Пленка на вине что делать: «Почему в вине образовался сверху гриб? » – Яндекс.Кью

Содержание

описание, симптомы, лечение и профилактика

Чтобы домашнее вино не теряло вкуса, цвета и запаха, его необходимо правильно хранить и защищать от болезней. Основными причинами порчи напитка являются бактерии и микроорганизмы. Примечательно, что десертные вина сохраняются лучше. У сухих и полусладких сортов болезни вина наблюдаются чаще.

Болезни вина: причины и разновидности

С болезнями вина хозяин может столкнуться в нескольких случаях:

  • Крепость напитка < 15°C.
  • В тару поступает кислород.
  • Продукт хранится в теплом помещении (температура выше +15°C).

Предупредить проблему можно, разлив готовый напиток по бутылкам. Держать жидкость в бутыли и периодически открывать ее ради изъятия какой-либо порции не рекомендуется.

Подразделяются болезни вина на 2 группы:

  1. Аэробные, связанные с поступлением в напиток кислорода и активностью микроорганизмов (цвель, уксуснокислое скисание).
  2. Анаэробные, протекающие без участия воздуха и вызываемые молочнокислыми бактериями (горечь, мышиный привкус, ожирение, молочнокислое скисание).

Симптомы и лечение основных болезней вина


Цвель (плесень)

Винная цвель, или микодерма проявляется уплотненной пленкой, которая плавает на поверхности вина. Причиной заболевания является грибок Candida. В процессе жизнедеятельности паразита матовая пленка постоянно уплотняется, отчего содержание спирта в вине понижается, а количество летучих эфиров и вредных кислот – нарастает. Признаками цвели являются затхлый привкус, значительное помутнение цвета и плесневелый запах напитка.

Как лечить микодерму? Пленку аккуратно снимают и сливают вино в чистую посуду, обработанную сульфитом. Напиток улучшают путем оклеивания и фильтрации. В запущенных случаях после снятия пленки хмельное пастеризуют при температуре 55 – 60°C.

Переработанное вино используют для составления купажей.


Уксусное скисание

Болезнь под названием «уксусное скисание» у вина развивается при высокой температуре хранения. Распознать ее можно по легкому запаху уксуса. Впоследствии жидкость покрывается полупрозрачной белой пленкой (иногда серо-синей). В течение нескольких дней она перемещается вниз и выпадает в тонкий белый осадок (уксусное гнездо).

Лечение вина от уксусного скисания проводят в виде удаления пленки и пастеризации. Плотно запечатанную тару укутывают тряпками и ставят в кастрюлю на деревянную подставку. Воду наливают вровень с пробками и, нагрев ее на среднем огне до 60°C, кипятят 10 минут.

Полностью восстановить испорченное вино нельзя. Для профилактики скисания его следует ограждать от контакта с воздухом и хранить при температуре 10 – 12°C.


Турн – молочнокислое скисание вина

Симптомом болезни «турн» являются длинные нити, плавающие в вине. Образуют их колонии молочнокислых бактерий, они же придают опьяняющей жидкости вкус и запах квашеной капусты. На дне бутыли скапливается черный осадок, зараженный напиток невкусный.

Улучшают качество напитка сначала сульфитацией, затем выполняют пастеризацию, оклейку и фильтрацию. Профилактика молочнокислого скисания заключается в использовании стерильной тары и кухонных принадлежностей.


Пропионовое брожение

Если вино стало мутным и изменило свой цвет, значит, его испортил процесс пропионового брожения. Вызывают его бактерии, способные расщеплять винную кислоту на уксусную и пропионовую. Белые больные вина приобретают синеватый окрас, красные – желто-бурый.

Лечат пропионовое брожение двумя методами – пастеризацией и осветлением.


Горечь

Прогорклыми обычно становятся вина, которые готовились из подгнившего сырья (несколько дефектных ягод вполне могут стать причиной горечи). Также с прогорклостью хозяин сталкивается, если после брожения напиток долго стоял не процеженным и осадок загнил.

Лечение горечи заключается в разбавлении вина сахаром или винным спиртом. Содержание вспомогательного продукта определяют исходя из объёма испорченной жидкости (10 – 15 %). В легких случаях этого вполне достаточно. Вкус слишком горького напитка исправить невозможно.


Мышиный привкус

Неприятный мышиный привкус может приобрести вино любого сорта – десертное, красное, столовое, крепленое и пр. Хмельное источает резкий запах мышиных испражнений, при дегустации оставляет металлический привкус. Жидкость постепенно мутнеет и портится.

Почему у вина появляется мышиный привкус? Алкоголь портится либо из-за биохимических процессов с переизбытком железа в сусле, либо под воздействием дрожжевых бактерий.

Что делать, если домашнее вино имеет мышиный привкус? Специалисты рекомендуют три способа:

  1. Осветление;
  2. Подкисление;
  3. Серная обработка.

Ожирение

Ожирением страдают молодые сладкие вина с пониженной кислотностью и малым количеством дубильных веществ. Причина необычной болезни кроется в активности бактерии Bacillus viscosus vini, которая выделяет в напиток слизь. Из-за содержания продукта жизнедеятельности этой бактерии вино превращается в тягучую слизистую массу. Из жидкого состояния его консистенция переходит в маслянистую, а затем принимает подобие яичного белка.

Суть лечения вина от ожирения состоит в проветривании (напиток переливают из ёмкости в ёмкость на воздухе), пастеризации и сульфитации. Меры профилактики – регулировка кислотности и сладости хмельного и умеренное разведение сусла водой.


Как предупредить болезни домашнего вина?

К общим мерам профилактики болезней вина относятся несколько простых условий, соблюдение которых гарантирует отличное качество продукта.

  • На всех этапах виноделия используйте только стерильную, сухую и неметаллическую посуду.
  • Усердно перебирайте сырьё, не пропуская ни одной сомнительной виноградины.
  • Контролируйте качество используемой воды и сахара.
  • Следите за герметичностью гидрозатвора, не позволяйте вину лишний раз контактировать с кислородом.
  • Соблюдайте умеренность при разбавлении сусла водой, т. к. избыток влаги снижает кислотность и повышает восприимчивость вина к бактериальному поражению.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Советы опытных виноделов | Алконафтам.Ru

Болезни вина и их устранение

При изготовлении вина должны строго соблюдаться технологические условия. Иначе плодово ягодное вино может приобрести нежелательное качество или какой либо другой недостаток. Такой напиток может вовсе оказаться непригодным к употреблению.


Недостатки, которые появляются в вине и вс многом ухудшают его качество, называются бс лезнями вин. Болезни некоторых вин вызываются уксусными бактериями и винной плесенью, аэробными микроорганизмами. Для здоровья человека эти микроорганизмы неопасны, но, появившись и размножившись в вине, они могут сделать напиток непригодным для употребления.

Лучшей средой для развития и плесени и уксусных бактерий являются температура, превышающая 15 єС, и крепость меньше 15 %. Следует заметить, что бактерии развиваются при обильном доступе свежего воздуха. При разливе вина в бутылки емкость следует заполнить как можно лучше, ведь именно в неполно налитых емкостях винная плесень развивается в виде сероватой складчатой пленки и разрушает кислоты вина до воды и углекислого газа.

Появление болезней можно предупредить, а уже появившиеся – испарить с помощью рецептов, которые мы приводим ниже.

Самые распространенные болезни – винная цвель, уксусное и молочнокислое скисание.

Винная цвель (микодема) появляется на поверхности вина в виде пленки, которую следует немедленно удалить, иначе вино станет водянистым.

Уксусное скисание – это поражение вина уксусными бактериями. В результате вино приобретает запах уксуса, а при большом скоплении бактерий оно превращается в уксус. Вино, имеющее такие бактерии, исправить невозможно, поэтому его лучше сразу переработать в уксус.

На начальных стадиях напиток можно исправить посредством пастеризации. Бутылки ставят в кастрюлю на деревянные подставки, заливают водой. При температуре 60–65 °C бутылки выдерживают 20 минут.

Молочнокислое скисание (анаэробное заболевание) распространяется в основном в южных районах. Такому заболеванию подвержены сухие и сладкие вина. В результате вино теряет прозрачность и блеск. Исчезает аромат и развивается неприятный запах квашеной капусты.

Правильное хранение и пастеризация позволяют не допускать заболевания и избавиться от многих нежелательных хлопот.

Как избежать болезней вина

Для того чтобы предупредить нежелательные болезни вина, следует четко выполнять следующие условия:

1. Посуду, емкости и применяемые в процессе приготовления вина различные приборы содержать в чистоте.

2. При изготовлении вина на протяжении всех этапов соблюдать чистоту.

3. При изготовлении сусла брать такое количество жидкости или любого другого сусла, чтобы кислотность строго соответствовала норме.

4. Сильно не разжижать сусла.

5. Сахар и вода должны быть качественными и чистыми.

6. Процессы брожения на всех этапах проводить согласно предъявляемым требованиям.

7. Вино употреблять после необходимого срока выдержки.

Определение качества вина. А как узнать, качественное вино перед нами или поврежденное, присутствует ли в напитке вода?

Первый способ

В бутылку поместить вино на 1/2 или 2 /3 . Закрыть и взболтать. Если пена быстро спадет, это является подтверждением, что перед нами хорошее, качественное вино. Если пена долго держится на поверхности – перед нами испорченное вино.

Второй способ

Бутылку слегка взболтать и налить вино в стакан. У качественного напитка пена собирается в центре стакана. В испорченном вине пена оседает у краев. Качество вина можно определить по запаху, понюхав втулку, которой закрывается бочка.

Третий способ

По внешнему виду мы не можем определить, содержит ли вино воду, иначе говоря, разбавлено ли оно водой. Но это несложно определить, проделав следующее. Небольшое количество можжевеловых ягод (10–15 шт.) поместить в стакан с вином и наблюдать – если ягоды останутся на поверхности, это значит, что мы имеем дело с качественным вином.

Ягоды, оказавшиеся внизу, предупредят о том, что вино разбавлено водой и употреблять такой напиток нежелательно.

Предохранение качественного вина от порчи

Чтобы предохранить вино от возможного заражения какими либо болезнями, используйте следующий способ: необходимо взять 150–200 г золы (осиновой, буковой или липовой, все зависит от того, какие деревья более всего распространены на вашей территории). Плотным льняным полотенцем накрыть у бочки втулку и насыпать в нее просеянную золу.

Повернуть против втулки 3–4 скважины. На золу положить дернину, которую через несколько дней поменять на свежую. Использовать этот способ можно смело, так как у вина не испортится ни вкус, ни запах.

Как исправить испорченное вино

Если все же вино испортилось, не отчаивайтесь. Приведенные ниже рецепты помогут вам справиться с болезнями вина и вернуть первоначальные качество и вкус.

Рецепт№ 1
Из ивовых веточек сделать втулку, т. е. связать нужное количество, чтобы бочка была плотновато закрыта. Горсть старых орехов поместить вместе с шелухой в печь и поджарить, чтобы они стали коричневого цвета. Небольшое количество ивовых щепок положить на горячие орехи, как только их достанут из печи. Орехи со щепками поместить в бочонок и закрыть втулкой, приготовленной из веточек ивы. Настаивать трое суток. Вино улучшит качество.

Рецепт № 2
Крапиву вырвать с корнями и тщательно промыть под проточной водой. Корни счистить ножом, удаляя грязь и мелкие корешки. Из двойного слоя марли сшить мешочек и поместить траву (которую после мытья слегка подсушить). Мешочек завязать и опустить в вино. Настаивать несколько дней. Если вкус не улучшится, проделать эту операцию 2–3 раза. Трава вернет напитку свежесть и избавит от болезней.

Рецепт № 3
Из бочонка, в котором находится испорченное вино, слить 1 /4 часть в эмалированную посуду и поставить на медленный огонь. Проварив 30–40 минут, залить в емкость с испорченным вином. Слегка перемешать и плотно закупорить. Этот процесс улучшит испорченное вино.

Рецепт № 4
Вино процеживают несколько раз, чтобы отфильтровать как можно больше дрожжей. Напиток помещают в чистую емкость и насыпают туда чистые дрожжи.

200 г желтого воска расплавить на медленном огне, смешать с 400 г чистой водки. В полученную массу поместить чистое полотенце и тщательно пропитать. Зажечь и дать сгореть в бочечной втулке, бочку плотно закупорить. Настаивать несколько дней, после чего можно употреблять.

Помутнение вина

Существуют различные причины, от которых происходит помутнение вина. Одной из причин является малое содержание спирта в напитке, т. е. крепость составляет меньше 15 %. Помутнение может появиться в результате позднего переливания, в особенности после бурного брожения; осевшая на дно густая масса, загнивая, также испортит напиток. Вино станет протухшим и горьким.

Помутнение вина – следствие, как правило, незавершения процесса брожения. Такое брожение, зачастую бурное, происходит при низкой температуре, поэтому вино не успевает выбродить. Отсюда и появляется муть. Во избежание этого нужно строго придерживаться положенного температурного режима.

Вино осветляют желатином или рыбьим клеем. Если оно не выбродило, то следует дать ему добродить, а уж затем осветлять.

Мутное вино может появиться в бочках, которые при обработке были довольно сильно окурены серой. Брожение в этих случаях протекает медленно и сопровождается сильным помутнением, которое тем слабее, чем выше содержание спирта в вине, и наоборот.

Для исправления нужно добавить сахар, который ускорит процесс брожения. На одно ведро сусла берут 1–2 кг сахара.

Рецепт № 1
В мешочек поместить 100 г шалфея, 100 г хмеля. Крепко завязать и положить в бочку с мутным вином. Через трое суток мешочек удалить. Если муть не осела, то повторить процедуру.

Рецепт № 2
Секатором нарезать небольшое количество буковых или ореховых прутиков. Сложить в приготовленную емкость и залить водой. Поставить на медленный огонь и варить 1–1,5 часа. За это время выварятся ненужные вещества. Воду слить, а веточки связать и просушить. Сухие пучки поместить в бочку и оставить на некоторое время. Когда муть осядет, веточки удалить.

Рецепт № 3
На ниточку навязать листья малины и поместить в бочку. После того как в вине осядет муть, листочки удалить.

Если за один раз вино не осветлилось, то нанизать свежие листья и опять поместить в бочонок.

Винная цвель

Винная цвель, как правило, образуется в бутылке и бочонке, которые не полностью залиты вином и имеется достаточно большое воздушное пространство. Из за появления плесени в вине происходят химические процессы, в результате которых вино распадается на воду и углекислый газ. Чтобы напиток не был уничтожен полностью, пленку, которая образовалась на поверхности, удаляют. Если рассмотреть эту пленку под микроскопом, то она представит собой огромное скопление пленчатых дрожжей. И прежде чем приступить к удалению пленки, нужно тщательно уничтожить эти дрожжи.

Для этого берут закурник и помещают серник, который зажигают и опускают в емкость. Отверстие обязательно закрывают. Если один фитиль сгорел, то берут второй, третий. Их необходимо сжигать до того, пока они горят. Как только фитиль потух (следовательно, кислорода нет), емкость плотно закрывают втулкой. Пленчатые дрожжи погибнут, так как они не могут жить и размножаться в отсутствие кислорода.

Следующий этап – удаление пленки с поверхности вина. В бочонок помещают резиновый шланг ниже образовавшейся пленки, сливают вино в другую емкость. Пленка с небольшим количеством жидкости выльется в последнюю очередь, поэтому ее рекомендуется слить отдельно. Если все же в емкость попало небольшое количество пленки, то ее удаляют чистой тряпкой, смоченной в растворе горячей воды с содой. Бочонки после плесени тщательно вымыть.

Предохранение вина от плесени

Наши рецепты помогут вам сохранить свежее вино и улучшить вкус заплесневевшего. Выберите тот рецепт, который, с вашей точки зрения, более доступен. Чтобы проверить, не навредит ли данный состав или процесс вину, следует попробовать, используя небольшое количество вина. Только убедившись в правильно подобранном рецепте, можно применять его на большом количестве напитка.

Рецепт № 1
Чтобы уберечь свежее вино от образования плесени, мелко толкут небольшое количество буры и засыпают в вино.

Рецепт№2
Этот рецепт также предохраняет вино от плесени. На сковороде поджечь немного соли и опустить в напиток. Бочку тщательно заткнуть. Настаивать в течение 7–8 дней, после чего вино процедить и поставить в погреб.

Рецепт№ 3
Чтобы улучшить вкус заплесневевшего вина, из бочонка отлить 5 л. В эмалированную посуду поместить качественное душистое вино и поставить на огонь. Закипятить, прокипятить в течение 5-7 минут, а затем залить крутой кипяток в бочонок с подпортившимся вином. Плотно закупорить и оставить на 15–17 дней. После чего напиток можно употреблять.

Рецепт № 4
Небольшое количество сосновой коры, на которой была смола, измельчить и опустить вино. Из березовой коры настрогать стружек. Опустить их через два дня после сосновой коры. Все перемешать и настоять 7~8 дней. Этот способ поможет осветлить и освежить вино.

Рецепт № 5
На ведро вина взять одно яблоко, удалить коробочку с семенами, очистить от кожуры и порезать на кусочки. На нитку нанизать дольки, а на самый конец нитки привязать отягощение, чтобы немного яблочных кусочков находилось на дне. Ни в коем случае не использовать железо – находясь в вине, оно окислится и испортит вкус напитка.

Рецепт № 6
Горсть соли поместить на сковородку и тщательно прожарить. Опустить в бочку и плотно закрыть втулкой. Соль не принесет никакого вреда напитку; лишь после того как пройдет немного времени, вино процедить и опять перелить в бочонок.

Рецепт № 7
Для улучшения вкуса используют лавровый лист. Небольшое количество вина влить в эмалированную кастрюлю и закипятить. Добавить немного лаврового листа, после чего на медленном огне прокипятить от 7 до 10 минут. Полученную жидкость влить в пораженное плесенью вино.

Рецепт № 8
Замесить тесто и сделать из него тонкую (5– б см диаметром) и длинную (30–40 см) каталку. Поместить в духовку и испечь до полуготовности. Затем достать и положить в тесто гвоздичные бутоны. Опять поставить в духовку и печь до готовности. Полученную каталку поместить в бочку. Присутствие ее в емкости позволит устранить неприятный запах у вина и уничтожить вкус плесени.

Уксусное скисание вина

Если вино достаточно скисло, то исправить этот недостаток уже нельзя. Поэтому такое вино лучше всего использовать для получения уксуса.

Образование слизи в вине

В вине по различным причинам происходит образование слизи. Прежде всего это обусловлено малым содержанием питательных веществ вследствие сильного разведения сока водой, скисания, а также в случае разлива в бутылки неготового вина.

Процесс образования слизи можно предотвратить выполнением всех условий, которые необходимы для протекания быстрого и правильного хода брожения. Вино взбалтывают, для того чтобы разорвать слизь. Слизь удаляют, переливая вино в другую емкость.

Вино, имеющее дрожжевой вкус

Вино приобретает дрожжевой вкус в том случае, если остается неперелитым после бурного брожения в теплом месте. Дрожжи, находящиеся в смеси, начинают загнивать, и от этого передают неприятный гнилостный вкус вину.

Недостаток можно устранить, перелив вино в чистую посуду, окуренную серой.

Как исправить выдохшееся вино

Для этого существуют несколько способов.

Первый способ
Вино, находящееся в бочке, помешать палкой, после чего добавить 400 г спирта или хорошей водки, еще раз размешать и плотно закрыть. Дать настояться в течение 10–12 дней, после чего вино приобретет утраченное качество.

Второй способ
В приготовленную емкость опустить яичный белок и тщательно смешать массу. Затем яичную смесь вылить в бочку и тщательно смешать. Через три дня вино будет готово. Процедить через двойной слой марли.

Как поправить скисшее вино

Взбить слегка 4 яичных белка и опустить в 2 стакана разваренного в кисель гороха, долить 1 бутылку молока и 1,2 л воды. Соль растворить в небольшом количестве, а затем смешать с общей массой. Полученную массу влить в бочку и дать отстояться.

Почернение вина

Сусло почернеет в том случае, если оно соприкасалось с железом, хотя бы совсем недолго. Поэтому во время приготовления вина на всех этапах производства использование железных предметов категорически запрещено. Почернению чаще всего подвергаются все белые и бедные кислотами вина: яблочные, грушевые и т. д. Кроме темного цвета вина приобретают неприятный вкус при соприкосновении железа с жидкостью.

Вкус немного улучшают, постоянно переливая и взбалтывая смесь. В вино, содержащее небольшое количество кислоты, подливают более кислое. Такой напиток станет светлее, а на дне образуется осадок, от которого избавляются переливанием.

Рецепт № 1
Летом собрать цветы роз и высушить их на солнце. В приготовленный мешочек сложить сухие лепестки, крепко завязать и поместить в вино. Через две недели мешочек удалить.

Рецепт № 2
Для улучшения цвета вина взять 1 стакан молока и 1 стакан пшеничных зерен. Пшеницу истолочь, чтобы сошла наружная кожица, еще лучше – поместить зерна в кофемолку. В полученную массу влить молоко и тщательно размешать. Смесь влить в бочонок и плотно закрыть. Настаивать в течение 14–16 дней. Почерневшее вино возвратит утерянный цвет.

