Как приготовить чанахи из баранины: Чанахи из баранины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Чанахи из баранины - 14 пошаговых фото в рецепте

Чанахи из баранины - грузинское блюдо, которое, как правило, готовят в порционных горшочках, из которых потом и едят. К мясу добавляется большое количество свежих овощей и специй, вода и получается вкуснейшее густое  блюдо, которое можно есть и как первое, и как второе. Зимой чанахи наиболее вкусны и предпочтительны. Баранина с жирком дают хороший навар, овощи наполняют блюдо свежестью, специи придают неповторимый аромат, что  делает чанахи из баранины одним из самых любимых и распространенных блюд грузинской кухни.

Ингредиенты

Для приготовления чанах из баранины понадобится:

баранина - 300 г;

картофель - 1 шт.;

баклажаны - 2 шт.;

перец сладкий - 1 шт.;

лук репчатый - 1 шт.;

чеснок - 3 зубчика;

жир бараний твердый - 1 ст. л.;

томатная паста - 1 ст. л.;

помидоры свежие - 1 шт.;

зелень петрушки, кинзы - по желанию;

специи (хмели-сунели, кориандр, аджика сухая) - 3-5 ст. л.;

соль, перец - по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовить все продукты для чанах и складывать поочередно в горшочек. Сначала положить картофель, нарезанный небольшими кубиками.

Затем положить кусочки баранины. Для чанах лучше использовать мясо с косточками (ребрышки, грудинку).

Один баклажан нарезать кружочками и положить на мясо.

Добавить нарезанный сладкий перец.

Твердый бараний жир нарезать мелко, зелень  измельчить и  все это смешать в одну массу.

Взять второй баклажан, вытащить из него серединку и наполнить полученной массой из жира и зелени.

Положить фаршированный баклажан в горшочек сверху, добавить нарезанный тонкими ломтиками репчатый лук.

Чеснок измельчить.

Добавить в горшочек измельченный чеснок и специи.

Добавить горячей воды, чтобы были покрыты все овощи, немного томатной пасты, соль, перец и аккуратно все перемешать.

Отправить горшочек в заранее нагретую до 230 градусов духовку на 1,5 часа. Через 1 час температуру можно снизить до 200 градусов. По мере необходимости в процессе готовки можно добавлять воду в горшочек.

За 10 минут до готовности чанах добавить в горшочек свежие помидоры, нарезанные на дольки. Когда чанахи из баранины будут готовы, достаем горшочек из духовки. Любуемся тем, что получилось.

Готовым чанахам из баранины даем 10 минут, чтобы горшочек немного остыл и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Чанахи из баранины - пошаговый рецепт, фото и необходимые ингредиенты

Скидки Овощи, фрукты, ягоды Рыба, икра Птица, мясо, деликатесы Молоко, сыр, яйца Воды, соки, напитки Чай, кофе, сахар Соусы, орехи, консервы Хлеб, сладости, снеки Макароны, крупы, специи Готовая еда, подборки, ЗОЖ Замороженные продукты Товары для мам и детей Товары для дома и дачи Красота, гигиена, здоровье Бытовая химия и хозтовары Бытовая техника Кухня Системы нагревания и электронные сигареты Алкоголь Подарки Сейчас актуально Зоотовары Печем сами Хлеб, лаваш, лепешки Пироги, сдоба, кексы, рулеты Торты, пирожные, чизкейки Конфеты Шоколад, батончики Чипсы, снеки, попкорн Печенье, пряники, вафли Сушки, сухари, хлебцы Зефир, мармелад, пастила Шоколадные и арахисовые пасты Восточные сладости, халва Жевательная резинка Варенье, джемы, сиропы Фруктовые и ягодные консервы Диабетическая продукция Мёд Полезные сладости Mars ВкусВилл Мороженое Готовые блюда Мясные и рыбные полуфабрикаты Пельмени, вареники, хинкали Замороженная рыба Замороженные мясо и птица Морепродукты Замороженные овощи, грибы Замороженные ягоды, фрукты Пицца, лазанья, чебуреки Блинчики, сырники Хлеб, тесто, выпечка Торты, пирожные, десерты Рыба и морепродукты Ла Маре

Чанахи / Блюда из баранины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление чанахов:

Шаг 1: берем баклажаны.
От спелости и состояния этого овоща часто зависит конечный аромат всего блюда. Возьмите баклажан и взвесьте его в руке. Спелый и хороший баклажан должен быть тяжелее, чем кажется визуально. Кожица должна быть гладкой и блестящей. Пощупайте баклажан обеими руками. Если почувствуете, что в некоторых местах он мягкий, скорее всего, внутри он гнилой. Итак, берем баклажан, моем его, чистим ножом от кожуры и режем на разделочной доске
кубиками
, примерно 3х3. Затем перекладываем их в миску и солим. Нарезанные кубиками баклажаны оставляем в миске на 30 минут, чтобы ушла горечь. Далее пересыпаем баклажаны в дуршлаг и промываем их холодной водой, даем воде стечь и немного отжимаем руками. Баклажаны можно отложить в сторону.
Шаг 2: берем мясо.
Для чанахи мы берем мясо баранины. Выбирая мясо нужно тщательно его осмотреть. Особенно важно проверить переморожено мясо или нет. Делается это нажатием пальцев на кусок. Потом подождите некоторое время и посмотрите на ямку, если она наполнилась кровью, то тушка вероятнее всего была переморожена. Кстати, проверьте, чтобы мясо не было липким, это знак его испорченности и непригодности в пищу. Берем баранину, моем ее и обсушиваем бумажным полотенцем.Нарезаем мясо на разделочной доске
небольшими кусочками (3х3)
.
Шаг 3: берем помидоры.
Помидоры хорошо промываем под холодной водой и нарезаем ножом на разделочной доске небольшими кубиками, примерно 2х2.
Шаг 4: берем морковь.
Морковь моем, чистим ножом от кожуры, снова промываем и натираем на крупной терке.
Шаг 5: берем лук.
Репчатый лук моем, чистим, еще раз промываем водой и измельчаем ножом на разделочной доске.
Шаг 6: берем картофель.
Картофель тщательно промываем, чистим и еще раз промываем водой. Затем нарезаем на разделочной доске небольшими кубиками 2х2.
Шаг 7: выкладываем ингредиенты в горшочек.
Берем чистый горшочек. На дно горшочка выкладываем порезанное небольшими кусочками мясо баранины. Солим его и перчим. Затем, слой нарезанного кубиками картофеля, а поверх него баклажаны. Далее, измельченный репчатый лук, на него натертую на крупной терке морковь. Последними выкладываем половину нарезанных помидоров, немного подсаливаем и перчим. Если Вы хотите сделать блюдо пожиже,
добавьте немного воды.

Шаг 8: тушим баранину с овощами.
В холодный духовой шкаф ставим наши горшочки с мясом и овощами. Тушить при температуре 180 градусов в течение 1,5 - 2 часов. За 15 минут до готовности добавляем оставшиеся нарезанные помидоры, и измельченный ножом чеснок, кладем лавровый лист. Чанахи готово!
Шаг 9: подаем чанахи.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать в горячем виде в горшочках. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– - Если вы добавите немного белого вина в конце приготовления чанахи,оно придаст блюду несравнимый аромат.

– - Готовят чанахи в глиняных горшочках, казанах или любой другой посуде с толстым дном. Ведь это блюдо не просто варится, оно томится на небольшом огне.

