Какие бывают виды кексов: маффины, симнель, муале и штоллены

Разновидностей кексов так много, что все и не вспомнить. А почему? Они живут в толстых бабушкиных тетрадках, ароматно пахнут в кофейнях и прочно ассоциируются с шапочкой из сахарной пудры и трещинкой посредине.

А ведь имен у кекса так много! Давайте разберемся в его видах, чтобы удивить всех заморскими названиями и разнообразием привычных кексов.

Английский кекс Начнем с Англии – в ней появилась выпечка кексов, похожих на то, что мы едим. Британцы создали два традиционных вида: маффины и английский пасхальный кекс Симнель.

Маффины. Почему их так назвали, не могут разобраться сами британцы. То ли немецкие muffen, «небольшие пироги», то ли французский мягкий moufflet послужили источником – англичане называют muffins булочки к чаю. Они уверены, что эта уже традиционная выпечка появилась в Х-XI веках и стала воплощением традиционного five o’clock чаепития, которое в Англии появилось не так давно – с XVIII века.

Как же выглядят маффины по-английски? Это небольшие плоские лепешки, которые не похожи на пышные кексы, скорее напоминают дрожжевые булочки без начинки.

Их готовят из дрожжевого теста и подают во время завтрака, ланча или к чаепитию. Перед подачей на стол маффины разогревают на открытом огне, а едят их с вареньем, сливками или сливочным маслом.

Если захотите устроить чаепитие в английском стиле, то знайте – маффины принято рвать на две части и сдобрить сладкими добавками.

Кстати, американский вариант маффинов – это порционная разновидность кекса из разных видов теста, чаще всего с начинкой, как, например, ванильные маффины с черной смородиной, или маффины с грушей. Попробуйте приготовить дома английские маффины и сравните с современной американской интерпретацией в виде кексов с начинкой – англичане считают эту выпечку исключительно домашней.

Появление английского пасхального кекса связано с сентиментальной традицией материнского воскресенья (Mothering Sunday): в четвертое воскресенье Великого Поста для мам пекли фруктовые кексы и получали благословение на целый год.

В XIX веке англичане начали печь такой кекс на Пасху и называть Simnel Cake – Симнель. Обычно это сдобное дрожжевое кольцо с начинкой из цукатов и сухофруктов, обильно украшенное помадкой или сахарной пудрой. Попробовать приготовить кекс Симнель можно по этому рецепту.

Французский кекс Французы подарили нам шоколадный маффин – муале (или муалё). Этот десерт из шоколада завоевал сердца французов и получил множество вариантов.

Секрет любви и обожания – в простоте. Приготовление занимает не больше получаса, а в итоге вы получите сочные, ароматные и чуть-чуть алкогольные (можно добавить ром, коньяк, ликер) пряные кексы. Мы попробовали и у нас получились шоколадные кексы – муалё из книги Пьера Эрме «Ларусс. Шоколад».

Можно приготовить разновидность муалё, которая появилась в 1981 году – шоколадный фондан. Получится шоколадный кекс с жидкой начинкой – как на фото.

Немецкий кекс Мы часто печем аналог немецкого кекса, даже не подозревая об этом. Называется этот вид штоллен. Продолговатая форма, цукаты, фрукты и орехи, сахарная пудра и характерная трещинка на корочке – все это начали делать немцы. Рецептура штоллена не изменилась с конца 15 века. Его пекут на Рождество, добавляя в начинку очень много цукатов и орехов, украшая шоколадом или сахарной пудрой. Часто штоллен пропитывают алкоголем или сладким сиропом.

Рождественский кекс постепенно перестал быть таковым и стал символом уюта, глинтвейна или чая. Попробуйте приготовить кекс с сухофруктами – вам понравится!

Капкейки — рецепты и идеи

Капкейк – это буквально чашечный торт (cup cake), миниатюрный тортик на несколько укусов. Не маффин и не пирожное. Именно торт. Тот, кто скажет: «Да, ничего особенного – просто маленький торт» – будет неправ, неправ, и еще раз неправ. Капкейк – действительно миниатюрный тортик, но слово «просто» здесь лишнее, и это именно тот случай, когда размер имеет значение.

Приведем небольшой пример.
Вы пробовали бородинский хлеб с подсолнечным маслом и солью? Если даже и нет – наверняка можете вспомнить его вкус. А теперь представьте, что это незатейливое блюдо произвело фурор на престижном кулинарном саммите в испанском Сан-Себастьяне. Удивлены? Еще бы. Вот только хлеб был не простым, а взбитым вместе с маслом в нежнейший мусс, вкус которого настолько тонок и силен, что подают его исключительно на пробу в маленькой ложечке. Такие эксперименты с текстурой и формой называют молекулярной кухней, и хотя капкейк к ней совсем не относится, но роднит их идея – идея нового вкуса за счет необычной подачи.

Что бы вы ни делали с тортом и сколько бы не украшали его шоколадными реками и мастичными берегами – на тарелке он все равно окажется банальным бисквитом с кремовой прослойкой. Капкейк же сохранит интригу до последнего.

ЧТО ЗДЕСЬ ЕСТЬ?

Чашечный торт cupcake

Появился этот вариант десертов в Америке и, как многие американские вещи, называется буквально и просто – торт в чашке, чашечный торт (cup cake). Кстати, не потому, что капкейки часто пекут и подают в бумажных формочках, а потому, что их раньше выпекали в алюминиевых чашках.

Что же называют капкейками? Всё, что маленькое (с обычную чашку в диаметре, но не обязательно круглое), из бисквитного или другого теста, с кремовой прослойкой и с разного вида кондитерскими украшениями. Традиционные капкейки делают без начинки, а просто украшают кремом, глазурью или мастикой, но популярность всегда приносит с собой развитие, поэтому сегодняшние капкейки – это в большинстве своем маленькие кондитерские шедевры, которые для какого-нибудь сказочного лилипута вполне сошли бы за полноценный торт.

Тесто для капкейков может быть кексовым, бисквитным, или даже песочным. Украшение – кремом, глазурью или мастикой. Главное не это, главное – размер. И “принцип торта”, нарядной, праздничной выпечки.

ТЕСТО И ВЫПЕКАНИЕ

Нет одного универсального рецепта для капкейков. Это могут быть и простые кексы с кремом, и бисквиты разных видов (ванильные, ореховые, карамельные, шоколадные, фруктовые), и даже выпечка из песочного теста – если вы сделаете индивидуальные тортики, в сегодняшних кулинарных терминах они автоматически станут капкейками. Выпекают их в формочках для кексов или вырезают из больших коржей. Формы при этом не наполняют более, чем на две трети – в отличие от кексов и маффинов, капкейкам не нужна «горка».

Классический рецепт приготовления капкейков

Если вы подадите на стол этот вариант, можете быть уверены, что ни у одного зануды, считающего себя специалистом по части десертов, не будет шансов выиграть терминологический спор, потому что такие капкейки – чистая классика жанра.

Тесто для них готовится по специальной технологии под кодовым названием «метод взбивания масла».

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 24 шт.):

• масло сливочное – 200 г
• мука – 400 г
• сахар – 300 г
• яйца – 2 шт.
• молоко – 240 мл
• разрыхлитель – 2 ч. л.
• соль – две щепотки

Как приготовить основу для капкейков

Большие фото Маленькие фото

Готовится основа кейков просто. Таинственный метод взбивания масла состоит в простом взбивании масла с сахаром до образования пышной и нежной субстанции, которую потом портят добавлением яиц и соли.

Если последовательно, то процесс приготовления выглядит следующим образом: 1) хорошо взбиваем масло и сахар; 2) добавляем яйца и соль и снова хорошо взбиваем; 3) добавляем просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем, хорошо размешиваем; 4) добавляем молоко, хорошо размешиваем.

Ключевое слово – «хорошо». Хорошо взбиваем, хорошо размешиваем, чтобы тесто получилось нежное, однородное, без комочков.

Вкладываем в формочки бумажные стаканчики для кексов, наполняем тестом чуть более, чем наполовину, и ставим в горячую духовку (175 С) на 30 минут. Даем остыть и можно заниматься кремом или глазурью.

– Почему торт был один, а килограммов прибавилось целых пять?
– Потому что там было еще четыре кремовые розочки…

Кремы для классических капкейков

Если вы занялись классическими капкейками, то есть, тортиками в форме маленьких кексов с украшениями из крема, обязательно купите себе кондитерский шприц с несколькими насадками и подберите пару рецептов кремов, которые хорошо держат форму.

Масляный (базовый рецепт)

Масляный крем – это тоже классика, а классика – это то, что прошло испытание временем, поэтому мы рекомендуем обязательно положить этот рецепт в копилочку. Но если вы или ваши гости не очень большие сластены, будьте с ним поскромнее – не все получают одинаковое удовольствие от целой масляной розы.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:

• сливочное масло – 200 г
• молоко или нежирные сливки – 90 мл
• сахарная пудра – 150 г
• немного ванили

КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ ДЛЯ КАПКЕЙКОВ

Чтобы крем хорошо взбивался и держал форму, масло нужно брать с высоким процентом жира и без растительных добавок, а молоко подогреть до температуры 27-30 С.

Перед приготовлением крема достаньте масло из холодильника и подождите, пока оно нагреется до комнатной температуры. Принудительно разогревать нежелательно.

В масло нужно положить сахарную пудру и хорошо растереть смесь, а потом взбивать ее на протяжении 15 минут, понемногу добавляя теплое молоко.

Производные масляного крема

Приведенный выше рецепт крема был базовым, и в него можно вносить дополнительные компоненты, чтобы разнообразить вкус или цвет, но если вы хотите использовать натуральные красители – фруктовые или овощные соки, – лучше приготовить масляный крем не с молоком, а на сахарном сиропе, потому что при добавлении в масло соков в чистом виде оно может свернуться.

ДЛЯ КРЕМА НА САХАРНОМ СИРОПЕ ПОНАДОБИТСЯ:

• масло сливочное – 200 г
• вода – 100 мл
• сахарная пудра – 150 г

В кипящую воду всыпать сахар, хорошо размешать, еще раз довести до кипения и остудить. Взбить сливочное масло и продолжать его взбивать, добавляя сироп по столовой ложке.

Крем получается плотный и жирный, и его можно окрасить без синтетических красителей, добавляя в сироп сок черноплодной рябины, шпината, свеклы и других фруктов, овощей или ягод.

Крем из сливочного сыра

Простой и вкусный крем, при условии, что у вас есть доступ к хорошему сливочному сыру.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• сливочное масло – 115 г
• сливочный сыр – 225 г
• ванильная эссенция – пол ч.л.
• сахарная пудра – по вкусу (не меньше 100 г до 1 стандартного стакана)

Из размягченного масла и сливочного сыра взбиваем пышную однородную массу, после чего понемногу добавляем пудру, продолжая взбивать крем. Не обязательно использовать все указанное количество пудры – можно остановится, когда крем покажется вам достаточно сладким. В конце добавить ваниль и перемешать ее с кремом.

