Говядина в духовке сочная и мягкая — оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Пошаговые рецепты приготовления мягкой говядины в духовке в фольге цельным куском, ломтями, с овощами, картофелем и грибами

Вариант 1: Классический рецепт мягкой и сочной говядины в духовке

Сегодня я хочу вам предложить приготовить говядину – мясо, которое невероятно полезно и питательно. Готовить говядину будем в духовке, постараемся мясо сделать сочным и нежным, не жестким. Покупая на рынке говядину, обязательно посоветуйтесь с продавцом, чтобы он вам предложил ту часть туши, которая годится для запекания.

Также желательно использовать не именно говядину, а телятину, это мясо более нежное, в результате получится мягче. Запекать говядину необходимо около часа, можно и дольше. Для маринада предлагаю взять немного дижонской горчицы, сметану, соль и перец – больше ничего нам не понадобится. Для яркости вкуса можно добавить специи для мяса. Подавать говядину к столу вкусно с овощами или разносолами, также можно добавить легкий салат. Говядину можно использовать для бутербродов или приготовления салата.

Ингредиенты:

• Говядина – 400 г
• Горчица в зернах – 1 ч.л.
• Сметана или майонез – 1 ч.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Специи для мяса – 2-3 щепотки
• Чеснок – 4 зубчика
• Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления

Подготовить все продукты, выбрать свежий кусок говядины, лучше телятины. Мясо должно быть исключительно свежим, не мороженым. Ополоснуть мясо под прохладной водой, просушить бумажными полотенцами. Далее взять острый нож, сделать глубокие надрезы в куске мяса – в разных частях.

Смазать мясо горчицей в зернах, по желанию можно взять американскую горчицу – она сладковатая, будет также вкусно.

Далее смазать мясо сметаной или майонезом. Вы можете использовать свой любимый маринад, какой вам нравится.

Очистить зубчики чеснока, разобрать, после необходимо чеснок нарезать дольками, дольки вставить в надрезы мяса.

Посыпать говядину солью, перцем, специями для мяса. Параллельно прогреть духовку, установить температуру 180 градусов.

Взять фольгу, сложить ее в несколько слоев. Смазать фольгу немного растительным маслом, переложить в фольгу мясо, герметично его запечатать и отправить в духовку на один час. После духовку выключить, но мясо оставить там, до полного остывания – можно на ночь.

Вот и все, спустя время фольгу снять, мясо нарезать небольшими пластинами и подать к столу.

Приятного аппетита! 

---

КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТУ

• 07.11.20 19:26 Галина Бойченко
Хороший пошаговый рецепт! Получилось очень вкусно спасибо большое!
• 19.08.20 13:43 Олеся Серегина
Все замечательно. Получилось точно так же как на фото. Вкус как и обещано — великолепный 🙂
• 28.01.21 23:12 Алиса Трутнева
Очень простой и понятный рецепт. Я не очень хорошо готовлю но в данном случае все получилось так что даже свекровь похвалила. Спасибо вас огромное.
• 19.01.21 14:56 Лара Короткевич
У вас очень хорошие рецепты. Блюда получаются такие же красивые как на фото (если постараться конечно). Видно что готовите вы с душой, поэтому только хорошие вам пожелания!
• 17.11.20 15:43 Карина Колесникова
Перебирала у вас рецепты курицы в духовке. Самое сложное было выбрать один из множества — потому что один красивее другого 🙂 Спасибо вам за качественную работу.
• 16.03.21 10:24 Полина Ярошевская
Пополняйте скорее раздел диетических блюд! Впереди лето — надо худеть. Но худеть со вкусом! 🙂 То есть кушать вкусненько но низкокалорийно. Вот такие рецепты нужны больше всего.
• 07.05.21 11:38 Анастасия Заварова
Я понимаю что это наверное сложно — но приготовьте что-нибудь из китайской кухни. У вас наверняка получится что-то исключительное. А я буду готовить по вашим рецептам.
• 11.04.21 12:09 Татьяна Дьяченко
Я на вашем сайте уже полгода. Беру рецепты разные примерно раз в неделю. И ни разу не разочаровалась. Большое вам спасибо.
• 27.02.21 13:37 Юрий Цесаревский
Я люблю готовить мясо и был удивлен что у вас нашлись рецепты которых я до сих пор ни разу не встречал. Видно у вас опыт большой в кулинарии. Это радует.

Вариант 2: Быстрый рецепт сочной говядины в духовке в фольге кусочками

Идеальный способ запекания мяса ломтями. Фольга равномерно распределяет тепло, хорошо сохраняет все соки в говядине. Мясо можно подготавливать непосредственно перед запеканием, выдержав в маринаде всего лишь полчаса или же сделать это с вечера, что ещё заметнее экономит время.

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 800 гр.;
• две крупных луковицы;
• столовая ложка майонеза;
• 60 мл кетчупа;
• мелкая соль, свежемолотый перец.

Как быстро приготовить говядину в духовке сочной и мягкой

Шаг 1:

Обмыв прохладной водой, тщательно просушиваем мясо. Уложив на разделочную доску, нарезаем строго перпендикулярно волокнам на тонкие ломти, шириной в сантиметр, и слегка отбиваем их через плёнку. Если рассчитываете мариновать говядину дольше трёх часов, не отбивайте.

Шаг 2:

Очищаем луковицы и перетираем их через крупную тёрку в миску. Соединяем получившуюся кашицу с кетчупом и майонезом. Добавляем чайную ложечку мелкой соли и немного меньше перца, тщательно перемешиваем маринад.

Шаг 3:

В миску с маринадом выкладываем мясо и хорошо натираем смесью кусок со всех сторон. Затягиваем верх миски плёнкой, оставляем говядину мариноваться. Мясо должно вылежать в маринаде не менее получаса, либо его можно оставить в холодильнике на ночь.

Шаг 4:

Расстилаем по столу, накладывая друг на друга, два листа фольги. По центру, внахлёст укладываем ломти говядины. Трижды подворачивая свободные края нижнего листа фольги, формируем бортики, заводя на мясо одним слоем нижний лист. Прикрываем мякоть так, чтобы по центру осталось небольшое отверстие.

Шаг 5:

Аккуратно перетягиваем упаковку с говядиной на противень и помещаем его в духовку, прогретую до 220 градусов. Запекаем, не понижая нагрева ровно сорок минут, после чего разводим края фольги и даём мясу хорошо подрумяниться – выдерживаем при максимальной температуре, ещё минут десять.

Вариант 3: Сочная говядина в духовке в фольге шпигованная овощами на луке

Технология шпигования известна с незапамятных времён. Можно использовать этот несложный приём с целью изменения вкуса, но также он применяется и для размягчения жестковатого мяса. Если вам случайно достался не самый нежный кусочек, попробуйте нашпиговать его тонкими «гвоздиками» из нарезанного и подмороженного свиного сала. Жир, растапливаясь под воздействием жара, позволяет сделать сочной говядину в духовке в фольге, даже из суховатой мякоти немолодого животного.

Ингредиенты:

• полкило говяжьей мякоти;
• крупная головка лука;
• чеснок;
• 30 гр. мелкорубленой петрушки;
• оливковое масло и соевый концентрат – по ложке каждого компонента;
• морковь – крупный корнеплод;
• смесь специй «Для мяса».

Как приготовить

Шаг 1:

Мякоть обмываем прохладной водой. Обсушив бумажным полотенцем, срезаем все плотные и тонкие плёнки.

Шаг 2:

Очищаем и ополаскиваем водой все овощи. Лук просушиваем и нарезаем тонкими полукольцами. Морковь распускаем на пластины и далее режем кубиками. Три небольших дольки чеснока разрезаем на пластинки.

Шаг 3:

Прокалываем мякоть в нескольких местах остриём хорошо отточенного длинного ножа, слегка расширяя надрез. Заполняем получившиеся кармашки морковью и чесноком.

Шаг 4:

В подходящую по размеру миску укладываем кусок нашпигованного мяса. В отдельной небольшой ёмкости смешиваем оливковое масло с соевым соусом и добавляем ложку специй. Перемешав, обмазываем приготовленным маринадом мясо со всех сторон, даём постоять под крышкой четверть часа.

Шаг 5:

Застилаем противень сложенным вдвое листом фольги, укладываем по центру часть лука, присыпаем небольшим количеством петрушки, а сверху кладём кусок мяса. Верх говядины тоже покрываем луком и присыпаем зеленью.

Шаг 6:

Запаковываем фольгу, хорошо подворачивая в местах скрепления. Упаковка должна быть герметичной, чтобы выделяющийся от жара сок не просачивался сквозь швы.

Шаг 7:

Включаем на разогрев духовку, поднимаем температуру до двухсот градусов.

Шаг 8:

Как только воздух в духовом шкафу прогреется, устанавливая в среднем уровне, помещаем в него противень с мясом. Запекаем говядину в течение часа.

Шаг 9:

Достав из духовки противень с почти готовым мясом, аккуратно разрезаем фольгу сверху и разводим края в стороны. Помещаем говядину назад в духовку на десять минут, доводим верх до лёгкого подрумянивания.

Вариант 4: Готовим сытную и мягкую говядину в духовке в фольге с грибами и картофелем

Картофель необходимо нарезать кружками, а это накладывает некоторые ограничения на форму корнеплодов. Удобнее использовать картофелины вытянутой формы и небольшой толщины, кружочки из них получатся небольшими. Разумеется, можете просто взять большее количество маленьких клубней и нарезать их соответствующим образом.

Ингредиенты:

• порционный ломтик говяжьей вырезки – 200 граммов;
• четыре средние, продолговатые картофелины;
• шампиньоны среднего размера – 150 граммов;
• восемь ложек постного масла;
• сливки, среднекалорийные – четверть стакана;
• три щепотки соли и одна – перца;
• молодая зелень – пару ложек.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Мякоть промыть и промокнуть от влаги полотенцем, продольно разрезать на две половины. Отбить мясо в тонкие пласты кулинарным молоточком. Чуть присаливаем и совсем немного посыпаем перцем. Разогреваем три ложки масла в сковороде и обжариваем отбитую говядины по пять минут на первую сторону и три на оборотную.

Шаг 2:

Картофель чистим, промываем, распускаем тонкими кружочками. Если после мяса осталось достаточно масла и мякоть не прилипала к сковороде, можно обжарить картофель, не моя сковородку. В противном случае сковороду вымойте и высушите, разогрейте столько же масла, как и в первом случае, и хорошо подрумяньте на нём картофель.

Шаг 3:

Свежие грибы промыть, просушить и нарезать пластинками. С оставшимся маслом, только в чистой сковороде, прижариваем шампиньоны на умеренном огне минут шесть, затем вливаем сливки и тушим ещё три минуты, помешивая и слегка присолив.

Шаг 4:

На лист фольги, расстеленный в противне, выкладываем мясо, поверх него картошку, а последним слоем размещаем грибы. Присаливаем и перчим, плотно запаковываем фольгу. В духовку, прогретую до двухсот градусов, отправляем мясо прямо на жаровне, запекаем сорок минут.

Вариант 5: Мягкая говядина в духовке в фольге «Мясной рулет с курагой»

А этот способ приготовления гарантировано позволяет получить говядину в духовке, сочную и мягкую, да ещё и с роскошным фруктовым привкусом. Лучший выбор мяса – ошеек, а курагу подбирайте, прежде всего, по цвету и сочности. Ягодки должны быть светлыми и мягкими, долго вымачивать можно только ту курагу, в качестве которой вы уверены. Тёмные сухофрукты иногда после вымачивания имеют горьковатый привкус, в пищу они вполне пригодны, но рулет с подобной начинкой выйдет не самым вкусным.

Ингредиенты:

• семьсот граммов телячьей вырезки, одним продолговатым ломтем;
• курага – неполный стакан;
• специи для мяса и прованские травы;
• ложечка чистого масла;
• соль поваренная, крупная.

Как приготовить

Шаг 1:

Курагу вымочить и разрезать каждую ягоду надвое, немного не дорезая до края. Залить горячей водой и выдержать до размягчения, но не менее двух минут. Промыть сухофрукты прохладной водой и, слегка отжав руками, тщательно обсушить полотенцем.