Рецепт № 3
Сшить мешочек и поместить туда 200 г цветков бузины. Мешочек крепко завязать и опустить в емкость, где находятся два ведра испортившегося, почерневшего вина.

Такого количество цветков бузины достаточно, чтобы через 6–7 дней вино стало пригодно к употреблению.

Удаление неприятного запаха из вина

Запах, нежелательный для вина, может возникнуть, если нарушится технологический процесс приготовления. В мешочек положить большой пучок петрушки и крепко завязать. Опустить в вино, плотно закрыть и настаивать 10–12 дней, после чего мешочек выбросить. Если все же запах остался, проделать это еще раз.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

Одноклассники

Мой мир

LiveJournal

Почему и что делать, если появляется плесень на домашнем вине

  • Кулинарный словарь
  • Каталог диет
  • Архив рецептов
Как стать автором?
  • Обратная связь
  • О проекте

Новинки Рубрики Меню

  • Видеоканал «Твой Поваренок»
  • Авторы блога
  • Как стать автором
  • Кулинарный словарь
  • Каталог диет
  • Фото- рецепты
    • Тематическая кухня
    • Виды блюд
    • Блюда по ингредиентам
    • Кухонные советы
    Как приготовить мясо по-французски Торт детский "Человек паук" рецепт с фото Звёздочки из мастики маршмеллоу Домашняя горчица из порошка Мисо суп – японская экзотика в домашних условияхКак приготовить классический соус гуакамоле своими рукамиКабачок на сковороде в китайском стилеКак приготовить курицу терияки с лапшой фунчоза без соуса "Терияки"Фруктово-ягодное желеСалат "Нежный" с курицей, пошаговая рецептура с фотоКлассический щавелевый суп с яйцомКак приготовить классический соус гуакамоле своими рукамиКотлеты из куриной грудки с геркулесом в духовкеКабачок на сковороде в китайском стилеКак приготовить курицу терияки с лапшой фунчоза без соуса "Терияки"Как приготовить сочное куриное филе в духовкеПриготовление домашнего бульона из овощейУкрашение для торта из мастики в виде слоненкаУкрашение для торта из мастики в виде фигурки тиграУкрашение для торта из мастики в виде обезьянок
  • Тематическая кухня
    • Праздничная кухня
      • День защитника Отечества
      • День рыбака (второе воскресение июля)
      • Масленица
      • Меню на 8 марта
      • Меню на День святого Валентина
      • Меню на день рождения
      • Меню на детское день рождения
      • Новогоднее меню
      • Пасхальное меню
      • Рождественское меню
      • Вечеринка на Хэллоуин (31 октября)
    • Кухня для детей и мам
      • Детское лечебное питание
      • Детское питание грудничка (до 1 года)
      • Детское питание от 1 года до 3 лет
      • Детское питание от 3 до 10 лет
      • Питание беременных
      • Питание кормящих мам
    • Виды кухни
      • Сыроедение
      • Вегетарианская кухня
      • Кухня для романтиков
      • Постная кухня
      • Фитнес-кухня
      • Фьюжн-кухня
      • Экзотическая кухня
      • Экспресс-кухня
    • Питание при заболеваниях
      • Питание по Дюкану
      • Гастрит
      • Гипертония
      • Питание при других заболеваниях
      • Заболевания почек
      • Отравление
      • Панкреатит
      • Простуда, ангина
      • Сахарный диабет
      • Цистит
    • Кулинарное путешествие
      • Французская кухня
      • Узбекская кухня
      • Дагестанская кухня
      • Итальянская кухня
      • Тайская кухня
      • Татарская кухня
      • Китайская кухня
      • Армянская кухня
      • Испанская кухня
      • Абхазская кухня
      • Азербайджанская кухня
      • Американская кухня
      • Белорусская кухня
      • Греческая кухня
      • Грузинская кухня
      • Немецкая кухня
      • Русская кухня
      • Украинская кухня
      • Японская кухня
      • Кухни других народов
    • Меню по случаю
      • Идеи для завтрака
      • Рецепты к обеду
      • Идеи для ужина
      • Рецепты для пикника
    Гречка с грибами в мультиваркеРецепт лапши удон с курицей и овощамиРецепт куриного рагу с овощами и капустойКак готовить курицу в крахмале по-китайски
  • Виды блюд
    • Салаты
      • Мясные салаты
      • Салаты из свежих овощей
      • Салаты из отварных овощей
      • Салаты из рыбы и морепродуктов
      • Консервированные салаты
      • Сладкие салаты
      • Салаты с сыром
      • Салаты с грибами
      • Другое
    • Закуски
      • Бутерброды
        • Бутербродные торты
        • Гамбургеры
        • Горячие бутерброды
        • Детские бутерброды
        • Канапе
        • Открытые бутерброды
      • Холодные закуски
        • Грибные закуски
        • Закуски из рыбы
        • Закуски из лаваша
        • Холодец и заливное
        • Закуски из овощей
      • Горячие закуски
        • Горячие закуски с грибами
        • Жульен
        • Закуски с морепродуктами
        • Горячие закуски с мясом
        • Горячие закуски с рыбой
        • Суфле
    • Первые блюда
      • Борщи
      • Холодные супы
      • Из рыбы
      • Супы-пюре
      • Грибные супы
      • Бульоны
      • Окрошка
      • Гаспачо
      • Другие виды первых блюд
      • Рассольники, солянки
      • Сладкие супы
      • Сырный суп
    • Гарниры
      • Гарниры из макарон
      • Гречка
      • Другие гарниры
      • Кукурузная крупа
      • Манная крупа
      • Овощной гарнир
      • Овсянка
      • Перловка
      • Пшеничная крупа
      • Пшено
      • Рис
      • Фасоль
      • Чечевица
    • Соусы и подливы
      • Аджика
      • Белые соусы
      • Грибные соусы
      • Красные соусы
      • Маринады для шашлыков
      • Подливы
      • Приправы
      • Рыбные соусы
      • Салатные заправки
      • Сладкие соусы
      • Сливочные соусы
      • Соусы дип
      • Соусы с сыром
      • Фруктово-ягодные соусы
    • Десерты
      • Пирожные
      • Сорбе
      • Торты
      • Желе
      • Шоколадные десерты
      • Муссы
      • Мороженое
      • Фруктово-ягодные десерты
      • Конфеты
      • Кремы
      • Другие десерты
    • Выпечка
      • Хлеб
      • Кексы, маффины
      • Пряники, коврижки
      • Печенье
      • Пончики
      • Рулеты
      • Булочки
      • Пирожки
      • Пироги
      • Куличи, пасха
      • Беляши и чебуреки
      • Бисквит
      • Круасcаны
      • Блины
      • Другая выпечка
    • Напитки
      • Смузи
      • Компот
      • Сок
      • Квас
      • Чай
      • Кофе и напитки из кофе
      • Вино, наливки, настойки
      • Фреши, коктейли
      • Кисель
      • Морс
      • Лимонад
      • Алкогольные коктейли
      • Молочные коктейли
      • Другие напитки
    • Консервирование
      • Варенье, повидло, джем
      • Заготовка грибов
      • Заготовка капусты
      • Консервированные салаты
      • Консервы из фруктов и ягод
      • Мясо, сало, птица
      • Заготовка огурцов
      • Заготовка помидоров
      • Рыба и икра
      • Другие консервы
    • Блюда из теста
      • Вареники
      • Домашняя лапша
      • Оладьи
      • Чебуреки
      • Другие блюда из теста
    Как вкусно пожарить грибы на сковородкеКак самому сделать вино из черешни домаКак пожарить кабачки на сковородке с яйцомКак жарить сельдь на сковородке
  • Блюда по ингредиентам
    • Блюда из грибов
      • Опята
      • Маслята
      • Лисички
      • Грузди
      • Белые грибы
      • Сморчки
      • Шампиньоны
      • Шиитаке
      • Другие блюда из грибов
    • Блюда из макаронных изделий
      • Блюда из домашней лапши
      • Запеканки
      • Лазанья
      • Спагетти
      • Фаршированные макароны
      • Другие виды блюд из макарон
    • Овощные блюда
      • Блюда из белокочанной капусты
      • Блюда из кабачков
      • Блюда из картошки
      • Блюда из свеклы
      • Блюда из тыквы
      • Блюда из цветной капусты
      • Другие виды блюд из овощей
    • Яичные блюда
      • Омлет
      • Суфле
      • Фаршированные яйца
      • Яичница
      • Другие виды блюд из яиц
    • Мясные блюда
      • Баранина
      • Говядина
      • Кролик
      • Свинина
      • Телятина
      • Субпродукты (печень, почки, язык, сердце)
    • Блюда из птицы
      • Гусь
      • Дичь
      • Домашняя утка
      • Индейка
      • Курица
      • Другие виды блюд из птицы
    • Блюда из рыбы
      • Форель
      • Щука
      • Семга
      • Карась
      • Скумбрия
      • Треска
      • Сельдь
      • Сом
      • Судак
      • Минтай
      • Окунь
      • Налим
      • Хек
      • Другие виды блюд из рыбы
    • Морепродукты
      • Кальмары
      • Коктейль
      • Креветки
      • Раки, омары
      • Морская капуста
      • Другие виды блюд из морепродуктов
    • Молочные блюда
      • Молочные супы
      • Сырники
      • Молочно-кислые напитки
      • Молочно-кислые продукты
      • Масляные смеси и пасты (для бутербродов)
      • Другие виды блюд из молока
    Печеночные оладьи из куриной печени, рецепт с манкойНежный карп, запеченный в фольгеЗапеканка творожная, рецепт в духовке с манкой

Что такое цвель вина или винная плесень и как лечить?

Цвель вина или винная плесень имеет широкое распространение. Она легко развивается, если вино хранится в незаполненной таре. Чаще всего винная плесень поражает молодые, слабоградусные вина, в особенности прессовые. Красные вина подвергаются заболеванию плесенью быстрее, чем белые. Благоприятными условиями для развития данного заболевания являются: обильный доступ воздуха к вину, оптимальная для жизнедеятельности микроорганизмов температура (24-26 °С) и низкая спиртуозность вин ниже 11% об.

Признаки болезни — при развитии винной плесени на поверхности вина появляется сначала тонкая, бесцветная или белая гладкая пленка, которая, разрастаясь, утолщается, уплотняется, становится морщинистой, липнет к стенкам сосуда, поднимается по ним и окрашивается в различные оттенки. Вино под пленкой вначале остается прозрачным, но по мере развития болезни и опускания пленки на дно мутнеет. Через шпунтовое отверстие слышен неприятный запах стоячей затхлой воды.
Возбудителями данного заболевания являются пленчатые дрожжи. Размножаясь на поверхности вина, пленчатые дрожи разрушают спирт и кислоты, переводя их в углекислоту и воду. Кроме того, в процессе своей жизнедеятельности пленчатые дрожжи выделяют в вино органические соединения, летучие кислоты (уксусную), альдегиды и другие вещества, которые значительно ухудшают букет и вкус вина, а при глубоко зашедшем заболевании — приводят к полной порче вина.
Самым важным предупредительным средством против заболевания вина цвелью является строгое соблюдение всех технологических приемов переработки винограда, регулярная и тщательная доливка емкостей здоровым вином, чистота помещения, тары и всего оборудования, которое соприкасается с вином.
Сернистая кислота является для винной плесени сильным ядом, поэтому лучшим приемом лечения зараженных цвелью вин является переливка их в хорошо обработанную и закуренную бочку. Если же болезнь зашла глубоко и вино помутнело, то его фильтруют или же вначале оклеивают, снимают с клеевого осадка, фильтруют и пастеризуют (60-62 °С) в течение двух минут.
После лечения вино лучше скупажировать с близкими по качеству винами или же оставить до следующего сезона, с тем чтобы белые больные вина подвергнуть вторичному сбраживанию с добавлением свежего сусла, а красные хорошо исправляются, если их настаивать на выбродившей мезге.

Ещё по теме:

самые популярные и эффективные способы – Сайт о винограде и вине

Вино — напиток для эстетов, даже если имеется в виду алкоголь, изготовленный в домашних условиях. Виноделы-кустари стремятся довести дегустационные характеристики своих напитков до идеала, и это касается не только вкуса и аромата, но и цвета, и прозрачности. Чистое, как слеза, домашнее вино, играющее в бокале красивым оттенком, пить гораздо приятнее. Таким шедевром не стыдно похвастаться перед гостями, да и на вкус подобный алкоголь кажется лучше.

Но к сожалению чаще всего домашние вина получаются мутными. С одной стороны, это хорошо — говорит о натуральности состава, с другой, данное обстоятельство может указывать на допущенные ошибки в технологии. И если в первом случае можно махнуть рукой и оставить все, как есть — мутность совершенно не влияет на вкус и аромат, то во втором все же стоит избавиться от недостатка.

При обсуждении на специализированных форумах темы, как осветлить вино, опытные виноделы дают много ценных советов. Однако все они сходятся в одном: 100% гарантии успеха нельзя дать ни для одного способа. Поэтому если не поможет один, стоит попробовать другой либо использовать один и тот же метод несколько раз, в формате цикла из нескольких одинаковых этапов.

Осветление домашнего вина

Положительные стороны осветления кустарных вин

Прежде чем искать ответ на вопрос, как осветлить домашнее вино, нужно взвесить все «за» и «против» и решить, нужно ли вообще впрягаться в этот процесс.

Плюсы осветления:

  • достижение прозрачности — улучшение эстетических качеств вина;
  • удаление мельчайших частиц винного камня, остатков сусла и микроорганизмов, что снижает шансы на закисание;
  • стабилизация напитка и повышение срока хранения;
  • процедура может производиться с помощью дешевых подручных средств;
  • нередко для удаления мутности достаточно простого отстаивания до выпадения осадка — в течение долгого времени, от нескольких месяцев до года.
Осветление вина: достижение прозрачности

Минусы:

  • отсутствует 100% гарантия успешного результата;
  • требуется достаточно большое количество времени;
  • при неправильном выполнении процедура осветления может ухудшить вкусовые характеристики напитка.

Вывод: осветление рекомендуется проводить, если вы планируете хранить вино долго, например, до какой-то юбилейной даты. И если вы хотите украсить домашним напитком праздничный стол либо преподнести его в подарок, то конечно лучше сделать его прозрачным, а не оставлять мутным.

Фильтрация и осветление вина — есть ли разница

Достаточно часто два процесса пытаются представить как один и тот же, но это неправильно. Фильтрация выступает в роли одного из способов осветления вина, но не всегда используется в этом качестве. У нее несколько другая задача: удалить из напитка твердые крупные частицы, в первую очередь остатки сусла. Например, первичная фильтрация ягодных вина направлен на отделение давленой мезги и гребней.

Фильтрация подразумевает пропускание вина через сита и отцеживающие приспособления, которые задерживают осадок, а осветление — добавление в сам напиток дополнительных ингредиентов, способствующих выпадению в осадок ненужных соединений. Фильтрование позволяет избавиться от самых крупных частиц взвеси — если именно они являются причиной мутности, то после проведения процедуры напиток станет прозрачным.

Можно избавиться и от мельчайших частиц с помощью фильтрования, если использовать специальные фильтр-устройства с адсорбирующими составами. Но в этом случае из вина удаляется часть веществ, отвечающих за насыщенность и многогранность вкусоаромата, за счет чего букет обедняется. Поэтому осветлять домашний алкоголь таким способом не рекомендуется.

Фильтрация вина

Профильтровать вино лучше в качестве начальной меры, перед тем, как поместить его на длительное отстаивание, перед непосредственно осветлением. Рекомендуется применять для очистки активированный уголь, ткань, марлю свернутую в несколько слоев, бумажные фильтры для кофе. Как осветлить вино путем фильтрования: процедить мутную жидкость несколько раз, затем поставить на пару-тройку недель в прохладное место, периодически аккуратно сливая через трубочку с образовавшегося осадка в новую емкость. Если напиток все равно не стал прозрачным, то следует принять дополнительные меры. 

Как избежать ошибок при осветлении вина в домашних условиях

Добиться прозрачности кустарных напитков не так легко еще и потому, что неопытные виноделы не знают о некоторых нюансах процедуры, хорошо известных бывалым мастерам. Поэтому новичкам стоит изучить их рекомендации, как осветлить вино в домашних условиях правильно.

  1. Для начала следует убедиться, что напиток полностью перебродил. Если процесс еще не завершился, то от мутности не удастся избавиться никакими способами. Попробуйте алкоголь на вкус: если он вас устраивает, то для прекращения брожения емкость с полуфабрикатом нужно вынести на некоторое время на холод — таким образом ферментация затормозится. Если же вкус выдает неготовый напиток — оставьте его в тепле добродить.
  2. Перед тем, как осветлять, вино следует оставить отдыхать на 2-5 месяцев, чтобы естественным образом выпал осадок.
  3.  Осветлять красное вино лучше яичным белком или белой глиной, а осветлять белое вино советуют желатином или танином.
  4. Сразу весь объем имеющегося напитка не осветляют, сначала делают пробы: отбирают по 200 мл жидкости в отдельные емкости и тестируют разные способы, какой поможет лучше.
  5. Очень важно соблюдать рекомендуемые дозировки вспомогательных осветляющих веществ: если добавить мало — осадок не образуется, много — напиток помутнеет еще сильнее.
Как избежать ошибок при осветлении вина в домашних условиях

Большинство виноделов-кустарей рекомендует использовать натуральные средства для осветления. Они как бы склеивают вредные соединения и превращают их в видимый осадок. Поэтому процесс избавления от мутности еще называют оклейкой вина.

Осветление вина в домашних условиях

Осветление с помощью желатина

Этот способ часто упоминают при ответе на вопрос, как осветлить яблочное вино, изготовленное в домашних условиях, но его возможно использовать и для виноградных вин из светлых сортов. Также в данном случае применяется осветление вина агар агаром. Оба вещества относятся к классу желеобразующих, поэтому оказывают похожий эффект.

Но все-таки отличия между ними есть: желатин получают из животного сырья (шкур, костей, хрящей), а агар-агар — из растительного (морских водорослей). Последний более устойчив к перепадам температур. Для устранения мутности домашних напитков одинаково хорошо подойдут оба вещества.

Желатин для очистки вина

Как осветлить вино желатином:

  1. Необходимо взять обычный магазинный желатин из расчета 1 г на 1 л напитка.
  2. Заливаем вещество стаканом холодной воды и даем набухнуть (примерно в течение 18-24 часов). Воду нужно поменять пару раз.
  3. Получившуюся массу разбавляем стаканом теплой воды, размешиваем и доливаем еще 3 стаканами вина.
  4. Смесь нужно довести до однородности, потом добавить в большую бутыль с напитком, закупорить ее и оставить на 2-3 недели.
  5. Образовавшейся остаток трогать не нужно. Вино следует аккуратно слить через трубочку.

Осветление с помощью бентонита

Этот способ считается предпочтительным для устранения мутности домашних напитков из винограда. Бентонит — порошок из белой глины, который совершенно не влияет на вкусовые качества. Единственный его недостаток — вещество дает много осадка, что приводит к потере значительной части исходного объема напитка.

Глина бентонитовая для осветления вина

Как осветлить вино бентонитом в виде порошка:

  1. Добавлять порошковую глину в алкоголь следует в виде водной суспензии. Для этого разводим нужное количество вещества в воде в отдельной емкости — для получения массы, напоминающей по консистенции жидкую сметану. Добавляем в нее соду — 1 г на 20 г порошка, ставим емкость на плиту и подогреваем содержимое до 100 градусов, после чего охлаждаем и используем.
  2. Чтобы определить нужное количество бентонита на литр вина, ставим пробные образцы: стеклянные банки с 100 мл напитка, куда кладем 1 г, 2 г, 3 г, 4 г глины и ждем реакцию — примерно неделю. Емкости следует подписать маркером — куда и сколько осветлителя было добавлено. Потом можно будет легко рассчитать, сколько понадобится вещества на литр алкоголя.
  3. Суспензию с бентонитом заливаем сразу в весь объем вина, осадок должен выпасть в виде желеобразных полос. Дожидаемся окончания реакции и сливаем напиток с осадка через трубочку.

На специализированных форумах часто советуют использовать бентонит в виде гранул — они продаются как наполнитель для кошачьих туалетов. Как осветлить вино из винограда с помощью такой добавки — по аналогии со стандартным способом. Обычно рекомендуют брать 10-15 г гранул на 25 л вина, которое предварительно отстаивают, сливают с осадка и фильтруют. 

Гранулированный бентонит заливают 200 г воды, дают набухнуть в течение 2-4 часов, потом кипятят в кастрюльке, остужают и через мелкое сито переливают в вино. Смесь хорошо вымешивают и оставляют на 2-3 дня, потом снимают с осадка, не задевая его.

Осветление с помощью белка

Осветлить вино белком сырого куриного яйца просто. Главное преимущество этого способа — для него используется продукт, который всегда есть под рукой в холодильнике. Но все-таки опытные виноделы рекомендуют брать как можно более свежие яйца.

