Время варки продуктов: Время варки овощей мяса рыбы крупы продуктов (Таблица)

Содержание

Время варки овощей мяса рыбы крупы продуктов (Таблица)

Каждого, кто занимался готовкой блюд, интересует сколько времени нужно готовить продукты (мясо, рыба, овощи, крупы, грибы и так далее) до полной готовности, но чтобы они не переварились и не недоварились. Данные таблицы помогут узнать время варки жарки и тушки практически всех продуктов на кухне.

На время варки жарки и тушки влияет много факторов, например сила огня, опускать продукты в холодную воду или сразу в кипящую, в закрытой посуде или нет, также сильно зависит от размера продуктов (целый или кусками) и другие ньюансы, которые влияют на приготовление и которые нужно обязательно знать.

 

Время варки жарки мяса и птицы таблица

Время варки мяса и птицы засекается с момента закипания бульона, пена снимается, готовность мяса проверяется протыканием ножом, кровь не вытекает, мясо должны хорошо отделяться от костей.

Мясо и птица, продукты

Варка

Жарка

Тушение

Баранина (большие куски)

1-1,5 часа

1-1,2ч.,

1,5-2ч.,

Баранина (небольшие куски)

15-20мин.

1-1,5ч.

Говядина (крупные куски)

2-2,5 часа

1,5часа

2-2,5ч.,

Говядина (небольшие куски)

10-15мин

1-1,5ч

Говядина (мелкие куски)

5-10мин

1-1,5ч.

Гусь целый

2-3 часа

1час

Индейка целая

1-1,5 часа

1-1,5ч.

Котлеты

15-25мин

Кролик (кусками)

1-1,5 часа

30-40мин

1-1,5ч.

Курица

целиком 1 час

целиком 1ч.,

котлеты 8-10мин,

отбивная 8-10мин

мелкие куски 40-60мин

Легкие

1,5-2 часа

Печень

25-30 минут

10мин

10мин

Свинина (крупные куски)

2-2,5 часа

1-1,5ч,

1-1,5 ч,

Свинина (небольшие куски)

10-12мин

Свинина (мелкие куски)

5-10мин

30-40мин

Сердце (свинное, говяжье)

1,5 часа

Старая птица

3 часа

Телятина

1-1,5 часа

Утка целая

1-1,5 часа

Цыпленок, мелкая птица

1 час

30-40мин

40-60мин

Холодец (свинина, говядина)

3-6 часов

Язык (свинной, говяжий)

2-3 часа

Яйцо «в мешочек»

4-4,5 минут

Яйцо вкрутую

8-10 минут

Яйцо всмятку

3-3,5 минут

Время варки жарки рыбы и морепродуктов таблица

Рыба варится по принципу мяса, только гораздо меньше по времени, после закипания на малом огне под крышкой. Морепродукты кладут в основном в кипящую воду и варят  готовности.

Рыба и морепродукты

Варка

Жарка

Тушение

Кальмары

3-4 минуты

5-7мин

Креветки розовые

1-2 минуты

Креветки серые (сырые)

7-10 минут

Крабы

10-20 минут

Мидии

7-10 минут

Морской гребешок

3 минуты

Осьминоги

20-25 минут

Омары

10-15 минут

Раки

10-15 минут

Рыба кусками (150-200г.)

12-30 минут

10-15мин

припускание 10-15мин

Рыба крупные тушки

1-2,5 часа

Осетр куски

1-2 часа

15-20мин

припускание 15-20мин

Семга

25-35 минут

Треска

15-20 минут

Щука

20-25 минут

Судак

10-12 минут

Рыбные котлеты

10-15мин

Время варки жарки тушения овощей таблица

Овощи, продукты

Варка

Жарка

Тушение

Артишок

30-45 минут

до золотой корочки

Баклажаны

20-30 минут

8-12мин

25 мин

Кабачки

15 минут

8-10мин

25 мин

Капуста

7-12 минут

7-9мин

1-1,5ч.

Капуста брокколи

5-10 минут

3-4мин

Капуста брюссельская

5-10 минут

2-3мин

Капуста квашенная

50 минут

1,5-2ч.

Капуста краснокочанная

7-12 минут

7-9мин

Капуста савойская

4-8 минут

5-7мин

Капуста цветная

6-8 минут

Картофель целый (в мундире)

30 минут

50мин.

Картофель нарезанный

12-15 минут

соломкой 7-8мин,

брусочки 15-20мин

Кольраби кусочками

8-10 минут

8-10мин

Кукуруза (в початках)

30-40 минут

Лук-порей

15-20 минут

Лук репчатый

15-25 минут

15мин

20мин.

Морковь молодая

20-30 минут

кусочки 4-6мин

20мин.

Морковь старая

1 час

Пастернак

20-30 минут

Петрушка

15-25 минут

Помидоры

15-25 минут

Ревень

5-15 минут

Репка

20-30 минут

Сельдерей

20-30 минут

Свекла (куски)

45-60 минут

Свекла целая

1,5 часа

соломкой 30мин

Спаржа

7-10 минут

5-8мин.

Тыква (кубики)

8-15 минут

10-15мин.

Фасоль свежая

25-35 минут

Фасоль стручковая

8-10 минут

Чечевица свежая

40-45 минут

Время варки макаронных изделий таблица

Любые макаронные изделия варятся в среднем 5-15 минут, опускаются только в кипящую воду, желательно подсоленную, можно добавить немного растительного масла чтоб не слипались.

Макаронные изделия

Варка

Жарка

Тушение

Макароны небольшие

6-8 минут

Пенне

10-12 минут

Ракушки

12-14 минут

Рожки крупные

10-13 минут

Рожки тонкие

8-10 минут

Спагетти и длинная лапша

9-11 минут

Спагетти тонкие

3-5 минут

Cпирали

12-14 минут

Фарфалле (бабочки)

10-12 минут

Феттуччини

11-13 минут

Время варки круп таблица

Продукты, крупы

Варка

Жарка

Тушение

Горох целый

1,5-2 часа

Горох замоченый

45-60 минут

Манная крупа

5-10 минут

Овсянка

2-4 минуты

Перловая крупа (замоченная на 10 часов)

50-60 минут

Пшено

25-30 минут

Рис (зависит от сорта)

20-30 минут

Фасоль высушенная

2-3 часа

Фасоль (замоченная на ночь)

30-40 минут

Чечевица высушенная

1-2 часа

Время варки грибов таблица

Перед варкой свежие грибы перебираются от червивых, чистятся и моются, некоторые предварительно вымачиваются. При варке пена снимается, общий признак готовности — опускание грибов на дно.

Грибы

Варка

Жарка

Тушение

Белые грибы

35-40 минут

Подберезовики

40-50 минут

Подосиновики

20-30 минут

Лисички

18-20 минут

Шампиньоны

6-8 минут

Вешанки свежие

15-20 минут

Грузди (замоченные)

15-18 минут

Грибы сушеные (замоченные)

1 час

Грибы замороженые покупные (размораживаются)

20-25 минут



Все о варке и ее разновидностях

Время применить знания о тушении на практике — даем рецепт сытного рагу с говядиной!

📖 Рагу из говяжьих щечек

Время приготовления: несколько часов.

🛒 Что понадобится: щечки говяжьи 600 г, масло сливочное 20 г, столовая ложка масла растительного, пара зубчиков чеснока, средняя морковь и луковица, кусок лука-порея (примерно 60 г), красное сухое вино 150 мл, вода 600 мл, две столовые ложки томатной пасты, черный и душистый перец, соль, пара лавровых листьев, пара веточек петрушки.

🔪 Готовим

1️⃣ Режем. Очистить щечки от крупных жилок и нарезать кусочками по 2 см. Очистить морковь, лук-порей, репчатый лук и нарезать такими же кусочками. Чеснок также нарезать крупно.

2️⃣ Жарим. Разогрейте в сотейнике или кастрюле растительное масло, обжарьте мясо до золотистой корочки. Добавьте репчатый лук и чеснок, обжаривать еще 2–3 минуты. Добавьте морковь и обжаривайте еще 2–3 минуты. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте, добавьте лук-порей.

3️⃣ Тушим. Когда выделится обильный сок, накройте крышкой, убавьте огонь на средний и начинайте тушить. Через 15–20 минут добавьте два вида перца, лавровый лист и вино, накройте обратно крышкой и продолжайте тушить. Если жидкости мало, то периодически необходимо подливать воду. Жидкости должно быть в уровень с продуктами. По времени тушить нужно 1,5–2 часа (или больше, если щечки оказались жесткими). В конце мясо должно быть мягкое, расходиться на волокна и легко жеваться.

4️⃣ Подаем. Когда рагу будет готово, посолите его. Если блюдо получилось кислым, добавьте немного сахара. При подаче посыпьте мелко нарезанной петрушкой. На гарнир подойдет картофельное пюре, полента или рис.

👅 Что получится: очень сытное, концентрированное и насыщенное блюдо с овощами и томатным соусом — отличный способ накормить большую семью или себя любимого после долгой прогулки.

Сколько варить овощи: виды, сроки, нюансы

Это только кажется, что не обязательно знать, сколько варить овощи, чтобы уметь доводить их до нужного состояния. Многие хозяйки по привычке отваривают компоненты «на глазок», регулярно проверяя их готовность. Такой подход не всегда гарантирует получение нужного результата, особенно, если приходится иметь дело с овощной смесью, например, супом. Малейшее нарушение технологии в этом случае способно привести к порче или, как минимум, изменению вкусовых особенностей готового блюда. В среднем, время приготовления овощей составляет от 5 до 45 минут. Показатели могут существенно меняться в зависимости от размера продукта, его свежести и сорта.

Рекомендованные показатели по отвариванию различных овощей

В каждом конкретном случае нужно придерживаться особых правил и временных отрезков. Приведенные показатели являются максимально приближенными к оптимальным, но и они могут подвергаться коррекции в зависимости от влияния таких факторов, как возраст и сорт продукта.

  • Свекла. Несмотря на то, что некоторые хозяйки тратят на отваривание свеклы по 3-4 часа, многократно при этом доливая воду, такой подход приводит к вымыванию из мякоти большинства полезных веществ. Оптимальное время для данного овоща – 40-45 минут. Причем, отваривать свеклу лучше всего вместе с кожицей. Соль добавлять не нужно, из-за нее продукт «дубеет».

Совет: Большинство овощей при желании можно отварить в мультиварке или пароварке. В первом случае время выдержки придется увеличить минимум на 15-20 минут, во втором – примерно на полчаса.

  • Щавель. Этот продукт нередко используется в приготовлении супов, причем, чаще всего это делается неправильно. Чтобы щавель сохранил всю свою пользу и натуральность вкуса, время его обработки не должно превышать 5 минут. Кстати, специи этот компонент не любит, поэтому соль, перец и подобные им компоненты лучше добавлять в уже готовое блюдо.

  • Кукуруза. Здесь очень многое зависит от сорта продукта и его свежести. В то время, как молодая пищевая кукуруза будет готова уже через четверть часа, старый или кормовой продукт придется отваривать от 50 минут до 2 часов. Соль и в этом случае отодвинет срок готовности продукта, поэтому ее в воду добавлять не стоит.

  • Морковь. Будет готова уже через 20-25 минут. Если же нужно отварить кусочки овоща, то им будет достаточно четверти часа. Примечательно, что настоящие профессионалы сначала отваривают морковь, после чего чистят и добавляют в различные блюда. Причем, делается это без использования соли, которая перебивает сладкий привкус овоща.

  • Белокочанная капуста. Распространенной ошибкой многих хозяек, регулярно готовящих борщ, является добавление капусты в числе первых овощных ингредиентов. На самом деле, продукт будет готов уже через 15-20 минут интенсивного кипения. А длительное отваривание придает ему консистенцию бумаги.

  • Тыква. Крупные куски этого ароматного овоща рекомендуется варить полчаса, мелкие – 20 минут. Это один из немногих компонентов, которые положительно реагируют на соль, которую можно вводить сразу же после закипания воды.

  • Спаржа. Еще один продукт, который готовится за считанные минуты. Всего 3-4 минуты и он готов. Вот только варить его нужно по-особенному. Элементы собираются в пучок и выставляются в емкость с кипящей водой в вертикальном положении. При этом головки овоща не должны быть покрыты водой, они будут обрабатываться паром. Соль можно вводить как в самом начале, так и в конце обработки.

  • Картофель. Если продукт готовится в мундире, то придется потратить около 20-25 минут в зависимости от сорта продукта. Картошка в супе доходит до нужного состояния примерно за четверть часа. Важно помнить, что нужный результат будет достигнут только в том случае, если обрабатываемые овощи подобраны по размеру.

  • Кабачок. Эти компоненты в обязательном порядке перед отвариванием очищаются от семян и кожицы. Время обработки половинок в этом случае составляет до 20 минут. Кабачки, нарезанные небольшими ломтиками, достаточно варить 10 минут. Кстати, старые овощи с плотной кожей, обрабатывать таким способом практически бесполезно. Мягче и приятнее они от этого не станут.

  • Баклажаны. А вот их лучше помыть, отварить в течение 20 минут, не срезая даже части на полюсах, и только после этого почистить. Иногда баклажаны отваривают, предварительно нарезав кружочками. В этом случае время обработки составляет 10 минут. Нарезанные овощи лучше варить в эмалированной кастрюле, тогда процессы окисления не запустятся и мякоть не потемнеет.

  • Томаты. Если помидоры идут на борщ, то их нужно отваривать не более 15 минут. В случаях же, когда из них планируется готовить пасту, время варки увеличивается до 45 минут.

  • Патиссоны. В данном случае время обработки составляет 20 минут для целых овощей и 10 минут – для кусочков. Особое внимание нужно уделять специфике подхода, характерной для каждого конкретного рецепта, в котором используется овощ.

  • Сельдерей. Если речь идет о стебле, то его не стоит варить дольше 2 минут. Продукт не разварится и от более длительной обработки, но именно этого времени достаточно для доведения его до нужного состояния без снижения пользы.

Если в процессе отваривания компонентов приходится доливать воду, это должен быть только кипяток. В противном случае время приготовления продукта существенно увеличится, а его качество ухудшится.

Овощи, которые не рекомендуется отваривать

Чтобы понять, какой овощ не варят и почему, нужно просто один раз отварить компонент. Некоторые продукты именно в процессе подобной обработки теряют полезные вещества. Помимо этого, снижаются их вкусовые качества, невыгодно меняется текстура.

  • Руккола. Любая термическая обработка салата, богатого витаминами и антиоксидантами, полностью уничтожает в нем полезные вещества. При этом продукт еще и приобретает горечь, способную испортить вкус блюда.
  • Болгарский перец. Этот компонент в результате отваривания также лишается внушительной части важных составляющих. В частности, почти полностью разрушается витамин С, за который овощ так ценят диетологи. Так что лучше употреблять перец в сыром виде или тушить.

  • Брюссельская капуста. В то время, как отваривание превращает данный продукт в бесполезную массу, приготовление на пару позволяет добиться желаемого результата, сохранив все, что нужно.
  • Цветная капуста. Если не варить компонент, а бланшировать, поджарить на гриле или приготовить на пару, удастся сохранить не только набор важных веществ, но и подчеркнуть уникальный вкус овоща.
  • Брокколи. С этой капустой рекомендуется поступать точно так же, как и с цветной. В крайнем случае, рекомендуется ограничиваться 5-7 минутами обработки. Это позволит сохранить в компоненте хоть какую-то пользу.

Данные временные рамки приведены лишь для ориентира. В большинстве случаев они позволяют достигнуть оптимального результата, довести конечное блюдо до нужного состояния. Но при этом не стоит забывать и о личных предпочтениях. Одни люди любят тщательно вываренные овощи, которые буквально тают во рту. Другим же больше нравятся изделия, которые слегка хрустят на зубах, выделяют свежий сок или не полностью теряют свою текстуру.

Поделись рецептом на будущее

оцените рецепт

Еще рецепты и советы

  1. Как сварить кисель
  2. Как и сколько варить говядину
  3. Как варить морс из клюквы или вишни?
  4. Сколько варить маш
  5. Как варить компот из кураги
  6. Сколько варить лисички

Время варки овощей таблица — Вместе мастерим

В приготовлении овощей важно поймать момент, иначе вы рискуете не только испортить вкус продуктов, но и растерять их полезные свойства. Большинство растительных продуктов, по сути, пригодны для употребления в пищу изначально. Когда дело касается термической обработки, желательно доводить овощи до полуготовности: так они не будут разваливаться и сохранят свои свойства.

Время, необходимое для этого, у всех овощей разное. На него влияет способ подготовки и самого приготовления. Например, жарка овощей зачастую один из самых быстрых вариантов, но не всегда. Запекание — самый простой, а варка подходит далеко не всем. В этой статье «Со Вкусом» расскажет вам о том, сколько времени нужно для того или иного способа, чтобы овощи максимально раскрыли свой вкус.

Сколько готовятся овощи

Фасоль

Сколько варить фасоль? Спорный вопрос, всё зависит от того, замачивали ли вы ее на ночь перед этим или нет.

  • Жарка (с замачиванием) — 2 часа.
  • Запекание (с замачиванием) — 1 час при 150 градусах.
  • Варка (с замачиванием) — 40–50 минут.
  • Варка (без замачивания) — 5–6 часов.

Стручковая фасоль

Выбирайте не жесткую фасоль приятного светло-зеленого или светло-желтого цвета. Именно такая стручковая фасоль обладает нежностью и сочностью, которые в ней так ценятся.

  • Жарка (свежая) — 10 минут.
  • Жарка (замороженная) — 15 минут.
  • Запекание — 30–40 минут при 200 градусах.
  • Варка (свежая) — 5–7.
  • Варка (замороженная) — 7–12.

Важно: при варке обязательно бросайте фасоль в уже кипящую воду.

Брюссельская капуста

Уникальная зелень, которая подойдет для супов, рагу и салатов. Перед использованием отрезайте несъедобную основу кочана.

  • Жарка — 3 минуты.
  • Запекание — 35 минут при 200 градусах.
  • Варка (свежая) — 5–7 минут.
  • Варка (замороженная) — 10–12 минут.

Никто не застрахован от всяких жучков, а брюссельская капуста слишком мала, чтобы ее чистить вручную. Перед готовкой замочите кочанчики в воде с лимонным соком на 15 минут.

Цветная капуста

Перед приготовлением замочите ее ненадолго в воде с лимонным соком, чтобы соцветия не потемнели. Процесс отваривания, который занимает до 7 минут, обязателен почти всегда, после чего с капустой можно делать что угодно. Она станет мягкой и нежной на вкус.

  • Жарка (предварительно отваривать 7 минут) — 15–20 минут.
  • Запекание — 20 минут при 180 градусах.
  • Варка — 10–15 минут.

Болгарский перец

Постоянное употребление этого овоща в сыром виде не позволит развиться авитаминозу. При термической обработке полезные свойства теряются, поэтому сроки его приготовления крайне малы.

  • Жарка — 10–15 минут.
  • Запекание — 15 минут при 200 градусах.
  • Варка — 3 минуты.

Морковь

Морковь хороша и в качестве приправы, и сама по себе. Используйте ее для придания блюду сладости или сделайте из нее оригинальный десерт. Морковь сочетается с мёдом так же хорошо, как и тыква.

  • Жарка — 5 минут.
  • Запекание — 40 минут при 180 градусах.
  • Варка (кусочками) — 10 минут.
  • Варка (целиком) — 20–30 минут.

Спаржа

Один из наименее калорийных продуктов, который не терпит долгого хранения. Максимальный срок — 4 дня, после чего вкусовые качества и польза теряются безвозвратно.

  • Жарка — 5–8 минут.
  • Запекание — 15–20 минут при 200 градусах.
  • Варка — 7–10 минут.

Тыква

Мягкий сладковатый вкус тыквы хорошо сочетается с ароматными и острыми специями, мёдом и любыми другими овощами.

  • Жарка — 15 минут.
  • Запекание — 25 минут при 180 градусах.
  • Варка (кусочками) — 20–30 минут.

Брокколи

От цветной капусты отличается большей плотностью и нежным травянистым вкусом. Этот ингредиент прекрасно подходит для того, чтобы оттенить вкусы других, но не терпит длительной термической обработки. Добавляйте брокколи незадолго до готовности блюда.

  • Жарка — 5–7 минут.
  • Запекание — 25 минут при 180 градусах.
  • Варка — 4–8 минут.

Баклажаны

Баклажаны обладают мучным, пряным вкусом. Они способны дополнить блюдо или же быть его единственной составляющей. Наиболее популярны запеченные, фаршированные и обжаренные баклажаны.

  • Жарка — 10 минут.
  • Запекание (кусочками) — 30 минут.
  • Запекание (целиком) — 40–50 минут.
  • Варка — 20–30 минут.

Кукуруза

Богатый вкус и мягкость достигаются при полном соблюдении времени приготовления. Также помните о том, что при варке кукурузу нужно солить только за 5 минут до готовности, иначе она получится жесткой.

  • Жарка (зерна) — 5 минут.
  • Жарка (початки) — 35 минут.
  • Запекание — 40 минут при 200 градусах.
  • Варка (молодая) — 15–20 минут.
  • Варка (старая) — 1–2 часа.

Репчатый лук

Репчатый лук полностью съедобен, но перед готовкой лучше обрезать верх и корешки. Перед чисткой замочите его в воде на пару минут, и шелуха будет отделяться с легкостью.

  • Жарка — 10 минут.
  • Запекание — 30–35 минут при 200 градусах.
  • Варка — 10 минут.

Кабачок

Диетичен и гипоаллергенен! Большое количество рецептов именно запеченных кабачков, но все способы приготовления по-своему раскрывают этот продукт.

  • Жарка — 5-7 минут.
  • Запекание (кусочками) — 20 минут.
  • Запекание (целиком) — 35 минут.
  • Варка — 15–20 минут.

Свекла

Капризный овощ, который при варке ведет себя непредсказуемо в зависимости от размера. Небольшая хитрость: чтобы свекла приготовилась быстрее, не надо чистить ее перед варкой.

  • Жарка — 20 минут.
  • Запекание — 1 час при 180 градусах.
  • Варка — час-полтора.

Капуста

Особенно вкусно получается тушеная капуста с тертой морковью. Любопытно, что лучше всего готовить ее не на растительном масле, а на смальце.

  • Тушка — 30–40 минут.
  • Запекание — 40 минут при 180 градусах.
  • Варка — 15–25 минут.

Картофель

Чтобы жареный картофель не сварился на сковороде, а получился хрустящим и золотистым, его слой не должен превышать 5 сантиметров.

  • Жарка — 25 минут.
  • Запекание — 30 минут при 180 градусах.
  • Варка — 25 минут.

И помните, что чистить овощи можно только непосредственно перед готовкой! В противном случае они быстро теряют свои вкусовые качества. Время — ключевой момент в готовке и жизни в целом, поэтому не теряйте его зря и поделитесь нашей шпаргалочкой со своими друзьями!

Зеленая фасоль — свежая стручковая, вымытая и отсортированная, готовится в подсоленной воде 5-7 минут от закипания — если вы хотите, чтобы она оставалась хрустящей, и на 3-4 минуты дольше, если фасоль нужна мягкая.

Замороженную фасоль, не размораживая, опускаем в кипяток на 10-15 минут. И в том, и в другом случае рекомендуется отсечь острые кончики стручков.

ГРИБЫ

КРУПЫ И БОБОВЫЕ

Овсянка (хлопья) – тоже очень «быстрый» продукт: 2-3-5 минут в воде или молоке.

Овсяная крупа — дело другое. Готовится от часа до двух, если же заранее (за 3-5 часов) замочить крупу в горячей воде — примерно в 2 раза быстрее.

Это только кажется, что не обязательно знать, сколько варить овощи, чтобы уметь доводить их до нужного состояния. Многие хозяйки по привычке отваривают компоненты «на глазок», регулярно проверяя их готовность. Такой подход не всегда гарантирует получение нужного результата, особенно, если приходится иметь дело с овощной смесью, например, супом. Малейшее нарушение технологии в этом случае способно привести к порче или, как минимум, изменению вкусовых особенностей готового блюда. В среднем, время приготовления овощей составляет от 5 до 45 минут. Показатели могут существенно меняться в зависимости от размера продукта, его свежести и сорта.

Рекомендованные показатели по отвариванию различных овощей

В каждом конкретном случае нужно придерживаться особых правил и временных отрезков. Приведенные показатели являются максимально приближенными к оптимальным, но и они могут подвергаться коррекции в зависимости от влияния таких факторов, как возраст и сорт продукта.

  • Свекла. Несмотря на то, что некоторые хозяйки тратят на отваривание свеклы по 3-4 часа, многократно при этом доливая воду, такой подход приводит к вымыванию из мякоти большинства полезных веществ. Оптимальное время для данного овоща – 40-45 минут. Причем, отваривать свеклу лучше всего вместе с кожицей. Соль добавлять не нужно, из-за нее продукт «дубеет».

Совет: Большинство овощей при желании можно отварить в мультиварке или пароварке. В первом случае время выдержки придется увеличить минимум на 15-20 минут, во втором – примерно на полчаса.

  • Щавель. Этот продукт нередко используется в приготовлении супов, причем, чаще всего это делается неправильно. Чтобы щавель сохранил всю свою пользу и натуральность вкуса, время его обработки не должно превышать 5 минут. Кстати, специи этот компонент не любит, поэтому соль, перец и подобные им компоненты лучше добавлять в уже готовое блюдо.

  • Кукуруза. Здесь очень многое зависит от сорта продукта и его свежести. В то время, как молодая пищевая кукуруза будет готова уже через четверть часа, старый или кормовой продукт придется отваривать от 50 минут до 2 часов. Соль и в этом случае отодвинет срок готовности продукта, поэтому ее в воду добавлять не стоит.

  • Морковь. Будет готова уже через 20-25 минут. Если же нужно отварить кусочки овоща, то им будет достаточно четверти часа. Примечательно, что настоящие профессионалы сначала отваривают морковь, после чего чистят и добавляют в различные блюда. Причем, делается это без использования соли, которая перебивает сладкий привкус овоща.

  • Белокочанная капуста. Распространенной ошибкой многих хозяек, регулярно готовящих борщ, является добавление капусты в числе первых овощных ингредиентов. На самом деле, продукт будет готов уже через 15-20 минут интенсивного кипения. А длительное отваривание придает ему консистенцию бумаги.

  • Тыква. Крупные куски этого ароматного овоща рекомендуется варить полчаса, мелкие – 20 минут. Это один из немногих компонентов, которые положительно реагируют на соль, которую можно вводить сразу же после закипания воды.

  • Спаржа. Еще один продукт, который готовится за считанные минуты. Всего 3-4 минуты и он готов. Вот только варить его нужно по-особенному. Элементы собираются в пучок и выставляются в емкость с кипящей водой в вертикальном положении. При этом головки овоща не должны быть покрыты водой, они будут обрабатываться паром. Соль можно вводить как в самом начале, так и в конце обработки.

  • Картофель. Если продукт готовится в мундире, то придется потратить около 20-25 минут в зависимости от сорта продукта. Картошка в супе доходит до нужного состояния примерно за четверть часа. Важно помнить, что нужный результат будет достигнут только в том случае, если обрабатываемые овощи подобраны по размеру.

  • Кабачок. Эти компоненты в обязательном порядке перед отвариванием очищаются от семян и кожицы. Время обработки половинок в этом случае составляет до 20 минут. Кабачки, нарезанные небольшими ломтиками, достаточно варить 10 минут. Кстати, старые овощи с плотной кожей, обрабатывать таким способом практически бесполезно. Мягче и приятнее они от этого не станут.

  • Баклажаны. А вот их лучше помыть, отварить в течение 20 минут, не срезая даже части на полюсах, и только после этого почистить. Иногда баклажаны отваривают, предварительно нарезав кружочками. В этом случае время обработки составляет 10 минут. Нарезанные овощи лучше варить в эмалированной кастрюле, тогда процессы окисления не запустятся и мякоть не потемнеет.

  • Томаты. Если помидоры идут на борщ, то их нужно отваривать не более 15 минут. В случаях же, когда из них планируется готовить пасту, время варки увеличивается до 45 минут.

  • Патиссоны. В данном случае время обработки составляет 20 минут для целых овощей и 10 минут – для кусочков. Особое внимание нужно уделять специфике подхода, характерной для каждого конкретного рецепта, в котором используется овощ.

  • Сельдерей. Если речь идет о стебле, то его не стоит варить дольше 2 минут. Продукт не разварится и от более длительной обработки, но именно этого времени достаточно для доведения его до нужного состояния без снижения пользы.

Если в процессе отваривания компонентов приходится доливать воду, это должен быть только кипяток. В противном случае время приготовления продукта существенно увеличится, а его качество ухудшится.

Овощи, которые не рекомендуется отваривать

Чтобы понять, какой овощ не варят и почему, нужно просто один раз отварить компонент. Некоторые продукты именно в процессе подобной обработки теряют полезные вещества. Помимо этого, снижаются их вкусовые качества, невыгодно меняется текстура.

  • Руккола . Любая термическая обработка салата, богатого витаминами и антиоксидантами, полностью уничтожает в нем полезные вещества. При этом продукт еще и приобретает горечь, способную испортить вкус блюда.
  • Болгарский перец. Этот компонент в результате отваривания также лишается внушительной части важных составляющих. В частности, почти полностью разрушается витамин С, за который овощ так ценят диетологи. Так что лучше употреблять перец в сыром виде или тушить.

  • Брюссельская капуста. В то время, как отваривание превращает данный продукт в бесполезную массу, приготовление на пару позволяет добиться желаемого результата, сохранив все, что нужно.
  • Цветная капуста. Если не варить компонент, а бланшировать, поджарить на гриле или приготовить на пару, удастся сохранить не только набор важных веществ, но и подчеркнуть уникальный вкус овоща.
  • Брокколи. С этой капустой рекомендуется поступать точно так же, как и с цветной. В крайнем случае, рекомендуется ограничиваться 5-7 минутами обработки. Это позволит сохранить в компоненте хоть какую-то пользу.

Данные временные рамки приведены лишь для ориентира. В большинстве случаев они позволяют достигнуть оптимального результата, довести конечное блюдо до нужного состояния. Но при этом не стоит забывать и о личных предпочтениях. Одни люди любят тщательно вываренные овощи, которые буквально тают во рту. Другим же больше нравятся изделия, которые слегка хрустят на зубах, выделяют свежий сок или не полностью теряют свою текстуру.

сколько времени варить свеклу, курицу, креветки, др продукты

Пожалуй только сыроеды не задаются вопросом сколько по времени варить тот или иной продукт (везет же), или люди которые питаются исключительно полуфабрикатами (если таковые бывают), на пакете которых указано время для варки. Всех же остальных, кто правильно питается, часто интересует данный вопрос, ведь у каждого продукта существует строго отведенное время варки до его готовности, так чтобы он и не переварился, и не недоварился. Поэтому чтобы получать удовольствие от своих блюд, это время надо знать, для соблюдения технологии приготовления блюда.

Казалось бы, такой незатейливый процесс как варка, все же имеет множество нюансов, и онлайн-справочник ниже даст ответы на все вопросы

Кстати варить тоже можно по разному, и с учетом разных продуктов, есть множество нюансов. Сила огня, помещать ли продукты в холодную воду и медленно добавлять в огонь, либо сразу в кипяток, накрывать крышкой или нет, и другие секреты кухни о которых должна знать каждая домохозяйка во время приготовления своих кулинарных шедевров.

Давайте рассмотрим время варки и нюансы приготовления продуктов, в отношении которых вопрос варки задается чаще всего. А ниже, вы можете перейти к онлайн-справочнику «Сколько варить» — в нем список продуктов гораздо шире, по всему алфавиту от А до Я + рекомендации по приготовлению.

Наиболее распространенные продукты

Куринные яйца.

Чтобы приготовить «всмятку», их помещают в холодную воду, доводят до кипения, затем убавляют огонь и варят 3-5 минут. А вот чтобы сварить вкрутую, нужно уже 7-8 минут, после закипания конечно.

Свекла.

Вообще свекла более полезна когда ее не варят. Но т.к. мы не сыроеды, и все привыкли подвергать термической обработке, то после закипания свеклу нужно варить 1 час, затем снять с огня, и окатить холодной водой. Но нужно знать, что время 1 час усредненное, и если свекла довольно большая, то может потребоваться и 1.5-2 часа для варки до готовности. Поэтому в процессе ее неплохо бы чем-нибудь протыкать, чтобы убедиться в готовности.

Курица.

Вначале нужно определится как варить — целиком, по частям, или для супа. Если целиком, то не менее 40-50 минут, если отдельных ее частей, в том числе куриные сердечки, то хватит и 30 минут, не более. А ежели это курица для супа, то тут уж потребуется не менее 2-х часов до ее полного приготовления.

Креветки.

К счастью, креветки варятся не долго. Но видов креветок много, а также размеры их отличаются, и соответственно время варки тоже немного отличается. Общее правило такое — их помещают сразу в кипящую, слегка подсоленную воду, затем добавляют специи по вкусу, горошек. Небольших размеров креветки (например аргентинские, тигровые) достаточно подержать в кипящей воде 2-5 минут до готовности, а креветки побольше (например Джамбо, королевские, зеленые), 10 минут. Кстати возможно вам будет интересно узнать и об интересных блюдах из креветок.

Справочник «Сколько Варить» (от А до Я)

Это удобный онлайн-справочник который любая мастерица домашнего кулинарного искусства оценит по достоинству, потому как он даст ответ на этот важный вопрос, практически по всем продуктам от А до Я.

Сколько варить?

Справочник-помощник, который подскажет сколько варить тот или иной продукт. Просто начните вводить название продукта, и вы получите список — нажмите нужный пункт.

 

Варка: принципы, правила и техника

Тепловая обработка продуктов – главнейшая кулинарная техника, с помощью которой готовится львиная доля блюд. С помощью тепловой обработки пища размягчается и обеззараживается, в результате чего хорошо усваивается организмом и не приносит вреда. Неграмотная тепловая обработка приводит к изменению вкуса в худшую сторону, к образованию в продуктах канцерогенных веществ и разрушению витаминов. Чтобы такого не произошло, необходимо уметь правильно обрабатывать продукты теплом.

Одним из главнейших способов тепловой обработки является варка (варение). Варка – приготовление продукта в жидкости на «огне» при участии пара. В качестве жидкости используется простая вода, молоко, растительные соки и отвары. Известно несколько видов варки, каждый из которых обладает своими особенностями и по-своему влияет на консистенцию, вкус и аромат блюда.

На первый взгляд кажется, что варка – самый простой способ тепловой обработки, но на деле оказывается, что он более сложный, чем, например, жарение или запекание. С помощью варки готовят каши, супы, компоты, также отваривают мясо, рыбу, овощи, фрукты. Без варки не обходится и процесс консервирования.

Первые блюда занимают особенное место в рационе человека. Вегетарианские супы позволяют сохранять вес на желаемом уровне и стимулируют обмен веществ. С помощью жидкости создается чувство сытости, при этом отсутствует ощущение переполнения желудка и тяжести. Первые блюда должны быть включены в рацион каждого человека, поскольку они являются необходимыми для профилактики нарушения работы желудочно-кишечного тракта, а также помогают поддерживать оптимальный водный баланс.

 

Из истории

Варка является третьим изобретенным людьми способом приготовления пищи после запекания в золе и доведения до готовности на открытом огне. На протяжении длительного времени считалось, что варка появилась после изобретения гончарной посуды, то есть примерно за две – три тысячи лет до нашей эры. Однако современные исследования говорят о том, что варка является более древним способом, появившимся за десять – пятнадцать тысяч лет до наступления нашей эры. В те времена варку осуществляли в деревянной посуде или совсем без посуды.

Тушу убитого животного заполняли льдом, зашивали и разводили на ней костер. В качестве посуды для варки использовали деревянную посуду, в которую наливали жидкость и клали раскаленные камни. После появления гончарной посуды варку стали делать более разнообразной, а с появлением посуды, изготовленной из металла, варка стала считаться основным способом приготовления пищи.

 

Особенности традиционной варки

Традиционная варка предполагает нагревание продукта в жидкости, которая полностью его покрывает. В качестве жидкости используется вода, бульон, молоко, сироп, отвары, растительные соки. Во время варки некоторых определенных продуктов жидкости требуется гораздо больше, чем обычно. В результате варки в жидкость переходит основное количество питательных веществ, содержащихся в продукте. В домашних условиях варят продукты в специальной посуде, чаще всего – в кастрюле, используя газовые, электрические или индукционные плиты. В походных условиях варку производят в котелках на открытом огне.

Продукты нагреваются за счет того, что они контактируют с горячей жидкостью. Температура варки составляет примерно сто градусов. Процесс традиционной варки проходит следующим образом:

  1. Сначала продукты закладывают в холодную или горячую жидкость.
  2. Включают сильный огонь и далее до закипания ведут процесс приготовления на сильном огне под закрытой крышкой.
  3. После закипания жидкости огонь уменьшают и продолжают готовить блюдо на медленном огне при умеренном процессе кипения до полной готовности.
  4. Убавлять огонь в процессе варки нужно обязательно. Если пренебречь этим правилом, процесс сильного кипения приведет к быстрому выкипанию жидкости, помутнению бульона, разрушению формы продукта и испарению ароматических веществ.

Один из минусов традиционной варки заключается в том, что в процессе кипения весь вкус продукта вместе с питательными веществами переходит в бульон, в результате чего сам продукт становится безвкусным. Однако этот недостаток способа приготовления превращается в достоинство, если есть сомнения в экологической чистоте продукта, поскольку в процессе варки он избавляется от опасных веществ.

 

Разновидности варки

В современной кулинарии известно несколько разновидностей варки, которые отличаются друг от друга интенсивностью нагревания, кипения, использованием открытой или закрытой посуды.

 

Припускание

Припускание – варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку. Этот способ используется чаще всего для приготовления продуктов, насыщенных большим количеством влаги. Продукт опускают в емкость с жидкостью, которая закрывает только одну третью его часть, и варят до готовности при закрытой крышке. Верхняя часть продукта, не погруженная в жидкость, готовится под воздействием пара. Блюдо, приготовленное с помощью припускания, имеет более выраженный вкус, поскольку меньшее количество питательных веществ переходит в жидкость по сравнению с традиционной варкой. Сочные овощи припускают без добавления жидкости, используя только содержащийся в них сок.

 

Варка паром

Варка на пару является доминирующим способом приготовления блюд в диетических и лечебных диетах, которые требуют щадящего отношения к желудочно-кишечному тракту. Варка на пару осуществляется в специальных кастрюлях-пароварках или в пароварочных шкафах. В кастрюлю наливают воду, затем устанавливают специальную решетчатую вставку, на которую выкладывают продукты. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и ставят на огонь. Во время кипения кастрюля наполняется паром, который и сваривает продукты. В результате они получаются сочными, с нежной консистенцией, максимально сохраняется форма и происходит меньшая потеря питательных веществ.

Можно варить на пару даже тогда, когда нет специальной кастрюли-пароварки. Нужно взять обычную кастрюлю, заполнить ее на половину водой и обвязать льняной салфеткой так, чтобы внутри получилось что-то вроде гамака. На салфетку нужно положить продукты, затем накрыть ее перевернутой тарелкой и поставить кастрюлю на огонь.

 

Бесконтактная варка

Бесконтактная варка – менее распространенный способ приготовления по сравнению с остальными. Он также носит название приготовления на «водяной или паровой бане». Главный принцип – продукт доводится до готовности без непосредственного контакта с огнем как жидкости, так и посуды, в которой он находится.

Как осуществляют бесконтактную варку? В большую кастрюлю наливают воду, ставят ее на огонь. Продукты складывают в другую кастрюлю, диаметр которой меньше той, которая стоит на огне. Меньшая кастрюля ставится в большую. Так происходит процесс приготовления на «водяной бане». Если большая кастрюля закрывается крышкой, то процесс превращается в приготовление на «паровой бане», во время которого пища готовится с помощью пара. Бесконтактная варка является более затратной по энергетическим и временным ресурсам, однако в результате продукты обретают необычный вкус.

 

Как правильно варить мясо?

Мясо варят в простой воде или в овощном бульоне. Закладывают его в кипящую воду, чтобы предотвратить переход питательных веществ из мяса в жидкость с помощью быстрого свертывания верхних белков. Если опустить мясо в холодную воду, большинство питательных веществ перейдут в бульон. Во время варки мяса сверху образуется так называемая «пенка», которая получается в результате свертывания белков. Хозяйки привыкли к тому, что пенку нужно обязательно снимать, однако специалисты не рекомендуют этого делать, поскольку пенка обладает питательной ценностью.

Вкус и качество готового мяса зависит от соотношения продукта и жидкости. В процессе варки жидкость из мяса переходит в бульон, поэтому его объем увеличивается. По этой причине в начале варки не стоит наливать жидкости столько, чтобы она полностью покрывала мясо. Варится мясо под плотно закрытой крышкой при самой низкой интенсивности кипения. Такая варка препятствует окислению жира и появлению у бульона неприятного привкуса сала.

Промытое и очищенное мясо опускают в кипящую воду, которая слегка его прикрывает. Сначала включают сильный огонь, чтобы довести жидкость до кипения, затем делают его минимальным и мясо варят до готовности на маленьком огне под крышкой. Добавления воды в процессе варки допускать нельзя, поскольку это значительно ухудшает вкус. Необходимо с самого начала точно рассчитать количество жидкости. После того, как мясо сварится, ему нужно дать настояться под закрытой крышкой в течение десяти минут.

 

Как правильно варить рыбу?

Небольшую рыбу опускают в кипящую воду, чтобы сохранить максимальное количество белка. Крупную рыбу кладут в холодную воду и по мере приготовления добавляют воду. Голову можно не отделять, достаточно удалить глаза и жабры. Для приготовления советуют использовать неглубокую эмалированную посуду. Нельзя наливать много воды, поскольку излишек жидкости портит вкус рыбы. Варят рыбу только на медленном огне, потому что бурное кипение так же значительно ухудшает вкусовые качества готового продукта.

Некоторые сорта рыбы имеют специфический запах, от которого лучше избавиться перед началом варки. Речная рыба может пахнуть тиной. От запаха можно избавиться, если предварительно выдержать рыбу в воде с уксусом (две столовые ложки на литр воды). Запах трески, камбалы и палтуса можно убрать, добавив во время варки половину стакана огуречного рассола на каждый литр воды. От рыбного запаха можно избавиться также с помощью молока – достаточно влить его в кастрюлю.

Рыба сохранит форму, если на коже сделать поперечные надрезы. Рекомендованная температура варки – несколько градусов ниже температуры кипения. Рыба получится сочной, сохранит вкус и питательные вещества. Во время варки морской рыбы можно добавить зелень и специи – тогда она сохранит форму и меньше разварится.

Мелкая рыба варится в течение пяти – десяти минут, средняя рыба и ее куски бывают готовы через пятнадцать – двадцать минут после начала варки, а для приготовления крупной рыбы понадобится тридцать – сорок минут. Рыба считается готовой, если мясо легко отделяется от позвоночника. До подачи вареную рыбу держат в бульоне, чтобы предотвратить подсыхание.

 

Как правильно варить макаронные изделия?

Макаронные изделия варятся в большом количестве воды, которое значительно превышает объем продукта, с добавлением соли. Макароны опускаются в кипящую воду, перемешиваются и продолжаются готовиться на среднем огне. Накрывать кастрюлю крышкой не рекомендуется – иначе образующая при кипении пена выльется на плиту. Конкретное время приготовления зависит от качества макарон и муки, из которой они сделаны. Обычно время варки указывается на упаковке. Лучше всего выбирать макароны, приготовленные из твердых сортов пшеницы. При соблюдении рекомендованного времени приготовления они не превратятся в «кисель».

 

Как правильно варить овощи?

Вареные овощи можно использовать в качестве гарнира или в качестве ингредиентов для салатов. В обоих случаях их нужно правильно сварить, чтобы сохранить приятный вкус и максимум питательных веществ.

Овощи опускаются в кипящую воду – так они быстрее сварятся, а значит, сохранится больше полезных веществ. Вода должна покрывать овощи полностью, чтобы ни одна часть продукта не оставалась на воздухе. Рекомендуют наливать даже немного больше воды, так как в процессе она выкипает и обнажает части овощей. Воду необходимо слегка подсолить. Время приготовления каждого овоща индивидуально:

    • целый картофель – тридцать минут;
    • картофель, нарезанный кусочками, – двенадцать – пятнадцать минут;
    • помидоры – двадцать минут;
    • цветная капуста – восемь минут;
    • петрушка – двадцать минут;
    • морковь – тридцать минут;
    • свекла – сорок – шестьдесят минут;
    • капуста – десять минут;
    • баклажаны – тридцать минут;
    • кабачки – пятнадцать минут.

Как правильно варить суп?

Продукты для супа должны быть свежими и тщательно обработанными, то есть почищенными и вымытыми. Огромное значение имеет форма кусочков при нарезке продукта, поскольку определенная форма по-своему влияет на вкус. В один суп продукт кладут целиком, для других – нарезают кубиками или соломкой. Людям, плохо знакомым с кулинарными секретами, кажется, что это необходимо для эстетики, однако форма продуктов прямо влияет на вкусовые качества готового супа.

Продукты добавляют в суп постепенно, помня о времени, необходимом для готовности каждого конкретного продукта. Нельзя, чтобы мясо или овощи переваривались, – это ведет к ухудшению вкуса и потере формы. Суп не должен кипеть слишком долго, он должен быть готовым тогда, когда будут сварены и при этом не переварены все ингредиенты.

Солят суп в конце, когда основные овощи уже сварились, но еще не перепрели. Именно тогда они способны впитать в себя соль. Если посолить суп слишком рано, увеличится время его приготовления, и в результате он может оказаться пересоленным, поскольку твердые ингредиенты соль не впитают, и она останется в бульоне. При позднем внесении соли гуща окажется безвкусной.

Самый ответственный момент в приготовлении наступает за несколько минут до готовности, когда суп уже посолен. Тогда самый обычный суп можно превратить в шедевр, добавив различные пряности и приправы. Готовый суп не стоит сразу подавать на стол, он должен настояться. Для этого нужно накрыть кастрюлю крышкой и оставить минут на двадцать, чтобы суп «дошел».

Как готовить разные продукты, чтобы сохранить максимум пользы • INMYROOM FOOD

По мнению диетологов, самый полезный кулинарный способ — приготовление на пару, так как еда готовится без добавления жира. Но даже при такой термообработке нужно помнить о маленьких секретах, которые помогут максимально сохранить пользу продуктов. Это же касается и других типов приготовления еды: запекания, варки и даже жарки.

Вместе с Miele мы разобрались, как готовить блюда разными способами, чтобы сохранить в них максимум вкуса и пользы. 

Miele — один из самых известных производителей бытовой техники премиум-класса. Компания предлагает технику, которая устанавливает стандарты надежности, производительности, простоты в использовании и дизайна.

Мясо, рыба, птица

Как бы вы ни готовили мясо, птицу и рыбу, запомните простое правило: чем меньше и тоньше кусочки, тем быстрые они приготовятся. Кстати, мясо можно немного отбить — так оно станет мягче.

Как готовить на пару

Куски мяса, птицы и рыбы в пароварку стоит укладывать неплотно, оставляя пространство для пара. А солить мясные блюда нужно в конце, так как соль замедляет приготовление, а долгая термообработка при высоких температурах лишает продукты витаминов. Чтобы сок не вытекал, продукты можно обернуть в фольгу или положить их в пакет для запекания.

Если готовите рыбу, выключайте пароварку за несколько минут до готовности — она “дойдет”, пока пароварка остывает. В комби-пароварке Miele можно готовить не только мясо, птицу и рыбу, но и многие другие продукты. Благодаря “умным” автоматическим программам достаточно выбрать нужный продукт на дисплее, и программа сама установит оптимальные для него параметры: время и температуру. 

Как запекать

При запекании советуем использовать фольгу или специальный пакет. Во-первых, мясо, птица или рыба будут готовиться в собственном соку, без масла и дополнительных жиров. Во-вторых, так вы сократите время приготовления. Идеальная температура для запекания — 100–150 ºC.

В комби-пароварке Miele можно готовить и на пару, и в режиме запекания: она совмещает в себе два полноценных прибора — пароварку и духовой шкаф. Еще больше возможностей добавляет комбинированный режим, сочетающий воздействие пара и высокой температуры: с его помощью можно приготовить сочное жаркое с хрустящей корочкой и румяную выпечку. 

Как жарить

Жарка — самый вредный способ приготовления еды. Но и тут не обходится без хитростей. Шеф-повара советуют обжаривать мясо, птицу и рыбу очень быстро — так потеря витаминов будет меньше.

Рыбу лучше обвалять в панировке или окунуть в кляр — это предотвратит избыточное воздействие тепла.

Лучше всего использовать сковороды из нержавейки или с антипригарным покрытием, с толстым дном и стенками — они снижают расход масла и позволяют готовить при низкой температуре.

Еще один важный момент — выбор масла. Выбирайте не подсолнечное, а оливковое, кокосовое и топленое масла.   

Как варить

При варке многие кладут мясо в холодную воду и постепенно нагревают. Это в корне неверно. Опускать его нужно в крутой кипяток: белки на поверхности мяса свернутся и создадут пленку, удерживающую внутри полезные вещества. То же касается курицы и рыбы.

После закипания температуру нужно уменьшить до минимальной. Во время варки следите, чтобы крышка была плотно закрыта, иначе воздух разрушит часть витаминов. 

Овощи

Готовить овощи лучше всего в мундире: он “запечатывает” витамины внутри. Кроме того, в верхнем слое, который срезается вместе с кожурой, много полезных веществ. Нарезанные и очищенные овощи готовьте сразу же: при хранении, особенно в воде, они теряют много витаминов. 

Как готовить на пару

Закладывая в пароварку разные овощи, делите их на группы — так их проще вынимать по мере готовности. Помните, что картофелю и моркови нужна самая длительная обработка, а зелени — минимальная. Не переваривайте: овощи должны быть нежными, но упругими. Солить их лучше уже готовыми.

В комби-пароварке Miele вы можете готовить разные продукты на нескольких уровнях одновременно, без смешивания запахов и вкусов: например, овощи, мясо и крупу. Это значительно сэкономит время: готовить можно сразу обед и ужин или же несколько блюд на пару дней вперед . 

Как запекать

Овощи, как и мясо, лучше запекать в пакете или фольге: томясь в собственном соку, они сохранят большую часть полезных элементов. При этом можно обойтись без масла.

Многие хозяйки знают, как тяжело чистить духовой шкаф после запекания. Но с комби-пароваркой Miele этого можно не бояться: остатки пищи не пристают к стенкам рабочей камеры с запатентованным антипригарным покрытием PerfectClean, а значит, вы сможете быстро и легко очистить внутреннее пространство.

Как жарить

Нарежьте овощи небольшими кусочками — так они приготовятся быстрее. Если не хотите лишить себя обеда и ужина, полного витаминами, готовьте овощи не больше пяти минут. Антипригарная сковорода позволит использовать минимум масла при приготовлении.

Как варить

Варить овощи советуем целиком или крупными кусками — так вы сохраните больше витаминов. Опускать их нужно в кипящую воду, после чего уменьшить температуру до минимума. Если жидкость выкипела, не доливайте холодную воду — только кипяток.

Маленький секрет: при приготовлении добавляйте в воду несколько капель лимонного сока — он сохраняет в овощах витамин С. Готовый овощной отвар не выливайте, его можно использовать для супов и других блюд.

Если готовите суп, не закладывайте все овощи сразу. Сначала те, что варятся медленно, например свеклу, затем те, что быстрее: картофель, перец, помидоры. Солите блюдо в самом конце, чтобы не замедлять варку продуктов.

Крупы, бобовые, макароны

Перед приготовлением крупы и бобовые — нут, фасоль, горох — нужно промыть и замочить в воде на несколько часов. За это время они размягчатся, и термообработка займет минимум времени. После замачивания воду сливать не нужно, готовьте прямо в ней.

Как готовить на пару

Приготовленные на пару каши и гарниры из круп получаются не только полезными, но и очень вкусными и рассыпчатыми. Обогатить кашу витаминами можно, добавив при варке сухофрукты. 

Бобовые перед приготовлением в пароварке замачивают. Время приготовления — такое же, как на варочной панели. В пароварках Miele для удобства есть автоматические программы для фасоли, гороха и других бобовых. 

Макароны тоже можно готовить в пароварке: они не слипаются и получаются идеальной консистенции. Кроме того, их можно готовить прямо в соусе — так они будут еще вкуснее.

Как варить

Бобовые и крупы варите с плотно закрытой крышкой, чтобы туда не попал воздух. Гречку закладывайте в холодную воду, все остальные крупы и бобовые — в кипящую. Не наливайте много воды: сливая жидкость после варки, вы теряете много полезных веществ.

Если варите кашу, то запомните: кальций замедляет время приготовления, поэтому молоко в кашу нужно добавлять в самом конце.

Единственный продукт, который не теряет пользы при варке, — макароны и паста. А чтобы они получились максимально вкусными, советуем опускать их в кипящую воду и варить до состояния “аль денте” — мягкого и при этом упругого. 

% PDF-1.7 % 245 0 объект > эндобдж xref 245 276 0000000016 00000 н. 0000006934 00000 п. 0000007109 00000 н. 0000011926 00000 п. 0000012209 00000 п. 0000012709 00000 п. 0000013287 00000 п. 0000013763 00000 п. 0000014031 00000 п. 0000014145 00000 п. 0000014678 00000 п. 0000014715 00000 п. 0000014763 00000 п. 0000014811 00000 п. 0000014859 00000 п. 0000014907 00000 н. 0000014955 00000 п. 0000015002 00000 н. 0000015050 00000 п. 0000015098 00000 п. 0000063520 00000 п. 0000109019 00000 п. 0000158768 00000 н. 0000199529 00000 н. 0000239605 00000 н. 0000288136 00000 н. 0000288528 00000 н. 0000288777 00000 н. 0000289188 00000 п. 0000289443 00000 п. 0000289778 00000 п. 00002

00000 н. 00002 00000 п. 00002 00000 п. 00002 00000 н. 00002 00000 н. 00002 00000 н. 00002 00000 н. 00002

00000 н. 00002 00000 н. 00002 00000 н. 00002 00000 н. 0000344771 00000 п. 0000344962 00000 н. 0000345131 00000 п. 0000345310 00000 п. 0000345489 00000 н. 0000346399 00000 н. 0000346590 00000 н. 0000347081 00000 п. 0000347250 00000 н. 0000347422 00000 н. 0000347601 00000 п. 0000347780 00000 п. 0000348007 00000 н. 0000348179 00000 п. 0000348351 00000 п. 0000348530 00000 н. 0000349406 00000 п. 0000349585 00000 п. 0000349754 00000 н. 0000350660 00000 н. 0000350839 00000 н. 0000351532 00000 н. 0000352232 00000 н. 0000353174 00000 н. 0000353343 00000 п. 0000353515 00000 н. 0000353687 00000 н. 0000353866 00000 н. 0000354035 00000 н. 0000354204 00000 н. 0000355136 00000 н. 0000355305 00000 н. 0000355484 00000 н. 0000355653 00000 н. 0000356587 00000 н. 0000357508 00000 н. 0000357687 00000 н. 0000358602 00000 н. 0000358844 00000 н. 0000359013 00000 н. 0000359936 00000 н. 0000360163 00000 н. 0000360342 00000 п. 0000360521 00000 н. 0000360690 00000 н. 0000361588 00000 н. 0000361767 00000 н. 0000361946 00000 н. 0000362125 00000 н. 0000362294 00000 н. 0000362469 00000 н. 0000363393 00000 н. 0000363562 00000 н. 0000364492 00000 н. 0000364664 00000 н. 0000364836 00000 н. 0000365731 00000 н. 0000365910 00000 н. 0000366079 00000 п. 0000366258 00000 н. 0000366437 00000 н. 0000366616 00000 н. 0000366795 00000 н. 0000367010 00000 п. 0000367204 00000 н. 0000368104 00000 н. 0000368276 00000 н. 0000368498 00000 н. 0000368680 00000 н. 0000368877 00000 н. 0000369793 00000 н. 0000370713 00000 н. 0000370901 00000 н. 0000371080 00000 н. 0000371265 00000 н. 0000371450 00000 н. 0000371677 00000 н. 0000371846 00000 н. 0000372742 00000 н. 0000372921 00000 н. 0000373840 00000 н. 0000374012 00000 н. 0000374191 00000 п. 0000374406 00000 н. 0000374578 00000 н. 0000374747 00000 н. 0000374916 00000 н. 0000375095 00000 н. 0000376033 00000 н. 0000376260 00000 н. 0000376432 00000 н. 0000376611 00000 н. 0000376790 00000 н. 0000376969 00000 н. 0000377154 00000 н. 0000377348 00000 н. 0000377527 00000 н. 0000378457 00000 н. 0000379368 00000 н. 0000379887 00000 н. 0000380072 00000 н. 0000380992 00000 н. 0000381917 00000 н. 0000382102 00000 п. 0000383014 00000 н. 0000383199 00000 п. 0000383378 00000 н. 0000383557 00000 н. 0000383726 00000 н. 0000383895 00000 н. 0000384815 00000 н. 0000384994 00000 н. 0000385173 00000 п. 0000385345 00000 н. 0000385572 00000 н. 0000385741 00000 н. 0000385926 00000 н. 0000386095 00000 н. 0000386264 00000 н. 0000387193 00000 н. 0000387365 00000 н. 0000387534 00000 п. 0000388444 00000 н. 0000388613 00000 н. 0000389153 00000 п. 0000389332 00000 н. 0000389517 00000 н. 00003 00000 н. 00003 00000 н. 00003 00000 н. 00003

00000 н. 00003

00000 н. 00003 00000 н. 00003 00000 н. 00003 00000 н. 00003 00000 н. 00003 00000 н. 00003

00000 н. 00003 00000 н. 00003 00000 н. 0000393502 00000 н. 0000393993 00000 н. 0000394199 00000 н. 0000394390 00000 н. 0000394559 00000 н. 0000395472 00000 н. 0000395651 00000 п. 0000395830 00000 н. 0000396015 00000 н. 0000396194 00000 н. 0000396366 00000 н. 0000396535 00000 н. 0000396714 00000 н. 0000397642 00000 н. 0000397821 00000 н. 0000397990 00000 н. 0000398909 00000 н. 0000399088 00000 н. 0000400007 00000 н. 0000400245 00000 н. 0000401166 00000 н. 0000401393 00000 н. 0000401572 00000 н. 0000401751 00000 н. 0000401930 00000 н. 0000402109 00000 п. 0000402288 00000 н. 0000402457 00000 н. 0000403373 00000 н. 0000403542 00000 н. 0000404461 00000 н. 0000404633 00000 н. 0000404812 00000 н. 0000405027 00000 н. 0000405206 00000 н. 0000405385 00000 н. 0000405564 00000 н. 0000405733 00000 н. 0000405902 00000 н. 0000406441 00000 н. 0000406620 00000 н. 0000406847 00000 н. 0000407019 00000 п. 0000407198 00000 н. 0000407377 00000 н. 0000407556 00000 н. 0000407725 00000 н. 0000408663 00000 н. 0000408857 00000 н. 0000409036 00000 н. 0000409263 00000 н. 0000410191 00000 п. 0000410385 00000 н. 0000410576 00000 н. 0000410761 00000 п. 0000410973 00000 п. 0000411158 00000 н. 0000412055 00000 н. 0000412972 00000 н. 0000413151 00000 п. 0000413330 00000 н. 0000413499 00000 н. 0000414421 00000 н. 0000414600 00000 н. 0000414772 00000 н. 0000415678 00000 н. 0000415847 00000 н. 0000416016 00000 н. 0000416949 00000 н. 0000417859 00000 н. 0000470421 00000 н. 0000470764 00000 н. 0000473413 00000 н. 0000473995 00000 н. 0000493782 00000 н. 0000494365 00000 н. 0000494815 00000 н. 0000515518 00000 н. 0000515957 00000 н. 0000516417 00000 н. 0000521030 00000 н. 0000521311 00000 п. 0000521716 00000 н. 0000528053 00000 п. 0000528443 00000 н. 0000528513 00000 н. 0000537531 00000 н. 0000537630 00000 н. 0000544282 00000 н. 0000552081 00000 н. 0000552363 00000 н. 0000602548 00000 н. 0000006754 00000 н. 0000005816 00000 н. трейлер ] / Назад 1056877 / XRefStm 6754 >> startxref 0 %% EOF 520 0 объект > поток [email protected]&%jl.Eim+ .) \ * `leU

Подробное руководство по температуре приготовления мяса

Фотография Бриттани Конерли

У всех нас есть свои забавные маленькие уловки, чтобы определить, готово ли мясо. Стейк средней прожарки должен ощущаться подушечкой большого пальца, когда большой и средний пальцы соприкасаются, или, возможно, щекой. Куриное бедро должно покачиваться именно поэтому, когда оно полностью приготовлено — или, нет, вам нужно подождать, пока сок не станет прозрачным. Некоторые приемы более надежны, чем другие, а это значит, что мы иногда пережариваем отбивные и недовариваем жаркое.И давайте даже не будем начинать насчет индейки на День Благодарения.

В наше время глупо жить с такими предположениями. Все, что вам нужно знать, расскажет удобный термометр для мяса. И тогда вам просто нужно запомнить, какие числа соответствуют тому, что вы любите есть. Но почему бы просто не использовать стандартное время приготовления? Потому что существует слишком много переменных (точность духового шкафа, толщина мяса), чтобы использовать время для измерения степени готовности.

Присоединяйтесь к нам в этом информативном путешествии, чтобы понять важность правильной температуры приготовления мяса.И не забудьте добавить эту статью в закладки, чтобы в следующий раз, когда вы будете готовить мясо, будет проще обращаться к ней; у нас есть несколько полезных графиков температуры мяса, сгруппированных по типам мяса.

Перейти к:

Мне действительно нужен термометр для мяса? >>

Как проверить температуру мяса >>

Это еще не сделано? Диаграммы температуры мяса для ваших любимых нарезок >>

Я отдыхаю в чемодане >>

Как выглядит правильно приготовленное мясо? >>

Почему можно готовить мясо средней прожарки или прожарки? >>

Почему мы так обеспокоены температурой приготовления мяса? >>



Мне действительно нужен термометр для мяса?

Короткий ответ — да.Купив приличный термометр, вы сэкономите время, избавитесь от головной боли, душевной боли и пищевого отравления по сравнению с испорченным жарким.



Как проверить температуру мяса

Чтобы получить точную внутреннюю температуру, важно точно знать, где поставить термометр. Если вы просто вонзите термометр в куриное бедро с костью, волей-неволей, вы можете проткнуть жирный карман, что даст вам значение, намного превышающее фактическую температуру. Жир и кости нагреваются иначе, чем само мясо, и это может сбить с толку.Вот как правильно измерять температуру мяса с помощью традиционного термометра для мяса:

  • Для жаркого: Вставьте пищевой термометр в самую толстую среднюю часть жаркого, подальше от жира, хрящей или костей. Если ваше жаркое имеет неправильную форму, измерьте температуру по несколько раз.

  • Для целой курицы или индейки: Проверьте показания в трех разных точках: в самой внутренней части бедра, в толстой части крыла и в самой толстой части грудки.

  • Для отбивных, котлет или других отдельных кусков мяса: Вставьте термометр сбоку до центра.

  • Для стейков: Проверьте температуру в середине самой толстой части стейка.



Это уже сделано? Диаграммы температуры мяса для ваших любимых нарезок


Говядина или баранина

Главный риск здесь заключается в том, чтобы не достичь желаемой степени готовности для тех, кто придает этому особое значение.Я довольно хорошо готовлю говядину до средней прожарки, что является моим предпочтением, и ужасно разбираюсь в разнице между тем, когда говядина готовится до средней степени, и когда она готовится до средней степени прожарки. Отсюда цифровой термометр.


Свинина

… Это сложно! В Cooks Illustrated указано 150 ° по Фаренгейту, и я обычно просто соглашусь с этим. Но в 2011 году Министерство сельского хозяйства США снизило свою рекомендацию до 145 градусов по Фаренгейту (до этого они предлагали 160 градусов по Фаренгейту в качестве безопасной температуры.) Я, например, не боюсь розовой свинины.


Фарш

В соответствии с Министерством сельского хозяйства США фарш (говядина, свинина, телятина, баранина) должен быть приготовлен при температуре не менее 160 ° по Фаренгейту / 70 ° Цельсия, а фарш из птицы — до 165 ° по Фаренгейту / 75 ° Цельсия. Почему более высокая температура по сравнению с большим куском мяса? В мясном фарше вредные бактерии, которые вы действительно не хотите употреблять, могут распространяться повсюду, а не сидеть только на поверхности.

Тем не менее, я всегда буду заказывать свои гамбургеры из говяжьего фарша средней прожарки, большое спасибо.В таком случае вы можете опираться на эти цифры. Главное — приготовить мясо с правильным обращением, чтобы снизить риск заражения.

Птица

Я ненавижу сушеную куриную грудку, поэтому я всегда нахожусь на грани того, что цыпленок немного недоварен. Если вы придерживаетесь правил, белое мясо курицы или индейки должно иметь температуру 160 ° по Фаренгейту / 70 ° Цельсия, а темное мясо — до 165 ° по Фаренгейту / 75 ° Цельсия.



Я откладываю свой чемодан

Имейте в виду, что мясо продолжает готовиться после того, как вы уберете его с огня.Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить блюдо, пока оно не достигнет заданной температуры, а затем дать ему постоять не менее трех минут. Но помните, они думают исключительно о безопасности. Компания Cooks Illustrated рекомендует снимать мясо (или вынимать его), когда оно на 5-10 градусов ниже , чем желаемая степень готовности, а затем дать ему отдохнуть (зная, что оно будет продолжать готовить без огня), пока оно не достигнет конечной температуры. Это называется приготовлением с переносом. Прими это.



Как выглядит правильно приготовленное мясо?

Итак, теперь вы знаете, что такое температура средне-редкая… но разве это тебе нравится? Вот удобное наглядное руководство по стейкам разной степени прожарки.



Почему можно готовить мясо средней прожарки или нарезки?

Могут ли миллионы людей, которые едят стейк средней прожарки, рисковать смертью за обедом? Вряд ли (если с мясом обращались правильно). Это потому, что патогены, которых мы хотим избежать, обычно находятся на поверхности мяса. Температура приготовления на поверхности намного выше внутренней температуры, которую вы измеряете термометром для мяса.



Почему мы так обеспокоены температурой приготовления мяса?

Одним словом: безопасность.

Когда дело доходит до безопасности пищевых продуктов, последнее слово остается за Министерством сельского хозяйства США. Недавно агентство снизило безопасную внутреннюю температуру для свинины до 145 ° по Фаренгейту (с трехминутным перерывом), отчасти потому, что паразит, который когда-то поражал свинину, трихинеллу, погибает при 135 ° по Фаренгейту; и отчасти для того, чтобы обуздать количество чисел, которые вам нужно было запомнить. Теперь запомнить безопасную температуру приготовления довольно просто: для целых кусков мяса 145 ° по Фаренгейту; для фарша — 160 ° по Фаренгейту; для птицы, 160 ° по Фаренгейту.

Но не только трихинелла вызывает беспокойство. Сальмонелла — это обычная бактерия, которая обычно не размножается при температуре выше 140 ° по Фаренгейту (или ниже 40 ° по Фаренгейту). Другой распространенный патоген — кишечная палочка — погибает при температуре 155 ° по Фаренгейту. Вот почему 160 ° — это магическое число, которое помогает избежать риска.



Готовы использовать это руководство по температуре мяса с пользой?

Посетите эти похожие Вкусные статьи о мясе, мясе и многом другом!

Как приготовить идеальный ростбиф

Существует много противоречивой информации о том, как приготовить ростбиф.Здесь мы ответим на ваши самые важные вопросы, чтобы вы могли каждый раз приготовить идеальный ростбиф.

Как приготовить лучшее жаркое в мультиварке

Мы раскрываем секреты приготовления теплых зимних блюд по классическому американскому рецепту в мультиварке с минимальными усилиями.

Секреты приготовления идеальной говяжьей вырезки Yummly

Представьте себе жаркое из говядины средней прожарки с глубоко ароматным соусом из красных вин и грибов. С нашим пошаговым видео-рецептом и Yummly Smart Thermometer вы получите это!


Время приготовления по су-видео в зависимости от толщины и таблицы пастеризации

Сувид можно приготовить двумя способами: один зависит от толщины продукта, а другой — от желаемой нежности.

Для получения более толстого стейка требуется больше времени, чем для приготовления тонкого стейка, поэтому при приготовлении блюд с учетом его толщины полезно иметь справочное руководство, к которому можно обратиться. Я объединил несколько респектабельных графиков времени и температуры в одном удобном справочнике.

Если вы хотите приготовить нежное блюдо, вы можете воспользоваться моими подробными графиками температуры и времени в режиме су-видео. Это отличный ориентир температуры для всех кусков мяса, особенно для жестких кусков, для которых требуется более длительное время приготовления.

Узнайте о кулинарии по толщине от Джейсона

Содержание

Приготовление Sous Vide по толщине Верх

Если вы здесь впервые, настоятельно рекомендую прочитать описание того, как пользоваться этими графиками.

Печатную версию этих диаграмм вы можете найти в моей высококачественной линейке времени Sous Vide. Я также предлагаю бесплатную версию этих диаграмм для печати, если вы подпишетесь на мой бесплатный курс электронной почты Exploring Sous Vide.В моей книге-бестселлере Modernist Cooking Made Easy: Sous Vide также есть эти таблицы, а также время су-видео на основе нежности для более чем сотни сокращений.

Время нагрева по су-видео для говядины, баранины и свинины

Время нагрева Sous Vide указывает, сколько времени требуется куску мяса определенной формы, чтобы нагреться до центра и уравновесить внутреннюю температуру.

Центральная часть мяса опускается примерно на 1 ° ниже температуры водяной бани за отведенное время.Окончательная стадия занимает очень много времени и, как правило, не влияет на окончательный вкус или текстуру пищи.

Температура водяной бани на самом деле не влияет на время нагрева, но помните, что вы не должны готовить пищу при температуре ниже 54,5 ° C (130 ° F) более 4 часов. Если вы хотите приготовить блюдо при более низкой температуре, вы можете разрезать его на меньшие порции, чтобы он нагрелся быстрее.

Указанное время также является минимальным, и пищу можно, а иногда и нужно оставлять на более длительное время, чтобы мясо полностью размягчилось.

Я предоставляю время су-видео как для замороженных, так и для охлажденных продуктов, как в цилиндрах, так и в пластинах. Цилиндры — это такие вещи, как жаркое, вырезка и филейная часть, где плиты больше похожи на стейк sous vide и свиные отбивные sous vide.

Хотя есть небольшие различия во времени нагрева для разных температур водяных бань, время обычно варьируется от 5 до 10% даже при переходе от ванны с 44 ° C к бане с 60,5 ° C, что соответствует разнице в 5 минут. каждый час. Мы показываем наибольшее значение на диаграмме, но помните, что нет точного времени.

Это время обычно применяется ко всем типам мяса, кроме рыбы, хотя курица и птица почти всегда готовятся для пастеризации и для ясности не используются. Если у вас есть другой вид мяса (лось, медведь, кролик и т. Д.), Вы также можете использовать эти таблицы нагрева или таблицы пастеризации, приведенные ниже, в зависимости от того, безопасна ли для них непастеризованная пища.

Предупреждение: Напоминаем, что эти продукты нельзя пастеризовать в это время, и продукты не следует готовить при температуре ниже 55 ° C более 4 часов.

Начальная температура:
Форма мяса:
Холодильник
Плита
Холодильник
Цилиндр
Морозильная камера
Плита
Морозильная камера
Цилиндр
2,75 дюйма (70 мм) 3 3 3 9020 5:00
2,50 дюйма (63 мм) 5:10 2:50 4:20
2,25 дюйма (57 мм) 4:25 2:20 6:35 3:45
2.00 дюймов (51 мм) 3:35 2:00 5:30 3:00
1,75 дюйма (44 мм) 3:00 1:30 4:30 2:30
1,50 дюйма (38 мм) 2:20 1:10 3:20 1:50
1,25 дюйма (32 мм) 1:40 0 : 55 2:35 1:20
25 мм (1,00 дюйма) 1:15 0:40 1:50 1:00
0.75 дюймов (19 мм) 0:50 0:30 1:15 0:45
0,50 дюйма (13 мм) 0:30 0:15 0:40 0:25
0,25 дюйма (7 мм) 0:10 0:06 0:15 0:15

Примечание: Для печатной версии этих диаграмм вы можете ознакомьтесь с моей высококачественной линейкой времени Sous Vide.Я также предлагаю бесплатную версию для печати этих диаграмм, если вы подпишетесь на мой бесплатный курс электронной почты Exploring Sous Vide или на мою бесплатную информационную рассылку.

Время охлаждения по су-видео для говядины, баранины и свинины

Если вы готовите пищу, а затем храните ее в холодильнике или морозильной камере, то это время охлаждения в режиме sous vide даст вам время, в течение которого пища должна быть в ледяной бане, прежде чем центр остынет из опасной зоны. Убедитесь, что ледяная ванна состоит как минимум из половины льда.

Это время обычно применимо к большинству видов мяса, поэтому, если у вас есть что-то необычное, например, лось, медведь, кролик и т. Д., Вы можете использовать эти графики охлаждения су-вид в качестве руководства.

Начальная температура:
Форма мяса:
Горячий
Цилиндр
Горячий
Плита
2,75 дюйма (70 мм) 2:45 5:30
2,50 дюйма (63 мм) 2:10 4:35
2,25 дюйма (57 мм) 1:50 4:00
2,00 дюйма (51 мм) 1:30 3:15
1,75 дюйма (44 мм) 1:15 2:45
1.50 дюймов (38 мм) 1:00 2:05
1,25 дюйма (32 мм) 0:45 1:35
1,00 дюйма (25 мм) 0:30 1:15
0,75 дюйма (19 мм) 0:20 0:50
0,50 дюйма (13 мм) 0:15 0:30
0,25 дюйма (7 мм) 0:10 0:16

Примечание: Печатную версию этих диаграмм вы можете найти в моей высококачественной линейке времени Sous Vide.Я также предлагаю бесплатную версию этих диаграмм для печати, если вы подпишетесь на мой бесплатный курс электронной почты Exploring Sous Vide или на мою бесплатную информационную рассылку.

Время пастеризации Sous Vide для говядины, баранины и свинины

Если вы хотите убедиться, что ваша пища безопасна для употребления путем пастеризации, вы можете следить за этим временем су-видео. Sous vide — это самый надежный способ убедиться, что ваша еда безопасна для употребления, потому что вы можете легко контролировать внутреннюю температуру.

Таблица пастеризации sous vide позволяет узнать, как долго вам нужно готовить что-либо, особенно красное мясо, чтобы оно было эффективно пастеризовано и безопасно для употребления.Как и время нагрева и охлаждения, они неточные, но также увеличены по соображениям безопасности.

Пастеризация при низкой температуре занимает больше времени, чем при высокой. Таким образом, ваша предпочтительная температура может повлиять на продолжительность процесса приготовления. Стейк средней прожарки можно съесть быстрее, чем стейк средней прожарки.

Это время для мяса, которое хранилось в холодильнике, для замороженного мяса добавьте дополнительное время.

Толщина 55 ° C (131 ° F) 57 ° C (135 ° F) 60 ° C (140 ° F)
2.75 дюймов (70 мм) 6:30 5:15 4:00
2,50 дюйма (63 мм) 5:40 4:35 3:35
2,25 дюйма (57 мм) 5:10 4:00 3:05
2,00 дюйма (51 мм) 4:30 3:20 2:30
1,75 дюйма (44 мм) ) 4:00 3:00 2:15
1,50 дюйма (38 мм) 3:25 2:25 1:55
1.25 дюймов (32 мм) 3:10 2:05 1:40
1,00 дюйм (25 мм) 2:45 2:00 1:30
0,75 дюйма (19 мм) 2:30 1:45 1:15
0,50 дюйма (13 мм) 2:10 1:25 0:50
0,25 дюйма (7 мм ) 1:50 1:00 0:35

Примечание: Печатную версию этих диаграмм вы можете найти в моей высококачественной линейке времени Sous Vide.Я также предлагаю бесплатную версию этих диаграмм для печати, если вы подпишетесь на мой бесплатный курс электронной почты Exploring Sous Vide или на мою бесплатную информационную рассылку.

Таблица пастеризации Sous Vide для ChickenTop

Несмотря на то, что вы можете использовать широкий температурный диапазон, курицу су-вид почти всегда готовят до пастеризации. Приведенная ниже таблица пастеризации sous vide гарантирует, что курицу всегда можно будет есть безопасно.

Это время для курицы, которая хранилась в холодильнике, для замороженной курицы добавьте дополнительное время.

Чем выше температура, тем быстрее курица пастеризуется.

Толщина 58 ° C (137 ° F) 60 ° C (140 ° F) 63 ° C (145 ° F) 65 ° C (149 ° F)
2,75 » (70 мм) 6:00 5:00 4:15 3:45
2,50 дюйма (63 мм) 5:20 4:25 3:35 3 : 10
2,25 дюйма (57 мм) 4:50 4:05 3:10 2:55
2.00 дюймов (51 мм) 4:15 3:20 2:30 2:20
1,75 дюйма (44 мм) 3:45 3:00 2:15 2:00
1,50 дюйма (38 мм) 3:10 2:30 1:55 1:40
1,25 дюйма (32 мм) 2:55 2 : 10 1:40 1:25
25 мм (1,00 дюйма) 2:15 1:35 1:15 0:55
0.75 дюймов (19 мм) 2:00 1:20 0:50 0:40
0,50 дюйма (13 мм) 1:50 1:10 0:35 0:25
0,25 дюйма (7 мм) 1:35 0:45 0:20 0:15

Примечание: Для печатной версии этих диаграмм вы можете ознакомьтесь с моей высококачественной линейкой времени Sous Vide.Я также предлагаю бесплатную версию для печати этих диаграмм, если вы подпишетесь на мой бесплатный курс электронной почты Exploring Sous Vide или на мою бесплатную информационную рассылку.

Время нагрева жирной рыбы по су-видео

Это время су-видео поможет вам определить, как долго вам нужно готовить жирную рыбу, чтобы она нагрелась до температуры. Он не пастеризует рыбу, поэтому убедитесь, что вы используете рыбу высокого качества, которую будет удобно есть в сыром виде.

Есть небольшие различия во времени нагрева для разных температур водяных бань, но они обычно варьируются от 5 до 10% даже при переходе от ванны с 44 ° C к температуре 60 ° C.Ванна 5 ° C, что соответствует разнице в 5 минут каждый час. Я показываю на диаграмме наибольшее значение.

Предупреждение: Напоминаем, что эти продукты нельзя пастеризовать в это время, и продукты не следует готовить при температуре ниже 55 ° C более 4 часов.

Начальная температура:
Форма мяса:
Холодильник
Плита
2,75 дюйма (70 мм) 3:50
2,50 дюйма (63 мм) 3:05
2.25 дюймов (57 мм) 2:40
2,00 дюйма (51 мм) 2:00
1,75 дюйма (44 мм) 1:40
1,50 дюйма (38 мм) 1 : 20
1,25 дюйма (32 мм) 0:55
1,00 дюйма (25 мм) 0:35
0,75 дюйма (19 мм) 0:21
0,50 дюйма (13 мм) 0:10
0,25 дюйма (7 мм) 0:08

Примечание: Печатную версию этих диаграмм вы можете найти в моей высококачественной временной линейке Sous Vide.Я также предлагаю бесплатную версию этих диаграмм для печати, если вы подпишетесь на мой бесплатный курс электронной почты Exploring Sous Vide или на мою бесплатную информационную рассылку.

Приготовление Sous Vide по толщине Верх

Готовка на основе толщины — это то, как PolyScience, Дуглас Болдуин и Натан начали свои исследования в области безопасности пищевых продуктов. Приготовление су-видео на основе толщины в основном говорит вам о минимальном времени, в течение которого вы можете приготовить кусок мяса, чтобы он был безопасным и нагрелся до температуры в середине.

Не учитывает время тендеризации и другие факторы. Его часто используют рестораны или домашние повара, которые хотят минимизировать время приготовления и используют нежные куски мяса, которые не нуждаются в размягчении.

Это рекомендуемое время приготовления, но при желании вы можете увеличить его с минимальной потерей качества. Рекомендации по температуре сильно зависят от ваших предпочтений, а время пастеризации зависит от соответствующей целевой температуры.

При приготовлении су-вид на основе нежности учитывается, насколько твердый кусок мяса и сколько времени нужно готовить, чтобы он получился аппетитным. Таким образом, стейк из чака нужно готовить намного дольше, чем филе, даже если они оба безопасны по прошествии одинакового времени. Если соблюдается минимальное время приготовления для используемой температуры, можно есть.

Оба метода sous vide имеют свое применение. По толщине отлично подходит для очень нежных нарезок, которые готовят люди, которым они нужны за минимальное время.Основанный на нежности лучше всего подходит для более жестких стрижек или людей, у которых есть диапазон времени, который их интересует.

Печатную версию этих диаграмм вы можете найти в моей высококачественной линейке времени Sous Vide. Я также предлагаю бесплатную версию этих диаграмм для печати, если вы подпишетесь на мой бесплатный курс электронной почты Exploring Sous Vide или на мою бесплатную информационную рассылку. В моей книге-бестселлере Modernist Cooking Made Easy: Sous Vide также есть эти таблицы, а также время су-видео на основе нежности для более чем сотни сокращений.В приложении my sous vide для iPhone есть также кулинарные таблицы на основе нежности.

При использовании техники sous vide метод запечатывания не влияет на минимальное время приготовления, потому что полиэтиленовый пакет очень тонкий. Это верно независимо от того, используете ли вы вакуумный упаковщик или пакеты Ziploc и метод вытеснения воды.

Заметки о Sous Vide Times Top

раз были экстраполированы из описаний в Практическом руководстве Болдуина по Sous Vide, а также из таблиц Натана в eGullet и некоторых других источниках.

Эти линейки сообщат вам, сколько времени нужно, чтобы нагреть, охладить или пастеризовать различные куски мяса. Время следует использовать в качестве ориентировочного и не является точным, потому что разные куски мяса нагреваются по-разному, даже если они одного и того же нареза, что может повлиять на количество времени, необходимое для их нагрева или пастеризации. Я попытался указать время на верхнем краю диапазона, чтобы следование им всегда приводило к успеху, хотя на самом деле они могут быть нагреты или пастеризованы до указанного времени.

Многие врачи предлагают людям со слабой иммунной системой, например пожилым, беременным или больным, не есть непастеризованную пищу, что легко исправить с помощью метода су-вид, особенно по сравнению с попытками достичь нужной температуры традиционными методами. .

Время также является приблизительным, поскольку на скорость нагрева пищи влияет множество факторов. Плотность пищи имеет большое значение, поэтому говядина нагревается иначе, чем курица.В меньшей степени то, откуда вы берете говядину, также повлияет на время приготовления, а также на то, была ли говядина выращена на заводе, выращена на ферме или выращена на траве. Из-за этого я обычно не вынимаю его из ванны в тот момент, когда это делается, если только я не спешу.

Указанное время также является минимальным временем приготовления, и пищу можно, а иногда и нужно оставлять на более длительное время, чтобы мясо полностью размягчилось. Если вы готовите пищу дольше, помните, что ее нельзя готовить при температуре ниже 130 ° F (54.4 ° C) более 4 часов.


Эта статья принадлежит мне, Джейсону Логсдону. Я — предприимчивый домашний повар и профессиональный блоггер, который любит пробовать что-то новое, особенно когда дело касается кулинарии. Я исследовал все, от sous vide и сифонов для взбивания до скороварок и паяльных ламп; создавали пенки, гели и шарики; делали выдержанные в бочках коктейли и варили пиво. Я также написал 10 кулинарных книг по модернистской кулинарии и су-вид, и я управляю AmazingFoodMadeEasy.com веб-сайт.

Заявление об отказе от ответственности: некоторые ссылки на этом сайте могут быть партнерскими ссылками, по которым я могу получать деньги, если они используются для покупки продуктов. Мне нравятся деньги, но я не буду одобрять то, во что я не верю. Пожалуйста, не стесняйтесь напрямую переходить к любым продуктам, на которые я ссылаюсь, и обходите реферальную ссылку, если вам неудобно, что я получаю средства.

Если да, присоединяйтесь к более чем 19 000 человек, которые получают мой эксклюзивный информационный бюллетень, и получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ моей распечатанной модернистской шпаргалки по ингредиентам.
Просто нажмите на зеленую кнопку внизу!

Начать!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы не найдете больше нигде на сайте, а также отправлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалки по ингредиентам!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс знакомства с су-видео с удивительными статьями, рецептами, а также советами и приемами, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, снова и снова готовя потрясающую еду!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Как рассчитать время для приготовления, чтобы все было готово сразу

При приготовлении «квадратного» блюда — вы знаете, с белком и, по крайней мере, с двух сторон — я редко борюсь с самим приготовлением.Я могу без проблем приготовить курицу, размять немного картофеля и обжарить противень с брокколи, но отследить все это так, чтобы все оказалось на столе одновременно — горячим и готовым — вот что доставляет мне неприятности.

Это часть The Grown Up Kitchen , серия Skillet, разработанная, чтобы ответить на ваши самые простые кулинарные вопросы и заполнить любые пробелы, которые могут отсутствовать в вашем домашнем образовании шеф-повара.

Я готовлю давно, и даже мне сложно выбрать время, особенно когда я работаю с новыми продуктами или рецептами.Чем больше вы готовите, тем более интуитивно понятным становится время, но это все равно может быть ошеломляющим. Учитывая тот факт, что существует бесконечное количество комбинаций бесконечного количества рецептов, трудно составить полное окончательное руководство по этому вопросу, но я могу дать вам несколько основных советов и рекомендаций по оптимизации и выбору времени приема пищи, которая все сходится сразу. Предупреждение о спойлере: это требует тщательного планирования.

Шаг первый: делайте правильный выбор и сохраняйте простоту

G / O Media может получить комиссию

Расслабьтесь и избавьтесь от беспокойства
Верните себе хороший сон и помогите облегчить боль.

Все любят новый и интересный рецепт, но приготовление нового блюда в первый раз почти всегда занимает больше времени, чем вы ожидаете. Учитесь ли вы расщеплять новый овощ, работаете с новым куском мяса или пробуете совершенно новый метод приготовления, это займет больше времени, чем расчетное время рецепта. Вы должны дать себе дополнительные 15 минут на приготовление пищи и время на подготовку, чтобы учесть это, но вы также должны убедиться, что другие блюда, которые вы готовите, вам знакомы.

Также не сходите с ума от меню. Знайте, что вы собираетесь сделать заранее, и придерживайтесь этого, и сопротивляйтесь побуждению делать абсолютно все самостоятельно. Да, вы можете сделать самостоятельно заправку для салата, но поиски в холодильнике горчицы, уксуса и половинки лука-шалота, которые вы видели где-то там ранее на этой неделе, могут добавить времени и отвлечь вас от остальной части приготовления еды. Вы уже вымыли, нарезали и перебросили все компоненты, чтобы получился красивый свежий салат, и никто не рассердится, если вместо того, чтобы взбивать винегрет, вы выкурите пару бутылок оливкового масла и уксуса.

С точки зрения того, сколько компонентов должно быть в вашей еде, это зависит от вас и вашего уровня комфорта. В будние дни я предпочитаю протеин, приготовленные овощи или крахмал, а также что-нибудь из сырых частей растений (когда помидоры в сезон, я просто нарезаю их и посыпаю солью, чтобы было легче всего), но Нет ничего плохого в том, чтобы подавать одну порцию или — в случае супов, тушеных блюд и запеканок — хороший кусок хлеба. Независимо от того, сколько вы выберете, важно придерживаться своего выбора.Как только это будет сделано, вы будете готовы спланировать атаку.

Шаг второй: составьте временную шкалу

Во-первых, решите, когда будет подан ужин, и оттуда действуйте в обратном направлении. Запишите все, что вы делаете, со временем приготовления и температурой приготовления рядом с каждым блюдом. Если вы не работаете по рецепту, быстрый поиск в Google обычно может раскрыть эту информацию. Если вы просто хотите поджарить овощи, вам обязательно нужно знать, как быстро обжариваются разные виды овощей.Ниже приведены некоторые общие сроки запекания овощей в духовке с температурой 425 градусов, но имейте в виду, что на это может повлиять то, насколько мелко вы их порежете:

  • Тонкие и мягкие овощи: (желтые кабачки, кабачки, перец, стручковая фасоль, спаржа, помидоры) 10-20 минут
  • Зелень: (Кале, зелень горчицы, зелень капусты) 6-10 минут, в зависимости от того, насколько они хрустящие.
  • Сытные крестоцветные: (Брокколи, капуста, брюссельская капуста, цветная капуста) 15-25 минут
  • Лук: 30-45 минут
  • Грибы: 20-40 минут, в зависимости от размера
  • Зимние кабачки: 30-60 минут, в зависимости от как мало ты их нарезаешь.
  • Корнеплоды: (морковь, картофель, сладкий картофель, свекла) 35-60 минут в зависимости от размера

Вы узнаете, что готово, когда они станут мягкими, когда их ткнуть вилкой, и имеют великолепные хрустящие края. . Если вы новичок в жарке, неплохо было бы попробовать по одному овощу за раз, а затем разнообразьте форму на противне, когда почувствуете себя более уверенно. Помимо жарки, у Бетти Крокер есть довольно подробное руководство по различным методам приготовления овощей и их продолжительности.

Итак, имея в виду все это, давайте поиграем в вид. Допустим, я хочу подать жареную куриную грудку (мы будем использовать этот рецепт) с жареной морковью и салат с красным луком, голубым сыром и беконом, и скажем, я хочу подать его в 19:00. . Мы начнем с записи каждого блюда с указанием времени приготовления, метода (чтобы вы могли отслеживать пространство духовки и конфорки) и температуры (если вы используете духовку). Поскольку бекон нужно приготовить, прежде чем он будет добавлен к салату, я буду рассматривать его как отдельный продукт.Для нашего воображаемого меню оно будет выглядеть так:

Жареные куриные грудки — 30 минут, плита

Жареная морковь — 45 минут, включая мытье / очистку / измельчение

Салат с голубым сыром и красным луком — 10

Бекон — около 7 минут

Учитывая такое время приготовления, я бы дал себе как минимум час (курица и морковь можно готовить одновременно), может быть, немного больше, если есть блюдо, к которому я не привык. микс. Поскольку салат можно приготовить и хранить в холодильнике, пока вы делаете все остальное, я бы пошел дальше и убрал его с дороги, особенно если вы не умеете работать с несколькими задачами (а я нет).Кроме того, поскольку речь идет о беконе, вы можете сначала приготовить его, а затем использовать жир, чтобы приготовить курицу, сэкономив на сковороде и немного масла.

Шаг 3. Выполните эту временную шкалу

Итак, незадолго до шести я налил себе бокал вина и включил несколько сладких кулинарных мелодий, потому что приготовление пищи должно быть веселым и расслабляющим занятием. Так как я знаю, что собираюсь запекать морковь при довольно высокой температуре, я бы пошел дальше и прогрел духовку. Затем я нарезал бекон и стал жарить его на сковороде.На то, чтобы он стал хрустящим, потребуется около пяти минут, и пока это происходит, я могу вымыть, высушить и нарезать салат, а лук нарезать кубиками. Затем я переложил бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы он высох, и снял сковороду с жиром из бекона с огня, чтобы в моей квартире не пахло дымом. Я бросала салат и лук в салатник и ставила его в холодильник.

Затем я бы обратил внимание на морковь, так как она готовится дольше, чем курица.Я нарезал их, залил маслом, приправил солью (добавляю перец в конце) и разложил на противне. К этому моменту духовка должна быть хорошей и горячей, поэтому пора ставить морковь в духовку. Теперь мы можем атаковать курицу. Поскольку я знаю, что весь этот процесс должен занять около получаса от начала до конца, я отложил его до тех пор, пока морковь не пролежала в духовке около 10 минут. Это было бы хорошее время, чтобы снова наполнить бокал вина. Я не собираюсь перепечатывать весь этот рецепт, но, если вы внимательно его прочитали и точно следуете, ваша морковь должна быть полностью готова и обжарена к тому времени, когда вы закончите с птицей.Положите горячие блюда на стол, который, надеюсь, накрыл кто-то другой, достаньте салат из холодильника и посыпьте беконом и небольшим количеством крошенного голубого сыра. Ужин подан.

Теперь предположим, что случилась катастрофа, и либо ваша курица готова раньше, чем морковь, либо морковь будет готова раньше, чем курица. Не волнуйтесь, просто сделайте глоток вина и возьмите фольгу. Если моркови нужно немного больше времени, просто выньте курицу из сковороды, положите ее на сервировочную тарелку и плотно заверните в фольгу.Поставьте их на плиту (но не на еще горячую), она должна быть теплой, но не слишком горячей. Если курице нужно больше времени, просто выключите духовку и оставьте там морковь, пока она остынет.

Теперь вы готовы кушать и пожинаете вкусные плоды своего тщательного планирования. Конечно, мы только что рассмотрели очень специфический сценарий приема пищи, но эту стратегию можно адаптировать практически для любого приема пищи. Для повторного колпачка вам потребуется:

  1. Составьте меню и придерживайтесь его
  2. Узнайте время приготовления всего, что вам нужно для приготовления
  3. Запишите все это, включая время приготовления, время приготовления и т. Д. температуры приготовления, а также сколько места в духовке и плите вам понадобится.
  4. Если у вас есть план, придерживайтесь его.

Как я упоминал в начале, время станет более интуитивным по мере того, как вы будете готовить все больше и больше, но составление расписания для себя и не перегружать себя целой кучей новых рецептов и ингредиентов может сделать приготовление намного более расслабляющим и расслабляющим. приятный опыт.

The Sea of ​​Thieves Wiki

Кулинария
Детали
Связанные Еда

Приготовление пищи в Sea of ​​Thieves делает пищу максимально полезной для восстановления здоровья; ценный товар для «Зова охотника».

Любую еду можно положить на плиту или костер для приготовления четырех степеней готовности. Только Мясо и Рыба проходят все градации, любая другая Еда переходит прямо в Сгоревший. Пригоревшую наживку нельзя использовать для ловли рыбы.

  • Raw — Пища сохранила свой цвет и уровень питательности.
  • Недоваренный — Характеризуется розовым цветом и белым дымом. Прием пищи вызовет рвоту.
  • Приготовленный — Характеризуется золотистым поджаренным цветом, белыми рыбьими глазами и большим количеством серого дыма.Еда исцеляет и дает дополнительное здоровье в резерве.
  • Жженый — Характеризуется черной текстурой и темным дымом. Прием пищи дает небольшое количество исцеления.

Время приготовления []

Польза для здоровья []

Cooked Meat даст эффект регенерации здоровья в дополнение к базовому количеству восстановленного здоровья. Восстановление здоровья — это эффект, который срабатывает через 10 секунд после получения урона. Счетчик регенерации сбрасывается при получении дополнительного урона.

Каждый кусок мяса можно съесть дважды.

Обратите внимание, что недоваренное и сырое мясо вызывает у персонажа тошноту, размытость зрения и рвоту.

Мясо животных []

Это мясо свиней, змей, кур и акул. Обычное мясо рыбы также относится к категории «Мясо животных», когда речь идет о пользе для здоровья.

Польза для здоровья от мяса животных (на укус)
Сырье Недоваренные Приготовленные Сгоревший
Здоровье восстановлено ? 40% 50% 5%
Восстановление здоровья Х Х 1/4 стержня Х
Рвота? Есть Есть Нет

Мясо зверя []

Это мясо из Мегалодонов и Кракена.Мясо трофейной рыбы также относится к категории «Звериное мясо» по пользе для здоровья.

Польза для здоровья от мяса животных (на укус)
Сырье Недоваренные Приготовленные Сгоревший
Прирост здоровья 10% 90% 100% ?
Восстановление здоровья Х Х 2/4 стержня Х
Рвота? Есть Есть Нет

Где готовить []

Печи []

Печь можно найти на средней палубе галеона или на нижней палубе шлюпа и бригантины, рядом с бочками с едой, для облегчения доступа к хранилищам и припасам.

Плиты можно сразу использовать для приготовления любых блюд. Когда еда остается гореть более 5 минут, печи загораются, и этот огонь начинает распространяться по кораблю. Когда Огонь потушен водой, а Пища остается горящей, Огонь вскоре снова начнет распространяться.

Костры []

Костры можно найти на большинстве островов и застав для дополнительного приготовления пищи.

В отличие от печей, костры необходимо разводить и зажигать, прежде чем их можно будет использовать.Чтобы зажечь костер, игрокам нужно будет положить деревянные доски в качестве трута, а затем зажечь их фонарем, источником огня или искрами из оружия. Дрова на кострах медленно выгорают, и через некоторое время их необходимо заменить. Костры внутри Storms автоматически гаснут.

Имейте в виду, что при зажженном костре выделяется столб черного дыма, поднимающийся высоко в воздух, который можно увидеть издалека. Костры можно тушить водой из ведер.

Любые игроки, проходящие через зажженный костер, загорятся.

Все о приготовлении с переносом | Cook’s Illustrated

Когда вы готовите дорогое жаркое, очень важно поставить его на стол так, как вам нравится. Для этого необходимо точно достичь заданной температуры мяса; Отклонение от 5 или 10 градусов может иметь огромное значение. Но точно определить, когда мясо готово, сложно, потому что на самом деле вы оцениваете не то, готова ли еда прямо сейчас, а то, будет ли она готова к употреблению после того, как отдохнет. Мясо будет продолжать готовиться даже после того, как оно было отключено от источника тепла, явление, известное как «приготовление с переносом».Это происходит по двум причинам. Во-первых, жаркое снаружи нагревается намного быстрее, чем внутри. Во-вторых, поскольку тепло всегда перемещается от более горячего к более прохладному участку, до тех пор, пока существует разница в температуре между двумя областями, тепло будет продолжать двигаться от поверхности к центру даже после того, как вы удалите мясо из источника тепла. Этот перенос будет замедляться и в конечном итоге прекратиться, когда внутренняя и внешняя температуры приближаются друг к другу и выравниваются. Но этот процесс может привести к значительному повышению температуры в центре большого жаркого, в результате чего оно станет от идеального розового до разочаровывающего серого.

В ПЕЧИ

Внешняя поверхность мяса нагревается намного быстрее, чем внутренняя, что приводит к огромной разнице температур между внешней частью и центром жаркого. Важна внутренняя температура. Когда центр жаркого оказывается в пределах 10 градусов от мишени, пора снять его с огня.

ВЫКЛ. НАГРЕВА

Пока существует разница между внешней и внутренней температурами куска мяса, тепло будет продолжать поступать внутрь.Без тепла температура этого жаркого продолжала расти — явление, известное как «приготовление с переносом». Через 15 минут он достиг своей цели в 150 градусов.

Так когда именно нужно убирать мясо с источника тепла? На ответ влияют как размер жаркого, так и уровень нагрева во время приготовления. Большое жаркое будет поглощать больше тепла, чем тонкий стейк, а это означает, что мясо будет больше нагреться и, следовательно, будет больше остаточного жарения. Точно так же мясо, приготовленное в духовке с температурой 400 градусов, поглощает больше тепла, чем мясо, приготовленное в духовке с температурой 200 градусов, поэтому переходящее приготовление больше в жареном, приготовленном в горячей духовке.

Воспользуйтесь нашими рекомендациями, чтобы определить, когда именно снимать мясо с огня, чтобы при подаче оно было при желаемой температуре. (Примечание. Несмотря на то, что у птицы может происходить приготовление остатков пищи, из соображений безопасности пищевых продуктов мы обычно не рекомендуем снимать ее с огня, пока она не будет готова.)

| | Для конечной температуры сервировки | Прекратить готовить, когда температура достигает значения | | | — | — | — | — | | Говядина и баранина | | Для большого жаркого / сильного нагрева | Тонкие разрезы / умеренный нагрев | | Редкий | 125 ° F | 115 ° F | 120 ° F | | Средне-редкий | 130 ° F | 120 ° F | 125 ° F | | Средний | 140 ° F | 130 ° F | 135 ° F | | Молодцы | 160 ° F | 150 ° F | 155 ° F | | Свинина | | Для большого жаркого / сильного нагрева | Тонкие разрезы / умеренный нагрев | | Средний | 150 ° F | 140 ° F | 145 ° F | | Молодцы | 160 ° F | 150 ° F | 155 ° F |

График времени приготовления в скороварке ULTIMATE

Все о скороварках

Как долго и как готовить скороварки…

На этой странице: Время и инструкции по приготовлению под давлением

Приготовление под давлением — самый быстрый способ готовить


Лучшие цены на скороварку
Поваренные книги

Купить сейчас

Если вы не можете найти то, что ищете в наших таблицах рабочего времени и инструкциях по скороварке, приведенных ниже, ознакомьтесь с нашими исчерпывающую информацию о приготовлении под давлением, выбрав тему в меню слева вверху.Также посмотрите наш гигантский подборка кулинарных книг для скороварок, чтобы инструкции были у вас под рукой.

Больше времени для вас: приготовление пищи под давлением с помощью современной скороварки быстро! Скороварки экономят ваше время, готовя продукты В ДВА-ДЕСЯТЬ раз быстрее, чем другие методы приготовления. Это самый быстрый способ приготовить вкусные блюда: жаркое из говядины, курицу, рис, сушеные бобы и т. Д. Продукты, приготовленные под давлением, влажные и имеют гораздо лучшую текстуру, чем продукты, приготовленные в микроволновой печи, и готовятся за меньшую часть времени. время по сравнению с использованием мультиварки.

Но не все скороварки готовят с одинаковой скоростью

Вы используете скороварку, чтобы сэкономить много времени и энергии, готовя вкусные блюда, но только скороварки на 15 фунтов на квадратный дюйм (фунт) готовят с максимальной доступной скоростью. Если ваша скороварка меньше 15 фунтов давления, добавьте больше времени к тому времени, которое указано в подробных таблицах времени приготовления под давлением ниже. Узнать больше о том, как давление в скороварке влияет на приготовление пищи времени и сравните дешевые скороварки низкого давления с теми, которые работать при давлении 15 фунтов.

Подробные таблицы времени приготовления под давлением

Овощи (свежие и замороженные)

Инструкции по приготовлению овощей под давлением находятся под расписанием.

Другая полезная информация о приготовлении под давлением на этом сайте:

Таблица времени: время приготовления овощей для скороварок

(Инструкции по приготовлению под давлением находятся под расписанием.)

Овощной Приблизительное время приготовления
(минут)
Уровень давления
Артишок, большой, целиком, без листьев от 9 до 11 Высокий
Артишок, средний цельный, без листьев 6-8 Высокий
Артишок, мелкий, целиком, без листьев от 4 до 5 Высокий
Артишок, сердечки от 2 до 3 Высокая
Спаржа, мелкая, целиком от 1 до 1 1/2 Высокая
Спаржа, толстая, целая 1-2 Высокая
Фасоль, зеленая, целая (свежая или замороженная) от 2 до 3 Высокая
Свекла, ломтики 1/4 дюйма (5 мм) От 5 до 6 Высокая
Зелень свеклы 1 Высокая
Фасоль, желтая, целая (свежая или замороженная) от 2 до 3 Высокая
См. Нашу скороварку Овощные рецепты
Брокколи, цветочки 2 Высокая
Брокколи, стебли 5-6 Высокая
Брокколи, стебли, ломтики 1/4 дюйма (5 мм) От 3 до 4 Высокая
Брюссельская капуста, целиком 4 Высокая
Капуста красная или зеленая, по четвертинкам От 3 до 4 Высокая
Капуста красная или зеленая, кусочки 1/4 дюйма (5 мм) 1 Высокая
Морковь, ломтики 1/4 дюйма (5 мм) 1 Высокая
Морковь, кусочки 25 мм (1 дюйм) 4 Высокая
Цветки цветной капусты От 2 до 3 Высокая
Сельдерей, кусочки 25 мм (1 дюйм) 3 Высокая
Коллард 5 Высокая
Кукуруза, зерна 1 Высокая
Кукуруза в початках 3 Высокая
Баклажаны, ломтики 1/4 дюйма (5 мм) 3 Высокая
Баклажаны, кусочки 1/2 дюйма (10 мм) 3 Высокая
Эндивий толстый 1-2 Высокая
Эскароле, крупно нарезанный 1-2 Высокая
Зеленые бобы, целые (свежие или замороженные) от 2 до 3 Высокая
См. Нашу скороварку Овощные рецепты
Капуста крупно нарезанная 2 Высокая
лук-порей (белая часть) от 2 до 4 высокий
Овощная смесь, замороженная 2-3 Высокая
Бамия, маленькие стручки 2-3 Высокая
Лук, средний цельный от 2 до 3 Высокая
Пастернак, ломтики 1/4 дюйма (5 мм) 1 Высокая
Пастернак, ломтики 1 дюйм (25 мм) От 2 до 4 Высокая
Горох в стручках 1 Высокий
Горох зеленый 1 Высокий
Картофель, нарезанный кубиками размером 1 дюйм (25 мм) 5-7 Высокая
Картофель, новый, мелкий целиком 5-7 Высокий
Картофель, крупный крупный от 10 до 12 Высокий
Тыква, ломтики 2 дюйма (50 мм) От 3 до 4 Высокая
Красная свекла, кусочками 1/4 дюйма (5 мм) 4 Высокая
Свекла красная, крупная, целая 20 Высокая
Свекла красная, мелкая, целая 12 Высокая
Брюква, ломтики 1/2 дюйма (10 мм) 4 Высокая
Брюква, кусочки 25 мм (1 дюйм) 5 Высокая
Ознакомьтесь с нашими овощными рецептами в скороварке
Шпинат, свежий 1 Низкий
Шпинат, замороженный 4 Высокий
Кабачки, желуди, разрезанные пополам 7 Высокая
Кабачки, орехи, ломтики 1 дюйм (25 мм) 4 Высокая
Сладкий картофель, ломтики 1 1/2 дюйма (40 мм) 5 Высокая
Swede, ломтики 1 дюйм (25 мм) 7 High
Швейцарский мангольд 2 Высокая
Помидоры, четвертинки 2 Высокая
Помидоры целиком 3 Высокая
Репа мелкая, в четвертинках 3 Высокая
Репа, ломтики 1 1/2 дюйма (40 мм) 3 Высокая
Желтые бобы, целые (свежие или замороженные) От 2 до 3 Высокая
Кабачки, ломтики 1/4 дюйма (5 мм) 2 Высокая

ПРИМЕЧАНИЕ: Для T-Fal, WMF, Chef’s Design, электронных скороварок, давление 8 фунтов на квадратный дюйм Lagostina Endura, низкая стоимость «Безымянные» скороварки и другие скороварки с давлением менее 15 фунтов (фунтов на квадратный дюйм), добавьте дополнительное время к времени приготовления в таблицах ниже (проверьте давление в скороварке).Для Скороварка 12 фунтов на квадратный дюйм, добавьте примерно на 20% больше времени к времени приготовления в скороварке 15 фунтов на квадратный дюйм, показанному в таблицах.

Пришло время приобрести новую поваренную книгу для скороварки?

Инструкции по приготовлению овощей под давлением:

Используйте метод быстрой разблокировки [2] или метод автоматической разблокировки [3], когда время приготовления истекло, поэтому овощи остаются хрустящими.

Для самостоятельного приготовления овощей в скороварке (т.е. не в супе или тушеном мясе) используйте пароварку и подставку для посуды. Подставка — подставка для пароварки. Поместите подставку на дно скороварки, а затем поставьте пароварку на место. корзина на подставке. Налейте 1/2 стакана (125 мл) воды на дно скороварки. если время приготовления овоща меньше 5 минут. Если время приготовления овощей составляет от 5 до 10 минут, используйте 1 стакан (250 мл) воды. Если время приготовления составляет от 10 до 20 минут, используйте 2 стакана (500 мл) воды. Для скороварок, отличных от Fagor, может потребоваться больше воды. Ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации скороварки.


Лучшие цены на скороварку
Поваренные книги

Купить сейчас

При использовании замороженных овощей добавьте еще одну-две минуты ко времени приготовления, если иное не указано в временная диаграмма.

Фасоль / чечевица (нут, сухой горох, бобовые и другие бобовые)

Инструкции по приготовлению сухих бобов и чечевицы находятся под расписанием.

Другая полезная информация о приготовлении под давлением на этом сайте:



Таблица времени: время приготовления фасоли / бобовых для скороварок

(Инструкции по приготовлению кофейных зерен под давлением находятся под расписанием.)

фасоль / бобовые Пропитанный
Естественное высвобождение
[4]
(минут)
пропитанный
Quick Release
[2]
(минут)
Незамоченный
Quick Release
[2]
(минут)
Уровень давления
Adzuki от 2 до 3 от 5 до 9 от 14 до 20 Высокая
Анасази 1-2 от 4 до 7 от 20 до 22 Высокая
Фасоль черная от 3 до 6 от 5 до 9 от 8 до 25 Высокая
Фасоль гарбанзо (нут) 9–14 13–18 от 30 до 40 Высокая
Фасоль большая северная от 4 до 8 от 8 до 12 от 25 до 30 Высокая
Фасоль, лима, детская от 2 до 3 5-7 с 12 по 15 Высокая
Фасоль лима крупная от 1 до 3 от 4 до 7 12–16 Высокая
Фасоль, темно-синяя или гороховая или белая (фасоль) от 3 до 4 от 6 до 8 от 16 до 25 Высокая
Фасоль пинто от 1 до 3 от 4 до 6 от 22 до 25 Высокая
См. Наши рецепты из фасоли и нута в скороварке
Фасоль красная почка от 5 до 8 от 10 до 12 от 20 до 25 Высокая
Бобы соевые (бежевые) от 5 до 8 9–12 от 28 до 35 Высокая
Бобы соевые (черные) от 16 до 18 от 20 до 22 от 35 до 40 Высокая
Фасоль белая почка (каннеллини) от 6 до 8 от 30 до 40 Высокая
Нут (нут, фасоль гарбанзо или кабули) 9–14 13–18 от 30 до 40 Высокая
Клюква (романо или борлотти) от 5 до 8 9–12 от 30 до 34 Высокая
Gandules (голубиный горох) от 2 до 5 от 6 до 9 от 20 до 25 Высокая
Чечевица, французская зеленая от 10 до 12 Высокая
Чечевица, зеленая, мини (коричневая) от 8 до 10 Высокая
Чечевица красная, колотая от 4 до 6 Высокая
Чечевица желтая, разрезанная (лунный дал) от 4 до 6 Высокая
Горох колотый, зеленый или желтый от 6 до 10 Высокая
Горошек сушеный, цельный от 4 до 6 от 8 до 10 от 16 до 18 Высокая
Горошек черноглазый от 10 до 11 Высокая
Алый бегун от 8 до 10 12–14 17-20 Высокая

График времени приготовления под давлением Fagor, Presto, Kuhn Rikon, Magefesa, Скороварка Fissler, Lagostina

ПРИМЕЧАНИЕ: Для T-Fal, WMF, Chef’s Design, электронных скороварок, давление 8 фунтов на квадратный дюйм Lagostina Endura, низкая стоимость «Безымянные» скороварки и другие скороварки с давлением менее 15 фунтов (фунтов на квадратный дюйм), добавьте дополнительное время к времени приготовления в таблицах ниже (проверьте давление в скороварке).Для Скороварка 12 фунтов на квадратный дюйм, добавьте примерно на 20% больше времени к времени приготовления в скороварке 15 фунтов на квадратный дюйм.

Пришло время приобрести новую поваренную книгу для скороварки?

Инструкции по приготовлению фасоли под давлением:

Для наиболее эффективного приготовления, используйте метод естественного высвобождения [4], а не метод быстрого высвобождения [2] для замоченные бобы при варке под давлением. Поскольку этот метод не является расточительным, он снизит потребление электроэнергии или газа. счета.Естественный метод приготовления замоченных бобов под давлением сокращает время плита включена и работает на электричестве или газе. Когда плита работает меньше времени, отдается меньше тепла. у плиты. Это также обеспечит наиболее комфортную температуру в помещении на вашей кухне. так как комната не будет так сильно нагреваться. Если вы используете кондиционер, метод естественного выброса уменьшит нагрузку на кондиционер, чтобы отводить выделяемое тепло у вашей плиты.Время приготовления для этого метода указано в столбце естественного высвобождения в таблица выше.

Не замачивать чечевицу или сушеный горох. Перед приготовлением под давлением замочите сухие бобы в воде, в четыре раза превышающей их объем, на четыре-шесть часов (не более 12 часов — бобы, которые вымачивают на длительное время, лучше всего подходят для супов или пюре, так как они легко распадаются). Вы можете начать замачивать фасоль перед уходом на работу, чтобы она удобно готовить к вечеру в скороварке.Не добавляйте соль в воду для замачивания, так как это заставит бобы затвердеть и препятствует гидратации (водопоглощению).


Лучшие цены на скороварку
Поваренные книги

Купить сейчас

Если вы забыли замочить фасоль, не проблема. В В скороварке можно готовить еще не замоченные бобы! Компромисс в том, что это не так быстро и увеличивает потребление энергии (нагревает кухню) за счет более длительного времени приготовления невымоченных бобов. Быстрое замачивание (также известное как быстрое замачивание) бобов — более быстрый метод, чем приготовление неотмоченных бобов под давлением. Вы можете быстро замочить фасоль, приготовив ее под высоким давлением в течение одной минуты, а затем уменьшив давление на метод быстрого выпуска [2]. По сравнению с использованием метода автоматического выпуска [3], использование метода быстрого снятия снижает вероятность того, что кожура бобов отделится от бобов. Слейте воду, промойте фасоль и замочите в пресной воде на один раз. час.Затем готовьте фасоль под давлением, используя стандартное время приготовления «замачивания».

Поместите фасоль / бобовые в скороварку. Добавьте 3 стакана (750 мл) воды на каждый стакан (250 мл) фасоли / бобовых. Если у вас старомодный в скороварку с джигглерным клапаном, такую ​​как Presto, добавьте 1-2 столовые ложки (от 15 до 30 мл) растительного масла. к воде в скороварке. Масло уменьшает пенообразование и возможность засорения вентиляционная трубка на этих старых скороварках.Не добавляйте соль до окончания приготовления. Смотри время приготовления целой чечевицы тщательно. Целая чечевица превратится в кашицу, если готовить слишком долго.

Мы обнаружили, что скороварку лучше выносить на давление, используя средний нагрев, а не полный. Это снижает вероятность того, что кожура фасоли будет расколоться и оторваться от бобов.

Время приготовления под давлением зависит от качества. и возраст фасоли, бобовых или других зернобобовых культур.Если после приготовления под давлением в течение рекомендуемое время приготовления, вернитесь к высокому давлению на сильном огне, а затем немедленно уменьшите огонь до минимально возможный уровень для поддержания давления. Варить еще несколько минут. В качестве альтернативы вы можно продолжить приготовление бобовых без крышки. При необходимости добавьте воды.

Пришло время приобрести новую поваренную книгу для скороварки?

Рис / Зерно

Инструкции по приготовлению под давлением риса и зерна находятся под расписанием.

Другая полезная информация о приготовлении под давлением на этом сайте:



Таблица времени: время приготовления риса и зерна для скороварок

(Инструкции по приготовлению под давлением риса и зерна приведены под расписанием.)

Зерна
(1 чашка / 250 мл)
Приблизительное количество воды Приблизительное время приготовления
(минут)
Уровень давления
Ячмень, жемчуг 4 чашки (950 мл) 15-20 Высокая
Ячмень, горшок 3 стакана (750 мл) 20 Высокая
Bulgur 3 чашки (750 мл) от 8 до 10 Высокая
Кускус 2 чашки (500 мл) 2–3 Высокая
Камут, целиком 3 чашки (750 мл) от 10 до 12 Высокая
Узнайте, как приготовить овсянку в скороварке
Овес быстрого приготовления 1 2/3 чашки (400 мл) 6 Высокая
Овес стальной 1 2/3 чашки (400 мл) 11 Высокая
Киноа, быстрое приготовление 2 чашки (500 мл) 6 Высокая
Рис, басмати 1 1/2 стакана (350 мл) от 5 до 7 Высокая
Рис, коричневый 1 1/2 стакана (350 мл) 12-15 Высокая
Рис, белый 1 1/2 стакана (350 мл) от 5 до 6 Высокая
Рис, дикий 3 чашки (750 мл) от 22 до 25 Высокая
Смотрите наши рецепты риса в скороварке
Ягоды полбы 3 стакана (750 мл) 15 Высокая
Ягоды пшеницы 3 стакана (750 мл) 30 Высокая

ПРИМЕЧАНИЕ: Для T-Fal, WMF, Chef’s Design, электронных скороварок, давление 8 фунтов на квадратный дюйм Lagostina Endura, низкая стоимость «Безымянные» скороварки и другие скороварки с давлением менее 15 фунтов (фунтов на квадратный дюйм), добавьте дополнительное время к времени приготовления в таблицах ниже (проверьте давление в скороварке).Для Скороварка 12 фунтов на квадратный дюйм, добавьте примерно на 20% больше времени к времени приготовления в скороварке 15 фунтов на квадратный дюйм.

Пришло время приобрести новую поваренную книгу для скороварки?

Инструкции по приготовлению риса и зерна под давлением:

Используйте натуральное разблокировать метод [4] по истечении времени приготовления.

Перед приготовлением под давлением замочите целиком ягоды зерновой пшеницы и перловую крупу в четырехкратном объеме теплой воды не менее чем за четыре часа до приготовление пищи или на ночь.Не добавляйте соль в воду, так как это сделает зерна жесткими и помешает гидратации.


Лучшие цены на скороварку
Поваренные книги

Купить сейчас

Не замачивать рис или овес.

Рис: подробные инструкции по приготовлению в скороварке для риса

Овес: подробное приготовление в скороварке инструкция по приготовлению овсянки

Полоскание теплой водой вода (это касается и риса).

Готовьте по 1 стакану (250 мл) зерно в указанном количестве воды.

Мясо и птица

Инструкции по приготовлению мяса и птицы под давлением находятся под расписанием.

Другая полезная информация о приготовлении под давлением на этом сайте:



График: время приготовления говядины, свинины, баранины, индейки и курицы для скороварок

(Инструкции по приготовлению мяса под давлением находятся под расписанием.)

Мясо / птица Приблизительное время приготовления
(минут)
Уровень давления
Говядина, кубики 1 дюйм (25 мм), 1 1/2 фунта (700 г) от 10 до 15 Высокая
Говядина, фаршированная, 2 фунта (900 г) от 10 до 15 Высокая
Говядина замороженная не рекомендуется
Говядина, сердце, от 3 до 4 фунтов (1.От 4 до 1,8 кг) от 50 до 75 Высокая
Говядина, почки от 8 до 10 Высокая
Говядина, печень 5 Высокая
Говядина, фрикадельки, от 1 до 2 фунтов (от 450 до 900 г) от 4 до 9 Высокая
Говядина, мясной рулет, 2 фунта (900 г) от 10 до 15 Высокая
Говядина, бычий хвост от 40 до 45 Высокая
Говядина, жаркое в горшочке, круп, круглый, кусок мяса или грудинка, от 1 1/2 фунта до 2 фунтов (от 700 до 900 г) От 35 до 40 Высокая
Говядина, ребрышки, короткие, для гриля 15 Высокая
Говядина, ребра, короткая, тушеная 20 Высокая
Говядина, голень, ширина 1 1/2 дюйма (40 мм) 25-30 Высокая
Говядина, стейк, крупа, круглая, патрон или лезвие, от 1 до 2 дюймов (25-50 мм) 20-25 Высокая
Говядина, тушеное мясо, кубики 1 1/2 дюйма (40 мм) 15 Высокая
Смотрите наши рецепты из говядины в скороварке
Куриные грудки с косточкой, от 2 до 3 фунтов (от 900 до 1400 г) от 8 до 10 Высокая
Курица, кубики 5 [Примечания: 2, 3] Высокая
Курица, голени (окорочка) или бедра от 5 до 7 [Примечания: 2, 3] Высокая
Курица, молотая 4 [Примечания: 2, 3] Высокая
Курица замороженная, грудка или бедра, без костей 7-10 Высокая
Курица, печень 2 [Примечания: 2, 3] Высокая
Цыпленок, полоски, без костей 5–6 [Примечания: 2, 3] Высокая
Цыпленок, целиком, от 2 до 3 фунтов (от 900 до 1400 г) от 12 до 18 Высокая
Цыпленок, целиком, от 3 до 4 фунтов (1.От 4 до 1,8 кг) от 18 до 25 Высокая
Цыпленок, замороженный не рекомендуется
Посмотрите наши рецепты с курицей в скороварке
Курица Корниш, целиком от 8 до 10 Высокая
Утка, шт. от 8 до 10 Высокая
Утка, целая от 1,4 до 1,8 кг (от 3 до 4 фунтов) от 25 до 30 Высокая
Баранина, кубики 1 дюйм (25 мм), 1 1/2 фунта (700 г) от 10 до 18 Высокая
Баранина, отбивные, толщиной 1 дюйм (25 мм) 10 [Примечания: 2, 3] Высокая
Баранина, окорочка от 35 до 40 Высокая
Баранина, тушеное мясо 12-15 Высокая
Фазан от 15 до 20 Высокая
Свинина замороженная не рекомендуется
Свинина, окорок, 2 фунта (900 г) от 20 до 25 Высокая
Свинина, ветчина, кусочки от 20 до 25 Высокая
Свинина, окорок, копченая (полностью покрыть жидкостью) 40-50 Высокая
Свинина, ребра, 2 фунта (900 г) 15 Высокая
Свинина жареная от 40 до 45 Высокая
Смотрите наши рецепты из свинины в скороварке
Индейка, грудка, бескостная 20 Высокая
Индейка, грудка, целая, с косточкой в ​​ от 20 до 30 Высокая
Индейка, голени (ножка) 12 Высокая

ПРИМЕЧАНИЕ: Для T-Fal, WMF, Chef’s Design, электронных скороварок, давление 8 фунтов на квадратный дюйм Lagostina Endura, низкая стоимость «Безымянные» скороварки и другие скороварки с давлением менее 15 фунтов (фунтов на квадратный дюйм), добавьте дополнительное время к времени приготовления в таблицах ниже (проверьте давление в скороварке).Для Скороварка 12 фунтов на квадратный дюйм, добавьте примерно на 20% больше времени к времени приготовления в скороварке 15 фунтов на квадратный дюйм.

Пришло время приобрести новую поваренную книгу для скороварки?

Инструкции по приготовлению мяса под давлением:

Если не указано в примечаниях в скобках, по истечении времени приготовления используйте метод естественного высвобождения [4].

Всегда готовьте под давлением мясо или птицу с не менее 1/2 стакана (125 мл) жидкости (воды, бульона и т. д.)) в нижней части скороварки. Скороварки кроме Fagor может потребоваться более 1/2 стакана (125 мл). Ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации скороварки. Если время приготовления составляет от 5 до 10 минут, используйте 1 стакан (250 мл) жидкости. Если время приготовления от 10 до 45 минут, используйте 2 стакана (500 мл) жидкости. Консервы или соленые блюда следует полностью погрузить в воду.


Лучшие цены на
скороварку
поваренные книги

Купить сейчас

Если не указано иное, приготовление время, указанное ниже, для 3 фунтов (1.4 кг) мяса или птицы. Точное время приготовления мяса и птицы различается. в зависимости от качества и количества готовящегося мяса или птицы. Чем плотнее разрез, тем длиннее время приготовления должно быть. Если курица, приготовленная в скороварке, получается тягучей или жевательной, значит, вы готовили ее слишком долго.

Для получения максимального аромата реакция Майяра должна происходить. Обжарьте мясо или птицу со всех сторон в скороварке, используя растительное масло, например, рапсовое масло, прежде чем запирать. крышка и приготовление под давлением.Перед загрузкой нагрейте растительное масло в скороварке с высокими стенками на среднем огне. мясо или птицу, чтобы подрумянить. В скороварке с высокими стенками во время подрумянивания будут образовываться брызги масла.

Другая полезная информация о приготовлении под давлением на этом сайте:



Морепродукты и рыба

Инструкции по приготовлению морепродуктов и рыбы под давлением находятся под расписанием.

Другая полезная информация о приготовлении под давлением на этом сайте:

Таблица времени: время приготовления морепродуктов и рыбы для скороварок

(Инструкции по приготовлению под давлением находятся под расписанием.)

Морепродукты и рыба
Приблизительное время приготовления
(минут)
Уровень давления
Краб от 2 до 3 Низкая
Рыбное филе От 2 до 3 Низкое
Рыбный стейк От 3 до 4 Высокая
Рыба, целая, потрошеная от 5 до 6 Низкая
Рыбный суп или бульон от 5 до 6 Высокая
Омар, от 1 1/2 до 2 фунтов (от 700 до 900 г) От 2 до 3 Низкий
Мидии от 2 до 3 Низкая
Креветки (креветки) 1-2 Низкая

ПРИМЕЧАНИЕ: Для T-Fal, WMF, Chef’s Design, электронных скороварок, давление 8 фунтов на квадратный дюйм Lagostina Endura, низкая стоимость «Безымянные» скороварки и другие скороварки с давлением менее 15 фунтов (фунтов на квадратный дюйм), добавьте дополнительное время к времени приготовления в таблицах ниже (проверьте давление в скороварке).Для Скороварка 12 фунтов на квадратный дюйм, добавьте примерно на 20% больше времени к времени приготовления в скороварке 15 фунтов на квадратный дюйм.

Пришло время приобрести новую поваренную книгу для скороварки?

Инструкции по приготовлению морепродуктов под давлением:

Используйте метод быстрой разблокировки [2], когда время приготовления истекло.

Готовьте морепродукты в пароварке с корзиной на подставке на подставке не менее 175 мл (3/4 стакана) жидкости.Нанесите на пароварку тонкий слой растительного масла. корзина при приготовлении рыбы.



Фрукты (свежие и сушеные)

Инструкции по приготовлению фруктов под давлением находятся под расписанием.

Другая полезная информация о приготовлении под давлением на этом сайте:

Таблица времени: время приготовления фруктов для скороварок

(Инструкции по приготовлению фруктов под давлением находятся под расписанием.)

Фрукты
Приблизительное время приготовления
(минут)
Уровень давления
Яблоки сушеные 3 Высокая
Яблоки, свежие ломтиками или кусочками от 2 до 3 Низкий
Абрикосы сушеные 4 Высокая
Абрикосы, свежие, целиком или пополам от 2 до 3 Низкая
Персики сушеные от 4 до 5 Высокая
Персики, свежие, разрезанные на половинки 3 Низкая
Груши сушеные от 4 до 5 Высокая
Груши, свежие, разрезанные на половинки от 3 до 4 Низкая
Чернослив от 4 до 5 Высокая
Изюм от 4 до 5 Высокая

ПРИМЕЧАНИЕ: Для T-Fal, WMF, Chef’s Design, электронных скороварок, давление 8 фунтов на квадратный дюйм Lagostina Endura, низкая стоимость «Безымянные» скороварки и другие скороварки с давлением менее 15 фунтов (фунтов на квадратный дюйм), добавьте дополнительное время к времени приготовления в таблицах ниже (проверьте давление в скороварке).Для Скороварка 12 фунтов на квадратный дюйм, добавьте примерно на 20% больше времени к времени приготовления в скороварке 15 фунтов на квадратный дюйм.

Пришло время приобрести новую поваренную книгу для скороварки?

Инструкции по приготовлению фруктов под давлением:

Используйте метод быстрой разблокировки [2] или метод автоматической разблокировки [3], когда время приготовления истекло, поэтому фрукты не пережарились.

Готовьте свежие фрукты под давлением корзину пароварки, на дно скороварки налейте 1/2 стакана (125 мл) воды.Скороварки прочие чем Фагору может потребоваться больше воды. Проверьте руководство по эксплуатации скороварки. Используйте 1 стакан (250 мл) воды или фруктов. сок на каждую чашку сухофруктов.

* Плюс время естественного высвобождения (см. Примечание 4 ниже).

Примечания:

1 Есть много вопросов о здоровье окружает процесс приготовления в микроволновой печи пластиковой упаковки, используемой с большинством продуктов, пригодных для приготовления в микроволновой печи. Также, как Интересно, что большинство микроволновых печей содержат опасные материалы, такие как свинец и бромированное пламя. замедлители в их электрических схемах.

2 Быстроразъемное соединение Метод. Также называется методом сброса холодной воды, используется для быстрого сброса давления. Использовать этим методом снимите скороварку с конфорки, поместите в раковину и осторожно налейте холодную воду из-под крана. закрывайте крышку до тех пор, пока пар не рассеется и индикатор давления не опустится. При установке скороварки в раковине наклоните ручку вверх, чтобы вода стекала от вас.

3 Автоматический выпуск Метод. Поверните ручку переключателя давления на крышке в положение разблокировки, и пар будет выпускать. На большинстве скороварок Kuhn Rikon слегка нажмите на шток индикатора давления.

4 Метод естественного высвобождения. Чтобы использовать этот метод, снимите скороварку с горячей горелки и дайте давлению упасть за счет охлаждения. естественно.

Больше времени для вас


Новое поколение
Нержавеющая сталь Сталь Скороварки

15 фунтов на кв. Дюйм, простой в использовании, европейский дизайн

По разумной цене

Fagor в наличии в нашем магазине


www.fastcooking.ca

Еда быстро, без вины. ТМ


.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *