Как сделать заварное тесто в домашних условиях: Как сделать заварное тесто в домашних условиях?

Содержание

Как сделать заварное тесто в домашних условиях?

Заварное тесто – это удивительный вид теста, из которого готовятся невероятно легкие, нежные и очень вкусные эклеры и профитроли. А кроме них, на основе этого теста готовятся такие известные торты, как «Крокембуш», «Сент-Оноре», «Дамские пальчики» или пирог/торт «Карпатка». Сделать заварное тесто в домашних условиях можно достаточно быстро и на самом деле совсем не сложно, но в процессе приготовления есть несколько секретов, о которых мы вам расскажем в нашем пошаговом рецепте с фото.  

Как сделать заварное тесто для эклеров? – Ингредиенты:

Как сделать заварное тесто в домашних условиях? – Рецепт с фото:

Берем сотейник или просто небольшую кастрюльку с толстым дном и вливаем в неё молоко и воду. К полученной смеси добавляем сливочное масло (его лучше предварительно нарезать на небольшие куски, так оно быстрее растопится), а также щепотку соли и сахара.

Ставим сотейник на небольшой огонь и, время от времени помешивая смесь, добиваемся, чтобы масло полностью расплавилось. Полученный раствор доводим до кипения.

А пока смесь закипает, обязательно, чтобы избавиться от возможных комочков и примесей, просеиваем 150 г муки.

В кипящий масляный раствор высыпаем всю просеянную муку.

Не снимая кастрюльку с огня, активно перемешиваем массу деревянной ложкой или лопаткой. Перемешиваем массу до тех пор, пока вся мука не заварится и у нас не образуется однородный комок теста, который будет отставать от стенок кастрюльки.

Далее не прекращая перемешивать заварное тесто, подсушиваем его еще в течение 2-3 минут на маленьком огне. За это время на дне сотейника должен образоваться легкий мучной налёт.

Перекладываем полученный комок теста в емкость, в которой будем замешивать заварное тесто для эклеров и слегка разминая его ложкой, добиваемся, чтобы тесто остыло до теплого.

Как только оно остынет (температуру проверяем на ощупь – заварное тесто должно быть тёплым, но не обжигать), добавляем в него яйца. Сперва по одному за раз вводим 3 целых куриных яйца. После каждого нового яйца тесто очень тщательно размешиваем до полной однородности.

Последнее четвертое яйцо сперва разбиваем в небольшую чашу и слегка взбиваем его вилкой. И уже в таком виде небольшими порциями вмешиваем в заварное тесто. Поступать таким образом нужно для того, чтобы не ошибиться с консистенцией теста, так как мука бывает разной силы, и яйца могут также достаточно сильно отличаться своим весом. Поэтому, возможно, вам потребуется не целое яйцо, а всего половина или наоборот, если яйца у вас маленького размера, то для того, чтобы сделать заварное тесто в домашних условиях может потребоваться 5 или даже 6 яиц. Поэтому нужно ориентироваться на консистенцию теста! Кстати, если же вы переборщили с количеством яиц, и тесто получилось очень жидким, ни в коем случае не добавляйте «сырую» муку, этим вы только испортите тесто. Единственным способом спасти такое тесто – это вновь приготовить заварную основу и уже ею загущать жидкое тесто!

Правильное заварное тесто для эклеров получается гладкое, блестящее, в меру густое и из ложки оно стекает тяжелой широкой лентой. Ну, вот и всё, наше заварное тесто в домашних условиях готово.

Перекладываем его в кондитерский мешок или шприц, а, если ни того, ни другого нет, тогда используем плотный пакет или новенький канцелярский файлик с отрезанным уголком.

В зависимости от задумки, формируем из теста эклеры, профитроли или кольца. Только не забываем, что во время выпечки изделия из заварного теста достаточно сильно увеличиваются, поэтому обязательно оставляем между ними 4-5 см свободного места.

Выпекаем изделия из заварного теста сперва при 200 С 15 минут (за это время тесто должно приподняться и начать слегка румяниться), после чего температуру уменьшаем до 160 С и досушиваем эклеры/профитроли в течение еще 20-25 минут до полной их готовности. Время выпечки может немного отличаться в зависимости от особенностей именно вашей духовки и, конечно же, от размера изделий. Во время выпечки не подвергаем изделия резкому перепаду температур, особенно первые 20-25 минут, так как от этого эклеры могут опасть. И еще очень важно полностью пропечь эклеры внутри, так как в противном случае, после выпечки они также опадут и потеряют свой вид. Как только эклеры/профитроли будут готовы, выключаем нагрев и слегка открываем дверцу духовки, в таком виде даём пирожным остыть до тёплого (делать это не обязательно, но, если вдруг вы немного не допекли заварные изделия, то такой способ охлаждения поможет вам их доготовить).

Полностью остывшие эклеры/профитроли наполняем любимым кремом. Кроме сладкого варианта, эклеры также можно наполнить солёными начинками, к примеру, паштетами, муссами или даже салатами. Подавать к столу наполненные эклеры, желательно, как можно быстрее. Надеемся, что наш рецепт с фото дал вам исчерпывающий ответ на вопрос, как сделать заварное тесто в домашних условиях!

Рецепт профитролей из заварного теста в домашних условиях пошаговым с фото

Когда я была молоденькой девушкой, меня пугало выражение «Романтичная натура».

Мне казалось, что люди, обладающие этим качеством, всегда витают в облаках, несерьезны, и ранимы, излишне эмоциональны. Если что-то делают, то с особой страстью и трепетом… И постоянно находятся либо в лирическом, либо драматическом настроении, третьего не дано. И я очень сильно обижалась, когда мне говорили, что я утонченная и романтичная натура.

С годами я стала понимать, что быть романтичной не так уж и плохо. Романтика дает нам возможность делать нашу жизнь ярче, добрее и насыщеннее. Способна украсить будни. А уж, если случается праздник, то превратить этот день в настоящую сказку или чудо!

В самый романтический день года мне захотелось украсить праздничный стол необычным, воздушным кулинарным творением, но обязательно с зимним вкусом. Поэтому мои пирожные одеты в белые шоколадные шапочки с посыпкой из засахаренного имбиря. А внутри воздушные сливки с «лунной пылью». Из чего она состоит? Расскажу в составе ингредиентов.

Наверняка, к математикам в их снах приходят формулы и алгоритмы, а ко мне фуршетные столы с праздничным убранством, или диковинные сады с экзотическими фруктами и растениями.

Итак, для приготовления профитролей по рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для заварного теста:

  • Мука пшеничная в/с ─ 150 г.
  • Сахар ─ 1 ст.ложка
  • Молоко жирностью 2,5 % ─ 250 мл.
  • Яйца комнатной температуры с яркими желтками ─ 4 шт.
  • Масло сливочное ─ 65 г.

Соль ─ 1 щепотка

  • Для крема для начинки:
  • Сливки жирностью 33% ─ 250 мл.
  • Сахарная пудра ─100 г.
  • Молотый имбирь ─ 1 ч. ложка
  • Ванильный экстракт ─ 1 ч. ложка (или ½ ч. ложки кристаллического ванилина)

Сок лайма ─ 1 ст. ложка

  • Для украшения:
  • Белая шоколадная глазурь ─ 200 г.

Засахаренный имбирь

Этот красивый праздничный десерт, не что иное, как профитроли с воздушным кремом с необычным сочетанием вкусов. «Лунная пыль» ─ легкий воздушный крем из взбитых сливок с сухим имбирем, ванилью и лаймовым соком.

Такая «пыль» будет слегка пощипывать язык, но тут же белая шоколадная шапка-верхушка вернет рецепторы к сладкому вкусу.

Как приготовить заварное тесто, я подробно описывала в рецепте Эклеры с тыквенным кремом. Я им пользуюсь 20 лет! И нахожу его идеальным.

Поместите заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки. И отсадите на противень, застланный пергаментной бумагой.

Помните, что заварное тесто при выпекании увеличится в объеме вдвое. Так что сделайте соответствующее расстояние между будущими профитролями.

Помещаем противень в разогретую до 200° духовку и выпекаем 20 минут. Потом убавляем огонь до 160°. И наблюдаем сквозь стекло духового шкафа готовность. Открывать нельзя пока готовите (!) Иначе профитроли осядут.

На самом деле они выпекаются за те самые 20 минут, остается просто еще минут 5-7 при пониженной температуре, чтобы профитроли «дошли».

Начинка готовится очень быстро. Обязательное условие: сливки должны быть охлажденными. Я использую крем сливочный «Малочны гасцiнец» 33% жирности. Взбивайте сливки на средней скорости, и постепенно вводите сахарную пудру. Предварительно добавьте в пудру имбирный порошок и ванилин, или ванильный экстракт. Мне, конечно, больше нравится ванильный экстракт. И вкус начинки более насыщенный, и легкий оттенок появится розово-коричневый. И точечки вкрапления. Когда сливки начнут густеть и превращаться в крем, добавьте сок лайма и увеличьте скорость взбивания. Только не переусердствуйте. Начинка не должна быть похожа на взбитое масло. Должна быть как густая сметана.

Крем нужно ввести внутрь профитролей также при помощи кондитерского мешка и специальной насадки в виде удлиненной воронки.

Остается последний штрих. Будем украшать профитроли. Для этого нужно растопить шоколадную глазурь.

Я это делаю на водяной бане. Так я контролирую процесс. Если вы слышали советы растопить глазурь в микроволновке, то есть вероятность, что упустите доли секунд, и глазурь может подгореть, и испортит окончательный результат и повредит вкусу десерта.

На водяной бане вы полностью видите все происходящее. Помешивайте глазурь кулинарной лопаткой, и следите, чтобы в миску не попали брызги воды. Лучше устраивать водяную баню на небольшом огне. Как только глазурь начнет плавиться, и масса станет похожа на жидкую сметану, достаньте емкость из воды. Начинайте окунать в глазурь профитроли, чтобы у них на поверхности получилась белая шоколадная шапка.

Для украшения я использовала 2 вида засахаренного имбиря: листовой и кусочки. Только предварительно измельчила. Чтобы более мелкие кусочки смогли удержаться на верхушке профитролей.

И еще важный момент: старайтесь делать украшение из засахаренного имбиря пока глазурь не застыла.

Друзья! Будьте счастливы, любите друг друга, дарите яркие эмоции, радость, удовольствие, приятные моменты день за днем!

Как сделать эклеры в домашних условиях. Заварное тесто для эклеров и профитролей

Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Для изготовления домашних пирожных применим классический и проверенный временем рецепт заварного теста и стандартного крема, а глазурь для разнообразия сделаем в двух вариантах - темную (на основе какао) и белую (со сладкой пудрой).

Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов. Итак, радуем гостей и домочадцев сладким сюрпризом! Готовим домашние аппетитные эклеры - рецепт с фото пошагово поможет нам в этом.

Ингредиенты:

Для теста:

  • сливочное масло - 100 г;
  • мука - 150 г;
  • питьевая вода - 250 мл;
  • соль - щепоть;
  • яйца среднего размера - 4 шт.

Для крема:

  • молоко - 500 мл;
  • яйца - 2 шт.;
  • сахар - 180 г;
  • сливочное масло - 200 г;
  • мука - 3 ст. ложки;
  • ванильный сахар - 1 ч. ложка.

Для светлой глазури:

  • сахарная пудра - 180 г;
  • сливочное масло - 10 г;
  • молоко - 2 ч. ложки.

Для темной глазури:

  • какао-порошок - 4 ст. ложки;
  • сливочное масло - 50 г;
  • молоко - 2 ст. ложки;
  • сахарная пудра - 4 ст. ложки.
  1. Начинаем процесс изготовления пирожных с теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем питьевой водой и бросаем щепоть соли. Помещаем эту смесь на умеренный огонь.
  2. Как только масло полностью растает, а жидкость только начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно всыпаем сразу всю норму просеянной муки (просеять ее лучше заранее). Оперативно вымешиваем смесь деревянной лопаткой до получения однородной плотной массы. Работаем очень быстро! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости - это основная особенность заварного теста!
  3. Сразу после получения плотной массы возвращаем кастрюлю на плиту. Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты при минимальном огне (полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли). Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до комнатной температуры.
  4. В подостывшее заварное тесто по одному вбиваем сырые яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь. Обратите внимание, что консистенция готового теста будет во многом зависеть от размера яиц, а также от качества используемой муки, поэтому будьте внимательны - возможно, яиц потребуется на 1-2 штуки больше или наоборот меньше, чем указано в данном рецепте.
  5. В итоге заварное тесто для эклеров должно получиться гладким, тягучим и в меру жидким. При этом оно должно хорошо держать форму, когда мы будем формировать пирожные с помощью кулинарного пакета. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.
  6. Наполняем нашим тестом кулинарный пакет и высаживаем на застланный пергаментом противень продолговатые заготовки длиной 6-8 см. Не забываем соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время процесса выпечки они «подрастут».
  7. Выпекаем эклеры 15-20 минут, поддерживая температуру на отметке 220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10, чтобы эклеры хорошенько «просохли» внутри.

  8. Параллельно занимаемся подготовкой крема. В чистой и сухой посуде смешиваем муку и половину нормы сахара. Вбиваем сырые яйца.
  9. Слегка взбиваем смесь венчиком до однородности и появления легкой пены.
  10. Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки сахарного песка, кипятим. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам. Энергично перемешиваем, а затем переливаем обратно в кастрюлю с молоком и возвращаем на плиту.
  11. Помешивая, выдерживаем на слабом огне почти до кипения (до загустения). Остудив крем для заварных пирожных до теплого состояния, добавляем размягченное масло, взбиваем миксером/венчиком до гладкости и однородности.
  12. На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы. С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).

  13. Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Мы сделаем два вида - темную и белую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, сладкую пудру, масло и молоко. Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до однородности. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад. Если смесь получилась излишне густой, добавляем молоко. Если чересчур жидкой - сахарную пудру.
  14. Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь. Как только масло растворится, вводим сладкую пудру и вымешиваем до получения однородной кремообразной текстуры. Если масса получилась слишком густой, как и в случае с темной глазурью — добавляем молоко. Соответственно, для загустения увеличиваем порцию сахарной пудры.
  15. Часть эклеров покрываем темной глазурью, остальные - белой. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.

Домашние эклеры с заварным кремом и нежной глазурью готовы! Приятного чаепития!

Аппетитные эклеры с нежной начинкой, щедро покрытые блестящей глазурью, или пухлые профитроли, наполненные вкуснейшим заварным кремом… Наверняка вы не откажетесь от этой чудесной домашней выпечки, правда? А готовят ее на основе заварного теста, рецептом которого я сегодня с удовольствием и поделюсь с вами, друзья!

Вообще, заварное тесто для эклеров и профитролей готовить вовсе не сложно. Важно соблюдать ряд правил и тогда все точно получится на 5+. Прежде всего, нужно понять, какой именно должна быть консистенция заварного теста, чтобы готовые изделия не разочаровали ни видом, ни вкусом. Обо всех тонкостях приготовления этого вида теста я расскажу ниже и непременно поделюсь результатом.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:



Берем небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном) или сотейник, наливаем в нее молоко и воду. Кладем туда же сливочное масло (лучше всего мягкое, чтобы оно быстрее растаяло, но это не принципиально), щепотку соли, половину чайной ложки сахара и ставим все на огонь.


Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять. Доводим все до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну.


Теперь, мешая массу круговыми движениями, засыпаем в кастрюлю СРАЗУ ВСЮ МУКУ. Это важно - так не будет комочков в заварном тесте.


Постоянно вымешивая и не снимаю посуду с огня (ниже среднего), мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто. Я бы сказала, что в процессе заваривания образуется густой и такой плотный комок теста.


Теперь нам нужно подсушить тесто (еще минуты 2 на огне ниже среднего), для чего постоянно вымешивая его лопаткой, ждем, пока на дне посуды не образуется тонкая корочка из подсохшего теста. При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна кастрюльки. Это тоже немаловажно при приготовлении заварного теста для эклеров и профитролей.


Все - процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить. Для этого удобнее всего переложить комок в другую посуду, которую заранее желательно охладить.


Лопаткой разбиваем комок теста, чтобы он быстрее остыл до сильно теплого состояния (не горячего!). Если начать вводить куриные яйца в горячее тесто, они могут свернуться и ничего не получится.


Теперь по одному (!) вводим в заварное тесто сырые куриные яйца. После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы добиться однородности. У меня в данном рецепте используется 4 куриных яйца, размером больше среднего (по 75 граммов каждое). Вам же может понадобиться от 4 до 6 яиц - все зависит от их размера. Именно поэтому после добавления в тесто третьего или четвертого яйца ориентируйтесь по консистенции полученной массы. Если понимаете, что тесто еще слишком густое и сложно перемешивается, добавляйте еще яйцо. Но не все сразу, а заранее разбейте его в чашу и добавляйте понемногу. Может быть понадобится все яйцо целиком, а возможно треть или половина. Важно вовремя остановиться, иначе тесто будет слишком жидким.


Так как консистенция заварного теста зависит от многих факторов (к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц), вы должны понимать, чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто (получается примерно 700 граммов) должно быть полностью гладким, блестящим и быть без комочков. Оно и не густое и не жидкое - с лопатки сползает тяжелой широкой лентой.


Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Спросите у ста человек на улице, какой самый знаменитый французский десерт они знают, и большинство ответов будет – эклеры. Правда, у нас, в России, это лакомство часто называют заварными пирожными, но смысл от этого не меняется. Нежные, тающие во рту, с воздушным кремом эклеры можно не только купить в магазине, но и приготовить самим.

Как приготовить эклеры

Приготовление эклеров - процесс очень хлопотный и кропотливый, но итоговый результат стоит потраченных сил. В процессе готовки очень важно обратить внимание на консистенцию теста: оно должно получиться тягучим, в меру жидким и блестящим. Зато при выборе начинки для эклеров никаких ограничений нет. Вы можете заполнить внутренние пустоты взбитыми сливками, шоколадным кремом или сгущенкой.

Заварное тесто

Задача хозяйки – сделать правильное заварное тесто и выпечь заготовки. Однако не всегда это может получиться с первого раза. Тесто для пирожных очень капризное, поэтому в работе нужно учитывать все нюансы, про которые часто не пишут кулинарные книги. Как приготовить заварное тесто:

  • Любой пошаговый рецепт имеет одну основу – тесто, которое готовят на теплой воде, масле и муке, с последующим введением яиц. Учтите, что яйца не должны быть прямо из холодильника, а муку нужно добавлять всю сразу.
  • Чтобы мука не прилипла к кастрюле, постоянно помешивайте смесь деревянной лопаткой. Никогда не используйте миксер, иначе тесто получится жидким.
  • Круглые профитроли формируют ложкой, а длинные - кулинарным шприцом.
  • Ставьте противень в хорошо прогретую электродуховку. Это позволит тесту вовремя подняться. Температура выпечки должна быть 200 градусов в первые 15 минут. Затем ее нужно понизить до 170°С и продолжить выпекать пирожные еще 15 минут.
  • Горячее пирожное эклер нужно проткнуть зубочисткой.