– - Для приготовления чанахи можно использовать такие пряности, как зелень петрушки, кинзы, базилика, черный и красный перец.

Чанахи из баранины | Picantecooking

Категории: Кавказская кухня, Баранина

Чанахи - это одно из самых известных блюд грузинской кухни, которое еще и легко готовить. Приготовление не требует много работы, но требует терпения: ждать пока мясо доходит до готовности в духовке, а от ароматов на кухне слюна рекой течет :-). Подобные блюда есть и в других кухнях мира, что неудивительно, ведь это полезно и хлопот минимум. Как у каждого классического блюда, рецептов приготовления чанах тоже есть очень много, от простой баранины тушеной с луком и баклажанами, до сложных блюд с поэтапным обжариванием всех составляющих и последующим тушением. Хотя «знатоки» утверждают, что ингредиенты для чанах нужно закладывать сырыми, слоями и ничего не обжаривать. У нас как-то особенно много "знатоков" кавказской кухни, которые обязательно найдут в каждом рецепте, чего не хватает для подлинности блюда :-). Я предлагаю свою интерпретацию чанах из баранины, в приготовлении которых я руководствовалась прежде всего вкусом. Моя версия пряная и очень ароматная.

Хотя многие утверждают, что для чанах все должно закладываться сырым, я же обжарила баранину отдельно и Вам советую. Это дает богатый вкус блюду и бараньей лопатке не помешает дополнительная тепловая обработка. Чтобы баранья лопатка расплывалась во рту, нужно ее долго тушить. В идеале, обжаривать баранину на ее же родном курдючном сале, которое довольно трудно найти. Можно заменить его растительным маслом или сливочным маслом.

Что касается остальных ингредиентов, то это овощи, специи и травы. Овощи я закладывала сырыми. В некоторых рецептах встречаются пропорции лука к мясу 1: 1, как на такое блюдо, то не слишком это вкусно. Лук там не карамелизуется, а просто тушится, так как бы просто варился. И остальных овощей довольно много, поэтому сочными чанахи будут и с меньшим количеством лука. Кроме того, если у Вас стандартные горшочки по 0,5 л, то весь набор овощей с мясом еще где-то надо разместить! Кстати, если у вас нет индивидуальных горшокчов, не отказывайтесь от приготовления чанах. Просто сложите все ингредиенты слоями в кастрюлю или котелок, лучше всего с толстыми стенками, накройте плотно крышкой и готовьте как в рецепте. Время приготовления чанах будет длиннее на минут 20, чтобы все как следует протушилось. Будет может не слишком традиционно, но на вкус это не столь влияет, чтобы делать из этого проблему.

Специи я добавляю перед концом приготовлением. Все потому, что хочу, чтобы их аромат ощущался со всей пряностью. Длительное тушение не способствует удерживанию свежего аромата специями, поэтому лучше их заложить в конце приготовления, перемешав все ингредиенты вместе, чтобы специи равномерно приготовились. Для тех, кто утверждает, что нельзя мешать все вместе, скажу, что в конце приготовления это не имеет значения. В тарелке и так все смешается. Кстати, многие не кладут специи в чанахи, но для меня это как-то слишком по-советски, а не по-грузински.

А травы я вообще добавляю в конце приготовления, выкладывая уже на тарелку. Не выдерживают такие нежные травы как кинза, петрушка, укроп и реган длительной тепловой обработки. И я еще не встретила никого кто любил бы вареные или тушеные травы в блюдах. Лучше сохранить их свежесть и приправить ими горячие чанахи уже в тарелке.


4 порции:

Ингредиенты

  • 400 грамм бараньей лопатки, порезать кубиками
  • 2 ст.л. растительного масла или сливочного масла (если есть курдючное сало, тогда вытопить его)
  • 2 картофелины, порезать кубиками
  • 2 помидора, снять шкурку, порезать кубиками
  • 1 сладкий перец, порезать толстой соломкой
  • 1 луковица, порезать полукружочками
  • 4 зубчика чеснока, выдавить
  • 1 ч.л. зерен кумина
  • 1 ч.л. черного перца горошком
  • 2 ветки регана (фиолетовый базилик), мелко порезать
  • 4 ветки кинзы, мелко порезать
  • 2 ветки петрушки, мелко порезать
  • 2 ветки укропа, мелко порезать
  • Соль по вкусу
  • 1 баклажан, порезать полукружочками
  • 1 ч. л. зерен кориандра

Смотрите видео как чистить помидоры (на укр. языке):

1) Духовку разогреть до 150ᵒС.

2) В большой сковороде разогреть растительное или сливочное масло, или же, если есть, то вытопить курдючных жир и выложить баранину. Подрумянить со всех сторон. Снять с огня.


3) В 4 индивидуальные глиняные горшочки равномерно выложить баранину, посолить по вкусу, далее выложить картофель, лук, чеснок, посолить все по вкусу. Затем сладкий перец, помидоры и на конец баклажаны. Также посолить все по вкусу.


4) Горшочки накрыть крышками и вставить в разогретую духовку.Печь 40-50 минут, до мягкости мяса и овощей.

5) Тем временем, подрумянить специи на сухой сковородке.


6) Специи переложить в ступку и хорошо растереть.


7) Когда овощи и мясо смягчились, равномерно посыпать содержимое каждого горшочка специями и хорошо перемешать. Печь еще 10-15 минут.

8) Достать чанахи из духовки и оставить как есть на 15-20 минут "отдыхать". Переложить содержимое горшочка в индивидуальную сервировочную посуду, посыпать зеленью и подавать.


Приятного аппетита!


Смотри также

5 Августа 2017

Классический грузинский соус ткемали из алычи с чесноком, травами, кориандром и перцем чили в моей интерпретации.

21 Октября 2015

Моя интерпретация классического грузинского блюда - супа харчо, или говяжьего супа на кислой основе с рисом, грецкими орехами и пряностями.


16 Апреля 2014

Классика грузинской кухни, хачапури с сыром, в моей интерпретации. Простое бездрожжевое тесто с начинкой еще проще и ничего лишнего!

15 Мая 2017

Моя интерпретация классического грузинского блюда цыпленок табака, или же тапака, название которого происходит от сковородки в какой традиционно его жарят.


Чанахи. Баранина с овощами. | Домашние рецепты

 

Чанахи  — замечательное блюдо. Вкусное, легкое, но сытное. Требует минимального времени и усилий на подготовку, а затем тихонько пыхтит на плите без надзора, дразня запахами.

 

Вариантов чанахи много. В порционных горшочках, с целыми баклажанами, нашпигованными курдючным салом.  Может готовится как в духовке, так и просто на плите. В процессе сравнения  рецептов выяснилось, что при добавлении в блюдо капусты получается басма или димляма.   В данном случае горшочки не используются, и баклажаны режутся кусками.

 

 

 

 

 

Для чанахи понадобятся:

 

 

  • Баранина. Тут лопатка. Использовалось в блюдо примерно грамм 800.
  • Баклажаны —  тут 3 штуки.
  • Курдючное сало.
  • Репчатый лук — здесь 4 небольших луковицы.
  • Картофель — здесь хорошо использовать мелкий, просто из соображений, что разрезать не надо. Картофель в это блюдо или закладывается целыми клубнями, или, если клубни большие, то они режутся на 2-3 части.
  • Помидоры — 4-5 достаточно крупных. Поскольку у меня помидоры с огорода, сорт балконный, т.е. помидоры чуть больше черри, то взял примерно 20-25 штук.
  • Морковь — 3-4 штуки, в зависимости от размера. Поскольку мои домашние к моркови относятся с прохладой, то взял пару маленьких, чтобы только обозначить ее присутствие.
  • Болгарский перец — 5-6 штук.
  • Чеснок —  6-7 зубчиков.
  • Соль.
  • Черный перец, свежемолотый.
  • Зелень. Тут кинза и петрушка, примерно в равных пропорциях.

 

В отличие от баранины со специями, я не добавлял сюда никаких дополнительных запахов. Была идея добавить немного уцхо-сунели, но раздумал. И оказался прав, иначе перебил бы весь  букет запахов, который образуется при готовности блюда.

 

 

 

Как готовить чанахи:

 

Лучше всего использовать казан.  При его отсутствии можно воспользоваться очень глубоким сотейником с толстым дном и стенками или утятницой.

 

Я воспользовался очень глубоким сотейником.  Все ингредиенты выкладываются слоями в холодную посуду.

 

Первым делом нарезаем баклажаны на куски, немного присаливаем и оставляем на полчаса, чтобы баклажаны дали сок и из них ушла возможная горечь.

 

 

Выстилаем дно сотейника тонкими ломтиками курдючного сала.

 

 

На сало выкладывается слой нарезанного на удобные куски мяса.

 

 

Кусочки пожирнее выкладываются жиром вниз на самое дно, сверху идут более постное мясо.  Немного солим мясо.

 

Затем выкладывается слой лука, а за ним слой нарезанной моркови. Именно нарезанной, а не натертой. Морковь режется на удобные для вас куски. Но не мельчим.

 

Сливаем с баклажанов выделившийся сок и выкладываем баклажаны на лук. Крупно нарезаем помидоры, кому мешает шкурка может предварительно ее снять. Надрезаем помидор крест-накрест и заливаем кипятком минут на 5. Потом помещаем помидоры в ледяную воду и легко снимаем шкурку.

 

Выкладываем помидоры на баклажаны и снова присаливаем.

 

 

Нарезаем перец, предварительно его очистив от плодоножек, семян и белых перегородок. Я резал соломкой.  Выкладываем перец на помидоры на перец выкладываем картошку.  Основная цель —  не допустить прямого контакта картофеля с помидорами, иначе картофель дубеет и становится не таким вкусным. «Стекленеет».

 

 

Снова присаливаем овощи.

 

Нарезаем зелень и чеснок.  Нарезаем не крупно, но и не мелко.

 

 

Снова чуть добавляем соли, перчим черным свежемолотым перцем  и очень плотно закрываем крышкой.  Если крышка неплотная, то предварительно затягиваем все фольгой и только потом закрываем. Цель — не дать пару выходить из-под крышки.

 

 

Ставим все это хозяйство на сильный огонь и как только послышалось  бульканье, убавляем огонь до малого и оставляем томиться при очень слабом кипении примерно на 2 часа.  Самое сложное, это не открывать крышку, невзирая на запахи, которые разносятся по дому.

 

Через 2 часа выключаем огонь и выясняем, что же там получилось.

 

 

А  получилось следующее — мясо и овощи, приготовленные в собственном соку, и очень вкусный бульон, который разливается отдельно по пиалам и которым запивается чанахи.

 

Сразу раскладываем по тарелкам и едим горячим.

 

 

Очень хорошо к этому блюду подойдет сильно охлажденный хлебный сок или прохладное красное сухое вино.

 

Updated.

Делал из говядины. Вместо курдюка — растительное масло чуть-чуть. Картофель решил не добавлять. А перец закончился.  Честно говоря, понравилось больше.  Вкус более гармоничен и, скажем так, достаточен.  Большего уже не надо. Перебор.

 

Хотя, как известно, на вкус и цвет все фломастеры разные.

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

5 980

Как приготовить чанахи из баранины в домашних условиях

Нечто среднее между первым и вторым блюдом – чанахи. До сих пор ведутся споры по поводу появления этого удивительного грузинского блюда, очень простого в приготовлении и одновременно очень вкусного. Его ингредиенты буквально тают во рту, а правильно приготовленное «жаркое» или «суп» можно есть одними губами.

Широкую известность оно получило благодаря доступности ингредиентов и простоте приготовления. По своей сути – это мясо, тушеное с овощами и с густой подливой, которой должно быть больше. Классический рецепт подразумевает использование только баранины, но в современной интерпретации хозяйки используют говядину, свинину, курицу и даже мясо кролика.


Для того чтобы получить традиционный вкус блюда, как в Грузии – лучше использовать мясо трехлетнего барана. До этого возраста, такое мясо имеет нежно-розовый цвет и называется ягнятиной. Лишь со временем продукт приобретает свой неповторимый вкус.

Чанахи в кастрюле

Чанахи из баранины рецепт в кастрюле. При выборе такого способа приготовления – кастрюля должна быть с толстым дном, что позволит ингредиентам тушиться, а не вариться.

  • Мясо (баранина) – 1 килограмм;
  • Картофель – 4 крупных штучек;
  • Лук репчатый – 2;
  • Томаты – 2 шт;
  • Морковь – 2;
  • Зелень (укроп, петрушка) – по половине пучка;
  • Чеснок – 2 крупных зубчика.

Все ингредиенты нарезаются кубиками среднего размера.

В кастрюлю вначале вливают растительное масло, нагревают. Затем, в течение 20 минут обжаривают кусочки мяса. Затем добавляют овощи, кроме картофеля и обжаривают в течение 15 минут.

По истечению этого времени в кастрюлю вливают два литра воды, добавляют картофель, специи, доводят до кипения и проваривают еще 20 минут. По окнчании готовки, полученное блюдо заправляют мелко нарубленной зеленью, чесноком. Дают еще раз закипеть и снимают с огня.


Это был самый простой способ приготовления чанахи.

Чанахи с баклажанами

Традиционно грузины добавляют в чанахи практически весь перечень летних овощей. Кроме помидоров для придания насыщенности блюду используют болгарский перец и баклажаны, стручковую фасоль.Можно посмотреть на фото различные способы приготовления.

  • Баранина (желательно брать шейную или спинную часть) – 0,5 килограмма;
  • Картофель (розовы) – 4 штучки;
  • Лук – 2;
  • Морковь среднего размера;
  • Помидоры – 3;
  • Баклажан – 1 крупная штука;
  • Томатная паста – 2 большие ложки;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Зелень (петрушка, укроп, кинза) – 1 пучок;
  • Соль, специи.

Подготовить ингредиенты. Картофель и баклажаны нарезаются крупными кубиками, морковь натирается на крупной терке, помидоры с очищенной шкуркой нарезаются на 5 частей, аналогичным способ измельчается лук.

Отдельно в сковороде на нерафинированном масле, вначале обжаривают кусочки мяса, примерно 10 минут. Оставшийся сок и масло оставляют и обжаривают на нем картофель. По мере обжарки, продукты перекладывают слоями в кастрюлю с толстым дном: мясо, картофель, морковь, помидоры, кусочки баклажана, лука.


Томатную пасту развести с водой и залить овощи. Довести количества воды так, чтобы она покрывала все ингердиенты. Далее, чеснок и специи, а сверху все посыпается рубленной зеленью и ставят на маленький огонь.

Традиционный чанахи

Ошибка многих хозяек – тушение овощей в соусе. В действительности, весь эффект достигается за счет процесса томления. Потому для этого используют глинянные горшочки.

  • Мясо ягненка – 0,5 килограмм;
  • Картофель – 4 средних клубня;
  • Баклажан – 2 среднего размера;
  • Томаты – 2 штуки;
  • Перец сладкий (светофор) – 2 штуки;
  • Лук (красный) – 2 штуки;
  • Половинка острого перца чили;
  • Аджика – 4 маленьких ложек;
  • Чеснок – 8 долек;
  • Зелень.


  1. Мясо нарезается на небольшие кусочки, картофель и баклажаны – кружочками. Лук можно нарезать полукольцами. Болгарский перец – небольшими кубиками, а чеснок рубится на крупные кусочки.
  2. На дно горшочков выкладывается вначале мясо, затем картофель и баклажаны. Затем перец, томаты, чили и сверху положить аджику.
  3. Отдельно вскипятить воду и наполнить каждый горшочек до краев. В Грузии часто в блюдо добавляют красное вино.
  4. Горшочки выставляют в предварительно разогретую до 230 градусов духовку на 1,5 часа. По мере приготовления температуру духовки опускают до 200 градусов.

За 10 минут до готовности чанахи солят, перчат, заправляют специями, зеленью и чесноком.


Чанахи с бараньей корейкой

Сварить чанахи можно на бараньей корейке. На одну порцию понадобится:

  • Корейка молодого ягненка – 200 граммов;
  • Картофель, баклажан, лук, помидор – 1штука;
  • Зелень (кинза, петрушка, сельдерей) — на свое усмотрение;
  • Крупная соль, мясной бульон, чабрец, хмели-сунели, кориандр молотый – по вкусу.

На дно горшочка вначале выкладывают лук, порезанный на кубики и два зубчика чеснока. Далее на каждую порцию выкладывается по три кусочка корейки, порезанного на кубики томата и картофеля. Затем все посыпается солью и заливается бульоном (кипятком). Ставится в разогретую духовку на 60 минут. За несколько минут до окончания – посыпается свежей зеленью.


  1. Готовя чанахи в керамических горшочках, чанах предварительно мясо и овощи обжаривать не нужно. Они обжариваются, если блюдо готовится в казане или кастрюле.
  2. Ингредиенты закладываются в предварительно разогретые горшочки.
  3. Для того, чтобы блюдо было не только вкусным, но и имело красивый вид продукты нарезаются на средние и даже крупные кусочки. В идеале их размер должен быть таковым, чтобы они с легкостью умещались в ложку.
  4. Традиционный чанахи томят, а не варят или тушат.
  5. Грузинский чанахи солится в конце приготовления, а не в начале.
  6. В классическом рецепте используют обязательно приправу хмели-сунели или уцхо.

В идеале блюдо подается в той же посуде (в горшке), в которой оно готовилось. Чанахи в горшочках из баранины рецепт, представленный выше – классический, но существует множество вариантов приготовления. Его можно считать как полноценным горячим блюдом, так и первым. Все зависит от количества добавляемой воды, бульона.



Яблочный пирог к чаю на творожном тесте
Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки
Икра из кабачков
Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке
Сахарный Пирог к чаю

Дорогие друзья!
Рада предложить вашему вниманию Чанахи (грузинское жаркое). По мотивам рецепта небезызвестной Тинатин Мжаванадзе)))
Чанахи - это мясо, томленое в горшочках или казане вместе с изумительно вкусными и сочными сезонными овощами!
Овощи обязательно нарезайте крупно - это непременное условие для приготовления вкусного и красивого блюда!
Я немного подкорректировала пропорции овощей к мясу, под наши реалии, увеличив, количество овощей. В оригинале овощей берется раза в три меньше, и вес овощей в общей сложности примерно равен весу мяса. На счет овощей решать Вам, а технологию приготовления давайте рассмотрим дальше в рецепте 😉
Насладитесь вкусом Грузии прямо у себя дома!)))
Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты

молодая баранина (с костями или мякоть) или говядина (лопаточная либо тазобедренная часть) 800 г
баклажаны 3 шт
картофель 4 шт
лук репчатый 4-5 шт
помидоры 4-5 шт
перец болгарский 3 шт
острый зеленый стручковый перец (по желанию, если любите острое) 1 шт
зелень базилика, петрушки, кинзы, укропа по 5-7 веточек
лук зеленый 3-4 перышка
чеснок 3-4 зубчика
сливочное масло (в идеале - курдючное сало) 50-70 г
растительное масло 5-7 ст. л.
соль

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

на 8 горшочков

Пошаговый рецепт с фото


Совет. Чанахи можно приготовить в большом казане или порционных горшочках. Есть два варианта приготовления: в первом, более трудоемком варианте, все овощи предварительно немного обжариваются. А во втором варианте закладываются в казан или горшочки без обжарки. Как способ выбрать - решать Вам, руководствуясь наличием времени либо диетическими соображениями. Лично я предпочитаю вариант с обжаркой - на мой вкус так получается гораздо лучше 😉

Мясо вымыть, обсушить и нарезать на средние куски по 30-50 г.

Совет. В оригинале, для чанахи, берется молодая баранина с костями или мякоть. Мясо можно порубить на средние куски вместе с костями либо, если у вас мякоть, нарезать ее средними кусками. Баранину можно заменить говядиной.
Также, обязательный ингредиент чанахи - курдючное сало. Но если в ваших краях его нет, либо вы решили готовить чанахи с говядиной - сало можно заменить сливочным маслом.

Баклажаны вымыть и нарезать средними или крупными кусками.
Сложить в миску, посолить крупной солью, перемешать и оставить на полчаса.


Затем баклажаны ополоснуть прохладной водой и слегка отжать из них влагу.

Совет. Для чанахи все овощи нужно нарезать довольно крупными кусками, чтобы после тушения они сохранили форму и имели привлекательный внешний вид. Если готовите чанахи в большом казане, можете нарезать еще крупнее, чем на моих фото.
Если есть возможность, можно купить мелкие овощи: помидоры, картофель и маленькие баклажанчики - их можно класть прямо целиком.

Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать (средний картофель разрезать пополам, крупный на 4 части, мелкий оставить целиком).
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Болгарский перец вымыть, срезать крышечку, удалить сердцевину с семенами и нарезать перец крупными полосками.
Помидоры вымыть и нарезать на сегменты (помидоры нарезать в последнюю очередь, перед закладкой в горшочки).
Чеснок очистить и мелко порубить ножом.
Зелень базилика, петрушки, кинзы и укропа вымыть, обсушить и порубить.
Также порубить зеленый лук.
Зеленый острый перец вымыть, аккуратно разрезать вдоль, удалить семена.
Перец нарезать маленькими кубиками.

Совет. С острым перцем лучше работать в перчатках, чтобы не обжечь слизистые оболочки глаз или носа, случайно потерев их рукой.
Острота перца сконцентрирована в его семенах, поэтому если не хотите, чтобы блюдо получилось слишком острым, обязательно удалите их.

В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить баклажаны и обжарить со всех сторон по 2-3 минуты, до золотистой корочки.


Баклажаны выложить из сковороды и отставить в сторону.
В сковороду, долить немного масла, выложить болгарский перец и обжарить около 5 минут, периодически помешивая.


Затем, в сковороде обжарить картофель до золотистой корочки, переложить в миску и отставить в сторону.


В сковороду долить немного масла, выложить лук и обжаривать, помешивая, около 5 минут, на среднем огне. Лук переложить в миску.


Выложить на сковороду мясо (в один слой) и обжарить около 5-7 минут, до золотистой корочки.


Обжаренные овощи и мясо (или не обжаренные овощи с мясом, если предпочитаете такой вариант) вкладывать в казан или горшочки слоями. Каждый слой, немного подсаливая, по вкусу.

На дно кладем курдючное сало (если используете). Если нет - просто пропустите этот пункт, а при закладке продуктов вместо сала добавьте сливочное масло.
Затем мясо - в один слой.


Лук + кусочек сливочного масла.



Картофель + кусочек сливочного масла.




При необходимости, слои можно повторить, пока не будут использованы все овощи.
Сверху посыпать зеленью, чесноком + мелкорубленным острым перцем (если используете). И не забываем подсаливать немного слои.
Можно посыпать чанахи щепоткой молотого кориандра.

Совет. По желанию, чеснок вместе с зеленью можно добавить в чанахи за 10-15 минут до готовности.


Горшочки или казан накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180°C духовку на 1,5-2 часа.

Совет. Чанахи в казане можно готовить не только в духовке, но и на плите: сначала на сильном, а затем на умеренно-среднем огне.

Готовому чанахи дать настояться 15 минут и подавать с большим количеством зелени, и хорошим настроением к столу!

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Ингредиенты

Баранина - 900 г

Картошка - 1500 г

Баклажаны - 900 г

Лук репчатый - 1 шт.

Петрушка - 1 пучок

Томатный сок - 350 мл

Соль, перец черный молотый - по вкусу

  • 87 кКал
  • 2 ч. 30 мин.
  • 2 ч. 30 мин.

Фото готового блюда


Пошаговый рецепт с фото

Чанахи из баранины в кастрюле по классическому рецепту - заявка довольно странная. Потому что чанахи в норме готовится в горшках и в духовке. Но обстоятельства бывают разные - может разбиться горшок (а может, его и отродясь не было), может поломаться духовка. А может, духовка занята приготовлением чего-то другого вкусненького. В общем, я считаю, все это - не повод отказываться от приготовления чанахи, блюдо-то вкуснейшее!

В кастрюле картошка растушивается чуток по-другому, чем в духовке, но в остальном получается ничуть не хуже. Если не считать тары для приготовления и того, что тушиться блюдо будет, соответственно, не в духовке, а на плите, это будет самый что ни на есть классический рецепт чанахи. Ну, если не считать того нюанса, что в Грузии в каждой местности может быть свой рецепт чанахи, и, конечно, там именно он будет считаться классикой.

Состав ингредиентов, которые использую я, закладка слоями, отсутствие обжаривания - всему этому меня научила подруга из Тбилиси. В общем, крутите, как хотите, я просто хотела тут сказать, что рецепт - не советский, не придуманный или переработанный (если не считать того, что чанахи в кастрюле), а именно родной грузинский.


Используем бедренную часть баранины. Ее режем крупненькими кусками, примерно как на шашлык, и укладываем на дно кастрюли.


Картошку чистим, режем крупными кусками, укладываем поверх баранины.


Баклажаны чистим, режем без разницы, какими кусками - они все равно утушатся. Укладываем поверх картошки.


Лук режем тонкими кольцами, укладываем поверх баклажанов.


Начиная со слоя лука порядок слоев роли уже не играет, делайте, как вам удобно. Я на этом этапе выливаю томатный сок (точнее сказать, этакую жидкую томатную пасту, она погуще сока), солю и перчу.


Далее идет слой рубленной зелени. Зелени должно быть ОЧЕНЬ МНОГО, потому как кухня - все-таки грузинская.


Ну, и завершающий слой в моем случае - нарезанные на шайбочки помидоры.


Со всем этим добром поступаем просто. Ставим на плиту на довольно сильный огонь (керамическая электроплита - режим 7) на один час. Крышка должна быть закрыта, но не плотно. После первого часа обычно уже видно, что большая часть жидкости выпарилась. Второй час томим чанахи при теперь уже нормально закрытой крышке на слабом огне (керамическая электроплита - режим 3). На этой фотографии очень хорошо видно, насколько сильно блюдо утушивается в процессе приготовления.


Ну, и вот что у нас получилось. Как видите, классическое чанахи из баранины в кастрюле выходит не хуже, чем в горшочке.


Как говорится, "так выпьем же за то, чтобы наше желание покушать чанахи всегда совпадало с возможностью это сделать!"



Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 2 шт.

Ингредиенты

Чанахи в горшочках из баранины

Чанахи — распространённое грузинское блюдо, как пишет википедия: это баранина с овощами, тушёная в одном горшочке. Это блюдо из разряда тех, что дают возможность заложить ингредиенты и забыть на время, поставив в печь или на небольшой огонь. Чанахи — это то, что называют «обедом», и первое, и второе в одном горшке или казане: густой наваристый суп или тушёные в соусе мясо с овощами.

Анализируя рецепты, размещенные в сети, можно сказать, что современная интерпретация беспредельна: даже майонез добавляют! Я впервые приготовила чанахи лет 25 назад, штудируя советскую «Книгу о вкусной и здоровой пище», и большинство рецептов соответствуют напечатанному в ней. Главное нужно взять хорошую баранину (мяса должно быть столько по весу, сколько овощей в сумме), добавить овощи, приправить пряностями и хорошим настроением!

Как приготовить "Чанахи с бараниной" пошагово с фото в домашних условиях


Для приготовления блюда взять баранину, картофель, баклажан, лук, помидоры, чеснок, морковь, пряности и зелень.


Баклажан очистить и нарезать кубиками, перетереть с солью, дать постоять, а потом промыть и отжать.


Порезать кубиками морковь и лук.


Картофель нарезать крупными дольками.


Внутренний бараний жир нарезать кусочками.


Затем вытопить жир в разогретом казане.


Мясо порезать не мелкими кусочками.


Удалив шкварки, в казане поочередно обжарить все компоненты: сначала мясо.


Чанахи


Купила я сухую приправу "Аджика", и на обратной стороне был дан рецепт "Чанахи". Прочитав рецепт, я поняла, что готовлю почти так же узбекскую "Домляму", только "Домляму" готовлю в большом казане, а "Чанахи" предлагалось приготовить в горшочках, что, в принципе, меня и подкупило, и ещe заинтересовала закладка мяса, здесь мясо предлагалось класть в самую последнюю очередь, кстати, получилось очень вкусно, и мясо было нежным))) Ингрtдиенты в рецепте даю примерно на 6 горшочков.


Чанахи на украинский манер


В нашей семье чанахи всегда готовит муж, причем, в отличие от традиционного чанахи, он всегда вместо баранины использует свинину, поэтому и назвала так. Жареная картошка и чанахи - это его коронные блюда, их готовит только он сам. Но к 23 февраля решила я его удивить и сама попробовала приготовить чанахи по его рецепту, но по-своему, так сказать в собственной интерпретации. Получилось очень вкусно!


Чанахи «По-днепропетровски»


Хорошее блюдо грузинской кухни. На сайте недавно про Грузию рассказывали – так аж слюнки потекли – до того захотелось чанахи! Да и жара у нас не много спала. В общем приготовил. Почему «По Днепропетровски»? - да просто потому, что совсем не претендую на аутентичность блюда. Да и у самих грузинов много вариантов этого блюда. Прошу за стол.


Мясо в горшочках "Чанахи"


С детства это блюдо нам готовила моя мама. Ароматное, вкусное, несложное в приготовлении блюдо мне очень полюбилось, и я с удовольствием делюсь им с вами, уважаемые Поварята!


Чанахи


Очень вкусное первое блюдо. Считается, что чанахи приготовленные в горшочках вкуснее, чем в обычной кастрюле или казане


Чанахи


Чанахи-это грузинское блюдо, в основе которого лежит мясо и много овощей. Запекается в глиняных горшочках. Вариантов чанахи множество. Хочу вам предложить один из них - с ароматной свининой в окружении сочных овощей. Блюдо готовится очень просто, но получается очень вкусным.


Чанахи из баклажан с фасолью


Для тех кто любит баклажаны. Очень вкусное блюдо, его можно приготовить как на ужин, так и закатать на зиму.


Чанахи из овощей


Сезон заготовок окончен, но может кому пригодится в будущем.


Чанахи в аэрогриле


Грузинское блюдо. Есть много вариантов этого блюда. Я тоже немного видоизменила рецепт традиционного чанахи. Чанахи нужно готовить в глиняном горшке, к сожалению, у меня большого нет, поэтому готовила в кастрюльке.


Чанахи с рисом


Восточная кухня - это очень обширное понятие, оно охватывает кухни разных народов мира от ближнего Кавказа и Балкан, Турции, Индии и исламских стран, до дальневосточных стран и стран Азии. В целом для нее характерны пряные густые, сытные блюда, крупяные, мясные и овощные, питательные супы, похлебки, рагу, пловы и сладости. Но для меня восточная кухня - это в первую очередь - ароматные приправы. От индийских специй до пряной зелени, используемой на Кавказе. Так, в качестве блюда восточной кухни я выбрала грузинское сытное мясо-овощное блюдо - Чанахи, с ярким пряным ароматом свежей зелени. Несмотря на то, что на сайте уже имеются рецепты Чанахи, ни один из них не содержит рис. Признаюсь - я не сильна в тонкостях Востока, и в таких случаях предпочитаю обращаться к источникам, проверенным временем. Чанахи с рисом я нашла у В. Похлебкина, результат мне очень понравился, предлагаю и вам ознакомиться с этим рецептом.


Чанахи. Чанахи – грузинское блюдо. Представляет собой достаточно густой, насыщенный по компонентам, очень питательный суп.

Обычный состав супа – мясо (чаще всего, это молодая баранина), много овощей, специи. Приготовление блюда – незамысловатое. Продукты, нарезанные достаточно крупно, томятся в казане, в собственном соку, под крышкой, на медленном огне или в закрытой емкости в духовой печи в течение долгого времени.

Готовят суп чанахи либо в одной большой емкости – кастрюле, казане, гусятнице с крышкой и других видах посуды, либо в отдельных горшочках, в которые закладываются ингредиенты для супа, затем керамические или глиняные горшочки томятся в духовке с содержимым до полной готовности последнего.

Готовят чанахи, как было сказано выше, из мяса молодого барашка. Мясо предварительно обжаривается с добавлением курдючного жира или сала. Иногда для приготовления супа применяется более диетический вид мяса – телятина или говядина (мясо птицы), которая пассируется на растительном масле.

Овощи и другие ингредиенты супа обычно задействованы следующие. Это картофель, репчатый лук, чеснок, томаты, баклажаны, фасоль (стручковая), реже морковь.

Очень важно для приготовления супа подобрать правильные специи и сухие ароматные травы. Обычно это смесь из лаврового листа, сушеного чеснока, молотого черного перца, кориандра, приправы хмели-сунели, майорана, базилика. Также в блюдо часто добавляют острый красный перец или аджику.

Зелень также играет свою роль в приготовлении супа. Нарезанной свежей зеленью его посыпают за три минуты до готовности. Это может быть кинза, сельдерей, базилик, зеленый лук.

Подают чанахи теплым к столу или горячим, с лепешками, с хлебом, с несладкими булочками.

Читайте также:

Как приготовить отбивные из баранины> Начать готовить

Я люблю быстро готовить отбивные на сковороде на сильном огне. Всего семь минут спустя ужин готов!

Есть много разных кусков баранины.

У этих ребрышек есть своя маленькая «ручка», что делает их идеальными для того, чтобы брать их и есть пальцами. Кусок мяса в центре будет сочным и нежным, если он не будет приготовлен до «средней».

Оптимальный размер для покупки - отбивная толщиной ¾ дюйма.Более тонкие отбивные очень легко пережариваются. Из расчета 2-3 отбивные на человека.

Начните с того, что посыпьте каждую отбивную ягненка солью и перцем с обеих сторон.

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Чтобы определить, достаточно ли горячая сковорода, добавьте в нее примерно 1 столовую ложку воды. Вода должна немедленно зашипеть и испариться.

Положите отбивные на сковороду. Вы должны услышать их шипение! Если они не шипят, значит, ваша сковорода недостаточно горячая.

Установите таймер от 3 ½ минут до 4 минут.

Когда таймер сработает, переверните отбивные щипцами.

Продолжать готовить с обратной стороны еще от 3 ½ до 4 минут.

Мятный соус является традиционным для бараньих отбивных. Некоторые предпочитают мятный кисель. Вам остается выбирать!

.

Если вы любите приключения, вы можете попробовать приготовить баранину!

Наслаждайтесь!

стр.С.

Все мои рекомендации и время приготовления основаны на мясе, взятом прямо из холодильника.

Согласно Joy of Cooking, в разделе «Мясо» они говорят (и я с этим согласен): «Хотя многие кулинарные книги и эксперты по кулинарии рекомендуют перед приготовлением довести мясо до комнатной температуры, мы рекомендуем вам придерживаться более безопасной практики хранения мяса в холодильнике. вплоть до последней минуты перед приготовлением. Хотя мясо при комнатной температуре будет готовиться быстрее, его пользы недостаточно, чтобы перевесить риск соблазнения бактерий даже в течение короткого времени.”

Викиучебников, открытых книг для открытого мира

Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты | Основные продукты питания | Мясо и птица

Котлеты из баранины, маринованные с имбирем и розмарином (сырые)

Баранина - это мясо овец в возрасте до 1 года. Большинство из них поступают на рынок в возрасте от 6 до 8 месяцев.

Ягненок обычно нежный, потому что он от животных младше 1 года. Тем не менее, ищите хорошую мраморность (белые пятна жира в мясных мышцах) и мясо с хорошей текстурой и плотностью. По цвету мясо должно быть розовым, а жир твердым, белым и не слишком толстым.

Есть пять основных основных (первичных) отрубов, на которые разделяют баранину: лопатка, стойка, голень / грудка, поясница и окорок.

"Решетка" - это неразделенное первичное ребро (иногда называемое полкой для гостиниц) туши, которое включает в себя ребра с 6 по 12. Решетка разделена для приготовления двух основных жареных ребер ягненка. «Жаркое из бараньей короны» получают путем сшивания двух жареных ребер вместе в форме круга или короны.

Отбивные могут быть из различных сортов нарезки.Самые нежные - корейки и ребрышки. Менее дорогие отбивные «лезвиями» и «руками» (из плеча) и «вырезка» (из ноги) могут быть такими же нежными, но они не так привлекательны визуально, потому что мясо разделено полосами соединительной ткани.

Шпага - это тонкое, похожее на бумагу покрытие на внешнем слое жира. Его нельзя снимать с жаркого и ножек, потому что он помогает этим кускам сохранять форму и сочность во время приготовления. Шпагу обычно удаляют на рынке с небольших кусков, таких как отбивные.

Баранина как красное мясо [править]

Кислород доставляется в мышцы эритроцитами крови. Один из белков мяса, миоглобин, удерживает кислород в мышцах. Количество миоглобина в мышцах животных определяет цвет мяса. Баранину называют «красным» мясом, потому что она содержит больше миоглобина, чем курица или рыба. Другое «красное» мясо - говядина, телятина и свинина.

Как безопасно обращаться с ягненком [править]

Сырая баранина [править]

Выбирайте баранину непосредственно перед тем, как выписаться на кассу.Поместите пакеты с сырой бараниной в одноразовые пластиковые пакеты (если есть), чтобы предотвратить утечку, которая может привести к перекрестному загрязнению приготовленных продуктов или продуктов. Во время раздачи баранины баранина хранится в холоде, чтобы предотвратить рост бактерий.

Немедленно отнесите баранину домой и поставьте в холодильник при температуре 40 ° F для использования в течение 3-5 дней или заморозьте (0 ° F). Если хранить в замороженном состоянии постоянно, он будет в безопасности неограниченное время.

Баранину можно заморозить в оригинальной упаковке или переупаковать. Однако при длительном замораживании оберните пористую пластиковую упаковку упаковочной пленкой или пакетом, чтобы предотвратить «ожог от замораживания», который выглядит как серовато-коричневые кожистые пятна и вызван попаданием воздуха на поверхность продуктов.Отрежьте пригоревшие в морозильной камере куски до или после приготовления баранины. Сильно обгоревшие продукты, возможно, придется выбросить из соображений качества. Для получения наилучшего качества используйте баранину в течение 6–9 месяцев.

Готовая баранина [править]

Полностью приготовленные блюда из баранины на вынос, такие как кебаб, гиро или китайская еда, при получении убедитесь, что они горячие. Используйте приготовленную баранину в течение 2 часов (1 час, если температура воздуха выше 90 ° F) или охладите ее до 40 ° F или ниже в неглубоких закрытых контейнерах. Ешьте в течение 3–4 дней либо холодным, либо разогретым до 165 ° F (горячим и приготовленным на пару). Готовые блюда из баранины безопасно замораживать. Для получения наилучшего качества используйте в течение 2–3 месяцев.

Безопасное размораживание [править]

Есть три безопасных способа разморозить баранину: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Никогда не размораживайте на прилавке или в других местах. Лучше заранее спланировать медленное и безопасное размораживание в холодильнике. Фарш из баранины, тушеное мясо и стейки можно разморозить в течение дня.Для обжарки частей с косточкой и целого жаркого может потребоваться 2 дня или дольше.

После размораживания сырого продукта он может храниться в холодильнике от 3 до 5 дней (для жаркого и отбивных) и от 1 до 2 дней для фарша из баранины перед приготовлением. В течение этого времени, если вы решите не использовать баранину, вы можете безопасно заморозить ее, не готовя предварительно.

Чтобы разморозить баранину в холодной воде, не снимайте упаковку. Убедитесь, что упаковка герметична, или положите ее в герметичный пакет. Погрузите барашка в холодную воду, меняя воду каждые 30 минут, чтобы она продолжала таять.Небольшие упаковки баранины можно разморозить за час или меньше; Жаркое весом от 3 до 4 фунтов может занять от 2 до 3 часов.

При размораживании ягненка в микроволновой печи запланируйте приготовление сразу после размораживания, потому что некоторые участки продуктов могут стать теплыми и начать готовиться во время приготовления в микроволновой печи. Не рекомендуется держать в руках частично приготовленную пищу, поскольку присутствующие бактерии не были бы уничтожены.

Пища, размороженная в микроволновой печи или с использованием метода холодной воды, должна быть приготовлена ​​перед повторным замораживанием, поскольку потенциально они могли выдерживаться при температуре выше 40 ° F.

Замороженную баранину можно готовить в духовке, на плите или на гриле, не размораживая предварительно; время приготовления может увеличиться примерно на 50%. Не готовьте замороженную баранину в мультиварке.

Рецепты баранины [править]

Рецепты с бараниной в качестве основного ингредиента можно найти в категории рецептов ягненка.

См. Также [править]

Как приготовить рагу из баранины

Я научился готовить рагу из баранины, потому что это фаворит традиционных ирландских рецептов большинство ирландцев.Рецепты ирландского ягненка так популярны, а тушеное мясо сытное и крепкое блюдо, подходящее для более холодного влажного климата, например Ирландия.

Этот рецепт традиционно готовили из баранины или баранины. Длительный период приготовления тушеное мясо дало время смягчить более дешевые более доступные куски мясо. Эти рецепты удобно приготовить рано утром. и оставил на весь день готовку.

Я научился готовить множество рецептов тушеного ягненка, в каждом из которых добавляется множество других. ингредиенты во время приготовления.Потому что картошка была такой в изобилии в Ирландии, их почти всегда включают в рецепты. Вы найдете рецепты, которые также включают пастернак, репу, лук, морковь и многие другие местные овощи. Многие люди также любят добавлять зерна к рагу, как ячмень. Вы также найдете рецепты, в которых Для усиления вкуса используется пиво и виски местного производства.

ИРЛАНДСКИЙ РЕЦЕПТ

Я научился готовить рагу из баранины, как это ирландское рагу.

  • 2 фунта баранины, нарезанной кубиками
  • 2 Крупный лук, кусочки
  • 4 Средний картофель, очищенный и нарезанный кубиками
  • 3 Морковь, очищенная и нарезанная кусочками
  • 1 чашка белого вина
  • 1 чашка кетчупа
  • 1 банка помидоров суп
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка грубого черного перца
  • 1 чайная ложка розмарина
  • 1 коробка замороженного горошка
  • 2 столовые ложки растительного масла

в большой сковороде из баранины и ягненка в горячем масле. Положить в Мультиварка. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. готовить в течение 6-8 часов, пока мясо не станет мягким. ПРИМЕЧАНИЕ: вы можете поставить эти ингредиенты в закрытом ростере вместо мультиварки и поместите в духовку при температуре 350F в течение 1-2 часов, проверяя мясо на нежность. Возможно, вам придется добавить немного воды, если она станет слишком сухой. Я делаю это довольно довольно часто.


КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУШЕНИЕ БАРАНИНЫ С ОВОЩАМИ

Как приготовить рагу из баранины

Многие рецепты тушеного мяса, а также большинство рецептов ирландского рагу включают множество местные овощи делают эти блюда очень полезными.

  • 1 лопатка ягненка (3 фунта) нарезанная на кусочки по 2 дюйма
  • ¼ чашка масла
  • 1 большая нарезанная луковица
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • соль / перец
  • ½ чайной ложки сушеной мяты
  • нарезанной петрушки
  • Горячая вода
  • 3 фунта свежих овощей (картофель, морковь, кабачки, горох или стручковая фасоль)

В большой тяжелой кастрюле коричневое мясо в горячем масле; добавить лук, чеснок, мяту, петрушку и приправы.

Смесь для обжаривания до готовности; добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть мясо, накройте с крышкой и тушить на слабом огне около 1 часа или пока мясо не станет мягким.

Добавьте желаемые овощи и продолжайте варить, пока овощи не станут мягкими.


