Блюд из мяса: Вторые блюда из мяса вкусные и простые

Содержание

БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ (КУЛИНАРИЯ)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  10  11  12   ..

 

 

 

Глава VII

Мясо богато белками, жирами, минеральными и экстрактивными веществами. Белки служат для построения и восстановления тканей организма, а жир является источником энергии. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат мясным блюдам. Благодаря этому они способствуют выделению пищеварительных соков и хорошему усвоению пищи. Углево-дов и витаминов в мясе мало. Для обогащения мясных блюд углеводами, витаминами и ми-неральными веществами их подают с гарнирами из овощей, круп и макаронных изделий. Овощные гарниры содержат щелочные элементы и поддерживают в организме кислотно-щелочное равновесие. Большинство мясных блюд приготавливают с соусами, благодаря че-му разнообразятся вкус и ассортимент блюд.

Для приготовления блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки, и в зависи-мости от этого мясные блюда делят на отварные, припущенные, жареные, тушеные, запечен-ные.

В процессе тепловой обработки в мясе происходят изменения содержащихся в нём ве-ществ. Соединительная ткань мяса состоит из неполноценных белков – коллагена и эластина. При тепловой обработке эластин почти не изменяет своих свойств. Больше всего эластина содержится в шее, пашине. Коллагеновые волокна деформируются, длина их укорачивается, а толщина увеличивается, при этом они выпрессовывают влагу. Коллаген под действием те-пла и при наличии воды превращается в более простое вещество – глютин (клей), раствори-мый в горячей воде. Связь между волокнами становится менее прочной, и мясо размягчается. Время размягчения мяса зависит от количества коллагена и его стойкости к воздействию те-пла. На стойкость коллагена влияют порода, возраст, упитанность, пол животных и другие факторы. Одинаковые части мяса разных животных имеют коллаген различной стойкости. Части мяса, содержащие нестойкий коллаген, размягчаются за 10–15 мин, стойкий коллаген

– за 2–3 ч. Процесс перехода коллагена в глютин начинается при температуре выше 50 °С и

особенно быстро протекает при температуре выше 100 °С.

При жарке мясо, содержащее стойкий коллаген, остается жестким, так как имеющаяся в мясе влага испаряется быстрее, чем происходит переход коллагена в глютин. Поэтому для жарки используют части мяса, которые содержат нестойкий коллаген. Мясо, содержащее стойкий коллаген, используют для варки, тушения. Быстрее коллаген переходит в глютин в кислой среде. С этой целью при мариновании мяса добавляют лимонную или уксусную ки-слоту, при тушении – кислые соусы и томатное пюре.

Белки мышечных волокон при тепловой обработке свертываются и выпрессовывают со-держащуюся в них жидкость вместе с растворимыми в ней веществами. При этом мышечные волокна уплотняются, теряют способность впитывать воду. Масса мяса уменьшается.

При варке мяса в отвар переходят экстрактивные и минеральные вещества, растворимые белки. Белки переходят в отвар до тех пор, пока мясо не прогреется. Поэтому солят мясо по-сле того, как оно хорошо прогреется и белки потеряют способность растворяться.

При жарке с поверхности мяса влага частично испаряется, а часть её перемещается в глубь изделий, при этом в корочке концентрируются экстрактивные вещества. Кроме того, при температуре свыше 100 °С белок и другие составные вещества частично разлагаются и образуют новые вещества.

Красный цвет мяса зависит от красящего вещества – миоглобина. При тепловой обработ-ке миоглобин распадается и цвет мяса изменяется.

Содержание жира при тепловой обработке уменьшается, при жарке жир вытапливается; а при варке переходит в бульон и всплывает на поверхность.

Мясные блюда приготавливают в горячем цехе. Варят мясо в котлах, кастрюлях, сотей-никах; жарят – на сковородах, противнях, электросковородах, жаровнях и вертеле; тушат – в сотейниках, кастрюлях, котлах; запекают – на противнях, порционных сковородах. При при-готовлении используют следующие инструментыи инвентарь: лопаточки, поварскую вилку, сито, чумички, вилки, шумовки, соусные ложки.

Температура готовых мясных блюд при отпуске должна быть не ниже 65 °С. На подог-ретое блюдо или тарелку сначала кладут гарнир, рядом – мясо, оно частично может покры-вать гарнир, в некоторых случаях мясо кладут на гарнир. Различают гарниры простые и сложные. Простой гарнир состоит из одного продукта, сложный – из нескольких видов про-дуктов. При составлении сложного гарнира подбирают продукты, сочетающиеся во вкусу и цвету. Сложный гарнир располагают букетами. Мясо поливают соусом или соус подают от-дельно в соуснике. Гарнир соусом не поливают.

§ 1. Варка мясных продуктов

В отварном виде для вторых блюд приготавливают говядину, баранину, свинину, козля-тину, копченые продукты и колбасные изделия. Варке подвергают те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани: у говяжьей туши (I категории) ис-пользуют мякоть грудинки, лопаточную и подлопаточную части, покромку, боковой и на-ружные куски тазобедренной части; у бараньей и козлиной – грудинку и мякоть лопаточной части; у свиной туши – грудинку, шею, лопаточную часть. Мясо для более равномерного проваривания используют массой не более 2 кг. У бараньей и козлиной грудинки с внутрен-ней стороны посредине ребер делают надрезы пленки для того, чтобы легче удалить кости после варки. Мякоть лопаточной части и покромку свертывают рулетом и перевязывают.

Для варки на 1 кг мяса берут 1–1,5 л воды, так как в большем количестве воды потери экстрактивных и растворимых веществ увеличиваются, вследствие чего снижается пищевая ценность и ухудшается вкус мяса. Для улучшения вкуса и аромата мяса во время варки кла-дут коренья и репчатый лук. Готовность мяса определяют проколом поварской иглой. В ютовое мясо игла входит свободно, а из прокола выделяется прозрачный сок.

Продолжительность варки зависит от величины кусков, вида мяса, плотности и количе-ства соединительной ткани. Потери при варке мяса составляют 38–40 %.

Мясо отварное. Подготовленное для варки мясо (говядина, баранина, козлятина, свини-на или телятина) массой до 2 кг кладут в горячую воду, быстро доводят до кипения, снимают

пену и варят без кипения (при температуре 90 °С) до готовности. При таком режиме варки уменьшаются потери растворимых пищевых веществ и воды, мясо получается сочным, про-цесс варки происходит более равномерно. Для ароматизации мяса за 30–40 мин до окончания варки кладут сырые морковь, репчатый лук, петрушку, а за 10–15 мин – соль. Можно поло-жить лавровый лист и перец горошком.

Готовое мясо нарезают поперек волокон на порционные куски по 1–2 шт. на порцию (выход 50, 75, 100 г), заливают горячим бульоном, доводят до кипения и хранят на мармите, чтобы оно не заветривалось и не подсыхало.

При отпуске на тарелку или блюдо кладут гарнир, рядом – мясо, поливают маслом или бульоном, отдельно подают соусы сметанный с хреном, красный, луковый или поливают мя-со соусом.

Говядину отпускают с отварным картофелем, картофельным пюре, с припущенными овощами, с морковью или зеленым горошком в молочном соусе, с рассыпчатыми кашами; баранину – лучше с припущенным рисом; свинину – с тушеной капустой. Говядина и свини-на хорошо сочетаются с красным соусом, а баранина – с белым.

Окорок, корейка отварная. Для приготовления этого блюда используют копчено-вареные и вареные мясопродукты, которые перед отпуском нарезают на порционные куски, заливают бульоном и доводят до кипения. Копченые корейку и грудинку варят, удаляют кос-ти, снимают шкуру. Сырокопченый окорок предварительно промывают и вымачивают в хо-лодной воде 2,5–3 ч для уменьшения количества соли.

При отпуске на тарелку или порционное блюдо кладут картофельное пюре или отварной картофель, зеленый горошек, рядом кладут ветчину, поливают соусом красным, сметанным с хреном или красным с вином.

Сосиски или сардельки отварные. У сарделек удаляют шпагат, а у сосисок предвари-тельно снимают искусственную оболочку. Подготовленные сосиски или сардельки заклады-вают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг продукта 2 л воды), доводят до кипения, умень-шают нагрев и прогревают сосиски – 3–5 мин, сардельки – 7–10 мин. При длительном нагре-вании оболочка лопается, изделия пропитываются водой и получаются невкусными. Хранят их в отваре не более 20 мин.

При отпуске на тарелку или блюдо кладут картофельное пюре, тушеную капусту, зеле-ный горошек, рассыпчатые каши, рядом – сосиски или сардельки, поливают маслом или со-усами красным, томатным, луковым с горчицей.

§ 2. Жарка мяса

В жареном виде приготавливают блюда из говядины, телятины, баранины, козлятины и свинины. Применяют следующие способы жарки: основной способ, во фритюре, над углями или в электрогриле, в аппаратах с инфракрасными излучателями. Мясо жарят крупными кус-ками, порционными, мелкими и в рубленом виде.

Для жарки используют такие части мяса, которые содержат нежную соединительную ткань и неустойчивый коллаген. При жарке таких частей коллаген успевает перейти в глю-тин и обеспечивает размягчение тканей мяса. В телятине, свинине, баранине и козлятине коллаген менее устойчив, чем в говядине, поэтому в них почти все части используют для жарки.

Мясо жарят на сковородах, противнях, электросковородах. Лучше использовать чугун-ные сковороды, так как при жарке на железных противнях теплопередача происходит нерав-номерно и продукты могут подгореть. Во время жарки на поверхности образуется поджари-стая корочка, состоящая из органических соединений, которые придают жареному мясу осо-бые вкус и аромат. Многие органические соединения корочки возбуждающе действуют на пищеварительные органы, благодаря чему повышается усвояемость пищи. Мясо жарят в на-туральном и панированном виде. Некоторые мясные продукты (грудинку) предварительно варят, затем охлаждают, панируют и используют для жарки.

 

 

 

Для жарки мяса крупными кусками используют мясо массой до 1–2 кг. Мякоть лопатки свертывают рулетом и перевязывают, грудинку жарят вместе с реберными костями, их уда-ляют после жарки.

При жарке на поверхности мяса быстро образуется румяная корочка, за это время внутри мясо не прожаривается. Для того чтобы процесс жарки проходил равномерно, крупные куски мяса жарят при умеренном нагреве в жарочном шкафу.

Мясо натирают солью и перцем, укладывают на разогретый противень с жиром так, что-бы куски мяса не соприкасались друг с другом, и обжаривают со всех сторон до появления корочки. При тесной укладке кусков мяса происходит значительное понижение температуры жира, поэтому долго не образуется корочка, вытекает много сока и мясо получается несоч-ное. Обжаренное мясо ставят в жарочный шкаф и дожаривают при температуре 180–200 °С, при этом через каждые 10–15 мин его переворачивают и поливают вытекающим из него со-ком и жиром. Готовность мяса определяют по упругости мяса и соку, выделяющемуся из прокола поварской иглой. Время жарки зависит от размера кусков, вида мяса, степени про-жаривания и составляет от 40 мин до 1 ч 40 мин. Перед отпуском мясо нарезают поперек во-локон на порционные куски по 1–3 шт. на порцию (выход 50, 75 или 100 г).

Мясо, жаренное крупным куском (ростбиф). Говядину (вырезка, толстый и тонкий края) крупным куском массой 1–2,5 кг зачищают, натирают солью и перцем, кладут на про-тивень, разогретый с жиром. Мясо укладывают с интервалом между кусками не менее 5 см, обжаривают на сильном огне до образования поджаристой корочки, затем ставят в жарочный шкаф и продолжают жарить при температуре 160–170 °С. Во время жарки мясо периодиче-ски переворачивают и поливают выделившимся соком и жиром. Ростбиф можно поджарить до трех степеней готовности: с кровью (мясо жарят до образования поджаристой корочки), полупрожаренный (внутри к центру мясо розоватого цвета) и прожаренный (мясо внутри се-рого цвета). О степени прожаренности судят по упругости мяса: ростбиф с кровью сильно пружинит, полупрожаренный – слабее, полностью прожаренный – почти не имеет упругости. Готовый ростбиф нарезают на порции по 2–3 куска.

Оставшийся после жарки на противне сок выпаривают, сливают жир, наливают неболь-шое количество бульона, кипятят и процеживают. Полученный мясной сок используют при отпуске мяса.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку букетами укладывают сложный гарнир, состоящий из 3–4 видов овощей, строганый хрен, рядом кладут нарезанное мясо, поливают его мясным соком. В качестве гарнира можно использовать картофель фри или жареный.

Баранина или козлятина жареная. Подготовленные крупные куски (окорок, корейка) натирают солью и перцем, можно предварительно шпиговать морковью, петрушкой и чесно-ком, укладывают на противень, поливают жиром, обжаривают на плите до образования под-жаристой корочки и дожаривают в жарочном шкафу. В процессе жарки поливают выделив-шимся соком и жиром. Готовое мясо нарезают по 1–2 куска на порцию, заливают небольшим количеством мясного сока и прогревают в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир: гречневую кашу, фасоль в масле или соусе, картофель жареный или отварной, рядом – баранину или козлятину, поли-вают мясным соком.

Свинина жареная. Используют для жарки крупными кусками окорок, корейку, лопатку. Свиной окорок в коже перед жаркой опускают в кипящую воду на 10 мин, для того чтобы кожа стала мягче. Подготовленные куски мяса натирают солью и перцем, укладывают на противень так, чтобы между ними были промежутки, поливают бульоном или горячей водой и ставят в жарочный шкаф с температурой 220–250 °С. Во время жарки периодически поли-вают выделившимся из него соком и жиром. Когда на поверхности мяса появится корочка, температуру снижают до 150–170 °С и продолжают жарить до готовности мяса. Готовое мя-со нарезают по 1–2 куска на порцию, заливают небольшим количеством мясного сока и про-гревают в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут тушеную капусту, жареный кар-

тофель, гречневую кашу, отварную фасоль, сложный гарнир, рядом – свинину, поливают мясным соком.

Грудинка фаршированная. Подготовленную с фаршем баранью или телячью грудинку посыпают солью и перцем, укладывают на противень реберными костями вниз, поливают жиром и ставят в жарочный шкаф. Жарят вначале при температуре 200–250 °С до образова-ния поджаристой корочки, а затем дожаривают при температуре 160 °С. Во время жарки мя-со поливают соком и жиром. Готовую грудинку нарезают на порции и при отпуске поливают мясным соком.

 

 

Порционными натуральными кусками мясо жарят с небольшим количеством жира (5–10

% массы мяса) на плите или электросковороде. Подготовленные порционные куски посыпа-ют солью и перцем, укладывают на противень с жиром, разогретым до 170–180 °С. После образования поджаристой корочки с одной стороны мясо переворачивают, жарят до готовно-сти и образования корочки с другой стороны. Потери при жарке мяса натуральными порци-онными кусками составляют 37 %. Жарят мясо непосредственно перед подачей, с тем чтобы сохранить его вкус и запах. Натуральные жареные блюда отпускают с простым или сложным гарниром. Мясо поливают мясным соком, маслом или соусом. Выход мяса составляет 50, 75 или 100 г.

Бифштекс. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут на сково-роду, разогретую с жиром, и жарят с обеих сторон около 15 мин до нужной степени готовно-сти: с кровью, полупрожаренный или прожаренный.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель жареный или фри либо сложный гарнир из 3–4 видов овощей, строганый хрен, рядом укладывают бифштекс, поли-вают мясным соком, сверху можно положить зеленое масло.

Бифштекс с яйцом. Приготавливают и подают так же, как бифштекс натуральный, но при отпуске сверху кладут яичницу-глазунью из одного яйца.

Бифштекс с луком. Приготавливают блюдо так же, как бифштекс. При отпуске на пор-ционное блюдо посредине кладут бифштекс, вокруг него укладывают картофель жареный (из вареного) или фри, бифштекс поливают мясным соком, сверху кладут лук, нарезанный коль-цами и жаренный во фритюре.

Филе. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду и жарят до нужной степени готовности.

При отпуске в баранчик или на блюдо кладут картофель жареный или сложный гарнир букетами, рядом укладывают филе, поливают мясным соком, сливочным маслом. Филе мож-но отпускать с соусом. В этом случае филе кладут на крутон (ломтик поджаренного пшенич-ного хлеба), поливают соусом красным основным или томатным; картофель жареный подают отдельно.

Лангет. Порционные куски (по 2 куска на порцию) мяса слегка отбивают, посыпают со-лью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду и быстро обжаривают при сильном нагреве до готовности.

При отпуске на порционное блюдо укладывают картофель жареный или сложный гарнир букетами, рядом кладут лангет, поливают его мясным соком.

Антрекот. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью, перцем, кладут на сковоро-ду, разогретую с жиром, и жарят с обеих сторон до готовности.

При отпуске на порционное блюдо кладут картофель жареный или картофель фри, кар-тофель в молоке, сложный гарнир, состоящий из 3–4 видов овощей, рядом помещают антре-кот, кладут строганый хрен, зелень петрушки, антрекот поливают мясным соком, сверху ук-ладывают кусочек зеленого масла. Можно отпустить с яйцом или луком, как бифштекс.

Говядина 170, жир животный топленый 7, хрен (корень) 16, гарнир 150. Выход 239.

Котлеты натуральные из баранины, или свинины, или телятины. Подготовленные котлеты посыпают солью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду и жарят при сильном нагреве с обеих сторон. При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают

гарнир, рядом – котлеты, поливают их мясным соком, на косточку надевают папильотку. К котлетам из баранины можно отдельно подать соус молочный с луком. На гарнир к котлетам из баранины подают картофель жареный или фри, стручки фасоли в масле, рассыпчатый рис, фасоль в томате или масле, сложный гарнир. На гарнир к котлетам из свинины и телятины – картофель жареный или фри, картофель в молоке, овощи в молочном соусе.

Эскалоп из свинины или телятины. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут на раскаленную с жиром сковороду и жарят до готовности. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель жареный или фри, сложный овощной гар-нир; эскалоп укладывают рядом на крутон из пшеничного хлеба, поливают мясным соком (можно подать без крутона).

Свинина 147, или телятина 189, или баранина 175, жир животный топленый 7, гренки

20, гарнир 150. Выход 255.

Эскалоп из свинины или телятины с соусом. Приготавливают так же, как эскалоп с гарниром. При отпуске в баранчик на крутон укладывают эскалоп (по два куска), сверху кла-дут поджаренные почки и помидоры, шампиньоны или белые грибы, заливают томатным со-усом, посыпают рубленой зеленью с чесноком. Отдельно в баранчике подают жареный кар-тофель.

 

 

ЖАРКА МЯСА МЕЛКИМИ КУСКАМИ

Для жарки мелкими кусками используют вырезку, толстый и тонкий края, внутреннюю и верхнюю части задней ноги. Нарезанное мясо укладывают слоем 1 – 1,5см на хорошо раска-ленную сковороду с жиром и жарят при сильном нагреве, помешивая поварской вилкой или лопаточкой. Нельзя укладывать мясо толстым слоем, так как поджаристая корочка образует-ся не сразу, при этом из мяса выделяется много сока, а кусочки мяса становятся сухими и грубыми.

Бефстроганов. Мясо, нарезанное брусочками длиной 30–40 мм, кладут на хорошо рас-каленную с жиром сковороду, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают 3–5 мин, при этом мясо перемешивают. Обжаренное мясо соединяют с пассерованным репчатым луком, заливают сметанным соусом, добавляют соус «Южный» и доводят до кипения.

При отпуске бефстроганов кладут в баранчик или порционную сковороду, посыпают из-мельченной зеленью петрушки, отдельно в баранчике подают картофель, жаренный из варе-ного. При приготовлении блюда в большом количестве отпускают на тарелке. В качестве гарнира используют картофель отварной, жареный, фри.

Говядина 162, лук репчатый 43, маргарин столовый 10, мука пшеничная 5, сметана 30,

соус «Южный» 4, гарнир 150. Выход 300.

Поджарка. Приготавливают из говядины, свинины, телятины. Нарезанное брусочками мясо кладут на раскаленную с жиром сковороду, посыпают солью, перцем и обжаривают до готовности, добавляют шинкованный пассерованный репчатый лук, томатное пюре и жарят еще 2–3 мин. Отпускают на порционной сковороде. Отдельно подают гарнир – картофель жареный, рассыпчатую кашу. При приготовлении блюда в большом количестве гарнир кла-дут рядом с мясом.

Говядина 162, или свинина 129, или баранина 166, или телятина 180, лук репчатый 36,

жир животный топленый 10, томатное пюре 15, гарнир 150. Выход 250.

Шашлык из говядины. Мясо, нарезанное кубиками, слегка отбивают, накалывает на шпажку вперемежку с кусочками шпика, посыпают солью, перцем, кладут на разогретую с жирам сковороду и обжаривают со всех сторон до готовности.

При отпуске на середину порционного блюда или тарелку кладет рассыпчатую рисовою кашу или припущенный рис, на неё – шашлык, сверху укладывают кольца жареного во фри-тюре лука, поливают мясным соком, отдельно подают соус «Южный».

Шашлык по-кавказски. Маринованные кусочки баранины надевают на металлические шпажки, смазывают жиром и жарят над горящими углями. В процессе жарки шпажки вра-щают, чтобы кусочки мяса прожарились равномерно. При отпуске готовый шашлык снима-ют со шпажки на порционное блюдо, рядом кладут зеленый лук, нарезанный брусочками,

или репчатый лук – кольцами, свежие помидоры или огурцы, дольку лимона. Отдельно по-дают соус «Южный» или ткемали и сушеный молотый барбарис.

Шашлык по-карски. На металлическую шпажку надевают половинку почки, затем ма-ринованный кусок мяса и снова половинку почки, смазывают жиром и жарят до готовности на открытом огне или в электрогрилях. Отпускают так же, как и шашлык по-кавказски.

ЖАРКА МЯСА ПАНИРОВАННЫМИ КУСКАМИ

Панированные куски мяса жарят чаще всего с небольшим количеством жира и иногда во фритюре. Для жарки панированные куски мяса кладут на раскаленную с жиром сковороду или противень, жарят до образования румяной корочки с обеих сторон и доводят до готовно-сти в жарочном шкафу. Готовность панированных изделий определяют по образованию на поверхности прозрачных пузырьков. Потери при жарке панированных изделий составляют 27 %. При отпуске панированные изделия поливают растопленным маслом.

Ромштекс. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сково-роду, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом укладывают ром-штекс, поливают его растопленным сливочным маслом. В качестве гарнира используют кар-тофель жареный или фри, сложный гарнир, состоящий из 3–4 видов овощей, рассыпчатые каши.

Говядина 149, яйца 1/8 шт. сухари 15, жир животный топленый 10, гарнир 150, масло сливочное или маргарин 5. Выход 246

Шницель. Подготовленный полуфабрикат кладут на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жа-рочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом – шницель, поли-вают его растопленным маслом. В качестве гарнира используют картофель жареный, припу-щенные овощи, тушеную капусту, рассыпчатые каши, сложный гарнир. Шницель можно от-пустить с каперсами и лимоном. В этом случае на порционное блюдо кладут картофель жа-реный, рядом – шницель, поливают его сливочным маслом, прогретым с лимонной цедрой (нарезанной соломкой и ошпаренной), сверху помещают отжатые от рассола каперсы и кру-жочек очищенного лимона.

Свинина 129, или телятина 167, или баранина 154, яйца 1/8 шт . сухари 15, жир живот-ный топленый 10, гарнир 150, масло сливочное или маргарин столовый 5. Выход: 246

Котлеты отбивные из баранины, свинины или телятины. Подготовленный полуфаб-рикат кладут на разогретую с жиром сковороду, жарят с двух сторон и доводят до готовно-сти в жарочнола шкафу. При отпуске на порционное блюдо кладут гарнир, рядом – котлеты, поливают их сливочным маслом, на косточку надевают папильотку. Гарнир используют та-кой же, как и к ромштексу.

Грудника баранья фри. Грудинку баранины варят с добавлением кореньев, репчатого лука и специй. У вареной грудинки в горячем состоянии удаляют реберные кости, после это-го кладут под пресс и охлаждают. Затем нарезают порционные куски по 1–2 шт. на порцию, посыпают их солью, перцем, панируют в пшеничной муке, смачивают в лъезоне и панируют в молотых сухарях. Погружают в раскаленный фритюр, жарят до образования румяной ко-рочки, затем прогревают в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут букетами сложный гарнир или жареный картофель, рядом грудинку, поливают сливочным маслом или отдельно в соннике подают томатный соус.

§ 3. Тушеные мясные блюда

Для приготовления в тушеном виде используют мясо крупными, порционными и мелки-ми кусками. Перед тушением мясо посыпают солью, перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки. Затем кладут в глубокую посуду, заливают бульоном или водой так, чтобы порционные и мелкие куски были закрыты полностью, а крупные – наполовину. Для

придания мясу вкуса и аромата при тушении кладут лук, петрушку, сельдерей, морковь из расчета 100 г на 1 кг мяса, добавляют пряности и приправы – перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, можно положить гвоздику, корицу, мускатный орех, тмин, кориандр, бадьян.

Тушат мясо в закрытой посуде при слабом кипении, так как при бурном кипении улету-чиваются ароматические вещества и жидкость быстро выкипает. Пряности и зелень кладут за 15–20 мин до окончания тушения. Для размягчения соединительной ткани и придания мясу остроты во время тушения добавляют томатное пюре, кислые соусы, маринованные ягоды и фрукты вместе с соком, квас. На бульоне, оставшемся после тушения, варят соус.

Тушеные мясные блюда приготавливают двумя споcобами.

  1. Мясо тушат вместе с гарниром и вместе отпускают. При таком способе блюдо получа-ется более ароматным и сочным. Особенно вкусным получается мясо, приготовленное в гли-няных горшочках с плотно закрывающимися крышками. Однако мясо, тушенное вместе с гарниром, при массовом приготовлении трудно порционировать.

  2. Мясо тушат без гарнира, а гарнир приготавливают отдельно.

Мясо тушеное. Для тушения крупными кусками используют боковую и наружную части задней ноги говяжьей туши, лопаточную часть бараньей, лопаточную часть и шею свиной туши. Мясо массой до 2 кг натирают солью, посыпают перцем, обжаривают до образования поджаристой корочки, укладывают в глубокую посуду, заливают наполовину бульоном или водой, добавляют пассерованные морковь, лук, петрушку и томатное пюре, тушат в закры-той посуде при слабом кипении 1,5–2 ч; за 15–20 мин до окончания тушения кладут перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, можно добавить корицу, мускатный орех, гвоздику. Готовое мясо вынимают, кладут на противень, поливают бульоном, в кото-ром тушилось мясо, и ставят в жарочный шкаф для восстановления поджаристой корочки. Затем мясо охлаждают и нарезают на порции.

На оставшемся бульоне готовят красный соус. Для этого в бульон вливают разведенную красную пассеровку, варят 25–30 мин и процеживают, протирая разварившиеся овощи. На-резанное мясо заливают приготовленным соусом, прогревают и хранят до отпуска на марми-те. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир – картофель отварной, кар-тофельное пюре, макароны, рассыпчатые каши, тушеную капусту, рядом – мясо, поливают соусом.

Говядина 170, или баранина 166, или свинина 129, морковь 10, репчатый лук 7, петрушка

8 или сельдерей 9, жир животный топленый 7, томатное пюре 15, мука пшеничная 5, гар-

нир 150. Выход 325.

Мясо шпигованное. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, обжа-ривают, а затем тушат так же, как мясо тушеное. Перед отпуском мясо нарезают на порции, а на оставшемся бульоне приготавливают соус. При отпуске на тарелку или порционное блю-до кладут гарнир – макароны, рассыпчатые каши, картофель отварной или жареный, рядом – нарезанное мясо, поливают его соусом, макароны можно посыпать тертым сыром (10 г на порцию).

Говядина в кисло-сладком соусе. Это блюдо приготавливают двумя способами. Пер-вый способ. Мясо, нарезанное порционными кусками, посыпают солью, перцем, обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки, кладут в сотейник, заливают горячим бульоном или водой, добавляют мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук, томат-ное пюре и тушат около 1 ч в закрытой посуде при слабом кипении. Затем кладут перец го-рошком, лавровый лист, уксус, измельченные ржаные сухари, сахар и продолжают тушить.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир – макароны отварные, рассыпчатые каши, картофель отварной или жареный, сложный гарнир, рядом – тушеное мя-со, поливают соусом, в котором оно тушилось.

Второй способ. Мясо тушат крупными кусками, затем нарезают на порции. При отпуске на тарелку кладут гарнир, рядом – мясо, поливают его соусом красным кисло-сладким. Гар-ниры используют те же.

Говядина 170, жир животный топленый 7, лук репчатый 24, томатное пюре 15, сахар

8, уксус 9 %-ный 3, сухари ржаные 10, гарнир 150 Выход 325.

Мясо духовое. Мясо, нарезанное порционными кусками, отбивают, посыпают солью и перцем, обжаривают, затем укладывают в один ряд в посуду, заливают бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат почти до полной готовности. После этого бульон слива-ют, вводят в него разведенную пассеровку и варят соус. В посуду, где тушилось мясо, кладут обжаренный картофель, пассерованные овощи (морковь, лук, петрушку), нарезанные доль-ками, перец горошком, лавровый лист. Заливают приготовленным соусом и тушат до готов-ности.

При отпуске в баранчик кладут мясо вместе с овощами, посыпают измельченной зеле-нью. В целях улучшения вкуса и аромата блюдо рекомендуется приготавливать в порцион-ных горшочках, плотно закрытых крышкой.

Если блюдо приготавливают в большом количестве, то мясо тушат отдельно с добавле-нием бульона, томатного пюре, в конце тушения вводят разведенную пассеровку, перец, лав-ровый лист. Овощи тушат отдельно с добавлением томатного пюре. Мясо отпускают с туше-ными овощами, поливают соусом, в котором оно тушилось.

Говядина 170, или баранина 175, или свинина 147, жир животный топленый 12, карто-

фель 193, репа 20. морковь 25, петрушка 13, лук репчатый 30, томатное пюре 15, мука пше-

ничная 3. Выход 325.

Зразы отбивные. Подготовленные зразы (см. с. 69) посыпают солью, перцем, обжари-вают, кладут в сотейник или на глубокий противень, заливают горячим бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат около 1 ч. Затем зразы вынимают. Бульон процеживают, вводят в него разведенную красную пассеровку, пассерованные томатное пюре и овощи (морковь, лук, петрушку), варят 15–20 мин и процеживают. Зразы заливают приготовленным красным соусом, добавляют перец горошком, лавровый лист и тушат 30–35 мин при слабом кипении.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир – гречневую кашу, рас-сыпчатый рис или картофельное пюре, рядом – зразы по 2 шт. на порцию, поливают красным соусом.

Жаркое по-домашнему. У говядины используют, боковую и наружную части, у свини-ны – лопаточную и шейную. Мясо нарезают по 2–4 куска массой 30–40 г на порцию и обжа-ривают. Репчатый лук нарезают дольками, пассеруют. Картофель нарезают дольками, обжа-ривают.

Подготовленное мясо и овощи укладывают в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют пассерованное томатное пюре, соль, перец, наливают бульон так, чтобы только закрыть продукты, закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5–10 мин до окончания тушения кладут лавровый лист. Отпускают в горшочках. Это блюдо можно при-готовить без томатного пюре.

Говядина 162 или свинина 129, картофель 253, лук репчатый 30, жир животный топле-

ный 12, томатное пюре 15 Выход 325.

Гуляш. Мясо, нарезанное в виде кубиков по 20–30 г, кладут слоем 1– 1,5 см на разогре-тую с жиром сковороду или противень, посыпают солью, перцем и обжаривают до образова-ния поджаристой корочки. Обжаренное мясо перекладывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат 1–1,5 ч. За-тем вводят разведенную красную пассеровку, пассерованый мелко нарезанный репчатый лук, перец горошком, лавровый лист и тушат при слабом кипении 25–30 мин до готовности. В гуляш можно добавить сметану, положить чеснок.

При отпуске в баранчик или тарелку кладут гарнир, рядом – гуляш, посыпают измель-ченной зеленью. В качестве гарнира используют рассыпчатые каши, макароны отварные, клецки из манной крупы, картофель.

Говядина 162, или свинина 129, или баранина 150, жир животный топленый 7, лук реп-чатый 24, томатное пюре 15, мука пшеничная 5, гарнир 150 Выход 325.

Азу. Мясо, нарезанное брусочками массой 10–15 г, кладут слоем 1 –1,5 см на хорошо на-гретую сковороду с жиром или на противень, посыпают солью, перцем и обжаривают, пе-

риодически помешивая. Обжаренное мясо кладут в глубокую посуду, наливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат. Картофель нарезают дольками или брусочками, обжаривают, лук репчатый шинкуют соломкой, пассеруют, соле-ные огурцы нарезают некрупными дольками или соломкой и припускают. В азу вводят раз-веденную красную пассеровку, пассерованный лук, картофель, соленые огурцы, перец го-рошком, лавровый лист и тушат 15–20 мин до готовности. Перед отпуском кладут мелкоруб-леный или растертый чеснок. Можно положить свежие помидоры, нарезанные дольками, их кладут вместе с картофелем.

При отпуске азу кладут в баранчик, посыпают зеленью петрушки или укропа. При мас-совом приготовлении картофель во время тушения не кладут, а используют жареный карто-фель в качестве гарнира при отпуске.

Говядина 162, жир животный топленый 12, томатное пюре 15, лук репчатый 30, мука

пшеничная 5, огурцы соленые 50, картофель 193, чеснок 1,0. Выход 325.

Рагу из баранины или свинины. Нарубленное на кусочки мясо массой 30–40 г кладут на хорошо разогретую с жиром сковороду или противень, посыпают солью, перцем и обжа-ривают. Затем складывают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, до-бавляют пассерованное томатное пюре и тушат 30–40 мин. Морковь, репу, репчатый лук, петрушку нарезают дольками или кубиками, пассеруют. Картофель, нарезанный дольками или кубиками, обжаривают. В тушеное до полуготовности мясо вводят разведенную красную пассеровку, кладут пассерованные морковь, петрушку, репу, лук, обжаренный картофель, перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности. В готовое рагу можно положить ва-реный зеленый горошек. Помимо указанных овощей, в рагу можно добавить кабачки, бакла-жаны, помидоры, цветную капусту, стручки фасоли, сладкий перец.

При отпуске рагу кладут в баранчик или тарелку, сверху посыпают измельченной зеле-нью петрушки или укропа. При массовом приготовлении обжаренное мясо заливают бульо-ном, добавляют томатное пюре, тушат 30–40 мин. Затем вводят разведенную красную пассе-ровку, пассерованные морковь, лук, петрушку, перец, лавровый лист и тушат до готовности. Гарнир готовят отдельно.

При отпуске в баранчик или тарелку кладут гарнир, рядом – рагу вместе с соусом, посы-пают измельченной зеленью.

Плов. Мясо, нарезанное кубиками по 20–30 г, посыпают солью, перцем, кладут на разо-гретый с жиром противень и быстро обжаривают. Перекладывают в глубокую посуду, зали-вают горячим бульоном или водой (жидкости заливают столько, сколько нужно для приго-товления рассыпчатой каши), добавляют томатное пюре, пассерованные морковь и лук, на-резанные соломкой, предварительно замоченную рисовую крупу, перец горошком, лавровый лист и тушат до полуготовности. После этого доводят до готовности в жарочном шкафу. Плов можно приготовить без томата, положив в него сухие кислые ягоды (черную смороди-ну, барбарис). Готовый плов разрыхляют поварской вилкой.

При отпуске кладут в баранчик или на порционную сковороду, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа.

Баранина 150, или говядина 162, или свинина 129, крупа рисовая 67, маргарин 15, лук

репчатый 18, морковь 19, томатное пюре 15. Выход 275.

§ 4. Запеченные мясные блюда

Для запекания мясные продукты предварительно варят, припускают, тушат или жарят до полной готовности, а затем запекают с гарниром, с соусом или без него, на порционных ско-вородах или противне. Запекают блюда при температуре 250–300 °С до образования поджа-ристой корочки и пока продукт не прогреется до 80–85 °С непосредственно перед отпуском, так как при хранении ухудшаются внешний вид блюд и их вкусовые качества. Блюда, запе-ченные на порционных сковородах, подают в той же посуде, в которой запекали. При отпус-ке поливают растопленным сливочным маслом.

Запеканка картофельная с мясом. Горячий вареный картофель протирают, кладут маргарин или сливочное масло, можно положить сырые яйца, массу перемешивают. Для

фарша сырое мясо нарезают на кусочки, обжаривают, заливают небольшим количеством бульона или воды и тушат до готовности. Затем пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным репчатым луком, кладут соль, молотый перец.

Картофельную массу делят на две части. Одну часть выкладывают на противень, сма-занный жиром и посыпанный сухарями, разравнивают и кладут мясной фарш, на него поме-щают другую часть картофельной массы, поверхность выравнивают, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают. Готовую запеканку немного охлаждают и разрезают на порции.

При отпуске запеканку кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают маслом, со-усом красным или томатным.

Макаронник с мясом. Сваренные макароны охлаждают до 60 °С, вводят сырые яйца и перемешивают. Половину макарон кладут на противень (смазанный жиром и посыпанный сухарями), на них – слой мясного фарша, а сверху – другую половину макарон. Поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают. Готовую запеканку немного охлаждают, на-резают на порции. Фарш приготавливают так же, как для картофельной запеканки.

При отпуске запеканку кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают растоплен-ным маслом.

Голубцы с мясом и рисом. Сырое мясо пропускают через мясорубку, смешивают с от-варным рисом, пассерованным луком, добавляют соль, молотый перец, рубленую зелень петрушки и перемешивают. Иногда рис используют сырой, в этом случае голубцы тушат не менее 1 ч.

На подготовленные листья капусты кладут фарш, завертывают его, придают изделиям цилиндрическую форму; голубцы укладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают жиром, обжаривают в жарочном шкафу, затем заливают соусами сметанным с томатом, сме-танным или томатным и запекают в жарочном шкафу.

При отпуске в баранчик или тарелку кладут голубцы по 2 шт. на порцию, поливают со-усом, в котором готовили, посыпают измельченной зеленью.

Капуста свежая 218, говядина 164, крупа рисовая 13, лук репчатый 33, жир 10, соус

125. Выход 427.

Говядина в луковом соусе запеченная. Мясо варят или тушат крупными кусками, за-тем нарезают на порционные куски. Вареный картофель нарезают кружочками или ломтика-ми. Из картофеля можно приготовить картофельное пюре и ввести в него сырые яйца.

На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного лукового соуса, укла-дывают 1–2 куска говядины, заливают соусом. Вокруг мяса помещают картофель или из кондитерского мешка выпускают картофельное пюре, посыпают тертым сыром или сухаря-ми, сбрызгивают маслом и запекают.

Отпускают в порционной сковороде, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа.

Говядина 164, картофель 206, соус 100, сухари 2, сыр 3,3, маргарин столовый 5. Выход

300.

Солянка сборная на сковороде. Вареные ветчину, говядину, почки нарезают ломтика-

ми, сосиски – кружочками или ломтиками и слегка обжаривают. Соленые огурцы, очищен-ные от кожицы и семян, нарезают ромбиками или ломтиками, припускают. Мясные продук-ты соединяют с солеными огурцами, каперсами, кладут часть маслин, заливают соусом крас-ным и доводят до кипения.

На порционную сковороду, смазанную жиром, кладут слой тушеной капусты, на неё – мясные продукты с соусом и овощами, закрывают слоем оставшейся капусты, укладывая её горкой. Сверху посыпают тертым сыром или сухарями, сбрызгивают маслом и запекают.

При отпуске солянку украшают лимоном, маслинами, зеленью петрушки, маринованны-ми фруктами или ягодами. Отпускают в порционной сковороде, в которой запекали.

§ 5. Блюда из рубленого мяса

Изделия из рубленого мяса приготавливают в жареном виде. Их жарят непосредственно

перед подачей, так как при хранении ухудшаются вкус и консистенция изделий. Изделия из рубленого мяса обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки, затем до-водят до готовности в жарочном шкафу. Потери при жарке изделий составляют 30 %. При отпуске их поливают мясным соком или растопленным маслом.

Бифштекс рубленый. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жи-ром сковороду, обжаривают с двух сторон и ставят в жарочный шкаф на 5–7 мин. Перед жаркой бифштекс можно запанировать в муке.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом – бифштекс, поливают его мясным соком. В качестве гарнира используют жареный картофель, отварные овощи, сложный гарнир. Бифштекс рубленый можно отпустить с яйцом или с луком, как бифштекс натуральный.

Говядина 109, шпик 12,5, молоко 6,76, перец молотый 0,04, соль 1,2, жир животный то-

пленый 7, гарнир 150. Выход 220.

Шницель натуральный рубленый. Рубленую массу приготавливают из говядины, ба-ранины или свинины. В массу из свинины сало не добавляют. Подготовленный полуфабри-кат кладут на разогретую с жиром сковороду, обжаривают до образования поджаристой ко-рочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо укладывают гарнир – картофель жареный или отвар-ной, рассыпчатые каши, сложный гарнир из 3–4 видов овощей, рядом – шницель, поливают его растопленным маслом.

Люля-кебаб. Подготовленный полуфабрикат нанизывают на шпажку и жарят над раска-ленными углями. При отпуске на порционное блюдо кладут тонкую лепешку из пшеничного хлеба (лаваш), на неё – снятый со шпажки люля-кебаб (2–3 шт. на порцию) и закрывают дру-гим концом лепешки. Рядом или вокруг укладывают гарнир: зеленый или репчатый лук, по-мидоры, дольку лимона, зелень. Отдельно в соуснике подают соус «Южный» или на розетке сухой барбарис. Люля-кебаб можно отпускать без лаваша.

Для лаваша из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, раскатывают лаваш толщи-ной 1 мм, выпекают на противне без жира.

Баранина 277, жир-сырец 10, лук репчатый 20, соль 5, перец 0,1, мука 45, вода 12, лук

зеленый 50, петрушка (зелень) 11, сумах 3. Выход 235.

§ 6. Блюда из котлетной массы

Изделия из котлетной массы приготавливют в жареном, тушеном и запеченном виде. Для того чтобы изделия были пышными, вкусными и сочными, жарят их непосредственно перед отпуском с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Готовность опре-деляют по появлению белых пузырьков на поверхности изделий. Потери при тепловой обра-ботке изделий из котлетной массы составляют 19 %. При отпуске изделия поливают растоп-ленным маслом, мясным соком или подливают соус.

Котлеты, биточки с гарниром. Подготовленные полуфабрикаты котлет или биточков укладывают на противень или сковороду, разогретую с жиром, обжаривают до образования поджаристой корочки, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом – котлеты, поливают растопленным маслом или подливают соусы красный, луковый, красный с луком и корнишонами, томат-ный, сметанный, сметанный с луком. Подают с простым или сложным гарниром. Биточки при отпуске кладут в баранчик и поливают соусом сметанным, сметанным с луком.

Подготовленные полуфабрикаты для блюда «шницель рубленый» жарят и отпускают так же, как котлеты.

Зразы рубленые. Подготовленные зразы кладут на разогретый с жиром противень, об-жаривают до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир – гречневую или рисовую кашу, картофельное пюре, рядом – зразы (1–2 шт. на порцию), поливают маслом или подли-

вают соус красный или луковый.

Тефтели. Подготовленные полуфабрикаты тефтелей укладывают на противень в один

ряд, обжаривают на плите или в жарочном шкафу, заливают соусом красным, томатным или сметанным с томатом и тушат 10–12 мин в жарочном шкафу. Тефтели можно обжарить во фритюре, затем уложить в неглубокую посуду в 1–2 ряда, залить соусом и тушить.

При отпуске в баранчик или тарелку кладут гарнир – рассыпчатый рис, гречневую кашу или картофельное пюре, рядом – тефтели, поливают соусом, в котором они тушились, посы-пают измельченной зеленью петрушки, можно посыпать рубленым чесноком.

Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки). Рассыпчатую ри-совую кашу заправляют пассерованным томатом и укладывают на порционную сковороду, смазанную жиром, на кашу кладут два жареных биточка, заливают соусом сметанным или сметанным с томатом и запекают. Отпускают в той же порционной сковороде, в которой за-пекали, при отпуске посыпают измельченной зеленью петрушки.

Рулет с макаронами. Подготовленный рулет запекают 30–40 мин в жарочном шкафу при температуре 220–230 °С. Готовый рулет нарезают на порции.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут 1–2 куска рулета и поливают со-усом красным или луковым, можно полить мясным соком. Если рулет фарширован пассеро-ванным луком и яйцами, то при отпуске кладут гарнир.

§ 7. Блюда из субпродуктов

Блюда из субпродуктов обладают высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами. В некоторых субпродуктах белка больше, чем в мясе. Они богаты витаминами, минеральными веществами и имеют высокую калорийность. При приготовлении блюд из субпродуктов необходимо строго соблюдать правила санитарии и гигиены, так как при на-рушении правил субпродукты могут служить средой для развития микроорганизмов.

Подготовленные субпродукты немедленно подвергают тепловой обработке. Их чаще всего варят, а затем жарят или тушат. Некоторые субпродукты сразу используют для жарки.

Язык отварной. Подготовленные языки кладут в горячую воду, доводят до кипения, до-бавляют сырые морковь, петрушку, репчатый лук и варят при слабом кипении 2–3 ч, в конце варки кладут соль. Если для варки используют соленые языки, то их закладывают в холод-ную воду, так как это способствует более полному извлечению соли. Сваренные языки кла-дут в холодную воду на несколько минут и с горячих языков снимают кожу. Языки нарезают на порции, заливают небольшим количеством бульона и доводят до кипения. До отпуска хранят в бульоне.

Отпускают на тарелке или порционном блюде, вначале кладут гарнир – картофельное пюре или зеленый горошек, рядом укладывают язык, поливают его соусом красным, крас-ным с луком и огурцами, сметанным с хреном.

Язык говяжий 126, или баранин 143, или свиной, или телячий 127, морковь 4, лук репча-тый 4, петрушка 3, гарнир 150, соус 75 Выход 300.

Почки по-русски. Обработанные почки вымачивают, заливают холодной водой, доводят до кипения, отвар сливают, почки промывают, вновь заливают холодной водой и варят 1 –1,5 ч при слабом кипении. Готовые почки промывают и хранят без бульона, накрыв влажной салфеткой.

Бараньи, телячьи или свиные почки сырые, а говяжьи – предварительно сваренные наре-зают ломтиками и обжаривают. Соленые огурцы очищают, нарезают ромбиками или ломти-ками и припускают. Картофель – дольками или кубиками, обжаривают. Пассерованные ово-щи соединяют с огурцами, добавляют пассерованный томат и тушат 10–15 мин. Затем вводят разведенную мучную пассеровку, кладут обжаренные почки, картофель, перец горошком, лавровый лист и тушат 20–25 мин.

Почки по-русски можно приготовить в красном соусе. В этом случае обжаренные почки, картофель, пассерованные овощи, припущенные огурцы складывают в глубокую посуду, за-ливают красным соусом и тушат. При тушении добавляют лавровый лист, перец горошком.

При отпуске кладут в баранчик или порционную сковороду, посыпают мелкорубленым чесноком и зеленью. Если приготавливают блюдо в большом количестве, то картофель при тушении не кладут, а используют его в качестве гарнира при отпуске.

Почки жареные в соусе. Свиные, бараньи и телячьи почки сырые, а говяжьи – предва-рительно отваренные нарезают ломтиками или кружочками, посыпают солью и перцем, кла-дут на разогретую с жиром сковороду и жарят 5–6 мин, заливают соусом красным, луковым, томатным или сметанным и доводят до кипения.

При отпуске в баранчик или порционную сковороду кладут картофель жареный или рас-сыпчатую кашу, рядом – почки и посыпают измельченной зеленью.

Мозги отварные. Обработанные мозги укладывают в посуду в один ряд, чтобы они не деформировались, заливают холодной водой так, чтобы закрыть только поверхность продук-та, добавляют морковь, петрушку, лук, перец горошком, лавровый лист, соль и вливают ук-сус. Воду подкисляют для того, чтобы улучшить вкус и цвет мозгов, так как белки лучше свертываются и мозги приобретают более плотную консистенцию. Доводят до кипения, по-суду закрывают крышкой и варят 25–30 мин при слабом нагреве без кипения. Хранят их в том же отваре. Вареные мозги порционируют.

При отпуске на тарелку или порционное блюдо кладут отварной или припущенный рис, картофельное пюре или зеленый горошек, рядом – мозги, сверху укладывают вареные шам-пиньоны или белые грибы, нарезанные ломтиками, и поливают соусом паровым или белым, можно отпускать без грибов.

Мозги жареные. Сваренные мозги охлаждают, нарезают ломтиками, посыпают солью и перцем, панируют в муке, кладут на разогретую с жиром сковороду и жарят до образования румяной корочки.

При отпуске на порционное блюдо кладут гарнир: жареный картофель, картофельное пюре, припущенные овощи, сложный гарнир, состоящий из 3–4 видов овощей, рядом – моз-ги, поливают их растопленным маслом с лимонным соком или кладут дольку лимона, посы-пают измельченной зеленью.

Мозги фри. Вареные мозги половинками или целиком посыпают солью, перцем, пани-руют в муке, смачивают в льезоне и панируют в молотых сухарях, жарят во фритюре до об-разования поджаристой корочки, вынимают из жира, укладывают на сковороду и прогревают в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо кладут жареный картофель, картофельное пюре, зе-леный горошек или сложный гарнир, рядом – мозги, поливают растопленным маслом или отдельно подают соус томатный.

Печень жареная. Нарезанную на порционные куски печень посыпают солью, перцем, панируют в муке (предварительно перед панированием ее можно ошпарить), укладывают на разогретый с жиром противень, обжаривают при сильном нагреве до образования поджари-стой корочки, доводят до готовности в жарочном шкафу. Пережаривать печень нельзя, так как ухудшается её качество (она становится жесткой).

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут жареный или отварной картофель или картофельное пюре, рядом – печень, поливают её растопленным маслом, можно сверху положить жареный лук.

Печень, тушенная в соусе. Подготовленный для жарки полуфабрикат укладывают на разогретый с жиром противень, обжаривают, затем заливают соусом сметанным или сметан-ным с луком и тушат 15–20 мин.

При отпуске в баранчик или тарелку кладут отварной или жареный картофель, карто-фельное пюре или рассыпчатую кашу, рядом – печень, поливают её соусом.

Печень говяжья 127, или баранья, или свиная, или телячья 119, мука пшеничная 5, жир животный топленый 7, соус 75, гарнир 150. Выход 300.

Печень по-строгановски. Печень, нарезанную брусочками длиной 3–4 см и массой 5–7 г, кладут на разогретую с жиром сковороду слоем 1 –1,5 см, посыпают солью, перцем и 3–4 мин обжаривают. Затем заливают сметанным соусом с луком, добавляют пассерованное то-матное пюре, соус «Южный» и доводят до кипения. Блюдо можно приготовить без соуса

«Южный».

При отпуске печень вместе с соусом кладут в баранчик или порционную сковороду, по-сыпают измельченной зеленью петрушки. Гарнир – картофель жареный или отварной, кар-

тофельное пюре, макароны отварные – подают отдельно или вместе с печенью.

Рубцы в соусе. Обработанные рубцы свертывают рулетом, перевязывают шпагатом, кладут в посуду, заливают холодной водой, солят, доводят до кипения и варят 4–5 ч при сла-бом кипении. За 30 мин до окончачия варки кладут сырые овощи, лавровый лист и перец. Когда рубцы станут мягкими, их вынимают, освобождают от шпагата, нарезают в виде лап-ши, соединяют с соусами красным, луковым или томатным и тушат 15–20 мин. При отпуске в баранчик или порционное блюдо кладут гарнир – картофель отварной или припущенный рис, рядом помещают рубцы в соусе, посыпают зеленью.

Сердце или легкое в соусе (гуляш). Сердце или легкое предварительно варят, нарезают на кусочки в виде кубиков массой 20–30 г, слегка обжаривают, затем складывают в глубокую посуду, добавляют пассерованный репчатый лук, заливают красным соусом и тушат 15–20 мин. В готовый гуляш кладут мелкорубленый чеснок.

При отпуске в баранчик или на тарелку кладут гарнир – картофель отварной или жаре-ный, картофельное пюре, макароны отварные, рассыпчатую кашу, рядом – гуляш вместе с соусом.

§ 8. Требования к качеству мясным блюд. Сроки хранения

Отварные мясные блюда должны быть нарезаны поперек волокон на тонкие куски, по-верхность не заветрена. Цвет мяса от светло-серого до темного, консистенция мягкая, соч-ная, вкус в меру соленый, с ароматом, свойственным данному виду мяса.

Сосиски и сардельки вареные подают целыми. С сосисок снята оболочка. Цвет от светло-красного до темно-красного, консистенция нежная, сочная, вкус и запах, соответствующие виду изделия.

Жареные натуральные мясные блюда крупными кусками из говядины и баранины могут быть слабо, средне и хорошо прожарены, а из свинины и телятины – полностью прожарены. Мясо нарезано поперек волокон на тонкие кусочки, края их должны иметь поджаристую ко-рочку. Цвет на разрезе у слабопрожаренного мяса от красного до розового, у среднепрожа-ренного – от розового до серого, у полностью прожаренного – от серого до коричневого. Консистенция мягкая, у слабо-и среднепрожаренного мяса – более сочная. Вкус в меру со-леный, запах жареного мяса.

Порционные натуральные куски имеют на поверхности поджаристую корочку. Косточка у котлет хорошо зачищена и ровно обрублена. Консистенция мягкая, у бифштексов, филе и лангетов нежная, сочная, у остальных изделий может быть менее сочной.

Мясные блюда, жаренные мелкими кусками, должны иметь форму нарезки, соответст-вующую блюду; консистенция мягкая, сочная, без грубых пленок и сухожилий. Вкус и запах, свойственные данному виду жареного мяса.

Панированные жареные блюда имеют овально-плоскую форму, на поверхности корочка от светло-желтого до светло-коричневого цвета, изделие равномерно покрыто панировкой. Вкус в меру соленый, консистенция мягкая, сочная, с хрустящей корочкой.

Тушеное мясо имеет цвет темно-красный, консистенцию мягкую, вкус и запах овощей и специй. Крупные куски нарезаны поперек волокон на тонкие кусочки, порционные и мелкие кусочки должны сохранять форму нарезки. Овощи, тушенные вместе с мясом, должны со-хранять форму, мягкие, цвет от темно-красного до коричневого.

Запеченные мясные блюда под соусом имеют румяную корочку, консистенция мяса мяг-кая, не допускается высыхание соуса. Цвет светло-коричневый.

Блюда из рубленой массы имеют румяную корочку, поверхность и края ровные, без тре-щин. Вкус в меру соленый, запах специй. Цвет на разрезе светло-или темно-серый. Конси-стенция сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий.

Блюда из котлетной массы должны сохранять форму и быть запанированы тонким сло-ем. Поверхность без трещин и разрывов, ровная, покрыта румяной корочкой. Вкус в меру соленый, без привкуса хлеба, запах мяса. Консистенция сочная, пышная, на разрезе однород-ная без отдельных кусочков мяса, хлеба и сухожилий, не допускается розово-красный отте-нок.

Отварные мясные продукты хранят с небольшим количеством бульона в посуде с закры-той крышкой при температуре 50–60 °С не более 3 ч. Для более длительного хранения мясо охлаждают и хранят в холодильнике не более 48 ч.

Мясные блюда, жаренные крупными кусками, хранят около 3 ч в горячем состоянии, для более длительного хранения их охлаждают и хранят в холодильнике до 48 ч. Натуральные порционные и мелкие куски мяса подвергают тепловой обработке перед отпуском. Паниро-ванные порционные блюда хранят не более 30 мин. Блюда из натуральной рубленой и кот-летной массы лучше жарить перед отпуском, допускается хранить их не более 30 мин. Туше-ные и запеченные блюда хранят не более 2 ч.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  10  11  12   ..

 

 

 

 

Какие бывают мясные блюда? Краткая энциклопедия кушаний из мяса | Еда и кулинария

Азу — это нарезанное тонкими ломтиками мясо из вырезки говядины, свинины или баранины, тушеное с луком и томатами. Антрекот — отбитый и обжаренный тонкий кусок мяса. Айнтопф — это специфическое немецкое блюдо, эдакий густой суп с мясом, копченостями, сосисками или другими мясными субпродуктами, который заменяет собой обед из двух блюд. С немецкого его название так и переводится: «В одной кастрюле».

Модное нынче барбекю — это мясо, пожаренное на решетке над открытым огнем. Сродни более привычному нам шашлыку. Емким словом «барбекю» обозначают также и жаровню с решеткой, на которой готовится мясо, и сам процесс приготовления, и результат — собственно блюдо. Вообще барбекю — это все, что происходит вокруг жаровни.

Джамбалайя
Фото: ru.wikipedia.org

Бефстроганов — это нарезанное брусочками мясо из вырезки, обжаренное, а затем тушенное с луком и бульоном. А бифштекс — это отбитый или рубленный обжаренный кусок мяса из вырезки. Джамбалайя — креольское блюдо из риса и ветчины или других колбас. Долма — это баранина, упакованная в виноградные листья на манер голубцов. Зразы — это котлета с начинкой.
Долма
Фото: Depositphotos

Йоркширский пудинг, одно из наиболее известных блюд английской кухни, представляет собой кусок запеченного взбитого теста. В мясные блюда он попал потому, что его принято есть с ростбифом — цельным куском вырезки, сначала обжаренным, а затем запеченным. Каннеллони
Фото: Depositphotos

Итальянские каннеллони — это фаршированные мясом трубочки, сделанные из теста. Этим же словом называются специальные очень крупные макароны для фарширования. Лангет — это тонкие ломтики говяжьей вырезки, обжаренные как есть или панированными в сухарях. Ромштекс — говядина, отбитая и обжаренная в яйце и сухарях. Стейк
Фото: Depositphotos

Восточное блюдо люля-кебаб сродни одновременно колбасе, котлете и шашлыку. Для его приготовления тонкий прутик или шампур облепляют мясным фаршем так, чтоб получилась «колбаска» с палочкой внутри, а затем жарят на открытом огне. Сатэй — это тоже вид говяжьего шашлыка, только родом из тайской кухни. Стейк — это отбитый и обжаренный кусок мяса из вырезки.
Люля-кебаб
Фото: Depositphotos

Известные всем сэндвичи — изобретение англичан. Готовится просто: на один кусок хлеба кладем мясо, приготовленное любым способом, и накрываем вторым. Классический сэндвич включается в категорию мясных блюд. Однако он может быть начинен любыми другими ингредиентами — например, рыбой, курой или, для худеющих, одиноким листиком салата.

Фрикасе из курицы с овощами
Фото: Depositphotos

Фрикасе — это белое тушеное мясо домашней птицы или рыбы, приготовленное в соусе. А фриттата — это итальянский мясной омлет медленного приготовления. Весьма экзотическое блюдо — шотландский хаггис — готовится из овечьей требухи с ячменем и с различными специями запекается в овечьем или бараньем желудке или же в кишке. Шотландский хаггис
Фото: Depositphotos

Привычный нам шницель — это отбитый или рубленный широкий кусок мяса, из спинной части свинины или телятины, обжаренный в сливочном масле. А эскалоп — это тонкие ломтики свиной, бараньей или телячьей корейки, обжаренные в сливочном масле.

Вот и пооблизывались…

Редкие блюда из мяса — Ogorod.guru

Блюда из мяса – это основной источник полноценных жиров, белков, минеральных веществ, витаминов группы В, витаминов А. Но про все это мы и не думаем, когда видим ароматного жаренного поросенка, поджаристого и румяного. И мы согласны его съесть прямо сейчас, целиком и потом прислушиваться к довольному урчанию нашего желудка.

Ну, а какой пикник без шашлыков? Вдыхая запах дыма от костра на котором жарится ароматное мясо, глотая слюни, мы готовы съесть его полусырым. А какое разнообразие рецептов шашлыков: из свинины, из баранины, даже шашлык из окорочков. Так давайте делиться рецептами блюд из мяса и наслаждаться восхитительным мясным вкусом!

Существует множество необычных блюд без мяса. Но большинство праздничных столов не обходятся без этого продукта. Кто-то, не меняя традиции, готовит одно и то же на каждый праздник или для повседневной трапезы. А кто-то находится в постоянном поиске новых рецептов и идей.

В преддверии Нового года и череды «бесконечных» выходных мы представим рецепты необычных блюд из мяса.

Блюда других стран

Большинство рецептов, привезенных из других стран, для россиян являются необычными. Мы не будем рассматривать самые экзотические варианты, а представим те интересные блюда из мяса, которые можно приготовить дома.

Со списком ингредиентов придется повозиться, так как некоторые продукты будет отыскать нелегко. Но главный ингредиент – это мясо: свинина, говядина, баранина – любой вид, требующийся по рецепту, можно заменить на иной, который больше нравится.

Итак, интересные блюда из мяса из Китая и Индии.

Китай: свинина с персиками в соевом соусе со специями

Необычное блюдо из мяса свинины – это сочетание сочного персика с жирным куском свинины. Однако вкус получается нежным, пикантным, а само блюдо – очень сытным.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • свинина – 0,6 кг;
  • банка персиков в собственном соку;
  • морковь – пара штук;
  • 1 луковица;
  • перцы болгарские – 2 шт.;
  • сок томатов – 150 грамм;
  • уксус винный – чайная ложка;
  • крахмал – чайная ложка;
  • молотые кориандр, имбирь, сушеный чеснок, паприка – по чайной ложке;
  • сахар – 4 ч.л.;
  • острый молотый перец – треть чайной ложки;
  • соль и семя кунжута – по вкусу;
  • соус соевый – 6 столовых ложек.

Желательно подготовить полный список ингредиентов, тогда блюдо получится с настоящим китайским «характером».

Готовится свинина с персиками следующим образом:

  1. Мясо промывают, очищают от пленок, жарят на масле в сковороде, при этом огонь должен быть сильным. Обязательно солят мясо во время жарки. Как только оно покроется румяной корочкой, огонь уменьшают.
  2. Луковицу нарезают полукольцами, а морковь – брусочками средних размеров.
  3. Подготовленные овощи закладывают в сковороду к мясу, обжаривая все вместе 5 минут.
  4. Перец болгарский нарезают полосочками и отправляют в сковороду. Засекают время 5-7 минут.
  5. В небольшой миске смешивают кориандр, чеснок, имбирь, паприку, чили, уксус и соевый соус.
  6. Приготовленную смесь выливают на сковороду. Еще раз все подсаливают, перемешивают. Тушат минут 5, не больше.
  7. По прошествии 5 минут добавляют в сковороду сахар, томатный сок, крахмал, кунжут. Размешивают и тушат на медленном огне еще 7 минут.
  8. В конце добавляют персики. С них сливают сок, а сами фрукты нарезают кубиками. Закладывают в сковороду и тушат 15 минут.

На этом приготовление окончено. Подавать мясное блюдо нужно в горячем виде.

Индия: курица тандури

Куриное мясо является диетическим и пользуется необычайной популярностью во многих странах мира. В Индии куриное мясо готовят по-разному, главное – это добавить побольше специй. Одним из простых, но необычных вкусных блюд из мяса является курица тандури.

Ее приготовление начинается с заготовки продуктов:

  • тушка цыпленка;
  • йогурт для салата, без добавок – 300 мл;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • сок из 1 лимона;
  • соль по вкусу;
  • тандури-масала (смесь приправ) – 2 ст.л.

Необычное блюдо из мяса курицы готовится так:

  1. Нагревают сухую сковороду на несильном огне. В нее насыпают зиру, кориандр, коричную палочку, мускатный орех, анис, зеленый кардамон, черный перец, лавровый лист и обжаривают до момента появления приятного аромата специй. В ступку кладут сушеный или свежий зеленый острый перец, кусочки имбиря и куркумы. Все тщательно перетирают, а затем выкладывают в миску. Добавляют пол чайной ложки сладкой паприки, перемешивают. Таким образом приготавливают тандури-масла.
  2. Тушку цыпленка промывают, снимают с нее кожу – она больше не понадобится. Саму тушку разделывают на 8 частей. На каждом куске мяса делают надрез через каждые 2 см.
  3. Чеснок натирают на терке.
  4. Йогурт смешивают с чесночной кашицей, соком лимона и тандури-масала. Солят.
  5. Готовым соусом обливают мясные кусочки, накрывают емкость с мясом крышкой и убирают на ночь в холодильник.
  6. Разогревают духовку до максимальной температуры. Индусы готовят это блюдо в специальной печи при температуре 400° С. В условиях российских кухонь достаточно высокой температуры духовки, противня или гриля. Готовить тушку можно и на улице на углях. Блюдо будет считаться готовым, как только его корочка станет румяной и хрустящей.

Необычные праздничные блюда из мяса

Всегда хочется удивить близких и гостей необычными блюдами на праздничном столе. Новый год – отличный повод приготовить что-нибудь оригинальное, удивительное по своему составу, оформлению и вкусу.

Вот пара интересных рецептов: «Мясной шар» и «Сумка балканского пастуха».

Новогодний «Мясной шар»

Этот рецепт необычного блюда из мяса отлично подойдет для праздничного стола и порадует ваших гостей, так как обделить вниманием это блюдо просто невозможно.

Необходимые ингредиенты для «Мясного шара»:

  • 2 вида мяса: филе свинины – 300 грамм, курицы – 100 грамм;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • сыр твердого сорта – 100 грамм;
  • шампиньоны – 100 грамм;
  • зелень кинзы или петрушки;
  • лимон;
  • 3 зубка чеснока;
  • соевый соус;
  • смесь специй: итальянские травы, розовый перец, душистый перец, горчица.

Одно из самых необычных блюд из мяса готовится так:

  1. Свиное филе хорошенько отбивают, посыпают перцем и молотыми травами.
  2. То же проделывают и с куриным мясом.
  3. Готовят соус из 2 столовых ложек соевого соуса, чайной ложки горчицы, сока лимона и 2 обеденных ложек растительного масла.
  4. В этом соусе маринуют свинину и курятину.
  5. Отставляют мясо в сторону и занимаются подготовкой овощей. Лук мелко шинкуют.
  6. С чесноком, морковью и ножками шампиньонов проделывают то же самое, что и с луком.
  7. В смесь овощей и грибов добавляют перец душистый и розовый перец.
  8. Шляпки шампиньонов варят в кипящей воде 5 минут. Для аромата можно добавить лавровый лист.
  9. Чеснок измельчают на мелкой терке. Зелень мелко рубят, сыр также натирают на терке. Все эти ингредиенты смешивают и начиняют ими отваренные шляпки грибов.
  10. Берут жаропрочную посуду круглой формы. Застилают ее фольгой.
  11. На фольгу по кругу укладывают филе свинины, внахлест. Филе с одного края должны выстилать дно посуды, а другой край должен свисать.
  12. На дно выкладывают 2 обеденные ложки обжаренных овощей и грибных ножек.
  13. Поверх овощей раскладывают нафаршированные грибные шляпки (сколько влезет).
  14. Поверх грибных шляпок укладывают куриное мясо.
  15. И заключительный слой – это оставшиеся обжаренные овощи с грибами.
  16. Всю эту начинку закрывают свисающими краями свинины.
  17. Заворачивают мясной шар фольгой.
  18. Блюдо доводят до готовности в духовом шкафу при температуре 180° С на протяжении 40 минут.
  19. По истечении отведенного времени с мяса снимают фольгу и оставляют его в духовке еще на 10 минут зарумяниться.
  20. Приготовленный мясной шар вынимают, удаляют фольгу. Выкладывают на блюдо и украшают горошком розового перца, или зернами граната. Зернышки располагают по всей поверхности на расстоянии 3 см друг от друга.

«Сумка балканского пастуха»

Далее последует рецепт необычного блюда из мяса с интересным названием. «Сумка балканского пастуха» – отличная идея для праздничного стола.

  • свино-говяжий фарш – полкило;
  • твердый сыр – 100 грамм;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • шампиньоны – 250 грамм;
  • свежий бекон – 100 грамм;
  • спелый томат – 1 шт.;
  • панировочные сухари – пара столовых ложек;
  • черный молотый перец;
  • соус барбекю;
  • масло растительное.
  1. Сперва порезанный полукольцами лук нужно поджарить на масле.
  2. Грибы нарезают тонкими пластинками и отправляют их к луку.
  3. Солят и перчат содержимое сковороды и жарят несколько минут. Но не нужно ждать, пока грибной сок полностью испарится из сковороды. Его небольшое количество должно остаться.
  4. Фарш хорошо размять руками, добавив в него соль, перец и панировочную хлебную крошку.
  5. Из фарша лепят лепешку в 2-3 см толщиной.
  6. Берут стакан (пивной) с диаметром дна не более 6 см. Смачивают дно с внешней стороны водой и устанавливают стакан строго по центру мясной лепешки.
  7. Руки смачивают водой и оборачивают низ стакана фаршем.
  8. Поверх фарша заворачивают бекон, 1-2 слоями.
  9. Аккуратно извлекают стакан, оставив лишь симпатичную мясную корзинку.
  10. На дно корзинки наливают небольшое количество соуса барбекю.
  11. Томат нарезают тонкими кружочками.
  12. Мясную корзинку фаршируют обжаренными грибами. Сверху укладывают ломтики помидора.
  13. Сыр аккуратно нарезают тонкими слайсам.
  14. И верхушку корзинки украшают сырными ломтиками.
  15. Сделать таких корзинок несколько.
  16. Берут глубокий противень, смазывают его растительным маслом.
  17. Расставляют мясные корзинки.
  18. Запекают 30-40 минут при температуре в 180 градусов.

Вкусное блюдо под названием «Сумка балканского пастуха» готово.

Необычные блюда из мяса на ужин

Не обязательно готовить что-то оригинальное и необычное только по праздникам. Куда приятнее удивить кулинарной новинкой своих домочадцев во время рядового ужина.

И поэтому далее мы представим рецепты необычных блюд из мяса с фото: говядина «Веллингтон» и мясо «К удовольствию гостей».

Мясо «К удовольствию гостей»

Все гениальное – просто, подтверждение тому – мясо «К удовольствию гостей», которое состоит из простого набора ингредиентов, готовится легко, но вместе с тем получается оригинальным и очень вкусным.

Список ингредиентов представлен следующими продуктами:

  • мясо телятины или говядины – килограмм;
  • жидкий мед – 2 столовых ложки;
  • кетчуп «Шашлычный» – 6 ст.л.;
  • головка чеснока;
  • молотый черный перец – половина чайной ложки;
  • молотый перец чили – четверть чайной ложки;
  • душистый перец – половина чайной ложки;
  • соль по вкусу;
  • масло растительное – 2 ст.л.

Готовят «К удовольствию гостей» так:

  1. Кусок мяса нарезают крупными кусками, примерно 4 на 4 см.
  2. Из чеснока делают кашицу, используя мелкую терку или в чеснокодавку.
  3. Берут небольшую кастрюльку. В нее выкладывают 6 ложек кетчупа, чеснок и мед.
  4. Перемешивают смесь и греют на небольшом огне до жидкого состояния. После снимают с огня.
  5. В приготовленную смесь добавляют растительное масло, соль, перец красный жгучий, перец черный, перец душистый. Размешивают тщательно до однородной консистенции.
  6. Приготовленный на основе кетчупа соус выливают на мясо, тщательно перемешивают и убираю на пару часов в холодильник.
  7. По истечении отведенного времени замаринованное мясо выкладывают на противень и запекают при 180 градусах в течение часа. Как только пройдет четверть часа после начала запекания, мясо накрывают фольгой и продолжают выпекать.

С одной стороны, блюдо достаточно простое, в нем нет экзотических ингредиентов. Но это только на первый взгляд. Вкус этого мяса весьма оригинальный, поскольку сочетает в себе сладость меда и остроту приправ.

Говядина «Веллингтон» для семейного ужина

Хотите сделать обыденный ужин торжественным? Приготовьте говядину «Веллингтон».

Ингредиенты, необходимые для готовки:

  • говяжья вырезка – 0,8 кг;
  • слоеное тесто – 600 грамм;
  • грибы – полкило;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • 6-7 ломтиков бекона;
  • пара веточек тимьяна;
  • 2 ложки горчицы;
  • головка чеснока;
  • пара ложек растительного и 15 грамм сливочного масла;
  • кунжут – 10 грамм;
  • соль и перец по усмотрению;
  • пара желтков.

А теперь само приготовление:

  1. Целый кусок говядины хорошо просаливают.
  2. На сковороде разогревают растительное и сливочные масла. На масляной смеси обжаривают тимьян и чесночную кашицу. Постоянно помешивают, чтобы ничего не подгорело. Масло должно пропитаться ароматами тимьяна и чеснока. И как только они начнут зажариваться, их убирают из сковороды.
  3. Теперь на ароматном масле обжаривают целый кусок мяса. Оно должно покрыться золотистой корочкой, но внутри при этом остаться сырым.
  4. Как только мясо «позолотится», его перекладывают на разделочную доску и перчат со всех сторон, обмазывают горчицей, заворачивают в фольгу и оставляют на полчаса.
  5. Лек измельчают.
  6. Очень мелко нарезают грибы. Их можно порубить специальной насадкой в блендере, должны быть мелкие кубики, но не кашица.
  7. На масле, в котором ранее жарилось мясо, обжаривают сперва лук, а затем и грибы.
  8. Жарят все до тех пор, пока грибной сок полностью не испарится.
  9. Насыпают к луку и грибам соль, черный перец и тимьян. Перемешивают и снимают с огня.
  10. На разделочной доске расстилают слой пищевой пленки. На нее укладывают указанное количество полосок бекона (вдоль, плотно друг к другу).
  11. Поверх бекона выкладывают тонким слоем грибы с луком.
  12. Теперь на грибы укладывают кусок говядины и при помощи пищевой пленки аккуратно заворачивают его в бекон, как в рулет. Плотно прижимают мясо в пленке.
  13. Тесто раскатывают на столе. Высвобождают из пленки мясо.
  14. Края теста промазывают желтком.
  15. Мясо выкладывают на край теста и заворачивают его рулетом. Излишки теста обрезают.
  16. Промазывают сверху яичным желтком.
  17. Перекладывают на противень и выпекают: сначала 15 минут при 200 °С, а затем 15 минут при 180 °С.
  18. Готовое блюдо вынимают из духовки и оставляют настояться полчаса. Затем нарезают.

Заключение

Необычные блюда из мяса могут быть довольно просты в приготовлении, но выглядят оригинально, а их вкус – это целый спектр различных оттенков, поскольку набор ингредиентов широк и разнообразен.

Приготовление таких блюд не терпит спешки, но результат оправдывает каждую потраченную минуту.

В кулинарии существует огромное количество кулинарных рецептов приготовления различных мясных блюд из: баранины, свинины, говядины. Приготовление сочного стейка из мяса – это целое искусство, встречаются у нас и более простые мясные блюда, например рагу или жаркое – в этом разделе найдутся рецепты вкусных блюд из мяса для всех и каждого. Готовьте вместе с нами блюда из баранины, свинины, говядины, печени в домашних условиях.

Подборки рецептов

Упорядочить рецепты по .

Рецепты мясных блюд с пошаговыми фото — 2304 шт.

Куриное филе – 0,5 кг.

Гречневая крупа – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Зелень укропа – пучок

Томатная паста – 2 ст. л

Масло оливковое – 3 ст. л

Сушеный базилик: 1 ч. л.

Черный молотый перец: по вкусу

  • 243 ККал
  • Ингредиенты

Картофель – 5-6 шт.

Фарш мясной – 300 г

Помидоры – 3-5 шт.

Прованские травы – по вкусу

Сыр твёрдый – 100 г

Соль, перец – по вкусу

Чеснок – 4-5 зубчиков

  • 117 ККал
  • Ингредиенты

Фарш домашний — 600 г

Рис круглый — 200 г

Перец болгарский — 6-7 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Яйца куриные — 2 шт.

Сметана — 4 ст. л.

Масло растительное — 3 ст. л.

Черный молотый перец — по вкусу

Черный перец горошком.

  • 178 ККал
  • Ингредиенты

Куриное филе – 350 грамм;

Картофель – 5 шт;

Масло растительное – 3 ст.л;

Соль и приправа для мяса по вкусу;

Лук репчатый – 200 грамм;

Сыр твердый – 150 грамм.

  • 151 ККал
  • Ингредиенты

Фарш свиной — 300 г

Лук репчатый — 2 шт.

Яйцо куриное — 1 шт.

Сметана — 2 ст. л.

Сладкий перец — 1 шт.

Томатная паста — 1 ч. л.

Перец черный молотый — по вкусу

Мука пшеничная — 1 ч. л.

Масло растительное рафинированное — 3 ст.л.

  • 235 ККал
  • Ингредиенты

Печень говяжья — 700 г

Лук репчатый — 1 шт.

Сметана — 2 ст. л.

Зелень укропа — 30 г

Масло растительное — 2 ст. л.

Сушеный базилик — 1 ч. л.

Черный молотый перец — по вкусу

  • 215 ККал
  • Ингредиенты

Говядина или телятина – 400 г

Картофель – 400 г

Лук репчатый – 300 г

Сыр твердый – 100 г

Масло растительное – 2 ст.л.

Перец душистый – по вкусу

Соус чили сладкий – по вкусу

Сахар – по вкусу

  • 125 ККал
  • Ингредиенты

Фарш мясной – 400 г

Репчатый лук – 1,5 шт

Растительное масло без запаха – сколько понадобится для жарки овощей

Картофель – 3-4 шт

Баклажаны – 2 шт

Твёрдый сыр – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Мука пшеничная – 50 г

Чёрный молотый перец – по вкусу

  • 191 ККал
  • Ингредиенты

Мясо (свинина) – 400 г

Перец болгарский – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1-2 зубчика

Имбирь – 5 см корня

Соевый соус – 3 ст.л.

Томатная паста – 1 ст.л.

Масло растительное – 5 ст.л.

  • 312 ККал
  • Ингредиенты

Говядина (вырезка) – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Шампиньоны (3-4 шт.) – 200 г

Сметана – 3 ст. л.

Масло растительное – 3-4 ст. л.

Черный молотый перец – по вкусу

  • 198 ККал
  • Ингредиенты

Картофель – 5 шт.

Чеснок молодой – 0,5 головки

Томатная паста -1 ст. л.

Растительное масло – 0,5 стакана

Огурец соленый – 2 шт.

Зелень, Перец, Соль, Сахар – по вкусу

  • 143 ККал
  • Ингредиенты

Куриные окорочка: 0.8 кг;

Лук репчатый: 3 шт;

Помидоры свежие: 3 шт;

Зелень укропа: пучок;

Зелень кинзы: пучок;

Чеснок: 3 зубчика;

Черный перец горошком: 5-7 горошин;

Черный молотый перец: по вкусу;

Хмели сунели: 1 чайная ложка;

Аджика (приправа): 1 чайная ложка;

Соль: 2 чайные ложки;

Оливковое или растительное масло: 3 столовые ложки.

  • 152 ККал
  • Ингредиенты

Лук репчатый — 1 шт.

Сметана — 3 ст. л.

Масло оливковое: 2 ст. л.

Приправа аджика — 1 ч. л.

Черный молотый перец — по вкусу.

  • 344 ККал
  • Ингредиенты

Куриная грудка – 500 грамм;

Сыр твердый – 100 грамм;

Сметана – 2 столовые ложки;

Мука – 3 столовые ложки;

Подсолнечное масло – 50 миллилитров;

Соль и перец по вкусу.

  • 291 ККал
  • Ингредиенты

Куриное филе – 500 г

Соевый соус – 2 ст.л.

Болгарский перец – 150 г

Рисовый уксус – 2 ст.л.

Томатная паста – 2 ч.л.

Консервированный ананас – 100 г

Растительное масло – 2 ст.л.

Чеснок – 2 зубка

  • 118 ККал
  • Ингредиенты

Лук репчатый – 1 шт.

Картофель – 2-3 шт.

Паста карри – 1-2 ст.л.

Растительное масло – для жарки

Вода – 600-800 мл или готовый куриный бульон 350-600 мл

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Блюда из мяса — 715 блюд с пошаговыми фото, которые можно приготовить дома

Несмотря на растущий тренд потребления растительной пищи, блюда из мяса по-прежнему основная еда для человека. И это понятно: в состав мясных продуктов входят полноценные жиры и белок, содержащий незаменимые аминокислоты. В пользу мясной продукции говорит и ассортимент: сегодня в магазинах можно приобрести говядину, свинину, телятину, баранину, крольчатину, мясо птицы и другое. У каждого продукта – особый вкус, питательная ценность, химический состав.

 

По способу хранения его разделяют на: остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное. Мясо молодых животных нежнее, упитанных – мягче, но жирнее. После разделки туш и обработки его делят на три категории: полуфабрикаты (стейки, филе, суповые наборы, фарш и пр.), мясная гастрономия (колбасы, копчености, сосиски, тушенка), мясная кулинария (готовые блюда).

 

Выбирая, что приготовить из мяса, стоит иметь в виду, что из 1 кг сырой, без костей, мякоти, получается около 600 г вареного или 650 г жареного продукта. Самой ценной считается часть туши, находящаяся по обе стороны позвоночника между средней и задней третями спины, — филе. Особенно популярно приготовление мяса «куском», например, в виде антрекота, лангета, венского шницеля. Большой выбор рецептов с мясом с пошаговыми фото на hi-chef.ru обусловлен не только разнообразием его видов, но и тем, что на кухне в качестве ингредиента оно прекрасно сочетается со многими компонентами – с овощами, макаронами, крупами, бобовыми, сыром. Его можно варить, жарить (как на сковороде, так и на открытом огне), тушить, запекать, коптить. В домашних условиях очень востребованы простые и вкусные рецепты из мяса, где оно используется в виде фарша. Из мелко рубленного или измельченного с помощью мясорубки продукта можно приготовить десятки сытных блюд, в том числе таких традиционных для россиян, как пельмени, котлеты, тефтели, беляши – в самых разных вариациях.

1.3 Оформление и подача блюд из мяса. Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из мяса старинной русской кухни

Похожие главы из других работ:

Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд

5. Последовательность, оформление и подача блюд.

Все блюда, как правило, оформляются высококвалифицированными поварами или официантами непосредственно перед подачей посетителям. Оформляют блюда с использованием овощей (зелени петрушки, укропа, листьев салата)…

Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд в кафе «Фасоль»

4. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья…

Банкет с частичным обслуживанием «8 Марта»

3.3 Организация приема. Подача блюд и напитков

При входе в ресторан гостей встречает метрдотель. Гости входят в зал, предъявляя специальное приглашение. Официанты же встречают гостей в отведённом секторе и помогают им сесть за стол. При этом следует иметь ввиду…

Блюда из баранины

Глава 3. Оформление и подача блюд из баранины.

При изготовлении блюд необходимо учитывать то, что пища должна быть не только вкусная и питательная, но и красиво оформленная, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил…

Блюда из морепродуктов

1.1. Оформление и подача блюд из морепродуктов.

Морепродукты прекрасно поддаются различным видам кулинарной обработки, их можно употреблять в холодном и горячем виде, хорошо сочетаются с различными гарнирами. К холодным блюдам и закускам относятся бутерброды, салаты…

Блюда из свинины

7. Последовательность, оформление и подача блюд.

Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил…

Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварного мяса

1.5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из отварного мяса

При подаче отварного мяса к столу его укладывают на подогретые фарфоровые тарелки, поливают соусом: белым, белым с яйцом, белым с каперсами, белым с овощами, паровым, белым с грибами, сметанным c хреном, молочным с луком (к отварной баранине)…

Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов и классов на примере кафе

2.3.3 Отпуск и подача блюд

На раздаче необходимо обеспечивать быстрый отпуск и пополнение запаса готовой продукции по мере ее реализации, хранение продукции при оптимальных температурных режимах (подогрев, охлаждение)…

Плов и его виды

1.3 Последовательность оформления и подача блюд в плове

Оформление и подача готового блюда на стол являются показателями специфических особенностей национальной кулинарии. В узбекской кулинарии плов обычно подают в одном блюде, объединив порции на две, четыре, шесть и более персон…

Приготовление сложных горячих блюд из запеченного мяса

1.5 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из запеченного мяса

Ассортимент блюд из запеченного мяса включает запеканки, рулеты, макаронник, мясо, запеченное в соусе, солянку сборную на сковороде, котлеты натуральные в соусе запеченные, субпродукты (языки, мозги) запеченные, овощи…

Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий

4.3 Оформление и подача блюд из макаронных изделий

Блюда из макаронных изделий оформляют к подаче в горячем или холодном цехе. Оформляют блюда из макаронных изделий зеленью, соусами, овощами и некоторыми продуктами, входящими в состав блюда. Оформление производится поваром…

Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из нерыбного водного сырья

4.1 Рецептуры на 5 фирменных блюд (технологические карты с описанием технологии приготовления, требований к качеству, оформление и подача)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Наименование блюда: «Салат из кальмаров с квашеной капустой» Наименование продукта Норма на порцию На расчетное количество порций сырье (кг) по массе нетто  Брутто, г Нетто…

Разработка рецептуры «Клубничный коктейль»

1.5 Оформление и подача коктейлей

Напитки должны иметь не только хороший вкус, но и привлекательный вид. Существует несколько способов украшения напитков. Для украшения коктейлей можно использовать цедру цитрусовых, дольки фруктов, фруктовые шарики, ананасные листья…

Русские пироги

3. Оформление и подача пирогов

При оформлении пирогов необходимо особое внимание уделять защипыванию краев. Плотное защипывание позволяет начинке оставаться внутри пирога и сохранять его целостность. Пироги со сложной начинкой называются кулебяками…

Технология приготовления блюд из бобовых «Суп-пюре гороховый»

2.3 Оформление и подача блюда

В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное оформление блюд. Кулинарные изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит…

Архивы Блюда из мяса — Лучшие кулинарные рецепты

С чем подавать блюда из мяса

Мясной продукт можно не только отваривать и тушить, но и жарить, мариновать и запекать. Из него можно приготовить фарш, с помощью которого за короткий период времени вы сможете поджарить котлеты, тефтели, кебаб, бифштекс или фрикадельки для супа. А в летний и весенний периоды времени, в самый разгар пикников, просто не обойтись без шашлыка.

В большинстве случаев на приготовление изысканных блюд у хозяюшек просто не хватает времени. Но не стоит расстраиваться. Достаточно потратить всего 10 минут и ужин готов. Поджарьте несколько кусочков мяса и, перед подачей на стол, разложите по порционным плоским тарелкам, не большим по диаметру. В качестве украшения можно использовать свежие, предварительно помытые и нарезанные, овощи или салатные листья.

Если вы решили запечь кусочек мяса в духовом шкафу, то подавать на стол его необходимо в противне с лопаточкой в сочетании. А каждому из гостей поставьте плоские порционные тарелочки. В качестве гарнира можно использовать любого сорта крупу или овощи в свежем или тушеном виде.

Для настоящих гурманов в качестве угощения идеально подойдет не очень жирный кусочек свинины, запеченный в духовом шкафу с черносливом. Подавать на стол данное блюдо необходимо в огнеупорной емкости, а в качестве гарнира отварите небольшое количество риса, но только длинного. Так же мясо в сочетании с черносливом можно в течение нескольких часов потушить и подать на стол с рисом, отваренным в сочетании со слегка обжаренными грибочками.

Подавая шашлык, не зависимо от сорта мяса, из которого он приготовлен, используйте блюдо из огнеупорного материала большого диаметра. Гарнир в большинстве случаев к данному блюду не подается. Достаточно предложить гостям овощной огород и несколько видов соуса. Такое сочетание идеально подойдет для обжаренного, предварительно отбитого, мяса.

Тушеное мясо, предварительно порезанное средними по размеру кубиками, лучше сочетать с картошкой и подавать на стол в порционных горшочках.
Птицу, приготовленную целиком, необходимо подавать на стол в продолговатом блюде, политую соусом или соком лимона. Для гостей поставьте не очень глубокие тарелочки, что позволит при необходимости и желании добавить соус согласно своих вкусовых предпочтений.

Многие из нас любят шашлык и умеют его готовить. Казалось бы, нет ничего проще: замариновал мясо и пожарил на углях. Однако такой способ приготовления не всегда возможен.

Если у вас мало времени, это вовсе не означает, что вы не можете приготовить вкусный ужин. Примером этому могут послужить свиные ребрышки в фольге в духовке. Готовить их довольно просто, а результат получается отменным.

Если вы когда-либо пробовали пасторму, то вкус её не забудете вовек. Это сочное, нежное мясо, увенчанное пряной горчицей, просто сводит с ума. Пасторма из свинины хороша и днем, и ночью. Однако, чтобы добиться истинного вкуса нужно знать несколько секретов приготовления домашней пастормы. Впервые пасторма появилась в XIX веке в Нью-Йорке. Процесс её приготовления был настолько …

Пасторма из свинины в домашних условиях Читать полностью »

Поджаренное на сковородке мясо с репчатым лучком – это настоящая классика жанра. Такое блюдо не только сытно и полезно, но и, благодаря использованию лука, весьма нежное, сочное и мягкое. К тому же, мясо с луком довольно универсально, ведь кушать его можно как отдельно, так и в паре с любым гарниром.

Сегодняшним хозяюшкам частенько приходится придумывать обеды и ужины для всей семьи. Кроме того, что питаться в ресторанах и кафе довольно накладно, домашние обеды намного здоровее и вкуснее.

Долму готовят на востоке, преимущественно в тех странах, где произрастает виноград. Это Грузия, Осетия, Армения, Азербайджан и русский Кавказ.

Сборная солянка с мясом насчитывает более 50 вариантов рецептов. Но состав солянки остаётся неизменным – рассол, картофель и разнообразные мясные продукты.

Каждый из нас, наверняка, знает, как сготовить пельмени. Мы можем, как сварить пельмени в микроволновке, так и отварить их в кастрюле, или в горшочках в духовке.

Приготовить картофельную запеканку – что может быть проще и быстрее? Тем более, что запеканка – идеальное блюдо, которое изначально готовилось буквально из остатков того, что не съедено за обедом.

Ваш малыш не любит мясо? Готовьте фрикадельки в духовке с подливкой – от этого блюда не откажется ни один гурман! А если сделать мясные фрикадельки в духовке с картошкой, то получится отменный ужин.

Точно так же, как борщ и пирожки, пельмени являются классическим блюдом славянской кухни. Обычно их готовят с говядиной или свининой. Также часто используют, так называемый, домашний фарш для пельменей, представляющий собой смесь свинины и говядины в определённых пропорциях. Но мы хотим предложить вам иной рецепт фарша для пельменей – куриный.

Пельмени любят все. Но приготовление этого блюда может быть весьма трудоёмким. К примеру, если мы решили сделать пельмени в горшочках в духовке или сготовить куриный суп с пельменями, то нам придется изрядно потрудиться. Однако и тут есть выход из ситуации, ведь мы всегда можем сделать пельмени в микроволновке.

Пожалуй, нет более распространённого русского блюда, чем пельмени. Слава о них давно разлетелась по всему миру. Готовить пельмени умеют абсолютно все. Тем более, что сделать их можно так же просто, как приготовить омлет в мультиварке.

Зная, как приготовить сливочный соус для пасты, вы всегда сможете накормить даже маленького привереду. А если это будет паста с беконом, успех блюда обеспечен! Главное в кушанье – одновременное приготовление самой пасты (варка) и соуса с беконом и сливками. Все делается быстро, поэтому макароны переварить не получится.

Если мы говорим про итальянскую кухню, то первое, что всплывает в памяти – это рецепт пасты с курицей в сливочном соусе. Если же мы берём к рассмотрению кухню узбекскую, то тут, непременно, на первый план выходит суп шурпа.

Если мы хотим приготовить вкусный обед в стиле кухонь разных стран мира, то на второе можно подать, например, пасту с курицей или использовать классический рецепт пасты карбонара. С первыми же блюдами дело обстоит намного труднее. Здесь существует столько рецептов, что просто глаза разбегаются.

Шурпа представляет собой суп, широко распространённый в странах Центральной Азии. Главное особенностью этого супа является использование большого количества овощей.

Так хочется пельмешек, но лепить их нет никакого желания? А ведь дома все есть: готово тесто для пельменей и фарш уже «дозрел». Выбор один – ленивые пельмени. Если вы никогда не готовили эту вкусняшку, непременно займитесь уже сейчас.

В мире мало найдется людей, не любящих пельмени домашние. Как бы ни было вкусно тыквенное рагу, и неважно, сколько пользы содержит овощное рагу с кабачками, всегда приятнее отведать пельмени домашние очень вкусные!

Рассматривая кухни разных народов мира, мы уже разобрали довольно много разных рецептов. Мы знаем рецепт долмы в виноградных листьях, способы, как приготовить картофельный гратен и паэлью с курицей и морепродуктами. Теперь обратимся к традиционной узбекской кухне, и рассмотрим рецепт плова из баранины.

Блюда из мяса | Блог Metro

Мясные блюда: не только стейки и котлеты

Все споры о пользе мяса ученые перечеркнули однозначным выводом: животный белок необходим для здорового развития человека. Особенно важно готовить вкусные и полезные блюда из мяса младшим членам семьи. Освоить базовые рецепты не сложно, а если перед вами стоит небанальная кулинарная задача, то наши идеи — это как раз то, что нужно! В блоге METRO можно найти оригинальные советы, как приготовление сделать увлекательным процессом, а вкус привычных мясных блюд — особенным и запоминающимся:

  • Рецепты мясных блюд с овощами (рагу, запеканки, тефтели и голубцы, фаршированный перец, баклажаны, кабачки и так далее).
  • Правила жарки стейков из разных сортов мяса и рекомендации по подаче соусов и гарниров.
  • Советы по выбору мяса в магазине, а также по заготовке и хранению мясных полуфабрикатов.
  • Традиционные рецептуры котлет, кебабов, тефтелей, фрикаделек и других блюд из фарша.
  • Идеи для приготовления и подачи блюд из теста с мясной начинкой — пирогов, пирожков, пельменей и другой вкуснейшей традиционной еды.
  • Основные правила приготовления отбивных, антрекотов и других рецептов, для которых используют не фарш, а цельные куски мяса. Нужно ли их мариновать, отбивать и в каком кляре жарить — у нас есть ответы на все эти вопросы.
  • Правила мясного гриля: шашлык из свинины, говядины, баранины, курицы и так далее. Десятки рецептов маринадов и соусов к ним.

Что приготовить из мяса

Думаете, вышеперечисленные блюда — «потолок» для кулинара, который постоянно готовит из мяса? А вот и нет. Ведь помимо этого в блоге есть рецепты разнообразных рагу, запеканок, а также блюд из пасты, круп и риса, в которых используется мясное филе или фарш. Главное — не бояться изобретать и реализовать собственные кулинарные задумки. Вот простой пример. Что может быть банальнее, чем обыкновенное куриное филе? Украинские семьи едят блюда из этого мяса едва ли не каждый день. Многие ошибочно полагают, что из куриной грудки нельзя приготовить ничего оригинального. Так считают только те, кто не пользуется рецептами из нашего блога! Ведь иначе бы они знали, что грудку можно, например, запечь с чесноком и розмарином и подать с соусом из дорблю и сливок. Такое сочетание подарит настоящее кулинарное наслаждение.

Мясные блюда на каждый день

Такой творческий подход мы рекомендуем при приготовлении ежедневного мясного рациона. Чтобы на несколько дней обеспечить семейство вкусной и полезной пищей, вооружитесь нашими советами и приготовьте: котлетки, тефтельки, запеченное мясо под сыром, домашнюю буженину, кебабы, мясо в разнообразных соусах, тушеную свинину или курицу. Их можно подавать на завтрак и ужин, а также брать с собой для перекуса в офис или на учебу.

Приятного аппетита, и творите вместе с METRO новые кулинарные шедевры!

Эти рецепты холодного мяса так же хороши, как и горячее (или даже лучше)

Фланк-стейк, холодный? Gooood.Фото: CTHB (Shutterstock)

«Слишком жарко, чтобы есть» — это чувство, которое карибцы слишком хорошо знают, особенно в августе, хотя, по общему признанию, это часто говорят, но редко соблюдают. Тем не менее, в связи с постоянными волнами жары, захлестывающими США, мы должны помнить о наших экологических следах и использовать различные стратегии, чтобы сохранять прохладу, помимо включения кондиционера на полную мощность. Подсказка: холодные закуски (и я не имею в виду хлопья).

Некоторые люди отказываются есть холодную пищу, включая салаты, но выслушайте меня: есть более заманчивые, более сытные блюда, которыми мы можем наслаждаться холодными, особенно в летние месяцы. Вот некоторые из моих любимых блюд, которые восхищали даже самых требовательных клиентов, когда я был шеф-поваром, обслуживающим летние мероприятия на открытом воздухе.

Chimichurri Flank Steak Salad

В начале августа в моде были бифштексы — bavette, если хотите. Было сложно найти телевизионного шеф-повара, который не превозносил бы его достоинства, один из которых использовал как его доступность.Рост популярности привел к росту цен на фланговые стейки, но это не отменяет того факта, что этот нарез хорошо сочетается с маринадом, его легко приготовить и он очень вкусный в холодном виде. Соус чимичурри, который ни в коем случае не является традиционным, выполняет двойную функцию маринада и заправки, предлагая вкус лета с каждым укусом.

Состав:

Для соуса чимичурри:

  • 1 стакана оливкового масла
  • 1½ стакана итальянской петрушки, нарезанной
  • ½ стакана кинзы, нарезанной
  • ¼ стакана мяты, нарезанного
  • ¼ стакана красного лука, нарезанного кубиками
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 чайная ложка измельченного черного перца
  • 1 перец чили серрано, очищенный от семян и нарезанный
  • Цедра одного лимона

Для стейка:

  • 1 2–2,5 фунта стейка по бокам, обрезанный (без кожицы и мембраны)

Для салата:

  • 1 фунтовая коробка органической весенней смеси (или любой другой листовой зелени, которую вы предпочитаете)
  • 1 пинта вишни или каплевидные помидоры, разрезанные пополам
  • 1 стакан измельченной горгонзолы (или феты)

Поместите ингредиенты соуса чимичурри в кухонный комбайн или пуля штучки и взбивайте, пока не получите грубая смесь.Не пюрировать!

G / O Media может получить комиссию

Расслабьтесь и избавьтесь от беспокойства
Верните себе хороший сон и помогите облегчить боль.

Используйте половину смеси, чтобы придавить стейк по бокам, и поместите его в холодильник минимум на два часа, желательно на ночь. На горячем гриле или в духовке, установленной на жаре, готовьте стейк примерно по четыре минуты с каждой стороны. Доведите до комнатной температуры и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к подаче.

Для сборки: смешайте весеннюю смесь и помидоры с половиной оставшихся чимичурри.Нарежьте холодный стейк тонкими ломтиками и положите поверх зелени и помидоров, сбрызните оставшейся заправкой и посыпьте сыром.

Лосось со спаржей и авокадо Crema

Есть кое-что, что меня утешает в холодном куске лосося, что привело к тому, что моя фаза сашими стала несколько опрометчивой. (Сумма денег, которую я потратил на суши тем летом, могла бы поддержать жизнь бывшей советской страны, но я отвлекаюсь.) Лосось, запеченный на гриле, исключительно универсален. Вы можете использовать его в бутербродах, рассыпать в хлопьях и посыпать макаронами или подавать на кучу листовой зелени.Это блюдо состоит из жареного филе в сопровождении обжаренной в лимоне спаржи и сливки из травяного авокадо.

Ингредиенты:

Для лосося:

  • 2 филе лосося по 4 унции без кожи
  • 2 зубчика чеснока, нарезанные
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • ½ чайной ложки морской соли

Для спаржи:

  • 2 пучка спаржи, примерно 16-18 копий
  • ¼ чашки итальянской петрушки, нарезанной
  • 2 столовые ложки сливочного масла, соленого
  • Цедра одного лимона

Для крема из авокадо:

  • 1 авокадо Hass
  • ¼ чашка простого греческого йогурта
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 чайная ложка измельченного черного перца

Для лосося: смешайте чеснок, оливковое масло, лимонный сок, зелень и специи и задушите им лосось.Дайте ему мариноваться в течение часа, а затем поместите филе на противень с антипригарным покрытием в духовку, нагретую до 450 ℉, на 12 минут, чтобы достичь средней степени готовности — филе должно иметь темно-розовый, прохладный и твердый центр, окруженный светло-розовой чешуйчатой ​​мякотью. Доведите до комнатной температуры перед тем, как поставить в холодильник.

Для спаржи: Обжарьте спаржу и цедру лимона в масле до тех пор, пока копья не станут нежно-хрустящими (около четырех минут). Посыпать петрушкой, вынуть из кастрюли и поставить в холодильник.

Для пенки: поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и разотрите до однородной массы.

Когда вы будете готовы к подаче, равномерно разделите спаржу на тарелки (желательно охлажденные) и положите сверху или на каждую порцию по кусочку лосося. Сбрызните кремом из авокадо.

Куриные бедра с медом и кинзой

Это идеальное блюдо для пикника. Ешьте отдельно или подавайте с нарезанными персидскими огурцами, заправленными парой столовых ложек приправы фурикаке.

Ингредиенты:
  • 4 куриных бедра без кожи на костях
  • 4 зубчика чеснока, нарезанных
  • стакана апельсинового сока
  • ¼ стакана меда
  • стакана нарезанной кинзы
  • стакана нарезанного зеленого лука
  • 2 ложки темного соевого соуса
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1 столовая ложка хлопьев красного чили

Поместите все ингредиенты в миску и перемешайте.Поставить в холодильник на пару часов для маринования.

Разогрейте духовку до 375 ℉. Положите куриные бедра на противень, застеленный фольгой, и запекайте в течение 35 минут, смазывая маринадом больше каждые пять минут, пока самая толстая часть куриного бедра не достигнет внутренней температуры 165 ° F.

Креветки с лапшой

Не знаю, как вы, но я люблю есть холодные китайские остатки еды на вынос. Этот рецепт представляет собой базовую версию ло-мейн-блюда, которое я заказываю всякий раз, когда у меня есть желание купить еду на вынос.

Ингредиенты:
  • 1 фунт сушеной китайской яичной лапши
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 столовые ложки кунжутного масла
  • ½-дюймовый кусок имбиря, мелко нарезанный
  • 2 зубчика чеснока, нарезанный
  • 2 веточки зеленого лука, нарезанный
  • 2 стакана (целого) снежного горошка
  • 1 стакан грибов шитаке, без стеблей и нарезанных ломтиками
  • 1 стакан грибов кремини, нарезанных ломтиками
  • 1 фунт креветок, очищенных от скорлупы и очищенных от жилок (замороженные подходят)
  • 1 столовая ложка хлопьев красного чили (по желанию)
  • ¼ чашки соуса хойсин
  • 2 столовые ложки соевого соуса

Отварить лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.Когда приготовлено, слейте воду и перемешайте с растительным маслом, чтобы предотвратить комкование.

В большой сковороде нагрейте кунжутное масло до дыма. Быстро помешивая, обжарьте имбирь, чеснок, зеленый лук, горох и грибы в течение минуты. Добавьте креветки (размороженные, если используете замороженные) и красные хлопья чили. Обжарьте еще минуту, затем добавьте хойсин и соевый соус. Перемешайте, снимите с огня, полейте лапшой и перемешайте. Охладите, пока не будете готовы к подаче.

Свиные отбивные с персиковым чатни и тертым орзо

Пряжки, букару.Этот рецепт состоит из множества шагов, но общий результат того стоит. Я подал это на репетиции свадебного завтрака, и говядина Веллингтон, которую я тщательно приготовил рядом с ней, стояла там, умоляя, чтобы ее выбрали. Это Дженнифер Хадсон из блюд — в ансамбле она поет громче всех — и абсолютная звезда. Если вы подадите это на званом ужине, вас будут восхвалять. Если вы возьмете это на обед, будьте готовы встретить ревнивую ярость от других поваров.

Ингредиенты:

Для персикового чатни:

  • стакана темно-коричневого сахара
  • стакана яблочного уксуса
  • 2 очень спелых персика среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками ½ дюйма
  • 2 столовые ложки меда
  • 1 лук-шалот, нарезанный
  • 1 перец чили по-тайски, нарезанный
  • 1 перец чили серрано, без семян и нарезанный
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный
  • ½ чайной ложки порошка душистого перца
  • ½ чайной ложки копченой паприки
  • ½-дюймовый кусок имбиря, натертого на терке

Для орзо:

  • 2 стакана воды
  • 1 стакан сухого / сырого орзо
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • 4-6 больших листьев мяты

Для свинины:

  • 2 свиных отбивных по 6 унций
  • 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные на порции по 1 и 2 столовые ложки
  • 1 чайная ложка порошка карри Мадрас
  • 1 чайная ложка морского са lt
  • 1 чайная ложка измельченного черного перца
  • ½ чайной ложки имбирного порошка

Для чатни: надрежьте дно персиков (сделайте крестик) и погрузите в горячую воду на пару минут, чтобы снять кожицу.После остывания (вы можете погрузить в ледяную баню, чтобы ускорить процесс) очистите, удалите сердцевину и нарежьте. Поместите все ингредиенты чатни в кастрюлю и готовьте 15 минут на среднем огне, регулярно помешивая. Накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и дайте остыть перед тем, как поставить в холодильник.

Для орзо: доведите воду, масло и лимонный сок до кипения в кастрюле или небольшой кастрюле. Добавить орзо, накрыть крышкой и варить 8-10 минут, пока зерна не станут аль денте и не станут слегка жевательными. (Помните, орзо может выглядеть как рис, но это макароны.) Слейте излишки воды. Когда остынет, добавьте измельченную мяту и перемешайте. (При приготовлении мята становится коричневой и исчезает яркий свежий вкус.)

Для свинины: смешайте приправы и столовую ложку масла и натрите смесью все мясо. Мариновать пару часов. Нагрейте оставшееся масло в чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте свиные отбивные по три минуты с каждой стороны, прежде чем убавить огонь до среднего или низкого огня. Варить восемь-десять минут. Вынуть из сковороды, довести до комнатной температуры, затем поставить в холодильник.

Когда вы будете готовы к подаче, положите каждую свиную отбивную на чашку орзо (приготовленное орзо должно дать две чашки) и сверху каждой выложить щедрую ложку персикового чатни.


Конина, которую вы хотите съесть? 12 блюд со всего мира

По Isabel Clift

Гамбургеры Tesco. Лазанья с говядиной Findus. Фрикадельки из Ikea (неееееееет!) — это все, что вы не ожидали увидеть в ДНК Черной красавицы, но есть. По мере того как скандал с европейским мясом конины набирает обороты, стоит помнить, что употребление в пищу лошадей не является табу во многих частях мира.Ознакомьтесь с этим небольшим образцом блюд, чтобы узнать, как подать блюдо из лошадей…

Япония

1. Сашими из лошади (басаси)

Конина подается в Японии повсюду — чаще всего в виде тонких ломтиков сырого мяса (сашими), которые можно обмакивать в соевый соус и подавать с имбирем и луком (это тогда еще называют басаси).

Япония

2. Суп из конины

Эта дымящаяся миска с тушеной лошадью и нарезанной капустой была сделана в Фудзиёсиде, гора.Fuji.

Япония

3. Ветчина конская

Всеамериканские Nutella и Pabst на заднем плане выдают это: это бруклинская кухня. Но! Фотограф привез конину из Японии.

Казахстан

4. Бешбармак

Казахское национальное блюдо — это тонко нарезанная жареная лошадь с плоской лапшой и луком, а также картофель и бульон.

Узбекистан

5.Блюдо для лошадей

Лошадь типична для узбекской кухни — это блюдо (подается холодным) демонстрирует его в трех вариантах: рубец слева, жареный в середине и колбаса (кази) справа.

Германия

6. Sauerbraten

Это традиционное жаркое в горшочке может быть приготовлено из говядины, оленины и баранины, а также из лошади. Перед приготовлением нарезанный кусок замаринован в вине или уксусе в течение десяти дней. Подается с красной капустой и картофельными кнедликами.

Италия

7. Сфилаччи (вылеченная лошадь)

Типичное венецианское блюдо — салаты из сырой измельченной конины, пасты, ризотто или пицца; или съесть отдельно с добавлением лимона и оливкового масла.

Италия

8. Колбаса из конины

Сосиски и салями из конины широко продаются в некоторых частях Италии, включая Ломбардию, Венето, Сардинию и Сицилию.

Исландия

9.Конский стейк

Лошадь особенно популярна в Исландии как стейк или фарш, но ее также можно найти в рагу или фондю.

Франция

10. Фондю из конины

Лошадь можно купить в специальных мясных лавках во Франции, а также в некоторых супермаркетах. Здесь показано, как он подается в новой интерпретации типичного французского фондю.

Австрия

11. Leberkäsesemmel

Версия популярной болонской колбасы Leberkäse из конины продается в специальных конных лавках и в некоторых уличных киосках в Австрии.Хлеб (семмель) фаршируется конским леберкезе и горчицей или солеными огурцами.

Словения

12. Бургер Hot Horse

Спотыкаясь домой после вечеринки в Любляне? Откажитесь от шашлыка и погрузитесь в конский бургер от Hot Horse — Макдональдса конского фаст-фуда. Найдите этот ночлег в парке Тиволи, на Миклошичева, Трубарьева и в BTC City.

А ты? Не могли бы вы? Расскажите в комментариях…

Похожие сообщения:

Спасибо shu tu, jetalone, ucb, semarr, sly06, peretzp, brownpau, jasonparis, goodiesfirst, eliazar, Kobako, Ulrich van Stipriaan и TripAdvisor за изображения.Обратите внимание, что на момент публикации все изображения находились под лицензией Creative Commons.

6 восхитительных японских блюд из говядины от Гютана до Хамбагу

> Мясо изначально не входило в состав основных японских продуктов питания, и поэтому было и остается среди японцев роскошью. Культура стейков и говядины в Японии возникла совсем недавно, она возникла только после того, как сама западная культура распространилась по стране в эпоху Мэйдзи всего 140 лет назад.

Тогда, как и сейчас, японцы постоянно стремятся к совершенству во всем, что они делают, и качество их мяса не является исключением.Всемирно известная вагю, или буквально японская говядина, ценится за изумительную мраморность, которую она имеет, а также за глубокий вкус, совершенно непохожий на любое другое мясо. Существуют различные виды вагю, классифицированные в зависимости от их урожайности и качества, включая говядину Кобе, говядину мацудзака и говядину Оми, известную как «тройка лучших». Конечно, мир японских блюд из говядины не ограничивается вагю. От стейка до теппаньяки, и других, давайте рассмотрим шесть замечательных способов подать японское мясо.

6 японских блюд из говядины, которые стоит попробовать прямо сейчас

Японский стейк Хотя можно предположить, что стейк — это стейк во всем мире, японцы на самом деле едят его совсем иначе, чем их западные коллеги.Например, стейк в Японии часто подают с вареными овощами и супом, а также с хлебом и рисом. В ресторанах высокого класса предлагается больше разнообразных мясных нарезок, в то время как для более дешевых заведений, таких как семейные рестораны, предлагаются соусы, начиная от тертого дайкона и понзу и заканчивая соево-чесночным маслом. Стейк-хаусы в Японии часто бывают трех типов: семейные типы, где hambagu (нежные гамбургеры с гарниром без булочек) также являются еще одним вариантом в меню, удобные для зарплаты типы, где подчеркивается разнообразие алкоголя (вино и пиво), или роскошные типы, где все в первозданном виде и подается меньшими порциями, обычно курсами.

Gyutan Gyutan, или говяжий язык, еще один фаворит среди японских блюд из говядины. Нарезанный очень тонкими ломтиками и обжаренный на углях, гютан имеет уникальную текстуру, не похожую на любой другой кусок мяса. Часто подается как тэйсоку, или как комплексное меню, которое обычно включает в себя пикантный суп из хвостов вместе с мультизерновым рисом и освежающий ассортимент крошечных солений, известных как цукемоно, этот предпочтительный протеин для служащих пользуется популярностью, потому что считается одним из самые нежирные куски мяса.Однако различные комплексные обеды гютан часто включают мясо разной толщины, поэтому вы можете найти уровень нежности, который лучше всего соответствует вашим эпикурейским желаниям.

Якинику Не все японские мясные блюда являются японскими — Якинику, , что буквально означает мясо на гриле, на самом деле является барбекю в корейском стиле. Интересно, что в ресторанах якинику редко подают куриное мясо в санитарных целях, но кроме этого, обычно доступны говядина, свинина и субпродукты, нарезанные тонкими ломтиками для быстрого приготовления на гриле.Хотя часто думают, что недорогие заведения предложат меньше вариантов, на самом деле с якинику все наоборот. В ресторанах более высокого уровня на самом деле предлагается меньше вариантов нарезки, вместо этого упор делается на качество мяса. Якинику подают с шио (соль, позволяющая лучше почувствовать вкус самого мяса) или тара (пикантное смешение сладкого и соленого вкусов), часто ведется много споров о том, какой соус лучше для макания. Найдите рестораны якинику в Японии

Теппаньяки Теппаньяки сочетает в себе еду и развлечения, превращая приготовление мяса в сферу искусства перформанса.Рестораны теппаньяки предлагают сочные куски мяса в меню, и можно наблюдать, как шеф-повар кладет еду на раскаленную железную сковородку теппан, переворачивает и подбрасывает еду в воздухе с чутьем и яркостью. Японские повара теппаньяки часто разговаривают со своими клиентами, и хорошее взаимопонимание во время нескольких посещений означает, что в таких ресторанах часто можно увидеть постоянных клиентов. Пожалуй, самый популярный стейк в ресторане теппаньяки — это стейк сайкоро , буквально кубический стейк.Как и любая другая еда в меню теппаньяки, эти крошечные кубики нарезанного мяса для стейка идеально подходят для быстрого приготовления и быстрого приготовления — все это часть застолья, не только визуально, но и ароматно. Найдите рестораны теппаньяки в Японии

Gyukatsu Если в Америке есть жареный стейк, то в Японии — гюкацу. Покрытый в панировочных сухарях панко и обжаренный во фритюре, часто готовящийся до средней степени прожарки, гюкацу идеально подходит для тех, кто хочет отдохнуть от своих мыслей о здоровье, а не просто погрузиться в настоящее кулинарное блаженство.Гюкацу, наиболее популярное в качестве тэйсоку, на самом деле трудно найти в типичных японских ресторанах, где подают самые разные блюда, поскольку есть специализированные заведения гюкацу, которые посвящают все меню славе этого желанного японского блюда из говядины. Таким образом, меню ресторана гюкацу очень короткое и легкое для понимания: просто выберите желаемое количество котлет из говядины! Подается на подушке из капусты с рисом и солеными огурцами.

Hambagu Hambagu — один из основных японских блюд из говядины, ответ страны на стейк из Солсбери.Не путать с hambaagaa, , который представляет собой гамбургер, булочку и все такое, вместо этого hambagu пробуждает вкус домашней кухни. Просто котлетка для гамбургера, которую подают на раскаленной горячей плите, покрытой различными начинками по вашему выбору, наиболее популярным из которых является насыщенный темный соус демиглас, он часто идет с рисом и салатом. Хамбагу можно найти в семейных ресторанах, и есть несколько сетевых ресторанов, которые специализируются только на хамбагу, но самое интересное — это то, как японцы демонстрируют свое творчество в области пищевых инноваций.Начинка, украшающая это японское мясное блюдо, может варьироваться от сыра, ломтиков авокадо, яйца на солнечной стороне до соуса из листьев периллы и даже песто.

Некоторые японские мясные блюда даже лучше, приготовленные на медленном огне Хотя японские блюда из говядины, перечисленные выше, безусловно, являются отличным вариантом, чтобы насытиться хорошим мясом, они символизируют современность, когда желательно быстрое приготовление и еще более быстрое есть. Но робатаяки, стиль «кулинария у камина» родом из Хоккайдо, создает атмосферу, в которой время не имеет значения, беседа легка, а еда медленно готовится на углях. Ознакомьтесь с каталогом Savor Japan , чтобы получить дополнительную информацию о блюде, которое знающие люди называют просто «робата» .

Заявление об ограничении ответственности: Вся информация верна на момент публикации.

Дата публикации: 8 сентября 2017 г. Дата обновления: 6 августа 2019 г.

Автор: SAVOR JAPAN

международных рецептов мяса | Whats4eats

Со времен охотников и собирателей люди дополняли свой рацион мясом. Одним из старейших свидетельств деятельности человека являются каменные орудия для уничтожения добычи.В наши дни самые разные домашние животные дают нам основную часть нашего белка. Жареное, приготовленное на гриле, тушеное, приготовленное на гриле или жареное мясо прекрасно подходит для различных способов приготовления.

Международные мясные рецепты

(Пуэрто-риканские пикантные лепешки в банановых листьях)

(Ближневосточный сэндвич со специями)

(плов из афганского риса и баранины)

(Фаршированная латинская соленая выпечка)

(Центральноамериканский стейк на гриле)

(Гондурас, Никарагуа, тамале с мясом и овощами)

(филиппинский бычий хвост и овощное рагу)

(мясо Западной Африки в арахисовом соусе)

(жареная свиная лопатка по-пуэрторикански)

(Боснийский пирог с говяжьим фаршем)

(Ближневосточные фрикадельки со специями)

(американские свиные отбивные с луковым соусом)

(Центральноамериканский салат из тертой говядины)

(Никарагуанская говядина, бананы и юка, приготовленные на пару в банановых листьях)

(жареный канадский имбирь и хрустящая говядина)

(Запеканка из чилийского говяжьего фарша с кукурузным тестом)

(Венесуэльская тертая говядина с фасолью, рисом и бананами)

(Польский, голубцы)

(Гватемальская тертая говядина в томатно-томатилло соусе)

(Южноафриканская мясная запеканка с карри)

(тушеная южноафриканская баранина)

30+ простых рецептов мяса — лучшие идеи для ужина

Вы когда-нибудь часами придумывали, что поесть на ужин, только чтобы застрять на гарнирах? Планирование полноценного обеда может занять много времени, особенно если вы занятый родитель или студент колледжа.

Не нужно тянуться к меню на вынос!

Мы подготовили список вкусных рецептов мясных блюд, чтобы вы могли меньше времени планировать и больше времени готовить.

Эти рецепты включают различные варианты блюд из говядины, курицы и индейки.

Каждый вкусный ужин заставит вашу семью просить вторую порцию. Попробуйте следующее и посмотрите, что вы думаете!

c

Приправы чесночного масла на любое блюдо делают его невероятным! Назовите мне блюдо с этой комбинацией, которое было невероятно вкусным.

Эти кусочки стейка с травами порадуют ваших вкусовых рецепторов и ваших друзей, которые попросят рецепт!

Конечно, в это блюдо входят черный перец, чеснок и петрушка.

Однако ожидали ли вы, что итальянская приправа будет использоваться также? Это секретный ингредиент, придающий стейку дополнительную привлекательность.

Используйте предпочитаемую смесь специй, если вы не фанат.

Насколько вы любите рецепты на одной сковороде? Их так легко приготовить, а потом быстро убрать.

Эти кусочки стейка представляют собой идеальное сочетание вкуса дымчатого бурбона и острого дижона для ужина за пределами парка.

Соевый соус — это неожиданный продукт питания, который используется для придания блюду аромата умами.

Если у вас закончился соевый соус, можно использовать жидкие аминокислоты. Вкус похожий, но чуть более тонкий.

Вы хотели воссоздать шведские фрикадельки дома после того, как попробовали их в доме своей бабушки? По этому рецепту можно приготовить вкусные фрикадельки с пальцами.Эта закуска так хороша; это впечатлит вашу бабушку!

Вы можете быть удивлены, узнав, что мускатный орех используется для приправки этих фрикаделек. Придает ореховый вкус и добавляет сложный аромат. Вместо этого вы можете использовать булаву, чтобы добавить похожий вкус.

Оставаться на палеодиете может быть непросто! Вот один из самых вкусных обедов (на основе мяса), который поможет вам не сбиться с пути. Сок лайма уравновешивает свежесть кинзы, обеспечивая вкусное белковое блюдо.

Поскольку в названии рецепта указан лайм, это вряд ли неожиданный ингредиент.Однако, если вы хотите, чтобы вкус был немного более сладким, вы можете использовать вместо него лимонный сок.

Совет: нарежьте немного кинзы и держите ее в стороне, чтобы использовать в качестве гарнира к приготовленной курице.

Вы раньше не ели куриные сувлаки? Это греческое блюдо, которое обычно подают уличные торговцы. По внешнему виду он похож на куриный кебаб, но с немного другим вкусом.

Белый уксус придает блюду неожиданный привкус. Вы можете заменить белый уксус яблочным уксусом, что даст немного более сладкий вкус.Или, для менее кислого блюда, не добавляйте уксус.

Подавайте сувлаки из курицы с теплым лавашем для полноценного обеда.

Большинство людей познакомились со стейком Солсбери во время обеденного перерыва в школе.

Этот рецепт вернет те ностальгические чувства, создав вкусное и пикантное блюдо.

Восхитительный соус, покрывающий этот стейк, удивительно приготовлен с использованием коричневой подливки. Если вы хотите еще больше приправить блюдо, попробуйте использовать смесь для подливки из индейки.

Наслаждайтесь приготовленными стейками с картофельным или рисовым пюре, чтобы вы могли впитать всю дерзкую вкусность.

Если вы ищете новые мясные блюда, попробуйте этот рецепт мясного рулета! Даже если у вас есть традиционный обед из мясного рулета, этот вариант подарит вам уникальные впечатления.

Отчасти этот мясной рулет такой вкусный — это молоко, смешанное с мясом.

Он помогает сохранить сочность говядины во время приготовления и уравновешивает сухость панировочных сухарей. Используйте свой любимый говяжий бульон, чтобы в этом блюде не было молочных продуктов.

Совет: не добавляйте лук в сыром виде, так как он плохо готовится в духовке.Сначала обжарьте их.

Устали использовать одни и те же рецепты курицы снова и снова? Этот новый взгляд на курицу оставляет сырное, хрустящее и неотразимое блюдо.

Сюрприз, сюрприз — изюминку этому блюду добавляет черный перец. Вы можете усилить огонь, заменив черный перец небольшим количеством кайенского перца.

Самое лучшее в этом курином обеде — это то, что он хорошо сочетается со многими сторонами. Попробуйте его с пастой, ризотто или возьмите немного хлеба и сделайте с ним бутерброды!

Иногда хочется чего-нибудь более здорового для ужина.Эта запеченная с лимоном курица по вкусу напоминает домашнюю лимонную пиккату с меньшим содержанием масла. Он прекрасно сочетается с лапшой и хорошо работает в любой день недели.

Неожиданный ингредиент — мед, он помогает избавиться от привкуса лимонного сока в соусе. Вы можете заменить его настоящим кленовым сиропом или даже небольшим количеством сахара.

Совет: используйте свежие травы из вашего сада в качестве ароматного гарнира.

Раньше вы действительно ели тако с говядиной барбакоа. Приготовьте его дома по этому восхитительному рецепту в горшочке быстрого приготовления.

Сочное мясо прекрасно приправлено и залито соусом адобо — подавайте это вкусное блюдо с лепешками.

Если вы не знакомы с мексиканской кулинарией, возможно, вы не подозреваете, что в этом рецепте в качестве ароматизатора используется острый перец чили.

Если вы не любитель острого, используйте более мягкий перец, например перец халапеньо. Это поможет нарезать пряность в блюде.

Вы никогда не ошибетесь с говядиной и брокколи. Это вкусное блюдо и один из самых вкусных мясных рецептов на ужин. По этому рецепту у вас будет очень вкусное блюдо из мяса и брокколи!

Кукурузный крахмал — неожиданный ингредиент в этом рецепте.Это помогает этому вкусному соусу загустеть. Если кончилась — можно заменить мукой такое же количество.

Совет: если соус не загустевает, добавьте столовую ложку кукурузного крахмала или муки и тушите.

Итак, вы попробовали шведские котлеты и готовы к новому вкусу. Посмотрите этот рецепт куриных фрикаделек, также известный как тефтели, и приготовьте самый сливочный соус.

Эти фрикадельки обжариваются на сковороде, затем тушатся в густом декадентском соусе перед подачей на стол.

Может показаться неожиданным, что фрикадельки требуют вареного белого риса. Конечно, вы можете заменить это обычными панировочными сухарями.

Вкус и консистенция будут немного другими, но блюдо будет одинаково вкусным.

Не знаю, как вы, но бефстроганов — один из моих любимых. Сливочный соус с грибной начинкой в ​​сочетании с обжаренным стейком выводит любую пасту на новый уровень! Вы также можете подавать его с картофельным пюре, чтобы получить еще более изысканное блюдо.

Почему соус такой насыщенный и сливочный? Crème Fraiche включен в рецепт, который идеально сочетается с говядиной.

Вы можете создать более здоровую альтернативу, используя вместо нее сметану или даже греческий йогурт.

Рецепты от женщины-пионерки никогда не разочаруют! В этом рецепте вам предложат короткие ребрышки, тушеные в соусе из красного вина, чтобы получилось самое нежное мясо, которое вы когда-либо пробовали. Хотя на приготовление рецепта уходит два часа, время на приготовление составляет всего 20 минут, что делает его отличным блюдом на выходных.

Удивительно, но лук-шалот придает этому рецепту немного сладости и аромата.

Их может быть трудно найти в магазине, в зависимости от района, в котором вы живете. Поменяйте местами желтый лук, чтобы получить аналогичный вкус.

Ням ням! Этот рецепт стоит добавлять в закладки каждый раз, когда вы жаждете комфортной еды. Хрустящий, сладкий цыпленок в апельсиновой панировке находится всего в часе езды от этого рецепта.

Сюрпризом или неожиданностью является апельсиновый сок. Забыли взять кувшин, когда покупали продукты? Вместо этого используйте свежевыжатый апельсиновый сок.

Совет: сахар в соусе делает его очень горячим после завершения приготовления. Дайте ему остыть, прежде чем наслаждаться, чтобы не обжечь язык.

Вы ели одну и ту же пасту и маринару несколько раз в неделю? Попробуйте вместо этого эту запеканку из спагетти.

Вы обнаружите, что это что-то среднее между макаронами и сыром и спагетти с их насыщенным сырным соусом.

Творог добавляет сырности этому блюду. Это неожиданный продукт, который придает рецепту особую привлекательность.Вы можете заменить сыр рикотта аналогичным сливочным вкусом.

Если у вас есть это блюдо, вы больше никогда не вернетесь к обычным спагетти!

Кто мог отказаться от домашней говяжьей грудинки? В этом рецепте есть все — натереть, приготовленный с нуля соус и мясо с отвалившейся костью. Вы захотите добавить еще, чтобы заморозить на потом, потому что это так хорошо.

Паприка — неожиданная специя в растирании, которая придает смеси приятную сладость. Попробуйте вместо этого использовать копченую паприку для дополнительного аромата дыма.

Совет: обязательно добавляйте соус в последнюю очередь, чтобы он не подгорел — это поможет приготовить лучшую грудинку.

Рагу из говядины может показаться простым блюдом, но оно одно из самых вкусных и всегда поражает! Кроме того, он идеально подходит, чтобы согреться холодными ночами и сохранить сытость живота.

Свежий тимьян добавляется в качестве топпинга, чтобы блюдо выделялось. Если вы выращиваете в своем саду другие травы, например розмарин, вы можете добавить их вместо них. Это обеспечит отличное ароматное блюдо и немного дополнительного вкуса.

Готов поспорить, вы думаете, еще одно блюдо с фрикадельками ?! Я здесь, чтобы сказать вам, что рецептов фрикаделек никогда не бывает много.

Этот вкусный ужин состоит из идеально приготовленных фрикаделек из индейки, пропитанных восхитительным чесночно-масляно-травяным соусом.

Секретный ингредиент в этом — острый соус, а именно шрирача. Это придает бодрости фрикаделькам. Вместо этого используйте свой любимый острый соус, чтобы он соответствовал желаемому уровню тепла.

Этот рецепт жарки стейка с перцем предлагает смесь овощей и стейка, покрытых сладким, соленым и острым соусом.

Это одно из моих любимых мясных и овощных блюд, которые я готовлю в течение недели. Раздать порции тоже легко, если вы ищете рецепт, который можно использовать на несколько обедов.

Неожиданная еда, включенная в этот рецепт? Это был бы коричневый сахар для придания сладости. Мед или даже белый сахар сгодятся в качестве замены.

Грибы, говядина, овощи, зелень И слоеное тесто? Да, пожалуйста!

Этот вкусный рецепт предлагает блюда, похожие на тушеную говядину, и пирог в горшочке для невероятного ужина.

Швейцарские коричневые грибы придают этому рецепту текстуру и землистый вкус.

Если вы не любитель этого вкуса, вы можете обменять их на грибы, которые есть у вас под рукой. Попробуйте добавить ломтики грибов портобелло, чтобы добавить мясистости.

Если вы смотрели фильм Джули и Джулия о Джулии Чайлд, вы быстро узнаете этот рецепт! Этот новый взгляд на французскую классику

делает несколько шагов вперед, чтобы вы могли съесть эту декадентскую еду еще быстрее.

Чтобы приготовить это знаменитое блюдо, вам понадобится говяжий бульон для придания аромата. При необходимости замените его говяжьим бульоном или даже куриным бульоном.

Совет: используйте меньше вина, если хотите более сильный вкус говядины.

Ищете домашнюю версию вашего любимого китайского блюда, которая также является более здоровой альтернативой?

Попробуйте этот рецепт монгольской говядины. Снаружи он очень хрустящий и покрыт липким, сладким, острым соусом.

Соус Хойсин добавлен в качестве приправы-сюрприза.Вкусный заменитель — это устричный соус, который можно найти в азиатском проходе продуктового магазина

. Он придаст блюду слегка рыбный привкус, но в крайнем случае подойдет.

Все еще ищете вкусные идеи для ужина? Почему бы не попробовать это блюдо ресторанного качества? Рецепт занимает всего 15 минут от начала до конца и оставляет вам аппетитное блюдо для стейка с травами.

Секретная специя, которую добавляют в это блюдо, — это хлопья красного перца чили. Они обеспечивают достаточно тепла, но не слишком сильны.

Используйте немного порошка чили в качестве замены.

Совет: не пережаривайте говядину, иначе она может стать сухой.

Ньокки — восхитительные макаронные изделия овальной формы, обычно начиненные картофелем. Эти вкусные картофельные кусочки покрыты насыщенным томатным соусом и кусочками говяжьего фарша. Ваши самые придирчивые едоки проглотят этот рецепт!

Основа томатного соуса — консервированные помидоры (и сок!). Приготовьте блюдо самостоятельно, используя вместо него банку жареных помидоров. Вы получите приятный аромат копчения, который идеально дополнит пасту и говядину.

Когда я могу приготовить еду, которую обычно покупаю на вынос, я сразу же начинаю лучше относиться к своему выбору.

Приготовление этого говяжьего филе с чесноком и брокколи в домашних условиях позволяет отрегулировать уровень соли и приправ в соответствии с вашими предпочтениями. Откусите от этого мягкого блюда из говядины с овощной начинкой и лапшой!

Самая вкусная часть этого блюда — соус, в котором неожиданно для аромата используется кунжутное масло. Тем, у кого нет кунжутного масла под рукой, можно заменить оливковое. Ожидайте другого, но все же восхитительного вкуса.

Приготовление рисовых мисок для обеда — это быстро, вкусно и отлично подходит для приготовления еды. Овощи, говяжий фарш и соус терияки подаются над дымящейся миской с рисом.

Это блюдо не только вкусное, но и входит в список рецептов полезного мяса!

Сюрприз, в этом ужине ты будешь использовать брокколи! Вкус брокколи подходит не всем, хотя аромат хорошо сочетается с большинством овощей. Попробуйте использовать зеленую фасоль или горох для ярко-зеленого цвета и дополнительных питательных веществ.

Ой, вы купили связку болгарского перца и теперь не знаете, что с ними делать? Это случается с лучшими из нас!

Воссоздайте этот рецепт фаршированного перца с говяжьим фаршем, помидорами и рисом в качестве идеального быстрого ужина.

Верхняя часть каждого болгарского перца покрыта… барабанной дробью… сыром моцарелла, создавая идеальный рецепт липкости. Вы можете использовать любой плавленый сыр, который у вас есть под рукой, включая чеддер или даже итальянскую смесь.

Остатки пасты без соуса не годятся! Вы можете приготовить эту вкусную подливу для гамбургеров и использовать ее для остальной пасты.Или съешьте ложкой (да, это так хорошо!).

Вустершир помогает придать блюду соленость и аромат. Вы можете использовать соевый соус, когда у вас кончился Вустершир.
Совет: если вы хотите более здоровое блюдо, используйте говяжий фарш с меньшим содержанием жира.

Если у вас есть дополнительное время в день и вы хотите приготовить еще более вкусный вариант говяжьего барбакоа — попробуйте эту версию в мультиварке.

Приготовление в течение четырех часов позволяет насладиться восхитительным ароматом говядины. Ням!

В этом вкусном обеде вы будете использовать жареный цыпленок вместо куска говядины.У вас есть под рукой грудинка, которую вы хотите израсходовать? Замените его на такой же вкусный ужин из барбакоа.

Приведенные выше рецепты поразят вашу семью с точки зрения вкуса.

Это отличные блюда, которые можно добавить в свой репертуар, когда вы не знаете, что приготовить. Получайте удовольствие от обмена и наслаждайтесь приготовлением этих ужинов!

30 простых рецептов мяса

Урожайность: 6

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Ингредиенты

  • 2 больших яйца
  • ⅔ с молоком
  • 2 ч.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.