Как наполнить эклеры кремом без шприца

Остывшие пирожные полагается наполнить кремом через кондитерский мешок с тонкой насадкой или с помощью обычного медицинского шприца без иглы. Опытные кондитеры делают небольшие отверстия сверху эклера, а потом маскируют их слоем глазури. А что делать, если кондитерского мешка под рукой нет? Как начинить эклеры без шприца? Для этого необходимо сделать небольшой нарез посередине и через него заполнить начинкой полость внутри пирожного.

Рецепт эклеров в домашних условиях

В противовес другим блюдам, выпечке и десертам, рецепт заварных эклеров всегда один. Отличаться может только соотношение продуктов, форма эклеров, начинка и украшение лакомства. Бывает множество разновидностей французских пирожных: с вареной сгущенкой, со сливками, шоколадной помадкой, со сгущенным молоком и даже итальянской меренгой. Выбор наполнителя зависит только от ваших собственных предпочтений: любите послаще – попробуйте сливочный крем, предпочитаете нейтральный вкус – тогда творожная начинка то, что вам нужно.

С заварным кремом

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 8 человек.
  • Калорийность блюда: 157,6 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.

Из этого классического рецепта вы узнаете, как приготовить эклеры в домашних условиях с заварным кремом. Это самый простой вариант французского десерта, который популярен в нашей стране. Если вы взялись за выпечку пирожных в первый раз, главное - правильно соблюдать пропорции. Заварное тесто и такой же крем – идеальное сочетание для самого вкусного десерта.

Ингредиенты:

  • яйца – 7 шт.;
  • вода – 1 ст.;
  • масло – ½ пачки;
  • мука – 1 ст. для теста и 3 ст. л. для крема;
  • молоко – 300 мл;
  • сахар – 150 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Способ приготовления:

  1. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сливочное масло и ставим смесь на плиту.
  2. После того, как масло растворится, всыпаем муку и перемешиваем.
  3. Охлаждаем тесто до 60 градусов и вводим в него 4 яйца поочередно. Из полученной смеси формируем и выпекаем эклеры.
  4. Для заварного крема подогреваем молоко. Желтки взбиваем с сахаром и ванилином.
  5. Добавляем в яичную смесь муку и перемешиваем.
  6. Как только молоко начнет закипать, вводим в него яично-мучную смесь и варим до загустения.
  7. Остывшим кремом начиняем полости булочек.

С творожным кремом

  • Время: 50 минут.
  • Калорийность блюда: 140 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.

Творожный крем для эклеров - совсем не традиционный рецепт приготовления начинки, но очень удачный. Несладкое тесто гармонично сочетается с насыщенным вкусом творога со сливками. При желании вы даже можете приготовить диетический творог из нежирного кефира. Для этого пакет с кефиром нужно на ночь положить в морозилку, а после отжать содержимое через марлю.

Ингредиенты:

  • творог средней жирности – 1 ст.;
  • сливки – ½ ст.;
  • сахарная пудра – 2/3 ст.

Способ приготовления:

  1. Миксером на высокой скорости взбиваем сливки в устойчивую густую пену.
  2. Добавляем половину сахарного песка и продолжаем взбивать около минуты.
  3. Творог перетираем через сито 2-3 раза, смешиваем с оставшейся частью сахара.
  4. В конце соединяем творожную и сливочную массу.

Со взбитыми сливками

  • Время: 55 минут.
  • Количество порций: для 10 человек.
  • Калорийность блюда: 215,1 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.

Легкий рецепт эклеров со взбитыми сливками подразумевает использование только сливок и сахара, но такой крем получается пресным и придется по вкусу не каждому. Попробуйте разнообразить начинку, добавив к ней немного ягод свежей малины, клубники или любых других фруктов по сезону. Получится очень необычно, вкусно и полезно. Можно не заваривать глазурь, а украсить пирожные сахарной пудрой.

Ингредиенты:

  • жирные сливки – 1 ст.;
  • малина – 1 горстка;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Охлажденные сливки взбиваем венчиком до устойчивых пиков.
  2. Если вручную сделать это сложно, можно воспользоваться миксером.
  3. Перед самым концом взбивания добавляем в крем малину и сахарную пудру.
  4. Доводим смесь до однородности и закладываем ее внутрь готовых эклеров.

Узнайте подробнее, как приготовить по другим рецептам.

Рецепт шоколадных эклеров

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 378,6 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: легко.

Как готовить шоколадный крем, знают все мамы, у которых дети заядлые сладкоежки. Попробуйте испечь изысканные эклеры с таким наполнением, ну а чтобы придать выпечке законченный вид покройте пирожные глазурью из какао или полейте растопленным молочным шоколадом. Получится очень вкусно, правда, слишком сладко, поэтому рекомендуется запивать пирожные несладким чаем или кофе.

Ингредиенты:

  • масло – 200 г;
  • сгущенка – ½ банки;
  • какао – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Заранее достаем масло их холодильника, чтобы оно чуть-чуть оттаяло.
  2. Добавляем к маслу сгущенку и взбиваем крем.
  3. Добавляем к нему несколько ложек какао, хорошо вымешиваем.
  4. При желании в начинку можно влить вишневый ликер или любой другой алкоголь.
  5. Эклеры с шоколадной начинкой можно покрыть слоем шоколадной глазури.

Со сгущенкой

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 9 персон.
  • Калорийность блюда: 329 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легко.

Рецепт домашних эклеров со сгущенкой придумали никак не французы, а наши соотечественники. Все потому, что такая начинка легкодоступна, стоит недорого и нравится многим. Опытные повара для усиления вкуса рекомендуют покупать не только вареное молоко, но и обычную жидкую сгущенку. Однако вы должны знать, что эклеры получаются очень сладкими, поэтому подавать их лучше с чаем без сахара.

Ингредиенты:

  • вареная сгущенка – 1 банка;
  • коньяк – 2 ст. л.;
  • жидкое сгущенное молоко – 3 ст. л.;
  • масло – 1 пачка.

Способ приготовления:

  1. Чтобы все ингредиенты начинки смешались без лишних проблем, продукты обязательно должны быть комнатной температуры.
  2. С помощью миксера смешиваем вареное сгущенное молоко с маслом.
  3. Как только масса станет однородной, добавляем обычную сгущенку и алкоголь.
  4. Наполняем готовую выпечку ароматным кремом.

Простой рецепт

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 10-15 человек.
  • Калорийность блюда: 120 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: сложно.

Ищите простой рецепт заварных эклеров без использования сливочного масла? Тогда вы нашли то, что нужно. Хотя, по мнению правильных французских поваров, растительное масло никак не может присутствовать в нежном эклере, попробовать приготовить такое тесто все же стоит. Остывшая выпечка получается такой же воздушной, но с более пресным вкусом. Поэтому этот рецепт теста больше подойдет для закусочных пирожных с начинкой из паштета, салата или сыра.

Ингредиенты:

  • вода – 1 ст.;
  • растительное масло – 70 мл;
  • мука – 180 г;
  • яйца – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. В кастрюле смешайте воду, растительное масло и соль.
  2. Поставьте емкость на водяную баню и подогрейте.
  3. Как только вода хорошенько прогреется, введите весь объем муки и начните взбивать тесто миксером.
  4. Если тесто начало отставать от стенок, снимайте кастрюлю с плиты.
  5. Охладите тесто до 60-70 градусов и поочередно вмешайте в него яйца.
  6. Как только масса станет однородной и будет хорошо отставать от стенок кастрюли, можете приступать к формированию и выпечке профитролей.
  7. Готовые эклеры можно наполнить любым кремом.

С масляным кремом

  • Время: 10-15 минут.
  • Количество порций: на 10 человек.
  • Калорийность блюда: 364 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Эклеры с масляным кремом каждая хозяйка готовит по-своему, а все потому, что рецептов самой начинки существует масса. Если вы как раз находитесь в поисках нового варианта, попробуйте масляный крем с нежным сыром. Единственное правило – масло обязательно должно быть комнатной температуры и очень свежее, а вот творожную составляющую лучше не доставать из холодильника заранее.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. К размягченному маслу добавьте творожный сыр, перемешайте.
  2. Всыпьте сахарную пудру и интенсивно взбейте смесь венчиком около 4-5 минут.
  3. При желании в крем можно добавить немного ванильного экстракта.
  4. Готовую начинку уберите в холодильник, если не планируете сразу же наполнять эклеры.

Без яиц

  • Время: 1 час.
  • Калорийность блюда: 362,5 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Если вы придерживаетесь основ вегетарианства или яйца запрещены в пищу врачами из-за обострившейся аллергии, отказываться от любимого кондитерского изделия все же не стоит. Как сделать эклеры, хорошо описано в следующем рецепте с фото пошагово. Правда совсем уж строгим вегетарианцам, он не подойдет, потому как содержит в составе сливочное масло и молоко.

Ингредиенты:

  • молоко – 2 ст.;
  • масло – 150 г;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • дрожжи – 10 г;
  • мука – 1 кг;
  • разрыхлитель – 1 пакетик.

Способ приготовления:

  1. Нагреваем на плите молоко, добавляем к нему сливочное масло, сахар с солью и варим 10 минут.
  2. Далее на малых оборотах миксера вводим в сладкую смесь 200 грамм муки.
  3. На отдельной тарелке смешиваем остатки муки с сухими дрожжами и разрыхлителем.
  4. Добавляем сухие ингредиенты к тесту.
  5. Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем его отдыхать на 20 минут.
  6. Выпекать эклеры без яиц нужно в духовке при 200°С 25-30 минут, не открывая дверцу.

Французские

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: на 5-8 персон.
  • Калорийность блюда: 230,6 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Настоящие французские эклеры прекрасно держат форму. Заполненные кремом, они не развалятся и после нескольких суток хранения в холодильнике. Весь секрет кроется в креме. Педантичные французы даже придумали ему специальное название – патисьер. Что касается помадки для эклера, то в оригинальном рецепте используется фондант. Однако варить его в домашних условиях проблематично, лучше купить готовую шоколадную глазурь.

Ингредиенты:

  • желтки – 6 шт.;
  • крахмал – 40 г;
  • молоко – 2 ст.;
  • сахар – ½ ст.;
  • экстракт ванили – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Желтки и крахмал смешиваем венчиком, добавив к ней ¼ часть молока.
  2. Оставшееся молоко вместе с сахаром и ванильным экстрактом доводим до кипения.
  3. Половину от кипящего молока вливаем в яичную смесь, не переставая интенсивно помешивать.
  4. Яичную массу смешиваем с горячим молоком и варим после 1 минуту.
  5. Горячий крем выливаем на тарелку, сверху плотно прижимаем пищевую пленку. Остужаем до комнатной температуры.

С белковым кремом

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: на 10-12 человек.
  • Калорийность блюда: 319,4 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Белковый крем для эклеров можно сделать в нескольких вариациях: с использованием сливок, творожного крема или меда. В этом рецепте, кроме белков, за основу взята сметана. Такая начинка получается очень нежной и буквально тает во рту. Рецепт для теста можно выбрать любой понравившийся: сделайте заварное с яйцами, без них или же на основе подсолнечного масла.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • ванильный экстракт – ½ ч. л.;
  • жирная сметана – 1 ст.

Способ приготовления:

  1. Сметану смешиваем с тремя столовыми ложками сахара.
  2. Добавляем ваниль и взбиваем до увеличения объема в два раза.
  3. В отдельной посуде взбалтываем белки, постепенно добавляя к ним оставшийся сахар.
  4. Устойчивые пики смешиваем с кремом силиконовой лопаткой.
  5. Сразу же наполняем белковой начинкой остывшие профитроли.

Начиненные эклеры можно сразу же съесть или же еще немного потрудиться и придать выпечке законченный вид, покрыв верхушку пирожного карамелью, сахарной пудрой или сделать глазурь для эклеров, но учтите небольшие хитрости:

  • чтобы получилась цветная глазурь, добавьте к остальным ингредиентам пищевой краситель;
  • если помадка очень густая и неровно ложится, слегка разбавьте смесь теплым молоком или водой;
  • быстрый вариант ганаша – растопить на водяной бане плитку горького шоколада;
  • если глазурь остается липкой, можно исправить ситуацию, обваляв пирожное в орешках, пасхальной присыпке или рассыпав сверху вафельную крошку.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рецепт приготовления эклеров в домашних условиях довольно прост. Сами пирожные готовятся из заварного теста, а крем для них может быть разнообразным: заварным, шоколадным, кофейным, ванильным или карамельным. Некоторые пирожные дополнительно покрывают глазурью: мятной, шоколадной или ванильной (классической белой).

Базовый рецепт эклеров в домашних условиях

Базовый рецепт приготовления эклеров представляет собой пошаговую инструкцию приготовления основы — теста, из которых будут формироваться трубочки.

Для приготовления заварного теста тебе потребуются следующие продукты:

  • Пшеничная мука высшего сорта — 1 стакан;
  • Маргарин сливочный — 150 граммов;
  • куриные яйца — 4 штуки;
  • Соль — 0,5 чайной ложки;
  • Вода — 1 стакан;
  • Крем;
  • Глазурь;
  • Сахарная пудра.

Чтобы приготовить пирожные, следуй инструкции:

  1. Подогрей на плите 1 стакан воды в кастрюле и добавь в нее, не снимая с огня, маргарин и соль, доведи смесь до кипения, непрерывно помешивая;
  2. Теперь огонь нужно уменьшить. Всыпь в массу муку мелкими порциями и постоянно помешивай тесто;
  3. Когда ты уже высыпала всю муку и размешала массу до однородного состояния, сними тесто с огня и остуди;
  4. Разбивай по одному яйцу и добавляй в тесто, каждый раз перемешивая его до однородности. Комков образовываться не должно;
  5. Смажь противень маслом и ложкой выкладывай тесто. Классическая форма пирожных продолговатая. Но я люблю делать эклеры круглой формы;
  6. Духовку разогрей до 200 градусов и поставь в нее пирожные на 20-25 минут. Но во время приготовления не открывай дверцу, иначе пирожные не будут пышными;
  7. У готовых пирожных сбоку сделай надрезы, в которые с помощью кондитерского шприца нужно будет выдавить заранее подготовленный крем;
  8. Сверху пирожные полей глазурью и посыпь сахарной пудрой.

Заварной крем для домашних эклеров

Традиционно эклеры начиняются заварным кремом, который имеет белый цвет. Готовить его несложно, он не требует дорогих ингредиентов.

Для приготовления заварного крема тебе понадобятся:

  • Сахар — 0,5 стакана;
  • Крахмал картофельный — 1 столовая ложка без горки;
  • Сливочное масло — 250 граммов;
  • Вода — 220 миллилитров.

Готовь крем так:

  1. В холодной воде размешай сахар и крахмал;
  2. Поставь кастрюлю со смесью на медленный огонь и помешивая смесь, доведи до состояния прозрачного киселя;
  3. Когда кисель остынет, добавь в него размягченное сливочное масло и взбей крем с помощью миксера.

Заварной крем для домашних эклеров готов. Им можно уже можно заполнять пирожные.

Шоколадный крем для домашних эклеров

Я очень люблю пирожные с шоколадной начинкой. Попробуй приготовить ее. А какая начинка больше всего нравится тебе?

Для приготовления шоколадного крема у тебя должны быть:

  • Сливки — 2 стакана;
  • Сахар — 100 граммов;
  • Шоколад — 50 граммов.

Крем готовится так:

  1. Сливки охлади, чтобы они лучше взбивались миксером;
  2. Охлажденные сливки смешай с сахаром и взбей до густоты;
  3. Растопи на огне шоколад и влей его в сливочный крем, взбей массу еще раз. Шоколадный крем готов.

Кофейный крем для домашних эклеров

Кофейная начинка для пирожных понравится всем, кто любит кофейный вкус и аромат. Для приготовления ее проверь, есть ли у тебя:

  • Сливки с жирностью 35 % — 1 стакан;
  • Негранулированный растворимый кофе — 2 столовые ложки;
  • Сахарная пудра — 2 столовые ложки;
  • Ваниль — по вкусу;
  • Желатин — 10 граммов.

Если ты очень сильно любишь кофе, то можешь добавить его немного больше. Например, 2,5 столовые ложки вместо двух. Приготовь крем по рецепту:

  1. Смешай кофе с сахарной пудрой до однородного порошка;
  2. Сливки охлади в холодильнике и подготовь лед, на который ты поставишь стеклянную посуду со сливками. Это позволит сливкам не нагреваться во время взбивания, и крем получится более нежным и пышным;
  3. Взбей сливки с помощью миксера до тех пор, пока сливки не начнут стоять на ложке;
  4. Во взбитую массу добавь кофейную смесь с сахаром и ванилином;
  5. Продолжай взбивать массу, одновременно вливая небольшой струей желатин, немного разведенный в воде;
  6. Крем заранее переложи в кондитерский шприц или мешочек, а затем убери в холодильник на 30-40 минут. Затем ты сможешь начинить кремом эклеры.

Ванильный крем для домашних эклеров

Ванильный крем обладает неповторимым ароматом. Если тебе он нравится, то ты можешь сама его приготовить, если у тебя есть:

  • Куриные желтки — 4 штуки;
  • Сахар — 100 граммов;
  • Ваниль — 5 граммов;
  • Пшеничная мука высшего сорта — 40 граммов;
  • Молоко — 2 стакана.

Приготовить ванильную начинку ты сможешь следующим образом:

  1. Желтки разотри с сахаром и взбей до однородной массы с помощью миксера;
  2. Добавь в яичную массу муку и снова ее взбей;
  3. В это время можешь поставить на мелкий огонь молоко с растворенным в нем ванильным сахаром. Молоко должно закипеть;
  4. Сними молоко с огня и влей в него яичную массу. Все тщательно перемешивай, чтобы не было комочков;
  5. Крем поставь остывать. Сейчас он у тебя должен быть жидким, но когда остынет, станет густым.

Карамельный крем для домашних эклеров

Карамель может быть различной. Я люблю карамель с орехами. Поэтому предлагаю тебе этот рецепт начинки. Для нее тебе понадобятся:

  • Мед жидкий — 50 граммов;
  • Сливочное масло — 175 граммов;
  • Сахар — 250 граммов;
  • Фундук очищенный — 250 граммов;
  • Сливки с жирностью 9 % — 150 граммов;
  • Соль — по вкусу;
  • Тертый имбирный корень — 1 столовая ложка.

