Пожарить красную рыбу на сковороде: Красная рыба на сковороде жареная рецепт с фото пошагово

Содержание

Стейк из семги на сковороде: 5 пикантных блюд

Сколько существует видов рыбы, но одно из лидирующих мест по праву занимает семга. Полезная, сочная, нежная, богатая полезными микроэлементами и ПНЖК всегда с удовольствием принимается на столе еще и потому, что рецепты ее приготовления несложные и всегда удаются.

Сочный вариант

Самый простой рецепт приготовления семги – правильно обжарить на сковороде.

Важно!!! В этом рецепте нет единственно правильного алгоритма – сколько держать, нужно смотреть по вкусу.

  • Семга 400 гр
  • Лимон 1 шт.
  • Горчица 1 ст. ложка
  • Растительное масло 1 ст. ложки
  • Соль и приправы по вкусу  

Калории: 518 ккал

Белки: 44.2 г

Жиры: 43 г

Углеводы: 2.25 г


С сыром и зеленью

Более питательный рецепт семги на сковороде получится, если добавить к ней немного сыра.

Важно!!! Свежепойманная семга на столе – это большая редкость. Чаще всего до нас добирается замороженная рыба. Поэтому размораживать ее следует аккуратно, сначала поместить рыбу в холодильник, потом завершить процесс при комнатной температуре. Ускорение процесса неизбежно приведет к ухудшению вкуса.

На 4 порции:

  • Филе семги – 400 грамм;
  • Лимон – 1 штука;
  • Укроп – 20 грамм;
  • Сыр – 60-80 грамм;
  • Оливковое масло – 1-2 ст.л.;
  • Соль, приправы – по вкусу.

Важно!!! Среди сыров, которые хорошо плавятся, первое место отводится моцарелле. Ее неудобно тереть, поэтому если выбор падет на нее, то лучше отрезать необходимую пластину и накрыть ею стейк. Порекомендовать для данного рецепта еще можно грюйер и чеддер. Они отлично тянутся, и их вкус прекрасно будет гармонировать со вкусом рыбы.

Подготовка:

  1. С филе удалить плавники и кости, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
  2. Выдавить сок лимона на стейки, посолить и посыпать пряными травами, оставить на 10 мин.
  3. Натереть или нарезать сыр.
  4. промыть зелень укропа под проточной водой, обсушить полотенцем и мелко порезать.

Время на подготовку: 10-15 минут.

Важно!!! Семга в любом рецепте будет отлично сочетаться с белым или розовым перцем, душицей и чабрецом.

Приготовление

  1. В сковороде разогреть масло, опустить кусочки филе семги и на сильном огне пожарить по 4 минуты с каждой стороны.
  2. Уменьшить огонь до минимума, аккуратно уложить сыр сверху семги, под закрытой крышкой подержать рыбу с сыром минут 10-12.
  3. При подаче посыпать зеленью.
  4. Семгу с сыром хорошо дополнит отварной рис.

Время на приготовление: 20 минут.

КБЖУ блюда: 1258,7 / 105 / 91,7 / 3,9

КБЖУ 1 порции: 314,6 / 26,3 / 23 / 1

в рецепте при расчете КБЖУ использовались данные сыра моцарелла из цельного молока

В сливочном соусе

Жареная семга в сливочном соусе – необыкновенно нежное блюдо, где все компоненты рецепта идеально подходят друг другу.

На 4 порции:

  • Филе семги – 400 грамм;
  • Лимон – 1 штука;
  • Лук – 1 шт.;
  • Сливки 10%-ные – 300 мл;
  • Мука – 1 ст.л.;
  • Масло сливочное и оливковое – по 80 грамм;
  • Пармезан – 50 грамм;
  • Соль, приправы – по вкусу.

Подготовка:
  1. Подготовить семгу: удалить лишнее, промыть, просушить полотенцем.
  2. Выдавить сок лимона на филе, посолить, добавить приправы. Оставить на 10 мин.
  3. Измельчить луковицу блендером, либо натереть на терке – должна получиться кашица.
  4. Натереть на терке сыр.

Время на подготовку: 25-30 минут.

Важно!!! Уязвимое место этого рецепта – гладкий однородный соус. Если вдруг на сковороде не выходит, то можно взбить его блендером.

Приготовление:

  1. Потребуется 2 сковороды. В одной разогреть оливковое масло, положить кусочки филе. Жарить на сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны.
  2. Параллельно в другой сковороде готовится соус. Растопить в ней сливочное масло.
  3. Добавить луковую кашицу, жарить 3-4 мин.
  4. После чего добавить муку, обжаривать, постоянно помешивая еще 5 мин.
  5. Уменьшить огонь и постепенно вливать сливки. Здесь важно хорошо размешивать, чтобы не было комочков.
  6. Соус немного посолить и добавить совсем чуть-чуть мускатного ореха. Он придает необыкновенную пикантность сливочному соусу.
  7. Добавить тертый сыр, дождаться, пока он расплавится и вылить соус на жареную семгу.
  8. Сделать огонь минимальным и готовить семгу в соусе чуть меньше получаса.
  9. Подавать сразу.

Время на приготовление: 35-40 мин.

Важно!!! В данном рецепте не стоит использовать более жирные сливки. Это сделает блюдо более тяжелым.

КБЖУ блюда: 2264,8 / 117,4 / 182,8 / 37, 9

КБЖУ 1 порции: 566, 2 / 29, 4 / 45,7 / 9,5

На сковороде-гриль

Вкусно получается семга, если ее приготовить на сковороде-гриль.

Гриль запечатывает стейк, не позволяя блюду стать сухим. В этом рецепте хорошая сковорода и правильно приготовленный маринад являются залогом вкусного блюда.

На 4 порции:

  • Стейки семги – 4 шт;
  • Лимон – 2 шт.;
  • Оливковое масло нерафинированное – 2/3 стакана;
  • Крупная морская соль – щепотка;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Пряные травы – по вкусу.

Подготовка:

  1. Готовые стейки промыть, просушить. Уложить в стеклянную или керамическую посуду.
  2. Приготовить маринад: выдавить сок лимонов, влить масло, раздавить чеснок и добавить в маринад. Все размешать и залить семгу.
  3. Оставить ненадолго – чуть менее получаса.

Время на подготовку: ½ часа.

Приготовление:

  1. Семгу извлечь из маринада, посолить, посыпать травами и отправить на хорошо разогретый гриль.
  2. Готовить по 5-6 минут с каждой стороны.
  3. Снять семгу с гриля, оставить отдохнуть в течение непродолжительного времени и подавать к столу.

Важно!!! Вариантов маринадов может быть несколько – с соевым соусом, белым вином, гранатовым или апельсиновым соком. Главное, что все они довольно простые по составу и время маринования минимальное.

Время на готовку: 10-15 минут.

КБЖУ блюда: 2500,3 / 174,6 / 197,9 / 6

КБЖУ 1 порции: 625 / 43,7 / 49,5 / 1,5

С креветками

Рецепт нежной семги с креветками – тот случай, когда два вида морепродуктов с успехом дополняют друг друга.

На 4 порции:

  • Филе семги – 800 грамм;
  • Креветки очищенные – 400 грамм;
  • Сливки 10%-ные – 300 мл;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Вино белое полусухое или полусладкое – 200 мл;
  • Оливковое масло – 2 ст. л.;
  • Соль и приправы – по вкусу.

Подготовка:

  1. Лук помыть, почистить, измельчить в блендере до состояния кашицы.
  2. Семгу помыть и обсушить полотенцем.


Время на подготовку: 10 мин.

Приготовление:

  1. Выложить семгу, жарить на сильном огне до румяного бока с каждой стороны.
  2. выложить на бумажные полотенца, чтоб ушло лишнее масло.
  3. На ту же сковороду выложить лук, пассеровать до прозрачности.
  4. Добавить креветки. Обжаривать в течение 5 мин.
  5. Влить вино, перемешать, тушить до выпаривания вина.
  6. Влить сливки, посолить, поперчить соус.
  7. Выложить семгу в соус, накрыть крышкой и томить около четверти часа.
  8. Подавать с рисом или молодым картофелем и салатом.

Время на приготовление: 1 час.

КБЖУ блюда: 2430,5 / 262,3 / 131,9 / 26,9

КБЖУ 1 порции: 607,6 / 65,6 / 33 / 6,7

Как жарить красную рыбу: советы с рецептами

Большинство людей знают, как жарить красную рыбу. Но не у всех получается вкусно. Казалось бы, что тут делать. А нет, и в жарке этого представителя водного мира существуют свои секреты, которые и будут раскрыты в данной статье.

Правила приготовления красной рыбы

Любая красная рыба готовится одинаково. Чтобы получить вкусное блюдо, следует не забывать о некоторых правилах:

  • Огонь не должен быть слишком сильным, красная рыба этого не любит. Чем меньше температура, тем сочнее и вкуснее получится угощение. Оптимальный вариант – 240 градусов.
  • Чтобы получить хрустящую корочку и сочную мякоть, рыбу сначала обжаривают на сковороде, а затем отправляют в духовку.
  • Перед жаркой рыбку лучше подержать в маринаде, так она получится более сочной и ароматной.
  • В качестве гарнира лучше использовать овощи. Таким образом, можно замаскировать сладковатость, присущую красным сортам рыбы.
  • Сколько жарить красную рыбу, подскажет ее размер. Если это целая тушка – время приготовления значительно увеличивается, нежели для стейков.

Семга на подушке из овощей

Из этого рецепта можно узнать, как жарить красную рыбу на сковороде. А именно семгу.

Ингредиенты для приготовления:

  • килограмм филе семги;
  • полкило кабачков;
  • пучок зелени;
  • 2 столовые ложки сока лимона;
  • оливковое и сливочное масло – по 6 столовых ложек;
  • специи и соль.

Как жарить красную рыбу на овощной подушке: Этапы приготовления:

  1. Филе семги режут на крупные ровные кусочки. Сдабривают соком лимона и приправляют солью со специями. В таком состоянии рыбка маринуется около десяти минут.
  2. Смесь масел подогревают на сковороде. В ней обжаривают рыбные куски. Для каждой стороны достаточно будет трех минут.
  3. Далее необходимо посыпать рыбу черным перцем и оставить под крышкой еще минут на десять.
  4. Тонко нарезанный кабачок в течение 10 минут обжаривают на масле, приправляют специями и солью. Овощ разложить по порционным тарелкам. Поверх кабачка кладут кусочки семги и украшают зеленью.

Горбуша в кляре

Из этого рецепта можно узнать, как жарить красную рыбу в кляре.

Для приготовления берут:

  • небольшие стейки горбуши;
  • одно яйцо;
  • ложку муки;
  • минеральная воду с газом – 30 мл;
  • соль и специи.

Приготовление:

  1. Яйцо взбивают с солью и специями, газированной водой и мукой. Кляр получается густым.
  2. Подготовленные стейки горбуши обмакивают в получившуюся смесь и отправляют на раскаленную и смазанную маслом сковороду.
  3. После получения корочки рыбу тушат на медленном огне еще минут десять.

Красная рыбка с овощами

Этот рецепт подскажет, как жарить красную рыбу с морковью и луком. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • стейки любой рыбы красных сортов;
  • лук с морковью – по одной штуке;
  • одно яйцо;
  • приправы с солью;
  • масло для жарки;
  • панировка для рыбы.

Процесс приготовления:

  1. Стейки рыбы нужно хорошенько сдобрить специями с солью и оставить в таком состоянии на полчаса, час.
  2. Лук режут полукольцами, а морковь тонкими брусочками.
  3. Овощи обжаривают до готовности и выкладывают в другую посуду.
  4. Куски рыбы окунают во взбитое яйцо и обваливают в панировке. Затем их нужно отправить на ту же сковороду, где жарились овощи.
  5. После приготовления рыбу выкладывают на порционную тарелку и покрывают овощами.

Красная рыба в чесночно-майонезном соусе

Это изумительное блюдо порадует любого гурмана. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • филе горбуши или другой красной рыбы;
  • сок половинки лимона;
  • пара ложек майонеза;
  • два зубка чеснока;
  • мука для обвалки.

Процесс приготовления:

  1. Красная рыба должна некоторое время побыть в маринаде. Для этого ее солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком.
  2. Майонез смешивают с натертым чесноком.
  3. Филе обваливают в муке и отправляют на сковороду. Когда образуется корочка, куски нужно перевернуть на другую сторону, смазать майонезным соусом и оставить под крышкой на пять минут.

Как жарить красную рыбу на сковороде. Красная рыба на сковороде: секреты приготовления и рецепты


Ни один гурман не откажется от сочной и нежной красной рыбы с хрустящей корочкой и неповторимым вкусом.
Такую рыбку можно с удовольствием есть каждый день на обед, ужин или завтрак. На ее приготовления уйдет немало не много, а удовольствие от поедания этого блюда вы будите вспоминать очень долго.

Как вкусно пожарить красную рыбу?
Очень просто.
Самый простой способ приготовления красной рыбы, при котором получается самая вкусная жареная рыба.

Красная рыба (лосось, кета, семга) ~ 500 гр. ;
сок лимона - 2 ст.ложки;
соль, сахар, чеснок, перец черный молотый;
масло растительное.

Чтобы красная жареная рыба была вкуснее, желательно её замариновать на 30-60 минут.

Рыбу очистить от остатков чешуи, помыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать на куски толщиной около 2 сантиметров. Затем посыпать рыбу солью, перцем, добавить щепотку сахара и лимонный сок. Добавить 2 ложки любимого растительного масла. Все аккуратно перемешать. 3 дольки чеснока раздавить ножом и отправить к рыбе. накрыть крышкой и оставить рыбу мариноваться при комнатной температуре на 60 минут. За это время желательно её несколько раз перемешать.
На разогретую сковороду налить небольшое количество растительного масла и жарить рыбу на среднем огне до румяной корочки. По времени это примерно 5 минут.
Перевернуть рыбу и поджарить другой бок до румяной корочки. Если кусок рыбы толстый или вы просто хотите быть уверены, что рыба хорошо прожарится, можно жарить минут по пять с каждой стороны под крышкой на среднем огне, а затем добавить огонь и поджарить до корочки.
Еще один распространенный способ жарки рыбы, это перед жаркой обвалять её в муке (муку нужно немножко посолить).
Жарить такую рыбу тоже нужно на среднем огне до румяной корочки.
На мой вкус, жареная красная рыба без муки получается нежнее.

Будет ещё вкуснее, если рыбу уже в тарелке взбрызнуть лимонным или апельсиновым соком. Также можно к жареной рыбе подать апельсиновый соус или соус тартар.

Почитатели морских деликатесов всегда в поисках вкуснейшего блюда, но все гениальное просто, и великолепное угощение можно приготовить самим. Для этого нужно знать, как пожарить красную рыбу на сковороде быстро и вкусно — в домашних условиях можно приготовить еду не хуже ресторанной. Такой дорогостоящий продукт нужно готовить правильно, чтобы не испортить истинный вкус элитного и очень полезного морепродукта!

Как правильно готовить красную рыбу

Чтобы красная рыба любого вида была очень вкусной и не пережаренной, вам нужно знать несколько правил ее приготовления:

  • Рыбку красных сортов лучше всего готовить при низких температурах, чтобы мясо получалось сочным и вкусным. Самый лучший вариант — поджарить ее на сковороде, а затем готовить в духовке. Корочка будет поджаристой и румяной, но не будет пересушенной.
  • Также сказывается на вкусе блюда маринование рыбы. Если за несколько часов или минут (зависит от вида и сорта продукта) замариновать семгу или лосося в специях и лимоне, готовка будет намного проще. Рыбные стейки быстрее приготовятся, и даже после жарки будут сочными и вдвойне ароматными.

  • Оптимальная температура для готовки красной рыбы не должна превышать 240 градусов. Если вы хотите получить от нее не только изысканный вкус, а и пользу, тогда обязательно обращайте внимание на такие моменты.
  • Сладковатый вкус, присущий красным видам рыбы, нужно разбавлять свежими сезонными овощами. Приготовив сочный стейк на овощной подушке, вы сделаете угощение максимально вкусным. Да и в содружестве с овощным разнообразием рыба лучше усваивается.
  • В зависимости от размера варьируется и время приготовления элитной рыбки. Если жарить ее целиком, тогда обязательно нужно накрывать сковороду крышкой и лишь по окончанию жарки снять. Стейки же прожарятся намного быстрее.

Жареная семга, рецепт вкусной рыбки на овощной подушке

Приготовить семгу на сковородке совсем не сложно, а ее вкус покорит даже самую неприступную крепость. В таком варианте рыба отлично впишется в разнообразие блюд на праздничном столе! Если вы любите красную рыбку, не стоит ограничиваться одной семгой, можно также пожарить горбушу или форель.

Ингредиенты

  • Филе семги — 1 кг;
  • Лимонный сок — 2 ст.л.;
  • Соль, черный перец — по вкусу;
  • Оливковое масло — 8 ст.л.;
  • Сливочное масло — 6 ст.л.;
  • Кабачки — 0,5 кг;
  • Растительное масло — 4 ст.л.;
  • Пряные сушеные травы — 1 ст.л.;
  • Зелень петрушки — 5-6 веточек;
  • Дольки лайма — для украшения.

Как вкусно жарить семгу с овощами в домашних условиях

  • Свежую семгу разрежьте на 8 ровных кусков. Разложите их на разделочной доске и сбрызните лимонным соком. Затем по вкусу посолите и поперчите, и оставьте семгу в таком виде на 10 минут.
  • Оливковое масло и 4 ст.л. сливочного масла разогрейте в сковородке с высокими бортиками. На среднем огне обжарьте морепродукт с обеих сторон по 3-4 минуты.
  • Горошины перца раздавите ножом на разделочной доске или истолките в ступке. Получившеюся смесью посыпьте кусочки семги. Сковородку накройте крышкой и готовьте яство в течение 8 минут. Жареную семгу отставьте в сторону, не снимая со сковороды.
  • Кабачки тщательно вымойте и нарежьте тонкими длинными полосками. Оставшееся сливочное масло разогрейте и обжарьте в нем кабачки в течение 3 минут. Затем посолите и посыпьте их пряностями. Еще несколько минут поджарьте овощи и разложите по тарелкам.
  • Перед подачей полейте кабачки растительным маслом, а сверху выложите кусочки семги.

  • На каждое блюдо нашинкуйте по несколько кусочков лайма и красиво оформите ими блюдо. Петрушку мелко порубите и посыпьте рыбу перед тем, как она попадет на стол.

Если вы хотите, чтобы угощение сразило вас просто наповал, подавайте его горячим.

Как своими руками сделать красноглазку на сковороде

Ингредиенты

  • Красноглазка — 700 г + -
  • — 200 мл + -
  • — 70 г + -
  • — 150 г + -
  • — по вкусу + -
  • — по вкусу + -
  • Зеленый лук — 30 г + -

Как быстро и правильно готовить рыбу-красноглазку дома на обед

  1. Разморозьте рыбу естественным

Стейк из семги на сковороде

Из стейков семги можно приготовить королевское блюдо, даже если просто пожарить их на сковороде. Для приготовления используется обычная чугунная посуда, или сковорода-гриль с решетчатой поверхностью. Стейки очень быстро прожариваются, на приготовление каждой из сторон уходит не более 5 минут.

Несмотря на жирность, блюда из семги считаются диетическими, особенно, если они готовятся в духовке. Не знаете рецептов – заходите на другую страничку с великолепной подборкой.

