Домашний рецепт приготовления «Джерки» – рецепт приготовления
Джерки – это сушеное мясо. Вероятно, самый древний способ сохранить охотничью добычу, который придумало человечество. Название просочилось к нам из Америки, и считается, что оно происходит от слова, которым называли сушеное мясо еще древние инки. Поскольку джерки, в отличие от вяленого мяса, не подвергают долгой ферментации, важную роль в приготовлении играет маринад со специями. Острое, пикантное, сладковато-солоновато-пряное мясо – это просто хит!
ИНГРЕДИЕНТЫ
-
600–700 г нежирного мяса (говядина, телятина, индейка)
ДЛЯ МАРИНАДА:
-
120 мл соевого соуса
-
1 ст. л. лимонного сока или 2 ст. л. 5%-го виноградного уксуса
-
2 ч. л. сахара
-
0,5 ч. л. молотого сушеного чеснока
-
0,5 ч. л. молотого красного перца
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
-
Срежьте с мяса жир и жилки, если они встречаются.
Ненадолго положите мясо в морозилку, чтобы его можно было ровно нарезать. Мясо для джерки обычно режут на ломтики не поперек, а вдоль волокон. Сначала превратите мясо в прямоугольный брусок, срезав неровные края. Держа острый нож параллельно плоскости стола, нарежьте брусок мяса на ровные ломтики толщиной 4–5 мм.
-
Смешайте ингредиенты для маринада. Если вы любите имбирь, возьмите соевый соус терияки или добавьте немного свежего сока имбиря. Окуните каждый ломтик мяса в маринад, уложите ломтики один на другой в эмалированную или стеклянную емкость, вылейте сверху остатки маринада и поставьте в холодильник на 12–18 часов. За это время пару раз переверните ломтики.
-
Не смывая маринад, разложите ломтики мяса на решетках и сушите в электрической духовке (лучше с конвекцией) или в электросушилке при 60–65 °С до готовности, от 3,5 до 5 часов
Можно высушить джерки и в газовой духовке на минимальной температуре с приоткрытой дверцей. Для духовки есть вариант сделать ломтики мяса более длинными
и не раскладывать, а развесить их на прутьях решетки. В электросушилке не забывайте периодически менять поддоны местами. Пробуйте джерки, чтобы не пересушить. Готовое сушеное мясо должно оставаться достаточно мягким – таким, чтобы полоску мяса можно было согнуть, и она не сломалась. Если продолжать его сушить дальше, до полного удаления влаги, вы получите сублимированное мясо – туристический припас, который уже не едят просто
Для джерки нужно мясо без жира и без жилок, чтобы оно сушилось равномерно. Подойдет говяжья вырезка, задняя часть телятины, филе индейки. Свинина
обычно слишком жирная, а жир мешает мясу высохнуть и дает неприятный привкус. Куриные филе трудно нарезать правильно. Впрочем, как вы понимаете, первобытные люди готовили так любое мясо, которое удавалось заполучить, – хоть буйвола, хоть антилопу. Да и сушили над костром, а в жарких краях – так и просто на солнце. Так что экспериментируйте! В том числе и с маринадом. Если у вас есть любимый маринад для шашлыка, он подойдет и здесь. Перед сушкой можно дополнительно посыпать мясо сухими пряными травами на ваш выбор.
Джерки можно сложить в герметичный контейнер и хранить в холодиль
нике или заморозить в зиплок-пакете. Сушеное мясо прекрасно хранится до полугода… Или до ближайшей дружеской посиделки, это уж как выйдет.Приятного аппетита!
Балык из куриной грудки
Джерки. Вяленая говядина • Meat Review
ПоделитьсяТак и не могу определиться, что мне больше нравится: поглощать свои кулинарные изыски или играться с необычными кухонными девайсами. Судя по ИМТ и отсутствии свободного места в гараже – и то и другое. В поисках наиболее технологичного и низкалорийного питания
Музыку я разъял, как труп. Поверил
Я алгеброй гармонию.
Решено высушить кусочки говядины в сушилке для фруктов.
Блюдо это известно всем коренным народам лет так миллион, а так как цивилизация на 1/6 часть суши пришла всего пару веков назад, то набираться опыта приходится, читая блоги средневековых индейцев, эскимосов и папуасов.
Взято: Говядина вырезка и тонкий край (только лучшее). Очищено от пленок, жира. Нарезано поперек волокон слайсами по 3-5 мм.
Вариантов маринадов – масса, но есть некоторая база:
Соевый соус – 100 мл.
Вустерский соус – 100 мл.
Перец (черный, красный, копченный, да какой Бог на душу положит) ½ ст.л.
Сахар коричневый – 2ст.л
Чеснок – 2 зубчика
В моем варианте добавляется
Мед (сахара уменьшить) – 2 ст.л.
Сухой лук – 1ст.л
Можжевельник – несколько растертых ягод
Гвоздика – пару пестиков
Лаврушка
Возможен кетчуп
Не устану повторять: Все продукты должны быть наилучшего качества, самые свежие, самые фирменные, а не то, что годами пылится в шкафах. Ложкой левого соевого соуса это прекрасное блюдо превратится в дерьмо.
Сутки маринуем мясо в холодильнике, изредка пожамкивая и после отжав, в сушилку на 6-10 часов при 65С. Готовность определяется мануально, джерки не должны превратиться в чипсы. Должна присутствовать некоторая эластичность.
Хранить можно не в холодильнике. Отличный перекус, кстати сильно диетический.
Тогда
Уже дерзнул, в науке искушенный,
Предаться неге творческой мечты.
(Visited 1 670 times, 1 visits today)
Вяленое мясо джерки: история и оригинальный рецепт
Вяленое мясо джерки: слово «джерки» берёт свое начало от индейского слова “ch’arki”, что в переводе означает «вяленое мясо». Индейцы племени кечуа сушили мясо на огне или на солнце, а затем употребляли его в пищу. Незамысловатый, но весьма полезный метод приготовления вяленого мяса стал популярен среди прибывших на новый континент испанцев, оценивших ценность этого продукта в долгих путешествиях.
Что такое мясо джерки?
Именно испанцы завезли джерки в Европу. Сегодня оно популярно в Западной Европе и США. С 1996 года, ввиду высокой калорийности при малом весе, мясо джерки включено в рацион питания астронавтов NASA. К особым поклонникам вяленого мяса можно отнести любителей пикников и походов, а также любителей пива, поскольку вяленая индейка, оленина и говядина становятся прекрасным дополнением к пенному напитку.
Мясо джерки можно легко купить в магазинах. Однако такое мясо будет содержать консерванты, красители, большое количество соли и усилителей вкуса. Поэтому лучший способ получения вкусного и качественного джерки — его самостоятельное приготовление. Домашняя сушка позволяет мариновать мясо с добавлением любимых специй, получая идеальный продукт.
Как правильно готовить мясо джерки?
Итак, перейдем к основным правилам приготовления. Самое главное в приготовлении джерки — это правильный выбор мяса. В принципе, можно использовать самое разное: мраморную говядину, индейку, мясо оленя, буйвола или лося. Но помните, мясо джерки готовят из постных отрубов, зачищенных от жира. А вот свинину использовать не рекомендуется, поскольку жир будет препятствовать процессу дегидратации.
Мясо джерки невозможно приготовить без соли. Она способствует торможению процесса развития бактерий в мясе и ускоряет процесс выделения влаги. Зачастую соль не используют, заменяя ее соленым соевым соусом. К слову, сочетание соевого соуса с вустерским, а также луком, сухим измельченным чесноком позволяет достичь насыщенного вкуса джерки.
Последняя стадия приготовления джерки — это продолжительная «сушка» мяса в печи при низкой температуре. Процесс сушки должен сопровождаться хорошей циркуляцией воздуха, способствующей равномерному высыханию и выделению влаги. Для обеспечения необходимой циркуляции воздуха дверцу духовки нужно держать слегка открытой. Процесс сушки мяса занимает около трех часов, затем, кусочки переворачивают на другую сторону и продолжают сушку в течение еще трех часов.
Готовность джерки определить легко: кусочек мяса должен слегка гнуться и легко разламываться. Готовое и остывшее мясо джерки сложите в герметичный пакет, тогда его можно сохранять 3-4 месяца.
Можно готовить джерки из мясного фарша. Но тогда вам понадобится качественный фарш из выдержанной говядины. Для отсаживания фарша используйте кондитерский мешок с плоской насадкой на бумагу. Процесс готовки джерки из цельного куска мяса и фарша идентичны.
Вяленое мясо джерки: есть в приготовлении джерки еще несколько небольших секретов
- Чтобы мясо легче нарезалось, положите его на 1-1,5 ч в морозильную камеру. Но не дольше, чтобы не превратить его в ледяную глыбу. В случае использования фарша, его следует подмораживать недолго, он быстро промерзает.
- Нарежьте мясо тонкими пластинами толщиной не более 5-6 мм, поперек волокон, чтобы оно легко жевалось. Толстые куски мяса будут долго сушиться.
- Для приготовления маринада возьмите соевый соус, вустерский соус (Worcestershire) и немного Табаско. В таком случае, соль не нужна, так как ее достаточно в соусах.
Из приправ лучше взять сушеный чеснок, красный перец, паприку, черный перец и немного зиры. Смешав все ингредиенты, погрузите мясо в маринад и поставьте мариноваться в холодильник на 12 часов, можно на сутки.
- Приступая к сушке, помните, мясо не должно быть пересушенным. Нужно сушить, а не жарить! Правильно приготовленное джерки мягко гнется, легко отломить ломтик. Нанизывайте ломтики кончиками на деревянные шпажки или зубочистки, затем подвесьте на решетку. Можно и просто использовать на противень или решетку, но тогда джерки будет сушиться хуже и дольше. Решетку поставьте в верхнее положение. С мяса будет стекать маринад, поэтому на дно духовки выстелите алюминиевую фольгу. Идеально использовать духовку с конвекцией. Если конвекции в духовке нет, то дверцу нужно держать приоткрытой, чтобы воздух обдувал джерки.
- После извлечения вяленого мяса из сушилки, оно быстро твердеет. После сушки как минимум на пару часов оставьте джерки при комнатной температуре.
Вяленое мясо джерки: для приготовления 4-х порций понадобятся такие ингредиенты
- 2 кг говяжьего филе (бедро)
- 1/3 ч.
ложка чесночной приправы
- 1/3 ч. ложка черного молотого перца
- 4 ст. ложка луковой приправы
- 2 щепотки соли
- 1 ч. ложка приправы прованские травы
- 1 ч. ложка острого соуса чили
- по 1 стакану вустерского и соевого соуса
Вяленое мясо джерки: история и оригинальный рецепт
Джерки. Закуска к пиву. — BeerExpert — LiveJournal
? LiveJournal- Top
- Interesting
- 235 ideas
- Your 2020 in LJ
- Disable ads
- Login
- CREATE BLOG Join
-
English
(en)
- English (en)
- Русский (ru)
- Українська (uk)
- Français (fr)
- Português (pt)
- español (es)
- Deutsch (de)
- Italiano (it)
- Беларуская (be)
Джерки в домашних условиях .
Вяленая говядина .
Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/
Автоматика для климатической камеры
Джерки (англ. jerky) — кусочки вяленого мяса, высушенного в специальных условиях. Джерки можно употреблять как самостоятельный продукт и как закуску.
Слово «джерки» происходит от слова индейцев кечуа ch’arki, что означает «вяленое мясо». Вяление мяса было одним из первых методов сохранения пищи для выживания. В Европе джерки стали популярны после походов Наполеона [источник не указан 1799 дней].
Джерки — чрезвычайно популярный продукт в США и Западной
Европе. Начиная с 1996 года джерки избраны едой для астронавтов NASA, так как
имеют небольшой вес и высокий уровень калорийности. Этот вид продукции (не
всегда под этим названием) также появился на рынке стран бывшего СССР[источник
не указан 1799 дней]. В России за джерки часто выдают вяленое, подкопченое
мясо, содержащее большее количество воды и имеющее небольшой срок хранения в
условиях от 0 до +6 градусов. Такое «мокрое» мясо выигрывает у джерки
по стоимости, но проигрывает по потребительским качествам.
Оригинальный рецепт из книги 1846 года «Внутренняя квитанция мисс Бичер»
Джерки рассола:
— 2 литра воды
– 1 стакан соли
— ½ чашки сахара
— черный перец
— пюре из лука
Составьте раствор рассола, смешав все ингредиенты вместе. Добавить тонко нарезанное мясо и перемешать через рассол до полного покрытия. Поместите тарелку или что-то подобное на мясо и плотно прижмите его к мясу. Оставить в холодном месте примерно на 8 часов. Затем промойте рассол водой и высушите кусочки мяса тканью. Высушите мясо на воздухе в течение часа. Теперь вы можете добавить другие ароматизаторы, такие как травы или перец. Сушка на воздухе в течение нескольких дней в жарком климате
Джерки
Ингредиенты:
Говядина высший сорт – 1 кг.
Соевый соус – 100 мл.
Мед – 1 ст.л.
Лук – 1 шт.
Приготовление:
Говядину зачишаем от всех пленок, слегка подмораживаем,
нарезаем тонкими слайсами толщиной 4-7
мм.
Лук нарезаем кубиками или измельчаем на блендере, выкладываем в емкость для засаливания, добавляем соль, мед, перец, соевый соус, все хорошо перемешиваем, и добавляем нарезанные кусочки мяса, стараемся, чтобы каждый кусочек мяса получил свою порцию маринада. Замаринованное мясо, накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
Промаринованное мясо освобождаем от кусочков лука, промакиваем бумажными полотенцами и выкладываем на решетку. Подготовленные кусочки, помещаем в духовку, разогретую до 70 градусов, и сушим с включенной конвекцией в течение 4-5 часов, время зависит от толщины мяса, и желаемой степени просушки. За время сушки, мясо можно несколько раз перевернуть.
Если в духовке нет конвекции, то во время сушки, дверку духовки лучше приоткрыть.
Джерки из аллигатора с приправой Cajun / Buffalo Bob’s Alligator and beef Cajun style Jerky
Джерки (англ. jerky) — кусочки вяленого мяса, высушенного в специальных условиях.
В продаже, кроме обычных из говядины, есть куча разных экзотических видов джерки. На фоне бизона, оленя, кабана, страуса, фазана, антилопы, кенгуру и лося, аллигатор выглядел более интересным.
Из аллигатора у продавца было 2 вида: barbecue (барбекю) и cajun (каджун). Т.к. barbecue — что-то вполне обыденное, а что такое cajun до написания обзора не знал, поэтому и выбор пал на него.
Прислали 9шт, между собой они были скреплены полоской широкого скотча. Прямой доставки нет, поэтому написал примерную цифру доставки у большинства посредников.
Измерения
Вес всей кучи составил около 248г.
Вес самой легкой 24г, а самой тяжелой почти 32г. У остальных вес был в районе 26-28г.
На упаковке обещают 21г продукта, охотно верится, даже иногда побольше кладут. Видимо связано с процессом производства.
Размер джерки: длина полоски около 24см, ширина около 2. 5см, толщина около 4мм.
Упаковка — вакуумированная запайка в полиэтилен. По краям, сверху и снизу, есть череда неглубоких разрезов около 5мм для облегчения открытия голыми руками.
Информация о нутриентах с сайта производителя
Информация с упаковки
Без глутамата натрия и без глютена;
Cделано из формованного рубленого мясного фарша;
В составе фарша 80% аллигатора, 20% говядины (содержание говядины требуется для следования нормативам USDA)
Состав: мясо аллигатора, говядина, соль, специи, сахар, молотый лук, молотый чеснок, красный перец, молотый душистый сельдерей.
Срок годности до 13 ноября 2018. Покупал их в ноябре, судя по всему, срок годности 1 год. Никакой информации о хранении нет, но наверно, как и всегда, следует хранить в темном прохладном месте.
Дегустация
По запаху — никакого постороннего запаха нет, чувствуются только специи, в частности чеснок и сельдерей.
Выглядит аппетитно, цвет характерный для колбас типа салями.

Разломил, чтобы посмотреть что внутри. Видны кусочки жира и кусочки мяса. Жира очень мало.
На вкус ничего особенного не замечено. Пересолености нет. Мясо как мясо. Единственное, что смутило — очень острая приправа. Интенсивность остроты слабая, уходит быстро, это не чипотле и не пири-пири, однако, просто так скушать это не смог. Только половину. Жуётся хорошо, без проблем. «Бумаги» и прочих фракций не заметил. А то например бывает, что от аналогичного по размерам кусочка бастурмы некоторых производителей, аж целый комок «бумаги», после прожевывания, во рту остаётся.
Если закрыть глаза, и не знать что это такое, то по вкусу очень близко к пепперони салями, но жира совсем почти нет.
Вердикт
Интересная острая закуска/снэк. Возможно кому-то понравится просто так, но всеже буду использовать как добавку для пицц, салатов и т.
Кроме вау-эффекта от осознания происхождения мяса, особо ничем ничем не примечательна.
Вяленое мясо говядины — Walmart.com
«,» tooltipToggleOffText «:» Щелкните выключателем, чтобы получитьБЕСПЛАТНУЮ доставку на следующий день!
«,» tooltipDuration «:» 5 «,» tempUnavailableMessage «:» Скоро вернусь! «,» TempUnavailableTooltipText «:»Мы прилагаем все усилия, чтобы снова начать работу.
- Временно приостановлено в связи с высоким спросом.
- Продолжайте проверять наличие.
