Творожный сыр домашний рецепт: Творожный сыр — рецепт

Содержание

Как сделать сыр в домашних условиях из молока / творога, 3 рецепта

Сыр, как и молоко, из которого его готовят — это древнейшая еда человека. О происхождении первых сыров есть несколько легенд и мифов, у разных народов этот молочный продукт считается национальным блюдом, готовят сыры по-разному, употребляют еще более разнообразно, но любят повсеместно.

В России у сыра своя история, так, например, есть предположение, что славянам, имевшим тесные контакты с греками, и сыр и его производство были известны с древних пор (в песне «Одиссей на острове циклопов» Гомера циклоп Полифем держал коз и овец и делал сыр). А вот пришла мода на твёрдые голландские сыры пришла в Россию со времён Петра 1. Производство голландского сыра в Российской Империи началось в 1795 году, хотя и под началом иностранных сыроделов.

В 19 веке в России сыроварение как промысел освоил Н. В. Верещагин (видный общественный деятель, создатель отрасли русского народного хозяйства «масло- и сыроделия» в 19 веке), обучившись у европейских сыроделов, и оставив ради этого морскую службу.

Верещагин учился варить сыр в Швейцарии, пропагандировал этот замечательный продукт на родине, создал крестьянскую артель, а в 1866 году было организовано императорское Вольное экономическое общество, запустившее в селе Отроковичи Тверской губернии полноценный сыродельный завод, чья продукция была востребована не только в России, но и продавалась за рубеж.

В этой публикации мы расскажем про секреты сыроварения в домашних условия и поделимся доступными рецептами домашнего сыра.

В домашних условиях сыр можно делать из свежего молока и из творога, можно добавлять пряные травы и специи, которые легко приобрести в бакалейных отделах продовольственных магазинов и супермаркетов по всей стране.

В условиях предприятий пищепрома используются две основные технологии изготовления сыра: плавление молочных продуктов и створаживание молока при помощи молочнокислых бактерий и специальных ферментов (кстати, эти ферменты можно купить в большинстве крупных супермаркетов). Некоторые считают, что сыр, произведенный в домашних условиях, вкуснее покупного, но это зависит от вкуса и мастерства домашнего сыродела.

Секреты приготовления сыра в домашних условиях

  • домашний сыр варят из натурального молока и творога, поэтому отнеситесь к покупке этих молочных продуктов в магазинах очень внимательно, если творог или молоко будут не натуральные, то ваш сыр не созреет;
  • для изготовления домашнего сыра, путем створаживания молока, лучше всего подходит качественное натуральное молоко, но не ультрапастеризованное и стерилизованное покупное;
  • лучше созревает домашний сыр, если исходного молочного материала не меньше чем полкилограмма;
  • высокое содержание жира в твороге придает готовому сыру естественную маслянистость и особую нежность, что и отличает домашние сыры;
  • твердость домашнего сыра прямо зависит от давления пресса;
  • при более длительной выдержке твердого домашнего сыра его вкус становится более насыщенным;
  • удобнее готовить сыр в специальной форме, но можно обойтись сетчатым дуршлагом или сеткой фритюрницы;
  • сыворотку как побочный продукт домашнего сыроделания можно использовать для приготовления различного теста;
  • хранить доморощенный сыр можно завернутым в чистую хлопковую салфетку или бумажный пакет в холодильнике не более одной недели.

Рецепт сыра из творога в домашних условиях

Среди домохозяек сыр из творога в домашних условиях — это самый популярный рецепт, потому что по нему вкусные сыры готовится просто и быстро.

Ингредиенты:

  • натуральное жирное молоко — 1,5 литра;
  • кефир — 0,5 литра;
  • соль поваренная — по вкусу.

По домашнему рецепту сыр из творога готовить так:

Молоко довести почти до кипения и, введя в него кефир, посолить, далее при постоянном помешивании продолжить нагревание еще несколько минут. В период нагревания смеси молока и кефира возможно введение в него укропа, сушеного сладкого перца, орехов и других предпочитаемых ингредиентов (но это на любителя).

Разместив на дуршлаге сложенную в несколько слоев марлю, выложить в него створожившуюся массу из кастрюли.

Как только сыворотка стечет, связать марлю или ткань, в которой находится творог, мешочком, выдавить остатки влаги и положить сверху груз для прессования в течение нескольких часов.

Чем дольше, тем плотнее станет консистенция конечного продукта.

Готовим сыр моцарелла в домашних условиях

Этот легендарный итальянский сыр, правильно произведенный в домашних условиях, должен получиться не хуже, чем моцарелла, купленная в магазине.

Ингредиенты для моцареллы:

  • молоко натуральное жирное — 2 литра;
  • вода питьевая — 1,5-2 литра;
  • соль поваренная — 2 столовых ложки;
  • сок лимона — 2 столовых ложки;
  • пепсин — 0,25 чайной ложки.

Домашнюю моцареллу по итальянскому рецепту делать так:

Развести в половине стакана воды четверть чайной ложки пепсина. Молоко в кастрюле нагреть до +70 С и, не снимая с огня, влить в него раствор пепсина и лимонный сок. При этом происходит створаживание и отделение сыворотки. На малом огне, не доводя до кипения, без помешивания продолжить нагревание до полного отделения сыворотки.

Отделившуюся сыворотку аккуратно слить через дуршлаг, а далее использовать ее для приготовления блинного или иного теста.

В другой емкости нагреть воду до +90 С, посолить и на 2-3 минуты опустить в нее сырную массу.

Выложить ее на разделочную чистую доску, после чего размять горячую сырную массу в силиконовых перчатках, надетых на плотные хлопчатобумажные, чтобы терпели горячее руки.

Повторить еще раз погружение размятой сырной массы в горячую воду на 2-3 минуты и разминание ее на разделочной доске, в результате чего получится податливая, эластичная, тянущаяся масса, которую уже можно считать моцареллой.

На разложенной пищевой пленке скатать сырную массу колбаской, обернуть ее пищевой пленкой и перетянуть через равные интервалы бечевкой, чтобы получились в результате шарики, которые следует один за другим отрезать.

Получившиеся шарики погрузить в емкость с оставшимся рассолом и, поместив в холодильник, хранить под крышкой, употребляя по мере надобности.

Домашний рецепт голландского сыра из молока

Относительного голландского здесь, естественно, присутствует преувеличение, однако основано оно на сходстве вкуса домашнего и покупного голландского сыра.

Ингредиенты:

  • молоко натуральной высокой жирности — 3 литра;
  • творог натуральный — 2 килограмма;
  • масло сливочное натуральное высокой жирности — 100 граммов;
  • яйцо куриное свежее — 1 штука;
  • сода пищевая — 0,5 чайной ложки;
  • соль поваренная — по вкусу.

Голландский сыр по простому рецепту в домашних условиях готовить так:

В подходящей кастрюле молоко нагреть почти до кипения. Размять творог и ввести при помешивании в горячее молоко. Перевести огонь на малый режим и при постоянном помешивании довести до отделения сыворотки.

Пластичную сырную массу откинуть на дуршлаг, предварительно покрытый многослойной марлей или хлопковым полотенцем, и дать максимально стечь влаге.

В отдельной емкости растопить сливочное масло на слабом огне и ввести в него при постоянном помешивании кулинарной лопаткой сырную массу, свежее яйцо, продолжая ее нагревание. Как только нагреваемая смесь станет походить на желтоватый крем, огонь выключить и немного остудить сыр.

Выложить полуостывший сыр в подходящую форму, уплотнить, придавить грузом и полностью остывшим поместить в холодильник.

Через определенное время охлажденный сырный продукт станет похожим на голландский сыр и будет нашим домашним ответом прославленным голландским сыроделам.

Изготовление сыра в домашних условиях становится все более популярным, и причиной его развития в последнее время является опасность купить в магазине сыр, в состав которого попало пресловутое пальмовое масло низкого качества. И на первых порах, возможно, домашний сыр будет уступать по вкусу брендовым, но практика улучшит его вкусовые качества непременно, а полезность и безопасность этого любимого многими продукта останется, вне всякого сомнения, выше.

Рецепт Творожный сыр домашний. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 281. 7 кКал 1684 кКал 16.7% 5.9% 598 г
Белки 6.1 г 76 г 8% 2.8% 1246 г
Жиры 25.1 г 56 г 44.8%
15.9%
223 г
Углеводы 6.4 г 219 г 2.9% 1% 3422 г
Органические кислоты 1. 8 г ~
Вода 58.6 г 2273 г 2.6% 0.9% 3879 г
Зола 2.033 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 198. 3 мкг 900 мкг 22% 7.8% 454 г
Ретинол 0.186 мг ~
бета Каротин 0.076 мг 5 мг 1.5%
0.5%
6579 г
бета Криптоксантин 0.1 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 0. 375 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.061 мг 1.5 мг 4.1% 1.5% 2459 г
Витамин В2, рибофлавин 0.257 мг 1.8 мг 14.3% 5.1% 700 г
Витамин В4, холин 168.73 мг 500 мг 33.7% 12% 296 г
Витамин В5, пантотеновая 0. 55 мг 5 мг 11% 3.9% 909 г
Витамин В6, пиридоксин 0.114 мг 2 мг 5.7% 2% 1754 г
Витамин В9, фолаты 10.275 мкг 400 мкг 2.6% 0.9% 3893 г
Витамин В12, кобаламин 0.705 мкг 3 мкг 23. 5% 8.3% 426 г
Витамин C, аскорбиновая 1.7 мг 90 мг 1.9% 0.7% 5294 г
Витамин D, кальциферол 0.115 мкг 10 мкг 1.2% 0.4% 8696 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.464 мг 15 мг 3.1% 1.1% 3233 г
Витамин Н, биотин 4. 14 мкг 50 мкг 8.3% 2.9% 1208 г
Витамин РР, НЭ 1.6023 мг 20 мг 8% 2.8% 1248 г
Ниацин 0.245 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 223. 56 мг 2500 мг 8.9% 3.2% 1118 г
Кальций, Ca 182.03 мг 1000 мг 18.2% 6.5% 549 г
Магний, Mg 19.32 мг 400 мг 4.8% 1.7% 2070 г
Натрий, Na 461.17 мг 1300 мг 35.5% 12. 6% 282 г
Сера, S 48.1 мг 1000 мг 4.8% 1.7% 2079 г
Фосфор, P 132.4 мг 800 мг 16.6% 5.9% 604 г
Хлор, Cl 661.9 мг 2300 мг 28.8% 10.2% 347 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0. 326 мг 18 мг 1.8% 0.6% 5521 г
Йод, I 5.85 мкг 150 мкг 3.9% 1.4% 2564 г
Кобальт, Co 0.8 мкг 10 мкг 8% 2.8% 1250 г
Марганец, Mn 0.0067 мг 2 мг 0.3% 0. 1% 29851 г
Медь, Cu 9.61 мкг 1000 мкг 1% 0.4% 10406 г
Молибден, Mo 4.35 мкг 70 мкг 6.2% 2.2% 1609 г
Селен, Se 1.303 мкг 55 мкг 2.4% 0.9% 4221 г
Фтор, F 13. 02 мкг 4000 мкг 0.3% 0.1% 30722 г
Хром, Cr 1.3 мкг 50 мкг 2.6% 0.9% 3846 г
Цинк, Zn 0.2673 мг 12 мг 2.2% 0.8% 4489 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 6. 2 г max 100 г
Галактоза 0.033 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.044 г ~
Лактоза 2.275 г ~
Сахароза 0. 011 г ~
Фруктоза 0.028 г ~
Незаменимые аминокислоты 1.357 г ~
Аргинин* 0.113 г ~
Валин 0. 21 г ~
Гистидин* 0.101 г ~
Изолейцин 0.195 г ~
Лейцин 0.293 г ~
Лизин 0. 252 г ~
Метионин 0.075 г ~
Метионин + Цистеин 0.111 г ~
Треонин 0.14 г ~
Триптофан 0. 047 г ~
Фенилаланин 0.146 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.306 г ~
Заменимые аминокислоты 1.893 г ~
Аланин 0. 104 г ~
Аспарагиновая кислота 0.224 г ~
Глицин 0.06 г ~
Глутаминовая кислота 0.583 г ~
Пролин 0. 337 г ~
Серин 0.181 г ~
Тирозин 0.157 г ~
Цистеин 0.033 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 105. 9 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 15 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.065 г ~
6:0 Капроновая 0. 046 г ~
8:0 Каприловая 0.026 г ~
10:0 Каприновая 0.053 г ~
12:0 Лауриновая 0.059 г ~
14:0 Миристиновая 0. 293 г ~
15:0 Пентадекановая 0.02 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.364 г ~
17:0 Маргариновая 0.013 г ~
18:0 Стеариновая 0. 202 г ~
20:0 Арахиновая 0.026 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.631 г min 16.8 г 3.8% 1.3%
14:1 Миристолеиновая 0.026 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0. 052 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.449 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.007 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.098 г от 11.2 до 20.6 г 0.9% 0.3%
18:2 Линолевая 0.013 г ~
18:3 Линоленовая 0.02 г ~
20:4 Арахидоновая 0.052 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 0.7%

Домашний творожный сыр "Альметте" рецепт

Этот творожный сыр, рецепт которого невероятно прост, похож на “Альметте”. Вы узнаете как приготовить творожный сыр в домашних условиях за считанные минуты. Рецепт прислала Ольга Солдатова.

Ольга пишет:

Люблю всякие паштеты для намазывания на хлеб или хлебцы. А вегетарианских паштетов в магазинах мало, да и срок хранения настораживает. Поэтому я придумала домашний вариант альметте.

Домашний творожный сыр “Альметте”

Состав:

  • 250 гр нежного творога (без твердых крупинок, обычно обезжиренный творог бывает с такими твердыми крупинками – он не подойдет)
  • 100 гр сливочного масла
  • 1 стебелек сельдерея
  • 0,5 огурца
  • 4-5 веточек укропа
  • соль по вкусу

Рецепт творожного сыра “Альметте”:


  1. Творог должен быть нежным, иначе паста получится невкусной. Вот фото творога, который я покупаю.

    Творог для приготовления сыра “Альметте”

  2. Огурец и черешок сельдерея режем кусочками.

    Огурец и сельдерей

     

  3. Выкладываем в блендер творог, мягковатое сливочное масло (если сливочное масло будет только из холодильника, то плохо распределится), нарезанные огурец, сельдерей и укроп, добавляем соль и измельчаем.

    Домашний творожный сыр

Вот и все – наш творожный сыр альметте с укропом и огурцом готов! Его можно намазывать на хлеб или использовать в приготовлении других блюд, например, сырной лазаньи.

Никому из моих гостей не верилось, что паста домашняя, не магазинная. Сливочное масло придает творожному сыру сливочный, нежный привкус. А овощи можно выбрать по своему вкусу. Если нет сельдерея, можно его заменить одним средним листиком пекинской капусты, но именно сельдерей придает пикантный вкус сыру. Вместо огурца можно положить не острый кетчуп. И будет тоже вкусно.

Творожный сыр в домашних условиях

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы первыми узнавать о новых блюдах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading...

Как приготовить лучший творог 4 простыми и разными способами

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Знаете ли вы, что каждый раз, открывая холодильник и добавляя творог к фруктам или овощам, вы на самом деле помогаете своему организму бороться с раком груди? Или каждый раз, когда вы решаете съесть творог перед сном, вы обеспечиваете свой организм широким спектром необходимых ему витаминов и минералов, таких как витамин B?

Ну что ж!

Итак, имея все эти преимущества, разве вы не хотели бы знать, как сделать свой творог? Так вы сможете приготовить его из самых свежих ингредиентов и сэкономить при этом деньги.

Вам повезло, потому что это то, чем я с вами делюсь. Есть несколько различных способов приготовления творога, и мы рассмотрим каждый из них.

Давайте кататься:

Вариант №1: Творог на дни

Фото Дэвида Лебовица

Этот вариант не требует ничего особенного, кроме терпения. Однако вам понадобится несколько элементов для работы.

Состав:
  • Сырое молоко
  • Кухонные гаджеты:
  • Стеклянная чаша
  • Сырная ткань
  • Ситечко
  • Кастрюля для нагрева молока и кастрюля для процеживания
  • A Baster Baster (опция)

1.Удаление сливок

Мы начнем процесс приготовления творога с удаления сливок, оставшихся на сыром молоке. Вот здесь-то и пригодится опциональная паста для индейки.

Однако, если у вас его нет, вы всегда можете просто снять верхнюю часть молока ложкой. Вам нужно получить как можно больше сливок из молока.

Но если вам не все понятно, не волнуйтесь. Мы вернемся к крему еще раз позже. Просто возьмите то, что вам удалось снять, и храните в холодильнике.Вы воспользуетесь им позже.

2. Налейте и подождите

Затем вам нужно налить молоко в стеклянную миску. Затем вы накроете молоко марлей. Вы дадите молоку постоять на прилавке два дня.

С течением времени обращайте внимание на молоко. Когда он начнет выглядеть как белое желе, тогда вы поймете, что готовы продолжить процесс.

Однако не ждите, пока творог отделится от сыворотки. Два дня - это примерно среднее количество времени, которое требуется, но период ожидания может варьироваться в зависимости от свежести молока.

3. Снова обезжирьте

Когда молоко будет готово, вам нужно будет снять лишние сливки, которые вы могли пропустить, когда начали процесс. Поскольку вы уже сохранили немного крема с самого начала, вам не нужно сохранять его, чтобы использовать позже в процессе.

Тем не менее, я рекомендую вам сэкономить крем. Вы можете использовать его для приготовления домашней сметаны.

4. Нагрейте молоко

Вам нужно взять сгущенное молоко и перелить его в большую кастрюлю. Затем нагрейте на слабом огне около десяти минут.

Когда вы видите, что молоко отделяется, пора выключить огонь. Теперь вы готовы перейти к следующему этапу процесса.

5. Выровняйте и разлейте

Выстелите ситечко тряпкой для посуды или тонкой марлей. Затем вылейте творог и сыворотку в ситечко из кастрюли. Обязательно поставьте под ситечко чистую кастрюлю, чтобы в нее попало процеженное вещество.

Затем дайте молоку процедить через марлю. Вы обнаружите, что творог останется на марле внутри ситечка, а сыворотка будет перетекать в кастрюлю под ситечком.Дайте молоку процедить от одного до трех часов.

6. Используйте сыворотку, пока вы ждете

Пока вы ждете, пока творог и сыворотка разделятся, вы можете просмотреть эти идеи о том, как можно использовать сыворотку, чтобы не тратить ее зря.

Вот несколько идей и ссылки на руководства по использованию сыворотки:

7. Вуаля! Творог

После того, как творог стечет, удалите его с марли. Выложите их в миску и добавьте немного соли и немного оставшихся сливок.Вы можете добавить эти ингредиенты по вкусу.

Однако вам нужно измельчить творог до желаемого размера. Затем вы просто перемешиваете все вместе и получаете удовольствие. Если вы не хотите получать удовольствие сразу же, поместите его в контейнер и поставьте в холодильник.

Вариант № 2: Творог с сычугом

Фото Artistta

Ингредиенты:
  • Цельное молоко
  • Сливки
  • Соль
  • Сычуг
  • Кухня Гаджеты:
  • Чаша
  • Горшок
  • Ситечко и марля

1.Нагрейте молоко

Вы начнете делать творог, наливая в кастрюлю молоко. Этот рецепт предполагает, что вы используете не сырое молоко, а купленное в магазине. Если вы используете сырое молоко, обязательно сделайте так, как показано в предыдущем методе, удалив сливки.

Затем поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и нагрейте молоко, не поджигая и не доводя до кипения.

2. Добавьте сычужный фермент

Затем вам нужно добавить сычужный фермент.Сычужный плод - это агент, который заставляет молоко образовывать желатин. Это просто более быстрый метод, чем оставлять молоко на прилавке на два дня.

Добавьте 4 капли сычужного фермента на 1 литр молока. Но, пожалуйста, прочтите инструкции. Это просто обобщение. Разные бренды могут требовать разные суммы. После того, как вы добавили сычужный фермент, перемешайте его с молоком в течение нескольких минут.

3. Накройте и дайте постоять

Теперь, когда сычужный фермент перемешан с молоком, вы просто накроете его марлей и дайте постоять примерно 4 часа.

По сути, вы хотите увидеть, когда молоко находится в желатиновом состоянии. Когда он достигнет этого состояния, вы готовы двигаться дальше.

4. Нарежьте его

После того, как молоко достигнет состояния желатина, возьмите нож и нарежьте его. Ты просто творог разбиваешь.

Когда это будет сделано, вы готовы двигаться дальше. Как видите, этот метод идет своим чередом.

5. Готовим

Теперь, когда творог распался, можно снова готовить смесь.На этом этапе вам нужно будет добавить соль.

Итак, вы готовите смесь, чтобы отделить творог от сыворотки. Нагрейте его на среднем огне, чтобы смесь не подгорела или не закипела. Вы перестанете нагревать его, как только творог отделится от сыворотки.

6. Процедить и подать

Теперь, когда творог и сыворотка разделены, вам нужно поместить сито над кастрюлей с марлей, покрывающей сито.

Затем вы вылейте нагретую смесь в фильтр и дайте ей процедить.Этот процесс займет несколько часов.

Итак, пока вы ждете, подумайте, как вы собираетесь использовать сыворотку. Если вы не хотите ничего делать из этого, вы всегда можете скормить им свой домашний скот, так как они думают, что это вкусное угощение.

После того, как творог стечет, переложите его в миску. Добавьте к ним немного сливок и дополнительную соль, если это вам подходит. Тогда вы готовы полакомиться домашним творогом!

Вариант № 3: Метод с уксусом

Фото Kemps

Состав:
  • Молоко
  • Сливки
  • Соль (по желанию)
  • Белый уксус
  • Кухонные гаджеты: аналогично другим методам

1.Нагрейте молоко

Этот метод вы также начнете с нагрева молока. Во время этого процесса вы не хотите кипятить или поджигать, поэтому попробуйте нагреть его на среднем уровне и помешивать по мере необходимости. Удалите молоко, как только оно нагреется.

2. Добавьте уксус

После того, как молоко нагреется, можно добавить уксус. Вам нужно будет добавить ½ чайной ложки уксуса на 1 литр молока.

После добавления уксуса медленно перемешайте смесь в течение 2 минут.

Затем накройте горшок тканью и оставьте на 30 минут.

3. Процедите творог.

После того, как кастрюля постояла 30 минут, вам нужно будет положить марлю в ситечко. Затем поместите ситечко на вторую чистую кастрюлю.

Теперь вы готовы вылить смесь молока и уксуса в фильтр. Вам нужно будет дать ему стечь примерно 5 минут.

4. Промойте творог

Очевидно, вы работаете с уксусом, поэтому творог будет иметь довольно сильный вкус.Вот почему этот шаг так важен.

Итак, вы захотите начать с того, что возьмите все ситечко, выстланное марлей, и промойте его холодной водой.

Затем вы можете либо придавить творог, чтобы выдавить его, либо обернуть его сырной тканью и сдавить, чтобы полностью выдавить творог.

Однако, если вы решили отжать творог, вам нужно снова его промыть. Затем снова сожмите их, пока не почувствуете, что они тщательно промыты и остыли.

5. Наслаждайтесь

После того, как вы завершили отжим, охлаждение и ополаскивание

Рецепт домашнего творога | Eat Smarter USA

Свежий сыр, содержащий в среднем 13% белка на 100 г, является одним из хороших источников белка. Поэтому вегетарианцам следует наслаждаться им чаще. По сравнению со свежим сыром из супермаркета, его домашний вариант не содержит никаких добавок, консервантов, загустителей или сычужного фермента животного происхождения.

Кстати, сливаемая жидкость - это сыворотка, которую можно пить в чистом виде или в смеси с фруктовым соком.

1 <нет> содержит
(процент ежедневной рекомендации)

Калорийность 650 ккал (31%)
Белок 34 г (35%)
Углеводы 47 г (31%)
Добавленный сахар 0 г (0%)
Roug )

другие значения пищевой ценности

Автоматический

Витамин K %) Pan кислота кислоты
Витамин А 0.3 мг (38%)
Витамин D 0,9 мкг (5%)
Витамин E 0,7 мг (6%)
10 мкг (17%)
Витамин B₁ 0,4 мг (40%)
Витамин B₂ 1,8 (
Ниацин 6.9 мг (58%)
Витамин B₆ 0,4 мг (29%)
Фолат 90 мкг 26 (30%)
3,5 мг (58%)
Биотин 40 мкг (89%)
Витамин B₁₂ 4 мкг () 4 мкг ()
Витамин С 17 мг (18%)
Калий 1,400 мг (35%)
120262 1,200 мг
Магний 120 мг (40%)
Железо 0.6 мг (4%)
Йод 117 мкг (59%)
Цинк 4 мг (50% насыщенных)
24 г
Мочевая кислота 0 мг
Холестерин 90 мг
9068

Как приготовить сыр рикотта | Видео

После того, как вы попробовали только что приготовленную рикотту, вы не можете не попасть на крючок!

Впервые я это сделал в Тоскане.Сыр был таким свежим, еще теплым! Я никогда не забуду этот опыт. Как такое простое может быть таким вкусным?

С тех пор, как я откусил первый кусочек, я искал свежеприготовленную рикотту в магазинах для гурманов или на фермерских рынках. В конце концов мне пришло в голову, что мне лучше просто сделать свою собственную. Я мог делать драгоценный сыр всякий раз, когда он мне нужен, и мне больше никогда не пришлось изо всех сил стараться его найти.

Для меня стало откровением, что приготовить рикотту дома почти так же просто, как сварить яйцо! Сегодня приготовить себе рикотту так же рутинно, как заваривать утренний чай.

3 ингредиента, 2 простых шага, и ваша рикотта будет готова за считанные минуты

Рикотта в переводе с итальянского означает «повторно приготовленный». Его получают путем разогрева сыворотки, оставшейся от приготовления другого сыра. В Тоскане оставшаяся сыворотка - это пекорино из овечьего молока. (Да, это был мой первый незабываемый укус!)

Итак, хотя домашняя рикотта - не настоящая рикотта, на вкус она, безусловно, не хуже! Здесь молоко вместо сыворотки нагревается почти до температуры кипения, затем добавляется кислота, чтобы ускорить образование творога.После образования творог сливают через марлю… и вуаля! За несколько минут вы сами приготовили партию свежей рикотты.

Вот рецепт, который я разработал для этого самого простого сыра. Я пробовал это с разными кислотами и с разным молоком. Из всех блюд получается рикотта разного вкуса, но всегда потрясающая.

Никогда не пропустите рецепт

Рецепты

Кростини с рикоттой, трюфельным медом и копченой солью

Фарро со сладким горошком, зеленью и рикоттой

Брускетта с рикоттой, баклажанами на гриле и свежей мятой

Жареные цветы цукини с рикоттой и садовыми травами

Блинчики из рикотты с яблочно-кальвадосным сиропом

Состав

  • 4 стакана цельного молока

  • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

  • 3 столовые ложки дистиллированного уксуса, свежий лимонный или лаймовый сок

  • мелкий муслин сливочного масла

Проезд

  • Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном.Добавьте соль и нагрейте на среднем огне. Время от времени помешивайте, чтобы молоко не пригорело. Нагрейте молоко до 180–190 ° F (82–88 ° C). Если у вас нет термометра, нагревайте молоко до тех пор, пока оно не начнет пениться на стенках сковороды и не начнет кипеть, но не закипит. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус, лимон или сок лайма. Осторожно помешивайте 15 секунд. Практически сразу же начнет образовываться творог. Дать постоять 5 минут.
  • Выложите через сито масляный муслин и осторожно вылейте молочную смесь на марлю, как можно меньше потревожив творог.Дайте стечь в течение 5-20 минут до желаемой консистенции. Слив в течение 5 минут, вы получите влажный сливочный сыр. Если слить воду в течение 20 минут, рикотта станет более сухой. Конечно, вы можете сливать рикотту дольше, просто помните, что чем дольше она будет стекать, тем она будет суше. Переложите рикотту в емкость и охладите до комнатной температуры. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 7 дней.

Молоко

Из разных сортов молока можно получить разные рикотты. Коровье молоко, конечно же, наиболее доступно.Вы можете использовать ультрапастеризованное или пастеризованное молоко. Я считаю, что разница минимальна, но пастеризованное молоко дает немного более влажную рикотту. Из козьего молока, которое можно купить в магазинах товаров для здоровья или для гурманов, получается кремовая и острая рикотта, которая идеально подходит для намазывания на ломтик хлеба с хрустящей корочкой или для десертов. Я все еще пытаюсь найти овечье молоко, которое, на мой взгляд, является самой вкусной рикоттой.

Ультрапастеризованное коровье молоко (слева) : Творог большой и очень быстро образуется.Эта рикотта очень быстро стекает. Я считаю, что 5 минут достаточно для рассыпчатой, но влажной текстуры.
Пастеризованное коровье молоко (в центре) : творог также большой и быстро образуется, но рикотта имеет более кремовую текстуру. Для получения рассыпчатой ​​и влажной текстуры слейте воду в течение 5–10 минут.
Пастеризованное козье молоко (справа) : Творог небольшой. Для сушки рикотты потребуется не менее 20 минут или больше. Обладает мягкой кремовой текстурой.

Примечание. Вы можете найти рецепты домашней рикотты, которые требуют добавления жирных сливок в молоко, но я пурист и предпочитаю творог на более легкой и сухой стороне.

Кислота

Дистиллированный уксус с отличным вкусом делает рикотту чистой. Уксус не придает сыру вкуса, он очень надежен и дает одинаковые результаты для каждой партии.

Лимонный сок и сок лайма также являются хорошими кислотами для приготовления сыра. Они оба придают сыру слегка лимонный или лаймовый вкус, который прекрасно работает в определенных рецептах. Однако, поскольку уровень pH различается для каждого фрукта, вам может потребоваться добавить немного сока лимона или лайма (около 1 столовой ложки) в подогретое молоко, если творог не образуется сразу.

Я советую начинать готовить рикотту с дистиллированным уксусом, пока не освоитесь с процессом. Затем вы можете поэкспериментировать со свежим соком лимона или лайма.

Слив рикотты

Этот шаг очень важен. Чем больше вы слейте рикотту, тем она будет суше. Лучший способ - взбить немного рикотты вилкой, пока она стекает, чтобы посмотреть, как изменится текстура.

Прекрасный масляный муслин - очень удобный аксессуар для приготовления сыра, и я настоятельно рекомендую его заказать.Он поймает каждый творог, даже самый мелкий.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru

Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой.

Карта сайта