Температура сквашивания кефира: Как приготовить домашний кефир

Содержание

Как приготовить домашний кефир

Приготовление кефира

Смотреть видеоинструкцию: приготовление кефира.

Как приготовить домашний кефир

Для приготовления кефира используйте закваску Кефир VIVO В отличие от йогурта, кефир сквашивается при более низком температурном режиме. Оптимальная температура для сквашивания кефира составляет 22-30°С.

Именно поэтому кефир можно готовить при комнатной температуре, но при условии, что она не ниже + 22°C. Чем выше температура сквашивания - тем быстрее будет готов кефир. При комнатной температуре (22-24°С) кефир будет готов через 20-24 часа.

Также кефир можно готовить в мультиварке или йогуртнице, которые имеют режим "Кефир" или в них есть возможность выбрать требуемую температуру. Используйте закваску Кефир VIVO. Рекомендуем сквашивать кефир при температуре 30°С на протяжении 10-12 часов. В остальном приготовление кефира ничем не отличается от приготовления йогурта в йогуртнице или в мультиварке.

Приготовление:

1 Подготовьте молоко.
Если Вы используете домашнее (сырое) или пастеризованное молоко - перед применением его необходимо прокипятить и дать остыть до комнатной температуры. Ультрапастеризованное молоко не требует кипячения. Перед внесением закваски убедитесь, что молоко не очень горячее (не теплее + 32°С)!

2 Внесите закваску Кефир VIVO в молоко.
Тщательно перемешайте. Одного флакона/пакетика достаточно для сквашивания до 3 литров молока. Вы можете приготовить кефир в оригинальной упаковке молока (это очень удобно, поскольку не нужно мыть посуду) или перелить молоко в другую посуду для сквашивания (она должна быть чистой, предварительно рекомендуем ошпарить ее кипятком).

3 Сквашивание.
Оставьте смесь для сквашивания в теплом месте и без сквозняков. Можно оставить молоко с закваской в шкафу или в выключенной духовке. В холодное время года можно оставлять смесь возле теплой батареи. Температура смеси не должна быть меньше 22°С. Время ферментации кефира составляет 20-24 часа.

4 Проверьте результат.
По истечении времени ферментации убедитесь, что продукт стал густым. Если нет - подождите еще 1-2 часа и проверьте заново.

5 Охлаждение, созревание, хранение.


Загустевший продукт необходимо тщательно перемешать (взболтать) и поставить в холодильник для охлаждения и созревания. Полный вкус раскрывается в процессе дозревания в холодильнике на протяжении суток, но вы можете употреблять продукт сразу же после охлаждения. Срок хранения готового кефира - до 5 суток.

гарантия качества vivo

Если у Вас что-то не получилось - не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует Вам двукратную стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у Вас получился отличный кисломолочный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь: тел.: ‎+375-29-150-88-15/‎8-017-399-67-42 или на страницу Гарантий.

Приготовление кефира

Кефир - продукт смешанного брожения (молочнокислого и спиртового), полученный при добавлении закваски, приготовленной на кефирных зернах белковых образований, в толще которых содержатся молочнокислые палочки и стрептококки,, уксуснокислые бактерии и молочные дрожжи типа торула и другие микроорганизмы.

Для приготовления закваски сухие кефирные зерна выдерживают в теплой воде (25-30° С) в течение суток, меняя воду 2-3 раза, затем набухшие зерна заливают прокипяченным и охлажденным до 40-45° С молоком в соотношении 1:10. Через некоторое время молоко заменяют свежим и так до тех пор, пока зерна не всплывут на поверхность молока. Закваску освобождают от зерен (процеживая через сито) и используют для приготовления кефира. Закваска годна в течение двух-трех недель при хранении в холодильнике (5-6° С).

Кефир готовят из цельного или обезжиренного молока. После кипячения молоко охлаждают до 20-25° С, вносят 5% закваски и разливают в посуду. Сквашивание ведут при 20-22° С в течение 14-16 ч. При повышении температуры сквашивание ускоряется, но кефир получается более острый. После образования сгустка кефир должен созреть при температуре 14-16° С. При этом превалирует спиртовое брожение, в результате образуются этиловый спирт и углекислый газ, благодаря чему продукт приобретает освежающий и острый вкус.

При отсутствии кефирных грибков в качестве закваски можно использовать кефир, купленный в магазине, добавляя его по две столовые ложки на 0,5 л молока. В последующие дни используют уже приготовленный кефир, так можно повторять в течение 8-10 дней. Затем кефир вновь покупают в магазине и применяют в качестве закваски.

Ацидофилин. В молоко, охлажденное до 40-43° С, вносят 5% закваски, включающей культуры ацидофильной палочки (ацидофильное молоко) или смесь культур ацидофильной палочки (0,5%) и молочнокислых стрептококков (4,5%). Молоко сквашивают при 40° С в течение 6-8 ч (ацидофилин). Готовый продукт должен иметь ровный и плотный сгусток, сметанообразную, слегка тягучую консистенцию, без отделения сыворотки, приятные кисломолочные вкус и запах.

Варенец получают из натурального молока аналогично ряженке. В топленное молоко, охлажденное до 45° С, добавляют закваску (3%), состоящую из равной смеси молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. Сквашивание осуществляют при 40-45° С.

Ряженка (украинская простокваша). Молоко (6% жира) выдерживают 3-4 ч при высокой температуре (94-96° С), что придает продукту своеобразный вкус и кремовый (буроватый) цвет. Затем охлаждают до 45° С, вносят 3-5% закваски, состоящей из культуры термофильных молочнокислых бактерий, и выдерживают при температуре 40-43° С.

Йогурт. Прокипяченное с содержанием жира (около 6%) молоко охлаждают до 45° С и разбавляют 2-3%-ной свежеприготовленной закваской, состоящей из термофильного стрептококка и болгарской палочки ( в равных соотношениях). Сквашивают молоко при 42-45° С в течение 2-3 ч, после чего его охлаждают.

Простокваша обыкновенная, (готовят из цельного или обезжиренного молока). В охлажденное до 35-40° С молоко вносят закваску (3,5%), состоящую из чистых молочных бактерий. Выдерживают в термосе при 35-38° С в течение 4-6 ч до появления слабого сгустка. Затем охлаждают до 8° С. Простокваша должна иметь приятный вкус и запах, ровный, нежный, но плотный сгусток (не выпадает из перевернутого стакана) без газообразования и выделения сыворотки.

Мечниковская простокваша готовится из молока 6%-ной жирности. Закваска содержит молочнокислый стрептококк и болгарскую палочку. Сквашивают молоко при 37-40° С.

Кисломолочные продукты готовят из молока, в которое вносят закваски из чистых бактериальных культур. Эти продукты - диетические и лечебные, поскольку предупреждают возникновение желудочно-кишечных заболеваний.

Инструкция по приготовлению домашнего кефира из закваски Vivo. Как готовить кефир дома.

Приготовление кефира

Видео инструкция по приготовлению кефира

Как приготовить кефир дома

Приготовить кефир в домашних условиях с использованием закваски Кефир VIVO – очень просто. Инструкция для приготовления кефира отличается тем, что он заквашивается при более холодной температуре по сравнению с другими заквасками. Температура сквашивания кефира должна быть +22-+30 °С.

Благодаря этому, кефир легко готовится при комнатной температуре, если в комнате не холоднее +22 °С. Он будет готов 20-24 при стандартной комнатной температуре +22..+24. Если температура будет выше, соответственно время сквашивания будет уменьшаться и кефир приготовится быстрее.

В мультиварке и йогуртнице также можно приготовить кефир, если они имеют режим приготовления «Кефир», либо возможность выставления температуры в диапазоне +22..+32 °С. При +30 °С кефир сквашивается на протяжении 10-12 часов.

За исключением разницы температуры и времени приготовления, процесс сквашивания кефира ничем не отличается от рецепта приготовления йогурта.

Приготовление:

1 Подготовка молока.
Пастеризованное и домашнее молоко необходимо вскипятить перед приготовлением, после чего следует остудить. Ультрапастеризованное молоко кипятить не надо. Убедитесь, что молоко комнатной температуры перед тем, как добавлять закваску.

2 Внесение закваски Кефир VIVO в молоко.
Один пакетик закваски сквашивает до 3 литров кефира. Высыпьте содержание пакетика в молоко и хорошо перемешайте. Вы можете сквашивать в любой удобной для вас посуде, но она обязательно должна быть чистой (рекомендуем ошпаривать ее кипятком). Еще удобнее сквашивать прямо в упаковке молоко (ее не надо мыть, ошпаривать).

3 Заквашивание.
Смесь молока и закваски стоит оставить в теплом месте, закрытом от сквозняков на 20-24 часа. Для этого можно использовать, например, духовой шкаф или кухонную тумбу. Если в комнате прохладно, можно поставить смесь вблизи к теплой батарее. Смесь должна быть выше +22 °С в течении всего процесса сквашивания.

4 Проверить результат.
Проверьте кефир на готовность по истечению 20-24. Он должен быть густым. Если он недостаточно густой, оставьте его на 1-2 часа, после чего проверьте повторно.

5 Охладить для созревания и хранения.


После того как продукт загустел, его стоит хорошо перемешать либо взболтать. После этого поместите кефир в холодильник, чтоб он остыл и созрел на протяжении суток (но употреблять можно и сразу после приготовления). После созревания в холодильнике кефир раскрывает свой полный и насыщенный вкус. Готовый кефир храните в холодильнике на протяжении 5 суток.

Выбрать молоко

Вкусовые качества, структура и консистенция продукта очень сильно зависят от качества молока. Для приготовления используйте только качественное и проверенное молоко. Некоторые рекомендации по выбору молока, которые помогут вам получить действительно качественный продукт.

ГАРАНТИРОВАННОЕ ВОЗМЕЩЕНИЕ ДЕНЕГ

Не переживайте, если у вас не получился кефир. Обратитесь по телефону тел.: 8-(800)-555-69-50 или нажмите здесь. Мы свяжемся с вами и разберемся в ситуации, чтобы выяснить причину неудачи. А также возместим 2-кратную стоимость за испорченную сухую закваску VIVO и молоко. Обращайтесь!

ТЕМПЕРАТУРНЫЕ РЕЖИМЫ СКВАШИВАНИЯ И СОЗРЕВАНИЯ — Студопедия

Влияние температурных режимов сквашивания и созревания на раз­витие микроорганизмов закваски. Как правило, при выборе основцых параметров технологического режима производства того пли иного кисломолочного продукта учитывают оптимальную температу­ру развития применяемых микроорганизмов. Так, для продуктов, приготовляемых на заквасках мезофильных бактерий (Str. lactis, Str. acetoinicus и пр.), устанавливают температуры 25—30°С, близ­кие к оптимальным для развития этих микроорганизмов. При использовании термофильных бактерий (Str. thermophilus, Lbm. bulgaricum и т. д.) молоко сквашивают при 40—45° С. Сложнее вы­бирать температурные режимы при использовании смешанных заква­сок, в которое входят микроорганизмы с разными температурными оптимума ми развития. Известно, что с изменением температуры сквашивания при культи­вировании кефирных грибков усиливается развитие какой-то одной группы микроорганизмов за счет подавления других. Чем сложнее состав микрофлоры используемой закваски, тем труднее установить закономерность развития входящих в нее микроорганизмов под влиянием температуры. Совместное развитие микроорганизмов раз­ных видов существенно влияют на их свойства и в том числе на отно­шение к температурам. Температурные границы роста микроорганиз­мов, развивающихся в чистой культуре, значительно уже, чем в сов­местной. Естественно, что с изменением температуры в сторону, более благоприятную для роста одного из микроорганизмов, ослабля­ется развитие другого микроорганизма.


При производстве кисломолочных продуктов, в закваски для которых входят термофильные стрептококки и термофильные молочнокислые палочки, культивируемые совместно, процесс кислотообразования регулируют количеством вносимых заквасок, а также температурой сквашивания и охлаждения. Так, по данным Дж. Петте (1957), по­лученным при исследовании йогурта, с повышением температуры сквашивания с 37 до 50° С количество палочек по сравнению со стреп­тококками увеличивается в 3 раза. То же самое происходит при уве­личении количества вносимой закваски с 0,1 до 5,0% (считается, что первоначальное соотношение между палочками и стрептококками в закваске примерно одинаковое).

Созревание кисломолочных продуктов проводят с целью дальнейше­го накопления микроорганизмами закваски продуктов обмена (ацп-дофильно-дрожжевое молоко, кефир, кумыс) или с целью придания продукту необходимой консистенции (сметана). Созревание перво­го типа (биохимическое) почти полностью зависит от деятельности микроорганизмов и в некоторой степени от физических изменений продукта (например, повышение растворимости углекислоты при низких температурах). Чаще всего созреванию подвергают продук­ты, в которых происходит смешанное брожение — молочнокислое и спиртовое. По мере снижения температуры после сквашпвания за­медляется активное кислотообразование, но создаются условия для накопления продуктов обмена той части микрофлоры, которая мед­леннее развивается (дрожжи, уксуснокислые бактерии и пр.).


Влияние температуры сквашивания и созревания на развитие микро­флоры пастеризованного молока и сливок.Температуры сквашивания и созревания существенно влияют на развитие микрофлоры пастеризованного молока незаква-сочного происхождения и прежде всего — термоустойчивой молочно­кислой палочки. Обладая высоким температурным оптимумом разви­тия в чистой культуре, этотот мик­роорганизм способен развиваться совместно с другими и при сравни­тельно низких температурах. Од­нако наблюдается совершенно чет­кая закономерность интенсифика­ции развития термоустойчивой мо­лочнокислой палочки по мере по­вышения температуры при произ­водстве различных кисломолочных продуктов. При выработке кефира применяют низкие температуры сквашивания (18—20° С) и еще более низкие температуры созревания. В таких условиях термофильные палочки, входящие в состав кефирной зак­васки, развиваются плохо. При микроскопировании кефира они поч­ти не обнаруживаются. Однако выдержка образцов кефира при 30— 40° С приводит к резкому усилению деятельности палочек, количе­ство которых нередко достигает 40—60% от всей микрофлоры. Этим можно объяснить излишнее нарастание кислотности кефира при по­вышенных температурах сквашивания и созревания. Творог выраба­тывают при 30—32° С. Эти температуры вполне благоприятны для размножения термоустойчивых молочнокислых палочек. Как пока­зали исследования динамики микробиологических процессов, проис­ходящих при производстве творога, в первые 2—3 ч после закваши­вания количество молочнокислых палочек невелико и заметным об­разом на повышение кислотности они не влияют. Через 4—5 ч после заквашивания количество молочнокислых палочек увеличивается, и с этого момента начинается интенсивное нарастание кислотности, чему способствует также медленный синерезис сгустка и недостаточ­но быстрое и эффективное охлаждение.


В производстве любительской сметаны приняты высокие температу­ры сквашиванпя: от 47° С в начале процесса до 40—37° С в конце. Указанные температуры оптимальны для развития термоустойчивых молочнокислых палочек, в результате чего в любительской сметане эти палочки развиваются весьма интенсивно. Чтобы ограничить их деятельность в производственных условиях, снижают количество вносимой закваски и сокращают продолжительность сквашивания, а также интенсивно охлаждают готовый продукт в момент фасовки. Такие же меры применяют при производстве закваски термофильно­го стрептококка для южной простокваши и ряженки. При недоста­точно эффективном охлаждении готовой закваски и длительной ее выдержке термоустойчивые мо­лочнокислые палочки в ней иног­да развиваются настолько интен­сивно, что составляют до 50— 60% всей микрофлоры. С целью интенсификации техно­логических процессов часто повы­шают температуры сквашпванля. При этом молоко сквашивается при более низкой кислотности и, следовательно, быстрее. Кроме то­го, температуры порядка 40°С являются оптимальными для дей­ствия сычужного фермента, что имеет большое значение при про­изводстве творога. Однако нельзя забывать о том, что с повышени­ем температуры сквашиванпя воз­можна интенсификация развития

термоустойчивых палочек и, следовательно, резкое нарастание кис­лотности продукта. Поэтому при повышенных температурах необхо­димо исключительно внимательно следить за точным соблюдением режима технологического процесса (температуры и продолжитель­ности сквашивания, созревания, охлаждения) и эффективностью охлаждения готового продукта. Температура и длительность техно­логического процесса определяют интенсивность и конечное содер­жание в кисломолочных продуктах и уксуснокислых бактерий, вхо­дящих в закваску только при производстве кефира, в остальных же случаях являющихся посторонней микрофлорой.

Нарушения температурных режимов сквашивания и созревания в хо­де технологического процесса и их влияние на развитие микрофло­ры.

Напроизводстве часто приходится сталкиваться с резкими откло­нениями температурных режимов от установленных инструкцией, в результате чего нарушаются длительность сквашивания, характер образующегося сгустка и качество получаемого продукта. Температурные режимы чаще всего нарушают во время пуска пред­приятия или при освоении продукции нового вида. В результате ак­тивность микроорганизмов, вводимых с заквасками, резко снижается или излишне интенсифицируется, и в связи с этим нельзя получить продукт с заданными свойствами. Так, на Останкинском молочном комбинате при освоении производства простокваши на линиях, пред­назначенных для выработки кефира, наблюдалось постоянное замед­ление процессов сквашивания в термостате. Температура молока в момент заквашивания и температура в термостате поддерживались всегда постоянными. Однако проверка температурных параметров в заквашенном молоке па протяжении всего технологического про­цесса показала, что из-за большой протяженности трубопровода, иду­щего от емкости, где заквашивают молоко до разливочной машины, заквашенное молоко быстро охлаждалось (разность температур достигала 12—15°С), вследствие чего, естественно, замедлялось сквашивание.

Недостаточное охлаждение термостатных камер при производстве ке­фира в летнее время неизбежно приводит к возникновению таких пороков, как излишнее нарастание кислотности (вследствие разви­тия палочек), образование глазков и броженого сгустка (в результа­те развития дрожжей и ароматообразующих бактерии). В период запуска предприятия нередко приходится сталкиваться с та­ким явлением, как вспучивание кефирной закваски в ваннах дли­тельной пастеризации. При нормальном состоянии кефирных гриб­ков и грибковой закваски это может быть вследствие пропускания пара через вентили в водяную рубашку. Если одновременно в одной емкости молоко сквашивают, а в другой пастеризуют, то при плохой работе вентилей пар попадает в первую емкость и сквашиваемое мо­локо нагревается. При достаточно высокой кислотности молока (50—60° Т) сгусток в нижних слоях молока коагулирует и всплы­вает на поверхность. Создается впечатление, что закваска вспучи­лась, хотя при микробиологических исследованиях не обнаружива­ется какой-либо значительной интенсификации жизнедеятельности газообразующих микроорганизмов. Этот дефект можно устранить, установив дополнительные вентили на трубопроводах для подвода пара к ваннам. Кроме того, молоко для закваски целесообразно па­стеризовать только после сквашивания предыдущей партии заквасок и подачи холодной воды в водяную рубашку ванны, заполненной готовой закваской.

Как приготовить кефир в йогуртнице рецепт


Как приготовить домашний кефир

Приготовление кефира

Смотреть видеоинструкцию: приготовление кефира.

Как приготовить домашний кефир

Для приготовления кефира используйте закваску Кефир VIVO В отличие от йогурта, кефир сквашивается при более низком температурном режиме. Оптимальная температура для сквашивания кефира составляет 22-30°С.

Именно поэтому кефир можно готовить при комнатной температуре, но при условии, что она не ниже + 22°C. Чем выше температура сквашивания - тем быстрее будет готов кефир. При комнатной температуре (22-24°С) кефир будет готов через 20-24 часа.

Также кефир можно готовить в мультиварке или йогуртнице, которые имеют режим "Кефир" или в них есть возможность выбрать требуемую температуру. Используйте закваску Кефир VIVO. Рекомендуем сквашивать кефир при температуре 30°С на протяжении 10-12 часов. В остальном приготовление кефира ничем не отличается от приготовления йогурта в йогуртнице или в мультиварке.

Приготовление:

1 Подготовьте молоко.
Если Вы используете домашнее (сырое) или пастеризованное молоко - перед применением его необходимо прокипятить и дать остыть до комнатной температуры. Ультрапастеризованное молоко не требует кипячения. Перед внесением закваски убедитесь, что молоко не очень горячее (не теплее + 32°С)!

2 Внесите закваску Кефир VIVO в молоко.
Тщательно перемешайте. Одного флакона/пакетика достаточно для сквашивания до 3 литров молока. Вы можете приготовить кефир в оригинальной упаковке молока (это очень удобно, поскольку не нужно мыть посуду) или перелить молоко в другую посуду для сквашивания (она должна быть чистой, предварительно рекомендуем ошпарить ее кипятком).

3 Сквашивание.
Оставьте смесь для сквашивания в теплом месте и без сквозняков. Можно оставить молоко с закваской в шкафу или в выключенной духовке. В холодное время года можно оставлять смесь возле теплой батареи. Температура смеси не должна быть меньше 22°С. Время ферментации кефира составляет 20-24 часа.

4 Проверьте результат.
По истечении времени ферментации убедитесь, что продукт стал густым. Если нет - подождите еще 1-2 часа и проверьте заново.

5 Охлаждение, созревание, хранение.
Загустевший продукт необходимо тщательно перемешать (взболтать) и поставить в холодильник для охлаждения и созревания. Полный вкус раскрывается в процессе дозревания в холодильнике на протяжении суток, но вы можете употреблять продукт сразу же после охлаждения. Срок хранения готового кефира - до 5 суток.

Подпишись и
выиграй йогуртницу!

гарантия качества vivo

Если у Вас что-то не получилось - не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует Вам двукратную стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у Вас получился отличный кисломолочный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь: тел.: ‎+375-29-150-88-15/‎8-017-399-67-42 или на страницу Гарантий.

Как приготовить кефир - Квашеная пища

Заявление об отказе от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны консультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим определенную оплату. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.

© 2020 Cultured Food Life - Все фотографии, блоги, иллюстрации и графический дизайн являются оригиналами, если не указано иное. Не воровать, пожалуйста.

,

Как приготовить йогурт - NYT Cooking

XSearch

Отправить по электронной почтеПоделиться в PinterestПоделиться в FacebookПоделиться в Twitter

Путеводитель Мелиссы Кларк

В начало

  • Наверх
  • Оборудование
  • Основы йогурта
  • Сбор молока
.

Как приготовить домашний йогурт

Йогурт - один из самых доступных ферментированных продуктов, который можно есть, с богатой историей, уходящей корнями в 6000 лет назад в Средней Азии, скорее всего в Турции. Все это время пастухи хранили молоко, собранное у их крупного рогатого скота, в желудках животных, содержащих пробиотики. В результате молоко стало ферментированным, что принесло им огромную пользу для здоровья.

В конце концов, йогурт попал в Соединенные Штаты в 1700-х годах через турецких иммигрантов, но он получил широкое распространение только в 1950-х годах, когда росло понимание употребления органических и ферментированных продуктов. 1

Сделать йогурт самостоятельно довольно просто, но для получения высококачественных результатов вам нужно до буквы следовать приведенным ниже инструкциям. Единственные две вещи, которые вам нужны, - это сырое молоко травяного откорма и закваска из йогурта. Когда у вас есть эти два предмета, вы можете приступить к процессу брожения:

Как приготовить свежий домашний йогурт

Время приготовления: 30 минут Время приготовления: 6-8 часов

Процедура

  1. Добавьте молоко в кастрюлю, затем нагрейте до 185 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут в пароварке.Часто помешивайте.
  2. Охладите молоко до 110 градусов, периодически помешивая.
  3. После охлаждения добавьте пакет закваски для йогурта Kinetic Culture в кастрюлю и хорошо перемешайте.
  4. Перелейте смесь в стеклянные банки йогуртницы Kinetic Culture.
  5. Поместите открытые банки в йогуртницу и накройте ее прозрачной крышкой. Установите температуру 110 градусов и установите таймер.
  6. Оставьте йогуртовую культуру на шесть-восемь часов.
  7. Выньте банки из устройства, накройте крышками и охладите в холодильнике на ночь или не менее шести часов.

Вот как приготовить греческий йогурт из йогурта, после того как он завершится брожением в йогуртнице:

  1. Натяните кусок марли или чистое кухонное полотенце на чашу и закрепите резиновыми лентами, чтобы получилось ситечко.
  2. Откройте чашки с йогуртом и осторожно вылейте их на ситечко.
  3. Поместите йогурт в холодильник и дайте ему стечь не менее двух часов. Чем дольше время сливается, тем гуще будет ваш йогурт.
  4. Когда йогурт достигнет желаемой толщины, переложите его ложкой в ​​отдельные сервировочные банки или другой контейнер для хранения и поставьте в холодильник.

Ферментация молока способствует выделению питательных веществ, необходимых для здоровья тела

На протяжении всей истории различные культуры использовали ферментацию, чтобы продлить срок хранения своих продуктов.Азиатские культуры ферментировали овощи, такие как капуста, баклажаны, огурцы и лук, в то время как европейские культуры употребляли кисломолочные напитки, такие как кефир.

Интересно, что исследования показали, что эти ферментированные продукты также могут помочь вашему здоровью. Ферментированные продукты содержат определенные питательные вещества, которые трудно найти в других источниках пищи. Одним из примеров является витамин К2, который может помочь в правильном формировании костей и снизить риск образования артериальных бляшек. Эти продукты также являются хорошим источником витаминов группы B, которые могут помочь вашему организму максимально использовать энергию, которую он получает из других продуктов, которые вы едите. 2

Некоторые из преимуществ, которые вы можете получить от регулярного употребления ферментированных продуктов, включают:

  • Укрепление иммунной системы - Пробиотики на самом деле играют важную роль в вашем здоровье, защищая вас от патогенов, которые могут подавить вашу иммунную систему. В одном исследовании исследователи обнаружили, что пробиотический штамм Lactobacillus rhamnosus может помочь защитить детей и беременных женщин от воздействия токсичных тяжелых металлов. 3
  • Здоровье мозга - Употребление йогурта может положительно сказаться на вашем психическом здоровье.Согласно исследованию, проведенному исследователями Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, они заметили, что те, кто регулярно употреблял йогурт, демонстрировали улучшенную эмоциональную реакцию в задаче распознавания эмоций. 4
  • Диабет Управление - Данные свидетельствуют о том, что пробиотики могут помочь контролировать уровень сахара в крови. Согласно метаанализу 2016 года, потребление пробиотиков может помочь снизить инсулинорезистентность у людей с диабетом 2 типа, особенно если потребляемый продукт имеет несколько полезных штаммов. 5

Зачем нужно использовать сырое молоко травяного откорма при приготовлении йогурта

Несомненно, звездой йогурта являются его пробиотики, которые могут дать вам многочисленные преимущества, упомянутые выше. Однако важно учитывать другое уравнение йогурта - молоко.

Важно использовать высококачественное молоко травяного откорма, поскольку оно обеспечивает хорошую основу для роста и ферментации здоровых бактерий. Кроме того, это просто более безопасный и здоровый выбор по сравнению с пастеризованным молоком и другими молочными продуктами от коров, выращенных в условиях концентрированного кормления животных (CAFO).

Сырое молоко имеет слегка желтый цвет. Это потому, что он содержит натуральные антиоксиданты, которые содержатся в траве, которую потребляют коровы. Эти натуральные каротиноиды на самом деле являются предшественниками витамина А. Кроме того, сырое молоко имеет следующие преимущества:

  • Пробиотики природного происхождения
  • Различные ферменты, факторы роста и антитела, которые могут во многом улучшить ваше здоровье
  • Богат полезными жирами и белками, которые легко усваиваются
  • Витамины A, B, C, D, E и K, а также минералы, такие как кальций, магний, фосфор и железо
  • Омега-3 жирные кислоты

Как приготовить пахту из йогурта

Если вы заядлый поклонник йогурта, возможно, вы знаете, что его можно добавлять в различные продукты или использовать в качестве альтернативы обычным ингредиентам, таким как пахта.

Хотя пахту обычно делают из сырого молока и закваски для бактериальных культур, вы также можете приготовить собственное, смешав йогурт и фильтрованную воду. Если рецепт, который вы хотите попробовать, требует этого ингредиента, а вы просто не можете его получить, вот рецепт приготовления пахты из домашнего йогурта:

Домашняя пахта

Состав

  • От 1/2 до 3/4 стакана свежего домашнего йогурта
  • 1/2 или 1/4 стакана фильтрованной воды

Процедура

  1. Добавьте 1/4 стакана воды в йогурт.Смешивание.
  2. Если вы обнаружите, что пахта слишком густая, добавьте еще воды, пока не получите желаемую консистенцию.

(адаптировано из Epicurious)

Избегайте йогуртов промышленного производства

Покупка йогурта в магазине - одна из самых серьезных ошибок, которые могут поставить под угрозу ваше здоровье. Как ни странно, многие производители йогуртов добавляют сахар в свои продукты, чтобы сделать их более привлекательными и увеличить продажи, но это в основном сводит на нет все, для чего полезен настоящий йогурт.

Опять же, если вы хотите получить максимальную пользу от йогурта, вы должны готовить его дома. Это лучший способ убедиться, что вы едите высококачественный продукт, содержащий полезные бактерии. Не забудьте поделиться этим питательным рецептом с друзьями и семьей!

+ Источники и ссылки

,

Закваски для кефира, технология производства кефира с помощью кефирных заквасок — Милтекс

Кефир считается одним из наиболее полезных для организма человека кисломолочных продуктов, который служит источником белков жиров и углеводов. Кроме того, благодаря высокому содержанию полезной микрофлоры кефир положительно влияет на пищеварение и его рекомендуется употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Этот продукт производится путем сквашивания молока с использованием специальной кефирной закваски.

Сырье для производства кефира

Основным сырьем, без которого производство кефира не будет возможным, является молоко. При этом для производства кефира в основном используется коровье молоко, однако в других странах иногда для нормализации может использоваться овечье или козье молоко.

Натуральный кефир производится путем сквашивания молока путем кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных “грибков” - специальная закваска состоящая из нескольких видов микроорганизмов.

Однако, в последнее время всё больше распространено производство кефирного продукта (кефира), при выработке которого используются закваски прямого внесения (сухие или глубокозамороженные). Кефирный продукт по вкусовым характеристикам ничем не отличается от натурального кефира, однако его производство требует значительно меньше трудовых и экономических затрат.

Так, на сегодняшний день в процессе производства кефира и кефирных продуктов часто используются закваски серии eXact®.

Основные культуры для производства кефира и кефирных продуктов

Наименование закваски Область применения Описание культуры Размерность упаковки
F-DVS eXact® KEFIR 12 Для производства кефирных напитков Мезофильная культура 500 U
FD-DVS eXact® KEFIR 1 (2) Для производства кефирных продуктов Мезофильно-термофильная гетероферментативная культура 100 U

Предотвращение развития посторонней нежелательной микрофлоры, дрожжей и плесневых грибов. Эффект достигается путем активного участия в естественной ферментации. Защитные культуры серии FreshQ

Наименование Область применения Описание культуры Размерность упаковки
F-DVS FreshQ® 1 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
F-DVS FreshQ® 2 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
F-DVS FreshQ® 4 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
F-DVS FreshQ® 5 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
F-DVS FreshQ® Cheese 1 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
FD-DVS FreshQ® 6 Для производства ферментированных молочных продуктов Лиофилизированная мезофильно-термофильная культура 80 U
F-DVS FreshQ® 7 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
F-DVS FreshQ® 8 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
F-DVS FreshQ® 9 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
F-DVS FreshQ® 10 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
F-DVS FreshQ® Tvorog1 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
F-DVS FreshQ® 11 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
F-DVS FreshQ® 12 Для производства ферментированных молочных продуктов Мезофильно-термофильная культура 500 U
Свернуть ↑Показать еще ↓

Культуры используемые для обогащения продукта

Наименование Область применения Описание культуры Размерность упаковки
FD-DVS nu-trish® L. casei-01 Для производства ферментиированных молочных продуктов Мезофильная культура, содержит уникальный штамм 25 g
FD-DVS nu-trish® L. casei-431 Для производства ферментиированных молочных продуктов Мезофильная культура, содержит уникальный штамм 25 g
F-DVS BB-12® — Probio-Tec® Для производства пробиотических молочных продуктов Мезофильная культура 500 g
Свернуть ↑Показать еще ↓

Технологический процесс производства кефира

В настоящее время самым распространенным способом производства кефира является резервуарный, при котором обычно используют закваску, приготовленную на кефирных грибках. Именно эта технология была признана самой правильной и целесообразной в результате множества научно-лабораторных исследований, которые проводились в ряде стран, включая Беларусь.

Технологический процесс производства натурального кефира таким способом включает следующие процессы:

  • Подготовка молока, которая подразумевает его пастеризацию и гомогенизацию. На этих этапах крайне важно соблюдение всех технологических требований, т.к. от их правильности зависят свойства и характеристики уже готового продукта. Речь идет не только об обеспечении определенных вкусовых качеств кефира, но и о недопущении содержания в нем патогенных форм микрофлоры. После пастеризации и гомогенизации, которые осуществляются при высоких температурах, осуществляется охлаждение продукта. Оптимальной температурой для сквашивания считается 20-25°С.
  • Сквашивание. Для производства кефира необходимо использование закваски, приготовленной в соответствии со всеми технологическими требованиями. Как правило, масса закваски составляет около 5% от массы смеси. Сквашивание происходит в течение 12 часов при температуре до достижения необходимой кислотности (90-100°Т). На этом этапе происходит рост микрофлоры, а также увеличение кислотности продукта.
  • Перемешивание и охлаждение продукта до 12°Т
  • Созревание и развитие дрожжей. После сквашивания кефир должен «созревать» в течение 4-6 часов. Благодаря этому этапу, на котором происходит спиртовое брожение, у готового продукта появляется привычный дрожжевой привкус.
  • Охлаждение. Перед упаковкой кисломолочного продукта осуществляется его охлаждение до 6-8°С.
  • Розлив. Продукт разливается в потребительскую тару и перевозится на склад с температурой 4°С.

Технология производства кефирного продукта отличается этапом заквашивания. При производстве кефирного продукта, применяются специальные заквасочные культуры, которые обеспечивают сквашивание продукта при постоянной температуре. Компания ООО “Милтекс” предлагает специальные заквасочные культуры серии eXact®. Производства Chr.Hansen, которые позволяют получить качественный готовый продукт, идентичный по всем характеристикам натуральному кефиру.

Более подробную информацию о кефире и кефирных продуктах вы можете узнать по дополнительному запросу у нашего эксперта — начальника технологического отдела — Вайлапова Дмитрия Николаевича по телефону +375447105781 или электронной почте [email protected]

Часто задаваемые вопросы о закваске для кефира

Для изготовления кефира потребуется закваска для кефира и молоко . Закваска представляет из себя кефирный гриб. Обычно используют одну столовую ложку закваски на один литр молока для приготовления кефира.

Домашний кефир в йогуртнице - BookCooks.ru

Для приготовления кефира используйте закваску Кефир VIVO В отличие от йогурта, кефир сквашивается при более низком температурном режиме. Оптимальная температура для сквашивания кефира составляет 22-30°С.

Именно поэтому кефир можно готовить при комнатной температуре, но при условии, что она не ниже + 22°C. Чем выше температура сквашивания — тем быстрее будет готов кефир. При комнатной температуре (22-24°С) кефир будет готов через 20-24 часа.

Также кефир можно готовить в мультиварке или йогуртнице, которые имеют режим "Кефир" или в них есть возможность выбрать требуемую температуру. Используйте закваску Кефир VIVO. Рекомендуем сквашивать кефир при температуре 30°С на протяжении 10-12 часов. В остальном приготовление кефира ничем не отличается от приготовления йогурта в йогуртнице или в мультиварке.

1 Подготовьте молоко.
Если Вы используете домашнее (сырое) или пастеризованное молоко — перед применением его необходимо прокипятить и дать остыть до комнатной температуры. Ультрапастеризованное молоко не требует кипячения. Перед внесением закваски убедитесь, что молоко не очень горячее (не теплее + 32°С)!

2 Внесите закваску Кефир VIVO в молоко.
Тщательно перемешайте. Одного флакона/пакетика достаточно для сквашивания до 3 литров молока. Вы можете приготовить кефир в оригинальной упаковке молока (это очень удобно, поскольку не нужно мыть посуду) или перелить молоко в другую посуду для сквашивания (она должна быть чистой, предварительно рекомендуем ошпарить ее кипятком).

3 Сквашивание.
Оставьте смесь для сквашивания в теплом месте и без сквозняков. Можно оставить молоко с закваской в шкафу или в выключенной духовке. В холодное время года можно оставлять смесь возле теплой батареи. Температура смеси не должна быть меньше 22°С. Время ферментации кефира составляет 20-24 часа.

4 Проверьте результат.
По истечении времени ферментации убедитесь, что продукт стал густым. Если нет — подождите еще 1-2 часа и проверьте заново.

5 Охлаждение, созревание, хранение.
Загустевший продукт необходимо тщательно перемешать (взболтать) и поставить в холодильник для охлаждения и созревания. Полный вкус раскрывается в процессе дозревания в холодильнике на протяжении суток, но вы можете употреблять продукт сразу же после охлаждения. Срок хранения готового кефира — до 5 суток.

Подскажите рецепт приготовления кефира в йогуртнице для ребенка. Пожалуйста.

Главное правило в изготовлении кисломолочных продуктов — не передержать(не перегреть).
1) если готовишь из домашнего молока(что гораздо предпочтительнее) нужно дать отстоятся в холодильнике и снять аккуратно сливки, если магазинское, то можно сразу кипятить.
Точнее довести максимум до первого подъёма! НЕ НУЖНО КИПЯТИТЬ 10 МИН, как пишут!
2)Только что закипевшее молоко(я кипячу в аллюминиевой кастрюле и помешиваю деревянной ложкой, чтоб не пригорало и наиболее быстро закипело) нужно поставить в воду для остывания(ты и кастрюльку сбережёшь, не нужно будет отдирать дно и молоко остудишь быстро, пенки со всеми полезными веществами не будет, всё равномерно останется в молоке).
2) В остывшее до 37-38 градусов молоко(ни в коем случае не горячее)влить закваску(если это сухая, то разбавить её слегка кипячёной водой комнатной температуры).
3) поставить в йогуртницу без крышек! в тихое место на полный покой! через 2-4 часа заглянуть, сначало шатнуть баночку, если хоть чуточку прихватилось, сразу выключай йогуртницу, закрой и оставь на полчасика ещё постоять. Доставать йогурт нужно когда при небольшом наклоне молоко не течёт. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 5-9 часов! Это у тебя получилась закваска.
Попробуй, не помещаются ли у тебя в йогуртницу другие баночки, это существенно сэкономит тебе закваску!

На следующий литр( я приловчилась с другими банками, то на 1,5-1,7 литра)кипячёного молока, подогретого до 37 градусов берём 1 баночку закваски, размешиваем до полного растворения и наливаем в банки(предварительно обдав их кипятком), всю процедуру описанную выше — повторяем.
употреблять можно
-в чистом виде есть(поливая любым вареньем, кушая ложкой)
-пить предварительно размешав до однородной массы
-взбить на блендере с любыми фруктами(детям я готовлю перетёртые на блендере фрукты с сахаром, процеженные от косточек через сито, свежие или замороженные в таком виде в судочках)
Если взбивать на блендере:
сначала взбить половинку банана с чем ты хочешь, когда фруктовое пюре готово и однородно, + йогурт и взбить недолго. Сам йогурт не рекомендуется долго взбивать.
Закваску, как и сам йогурт хранить для малыша не более 2 дней в холодильнике, для употребления взрослыми до 8 дней.

Творожок на всякий напишу как делаю я :
готовый йогурт в баночке ставлю в кастрюлю с холодной водой, вода должна быть на уровне йогурта в банке, можно лишь чуть меньше.Кастрюльку с холодной водой и йогуртом поставить на огонь чуть больше маленького и довести воду в кастрюльке до кипения, выключить и оставить остывать в воде, в кастрюльке! Когда всё окончательно остыло, застелить сито(или дуршлаг, когда много творога)марлей в несколько слоёв и процедить творог. Слить сыворотку и поставить в холодильник хорошо стечь минимум на пару часов, а потом кушать и понимать какой чудесный и полезный творожок ты приготовила.
Так же готовлю и творог в большом количестве, на 2 литра вливаешь баночку йогурта, оставляешь закиснуть, только схватилось — в кастрюлю с водой!

. Если в баночке при изготовлении йогурта отделилась сыворотка(слегка — ещё можно давать ребёнку)если сильно отделилась, пить взрослым(идеально скроет взбивание на блендере)
ИЛИ догреть до творожка (см. выше)

Надеюсь моя лекция поможет!
кстати ежедневное употребление йогурта 1-2 раза в день нормализует стул У ВСЕХ!

Можно молоко предварительно стопить, тогда ряженка обалдительная получается!!

Приготовить кефир в домашних условиях с использованием закваски Кефир VIVO – очень просто. Инструкция для приготовления кефира отличается тем, что он заквашивается при более холодной температуре по сравнению с другими заквасками. Температура сквашивания кефира должна быть +22-+30 °С.

Благодаря этому, кефир легко готовится при комнатной температуре, если в комнате не холоднее +22 °С. Он будет готов 20-24 при стандартной комнатной температуре +22..+24. Если температура будет выше, соответственно время сквашивания будет уменьшаться и кефир приготовится быстрее.

В мультиварке и йогуртнице также можно приготовить кефир, если они имеют режим приготовления «Кефир», либо возможность выставления температуры в диапазоне +22..+32 °С. При +30 °С кефир сквашивается на протяжении 10-12 часов.

За исключением разницы температуры и времени приготовления, процесс сквашивания кефира ничем не отличается от рецепта приготовления йогурта.

1 Подготовка молока.
Пастеризованное и домашнее молоко необходимо вскипятить перед приготовлением, после чего следует остудить. Ультрапастеризованное молоко кипятить не надо. Убедитесь, что молоко комнатной температуры перед тем, как добавлять закваску.

2 Внесение закваски Кефир VIVO в молоко.
Один пакетик закваски сквашивает до 3 литров кефира. Высыпьте содержание пакетика в молоко и хорошо перемешайте. Вы можете сквашивать в любой удобной для вас посуде, но она обязательно должна быть чистой (рекомендуем ошпаривать ее кипятком). Еще удобнее сквашивать прямо в упаковке молоко (ее не надо мыть, ошпаривать).

3 Заквашивание.
Смесь молока и закваски стоит оставить в теплом месте, закрытом от сквозняков на 20-24 часа. Для этого можно использовать, например, духовой шкаф или кухонную тумбу. Если в комнате прохладно, можно поставить смесь вблизи к теплой батарее. Смесь должна быть выше +22 °С в течении всего процесса сквашивания.

4 Проверить результат.
Проверьте кефир на готовность по истечению 20-24. Он должен быть густым. Если он недостаточно густой, оставьте его на 1-2 часа, после чего проверьте повторно.

5 Охладить для созревания и хранения.
После того как продукт загустел, его стоит хорошо перемешать либо взболтать. После этого поместите кефир в холодильник, чтоб он остыл и созрел на протяжении суток (но употреблять можно и сразу после приготовления). После созревания в холодильнике кефир раскрывает свой полный и насыщенный вкус. Готовый кефир храните в холодильнике на протяжении 5 суток.

Руководство по молочному кефиру для начинающих - Happy Kombucha

Кефир готовится быстро и просто! Прочтите наше руководство, чтобы узнать больше ......

  • Вам понадобится хотя бы одна чайная ложка зерен молочного кефира.
  • Поместите около 1 чайной ложки зерен в банку.
  • Залейте выбранное молоко (250 мл)
  • Закройте крышку или накройте тканью и резинкой.
  • Дайте банке постоять при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей на 24-48 часов
  • Перелейте готовый кефир в банку через неметаллическое сито с мелкими ячейками.
  • Поместите зерна в новую банку или сосуд и залейте молоком.
  • Повторить.

Когда кефир немного сброжен, он может начать расслаиваться. Это может выглядеть не очень красиво, но вполне нормально. Прозрачная жидкость - это кефирная сыворотка, волшебное вещество, которое можно использовать для сбраживания других вещей, которые могут плохо сбраживаться (фруктовые чатни, приправы и т. Д.).Если вы хотите, чтобы он вернулся к питьевой консистенции, просто перемешайте его с помощью неметаллического инструмента, а затем вылейте через сито, возможно, вам придется пролить кефирный напиток через сито несколько раз, если это действительно густой творог.

Как узнать, когда он готов?

в основном, когда он гуще молока и начал отделяться. Он будет пахнуть острым / кислым и, возможно, дрожжевым и сырным.

вот и хороший образец готового кефира.вы можете видеть, что он отделяется, но не так разделен, как указано выше, и по нему текут небольшие речки сыворотки. Из этого получится красивый и густой кефир.

ХРАНЕНИЕ ЗЕРНА

Если вы не можете кефиром каждый день всю оставшуюся жизнь (кто может, честно?), Зерна можно безопасно и безопасно хранить в свежем молоке в холодильнике в течение 10 дней, поскольку они живые, они не поставляются с выключить переключатель! Даже если вы не выращиваете зерно в цельном молоке (хотя мы рекомендуем вам это делать), я рекомендую хранить их в таком виде.НЕ ХРАНИТЕ ИХ ТАК В ХОЛОДИЛЬНИКЕ слишком часто, это бактерии комнатной температуры, и если их слишком долго держать при неправильной температуре, бактерии начнут отмирать.

  • Температура - Комнатная температура отлично подходит для молочного кефира. Я обнаружил, что все в диапазоне от 64 до 78 градусов F (17,7-25,5 C) будет работать нормально. По моему опыту, для кефира хорошо подходит широкий диапазон «комнатных» температур, но значительные изменения температуры повлияют на скорость брожения кефира.При смене сезонов вашему кефиру, скорее всего, потребуется немного времени на корректировку. Более высокие температуры ускоряют брожение, более низкие - замедляют. Я обнаружил, что в периоды сезонных изменений мой кефир иногда бывает жидким по консистенции или имеет очень дрожжевой запах. Я не позволяю этому слишком беспокоить меня, так как они всегда выходят хорошо после недели или двух корректировок.
  • Аэробный или анаэробный? - Есть разные виды ферментации. Некоторым нужен воздух, другим воздух не нужен.Молочный кефир технически является анаэробным процессом, но вам не нужно работать, чтобы зерна оставались погруженными, как при мариновании овощей. Само молоко кажется достаточным барьером для воздуха, и многие из ваших зерен останутся на дне вашего сосуда во время брожения.
  • Время брожения - Здесь определенно присутствует некоторая субъективность, хотя вы действительно хотите заботиться о своих зернах, создавая для них несколько сбалансированную среду обитания. Чем дольше они бродят, тем более кислым будет ваш кефир и тем ниже будет содержание лактозы.Я не рекомендую ферментировать дольше 48 часов. Хотя эти зерна кислотоустойчивы, даже у них есть свои пределы. Если вам нравится продукт с низким содержанием лактозы, я рекомендую продолжить ферментацию (вторичное брожение) после удаления зерен. Если вы хотите поэкспериментировать с более длительным временем брожения, вы всегда можете подождать, пока ваши зерна вырастут достаточно, чтобы разделиться, а затем использовать запасной набор для экспериментов. Я предпочитаю 24 часа в стабильные периоды. Когда становится очень холодно, им обычно требуется не менее 36 часов.В очень жаркую погоду их иногда делают за 12 часов.

ВЫБОР МОЛОКА

Молочный кефир можно приготовить практически из любого молока, но, пожалуйста, прочтите ниже исключения и подробности. Просто не забудьте дать зернам период адаптации, когда вы переходите с одного молока на другое. Молоко UHT не подходит.

  • Жирность - Зерновые лучше всего подходят для жирного молока. Текстура и консистенция мне больше по душе, и кажется, что зерна ферментируются и размножаются легче в жирном молоке, чем в нежирном.Однако можно использовать молоко с низким содержанием жира, если это то, что предпочитаете вы и ваша семья. Ваши зерна могут воспроизводиться медленнее, и ваш конечный продукт может быть не таким вкусным. Имейте в виду, что кефир из обезжиренного молока не станет густым, а молоко с низким содержанием жира, как правило, будет «горьковатым». От жирности также будет зависеть густота кефира
  • .
  • Сырые и пастеризованные - Когда вы получаете новые зерна, я рекомендую выращивать их в том же молоке, на котором они были выращены их предыдущим владельцем, по крайней мере, на некоторое время.Если они раньше пастеризовались, а вы хотите использовать сырые, дайте им пару недель в исходном молоке, а затем разделите зерна. Пропустите их в обычном режиме кефира в течение пары недель и посмотрите, как они поживают, и на всякий случай продолжайте добавлять порцию в пастеризованное молоко. После нескольких партий обратите внимание: не уменьшились ли зерна или выросли ли они (взвешивание их перед началом - хороший способ измерить это? Кефир, который вы получаете, идеален по вкусу и текстуре? , вам хорошо идти.Обратите внимание: есть очень веские причины для пастеризации молока, и мы не рекомендуем использовать сырое молоко, если вы относитесь к какой-либо из уязвимых групп. Я люблю сырое молоко, но оно сопряжено с риском, поэтому подумайте о нем перед употреблением. Пастеризованный молочный кефир по-прежнему полон полезных бактерий, витаминов и минералов.
  • Animal - Кефир из козьего молока очень вкусный. Я никогда не ел кефир из овечьего молока, буйволиного или верблюжьего, но в городе ходят слухи, что он тоже работает хорошо. Коровье молоко отлично работает.
  • Немолочное - Немолочное молоко не содержит лактозы и поэтому не рекомендуется.Вы можете использовать сложный метод двойного культивирования, при котором вы переключаете зерна обратно на молочное молоко каждые 3 варки, подробнее о немолочном кефире читайте здесь.


← Предыдущее сообщение Более поздняя публикация →

Water Kefir Basics: как сделать свой собственный

Water Kefir обладает восхитительной привлекательностью фруктовой сладко-терпкой газированной воды.Кефир, являющийся источником пробиотиков, предлагает более богатую и разнообразную популяцию полезных микробов, чем йогурт или чайный гриб. А короткий цикл ферментации делает его одним из самых простых и быстрых в приготовлении ферментированных продуктов.

Водяной кефир, не содержащий кофеина, является прекрасной полезной альтернативой газировке. Эта культура потребляет сахар и производит немного фруктозы, которая на вкус слаще других сахаров. Таким образом, водный кефир имеет сладковатый вкус, но содержит лишь небольшое количество сахара (фруктозы).Он также идеален в качестве утоляющего жажду энергетического напитка или полезной пробиотической основы для смузи.

Естественная карбонизация и преимущества контроля температуры


Водный кефир необходимо поддерживать при температуре выше 70 ° F / 21 ° C, чтобы снизить риск заражения и сохранить баланс и здоровье культуры. Домашние пивовары в более прохладных условиях часто испытывают трудности с достижением естественного шипения водяного кефира. Мы рекомендуем поддерживать температуру 75 ° F / 24 ° C, чтобы культура оставалась сбалансированной и достаточно активной для получения привлекательной естественной карбонизации водного кефира.

Контроль температуры также позволит водному кефиру стабильно развиваться от партии к партии, что упрощает получение предсказуемых и оптимальных результатов. Установка расстоечного пруфера на 21-24 ° C приведет к получению мягкого напитка, или можно выбрать более теплую температуру, чтобы способствовать более спелому вкусу и более сильной карбонизации, до 82 ° F / 28 ° C.

Зерна водного кефира


Ключ к приготовлению водного кефира - это получение «крупинок» водного кефира, маленьких кусочков целлюлозы, содержащих культуру.Их можно заказать в Интернете, или, если у вас есть друг, который варит этот восхитительный напиток, вы можете попросить столовую ложку или две его крупы. При выращивании в здоровых условиях зерна размножаются, поэтому часто есть чем поделиться.

Поскольку эта культура связана с классическим кефиром (который выращивают на богатом кальцием молоке), он любит среду, богатую минералами. Использование менее рафинированного сахара, такого как органический светлый сахар или турбинадо, может помочь накормить вашу культуру питательными веществами, которые она любит, особенно если в вашей воде мало минералов.

Если вы начинаете с обезвоженных зерен, иногда может потребоваться цикл брожения или два после начального периода гидратации, чтобы культура заработала.

Многоязычные рецепты для печати


Расход: две кварты / литр. Рецепт легко можно уменьшить вдвое или умножить. Складной пруфер вмещает до восьми банок объемом 1 литр / 1 литр.

Состав


Объем США
U.Вес
Вода 1 C / 250 мл 250 г / 9 унций
Сахар * ½ C 100 г / 3,5 унции
Кефирные зерна пресной воды ** 4 T 11 г / 0,4 унции
Дополнительная вода, нехлорированная 6½ C / 1,6 л 1,6 л / 56 унций

светлый сахар Не используйте мед.
** Если зерна водяного кефира сушеные, их необходимо как следует увлажнить и активировать перед первым использованием.

Оборудование: складной пруфер и медленноварка Brød & Taylor, воронка из нержавеющей стали или пластика (без алюминия), мелкое сетчатое фильтр из нержавеющей стали или пластика и жаропрочные кувшины для каменщика высотой не более 8 дюймов / 20 см. Термометр с мгновенным считыванием помогает убедиться, что водная смесь должным образом остыла.

Приготовьтесь. Установите расстоечный шкаф со стойкой на место и термостатом на 75 ° F / 24 ° C.Стеклянные банки и термометр (если используется) должны быть тщательно чистыми и сухими. Разложите кофейные фильтры или чистые тряпки и резинки, чтобы закрыть банки.

Сделайте водную смесь. Смешайте весь сахар с 1 C / 250 мл воды и нагрейте, помешивая, до растворения сахара (около 150 ° F / 65 ° C). Снять с огня и остудить десять минут.
Перелейте теплую воду с сахаром в стеклянные банки, равномерно разделив их между банками, если используется более одной. Добавьте в банки дополнительно нехлорированной воды для заполнения, оставив небольшое пространство наверху, чтобы не пролить воду.

Проверьте температуру. Перед добавлением культуры убедитесь, что температура смеси сахара и воды ниже 29 ° C / 85 ° F. При необходимости дайте смеси остыть.

Добавьте кефирные зерна и накройте водой. Добавьте зерна в сахарную воду, используя примерно 2 т / 5,5 г зерна на каждую кварту / литр. Накройте банки воздухопроницаемой крышкой, например кофейным фильтром или чистой тканью, закрепленной резинкой. Культуре не требуется кислород, но дышащая крышка предотвращает утечки и взрывы в пруфе, а также помогает минимизировать следовые уровни алкоголя, производимые культурой.

Ферментация в течение 48 часов. Поместите банку (и) в расстоечный шкаф для брожения. Для наиболее точного контроля температуры расположите банки так, чтобы они не находились прямо над центром расстоечного шкафа. Дайте культуре ферментироваться в течение двух дней / 48 часов при 75 ° F / 24 ° C. Для получения более спелого вкуса или более сильной карбонизации температуру можно увеличить до 78 ° F / 26 ° C или до 82 ° F / 28 ° C.

Когда водный кефир готов, на поверхности будет несколько видимых пузырьков, он будет пахнуть дрожжами (как тесто для хлеба), а вкус будет мягким и слегка сладким.Несмотря на то, что в этот момент кислотность повысится при pH примерно 4,3-4,5, водный кефир еще не будет иметь очень терпкий вкус.

Негазированный водный кефир для смузи


Самый простой способ закончить свой водный кефир - хранить его в чистом виде и использовать для приготовления смузи. Никаких ароматизаторов не требуется, так как водный кефир имеет слегка сладкий нейтральный вкус, который легко сочетается со многими рецептами смузи. Обычный водный кефир также можно смешать со свежими или замороженными фруктами и заморозить в формах для мороженого.

Когда двухдневная ферментация завершится, установите чистую емкость для хранения с неалюминиевой воронкой и мелким ситечком, затем вылейте кефир из сброженной воды, чтобы зерна собрались в сите. Закройте банки неплотно завинчивающейся крышкой и поставьте в холодильник. Используйте зерна, чтобы начать следующую партию, или храните их в соответствии с указаниями здесь.

Create Naturally газированная вода Кефир


Водный кефир превращается в восхитительный кисло-сладкий пробиотический газированный напиток после второго брожения в бутылке.Мы рекомендуем использовать бутылки с откидной крышкой, потому что они достаточно прочные, чтобы предотвратить взрывы, и достаточно плотно закрыты, чтобы улавливать углекислый газ.

Если вы только начинаете употреблять водный кефир, попробуйте добавить в бутылки один из следующих удобных для новичков вариантов:

  • Сладкий фруктовый сок: наполните каждую бутылку соком примерно на четверть. Отличный вариант - виноградный, вишневый, яблочный или апельсиновый сок. После брожения в бутылке сок будет менее сладким и немного более терпким.
  • Кефир с цитрусовой водой: добавьте около 1 т / 15 мл сока лимона или лайма на 250 мл или наполните бутылки грейпфрутовым соком примерно на четверть. При желании добавьте примерно ½ чайной ложки / 2 г сахара на 8 унций / 250 мл, чтобы компенсировать терпкий сок и способствовать карбонизации.
  • Имбирь: добавьте в каждую бутылку много свежего имбиря, нарезанного тонкими ломтиками или рубленого. Используйте немного больше, чем вы думаете, и подумайте о том, чтобы оставить на день или два в холодильнике после завершения ферментации в бутылке, так как имбирь будет медленно передавать свой аромат.

После добавления ароматизатора в бутылки, установите в них неалюминиевую воронку и ситечко. Перед тем, как влить кефир из забродившей воды, хорошенько перемешайте его ложкой, чтобы пробиотики равномерно распределились. Затем разлейте его по бутылкам, чтобы зерна собрались в ситечке. Оставьте немного свободного пространства в верхней части бутылки. Используйте зерна, чтобы начать следующую партию, или храните их в соответствии с указаниями здесь.

Вторая ферментация в бутылке


Закройте бутылки и дайте им ферментироваться при прохладной комнатной температуре в течение 2-3 дней при температуре ниже 70 ° F / 21 ° C.Через два дня проверьте газировку одной из бутылок, попробовав немного. Если он заметно шипит, охладите бутылки. Если он еще не стал достаточно газированным, дайте бутылкам бродить еще 12-24 часа. Когда прохладная среда недоступна, ферментируйте бутылку в течение более короткого времени (1-2 дня) и подумайте о том, чтобы отрыгнуть бутылки, чтобы предотвратить взрывы. После завершения ферментации в бутылке охладите и подавайте холодным.

Посмотреть все рецепты

Кефир - обзор | ScienceDirect Topics

Food Processes

Кефир, кавказский кисломолочный напиток, производится из кобыльего молока.Помимо некоторых бактерий и Lactobacillus kefir дрожжи, участвующие в его производстве, включают T. kefyr , дополнительно Torulopsis spsp. и Saccharomyces fragilis . Низкая ферментативная способность этих микроорганизмов приводит к низкому содержанию спирта в диапазоне 0,01–3%, обычно 0,8–1,5%.

Естественное брожение приводит к обогащению многих углеводов белками и витаминами и улучшению вкуса. Ферментация, инициированная спонтанным заражением или заквасочными культурами, приводит к частичному гидролизу сои и, следовательно, к большей усвояемости. Torulopsis spp. участвуют в производстве мисо, которое используется в качестве приправы или основы для супов в Японии. Сырье - соя и рис или ячмень. Используемые сегодня заквасочные культуры представляют собой смеси ксерофильных дрожжей (штаммы Torulopsis, ) и бактерий (молочнокислые бактерии). Тип мисо во многом зависит от пропорций ингредиентов (коджи, соль, вареные соевые бобы), а также от типа посевного материала. Torulopsis spp. также способствуют образованию сойо, соевого соуса, и участвуют в ферментации и старении других соевых соусов.

Производство саке - это многоступенчатый процесс, в котором задействованы различные микроорганизмы и консорциумы микроорганизмов. Одним из центральных шагов является создание мото, соответствующего внесению дрожжей в пивоварение. Один из трех типичных применяемых методов - это Ямахай-мото. Используются пропаренный рис и рисовая коджи. Начиная с нейтрального значения pH, преобладают нитратредуцирующие и молочнокислые бактерии. Из-за высокой концентрации сахаров и подкисления количество бактерий уменьшается. Параллельно меняются пропорции диких дрожжей.Первоначально преобладающие пленкообразующие дрожжи, например Hansenula anomala , заменяются непленкообразующими дрожжами, включая Torulopsis spp., Candida , Pichia и Debaryomyces . Эти микроорганизмы происходят из рисовой коджи. Мотоцикл состоит из дрожжевых клеток высокой чистоты, и их ферментативная способность может сохраняться в течение длительного периода времени. Последующий процесс ферментации (мороми) протекает медленно при постоянной активности.

Самопроизвольная аэробная ферментация черных оливок - это типичный процесс дрожжевой обработки.Соответствующее содержание сахара, горькие факторы, полифенолы, pH, концентрация соли и температура способствуют медленной и мягкой ферментации. В этих условиях бактериальная порча в значительной степени предотвращается. Ферментация осуществляется группой диких дрожжей, включая Torulopsis spp. Наиболее представительными дрожжами являются T. Candida , на долю которых в некоторых случаях приходится более 20% дрожжевой популяции. Концентрация соли ниже 7% также способствует оседанию кокков и лактобацилл, вырабатывающих молочную кислоту.Аэробная ферментация имеет некоторые преимущества перед анаэробной ферментацией, в которой также участвует T. Candida . Преимущества заключаются в меньшем количестве случаев порчи из-за газовых карманов, уменьшении сморщивания фруктов, более однородном рассоле и более быстрой ферментации, а также в улучшении цвета, вкуса и текстуры.

Созревание плодов коки сопровождается последовательностью дрожжей, начиная с цветка. Среди них T. Candida , T. castelli , T. holmii и T.rasae . T. Candida относится к тем дрожжам, которые присутствуют от цветка к спелому фрукту. В больших количествах эти дрожжи содержатся в коки, ферментируемой естественным путем. Torulopsis дрожжи также участвуют в ферментации имбиря.

Основными процессами ферментации идли, индийской еды, являются закваска и подкисление. Помимо бактерий, в основном молочнокислых бактерий, в этом процессе участвуют T. holmii и T. Candida .Чтобы сократить время брожения, в тесто добавляют прокисшую пахту или дрожжевые закваски. Это дополнительно меняет профиль микробного консорциума. Благодаря этому процессу значительно улучшается пищевая ценность (увеличение содержания витаминов) и органолептические качества.

Дрожжи очень часто встречаются в заквасочных культурах или в закваске. T. holmii иногда может быть второстепенным компонентом заквасочных культур с преобладанием лактобацилл, используемых в немецких пекарнях.Содержание дрожжей в смешанных ферментациях сильно снижается с увеличением концентрации уксусной кислоты. В Сан-Франциско закваска T. holmii - доминирующие дрожжи. Отношение T. holmii к лактобактериям составляет примерно 1: 100. Эти двое создали уникальный симбиоз. Дрожжи не могут метаболизировать мальтозу, высвобождаемую амилазами из крахмала, тогда как лактобациллы абсолютно необходимы в этом сахаре. Все остальные сахара, присутствующие в тесте, метаболизируются дрожжами вместе с глюкозой, выделяемой лактобациллами. T. holmii устойчив к циклогексимиду, секретируемому лактобациллами, и умеренно устойчив к уксусной кислоте. Мертвые дрожжевые клетки служат источником нескольких аминокислот и жирных кислот для лактобацилл.

T. holmii также присутствует в ржаной муке и может вносить вклад в основном вместе с лактобациллами и дрожжами, например, Candida spp., S. cerevisiae , для создания хорошей заквасочной культуры из ржи.

«Трош», закваска для брожения сангакского хлеба, в основном состоит из т.colluculosa и T. Candida , которые различаются спектром усвоения углеводов. T. cremoris - хороший утилизатор сыворотки. T. ethanolithrophicus - промышленные сульфитные кормовые дрожжи; он принимает этанол как единственный источник углерода.

Традиционные методы консервации, то есть низкая активность воды, низкий уровень pH, низкая температура и присутствие антибактериальных агентов, способствуют росту дрожжей. Обычные консерванты, такие как бензоат и сорбат, могут использоваться различными Torulopsis spp., тем самым снимая их защитный эффект. В противном случае рост T. glabrata подавляется в присутствии жировых эмульсий.

Дикие штаммы Torulopsis действуют как агенты, так и спойлеры при производстве вина. Кожица винограда обычно покрыта бактериями, плесенью и дрожжами. Эта популяция достигает максимальной плотности во время созревания винограда. Дикие дрожжи, такие как Pichia , Kloeckera и Torulopsis , часто более многочисленны, чем Saccharomyces , и способствуют формированию вкуса, особенно на ранних стадиях ферментации.Для отобранных вин используются смешанные инокуляты или дрожжи, отличные от S. cerevisiae . Производство вина Бордо инициировано компанией Kloeckera или Torulopsis .

Microsoft Word - 60cameraroda.docx

% PDF-1.6 % 1 0 объект >>>] / OFF [] / Order [] / RBGroups [] >> / OCGs [6 0 R 7 0 R] >> / Страницы 3 0 R / Тип / Каталог >> эндобдж 5 0 obj > / Шрифт >>> / Поля [] >> эндобдж 2 0 obj > поток 2019-06-10T16: 05: 25 + 02: 002019-06-10T16: 05: 25 + 02: 002019-06-10T16: 05: 25 + 02: 00PScript5.dll версии 5.2.2application / pdf

  • Microsoft Word - 60cameraroda.docx
  • рафаэлла
  • uuid: 150b5662-4cad-456b-ae90-b567f2faeb07uuid: 9d262a90-f91f-4bac-b52a-de102320147b Acrobat Distiller 11.0 (Windows) конечный поток эндобдж 3 0 obj > эндобдж 11 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject >>> / Rotate 0 / Type / Page >> эндобдж 12 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / XObject >>> / Rotate 0 / Type / Page >> эндобдж 13 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC / ImageI] / XObject >>> / Rotate 0 / Type / Page >> эндобдж 14 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject >>> / Rotate 0 / Type / Page >> эндобдж 15 0 объект > / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC / ImageI] / XObject >>> / Rotate 0 / Type / Page >> эндобдж 16 0 объект > / Font> / ProcSet [/ PDF / Text] / XObject >>> / Rotate 0 / Type / Page >> эндобдж 65 0 объект > поток H | WioH_џ vxb_ &

    Milk Kefir FAQ Часто задаваемые вопросы

    Добро пожаловать в FAQ по Kombucha Kamp Milk Kefir - отличное место, где можно найти ответы на все ваши вопросы о кефире.Не можете найти ответ в разделе часто задаваемых вопросов о молочном кефире? Попробуйте нашу страницу рецепта на молочном кефире или напишите нам через страницу контактов.

    Базовый молочный кефир FAQ

    Что такое молочный кефир?
    Молочный кефир - ОРИГИНАЛЬНЫЙ кефир! Это ферментированный напиток, приготовленный путем добавления зерен молочного кефира в молочное молоко и выдерживания его в течение нескольких дней в зависимости от температуры заваривания и вкусовых предпочтений. В результате получается острый питьевой «йогурт», который является прекрасной основой для смузи или для самостоятельного приготовления.Вы также можете ферментировать широкий ассортимент молочных и немолочных видов молока с помощью зерен.

    Как произносится слово кефир?
    Традиционное произношение «кефир» - «кух-СТРАХ» с ударением на втором слоге. Есть два других распространенных произношения, которые мы слышим в Соединенных Штатах. Мы говорим KEE-fur, потому что слова в английском языке обычно не подчеркивают последний слог существительных. KEFF-er является альтернативным произношением, потому что короткие гласные обычно представлены одной гласной.«Помидор» - как мы говорим «томахто»!

    Какой вкус у молочного кефира?
    Молочный кефир - это кисломолочный продукт, поэтому он имеет пикантный вкус. Чтобы сохранить молоко и предотвратить заселение его плесенью или другими организмами, здоровые бактерии и дрожжи вырабатывают кислоты, которые придают ему слегка острый вкус. Многие традиционные термины для обозначения брожения обозначают этот процесс с помощью глагола «кислый». Некоторые описывают его как сырное, йогуртовое или похожее на крем-фреш - все это ферментированные молочные продукты, поэтому было бы уместно сказать, что он на вкус как ферментированные молочные продукты! Вы также можете ароматизировать молочный кефир, что открывает широкий спектр возможностей.

    Чем отличается водный кефир от молочного кефира?
    Кефир молочный - это «оригинальный кефир». Сделано из молока, процесс ферментации улучшает профиль питательных веществ. Водный кефир - это полисахарид, который растет на сахарозе. Процесс приготовления воды и молочного кефира похож, и обе культуры известны как «зерновые». Однако на этом их сходство заканчивается. Каждый из них состоит из уникальных и разных групп бактерий и дрожжей.

    Почему молочный кефир полезен для здоровья?
    Все ферментированные продукты содержат питательные вещества в живой форме.В Kombucha Kamp мы рекомендуем употреблять разнообразные ферментированные продукты и напитки, чтобы обеспечить широкий спектр настоящих питательных веществ для здорового кишечника. Если в организме есть все, что ему нужно для процветания, в результате вы сможете сохранить здоровье!

    Кефир полезнее йогурта?
    Традиционно ферментированные кефир и йогурт более питательны и имеют большее микробное разнообразие, чем их коммерчески производимые аналоги. Однако, поскольку кефиру не требуется нагревание, чтобы вызвать брожение, большее разнообразие организмов, как правило, способно размножаться по сравнению с йогуртом.

    Молочный кефир Зерна FAQ

    Откуда берутся зерна молочного кефира?
    Зерна молочного кефира происходят из Кавказских гор, которые расположены на перешейке между Черным и Каспийским морями и расположены в таких странах, как Грузия, Азербайджан и Россия. Они якобы были подарком Пророка Мухаммеда православным верующим, а методы культивирования держались в секрете на протяжении сотен лет. Изначально ферментированные в мешках из желудков животных, они висели у двери, и прохожие давили на них кран, чтобы перемешать смесь и на удачу.Зерна кефира ценились настолько высоко, что передавались как часть приданого женщины, чтобы обеспечить здоровье и жизнеспособность семьи.

    Какие еще названия у молочного кефира?
    У ферментационных культур почти столько же разных названий, сколько у штаммов организмов! Вот некоторые из других названий молочного кефира:
    Зерна Пророка Мухаммеда, Напиток Пророка, Снежный лотос, Кифир, Кефир, Кефирас, Кнапон, Кепи, Киппе, Муду Кекия, Бульгарос, Тара, Йогуртовое растение, Йогуртовый гриб , Tibetanischer Pilz (немецкий), Alga Galodium и Yoghurt de Pajaritos.

    Как выглядят зерна молочного кефира?
    Зерна молочного кефира могут выглядеть как маленькие белые шарики, которые слипаются, образуя нечто похожее на цветную капусту. Полисахарид - это структура, в которой находятся бактерии и дрожжи. Цвет зерен варьируется от белого до слегка желтого. Избегайте розовых зерен или зерен другого цвета, так как они могут быть загрязнены.

    Сколько зерен молочного кефира вам нужно?
    Зерна молочного кефира могут менять форму в зависимости от типа используемого молока.Например, если зерна переносятся из пастеризованного молока в сырое, они часто приобретают более рыхлую и тонкую консистенцию. Температура также изменит форму зерен молочного кефира. При хранении в холодильнике зерна сжимаются и, в конечном итоге, разваливаются.

    Можно ли использовать слишком много зерен молочного кефира?
    Слишком большое количество кефирных зерен просто приводит к более быстрой конверсии молока. Об этом свидетельствует образование сыворотки (прозрачной жидкости), которая отделяется от белой части молока.Если у вас слишком много зерен, добавьте их в смузи, отдайте друзьям, накормите домашних животных или увеличьте размер порции!

    Могут ли зерна кефира использовать повторно?
    Зерна молочного кефира многоразовые, если они полезны и активны. Если они перейдут в спящий режим, им может потребоваться несколько циклов, чтобы полностью восстановиться. Промежуточный кефир обычно тоньше, чем обычно, но снова загустеет, когда зерна полностью насытятся.

    В чем разница между зернами кефира на молоке и закваской для сухого молочного кефира?
    Сухие молочные закваски на кефире менее разнообразны, чем живые зерна, потому что некоторые организмы погибают в процессе обезвоживания.Кроме того, порошок никогда не создает живых зерен, которые могут воспроизводиться сами по себе. С другой стороны, живые зерна крепкие и выносливые с потрясающим микробным разнообразием при хорошем уходе.

    Меняют ли зернышки молочного кефира форму?
    Вам понадобится 1 столовая ложка зерен молочного кефира, чтобы заквашить 1 пинту молочного кефира. Вы можете масштабировать соотношение в зависимости от размера партии молочного кефира, который вы хотите приготовить.

    Размножаются ли зерна молочного кефира?
    Да! Зерна молочного кефира очень плодовиты, если для них созданы подходящие условия.Они предпочитают 18-24 ° C (на более теплой стороне для размножения) и кормить их каждые 24 часа. Щепотка белого сахара может ускорить процесс, особенно при более прохладных температурах.

    Как быстро растут зерна молочного кефира?
    Зерна молочного кефира набухают и быстро размножаются, если их регулярно кормить (они любят ежедневное кормление) и поддерживать при надлежащей температуре. Если они хранятся в холодильнике между использованиями, им нужно время, чтобы «проснуться» от более низких температур.Обезвоженные зерна, хотя их можно использовать для приготовления молочного кефира, скорее всего, никогда не будут воспроизводиться снова.

    Вы должны кормить молочным кефирными зернами каждый день?
    Молочный кефир крупами предпочитают подкармливать каждые 24-48 часов. Иногда можно оставлять их при комнатной температуре на 3-4 дня. Однако, если не кормить регулярно, зерна распадутся, поскольку организмы буквально съедят питательные вещества, удерживающие их вместе.

    Можно ли нарезать, измельчить или смешать зерна молочного кефира?
    Да! Бросьте лишние зерна в смузи или закройте рот, как кислый мармеладный мармелад с пробиотиками!

    Следует ли полоскать зерна молочного кефира?
    Обычно не рекомендуется промывать ферментационные культуры, если они не обнаруживают признаков дисбаланса (т. Е. Избытка дрожжей), так как это может подвергнуть их воздействию хлора или вымыть некоторые из жизненно важных организмов, что приведет к более слабой культуре.Если необходимо полоскание, мы советуем делать это осторожно в молоке, а не в воде.

    Зернам молочного кефира нужно отдыхать?
    Нет! Ребята, они всегда голодны, так что держите их счастливыми и сытыми, и они принесут им пожизненный запас!

    Можно ли использовать крупинки молочного кефира, упавшие в раковину или на пол?
    Ферментационные культуры - это сложные системы, состоящие из множества организмов, что при правильном уходе делает их невосприимчивыми к плесени. Случайный и кратковременный контакт с раковиной или полом вряд ли приведет к их загрязнению.Однако, если у вас их много, можно их отпустить.

    Могу ли я самостоятельно приготовить молочные зерна из других ингредиентов?
    Хотя исследователи пытались, никому не удалось воспроизвести зерно кефира в лаборатории. Вероятно, это связано с уникальным и сложным микробным разнообразием, которое они содержат в своей полисахаридной структуре.

    Могу ли я использовать зерна молочного кефира для приготовления водяного кефира?
    Вы знаете старую поговорку… «Как только вы выпьете кефир на воду, вы никогда не сможете вернуться», потому что если вы сквашиваете зерна молочного кефира без лактозы, это убьет организмы, которые процветают на этом субстрате.Таким образом, со временем вы сможете стимулировать размножение зерен на обычном сахаре (или другом источнике сахара), но затем их нельзя будет снова использовать для приготовления молочного кефира. И они бы не были такими, как другие крупы водяного кефира.

    Как сделать молочный кефир FAQ

    Как сделать молочный кефир?
    Молочный кефир очень легко приготовить. Просто добавьте 1 столовую ложку зерен кефира из живого молока в 2 стакана цельного молока. Накройте тканью или крышкой и храните при комнатной температуре. Через 24-48 часов соберите напиток, а затем разлейте по бутылкам с ароматизатором (при желании), залейте смузи или используйте вместо пахты!

    Какие расходные материалы необходимы для приготовления молочного кефира?
    У вас, вероятно, есть все необходимое в кухонном шкафу.

    Должен ли я использовать органические ингредиенты при приготовлении молочного кефира?
    Когда дело доходит до поступления питательных веществ в организм, определенно имеет значение, если эти источники пищи загрязнены пестицидами. Так что в идеале органические ингредиенты - это наш первый выбор. Конечно, если все, что доступно, это обычное молоко, будьте уверены, что процесс ферментации также поможет снизить любые потенциальные токсины, присутствующие в молоке. Знание источника ваших ингредиентов - самый верный способ сохранить душевное спокойствие.

    В какой емкости лучше всего заквашивать молочный кефир?
    Молочный кефир лучше всего ферментируется в стекле, нержавеющей стали 304/316 или в фарфоре, безопасном для ферментации. Можно также использовать пищевой пластик, но постоянное или частое воздействие кислотности кефира со временем может привести к его разложению.

    Как долго можно давать молочному кефиру заквашиваться?
    Зерна необходимо подкармливать часто, иначе они распадутся. Мы рекомендуем 24-48 часов для первого брожения.Кефир разделится на творог и сыворотку. Мы обнаружили, что лучший вкус - прямо перед тем, как произойдет разделение. Необходимое время будет зависеть от вашей среды.

    Какой температуры предпочитает молочный кефир?
    Молочный кефир предпочитает температуру 65-75 ° F (18-24 ° C). Использование полоски термометра поможет отслеживать температуру, и иногда им понадобится источник тепла, особенно в холодные месяцы, чтобы помочь им бродить и размножаться.

    Что делать с молочным кефиром крышкой или тканевой крышкой?
    Для заквашивания молочного кефира можно использовать крышку или ткань.Мы сделали это обоими способами и не обнаружили заметной разницы между ними. Самое главное - просто не допускать ошибок.

    Какое молоко лучше всего для молочного кефира?
    Мы рекомендуем органическое цельное пастеризованное молоко, поскольку оно доступно по цене и его легко найти. Цельное молоко важно, потому что жир является жизненно важным питательным веществом для зерна (и человека!). Сырое молоко, другие виды молочного и немолочного молока также можно использовать для достижения различных вкусовых качеств и пользы для здоровья.Но эти другие виды молока могут потребовать периода адаптации или особого ухода, чтобы зерно со временем разрасталось.

    Я могу найти только ультрапастеризованное молоко, могу ли я его использовать?
    Да! Хотя высокотемпературная пастеризация может сделать полезные ферменты и некоторые витамины, естественно, неактивными, она не повреждает лактозу или молочный сахар, которым питаются зерна. Мы рекомендуем использовать органические продукты, если это возможно, или местные молочные продукты, чтобы обеспечить кефир высочайшего качества.

    Можно ли использовать сырое молоко для приготовления кефира?
    Хотя для приготовления кефира можно использовать сырое молоко, живые бактерии могут конкурировать с бактериями в зернах кефира. Это может вызвать проблемы со вкусом или консистенцией, особенно поначалу. Зерна со временем адаптируются к работе с сырым молоком, как и другие виды молока. Однако, поскольку сырое молоко часто стоит дорого, мы рекомендуем вместо него использовать пастеризованное молоко высокого качества. Зерна молочного кефира вернут полезные бактерии и сделают его легкоусвояемым.

    Можно ли приготовить кефир из обезжиренного молока?
    Можно использовать молоко с низким содержанием жира один или два раза для приготовления кефира, но в конечном итоге зерна голодают из-за отсутствия жира! Нежирный молочный кефир, на наш взгляд, более жидкий и не такой вкусный. Если вы решили приготовить кефир с низким содержанием жира, оставьте зерна в цельножирном молоке или сливках между партиями или каждой другой порцией, чтобы освежить их.

    Можно ли приготовить кефир из миндального молока?
    Да, вы можете использовать различные виды орехового молока.Однако, как и в случае с любым изменением, зернам потребуется период адаптации. Возможно, они смогут выжить исключительно на ореховом молоке. Или вы можете освежить их в цельном коровьем молоке между партиями кефира из миндального молока. Это придаст зернам новую жизнь и в целом работает лучше.

    Как долго кефир хранится в холодильнике?
    Кефир никогда не перестает бродить, даже если вы удалите зерна! Если на поверхности жидкости нет плесени, ее можно пить.Но молочный кефир все равно может стать слишком кислым, чтобы наслаждаться им. Большинство людей считают, что для достижения этой точки достаточно более нескольких дней при комнатной температуре. Хранение молочного кефира в холодильнике обычно позволяет ему оставаться пригодным для питья в течение 1-3 недель. Если он там был дольше, взгляните и, может быть, понюхайте. Если оно кажется безопасным, вы можете сделать небольшой глоток и посмотреть, какой он на вкус. 🙂

    Что содержится в молочном кефире FAQ

    Молочный кефир - это пробиотик?
    Да, молочный кефир содержит множество живых бактерий и дрожжей, которые считаются пробиотиками.Фактические типы и количества будут варьироваться в зависимости от зерна и процесса. Традиционно в культурах, используемых для приготовления домашнего кефира, больше штаммов, чем в коммерческих версиях.

    Подходит ли кефир при диарее?
    Кефир не является лечением. Однако многие люди обнаружили, что он помогает сбалансировать пищеварение и проблемы с кишечником. Но употребление кефира и приток бактерий и дрожжей впервые может вызвать некоторую реакцию желудка. Это потому, что все хорошие ошибки освобождают место для себя, что может стимулировать активность.Так что расслабься!

    Есть ли в молочном кефире алкоголь?
    Молочный кефир может содержать следовые количества алкоголя, как и все ферментированные напитки, но его количество обычно невелико, около 0,2–8% и не вызывает опьянения.

    Осталась ли в молочном кефире лактоза?
    Зерна молочного кефира содержат лактозу, также известную как молочный сахар. Многие люди считают, что у них непереносимость лактозы, потому что у них может быть аллергическая реакция на употребление пастеризованного молока.Часто они действительно не переносят пастеризацию, потому что, когда организмам в сыром молоке дают возможность размножаться, они расщепляют лактозу, что снижает воздействие на организм.

    Есть ли в кефире белок?
    Да! Кефир - отличный источник белка. Одна чашка молочного кефира может содержать от 4 до 12 граммов белка. Цельное молоко содержит больше всего белка в молочном кефире.

    Есть ли глютен в молочном кефире?
    Нет! «Зерно» - это термин для обозначения полисахарида молочного кефира, а не буквальное его описание.Поэтому он, естественно, не содержит глютена!

    Как использовать молочный кефир в качестве пахты?
    Молочный кефир вкусен, но если у вас есть запасы пахты или вы ищете заменитель пахты, который представляет собой не просто подкисленное молоко, то вы можете использовать молочный кефир вместо пахты в любом рецепте. Ознакомьтесь с нашим рецептом блинов на молочном кефире . Возникающее естественное сквашивание добавляет бодрости и острого, неотразимого аромата!

    Как сделать кефирный сыр из молочного кефира?
    Вынув крупинки из кефира, сложите кусок марли и выложите его в ситечко.Поместите ситечко в кувшин или миску и налейте молочный кефир в ситечко. Дайте кефиру стечь на ночь, отделяя прозрачную жидкую сыворотку внизу. Его можно оставить на ночь накрытым или в холодильнике. После полного процеживания кефирный сыр будет густым и может храниться в течение многих недель в холодильнике в закрытом контейнере. Также можно ароматизировать кефирный сыр. Возьмите зерно из Kombucha Kamp и получите бесплатную копию нашего «Руководство по Lacto Fermented Sodas Guide» , которое включает рецепт кефирного сыра, а также множество других советов по работе с зернами кефира на молоке и воде, а также бонусные рецепты!

    Можно ли давать собаке кефир? Сколько кефира можно давать собаке?
    Да! Собаки любят кефир.Но, как и люди, лучше не торопиться. Попробуйте употреблять всего пару чайных ложек за один прием пищи в течение нескольких дней, чтобы увидеть, как они отреагируют. Если все хорошо, чередуйте через день или чаще по желанию.

    Хранение и уход Milk Kefir FAQ

    Как вы храните зерна молочного кефира?
    Зерна молочного кефира похожи на людей тем, что им не нравится, если их игнорировать! Они процветают, когда их постоянно кормят. Однако, если вам нужно сделать перерыв, храните их в холодильнике в молоке и меняйте его каждые 7 дней, чтобы они оставались свежими.

    Как долго можно хранить зерна молочного кефира в холодильнике?
    Зерна молочного кефира можно хранить в холодильнике. Залейте зерна молоком и, если возможно, закройте крышкой. Меняя молоко каждые 7 дней, можно сохранить жизнеспособность зерна в течение многих недель. Как долго они продержатся, зависит от температуры холодильника и здоровья зерен.

    Можно ли обезвоживать зерна молочного кефира для хранения?
    Иногда может помочь обезвоживание молочного кефира.Если из обезвоженных зерен образуется кефир, который не образует плесени, их можно пить. Однако в большинстве случаев кефир из обезвоженных зерен не такой активный и вкусный. Кроме того, обезвоженные зерна кефира, как правило, больше не воспроизводятся.

    Можно ли заморозить зерна молочного кефира?
    Иногда можно заморозить кефирные зерна. Как и в случае с обезвоженными зернами, кефир, который они делают, может быть невкусным и не воспроизводиться. Перед замораживанием добавьте к зернам небольшое количество молока и поместите их в полиэтиленовый пакет или контейнер.Зерна молочного кефира перед употреблением разморозьте в холодильнике.

    Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

    Как приготовить йогурт | Как приготовить веганский йогурт и кефир

    Рекомендации по молоку

    Йогурт - это молочный продукт. Лактобактерии размножаются и процветают в среде молочного молока, потому что молочное молоко содержит все необходимые им элементы, а также химическая структура молочного молока определяет биотехнические процессы и превращение молока в йогурт.Содержание молочного молока в молочном сахаре «Лактоза» также является специфическим белком, называемым «казеин». Эти два фактора определяют текстуру конечного продукта.

    С другой стороны, большинство альтернатив молоку на самом деле представляют собой соки растений, такие как кокосовое молоко, или водный экстракт определенного источника, такого как миндаль, соевые бобы, рис и т. Д.

    Хотя, например, соевое молоко очень близко к коровьему молоку, поскольку они оба содержат одинаковое количество белка и сахаров - сахар другого типа и называется «сахароза» и в основном является «столовым сахаром». '.Эти небольшие различия в количестве и типе сахаров, а также растительного происхождения в значительной степени влияют на конечный продукт и подходы, когда вам нужно сделать йогурт из заменителей молочного молока. Конечный продукт может не выглядеть как молочный йогурт. Тем не менее, бактерии будут присутствовать внутри, а также принесут пользу.

    Прежде чем приступить к приготовлению йогурта с заменителями молочного молока, пожалуйста, подумайте.

    1. Происхождение растительного молока, которое вы будете использовать.Убедитесь, что внутри нет консервантов, иначе они убьют бактерии в закваске (помните, что закваски на кефире и йогурте содержат живые бактерии). Лучшее растительное молоко - это то, что вы можете приготовить самостоятельно в домашних условиях. Большинство «магазинных» содержат консерванты для продления срока годности.

    2. Пожалуйста, не кипятите растительное молоко, это в конечном итоге изменит их структуру, но, пожалуйста, залейте кипятком емкости и оборудование, которое вы будете использовать, чтобы удалить другие бактерии, которые могут конкурировать с йогуртовыми или кефирными при употреблении пищи.Пожалуйста, не используйте холодное растительное молоко - температура молока должна быть чуть теплой.

    3. Добавьте немного сахара, чтобы бактерии попали в пищу. Пожалуйста, не забывайте, что бактерии питаются сахаром - молоко - это просто среда, которая обеспечивает их пищей. Пожалуйста, также не добавляйте слишком много сахара, потому что через некоторое время сахар может действовать как консервант - так что здесь важен баланс - 1 чайная ложка на литр должна быть в порядке.

    4.Активация (первая партия, приготовленная из лиофилизированной культуры) и альтернативное молоко должны быть очень тщательно рассмотрены. Бактерии в лиофилизированной закваске находятся в состоянии гибернации, поэтому на этой стадии они хрупкие и чувствительны к среде. Небольшая разница в качестве молока, температуре и они погибнут. Альтернативные виды молока не являются идеальной средой для лактобактерий, поэтому результат будет непредсказуемым. Активируйте сублимационную закваску с традиционным молоком, а затем используйте 2-3 ложки для повторного культивирования партии с альтернативным молоком.

    5. Йогурт / кефир, приготовленный из альтернативного молока, не сможет успешно повторно культивироваться, за небольшими исключениями, как тот, который приготовлен из соевого молока.

    6. После того, как ваш йогурт / кефир закончится, его можно разделить на творог и сыворотку. Это нормально для йогурта / кефира, приготовленного на альтернативном молоке. Поместите его в холодильник, чтобы он загустел, и через несколько часов удалите жидкость марлей.

    Однако некоторые люди с тяжелой непереносимостью лактозы могут быть чувствительны даже к тем 2-3 ложкам йогурта / кефира, приготовленным из молочного молока, которое используется в качестве закваски для новой партии альтернативного молока, даже если они сильно разбавлены альтернативным молоком. , а лактоза расщепляется на простые сахара.

    Как приготовить кефир - BBC Good Food

    Кефир легко приготовить в домашних условиях с минимальными требованиями к набору, поэтому его определенно стоит добавить в рацион вашей семьи. Он имеет репутацию сильного кислого вкуса, который не всем по вкусу, но его удивительно легко контролировать, так что он вкусный и мягкий. Несмотря на подробные инструкции, приведенные ниже, приготовление собственного кефира может занять всего пять минут на партию от начала до конца.

    Где найти кефирные зерна


    Кефир без кефирных зерен не приготовишь.«Зерна» на самом деле являются бактериями и дрожжами, которые выглядят как крошечные соцветия цветной капусты, связанные вместе в кефирановой полисахаридной матрице. Если вы знаете кого-то, кто уже готовит кефир, спросите его, можно ли вам его - всего пол чайной ложки будет достаточно, чтобы приготовить свой собственный. Кроме того, свежие зерна можно приобрести в Интернете. Если они прибудут на почту, им, возможно, понадобится немного взбодриться после путешествия; переложите их в небольшую банку и залейте цельным молоком - вам не понадобится больше 100 мл.Накройте крышкой и оставьте на 12-48 часов, пока молоко не застынет (время зависит от используемого молока и температуры). Когда это произойдет, вы можете продолжить работу и можете масштабироваться.

    Что такое ферментация?

    С точки зрения питания, это процесс, при котором мы обеспечиваем микробы источником энергии (здесь мы используем молоко), а они используют его для роста, производя полезные для нас конечные продукты - в данном случае молочную кислоту, которая скисает молоко. и делает кефир. Микробы также производят углекислый газ, из которого получается газированный кефир.Другими примерами являются наша простая квашеная капуста, кимчи быстрого приготовления, чайный гриб и йогурт. Ознакомьтесь с нашим руководством по ферментированным продуктам для начинающих, чтобы получить более важную информацию.

    Необходимое оборудование

    • ½ чайной ложки кефирных зерен (где их взять и как убедиться, что они готовы к употреблению, см. Ниже)
    • 1 пинта свежего молока (для наилучших результатов органическое цельное молоко)
    • Банка 500 мл с зажимом сверху и прокладкой для брожения (или емкость, крышка и резинка)
    • ложка
    • сито и кувшин / чаша и бутыль для хранения или фильтрующая воронка и бутыль с широким горлышком
    • по желанию - долька лимона / капля лимонного масла

    Выбор способа приготовления кефира

    Люди обычно используют стеклянные сосуды, потому что тогда можно увидеть, что происходит.Для более сильного вкуса используйте открытую систему - накройте большую банку тканевой крышкой или бумажным полотенцем и резинкой и убедитесь, что над молоком находится несколько дюймов воздуха. В закрытой системе использует верхнюю банку с зажимом и резиновую прокладку для предотвращения проникновения кислорода. Микробы в зернах кефира могут хорошо расти даже при небольшом количестве кислорода. Эти условия также гарантируют, что лактобациллы будут расти лучше, чем другие типы микробов, уменьшая дрожжевой привкус и шипение (хотя количество используемых зерен также очень важно).

    Чтобы приготовить кефир с мягким вкусом, используйте 5-10 г зерен на литр молока. Все, что выше этого значения, даст кефир с более сильным вкусом, который будет быстрее бродить. Перед началом работы убедитесь, что ваше оборудование вымыто в посудомоечной машине или было вымыто в горячей мыльной воде и хорошо ополоснуто.

    Рецепт кефира

    Метод

    1. Положите в банку ½ ч.л. кефира.
    2. Добавьте пинту молока, оставив около 2 см свободного пространства, если вы используете банку с зажимом сверху, или не менее 5 см для банки, покрытой тканью.
    3. Оставить на столешнице на 18-24 часа для брожения. Когда молоко загустеет, он превращается в кефир. Возможно, он схватился и отделился, с образованием карманов сыворотки - это вполне нормально.
    4. После застывания, если вы не можете процедить его сразу, поместите его в холодильник, чтобы он прекратил брожение, так как вкус может стать довольно сильным - вы можете процедить его в любое время в течение следующих 48 часов.
    5. Процедите кефир через сито или воронку в кувшин или бутылку. Зерна достаточно прочные и выдерживают легкое перемешивание.
    6. Вы можете сразу выпить его, приправить и поставить в холодильник (ломтик цедры лимона или капля лимонного масла добавляют восхитительный свежий вкус) или оставить на несколько часов при комнатной температуре, чтобы вкус стал сильнее.

    Промойте банку, положите зерна обратно (не мойте, в этом нет необходимости), снова залейте молоком и оставьте при комнатной температуре, чтобы приготовить еще немного.

    Как узнать, готово ли оно?

    Соотношение зерна и молока и температура влияют на скорость превращения молока в кефир.Поставьте банку в такое место (вдали от прямых солнечных лучей), чтобы за ней можно было наблюдать. Постарайтесь поймать его, когда он просто настроен на более мягкий вкус. Если он разделится на творог и сыворотку, не беспокойтесь, его легко снова смешать. Со временем вы сможете правильно рассчитать время. Труднее сказать по обезжиренному молоку, которое дает гораздо более мягкое застывание. Ткните ложкой, если не уверены, загустела ли она, и понюхайте ее - если она пахнет йогуртом или слегка сырным запахом, готово.

    Сначала для загустения молока может потребоваться до 48 часов.Вы можете сказать, что оно готово, когда молоко застынет, как и йогурт. Могут появиться карманы сыворотки; не волнуйтесь, это нормально, они будут смешиваться во время процеживания.

    Какой вкус?

    Кефир должен быть йогуртовым и острым, но обычно ему не хватает сладковатого привкуса йогурта. Если вы пробовали кефир, купленный в магазине, возможно, сначала вас ждет небольшой сюрприз, но вы действительно можете научиться любить домашний сорт. Если вы решите использовать много зерен и выращивать в открытой системе, он может быть шипучим и дрожжевым.Если вы используете несколько зерен и среду с низким содержанием кислорода, он может быть свежим и мягким.

    Как следует хранить кефир и сколько он хранится?

    После процеживания храните кефир в холодильнике. Это замедлит ферментацию микробов. Он должен оставаться пригодным для использования в течение 7-10 дней. Он не будет «выходить из строя» как таковой, так как он уже ферментирован, но вкус может стать довольно сильным. Вы можете делать большую порцию раз в неделю, если не хотите делать ее ежедневно. Половина чайной ложки зерновых превратит даже гораздо больший объем молока в кефир - добавьте немного кефира вместе с зернами, чтобы начать работу быстрее, если вы увеличиваете масштаб.

    В перерывах между партиями храните зерна покрытые молоком на столешнице в течение недели или до трех недель в холодильнике. Если вы все еще не употребляете молоко, смените молоко, иначе они будут голодать.

    Кефирные зерна - это живые организмы, которые будут постепенно расти (впрочем, не во всех альтернативах молоку). Когда они увеличатся вдвое, что может занять две или три недели при ежедневном изготовлении, выньте половину из них и отдайте другу или заморозьте. Если не удалить излишки, вы заметите изменение вкуса кефира.

    Какое молоко мне следует использовать?


    Используйте цельное органическое молоко (обычно синий верх) для получения лучшего на вкус и наиболее питательного кефира, поскольку травяная диета для органических коров делает молоко превосходного питательного качества. Подойдет любое свежее животное молоко, от обезжиренного до жирного Джерси, козьего, коровьего или даже ультрапастеризованного. Чем выше жирность молока, тем гуще кефир.

    Используйте свежее молоко , которое не на очереди; пастеризованное молоко содержит некоторые безвредные бактерии, которые могут расти при низких температурах и в конечном итоге изменять вкус молока - это может сделать вкус кефира странным и вызвать его свертывание до того, как он застынет.

    Можно использовать гомогенизированное или негомогенизированное молоко, но стоит отметить, что с сортами негомогенизированного молока с высоким содержанием жира иногда зерна застревают в сливках, и молоко не застывает - вам нужно будет перемешать или встряхнуть его несколько раз. пока он бродит.

    Можно использовать сырое (непастеризованное) молоко. Иногда люди обнаруживают, что приготовить кефир из непастеризованного молока сложно, потому что в сырье уже есть много других бактерий, которые конкурируют с кефирными бактериями за пищу.Однако можно сказать, что превращение сырого молока в кефир может быть более безопасным способом употребления сырого молока: в зернах кефира так много `` хороших '' микробов, что они обычно могут подавлять рост небольшого количества патогенных (вредных) бактерий, которые может присутствовать в непастеризованном молоке. Не используйте сырое молоко, если вы беременны.

    Можно ли пользоваться металлической посудой?

    Существует городской миф, что нельзя использовать металлическую посуду с кефирными зернами, но кратковременный контакт с ложкой или ситом - не проблема.

    Проблемы с загрязнением

    Это редкость. Кефирные микробы не приветствуют посторонних, а болезнетворным микроорганизмам и плесени трудно прижиться, особенно в закрытой банке. Также их угнетает кислая природа кефира. Иногда в открытой системе сверху может появиться сухая порошкообразная пленка. Это дрожжи Kahm, и это не заражение как таковое, это просто натуральные дрожжи в кефире, растущие на той поверхности, где они наиболее счастливы. Можно продолжать процеживать и употреблять этот кефир.

    Можно всем кефир?

    Если у вас аллергия на молоко, вы можете заменить его на соевое молоко или кокосовые сливки.Ферментированные продукты могут содержать следы гистамина, что может быть проблемой, если у вас тяжелая аллергия на гистамин.

    Если у вас ослаблен иммунитет, вы недавно перенесли операцию на желудке или у вас имеется серьезное заболевание, пожалуйста, сначала проконсультируйтесь с вашим терапевтом перед употреблением. Люди с непереносимостью молочных продуктов часто могут употреблять кефир, так как после ферментации в нем уровень лактозы ниже. Больные СРК / ВЗК должны сначала попробовать пару миллилитров; он часто помогает при этих состояниях, но у некоторых людей может иметь противоположный эффект.При приготовлении крепкого кефира может присутствовать незначительное количество алкоголя.

    Сколько нужно пить кефира?

    Вы будете вводить в свой кишечник много новых видов животных, что иногда может приводить к легким симптомам расстройства желудка, поэтому лучший совет - начинать постепенно, с пары чайных ложек в течение первого или двух дней, удваивая их в течение следующих нескольких дней. примерно до 150 мл (хотя это произвольно; передозировка как таковая невозможна).

    Кефир с заменителями растений на растительной основе

    Вы можете приготовить кефир из растительных заменителей, таких как кокос, соя или овес.Что бы вы ни выбрали, он должен быть высококалорийным и содержать около 3,5 г сахара на 100 мл, так как это будет источником углеводов для микробов.

    Из соевого молока получается отличный густой кефир, и зерна обычно растут в этой среде. Консервированные кокосовые сливки - лучший выбор, чем кокосовое молоко, они дают густую, острую, почти йогуртовую консистенцию; выберите органическую марку, так как в ней нет добавок. Насколько хорошо они переживут немолочный образ жизни, полностью зависит от ваших кефирных зерен и содержащихся в них микробов.Если вы заметили, что они не делают кефир или не сильно растут, попробуйте на несколько дней добавить их в молоко. За исключением соевого молока, которое содержит много короткоцепочечных пептидов, польза для здоровья других заменителей молока еще не исследована.

    Наши лучшие рецепты на кефире


    Процеженный кефир можно сразу положить в холодильник, если вы хотите, чтобы он был простым. Охлаждение на несколько часов улучшает вкус, а также текстуру, поскольку она имеет тенденцию немного загустевать.Он может отделиться при стоянии - не волнуйтесь, встряхивайте или взбивайте вилкой, чтобы повторно гомогенизировать его. Попробуйте его в нашем смузи для завтрака на кефире или смешайте его с замороженным бананом, чтобы получить мгновенное мороженое. Вы также можете попробовать добавить щепотку соли и процедить, чтобы сделать лабне (для более мягкого вкуса добавьте немного натурального йогурта перед процеживанием).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *