Кок о вен: о-вен — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Кок-о-вен: классический рецепт | Волшебная Eда.ру

Кок-о-вен в переводе с французского буквально означает «петух в вине». Рецепт, собственно, и придумали во Франции, чтобы в процессе длительного тушения превратить жесткое мясо петуха в нежное и сочное блюдо.

На родине кок-о-вен готовят по-разному, практически в каждом винодельческом регионе есть свой рецепт: в Эльзасе традиционно используют рислинг, в Бургундии — красное бургундское вино, порой тушат петуха в белом вине и даже в шампанском. Но принцип приготовления остается неизменным. Требуется именно петух, а не курица, желательно крупный и годовалый. К нему добавляют лук и грибы, иногда морковь, которые долго томят в вине до полной готовности.

В классическом рецепте также используют крепкий алкоголь местного производства (коньяк или бренди). Обратите внимание, что вино для тушения должно быть хорошего качества, так как от этого напрямую зависит вкус блюда. Как правило, берут ту же марку, что подается за столом к блюду.

kok o ven 15

Подробнее

Общее время приготовления: 120 минут
Время приготовления: 80 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

  • петух – 1/2 тушки (вес 1 кг)
  • бекон сыро-вяленый или просоленная грудинка – 80 г
  • сухое красное вино – 300 мл
  • коньяк – 1-2 ст. л.
  • шампиньоны – 200 г
  • лук шалот или белый репчатый – 200 г
  • чеснок – 3 зуб.
  • мука – 1-2 ч. л. для обжарки петуха
  • мука — 1 ч. л. для загущения соуса
  • тимьян сушеный – 1 ч. л.
  • смесь прованских трав – 1 ч. л.
  • черный молотый перец и соль – по вкусу
  • лавровый лист – 1 шт.
  • петрушка – 3-4 веточки
  • сливочное масло – 2 ст. л.
  • оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. kok o ven 1

    Петуха выпотрошите, обработайте горелкой, промойте и нарежьте на порции вдоль сухожилий (я использовала половину тушки: ножки, бедра, грудку и крылья, общий вес — 1 кг).

  2. kok o ven 2

    Бекон нарежьте брусочками и обжарьте на 1 ст. л. сливочного масла до румяности.

  3. kok o ven 3

    Очистите лук-шалот от шелухи. Мелкие луковички оставьте целыми, крупные разрежьте пополам (если найти шалот не удалось, то используйте репчатый лук, разрезанный вдоль на 4 части). Отправьте лук на сковороду с беконом и обжаривайте до слегка золотистого цвета примерно 4-5 минут. Ни в коем случае не допускайте подгорания! В самом конце добавьте рубленый чеснок и готовьте не более 10 секунд.

  4. kok o ven 4

    Следом добавьте грибы — крупные нарежьте на 4 части, мелкие оставьте целыми. Увеличьте огонь и обжаривайте до легкого подрумянивания. Из грибов должна уйти лишняя влага. Регулярно помешивайте, чтобы не подгорели. В конце посыпьте черным перцем.

  5. kok o ven 5

    В другой посуде с толстым дном растопите кусочек сливочного масла и смешайте с оливковым.

  6. kok o ven 6

    Кусочки петуха обваляйте в муке (немного, 1-2 ч. л.будет достаточно) и обжарьте до золотистого цвета. Обжаривайте не все сразу, а частями, в несколько приемов. Каждый раз выкладывайте мясо в один слой, кожей вниз.

  7. kok o ven 7

    Когда весь петух будет обжарен, добавьте к нему луково-грибную смесь, перемешайте. Влейте коньяк.

  8. kok o ven 8

    Добавьте соль и черный молотый перец, смесь итальянских трав, тимьян, лавровый лист и петрушку. Залейте содержимое кастрюли красным сухим (!) вином. Понадобится примерно полбутылки или больше, чтобы покрыть содержимое сотейника.

  9. kok o ven 9

    Когда петух в вине закипит, уменьшите огонь, накройте сотейник крышкой, но не полностью, пусть пары алкоголя испаряются. Тушите примерно 45-60 минут. Время готовности зависит от возраста птицы, возможно, вам понадобится больше часа. Готовность определяется по тому, что мясо должно легко отходить от костей.

  10. kok o ven 10

    Отдельно растопите маленький кусочек масла, добавьте немного муки и прогрейте. Кусочки петуха выложите на тарелки для подачи. В сотейник (где тушилось мясо), добавьте смесь масла и муки, хорошо размешайте и прогревайте до тех пор, пока соус не загустеет. Полейте петуха получившимся соусом. Сверху посыпьте рубленой петрушкой.

  11. Дайте постоять 10 минут и подавайте кок-о-вен в теплых тарелках (иначе жир будет застывать) со свежим багетом, крутонами или полентой. Bon appétit!

kok o ven 12

kok o ven 13

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Петух в вине (Кок-о-вэн) рецепт – основные блюда. «Еда»

Говядина 1 кг

Красное сухое вино 1 л

Чеснок 4 зубчика

Лук репчатый 1 головка

Петрушка 20 г

Тимьян 2 стебля

Лавровый лист 1 штука

Черный перец горошком 8 штук

Бекон 100 г

Сливочное масло 50 г

Оливковое масло 50 мл

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Растительное масло 50 мл

Морковь 4 штуки

Лук-шалот 12 штук

Шампиньоны 500 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Кок о вен - лучшие рецепты

Кок о вен( фр. le coq au vin) - классический рецепт французской кухни, в буквальном переводе название блюда означает "петух в вине".

Французский рецепт, который пришел из далеких времен Римской эпохи, предполагает использование в процессе приготовления блюда в качестве основного ингредиента - взрослого, довольно жилистого петуха, которому не менее двух-трех лет от роду. Именно такое мясо дает насыщенный, густой, завершенный вкус блюду, оно довольно ароматное, но требует долгого тушения. Молодые курочки и петушки даже в процессе длительного тушения такого особенного вкуса не дадут, поскольку они его попросту еще не имеют.

Отличным дополнением к петушку будет маринад из красного вина, бекон, который даст сочность, и грибы - они придадут завершенность вкусу.

Что- то подобное вы, наверное, уже встречали и в других рецептах французской кухни. Например, классическая говядина бургиньон тоже готовится примерно так же, единственное отличие - вид используемого мяса. И кок о вен, и говядину бургиньон можно встретить во время застолья и в Оверни, и в Бургундди, и в регионе Франш-Конте, и в Шампани, и в Дижоне.

Кок о вен: история классического рецепта

История возникновения славного французского рецепта кок о вен уходит своими корнями во времена Галльской войны( 52 год до н.э.). Существует миф, будто легендарный Верцингеторикс, глава племени арвернов в Оверни, послал галльских воинов вместе с галльским петухом, символом агрессивности, доблести и боевого духа, издеваться над римским императором Юлием Цезарем.

Юлий Цезарь, проглотив насмешки, в свою очередь, вечером приказал своему повару на ужин подать галльского петуха, тушеного в вине. Веркингеторикс и его воины не смогли выдержать такое унижение и нанесли сокрушительное военное поражение Юлию Цезарю и его римским легионам следующим летом, во время битвы при Алезии, положившей конец восьмилетней Галльской войне. Однако это не спасло Галлию - вскоре она была окончательно покорена Римом...

В XVI веке о французском национальном блюде снова вспомнили... На этот раз дань ему отдал король Франции Генрих IV, который на законодательном уровне закрепил минимальный прожиточный уровень каждого француза, определив его примерно так:

"Я хочу, чтобы каждый крестьянин в моем королевстве мог положить курицу в кастрюлю в воскресенье".

Кок о вен — секреты лучших поваров

Кроме жилистого, взрослого петуха (или курицы), которую следует нарезать кусочками, вам понадобится мелко нарезанный лук, бекон, красное сухое вино, смесь трав - букет Гарни, морковь, грибы(лучше всего - лисички, сморчки, но могут использоваться и шампиньоны), петрушка и чеснок. Тушеного петушка обычно подают в "дуэте" с тушеными или запечеными яблоками или свежесваренными, замешанными на яйцах макаронами шпецле (нем. Spätzle) неправильной формы, имеющими грубую, пористую поверхность.

В разных регионах Франции можно встретить и самые невероятные разновидности блюда кок о вен: в Эльзасе его готовят на рислинге, в Оверни - на местном вине vin de chanturgue, в Шампани - с шампанским, во Франш - Комте, в предгорьях Юра - с желтым вином и сморчками, в немецкой кухне вы встретите аналог блюда - зауербратен(нем. Sauerbraten), в котором вместо петушка используется говядина.

Ингредиенты для кок о вен

  • оливковое масло - 3 ст. ложки
  • петух - 1,2 кг
  • соль - щепотка
  • перец - по вкусу
  • лук-шалот - 2 шт. (мелко нарезать)
  • чеснок - 4 зубчика
  • прованские травы- неполная чайная ложка
  • белое вино - 375 мл
  • куриный бульон -125 мл
  • морковь небольших размеров -240 г
  • луковицы небольших размеров - 300 г
  • артишоки - 6 шт.
  • дижонская горчица - 2 ст. ложки
  • коньяк или бренди - 2 ст. ложки
  • мука - 2 ст. ложки
  • масло сливочное - 4 ст. ложки

Кок о вен рецепт классический пошагово

Масло оливковое нагреть на среднем огне в большой сковороде или кастрюле. Обжарить в нем кусочки петуха или курицы до золотисто-коричневой корочки. Приправить солью и перцем, снять со сковородки.

В сковородку, в масло, где жарилось куриное мясо, положить мелко нарезанный лук-шалот, чеснок и пассеровать до размягчения, примерно 2-3 минуты, добавив еще немного оливкового масла, если это необходимо. В конце пассерования добавить травы и примерно с минуту перемешивать, чтобы их вкус и аромат открылся в масле.

Добавить вино и бульон,с помощью лопатки соскоблить все, что осталось на дне сковородки после обжарки куриного мяса, и растворить его в смеси бульона и вина.

Обжаренное куриное мясо вернуть в сковороду, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, до тех пор, пока оно не станет мягким. За 25-30 минут до окончания тушения добавить морковь, лук и артишоки, разместив их вокруг куриных кусочков. Приправить солью и перцем, продолжить тушение до готовности(еще примерно 15-20 минут). Как только кок о вен будет готов, кусочки мяса и овощи следует вытащить со сковороды, используя перфорированную ложку.

В смесь из бульона и вина добавить дижонскую горчицу и коньяк и довести смесь до кипения. Муку поместить в небольшую чашку, добавить сливочное масло и хорошо перемешать смесь.

Часть бульона, в котором тушилось куриное мясо, добавить в смесь муки и масла, снова все хорошо перемешать и вернуть в бульон, снова довести до кипения, чтобы бульон превратился в соус. Как только соус станет густым, поместить в него куриное мясо и овощи, ингредиенты смешать и немедленно подавать кок о вен к столу, горячим.

Кок-о-вен рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Фото - Альтон Браун (Alton Brown)

Автор рецепта - Альтон Браун (Alton Brown) - телеведущий, знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, актер, оператор

Фото Кок-о-вен

Кок-о-вен (фр. coq au vin – петух в вине) – классическое французское блюдо, приготовление которого требует подготовки, времени и терпения, но результат того стоит. Вы получите особенное, праздничное блюдо со сложным и многогранным вкусом. Несмотря на то, что оригинальный рецепт предполагает использование петуха, в последнее время кок-о-вен повсеместно, даже в ресторанах, готовят из курицы. В состав блюда также входит сало (или бекон), жемчужный лук, шампиньоны, пряности и, конечно же, красное вино. Оно должно быть качественным. Не экономьте на этом пункте, и соус получится невероятно ароматным и богатым на вкус.


Рекомендуем

Вернуться назад Версия для печати

Время: 13 час.
Сложность: легко
Порций: 4 - 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 4 куриных окорочка, разрезанных, или 1 курица для тушения весом 2,2 - 3,5 кг., нарезанная на куски
  • 24 - 30 жемчужных луковиц
  • 1/4 - 0,5 ст. муки
  • 2 ст. л. воды
  • 170 гр. свиного сала или бекона, нарезанного кубиками
  • 220 гр. шампиньонов, разрезанных на 4 части
  • 1 ст. л. несолёного сливочного масла
  • 2 бутылки по 750 мл. красного вина, желательно пино-нуар
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 средняя луковица, разрезанная на 4 части
  • 2 стебля сельдерея, разрезанных на 4 части
  • 2 средние моркови, разрезанные на 4 части
  • 3 зубчика чеснока, раздавленных
  • 6 - 8 веточек свежего тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 2 ст. куриного бульона




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Срежьте корневой конец с каждой жемчужной луковицы и сделайте на его месте крестовой надрез ножиком. Вскипятите 2-3 ст. воды и опустить в неё лук на 1 минуту. Затем достаньте лук из кастрюли, дайте ему остыть. Очистите. Лук должен выскользнуть из шелухи.
  2. Посыпьте курицу со всех сторон крупнозернистой солью и свежемолотым чёрным перцем. Положите куски курицы по нескольку штук за раз, в большой герметичный пластиковый пакет с мукой. Встряхните, чтобы равномерно покрыть мукой все куски. Достаньте курицу из пакета и переложите на металлическую решётку.

  3. Поставьте большую сковороду диаметром 30 см. на средний огонь, добавьте 2 ст. л. воды и сало. Накройте крышкой и жарьте, пока вода не уйдет, а затем продолжайте жарить, пока кубики сала не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, примерно от 8-10 минут. Выложите жареное сало из сковороды.
  4. В ту же сковороду в вытопленный из сала жир добавьте жемчужный лук, посыпьте солью и чёрным перцем и обжарьте в течение 8-10 минут. Выложите лук из сковороды. Затем обжарьте куски курицы с каждой стороны до золотистого цвета, при необходимости несколькими партиями, чтобы не переполнить сковороду. Переложите курицу в 7-8-литровую эмалированный чугунный казан.
  5. Положите грибы в ту же сковороду, где жарилась курица, добавив при необходимости 1 ст. л. сливочного масла, и обжаривайте, пока из шампиньонов не вытопится вся вода, примерно 5 минут. Положите лук, грибы и жареное сало в герметичный контейнер и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
  6. Слейте оставшийся жир из сковороды и добавьте примерно 1 ст. вина, поскабливая дно деревянной ложкой. Налейте это вино в казан вместе с куриным бульоном, томатной пастой, четвертинками репчатого лука, морковью, сельдереем, чесноком, тимьяном и лавровым листом. Добавьте всё оставшееся вино. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
  7. На следующий день разогрейте духовку до 160°С.
  8. Поставьте курицу в духовку и запекайте 2-2,5 часа, или пока курица не станет мягкой. Поддерживайте очень слабое кипение и периодически помешивайте.

  9. Когда курица будет готова, переложите её в жаропрочный контейнер, накройте крышкой и поставьте в духовку, чтобы она не остыла. Процедите соус через дуршлаг и удалите морковь, лук, сельдерей, тимьян, чеснок и лавровый лист. Верните соус в кастрюлю, поставьте на средний огонь и выпарите на треть. В зависимости от того, сколько жидкости у вас было, это может занять от 20 до 45 минут.
  10. Как только соус загустеет, добавьте жемчужный лук, грибы и сало и готовьте еще 15 минут или пока всё блюдо полностью не прогреется. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите, снимите с огня и добавьте курицу. По желанию подавайте с яичной лапшой.

    Кулинарный совет


    Если соус недостаточно густой в конце приготовления, можно добавить смесь из равных частей сливочного масла и муки. Сначала добавьте по 1 ст. л. каждого. Вмешивайте смесь в соус в течение 4-5 минут и при необходимости добавьте ещё.
Категории:

Кок-о-вен: курица в вине рецепт

Поделиться с друзьями:

Фото - Айна Гартен (Ina Garten)

Автор рецепта - Айна Гартен (Ina Garten) - автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Фото Кок-о-вен: курица в вине

Курица в вине по-французски, или кок-о-вен, - это классика, которая никогда не устаревает, и всегда радует своим праздничным вкусом и роскошным видом. Куски курицы, обжаренные до хрустящей румяной корочки, медленно тушатся в вине вместе с жареным беконом, жемчужным луком, морковью, шампиньонами и ароматными пряностями. Богатый вкус этого рагу зависит от качества его ингредиентов. Не стоит экономить на вине, выбирайте то, которое собираетесь пить за ужином, и вы останетесь в восторге от того, как раскроется его букет, а гости будут долго вспоминать ваше угощение.


Рекомендуем

Вернуться назад Версия для печати

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 3

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 110 гр. бекона или панчетты, нарежьте кубиками
  • 1 курица весом 1,3-1,8 кг., разрезанная на 8 кусков
  • 220 гр. моркови, нарезанной наискосок на куски толщиной 2,5 см.
  • 1 луковица, тонко нарезанная
  • 1 ч. л. порубленного чеснока
  • 1/4 ст. коньяка или качественного бренди
  • Половина бутылки (375 мл.) качественного сухого красного вина, например, бургундского
  • 1 ст. куриного бульона, желательно домашнего
  • 10 веточек свежего тимьяна
  • 2 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры, разделите
  • 1,5 ст. л. муки
  • 220 гр. замороженного жемчужного лука
  • 220 гр. шампиньонов без ножек, нарежьте толстыми кусками

Рецепты с похожими ингредиентами: бекон, панчетта, курица, морковь, лук репчатый, чеснок, коньяк, бренди, вино красное, бульон, тимьян, масло сливочное, мука, лук-севок, грибы шампиньоны


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 120°С.
  2. В большом казане нагрейте оливковое масло. Добавьте бекон и жарьте на среднем огне от 8 до 10 минут, пока он не станет хрустящим. Шумовкой переложите бекон на тарелку.

  3. Тем временем выложите курицу на бумажные полотенца и насухо промокните куски. Обильно посыпьте курицу с обеих сторон солью и чёрным перцем. Когда выложите из казана бекон, в этом же жире несколькими партиями обжарьте куски курицы, выложив их в один слой, в течение примерно 5 минут, чтобы они равномерно подрумянились. Перекладывайте поджаренные куски на тарелку с беконом и продолжайте обжаривать остальные, пока вся курица не будет готова.
  4. Добавьте в тот же казан, лук, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца и жарьте на среднем огне в течение 10-12 минут, периодически помешивая, пока лук не подрумянится. Добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту. Влейте коньяк и верните в казан бекон, курицу и все выделившиеся на тарелку соки. Добавьте вино, куриный бульон и тимьян и доведите до кипения. Накройте кастрюлю плотно крышкой и поставьте в духовку на 30-40 минут, пока курица не протушится. Достаньте из духовки и поставьте казан на плиту.
  5. Разомните 1 ст. л. сливочного масла с мукой и вмешайте в рагу. Добавьте замороженный лук. В сковороде среднего размера растопите оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла и обжарьте грибы на среднем огне в течение 5-10 минут, пока они не потемнеют. Добавьте их в рагу. Доведите рагу до кипения и варите ещё 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте горячим.
Категории:
Петух в вине по-французски: классический рецепт - Великий повар

Родиной кок-о-вен (coq au vin) считается Бургундия. В каждом регионе Франции, где производят собственное вино есть свой рецепт петуха в вине, они отличаются не только использованным вином, но и ароматом. В классическом используется именно петух, не курица, желательно около года от роду. Сегодня во многих ресторанах используют куриц, так как петухов тяжелее достать. Еще одним […]

Ингредиенты

Около 3 кг курицы, но по настоятельной рекомендации и большего соответствия с рецептом петуха.

Зубок чеснока.

Сливочное масло - около двух столовых ложек.

800 мл красного вина - важно использовать качественные вина, которые подают за столом.

Около 50 мл коньяка

Соли и перец по вкусу.

Лавровый лист, тимьян, петрушка, пару красных луковиц и в два раза больше лука-шарот.

Багет - с ним обычно подают кок-о-вен.

100 г шампиньонов и белых грибов, а также немного сушеного белого гриба.

Пшеничная мука - столовая ложка.

200 г моркови.

Пару ломтиков бекона.

Родиной кок-о-вен (coq au vin) считается Бургундия. В каждом регионе Франции, где производят собственное вино есть свой рецепт петуха в вине, они отличаются не только использованным вином, но и ароматом. В классическом используется именно петух, не курица, желательно около года от роду. Сегодня во многих ресторанах используют куриц, так как петухов тяжелее достать. Еще одним условием является то, что тушка должна быть целой, нельзя приготовить кок-о-вен из грудинки или крылышек.


Франция – это страна не только виноделов, но и крестьян, которые умеют разводить куриц правильно. Чистокровные французские породы ценятся во всем мире.

Главным секретом является конечно же вино, оно должно быть “человеческим”. Если удастся достать бургундские сорта, то можно считать, что традиция соблюдена.

Приготовление
Первым делом необходимо подготовить все ингредиенты: очистить курицу, морковь, чеснок и прочее. Морковь нарезается соломкой, но не очень тонкой. Половину всего лука нарезаем полукольцами. Мясо режется на крупные куски. Бекон обжаривается в глубокой посудине и выкладывается на тарелку, а в его жире обжариваем лук и морковь, и тоже отправляем на тарелку. Панированное в муке мясо обжаривается в том же масле до румянца, а после к нему добавляются овощи с тарелки и зелень.

В посуду выливается коньяк и все это поджигается. Этот процесс называется фламбирование, выглядит неимоверно красиво и дает мясу неповторимый вкус. После того как огонь утихнет в посудину надо залить сухое красное вино и соль с перцем. Посудина покрывается фольгой, а в центре проделывается отверстие, и отправляется в разогретую до 180 градусов на пол часа.


Оставим мясо и перейдем к мясу. Надо измельчить все имеющиеся грибы, предварительно замоченные в молоке или воде и очистить оставшиеся луковицы. Луковицы обжариваются целиком, после того как они зарумянились к ним добавляются грибы. Все это кладется на тарелку к обжаренному бекону.

Посудина с мясом достается из духовки, а само мясо отправляется на тарелку. Бульон цедится, это будущий соус. Соус, мясо, грибы, лук и бекон смешиваются в этой же посудине и отправляются в духовку на 15 минут, при той же температуре.

Подача кок-о-вен. Из багета необходимо сделать так называемые крутомы – мини-гренки, натертые чесноком.


Петух готов! Употреблять с французскими винами сорта мерло.

о-вен - французский классический рецепт

9 июня 2020 г.

Добрый день!

В отличие от изысканного «ресторанного» направления, народная кухня Франции, как и везде, отличается простотой, питательностью и доступностью. Поскольку крестьянину или бедному горожанину в первую очередь нужно было утолить голод, вкус блюда или его подача не являлись самоцелью и на это обращали внимание в последнюю очередь. Все эти Кассуле, Бёф бургиньон, Потофё, Конфи и т. д. довольно нажористы и внешне, прямо скажем, не всегда привлекательны )).

Конечно французы не были бы французами, если бы и в сложных условиях не старались даже простецкие блюда сделать более интересными, добавляя и сочетая специи, травы, коренья и иные ингредиенты.

Сегодня попробуем реализовать самое, пожалуй, наиклассическое народное блюдо — кок-о-вен (coq au vin), т. е. «петух в вине». Мы не будем варить именно петуха, а приготовим в этом благородном напитке куриные окорочка, что ничуть не испортит результат.

Кок-о-вен

Продуктовый набор:

Кок-о-вен

  • Куриные окорочка, 3 шт.
  • Красное сухое вино, 200 мл
  • Шампиньоны, 3-4 шт.
  • Лук, 1 шт.
  • Томатная паста, 30 гр.
  • Сахар, 10 гр.
  • Чеснок, 1-2 зубца
  • Мука, 15 гр.
  • Коньяк, 20 мл
  • Лавровый лист
  • Тимьян
  • Черный перец, растительное масло, соль

Забегая вперёд, скажу, что лучше взять не целые окорочка, а только бёдра (грамм 800). Так получатся более равноразмерные куски и в целом будет более наваристо.

Курицу разделываем на фрагменты.

Кок-о-вен

Лук режем полукольцами, шампиньоны и чеснок средними кусочками, листочки тимьяна отделяем от стеблей, оставив немного на подачу.

Кок-о-вен

Разогреваем на сковороде немного растительного масла, обжариваем курицу на сильном огне по две минуты с каждой стороны и перекладываем в глубокую кастрюлю.

Кок-о-вен

На месте курицы обжариваем лук в течение минуты.

Кок-о-вен

Добавляем чеснок, шампиньоны и жарим минуту.

Кок-о-вен

Добавляем в сковороду муку, томатную пасту, тимьян, вливаем вино, сахар, солим, перчим по вкусу, перемешиваем и готовим минуту.

Кок-о-вен

Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с курицей, добавляем коньяк, лавровый лист, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне порядка часа. 

Мы использовали мультиварку в режиме тушения.
Очень удобно — поставил и забыл ).

Кок-о-вен

Кок-о-вен обычно подаётся с багетом, но мы картошки в духовке напекли ).

Кок-о-вен

Приятного аппетита!

Коко | Code Vein Wiki

Code Vein Wiki Войти в систему
    Помогите
      Выход Переключить навигацию Fextralife
      • Wiki Home
        • Wiki Home
        • Вики-форумы
        • Wiki To-Do
        • Wiki Shop
        • Блог Fextralife
        • Fextralife Wiki Hub
      • Общая информация
        • Общая информация
        • о коде вены
        • Патч Примечания
        • Beta
        • DLC
        • Мультиплеер
        • Органы управления
        • Бой
          • Ichor
          • Focus
          • Регенерация
        • Часто задаваемые вопросы
      • Информация о персонаже
        • Информация о персонаже
        • Создание персонажа
        • Коды крови (классы)
        • Статистика
        • Строит
      • Снаряжение и Магия
        • Снаряжение и Магия
        • Создание
        • Оружие
        • Кровавая вуаль
        • Подарки (Магия)
        • предметов
          • Расходные материалы
          • Обрабатывающие материалы
          • Ключевые позиции
          • Торговые предметы
          • пережитков
          • Косметика
      • Всемирная информация
        • World Information
        • мест
          • Карты
          • Mistle
          • Глубины
        • квестов
        • Компаньоны
        • NPC
        • Торговцы
        • врагов
          • Боссы
        • Lore
      • Руководства и прохождения
        • Путеводители и прохождения
        • Помощь новому игроку
      .

      Code Vein Wiki

      Code Vein Wiki Войти в систему
        Помогите
          Выход Переключить навигацию Fextralife
          • Wiki Home
            • Wiki Home
            • Вики-форумы
            • Wiki To-Do
            • Wiki Shop
            • Блог Fextralife
            • Fextralife Wiki Hub
          • Общая информация
            • Общая информация
            • о коде вены
            • Патч Примечания
            • Beta
            • DLC
            • Мультиплеер
            • Органы управления
            • Бой
              • Ichor
              • Focus
              • Регенерация
            • Часто задаваемые вопросы
          • Информация о персонаже
            • Информация о персонаже
            • Создание персонажа
            • Коды крови (классы)
            • Статистика
            • Строит
          • Снаряжение и Магия
            • Снаряжение и Магия
            • Создание
            • Оружие
            • Кровавая вуаль
            • Подарки (Магия)
            • предметов
              • Расходные материалы
              • Обрабатывающие материалы
              • Ключевые позиции
              • Торговые предметы
              • пережитков
              • Косметика
          • Всемирная информация
            • World Information
            • мест
              • Карты
              • Mistle
              • Глубины
            • квестов
            • Компаньоны
            • NPC
            • Торговцы
            • врагов
              • Боссы
            • Lore
          • Руководства и прохождения
            • Путеводители и прохождения
            • Помощь новому игроку
            • Прохождение
            • Путь прохождения игры
            • Окончание
            • Новая игра +
            • Боссы
            • Руководство по трофеям и достижениям
          • СМИ и сообщество
            • Media & Community
            • Галерея
            • Видео
            • Code Vein Форумы
            • Code Vein Chatroom
            • ID игрока
            • События сообщества
            • Партнеры YouTube
          • VIP
          • гость
            • Помогите
              ,

              ртути | Code Vein Wiki

              Code Vein Wiki Войти в систему
                Помогите
                  Выход Переключить навигацию Fextralife
                  • Wiki Home
                    • Wiki Home
                    • Вики-форумы
                    • Wiki To-Do
                    • Wiki Shop
                    • Блог Fextralife
                    • Fextralife Wiki Hub
                  • Общая информация
                    • Общая информация
                    • о коде вены
                    • Патч Примечания
                    • Beta
                    • DLC
                    • Мультиплеер
                    • Органы управления
                    • Бой
                      • Ichor
                      • Focus
                      • Регенерация
                    • Часто задаваемые вопросы
                  • Информация о персонаже
                    • Информация о персонаже
                    • Создание персонажа
                    • Коды крови (классы)
                    • Статистика
                    • Строит
                  • Снаряжение и Магия
                    • Снаряжение и Магия
                    • Создание
                    • Оружие
                    • Кровавая вуаль
                    • Подарки (Магия)
                    • предметов
                      • Расходные материалы
                      • Обрабатывающие материалы
                      • Ключевые позиции
                      • Торговые предметы
                      • пережитков
                      • Косметика
                  • Всемирная информация
                    • World Information
                    • мест
                      • Карты
                      • Mistle
                      • Глубины
                    • квестов
                    • Компаньоны
                    • NPC
                    • Торговцы
                    • врагов
                      • Боссы
                    • Lore
                  • Руководства и прохождения
                    • Путеводители и прохождения
                    • Помощь новому игроку
                    • Прохождение
                    • Путь прохождения игры
                    • Окончание
                    • Новая игра +
                    • Боссы
                    • Руководство по трофеям и достижениям
                  • СМИ и сообщество
                    • Media & Community
                    • Галерея
                    • Видео
                    • Code Vein Форумы
                    • Code Vein Chatroom
                    • ID игрока
                  .

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о