Для капкейков подойдут и другие варианты масляных кремов – со сгущенкой, с молоком и яйцами, кофейные, ореховые, шоколадные. Мы не будем останавливаться на них, но еще один классический рецепт приведем – рецепт шоколадного ганаша. В этом случае речь идет о жидком креме, который используется для поливки, а не для фигурных украшений.

Рецепт шоколадного ганаша

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• темный качественный шоколад (с содержанием какао минимум 62%) – 170 г
• жирные сливки – 180 мл
• сахар – одна ст.л

Помещаем шоколад, сливки и сахар в миску и разогреваем все на водяной бане, пока смесь не станет однородной. Очень важно, чтобы она не закипела. Капкейки заливаем теплым ганашем, а потом на несколько часов помещаем их в холодильник, чтобы крем застыл.

Капкейки из шоколадного бисквита на красном вине

Этим рецептом капкейков можно удивить даже прожженных сладкоежек. Тесто получается очень шоколадным, очень нежным и легким. Главная заслуга в этом красного вина, но его вкус почти не чувствуется, хотя и придает бисквиту взрослую пикантность.

Тесто готовится просто, несмотря на то, что рецепт может немного испугать количеством составляющих.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА:

• сливочное масло – 85 г
• коричневый сахар – 180 мл (при отмеривании сахар в стакане утрамбовать)
• обычный сахар – 60 мл
• яйцо – 1 шт
• желток – 1 шт
• красное вино (сладкое или сухое) – 180 мл
• ванильная эссенция – 1 ч.л.
• мука – стакан (250 мл)
• какао-порошок (несладкий) – полстакана
• сода – на кончике ч.л
• разрыхлитель – половина ч.л
• соль – четверть ч.л
• корица – четверть ч.л

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТНЫХ ШОКОЛАДНЫХ КАПКЕЙКОВ

Ингредиенты, которые хранятся в холодильнике, достаньте заранее, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.

Смешайте оба вида сахара, добавьте к ним размягченное масло и несколько минут взбивайте миксером. Добавьте яйцо и желток и опять немного взбейте, чтобы все хорошо размешалось.

Смешайте сухие компоненты (муку, соль, какао, соду и разрыхлитель) и все вместе просейте прямо на тесто, хорошо размешивая его лопаткой до однородности. Вливаем туда же вино (очень медленно, постепенно, давая тесту возможность “принять” жидкость) и эссенцию.

ВАЖНО. Есть правило, касающееся мягкой выпечки. Тесто для тортов нужно старательно вымешивать, обязательно в одну сторону – так оно насыщается пузырьками воздуха и лучше поднимается.

Наполните формы для маффинов готовым тестом не больше, чем на 2/3 и выпекайте 15-20 мин при 180 С. Готовность проверьте зубочисткой – она должна остаться сухой.

Готовые капкейки пару минут нужно подержать в форме, а после этого перенести на решетку и дать им остыть.

Капкейки по этому рецепту получаются очень вкусными даже без крема, но будут еще вкуснее под шоколадным ганашем, кремом из маскарпоне со сливками или с кремом из сливочного сыра.

Капкейки как новая свадебная мода

Свадебный торт мы упомянули не случайно, а потому, что с некоторых пор капкейки стали его частыми спутниками, или вообще – главным свадебным лакомством.

Первое и неоспоримое их достоинство на таких мероприятиях – это новизна для широкой публики. Капкейки только начинают входить в моду, они не избиты, поэтому ими с удовольствием любуются на свадебном столе.

Ну а после этого идут простые житейские вещи, главным образом – удобство для всех участников торжества: невесте не приходится разрезать огромный торт, а только символический маленький, официантам не нужно подавать дополнительные тарелки, гостям не нужно лихорадочно подсчитывать в уме калории и терзаться сорванным темпом диеты.

Нужно сказать, что при соответствующем уровне мастера капкейки со свадебным тортом (или вместо него) выглядят весьма и весьма. Самые роскошные композиции получаются с использованием мастики – вместе с белыми кружевными чашечками она создает потрясающую торжественность.

На мероприятиях поскромнее – корпоративных праздниках или благотворительных собраниях – подают классические капкейки с кремом.

Чем станет это блюдо для вас, будет зависеть от степени серьезности, с которой вы отнесетесь к приготовлению. Можно сделать на быструю руку кексики с кремом, а можно потратить полчаса на оформление всего одной штучки, но сотворить шедевр. Например, такой:

В любом случае, капкейки заслуживают того, чтобы хотя бы один раз попасть на ваш стол. В уверенности, что все так и будет, мы собрали для вас идеи капкейков со всего Интернета. Просто не смогли устоять.

Фото-идеи оформления капкейков

Капкейки, рецепты и идеи © Волшебная Еда.РУ

Как называются маленькие кексы – Здоровое питание

Кекс — сладкое кондитерское изделие с изюмом, джемом или орехами, выпекаемое обычно из дрожжевого или бисквитного теста.Первый рецепт кекса появился в древнем Риме, когда гранат, орехи и изюм смешивались в ячменном пюре. А позже кексы расселились по всей Европе. Это была краткая характеристика и история нашего всеми любимого кекса!

А сейчас переходим к самому главному – это наглядный и базовый рецепт приготовления кексов. В чём и заключается отличие кексов от других изделий!

Итак, для начала масло растирают с сахаром. Затем добавляют яйца и другие ингредиенты по рецепту (мука, разрыхлитель и пр.). После всё перемешивают миксером. Консистенция получается достаточно нежная и в меру густая.

Теперь переходим к маффинам. Маффин — маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты.Существует несколько историй о происхождении названия маффин. В одной из них слово маффин пришло в Великобританию в XI веке от французского слова moufflet, что означает мягкий хлеб. Другая история связывает это слово с немецким muffe — один из видов хлеба.

А процесс приготовления маффинов таков. Здесь используется мало сахара, но достаточно много жидких компонентов (молоко,яйца). Итак, для начала смешивают отдельно сухие и «влажные» ингредиенты. Затем, всё это соединяется и быстро перемешивается. Так же, в отличие от кексов, маффины получаются не такими сладкими. Их даже делают с мясными и овощными начинками.

Настала очередь капкейков! Что у них интересного в приготовлении? Капкейк — торт (кекс, пирожное) небольшого размера, предназначенный для употребления в пищу одним человеком, запечённый в тонкой бумаге или алюминиевой форме для выпечки. Часто содержит разнообразные элементы кондитерских украшений. Первые упоминания появляются в кулинарной книге Элизы Лесли в 1828 году. Переходим к процессу приготовления.

Можно брать любой рецепт бисквита или торта и готовить по нему! Так же можно добавлять орехи, изюм и кусочки шоколадка. То есть получается, мы готовим торт, только порционно и в меньшом формате! Делают ещё капкейки с начинкой внутри в виде джема, который попадает туда с помощью шприца или после выпекания делают отверстие ложкой и кладут начинку.

Вот я Вам и рассказала главные отличие между уже полюбившимися нами кондитерскими изделиями!Надеюсь, Вам было очень интересно!

С первого взгляда не каждый способен определить, в чем существенное отличие маффинов от капкейков или кексов. У них почти одинаковый внешний вид. Но на самом деле различия есть – в технике приготовления, вариантах подачи на стол.

Что такое маффин?

Так называют небольшую выпечку круглой или овальной формы. Маффины сладкие, но бывают и другие их вариации. В них обычно есть начинка, преимущественно из фруктов. У соленых маффинов начинка может быть любая – мясо, зелень или овощи.

Этот вид выпечки имеет плотную текстуру, но при этом относится к низкокалорийным блюдам. Считается, что первыми его стали готовить англичане. По внешнему виду маффин очень похож на кекс. Но это не одно и то же.

Англичане готовят их из дрожжевого теста, чтобы изделия были более воздушными, а американцы придают изделию рыхлости за счет добавления соды.

По размеру десерт не больше ладони. Его не принято смазывать кремом, добавлять элементы декора. Сахар обычно заменяют курагой, изюмом или ягодами.

Что такое кекс?

Основой для его приготовления служит бисквитное либо дрожжевое тесто. Это разновидность выпечки с начинкой. Впервые ее стали готовить в Риме. Тогда в ячменное пюре добавляли гранат и сушеный виноград с орехами.

Кекс благодаря особой технологии производства отличается от маффинов нежной, пористой текстурой. Тесто для него желательно взбивать при помощи миксера. Выпечка обычно делается при помощи специальной формы – с отверстием в центре.

Начинка для него не может быть жидкой. В качестве нее можно использовать цукаты или джем. Для этих изделий не характерны большие размеры. Они не теряют форму, даже если слегка нарушен алгоритм приготовления или есть погрешности в рецептуре.

Ранее кексы были обязательным атрибутом свадебного или новогоднего застолья. Их украшали веточками мяты и сахарной пудрой. Сейчас они популярны на Пасху. Пасхальные куличи, по сути – это покрытые глазурью кексы.

Что такое капкейк?

Так называют небольшой торт или пирожное, приготовленное в расчете на одного человека. Его запекают в тонкой бумажной обертке либо используют алюминиевую форму. На нем почти всегда есть элементы кондитерского декора. Считается, что первыми это кондитерское изделие стали делать американцы.

Капкейки – это недавнее изобретение кулинаров. Их задумывали в качестве быстрой и удобной замены тортам. Этим объясняется праздничный вид изделий и особенность рецептуры – тесто должно быть бисквитным.

С момента создания миниатюрных тортов их делали в чашках, поэтому у них такие маленькие размеры. Есть много вариантов начинки и декора для этих десертов. Для украшения обычно используют крем и кусочки мармелада или мастику.

Капкейки принято готовить к определенным праздникам или значимым событиям – к 14 февраля, на свадьбу или ко дню рождения.

Чем отличаются маффины, кексы, капкейки – таблица

Визуально они кажутся почти одинаковыми, но разница на самом деле есть. Отличие маффинов от кексов и капкейков можно увидеть в таблице.

Характеристики	Кекс	Капкейк	Маффин
Вкус	сладкий	очень сладкий	умеренно сладкий или соленый
Размер	большой или маленький	5-6 см в диаметре	не больше ладони
Текстура	воздушный, пористый	средней плотности	плотный
Тесто	бисквит или дрожжевое	бисквитное

дрожжевое, бисквит или с кукурузной мукойДекортолько пасхальная выпечка«шапка» из крема, цукаты, элементы мастикине украшаетсяФормапрямоугольный или круглый с отверстием в серединекруглыйкруглый или овальныйТехнология приготовлениятесто взбивается миксеромвзбивается вручнуювзбивается вручнуюНачинкатолько твердаятвердая и жидкаятвердая – из сухофруктов, ягод, овощей, сыра или мяса

Но, не смотря на различия в технологии приготовления и особенностях декора, состав у этой выпечки почти одинаковый. Делается она на основе яиц, сахара, муки, сливочного масла с добавлением разрыхлителя.

Рецепт маффина

Благодаря простоте приготовления и полезной начинке получается питательный и вкусный десерт. Чтобы его сделать понадобятся следующие компоненты:

• сахар – 1 ст.;
• сахарная пудра – 0,5 ст.;
• масло сливочное – 80 г;
• сметана 25% — 1 ст.;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 1,5 ст.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• орехи грецкие – 50 г;
• изюм без косточек – 200 г.

Процесс готовки проходит в несколько этапов:

1. Высыпать в миску сахар, вбить туда яйца. Взбивать венчиком или вилкой до формирования пены.
2. Масло растопить на медленном огне. Добавить его вместе со сметаной к сахарно-яичной массе. Хорошо перемешать.
3. Небольшими порциями досыпать муку, взбить вручную.
4. Обмазать формы растительным маслом. Наполнить их тестом.
5. В каждую форму насыпать по горстке изюма и измельченных орехов.
6. Выпекать в заранее подогретой духовке в течение 15–20 минут.
7. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой после того, как они остынут.

Количество порций – 4. Калорийность – 98 ккал на 100 г продукта.

Рецепт кекса

Делается он с добавлением меда. За счет этого выпечка становится полезнее и пикантнее.

• кефир – 0,5 ст.;
• мед – 3 ст. л.;
• мука – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• сахар – 0,5 ст.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• вода – 3 ч. л.;
• сахарная пудра – 100 г;
• лимонный сок – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления кекса имеет следующий вид:

1. Яйца смешать с сахаром, тщательно взбить миксером.
2. На медленном огне растопить мед. Добавить его к яичной смеси.
3. В отдельной емкости смешать кефир с содой, соединить с остальной массой.
4. Просеять муку через сито. Небольшими порциями всыпать ее в тесто, хорошо размешать лопаткой. По консистенции тесто напоминать жидкую сметану.
5. Полученную массу вылить в форму.
6. Поставить ее в разогретую духовку на 40 минут.
7. Сделать глазурь. Сахарную пудру соединить с водой. Добавить сок лимона и перемешать.
8. Когда готовое изделие остынет, смазать его сверху глазурью.

Количество порций – 3. Калорийность – 134 ккал на 100 г продукта.

Рецепт капкейка

Подходит и для праздничного стола, и в качестве десерта на каждый день. Для его приготовления понадобится:

• сливочное масло – 125 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• молоко – 0,5 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• мука – 1,5 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• ванилин – 5 г.

Готовят капкейки в определенном порядке:

1. Муку просеять 1–2 раза, смешать ее с разрыхлителем.
2. В отдельной емкости взбить сливочное масло, пока оно не станет белого цвета. Соединить эту массу с сахаром и снова взбить.
3. Добавить яйца и ванилин. Взбивать, пока тесто не станет однородным.
4. Разделить молоко и муку на 3 порции и по очереди добавить в полученную массу. Снова взбить.
5. Разложить тесто в бумажные формочки. Наполнять их на 2/3, не более.
6. Поставить в горячую духовку на 15–20 минут.
7. Достать из духовки, но из формочек не вынимать.

Пока изделия остывают, нужно сделать для них крем. Ингредиенты:

• творожный сыр – 300 г;
• масло сливочное – 100 г;
• сахарная пудра – 80 г.

Приготовление крема имеет следующий вид:

1. Масло нагреть до комнатной температуры.
2. Сыр смешать с маслом, взбить миксером.
3. Добавить сахарную пудру, снова взбить.
4. При помощи кондитерского мешочка сформировать шапочку на каждом капкейке. Сверху можно украсить цукатами.

Количество порций – 8. Калорийность – 325 ккал на 100 г продукта.

Зная отличия капкейка и кекса от маффинов и рецепт их приготовления, можно разнообразить свое меню вкусными десертами. Тем, кто сидит на диете больше подойдут низкокалорийные маффины. А любителям сладкого больше понравятся кексы с фруктовой начинкой или аппетитные капкейки с кремом.

На первый взгляд может показаться, что это одно и то же блюдо: одинаковая форма, небольшие размеры, какие-то добавки вроде свежих ягод или сухофруктов. Но все же это три принципиально разных блюда.

Начнем с кексов. Они бывают как маленького размера, так и большого – круглые или прямоугольные, напоминающие буханку хлеба. Поговаривают, что это блюдо пришло к нам из Франции: якобы в 1755 году их впервые приготовила горничная французского двора для короля Польши Станислава Лещинского. По виду они тогда напоминали маленькую ракушку.

Главное отличие кексов от маффинов и капкейков в том, что они взбиваются дольше. А благодаря разрыхлителю тесто у них получается более пористым и пышным. В то же время тесто для маффинов и капкейков почти не взбивается. Еще одно принципиальное отличие кексов в том, что в их тесто добавляется масло, из-за чего их вкус похож на бисквит.

А вот остальные ингредиенты в кексах и маффинах могут быть идентичными. Разница лишь в том, что при приготовлении теста для маффинов все сухие и мокрые ингредиенты смешиваются сначала по отдельности. Затем их нужно соединить и быстро перемешать ложкой или вилкой. Ни в коем случае не взбивайте маффины миксером, иначе получите воздушную массу для кексов.

Маффины бывают двух видов: английские из дрожжевого теста и американские, где для выпечки используют соду или разрыхлитель, что в свою очередь “поднимает” тесто. В отличие от кексов маффины могут быть не только сладкими с добавлением ягод, сухофруктов и орехов, но и солеными – с овощами, сыром или мясом.

И, наконец, капкейки. Это, по сути, торт – только маленького размера. Выпекаются эти “торты” порционно в бумажных гофрированных формочках или твердых силиконовых и железных формах. Четкого рецепта у капкейка нет, здесь подойдет рецепт теста для любого торта.

Капкейк пришел к нам из Америки, впервые это слово упоминается в 1828 году в поваренной книге Элизы Лесли. Тогда торты часто пекли в керамических чашках, отсюда, собственно, и название cup cake. Главное отличие капкейка от кекса и маффина – шапочка из крема. Как и подобает настоящему торту, да.

Разница между кексами, маффинами и капкейками.

Приветствую всех дорогие друзья!

Думаю что со многими из Вас случалось то же самое что и со мной, когда сталкиваясь с названиями кексы, маффины и капкейки не понимали разницу, вроде все они на вид одинаковые. Сегодня решила разобраться в чем же разница у этой вроде бы очень похожей друг на друга выпечки.

Несмотря на то что у всех у них одинаковые ингредиенты мука, масло, яйца, сахар, и разрыхлитель, тем не мене есть принципиальное отличие.

Кексы.

Кексы пришли к нас из Франции. Предполагают что они появились в 1755 году  и их впервые приготовила горничная французского двора  для короля Польши Станислава Лещинского. В своем принципии напоминали они маленькую ракушку.

Сейчас они делаются так же как и маффины и капкейки в бумажных гофрированных формочках. Отличие кексов от маффинов и капкейком в том, что они взбиваются  больше и благодаря разрыхлителю более пористые и более пышные. В противоположность им капкейки и маффины почти не взбиваются. Другое принципиальное отличие в том что в кексы добавляется масло и их вкус практически не меняется оставаясь похожим на бисквиты.

В чем разница между кексами, маффинами и капкейками.

Маффины

Маффины пришли к нам из Англии , упоминаются в поваренных рецептах с 1720 года. Его название происходит от слова moofin,  происхождение которого может быть связано с адаптацией французского moufflet (мягкий хлеб). Маффины преимущественно употреблялись на завтрак или  в качестве закуски.

 Маффины как правило более плоские и не имеют такую выпирающую поверхность как кексы. Они в основном не такие сладкие как кексы и во многих случаях можно найти рецепты соленых маффинов.

Как говорилось выше, маффины не надо взбивать, чтобы тесто получилось как можно менее пористым. Если сладкие маффины как правило включают в себя фрукты, то  не редкость встретить соленые маффины с овощными или мясными добавками.

Капкейки

Капкейки имеют американское происхождение и на самом деле являются маленьким индивидуальным тортиком в бумажной форме, так же как и кексы  и  маффины. Термин «cupcake» впервые упоминается  в 1828 году  в поваренной книге Элизы Лесли. В прошлые века торты часто выпекались в керамических чашках или формах размером с чайную чашку отсюда он и взял свое название «cup cake». В настоящее время так называют любой маленький торт.

Капкейки очень легко отличить так как для их украшения  используется кремы, глазури, сливки и украшения всех видов,   так же как и для тортов. Капкейки часто встречаются на детских праздниках и днях рождениях. Родители для детишек преподносили какие маленькие тортики, как подарок от маленькой феи, поэтому и размер такой маленький.  Капкейки очень быстро завоевали популярность и распространились из Америки по всей Европе.

Короче говоря, основными различиями между кексами, капкейками и маффинами являются:

• кексы должны быть более пористыми  и воздушными, за счет того что взбиваются больше .
• маффины более плоские чем кексы. Могут быть как сладкими так и солеными. В отличии капкейков и кексов которые всегда  сладкие.
• маффины и кексы обычно не украшаются .

Надеюсь что Вам теперь тоже понятна разница между кексами, маффинами и капкейками.

Спасибо за внимание и до новых встреч. На главную страницу.

Как называются кексы по другому

Капкейк
Компоненты
Основные	Масло сливочное
Медиафайлы на Викискладе

Капкейк (буквально «чашечный торт», известен также под названием fairy cake — «сказочный торт») — американское название кекса. Пирожное небольшого размера (диаметром 5-6 см и весом 60-65 гр.) [1] , предназначенное для употребления в пищу одним человеком, запечённое в тонкой бумаге или алюминиевой форме для выпечки. Часто содержит разнообразные элементы кондитерских украшений.

Первые рецепты капкейков были записаны в поваренных книгах в 1796 и 1828 годах. Ингредиентами, как правило, служат сливочное масло, сахар, яйца и мука, хотя существует несколько различных рецептов. В англоязычных странах капкейки часто подаются на дни рождения.

Рецепты [ править | править код ]

Как правило, капкейки изготавливаются из тех же ингредиентов, что и большие торты: масла, сахара, яиц и муки [2] . Практически любой рецепт торта (бисквита) может быть использован для выпечки капкейка. Тесто может быть ароматизировано или в него могут быть добавлены такие ингредиенты, как изюм, ягоды, орехи или шоколадная стружка. Благодаря небольшому размеру капкейки пекутся гораздо быстрее, нежели обычные слоёные пироги.

Капкейки могут быть покрыты глазурью или другими украшениями. Также они могут быть наполнены глазурью или кондитерским кремом. При изготовлении небольшого количества капкейков с начинкой отверстия в них могут быть сделаны ложкой или ножом. В коммерческих же пекарнях начинка обычно вводится с помощью шприца.

Кекс — сладкое кондитерское изделие с изюмом, джемом или орехами, выпекаемое обычно из дрожжевого или бисквитного теста.Первый рецепт кекса появился в древнем Риме, когда гранат, орехи и изюм смешивались в ячменном пюре. А позже кексы расселились по всей Европе. Это была краткая характеристика и история нашего всеми любимого кекса!

А сейчас переходим к самому главному – это наглядный и базовый рецепт приготовления кексов. В чём и заключается отличие кексов от других изделий!

Итак, для начала масло растирают с сахаром. Затем добавляют яйца и другие ингредиенты по рецепту (мука, разрыхлитель и пр.). После всё перемешивают миксером. Консистенция получается достаточно нежная и в меру густая.

Теперь переходим к маффинам. Маффин — маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты.Существует несколько историй о происхождении названия маффин. В одной из них слово маффин пришло в Великобританию в XI веке от французского слова moufflet, что означает мягкий хлеб. Другая история связывает это слово с немецким muffe — один из видов хлеба.

А процесс приготовления маффинов таков. Здесь используется мало сахара, но достаточно много жидких компонентов (молоко,яйца). Итак, для начала смешивают отдельно сухие и «влажные» ингредиенты. Затем, всё это соединяется и быстро перемешивается. Так же, в отличие от кексов, маффины получаются не такими сладкими. Их даже делают с мясными и овощными начинками.

Настала очередь капкейков! Что у них интересного в приготовлении? Капкейк — торт (кекс, пирожное) небольшого размера, предназначенный для употребления в пищу одним человеком, запечённый в тонкой бумаге или алюминиевой форме для выпечки. Часто содержит разнообразные элементы кондитерских украшений. Первые упоминания появляются в кулинарной книге Элизы Лесли в 1828 году. Переходим к процессу приготовления.

Можно брать любой рецепт бисквита или торта и готовить по нему! Так же можно добавлять орехи, изюм и кусочки шоколадка. То есть получается, мы готовим торт, только порционно и в меньшом формате! Делают ещё капкейки с начинкой внутри в виде джема, который попадает туда с помощью шприца или после выпекания делают отверстие ложкой и кладут начинку.

Вот я Вам и рассказала главные отличие между уже полюбившимися нами кондитерскими изделиями!Надеюсь, Вам было очень интересно!

Приветствую всех дорогие друзья!

Думаю что со многими из Вас случалось то же самое что и со мной, когда сталкиваясь с названиями кексы, маффины и капкейки не понимали разницу, вроде все они на вид одинаковые. Сегодня решила разобраться в чем же разница у этой вроде бы очень похожей друг на друга выпечки.

Несмотря на то что у всех у них одинаковые ингредиенты мука, масло, яйца, сахар, и разрыхлитель, тем не мене есть принципиальное отличие.

Кексы.

Кексы пришли к нас из Франции. Предполагают что они появились в 1755 году и их впервые приготовила горничная французского двора для короля Польши Станислава Лещинского. В своем принципии напоминали они маленькую ракушку.

Сейчас они делаются так же как и маффины и капкейки в бумажных гофрированных формочках. Отличие кексов от маффинов и капкейком в том, что они взбиваются больше и благодаря разрыхлителю более пористые и более пышные. В противоположность им капкейки и маффины почти не взбиваются. Другое принципиальное отличие в том что в кексы добавляется масло и их вкус практически не меняется оставаясь похожим на бисквиты.

В чем разница между кексами, маффинами и капкейками.

Маффины

Маффины пришли к нам из Англии , упоминаются в поваренных рецептах с 1720 года. Его название происходит от слова moofin, происхождение которого может быть связано с адаптацией французского moufflet (мягкий хлеб). Маффины преимущественно употреблялись на завтрак или в качестве закуски.

Маффины как правило более плоские и не имеют такую выпирающую поверхность как кексы. Они в основном не такие сладкие как кексы и во многих случаях можно найти рецепты соленых маффинов.

Как говорилось выше, маффины не надо взбивать, чтобы тесто получилось как можно менее пористым. Если сладкие маффины как правило включают в себя фрукты, то не редкость встретить соленые маффины с овощными или мясными добавками.

Капкейки

Капкейки имеют американское происхождение и на самом деле являются маленьким индивидуальным тортиком в бумажной форме, так же как и кексы и маффины. Термин «cupcake» впервые упоминается в 1828 году в поваренной книге Элизы Лесли. В прошлые века торты часто выпекались в керамических чашках или формах размером с чайную чашку отсюда он и взял свое название «cup cake». В настоящее время так называют любой маленький торт.

Капкейки очень легко отличить так как для их украшения используется кремы, глазури, сливки и украшения всех видов, так же как и для тортов. Капкейки часто встречаются на детских праздниках и днях рождениях. Родители для детишек преподносили какие маленькие тортики, как подарок от маленькой феи, поэтому и размер такой маленький. Капкейки очень быстро завоевали популярность и распространились из Америки по всей Европе.

Короче говоря, основными различиями между кексами, капкейками и маффинами являются:

• кексы должны быть более пористыми и воздушными, за счет того что взбиваются больше .
• маффины более плоские чем кексы. Могут быть как сладкими так и солеными. В отличии капкейков и кексов которые всегда сладкие.
• маффины и кексы обычно не украшаются .

Надеюсь что Вам теперь тоже понятна разница между кексами, маффинами и капкейками.

Спасибо за внимание и до новых встреч. На главную страницу.

Кексы, маффины и капкейки – чем отличаются, рецепты

Кексы, маффины и капкейки внешне очень похожи. Все они имеют вид маленьких круглых порционных пирогов. Да и основной состав используемых продуктов одинаков – мука, яйца, сливочное масло, сода или разрыхлитель. Чем же они отличаются?

Кексы

[contents]

Способ приготовления кексов

Многие потребители называют все три вида выпечки кексами. Но это неверно. Технологический процесс приготовления отличается, несмотря на одинаковые используемые продукты.

И так, кекс – это сладкое изделие, которое выпекается в маленьких круглых формах, часто бумажных, или в большой форме с отверстием посередине. Тесто похоже на бисквит, но более рыхлое и влажное, так как в него добавляется масло. Кексы воздушные, с большим количеством пузырьков, что достигается путем взбивания яичной смеси, как и в случае с бисквитным тестом.

Внешне кексы более высокие, чем маффины или капкейки, и обычно их не украшают, разве что покрывают глазурью. В тесто часто добавляют сухофрукты, ягоды, орехи, цедру цитрусовых. Иногда перед выпеканием внутрь кексов кладут небольшое количество начинки, например, джем или заварной крем.

Простой рецепт мини-кексов

Взбейте миксером до пышности по 150 грамм сливочного масла и сахара, 2 ч. л. ванильного сахара. Добавьте в смесь 3 яйца, взбивайте до однородной консистенции. В отдельной посуде смешайте просеянную муку (1,5 стакана) и 1 ч. л. разрыхлителя теста. Добавляйте мучную смесь к яичной постепенно, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой. Выкладывайте тесто в формочки так, чтобы не менее трети объема оставалось пустым, так как кексы во время выпечки будут хорошо подниматься. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке в течение 20-25 минут.

Это базовый рецепт для кексов. Для разнообразия в это тесто можно добавить изюм или курагу, цукаты, орехи, свежие или консервированные ягоды. Добавляйте их в яичную смесь, до перемешивания теста с мукой. Влажные ингредиенты (пропаренный изюм, вишня в собственном соку) нужно заранее обвалять в муке, чтобы они равномерно распределялись.

Вишневый маффин

Отличия маффина от кекса и капкейка

Маффины родом из Англии. Их главное отличие в том, что они менее пористые и не слишком сладкие, так как их употребляли обычно на завтрак. Тесто для них не взбивается, а перемешивается, и в него обязательно добавляется разрыхлитель для подъема.

В качестве начинки чаще используют свежие ягоды и кусочки фруктов, но допустимо и применение тех же ингредиентов, что в кексах. Соленые начинки характерны именно для маффинов.

Рецепт маффинов на завтрак

Покрошите кубиками по 80 грамм ветчины и сыра. Два куриных яйца смешайте вилкой с солью и перцем (по щепотке). Влейте 100 мл молока, добавьте 75 грамм сливочного масла комнатной температуры, перемешайте. Добавьте в смесь 1,5 стакана муки и 1,5 ч. л. разрыхлители, смешайте до однородности. Последним шагом добавьте сыр и ветчину, слегка перемешайте. Выкладывайте тесто в формочки ложкой, оставляя немного объема для поднятия. Выпекать на 180 °C 25-30 минут. Подавать горячими.

Капкейки

Капкейки – мини-тортики с украшением

Тесто для капкейков состоит из тех же ингредиентов, что и для маффинов и кексов. Принципиальная разница в том, что капкейки обязательно украшаются сверху кремом, кондитерскими посыпками, глазурью, фигурками из застывшей белковой массы. Именно поэтому их называют маленькими тортиками.

Главная задача кулинара во время приготовления капкейков – приготовить крем, который будет хорошо держать форму, не сползать с «шапки» кекса.

Рецепт шоколадных капкейков

Для теста в кастрюле смешиваем полстакана молока, чашку сахара, 150 г сливочного масла и 4 ст. л. какао. Даем смеси закипеть и остужаем. В остывшую массу добавляем 2 яйца, перемешиваем. Всыпаем 1,5 стакана муки, смешанной с 2 ч. л. разрыхлителя, вымешиваем. Тесто не должно быть густым. Наполняем маленькие формы на две трети объема, выпекаем на 180 °С в течение 20-25 минут.

Для крема смешиваем по 4 ст. л. жирной сметаны, какао и сахара в кастрюле и ставим на умеренный огонь. Перемешиваем. Как только появляются пузырьки, и масса начинает закипать – добавляем 25 г сливочного масла, убираем с огня и полностью остужаем.

Остывшие капкейки покрываем кремом с помощью кондитерского шприца с насадкой-звездочкой. По вкусу можно обсыпать молотыми орешками или миндальными лепестками.

Как называются бумажные формочки для кексов

Если вы собираетесь подать к праздничному столу самостоятельно приготовленные кексы, учтите, что делать это рекомендуется в бумажных формах. Оригинальная упаковка не только выглядит очень необычно, особенно когда подобрана в стиле вечеринки, но и позволяет не вымазать руки во время еды. Стоимость форм для кексов невысокая, на длительность выпекания в духовке такая упаковка никак не влияет, поэтому можно смело покупать бумажную обертку и приступать к выпеканию изделий. Остается только уточнить несколько моментов: нужно ли смазывать форму перед выпеканием и как много теста в нее наливать? Ответы на эти вопросы вы найдете в нашей статье.

Какие бывают формы для кексов, и нужно ли их смазывать

Бумажные формы для выпекания имеют многочисленные преимущества. Во-первых, их использование позволяет сохранить посуду чистой – вам не придется тратить свое свободное время на очищение металлической формы. Во-вторых, во время еды руки остаются чистыми. В-третьих, стоят они недорого, купить их себе сможет позволить каждая хозяйка. Но имеется у таких форм существенный недостаток. Дело в том, что тонкий пергамент не выдерживает массы теста и начинает деформироваться. В результате этого изделия становятся похожими на лепешки. Чтобы этого избежать? выпекать кексы следует в металлических формах, предварительно вложив в них бумажные.

В продаже можно встретить разные виды форм для кексов:

• из пергамента для выпекания;
• из ламинированной бумаги;
• из гофрированной бумаги;
• из плотного картона;
• с бортиком;
• с усиленным краем;
• с кружевами и другие.

Выбор конкретной формы зависит от торжественности мероприятия, к проведению которого готовится выпечка. На свадебном столе нежно и изысканно будут смотреться кружева, а для домашнего чаепития подойдет и обычный пергамент. Часто у хозяек возникает вопрос: нужно смазывать бумажные формы для кексов или нет? Дополнительно такие формы смазывать ничем не нужно, поскольку они сделаны из специальной промасленной бумаги. Благодаря этому готовое изделие не прилипает к ней.

Как сделать формы для кексов самостоятельно

Если вы забыли купить бумажные формы, а тесто для кексов уже готово, всего за 5 минут их можно сделать самостоятельно. Для этого понадобится пергамент для выпечки, циркуль, простой карандаш, металлические формы для кексов и обыкновенный стакан.

В первую очередь необходимо измерить циркулем диаметр металлической формы для кексов. К полученному результату необходимо добавить 2 см (диаметр дна). Затем с помощью циркуля начертить на пергаменте круг. Чтобы сразу сделать несколько форм, бумагу нужно сложить втрое, после чего вырезать несколько кругов по шаблону.

Чтобы получилась настоящая бумажная форма для кексов, необходимо каждый круг намочить в воде и положить между двумя металлическими формами. Подождать несколько минут, пока бумага высохнет, а затем приступать к процессу выпекания.

Бумажные формы для кексов: как пользоваться

Итак, у вас имеются готовые формочки из бумаги, но вы не знаете, сколько налить в них теста, чтобы получились вкусные кексы? Все намного проще, чем кажется на первый взгляд. Как печь кексы в бумажных формах, можно узнать из следующей пошаговой инструкции:

1. Купить формы для кексов, которые соответствуют теме вашей вечеринки, или же сделать их самостоятельно из пергамента.
2. Каждую формочку положить в специальные углубления в противне или в металлические кексницы.
3. Заполнить формочки тестом. Если вы хотите, чтобы изделия получились высокими, налейте ¾ объема теста, если же более низкими – не более половины.
4. Выпекать кексы согласно рецепту в предварительно разогретой духовке.

Если у вас нет специального противня с углублениями, можно использовать только формы.

Кексы в бумажной форме в духовке

Существует большое количество рецептов кексов: от простых до сложных, с изюмом, курагой, черносливом, шоколадом и другие. Предлагаем приготовить самые простые, недорогие, но не менее вкусные из всех.

Согласно рецепту, необходимо взбить два яйца с сахаром (100 г) до получения пышной пены. Дальше в тесто добавляется сметана (3 ст. ложки) или такое же количество майонеза, щепотка соли, сода (½ ч. ложки), несколько капель лимонного сока, размягченный маргарин (сто граммов) и мука (один стакан). Консистенция теста должна напоминать густую сметану.

Для приготовления в духовке понадобится бумажная форма для выпечки кексов. Для этого ее распределяют на противне, а внутрь выкладывают необходимое количество теста. Выпекаются кексы при температуре 210° в течение двадцати минут.

Шоколадные кексы

По этому рецепту за короткое время и без особых хлопот можно приготовить вкусные и ароматные кексы.

Последовательность приготовления будет следующая:

1. Просеять в глубокую миску муку и сахар (по 2 ст.), какао-порошок (1 ст.), соду (2 ч. ложки), разрыхлитель и соль (по 1 ч. ложке).
2. Добавить к сухим ингредиентам 2 яйца, а также по стакану воды и кефира, растительное или растопленное сливочное масло (½ ст.).
3. Духовку разогреть до 180°.
4. В металлические кексницы выложить бумажные формы для кексов. Внутрь налить жидкое тесто.
5. Поставить кексы в горячую духовку на 25 минут.

По желанию можно украсить остывшие изделия кремом на основе сливочного сыра или швейцарской меренгой.

Кексы в мультиварке

Далеко не у всех на кухне имеется духовка. Многие люди предпочитают пользоваться для приготовления основных блюд и выпечки мультиваркой. Чтобы испечь в этой кухонной помощнице маффины, рекомендуется использовать бумажную форму для кексов. Для приготовления теста можно воспользоваться одним из предложенных выше рецептов.

В чашу мультиварки поставить формы для кексов (сложить несколько бумажек в одну, чтобы форма стала плотнее и не деформировалась). Выложить ложкой тесто – не больше ¾ объема формы. Закрыть крышку мультиварки и установить режим «Выпечка» на 45 минут. Дать постоять кексам в чаше еще 10 минут после окончания приготовления. Открыть крышку мультиварки и поставить кексы на тарелку.

Рецепт кексов в микроволновке

Хотите приготовить вкусные и ароматные кексы на завтрак? Сделать это можно всего за 5 минут, если у вас в доме имеет микроволновка. Готовятся кексы в керамических чашках или стаканах, а чтобы их проще было достать, рекомендуется использовать бумажные формы.

Для приготовления теста на 4 порции понадобится: мука (4 ст. ложки), сгущенное молоко, какао-порошок, растительное масло (по 2 ст. ложки), молоко (3 ст. ложки), ванилин и 1 яйцо. Все ингредиенты перемешиваются вилкой до получения однородной консистенции и выкладываются в бумажные формы для кексов. В микроволновке мощностью 800 Вт готовятся изделия всего 4 минуты. После этого их можно подавать на завтрак. Аналогичным способом готовятся обычные кексы без какао. Для этого необходимо заменить указанное в рецепте количество какао-порошка мукой.

Бумажные формы для кексов – зачем они нужны, как ими пользоваться, а также о том, как сделать их своими руками, вам расскажет эта статья.

Бумажные формы для кексов – секреты применения

В наши дни большинство хозяек применяют бумажные формы для выпекания кексов.

Они имеют много достойных качеств:

• Доступная стоимость.
• В одной упаковке много штук.
• Не надо мыть, что экономит время готовки.
• Созданы из экологичного материала.
• Могут выдерживать любой любую температурный режим, что дает возможность не только печь кексы в бумажных формах, но и морозить при необходимости (диапазон -40oС до +220oС).
• Изделия не горят, пропекутся равномерно.
• Творожные кексы или другие кондитерские изделия можно делать в микроволновке.
• Внешне корзинки очень красиво выглядят.

Из чего могут быть сделаны формы для кексов?

Специальные формочки могут быть изготовлены из самых разнообразных видов бумаги.

• Пергамент.
• Ламинированная бумага.
• Гофра. Формы из бумаги предназначаются не только для выпекания.

Наиболее простым вариантом является пергамент для пищи, гладкий и подходящей плотности.

Обычно, пергаментные листы специальным образом обрабатываются, чтобы быть еще более прочными и влагостойкими. Применяется специальная кислота.

Такие формочки для «кондитерки» отличаются высочайшими показателями стойкости к температурам и хорошо всасывают лишний жир.

В них можно делать тарталетки, маффины, капкейки, пасхальный кекс и т. п.

Бумажные формы для кексов – как использовать для выпечки?

Из-за того, что формы для маффинов мягкие и применять их можно один раз, выпечка в них может выходить в итоге не такой изящной, как в формочках из силикона или металла. Поэтому следует делать тесто наиболее тягучим.

• Необходимо вложить друг в друга 3 формы и только потом заполнять их тестом наполовину. Также возможно посоветовать применять подставки из металла.
• Большинству хозяек интересно: смазывать ли бумажные формы для кексов? Из-за материала, из которого они сделаны, формочки возможно не смазывать. Выпечка в них не сгорит. Помимо этого, можно будет сэкономить на подсолнечном масле.
• Кексы возможно сделать, используя одноразовые формы не только в духовке, но и в многофункциональном электроприборе. Для этого формы до середины заливают приготовленным тестом и ставят в мультиварку. При этом посуду промасливать не нужно. Далее надо установить на приборе режим «запекание», время готовки которого будет зависеть от разновидности выпечки. В среднем хватает примерно 45-50 мин., чтобы продукт запекся.

Как сделать бумажные формы для выпечки кексов самостоятельно?

Сегодня в магазинах можно купить корзинки для выпечки, но в вопросе выпекания нет ничего ближе к сердцу самостоятельно сделанных формочек.

Не следует переживать раньше времени, в данном случае не надо будет проводить установку в домашних условиях целого миниатюрного завода, и затрачивать на создание бумажных корзинок много времени, наоборот, весь процесс отнимет не больше 30 минут, а из инструментов понадобится только:

• Циркуль, либо трафарет для того, чтобы обвести круг.
• Карандаш.
• Пергаментный лист.
• Гофра форма из металла.
• Чашка с водой.
• Ножницы.

К этому занятию хорошо допустить и детей. Они и развлекутся, и проведут с пользой время. А если хозяйка захочет сделать свои творения яркими, то надо купить пищевые красители, чтобы наши корзиночки были не токсичные для применения.

Когда все готово можно приступать к созданию формочек для выпечки:

1. Первым делом нужно определиться с диаметром наших будущих корзинок. Для этого следует смерить при помощи циркуля радиус подготовленных формочек из металла, добавить еще сантиметр и уже с такими данными прочертить окружность в углу подготовленной бумаги.
2. Есть еще один вариант. Для этого следует взять сосуд, вазу или другую емкость, вход сверху у которой чуть более 2 см, чем окружность начальной формы. Далее надо элементарно обвести горло сосуда для цветов, банки или бутылки.
3. Чтобы процесс шел оперативнее и возможно сложить пергаментную бумагу в несколько слоев и получится сразу 8 окружностей, за один отрез ножницами.
4. Далее кружки следует хорошо намочить, для этого опустить в емкость с водой приблизительно на 12 сек.
5. Затем смоченной заготовкой из бумаги нужно ровно залепить гофру-каркас из металла, развернутый вверх дном, а затем укрыть поверх второй формой, чтобы заготовка оказалась между двух корзинок из металла.
6. Далее нужно подождать пока заготовки из пергамента хорошо просохнут под гнетом.
7. Зимой чтобы ускорить процесс высушивания, возможно, поставить изделия рядом с отопительными приборами, а в летнее время влага устранится на солнечных лучах.
8. Когда пройдет немного времени, бумажные заготовки надо достать и применять корзинки собственного изготовления для кексов по прямому их назначению.

Если хозяйка задумала накрыть сладкий стол в компании подруг, или детям надо испечь вкусные кондитерские изделия на праздник в школу или садик, то выпечка с цукатами или шоколадом, с вареньем или изюмом будет шикарным угощением, а корзинки из бумаги для выпекания, сделанные собственноручно, станут прекрасным подспорьем в этом деле.

Дело не такое и сложное, немного желания, усилий и можно получить хорошие изделия для своих пекарных изобретений.

Используйте бумажные формы для кексов правильно и готовьте с удовольствием!

включайся в дискуссию

Поделись с друзьями

Приготовление кексов наполняет дом приятным ароматом и служит отличным поводом побаловать членов семьи и гостей. Использование форм обязательно в этом процессе. Именно от качества посуды зависит то, насколько просто и приятно пройдет сам процесс выпекания.

Вариантов форм много и каждая хозяйка может подобрать что-то по своим потребностям.

Особенности

Формы для выпечки кексов отличаются особым размером и рельефными боками. Вынимать капкейки должно быть просто, поэтому антипригарные свойства очень важны. Даже одноразовые формы для выпекания маффинов легко отделяются от выпечки.

Обычно изделие из металла или силикона позволяет приготовить один большой кекс либо много маленьких одновременно. Формы слегка заужены внизу для придания выпечке характерного вида.

Материалы

Самыми популярными считаются металлические, силиконовые и бумажные формы. Керамические изделия можно найти далеко не у всех производителей. Они довольно хрупкие и требуют особого ухода. Популярными формами посуды для выпечки являются следующие.

• Алюминиевые. Отлично подходят для приготовления кексов и маффинов. Быстро прогреваются, поэтому блюдо хорошо пропекается. Бывают с антипригарным покрытием, что позволяет готовить с большим комфортом. Формы могут иметь вид цельного листа или «тюльпана».

• Нержавеющая сталь. Самый популярный материал. Обычно имеют антипригарное покрытие, поэтому не стоит использовать металлические аксессуары в сочетании с ними. Железные формы из темной стали прогреваются быстрее, чем аналоги из светлой.

Обращайте внимание, чтобы швы были качественно запаяны.

• Силиконовые. Относительно новое изобретение, довольно популярный материал при изготовлении форм для кексов. Большим преимуществом считается то, что блюдо совсем не прилипает. Извлечь красивые кексы намного проще, чем при использовании аналогов из других материалов. Формы могут быть цельными или отдельными.

• Бумажные. Еще называются «капсулами», и они одноразовые. Изделия могут иметь разную плотность стенок. Тонкие формы для маффинов изготавливают из пергамента и вкладывают в металлические формы. Если стенки толстые, то можно просто расставить изделия на противне и заполнить тестом.

Готовое изделие легко высвободить из капсулы. Более того, такая форма служит в качестве дополнительного украшения.

Разнообразие форм и размеров

Ассортимент посуды для выпечки разнообразен. Кексы и маффины можно готовить в формах, представленных ниже.

• «Чудо». В центре изделия находится круглая выемка. Благодаря такой конструкции кекс равномерно пропекается в духовом шкафу. Бока волнистые, за счет чего тесто принимает нужный вид. Идеально подходит для приготовления тяжелого теста. Изделия всегда большие по размеру. Особенно популярны модели со съемным дном, которые позволяют готовить не только кексы, но и другую выпечку.

• Прямоугольная. Такая модель предназначена для приготовления больших кексов. Изготавливается из силикона или металла.

• Порционная. Мини-форма предназначена для одного маленького кекса. Продаются наборами и при использовании устанавливаются на противень.

• Фигурные. Модели могут быть любого размера, как маленькими, так и большими. Изготавливаются из литого алюминия в виде машинок, зверей, героев мультфильмов.

• Формы с выемками. На листе, похожем на противень, расположены выемки для маленьких кексов. Стандартно изделие предназначено для приготовления сразу 2, 4, 6 или 12 капкейков.

Обзор производителей

Многие бренды радуют покупателей качественными формами для кексов. Рассмотрим самые популярные варианты.

• Tupperware. Особой популярностью пользуется модель «Королевская» из силикона. Она прямоугольная и рассчитана на приготовление одного большого кекса. Силикон плотный, поэтому выпечка сохраняет внешний вид. Кексы выглядят празднично благодаря волнистым стенкам. Перед использованием можно просто взбрызнуть водой, обмазывать маслом не нужно.

• Natura. Экологически чистые и безопасные модели изготовлены из 100% переработанного алюминия. Качественное антипригарное покрытие позволяет легко извлекать готовую выпечку из изделия. Можно готовить с минимальным добавлением масла.

• Tefal. Металлические и силиконовые модели для выпекания кексов предполагают приготовление одного большого блюда или порции маленьких. Использовать удобно благодаря антипригарным свойствам.

• Calve. Особой популярностью пользуется модель CL-4585 на 12 кексов. Изделие из стали равномерно прогревается и хорошо пропекает тесто. Ручки из силикона не нагреваются, чем делают использование более комфортным. Антипригарное покрытие не терпит грубого механического воздействия.

Критерии выбора

Качественные формы позволяют делать кексы не только вкусными, но и красивыми. Именно от свойств посуды зависит то, как хорошо пропечется тесто и прилипнет ли оно к стенкам. Стоит учитывать следующие нюансы.

• Для большой семьи лучше брать одну большую модель либо лист с 12 секциями для маленьких блюд.
• Алюминиевые изделия быстро прогреваются, однако тяжелое тесто в результате может плохо пропечься в середине. Лучше брать маленькие формы из такого же материала.
• Силиконовые изделия не доставят хлопот, если материал действительно качественный. Выбирайте продукцию известных производителей, чтобы использовать безопасную посуду.
• Для газового духового шкафа можно использовать формы из любого материала. А вот для электрической плиты лучше подходят металлические формы. Блюда в силиконе готовятся дольше.
• При использовании металлической формы без антипригарного покрытия придется приобретать одноразовые капсулы из тонкой бумаги. Иначе изделия будут застревать и прилипать.

Как использовать?

Испечь вкусный и красивый кекс в качественной форме довольно просто. Силиконовое изделие используйте так:

• слегка смочите стенки и дно водой, можно обрызгать из пульверизатора;
• если форма используется впервые, то стоит обильно промазать ее маслом и дать материалу пропитаться;
• установите силиконовое изделие на противне или листе для выпекания;
• наполните тестом, слегка не доливая до края;
• выпекайте указанное в рецепте количество времени;
• для извлечения кекса достаточно перевернуть и вывернуть форму наизнанку.

При использовании моделей с антипригарным покрытием довольно просто в чистое изделие влить тесто и выпекать до готовности. После приготовления нужно немного подождать остывания и просто перевернуть посуду. Если применяется обычная металлическая модель, то предварительно смажьте ее маслом. Можно использовать бумажные капсулы.

• Поставьте плотные формочки на лист для выпекания. При использовании капсул из тонкого пергамента стоит устанавливать их в секции из металла.
• Наполните капсулы тестом на 2/3.
• Выпекайте по рецепту. После использования капсулы нужно выбросить.

Обзор различных форм для кексов смотрите далее.

В чем разница между кексом и сказочным пирогом? | Новости продукта

Это Национальная неделя кексов, и британские пекари сошли с ума, используя хэштег #NationalCupcakeWeek, чтобы поделиться своими восхитительными творениями.

Но мероприятие, которое продлится с 18 по 24 сентября, заставило некоторых британцев задуматься, стоит ли включать в него сказочные пирожные. В конце концов, разве это не просто английские кексы? Британский Бейкер попытался выяснить это.

Согласно данным пекарни «Колибри», есть два отчетливых различия.

Во-первых, сказочные лепешки меньше кексов. В продуктовом ассортименте Tesco включает в себя различные футляры для кексов и сказочных тортов, а производитель коробок для тортов Herald предлагает два варианта размеров: 60 мм и 95 мм.

Во-вторых, начинки разные. Сказочные торты теперь часто сбрызнуты глазурью (а иногда и посыпаны сверху), а не завалены розеткой из сливочного крема или глазурь из сливочного сыра, которыми славятся кексы в американском стиле.

Анн-Мари Данн, преподаватель пекарни Дублинского технологического института, соглашается. «Сказочные пироги — это меньшие единицы, выпекаемые в меньших ящиках и противнях», — сказала она British Baker. ”Традиционно верхушки срезались и откладывались, небольшое количество джема помещалось в центр и небольшое количество крема сверху. Вершины были разрезаны пополам и помещены по обе стороны от крема и названы сказочными тортами, так как они напоминали крылья феи ».

Примечательно, что сказочные пирожные традиционно представляют собой простую смесь бисквитов Victoria, в то время как кексы становятся все более инновационными с такими ароматизаторами, как соленая карамель и даже просекко.

«Часто центр кексов наполняется до того, как их готовят сверху, что делает их гораздо более роскошным продуктом, что отражается на цене», — добавил Данн, отметив, что сказочные торты часто продаются в групповых упаковках, в то время как кексы продаются отдельно. .

Но есть еще возможность повысить ценность. «Оба продукта ориентированы на тенденции и предоставляют пекарям возможность повысить ценность рецептов для выпечки или готовых смесей», — добавил Ричард Вуд, преподаватель кафедры хлебопечения и кондитерских изделий в Университетском колледже Бирмингема.«Они также поддаются быстрому дальнейшему развитию за счет использования индивидуального или тематического стиля».

Ситуация еще более усложняется, когда в смесь добавляют кексы, но, как объясняется на веб-сайте Найджеллы Лоусон, все зависит от метода.

Кексы и сказочные пирожные часто готовятся методом взбивания, когда сахар и масло смешиваются вместе, затем идут яйца, а затем мука. С другой стороны, маффины готовятся из сухих ингредиентов, отдельно смешиваемых с влажными, перед их смешиванием.В смеси для маффинов также больше жидкости, что делает готовый продукт более плотным.

Интересные факты о кексах | Мобильная кухня

Интересные факты о кексах

Интернет полон невероятных фактов обо всем, от текущих событий до истории плетения корзин и забавных фактов о кексах. Изучая наш ежедневный контент о фургонах с едой, тележках с едой и уличной еде, мы натыкаемся на некоторые элементы знаний, о которых мы просто не знали.

Мы решили, что когда появятся эти забавные факты, мы поделимся ими с нашими читателями в нашем разделе под названием «Знаете ли вы?»

На сегодняшний день Знаете ли вы, что мы рассмотрим

Интересные факты о кексах .

Интересные факты о кексах: кексов существуют с конца 1700-х годов. Первое упоминание о кексе можно отнести к 1796 году, когда Амелия Симмс в «Американской кулинарии» написала рецепт «пирога, который нужно выпекать в маленьких чашках».

