Английский суп по случаю международного дня Тирамису: pratina — LiveJournal
Международный день итальянской кухни (International day of Italian Cuisines)IDIC 2013
проводится 17 января. В этом году он проводится уже в шестой раз. Официальным блюдом события выбран десерт Тирамису. В прошлом году таким блюдом было Оссобуко (Ossobuco in cremolata alla milanese).
17 января во многих уголках мира кондитеры будут готовить cамое популярное итальянское сладкое. А должно было стартовать событие 11 января в Москве в ресторане Aromi, где мастер шеф Марко Сакки хотел приготовить десерт по классическому рецепту. Отчёта с события не нашла, но хочу верить, что праздник удался.
Наверное, сейчас уже трудно удивить кого-то классическим Тирамису, разве что каким-то его необычным вариантом. А не хотите ли вы познакомиться с десертом, вариантом которого родился Тирамису? Это был суп…
Английский суп едят ложкой, но не суповой, а десертной. Каким бы странным не казалось название блюда, но это десерт.
Я взяла на себя смелость перевести страничку, посвящённую истории Английского супа и Тирамису, из очень интересной книги Storia del dessert прекрасного автора многочисленных книг по истории кулинарии Michael Krondl. Хочется надеяться, что этот труд, заслуживающий внимания фудблогеров, будет издан в России. Перевод сделан мною очень близко к тексту без дополнительной литературной обработки.
Вот, что рассказывает автор:
«Когда-то в меню каждого итальянского ресторана в США была la zuppa inglese. С 1990 года без больших церемоний меню были захвачены другим кремозным десертом, il tiramisù.
Сегодня в ресторанах и кондитерских любой страны тирамису также обычен, как водоросли в болоте.
Английский суп-десерт, происхождение которого имеет множество корней и столько же, связанных с ними, историй. Согласно одной из них, десерт был изобретён в XVI веке при феррарском дворе. Согласно другой, экономной домохозяйкой во флорентийском пригороде Фьезоле.
Я предпочитаю тот, в котором фигурирует неаполитанский двор Бурбонов. В честь приезда английского посла главный кондитер двора приготовил огромный торт из бисквита, крема и варенья. К сожалению, нерадивый официант- несчастье любого шеф-повара уронил это творение на пол, которое разлетелось на куски. Бедный повар, не имея больше времени на создание нового шедевра, попробовал поправить положение, не придумав ничего лучшего, как склеить собранные куски торта взбитыми сливками и полить сверху сиропом. Чтобы лучше замаскировать это несчастье, он покрыл сверху красивой мерингой и чуть запёк её в печи. Так родилась новая классика.
Самое первое итальянское историческое подтвержение этому я смог найти в болонском журнале за 1841 год. Случайное упоминание о десерте указывает, что к этому времени десерт уже был известен (одна немецкая писательница сообщала о нём на пять лет раньше).
Судя по названию «Английский суп», кажется , что речь идёт о британском сладком trifle, который получил в 1750 году форму многослойного торта с заварным кремом и пропитанного шерри.
Рецепт Английского супа, напечатанный в 1891 году в книге Пеллегрино Артузи, был уже известен каждому гурману той эпохи. Десерт готовился с использованием савоярдов, заварного крема и фруктов в сиропе. Единственно, чем отличался этот рецепт от британского,это использование в нём ликёра или розольо вместо шерри.
Сегодня рецепт предполагает использование части крема с шоколадом, но это совсем недавнее нововведение.
В то время, как появление trifle в Италии остаётся загадкой, с Тирамису всё понятно потому, что этот десерт является вариантом Английского супа. И в этом случае промоченные савоярди или бисквит переслаиваются кремовой основой. Только вместо заварного крема используется маскарпоне и в рецепт добавляется кофе.
Этот вариант классического рецепта Английского супа уже современный. Известно, что он появился в итальянском городе Тревизо в 1960 году, а напечатан был в 1981 году. Известны ещё варианты Тирамису, которые претендуют на первенство. Джузеппе Маффиоли, который первым познакомил общественность с рецептом Тирамису, утверждает, что рецепт был изобретён кондитером Лоли Лингуанотто в тревизовском ресторане Alle Beccherie. Эта история более правдоподобна, чем другие.»
Английский суп, как вы могли понять из прочитанного, представляет собой классику итальянской кондитерской науки. Замечу, что науки, а не искусства. К искусству итальянцы относят кухню, где в отличии от точных кондитерских дозировок , существует полная свобода для полёта фантазии в их подборе.
Итальянская классика десерта базируется на правиле «трёх по тридцать». Это симпатичное выражение ))) предполагает соотношение его составных частей: 30 % выпечки, 30% пропитки, 30% крема. Если помните, то это правило объяснил Паоло Саккетти на примере своих Персиков Прато. Успехи Английского супа и Тирамису кроются именно в соблюдении этого правила при дозировке компонентов десерта.
Идея Английского супа чрезвычайно проста: кусочки бисквита или печенья- савоярды пропитываются сиропом с ликёром и укладываются в сосуд рядами, чередуя с заварным кремом. Половина крема может быть в шоколадном варианте. Точно также, как формируют десерт Тирамису.
В качестве дополнения в составе десерта могут быть кусочки свежих фруктов или сваренных в сиропе, шоколадные капли. . Десерт можно готовить в индивидуальных прозрачных креманках или в большой чашке, из которой он сервируются на тарелочки. Перед сервировкой десерт должен постоять в холодильнике несколько часов.
Для моего Английского супа я использовала савоярди, хотя мне всё-таки больше нравится в этом десерте плотный бисквит, который лучше, чем печенье впитывает в себя некоторое количество крема, поэтому не чувствуется резкого перехода во вкусовых ощущениях. . Но всё по порядку.
Я не буду давать рецепта бисквита. т.к. их достаточно много в Интернете. Возможно, где-то продаётся хороший готовый бисквит. В любом случае, порезанный на кусочки бисквит всегда можно заменить савоярдами, которые сейчас доступны везде.
Для Английского супа гораздо важнее рецепт хорошего заварного крема. Я привожу рецепт крема, который использует Паоло Саккетти для своих Персиков Прато.
Заварной крем/ Crema pasticcera*
* рецепт Паоло Саккетти опубликован в книге Le pesche di Prato, Claudio Martini Editote
Ингредиенты: 350 г цельного молока, 150 г сливок, 140 г сахара, 40 г муки, 120 г желтков (примерно от 6-ти яиц), щепотка соли, цедра лимона и ванильный стручок.
-Вечером смешать молоко и сливки, добавить в смесь лимонную цедру и мякоть стручка ванили. Оставить настаиваться до следующего утра.
-Утром просеять муку и смешать с половиной дозы сахара и щепоткой соли.
-Молочную смесь нагреть с другой половиной сахара.
-100 г горячего молока смешать взбить с со смесью муки и сахара до однородной смеси.
-Добавить желтки и взбивать до полного растворения сахара.
-Процедить остатки горячей смеси молока со сливками, чтобы отделить её от лимонной цедры и семян ванили, и тутже соединить обе смеси.
-Поставить снова на огонь и помешивать смесь, пока она не загустеет. Можно проконтролировать температуру смеси. Она должна достичь 83 градусов.
-Если есть желание приготовить шоколадный крем, то ещё в горячий крем добавить ложку какао-порошка, просеяв его через ситечко, или измельчённый шоколад.
-Тутже охладить крем до 4 градусов., поставив посуду с кремом в холодную воду со льдом, часто перемешивая содержимое для предотвращения образования плёнки на поверхности крема. Крем готов для использования.
Для пропитки кусочков бисквита или савоярдов я использовала сироп от консервированных персиков. В сироп добавила ликёр Алкермес, который наиболее характерен для Английского супа. Его красный цвет очень оживляет внешний вид десерта. Для пропитки можно использовать какой-то другой ликёр или ром.
Можно приготовить пропитку из сиропа, сваренного из 250 г воды и 80 г сахара, добавив несколько ложек вишнёвого варенья и стаканчик желаемого ликёра.
Итак, осталось порезать консервированные персики мелкими кусочками и приступить к формированию десерта.
— На дно большой чашки или индивидуальной креманки положить немного крема.
— Разложить слой савоярдов или кусочков бисквита. Если используются савоярды, то их нужно опускать в на пару секунд в пропитку. В индивидуальные креманки савоярды лучше ломать на небольшие кусочки. Если используются кусочки бисквита, их нужно смачивать пропиткой при помощи кисточки, когда они уже лежат в чашке.
— Разложить сверху слой крема.
— На крем разложить кусочки персиков и шоколадные капли, сбрызнуть несколькими каплями неразведённого ликёра.
— Разложить новый слой бисквита или савоярдов и т.д.
— Верхний слой должен быть из крема. На крем положить кусочек пищевой плёнки, и посуду с десертом поставить в холодильник минимум на пару часов, а лучше на ночь.
— Перед подачей украсить десерт по своему вкусу. Классическим украшением служит итальянская меринга, которую наносят сверху в виде пиков или зигзагов, ставят в духовку на несколько минут.
Для того, чтобы получить правильную мерингу, необходим термометр для сиропа. У меня такого нет, поэтому моя меринга не получилась. Но идея меринги на этом десерте прекрасная. Несколько минут в духовке под грилем выдерживает даже хрустальная посуда, в которой приготовлен десерт.
Скорее всего, мой пост получился слишком пространным. Я не ставила перед собой задачу написать точный рецепт десерта, а лишь хотела донести его идею и предложить просчитать вкус. Если идея десерта-«родителя» Тирамису увлечёт кого-то, то на помощь придёт фантазия и правило «трёх по тридцать».
pratina.livejournal.com
Рецепт терамису
Тирамису – стопроцентное итальянское блюдо, как спагетти или пицца. Первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века.
Тирамису – стопроцентное итальянское блюдо, как спагетти или пицца. Первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века.
Произошло это почти случайно. Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, решил как-то раз нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, проявили фантазию и приготовили «на сладкое» совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). «Супчик» так понравился эрцгерцогу, что он слопал все до последней ложки, а рецепт захватил с собой во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства.
Представляю один из самых простых рецептов.
На приготовление тратится 20 минут, не считая варки кофе и отстаивания в холодильнике.
1) Варите чашку крепкого кофе. Без сахара. Без молока. Ставите остывать.
2) Отделяете два желтка от их белков.
3) Миксером взбиваете желтки с 4 столовыми ложками сахара досветла.
4) Шлёпаете к желткам 250гр маскарпоне.
5) Вмешиваете деревянной ложкой или крепкой пластмассовой палкой-мешалкой сыр в яйца.
6) Отдельно взбиваете белки до крепкой пены и вмешиваете их в сырно-желтковую смесь. Отныне мы будем называть это «крем».
7) Кофе должен остыть. До комнатной температуры, иначе печенье дезинтегрируется. Налить кофе в глубокую тарелку и добавить столовую ложку рома (бренди, коньяка…).
8) Вскрываете 200-250 гр. «дамских пальчиков». В зависимости от их размера, вам понадобится примерно 17 — 22 печенюшки.
9) Берете в каждую руку по печенке и быстро макаете их одной стороной в кофе. Кладете в форму (желательно прямоугольную) Да, печенье должно оставаться сухим с одной стороны — оно пропитается кремом, пока будет стоять в холодильнике.
10) Щедро промазываете слой печенюшек кремом. Как минимум двухсантиметровым слоем крема покрываете печенье. Крема должно быть пропорционально больше. Повторять слои, пока не кончится крем.
11) Насыпаете столовую ложку какао-порошка в мелкое ситечко для кофе и нежно постукивая его о ладошку, посыпаете всю поверхность тирамису какао. Можно еще сверху натереть на терке шоколаду.
12) Отправляете в холодильник часов на 6.
И наш десерт готов!
Тирамису — очень вкусный и популярный десерт, который подают к кофе или чаю. Рецептов приготовления тирамису — множество, и у каждого повара — свои секреты приготовления этого волшебного блюда!
Приятного аппетита!
Нашли ошибку в тексте? Выделите слово и отправьте нам, нажав Ctrl+Enter. Спасибо.
megatyumen.ru
Тирамису
Тирамису – популярный итальянский десерт. Он появился в конце XVII века, правда, тогда тирамису был сладким десертным супом. Со временем тирамису превратился в пирожное. Tiramisù в переводе с итальянского означает «подними меня наверх»: возможно, это связано с бодрящим, возбуждающим эффектом кофе и шоколада – основных ингредиентов десерта. В рецепт классического тирамису также обязательно входят сыр маскарпоне, печенье савоярди и вино марсала.
Маскарпоне – мягкий сливочный сыр с кремообразной консистенцией. В случае необходимости его можно заменить сыром Филадельфия или нежным творогом с добавлением жирных сливок.
Савоярди – воздушное пористое печенье продолговатой формы. Савоярди в тирамису иногда заменяют бисквитом.
Марсала – крепленое сицилийское вино. Лучше использовать сухую марсалу. Ее можно заменить другим крепленым вином: главное, чтобы оно было несладким и не перебивало вкус и аромат других ингредиентов десерта.
Сабайон – основа для крема. Смесь яичных желтков, сахара и марсалы нагревают на водяной бане, пока она не станет густой и тягучей. Следите, чтобы масса не закипела, иначе желтки заварятся и станут непригодны для приготовления тирамису. Для получения крема нужно взбить желтковую массу сабайона с сыром маскарпоне. Часть сабайона можно оставить для украшения десерта.
Кофе для тирамису нужен не очень крепкий, лучше эспрессо из кофе-машины или из френч-пресса.
Перед раскладыванием в форму печенье нужно опустить в кофе, но не надолго – не более чем на 1 минуту. Если печенье пропитается слишком сильно, то напиток может осесть на дно. Чтобы десерт не потерял форму, верхний слой печенья надо выкладывать под углом к нижнему. Выложенные слоями печенье и крем и оставляют в холодильнике на несколько часов, чтобы крем застыл, а печенье пропиталось кремом и кофе. Готовый тирамису посыпают какао-порошком или тертым шоколадом.
Другие рецепты
Десерты с сыром маскарпоне
Торты и пирожные с сыром маскарпоне
Несладкие блюда с сыром маскарпоне
www.gastronom.ru
Десерт тирамису : история — www.wday.ru
Дело в том, что основу его составляет свежайший сыр маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, а точнее — в Ломбардии. Еще Петрарка, Данте и Д’Аннунцио восхищались ломбардийскими пейзажами, воспевая в своих произведениях зеленые луга и зеркальную гладь озер этого края. По сей день на изумрудных просторах Ломбардии пасутся упитанные коровки, из молока которых получают высококачественные сливки, а из сливок – уникальный сыр (55% жирности). Продукт представляет собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом. Название его происходит от слова mascherpa – так на ломбардийском диалекте называется творог. Если все другие сыры – продукт переработки молока, то маскарпоне – продукт переработки сливок, которые придают сыру тонкий аромат, нежный, неповторимый вкус и мощный калорийный заряд.
Следующий, не менее важный компонент Тирамису – савойарди, воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара, имеющее форму трубочек. Иногда, за неимением печенья, предприимчивые горе-повара используют бисквитные коржи, но это уже не то.
Квинтэссенция Тирамису – вино Марсала, которое наряду с ромом, коньяком и ликерами весьма популярно у кондитеров. Поэтому Марсалу, обладающую неповторимым ароматом и вкусом, часто называют «кулинарным вином». Для приготовления кондитерских изделий обычно используют марсалу fine и superiore, тогда как vergine, особенно vergine soleras, подается исключительно в качестве аперитива или дижестива (как портвейн или херес). Марсалу начали производить в 1773 году на Сицилии, в окрестностях города Марсала. Средиземноморская эскадра адмирала Нельсона, следуя в Египет, захватила на корабль партию нового вина, чтобы его достоинства оценили «морские волки» — настоящие знатоки горячительных напитков. Вино так понравилось морякам (и самому адмиралу), что вернувшись на родину, они устроили ему успешную промоушн-кампанию. Сегодня Марсала имеет сертификат DOC, а это значит, что качество знаменитого вина не подлежит сомнению. При производстве Марсалы используются самые различные добавки, придающие напитку вкус бананов, апельсинов, мандаринов или кофе.
Итак, наверное, вы уже поняли, что приготовить Тирамису по классическому итальянскому рецепту в домашних условиях практически невозможно. Поэтому мы настойчиво рекомендуем вам отправиться в солнечную Италию.
Tiramisu a la russe
Если же времени и возможностей для этого пока нет, пусть вас утешит отечественный вариант заморской сладости. Попробуйте приготовить Тирамису самостоятельно — «Тирамису a la russe» (или как вам будет угодно). Маскарпоне можно заменить сливками и жирным творогом, Марсалу – коньяком или ликером Амаретто, а савойарди – бисквитными коржами.
Десерт не выпекается в духовке, а просто остужается в холодильнике, следовательно даже тот, кто очень далек от кулинарии, может попытаться поразить своих гостей этим шедевром кондитерского искусства.
Для приготовления классического Тирамису следует растереть 6 желтков с сахаром до получения однородной массы, затем добавить 450 граммов маскарпоне, немного марсалы и все хорошенько перемешать. После чего осторожно переложить в полученную смесь взбитые белки. Сварить 200 граммов кофе эспрессо, остудить его и смешать в широкой посуде с марсалой. Быстро окунуть одно за другим в кофейно-марсальную смесь печенье савойарди и разложить его на дне посуды квадратной формы (можно пластмассовой, можно тефлоновой, можно из фольги). Сверху – слой крема из маскарпоне. Обязательно посыпьте его шоколадной крошкой. Далее – еще один слой пропитанных кофе и вином палочек печенья и слой крема с шоколадной крошкой. Поставить все это в холодильник минимум на 6 часов. Перед подачей на стол обильно посыпать горьким порошком какао. Кстати, многие вместо марсалы используют ликер Amaretto, а вместо маскарпоне – жирную сметану с центрального московского рынка, ту, которую не переливают, а перекладывают из банки в банку ложкой.
Рецепт Тирамису
- сахар (75 г)
- яйцо (3 свежих желтка)
- сыр (250 г Маскарпоне)
- кофе (растворимый 2—3 чайн. ложки)
- печенье (бисквитное в форме палочек 120 г)
- какао (1 стол. ложка)
- бренди (3—4 стол. ложки)
Сделать кофе, залив 2-3 чайн. ложки растворимого кофе 200 мл кипятка. Остудить, вылить в глубокую миску, добавить в напиток бренди или ликер Амаретто. Желтки и сахарный песок тщательно взбивать с помощью веничка до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Порциями вводить в яичную массу сыр Маскарпоне и вымешивать до образования густой однородной массы. Половину всего бисквитного печенья быстро обмакнуть в приготовленную кофрейную смесь и сразу же вплотную друг к другу выложить в глубокую прямоугольную форму. Половину крема с маскарпоне равномерно выложить на пропитанное кофейной смесью печенье и аккуратно разровнять. Остальные бисквиты также быстро обмакнуть в кофейную смесь и плотным слоем выложить на крем. Сбрызнуть оставшейся кофейной смесью. Остатки крема равномерно распределить сверху и разровнять. Тирамису накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник как минимум на 4 часа, чтобы десерт хорошо пропитался. Перед самой подачей на стол посыпать тирамису тонким слоем какао-порошка, его можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры. Перед нарезанием на порции каждый раз опускать нож в горячую воду.
Тирамису трехслойный
- яйцо — 6 шт.
- сахар — 6 ст.л.
- сыр маскарпоне (можно жирный творог) — 750г
- ром — 6 ст.л.
- крепкий кофе — 1.4 л
- готовый бисквит — 3 круглых коржа
- какао-порошок — 3 ст.л.
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром до пены, при постоянном помешивании добавить сыр (или предварительно протертый через сито творог) и ром. Белки взбить в крепкую пену и, аккуратно помешивая, добавить к смеси.Быстро окунуть бисквит в охлажденный кофе, вынуть его и положить стекать на решетку.Положить бисквитный корж на дно формы, покрыть его частью крема, на него положить следующий корж и снова крем, затем третий корж и слой крема. Накрыть пленкой и на 3 часа поставить в холодильник. Перед подачей на стол посыпать какао-порошком и украсить.
www.wday.ru
Вкусный тирамису, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В данном рецепте используются только яичные желтки. Их надо заранее аккуратно отделить от белков. Желтки при этом не должны лопнуть и перемешаться с белками.
Шаг 2Желтки вбить в сотейник. Добавить сахар.
Шаг 3
В яичную смесь влить вино Марсала.
Шаг 4
Сотейник с получившиейся смесью поместить на водяную баню, энергично взбивая смесь. Это пастеризация — очень важный этап, во время него убиваются вредные бактерии. Следить, чтобы смесь не начала кипеть, иначе желтки заварятся и будут непригодны.
Шаг 5
Когда желтковая смесь приобретет тягучую консистенцию, быстро переставить сотейник на лед, постоянно взбивая массу. Еще лучше не просто поставить емкость на лед, а буквально закопать ее, чтобы лед касался не только дна сотейника, но и стенок. Полученная желтковая смесь называется «забайон» (zabaglione).
Шаг 6Примерно 100 мл забайоне оставить для украшения тарелки. В оставшуюся смесь добавить маскарпоне, перемешать до однородной массы и взбить с помощью миксера. Масса должна увеличиться в объеме.
Шаг 7
Заварить кофе, желательно не очень крепкий. Лучше всего воспользоваться кофе-машиной для эспрессо, но также подойдет френч-пресс. В готовый напиток опустить савоярди и оставить на 10 сек., не дольше, — печенье должно только слегка пропитаться кофе.
Шаг 8
Дно формы для тирамису покрыть тонким слоем крема из забайоне и сыра. Выложить слой савоярди, причем плотно, чтобы оно полностью закрыло дно формы. Покрыть савоярди кремом.
Шаг 9
Выложить второй слой печенья, пропитанного кофе. Чтобы при нарезке на порции готовый десерт не распался, второй слой савоярди надо выкладывать под другим углом относительно первого слоя. Сверху распределить оставшийся крем. Разровнять поверхность.
Шаг 10
Присыпать тирамису какао-порошком. Чтобы какао распределилось равномерно и не было комочков, использовать сито. Поставить форму в холодильник на 20 мин. при +4 °С. За это время печенье хорошо пропитается кремом. А крем немного застынет и десерт будет держать форму
Шаг 11
www.gastronom.ru
что это такое и как его приготовить
02 марта 2016 9972
Каждый из нас хотя бы раз заказывал в ресторане десерт под волшебным и таинственным названием «Тирамису», которое, если переводить с итальянского на русский, обозначает в буквальном смысле «подними меня наверх», но итальянцы интерпретируют его как «подними мне настроение». Так, что же это такое?
Десерт традиционно готовится из сливочного сыра маскарпоне, имеющего нежную текстуру, и бисквитного печенья савоярди, которое вымачивается в свежезаваренным эспрессо с добавлением алкоголя.
Сверху десерт щедро припудривается высококачественным порошком какао, украшается свежими листиками мяты, палочками корицы.
Тирамису – итальянский традиционный десерт: история происхождения
История возникновения данного блюда уходит вглубь веков, во времена правления династии Медичи. Флорентийсикй повар настолько хотел угодить герцогу, что приготовил так называемый «zuppa del duca» — суп для герцога, используя сливочный сыр, свежие куриные яйца и сухое бисквитное печенье.
Воздушный десерт настолько пришелся путешествующему герцогу по душе, что Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка прихватил рецепт с собой, в Тоскану. А свое настоящее название знаменитый супчик получил немного позже, в Венеции.
Куртизанки обычно кушали его перед наиболее ответственными свиданиями для поднятия тонуса и настроения, считая тирамису мощным афродизиаком.
Скептики утверждают, что все гораздо проще и тирамису имеет происхождение от самых низших слоев населения, когда крестьяне макали черствое печенье в кофе, а потом намазывали на него сыр.
Оспаривать историю дело неблагородное, так или иначе десерт имеет всемирную славу и безупречный вкус.
Обратите внимание, что десерт никогда, ни в коем случае и ни при каких обстоятельствах не должен быть приторным. Сахар, а лучше сахарная пудра, используется по минимуму, оставляя место для раскрытия вкуса горького какао, горчинки свежего кофе и нотки качественного алкоголя.
Рассмотрим классический рецепт приготовления этого всемирно известного десерта подробнее.
Классический рецепт тирамису
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Маскарпоне — | 500 мл |
| Средних размеров яйца — | 4 штуки |
| Пудра сахарная — | 80 грамм |
| Упаковка бисквитного печенья «Савоярди» — | 1 штука |
| Свежезаваренный кофе — | 1 стакан |
| Ликер — | опционально |
| Какао для посыпки — | по вкусу |
| Время приготовления: 240 минут | Калорийность на 100 грамм: 298 Ккал |
Несмотря на то, что десерт традиционно подают в лучших ресторанах мира его с легкостью можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Все, что будет нужно, так это: свежий сливочный сыр, бисквитное печенье, свежезаваренный кофе.
По желанию в кофе можно добавить сливочный ликер типа «Бейлиз» или Амаретто.
Пошаговое приготовление десерта:
Главный секрет воздушности данного десерта заключается в том, чтобы все его компоненты были комнатной температуры, поэтому за несколько часов достаньте продукты из холодильника;
Яйца разделите аккуратно на белки и желтки;
В желтки добавьте указанное количество сахарной пудры и взбейте добела;
Во взбитые добела желтки выложите сыр и аккуратно перемешайте все компоненты;
Яичные белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков;
Соедините белки и сливочно-желтковую смесь, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы не нарушить пузырьки воздуха;
В свежесваренный кофе добавьте ликер, остудите;
Собираем десерт таким образом: на дно красивой глубокой формы выкладываем часть крема, сверху печенье, обмакиваем его в кофейно-ликерную смесь;
Таким образом, выкладываем 2-3 слоя;
Сверху присыпаем десерт какао.
Даем настояться не менее 4 часов, а лучше оставляем на ночь. Кушаем, непременно закрывая глаза от удовольствия!
Фирменный рецепт тирамису Юлии Высоцкой
Известная телеведущая и замечательная актриса Юлия Высоцкая в своем авторском рецепте предлагает смешивать кофе с такими видами алкоголя, как вино Marsala и выкладывать десерт в специальные порционные бокалы.
По ее твердому убеждению аутентичный тирамису нужно есть ложкой, а не нарезать на порционные куски как торт.
Нам понадобятся следующие продукты:
- Сыр Маскарпоне – 500 грамм;
- Средних размеров яйца – 4 штуки;
- Печенье Дамские пальчики – 200 грамм;
- Сахарная пудра – 5 столовых ложек;
- Вино Марсала или другой алкоголь – 1 стакан;
- Эспрессо охлажденный – 1 стакан;
- Горький порошок какао — опционально.
Готовится десерт довольно просто:
- Отделяем желтки от белков;
- Взбиваем белки с сахарной пудрой (взять совсем немного) до крепкой пены;
- Желтки добела растираем с оставшейся сахарной пудрой;
- Белки по одной ложке смешиваем со сливочной массой;
- Холодный кофе смешать в равной пропорции со сладким вином;
- Каждое печенье обмакиваем в кофейно-винную смесь и выкладываем слоями в бокалы, чередуя с кремом;
- Сверху присыпаем порошком какао и украшаем по желанию.
Совет от автора: вино можно с успехом заменить ликером Амаретто, либо использовать апельсиновый ликер или ром, соответсвенно уменьшив концентрацию вдвое, если же десерт будут кушать дети, лучше ограничиться миндальной или ванильной эссенцией, а кофе сварить послабее.
Рецепт бисквитного печенья савоярди
В комментариях к классическому рецепту тирамису один из самых часто задаваемых вопросов о том, чем можно заменить печенье савоярди.
Рассмотрим подробнее простой рецепт приготовления бисквитных заготовок для пресловутого десерта в домашних условиях.
Подготовьте:
- 3 крупных куриных яйца;
- 150 грамм сахарного песка;
- 150 грамм муки;
- Сахарная пудра для посыпки.
Готовим печенье пошагово:
- Отделить белки от желтков и взбить с половиной норма сахара;
- Желточки трем добела с оставшимся сахаром;
- Очень осторожно и с предельной аккуратностью смешиваем обе смеси, стараясь не повредить пузырьки воздуха;
- Подмешиваем в полученное тесто предварительно просеянную муку;
- Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем полоски, длиной 10-12 см на противень;
- Присыпаем печенья сахарной пудрой;
- Выпекаем бисквитные палочки 10 минут при температуре 200 градусов;
- Охлаждаем печенье и используем полученные заготовки для дальнейших кулинарных изысков.
Готовим тирамису без яиц
Многие из нас опасаются использовать в десертах сырые куриные яйца во избежания заражения палочкой сальмонеллы. Но выход есть, рассмотрим вариант приготовления известного десерта без использования яиц, мы заменим их сливками.
Нам понадобятся:
- Печенья савоярди или дамский пальчик – 12 штук;
- Сливки жирностью 33% – 200 мл;
- Маскарпоне – 100 грамм;
- Кофе готовый, подслащенный – 50 мл;
- Сахарная пудра – 1 столовая ложка;
- Коньяк – 30 мл.
Собираем по слоям:
- Взбейте сливки с пудрой до крепкой пены;
- Во взбитый крем вмешайте сливочный сыр, стараясь не повредить воздушность;
- Савоярди обмакните в кофейно-коньячную смесь и уложите плотным слоем на дно формы;
- Сверху смажьте бисквиты небольшим количеством сливочного сыра;
- Повторите следующий пласт и завершите десерт пышным кремовым слоем;
- Поставьте в холодное место для пропитывания;
- Перед подачей посыпьте порошком какао.
Данный вид тирамису с легкостью получится нарезать, так как крем получается густой консистенции.
Не знаете чем угостить внезапно нагрянувших гостей? Тарталетки со сладкой начинкой рецепты с фото, видео и рекомендациями кулинаров.Сладкие рогалики из песочного теста на маргарине — вкусный десерт, который понравится и детям, и взрослым, читайте рецепт здесь.Читайте самый вкусный рецепт: блинный торт со сметанным кремом и сгущенкой — вкусно, сладко, невероятно эффектно.
Полезные советы
Если вы не нашли сливочный сыр маскарпоне на прилавках магазинов в своем городе используйте домашнюю, густую сметану.
Чтобы десерт можно было кушать и взрослым, и детям замените алкогольный компонент безалкогольной эссенцией – миндальной, ванильной или апельсиновой.
Печенье «савоярди» легко испечь самим, компоненты для его готовки есть в каждом доме.
Не подавайте десерт сразу после приготовления, дайте крему загустеть как следует, для этого оставьте его в холодильнике не менее чем на 4 часа, а лучше – на ночь.
Десерт не должен иметь вид идеально ровного торта, его вполне уместно накладывать ложкой или подавать в специальных бокалах для кремовых десертов.
Мастер-класс от Юлии Высцкой:
Если вы решили использовать ягоды для украшения тирамису – выкладывайте их непосредственно перед подачей десерта.
Оценить статью:
0
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
Тирамису – «суп», который поднимает не только настроение
- Главная
- ВЛАСТЬ
- ВОЙНА
- ЖИЗНЬ
- Деньги
- Спецпроекты
- О нас
- Главная
- ВЛАСТЬ
- ВОЙНА
- ЖИЗНЬ
- Деньги
- Спецпроекты
- О нас
RU
- UK
- RU
- Вибори-2019
- Сектор
- Онлайн
- Евровидение
- Развлечения
- Лица
- Страна Укропов
- Прикарпатье
- Донбасс
- Запорожье
- Харьков
- Закарпатье
- Сумы
- Киев
- Днипро
- Винница
- Хмельницкий
- Одесcа
- Полтава
- Львов
- Кропивницкий
- Николаев
- Кубань
- Крым
- Галицький Кореспондент
- ГЛАВНАЯ
- Выборы-2016
- Онлайн
- Евровидение
www.depo.ua