Стейк из семги на сковороде – простой рецепт

Классически, блюдо готовят с минимальным набором специй. Они лишь подчеркивают, а не забивают вкус благородной рыбы.

Берем:

  • Семга, стейки.
  • Лимонный сок.
  • Оливковое масло.
  • Перец, соль.

Как пожарить:

Разделайте тушку семги на стейки. Ополосните, просушите бумажными салфетками – это необходимо сделать обязательно.

С отдельной плошке смешайте соль с перцем. Хорошенько натрите куски.

Пролейте рыбу маслом. Вотрите его в мясо, затем оставьте заготовки мариноваться на 10-15 минут.

Хорошенько раскалите масло на сковороде. Выложите заготовки. Жарьте с нижней стороны до появления корочки.

После переверните на другую сторону и закончите приготовление. Рыба подаст два сигнала о готовности: перестанет выделяться розовый сок, а на нижней стороне появится восхитительная румяная корочка.

Хотите снизить калорийность блюда – сначала положите кусочки семги на бумажное полотенце. Когда впитается лишнее масло, переложите на тарелку.

Как вкусно прожарить стейк из семги на сковороде-гриль

Маринад для красной рыбы можно выбрать любой из ниже перечисленных. Здесь я даю рецепт блюда для праздничной подачи в лучших японских традициях, поскольку в ход идет острый маринад. Идею можно использовать для стейков горбуши, зубатки.

Понадобится:

  • Стейки семги – 4 шт.
  • Оливковое масло – 2 большие ложки.
  • Листья салата – 8 шт.
  • Помидоры черри – 12 шт.
  • Оливки без косточек – 4 ложки.
  • Соль, укроп.

На маринад:

  • Соевый соус – 50 мл.
  • Сахар – маленькая ложка.
  • Оливковое масло – 30 мл.
  • Чеснок – долька.

Как приготовить:

  1. Сделайте маринад, распустив сахар в соевом соусе. Влейте оливковое масло, раздавленный прессом чеснок. Перемешайте, подержите на столе 10 минут.
  2. Помойте рыбу, просушите. Замаринуйте соусом на 20-30 минут.
  3. Разогрейте масло на сковородке, отправьте заготовки рыбы жариться. Время приготовления – 5-7 минут с нижней стороны. Затем переверните стейки, закончите приготовление. Обратите внимание, что вторая сторона жарится быстрее.
  4. Постелите на широкое блюдо листья салата, положите рыбу, посыпьте кусок рубленым укропом. По краям украсьте половинками черри, оливками.

Стейк из семги, жареные на сковороде с грибами и сливками

Популярная вариация приготовления любимой рыбки. Можно кушать как отдельное блюдо, или подать с любым гарниром.

Возьмите:

  • Стейки.
  • Луковица.
  • Шампиньоны.
  • Сливки.
  • Мука.
  • Зелень.
  • Оливковое масло, приправы.

Как пожарить:

  1. Поделите рыбу кусками с косточкой. Помойте просушите, быстро обжарьте на сковороде в добавлением масла. Переложите в миску.
  2. Нашинкуйте грибы пластинами, покрошите луковицу, порубите зелень укропа.
  3. Сначала отправьте на сковороду, где жарилась рыба, луковую нарезку. Когда лук станет прозрачным, добавьте грибы. Жарьте на среднем огне около 15 минут.
  4. Засыпьте ложку муки, перемешайте. Спустя пару минут влейте сливки. Сразу посолите, засыпьте приправы и укроп.
  5. Сбавьте мощность огня, тушите при тихом кипении, пока соус не загустеет.
  6. Залейте стейки соусом, готовьте еще минут 10 на самом малом огне.

Жареные стейки под сливочным соусом

Берем:

  • Рыба.
  • Сливки — стакан.
  • Луковица.
  • Сыр – 100 гр.
  • Сливочное масло – кусочек.
  • Мука – ложка.
  • Лимон – ½ часть.
  • Соль, перец.

Приготовление:

  1. Подготовьте рыбу к приготовлению: сбрызните лимоном, присолите, натрите перцем. Оставьте мариноваться на четверть часа.
  2. Обжарьте на сковороде шинкованную очень мелким кубиком луковицу. Когда лук станем мягким, чуток разомните его. Засыпьте муку, размешайте. Пожарьте примерно минутку.
  3. Залейте сливки, после закипания выключите.
  4. Пожарьте с одной стороны замаринованные стейки. Переверните, залейте соусом. Продолжайте приготовление, пока рыба не приготовится.

Маринады для семги

Чтобы мариновать красную рыбу, не нужно быть шеф-поваром. Освойте несколько рецептов, которые пригодятся не только для семги. Время маринования в любом из перечисленных вариантов – 15 минут.

  1. Вкус рыбы великолепно подчеркнет лимонный сок и парочка любых специй, не обладающих ярко выраженным ароматом.
  2. Смешайте в плошке оливковое масло, ложечку горчицы, сок лимона, перец. По желанию плесните немного соевого соуса.
  3. Соедините соевый соус с горчицей, кориандром, лимонной цедрой.
  4. Влейте в миску пиво, добавьте сахар, перец, соль, мелко покрошенный лук.
  5. Соевый соус соедините с кашицей чеснока, оливковым маслом, сахаром и солью.
  6. Влейте в посудину лимонный сок, добавьте ложечку меда, оливкового масла. Затем положите раздавленный прессом чеснок, острый перчик чили, рубленую петрушку, соль.

Видео-рецепт жареной на сковороде семги

Автор ролика делится своим фирменным вариантом жарки рыбки. Следуйте его советам, и на вашем столе будет изысканное кушанье. Приятного аппетита!

Как пожарить рыбу на сковороде

Итак, перед нами стоит задача вкусно пожарить рыбу на сковороде, соблюдая ряд условий, из них главная — чтобы она была сочной и с корочкой. На самом деле с нехитрым вроде заданием справится не каждая хозяйка. Кусочки разваливаются, прилипают к сковородке. И все бесславные попытки претерпевают полнейший крах.

Если вы освоите все секреты правильной жарки, можете с полным правом считать себя первоклассным поваром. Научитесь, и каждая рыбка, заплывшая в ваш дом, станет кулинарным шедевром.

Как вкусно пожарить рыбу, чтобы была сочной и с корочкой

Какую рыбку можно жарить? Да всю, что ловится в наших водоемах: морскую, речную, озерную, и даже замороженную, выловленную в закромах магазинов. Все перечислять не стану, назову самые популярные. Это хек, минтай, зубатка, путассу, окунь, ледяная, треска, щука, судак, сазан, навага, камбала, карась, окунь. Очень вкусные блюда получаются из красной рыбы – горбуши, семги, форели.

Жарят рыбу целиком или кусочками, нарезая на филе или стейками. Панируют мукой или сухариками.

Идеальная поджаристая корочка, цельные кусочки вовсе не тайна за семью печатями. Чтобы после жарки рыба была приближена к идеалу, прежде всего, познакомьтесь с рядом правил. Технология приготовления крайне проста.

  • Разделав тушку на стейки или филе, обязательно обсушите рыбу. Промокните их бумажными полотенцами, или, промыв, сложите в миску и отправьте на полку холодильника на час-полтора. Несоблюдение данного правила приведет к тому, что жарка потерпит фиаско: рыба прилипнет к сковороде со всеми вытекающими последствиями.
  • Прокалите сковородку. Сначала поставьте сухую сковороду на конфорку, включите газ. Подержите пару минут, и только после этого плесните масло. С минуту-другую прокалите его.
  • Далее можно следовать двумя путями. Лично я солю сковороду по всей поверхности. Но здесь нужно учитывать, что в муку для панировки, соль класть уже не стоит. Обжарьте нижнюю сторону, присолите верх, потом переверните рыбку и дожарьте.
  • Второй способ избежать прилипания рыбных стейков: посолите прокаленное масло, вылейте его, когда пойдет дымок. Промокните дно сковородки салфетками, влейте новую порцию масла и выложите рыбу для жарки.
  • Чтобы получилась красивая корочка, жарьте без крышки, на среднем или большом огне.

  Как понять, что рыба прожарилась. Когда мясо потеряет прозрачность, а сок при прокалывании, наоборот, или вовсе исчезнет, блюдо готово.

Как пожарить красную рыбу на сковороде

Красная рыба считается деликатесом, поэтому и подход к её приготовлению особый. Предлагаю пожарить семгу или горбушу самым простым способом, и подать её под изысканным винным соусом.

Потребуется:

  • Филе красной рыбы – 1-2 шт.
  • Лимон.
  • Морковка.
  • Картофель – 200 гр.
  • Болгарский перец.
  • Мука – 20 гр.
  • Белое вино – 150 мл.
  • Яйца – парочка.
  • Сливочное масло – 75 гр.
  • Сливки – стакан.
  • Сахар – 30 гр.
  • Соль, перец.

Жарим:

  1. Обрызгайте стейки или филе рыбы лимонный соком, оставьте мариноваться на 15-20 минут.
  2. В отдельной миске соедините муку с солью и перцем.
  3. Маринованные кусочки промокните бумажным полотенцем.
  4. Обваляйте каждый мукой, выложите в раскаленное масло.
  5. Когда нижняя сторона обжарится, переверните заготовки. Положите под низ порций по маленькому кусочку масла.
  6. Спустя 10 минут рыба готова. Переложите её на тарелку.
  7. Параллельно в небольшом сотейнике начните разогревать сливки. Засыпьте в них сахар, посолите.
  8. Отдельно взбейте яйца, затем введите в сливки.
  9. Дайте соусу закипеть, влейте вино. Проварите 5 минут, не прекращая помешивать. Подавайте соус в красивом соуснике.

Как правильно пожарить рыбу в кляре

Технология жарки рыбы в кляре помогает сохранить сочность блюда. Поскольку вариантов кляра множество, предлагаю наиболее популярные, подходящие для всех видов рыбы.

Классический кляр. Берем 2 яйца, пару ложек муки, соль, любимые приправы, подсолнечное масло.

Жарим:

  1. Взбейте в посудине яйца, засыпьте муку, приправы, подсолите кляр. Вновь поработайте миксером до образования консистенции сметаны.
  2. Раскалите масло (наливайте много, не жалея). Обмакните каждый кусочек в тесто, выложите жариться на расстоянии друг от друга.

Пивной кляр. Понадобится: 3 желтка, 3 белка, 150 гр. муки, 150 мл. пива, соль.

Жарим:

  1. Соедините желтки с пивом и мукой, посолите, хорошенько взбейте.
  2. Пробейте миксером белки в пену, аккуратно введите в кляр. Вновь размешайте и приступайте к жарке.

Сырный кляр. Берем: 3 яйца, 3 большие ложки муки, 100 гр. мелко потертого сыра. Смешайте, разбив комки, затем обмакните кусочки и быстро обжарьте.

  Если при разделке рыбы вы повредили желчный пузырь, который испортит блюдо горечью, вымочите тушку в молоке. Простая процедура исправит огрех.  

Филе трески, жареное по-английски

Можно приготовить треску традиционно, просто обюжарив до красивой корочки. Я предлагаю сделать её в кляре. У англичан блюдо называется Fish and Chips, и очень популярно в лондонских пабах.

Возьмите:

  • Филе трески – 4 шт.
  • Пиво – 100 мл.
  • Мука – 150 гр.
  • Крахмал – 40 гр.
  • Масло – 70 мл.
  • Соль, перец.

Как пожарить:

  1. Натрите филе трески смесью перца с солью, обваляйте мукой (берем 100 гр.).
  2. В отдельной плошке смешайте оставшиеся 50 гр. муки с крахмалом, подсолите смесь. Перемешайте, влейте пиво, вновь размешайте. Если получилась слишком густая консистенция, плесните чуток воды.
  3. Хорошо прогрейте масло, окуните кусочки филе в кляр, прожарьте по 3-5 минут с обеих сторон.

Жарим рыбу на пергаментной бумаге

Интересный способ приготовления, попробуйте, уверена, что вам понравится. Блюдо получится очень сочным, аппетитным.

Сочный минтай, жареный на сковороде в ореховой панировке

Очень вкусный вариант жареной рыбы, в панировке с сухарями и орехами, без муки.

Понадобится:

  • Хек – 2 тушки.
  • Ядра грецких орехов – 150 гр.
  • Панировочные сухари – 2 большие ложки.
  • Яйца – парочка.
  • Чеснок, приправы, соль.

Приготовление:

  1. Разделайте тушку рыбы на филе, поделите порциями.
  2. Порубите ядра орехов в крошку, забросьте в панировочные сухари, размешайте.
  3. Вбейте в отдельную посудину яйца, разболтайте.
  4. Раскалите масло. Возьмите кусочек минтая, обваляйте в ореховой панировке, после обмакните в яйца.
  5. Выложите в масло, жарьте двух сторон до готовности.

Как вкусно пожарить горбушу с сырной корочкой

Рецепт подойдет для приготовления не только красной рыбы. используйте не жирные тилапию, хек, минтай, можно брать замороженные тушки.

Ингредиенты:

  • Рыба – 700-900 гр.
  • Сыр – 200 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Мука – 2 столовые ложки.
  • Масло, любые приправы, соль.

Готовим:

  1. Для приготовления берите рыбное филе. Нарежьте его небольшими кусочками, натрите приправами, смешанными с солью.
  2. В отдельной плошке взбейте яйца, плеснув ложку воды и чуток подсолив.
  3. Добавьте тертый в мелкую крошку сыр, вновь перемешайте.
  4. Разогрейте на сковородке масло. Поочередно берите кусочки филе, панируйте мукой, затем обмакивайте в сырное яйцо.
  5. Жарьте до образования поджаристой корочки с обеих сторон.

Как правильно пожарить хек с чесноком и зеленью

Помимо хека, по этому рецепту жарьте судака, треску, минтая, скумбрию, зубатку.

Возьмите:

  • Свежий или замороженный хек – 1 кг.
  • Мука – 3 ложки.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Яйца – 4 шт.
  • Зелень – небольшой пучок.
  • Масло, приправы, соль.

Жарим:

  1. Выпотрошите рыбу, отрежьте голову, хвостовую часть, срежьте плавники. Нарежьте стейками, равными по размеру.
  2. Порубите зелень, сдобрите приправами, присолите, размешайте содержимое. Добавьте раздавленные прессом дольки чеснока.
  3. Полученной смесью натрите кусочки хека. Поставьте на среднюю полку холодильника примерно на час.
  4. Разбейте в миску яйца, бросьте щепотку соли, перца.
  5. Сделайте двойную панировку. Обмакивайте стейки сначала в муку, затем в яйца, выкладывайте на сковородку в раскаленное масло.
  6. Жарьте кусочки до красивой румяной корочки с двух сторон.

Рецепт рыбы, жареной в молоке

Благодаря молоку или сливкам, которыми можно заменить молоко, у рыбы появляется очень нежный вкус. Обожаю горбушу, жареную с молоком. Как приготовить и еще несколько рецептов жареной красной рыбки вы узнаете на другой страничке.

Возьмите:

  • Рыба – тушка.
  • Молоко – 0,6 литра.
  • Мука – 4 большие ложки.
  • Подсолнечное масло – 2-3 ложки.
  • Соль, перец, готовые приправы для рыбы.

Жарим:

  1. Выпотрошите тушку, очистите от чешуи, отрежьте голову, плавники, хвостовую часть. Ополосните проточной водой снаружи и внутри.
  2. Поместите в миску с молоком, чтобы оно полностью покрыло рыбу. Добавьте все приправы, размешайте.
  3. Вымачивайте не менее получаса, поставив в холодильник. В идеале нужно час-полтора, если располагаете временем.
  4. Достаньте, подождите, пока молоко стечет, промокните бумажными полотенцами.
  5. Запанируйте рыбу мукой, отправьте в раскаленное масло на сковороду.
  6. Жарьте с обеих сторон до красивой корочки.

Как жарить мелкую речную рыбу с луком

Порой, отведав жареную мелкую рыбешку собственного улова, мы не можем понять, чем мы больше занимались за столом: ели, или разбирались с косточками, тщательно их выискивая или выплевывая пропущенное. Приготовьте рыбку по данному рецепту, и проблема отпадет сама собой.

Понадобится:

  • Мелкая рыба.
  • Лук – 1-2 головки.
  • Соль, перец, масло, кориандр, зира.
  • Лимон – ½ часть.

Как готовить:

  1. Промойте рыбку, очистите от чешуи, выньте потроха, голову и прочие части можно не отрезать. Сложите в миску.
  2. Нашинкуйте лук толстыми кольцами, отправьте к рыбешке.
  3. Засыпьте все приправы, подсолите, хорошо перемешайте, равномерно распределив специи. Накройте, оставьте мариноваться на 20 минут. В ходе маринования пару раз перемешайте.
  4. Достаньте из миски тушки, лук оставьте.
  5. Хорошенько прогрейте в глубокой сковородке масло. Наливайте его щедро. Не жалея, чтобы блюдо жарилось во фритюре. Заложите лук, обжарьте на большом огне до румяности. Достаньте луковые кольца шумовкой, давая возможность стечь маслу.
  6. Аккуратно переложите в масло рыбешку. Если её много, не кладите сразу всю, делайте один слой, чтобы тушки спокойно жарились. Дайте нижней стороне время обжариться, затем переверните и готовьте буквально пару минут, поскольку время приготовления у перевернутой рыбы сокращается вдвое. Не пересушите рыбешку.
  7. Засыпьте готовую рыбу луком, сбрызните лимонным соком, украсьте зеленью.

Видео-рецепт жареного карася целиком на сковороде

Очень простой, и самый вкусный способ жарки рыбы целиком. Мне очень понравился рассказ и объяснения пошаговых действий автора ролика, обязательно посмотрите. Приятного аппетита.

Для поддержания формы 12. Чтобы не навредить


Высококалорийный 13. Рациональное питание

Нездоровая пища 14. Блюда для гурманов

Привычки в еде 15. Подавляющее большинство

Болезни сердца 16. Побочные эффекты

4 Выберите правильный элемент.

1 Поскольку он не хотел готовить, он решил пиццу вместо. Команда запроса запроса D 2 У нее не было времени пойти пообедать, поэтому она вместо этого перекусить. Схватил, схватил, взял D бит 3 Надеюсь, я не буду весить в отпуске. Заработать, выиграть, поставить D 4 После рождественских каникул. Я иду потому что некоторые из моих любимых вещей мне больше не подходят. Диета быстрого питания D здоровье 5 Введите правильную частицу.1 Не забудьте выключить плиту перед уходом (выключите) 2 Стив наконец оказался ............................................. ............... на вечеринке с опозданием на два часа. (прибыл неожиданно) 3 Когда у нее проблемы, она всегда обращается за ........................ родители (обращается к кому за помощью) 4 Он отклонил предложение о работе, потому что деньги они предложили ему нехорошо (отклонено) 5 Пьер стал самым креативным шеф-поваром когда-либо нанимал, (оказался)

Введите правильный предлог, затем выберите любые пять элементов и составьте предложения.

1) быть популярным с (среди) сб: 2) быть высоким ... дюймов калорий: 3) быть

ассоциировал с сб / стч: 4) чтобы знать из стч: 5) перенести из

стч: 6) сдать с стч: 7) не хватает в стх; 8) убыток из

сб ст. 9) пропустить на sth: 10) предпочесть sb / sth до sb / sth

еще

Стив предпочитает сэндвичи хорошо приготовленному мясу.Эта жирная пицца высококалорийна. На мой взгляд, мороженое и сладкое ассоциируются с вредной пищей. В овощах и фруктах не хватает жиров. Он страдает сердечными приступами.

фрукты апельсины. Яблоки, бананы
овощи морковь, картофель, огурцы
импульсов фасоль лима. Горох, спаржа
крупы овес, крупа перловая, каша пшеничная
молочные продукты молоко, сыр, творог
мясо говядина, свинина, баранина
птица курица.утка, индейка
рыбы лосось, сельдь, скумбрия
моллюски лобстер, креветка, краб
1 Заполните таблицу, приведя еще два примера для каждой категории. ВИДЫ ЕДЫ

Развитие речи

Развитие языка

2.Сопоставьте слова с картинками, затем введите правильное слово. Какие еще продукты или напитки можно класть в эти контейнеры?

Коробка шоколадных конфет 4. Чаша супа

Пакет чипсов 5. Пакет молока

Банка варенья 6. Бутылка кетчупа

Введите правильное слово из списка ниже.
буханка с пинтами гвоздика кусковой ломтик
а ... Щепотка (комок) ...... соли пинта пива ..........
а .... зубчик .................. чеснока Щепотка сахара.....
а ... буханка ........................... хлеба Ломтик ветчины ..........
а .... плитка ............. шоколада Кусочек бекона ..

3. Введите правильное слово из списка ниже

5 а.Совместите способы приготовления пищи с предметами справа. У некоторых может быть несколько ответов. Какие еще продукты можно приготовить таким образом?

1 нарезать яйца

2 перемешайте морковь

3 яблочная болтунья

4 ломтик лука

5 тёртый соус

6 кожура для жареного мяса

б. Как бы вы использовали следующее кухонное оборудование для приготовления еды? Напишите предложения, как в примере.
7 например, Я бы использовал терку для сыра.

Я бы использовал разделочную доску, чтобы нарезать лук.

Я бы использовал нож для разделки мяса, чтобы нарезать мясо.

Я бы взбивал яичницу вилкой.

Я бы натер морковь на терке.

Я бы помешал соус вилкой.

Я бы использовал разделочную доску, чтобы нарезать приготовленное мясо (яблоки).

Я бы чистил морковь (лук, яблоки) разделочным ножом.

6. Сопоставьте методы приготовления с их определениями.
б. Совместите продукты с предметами, которые вам понадобятся для их приготовления, затем напишите предложения, как в примере. Помните, что есть несколько способов приготовления определенных блюд.
сосиски, рыба, бекон, картофель, рис, морковь, брокколи, индейка, спагетти например Я бы жарил сосиски на мангале или жарил их на сковороде.
выпечка а варить в очень горячем масле
кип. б готовить на горячей воде
мальков готовить на / над пламенем
гриль д готовить мясо и др.в духовке
жаркое e варить в горячей воде
пара е готовить хлеб и др. В духовке

F, 2-E, 3-A, 4-C, 5-D, 6-B.

Я бы жарил рыбу в духовке, или жарил на сковороде.Я бы жарил бекон на сковороде или жарил его на гриле. Картофель варил в кастрюле или жарил на сковороде. Я бы варил рис в кастрюле или жарил его с мясом или овощами в духовке. Я готовил морковь на пару в кастрюле над горячей водой или жарил на сковороде. Я бы приготовил брокколи на пару над горячей водой в кастрюле или запекал ее в духовке. Я бы запекал индейку в духовке или жарил на гриле на гриле. Я варил спагетти в кастрюле.



: 2017-02-25; : 610 | |


:


:


:



© 2015-2020 лекции.орг - -

Жареная рыба | Профессиональные секреты

  • Холодная рыба хочет горячую сковороду, желательно большую
  • Не скупитесь на жир
  • Готовка в духовке при 175 ° C
  • Покрытие придает аромат и предотвращает распад хрупкой рыбы
  • При жарке во фритюре все куски должны быть одинакового размера

Жарение рыбы придает аромат в виде жира для жарки и подрумянивания поверхности.В рыбе больше воды и зачастую меньше жира, чем в мясе, поэтому она может совсем не подрумяниться или пригорать и прилипать к сковороде. Рыбный белок также легко распадается.

Правильная температура для рыбы

Слишком высокая температура означает, что рыба пригорит и прилипнет, но если температура будет слишком низкой, она закипит в собственной жидкости. Познакомьтесь с варочной панелью и сковородой и жарьте на большом количестве жира.

Уловка для круглой рыбы

Уловка, когда вы жарите целую круглую рыбу: положите ломтик сырого картофеля под хвост, и тонкая часть не будет пережарена.

«Жарить рыбу на кости и без кожи. В результате получается вкуснее и сочнее ».
- Шеф-повар Линн Сёдерстрём, Restaurang Ekstedt, Operakällaren и другие

Переверните рыбу один раз

Переверните рыбу в сковороде только один раз и дожарьте ее в духовке, чтобы увеличить ваши шансы, что она останется целой. Используйте два куска рыбы приличного размера. Жарьте при высокой температуре, чтобы добавить цвета, а затем поместите рыбу в умеренно теплый духовой шкаф при температуре около 175 ° C (не больше, иначе масло подгорит) на пару минут, пока она не достигнет желаемой внутренней температуры.

Не слишком много сразу на сковороде

То же самое и с рыбой, что и со всем остальным, что вы жарите: слишком много (холодной) рыбы на сковороде означает, что вода недостаточно нагревается для испарения. Так рыба будет не жареной, а отварной.

Сначала протрите

Рыба должна быть приправлена ​​солью и перцем и полностью высохнуть на поверхности, когда вы кладете ее на сковороду. Используйте кухонное или кухонное полотенце.

«Сливочное масло, масло сливочное».
- Стефан Эккерт раскрывает профессиональный секрет

Сливочное масло или масло рыбное

Обжаривайте рыбу в смеси масла и сливочного масла, это создает более жаростойкий жир для жарки.Масло должно войти первым. Подождите, пока масло не перестанет разбрызгиваться, и поливайте рыбу во время жарки.

После того, как вы обжарили кусок рыбы на масле, вы фактически создали свой соус на сковороде. Используйте обычное соленое масло. На осветленном сливочном масле жарить еще проще, не рискуя пригорать, но вкус уже не такой хороший. Коричневый цвет коричневого масла - вот что делает его таким приятным на вкус. Топленое масло нельзя подрумянивать.

«Ничто не сравнится со вкусом коричневого масла.Это очень просто."
- Шеф-повар Пер Ренед любит масло почти так же сильно, как шеф-повар Стефан Эккерт

Сковорода правая для рыбы

Сковорода должна иметь толстое дно, способное удерживать тепло, достаточное для разогрева рыбы из холодильника. Стефан Экерт из Lisa Elmqvist рекомендует чугун, который тяжелый и прочный. Сковорода должна выдерживать намазывание масла ложкой, чего нельзя сказать о тефлоне.

Один из приемов жарки - слегка встряхнуть сковороду в первые секунды, чтобы рыба подрумянилась без пригорания.И / или дать ему время, чтобы получилась карамелизованная жареная поверхность, которая отделяется от основы. Сохранение кожицы на рыбе облегчает жарку.

Правильная температура духового шкафа

Разогрейте и приготовьте духовку. Когда вы кладете жареную рыбу в духовку, температура должна быть ниже 200 ° C, чтобы масло не пригорело. Начните с 175 ° C и снимайте оттуда.

Жарить креветки в масле

Жарить большие креветки лучше на масле. Избегайте качественного оливкового масла холодного отжима, так как оно не выдерживает высоких температур.В завершение добавьте кусочек сливочного масла для большего аромата и «округлости».

Гребешки

Перед жаркой удалите твердый белый кусочек, прикрепленный к круглой части. Люди часто забывают об этом шаге. Осветленное масло позволяет жарить при более высокой температуре и дает хороший цвет. Покрытие гребешков обжаренной мукой - это способ добиться идеального цвета.

Жарка нескольких камбал

Если вам нужно зажарить больше камбалы за раз, чем у вас есть большие сковороды, вот как: жарьте их все в течение 3 минут с одной стороны и 1 минуты с другой.Выложите их на противни в духовку. Закончите при немного более высокой температуре.

Примерное время жарки:

• Тонкое филе, обжарить 1-2 минуты с каждой стороны.
• Толстое филе и котлеты, от 3 до 5 минут на каждую сторону.

Рыба для покрытия

Покрытие рыбы перед жаркой придает нежирной рыбе больше вкуса, так как покрытие создает ощущение хрустящей корочки во рту и впитывает аромат жарящегося жира.

Покрытие делает приготовление нежной рыбы еще проще. Покрытие образует оболочку, которая удерживает легко повреждаемый белок вместе и предотвращает его прилипание к сковороде.

При жарке рыбы, покрытой оболочкой, особенно важна температура. Если вы будете жарить при слишком низкой температуре, из рыбы будет выделяться столько жидкости, что с нее снимется пленка. Если жарить при слишком высокой температуре, покрытие пригорит еще до того, как рыба будет готова. Следовательно, сковорода и жир для жарки должны быть должным образом нагреты, когда вы кладете рыбу, но после этого их можно опустить.

Простое покрытие из муки à la meuniére - самый простой способ из всех.

Пикантная глазурь, например пикката, представляет собой хлебную глазурь с добавлением ароматизаторов.

Покрытие рыбы как у профи

Рыба во фритюре

Если вы часто жарите во фритюре, купите фритюрницу. Жарение во фритюре не считается лучшим в кулинарии, но это отличный способ приготовить нежную нежирную рыбу:

  • Температура масла должна составлять 180 ° C.
  • Порежьте рыбу на кусочки одинакового размера.
  • Перед нанесением покрытия приправить солью и перцем.
  • Жарьте порциями, чтобы рыба не слипалась и температура масла не падала.
  • Также солить после жарки.
  • Маленькие креветки, креветки и мидии также можно жарить во фритюре.

«Жарить во фритюре можно абсолютно все».
Пеппе Эльмквист, торговец рыбой четвертого поколения

Жарка рыбы в сухом виде

Рыбу можно жарить в сухом виде на сковороде без масла, но с большим количеством соли. Это идеальный метод для жирной рыбы, такой как сельдь, лосось или скумбрия. ему требуется высокая температура, поэтому лучше всего подходят сковороды из чугуна или углеродистой стали.

Жарка / тушение рыбы, перемешивая

Быстрое и легкое приготовление идеально подходит для рыбы, но не обрабатывайте ее на сковороде слишком грубо, так как нежный белок развалится.Попробуйте использовать твердые виды рыбы или обжарьте рыбу отдельно и подавайте ее поверх жареных / обжаренных ингредиентов. Многие моллюски и кальмары очень вкусны в жареном виде.

Как жарить филе рыбы с панировочными сухарями Panko

SanyiKumar / iStock / GettyImages

Жареная на сковороде рыба - истинное наслаждение. Хрустящее внешнее покрытие придает приятный аромат и текстуру, защищая нежную мякоть внутри.Панировочные сухари панко в японском стиле лучше всего придают рыбе хрустящую золотистую корочку.

Подготовка филе

Расположите рабочую поверхность слева направо с двумя тарелками, неглубокой чашей и третьей тарелкой. Справа поместите противень, выложенный вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой.

Положите рыбное филе на первую тарелку. Наполните вторую тарелку мукой, миску - молоком, а третью тарелку - крошками панко.

Слегка приправить филе солью и перцем.Обваляйте филе в муке, тщательно покрывая обе стороны. Стряхните излишки и опустите филе в молоко. Наконец, обваляйте филе в крошке панко, тщательно покрывая обе стороны.

Поместите филе с покрытием на противень. Повторите процедуру для каждого филе, при необходимости добавив больше муки, молока или крошек.

Охладите филе с покрытием минимум на 15 минут или до 2 часов, если готовите перед едой. Это позволяет покрытию «застыть» и прилипнуть к галтелю.

Жарение рыбы

Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. Выстелите чистый противень пергаментной бумагой и поставьте в духовку.

Налейте около 1/4 дюйма масла в сковороду и нагрейте до среднего. Для получения легких нежирных продуктов температура жарки масла должна быть в диапазоне от 380 до 400 градусов по Фаренгейту.

Когда масло станет горячим и начнет мерцать, выложите филе в сковороду по несколько штук, не перекрывая их. Переверните их, когда нижняя сторона станет золотистой, и продолжайте готовить еще несколько минут.Для всего филе, кроме самого толстого, рыба будет приготовлена, когда панировка станет золотистой.

Переложите филе на противень в духовке. Дайте сковороде время нагреться до температуры от 380 до 400 градусов по Фаренгейту и повторите процесс жарки. При необходимости добавьте еще немного масла.

Подавайте свежими и горячими с гарнирами на ваш выбор. Жареную рыбу лучше всего вынимать из сковороды, но помогает держать филе в тепле в духовке.

Наконечник

Выбирайте белую рыбу с твердым мясом, например треску, палтуса, окуня, щуку, окуня или подошву.

Используйте масла, подходящие для жарки при высоких температурах, такие как масло канолы, кокосовое или арахисовое масло. Оливковое масло - не лучший выбор из-за его низкой температуры дыма.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *