как «OO», и цельных яиц. Наиболее распространенные виды пасты all’uovo включают фетучини, тальятелле и паппарделле.Большинство макарон с начинкой, включая каннеллони, равиоли, каппеллетти и тортеллини, также являются яичной пастой. Яичные макароны часто делают свежими в домашних условиях, и в этом случае они также известны как pasta fatta in casa (домашняя паста) или pasta fatta a mano (макаронные изделия ручной работы) или pasta fresca (qv).
pasta asciutta : Буквально «сухая паста», это действительно относится к пасте, заправленной соусом. Он «сухой» по сравнению с другим основным способом приготовления блюда из макарон, в бродо (q.v.)
pasta fresca : Свежеприготовленная паста, чаще всего pasta all’uovo (q.v.), особенно в центральной и северной Италии. Но на юге Италии есть много видов пастообразных свежих продуктов, полностью приготовленных из манной муки и воды, таких как орекьетте и кавателли. Также известна как паста фатта в каза (домашняя паста) или паста фатта мано (паста, приготовленная вручную).
pasta secca : Также буквально «сухая паста».Общий термин для макарон заводского изготовления из твердой (твердой) пшеницы и воды, которые вы найдете в магазинах. Существует почти бесконечное разнообразие пасты secche , среди которых спагетти, лингвини, букатини, пенне, ригатони, зити и фарфалле. Используется в отличие от термина pasta fresca или свежеприготовленная паста.
peperoncino : небольшой сушеный острый красный перец, часто используемый в кулинарии центральной и южной Италии. Сушеный мексиканский острый перец, в частности chiles de árbol , являются его заменителями.Хлопья красного перца, которые легко найти, также являются приемлемой заменой для большинства блюд, но вы должны быть осторожны, поскольку они быстро подгорают при жарке на масле.
primo piatto или primo : относится к первому блюду ежедневной итальянской еды, обычно это паста, ризотто или суп.
Оссобукко с итальянским ризотто по-милански, классический * piatto unico *
piatto unico : блюдо, которое может служить как primo , так и secondo , т. Е. Одно блюдо.Часто это блюдо, в котором сочетаются и углеводы, и мясо, например оссобуко с ризотто по-милански или полента с сосисками. Но это также может относиться к такому блюду, как parmigiana di melanzane (пармезан из баклажанов), которое настолько богато, что вам не нужно другое блюдо, чтобы сделать блюдо полноценным. В наше время, когда работают пары, которым меньше времени уделять приготовлению еды, все более распространенным становится piatti unici .
quanto basta или q.б. , буквально «столько, сколько достаточно», общий термин, используемый в итальянских рецептах для обозначения более или менее «по вкусу» или столько, сколько необходимо для достижения желаемого результата.
ragù : соус на основе томатов длительного кипения, обычно готовится с мясом, целиком или измельченным. Два самых известных — это rag alla bolognese , приготовленное из говяжьего фарша или смеси фарша из говядины и свинины, известное на английском языке как соус болоньезе, и rag alla napoletana , приготовленное из цельного куска говяжьего патрона.Неаполитанская версия является предшественницей итальянско-американского «воскресного соуса», сделанного из сосисок, фрикаделек и, часто, из смеси других кусков говядины или свинины. Часто переводимое как «подливка», это что-то вроде неправильного употребления, поскольку подливка, собственно говоря, делается из капель жаркого.
rosolare : Слегка обжарить на масле или сливочном масле, особенно soffrito , на слабом огне. Часто переводится на английский как «коричневый», но это создает неверное впечатление, поскольку цель не в том, чтобы карамелизировать, а в том, чтобы смягчить ингредиент и усилить его вкус.Соответствующее существительное — rosolatura .
secondo piatto или secondo : относится ко второму блюду повседневной итальянской еды, обычно это мясо или рыба, а иногда и овощное блюдо. У вас может возникнуть соблазн назвать это «основным блюдом», но в итальянских блюдах обычно нет «основного блюда». Первое блюдо, или primo (q.v.), обычно такое же сытное, как secondo , если не больше. Оба считаются одинаково «важными» частями еды.
soffritto : battuto (qv) ароматных овощей, чаще всего лука, моркови и сельдерея, обжаренных в масле и / или сливочном масле, чтобы выявить его аромат и использованных в качестве ароматической основы для бесчисленных соусов, супов и т. Д. рагу.
spaghettata : Еда или закуска, приготовленная из быстро приготовленных макарон, часто поздно вечером. Пожалуй, наиболее типичным блюдом для спагеттата является aglio, olio e peperoncino.
spianatoia : Деревянная доска, обычно с выступом для прилегания к столешнице, используемая в качестве поверхности для приготовления свежей пасты.
stuzzichini : термин для описания мелочей, которыми можно откусить на вечеринке или в качестве закуски.
Суго ди карне, мясной соус
sugo : наиболее распространенный термин для описания томатного соуса для макаронных изделий. Ragù (q.v.) — это особый вид sugo .
trifolati : Термин для описания простой техники обжаривания овощей (чаще всего грибов) в чесноке и масле с последующим добавлением соли, перца и мелко нарезанной петрушки. Этот термин буквально означает «трюфельный», потому что приготовленный таким образом тонко нарезанный гриб выглядит и на вкус как этот элегантный клубень. Тот же метод можно использовать для других овощей, таких как артишоки, или даже для некоторых кусков мяса, например, для почек. Тот же базовый метод можно использовать и для листовых овощей, но блюда, приготовленные таким образом, обозначаются как ripassati in padella или просто in padella (q.v.)
в умидо : термин, обозначающий блюдо, которое тушится, обычно в томатном соусе. Можно применять к рыбе, мясу или овощам. Особенно хороши такие зеленые бобы. Изготовленные таким образом яйца иногда называют uova в purgatorio или «Яйца в чистилище».
al vapore : на пару. Не традиционный прием в итальянской кулинарии, но тот, который в наше время становится все более популярным.
vellutata : Суп, обычно приготовленный из протертых овощей, таких как vellutata di cavolfiore (крем из цветной капусты), названный так за его гладкую и бархатистую текстуру. Crema (q.v.) — почти синоним.
в зимино : термин, используемый в тосканской кулинарии для обозначения блюда, в котором основной ингредиент (обычно морепродукты) варится на медленном огне в шпинате или швейцарском мангольде, например сеппи в зимино (кальмар) или баккала в зимино (соленая треска). NB: В отличие от своих английских или французских эквивалентов, блюдо под названием « alla fiorentina » не обязательно означает, что блюдо приготовлено из шпината. Это просто означает, что блюдо выполнено в стиле Флоренции. Trippa alla fiorentina , например, вообще не содержит шпината, как и знаменитый bistecca alla fiorentina (стейк по-флорентийски).
Zuppa pavese
zuppa : одно из слов, означающих «суп» на итальянском языке. Речь идет о деревенских супах, которые, как правило, следует есть с хлебом, либо для макания (как в неаполитанском zuppa di pesce ), либо на дно миски (как в Lombard zuppa pavese или тосканском zuppa. ди порри ).А малоизвестный zuppa dei valdesi из Пьемонта — это в основном хлеб. Глагол inzuppare означает «пропитать» в смысле пропитки хлеба (или другого пористого твердого вещества) жидкостью для смягчения, как в знаменитом десерте zuppa inglese , приготовленном из бисквитного пирога, пропитанного травяной настойкой. Но есть zuppe , которые сделаны из бобовых или зерен, например, zuppa di orzo (сделанные из ячменя). Другие термины по-итальянски для «супа» — minestra (кв.v.), crema (q.v.) и minestrone (q.v.).
Обновлено 13 января 2017 г.
СохранитьСохранить
Вероятно, вы всю жизнь неправильно процеживали макароны… и правильный способ значительно упрощает процесс.
NEWS flash Любители спагетти — вот как вы действительно должны процеживать макароны.
Любимое блюдо семьи каждую неделю готовят тысячи британцев, но слышали ли вы когда-нибудь об этой полезной подсказке?
4
Как процедить пасту? Вы могли сделать все неправильноКредит: AlamyЧтобы удалить воду, большинство из нас опускает макароны на сито.
Затем мы снова добавляем его в сковороду, прежде чем смешать с соусом и другими ингредиентами по нашему выбору.
Но видимо, это пустая трата времени.
Чтобы срезать углы, вы можете прикрепить к кастрюле ситечко перед тем, как слить воду прямо в раковину.
4
Пользователь в Твиттере опубликовал фотографии, на которых кто-то ставит сито в кастрюлю перед тем, как процеживать.Кулинарный хакер появился в социальных сетях ранее на этой неделе и собрал более 57 000 лайков.
Многие признали, что их умы поразило откровение о кухне.
Один пользователь Твиттера сказал: «КАК ВЫ ДОЛЖНЫ ЭТО СДЕЛАТЬ?
«Моя думба ** наливала его в ситечко, чтобы потом вылить обратно в кастрюлю. Ууууууу».
4
Не все были уверены, что уловка сработает.4
Один гурман спросил, почему ее любимые повара не процеживают воду таким образом.Несмотря на это, не все были уверены, что уловка сработает.
Обеспокоенный повар сказал: «Один протягивает? Как спагетти не проскальзывает на другую сторону?»
Другой согласился: «Это не то, как вы это делаете, это не то, как это делают профессиональные повара Food network, нет».
Это не единственный спагетти-кончик, вызвавший интерес у гурманов за последние месяцы.
Вот почему вы никогда не должны выбрасывать воду, в которой готовили макароны.
Итальянские повара выяснили, имеет ли значение добавление макарон в холодную или кипящую воду.