Осветление вина яичным белком

Этот способ советуют применять для очистки напитков из красного винограда, но он хорошо подойдет и для плодово-ягодных сортов. Например, таким методом можно осветлить сливовое вино, смородиновое либо абрикосовое. Технология несложная: на 20-25 л алкоголя берем 1 сырой белок, выливаем его в стакан и взбиваем, добавляя небольшими порциями воду, когда образуется пена, вводим смесь тонкой струйкой в напиток. Вино с белком осветляется примерно 10-14 дней, потом жидкость нужно аккуратно слить с осадка.

Белок для осветления можно использовать, если не помогли другие способы, например, добавление глины или длительное отстаивание. По отзывам опытных виноделов, данный метод работает в 90% случаев.

Осветление вина хитозаном

Хитозан для осветления вина купить можно в специализированных магазинах. Это вещество получают из панцирей ракообразных и выпускают в виде порошка. Данный натуральный адсорбер отлично связывает ионы металлов, углеводы и сульфиды. Хитозан очень популярен, например, у профессиональных португальских виноделов, которые помещают его прямо в бочонки с выдерживающимся вином.

Этот препарат рекомендуют использовать в комбинации с осветлителем Кизельзолом. Хитозан добавляют в полностью перебродившее вино из расчета 50 г на 25-30 л напитка. Выпадение осадка происходит в течение 5-10 дней.

Осветление с помощью молока

Этот способ рекомендуют использовать прежде всего новичкам в виноделии. Он предельно простой и совсем незатратный. Процесс осветления вина молоком заключается в добавлении последнего прямо в алкоголь. Следует брать обезжиренный свежий напиток — 1 ст. л. на литр  вина.

Осадок появляется через 3-4 дня. Алкогольный продукт в течение этого времени выдерживают при комнатной температуре. Потом осветлившееся вино сливают через трубочку в бутылки.

Очистка самогона молоком

Осветление с помощью танина

Когда спрашивают, как осветлить мутное вино сладких и ликерных сортов, в букете которых мало кислоты и терпкости, то опытные виноделы советуют использовать танин. Это порошок из дубовых щепок, который можно купить даже в аптеке. Помимо очистки и осветления он еще оказывает влияние на вкус напитка, делая его более приятным и гармоничным.

Танин нужно просто развести в вине — 50 г на литр. Затем напитку дают отстояться 2 недели, после чего сливают с остатка.

Танин – порошок для осветления вина

Осветление вина холодом и теплом в домашних условиях

Хороший результат дает пастеризация — то есть кипячение вина, но многие виноделы негативно относятся к данному способу, считая, что он ухудшает исходные качества напитка. Однако если сделать все правильно, то этого можно избежать.

Пастеризация вина в домашних условиях

Мутный алкоголь нужно разлить в стерилизованные бутылки и плотно их закупорить, чтобы спирт в процессе нагревания не испарялся. Затем сосуды ставят на подставку, ее помещают в кастрюлю с водой, которую нагревают на медленном огне. Вода должна нагреться до 50 градусов, после чего кастрюля снимается, вино остается в ней и постепенно охлаждается до комнатной температуры.

Можно, наоборот, сильно понизить температуру вина, поместив его в холодильник на несколько часов, а лучше — в морозилку или зимой на балкон на полчаса. Благодаря этому тоже начнет выделяться осадок, с которого вино быстро снимают.

Бокалы для вина

в каких случаях происходит зауксивание и как этого избежать, способы реанимировать напиток и добавление консервантов ⋆ Алкомен.ру-домашний алкоголь рецепт самогон,брага,вино

Вино превращается в уксус при свободном доступе воздуха в емкость. Уксусные бактерии, миллионы которых живут в забродившем виноматериале, при достаточном количестве кислорода и температуре 6-45°C активизируются, перерабатывая винный спирт на воду и уксусную кислоту. В зависимости от температуры, концентрации кислорода и особенностей вина процесс скисания длится от 3-4 дней до нескольких недель. Деятельность бактерий прекращается, когда спирта почти не остается (в винном уксусе его меньше 0,2% от объема).

Определить скисание можно по запаху и вкусу. Сначала у вина появляется специфический резкий запах и кисловатый привкус. Спустя несколько дней кислотность усиливается, а крепость падает. Поэтому открытое вино нельзя хранить долго, максимум 2-3 дня в холодильнике, плотно закрыв его обратно пробкой.

Во время производства и хранения могут скиснуть как магазинные, так и домашние вина. Чтобы не допустить этого винзаводы добавляют в свои напитки консерванты, блокирующие развитие уксусных бактерий. Самым популярным консервантом являются сульфиты (соли серной кислоты). Сера в вине предотвращает образование уксусной кислоты, но при больших концентрациях она опасна для здоровья.

Оградить домашнее вино от попадания воздуха на время брожения помогает гидрозатвор – специальное устройство, герметично закрывающее емкость, но позволяющее выводить наружу углекислый газ, который выделяется в процессе брожения. Готовое вино разливают в бутылки, герметично закрывают пробками и хранят при низких температурах.

Уксусное скисание относится к «болезням вина», которые «не лечатся». Это значит, что если вино перешло в уксус, то исправить его уже невозможно. На начальных стадиях скисания (в первые несколько дней) некоторые виноделы пытаются остановить уксусное брожение пастеризацией домашнего вина.

Для этого они нагревают напиток в стеклянных бутылках до 60-65°C и проваривают его в течение 20 минут. Но даже небольшое количество уксуса в вине портит вкус, при этом нет никакой гарантии, что пастеризация поможет остановить скисание. В большинстве случаев прокисшее вино просто выливают или делают из него домашний винный уксус.

Для приготовления уксуса годится любое красное или белое вино, можно брать домашнее. Достаточно на 2-3 недели оставить открытой стеклянную (очень важно) бутылку с вином при комнатной температуре.

Что можно сделать, если вино зауксилось

Те, кто занимаются виноделием, знают, что это занятие непростое. Вырастить виноград и изучить способы приготовления вина – это только часть необходимого. Очень важно уметь распознать винные болезни, например когда спиртное зауксилось. Что же это за болезнь, каковы причины возникновения и что можно сделать, если вино зауксилось?

Что такое зауксивание вина

Уксусное скисание, или зауксивание, – это распространённая и опасная винная болезнь, которой подвергаются как молодые, так и выдержанные вина. Благородный алкоголь за короткое время превращается в уксус и становится непригодным к употреблению. Ёмкость, в которой находился подобный продукт, также становится непригодной для последующего использования.

Для начала стоит обратить внимание на то, какое же количество уксусной кислоты считается нормальным для вина, а какое указывает на то, что оно зауксилось.

Небольшое количество уксусной кислоты является составной частью вина, так как образуется на стадии брожения сусла. Белые сорта вин, например —совиньон-блан— и —рислинг—, после брожения выделяют 0,5-0,8 г/л летучих кислот, а красные – 0,6-1 г/л.

Здоровыми считаются вина, в которых содержание летучих веществ до 1 г/л.

У выдержанных вин нормальное количество уксусной кислоты несколько выше из-за того, что со временем объем эфирных веществ возрастает.

Например, выдержанное спиртное с показателями до 1,5 г/л является нормой, тогда как в молодом показатели больше 1 г/л будут указывать на то, что были нарушены условия брожения, которые повлекли за собой то, что спиртное зауксилось.

Впрочем, такие нормы являются относительными, так как даже лабораторное определение устанавливает лишь приблизительное количество кислот в вине, не учитывая показатели содержания в эфирах.

Понять, зауксилось ли спиртное, можно по характерному запаху уксусных эфиров и вкусу уксусной кислоты. При дегустации такого спиртного во рту чувствуется жгучесть, а в горле остаются колющие и царапающие ощущения.

Одним из характерных признаков появления этой болезни является сероватая плёнка, которая образуется на поверхности напитка.

Вначале такая плёнка тонкая и прозрачная, но с прогрессом зауксивания она становится более плотной, может иметь розовый оттенок, а также образовывать складки у стенок ёмкости.

При распадении части плёнки опускаются на дно и образуют слизистые массы, которые называются уксусное гнездо.

В каких случаях происходит зауксивание

Уксуснокислые бактерии – это часть забродившего винного сусла, но они не всегда приводят к скисанию напитка.

Выделяют несколько видов таких бактерий: acetobacter aceti, acetobacter xylinum, acetobacter kutzingia, acetobacter pasteurianum. Основную роль при уксусном скисании обычно играет acetobacter aceti.

Уксусные бактерии, которые вызывают зауксивание вина, развиваются по нескольким причинам.

  • Высокая температура, выше 36°, и постоянный приток кислорода благоприятно воздействуют на развитие этих вредных бактерий. Они активно размножаются и расщепляют молекулы винного спирта на обычную воду и уксусную кислоту.
  • Уксусная мошка, которая активно размножается в период виноделия, является разносчиком уксуснокислых спор бактерий. Мушка разносит зародыши бактерий, оставляя большие кладки яиц в трещинах чанов, шпунтов, бочек и бутов. Лучшим средством от насекомого считается окуривание помещений серой.

  • Бактерии и винные дрожжи находятся на винограде и оттуда попадают в сусло. Больные и повреждённые ягоды, виноградная мезга и выжимки, которые остаются в прессе, замедление брожения – это всё создаёт благоприятную среду для того, чтобы развивалось зауксивание.
  • Высокая степень заражения создаётся в чанах с открытой плавающей шапкой.
  • Свободное пространство в незаполненных доверху бочках прекрасно способствует развитию бактерий и увеличивает риск того, что вино зауксилось.
  • Нарушение санитарно-гигиенических условий, использование грязной тары являются частой причиной скисания алкоголя.

Скисание происходит довольно быстро, в течении трёх-пяти дней. Когда содержание спирта составляет менее 2 %, бактерии прекращают свою жизнедеятельность. Такие процессы могут происходить и при производстве домашних вин, и при промышленном производстве.

Что делать, если вино зауксилось

В условиях домашнего приготовления следует строго соблюдать технологию —производства вина—. Зауксивание – это болезнь, которую гораздо легче предупредить, чем затем пытаться её лечить. Для этого на этапе подготовки ингредиентов и непосредственно в процессе брожения следует предпринять меры профилактики.

Профилактика

  • Хорошо отсортировать составляющие – удалить гниющие и повреждённые ягоды.
  • Соблюдать стерильную чистоту в помещении, соблюдать чистоту всех инструментов и посуды, которые будут соприкасаться с виноматериалом.
  • Несколько раз в сутки плавающую винную шапку следует погружать в сусло, чтобы вино не зауксилось.
  • Во избежание попадания воздуха в сусло следует применять качественные затворы. Их можно как купить, так и сделать самостоятельно. Правильно подобранный и установленный гидрозатвор отлично выводит углекислоту из ёмкости и считается надёжной преградой для кислорода.

  • Вино следует разливать в стандартные бутылки, а затем герметично укупоривать.
  • Хранить домашнее вино следует в прохладном погребе или холодильнике.
  • Чтобы вино не зауксилось, его следует закреплять спиртом или водкой.

Добавление консервантов

Использование химических консервантов винодельческими предприятиями считается профилактикой развития вредоносных бактерий.

Специальные вещества добавляются в вина минимальными дозами, так как являются опасными для здоровья человека. Самыми распространёнными консервантами являются сульфиты.

На винных предприятиях сульфитацию делают три раза – при брожении сусла, по окончании брожения и перед бутылированием.

Серу в виноделии использовали как отличный консервант ещё древние греки. Она предотвращала зауксивание вина, а сам процесс сульфитации придавал напитку свежий и устойчивый аромат. Необработанный серый алкоголь быстро теряет первоначальный запах. Сера сохраняет насыщенный оттенок напитка и делает его более прозрачным.

Как исправить домашнее вино, если оно зауксилось

Почему домашнее вино превращается в уксус, вы узнали, а теперь узнаете, что делать, чтобы исправить ситуацию, если ещё не слишком поздно. Оптимальный срок для спасения – это первые 24-48 часов. Чем раньше будет обнаружено, что зауксивание уже началось, тем больше шансов спасти напиток.

Лучшим способом спасения считается пастеризация. Процедура проводится следующим образом:

  • предварительно следует аккуратно снять образовавшуюся сероватую плёнку;
  • затем перелить спиртное в простерилизованные бутылки до их полного наполнения. Это делается для того, чтобы напиток не контактировал с воздухом;
  • поместить такие бутылки в один большой чан, на дне которого размещена деревянная подставка. Чан заполняется водой, но так, чтобы пробки возвышались над поверхностью;
  • чан ставится на плиту, нагревается до 60-65 градусов и выдерживается так 15-20 минут;
  • последним этапом является помещение бутылок в прохладное место, где держится температура около 9°.

24 лучших винных фильма для энофилов

Вино было в центре внимания мировых кинематографистов с первых дней существования кино. В конце концов: вино, попкорн и хороший фильм помогут отлично провести время в любой день и ночь недели. Несмотря на то, что многолетнее растение Sideways хорошее и, безусловно, заслуживает нескольких повторных просмотров, есть целая библиотека фильмов и документальных фильмов о вине, объясняющих, почему мы так его любим. Здесь перечислено достаточно фильмов о вине, чтобы занять вас несколько дней подряд. Uncorked - Если вы еще не смотрели его, новейший винный фильм на сцене - Uncorked, который сейчас транслируется на Netflix. В фильме рассказывается о начинающем мастере-сомелье из Мемфиса, штат Теннесси, и обо всех проблемах на пути к его мечте. История в общих чертах основана на жизни DLynn Proctor, которого многие из вас, возможно, помнят по фильму SOMM (также есть в списке винных фильмов, которые стоит посмотреть).

Источник изображения: Бристольский кинофестиваль
Sideways - Мгновенная классика, получившая много «Оскара», эта комедия повествует о двух друзьях, путешествующих по виноградникам Санта-Барбары, а также о злоключениях, романах и связях между ними.Фильм, по сути, определил винный туризм 2000-х годов.

Источник изображения: IMDb
сомелье - В этом документальном фильме рассказывается о четырех любителях вина, которые пытаются получить сертификат Мастера Сомелье, честь, которой за последние четыре десятилетия удостоились только 260 человек по всему миру.

Источник изображения: IMDb
Bottle Shock - Этот фильм с умным хлыстом - (почти) правдивая история о том, как калифорнийское вино стало быстрорастущей индустрией, которой она является сегодня.В нем команда отца и сына борется за победу над французскими конкурентами на международном дегустационном конкурсе в 1970-х годах и перевернула винный мир с ног на голову.

Источник изображения: IMDb
Прогулка в облаках - Этот фильм, действие которого происходит в всегда живописной местности долины Напа сразу после Второй мировой войны, запутывает возвращающегося солдата, которого играет молодой Киану Ривз, незамужняя беременная женщина и ее властный отец. .

Источник изображения: Amazon
Wine for the Confused - Беззаботный и веселый, этот документальный фильм (ведущий британского комика и выпускника Монти Пайтона Джона Клиза) удваивается как блестящее введение в мир вина для начинающих.

Источник изображения: Discdish
Тайна Санта-Виттория - Этот масштабный военный фильм повествует о итальянских горожанах, которые во время Второй мировой войны прятали миллион бутылок вина от нацистов. В фильме представлены фантастические кадры солнечной итальянской сельской местности, которые доставят вас без билета на самолет.

Источник изображения: Amazon
Mondovino - Вино стало всемирной навязчивой идеей, и этот документальный фильм исследует, как глобализация и международный капитализм влияют на искусство и ремесло вина.
Источник изображения: Amazon
Чемодан для цемента - Эта забавная и немного странная история вращается вокруг продавца вина, который узнает, что его жена изменяет ему. Он заводит дружбу с другим мужчиной и отправляется в головокружительное приключение по пересеченной местности.

Источник изображения: IMDb
Хороший год - красиво выстрелил романтическую комедию о нелегком вождении инвестиционного банкира, которого играет Рассел Кого в его расцвете, который наследует французский виноградник и очарованный молодым Марион Котийяр.

Источник изображения: Curiousfan
Небесный винтаж - Великое путешествие в волшебный реализм, эта история повествует о поисках французского крестьянина, который пытался стать мастером виноделия в 1800-х годах. По пути ему помогают ангелы.

Источник изображения: Lebeauleblog
Год кометы - Женщина обнаруживает самую дорогую в мире бутылку вина на холмах Шотландии и завязывает невероятный роман со своим грубым телохранителем.

Источник изображения: Google
Сказка об осени - Этот фильм - острая драма о французском владелице виноградника и вдове, которые снова обретают любовь как к вину, так и к жизни.

Источник изображения: IMDb
This Earth is Mine - Интригующая мелодрама, действие которой происходит в первые дни калифорнийской винной культуры. Этот фильм рекомендуется за захватывающий взгляд на то, как американская винодельческая промышленность пережила Сухой закон в начале 20 века.
Источник изображения: IMDb
SOMM: Into the Bottle - Нетрадиционный сиквел SOMM, который является скорее духовным продолжением, чем прямым продолжением, этот документальный фильм предоставляет зрителям интимный доступ к пониманию некоторых из самых известных сомелье по всему миру.

Источник изображения: IMDb
Red Obsession - Роскошный и увлекательный документальный фильм о растущей жажде Китая в Бордо и о гигантском неиспользованном рынке, который может легко изменить облик отрасли.

Источник изображения: Amazon
Кровь в вино - Мейнард Джеймс Кинан из группы Tool ведет двойную жизнь: в этом фильме прослеживается его любовь к музыке и к другой его страсти: виноделию.

Источник изображения: Google
Год в Бургундии - В этом документальном фильме, посвященном работе нескольких виноделов знаменитого французского винодельческого региона Бургундия, на протяжении всего года описывается процесс виноделия.


Merlove - Мерло, когда-то считавшееся бесхитростным винной элитой, за последнее десятилетие приобрел известность. Этот документ является отличным справочником по разнице между сортами вин и дает проницательный взгляд на внутреннюю работу отрасли.

Источник изображения: IMDb
Год в шампанском - Часть документальной трилогии режиссера Дэвида Кеннарда (в которую также входят «Год в Бургундии» и «Год в портвейне»), этот фильм рассказывает о том, как любимый в мире игристый напиток, шампанское, создается в течение года.

Источник изображения: Ytimg
Boom Varietal - Увлекательный документальный фильм о взрывной популярности аргентинского мальбека. Этот фильм также рассказывает о том, как вино стало силой в южноамериканской поп-культуре.

Источник изображения: Vimeocdn
Langhe Doc - Эта правдивая история рассказывает о трех итальянских виноделах и шеф-поварах, которые пытаются остановить индустриализацию своего любимого родного города Ланге.
Источник изображения: IMDb
Кровь и вино - Неонуарный триллер о развратном муже и торговце вином (играет Джек Николсон), «Кровь и вино» подробно описывает план главного героя по краже ценного бриллиантового ожерелья у одного из его клиентов.

Источник изображения: IMDb
Дети в порядке - Хотя эта причудливая история любви о лесбийской паре, пытающейся выследить биологического отца своего приемного ребенка, напрямую не связана с вином, алкогольные напитки играют важную роль второго плана, а многие отличные бутылки прямо упоминаются в сценарии.

Источник изображения: IMDb
French Kiss - Кевин Клайн играет харизматичного сына французских виноделов в этой классике 90-х.История любви, вращающаяся вокруг неизменно очаровательной Мег Райан, вина и романтики Парижа сливаются с блаженством попкорна.

История вина - от острых документальных фильмов до нежных романсов - сложна, как бокал хорошего пино нуар. Нет причин просто пить его: теперь вы тоже можете это посмотреть.


Автор

WineCountry Персонал

Рулон пленки, пропитанной красным вином · Lomography

34 Поделиться Твитнуть

Если вы готовы сэкономить немного красного вина для потрясающего эксперимента с фильмом, то эта подсказка вам пригодится! Предлагаемый мною суп из фильма сделать очень просто.Для этого нужна только одна жидкость - как я уже говорил - красное вино. С этим супом вы получите такие картинки:

Кредиты: simonesavo

Вы можете увидеть взрывной эффект в некоторых частях негатива из-за концентрации алкоголя в вине. Для начала подготовим следующие материалы:

  • Стекло
  • Красное вино
  • Рулон пленки, который будет служить морской свинкой.Для этого эксперимента я выбрал Kodak Gold 100
  • .

Как я уже говорил, эксперимент очень прост. Просто возьмите стакан, налейте в него красное вино и пропитайте пленку. Я предлагаю тебе дать ему отдохнуть на одну ночь. После этого снимите пленку со стекла и дайте ей высохнуть.

Есть два способа высушить пленку. Самый простой, но и самый продолжительный - дать пленке высохнуть самостоятельно. В среднем на это уходит пара недель.Для более быстрого процесса высыхания вам придется снять пленку с рулона. В этом случае всю процедуру нужно проводить в полной темноте, иначе есть риск поджечь эмульсию светом. Очевидно, когда вы сушите пленку, лучше всегда делать это в темноте. После этого перемотайте пленку в канистру, но оставьте небольшой кусочек лидера.

Вот несколько примеров, сделанных с Pentax MX:

Кредиты: simonesavo

Как видите, эффект очень особенный.Почти на каждой фотографии есть одна часть, где кажется, что есть эффект, похожий на взрыв, и легкий пурпурный / голубоватый слой из-за вина.

Вот и другие мои супы из фильмов на алкогольной основе, на случай, если вы их пропустили (все на итальянском языке):


Экспериментировать с пленкой неинтересно, если у вас ее недостаточно! Пополните запас пленки, посетив наш интернет-магазин или одну из наших галерей по всему миру.

написано simonesavo 08.01.2015 #gear #tutorials #tipster #translation # kodak-gold # red-wine # film-Experts # 35mm-movies # film-soup # film-soak
переведено Симоне Саво

Установка Wine на Mac | Дэвид Баумголд

Это руководство предназначено для пользователей среднего уровня, которые хотят установить и использовать Wine на их компьютере под управлением macOS.Вы уже должны знать основы работы с командной строкой. Если вы этого не сделаете, сначала прочтите это руководство.

Что такое вино?

Вино классное. Нет, я не говорю о том, что ты пьешь, Я имею в виду такие, которые позволяют запускать приложения для Windows без Операционная система Windows. Если задуматься, это своего рода дзен. О, и я упоминал, что это полностью бесплатно, легально и с открытым исходным кодом?

В настоящее время Windows и Mac прекрасно работают вместе. Вы можете установить Windows и Mac рядом и переключаться между ними, используя Boot Camp, но для этого требуется перезагрузка каждый раз, и вы можете использовать только одну операционную систему одновременно.Вы также можете использовать такой инструмент, как Parallels Desktop или VMware Fusion виртуализировать Windows и запускать ее вместе с Mac, но виртуализация выполняется медленно и занимает много памяти. (Ваш физический компьютер создает внутри себя воображаемый "виртуальный" компьютер, и запускает Windows на этом. Это требует много ресурсов!) Кроме того, все эти решения требуют, чтобы у вас была легальная копия. Windows, что недешево!

Вино разные. При запуске любой программы она запрашивает ресурсы например, память и дисковое пространство операционной системы.Все, что делает Wine, - это обеспечивает ответ на эти запросы, чтобы программа может работать правильно. Насколько известно программе, все идет гладко, потому что в нем есть все необходимое. Он даже не догадывается, что он не работает в Windows! Это проще, чем имитировать совершенно новый компьютер, так что это быстрее. Поскольку он просто переводит запросы, вам не нужна копия актуальная операционная система Windows. Кроме того, Wine имеет открытый исходный код, Это означает, что люди постоянно улучшают его и добавляют новые функции.И вы не можете побить цену!

Будет ли моя программа работать с Wine?

Многие люди открывают для себя Wine, потому что у них есть одна конкретная программа для Windows что им нужно использовать, и это последнее, что мешает им переключаться в другую операционную систему. Итак, большой вопрос, будет ли это работать? Короткий ответ: возможно, но стоит проверить.

Проект Wine поддерживает базу данных, называемую AppDB, имеющий отзывы пользователей о том, насколько хорошо конкретные программы Windows работают под Wine.Найдите свою программу и узнайте! (Если его нет в списке, значит обязательно означает, что это не сработает - только то, что вы явно пытаетесь использовать очень непонятную программу!)

Требования

Чтобы установить Wine на ваш Mac, вам потребуется следующее:

  • macOS 10.10 (Yosemite) или выше (но 10.15 Catalina не рекомендуется)
  • Доступ к учетной записи администратора с паролем
  • Подключение к Интернету

Чтобы узнать, какая у вас версия macOS, нажмите на логотип Apple в дальней левой части панели инструментов, выберите «Об этом Mac» и посмотрите свою версию номер под большим «macOS» или «OS X».Если 10.10 или выше, все готово.

Обратите внимание, что Wine , а не , хорошо работает с macOS 10.15 Catalina. Apple удалила 32-битную поддержку в Catalina, которая является важной частью системы macOS, от которой зависит почти все Wine. Вы можете запускать 64-битные приложения через Wine на Catalina, но очень мало приложений для Windows 64-битные. Если вам нужно использовать Wine, вам следует обновить , а не до Catalina.

Вам нужна учетная запись администратора на вашем Mac, потому что только администраторы могут устанавливать программное обеспечение.Вам нужно будет войти в эту учетную запись администратора во время установки. Если на вашем компьютере есть только одна учетная запись, это учетная запись администратора. У учетной записи должен быть пароль: если у учетной записи нет пароля, утилита sudo завершится ошибкой. Чтобы установить или изменить пароль, перейдите в раздел «Учетные записи» в Системных настройках.

Часть 1: Установка Homebrew

Homebrew - это менеджер пакетов, который выполняет установку программы с открытым исходным кодом намного проще. В частности, пытаясь установить большая программа, такая как Wine, без помощи менеджера пакетов была бы чрезвычайно сложно.К счастью, сам Homebrew прост в установке: просто откройте Терминал и запустите эту команду:

 рубин -e "$ (curl -fsSL https://raw.githubusercontent.com/Homebrew/install/master/install)"
 

Терминал сообщит вам, что он собирается делать, и спросит вас если хотите продолжить: нажмите Enter, чтобы сделать это. Затем Терминал может запросить пароль: это пароль. в учетную запись администратора на вашем компьютере. В качестве меры безопасности Терминал ничего не отображает по мере ввода, даже звездочки (*).В любом случае введите свой пароль и нажмите Enter. Если вы получите ошибка, это может быть потому, что в учетной записи администратора нет установлен пароль. Требуется установка пароля.

Установка Homebrew должна занять несколько секунд или минут. (в зависимости от скорости вашего интернет-соединения). Когда это будет сделано, Терминал сообщит, что установка прошла успешно, и попросит вас Беги заварить доктора. Делай, как он предлагает:

Это заставит Homebrew проверить вашу систему и убедиться, что все настроен правильно.Если Терминал сообщит вам о каких-либо проблемах, вам понадобится чтобы исправить их самостоятельно, а затем снова запустите brew doctor, чтобы убедиться, что вы исправил их правильно. Когда все настроено правильно, вы увидите сообщение Ваша система готова к подаче , и вы можете переходить к следующей части учебника.

Примечание. Если Homebrew сообщает вам, что вам необходимо согласиться с лицензией Xcode, вы можете сделать это, запустив:

Окно Терминала заполнится лицензией Xcode: прочтите его, введите «Согласен» и нажмите «Ввод», чтобы принять лицензию.

Часть 2: Установка Wine с помощью Homebrew

Теперь мы можем установить Wine! Мы позволим Homebrew делать всю работу, все, что вам нужно сделать, это сказать ему, что вы хотите, с помощью этой команды:

 бочка для заваривания установить винный погреб
 

Разобьем эту команду на части. brew относится к Homebrew, который вы только что установили. бочка относится к Бочка для домашнего пивоварения, расширение для Homebrew, которое используется для установки графического интерфейса пользователя на вашем компьютер. (GUI означает «графический интерфейс пользователя».Приложение с графическим интерфейсом приложение, которое вы можете видеть, работает, а не невидимо в фоновом режиме.) установить относится к тому факту, что вы спрашиваете Homebrew Cask на устанавливает что-нибудь на свой компьютер и Wine-stable - это название того, что вы хотите установить. У Wine есть "стабильная" версия и "разработанная" версия: вы, вероятно, хотите стабильную, поскольку в ней должно быть меньше ошибок.

Когда вы запустите эту команду, Homebrew начнет автоматическую загрузку и установка программного обеспечения на ваш компьютер.Это может начаться с установки программа с совершенно другим названием: это нормально! Как самый сложный приложений, Wine не работает в одиночку - он полагается на несколько других программ для работать правильно. Это так называемые «зависимости», и Homebrew достаточно умен. чтобы установить их автоматически при необходимости.

Во время работы Homebrew будет отображать сообщения и индикаторы выполнения. на Терминале, чтобы вы знаю, что делает. Когда установка Wine будет завершена, она остановится. отображать сообщения и ждать, пока вы введете новую команду.Когда это происходит, переходите к следующему шагу!

Часть 3: Установка программ Windows с помощью Wine

Чтобы установить программу Windows, сначала загрузите установочный файл: он должен заканчиваться на .exe. Запомните место, где вы его положили, и откройте Терминал снова. cd на место и используйте ls , чтобы убедиться, что вы можете см. установочный файл. (Примечание: если вы не знаете, что такое cd и ls , вы должны научиться использовать командную строку перед использованием Wine.)

Как только вы окажетесь в правильном каталоге, запустите установщик через Wine. выполнив следующую команду в Терминале:

Где $ INSTALLER - имя установочного файла. Например, если файл установщика называется setup.exe , вы должны запустить:

Появится окно с обычным графическим установщиком Windows. Щелкните по нему, и все готово!

Часть 4: Запуск программ Windows с помощью Wine

Откройте Терминал и запустите его, чтобы попасть в папку Program Files:

 кд ~ /.вино / drive_c / Программа \ Файлы /
 

Запустите ls, чтобы увидеть, какие программы у вас установлены. Выберите программу, и войдите в его каталог с помощью cd. (Если в папке есть место, вы должны ввести \ перед пробелом. Например, Program \ Files . Если у вас возникли проблемы, попробуйте использовать автозаполнение вкладок.) Должен быть файл, который заканчивается на .exe : это программный файл. Введите это в Терминал:

Где $ ПРОГРАММА - имя файла .exe .Например, если программа файл называется STARCRAFT.EXE , вы должны запустить:

Программа откроется в новом окне, готовая к использованию! Наслаждайтесь использованием Windows на вашем Mac, бесплатно и легально!

Создание значка для док-станции

Многие люди хотят иметь возможность запускать программы Windows таким же образом они запускают другие программы на Mac: щелкнув значок в Dock. Wine не предназначен специально для этого, но с небольшой хитростью мы можем заставить его делать то, что хотим.

Примечание: Wine распечатывает сообщения об ошибках в Терминале, когда что-то идет не так.Запуская программы Windows с помощью значка Dock, вы избегаете Терминал, что означает, что если что-то сбивает и Wine должен выйти, он не сможет сказать вам, в чем проблема . Первый шаг для решения проблемы нужно знать, что это такое, поэтому без запуска Wine из Терминала вы не сможете это исправить, как и никто другой. Запуск из док-станции - это нормально, пока кажется, что ваша программа работает. правильно, но если он выйдет из строя, первое, что вы должны попробовать, это запустить его вместо этого из Терминала: это не предотвратит сбой программы, но это даст вам некоторые подсказки о том, как решить проблему.

Чтобы запустить программу Windows через Dock, мы собираемся написать AppleScript который запускает программу для нас, а затем помещает тот AppleScript в доке. По сути, мы сами пишем программу! Не волнуйтесь, это достаточно просто. На вашем компьютере есть программа который предназначен для помощи в написании сценариев AppleScripts: он называется «Редактор сценариев», и вы можете найти его в / Applications / Utilities директория вашего компьютера, так же, как и сам Терминал.

Откройте редактор сценариев.Вы должны увидеть окно с большой площадью вы можете ввести его вверху: здесь вы пишете свой AppleScript. В этой области введите следующий текст:

 сказать приложение "Терминал"
    сделать скрипт "/ usr / local / bin / wine ~ / .wine / drive_c / Program \\ Files / $ PATH_TO_PROGRAM.exe"
конец сказать
 

Вам необходимо заменить $ PATH_TO_PROGRAM на путь из Каталог Program Files для исполняемого файла вашей программы. Ты это видишь вы просто говорите AppleScript запустить строку кода в Терминале: та же строка кода, которую вы можете запустить для запуска вашей программы Windows.

Затем нажмите кнопку Compile в верхней части окна. Текст должен стать цветным, чтобы указать, что редактор сценариев понимает, что вы написали. Вы также можете попробовать нажать кнопку Run для запуска вашего скрипта: он должен успешно открыть программу Windows.

Наконец, сохраните ваш сценарий. Вы можете дать ему любое имя, которое хотите, но обязательно выберите Формат файла: Приложение в параметрах сохранения, и не устанавливайте флажок "Экран запуска".

Откройте Finder, перейдите туда, где вы сохранили свой скрипт, и перетащите его. файл в вашу док-станцию.Он должен оставаться там, как настоящее приложение - потому что это - это настоящее приложение! Однако все, что он делает, запускается эта команда запуска для вас, чтобы вы могли перемещать приложение, переименуйте его или даже удалите, и это не повлияет на программу Windows что вы бежите.

Поддержание Wine в актуальном состоянии

Wine - это программа с открытым исходным кодом. Это означает, что программисты по всему миру постоянно улучшают его, добавляя новые функции и устранение ошибок. Если вы не обновите Wine, оно никогда не будет получить эти улучшения, так что обычно рекомендуется проверять наличие обновлений время от времени.Мы можем использовать Homebrew, чтобы поддерживать Wine в актуальном состоянии: это просто! Просто запустите эту команду:

С помощью этой команды Homebrew сначала обновится, если какие-либо обновления доступны. Затем он найдет все устаревшее программное обеспечение, о котором он знает. (включая Wine) и обновите их до последней версии. Проверять наличие обновлений не обязательно, так как Wine работает достаточно хорошо В настоящее время. Однако рекомендуется запускать эту команду каждые несколько месяцев. или так.

Удаление Wine и Homebrew

Если вы попробуете Wine, и он вам не понравится, удалить его легко.Просто запустите эту команду:

 brew cask удалить винный погреб
 

And Homebrew поможет удалить Wine с вашего компьютера. Однако для установки Wine Homebrew также пришлось установить многие другие небольшие программы, на которые полагается Wine для правильной работы. (Вот почему процесс установки занимает так много времени!) Если вы хотите удалить и их, запустите этот скрипт:

 рубин -e "$ (curl -fsSL https://raw.githubusercontent.com/Homebrew/install/master/uninstall)"
 

Этот скрипт удалит все, что вы установили в этом руководстве, включая Homebrew, Wine и все другие установленные программы Homebrew чтобы Wine работал правильно.

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

Афиша в Перте, штат Вашингтон

Перейти к основному содержанию

Главная навигационная мобильная

  • Исследуйте Перт
    • Avon Valley
    • Фримантл
    • Мандура и Пил
    • Перт Пляжи
    • Перт Сити
    • Perth Hills
    • Рокингем
    • Остров Роттнест
    • Лебединая долина
  • Список задач
    • Культура и наследие аборигенов
    • Экшн и приключения
    • Искусство и культура
    • Достопримечательности
    • Есть и пить
    • Семейные развлечения
    • Природа и дикая природа
    • Perth Trails
    • Покупка
    • Туры
    • Выходные рынки
    • Перт Блог
  • Как дела
    • Календарь мероприятий в Перте
    • Летний фестиваль в Перте
    • Перт Соревнования
    • Предложи мне Перт
    • Отправить мероприятие
  • Места, где можно остановиться
    • Проживание в Перте
    • Размещение по местоположению
    • Типы проживания
  • Спланируйте свой визит
    • Планировщик праздников в Перте
    • Путешествие в Перт и его окрестности
    • Важные советы путешественникам
    • нанять
    • Рабочие каникулы в Перте
    • Туристические центры и услуги

Дополнительный мобильный

  • Информация и поддержка COVID-19
  • Связаться с нами
  • О нас
  • Членство в PRTO
  • Авторизоваться

Дополнительный мобильный

  • Информация и поддержка COVID-19
  • Связаться с нами
  • О нас
  • Членство в PRTO
  • Авторизоваться
Подписаться на новостную рассылку

Основная навигация

  • Исследуйте Перт
  • Список задач
  • Как дела
  • Места, где можно остановиться
  • Спланируйте свой визит

Поиск

  • Календарь мероприятий в Перте
  • Летний фестиваль в Перте
  • Перт Соревнования
  • Предложи мне Перт
  • Отправить мероприятие
  • Планировщик праздников в Перте
  • Путешествие в Перт и его окрестности
  • Важные советы путешественникам
  • нанять
  • Рабочие каникулы в Перте
  • Туристические центры и услуги
  • Проживание в Перте
  • Размещение по местоположению
  • Типы проживания
  • Культура и наследие аборигенов
  • Экшн и приключения
  • Искусство и культура
  • Достопримечательности
  • Есть и пить
  • Семейные развлечения
  • Природа и дикая природа
  • Perth Trails
  • Покупка
  • Туры
  • Выходные рынки
  • Перт Блог
  • Avon Valley
  • Фримантл
  • Мандура и Пил
  • Перт Пляжи
  • Перт Сити
  • Perth Hills
  • Рокингем
  • Остров Роттнест
  • Лебединая долина

Панировочные сухари

  1. Главная
  2. Что происходит в Перте, штат Вашингтон

Какое вино пить с рататуем?

Какое вино пить с рататуем?

Автор: Фиона Беккет (Google+), 14 октября 2007 г., 15:56

Если вы не ходили по метро с закрытыми глазами, вы не могли не заметить плакаты к недавно выпущенному (по крайней мере, в Великобритании) Ratatouille - анимационному фильму о гастрономической крысе.По вполне понятным причинам я не смогла убедить своего мужа или кого-либо из моих взрослых детей пойти со мной, чтобы увидеть это, но, похоже, это захватило воображение критиков, а также публики, в том числе во Франции, где это было шлягер.

Итак, что вы пьете с rat-at-too-ee , который, для тех из вас, кто не знаком с ним, представляет собой провансальское овощное рагу из кабачков / цуккини, перца и баклажанов / баклажанов. Скорее всего, у вас тоже будет какое-то мясо - возможно, что-то вроде жареного ягненка с розмарином, орегано, тимьяном и чесноком.

Хотя Chateau Latour фигурирует в фильме и, вероятно, пойдет с блюдом, он может быть немного недоступен для повседневного употребления, поэтому я предлагаю крепкий южно-французский красный, такой как Ctes-du- Roussillon , Costires-de-Nmes или Faugres из Лангедока. Недорогой Syrah из Франции или Аргентины тоже подойдет, или даже сильный сухой ros , как Bandol .

* Согласно Википедии, Disney и Pixar планировали выпустить французское вино в Costco под лейблом Ratatouille, чтобы совпасть с выпуском фильма, но им пришлось отказаться от проекта, когда Калифорнийский институт вина обратил внимание на правила. которые ограничивают использование героев мультфильмов на этикетках (чтобы не привлекать несовершеннолетних пьющих)! Интересно, что в качестве вина они выбрали бургундское Шардоне - не самая удачная пара!

Если вы нашли этот пост полезным и были счастливы получить совет бесплатно, возможно, вы подумали бы о пожертвовании на текущие расходы сайта? Вы можете узнать, как это сделать, здесь или подписаться на нашу регулярную рассылку новостей, нажав здесь.

9233

b

Откуда берется ванильный ароматизатор и почему он связан с анальными выделениями бобров?

Он так же шокирован, как и вы (Кредиты: Getty Images / RooM RF)

Последний TikTok, взорвавший умы людей, посвящен анусам бобра и ванили. Это было на вашей карте бинго на 2020 год?

В видео, размещенном на платформе Sloowmoee, вас просят «записать себя до и после поиска в Google, откуда берется ароматизатор ванили» ».

Если именно поэтому вы оказались здесь, вы, вероятно, захотите узнать, почему Sloowmoee был так шокирован - и почему он поклялся никогда не пить ни одного ванильного латте за все свои дни.

Это все связано с анальными выделениями бобра. Но постарайтесь не прыгать с ружья, вы, вероятно, все равно сможете без страха наслаждаться мороженым и напитками.

Некоторые ванильные вкусы, которые у нас есть, не связаны с ванильными бобами и стручками - отчасти потому, что они дорогие.

Вместо этого некоторые компании ранее использовали так называемый кастореум, который получают из касторовых мешков бобра - прямо между основанием их хвоста и тазом.

В какой-то момент спрос на кастореум стал настолько высоким, что почти уничтожил мировую популяцию бобра (поскольку бобра часто приходилось убивать, чтобы извлечь густое желтое вещество).

К счастью, ваши панна котты и веннетты, вероятно, не содержат бобра.

По словам Роберта Чилкотта из Университета Хартфордшира: «К счастью, немецкие химики обнаружили, что ванилин (одно из химических веществ, отвечающих за вкус ванили) может быть извлечен из скромных хвойных деревьев.

«Сегодня синтетический ванилин составляет около 94% всех ароматизаторов ванили, используемых в пищевой промышленности (37 286 тонн), а натуральный экстракт ванили составляет большую часть оставшихся 6%.

«Бобры могут вздохнуть с облегчением. Их вклад в пищевую промышленность теперь составляет крошечную долю натуральных ароматизаторов ванили и, как правило, ограничивается роскошными продуктами питания и напитками ».

Среди этих предметов есть что-то под названием Bäverhojt, шведский напиток, в бутылку которого обычно вливается полный касторовый мешок.

Ницца.

У вас есть история, которой вы хотите поделиться?

Свяжитесь с [email protected]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *