Гид по сортам яблок – «Еда»
Гид по сортам яблок – «Еда»Подбор рецептов
- Любое меню
- Безглютеновая диета
- Вегетарианская еда
- Веганская еда
- Детское меню
- Низкокалорийная еда
- Постная еда
- Меню при диабете
Подобрать рецепты
Ингредиенты, детали
ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПоказатьОчистить все
Краткая характеристика 29 образцов.
Оливье от шефов
С угрем, грудинкой, красной икрой, каперсами и бобами эдамамэ
В России полно яблок. Народ, а также русские и советские селекционеры приложили к этому немало усилий, благодаря чему нынешние сады, магазины и рынки завалены яблоками всевозможных сортов — отечественных и заграничных, старых и новых.
Какие-то долго лежат в холодильнике, и с ними ничего не происходит, какие-то запросто могут провести несколько дней в портфеле школьника и выжить в этих условиях без единой царапины, какие-то быстро сморщиваются, одни моментально темнеют, а другие долго сохраняют свою сахарную белизну. Все ведут себя по разному, и все они замечательные.
Мы решили составить гид по тем сортам, которые встречаются в конце лета — начале осени.
Вот небольшой список тех яблок, которые доступны в это время в Московском регионе.
Поделиться:
Нашли ошибку? —————————Другие материалы из Номера
—————————
похожие идеи
Летний и позднелетний сорт, он же «слава переможцям». Был выведен в 1928 году украинскими селекционерами путем гибридизации сортов «папировка» (белый налив) и североамериканского сорта «макинтош», сеянца, обнаруженного американским фермером Джоном Макинтошем в 1796 году на своей ферме в Онтарио.
Это небольшое кисло-сладкое яблоко, рыхлое, плохо хранится, как и все летние яблоки, но зато обладает ярким душистым ароматом. Светлые румяные плоды разной формы — могут быть ровные, могут быть конические, а могут быть продолговато округлые.
Особенность яблок в том, что на дереве они очень быстро могут перезреть, поэтому агрономы советуют их собирать чуть раньше положенного срока. Правда, у этого сорта есть особенность: в зависимости от региона это яблоко может быть и летним и осенним. Хорошо подходит для повидла, джема и густого сока.
На основе этого сорта селекционерами СССР было создано множество других ранних летних сортов, распространившихся на территории Кавказа и Украины.
Вес плода 120–180 грамм.
«Пинк леди»
То же, что и «крипс пинк». Яблоко родом из Англии. Хорошо себя чувствует длинной теплой осенью. Появилось на свет благодаря британскому садоводу австралийского происхождения Джону Крипсу, который скрестил два яблока — «голден делишес» и «леди вильямс».
Очень сочный сорт, что в сочетании с крепкой плотью делает это яблоко универсальным: хорошо себя поведет в варенье, где кусочки яблока не превратятся в труху, и годится для сока. Поверхность плода покрыта легким воском. Из тех яблок, что агрономы называют школьными — среднего размера, легко съесть за один раз и не побьется в детском портфеле.
Твердое яблоко с характерной мягкой как будто бы ванильной сладостью. Хорошо хранится и пригодно для длительной транспортировки.
Вес плода 180–200 грамм.
«Гала»
Яркое новозеландское полосатое яблоко среднего размера, удобно укладывающееся в женскую ладонь. Иногда красные полоски яблока сливаются в густой плотный румянец. Хрустящие, сочные, сладкие яблоки с сильным ароматом. Отлично переносят сушку, а еще этот сорт подходит для изготовления чипсов: высокая температура ему не доставляет проблем. Появились на свет путем скрещивания сортов «голден делишес» и «киддс оранж ред».
Плоть «галы» долго не темнеет, за что яблоки любят добавлять в салаты и использовать их в кондитерских блюдах без термической обработки.
«Гала» активно выращивается в Канаде, Америке, Бразилии и в большинстве европейских стран. В 70-е годы XX века сорт удачно прошел испытания на Украине и с тех пор постепенно внедрялся в наши сады. В 2018 году в Америке у яблок «гала» случился триумф, и они на время опередили по популярности главные американские яблоки «ред делишес».
Это осеннее яблоко, и значит, оно неплохо хранится и запросто долежит до весны при правильном с ним обращении.
Вес плода 125–145 грамм.
«Квинти»
Популярный столовый сорт, родом из Канады, где появился в результате скрещивания сортов «кримсон бьюти» и «ред мельба». В СССР «квинти» появился в 1986 году.
Плоды окрашены, как правило ровно, в зеленовато-желтый цвет, но яблоку присущ здоровый багряный румянец. Одно из первых летних яблок с яркой кислинкой, крепкой плотью и легким ароматом. Неплохо себя ведет во всех видах консервирования — от сушки до наливок. Явный недостаток: «квинти» плохо лежит и через 10 дней после того, как яблоко сняли с дерева, начинает портиться.
Вес плода 160–180 грамм.
«Женева»
Кисло-сладкое яблоко, с почти медовым вкусом и насыщенным ароматом. Очень напоминает «квинти». Было получено в 1967 году путем скрещивания сортов «джулиред» и «квинти». Произошло это в США, на опытной станции Женева, отсюда и название яблока, а к Швейцарии сорт не имеет никакого отношения.
Такой же ранний сорт, как и и «квинти», также лежит недолго. Если положить их в одну корзину, то можно и перепутать. Кроме того, садоводы часто выращивают их рядом, что благотворно сказывается на опылении. К концу срока хранения плоть его становится рыхлой, напоминая картофельное пюре. Хорошо себя ведет в мармеладах и джемах, где его пектиновая сущность проявляет себя на пятерку. Также яблоко пригодно для сушки.
Вес плодов до 200 грамм.
«Ред делишес»
Одно из самых популярных яблок в Америке, входит в 15 самых покупаемых американцами сортов. Ранний осенний сорт, о котором общественность узнала в конце XIX века, когда в 1880 году фермер Джесси Хайатт из штата Айова прислал это яблоко на конкурс, назвав его «ястребиным глазом».
Очень красивое, как правило, крупное яблоко интенсивного красного цвета, спокойно-сладкое, без намека на кислоту. Много сока, но плоть часто оказывается мучнистой. «Ред делишес» хорошо себя ведет в несладких закусках и салатах. Имеет толстую грубоватую кожуру, благодаря которой, однако, яблоко легко переносит транспортировку.
Вес плодов 100–300 грамм.
«Золотой ахмед»
Он же «гызыл ахмед». Знаменитое азербайджанское яблоко, небольшое, сочное, кисло-сладкое и очень душистое. Для Азербайджана также важно, как для России антоновка. В России почти не выращивается, зато в Азербайджане его называют королем яблок, хотя какое-то время сорт оказался на грани исчезновения. В российских супермаркетах встречается редко, искать его надо на рынках. У яблока плотная шкурка, поэтому, оказавшись в Азербайджане, смело покупайте и везите его в Россию, перелет яблоку не навредит.
Вес плодов около 150 грамм
«Малинка»
Раннеосеннее яблоко, выведено в Бурятии в 80-е годы XX века, путем скрещивания белого налива и ранетки пурпуровой. Там же в больших количествах и произрастает.
Мякоть средней сочности и плотности нежного зеленоватого цвета, вкус сбалансированный кисло-сладкий, аромат умеренный. Хорошо хранится до декабря, пригодно для компотов, соков и варенья.
Вес плодов около 100 грамм.
«Спартан»
Очень красивое яблоко, цвет которого может варьироваться от темно-бордового до интенсивно-фиолетового. Этот фиолетовый оттенок еще усиливает свойственный яблоку восковой налет. Выведен в 20-е годы XX века канадскими селекционерами опытной станции в Саммерленде. Вкус сладко-кислый, аромат яркий, плоть белая и хрустящая, легкий аромат дыни и вина. Кожица плотная.
«Спартан» пахнет интенсивней, если яблоко сняли с дерева уже зрелым. Хорошо себя ведет в десертах в свежем виде и подходит для изготовления сидра. Хорошо хранится, при соблюдении всех правил долежит до апреля.
Вес плодов около 150 грамм.
«Богатырь»
Старый русский сорт, появился на свет благодаря трудам украинского селекционера Семена Черненко, который в 1925 году скрестил антоновку с «ренетом ландсбергским». От антоновки ему достался замечательный аромат, а от «ренета» — стойкость. «Богатырь» слаще антоновки и отлично себя ведет во всех видах консервирования, особенно интересно варить из него варенье: оно получается очень ароматным, а кусочки яблок крепки и приятно жуются.
Агрономы не советуют снимать «богатыря» с ветки раньше времени, есть риск, что яблоки быстро съежатся. Хранится до середины весны.
Вес плодов 120–200 грамм.
«Бребурн»
Сорт был обнаружен случайно новозеландским фермером в 50-е годы XX века на холмах близ Мотуэки. Румяные упругие плоды c повышенной хрусткостью, сочностью и ярким кисло-сладким вкусом с легкими терпкими винными нотами. Универсальное яблоко, годится и для варенья и для несладких салатов, хорошо держит форму и не истекает соком. Но лучше всего его есть просто так. Хорошо переносит транспортировку и долго хранится, вплоть до мая. Плоды продолговатые.
Вес плодов 280–380 грамм.
«Гренни смит»
Один из самых популярных в России иностранных сортов, и одно из самых популярных яблок в мире. Появилось на свет в XIX веке. Гренни Смит переводится как «бабуля Смит». Название яблоку дала пожилая австралийка-селекционер Анна Мария Смит, удачно скрестившая некую австралийскую яблоню и французскую дичку.
Так это или нет — неизвестно, но яблоко получилось одно из лучших: крепкое, звонко хрустящее, сочное и свежее. Умеренное сладкое, с яркой, но не пугающей кислинкой. Особенность «гренни смит» в том, что разрезанное яблоко не спешит темнеть, поэтому его часто используют в салатах и в десертах со свежими яблоками.
Бабуля Смит — прототип пони-фермера из мультика «Дружба — это чудо».
Вес плодов до 300 грамм.
«Голден»
Он же «голден делишес». Еще одно крайне популярное в России иностранное яблоко, которое можно встретить практически в каждом магазине. Сладкое нежное яблоко с матовой тонкой кожицей, которая быстро подвергается деформации при малейшем неточном движении.
Сорт появился на свет в Западной Вирджинии в 1905 году в результате непреднамеренного скрещивания. С тех пор яблоко стало символом штата, а с 1972 года в округе Клей стали устраивать ежегодный фестиваль, посвященный яблоку «голден».
Вес плодов до 220 грамм.
«Крипс пинк»
То же, что и «пинк леди».
«Красные крымские»
Эти яблоки были куплены нами как яблоки «крымские», и продавцы уверяли, что это название сорта. Но ни один из разговаривающих с нами агрономов такого сорта не знает. Про яблоко можем сказать, что оно в меру сладкое, в меру хрустящее, в меру ароматное, но обладает характерной для российских сортов рыхлостью. Мы добавили его в пирог, о чем не пожалели.
Вес плодов примерно около 100 грамм.
«Дискавери»
Маленькое, не слишком ароматное яблоко, появившееся на свет в 40-е годы XX века на просторах графства Саффолк стараниями работника фруктовой фермы Джорджа Даммера. Джордж случайно скрестил два старых сорта «пармен ворчестер» и «бьюти оф бас», а потом надолго забыл о результате. Через несколько лет оказалось, что на свет появилась замечательная яблоня.
Народная любовь и признание свалились на яблоко только в 70-е годы, и вскоре «дискавери» получил награду Королевского садоводческого общества. Тогда же яблоко быстро распространилось по планете.
Кремового оттенка, имеет в меру твердую плоть и кисло-сладкий вкус, многим напоминающий клубнику. Это раннее яблоко, оно хорошо летом, но быстро приходит в негодность.
Вес плодов около 140 грамм.
«Орловское полосатое»
«Орловское полосатое» — осеннее зеленое-желтое яблоко с ярко-красными вкраплениями. Плод с фотографии, очевидно, был снят с дерева раньше времени, и его окрас силы не набрал. «Орловское полосатое» появилось в 50-е годы XX века во Всероссийском НИИ селекции плодовых культур путем скрещивания американского «макинтоша» и «бессемянки мичуринской».
Мякоть кремовая, сочная и мелкозернистая. Вкус кисло-сладкий, хотя кислота преобладает. Хорошо себя ведет в джемах и сладких пирогах. У яблока тонкая кожица, что быстро приводит к травмам и недолгому хранению. Но если яблоко не травмировано, то оно спокойно пролежит несколько месяцев. Лауреат многочисленных зарубежных и российских выставок.
Вес плодов 120–150 грамм.
«Дарья»
Раннее яблоко, вопреки названию, выведенное в Америке: там ему не дали имя, но присвоили номер DA 6517.
Русские селекционеры переименовали сорт в «дарью». Бывает, что плоды достигают больших размеров, но образцу, который купили мы, видимо, не повезло, это одно из самых маленьких яблок в этой подборке.
Так же, как и все ранние яблоки, «дарья» плохо лежит, но в нем больше сладости. Отлично подходит для повидла, джемов и пирогов, где структура яблока не так важна.
Вес плодов 100–200 грамм.
«Ред чиф»
Очень красивое осеннее яблоко родом из Западной Вирджинии. В 1914 году яблоко получило все необходимые документы и быстро распространилось по Америке и европейским странам.
Кремовая мякоть, настойчивый аромат и уверенная сладость во вкусе. Из них получается отличное варенье, кусочки яблока остаются крепкими, не развариваясь в кашу. Крупные слегка вытянутые плоды, отличающиеся хорошей лежкостью. Родственник яблока «ред делишес». Американцы называют «ред чиф» «яблоком Белоснежки».
Вес плодов 180–380 грамм.
«Фуджи»
«Фуджи» — самое непохожее на другие яблоко.
Вывели его японские селекционеры в поселке Фудзияки (отсюда и название). Плод скрещивания сортов «роллс дженет» и «ред делишес».
С нежной, пастельных оттенков, розовато-зеленой кожурой и мягким сладким вкусом. При этом имеет крепкое тело, много сока и отличный хруст. Очень популярно в Японии, где практически вытеснило все другие яблоки, в Китае и Америке. Поздний сорт, а значит, лежат эти яблоки лучше многих других. Идеальное сырье для любых десертов и напитков на основе яблока. «Фуджи» очень хорошо хранится, при этом выдерживает температуры, при которых другие яблоки быстро приходят в негодность.
Вес плодов до 200 грамм.
Райские
Под райскими яблоками часто подразумевают несколько похожих друг на друга мелкоплодных сортов. Чаще всего речь все же идет о яблоне сливолистной, ранетке, яблоне ягодной и яблоне низкой.
Помимо мелких плодов у сортов, именуемых райскими, еще невысокие компактные стволы. Плоды райских яблок часто бывают окрашены в удивительные насыщенные цвета, не пропадающие при консервации, и имеют пряный вкус, тоже заметно отличающийся от привычных столовых яблок.
Идеальная основа для варенья и наливок, а еще из них получаются редкой красоты цукаты.
Вес плодов 40–45 грамм.
«Глостер»
Результат трудов немецких селекционеров. Яблоко было выведено в 50-е годы XX века и довольно быстро разошлось по странам Западной Европы. В СССР первые испытания яблоко прошло на Украине, а оттуда успешно ушло во все южные регионы страны.
Слегка коническое крепкое румяное яблоко, созревающее в конце сентября. Вкус кисло-сладкий, но сладость преобладает. Крепкая хрусткая плоть и нежная кожура. Как и многим осенним сортам, этому яблоку идет чуть повисеть на ветке уже созревшим.
Хорошо лежит, хорошо себя ведет в десертах и при всех типах консервации.
Вес плодов 140–180 грамм.
«Черный принц»
Молодой осенний сорт, выведенный на основе яблока «джонаголд» в конце XX века. В Россию попал в 90-е годы и сразу стал очень популярным. Маленькое звонкое яблоко с гладкой кожей, слабым ароматом, кисло-сладким вкусом и неожиданным кисловатым послевкусием.
Тугая мелкозернистая хрустящая и чуть маслянистая плоть, которая отлично себя ведет в пирогах, где нужна структура яблока. Хорошо хранится, как и многие осенние сорта.
Вес плодов около 200 грамм.
«Ренет Симиренко»
Один из самых любимых народом сортов. Происхождение его неизвестно. Одни утверждают, что яблоко обнаружил в собственном саду и зафиксировал русский помолог Лев Симиренко. Другие считают, что тот же Лев Платонович вывел его в деревне Млиев Киевской губернии. Так или иначе сортом мы обязаны Симиренко, который назвал яблоко в честь своего отца.
Ренет — это группа яблоневых сортов, которую отличает нежная мякоть и сладкий, слегка винный, а иногда и пряный вкус. «Симиренко» из их числа.
Эти яблоки хорошо себя ведут в компотах, и еще их смело можно замачивать.
Вес плодов 150–200 грамм.
«Айдаред»
Осенний сорт, выведенный в 1935 году в США из сортов «джонатан» и «вагнер», и активно выращиваемый в южных регионах России. Крупные, иногда слабоконические увесистые плоды со слегка мраморной поверхностью и пестрым окрасом.
Кожура эластичная с заметным восковым налетом. Средний спокойный кисло-сладкий вкус, ощутимая сочность и плотная структура. Хорошо себя ведут во время сушки. Спокойно хранятся до середины весны.
Вес плодов 140–190 грамм.
Антоновка
Главное русское яблоко. Не сорт, а сортотип. Существует несколько сортов антоновки, но каноническая, та, по которой скучают наши бабушки, — это антоновка обыкновенная. Есть версия, что появилось это яблоко то ли в Курской, то ли в Тульской губернии как минимум в XIX веке, и является оно результатом скрещивания культурного сорта и дикорастущей лесной яблони.
В некоторых источниках сообщают, что первое упоминание антоновки датировано 1848 годом, ее в своем труде «Правила плодоводства в открытом грунте, оранжереях, теплицах» описал московский садовод Николай Красноглазов.
Биолог Адам Гребницкий писал о ней как о старинном яблоке уже 1906 году: «Место происхождения антоновки точно неизвестно; разводится же она с очень давних времен, и все помологи, описывавшие ее, признают за сорт русского происхождения».
А Лев Симиренко в XIX веке отмечал непостоянство свойств сорта: «Плоды антоновки северного происхождения прекрасно сохраняются в лежке, и, например, в Москве они бывают в торговле даже в мае. Но чем дальше на юг, тем больше она утрачивает свойства лежкого зимнего сорта и превращается в непрочное осеннее яблоко». В 1939 году государство, к счастью для нас, заинтересовалось сортом, его зафиксировали и задокументировали.
Характерная особенность антоновки обыкновенной — маслянистая ароматная кожица и желтоватая зернистая мякоть. Антоновка хорошо себя ведет в заготовках — от моченых яблок до пастилы. На антоновке делают отличную водку, про которую мы писали вот тут.
Вес плодов 120–150 грамм.
«Синап кандиль»
«Синап кандиль» — осеннее крымское яблоко, довольно старый сорт, происхождение которого толком не известно. Когда-то это был очень популярный в Крыму сорт, теперь же его практически не встретишь в промышленных садах. Ходят слухи, что в руках умелых садоводов эти яблоки когда-то достигали гигантских размеров.
Характерная удлиненно-цилиндрическая форма плодов, размытый румянец, который появляется, как правило, только на солнечной стороне. Мякоть зернистая, сочная, вкус ощутимо кисло-сладкий и заметно отличающийся от общей массы сортов.
Плоды нежные, при транспортировке требуют особых условий.
Вес плода около 150 грамм.
«Шафран»
Очень нарядный осенний сорт, плод трудов советских селекционеров из Саратова. В основе его лежат антоновка и «пармен». Хрустящие в меру сочные яблоки с интенсивным кисло-сладким вкусом и ярким ароматом. Особенность сорта в том, что размер плода, как и урожайность, могут из сезона в сезон меняться. Хорошо хранится до декабря.
Вес плодов 140 грамм.
Белый налив
К сожалению, мы не смогли найти хороший образец белого налива для съемки, но и обойти стороной рассказ про первое летнее яблоко нельзя.
Он же «папировка» (раньше считалось, что это два разных сорта). Старинный летний сорт народной селекции, предположительно родом из Прибалтики.
Лев Симиренко утверждал, что «папировка» — старорусский сорт, откуда-то из Поволжья. Легко переносит заморозки, а потому отлично распространился по стране. Мичурин говорил, что белый налив — одно из самых устойчивых к русскому климату яблоко и его надо использовать для селекции. Так и произошло, на основе белого налива было создано два десятка других сортов.
Рыхлое, белое, кисло-сладкое сочное яблоко с тонкой кожицей, которое очень легко травмируется и плохо переносит транспортировку. Плоды его отличаются повышенной стекловидностью, на солнце плод наливается, набирает сахара и становится полупрозрачным. Со временем рыхлость легко переходит в ватность и яблоко перестает быть вкусным. Хранится недолго, есть и перерабатывать его надо сразу после созревания. Хорошо подходит для соков, вина, наливок и шарлоток.
Вес плода 120–150 грамм.
«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/gid-po-sortam-yablok»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Гид по сортам яблок»,»description»:»Краткая характеристика 29 образцов.
«}
Самые ранние яблоки
Новые популярные сорта яблонь – достойная замена старым проверенным сортам
Те сорта яблонь, что были популярны у наших бабушек и дедушек, постепенно отходят в прошлое. Сейчас уже редко встретишь в садах Грушовку Московскую, Коробовку, Апорт, Боровинку, Китайку Золотую раннюю, и даже Антоновка постепенно сдает свои позиции. Несмотря на приятные вкусовые качества и прочие достоинства, эти сорта во многом уступают тем, что были выведены за последние несколько лет.
Сорта, с которыми пора распрощаться
В Госреестре ежегодно появляются новые сорта яблонь с улучшенными характеристиками урожайности, зимостойкости и устойчивости к наиболее распространенным заболеваниям. Одни ныне популярные сорта яблонь отличаются абсолютной невосприимчивостью к парше, другие ценятся за прекрасную лежкость и длительность хранения, третьи же привлекают красивым внешним видом и замечательным десертным вкусом.
Вовсе не обязательно садить в своем саду исключительно саженцы тех сортов, что хорошо зарекомендовали себя еще лет двадцать-тридцать назад. Попробуйте заменить их новыми сортами, которые уже успели полюбиться отечественным садоводам. Вряд ли такой выбор вас разочарует!
Видео про сорта яблоньЧем из года в год бороться с различными заболеваниями яблонь, беспокоиться о том, как деревца переживут зиму, и безуспешно пытаться увеличить урожай, не лучше ли избавиться от старых сортов? Давайте разберемся, от каких яблонь можно уже без сожаления отказаться.
К примеру, у старинного сорта Коричное полосатое яблоки хоть и вкусные, но на вид не слишком привлекательны, да и урожаи недостаточно высокие. А яблони сорта Осеннее полосатое вырастают слишком большими, плодоносить начинают поздно и отличаются слабой засухоустойчивостью. Вместо этих сортов лучше посадить сорт Орловское полосатое с аппетитными вкусными яблоками и хорошей урожайностью или Коричное новое – сорт, рано вступающий в плодоношение, урожайный и невосприимчивый к парше.
Фотография яблок
Квинти и Папировка — летние сорта яблонь, также не слишком подходящие для выращивания. Канадский Квинти не отличается зимостойкостью и устойчивостью к парше, Папировка же приносит плоды не каждый год, к тому же яблоки сильно кислят, становясь безвкусными при перезревании, и плохо переносят транспортировку. Этим сортам садоводы предпочли канадскую Мелбу с вкуснейшими плодами. А новые сорта Раннее алое и Орлинка не только высокоурожайны и скороплодны, но вдобавок превосходят Мелбу по зимостойкости.
Из зимостойких сортов можно распрощаться с Северным синапом, дающим не особо вкусные плоды, с Пепином шафранным, склонным к частому поражению паршой, а также с сортом Память Мичурина, от которого сложно дождаться хорошего урожая. Антоновка обыкновенная при всех своих положительных качествах разочаровывает садоводов нерегулярным плодоношением, недолгим сроком хранения яблок и проявлением «загара» на плодах во время хранения.
По вкусу плодов Антоновка не имеет аналогов, но урожайности и срокам созревания ей можно найти замену среди таких сортов, как Легенда, Коричное новое, Брусничное, Марат Бусурин.
На фото сорт яблок «Антоновка обыкновенная»
Самые лучшие сорта яблонь, выведенные за последние годы
Стараниями селекционеров были идентифицированы гены устойчивости яблонь к наиболее опасным заболеваниям и гены карликовости – то, чего не хватало старинным сортам яблонь. Так, сейчас в мире насчитывается более 150 сортов, невосприимчивых к парше, а значит, не требующих обработки фунгицидами.
Среди новых сортов яблонь наилучшими характеристиками отличаются следующие: Либерти, Голден Резистент, Баритон, Энтерпрайз, Лигол, Краса Свердловска, Ловели Ред, Грен Блюз, Аскольда, Вильямс Прайд, Чемпион, Капитал Ред, Радогость, Снегирь. Большинство из перечисленных сортов уже получили широкое распространение за рубежом, у нас же они пока только набирают популярность. 
Представляем вашему вниманию краткое описание сортов яблонь, которые уже заслужили любовь российских садоводов:
- Сорт яблони Медуница стал настоящей находкой для тех, кому по душе сладкие яблоки с медовым привкусом. Ярче всего их вкус проявляется сразу после снятия с ветки, храниться в холодильнике плоды могут до января. Плодоношение яблонь наступает уже на четвертый год, урожаи обильные, регулярные, но с возрастом становятся периодическими. К гнили и парше сорт Медуница невосприимчив.
- Сладким, конфетным вкусом обладает сорт яблони Легенда. Довольно крупные конические плоды темно-красной окраски имеют привлекательный товарный вид и одинаковый размер. При правильном уходе продуктивность яблонь очень высокая, плодоношение ежегодное. Зимостойкость и устойчивость к заболеваниям примерно такая же, как у лучших традиционных сортов.
- Летний сорт Мантет ценится за скороплодность, зимостойкость и хорошую (хотя и периодичную) урожайность.
Яблоки начинают созревать с конца июля, употреблять их рекомендуется в течение месяца. Мякоть плодов очень сочная, ароматная, нежная, сладковатая с кислинкой. К мучнистой росе сорт Мантет неустойчив, зато обладает устойчивостью к парше. - Вплоть до марта могут храниться плоды сорта Орлик — созревающего к середине сентября зимнего сорта яблонь (с фото вы можете ознакомиться во вкладке к статье). Желтые плоды, покрытые сплошным красным румянцем, имеют гармоничный десертный сладко-кислый вкус и яркий аромат. Зимостойкость яблонь достаточная, устойчивость к парше средняя.
На фотографии сорт яблок «Орлик»
- Высокими урожаями славится позднезимний сорт яблонь Богатырь. Его крупные плоды с розовым румянцем очень ароматны и вкусны – их сладость удачно дополняется легкой кислинкой. Плодоношение начинается с пятого года после посадки.
orchardo.ru
Сорта яблонь
На свете просто огромное количество сортов яблок. Их различают по срокам созревания, высоте дерева, полосе произрастания и другим факторам. Рассмотрим наиболее распространенные в средней полосе сорта яблонь.
Яблони с разными сроками созреванияКак известно, различные яблоки созревают в разные периоды года. Есть более ранние сорта, которые «готовы» уже летом, тогда как другие зреют только к наступлению холодов. Рассмотрим немного подробней некоторые виды яблонь.
Итак, существуют:
- ранние (летние) сорта яблонь – всеми любимый Белый Налив, менее распространенный, но изумительный на вид Мантет, пришедшая к нам из Канады яблоня Мелба;
- осенние сорта яблонь – невероятно урожайная Антоновка, сладкие и сочные яблоки сорта Макинтош, гладкий и блестящий Спартак, типично осенний сорт с интересным названием – Слава победителям;
- зимние сорта яблонь – самый популярный Голден, десертные Медуницы, крупный Рихард, крымские очень выносливые к лежке Синапы.
Зимостойкие сорта яблонь
По своей зимостойкости яблони делят на высоко-, средне-, низко- и просто зимостойкие. При этом понятие зимостойкости включает в себя не только способность яблони переносить долгое переохлаждение. Это свойство сорта складывается из таких признаков как устойчивость к сильным морозам в самом начале зимы, устойчивость к экстремальным морозам в середине зимы, устойчивость к резким и постепенным возвратным морозам после оттепели.
В качестве примеров зимостойких сортов яблонь можно привести Белый Налив, Брусничное, Винное, Алтайское румяное, Мантет, Медуничка, Серебряное копытце, Анис, Мелба, Антоновка, Звездочка. Конечно, зимостойких сортов гораздо больше. Все они прекрасно чувствуют себя как в южных условиях, так и на севере страны.
Низкорослые сорта яблонь
Эти сорта яблонь невероятно популярны среди садоводов. Их преимущество в раннем наступлении периода плодоношения, при этом деревья занимают немного места в саду, с них удобно снимать урожай.
К слову, урожай они дают очень даже обильный.
Конечно, чтобы добиться хорошего урожая и развития крупных плодов, нужно очень тщательно ухаживать за садом: обрезать, поливать, подкармливать саженцы и взрослые деревья в соответствии со всеми рекомендациями по каждому сорту.
Декоративные сорта яблони
Декоративность заключается в красоте ее кроны, интенсивности цветения яблони, красоте плодоношения. Красота кроны — это ее форма (округлая, пирамидальная, раскидистая, колонновидная и др.), а также окраска листьев. Окраска листьев на яблоне может очень разниться. Например, листья могут быть оливкового цвета, либо интенсивно зелеными. Некоторые сорта имеют по краю листьев красноватую окантовку, а порой листья и вовсе красно-лилового цвета.
Что до цветения декоративных яблонь, то обычно в весенний период они просто облеплены нежными и душистыми цветами. Такие яблони – отличные медоносы. Их цветы имеют окрас от белого, нежно-розового до ярко-красного.
Плоды декоративных яблонь имеют размеры от крупной горошины до мелкого абрикоса.
Большинство сортов декоративных яблонь дают съедобные плоды.
Лучшие сорта яблонь
Сложно определить и разграничить сорта яблонь по такому признаку. Лучшими яблоки могут быть по вкусовым качествам, по обильности плодоношения либо по срокам хранения в зимний период. Скорее, можно назвать наиболее распространенные сорта яблонь.
Это – Белый налив, Антоновка, Голден, Анис, Мелба, Пепин, Макинтош, Медуница, Рихард, Ранет. Именно эти сорта чаще всего мы встречаем в супермаркетах и на рынках, их названия находятся на слуху не только у садоводов, но и у простых любителей скушать вкусное ароматное яблоко, свежее, мороженное или моченое.
womanadvice.ru
12 беспроигрышных способов заготовки яблок на зиму
Позади осталось лето, и вот она — благодатная осенняя яблочная пора! Когда спелые красные, зелёные, жёлтые и солнечно-полосатые яблоки перекочёвывают с деревьев в корзинки, сумки и ящики и едут-едут всеми мыслимыми видами транспорта в наши дома и квартиры. И когда редкая хозяйка не хватается за голову — куда ж девать эту огромную гору щекастых, брызжущих спелым соком плодов! Что с ними делать?Какие яблоки «доживут» до весны
Конечно, половину можно заложить на хранение в землю, подвалы и погребы, об этом подробно написано в статье Как сохранить яблоки до весны. А вот из остальных яблок можно сделать десятки, если не сотни разных заготовок! Сегодня мы поделимся с вами идеями, как лучше всего обработать урожай яблок и сделать самые разнообразные и беспроигрышные по вкусовым качествам и оригинальности зимние «яблочные» заготовки. Итак, какие яблоки точно доживут до весны?Сушёные яблоки
Наверное, это самый старейший способ заготовки яблок на зиму. Сушёные яблоки — необыкновенно вкусный продукт, их можно безо всякой дополнительной обработки есть «просто так»… Ну кто не помнит приятную ароматную кислинку серединки и подхрустывающую сладость краешков яблочного сухофрукта? А вот приготовить из сушёных яблок зимой можно и компот, и десерт, и начинку для пирожков.
Для сушки подходят все сорта яблок, что делает этот способ заготовки чрезвычайно удобным. Нет никаких ограничений ни по форме плодов, ни по цвету, ни даже по целостности — любые повреждённые червячком, ударенные или пораненные яблоки можно очистить от дефектов и использовать для сушки. Сушить яблоки можно- на открытом воздухе
- в специальных сушилках
- в электрических духовках
- в газовых духовках.
Мочёные яблоки
Для мочения подходят не все сорта яблок.
Самые предпочтительные — осенние и раннезимние сорта — Антоновка обыкновенная, Кальвиль снежный, Пепин литовский, Анис кубанский, Осеннее полосатое, Бабушкино и другие. Важно, чтобы это были неокрашенные сорта и зрелые, здоровые, без дефектов яблоки. Процесс мочения прост, напоминает засолку и квашение. Самый простой рецепт мочения Уложить в 3-х литровые банки листья чёрной смородины и вишни, на них — яблоки с хвостиками рядами, перекладывая каждый ряд плодов листочками. Залить рассолом, покрыть тканью (марлей) и оставить при комнатной температуре на несколько дней для брожения. После того, как появившаяся пена осядет, можно закрывать банки капроновыми крышками и выносить на холод. Через 2 месяца яблоки будут полностью готовы. Рассол- Вода — 5 л
- Сахар — 200 г
- Соль — 1 ст. ложка с горкой
В следующем видео отец Гермоген, повар Даниловского монастыря, расскажет, как приготовить мочёные яблоки в медовой воде Пюре, повидло и мармелад
Пюре из яблок — это нежный воздушный продукт, который одним из первых в жизни дают малышу грудного возраста и который до самой старости будет присутствовать в рационе почти каждого человека. Готовится пюре просто и быстро. Рецепт яблочного пюре- Яблоки — 2 кг
- Сахар — 150-200 г
Перевернуть на крышки и укутать до остывания. Из 2 кг яблок получается почти три 0.5 л баночки пюре. Для детского питания сахар можно не добавлять, тогда пюре нужно пастеризовать. Повидло Если яблочное пюре продолжать вываривать, то оно загустеет и превратится в другой продукт — повидло. Как правило, по отношению к первоначальному объёму пюре готовое повидло будет объёмом почти вдвое меньше. Правильно сваренное повидло отлично хранится безо всякой герметизации, для этого сахара в нём должно быть не менее, чем 60-65% Для повидла яблоки можно и варить (как для пюре), и запечь в духовке. В протёртую через сито (или в блендере) массу добавить сахар и уваривать, помешивая, на среднем огне от 15 минут до часа в зависимости от той густоты, которая нужна. Заложить горячее повидло в подготовленные и прогретые банки и закатать. Для остывания перевернуть на крышки и укутать. Рецепт яблочного повидла- Яблоки — 1 кг (вес для уже очищенных яблок)
- Сахар — 500 -700 г
Но для мармелада рекомендуется в воду, где варятся яблоки, положить мешочек с кожурой и яблочными «сердцевинками» с семенами — именно в них больше всего пектина, что будет способствовать застыванию мармелада. После варки мешочек удаляется, а яблоки протираются и, после добавления сахара, увариваются до нужной густоты. Рецепт яблочного мармелада- Яблоки — 1 кг
- Сахар — 500-700 г
Варенье и джем
Яблочное варенье — любимое всеми лакомство. Учитывая огромное количество сортов яблок, оно само по себе уже получается каждый раз разным, а уж если принять во внимание фантазию наших хозяек, то ясно — зимой будет над чем ахать! Предлагаем оригинальный рецепт яблочного варенья, где добавки к яблокам весьма нестандартны.
Рецепт «Яблочное варенье с грецкими орехами и пряностями»- Яблоки — 1 кг
- Грецкие орехи — очищенные 150 г
- Лимон — 1 средний
- Сахар — 180 г
- Лавровый лист — 2 листа
- Перец чёрный горошек — 3 штуки
Яблочный компот
Компоты, бесспорно, являются самыми популярными напитками, которые заготавливают на зиму. Готовятся они несколькими способами:- Вариант 1 В кипящем сиропе 2-3 минуты отвариваются нарезанные ломтики яблок, укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипящим сиропом. На 3-х литровую банку добавляют 1 — 1.5 стакана сахара.
- Вариант 2. Уложить в банки подготовленные яблоки (целые, половинками, ломтиками, пластинками), на треть банки, залить кипятком на на 5-8 минут для прогревания. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, залить в банки и закатать. Некоторые хозяйки делают не двойную, а тройную горячую заливку. Сахара на 3-х литровую банку — 200-300 г по вкусу.
- Вариант 3. Уложить в банки яблоки, залить тёплой водой и пастеризовать при температуре 85ºС 1 литровые банки — 15 минут, 3-х литровые — 30 минут. Можно без сахара.
Яблочный сок
При наличии соковыжималки процесс приготовления сока не представляет никаких трудностей. Выжимается сок из очищенных (или даже неочищенных) яблок, добавляется сахар (на 1 литр сока — 2 ст. ложки сахара), сок доводится до кипения и немедленно заливается в подготовленную посуду. Банка или бутылка закатывается и ставится под укутывание. Такой сок может храниться до 2-х лет.Яблочный уксус
Яблочный уксус по праву считается богатейшим источником таких необходимых для человека микроэлементов, как кальций, натрий, калий, железо, бор и магний. Особенно «богат» яблочный уксус на калий — в 200 граммах приготовленного из свежих яблок уксуса содержится 240 мг калия. Поэтому людям, которые стремятся к здоровому, правильному питанию, заготовить яблочный уксус на весь год — просто дело чести ) Рецепт яблочного уксуса- Яблоки — 0.8 кг
- Вода — 1 л
- Сахар (мёд) — 100 г
- Дрожжи прессованные — 10 г (или сухой ржаной хлеб 0 — 20 г)
Затем процедить, добавить по желанию ещё мёд или сахар из расчёта 50 г на литр сока и оставить до конца брожения на 40-60 дней в тёплом месте под тканью (марлей). Готовый уксус профильтровать, хранить в холодильнике. Наливка и настойка
Недаром говорят, что летний день год кормит. А в примере с яблоками — летний день может не только накормить, а и напоить. И не только соком и компотом — из яблок получается замечательный домашний алкогольный напиток. Причём его можно приготовить как на спирту (водке), так и с помощью естественного брожения. Считается, что самыми подходящими для этой цели являются кислые сорта яблок, так как они более сочные. Рецепт домашней яблочной наливки- Яблоки — 2.5 кг
- Сахар — 2 кг
- Водка — 0.5 л
- Вода — 8 л
Затем банка переносится на холод на 10-12 дней, после чего разливается в бутылки, укупоривается и выстаивается в закрытом виде на холоде не меньше месяца. В конце этого срока наливка готова к употреблению. Общее время приготовления — до 45-47 дней. А в следующем видео рассказывается, как готовится яблочная настойки на самогоне В «яблочную» записную книжку хозяйки
- Яблочное варенье считается готовым, если сами плоды стали прозрачными, а сироп стал покрываться слабоморщинистой плёночкой
- Яблочный джем готов, если горячая капля сразу же густеет на холодной поверхности
- Повидло можно считать готовым, если при проведении деревянной лопаткой по дну ёмкости, где оно варится, образуется «дорожка», которая медленно заполняется массой.
- Если яблочное пюре или повидло делаются без сахара, то заготовки обязательно стерилизуются
- Самые вкусные компоты получаются из кисло-сладких яблок, для приготовления алкогольных напитков лучше брать кислые, а для яблочного уксуса — только сладкие сорта.
- Для маринования подходят больше яблоки сладких сортов
- Острая закуска из яблок с хреном и
- Варенье из яблок с красной смородиной
Вера, Орел
Яблоко, на мой взгляд- беспроигрышный фрукт. Скорее еще и потому, что самый близкий генетически к нам. Люблю в любом виде. К моченым отношусь очень придирчиво. Бабуля в детстве изваловала бочковыми яблоками сорта антоновка. Пробую в надежде уловить «тот самый вкус») Только в прошлом году на ярмарке с/х перед новым годом попробовала что то походее на «Хенд МЕЙД Бабуля»)))Ольга, Барабинск
Пастилу забыли.
Ирина, Бендеры
А я наливку делаю по другому. Очищаю яблоки от кожуры, режу на дольки и закладываю в бутыль примерно на треть. затем в кастрюльке ставлю кипятить литр воды и добавляю пол килограмма сахара — делаю сироп.Заливаю сиропом яблоки в бутыле, сыплю столовую ложку лимонной кислоты и добавляю семьсот грамм спирта. Сразу закатываю металлической крышкой и ставлю в тёмное прохладное место. Пробовать наливку можно через два дня, но я выдерживаю её два месяца. Если дольше простоит, то и насыщеннее становится.Людмила Коваленко, Москва
Вот спасибо!Татьяна, Бендеры
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ВАШИ СТАТЬИ И СОВЕТЫ!!! УДАЧИ ВАМ И БЛАГОПОЛУЧИЯ!!!Мэри Энн, Россия
Очень рада, что вам понравилось, и надеюсь, пригодится Спасибо за добрые пожеланияАлександр Лямин
Спасибо большое за такую шикарную подборку яблочных рецептов. Яблоки уродились на славу, сезон только начинается, а уже успели их и насушить, и пирогов наесться. Буду делать яблочный уксус. У меня еще райские яблочки дозревают, так что борьба с урожаем в этом году предстоит серьезнаяМарина
Я очень люблю эксперементировать.
В Вашей статье я нашла много нового. СпасибоСоболева, Тирасполь
Спасибо! Написано четко, ясно, без «умностей». Александр.Вера Ткачёва
А какой должен быть объем бутыля?Татьяна, Бендеры
Татьяна, спасибо за хорошую подборку рецептов. Я предпочитала яблоки хранить в подвале, да и на рынке они у нас зимой по доступной цене. В этом году заготовила только джем, это для зимней выпечки, да насушила (увы, не знала, что нужно подержать в соляном растворе), компоты из яблок мои домочадцы не хотят. А заготовка моченых яблок еще впереди… отличный рецепт. Ирина, а я наливку делаю иначе. Не очищая от кожуры (сердцевину необходимо вынуть), в которой много полезных веществ, яблоки перемалываю в блендере, получается пюре, куда я добавляю сахар, водку и в темное место. Затем процеживаю.Инга Черных
Большое спасибо за хорошие рецепты! Хочу поделиться своим, для тех, у кого есть соковарка. Яблоки мою, чищу, закладываю уже в кипящую соковарку (чтобы оставались белоснежными) и когда осядут добавляю еще и еще.
Получился 1-2 литра сока — здорово, а главное у вас осталось вкуснейшее пюре! Раскладываю его в стерильные баночки и закатываю. Стоит прекрасно. Зимой использую для пирогов, добавив сахару и корицы на вкус.Последний раз редактировалось 11 сентября 2015, 02:16Людмила Шереметьева
Спасибо, Вера, за рецепт, обязательно попробую))Александр Лямин
самый простой рецепт заготовки яблок для пирогов, шарлоток и пирожков: на 3 кг яблок всего 1 стакан сахара. Яблоки порезать тонкими дольками, добавить 1 стакан воды и 1 стакан сахара, довести до кипения, проварить 5 минут и разложить по баночкам, закатать. хранятся по несколько лет.Людмила Шереметьева
Спасибо для меня это бесценная подсказка!!!Александр Лямин
у меня есть предложение- в конце варки варенья. джема. повидла или компота добавьте ванилин по вкусу и все измениться!!! Запах. вкус и Ваш взгляд на яблочный шедевр!!! С уважением…Александр Лямин
Касательно «Яблочного шедевра». Не ясно сколько времени или до какого состояния варить варенье после того как в сироп добавлены вяленые яблоки?Ольга, Рыбница
А причем здесь вяленые яблоки? добавлять надо ванилин по вкусу в конце варки!Инга Черных
Извините! Вопрос был не к Вам, а к автору Видео в подборке «12 бп.
способов заготовки яблок», где в разделе «варенье» есть ВИДЕО «Яблочный шедевр»!!!.. Там варится с сироп с листьями малины, вишни, сухофруктами и т.д., пять минут сироп кипятится и добавляются вяленые яблоки. Но не сказано сколько варить после этого. А про ванилин — спасибо. Правда любые специи — дело вкуса. Сколько же все-таки варить вяленые яблоки в сиропе?Татьяна Урванцева
Инга два вопроса: 1.Хранить где: в комнате, подвале, холодильнике? 2. Если яблоки 5 минут кипятить, то они конечно годяться для пирожков, но как Вы их используете в шарлотке, где они должны быть твердыми?Александр Лямин
хочу научиться варить вкусное варенье здесь я не нашла а вы еще посмотрите тут: Плоды августа: 10 рецептов заготовок из яблок, груш и слив Яблочное варенье (пятиминутка) Варенье «Яблочный и грушевый шедевры» Варенье из яблок Райские яблочки Александр, я храню в подвале, но там достаточно тепло +12 +15. И яблоки не слишком мягкие для шарлотки, скажем, альденте… Очень интересная статья.
Я яблоки сушила в аэрогриле. Тоже где то прочитала, что бы не темнели надо опустить в соляной раствор, но к сожалению так они еще дольше сохнут, т к набирают лишней влаги. и по этому я решила сушить без опускания в рассол. выкладывала на две решетки, верхнюю и нижнюю, ставила температуру градусов на 70 и в течении суток сушила. периодически давая аэрогрилю отдохнуть. Яблоки получились замечательные. Понятно.что чуть потемнели, но только самую малость. После сушки держала еще пару дней в кухне(пока другие партии сушились), а потом убрала в пакет из под чипсов. Компоты чисто из яблок я не варю, а вот с ягодами и с яблоками самое то. Еще повидло варила чисто из яблок(но оно чуть жидковато получилось) и с яблоками и черноплодкой. Тут вообще пять балов. Во первых цвет очень красивый и благодаря черноплодке получилось более густое. Мои пироги и пирожки с домашним повидлом трескают на раз. Вчера кстати пекла для нас с мужем. А тут не жданно, не гаданно дети из города заявились. Как раз на выпечку.
Варенье просто яблочное делала и яблочно-брусничное. Тоже люблю в пироги песочные начинкой делать. Такой своеобразный вкус получается и не приторно-сладкое. По поводу сушки яблок. Опыт многолетний. На солнце сушить — самое лучшее, но где у нас в Подмосковье солнце и время на это? Самый действенный метод — сушилка «Суховей». Отечественная, дешевая. Причем надо брать «Суховей — 5» с пятью поддонами и регулируемой температурой. Расход электричества минимальный, по сравнению с электроплитой и аэрогрилем. Можно регулировать температуру, т.е. эффективность сушения, вентилятор не сильно шумный. Сушу в ней яблоки, груши, сливы. Практически полный набор для компота зимой. Очень эффективна для сушки грибов. Касательно компота из сухофруктов — берешь свои яблоки, груши, сливы, добавляешь, при желании, немного изюма и кураги с рынка, а вместо сахара прошлогоднее варенье, или желе, например, из смородины, клюквы, брусники. Полный кайф!7dach.ru
посоветуйте, пожалуйста, ранние сладкие сорта яблонь и груш начинающему садоводу и где выгоднее их купить?
Филипыч
Советую [ссылка заблокирована по решению администрации проекта] а вообще посмотрите здесь м подберете что больше понравится http://frsad.
ru/
Валентина Тимофеева
как-то выбирала сорта в поисковике, очень понравилась по описанию яблоня Медуница — ранняя и Мельба — осенняя, а груша Памяти Яковлева — самоплодная (т. е. опылитель не нужен) и Чижовская
Ольга
Ранняя яблоня Папировка или Белый налив Только думайте не про выгоду, а про то, чтобы не было обмана по сорту
Tane4ka
Регион не указан. Поэтому трудно советовать. В любом случае не покупайте на стихийных рынках, где сегодня торгуют, а завтра — ищи ветра в поле, именно там самые дешевые саженцы. Купите одно, пять лет будете выращивать, холить и лилеять, окажется — другое. Из ранних яблонь-папировка или белый налив, они повкусу похожи, но я их не люблю. Папировку буду скоро выкорчевывать, я рядом с ней Мельбу посадила. Как Мельба начнет плодоносить ( и если Мельбой окажется) Папировку удалю. Не нравится по одной причине-ранняя, урожай большой, но через 2 недели яблоки становятся, как картошка. Сок из них не вкусный, куда ее девать? В компост закапываем.
А Мельба хоть и на пару недель позже, но очень вкусная и так и на сок и дольше не теряет вкуса. Еще очень вкусное из летних- Коричное, но его трудно купить настоящее, под его маркой продают что ни попадя. Я Коричное покупала трижды, вроде бы в приличных питомниках- в итоге-одна Антоновка, одно очень позднее, какой то Ренет, а третья Папировка оказалась. Сейчас очень много новых сортов, смотрите что-нибудь устойчивое к парше. Это очень важно. Из летних это-Фея, Рассвет. Только берите в проверенном питомнике. Из груш про Чижовку и Ладу могу сказать только то, что они ранние, сладкие, но очень быстро становятся, как картошка. Очень хороша Скороспелка из Мичуринска.
алла лебедева
Из Вашего вопроса я поняла, что хотите летние сорта яблонь и груш. Много советовать не буду и мелочь рекомендовать не стану — сама её не люблю. Скажу по-своему опыту.
Летний сорт яблони Солнцедар: сорт Свердловской селекции, яблоня сравнительно невысокая, что позволяет практически с земли доставать яблоки, вкус сладко-кислый, средних размеров с румянцем на боку, особых хлопот не доставляет, плоды созревают в конце июля -начале августа.
В прошлом году часть собранного урожая положила в холодильник в емкость «Умный холодильник» от Tupperware, так последнее яблоко я съела в феврале 2013-го.
Летних сортов груш у меня нет, но самая ранняя груша начинает созревать в начале сентября — это сорт Чижовская, её я привезла из Москвы (тогда у нас такого сорта еще в питомниках не было) из садоводческого центра «Мир увлечений» (можно найти в интернете) . Плоды правильной формы в виде лампочки, очень сочные и сладкие. До хранения дело не доходило. Очень вкусные груши!
сергей кудряшов
Самая ранняя Белый налив наверное только долго не хранятся перезревают быстро но для еды нормально. Еще Грушовка розовенькая такая чуть позже белого налива поспевает тоже вкусная.
Вкусные ранние яблоки для Подмосковья посоветуйте.
Ёжик
Мелба, Грушовка, Медуница, Белый налив
gurza
мальт багаевский. сочные и сладкие. плодоносят с конца июля по середину августа. созревают не равномерно (не все сразу)
сергей кудряшов
московская грушовка.
Ольга
Я люблю Мелбу
ИРЭНА
Самые ранние-белый налив, грушовка и барловское.
Читайте также:
Как правильно мочить яблоки в бочке. Моченые яблоки в домашних условиях
Многие владельцы садовых участков встают перед проблемой переработки большого урожая яблок. Один из лучших способов заготовки — это замачивание. Моченые яблоки, приготовленные самостоятельно — это не только лакомый перекус, но и отличное угощение к праздничному столу, ингредиент салатов, гарнир к мясу, начинка для пирогов. Приготовление этого лакомства не займет много времени и сил, а ингредиенты для рецептов найдутся практически в каждом доме.
Подготовка к замачиванию
Процесс замачивания яблок заключается в превращении фруктозы в молочную кислоту и спирт. В результате брожения получается кисловато-сладкий моченый вкус, который так нравится и взрослым, и детям. Для приготовления потребуются определенные сорта, отличающиеся упругой мякотью, плотной кожурой и заметной кислинкой.
Лучше всего брать осенние и зимние сорта: Антоновка, Богатырь, Анис, Бабушкино, Каменичка, Боровинка. Летние сорта брать нежелательно, так как из-за рыхлой мякоти в процессе приготовления они разваливаются. Также плоды должны соответствовать следующим критериям:
- одинаковый средний размер;
- твердость и плотность;
- кислый вкус;
- снятые, а не упавшие;
- без красного румянца.
Нужно брать полностью созревшие экземпляры, не подпорченные болезнями или вредителями. Перед замачиванием плодам необходимо полежать для того, чтобы осахариться. Осенние сорта оставляют на 14 дней, зимние — на 25−30.
Рецепты приготовления моченых яблок
Самой лучшей тарой для замачивания считаются дубовые бочки, но в условиях квартиры заготовки делают в стеклянных банках объемом 3 и 10 литров, а также в ведре. Какой рецепт моченых яблок в домашних условиях выберет хозяйка, зависит от предпочтений членов семьи. Вариантов очень много.
Классический рецепт в банке
Моченые яблоки антоновка в домашних условиях отлично получаются в стеклянной таре.
Их удобно хранить даже в небольшой квартире. Для приготовления потребуется:
Неповрежденные плоды тщательно промывают в теплой проточной воде. На дно стерилизованных банок укладывают вишневые и смородиновые листочки, после чего кладут яблоки целиком вплотную друг к другу. Через два ряда следует снова положить листья и продолжать, пока банка не заполнится полностью.
Для рассола кипятят воду, растворяют в ней соль и сахар, остужают до 30 градусов и заливают яблоки. Сверху нужно положить груз, чтобы плоды были под водой. Несколько дней банки держат в тепле, чтобы начался процесс брожения. Его можно определить по пенке, которая появится сверху. После этого заготовки убирают в прохладное место примерно на 60 дней.
Сладкие яблочки
Чтобы плоды получились более сладкими , среди ингредиентов присутствуют солод и мед. Потребуется:
- плоды — 10 кг;
- мед — 200 г;
- соль — 80 г;
- солод — 50 г;
- вода — 5 л;
- вишневые и смородиновые листья.
На дно емкости выкладывают смородиновые листья, сверху размещают плоды хвостиками вверх. Затем идет слой вишневых листьев, и слои повторяются, пока не заполнится банка. Сверху укладывают груз.
Для рассола соль, мед и солод растворяют в теплой воде. Вместо солода можно взять 75 грамм ржаной муки. Когда жидкость остынет, ее заливают на яблоки, не снимая груза. Квашеные яблоки доходят до готовности через полтора месяца.
Оптимальный режим для их хранения: +15 — +18 градусов.
Кисленькие яблочки с добавлением квашеной капусты станут отличным дополнением к жареной картошке, а также закуской к крепким алкогольным напиткам. Чтобы приготовить такое угощение, потребуются самые простые ингредиенты:
- яблоки — 3 кг;
- капуста — 4 кг;
- морковка — 2 шт.;
- сахар — 50 г;
- соль — 80 г.
Тонко нашинкованную капусту и натертую морковь посыпают солью и сахаром и перемешивают до тех пор, пока не выделится сок. На дно емкости укладывают слой капусты, затем фрукты.
Повторять слои, пока не заполнится банка. Сверху должна находиться капуста. Овощной сок заливают в банку. Если его маловато, то следует приготовить рассол из расчета на 1 литр воды по одной столовой ложке соли и сахара.
Несколько дней заготовку держат в комнате, чтобы она забродила, затем убирают на холод. Результат можно оценить через 30 дней.
С добавлением горчицы
Простой рецепт моченых яблок на зиму с добавлением горчицы придется по вкусу тем, кто любит пикантные закуски.
Ингредиенты:
- фрукты — 10 кг;
- сахарный песок — 200 г;
- соль — 100 г;
- солод — 50 г;
- горчичный порошок — 2 ст. л.;
- вода — 5 л;
- листья смородины и вишни.
В банки укладывают листья и горчицу, затем слоями выкладывают яблоки вплотную друг к другу. Из соли, сахара и воды нужно приготовить рассол, ввести в него солод и замочить плоды так, чтобы они были прикрыты примерно на 5 см. Сверху обязательно нужно положить груз.
В течение недели заготовки нужно замачивать при температуре 20 градусов, периодически подливая воду.
Затем емкости переносят в погреб или другое холодное место. Употреблять в пищу моченые плоды можно через два месяца.
Рецепт с брусникой
Многие хозяйки знают, как мочить яблоки антоновка на зиму, но вариантов рецептов великое множество, поэтому всегда можно узнать для себя что-то новое. Яблоки с брусникой станут отличной закуской и понравятся всем членам семьи.
Ингредиенты:
Виноградными листьями выстилают дно емкости, сверху выкладывают яблоки плодоножками вверх. Слои повторяют, пересыпая каждый слой ягодами брусники. Сверху должны лежать листья, на них укладывают гнет. Для рассола растворяют сахар в кипящей воде. Заливают остывшей жидкостью яблоки, устанавливают гнет. В течение десяти дней квасить яблоки нужно в теплом месте. Когда поднимется пена, емкость закупоривают и относят в погреб.
Заготовка в ведре
В условиях городской квартиры невозможно заквасить яблоки на зиму в бочке, но сделать заготовку в ведре вполне осуществимо. Для этого подойдет обычное эмалированное ведро без ржавчины и сколов объемом 10 литров.
Посуду нужно тщательно промыть кипятком с содой и прополоскать в большом количестве проточной воды. Рецепт моченых яблок в ведре может включать в себя разнообразные ингредиенты. Например, можно приготовить плоды с добавлением меда .
- яблоки — 6 кг;
- мед — 200 г;
- соль — 1 ст. л.;
- вода — 3 л.
Подготовленные и тщательно промытые яблоки плотно укладывают в ведре хвостиками вверх. Чтобы сделать рассол, в горячей воде растворяют соль и мед и, остудив жидкость, выливают ее на плоды. Следует помнить, что температура воды, в которую кладут мед, не должна быть выше 40 градусов.
Залив фрукты рассолом, сверху укладывают гнет, которым может служить деревянный кружок нужного диаметра, тарелка или крышка. В тепле заготовка бродит две недели , жидкость подливают по мере необходимости. Готовую закуску хранят на балконе или в другом прохладном помещении.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
12.02.2017 8 964
Моченые яблоки – любимое лакомство взрослых и детей, приготовить которые совсем не сложно, особенно, если простой рецепт всегда под рукой.
Как правильно приготовить знают не многие, ведь на выходе хочется получить вкусные сочные с неповторимым ароматом яблоки, а не яблочное пюре.
Содержание:
Какие сорта яблок подходят для мочения
Чтобы замочить яблоки, нужно знать, не все сорта пригодны для заготовки, лучше всего подойдут достаточно кислые яблочки со сравнительно плотной мякотью. Сорта яблок для мочения следующие – Антоновка, Боровинка ананасная, Уэлси, Коричное полосатое, Оранжевое, подойдет и Мельба при соблюдении условий хранения.
Яблоки заготавливают в стадии зрелости, когда фрукты готовы к съему. Плоды выбирают только чистые, которые не подъедены вредителями и не поражены болезнями. не только портит внешний вид, но и вкус.
Летние сорта яблок можно мочить непосредственно после сбора, осенние и зимние – должны полежать для осахаривания. Осенние сорта оставляют на две недели, зимние – на 20-30 дней. Наиболее вкусные моченые яблоки получаются, когда плоды содержат 0,7-1,0 % кислоты и 8-13 % сахаристых веществ.
Выбираем тару
Самая лучшая тара для моченых яблок – дубовые бочки различного объема (50-150 л), но можно мочить и в банках. Используют как новые бочки, так и бывшие в употреблении, в которых раньше хранился сок, различные сиропы, вино, маринады.
моченые яблоки в банке — на фото моченые яблоки в бочке — на фото
Если используется новая бочка, ее необходимо предварительно замочить и не забывать менять воду через 5-6 дней. Бочки, которые использовались ранее, нужно отремонтировать и также замочить. Затем обязательно нужно промыть каустической содой (0,2 %-м раствором) либо кальцинированной (0,5%), в завершении ополоснуть хорошо горячей водой, потом холодной.
До процесса мочения солому нужно ошпарить кипятком и выдержать в закрытой таре 10-15 минут либо обработать сухим паром. Для мочения яблок можно использовать не только бочки, но и стеклянные баллоны, банки, объемом 2, 3, 10 литров.
Заливку для яблок нужно делать из фильтрованной питьевой воды, добавляя сахар-песок, каменную соль и солод (можно заменить ржаной мукой).
Когда начинают процедуру мочения яблок, в зависимости от вкусовых предпочтений, добавляют листья черной смородины, эстрагон, мед, горчицу. Солод (1 кг на 10 л) нужно предварительно прокипятить 15-17 минут. Ржаную муку (1 часть) взбалтывают в водичке и заливают кипящей водой (4 части).
Чтобы приготовить моченые яблоки в домашних условиях в стеклянных банках потребуется:
- 1 кг свежих яблок;
- 25-30 гр сахарного песка;
- 10 гр соли;
- 5 гр солода.
Если берете мед (20 гр), то количество сахара уменьшите до 10-15 гр. При добавлении горчицы (1,5 гр) мед не кладут. Заливку для мочения яблок можно сделать с использованием яблочного сока (70-80 % воды и 20-30 % сока), либо взять яблочное пюре (80-90% воды и 10-15 % пюре).
Моченые яблоки приготовленные по рецепту с горчицей — на фото
Яблоки необходимо отсортировать, хорошо вымыть и уложить плотными рядами в бочки или банки. На дно бочки кладут подготовленную солому, при укладке яблок каждый слой и стенки также перестилаются соломой.
В банки солому не кладут. После того, как емкости будут заполнены яблоками, наливают маринад и укупоривают.
Бочки с яблоками нужно выдержать в течение недели при температуре +15 ̊…+18 ̊ С, после чего плотно закрыть шпунтовые выходы и убрать в холодильную камеру, подвал. При мочении яблок в 3-х литровых банках, убирать их в холод надо спустя 3-5 дней.
Примерно через 30-35 дней после начала процесса готовки, яблоки моченые будут готовы. Хранить моченые яблоки нужно при температуре 0 ̊…+4 ̊С. Обязательно попробуйте приготовить моченые яблоки по данному рецепту.
Продукция на выходе должна получиться плотной, сочной, не мятой, с белой либо кремовой (иногда зеленоватой) мякотью. Вкус яблок будет отличаться приятным ароматным винным вкусом. Содержание кислоты в моченых плодах составляет 0,6-1,5 %, спирта – 0,8-1,8 %. Если урожай яблок был большой и вы не знаете, что с ним делать, приготовьте моченые яблоки – вкусный десерт никого не оставит равнодушным. Приятного аппетита!
Рецепт с фото которых мы рассмотрим в нашей статье, — незаслуженно забытая закуска, которую мало кто из хозяек заготавливает на зиму.
Попробуйте сделать их один раз, и эта домашняя засолка навсегда войдет в число ваших самых любимых. Если на садовом участке поспел большой урожай сочных фруктов либо вы купили пару ведерок антоновки или на рынке, самое время взять за основу наш рецепт чтобы зимой к столу подавать прекрасную, чуть кисловатую закуску к мясу либо есть их просто так. Для приготовления вам понадобятся плоды кислых либо кисло-сладких сортов, плотные, без вмятин и прочих изъянов.
Простой рецепт моченых яблок в домашних условиях
Для приготовления вы можете использовать бочонок или а если у вас их нет, просто возьмите несколько трехлитровых банок. На 6 килограммов яблок вам понадобятся:
Дно кадки или посуды, где вы собираетесь мочить яблоки, выложите листьями черной смородины и вишни, сверху плотно положите слой фруктов, затем опять листья и так далее. После залейте яблоки специально приготовленным рассолом. Вскипятите 5 литров воды с добавлением указанного количества сахара и соли, после остудите и залейте фрукты доверху.
Имейте в виду, что в первые будут впитывать очень много воды, поэтому следите за ее уровнем и периодически доливайте маринад. Когда впитывание жидкости прекратится, на кадку сверху нужно положить может быть деревянный круг либо обычная перевернутая тарелка, на которую сверху нужно поставить банку с водой) и поместить в теплое помещение. Через несколько дней яблоки начнут бродить. Снимайте образовавшуюся на поверхности пену. После фрукты вы можете разложить в стерилизованные трехлитровые банки, закрыть крышками и убрать в темное прохладное место. Консервы будут готовы примерно через 1 месяц. Рецепт моченых яблок в домашних условиях можно немного и изменить, добавив прочие ингредиенты по вкусу, к примеру мед или корицу, горсть клюквы или брусники. Так или иначе, зимой вам и вашим домашним очень будут по вкусу чуть кисловатые мягкие летние фрукты.
Рецепт моченых яблок с медом
Если вы воспользуетесь именно этим способом приготовления, у вас получатся прекрасные фрукты с нежным вкусом, имеющим легкий оттенок меда.
Для консервов на зиму возьмите:
- яблоки — сколько уйдет, но не меньше 6-8 кг;
- 12 литров воды;
- 2 стакана (650 г) меда;
- 100 г поваренной соли.
В кадку или по банкам плотно уложите яблоки и залейте рассолом: для него вскипятите указанное количество воды, добавьте мед и соль. Перед тем как вылить в банки, жидкость нужно немного остудить. А теперь, как и в предыдущем рецепте, поставьте сначала посуду с фруктами в теплое место, а когда яблоки начнут бродить, снимайте с поверхности пену и доливайте рассол. После, дня через 3-4, закройте крышками и поставьте в холодное место. Вкусные фрукты будут полностью готовы через пару месяцев. Такой рецепт моченых яблок в домашних условиях смогут осилить и начинающие хозяйки, чтобы порадовать свою семью старинным русским соленьем.
В старину наши предки не могли похвастаться таким обилием различных рецептов заготовок на зиму, которое мы имеем сейчас. Однако собранный летом богатый урожай надо было как-то сохранять.
Для этого были придуманы разные способы. Но самыми популярными были сушение и мочение. Самой большой популярностью пользовались моченые яблоки. Вымачивали их, как правило, в больших бочках. Мочение помогало не только сохранить продукт на долгое время. В приготовленных таким способам яблоках оставалось наибольшее количество витаминов.
Этот способ заготовки яблок давно канул в лету. Однако и сегодня некоторые хозяйки всё же готовят моченые яблоки в домашних условиях. Предлагаем и вам некоторые рецепты моченых яблок в домашних условиях.
Моченые яблоки в домашних условиях
Для этого способа приготовления лучше подойдёт такой сорт яблок, как антоновка. Такие яблочки получатся наиболее вкусными и сочными.
Ингредиенты:
- 1 ведро яблок
- 350 грамм сахара
- 2 ½ столовые ложки соли
- Листья малины, смородины, вишни.
Рецепт моченых яблок в домашних условиях:
На дно вместительной эмалированной посудины выкладываем половину листьев.
Сверху закладываем промытые яблочки. Накрываем всё второй половиной листьев. Заливаем всё холодным маринадом. Для маринада нам нужно вскипятить воду, и растворить в ней соль и сахар. Далее остудить всю смесь.
Обратите внимание на то, что маринада должно быть достаточно для того, чтобы он покрывал полностью все яблоки.
Сверху моченые яблоки антоновка придавливаем гнётом. Оставляем на неделю. Не забываем время от времени доливать маринад, который будут в себя впитывать яблочки.
Яблоки моченые в банках
Моченые в бочке яблоки уже давно никто не готовит. Главным образом это связано с тем, что мало у кого в доме имеется большая бочка.
Поэтому рецепт приготовления моченых яблок в банках в домашних условиях пользуется наибольшим спросом. Как приготовить моченые яблоки в банках на зиму?
Ингредиенты:
- 10 литров воды
- 150 грамм соли
- 300 грамм сахара
- 200 грамм ржаной муки
- Листья вишни, смородины, мяты (при желании).
Рецепт моченых яблок в банках:
Поскольку мы готовим моченые яблоки в банках, нам нужно предварительно подготовить тару. Хорошо промываем банки, а лучше стерилизуем.
Яблочки моем и раскладываем по банкам довольно плотно. Муку растворяем в небольшом количестве теплой воды.
Кипятим 10 литров воды. Вливаем туда муку. Добавляем сахар и соль. Размешиваем и остужаем. Разливаем рассол по банкам. Ставим под гнёт. Оставляем при комнатной температуре на неделю. Далее, чтобы сохранить моченые яблоки, следует поместить их в холод. Оставляем их там выдерживаться на месяц.
Вместо муки можно использовать ржаной хлеб для моченых яблок.
Моченые яблоки с капустой
Мы уже знаем несколько способов, как сделать моченые яблоки на зиму.
До этого мы использовали однокомпонентные рецепты. Теперь попробуем убить двух зайцев сразу, и приготовить вкусные квашеные моченые яблоки с капустой.
Для этого рецепта подойдут любые зимние сорта яблок.
Мы же будем использовать рецепт моченых яблок антоновки.
Ингредиенты:
- 10 кг капусты
- 1 кг моркови
- 5 кг яблок
- 270 грамм соли
- 3 столовые ложки тмина
- 5 литров воды.
Рецепт моченых яблок с капустой:
Перед тем, как приготовить моченые яблоки в домашних условиях, следует обратить внимание на посуду, в которой вы будете их вымачивать. Конечно, лучше пользоваться деревянными бочками. Однако на крайний случай подойдёт и большая эмалированная кастрюля.
Также важен выбор капусты для моченых яблок. Лучше всего выбирать крепкие молодые кочаны.
Капусту мелко крошим, морковь чистим и трём на крупной тёрке. Присыпаем 200 граммами соли и тмином. Хорошо перемешиваем руками.
В кастрюлю на дна закладываем первый слой овощей. Хорошенько утрамбовываем. Далее кладём часть промытых яблок. Чередуем слои.
Далее готовим рассол для моченых яблок. Для этого кипятим воду, растворяем в ней оставшуюся соль. Заливаем рассолом капусту с яблоками.
Ставим под гнёт. Отправляем в холод. Наши яблочки будут готовы примерно через месяц.
Рецепт быстрого приготовления моченых яблок
Простой и быстрый рецепт моченых яблок пригодится нам тогда, когда нам срочно нужно переработать большое количество яблочек, а времени в обрез.
Ингредиенты:
- 5 кг яблок
- 50 грамм соли
- 7 литров воды
- Малиновые и вишнёвые листья
- Мята, базилик, эстрагон, душица – по вкусу.
Рецепт быстрых моченых яблок:
В кастрюльке среднего размера кипятим 2 литра воды. Пока вода кипит, промываем яблочки и все остальные ингредиенты.
Листья и веточки обдаём кипятком.
Наши быстро моченые яблоки будем заливать рассолом. Готовим его так: кипятим оставшуюся воду, растворяем в ней соль. Остужаем.
На дно большой кастрюли выкладываем листики и веточки (часть), сверху кладём яблоки. Повторяем процедуру несколько раз. Заливаем рассолом. Ставим груз.
Оставляем при комнатной температуре на пару дней.
По мере того, как наши быстрые моченые яблоки будут впитывать рассол, необходимо доливать жидкость. По истечении пары дней убираем яблоки в холод на месяц.
Яблоки моченые с мёдом
Яблоки моченые с медом – это просто удивительное по своим свойствам блюдо, богатое витаминами и полезными веществами.
Такую вкуснятину очень приятно вкушать холодными зимними вечерами.
Ингредиенты:
- 30 – 40 яблок
- 5 литров воды
- 2 столовые ложки соли
- 350 грамм мёда
- Листики вишни, черной смородины, мяты
- 1 столовая ложка сухой горчицы.
Рецепт яблок моченых с мёдом:
Кипятим воду с солью. Остужаем. В ещё теплый рассол добавляем мёд и горчичный порошок. В чистые стерильные банки выкладываем листья и яблоки, чередуя слои. Сверху должны оказаться листики. Заливаем рассолом. Ставим гнёт. Отправляем в холод. Ждём, когда наши яблочки приготовятся. Это может занять от 1 до 1 ½ месяцев.
Рецепт моченых яблок в кефире
Яблоки моченые в кефире, пожалуй, самые оригинальные, благодаря своему необычному вкусу и способу приготовления.
Ингредиенты:
- 10 литров воды
- 1 стакан кефира
- 2 столовые ложки горчичного порошка
- Яблоки.
Рецепт яблок моченых в кефире:
Яблочки промываем, закладываем в большую эмалированную кастрюлю. Перемешиваем вместе все остальные ингредиенты. Заливаем рассолом яблоки. Ставим гнёт. Ждём готовности.
Польза и вред моченых яблок
Подводя итог нашему сегодняшнему разговору, следует сказать о пользе и вреде моченых яблок. Итак, чем полезны моченые яблоки и полезны ли моченые яблоки вообще?
Полезные свойства моченых яблок заключаются в том, что они способны повышать аппетит, ускоряя секрецию желудочного сока, усиливать перистальтику кишечника. Содержат моченые яблоки витамина и полезные вещества, такие как кальций. Таким образом, они весьма полезны при остеопорозе.
Польза моченых яблок заключается также к том, что они богаты аскорбиновой кислотой. Поэтому они способны оказывать противовоспалительные действия и повышать устойчивость организма к инфекциям.
Калорийность моченых яблок составляет примерно 57 ккал на 100 грамм продукта.
Несмотря на все полезные свойства, следует учитывать и вред моченых яблок. Их не рекомендуется употреблять людям с повышенной кислотностью желудочного сока.
Что приготовить с мочеными яблоками?
Конечно, можно кушать моченые яблочки в первозданном виде, а можно придумать с ними различные вкусные блюда. Как можно использовать моченые яблоки в кулинарии и что можно приготовить из моченых яблок?
На самом деле, блюда из моченых яблок могут быть самыми разными. Мы можем сделать замечательные салаты, первые и вторые блюда, десерты. А можно ли запечь моченые яблоки? Почему бы и нет. У нас есть возможность сделать пирог с мочеными яблоками или всем известную утку в яблоках.
Похожие рецепты:
Уважаемые гости!
Вы сомнения отбросьте,
Смело кнопки нажимайте
И рецепт наш сохраняйте.
На страницы в соцсети,
Чтоб потом его найти,
Чтобы в ленте сохранить,
Чтоб друзьям распространить.
Если с этим непонятки,
Добавляйте сайт в закладки.
Нажимайте Ctrl D и найдете нас везде.Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.Ну а если вдруг опять
Есть по теме что сказать
Форму ниже заполняйте,
Моченые яблок — что может быть проще. Складываешь яблоки, заливаешь их рассолом и ждешь… Но, не все так просто как кажется. Поэтому, предлагаю этот проверенный рецепт домашней заготовки яблок. Он достался мне в наследство от моей бабушки.
Приготовленные по нему яблочки получаются очень вкусные и твердые. Хрустят как свежие. Сделать такую заготовку на зиму совсем не сложно, а съедаются обычно очень быстро. Хотя, в хорошем погребе могут храниться до весны. А самое важное, что большинство витаминов в моченых яблоках сохраняются, а посему, польза от них организму — несомненная.
Для домашней заготовки моченых яблок нам понадобится:
— Крепкие, без изъянов плоды яблок любого кислого сорта (мягкие, порченые или сладкие плоды безжалостно отбраковываем).
Для рассола:
— Вода 10 литров
— Сахарный песок – 300 грамм (или мед)
— Поваренная соль – 150 грамм
— Солодовое сусло
Некоторых пугает малознакомый ингредиент сусло, на самом деле рецепт его приготовления очень прост.
— 100 грамм солода размешать в 1 литре воды и полученную смесь закипятить, выдержать сутки, и затем добавлять в рассол.
Если Вы не смогли найти солод, не стоит расстраиваться. В этом домашнем рецепте его вполне можно заменить ржаной мукой или сухим квасом. Достаточно будет 100 грамм.
Что бы у яблок был приятный медовый аромат и послевкусие, рекомендую сахар частично заменить медом, рассчитывая 120 грамм меда вместо 100 грамм сахара.
И, конечно же, для заготовки моченых яблок на зиму нам понадобится емкость, в которой мы будем их мочить. Можно, конечно, заготавливать яблоки просто в стеклянной посуде — банках. Но, лучше всего для мочения использовать небольшие деревянные бочки, которые необходимо заблаговременно пропарить и застелить ошпаренной кипятком нарезанной мелко соломой. Если солому Вы не нашли, то на дно бочонка можно насыпать черносмородиновых и вишневых листьев, которые придадут дополнительный аромат нашей зимней заготовке.
Больше рассказывала про подготовку к мочению яблок. Но теперь, когда все нужное у нас под рукой, приготовить моченые яблоки не составит труда.
Приготовление начинаем с того, что подготовленные емкости наполняем помытыми яблоками, каждый слой, перекладывая соломой или листьями плодовых деревьев, верхний слой должен быть обязательно из листьев.
Заливаем наши заготовки загодя приготовленным рассолом.
Для начала брожения — выдерживаем яблоки от 8 до 10 суток при комнатной температуре.
Не пугайтесь пены, которая будет подыматься над банками с засолкой в этот период. После того, как пена перестанет подыматься, стеклянные банки или бочки можно долить рассолом и: банки — закатать, а бочки — накрыть. Деревянные бочонки я обычно закрываю плотным целлофаном, смоченным в спирте (для плотного прилегания к краям бочки) и обвязываю бечевкой.
Теперь, моченные яблоки можно поставить в холодное место с температурой от 6 до 15 градусов.
Солиться-мочиться нашим яблочкам в погребе нужно еще месяц. Обычно мои домочадцы не могут дождаться, когда любимые всеми моченые яблоки будут готовы. Спасибо бабуле за такой вкусный и полезный домашний рецепт.
Рекомендуем также
«Их как-то слишком много естся» – Власть – Коммерсантъ
В августе 1826 года, в дни коронования Николая I, цена на яблоки в Москве поднялась до небес. Спелые наливные яблоки нового урожая раскупались гостями Первопрестольной по рублю серебром за штуку. Эти вкуснейшие яблоки и в начале XX века оставались в России лакомством богачей, поскольку уход за такими яблонями требовал знаний и умений, недоступных большинству садоводов.
Светлана Кузнецова
«Превосходно по своей величине»
В дореволюционной России, не избалованной фруктами, придумать приятный подарок было несложно.
Достаточно было преподнести красивое вкусное яблоко. Известный московский садовник Н. А. Красноглазов, торговавший в первой половине XIX века саженцами яблонь различных сортов, про некоторые яблоки так и писал: их «покупают преимущественно для подарков». К таким относилось, например, титовское расписное яблоко: «Очень крупно, имеет иногда в окружности до семи вершков (вершок — 4,45 см.— «История»), очень длинно и ровно от черешка и до цветочка; кожа желтовата с большой росписью, а когда яблоко висит без защиты листьев, то делается от солнца все красное… на вкус с малым легким квасом; лежать может месяца три». Но самым лучшим подарком был апорт.
«Это яблоко из десертных почитается первым по величине своей и красоте росписи,— писал Красноглазов.— Кожу имеет желтоватую и алую роспись, которая сливается почти по всему яблоку; на вкус оно с самым легким квасом и рассыпчатое, с небольшим, но приятным запахом… Это яблоко превосходно по своей величине, бывающей в окружности до 8,5 вершков; иные утверждают даже, что будто бы и до 12 вершков, но этому верить трудно, потому что мой родитель известен был в Москве по своей садовой охоте, почему другие подобные охотники принашивали ему показывать, как знатоку, всякие редкости из плодов, если у кого-нибудь случаются таковые; но и он видел одно только яблоко, имевшее в окружности 8,75 вершков, а в своем саду более не было как 8,25 вершков».
Подаренными яблоками вошел в историю крестьянин из Владимира. 15 августа 1850 года великим князьям Николаю Николаевичу и Михаилу Николаевичу во время их пребывания во Владимире были поднесены 63 яблока царского шипа, репчатого апорта и свинцового налива крестьянином Ямской слободы Филатом Хрустенем из его сада; каждое яблоко имело до 7 и 8 вершков в окружности, а некоторые были и в 9 вершков.
«Употребить сухую солому или золу»
Чтобы всю зиму одаривать родственников и знакомых свежими яблоками, владельцы садов искали способы наилучшего хранения этих плодов. «Яблоки могут держаться в сухих покоях и погребах наибольшую часть зимы без повреждения,— писал академик Паллас в конце XVIII века.— Но еще долее держатся, когда их, в бумагу обернувши, складешь рядами в сухие бочки, в коих вместо перекладки употребить сухую солому или золу». В те же годы опытный садовник Н. П. Осипов советовал перед укладкой на хранение яблоки окуривать:
«Отобрав яблок неповрежденных, сносить их в особливый покой, где покласть на кровати, сплетенные из ивовых прутьев, так чтобы они боками друг с другом не касались.
Законопатив плотно в сем покое двери и окна, зажечь на жаровне древесных прутьев, чтобы та комната наполнилась великим дымом. Такое курение продолжать дни четыре или пять. Окопченые таким образом яблоки класть в ящики с мелко изрубленною пшеничною соломою, перестилая их рядами, чтобы друг к другу не касались; наконец засыпать соломенным слоем и запереть ящики. Чрез сие приуготовление яблоки целый год будут без всякого вреда и свежи».
В некоторых хозяйствах каждое яблоко заворачивали в лен, обмакивали в распущенный воск и хранили в патоке. Или обматывали сухим водяным мхом и, сложив в глиняную корчагу, держали в сухом холодном месте. Кто-то складывал яблоки в бочонок, пересыпал сухим яблоневым листом, плотно закрывал и ставил в лед, а с наступлением глубокой осени бочонки переносил в погреб.
В сборнике 1838 года «Сельский хозяин XIX века» советовали:
«Пока солнце согревает воздух, покой, где хранятся плоды, должен проветриваться по крайней мере в полдень, но однако ж так, чтобы сквозной ветер не мог касаться самих плодов.
.. Если этот покой устроен с таким удобством, что вода, поставленная в каком-нибудь сосуде перед окном, не мерзнет, то и плоды не могут быть захвачены морозом… В случае сильных морозов можно покой этот согревать, ставя в него на некоторое время горячие уголья в чугунной посуде».
В других хозяйственных книгах рекомендовали уложить яблоки в бочку с сухими отрубями. Но самый знаменитый русский садовод Андрей Болотов «вместо отрубей для хранения в зиму яблок в бочках пересыпал их сухим овсом, также слоями, поставляя необходимым правилом перебирать их каждый месяц один раз и, отделив все попортившиеся и загнившие, остальные перетирать и засыпать опять сухим овсом — только другим, потому что прежний обыкновенно делается от яблок сыр». При этом способе яблоки «не получали никакого дурного запаха, и при употреблении перемывать их не нужно, так как тех, которые засыпаются отрубями или песком, а стоит только перетереть полотенцем».
Скоропортящиеся летние сорта хранили в медных кастрюлях, плотно закрытых, поставленных на лед.
Перетирать эти яблоки следовало каждые две недели сухим полотенцем, не забывая и о самой кастрюле. Делать это надо было на леднике, чтобы не согревать яблоки.
Зимние сорта надежно сохранялись до мая в ящиках, пересыпанные хорошо высушенным в печке песком. Некоторые хозяева использовали свежую ржаную солому. Ее мелко нарезали, высушивали на лежанке или в вольном печном духу и пересыпали ею яблоки, уложенные в ящики.
Самым простым способом было хранить яблоки в ямах, как картофель, засыпанные сухими листьями и прикрытые досками.
А зимой из усадьбы в город яблоки перевозили, завернув каждое в писчую или газетную бумагу, потом в паклю, сложив в сундук и пересыпав каждый ряд гречихой слоем пальца в четыре.
«Отменно хорошо в мочке»
И все-таки свежее яблоко зимой в России оставалось диковиной. Самым распространенным способом заготовки яблок было мочение. В своей книге «Правила плодоводства» Н. А. Красноглазов, описывая сорта яблок, обязательно указывал, пригоден ли сорт для мочки и как долго плоды хранятся в рассоле.
Высоко ценились те, что не трескались и не прокисали до июля, то есть до нового урожая. Например, бравинское яблоко, названное так по фамилии тульского жителя Бравина, было «отменно хорошо в мочке», но сохранялось только до января, потому что было очень тонкокоже и быстро начинало лопаться и терять вкус. Лучшими для мочения считались антоновские яблоки, которые в начале XIX века в Туле именовались духовыми и красноглазовскими. Первое название они получили за свой аромат, а второе — потому, что отец Н. А. Красноглазова тульский купец А. И. Красноглазов вывез этот сорт из Курска. Его брат перевез его в Москву, назвав восковым, и оно долго жило под этим названием, но, когда эти яблоки начали возить в огромном количестве из Малороссии под названием антоновских, они и стали всюду так называться. Моченая антоновка лежала до июля. Хороши для мочки были воргунок, анисимовские, анисовые, высотские, тюльпанные и плодовитка. Особенно эффектно выглядела на обеденном столе плодовитка красная, так как у этого «моченого яблока и тело становилось красным».
Существовало несколько способов соления/мочения яблок. Самый старый назывался «яблоки в поспе (сусле)». Из ржаного или другого солода делали очень густое сусло, присаливали и выливали на яблоки, уложенные в бочку. Давали постоять сутки, потом закупоривали и уносили в подвал на хранение. В 1865 году об этом рецепте вспомнили, назвав его «яблоки в квасу на салат зимою»:
«Яблоки осенние винные, здоровые, вложить в квас, который приготовляется так: взять гарнец ржаной муки, налить столько холодной воды, чтобы была жидкая, потом поставить в тепле, покуда сладость будет, тогда влить в кадушку и залить 8 гарнцами воды теплой, завязать холстом и поставить в тепле, чтобы немного скисло. Потом процедить и простуженным залить яблоки, чтобы совершенно обняло, наложить дном или крестом из дерева и сверху камень, чтобы не всплывали яблоки».
В некоторых уездах яблоки квасили с солодкой: обмывали и складывали в кадку, пересыпая истолченным в порошок солодковым корнем, заливали кипяченой остывшей водой и закрывали.
Через месяц можно было есть.
В начале XIX века советовали засаливать яблоки так:
«Надлежит для сего взять яблок сладких (ибо квасные для сего не годятся), самых спелых, укласть в бочку с вишенным и черной смородины листом, прибавя к тому и аниса зернами, и после того, налив бочку полну довольно крепким рассолом, втулку вогнать и крепко заткнуть».
В книгах по ведению домашнего хозяйства середины XIX века рекомендовали использовать другие пряности:
«Яблоки для мочения должно выбирать из лучших сортов, которые могут долго лежать не портившись. По снятии яблок с деревьев должно дать им полежать месяца два, а потом, отобрав сколько нужно, перемыть, уложить рядами в бочонок или кадочку, пересыпая каждый ряд эстрагоном и базиликою; наложить таким манером полную кадку, налить слабым рассолом. Рассол приготовить следующий: на ведро воды положить четверть фунта соли и по горсти эстрагону и базилики, уварить, простудить и налить яблоки».
Титовские, анисовые, долговетки нужно было съедать быстро, а антоновка, арабка и лимонные могли радовать до лета.
Любопытно, что россияне любили моченые яблоки не только есть, но и бросать в плохих актеров во время неудачных спектаклей.
«Пенист и чрезвычайно приятен на вкус»
Но самым простым и малозатратным способом заготовки яблок была сушка.
Веками в России был огромный неизменный спрос на сушеные яблоки, так как взвар из них до распространения чая был любимым русским напитком. И, хотя в некоторых губерниях яблоневые сады были таких размеров, что казались лесом, и целые уезды занимались сушкой плодов, спрос на них все равно не удовлетворялся отечественными садоводами — и сушеные яблоки тысячами пудов ввозились из-за границы.
Бедняки сушили пластинки яблок на печи, а у состоятельных поселян были специально устроенные сушки. Для личного употребления в зажиточных семьях яблоки сушили особым способом. Яблоки винных сортов чистили, разрезали на четыре части и складывали в холодную воду, чтобы не почернели, пока все плоды не перечистят. Затем откидывали на решето и ошпаривали кипятком.
Перекладывали на сухое решето и ставили на несколько дней на солнце, но на ночь прятали в сухое место, оберегая дольки от росы и сырости. Ежедневно яблоки переворачивали, чтобы они подсыхали со всех сторон равномерно. Готовый продукт складывали в мешки или банки, не сдавливая, и держали в сухом месте. Таким образом высушенные яблоки хранились несколько лет, и взвар из них был особенно душист.
Во второй половине XIX века из сушеных яблок в России полюбили делать сидр, который веками до этого делался из свежих яблок и назывался яблочным квасом, яблочником, яблонной водицей, яблоновкой, шипучкой.
В старину яблоки разминали, отжимали сок и заполняли им бочку из-под хорошего вина чуть выше половины. Спустя несколько дней сок переставал бродить. В бочку до самого верха наливали также перебродившего яблочного сока и плотно затыкали. Прятали в погреб на пять-шесть месяцев. После чего просветлившийся напиток переливали в другую бочку.
Из сушеных же яблок сидр готовился проще и был «легок, пенист и чрезвычайно приятен на вкус, притом так чист, что его можно разливать прямо в бутылки без всякой очистки».
Ломтики яблок настаивали в воде в объеме, равном яблокам, и давали бродить тихо и медленно несколько месяцев в закупоренной и спокойно стоящей бочке.
К концу XIX века в России освоили все способы изготовления сидра: американский, английский, экономический, три французских.
В 1896 году обозреватель Всероссийской промышленной и художественной выставки, проходившей в Нижнем Новгороде, писал: «Теперь сидр стал у нас общедоступным напитком; в Петербурге, например, завелось несколько магазинов, торгующих почти исключительно этим славным напитком». Особенно вкусен был сидр, производившийся на заводе М. А. Перротте — племянника знаменитого И. Н. Гангардта, основавшего обширный промышленный сад в Корочанском уезде Курской губернии (на 130 десятинах).
«Сквозит расплавленным янтарем»
Те, кому довелось побывать в таких садах во время сбора урожая, навсегда влюблялись в русскую осень. «Нет лучше времени, как сейчас,— писал в 1913 году поэт Б. А. Садовской,— яблоки все до единого поспели и налились сластью; тяжелый апорт сквозит расплавленным янтарем, румянец на красном наливе рдеет, как у новобрачной, круглый анис будто облит кровью, и крепкая зелень антоновки засмуглела.
..»
До революции в России выращивали более ста сортов яблок, из которых многим из нас известны в лучшем случае три-четыре названия. О неведомых современным людям яблоках вспоминал профессор МГУ К. Г. Левыкин, выросший в деревне Левыкино Мценского уезда:
«Особенно из них мне запомнились сорта гранатового и золотого ранета. Это были разные и по вкусу, и по времени созревания яблоки… Гранатовый ранет цветом и формой был похож на гранат. Это было крупное круглое яблоко, приплюснутое, похожее на большой плоский помидор. Плод был очень красив. Он долго созревал и до употребления должен был еще вылеживаться…
Яблоко золотого ранета было правильной овальной формы, достаточно крупных размеров. С одного бока оно было глянцево-белым, а с другого — пунцово-красным. Кожа у него была тончайшая, а мякоть — иссиня-белая с фиолетовыми прожилками. Вкус его теперь я ни с чем сравнить не могу. Помню в нем запах меда и какого-то другого прохладного аромата».
Хозяйки исхитрялись консервировать золотой ранет так, что он походил на ананас.
Яблоки нарезали продолговатыми кружочками, укладывали в сухую банку, пересыпая сахаром, фунт на фунт, обвязывали пузырем и ставили в кастрюлю с холодной водой. От момента закипания воды кипятили 15 минут, остужали банки, не вынимая их из кастрюли, и отправляли на хранение.
Но, конечно, свежих недорогих яблок каждую осень ждали ради того, чтобы пустить их на сладости и десерты. Всеми любимым изделием из яблок была пастила. До распространения сахара ее делали на меду.
Протертые печеные кислые яблоки в липовой кадочке или деревянной миске взбивали с медом, предварительно растертым добела. На приготовленные рамы размером аршин на пол-аршина крепко натягивали холст, смазывали его медом и наливали взбитую массу на холст слоем не толще пальца. На ночь раму ставили в теплую печь. Готовый пласт, сняв с холста, до вечера держали на холоде, а затем смазывали новым яблочным «тестом» и, уложив пласты друг на друга, опять ставили на ночь в печь. Разрезав на куски, хранили в ящиках, выстланных бумагой.
Оригинальный рецепт долго хранящегося десерта из яблок привела в своей книге Е. А. Молоховец:
«Сыр яблочный с медом. Взять кислых яблок, очистить кожицу, вынуть семечки, разрезать на части, сложить в глиняный горшок, накрыть крышкою, замазать тестом или закрыть просто мокрою чистою тряпкою, поставить в печь, чтобы испеклись. Потом протереть сквозь сито, взять на 1 стакан яблочной массы 1 стакан меда или сахара, беспрестанно мешая, варить, пока не погустеет так, что будет отставать от ложки. За пять минут перед тем всыпать мелко изрубленный апельсиновый цукат, также немного толченой гвоздики или корицы, а кто любит — имбирю и английского перцу, хорошенько перемешать, сложить в мокрую салфетку, перевязать салфетку шнурком, положить под пресс. Через два дня сыр будет готов, держать его в сухом месте, изредка вытирая сухим полотенцем, чтобы не показалась на нем плесень».
В зажиточных семьях из яблок делали шарлотки, кремы, мороженое, суфле, желе, запекали их в различном тесте, придумывая этим кушаньям эффектные названия.
Например, пирожное «Тенерифский пик»:
«На каждые 3 стакана испеченных и протертых сквозь сито кислых яблок взять 3 яичных белка и на холоде крепко-накрепко взбивать эту смесь с полфунтом сахарной пудры до тех пор, пока воткнутая в середине деревянная ложка будет твердо стоять, не нагибаясь ни в ту, ни в другую сторону. 12 яичных белков поднять в самую густую пену, смешать ее с яблочной массой, уложить на круглом блюде высокой остроконечной, в роде головы сахару, горкой — пиком — со срезанной ножом верхушкой, выровнять бока деревянной лопаткой, обмакивая ее в холодную воду, и за полчаса до обеда поставить в вольный дух, в печь. Подавать на стол с вином тенерифом или сливками; верхушку — пик — усыпать сахарной пудрой с корицей».
Но все же лучшим десертом оставались свежие яблоки. В августе 1846 года уехавшему из Саратова в Петербургский университет Н. Г. Чернышевскому отец, тревожившийся о плохом питании сына, отправил письмо с предложением прислать вкусных яблок. Юный Николай Гаврилович ответил:
«Яблок не присылайте.
.. их как-то слишком много естся: пуда не стоит того, чтобы и посылать: только разлакомишься, а поесть порядком и не удастся; а не десять же пудов посылать: если есть, так десятка по полтора в день, а то не из чего и приниматься, а если есть так, то не нашлешься».
Гид по сортам яблок Что брать для компота, а что — для шарлотки
Зимние сорта яблок
Также известные как поздние, зимние яблоки характеризуются прежде всего лежкостью плодов: созрев к середине-концу октября, фрукты не теряют свойств до весны-лета. Более того, у многих сортов вкус раскрывается не сразу, а спустя пару недель.
Яблони зимних сортов куда более устойчивы к морозу и болезням, чем летние виды, а их плоды обладают плотной кожурой, благодаря чему хорошо выдерживают транспортировку. Именно поэтому на прилавках магазинов в основном поздние сорта. К ним, например, относятся всем известная антоновка, хани крисп, гренни смит и ред чиф.
1. Айдаред
Яблоки «Айдаред» были выведены в Америке путем скрещивания сортов «Вагнер» и «Джонатан».
Плодоносить деревья начинают на второй-третий год, первый урожай дают к концу сентября. В холодильнике яблоки могут лежать до полугода, имеют вес 150-200 грамм и тонкую гладкую кожицу. Изначально яблоки зеленого цвета, но на солнце быстро покрываются красным румянцем. Имеют богатый вкус, хорошо переносят сушку, из-за чего используются для приготовления сухофруктов, компотов и соков.
2. Богатырь
Выведен в НИИ имени известного селекционера Мичурина путем скрещивания антоновки и Ренета ландсбергского. Устойчив к морозу и болезням, растет практически в любом климате. Плодоносить начинает к концу сентября, яблоки весят от 150 до 200 грамм и не теряют товарных свойств до весны. Мякоть белая, имеет хороший вкус. Яблоки зеленые, но на солнце могут покрыться румянцем, а при лежке пожелтеть. Из-за твердой плоти сорт часто используется для приготовления варенья или замачивания.
3. Хани крисп
Эти яблоки были выведены селекционерами из Миннесоты, завоевали популярность по всему миру.
Плоды созревают достаточно быстро — на четвертый год жизни яблони. Первый урожай собирают к середине октября, он может лежать до нескольких месяцев. Яблоки крупные, от 200 до 300 грамм, отличаются толстой кожицей и плотной, хрустящей мякотью (откуда и пошло название). Вкус и аромат насыщенные, сладкие, из-за чего эти яблоки прежде всего едят свежими.
4. Макинтош
Канадский сорт, выведенный, по легенде, из одной-единственной яблони. Первые плоды яблоня дает на 6-7 год, урожай собирают в начале октября, после чего яблоки дозревают 2-3 недели. Деревья морозоустойчивы, однако уязвимы к парше. Яблоки с гладкой кожицей, весят от 150 до 180 грамм. В первую очередь употребляются свежими, реже — как варенье или в моченом виде.
5. Лобо
Сорт выведен из яблок «Макинтош» путем свободного опыления. Плодоносить начинает на 4-5 год, урожай собирают в начале октября. Яблоки имеют красный цвет, масса плода — от 100 до 170 грамм. Мякоть светлая, приятного кисло-сладкого вкуса. Сорт хорошо переносит холода и засуху, однако подвержен болезням. В основном употребляются в свежем виде, реже в моченом.
6. Ред делишес
Один из самых популярных сортов яблок в Америке, послуживший основой для выведения множества других. Урожай собирают к концу сентября. К этому моменту яблоки приобретают яркий красный цвет, благодаря которому сорт и получил название. Вес плода разнится от 200 до 250 грамм, при этом фрукты сохраняют вкус до середины весны. Очень сочные и сладкие, но плоть часто бывает мучнистой. Грубая толстая кожура позволяет яблокам «Ред делишес» легко переносить транспортировку, хотя в процессе они часто подвергаются «горькой ямчатости». Помимо употребления в сыром виде, сорт часто используется в закусках и салатах из-за сочности.
7. Ред чиф
Раннезимнее яблоко, некоторыми ботаниками относится к категории осенних. Было выведено как клон вышеупомянутого ред делишес, от которого отличается более крупными плодами (до 380 грамм), ранним сроком созревания и плотной мякотью. Именно из-за нее эти яблоки используются для приготовления варенья — кусочки остаются твердыми и хрустящими, не теряя аромата.
8. Ренет симиренко
Ренет — группа сортов, отличающихся особым винным привкусом. Был обнаружен известным ученым Львом Симиренко, который назвал его в честь отца. Плодоносить ренет симиренко начинает в середине октября, вес яблок составляет от 140 до 170 грамм, хранятся они до двухсот дней. Плоть белого цвета, нежная, с характерным для ренетов вкусом. Яблоки этого сорта хорошо замачивать, использовать в компотах (как и все ренеты), употреблять свежими.
9. Антоновка обыкновенная
Пожалуй, более известных яблок, чем антоновка, в России не найти. Вообще это не конкретный сорт, а группа, основной представитель которой антоновка обыкновенная. Этот сорт появился в результате скрещивания неизвестного культурного яблока с дичкой. Плодоносить начинает в октябре, срок лежки — около четырех месяцев. Кожица маслянистая, с сильным, неповторимым ароматом, мякоть кисло-сладкая, зернистая. Яблоки не очень крупные — от 150 до 180 грамм. Антоновка употребляется в свежем виде, из нее получаются варенья, пастила и спиртные настойки.
10. Голден делишес
Один из самых популярных в России иностранных сортов. Созревает к концу сентября, вес плодов — от 140 до 210 грамм, срок лежки — до весны. Кожица матовая и очень нежная, мякоть имеет зеленоватый цвет, который в лежке меняется на желтый или кремовый. Яблоки употребляются свежими, хорошо сушатся и используются для приготовления компотов и соков.
11. Джонатан
Также известные, как хорошавка зимняя или осламовское, эти яблоки были выведены в Америке и позже распространились по всему миру. Урожай дают примерно в середине сентября, лежкость — до полугода. Плоды имеют яркий красный румянец и зеленоватую мякоть, вес — от 120 до 150 грамм. Сорт характеризуется отличным сладким вкусом, но при этом плохо переносит холода и подвержен заболеванию мучнистой росой. Яблоки, как правило, едят свежими.
12. Фуджи
Название сорт получил от поселка Фудзисаки, где был выведен японскими селекционерами из сортов «Ред делишес» и «Рале жанет». Яблоки «Фуджи» быстро распространились по всему миру.
Сейчас являются одним из самых популярных сортов не только на родине, но и в Америке, Китае и России. Урожай собирают в конце октября, может лежать до четырех месяцев почти в любых условиях. Плоды весят около 200 грамм, имеют сладкий освежающий вкус и характерный аромат. Мякоть плотная, хрустящая. Хорошо подходят для десертов и напитков.
13. Флорина
Результат долгой работы американских селекционеров, этот сорт обладает иммунитетом к парше. Урожай собирают в конце сентября, при этом в холодильнике яблоки легко хранятся до весны. Масса плодов — от 150 до 180 грамм, присутствует характерный аромат, напоминающий дынный. Яблоки едят свежими либо используются в варенье.
14. Гренни смит
Сорт был выведен в Австралии из австралийской яблони и привезенной из Франции дички. Скрещиванием занималась селекционер Мария Энн Смит, в честь которой яблоки и получили название. На данный момент гренни смит — одно из самых популярных яблок в мире. Плоды собирают во второй половине октября, хорошо хранятся.
Выделяются равномерным зеленым окрасом и крупным размером (около 300 грамм). Яблоки часто используются в выпечке и салатах, так как долго не темнеют в разрезе.
15. Глостер
Германский сорт, хорошо прижившийся на территории Украины и России. Первые плоды появляются в конце сентября и могут лежать до весны. Яблоки весят от 180 до 200 грамм, обладают ярким красным цветом, очень вкусные. Недостатком сорта является пониженная морозостойкость. Употребляются сырыми, также используются в выпечке и замачиваются.
Осенние сорта яблок
Яблоки осенних сортов созревают в начале сентября и хранятся три-четыре месяца. В отличие от зимних не требуют времени для раскрытия вкусовых качеств и могут употребляться сразу.
Многие садоводы отмечают повышенную урожайность и скороспелость осенних яблок: они плодоносят дольше и обильнее, чем летние и зимние, а первые плоды с некоторых можно снимать уже на третий год. Для сравнения: на поздних сортах яблоки обычно появляются на 5-7 год.
Известные представителями осенних сортов — яблоки «Гала», «Кармен».
1. Гала
Новозеландский сорт, выведенный из голден делишес и киддс оранж ред. Плодоносить начинает на 6-7 году жизни. Яблоки собирают во второй половине сентября, в холодильнике они способны лежать до полугода. Плоды весят от 110 до 150 грамм, на кожуре характерные красные полоски. Мякоть хрустящая, сочная, сладкая, с сильным ароматом, долго не темнеет в срезе, из-за чего яблоки Гала активно используются в салатах и выпечке.
2. Добрыня
Сорт получен из сибирской яблони путем скрещивания с коробовкой, благодаря чему хорошо переносит морозы. Урожайный период приходится на начало сентября, яблоки хранятся до февраля. Как и все потомки сибирской яблони, дает очень мелкие и кислые плоды, поэтому используются в пюре, соках и компотах.
3. Кармен
Сорт российского происхождения, иммунный к парше. Плоды появляются на 2-3 год жизни. Урожай собирают в середине-конце августа, после чего он может лежать несколько месяцев.
Вес плода — около 210 грамм, характерен красный насыщенный румянец. Из плодов готовят варенье или едят свежими.
4. Авангард
Выведен в России как смесь антоновки и китайки. Плодоносить начинает на 3-4 год жизни, урожай дает в начале сентября, плоды лежат до конца осени. Средний вес плода — 35 грамм, цвет ярко-красный, мякоть сладкая. По причине размера чаще всего употребляются как сырье для маринования или приготовления варенья. Устойчив к морозу и болезням.
5. Грив Руж
Английский сорт, ставший популярным на юге России. Урожай собирают в течение сентября, плоды хранятся недолго. Яблоки крупные, с мраморным оттенком и плотной, сочной, белой мякотью. Вкус кисло-сладкий, присутствует не очень ярко выраженный аромат. Фрукты употребляются свежими либо используются для производства высококачественных соков.
6. Уэлси
Раннезимний или осенний (в зависимости от полосы) сорт американского происхождения. Съемной зрелости плоды достигают в середине-конце сентября, срок лежки — до конца февраля.
Важно вовремя снять фрукты с дерева, иначе они потеряют товарные качества. У яблок зеленоватая мякоть с красными прожилками и тонкий аромат, из-за чего не только употребляются свежими, но и выступают в качестве сырья для соков.
7. Лойко
Осенний сорт отечественного происхождения, знаменит морозостойкостью. Созревает в конце сентября, первые плоды появляются на 3-й год. Урожай в свежем виде способен лежать до середины зимы, лучше всего свои качества сорт раскрывает спустя полторы-две недели после сбора. Плоды весят до 40 грамм, сладкие, с насыщенным пурпурным цветом и розовой мякотью. Хорошо подходит для разных заготовок: компотов, консервов, варенья.
Летние сорта яблок
Также известные как ранние, эти сорта яблок обычно созревают с конца июля по середину августа. В отличие от зимних, они очень быстро перезревают, в результате чего плоть становится мягкой и рыхлой. Лежат недолго — около месяца. Именно поэтому такие яблоки либо употребляются сразу, либо используются для приготовления компотов или варенья.
Летними считаются яблоки «Белый налив», «Квинти», «Минусинское».
1. Аркад
Различают два подтипа: аркад желтый и аркад розовый. Урожай собирают на протяжении всего августа, яблоки могут лежать около недели. Средняя масса плода 80 грамм. Из недостатков дерева отмечаются низкая урожайность и уязвимость к болезни. Яблоки едят свежими или используют для компотов, варенья, мармеладов.
2. Папировка (белый налив)
Сорт народной селекции родом из Прибалтики. Из-за хорошей устойчивости к климату часто используется для скрещивания с другими сортами. Одно из самых ранних летних яблок — первые фрукты появляются уже в конце июля-начале августа. Плоды весят 120-150 грамм, имеют кисло-сладкий вкус и очень тонкую кожицу. Хранятся не более двух недель, после этого теряют пищевые качества. Именно поэтому они обычно сразу употребляются в пищу или перерабатываются — из папировки получаются хорошие соки, вина, наливки и пироги.
3. Грушовка московская
Народный сорт, один из самых старых и морозостойких.
Созревают яблоки на 4-5 год, урожай дают к началу августа, лежат две-три недели. Плоды лимонного цвета с оранжевым румянцем и белой кисло-сладкой плотью, весят до 100 грамм. Плохо переносят дорогу, поэтому грушовку обычно едят свежей или готовят из нее соки или пироги.
4. Конфетное
Десертный сорт яблок, именуемый также карамелькой. Созревает в середине августа, первые плоды дает в 4-5 лет, обладает очень хорошей относительно других летних сортов лежкостью — до двух месяцев. Вес фруктов достигает 130 грамм, цвет ярко-оранжевый. Плоды сладкие, с насыщенным медовым ароматом, поэтому из них получаются отличные компоты, варенья, соки.
5. Квинти
Канадский сорт, распространен на юге России. Плодоносить начинает очень рано — в середине июля, хранится до десяти дней. Вес варьируется в пределах 160-180 грамм, яблоки яркого вкуса с кислинкой. Из-за того что плоды квинти быстро портятся, их часто сушат, замачивают или делают наливки.
6. Мелба
Позднелетние яблоки, полученные из сорта «Макинтош».
Урожай появляется во второй половине августа, в должных условиях может храниться до ноября-декабря. Вес плода от 60 до 150 грамм, кожица гладкая, восковая, на солнце покрывается красным румянцем. Плоть белая, сочная, с конфетным ароматом. Из этого сорта получается хороший компот.
7. Мантет
Еще один канадский летний сорт. Плоды собирают весь август, после чего они быстро портятся (срок хранения — до двух недель). Средняя масса плода составляет 100-180 грамм, кожица тонкая и гладкая. Мякоть белая, плотная, с небольшой кислинкой. В основном употребляются в свежем виде.
Что можно сделать?
Попробовать сочетать в пирогах, вареньях и шарлотках несколько сортов яблок: вкус получится более сложным и интересным, а консистенция — необычной. При варке компотов и варенья экспериментируйте со специями и пряностями: яблоки хорошо сочетаются не только с ванилью и корицей, но и с имбирем, бадьяном, кардамоном, мускатным орехом, цедрой цитрусовых, медом.
Читайте также
Кулинарные советы.
Как сделать вкусные моченые яблокиТрадиционная русская кухня славится разнообразием консервированных блюд. Что неудивительно, ведь долгая зима и непродолжительный урожайный период издавна вынуждали людей придумывать новые способы сохранения продуктов. Наряду с квашением капусты, солением овощей и маринованием грибов на Руси очень любили мочить яблоки. Делали это в больших дубовых бочках. Каждый слой свежих плодов перекладывали соломой, затем заливали все специальным рассолом и оставляли под гнетом на определенное время.
Конечно, раньше бочка и солома были в каждой семье, но сейчас даже если бочонок удастся приобрести, в городской квартире для него просто не найдется места. Однако это не значит, что приготовить вкусные моченые яблоки в современных домашних условиях невозможно. Мы знаем, как это сделать, и расскажем вам!
Что такое мочение
Мочение — довольно старинный метод консервации. Таким образом сохраняли впрок не только яблоки, но и поздние ягоды: морошку, клюкву, бруснику.
Процесс мочения основывается на молочнокислом брожении. Во фруктах и ягодах содержится большое количество сахара, который в процессе медленного брожения в рассоле превращается в молочную кислоту и консерванты. Именно поэтому яблоки хранятся столь длительное время. А благодаря тому, что консервирование происходит без предварительной термической обработки фруктов, все полезные вещества не пропадают.
Существует три вида мочения яблок:
- Простое (соленое). При таком способе рассол готовят только с солью, и процесс брожения происходит за счет сахаров, содержащихся во фруктах.
- Сладкое. Тут все очевидно — в рассол, помимо соли, добавляют сахар или мед.
- Кислое. Традиционный метод мочения яблок, когда рассол делают с солодом.
Последний способ почти пошагово описал Иван Шмелев в своей книге «Лето Господне»:
«В канун Покрова, после обеда, — самая большая радость, третья: мочат антоновку.
<…> Вытираем каждое яблоко холстинным полотенцем, оглядываем, поминки нет ли, родимые ямки-завитушки заливаем топленым воском. Тут же стоят кадушки, свежие-белые, из липки. Овсяная солома, пареная, душистая, укладывается на дно кадушки, на нее — чтобы бочками не касались — кладутся золотистые антоновки, и опять, по рядку, солома, и опять яблоки… — и заливается теплой водой на солоде».
Затем на яблоки устанавливается гнет, и вся эта конструкция отправляется в теплое темное помещение на 12–14 дней. Температура комнаты не должна быть выше 20–22°C.
В качестве гнета часто используют трехлитровую банку, наполненную водой.
По истечении двух недель кадушку с яблоками переносят в холодное помещение, где держат еще около 40–45 дней, и только после этого едят фрукты.
Самый первый метод соленого мочения используют крайне редко. Сахар обычно добавляют даже в солодовый рассол, так что наиболее популярно все-таки смешанное мочение.
Какие яблоки выбирать
Для мочения подходят только светлоокрашенные яблоки поздних сортов:
- «антоновка»;
- «бабушкино»;
- «богатырь»;
- «голден делишес»;
- «пепинка».
Идеальным выбором, конечно, считается сорт «антоновка». Это один из самых старых русских сортов, именно его с давних пор использовали для мочения. «Антоновка» известна тем, что может храниться долго, не теряя своих вкусовых качеств.
Яблоки желательно собирать прямо с дерева, падалица в данном случае не подойдет. Плоды должны быть крепкими, целыми, не червивыми, без следов каких-либо повреждений. После сбора лучше оставить фрукты на одну-две недели полежать в теплом месте и только потом приступать к мочению. За это время яблоки до конца поспеют и наберут максимальное количество сахара.
Размер фруктов тоже имеет значение — стоит отбирать только средние плоды, так как слишком крупные могут неравномерно приготовиться.
Кстати, не стоит смешивать разные сорта, потому что тогда у яблок будет отличаться время мочения, и пока часть фруктов будет только доходить, остальные могут уже прокиснуть.
Перед мочением плоды необходимо еще раз перебрать, тщательно промыть и высушить.
В чем мочить яблоки
В наше время вряд ли у кого-то в квартире найдется под рукой подходящая деревянная бочка или кадушка, поэтому сейчас для мочения яблок приходится искать другие емкости. Если количество фруктов не превышает 5 кг, то можно взять обычные трехлитровые банки. Если яблок много, то подойдут большие кастрюли и эмалированные ведра. Главное, чтобы на поверхности эмали не было ржавчины или сколов. Также иногда используют пластиковые бочки и пластиковые ведра, предназначенные для пищевых продуктов. Кроме того, для гнета понадобится круглая деревянная доска или большая тарелка.
Есть определенные правила подготовки посуды для мочения. Сначала следует промыть емкость обычным моющим средством, затем помыть еще раз горячей водой с содой и непосредственно перед закладкой фруктов обдать посуду кипятком. Это делается для того, чтобы предотвратить вероятность появления грибка или плесени.
Деревянную бочку, если она у вас есть, перед использованием следует наполнить водой и оставить так на 5–6 часов, чтобы убедиться в отсутствии трещин.
Затем бочонок тоже нужно промыть содовым раствором, а прямо перед началом мочения обдать внутренние стенки кипятком.
Моченые яблоки в банках
Такой рецепт подойдет тем, кому не нужно утилизировать богатый урожай, а просто хочется насладиться нежными мочеными яблоками зимой.
Для лучшего аромата можно положить листья черешни, вишни или смородины. Сначала их надо помыть и ошпарить кипятком, затем выложить на дно банки, между плодами и сверху. Для большей сладости в заливку иногда добавляют 3 ст. л. меда. Помните, что не следует растворять мед в воде, температура которой выше 40°C, — мед утратит все свои полезные свойства.
Объем воды указан приблизительный, потому что яблоки будут впитывать очень много жидкости, которую надо доливать.
Ингредиенты:
- яблоки — 5 кг
- соль крупная — 3 ч. л.
- сахар — 80 г
- вода — 6 л
Способ приготовления:
- На такой объем яблок понадобятся три трехлитровых банки.
- Приготовьте заливку. Влейте воду в большую кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Доведите до кипения и кипятите в течение 3–5 минут. Затем снимите с нагрева и поставьте остывать.
- Промойте яблоки.
- Трехлитровые банки тщательно вымойте с содой и обдайте кипятком.
- Выложите яблоки в банки. Старайтесь снизу класть более крупные плоды, а сверху — поменьше.
- Остывший сироп влейте в банки доверху. Если часть заливки останется, не выливайте ее, а поставьте в холодильник. Она еще пригодится, чтобы доливать в банки в процессе брожения.
- Закройте банки капроновыми крышками или марлей и оставьте бродить при комнатной температуре на 5–7 дней. Главное, чтобы температура в помещении была не выше 22°C. Если увидите, что жидкости в банке стало меньше и яблоки не покрыты, долейте сироп.
- Через неделю откройте банки, снимите пену.
- Затем поставьте банки с яблоками в холодное место на 40–45 дней. Желательная температура хранения — не выше +6°C.
Желательная температура хранения — не выше +6°C.Моченые яблоки с ржаной мукой в ведре
Большие объемы яблок хорошо мочить в эмалированном ведре или кастрюле. Посуда, которую вы собираетесь использовать, должна быть без повреждений и ржавчины, иначе это плохо скажется на брожении.
К листьям вишни, малины или смородины, которые будут в верхнем слое, можно добавить пару веточек мяты или мелиссы для освежающего вкуса. Соль лучше брать крупную, не йодированную. Ингредиенты указаны для большого эмалированного ведра.
Ингредиенты:
- яблоки — 7 кг
- вода — 10 л
- ржаная мука — 200 г
- соль крупная — 5 ст. л.
- сахар — 300 г
- листья смородины (малины, вишни) — по вкусу
Способ приготовления:
- Листья смородины помойте и обдайте кипятком. Яблоки помойте.
- Эмалированное ведро помойте содой, сполосните и тоже обдайте кипятком.
- На дно ведра выложите плотным слоем листья смородины. Затем выложите яблоки в несколько рядов, а между некоторыми слоями фруктов проложите листья смородины. Самым верхним слоем должны снова оказаться листья.
- В 1 л горячей кипяченой воды растворите сахар и соль — в меньшем количестве жидкости легче разводить ингредиенты. Добавьте ржаную муку, перемешайте и остудите. Влейте оставшуюся остывшую кипяченую воду.
- На яблоки выложите тарелку, затем круглую деревянную доску и установите гнет.
- Залейте яблоки рассолом с ржаной мукой, чтобы фрукты были полностью покрыты жидкостью. Плоды будут впитывать много жидкости, поэтому периодически подливайте рассол. Если этого не делать, верхние фрукты потемнеют и испортятся. Образующуюся во время брожения пенку снимайте. Деревянную доску, на которой стоит гнет, тоже нужно иногда промывать.
- Оставьте яблоки под гнетом на 7–10 дней при комнатной температуре и в темноте.
- Затем вынесите их на балкон или в погреб и оставьте еще на 30–40 дней.
Моченые яблоки с капустой
Такой метод консервирования обязательно оценят сторонники рационального подхода. По этому рецепту можно одновременно заквасить капусту и сделать моченые яблоки.
Капусту тоже лучше использовать зимних сортов, а яблоки выбирайте маленького размера.
Предварительная подготовка посуды такая же, как в предыдущем рецепте.
Ингредиенты:
- яблоки — 3 кг
- капуста белокочанная — 4 кг
- морковь — 3 шт.
- соль — 3 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
Для рассола:
- вода — 200 мл
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Капусту помойте и мелко нашинкуйте. Морковь помойте, почистите и натрите на крупной терке.
- В отдельной посуде соедините капусту и морковь. Добавьте соль. Руками немного помните капусту, чтобы она дала сок. Добавьте сахар и перемешайте.
- Яблоки помойте.
- Подготовьте эмалированное ведро или большую кастрюлю.
- Выложите на дно ведра часть капусты, затем одним слоем яблоки. И так далее выкладывайте все плотными слоями. Пространство между фруктами тоже перекладывайте капустой, чтобы не было пустот. Завершающим слоем должна быть капуста с морковью.
- Еще раз плотно утрамбуйте слои, и если вы видите, что капустного сока недостаточно и он не покрывает овощи полностью, то надо добавить еще жидкости. Возьмите 200 мл остывшей кипяченой воды, разведите в ней соль и сахар. Влейте рассол в капусту.
- Выложите на последний слой капусты большую тарелку или деревянную круглую доску. Установите сверху гнет.
- Поставьте емкость дополнительно в какой-нибудь таз. При брожении капуста будет выпускать жидкость, которая может убежать из ведра или кастрюли.
- Оставьте капусту с яблоками на 12–14 дней при комнатной температуре. Не забывайте раз в день протыкать капусту длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении.
- Вылившийся из кастрюли капустный сок сливайте в банку и ставьте в холодильник. Он пригодится в качестве дополнительной заливки перед отправкой в погреб.
- Через прошедшие 2 недели снимите гнет. Разложите капусту с яблоками по банкам, залейте соком.
- Закройте банки капроновыми крышками и поставьте в холодное место (на балкон, в погреб) на 2–3 недели.
- Если использовали пластиковое ведро, то можно не перекладывать капусту в банки, а просто снять гнет и накрыть крышкой.
Добавьте сахар и перемешайте.
Не забывайте раз в день протыкать капусту длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении.Моченые яблоки с горчицей в бочке
Если все-таки вы хотите сделать моченые яблоки традиционным способом в деревянной бочке и с соломой, воспользуйтесь этим рецептом.
Заранее подготовьте бочку. Проверьте ее целостность: заполните водой и оставьте на несколько часов. Затем промойте раствором с содой и тщательно сполосните.
Обдайте кипятком.
Ингредиенты:
- яблоки — 10 кг
- вода — 10 л
- сахар — 200 г
- ржаной солод — 50 г
- горчичный порошок — 100 г
- соль крупная — 100 г
- листья смородины (малины, вишни) — по вкусу
- пшеничная или ржаная солома — по вкусу
Способ приготовления:
- Яблоки отберите и промойте.
- Листья смородины и солому помойте, а затем обдайте кипятком.
- На дно деревянной бочки выложите плотный слой листьев и соломы, чтобы яблоки, лежащие в самом низу, не соприкасались с бочкой.
- Посыпьте листья горчичным порошком.
- Выложите слой яблок, затем положите солому и немного листьев смородины, опять посыпьте горчичным порошком. Повторите слои несколько раз. Сверху должны остаться листья, но без горчичного порошка.
- В небольшом количестве горячей кипяченой воды растворите сахар и соль.
- Отдельно разведите солод в 100 мл горячей воды.
- Соедините разведенный солод, воду с сахаром и солью и оставшуюся кипяченую воду. Остудите и залейте фрукты так, чтобы жидкость полностью покрывала верхний слой.
- Придавите яблоки гнетом. Оставьте на неделю в теплом темном месте при температуре 15–20°C. В течение этого времени периодически проверяйте яблоки и при необходимости подливайте рассол.
- Затем перенесите бочку в погреб или другое холодное место, где оставьте доходить еще на 1,5 месяца.
Аутентичная русская кухня хоть и кажется нам родной и знакомой, но все равно скрывает в себе много нюансов и тонкостей. Поэтому не останавливайтесь на достигнутом и узнавайте что-то новое вместе с нами!
Мочение плодов
Основным видом сырья, используемого для мочения, являются яблоки. Кроме яблок, мочению подвергают сливы, груши, бруснику, клюкву.
Яблоки, поступающие на мочение, должны иметь плотную мякоть.
В процессе мочения свойственная свежим плодам твердость уменьшается. При этом яблоки с рыхлой мякотью дают продукт неудовлетворительной консистенции.
Желательно, чтобы сырье обладало высокой сахаристостью и кислотностью. Сахар является исходным материалом для процессов молочнокислого и спиртового брожения. Кроме того, часть сахара должна остаться в продукте для придания ему приятного вкуса. Высокая кислотность задерживает развитие посторонней микрофлоры и в то же время способствует деятельности дрожжей, вызывающих спиртовое брожение.
Указанным требованиям соответствуют зимние и некоторые осенние сорта яблок. Летние сорта яблок для мочения непригодны. Продукция высокого качества получается из яблок сортов Антоновка, Анис, Пепин литовский, Пепин шафранный, Бабушкино, Черное дерево, Склянка, Славянка, а также китайских и райских яблок.
Поступившие в переработку яблоки моют, инспектируют и аккуратно укладывают в бочки. Желательно использование дубовой тары емкостью до 150 л.
При укладке нельзя допускать ударов и нажимов, так как это вызывает появление пятен на поверхности яблок.
Бочки выстилают внутри слоем ржаной соломы. Ряды яблок также перекладывают соломой, которая предохраняет плоды от деформации и придает им приятный запах. Солома должна быть чистой и без затхлого запаха. Перед укладкой в бочки ее обрабатывают горячей водой.
Уложенные в бочки яблоки заливают раствором, содержащим 1—1,5% поваренной соли, 2—3% сахара, 0,5—0,75% предварительно прокипяченного солода. Сахар добавляют в связи с тем, что природная сахаристость яблок недостаточна для получения необходимых количеств молочной кислоты, этилового спирта и сахара в готовой продукции.
Солод (проросшее, высушенное и крупно смолотое хлебное зерно) содержит фермент амилазу, который осахаривает содержащийся в яблоках крахмал. Вместо солода можно добавить разведенную в воде ржаную муку, которая содержит этот фермент. Муку разбалтывают с небольшим количеством холодной воды, затем заливают кипятком.
Для улучшения вкусовых качеств продукта при мочении яблок, бедных ароматическими веществами, добавляют эстрагон, а также листья черной смородины или вишни. Кроме того, иногда используют горчицу в порошке. Хороший аромат достигается при замене сахара медом, который берут в двойном количестве по сравнению с сахаром.
Для того чтобы обеспечить быстрое развитие микроорганизмов, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение, предварительную ферментацию проводят при сравнительно высокой температуре (15—18°С). В этом случае в течение 3—5 дней в продукте накапливается 0.3—0,4% молочной кислоты. Окончательное дображивание проводят при температуре от 0 до 5° С, при которой процесс длится 30—40 дней. При такой же температуре хранят готовую продукцию.
Более высокий температурный режим дображивания нежелателен во избежание развития уксуснокислого брожения. Уксуснокислые бактерии, сбраживающие спирт, являются аэробами. Поэтому, чтобы не допустить их развития, яблоки в процессе брожения и хранения должны быть изолированы от воздуха.
Необходимо следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал плоды.
Готовая продукция должна содержать в рассоле 0,6—1,5% молочной кислоты, 0,8—1,8% об. винного спирта, 0,5—1 % поваренной соли.
Приятный вкус придает моченым яблокам углекислый газ, выделяющийся при спиртовом брожении.
В результате мочения яблоки теряют около 20% от исходного количества содержащихся в них сахаров и кислот. Убыль в массе плодов составляет 5—7%.
Качество моченых яблок в значительной степени зависит от видов микроорганизмов, вызывающих брожение. Хорошие результаты дает действие смеси молочнокислых бактерий Lactobact. brevis или L. listen с дрожжами Saccharomyces cllipsoideus. Активное молочнокислое брожение при мочении яблок вызывают также бактерии L. mannitopoeum, а спиртовое брожение — дрожжи Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces monacensis.
Другие плоды и ягоды мочат так же, как и яблоки.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Сохранение яблок — Яблоки и многое другое
Подготовка яблок к заморозке
Ферменты в светлых фруктах, таких как яблоки, груши и персики, могут вызывать окислительное потемнение, как только фрукты очищаются или разрезаются.Потемнение может привести к потере витамина С. Поскольку фрукты обычно подают в сыром виде, их обычно не бланшируют, чтобы предотвратить это обесцвечивание. Вместо этого химические соединения используются для контроля ферментов в этих фруктах.
Наиболее распространенным средством лечения является аскорбиновая кислота (витамин С). Аскорбиновую кислоту можно использовать в чистом виде или в коммерческих смесях аскорбиновой кислоты и других соединений. Потемнение также можно временно остановить, поместив фрукты в растворы лимонной кислоты или лимонного сока или в сахарный сироп.
Однако эти меры не столь эффективны, как лечение аскорбиновой кислотой в чистом виде.
Яблоки, как и другие фрукты, лучше сохраняют текстуру и вкус, если они упакованы в сахар или сахарный сироп. Однако сахар не является необходимым для безопасного сохранения фруктов. Фрукты, упакованные в сироп, как правило, лучше всего использовать для сырых десертов, фрукты, упакованные в сироп или несладкие, лучше всего подходят для большинства кулинарных целей, потому что в продукте меньше жидкости.
Замораживание яблок в сиропе
По этому рецепту сиропа получится 5 1/3 стакана сиропа, которого хватит примерно на 6 пинт или 3 кварты яблочных ломтиков.Используйте жесткие контейнеры для заморозки или пакеты для заморозки с застежкой-молнией.
2-1/2 стакана сахара
4 стакана воды
3 фунта яблок
1/2 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты (1500 мг)*
Чтобы приготовить сироп, растворите сахар в теплой воде, перемешивая, пока раствор не станет прозрачным.
Чтобы предотвратить потемнение, добавьте 1/2 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты (1500 мг) или эквивалент в мелко измельченных таблетках витамина С. Перемешайте, чтобы растворить. Охладите сироп перед использованием. Выбирайте свежие яблоки с насыщенным вкусом, хрустящие и твердые, а не мучнистые по текстуре.Промойте, очистите и удалите сердцевину. Нарежьте средние яблоки на двенадцатые части, а большие яблоки на шестнадцатые части. Поместите 1/2 стакана сиропа в каждый контейнер размером с пинту и нарежьте каждое яблоко прямо в охлажденный сироп. Вдавите яблоки в контейнеры и добавьте достаточное количество сиропа, чтобы покрыть ломтики яблок. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства в каждой пинте (или 1 дюйм в каждом контейнере размером с кварту). Поместите небольшой кусочек мятой водостойкой бумаги, например, вощеной, поверх каждого контейнера, чтобы ломтики яблок оставались под сиропом.Запечатайте, наклейте этикетку, укажите дату и заморозьте при температуре 0°F или ниже. Использовать в течение одного года.
*Чтобы использовать лимонный сок: опустите ломтики яблока в раствор из двух столовых ложек лимонного сока и двух литров воды. Слейте воду, прежде чем покрыть сиропом.
Замораживание яблок без сахара
Яблоки, замороженные без сахара, обычно используются для приготовления пищи. Можно использовать и для приготовления пирогов.
Вымойте, очистите и удалите сердцевины яблок. Чтобы предотвратить потемнение, растворите 1/2 чайной ложки (1500 мг) порошка аскорбиновой кислоты или эквивалента мелко измельченных таблеток витамина С в 3 столовых ложках воды.Посыпьте яблоки. Поместите ломтики яблок в пакеты для заморозки с застежкой-молнией, промаркируйте дату и заморозьте. Обработанные яблоки также можно сначала заморозить на лотке, оставляя пространство между кусочками. Упакуйте в контейнеры, как только ломтики заморозятся (примерно через 2-4 часа). Заморозьте на срок до одного года при температуре 0 ° F или ниже.
Сухие ломтики яблок, упакованные в сахар
Следуйте указаниям «Заморозка яблок без сахара»; смешайте 1/2 стакана сахара с четвертью ломтиков яблок.
Поместите яблоки в контейнеры, придавите их, оставив 1/2 дюйма свободного пространства для пинты и кварты.Запечатайте и заморозьте на срок до одного года при температуре 0°F или ниже.
Подготовка яблок к консервированию
Предотвращение обесцвечивания при консервировании
После нарезки или очистки яблоки и другие светлые фрукты (груши и персики) начинают темнеть из-за окисления.Чтобы этого не произошло, при подготовке плодов к консервированию или варке поместите их в выдерживающий раствор, приготовленный из аскорбиновой кислоты или таблеток витамина С. Таблетки содержат наполнитель, который может мутить воду, но не вреден.
Порошок аскорбиновой кислоты можно приобрести в магазинах здоровой пищи или аптеках. Предотвращает потемнение, одновременно повышая питательную ценность яблочных рецептов без изменения вкуса.
Можно также использовать коммерческие смеси аскорбиновой кислоты. Прочитайте этикетку на контейнере, чтобы узнать количество, которое нужно использовать.Хотя лимонный сок добавляет легкий лимонный аромат и может быть не таким эффективным, бутилированный или свежий лимонный сок также можно использовать в соотношении 1/2 стакана на 1/2 галлона воды.
Яблочный чатни
Чатни — это пикантная приправа из индийского хинина. Обычно его едят в небольших количествах, чтобы придать вкус и акцент на еде. Для банки: готовьте чатни на кипящей водяной бане в течение 15 минут для пинты и 25 минут для кварты. Следующий рецепт является гибким в отношении того, какие фрукты используются.
1 чашка нарезанного чернослива без косточек
1 1/2 чашки яблочного уксуса
2 чашки коричневого сахара
1 чайная ложка семян кориандра, молотых
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки соли
от 1/8 до 1 чайной ложки молотого кайенского перца перец (по желанию)
3 средних (хрустящих) яблока, очищенных, без сердцевины и нарезанных
1 чашка смородины, нарезанная
1 чашка лука, нарезанная
2 помидора среднего размера, очищенная, без косточек и нарезанная
Чернослив залить водой и кипятить 10 минут.
Слейте воду и нарежьте. Смешайте уксус, сахар, кориандр, корицу, соль и перец в эмалированной кастрюле или кастрюле из нержавеющей стали. Нагреть до кипения; добавьте чернослив, яблоки, смородину, лук и помидоры. Накройте крышкой и варите, часто помешивая деревянной ложкой, примерно 30-40 минут. Охладите или подавайте теплым. Охладите в течение двух недель или может.
Для консервирования: разлить горячее чатни в полулитровые банки, удалить пузырьки воздуха, использовать крышки из двух частей, подготовленные в соответствии с инструкциями производителя, отрегулировать крышки и готовить в течение 15 минут на кипящей водяной бане.Делает две пинты.
Примечание. Этот рецепт можно удвоить или утроить с очень хорошими результатами.
Кольца красного яблока с корицей
Отличный гарнир с тушеной зеленью, жареными овощами, жареной индейкой или другой птицей. Эти яблочные кольца можно консервировать для длительного хранения или хранить в холодильнике до 2 недель.
5 фунтов твердых кулинарных яблок
(Golden Delicious, Granny Smith, Jonathan, Gala, Jonagold и т. д.)
2 стакана сахара
2 стакана воды
Красный пищевой краситель (по желанию)
4 палочки корицы
Порошок аскорбиновой кислоты, таблетки витамина С или лимонный сок*
Яблоки, вымытые и очищенные от сердцевины; не чистить.Нарежьте яблоки кольцами толщиной 1/2 дюйма. Чтобы предотвратить потемнение, бросьте яблочные кольца в миску с холодной водой (около 2 литров), содержащую 1/2 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты (1500 мг), или используйте эквивалент в виде мелко измельченных таблеток витамина С или 1/2 стакана лимонного сока. Держите яблоки покрытыми водой с аскорбиновой кислотой, пока они не будут готовы к употреблению. Смешайте сахар, 2 стакана воды и палочки корицы в большой кастрюле. При желании добавьте несколько капель красного пищевого красителя. Доведите сироп до кипения и кипятите пять минут.Снимите с огня.
Яблоки слить, добавить в сироп. Довести сироп и яблоки до кипения; уменьшить огонь и варить 30 минут. Снимите с огня и дайте постоять, пока не остынет. Достаньте яблочные кольца из сиропа. Свободно уложите яблочные кольца в банки для консервирования, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Вернуть сироп на огонь и довести до кипения. Удалите палочки корицы. Разлейте горячий сироп по яблочным кольцам, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Отрегулируйте крышки из двух частей. Банки размером с пинту обрабатывайте 15 минут или кварты 20 минут в консервном банке с кипящей водяной баней.Выход около шести пинт или трех литров.
*Можно заменить 1/2 стакана свежевыжатого или бутилированного лимонного сока.
Источник: Так легко сохранить, четвертое издание, Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.
Подготовлено: Друзилла Бэнкс, преподаватель дополнительного образования, питание и хорошее самочувствие, Университет штата Иллинойс, дополнительный номер
Рекомендации по производству и сортам яблок для домашнего сада в штате Юта
Резюме
В этом бюллетене представлена соответствующая информация о выращивании яблонь в домашнем саду.
Успех зависит от нескольких ключевых факторов. К ним относятся:
- Обеспечение пригодности почвы для выращивания яблок и выбор подходящего участка
- Выбор подходящих для местного климата сортов, которые дополнительно совместимы с перекрестным опылением
- Выбор здоровых деревьев • Методы прореживания и сбора плодов
- Общие вредители и болезни
Введение
Более 2500 сортов яблок выращивают только в Соединенных Штатах и более 7500 сортов во всем мире.Те сорта, которые рекомендованы в этой публикации, были выбраны за общую популярность, возможность выращивания в штате Юта и общедоступность. Некоторые перечисленные сорта менее распространены, и их, возможно, придется покупать по почте или в интернет-магазинах.
Как и в большинстве случаев, правильное планирование помогает добиться успеха.
Этот принцип применим к успешному выращиванию яблок в домашнем саду. Аспекты, которые следует учитывать перед покупкой, включают тестирование почвы, выбор подходящего участка и выбор подходящих сортов.После посадки необходимо знать, как ухаживать за деревьями. Принципы ухода включают обрезку; приемы прореживания и уборки урожая; и борьба с вредителями и болезнями.
Планирование и подготовка
Требования к участку и почве
Солнечный свет — один из ключей к максимальному производству фруктов. Если возможно, выберите место с полным солнечным светом большую часть или весь день.Раннее утреннее солнце особенно важно для того, чтобы высушить влагу от дождя, орошения разбрызгивателями или росы с деревьев и фруктов, тем самым снижая заболеваемость. В идеале не сажать деревья на газоне, чтобы избежать механических повреждений от косилок и триммеров; конкуренция за питательные вещества между дерном и деревьями; неправильный полив; и проблемы с болезнями, связанные с попаданием чрезмерной влаги на листья в результате орошения дождеванием.
Яблони приспособлены ко многим типам почв, но предпочитают хорошо дренированную почву, и их не следует сажать там, где вода стоит более 24 часов, за исключением случаев улучшения дренажа почвы.В плохо дренированных районах корни не получают достаточного количества кислорода из-за избытка воды в почве, что приводит к задержке роста и возможной гибели. Перед покупкой домовладельцы должны выполнить следующее:
- Недорогой анализ почвы потенциальной зоны посадки. Тестирование позволяет выявить тип почвы и другие важные характеристики и может быть проведено Аналитической лабораторией Университета штата Юта. Конкретные инструкции по тестированию почвы можно получить в «Руководстве по тестированию почвы для 2 домашних садоводов», доступном по адресу http://extension.usu.edu/files/publications/factsh eet/HG_H_05.pdf.
- Изменить почву в соответствии с тестом (при необходимости). Если у вас есть вопросы об интерпретации ваших результатов, обратитесь к местному агенту USU Extension по садоводству или сельскому хозяйству.
Если у вас есть вопросы об интерпретации ваших результатов, обратитесь к местному агенту USU Extension по садоводству или сельскому хозяйству.Климат и микроклимат
Большинство яблок относительно морозостойки. Однако более важным фактором, который следует учитывать, является время созревания плодов.В районах с более коротким вегетационным периодом яблоки, для созревания которых требуется длительный вегетационный период, не подходят. В регионах с самым коротким сезоном яблоки летнего созревания могут быть единственным вариантом. Таблица 1 составлена в порядке приблизительных сроков созревания плодов. Обратитесь к нему, чтобы найти подходящие яблоки для вашего района. Кроме того, в таблице 2 приведена информация о заморозках для многих районов штата Юта. Он включает среднюю продолжительность безморозных дней, а также среднюю продолжительность первых и последних заморозков. Яблоки переносят небольшие заморозки.
Некоторые считают, что легкий иней дополнительно улучшает вкус.Имейте в виду, что яблоки должны созревать примерно в одно и то же время или до средних последних заморозков в вашем регионе.
Также важна общая холодостойкость. Он определяется минимальной температурой, которую может выдержать растение. Министерство сельского хозяйства США разработало единую систему, которая предоставляет информацию о средних минимальных температурах в определенной области. Эти области обозначаются как зоны с использованием системы счисления. Большая часть фронта Уосатч в Юте в настоящее время включена в зоны 5 или 6.Минимальные средние зимние температуры в Зоне 5 составляют от -10 до -20 F°. Зона 6 находится между 0 и -10 F°. Более холодные горные долины Юты обычно входят в зону 4, где средняя минимальная зимняя температура составляет от -20 до -30 F°. Холодостойкость указана по зонам в таблице 1 для конкретных сортов. Для получения более подробной информации о климате для вашего региона посетите Климатический центр штата Юта http://climate.
usurf.usu.edu/
Микроклимат – это определенная небольшая территория с немного другим климатом, чем окружающие зоны.Микроклимат может быть теплее или холоднее и может влиять на выживаемость и продуктивность растений. Например, деревья, посаженные возле южной и западной сторон строений, могут зацвести раньше из-за повышенного воздействия отраженного тепла от полуденного солнца. В определенных ситуациях более раннее цветение делает деревья более восприимчивыми к заморозкам. Тем не менее, повышенное тепло, возникающее в результате такого воздействия, может быть более подходящим для выращивания сортов, которые в противном случае могут не созреть из-за отсутствия подходящего сезона без заморозков.И наоборот, деревья, посаженные в тени на северной и восточной сторонах построек, могут немного задержать цветение и созревание из-за меньшего воздействия солнечных лучей.
Еще одна ситуация, на которую следует обратить внимание, это зоны на несколько более низкой высоте, где может задерживаться холодный воздух.
В этих местах могут быть более ранние заморозки и холоднее, чем в других местах. Это не место для выращивания малозимостойких сортов или сортов, которые могут не созревать регулярно из-за короткого вегетационного периода.
Время цветения и опыление
Рассмотрим следующее:
- Почти все сорта яблок требуют перекрестного опыления, а это означает, что для получения плодов необходимы два отдельных сорта.
- Два дерева одного сорта не будут перекрестно опылять друг друга.
- Успешное перекрестное опыление во многом зависит от времени цветения.Время цветения яблони можно разделить на раннее, среднее и позднее. Раннецветущие сорта не будут адекватно опылять поздноцветущие. Однако цветущие в середине сезона обычно опыляют и то, и другое. В таблице 1 представлена информация о времени цветения.
- Многие яблони также служат отличными деревьями-опылителями. Обратите внимание, что яблоня Спрингсноу, чрезвычайно распространенное ландшафтное дерево, не будет перекрестно опылять другие сорта яблони.
- Если вы живете в районе, где в нескольких домах растут разные сорта яблок или диких яблок, вы можете посадить одно дерево вместо нескольких деревьев.
- Некоторые сорта яблок не подходят для опыления каких-либо других. К ним относятся «Криспин («Муцу»)», «Джонаголд», «Снапп Стейман» и «Вайнсап». Другая несовместимость опыления будет указана для конкретных сортов в Таблице 1.
Выбор штамма
Некоторые сорта яблок, такие как «Ред Делишес», «Голден Делишес», «Гала» и «Фудзи», доступны в нескольких сортах.Штамм представляет собой мутацию сорта, который был отобран и размножен по «улучшенным» характеристикам, таким как более темно-красный цвет плодов, более раннее созревание, больший размер плодов или особенности роста.
Описано и культивировано более 250 различных сортов яблок «Ред Делишес». Штаммы могут быть шпорцевыми (небольшие короткие веточки, приносящие яблоки) или не шпорцевыми. Сорта шпорцевого типа идеально подходят для домашних садоводов с ограниченным пространством, потому что плодовые шпоры и листовые почки расположены ближе друг к другу, что уменьшает общий размер дерева).Сорта со штаммами шпорцевого типа перечислены в таблице 1.
Стандартные, полукарликовые и карликовые деревья
Факторы, влияющие на размер дерева, включают уровень ухода за корневищем, сорт, тип почвы, раннее начало плодоношения, время обрезки и жесткость обрезки. Из них особое значение имеет конкретный подвой, на который привито или привито дерево. Размеры яблонь делятся на три категории: стандартные, полукарликовые и карликовые.Эти размеры определяются подвоем. Стандартные деревья достигают 40 футов в высоту. Полукарликовые деревья размножают на одном из ряда вегетативно размножаемых подвоев, которые дают деревья размером от 50 до 80% стандартных деревьев.
Карликовые деревья вырастают от 10 до 25% размера стандартного дерева.
В таблице 3 перечислены некоторые распространенные подвои. Многие продавцы также указывают используемый подвой на информационной бирке в момент покупки. Подвои M.9 наиболее широко используются в коммерческих целях.Деревья, привитые на него, чрезвычайно скороспелы (деревья плодоносят раньше, чем обычно), но имеют относительно слабое прививочное соединение. Если вы не можете шпалерить деревья или кустарники на шпалеру, на которой они приучены расти плоско, или обеспечивать другой тип поддержки, M.9 не рекомендуется для домашнего сада.
Полукарликовые деревья на подвое M.7 (обычный подвой для деревьев, предназначенных для домашних садоводов) можно выращивать отдельно, и они больше подходят для большинства домашних садов.Карликовые деревья часто требуют поддержки шпалерой или столбом и требуют другого и часто большего ухода, чем полукарликовые и стандартные деревья. Те, кто сажает карликовые деревья, должны знать, как правильно за ними ухаживать. Карликовые деревья производят яблоки нормального размера, только их меньше, чем на дереве нормального размера.
Покупка деревьев
После изучения того, какие сорта подходят для местных условий и подходят для использования по назначению, вы готовы к покупке.Розничные информационные теги, прикрепленные к деревьям, полезны и содержат основную информацию. Имейте в виду, что эти теги обычно печатаются для национальной аудитории и могут не полностью относиться к местным условиям выращивания.
Тщательно осмотрите на наличие болезней, механических повреждений и закручивания корней. Внимательно осмотрите на наличие сломанных ветвей и повреждений ствола. Незначительные повреждения являются обычным явлением из-за того, как растения собирают и транспортируют, и не влияют на общее состояние дерева.Корни деревьев с открытыми корнями следует осматривать на наличие повреждений и влаги.
Эти корни должны быть влажными, иначе они могут повредиться или погибнуть. Помните, что маленькое дерево с хорошей корневой системой более желательно, чем большое дерево с плохой корневой системой.
После покупки корни растений с открытыми корнями и листья деревьев в контейнерах должны быть защищены при транспортировке. Убедитесь, что корни увлажнены и окружены ветрозащитной пленкой. Положите деревья в контейнерах контейнером к передней части автомобиля.В теплую погоду накройте деревья брезентом, чтобы защитить их от ожогов ветром.
Как выращивать яблони и ухаживать за ними
Подготовка и посадка
Выкопайте посадочную яму в два-три раза шире корневой системы дерева и достаточно глубоко, чтобы она едва касалась корневой шейки. При необходимости компост можно смешать с почвой для обратной засыпки в соотношении 1 часть компоста на 3 части почвы. Для получения дополнительной информации о посадке посетите следующую веб-страницу: http://extension.usu.edu/files/publications/publication/N R-460.pdf.
При посадке обязательно, чтобы корневая шейка была выше уровня земли или чуть выше, чтобы обеспечить надлежащее состояние здоровья
Когда деревья посажены в условиях дерна,
удалите дерн на 18 дюймов по кругу
во всех направлениях от ствола
Когда дерн не удаляется, происходит повреждение
струнными триммерами и косилками, которые подвергают
стрессу и делают деревья чрезмерно подверженными
вредителям и болезням.
Обучение и обрезка
Начинайте обрезку и дрессировку деревьев в конце зимы или ранней весной после первоначальной посадки. Пренебрежение приведет к плохому росту и задержке плодоношения. Обрезка молодого дерева контролирует его форму, развивая прочный, хорошо сбалансированный каркас опорных ветвей.
Нежелательные ветки следует удалять или обрезать заранее, чтобы избежать необходимости больших обрезков в последующие годы. Предпочтительным методом обрезки и дрессировки яблонь в домашнем саду является система Central Leader.Дополнительную информацию об обрезке фруктовых деревьев можно найти в следующей публикации под названием «Обрезка сада»: http://extension.usu.edu/files/publications/publication/H G_363.pdf.
Следует упомянуть об экологическом заболевании под названием Юго-западная зимняя травма, которое распространено в Юте. Это происходит, когда кора на южной и западной сторонах дерева подвергается воздействию солнца в зимние месяцы. Это вызывает сокодвижение в течение дня.Ночью этот сок в проводящей ткани коры замерзает и в конечном итоге вызывает разрыв клеток. Чтобы предотвратить это, стволы деревьев и нижние ветки следует поздней осенью обернуть тканевой лентой для деревьев, которую можно приобрести в местных садовых центрах и фермерских магазинах, а следующей весной снять.
Другой вариант — покрасить открытые солнцу части ствола водоэмульсионной краской, разбавленной водой на 50% поздней осенью.
Внесение удобрений
После посадки деревьев обратите внимание на следующее:
- Деревья, которые находились в земле от 1 до 3 лет, следует ежегодно в конце зимы или ранней весной удобрять примерно ½ стакана сульфата аммония (20-0-0).Это равно примерно 1 унции фактического азота. Деревья, которые находились в земле 4 года и более, следует удобрять только в случае необходимости. Это можно определить по общему состоянию дерева, количеству произведенных плодов и ежегодному новому приросту. Если все устраивает, не удобряйте. Молодые деревья должны расти от 12 до 15 дюймов в год. Рост старых деревьев (посаженных более семи лет) должен составлять от 8 до 12 дюймов в год. Для карликовых деревьев допустим рост от 4 до 6 дюймов в год.
- Если деревья растут неудовлетворительно, произошло заметное снижение урожайности плодов или они нездоровы по другим причинам; получение дополнительных анализов почвы и тканей может быть полезным. Для получения информации о том, как собирать образцы тканей, см. следующий информационный бюллетень под названием «Тестирование почвы, воды и тканей растений в садах Юты», расположенный по адресу http://extension.usu.edu/files/publications/publication/AG-FG-02. .pdf. Кроме того, по мере взросления деревьев не вносите более 5 чашек сульфата аммония (примерно 12 унций фактического азота) в год на дерево.
- Сильно обрезанные деревья более энергичны и требуют меньше азота. Некоторые сорта яблонь, естественно, растут быстрее и могут не требовать удобрений для поддержания приемлемого роста и производства плодов. • Чрезмерное внесение удобрений фактически снижает урожайность плодов и делает деревья более восприимчивыми к вредителям и болезням.
- Проверяйте почву каждые 3–4 года, чтобы определить, какие питательные вещества (если таковые имеются) необходимо вносить в почву.
Для получения информации о том, как собирать образцы тканей, см. следующий информационный бюллетень под названием «Тестирование почвы, воды и тканей растений в садах Юты», расположенный по адресу http://extension.usu.edu/files/publications/publication/AG-FG-02. .pdf. Кроме того, по мере взросления деревьев не вносите более 5 чашек сульфата аммония (примерно 12 унций фактического азота) в год на дерево.Примеры юго-западной зимней травмы.
(Изображения предоставлены Таун Беддес). Яблоневый сад с засухоустойчивым дерном между рядами. Это облегчит работу в саду
в сырую погоду и уменьшит возможные проблемы с уплотнением почвы. Обратите внимание, что между рядами
сорняки контролируются, а возле корней деревьев не высаживается дерн.
Орошение
Почти во всех районах штата Юта для здорового роста деревьев требуется дополнительная вода.Молодые деревья следует поливать каждые 4-10 дней в зависимости от типа почвы и температуры. Если деревья посажены в хорошо дренированную почву, обычно требуется более частый полив, чем в тяжелых почвах, где достаточно глубокого замачивания каждые 7-10 дней. Взрослые деревья нуждаются в глубоком поливе примерно каждые 2 недели в течение вегетационного периода, чтобы влага достигала глубины от 2 до 3 футов. Такое глубокое орошение способствует хорошему укоренению дерева.
Весной не поливайте слишком рано. Это может привести к корневой гнили и дефициту питательных веществ.Если у вас есть газон вокруг ваших деревьев (это не рекомендуется), немного увеличьте азотные удобрения и поддерживайте достаточную влажность почвы на более глубоком уровне для дерева. Для получения дополнительной информации об орошении садов см. http://extension.usu.edu/files/publications/publication/H orticulture_Fruit_2008-01pr.pdf.
Борьба с сорняками
Устранение конкуренции с сорняками на площади 3 фута по окружности вокруг ствола имеет решающее значение для здоровья и быстрого роста дерева, а также для высвобождения питательных веществ и влаги из почвы.Частое выдергивание вручную и неглубокая культивация, не глубже дюйма, контролируют рост сорняков и минимально повреждают корни. Более глубокая культивация разрушает мелкие корни и не рекомендуется для молодых, приживающихся деревьев.
Вокруг укоренившихся деревьев более приемлема более глубокая обработка почвы.
Кроме того, мульча отлично подходит для борьбы с сорняками. Нанесите их на глубину 2-3 дюйма вокруг корневой зоны дерева, держась подальше от самого ствола. Если мульча соприкасается со стволом, это может побудить грызунов питаться сосудистыми тканями ствола и повредить или убить дерево.
Кроме того, доступны гербициды, которые эффективно борются с сорняками, но опасны при небрежном использовании, особенно продукты на основе глифосата и обычные средства для уничтожения широколиственных сорняков. Они не должны соприкасаться со стволом, молодыми корнями или корневыми отпрысками. Не применяйте средства для уничтожения газонных сорняков (продукты типа Weed-B-Gone) в корневой зоне деревьев. Активные ингредиенты в них могут оставаться активными в почве от недель до месяцев и поглощаться деревьями. Не следует предпринимать попытки химической борьбы с сорняками, если пользователь не имеет опыта и не знаком со всеми аспектами безопасности, калибровкой опрыскивателя и не понимает этикетку продукта.
Прореживание фруктов
Яблоки часто дают больше плодов, чем они способны должным образом созреть. Прореживание улучшает качество плодов, способствуя удовлетворительному развитию окраски и улучшая форму и размер оставшихся яблок. Он также поддерживает здоровье деревьев и влияет на урожай яблок в следующем году. Тонкие яблоки до цветения почек на следующий год производятся через 4-6 недель после полного цветения. Когда прореживание происходит до этого периода, дерево с большей вероятностью произведет достаточное количество цветочных почек на следующий год.Отсутствие прореживания к началу лета снижает образование цветочных почек для урожая следующего года и приводит к тому, что деревья чередуются между тяжелыми и легкими плодовыми культурами или вообще не дают урожая.
Для домовладельцев прореживание должно выполняться вручную. Оставьте только самое крупное яблоко в грозди и разместите яблоки примерно через каждые 6-8 дюймов вдоль ветки.
Чтобы снять плод, не повредив шпору или другие яблоки на шпоре, возьмите стебель между большим и указательным пальцами, а остальными пальцами оттолкните плод от стебля.
Инсектицид карбарил (Севин) широко используется для борьбы с насекомыми на яблонях, но чрезмерное прореживание может быть побочным продуктом его использования, если его применять вскоре после опадения лепестков. Рассмотрите возможность использования другого продукта в начале сезона. Никогда не применяйте инсектициды во время цветения деревьев.
Сбор урожая
Созревание происходит с конца июля до середины ноября, в зависимости от сорта и местного климата.Деревья, которые созревают раньше, обычно в июле и августе, называются летними яблоками. Они подходят для многих целей, но их нужно использовать быстро, так как они плохо хранятся. Яблоки более позднего созревания обычно можно хранить от нескольких недель до месяцев, и они полезны для многих целей.
Яблоки позднего созревания не подходят для большинства районов Юты, и на их качество сильно влияют ранние заморозки. Плоды, собранные рано 6 и незрелые, плохо хранятся и не развивают полный вкус. Приблизительные сроки созревания, приуроченные к Wasatch Front, можно найти в таблице 1.
Определить, когда яблоки созрели, может быть непросто. Один из лучших способов — просто по вкусу. Если яблоко имеет такой вкус, как должно, оно, скорее всего, созрело. К другим показателям спелости относятся:
- Изменение цвета кожи с зеленого на желтый или с зеленого на красный. Это изменение цвета с зеленого является также хорошим показателем при определении зрелости яблок с желтым цветом в качестве фона и красным в качестве основного цвета.
- Здоровые яблоки падают с дерева примерно в то время, когда они должны созреть.
- Мякоть между кожурой и сердцевиной многих красных видов, меняющая цвет с зеленоватого на белый.
- Когда яблоки можно легко снять с дерева, не повредив шпору.
- Когда семена в сердцевине становятся темно-коричневыми.
Снимите яблоки со шпоры, потянув вверх и наружу, слегка вращая плод. На некоторых сортах с тонкими длинными стеблями, таких как «Голден Делишес», иногда необходимо плотно прижимать указательный палец к месту прикрепления стебля и шпоры, чтобы предотвратить поломку шпоры. Исследования показали, что яблоки, собранные с прикрепленным к плоду плодоножкой, хранятся дольше, чем яблоки с удаленной плодоножкой.
Борьба с болезнями и насекомыми
Для производства лучших фруктов необходима борьба с болезнями и насекомыми.Болезни и вредители, распространенные в Юте, включают бактериальный ожог и мучнистую росу, паутинный клещ, щитовку, тлю и плодожорку. Руководство по опрыскиванию фруктов в домашних садах можно получить у местного агента USU по расширению, и вы можете подписаться на еженедельные консультации по вредителям фруктовых деревьев.
Дополнительную информацию о насекомых-вредителях яблони и опрыскиваниях можно найти в «Руководстве по борьбе с вредителями домашнего сада штата Юта», http://extension.usu.edu/files/publications/factsheet/home-orchard-guide.pdf и в USU. Веб-сайт ИПМ, http://utahpests.usu.edu/insects/htm/factsheets/by=category/category=34. Вы можете дополнительно зарегистрироваться для получения еженедельных обновлений информации о вредителях по адресу: http://utahpests.usu.edu/ipm/htm/subscriptions
Временами бактериальный ожог особенно опасен из-за быстрого увядания многих деревьев и его распространенности в большинстве районов штата Юта, особенно влажными и теплыми весенами во время цветения. Чрезвычайно восприимчивы такие сорта яблони, как Джонатон, Джонаголд и Гала. Подвой дополнительно влияет на восприимчивость, где некоторые из них более устойчивы, чем другие.К сожалению, потребитель мало контролирует, на какой подвой прививать тот или иной сорт, особенно при покупке у местных продавцов и в магазинах.
В некоторых каталогах почтовых заказов указывается, на какой подвой было привито дерево, или даже может быть указан более одного варианта подвоя, который можно заказать. После некоторых исследований эта информация может быть полезна для выбора подвоев с желаемыми характеристиками. Для получения дополнительной информации о бактериальном ожоге посетите следующий информационный бюллетень: http://extension.usu.edu/files/publications/factsheet/fireblight-08.pdf. Информацию об устойчивости сортов к бактериальному ожогу можно найти по сортам в Таблице 1. Подвои с Женевой (или сокращением от буквы G) в названии дополнительно устойчивы, но доступность ограничена. Дополнительную информацию о подвоях см. в Таблице 3.
Яблоневая плодожорка – самое распространенное насекомое, повреждающее плоды яблони. Для успешной борьбы обычно требуется несколько применений инсектицида в течение вегетационного периода.Дополнительную конкретную информацию об этом насекомом можно найти по адресу http://extension.
usu.edu/files/publications/factsheet/codling-moths06.pdf
Ветка, недавно зараженная бактериальным ожогом (Фото предоставлено Лабораторией вредителей УрГУ).
Таблица 1. Приблизительные сроки созревания яблок по фронту уосатч и описания.
| Разнообразие | Зона устойчивости | Сезон цветения | Время созревания | Сопротивление гниению огня | Комментарии и описание |
|---|---|---|---|---|---|
| Желтый Прозрачный | 3-8 | Ранний | Конец июля — начало августа | Восприимчивый | Популярное, относительно устойчивое к болезням, летнее яблоко, сладкий вкус. Полезно в более холодных районах Юты. Плохо хранится. Его также можно использовать для соуса. |
| Лоди* | (3)4-7 | Ранний | август — начало сентября | Очень чувствительный | Популярное летнее яблоко.Полезен в свежем виде или в пирогах, соусах и сидре. Он плохо хранится. |
| Zestar™ | 3-6 | Середина | С середины до конца августа | Очень стойкий | Созревает рано и более хрустящий, чем другие летние яблоки. Его можно есть свежим или использовать для приготовления пищи. Может храниться до 2 месяцев. Лучше подходит для более холодного климата. |
| Санса | 5-7 | Середина | С середины до конца августа | Подвержен | Хорошо сбалансированный вкус с нотками сладости и терпкости.Устойчив к болезням. Хранить от 6 до 8 недель. |
| Имбирь Золотой | 4-8 | Середина | с конца августа по сентябрь | Очень чувствительный | Новый сорт, похожий на Golden Delicious. Популярен для еды или салатов из-за его сладкого вкуса с терпкими оттенками. Устойчив к потемнению, но плохо хранится. Восприимчив к бактериальному ожогу. Те, кто выращивает яблоки, должны принять стратегии управления для подавления инфекции. |
| Эрлиголд | 4-7 | Середина | Конец августа — начало сентября | Очень чувствительный | Летний сорт с улучшенным вкусом по сравнению со старыми летними яблоками, который хранится дольше.Может потребоваться несколько сборов, но его можно использовать в свежем виде для приготовления пищи и переработки. |
| Акане (Токийская роза) | 4-8 | с начала до середины | сентябрь | Умеренно устойчивый | По вкусу похож на Джонатон и лучше всего подходит для приготовления пищи из-за терпкого вкуса.Плохо хранится. |
| Паула Ред | 4-8 | Середина | сентябрь | Очень чувствительный | Относительно скороспелый сорт, который можно использовать в свежем виде для приготовления и переработки.Он имеет сбалансированный вкус, не слишком сладкий и не терпкий. Этот сорт плохо хранится. |
| Гала | 4-8 | Середина | сентября | года.Подвержен | Доступны несколько сортов яблок Гала, в том числе шпорцевые.Гала — одно из самых популярных яблок в США. |
| Кортленд | 4-7 | Середина | сентября | года.Подвержен | По вкусу похож на McIntosh, но имеет улучшенные характеристики роста и не темнеет.Его часто используют в качестве десертного яблока. |
| Прима | 4-7 | Поздний | Середина сентября | Стойкий | Относительно раннее яблоко, которое может быть полезно там, где бактериальный ожог является постоянной проблемой.Плоды плохо хранятся. |
| Малиновый хрустящий | 4-7 | Середина | Середина сентября | Подвержен | Хорошо хранится и имеет умеренно терпкий вкус.Устойчив к болезням. Полезен в виде яблочного сока. |
| Хрустящая осень | 4-7 | Середина | Середина сентября | Неизвестно | Хороший вкус, текстура похожа на Honeycrisp.Не темнеет, а плоды имеют меньшую склонность к падению. |
| Сладкие шестнадцать | 3-7 | Середина – Конец | Сентябрь — начало октября | Умеренно восприимчивый | Новый сорт яблок, который хорошо хранится, имеет хрустящую мякоть и сладкий вкус с легкой терпкостью.Проявите некоторую устойчивость к бактериальному ожогу. |
| Медовый Крисп* | 3-6 | Начало | С середины сентября до начала октября | Умеренно устойчивый | Honeycrisp обладает высокой морозостойкостью.Популярен благодаря своему ароматному, сладкому вкусу, превосходен в свежем виде, в салатах, пирогах и хорошо хранится. Он не может работать так же хорошо в более теплых районах вдоль фронта Уосатч. |
| Джонатон* | 4-8 | Середина | С середины сентября до середины октября | Подвержен | Джонатон используется в свежем виде, в выпечке и в замороженном виде.Он имеет сладко-терпкий вкус, сочный и хранится до 3 месяцев. Он более восприимчив к бактериальному ожогу. Те, кто его выращивает, должны принять соответствующие стратегии управления. |
| Империя* | 4-8 | Середина | Конец сентября — начало октября | Умеренно устойчивый | Empire — результат скрещивания McIntosh и Red Delicious.Он имеет сладкий, но острый вкус и хранится в течение 3-4 месяцев. Плоды не легко мнутся. |
| Эйси Мак | 4-8 | Начало | С конца сентября до середины октября | Умеренно восприимчивый | По вкусу напоминает McIntosh, но имеет лучший цвет, более плотную текстуру и хранится дольше |
| Золотая лихорадка | 4-8 | Середина | с конца сентября до середины октября | Умеренно устойчивый | Этот сорт имеет золотистый вкус как один из его родителей.Обладает повышенной устойчивостью к бактериальному ожогу и парше яблони. Плоды сладкие и могут храниться несколько месяцев. |
| Голден Делишес* | 4-8 | Середина | С конца сентября по октябрь | Умеренно восприимчивый | Это яблоко обычно сажают из-за его неизменно популярного медово-сладкого вкуса.Его следует употреблять в свежем виде, а можно использовать в замороженном виде и в пирогах. Так же не хранит. Доступны шпорцевые сорта, которые являются полусамоопыляемыми. |
| Золотой Высший | 4-8 | С середины до конца | Конец сентября — начало октября | Умеренно восприимчивый | Похож на Golden Delicious, но созревает на несколько недель раньше.Реже плодоносит два раза в год и устойчив к побурению. |
| Джонаголд* | 4-8 | Середина | С конца сентября до середины октября | Умеренно восприимчивый | Джонаголд можно есть свежим, он отлично подходит для салатов, пирогов и выпечки.Он не будет опылять другие яблоки и не может быть опылен Golden Delicious. Он очень восприимчив к бактериальному ожогу. Тем, кто выращивает яблоки, следует применять стратегии управления, подавляющие инфекцию. |
| Топаз | 4-8 | Середина | С конца сентября до середины октября | Умеренно стойкий | Терпкий и неповторимый вкус чем-то напоминает Granny Delicious.Очень хорошо хранится. Может быть полезен в регионах, где Гренни Смит не созревает. |
| Айдаред | 4-6 | Начало | начало октября | Очень чувствительный | Яблоко, выращенное в Айдахо, по вкусу похоже на Джонатон.Пригодится для соуса и переработки. Он может легко храниться в течение 2-3 месяцев. |
| Джонамак | 4-8 | Середина | с конца сентября по октябрь | Умеренно восприимчивый | Джонамак по вкусу похож на Макинтош, но имеет более терпкий вкус.Отлично подходит для приготовления пищи, в десертах и салатах. |
| Макинтош* | 5-8 | с начала до середины | октябрь | Подвержен | Несмотря на то, что McIntosh хорошо хранится, он лучше всего себя чувствует вскоре после того, как его собрали.Он не годится для использования в пирогах и десертах из-за высокого содержания воды, но полезен для соуса. |
| Северный шпион | (4)5-8 | Поздний | октябрь | Умеренно восприимчивый | Семейная реликвия, которая хорошо хранится и очень хороша для выпечки и десертов.Он легко повреждается, а плоды обычно не продаются. Существуют и другие яблоки «шпионского» типа, которые также хорошо подходят для выпечки. |
| Вкусный красный | 4-8 | Середина | октябрь | Стойкий | Red Delicious был популярен, но его популярность снижается, потому что в современных сортах вкус был принесён в жертву улучшенному красному цвету.Ищите старые сорта с зелеными полосами. Обычно это указывает на наличие желаемого классического вкуса. Доступны типы шпор. |
| Красавица Рима* | 5-8 | Поздний | октябрь | Очень чувствительный | Популярное яблоко, особенно для выпечки, из-за его слегка терпкого вкуса, но его также вкусно есть в свежем виде.Рассмотрите возможность использования этого яблока там, где Гренни Смит не созреет. |
| SnowSweet™ | 4-6 | Середина | октябрь | Умеренно устойчивый | SnowSweet создан для холодного климата.Плоды можно использовать в свежем виде, для приготовления пищи и для переработки. Плоды также могут храниться от 4 до 8 недель. |
| Винный сок | 5-8 | Поздний | октябрь | Умеренно устойчивый | Winesap не опыляет другие сорта яблок.У него красная мякоть и терпкий вкус с винными оттенками. Это популярный выбор для приготовления сидра. Его также можно использовать в салатах |
| Форчун | 5-8 | Середина | С середины до конца октября | Умеренно восприимчивый | Очень хороший, острый яблочный пирог.Некоторые считают, что он лучше Северного шпиона. Устойчив к потемнению и полезен для переработки в соус. |
| Санкрисп | 4-7 | Середина | С середины до конца октября | Подвержен | По вкусу похож на Golden Delicious, но более острый. |
| Арканзас Блэк | 4(5)-8 | Середина | С середины до конца октября | Умеренно устойчивый | Арканзас Блэк, саженец Винограда. При первом сборе плоды очень хрустящие (почти твердые) и несколько терпкие.Его вкус улучшается после нескольких месяцев хранения. |
| Кэнди Крисп† | 5-8 | Середина | Конец октября | Умеренно устойчивый | Мягкое, но хорошо ароматное яблоко, характер роста которого подобен Red Delicious.Участок в районе с хорошим дренажем воздуха. |
| Фудзи*† | (4)5-8 | С середины до конца | с октября по начало ноября | Очень чувствительный | Срок хранения до 6 месяцев.Его можно использовать для приготовления пищи и для соуса. При посадке в более холодных районах покупайте сорта с более ранним сроком созревания. Доступны типы шпор. |
| Бреберн*† | 5-8 | Начало | Конец октября | Умеренно восприимчивый | Благодаря сладкому, но сложному вкусу это яблоко пользуется популярностью во всем мире.Его можно есть свежим, использовать для приготовления пищи, соуса и замораживать. Плоды могут преждевременно опадать в жарком климате, но это можно предотвратить путем прореживания. Он может храниться несколько месяцев. Существует Braeburn шпоры. |
| Снапп Стаймен† | 5-8 | Середина | Конец октября | Умеренно устойчивый | Очень ароматный с выраженным терпко-кислым вкусом.Хранить до 7 месяцев. |
| Камея (карусель)† | 5-8 | С середины до конца | Конец октября | Умеренно восприимчивый | Это яблоко хорошо хранится в течение длительного времени.Предполагается, что это нечто среднее между красным и золотым восхитительным, где его вкус имеет аспекты сортов яблок Golden и Red Delicious. Он также полезен в десертах. |
| Гренни Смит*† | 5-8 | Середина | с конца октября по ноябрь | Очень чувствительный | Имеет терпкий вкус и отлично подходит для приготовления пищи.К сожалению, он поздно созревает даже в более теплых районах Уосатч Фронт. Его не следует выращивать в более холодных горных долинах Юты. |
| Муцу (Криспин)† | 5-9 | Середина | с конца октября по начало ноября. | Подвержен | Яблоко, которое набирает популярность.Отлично подходит в свежем виде, для выпечки, соусов и замороженных. Вкус очень сладкий, свежий и сочный, чем-то похожий на Golden Delicious, но более сложный по вкусу. Доступен шпоровый тип. |
* Представляет собой яблоки, обычно выращиваемые в коммерческих целях в садах штата Юта. † Представляет собой сорта, для которых при посадке следует строго учитывать дату созревания из-за позднего созревания. Этим сортам может потребоваться теплый микроклимат для правильного созревания плодов.
Таблица 2. Информация о морозе в различных местах штата Юта.
| Город | Морозные свидания Последние | Первый | Дни без мороза |
|---|---|---|---|
| Альпийский | 20 мая | 30 сентября | 136 |
| Смешивание | 13 мая | 12 октября | 153 |
| Сидар-Сити | 10 мая | 5 октября | 148 |
| Дельта | 17 мая | 28 сентября | 134 |
| Фармингтон | 5 мая | 10 октября | 158 |
| Филмор | 16 мая | 4 октября | 140 |
| Хантсвилл | 11 июня | 9 сентября | 89 |
| Канаб | 7 мая | 20 октября | 166 |
| Лейк-Таун | 15 июня | 10 сентября | 87 |
| Логан | 14 мая | 25 сентября | 135 |
| Морган | 6 июня | 11 сентября | 98 |
| Мороний | 1 июня | 18 сентября | 109 |
| Огден | 1 мая | 24 октября | 176 |
| Парк Сити | 9 июня | 1 сентября | 92 |
| Цена | 12 мая | 7 октября | 148 |
| Рузвельт | 18 мая | 25 сентября | 130 |
| Испанская вилка | 1 мая | 13 октября | 165 |
| ул.Джордж | 6 апреля | 28 октября | 205 |
| Туэле | 7 мая | 14 октября | 159 |
| Тремонтон | 3 мая | 10 октября | 160 |
Таблица 3.Описание отдельных подвоев яблони обыкновенной.
| Подвои | Описание | Возможный размер (футы)* |
|---|---|---|
| M.9 | Очень распространенный коммерческий подвой, который, как правило, не должен использоваться домовладельцами из-за необходимости ухода.Деревья, привитые на этот подвой, требуют опоры или опоры на всю жизнь дерева. Он подвержен бактериальному ожогу. | 8-12 |
| М.26 | Очень распространенный коммерческий подвой, который, когда на него прививают деревья, требует какой-либо опоры или опоры для дерева на всю жизнь. Обычно не рекомендуется для домашнего использования.Он подвержен бактериальному ожогу. | 12-15 |
| G.11 | Производит деревья размером 35-40% от стандартного дерева и устойчив к бактериальному ожогу. Деревья, привитые на этот подвой, нуждаются в опоре, и их наличие может быть ограничено. Из женевских подвоев этот может быть более приспособлен к домашнему производству, чем другие. | 12-15 |
| Г.30 | Основной особенностью этого подвоя является устойчивость к бактериальному ожогу. Однако привитые на него деревья должны получать опору на всю жизнь дерева. | 18-20 |
| M.7 | Очень распространенный подвой для домашнего использования. В зрелом возрасте деревья достигают 15-20 футов в высоту и ширину.Имеет склонность к сосанию, но устойчив к воротниковой гнили. Он более устойчив к влажной почве, чем многие другие подвои. | 18-20 |
| М.106 | Подвой обыкновенный в магазинах и садовых центрах. Имеет склонность к образованию корневых отпрысков, но умеренно устойчив к мохнатой яблоневой тле. Обеспечивает отличную фиксацию корней. | 25-30 |
| ММ.111 | Этот подвой позволяет деревьям достигать 80-90% размера по сравнению с рассадным подвоем. Это может помешать их использованию в домашнем саду. Он устойчив к шерстистой яблоневой тле и, как сообщается, более засухоустойчив, чем другие подвои. | 30-35 |
| Рассада | Это общий термин для яблок, привитых или окулированных на подвоях, полученных из саженцев яблони.Деревья достигают 40 футов в высоту в зрелом возрасте и имеют отсроченное плодоношение по сравнению с другими подвоями. | 35-40 |
* Конечный размер представляет собой деревья, оставшиеся расти без обрезки.
Ссылки
- Блэк, Б. и Г. Кардон. 2007. Тестирование плодородия почвы и тканей: Получите максимальную отдачу от ваших садовых культур.Новости Юты о вредителях. Весенний выпуск. Университет штата Юта. Логан, Юта. http://utahpests.usu.edu/htm/utah-pestnews/spring08/soil-tissue
- Брензель, К.Н. 1995. Западная садовая книга заката. Закатные книги. Менло-Парк, Калифорния. ПП. 155-158
- Крассвеллер, Р. 2009. Руководство Пенсильванского университета по производству фруктовых деревьев. Пенсильванский университет. Филадельфия, Пенсильвания. http://tfpg.cas.psu.edu
- Фицджеральд, Т.2005. Опыление плодовых деревьев. http://www.spokanecounty.wsu.edu/spokane/eastside/Fa 7 ct%20Sheets/C105%20Pollination%20of%20Fruit%20T rees%2005.pdf
- Garcia, ME 2009. Производство яблок в домашнем саду. http://www.uaex.edu/Other_Areas/publications/PDF/FS A-6058.pdf
- Kitchen, B. 2006. Выращивание фруктовых деревьев в бассейне Юинта. Информационный бюллетень № HG/Orchard/2006-01pr. Университет штата Юта, Логан, Юта.http://extension.usu.edu/files/publications/publication/H G_Orchard_2006-01pr.pdf
- Лернер Р. и Херст С. 2002. Опыление фруктов и орехов. http://www.hort.purdue.edu/ext/ho-174.pdf
- Мейсон, М. 2009. Яблоки и многое другое. http://urbanextension.illinois.edu/apples/varieties.html
- Обзор фруктов и ягод штата Юта. 2006. Департамент продовольствия и сельского хозяйства штата Юта, Университет штата Юта, Министерство сельского хозяйства США.
- Рид Б. и Рид В. 2007 г. Производство фруктов и орехов. Издательство Стайпс. Шампейн, Иллинойс.
Авторы
Taun Beddes , Агент по садоводству USU Extension Cache County; Майк Пейс , агент по сельскому хозяйству округа Старейшина USU Extension Box; Брент Блэк , Специалист по фруктовым культурам USU Extension; Марк Эшкрофт , Сотрудник по соблюдению UDAF округа Кэш
Таун Беддес
Расширенный доцент | Садоводство | Директор округа Юта
Сельское хозяйство и природные ресурсы
Телефон: (801) 851-8460
Местонахождение офиса: округ Юта
Майк Пейс
Дополнительный профессор | Садоводство и агрономия | Директор округа Бокс Элдер
Сельское хозяйство и природные ресурсы
Телефон: (435) 695-2541
Местонахождение офиса: округ Бокс Элдер
Брент Блэк
Специалист по фруктам
Растения, почвы и климат
Телефон: (435) 797-2174
Расположение офиса: AGRS 330 / Кампус УрГУ
Связанные исследования
Абрикосы в домашнем саду
Абрикосы (Prunus armeniaca) родом из Китая, но их можно выращивать в большинстве стран западного мира, включая большую часть штата Юта.Подобно персикам, сливам и вишням, абрикосы имеют большую твердую косточку или «косточку» в плодах и считаются «косточковыми».
Артишок в саду
Артишок предпочитает солнечные места и плодородные, хорошо дренированные почвы. Узнайте, как успешно выращивать артишок и как избежать проблем с сорняками и вредителями.
Базилик в саду
В этой статье рассказывается о базилике в саду, сортах, способах выращивания, проблемах, сборе и хранении, урожайности, питании и часто задаваемых вопросах.
яблок | Источник питания
Действительно ли ежедневное употребление яблока отпугивает доктора? Яблоки, безусловно, популярны — они входят в тройку самых популярных фруктов, производимых во всем мире.Их легко хранить и транспортировать, и в результате они, как правило, доступны в США круглый год. В этой статье мы рассмотрим, как яблоки могут быть полезны для здоровья, и какие сорта лучше всего подходят для запекания, а не для жевания прямо с сердцевины.
Источник- Клетчатка нерастворимая и растворимая
- Фитохимикаты (кверцетин, катехин, хлорогеновая кислота, антоцианин)
- Витамин С
Одна порция или одно среднее яблоко содержит около 95 калорий, 0 г жира, 1 г белка, 25 г углеводов, 19 г сахара (природного происхождения) и 3 г клетчатки.
Яблоки и здоровьеЯблоки богаты кверцетином и пектином, оба из которых считаются полезными для здоровья яблок. [1] Кверцетин — это флавоноид, тип природного растительного химического вещества, обладающего антиоксидантным и противовоспалительным действием. Пектин — это тип растворимой клетчатки, которая может помочь предотвратить запор и оказать умеренное влияние на снижение уровня ЛПНП, «плохого» холестерина. Пектин также ферментируется полезными бактериями в толстой кишке, которые производят жирные кислоты с короткой цепью, которые могут играть роль в профилактике хронических заболеваний, включая некоторые виды рака и расстройства кишечника.[2,3]
Свежие целые яблоки содержат наибольшее количество питательных веществ. При удалении кожуры удаляется большая часть клетчатки и большая часть флавоноидов. При обезвоживании или сушке яблок удаляется витамин С, который содержится преимущественно в мякоти. Кроме того, в сушеные яблоки часто добавляют сахар (вместе с дополнительными калориями). Прозрачный яблочный сок проходит фильтрацию и пастеризацию, в результате чего удаляется большая часть флавоноидов и клетчатки. [3]
Общее исследование показывает пользу добавления яблок в рацион.В приведенных ниже исследованиях рассматривалось влияние яблок в рационе на здоровье с течением времени или изучалось влияние конкретных фитохимических веществ в яблоках.
Сердечно-сосудистые заболевания
Исследования на животных показали, что растительные химические вещества, особенно содержащиеся в яблочной кожуре, в сочетании с пектиновыми волокнами могут помочь защитить сердце и кровеносные сосуды от повреждения свободными радикалами и снизить уровень холестерина. [3,4] Исследования с участием человека с использованием свежих яблок, яблочного сидра или яблочных добавок показывают смешанные результаты, показывая отсутствие эффекта или снижение уровня холестерина в других случаях.[3] Обзор пяти клинических испытаний отметил влияние фруктов на сердечно-сосудистые заболевания и обнаружил улучшение сердечно-сосудистых параметров (снижение триглицеридов и холестерина ЛПНП) при употреблении цельных свежих яблок или сушеных яблок, но не яблочного сока. [4]
Популяционные исследования ишемической болезни сердца и потребления флавоноидов, включая кверцетин из яблок, также показывают смешанные результаты:
- Исследование здоровья медсестер, в котором приняли участие более 66 000 женщин, показало, что при сравнении максимального и минимального потребления флавоноидов не было обнаружено различий в показателях сердечного приступа или смертности от сердечных заболеваний.[5]
- Когортное исследование, в котором приняли участие почти 75 000 шведских мужчин и женщин в течение 10 лет, выявило значительную взаимосвязь: более низкий риск инсульта наблюдался в группе с самым высоким потреблением яблок по сравнению с группой с самым низким потреблением. [6]
Антиоксидантный эффект флавоноидов в яблоках может защитить клетки поджелудочной железы от повреждения, органа, ответственного за секрецию инсулина в ответ на избыток сахара в крови. Эпидемиологическое исследование с участием более 38 000 женщин в исследовании Women’s Health Study, которое проводилось в течение почти девяти лет, подтвердило положительную связь между потреблением яблок и риском развития диабета 2 типа.У тех, кто ел одно или несколько яблок в день, риск развития диабета 2 типа был на 28% ниже, чем у тех, кто не ел ничего. Хотя исследование установило связь с яблоками в рационе, оно не показало связи при изучении конкретных флавоноидов, таких как кверцетин. [7]
Волокна в яблоках могут замедлить пищеварение, помогая чувствовать большее удовлетворение после еды. После наблюдения за тремя большими предполагаемыми когортами из 133 468 мужчин и женщин в течение 24 лет исследователи обнаружили, что более высокое потребление богатых клетчаткой фруктов с низким гликемическим индексом, особенно яблок и груш, было связано с наименьшим увеличением веса с течением времени.Употребление в пищу продуктов с низкой гликемической нагрузкой, как правило, приводит к меньшим и меньшим скачкам уровня сахара в крови, что впоследствии может уменьшить чувство голода и предотвратить переедание. [8]
Фитохимические вещества и клетчатка в яблоках обладают антиоксидантным действием, которое может защитить ДНК клетки от окислительного повреждения, которое является предшественником рака. Исследования на животных и клетках показали, что эти химические вещества могут предотвратить рост новых раковых клеток и распространение существующих раковых клеток. Результаты исследований на людях неоднозначны, в зависимости от типа проведенного исследования.
- Конкретные виды рака: Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что снижение риска рака легких при более высоком потреблении всех фруктов (включая яблоки) характерно главным образом для курильщиков и бывших курильщиков. [9,10] В метаанализе 41 исследования случай-контроль и когортного исследования было обнаружено, что при сравнении самых высоких и самых низких уровней потребления яблок риск рака легких был ниже в обоих типах исследований. Он также обнаружил более низкий риск колоректального рака, рака молочной железы и пищеварительного тракта в исследованиях случай-контроль, но не в когортных исследованиях.[11] Другие эпидемиологические исследования показали небольшую связь между более высоким потреблением фруктов и более низким риском рака толстой кишки и верхних отделов пищеварительного тракта (например, пищевода, рта, гортани). [10]
Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США и Агентство по охране окружающей среды (EPA) разработали национальную базу данных об остатках пестицидов под названием Программа данных о пестицидах (PDP) для ежегодного сбора данных об остатках пестицидов в пищевых продуктах. Одним из наиболее распространенных пестицидов, используемых при обработке яблок после сбора урожая, является дифениламин, используемый для предотвращения ожогов яблок или потемнения кожицы, которые могут возникнуть во время хранения. Анализ, проведенный PDP в 2016 году, показал, что 80% из 531 образца яблок содержали остатки этого химического вещества при 0.002-3,8 частей на миллион, что ниже допустимого уровня EPA в 10 частей на миллион. [12] Уровень толерантности — это максимально допустимое количество остатка в сырой пище. Это количество основано на обзоре многочисленных научных исследований, направленных на определение возможного вредного воздействия химического вещества на человека, количества остатков, которые могут остаться в пище или на ней, а также количества пищи, которую люди обычно едят.
Хотя некоторые остатки пестицидов могут проникнуть в мякоть, мытье и очистка кожуры яблока удаляет большую часть пестицидов.Кожура яблока содержит большинство полезных фитохимических веществ и клетчатки, поэтому удалять ее не рекомендуется. Если кто-то съедает несколько яблок в неделю и не уверен в количестве используемых пестицидов, покупка органически выращенных яблок может быть вариантом, хотя прямых доказательств того, что существует важная разница в воздействии на здоровье, нет.
Несколько общих советов по очистке яблок:
- Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует тщательно мыть все продукты (включая органические) под проточной водой перед приготовлением или едой.Твердые продукты, такие как яблоки, можно чистить чистой щеткой для продуктов. Они не рекомендуют мыть продукты с мылом, моющими средствами или даже коммерческими средствами для мытья продуктов. Промывки предназначены для уничтожения бактерий, а не для удаления пестицидов, и исследования показали, что вода так же, если не более эффективна, чем промывки для удаления бактерий. [13]
- Пищевая сода эффективно удаляет бактерии и разрушает остатки пестицидов, поэтому их легче смывать, но этот метод требует нескольких дополнительных шагов.Замочите яблоко в растворе пищевой соды из 1 чайной ложки пищевой соды и 2 стаканов воды на 10-15 минут, затем хорошо промойте. Чтобы сэкономить время, замочите большую партию яблок, хорошо промойте, а затем тщательно высушите каждое полотенцем перед хранением в холодильнике (поскольку любая оставшаяся избыточная влага может способствовать плесени или порче).
Имейте в виду, что польза для здоровья от употребления фруктов и овощей перевешивает потенциальный риск пестицидов, и это не должно удерживать человека от включения яблок в здоровую диету.
Хранение- Чтобы продлить свежесть, храните в холодильнике в ящике для фруктов. Обычно они остаются свежими не менее 1-2 месяцев, а то и дольше. Яблоки являются климактерическими фруктами, а это означает, что они продолжают созревать после сбора урожая из-за выделения газа, называемого этиленом. Низкие температуры замедляют производство этилена. Несмотря на это, яблоки по-прежнему будут выделять некоторое количество этилена при хранении в холодильнике и могут ускорить созревание других продуктов, хранящихся поблизости.Храните яблоки в отдельном ящике отдельно от других продуктов, чтобы этого не произошло.
- При хранении при комнатной температуре содержащиеся в яблоках ферменты и газообразный этилен ускоряют их созревание. Они продержатся на вашем прилавке около 1-2 недель, но за это время текстура может измениться.
В супермаркетах США можно найти по меньшей мере дюжину видов яблок, но доступно до 100 сортов. Посетите местные фермы и фермерские рынки, чтобы найти более необычные сорта семейной реликвии.Некоторые лучше всего подходят для приготовления пищи и выпечки, а другие используются в сыром виде для перекуса. Они варьируются от сладких до терпких и могут давать обильный хруст или легкую хрустящую корочку.
- Терпкие, слегка сладкие яблоки с плотной хрустящей мякотью, которые не развариваются при высоких температурах, лучше всего подходят для запекания: Джонаголдс, Гренни Смит, Ханикрисп, Мелроуз, Кортланд, Бреберн.
- В пищу часто выбирают сочные и сладкие вкусы: Gala, Red and Golden Delicious, Fuji, McIntosh. Если вы предпочитаете терпкое сладкому, запеченные яблоки, безусловно, тоже можно есть!
- Несколько забавных способов полакомиться яблоками:
- Нарежьте одно яблоко тонкими ломтиками и смажьте ореховым или семенным маслом.
- Наслаждайтесь сочетанием сладкого/соленого, хрустящего/сливочного, сочетая ломтики яблока с тонкими ломтиками сыра чеддер.
- Сэндвич с яблоком: удалите сердцевину и семена яблока с помощью сердцевины и нарежьте яблоко кружочками толщиной около ½ дюйма. Намажьте один ломтик яблока ореховым маслом или маслом из семян и посыпьте гранолой или смесью. Затем положите сверху еще один кусочек яблока.
- Яблочные чипсы, запеченные в духовке: У яблока удалите сердцевину и нарежьте очень тонко или с помощью мандолины. Выложить на слегка смазанный противень или пергаментную бумагу.Посыпьте корицей. Выпекайте при температуре 225 градусов по Фаренгейту в течение одного часа (более высокая температура может сжечь яблоки). Переверните ломтики яблок и запекайте еще до 1 часа или пока яблочные чипсы не станут сухими. Переложите на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть.
- Салат «Вальдорф»: нарежьте 2 больших яблока небольшими кусочками и добавьте в большую миску с ½ стакана грецких орехов, 1 нарезанным ребром сельдерея и ¼ стакана изюма. Сбрызните лимонным соком. Приготовьте заправку, смешав ½ стакана обезжиренного простого йогурта, 1-2 столовые ложки майонеза, чайную ложку лимонной цедры и щепотку перца.Влейте заправку в яблочную смесь и хорошо перемешайте.
- Салат из яблок, фенхеля и цикория: тонко нарежьте 2 больших яблока, 1 луковицу фенхеля и 3 маленьких цикория. Выжмите половину лимона и добавьте белый бальзамический уксус, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Добавьте нарезанные орехи пекан для дополнительного хруста.
Другие рецепты с яблоками:
Знаете ли вы?Яблочный сок и яблочный сидр разные!
- Сидр производится путем пюре из сырых яблок и прессования для извлечения жидкости.Он не фильтруется и продается либо пастеризованным, либо непастеризованным. Это приводит к тому, что сидр кажется мутным, так как он содержит мякоть и осадок. Он более кислый и содержит больше флавоноидов, чем яблочный сок.
- Яблочный сок был отфильтрован для удаления твердых частиц и пастеризован, чтобы дольше оставаться свежим. Иногда добавляют сахар. Во время фильтрации терпкий и горький вкус натуральных яблочных флавоноидов может быть удален, поэтому яблочный сок обычно имеет однородный сладкий вкус.
Яблоки являются одними из старейших и самых узнаваемых фруктов в мире.Но задумывались ли вы когда-нибудь о форме яблока? Используя теорию и эксперименты, исследователи из Гарвардской школы инженерии и прикладных наук имени Джона А. Полсона показывают, как яблоки приобретают отчетливую сферическую форму и характерную ямочку наверху, где растет стебель.
Подробнее Литература- Войдыло А., Ошмянски Ю., Ласковски П. Полифенольные соединения и антиоксидантная активность новых и старых сортов яблок. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии .2008 г. 9 июля; 56 (15): 6520-30.
- Gerhauser C. Химиопрофилактический потенциал яблок, яблочного сока и компонентов яблок. Планта медика . 2008 окт; 74 (13): 1608-24.
- Куцос А., Туохи К.М., Лавгроув Дж.А. Яблоки и здоровье сердечно-сосудистой системы — является ли микробиота кишечника основным фактором? Питательные вещества . 2015 26 мая;7(6):3959-98.
- Чжао С.Н., Мэн С., Ли И., Ли С., Лю К., Тан Г.Ю., Ли Х.Б. Фрукты для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Питательные вещества .2017 13 июня; 9 (6): 598.
- Лин Дж., Рексрод К.М., Ху Ф., Альберт К.М., Че К.Ю., Римм Э.Б., Штампфер М.Дж., Мэнсон Д.Е. Диетическое потребление флавонолов и флавонов и ишемическая болезнь сердца у женщин в США. Американский журнал эпидемиологии . 2007 22 марта; 165 (11): 1305-13.
- Larsson SC, Virtamo J, Wolk A. Общее и конкретное потребление фруктов и овощей и риск инсульта: проспективное исследование. Атеросклероз . 2013 1 марта; 227 (1): 147-52.
- Сонг Ю, Мэнсон Дж. Э., Беринг Дж. Э., Сессо Х.Д., Лю С.Ассоциации диетических флавоноидов с риском диабета 2 типа и маркерами инсулинорезистентности и системного воспаления у женщин: проспективное исследование и перекрестный анализ. Журнал Американского колледжа питания . 2005 1 октября; 24 (5): 376-84.
- Бертойя М.Л., Мукамаль К.Дж., Кэхилл Л.Е., Хоу Т., Людвиг Д.С., Мозаффарян Д., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б., Римм Э.Б. Изменения в потреблении фруктов и овощей и изменение веса у мужчин и женщин в США наблюдались в течение периода до 24 лет: анализ трех проспективных когортных исследований. Лекарство PLoS . 22 сентября 2015 г .; 12 (9): e1001878.
- Американский институт исследования рака. Диета, питание, физическая активность и рак легких. Пересмотрено в 2018 г. http://www.aicr.org/continuous-update-project/reports/lung-cancer-2018.pdf. Проверено 17.09.18.
- Брэдбери К.Е., Эпплби П.Н., Ки Т.Дж. Потребление фруктов, овощей и клетчатки в связи с риском развития рака: результаты Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC). Американский журнал клинического питания .11 июня 2014 г.; 100 (дополнение 1): 394S-8S.
- Фабиани Р., Минелли Л., Розиньоли П. Потребление яблок и риск развития рака: систематический обзор и метаанализ обсервационных исследований. Питание общественного здравоохранения . 2016 Окт;19(14):2603-17.
- Программа данных о пестицидах Министерства сельского хозяйства США. Годовой отчет, 2016 календарный год. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/2016PDPAnnualSummary.pdf.pdf. Проверено 27.09.18.
- Продукция: выбор и безопасная подача. https://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.хтм. Проверено 27.09.18.
Условия использования
Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.
Как замочить яблоко в водке от ambica
Как замочить яблоко в водке
«fid»: «542787», «viewmode»: «wysiwyg», «поля»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «»,» title»:»замочите яблоко в водке»,»style»:»border-bottom: 3px сплошная граница слева: 3px сплошная маржа: 6px ширина: 258px float: справа высота: 300px верхняя граница: 3px сплошная граница-справа: 3px solid»,»class»:»media-element file-wysiwyg»Замочите яблоко в водке, чтобы хорошо выпить дома.Поскольку яблоки доступны круглый год, вы можете замочить яблоко в водке в любое время года. Это тоже отличный подарок. Замачивание яблока в водке добавит разнообразия вашим напиткам в доме. В водке можно замачивать даже тропические фрукты.
Существуют определенные меры предосторожности при замачивании яблок в водке. Заправка водки требует правильного подбора. Хорошие, премиальные водки обладают прекрасным вкусом, поэтому дополнительной выдержки может и не потребоваться. Водка более низкого качества может иметь неприятный вкус даже после заправки.Лучше всего выбирать водку между премиальной и низкокачественной.
Для замачивания яблока в водке выбирайте бутылку с крышкой, желательно стеклянную. Возьмите яблоко. Удалите семена и сердцевины яблок. Для замачивания яблока в водке кожуру с плода не счищайте.
Поместите эти тонко нарезанные яблоки в контейнер. Теперь налейте водку в стеклянную тару. Водка должна покрывать кусочки яблок в емкости.
Накройте стеклянный контейнер крышкой и храните в прохладном и сухом месте.
Раз в несколько дней перемешивайте яблоки и водку. Не снимайте крышку, чтобы перемешать, а просто встряхните стеклянную емкость. Дать настояться около месяца.
Теперь вылейте водку через ситечко, чтобы в напитке не осталось кусочков яблока. Храните водку в хорошей бутылке.
Способ замачивания яблок в водке прост и может быть легко осуществлен в домашних условиях.
Изображение предоставлено: 3.bp.blogspot.com
Как замочить яблоко в водке
Как сушить яблоки — JennifersKitchen
Этот веб-сайт представлен вам без надоедливой рекламы, потому что мы можем жить более здоровой жизнью без влияния маркетинга.Но содержание сайта с высокой посещаемостью стоит дорого. Как вы можете помочь? Если вы покупаете что-либо по партнерским ссылкам на моем сайте, ваша стоимость такая же, но я получаю небольшую комиссию. Спасибо!
Сушеные яблоки — очень полезное лакомство. И, если вы пытаетесь похудеть, они станут отличной заменой нездоровым, сладким закускам.
Мы думаем, что сушка яблок — это веселое осеннее занятие!
Как приготовить сушеные яблоки
1. Яблоки помыть.
Их не нужно очищать. Кожура придает сушеным яблокам немного аромата и увеличивает содержание клетчатки, что делает их полезными для похудения.
2. Удалите сердцевину и нарежьте.
Удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.
Мы удалили сердцевину и нарезали наши яблоки с помощью нашего ножа для очистки яблок/ломтерезки (без включенного лезвия для очистки). Это очень быстро и очень просто в использовании. Вы можете сделать кучу яблочных колец всего за несколько минут!
Если у вас нет ножа для яблок, вы можете нарезать их ножом.
3. Окуните в раствор, чтобы предотвратить потемнение.
Опустите яблоки в раствор, чтобы они не потемнели.
Мы опускаем наши в смесь лимонного сока, ананасового сока и воды. (1 столовая ложка лимонного сока на 1 стакан ананасового сока, затем разбавьте примерно 1 столовой ложкой воды.)
Мне нравится, как ананасовый сок добавляет немного сладости, чтобы нейтрализовать кислый вкус лимонного сока.
Вы также можете использовать апельсиновый сок или раствор, приготовленный из 2 столовых ложек аскорбиновой кислоты (или Fruit Fresh) и 1 стакана воды.
4. Разложите их в один слой.
Поместите их в один слой на то, что вы собираетесь использовать для сушки.
Мы используем сетку от выведенной из эксплуатации сушилки для пищевых продуктов. Вы можете использовать новую чистую оконную решетку или решетку для духовки, покрытую марлей. Или, если вы сушите яблоки в дегидраторе, поместите их на полки дегидратора.
Подробнее о методах сушки…
Различные методы сушки
Сушить яблоки можно разными способами —
1.в дегидраторе
2. в духовке
3. на солнце
4. над дровяной печью
1. Сушка яблок в дегидраторе
Вероятно, это самый распространенный метод обезвоживания продуктов. Электрическая сушилка для пищевых продуктов проста в использовании и энергоэффективна.
2. Сушка яблок в духовке
Вы также можете сушить яблоки в духовке, если ваша духовка поддерживает температуру до 145 градусов по Фаренгейту. (В некоторых духовках температура может достигать 200 градусов.) Вам нужно держать дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы влажный воздух мог выйти.
Полезно также разместить вентилятор у двери, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
3. Сушка яблок на солнце
Это довольно сложно, потому что вам нужна низкая влажность, много солнца и много тепла, что редко случается здесь, в Мичигане.
Кроме того, однажды я сушил чернику на заднем стекле моей машины – и это действительно сработало! — У меня нет опыта в этом, поэтому, если вы думаете о сушке на солнце, вы можете сначала провести небольшое исследование.
4. Сушка яблок на дровяной печи
Наш любимый метод сушки яблок — над дровяной печью, потому что нам нравится, что яблоки получаются более хрустящими и белыми, чем яблоки, высушенные в дегидраторе. Также они быстрее сохнут.
Есть много способов подвесить сушильную решетку (я использую решетку от своей духовки) над плитой.
Вы можете поставить четыре жестяные чашки (или другие предметы, которые не повредятся при нагревании) по четырем углам плиты и поставить на них сушилку.
Или вы можете повесить четыре жилы проволоки на четыре потолочных крюка и прикрепить проволоку к сушилке.
Или вы можете разместить полки очень близко к дровяной печи и часто их переворачивать.
Мы подвешиваем стойку к потолку, а затем размещаем на ней экран дегидратора.
Если в вашей дровяной печи есть точки перегрева, время от времени переворачивайте решетку или решетку для равномерной просушки.
Сколько времени нужно, чтобы высушить яблоки?
Время сушки зависит от используемого метода, влажности яблок и толщины ломтиков яблок.
Сушка яблок в сушилке для пищевых продуктов занимает от 12 до 24 часов.
Сушка яблок в духовке занимает от 10 до 20 часов. Чем выше температура, тем быстрее они высохнут; но вам нужно будет внимательно следить за ними и часто переворачивать ломтики, если ваша температура выше 145 градусов по Фаренгейту.
Сушка яблок на дровяной печи занимает от 8 до 14 часов.
Время зависит от уровня нагрева и потока воздуха.
ПРИМЕЧАНИЕ: Яблоки нужно сушить, а не запекать! Температура должна быть от 130 до 145 градусов по Фаренгейту с большим потоком воздуха.
Как узнать, что сушеные яблоки готовы
Ваши яблоки достаточно высушены, когда они кажутся кожистыми и очень сухими… почти хрустящими, но не совсем. Если вы любите, чтобы ваши сушеные яблоки были хрустящими, вы можете сушить их немного дольше.
Как хранить сушеные яблоки
Дайте яблокам полностью остыть. Поместите сушеные ломтики яблока в контейнер для хранения или пластиковый пакет с застежкой-молнией, хорошо закройте и храните в прохладном сухом месте.
Или вы можете положить их в эту вкусную мюсли с кленовым орехом.Или добавьте немного аромата и сладости в горячие хлопья Overnight Hot Cereal.
Как долго хранятся сушеные яблоки?
При хорошей герметичности и хранении в сухом прохладном месте сушеные яблоки могут храниться около 6 месяцев. Для более длительного хранения храните в морозильной камере.
Сколько сушеных яблок я получу из свежих яблок?
Урожайность значительно варьируется в зависимости от влажности яблок. Разные сорта яблок имеют разный уровень влажности. Тем не менее, вы должны получить где-то около 2 чашек сушеных яблок на каждые 5 фунтов свежих.
Какие сорта яблок лучше всего подходят для сушки?
ЯблокиGala отлично подходят для обезвоживания, как и Fujis. Еще мне нравятся сушеные яблоки Голден Делишес. Пробовали ли вы сорт, который вам особенно нравится в сушеном виде? Дай мне знать в комментариях.
Наслаждайтесь!
Как сушить яблоки
Автор Все рецепты на jenniferskitchen.com являются собственностью Jennifer’s Kitchen и не могут быть включены в какую-либо другую коллекцию рецептов онлайн или оффлайн без предварительного письменного разрешения.
Ингредиенты
- яблоки
- раствор для предотвращения потемнения (я использую смесь сока лимона и ананаса)
Инструкция
- Яблоки нарезать тонкими ломтиками.
- Погружение в раствор.
- Распределите один слой на сушилке.
- Сушить, пока яблоки не станут кожистыми, очень сухими и почти хрустящими.
Хотите еще рецептов вкусных яблок?
Популярные посты
Как делают алкогольный яблочный сидр
Нам, как народу, удалось сделать алкогольные напитки из самых разных продуктов.Зерна превращаются в пиво или спиртные напитки (например, виски). Виноград превращается в вино, груши — в груши, а яблоки — в сидр. Приготовление алкогольного напитка было отличным способом сохранить продукты (и иметь что-то более безопасное для питья, чем загрязненная вода), сейчас мы в основном пьем их для удовольствия.
Все эти процессы очень похожи. Они начинают со способа высвобождения сахаров (он же пища для дрожжей). Затем дрожжи «освобождаются», чтобы выполнять свою работу и «съедать» эти сахара, превращая их в спирт.Мы уже довольно подробно обсуждали приготовление пива, но не углублялись в более фруктовые напитки. Поскольку у нас был достаточный запас яблочного сока, мы сосредоточили эти эксперименты на этом восхитительном фрукте. Следовательно, пришло время углубиться в науку о яблочном сидре!
Что такое (твердый) яблочный сидр?
Прежде чем углубляться, давайте разберемся с терминологией. Как это часто бывает с едой и напитками, правила наименования яблочного сидра различаются по всему миру. В целом, здесь мы обсудим два типа напитков:
.- Сок из яблок.Он содержит сахар из яблока, он может быть пастеризован или отфильтрован, но не подвергался какой-либо иной трансформации. Здесь мы будем называть это яблочным соком , однако некоторые из вас могут называть этот напиток яблочным сидром !
- Сброженный яблочный сок, содержащий спирт. Когда вы позволяете сидровым дрожжам расти и процветать в яблочном соке, они образуют спирт (этанол). Здесь, в этом посте, мы будем называть его яблочным сидром . Некоторые из вас, тем не менее, могли бы называть это крепким сидром .
Все начинается с яблок
Чтобы приготовить яблочный сидр: все, что вам действительно нужно, это яблоки и дрожжи (которые уже могут быть на ваших яблоках). Не стоит недооценивать важность яблок. Поскольку весь напиток будет зависеть от того, что содержится в этих яблоках, важно выбрать подходящее яблоко (то же самое, кстати, при приготовлении яблочного пирога).
При поиске яблок для сидра производители сидра учитывают следующие факторы:
Сладость (также известная как содержание сахара)
Чтобы яблочный сок превратился в яблочный сидр, дрожжи должны преобразовать сахар в спирт (и ароматизаторы).Весь сахар в ваших яблоках будет преобразован в спирт во время ферментации. Если содержание сахара в ваших яблоках очень высокое, вы можете получить слишком много алкоголя в своем сидре.
Производители сидра измеряют содержание сахара в яблочном соке, измеряя удельный вес сока. Пивовары используют аналогичный метод. Яблочный сок с удельным весом 1,040 считается низким по шкале содержания сахара, с удельным весом 1,075 — очень высоким.
Удельный вес жидкости сравнивает плотность этой жидкости с плотностью другой жидкости.Его также можно назвать относительной плотностью. В нашем случае эталоном является вода. Поскольку яблочный сок содержит сахар, плотность сока выше, чем у воды.
Подробнее здесь
Информационный бюллетень
Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку
Кислотность
Чтобы получить хорошо сбалансированный напиток, недостаточно просто попробовать алкоголь. Кислотность яблока добавляет напитку пикантности, кислинки и свежести.Слишком много кислоты сделает напиток неаппетитным.
Основной кислотой в яблоках является яблочная кислота. Таким образом, кислотность яблок часто выражается как общее содержание кислоты (ОК). Главной кислотой здесь является яблочная кислота. Таким образом, 1% кислотности относится к 10 г яблочной кислоты на литр яблочного сока.
Некоторые ссылки могут относиться к % винной кислоты. Это тоже кислота, однако чаще используется в виноделии. Эти два числа можно преобразовать одно в другое.
Яблочные соки, подходящие для приготовления сидра, обычно имеют кислотность от 4,5 до 7,5%. Однако кислотность яблочного сока может варьироваться в более широких пределах: от 1 г/л до 15 г/л.
Танины
Таннины представляют собой группу молекул с горьким и вяжущим вкусом. Они придают напитку глубину и интерес. Они также придают красному вину его «тело».
Таннин можно определить с помощью простого химического анализа. Яблоки с низким содержанием танина будут содержать <1 г/л, яблоки с высоким содержанием танина содержат около 4 г/л.
Яблоки для сидра
Существуют сорта яблок, специально выращиваемые для изготовления сидра. Эти так называемые сидровые яблоки имеют тенденцию быть более терпкими и горькими из-за более высокого уровня дубильных веществ, чем обычные яблоки. Поэтому эти яблоки не имеют хорошего вкуса в свежем виде. Однако, когда вы превращаете их в сидр, вы, возможно, ищете некоторые из этих ароматов.
Помимо использования только одного сорта яблок, производители сидра могут также использовать смеси яблок.Выбор конкретной смеси может дать именно те свойства, которые они ищут, которые вы не можете найти в одном сорте.
У нас не было кофемолки или пресса, поэтому мы использовали яблочный сок для приготовления яблочного сидра в рамках наших экспериментов. Этот яблочный сок специально был сделан из яблок Джонаголд, которые в противном случае были бы выброшены. Они не самые лучшие для приготовления сидра, но все же работают!Приготовление яблочного сока
После того, как вы выбрали яблоко, первый шаг к приготовлению сидра — превратить его в сок.Вам нужен только сок яблока, а не семена, кожура и т. д. Извлечение этого сока начинается с измельчения яблок. При измельчении вы разрушаете клеточные стенки. Эти клетки удерживали воду, поэтому, как только они разрушаются, сок вытекает.
После измельчения яблоки прессуют, чтобы разрушить еще больше клеток и высвободить еще больше сока. Полученный сок не будет прозрачным. Вместо этого он будет туманным с плавающими вокруг частицами. В некоторых случаях производители сидра осветляют сок на этом этапе, но большинство делают это на более позднем этапе или не делают этого вообще.
Если вы когда-нибудь ели яблоко, то знаете, что если откусить от яблока и ненадолго оставить, оно станет коричневым. Это вызвано ферментами, которые инициируют ферментативные реакции потемнения. Помимо того, что яблочный сок становится коричневым, он также очень уязвим для порчи микроорганизмами из-за высокого содержания сахара. Поэтому производители либо используют сок напрямую, либо обрабатывают его для стабилизации.
А что насчет остальной части яблока?
Помимо сока, у вас остаются яблочные остатки, такие как кожура и семена.Они называются жмыхом. Он полон пектина и может использоваться для различных других целей. Однако для приготовления яблочного сидра это не требуется.
Знаете ли вы, что пектин в яблоках очень помогает заваривать густое варенье? Вот почему в рецептах варенья могут потребоваться яблоки, пектин помогает создать более кремовую текстуру.
Ферментация яблочного сока
Чтобы превратить яблочный сок в сидр, яблочный сок должен перебродить. Во время ферментации сахара в яблоке превращаются в спирт и углекислый газ (и ряд вкусовых молекул).Ферментация необходима для любого алкогольного напитка, виски, пива и т. д. Все они начинаются с ферментации.
Начать с чистого листа
Для того, чтобы произошло брожение, должны присутствовать правильные типы дрожжей. Яблоки содержат несколько микроорганизмов, в том числе дрожжи. В некоторых случаях производители сидра позволяют этим естественным микроорганизмам делать свою работу на этом этапе.
Однако во многих случаях они могут быть не того типа и не давать желаемого вкуса.Поэтому сидроделы могут сначала убедиться в отсутствии нежелательных микроорганизмов (в том числе патогенных, от которых можно заболеть).
Есть несколько способов сделать это: сок можно фильтровать (удалить часть осадка, который обычно содержит больше микроорганизмов) или пастеризовать, но наиболее распространенным методом является добавление некоторого количества диоксида серы (SO2). Диоксид серы убивает все микроорганизмы в соке, позволяя производителю сидра начать с чистого листа. Однако вам придется подождать несколько часов, прежде чем добавлять определенные дрожжи, чтобы предотвратить их деактивацию диоксидом серы!
- Дрожжи для сидра
- Дрожжи, залитые небольшим количеством яблочного сока, чтобы проверить, живы ли они
Инициация брожения
На этом этапе вы либо готовы к тому, чтобы натуральные дрожжи выполняли свою работу, либо можете добавить выбранные вами дрожжи в яблочный сок.Выбор правильного типа дрожжей может быть довольно сложным. Во-первых, дрожжи должны процветать в яблочном соке, и они должны создавать правильные ароматические молекулы, которые ищет производитель сидра. Тип используемых дрожжей определенно повлияет на конечный результат вашего сидра. Существуют различные дрожжи, которые были разработаны специально для приготовления яблочного сидра. Как только начинается брожение, дрожжи превращают сахара в соке в спирт, попутно создавая ароматические молекулы.
Помимо дрожжей большое влияние на процесс брожения оказывает температура.Например, более высокие температуры приводят к более быстрому брожению, но дают другой вкус, чем более медленное брожение. Как правило, используется температура от 15 до 22°C.
Процесс брожения длится от нескольких дней до недель. К концу у вас будет алкогольный яблочный сидр. Если оставить до полного брожения, то яблочный сидр будет плоским, в нем не будет пузырей при открытии.
Дрожжи, оставшиеся после первой серии брожения.Второе брожение
Через некоторое время дрожжи начинают замедляться, так как стало меньше пищи (сахара).Сидр можно перелить в новый резервуар для следующего цикла ферментации. На этом этапе не будет образовываться много нового алкоголя, но вкус сидра будет продолжать меняться. Нередко сидр выдерживается в течение нескольких недель в резервуаре.
Старение в бочках
Как мы упоминали ранее, большое количество танинов важно для того, чтобы яблочный сидр имел хорошо сбалансированный вкусовой профиль. Способ добавить больше этих интересных ароматов — выдержать яблочный сидр в деревянных бочках.Большинство производителей сидра будут использовать дубовые бочки, которые уже использовались для других напитков, таких как вино или виски. Эти бочки содержат много вкусовых молекул как древесины, так и напитка, который был в них раньше, поэтому они действительно повлияют на вкус вашего сидра.
Добавление ароматизаторов
Вы также можете использовать этот второй этап ферментации или выдержки, чтобы добавить дополнительные ароматы. Один из вариантов — добавить хмель, который обычно добавляют в пиво. Хмель обладает сильным и сложным вкусом, который обогатит яблочный сидр после нескольких дней замачивания.Кроме того, хмель может помочь сохранить сидр.
Другим вариантом является добавление в сидр таких специй, как ваниль или корица. Эти ароматы будут медленно проникать в сидр.
Вы также найдете сидры, в которые снова были добавлены дополнительные фрукты (например, черника). Однако добавление фруктов снова приведет к более активному брожению. Фрукты содержат новые сахара, поэтому могут снова оживить дрожжи! Если производитель сидра не хочет, чтобы это произошло, он может сначала остановить брожение, добавив химические вещества, которые останавливают дрожжи.Они могут сделать это, например, при добавлении яблочного сока, если вы хотите немного подсластить сидр, но не получить больше алкоголя.
Добавление шипучки
Если вы хотите, чтобы ваш сидр был газированным, вам понадобится новый газ, который образуется в бутылке. Это делается путем добавления небольшого количества сахара в яблочный сидр при розливе. Дрожжи снова начнут бродить и выделять углекислый газ. Теперь, поскольку бутылки закрыты, газ не может выйти и останется внутри жидкости.Если добавить слишком много сахара, бутылка может взорваться из-за слишком большого количества газа.
Производители коммерческого сидра могут больше не бродить в бутылке. Вместо этого у них будут системы газирования (например, используемые для производства газированных напитков), с помощью которых они смогут газировать яблочный сидр при розливе в бутылки.
Разъяснение
Помните, что исходный яблочный сок часто бывает мутным? Тем не менее, большинство яблочных сидров прозрачны и не содержат плавающих частиц. Это потому, что они осветляются после процесса ферментации.Некоторые частицы оседают на дно резервуара (осаждение), поэтому их легко удалить. Особенно после довольно длительного времени ферментации, многие частицы уже осядут. В других случаях для отделения этих частиц можно использовать центрифугу или добавить ингредиенты, которые соберут эти частицы
Посмотреть и протестировать процесс
Angry Orchard, торговая марка алкогольного сидра, имеет на своем веб-сайте хорошее видео, показывающее все самые важные шаги, начиная с яблок и заканчивая сидром (прокрутите вниз рецепт).Если вы лучше всего учитесь, делая это, попробуйте сделать свой собственный яблочный сидр!
Ингредиенты
- пастеризованный яблочный сок*
- дрожжи для сидра (например, дрожжи Mangrove Jack’s M02, 2,5 г/5 л)
- чистящее средство (например, Puro Oxi)
Инструкции
Лучше всего купить дрожжи для сидра онлайн, чтобы убедиться, что вы выбрали правильный тип. Мы использовали дрожжи Mangrove Jack’s M02. Поскольку все дрожжи немного отличаются, следуйте соответствующим инструкциям для ваших дрожжей, которые могут немного отличаться от того, что мы сделали ниже.
Как мы упоминали выше, очень важно, чтобы в вашем яблочном соке был правильный тип микроорганизмов. Вот почему вы, вероятно, потратите большую часть своего времени на чистку инструментов и оборудования. На самом деле приготовление сидра довольно просто :-). Не пропускайте эту очистку, это гарантирует, что ваш сидр действительно будет достойным питьем!
Очистка
Начните с очистки всего вашего оборудования выбранным вами дезинфицирующим средством (мы использовали Puro Oxi). Также обязательно мойте мелкие инструменты, такие как ложки и свои руки (если дезинфицирующее средство подходит для ваших рук).Инструменты, которые мы рекомендуем иметь под рукой:
- Ведро с отверстием в крышке для установки гидрозатвора (не забудьте почистить крышку)
- Гидрозатвор
- Маленькая чашка для предварительного замачивания дрожжей
- Устройство для измерения удельного веса
- Несколько ложек
- Маленькая чашка для взвешивания дрожжей
Пивоварение
- Измерьте удельный вес яблочного сока и проверьте, находится ли он в желаемом диапазоне (1,04-1,05 отлично, немного выше тоже подойдет).
- Наполните небольшую чашку яблочным соком.
- Взвесьте необходимое количество дрожжей (следуйте инструкциям на упаковке). Посыпьте дрожжи поверх вашей маленькой чашки яблочного сока. Это делается для того, чтобы проверить, активны ли дрожжи. Кроме того, это способ для дрожжей привыкнуть к окружающей среде. Не перемешивайте дрожжи и не выливайте сок поверх дрожжей. Дрожжи могут быть поражены огромным количеством присутствующего сахара и в результате погибнут. Вы должны увидеть пузырьки, медленно всплывающие наверх.
- Налейте сок в ведро (или контейнер) (мы сделали 5 литров за один раз).
- Аккуратно налейте в чашку яблочный сок и дрожжи поверх остальных.
- Закройте ведро и установите сверху шлюз. Заполните шлюз дезинфицированной водой. Этот замок будет пропускать газ (образующийся при брожении!), а насекомые и другие загрязнения не смогут попасть в яблочный сок. Во время ферментации будет образовываться много газа, поэтому ему нужен безопасный способ выхода!
- Оставить при комнатной температуре.Через пару часов вы должны начать слышать хлопанье шлюза. В первые несколько дней частота будет повышаться, слышны регулярные «шлепки» из ведра. Через несколько дней он снова медленно утихнет, пока полностью не закончится через 3-4 недели.
- Сбраживайте сок до тех пор, пока он не перестанет хлюпать. Это означает, что весь доступный сахар ферментируется и превращается в спирт.
Розлив в бутылки
- Определите, хотите ли вы производить негазированный или игристый сидр.Если все еще, пропустите следующий шаг.
- Для игристого сидра (который содержит некоторое количество углекислого газа и будет шипеть) вам нужно дать дрожжам новую пищу. Новая еда снова заставит дрожжи работать, производя новые газы, которые теперь будут захвачены в последней бутылке. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много еды (сахара), иначе бутылка взорвется из-за повышения давления. Ориентировочно используйте 1 чайную ложку (3 г) сахара на литр перебродившего яблочного сока. Добавьте сахар в бутылки перед розливом (если делаете небольшое количество).
- С помощью рычага перелейте сок в бутылки, стараясь наполнить их до одинакового уровня. На дне ведра вы найдете слой дрожжей. Не переливайте это в свои бутылки, оставьте в ведре.
- Закройте бутылку и оставьте минимум на месяц или до года для дальнейшего раскрытия вкуса и карбонизации.
Примечания
*Используя пастеризованный яблочный сок, вы можете быть уверены, что в вашем соке нет микроорганизмов, которые могли бы нарушить процесс брожения! Выбирайте яблочный сок, который не подвергался слишком большой обработке и не имеет сладкого вкуса.
Дальнейшее чтение
Американская ассоциация домашних пивоваров, Уравновешивание: как сделать охмеленный сидр, Милли Шамбургер, ссылка
Д. Арти, Переработка фруктов, 2012 г., Springer Science & Business Media, ссылка
Сидр, Методы анализа танина сидра, ссылка
Cidersage, Как сделать крепкий сидр, ссылка
Школа сидра, Сидровые яблоки, ссылка
GEA, Сидр — яблоко (напиток) в день…, 15 ноября 2017 г., ссылка
Домашнее производство сидра, Back Sweetening Hard Cider for Bottling & Kegging, 26 ноября 2017 г., ссылка
Клод Жоликер, Кислотность и рН яблочного сока, ссылка
Жоликер, К., Справочник нового сидродела, 2013, ссылка
Мария Косева, В.К. Джоши, П.С. Панесар, Наука и технология производства фруктовых вин, главы 3 и 4, ссылка
Lallemand, Технический обзор производства сидра, 25 апреля 2017 г., ссылка
Джессика Шабатура, Создание вашего сидра, из: Как сделать крепкий сидр, ссылка
Бен Уотсон, Сидр, Крепкий и сладкий: история, традиции и создание собственного, 3-е издание, главы 3 и 4, ссылка
Как замочить фрукты для рождественского фруктового торта
Этот пост представляет собой подробное руководство о том, как замочить фрукты для рождественского фруктового торта.Выбор фруктов и пропорции в рецепте ниже аналогичны для замачивания в спирте или в безалкогольной жидкости, и я дал шаги для обоих типов ( сроки для безалкогольной жидкости даны в конце это напишите ). Сроки действительно различаются, как и то, как сохранить фрукты для торта, пока он не испекся. Мои ответы на комментарии под постом могут ответить на любые ваши вопросы, но если нет, не стесняйтесь спрашивать. Я буду рад помочь.
Если вы не хотите замачивать фрукты раньше времени , в рецепте приготовления Рождественского фруктового пирога я дал упрощенный метод. Как замочить фрукты для рождественского торта
Рождественские пироги со сливами — мое любимое блюдо. Поездка в Кералу не будет полной, если я не запасусь богатыми пирожными, доступными в многочисленных пекарнях, предварительно выяснив у местных жителей, какой из них «лучший». Я давно хотел сделать традиционный торт дома, но что с тем, то с другим, смог, наконец, начать проект только недавно.Первое, что мне нужно было узнать, это лучший способ замачивания фруктов для Рождественского фруктового торта.
Если все сделано правильно, половина битвы выиграна. Я провел небольшое онлайн-исследование, просмотрел старые и надежные кулинарные книги, поговорил с людьми, которые годами пекли рождественский торт. Мои «учения» здесь, в этом посте! А мой рождественский фруктовый пирог был просто восхитительным, мягким, влажным, полным вкусов! И, что самое приятное, он не крошился, когда я его нарезала! Замачивание фруктов для богатого рождественского фруктового торта
Когда замачивать фрукты для рождественского фруктового торта?Существует 4 возможных широких временных шкалы, которым вы можете следовать, чтобы пропитать фрукты для рождественского фруктового пирога.Конечно, есть много вариантов этого, и вы можете найти свой собственный удобный график, когда вы начнете регулярно делать рождественский пирог каждый год.
а. Некоторые люди начинают прямо в феврале или марте и пекут пирог в последнюю неделю ноября или за 5-6 недель до Рождества, сохраняя его влажным, подкармливая пирог алкоголем каждую неделю до Рождества.
б. Самый популярный способ – замачивание плодов за 3 месяца до декабря, то есть в начале сентября.Затем пирог пекут в последнюю неделю ноября и сохраняют влажным, добавляя немного алкоголя каждую неделю до Рождества.
в. В третьей из популярных временных рамок фрукты замачивают примерно за 5-6 недель до Рождества, то есть в последние две недели ноября, и запекают за неделю до Рождества. В этот торт нужно добавить спирт только один раз, в середине недели перед Рождеством.
д. Укороченный метод, если вам нужно сделать торт, не тратя много времени на пропитку? Замочите фрукты для рождественского фруктового пирога примерно за месяц до Рождества — в последнюю неделю ноября, но на этот раз замачивание составляет j на ночь .На следующий день испечь пирог и раз в неделю подправлять спиртом. Некоторые люди предпочитают этот метод, так как фрукты пропитываются, но не полностью.
эл. Апельсиновый сок или темный чай или другая безалкогольная жидкость? Замочите фрукты примерно за 15 дней до Рождества и храните в закрытом воздухонепроницаемом контейнере в холодильнике, пока не испечете торт за неделю до Рождества.
Так зачем вообще нужно замачивать фрукты? А зачем подкармливать пирог после того, как он испекся?Традиционный рождественский пирог с фруктами насыщенный, темный, влажный.Когда сухофрукты замачиваются, они впитывают жидкость и становятся пухлыми. При выпекании часть жидкости просачивается в тесто для торта, в результате чего пирог получается влажным. Когда вы замачиваете фрукты для рождественского фруктового пирога, вы получаете более вкусный торт, влажный и с насыщенными ароматами.
Пирог со сливами или фруктовый пирог также вкуснее, поскольку он созревает после выпечки. Добавление небольшого количества жидкости (обычно через узкие отверстия, просверленные сверху) примерно раз в неделю после выпечки помогает пирогу оставаться влажным.
Какие фрукты лучше всего подходят для рождественского пирога?Рождественский фруктовый пирог, конечно же, состоит из фруктов, мука и масло только помогают связать фрукты и орехи и придать им форму. Выбирайте наилучшее доступное качество, сочетая фрукты разных цветов, текстур и вкусов. Стремитесь к сухим фруктам без консервантов.
Вот мои предложения о том, какие фрукты добавить, когда вы замачиваете фрукты для рождественского пирога:
- Черный изюм и изюм — изюм представляет собой темный сушеный виноград, а изюм — золотистый.
- Смородина черная или красная
- Клюква
- Апельсиновая и лимонная цедра — засахаренная или простая (см. кулинарные советы ниже)
- Сушеные финики — без косточек, мягкие
- Сушеный инжир
- Сушеный абрикос , Глазированные вишни, манго, папайя, яблоко, ананас, черника, слива и т. д.
При замачивании фруктов для традиционного рождественского пирога необходимо использовать сухофрукты.Свежие фрукты могут сделать торт сырым и изменить его характер/текстуру. Сухие фрукты впитывают спирт или другую жидкость для замачивания лучше, чем свежие фрукты.
Подготовка фруктов для рождественского торта:i. Фрукты должны быть нарезаны небольшими кусочками, около 1 см или около того. Финики могут быть немного крупнее и крупнее, так как они размягчаются и ломаются во время выпечки. Все остальные фрукты лучше нарезать ломтиками одинакового размера. Нарезка фруктов означает, что в торте будет больше фруктов, и он будет вкуснее, если вы откусите небольшие кусочки фруктов, а не несколько больших кусков.
ii. Большая доля светлых сухофруктов, таких как абрикосы, манго и папайя, сделает торт более светлым. Большее количество инжира, фиников и чернослива сделало бы его более насыщенным и тяжелым.
III. Общее количество сухофруктов и орехов должно соответствовать рецепту, который вы планируете использовать, и в пределах этого количества вы можете смешивать и подбирать по своему вкусу. Не переусердствуйте с кожурой цитрусовых, они просто предназначены для усиления вкуса. других фруктов и не должен перебивать их и делать пирог горьким на вкус.
Жидкость для замачивания — с использованием спиртаДля замачивания в спирте я выбрал темный ром. Если вам кажется, что ром слишком сладкий, виски или херес могут быть другими вариантами. Вместо рома можно использовать вино, хотя с вином я не пробовал.
В приведенном ниже рецепте я предложил 2 чашки рома. Однако при замачивании фруктов добавляйте столько жидкости, сколько требуется, чтобы покрыть верхнюю часть фруктов. Как правило, вам понадобится около половины объема фруктов.Остаток спирта для доливки, как в инструкции ниже.
Замачивание фруктов для рождественского торта без алкоголяЯ испекла сливовый пирог, для внучки Наташи. Используя приведенные выше принципы в отношении типов фруктов и их количества в приведенном ниже рецепте, я использовал свежевыжатый апельсиновый сок, смешанный со столовой ложкой меда, для жидкости для замачивания. Я также уменьшила количество цедры и цедры цитрусовых, так как не хотела, чтобы пирог был слишком терпким.
Фрукты для фруктового торта Наташи я замачивала на второй неделе декабря и хранила замоченные фрукты в холодильнике, пока не испекла торт.
Также подойдет сочетание апельсинового и клюквенного или яблочного сока. Черный чай, такой как чай Дарджилинг, предварительно замоченный в чашке с очень горячей водой, может стать эффективной безалкогольной заменой.
ссылки на рецепты на рождественские пирожные, в этом блоге:
Как выпечить богатые рождественские фруктовые торт
Savesave
Savesave
Savesave
Savesave
Savesave
Savesave
Savesave
Savesave
Savesave
Savesave
Savesave
Savesave
Savesave
Savesave
Savesave
Savesave
Savesave
Savesave
Savesave
Saves
Рецепт для выпечки Рождественское торт для белья без добавления сахара
Замачивание фруктов для рождественского торта
Суджата ШуклаПодробное пошаговое руководство о том, как замачивать фрукты для рождественского фруктового торта, когда замачивать и какие фрукты использовать, как кормить фрукты до выпекания
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 0 минут
Общее время 15 минут
Курс Десерт
Кухня Американец, Британцы
Серьс 1 8 «квадратный loaf
Ингредиенты
1x2x3x
1x2x3x
- 1 стакан черной смородины высушены
- 1 чашки изюминки и султаны
- 2 чашки других сушеных фруктов
- ½ столовой ложки лимона Zest
- ½ столовой ложки апельсиновой цедры
- 2 стакана жидкого спирта (ром, коньяк, бренди или вино) или темного чая или свежевыжатого апельсинового сока
Инструкции чистый и сухой.Нарежьте плоды размером с черную смородину или примерно 1 см, стараясь, чтобы ломтики были как можно более однородными. Нарежьте финики немного крупнее.
Поместите нарезанные фрукты в нереактивную пищевую банку или горшок с плотно прилегающей крышкой. Пластик может вступить в реакцию с жидкостью для замачивания. Лучше всего подойдет стекло или керамика. Также следует избегать металлических контейнеров.
Налейте полстакана жидкости на сухофрукты, перемешайте, чтобы жидкость осела. Продолжайте лить, пока жидкость не покроет верхнюю часть фруктов.Накройте кастрюлю или банку герметичной крышкой и поставьте в темное место.
Перемешивайте фрукты ежедневно или не реже одного раза в два дня, чтобы увлажнить верхние части фруктов, которые начинают сохнуть. Через день или два вы обнаружите, что жидкость для замачивания больше не видна на верхнем уровне фруктов, так как она впиталась сухими фруктами.
Когда жидкость для замачивания больше не будет видна на поверхности фруктов, долейте ее тем же спиртом, который вы использовали для замачивания (например,г.