• Кексы на самом деле изначально назывались «Number Cakes» или «1234 Cakes», потому что это был простой способ запоминать порции… Одна чашка масла, две чашки сахара, три чашки муки, четыре яйца, одна чашка молока, и одну ложку соды.
• Оригинальные рецепты кексов не были замороженными и обычно просто приправлялись специями или сухофруктами.
• Кексы приобрели популярность в 1919 году, когда Hostess стала их массово производить. Но они не были кремовыми и матовыми, которые мы все знаем до 1950-х годов.
• Кексы начали набирать популярность в начале 2000-х, когда магазины Нью-Йорка, такие как Magnolia Bakery, были представлены на телеканале «Секс в большом городе».
• Рекорд по съедению наибольшего количества кексов за минимальное время — 29 кексов за 30 секунд.
• Самый большой в мире кекс весил более 1200 фунтов. и имел более 2 миллионов калорий.
• Первая пекарня «только для кексов» — Sprinkles Cupcakes, открытая в 2005 году. Они делают более 25 000 кексов в день в 11 местах.

Основные даты

• 18 октября — Национальный день шоколадных кексов.
• 9 ноября — Национальный день ванильных кексов.
• 15 декабря — Национальный день лимонных кексов.

Интересные факты о кексах, которые мы пропустили

Сообщите нам, если мы пропустили какие-либо забавные факты о кексах в разделе комментариев или на нашем форуме о грузовиках с едой.Если мы сможем проверить факты, мы отдадим должное читателю в статье.

Ссылка: Википедия: Интересные факты о кексов .

Найдите все Национальных кулинарных праздников , чтобы разнообразить блюда из меню грузовика с едой в течение года.

Поделитесь этой историей, выберите платформу!

5 забавных фактов о кексах

По всей видимости, в 2012 году в США было съедено 770 000 000 кексов.В том же году Sprinkles Bakery, первая в мире пекарня, выпускающая только кексы, из Беверли-Хиллз, разработала дыру в настенном банкомате, который раздает кексы круглосуточно. Он вмещает до 600 свежих кексов одновременно! Кексы захватили кулинарный мир за последние несколько лет, и неудивительно, почему! С вкусами кексов от классических (ваниль) до восхитительно сладких (карамельное яблоко) и до странно пикантных (халапеньо чеддер), каждый найдет себе кекс!

Вот 5 забавных фактов о кексах, которые сделают ваш день сладким:

• Чашка торта.
  
  Термин «кекс» первоначально использовался в конце 19 века для пирогов, приготовленных из ингредиентов, измеренных в чашках. Традиционный рецепт торта с фунтом стерлингов запомнился по фунту масла, фунту сахара, фунту муки и фунту яиц. Точно так же название «кекс» происходит от того, как был измерен рецепт: 1 стакан масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки и 4 яйца.

Ранние кексы пекли в чайных чашках или формочки (маленьких глиняных горшочках) до изобретения сковородок с несколькими чашками, которые мы используем сегодня.Значит, чашка пирога!

• А вот и… кекс?
  Очевидно, 13% невест решают подавать кексы на своей свадьбе, а не традиционный свадебный торт. Вкусы кексов в основном ограничены только вашим воображением, так зачем довольствоваться только одним типом кексов для вашего приема ?! Кексы можно украсить так же элегантно, как и любой свадебный торт, или они могут быть более повседневными для легкой, свежей свадьбы. Загляните на эту доску свадебных кексов на Pinterest для вдохновения!
• Что в имени?
  
  В Британии кексы называют сказочными.В сказочных пирогах используется более легкая глазурь по сравнению с масляным кремом, который используют американские пекари. Они также традиционно готовятся из более легкого бисквита, в отличие от более толстых масляных коржей, используемых в наших кексах. В качестве альтернативы сказочный торт — это разновидность кекса, у которого верхняя часть срезана и заменена на две части, как крылышки. Их также называют «кексами с бабочками».

В Австралии их называют пирожными (например, «пирожное, пирожное, пекарь…»).

• Хозяйка с капкейками мости.
  
  Hostess Cupcakes, возможно, самый известный в мире кекс, изначально были приготовлены в 1950-х годах. Вместо того, чтобы делать полноразмерные торты, компания решила делать кексы, потому что на их выпекание уходит меньше времени, чем на пирожные. Меньше времени на выпечку (17 минут) означает, что за один день можно приготовить больше кексов! Конвейерная печь Hostess может готовить 11 000 кексов в час!

По состоянию на 2011 год Hostess продает более 600 миллионов кексов ежегодно.

• Самый большой кекс в мире.
  
  15 августа 2009 года GourmetGiftBaskets.com побил мировой рекорд по самому большому кексу из когда-либо приготовленных. Кекс весил 1224 фунта, 4 фута в высоту, 10 футов в ширину и содержал 2 миллиона калорий. Нет, мы не продаем ничего такого большого на нашей странице «Выпечка», но представьте себе стоимость доставки
😉.

Сохранить

Сохранить

История кексов | Лучшие друзья для глазури

Мне кажется, что я читаю отчет из школьной книги, но на этот раз это очень весело.Наши друзья из All Culinary School представили этот забавный рисунок, объясняющий History Of Cupcakes . Это простой способ понять, как кексы появились и стали популярными на протяжении многих лет. Кексы поистине стали настоящей десертной сенсацией. Извините, изображение такое маленькое. Если вы перейдете по ссылке, которую я включил, вы увидите увеличенную версию этой фотографии. Прочитав все эти забавные факты, я составил список моих любимых фактов о кексах.

Интересные факты о кексах

• В 1700-х годах кексы изначально назывались числовыми.
• Первый рецепт кекса был изобретен в 1776 году. Это был легкий торт, который выпекали в маленьких чашках.
• Второй рецепт кекса был изобретен в 1871 году.
• В 1919 году Hostess представила свой первый закусочный торт (AKA Hostess Cupcake).
• Кексы наконец-то были украшены глазурью в 1920-х годах. Кексы были заморожены либо шоколадной, либо ванильной глазурью.
• В 1940-х годах были доступны кексы с солодовой глазурью.
• В 1947 году кексы были переработаны и приобрели современный вид благодаря Д.Р. «Док» Райс.
• В течение 2000-х годов пекарня Magnolia Bakery в Нью-Йорке получила широкую известность благодаря тому, что их кексы появились на канале HBO «Секс в большом городе».
• В 2009 году Дэниел Гросс предсказал, что пузырь на рынке кексов очень скоро лопнет.
• Статистика для кексов, съеденных за один присест: 29 кексов за 30 секунд.
• Кексы запрещены в школах Нью-Йорка, чтобы снизить уровень ожирения.
• Самый маленький кекс в мире — 1.5 сантиметров в высоту и 3 сантиметра в ширину. Он был создан в честь Национальной недели кексов.
• Сюзанна Руланд — основательница клуба Hostess Cupcake Club и утверждает, что съела более 50 000 капкейков для хозяйки.
• Crumbs Bakeshop — крупнейшая сеть магазинов кексов в Америке. В прошлом году они продали кексов на сумму более 66 миллионов долларов. средний Cupcake в Crumbs Bakeshop продается по 3,75 доллара за штуку.
• Georgetown Cupcake продает в среднем от 3000 до 5000 кексов в день.
• 30% клиентов Georgetown Cupcake приходят в магазин, а 70% их клиентов оформили предварительный заказ.
• Sprinkles Cupcakes открыла первую в мире пекарню, где готовили только кексы.
• Sprinkles Cupcakes с момента открытия собрали более 2,2 миллиона кексов.
• Sprinkles Cupcakes производит 25 000 кексов в день в 11 местах.
• В Food Network есть шоу, посвященное исключительно кексам, под названием Cupcake Wars, которое собрало более 1,6 миллиона зрителей.

Это история кексов в ореховой скорлупе. Надеюсь, вы чувствуете себя таким же образованным, как и я.XO, Мелисса

Кто изобрел кекс?

Кекс по определению — это небольшая порционная лепешка, запеченная в чашеобразном контейнере и обычно покрытая глазурью и / или украшенная. Сегодня кексы стали невероятной модой и процветающим бизнесом. Согласно Google, «рецепты кексов» — это самый быстрорастущий поиск рецептов.

Торты в той или иной форме существуют с древних времен, а знакомые сегодня круглые пироги с глазурью можно проследить до 17 века, что стало возможным благодаря достижениям в пищевых технологиях, таким как: улучшенные духовки, металлические формы для пирогов и сковороды, а также изысканность сахар.Хотя невозможно сказать, кто на самом деле приготовил первый кекс, мы можем взглянуть на несколько новинок, связанных с этими сладкими запеченными десертами.

Чашка за чашкой

Первоначально, до того, как появились формы для кексов или формы для кексов, кексы пекли в небольших гончарных мисках, называемых формочками. Также использовались чашки и другие керамические кружки. Вскоре пекари разработали стандартные формы измерения объема (чашки) для своих рецептов. 1234 торта или четвертинка стали обычными, названными так в честь четырех основных ингредиентов в рецептах тортов: 1 стакан масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки и 4 яйца.

Происхождение названия кекс

Первое официальное использование фразы «кекс» было упоминанием в 1828 году в кулинарной книге Элизы Лесли «Рецепты». Американская писательница и домохозяйка XIX века Элиза Лесли написала несколько популярных кулинарных книг, а также, кстати, несколько книг по этикету. Мы включили копию рецепта кекса мисс Лесли внизу этой страницы, на случай, если вы захотите воспроизвести ее рецепт.

Конечно, маленькие пирожные, которые не назывались кексами, существовали до 1828 года.Например, в 18 веке были очень популярны пироги королевы, которые разделили на отдельные порции. Существует также ссылка на рецепт 1796 года «пирога для выпечки в маленьких чашечках», сделанный Амелией Симмонс в ее книге «Американская кулинария». Мы также включили рецепт Амелии внизу этой страницы, однако желаю удачи в попытках воспроизвести его.

Тем не менее, большинство историков кулинарии считают рецепт кексов Элизы Лесли 1828 года наиболее значимым, поэтому мы даем Элизе звание «Матери кексов».

Мировые рекорды кексов

Согласно Книге рекордов Гиннеса, самый большой кекс в мире весил 1176,6 кг или 2594 фунта и был испечен в Georgetown Cupcake в Стерлинге, штат Вирджиния, 2 ноября 2011 года. Духовка и сковорода были изготовлены специально для этой попытки, и сковорода была легко разобрана. чтобы доказать, что кекс был полностью приготовлен и свободно стоял без опорных конструкций. Кекс был 56 дюймов в диаметре и 36 дюймов в высоту. Сама посуда весила 305 г.9 кг.

Самым дорогим кексом в мире был кекс с помадной крышкой, оцененный в 42000 долларов, украшенный девятью бриллиантами круглой огранки 0,75 карата и украшенный одним 3-каратным бриллиантом круглой огранки. Этот жемчужный кекс был создан Арином Мовсесяном из компании Classic Bakery в Гейтерсбурге, штат Мэриленд, 15 апреля 2009 года.

Вкладыши для кексов для профессионального использования

Первые коммерческие бумажные вкладыши для капкейков для рынка США были произведены производителем артиллерийских орудий под названием James River Corporation, мотивированным сокращением военного рынка в послевоенную эпоху.В 1950-х годах бумажные чашки для выпечки стали очень популярными.

Коммерческие кексы

В 2005 году была открыта первая в мире пекарня, где продаются только кексы, под названием Sprinkles Cupcakes, люди, которые также принесли нам первый банкомат для кексов.

Исторические рецепты кексов

Семьдесят пять рецептов на выпечку, торты и сладости — леди Филадельфии, Элиза Лесли, 1828 г. (стр. 61):

Торт в виде чашки

• 5 яиц
• Две большие чайные чашки, полные патоки
• То же коричневого сахара, меласса проката
• То же свежего масла
• Одна чашка жирного молока
• Пять стаканов просеянной муки
• Половина чашка молотого душистого перца и гвоздики
• Полстакана имбиря

Влейте масло в молоко и слегка разогрейте.Также нагрейте патоку и добавьте ее в молоко и масло, затем постепенно добавьте сахар и отставьте, чтобы он остыл. Взбить яйца очень легко и перемешать их с мукой поочередно. Добавьте имбирь и другие специи и очень сильно перемешайте. Смажьте маслом маленькие формочки, почти заполните их смесью и запекайте лепешки в духовке с умеренным давлением.

Легкий торт для запекания в маленьких чашках из американской кулинарии от Амелии Симмонс:

• Полфунта сахара
• Полфунта масла
• растереть (смешать сахар и масло) с двумя фунтами муки
• Один бокал вина
• Один стакан Розовой воды
• Два стакана Эмптинс (вероятно, какой-то разрыхлитель
• мускатный орех, корица и смородина (без указания количества)

History Of Cupcakes — Интересные факты из истории кексов!

История кексов восходит к началу 19 века.Кекс — это небольшой торт одного размера. Его можно запечь в небольшой жестяной бумаге или алюминиевой чашке.

Кто изобрел кекс?

Самое раннее из сохранившихся описаний того, что сейчас часто называют кексом, относится к 1796 году, когда Амелией Симмонс в книге «Американская кулинария» написала рецепт «легкого торта для запекания в маленьких чашках». Википедия

Фактически, первое официальное употребление слова «кекс» было упоминанием в 1828 году в кулинарной книге рецептов Элизы Лесли. Также есть отсылка к рецепту 1796 года «Торта для выпечки в маленьких чашечках», сделанного Амелией Симмонс в ее книге «Американская кулинария».

Как раньше называли кексы?

Раньше кексы назывались «Number Cakes» или «1234 Cakes», потому что в рецепте требовалось 1 стакан масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки, 4 яйца, а также 1 стакан молока и 1 ложка выпечки. сода. Короче говоря, кексы стали популярными в 1919 году, когда компания Hostess начала их массовое производство. Несомненно, они приобрели большую популярность в начале 2000-х годов, когда магазины Нью-Йорка, такие как Magnolia Bakery, были представлены на шоу «Секс в большом городе».
Первый магазин, который продает только кексы, называется Sprinkles Cupcakes. Открывшись в 2005 году, они производят более 25 000 кексов в день из 11 разных мест!

Какой у кексов был первый аромат?

Это был легкий пирог, который пекли в маленьких чашечках. В 1919 году Hostess представила свой первый закусочный торт (AKA Hostess Cupcake). Кексы были окончательно украшены глазурью в 1920-х годах. Кексы были заморожены либо в шоколадной глазури ИЛИ ванильной глазурью.Bestfriendsforfrosting

Сколько кексов съедают каждый год?

В период с 2010 по 2011 год потребление кексов в стране увеличилось на 52%, а в прошлом году потребители в США съели более 770 миллионов кексов .

Каждый год 15 декабря также отмечается как Национальный день кексов.

История персидских кексов восходит к древнему городу Йезд в центральном Иране. Изначально торты Язди пекли в алюминиевых чашках в форме цветов.Основным ароматом торта Язди является кардамон, а в некоторых рецептах также используется розовая вода. В отличие от других новых видов кексов, «Яздинский пирог» имеет довольно низкое содержание сахара и обладает более сильным вкусом и ароматом.

В наши дни ваниль — один из самых распространенных вкусов кексов. Раньше кексы не замораживали. Обычно их приправляют сухофруктами или специями. Шоколад — еще один популярный вкус, который особенно нравится детям.

Кексы с кремом и розеткой — Анна на кухне

Кексы — идеальный десерт или закуска к чаю , но эти кексы с розеткой также являются отличным угощением на День святого Валентина или День матери !

---

Сладкие сливочно-сливочные розы на влажных кексах со вкусом ванили настолько красивы, что их можно вообще не есть.Но на вкус они тоже восхитительны!

Кто изобрел кексы?

Кексы существовали веками в той или иной форме. Но первое письменное упоминание кексов в их нынешнем виде относится к 1796 в книге Амелии Симмонс под названием «Американская кулинария », где они были названы «легкими пирогами для выпечки в маленьких чашках».

Термин «кекс» был затем использован в 1828 году в кулинарной книге Элизы Лесли под названием «Семьдесят пять рецептов на выпечку, торты и сладости» .

---

Почему они называются кексами?

В 19 веке формы для торта и подносы были не так легко доступны, как сегодня. В то время в гончарных чашках часто делали около тортов индивидуального размера. Так они и получили название кексы.

Но эти кексы не следует путать с другими кексами, которые также назывались пирожными с номером , тортами 1234 или тортами . Эти кексы были не по форме, как кексы, а как обычные круглые или квадратные пирожные.Свое название они получили из-за способа измерения ингредиентов. Традиционный рецепт пирожных с цифрами: 1 стакан сливочного масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки и 4 яйца .

Но вернемся к этим красивых кексов ко Дню Святого Валентина с розеткой . Их настолько легко сделать дома , что меньше чем за час, — идеальное угощение для любого случая.

---

Указатели рецептов для кексов с розеткой

• Вы можете сделать розетки красного, розового или белого цвета.
• Или вы можете сделать тонированные розы — просто приготовьте две миски с глазурью разного цвета и вместе добавьте их в кондитерский мешок.
• Перед тем, как начинать глазировать кексы, убедитесь, что в глазури не осталось абсолютно никаких кусков сахара .
• Охладите глазурь на 15 минут , чтобы она затвердела перед укладкой розеток, чтобы они выглядели более естественно.
• Чем больше будет кончик лепестка, тем лучше будут выглядеть розы.
• Если вы делаете эти кексы для вечеринки, используйте мини-формы для кексов.
• Для более праздничного образа можно добавить посыпку или крошечные сердечки на верхушку матовых роз .
• Чтобы создать образ на День святого Валентина, посыпьте блестящую пыль поверх глазури .

---

---

Часто задаваемые вопросы о кексах ко Дню Святого Валентина

Как еще называют кексы?

Кексы также называют сказочными пирожными или пирожными .Торты-бабочки или лепешки из кружки — современные варианты кексов.

В чем разница между кексом и маффином?

И кексы, и кексы используют одинаковые ингредиенты, но в то время как кексы более плотные кексы легче , потому что их ингредиенты дольше взбиваются вместе.
Кексы почти всегда покрыты какой-либо глазурью, а кексы открыты и обычно заполнены орехами, шоколадом, фруктами или другой начинкой.
Маффины содержат меньше сахара и часто считаются более полезными для здоровья, но это не обязательно так.Еще одна большая разница в том, что , хотя кексы только сладкие, кексы тоже могут быть пикантными!

Как называется знаменитая кондитерская в «Сексе в большом городе»?

Знаменитая кондитерская в этой серии — пекарня Magnolia в Нью-Йорке.

Когда самый популярный праздник кексов?

Национальный день кексов ежегодно отмечается в США 15 декабря.

Как долго продержатся кексы?

Замороженные кексы следует съесть в течение 24 часов. Без глазури кексы хранятся от 3 до 4 дней при комнатной температуре.

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 40 минут

Состав

Для кексов

• 1 палочка сливочного масла, размягченного
• 1 стакан сахарного песка
• 2 больших яйца
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 1 ½ стакана универсальной муки
• 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
• ½ стакана молока

Для обледенения

• 1 палочка сливочного масла, размягченного
• 1 кирпич (8 унций) размягченного сливочного сыра
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 4 стакана сахарной пудры
• Пищевой краситель, по желанию

Инструкции

Приготовьте кексы

1. Разогрейте духовку до 375F.Выложите 12 форм для кексов бумажными вкладышами.
2. Добавьте масло и сахар в чашу миксера с лопастной насадкой. Взбейте их вместе на средней или высокой скорости (Kitchenaid # 6-8), пока они не станут легкими и пушистыми — около 3 минут. Соскребите стенки миски.
3. Затем по одному добавляйте яйца. Затем добавьте ванильный экстракт. Снова соскребите стенки миски.
4. В небольшой миске смешайте муку и разрыхлитель.
5. При низкой мощности миксера всыпать муки.Затем добавьте ½ молока. Затем добавьте еще треть муки, а затем оставшуюся половину молока. Наконец, всыпаем последнюю треть муки.
6. Перемешивать до тех пор, пока не останутся большие комки муки. Обязательно соскребите стенки миски, чтобы все ингредиенты полностью смешались.
7. Разложите тесто по формам для кексов. Я использую мерную ложку для печенья чашки, чтобы все они были одинакового размера.
8. Выпекайте 13-15 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
9. Выложите кексы на решетку, чтобы они остыли. Дайте им полностью остыть перед глазурью.

Сделайте глазурь

1. Добавьте сливочное масло и сливочный сыр в чашу миксера, оборудованного лопастной насадкой. Взбивайте на средне-высокой скорости (Kitchenaid # 8) до однородной кремообразной массы — около 3 минут. Обязательно соскребите по стенкам миски несколько раз.
2. Добавьте экстракт ванили и перемешайте.
3. При низкой мощности миксера медленно добавьте сахарную пудру.
4. Когда не останется больших комков сахарной пудры, включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте, пока глазурь не станет гладкой и легкой — около 5 минут.
5. Добавьте пищевой краситель, если используется, а затем переложите в кондитерский мешок. Поместите кондитерский мешок в холодильник на 15 минут перед использованием.
6. Храните оставшиеся кексы в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней.

Как надеть розетку трубкой

1. Поместите кончик лепестка на свой кондитерский мешок — мне нравится Wilton # 104.
2. Начните с более толстого круглого конца, перпендикулярного кексу (заостренный конец кончика направлен прямо вверх).
3. В центре кекса слегка надавите, поворачивая кекс на 360 градусов, чтобы образовался небольшой круг.
4. Затем создайте небольшую арку на 1/4 длины внутреннего круга. Повторите три оставшиеся дуги по кругу.
   Затем в центре одной арки начните второй слой арок — начиная и заканчивая центром предыдущего слоя.
5. Повторяйте процесс арки, пока не заполните кекс арками.

Примечания

• Обязательно охладите глазурь в течение 15 минут перед тем, как укладывать розетки! Он поможет глазури застыть и будет выглядеть как лепестки.
  
• Чтобы получить разные центры окраски на цветах, меняйте наконечник канта с одного кондитерского мешка на другой, не промывая его между ними.

.

No related posts.