В чем готовить жульен если нет кокотниц: Рецепты грибных жульенов в обычных и картофельных кокотницах

Содержание

Быстрый жульен с грибами без кокотниц

10 мин.
подготовка
15 мин.
приготовление
149 ккал (на 100 г)
7 г белков; 5,1 г жиров; 18,7 г углеводов

Готовится жульен с грибами очень быстро, в зависимости от рабочих способностей Вашей духовки. А как вкусно получается!

Ингредиенты:

На одну порцию - это два жульена:

  • 4 кусочка нарезанной булки (батона),
  • 4 шт. свежих шампиньонов (можно взять и другие грибы - вешенки, белые, подосиновики),
  • 1/4 репчатой луковицы,
  • 1 ч.л. муки (или кукурузного крахмала),
  • 1 ст.л. сметаны, которую нужно разбавить 1 ст.л. воды (или заменить 2 ст. л. сливок),
  • соль - по вкусу,
  • молотый перец - по вкусу,
  • 2 ст.л. натёртого сыра,
  • 1 ч.л. растительного масла для жарки.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Включить духовку.
  2. Нарезать лук и шампиньоны кубиками помельче.
  3. В сковородке на растительном масле слегка обжарить лук и шампиньоны, посолить, добавить сметану, разбавленную водой.
  4. Помешивая, немного выпарить лишнюю влагу, посыпать мукой, поперчить и перемешать.
  5. Взять 4 ломтика булки и из двух ломтиков вырезать серединки.
  6. Положить вырезанные на целые ломтики с вырезанной серединкой - получатся 2 «колодца».
  7. Наполнить колодцы готовой грибной начинкой, а сверху положить натёртый сыр.
  8. Запечь жульен с грибами без кокотниц в духовке до готовности.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Жульен- рецепты с курицей и грибами, в кокотницах и тарталетках

Жульен – потрясающая горячая закуска, которая придется по вкусу не только любителям изысканных блюд, но и поклонникам идеального сочетания продуктов: грибов, курицы, сметаны и сыра. Красивая подача в кокотницах, невероятный аромат запеченного блюда, аппетитная сырная корочка – лишь очевидные достоинства, которыми обладает жюльен. Как правило, для его приготовления используются специальные огнеупорные формочки для запекания – кокотницы. Наиболее распространены стальные изделия, напоминающие маленькую сковородочку с высокими бортиками. При подаче, чтобы не обжечься, ручку обматывают бумажной салфеткой, также для этих целей можно использовать папильотку.

Julienne- традиционный рецепт

Классический жульен готовится со сметанным соусом, хотя нередко встречаются его вариации с соусом бешамель или сливками. Для запекания можно использовать не только стальные кокотницы, но и другие порционные формочки для горячих закусок. Однако первый вариант предпочтительнее, поскольку в них блюдо получается более сочным и вкусным.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 350г;
  • куриное филе – 550г;
  • лук – 2шт.;
  • твердый сыр – 250г;
  • растительное масло – 3-4 ложки;
  • сметана – 400г;
  • соль – по вкусу;
  • молотый перец (черный) – на кончике ножа.

Указанное количество продуктов рассчитано на приготовление 6 порций жюльена с курицей, поэтому потребуется соответствующее количество кокотниц или других формочек для запекания. В домашних условиях шампиньоны можно заменить другими грибами. Кроме этого, более нежный вкус будет у блюда, если растительное масло заменить сливочным, которое используется для обжаривания лука и грибов.

Пошагово инструкция приготовления включает следующие этапы:

  1. Куриное филе (грудка без кости) отваривается до готовности. Остужается, нарезается соломкой или небольшими ломтиками.
  2. Очищенный лук нарезается крошкой (мелкими кубиками) и обжаривается на растительном маслице до прозрачного цвета. Важно не пережарить его, чтобы блюдо не приобрело горьковатый привкус, достаточно пассировать его до размягчения.
  3. Вымытые шампиньоны нарезаются небольшими ломтиками, соломкой или мелким кубиком (согласно традиционной рецептуре, как приготовить жульен с грибами, все основные продукты следует нарезать соломкой), после чего добавляются в сковороду с луком. Все вместе тушится до выпаривания лишней жидкости.
  4. В луково-грибную смесь выкладывается измельченное куриное филе. Доводится до вкуса (соль, специи) и тушится не более 10 минут.
  5. В другой огнеупорной емкости обжаривается предварительно просеянная мука до кремового цвета. Затем в нее добавляется сметана, а также соль и специи. После закипания соус снимается с огня.
  6. В кокотницы раскладываются основные компоненты, которые заливаются сметанным соусом и посыпаются сверху тертым сыром.
  7. Жульен с курицей и грибами запекается в духовке при температуре 175-180С. Поскольку все продукты доведены до готовности, блюдо считается готовым, когда образовалась румяная сырная корочка.

Подается жюльен в горячем виде. Чтобы улучшить вкус можно перед подачей положить небольшой кусочек сливочного маслица. Кроме этого, вместо грудки можно использовать куриное мясо, тогда кушанье будет сочнее. Обжаривать мясо – не обязательно. Можно выложить его на дно смазанной формы, залить сметанным соусом с грибами (в данном случае сметана добавляется в обжаренные грибы с луком). Один из этих принципов по желанию можно использовать для приготовления этого блюда в горшочках – более привычный для многих способ, но порции будут гораздо больше (к примеру, объем кокотницы, как правило, составляет 100-150г). В этом случае его уже сложно будет назвать горячей закуской, скорее — полноценным вторым блюдом.

Нежный жюльен в мультиварке

Поскольку такая готовка приобретает все большую популярность, не лишним будет рассмотрение рецепта julienne в мультиварке.

Ингредиенты:

  • грибы – 500г;
  • куриное филе – 500г;
  • лук – 1шт.;
  • мука – 1 ложка;
  • сметана – 1 стакан;
  • панировочные сухари – 1 ложка;
  • сливочное масло – 50г;
  • твердый сыр (тертый) – 0,5 стакана;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – 1 ложка;
  • черный молотый перец – на кончике ножа.

Рецепт жульена в духовке мало чем отличается от данного варианта по подготовке продуктов, но сам способ приготовления (в мультиварке) позволяет добиться более нежного вкуса и насыщенного аромата готового кушанья. Для замера ингредиентов нужно использовать столовую ложку.

Схема:

  1. Отварное, остывшее мясо курицы нарезается соломкой или небольшими кубиками.
  2. Грибы тщательно промываются, подсушиваются на полотенце, после чего нарезаются и обжариваются на сливочном масле в мультиварке. Режим «Выпечка», время 30 минут. Периодически они помешиваются.
  3. Шампиньоны извлекаются из чаши, а в оставшемся маслице поджаривается мелко нарезанный лук до мягкости и прозрачного цвета, как того требует классический рецепт этого блюда. Режим «Выпечка», время 10 минут.
  4. Обжаренный лук перекладывается в другую емкость, а в чаше обжаривается предварительно просеянная мука. Режим «Выпечка», время 2-5 минут. Затем в муку добавляется сметана, соль, черный перец, немного воды или куриного бульона (чтобы разбавить слишком густой соус, если он нормальной консистенции, последний компонент можно исключить). После закипания, соус переливается в другую емкость с крышкой, а чаша моется.
  5. Чистая чаша смазывается растительным маслом. Подготовленные продукты выкладываются слоями в такой очередности: мясо, лук, шампиньоны.
  6. Сверху все заливается сметанным соусом, посыпается тертым сыром, предварительно смешанным с панировочными сухарями.
  7. В режиме «Выпечка» грибной жюльен с курицей готовится 30 минут при закрытой крышке.
  8. Готовое яство нарезается на порции, подается горячим.

Этот вариант больше подходит для повседневного меню или праздничного ужина в узком кругу, на банкетах в таком виде жюльен не подается.

Необычный рецепт жульена: подача в тарталетках

Не всегда, когда планируется большое торжество, под рукой есть вся необходимая посуда для красивой и правильной подачи кулинарных изысков. Тарталетки – отличный способ приготовить вкусную горячую закуску, когда в наличии нет кокотниц или других маленьких формочек для запекания. В основе данного варианта традиционный рецепт жульена с курицей, но вместо сметанного соуса используются сливки.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 300г;
  • куриное филе или мякоть (в отварном виде) – 200г;
  • твердый сыр – 100г;
  • лук – 1шт.;
  • сливки 20%-ые – 200мл;
  • мука – 1 ложка;
  • сливочное масло – 1-2 ложки;
  • соль — по вкусу;
  • перец молотый черный – по вкусу;
  • тарталетки (15 шт. ):
  • сливочное масло – 135г;
  • яйца – 2-3шт.;
  • мука (пшеничная/цельнозерновая) – 250-300г.

Можно приобрести готовые тарталетки в магазине, но приготовленные самостоятельно, конечно, вкуснее, особенно если есть цельнозерновая мука. Как выглядят такие заготовки? На любом фото тарталетки имеют схожий вид: внешне напоминают обычные песочные корзиночки, знакомые всем по одноименному пирожному с белковым кремом.

Поэтапный процесс приготовления:

  1. Замешивается тесто для тарталеток: размягченное масло смешивается с яйцами и небольшим количеством соли. Затем добавляется просеянная мука (порциями), замешивается эластичное тесто, которое должно хорошо отставать от рук. Получившийся объем делится на 15 одинаковых частей, которые скатываются в шарики. Каждый кусочек выкладывается в форму-корзиночку и тщательно распределяется по всей ее площади.
  2. После получасового охлаждения заготовок в холодильнике, они ставятся в разогретую духовку и выпекаются до готовности при 180С (около 20 минут), после чего остужаются.
  3. Очищенный лук нарезается крошкой, обжаривается на сливочном маслице до прозрачности.
  4. В сковороду с луком добавляются нарезанные шампиньоны. Все вместе готовится до выпаривания лишней жидкости.
  5. Измельченное отварное куриное мясо выкладывается к грибочкам и посыпается мукой, затем быстро перемешивается, чтобы не образовались комочки. Через 2-3 минуты вливаются сливки, все вместе тушится до загустения, после чего доводится до вкуса. Полученная масса раскладывается по порциям, посыпается тертым сыром.
  6. Жульен в тарталетках можно не запекать, поскольку из-за горячей начинки сыр быстро расплавится, если его натереть на мелкой терке. Но по желанию, чтобы добиться румяной корочки, можно поставить корзиночки в духовку на несколько минут.

Видео: Жульен с курицей и грибами

Жульен с грибами

 

Жульен – одно из самых признанных блюд во всем мире. Это французское по происхождению блюдо, которое переводится как "июльский". Жульеном называют теплую закуску, которая приготовлена на основе сливочного соуса бешамель.

Готовят жульен и подают порционно, в небольших специальных формочках - кокотницах (маленький металлический или глиняный сосуд). Если у вас нет в наличии кокотниц, попробуйте воспользоваться обычными железными формочками или другой посудой, которая сгодится для выпекания в духовке. Естественно, грибной жульен в специальной кокотнице будет смотреться намного благовидней, но даже без нее вы приятно побалуете своих гостей этим вкусным блюдом.

В современной кулинарии существует масса вариантов приготовления жульена. Составляющими жульена могут стать не только грибы, но мясо, курица, рыба и морепродукты. Мы предлагаем вашему вниманию самый распространенный вариант жульена, который готовится из грибов.

Жульен с грибами рецепт классический

В классический рецепт жюльена входят грибы, сыр, сливки или сметана, масло, соль и специи.

Вы можете выбрать тот вид грибов, который вы больше всего любите или который на данный момент есть под рукой. Очень часто его делают из шампиньонов либо лесных грибов. Жульен очень легко готовить, и в итоге  вы получите действительно очень вкусное блюдо.

 

  • Грибы (шампиньоны) – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 2-3 шт. (по желанию).
  • Сливки 33% - 0,5 л.
  • Сыр твёрдый – 150-200 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки лука и грибов.

 

Для начала мы очень хорошо промываем грибы и режем на кусочки, размер которых можете выбрать самостоятельно. Можно использовать специальные пластинки для нарезки, чтобы грибочки вышли тонкими и хорошо прожарились.

Для тех, кто любит жульен с луком, готовим следующим образом. Лук репчатый режем кубиками. На предварительно раскалённой сковороде с растительным маслом – обжариваем лук до полуготовности. Немного присаливаем.

Добавляем к луку грибы и минут 5 поджариваем.

Затем необходимо вылить в сковороду жирные сливки и тушить минут 7 пока соус слегка не загустеет. Пробуем на соль. Если необходимо – нужно досолить (только не забываем про то, что в конце мы будем добавлять тёртый сыр).

Если готовим жюльен без лука, выкладываем нарезанные грибы в сковороду с антипригарным покрытием. Шампиньоны при жарке выделяют сок, поэтому  в самом начале немного тушатся (на этом этапе по желанию можно добавить к ним пару ложек бульона). После того как вода испарилась, грибы начнут поджариваться. Тогда можно подлить немного подсолнечного масла и обжаривать постоянно помешивая. В конце добавляем соль или любые другие приправы по собственному усмотрению, заливаем сливками и тушим не более 10 минут. Очень удобно готовить шампиньоны для жульена в мультиварке.

Готовые шампиньоны  перекладываем в имеющиеся посуду для запекания  или кокотницы для жульена. Сверху грибы можно сдобрить сметаной, но этот пункт вовсе не обязательный. Далее натираем на терке сыр, чтобы щедро посыпать грибочки сверху.

Ставим жульен в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут. Готовим до тех пор, пока не расплавится сыр и не превратится в красивую корочку.  Дольше готовить нет смысла, так как все остальные ингредиенты у нас фактически готовы. При подаче можно  посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.

Советы по приготовлению вкусного жульена:

Если в приготовлении жульена вы используете сливки меньшей жирности (10 или 20%), то для получения более густого соуса нужно использовать муку.

Для этого необходимо 1 столовую ложку муки тщательно размешать в небольшом количестве сливок, затем смешать с остальными ингредиентами  и немного потушить.

Если же вы не хотите использовать в своём приготовлении муку, тогда время приготовления сливочного соуса  может увеличиться примерно в 2 раза.

Жульен из шампиньонов готов. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в виде соуса к мясу и рыбе.

Наша читательница Светлана Бурова подавала его с форелью под сыром, благодарим ее за рецепт и фото.

А еще советуем попробовать жульен с курицей!

Приятного Вам аппетита желает Записная книжка рецептов!

Какая кокотница для жюльена лучше – обзор металлических и керамических формочек

Красивая кокотница для жюльена украшает стол и превращает будничный ужин в праздничный, а домашнюю еду – в ресторанную.

Чтобы все было именно так, нужно правильно выбрать формочки для приготовления порционного блюда. Кокотницы делают из керамики, нержавеющей стали, алюминия, чугуна и даже силикона – нового жаростойкого материала. Одноразовые формочки изготавливают из толстой пищевой фольги, а съедобные выпекают из слоеного или пресного теста.

В этой публикации:

Основные требования к кокотницам для приготовления жюльена

Кокотница, как и жюльен, имеет французике корни. Однако этим термином обозначают не только порционные формочки. Кокотницами (от слова cocotte – курочка) французы называли жаропрочные формы с плотно прилегающей крышкой. Такая конструкция обеспечивала приготовление блюд из мяса, птицы и овощей в собственном соку без масла. На основе этой посуды появились привычные современному гурману кокотницы для приготовления жюльена.

Жюльенницы похожи на маленькие сковородочки с одной ручкой или миниатюрные ковшики. Ручка бывает литой или прочно закрепленной. Длина ручек различается, но ее должно быть достаточно, чтобы удобно придерживать посудину пальцами. Иногда в комплект входит крышка, ведь кокотницы используют и для других порционных блюд.

Главные требования к формочкам для жюльена:

  • объем на одну порцию – от 50 до 150, максимально до 250 мл;
  • жаростойкость – возможность ставить в духовку или печь;
  • стойкость к пригоранию;
  • инертность к продуктам;
  • удобная ручка;
  • устойчивость – иначе блюдо перевернется во время трапезы;
  • простота ухода;
  • декоративность и долговечность внешнего декоративного покрытия.

При выборе жюльенницы не гонитесь за большим объемом. Оптимальный размер – 100 мл. Жюльен очень сытное блюдо, его невозможно съесть много.

Какую формочку для жьюльена выбрать – сравнение материалов

Материал – главный критерий выбора жюльенницы. Хороших и плохих материалов нет, ориентироваться нужно на тип духовки, состав семьи, собственный вкус, другую посуду в доме.

Классика жанра – кокотницы из керамики

Посуда из жаропрочной керамики привлекает универсальностью – ее можно ставить в газовую духовку, электрический духовой шкаф, дровяную печь и микроволновку. В таких формочках блюдо долго остается горячим, несмотря на маленькую порцию и отсутствие крышки. При этом ингредиенты не сохнут и даже при незначительном превышении температуры не пригорают ко дну и стенкам.

Керамические кокотницы для жульена стоят недорого, красиво смотрятся на столе и хорошо сочетаются с другой посудой. Их можно купить поштучно или в наборах – от двух до шести штук. Нередко мини-горшки дополнены крышками, что существенно расширяет количество подходящих рецептов.

Но есть и слабые стороны – керамику лучше не помещать в сильно разогретую духовку, так как посуда недостаточного качества может треснуть. Горячие формочки нельзя ставить на холодную или влажную поверхность, они могут расколоться.

Посуда из керамики бывает неглазурованной и глазурованной. Изделия без глазури проходят обработку, предающую глине водонепроницаемые свойства, но материал все равно остается пористым. Пористость – естественный регулятор влажности блюда. При нехватке влажности ранее впитавшаяся влага испаряется в духовке, а при излишках – впитывается. Однако неглазированная керамика менее гигиенична, так как в поры впитываются жиры, соки и запахи.

Изделия из глазированной керамики после обжига покрывают глазурью, а затем снова обжигают. В итоге керамические кокотницы становятся гладкими, не впитывают жиры, легко моются и инертны к продуктам. Внешнюю сторону глазурованной керамики легко сделать декоративной – цветной или расписной.

Также в магазинах продаются жюльенницы-кокотницы из глины, которые всегда покрыты глазурью как минимум изнутри. Формочки из жаропрочного фарфора рекомендованы для праздничной сервировки. Они идеально сочетаются с фарфоровой и фаянсовой столовой посудой.

Нержавеющая сталь – практичность и современность

Металлические кокотницы для жюльена можно купить, если вы не планируете готовить или разогревать еду в СВЧ. Нержавеющая сталь – инертный и практичный материал. Формочки из нержавейки можно смело ставить в раскаленную духовку и наполнять любыми продуктами, не думая об их кислотности и жирности.

При выборе кокотниц из нержавеющей стали обратите внимание на толщину металла. Для жюльенниц не нужно толстое дно, но все-таки посуда не должна деформироваться от нажатия пальцем. Особенно важна толщина металла для газовых духовок, иначе блюдо по краям подсохнет и пригорит ко дну и стенкам.

Нержавейка смотрится стильно и современно, проста в уходе, можно мыть в посудомоечной машине. Стальные кокотницы незамысловаты в дизайне. Они различаются глубиной, объемом и диаметром. Фигурной и декорированной может быть только ручка. Следите, чтобы даже в недорогой модели, ручка была прикреплена аккуратно и надежно.

Набор кокотниц для жюльена из нержавеющей стали не займет много места – формочки можно сложить друг в друга и убрать в шкаф. С керамическими так поступить нельзя – они более громоздки и требуют аккуратности, так как хрупкие.

При высоких температурах или от воздействия соли на поверхности нержавейки нередко появляются радужные пятна, которые легко удалить раствором столового укуса или лимонной кислоты. Чтобы избежать белого налета и пятен от воды, всегда вытирайте посуду насухо сразу после мытья.

Чугунная кокотница для разных задач

Чугунная мини-сковорода для жюльена лидирует в области универсальности. Чугунную кокотницу можно смело ставить на плиту, чтобы поджарить яйцо, кусочек рыбы или приготовить какое-нибудь деликатесную закуску на одну персону. По сути, это разновидность порционной сковороды, в которой готовят и сервируют блюдо.

Чугунные формочки бывают с покрытием и без. Посуда без антипригарного покрытия со временем приобретает естественные противопригарные свойства. Но перед первым применением жюльенницы нужно прокалить.

Чугунная форма для запекания жюльена солидно смотрится на столе, от нее веет традициями и деревенским стилем. Жюльен в кокотницах из чугуна долго не остывает и остается сочным. Но есть и минусы:

  • тяжелый вес, что не всегда удобно при сервировке;
  • уязвимость к контрасту температур – горячую посудину нельзя заливать холодной водой;
  • появление ржавчины – чтобы избежать этого, необходимо тщательно протирать и просушивать изделия после мытья, запрещено замачивать в воде;
  • в чугунках нельзя оставлять пищу, а значит недоеденные порции придется куда-то переложить.

Одноразовые кокотницы из алюминиевой фольги

Если вам не нравится мыть после гостей посуду или хотите взять жюльен на пикник, используйте для запекания одноразовые кокотницы из толстой алюминиевой фольги. Алюминий абсолютно безопасный пищевой материал, он не вступает в химическую реакцию с продуктами и не выделяет вредных веществ. К гладкой фольгированной поверхности пища не пристает, поэтому проблем с пригоранием не возникнет.

Одноразовые формочки для запекания из тонкого алюминия чаще всего бывают круглыми. Ручки и крышки в такой посуде не предусмотрены, это сделало бы изделия более дорогими. Для жюльена делают формы объемом 100-150 мл с диаметром меньше, чем высота. Как правило, их продают наборами по шесть штук.

Обзор интересных моделей жюльенниц

Набор из четырех кокотниц Studio от бельгийского производителя BergHOFF изготовлен из нержавеющей стали. Объем каждой формочки – 160 мл, диаметр – 7,5 см. Ручка приварена к корпусу. Предназначен для духовок и электрических печей.

Симпатичная керамическая кокотница для приготовления жюльенов от немецкого производителя Gipfel имеет объем 150 мл. Небольшую ручку удобно держать в руке. Внутри и снаружи изделие покрыто эмалью. Продается поштучно. Можно готовить в СВЧ.

Чешский набор формочек серии «Гуси» от Moritz Zdekauer изготовлен из белоснежного жаропрочного фарфора. На дне каждой формы – рисунок забавных гусей. В комплекте шесть штук. Подходит для запекания в микроволновой печи. Можно использовать для подачи соусов, икры, варенья, деликатесных салатов.

Итальянская кокотница от Regent Inox объемом 150 мл имеет классическую форму. Гладкая зеркальная поверхность смотрится современно, но требует ухода.

У этого же производителя есть вариант объемом поменьше – 50 мл. Миниатюрный размер идеален для приготовления деликатесных жюльенов.

Если хотите купить недорогую кокотницу из керамики, обратите внимание на товары российских производителей. Например, жюльенница от отечественной компании «Ломоносовская керамика» изготовлена из глины и покрыта глазурью. Подходит для всех видов печей и СВЧ. У этого производителя еще много интересных изделий.

Керамическая формочка с крышкой «Ностальгия» объемом 200 мл может использоваться для приготовления различных порционных блюд из мяса, грибов, морепродуктов. Классическая цветовая гамма. Производитель «Борисовская керамика».

Не стоит искать мини-сковороды и формы для жюльена с антипригарным покрытием. В нем просто нет необходимости, так как запекание длится несколько минут и не успевает пригореть. Обратите внимание, что керамические формочки более универсальны, в них можно готовить много различных порционных блюд. А в металлических жюльен выглядит классически.

Не спешите покупать первые попавшиеся кокотницы для приготовления жюльена, изучите ассортимент интернет-магазинов и торговых центров. Возможно, вас ждут интересные новинки, которые производители придумали уже после публикации этого обзора.

Жюльен с курицей и грибами пошаговый рецепт

Сегодня мы будем готовить довольно простую, при этом вкусную, ароматную и очень сытную горячую закуску. Жюльен с курицей и грибами - это очень даже подходящая прелюдия для праздничного обеда или ужина. Подайте эту горячую закуску своим гостям в порционных кокотницах, украсив их милыми фонариками из бумажных салфеток. Поверьте, все будут в восторге - и от вида закуски, и от вкуса блюда, конечно!

Рассказывая о жюльене, не буду углубляться в название (в частности описывать одноименный способ нарезки овощей), а просто остановлюсь на продуктах для этого блюда. Какую именно часть куриной тушки выбрать, к примеру. Я советую использовать окорочка - на мой взгляд они лучше всего подходят для жюльена: мясо получается очень сочным и нежным. Грудку? Можно и ее, но она скорее всего будет суховата.

Грибы лично я предпочитаю лесные, но за неимением таковых вы можете смело брать свежие или замороженные шампиньоны. Вешенки тоже отлично подойдут! Моете их, нарезаете не очень крупным кубиком, после чего хорошенько выжариваете в масле. По поводу сыра: выбирайте любой твердый или полутвердый сыр, который вам больше нравится. Он должен хорошо плавиться и тянуться в горячем виде.

Относительно соуса хочу заметить, что, как правило, жюльен готовится с жирными сливками, но я предлагаю вариант со сметаной. Поверьте, получится немного иначе, но в любом случае очень вкусно. Если же хотите, замените сметану сливками и готовьте по рецепту.

В чем запекать жюльен? Чаще всего для этой цели используется специальная порционная посуда, которая называется кокотница. Это такая маленькая кастрюлька с длинной ручкой. Вовсе не обязательно бежать в магазин и искать эту самую кокотнику, если очень хочется приготовить жюльен в домашних условиях. Запекайте его в любых других формочках - подойдут не только железные, но и керамические или стеклянные. Как вариант, в одной общей форме для запекания.

И еще немного лирики: подают готовый жюльен в начале обеда или ужина как горячую закуску. Кокотница ставится на небольшую тарелочку (пирожковую или закусочную) с салфеткой. На ручку, которая разворачивается налево, накручивается салфетка с фонариком (ножницами надрезаете салфетку с одного края), чтобы не обжечься. Кушают жюльен кофейной ложечкой, нож не нужен.

Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается 7 порций жюльена (если рассчитывать подавать их в металлических кокотницах емкостью 100 миллилитров). Танечка, спасибо за заказ и вдохновение!

Кокотница Борисовская керамика Новарусса серия Скандинавия - «Что можно приготовить в кокотницах? Жульен с креветками и грибами - подробный рецепт с фото! Показываю мои идеальные красивые кокотницы Борисовская керамика из серии Скандинавия.»

Привет всем читающим меня!

Красивые и удобные кокотницы были моей давней мечтой. Потому что очень люблю жульены! Я пробовала их готовить в горшочках для запекания - не очень удобно, горшочки великоваты были. Потом купила чугунные маленькие кокотницы - а они заржавели! Наверное, не чугун это был. И вот моя мечта исполнилась, когда я увидела безумно красивые и уютные ГЛИНЯНЫЕ кокотницы от Борисовской керамики:

Кокотницы Борисовская керамика Новарусса серия Скандинавия

Рецепт самого-самого вкусного блюда для них будет чуть ниже по тексту. Вначале я расскажу про сами кокотницы.

Увидела я их в обычном магазине, но заказала через официальный сайт borkeramika - оказалось там выгоднее. Также видела такие кокотницы на Wildberries.

Кокотница Борисовская керамика Новарусса Скандинавия

Мне кажется глина с покрытием глазурью - это самый идеальный материал для кокотниц. Они такие гладенькие, идеальной формы, с толстыми стеночками! От них точно ничего не отвалится и ничего не заржавеет. Верхний край гладкий, внутри - ни одной ненужной выпуклости.

Кокотницы Борисовская керамика Новарусса серия Скандинавия

Дно у всех трёх ровное, плоское и устойчивое. В духовке не перевернутся, даже если неосторожно подвинуть одну кокотницу другой, пока отправляешь все порции готовиться.

Кокотница Борисовская керамика Новарусса Скандинавия

На первый взгляд кажется, что это 3 одинаковые копии. Но нет. Я так понимаю, делаются они вручную, потом что завораживающие полоски на бочках у всех разные, не повторяются. Но заметить это можно только если специально рядом поставить и разглядывать.

Кокотницы Борисовская керамика Новарусса серия Скандинавия

Мои кокотницы вызывают аппетит даже до того, как в них попадает еда - такие они пузатенькие, хорошенькие. Как маленькие горшочки, но с ручкой. Если измерять объём жидкостью (хотя, конечно, готовить в них надо совсем не жидкий продукт), вмещают они в себя 250 мл. В высоту - 7 сантиметров, в ширину приблизительно 9 см по широкой части. Кажется, что они такие крошки, но поверьте, это очень даже приличный объём для кокотниц! Бывают гораздо меньше и это абсолютно нормально. Поэтому мои просто созданы для сытных порций ))

Кокотница Борисовская керамика Новарусса Скандинавия

 

Итак, главный вопрос:

Что можно приготовить в кокотницах?

Конечно же, жульен! Или жюльен. Это равнозначные варианты.

Чаще всего в жюльен входят грибы и курица - это классика. Обычно выбирают шампиньоны за их доступность, но вкуснее будет с вешенками или лисичками. Хотя, дело вкуса. Меня и мою семью рецепт жульена с курицей и шампиньонами вполне устраивает.

Но мне очень хочется поделиться рецептом самого-самого вкусного жюльена! Вместо куриного мяса я использую креветки и это просто восхитительно! Итак...

Кокотница Борисовская керамика Новарусса Скандинавия

 

Жюльен с креветками в кокотницах Борисовская керамика.

Вот все продукты, которые понадобятся для этого блюда:

Креветки варёно-мороженые

У меня была пачка крупных креветок весом в 500 гр. После удаления головы и панцирей с ножками, чистого веса осталось еле-еле 300 грамм.

Шампиньоны - 200 гр.

Луковица среднего размера

Сливки 10% - примерно 180 мл

Мука - 1-2 столовые ложки

Сливочное масло - 2 столовые ложки

Твёрдый сыр

Сыр нужен только для того, чтобы натереть его сверху на каждую порцию. То есть немного.

Этого количества продуктов у меня хватает ровно на 3 мои кокотницы и на одну глубокую глиняную тарелку от той же Борисовской керамики, в которой жульен я готовлю специально для мужа, ибо для пришедшего с работы голодного мужчины объёма кокотницы всё же маловато ))

 

Готовится жюльен с креветками очень легко.

Грибы и лук нужно обжарить, пока оба компоненты не станут мягкими. Посолить предварительно.

Жареные с луком шампиньоны

Креветки тоже обжарить с двух сторон, можно с перчиком. Недолго - по 1-2 минутки на каждой стороне.

Обжаренные креветки с перцем

Масло, муку и сливки смешать в маленькой кастрюльке (у меня ковшик) и варить пару минут пока этот соус не загустеет. Загустеть должен не как манная каша, но всё же.

Соус из масла, муки и сметаны

Как только загустел - в грибы его. Обычно к этому моменту сковорода с ними у меня уже стоит над выключенной плитой, чтобы не сгорели. Выливаю соус и опять включаю плиту, чтобы минутку проварить грибы и соус вместе.

Шампиньоны в соусе

Ну а дальше заполняем кокотницы. На донышко - креветки. Потому смесь из грибов с соусом. Сверху - сыр.

Нижний слой - креветки

Средний слой - грибы с соусом

Верхний слой - сыр

Через 7 минут в духовке жюльен с креветками готов! Надеюсь, он вам тоже понравится.

Жульен из креветок и шампиньонов

Мало того, что это и так одно из самых вкуснейших в мире блюд , так ещё и уютные бирюзовые кокотницы добавляю ему +100 к аппетитности!

Жюльен с креветками

Всё же красивая посуда многое значит Кстати, готовить в кокотницах можно не только жюльены, но и вкусную необычную яичницу, запечённые овощи и некоторые виды десертов. Например, клафути. Погуглите, это вкусно и красиво выглядит )

Но мой выбор - это именно грибы с мясом или креветками. За штук 20 приготовленных жюльенов я могу точно сказать: красивые глиняные горшочки-кокотницы Борисовская керамика из серии Скандинавия - это просто чудо. Они крепкие и качественные, не лопаются в духовке и разыгрывают аппетит одним только своим красивым видом. Очень их рекомендую!

Кокотницы Борисовская керамика Новарусса серия Скандинавия

Что ты такое, жульен? Как приготовить грибное блюдо в кокотнице и без | Рецепты | КУХНЯ

Какой русский не любит жульен. Кокотница, вкус курочки и грибов, запеченных в сметане или сливках под сырной корочкой, ассоциируется с Францией и ее гастрономическими изысками, пусть и самыми простыми. Вот только, если сказать французскому повару про жульен, он подумает об особом способе нарезки молодых овощей тонкой соломкой или тонкими колечками.

Соломкой обычно нарезают овощи или их побеги для супов и салатов, чтобы создать нежную консистенцию и ускоряет готовность блюда. Во всем мире блюда из грибов, мяса, морепродуктов и других продуктов, запеченных в кокотнице, называют кокотами. Грибы в сметане – традиционное блюдо русской кухню, почему оно переименовалось сейчас точно не установить. По одной из версий, еще в дореволюционных ресторанах в качестве маркетинговой уловки присвоили заморское название привычному блюду, чтобы его чаще заказывали посетители.

Корреспондент «АиФ Оренбург» делится рецептами «классического» русского жульена и еще более простого варианта этого блюда.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка — 150 гр
  • Грибы шампиньоны — 150 г
  • Репчатый лук— 1 шт.
  • Сыр полутвердых сортов — 250 г
  • Сливки – 250 мл
  • Сливочное масло — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
  • Соль  и специи по вкусу
Обычные продукты для необычного блюда. Фото: АиФ/ Анна Левина

Процесс:

1. Разогреваем духовку до 180 градусов.
2. Куриную грудку отвариваем 15 минут в соленой воде, остужаем и мелко нарезаем.
3. Промытые грибы также нарезаем маленькими кусочками.
4. Сыр натираем на терке.

5. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем.
6. Выкладываем к луку подготовленные кусочки курицы и грибы. Солим, перчим, добавляем приправы и жарим смесь 5–8 минут.
8. Готовим соус. В сухую сковороду высыпаем 1 столовую ложку муки и нагреваем.После того, как мука пожелтеет, добавляем сливочное масло и сливки. Постоянно мешаем смесь, чтобы не было комочков.

10. В кокотницы первым слоем выкладываем курицу, потом грибы с луком, заливаем все соусом, сверху посыпаем сыром.

Фото: АиФ/ Анна Левина

11. Запекаем в духовке 15-20 минут.

Приятного аппетита! Фото: АиФ/ Анна Левина

Если у вас нет кокотниц и не хочется тратить время на соус, то можно приготовить упрощенный вариант жульена .

Ингредиенты:

  • Куриная грудка — 150 гр
  • Грибы шампиньоны — 150 г
  • Репчатый лук— 1 шт.
  • Сыр полутвердых сортов — 250 г
  • Сметана– 250 мл
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
  • Соль  и приправы по вкусу

Процесс:

  1. Нарезаем куриную грудку мелкими кусочками и выкладываем ее в форму для запекания в духовке, предварительно смазанную растительным маслом.
  2.  Нарезаем лук и грибы небольшими кусочками. Выкладываем их поверх курицы.
Фото: АиФ/ Анна Левина

 3. Смешиваем сметану со специями. Заливаем получившимся соусом форму.

 4. Натираем сыр, которым посыпаем блюдо.

 5. Запекаем в духовке 30-40 минут.

Приятного аппетита!

Жульен со свининой в хлебе

Приготовим необычный жульен - свинину, с луком, соусом бешамель и сыром. Подача жульена также будет отличаться от классической - не в кокотницах, а в хлебнице.

Состав

  • Хлеб круглый черный - 1 шт.
  • Свинина (вырезка без кости) - 700 г
  • Сыр твердый (тертый) - 100 г
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Петрушка (зелень) - 3-4 веточки
  • Масло растительное - 2-3 столовые ложки.ложки
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
    *
  • Для соуса бешамель:
  • Масло сливочное - 3 ст. ложки
  • Мука - 2 ст. ложки
  • Молоко - 300 мл
  • Соль по вкусу
  • Перец черный перец - по вкусу

Проезд

  1. Готовим продукты для жульена из свинины.
  2. Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
  3. На сковороде с добавлением растительного масла обжарить лук 3-4 минуты до мягкости.Отложите лук в сторону.
  4. Мясо нарезать тонкой соломкой. Отбивать мясо не нужно, вырезка без костей очень нежное и мягкое мясо.
  5. На той же сковороде, где жарился лук, обжариваем мясо 10-15 минут, пока не выкипит вся выделившаяся из мяса жидкость.
  6. К мясу на сковороде добавить жареный лук.
  7. Приготовление соуса бешамель. В кастрюлю выложить сливочное масло. Растопить на умеренном огне.
  8. Добавьте всю муку в растопленное масло.
  9. Ставим кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, смешиваем муку с маслом.
  10. Залейте в кастрюлю все молоко, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте соус бешамель, постоянно помешивая, пока он не станет густым, как сметана.
  11. Добавьте соус бешамель в сковороду к мясу и луку. Посолить и поперчить все по вкусу. Поставить жульен на плиту и тушить еще 2-3 минуты на среднем огне.
  12. Зелень мою и мелко нарезать.
  13. Отрежьте верхушку круглого хлеба и удалите мякоть изнутри, чтобы получился горшок для хлеба.
  14. Выкладываем в хлеб мясо с луком и соусом бешамель.
  15. Посыпать тертым сыром. Накройте хлеб, фаршированный разрезанной верхушкой.
  16. Выпекаем жульен в хлебнице в духовке при 180 градусах 30 минут.
  17. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью жульен (жульен) со свининой.
  18. Подавайте жульен из цельного мяса в хлебе, затем нарежьте его, как пирог, на порционные части или разложите начинку по тарелкам, а затем разломите хлеб.

Приятного аппетита!

Что такое рамекин? История и путеводитель

Что такое формочка?

Термостойкие порционные формы формочки универсальны - в них можно запекать и подавать горячие закуски, яйца, суфле, кексы, всевозможные десерты.

Аккуратные керамические формы используются для приготовления и подачи жульена, лазаньи, запеченной рыбы в духовке и на гриле. Функциональные чаши подходят для закусок и фруктовых салатов, изысканных супов, горячих и холодных закусок.

Что такое формочка - история этой замечательной формы

Историки считают, что порционные формы получили свое название от названия rammeken - фламандские блюда из мясного фарша. Это старинное блюдо выпекали в порционных формах для больших застолий. Как это часто бывает, новые правила этикета, материалы и техники стали красивее и функциональнее.

Современные формочки выглядят элегантно - они сделаны из жаропрочной керамики и фарфора.

Объем формы от 50 до 300 мл. В классическом варианте форма имеет форму цилиндра без ручек. Но сегодня даже тарелки не всегда круглые, поэтому есть формочки для суфле и десертов в виде квадратов, сердечек, овалов, мини-сковородок.

Prepantry

Однако главное правило остается - диаметр посуды по всей высоте одинаковый.Допускается лишь небольшое расширение к верху. Наружная поверхность стен всегда украшена рисунком, а внутренняя поверхность всегда гладкая, чтобы на нее ничего не могло прилипнуть.

Высота и диаметр формочки зависят от назначения формы. Для рыбных и сырных закусок, запекания яиц и мяса вам понадобятся более широкие и более низкие формочки, а для суфле и кексов - высокие доски, чтобы тесту было куда подниматься.

Назначение и преимущества французских формочек

В отличие от кокотников для жульена, которые можно использовать только для обычного перечня блюд, формочки практически универсальны.

Готовлю десерты в формочке

80%

Готовлю горячие закуски в формочке

0%

Запекаю рыбу в формочке

0%

Супы готовлю в формочке

20%

Прочные твердые формы идеально подходят для блюд с нежной текстурой - всех видов суфле, пудингов, муссов, омлетов.

Запеченное филе рыбы, креветки, птица, мясо, овощи в нежных соусах, посыпанное сыром или с добавлением сыра в начинку.Многие блюда называют рамекинами, добавив к названию основной ингредиент (например, лосось).

Десерты - отдельная специализация мини-форм. Они подходят к десертам, которые уместно подавать в порционных блюдах. Это бисквиты, пироги, кексы с нежной структурой и жидкой начинкой.

В аккуратных стаканчиках запекать не обязательно

Рамекины подходят для подачи салатов, мороженого, фруктов, меда, джема, сладостей. Его можно использовать для подачи небольшой порции супа или бульона, приготовления холодца, холодца или холодца.

Основные преимущества порционных форм:

  • Эффектная подача для бранчей - формочки красиво смотрятся на столе, подходят для банкетов и романтических ужинов. Даже обычная закуска с такой сервировкой превращается в изысканное блюдо.
  • Не нужно думать о том, как разрезать пирог или разделить мясную закуску на кусочки - каждый гость получает красивую порцию с готовым декором.
  • Даже если консистенция готового блюда не такая, как предлагается в рецепте, ничто не растечется по керамической чашке, не рассыпется и не сломается.
  • Во время готовки несложно учесть пищевые привычки всех членов семьи индивидуально - соль, перец, отрегулировать масло, специи.
  • Горячие закуски в мини-формах размещаются на шаблоне отдельно для каждого гостя. Если это десерт, то сервировочная тарелка не требуется.

Обзор материалов, из чего изготовлена ​​формочек

Изначально формы для формочек изготавливались из керамики и фарфора, но теперь появились новые жаропрочные материалы, не уступающие по красоте и практичности.

Преимущества практической керамики

Керамические формочки чаще всего встречаются в интернет-магазинах. Это практичная и доступная классика. Посуда для выпечки изготовлена ​​из специальной термостойкой керамики, покрытой термостойкой стеклянной глазурью.

Керамика - пористый материал. Благодаря порам тепло равномерно распределяется по стенкам и надолго сохраняет приготовленное блюдо горячим. На гладкой глазурованной поверхности ничего не прилипает, запахов не остается, ее легко мыть.

Диапазон рабочих температур может быть указан на каждом продукте.

Форму для выпечки можно использовать при температуре до 250 градусов. Однако керамические формочки нельзя ставить на плиту или в сильно разогретую духовку - их нужно нагревать постепенно вместе с блюдом.

Не ставьте кастрюли сразу из духовки на холодные и влажные поверхности.

Часто задаваемые вопросы.

Все, что вы когда-либо хотели знать о чашах для рамекина, но не осмеливались спросить

Те, кто часто печет, знают эти круглые жаропрочные миски из стекла, пластика или глазурованной керамики.Они очень удобны и полезны, но что мы о них знаем?

Откуда Рамекин?

Термин ramekin происходит от французского ramequin, который представляет собой блюдо на основе мяса или сыра, запеченное в форме. Однако слово ramequin происходит от старого голландского rammeken, что означает «жареный / жареный фарш». Так что, судя по всему, эта кухонная утварь из Нидерландов.

Для чего используются блюда из рамэкина?

Эти блюда так любят, потому что их можно использовать буквально для чего угодно! Если вы хотите подать горячие закуски, яйца, рыбные или мясные блюда, пироги и многое другое, лучше всего подойдет рамекин.

Для чего используются чаши для рамекина?

Маленькие миски Рамекин тоже очень полезны, как и их «старшие братья»!

Они порционные, что удобно, и их можно использовать для выпечки, суфле, кексов и жульена. Кроме того, их прочные формы позволяют использовать эти блюда для приготовления блюд с нежной структурой, таких как пудинг, мусс и т. Д.

Рамекин. Как правильно произносить?

Это слово обычно имеет три типа произношения. Один - [ramikən], другой - [rəemikin], а третий - [remkin].

Кто изобрел Рамекин?

Точно неизвестно, кто первым изобрел это блюдо. Однако историкам известно, что самые ранние рамекины широко использовались фламандцами для больших застолий в качестве мясного фарша.

Можно ли использовать рамекинс в тостере?

Рамекин изготовлен из термостойкой керамики со стеклянной глазурованной поверхностью. Это позволяет этим мискам и посуде выдерживать температуру до 250 градусов! Однако вы не можете использовать их на плите или в сильно разогретой духовке, потому что их нужно нагревать постепенно.

Кроме того, после того, как вы достали их из духовки, не кладите их на холодные или влажные поверхности!

Можете ли вы поставить рамекинс в холодильник?

Да, можно! Рамекинс можно легко поместить в холодильник, например, при приготовлении крем-брюле.

Блюда из рамекина, чтобы удивить ваших гостей и семью

Формы рамэкина должны быть на любой кухне! Они прекрасно подходят для сервировки отдельных блюд, таких как десерты, гарниры или кексы, кроме того, вы можете есть прямо из миски, что очень удобно, поскольку нет необходимости беспокоиться о сервировке тарелок и т. Д.

Итак, сегодня мы поделимся несколькими простыми рецептами, чтобы каждый мог найти что-то на свой вкус.

Поверьте, формочки намного более универсальны, чем мы думали!

Яичница запеченная с начинкой

Есть ли у тебя фарш? Тогда сытный завтрак почти готов - только добавьте в него яйцо и перемешайте до запекания. Ешьте горячим прямо из духовки с любыми холодными блюдами, такими как салаты или соусы.

Французский луковый суп

Источник: amandascookin.com

Индивидуальные порции позволяют добавлять дополнительные ингредиенты по вкусу ваших гостей или семьи. В любом случае, это блюдо с гвоздичным хлебом и тертым сыром придется по вкусу всем!

Кукурузное крем-брюле

Легче, чем пирожные, этот десерт с карамельным сахарным покрытием и фруктовым или ягодным гарниром может стать прекрасным завершением любой трапезы.

Запеченная брюква

Это блюдо беспроигрышно со всех сторон. Чрезвычайно просто приготовить (только брюква, бекон, сливки и сыр), быстро приготовить и абсолютно вкусно - что еще нам нужно?

Заварной крем обожженный

Еще одна вкуснятина после ужина, перед которой никто не устоит.Шелковисто-гладкий, сладкий, с жареной начинкой - даже у тех, кто не любит сладкое, не останется ни крошки!

Горшки с индейкой

Энергетический груз в одной чаше. Мягкое мясо индейки, овощи (выбирайте любые, которые вам нравятся) и хрустящий блинчик сверху - настоящая средиземноморская закуска!

Пироги с ветчиной и луком-пореем

Вы можете накрыть формочки лепешкой из теста или просто посыпать тертым сыром, чтобы получить хрустящую корочку - и то, и другое идеально подойдет к этому легкому и пикантному блюду.

Брюле овсяное с имбирным кремом

источник: simplescratch.com

Идеальное начало холодного утра. Положите несколько ягод на дно формочки, чтобы добавить свежести во вкус этого карамелизованного завтрака.

Чашки для плавления шоколада

Прекрасное угощение после еды, к тому же очень легкое!

Как видите, все рецепты формочки просты в приготовлении и не требуют сложных ингредиентов приготовления. Но они обязательно сделают ваш ежедневный обед более разнообразным и ярким!

Наука Кокотты

Нет ничего проще: вы кладете кусок мяса, обычно баранины или курицы, в кокотку , а затем добавляете нарезанные овощи, соль и немного зелени.Накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне. Что вы получаете? Мясо нежное, сочное и ароматное.

Это основной принцип приготовления кокоса . « En cocotte », как говорят французы, cocotte - типичный круглый или овальный французский котелок, сделанный из чугуна или жаропрочной керамики. Раньше кокотков ставили над огнем, а на его крышку бросали горячие угли, чтобы еда была полностью приготовлена.Сегодня, благодаря использованию более качественных материалов и форм, обеспечивающих идеальную циркуляцию тепла, кокотка стала более доступной и простой в использовании посудой. Тем не менее, современные кокотки сохраняют важнейшую характеристику посуды , не требующую жидкости. В этом разница между приготовлением на кокотке и традиционным тушением.

Еще одно отличие состоит в том, что при тушении используются небольшие куски мяса, тогда как более крупные куски и целые цыплята являются главными действующими лицами приготовления en cocotte .Кроме того, результат обычно гораздо более нежный. Итак, подведем итог: без жидкости, более аутентичный вкус, сочное нежное мясо и более простой способ приготовления . Очевидно, что в приготовлении на кокотке должен быть какой-то трюк, поэтому давайте исследуем и узнаем, что наука говорит об этом.

Что такое кокотка ?

Чтобы раскрыть секрет этого древнего метода приготовления, первое, что нужно сделать, - это присмотреться к самой кокотке .Он сделан из материала, который накапливает тепло и медленно выделяет его, и это причина того, почему хороший кокоток толстый и тяжелый.

Также важно, чтобы крышка была тяжелой, чтобы в установленном положении она плотно прилегала к кастрюле и «запечатывала» ее. Таким образом, уровень влажности внутри будет оставаться постоянным, потому что только минимальное количество воды сможет «уйти». Вот почему рекомендуется накрыть лист фольги на кокот перед тем, как накрыть его крышкой: таким образом, он будет действовать как «уплотнение», и вы сможете готовить пищу в кокоте при низкие температуры и намного дольше.Имейте в виду, что в случае с курицей духовку следует установить на 120 ° C и оставить готовиться не менее двух часов.

Проводимость и конвекция

С научной точки зрения этот метод медленного приготовления в сочетании со структурой типичного кокоса оптимизирует передачу тепла пище. Существует явление проводимости , прежде всего, при котором тепло проникает в пищу от ее поверхности к ее центру. Затем у нас есть конвекция , при которой тепло передается от влажного воздуха (внутри кокоса) к пище.Наконец, существует явление лучистого тепла , то есть тепла от волн высокой энергии, которое имеет тенденцию нагревать поверхность пищи (и распространяется благодаря проводимости).

В совокупности все эти явления постепенно повышают температуру пищи внутри нашего кокоса , не снижая естественной влажности курицы или вкусного куска баранины, который мы готовим. Таким образом, у мышечных волокон есть время, чтобы разрушить и смягчить мясо, не «разбавляя» его вкус.

Цыпленок в кокотке

Если вы хотите насладиться результатами этой необычной техники приготовления, мы рекомендуем вам попробовать следующий рецепт Курица в кокотке по-французски .

Первым делом тщательно обсушите курицу и присыпьте ее солью и перцем. Нагрейте немного масла на сковороде и добавьте мелко нарезанный лук, три зубчика чеснока, сельдерей и немного лаврового листа. Осторожно обжарьте курицу по 6-7 минут с каждой стороны - ровно столько, чтобы придать ей аромат и вызвать реакцию Майяра.

Наконец, поместите курицу в кокотку вместе с луком, сельдереем и морковью, нарезанными кусочками, накройте фольгой и закройте крышкой. Затем поставить в духовку при 120 ° C и варить не менее двух часов. Когда время приготовления истекло, оставьте все на полчаса в кокоте и приготовьтесь насладиться фантастической курицей.


Подписывайтесь на Fine Dining Lovers в Facebook

Жульен в булочке по рецепту в духовке.Жюльен в булочках

По традиции жульен принято готовить в миниатюрных формочках, называемых кокотницами, только такая посуда не всегда может быть в доме.

Плюс, признаюсь, я ненавижу смывать кокотники от жира и сыра, приставших к ним после застолья.

Жульен лучше всего готовить в булочках. В этом случае блюдо будет не только вкусным, но и оригинально поданным к столу. И ненавистное мытье посуды исключено, потому что жульен в булочках съедается полностью.

Жульен очень популярен во Франции, но и в нашей стране блюдо смогло найти множество поклонников.

Принципы приготовления

Чтобы приготовить оригинальный жульен в булочках, нужно брать круглые лепешки, но важно, чтобы они не были сладкими. Эти булочки часто используют для приготовления хот-догов. На этот раз вам нужно будет отрезать верхнюю часть рулета и выбрать мякоть.

Иногда я советую оставлять верх, чтобы он прикрывал жульен, как небольшую крышку. Если такого желания нет, можно покрыть жульен тертым сыром.

Когда вы начинаете нагревать блюдо в духовке, сыр плавится и заполняет поверхность.

Начинка для булочек может быть разной: мясо, курица, грибы, чеснок, лук, овощи, сливки, сметана, сыр. Помните, что важно готовить мясо и грибы.

Дело в том, что при приготовлении блюда в булочках оно будет лишь слегка нагреваться, потому что долго запекать их не рекомендуется.

Как правило, компоненты для жульена нужно готовить заранее, жарить, варить, в общем, делать так, как точно указано в рецепте.

Есть рецепты слоеного жульена в булочке. Сверху посыпать сыром. Если продукта нет дома, можно взять на заметку рецепт блюда из курицы в панировке. яйцо, разные вкусные соусы.

Такие жульены получаются сочными, даже вкуснее, чем с сырной глазурью.

Как видите, рецепты представлены в большом количестве. В этой статье я собрала лучшие рецепты жульена в булочке, которые легко приготовить даже в домашних условиях. Их вкус не разочарует ни одного гурмана!

Простой рецепт: Вкусный грибной жульен с курицей в булочках


Рецепт предусматривает использование цыплят.грудь на жульене. Количество ингредиентов позволит вам приготовить 4 порции жульена в булочках. Было решено добавить в рецепт фото.

Состав: 250 гр. грибы; 400 гр. грудь; 150 г Люка; 150 г сметаны; пряность; масло; 90 гр. ТВ сыр.

Алгоритм приготовления, дополнен фото:

  1. Цыплят варю. грудку, запечь в духовке, а затем нарезать кусочками. Обжариваю на сковороде, чтобы курица стала легкой корочкой.
  2. Грибы нарезаю, обжариваю на масле на сковороде до готовности.
  3. Лук очищаю, нарезаю кубиками, смешиваю с грибами и тушкой.
  4. К общей массе добавляю курицу и заливаю сметаной. Я перемешиваю.
  5. Вношу специи, соль, перец. При желании можно разбавить аромат чесноком. Снимаю сковороду с огня.
  6. Снимаю верх булочки, убираю крошку. Я кладу в них начинку, но оставляю место наверху для тертого сыра.
  7. Отправляю булочки на противень. Запекаю в духовке 12 минут при 200 гр. Я подаю на стол горячий жульен.

Это еще не конец, потому что у меня еще есть рецепты, которые вам понравятся.

Куриный жульен с сыром в булочках

Рецепт предусматривает использование курицы и сыра. Лучше всего брать твердый сыр, чтобы на булочках появилась красивая корочка.

Компоненты: Несколько цыплят. окорока; роллы; 1 шт. поклон; 30 гр. сл.масла; 170 мл сливок; 120 г сыра из которых 50 гр. для орошения; укроп; пряность; чеснок.

Алгоритм приготовления с фото:

  1. Ветчину мою, снимаю кожицу (необязательно). Выкладываю на сковороду, обжариваю на расте. масло до готовности.
  2. Мякоть снимаю, мелко нарезаю. 3 Ставлю на сковороду сл. масло и растопить. Добавить нарезанный кубиками лук, обжарить до готовности и влить сливки.
  3. Прогреваю массу минуту, добавляю перец, соль и чеснок, тертый сыр.Можно использовать не тертый сыр, а простой плавленый сыр типа «Дружба».
  4. Помешиваю, чтобы соус стал однородным.
  5. Выкладываю курицу в булочки. Полить каждый слой соусом, посыпать укропом. Можно брать не только свежую зелень, но и сушеную. Но и без него можно обойтись.
  6. Посыпать тертым сыром и приготовить жульен в микроволновой печи в течение 5 минут. Время будет варьироваться в зависимости от мощности устройства.

Рецепт: булочки с грибами и жульенами

Состав: рулеты; 500 гр.шампиньоны; 280 гр. куры. филе; 5 ст. Л. масла; 200 гр. сыр; 310 мл сливок; молотый перец; 2-3 ст.ложки муки; соль.

Алгоритм приготовления:

  1. Грибы чищу, моем и сушу. Лук очистить, посевная мука.
  2. Филе с грибами измельчить соломкой по форме, обжарить на расте. масло. На еде будет небольшая корочка. Приправить перцем вместе с солью.
  3. Лук режу и перехожу к расту. масло. Добавляю муку.Хорошо перемешиваю. Жарю на слабом огне. Приправить массу солью и перцем.
  4. Нарезаю лук и обжариваю на сливочном масле. Добавляю муку. Я перемешиваю. Обжариваю, пока мука не станет золотистой. Добавляю сливки, перемешиваю массу и снимаю с огня.
  5. Обрабатываю массу блендером.
  6. Выкладываю массу на булочки, срезая верх. Заправляю курицу и грибы соусом, сверху посыпаю тертым сыром. Запекаю на 200 гр. в духовке 10-15 минут.

Сыр станет коричневым, когда жульен будет готов.Этот жульен отлично сочетается с жареным картофелем, рисом или пюре из чечевицы, горохом.

На этом рецепты в статье подходят к концу.

Когда вы начинаете готовить домашний жульен в булочках, есть несколько советов, которые стоит знать:

  • Если булочки отсутствуют, вы можете заменить их песочными тарталетками или приготовить жульен в большой части хлеба, разрезав буханку на 2 части. . Мякоть необходимо удалить.
  • Грибы отварите в воде с луком, если сомневаетесь в их качестве.Если они плохие, то голова станет темно-синей.
  • Для жульена можно брать не только куриное мясо, но и любое другое. Только убедитесь, что он не очень жирный, иначе жульен получится не таким вкусным.

Читайте больше рецептов на моем сайте, наслаждаясь любимыми блюдами.

Мой видео рецепт

Недавно нашла интересную порцию жульена на Поваренке, в булочке. Отзывы были очень хвалебными, поэтому я тоже решила приготовить это блюдо.Получилось просто потрясающе. Я делюсь.

Для приготовления жульена в булочке нам понадобится:

  • 500 грамм куриного филе (я использовала филе куриного бедра),
  • 400 грамм грибов (я использовала шампиньоны),
  • 1 головка лука
  • 200 грамм кислого сливки,
  • 10-20 булочек (количество булочек зависит от их размера),
  • 200 грамм сыра
  • соль,
  • специй и зелени по вкусу.


  • Рецепт приготовления жульена в булочке.

    Приготовим или купим в магазине. Готовила, конечно, сама, ну покупные не люблю и стараюсь все готовить сама по возможности.

    Приготовим жульен. Для этого куриное филе нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками. Тщательно вымойте грибы и нарежьте их так же, как курицу. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

    Все ингредиенты нарезаю кубиками.

    Налейте в сковороду немного растительного масла, выложите куриное филе и немного обжарьте на среднем огне.

    Добавьте к курице грибы и лук, все перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне до готовности. Грибы не должны выделяться на общем фоне, поэтому готовьте их до мягкости.


    Добавить в кастрюлю сметану, посолить по вкусу, поперчить и приправить по желанию, все перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 15 минут.

    Жюльен готов.

    Срезаем верхушки булочек и вытаскиваем мякоть, она нам не нужна.Выложите жульен в кокосовые булочки. Здесь есть один момент. Если, например, вы заранее приготовили жульен, и он стал холодным, то перед тем, как класть в булочки, лучше его хорошенько разогреть.


    Сыр можно натереть на крупной терке, а можно нарезать ломтиками. Выкладываем булочки с жульеном на противень и посыпаем сыром (ну или кладем кусок, как хотите).

    Духовку разогреть до 220ºС. Отправляем булочки с жульеном в духовку, буквально на 5 минут.Как только сыр расплавится, сразу вынимаем, иначе булочки засохнут.

    Подавать жульен в булочке надо обязательно горячим, хотя, честно говоря, мне он на следующий день понравился больше из холодильника.

    Приятного аппетита.

    Совет: если вы не съели сразу все булочки, то заверните их в целлофан и уберите в холодильник. На следующий день достаем и разогреваем в микроволновке. Вкуууууусно!


    Собираетесь в длительное путешествие на машине или просто хотите провести с семьей целый день на природе, а может быть, хотите вкусно и сытно перекусить? Во всех этих случаях наш рецепт булочки с начинкой обязательно пригодится.Предлагаем заправить булочки жульеном, ведь благодаря курице, грибам и нежному сливочному соусу эти булочки помогут забыть о голоде на долгие часы!

    Для приготовления жульена в булочках с курицей и грибами вам понадобится:

    • булочки - 4 шт.
    • грибов (шампиньоны) - 200 г
    • курица (филе) - 150 г
    • сливки (15-20%) - 180 мл
    • сыр твердый - 80 г
    • лук репчатый - 1 шт.
    • чеснок - 1-2 зубчика (по желанию)
    • мука - 1 столовая ложка
    • масло сливочное - 30 г
    • масло растительное - 2-3 столовые ложки
    • зелень (укроп, петрушка, базилик) - 5 веточек
    • соль, перец - по вкусу

    Жульен в булочке с курицей и грибами - рецепт с фото:

    Первый шаг - приготовить курицу.Срежьте с филе оставшийся жир и вырежьте хрящи, если есть, нарежьте курицу небольшими кусочками. Налейте в сковороду пару столовых ложек растительного масла, хорошенько разогрейте и обжарьте куриное филе до готовности. Так как кусочки маленькие, приготовятся быстро - 5 минут хватит. Выложите обжаренное мясо на блюдо и отставьте в сторону, а сковороду верните в огонь.

    Пока курица жарится, не теряйте времени и мелко нарежьте небольшую луковицу, а также очищенные от грязи грибы нарежьте дольками.

    Добавьте в сковороду кусочек сливочного масла, добавьте к нему ложку растительного масла (оно предотвратит подгорание сливочного масла) и выложите на сковороду измельченный лук. Обжарить лук на медленном огне несколько минут до мягкости и прозрачности.

    Добавьте грибные тарелки к мягкому луку. Сразу посыпьте шампиньоны щепоткой соли, чтобы они быстрее начали выделять сок. Также по желанию можно добавить немного молотого острого перца. Обжарить грибы до легкого румяного цвета.

    К обжаренным грибам и луку добавить на сковороду кусочки готовой курицы. Смешиваем.

    Всыпать муку и, помешивая, обжарить 1 минуту.

    Влить сливки.

    И заварить смесь на слабом огне до загустения. Как только смесь начнет загустевать, постоянно помешивайте, чтобы ничего не приставало ко дну сковороды.

    В самом конце добавить к курице и грибному жульену мелко нарезанную зелень, пропущенный через пресс чеснок и небольшую горсть (около 20 г) тертого сыра.

    Перемешайте и нагрейте жульен, пока сыр полностью не растает. В самом конце пробуем начинку и приправляем по вкусу. Жульен с курицей и грибами готов!

    Приготовим булочки. Ножом для хлеба сначала срежьте верхушки булочек.

    Щедро заправляем булочки с жульеном с курицей и грибами.

    Остающийся сыр (60 г) натрите на мелкой терке и посыпьте им каждую фаршированную булочку.

    Переложите булочки с жульеном на противень и запекайте их при 180 C в течение 4-5 минут. За это время сыр расплавится, а сами булочки разогреются и пропитаются жульеном.

    Дайте булочкам немного остыть, чтобы они не обожгли руки, и подавайте к столу.

    Жульен в булочке с курицей и грибами готов! Эти булочки восхитительны с чашкой сладкого чая или стаканом овощного сока.

    Домашний жульен в булочке с курицей и грибами - восхитительная закуска.Вариантов его приготовления много, но самым простым и традиционным считается рецепт жульена в булочках с грибами без курицы. Его можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

    Если заранее приготовить начинку для закуски, то можно сделать быстрый перекус, ведь в булочке жульен с грибами запекается 5 минут.

    Состав:

    • булочки для гамбургеров - 6 шт .;
    • - 400 г;
    • репчатый лук - 4 шт .;
    • сметана - 250 г;
    • мука - 2 ст.л .;
    • сыр твердый - 200 г;
    • молоко - 2 дл;
    • соль;
    • масло рафинированное;
    • перец черный;
    • семян кунжута - 1,5 ст. л .;
    • укроп и петрушка.

    Срежьте верхушки булочек и ложкой выдавите мякоть. Лучше не выбрасывать, а делать «шапочки» для жульена.

    Обжарить нарезанный кубиками лук до мягкости.

    Добавить к луку нарезанные грибы и жарить 15 минут.

    Приправить смесь солью, перцем, посыпать мукой, хорошо перемешать и всыпать сметану.

    Варить на медленном огне 5 минут и распределить начинку по булочкам.

    Сыр натереть на терке, положить на каждую булочку и закрыть «крышкой».

    Смажьте верхушки «крышек» молоком, а сверху посыпьте кунжутом.

    Выпекать 5-7 минут в духовке, разогретой до 180 ° C.

    Как приготовить жульен в булочках (фото с пошаговым описанием), предлагаем посмотреть следующий рецепт.

    Если в доме нет кокотников, а вы хотите приготовить жульен для своей семьи или гостей, не стоит расстраиваться.Их можно прекрасно заменить булочек для бутербродов.

    Предлагаем рецепт жульена с курицей в булочках, который порадует вашу семью своим незабываемым вкусом. К тому же «формочки» будут съедать вместе с горячей закуской.

    Рецепт жульена с курицей

    Для приготовления рецепта жульена в булочках нам понадобятся следующие продукты:

    • булочки для сэндвичей - 10 шт .;
    • мясо куриного бедра - 500 г;
    • лук репчатый - 2 головки;
    • сыр (твердые сорта) - 200 г;
    • сливки - 250 г;
    • масло рафинированное;
    • творог - 3 ст.л .;
    • соль;
    • чеснок - 2 зубчика;
    • смесь перцев молотых;
    • перьев зеленого лука.

    Как выглядит куриный жульен в булочке, смотрите на фото.

    Мясо нарезать тонкими ломтиками и обжарить до готовности.

    Лук нарезать кубиками, добавить к мясу и жарить 10 минут.

    Смешать сливки с творогом, вылить на сковороду к мясу и тушить 15 минут.

    Приправить солью по вкусу, добавить измельченный чеснок, смесь перцев и снять с огня.

    Выложите крошки из булочек и выложите в них жульен.

    Сверху натереть слой сыра, а можно просто поставить сырную тарелку.

    Выложите булочки на противне и запекайте в духовке 7-10 минут, пока сыр не расплавится. Необязательно хранить его дольше, чтобы «съедобные» кокотницы не засохли.

    Подавать, украсить курицу в жульене из булочки с мелко нарезанными перьями зеленого лука.

    Жульен с курицей и грибами в булочках: рецепт с пошаговыми фото

    Предлагаем рецепт с фото жульена в булочках с курицей и грибами. Сочетание этих продуктов усиливает вкус горячего закуска, делает его более сочным и насыщенным.

    Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:

    • булочки круглые - 5 шт .;
    • куриное филе - 400 г;
    • грибов - 300 г;
    • репчатый лук - 3 шт.;
    • сливки - 100 г;
    • сыр - 100 г;
    • вино белое (сухое) - 150 мл;
    • масло подсолнечное;
    • соль по вкусу.

    Филе отварить, нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистой корочки.

    Грибы и лук нашинковать, добавить к мясу и тушить 15 минут.

    Посолить, влить вино и тушить еще 10 минут.

    Добавьте сливки и, периодически помешивая, тушите на слабом огне еще 8-10 минут.

    Подготовленные булочки выложить на противень, выложить в них грибной жульен и натереть на крупной терке слой твердого сыра.

    Запекать жульен в булочках нужно в духовке 20 минут при температуре 180 ° С. Закуска получается очень аппетитной, особенно если подавать ее со свежими огурцами и листьями салата.

    Рецепт жульена в булочках с курицей, грибами и креветками

    Как еще приготовить жульен в булочках для семьи или гостей, чтобы их приятно удивить?

    Можете предложить пошаговый рецепт жульена в булочках с курицей, грибами и креветками.Следуя этому рецепту, каждая хозяйка сможет порадовать своих домочадцев вкусной закуской.

    Для этого варианта потребуются следующие продукты:

    • окорочка куриная - 1 шт .;
    • булочки для бутербродов - 7 шт .;
    • - 400 г;
    • креветки - 200 г;
    • луковица -3 шт .;
    • сливки - 200 г;
    • сыр - 100 г;
    • мука - 2 ст. л .;
    • масло сливочное - 50;
    • соль и черный перец;
    • зелени укропа.

    Ветчину отварить, отделить от кости, нарезать кубиками и обжарить на масле 10 минут.

    Вешенки мелко нарезать, обжарить отдельно на сковороде с маслом до готовности.

    Нарезать луковые головки, добавить к грибам и обжарить вместе 10 минут.

    Смешать сливки и муку, взбить венчиком, приправить солью и всыпать черный перец.

    Смешать мясо, грибы и лук с соусом, перемешать и тушить 10 минут.

    Креветки отварить в подсоленной воде 7 минут, снять с них скорлупу и разрезать пополам. Если креветки большие, то разрежьте их на несколько частей.

    На дно заранее приготовленных булочек выложить несколько кусочков креветок.

    Сверху выложить жульен и посыпать тертым сыром.

    Жульен из грибов в булочке с морепродуктами, запекать в духовке 15 минут и подавать, украшенный рубленым укропом.

    Жульен в булочках из 12 половинок: рецепт для СВЧ

    Еще один простой вариант приготовления - это жульен в булочках в микроволновке с куриными сердечками.

    Состав:

    • булочка круглая - 5-7 шт .;
    • куриных сердечек - 200 г;
    • луковица - 1 шт .;
    • шампиньонов - 200 г;
    • сметана - 4 ст. л .;
    • мука - 0,5 ст. л .;
    • тощее масло;
    • сыр - 70 г;
    • чеснок - 1 долька;
    • соль, перец - по вкусу.

    Предлагаем рецепт этого жульена в булочках с пошаговым фото.

    Сердечки отварить, нарезать кружочками и обжарить на масле 10 минут.

    Шампиньоны и лук нашинковать, переложить на другую сковороду и обжарить до мягкости грибов.

    Соединить мясо со смесью грибов и овощей, перемешать.

    Смешайте сметану с мукой и хорошо взбейте до однородной массы.

    Залить соусом сердечки и грибы, приправить солью, добавить перец, мелко нарезанный чеснок и перемешать.

    Дайте начинке закипеть не более 10 минут.

    Заполнить булочки без мякоти жульеном и выложить на противень.

    Сверху булочки посыпать мелко натертым сыром.

    Запекать в микроволновой печи, пока сыр не растает. Вкус жульена очень нежный, без золотистой корочки.

    Из жульена можно приготовить булочки, разделенные на 12 половинок, с разной начинкой. В этом случае просто поэкспериментируйте, смешивая разные ингредиенты. Запекать закуску нужно будет в разном температурном режиме в зависимости от продуктов - если с мясом, то на несколько минут дольше.

    Жульен с грибами в булочках для гамбургеров

    Следующий рецепт придаст вашей закуске пикантный вкус и изысканный аромат.Эту закуску удобно брать с собой в дорогу, на прогулку и как перекус на работу.

    Состав:

    • булочки для гамбургеров - 8 шт .;
    • колбас копченых - 5 шт .;
    • лук репчатый - 1 шт .;
    • шампиньонов - 300 г;
    • болгарский красный перец - 1 шт .;
    • сыр голландский - 100 г;
    • Майонез
    • - 100 г;
    • мука - 0,5 ст. л .;
    • масло растительное;
    • петрушка;
    • соль по вкусу;
    • перец белый молотый.

    Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости и прозрачности.

    Перец разрезать пополам, очистить от семян и нарезать кубиками.

    Нарезать грибы кусочками размером 1х1 см, смешать с перцем и все смешать с луком.

    Хорошо перемешать, тушить до готовности грибов, посолить и добавить молотый белый перец.

    Колбаски мелко нарезать и смешать с грибами и овощами.

    Обжарить муку на сухой сковороде, всыпать мажорнез и дать ему покипеть 5 минут до загустения.

    Смешайте все ингредиенты в одной сковороде и тушите на слабом огне 5 минут.

    Традиционно жульен готовят в специальных блюдах - кокотниках, чили или порционных кастрюлях. Однако если у вас нет такой посуды для приготовления в домашних условиях, то простые булочки прекрасно могут заменить их в рецепте, сделав наше горячее блюдо еще более интересным и аппетитным. Курицы, грибов и булочки для жульена на данный момент тоже может не оказаться в домашних закромах, но, поверьте, для этого стоит оторвать одно место, которое почти постоянно задействовано, и перейти в магазин за покупками.

    Жульен - это восхитительная, сытная и невероятно вкусная закуска, которую также можно использовать в качестве основного горячего блюда. Пикантное сочетание курицы и грибов в рецепте жульена в булочках приятно удивит и ваш дом, и в торжественную минуту ваших гостей. А когда обед, в который также входили макароны и запеканка из фарша, подходит к концу, все могут плавно переходить к творожному пирогу с фруктами - очень крутой выпечке.

    • куриное филе,
    • любых грибов (у меня шампиньоны),
    • круглых булочек (я использовала булочки для гамбургеров),
    • лук репчатый,
    • соль, специи, перец
    • масло растительное,
    • сметана или сливки,
    • зелени,

    Как приготовить жульен из куриного филе и грибов в булочках по рецепту

    Куриное филе нарезать небольшими кусочками.

    Грибы тоже мелко нарезаем.

    Лук нарезать мелкими кубиками.

    Нагрейте масло на сковороде, затем бросьте в него грибы, курицу и лук. Посыпать солью, перцем и специями. Жарить на среднем огне, помешивая 20 минут, максимум 25.

    Когда все хорошо прожарится, добавьте в сковороду несколько столовых ложек сметаны или жирных сливок, тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте кипеть, убавив огонь до минимума, в течение 5 минут.

    Срезая верхушки булочек, удалите мякиш.Делаем эту процедуру аккуратно, чтобы не проделать дырочки на булочках.

    Пришло время сыра, который натерем на крупной терке.

    Готовую закуску посыпать зеленью - жульен готов.

    Сочная курино-грибная начинка в жульене, хрустящая булочка, зелень и огромный аппетит, который сразу приходит к каждому, кто увидит это блюдо! Приятного аппетита!

    Жульен в булочке с курицей и грибами

    Традиционно жульен готовят и подают в небольших керамических или металлических формах - блюдах из кокоса.Но сегодня мы несколько отклонимся от этих правил и приготовим жульен в булочке с курицей и грибами. Как? Все очень просто. Главное, правильно рассчитать густоту жульена, чтобы он не сошел с водой в процессе запекания - тогда дно булочки останется целым. Получается так же вкусно, но в то же время довольно необычно. Ведь «блюда» можно есть вместе с едой. К тому же этот вариант жульена можно легко взять с собой на пикник или в путешествие.Попробуйте, вашей семье обязательно понравится жульен в булочке, но особенно понравится детям, которые любят есть в дороге.

    • 6 булочек среднего размера;
    • 250 г шампиньонов;
    • 250 г куриного филе;
    • сливок питьевой 250 мл;
    • 2 луковицы;
    • 1 ст. л. (без верха) мука;
    • 120 г сыра;
    • пара зубчиков чеснока;
    • молодой зелени укропа;
    • перец молотый, соль.

    Как приготовить жульен в булочке

    1. Куриное филе отварить в подсоленной воде до полной готовности. Дать мясу остыть и разобрать кусок по волокнам. Руками рвем, не режем. Получается подобие тонкой соломки.

    2. Очищенный лук мелко нарезать, грибы нарезать тонкими пластинами среднего размера.

    3. В разогретую сковороду налить немного рафинированного масла и обжарить грибы и лук до золотистого цвета.

    4. Затем всыпать подготовленное куриное филе и муку.

    5. И быстро все перемешать. Мука должна равномерно распределиться по массе.

    6. Затем влить питьевые сливки, добавить измельченный укроп, измельченный чеснок и молотый перец с солью. Перемешайте и тушите на медленном огне, пока сливочный соус не загустеет.

    7. Пока курица и грибы тушатся в сливках, приготовьте булочки. Ножом снимаем верхушки и аккуратно выщипываем всю крошку, оставляя только дно и стенки булочек.

    8. Затем доверху заливаем теплой мясной и грибной массой.

    9. Плотно посыпать тертым сыром и отправить начиненные булочки запекаться. Жульен готовится в булочках при 180 градусах примерно 8-10 минут.

    10. Достаем, когда сырные шляпки красиво покраснели. Дайте немного остыть и сразу подавайте. Никаких добавок к этому блюду не требуется. Жюльен в булочке получается вполне самодостаточной и очень сытной.

    Просто и быстро: рецепты приготовления жульена с грибами в булочках

    Классический жульен готовится на специальных кокотниковых машинах. Но приготовить это блюдо можно гораздо проще, например, в булочках.

    Жульен можно приготовить намного проще, например, в булочках

    Простой рецепт жульена в булочках

    Размер булочек не должен быть слишком большим, так как блюдо порционное. Их выпекали из ржаной или пшеничной муки - не беда. В любом случае блюдо получится вкусным.Вы можете испечь булочки самостоятельно. Если такого желания нет, ассортимент этих товаров в магазинах позволяет выбрать то, что вам хочется.

    Для классического жульена вам понадобятся следующие товары:

    • 8 рулонов;
    • куриное филе из куриного бедра - 400 г;
    • столько же любых грибов;
    • 3-4 луковицы;
    • 100 г тертого сыра;
    • 40 г сливочного масла и немного для жарки;
    • столовая ложка с небольшой горкой муки;
    • стакан молока.

    Выбирайте булочки с твердой корочкой, чтобы они не промокли и не рассыпались при выпекании.

    Как приготовить жульен в булочках (видео)

    Процесс приготовления:

    1. Отварить куриные окорочка до готовности. Также можно взять филе грудки, но оно более сухое, а одним из главных достоинств жульена является его нежность и мягкость. Остывшее мясо снимаем с костей, снимая кожицу. Разделите его на мелкие кусочки.
    2. Промытые грибы нашинковываем соломкой, также готовим лук.Тушить грибы под крышкой, не добавляя масла, пока сок не впитается в них.
    3. Добавить масло и лук и обжарить до готовности. В самом конце нужно добавить курицу, чтобы они вместе немного прожарились.
    4. Приготовление «коробок» для булочек: срезать крышку и удалить мякиш, оставив тонкие стенки.
    5. Приготовление соуса бешамель. Поместите муку в сковороду без масла, нагрейте до кремообразной консистенции, добавьте масло и вымешайте до однородной массы. Влейте подогретое молоко, размешайте, чтобы не было комочков.Прогреваем до нужной густоты. Не забываем посолить.
    6. Наполняем «коробочки» смесью грибов и курицы, заливаем соусом, покрываем слоем тертого сыра.
    7. В горячей (около 200 градусов) духовке булочки выпекаются недолго - около 5 минут. За это время сыр расплавится и подрумянится - блюдо готово.

    Попробуем немного разнообразить рецепт и сделать блюдо более сытным.

    Как приготовить жульен в булочке с курицей и сыром в духовке

    В жульене, приготовленном по этому рецепту, нет грибов, поэтому его можно есть даже тем, кому грибы противопоказаны.Подойдет любой сыр по этому рецепту, подойдет даже плавленый сыр.

    Рецепт приготовления жульена в булочках с сушеными белыми грибами

    Это чисто грибной жульен. В него не добавляются мясные продукты.

    Порядок приготовления:

    1. Грибы нужно хорошо вымыть и замочить на пару часов. Для этого подойдет холодная вода, но замоченные в молоке высушенные подберезовики приобретут вкус и аромат свежесобранных грибов.
    2. Грибы варить около получаса. Сделать это можно в той же воде, в которой замачивали грибы. Отжимаем их на дуршлаге.
    3. Лук мелко нарезать, обжарить пару минут, добавить к нему нарезанные грибы, жарить еще 10 минут, смешать со сметаной, измельченным чесноком и солью. Если на этом этапе добавить в начинку немного тертого сыра, она будет вкуснее.
    4. Середину булочек освободите от крошки и положите в них начинку. непременным атрибутом жульена является сырная корочка, поэтому посыпьте булочки сыром.
    5. Разогреваем булочки несколько минут в хорошо разогретой духовке. Как только сыр подрумянится, жульен готов.

    Как быстро приготовить жульен в булочке (видео)

    Рецепт приготовления грибного жульена в булочке для СВЧ

    Жульен в булочках готовить в микроволновке очень удобно. Можно положить начинку в булочку достаточно большого размера, тогда блюдо по вкусу и внешнему виду будет напоминать открытый пирог.

    В рецепте много нетрадиционных ингредиентов, поэтому вкус блюда сильно отличается от привычного нам жульена.

    Состав:

    • 5 маленьких рулонов или один большой;
    • куриное мясо отварное - 250 г;
    • грибов - 300 г;
    • кукуруза консервированная - 1/2 банки;
    • помидор - 1 шт .;
    • сыр твердый - 100 г;
    • по вкусу: соевый соус, майонез и горчица;
    • Масло растительное для жарки, зелень для украшения блюда.

    Жульен в булочках очень удобно готовить в микроволновке

    Порядок приготовления:

    1. Куриное мясо замариновать кеубиксом.Для этого приготовьте маринад из горчицы и соевого соуса. Через полчаса мясо можно жарить до румяной корочки.
    2. Шампиньоны, а лучше вешенки нарезать небольшими кусочками и жарить не более 10 минут. Добавьте к ним курицу, майонез, кукурузу, дольки помидора. Не нужно заправлять много майонеза, чтобы начинка не была жидкой, иначе булочки намокнут и развалятся.
    3. В булочках делаем углубление, убирая мякиш, и выкладываем туда приготовленную смесь.покрыть его сыром, которого три на терке. Смажьте булочки снаружи топленым маслом, тогда они станут мягкими.
    4. Выставляем в микроволновке мощность 600 Вт и держим булочки всего 3 минуты. Чтобы они оставались мягкими, не следует передерживать их в микроволновой печи.

    Жульен готовят не только с курицей или грибами. Можно запекать и другие изделия в булочках.

    Жульен из грибов с ветчиной и помидорами

    Приготовление жульена из грибов с ветчиной и помидорами

    • шампиньонов и куриного мяса - по 400 г;
    • Лампочка
    • ;
    • бекон или свиная грудинка или ветчина - 300 г;
    • помидор - 1 шт., можно заменить на пару ст. ложки томатного соуса, острого или сладкого;
    • зубчик чеснока;
    • сыр тертый - 150 г;
    • 4 ст. ложки густой сметаны.

    Процесс приготовления :

    1. Цыпленок отварить, нарезать небольшими кусочками. Также нарезаем грибы и лук. Лучше всего брать грибы. обжарить грибы и лук, добавляя масло после того, как сок испарится.
    2. К почти готовым грибам добавить куриное мясо и ветчину, нарезанные соломкой, вместе обжарить пару минут, добавить очищенный и мелко нарезанный помидор.Тушить еще 5 минут, посолить, всыпать 3 ст. ложки сметаны, измельченный чеснок, замесить.
    3. У булочек отобрать из середины панировочные сухари и залить приготовленной начинкой, слегка смазать сметаной и засыпать тертым сыром.
    4. Булочки держим в горячей духовке 5-7 минут, пока сыр не запечется.

    Классический жульен с курицей и грибами (видео)

    Блюдо - палочка-выручалочка для любой хозяйки. Он позволяет приготовить не только повседневное блюдо за минимальное количество времени, но и фантазией украсить праздничный стол.

    Жульен в булочках с курицей и грибами

    Оригинальный способ влюбиться в отличную закуску! Наслаждаться!

    Сегодня предлагаю вам, дорогие хозяйки, попробовать приготовить очень оригинальное блюдо к праздничному столу - жульен в булочке, где жульен состоит из курицы с грибами - типичной горячей закуски французской кухни.

    Рецепт «Жульен в булочках с курицей и грибами» представлен в категории «Мясо», для приготовления этого блюда вам понадобится не более 60 минут.Чтобы приготовить это блюдо в домашних условиях по рецепту автора Конфет, вам понадобятся: Булочка, Куриная грудка (филе), Русский сыр, Шампиньоны, Сливки, Лук, Мука, ​​Цельное коровье молоко, Растительное масло, Зелень.

    Срезать верхушку булочек и аккуратно вынуть мякиш, не повредив корочку, это будет основой для нашего жульена.

    Курицу, лук и грибы мелко нарезать. На небольшой сковороде разогрейте растительное масло и хорошо обжарьте все эти ингредиенты.

    Пока мясо обжаривается, приготовьте соус с жульеном.Для этого смешайте сливки, молоко и соль, постоянно помешивая в муке.

    Все хорошо перемешать, чтобы не было комков, и тушить на среднем огне. Духовку разогрейте до 200 градусов.

    Когда фарш будет готов, залейте им булочки.

    Выложите форму для запекания пергаментной бумагой.

    Плотно выложить булочки в форму, залить соусом и посыпать тертым сыром. Накройте все булочки «крышками» сверху.

    Выпекать в духовке на среднем уровне около 10 минут, чтобы плавился только сыр.

    Подавать жульен в булочках с курицей и грибами горячим, посыпав рубленой зеленью

    навыков владения ножом, которые должен освоить каждый домашний повар

    Рубленая мирепуа сверху.

    Каким бы изысканным ни был ваш вкус, повар, не имеющий хороших базовых навыков ножа, становится помехой на кухне. Поскольку мы считаем, что наглядные пособия - самый полезный способ обучения, мы попросили нашего редактора еды продемонстрировать некоторые базовые навыки: возьмите хороший острый нож и используйте приведенные ниже видео, чтобы освежить свою технику.

    • Как держать нож

      1. Не держитесь крепко за рукоятку всеми пятью пальцами - вам не хватит контроля и диапазона движений.

      2. Вместо этого осторожно удерживайте нож указательным и большим пальцами, касаясь лезвия.

    • Нарезка лука кубиками

      1. Отрежьте концы лука, затем разрежьте середину, чтобы получились две равные половинки. Удалите внешний бумажный слой, затем положите лук на доску плоской стороной вниз (всегда кладите на доску самую большую плоскую поверхность овощей, чтобы обеспечить максимальную устойчивость при резке).

      2. Осторожно нарежьте вертикальные ломтики под небольшим углом, на расстоянии около дюйма друг от друга, стараясь левой рукой сделать форму когтя, чтобы защитить пальцы во время резки. Не прорезайте лук полностью - вы хотите, чтобы корень оставался нетронутым, чтобы лук оставался целым.

      3. Поверните лезвие ножа параллельно разделочной доске и нарежьте горизонтальные ломтики (от about до ½ дюйма друг от друга, в зависимости от того, насколько мелко вам нужно нарезать лук кубиками), начиная снизу и продвигаясь вверх. .

      4. Снова сделайте форму когтя левой рукой, используя большой палец и мизинец, чтобы аккуратно удерживать лук вместе, и сделайте вертикальные надрезы (на расстоянии от ¼ до ½ дюйма друг от друга) лезвием.

    • Нарезка лука

      1. Отрежьте концы лука, затем разрежьте середину, чтобы получились две равные половинки. Удалите внешний бумажный слой и сделайте два треугольных надреза, чтобы удалить корень (это поможет разделить нарезанные кусочки лука).

      2. Положите лук на доску плоской стороной вниз и нарежьте под небольшим углом, следуя изгибу лука (нарежьте полностью от корня до кончика), на ¾ длины.

      3. Дойдя до ¾ длины, переверните лук так, чтобы на доску была наибольшая площадь поверхности (это даст вам большую устойчивость), и закончите нарезку.

    • Раздавить и очистить чеснок

      1. Положите зубчик чеснока на доску, положите на него лезвие ножа и разбейте не доминирующей рукой, чтобы раздавить зубчик и сломать бумажную скорлупу.

      2. Используйте нож для очистки овощей, чтобы разрезать корень гвоздики и удалить кожуру (с помощью ножа для очистки овощей ваши пальцы не попадут на них липким чесночным соком).

    • Измельчение чеснока

      1. Используя технику когтя / нарезки, нарежьте чеснок тонкими ломтиками, затем соскребите с лезвия ножа и пальцев любые прилипшие куски и сделайте аккуратный кучок на доске.

      2. Положите левую руку на лезвие ножа и покачивайте им вперед-назад, вверх-вниз и из стороны в сторону для измельчения.

      3. Ножом соскребите чеснок с доски во время измельчения, складывая его обратно в красивую кучку и пару раз соскребите с лезвия ножа застрявший чеснок, чтобы не пропустить ни одного ломтика.

    • Приготовление чесночной пасты

      1. Если у вас есть груда измельченного чеснока, приготовить чесночную пасту не так уж сложно. Добавьте щепотку соли в кучку измельченного чеснока (это поможет его разбить) и продолжайте использовать технику измельчения, чтобы нарезать еще более мелко.

      2. Затем, удерживая лезвие обеими руками, наклоните его под углом 45 градусов и проведите им по кучке чеснока.

      3. Используйте нож, чтобы засунуть чеснок обратно в кучку, сотрите с лезвия застрявший чеснок и повторите технику перетаскивания, стараясь при этом сильно надавить.

      4. Продолжайте соскабливать, вдавливая его обратно в насыпь и очищая лезвие столько раз, сколько вам нужно (повторяя любые шаги пару раз подряд, если необходимо), пока не получите гладкую пасту.

    • Нарезка моркови кубиками

      1. Отрежьте кончики моркови, очистите (при желании) и нарежьте на небольшие кусочки размером примерно 2 дюйма.

      2. Вырежьте центр моркови и переверните кусочки так, чтобы плоская сторона лежала на вашей доске (это даст вам устойчивость для безопасного нарезания кубиков).

      3. Обрежьте середину моркови, чтобы получились 4 ровные формы морковных палочек.

      4. Выровняйте все морковные палочки в ряд, затем нарежьте кубиками, сделав левой рукой форму когтя и используя большой палец и мизинец, чтобы удерживать пучок на месте.

    • Жюльен и Брюнуаз морковь

      1. Отрежьте кончики моркови, очистите (при желании) и нарежьте удобными кусочками размером примерно 2 дюйма.

      2. Осторожно отрежьте один край моркови, затем переверните его так, чтобы плоский край упирался в доску (это дает вам необходимую устойчивость для безопасного разрезания).

      3. Удерживая левую руку в положении когтя, разрежьте морковь вертикально, разрезая как можно тоньше, не теряя контроля.

      4. Сложите морковь кучками на доске и нарежьте спичками.

    Жульен шампиньонов. Жульен из свежих шампиньонов со сметаной

    Жульен из шампиньонов - популярная закуска французской кухни. Помимо свежих грибов. в него также входят сметана / сливки. сыр и специи.благодаря чему жульен получается очень нежным, ароматным и питательным. А если к нему добавить кусочки отварной курицы. получить полноценный обед для всей семьи, хотя и без этого грибной жульен с шампиньонами выходит вполне сытно.

    Классический французский жульен (или жульен) подается в кокотковой миске, которую сейчас все чаще заменяют более доступными тарталетками. Однако в домашних условиях можно использовать специальную металлическую форму, например, сковороду. Кстати, во французских ресторанах иногда подают жульен.

    Как раз о том, как приготовить жульен из шампиньонов на сковороде, вам расскажет наш пошаговый рецепт с фото. В этом нет ничего сложного, поэтому вы легко справитесь с приготовлением, которое мы предлагаем приступить прямо сейчас.

    Состав

    • Шампиньоны
      (400 г)
    • Сметана
      (200 г)
    • Сыр твердый
      (200 г)
    • Лук репчатый
      (200 г)
    • Сыр Пармезан
      (50 г)
    • Перец черный молотый
      (щепотка)
    • Масло растительное
      (немного (для жарки))

    Шаги приготовления

    Готовим изделия из грибного жульена из шампиньонов.

    Тонкими полукольцами нарезаем 200 г лука.

    Тонкими ломтиками нарезать 400 г шампиньонов.

    На сковороде разогрейте немного растительного масла для жарки и сначала обжарьте в нем лук до золотистого цвета.

    А затем добавить к нему шампиньоны, выпарить выделившуюся из них жидкость и также обжарить грибы до золотистого цвета. После этого снимаем кастрюлю с плиты.

    В луково-грибную смесь влить 200 г сметаны (вместо сметаны можно взять густой сливочный или белый соус бешамель), добавить щепотку специй (тимьян, орегано, соль, молотый черный перец) и перемешать.

    На крупной терке натереть 200 г твердого сыра.

    Перекладываем грибную смесь в специальные металлические формочки для жульена.

    Сверху посыпать тертым сыром.

    Отправляем формочки в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 15 минут. За это время сыр успевает расплавиться. После этого при желании можно слегка присыпать его сверху тертым пармезаном и подержать в духовке еще пару минут, но можно и не делать этого, а получить сразу грибной жульен.

    Жульен из шампиньонов нужно есть до того, как он остынет, потому что в холодном состоянии это не так вкусно.

    Жюльен по-французски, он легко может стать вашим любимым фирменным блюдом. Готовится он довольно просто, но получается потрясающе вкусным. Жульен из шампиньонов - это, по сути, запеченные грибы в нежном белом соусе.

    Такое блюдо может быть уместным как на праздничном столе (тогда его нужно готовить порционно), так и для обычного семейного обеда в качестве горячего блюда или как альтернатива мясу.

    • Опубликован рецепт: Александр Лозье
    • После приготовления вы получите: 4-5 порций
    • Подготовка: 10 минут
    • Время приготовления: 20 минут
    • Приготовление: 30 минут
    • Калорийность: 167 ккал на 100 г

    Ингредиенты для ароматизированных горячих закусок

    На 4 стандартные порции шампиньонов нам понадобится:

    • 250 г шампиньонов;
    • 100 г сыра;
    • сливки 100 мл;
    • 1 яйцо
    • пара лампочек среднего размера;
    • 1 столовая ложка пшеничной муки;
    • масло сливочное;
    • соль, перец, прованские травы.

    Как видно из списка компонентов, блюдо не слишком легкое, его калорийность составляет порядка 167 Ккал на 100 грамм продукта.

    Рецепт жульена из шампиньонов и грибов

    Многие хозяйки не умеют варить жульен из грибов, рецепт приготовления простой и понятный, но стоит записать или сохранить в заметку:

    1. Сначала подготовьте ингредиенты для выпечки. Грибы нужно промыть, нарезать небольшими кусочками или соломкой, залить кипятком.Затем обжарить до готовности на сковороде. Добавляются специи или зелень по вкусу.

    2. Лук очистить и мелко нарезать. Затем пассивировать на сковороде до золотистого цвета.

    3. Теперь возьмем муку. Его нужно очень недолго жарить на сливочном или растительном масле, чтобы масса стала однородной. Затем смешать с подготовленным луком и грибами. В принципе, можно все ингредиенты вместе обжарить на одной сковороде, сразу все перемешав в густую массу.

    4. Перед тем, как запекать жульен, нужно приготовить соус, который придаст ему сочности.Сливки (или жирную сметану) смешать с яйцом и хорошо перемешать.

    5. Грибы и лук с мукой выкладываем в формы, горшочки или порционные кокосы. Сверху полейте соусом и посыпьте тертым сыром.

    6. Выпекать в предварительно разогретой духовке 5–15 минут при 180 градусах.

    Так как все ингредиенты сами по себе уже готовы, можно получить жульен немного раньше, так он будет сочнее, но лучше не переборщить. Блюдо простое и очень вкусное, готовится из ингредиентов, которые практически всегда под рукой.Рецепт приготовления жульена из шампиньонов стоит запомнить для ситуаций, когда гости неожиданно прибыли, и через 20-30 минут их можно порадовать вкусной грибной закуской.

    Теперь приготовить грибы быстро и вкусно для вас не составит труда. Рецептов жульена очень много, рекомендуем обязательно попробовать эту горячую закуску с добавлением курицы. На нашем сайте вы найдете подробный рецепт приготовления, который отлично подходит как для праздничного, так и для повседневного меню.

    Чтобы не забыть, сохраните рецепт у себя на стене.

    Пошаговые рецепты приготовления жульена из шампиньонов: основной со сливками, взбитый со сметаной, курица и грибы в горшочках со сметаной, на сковороде со сливками, в мультиварке

    12.06.2018 Ирина Наумова

    Рейтинг
    рецепт

    3249

    Время
    (мин)

    Обслуживающая
    (чел.)

    В 100 граммах готового блюда

    6 гр.

    12 гр.

    Углеводы

    5 гр.

    155 ккал.

    Вариант 1: Шампиньоны Жюльен - классический рецепт

    Жульен из шампиньонов - простое и сытное блюдо. Готовится со сметаной или сливками, на сковороде или в духовке. Кроме того, в простой грибной жульен можно добавить курицу, такое сочетание по праву считается классическим. Мы рассмотрим разные варианты приготовления этого блюда.

    Состав :

    • 700 гр шампиньонов;
    • 140 гр репы репчатого лука;
    • 3 столовые ложки сливового масла;
    • 2 столовые ложки муки;
    • 300 мл сливок 20%;
    • 1 столовая ложка укропа;
    • 200 гр твердого сыра;
    • специй.

    Шампиньоны грибные пошаговый рецепт

    Берем луковицы и отрезаем твердое основание, чтобы легче было отклеивать. Затем лук мелко нарезается ножом.

    Шампиньоны хорошо отмыть от грязи, нарезать тонкими пластинками.

    Нагрейте сковороду, налейте немного масла и начинайте жарить лук до прозрачности.

    Теперь добавьте грибы и продолжайте пассировать, пока они не станут светло-коричневыми.

    Насыпьте две столовые ложки муки и перемешайте лопаткой.

    Сливки влить практически сразу, снова все перемешать и тушить две минуты на слабом огне. За это время крем хорошо прогреется.

    Берем маленькие порционные формы для выпечки - именно так традиционно готовят жульен. Если нет малых форм, используйте одну большую.

    Не выкладывать до краев, нужно оставить место для сыра.

    Натереть грубый сыр и посыпать каждую порцию или всю форму для запекания.

    Ставим емкость на противень и отправляем в духовку на двадцать пять минут.Требуемая температура - 180 С.

    Приготовленный жульен из шампиньонов посыпать измельченной зеленью и подавать.

    Примечание: Мука вводится для густоты соуса с жульеном. Если хотите кисловатого вкуса, замените сливки сметаной. Жюльен всегда подают в той таре, в которой он был приготовлен.

    Вариант 2: Быстрый рецепт Шампиньона Жюльен

    Двадцать минут нашего времени потратим и на скорую руку приготовим жульен из грибов со сметаной.

    Состав :

    • 500 гр шампиньонов;
    • 145 гр репчатого лука;
    • 200 г сыра твердого;
    • 200 гр сметаны;
    • специй.

    Как быстро приготовить жульен из шампиньонов

    Если хотите полностью сэкономить время, используйте консервированные уже нарезанные шампиньоны. Их не нужно мыть и стричь.

    Просто выложите их на разогретую сковороду с маслом и подрумяните.

    Пока грибы станут имбирными, подготовим лук.Снимаем шелуху, мелко нарезаем. Сразу отправляем к грибам и перемешиваем.

    Немного подрумянить, затем посолить, поперчить и выключить огонь.

    Берем формочки для жульена. До середины заливаем подготовленной луково-грибной начинкой. Полить сметаной, а сверху посыпать мелко натёртым сыром. Затем слегка вдавите сыр в сметану.

    Разогреваем духовку до 180 ° С и запекаем жульен с грибами двадцать минут.

    Подавать в тех же формах.На стол можно поставить таз с измельченной зеленью, чтобы каждый мог посыпать по своему усмотрению.

    Вариант 3: Жульен с курицей и грибами в горшочках со сметаной

    Курица идеально сочетается с грибами, поэтому жульен часто готовят с курицей. Мы так и сделаем. Для соуса используем сметану. Будем варить в горшочках, сыром сыпать не будем. Но можно немного присыпать на свое усмотрение.

    Состав :

    • 1 кг курицы;
    • 600г шампиньонов;
    • 300 гр сметаны;
    • 200 гр репчатого лука;
    • 1 отборное яйцо;
    • специй и масла.

    Пошаговый рецепт

    Сначала подготовьте грибы. Промываем их от грязи и мусора, просушиваем и нарезаем дольками.

    Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами.

    Налейте пару столовых ложек масла в разогретую сковороду и начинайте жарить лук. Томим до прозрачного состояния.

    Затем вводим подготовленные грибы. Жарить, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета.

    Куриное филе промываем, нарезаем пленки - они нам не нужны.Мякоть птицы нарезать небольшими кусочками и обжарить на другой сковороде. В конце добавляем немного соли и перца.

    Готовим курицу до легкого подрумянивания, но сильно не жарим.

    Берем глиняные горшки и замачиваем их в воде минут на двадцать. Так они лучше впитают влагу и сделают готовое блюдо мягче.

    На дно подготовленных горшочков выкладываем обжаренные с луком грибы. Сверху распределить курицу.

    В миску положить сметану, взбить куриное яйцо.Посыпать солью, перцем и перемешать.

    Полученным соусом заливаем все горшочки. Закройте крышки.

    Разогрейте духовку до 180 C и запекайте десять минут под крышкой. Затем снимите их и запекайте еще полчаса.

    Готовое блюдо подавать прямо в кастрюлях.

    Примечание: Если вы не представляете жульен без сыра. Затем натереть на терке, посыпать каждую порцию и накрыть крышками. В этом случае крышку во время запекания снимаем ближе к концу, минут на десять, чтобы сыр просто подрумянился, а не прожарился.

    Вариант 4: Жульен с курицей и грибами в кремовой посуде

    В этом варианте мы будем готовить жульен на сковороде. Для соуса нам понадобятся жирные сливки, они действуют как загуститель. Конечно, посыпаем твердым сыром. По желанию готовые порции можно присыпать свежей зеленью.

    Состав :

    • 400 гр куриного филе;
    • 1 головка лука;
    • 200 гр шампиньонов;
    • 250 мл сливок 35%;
    • 150 гр твердого сыра;
    • специй.

    Как приготовить

    Куриное филе промыть под проточной водой, промокнуть чистой тканью и нарезать небольшими кубиками.

    Нагрейте сковороду с маслом. На нее перекладываем нарезанную курицу и обжариваем до полуготовности.

    Пока курица томится, снять с лука шелуху, нарезать небольшими кубиками и отдельно обжарить до прозрачности.

    Шампиньоны тщательно промыть частицами земли и мусора. Дайте им немного подсохнуть и нарежьте тонкими пластинами или четвертинками.

    Сначала просто переложите их на сухую горячую сковороду. Дать грибам дать сок, затем выпарить его и залить маслом. Так получаем нежный золотистый цвет шампиньонов.

    В конце немного посолить и поперчить, перемешать.

    Теперь вам нужно соединить все подготовленные ингредиенты в одной большой и глубокой сковороде.

    Перемешать, посолить, поперчить.

    Влейте все жирные сливки и дайте массе хорошо прогреться.

    Натереть сыр, посыпать сверху и накрыть сковороду крышкой.Делаем огонь минимальным. Нам нужно дождаться, пока сыр растает.

    Подавайте жульен прямо на сковороде на специальной подставке. Посыпать зеленью.

    Вариант 5: Жульен с курицей и грибами в мультиварке

    На этот раз будем готовить жульен в мультиварке. Набор ингредиентов стандартный, но готовое блюдо получится немного отличным от приготовленного в духовке.

    Состав :

    • 400 гр куриного филе;
    • 350 гр шампиньонов;
    • 100 гр твердого сыра;
    • сливки 150 мл;
    • 200 гр лука
    • специй.

    Пошаговый рецепт

    Куриное филе освобождают от пленок, прожилок и промывают проточной водой. Затем просушите бумажными полотенцами. Разрезать на мелкие кусочки.

    Сыр натереть на терке с большими отверстиями.

    Включите мультиварку. Налейте на дно миски немного растительного масла без запаха. Выбираем программу «Выпечка» и кладем мелко нарезанный очищенный лук.

    Грибы вымыть, нарезать кружочками и добавить к луку.Перемешайте и тушите несколько минут.

    Добавить курицу, детектировать пятнадцать минут. Крышкой не закрываем; иногда нужно перемешивать шпателем.

    Посолить, поперчить, залить сливками и перемешать.

    Примечание: Если вы налили сливки и увидели, что масса стала слишком жидкой, добавьте пару столовых ложек пшеничной муки и перемешайте.

    Закрываем аппарат и ставим таймер на полчаса, программу не меняем.

    Когда раздастся звуковой сигнал, откройте крышку и все перемешайте.Затем посыпать тертым сыром.

    Снова закройте крышку, установите таймер на пятнадцать минут, не меняя программы.

    Готовое блюдо разложить по тарелкам и подавать. Отличие жульена, приготовленного в мультиварке от запеченного в духовке, заключается в отсутствии сырной корочки. Просто получается мягко и нежно.

    Жульен с грибами - Очень популярная и вкусная горячая закуска. Для приготовления этого блюда вам понадобится специальная посуда - кокотники - небольшие ведра из металла или глины с ручкой, в которых подают горячий жульен прямо из духовки.Если таких ковриков у вас нет, не отказывайтесь от приготовления жульена, ведь кокотницы можно заменить чайными чашками из керамического или тугоплавкого стекла, готовыми тарталетками из песочного или слоеного теста. Ну кто откажется от нежнейших жареных грибов в сметанном соусе с корочкой расплавленного сыра! Правильно, никто! Поэтому обязательно приготовьте эту закуску.

    Вам понадобится: (на 6 кокоток 100 мл)

    • шампиньонов 500 гр
    • лук 2 шт (большой)
    • масло сливочное 50 гр
    • масло растительное 1 ст.
    • сметана 500 гр
    • перец черный молотый
    • душистый перец

    Пошаговое фото рецепта приготовления:

    Название julien пошло от французского julienne , что означает "июль" .Во французской кулинарии в летний сезон было принято готовить супы, для которых молодые овощи нарезались особым образом - тонкой соломкой. С тех пор этот способ нарезки называется - нарезка. Жульен . Грибы и лук нарезать соломкой .

    Налейте в горячую сковороду немного растительного масла и растопите в нем - этот прием используется для того, чтобы масло не пригорало на сковороде.

    Жарить на масле до прозрачности 15 минут .

    Добавить к луку и обжарить, помешивая, 15-20 мин. т. Шампиньоны могут выделять воду при испарении воды соль и перечные грибы . Тост более 5-10 минут .

    Добавить сметану перемешать и варить грибы 10-15 минут .

    Попробуйте, а если сметаны, добавьте немного Sahara (1 ч.л.), при необходимости посолите, но не забывайте, что в блюдо будет добавлен сыр.Похоже на грибную массу для жульена.

    Кокотница (фр. cocotte - курица) - маленькие металлические или керамические половники для сервировки жульена - смазать сливочным маслом.

    Залить смесью сметаны и грибов.

    Посыпать тертым. На одну кокосовую чашу примерно столовая ложка сыра.

    Поместите кокосовые блюда на противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке t 200 ° C 20-30 минут - сыр должен расплавиться .


    Вот так готово выглядит Жульен из шампиньонов .

    Вкусное ароматное блюдо, которое можно есть ложкой или тонкое из французского батона - удобная порционная закуска .

    Приятного аппетита!

    Шампиньон Жюльен. Краткий рецепт.

    Вам понадобится: (на 6 кокоток по 100 мл)

    • шампиньонов 500 гр
    • лук 2 шт (большой)
    • масло сливочное 50 гр
    • масло растительное 1 ст.
    • сметана 500 гр
    • перец черный молотый
    • душистый перец
    • сыр тертый (твердый или полутвердый) 6 ст.
    • Масло для смазки кокоса

    Грибы и лук нарезать тонкой соломкой. Обжарьте лук на сливочном масле до прозрачного состояния в течение 15 минут. Добавить грибы и жарить, помешивая, 15-20 минут. Грибы посолить и поперчить - обжарить еще 5-10 минут. Добавить сметану, перемешать и тушить 10-15 минут. Если сметана, добавьте сахар. Смазать кокос сливочным маслом, заправить сметаной и грибами, посыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке t 200 ° C 20-30 минут - сыр должен расплавиться.

    В контакте с

    Для любителей грибных блюд приготовить грибной жульен с грибами в домашних условиях - доступно и нарядно!

    Жульен с грибами - очень популярная и вкусная горячая закуска. Для приготовления этого блюда вам понадобится специальная посуда - кокотники - небольшие ведра из металла или глины с ручкой, в которых подают горячий жульен прямо из духовки. Если таких ковриков у вас нет, не отказывайтесь от приготовления жульена, ведь кокотницы можно заменить чайными чашками из керамического или тугоплавкого стекла, готовыми тарталетками из песочного или слоеного теста.Ну кто откажется от нежнейших жареных грибов в сметанном соусе с корочкой плавленого сыра! Правильно, никто! Поэтому обязательно приготовьте эту закуску.

    • шампиньоны 500 гр
    • лук 2 шт (большой)
    • масло сливочное 50 гр
    • масло растительное 1 ст.
    • сметана 500 гр
    • перец черный молотый
    • душистый перец
    • сыр тертый (твердый или полутвердый) 6 ст.
    • Масло для смазки кокоса

    Грибы и лук нарезать соломкой.

    Налейте в горячую сковороду немного растительного масла и растопите в нем масло - этот прием используется для того, чтобы масло не пригорало на сковороде.

    Обжарить лук на масле до прозрачности в течение 15 минут.

    Добавить к луку грибы и обжарить, помешивая, 15-20 минут. Шампиньоны могут дать воде стечь, когда вода испарится, посолите и поперчите грибы. Жарить еще 5-10 минут.

    Добавить сметану, перемешать и варить грибы 10-15 минут.

    Попробуйте, а если сметану, добавьте немного сахара (1 ч.л.), при необходимости посолите, но не забывайте, что в блюдо будет добавлен сыр. Похоже на грибную массу для жульена.

    Кокотницы (фр. cocotte - цыпленок) - маленькие металлические или керамические половники для сервировки жульена - смажьте маслом.

    Залить смесью сметаны и грибов.

    Посыпать тертым сыром. На одну кокосовую чашу примерно столовая ложка сыра.

    Выложите кокосовые блюда на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке t 200 ° C в течение 20-30 минут - сыр должен расплавиться .

    Вот так выглядит готовый жульен из шампиньонов.

    Вкусное ароматное блюдо, которое можно есть ложкой или тонкими чесночными крекерами из французского батона, - удобная порционная закуска.

    Приятного аппетита!

    Рецепт 2: Классический шампиньон Жульен

    Замечательная классическая горячая закуска - это жульен из шампиньонов.Сочетание грибов и запеченного в соусе сыра делает жульен из шампиньонов нежным и пикантным. Как приготовить жульен из шампиньонов?

    • Шампиньоны - 0,5 кг
    • Сметана - 100 г
    • Молоко - 250-350 г
    • Лук - 150 г
    • Сыр - 20-30 г
    • Сливочное масло - 1-1,5 ст. ложки
    • Мука - 1 ст. ложка
    • Соль - 0,5 ч. Л.
    • Перец черный молотый - 0,25 чайной ложки

    Грибы перебрать, промыть.

    Варить до полуготовности. Для этого залить водой, довести до кипения и варить 10 минут.

    Измельчите соломку. При желании можно грибы жарить.

    Натереть сыр.

    Приготовление соуса. На сковороде растопить сливочное масло (половину от общего количества).

    Постепенно всыпать муку до получения однородной массы.

    Постоянно помешивая, постепенно влить молоко (половину общего количества), всыпать сметану, прогреть, не доводя до кипения.Разбавить оставшимся молоком.

    Заправить грибы сметанным соусом и прогреть 4-5 минут при слабом кипении.

    Лук очистить и нарезать.

    Отдельно растопите оставшееся масло. Выложить лук, обжарить его, помешивая, до прозрачности (3-5 минут на среднем огне).

    Грибы, смешанные с луком.

    Включите духовку. Металлические порционные горшочки (кокос) смазать сливочным маслом и залить приготовленной массой.

    Посыпать тертым сыром, сбрызнуть топленым маслом и запечь в духовке (20 минут при температуре 180 градусов).

    Жульен из шампиньонов, приготовленный в кокотницах.

    Рецепт 3, пошаговый: грибной жульен с грибами

    • шампиньоны - 450 г;
    • лук репчатый - 3 шт .;
    • куриная грудка - 500-600 г;
    • сыр твердый - 200-250 г;
    • яйцо сырое - 1 шт .;
    • сливки или сметана (10-15%) - 250 г;
    • соль, перец, масло растительное по вкусу.

    Залейте курицу холодной водой, дайте закипеть, убавьте огонь и тушите на слабом огне 20-25 минут. Затем остудить и нарезать крупными кусочками.

    Параллельно варим овощи и грибы. Лук нашинковать, грибы

    ,

    помыть и нарезать тонкими ломтиками.

    На сковороде на среднем огне обжарить лук в масле до прозрачности,

    затем добавить грибы, перец и тушить, пока не испарится лишняя жидкость (около 10 минут).

    Мелко три сыра.

    Приготовление соуса. В глубокой миске взбить яйцо, добавить

    сметаны, если сметана густая, можно разбавить сливками или молоком, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

    В форму для жульена кладем подготовленное мясо,

    следующий слой - грибы с луком,

    заливаем все соусом

    посыпаем тертым сыром и отправляем в разогретую до 200˚С духовку.

    Через полчаса сытный и ароматный жульен с грибами готов.Подавать с зеленью.

    Рецепт 4: Как приготовить Жульен из шампиньонов

    Жульен с грибами из свежих шампиньонов. Жюльен - вкусное и несложное в приготовлении блюдо, которое подают в порционных формах или в кокотницах.

    • Шампиньоны свежие - 300 г
    • Сметана - 100 г
    • Яйцо - 1 шт.
    • Сливочное масло - 40 г
    • Мука пшеничная - 1 чайная ложка
    • Лимонный сок - 1 ч. Ложка
    • Соль по вкусу

    Грибы протереть влажной тряпкой, снять кожицу.

    Грибы нарезать тонкой соломкой.

    Обжарить их на сильном огне в 30 г масла до мягкости в течение 3-4 минут.

    На другой сковороде обжарить муку на светлом масле до светло-коричневого цвета.

    Шампиньоны смешать с мукой, помешивая, прогреть около минуты.

    Поместите смесь в кокосовую стружку или любую порционную форму для запекания.

    В взбитое с солью яйцо налить лимонный сок и смешать со сметаной.

    Полученным соусом залить грибы.

    Поместите их в духовку, разогретую до 200 градусов.

    Выпекать до золотистого цвета в течение 15-20 минут. Приятного аппетита.

    Рецепт 5: куриный жульен с шампиньонами (пошагово)

    • Куриное филе 340 г
    • Шампиньоны желательно коричневые, маленькие 340 г
    • Лук репчатый 1 крупная луковица
    • Бекон, нарезанный кубиками, нежирный 90 г
    • Мягкое пюре из сыра 50-100 г или количество, достаточное для покрытия кокоса
    • Крем не очень жирный 300 мл
    • Мука пшеничная 1 ст.л.с небольшой горкой
    • Растительное масло Количество, достаточное для жарки лука
    • Соль, перец по вкусу

    Куриное филе варить в слегка подсоленной воде через 20 минут после закипания.

    Охладить филе, мелко нарезать кубиками (примерно 1 см).

    Жарить бекон.

    Включите духовку на 180 градусов. Лук нарезать очень мелко.

    Грибы нарезать очень мелко.

    Обжарить лук на сковороде до золотистого цвета.

    Добавить грибы и жарить, пока вся жидкость не выкипит.

    Добавьте нарезанное филе, обжаренный бекон, соль, перец, перемешайте и выключите огонь.

    На сухой (другой) сковороде слегка обжарить муку с солью (при необходимости посолить). Добавить сливки, быстро перемешать венчиком, довести до кипения. Добавьте содержимое первой сковороды, перемешайте и снимите с огня. Наполнитель для Жюльена готов!

    Положите наполнитель в чашу для кокоса (у меня - около 170 мл в объеме).Если кокоса нет, то можно использовать керамические горшки, но они в два раза больше по размеру, поэтому после такого горшка есть уже не хочется.

    Выпекать в духовке при 180 градусах 20 минут.

    Вынуть кокос, посыпать сыром, немного растолочь и запекать в духовке, пока сыр не растает и не потемнеет. Жюльен готов. Подавать на тарелках на кокотковых мельницах, предупреждая гостей о возможных ожогах. Практика показывает, что к моменту кормления на столе ручки кокотников (если они достаточно длинные, как на фото) уже остывают.Приятного аппетита!

    Рецепт 6: свежий жульен из шампиньонов со сметаной

    Жульен из шампиньонов - популярная закуска французской кухни. Помимо свежих грибов, в его состав также входят сметана / сливки, сыр и специи, что делает жульен очень нежным, ароматным и питательным. А если добавить к нему кусочки отварной курицы, то получится полноценный обед для всей семьи, хотя и без этого грибной жульен с шампиньонами выходит вполне сытно.

    Классический французский жульен (или жульен) подается в кокотковой миске, которую сейчас все чаще заменяют более доступными тарталетками.Однако в домашних условиях можно использовать специальную металлическую форму, например, сковороду. Кстати, во французских ресторанах иногда подают жульен.

    Как раз о том, как приготовить жульен из шампиньонов на сковороде, вам расскажет наш пошаговый рецепт с фото. В этом нет ничего сложного, поэтому вы легко справитесь с приготовлением, которое мы предлагаем приступить прямо сейчас.

    • шампиньонов - 400 гр
    • сметана - 200 гр
    • сыр твердый - 200 гр
    • репчатый лук - 200 гр
    • сыр пармезан - 50 гр
    • тимьян сушеный - щепотка
    • орегано - щепотка
    • перец черный молотый - щепотка
    • масло растительное - немного для жарки

    Тонкими полукольцами нарезаем 200 г лука.

    Тонкими ломтиками нарезать 400 г шампиньонов.

    На сковороде разогрейте немного растительного масла для жарки и сначала обжарьте в нем лук до золотистого цвета.

    А затем добавить к нему шампиньоны, выпарить выделившуюся из них жидкость и также обжарить грибы до золотистого цвета. После этого снимаем кастрюлю с плиты.

    В луково-грибную смесь залить 200 г сметаны (вместо сметаны можно взять густой сливочный или белый соус бешамель), добавить щепотку специй (тимьян, орегано, соль, перец черный молотый) и смешивание.

    На крупной терке натереть 200 г твердого сыра.

    Перекладываем грибную смесь в специальные металлические формочки для жульена.

    Сверху посыпать тертым сыром.

    Отправляем формочки в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 15 минут. За это время сыр успевает расплавиться. После этого при желании можно слегка присыпать его сверху тертым пармезаном и подержать в духовке еще пару минут, но можно и не делать этого, а получить сразу грибной жульен.

    Жульен из шампиньонов нужно есть до того, как он остынет, потому что в холодном состоянии это не так вкусно.

    Рецепт 7: Крем из шампиньонов Жюльен

    На следующий праздник я решила приготовить грибной жульен в маленьких кокотницах. В магазине купила шампиньоны, не обычные, а королевские. Форма у них такая же, как у обычных, а цвет шляпки другой - темно-коричневый.

    • репчатый лук - 2 штуки;
    • шампиньонов - 300 грамм;
    • сливки 20% - 200 мл;
    • сметана - 100 мг;
    • мука - 2 столовые ложки;
    • соль по вкусу;
    • перец черный молотый - по вкусу

    Лук очистить, мелко нарезать и положить в кастрюлю.Немного пожарить.

    Затем королевские грибы нарезать средними кусочками и положить их в кастрюлю к луку.

    Обжарить лук и грибы, посолить и посыпать небольшим количеством черного перца. Затем налейте в сотейник 200 мл сливок и положите 100 мг сметаны и продолжайте тушить.

    Добавьте 2 столовые ложки муки, перемешайте до однородной массы и тушите.

    Выкладываем смесь в кокотники.

    Натереть сыр на крупной терке и посыпать сверху.Ставим кокотку в духовку на 15 минут при температуре 150 градусов.

    Мы получаем, и это то, что получает Жюльен. Получилось очень вкусно! Даже курица не нужна. Консистенция густая и нежная!

    Рецепт 8: жульен из грибов с сыром и сливками (с фото)

    Кто не любит истинное французское блюдо, так это жульен. Одна из разновидностей этого блюда, которых довольно много - жульен из шампиньонов. Хотя для приготовления жульена можно использовать не только грибы, но и мясо, и рыбу, и овощи.Такой вариант подойдет тем, кто не ест мяса и предпочитает грибные закуски.

    • Шампиньоны 300-400 г
    • Луковица 0,5 шт.
    • Сыр твердый 200 г
    • Сметана 150 г
    • Сливки 100 г
    • Соль по вкусу
    • Перец черный молотый по вкусу
    • Укроп по вкусу

    Грибы тщательно вымыть и нарезать небольшими пластинами.

    Твердый сыр натираем на мелкой терке.

    Теперь нужно жарить грибы.Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло, всыпаем измельченные шампиньоны, солим и присыпаем черным перцем, перемешиваем. Обжаривайте шампиньоны до тех пор, пока лишняя жидкость не испарится и они не станут золотистыми. Отдельно обжарить нарезанный лук и добавить к грибам.

    Классический вариант приготовления предполагает приготовление соуса Бешамель, но в нашей семье мучной соус не очень нравится, поэтому я просто добавляю сметану и сливки.

    Все хорошо перемешать, тушить несколько минут, добавить измельченный укроп, перемешать и выключить.

    Из-за отсутствия производителей кокоса я использую формы для кексов, которые тоже хорошо выглядят. Выкладываем грибы с соусом по формочкам.

    Посыпать сверху тертым твердым сыром.

    Разогрейте духовку (180-190 градусов) и отправьте наше печенье с жульеном запекаться. Время примерно 20 минут.

    Жульен из шампиньонов будет готов, когда сырная корочка станет золотистой.

    Украшаем жульен сверху зеленью и капельками кетчупа и подаем еще горячими.

    Рецепт 9: Грибные шампиньоны Жульен

    Изысканный ароматный жульен из шампиньонов дополнит любую повседневную или даже праздничную трапезу. Вы можете смело экспериментировать с дополнительными ингредиентами блюда, чтобы создавать новые отличные закуски.

    • шампиньоны свежие - 150 г;
    • луковицы - половина луковицы;
    • 50 мл сливок;
    • 30 г твердого сыра;
    • 25 г сливочного масла;
    • 1 ч.л. муки;
    • 2 зубчика чеснока;
    • мускатный орех;
    • соль, перец молотый - по вкусу.

    Приготовление жульена из грибов начинаем со сбора всех необходимых продуктов и специй. Сливки можно принимать любой жирности или даже заменить молоком.

    Свежие грибы промываем под проточной водой и при желании снимаем кожицу. Затем нарежьте грибы соломкой.

    Снимаем лук с шелухи, тщательно промываем и измельчаем. По желанию можно использовать как красный, так и белый лук.

    Затем небольшой кусочек (10 г) сливочного масла растапливают на среднем огне.Сливочное масло начинает очень быстро пригорать, поэтому можно добавить немного (буквально пол чайной ложки) растительного масла без запаха.

    Затем выложите в сковороду нарезанный лук.

    Когда лук немного размягчается, разложите грибы.

    Обжарить грибы с луком - основные ингредиенты грибного жульена на среднем огне до румяной корочки. В самом конце варки добавить измельченный (нарезанный ножом или выдавленный через пресс) чеснок, соль и немного перца.

    Теперь ставим грибы на кокотницы или небольшие термостойкие формочки.

    Затем приступаем к приготовлению соуса бешамель. Для этого на сковороде растопите оставшееся масло.

    Добавьте муку в топленое масло и быстро и быстро перемешайте, чтобы не образовывались комки.

    Полить получившимся соусом с грибами и луком.

    Сверху посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 7-10 минут, пока сыр не растает.

    Приготовленный жульен из грибов украсить кремом с зеленью и подавать прямо в кокотницах. Приятного аппетита!

    Рецепты приготовления и фото рецепты. Французская классика: Яйцо кокосовое Блюдо из кокоса

    Кокотка - популярная французская горячая закуска, запеченная под сырной корочкой. Эта изысканная закуска готовится в маленьких керамических порционных горшочках объемом до 100 мл. Конечно, съесть такую ​​закуску практически невозможно, да и вовсе не обязательно, ведь кокотку подают перед основным блюдом, она должна возбуждать аппетит, заставлять людей есть что-то еще.

    Впервые кокос стали готовить из грибов, по мнению кулинаров, грибы были самодостаточным продуктом, не требующим никаких добавок. Позже в грибы добавляли курицу, болгарский перец, цветную капусту, чернослив, яйца и т. Д. Особенно изысканны кокоты из морепродуктов и кураги. Подают это блюдо в дорогих ресторанах Франции, Италии, Великобритании. В наши дни повара с удовольствием экспериментируют, используя самые разные ингредиенты для приготовления кокоса.Но одно остается неизменным - его готовят в горшочках и подают в них.

    В нашей стране кокосовые грибы - праздничное блюдо. Если вы думаете, что приготовить на праздничный стол, чтобы удивить гостей, приготовьте запеченные грибы с сыром по нашему рецепту. Эта закуска понравится всем!

    Ингредиенты для приготовления грибов запеченных с сыром:

    • грибы (шампиньоны свежие) - 250 г
    • сметана жирная (майонез) - 150 мл
    • сыр твердый - 100 г
    • соль, перец - по вкусу
    • масло растительное - для жарки

    Рецепт грибов, запеченных с сыром:

    Грибы очистить, тщательно промыть и обсушить, затем нарезать небольшими кусочками.


    Обжарьте их на сильном огне до полуготовности. При желании посолить и поперчить.


    Твердый сыр натереть на терке. Некоторые рецепты предлагают нарезать сыр тонкими ломтиками. Можно так поступить, но тогда запеченная корочка получится не такой однородной.


    Подготовленные грибы выложить в небольшие керамические формочки (кокотницы).


    Сверху смазать сметаной или майонезом.Конечно, лучше использовать сметану, она более натуральная, но особую пикантность грибной кокотке придаст майонез.


    Сверху с горкой твердого сыра. Чем больше сыра, тем вкуснее будет кокот.


    Запекать грибы с сыром в духовке при 180-200 градусах 15 минут.


    Подавать кокосовые грибы горячими; перед подачей можно украсить закуску свежей зеленью.


    Приятного аппетита!

    Сегодня я хочу предложить вам еще один вариант вкусного и сытного завтрака, который станет отличной альтернативой нашей обычной яичнице-болтунье.

    Французы даже любят превращать простое блюдо в праздничное. Кокотовые яйца - это яйца, приготовленные в духовке в специальных кокотницах или в керамических огнеупорных формах для выпечки. Формы для яиц помещают в форму большего размера с горячей водой и отправляют в духовку. В результате получаем едва застывший белый и мягкий желток.

    Кроме яиц, в формочки можно класть различные добавки: грибы жареные с луком, овощи, сосиски, бекон. Я предлагаю кокосовые яйца с овощами и беконом. Вы также можете использовать два яйца на порцию.Формы у меня маленькие, поэтому я могу выбрать одно яйцо.

    Итак, приготовим продукты по списку.

    Керамические формы для запекания изнутри смазываем сливочным маслом. Разложите нарезанный полосками бекон.

    Помидоры черри нарезать кружочками, а сладкий перец - небольшими полосками. Раскладываем овощи по формам.

    Аккуратно вбиваем в форму одно яйцо. Украсить сверху целым помидором черри.

    Добавить немного сливок - чайной ложки будет достаточно, посыпать тертым сыром, солью и смесью перцев.Сыр у меня был очень соленый, соли не добавляла.

    Помещаем формы в большую термостойкую форму и заливаем кипятком в большую форму так, чтобы она покрывала маленькие формы до уровня яиц.

    Отправляем форму в разогретую до 150 градусов С духовку на 12-15 минут. Время зависит от духовки, главное вовремя заметить, как схватывается белок. Пока яйца варятся, приготовьте гренки, они отлично сочетаются с кокосовыми яйцами.Готовые кокосовые яйца подавать прямо в форме, посыпав зеленым луком.

    Осторожно зачерпните несколько яиц и овощей с кусочком тоста и насладитесь невероятным вкусом кокотных яиц. Приятного аппетита!

    Лишенная многих обычных завтраков с фруктами, творогом, мюсли, кексами на время диеты, она любила есть яйцо на завтрак. А чтобы оно не приелось, я готовлю на его основе различные блюда. Недавно я показал вам вариацию на классическую тему.Сегодня я покажу это блюдо таким, каким я его чаще всего вижу на страницах французских журналов.

    Кокосовое яйцо - это яйцо на кремовой подушке с добавлением или без добавления различных начинок, запеченное в духовке в кокотницах или рамекины на водяной бане. Из начинок наиболее популярны сыр, зелень и ветчина, но на самом деле выбор здесь ограничен только вашей фантазией - лук, всякая зелень, помидоры, баклажаны, горох ... Я выбрала вариант с ветчиной и вот Признаюсь, в честь 8 марта я отошел от диеты.


    Для приготовления четырех порций нам понадобятся:
    4 яйца
    4 ст.л. сметаны,
    зелень (у меня базилик),
    пара ломтиков ветчины
    немного сыра,
    черный перец,
    мускатный орех.

    1. Три сыра на терке (я нашла только ломтиками, поэтому нарезала).

    2. Ветчину нарезать кубиками.

    3. Нарезать зелень произвольно.

    4.Положите в каждую кокотницу по столовой ложке сметаны.

    5. Добавить зелень и слегка перемешать.

    6. Полить сметаной ветчину.

    7. Сверху посыпать черным перцем.

    8. Сверху разбить яйцо, посыпать сыром. В завершение - три мускатных ореха.

    Вариант 1. Выпекаем на водяной бане в разогретой духовке 8-12 минут.

    Вариант 2. Варить пару минут 5-7.

    Вариант 3. Готовьте в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 1 минуты.

    В переводе с французского (а то, что это блюдо французской кухни, легко догадаться по названию) кокотка - это курица. То ли потому, что посуда для этого блюда напоминала маленького цыпленка, то ли из-за того, что готовили кокотку из яиц, название закрепилось за своего рода запеканкой. В чем странность блюда? Во-первых, такие запеканки готовят порционно, во-вторых, из яиц с различными другими ингредиентами, в-третьих, кокотку не всегда запекают, иногда ее готовят на пару.С одной стороны, кокотка - непривычное для нас блюдо, с другой - прекрасная альтернатива надоевшей яичнице или вареным яйцам на завтрак. К тому же кокотка настолько проста в приготовлении, что с процессом приготовления этого блюда легко справится даже начинающий повар.

    Что такое кокотница?

    Сразу оговоримся, что без кокоса для приготовления кокоса не обойтись. Это такая маленькая керамическая чашка, предназначенная для приготовления именно этого блюда. Если на ферме нет кокотницы, бежать в магазин не нужно.Кокотку можно готовить в силиконовых формах для маффинов. Если формочки нет, воспользуйтесь фольгой - обычный стакан оберните толстой фольгой до середины, можно - в 2 слоя, хорошо закрепите на дне. Также можно сделать в получившемся стакане кокотку.

    Кокос классический

    Начнем с простого - рецепт кокосового яйца. Готовятся они довольно просто. Форму (кокотку) смазать сливочным маслом. Аккуратно разбейте яйцо и поместите его в форму. Можно добавить немного сметаны, сливок, кетчупа, зелени. Формы поставить в пароварку или кастрюлю с кипятком на специальную решетку и варить, пока белок полностью не свернут.Желток должен оставаться слегка водянистым.

    Морской вариант

    В прибрежных районах Франции популярен кокот из морепродуктов. В него кладут креветок, моллюсков и мелких головоногих моллюсков, а также кусочки рыбы.

    Состав:

    • 20 г сливочного масла;
    • 1 стебель лука-порея;
    • горсть очищенных креветок или коктейль из вареных морепродуктов;
    • 1 ст. ложка мелко натертого пармезана;
    • 50 мл сливок;
    • 1 куриное яйцо.

    Подготовка:

    Нагреть масло, лук-порей мелко нарезать, слегка обжарить, затем добавить сливки. Когда вся смесь закипит, добавьте пармезан и сразу же снимите с огня. Положите в смесь креветки или готовый коктейль из морепродуктов и перемешайте. Полученную начинку переложить в форму или кокос, яйцо аккуратно разбить и положить сверху. Запекаем кокот из морепродуктов в разогретой духовке 10 минут при 180 градусах.

    Кокотка с грибами

    Можно приготовить вкусные кокотки из грибов.

    Ингредиенты (на 2 порции):

    • 100 г грибов;
    • 50 г сливочного масла;
    • 2 куриных яйца;
    • 4 ст. ложки сливок;
    • соль;
    • перец черный молотый;
    • мелко нарезанной зелени.

    Подготовка:

    Грибы нарезать небольшими дольками. Обжарить грибы на сливочном масле до готовности, посолить и поперчить.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru

    Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой.

    Карта сайта

    (он же просто жульен)

    Этот рецепт мною анонсирован давно; здесь я сдерживаю свое обещание и представляю вашему вниманию жульен, который я привык делать. Да, я в курсе, что на самом деле это не жульен, это суп, а грибы, запеченные в белом соусе, - это кокотки. Но второе, правда, название у нас не очень популярно, и что жульен - это что-то из запеченных в духовке грибов и сыра - все знают.Ну, жульен такой жульен, я назову его здесь либо жульеном, либо кокотом, может, мы не запутаемся.

    Как ни назови, это блюдо очень вкусное, даже если привезти из леса только грибы, а курицу не поймать. Какао из лесных грибов или лисичек - вещь незабываемая. Наверное, в сочетании с дикой куропаткой или диком глухаря получится вообще что-то изумительное, но что поделать - я этих деликатесов никогда не пробовала...

    Вернемся к прозе жизни - с покупными грибами и магазинной курицей тоже будет очень и очень вкусно. Гости будут играть с последним производителем кокотников в предпочтении и предлагать различные услуги по рецепту. Если кто-то из них обнаружит дядю-охотника, объедините свои усилия, пусть он загонит вам лесные грибы и куропатку, и на вашей стороне будет рецепт. Тогда расскажи мне, что случилось.

    ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
    1 кг грибов (любых, пока они молодые и крепкие; национальность не имеет значения, даже грибы, даже опята, даже лисички, хоть понемногу), 1 кг куриного филе (грудки) , 1 луковица, сливочное масло

    СОУС
    2-3 ст.л. мука, 500 г сметаны, 500 мл грибного бульона (или куриного, или смеси), 150 г сыра, перец черный, соль; можно есть зелень, сушеную петрушку или свежий укроп, но очень мало

    Первое, с чего рекомендую начать, это определиться, где вы возьмете нужные вам пол-литра грибного бульона по рецепту. Некоторые безответственные повара добывают эту жидкость из бульонных кубиков и даже говорят, что кокотка получается очень вкусной. Ну что тут сказать ... этот кубик ядовитой смеси можно и можно заливать в покупные грибы.Но добавляя это к лисичкам ... Моя рука не поднимается. Лучше возьмите горсть, просто горсть сухих белых грибов - это не экзотика, летом можно сушить самостоятельно, можно купить в магазине. И возьмите кости от курицы, из которой вы хотите приготовить кокотку. И варить вместе в 1 литре воды, можно вместе с луком (это не тот лук, который указан в рецепте, а другой, мы его потом обжарим), парой лавровых листиков и парочкой горошин перца.В результате у вас получится чуть больше 500 мл отличного, наваристого, вкусного бульона, с которым кокотка будет просто волшебной.

    Если у вас уже есть грибной бульон (может, вы просто накануне приготовили грибной суп), то курицу можно купить сразу в виде филе, а не баловаться костями и варкой бульона. Затем переходите сразу к основной части. Разогреваем на сковороде масло (без фанатизма, нужно только, чтобы оно растаяло и потрескивало, а не начало темнеть) и добавляем к нему мелко нарезанный лук.И жарить. Жарить его нужно долго, минут 15, чтобы он стал золотистым и пахнул вкусно. За время, пока он жарится, нужно успеть нарезать грибы - мол, лучше всего тонкими полосками, а по мне - пусть только не крупными, да и вкус соломы не будет отличаться от кубиков.

    Нарезанные грибы отправляем на сковороду к обжаренному луку, где они вместе начинают обжариваться. Во-первых, грибы дадут сок, много сока (разве что лисички - они почти не дают сока).Затем по мере обжаривания сок испарится, и постепенно вы получите вместо огромных лет сырых грибов довольно тайскую умеренную кучу хорошо прожаренных, золотистых и блестящих грибов. Перелейте их в тефлоновую сковороду или сковороду из нержавейки (только не эмалированную! Пострадаетесь - тогда соус летом прилипнет хуже, чем булавки к дегтя), а теперь на этой же сковороде нужно жарить курицу. Точнее, мелко-мелко нарезанные кусочки куриного филе. Да, и грибы, и курицу в процессе жарки хорошо бы добавить немного соли, перца и присыпать какой-нибудь из любимых зеленью.Например, очень люблю сушеную петрушку и свежую кинзу. Джоанна Хмелевская наверняка налила бы сюда майоран. Папа добавляет свежие семена укропа и горчицы.

    Вполне возможно, что на вашу сковороду не поместятся все грибы или вся курица - особенно это касается грибов, килограмм свежих мелко нарезанных шампиньонов занимает много места. Ничего страшного: половину грибов обжарить с луком, а потом остальное - просто на масле. Все равно на сковороде все перемешается.

    К тому времени, как вы переварите все грибы и курицу, бульон наверняка закипит. Процедите ровно 500 мл (отварные сухие грибы можно нарезать и добавить к кокоту, а можно оставить и приготовить на следующий день отличный суп из остатков грибного бульона, курицы и этих самых грибов). Слегка обжарьте муку на сковороде (пару минут, чтобы она стала немного кремовой - при этом ее нужно постоянно помешивать, иначе верх останется белым, а низ станет коричневым), дайте остыть и вылейте в бульон, который немного остыл, до 50 градусов.Спешить не нужно: если в кипяток всыпать горячую муку, она заварится и пойдет комками. Очень теплый бульон + теплая мука = однородный раствор.

    В кастрюлю с грибами и курицей вылить мучной раствор в бульоне. Перемешать и поставить на тихий огонь - пусть нагреется. Быстро прогреется: грибы не успели остыть, бульон тоже был тёплым, так что через несколько минут вся эта масса начнет загустевать. Как только это произойдет, налейте в кастрюлю сметану, нагрейте еще немного, а затем нужно попробовать, достаточно ли соли, нужно ли больше перца, зелени или чего-то еще.Как только доведете до идеального вкуса, добавьте половину натертого на крупной терке сыра и снова перемешайте. Все, сыр в этой горячей массе сразу растает, и в принципе блюдо готово. Уже с этого этапа кушать очень вкусно: в 2 случаях из 3 мне не разрешают доводить дело до выпечки - «зачем терять время». Другой вопрос, что такая кокотка подходит только для внутрисемейного потребления, на праздничном столе кастрюля и половник смотрится не очень нарядно... Так что, если хотите красивую кокотку, ее надо испечь.

    Запекать нужно в миске средних размеров, 150-200 мл. Не знаю почему, но это намного вкуснее, чем запекать в большой форме на 1-2 литра. И в керамических кокотниках он почему-то вкуснее, чем в металлических. Выпекать кокотку элементарно: положить в кокотники, посыпать оставшимся сыром и поставить в духовку, пока сыр не растает и не подрумянится, вот и все. В этом смысле кокотка очень удобна для праздника: можно приготовить ее заранее перед предыдущим этапом, поставить сковороду в холодильник и достать ее только тогда, когда придут гости.Раскладывание не займет много времени, а выпечка происходит вообще без вашего участия. Если гости опоздали, это тоже не беда, выключите духовку и какао будет стоять в тепле не менее часа, ожидая самого последнего опоздавшего гостя.

    Самое сложное в этой схеме - сохранить вкусную сковороду. Потому что такой кокосовый жульен хорошо идет даже из холодильника. И шанс застать своих мужа и сына на скачках, поедающих со сковороды вкусных грибов, а потом угощающих гостей бутербродами с тертым сыром, далек от нуля... Именно поэтому я даю такое огромное количество продуктов в рецепте, чтобы даже в случае стихийного ночного налета в кастрюле на холодильнике еще что-то осталось.