Творожная запеканка без муки | cook and clean

Наверно, ни для кого не секрет, что творожную запеканку легко можно приготовить без муки, крахмала и манной крупы. В этом случае она получается менее калорийной, но не менее вкусной.

Запеканка из творога без добавления муки с вареньем из айвы – простое блюдо, которое можно приготовить в духовке на десерт.

Весь процесс подготовки не займет у вас много времени, а во время выпечки запеканки в духовке вы сможете заниматься другими делами. Конечно, вместо варенья из айвы можно добавить абсолютно любое варенье, которое вам нравится. Например, варенье из яблок, груш, слив.

Для украшения десерта из творога подойдет любой топпинг, который вы любите. Либо же замените его домашней глазурью из какао или растопите магазинный шоколад на водяной бане.

Как приготовить «Творожная запеканка без муки» пошагово с фото в домашних условиях

• Творог выложите в миску. Для этого рецепта потребуется блендер. Приготовьте его заранее.

• Добавьте в миску с творогом яйца.

• Засыпьте сахарный песок.

• Выложите сметану.

• Теперь возьмите блендер и измельчайте содержимое миски, пока не уйдут все крупные комочки.

• Добавьте в готовую массу для запеканки варенье из айвы кусочками. Можно использовать любое другое. Помешайте.

• Форму застелите пергаментом и смажьте маслом. Перелейте готовую творожную массу в форму.

• Полейте сверху творожную массу шоколадным топпингом для красоты. Поставьте форму в духовку и выпекайте при средней температуре (160-180 градусов) около одного часа.

• Готовую творожную запеканку выложите на блюдо и подавайте к столу, пока она теплая. Сверху по желанию можно посыпать сахарной пудрой, но сама запеканка за счет варенья уже получается достаточно сладкой.

Запеканка из творога без муки и манки в духовке

Творожная запеканка без манки, без муки и без сметаны в духовке. Получается очень сочной и нежной как суфле. Всем рекомендую этот пошаговый рецепт с фото.

Запеканка – универсальное блюдо, которое можно подать на завтрак, ужин или полдник. Чем примечателен этот рецепт, тем, что она готовиться без манки и муки. Структура запеканки получается очень нежной и однородной.

Советуем готовить в полном объеме, ведь запеканка из творога самая вкусная и простая в приготовлении, она понравится всем – детям, мужу и, конечно же, вам.

 

Ингредиенты:

• Творог 18% — 1 кг
• Крахмал кукурузный – 6 ложек
• Сахар – 100 г
• Яйцо С0– 3 шт.
• Сливочное масло для смазывания формы
• Молоко – 50 мл
• Ванилин или ванильный сахар по вкусу.

 

Запеканка из творога самая вкусная и простая в приготовлении

 

Рецепт:

Для выпечки берите жирный домашний творог. Он зернистый, поэтому стоит потратить время чтобы перетереть его через сито, чтобы в готовой запеканки не было крупинок. Для меня лично, это не является проблемой, поэтому я не перетираю творог.

Если вы используете не жирный зернистый творог, то добавьте 20-30 г сливочного масла или вместо молока возьмите сливки. Вкус запеканки выиграет.

Пастообразный творог и жирный и не жирный не нуждаются в дополнительной подготовке.

С творогом разобрались, готовим. К творогу добавляем сахар и ванилин или ванильный сахар.

Вводим яйца. Средний вес яйца С0 – около 70 г, а яйцо С1 весит 50 г. С2 – еще меньше. Поэтому обратите внимание, что количество яиц стоит увеличить, если они 1 или 2 категории.

Добавляем крахмал и молоко.

Пробиваем всю массу погружным блендером.

Форму для выпечки смазываем маслом и присыпаем мукой. Если форма круглая или квадратная, достаточно застелить дно формы пергаментом.

Перекладываем творожную массу (она довольно жидкая) в форму.

Выпекаем запеканку около 1 часа при 180 градусов.

После выпечки оставляем творожную запеканку без муки и манки остывать.

После того как запеканка из творога постоит ночь в холодильнике, она станет только вкуснее.

 

Сказать спасибо за статью 73

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Рецепт: Творожная запеканка без муки и манки

AllinКазахстан, Капшагай Репутация: +3101Все рецепты автора: 202 Дата публикации: 2020-01-19 Рецепт понравился: 10

Ингредиенты:
творог — 400 г;
яйца куриные —  2 шт.;
сахар —  0,5 ст.;
ванилин  — 1 пакетик;
картофельный крахмал  — 3 ст. л.;
соль —  щепотка;
сахарная пудра —  по вкусу;
подсолнечное масло для смазывания формы —  1 ч. л.

Способ приготовления: Всем добрый день!

Прочитала у Sonya 31 рецепт творожной запеканки и решила приготовить такую же. Я делала разные, но вот с крахмалом ещё не пробовала. Что получилось – смотрите сами.

Положите творог с миску.

Разомните комки.

Добавьте яичные желтки и сахар.

Перемешайте. Соедините всё погружным блендером.

Добавьте крахмал и ванилин.

Тщательно перемешайте с помощью того же блендера.

Взбейте белки с щепоткой соли.

Выложите в миску с творожной массой.

Перемешайте сверху вниз.

Смажьте форму маслом. Выложите творожную массу.

Выпекайте в духовке при 180° 1 час.

Выключите духовку. Через 5 минут выньте форму с запеканкой.

Дайте ей немного остыть, потом нарежьте на порции. Посыпьте сахарной пудрой.

Запеканку лучше готовить в небольшой форме с высокими бортиками. Но у меня не было подходящей, поэтому делала в обычной. Запеканка получилась низкой.

Но она всё равно была очень вкусная и нежная.

Время приготовления: PT01h30M1 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Творожная запеканка без муки с манкой: рецепт с фото

Эта творожная запеканка готовится без муки, вместо нее используется манка и немного крахмала, который убирает лишнюю жидкость. Запеканка получается очень вкусной и невероятно нежной, буквально тает во рту. Ее воздушная текстура скорее напоминает десертный крем, чем творожную массу.

В этот раз я немного поэкспериментировала с украшением готовой запеканки: выложила сверху изюм и орехи и залила их быстрозастывающим желе. Получилось и красиво, и вкусно.

Ингредиенты

Для запеканки:

• творог – 700 г
• сахар – 200 г
• молоко – 50 г (для сухого творога)
• яйцо куриное – 3 шт.
• лимон – 1 шт.
• манка – 4 ст. л.
• сахар ванильный – 10 г
• кукурузный крахмал – 2 ст. л.
• соль – ¼ ч. л.

Для украшения:

• желе для торта – 1 пакетик
• изюм – 3 ст. л.
• орехи – ½ стакана

Использовалась форма диаметром 24 см.

Приготовление

1. Всыпьте манную крупу в миску и залейте на 30-40 минут кипяченой водой, чтобы она разбухла.
2. Перекрутите творог через мясорубку 2 раза или перетрите сквозь сито. Это сделает десерт более нежным и однородным.
3. Разделите белки и желтки в отдельную посуду. Отставьте белки в сторону, но не в холодильник (они понадобятся спустя некоторое время).
4. Разотрите миксером ванильный и обычный сахар (половину его нормы, 100 граммов) с желтками до белой пены.
5. Добавьте к желткам набухшую манку и перемешайте до однородности.
6. Если творог сухой и плотный, добавьте к нему молоко. Как правило, магазинный творог достаточно влажный и дополнительно разбавлять его молоком нет необходимости. Взбейте творог погружным блендером.
7. Добавьте смесь желтков с манкой к творогу.
8. Тщательно взбейте творожную массу до получения однородной консистенции, по вязкости напоминающей густую сметану.
9. Натрите цедру лимона (примерно 1 столовая ложка) и выдавите сок из половинки цитруса. Добавьте в тесто сок лимона и цедру.
10. Взбейте белки до мягких пиков. Для этого перелейте белки в блендерную чашу и добавьте щепотку соли, которая сделает пузырьки эластичнее. Включите миксер с венчиком и взбейте их. Чтобы пена лучше взбивалась, добавьте оставшийся сахар (100 граммов).
11. Осторожно, чтобы не нарушить структуру теста, соедините взбитые белки с творожной массой. Движения должны быть плавными, сверху вниз.
12. Добавьте кукурузный крахмал. Вымешивайте аккуратно, но тщательно, чтобы не осталось ни единого комочка.
13. Дно формы застелите пергаментом и закрепите его стенками формы (если используете разъемную форму). Смажьте дно и стенки сливочным маслом и притрусите манкой.
14. Вылейте творожную массу в форму и лопаткой разровняйте ее, чтобы запеканка была одинаковой высоты по всей поверхности. Отправьте форму в духовку, разогретую до 180 ºС.
15. Выпекайте десерт при данной температуре 30 минут, затем уменьшите температуру до 160 ºС и выпекайте еще 20-30 минут. Следите за тем, чтобы верх не пригорал, в случае необходимости накройте форму пергаментной бумагой.
16. Помните, каждая духовка индивидуальна, поэтому время выпечки может сократиться до 45 минут (или увеличиться и занять более 1 часа).
17. Если будете украшать запеканку, то сверху в произвольном порядке выложите изюм и орехи. Приготовьте желе согласно инструкции на пакетике. Немного остудите его и залейте верх десерта. Используйте только быстро застывающее желе, в противном случае оно стечет по бокам.
18. Запеканку из творога можно подавать как немного остывшей, так и полностью холодной – как вам больше нравится.

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Оцените рецепт

Также рекомендуем

Комментировать

Нежная творожная запеканка (без муки и манки) — пошаговый рецепт с фото

Приготовление нежной творожной запеканки (без муки и манки):

1 подготавливаем яйца.

Первым делом нам необходимо отделить желток от белка. Для этого с помощью ножа разбиваем яичную скорлупу и белок выливаем в глубокую пиалу, а желток выливаем прямо в чашу миксера.

---

2 подготавливаем творожную смесь.

Выкладываем в чашу миксера к желткам творог, сахар, сметану, крахмал и ванилин на кончике ножа.

Внимание: для приготовления нежной творожной запеканки нам понадобится жирный мягкий творог, который в процессе взбивания венчиком превратится в воздушную массу без комочков. Если же вы используете зернистый плотный творог, тогда лучше заранее его хорошо разомните вилкой в отдельной емкости, а только после этого – пересыпьте в миксер. Итак, на средней скорости перемешиваем все компоненты до тех пор, пока у нас не получится однородная воздушная масса без комков. После этого с помощью ложки перекладываем творожную смесь в глубокую миску.

---

3 подготавливаем яичные белки.

Так как белки мы будем взбивать тоже с помощью миксера, для начала промываем чашу электроприбора под проточной теплой водой. Затем, воспользовавшись бумажными кухонными полотенцами, насухо вытираем инвентарь от лишней жидкости и только после – переливаем из пиалы в чашу миксера белки. Взбиваем на средней скорости яичный ингредиент до тех пор, пока не образуются белковые пики. Важно: чтобы ускорить процесс взбивания белков, можно добавить соли на кончике ножа.

---

4 готовим нежную творожную запеканку (без муки и манки).

Итак, перекладываем взбитые яичные белки в миску с творожной смесью. И теперь, воспользовавшись столовой ложкой, еще раз все хорошо перемешиваем до однородной массы. Застилаем бумагой для запекания форму для выпечки, которую заранее необходимо хорошо смазать сливочным маслом или маргарином, не забывая про борта емкости. После этого, выкладываем творожную массу с помощью столовой ложки. В конце разравниваем этим же подручным инвентарем поверхность запеканки. Ставим форму для запекания с творожной смесью в духовку и запекаем блюдо при температуре 180° — 200°С в течение 30 — 40 минут. По истечению отведенного времени достаем форму для запекания с помощью кухонных прихваток и проверяем степень готовности блюда зубочисткой. Если зубочистка остается сухой, значит, запеканка готова и можно выключать духовку. Если же нет, тогда ставим обратно емкость с творожной массой в духовой шкаф и запекаем еще в течение 10 минут. После – выключаем духовку, но не спешим доставать блюдо, а оставляем его еще на некоторое время настояться.

---

5 подаем нежную творожную запеканку (без муки и манки).

Вот и все – нежная творожная запеканка готова! Сразу же после того, как блюдо настоится в духовке, его можно достать с помощью кухонных прихваток и подавать к столу. Для этого накрываем форму для запекания тарелкой и, придерживая две емкости, быстрым движением рук переворачиваем запеканку вверх дном. Ну, а теперь, снова накрываем уже саму запеканку широким блюдом для подачи и таким же образом снова переворачиваем блюдо вверх дном. Внимание: запеканку из формы для запекания можно также достать, потянув блюдо за края бумаги для запекания. Но это только в том случае, если у вас остались выглядывать из емкости края пергамента. Ну, и самый простой способ – это нарезать запеканку с помощью ножа прямо в противне на небольшие кусочки и выкладывать в тарелки, воспользовавшись деревянной лопаткой. Подаем нежную творожную запеканку вместе со сметанкой или взбитыми сливками, а также можно со сгущенным молоком, не забывая о чашечке вашего любимого горячего чая. Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– – Если вы не любите очень сладкие блюда, тогда количество сахара можно уменьшить до 5 столовых ложек.

– – Внимание: ванилин необходимо добавлять в блюдо только на кончике ножа, так как из-за чрезмерного количества этого ингредиента запеканка может горчить после запекания. Поэтому, если под рукой у вас есть ванильный сахар, тогда лучше всего добавить этот компонент, причем в любом количестве – 1-2 пакетика. Тогда только не забываем уменьшить количество сахара, чтобы не пересладить блюдо.

– – Если под рукой у вас не оказалось миксера, не расстраивайтесь. Ведь этот инвентарь можно заменить или блендером или даже ручным венчиком. Просто при использовании последнего прибора необходимо будет затратить немного больше времени, чем при использовании электроприборов.

– – При желании в творожную массу перед запеканием можно добавить или изюм с кусочками кураги, или цукаты, или даже кусочки свежей вишни. Тогда запеканка получается еще вкуснее!

– – Для красивого эстетичного вида творожную запеканку можно также посыпать сахарной пудрой, или кокосовой стружкой, а также украсить ягодками и лепестками мяты.

Творожная запеканка без муки и манки

Очень вкусная творожная запеканка без муки и манки. Если для начинки используются замороженные ягоды, то добавляется немного крахмала, а если готовить без ягод, то и крахмал в запеканку не нужен. Запеканка получается очень нежной и сочной. Для начинки можно использовать любые свежие и замороженные ягоды. Мне больше всего нравится творожная запеканка с клубникой, именно ее рецептом я и поделюсь.

Состав:

• Творог – 600 г
• Яйца – 3 шт
• Йогурт (без наполнителей) – 170 г
• Сахарный песок – ½ стакана
• Масло сливочное – 30 г
• Клубника (замороженная) – 300-400 г
• Крахмал – 1 ст. ложка

Приготовление:

Творог выложите в заранее подготовленную глубокую емкость. Если творог крупнозернистый, то пропустите его через сито. Я использую творог Благода «Крестьянский», он имеет довольно однородную структуру, поэтому не требует дополнительной обработки.

К творогу выложите йогурт и сахарный песок. Можете добавить немного ванильного сахара.

С помощью миксера перемешайте все до однородного состояния и добавьте сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры, т. е. его необходимо достать из холодильника за 20 минут до добавление в тесто.

Тщательно перемешайте и добавьте яйца.

Вмешайте яйца с помощью миксера. Тесто готово.

С заранее размороженной клубники слейте всю жидкость и засыпьте ягоды крахмалом. Крахмал необходим, что бы ягоды приобрели более плотную структуру и наша запеканка не потекла. Выложите клубнику к творожному тесту.

Аккуратно перемешайте тесто ложкой, выложите в силиконовую форму и разровняйте. Силиконовую форму смазывать маслом не надо. Если же вы будете использовать металлическую или стеклянную форму, то смажьте ее сливочным маслом.

Отправляйте запеканку в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Готовая запеканка должна подрумянится и приобрести более плотную структуру, однако окончательно запеканка застынет только после остывания.

Творожная запеканка с йогуртом готова. Запеканку остудите в форме и переложите на блюдо методом переворачивания. Подавайте творожную запеканку теплой или холодной со сметаной.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Интересные рецепты:

Творожная запеканка с крахмалом в духовке — рецепт без муки и манки

Кулинарния » Десерты » Молочные десерты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Простой, полезный и одновременно вкусный десерт, завтрак или полдник — универсальная творожная запеканка, приготовленная в духовке. В данном рецепте обходимся без манки и муки, традиционно сопровождающих подобные блюда. Для загустения добавим к творогу пару ложек крахмала, а для более шелковистой текстуры взобьем отдельно до крепкой пены белки. Плюс ко всему разнообразим привычный вкус и вместо изюма в качестве начинки отдадим предпочтение кокосовой стружке.

Белоснежные хлопья при выпекании усиливают тонкий аромат, при дегустации приятно похрустывают и преображают рядовое блюдо. Творожная запеканка с крахмалом удивляет нежностью и воздушностью. Любители десертов на творожной основе непременно останутся довольны!

---

Ингредиенты:

• творог — 500 г;
• яйца — 5 шт.;
• сахар — 120 г;
• сметана 15-20% — 100 г;
• картофельный крахмал — 2 ст. ложки;
• кокосовая стружка — 30 г;
• ванильный сахар — пакетик (8-10 г).

---

Творожная запеканка с крахмалом в духовке без муки и манки рецепт

[ad#first]

[ad#second]

1. Яйца разделяем на желтки и белки. Последние помещаем в чистую и сухую миску, убираем в холодильник — чуть позже они потребуются для взбивания. Следим, чтобы к белкам не попали частички желтка или скорлупы.
2. К желтковой смеси добавляем творог, сметану, крахмал, а также сахар, в том числе и ванильный.
3. Растираем смесь погружным блендером до гладкости и однородной текстуры. Для рецепта подходит творог любой жирности, но лучше не слишком сухой.
4. К растертой творожной смеси добавляем кокосовую стружку, перемешиваем.
5. Возвращаемся к белкам. Достаем их из холодильника и взбиваем миксером до устойчивой и пышной пены. Правильно взбитая белковая масса при переворачивании миски должна оставаться на месте, не сползать и не течь по стенкам.
6. В 2-3 подхода переносим пышные белки к творожной массе.
7. Каждую порцию вмешиваем ложкой, легкими движениями снизу вверх.
8. Форму прокладываем пергаментной бумагой, либо смазываем маслом. Выкладываем творожное тесто и разравниваем слой. В нашем примере используется емкость диаметром 22 см.
9. Держим творожную запеканку в духовке около 35-40 минут. Предварительно раскаляем печь до 180 градусов и поддерживаем эту температуру. Как и любая творожная выпечка, запеканка с крахмалом сначала сильно «вздуется», но при остывании осядет.
10. Наиболее вкусным десерт будет в охлажденном виде. По желанию дополняем сметаной, ягодами и т.д.

Творожная запеканка с крахмалом без муки и манки готова! Приятного аппетита!

Ни муки, ни макарон, ни яиц? Идеальные заменители 20 распространенных ингредиентов | Еда

Как и сама жизнь, приготовление пищи в домашних условиях может радикально измениться в ближайшие месяцы. Для одних это будет убежище, а для других — рутинная работа, но в эпоху ограничений мы все иногда будем разочарованы тем, что у нас нет того или иного ингредиента под рукой — и мы больше не сможем выскочить, чтобы получить его. От того, как вы будете работать с этим недостатком ингредиентов, может зависеть, насколько хорошо вы будете питаться в 2020 году. Чтобы помочь, мы попросили различных шеф-поваров и экспертов-гурманов — людей, которые импровизируют каждый день — их советы о том, как лучше всего заменить и поменять ключ. ингредиенты, при этом создавая вкусные блюда.

Соль

Простой заменитель, считает Луи Коровилас, главный шеф-повар ресторана Таволино в центре Лондона, «выкапывает измельченный кубик бульона из задней части шкафа». В качестве альтернативы предлагает Стюарт Ралстон, шеф-повар ресторана Noto and Aizle в Эдинбурге: «Соевый соус — это прямая замена, которая дает лучший вкус». Ральстон использовал бы сою во всем, от тушеного мяса до белого соуса для рыбы, если его подтолкнуть: «Прямо сейчас я не могу придумать какое-либо общее правило:« Это не может идти в X.’ Вперед, продолжать.»

Аромат лучше … соевый соус. Фотография: donatas1205 / Getty Images / iStockphoto

Том Ченчи, шеф-повар таверны Loyal на юго-востоке Лондона, отмечает основные соленые ингредиенты, такие как каперсы, пармезан и анчоусы, а Актар Ислам из Офима в Бирмингеме рекомендует рассол из консервированные бобовые: «Я делаю баджанский рецепт, в котором используется чечевица. Я никогда не приправляю его, потому что просто заливаю рассол, пока готовлю чечевицу ».

Мишель Ибрагим, шеф-повар ресторана Ombra на востоке Лондона, говорит: «Если вы чем-то занимались на карантине, то в большинстве лакто-ферментированных овощей много соли.Их можно добавлять в тушеные блюда или соусы, если вы ищете многослойное добавление кислотности, соли и вкуса ».

А соль нужна? «Я узнал от шеф-повара Оливье Реллингера, что специи могут создавать более богатый вкусовой профиль, — говорит Аполлония Пулан, генеральный директор французской пекарни Poilâne. «Я никогда не предлагаю в рецептах соль и перец, а скорее приправу».

Масло

«Вы можете заменить большинство жиров другими жирами. Вы можете приготовить печенье на растительном или оливковом масле. Лучше всего подойдут более дешевые нейтральные масла.Необычное оливковое масло сделало бы его немного необычным », — говорит Ралстон.

Лимоны

Несколько капель уксуса придадут соусам и салатам необходимую кислотность, а любителям Оттоленги следует дважды проверить свои ящики для специй. «Если вам повезет, у вас может быть сумах, которым можно заменить», — говорит Паоло Саба, шеф-повар ресторана Madera в центре Лондона.

Учитывая, что апельсины, лимоны и лаймы довольно быстро уходят в холодильник, Ричард Де Ла Круз, шеф-повар Arros QD в центре Лондона, рекомендует замораживать сок в формах для кубиков льда в морозильной камере, «готовые к употреблению, когда нужный».Эстер Мильо, шеф-повар OWT в Лидсе, очищает цедру от цедры лимона, замораживает этот цитрусовый снег и использует его «как приправу, как если бы вы солили и поперчили». Заморозьте цедру на пергаменте для запекания и, когда она высохнет, поместите в герметичный пакет. Это продлится шесть месяцев.

Майонез

«Соевое молоко сверхвысокой температуры — это не только латте для миллениалов», — говорит Алекс Кларидж из The Wilderness в Бирмингеме. «Его можно смешать с майонезом, используя уксус и рапсовое или подсолнечное масло (125 мл соевого молока, две чайные ложки уксуса, 250 мл масла, приправы).Думаю, я говорю от имени большинства, когда говорю, что соусы станут ключевой частью изолированной кухни, и если вы добавите пасту мисо, это будет довольно убедительно ».

Приготовление вина

«Вы можете использовать любой спирт для удаления глазури на сковородках или приготовления рагу. Я буду приберегать свое вино для питья, поэтому, возможно, я буду усиленно экспериментировать с этими пыльными бутылками в задней части шкафа, — говорит Свен-Хансон Бритт из Oxeye в центре Лондона. «Я на 100% уверен, что« курица а ля Бейлис »будет восхитительной.

В тушеных, тушеных блюдах и рагу Гиззи Эрскин, кулинар и шеф-повар ресторана The Nitery в центре Лондона, заменит вино гастриком . «Это метод подкисления карамелизированного сахара для улучшения баланса кисло-сладкого умами в блюде. Я делаю сокращение дома из одной столовой ложки сахара, растопленной в двух столовых ложках уксуса. Я использую хересный уксус, но все, что есть у вас. Уменьшите это количество примерно до одной столовой ложки сиропа и добавьте его в блюдо. Удивительно, что простое может так много сделать.”

Мука

Не выбрасывай, не хочу … хлеб можно использовать для приготовления бешамеля или для загустения супа. Фотография: Getty Images / Dorling Kindersley

В большинстве случаев для выпечки требуется мука. Но если вы используете его для загущения супа или соуса, у вас есть варианты. «Добавление нескольких ломтиков картофеля во время приготовления помогает сделать тушеное мясо более густым», — говорит Райан Блэкберн, шеф-повар Old Stamp House в Эмблсайде, Камбрия. Как и рис, говорит Саба: «Измельчите его в порошок в кухонном комбайне и замените».

Си Тофт, шеф-повар ресторана The Dining Room в Аберсохе, Гвинед, предлагает более 70-х годов: «Меня выгонят из клуба поваров за это, но Smash — это качество.Используйте его вместо муки для приготовления рыбных котлет или для загущения соуса. Это практически безвкусно. Отказ от ответственности: я не использую Smash на работе. Я использую безглютеновую муку, это просто модный Smash ».

Для бешамеля, говорит Бритт, используйте «сухие хлебные корки, печенье, крекеры или что-нибудь в этом роде и измельчите их в мелкий порошок», затем смешайте это с маслом, чтобы приготовить соус для заправки.

В целом, не тратьте хлеб зря, советует Рэйчел Стокли, шеф-повар ресторана Baraxturi в Рэмсботтоме, недалеко от Бери: «Его можно растянуть в виде панировочных сухарей для украшения печенья или в виде гренок для увеличения объема салатов.Мне нравится добавлять в супы порванный черствый хлеб, чтобы они загустели, как в нашем чесночном супе. Это четыре основных ингредиента: куриный бульон, луковица чеснока, хлеб, оливковое масло ».

Cheese

«В тяжелые времена, — говорит Claridge, — дрожжевые хлопья с высоким содержанием умами являются приемлемой заменой сыру пармезан в соусах и в качестве начинки».

Уксус

Бритт рекомендует сохранять и / или повторно использовать жидкость из банки с чем-то маринованным, например, имбирем или корнишоном: «Даже яблочный сок с высокой кислотностью будет делать то же самое, что и уксус, при приготовлении пищи.«Поклонникам чайного гриба может быть интересно узнать, — говорит Ибрагим, — что, используя скоби (комбинация бактерий и дрожжей, запускающая брожение),« вы можете довольно легко превратить недопитую бутылку вина в уксус ».

Сахар

Готовая замена … мед. Фотография: Groesbeck / UHL / Getty Images / Digital Vision

«Кленовый сироп, мед или золотой сироп можно использовать практически везде, где есть сахар, — говорит Ралстон. Вы также можете использовать сироп из консервированных фруктов, усилить сладость десертов, добавив щепотку корицы (совет от шеф-повара Lina Stores Маши Ренер) или добавить овощи с более высоким содержанием сахара (пастернак, свекла, морковь, сладкое картофель, кабачки) в выпечку, чтобы придать сладость.Однако это потребует проб и ошибок. Как отмечает Пулан: «Как правило, вы можете вдвое уменьшить содержание сахара в рецептах, не влияя на их химический баланс».

Рис

«Ищите альтернативу: старые зерна и бобовые, такие как перловая крупа, гречка, булгур, просо и чечевица», — советует Ирина Георгеску, автор поваренной книги «Карпатия».

Свежий чеснок

Шеф-повара содрогались от самой идеи использовать сушеные гранулы чеснока. Человек, созданный для этих лихорадочных времен, Тофт придерживается более прагматичной позиции: «Дома, где мы не получаем такое же количество, сушеный чеснок великолепен.Кроме того, у меня есть бутылка масла, которую я доливаю примерно с 1997 года, в ней полно оставшихся зубчиков чеснока. Я использую его, когда поджариваю мясо, вместо того, чтобы возиться со свежим чесноком ». (Однако обратите внимание, что неправильное приготовление и хранение масла с добавлением чеснока может вызвать ботулизм. Тщательно изучите процесс в Интернете, прежде чем продолжить.) , наличие заменителей мяса (тофу, джекфрут и т. д.), то, что вы, безусловно, можете сделать с блюдами в сфере от пирога до рагу, — это то, что у вас есть.«Можно пойти по-шотландски и растянуть фарш с овсом и салом», — говорит шеф-повар Нина Мацунага из ресторана Black Bull в Седберге, Камбрия. «Или измельчить или нарезать овощи и перемешать».

Тофт предлагает удлинить соус болоньезе с хлебом: «Я пропускаю мармит дома, потому что предпочитаю вкус бульонным кубикам, так что сделайте это тоже. Это не обманет [известного итальянского шеф-повара] Массимо Боттура, но это вкусно и полно витаминов ».

Ячмень, нут и чечевица сделают то же самое — или, как говорит Кларидж, станут полностью веганским: «В мире все темнеет, вызов сейтана был лишь вопросом времени.Добавьте его в карри и рагу. Он консервированный и, я гарантирую, избежал большинства списков панических покупок «.

Песто

«На работе я каждый день делаю песто из бланшированной капусты, стеблей петрушки, тыквенных семечек и чесночного масла. Это красиво и практически бесплатно, — говорит Тофт. Джорджеску также является поклонником песто из капусты: «Сыр не нужен, его можно добавлять в супы, пасту, хлеб и яйца».

Макаронные изделия

Из-за нехватки спагетти идея использования спирализатора для изготовления кабачков или другой овощной лапши стала не модным заявлением о «чистом питании», а скорее необходимостью.Если вы жаждете настоящих вещей, говорит шеф-повар Officina 00 Элиа Себрегонди, вы можете приготовить простую пасту, такую ​​как крошечные кавателли в форме сахарного слоеного теста, из муки и воды: «Используйте немного манной муки, в которой намного больше белка и Пищевая ценность.»

«Для большего вкуса, — говорит Бритт, — приготовьте немного свежих шпецле или лапши, нарезанной вручную в восточноевропейском стиле, которая готовится как паста». Вам потребуются яйца и немного терпения; для начинающих см. статью Фелисити Клоук «Как приготовить идеальное…» по этой теме.

Картофель

Такая же успокаивающая текстура — и еще больше вкуса … Иерусалимские артишоки. Фотография: Westend61 / Getty Images / Westend61

«Подойдут и другие крупные корнеплоды, такие как сельдерей или брюква, и зачастую они обладают лучшим вкусом», — говорит Ченчи. Бритт, который отмечает, что окорочка может храниться в течение нескольких месяцев, если оставить ее в темноте в мешке или другом дышащем сухом контейнере: «Жареные иерусалимские артишоки, шведская боланжерская пюре или пюре из моркови и цветной капусты придают вам эту успокаивающую текстуру и, возможно, иметь больше аромата.”

Базовые кубики

“ Пиво — отличная альтернатива запеканке с курицей на противне или запеканке. Он часто приносит больше вкуса — безусловно, богатства и сладости », — говорит Стокли. Мацунага использует аналогичный, но безалкогольный подход: «Дома, если у нас нет свежего бульона, мы используем мармит, вустерширский соус, мисо или томатное пюре, чтобы добавить умами».

Яйца

Перейдет ли теперь культ аквафабы? Поварам нравится вязкая вода, в которой находится консервированный нут, и ее способность превращаться в яичные белки.«Две столовые ложки равны одному яйцу; банка 400 г эквивалентна шести яичным белкам », — с энтузиазмом говорит Рики Эванс, шеф-повар Milroy’s в Лондоне. Тофт — еще один новообращенный: «Я не собираюсь делать вид, что разбираюсь в науке, но я делаю веганские безе, взбитые до пика, от 100 г сахара до консервной банки жидкости, и они довольно хороши».

Google может предоставить вам множество других заменителей яиц в выпечке, от молока до фруктовых пюре, в зависимости от того, как вы их используете (разрыхлитель, связующее и т. Д.).«Большинство людей не знают, что можно приготовить красивый торт без яиц», — говорит Роберта д’Элия, шеф-повар компании Pasta Evangelists, занимающейся доставкой еды. Используйте 50 мл молока или 70 г простого йогурта, чтобы восполнить влагу, которую обычно выделяет одно яйцо.

Интересно, добавляет Ибрагим, свиная кровь «свертывается так же, как и яйца».

Сметана

Вот и орехи … кешью, смешанные с лимоном и солью, могут сойти за сметану. Фотография: Alamy

«В кухонном комбайне смешайте горсть орехов кешью, сок лимона, морскую соль и несколько столовых ложек воды до получения супер-однородной массы.Вы не поверите, насколько он похож на сметану, — говорит Саба.

Лук

«Если у меня нет лука, я всегда ем бекон. Когда готовишь до хрустящей корочки, вкус очень похож », — говорит Д’Элиа.

Усилители вкуса

Если трав становится дефицитом, запасы специй заканчиваются и у вас заканчиваются обычные усилители (анчоусы, соя, мармит и т. Д.), Есть новые способы усилить вкус. «Я ручаюсь, что соль из сельдерея усиливает умами практически во всем», — говорит Эрскин. Бен Тиш из Norma в центре Лондона называет коричневый соус или кетчуп «концентрированной заменой вина, уксуса и соли в рагу и тушеных блюдах».Они содержат множество специй, обладают вкусом и глубиной, а также добавляют цвет, особенно коричневый соус, если вам не хватает гранул соуса ».

Более сложным является бережливое предложение Ибрагима: убрать сыворотку из моцареллы в мешках, довести ее до быстрого кипения, а затем варить на медленном огне, пока она не станет карамелизированной: «В результате получается острый, кислый эликсир с очень сильным мясным вкусом, который можно использовать как усилитель вкуса ».

В эту статью 10 апреля 2020 г. были внесены поправки с целью включения информации о чесноке и ботулизме.

9 советов по выпечке и приготовлению из безглютеновой муки

Чтобы понять, как заменить пшеничную муку безглютеновой мукой при выпечке и приготовлении пищи, полезно немного знать основы пищевой химии. Если вы беспокоитесь, что плохо разбираетесь в химии, не расстраивайтесь — это не так уж сложно. Читайте дальше, чтобы узнать важные факты о муке и о том, как заменить пшеничную муку безглютеновой мукой.

Что такое мука?

Verywell / Александра Шицман

Муку получают путем измельчения зерен, бобовых, орехов или семян в мелкий порошок.Когда эти вещества измельчаются в крупный порошок, результат называют «мукой», а не «мукой».

Когда большинство людей думают о муке, они думают о пшеничной муке, которая явно запрещена при безглютеновой диете. Фактически, мука из пшеницы, ячменя или ржи содержит глютен и может вызвать заболевание у людей с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену.

К счастью, есть масса других вариантов, и становится все проще и легче найти множество альтернативных видов муки.Вы можете найти их в разделе супермаркета натуральных продуктов и часто в том же разделе, что и обычная мука, а также в Интернете.

Основные факты

При приготовлении и выпечке без глютена полезно знать, что делает глютен, прежде чем пытаться работать без него.

• Глютен делает тесто «рыхлым». Как только глютенин и глиадин окружены водой, молекулы глютена развиваются и начинают образовывать прочные, липкие, эластичные связи. Эти эластичные связи придают тесту эластичность.Вы когда-нибудь видели, как готовят пиццу? Пекари подбрасывают тесто для пиццы в воздух круговыми движениями, чтобы оно растянулось. В этом эластичном тесте много глютена.
• Глютен помогает тесту подняться. Количество воды, добавляемой в муку, влияет на выработку глютена, а большее количество воды приводит к более жевательной форме теста. Второй фактор — это количество перемешивания или замешивания. Замешивание помогает связанным молекулам глютена формироваться в длинные эластичные пряди или листы. Вот почему при добавлении дрожжей тесто может подняться.Дрожжи выделяют газ, газ улавливается листами молекул глютена, и тесто поднимается.
• Для разных целей нужна разная мука. Различные виды пшеничной муки имеют разную степень выработки глютена. Хлебная мука содержит много глютена, в то время как мука для пирожных содержит относительно мало глютена, потому что пирожные должны быть менее жевательными, чем пицца и хлеб. В муке для тортов все еще достаточно клейковины, чтобы выпечка не рассыпалась. Напротив, корки для пирогов, которые должны быть нежными и слоистыми, содержат меньше глютена, чем хлеб или пирожные.Вместо этого в тесте с корочкой для пирогов много жира и мало жидкости, и они перемешиваются ровно настолько, чтобы смешать ингредиенты.

Поскольку глютен играет очень важную роль в выпечке, вам нужно использовать разные виды безглютеновой муки, чтобы добиться наилучших результатов в разных рецептах. Мука без глютена делится на четыре основные категории:

• безглютеновые крахмалы
• мука с низким содержанием белка и нейтральным вкусом
• мука с низким содержанием белка с сильным вкусом
• мука с высоким содержанием белка

Каждому виду муки есть место в вашем арсенале безглютеновой выпечки.

Крахмалы без глютена

Verywell / Александра Шицман

Зерновые содержат и крахмал, и белок (глютен, конечно, белок). Когда вы отделяете белковый компонент зерна, у вас остается крахмал. Крахмалы без глютена, обычно используемые в выпечке, включают:

• Кукурузный крахмал
• Крахмал тапиоковый
• Крахмал арроуроута
• Крахмал картофельный

У этих крахмалов нет особого вкуса; вместо этого их работа — загущать жидкости и придавать выпечке немного пухлости и текстуры.Вы можете использовать крахмал для приготовления подливок или для загустения супов. На самом деле, во многих рецептах для подливки требуется кукурузный крахмал, а не пшеничная мука. Однако в выпечке нельзя использовать только крахмал, иначе они развалятся.

Обратите внимание, что вы можете заменить любой из четырех крахмалов другим типом крахмала. В основном они ведут себя так же при приготовлении пищи.

При работе с крахмалом остерегайтесь комков, которые образуются при нагревании. Чтобы избежать липкого беспорядка, сначала смешайте крахмал и жидкость в мерной чашке, а затем добавьте их в нагревательную сковороду.Кроме того, если вы обнаружите, что подливка или суп слишком густые после того, как он остыл, попробуйте снова нагреть его, чтобы сделать его более жидким.

Обратите внимание, что подливка, загущенная кукурузным крахмалом или другим крахмалом, будет более прозрачной и менее «кремообразной», чем подливка, загущенная пшеничной мукой.

Мука без глютена с низким содержанием белка

Многие зерна содержат мало белка, включая рис, просо и кукурузу. Мука, ​​приготовленная из этих зерен, действительно содержит белок, но, поскольку сами зерна содержат мало белка, получаемая мука также имеет низкое содержание.Вы можете использовать муку из этих зерен в выпечке, но она плохо скрепит вашу выпечку. Вы получите наилучшие результаты, если будете смешивать в выпечке разные виды муки с низким содержанием белка.

Рисовая мука (как из белого, так и из коричневого риса) является наиболее распространенной мукой без глютена с низким содержанием белка, и многие люди ее выпекают и готовят. Он также по разумной цене, не имеет сильного вкуса и доступен в большинстве крупных продуктовых магазинов. Вы можете обнаружить, что вам не нравится текстура рисовой муки, поскольку она может быть немного зернистой или липкой.Производители рекомендуют хранить эту муку в холодильнике.

Пшенная мука — менее распространенная, но также полезная мука без глютена с низким содержанием белка. Вы обнаружите, что она имеет лучшую текстуру, чем рисовая мука. Кукурузная мука (не кукурузная мука, которая не является взаимозаменяемой) также имеет мягкую тонкую консистенцию, но более сильный вкус.

Возможные варианты использования муки с низким содержанием белка:

• сгущающие соусы (используйте пшено в соусах, загущенных по-румянски, например, Бешамель)
• покрытие для мяса для жарки (здесь хорошо подходит кукурузная мука)
• приготовление темпуры (опять же, попробуйте кукурузную муку)
• лепешки для выпечки (комбинация рисовой муки и пшенная мука работает хорошо)

Некоторые зерна без глютена содержат мало белка, но обладают сильным вкусом, что делает их менее подходящими для определенных рецептов.К ним относятся амарант, киноа, сорго, теф и гречка. Используйте эти зерна там, где хотите, например, в безглютеновом хлебе. Как вариант, вы можете комбинировать их с мукой с высоким содержанием белка.

Мука без глютена с высоким содержанием белка

Мука с высоким содержанием белка, не содержащая глютен, вообще не производится из злаков — вместо этого ее перемалывают из бобовых, таких как бобы гарбанзо, бобы фава и соя. Эта мука густая и тяжелая и часто имеет сильный привкус фасоли. Вы можете использовать их, чтобы заменить белок глютена в выпечке на основе пшеничной муки, но не рекомендуется использовать их в больших количествах, иначе ваша выпечка будет иметь вкус хумуса.

Чтобы эффективно использовать эти продукты в выпечке, комбинируйте их с одним или несколькими видами муки без глютена с низким содержанием белка. Вы обнаружите, что они не подходят для приготовления подливки или загущения супа, поэтому выберите для этой цели крахмал. Вы можете использовать муку на основе бобовых с высоким содержанием белка, чтобы обвалять мясо для тушения, особенно если вкусы в рецептах хорошо сочетаются.

Замена пшеничной муки безглютеновой мукой в ​​хлебобулочных изделиях

Клейковина придает важные свойства обычному тесту.Вы получите неутешительные результаты, если просто устраните его, не компенсируя каким-либо образом. Вот советы по успешной выпечке с безглютеновой мукой, написанные шеф-поваром Ричардом Коппеджем, профессором хлебопекарного и кондитерского искусства в Кулинарном институте Америки в Гайд-парке, штат Нью-Йорк.

• Купите или приготовьте безглютеновую мучную смесь. Если вам просто нужно обвалять что-то в муке перед тем, как обжарить, вы можете обойтись без муки из одного зерна без глютена. Но для выпечки лучше использовать безглютеновую муку в сочетании.Для загущения соусов и подливок используйте кукурузный или картофельный крахмал, а не муку без глютена. Начните с смеси безглютеновой муки, которую в рецептах можно заменить пшеничной мукой один к одному. Доступно множество коммерческих видов муки, или вы можете купить муку по отдельности (возможно, вам придется заказать ее по почте) и приготовить свой собственный микс.
• Выпекайте хлеб и булочки в контейнерах со стенками. Без глютена буханки и булочки не сохраняют свою форму. Выпекайте хлеб в формах для выпечки хлеба или формах Bundt, а для булочек используйте формы для кексов.
• Добавьте камеди к безглютеновой муке. Эффект липкости, создаваемый глютеном, можно до некоторой степени имитировать, добавляя камеди, такие как гуаровая камедь или ксантановая камедь. Эти жевательные резинки добавляются в рецепты только в небольших количествах (например, от 1/8 до 1/4 чайной ложки на стакан муки) и уже включены во многие коммерческие безглютеновые мучные смеси.
• Добавьте немного белка при использовании безглютеновой муки. Шеф-повар Коппедж объясняет, что, поскольку глютен является белком, он может помочь добавить немного белка в рецепты выпечки, когда вы заменяете пшеничную муку безглютеновой мукой.Например, он предлагает заменить в своем рецепте полстакана воды яичным или жидким яичным белком.
• Читайте кулинарные книги без глютена и блоги, чтобы найти новые идеи. Доступно множество отличных кулинарных книг без глютена. По мере того, как приготовление без глютена становится все более распространенным, вы найдете новые советы и инновации.
• Поэкспериментируйте со старыми фаворитами. Не бойтесь работать со своими любимыми старыми рецептами, адаптируя их к безглютеновым. Может потребоваться несколько попыток, чтобы точно понять, что делать, чтобы все исправить.Выделите выходной день, чтобы поэкспериментировать, и посмотрите, сможете ли вы воссоздать то, что вам нравится, в форме, которую вы сможете есть и наслаждаться.
• Не забудьте защитить от перекрестного заражения глютеном. Например, никогда не готовьте продукты без глютена на той же поверхности, которая использовалась для приготовления продуктов с глютеном, если она не была тщательно очищена (и не подлежит очистке — например, вы никогда не сможете очистить деревянную разделочную доску достаточно хорошо, чтобы она превратилась в глютен. -бесплатно). Намного безопаснее иметь отдельные наборы посуды для приготовления безглютеновой пищи.Всегда используйте разные просеиватели для безглютеновой и обычной муки.
• Храните муку без глютена в холодильнике или морозильной камере. Этот совет особенно важен, если вы покупаете муку оптом. Если вы храните муку в морозильной камере для поддержания оптимальной свежести, просто дайте ей нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать.
• Убедитесь, что мука, которую вы заменяете, не содержит глютен. Остерегайтесь следующих видов муки. Эти муки имеют неоднозначные названия, но содержат глютен.

Мука, ​​которую следует избегать:

• Универсальная мука
• Простая мука
• Булгарская мука
• Соусная мука
• Хлебная мука
• Самоподнимающаяся мука
• Коричневая мука
• Манная крупа
• Пирожная мука
• Спельта
Мука тритикале
• Зернохранилище
• Мука пшеничная кукурузная
• Мука грубого помола
• Мука из непросеянной муки
• Мука камут

Слово от Verywell

Поскольку пшеница — такой полезный ингредиент в рецептах, заменить ее может быть непросто.Если вы привыкли экспериментировать с рецептами, вы можете обнаружить, что вам нужно соблюдать рецепт без глютена более внимательно, чем то, к чему вы привыкли. Кроме того, вы можете обнаружить, что ваша первая попытка (или первые несколько попыток) рецепта не сработает так, как вам хотелось бы — возможно, ваш хлеб будет похож на свинец, или ваша темпура развалится.

У большинства успешных поваров и пекарей, не содержащих глютен, в кладовых есть множество видов безглютеновой муки. Не бойтесь экспериментировать (помня, что ваш шанс успеха может быть ниже, чем раньше), пока вы не найдете правильную муку и пропорции, подходящие для ваших любимых рецептов.

Паста из миндальной муки без глютена — Snixy Kitchen

]]>

Эта домашняя паста из миндальной муки без глютена — идеальная нейтральная паста, дополненная вашим любимым соусом. Нежная яичная лапша с шелковистой текстурой и слегка сладковатыми нотками вкуса.

Этот пост спонсируется Bob’s Red Mill, партнером Snixy Kitchen на протяжении года.

Я подавал cacio e pepe с домашней пастой без глютена без глютена и миндальной мукой на ужин в воскресенье, и мой трехлетний ребенок взглянул на нее и, не пропуская ни секунды, проинструктировал: «Не вставляйте это завтра мой обед.»

Простите — приходите еще? Она продолжила: «Мне не нравятся эти макароны ». Девушка даже не пробовала пасту, но ей сейчас три года, а это значит, что наоборот — ее единственная работа на следующие 284 дня, пока ей не исполнится четыре года. (Вот как это работает, правда?). А пока я подумываю подарить ей рубашку с надписью: «Не клади это мне на обед». чтобы избавить ее от хлопот командовать мной всякий раз, когда я подаю ей незнакомую еду.

Но это же макароны! Это в основном еда для взрослых малышей! Я накормил ее самым модным ресторанным качеством домашнего приготовления . без глютена . сырный. макаронные изделия . и она вела себя так, как будто я ее отравлял. То есть до тех пор, пока она не попробовала его и не сменила мелодию. Эта паста невероятная. Эти дети понятия не имеют, насколько они хороши.

Если вы планируете подать особенной маме что-нибудь вкусненькое на День матери, эта паста будет первой в моем списке.

Домашняя паста без глютена

Эта домашняя паста из миндальной муки без глютена является третьим рецептом в результате годичного партнерства с Bob’s Red Mill.До сих пор в этом году я готовил пирожные без глютена с клубничным джемом и блинчик матча без глютена, а теперь я балансирую сладкое с этой пикантной свежей пастой.

Многие онлайн-рецепты без глютена просто требуют любой универсальной безглютеновой муки. Хотя у них определенно есть свое место (я, , люблю универсальную смесь без глютена Bob’s Red Mill), мне нравится создавать рецепты без глютена, в которых прославляется мука, из которой они сделаны, с мучной смесью, адаптированной к текстуре конкретная вещь, которую я делаю.Я считаю, что ароматы более захватывающими, а текстуры — более привлекательными.

Если вы новичок в выпечке и кулинарии без глютена, может показаться сложным (и дорогостоящим) купить несколько пакетов безглютеновой муки по одному рецепту. Вот где я вам помог — с моим фильтром рецептов вы можете отсортировать рецепты по типу (-ам) безглютеновой муки, чтобы израсходовать любой мешок муки Bob’s Red Mill, который у вас есть в кладовой! После того, как вы наполните свою кладовую несколькими простыми видами муки, вы сможете приготовить практически все, что угодно.В этой пасте используются три основных продукта моей кладовой: миндальная мука, тапиоковая мука / крахмал и сладкая рисовая мука.

Можно ли приготовить пасту из миндальной муки?

Совершенно верно! Паста из миндальной муки богата белком и намного более питательна, чем традиционные макароны. Миндальная мука сама по себе хрупкая, и ее трудно приготовить в домашних макаронных изделиях. Даже если бы вам удалось сформировать лапшу, она, скорее всего, рассыпалась бы на куски в кипящей воде.Вот где тапиоковая мука / крахмал и сладкая рисовая мука приходят в качестве помощников волшебного супергероя. Они работают вместе, чтобы связать макароны вместе. Сладкая рисовая мука придает ей пластичность и жевательную консистенцию, напоминающую традиционные макароны из манной пшеницы.

Если вы когда-либо раньше готовили домашнюю пасту, вы заметите, что тесто для этой безглютеновой пасты из миндальной муки намного мягче и липче, чем тесто для традиционных пшеничных макарон. Если вы увеличите соотношение миндальной муки, масло из орехов будет извлечено, когда раскатанная паста попытается выдавить через них тесто.Вместо этого сделайте тесто более мягким, но обильно посыпьте его крахмалом тапиоки.

Как приготовить свежие макароны без глютена?

Свежую пасту без глютена так легко приготовить, и она намного вкуснее, чем макароны, купленные в магазине. Традиционное свежее тесто для макарон, которое нужно дать отдохнуть, прежде чем раскатывать его для образования глютена. Это не обязательно делать с домашней пастой без глютена, потому что вы используете тапиоку и сладкую рисовую муку, чтобы связать муку вместе. Просто взбейте муку, взбейте яйца в углублении в центре, медленно взбивая муку, пока не образуется тесто.Или вылейте все это в миксер, пока не смешано.

Домашнее тесто для макарон из миндальной муки без глютена не обладает такой же эластичностью, как тесто с глютеновой начинкой. Это означает, что он немного более деликатный. Пока вы постоянно проталкиваете внешнюю поверхность крахмалом тапиоки, проталкивая его через валики для макаронных изделий, с ним по-прежнему легко работать.

Приготовление макаронных изделий из миндальной муки без макаронной машины

Макаронные изделия без глютена также легко раскатать вручную. Аппарат для макаронных изделий не требуется! Без эластичности клейковины, добавляющей сопротивления, вы можете легко раскатать тесто в тонкую бумагу с помощью скалки. Просто не забудьте обильно нанести на поверхность крахмал тапиоки, чтобы он не прилипал, прежде чем раскатывать. Сложите тонкое, как бумага, тесто для пасты и нарежьте его ножом на полоски феттучини.

Нужна ли ксантановая камедь в макаронных изделиях без глютена?

Да. И нет. Я приготовил много разных видов пасты без глютена (см. Список ниже), часто экспериментируя с отказом от ксантановой камеди по просьбе многих читателей.Снова и снова я обнаруживал, что без ксантановой камеди тесто получается слишком рассыпчатым. Он разваливается на части, проходя через макаронную машину, или, если вы раскатываете его, ломается во время приготовления.

Я сделал версию этой пасты из миндальной муки без глютена, которая заменяет ксантановую камедь на 1 столовую ложку шелухи семян подорожника (порошок волокон подорожника Bob’s Red Mill). Тесто более нежное в работе и при употреблении, чем тесто с ксантановой камедью — оно немного сломает часть при приготовлении, если раскатать его слишком тонко.

Для этой замены вам нужно дать тесту отдохнуть 10-15 минут после того, как вы скатаете его вместе, чтобы шелуха семян подорожника впитала немного влаги и повысила эластичность. Кроме того, не раскатывайте тесто настолько тонким, насколько это возможно. Вы можете раскатывать его через макаронную машину только для размера 1. Однако я рекомендую раскатать эту более деликатную версию вручную скалкой, используя альтернативный метод, показанный здесь.

Паста из миндальной муки без глютена

Использование миндальной муки в качестве основной муки позволяет получить безглютеновые макаронные изделия с нейтральным вкусом с умеренным оттенком сладости.Из этой пасты получится отличная нейтральная паста к вашему любимому соусу. Здесь я превратился в cacio e pepe!

Я рекомендую сделать большую партию и заморозить гнезда фетучини, уложив их между пергаментной бумагой, чтобы они не замерзли вместе. Если вы хотите свежую домашнюю пасту без глютена, просто бросьте замороженные макаронные изделия прямо в кипящую воду.

Мои домашние рецепты теста для макарон без глютена:

Раскрытие информации: особая благодарность Bob’s Red Mill за предоставление муки, показанной выше, и за спонсирование этого поста! И t благодарим вас за поддержку компаний, которые продолжают готовить Snixy Kitchen!

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 35 минут

Время готовки: 4 минуты

Общее время: 39 минут

Эта домашняя паста из миндальной муки без глютена — идеальная нейтральная паста, которую можно дополнить вашим любимым соусом.Нежная яичная лапша с шелковистой текстурой и слегка сладковатыми нотками вкуса.

Инструкции

1. В большой миске, или в миске настольного миксера, или в большой миске взбейте миндальную муку, муку из тапиоки, муку из сладкого риса, ксантановую камедь и соль.
2. Сделайте углубление в середине муки и разбейте яйца посередине. Добавьте оливковое масло.
3. Используйте крючок для теста настольного миксера, чтобы аккуратно перемешать яйца с мукой на низкой скорости, или, если это делаете вручную, слегка взбейте яйца вилкой в ​​середине лунки, затем начните перемешивание все это вместе с мукой.
4. Когда оно хорошо перемешано, используйте крючок для теста или руки, чтобы вымесить тесто. Используя ваши руки, он будет довольно липким, поэтому покройте их крахмалом тапиоки, чтобы замесить. Это тесто на ощупь мягче, чем у традиционных макарон.
5. Скатайте тесто в шар, посыпав его крахмалом тапиоки, и слегка расплющите в диск. Разрезать на 6 частей и завернуть тесто в полиэтилен. Если вы используете шелуху семян подорожника вместо ксантановой камеди, см. Примечание ниже.
6. В большой кастрюле доведите до кипения 3 литра воды с чайной ложкой соли.
7. По одному куску, давите тесто на посыпанную мукой тапиоку поверхность, пока оно не станет настолько тонким, насколько вы можете сделать его руками, укладывая остальные кусочки в полиэтиленовую пленку под полотенцем.
8. С помощью валика для макарон или скалки раскатайте каждый кусок в тонкий лист, слегка посыпая с обеих сторон муку из тапиоки каждый раз, когда вы пропускаете ее через валики. Если вы используете насадку для макаронных изделий KitchenAid, отправьте тесто через настройку 1, сложите его пополам и отправьте снова. Повторяйте, пока он не пройдет гладко, затем уменьшите толщину на один стоп и раскатайте до 2 или 3 толщины.Перед нарезкой посыпьте каждую сторону тапиоковой мукой. Если раскатываете вручную, сильно покройте поверхность тапиоковым крахмалом и раскатайте, пока он не станет очень тонким.
9. Либо вручную, либо с помощью насадки для нарезки фетучини, разрежьте каждый лист на лапшу. Для этого вручную посыпьте обе стороны мукой из тапиоки, слегка сложите ее и нарежьте тонкими полосками. Положите лапшу в гнездо на присыпанном мукой противня, а остальные раскатайте. При хранении поместите сырую лапшу между листами пергаментной бумаги в пакет, устойчивый к замораживанию.Заморозить до 6 месяцев. Готовьте замороженную лапшу прямо из пакета, не размораживая.
10. Опустите лапшу в кипящую воду и варите 3-4 минуты, периодически помешивая. Слейте пасту на дуршлаг и аккуратно перемешайте с небольшим количеством оливкового масла, чтобы они не слипались.
11. Подавать с любимым соусом! (Здесь я подавал его просто как cacio y pepe, но я также приготовил феттуцин из миндального молока альфредо!).

Банкноты

* Вы можете заменить ксантановую камедь на 1 столовую ложку шелухи семян подорожника (порошок волокон подорожника Bob’s Red Mill).Тесто более нежное в работе и при употреблении в пищу, чем тесто с ксантановой камедью (оно немного сломает часть при приготовлении, если раскатать его слишком тонко). Чтобы заменить тесто, дайте ему отдохнуть 10-15 минут после того, как вы скатаете его вместе, чтобы шелуха семян подорожника впитала немного влаги и повысила эластичность. Не раскатывайте тесто таким тонким. Вы можете аккуратно раскатать его через макаронную машину только для размера 1 или, я рекомендую раскатать его вручную и разрезать скалкой.

Информация о питании:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 174 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 186 мг Натрий: 152 мг Углеводы: 19 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 7 г

Пышные пирожные без муки | с опцией Палео

Эти натуральные безглютеновые пирожные без муки, богатые и пушистые, с опцией Палео.Сделано просто, из растопленного шоколада и какао-порошка, для максимального вкуса шоколада.

Эти удивительно простые, безглютеновые пирожные без муки — все, на что может надеяться любитель шоколада. Они насыщенные и не слишком сладкие, к тому же совершенно густые и пушистые.

Зачем печь без муки?

Давайте сначала определим выпечка без муки . Если вы собираетесь назвать что-то безмолочным, в нем не должно быть даже крупинки альтернативной муки (например, миндальной муки или овсяной муки ) или порошкообразного крахмала (например, кукурузного крахмала или тапиоки).

Я начал разрабатывать рецепты выпечки без муки много лет назад, потому что, когда вы новичок в выпечке без глютена, у вас нет в кладовой моей любимой универсальной безглютеновой муки . Поскольку я хочу, чтобы вы добивались успеха как можно раньше и чаще, я разработал множество рецептов, которые действительно не содержат муки даже по самому строгому определению.

Может быть, вы не свободны от глютена, но любимый друг или член семьи, и вы хотите иметь возможность испечь что-нибудь для них, не изучая совершенно новый словарь ингредиентов.Выпечка без муки сразу же приведет вас к цели.

Может быть, вы просто не можете выбежать в магазин или шкафы внезапно и неожиданно опустели. Вы должны быть в состоянии сделать серьезную выпечку даже с пределами .

Как работает этот рецепт пирожного, даже без муки

В каждом рецепте без муки есть что-то, что скрепляет его, будь то ореховое масло , вареная лебеда , черная фасоль или даже преимущественно яичных белков .В таких рецептах, как эти пирожные без муки, как в шоколадном пироге без муки или белом шоколадном пироге без муки , тяжелым ингредиентом является растопленный шоколад.

Я тосковал по насыщенному пирожному без муки с помутненной жевательной текстурой, и у меня не было такого конкурирующего вкуса, как ореховое масло. И я был полон решимости использовать только самые простые, самые основные ингредиенты для выпечки.

Пять основных ингредиентов

В этом рецепте не должно быть ничего, кроме растопленного шоколада, масла, сахара, яиц и какао-порошка.Взбивание сливочного масла сначала с сахаром, а затем с яйцами поможет придать пирожным немного приподнятости и поможет создать красивую морщинистую верхушку, похожую на безе. Не бойтесь добавить в тесто воздух.

Немного соли помогает сбалансировать сладость и раскрыть другие ароматы. В этих пирожных вы не заметите аромата ванили, но они придают глубину вкуса. Оба могут быть опущены, но это не повлияет на успех рецепта.

Обязательно растопите шоколад очень осторожно, чтобы он не схватился и не склеился в жидком тесте.А остальные ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы они полностью смешались и не повредили растопленный шоколад при добавлении.

Эти пирожные не такие твердые, как более похожие на пирожные жевательные пирожные без глютена . Но они настолько близки к помадке, насколько это возможно, и при этом остаются пирожным!

Состав и заменители

Когда рецепт такой простой, делать замены рискованно. У каждого ингредиента есть очень специфическая функция, и чем больше ингредиентов вы замените, тем дальше от желаемого результата вы можете оказаться.Имея это в виду, вот несколько предложений.

Молочные продукты : Сделать эти пирожные без муки без молочных продуктов — это замена, на которую я настроен наиболее оптимистично. Вместо масла в пирожных используйте кокосовое масло первого отжима. Убедитесь, что вы используете темный шоколад без молока для пирожных и начинки.

В качестве начинки попробуйте консервированное кокосовое молоко вместо взбитых сливок. Однако, чтобы помочь ганашу закрепиться, попробуйте использовать 3 жидких унции вместо 4 жидких унций.

Яйца : Боюсь, я не очень оптимистичен в отношении приготовления этого рецепта с заменителем яиц. Есть 3 целых яйца, что превышает мой предел для оптимизма по замене яиц.

Если вы попробуете заменить их «яйцом чиа» (1 столовая ложка молотых белых семян чиа + 1 столовая ложка теплой воды, смешать и дать загустеть), вы можете обнаружить, что пирожные просто не прожариваются, не подгорая.

Сахар : Чтобы сделать эти пирожные без сахара, убедитесь, что ваш темный шоколад не содержит сахара, и попробуйте заменить сахар-песок заменителем сахарного песка монахфрут марки Lankato.Он имеет тенденцию к высыханию, но это может не иметь большого значения в этом рецепте и может просто привести к более твердому пирожному.

Чтобы сделать сахар Paleo без содержания сахара, замените сахар-песок 1 на 1 по весу сахаром из кокосовой пальмы, измельченным до более мелкой консистенции. В противном случае он может не полностью раствориться в пирожных во время выпекания и оставить их немного зернистыми.

Какао-порошок : Поскольку в этих пирожных нет разрыхлителя или пищевой соды, я рекомендую использовать какао-порошок голландской обработки, который был обработан для нейтрализации его кислотности.Кроме того, он имеет более богатый и глубокий вкус, чем натуральный какао-порошок.

Если у вас нет голландской обработки (мой любимый бренд — Rodelle), просто используйте натуральный какао-порошок и добавьте в рецепт 1/8 чайной ложки пищевой соды с горкой. Это нейтрализует кислоту в вашем какао-порошке.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: > 25 минут

Урожайность: от 9 до 12 пирожных.

Состав

Для пирожных
10 унций нарезанного темного шоколада

4 столовые ложки (56 г) нарезанного несоленого масла (вариант Paleo: заменить на кокосовое масло первого отжима)

3/4 стакана (150 г) сахарного песка (вариант Paleo: заменить сахаром из кокосовой пальмы)

3 яйца (150 г, взвешенные без скорлупы), при комнатной температуре

2 чайные ложки чистого экстракта ванили

1/4 чайной ложки кошерной соли

1/4 стакана (20 г) несладкого какао-порошка (желательно голландского производства)

От 2 до 3 унций темного шоколада для рассыпания (по желанию)

Для шоколадного ганаша (по желанию)
6 унций темного шоколада, нарезанного

1/2 стакана (4 жидких унции) жирных сливок (вариант Paleo: заменить кокосовыми сливками)

Инструкции

• Сначала приготовьте пирожные.Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте и выстелите квадратную форму для выпечки диаметром 8 дюймов неотбеленной пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой с антипригарным покрытием, выступающей за края формы, и отложите ее в сторону.

• В пароварке или миске среднего размера, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите шоколад до однородного состояния. Чтобы растопить шоколад в микроволновой печи, нагревайте шоколад с шагом в 30 секунд при мощности 70%, помешивая между интервалами, стараясь не поджечь шоколад. Отложите растопленный шоколад, чтобы он ненадолго остыл.В отдельной большой миске поместите масло и взбивайте на средней или высокой скорости до образования пышной массы. Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости до образования пышной массы. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая между добавками. После последнего яйца добавьте ваниль и соль и взбивайте на высокой скорости до легкого и мягкого состояния (около 1 минуты). Добавьте какао-порошок и взбивайте на низкой скорости, пока какао-порошок не впитается (от 30 секунд до минуты). Добавьте растопленный шоколад и взбивайте на средней или высокой скорости, пока смесь не станет гладкой и блестящей (2–3 минуты).

• Вылейте смесь в подготовленную форму для выпечки, разложите ее ровным слоем и постучите сковородой по плоской поверхности, чтобы разбить большие пузырьки воздуха. Равномерно посыпьте верх шоколадной стружкой (по желанию) и вдавите стружку в тесто, чтобы они прилипли. Поместите противень в центр разогретой духовки и выпекайте, пока пирожное не станет воздушным в центре, и центр не будет покачиваться при легком встряхивании из стороны в сторону (от 22 до 25 минут). Не перепекайте.Вынуть сковороду из духовки, поставить на решетку, чтобы она полностью остыла. Когда пирожное почти остынет, если вы не добавляете ганаш, поместите сковороду в холодильник, чтобы она остыла, пока она не станет твердой на ощупь. Это значительно упростит нарезку, но это не обязательно.

• Если вы добавляете ганаш, поместите измельченный шоколад в теплостойкую миску среднего размера. Нагрейте жирные сливки или кокосовые сливки в небольшой кастрюле с толстым дном, пока они не начнут кипеть.Вылейте горячие сливки на измельченный шоколад и дайте смеси постоять примерно 30 секунд или пока шоколад не растает. Перемешивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Вылейте ганаш поверх остывших пирожных, все еще находящихся в сковороде. Посыпьте шоколадной стружкой (по желанию), осторожно надавив на нее, чтобы она прилипла. Охладите пирожные на сковороде, пока ганаш не застынет (около часа).

• Нарежьте охлажденные пирожные на 9 или 12 равных частей и подавайте.Без ганаша замораживаются на удивление хорошо.

• Изначально опубликовано в блоге в 2016 году. Некоторые фотографии и текст новые; Метод модифицирован для получения более стабильных пирожных с морщинистой верхушкой.

Стоит ли использовать муку из манной крупы?

Нам всем нравится идея «секретного ингредиента»: та магическая капля чего-то, что превращает блюдо из довольно хорошего в эффектное.

Когда Рэйчел запекает картофель в духовке (с помощью EVOO и большого количества лимонного сока), она использует секретный ингредиент, чтобы придать своим картофелям захватывающий хруст: немного манной крупы.(Посмотрите, как она готовит популярный жареный картофель с лимоном в видео выше).

Вы могли видеть этот золотой порошок, болтающийся в проходе с мукой в ​​продуктовом магазине … но что такое манная крупа и когда ее следует использовать?

ЧТО ТАКОЕ СЕМОЛИНА?

Манная крупа — это мука с высоким содержанием белка, изготовленная из грубого помола из твердых сортов пшеницы (да, точно так же, как и обычная мука). Он также известен как «пшеница для макаронных изделий», потому что он часто является основным ингредиентом, используемым для приготовления макаронных изделий (как и в настоящей лапше) — из него получается плотное тесто для макарон и помогает макаронам сохранять свою форму в процессе приготовления.

Могу ли я заменить семолиновую муку универсальной?

После просмотра Рэйчел в сериале, когда Рэйчел готовит хрустящий картофель с лимоном, многие фанаты спросили, можно ли использовать обычную муку вместо манной крупы в этом рецепте. Краткий ответ? Да, немного этого универсального продукта повысит ваш коэффициент хруста … но манная крупа справится с этим лучше.

БЕЗ ГЛЕЙТЕНА МУКИ SEMOLINA?

По данным Министерства сельского хозяйства США, в нем 120 углеводов на чашку против 100 углеводов на чашку для обычной пшеничной муки, и на самом деле он с высоким содержанием глютена (это то, что делает его таким отличным для приготовления жевательных, эластичных макарон в вареном виде и добавления сердечной хрустящей корочки при выпечке. ).

ЗДОРОВАЯ ЛИ СЕМОЛИНА?

Как мы уже упоминали, он считается мукой с высоким содержанием белка (21 грамм белка на чашку против 16 граммов белка на чашку для обычной муки, согласно Министерству сельского хозяйства США), а также содержит более высокие концентрации минералов, таких как железо, цинк, калий и фосфор. .

Калий помогает перемещать питательные вещества в клетки и поддерживать регулярное сердцебиение, а фосфор помогает организму расщеплять углеводы и жиры и поддерживает почки в хорошей форме.

КАКИЕ РЕЦЕПТЫ ПОЗВОЛЯЮТ ДЛЯ SEMOLINA?

В дополнение к добавлению хрустящей корочки к жареным корневым овощам, манная крупа пригодится при приготовлении пиццы, пельменей и даже жареной курицы.

В этом видео Рэйчел и приглашенный шеф-повар Кристофер Кимбалл используют манную крупу, чтобы посыпать сковороду перед тем, как испечь пиццу на тонком тесте. В этом случае манная крупа удерживает тесто от прилипания и добавляет хрустящей корочке.

Посмотрите, как шеф-повар из Нью-Йорка Мисси Роббинс показывает Рэйчел, как приготовить куриный суп с клецками с рикоттой, используя манку в качестве основного ингредиента для клецок.

Или узнайте, как шеф-повар и судья «Chopped» Маркус Самуэльссон включает манку в панировку для своей супер-хрустящей курицы «Fried Yardbird». (Говоря о жареной курице, вы также можете использовать панировочные сухари панко, чтобы повысить коэффициент хруста. Вот рецепт запеченной в духовке курицы Джессики Сайнфелд, который делает именно это).

Как заменить картофельную муку

Ваш любимый рецепт хлеба для сэндвичей требует картофельной муки. Вы открываете шкаф, и ГРРРРР: вы израсходовали его на дрожжевые булочки и забыли пополнить запасы.Что теперь? Не отказывайся от этого хлеба! У нас есть несколько других ингредиентов, которыми вы можете заменить картофельную муку, пока вы работаете над пополнением запасов.

Картофельная мука по сравнению с картофельным крахмалом

Во-первых, давайте проясним любую путаницу, связанную с картофельной мукой и картофельным крахмалом. Картофельная мука изготавливается из цельного очищенного картофеля, который варят, сушат и измельчают до мелкого порошка бежевого цвета. Картофельный крахмал «промывают» из измельченного картофеля, затем сушат до мелкого ярко-белого порошка.

В чем разница? Картофельная мука включает клетчатку, белок и ароматизатор, а картофельный крахмал — это чистый крахмал без запаха.

Крахмал помогает сохранять хлеб и булочки мягкими, влажными и свежими, впитывая и удерживая жидкость. Когда хлеб становится черствым, это происходит потому, что его жидкость испаряется; крахмал замедляет этот процесс.

Итак, хотя вы не хотели бы использовать крахмал в хрустящем багете, он идеально подходит для мягких булочек и бутербродов. Многие рецепты дрожжевого хлеба King Arthur Flour требуют использования картофельной муки, которая добавляет не только крахмал, но и немного сливочного цвета и легкий оттенок землистого, «картофельного» вкуса.

Но вернемся к актуальной проблеме: у вас закончилась картофельная мука, и вы действительно, , действительно, хотите испечь свой любимый бутербродный хлеб.Да, и у вас также нет картофельных хлопьев быстрого приготовления, которые очень похожи на картофельную муку в дрожжевом хлебе и могут использоваться взаимозаменяемо (измерять по весу).

Проведем несколько тестов с общедоступными заменителями. Я испеку четыре буханки белого хлеба для сэндвичей: одну из картофельной муки, как написано; тот, который заменяет картофельную муку кукурузным крахмалом; тот, который заменяет приготовленное картофельное пюре, и тот, который заменяет универсальную муку.

Слева: хлеб из картофельной муки; справа — хлеб из кукурузного крахмала.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал — достойная замена картофельной муке, если вы в затруднении. Однако, хотя он сохраняет хлеб и булочки влажными, на этом все. Кукурузному крахмалу не хватает тонкого вкуса и цвета, присутствующих в картофельной муке, поэтому хлеб, приготовленный с кукурузным крахмалом, имеет немного плоский вкус и немного бледнее по цвету, чем хлеб, приготовленный из картофельной муки.

Могу ли я заменить картофельную муку кукурузным крахмалом? Да, с оговорками; ваш хлеб станет бледнее и менее ароматным.

Как это сделать: Заменитель кукурузного крахмала 1: 1 по объему на картофельную муку в дрожжевых рецептах.

Слева: хлеб с кукурузным крахмалом; справа — хлеб с картофельным пюре.

Картофельное пюре

Картофельное пюре придает дрожжевому хлебу и булочкам чудесный аромат и невероятную влажность; засвидетельствуйте один из моих любимых рецептов мягких роллов, роллы амишей на ужин.

Но правильный баланс жидкости и муки является ключом к структуре хлеба, а картофельное пюре — это дикая карта.Если запечь картофель, насколько он стал сухим? Если их прокипятить, сколько воды они впитали?

Слева — тесто из картофельной муки; справа — тесто с картофельным пюре.

Замена картофельного пюре картофельной мукой возможна, но рискованно. Посмотрите, насколько грубое картофельное пюре по сравнению с тестом из картофельной муки?

Пюре из картофельного теста липкое для работы. И хотя внутренняя температура полученного хлеба составляет 190 ° F, когда я достаю его из духовки, он разрушается при охлаждении.Думаю, удачи в следующий раз.

Можно ли заменить картофельную муку картофельным пюре? Да, с осторожностью; ваш хлеб может разрушиться.

Как это сделать: Замени 3/4 стакана не приправленного картофельного пюре на каждые 1/4 стакана картофельной муки, требуемой в вашем рецепте. Уменьшите количество добавляемой жидкости в рецепте на 50%, а затем добавляйте больше муки или жидкости, если необходимо, чтобы получилось мягкое, но не слишком липкое тесто. Тщательно выпекайте буханку при внутренней температуре не менее 200 ° F.

Даже после всего этого буханка из картофельного пюре может разрушиться. Я предлагаю использовать эту замену в булочках, а не в хлебе; структура маленького рулета по своей природе более устойчива, чем у высоко поднимающегося хлеба.

Слева — тесто из универсальной муки; справа — тесто из картофельной муки.

Мука универсальная

Если вы решите полностью отказаться от преимуществ крахмала, вы можете просто заменить универсальную муку на картофельную муку в своем рецепте.

Вам нужно будет внести некоторые изменения; картофельная мука впитывает больше жидкости, чем универсальная. Если в вашем рецепте требуется вода в большом количестве, начните с нижнего предела. Если тесто по-прежнему слишком липкое и с ним не справиться, посыпьте немного универсальной мукой.

Можно ли заменить картофельную муку универсальной? Да, с сожалением; Вашему хлебу будет не хватать влаги, сохранности, а также немного добавленного аромата и цвета.

Как это сделать: Замените универсальную муку 1: 1 по объему на картофельную муку в дрожжевых рецептах.Поначалу тесто может быть немного более липким и трудным в обращении, но при тщательном замешивании должно получиться гладкое тесто. Полученный в результате буханка поднимется и хорошо запекется, но по сравнению с буханкой из картофельной муки, в ней не будет немного вкуса и цвета. Его текстура будет более сухой, и он быстрее устареет.

Наши мягкие белые обеденные булочки изготовлены из картофельной муки из-за их восхитительно влажной текстуры.

Итак, в конце дня вот мой совет: если у вас нет картофельной муки, купите немного и сделайте из нее основной продукт кладовой.Эти советы полезны, если у вас неожиданно кончились продукты, но ничто не может сравниться с характеристиками (и простотой использования) картофельной муки.

Несколько заключительных советов:

• Хотите добавить картофельную муку в рецепт дрожжевого хлеба, который этого не требует? Замените картофельную муку 1: 1 по объему на универсальную цельнозерновую или хлебную муку, указанную в рецепте. Мы не советуем заменять более 1/4 стакана картофельной муки в типичном рецепте хлеба или булочек, требующего примерно 3 стакана муки.Если вы замените хлебную муку картофельной, вы можете заметить, что хлеб поднимается немного меньше.
• Как насчет использования картофельной воды? Картофельная вода — вода, в которой вы варили картофель, — богата крахмалом. Используйте его в рецептах мягкого хлеба или булочек вместо обычной водопроводной воды.
• И наконец, что делать, если у вас закончилась картофельная мука, но есть картофельный крахмал под рукой? Мой коллега-блогер Кай все время отвечает на этот вопрос, отвечая читателям с вопросами о рецептах; вот что она говорит:

«Они не взаимозаменяемы при выпечке безглютеновой выпечки; но они примерно взаимозаменяемы при использовании для удержания влаги в дрожжевом хлебе.Чтобы быть сверхточным, картофельная мука на 83% состоит из крахмала, так что вы, возможно, захотите заменить немного меньше картофельного крахмала; но на самом деле такая небольшая корректировка вряд ли будет иметь большое значение ». Как и в случае с кукурузным крахмалом, картофельный крахмал не имеет вкуса или теплого цвета, характерных для картофельной муки.

Полный ассортимент буханок, слева направо: универсальная мука, картофельная мука, кукурузный крахмал, картофельное пюре.

И если вы не хотите беспокоиться о поиске подходящей замены, обязательно запаситесь картофельной мукой, чтобы вас никогда не застали врасплох.

Как заменить кукурузный крахмал и муку

Кукурузный крахмал — это мелкий белый порошок, похожий на муку. По определению, мука — это технически любой порошок, сделанный из зерен, семян или орехов. Однако в Соединенных Штатах мука обычно означает муку из пшеницы. В этой статье мука всегда будет относиться к пшеничной муке.

Как и мука, кукурузный крахмал можно использовать для загустения соусов, жарки во фритюре и выпечки. Однако количество и способы использования и его эффекты могут сильно отличаться.Например, мука является основным ингредиентом выпечки, в то время как кукурузный крахмал редко входит в список ингредиентов для печенья и тортов, за исключением некоторых рецептов песочного печенья. Это связано с тем, что кукурузный крахмал состоит только из крахмала, а универсальная мука содержит крахмал, клетчатку и белок. Одним из этих белков является глютен, который придает хлебу эластичность и помогает при жевании. Поскольку кукурузный крахмал не содержит глютена, он не содержит глютена и безопасен для людей с глютеновой болезнью.

(Обратите внимание, что в U.К., кукурузный крахмал называется кукурузный крахмал , не путать с кукурузной мукой — кукурузной мукой тонкого помола, которая используется для приготовления кукурузных лепешек и обычно встречается в южных Соединенных Штатах.)

Лучшие заменители кукурузного крахмала

Загуститель для соуса: универсальная мука, рисовая мука

Фритюр: рисовая мука, картофельный крахмал

Пудинг: тапиоковый крахмал

Начинка для фруктового пирога: крахмал тапиока, аррорут

Выпечка: рисовая мука

Ель / Эллен Линднер

Загущающие соусы с кукурузным крахмалом vs.Мука

Все крахмалы, включая кукурузный крахмал и муку, обладают загущающими свойствами. Они действуют как губка, впитывая жидкость и расширяясь. Затем они желатинизируются, укрепляясь при остывании. Поскольку кукурузный крахмал — это чистый крахмал, он имеет вдвое большую загущающую способность, чем мука, которая является лишь частью крахмала. Таким образом, для достижения такого же загустения, как кукурузный крахмал, требуется вдвое больше муки.

Чтобы загустеть соусы, кукурузный крахмал сначала смешивают с холодной водой, что называется суспензией.С другой стороны, мука готовится с жиром и превращается в заправку. Ру делается в начале рецепта, а суспензия добавляется ближе к концу. Это связано с тем, что муку нужно варить дольше, чтобы убрать мучнистый привкус; кукурузный крахмал требует более короткого времени приготовления и более высокой температуры, чтобы активировать свойства загустения. Кукурузный крахмал не следует готовить в виде заправки.

Использование муки в качестве загустителя сделает соус непрозрачным и мутным, а кукурузный крахмал оставит блестящий и полупрозрачный финал.Это желательная особенность начинок для фруктовых пирогов и некоторых соусов, особенно китайского жаркого.

Если соус достаточно кислый, кукурузный крахмал не загустит его. Это касается соусов с помидорами, цитрусовыми или уксусом, а также соусов из яичных желтков или масла. Если вы используете слишком много, рецепт, включающий кукурузный крахмал, станет губчатым при охлаждении или замораживании.

Жарение с кукурузным крахмалом и мукой

И мука, и кукурузный крахмал используются для покрытия курицы, рыбы и овощей перед жаркой во фритюре.Кукурузный крахмал обычно более хрустящий, чем мука.

Кукурузный крахмал впитывает влагу из пищи и расширяется, придавая жареным во фритюре пищу хрустящую корочку. Когда пища жарится, влага выделяется из кукурузного крахмала, оставляя снаружи рыхлый пухлый налет. (Вот почему большинство азиатских рецептов жареного требуют использования кукурузного крахмала вместо муки.) В некоторой степени это достигается с помощью муки, но, поскольку для достижения того же эффекта требуется больше муки, покрытие будет более густым и жевательным.Рецепты, рекламирующие самую хрустящую курицу, часто требуют смеси 50/50 муки и кукурузного крахмала, чтобы создать идеальный баланс и красивый коричневый цвет.

Выпечка с кукурузным крахмалом и мукой

Выпечка — это когда полная замена не работает. Рецепт торта, например, не получится, если вместо муки использовать кукурузный крахмал. Для выпечки хлебобулочные изделия используются белки муки (глютен), которые помогают придать им твердость и текстуру. Есть много отличных рецептов выпечки без глютена; просто обратите внимание, что кукурузный крахмал — не единственная мука или крахмал в большинстве из них.

Однако добавление кукурузного крахмала в рецепт печенья или торта поможет сделать готовый продукт более нежным. Фактически, этот домашний рецепт муки для тортов заменяет 2 столовые ложки универсальной муки кукурузным крахмалом.

Другие заменители кукурузного крахмала

Мука — наиболее распространенный заменитель кукурузного крахмала. Однако аррорут, картофельный крахмал, крахмал тапиоки и рисовая мука могут работать так же хорошо, а иногда и лучше. Кроме того, все эти заменители кукурузного крахмала не содержат глютен.

Стрелец

Этот порошкообразный белый загуститель действует так же, как кукурузный крахмал, за некоторыми исключениями. Его не рекомендуется использовать в рецептах на основе молочных продуктов, так как это приведет к тому, что блюдо станет слизистым, но это хорошая замена приготовленным блюдам, которые планируется заморозить. Обратите внимание, что рецепты с использованием аррорута, возможно, придется готовить немного дольше, чтобы достичь желаемой густоты. Используйте то же количество аррорута, какое указано в рецепте кукурузного крахмала.

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал, популярный ингредиент в рецептах пасхи, также является отличной заменой кукурузному крахмалу.Равное количество, а может быть и немного больше, следует использовать вместо кукурузного крахмала в качестве загустителя. Готовое блюдо лучше съесть как можно скорее, потому что этот крахмал плохо держится с остальными ингредиентами.

Крахмал тапиока

Если вы готовите пирог, крахмал из тапиоки — идеальная альтернатива, поскольку он создает даже более сияющий вид, чем кукурузный крахмал. Для достижения наилучших результатов тапиоку следует смешать с ингредиентами и оставить примерно на 10 минут перед приготовлением, чтобы позволить тапиоке впитать жидкости и должным образом загустеть.Используйте равное количество тапиоки быстрого приготовления, но не добавляйте ее в молочные соусы. Это хороший выбор для блюд, приготовленных при высоких температурах, и для замораживаемых продуктов.

Рисовая мука

Мука из белого риса — идеальный выбор для загущения соусов, поскольку мука из коричневого риса может быть крупнозернистой. Как и в случае с мукой, вместо кукурузного крахмала следует использовать вдвое больше рисовой муки. Этот тонкоизмельченный порошок из риса бесцветен при смешивании с водой и поэтому является хорошим выбором для загущения прозрачных жидкостей.Рисовая мука — популярный ингредиент в азиатской кулинарии, и ее можно добавлять непосредственно в рецепт, не делая суспензию. Его также можно использовать для приготовления заправки с использованием масла.

.

No related posts.