КАК СДЕЛАТЬ ИРЛАНДСКОЕ ТУШЕНИЕ

  • Это один из рецептов тушеного мяса ягненка с клецками; это вкусно.
  • Нарежьте три фунта баранины на 2-дюймовые куски.
  • Положите мясо в тяжелый котел и залейте кипятком.
  • Готовьте медленно два часа или до готовности.
  • После приготовления в течение 1 часа добавьте по ½ стакана моркови и репы, разрезанных на ½ дюйма, и по 1 нарезанной луковице.
  • Рецепт пельменей соединяем и уже готово.
  • За пятнадцать минут до подачи добавьте 4 стакана предварительно приготовленного нарезанного картофеля (перед добавлением пропарить).
  • Разведите ¼ стакана муки в достаточном количестве холодной воды, чтобы образовалась однородная паста; вмешайте в тушеное мясо.
  • Приправить солью и перцем и положить клецки поверх тушеного мяса.
  • Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару до готовности кнедликов.

РЕЦЕПТ ДЕМПЛИНГА

  • 2 чашки муки
  • 4 чайные ложки разрыхлителя
  • чашка молока или больше
  • ½ чайной ложки соли
  • 2 чайные ложки масла

Смешайте и просейте сухие ингредиенты; работать с небольшими кусочками масла.

Постепенно добавить молоко; добавьте столько молока, чтобы можно было капать ложками.


РЕЦЕПТ ТУЛЫ ИЗ БАРАНИЦЫ, сделанный с голенями

  • Мука
  • 1/3 стакана растительного масла
  • 6 Голень ягненка (или около 6 фунтов)
  • 1 чашка нарезанного лука
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • 3 Нарезанная морковь
  • 4 Большой очищенный картофель, нарезанный кусочками
  • ¼ Чашка ирландского виски
  • 2 банки (16 унций каждая) нарезанных кубиками помидоров
  • 1 чашка куриного бульона
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки черного перца

Разогрейте духовку до 350F.

В большой голландской печи обвалять черенки в муке и подрумянивать в горячем масле; удалить со сковороды на блюдо.

Поджарить морковь и картофель слегка; разместить на блюде.

Добавьте измельченный лук и чеснок в сковороду с горячим маслом; перемешайте и подрумяните.

Положите баранину, картофель и морковь на сковороду с луком и чесноком.

Добавить виски, помидоры, куриный бульон, сахар, соль и перец; перемешайте, чтобы смешать.

Выпекать около 90 минут или до готовности.

Безболезненное приготовление › Международная еда › Ирландское рагу из баранины

Китайский рецепт супа из баранины - Как приготовить суп из баранины

Я считаю, что двух слов «суп из баранины» достаточно, чтобы у кого-то слюнки текут.

Способ приготовления Китайский суп из костей ягненка варьируется от места к месту, но в целом его можно приготовить двумя разными способами: в прозрачном бульоне или в молочном бульоне. Чтобы бульон из баранины на кости получился прозрачным, его нужно варить на медленном огне. Однако тушеная на сильном огне баранина имеет кремообразный вид.

Чтобы приготовить прозрачный суп, его нужно варить на слабом огне, чтобы коллаген и другие питательные вещества из мяса, костей и сухожилий медленно выходили наружу, формируя аромат супа.Когда суп готовится на более сильном огне, коллаген и питательные вещества выводятся быстрее, и этот более быстрый процесс придает супу молочный или мутный вид. Это может показаться простым делом; однако приготовить молочный бульон, полагаясь исключительно на баранину, кости и овечий жир, довольно сложно. Овечья кожа содержит больше коллагена и поможет получить хороший молочный бульон, подобный, например, Pig Skin Stock, , который легко кипятить до молочного бульона.

Сегодня я расскажу, как быстро приготовить суп из баранины с помощью скороварки.Это простой и удобный метод, который позволит получить свежий и восхитительный вкус.

Сначала обсудим выбор ингредиентов. Вкус супа из баранины исходит от коллагена, который растворяется в воде, и без этого суп будет мягким.

Голень ягненка идеально подходит для приготовления отличного супа из баранины. Дорогая вырезка ягненка и другие нежирные нежные части больше подходят для жарки, однако, если вы используете их для приготовления супа, вы не добьетесь хороших результатов.Вместо этого используйте более дешевые кости с сухожилиями, и вы получите от них самый восхитительный аромат.

На рисунке ниже показаны кости голени ягненка, или голени. Суставы ниже голени перерезаются, а связки перерезаются ножом. Во время варки мышцы двигаются вверх по косточкам, обнажая нижние кости, что больше радует глаз.

Приступим к приготовлению бараньих ножек. Сначала ополосните баранины и положите их на дно кастрюли . Налейте кипяток и нагрейте на плите. Вскоре на поверхности воды образуется кровавая пена. После кипячения в течение двух-трех минут вынуть баранину и смыть остатки крови.

Мы видим, что после короткого промежутка времени на огне ягненок начал сокращаться, обнажая часть кости.

Поместите бараньи ножки на дно скороварки и залейте достаточным количеством кипящей воды, чтобы покрыть их. Используйте электрический чайник, чтобы быстро вскипятить воду, сэкономив время.

Добавьте приправы по своему вкусу. Моя любимая комбинация приправ - это 1 чайная ложка перца, 1 чайная ложка семян кориандра, 2 сушеных перца, несколько ломтиков имбиря и половина лука.

Не добавляйте соль в это время.

Баранина должна готовиться в скороварке около часа. Когда он закончится, вы заметите, что суп немного уменьшился, и большая часть аромата теперь просочилась из ягненка в воду.Не готовьте суп дольше часа, так как чем дольше он варится, тем меньше аромат будет сохраняться в мясе.

Пока ягненок готовится, подготовьте овощи. Пекинская капуста - мой любимый выбор. Вымойте около 100 г капустных листьев и с помощью ножа нарежьте их тонкими полосками. Чем мельче кусочки, тем короче время приготовления. Листья капусты быстро станут мягкими, так что можно добавить еще немного. С добавлением капусты суп станет очень свежим и сладким.

Нарежьте зеленый лук.

Через час, когда давление в плите снизится, переложите баранину в другую кастрюлю.

Вылейте бульон на ножки через сито, чтобы отфильтровать специи и проследить, чтобы суп был прозрачным.

Добавьте нашинкованную капусту.

Подождите, пока листья капусты не станут мягкими и прозрачными и вы увидите, что бульон достаточно горячий, затем добавьте нарезанный зеленый лук.Наконец, добавьте немного соли по вкусу и подавайте.

Не забудьте украсить суп из баранины листьями кориандра.

Конечно, если вы хотите попробовать другой вкус, вы также можете приготовить простой и вкусный соус (см. Рисунок ниже) для баранины. Вам понадобятся: измельченный чеснок, темный соевый соус, светлый соевый соус, уксус и кунжутное масло.

Рецепт китайского супа из баранины

Обхватите руками кружку дымящегося китайского супа из баранины, сядьте у огня и разогрейте эти холодные кости.

Время приготовления 1 час 10 минут Общее время 1 час 20 минут
  • 4 голени ягненка 1000 г
  • 500 мл кипяченой воды
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 2 сушеных перца
  • 4 нарезанных имбиря
  • половина лук
  • 100 г капустных листьев
  • 10 г зеленого лука
  • 1 чайная ложка соли
  • 10 г листьев кориандра
  1. Сначала промойте ножки ягненка и положите их на дно кастрюли.Влейте кипяток и нагрейте на плите. Вскоре на поверхности воды образуется кровавая пена. После кипячения в течение двух-трех минут вынуть баранину и смыть остатки крови.

  2. Поместите бараньи ножки на дно скороварки и залейте достаточным количеством кипящей воды, чтобы покрыть их.

  3. Добавьте приправы по своему вкусу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *