Подробнее…

Источник: foodcost.ru

Утверждаю
Руководитель
__________

Технико — технологическая карта № 4411 от 12.04.2012
Грибной жульен с куриной грудкой
1. Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Грибной жульен с
куриной грудкой вырабатываемое
и
реализуемое в
.

2. Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления
данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента
Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные
документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или

3. Рецептура
№
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Наименование сырья и полуфабрикатов
Грибы Шампиньоны свежие
Лук репчатый
Сливки из коровьего молока 33% жирности
Куриная грудка запеченная для салата п/ф
Сыр Российский
Специи Перец черный молотый
Бульон сухой грибной
Зелень Петрушка
Специи Паприка

Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто
Нетто
142
142
31
26
85
85
15
15
15
14
0,5
0,5
2
2
2,7
2
0,5
0,5

Выход готового изделия, г: 125

4. Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических
нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для

5. Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после
приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому
к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия)
устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт.

Документ подготовлен с использованием программы «Шеф Эксперт» в соответствии с ГОСТ 31987-2012 www.chefexpert.ru

6. Показатели качества и безопасности
6.1. Органолептические показатели качества
Внешний вид

Цвет
Консистенция
Грибной жульен с куриной грудкой

Мясо птицы, кролика
равномерно прожарено,
колер золотистый ровный.
Показатель готовности
мяса — выделение на
разрезе бесцветного сока.

Корочки — золотистый,
цвет мяса на разрезе белый или сероватый.

Корочка — мягкая, мякоть
сочная, мясо не
распадается, сохраняет
форму.

Вкус и запах
Запеченного, жареного
мяса, птицы, с ароматом
специй. В меру острый,
соленый. Без порочащих
признаков.

6.2. Микробиологические показатели
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям
Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или
гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или

1,0

—

1,0

0,1

25

6.3. Нормируемые физико-химические показатели
Массовая доля, %
Сухих веществ
Жира
Сахара
Поваренной соли
Мин.
Макс.
Мин.
Макс.
Грибной жульен с куриной грудкой (в целом блюде (изделии))

—

—

—

—

—

—

7. Пищевая и энергетическая ценность
Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, ккал (кДж)

1 порция (125 грамм) содержит:

15,2

32

5,1

370 (1548)

Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:

20%

39%

1%

15%

100 грамм блюда (изделия) содержит:

12,2

25,6

4,1

295,9

Ответственный за оформление ТТК
Шеф-повар

Документ подготовлен с использованием программы «Шеф Эксперт» в соответствии с ГОСТ 31987-2012www.chefexpert.ru

Источник: freedocs. xyz

технологическая карта на жульен из курицы

Жульен с грибами и сметаной рецепт с фото пошагово

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1982 года

    ☞ ВВЕДЕНИЕ в Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

ПЕРЕЧЕНЬ БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПОМЕЩЕННЫХ В СБОРНИКЕ

I.

• БУТЕРБРОДЫ

1. Бутерброды с маслом

2. Бутерброды с джемом или повидлом

3. Бутерброды с сыром

4. Бутерброды с отварными мясными продуктами

5. Бутерброды с жареными мясными продуктами

6. Бутерброды с паштетом

7. Бутерброды с мясными кулинарными изделиями

8. Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами

9. Бутерброды с отварной рыбой

10. Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами

11. Бутерброды с рыбными консервами

12. Бутерброды с икрой зернистой или паюсной

13. Бутерброды с икрой кетовой

14. Бутерброды с сельдью или килькой

15. Бутерброды с килькой и яйцом

16. Бутерброды с заливной рыбой, или мясом, или языком

17. Бутерброды с паштетом и яйцом

18. Ассорти рыбное на хлебе

19. Ассорти мясное на хлебе

20. Закрытые бутерброды с мясными или мясными гастрономическими продуктами

21. Закрытые бутерброды с сыром

22.  Закрытые бутерброды с мясными кулинарными изделиями

23. Закрытые бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами

• БАНКЕТНЫЕ ЗАКУСКИ

24. Канапе с сыром

25. Канапе с сыром и окороком

26. Канапе с бужениной и окороком

27. Канапе с паштетом

28. Канапе с икрой и севрюгой

29. Канапе с икрой, семгой и осетром

30. Канапе с паюсной икрой

31. Канапе с килькой и яйцом

32. Корзиночки с салатом

33. Корзиночки с паштетом

34. Корзиночки с языком или ветчиной

35. Корзиночки с крабами, креветками, кальмарами или морским гребешком

36. Волованы с салатом

37. Волованы с икрой

38. Волованы с курицей

39. Волованы с окороком

40. Волованы с семгой или кетой

• ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ТОВАРЫ И КОНСЕРВЫ (ПОРЦИЯМИ)

41. Масло

42. Сыр

43. Икра

44. Рыба соленая

45. Рыба холодного копчения

46. Рыба горячего копчения

47.  Рыбные консервы

48. Колбаса

49. Окорок или корейка, или грудинка, или шпик с гарниром

50. Консервы овощные закусочные

51. Салат дальневосточный из морской капусты

• САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ

52. Салат зеленый

53. Салат зеленый с огурцами

54. Салат зеленый с огурцами и помидорами

55. Салат из свежих огурцов

56. Салат из соленых огурцов с луком

57. Салат из зеленого лука

58. Салат из свежих помидоров

59. Салат из свежих помидоров и огурцов

60. Салат из свежих помидоров и яблок

61. Салат из свежих помидоров со сладким перцем

62. Салат «Весна»

63. Салат из сырых овощей

64. Салат из редиса

65. Редис с маслом (1-й вариант)

66. Редис с маслом (2-й вариант)

67. Редис с огурцами и яйцом

68. Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

69. Салат из цветной капусты, овощей, плодов и ягод

70. Салат «Летний»

71. Салат картофельный

72.  Салат картофельный с сельдью

73. Салат картофельный с огурцами или капустой

74. Салат картофельный с грибами

75. Салат картофельный с крабами, или кальмарами, или морским гребешком

76. Салат картофельный с пастой «Океан»

77. Салат картофельный с яблоками

78. Салат из овощей

79. Салат из овощей с капустой морской

80. Салат из овощей с пастой «Океан»

81. Салат из белокочанной капусты

82. Салат из краснокочанной капусты

83. Салат из квашеной капусты

84. Салат витаминный (1-й вариант)

85. Салат витаминный (2-й вариант)

86. Салат деликатесный

87. Маринованная свекла

88. Салат из маринованной свеклы с хреном

89. Салат из маринованной свеклы с яблоками

90. Салат из свеклы с сыром и чесноком

91. Редька с маслом или сметаной

92. Салат из редьки с жареным луком

93. Салат из редьки с овощами

94. Салат «Рассолс» (латвийское национальное блюдо)

95.  Салат из моркови или моркови с яблоками, или финиками, или черносливом

96. Грибы маринованные или соленые с луком

97. Салат с рыбой горячего копчения или морепродуктами

98. Салат рыбный

99. Салат рыбный деликатесный

100. Салат мясной

101. Салат столичный

102. Салат с птицей или дичью

103. Винегрет овощной

104. Винегрет с сельдью

105. Винегрет с грибами

106. Винегрет с рыбой горячего копчения

107. Винегрет с кальмарами или морской капустой

108. Винегрет рыбный

109. Винегрет мясной

110. Салат яичный

111. Яйца под майонезом с гарниром

112. Рубленые яйца с маслом и луком

113. Яйца, фаршированные сельдью и луком

114. Яйца, фаршированные луком (латвийское национальное блюдо)

115. Яйца с икрой или маслом селедочным

• БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

116. Тыква в маринаде

117. Тыква маринованная

118. Баклажаны, тушенные с помидорами

119.  Помидоры, фаршированные яйцом и луком

120. Помидоры, фаршированные грибами

121. Помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом

122. Помидоры, фаршированные пастой «Океан»

123. Икра баклажанная

124. Икра кабачковая

125. Икра овощная

126. Икра грибная

127. Перец, фаршированный овощами

128. Кабачки, фаршированные овощами

129. Гогошары молдовенешть (гогошары по-молдавски) (молдавское национальное блюдо)

130. Баклажаны, фаршированные овощами

131. Икра свекольная или морковная

• БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, РЫБНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

132. Сельдь с гарниром

133. Сельдь с картофелем и маслом

134. Сельдь с луком

135. Сельдь «Рольмопс» (литовское национальное блюдо)

136. Сельдь рубленая

137. Сельдь рубленая с гарниром

138. Килька или хамса, или салака, или тюлька с луком и маслом

139. Килька или хамса, или салака, или тюлька с отварным картофелем и жареным луком или с картофелем и маслом

140. Килька с яйцом и луком

141. Рыба отварная с гарниром и хреном

142. Рыба под майонезом

143. Морепродукты под майонезом

144. Рыба заливная с гарниром

145. Рыба фаршированная заливная с гарниром

146. Жареная рыба под маринадом

147. Крабы под маринадом

148. Студень рыбный

149. Студень из рыбы

150. Ассорти рыбное

151. Раки вареные

152. Крабы со сметаной

154. Крабы заливные

154. Устрицы

• БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

155. Мясо или язык, или птица, или кролик отварные с гарниром
156. Поросенок отварной с хреном
157. Филе птицы или дичи под майонезом
158. Мясо или птица, или кролик, или дичь жареные с гарниром
159. Ассорти мясное (1-й вариант)
160. Ассорти мясное (2-й вариант)
161. Мясо или язык, или поросенок заливные
162. Заливное из птицы или дичи, или мясных продуктов в форме
163. Курица фаршированная (галантин) или поросенок фаршированный
164. Филе из кур или дичи фаршированное
165. Паштет из печени
166. Паштет из дичи или птицы, или мяса в тесте
167. Студень из говядины
168. Студень из свинины
169. Студень из говядины и свинины
170. Студень говяжий
171. Студень свиной
172. Студень из свиных голов
173. Студень из субпродуктов птицы

II. СУПЫ

• ГОРЯЧИЕ СУПЫ

174. Бульон костный

• ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ

Борщи

175. Борщ

176. Борщ с капустой и картофелем

177. Борщ с картофелем

178. Борщ с черносливом и грибами

179. Борщ московский

180. Борщ флотский

181. Борщ с фасолью

182. Борщ с фасолью и картофелем

183. Борщ сибирский

184. Фрикадельки мясные

185. Борщ с клецками

186. Борщ зеленый

187. Борщ летний (с ботвой свеклы)

188. Борщ из сушеных овощей

189. Борщ украинский

190. Пампушки с чесноком

191. Борщ полтавский с галушками (украинское национальное блюдо)

Борщи из полуфабрикатов

192. Борщ
193. Борщ с картофелем
194. Борщ с капустой и картофелем
195. Борщ с фасолью

Щи

196. Щи из свежей капусты
197. Щи из свежей капусты с картофелем
198. Щи зеленые
199. Щи из щавеля
200. Щи из сушеных овощей
201. Щи из квашеной капусты
202. Щи суточные
203. Щи из квашеной капусты с картофелем
204. Щи по-уральски (с крупой)
205. Щи из капусты квашеной тушеной (консервированной или быстрозамороженной)

Рассольники

206. Рассольник
207. Рассольник домашний
208. Рассольник ленинградский
209. Рассольник московский
210. Рассольник по-россошански

Рассольники из полуфабрикатов

211. Рассольник
212. Рассольник домашний
213. Рассольник ленинградский
214. Рассольник по-россошански

Супы картофельные, с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями

215. Суп картофельный
216. Суп крестьянский с крупой
217. Суп из овощей
218. Суп картофельный со щавелем
219. Суп картофельный с крупой
220. Суп полевой
221. Суп картофельный с бобовыми
222. Суп картофельный с консервами из бобовых
223. Суп картофельный с макаронными изделиями
224. Суп карюфельный с мясными фрикадельками
225. Суп картофельный с рыбными фрикадельками
226. Фрикадельки рыбные
227. Суп картофельный с грибами
228. Суп картофельный с клецками
229. Суп картофельный с пельменями
230. Суп из сушеных картофеля и овощей
231. Суп из овощей с фасолью
232. Чорбэ деличиоасэ (суп деликатесный) (молдавское национальное блюдо)

Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми

233. Суп с макаронными изделиями
234. Суп с макаронными изделиями и картофелем
235. Суп-лапша домашняя
236. Суп-лапша грибная
237. Суп с крупой
238. Суп с крупой и томатом
239. Суп рисовый с мясом
240. Суп пшенный с мясом (кулеш)
241. Суп с крупой и мясными фрикадельками
242. Суп с пельменями или клецками
243. Суп с бобовыми
244. Суп перловый с грибами (белорусское национальное блюдо)
245. Суп-харчо (грузинское национальное блюдо)
246. Кюфта-боюаш (суп с мясными шариками) (азербайджанское национальное блюдо)

Супы из полуфабрикатов

247. Суп карюфельный с суповой заправкой
248. Суп с макаронными изделиями и картофелем с суповой заправкой
249. Суп гороховый из концентратов

• СОЛЯНКИ

250. Солянка сборная мясная
251. Солянка домашняя
252. Солянка по-ленинградски
253. Солянка из птицы или дичи
254. Солянка сборная из субпродуктов
255. Солянка рыбная
256. Солянка донская
257. Солянка грибная

• СУПЫ МОЛОЧНЫЕ

258. Суп молочный с макаронными изделиями
259. Суп молочный с крупой
260. Суп молочный с тыквой и крупой
261. Суп молочный с овощами
262. Суп молочный с клецками
263. Суп молочный с картофельными клецками (литовское национальное блюдо)
264. Суп молочный с горохом и перловой крупой (эстонское национальное блюдо)
265. Пиена зупа ар спеки (суп молочный с копченостями) (латвийское национальное блюдо)

• СУПЫ-ПЮРЕ

266. Суп-пюре из картофеля

267. Суп-пюре из моркови или репы

268. Суп-пюре из разных овощей

269. Суп-пюре из кабачков или тыквы

270. Суп-пюре из спаржи или цветной капусты

271. Суп-пюре из шпината или салата

272. Суп-пюре из бобовых

273. Суп-пюре из белой фасоли

274. Суп-пюре из зеленого горошка

275. Суп-пюре из свежих грибов

276. Суп-пюре из крупы перловой или рисовой

277. Суп-пюре из птицы

278. Суп-пюре из печени

• СУПЫ ПРОЗРАЧНЫЕ

279. Бульон мясной прозрачный
280. Бульон из кур или индеек прозрачный

Гарниры, пирожки, гренки к бульонам

281. Рис запеченный
282. Рис, запеченный с овощами
283. Овощи
284. Овощи и зелень
285. Овощи и яйца
286. Капуста цветная или брюссельская
287. Капуста савойская и овощи
288. Омлет натуральный
289. Клецки из кур с шампиньонами
290. Борщок с гренками
291. Суп из савойской капусты
292. Рыбный бульон (уха) с фрикадельками
293. Уха с расстегаями
294. Уха из стерляди или налима, или судака, или клыкача
295. Уха ростовская
296. Уха рыбацкая

• ХОЛОДНЫЕ СУПЫ

297. Хлебный квас
298. Окрошка мясная
299. Окрошка сборная мясная
300. Окрошка овощная
301. Окрошка уральская
302. Окрошка мясная на кефире
303. Окрошка сборная мясная на кефире
304. Окрошка овощная на кефире
305. Борщ холодный
306. Борщ холодный мясной
307. Борщ холодный рыбный
308. Свекольник холодный
309. Щи зеленые с яйцом
310. Щи зеленые с мясом
311. Щи зеленые с рыбой
312. Ботвинья

• СЛАДКИЕ СУПЫ

313. Гарниры к сладким супам
314. Суп из плодов свежих
315. Суп из цитрусовых
316. Суп из смеси сухофруктов
317. Суп из плодов или ягод сушеных
318. Суп из ревеня, кураги и яблок
319. Суп-пюре из плодов или ягод свежих
320. Суп-пюре из плодов сушеных
321. Суп фруктовый консервированный (полуфабрикат)
322. Суп с пивом (сладкий) (эстонское национальное блюдо)

III. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

• КАРТОФЕЛЬ И ОВОЩИ ОТВАРНЫЕ

323. Картофель отварной

324. Картофель отварной с луком или грибами, или луком и грибами

325. Картофель в молоке

326. Картофельное пюре

327. Капуста отварная с маслом или соусом

328. Тыква отварная

329. Горох овощной отварной

330. Фасоль овощная отварная

331. Кукуруза отварная

332. Спаржа отварная

333. Артишоки отварные

334. Пюре из моркови или свеклы

335. Пюре из шпината с яйцом

336. Пюре из тыквы

• КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ПРИПУЩЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ

337. Овощи припущенные
338. Капуста белокочанная с соусом
339. Морковь с зеленым горошком в молочном соусе
340. Каша из тыквы
341. Овощи, припущенные в молочном или сметанном соусе
342. Капуста тушеная
343. Капуста, тушенная с грибами
344. Свекла, тушенная в сметане или соусе
345. Свекла, тушенная с яблоками
346. Морковь, тушенная с рисом и черносливом
347. Картофель и овощи, тушенные в соусе
348. Рагу из овощей
349. Рагу овощное с кашей
350. Картофель, тушенный с грибами и луком или луком и помидорами
351. Картофель, тушенный с сухофруктами
352. Грибы с картофелем или с картофелем и помидорами

• КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

353. Картофель, жаренный ломтиками (из отварного)
354. Картофель, жаренный брусочками, или дольками, или кубиками, или ломтиками
355. Картофель, жаренный во фритюре брусочками
356. Картофель, жаренный с луком или грибами и луком
357. Котлеты картофельные
358. Котлеты картофельные с творогом
359. Зразы картофельные
360. Крокеты картофельные
361. Котлеты морковные
362. Котлеты свекольные
363. Котлеты капустные
364. Шницель из капусты
365. Капуста жареная
366. Оладьи из тыквы
367. Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные
368. Кабачки жареные с помидорами или с помидорами и грибами
369. Грибы в сметанном соусе
370. Грибы в сметанном соусе с картофелем
371. Драники (белорусское национальное блюдо)

• КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ

372. Картофель, запеченный в сметанном соусе
373. Картофель, запеченный в сметанном соусе с грибами, или луком, или грибами и луком
374. Картофель, запеченный с яйцом и помидорами
375. Картофель, запеченный с окороком и грибами
376. Картофельное пюре запеченное
377. Картофельные пирожки с грибами, или морковью, или другим фаршем
378. Картофельные ватрушки с фаршем
379. Картофельные котлеты, запеченные под соусом грибным или сметанным с луком
380. Рулет или запеканка картофельные с овощами или овощами и грибами
381. Запеканка капустная
382. Морковная запеканка с творогом или без творога
383. Пудинг из моркови
384. Суфле из моркови
385. Запеканка из моркови и фасоли
386. Запеканка овощная
387. Пудинг овощной
388. Запеканка из тыквы
389. Пудинг из тыквы и яблок
390. Солянка овощная
391. Голубцы овощные
392. Капуста цветная, или белокочанная, или савойская, запеченная под соусом
393. Кабачки, запеченные под соусом
394. Кабачки и цветная капуста, запеченные под соусом
395. Котлеты овощные под молочным соусом
396. Грибы в сметанном соусе запеченные
397. Помидоры, фаршированные грибами и рисом или рисом и морковью
398. Свекла, фаршированная овощами, под соусом
399. Перец, фаршированный овощами
400. Перец, фаршированный овощами и рисом
401. Репа или кабачки, фаршированные овощами и рисом
402. Кабачки, фаршированные овощами
403. Баклажаны, фаршированные овощами
404. Тыква, запеченная с яйцом

IV. БЛЮДА ИЗ КРУП

• КАШИ

Рассыпчатые каши

405. Каша рассыпчатая

406. Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом

407. Каша рассыпчатая с грибами и луком

408. Каша рассыпчатая с мозгами или печенью

409. Хлопья или зерна кукурузные, или пшеничные и другие с молоком

410. Каша рассыпчатая из концентрата

Вязкие каши

411. Каша вязкая
412. Каша вязкая с тыквой
413. Каша вязкая с черносливом
414. Каша вязкая с морковью
415. Каша из концентрата вязкая
416. Клецки манные с сыром или со сметаной

Жидкие каши

417. Каша жидкая

• ИЗДЕЛИЯ ИЗ КАШ

Крупеники, запеканки и пудинги

418. Крупеник
419. Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная
420. Запеканка рисовая с творогом
421. Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная с тыквой
422. Запеканка со свежими плодами
423. Пудинг с консервированными плодами
424. Пудинг рисовый, манный, пшенный

Котлеты и биточки

425. Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневые
426. Биточки или котлеты манные, рисовые
427. Котлеты или биточки перловые с творогом
428. Котлеты или биточки рисовые, пшенные с морковью
429. Плов с изюмом (узбекское национальное блюдо)

V. БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ

430. Бобовые отварные

431. Бобовые с жиром

432. Бобовые с жиром и луком

433. Бобовые с копченой грудинкой или корейкой

434. Бобовые в соусе

435. Бобовые в соусе со шпиком

436. Бобовые с тушеной капустой

437. Пюре из бобовых

438. Пюре из бобовых с жиром, с грудинкой, с корейкой, со шпиком и луком, с жиром и луком

439. Пюре из бобовых и картофеля

440. Запеканка из бобовых и картофеля

441. Фасоль с яйцом (грузинское национальное блюдо)

VI. БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

442. Макаронные изделия отварные
443. Макароны отварные с жиром или сметаной
444. Макароны с сыром, брынзой или творогом
445. Макароны с томатом
446. Макароны отварные с овощами
447. Макароны отварные с грибами
448. Макароны с ветчиной и с томатом
449. Макароны, запеченные с яйцом
450. Макароны, запеченные с сыром
451. Макаронник
452. Лапшевник с творогом

VII. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

453. Яйца вареные

454. Яйца с помидорами, фаршированными ветчиной и грибами

455. Яйца с ветчиной на гренках

456. Яичная кашка (натуральная)

457. Яичная кашка с овощами или грибами

458. Яичная кашка с мясными продуктами

459. Яичница глазунья (натуральная)

460. Яичница глазунья со шпиком

461. Яичница глазунья с луком

462. Яичница глазунья с жареным картофелем

463. Яичница глазунья с сыром

464. Яичница глазунья с черным хлебом

465. Яичница глазунья с овощами или грибами

466. Яичница глазунья с мясными продуктами

467. Омлет (натуральный)

468. Омлет из яичного порошка

469. Омлет со шпиком

470. Омлет с луком

471. Омлет с сыром

472. Омлет, смешанный с мясными продуктами

473. Омлет, фаршированный овощами или грибами

474. Омлет, фаршированный мясными продуктами

475. Омлет, фаршированный вареньем

476. Омлет с жареным картофелем (запеченный)

477. Омлет с морковью (запеченный)

478. Омлет с кашей (запеченный)

4790. Драчена

480. Яйца, запеченные под молочным соусом

VIII. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

481. Творожная масса сладкая

482. Творожная масса со сметаной

483. Творожная масса с зеленым луком

484. Творожная масса с ягодами или плодами

485. Творожная масса с орехами

486. Творожная масса с вареньем

487. Творог с молоком, сливками, сметаной, сахаром или сметаной и сахаром

488. Творог с сыром

489. Творог со свежей зеленью

490. Вареники ленивые (полуфабрикат)

491. Вареники ленивые отварные

492. Сырники из творога

493. Сырники из творога и картофеля

494. Сырники с морковью

495. Сырники по-киевски (украинское национальное блюдо)

496. Творожные батончики (белорусское национальное блюдо)

497. Пудинг из творога (запеченный)

498. Пудинг из творога (варенный на пару)

499. Запеканка из творога

500. Крем творожный

IX. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, МОРЕПРОДУКТОВ И РАКОВ

• РЫБА ОТВАРНАЯ

501. Рыба (филе) отварная

502. Рыба (непластованная кусками) отварная

503. Рыба (целиком с головой) отварная

504. Рыба (семейства осетровых) отварная

505. Рыба соленая отварная

• РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ

506. Рыба (филе) припущенная
507. Рыба (семейства осетровых) припущенная
508. Рыба (непластованная кусками) припущенная
509. Рыба припущенная с соусом белое вино
510. Рыба припущенная с соусом белым с рассолом
511. Рыба по-русски
512. Рыба, припущенная в молоке
513. Филе из рыбы фаршированное
514. Судак или щука фаршированные (целиком)
515. Сазан, карп, треска (непластованные кусками) фаршированные
516. Палав «Каспий» (плов с рыбой) (туркменское национальное блюдо)

• РЫБА ТУШЕНАЯ

517. Рыба, тушенная в томате с овощами
518. Рыба соленая, тушенная в томате с овощами

• РЫБА ЖАРЕНАЯ

519. Рыба жареная
520. Рыба, жаренная целиком
521. Рыба (семейства осетровых) жареная
522. Рыба жареная с луком по-ленинградски
523. Рыба жареная с гречневой кашей и сметанным соусом
524. Рыба (семейства осетровых), жаренная звеном
525. Рыба, жаренная во фритюре
526. Рыба жареная с зеленым маслом
527. Килька, хамса, тюлька, жаренные во фритюре
528. Рыба, жаренная грилье
529. Рыба, жаренная на вертеле
530. Рыба в тесте жареная
531. Поджарка из рыбы
532. Зразы донские

• РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ

533. Рыба, запеченная с картофелем по-русски
534. Рыба, запеченная с яйцом
535. Рыба, запеченная в сметанном соусе
536. Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски
537. Рыба, запеченная в соусе красном с луком и грибами
538. Рыба, запеченная с помидорами
539. Рыба, запеченная под молочным соусом
540. Солянка из рыбы на сковороде

• БЛЮДА ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ

541. Котлеты или биточки рыбные
542. Шницель рыбный натуральный
543. Рулет из рыбы
544. Зразы рыбные рубленые
545. Тельное из рыбы
546. Хлебцы рыбные
547. Тефтели рыбные
548. Фрикадельки рыбные с томатным соусом
549. Галки рыбные (белорусское национальное блюдо)

• БЛЮДА ИЗ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

550. Консервы рыбные с гарниром
551. Картофельная запеканка с рыбными консервами
552. Солянка из рыбных консервов на сковороде

• БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

553. Крабы с рисом и соусом
554. Морской гребешок отварной с соусом
555. Креветки отварные натуральные
556. Креветки с соусом
557. Креветки с рисом
558. Креветки, запеченные под сметанным или молочным соусом
559. Кальмары в томатном или сметанном соусе
560. Трепанги по-дальневосточному
561. Лангусты с рисом и соусом
562. Котлеты, биточки из рыбы и пасты «Океан»
563. Рулет из рыбы с фаршем из пасты «Океан»
564. Зразы картофельные с фаршем из пасты «Океан»
565. Фарш из пасты «Океан»

• БЛЮДА ИЗ РАКОВ

566. Раки отварные
567. Раки в пиве или хлебном квасе

X. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

• ОТВАРНОЕ МЯСО, СУБПРОДУКТЫ

568. Мясо отварное

569. Баранина, козлятина отварные с овощами

570. Язык отварной с соусом

571. Окорок, рулет, корейка, грудинка отварные

572. Сосиски, сардельки отварные

573. Рулет из рубца

574. Рубцы в соусе

575. Мозги отварные

576. Вымя отварное в соусе

577. Котлеты натуральные паровые

578. Беш-бармак по-киргизски

• ЖАРЕНОЕ МЯСО, СУБПРОДУКТЫ

579. Мясо, жаренное крупным куском
580. Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное
581. Грудинка, фаршированная кашей
582. Грудинка, фаршированная рисом и печенью
583. Грудинка, фаршированная мясом с рисом или мясом
584. Поросенок жареный
585. Бифштекс
586. Бифштекс с яйцом
587. Бифштекс с луком
588. Филе
589. Филе с соусом
590. Филе с грибами и соусом
591. Филе с помидорами и соусом
592. Лангет
593. Лангет с помидорами
594. Лангет с соусом
595. Антрекот
596. Антрекот с яйцом
597. Антрекот с луком
598. Бефстроганов
599. Поджарка
600. Шашлык из баранины, говядины или свинины
601. Шашлык из говядины
602. Котлеты натуральные
603. Окорок жареный с помидорами или луком
604. Колбаса, сардельки, сосиски жареные
605. Колбаса жареная по-ленинградски
606. Эскалоп
607. Эскалоп с соусом
608. Эскалоп с помидорами
609. Мясо жареное с соусом эстрагон
610. Котлеты отбивные
611. Шницель
612. Ромштекс
613. Мозги жареные
614. Почки жареные с помидорами или лимонным соком
615. Почки с грибами в соусе красном с вином
616. Почки, жаренные целиком
617. Почки жареные в соусе
618. Печень жареная с жиром или луком
619. Печень по-строгановски
620. Вымя жареное
621. Мозги или сердце, жаренные во фритюре
622. Грудинка баранья или телячья, жаренная во фритюре
623. Бастурма (шашлык из маринованной говядины) (грузинское национальное блюдо)
624. Кабоб «Лаззат» (отбивная) (таджикское национальное блюдо)
625. Кабурга по-таджикски (рулет мясной по-таджикски)
626. Курземес Строганове (латвийское национальное блюдо)

• ТУШЕНОЕ МЯСО, СУБПРОДУКТЫ

627. Мясо тушеное
628. Мясо шпигованное
629. Мясо духовое
630. Зразы отбивные
631. Жаркое по-домашнему
632. Гуляш
633. Печень, тушенная в соусе
634. Сердце, легкое и другие субпродукты в соусе
635. Свинина, окорок, колбаса и другие мясопродукты, тушенные с капустой
636. Рагу из баранины или свинины
637. Азу
638. Говядина, тушенная с черносливом
639. Говядина в кисло-сладком соусе
640. Говядина в красном кисло-сладком соусе
641. Грудинка в соусе
642. Плов
643. Почки по-русски
644. Мясо деликатесное (украинское национальное блюдо)
645. Сэрмэлуце молдовенешть (голубцы по-молдавски)
646. Чанахи (грузинское национальное блюдо)
647. Плов парча дошамя (плов с бараниной и фруктами) (азербайджанское национальное блюдо)
648. Лагман (узбекское национальное блюдо)
649. Плов по-узбекски
650. Жаркоп по-киргизски
651. Мульги-капсад (эстонское национальное блюдо)
652. Костицэ де порк по молдовенеште (корейка по-молдавски)
653. Бугланан гоюн эти (баранина с овощами и горохом) (туркменское национальное блюдо)

• БЛЮДА ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА

654. Бифштекс рубленый
655. Бифштекс рубленый с яйцом или луком
656. Котлеты натуральные рубленые
657. Шницель натуральный рубленый
658. Котлеты, биточки, шницели
659. Котлеты, биточки (особые)
660. Котлеты московские
661. Котлеты домашние
662. Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)
663. Котлеты рубленые, запеченные с молочным соусом
664. Зразы рубленые
665. Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые)
666. Рулет с макаронами или яйцом
667. Рулет с луком и яйцом
668. Тефтели (1-й вариант)
669. Тефтели (2-й вариант)
670. Фрикадельки в соусе
671. Биточки паровые
672. Оладьи из печени
673. Кнели из говядины
674. Пудинг из говядины
675. Биточки по-селянски (украинское национальное блюдо)
676. Котлеты полтавские (украинское национальное блюдо)
677. Купаты (колбаски) (грузинское национальное блюдо)
678. Люля-кебаб (азербайджанское национальное блюдо)
679. Кийма-кабоб (шашлык рубленый) (узбекское национальное блюдо)

• МЯСО ЗАПЕЧЕННОЕ

680. Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами
681. Макаронник с мясом или субпродуктами
682. Говядина в луковом соусе запеченная
683. Баранина или телятина, запеченная в молочном соусе
684. Солянка сборная на сковороде
685. Котлеты натуральные в соусе запеченные
686. Язык с картофелем в соусе запеченный
687. Мозги в молочном соусе запеченные
688. Почки с окороком, языком и грибами в соусе запеченные
689. Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом
690. Голубцы с мясом и рисом

• БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ И МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ

691. Мясо отварное консервированное
692. Мясо тушеное консервированное
693. Мясо тушеное консервированное с соусом
694. Мясо с бобовыми консервированное
695. Картофельная запеканка с тушеным мясом консервированным
696. Солянка с консервированной тушеной говядиной или бараниной, или свининой

XI. БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКА

697. Птица, дичь или кролик отварные с гарниром

698. Птица или дичь под паровым соусом с грибами и рисом

699. Птица или дичь в соусе красном с эстрагоном

700. Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами

701. Сациви из курицы или индейки (птица в ореховом соусе) (грузинское национальное блюдо)

702. Рагу из птицы, дичи, кролика или субпродуктов

703. Птица или кролик, тушенные в соусе

704. Дичь, тушенная в соусе

705. Плов из птицы, дичи или кролика (1-й вариант)

706. Плов из птицы, дичи или кролика (2-й вариант)

707. Дичь тушеная с рисом

708. Гусь, утка по-домашнему

709. Птица или кролик, тушенные в соусе с овощами

710. Птица, тушенная в соусе красном с эстрагоном

711. Чахохбили (грузинское национальное блюдо)

712. Птица или кролик жареные

713. Гусь, утка фаршированные

714. Дичь жареная

715. Дичь жареная в соусе сметанном

716. Птица или кролик жареные с соусом томатным с грибами

717. Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром

718. Котлеты из филе птицы, дичи или кролика, фаршированные соусом молочным с грибами

719. Котлеты из филе птицы или дичи, фаршированные печенью

720. Котлеты по-киевски

721. Котлеты из филе птицы или дичи панированные жареные

722. Птица, дичь или кролик по-столичному

723. Кролик на вертеле

724. Кролик по-любительски

725. Птица или кролик, жаренные во фритюре

726. Волован с птицей или дичью и грибами

727. Корзиночки с фаршем из птицы или дичи

728. Фриптурэ пофтоасэ (жаркое аппетитное) (молдавское национальное блюдо)

729. Цыплята табака (грузинское национальное блюдо)

730. Борани из цыплят с баклажанами (армянское национальное блюдо)

731. Товугын ашгабатда (курица по-ашхабадски) (туркменское национальное блюдо)

732. Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром

733. Котлеты рубленые из бройлеров-цыплят с гарниром

734. Котлеты особые из кур или индеек

735. Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами

736. Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые под белым соусом с рисом

737. Котлеты рубленые из кур, кролика, запеченные с соусом молочным

738. Фрикадельки из кур или бройлеров-цыплят

739. Зразы из кур, бройлеров-цыплят с омлетом и овощами

740. Суфле из кур или бройлеров-цыплят

741. Суфле из кур или бройлеров-цыплят с рисом

742. Кнели из кур, бройлеров-цыплят с рисом

743. Шейка индюшиная, гусиная или утиная фаршированная

XII. ГАРНИРЫ

• ГАРНИРЫ ДЛЯ ГОРЯЧИХ БЛЮД

Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

744. Каша рассыпчатая

745. Каша рассыпчатая из концентрата

746. Каша вязкая

747. Рис отварной

748. Рис припущенный

749. Рис, припущенный с томатом

750. Бобовые отварные

751. Бобовые отварные с луком

752. Горох или фасоль отварные с томатом и луком

753. Макаронные изделия отварные

754. Макароны отварные с томатом

755. Макароны отварные с овощами

756. Макароны жареные (из отварных)

Гарниры из картофеля и овощей

757. Картофель отварной
758. Картофель в молоке
759. Пюре картофельное
760. Картофель жареный (из вареного)
761. Картофель жареный (из сырого)
762. Картофель, жаренный во фритюре
763. Картофель хрустящий (чипс)
764. Крокеты картофельные
765. Овощи отварные с жиром
766. Овощи, припущенные с жиром
767. Овощи в молочном соусе (1-й вариант)
768. Овощи в молочном соусе (2-й вариант)
769. Пюре из моркови или свеклы (1-й вариант)
770. Пюре из моркови или свеклы (2-й вариант)
771. Морковь, тушенная в сметанном соусе
772. Морковь, тушенная с черносливом или яблоками
773. Капуста тушеная
774. Капуста, тушенная с яблоками
775. Капуста жареная
776. Свекла тушеная
777. Свекла, тушенная в сметанном соусе
778. Кабачки или тыква, тушенные в сметане
779. Рагу овощное (1-й вариант)
780. Рагу овощное (2-й вариант)
781. Рагу овощное (3-й вариант)
782. Лук маринованный
783. Лук, жаренный во фритюре
784. Помидоры жареные
785. Тыква, кабачки, баклажаны жареные
786. Грибы в сметанном соусе
787. Яблоки печеные

Гарниры сложные

788. 1-й вариант
789. 2-й вариант
790. 3-й вариант
791. 4-й вариант
792. 5-й вариант
793. 6-й вариант
794. 7-й вариант
795. 8-й вариант
796. 9-й вариант
797. 10-й вариант
798. 11-й вариант
799. 12-й вариант
800. 13-й вариант
801. 14-й вариант
802. 15-й вариант
803. 16-й вариант
804. 17-й вариант
805. 18-й вариант
806. 19-й вариант

• ГАРНИРЫ ДЛЯ ХОЛОДНЫХ БЛЮД

Гарниры из овощей

807. 1-й вариант
808. 2-й вариант
809. 3-й вариант
810. 4-й вариант
811. 5-й вариант
812. 6-й вариант
813. 7-й вариант
814. 8-й вариант
815. 9-й вариант
816. 10-й вариант

Гарниры из овощей к сельди и отварной рыбе

817. 1-й вариант
818. 2-й вариант
819. 3-й вариант
820. 4-й вариант
821. Плоды или ягоды маринованные

XIII. СОУСЫ

• СОУСЫ МЯСНЫЕ КРАСНЫЕ

822. Бульон коричневый

823. Бульон концентрированный (фюме)

824. Соус красный основной

825. Соус красный основной из соусной пасты

826. Соус красный с вином

827. Соус луковый

828. Соус красный с луком и огурцами

829. Соус луковый с горчицей

830. Соус красный с луком и грибами (охотничий)

831. Соус красный с грибами и помидорами

832. Соус красный с кореньями (для тушеного мяса)

833. Соус красный с кореньями (для тефтелей)

834. Соус красный с луком и грибами (для запекания рыбы, мяса и овощей)

835. Соус красный с эстрагоном

836. Соус перечный с уксусом

837. Соус красный перечный с вином

838. Соус красный смородиновый

839. Соус красный с мандаринами или апельсинами

840. Соус красный с ветчиной, каперсами и грибами

841. Соус красный кисло-сладкий

• СОУСЫ БЕЛЫЕ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

842. Бульон
843. Соус белый основной
844. Соус паровой
845. Соус белый с яйцом
846. Соус белый с овощами
847. Соус белый с каперсами
848. Соус томатный
849. Соус томатный с грибами
850. Соус томатный с грибами и овощами

• СОУСЫ НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ

851. Бульон рыбный
852. Соус белый основной
853. Соус паровой
854. Соус белый (для запекания рыбы)
855. Соус-белое вино
856. Соус белый с рассолом
857. Соус томатный
858. Соус томатный с овощами

• СОУСЫ МОЛОЧНЫЕ

859. Соус молочный (для подачи к блюду)
860. Соус молочный (сладкий)
861. Соус молочный (для запекания овощей, мяса и рыбы)
862. Соус молочный густой (для фарширования)

• СОУСЫ СМЕТАННЫЕ

863. Соус сметанный
864. Соус сметанный с томатом
865. Соус сметанный с луком
866. Соус сметанный с томатом и луком
867. Соус сметанный с хреном

• СОУСЫ ГРИБНЫЕ

868. Соус грибной
869. Соус грибной с томатом
870. Соус грибной кисло-сладкий

• СОУСЫ ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЕ

871. Соус польский
872. Соус голландский (1-й вариант)
873. Соус голландский (2-й вариант)
874. Соус голландский с горчицей
875. Соус голландский с каперсами
876. Соус голландский со сливками
877. Соус яичный сладкий
878. Соус сухарный

• СМЕСИ МАСЛЯНЫЕ

879. Масло зеленое, или килечное, или селедочное
880. Масло раковое, или сырное, или масло с горчицей
881. Паста желтковая
882. Паста сырная
883. Паста из брынзы

СОУСЫ ХОЛОДНЫЕ

884. Соус майонез
885. Соус майонез со сметаной
886. Соус майонез с желе (банкетный)
887. Соус майонез с корнишонами
888. Соус майонез с зеленью
889. Соус майонез с хреном
890. Соус майонез с томатом и луком
891. Соус хрен
892. Маринад овощной с томатом
893. Маринад овощной без томата
894. Маринад овощной со свеклой
895. Заправка для салатов
896. Заправка горчичная
897. Желе мясное или рыбное
898. Горчица столовая

• СОУСЫ СЛАДКИЕ И СИРОПЫ

899. Соус шоколадный
900. Соус ореховый (миндальный)
901. Соус шоколадно-ореховый
902. Соус земляничный, или малиновый, или вишневый
903. Соус абрикосовый
904. Соус черносмородиновый
905. Соус коньячный
906. Соус клюквенный
907. Соус яблочный
908. Соус из экстракта ягодного
909. Сироп сахарный
910. Сироп кофейный
911. Сироп шоколадный

XIV. СЛАДКИЕ БЛЮДА

• ПЛОДЫ И ЯГОДЫ СВЕЖИЕ И БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ

912. Плоды или ягоды свежие

913. Плоды или ягоды свежие с сахаром

914. Арбуз, дыня, ананас свежие

915. Апельсины, мандарины, ананасы с сахаром

916. Лимоны с сахаром

917. Плоды или ягоды быстрозамороженные с сиропом

918. Ягоды быстрозамороженные с сиропом

919. Малина или земляника с молоком, сметаной или сливками

920. Яблоки или груши со взбитыми сметаной или сливками с орехами

921. Бананы со сливками или молоком

922. Чернослив со сливками или сметаной взбитыми

923. Яблоки или груши с сиропом

• КОМПОТЫ

924. Компот из свежих плодов
925. Компот из смеси свежих плодов и бахчевых
926. Компот из яблок и слив или из яблок и алычи
927. Компот из крыжовника и вишни или из крыжовника и смородины черной
928. Компот из земляники или малины
929. Компот из апельсинов или мандаринов
930. Компот из плодов консервированных
931. Компоты-ассорти (консервы)
932. Компот из плодов или ягод сушеных
933. Компот из смеси сухофруктов

• КИСЕЛИ

934. Кисель из плодов или ягод свежих
935. Кисель из земляники, малины, ежевики
936. Кисель из яблок с клюквой или из яблок
937. Кисель из ревеня
938. Кисель из яблок сушеных с клюквой или из яблок сушеных
939. Кисель из кураги
940. Кисель из апельсинов или мандаринов
941. Кисель из плодов шиповника (витаминный)
942. Кисель из сока плодового или ягодного натурального
943. Кисель из сока плодового или ягодного с сахаром
944. Кисель из сиропа плодового или ягодного натурального
945. Кисель из сока плодового или ягодного натурального и пюре плодового
946. Кисель из повидла, джема, варенья
947. Кисель из экстракта плодового или ягодного
948. Кисель из концентрата на плодовых или ягодных экстрактах
949. Кисель из клюквы (густой)
950. Кисель из кураги (густой)
951. Кисель из яблок (густой)
952. Кисель молочный
953. Кисель молочный (густой)
954. Кисель белорусский

• ЖЕЛЕ, МУССЫ, САМБУКИ

955. Желе из плодов или ягод свежих
956. Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов
957. Желе со свежими плодами, ягодами и бахчевыми
958. Желе с плодами консервированными
959. Желе с плодами свежими и консервированными
960. Желе из экстракта плодового или ягодного или из сока плодового или ягодного натурального
961. Желе из сиропа плодового или ягодного
962. Желе из молока
963. Мусс клюквенный
964. Мусс земляничный
965. Мусс лимонный
966. Мусс апельсиновый или мандариновый
967. Мусс яблочный (на крупе манной)
968. Мусс плодово-ягодный (на крупе манной)
969. Самбук яблочный или сливовый
970. Самбук абрикосовый

• КРЕМЫ И ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ

971. Крем ванильный, шоколадный, кофейный
972. Крем ореховый
973. Крем ванильный из сметаны
974. Крем ягодный
975. Крем из цитрусовых
976. Крем из варенья
977. Крем из джема или конфитюра
978. Крем рисовый (латвийское национальное блюдо)
979. Сливки или сметана взбитые
980. Сливки взбитые с орехами, шоколадные, лимонные

• СУФЛЕ, ПУДИНГИ, ГРЕНКИ И ДРУГИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА

981. Суфле ванильное, шоколадное, ореховое
982. Суфле плодовое или ягодное
983. Пудинг сухарный
984. Пудинг яблочный с орехами
985. Гренки с плодами и ягодами
986. Яблоки печеные
987. Яблоки печеные со сливками взбитыми
988. Яблоки по-киевски
989. Яблоки с рисом
990. Яблоки в тесте жареные
991. Яблоки в слойке
992. Шарлотка с яблоками
993. Корзиночки с яблоками
994. Корзиночки с ягодами
995. Корзиночки с плодами и ягодами консервированными

• МОРОЖЕНОЕ

996. Мороженое ассорти с плодами консервированными
997. Мороженое с плодами или ягодами консервированными
998. Мороженое «Сюрприз»
999. Мороженое с вином
1000. Мороженое «Планета»
1001. Мороженое «Восток»
1002. Мороженое «Космос»
1003. Мороженое «Северное сияние»
1004. Мороженое «Пингвин»
1005. Мороженое «Айсберг»
1006. Мороженое «Москва»
1007. Мороженое «Спутник»

XV. НАПИТКИ

• ЧАЙ

1008. Чай-заварка

1009. Чай с сахаром, вареньем, джемом, медом, повидлом

1010. Чай с лимоном

1011. Чай с молоком или сливками

1012. Чай парами чайников

1013. Чай одним чайником

• КОФЕ

1014. Кофе черный
1015. Кофе черный с лимоном и коньяком или ликером
1016. Кофе черный с молоком или сливками
1017. Кофе на молоке
1018. Кофе на молоке сгущенном
1019. Кофе на молоке по-варшавски
1020. Кофе из консервов «Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром»
1021. Кофе по-восточному
1022. Кофе черный со взбитыми сливками по-венски
1023. Кофе черный с мороженым (гляссе)
1024. Кофейный напиток

• КАКАО И ШОКОЛАД

1025. Какао с молоком
1026. Какао с молоком сгущенным
1027. Какао из консервов «Какао со сгущенным молоком и сахаром»
1028. Какао с мороженым
1029. Шоколад
1030. Шоколад со взбитыми сливками

• МОЛОКО, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

1031. Молоко кипяченое
1032. Кефир, ацидофилин, простокваша, ряженка

• ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ С ВИНОМ

1033. Чай с красным вином
1034. Напиток «Плодовый»
1035. Напиток «Спортивный»
1036. Напиток «Застольный»/li>

• МОЛОЧНЫЕ И СЛИВОЧНЫЕ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ

1037. Молочный прохладительный напиток с соком плодовым или ягодным
1038. Молочный прохладительный напиток с джемом
1039. Сливки с соком апельсиновым
1040. Сливки с ликером

• ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ

1041. Напиток апельсиновый или лимонный
1042. Напиток клюквенный
1043. Напиток яблочный
1044. Напиток из ревеня
1045. Напиток из варенья
1046. Напиток из сиропа
1047. Напиток из плодов шиповника
1048. Квас хлебный из экстракта
1049. Напиток «Петровский»

• БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ

Коктейли сливочные

1050. Коктейль сливочно-шоколадный
1051. Коктейль сливочно-кофейный

Коктейли молочные

1052. Коктейль молочно-шоколадный
1053. Коктейль молочно-кофейный
1054. Коктейль молочно-плодовый
1055. Коктейль молочно-ягодный

Коктейли молочные с мороженым

1056. Коктейль молочно-шоколадный с мороженым
1057. Коктейль молочно-кофейный с мороженым
1058. Коктейль молочно-плодовый с мороженым
1059. Коктейль молочно-ягодный с мороженым

Коктейли десертные

1060. Плодовый коктейль с мороженым
1061. Коктейль апельсиновый с мускатным орехом
1062. Коктейль персиковый
1063. Коктейль кофейно-яблочный
1064. Коктейль «Мозаика»

• КРЮШОНЫ

1065. Крюшон ананасный
1066. Крюшон клубничный

XVI. МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

• МУЧНЫЕ БЛЮДА

1067. Тесто для пельменей

1068. Пельмени «Московские» (полуфабрикат)

1069. Пельмени из говядины и свинины (полуфабрикат)

1070. Пельмени со свининой и свежей капустой (полуфабрикат)

1071. Пельмени мясные (полуфабрикат)

1072. Пельмени отварные

1073. Пельмени жареные

1074. Пельмени в омлете

1075. Пельмени, запеченные в сметане

1076. Манты с бараниной (казахское национальное блюдо)

1077. Бораки с говядиной (армянское национальное блюдо)

1078. Тесто для вареников

1079. Вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем

1080. Вареники из полуфабриката промышленного производства

1081. Блины

1082. Блинчики-полуфабрикат (оболочка)

1083. Блинчики с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем, джемом, повидлом или вареньем

1084. Тесто для оладий

1085. Оладьи

1086. Оладьи с изюмом

1087. Оладьи с яблоками

1088. Оладьи с творогом

• МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

1089. Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное
1090. Тесто слоеное пресное для мучных изделий
1091. Пирожки печеные из дрожжевого теста
1092. Пирожки жареные из дрожжевого теста
1093. Пирожки печеные из пресного слоеного теста
1094. Пирожки печеные из пресного сдобного теста
1095. Пончики
1096. Чебуреки
1097. Беляши (казахское национальное блюдо)
1098. Ватрушки
1099. Ватрушки венгерские
1100. Расстегаи с мясом или рыбой
1101. Расстегаи закусочные
1102. Расстегаи московские
1103. Кулебяки
1104. Колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте

• МУЧНЫЕ ГАРНИРЫ

1105. Клецки
1106. Лапша домашняя
1107. Гренки из пшеничного хлеба
1108. Гренки с сыром
1109. Гренки острые
1110. Гренки для горошка, овощных пюре и других блюд
1111. Вертута с брынзой (молдавское национальное блюдо)
1112. Профитроли
1113. Волованы
1114. Корзиночки (тарталетки) для закусок

• ФАРШИ

1115. Фарш мясной с луком
1116. Фарш мясной с яйцом
1117. Фарш мясной с рисом
1118. Фарш мясной с рисом и яйцом
1119. Фарш ливерный (1-й вариант)
1120. Фарш ливерный (2-й вариант)
1121. Фарш ливерный с кашей
1122. Фарш рыбный
1123. Фарш рыбный с рисом
1124. Фарш рыбный с рисом и визигой
1125. Фарш картофельный с грибами или луком
1126. Фарш из свежей капусты
1127. Фарш из квашеной капусты
1128. Фарш морковный
1129. Фарш морковный с яйцом
1130. Фарш морковный с рисом
1131. Фарш из зеленого лука с яйцом
1132. Фарш грибной
1133. Фарш рисовый с яйцом
1134. Фарш рисовый с грибами
1135. Фарш творожный (для ватрушек, пирожков и вареников)
1136. Фарш творожный (для блинчиков)
1137. Фарш яблочный
1138. Фарш вишневый

ПРИЛОЖЕНИЯ

• Мясо
• Субпродукты, колбасные изделия и свинокопчености
• Сельскохозяйственная птица
• Пернатая дичь
• Кролик
• Рыба
• Морепродукты
• Картофель, овощи, грибы, плоды, ягоды, орехи
• Гастрономические товары
• Нормы закладки продуктов на порцию супа 500 г. (таб. 5)
• Содержание мяса и жира в консервах от массы нетто (таб. 6)
• Гарниры из расчета на порцию бульона массой 400 г. (таб. 7)
• Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш (таб. 8)
• Порядок раскатки пласта теста и установки вальцов тестораскаточной машины (таб. 9)
• Размеры потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий
• Продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов
• Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд
• Калькулятор расчёта количества посолочной смеси (нитритная соль + поваренная соль) для производства колбасных и мясных изделий
• Калькулятор расчёта количества нитритной соли для приготовлении рассола при мокром посоле
• Калькулятор расчёта количества нитритной соли при приготовления рассола для шприцевания сырья
• Калькулятор расчета концентрации уксусной кислоты, %
• Толковый словарь
• Фотографии готовых и оформленных блюд
• Извлечение из Рекомендаций по формам и методам контроля и оценки качества блюд и кондитерских изделий
• Перечень блюд и кулинарных изделий, помещенных в «Сборнике»

ДРУГИЕ ПОЛЕЗНЫЕ СБОРНИКИ

• Поваренная книга (1790 год издания). Часть II
• Образцовая кухня и практическая школа домашняго хозяйства (1892 год издания)
• Новое пособие хозяйкам (1893 год выпуска)
• Кулинарный сборникъ (1914 год выпуска).Часть II
• Деньщик за повара (поваренная книжка для военных) (1914 год издания)
• Советуем приготовить (1974 год издания)
• Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты (бисквитные торты) (1978 год издания) (часть I)
• Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты (торты песочные, слоеные, заварные и др.) (1978 год издания) (часть II)
• Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты (пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты) (1978 год издания) (часть III)
• Рисование и лепка кондитерских изделий (2001 год издания)
• Технология приготовления пищи (2006 год издания)
• Мучные изделия (2006 год издания)
• Справочник технолога колбасного производства (1993 год издания)

ЛИЧНО ДЛЯ ВАС

Блинчики с жульеном — рецепт с пошаговыми фото

Блинчики с жульеном – это довольно затратное по времени, но очень вкусное блюдо, которое обязательно нужно попробовать каждому. Блины с жульеном – это, по сути, блинчики с курицей и грибами в сметанном соусе. Такие блинчики получаются очень нежными и сочными. Я рекомендую использовать для начинки именно темное мясо курицы, так получается вкуснее. Блины с курицей и грибами получаются особо вкусными именно за счет добавления сметаны в начинку, она придает сочности и пропитывает своим вкусом и ароматом сами блинчики.

Состав:

Для блинов:

• Молоко – 2 стакана
• Яйца куриные – 2 шт
• Мука – 1,5 стакана
• Масло подсолнечное или оливковое – 1 ст. ложка
• Сахарный песок – 2 ст. ложки
• Соль – на кончике ч. ложки
• Сода – ¼ ч. ложки

Для начинки:

• Шампиньоны – 800 г (свежие или замороженные)
• Лук репчатый – 1 шт
• Куриные ножки – 5 шт (можно заменить любой частью курицы)
• Сметана – 200-250 г
• Мука – 2 ст. ложки
• Соль – по вкусу (около 1 ч. ложки)
• Перец – по вкусу
• Сушеная зелень укропа – по вкусу (можно заменить на Вашу любимую специю)

Приготовление:

Для начала приготовим начинку. Куриные ножки помойте и удалите лишний жир. В кастрюле вскипятите воду и выложите куриные ножки в кипящую воду. Варите курицу 20 минут на медленном огне под крышкой.

Готовые куриные ножки выньте из бульона и оставьте немного остыть. Бульон нам не понадобится, но рекомендую не выливать его, а приготовить вкуснейшие куриные щи.

Лук почистите и порежьте кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите лук. Обжарьте лук до мягкости и легкого зарумянивания в течение 10-15 минут.

В обжаренный лук добавьте шампиньоны. Если вы используете замороженные шампиньоны, то не нужно их предварительно разморажить. Свежие же шампиньоны нужно будет помыть и порезать на небольшие кусочки. Тушите шампиньоны на маленьком огне под закрытой крышкой вместе с луком 20 минут до полного испарения воды.

Пока тушатся грибы, приготовьте сметанный соус. Для этого сначала соедините муку с горячей кипяченой водой, а затем добавьте сметану. Так в соусе не будет комочков.

Остывшую курицу разрежьте на небольшие кусочки вдоль волокон.

Готовые шампиньоны выключите и соедините с куриным мясом и сметанным соусом. Посолите, поперчите начинку и добавьте сушеный укроп. Тщательно перемешайте.

Начинка готова. Теперь испеките блины по указанному здесь рецепту.

В готовые блины заверните по 1,5-2 ст. ложки начинки.

Так заверните каждый блинчик. Многие заворачивают такие блинчики в виде мешочка, получается очень красиво, но для домашней трапезы такой вариант не очень подходит, не удобно хранить, да и верх мешочка, не соприкасающийся с начинкой остается не очень вкусным, не пропитанным.

Блинчики с жульеном готовы, подавайте их горячими. Храните такие блинчики в холодильнике, а при подаче на следующий день просто разогрейте в микроволновке.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть забавное видео:

Интересные рецепты:

Жульен в блинных мешочках

Готовим блинные мешочки с жульеном из курицы и грибов. Блинные мешочки станут отличной альтернативой классическим блинам и займут почетное место на вашем праздничном столе.

Нам потребуется:

Для блинов:

• Мука – 2 стакана
• Яйцо – 3 шт
• Молоко – 0,5 л
• Сахар – 1 ст.л
• Растительное масло

Для жульена:

• Мясо курицы – 350 гр
• Грибы – 300 гр
• Сливки – 250 гр
• Сметана –  200 гр
• Сыр – 150 гр
• Соль, перец
• Растительное масло

Рецепт «жульен в блинных мешочках»

Замешиваем тесто и жарим тонкие блинчики. Готовые блины откложим в сторону и начнем заниматься приготовлением жульена для блинных мешочков. Очищаем и нарезаем репчатый лук. Обжариваем его на растительном масле до прозрачности.

Куриное филе нарезаем на кусочки и добавляем к луку. Слегка обжариваем со всех сторон.

Мелко нарезаем шампиньоны и добавляем в сковороду. Обжариваем грибы периодически помешивая.

Насыпаем в сквороду муку, перемешиваем и жарим 1 минуту.

Далее добавляем сметану, перемешиваем и доводим до кипения. Вливаем в сковороду сливки. Периодически помешивая доводим до нужной консистенции. Жульен не должен быть слишком жидким. В противном случае начинка будет выливаться из блинчиков.

Готовый жульен из курицы посыпаем тертым сыром, перемешиваем и снимаем с огня.

Начиняем блины начинкой. На середину блина выкладываем жульен, затем заворачиваем блин в форме мешочка и перевязываем его сверху веточкой зелени. ( Можно использовать зеленый лук, веточки укропа или петрушки.)

На этом все.  Блинные мешочки с жульеном готовы можно подавать к столу.

 Приятного аппетита !

пошагово с грибами и сливками

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рулет куриный с грибами (сырой полуфабрикат), вырабатываемый в наименование объекта, город.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления рулета куриного с грибами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. РЕЦЕПТУРА

1. Технология приготовления

Грибы жареные готовят согласно технико-технологической карте. Твердый сыр натирают на крупную терку.

Мякоть курицы с кожей, получившуюся в результате разделки курицы, разделяют на 2 части. Выкладывают на доску, накрывают пленкой, отбивают в пласт толщиной 5-6 мм, приправляют солью, молотым черным перцем, сушеным чесноком, посыпают желатином. На пласт отбитого куриного мяса выкладывают жареные грибы. Сверху посыпают тертым сыром.

Рулет заворачивают в пищевую пленку, уплотняют. Отправляют сырой полуфабрикат для тепловой обработки в горячий цех.

1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – сырой рулет из куриной мякоти, прослойка – жареные шампиньоны и натертый твердый сыр.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Сроки годности полуфабрикатов из птицы:

охлажденных:

– при температуре от 0ºС до 4ºС и относительной влажности воздуха от 75% до 80% – не более 1 суток;

замороженных:

– при температуре от минус 2ºС до минус 4ºС и относительной влажности воздуха от 75% до 80% – не более 10 суток;

– при температуре не выше минус 12ºС и относительной влажности от 85% до 95% в вакуумной упаковке – не более 1 месяца;

Микробиологические показатели рулета куриного с грибами, сырого п.ф., должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ сырого полуфабриката рулета куриного с грибами:

Дата

Технолог /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________

Технико-технологическая карта № Рулет куриный с брынзой (сырой полуфабрикат) кулинария (СР- рецептура № 719 )

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Рулет куриный с брынзой (сырой полуфабрикат) кулинария вырабатываемый в наименование объекта, город.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сырого полуфабриката рулета куриного с брынзой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

• Муку просеивают через сита с размерамиячеек не болем 2,5 мм.
• Соль , поступившую на предприятие без упаковки, перед использованием просеивают через сита.
• Яйца, поступившие на предприятие, предварительно обрабатывают (замачивание, мытье, дезинфицирование, ополаскивание).

1. РЕЦЕПТУРА

1. Технология приготовления

Зачищенное куриное филе порционируют на заготовки массой 230-240 г. Делают вдоль филе продольные надрезы, распластываяего. Затем отбивают под пленкой в пласт толщиной 5-6 мм. Приправляют солью и черным молотым перцем.

Зелень укропа и петрушки мелко рубят ножом. Брынзу коровью натирают на крупную терку, соединяют с нарезанной зеленью.

На пласт отбитого куриного филевыкладывают начинку из брынзы и зелени (45-47 г). Заворачивают рулет, подворачивая края с торцов рулета.

Приготовленную панировку высыпают на противень. Полуфабрикат рулетов с брынзой панируют в муке, затем – в яйце, затем – в белой панировке.

Полуфабрикат выкладывают на противень. Рулет с брынзой для длительного хранения замораживают в шокфризере при температуре -43-38* С.

Вес 1 рулета 300-320 г.

1. Характеристика готового блюда

Внешний вид – сырой рулет из куриного филе, прослойка – натертая брынза, смешанная с зеленью. Рулет панирован в двойной панировке, заморожен.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Глубокозамороженные полуфабрикаты из птицы хранят при температуре не выше минус 18º С и относительной влажности от 85% до 95%:

• с применением вакуума или модифицированной атмосферы – не более 2 месяцев.

Микробиологические показатели полуфабриката рулета куриного с брынзой, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Таблица 3

Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда

Паштет надо резать поперек волокон длинным тонким заточенным ножом с узким лезвием. Нужно стараться, чтобы ломтики были тонкими и ровными. Рулет подается на длинных фарфоровых или металлических блюдах, или же на стеклянных подносах. Если готовится несколько рулетов, то их можно подать на одном блюде, но соблюдая соответствующее сочетание цветов мяса. Ломти каждого ряда должны опираться один на другой, прикрывая наполовину или же на одну треть предыдущий ломоть. Блюдo с рулетом из курицы, фаршированным печенью надо держать в холодильнике или в холодном помещении при температуре +2 до +4° С.

Сравнительный анализ пищевой ценности традиционного и фирменного блюда

Таблица 4. Aнализ пищевой ценности традиционного блюда рулетa из курицы

Таблица 5. Aнализ пищевой ценности фирменного блюда рулетa из курицы с паштетом из печенки

Кyлинарнoе использования подбора гарниров и соусов

Рулет из курицы, фаршированный печенью является холодной закуской, мясные холодные закуски готовятся чаще всего к праздничному столу, и я подам блюдо в самом начале застолья для того, чтоб разогреть аппетит гостей.

Свое блюдо рулетa из курицы с паштетом из печенки я подам предварительно охлажденным до 14-16?С. Рулет я нарежу на порционные куски, уложив на овальном блюде на листья салата.

Для украшения использую ветки зелени петрушки, зеленый салат, цветные овощи — огурцы, помидоры, зеленый горошек, морковь или фрукты — виноград, апельсины, лимоны, сливы и груши из компота или маринованные.

Совместно с зеленью украшу рулет крутыми яйцами, нарезанными кружками, которые будут гармонично контрастировать с зеленью и коричневым цветом рулета.

Я считаю, что yкрашения не должны выдвигаться на первый план, они должны завершать оформление блюда, дополнять его, но не заслонять содержимого. Поэтому украшшения буду использовать умеренно, ни в коем случае не перегружая блюда.

Предпросмотр документа

Рецептов мясного рулета на форуме много, но я хочу предложить Вам рецепт того самого рулета, который давали и дают до сих пор в Детских садах. Он отличается очень нежным вкусом, отсутствием крепкой корочки. Рецепт подходит для всей семьи. Рулет можно приготовить на пару или запечь в духовом шкафу. У кого есть мультиварка, так же можно приготовить и в ней.

Итак:

Рулет мясной с яйцом и зеленым луком из Детского сада

Нам понадобится:

Любое мясо (говядина, свинина, курица, индейка) или готовый фарш — грамм 400
Подсушенный белый хлеб — 2-3 кусочка
Молоко или вода для замачивания хлеба — 50-100мл
Лук репчатый по желанию — 1 маленькая головка
Яйцо — 1 шт
Отварное яйцо для начинки — 2 шт + немного зеленого лука
Соль по вкусу

Прокрутите мясо через мелкую решетку мясорубки. Добавьте размоченный-не отжатый белый хлеб и лук. Прокрутите еще раз. Если вы делаете из готового фарша, то прокрутите его еще раз вместе с луком и хлебом. Добавьте сырое яйцо, соль по вкусу и хорошо вымесите котлетную массу.

На пленку ровным слоем выложите котлетную массу слоем в 1,5-2см. Сверху выложите мелко-порезанные: вареные яйца и зеленый лук.

Затем соедините края пленки так, чтобы края котлетной массы сомкнулись. Защипите верхние и боковые края рулета.

Постелите в емкость для запекания бумагу для выпечки или фольгу. Раскройте рулет и аккуратно, держа за передний край пленки, переверните его швом вниз. Пленку снимите. Проколите рулет несколько раз вилкой, чтобы при запекании он не потрескался.

Подогните передний и задний края бумаги или фольги и сделайте эдакую люльку. Рулет по желанию можно смазать яйцом и посыпать сухарями, сбрызнув немного маслом. (Я этого не делала).

Налейте немного кипятка внутрь люльки — грамм 50. Это нужно для того, чтобы наш рулет не пригорал и не образовывал крепкой нижней корочки.

Выпекайте рулет в разогретой до Т=220 град духовке мин 30 до золотистого цвета.

Готовый и слегка остывший рулет порежьте на порции и подавайте с любым гарниром, слегка сбрызнув растопленным сливочным маслом. Можно полить его молочным или молочно-сметанным соусом.

Рецепт молочно-сметанного соуса можно найти здесь:
Рулет мясной, фаршированный омлетом (Тех.карта Д.сада)

Котлетное мясо говядины измельчают через мясорубку, добавляют замоченный в воде хлеб и повторно измельчают через мясорубку, добавляют соль и перемешивают. Для фарша сырые яйца (обработанные в соответствии с Санитарными правилами) разбивают и соединяют с молоком, добавляют соль и взбивают. На разогретую функциональную емкость, смазанную маслом, выливают омлетную массу и запекают в жарочном шкафу при температуре 210-220°С 15-20 мин. На пищевую пленку выкладывают котлетную массу слоем 1,5-2 см, на нее кладут омлет, края пленки соединяют, рулет перекладывают на функциональную емкость, смазанную маслом. На поверхности рулета делают 2-3 прокола и варят на пару 25-30 мин или запекают при температуре 210-220°С 20-25 мин. Готовый рулет нарезают на порции. Органолептические показатели качества Внешний вид — поверхность ровная, без трещин, на разрезе фарш — по центру изделия. Цвет — мяса серый или светло-коричневый, фарша — светло-желтый. Консистенция — изделия однородная, сочная, фарша (омлета) — нежная, пористая, упругая. Запах — свойственный изделиям из котлетной массы, без постороннего. Вкус — характерный для мясных изделий из котлетной массы, фарша — яиц и молока.

Рецепт куриного жульена | Все рецепты

Я следовала этому рецепту в точности, за исключением жирных сливок. Я заменил 1 банку крем-супа из куриного супа жирными сливками, и получилось отлично. Мой муж прокомментировал еду, и мои 3-х и 5-летние дети съели все. Я подавал курицу с рисовым пловом и горошком LeSeur.

Я должен сказать, что разочаровался в этом рецепте.Плюс в том, что цыпленок получился очень нежным, я дам ему это. Когда я смотрел на ингредиенты, я представлял себе курицу с соусом альфредо, но должен сказать, что на вкус она была очень мягкой. Я бы сказал, что блюдо не стоит того жира в нем. Я бы лучше приготовил сам альфредо, что намного вкуснее. Если бы я сделал это снова, я бы обязательно добавил чесночный порошок и, возможно, некоторые другие специи с ним. Рецепт — хорошая закуска, но пока не очень вкусная.Извините за депрессию!

Это отличный легкий рецепт. Я последовал совету «gatorgirl» и заменил половину банкой куриных сливок. Я также добавил два зубчика измельченного чеснока, чтобы добавить немного аромата. Это отличный рецепт, и моей семье очень понравилось блюдо.

Это САМАЯ ЛУЧШАЯ курица, которую я когда-либо делал !!! Я использовал 2 куриные грудки, добавил немного пармезана, щепотку розмарина и измельченный чеснок.Готовится при температуре 375 ° C около 45 минут и подается с белым рисом. Абсолютно невероятно!!!

Это блюдо было действительно потрясающим !! Единственная причина, по которой он не получил от меня 5 звезд, заключается в том, что он немного сливочный на вкус. В следующий раз, наверное, добавлю еще немного лимонного сока и, может быть, чеснока.

УХ ТЫ! ДЕЛИШ! Я приготовил этот рецепт, но не для T.Я был очень щедрым на сыр пармезан. Я также добавил чесночный порошок и удвоил рецепт. Я подал его с коричневым рисом, и это было хорошо, я подал его снова на следующую ночь с цельнозерновой пастой пенне. БОЛЬШОЙ! Приготовлю это снова! Муж остался очень доволен!

Этот рецепт был потрясающим, и его так легко приготовить! Мой 11лет бредил этим целыми днями! Я очень рекомендую его для быстрой и легкой еды!

Я дал ему пять звезд за одно изменение, добавив сливки из куриного супа вместо жирных сливок.

Хороший простой базовый рецепт. Я нарезал оставшуюся курицу и фаршировал лепешку Peppy’s Pita Bread (с этого сайта) куриным соусом и небольшим количеством риса. Завернули их в фольгу в холодильнике и нагревали до 350 в течение 15-20 минут. Мой муж просил бутерброды на все три приема пищи сегодня!

Быстрые и легкие фахитас с курицей

Классические фахитас текс-мекс нравятся всем.Сделать их дома проще простого. Конечно, шипящее блюдо, используемое в ресторанах, добавляет удовольствия, но дома мы будем счастливы довольствоваться вкусной начинкой фахита.

Остатки курицы на гриле делают это блюдо особенно дружелюбным в будние дни. Конечно, вы всегда можете приготовить курицу самостоятельно или заменить креветки, которые быстро готовятся. Не стесняйтесь варьировать и овощи. Обычно мы дополняем еду гуакамоле и сальсой, купленными в магазине или дома нашими детьми. Нет ничего лучше совместной работы всей семьи, чтобы получить обед на столе!

Нам нравится класть ложкой начинку фахита в центр тортильи, выжимая сверху немного сока лайма, а затем добавляя сыр, сметану, сальсу и гуакамоле.Грязный и громоздкий, чтобы поесть, но так весело.

Куриный гриль Magic: Chicken Fajitas

На 2 взрослых и 2 детей

3 столовые ложки растительного масла, разделенные на части

2 стакана нарезанного красного или белого лука (или обоих)

2 стакана разноцветных перцев с соломкой

2 зубчика мелко измельченного чеснока

1 столовая ложка молотого тмина

1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца, по желанию

1 чайная ложка сушеного орегано

1 чайная ложка порошка чили

2 чашки измельченной курицы на гриле

Соль и перец по вкусу

Горячие мучные лепешки

Начинки: тертый или раскрошенный сыр, сальса, гуакамоле, дольки лайма и сметана

1. В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла.Обжарьте лук и перец на среднем или сильном огне в течение 3-4 минут или до размягчения.
2. Отодвиньте овощи в сторону, добавьте оставшуюся столовую ложку масла в середину сковороды, затем добавьте чеснок, тмин, хлопья красного перца, сушеный орегано и порошок чили и жарьте от 30 секунд до минуты.
3. Добавить измельченную курицу, приправить солью и перцем. Перемешайте смесь курицы и овощей; продолжать готовить, пока не прогреется.
4. Подавать с подогретыми лепешками и любимыми начинками.

Блог кулинарных писателей Сан-Франциско Стейси Донг и Симрана Сингха A Little Yumminess посвящен приключениям в семейной еде и рецептам с глобальным акцентом.

Супы и салаты |

** Актуальные цены можно найти в нашей системе онлайн-заказов.

** Актуальные цены можно найти в нашей системе онлайн-заказов.

китайских рецептов курицы в изобилии — CBS News

Для некоторых употребление в пищу курицы не является большим удивлением. Но для китайцев птица почитается, потому что курица считается пищей, способствующей долголетию и исцелению.

Ресторан «Chinese Chicken Cooking» — от супов до основных блюд — полон рецептов, как традиционных, так и в современной интерпретации.

Автор книги, Эйлин Инь-Фей Ло, посещает The Early Show в четверг, чтобы продемонстрировать, как приготовить несколько из ее 101 рецепта курицы: лимонная лапша с курицей; Острый куриный салат с хикамой и морковью; Жареный цыпленок с медовой дыней; Дважды обжаренная стручковая фасоль с куриным фаршем; и головы льва.

Лимонная лапша с курицей
(Ling Mung Gai Mein)

Использование лимона и других цитрусовых в кулинарии распространено на юге Китая, особенно в регионе Гуандун, где они растут в изобилии. В основном повара Кантона используют цельные фрукты и цельную кожуру сухофруктов. Редко свежая цедра используется в классической кулинарии. Этот рецепт — моя разработка. Я позаимствовал тертую цедру лимона с Запада и добавил ее в приготовление, по сути, китайское.

Состав:
8 унций сушеной рисовой лапши
3 столовые ложки зеленого лука (см. Ниже)
1 1/2 чайных ложки измельченного чеснока
3/4 чайной ложки соли
1 1/2 чайной ложки сахара
1 чайная ложка тертой цедры лимона

Актуальные новости

Масло зеленого лука:
1 1/2 стакана арахисового масла
От 3 до 4 пучков зеленого лука (1 фунт) обрезанные, белые части слегка измельчены, каждый зеленый лук нарезан на 2-дюймовые кусочки

1 чашка жареного цыпленка, разрезанного на 2-дюймовые -длинный жульен (см. ниже)

1 столовая ложка свежего лимонного сока, смешанная с 1,5 столовыми ложками соуса Табаско
1 зеленый лук, порезанный и мелко нарезанный

Жареный цыпленок:
1 большая целая курица (6 1/2 фунтов) , например, духовку, тщательно очищенную и высушенную
2 столовые ложки китайского белого рисового уксуса или дистиллированного уксуса
4 столовые ложки вина Шао-Син или хереса
2 1/2 столовых ложки соли
1/4 чайной ложки белого перца
6 зубчиков чеснока нарезанный
1 ломтик имбиря длиной 1/2 дюйма, слегка раздавленный
2 зеленых лука, порезанный, разрезанный на четвертинки, белые части слегка раздавленные
1 стакан воды

1. Замочите рисовую лапшу в горячей воде на 20 минут.Слейте воду через фильтр, ослабьте и дайте высохнуть.
2. Нагрейте вок на сильном огне в течение 30 секунд. Добавьте зеленый лук, чеснок, соль и сахар и быстро перемешайте. Добавьте цедру лимона и перемешайте. Добавьте курицу и помешивайте минуту.
3. Добавьте лапшу, убавьте огонь и тщательно перемешайте все ингредиенты. Варить 2 минуты. Добавьте смесь лимонного сока и табаско и перемешайте. Когда лапша хорошо перемешается и покрыта глазурью, выключите огонь и добавьте зеленый лук. Хорошо смешать.
4. Перелейте смесь на разогретую тарелку и сразу подавайте.

Острый куриный салат с хикамой и морковью
(Gai See Sah Lut)

Это еще одно применение курицы-пашот. Что делает его особенно подходящим для холодных салатов, так это стойкий вкус жидкости для варки, который усиливается в курице за счет охлаждения. Это еще один охлаждающий салат, блюдо для теплых дней. Обычно его используют, чтобы продемонстрировать, насколько хрустящая хикама и насколько хорошо она заменяет водяные каштаны.Этот салат лучше всего подавать холодным.

For The Sauce:
1 1/2 столовой ложки Китайский белый рисовый винный уксус или дистиллированный уксус
1 1/2 столовой ложки сахара
От 3/4 до 1 чайной ложки масла острого перца (см. Ниже)
3/4 чайной ложки соли
2 чайные ложки легкого соевого соуса
1 столовая ложка вина Шао-Син или хереса
Щепотка белого перца

1 1/4 стакана вареного куриного мяса, нарезанного вручную на кусочки длиной 2 дюйма
1 1/4 стакана хикамы, нарезанного на 2 дюйма длиной жульен
3/4 стакана моркови нарезать жульеном длиной 2 дюйма
1/4 стакана белого лука, нарезанного на кусочки длиной 2 дюйма

Масло острого перца:
1/2 стакана хлопьев острого красного перца
1/2 чашка кунжутного масла
1/2 чашки арахисового масла

1. Поместите ингредиенты соуса в миску и хорошо перемешайте.Убедитесь, что сахар и соль растворились. Добавьте курицу, хикаму, морковь и зеленый лук и хорошо перемешайте. Перед подачей на стол поставить в холодильник на 2 часа.

Жареная курица с медовой дыней
(Mut Gua Cai Pin)

Этот рецепт из Гонконга содержит как падь, так и дыни канталупы, которые обычно называют одним и тем же именем в Китай, му гуа, буквально «медовая дыня». Чтобы блюдо получилось наилучшим, дыни должны быть спелыми, сладкими, но твердыми.Используйте мякоть дыни как можно ближе к семенам; обычно это слаще.

For The Marinade:
2 чайных ложки устричного соуса
1 1/2 чайной ложки вина Шао-Син из хереса
1 чайная ложка легкого соевого соуса
1 чайная ложка кунжутного масла
3/4 чайной ложки тертого имбиря
2 чайных ложки кукурузного крахмала
3 / 4 чайных ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
Щепотка белого перца

8 унций куриной котлеты, тщательно очищенной, высушенной и тонко нарезанной поперек волокон по диагонали на ломтики шириной 2 дюйма и толщиной 1/4 дюйма
3 столовые ложки арахисового масла
1/4 чайной ложки соли
1/2 стакана снега горох (концы и нитки удалены) с каждым стручком, разрезанным на 3 части по диагонали
4 лука-шалота, белые части, нарезанные на кусочки длиной 1/2 дюйма
1/2 дыни пади, нарезанной квадратными ломтиками 1 дюйм, 1/4 дюйм толщиной (около 1 1/4 стакана)
1/2 дыни, нарезанной квадратными ломтиками размером 1 дюйм, толщиной 1/4 дюйма (около 1 1/4 стакана)
1 столовая ложка измельченного чеснока

1. Смешайте ингредиенты для маринада в миску добавьте курицу и перемешайте.Дайте смеси постоять 30 минут. Бронировать.
2. Нагрейте вок на сильном огне 30 секунд; добавьте столовую ложку арахисового масла и смажьте им вок с помощью лопатки. Когда появится струйка белого дыма, добавьте соль и быстро перемешайте. Добавьте снежный горошек и зеленый лук и жарьте, помешивая, примерно минуту, пока снежный горошек не станет ярко-зеленым. Добавьте медвяную росу и дыню и обжарьте, помешивая, примерно минуту. Выключите огонь. Удалите содержимое из вок и отложите в сторону.Протрите вок и лопатку бумажными полотенцами.
3. Разогрейте вок на сильном огне в течение 20 секунд. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки арахисового масла и покройте им вок. Когда появится струйка белого дыма, добавьте чеснок и перемешивайте 30 секунд. Добавить курицу и маринад, выложить смесь тонким слоем и варить минуту. Добавьте оставленные дыни и овощи и обжарьте, пока хорошо не перемешается и не станет очень горячим, примерно еще минуту. Выключите огонь. Перелейте смесь в разогретую посуду и сразу подавайте с вареным рисом.

Обжаренная дважды стручковая фасоль с куриным фаршем
(Gai Yung Chau Sei Gaui Dau)

Говорят, что этот классический и пряный продукт родился в Хунани, хотя Сычуань утверждает это также. Не важно. В провинции Хунань его готовят из «длинных бобов», в основном из стручковой фасоли, которая вырастает от 18 до 24 дюймов в длину. Эти длинные бобы, тонкие и нежные, обычно доступны на азиатских рынках, но, если их нет, можно использовать и обычные стручковые бобы.Интенсивность нагрева в этом блюде — это личный выбор, который зависит от количества добавляемых хлопьев острого перца.

Состав:
4 унции куриной котлеты, тщательно очищенной, высушенной и измельченной
1 чайная ложка кунжутного масла
1/4 чайной ложки соли

Для соуса:
2 чайных ложки двойного темного соевого соуса
1 1/2 чайных ложек сахара
1/2 чайной ложки соли
1 чайной ложки кунжутного масла
1 1/2 чайных ложки уксуса Чинкианг или бальзамического уксуса
2 чайных ложки вина Шао-Син или хереса
1 1/4 чайных ложки хлопьев острого перца
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/3 стакана куриного бульона (см. ниже)
Щепотка белого перца

Куриный бульон:
3 литра воды плюс 7 1/2 литра холодной воды
2 цельных цыпленка (всего 8 фунтов), включая потроха, удаленный жир и каждую часть курицы на четвертинки
Куриные крылышки 2 фунта
Кусок имбиря 1/2 фунта, разрезанный пополам, слегка раздавленный
6 целых зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
1 пучок зеленого лука, порезанный на четвертинки
4 средних лука, разрезанных на четвертинки fre нарезанный на три части (1 стакан)
1/4 стакана обжаренного лука (см. ниже)
1/2 чайной ложки белого перца
Соль

Поджаренный лук:
1 1/2 стакана арахисового масла
1 фунт желтого лука , очень тонко нарезанный (4 чашки)
5 чашек арахисового масла
1 фунт свежей цельной стручковой фасоли, концы удалены, промытые, тщательно высушенные
2 чайные ложки измельченного имбиря
2 чайные ложки измельченного чеснока
1 столовая ложка вина Шао-Син или шерри

1. Хорошо перемешайте курицу с кунжутным маслом и солью.Дайте отдохнуть 20 минут и отложите. Тщательно перемешайте ингредиенты соуса и оставьте.
2. Нагрейте вок на сильном огне в течение минуты. Добавьте арахисовое масло и нагрейте до 350F. Поместите стручковую фасоль в китайское ситечко и опустите в масло. Жарить 2 1/2 минуты и выключить огонь. Удалите бобы с помощью ситечка и слейте их над миской. (Стручковая фасоль будет иметь сморщенный вид, что является желаемым видом для этого блюда.) Слейте масло из вок.
3. Верните 2 столовые ложки масла в вок и увеличьте огонь.Добавьте имбирь и чеснок и немного перемешайте. Добавьте курицу и ослабьте ее лопаткой. Перемешайте и варите 1 1/2 минуты, пока курица не станет белой. Добавьте стручковую фасоль и жарьте, помешивая, еще 1,5 минуты. Добавьте вино, сбрызнув его с края вок. Перемешивайте смесь 30 секунд. Сделайте углубление в смеси, перемешайте оставшийся соус и влейте его. Хорошо перемешайте смесь и готовьте, пока соус не загустеет. (Стручковая фасоль должна быть тщательно покрыта, в воке не должно быть остатков жидкости.) Выключите огонь и переложите смесь в разогретую посуду. Подавать с вареным рисом или с хлебом из листьев лотоса, приготовленным на пару.

Lion’s Heads
(см. Ji Tau)

Это блюдо, которое веками было традицией в Шанхае, а также в соседнем Янчжоу, отличается своим необычным внешним видом: большие, слегка приплюснутые шарики мяса, заправленные соусом и поданные с небольшими стеблями овощей, известных как шанхайский бок чой.Тефтели называют «львиными головами» просто из-за их размера. Обычно шарики делают из свиного фарша и свиного жира, обжаривают, а затем готовят вместе с бок-чой в глиняном горшочке или запеканке; или их готовят отдельно, а затем подают с бок-чой и покрывают густым соусом. Насколько мне удалось определить, до сих пор они никогда не делались из мяса, кроме свинины. Я с большим успехом смастерила себе голову льва по своему основному рецепту начинки из куриного фарша. Они особенно хороши с хлебом из листьев лотоса, приготовленным на пару

Ингредиенты:
Двойная рецептура начинки из куриного фарша (см. Ниже)

Начинка из куриного фарша:
Куриные котлеты 1/2 фунта, вымытые и тщательно высушенные бумажными полотенцами , нарезать кубиками 1/4 дюйма
3 столовые ложки очищенных пресноводных каштанов нарезать кубиками 1/8 дюйма
1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука
1 столовая ложка устричного соуса
1 чайная ложка китайского белого рисового вина или джина
2 чайных ложки кунжутного масла
1/2 чайной ложки соли
1 1/2 чайной ложки сахара
Щепотка белого перца
2 столовые ложки взбитых яичных белков

For The Sauce
1 1/2 столовых ложки кукурузного крахмала, смешанного с 1 1/2 столовыми ложками воды
4 чайных ложки двойной темной сои соус
2 чайные ложки сахара
2 столовые ложки устричного соуса
3 столовые ложки арахисового масла
1 1/2 стакана куриного бульона (см. ниже)
4 луковицы Shanghai Boy Choy (1 фунт), разрезанные на четвертинки, зеленый лист кусочки обрезаны до точки, промыты и высушены

Куриный бульон:
3 литра воды плюс 7 1/2 литра холодной воды
2 целых цыпленка (всего 8 фунтов), включая потроха, удаленный жир и каждую курицу, разрезанную на четвертинки
2 фунта куриных крылышек
1/2 фунта имбиря, разрезанного на три части, слегка раздавленного
6 целых зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
1 пучок зеленого лука, порезанного и разрезанного на пополам
4 средних луковицы, разрезанных на четвертинки
1/4 фунта свежего кориандра, нарезать пополам (1 стакан)
1/4 стакана обжаренного лука (см. ниже)
1/2 чайной ложки белого перца
Соль

Поджаренный лук:
1 1/2 стакана арахисового масла
1 фунт желтого лука, очень тонко нарезанный (4 чашки)

Для бланширования:
2 литра воды
1 столовая ложка соли
3/4 чайной ложки пищевой соды, необязательно

1. Сделайте куриную начинку и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь без крышки, перед использованием.Смешайте ингредиенты соуса в отдельной миске и оставьте.
2. Приготовьте фрикадельки из львиных голов: смажьте руки арахисовым маслом и поставьте большую тарелку, в которую будут слегка помещаться головы льва с арахисовым маслом. Разделите рецепт начинки из куриного фарша на 4 равные части и сформируйте 4 больших круглых куриных фрикаделки, слегка надавив на них, чтобы они немного приплюснули. (Они будут похожи на жирные гамбургеры.) Сформировав первые, снова смочите руки арахисовым маслом. Повторяйте, пока не будут сделаны все 4 шара; поместите в смазанную маслом посуду.
3. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне в течение 45 секунд (10 секунд для сковороды с антипригарным покрытием) и добавьте арахисовое масло. Когда появится струйка белого дыма, добавьте фрикадельки. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте одну сторону в течение 2 минут до коричневого цвета. Переверните шарики и повторите. Добавьте куриный бульон в сковороду, снова включите огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и накройте сковороду, оставив небольшое отверстие по краю. Тушите фрикадельки 3 1/2 минуты, переверните и готовьте еще 3 1/2 минуты.Оставьте львиные головы в заранее разогретой посуде.
4. Пока львиные головы кипятят, бланшируйте бок-чой. В кастрюле доведите воду, соль и пищевую соду до кипения на сильном огне. Добавьте бок-чой и бланшируйте 3 минуты или до готовности.
5. Чтобы подать на стол, слейте воду из бок-чой и поместите его по краям разогретого блюда в качестве границы. Поместите головы льва в центр тарелки. Снова увеличьте огонь, перемешайте оставшийся соус и влейте его. Перемешивайте в одном направлении, пока соус не загустеет и не начнет пузыриться.Выключите огонь и полейте львиные головы соусом. Подавать немедленно.

Примечание. Чтобы разогреть головы льва, доведите до комнатной температуры. Поместите в сковороду на медленном огне с соусом, накройте крышкой и готовьте 10 минут или пока она не станет горячей. Если соуса не осталось или фрикадельки высохли, добавьте в сковороду 2–3 столовых ложки куриного бульона — ровно столько, чтобы шарики приготовились без супа.

Принципы и применение упаковки пищевых продуктов в модифицированной атмосфере

Об этой книге

Введение

Упаковка с модифицированной атмосферой может быть определена как активный метод упаковки, при котором в свободном пространстве создается измененная атмосфера, которая замедляет химическое разложение и одновременно замедляет рост микроорганизмов, вызывающих порчу.Срок годности скоропортящихся продуктов, таких как молочные продукты, мясо, птица, рыба, фрукты и овощи и хлебобулочные изделия, ограничен биохимическими изменениями в продукте, вызванными воздействием нормальной атмосферы (21% кислорода, 78% азота и менее 0,1% углекислого газа) и рост организмов, вызывающих порчу. Изменение атмосферы в упаковке, содержащей эти продукты, помогает лучше поддерживать качество пищи при более длительных условиях хранения и замедляет рост нежелательных организмов.Конечно, ухудшение также замедляется из-за охлаждения, которое требуется для транспортировки на рынок скоропортящихся продуктов, таких как мясо, птица и рыба, которые либо испортятся, либо могут быть заражены определенными патогенами пищевых продуктов. Охлаждение и изменение атмосферы оптимизируют сохранность блюд. Изменение атмосферы было известно уже более века как средство сохранения пищи и стало очень популярным средством сохранения пищи во второй половине 20-го века.Упаковка в модифицированной атмосфере (MAP) широко практикуется в Европе, Канаде и США. Как вакуумная упаковка (удаление воздуха из упаковки), так и добавление газов внутри упаковки считаются MAP.

Ключевые слова

Птица Атмосфера углерода Загрязнение углекислым газом Рост корм для рыб азот сохранение кислорода качество транспорт

Редакторы и членские организации

1. 1.Департамент пищевой химии и упаковки Национальная ассоциация переработчиков пищевых продуктов США

Библиографическая информация

• Заголовок книги Принципы и применение упаковки пищевых продуктов в модифицированной атмосфере
• Редакторы Б.Blakistone
  
• DOI https://doi.org/10.1007/978-1-4757-6252-5
• Информация об авторских правах Springer-Verlag США 1998 г.
• Имя издателя Спрингер, Бостон, Массачусетс
• электронные книги Архив книг Springer
• ISBN в твердом переплете 978-0-7514-0360-2
• ISBN в мягкой обложке 978-1-4757-6254-9
• электронная книга ISBN 978-1-4757-6252-5
• Номер издания 1
• Количество страниц XIV, 293
• Количество иллюстраций 22 ч / б иллюстрации, 0 цветных иллюстраций
• Темы Наука о продуктах питания
  
• Купить эту книгу на сайте издателя

цыпленка с лемонграссом — Отзыв о бистро Cozythai, State College, PA

Я работаю в кулинарии более 25 лет в качестве профессионального шеф-повара, как и мой муж.Мы любим тайскую кухню и хорошо знакомы с этой кухней. Мы приехали в этот ресторан, и нас сразу скинули место и персонал. Сам ресторан может выглядеть хорошо, но, к сожалению, он был грязным, было около шести официантов и хозяйка, и все они просто болтались и болтали. Совершенно очевидно, что нигде не будет никакого супервизора или менеджера. Посидев за будкой, мы могли слышать громкую рэп-музыку, доносящуюся из кухни. Я не имею ничего против того, чтобы играть музыку на кухне. Я, конечно, делаю это, но на уровне, на котором мои гости не могут ее слышать.Официантка была не очень дружелюбна или внимательна, вроде быстро наш заказ приняла. Я заказала, как и мой муж, салат из говяжьей вырезки. Я предупредил официантку, что не люблю острую пищу, поэтому, пожалуйста, сделайте ее как можно более мягкой, она сказала, что обязательно. Я действительно думал, что это что-то вроде того, чем просто измерить температуру стейка. Когда салат прибыл, его просто бросил перед нами Food Runner. Выглядело довольно очевидно, что это была не говяжья вырезка, больше похожая на стейк из плоского железа. Хорошо готовить, и салат описывает лук-шалот, но их также заменили огромным белым луком с жульеном, на кухне определенно не хватало навыков ножа.У меня было такое, когда я иду поесть, если в салате написано говяжье филе, это должно быть говяжье филе, если там написано салаты, его нужно замолчать, это то, за что я плачу, и это то, что вы мне продаете. Помимо всего этого, я все же съел салат, и мой первый укус был настолько ошеломляющим, пряным с халапеньо и специями, которые традиционно не используются в тайских ресторанах, что я едва мог дышать. Мой муж тоже откусил, и его глаза слезились, они были покрыты коркой халапеньо и хлопьями красного перца.Поэтому мы оба сразу же перестаем есть и ставим салаты на край стола, чтобы предупредить одного из девяти сотрудников, которых мы видели в ресторане, чтобы они подошли и разобрались с ситуацией. Проходят минуты, проходят еще минуты, и никто даже не удосужился пройти мимо. Я посмотрела на мужа и сказала ему: «Пойдемте». Мы оба знали, что ответ будет не лучше и, вероятно, хуже, а обслуживание клиентов, чистота ресторана и общая атмосфера были настолько ужасными, что я не тратил здесь ни цента.Итак, мы вышли, мы прошли мимо станции хозяйки, и никто не сказал нам ни слова, сели в нашу машину, припаркованную через улицу, и уехали. Как вам не стыдно за то, что вы называете себя тайским рестораном или рестораном, вам придется вернуться к основам ресторана и начать все сначала. Я бы никогда никому не рекомендовал этот ресторан.

Гранд Люкс Кафе | Новости

Кафе «Гранд Люкс» возвышается над Рузвельт-Филдом, наглядное свидетельство того, что чем крупнее и ярче, тем лучше.

Высота потолков составляет 22 фута, мягкие кабинки вмещают более 300 человек, а итальянского мрамора достаточно, чтобы обставить римский храм или казино Вегаса. Отдельностоящее кафе находится недалеко от мультиплекса.

Как и в случае с большинством основных производственных показателей, амбиции и реальность частично совпадают, но не всегда.

Здесь во всех трех моих посещениях сервис показал себя на высшем уровне.Еда — разновидность глобального попурри, типичного для американской кухни (от монгольского стейка до жареного янки-пота и тайской куриной пиццы) — была хорошей, если не звездной.

Сначала я пошел на обед и заказал лосося в мисо-глазури. Он получился влажным и нежным, заправленным сладким, но не приторным соусом. Обильный юго-западный салат моего мужа размером с обед, украшенный курицей, черной фасолью, сыром и овощами, щеголял ярким медово-лаймовым винегретом.

Рано в последующие выходные, ожидая, когда наш зуммер сообщит нам, что наш стол готов, я узнал, что ресторан предлагает как «королевский» чай, так и «десертный опыт» из четырех блюд поздно вечером в десерт-баре или лаундже.

Ужин для нашей группы из четырех человек начался с «большого» ассортимента закусок, который стоил 25 долларов, так как он легко мог накормить восемь. Соус из шпината и артишока с чипсами из тортильи и сальсой с добавлением кинзы получился сливочным и насыщенным.Наклейки на утиный горшок, клецки, наполненные влажными кусочками утки в сладко-коричневом соусе, имели истинно азиатский вкус. Так же поступили хрустящие креветки и куриный блинчик с начинкой. Сатэ с курицей с кокосом и макадамией были хрустящими снаружи и влажными внутри. Я был удивлен, что мне понравились необычно звучащие куриные рулеты Buffalo, мини-роллы с начинкой из курицы, заправленной острым соусом. В легких вьетнамских летних куриных рулетах были хрустящие овощи с жульеном и тертая курица.

Нажимая «Зарегистрироваться», вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

Однако я не был так доволен бургером из тунца, довольно тонким и жирным, обжаренным перцем филе на поджаренных булочках. Фирменное блюдо из обжаренного морского окуня оказалось свежим и простым, в то время как ямайская свиная вырезка с по-настоящему острым соусом из черного перца, черной фасолью, пюре из сладкого картофеля и сальсой из манго была пикантной и сытной. Особо выделялись короткие говяжьи ребра, прожаренные на медленном огне, с винным соусом из красного вина, жареной морковью и картофельным пюре и соусом из хрена.

В начале трапезы мы заказали приготовленный на заказ яблочный пирог a la mode — теплый слоеный пирог произвольной формы. Это было стоящее удовольствие.

Впечатлили и мини-десерты, которыми несколько дней спустя наслаждались в холле как часть «десертного опыта» из четырех блюд за 12 долларов. Двумя основными моментами были теплые бенье (мини-пончики без дырок) с тремя соусами для макания и пудинг из бананового хлеба.«Королевский» чай моего мужа (21 доллар за мини-бутерброды с курицей и салатом из грецких орехов, огурцом, яйцом и моцареллой, а затем маленькие булочки с кремом шантильи, лимонным творогом и разнообразной выпечкой) шел с чайником и стаканом портвейна. Проблема заключалась в том, что на кухне, где в тот день не хватало персонала, возникли проблемы с приготовлением пищи.

Время вашего визита очень важно. Если я уже не нахожусь в торговом центре, я бы избегал напряженного субботнего вечера. Однако после позднего просмотра фильма я бы запомнил это место для закусок или десертов.И я могу попробовать поужинать в будний вечер. Или поздний завтрак в субботу или воскресенье утром. Grand Lux ​​Cafe играет умно, предлагая множество вариантов.