Шаг 2:

Телятину моем, высушиваем и отбиваем, стараясь немного вытянуть ломтик. Раскладываем посередине курагу, с расчётом на то, что края должны быть свободны. Подтягиваем и загибаем длинные стороны кверху, временно, только для удобства, скрепляем несколькими зубочистками. Аккуратно заводя под низ рулета, обматываем весь его кулинарным шпагатом, с шагом около сантиметра, удаляем зубочистки.

Шаг 3:

В два слоя складываем фольгу, чуть увлажняем маслом. Посередине осторожно укладываем рулет, швом вверх, солим, сбрызгиваем маслом, посыпаем специями. Заворачиваем в фольгу плотно, края отбитого мяса должны оставаться сверху.

Шаг 4:

В разогретой духовке выдерживаем рулет до двух часов, температура немного не должна доходить до двухсот градусов. Разворачивать и проверять упаковку нет необходимости. Готовый рулет охлаждаем в фольге сначала до температуры воздуха, затем ещё три часа выдерживаем в холодильнике. Снимаем нитки и нарезаем говядину.

Вариант 6: Мягкая и сочная говядина в духовке куском в фольге

Для запекания таким методом подойдёт любой кусок мякоти без косточки. Говядина, приготовленная в духовке, выйдет сочной и мягкой, даже если мясо содержит множество прожилок. Желательно брать небольшие куски говядины весом от одного до полутора килограммов. Такое мясо одинаково хорошо горячим или в холодном виде, идеально подходит оно и для салатов.

Ингредиенты:

• говядина (кусок мякоти) – 1200 граммов;
• масло, оливковое – две ложки;
• столовая ложка смеси молотой паприки, семян горчицы и перца.

Пошаговый рецепт говядины в духовке сочной и мягкой

Шаг 1:

Подготовка мяса – процедура недлительная, поэтому духовой шкаф желательно включить сразу, чтобы к нужному моменту температура в нём повысилась до 250 градусов.

Шаг 2:

Обмываем мякоть в прохладной воде под краном. Тщательно обсушиваем кусок, обтираем бумажными полотенцами или салфетками.

Шаг 3:

Присыпаем мясо солью и смесью из специй, тщательно втираем, слегка обминая мякоть руками.

Шаг 4:

Выкладываем приправленную мякоть на большой лист пергамента, заворачиваем. Перекладываем «свёрток» на фольгу, оборачиваем и ею, плотно скрепляя швы. Обёртывание фольгой повторяем ещё один раз.

Шаг 5:

Укладываем «упаковку» на противень и помещаем его в разогретую духовку. Первые полчаса запекаем говядину при максимальной температуре, а после доводим до готовности, в течение часа, понизив нагрев до 140 градусов.

Если вы намерены подать говядину горячей, сразу после запекания разрежьте на куски. Если же планируете использовать для бутербродов или салата, оставьте до полного остывания в духовке, затем, сняв слои фольги, переместите в холодильник.

Тушеная Говядина, как Тушенка. Только меняй гарниры!

Простой и вкусный рецепт тушеной (томленой) говядины. Мясо просто тает во рту и распадается на волокна, как тушенка. А для его приготовления потребуется минимум усилий – все сложил в кастрюлю, поставил на огонь и включил таймер. Просто идеальный вариант, когда мало времени. Можно приготовить на целую неделю, и только менять гарниры.
Для тушения подходят любые части говядины. Мясо можно брать любое, и немолодое, и жесткое – все отлично протушится.

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты

мясо (говядина)	1 кг
лук репчатый	4 шт (400-500 г)
масло сливочное	150 г
вода	100 мл
чеснок	2-4 зубчика
соль	1,5-2 ч.л. (по вкусу)
свежемолотый перец	по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Мясо нарезаем крупными кусками.

Совет

Для тушения подходят любые части говядины. Если есть мяско с жирком отлично, если нет – тоже неплохо. Мясо, можно брать любое, и немолодое, и жесткое – все отлично протушится.

Складываем мясо в толстостенную кастрюлю, отлично подойдет жаровня или казан.

Лук нарезаем полукольцами.
Сверху, на мясо, раскладываем кусочки сливочного масла (можно взять топленое).

Совет

Говядина, в отличие от свинины, мясо довольно постное и диетическое, поэтому масло ей пойдет лишь на пользу и вкуснее получится.

Вливаем 100 мл воды.
Закрываем кастрюлю крышкой и тушим на медленном огне около 1 часа.
Через час открываем крышку, мясо с луком, у нас, дали много сока.

Добавляем соль, свежемолотый перец, по вкусу и кладем рубленый чеснок.
Чеснок добавлять не обязательно, но для легкого аромата немного можно добавить.
Перемешиваем.

Снова накрываем кастрюлю крышкой и ставим мясо на самый медленный огонь.
Говядина будет томиться 1,5-2 часа.

Мясо готово.
Мясной бульон уварился, а лук практически растворился в мясе.
Сама говядина очень нежная, она просто распадается на волокна, как тушенка.

На гарнир к нашей томленой говядине можно отварить макароны, гречку или любую другую крупу. И, конечно, отварной картофель или картофельное пюре.
И не забывайте про овощи, это необходимая для пищеварения клетчатка. И если в теплое время года овощи доступны в изобилии, и салат можно приготовить из чего угодно, то зимой это могут быть салаты из свежей белокочанной или квашеной капусты.

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Типы стейков из говядины

На Западе первое упоминание о стейках появилось в 15 веке, а активное развитие стейк-движения началось в конце 19 века в США. В России же культура стейка находится на самом начальном этапе своего развития. Все чаще появляются стейк-хаусы, специализирующиеся на блюдах из говядины. Эта статья поможет вам разобраться в видах стейков и даст четкое понимание в их отличиях друг от друга, а также на что стоит обратить внимание при заказе стейка в ресторане.

Классификация стейков

Стейки делятся на два вида: классические и альтернативные. У классических еще имеется другое название — премиальные. В чем же их отличие? Классические стейки считаются наиболее вкусными и дорогими. Их в корове всего 10%. Большую часть из них можно увидеть в меню ресторанов. Чего не скажешь про альтернативные стейки.

На рисунке мы обозначили части туши коровы и выделили стейки, которые являются наиболее распространенными. 

Говядина становится наиболее нежной по мере отдаления от рогов и копыт. Поэтому премиальные стейки нарезаются из спинной части: толстый край, тонкий край и часть крестца. Ноги быка и мышцы шеи находятся в постоянном движении. Из-за этого мышцы в этих областях более твердые. Поясница и ребра находятся в центре животного, и по сравнению с мышцами шеи, не испытывают сильных физических нагрузок. Мясо из этих частей самое нежное.

Альтернативные стейки гораздо дешевле премиальных. У них встречаются сухожилия или неправильная форма, затрудняющая порционную нарезку. Тем не менее, если их правильно приготовить они получаются не менее вкусными. Самое главное правило при готовке — их нужно предварительно замариновать.

Лучшие классические стейки

— РИБАЙ —

Самый популярный в мире стейк. Название происходит от двух английских слов: «rib» — ребро и «eye» — глаз. Берется из толстого края спинной части реберной клетки быка, с 6 по 12 ребро. Выделяют два вида рибая: на кости и без кости. Вторые более богаты на вкус, но чуть дороже первых.

 

ВКУС

Достаточно мясистые, ароматные и сочные.

КАК ГОТОВИТЬ

Одна из причин, по которой данный вид стейков отлично подходит для гриля, заключается в том, что их можно готовить на сильном жаре и при этом мясо будет оставаться сочным. Обжарьте стейк с каждой стороны в течение 1-2 минут на сильном огне, а затем переложите его на область со слабым жаром пока он не приготовится по вашему вкусу. Оптимальная прожарка — medium rare.

— ФИЛЕ МИНЬОН —

Часто называют «Тендерлойн». Стейк из поясничного отдела, нарезанный на цилиндры толщиной в 3-6 см. Очень часто его называют «женским» стейком, так как он буквально тает во рту. Является наиболее дорогой вырезкой.

ВКУС

Некоторые люди часто критикуют филе миньон за его слабовыраженный вкус по сравнению с другими стейками. Если вам нравится более сильный вкус, рассмотрите возможность использования приправы для стейка.

КАК ГОТОВИТЬ

Филе миньон является одним из самых толстых кусков стейка, поэтому для его приготовления требуется немного больше времени, чем для других стейков. Для лучшего вкуса и нежности обжарьте каждую сторону примерно по четыре минуты. Затем переложите мясо на медленный огонь. Идеальная прожарка — medium.

— СТЕЙК «НЬЮ-ЙОРК» (СТРИПЛОЙН) —

Стейк вырезается из тонкого края поясничного отдела. Продается в бескостных и костных разрезах, причем бескостный немного дороже.

ВКУС

Более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом

КАК ГОТОВИТЬ

Универсальный стейк, одинаково хорошо готовящийся в духовке, на сковороде или на гриле. Для достижения наилучших результатов, выберите стейк толщиной около 4 см и приправьте его по своему вкусу. Обжарьте каждую сторону на сильном огне в течение трех-четырех минут, а затем переместите на косвенное тепло на пять минут. Рекомендуемая прожарка — medum-rare.

— ТИБОН СТЕЙК (T-BONE) —

Называется так из-за кости Т-образной формы, разделяющей два куска мышц. На одной стороне нежнейшая говяжья вырезка (филе-миньон), а на другой более жесткий, но от этого не менее вкусный Стриплойн.

ВКУС

2 вкуса в 1 нарезке. Филе миньон + Стриплойн

КАК ГОТОВИТЬ

С этим стейком нужно быть аккуратным, так как одновременно готовятся два вида мяса. Разведите гриль, добившись среднего жара. Время готовки занимает приблизительно 15-20 минут. Каждые 2-3 минуты переворачивайте мясо. Говяжья вырезка прожариться быстрее, чем часть со Стриплойном. Поэтому советуем держать филе-миньон подальше от эпицентра жара.

— ПОРТЕРХАУС —

Благодаря своему размеру получил звание «король стейков». Этот премиальный стейк по сути является старшим братом Тибон стейка. Одинаковая форма и вырезка, разница лишь в том, что Портерхаус больше и его мясо чуть менее нежное.

ВКУС

Такой же как у T-Bone.

КАК ГОТОВИТЬ

Готвится так же как и его младший брат. Из-за больших размеров, время на прожарку увеличивается. Так что если вы наловчились с Тибоном, смело можете осваивать 

Лучшие альтернативные стейки

— СТЕЙК ТОП-СИРЛОЙН —

Стейк из поясничной части коровы. Не так нежен, как премиальные стейки, но не сравнится с другими в ароматах. Очень популярен в США из-за низкой цены.

ВКУС

Удивительный вкус говядины без большого количества жира, что делает его одним из самых идеально сбалансированных стейков при приготовлении до нужной вам температуры.

КАК ГОТОВИТЬ

Топ-сирлойн готовится чуть дольше, чем классические стейки. Все дело в том, что он тверже и «мускулистее». Перед жаркой мяса не забудьте его замариновать. Обжарьте по 3 минуты с каждой стороны, а далее переводите на медленный огонь и замерьте температуру внутри мяса с помощью специального термометра. Для медиум прожарки нужно чтобы датчик показал 60-65°C. Перед жаркой не забудьте замариновать.

— СТЕЙК «МАЧЕТЕ» —

Так назван благодаря своей форме, напоминающей клинок мачете. Жировые прожилки находятся внутри мышцы. Таким образом, это — мраморная говядина по цене альтернативного стейка.

ВКУС

Немного пожуйте и получите один из самых ароматных и ярких по вкусу стейков. 

КАК ГОТОВИТЬ

При правильной готовке стейк получается очень сочным. Стейк достаточно тонкий, так что советуем жарить на среднем жаре примерно 15-20 минут, переворачивая его каждые 3 минуты.

— СТЕЙК «ФЛЭТ-АЙРОН» —

Стейк из наружной части лопатки животного, нарезанный на длинные полоски.

ВКУС

Нежнейшее мясо. Назвать этот стейк альтернативным язык не поворачивается.

КАК ГОТОВИТЬ

Можно жарить целый кусок или разделить его на две-три части. Если желаете, можете замариновать, но он и хорош с минимальными специями. Хорошо подойдет прожарка медиум или медиум-рэйр.

— СТЕЙК «ТОП-БЛЭЙД» —

Тот же самый флэт-айрон. Отличие лишь в нарезке. Отруб нарезанный на стейки поперек называют топ-блэйд.

ВКУС

Как у Флэт-Айрон.

КАК ГОТОВИТЬ

Подходит для жарки, а также для тушения. Хороший вариант, если вы собираетесь сделать шашлыки. Рекомендуем заранее замариновать стейк. При трапезе это поможет не наткнуться на жесткую соединительную ткань, которая находится в центре куска. 

— СТЕЙК «ФЛАНК» —

Альтернативный стейк из пашины (часть туши, расположенная между бедром и ребрами). Легко узнаваем, благодаря овальной форме и волокнам идущими вдоль мяса.

ВКУС

Постный, без большого количества жира. Очень аппетитные, с ярко выраженным мясным ароматом.

КАК ГОТОВИТЬ

Обязательно замаринуйте на несколько часов. Общее время приготовления занимает около 10 минут. После жарки данный стейк обычно нарезают тонкими ломтиками поперек волокон.

— — — — — — — — — — — — — — — — — —

Как видите, существует множество различных стейков, различающихся по цене, размерам, жесткости мяса. Однако, каждый стейк можно очень вкусно приготовить, если знать как. Желаем вам новых кулинарных открытий и вкусных стейков на вашем столе. Если у вас есть вопросы пишите нам, а также добавляйтесь к нам в Instagram, Вконтакте и Facebook. В наших социальных сетях вы найдете много полезной и интересной информации.

Отварная говядина рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Варёная говядина

Мясо — для приверженцев здорового питания!

Любителей говядины привлекает в ней низкое содержание жира, большое количество витаминов и минералов. Говядина — источник легкоусвояемого белка, необходимого для роста и развития мышц. Причем, при варке ценные белки, практически, полностью сохраняются в мясе. И еще один интересный факт — говядина усваивается организмом человека намного быстрее, чем каши, овощи и фрукты. Однако, следует помнить, что злоупотреблять блюдами из говядины не стоит. При подаче к обеду, обязательно сочетайте отварное мясо с салатами из свежих овощей.

Во время приготовления говядины, необходимо соблюдать правила: готовьте отварное мясо из свежего немороженого мяса, желательно использовать телятину. И помните — варёная говядина полезнее жареной, так как в варёной говядине сохраняются полезные вещества. Приятного аппетита!

Как приготовить «Отварная говядина» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда необходимо взять: мясо говядины мякоть, лук, морковь, корни петрушки и пастернака, стебли сельдерея, лавровый лист, душистый перец, чёрный перец, соль.

Шаг 2 Ссылка

Лук вымыть, оставить в шелухе. Корни и морковь почистить, вымыть, нарезать крупными долями. Стебли сельдерея вымыть, нарезать крупными кусками.

Шаг 3 Ссылка

Мясо вымыть, обсушить, выложить на дно кастрюли. Сверху мяса выложить подготовленные овощи.

Шаг 4 Ссылка

Залить содержимое кастрюли холодной водой. Поставить на плиту на средний огонь.

Шаг 5 Ссылка

При варке первые 10-15 минут в кастрюле образуется белая пена, которую необходимо вынимать из кастрюли (чем чище бульон, тем лучше). Довести до лёгкого кипения. Сделать очень тихий огонь.

Шаг 6 Ссылка

Варить мясо в течение 1 часа. Добавить душистый и чёрный перец, лавровый лист. Продолжить варить на тихом огне еще 30 минут (если мясо было замороженным, время приготовления мяса необходимо увеличить еще минут на 30-40).

Шаг 7 Ссылка

По истечении времени, огонь отключить. Бульон немного остудить.

Шаг 8 Ссылка

Вынуть с помощью длинной вилки кусок готового мяса. Выложить его на блюдо. Нарезать острым ножом. Подавать тёплым со свежими овощами, хреном или горчицей. При желании можно мясо охладить и подавать кусками, как холодную закуску.

Шаг 9 Ссылка

Бульон процедить. Использовать для подачи с галушками, жареными гренками.

Тушеная говядина — рецепты с фото на Повар.ру (256 рецептов тушеной говядины)

Тушеная говядина с черносливом 4.6

Хочу поделится с вами своим самым вкусным рецептом говядины. Я добавляю не только много чернослива, но и томатный соус, не пасту, а именно соус, в основе которого — консервированные томаты. …далее

Добавил: Вика Василенко 16.06.2016

Говядина от Джейми Оливера 3.8

Джейми Оливер на своей кухне может приготовить любое блюдо, которое станет украшением стола. Давайте доверимся мастеру и приготовим по его рецепту жаркое из говядины с овощами и темным пивом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.10.2018

Говядина в гранатовом соке 3.5

Рецепт покорил меня с первой ложки, мясо невероятно вкусное и ароматное, и на самом деле всего три ингредиенты: мясо, гранатовый сок, лук! Можно добавить любимых специй. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.10.2018

Жаркое (классический рецепт) 4.4

Предлагаю подать сегодня сытное и горячее мясное блюдо, которое очень просто готовится и всегда пользуется успехом (особенно в холодное время года). Жаркое традиционно подается в горшочке. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.06.2017

Говядина с морковью в мультиварке 4.1

Рецепт из разряда «сытно, вкусно и без особых хлопот». Говядину, тушенную с морковью, можно кушать и без гарнира. По желанию на гарнир можно подать картофельное пюре, макароны или крупы на выбор. …далее

Добавил: Оксана Ч. 02.12.2018

Говядина в хлебной тарелке 4.5

Сегодня поделюсь с вами очень необычным блюдом, которое будто соткано из противоречий: оно очень легкое в приготовлении, но долго готовится, очень простое, но обладает изысканным вкусом. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.08.2017

Говядина на сковороде с морковью и луком 4.5

Говядина, тушеная с морковью и луком-это простой, но очень вкусный рецепт приготовления мяса. Блюдо можно подать самостоятельно или абсолютно с любым гарниром. Мясо буквально тает во рту! Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 18.10.2018

Говядина под сметанным соусом 5.0

По своему опыту скажу, что, чтобы вкусно приготовить говядину и не превратить ее в резиновую подошву, ее следует готовить под соусом. При чем под любым, в любом случае получится вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.08.2016

Мясо по-польски 5.0

Хотите сытно и вкусно пообедать? Тогда советую воспользоваться моим рецептом, как приготовить мясо по-польски! Это блюдо не отличается своей сложностью, так что смело приступайте к готовке. Советую! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 31.08.2016

Подлив из говядины 4.6

Подлив из говядины идеально дополнит любой гарнир и сделает его вкусным и сытным. Сочное мясо говядины и густой соус придают блюду насыщенный новый вкус. Готовить совсем не сложно, а получается вкусно …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.03.2016

Говядина с брокколи по-китайски 5.0

Вроде простое блюдо – мясо с овощами…Но! Cтоит добавить в маринад устричный и соевый соусы, белое вино – и мясо становится нежнейшим и пропитывается неповторимыми ароматами. Это стоит попробовать! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 01.12.2017

Тушенка по ГОСТу 4.2

Конечно, сейчас нет проблемы купить тушенку в любом магазине. Но все же лучше сделать ее самостоятельно из качественного мяса, такую как была раньше. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 11.12.2019

Говяжье рагу в томатно-сливочном соусе 4.0

Рецептов приготовления рагу сейчас огромное количество, ему посвящено много кулинарных книг, и каждый день появляются все новые и новые рецепты! Ведь стоит заменить ингредиента — и новый рецепт готов! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.12.2017

Азу по-татарски с говядиной 4.8

Холодными зимними или осенними вечерами ужин должен быть особо сытным и ароматным, правда? Чтоб чувствовался домашний уют. Для этого и рассказываю, как сделать азу по-татарски с говядиной! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.11.2014

Мясо с овощами под соусом 4.7

Сегодня у меня французское настроение, и я расскажу вам, как приготовить не просто мясо с овощами под соусом, а мясо по-бургундски (Boeuf bourguignon). Смотрите и запоминайте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.02.2016

Говядина, тушенная с черносливом и картофелем 4.5

Для тех, кто до сих пор не знает, что с тушеным мясом хорошо сочетаются сладкие вкусовые нотки, я специально подготовила данный рецепт. Внимательно с ним ознакомьтесь — и приступайте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.04.2016

Хашлама из говядины с картошкой 4.1

Хашлама из говядины с картошкой по оригинальному рецепту готовится более 4 часов. Это очень вкусное блюдо, родину которого восстановить сегодня довольно трудно. …далее

Добавил: TomaB 10.11.2014

Говядина, тушенная с подливкой 5.0

Говядина, тушенная с подливкой, подойдет к любому гарниру, будь то: каша, овощное пюре или макароны. Блюдо имеет ярко выраженный, насыщенный вкус, а потому легко станет основой семейного ужина. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.02.2016

Говядина «Диабло» 5.0

Очень простой рецепт приготовления говядины. Вы практически ничего не делаете, все готовится самостоятельно. Его можно приготовить в мультиварке, медленноварке или в духовке. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.01.2018

Бигус с говядиной 4.3

Бигус с говядиной будем готовить простым, но вкусным способом, используя свежую и квашенную капусту, а также чернослив и копчености. Поверьте, этот необычный вкус понравится всем любителям вкусной еды …далее

Добавил: TomaB 01.01.2015

Вкусный гуляш из говядины 4.8

Сегодня будем готовить очень интересный, вкусный венский гуляш из говядины красивого цвета. Много овощей и мяса — это блюдо станет прекрасным украшением ваших будней. …далее

Добавил: TomaB 17.10.2014

Домашнее тушеное мясо 5.0

Расскажу о рецепте невероятно вкусного мяса, просто пальчики оближешь. Такого мяса вы не пробовали нигде, уверяю вас. Вам обязательно понравится рецепт, как приготовить домашнее тушеное мясо. …далее

Добавил: Антон Сорока 01.01.2019

Говядина с черносливом и курагой 4.1

Говядина с черносливом, курагой и сладким перцем, тушеная в яблочном соке, — блюдо очень интересное на вкус. Оно подойдет и для праздничного стола, и для ежедневного. Мясо получается мягкое и сочное. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 20.01.2019

Говядина в рукаве с картошкой 4.4

Говядина в рукаве с картошкой — отличный вариант, когда вам нужно много свободного времени для себя. Блюдо готовится практически само! Вы все складываете в рукав и ждете сигнала таймера к обеду! …далее

Добавил: Galate 22.12.2014

Мясо в соевом соусе 3.4

Вкусные маринады можно готовить не только для блюд на гриле, но и ежедневных мясных или рыбных. Один из таких вариантов предлагаю попробовать — это нежнейшее мясо в соевом соусе, жареное на сковороде. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.08.2014

Тушеная говядина с вялеными помидорами

Насыщенный вкус томленому мясу придадут вяленые томаты, если вы добавите их при тушении. По желанию можно всыпать специи, пряности, а на гарнир подать отварные макароны, кашу или запеченные овощи. …далее

Добавил: AlenaPrika 10.12.2020

Говядина с черносливом тушеная 4.4

Обожаю вкус чернослива. Он особенно интересен в мясных блюдах, придает им вкус копчения или дымка. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 02.08.2015

Гуляш из говядины (классический рецепт) 3.6

Говяжий гуляш является отличным блюдом, к которому легко подобрать гарнир. Если вы хотите узнать, как приготовить гуляш из говядины (классический рецепт), то оставайтесь с нами и следуйте шагам! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 28.05.2017

Говядина по-еврейски в кисло-сладком соусе 3.6

Сочное и нежное мясо в густом насыщенном соусе — это говядина по-еврейски в кисло-сладком соусе. Необычное для некоторых сочетание продуктов, сладость и кислота в одном блюде — невероятный вкусно! …далее

Добавил: Владимир Братиков 04.03.2016

Сердце говяжье тушеное 3.6

Предлагаю вашему вниманию простой рецепт, как приготовить сердце говяжье тушеное. Замечательно подойдет к любому гарниру, само мясо получается нежное и сочное. Все мои домашние очень любят это блюдо! …далее

Добавил: Ира Cамохина 13.08.2017

«Оссобуко» из говядины 4.5

«Оссобуко» — это национальное итальянское блюдо, которое часто готовят в этой стране. Оно переводится, как «полая кость», поэтому главным ингредиентом является рубленная говяжья рулька. …далее

Добавил: Яна Горностаева 15.01.2017

Чашушули по-грузински из говядины 4.5

Вкуснее мяса я еще не пробовала! Нежнейшее, просто тающее, а какой аромат кориандра, базилика, майорана и мяты… и все это в сочетании с густым томатным соусом. Обязательно попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.02.2018

Говядина в апельсиновом соусе 4.5

Говядина в апельсиновом соусе — еще один классический рецепт азиатской кухни в вашу кулинарную книгу. Готовится за считанные минуты, а сочетание говядины с апельсинами просто потрясающее. Попробуйте! …далее

Добавил: Леся Федунова 01.02.2018

Говядина под кисло-сладким соусом 5.0

Вашему вниманию — просто рецепт говядины под кисло сладким соусом. Получается очень изысканное и тонкое вкусовое сочетание, так что блюдо можно и на праздник подать — гурманы оценят! Желаю удачи! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.01.2017

Тушеная говядина с овощами 5.0

Тушеная говядина с овощами отлично подойдет для обеда или ужина в кругу семьи. Мясо получается сочным и очень нежным, а овощи придают ему завершенность вкуса и ароматность. Рекомендую приготовить! …далее

Добавил: Alina Nikoza 14.12.2018

Мясо с овощами, тушенное в пиве 2.6

Прекрасное блюдо, рецепт которого довольно прост, — для вас. Сочное, нежное мясо с овощами получается с легким солодовым ароматом и необычным вкусом. Очень вкусно, ароматно и потрясающе аппетитно. …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.02.2017

Говядина с луком в мультиварке 3.7

Рецепт очень простой! Как известно, мясо — это всегда вкусно, сытно и жизненно необходимо для каждого человека, особенно для мужчин! Предлагаю приготовить говядину с луком в мультиварке. …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.10.2014

Мясо в горшочке с картошкой и грибами 4.9

Мясо в горшочке с картошкой и грибами — это очень вкусно и сытно! Вам больше не придется готовить ничего другого, ведь в этом блюде сочетается мясо и гарнир для полноценного ужина. …далее

Добавил: Яна Горностаева 21.04.2017

Говядина, тушеная с цветной капустой 3.0

Нежное и сочное мясо, овощи и насыщенный соус — все это идеально сочетается в этом блюде. Хочу показать, как приготовить говядину, тушеную с цветной капустой. Чудесный рецепт, который стоит повторить. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 11.12.2018

Мясо, тушенное с грибами 5.0

Ароматное и вкусное блюдо, которое готовлю на ужин или на обед для всей семьи. Можно к основным ингредиентам добавить другие овощи. Рассказываю, как приготовить мясо, тушенное с грибами. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.08.2017

Ростбиф из говядины — классический рецепт с фото

Название «ростбиф» переводится с английского как «жареная говядина». Чтобы по-настоящему насладиться вкусом ростбифа, нужно уметь его готовить так, как это делают британские повара.

С точки зрения правил, классический рецепт ростбифа прост и сложен одновременно. Нам понадобится:

— выбрать подходящее мясо;
— соблюдать температурный режим.

Подходящее мясо для ростбифа

Для приготовления ростбифа подходит вырезка, толстый или тонкий край, кострец, оковалок. Выбирайте крупный и по возможности ровный кусок, что обеспечит равномерность его приготовления. Хорошо, если мясо будет мраморное, то есть с жировыми прослойками. В процессе запекания жир растает, даст сочность и выраженный аромат мясу.

Категорически не подходит замороженное мясо! Говядина должна быть свежей, но не парной. Выдержанное мясо получится гораздо вкуснее, более сочным и мягким. Профессионалы рекомендуют выдержать его 2-3 дня в холодильнике, за это время в тканях образуются особые энзимы, которые изменяют структуру говяжьего мяса, помогают размягчать мышечный белок в процессе приготовления, за счет чего блюдо приобретает неповторимый аромат и вкус, получается мягким и сочным. По этой же причине телятину брать не стоит, у нее иная структура и вкус будет несколько другим.

к оглавлению ↑

Степени прожарки ростбифа

Говядину не следует запекать при слишком высокой температуре, иначе есть риск ее пересушить. Оптимально готовить ростбиф после обжарки при 160 градусах (в некоторых рецептах запекание проводят при еще более низких температурах — например, готовят при 90 градусах 2-3 часа). Многое также зависит от того, какой отруб используется, если вырезка готовится быстрее, то оковалок дольше.

Степень прожарки ростбифа определяется температурой мяса в конце запекания:

• 60 градусов — «с кровью»;
• 70 градусов — средняя прожарка;
• 80 градусов — полная прожарка.

Чтобы точно определить, как сильно прожарен кусок, вам потребуется кулинарный термометр. Если его нет, то ориентируйтесь следующим образом: говядину весом 1 кг при температуре 160 градусов, как правило, нужно запекать в течение 30-40 минут (в зависимости от того, какой отруб используется).

Запеченное мясо из духовки следует сразу же завернуть в фольгу и в обязательном порядке оставить на 30-40 минут «для отдыха» — за счет медленного остывания соки внутри куска равномерно распределятся, ростбиф получится очень сочным и мягким.

к оглавлению ↑

Набор приправ и специй

Ростбиф из говядины по классическому рецепту требует использования всего лишь перца, соли и растительного масла. Такой минимальный набор приправ дает возможность насладиться настоящим вкусом мяса, незабитым сторонними ароматами. Если вам все же хочется добавить специй, то можно расширить список, добавив в него розмарин, горчицу, чеснок и лук в виде порошка.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 8 порций

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• говядина (кострец) – 1 кг
• смесь перцев крупного помола – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль крупная – по вкусу

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Мясо промываем в холодной воде и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Обсыпаем смесью перцев, вдавливая их руками — желательно использовать перец крупного помола, свежемолотый. В классическом рецепте перец использовать не обязательно, мясо просто смазывают растительным маслом и поддают термической обработке. Но ростбиф в перце получается гораздо вкуснее и ароматнее, просо попробуйте!

2. Смазываем со всех сторон растительным маслом и заворачиваем в пищевую пленку. В этот раз я взяла кострец, вес 1 кг. Мясо парное, поэтому я выдержала кусок в холодильнике 1 сутки (чтобы не «задохнулось», сделала проколы в пленке зубочисткой). Если мясо у вас не парное, а уже выдержанное, то достаточно промариновать его в перце 8-10 часов. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно.

3. Перед тем, как продолжить приготовление, мясо следует вынуть из холодильника и оставить на 1 час, чтобы прогрелось до комнатной температуры (внутри куска 20-22 градусов). Если этот шаг пропустить, то оно будет готовиться неравномерно, в итоге вы получите сырую середину и пересушенный край. Кусок обвязываем ниткой, чтобы он приобрел овальную форму — так его будет удобнее нарезать после запекания.

4. Приступаем к обжарке. Ставим на огонь сковородку гриль, смазываем ее небольшим количеством растительного масла и прогреваем докрасна. На раскаленную сковороду выкладываем мясо и обжариваем до появления золотистой корочки — по 3 минуты со всех сторон. Таким образом мы «запечатаем» внутри куска все соки, они не будут вытекать наружу при запекании. Нельзя двигать мясо по всей сковороде, иначе волокна будут рваться и вытечет ценный сок. По этой же причине переворачивать его следует щипцами (или парой деревянных лопаток).

5. Отправляем говядину в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. У моей сковороды-гриль отстегивается ручка. Если у вас такой посуды нет, то переложите кусок на теплый противень (с высокими бортами). Готовность удобнее всего определять с помощью термометра. Я запекала ростбиф в духовке 30 минут, затем измерила температуру — она достигла 60 градусов. Если любите более сильную степень прожарки, то готовьте до 75-80 градусов. Чтобы определить степень готовности мяса без градусника, проколите его острым ножом :если на месте прокола выделяется бледно-розовый сок, то оно готово; ярко-красный цвет значит, что нужно еще подержать в духовке минимум 15 минут; светлый и прозрачный сок свидетельствует о том, что мясо пересушено.

6. Готовое мясо перекладываем на деревянную доску или теплую тарелку. Заворачиваем в несколько слоев фольги. И оставляем «для отдыха» на 30-40 минут. Все это время мясо будет доготавливаться, внутри куска равномерно распределится мясной сок.

Ростбиф хорош как в горячем, так и в холодном виде (в последнем случае рекомендуется полная прожарка). Перед подачей с мяса снимают фольгу, нарезают ломтиками и присыпают крупной солью. Подавать принято без гарнира в традиционном его понимании, в качестве сопровождения можно подать закуски, соус и зелень. Англичане предпочитают сочетание с соусами на основе горчицы и хрена, иногда подают с зеленым горошком, капустой, картошкой-фри или пюре, салатом или йоркширским пудингом.

Как правильно выбрать говядину?

Говядина – это источник белка и железа, оно содержит витамины А, РР, С, В и минералы: кальций, селен, магний, калий. Говядина – это основа для многих кулинарных блюд, начиная от простых супов и заканчивая изысканным филе-миньон. Блюда из говядины получаются вкусными и нежными не только благодаря уникальным рецептам, вкус блюда зависит и от того, насколько свежее и сочное было выбрано мясо.

Итак, отправляемся выбирать говядину!

Покупка свежего мяса

Свежее мясо ценится больше чем замороженное. Тут несколько причин: во-первых, оно полностью готово к приготовлению, во-вторых, такое мясо проще выбрать и рассмотреть при покупке.

• Цвет. Свежая говядина имеет красный насыщенный цвет, без вкраплений зеленоватого или темного цвета. Коричневатый оттенок имеет мясо старого животного (из такого мяса – не жди сочного и мягкого блюда). Вывод: мясо – только красное.
• Жир. Жир должен быть нежно-белый и плотный – в таком случае мясо считается качественным. У молодой говядины жир даже немного крошится. Желтый жир указывает на жесткость мяса. Самым лучшим видом говядины принято считать мраморное мясо – такое мясо пронизано небольшими жировыми прослойками. Это мясо сложно испортить в процессе приготовления – блюда из него обязательно получатся сочные. Вывод: жир белый и крошится.
• Поверхность. Допускается небольшое заветривание поверхности говядины, если ее разделали несколько часов назад. Главное, чтобы на куске мяса не было никаких пятен или корок. На ощупь свежая говядина упругая и сухая. Края среза могут быть немного влажные. Чтобы проверить это качество говядины надо приложить руку к куску – ладонь должна остаться сухой. Не стоит покупать мясо, которое лежит в лужах с кровью, лучше купить заветренное мясо, чем мокрое. Вывод: свежая говядина должна быть сухой.
• Запах. Далеко не всегда есть возможность именно понюхать мясо, но если продавец Вам позволяет это сделать – непременно воспользуйтесь таким предложением.Свежее мясо пахнет приятно, без дополнительных запахов. Если же возникают сомнения – лучше отказаться от покупки такой говядины. Вывод: не должно быть неприятного запаха.
• Упругость. Если есть возможность, то стоит провести тест на дряблость мяса. Если при нажатии пальцем образовавшаяся ямка в мясе тут же разгладилась: перед Вами свежее мясо. Вывод: свежее мясо упругое.
• Цена. Вопрос цены довольно сложный, ведь все мясо находится примерно в одной ценовой категории. Но стоит запомнить, что мясо деревенских коров, выкормленных на траве с сеном, будет качественнее и дороже, чем мясо коров с обычной фермы. Вывод: качественная говядина не может быть дешевой.

Покупка замороженной говядины

При правильной заморозке и разморозке замороженное мясо практически невозможно отличить от свежего. Разморожение говядины должна происходить только в холодильнике и чем дольше, тем лучше.

• Срок изготовления. В первую очередь необходимо посмотреть сроки реализации мяса, они должны быть указаны на этикетке. Срок хранения замороженной говядины 10 месяцев, телятины 8 месяцев.
• Страна-производитель. Внимательно рассмотрите, кто является производителем говядины.Лучше брать мясо отечественного производства – оно, скорее всего, окажется свежее импортного.
• Упаковка. Обязательно стоит обратить внимание на целостность упаковки. На подложке не должно быть разломов, а пленка должна быть целая.
• Цвет. В процессе заморозки говядина не меняет свой цвет кардинально, поэтому стоит выбрать куски с более светлым цветом. Если же мясо хранилось без доступа кислорода (было в полиэтилене или запаковано в вакууме), то оно может быть темно-красного цвета, но при размораживании оно вновь обретет свой правильный цвет.
• Лёд. Наличие большого количества льда и снега на упаковке говорит о том, что продукт либо хранили неправильно, либо он уже подвергался разморозке. От такой покупки лучше отказаться.Допустимо присутствие льда только снаружи упаковки.

Выбираем говядину под определенное блюдо

Некоторые люди могут испортить хороший кусок мяса из-за неправильного приготовления. Собираясь в магазин за говядиной, нужно иметь четкое представление для чего Вам она понадобится.

• Для жарки. Для этого отлично подойдет постное и мягкое мясо. Это филейная часть, толстый край, тонкий край или кострец.
• Для запекания. Для запекания лучше выбрать куски мяса с жировыми прослойками, в таком случае мясо окажется в меру сочным и мягким. Подходит филейная часть, вырезка.
• Для тушения. Для этого способа приготовления подойдет менее постная говядина. Хорошо тушатся толстый край, подбедерок, грудинка, оковалок.
• На суп. Говяжий бульон должен быть светлым, в меру жирным и насыщенным. Для наваристых бульонов подойдет говядина с хрящами, сухожилиями, крупными костями.
• На холодец. Голяшка, рулька и хвост незаменимы для холодца. Соотношение костей и мяса должно быть одинаковое. Именно в голени содержатся вещества, придающие желеобразность холодцу, поэтому никакой желатин здесь не понадобится.

Умение выбирать мясо приходит с опытом, который в свою очередь нарабатывается годами. И все же советы, которые перед Вами, будут нелишними при покупке хорошего куска говядины!

Видео того, как правильно выбрать говядину

Автор

Панорамный снимок мясной промышленности, 1900

Библиотека Конгресса не владеет правами на материалы в своих коллекциях. Следовательно, он не лицензирует и не взимает плату за разрешение на использование таких материалов и не может предоставить или отказать в разрешении на публикацию или иное распространение материала.

В конечном счете, исследователь обязан оценить авторские права или другие ограничения на использование и получить разрешение от третьих лиц, когда это необходимо, перед публикацией или иным распространением материалов, обнаруженных в фондах Библиотеки.

Для получения информации о воспроизведении, публикации и цитировании материалов из этой коллекции, а также о доступе к оригинальным элементам см .: Серия панорамных фотографий — Информация о правах и ограничениях

• Консультации по правам : Нет известных ограничений на публикацию.
• Номер репродукции : LC-USZ62-52728 (ч / б пленка, копия негр.левой части) LC-USZ62-52729 (ч / б пленка, негр. Правой части)
• Телефонный номер : ЛОТ 5786 № 1 (OSF) [P&P]
• Консультации по доступу : —

Получение копий

Если изображение отображается, вы можете скачать его самостоятельно. (Некоторые изображения отображаются только в виде эскизов за пределами Библиотеке Конгресса США по соображениям прав человека, но у вас есть доступ к изображениям большего размера на сайт.)

Кроме того, вы можете приобрести копии различных типов через Услуги копирования Библиотеки Конгресса.

1. Если отображается цифровое изображение: Качество цифрового изображения частично зависит от того, был ли он сделан из оригинала или промежуточного звена, такого как копия негатива или прозрачность. Если вышеприведенное поле «Номер воспроизведения» включает номер воспроизведения, который начинается с LC-DIG…, то есть цифровое изображение, сделанное прямо с оригинала и имеет достаточное разрешение для большинства публикационных целей.
2. Если есть информация, указанная в поле «Номер репродукции» выше: Вы можете использовать номер репродукции, чтобы купить копию в Duplication Services. Это будет составлен из источника, указанного в скобках после номера.

   Если указаны только черно-белые («черно-белые») источники, и вы хотите, чтобы копия показывала цвет или оттенок (если они есть на оригинале), вы обычно можете приобрести качественную копию оригинал в цвете, указав номер телефона, указанный выше, и включив каталог запись («Об этом элементе») с вашим запросом.

3. Если в поле «Номер репродукции» выше нет информации: Как правило, вы можете приобрести качественную копию через Службу тиражирования. Укажите номер телефона перечисленных выше, и включите запись каталога («Об этом элементе») в свой запрос.

Прайс-листы, контактная информация и формы заказа доступны на Веб-сайт службы дублирования.

Доступ к оригиналам

Выполните следующие действия, чтобы определить, нужно ли вам заполнять квитанцию ​​о звонках в Распечатках. и Читальный зал фотографий для просмотра оригинала (ов). В некоторых случаях суррогат (замещающее изображение) доступны, часто в виде цифрового изображения, копии или микрофильма.

1. Товар оцифрован? (Слева будет отображаться уменьшенное (маленькое) изображение.)

   • Да, товар оцифрован. Пожалуйста, используйте цифровое изображение вместо того, чтобы запрашивать оригинал. Все изображения могут быть смотреть в большом размере, когда вы находитесь в любом читальном зале Библиотеки Конгресса. В некоторых случаях доступны только эскизы (маленькие) изображения, когда вы находитесь за пределами библиотеки Конгресс, потому что права на товар ограничены или права на него не оценивались. ограничения.
     В качестве меры по сохранности мы обычно не обслуживаем оригинальный товар, когда цифровое изображение доступен. Если у вас есть веская причина посмотреть оригинал, проконсультируйтесь со ссылкой библиотекарь. (Иногда оригинал слишком хрупкий, чтобы его можно было использовать. Например, стекло и пленочные фотографические негативы особенно подвержены повреждению. Их также легче увидеть в Интернете, где они представлены в виде положительных изображений.)
   • Нет, товар не оцифрован. Перейдите к # 2.

2. Указывают ли указанные выше поля Консультативного совета по доступу или Номер вызова, что существует нецифровой суррогат, типа микрофильмов или копий?

   • Да, есть еще один суррогат. Справочный персонал может направить вас к этому суррогат.
   • Нет, другого суррогата не существует. Перейдите к # 3.
3. Если вы не видите миниатюрное изображение или ссылку на другого суррогата, заполните бланк звонка. Читальный зал эстампов и фотографий. Во многих случаях оригиналы могут быть доставлены в течение нескольких минут. Другие материалы требуют записи на более позднее в тот же день или в будущем. Справочный персонал может посоветуют вам как заполнить квитанцию ​​о звонках, так и когда товар может быть подан.

Чтобы связаться со справочным персоналом в Зале эстампов и фотографий, воспользуйтесь нашей Спросите библиотекаря или позвоните в читальный зал с 8:30 до 5:00 по телефону 202-707-6394 и нажмите 3.

различных кусков стейка с их изображением и названием

Стейк — один из самых популярных видов еды на планете. Различные виды стейков на самом деле относятся к кускам коровьей говядины.Самые нежные куски говядины получаются из середины животного, где меньше мускулов. Уровень жира в говяжьем отрубе влияет на вкус и пищевой профиль каждого типа стейка.

Хотя есть много дискуссий о последствиях употребления слишком большого количества красного мяса для здоровья, разновидности стейков богаты питательными веществами.

Из этой статьи вы узнаете о самых популярных видах стейков и о том, как их приготовить. Вы также узнаете о пищевой ценности этих различных кусков говядины.В конце статьи вы узнаете, как выбрать лучший и самый постный нарезанный стейк.

Типы стейков и их пищевая ценность (с изображениями и названиями)

Давайте подробнее рассмотрим различные варианты стейков. Из этого списка говяжьих стейков вы также узнаете о пищевой ценности и нежности каждого куска стейка.

Филе Миньон (Вырезка)

Тип стейка: Филе Миньон (Вырезка)

Филе миньон, или вырезка, — один из самых нежных кусков говядины, которые вы можете купить.Этот кусок стейка получают из середины коровы по обе стороны от позвоночника.

Поскольку филе миньон является самым постным стейком, это самый желанный и самый дорогой кусок говядины. Вырезка также является одним из стейков с самым низким содержанием жира.

Кусок филе миньона в 100 г содержит 217 калорий, почти 10 г жира и 30 г белка. Эта порция вырезки содержит 3 г железа, что составляет 17% от рекомендуемой суточной нормы. В стейке из вырезки также много цинка, селена и фосфора.(2)

В зависимости от вида говядины и содержания жира может быть больше калорий и жира. Например, вырезка из 100 г вырезки, обрезанная до 1/8 дюйма жира, содержит 324 калории и 24 г жира. (3)

Из-за того, что нежирная вырезка нежирная, она имеет мягкий вкус и не так вкусна, как некоторые другие виды стейков.

Стейк-тартар — это разновидность сырого стейка, который нравится некоторым людям. Это не кусок говядины, а мелко нарезанная вырезка, смешанная с другими ингредиентами.Тартар из стейка обычно подают сырым с сырым яичным желтком.

Стейк Рибай

Тип стейка: Рибай

Рибай (рибай) говяжья вырезка — один из самых вкусных стейков, потому что он имеет мраморное покрытие стейка. Хотя он и не такой нежный, как филе миньон, он входит в список 10 самых нежных стейков. (16)

Нарезка говядины «рибай» производится из ребер коровы. Говяжий отруб содержит жир, проходящий через него, а также немного мышечной ткани.

Стейки рибай содержат 303 калории на каждые 100 г говядины.Эта порция стейка также содержит 23,5 г жира и 22 г белка. Таким образом, целая вырезка стейка рибай (281 г) может содержать до 66 г жира. (4)

Благодаря высокому содержанию жира стейки рибай — один из лучших видов стейков для гриля или жарки. Мясо не сохнет и остается нежным, даже если оно немного пережарено.

Стейк из филе (Стрип-стейк)

Тип стейка: Филе

Стейк из стрипов, также называемый стейком из филе или контре-филе, является одним из самых известных кусков говядины, которые вы можете купить.Этот кусок говядины также называют стейком New York Strip, стейком Top Loin или стейком Канзас-Сити.

Стрип-стейк нарезается из верхней средней части коровы. Поскольку этот стейк сделан из той части коровы, которая мало работает, он входит в число лучших нежных стейков. Легкий жирный мрамор, просвечивающий разрез, придает стейку восхитительный аромат.

Отрезок говяжьей вырезки также является частью стейка, называемого Т-образной костью. В зависимости от используемого нарезки бывают стейки из верхнего или нижнего филе.

Каждая порция стейка из филе в 100 г содержит 313 калорий и 21 г жира. Как и все виды стейков, филе является хорошим источником витамина B12, железа, цинка и других питательных веществ. (5)

Благодаря содержанию жира стейки из филе (филе) легко жарить на сковороде, гриле или жарить. Они очень нежные и вкусные, что делает их одним из самых популярных видов стейков.

Tri-Tip (нижнее филе)

Тип стейка: Tri-Tip

Стейк с тремя кончиками — это популярная в США нарезка говядины. Название происходит от треугольной формы стейка.

Поскольку стейк с тремя кончиками входит в состав вырезки, это относительно нежный стейк, который является более полезным для здоровья стейком из-за более низкого содержания жира.

Например, 100 г нижнего филе содержат только 179 калорий и 7 г жира. Однако этот кусок говядины содержит больше белка, чем некоторые другие виды стейков. (6)

Стейк на косточке

Тип стейка: T-Bone

Стейк на косточке — один из самых крупных стейков, состоящий из двух видов стейка в одном — вырезки и стейка (вырезка).

Поскольку стейк на косточке относительно большой, это также один из самых дорогих стейков, которые вы можете купить. Название этого стейка происходит от Т-образной кости, разделяющей два куска мяса.

Стейк на Т-образной кости имеет относительно низкий уровень жира, так как он содержит филе и вырезку говяжьего стейка. Порция T-bone в 100 г содержит 11 г жира. Однако, поскольку это всегда большой тип стейка из-за размера костей, типичная жареная Т-образная кость будет содержать чуть менее 40 г жира и 781 калорию.(7)

Портерхаус — это разновидность стейка на косточке. Разница между стейком на косточке и стейком портерхаус состоит в том, что в портерхаусе больше вырезки.

Фланк-стейк

Тип стейка: Фланк-стейк

По сравнению с другими видами стейков, фланк-стейк представляет собой тонкий кусок говядины и не занимает высокого места в списке нежных говяжьих нарезок.

Фланк-стейк получают из брюшной полости коровы. Поскольку он ближе к мышцам ног и широко используется, в нем больше мышечных волокон, что делает его менее нежным, чем филе или рибай.

Пищевая ценность бифштекса показывает, что в нем мало жира, всего 8 г жира на 100 г говядины. Фланк-стейк, содержащий 27 г белка и 194 калории, является относительно полезным для здоровья стейком. (8)

Лучше всего подавать фланговый стейк средней прожарки, чтобы он не стал жевательным или пережаренным.

Юбка Стейк

Тип стейка: Юбка стейк

Стейк с юбкой — это разновидность длинного плоского стейка, который является одним из самых вкусных стейков, которые вы можете купить.Как и в случае с говядиной, стейки из юбки не очень нежные.

Стейки с юбкой — это куски мяса с нижней стороны передней части живота.

По сравнению с боковыми отрезами говядины, стейки в юбке имеют более высокое содержание жира и содержат 12 г жира. Как и все другие виды стейков, стейк с юбкой является отличным источником диетического белка, железа и некоторых витаминов группы B. (9)

Из-за их прочности, лучше всего замариновать стейки с юбкой перед тушением, жаркой на гриле или сковороде.Юбки-стейки также являются отличным выбором из говядины при приготовлении фахитас или китайского жаркого.

Круглый (верхняя часть)

Тип стейка: Круглый (Верхняя сторона)

Верхняя часть — это твердый кусок говядины с верхних частей спины коровы. Этот тип стейка плохо готовится на гриле или на сковороде. Лучше всего приготовить круглый стейк в тушеном или тушеном виде.

Пищевая ценность этого куска стейка показывает, что это здоровая говядина. 100-граммовая порция нежирного верхнего мяса (круглый стейк) содержит всего 7 г жира и 182 калории.В стейке также содержится хорошее количество цинка, калия, фосфора и железа. (10)

Чтобы приготовить круглый (верхний) стейк из говядины, чтобы он стал мягким, обжарьте кусок говядины с обеих сторон на большой сковороде. Удалите стейк. Затем влейте примерно 2 стакана бульона, добавьте свои любимые овощи и соскребите карамелизованные кусочки со дна сковороды. Верните стейк на сковороду и тушите под крышкой 60 минут, пока стейк не станет мягким.

Томагавк

Тип стейка: Стейк Томагавк

Стейк «Томагавк» получил свое название от того, как он выглядит — как мясорубка или томагавк.Нежный кусок говядины на самом деле представляет собой просто стейк рибай с прикрепленной к нему косточкой.

Разница между стейками томагавка и нарезкой рибай заключается в толщине. Из-за того, что нарезанные стейки томагавк подаются на кости, их толщина может составлять около 5 см. Это означает, что один стейк иногда может весить до 1 кг!

Один из лучших способов приготовить стейк из томагавка — на гриле на открытом воздухе. Толстый стейк по типу рибай отлично подходит для нарезки после того, как он будет приготовлен, а затем подать его гостям.

Стейк Чак Ай

Тип стейка: Стейк Чак Ай

Стейки чак ай — это довольно нежные говяжьи куски, очень похожие на стейки рибай, потому что они производятся почти из той же части коровы.

Чак ​​глаз — это стейк с высоким содержанием жира (похож на рибай), что позволяет легко его приготовить. Прелесть использования кусочков говядины в том, что они дешевле рибай, но очень похожи на вкус.

Хотя чак-глаз — дешевый, вкусный и нежный стейк, он не самый полезный. Например, в 100 г говяжьего стейка содержится 20 г жира. Калорийность стейка чак ай аналогична нарезке стейка рибай: 277 калорий на 100 г.(11)

Не следует путать стейк чак ай со стейком «чак». Типы стейков, описываемые как «чак», обычно представляют собой жесткие, не очень нежные куски мяса, которые нужно долго и медленно готовить, чтобы они стали мягче.

Как выбрать лучший сорт стейка

При выборе идеального стейка следует учитывать несколько моментов.

Во-первых, знание названий различных стейков помогает решить, какой кусок мяса купить. Некоторые нежные виды стейков — это вырезка (и самое дорогое), стейк рибай и стейк.

Чтобы быть уверенным в том, что вы покупаете очень нежный кусок стейка, убедитесь, что он висит на некоторое время. Выдержка стейка таким способом в течение 10–14 дней позволяет приготовить более нежные куски стейка с лучшим вкусом. (17)

Еще один фактор, который следует учитывать, — это то, как вы планируете готовить стейк. Основные куски говядины, такие как стейки на косточке, вырезка, филе миньон и стейк рибай, подходят для жарки на сковороде или на гриле. Менее нежные виды стейков, такие как стейк с юбкой, фланговый стейк или круглый стейк, лучше готовятся в тушеном виде.

Как приготовить идеальный стейк

Лучшие стейки для жарки на гриле — это стейки со средним и высоким содержанием жира, полученные из средней части коровы.

Многие считают стейк из филе и рибай лучшими видами стейков для жарки на гриле или сковороде. Нежные куски говядины лучше всего подавать средней прожарки, а филе говядины — от редкой до средней прожарки. Как правило, чем дольше вы готовите стейк, тем он становится менее нежным.

Чтобы приготовить идеальный стейк, кусок говядины должен быть комнатной температуры, а сковорода или сковорода — очень горячей.Приправьте стейк и готовьте на сильном огне необходимое время, чтобы стейк приготовился на редкой, средней прожарке или средней прожарке. Перед подачей на стол стейки нужно оставить на 5-10 минут.

Одна из проблем, связанных с приготовлением мяса при высоких температурах, заключается в том, что могут развиваться токсины и канцерогены. Некоторые исследования показывают, что мясо, приготовленное при высоких температурах, может увеличить риск некоторых видов рака. (12)

Маринование стейка — это способ приготовления стейка для жарки на гриле или сковороде, предотвращающий образование токсинов.Одно исследование показало, что маринад с розмарином может помочь снизить уровень вредных химических веществ, которые образуются во время приготовления пищи. (13)

Следует помнить, что стейк может быть хорошим источником важных питательных веществ, если его употреблять в умеренных количествах.

Стейк может быть вредным для вас, если вы едите слишком много красного мяса или выбираете жирные стейки. Есть также основания полагать, что обработанное красное мясо (например, колбасы) хуже для вас, чем куски говядины. (14)

Отрубы говяжьего стейка не обрабатываются.Таким образом, нет никаких доказательств того, что употребление вкусного постного стейка один или два раза в неделю увеличивает риск сердечных заболеваний. (15)

Стейк полезен?

Один из наиболее часто задаваемых вопросов о стейке: полезно ли вам есть стейк?

Стейк довольно питателен и может быть полезным при умеренном употреблении.

Красное мясо, включая различные виды говяжьего стейка, является важным источником белка и основных питательных веществ. Красный сорт мяса содержит железо, витамин B12 и цинк.Это важные питательные вещества, которые помогают поддерживать здоровье нервов и эритроцитов. (1)

Итак, выбор здоровых кусков говядины или постных стейков может быть частью здорового питания. Фактически, ученые утверждают, что умеренное потребление нежирного красного мяса в рамках сбалансированной диеты не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. (1)

Статьи по теме:

Говядина PNG прозрачных изображений | PNG Все

Загрузите лучшие и лучшие высококачественные бесплатные Говядина PNG Прозрачные изображения фонов доступны в различных размерах.Чтобы просмотреть изображение в полном разрешении PNG, щелкните любое изображение, приведенное ниже.

Несмотря на плохую репутацию, красное мясо может быть важной частью здорового и сбалансированного питания. Вот некоторые из жизненно важных питательных веществ говядины, которые вы добавите в свой рацион:

жирная кислота

Воспаление. Многие люди имеют проблемы с слишком сильным или слишком слабым воспалением в организме, которое может вызывать различные проблемы. Воспаление также является важным аспектом некоторых распространенных заболеваний, таких как артрит.

Жирные кислоты — средство контроля над воспалением. Ваше тело использует жирные кислоты для создания простагландинов, которые регулируют, сколько воспалений нужно вашему организму и где.

Витамины группы В

Витамины группы В — это энергетическая установка. Они включают широкий спектр основных минералов, включая B12, рибофлавин, ниацин (или B3), фолиевую кислоту, тиамин, B6 и пантотеновую кислоту.

витаминов группы В поддерживают различные здоровые функции организма. Они уменьшают эффекты старения.Они также снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, наиболее частой причины смерти в Соединенных Штатах, поэтому они даже могут помочь вам прожить дольше.

Эти витамины также поддерживают текущие и долгосрочные неврологические функции. Известно, что они помогают поддерживать здоровый цикл сна и даже поддерживать более высокий уровень фертильности.

Преимущества витаминов группы В также распространяются на ваше психическое здоровье. Они способствуют формированию более позитивного настроения и снижают риск и тяжесть депрессии.

L-карнитин

Еще одно питательное вещество, которое вы получаете из говядины, — это L-карнитин. Эта аминокислота особенно важна для тех, кто пытается достичь или поддерживать здоровый вес, потому что она необходима вашему организму для метаболизма и сжигания жира.

Помимо контроля веса, L-карнитин имеет самое важное преимущество в улучшении здоровья сердца. Помогает снизить высокое кровяное давление, окислительный стресс, оксид азота и воспаление. У пациентов с сердечной недостаточностью более высокие уровни L-карнитина связаны с более низкой смертностью.

Кроме того, L-карнитин помогает контролировать диабет.

Утюг

Железо — важное питательное вещество, и мы часто не получаем его в необходимом количестве. Анемия (дефицит железа) может нанести серьезный вред здоровью, а в крайних случаях даже привести к летальному исходу. Железо еще более важно для беременных женщин, потому что оно помогает развивать мозг плода.

Хотя некоторые растительные продукты содержат железо, ваш организм легче усваивает железо, если оно поступает из говядины. Это одна из причин, почему говядина является важной частью диеты.

Конъюгированная линолевая кислота

Это одно из малоизвестных питательных веществ в говядине, но это не делает его менее важным. Это особенно полезно для людей, страдающих ожирением и желающих похудеть, потому что они улучшают вашу чувствительность к инсулину и способствуют потере жира.

Карнозин

Эта аминокислота возвращает нас к воспалению. Карнозин помогает организму регулировать воспаление, перемещая его в области, которые нуждаются в лечении, и уменьшая воспаление, когда оно не требуется.Он также поддерживает полноценную и более сильную иммунную систему и даже замедляет процесс внутреннего старения.

Магний

Магний помогает организму вырабатывать сотни основных ферментов. Это означает, что здоровый запас магния влияет на большое количество функций организма.

Магний улучшает здоровье костей и плотность костей, снижает риск остеопороза. Он также поддерживает здоровье вашего сердца, снижая риск атеросклероза и высокого кровяного давления.

Достаточное количество магния не только сохраняет здоровье, но и обеспечивает комфорт.Помимо контроля предменструального синдрома, магний может уменьшить беспокойство и предотвратить или уменьшить мигрень. Говядина — отличный природный источник магния.

Скачать Говядина PNG изображения прозрачная галерея.

Руководство по готовности говядины по фото

Внутренняя Температура Редкий 140 F Средняя Редкая 145 F Средний 160 F Средняя скважина 165 F Скважина 170 F У нас есть отличная приправа для гурманов, чтобы оживить ваш следующий стейк! Spicecraft Prime Steak and Beefburger Seasoning Ранее назывался Witts Prime Rib Rub.6,75 унций. Банка. НОВИНКА — МЫ СНИЖЕНЫ ЦЕНЫ НА СТЕЙК И БИФБУРГЕР PRIME! Наши Самая продаваемая и самая популярная приправа для встряски! Прайм-стейк и приправа для бифбургера ОТЛИЧНАЯ на: Filet Mignon, London Broil, Brisket & Hamburger. 1 банка Spicecraft Prime Steak и приправы для бифбургера СТОИЛА 14,97 $ — ТЕПЕРЬ ТОЛЬКО 11,97 $! И КАК ВСЕГДА — Доставка в США БЕСПЛАТНА! Щелкните здесь, чтобы перейти на нашу страницу приправы Spicecraft, где вы можете заказать 2 банки Prime Steak & Beefburger приправы ТОЛЬКО за 19 долларов.97 или 3 баночки всего за 24,97 $! Закажите 1 банку Spicecraft Prime Steak и приправы для бифбургера всего за $ 11.97 — БЕСПЛАТНАЯ отправка по почте USPS! Просто нажмите кнопку «Добавить в корзину» ниже Крейг, Я большой поклонник вашей продукции. В течение многих лет я использовал Прайм Стейк и Бифбургер приправа для всех моих жареных, стейков и гамбургеры. Люди умоляли рецепт. Когда я бы скажите им и часто даже дайте им бутылку приправы, они бы не поверили, что это все, что нужно, чтобы произвести такие вкусное мясо! Когда был куплен Witt’s, я начал использовать ваш, и это был плавный переход.Заказываю приправу коробку, потому что я отдаю ее так много, когда люди спрашивают, как копировать мои блюда из говядины. Парень моей дочери все умолял меня дать рецепт, но моя дочь сказала ему, что он должен «надеть кольцо», прежде чем он рецепт. Он спросил, какого размера я ношу кольцо! Мой мы с дочерью много обсуждали, как сделать целый блокнот процедур и т. д., чтобы он казался длинным и трудно иметь прекрасный вкус, который дает ваша приправа, затем поставьте правду в конце, но, конечно, не до тех пор, пока она не получит звенеть!!! Спасибо за продолжение отличного традиция качества !!! Кэрол Предоставлено компанией National Cattlemen’s Beef Ассоциация У нас есть БЕСПЛАТНАЯ статья в формате PDF «Как пользоваться термометром для мяса».Чтобы просмотреть его, просто нажмите здесь. Если вы предпочитаете скачать БЕСПЛАТНУЮ статью в формате PDF «Как использовать термометр для мяса» и сохранить ее на свой компьютер, просто щелкните здесь правой кнопкой мыши и выберите «Сохранить цель как». Вам понадобится Adobe Acrobat Reader, чтобы просмотреть этот файл. Если его еще нет на вашем компьютере, вы можете загрузить его с веб-сайта Adobe, щелкнув здесь. Последнее обновление — 19 сентября 2013 г. 16:01

Отрубы говядины: корейка, ребро, филе

Отрубы говядины: корейка , голень , грудинка и патрон — если все по-разному порезы сбивают вас с толку при принятии решения, что приготовить, это руководство поможет.

Включает набор из таблиц разделки говядины , которые помогут вам выбрать нужный кусок говядины для правильной работы, будь то приготовление на гриле, тушение, тушение или жарение. Следуйте этому руководству по разделке говядины, и вы сразу же начнете действовать как мясник.

Таблица разделки говядины

Корова подразделяется на так называемые первичные отрубы , , основные части животного, которые включают поясницу , ребро, округлость, бок, переднюю часть, филей, грудинку и многое другое.

Эти первичные отрубы затем разбиваются на суб-основные отрубы, в том числе особые стейки и отбивные: стейк по бокам, плоский стейк из железа, филе миньон, ребрышки.

Как вы увидите ниже, вам нужно изучить множество различных кусков говядины.

Поясница, короткая корейка, полосатые отрубы

Обычно это более постных кусков говядины , лучше всего жареные на гриле или жареные, они лучше работают на сильном огне. Это стейки T-Bone и Porterhouse, вырезка, куски мяса, которые лучше поддаются приготовлению на сухом огне . Чтобы получить оригинальный рецепт, в котором ничто не мешает вкусу мяса, научитесь готовить говяжью вырезку на соленом слое на раскаленной сковороде.

Филе филе

Филе миньон , бавет, три-кончики, стейк и жаркое — исходящие из задней части животного, это также более постные нарезки и, конечно, не лучший выбор говядины, если вы хотите медленно готовить. Семейство вырезок лучше всего подходит для жарки на гриле, сковороде и жаркого движения при сильном сухом огне.Следуйте рецепту миньона из филе на плите Гордона Рамзи, чтобы получить вкусный стейк, усиленный ароматами розмарина и тимьяна.

Ребра обрезы

Филе рибай, шапочка рибай, стейк рибай. Эти куски становятся жирнее, а это значит, что некоторые из них лучше подходят для медленного приготовления и жарки. Не все нарезки из семейства реберных хорошо подходят для медленных методов приготовления: например, стейк рибай лучше приготовить на гриле или жареный на сковороде.

Патрон режущий

Лезвие, глазок, ребрышки по-деревенски — вот где медленное совершенство начинает проявляться в некоторых хороших нарезках для жареного в горшочке.Не поймите нас неправильно, вы также обнаружите, что для приготовления на гриле можно использовать множество нарезок: верхнее лезвие, стейк ранчо, стейк из лопатки. Если вы понимаете только один раздел, чак — это то, что вам нужно, так как нарезка есть для каждого стиля приготовления.

Отрубы грудинки

Вы не ошибетесь с грудинкой, независимо от того, выберете ли вы плоскую или остроконечную нарезку — они оба хотят, чтобы их готовили на медленном огне. По нашему мнению, острие грудинки работает лучше, чем плоская грудинка, плоский срез немного более поджарый. Только будьте осторожны при медленном приготовлении грудинки, это щадящий нарез, но разница между восхитительным сочным и сухим жевательным соусом невелика.Для этого многолетнего фаворита Техаса найдите эти советы и приемы, чтобы ваше блюдо не стало сухим и волокнистым. Ваша мантра должна быть медленной и медленной.

Круглые пропилы

Исходя из задних ног коровы, это часть животного, которая обычно дает более постные куски говядины, поэтому вам нужно знать свое дело в этом отношении. Верх, низ и круглый глазок хорошо подходят для высоких температур, нижняя часть, крупа и глазок лучше всего подходят для медленного приготовления и, как вы уже догадались, жарки в духовке.

Листовой и боковой пропил

Юбка, бок, короткие ребрышки: здесь следует готовить на медленном огне только короткие ребрышки, лучше всего на гриле или жареном бифштексе с ребрами. Существует бесконечное множество разнообразных вариантов тушеных ребер, где этот нарезанный кусок погружают в ванну с богатым ароматом, таким как красное вино, пиво, чеснок или помидор, пока мясо не отвалится от кости.

Прочие разрезы

Отрубы из говядины бывают разных форм, размеров, текстур и вкусов.«Другое» охватывает все, что не относится к остальным основным семействам. У вас есть тушеный стейк, бургеры, солонина, фарш и говяжий фарш. Голень, которую получают из ног коровы, вероятно, является одним из самых интересных отрубов говядины и идеально подходит для медленного приготовления.

Одна из наших любимых коровьих отрубов — щек. Говяжьи щеки — это кусок мяса, который часто упускают из виду, и многие ведущие повара используют его в своих ресторанах. Один из самых щадящих порезов при медленном приготовлении и простой кусок мяса, который изменит вашу игру в жареном к лучшему.Приведенный ниже рецепт показывает, как это сделать.

Тушеные говяжьи щечки, 12 часов

60 таблица разделки говядины

Поднимите таблицу разделки говядины на новый уровень, эта энциклопедия мяса представляет собой простую коллекцию из 60 различных разделок говядины со всей коровы. Отличная шпаргалка для начинающих по мясным угощениям.

Объяснение каждого куска говядины

Это видео выводит знания о говядине на новый уровень, и оно не для брезгливых.Вы можете увидеть каждый кусок говядины и его точное происхождение на корове (подробнее о Разделка животных ).

Как выбрать лучший стейк

В этом видео покойный великий повар Энтони Бурден предлагает свои советы по выбору стейка .

Рецепт говядины нового уровня от Нарисавы …

Советы по покупке говядины

Эта таблица великолепна, потому что она фокусируется на некоторых из лучших кусков говядины с подробным описанием того, что следует искать, когда вы фактически покупаете говядину.Существует хорошее объяснение различий между prime , choice и select beef . В нем также разъясняются термины, определяющие, насколько хорошо приготовлено мясо: синий редкий, редкий, средний, средний, средний хорошо и хорошо прожаренный.

Недооцененные куски говядины

Если у вас есть свой контрольный список нарезки говядины в порядке, возможно, вам стоит взять кое-что из этой выборочной таблицы недооцененных нарезок . Здесь перечислены шесть различных нарезок с подробным описанием того, как их следует готовить.

Производитель четверти поставок говядины в США возвращается в сеть после кибератаки

Крупнейшая в мире мясоперерабатывающая компания возобновила большую часть производства после кибератаки на выходных, но эксперты говорят, что уязвимости, обнаруженные в этой и других атаках, далеки от устранения.

В заявлении, опубликованном поздно вечером в среду, ФБР приписало атаку на бразильскую мясоперерабатывающую компанию JBS SA русскоязычной банде REvil, которая за последние месяцы выдвинула одни из самых крупных требований к вымогателям.ФБР заявило, что будет работать над тем, чтобы привлечь группу к ответственности, и призвало всех, кто станет жертвой кибератаки, немедленно связаться с бюро.

REvil не размещал на своем темном веб-сайте ничего, связанного с взломом. Но в этом нет ничего необычного. Синдикаты программ-вымогателей, как правило, не публикуют сообщения об атаках, когда они ведут первоначальные переговоры с жертвами или если жертвы заплатили выкуп.

В октябре представитель REvil, известный под ником UNKN, сказал в интервью, опубликованном в Интернете, что сельскохозяйственный сектор теперь станет главной целью синдиката.REvil также пригрозил продать с аукциона конфиденциальные украденные данные жертв, которые отказались их платить.

Атака была нацелена на серверы, поддерживающие операции JBS в Северной Америке и Австралии. Серверы резервного копирования не пострадали, и компания заявила, что не знала о компрометации данных клиентов, поставщиков или сотрудников.

JBS заявила поздно в среду, что планирует возобновить производство на всех своих заводах в четверг и будет работать «почти на полную мощность» по всем глобальным операциям.

Неизвестно, заплатила ли JBS выкуп. Компания не обсуждала это в публичных заявлениях и не ответила на телефонные и электронные сообщения в среду с просьбой прокомментировать ситуацию.

ФБР и Белый дом отказались комментировать выкуп. Пресс-секретарь Белого дома Джен Псаки заявила в среду, что США рассматривают все варианты борьбы с атакой и что президент Джо Байден намерен противостоять лидеру России Владимиру Путину по поводу укрытия его страны преступников-вымогателей, когда они встретятся в Европе через две недели.

«Могу заверить вас, что мы повышаем этот показатель на самых высоких уровнях правительства США», — сказала она. «Президент определенно считает, что президент Путин должен сыграть свою роль в остановке и предотвращении этих атак».

Хотя нет никаких доказательств того, что Россия получает финансовую выгоду от преступлений с использованием программ-вымогателей, которые особенно сильно ударили по здравоохранению, образованию, правительствам штатов и местным властям во время пандемии, официальные лица США говорят, что их специалисты иногда работали на службы безопасности Кремля.

Эксперт по программам-вымогателям Аллан Лиска из компании по кибербезопасности Recorded Future сказал, что JBS является крупнейшим производителем продуктов питания, который еще не пострадал от программ-вымогателей, в которых преступные хакеры парализуют целые сети, шифруя их данные. Но он сказал, что по крайней мере 40 пищевых компаний стали жертвами банд вымогателей за последний год, включая пивоварню Molson Coors и E&J Gallo Winery.

Пищевые компании, по словам Лиски, находятся «примерно на том же уровне безопасности, что и производство и доставка.То есть не очень ».

Атака на критически важную инфраструктуру США стала второй за месяц. Ранее в мае хакеры, которые, как считается, безнаказанно действуют в России и союзных государствах, почти на неделю остановили работу Colonial Pipeline, крупнейшего топливопровода США. Закрытие вызвало длинные очереди и панику на заправочных станциях на юго-востоке. Colonial Pipeline подтвердила, что заплатила хакерам 4,4 миллиона долларов, которые затем передали программный ключ дешифрования.

Эксперты по кибербезопасности заявили, что атаки на критические секторы США.S. Economics — свидетельство того, что промышленность не относилась серьезно к многолетним предупреждениям.

Киберпреступники, ранее занимавшиеся кражей онлайн-идентификаторов и банковским мошенничеством, перешли к вымогателям в середине 2010-х годов, когда программисты разработали сложные программы, которые позволили более эффективно распространять программное обеспечение.

В прошлом году эпидемия программ-вымогателей достигла масштабов эпидемии. Фирма CrowdStrike зафиксировала более 1400 инцидентов с программами-вымогателями и вымогательством данных в 2020 году. По словам Адама Мейерса, старшего вице-президента компании по разведке, наиболее целенаправленными были производственные, промышленные, инженерные и технологические компании.

«Проблема выходит из-под контроля», — сказал Джон Халтквист, возглавляющий аналитику разведки в FireEye. «Мы уже погрязли в порочном круге».

Халтквист сказал, что синдикаты вымогателей преследуют более важные и видимые цели, потому что они вложили значительные средства в выявление «китов» — компаний, которые, по их мнению, принесут большие выкуп.

JBS — второй по величине производитель говядины, свинины и курицы в США. Если бы он был закрыт хотя бы на один день, U.По словам Трея Мэлоуна, доцента сельского хозяйства в Университете штата Мичиган, S. потеряет почти четверть своих мощностей по переработке говядины, что эквивалентно 20 000 голов крупного рогатого скота.

Марк Джордан, следящий за мясной промышленностью в качестве исполнительного директора Leap Market Analytics, сказал, что в этом случае перебои с поставками продуктов питания, вероятно, будут минимальными. По его словам, у мяса есть около 14 дней, чтобы продвигаться по рынку. Если завод закрывается на день или два, компании обычно могут компенсировать потери производства дополнительными сменами.

«Отключение нескольких заводов, принадлежащих крупной мясоперерабатывающей компании, на пару дней — это серьезная головная боль, но с этим можно справиться, если не считать, что дальше этого не произойдет», — сказал он.

Иордания сказала, что закрытие, которое приближается к неделе, будет более серьезным, особенно для такой компании, как JBS, которая контролирует около одной пятой поставок говядины, свинины и курицы в стране.

Критическая инфраструктура США могла бы быть лучше защищена от атак программ-вымогателей, если бы в 2012 году не было отменено законодательство, которое установило бы стандарты кибербезопасности для критически важных отраслей.

Торговая палата США и другие бизнес-группы активно лоббировали законопроект, осуждая его как вмешательство правительства в свободный рынок. Даже ослабленная версия, которая сделала бы стандарты добровольными, была заблокирована республиканским флибустьером в Сенате.

В настоящее время в США нет требований к кибербезопасности для компаний, не связанных с электрическими, ядерными и банковскими системами, сказал Дэвид Уайт, президент компании по управлению киберрисками Axio.

Уайт сказал, что правила помогут, особенно компаниям с неадекватными или незрелыми программами кибербезопасности.По его словам, эти правила должны быть привязаны к конкретному сектору и учитывать риски сбоев для национальной экономики.

Но он сказал, что правила также могут иметь непреднамеренный негативный эффект. По его словам, некоторые компании могут считать их потолком, а не отправной точкой для того, как им нужно управлять рисками.

«Итог: регулирование может помочь, но это не панацея», — сказал Уайт.

Министр сельского хозяйства Дэвид Литтлпрауд сообщил, что

заводов JBS в Австралии возобновили ограниченную работу в среду в штатах Новый Южный Уэльс и Виктория.По его словам, компания надеется возобновить работу в штате Квинсленд в четверг.

JBS, являющаяся мажоритарным акционером Pilgrim’s Pride, не сообщила, какие из ее 84 объектов в США были закрыты в понедельник и вторник из-за атаки. В нем говорится, что JBS USA и Pilgrim’s смогли отгружать мясо почти со всех предприятий во вторник. Несколько заводов компании по производству свинины, птицы и полуфабрикатов заработали во вторник, а производство говядины в Канаде возобновило производство.

Закрытие предприятий отражает тот факт, что современная переработка мяса в значительной степени автоматизирована как по соображениям безопасности пищевых продуктов, так и по соображениям безопасности рабочих.Компьютеры собирают данные на нескольких этапах производственного процесса; заказы, выставление счетов, отгрузка и другие функции выполняются в электронном виде.

___

Баяк сообщил из Бостона. Авторы AP Род МакГирк из Канберры, Австралия; Алан Судерман из Ричмонда, Вирджиния; и Нэнси Бенак, Эрик Такер и Александра Яффе из Вашингтона внесли свой вклад в этот отчет.

Атака с использованием программ-вымогателей на производителей мяса нарушает мировое производство

КАНБЕРРА, Австралия (AP) — Атака с использованием программ-вымогателей на крупнейшую в мире мясоперерабатывающую компанию привела к нарушению производства по всему миру всего через несколько недель после того, как аналогичный инцидент остановил работу U.С. Нефтепровод.

Бразильская компания JBS SA, однако, заявила поздно во вторник, что добилась «значительного прогресса» в борьбе с кибератакой и ожидает, что «подавляющее большинство» ее предприятий будет работать в среду.

«Наши системы снова в сети, и мы не жалеем ресурсов для борьбы с этой угрозой», — сказал Андре Ногейра, генеральный директор JBS USA.

Ранее Белый дом сообщил, что JBS уведомила США о требовании выкупа от преступной организации, которая, вероятно, базируется в России.Главный заместитель пресс-секретаря Белого дома Карин Жан-Пьер заявила, что Белый дом и Министерство сельского хозяйства на этой неделе несколько раз связывались с компанией.

JBS — второй по величине производитель говядины, свинины и курицы в США. Если бы он был закрыт хотя бы на один день, США потеряли бы почти четверть своих мощностей по переработке говядины, или эквивалент 20000 коров. по словам Трея Мэлоуна, доцента сельского хозяйства в Университете штата Мичиган.

Укупорочные средства отражают реальность того, что современные мясоперерабатывающие предприятия в значительной степени автоматизированы как по соображениям безопасности пищевых продуктов, так и по соображениям безопасности рабочих. Компьютеры собирают данные на нескольких этапах производственного процесса, а заказы, выставление счетов, отгрузка и другие функции выполняются в электронном виде.

JBS, который публично не заявил, что атака была вымогателем, заявила, что кибератака затронула серверы, поддерживающие ее операции в Северной Америке и Австралии. Серверы резервного копирования не пострадали, и компания сообщила, что не знала о компрометации данных клиентов, поставщиков или сотрудников.

Мэлоун сказал, что нарушение может привести к дальнейшему росту цен на мясо в преддверии летних барбекю. Еще до атаки цены на мясо в США росли из-за отключений из-за коронавируса, плохой погоды и большого количества прогулов на предприятиях. Министерство сельского хозяйства США ожидает, что в этом году цены на говядину вырастут на 1–2%, на птицу — на 1,5%, а на свинину — на 2–3%.

JBS, являющаяся мажоритарным акционером Pilgrim’s Pride, не сообщила, какие из ее 84 объектов в США были закрыты в понедельник и вторник из-за атаки.В нем говорится, что JBS USA и Pilgrim’s смогли отгружать мясо почти со всех своих предприятий во вторник. Компания также заявила, что добивается прогресса в возобновлении работы заводов в США и Австралии. Несколько заводов компании по производству свинины, птицы и полуфабрикатов заработали во вторник, а производство говядины в Канаде возобновило производство.

Ранее во вторник официальный представитель профсоюза подтвердил, что две смены на крупнейшем в США мясном заводе компании в Грили, штат Колорадо, были отменены.Согласно сообщениям JBS в Facebook, некоторые смены заводов в Канаде также были отменены в понедельник и вторник.

В Австралии тысячи рабочих мясокомбината остались без работы второй день во вторник, и правительственный министр сказал, что до возобновления производства могут пройти несколько дней. JBS — крупнейшая в Австралии мясная и пищевая компания, располагающая 47 предприятиями по всей стране, включая бойни, откормочные площадки и предприятия по переработке мяса.

Жан-Пьер сказал, что Белый дом «напрямую взаимодействует с российским правительством по этому вопросу и сообщает, что ответственные государства не укрывают преступников-вымогателей.«ФБР расследует инцидент, а Агентство по кибербезопасности и безопасности инфраструктуры предлагает JBS техническую поддержку.

Кроме того, Министерство сельского хозяйства США провело переговоры с несколькими крупными переработчиками мяса в США, чтобы предупредить их о ситуации, а Белый дом оценивает любое потенциальное воздействие на поставки мяса в стране.

В JBS работает более 150 000 сотрудников по всему миру.

Это не первый случай атаки программ-вымогателей на пищевую компанию. В ноябре прошлого года базирующаяся в Милане компания Campari Group заявила, что стала жертвой атаки программ-вымогателей, которая привела к временному отключению технологий и скомпрометировала некоторые деловые и личные данные.

В марте Molson Coors объявила о кибератаке, которая затронула ее производство и доставку. Molson Coors заявила, что смогла запустить некоторые из своих пивоварен через 24 часа; другие заняли несколько дней.

Эксперт по программам-вымогателям Бретт Кэллоу, аналитик угроз из компании Emsisoft, занимающейся безопасностью, сказал, что такие компании, как JBS, являются идеальными целями.

«Они играют решающую роль в цепочке поставок продуктов питания, и злоумышленники, вероятно, считают, что это увеличивает их шансы на получение быстрой выплаты», — сказал Кэллоу.

Марк Джордан, следящий за мясной промышленностью в качестве исполнительного директора Leap Market Analytics, сказал, что сбои могут быть минимальными, если JBS выздоровеет в ближайшие несколько дней. По его словам, переработчики мяса привыкли иметь дело с задержками из-за множества факторов, включая промышленные аварии и отключения электроэнергии, и они компенсируют потерю производства за счет дополнительных смен.

«Отключение нескольких заводов, принадлежащих крупной мясоперерабатывающей компании, на пару дней — это серьезная головная боль, но с этим можно справиться, если только не выйти за рамки этого», — сказал он.

Иордания заявила, что это поможет тому, что спрос на мясо в США в целом снизится на несколько недель между Днем памяти и праздником Дня независимости 4 июля.

Но атаки могут нанести серьезный ущерб. В прошлом месяце банда хакеров почти на неделю закрыла работу Colonial Pipeline, крупнейшего топливопровода США. Закрытие вызвало длинные очереди и панику на заправочных станциях на юго-востоке. Colonial Pipeline подтвердила, что выплатила хакерам 4,4 миллиона долларов.

Джейсон Крэбтри, соучредитель QOMPLX, компании, занимающейся искусственным интеллектом и машинным обучением из Вирджинии, сказал, что Marriott, FedEx и другие также стали жертвами атак программ-вымогателей.Он сказал, что компаниям необходимо лучше выполнять работу по быстрому обнаружению злоумышленников в своих системах.

«Многие организации не могут находить и устранять различные уязвимости быстрее, чем противники, с которыми они борются», — сказал Крэбтри.

Крэбтри сказал, что правительство также играет важную роль, и сказал, что недавний указ президента Джо Байдена о кибербезопасности, который требует, чтобы все федеральные агентства использовали основные меры безопасности, такие как многофакторная аутентификация, является хорошим началом.