Французские торты рецепты: Торт «Французский» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Русский торт - история, фото, рецепт пошагово

Оригинальный французский торт Ле Рюс (фр. Le Russe, le gâteau russe), как ни удивительно это звучит, был придуман мастерами-кондитерами на французской кухне...

Русский торт(Le Russe) или Russe d'Oloron - это пирожное французского происхождения, состоящее из миндального бисквита и пралиновой пасты. История нашего "земляка" очень запутанна... Существует две линии его генеалогического дерева: первая - французская, о ней мы расскажем ниже. Вторая - испанская. Испанскую историю легенды о происхождении этого кулинарного наслаждения вы найдете в конце странички.

Таким образом, можно смело утверждать, что кондитерский шедевр Ле Рюс - "сын испанского отца и французской матери, или французской матери и испанского отца".

Во всяком случае, продажи Русского торта или, как его называют испанцы, Русской императорской пастели в парижских кондитерских, свидетельствуют о том, что он очень нравится и французам, и гостям столицы. ..

Русский торт - французская история

Говорят, появлению Русского торта французского происхождения предшествовал все-таки русский миндальный десерт le russe du Vic Bilh, созданный кондитером Жан-Мари Клэвери (фр. Jean-Marie Claverie) в Ламбее(фр.Lembeye), Аквитания. А уже в начале XX века, в 1925 году, появился знакомый нам сегодня настоящий торт Ле Рюс - Ле Рюс берне(фр. Le Russe béarnais). Он был создан поваром в регионе Беарн (фр.Béarn), Атлантические Пиренеи, по имени Адриен Артигарреде(Adrien Artigarrède), творившим в городке Олорон-Сент-Мари(Oloron-Sainte-Marie), он теперь зачислен в состав Новой Аквитании.

Рецепт, конечно, несколько видоизменился, но в его основе лежали все те же ингредиенты миндального пирожного Ле Рюс из девятнадцатого века.

Знатоки французских шедевральных сладостей утверждают, что Русский торт очень напоминает еще один знаменитый традиционный французский десерт - Le Castel, который особенно популярен среди кондитерских изделий в Экс-ан-Провансе, на Лазурном берегу Франции.

В основе классических пирожных и тортвов le gâteau russe - миндальный бисквит, а миндаль, как известно, в то время поставлялся из Крыма, который был в составе Российской империи. Отсюда и произошло его название. Кроме того, поверхность торта Ле Рюс покрывали сахарной пудрой, чтобы его внешний вид напоминал сладкоежкам о снежных равнинах прохладной России.

Чтобы приготовить настоящий французский Русский торт (Ле Рюс), вам понадобится около 2 часов, рецепт ниже рассчитан на 6-8 порций.

Русский торт ингредиенты


Миндальный бисквит


  • миндальная пудра(молотый миндаль) - 65 г
  • сахарная пудра - 65 г
  • мука - 25 г
  • молоко - 40 г
  • яичные белки - 5 шт.
  • сахар - 25 г

Сливочный крем с пралине


  • яичные желтки - 4 шт.
  • сахар - 125 г
  • масло сливочное(мягкое) - 125 г
  • паста пралине(25% миндаля)
  • сахарная пудра для посыпки

Русский торт( Ле Рюс) рецепт пошагово

Первым делом надо приготовить все необходимые ингредиенты для русского торта. В глубокой миске с помощью деревянного шпателя смешать ингредиенты для миндального бисквита: миндальную пудру, сахарную пудру, молоко и муку.

Отдельно, в чаше миксера взбить яичные белки со щепоткой соли, до получения стойких пиков. В процессе взбивания добавить к ним сахар - в количестве 25 г, как записано в рецепте. Взбивать белки с сахаром около 10 минут.

Взбитую белковую массу разделить на пять частей и сначала ввести первую часть в миндальное тесто, которые было замешано шпателем ранее, аккуратно смешать, затем - ввести оставшиеся 4/5 белков. Полученную белково-миндальную смесь для миндального бисквита аккуратно вымешать с помощью силиконового шпателя.

Выложить миндальное бисквитное тесто на предварительно приготовленный противень( размером 43*30 см) для выпекания, на его поверхности должен быть лист пергамина. Поверхность бисквитного теста посыпать сахарной пудрой.

Выпекать миндальный бисквит при температуре 180°С в течение 10 минут.

Готовый миндальный бисквит остудить, разрезать на две ровные части, снять пергамин. Выложить одну часть миндального бисквита в прямоугольную форму для сборки торта, сверху равномерно распределить сливочный крем, приправленный пастой пралине.

Как приготовить сливочный крем...

Количество пралине, которое вы добавите в крем, зависит исключительно от вашего вкуса и желаемого количества полученного готового крема для торта. Мы предлагаем добавить 2-3 чайных ложки. В европейских магазинах такая паста продется уже готовой, если же по какой-то причине ее не найдется, этот ингредиент можно заменить шоколадной пастой "Нутелла" или ей подобными.

Сверху снова поместить слой миндального бисквита, аккуратно его прижать к крему, покрыть сверху пергамином и прокатать скалкой, чтобы торт получился без воздушных прослоек, с равномерным распределением крема внутри. Поставить собранный торт Ле Рюс в холодильник на 2 часа.

После того, как он хорошо остынет в холодильнике, вынуть торт из формы, с помощью острого ножа обрезать края, как обычно это делается, например, для торта "Опера". Идеальный Русский торт должен состоять из трех слоев: два слоя миндального бисквита и между ними - слой сливочного крема с пралине.

Поверхность готового торта посыпать с помощью ситечка сахарной пудрой и подавать к столу.


Русский торт - испанская история

Любознательным поклонникам сайта edadiets.ru мы предлагаем познакомиться с испанской версией русского торта - Пастель русо(pastel ruso), его историей и классическим рецептом...

Французская выпечка - рецепты с фото на Повар.ру (379 рецептов французской выпечки) / страница 2

Тарт с яблоками 3.0

Рецепт приготовления тарта из слоеного теста с яблоками и лимонным соком. ...далее

Добавил: Alteredego 30.12.2011

Тарт "Татен" с грушами 4.8

Груши, как и яблоки, можно купить в любое время года. Зимой они плотные, поэтому идеально подходят для выпечки. Расскажу о классическом французском десерте, как приготовить тарт «Татен» с грушами. ...далее

Добавил: Антон Сорока 15.02.2018

Киш с сыром и помидорами 3.0

Киш - это очень вкусный открытый пирог на основе песочного теста с самыми разнообразными начинками. Предлагаю приготовить киш с сыром и помидорами. Перед таким сочетанием невозможно устоять! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 20.11.2018

Крепы (французские блинчики) 5.0

Тонкие блинчик, или крепы – блюдо французской кухни, прижившееся во многих странах. Французские блины едят, как самостоятельный продукт либо же с разными начинками – от мясной до фруктовой. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 01. 12.2018

Бриошь 5.0

Слышали вы когда-нибудь о "бриошь"? А может быть вы её пробовали? Но я в любом случае расскажу вам о ней. Эта булочное изделие из Франции подавалось к королевским столам. А мы сделаем его дома. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.10.2018

Пирожное "Французский поцелуй" 5.0

Придумал этот легкий десерт, если верить легенде, кондитер Гаспарини, желая утилизировать накопившиеся белки. Делюсь простым рецептом французского лакомства. Берите на заметку! ...далее

Добавил: Galina.budanova 04.11.2020

Шоколадный кекс с грушами 4.0

Этот кекс – настоящее чудо! Вполне может служить украшением праздника. Еще бы – пряная сочная груша и пышное шоколадное тесто! Да и выглядит просто роскошно – целые груши так и манят. Приготовьте обязательно, побалуйте себя и своих близких! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 30.01.2019

Эклеры со сливочным кремом 3.5

Многими любимое лакомство - эклеры, приготовить эклеры со сливочным кремом в домашних условиях довольно просто. Делюсь рецептом с фото. ...далее

Добавил: Mamamaksa 27.12.2018

Профитроли с кракелюром 4.0

Профитроли, приготовленные по этому рецепту, ничем не отличаются от обычных, за исключением этого самого кракелюра, который придает особенный вид и вкус пирожному. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 27.11.2018

Клафути от Жерара Депардье 4. 9

Как сказал Жерар: "Этот пирог можно приготовить с любыми ягодами или фруктами...", мой выбор – малина! Сладкий, сочный и невероятно нежный пирог получается из простых и доступных продуктов. Смотрим! ...далее

Добавил: Вика Василенко 19.06.2018

Французский яблочный тарт 4.2

Делюсь секретом, как приготовить просто волшебный французский яблочный тарт. Этот яблочный тарт - это просто любовь с первой ложки, иначе и не назовешь 🙂 ...далее

Добавил: Виталия 22.09.2012

Галетт де руа 5.0

Французский пирог Galette des Rois, пирог Волхвов или пирог королей, – традиционная выпечка с миндальным кремом франжипан популярна в северной части Франции. Пирог с сюрпризом. ...далее

Добавил: Natali 15.03.2019

Макаронс на пшеничной муке 3.7

Макаронс — традиционное французское пирожное. Готовится на миндальной муке, но можно приготовить и на пшеничной. По внешнему виду и вкусу оно очень похоже на оригинальный французский десерт. ...далее

Добавил: Galina.budanova 06.07.2020

Французская булка 4.0

Я часто пеку хлеб дома, разный, и на дрожжах, и без них. В последнее время мне понравился французский хлеб, он такой разнообразный и вкусный. Хочу познакомить вас с одним из таких рецептов: французская булка и расскажу, как приготовить этот вкуснейший хлебушек. ...далее

Добавил: Алла 11.12.2018

Шоколадное печенье "Макарон" 5. 0

Французские сладости "Макарон" - недавний "бум", его часто заказывают на праздники, девичники, детские праздники. Красивый, аккуратный и лаконичный десерт станет украшением стола. ...далее

Добавил: Бойко Алина 24.12.2018

Вишневый тарт 4.6

Французская кулинария умеет удивлять и дарить настоящее ощущение праздника. Вишневый тарт относится к тем десертам, которыми не хочется делиться 🙂 Яркий вкус и бесподобный аромат…попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.01.2017

Круассаны дрожжевые 4.5

Вкучные и нежные круассаны дрожжевые можно приготовить дома. Я их делаю без начинки, а в тесто добавляю сахар, от чего круассаны получаются сладкими. ...далее

Добавил: Kovaliovanastya 10.03.2014

Эклеры по ГОСТу 3.5

Для меня в топе пирожных эклеры на первом месте. Поэтому я всегда была в поисках идеального рецепта этого легендарного лакомства. Предложенный рецепт по ГОСТу близок к нему. С удовольствием делюсь им! ...далее

Добавил: Galina.budanova 21.03.2020

Пирожное "Шу" с вишневым конфи 5.0

Дорогие кондитеры, если вы можете считать себя уже достойным мастером своего дела, то предлагаю вам достаточно сложный, но невероятно интересный рецепт десерта. Французская классика во всей красе! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.01.2017

Торт "Париж-Брест" 5.0

Если вы любите карамельно-ореховую выпечку, тогда вам точно стоит узнать, как приготовить торт "Париж-Брест" по рецепту, созданному более 100 лет назад. Торт получается ароматным, нежным и легким. ...далее

Добавил: Елена Конова 13.12.2018

Мадленки

Печенье "Мадлен" относится к классической французской кухне. Но, тем не менее, рецептов его приготовления имеется множество и все они по-своему вкусны. Попробуйте приготовить его из миндаля! ...далее

Добавил: Юлия 17.01.2019

Профитроли со сгущенкой 5.0

Сгущённое молоко часто становится основой для крема, который подходит для выпечки. Наверное, это один из самых простых и знакомых вариантов, но от этого не менее вкусный. И мой рецепт это доказывает. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.08.2017

Слоеное тесто для круассанов 5.0

Слоеное тесто можно купить практически на каждом шагу. Однако всем известно, что готовят его не из самых полезных ингредиентов, чего не скажешь о домашнем слоеном тесте. Оно просто тает во рту. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 28.10.2016

Круассаны в духовке 2.7

Домашние круассаны на завтрак, что может быть лучше? Например французы не представляют завтрака без круассанов. Я хочу поделиться с вами своим любимым рецептом! ...далее

Добавил: Костырка Виктория 18.12.2018

Торт "Крокембуш" 4.8

Торт из шариков легкого заварного теста, наполненных заварным кремом. Сложен по форме в виде пирамидки, похожей на ёлку, подойдет для праздника. Готовится достаточно долго, но это того стоит! ...далее

Добавил: Олеся Воронина 23.11.2015

Эклеры 4. 7

Наверное, не ошибусь, если скажу, что среди пирожных эклеры считаются самыми популярными и любимыми пирожными. С французского языка «эклер» переводится как «молния». ...далее

Добавил: Erich 11.06.2012

Печенье заварное 4.4

Легкое, воздушное и практически невесомое печенье к ароматному чаю или кофе. Простой набор ингредиентов и никаких дрожжей! Всё легко и просто. У вас обязательно получится. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.02.2019

Круассаны с мандариновым джемом и миндалем 5.0

Хрустящие, легкие и очень вкусные французские рогалики известны всем, не так ли? А вы не хотите приготовить круассаны дома? Это не так и сложно, при условии, что у вас есть готовое слоеное тесто 🙂 . ..далее

Добавил: Арина Вольская 21.01.2018

Киш с вишней 4.5

Киш - это открытый пирог, родом из Франции. Начинка может быть любой, но она непременно должна быть залита яично-молочной смесью. Выпечка очень вкусная и сытная, отлично подойдет для чаепития! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 01.08.2019

Флан 5.0

У каждой страны есть свои рецепты. И что интересно, иногда они очень похожи друг на друга, но имеют свои национальные названия. Например, как много существует вариаций кексов. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.01.2017

Глазурь для эклеров 5.0

Думаю, что не ошибусь, если скажу, что эклеры - это одни из самых любимых пирожных у большинства. Глазурь для них бывает разная, в моём рецепте это будет французская глазурь "Гляссаж" с желатином. ...далее

Добавил: Galina.budanova 03.11.2019

Черничный тарт 4.3

Черничный тарт готовится из песочного теста с начинкой из сочных ягод. Тарт можно приготовить на полдник или завтрак, его обожают и взрослые и дети. Как видите, выпечка имеет сплошные преимущества! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.06.2015

Французское печенье "Мадлен" 4.7

Французское печенье «Мадлен» готовится очень легко, из самых простых продуктов, при этом получается необычайно вкусным и нежным. Попробуйте и вы приготовить известное во всем мире французское печенье. ...далее

Добавил: Елена Alex 25.04.2016

Яблочный тарт с миндалем 5. 0

Это еще один вариант известной всем выпечки – тарта. На этот раз вы узнаете, как приготовить яблочный тарт с миндалем, очень вкусную и ароматную сладость, которая порадует ваших близких и гостей! ...далее

Добавил: Леночка 20.02.2017

Пирожки "Талейран"

Очень вкусные французские пирожки "Талейран" готовятся из хорошего теста, что в сочетании с яично-луковой начинкой дает отменный результат. Такими пирожками и праздничный стол не стыдно украсить! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 30.12.2014

Фиадоне 4.3

Фиадоне - традиционный корсиканский пасхальный пирог. Популярностью фиадоне пользуется бешеной - приготовьте по этому рецепту с фото и поймете, почему. ...далее

Добавил: Roksolana 02.01.2013

Тарт с ежевикой и фисташками 4.2

Рецепт приготовления тарта из пшеничной муки с тростниковым сахаром, кокосовой стружкой, свежей ежевикой и фисташками. ...далее

Добавил: Alteredego 27.12.2011

Рецепт французского печенья

Расскажу вам интересный рецепт французского печенья. Оно готовится на основе сливочного масла и желтков. Можно сделать его любой формы и размеров. Необычное, интересное, но вкусное печенье. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 25.07.2017

Торт Фрезье – 7 вкусных рецептов французского торта

Настоящий королевский десерт, шедевр французской кухни, снискавший славу и любовь во всем мире, – все это торт «Фрезье». Для его описания сложно подобрать слова: он торжественный, эффектный и яркий, а еще божественно вкусный – с ароматными ягодами клубники, выгодно обрамляющими коржи «женуаз» и крем «муслин». Собственно, клубника (fraisier дословно переводится с языка-оригинала «клубничный куст») и подарила торту столь необычное название.

Содержание материала:

Классический французский рецепт

Классический рецепт предполагает использование следующих ингредиентов.

Для бисквитных коржей:
  • 3 яйца;
  • 100 г сахара;
  • 50 г муки;
  • 25 г крахмала;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • щепотка соли.
Для крема Mousseline:
  • 500 мл молока;
  • 4 яйца;
  • 250 г сливочного масла;
  • 250 г сахарного песка;
  • 2 стручка ванили;
  • 70 г муки.
Для пропитки:
  • 100 г воды;
  • 75 г сахара;
  • 60 мл киршвассера.
Помимо всего вышеперечисленного понадобятся:
  • 1 кг клубники;
  • марципановый лист для покрытия.
Поэтапное приготовление французского торта:
  1. Готовим коржи. Белки взбиваем в густую пену с щепоткой соли, вводим сахар и продолжаем процесс до появления блестящих устойчивых пиков. Желтки смешиваем со всеми оставшимися сухими ингредиентами. Осторожно соединяем две полученные массы, вымешиваем по часовой стрелке, потом аккуратно сверху вниз. Бисквит выпекаем в квадратной разъемной форме ∼10 минут при 180 градусах. Остужаем, разрезаем вдоль на две части.
  2. Варим двухкомпонентный крем. Очищаем ванильные стручки от семян, бросаем их в холодное молоко, туда же высыпаем 125 г сахара, ставим на огонь для закипания. Яйца тщательно перетираем со второй половиной сахара, смешиваем с мукой. Полученную массу заливаем кипящей жидкостью, тщательно мешаем, разбивая комочки. Варим полученный полуфабрикат до густого состояния. Остужаем, взбиваем, добавляем размягченное масло и еще раз тщательно взбиваем.
  3. Коржи поливаем сиропом для пропитки. Для его приготовления подогреваем воду, растворяем в ней сахар, кипятим 5 минут. Остужаем и смешиваем с киршем.
  4. Собираем клубничный торт. По бортикам разъемной формы плотно выкладываем половинки ягод, они станут своеобразным кантом нашего десерта. На первый корж наносим треть крема, разравниваем, выкладываем на него целую клубнику. Покрываем ягоды еще третью крема, накрываем вторым коржом и ровным слоем наносим оставшийся «муслин».
  5. Обтягиваем форму с десертом пищевой пленкой и ставим в холод на несколько часов для полного застывания крема.
  6. Охлажденный французский торт «Фрезье» вынимаем из формы и покрываем предварительно раскатанным марципановым листом. Украшаем на свое усмотрение, перед подачей к столу оставляем выпечку еще на 45-60 минут в холодильнике.

Нежный клубничный десерт

Современной модификацией классического рецепта стало использование утонченного бисквитного теста «женуаз».

Для его приготовления возьмем:
  • 3 яйца + 2 желтка;
  • 120 г сахара;
  • 120 г муки;
  • 1 ст. л. топленого сливочного масла.
Готовим поэтапно:
  1. Взбиваем яйца с желтками, отправляем на водяную баню.
  2. Всыпаем в яичную массу сахар, взбиваем венчиком примерно 5 минут, пока смесь не станет светлой.
  3. Снимаем заготовку с огня, еще 5 минут взбиваем, но уже миксером.
  4. Когда масса увеличилась в 3-4 раза, добавляем масло и просеянную муку, тщательно перемешиваем.
  5. Выпекаем при 170°С ∼ 20 минут.

Не менее нежным и ароматным десерт получится, если в качестве основы испечь миндальный бисквит.

Ингредиенты:
  • 1 целое яйцо;
  • 3 белка;
  • 2 желтка;
  • 30 г сахара;
  • 65 г сахарной пудры;
  • 65 г миндальной + 25 г пшеничной муки.
Готовим поэтапно:
  1. Белки с сахаром взбиваем до густого состояния и устойчивых пиков, убираем в холодильник.
  2. Растираем желтки, яйцо и сахарную пудру, смешиваем с мукой, взбиваем, пока темная, густая масса не посветлеет, станет воздушной и даже слегка жидковатой.
  3. Вводим взбитые белки, аккуратно вмешивая их в полученную массу лопаткой.
  4. Выпекаем корж около 15 минут при 180 градусах. Показатель готовности – румяные бока и «пружинящая» серединка.

Клубничный торт на основе любого из этих бисквитов дополняется традиционным кремом «муслин» и собирается по аналогии с классическим рецептом.

Готовим с киви

В зимнее время, когда свежая клубника – удовольствие не из дешевых, можно испечь вариацию классического торта «Фрезье», используя спелые, при этом упругие, хорошо держащие форму плоды киви.

Для приготовления французского торта нам понадобятся:
  • 2 бисквитных коржа;
  • крем;
  • 600-700 г киви;
  • 50 г шоколада;
  • разъемная форма d=26.
Технология приготовления:
  1. Печем бисквитные коржи, воспользовавшись одним из 3 предложенных выше рецептов, пропитываем их сиропом.
  2. Готовим крем из таких ингредиентов: 5 яиц; 600 мл молока; 300 г мягкого сливочного масла; 300 г сахара; 90 г крахмала; 70 г воды + 20 г быстрорастворимого желатина. Важно! Крем для «Фрезье» с киви готовится по аналогии с заварным, с той лишь разницей, что на конечном этапе во взбитую смесь добавляется разведенный в воде желатин.
  3. В разъемной форме собираем торт, накрываем его пищевой пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.
  4. Готовый десерт украшаем шоколадной стружкой.

Муссовый торт «Фрезье»

Еще одна современная вариация популярного французского торта – изысканное сочетание свежих ягод клубники, клубничного компоте и нежного фисташкового мусса. Гастрономическое удовольствие от такого десерта гарантировано, да и в разрезе выпечка восторгает – настоящее произведение кулинарного искусства.

Для мусса нужны такие ингредиенты:
  • 650 мл молока;
  • 140 г сахарного песка;
  • 4 яйца;
  • 60 г фисташковой пасты;
  • 50 г крахмала кукурузного;
  • 300 г сливок 33%;
  • 12 г желатина + вода для его разбухания.
Ингредиенты для компоте:
  • 500 г клубники;
  • 60 г сахара;
  • 6 г агар-агара.
Пошаговое приготовление муссового десерта «Фрезье»:
  1. Печем бисквит, разрезаем его на два коржа, пропитываем сиропом, по желанию дополненным любимым спиртным напитком (идеально подходит ликер).
  2. Готовим компоте. 400 г ягод пюрируем блендером, ставим на огонь, кипятим. Далее смешанный с агар-агаром сахар тонкой струйкой всыпаем в кипящее фруктовое пюре. Варим до 5 минут. Для сочности в мармелад добавляем порезанные кубиками ягоды клубники. Выливаем полученную массу в силиконовую форму, оставляем в холодильнике до полного застывания. Совет: диаметр формы для компоте должен быть немного меньше коржей – так торт будет выглядеть по-особому эффектно в разрезе.
  3. Варим фисташковый мусс. Для этого готовим заварную основу из яиц, крахмала муки и сахара. Кипятим молоко и заливаем им полученную смесь. Варим до загустения, остужаем до комнатной температуры, смешиваем с фисташковой пастой и предварительно распущенным желатином. В конце добавляем в наш мусс взбитые до средних пиков сливки и тщательно перемешиваем все до однородного состояния.
  4. Собираем «Фрезье» в разъемной форме, предварительно выстеленной тортовой пленкой (она поможет впоследствии аккуратно извлечь нежный десерт, не повредив его). На нижний корж по периметру формы выкладываем половинки клубники срезом к пленке, щедро намазываем муссом, заполняя им все пустоты. Последовательность слоев далее: застывший мармелад (компоте) – снова мусс – второй корж – мусс – второй слой клубничного компоте – последняя часть фисташкового мусса.
  5. Отправляем торт в холодильник для застывания. По прошествии нескольких часов, когда десерт сбалансировался, его можно покрыть яркой ягодной глазурью. Для ее приготовления пюрируем 100-200 г клубники, перетираем полученную массу через сито для удаления остатков косточек (можно взять любой готовый фруктовый сок, например, из вишни, смородины), добавляем сахар по вкусу, немного прогреваем на слабом огне до растворения сахарных кристаллов, смешиваем с предварительно распущенным желатином. Глазурь готова – наносим ее на торт, снова ставим его в холодильник для застывания.
  6. Украшаем клубникой, веточками мяты или любым другим способом.

Рецепт от Ирины Хлебниковой

Популярный видеоблогер предлагает испечь знаменитый торт, в основе которого бисквит, приготовленный на горячем молоке. Он получается необычайно нежным, а что более важно – влажным, не требуя дополнительной пропитки. Крем в десерте от Ирины Хлебниковой используется классический – Mousseline, но с добавлением желатина.

Ингредиенты для основы:
  • 120 г молока;
  • 60 г сливочного масла;
  • 3 яйца;
  • 165 г муки;
  • 165 г сахарного песка;
  • 6 г разрыхлителя;
  • чайная ложка ванильного экстракта;
  • щепотка соли.
Также нам понадобятся:
  • готовый крем-муслин из 500 г молока;
  • от 0,5 кг клубники;
  • пакетик желе для торта.
Пошаговое приготовление:
  1. Готовим бисквит. Соединяем молоко с маслом, хорошо прогреваем – масло должно распуститься, а молоко стать очень горячим. Слегка теплые яйца взбиваем с сахаром до легкой белой пены. Все сухие ингредиенты смешиваем и просеиваем. Аккуратно вмешиваем их в яичную массу с помощью венчика. Молоко с маслом еще раз ставим на плиту, доводим до кипения, потом за 3-4 раза вводим в тесто. Вливаем ванильный экстракт. Выпекаем 30-40 минут до готовности в предварительно разогретой до 170-180 °С духовке. Диаметр формы в рецепте у Ирины – 24 см.
  2. Готовим крем по классическому рецепту.
  3. Собираем десерт. Заливаем его желе для торта и оставляем на несколько часов в холодильнике.

Как сделать с персиками

По аналогии с классическим или любым другим предложенным рецептом.

С двумя небольшими уточнениями:
  1. Персики лучше брать консервированные: у них хорошая плотность, сбалансированный вкус и уже отсутствует жесткая кожица.
  2. Сахара в креме стоит использовать вполовину меньше указанного, в противном случае начинка получится приторно сладкой.

Торт «Фрезье» от бабушки Эммы

Для вкуснейшего клубничного торта «Фрезье» знаменитая бабушка Эмма предлагает испечь генуэзский бисквит, дополнить его кремом Mousseline, украсив сверху пластом марципана, подкрашенным в зеленый цвет.

Ингредиенты для бисквита:
  • 4 яйца;
  • по 120 г муки и сахара;
  • 30 г сливочного масла.
Для крема:
  • 900 мл молока;
  • 400 г обычного + 20 г ванильного сахара;
  • 5 яиц;
  • 80 г крахмала;
  • 550 г сливочного масла;
  • 0,5 ч. л. соли.
Для пропитки:
  • по 50 г воды и сахара.
Плюс ко всему:
  • 800 г клубники;
  • 350 г марципана.
Пошаговое приготовление:
  1. Бисквит приготовим так: яйца смешиваем сахаром, ставим на водяную баню, прогреваем до 40 градусов, далее взбиваем миксером на высокой скорости до очень густой и плотной пены. За два приема просеиваем в полученную смесь муку, вмешиваем ее вручную, двигаясь сверху вниз в одном направлении. Немного теста смешиваем с топленым сливочным маслом, вводим массу в основную часть. Печем бисквит примерно 45-50 минут при 180 градусах. Если изначально разделить тесто на два коржа, время приготовления уменьшится вдвое.
  2. Варим сироп путем смешивания двух компонентов и доведения жидкости до кипения. Пропитываем им остывший бисквит.
  3. Крем «муслин» готовим по классическому рецепту.
  4. Собираем «Фрезье», используя подробно описанную выше технологию. После того как торт застынет в холодильнике, покрываем его предварительно раскатанным марципановым пластом. Украшаем остатками крема, нанесенными по кругу в виде 8 «розеток» с помощью кондитерского шприца с 1 см зубчатой насадкой, и клубникой.

За три века своего существования рецепт этой знаменитой французской выпечки претерпел десятки изменений, дополнений и вариаций. Вдохновляйтесь любой из многочисленных идей, «Фрезье» в любом случае получится шикарным, а приготовление займет минимум сил и времени.

Дворцовые интриги, или история французского торта Фрезье

Есть десерты, которые вызывают эмоции: их форма, цвет, стиль – все это создает особое настроение. И так можно сказать о торте Фрезье – аккуратные контуры бисквита, яркий слой красной клубники в разрезе и воздушный на вид крем… Королевский, изысканный, праздничный и в то же время очень легкий по ощущениям. Французы не зря делают красавца Фрезье главной сладостью на свадьбах, крестинах и других семейных праздниках. История у торта не такая легкая, но так и манит интригой. Хочется готовить Фрезье и приобщаться к французской классике еще и еще.

Что такое торт Фрезье
На самом деле, во Франции Фрезье – не совсем торт, скорее пирожное (gateau). Для французов это не размер, а принцип структуры десерта: гато состоит из кремовых и/или фруктовых прослоек, соединенных тонкими слоями бисквита (и никак иначе!).

Торт Фрезье (или, как иногда произносят – Фразье) получил свое название от французского слова «fraise» (клубника) и фактически его можно называть клубничником. Лакомство сыскало популярность почти в каждой кондитерской Франции, особенно в весенний сезон, когда созревает клубника.

Основа десерта – бисквит женуаз, разделенный на две половины и пропитанный ликером Кирш. Между слоями бисквита – начинка из масляного крема «муслин» и свежей клубники. Сверху Фрезье по традиции украшен красным марципаном или итальянской меренгой (рецепт итальянской меренги можно найти здесь, а в этом рецепте можно найти рецепт швейцарской меренги), хотя это не строгие правила и все, как всегда, зависит от вашей фантазии. Когда читаешь такой состав, невольно задумываешься – не похожа ли французская выпечка на смесь искусства и науки, требующую невероятных знаний. Бисквит лучше взбивать медленно и перемешивать нежно, крем патисьер может взяться комочками… Но все не так страшно, достаточно запастись терпением и попробовать приготовить торт Фрезье (рецепт) – результат того стоит!

История десерта
Клубничный торт Фрезье не зря считают «застольным» и легенду к его происхождению тоже сочинили по этому поводу. Говорят, история торта берет начало от времен правления Короля-солнца Людовика XIV. Якобы при нем служил советник по питанию, Антуан де Фрезье, по совместительству – шпион из Южной Америки. Этот самый Фрезье привез во Францию невзрачные кусты дикой земляники, которую потом уже культивировали в крупную и красивую клубнику. Шпион-диетолог уверял, что ягоды исцелят проблемы с пищеварением у короля, любившего поесть.

В 1714 году Антуана Фрезье разоблачили, депортировали, но ягоды-то остались, да еще и с названием «fraise». Из ароматных красных ягод придворные повара в том же году приготовили аппетитный и красивый десерт, который за три столетия не только стал популярным, но и сохранил идеальный баланс фруктов, сливок и бисквита.

Современный вариант десерта появился в 60-х годах XX века благодаря нормандскому кондитеру Гастону Ленотре. Тогда Фрезье называли Bagatelle (по названию садов в Булонском лесу). Сейчас его подают не только в форме торта, но и в бокалах, как пирожное, в небольших корзинках из белого шоколада, украшают золотом, посыпают фисташками, иногда заменяют клубнику другими ягодами или фруктами. Пробуйте, экспериментируйте, наслаждайтесь!

Торт "Фрезье" можно приготовить порционно в креманках, как это сделать можно посмотреть здесь. Также, на сайте можно найти рецепт Чизкейк без выпечки Фрезье.

Торт фрезье- простой пошаговый рецепт

Рецепт торта «Фрезье» имеет глубокие исторические корни: впервые историки упоминают об этом шедевре кулинарии из категории десертных блюд еще во времена правления Людовика XIV. Французские монархи любили хорошо поесть, свидетельством этого является хронология и некоторые из секретов, которые отметили историки.

По одной из версий король частенько имел проблемы с перееданием и у него были специальные люди (теперь их называют диетологами), которые являлись советниками по поводу составления блюд для королевского стола. Один из таких советников-лекарей (по совместительству шпион, работающий сразу в нескольких направлениях) Антуан де Фрезье обожал землянику, он же и настоял использовать ее в рацион королевских блюд. По настоянию диетолога в 1714 году у французов самостоятельно получилось выращивать ее путем скрещивания клубники, и первый урожай был собран в королевском саду в Версале.

Пошаговый рецепт торта «Фрезье»

Чудо-ягодку назвали «fraisier», в честь диетолога, а чтобы клубника выглядела более импозантно (не подносить же ее на блюдечке, с голубой каемочкой просто так, без ничего), королевские кулинары придумали вкусный десерт, а вот что из этого получилось, теперь знает весь мир. Рецепт торта дошел через пласты времени уже в измененном виде, но сама суть осталась все такой же, вот как это все выглядит.

Подготовка бисквита для fraisier

Торт «Фрезье» это часть французской культуры, сладкое угощение имеется практически во всех ресторанах, кафе и закусочных. Десерт включает в себя различные процессы приготовлений, и прежде чем из него получится настоящее лакомство, нужно будет освоить несколько кулинарных наук. Тем, кто решил попробовать свои силы и удивить кулинарным талантом друзей, или членов семьи, можно самостоятельно в домашних условиях с помощью подробной рецептуры сделать торт. Начинать нужно с приготовлений ингредиентов на бисквит:

  • Яйца – 3 шт.
  • Соль – щепотка.
  • Сахар – 100 гр.
  • Мука — 50 гр.
  • Крахмал – 25 гр.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Сахар ванильный – пакетик.

Пошаговая готовка:

  1. Яйца разбивают таким образом, чтобы желтки и белки были разделены, процесс смешивания обоих ингредиентов будет выполняться порознь. В белковую массу засыпают сахар и, добавив щепотку соли, начинают взбивать миксером, на средней скорости. Когда смесь при подъеме массы со дна сразу не оседает, значит, процесс по взбиванию можно считать завершенным.
  2. Желтки смешивают с мукой, крахмалом и разрыхлителем, которые постепенно подсыпают, сюда же добавляется и ваниль. На фото хорошо вымешанная масса выглядит как сдобное тесто.
  3. Чтобы бисквитные тесто считалось окончательно подготовлено к выпечке обе массы (сахарно-белковую и желтково-мучную) осторожно смешивают.
  4. Рецепт, который описывается, использует традиционную для французов форму бисквитов в виде квадратов (но можно и круглую). Сформированные коржи выпекают в духовке 10 минут, при температуре в 180 градусов. Перед тем, как начинать процесс выпекания дно противня застилают пергаментной бумагой для выпечки. Готовка дело серьезное, за всеми изменениями, которые происходят с коржами внутри духовки нужно наблюдать, не допуская, чтобы они пригорели. Если во время выпечки контроль будет производиться путем открытия дверей, можно все приготовления напрочь уничтожить: тесто упадет и тогда весь труд будет напрасным.
  5. По готовности бисквитные коржи сразу вынимать из духовки не нужно. При открытой дверце пусть они еще побудут немного в духовке (3-5 минуты), и только потом осторожно переместить форму на деревянную подставку или доску.

 

Изготовление крема

Используя пошаговый рецепт торта «Фрезье» переходим к следующей стадии рецептуры– изготовление крема. В список продуктов, которые используют для рецепта крема «Муслин» вошли следующие ингредиенты:

  • 2 стакана молока (порознь).
  • Стакан сахара.
  • 3 яйца.
  • Крахмал – 60 гр.
  • Масло сливочное -200 гр.

Схема приготовления крема в домашних условиях проста:
  1. Часть молока (стакан) кипятят. Как только оно закипит нужно зразу снять с огня и, подмешивая (во избежание подгорания), остуживают до комнатной температуры и только потом растворяют сахар и крахмал и, вбив яйца, тщательно взбивают.
  2. Оставшееся молоко также доводят до кипения, и им же заливают ранее приготовленную массу. Не давая остыть молочно-яичной смеси кастрюлю ставят на мелкий огонь, потихоньку доводя до кипения, время от времени подмешивая массу во избежание пригорания.
  3. Как только жидкость начнет закипать ее можно отставить и, разделив пачку масла на две части, одну из них положить в кастрюлю. Можно начать взбивать крем, доведя его до полуготовности. Как только масса достаточно остынет, можно добавить вторую часть масла и продолжать взбивание до тех пор, пока масса приобретет нужную вязкость.

Сироп для тортика

Рецепт сиропа несложный, но если никогда не приходилось этого делать самостоятельно, лучше всего делать все пошагово, для этого есть подробная схема, которая поможет избежать ошибок. Задача сиропа- пропитать, сделав пушистыми бисквитные коржи. Из ингредиентов потребуется:

  • Вода – 100 мл.
  • Клубничный ликер – одна рюмка (75 гр.).
  • Сахар – 75 гр.
  • Клубника свежая – 750 гр.

Готовка сиропа, в пошаговой рецептуре, выглядит следующим образом:

  1. Кипятят воду.
  2. Добавляют сахар и путем помешивания растворяют в воде.
  3. Проваривают в течение 3 минут.
  4. Снимают и остуживают сироп.
  5. Вливают, размешивая клубничный ликер.

Готовя блюдо, требуется заранее обзавестись формой, в которой будет производиться формирование торта, в нашем случае это квадратная посудина (можно и круглую). Схема укладки коржей выглядит следующим образом:

  1. Если коржи великоваты, их немного подрезают под размеры формы.
  2. Коржи пропитываются сиропом.
  3. Клубнику моют, удаляют плодоножки, разрезают напополам.
  4. Клубника выкладывается по краям коржей и только нижний покрывается ягодами полностью.
  5. Все коржи попутно перемазываются кремом, с таким расчетом, чтобы осталось на «шапку»: верхняя часть торта должна быть самая вкусная и красивая.

Оформление фрезье

Оформляя торт нужно использовать основное кулинарное правило: гармония вкусов. Клубника хороша в разных соединениях: с медом, шоколадом, молочным суфле, сливочно-молочным кремом. Используя различные фрукты других цветов можно усовершенствовать оформление, в этом плане особенно хорошо смотрятся плоды киви, залитых фруктовыми желе, их яркая зелень в сочетании с красным и белым фоном будет выглядеть очень нарядно.

Все что нужно, это оставить самую малость сиропа и ягод. Клубнику превращают в пюре, разбавляют сиром, добавляют малое количество лимонного сока и заливают желатином разбавленного водой. Выложенные на поверхности кусочки киви заливают желеобразной смесью по всей поверхности и помещают в холодильник на 3,5 часа, после чего форму аккуратно снимают и вуаля, настоящий «Фрезье» готов.

Видео: Французский торт «Фрезье»(Fraisier)- пошаговый рецепт

Выпечка французская: 15 видов теста и рецепты на их основе | КУЛИНАРИЯ

Многим известно, что самой изысканной во всем мире является именно французская кухня. Выпечка по ее рецептам популярна не только в Европе.

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных поваров французы считают своего рода поэтами. Французы – тонкие знатоки и любители изысканной кухни, они разборчивы и тщательны в подборе ассортимента и качества пищевых продуктов.

В своей традиционной форме французская кухня – кухня богатая и отличается разнообразием, которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами их приготовления.
Основываясь на французской традиции, великий французский кулинар Антуан Карем считал, что экономия – враг хорошей кухни.

ВИДЫ ФРАНЦУЗСКОЙ ВЫПЕЧКИ

Разнообразие французской выпечки поражает любого туриста, приехавшего в страну. Кондитеры предлагают огромное количество, как несладких, так и сдобных изделий.

Когда иностранцев просят объяснить, что такое французская булка, всем на память сразу приходит знаменитый французский багет. В переводе с французского это хрустящее воздушное изделие означает «прут, палка». Классический багет имеет вес 250 граммов и, действительно, имеет форму палки. Его характерная особенность – хрустящая корочка снаружи и мягкая сердцевина.
Временем появления это вида хлеба считаются 20-е годы. В это время во Франции был издан закон, согласно которому булочники не имеют права начинать работу до 4 часов утра. В связи с этим пекарям пришлось искать способы быстрой выпечки хлеба. Поэтому так популярен стал багет, требующий для поднятия и выпечки намного меньше времени, чем обычный хлеб.

Багет удобнее не резать, а ломать руками. Особенностью этого вида белого хлеба является то, что он черствеет уже к концу дня. На следующий день французы размачивают его в бульоне или в кофе.

Самым известным видом слоеной французской выпечки традиционно считаются круассаны. Это изделие в виде полумесяца, приготовленное с большим количеством масла, стало национальным символом Франции.
Считается, что круассан попал к французам из Австрии. Легенда гласит, что, когда в 17 веке османские войска осадили Вену, пекари выпекали по ночам свежие булочки. Услышав, что турки собираются делать подкоп под стенами города, они предупредили солдат и провалили план неприятеля.
Слоеные булочки, которые испекли кондитеры после победы австрийцев над турками, имели форму полумесяца, украшающего турецкий флаг.

Бриошь представляет собой сдобную булочку, отличающуюся характерным ароматом и привкусом свежего сливочного масла. Особенно популярны были бриоши в Гурне и Жизоре, славившимися самыми крупными рынками сливочного масла. Изначально этот вид сдобного хлеба традиционно выпекался на Рождество. Чтобы сформировать изделие, из теста лепят небольшие шарики и соединяют их между собой по 4-6 штук.

Профитроли переводятся с французского как «выгодные», «полезные». Когда-то во Франции так называли маленькое денежное вознаграждение. Сейчас профитроли знают и любят практически во всем мире.
Эти воздушные изделия из заварного теста в диаметре не превышают четырех сантиметров. В качестве начинок для профитролей используется заварной крем, грибы, паштет.
Несладкие профитроли служат дополнением к бульону и различным супам.

ЛЮБИМАЯ ВЫПЕЧКА ФРАНЦУЗОВ

Сложно найти француза, который не любил бы выпечку. В любом французском города, даже самом маленьком, булочная является главным магазином. На одной улице иногда располагаются по 2-3 булочные, и ни одна из них не остается без внимания посетителей.

Утром пекари предлагают свежайшие

Страница 2 из 9 для рецептов тортов от Archana's Kitchen

  • О нас
  • Свяжитесь с нами
  • Рекламируйте и работайте с нами
  • Клиенты
  • Бренды
  • Пресса и СМИ