Готовить крем нужно так:

  1. В течение 5 минут обжаривай орехи на раскаленной сухой сковороде. Затем поруби их, чтобы получилась крупная ореховая крошка;
  2. Сливки поставь в кастрюле на огонь и доведи до кипения, добавь в них имбирный корень;
  3. Сними сливки с огня и закрой крышкой, оставь массу на 5 минут;
  4. Теперь сливки пропусти через сито, поставь снова на огонь, но перед этим добавь соль и мед. масса должна быть доведенной до кипения;
  5. В кастрюле (обязательно с толстым дном) растопить до состояния карамели сахар. В него вить тонкой струйкой полученную сливочную массу. Постоянно ее помешивай, убавив огонь;
  6. Кусочками добавляй в начинку сливочное масло. Затем сними массу с огня. Карамельная начинка для эклеров готова.

Классическая белая глазурь с ванилью для эклеров

Для глазировки домашних эклеров можно использовать классическую глазурь. Для ее приготовления тебе потребуется:

  • Вода — 4 столовые ложки;
  • Ванильный сахар — 1 пакетик;
  • Сахарная пудра — 225 граммов.

Следуй инструкции для приготовления глазури:

  1. Смешай сахар и сахарную пудру, залей водой;
  2. Поставь смесь на мелкий огонь и помешивай до тех пор, пока смесь не загустеет.

Полученной глазурью белого цвета полей готовые и начиненные пирожные.

Шоколадная глазурь для эклеров

Для шоколадной глазури у каждой хозяйки все всегда есть под рукой:

  • Какао — 2 столовые ложки;
  • Сметана жирная — 2 столовые ложки;
  • Сахар — 2 столовые ложки.

Готовить такую глазурь очень просто:

  1. Какао смешай с сахарным песком;
  2. В смесь добавь сметану и поставь на огонь;
  3. Постоянно помешивай глазурь, пока не растает весь сахар.

Готовой глазурью лучше всего покрывать эклеры, пока она еще горячая.

Мятная глазурь для эклеров

Для освежающей мятной глазури подготовь:

  • Сахар — 125 граммов;
  • куриное яйцо — 1 штука;
  • Мука пшеничная высшего сорта — 0,5 столовой ложки;
  • Ванилин — 1 щепотка;
  • Мятная эссенция — 3 капли;
  • Лед — 2 кубика;
  • Молоко — 0,5 стакана.

Для приготовления использую следующую инструкцию:

  1. Яйцо разотри с сахаром, добавь в массу муку и тщательно перемешай ее;
  2. Разведи смесь холодным молоком и поставь ее на огонь;
  3. Массу непрерывно помешивай венчиком до тех пор, пока молоко не начнет кипеть;
  4. Теперь добавь в молоко ванилин и мятную эссенцию;
  5. Размешай смесь (я делаю это при помощи шейкера) и добавь 2 кубика льда. Глазурь для эклеров готова.

Приготовить домашние эклеры не так сложно, как кажется на первый взгляд. И приготовить их можно на любой вкус. Существует множество разновидностей кремовых начинок и глазурей, помадок для эклеров, приготовленных дома. Если ты знаешь другие рецепты — поделись с нами.

Рецепты вкусных пирожных

заварное тесто для эклеров рецепт

15-20

35 минут

215 ккал

5 /5 (1 )

  • Инвентарь и кухонная техника: кухонные весы (не обязательно), сотейник либо кастрюля с толстым дном, силиконовая лопатка, ложка, вилка, сито для просеивания муки, противень, кондитерский мешок (не обязательно), кисточка для смазывания заготовок (не обязательно), пекарская бумага, кухонная плита, духовка.

Необходимые продукты

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт заварного теста для эклеров с фото и видео.

История возникновения эклеров

Эклер – это известный французский десерт, который покорил миллионы людей.
Рецепт этого замечательного воздушного десерта был создан французским кулинаром Мари-Антуаном Карему и стал известным в XIX веке.

Идеальной длиной для эклера считается размер в 14 см, заварные пирожные должны быть одинаковые и ровные.

Рецепт заварного теста был изобретен в 1554 году французским поваром Пантерелли. Выпечка произвела огромный фурор и была добавлена в королевское меню.


Для того чтобы попробовать это лакомство, совсем не обязательно посещать французские рестораны либо кофейни. Приготовить пирожное возможно и в домашних условиях.

Рецепт заварного теста для эклеров

Как приготовить хорошее заварное тесто для эклеров, рассмотрим рецепт пошагово:

1. Сливочное масло/маргарин комнатной температуры кладем в сотейник, добавляем жидкость и соль.

2. Ставим сотейник, и на среднем огне доводим жидкость до кипения.

3. Когда смесь начинает кипеть, снимаем с огня и вмешиваем муку. Муку предварительно необходимо просеять, чтобы избежать образования комков. Вмешивать муку необходимо активно и быстро, чтобы добиться однородной консистенции. Когда вы увидите, что тесто хорошо отходит от емкости, в которой готовилось, необходимо подержать на медленном огне, активно помешивая, еще около одной минуты.

4. Когда тесто начнет оставлять след на дне сотейника – это значит, что лишняя жидкость испарилась, и основа для теста готова к дальнейшему использованию. Тесто нужно снять с огня либо переложить в другую холодную емкость, чтобы оно немного остыло.

5. Когда тесто остыло, необходимо приступить к вмешиванию яиц. В тесто ввести одно яйцо, тщательно перемешать, пока яйцо полностью не разойдется в тесте. Затем добавить так еще 3 яйца, каждое тщательно перемешивая.

6. Теперь важно не пропустить момент готовности теста. Если оно немного густое, то необходимо добавить еще одно (пятое) яйцо.

Не спешите вводить целое яйцо. Разболтайте его в миске и добавляйте по чуть-чуть, добиваясь нужной консистенции. Бывает, что половины либо трети яйца достаточно.

7. Поговорим, как определить, какое должно быть правильное заварное тесто для эклеров. Проверить тесто на готовность можно так: если оно медленно плавно стекает с лопатки, образуя треугольник, то тесто готово. Если же оно рвется кусками, спадая с лопатки, то необходимо ввести еще яйцо.

Есть еще один способ проверить, готово ли тесто к выпеканию. Для этого нужно взять немного теста и помять межу указательным и большим пальцами. Если оно тянется, и остаются пики на пальцах, то тесто готово.

8. Теперь тесто необходимо тщательно перемешать, чтобы оно насытилось кислородом и приобрело характерный для классического заварного теста для эклеров блеск и кремовую текстуру. Вымешивать тесто нужно 3-5 минут. На фото видно, что должно получиться.

9. Затем отсаживаем полученное тесто на застеленный бумагой противень. Чтобы пирожные были одинакового размера и пропеклись равномерно, отсаживать можно кондитерским мешком.

Можно сделать приспособление для отсаживания теста с помощью плотного файла либо полиэтиленового пакета. Для этого угол обрезать до получения необходимого диаметра. Заполнить тестом и отсадить на противень.

Чтобы не тратить время, можно применить и обычную ложку. Ложкой выложить тесто на пекарскую бумагу. Если постараться и сделать это аккуратно, то внешний вид готовых пирожных будет не хуже, чем у отсаженных с помощью специального приспособления.

10. Отсадив эклеры, необходимо слегка смазать их взбитым яйцом.

Узнав о том, как сделать заварное тесто для эклеров, перейдем к выпеканию заготовок.

11. Выпекать заготовки нужно в разогретой до 210 градусов духовке. Через 5 минут уменьшить температуру до 190 градусов и выпекать до полной готовности. Заварное тесто печется около 30-45 минут, хотя это зависит от духовки. Когда тесто хорошо поднимется и начнет зарумяниваться, можно немного проветрить духовку. Для это ее нужно открыть на несколько миллиметров на очень короткое время, чтобы выпустить пар, который там скопился. Делать это не обязательно, но желательно, так как пар будет мешать эклерам зарумяниться и подсохнуть.

Испеченные заварные основы должны быть легкими и однородными по цвету, особенно обращайте внимание на цвет боков: они должны быть светлыми, но не мягкими. Если заварные пирожные не допечь, то в процессе остывания они опадут.

12. Свежеиспеченные заварные основы охлаждаем на решетке.

Заварное тесто — 7 правил рецепта. Обсуждение на LiveInternet

  • 13 Октября, 2018
  • Изделия из теста
  • Регина Федотова

Заварное тесто часто используется для приготовления эклеров, профитролей. Однако можно встретить и иные блюда, приготовленные из него. Как видно из названия, его именно заваривают, используя кипяток. Рецепты можно найти как универсальные, так и для конкретного изделия. К слову, данный вид теста прекрасно сочетается с разными начинками. Из него делают как простейшие пончики, так и пироги. Многие останавливаются на тесте для вареников с использованием кипятка. А чебуреки получаются хрустящими и без добавления алкоголя.

Важные советы для тех, кто решит приготовить тесто

Для того чтобы любой рецепт заварного теста вышел удачным, нужно ознакомиться с несколькими простыми советами. В первую очередь важно выбирать только свежие яйца. При этом использовать нужно только те, которые стали комнатной температуры. Тогда тесто будет однородным по своей структуре. Свежесть яйца поможет определить вода. Нужно налить ее в какую-либо емкость и опустить в нее яйца. Испорченные всплывут, а свежие останутся на дне. Если же яйцо всплыло тупым концом или осталось на середине, то оно скоро будет испорчено. Поэтому использовать его для рецептов с тестом не стоит.

Также в большинстве рецептов используют сливочное масло. За неимением данного продукта можно взять маргарин или же животный жир. Чтобы тесто получилось достаточно воздушным, муку лучше предварительно просеивать. Это простое действие насыщает данный ингредиент кислородом, так что выпечка становится более пористой и воздушной.

Если изделие из заварного теста выпекается в духовке, между каждым из них нужно оставлять расстояние, так как тесто увеличивается в объеме в процессе приготовления.

Универсальное тесто: для всего

Данный рецепт заварного теста хорош тем, что он прекрасно подходит и для сладких, и для соленых начинок. Можно разрезать его на части, как основу для тарталеток. А можно просто обжарить кусочки в кипящем масле. Согласно отзывам, данный рецепт идеален для профитролей с рыбными и грибными начинками.

Для данного варианта заварного теста нужно взять:

  • триста грамм муки;
  • 500 мл воды;
  • щепотка соли;
  • семь яиц;
  • 160 грамм сливочного масла.

Для данного рецепта не требуется большое количество ингредиентов, но результат получается прекрасным.

Заварное тесто: пошаговый рецепт

Для приготовления берут кастрюлю, наливают в нее воду, присаливают. Добавляют сливочное масло. Доводят данную смесь до кипения. Помешивают, пока масло полностью не растворится.

В кипящую смесь вводят муку. Лучше делать это порционно, постоянно помешивая. Все ингредиенты перемешивают деревянной ложкой, чтобы не осталось комочков. Постепенно тесто начинает сформировываться. Оно должно отходить от стенок. Когда будет сформирован комок из заварного теста, нужно взять миксер. На медленной скорости его продолжают смешивать, чтобы оно остыло. Не останавливаясь, вводят в тесто по одному яйцу. Готовое тесто получается вязким и гладким.

Из него очень просто приготовить пончики. Для этого на сковороду или же в сотейник наливают растительное масло, примерно на пять-семь сантиметров. Опускают кусочки теста с помощью чайной ложечки. Когда они зарумянятся, их вынимают. Чтобы стек лишний жир, готовые пончики выкладывают на тарелку, покрытую салфетками.

Как приготовить правильные эклеры. Инструкция Вики Боярской

Многие не готовят эклеры дома, потому что это кажется сложным делом. Отчасти так и есть: пирожное состоит из нескольких составных частей, каждая из которых требует определенных кондитерских навыков и знаний. И все же домашние эклеры существуют — и приготовить их можно. «Медуза» попросила гастрономического журналиста Вику Боярскую объяснить, как приготовить эти пирожные.

Соблюдайте каноны

Очень важно четко соблюдать рецепт. Обязательно используйте точные весы и ничего не о. Внимательно следите за временем приготовления — для каждой домашней духовки оно будет разниться на несколько минут; ниже мы укажем примерное время, а также объясним, как не упустить момент и не передержать эклеры в духовке.

Тесто

Эклер печется из заварного теста. Его можно готовить по-разному: в некоторых рецептах рекомендуется использовать в качестве основы воду, в других — молоко. Лучше всего для пирожного подходит рецепт заварного теста на смеси молока с водой. Оно хорошо поднимается в духовке, образуя полость для крема, но при этом сохраняет пластичность, не ломается и не крошится при наполнении кремом.

Крем

Классический крем для начинки — заварной с натуральной ванилью. Не стоит заменять ее ванилином, аромат и вкус будут совсем не те.

Размер

Французы признают идеальным эклер длиной 14 сантиметров, однако современные кондитеры часто экспериментируют с размерами пирожных, поэтому слишком зацикливаться на этом параметре не стоит. Просто постарайтесь добиться прямой формы пирожных: для этого нужен хороший кондитерский мешок, твердая рука и немного сноровки.

Глазурь

Классическая глазурь для эклеров изготавливается из взбитого сахарного сиропа и требует большого кондитерского опыта, а также работы с кулинарным термометром. Мы предлагаем заменить ее простой, но вкусной глазурью из растопленного в микроволновой печи шоколада. С нею справится даже ребенок.

Коротко.
Эклер — это эклер: пирожное размером 10-15 сантиметров из заварного теста с начинкой из заварного крема с натуральной ванилью, покрытое глазурью. Не надо слишком экспериментировать с рецептурой.

Подготовьте продукты и инвентарь

Список ингредиентов:

Для заварного теста

  • Молоко — 125 миллилитров
  • Вода — 125 миллилитров
  • Сливочное масло — 110 граммов
  • Соль — 5 граммов
  • Сахар — 15 граммов
  • Пшеничная мука высшего сорта — 140 граммов
  • Яйца высшего сорта — 4 штуки

Для ванильного заварного крема

  • Яичные желтки — 4 штуки
  • Молоко — 200 миллилитров
  • Сливки жирностью 20% — 200 миллилитров
  • Сахарная пудра — 40 граммов
  • Сахар — 2 столовых ложки
  • Крахмал картофельный — 30 граммов
  • Стручок ванили — 1 штука

Для глазури

  • Две плитки по 100 граммов — 180 граммов

Инвентарь

  • Сотейник или кастрюля (лучше с антипригарным покрытием)
  • Деревянная лопатка
  • Силиконовая лопатка
  • Планетарный миксер (можно обойтись без него, но он сильно облегчает работу) или ручной погружной миксер
  • Силиконовый коврик или пергамент для выпечки
  • Микроволновая печь (без нее придется растопить шоколад на водяной бане)

Важно.
Если хотите приготовить шоколадный крем, добавьте к ингредиентам столовую ложку какао-порошка!

Распределите время и силы

Производство эклеров многим кажется сложным, потому что это пирожное, состоящее из трех разных составляющих: теста, крема и глазури. Но готовить одновременно их все не обязательно. Вы можете сделать заготовки и хранить их в холодильнике.

Общий порядок действий такой:

  1. Сделать тесто. Если вы готовите впервые, процесс займет чуть больше времени, примерно 30 минут. Готовое тесто не обязательно сразу использовать, его можно хранить в холодильнике 2-3 дня в плотно закрытом контейнере.
  2. Приготовить заварной крем — это процесс, требующий терпения. Чтобы все получилось, лучше не спешить и также заложить на приготовление около 30 минут. Крем прекрасно хранится в холодильнике два дня.
  3. Испечь эклеры, правильно остудить, надрезать, наполнить кремом. На то чтобы сделать дюжину пирожных уйдет примерно один час. Добавьте к этому времени 20 минут на то, чтобы эклеры остыли после духовки.
  4. Сделать глазурь из шоколада в микроволновой печи можно очень быстро, да и покрыть ею эклеры — проще простого. С этим вы точно справитесь за 10-15 минут.

Коротко.
Не надо делать все сразу. Сделайте заготовки и храните в холодильнике. И готовьте эклеры постепенно.

Сделайте заварное тесто

Соедините молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар в сотейнике или кастрюле. Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего.

Всыпьте в сотейник муку и интенсивно перемешайте лопаткой, чтобы не было комочков. Продолжайте перемешивать, не снимая с огня. Мука должна хорошо завариться, это залог того, что эклеры поднимутся в духовке. Через несколько минут, когда тесто сформируется в единый комок и начнет отставать от стенок сотейника, снимите его с огня.

Заваренное тесто нужно быстро переложить в чашу планетарного миксера и включить режим замешивания лопаткой на небольшой скорости. По одному добавьте в чашу миксера яйца, продолжая замешивать тесто до тех пор, пока оно не остынет до комнатной температуры.

Если вы готовите тесто вручную, без миксера, то добавляйте яйца по одному прямо в сотейник, как только снимите его с огня. Интенсивно вымешивайте тесто деревянной лопаткой после добавления каждого яйца, чтобы оно становилось полностью однородным. Можно воспользоваться ручным погружным миксером с волнистой палочкой-насадкой для теста.

Готовое тесто комнатной температуры можно использовать для дальнейшего приготовления сразу или упаковать в закрытый контейнер и хранить в холодильнике несколько дней. Не забудьте заранее достать его из холодильника, чтобы тесто вновь достигло комнатной температуры, когда будете печь эклеры.

Коротко.
Мука должна хорошо завариться, а после добавления яиц тесто нужно очень тщательно перемешать. Иначе эклеры не поднимутся.

Приготовьте ванильный крем

Соедините в сотейнике молоко, сливки, сахар. Разрежьте стручок ванили вдоль, выскребите из него все семена кончиком ножа и сразу добавьте их в молочно-сливочную смесь. Туда же положите половинки стручка. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и оставьте.

Тем временем, соедините в глубокой миске желтки, сахарную пудру и крахмал. Перемешайте смесь до полной однородности и растворения комочков.

Вытащите из молока половинки стручка. Процеживать его, чтобы отфильтровать семена ванили, не нужно, — именно они придадут крему яркий кондитерский аромат. Влейте горячее ванильное молоко в желтковую смесь и сразу интенсивно взбейте венчиком, чтобы хорошо перемешать.

Верните смесь в тот же сотейник, еще раз перемешайте, чтобы убедиться, что не осталось комочков, и поставьте на небольшой огонь. Если вы хотите сделать крем шоколадным, в этот момент добавьте какао-порошок. Не прекращайте мешать (это удобно делать силиконовой лопаткой или венчиком) и не прибавляйте огонь слишком сильно, чтобы крем не свернулся.

В момент, когда крем практически дойдет до кипения, он загустеет. Снимите его с огня и дайте остыть. Остывая, крем продолжит густеть.

Важно.
Не прибавляйте слишком сильно огонь, иначе крем свернется.

Испеките основу, дайте остыть и наполните кремом

Разогрейте духовку до 200°C. Если вы хранили тесто в холодильнике, достаньте его заранее и дайте дойти до комнатной температуры.

Выложите на противень силиконовый коврик или вощеный пергамент для запекания. На пергаменте можно сделать разметку ручкой или карандашом: нарисуйте по линейке отрезки длиной 12 см, оставляя достаточно расстояния между ними.

Рецепт рассчитан на две дюжины эклеров, но в первый раз мы советуем начать с меньшего количества и испечь 12 штук.

Переложите тесто в кондитерский мешок. Если у вас есть фигурные насадки, можно использовать самую широкую звездочку, или просто срезать кончик одноразового мешка. Выдавите на пергамент или коврик полоски теста длиной 12 см, стараясь сохранять равномерную толщину чуть шире указательного пальца. Поправить неровные края эклеров легко, для этого смочите руки водой и разгладьте огрехи.

На дно духовки хорошо поставить керамическую чашку с кипятком — это придаст дополнительную влажность тесту.

Пеките эклеры 15 минут при 200°C, а затем убавьте температуру до 180°C и допекайте еще 25 минут. Естественно, открывать духовку в процессе выпекания нельзя.

Готовые палочки достаньте из духовки, дайте им остыть до комнатной температуры. Чтобы наполнить эклеры кремом, можно сделать надрез посередине (он замаскируется глазурью) или аккуратно ввести крем через дырку в боку. В любом случае, для этого нужно переложить крем в кондитерский мешок или шприц и использовать самую маленькую круглую насадку.

Наполненные кремом эклеры уберите на 20 минут в холодильник, чтобы их было проще покрывать глазурью.

Коротко.
Старайтесь выдавливать тесто аккуратно — ровными полосками около 12 сантиметров, чуть шире указательного пальца.

8. Сделайте глазурь и покройте ею эклеры

Для самой простой в мире шоколадной глазури нужно выложить плитку шоколада в подходящую для микроволновой печи посуду и растопить в режиме «разморозка» или просто на минимальной мощности. Плитка весом 180 граммов плавится примерно 30-40 секунд.

Выложите эклеры на тарелку или силиконовый коврик и нанесите расплавленный шоколад на их поверхность при помощи чайной ложки.

Другой способ — это окунать эклеры в шоколад с одной стороны.

Коротко.
Расплавьте плитку шоколада в микроволновке и нанесите на эклеры.

9. Работайте над ошибками

Если с первого раза что-то не получилось, не отчаивайтесь. Вот несколько основных проблем и пути их решения:

Если во время выпекания эклеры не поднимаются или в них не образуется полость, вы нарушили технологию или рецептуру приготовления теста. Попробуйте приготовить его еще раз. Очень важно правильно взвесить все ингредиенты, хорошо заварить муку, а также не жалеть сил на вмешивание яиц, когда делаете это вручную.

Если крем не густеет или наоборот слишком быстро сворачивается, проблема в температурном режиме приготовления. Чтобы ускорить загустение, чуть прибавьте огонь. Используйте сотейник с антипригарным покрытием и силиконовую лопатку — с ними проще всего интенсивно мешать крем во время нагревания. Если крем все-таки получился комковатым, протрите его через сито, это поможет исправить ситуацию.

Чтобы крем не вытекал из готовых эклеров, не забудьте подержать их в холодильнике 15-20 минут, прежде чем покрывать горячей шоколадной глазурью. На слегка охлажденных пирожных и глазурь схватится быстрее.

Если вы не успели покрыть пирожные глазурью и она затвердела, растопите ее заново. Белый шоколад обычно плавится быстрее, а темный — медленнее. Чтобы темный шоколад после застывания не покрывался белой пленкой, добавьте к нему при плавлении 1-2 кусочка белого шоколада. Или просто используйте молочный.

Коротко.
Не переживайте, если сразу не получится. Надо понять, где вы ошиблись и постараться еще раз.

Ешьте свежие эклеры сразу

Хранить пирожные долго не стоит. От этого воздушная корочка из заварного теста размокнет и утратит хрусткость. Если же вам все-таки необходимо подождать какое-то время, положите эклеры в самый теплый отсек холодильника (обычно это отделение для овощей) не дольше, чем на сутки.

Коротко.
Хрусткость!

Тесто для эклеров без миксера

Тесто такого плана обычно используют для эклеров или профитролей. Оно также не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому прекрасно подходит для сладких пирожных или овощных корзиночек. Для данного рецепта нужно взять следующие ингредиенты:

  • примерно три четвертых стакана воды;
  • стакан муки – с горкой;
  • четыре яйца;
  • щепотку соли;
  • сто грамм сливочного масла.

Как делать заварное тесто? Пошаговое приготовление поможет справиться с этим простым действием. Чистую воду наливают в посуду с толстыми стенками, это может быть кастрюля или же блюдо. Добавляют сливочное масло, нарезанное кусочками. Смешивают, пока масса не станет однородной и не начнет кипеть. Всыпают соль.

После этого убавляют огонь до минимума и сразу всыпают всю муку. Смешивают ингредиенты, пока тесто не станет однородным. В итоге заготовка должна легко отходить от стенок. После ее перекладывают в другую посуду и ждут, когда она немного остынет. После по одному яйцу вводят в массу. Те, кто уже делал тесто по данному рецепту, утверждают, что многое зависит от качества муки и размера яиц. Поэтому если оно вышло слишком густым, можно вбить еще яйцо. В итоге само тесто должно быть вязким, но стекать с ложки комочком. Готовое тесто выкладывают на противень, смазанный маслом, и выпекают в духовке.

Выпекание заварного теста

Теперь можно приступать к нагреванию духовки до 200 градусов тепла. Противень, где будут печься изделия, необходимо смазать жиром. Тесто аккуратно выкладывается туда с помощью ложки, таким образом, формируя булочки. Для легкой работы ложку нужно постоянно смачивать в воде, чтобы тесто хорошо от нее отлипало.

Не рекомендуется делать булочки слишком большими, в противном случае они не смогут нормально пропечься. При выпечке эклеров можно воспользоваться, вообще, чайной ложкой, поскольку изделия становятся в два раза больше от изначального размера. В духовке они должны находиться около получаса.


Интересно, что ставить сырое тесто нужно только в духовку, нагретую до 200 градусов, но когда изделия немного поднимутся, а корочка приобретет золотистый цвет, температуру можно опустить до отметки в 150 градусов.

В случае досрочного уменьшения температуры булочки могут упасть и больше не подняться. Но если этого не сделать вообще, они не пропекутся. Все зависит от размера самих изделий, поэтому средний является самым оптимальным – выпечка занимает 15 минут при любой температуре.

Для определения готовности эклеров или профитролей, один из них нужно быстро вытащить из духовки. Если холодный воздух не подействует на него отрицательно, его форма останется нормальной, значит, и остальные изделия можно убирать с духовки.

Если одновременно готовится несколько партий десертов, последующие нужно выкладывать на холодный противень, поэтому его придется охлаждать под струей холодной воды. После остывания пропеченных изделий их необходимо заполнить наполнителем по вкусу.

Для наполнения нужно воспользоваться керамическим ножом, слегка разрезав десерт. Потом можно с кулинарного шприца вводить крем. Самым популярным видом крема является белковый. Его приготовление состоит во взбивании холодных яичных белков с сахаром до консистенции стойкой пены.

Приготовление теста: описание рецепта

Как приготовить заварное тесто? Для начала выливают в миску крутой кипяток, солят его. Добавляют нарезанное кубиками масло. Затем кладут стакан муки. Все тщательно размешивают, чтобы не осталось комочков. Первоначально масса будет непонятной, но в процессе смешивания сформируется.

После тесто начинают замешивать руками. Оно получится крутым, но достаточно мягким. Если есть ощущение, что оно слишком крутое, то можно убрать его в полиэтиленовый пакет примерно на тридцать минут.

Готовое тесто раскатывают до нужной толщины, а после вырезают необходимые фигуры. Несмотря на то что оно плохо липнет, защипывать края пельменей или вареников достаточно просто.

Сметанное

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 333 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Заварное тесто на сметане подойдет для формирования вареников, пельменей или чебуреков. Его легко готовить, приятно с ним работать, потому что масса тонко раскатывается. Использовать тесто можно и как заготовку для пиццы, но в этом случае придется раскатать потолще. Сметана придает массе сливочность и нежность, которая делает готовые изделия ароматными.

Ингредиенты:

  • мука – стакан;
  • сметана – 30 мл;
  • сливочное масло – 20 г;
  • соль – щепотка;
  • кипяток – 75 мл.

Как готовить:

  1. Соединить муку, сметану, посолить.
  2. Залить кипяток масло, смешать обе массы, замесить тесто ложкой, потом руками.
  3. Отставить на пять минут, обернув пакетом. Раскатать, сформировать пельмени или чебуреки, приготовить.

Дрожжевое тесто с кипятком: список ингредиентов

Часто для выпечки нужно тесто на основе дрожжей. Данный вариант отлично подходит для этих целей. Для данного рецепта необходимо взять:

  • 600 грамм муки;
  • 30 грамм маргарина;
  • пять столовых ложек растительного масла;
  • столовую ложку майонеза;
  • три столовые ложки сахара;
  • чайную ложку соли;
  • 300 мл кипятка;
  • пять грамм дрожжей быстрого действия.

Данный рецепт отлично подходит для пирогов, пиццы, пирожков. Из этого количества ингредиентов выходит небольшой пирог, так что можно сразу ставить тесто на две или даже три порции. Майонез придает тесту особую мягкость. Благодаря сахару, тесто достаточно сдобное, поэтому лучше использовать его для сладкой выпечки, однако оно хорошо и в сочетании с мясными, рыбными, овощными начинками.

Для пирожков

Пирожки на заварном тесте получаются воздушными, нежными. Тесто подходит для несладкой начинки. Для сладкой выпечки на первом этапе приготовления добавляют немного сахара — приблизительно столовую ложку без горки.

  • мука — 3 стак.;
  • горячая вода — 1 стак.;
  • масло пост. — 2 стол. л.;
  • соль — пара щепоток.
  • Пошагово тесто подготавливается так:
  • Вскипятить воду.
  • Развести в воде соль.

В миске просеивают муку, в центре делают углубление, в него вливают воду и замешивают тесто — сначала ложкой, затем вручную. Оставить на полчаса, чтобы мучная клейковина впитала влагу.

Добавить масла, замешать тесто. Использовать тесто для пирожков, рулетов или пирогов.

Приготовление дрожжевого теста

Как готовить заварное тесто с дрожжами? Сразу стоит определиться со временем, так как данный вариант теста должен отстаиваться около сорока минут, чтобы дрожжи вступили в реакцию.

В миску добавляют сахар, майонез, маргарин и соль. Вливают крутой кипяток, а затем растительное масло. Все интенсивно мешают, пока сахар и соль не растворятся, а маргарин не расплавится.

После всыпают примерно половину муки, дрожжи. Все смешивают уже более аккуратно. Всыпают остаток муки. Снова смешивают. Тесто получается совсем не крутым. Его накрывают салфеткой, оставляют на сорок минут в тепле.

Готовое тесто станет отличной основой для сладких и мясных пирожков, разнообразной пиццы, пирогов с разными начинками.

Вкусное тесто для чебуреков

Данный рецепт любим многими, ведь тесто в итоге получается эластичным, мягким, но готовится быстро. Для рецепта нужно взять:

  • 640 грамм муки;
  • 160 мл воды;
  • одно яйцо;
  • 30 мл растительного масла;
  • чайную ложку соли.

Согласно отзывам, такой рецепт один из наиболее любимых домохозяйками. Тесто в итоге получается хрустящим, не крошится при жарке. Такой рецепт может заменить один из самых знаменитых вариантов, когда в заготовку для чебуреков добавляют водку.

Приготовление теста: быстро и вкусно

Как приготовить заварное тесто по данному рецепту? Для начала в миску или кастрюлю наливают воду и ставят на плиту. Пока она прогревается, добавляют соль и растительное масло. Смешивают, чтобы ингредиенты разошлись. После всыпают примерно половину стакана муки и тщательно размешивают. Масса должна получиться однородной, без комочков.

Когда она остынет, вводят яйцо, смешивают. На столе делают горку из муки, в середину перекладывают тесто и постепенно вымешивают заготовку для чебуреков. Готовое тесто получается гладким, податливым. Его оставляют на тридцать минут, снова вымешивают. Оставляют его еще на столько же времени, а после приступают к формированию чебуреков.

С добавлением дрожжей

Тесто на дрожжах хорошо подходит, делая выпечку пористой, воздушной.

  • мука — 4 стак.;
  • вода — стакан для дрожжей и стакан для теста;
  • дрожжи свежие — 50 гр;
  • сахар — 1 стол. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • масло пост. рафин. — 3 стол. л.

Один стакан воды должен быть теплым, а второй — горячим. В теплом разводим дрожжи, соль, сахар, до полного растворения. Потом заливаем масло, перемешиваем. Отдельно в миску просеиваем муку и в нее вливаем жидкость. Как и в предыдущих рецептах, перемешиваем ложкой, тщательно разминая комочки. Тесто готово для лепки пирожков или булочек.

На заметку.

Свежие дрожжи можно заменить сухими. Вместо 50-ти грамм понадобится всего 10 грамм.

Тесто для клецек

Этот рецепт интересен тем, что в нем берут молоко, а не воду. Чтобы оно не пригорело в процессе, посуду для кипячения нужно ополоснуть холодной водой. Для данного варианта теста нужно взять:

  • 900 мл молока;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 520 грамм муки;
  • чайную ложку соли;
  • три-четыре яйца.

Как сделать заварное тесто? Молоко доводят до кипения, добавляют к нему соль. Масло режут на кусочки, чтобы оно быстрее растаяло, вводят в кастрюлю к молоку. Добавляют муку, постоянно помешивая массу. Когда тесто станет отходить от стенок, снимают его с плиты. Охлаждают при комнатной температуре. Добавляют по одному яйцу, каждый раз вымешивая тесто до гладкости.

Вкусное тесто – основа и для сладкой, и для мясной выпечки. Не все знают, что заварное тесто – это отличный способ быстро и просто порадовать всю семью выпечкой. В большинстве случаев, для данного его вида не нужно много ингредиентов, основными остается соль, вода, масло. Часто добавляют яйца, однако в некоторых случаях их не используют. Речь идет об эластичном тесте для пельменей или же вареников. Некоторые рецепты позволяют делать тесто на молоке. Такой вид также прекрасно подходит для эклеров, профитролей или же чебуреков. Часто оно не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому прекрасно сочетается и со сладкими, и с пресными начинками. Приготовление заварного теста – процесс простой, но увлекательный.

Слоеное

  • Время приготовления: 12 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 274 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как сделать заварное слоеное тесто, подробно объяснит пошаговый рецепт с фото. Секрет изготовления кроется в использовании темного пива, которое делает массу более насыщенной воздушными пузырьками. После формирования теста его нужно заморозить и только потом обрабатывать, чтобы получились несколько слоев. Изделия на основе заварной массы отличаются повышенным объемом и нежностью.

Ингредиенты:

  • маргарин – 250 г;
  • мука – 4 стакана;
  • пиво – полстакана.

Как готовить:

  1. Маргарин расплавить, всыпать муку, влить пиво, замесить тесто.
  2. Немного охладить, замораживать.
  3. После замораживания разморозить, тонко раскатать, сложить в три слоя, повторить, раскатать.
  4. Сформировать изделия, выпекать до золотистого цвета.

Профитроли в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Что объединяет эклеры, гужеры, кольца и профитроли? Заварное тесто. Все эти кондитерские изделия готовятся из абсолютно одинакового теста, а отличает их только форма и иногда начинка. С кольцами, думаю, все понятно. Эклеры имеют вытянутую форму. Гужеры и профитроли круглые, только гужеры меньше размером и без начинки, зато в тесто можно добавлять сыр или пряные травы. Начинки могут быть как сладкими, так и нет. Для эклеров и колец, как правило, готовят сладкие кремы, наиболее популярны заварной, масляный и творожный. Профитроли можно начинять как сладким, так и несладким, например, жульеном из грибов или салатом. Вы сможете легко приготовить профитроли в домашних условия. Рецепт с фото пошагово, где будет подробно показано как сделать тесто, как отсадить на противень. В качестве начинки я здесь использую вареную сгущенку – самый простой и быстрый способ подать профитроли к чаю.

Не смотря на то, что я поставила сложность рецепта «средняя», готовить заварное тесто на самом деле просто. Новичкам не стоит бояться этого рецепта. Самый сложный момент — это добавление яиц. От их количества зависит правильная густота теста: мало – будет густым и плохо выдавливаться из мешочка, много – получится жидким и заготовки будут растекаться и в результате получатся бесформенными.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 100гр;
  • мука – 200гр;
  • яйца – 5-7шт;
  • вода – 180мл;
  • соль – на кончике ножа;
  • банка вареной сгущенки.

Как приготовить профитроли

 

  1. Для заваривания теста лучше взять небольшую кастрюльку с толстым дном. Наливаем в нее воду и кладем сливочное масло. Ставим на умеренный огонь.
  2. Ждем когда вода нагреется, масло растает и смесь начнет закипать.
  3. Насыпаем муку и энергично перемешиваем ее лопаткой.
  4. Мешаем до тех пор, пока в кастрюльке не образуется пластичный ком теста. Обычно это происходит довольно быстро, минут за 5-7.
  5. Убираем кастрюльку с плиты и пока отставляем в сторону, чтобы масса немного остыла. Остужать до комнатной температуры не надо, достаточно, чтобы рука терпела. Мы будем добавлять в тесто яйца и надо, чтобы они не свернулись от высокой температуры. В это время можно включить духовку, выставив на ней температуру 220°С.
  6. Переходим к самой важной части приготовления заварного теста. В Интернете много рецептов, когда яйца вбиваются в массу вручную. Скажу сразу – неблагодарная это работа. Возьмите миксер, он сделает это за вас легко и быстро. Яйца надо добавлять по одному, хорошо перемешивая после каждого яйца, который всего может понадобиться от 5 до 7 штук. Это зависит от размера яиц, от клейковины в муке.
  7. Тесто в итоге должно получиться вязким, скорее текучим, чем густым.
  8. Чтобы отсадить (сформировать) на противень красивые профитроли нам понадобится кулинарный мешочек или корнетик с насадкой «звездочка». Наполнять его удобнее всего надев на большой высокий стакан. Я обычно беру стакан блендера.
  9. Вот так выглядит корнетик с тестом.
  10. А так насадка.
  11. Противень выстилаем бумагой для выпечки и отсаживаем на него из мешочка тесто, двигаясь с краев к центру по спирали. Подправить огрехи можно мокрыми пальцами.
  12. Ставим в нагретую до 220°С духовку на 10 минут, затем уменьшаем температуру до 180°С и печем еще 25 минут.
  13. Начинить профитроли кремом можно при помощи того же корнетика, проколов насадкой дно (профитроли внутри полупустые). Для густой начинки, паштета, салата лучше надрезать профитроль сбоку.

 

Вот и все вы испекли в домашних условиях воздушные профитроли. Распечатывайте себе рецепт с фото пошагово и приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 22

Эклеры или профитроли в домашних условиях. Заварное тесто для эклеров и профитролей.

Секреты приготовления удачных эклеров и профитролей

Профитроли - маленькие заварные булочки с сюрпризом внутри. Это настоящее спасение для хозяйки, которая, быстренько замесив заварное тесто, сможет сделать впрок заготовки (пустые профитроли). В случае внезапных гостей останется только вынуть из морозилки и разогреть заварные булочки, часть из них наполнить сытной начинкой, а остальные - сладкой. Палочка-выручалочка, не так ли?

Сегодня я расскажу, как сделать идеальное заварное тесто, которое всегда получается. Покажу, как красиво наполнить профитроли, какие сытные и сладкие начинки любят в нашей семье. Может, и вам они тоже понравятся и станут любимыми! А пока приготовим ингредиенты.

Продукты для заварного теста:

  • Пшеничная мука - 1 стакан (в рецепте используются стаканы объемом 250 гр.)
  • Вода - 1 стакан
  • Соль - 1/3 ч. ложки
  • Сливочное масло - 100 гр.
  • Яйца - 4 шт.

Ингредиенты для заварного крема:

  • Яйцо - 4 шт
  • Сахарный песок - 1 стакан
  • Мука (или кукурузный крахмал) - 60 г
  • Молоко - 1 литр
  • Сливочное масло - 100 г
  • Экстракт ванили - 1 ч. л. или 1 маленький пакетик ванильного сахара (11 г)

Как приготовить профитроли в домашних условиях:

В сотейник с толстым дном выливаем воду (1 стакан), выкладываем масло (100 гр.)

В эту же емкость добавляем соль (1/3 ч. ложки).

На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до однородного состояния.

Когда масло с водой на огне закипит, убавляем огонь до минимума и засыпаем всю муку (лучше ее предварительно просеять). Сразу же начинаем интенсивно мешать, пытаясь разбить все комочки.

Мука начнет завариваться, тесто на глазах будет становиться густым и блестящим. Продолжайте вымешивать содержимое сотейника даже после того, когда смесь соберется в комок.

Время заваривания теста составит 2-3 минуты. Не спешите снимать с огня! Нужно основательно прожарить муку. Именно поэтому тесто называется «заварным». На фото можно увидеть характерную пленочку на дне сотейника - это говорит о том, что вы достаточно подержали тесто на высокой температуре.

Убираете с плиты сотейник и остужаете тесто до 60-70 С. На это потребуется не больше пяти минут. Начинаем вбивать куриные яйца по одному, каждый раз интенсивно размешивая тесто до однородности.

Вам может показаться, что вы никогда не вмешаете яйца (так как, тесто будет делиться на куски и скользить в яичной массе), но спустя некоторое время вы увидите, что тесто становится однородным.

В итоге должно получиться густое тесто, которое не течет. Если у вас очень крупные яйца, возможно вам потребуется 3 целых яйца и желток (а не четыре, как я указала в ингредиентах). Не вбивайте все яйца сразу, чтобы заварное тесто для профитролей не получилось слишком жидким.

Показываю правильную консистенцию заварного теста на фото: густое, эластичное, вязкое, не течет с лопатки, а лежит комком. Имейте в виду, что следующее яйцо не стоит добавлять, пока тесто не «проглотило» предыдущее.

Выкладываем его в кондитерский мешок (или в плотный полиэтиленовый пакет от молока). Я использую для профитролей насадку небольшого диаметра. Вы можете использовать как фигурную насадку, так и обычную, без рисунка. Можно отрезать край пакета и выдавливать смесь без насадок.

Для формирования профитролей не стоит использовать обычный тонкий полиэтиленовый пакетик, так как, он порвется (тесто вязкое и густое, требует усилий при надавливании).

На противень, покрытый пергаментной бумагой, выдавливаем небольшие профитроли. Расстояние между пирожными должно составлять 3-4 см (чтобы профитроли не слиплись в духовке).

Перед началом процесса отсаживания смазывать бумагу ничем не нужно, но если пергамент, которым вы пользуетесь, не очень хорошего качества (не имеет силиконового верхнего слоя), лучше смазать бумагу растительным маслом.

Острые кончики от шприца придавливаем влажным пальцем. Так заварные будут выглядеть аккуратнее.

Еще один вариант отсаживания заварных пирожных - с помощью чайной ложки.

Профитроли готовы отправляться в духовку.

Духовой шкаф должен быть заранее разогрет до температуры 200 С. Выпекаем профитроли 10 минут при t 200 C, затем (когда они зарумянятся и покроются корочкой) убавляем до 180 С и выпекаем еще 25 минут (чтобы хорошо пропечь стеночки между полостями внутри).

При выпекании изделий из заварного теста следует обязательно обеспечить перепад температуры. Если печь все время на более низкой температуре - пирожные плохо поднимутся. Если все время держать высокую - очень сильно затвердеют и будут крошиться при попытке разрезать.

Готовые профитроли имеют аппетитную светло-коричневую корочку, легко отделяются от противня, имеют большие полости внутри, при постукивании по изделию слышен глухой звук.

Остужаем заварные пирожные при комнатной температуре.

Если вы один раз научитесь готовить идеальное заварное тесто, вы обеспечите себя «волшебной палочкой». Один взмах - и готовы закусочные профитроли (например, с начинкой из семги и творожного сыра), второй взмах - и готовы вкуснейшие со сгущенкой. Заварное тесто открывает простор для фантазии, множество закусок и десертов вы сможете приготовить, если найдете подход к рецепту.

Как сытные, так и сладкие, профитроли нежны и аппетитны. Хрустящая корочка сверху и нежное воздушное тесто внутри - что может быть вкуснее?

Начинки

На вкус заварное тесто получается нейтральным, а, значит, отлично будет сочетаться как с сладкими, так и с несладкими начинками.

В нашей семье любимы такие несладкие начинки:

  • вареное яйцо+сыр+майонез+зелень
  • творожный сыр+семга+зелень
  • измельченная в блендере куриная печень, предварительно обжаренная с луком и морковью

Во всех трех начинках специи добавляем по вкусу!

Из сладких начинок нам нравятся:

  • вареная сгущенка+ обжаренные орешки
  • творог с сахаром
  • заварной крем
  • белковый крем (на итальянской меренге)

Профитроли с заварным кремом

Сегодня я покажу вам, как сделать простейший заварной крем для профитролей

Для его приготовления размешиваем сахар (1 стакан объемом 250 г), 4 яйца и 60 г. муки (или кукурузного крахмала). Размешиваем до однородности, затем добавляем 1 стакан теплого молока, чтобы удобнее было соединять все составляющие.

Остальное молоко (3 стакана) ставим в сотейник или кастрюльку на огонь. Нагреваем до горячего состояния, затем вливаем заварную смесь, при этом интенсивно мешаем, чтобы не образовались комочки.

Варим крем на медленном огне до загустения. Когда крем станет густым, выключаем огонь.

Добавляем в крем ванильный сахар или экстракт ванили (1 ч. л.) Перемешиваем.

Ванильный сахар лучше добавить в самом начале, когда готовим заварную часть крема, а экстракт ванили - в конце приготовления.


В немного остывший крем добавляем размягченное сливочное масло (50 г) и взбиваем до однородности.
Крем накрываем пищевой пленкой контактным способом и оставляем остужаться до комнатной температуры. Пленка должно полностью соприкасаться с кремом, иначе на нем образуется толстый заветренный слой.


Наполняем профитроли остывшим кремом, раскладывая его ложкой по половинкам. Можно не разрезать профитроли на две половинки, а начинять с помощью кондитерского шприца.
Украсить сладкие профитроли можно сахарной пудрой и дробленными орехами, а несладкие - зеленью и икрой.
Поделитесь, пожалуйста, в комментариях тем, какие начинки вы используете для профитролей, может, у вас есть какие-то свои секреты выпечки заварного теста, интересно о них узнать.
На нашем видеоканале в You Tube я выложила видеорецепт приготовления профитролей, если вам легче воспринимать информацию по видео, добро пожаловать!

Я рада всем откликам к рецепту, не стесняйтесь задавать вопросы, делиться фотографиями готовых пирожных и закусок на основе профитролей.
Приятного аппетита!
Если вы будете выкладывать фото профитролей в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Что объединяет эклеры, гужеры, кольца и профитроли? Заварное тесто. Все эти кондитерские изделия готовятся из абсолютно одинакового теста, а отличает их только форма и иногда начинка. С кольцами, думаю, все понятно. Эклеры имеют вытянутую форму. Гужеры и профитроли круглые, только гужеры меньше размером и без начинки, зато в тесто можно добавлять сыр или пряные травы. Начинки могут быть как сладкими, так и нет. Для эклеров и колец, как правило, готовят сладкие кремы, наиболее популярны заварной, масляный и творожный. Профитроли можно начинять как сладким, так и несладким, например, жульеном из грибов или салатом. Вы сможете легко приготовить профитроли в домашних условия. Рецепт с фото пошагово, где будет подробно показано как сделать тесто, как отсадить на противень. В качестве начинки я здесь использую вареную сгущенку – самый простой и быстрый способ подать профитроли к чаю.

Не смотря на то, что я поставила сложность рецепта «средняя», готовить заварное тесто на самом деле просто. Новичкам не стоит бояться этого рецепта. Самый сложный момент - это добавление яиц. От их количества зависит правильная густота теста: мало – будет густым и плохо выдавливаться из мешочка, много – получится жидким и заготовки будут растекаться и в результате получатся бесформенными.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 100гр;
  • мука – 200гр;
  • яйца – 5-7шт;
  • вода – 180мл;
  • соль – на кончике ножа;
  • банка вареной сгущенки.

Как приготовить профитроли

  1. Для заваривания теста лучше взять небольшую кастрюльку с толстым дном. Наливаем в нее воду и кладем сливочное масло. Ставим на умеренный огонь.
  2. Ждем когда вода нагреется, масло растает и смесь начнет закипать.
  3. Насыпаем муку и энергично перемешиваем ее лопаткой.
  4. Мешаем до тех пор, пока в кастрюльке не образуется пластичный ком теста. Обычно это происходит довольно быстро, минут за 5-7.
  5. Убираем кастрюльку с плиты и пока отставляем в сторону, чтобы масса немного остыла. Остужать до комнатной температуры не надо, достаточно, чтобы рука терпела. Мы будем добавлять в тесто яйца и надо, чтобы они не свернулись от высокой температуры. В это время можно включить духовку, выставив на ней температуру 220°С.
  6. Переходим к самой важной части приготовления заварного теста. В Интернете много рецептов, когда яйца вбиваются в массу вручную. Скажу сразу – неблагодарная это работа. Возьмите миксер, он сделает это за вас легко и быстро. Яйца надо добавлять по одному, хорошо перемешивая после каждого яйца, который всего может понадобиться от 5 до 7 штук. Это зависит от размера яиц, от клейковины в муке.
  7. Тесто в итоге должно получиться вязким, скорее текучим, чем густым.
  8. Чтобы отсадить (сформировать) на противень красивые профитроли нам понадобится кулинарный мешочек или корнетик с насадкой «звездочка». Наполнять его удобнее всего надев на большой высокий стакан. Я обычно беру стакан блендера.
  9. Вот так выглядит корнетик с тестом.
  10. А так насадка.
  11. Противень выстилаем бумагой для выпечки и отсаживаем на него из мешочка тесто, двигаясь с краев к центру по спирали. Подправить огрехи можно мокрыми пальцами.
  12. Ставим в нагретую до 220°С духовку на 10 минут, затем уменьшаем температуру до 180°С и печем еще 25 минут.
  13. Начинить профитроли кремом можно при помощи того же корнетика, проколов насадкой дно (профитроли внутри полупустые). Для густой начинки, паштета, салата лучше надрезать профитроль сбоку.

Вот и все вы испекли в домашних условиях воздушные профитроли. Распечатывайте себе рецепт с фото пошагово и приятного аппетита!

Отчаянная домохозяйка

Профитроли – это очень вкусная воздушная выпечка из заварного теста. В зависимости от начинки они могут быть как сладкими, так и не сладкими. Мне профитроли очень нравятся с заварным кремом, но можно также сделать вкусные и красивые закусочные профитроли, с острой начинкой. В конце статьи даны рецепты различных начинок.

Ингредиенты:

  • 1 стакан свежего молока;
  • 4 яйца;
  • 1 стакан просеянной муки;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 1/5 стакана воды.

Профитроли - пошаговый рецепт с фото

Шаг 1. Делаем заварное тесто.
  • После приготовления вы получите 4-6 порции
  • Время приготовления: 1 час 30 минут

Профитроли с начинкой:

Рыбная начинка из консервы:

1 рыбная консерва (только не с томатной пастой, бульон слить), 3 варенных яйца, 1 маленькая морковка (трем на мелкой терке), 5 маринованных корнишонов, 3-4 столовые ложки майонеза, соль и черный перец по вкусу.
Консерву разминаем вилкой. Яйца и корнишоны мелко режем. Все смешиваем.

Рыбная начинка из соленой рыбы:
- 200 грамм соленой рыбы без костей, 100 грамм вареной картошки, мелко нарезанные оливки, майонез, черный перец.

Профитроли Сырные:
- 200 граммов острого сыра (трем на мелкой терке), 1 зубчик чеснока (мелко режем), 1 маленькая морковка (мелко режем), майонез по вкусу.

Профитроли с творогом (острая твороженная начинка):
- 200 грамм творога, 2 зубчика чеснока, 1 красный болгарский перец, 50 грамм грецких орехов, красный и черный перец, соль, майонез.

Профитроли с творожным кремом
200 граммов творога, 1/3 банки сгущенки, 50 грамм изюма (подержать в теплой воде, потом слить воду и просушить), 1 грамм ванилина (можно ванильного сахара).

Сладкая начинка с орехами

1 банка варенной сгущенки, 100 грамм сливочного масла, 50 грамм орехов (лучше миндаль).

На фото выше профитроли с заварным кремом

Дополнительная информация

  • Время приготовления: 1,5 часа
  • Сложность: для новичков
  • Оборудование: Блендер, Духовка, Кондитерский шприц
  • Тип блюда: Праздничное, Вегетарианское
  • Праздничное: Нет
  • Кухня народов мира: русская

Аппетитные эклеры с нежной начинкой, щедро покрытые блестящей глазурью, или пухлые профитроли, наполненные вкуснейшим заварным кремом… Наверняка вы не откажетесь от этой чудесной домашней выпечки, правда? А готовят ее на основе заварного теста, рецептом которого я сегодня с удовольствием и поделюсь с вами, друзья!

Вообще, заварное тесто для эклеров и профитролей готовить вовсе не сложно. Важно соблюдать ряд правил и тогда все точно получится на 5+. Прежде всего, нужно понять, какой именно должна быть консистенция заварного теста, чтобы готовые изделия не разочаровали ни видом, ни вкусом. Обо всех тонкостях приготовления этого вида теста я расскажу ниже и непременно поделюсь результатом.

Ингредиенты:

Количество порций: 1

Время приготовления: 30 минут

в 100 граммах — 234 ккал.

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт заварного теста входит пшеничная мука высшего сорта, молоко (любой жирности), питьевая вода, куриные яйца (у меня 4 очень крупные), сливочное масло, а также совсем немного соли и сахара для вкуса.

Берем небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном) или сотейник, наливаем в нее молоко и воду. Кладем туда же сливочное масло (лучше всего мягкое, чтобы оно быстрее растаяло, но это не принципиально), щепотку соли, половину чайной ложки сахара и ставим все на огонь.

Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять. Доводим все до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну.

Теперь, мешая массу круговыми движениями, засыпаем в кастрюлю СРАЗУ ВСЮ МУКУ. Это важно — так не будет комочков в заварном тесте.

Постоянно вымешивая и не снимаю посуду с огня (ниже среднего), мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто. Я бы сказала, что в процессе заваривания образуется густой и такой плотный комок теста.

Теперь нам нужно подсушить тесто (еще минуты 2 на огне ниже среднего), для чего постоянно вымешивая его лопаткой, ждем, пока на дне посуды не образуется тонкая корочка из подсохшего теста. При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна кастрюльки. Это тоже немаловажно при приготовлении заварного теста для эклеров и профитролей.

Все — процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить. Для этого удобнее всего переложить комок в другую посуду, которую заранее желательно охладить.

Лопаткой разбиваем комок теста, чтобы он быстрее остыл до сильно теплого состояния (не горячего!). Если начать вводить куриные яйца в горячее тесто, они могут свернуться и ничего не получится.

Теперь по одному (!) вводим в заварное тесто сырые куриные яйца. После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы добиться однородности. У меня в данном рецепте используется 4 куриных яйца, размером больше среднего (по 75 граммов каждое). Вам же может понадобиться от 4 до 6 яиц — все зависит от их размера. Именно поэтому после добавления в тесто третьего или четвертого яйца ориентируйтесь по консистенции полученной массы. Если понимаете, что тесто еще слишком густое и сложно перемешивается, добавляйте еще яйцо. Но не все сразу, а заранее разбейте его в чашу и добавляйте понемногу. Может быть понадобится все яйцо целиком, а возможно треть или половина. Важно вовремя остановиться, иначе тесто будет слишком жидким.

Так как консистенция заварного теста зависит от многих факторов (к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц), вы должны понимать, чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто (получается примерно 700 граммов) должно быть полностью гладким, блестящим и быть без комочков. Оно и не густое и не жидкое — с лопатки сползает тяжелой широкой лентой.

Если, к примеру, вы сделаете заварное тесто слишком густым, его будет не только сложно отсадить из кулинарного мешка, но и сами изделия плохо поднимутся, будут слишком сухими и жесткими. При приготовлении чересчур жидкого теста эклеры и профитроли расплывутся по противню и не смогут держать форму.

Если вы все сделали правильно, результат вас точно порадует! Готовые заготовки для будущего десерта или холодной закуски должны быть легкими, сухими, красивого золотистого цвета. После выпечки они не теряют форму и не деформируется — то есть вообще никак не меняются.

Видите, заготовка для профитролей полая внутри, при этом у нее хрустящая корочка и мягкие внутренние стенки.

И еще немного полезной информации для тех, кто дочитал рецепт до самого конца. Расскажу, как выпекать изделия из этого заварного теста. Прежде всего, духовку следует заранее прогреть — это обязательно. Дальше выбирайте свой вариант. 1. При 190°C примерно 30-35 минут. 2. При 200°C около 20 минут до румяного состояния, после чего снизить температуру до 160°C и подсушить заготовки еще 10-15 минут. Я предпочитаю второй вариант. Удачного вам заварного теста, друзья!

Эклеры и профитроли - это небольшие кондитерские изделия из заварного теста, появившиеся во французской кухне. Это единственное, что их объединяет. Различий между эклерами и профитролями гораздо больше, чем сходства. сайт «Кулинарный Эдем» выяснил всё об этих вкусных штучках и с удовольствием поделится с читателями рецептами эклеров и профитролей.

Профитроли появились раньше, с них и начнём. Французское слово profitrole обозначает выгоду, ценность, удачное приобретение. Возможно, из-за того, что из небольшого количества продуктов можно испечь целую гору красивых круглых пирожных, а может быть, потому, что всегда приятно получить в подарок такое милое вкусное угощение. Профитроли могут быть совершенно разными. С мясной, грибной, сырной или салатной начинкой они подаются к бульону или в качестве закуски перед обедом. В Бургундии их называют гужеры (Gougeres). Профитроли со сладким кремом, мороженым или сливками выступают в роли восхитительного десерта. Из сладких профитролей делают сборные десерты, скрепляя шарики карамелью, шоколадным соусом и кремом. Именно так во Франции готовят свадебный пирог - крокембуш. Профитроли могут быть и пустыми и подаваться к супам, как пампушки к борщу.

Тесто для профитролей может быть как сладким, так и нейтральным, причём в сочетании со сладкой начинкой нейтральное или чуть солоноватое тесто создаёт удивительно сбалансированный вкус.

Профитроли и прочие изделия из заварного теста вначале вызывают удивление: почему они пустые внутри? На самом деле готовить профитроли и эклеры не сложнее, чем пирожки. Секрет их пустоты заключается в том, что плотная корочка задерживает пар внутри, и он давит на стенки, увеличивая пирожные в объёме. Главное - правильно приготовить тесто.

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Ингредиенты:
1 стакан муки,
100 г сливочного масла,
1 стакан воды (молока),
4 яйца,
¼ ч.л. соли.

Приготовление:
Вскипятите воду с солью и маслом, всыпьте муку, тщательно размешайте и продолжайте нагревать 5-7 минут. Должна получиться однородная гладкая масса. Снимите тесто с огня и, когда оно немного остынет, добавляйте по одному яйца, одновременно взбивая тесто миксером. Должно получиться умеренно жидкое тесто, стекающее с лопатки. Слишком жидкое тесто во время выпечки быстро осядет, а сухое не поднимется и покроется трещинами.

Противень слегка смажьте жиром и при помощи кондитерского мешка выложите шарики теста, учитывая, что они увеличатся в 3 раза. Можно формировать шарики двумя чайными ложками, но тогда они не будут такими гладкими и ровными. А если использовать зубчатую насадку кондитерского мешка, профитроли получатся очень красивыми и без трещин. Можно выпекать профитроли и в бумажных корзиночках для маффинов - они не слипнутся, и противень останется чистым.

Выпекайте профитроли 12-15 минут при температуре 220ºС, затем 20 минут при температуре 190ºС. Готовые профитроли имеют тёмно-жёлтый цвет и большой объём. Достаньте их из духовки, охладите - и можно подавать к супу.

Пустые профитроли могут храниться в холодильнике несколько дней. Перед праздником можно заготовить несколько противней, а перед подачей наполнить их чем-нибудь вкусным. Самый простой вариант - взбитые сливки. У охлаждённых профитролей срежьте верхнюю часть, наполните взбитыми сливками из кондитерского мешка, накройте срезанной крышкой, посыпьте сахарной пудрой. Сверху сладкие профитроли можно покрыть глазурью.

Можно начинить профитроли мороженым, но в этом случае придется разрезать их пополам и орудовать ложкой, что не очень удобно с маленькими формами. Поэтому, если планируете начинку мороженым, салатом или кусочками фруктов, заготовьте профитроли покрупнее.

Если профитроли предназначаются для закусочного стола, выбор начинки ничем не ограничен. Экспериментируйте со своими любимыми продуктами, можно использовать проверенные рецепты салатов и паштетов. Вот несколько идей несладких начинок для закусочных профитролей:

Начинка для профитролей из красной рыбы

Солёную или копчёную рыбу мелко порежьте, твёрдый сыр натрите на средней тёрке, зелень мелко порубите,
добавьте немного размягченного сливочного масла.

Начинка для профитролей сырно-ореховая

Твёрдый сыр натрите на средней тёрке, обжаренные грецкие орехи тонко разотрите, несколько зубчиков чеснока раздавите, добавьте сметаны до необходимой густоты.

Начинка для профитролей с авокадо

Авокадо разомните вилкой, добавьте мелко нарезанный перец чили и помидор. Заправьте лимонным соком и оливковым маслом.

Начинка для профитролей с креветками

Отваренные креветки, мягкий сливочный сыр, огурец без кожуры измельчите в блендере, добавьте лимонный сок и сливки.

Начинка для профитролей с ветчиной

Ветчину нарежьте маленькими кубиками, жирный творог протрите через сито, добавьте немного горчицы.

Из сладкого заварного теста можно приготовить профитроли в виде колец. Начинка им не понадобится - кольца-профитроли прекрасны сами по себе.

Ингредиенты:
1 стакан муки (250 мл),
230 мл воды,
0,5 ст.л. муки,
120 г масла или маргарина,
4 яйца,
¼ ч.л. соли,
1 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление:

Вскипятите воду с солью, сахаром и маслом, всыпьте муку, тщательно размешайте и продолжайте нагревать 5-7 минут. Снимите тесто с огня, немного остудите и взбейте тесто миксером, добавляя яйца по одному. Противень слегка смажьте жиром и при помощи кондитерского мешка с гладкой трубочкой выложите круглые или овальные кольца, оставляя между ними достаточно места. Выпекайте кольца 12-15 минут при температуре 220ºС, затем 20 минут при температуре 190ºС. Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой, пока горячие.

- это изысканные потомки профитролей. В России эклеры больше известны как заварные пирожные. Авторство этого десерта приписывают знаменитому французскому шеф-повару начала XIX века - Антонину Карему. Название эклер происходит от французского слова éclair (молния). Возможно, из-за удлиненной формы этих пирожных, а может быть из-за того, что они молниеносно съедались. В отличие от профитролей эклеры всегда готовятся со сладкой начинкой.

Чтобы приготовить эклеры, заварное тесто из кондитерского мешка с зубчатой или гладкой насадкой нужно выложить на слегка смазанные жиром противни. Длина пирожных - около 12 см, а расстояние между ними должно быть не менее 5 см. Выпекайте эклеры так же, как профитроли: 12-15 минут при температуре 220ºС, затем 20 минут при температуре 190ºС. Мы не будем повторять рецепт теста для эклеров - он абсолютно такой же, как для профитролей. Расскажем лучше о наполнении и украшении. Обычно эклеры (заварные пирожные) готовят со сливочным, заварным кремом или с кремом «Шарлотт», а поверхность глазируют белой или шоколадкой глазурью.

Чтобы наполнить эклер начинкой, пользуются кондитерским мешком с узкой трубочкой. Если не получается равномерно наполнить пирожное с одной стороны, можно сделать проколы с двух сторон.

Сливочный крем

Ингредиенты:
100 г жирных сливок (35%),
10 г сахарной пудры,
щепотка ванилина,
(желатин по желанию).

Приготовление:
Охлаждённые сливки взбейте миксером до пышной устойчивой массы. Вначале 2-3 минуты взбивайте медленно, затем увеличьте скорость. Постепенно добавьте сахарную пудру и ванилин. Продолжительность взбивания - не менее 15 минут. Полученный крем нестойкий, его нельзя готовить заранее. Для устойчивости крема в сливки перед взбиванием можно добавить размоченный желатин в пропорции 1:10.

Заварной крем

Ингредиенты:
300 г сахара,
100 г воды,
150 г яичных белков,
10 г ванильной пудры.

Приготовление:
Воду с сахаром доведите до кипения и уварите сироп до средней густоты. Белки взбейте до устойчивости и до увеличения в объёме в 5-6 раз. Постепенно влейте в белки горячий сироп, не прекращая взбивать. Добавьте ванильную пудру и взбивайте еще 10-15 минут, чтобы крем закрепился. Правильно приготовленный заварной крем снежно-белый, пышный, глянцевый, слегка тягучий. Комки в креме говорят о быстром вливании сиропа или недостаточном размешивании.

Крем «Шарлотт»

Ингредиенты:
200 г сливочного масла,
150 г сахара,
100 мл молока,
1 яйцо,
ванилин, коньяк - по вкусу.

Приготовление:
Вскипятите молоко с сахаром. Яйцо тщательно взбейте, влейте в него тонкой струйкой молоко (если влить молоко сразу, яйца свернутся). Поставьте полученную массу на водяную баню и варите до загустения. Охладите около 10 минут. В это время размягченное сливочное масло взбейте миксером, добавьте ванилин, коньяк и постепенно влейте яично-молочную смесь. Взбивайте крем еще 10 минут. Должна получиться однородная пышная масса нежно-желтого цвета, хорошо сохраняющая форму.

Если в конце взбивания крема добавить столовую ложку порошка какао, получится шоколадный «Шарлотт»; чайная ложка свежего крепкого кофе или кофейного сиропа даст кофейный «Шарлотт»; 50 г измельчённых жареных орехов дадут ореховый «Шарлотт»; а 100 г фруктового джема превратят крем во фруктовый «Шарлотт».

Ингредиенты:
2 белка,
100 г сахарной пудры,
несколько капель лимонного сока.

Приготовление:
В идеально чистую посуду налейте белки без следов желтка, взбейте их миксером на тихом ходу. Постепенно добавляйте сахарную пудру. Когда желаемая консистенция будет достигнута, добавьте лимонный сок. Украшайте пирожные глазурью, отсаживая её из кондитерского мешка.

Шоколадная глазурь для эклеров

Ингредиенты:
100 г сахарной пудры,
2 ч.л. порошка какао,
4 ч.л. воды или молока.

Приготовление:
Какао залейте кипящей водой или молоком. Добавьте сахарную пудру и сразу размешайте. Приготовленная по этому рецепту глазурь очень быстро застывает и покрывается сахарной корочкой, поэтому наносите её на пирожные сразу же. Чтобы замедлить застывание и получить глянцевый блеск глазури, можно добавить немного растительного или растопленного сливочного масла.

Эклеры и профитроли - это вовсе не сложно, если запастись терпением, самыми свежими продуктами и необходимыми приспособлениями. Смело экспериментируйте, и у вас всё получится. Умение готовить эклеры и профитроли сразу же поднимет вас на несколько ступеней кулинарного мастерства. Восхищение окружающих гарантировано!

Рецепт заварного теста, как приготовить заварное тесто

7 февраля 2017      Выпечка, десерты

Заварное тесто – это основа для эклеров, профитролей, шу и заварных пирожных. Существует всего несколько вариантов приготовления заварного теста и сегодня я поделюсь с вами рецептом, который получается всегда!

Ингрeдиенты: 1. Вода – 200 мл
2. Мука – 150 гр.
3. Сливочное масло – 100 гр.
4. Яйца – 4 шт.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10 пирожных (примерно 5 порций)

Как приготовить заварное тесто в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. В кастрюле с толстым дном вскипятите воду.

Шаг 2. В кипящую воду положите разрезанное на кусочки масло.

Масло предварительно можно растопить, но можно добавить и целиком, горячая вода растворит его за пару минут.

Не заменяйте масло маргарином! Так пирожные получатся не только более жирными, но и могут не подняться.

Шаг 3. В кипящую воду с маслом, не снимая кастрюли с огня, высыпьте муку. Всю сразу. И интенсивно перемешайте чтобы не образовались комочки.

Тесто должно стать очень плотным и упругим. Вымешивайте тесто еще 2 минуты на среднем огне.

Тесто называется заварным, потому что его основу мы завариваем на огне и впоследствии оно получается очень плотным снаружи и полым внутри.

Шаг 4. Снимите кастрюлю с огня и оставьте ее остывать на пару минут. Потом добавьте яйца: по одному, тщательно вымешивайте заварное тесто после каждого введенного яйца.

Шаг 5. В среднем на одну порцию теста уходит около 4 яиц, но, в зависимости от их размера, может понадобится больше или меньше.

Как только заварное тесто начинает тянутся за венчиком или вилкой, оно готово, даже если кажется слишком густым.

Шаг 6. На пергаментную бумагу выложите при помощи ложки, кондитерского мешка или шприца заварное тесто, придавая ему нужную форму. Для эклеров – длинные палочки, для профитролей и шу – шарики.

Учтите, что за время выпечки тесто поднимется, потому располагайте заготовки на почтительном расстоянии друг от друга.

Шаг 7. Выпекайте заварное тесто в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, после чего опустите температуру до 160 градусов и допекайте еще 15-20 минут до уверенной золотистой корочки.

Заварное тесто капризное и может опасть во время выпечки. Для того чтобы этого избежать:

  1. Разогрейте духовку заранее, еще во время приготовления теста;
  2. Не снижайте температуру в духовке раньше, чем эклеры поднимутся, и корочка начнет темнеть;
  3. Не открывайте дверцу духовки в первые 20 минут.

Если вы все сделали правильно, у вас должны получится высокие и пустые внутри эклеры с твердой хрустящей корочкой, которые станут отличной основой для профитролей с крабовой начинкой или сладких эклеров с заварным кремом!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Проголосуйте:
[Всего голосов: 129    Средний: 3.2/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

Заварное тесто (Pâte à Choux)

Сегодня я учу вас, как приготовить заварное тесто (pâte à choux), с помощью примерно 100 изображений, чтобы показать вам, как это делается. Если вы не копаете все пошаговые фотографии, видеоуроки и объяснения, прокрутите вниз до рецепта, чтобы начать. 🙂

По многочисленным просьбам мы возьмем французское тесто для выпечки: заварное тесто, произносится , тесто для обуви . Или, по-французски, pâte à choux. Я научился делать заварное тесто на уроке французской выпечки, который я посещал этим летом.Мы провели день, погружаясь в эту универсальную классику, и я делюсь с вами всем, что узнал сегодня.

«Завар» означает капуста , а паштет означает паста . Другими словами, капустный паштет. Вы спросите, почему это называется «капустная паста»? Название происходит от сходства теста с крошечной капустой. При выпекании тесто вздувается с небольшими складками и рюшами - на фото выше. Кочан капусты! Но вместо капустной пасты назовем это просто заварным тестом.

Заварка имеет репутацию трудного блюда, но, как я убедился на примере нескольких других пекарей на нашем уроке французской выпечки, это на удивление просто. Освойте этот простой рецепт, и вы сможете приготовить много пирожных, которые боятся попробовать большинство пекарей. Выложите бревна и наполните кремом из теста для эклеров, дольками для трубок и бутербродами со взбитыми сливками или мороженым для слоеного сливочного крема и профитролей, смешайте его с сыром и зеленью для пикантных гужеров, обжарьте во фритюре для чуррос, французских пончиков с круллер, заварного бенья список продолжается.

Заварное тесто - прекрасный рецепт для освоения, потому что, если вы будете придерживаться 1 базового рецепта, приведенного ниже, дверь к ДЕСЯТКАМ других выпечки будет широко открыта.

Сегодня я покажу вам, как делать слоеные сладкие сливки и профитроли. Позже на этой неделе я покажу вам, как приготовить эклеры. (Обновление: вот рецепт эклеров!) Не стесняйтесь использовать это базовое заварное тесто в любом из перечисленных выше пирожных!

ДВА ПРОСТОГО ПРАВИЛА ДЛЯ ЗАВОДА КОНДИТЕРСКОГО

  1. придерживайтесь ингредиентов и размеров
  2. не открывайте духовку во время выпечки

Семь ингредиентов являются основными продуктами, которые, вероятно, есть у вас прямо сейчас на кухне: масло, вода, молоко, сахар, соль, мука и яйца. В некоторых рецептах вместо молока + воды используется вся вода, но я считаю, что это сочетание дает немного более мягкое и насыщенное тесто. Не во многих рецептах заварного теста требуется сахар, но только 2 чайные ложки обеспечивают легкий аромат. Основу теста составляют яйца. Яйца обеспечивают некоторую разрыхленность, позволяя выпечке вздуться. Центры мягкие, легкие, воздушные. Внешний вид золотой и свежий. Красивый брак фактур !!

Заварное тесто готовится примерно за 10-15 минут.Большинство ингредиентов готовятся вместе на плите; Эта первоначальная варка вызывает клейстеризацию крахмала в муке, что помогает тесту удерживаться на пару и вздуться. В Spruce Eats есть интересная статья, объясняющая науку о заварном тесте, если вам это нравится!

После того, как заварное тесто будет аккуратно приготовлено на плите, переложите его в миксерную чашу и добавьте ОКОЛО 4 взбитых яиц. Это самая привередливая часть - количество яиц в заварном тесте не всегда одинаково между партиями. Влажность, точный размер яйца или случайные лишние 1/2 чайной ложки муки создают несоответствия. Тем не менее, 4 взбитых яйца - это идеальная отправная точка. Добавляйте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получилось блестящее, густое и гладкое тесто тонкой консистенции. Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.

Желтки в яйцах придают заварному тесту большую часть аромата и цвета:

На этом тесто для заварного теста готово! Да, это действительно все, что вам нужно сделать, прежде чем формировать / запекать его.Приготовьте 6 ингредиентов на плите, затем добавьте яйца.

А теперь приготовим слоёные кремы или профитроли.

CREAM PUFFS

С начинкой из взбитых сливок со вкусом. Сегодня я использую домашние ванильные взбитые сливки, также известные как « Crème Chantilly». Сверху посыпать сахарной пудрой или ложкой шоколадного ганаша.

ПРОФИТЕРОЛЫ

Наполнены мороженым и заморожены. Покрыт шоколадным ганашем. Профитроли были моим ЛЮБИМЫМ !!! Мы использовали сливочное мороженое с пеканом и кофейное мороженое.

Видеоурок по заварному тесту

Посмотрите, как я делаю заварное тесто и форму / выпекаю его в слоеные кремы и профитроли:

Вы лучше понимаете процесс после просмотра видеоурока ? Совсем не страшно, правда? Вы полностью это поняли!

ОДИН УРОВЕНЬ, КОТОРЫЙ Я ИЗУЧИЛ

И это имеет огромное значение в (1) том, насколько вздувается тесто и (2) насколько вкусным оно является. Выпекайте выпечку на пергаментной бумаге - ЛУЧШЕЙ антипригарной поверхности для этого заварного теста. Но перед тем как вылить тесто на пергаментную бумагу, смочите его водой. Вы можете увидеть, как я делаю это в видеоуроке выше.

Почему? Подумайте о чизкейке. Запекаем сырники на водяной бане, правда? Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный. Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Смоченная водой пергаментная бумага = идеально взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей поверхностью.Совершенство кондитерских изделий.

Для слоеного крема и профитроли используйте трубку Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. (Посмотрите видео выше, чтобы наглядно увидеть.) Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы и слегка смажьте каждый холмик яичной жидкостью.

Эти холмы запекаются в этом золотистом слоеном тесте!

Раскройте выпеченную и охлажденную выпечку, затем залейте домашними взбитыми сливками, лимонным творогом, джемом, кремом для выпечки, их комбинацией или вашей любимой начинкой !! Вы также можете проделать дырочку в выпечке и выдвинуть начинку внутрь.

Оцените эту прекрасную полую выпечку благодаря пару, создаваемому влагой внутри и снаружи теста!

А для профитрелей мороженое с обильным душем ганаша. Я научу вас, как приготовить эти слоеные кремы и профитроли на фото, в примечаниях к рецептам ниже.

Printclock значок часов ! На приготовление уходит около 10 минут, а варианты наполнения и придания формы безграничны.


text-transform"> Ингредиенты

Заварное тесто
  • 1/2 стакана (115 г; 8 столовых ложек) несоленого масла , нарезанное на 8 частей
  • 1/2 стакана (120 мл) воды
  • 1/2 стакана ( 120 мл) 2% или цельное молоко
  • 1/4 чайной ложки соль
  • 2 чайные ложки сахарный песок
  • 1 стакан (125 г) универсальная мука (ложка и разровненная)
  • 4 больших яйца , взбитое
  • мытье яиц: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды
Оборудование

  1. Посмотрите видео в сообщении блога выше; это поможет вам выполнить следующие несколько шагов.
  2. Приготовить заварное тесто: Смешать масло, воду, молоко, соль и сахарный песок в средней кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока масло не растает. Доведите смесь до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука полностью не смешается, а густое тесто не превратится в комок. Размять тесто о дно и стенки сковороды в течение 1 минуты, чтобы мука стала мягко готовиться. Снимите с огня и переложите в чашу стационарного миксера, оснащенного лопастной насадкой, или, если вы используете ручной миксер, в большую чашу для смешивания.Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца на следующем этапе.
  3. Прочтите этот шаг полностью перед началом. При работе миксера на низкой скорости медленно добавьте яйца в виде 3-4 отдельных порций, перемешивая в течение 30 секунд между каждым. Сначала смесь будет выглядеть свернувшейся, но по мере работы миксера она начнет собираться. Очень медленно влейте последнюю добавку из взбитых яиц. Прекратите добавлять, когда заварное тесто достигнет желаемой текстуры: блестящей, густой и гладкой с консистенцией. Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.
  4. Заварное тесто готово! Вы можете использовать его сразу или накрыть и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
  5. Для слоеного крема и оболочки из профитроля: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
  6. Перенесите заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем сгладьте вершины и слегка смажьте каждую яичным раствором.
  7. Выпекайте 20 минут, затем, оставив выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух помешает ей вздуться. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Перед заполнением дайте полностью остыть.
  8. Разделить открытую выпечку и заправить взбитыми сливками домашнего приготовления, лимонным творогом, кремом для выпечки, джемом, их комбинацией или вашей любимой начинкой. Вы также можете проделать дырочку в выпечке и выдвинуть начинку внутрь. Для моих изображений слоеных кремов и профитролей см. Примечания к рецептам.
  9. Накройте и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике не более 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заливкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

text-transform"> Примечания

  1. Инструкции по приготовлению: Приготовьте заварное тесто на шаге 3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед формованием и запеканием разморозьте в холодильнике.
  2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Стеклянная миска для смешивания на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянный мерный стаканчик | Деревянная ложка | Медная кастрюля | Противень | Wilton # 1A Наконечник для круглых труб | Мешки для трубок | Кисть для кондитерских изделий
  3. Слойки с кремом (на изображении): Раскройте каждую охлажденную оболочку печенья и щедро ложкой домашние взбитые сливки (со вкусом ванили, поэтому он называется Crème Chantilly) по внутри каждой.Сверху посыпьте кондитерским сахаром или сбрызните шоколадным ганашем (инструкции по ганашу ниже).
  4. Профитроли (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку печенья и залейте шариком вашего любимого мороженого. Заморозьте на 1 час или до 1 дня. Сверху выложить шоколадный ганаш. Для шоколадного ганаша мелко нарежьте две плитки полусладкого шоколада по 4 унции и поместите в миску среднего размера. Нагрейте 1 стакан (240 мл) жирных сливок в небольшой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть. (Не дайте ему быстро закипеть - это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился.Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Дайте остыть в течение 3 минут, прежде чем заливать выпечку.

Адаптировано из Baltimore Chef Shop, где я проходил свой урок кондитерских изделий 🙂

Как приготовить собственное CHOUX PASTRY

Приготовьте заварное тесто дома с помощью этого простого в использовании руководства! Просто горстка ингредиентов и немного трубочки для классической французской выпечки на вашей кухне.

Я не начинал делать заварное тесто до этого года, потому что это всегда казалось очень сложной задачей. Что ты имеешь в виду, я должен приготовить тесто перед тем, как его запечь? Как определить, что тесто «приготовлено» достаточно? Что, если мое тесто не вздувается? Что, если он слишком сильно разрастется? Что делать, если он печется неравномерно?

Я наконец решил побороть этот страх месяц или два назад. С тех пор я делаю… ТАК. МНОГО. КРЕМ. PUFFS. Я сделал так много хороших (и грустных, сдутых плохих). Я делюсь всем, что я узнал путем проб и ошибок в этом заварке 101, чтобы помочь вам добиться идеальной затяжки.

Заварное тесто, также известное как pâte à choux, - это легкое, воздушное, хрустящее тесто, используемое для изготовления эклеров, слоеных кремов, крокембушей, гужеров, хлопьев и т. Д. Заварное тесто в своей основной форме готовится из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой - оно содержит только воду, молоко, масло, муку и яйца.

Уникальной особенностью заварного теста является то, что тесто аккуратно готовится на плите перед добавлением яиц и выпечкой. При первоначальной варке крахмал в муке желатинизируется, что помогает тесту удерживаться на пару и вздуться.

Кондитерские изделия в значительной степени зависят от количества присутствующей влаги, обеспечивающей взлет и образование слоеного теста. Пар, образующийся при испарении воды в духовке, создает полую слойку.

Заварное заварное заварное завесу требует самых простых ингредиентов, но требует некоторой практики для создания идеальной слоенки. Я обнаружил, что практика действительно идеальна - после того, как вы сделаете заварную смесь несколько раз, вы сможете отличить правильное тесто от теста, из-за которого тесто может стать влажным или слишком жестким.

Есть два основных правила, которые помогут добиться идеального заварного теста:
1. Придерживайтесь ингредиентов и их размеров. Приготовление заварного теста - один из тех рецептов, которые мне нравится иметь под рукой весы. Я делал заварку несколько раз, и разница в 10 граммов яиц (главный ингредиент заварного теста) существенно изменила результаты.
2. Не открывайте дверцу духовки, пока запекается завар. Вы же не хотите сдутый завар!

У некоторых слоеных кремов верхушка хрустящая, как у печенья - это называется кракелином.Я считаю, что кракелин делает любую слойку с кремом особенно вкусной; он придает слоеному вкусу больше аромата и другой текстуры.

Кракелин очень прост в приготовлении, для него требуется всего три основных ингредиента: масло, коричневый сахар и мука. Добавление краклена в заварное тесто также помогает ему равномернее подниматься в духовке.

После того, как слойки с кремом запекутся и остынут, возможности для создания слоеного крема безграничны. Самый простой способ - наполнить слойку сладким.взбитые сливки. Когда у меня появляется больше времени, я предпочитаю набивать слойки с кремом двумя разными типами начинки - более насыщенным заварным кремом или ганашем и более легкими взбитыми сливками.

Урожайность: 12 завар.

Как приготовить заварное тесто

Приготовьте заварное тесто дома с помощью этого простого в использовании руководства! Просто горстка ингредиентов и немного кантри для этой классической французской выпечки.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 10 минут

Состав

Краклен
  • 25 г сливочного несоленого, размягченного
  • 25 г коричневого сахара
  • 25 г универсальной муки
Паштет из заварного теста
  • 57 мл воды
  • 57 мл цельного молока
  • ½ чайной ложки сахара
  • ½ чайной ложки соли
  • 57 г несоленого сливочного масла
  • 70 г универсальной муки
  • 110 г крупных яиц, слегка взбитых

Инструкции

Craquelin
  1. В средней миске смешайте все ингредиенты и перемешайте резиновым шпателем до однородной массы.
  2. Раскатайте тесто для кракелина до толщины & frac18; дюймов. Используйте формочку для печенья и вырежьте 12 2-дюймовых кругов. Отложите в сторону.
Завар
  1. Разогрейте духовку до 350F.
  2. В кастрюле смешайте воду, молоко, сахар, соль и масло. Довести до кипения, снять с огня и сразу всыпать всю муку. Быстро перемешайте муку с помощью резиновой лопатки и верните кастрюлю обратно на средний или сильный огонь.
  3. Продолжайте перемешивать смесь без остановки, пока паста не станет гладкой и блестящей, примерно 1-2 минуты.Он отойдет от стенок сковороды и оставит тонкий слой приготовленной пасты на дне, когда будет готов. Текстура должна напоминать пюре.
  4. Перенесите пасту в чашу миксера, снабженную лопастной насадкой. Перемешайте на медленном огне, чтобы завар остыл.
  5. Пока миксер работает на среднем уровне, постепенно вливайте слегка взбитые яйца. Смешайте до однородной массы.
  6. Перелейте заварное тесто в подготовленный кондитерский мешок с круглым наконечником. Выдавите 12 заварных холмиков на подготовленный противень, оставляя примерно 2 дюйма между слоями.Если вы делаете заварную пасту с кракелиновым верхом, тогда вам нужно добавить кракелин в заварные насыпи.
  7. Поставьте противень в духовку и сразу же выпекайте слойки из заварного теста в течение 35 минут. Переверните противень и убавьте температуру духовки до 325F, затем выпекайте еще 10 минут, пока завар не станет темно-золотистым. Вынуть из духовки и поставить на решетку для охлаждения.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
12
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 102 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 49 мг Натрий: 105 мг Углеводы: 9 г Волокно: 0 г Сахар: 3 г Белки: 2 г

Это приблизительное значение питания, предлагаемого в этом рецепте, рассчитано с помощью калькулятора питания.

Базовое заварное тесто, Паштет из заварного теста

Узнайте, как приготовить основное тесто для заварного теста (паштет из заварного теста). Заварное тесто - это простое в приготовлении классическое тесто для французского теста, которое можно использовать во всех сферах, включая слоеные кремы, эклеры, профитроли, бенье, сырные слоенки, парижские ньокки и многое другое! Приколоть на потом »

Обзор заварного теста

Уровень квалификации: Средний | Используемые методы : Изготовление и сушка панаде

Что такое заварное тесто?

Choux Pastry, также известное как Pate a Choux, - это классическое французское тесто для выпечки. В своей основной форме он содержит только воду, молоко, масло, муку и яйца. Одной из уникальных особенностей заварного теста является то, что тесто готовится на плите, образуя своего рода гибрид мягкого и жесткого теста.

Кондитерские изделия в значительной степени зависят от количества присутствующей влаги, обеспечивающей рост и образование слоеного теста. Пар, образующийся, когда вода начинает испаряться в духовке, - это то, что создает прекрасную полую выпечку, наполненную заварным кремом и кремом или оставленную пустой и совершенно легкой и воздушной.

Что можно приготовить из заварного теста?

Заварное тесто - это невероятно универсальное тесто, которое можно использовать для выпечки многих сладких и соленых блюд. Когда тесто подается по трубам и запекается, оно превращается в профитроли, слойки с кремом, эклеры и гужер (сырные слойки). Когда тесто обжаривается, оно превращается в французские хлопья, бенье и чуррос. Бланшируйте, затем запекайте или обжаривайте тесто, и в результате получаются парижские ньокки. Это похоже на волшебство. Одно тесто для множества разных великолепных конечных результатов!

Как приготовить заварное тесто

В этом уроке мы делаем заварное тесто в его основной форме, но это шаблон, который можно редактировать по вашему желанию.Если вы хотите приготовить сладкое тесто, можно добавить несколько столовых ложек сахара. А если вы хотите пойти по более пикантному маршруту, уместно будет немного соли.

Жидкость также можно заменить чем-нибудь более ароматным или красочным - подойдет фруктовый или овощной сок или бульон. Также можно добавить травы, специи и экстракты. Заварное тесто - ваш чистый холст!

Шаг 1. Кипятите жидкость и масло

Вода, молоко, масло и соль доводятся до кипения.Прежде чем переходить к следующему этапу, масло необходимо полностью растопить, а смесь должна закипеть.

Шаг 2: Создание панаде (добавление муки)

Снимите кипящую смесь с огня и сразу всыпьте в кастрюлю всю муку. Энергично перемешайте, пока все не превратится в однородное тесто. Эта первая смесь называется панаде, что является всего лишь кулинарным термином, обозначающим крахмальный загуститель.

Шаг 3. Высушите Panade

Когда мука полностью смешается с жидким тестом, снова включите средний огонь и разровняйте смесь до дна сковороды.Подождите, пока он не начнет немного потрескивать. На этом этапе отодвиньте смесь в сторону, и если вы увидите, что на дне сковороды прилипает тонкая пленка, значит, она достаточно высохла. Если это не так, продолжайте готовить, пока не образуется пленка.

Пленка на дне формы означает, что заварное тесто достаточно просохло.

Шаг 4: откачайте пар

Снимите смесь с огня и помешивайте, пока большая часть пара не испарится. Этот процесс продолжает сушить тесто и позволяет ему достичь красивого золотистого цвета при приготовлении.

Шаг 5: Вбить яйца

Выключите огонь, добавьте яйца по одному. Энергично перемешивайте после каждого яйца, пока оно полностью не впитается в жидкое тесто, прежде чем добавлять следующее. После того как все яйца будут добавлены и тщательно перемешаны, тесто станет гладким и блестящим. Блеск - это показатель того, когда заварное тесто готово к употреблению!

Шаг 6: Выпекайте заварное тесто!

Заварное тесто лучше всего использовать в течение нескольких часов после его приготовления.Хотя его можно использовать немедленно, я считаю, что лучшие результаты достигаются, когда тесто отдыхает около часа. Переложите его в кондитерский мешок и используйте для любого вида заварного теста!

Из заварного теста можно приготовить столько вкусных пирожных! Ниже приведены несколько примеров, с которыми вы сможете проверить свои навыки заварного теста:

Состав

  • 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) воды
  • 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) молока
  • 1 палочка (1/2 стакана, 4 унции, 113 гр) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
  • кошерная соль крупная щепотка
  • 1 чашка (4. 25 унций, 119 грамм) универсальной муки
  • 4 больших яйца

Инструкции

  1. Налейте воду, молоко, масло и соль в кастрюлю на средний огонь. Перемешивать, пока масло не растает и все не закипит. Когда смесь закипит, снимите ее с огня и сразу всыпьте в кастрюлю муку. Быстро и энергично перемешайте. Эта смесь называется панада.
  2. Когда смесь станет однородной, прижмите ее ко дну сковороды и верните на средний огонь.Оставьте смесь на дне сковороды, пока не услышите треск. На этом этапе отодвиньте смесь в сторону, и если на дне кастрюли осталась тонкая пленка, она достаточно просохнет. Если нет, дайте ему нагреться еще немного, пока не образуется пленка.
  3. Снимите смесь с огня и помешивайте, пока большая часть пара не испарится. Это называется «отвод пара» и важен для дальнейшего просушивания теста.
  4. Сняв с огня, добавляйте по одному яйцу в смесь и интенсивно перемешивайте, пока оно полностью не впитается в тесто, прежде чем добавлять следующее. Когда тесто будет готово, оно будет выглядеть гладким и блестящим. Кроме того, вы можете переместить смесь в настольный миксер и смешивать яйца по одному с помощью насадки-лопасти. Это более полезно при приготовлении больших партий заварного теста.
  5. Используйте немедленно или храните в прохладном месте до 3 часов.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорийность: 80

Рецептов заварного теста, все, что можно приготовить из заварного паштета

Я даю все рецепты заварного теста, которые вам когда-либо понадобятся! Заварное тесто (также известное как паштет из заварного теста) - это классическое французское тесто для выпечки, которое используется для самых разных целей.Как только вы научитесь делать заварное тесто, вы сможете использовать широкий спектр сладких и соленых кондитерских компонентов.

Как приготовить заварное тесто

Заварное тесто, также называемое паштетом из заварного теста и заварной пастой, представляет собой базовый рецепт выпечки, который является чрезвычайно универсальным и может использоваться для изготовления самых разных конечных продуктов. В кондитерской школе заварное тесто - одна из первых техник, которым научились, потому что его используют по-разному.

Заварное тесто готовится на плите из смеси воды, масла и муки.Затем медленно влить в эту смесь яйца, пока не получится гладкое и блестящее тесто.

Заварное тесто уникально тем, что по текстуре оно почти промежуточное между тестом и жидким тестом, а также тем, что оно готовится на плите перед окончательным приготовлением. Вы можете найти полное подробное руководство по приготовлению основного теста для заварного теста здесь.

Почему это называется заварным тестом?

Слово заварное - французское слово, которое переводится как капуста, именно так выглядят заварные булочки, когда их запекают.


Запеченные десерты из заварного теста

После того, как тесто для заварного теста приготовлено, его можно протянуть и выпекать для получения разнообразной выпечки. Паштет из заварного теста содержит довольно много влаги, и когда тесто попадает в горячую духовку, влага быстро испаряется, образуя пар и вздувая ракушки. Это делает сосуд идеальным для наполнения взбитыми сливками, кондитерскими сливками, шоколадным ганашем или любой начинкой по вашему желанию!

# 1: Кремовые слойки

  • Слойки с кремом - один из самых культовых десертов из заварного теста.Чтобы сделать слойки с кремом, ракушки выкладывают на пергаментную бумагу и запекают в очень горячей духовке. Тепло духовки быстро вздувает оболочку и сушит ее, создавая хрустящий внешний слой, который становится освященным и может быть заполнен. Я люблю начинить свои кремовые слойки ванильными взбитыми сливками (также известными как крем шантильи).
  • Узнайте, как делать слойки с кремом »

# 2: Профитроли

  • Профитроли используют ту же технику кремовой слоеной оболочки, что и кремовую слойку.Но то, что отличает профитроль от слоеного сливочного крема, состоит в том, что профитроли разрезают пополам и заливают мороженым, а не взбитыми сливками. Классические профитроли также сбрызнуты шоколадной глазурью и называются Profiteroles au chocolat.
  • Узнайте, как получать профитроли »

# 3: Эклеры

# 4: Париж-Брест

  • Paris-brest изготавливается из запеченного заварного теста, свернутого в кольцо.Это кольцо разрезано пополам, наполнено кремом со вкусом пралине и посыпано сахарной пудрой.
  • Узнайте, как сделать Париж-Брест »

# 5: Croquembouche

  • A croquembouche - впечатляющая башня из слоеных сливок. Слойки сливок складываются в конус, а затем сбрызгиваются карамелизированным сахаром, чтобы связать башню вместе. Croquembouche обычно делают для особых случаев, таких как праздники, свадьбы или крещения.
  • Узнайте, как сделать крокембуш »

Жареные десерты из заварного теста

# 6: Французские пончики Cruller

  • Французские пончики с хрустящей корочкой готовить так же весело, как и есть! Паштет из заварного теста выкладывают на маленькие квадратики пергаментной бумаги, а затем погружают в горячее масло для жарки, пока оно не превратится в красивый пончик! Обмакните в простую сахарную пудру и подавайте в свежем виде с чашкой крепкого кофе!
  • Узнайте, как приготовить французские пончики с хрустящей корочкой »

# 7: Паштет из заварного бенье

  • Хотя бенье из заварного теста не совсем такие же, как в Новом Орлеане, они все равно восхитительны! Просто вылейте тесто из теста коукса прямо в горячее масло для жарки и наблюдайте, как оно надувается и становится священным внутри! Добавьте сахарную пудру, и все готово!
  • Узнайте, как приготовить бенье из заварного теста »

# 8: Чуррос

  • Знаете ли вы, что эти красивые хрустящие чуррос также были приготовлены из заварного теста? Это правда! С помощью звездочки вылейте тесто прямо в горячее масло и отрежьте его, чтобы создать культовую форму чурро. Тогда вы знаете упражнение! Смешайте их с сахарной смесью с корицей и подавайте с теплым шоколадным соусом!
  • Узнайте, как приготовить домашние чуррос »

Использование пикантного заварного теста

# 9: Parisienne Gnocchi

  • Парижские ньокки - это ньокки, приготовленные из заварного теста, а не из картофельной смеси, как традиционные итальянские ньокки. Из-за того, что в тесте очень много влаги, заварные клецки вздуваются и становятся мягкими, как и должны быть.После того, как завар тушится в кипящей воде до готовности, его можно обжарить с чем угодно, чтобы получилось вкусное сытное блюдо.
  • Узнайте, как приготовить парижские ньокки (заварные ньокки) »

# 10: Gougere (слоеный сыр)

  • Gougeres - это запеченное пикантное заварное тесто с начинкой из сыра. Чаще всего гужер готовят из сыра грюйер, но можно использовать практически любой сыр, который вам нравится!
  • Узнайте, как приготовить гужер (слоеные сырки) »

# 11: Профитроли пикантные

  • Хотя мы традиционно считаем профитроли десертом, кто может сказать, что вы не можете приготовить пикантных профитролей ? Профитроли Капрезе - прекрасная закуска на летнюю вечеринку или замену начинки на любую, которая вам нравится!
  • Узнайте, как приготовить пикантные профитроли »

Как приготовить заварное тесто

Как приготовить заварное тесто?

При приготовлении заварного теста очень важно взвесить ингредиенты и быть точными, поэтому мы добавили измерения яиц для всех, кто хочет быть максимально точным.

Молоко и вода - Используйте жирное молоко и воду. Молоко придаст приятный насыщенный вкус.

Мука - Всегда используйте универсальную муку, обычную муку или муку 00, другие виды муки не могут использоваться в этом рецепте, потому что в них недостаточно глютена и крахмала.

Масло - Используйте свое любимое масло, но НЕ МОЖЕТЕ заменить его кокосовым маслом, маргарином или другими маслами.

Яйца - Самый простой способ смешать яйца: вы можете заранее взбить их в миске или даже использовать погружной блендер, а затем постепенно вливать яйца в смесь, постоянно перемешивая ручным миксером.В противном случае добавляйте по одному яйцу за раз, добавляя еще одно яйцо только после того, как предыдущее было полностью смешано. Не забывайте все время перемешивать, используя электрический миксер.

Сахар - В этом рецепте нет сахара, что делает их идеальными как для соленых, так и для сладких блюд. При желании можно добавить столовую ложку сахара в заварное тесто (одновременно с солью), если вы готовите сладкий десерт.

Важно: когда масло полностью растопилось и смесь закипела, взбейте сразу всю муку и очень хорошо взбейте, чтобы получить красивую густую консистенцию (фото вверху слева), ее не должно быть любые белые комочки или белые пятна от муки.

Когда вы добавляете яйца, перемешайте их электрическим миксером, чтобы сделать заварное тесто проще и быстрее. Вам нужно получить красивую глянцевую текстуру, как видно на фото ниже - справа.

Совет, который всегда помогает: Тесто должно оставаться на деревянной ложке и медленно, под действием силы тяжести, падать с ложки в кастрюлю (фото внизу - слева).

Заварное тесто слишком тонкое: Если заварное тесто слишком тонкое, оно не останется на деревянной ложке и быстро упадет обратно в кастрюлю.В этом случае заварное тесто будет недостаточно пышным и при выпечке оно не будет достаточно подниматься. Причина? Оно было недостаточно приготовлено или мы добавили слишком много яиц.

Заварное тесто слишком толстое: Если заварное тесто не падает с деревянной ложки, значит, оно слишком толстое. Взбейте яйцо в миске и постепенно тонкой струйкой начните добавлять в смесь небольшое количество взбитого яйца, перемешивая миксером. Проверить согласованность.

Размер: Каждое заварное тесто должно быть около 4-5 см (2 дюйма) в диаметре.Если они больше или меньше, измените время приготовления.

С помощью пальца, смоченного водой, разгладьте выступы.

Выпекание: Выпекайте в общей сложности около 30 минут. Не открывайте дверцу духовки первые 20 минут, иначе они рухнут.

Какие сладкие или соленые начинки использовать в заварном тесте?

Возможности безграничны. Вы можете приготовить профитроли, крокембуши, эклеры, бенье, чуррос или пикантные лакомства, такие как картофельные крокеты, или заправить их простым, но невероятно вкусным сырным соусом.

Домашние шукеты (слоеное сахарное французское тесто)

Глядя на этих маленьких красоток, вы даже не подумали, что сможете приготовить партию меньше, чем за час. Chouquettes (произносится как shoo-kets ) - это слоеные сахарные шарики из французского теста, из которых также могут быть сделаны профитроли (французские слоеные кремы), если вам нравится.

Это снова волшебный рецепт заварного теста, того самого, из которого готовили пикантный гужер. Но вместо сыра Грюйер и черного перца вы добавляете в тесто немного сахара, а сверху щедро посыпаете жемчужным сахаром.

Как сделать шукеты

Сделать тесто для шукета просто. (Также называется заварным тестом - то же тесто, которое используют кондитерские во Франции для изготовления эклеров, профитролей, гужеров и т. Д.). Вы доведите до кипения большинство ингредиентов по рецепту, затем сразу всыпаете муку и перемешиваете, как сумасшедшее, пока он гладкий и отходит от стенок сковороды. После того, как тесто остынет в течение нескольких минут, по одному добавляйте яйца.

Я использую деревенский подход к их формированию, собирая их кучей с помощью небольшой ложки для печенья или пары чайных ложек, но вы, безусловно, можете высыпать их из кондитерского мешка на противень, если хотите более однородные слойки.Тонкая сахарная глазурь (совет гения из «Съедобные приключения Клотильды» в Париже - первая пара фото ниже) и сахарная посыпка обещают сладкое потрескивание при каждом укусе.

Из шукетов получаются золотисто-коричневые маленькие пирожные, хрустящие снаружи и полые, сливочные и нежные внутри (перед тем, как вынуть из духовки, выключите духовку, приоткройте ее и оставьте на 5 минут, чтобы они не сдулись. ). Это прекрасные закуски или праздничные блюда и прекрасный съедобный подарок.Заверните их в небольшой бумажный мешок, как в парижских булочных.

Еще из моих любимых французских рецептов

Chouquettes Recipe Video

ПОДПИСАТЬСЯ НА ВИДЕО

Распечатать рецепт

Домашние шукеты (слоеное сахарное французское тесто)

Простые в приготовлении и абсолютно восхитительные шукеты - это слегка сладкие слоеные пирожные, которые могут стать прекрасной закуской и идеальным блюдом для вечеринки.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления30 минут

Время отдыха в духовке 5 минут

Общее время 50 минут

Курс: Десерт

Кухня: французская

Порций: 35 Chouquettes

калорий: 46 ккал

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 400ºF.

  • Выстелите противень пергаментной бумагой.

  • Нагрейте воду, сахар, соль и масло в средней кастрюле до кипения. Снять с огня и сразу всыпать муку, энергично помешивая деревянной ложкой, пока тесто не станет гладким и не начнет отрываться от стенок сковороды.

  • Дайте тесту остыть в течение 2 минут, затем взбивайте яйца по одному, пока оно не станет блестящим и гладким. Отложите в сторону. (Примечания к рецепту № 1)

  • Чтобы сделать сахарную глазурь, смешайте воду и сахар в небольшой кастрюле.Довести до кипения на среднем огне; готовьте и перемешивайте, пока сахар не растворится, около одной минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

  • Выложите тесто на противень маленькой ложкой для печенья (идеально выровненной ложкой на 1 столовую ложку). Или зачерпните кусок теста размером с грецкий орех с помощью чайной ложки и второй чайной ложкой соскребите по подготовленному противню. Повторите то же самое с оставшимся тестом, равномерно распределив тестовые холмики, давая им немного места для распространения. (Или выдавите тесто на противень с круглым наконечником 1/2 дюйма.)
  • Смажьте холмики теста сахарным сиропом, затем обильно посыпьте жемчужным сахаром. Выпекать от 20 до 25 минут или до образования пышной и золотистой корочки. Выключите духовку и приоткройте дверцу на 5 минут, прежде чем снимать их (это должно предотвратить выпадение шукетов). (Примечание к рецепту № 2) Наслаждайтесь теплой или комнатной температурой.

Примечания

  1. Не беспокойтесь, если тесто станет комковатым, когда вы добавляете яйца. Продолжайте интенсивно взбивать (или помешивать), и тесто станет гладким.
  2. Для получения более хрустящих шукетов проткните их острым ножом сразу после извлечения из духовки, чтобы вышел пар.
  3. Чтобы подать их как профитроли, просто разрежьте их пополам и залейте заварным кремом, взбитыми сливками, кондитерскими сливками или мороженым и сбрызните шоколадным соусом, если хотите.
  4. Если вы не будете есть все это в тот же день, когда готовите, они прекрасно застывают. Дайте остыть, затем переложите в пакет для заморозки на срок до одного месяца. Два отличных варианта разогрева:
    1. Чтобы разогреть прямо из морозильной камеры: предварительно нагрейте духовку до 350ºF, затем выключите духовку .Разложите замороженные шукеты на несмазанном противне и, выключив духовку, поставьте в духовку на 5 минут. Подавать теплым или комнатной температуры.
    2. Для получения более хрустящей корочки: разморозьте при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 350˚F. Разложите размороженные шукеты на несмазанном противне и запекайте 5 минут. Подавать теплым или комнатной температуры.

Питание

Калорий: 46 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 26 мг | Натрий: 25 мг | Калий: 12 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 91 МЕ | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

Ключевые слова: детский душ, подражатель, званый обед, съедобный подарок, День матери

Пробовали рецепт? Я очень хочу его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

Наш любимый способ заварного теста - Weekend Bakery

Заварное тесто, или pâte à choux (французский язык), - это легкое тесто, которое используется для приготовления самых известных и вкусных пирожных!

Профитроли, крокембуши, эклеры, французские хлопья, бенье, торт Сент-Оноре, Париж-Брест, кнели, парижские ньокки, пельмени, гужеры, шукеты, краклены и чурро. Заварное тесто - это весело и разнообразно, и его относительно легко приготовить.

Если вы выполните следующие шаги, вы, возможно, захотите сделать их все.Лично мы любим делать маленькие заварные булочки и эклеры. Они прекрасны, просто наполнены взбитыми сливками или нашим любимым рецептом кондитерских сливок, но возможности придать им свой собственный вкус безграничны.

Но сначала позвольте нам поделиться с вами тем, как мы любим заварку!


Рецепт заварного теста

Состав заварного теста

Из этого количества мы делаем около 40 маленьких булочек (18 грамм на булочку)

150 г мучной кондитерской муки французского типа 45, также можно использовать универсальную / простую муку

220 г / 4 средних яйца *

125 г воды

125 г молока

100 г сливочного масла

2 г соли (½ чайной ложки с выемкой)

5 г / ¾ чайной ложки (ванильного) сахара

* Убедитесь, что вы знаете вес яиц, потому что количество, которое вы используете, важно для консистенции пасты.Если хотите быть точными, взвесьте каждое яйцо в чашке. Если ваши 4 яйца превышают общий вес, вы можете отрегулировать его, добавив последнее добавляемое яйцо.

Прежде чем начать

Заварное тесто проходит в два этапа. Сначала вы готовите , а затем запекаете . В качестве жидкости можно использовать воду, молоко или их комбинацию. Мы выбрали комбинацию того и другого, потому что так вы получите приятный цвет и нежный вкус, но дополнительное количество воды также позволяет выпекать при немного более высокой температуре.Мы всегда будем рекомендовать свежее масло из-за вкуса. Использование муки для выпечки с низким содержанием белка дает кондитерским изделиям наилучшие шансы сохранить форму во время выпечки. Последние штрихи с точки зрения вкуса, консистенции и цвета теста придают соль и сахар. Наконец, убедитесь, что яйца, которые вы используете, свежие и имеют комнатную температуру , чтобы получить наилучший результат.

Для взбивания яиц мы используем ручной миксер на средней скорости, который нам очень подходит.Как вариант, вы можете использовать стоячий миксер с лопастями. Вы также можете сделать это вручную. На самом деле смажьте его локтями, когда вы это сделаете.

Приготовление заварного теста
  • Начните с , взвесив все ингредиенты . Также важно знать, сколько весит ваши яйца (это вес без скорлупы). Это важно, потому что консистенция заварного теста должна быть идеальной, не слишком густой и не слишком неряшливой.
  • Просейте муку и отложите.
  • Подготовьте кондитерский мешок с любой насадкой по вашему выбору.
  • Возьмите кастрюлю с толстым дном и влейте молоко и воду вместе с маслом, солью и сахаром. Медленно доведите до кипения на слабом или среднем огне, помешивая смесь деревянной ложкой. Когда масло растает, дайте смеси закипеть еще немного в течение одной минуты .
  • Теперь снимите кастрюлю с огня, Добавьте сразу всю муку и хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной и мука не впитает всю влагу (см. Рисунки).
  • Верните сковороду на средний или слабый огонь и помешивайте еще одну минуту , чтобы мука могла приготовиться. Этот шаг очень важен для стабилизации теста, даже если может показаться, что это не так.

Консистенция: паста должна иметь блестящую и гладкую поверхность и быть достаточно твердой, чтобы сохранять форму. Он должен выпасть из вашей ложки, но только через несколько секунд (см. Рисунок).

  • Перелейте тесто в миску. Теперь либо миксером, либо вручную взбейте пасту в течение нескольких секунд и , затем сразу же добавьте первое яйцо , пока паста еще теплая.Добавляйте другие яйца по одному, не добавляйте следующее яйцо, пока текущее яйцо полностью не смешается. Опять же, очень важно получить правильную консистенцию, поэтому с последним яйцом вы все равно можете отрегулировать количество. Если вы используете правильный сорт муки и указанное количество яиц, вы должны быть очень близки к сладкому пятну. Только если вы думаете, что паста настолько густая, что ей требуется дополнительная влажность, вы можете добавить немного теплого молока, чтобы исправить это. НЕ добавляйте на этом этапе лишнюю муку, потому что она не будет приготовлена.

Мы быстро смешиваем яйца с помощью ручного миксера, но вы также можете взбить их вручную. Вы должны немного смазать его локтями, и сначала он покажется свернувшимся, но просто держите его, пока тесто не станет гладким!

Выберите понравившуюся насадку для окантовки заварного шва. Гладкий вариант, если вы хотите их покрыть глазурью, или зазубренный, чтобы булочки уже выглядели неплохо, всего лишь с небольшим количеством сахарной пудры.

  • Поместите тесто в кондитерский мешок и выложите желаемую форму на противень, застеленный бумагой для выпечки.По желанию, вы можете промыть заварным яйцом, это сгладит поверхность. В противном случае можно разгладить хвосты пальцем, предварительно смоченным в воде.
  • Поместите в предварительно разогретую духовку, установите конвекцию на 175 ° C / 350 ° F (для обычной духовки начните с 190 ° C / 375 ° F). Вы можете выпекать булочки при этой температуре в течение всего процесса выпечки или (в зависимости от работы вашей духовки) вы можете выпекать их в два этапа и снизить температуру до 165 ° C / 330 ° F после того, как булочки станут их цвет, объем и корочка образовалась.Вы можете проверить это и посмотреть, какой метод дает лучший результат. Не беспокойтесь о том, что во время выпечки на тесте появятся трещинки. Это тонкий баланс между хорошо набухшей булочкой и правильной формой и поверхностью.

    После первого этапа (особенно если ваша духовка очень хорошо запечатана) вы можете слегка приоткрыть дверцу духовки и дать выход пару . Общее время выпечки составит около от 20 до 24 минут . Заварные булочки должны быть золотисто-коричневого цвета и, как называют кондитеры, «сухими» внутри.Это фактически означает, что внутренняя часть должна быть влажной, но при этом не должно быть видно влаги. Если они тонут после выпечки, это означает, что внутри было слишком много влаги, и вам потребуется немного больше времени для выпекания. Сделайте заметку для следующего выпечки!

Наблюдать, как в духовке растет завар, очень весело. Это расширение вызвано образованием пара внутри теста во время выпечки.

Рекомендации по хранению и замораживанию

Запеченные булочки из заварного теста относительно быстро теряют свежесть и хрустящую корочку.Так что лучше всего подавать и есть в течение нескольких часов после выпечки. Влага, оставшаяся в булочках, сделает тесто мягким, но не переживайте, они все равно будут вкусными.

Если вы хотите хранить их дольше, вы можете хранить их в морозильной камере. Если возможно, лучше всего быстро заморозить их через 30 минут после выпечки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *