Аварский хинкал рецепт с фото на Webspoon.ru
Готовим Аварский хинкал
Аварский хинкал — вкусное блюдо дагестанской кухни, а точнее комплекс блюд, которые подают за обедом. Состоит хинкал из пышный вареных лепёшек, мяса, соуса и мясного бульона. В Дагестане считается, что, если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто обязана уметь готовить это блюдо! Несмотря на схожесть в названии, «аварский хинкал» не имеет никакого отношения к блюду «хинкали».
Аварский хинкал, блюдо, которое готовится просто, подается свежим с пылу с жару и, при этом, настолько сытное, что прекрасно подходит для того, чтобы накормить уставших после работы мужчин или большое количество гостей!
Мне блюдо понравилось своим вкусом, необычным способом приготовления и простотой, но отпугнуло калорийностью и тяжестью. Поэтому рекомендую выпить после трапезы чашечку горячего крепкого зелёного чая, чтобы избежать проблем с пищеварением! Блюдо скорее для середины дня, чем для ужина!
Как приготовить «Аварский хинкал» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Шаг 2 Ссылка
Залейте мясо водой, добавьте соль, перец, лавровый лист доведите до кипения и варите на среднем огне, снимая пену 35-40 минут. Затем бульон процедите, верните в кастрюлю, а мясо заверните в фольгу, чтобы оно оставалось горячим. Так как бульон нужен насыщенный, я положила мясо в холодную воду, но не варила его долго, чтобы оно не переварилось и не стало слишком безвкусным.
Шаг 3 Ссылка
Теперь возьмите ингредиенты для теста: муку, кефир (или кислое молоко), соль и соду.
Шаг 4 Ссылка
Смешайте все ингредиенты.
Шаг 5 Ссылка
Замесите мягкое, не прилипающее к рукам тесто.
Шаг 6 Ссылка
Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5-0,6 см. Нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 7 Ссылка
Вновь доведите до кипения бульон и варите кусочки теста в течение 4-6 минут, не больше. Когда тесто надулось и вокруг появилась белая пенка — можно вынимать. Варите порциями по 10-12 штук.
Шаг 8 Ссылка
Из сметаны, соли, чеснока и зелени приготовьте соус.
Шаг 9 Ссылка
Готовые кусочки теста проколите зубочистками в нескольких местах, иначе они станут жесткими и потеряют пышность!
Шаг 10 Ссылка
Подайте горячее блюдо на стол: лепёшки из теста, кусочки вареного мяса, бульон и соус. Аварский хинкал готов! Приятного аппетита!
Аварский хинкал — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 1 кг | 600 мл | ||
| 1 ч. л. | 500 г | ||
| 2 зуб. | 100 г | ||
| 100 г | 1 щеп. | ||
| 50 мл |
Описание рецепта — Аварский хинкал:
Очень вкусное и сытное национальное блюдо !
Аварский хинкал: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 33,72 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
| 1 кг | |
| 600 мл | |
| 1 ч. л. | |
| 500 г |
Ставим вариться мясо. Как только вода закипит добавляем целую, неочищенную луковицу (чтобы бульон был золотистым). Варим до готовности. Солим в конце варки. Мясо вытаскиваем. Замесим тесто. Для этого в муку до добавляем чайную ложку соды (с горкой), соль. Вливаем кефир, замешиваем довольно крутое тесто. Оставляем тесто под полиэтиленом подойти на 40 минут. По истечении 40 минут, снова слегка обминаем тесто и оставляем ещё на 10 минут. Раскатываем тесто толщиной 1 см, режем ромбиком, стараемся чтобы все кусочки были одинакового размера. На сильном огне разогреваем бульон (можно варить хинкал в воде). Бульон должен очень сильно кипеть. Быстро закидываем хинкал в бульон. Перемешиваем, закрываем крышкой и ставим таймер на 4 минуты. Как только хинкал всплывёт, снимаем крышку. По истечении 4 минут быстро пооверяем хинкал на готовность, для этого нужно разрезать 1 штуку пополам и убедиться, что внутри нет сырого теста. Если тесто ещё сырьё, варим не больше 20 сек, и снова проверяем. При готовности быстро вынимаем весь хинкал из воды и не забываем каждый проткнуть зубочисткой. Главное не переварить хинкал, иначе он станет серым и твёрдым. Подаём хинкал с мясом, отдельно наливаем бульон. Едим макая хинкал в соус, запивая бульоном в прикуску с мясом !
Шаг 2:
| 2 зуб. | |
| 100 г | |
| 100 г | |
| 1 щеп. | |
| 50 мл |
Делаем соус. Чеснок давим чеснокодавилкой, солим, растираем в ступке. Смешиваем в равных пропорциях майонез и сметану, добавляем чеснок. Разбавляем водой, до состояния сливок. Подаём к хинкалу.
281. Хинкал пышный (аварский)
Хочу познакомить вас с шедевром дагестанской кухни, а именно аварской — пышным хинкалом.
Вообще хинкал это настолько самодостаточное, вкусное и сытное блюдо, что недаром приобрело всеобщую любовь и популярность в Дагестане.
Это и второе и первое, здесь и мясо, и тесто, и томатный соус, и сметанная чесночная приправа, и бульон.
Хинкал — это национальное блюдо многих народов Дагестана и готовят его по-разному. Но меня всегда привлекал и удивлял именно аварский пышный хинкал.
Я его раз 5-6 пыталась приготовить по разным рецептам, но ничего не выходило. Хинкалы были плоскими и синими. Пока меня не научила их готовить одна девушка (кстати, русская!). Как говорится, лучше один раз увидеть…
Я весь процесс засняла и сейчас вы увидите, как она их делала.
Высыпаем в чашку примерно 1 кг муки
Насыпаем столько соды (примерно 2 ч.л.)
Столько соли (по вкусу)
Перемешиваем
Заранее покупаем литр молока, даем ему скиснуть.
Льем в муку кефира столько, чтобы получилось крутое ттесто
Месим тесто сначала в чашке
Затем на столе.
Даем ему полежать минут 15. Затем хорошо бы его еще раз подмесить и еще раз оставить на минут 15.
Делим на 2 части (не обязательно, просто стол маленький)
Раскатываем
Вот такой толщиной (примерно 6-7 мм)
Режем на ромбики или квадратики (лучше не слишком большие)
Наливаем воду в большую кастрюлю, добавляем соль, любые приправы (но если вы варите к хинкалу мясо, то тесто варится в мясном бульоне после того, как выните мясо).
Даем воде закипеть, огонь средний, но можно и сильный. Хотя, на среднем мне больше понравилось.
Как вода закипит, закидываем туда наши хинкальчики. Лучше небольшими порциями, штук 8 для начала хватит, а то не будете успевать их вытаскивать и прокалывать
Перемешали и закрыли крышкой. Как вода закипит, открываем крышку, мешаем и снова закрываем. Как вода опять закипит, снова открываем крышку, мешаем, берем один хинкальчик, кладем его на терелку и разрезаем пополам. Смотрим, если тесто внутри сырое, то закидываем его обратно до следующего закипания, если тесто не сырое, значит пора их доставать
Достаем и тут же прокалываем зубочисткой 2-3 раза. Это нужно сделать обязательно, иначе хинкальчики посинеют и сдуются
Вот и все!
В разломе тесто должно выглядеть так
На следующий день я купила молоко, и когда оно скисло приступила повторить этот подвиг. Естественно, я очень переживала, ведь в те разы у меня никогда не получалось…
Вы не представляете, какой радостной я была, когда увидела, что у меня все получилось!Моя мечта сбылась! Я научилась их делать!
Вот они , мои красавчики!
Вообще то, хинкал чаще делают с отварной бараниной, но в Египте баранина дорогая и я сделала с курицей. Томатную подливу мы не любим, поэтому я не готовила, а сделала сметанный соус (сметана с чесноком) и запивали горячим бульончиком.
Когда я обрабатывала фото, я заметила на бульоне сердечко и еще знак мерседеса…Ну и разлом, конечно!
Кушают хинкал руками. Берут тесто, макают в соус, откусывают, затем мясо… и запивают бульоном…
Приятного аппетита!
Хинкал: все, что нужно знать о самом дагестанском блюде и его разновидностях
Фото: Александр Вайнштейн
Аварский, даргинский и кукурузный хинкал
Когда заводишь речь о хинкале, несведущий собеседник радостно кивает: «Да-да, знаю! Это грузинские пельмени!» Что ж, в определенном смысле так и есть. Хинкал — те же хинкали, только без связующего союза «и». Он делается из таких же ингредиентов (мясо, тесто, соус и бульон), но не связанных воедино. Соединиться им суждено лишь в желудке.
Это блюдо — истинный символ и национальная идея страны гор, где народы живут обособленно, смешиваются только в городах и при этом отлично дополняют друг друга. Порой кажется, что орел на гербе республики восторженно вскидывает крылья между горой хинкала в глубоком блюде и круглой чудушкой с узорными краями, которые так ловко защипывают местные хозяйки.
Будь дагестанка хоть министром, она обязана уметь готовить хинкал. Отсутствие этого навыка — серьезная проблема вроде горба или феминизма. Родственники, особенно потенциальные, такого не прощают. Хуже черствого хинкала с непроваренным мясом разве что ученая степень.
Одна девушка из хорошей, но консервативной агульской семьи долго искала мужа — как велят традиции, из собственного народа. Она была умной и симпатичной, но, увы, отягченной диссертацией. Это портило все. Какой горец захочет жену, которая вместо кухни и детской сидит в библиотеке? Хирурги исправляют нос и увеличивают грудь, нередки даже случаи исцеления от рака, но опрометчиво подхваченная в юности диссертация неизлечима. Через пару лет бедняжка соглашалась на «взрослого» супруга, через три года — на лезгина, а через пять со вздохом сказала: «Что ж, и еврей сойдет». Что лишний раз подтверждает старую истину: чем образованней человек, тем больше он склонен к интернационализму.
Фото: Евгений Костин
Хинкал по-цахурски
В отличие от людей, мудрый хинкал не признает границ и наций. Он шагает повсюду, адаптируется к традициям разных народов, но сохраняет свое лицо и четыре неизменных ингредиента. Рассмотрим их подробнее.
Мясо
В хинкал обычно идет говядина, реже — баранина и конина. Здоровенные куски телячьей туши в бурлящих котлах свадебного пира впечатлили бы самого Гаргантюа. Но куда интереснее и вкуснее — сушеные мясо и колбаса. Выглядят они не слишком аппетитно — черные, словно окаменевшие, с прослойками желтоватого жира. Но внешность обманчива. Попробовав один раз, вы станете лакомиться ими при каждом удобном случае.
Фото: Александр Фролов
Продажа сушеного мяса
Горцы сушат мясо поздней осенью, когда стада возвращаются с летних пастбищ. Зимой держать животных тяжело, а потому откормленных бычков и баранов забивают, чтобы мяса хватило до следующего лета. Холодильников раньше не было, и дагестанцы освоили отличный способ хранения ценного продукта. Мясо солят (гурманы предпочитают воздушную кванхидатлинскую соль), надевают на палки и вывешивают в тени, на сквозняке. Благо, мухи к тому времени исчезают.
Недосушенная баранина похожа на запрещенный хамон. Наструганное ломтиками сушеное мясо — превосходная закуска, напоминающая бастурму. Но в хинкал оно, как и сушеная колбаса, идет вареным. Готовить надо около часа. Не забудьте через пятнадцать минут слить первый отвар, чтобы вывести избыток соли. Если выбрать правильный кусок, мясо получается нежное, сочное и ароматное — сказывается спортивный образ жизни кавказских быков, которые все лето пасутся в горах и вволю питаются свежей травой.
Тесто
В нем, как нигде, проявляются национальные различия кухонь дагестанских народов. У аварцев, самого крупного этноса республики, и куски теста под стать — огромные, чуть ли не с кулак. Правильные аварские хинкалины на удивление воздушны, но своими масштабами вызывают у гостей республики справедливые опасения. Одна известная ученая и большая любительница Дагестана при словах: «А сейчас мы угостим вас знаменитым аварским…» -немедленно перебивает:
— О, как прекрасно! Обожаю ваш знаменитый аварский чай!
Лишь однажды я видел, как люди, пробующие аварский хинкал впервые, смолотили целую кастрюлю. Простодушные немцы приняли его за десерт, и съели с малиновым вареньем. Только неприкосновенный статус гостей в кавказском доме спас их от кары за кощунство.
Фото: Александор Вайнштейн
Приготовление аварского хинкала
Готовят аварский хинкал так: пшеничное тесто, замешенное на кефире или кислом молоке, раскатывают в пласт толщиной шесть миллиметров, а затем режут ромбами или квадратами. Их кидают в оставшийся после мяса кипящий бульон и варят минут пять, иногда помешивая. Если у вас глаз еще не наметан, выньте и разрежьте один кусок. Тесто готово? — Срочно вынимайте. И проколите каждый кусок вилкой или зубочисткой, в противном случае они сдуются и станут невкусными.
Все надо делать вовремя, иначе получится как у одной аварской невесты. После свадьбы молодая дагестанская семья традиционно зовет друзей на хинкал. Но можно и не звать — все равно набьются в дом, как хинкалины в кастрюлю, так что порой невеста проводит брачную ночь за плитой. Под оценивающими взглядами десятков новых родственников девушка перенервничала и упустила драгоценные минуты. Синее слипшееся тесто пахло сыростью и скандалом. Но тут муж заслонил жену от осуждающих взглядов и сказал: «Это я попросил варить дольше. Люблю поплотнее». Затем он навалил себе полную тарелку и отважно съел, изображая райское блаженство. Надо ли говорить, что после такого любовного подвига сердце девушки принадлежало ему безраздельно?
Дагестан — республика борцов. Сломанные уши чемпионов напоминают куски теста. Неудивительно, что тесто в лакском хинкале, в свою очередь, напоминает борцовские уши. Его раскатывают в тонкие жгутики, которые режут на небольшие клецки. Форму им придают нажатием большого пальца. Говорят, в старину у истинно трудолюбивых девушек в одну деревянную ложку помещались 99 хинкалин. С трудом представляю скептика, способного их пересчитать и воскликнуть: «Всего 98! Свадьба отменяется!», однако микроскопические хинкалины и вправду котируются высоко. Но златокузнецы в лакских аулах Шара и Хурхи давно переквалифицировались в стоматологов, а потому и хозяйки позволяют себе не столь ювелирную работу. Опытные лачки готовят по-македонски — лепят клецки двумя руками одновременно. Не беда, что эти «ушки» рядом с аварскими глыбами выглядят как лилипуты в компании Гулливера. Малые хинкалины, как и малые народы, тоже достойны восхищения.
Фото: Евгений Костин
Некоторые народы Дагестана предпочитают готовить тонкий хинкал
Кумыков сейчас почти не отличить от прочих дагестанцев. И нос у них солидный, и глаза широкие, и лезгинку танцуют не хуже, а то и лучше многих. Но чтобы узнать о тюркском происхождении этого народа, не обязательно спрашивать филологов или генетиков. Достаточно взглянуть на кумыкский «тонкий» хинкал с плоскими квадратиками теста. Ибо опытный путешественник мигом признает в нем среднеазиатский бешбармак. Далеко же его занесли кибитки кочевников.
Дотошный читатель спросит: а как же лезгины? Ведь их хинкал неотличим от кумыкского. Что ж, история полна загадок. Когда-нибудь ученые раскроют самые захватывающие тайны прошлого и узнают, где библиотека Ивана Грозного, как рисовали фигуры пустыни Наска и кто первым освоил тонкий хинкал. А пока оба народа яростно оспаривают пальму хинкального первенства. Хозяйка одного ресторана попыталась их объединить, введя в меню кумыко-лезгинский хинкал. Но это не помогло. Кумыки хотя и с трудом, но смирились, а вот лезгины постоянно требуют переименовать его в лезгино-кумыкский.
Фото: Александор Вайнштейн
Даргинский хинкал
Самыми искусными торговцами в Дагестане считаются даргинцы. Так что и хинкал у них самый изысканный — смазанное маслом и щедро посыпанное ореховой травой и прочими специями тонкое тесто (бездрожжевое у пуристов и дрожжевое у реформаторов) скручивается в рулет и разрезается на одинаковые «улитки», которые готовят на пару. Такое блюдо, как истинное произведение искусства, не стыдно вкушать и мастерице кайтагской вышивки. Благо, тарелка даргинского хинкала, как и знаменитый орнамент, полна солярных символов.
Особняком стоит живучий армейский хинкал. По традиции его готовит мать на проводы сына в армию. Он делается, о ужас, без воды и мяса, зато с сахаром (немецкие гости бы одобрили). Пшеничное тесто замешивают на молоке, яйцах и сливочном масле с добавлением семян черного тмина и конопли. После того, как оно за пару часов поднимется, из него делают колбаски длиной сантиметров семь. Их с силой прокатывают по шумовке, чтобы покрылись характерными пупырышками. Жарят армейский хинкал во фритюре на подсолнечном масле, а потом посыпают сахарной пудрой. Теперь, какие бы испытания ни выпали солдату, материнское угощение останется сладким и свежим.
Фото: Александор Вайнштейн
Кукурузный хинкал
И это далеко не все. Есть еще кукурузный хинкал, хранящий отпечатки пальцев заботливой хозяйки, и вкуснейший ржаной, который можно попробовать только в дальних селениях, неожиданно сложный чабанский и космополитичный хинкал с картошкой. Одно их перечисление столь велико, что, если читать его без перерыва, умрешь с голоду.
Соус
Если мучная часть блюда поражает множеством форм, в соусе разнообразно содержание. Сметана, помидоры, всевозможные пряности чувствуют себя в нем как дома. В прохладных горах западного Дагестана его готовят сырым, на жарком юге — обжаривают лук и помидоры. Но первую скрипку в оркестре вкусов и ароматов играет, конечно, чеснок.
Фото: Евгений Костин
Это растение — квинтэссенция характера истинного горца: острого на язык, но способного укротить буйный нрав, проявить тактичность и деликатность. Какие бы пряности ни готовились исполнить токкату на языке, чеснок блестяще их объединяет. Неудивительно, что к чесночному запаху на Кавказе относятся терпимо. По легенде, имам Шамиль сказал: «Кто думает о последствиях, тот не герой». Под этими словами охотно подпишутся все любители хинкала с изрядным количеством чеснока.
Бульон
Говорят, что хирург Пирогов — нередкий персонаж кавказских баек — однажды увидел, как горцы едят хинкал. Знаменитый доктор пришел в ужас: ему такой обед показался тяжелым и вредным. И лишь когда на столе появился бульон, Николай Иванович успокоился — понял, что это блюдо благополучно усвоится. Недаром евреи сравнивают бульон с пенициллином — они тоже коренной дагестанский народ и знают, как полезен отвар горного мяса. Обычно бульон прихлебывают из отдельной плошки, но лакцы кладут свои «уши» прямо в него, добавляют томатный соус с чесноком — и хинкал мгновенно превращается в суп с клецками. Смелые экспериментаторы, не боящиеся смешивать французское с нижнеказанищевским, могут опустить в бульон букет гарни или добавлять коренья. Но и в Париже не сыскать приправы лучше, чем горный воздух, компания веселых чабанов и усталость после работы.
Фото: Евгений Костин
Это краткое описание — лишь первые шаги в многоликий, как кавказские горы, мир хинкала. Дальше вы пойдете сами, причем вне зависимости от вашего желания. Ведь избежать этого блюда в Дагестане так же сложно, как прогуляться по Махачкале и не увидеть ни одного кавказца. Брутальная и питательная горская пища, которую чабаны едят руками и делят с пастушескими собаками, прочно обосновалась в городах и вломилась в столичные рестораны. Хотя любой дагестанец, отведав хинкал haute cuisine, обязательно скажет, что жена или мама готовит лучше.
Возможно, скоро появится модный хинкал с киноа и чернилами каракатицы. Но и сейчас пытливому исследователю не приходится сидеть без дела. В Дагестане можно жить годами, и каждый раз, открывая для себя очередной народ, знакомиться с новым, оригинальным рецептом этого блюда. А следом — с пирогами-чуду, пельменями-курзе, кашами и напитками. Говорят, когда бог нес людям языки, над Кавказом мешок прорвался, и сотня наречий упала на крохотный участок земли. Вероятно, это были не просто слова, а целый ворох кулинарных книг.
Владимир Севриновский
Аварский хинкал с курицей: рецепт от Шефмаркет
Аварский хинкал на кефире – аппетитное блюдо, пришедшее в российскую кухню с Дагестана. Представляет собой сытное и вкусное угощение, которое готовят для встречи дорогих гостей. Умение и знание того, как приготовить аварский хинкал, значительно повышает кулинарное мастерство дагестанской девушки. А также дает внушительный плюс к ее репутации.
Аварский хинкал с курицей
Хинкал — традиционное блюдо кавказской кухни. В каждом регионе его готовят со своими особенностями. И если для грузинской версии это подобие манты, то аварский хинкал, как на фото, имеет несколько иной вид. Он представляет собой куски теста, сваренного в бульоне, поданные с соусом, зеленью и мясом.
Ингредиенты:
- 20 ст. л. муки;
- 200 г кефира;
- 250 г воды;
- Соль по вкусу;
- Щепотка соды.
Для подачи:
- Кинза, петрушка по вкусу;
- Куриное мясо;
- Сметано-чесночный или томатный соус.
Приготовление:
- Перед тем, как готовить аварский хинкал, позаботьтесь о приготовлении курицы. Используйте тушку или отдельные части с костью, чтобы навар был лучше. В процессе закипания снимите шум, убавьте интенсивность нагрева и варите на умеренном огне. Добавьте специи по вкусу: целую луковицу, горошком перец черный и душистый, стебли зелени.
- Пока варится курица, приготовьте тесто. Просейте муку в миску, добавьте кефир, соль и соду, часть воды. Замесите тесто, добавляя воду по мере необходимости.
- Сформированное тесто оставьте немного «отдохнуть».
- Перед тем, как приготовить аварский хинкал, подготовьте соус. Традиционная подача предполагает томатный или сметанный соус. Томатный готовится из пюре или пасты, чеснока, кинзы и укропа. Иногда в него добавляют измельченный лук. Второй готовится из жирной сметаны с добавлением зелени и чеснока в большом количестве. Изредка в соус добавляют уксус и специи. Каждый из них придает хинкали особый вкус и сочность, поэтому перед тем, как приступить к приготовлению блюда, следует выбрать тот, который вам больше всего нравится.
- Тесто раскатайте до толщины 1 см. Рецепт аварского хинкала нарезается ромбиками одинаковой формы и размера.
- Извлеките куриные кусочки из бульона, отделите мясо от кости, нарежьте кусочками.
- В бульоне отварите порциями кусочки теста до готовности.
- Выньте шумовкой ломтики и сделайте на каждом проколы с помощью вилки или зубочистки. Так они не осядут, останутся воздушными.
- Измельчите зелень, посыпьте хинкалы, подавайте с мясом, соусом.
Аварский хинкал: особенности и приготовление блюда
Пышные отварные кусочки теста, которые подают к отварному мясу, и есть аварский хинкал. На кефире пошаговый рецепт приготовления расписан ниже детально. В качестве мяса чаще всего используется баранина или курица. Обычно подают с бульоном и соусом.
Есть особенные хитрости в приготовлении, чтобы порции оставались пышными. Для этого их отваривают в широкой кастрюле в количестве, не более 10 штук за один прием. А также сразу протыкают 2-3 раза зубочисткой.
Ингредиенты:
- Баранина или говядина;
- 1 луковица;
- Соль, перец по вкусу;
- Кинза, укроп по вкусу.
Для хинкал:
- 0,5 л кефира;
- 0,5 кг муки;
- ¼ ч. л. соды;
- Щепотка соли.
На соус:
- 0,5 кг помидоров;
- 2 зубка чеснока;
- 50 г масла сливочного.
Приготовление:
- Первоочередно отварите мясо на аварский хинкал. Рецепт рассчитывайте исходя из количества едоков. Также здесь простое правило: чем больше мяса, тем лучше. Так его достанется вдоволь всем, да и бульон получится насыщенным, вкусным.
- По мере приготовления в воду с мясом добавьте стебли зелени. Листовые части оставьте для дальнейшего использования. Также очистите, положите в бульон целую луковицу, соль. В конце приготовления добавьте перец.
- От свежести ингредиентов, ловкости и скорости повара зависит, насколько удачным будет тесто на аварский хинкал. Рецепт приготовления выполняйте исключительно со свежим кефиром. Всыпьте в миску муку и соду, добавьте щепотку соли.
- Влейте кефир, замесите крутое тесто. Количество муки можно увеличить, если тесто «потребует» еще. Теперь дайте ему немного «отдохнуть», тем временем примитесь за приготовление соуса.
- Помидоры измельчите в пюре.
- Разогрейте сковороду со сливочным маслом. Обжарьте томатное пюре с солью и специями до тех пор, пока масса не увеличится.
- Измельчите зелень, добавьте к помидорам.
- В кастрюлю положите измельченный чеснок, залейте соусом и парой столовых ложек холодной воды.
- К этому времени должно отвариться мясо на аварский хинкал. Рецепт приготовления на кефире теста варите в бульоне, что остался от мяса.
- Раскатайте тесто до толщины примерно 1 см, нарежьте ромбиками, стороны которого будут примерно 3 см. Порциями по 10-15 штук отварите в бульоне до готовности.
- Подавайте горячими традиционно таким способом: хинкал обмакивают в соус, запивают бульоном и захватывают с порцией мяса. На следующий день порции можно обжарить и подать со сметаной, чесноком и мясом.
Вам также может понравиться:
Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку
Домашние соусы на зиму
11 способов применения лимона
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров
Чем хинкал отличается от хинкали? Шесть культур приготовления дагестанского хинкала и сладкий бонус
Материал навеян постоянными спорами «чем отличается хинкали от хинкала, или это одно и то же?». Независимо от того, удастся ли вам попробовать эти блюда (спойлер: да, они действительно отличаются и их разновидностей даже больше двух) «в оригинале», в условиях карантина и самоизоляции есть отличная возможность приготовить их самим.
Начнем с того, что хинкали — традиционное грузинское блюдо с мясной начинкой, это может быть говядина, свинина, реже баранина. И уже несостыковочка с дагестанским хинкалом, потому что в его рецепте не может присутствовать мясо свиньи. Более того, у дагестанского хинкала вообще нет мясной начинки, так как он представляет собой кусочек теста в разных вариациях формы и способа приготовления.
Курорты Юга.ру расскажут о видах дагестанского хинкала и особенностях их приготовления. К подготовке материала редактор привлекла свою сестру, которая несколько лет назад тоже была сотрудницей издания, а сейчас растит трех красавиц и успевает прекрасно готовить.
Все виды хинкала, кроме сладкого, готовятся на бульоне. Бульон можно варить на свежей говядине или баранине, но лучше взять сушеное мясо. Это традиционное блюдо дагестанского стола, поэтому практически в каждом доме есть место для сушения мяса, некоторые умудряются делать это даже в квартире. И конечно же, его стоит купить на местном рынке, если вы окажетесь в одном из дагестанских селений.
Читайте также:
Все виды дагестанского хинкала отличаются в первую очередь способом приготовления теста и формой. Подается любой хинкал одинаково: на стол ставят отдельно сваренное мясо или колбасу, сам хинкал, бульон, на котором варился хинкал, и три вида соусов: томатный, чесночный и ореховый. Последним в нашем списке идет сладкий хинкал, он стоит особняком и ни на что не похож.
Аварский хинкал
Для того чтобы аварский хинкал был сдобным, в тесто добавляют соду. Раскатывают его до толщины примерно 1 см (мамы обычно учат своих дочерей раскатывать тесто до толщины пальца), нарезают небольшими ромбами и закидывают в кипящий бульон на 2-3 минуты. Готовность теста можно проверять зубочисткой. Готовое тесто нужно вытащить и проколоть вилкой.
Даргинский ихинкал
Даргинский хинкал, или слоеный, готовится из обычного теста. Его раскатывают тонко, добавляют растительное масло, молотый грецкий орех и обильно посыпают ореховой травой миркимурой. Эта смесь размазывается по всему блину, после чего тесто сворачивают в рулет, нарезают толстыми кольцами и готовят на пару.
Кумыкский хинкал
Тесто раскатывают до толщины 0,8-1,0 мм, после чего нарезают квадратиками и варят в мясном бульоне. Подается отдельно от мяса и бульона.
Лезгинский хинкал
Способ приготовления лезгинского хинкала схож с рецептом кумыкского хинкала. Разница лишь в том, что тесто раскатывается раза в два тоньше. Подается на стол горячим и со всеми традиционными соусами.
Лакский хинкал
Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление, придавая тесту форму «ушка». Лакцы именуют свой хинкал «гьавккури» или «ххункӏру».
Чабанский хинкал
Для приготовления чабанского хинкала тесто раскатывают небольшой колбаской, которую разрывают руками на небольшие кусочки. Кусочки сжимают в кулаке, чтобы на тесте отпечатались пальцы, и бросают в кипящий бульон.
Сладкий хинкал
Это единственный хинкал в дагестанской кухне, который не имеет ничего общего с предшественниками. Сладкий хинкал чаще всего готовят в лакских и аварских селах. Ну и, конечно же, его можно попробовать в любом из местных ресторанов. Ингредиентами блюда являются мука, сливочное масло, сода, яйца, сметана. Кусочки теста жарятся в масле на сковородке до приобретения коричневого цвета.
Аварские хинкали. Особенности приготовления аварского хинкала
Хинкал по-аварски часто путают с другим, созвучным ему блюдом, «грузинским хинкали». Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушных лепешек из пышного теста, соуса и наваристого мясного бульона. Подается блюдо в красивой посуде, украшается большим количеством свежей зелени.
Как приготовить аварский хинкал
- Приготовление этого блюда состоит из таких процессов:
- Отваривания мяса — баранины или молодой говядины.
- Замешивания теста и формирования лепешек. Тесто можно нарезать квадратиками или ромбиками.
- Приготовления соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясом томатный, белый, сливочный, сырный соусы.
Соединив воедино все составляющие, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный, аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как употреблять диковинное блюдо? Кушают его исключительно руками. Сначала берут лепешку, макают в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощаются отварным, пикантным мясом.
Тесто на хинкал
Каждая дагестанская хозяйка знает, как приготовить хинкал. Секрет пышных и мягких лепешек кроется в способе приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если четко следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, оно не должно быть сдобным, не переусердствуйте в добавлении яиц, масла, сметаны. Традиционным является использование кисломолочного продукта – мацони, к которому добавляют соду для пышности теста. За неимением традиционного аварского напитка, можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.
Соус для аварского хинкала
Традиционные соусы для аварского хинкала: томатный или белый. Для того, чтобы сделать первый, необходимо потушить в сковороде измельченные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать родных белым соусом, нужно просто смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарубленной зелени.
Сколько минут варить аварский хинкал
Не нужно долго варить аварский хинкал, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Длительность термической обработки будет зависеть от того, кусочками какой толщины вы будете резать тесто. После того, как вы поместили их в кипящую воду, ожидайте, пока она закипит. Хорошо перемешайте заготовки и убавьте огонь. Как только вода закипела повторно – выключайте огонь и вынимайте шумовкой изделия.
Аварский хинкал на кефире
- Время приготовления: 1 час.
- Калорийность блюда: 155 ккал.
- Кухня: кавказская.
Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но при этом не рвалось. Варить лепешки нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы изделия не слипались. При приготовлении белого соуса, вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбрать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.
Ингредиенты:
- мука – 950-1050 г;
- соль – 0,5 ч. л;
- пищевая сода – 1 чайная ложка;
- кефир – 2 стакана;
- баранина – 850-950 г;
- чеснок – 4 зуб.;
- сливочное масло – 125 г;
- помидоры – 1 кг;
- кинза – 55 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.
Способ приготовления:
- В воду положить целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 мин. Вынуть баранину в миску.
- Муку насыпать горкой, в центре сделать ямку. Всыпать туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замешать тесто и оставить на 15 мин. Вымесить его, разделить на 3 части. Сформировать колбаски и слегка придавить. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
- Лепешки поместить в бульон. Довести до кипения, после убавить огонь, снять крышку. Отваривать еще 4 мин, достать из кастрюли.
- Сделать томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде потушить около 10 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
- Выложить на тарелку порезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и рубленой петрушкой.
Аварский хинкал на дрожжах
- Время приготовления: 55 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 148 ккал.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: кавказская.
- Сложность приготовления: средняя.
Аварский хинкал на дрожжах – это не традиционный рецепт, но он полюбился многим хозяйкам. Выбирайте молодую баранину, желательно мякоть почечной части. Сухие дрожжи важно добавить к теплому, не горячему молоку или воде, иначе тесто не поднимется. Варить хинкал нужно маленькими порциями. Готовые горячие кусочки пронизать деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли свою форму.
Ингредиенты:
- баранина – 700-850 грамм;
- мука – 750 г;
- сухие дрожжи – 20 г;
- растительное масло – 35 мл;
- молоко – 450 мл;
- картошка – 550 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сметана – 75 г;
- майонез – 50 мл;
- соль – 8 г;
- перец – 2 г.
Способ приготовления:
- Отвариваем мясо в подсоленной воде.
- К муке добавляем сухие дрожжи, перемешиваем. Вливаем теплое молоко, масло и солим. Замешиваем тесто, оставляем подходить в теплом месте.
- Приготовим белый соус. Для этого смешиваем сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Солим его, перчим. Тщательно перемешиваем.
- Тесто делим на две части. Каждую раскатываем в лепешку толщиной в 3-4 миллиметра. Поверхность смазываем сливочным маслом, затем скатываем в рулет. Режем небольшими кусочками размером 3 сантиметра. Отвариваем в бульоне 5-6 мин.
- Очищенный картофель варим до готовности.
- На блюде подаем отварной картофель, хинкал и белый соус. По желанию можно украсить зеленью.
Аварский хинкал на пару
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 222 ккал.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: кавказская.
- Сложность приготовления: средняя.
Аварский хинкал на пару – это очень вкусное и сытное кушанье. Оно разнообразит ежедневный рацион и будет хорошо смотреться на праздничном столе. Обилие свежей зелени придаст блюду аромат и привлекательный внешний вид. Подавать к столу хинкал необходимо в горячем виде, чтобы он не утратил своих качеств. Пошаговый рецепт с фото поможет вам при создании этого кулинарного шедевра.
Ингредиенты:
- говядина – 750 г;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- кориандр в зернах – 5 г;
- базилик – пучок;
- укроп – пучок;
- растительное масло – 85 мл;
- соль – 10 г;
- мука – 0,5 кг;
- молоко – 250 г;
- сухие дрожжи – 16 г.
Способ приготовления:
- Мясо нарезать кусочками и обжарить в казанке.
- Лук и морковь нарезать соломкой.
- Как только говядина подрумянится, выложить к ней овощи. Залить водой, добавить специи, соль. Варить до полной готовности мяса. Добавить измельченной зелени.
- Дрожжи добавить к теплому молоку и взбить венчиком. Посолить, налить растительное масло. Ввести муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 35 мин. Раскатать его в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет. Порезать его на кусочки в 3-4 см.
- Готовить в пароварке около 5 мин.
- Подавать к столу готовый хинкал нужно украсив зеленью.
Видео
Алгоритм приготовления
От дочери я узнала, что все составляющие компоненты блюда готовятся в строгом порядке.
- Сначала ставится вариться мясо , так как оно забирает больше всего времени. Классикой является баранина, но наш народ приспособил рецепт хинкала под себя, поэтому подойдет и говядина, и курятина. Для усиления вкуса выбирают мясо на косточке.
- Пока оно варится, готовят соусы : томатно-чесночный и сметанно-чесночный.
- За 45 минут до готовности мясного компонента, начинают замешивать тесто , которое должно будет полчаса отстояться при комнатной температуре. Когда оно «созреет», мясо как раз сварится. Для аварского хинкала рецепт теста основан на кефире. Другие же разновидности хинкала готовят из пресного или дрожжевого теста.
- К столу подают все по отдельности : отварное мясо, хинкал, один и второй соус, бульон. Каждый себе подбирает сочетание продуктов уже индивидуально.
Ну что же, с основными принципами разобрались, теперь воплотим их в жизнь. Я подробно расскажу обо всех наших действиях, а вы повторяйте.
Вот так мы готовили хинкал
Необходимая кухонная утварь: нам было достаточно большой кастрюли, нарезной доски, ножа, терки, двух соусниц, двух глубоких блюд, большой миски, пресса для чеснока, сковороды, сита, шумовки, раскаточной доски и скалки, одной зубочистки и куска пищевой пленки.
Ингредиенты
Все продукты мы покупали в магазине, так как идея приготовить аварский хинкал у нас созрела ближе к вечеру. Вы же можете приобрести эти ингредиенты и на рынке.
Презентация рецепта дагестанских хинкали с фото
Отварили мясо
Приготовили соусы
Сначала занялись помидорным:
Потом приготовили сметанный:
Замесили тесто
Отварили хинкали
Сервировали стол
Потратив не очень много времени, я нашла видео пошагового рецепта аварского хинкала. Думаю вам будет полезно его посмотреть.
Видео приготовления хинкала
Исходя из моего длительного описания, вы можете подумать, что готовить хинкал долго и хлопотно. Но посмотрите ролик: дагестанская красавица приготовила его в студии всего за 20 минут (думаю, мясо было уже вареным!). Самое главное, что вам необходимо уловить – как варить, вынимать и прокалывать хинкали.
Немного позже я узнала:
- в помидорный и сметанный соусы добавляют измельченную свежую зелень, сухие травы и их смеси;
- к хинкалу подают и сырный, и белый соусы , аджику, пассерованные лук и морковь, заправленные томатной пастой;
- остывшие хинкали можно пожарить на сливочном или растительном масле.
Итак, под дочкиным руководством мне пришлось приготовить аварские хинкали – традиционное дагестанское блюдо. На этом она не остановится. Скоро в их ресторане день татарской кухни. Там будут готовить азу из индейки или более сытное – еще не определились. Но я уверена: рецепты этих блюд мы будем воспроизводить и на нашей кухне.
В любой национальной кухне присутствуют блюда, которые испробованы тысячелетиями, без которых не обходится ни одно праздничное застолье.
Не все жители Дагестана имеют комфортные условия проживания. В горах супермаркеты отсутствуют, да и ближайший магазин может находиться на большом расстоянии. Поэтому местные хозяйки вынуждены готовить из продуктов, которые есть в наличии, то есть из муки, мяса, сыра, зелени. Но это еще не говорит о том, что дагестанский рацион примитивен.
Хинкал
Самым популярным и несложным в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей. Это кусочки теста, которые сварены в мясном бульоне или на пару. При подаче на стол вареное мясо, хинкал, соус и бульон подают в отдельной посуде. Иногда хинкал подают на одном блюде с мясом.
С этим блюдом связано много интересных легенд и традиций. Например, у существует такая свадебная традиция — в брачную ночь молодой невесте необходимо приготовить хинкал друзьям жениха. Если блюдо им придется по вкусу, значит, жизнь пары будет долгой и счастливой.
В зависимости от размера и способа приготовления различают даргинский, лакский, лезгинский, дербентский.
В данной статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеного (даргинского) хинкала.
Слоеный хинкал. Рецепт №1
Чаще всего для приготовления этого блюда используется говядина или баранина. Чтобы приготовить слоеный хинкал, необходимо взять 700-800 грамм говядины (или другого мяса), одну морковь, две луковицы, специи для мяса, соль, дрожжевое тесто.
Говядину, нарезанную крупными кусками, обжаривают на растительном масле и выкладывают в кастрюлю. Добавляют нарезанную кольцами морковь и полукольцами лук, специи. Ставят варить на маленьком огне.
В это время нужно приготовить тесто. Для теста вам понадобится 250 мл теплой воды, столовая ложка сухих дрожжей, по чайной ложечке сахара и соли, три столовых ложки растительного масла, 350-400 г муки.
В теплой воде растворяют дрожжи, сахар и оставляют на десять минут. После этого добавляется соль, растительное масло, все перемешивается. Жидкость вливают в муку и вымешивают тесто, которое накрывают полотенцем и ставят в теплое место на полчаса. Когда тесто подойдет, его обминают, делят на три-четыре части.
Каждая часть тонко раскатывается, смазывается растительным маслом, посыпается рублеными грецкими орехами и сворачивается в виде рулета, который нарезается кусочками.
Тесто должно немного постоять. Готовят рулетики на пару. Такое блюдо, как слоеный хинкал, фото которого можно увидеть ниже, подают с мясом и бульоном.
Рецепт №2
Необходимо полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре штуки картофеля, луковица, морковь (1 шт.), соль, специи, зелень.
Мясо нарезают кусками и ставят варить на медленном огне. Пока варится мясо, нужно почистить картофель и нарезать его пластинками. Для начинки порубить мелко лук и зелень, морковь натереть на терке с крупными отверстиями, все смешать и посолить. Часть морковки и лука оставляют для мяса.
Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.
Замешивают тесто, используя муку, яйцо, соль и воду. Раскатывают в пласт, смазывают растительным маслом, делят на три части. Выложив на тесто начинку, скручивают его в рулет, который нарезается кусочками толщиной по три сантиметра.
Затем мясо и овощи выкладывают в кастрюлю, покрывают слоем картофеля. Сверху кладут хинкал, который нужно слегка смазать растительным маслом. Опять выкладывается слой картофеля и хинкала. Все заливают бульоном, ставят на маленький огонь. Слоеный хинкал с картофелем готовится около сорока минут. Подают с чесночным соусом.
Хинкал с томатно-чесночным соусом
Мясо (любое) отваривают и разделывают на куски. Замешивают тесто из одного яйца, стакана теплой воды, пачки сухих дрожжей, двух стаканов муки. Тесто должно быть мягким и эластичным. После того как оно подойдет, раскатывают в пласт толщиной полсантиметра, смазывают маслом, по желанию можно посыпать орехами или специями, сворачивают в рулетик. Получившийся жгут режут кусочками по пять сантиметров и отправляют в пароварку или мантоварку. Рулетики нужно укладывать разрезом книзу и немножко раскрывать, придавая форму розочки. Варят полчаса.
В разогретое на сковороде подсолнечное масло кладут три-четыре столовых ложки томатной пасты, жарят на маленьком огне, затем разводят бульоном, в котором варилось мясо, и добавляют несколько зубчиков чеснока. Получившийся соус выкладывают в пиалу.
На стол подают готовый слоеный хинкал в порционных тарелках, мясо кладут на общее блюдо. В отдельных пиалах подаются бульон и томатно-чесночный соус.
Хинкал с курицей
Не всегда для приготовления блюда используют говядину или баранину. Чтобы приготовить слоеный хинкал с курицей, замешивают не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 ч. л.), полстакана воды, муки, оставляют минут на 20. Затем тесто делят на две части, каждую раскатывают в пласт толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и посыпают Пласт теста сворачивают рулетом, который нарезают на куски.
Для бульона берут курицу, разделывают на небольшие куски и обжаривают на сковороде. Затем к ней добавляют картофель, нарезанный брусочками, солят, перчат, заливают водой и варят до готовности.
Рулетики из теста укладывают в пароварку и варят 40 минут. Затем выкладывают на блюдо, отдельно подают курицу с бульоном.
Хинкал с сушеным мясом
Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), растительное масло, соль, специи.
Мясо промывают, рубят на куски, отваривают на сильном огне до полуготовности.
Половину бульона отливают, добавляют картофель, нарезанный пластинками.
Из муки, воды, соли замешивают тонко раскатывают, смазывают маслом и сворачивают в рулет. Рулет режется кусочками, которые укладывают в кастрюлю на картофель. Таким образом готовится слоеный хинкал на пару.
Готовое блюдо подают с мясом и картофелем. По желанию можно подать к нему соус по вкусу.
Хинкал с фаршем. Рецепт №1
В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг). Замешивают упругое тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 ч. л.) и раскатывают тонким слоем. Сверху выкладывают фарш, тесто сворачивают рулетом и режут кусками по три сантиметра. Рулетики обжаривают на растительном масле с обеих сторон, выкладывают в глубокую посуду, заливают сметаной и тушат около получаса.
Хинкал с фаршем. Рецепт №2
Тесто замешивается из одного яйца, стакана молока, двух стаканов муки, двух столовых ложек растительного масла и щепотки соли, заворачивается в пищевую пленку и отставляется на полчаса.
В это время готовят начинку из 500 г фарша, измельченной зелени, трех зубчиков чеснока и одной луковицы, по вкусу добавляют специи.
Для поджарки три небольших морковки натирают на терке, две луковицы режут кубиками.
Тесто вынимают из пленки и раскатывают в тонкий пласт (2-5 мм). Сверху выкладывается начинка из фарша. Формируется рулет, который нарезают кусочками толщиной пять сантиметров.
Слой подготовленных овощей кладут на предварительно разогретую сковороду, сверху укладывают хинкал, все заливается бульоном. Можно положить кусочек сливочного масла. Тушат 30 минут, подают со сметаной и зеленью.
Если вы желаете удивить ваших гостей, приготовьте слоеный хинкал, рецепт которого можно выбрать в зависимости от вкуса. Это вкусное и сытное блюдо вряд ли оставит кого-то равнодушным.
Баранина, говядина, ароматные тонкие пироги с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане. В этом горном крае живут 14 народностей и еще 14 этнических групп, поэтому понятие «дагестанская кухня» — это как цветная мозаика с сотнями мельчайших деталей.
Блюд много, и в каждом месте их готовят чуть-чуть по-другому, расцвечивая местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый район Дагестана придает свой особый колорит приготовлению любого национального явства. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — это чуду, хинкал и курзе.
Чуду
Учиться приготовлению дагестанских тонких пирогов чуду (ударение на последнюю букву) корреспондент МТРК «Мир» отправилась в ресторан «Жи есть». Именно этот ресторан рекомендовали в представительстве республики Дагестан при президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.
«Много мяса и много выпечки», — так в двух словах описала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова. И добавила: «Чуду — это легко. Вы быстро научитесь».
Вот ее рецепт чуду специально для читателей МТРК «Мир»:
Для пресного теста надо взять 500 г муки, просеять через сито, добавить соль и постепенно влить 1 стакан воды, замешивая плотное мягкое тесто. Немного помесить его и оставить минут на 20 «отдохнуть». Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2 к 1. На 500 гр. фарша берем 1 луковицу, рубим мелко, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все вымешиваем.
Затем формуем из теста толстую колбаску, разрезаем на кусочки по 2 см толщиной и раскатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен поместиться на вашу сковородку). Выкладываем начинку на одну половинку блина тонким слоем, иначе чуду может не прожариться внутри. Края оставляем свободными. Фарш закрываем второй половиной лепешки и соединяем края. Лишнее тесто нужно срезать. Я использую фигурный роликовый нож, получаются красивые «зубчики».
Чуду жарим на сухой сковороде, без масла. Сковороду надо хорошо разогреть и перенести на нее чуду. Жарим с обеих сторон, снимаем на деревянную доску и смазываем растопленным сливочным маслом.
Теперь режем на несколько частей и сразу подаем. Чуду надо есть горячими.
Начинка из мяса — это только одна из множества возможных. Вот еще несколько:
Начинка из зелени Листья крапивы, шпинат, лебеду, кинзу тщательно промыть и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 столовых ложки на 300 гр. зелени), соль, перец, хорошо перемешать. Такой начинки можно класть больше, чем мясной, чуду получаются сочнее.
Из творога и сыра Берем по 200 гр. творога и натертого дагестанского сыра, смешиваем, добавляем яйцо, мелко нарезанный и поджаренный на топленом масле репчатый лук (1 луковица), солим чуть-чуть и хорошо перемешиваем. Если чуть изменить пропорцию и сыра добавить больше, чем творога, то начинка будет приятно «тянуться», тоже получится интересно.
Из тыквы 500 г. тыквы очищаем, натираем на терке, добавляем мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 ст. л.), солим по вкусу, добавляем 1 ст. л. сахара, перемешиваем.
Даргинское чуду Совсем про-другому готовится Даргинское чуду. Для него готовят дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно получиться не очень плотное, но все же такое, чтобы его можно было раскатать скалкой. Надо дать ему подойти, обмять, еще раз дать подойти.
Для начинки берем мякоть баранины или говядину и сырой очищенный картофель в равных частях. Мясо режем небольшими кусочками, добавляем мелко порубленный нутряной жир, репчатый лук, нарезанный тонкими ломтиками, солим, добавляем черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В самую последнюю очередь добавляем туда же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.
От теста отделяем часть, раскатываем в тонкий пласт 3-4 мм. Раскладываем на сковороде так, чтобы чуть свисали края. Укладываем начинку слоем примерно в 1,5 см толщиной, сверху накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой. Сверху смазываем сметаной и выпекаем в заранее разогретой градусов до 230-250: духовке с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем вынимаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подаем на стол.
Хинкал
Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложносочиненной блюдо. Хинкал подается как первое и второе блюдо одновременно, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.
Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к хинкалу.
Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки. Тесто замешивается на простокваше или сыворотке, добавляется соль и сода, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.
Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как на вареники. Его раскатывают тонким пластом, разрезают на квадратики, ромбики или полоски, а затем отваривают в бульоне.
Лакский хинкал. Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»).
Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его на небольшие кусочки.Для лезгинский хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.Дербентский городской хинкал готовят как лезгинский, но мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят. Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. Для чабанского тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке.
Кюрзе
Кюрзе — это дагестанская разновидность пельмений (или вареников, поскольку начинки делают самые разные). Отличаются они способом защипывания и начинками. Начинки делают из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, либо из зелени (крапива, шпинат, халта, лебеда, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают кюрзе с творогом, как сладким так и соленым, тогда добавляют зелень). Для кюрзе с яйцами начинку готовят из сырых яиц с обжаренным луком и сливочным маслом. Только в одном селении вам могут рассказать о десятках вариантов приготовления кюрзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут сырой, яйцо добавляют где сырое, где вареное рубленое, а где сырое тушат вместе с начинкой. Специи используют самые разные, в творог добавляют лук жареный репчатый, лук зеленый, соль, сахар, корицу. Что только не попробуешь в Дагестане!
Выпечка, мясо, напитки
В Дагестане очень много пекут. Из пресного, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пирожки.
Причем и со всевозможными сладкими начинками и соленые. Очень любимы, например, лодочки из сдобного теста с начинкой из творога или из творога и сыра, пополам. Их защипывают не до конца, чтобы в середине начинка аппетитно выглядывала наружу.
И, конечно, в Дагестане готовят много мяса: шашлыки, домашние колбасы из баранины с тмином и другими специями, сухту (колбаски с ливером и рисом), сарисы (колбаски с ливером, чесноком и кукурузной мукой), тушеное мясо с томатом и сухим вином, жаркое.
Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дают людям горы. Это баранина и говядина,птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также репчатый лук, помидоры, много зелени (укропа, петрушки, зелёного лука, кинзы). Из напитков любимы кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог тана. Когда сбивают масло, то цельное парное молоко разливают по глиняным кувшинам и долго-долго качают такой кувшин. В результате сбивается домашнее масло. А сыворотка, которая остается — это и есть цуру нек. Охлажденная, она прекрасно утоляет жажду.
Каждая сельская семья делает домашнее вино, ведь на склонах гор прекрасно чувствуют себя виноградники. До сих пор у каждого хозяина свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и плодово-ягодные вина сопровождают любое праздничное застолье.
Но все же главный напиток дагестанского народа — это чай. Его пьют все время: за завтраком, обедом и ужином, в промежутках между ними, когда приходят гости и просто между делом. И все время на столе стоит сладкая выпечка и конфеты.
Татьяна Рублева
вот рецепт на мой взгляд самого вкусного блюда Дагестанской кухни!!! Из всех видов хинкала пожалуй что этот самый частый гость в нашем доме.делаеться он просто!Смешать муку, соль, соду, добавить кефир и замесить некрутое тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут. Из теста раскатать пласт толщиной около 1 см. Затем разрезать пласт на полоски шириною 3-4- см., потом полоски нарезать на квадраты ну или ромбы.
При варке они должны стать пушистыми,пористыми внутри и увеличатся в размерах.
Воду для варки под солить и довести до кипения. Выкладывать тесто в кипящую воду. Варка продолжается в течение нескольких минут при закрытой крышке. Определяется готовность хинкала по белой пене, которая образуется на поверхности воды. Чтобы убедиться в полной готовности хинкала, нужно один хинкал разделить вилками, если тесть не прилипает к вилкам, то хинкалы готовы и их можно вынимать из воды.
Затем очень быстро вытаскиваем их из воды и сразу же прокалываем хинкалы зубочисткой или спичкой.так как проколанные хинкалы вилкой не так аккуратно выглядят. Если этого не сделать, то они получатся серыми и каменистыми,если честно не очень приятными на вид,да и вкус неправильно приготовленных хинкалов мягко говоря отвратительны. Затем выкладываем хинкалы на блюдо сверху мясо и подаем к столу с бульоном в кот.варилось мясо с соусами из томатов
И сметаны с чесноком и зеленью
Иногда вместо мяса я запекаю курочку в духовке,а если у вас остались не съеденые хинки то их можно обжарить на сливочном масле,..очень вкусно выходит
Аварские хинкали. Особенности приготовления хинкала по-аварски
Хинкал по-аварски часто путают с другим созвучным ему блюдом — «грузинскими хинкали». Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушной лепешки из рассыпчатого теста, соуса и наваристого мясного бульона. Блюдо подается в красивом блюде, украшенном множеством зелени.
Как приготовить аварский хинкал
- Приготовление этого блюда состоит из следующих процессов:
- Варка мяса — баранина или молодая говядина.
- Замес теста и формирование лепешек. Тесто можно нарезать квадратами или ромбиками.
- Приготовление соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясными томатными, белыми, сливочными, сырными соусами.
Соединив все ингредиенты вместе, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению.Как использовать диковинное блюдо? Едят его исключительно руками. Сначала они берут лепешку, обмакивают ее в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощают отварным острым мясом.
Тесто для хинкала
Готовить хинкал умеет каждая дагестанская хозяйка. Секрет пушистых и мягких коржей кроется в способе их приготовления. Тесто для аварского хинкала станет идеальным, если строго следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, он не должен быть насыщенным, не переборщите с добавлением яиц, масла, сметаны.Традиционно используют кисломолочный продукт — йогурт, в который добавляют соду для пышности теста. При отсутствии традиционного аварского напитка можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.
Хинкал соус аварский
Соусы традиционные для аварского хинкала: томатные или белые. Для того, чтобы приготовить первое, нужно на сковороде потушить нарезанные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать семью белым соусом, достаточно просто смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями.Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарезанной зелени.
Сколько минут приготовить аварский хинкал
Аварский хинкал не нужно варить долго, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Продолжительность термообработки будет зависеть от того, какой толщины вы будете разрезать тесто на кусочки. Положив их в кипящую воду, подождите, пока она закипит. Заготовки хорошо перемешать и убавить огонь. Как только вода снова закипит, выключите огонь и удалите продукт шумовкой.
Хинкал аварский на кефире
- Время приготовления: 1 час.
- Калорийность блюда: 155 ккал.
- Кухня: Кавказская.
Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, без разрывов. Готовить лепешки маленькими нужно в широкой, большой кастрюле, чтобы продукты не слипались.При приготовлении белого соуса вместо кефира можно использовать нежирную сметану или йогурт. При приготовлении томатного соуса лучше выбирать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным и ярким.
Состав:
- мука — 950-1050 г;
- соль — 0,5 ч.
- сода пищевая — 1 чайная ложка;
- кефир — 2 стакана;
- баранина — 850-950 г;
- чеснок — 4 зубца.;
- масло сливочное — 125 г;
- помидоров — 1 кг;
- кинза — 55 г;
- лук репчатый — 1 шт .;
- яйцо — 1 шт.
Способ приготовления:
- Положить в воду целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 минут. Вынуть баранину в миску.
- Насыпать муку горкой, сделать в центре отверстие.Туда же всыпаем соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замесить тесто и оставить на 15 минут. Замесите, разделите на 3 части. Сформируйте сосиски и слегка прижмите. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
- Положите лепешки в бульон. Довести до кипения, затем убавить огонь, снять крышку. Варить еще 4 минуты, вынуть из кастрюли.
- Сделайте томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. Тушить на сковороде около 10 минут. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
- Выложите на тарелку нарезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и нарезанной петрушкой.
Хинкал аварский на дрожжах
- Время приготовления: 55 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 148 ккал.
- Назначение: обед, ужин.
- Кухня: Кавказская.
- Сложность приготовления: средняя.
Аварский хинкал на дрожжах — это не традиционный рецепт, но многие хозяйки его любят. Выбирайте молодого барашка, желательно мякоть почек. Важно добавлять сухие дрожжи в теплое, а не в горячее молоко или воду, иначе тесто не поднимется. Готовить хинкал нужно небольшими порциями. Готовые горячие кусочки проткните деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли форму.
Состав:
- баранина — 700-850 грамм;
- мука — 750 г;
- дрожжи сухие — 20 г;
- масло растительное — 35 мл;
- молоко — 450 мл;
- картофель — 550 г;
- чеснок — 5 зубчиков;
- сметана — 75 г;
- майонез — 50 мл;
- соль — 8 г;
- перец — 2 г.
Способ приготовления:
- Отварить мясо в подсоленной воде.
- Добавить в муку сухие дрожжи, перемешать. Влить теплое молоко, масло и соль. Замесить тесто, оставить в теплом месте.
- Приготовим белый соус. Для этого смешайте сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Посолить, поперчить. Тщательно перемешайте.
- Разделите тесто на две части. Скатываем каждую в лепешку толщиной 3-4 миллиметра.Смажьте поверхность сливочным маслом, затем скатайте в рулет. Нарезать небольшими кусочками размером по 3 сантиметра. Варить в бульоне 5-6 минут.
- Обжарьте очищенный картофель до готовности.
- На блюде подать отварной картофель, хинкал и белый соус. При желании можно украсить зеленью.
Хинкал аварский на пару
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 222 ккал.
- Назначение: обед, ужин.
- Кухня: Кавказская.
- Сложность приготовления: средняя.
Аварский хинкал на пару — это очень вкусное и сытное блюдо. Он разнообразит ежедневный рацион и хорошо будет смотреться на праздничном столе. Обилие свежей зелени придаст блюду аромат и привлекательный вид. Подавать хинкал нужно горячим, чтобы он не потерял своих качеств.Пошаговый рецепт с фото поможет вам создать этот кулинарный шедевр.
Состав:
- говядина — 750 г;
- морковь — 2 шт .;
- лук репчатый — 2 шт .;
- зерен кориандра — 5 г;
- базилик — пучок;
- укроп — пучок;
- масло растительное — 85 мл;
- соль — 10 г;
- мука — 0.5 кг;
- молоко — 250 г;
- дрожжи сухие — 16 г.
Способ приготовления:
- Мясо нарезать кусочками и обжарить в казане.
- Лук и морковь нарезать соломкой.
- Как только говядина подрумянится, добавьте к ней овощи. Залить водой, всыпать специи, посолить. Варить до полной готовности мяса. Добавьте измельченную зелень.
- Добавить дрожжи в теплое молоко и взбить венчиком.Посолить, влить растительное масло. Добавьте муку и замесите тесто. Поставить в теплое место на 35 минут. Раскатать в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет. Разрезать на кусочки по 3-4 см.
- Готовить в пароварке около 5 минут.
- Подавать готовый хинкал с зеленью.
Видео
Алгоритм приготовления
От дочери я узнала, что все компоненты блюда готовятся в строгом порядке.
- Сначала мясо готовится , так как это занимает больше всего времени. Баранина — классика, но рецепт хинкала наши адаптировали под себя, поэтому говядина и курица тоже подойдут. Для усиления вкуса выбирайте мясо на кости.
- Пока варится, готовятся соусы : томатно-чесночный и сметанно-чесночный.
- За 45 минут до готовности мясной составляющей начинаем замешивать тесто , которое должно будет отстояться полчаса при комнатной температуре.Когда оно «созреет», мясо будет просто готовиться. Для аварского хинкала рецепт теста основан на кефире. Остальные разновидности хинкала готовят из пресного или дрожжевого теста.
- Подается отдельно : мясо отварное, хинкал, один и второй соус, бульон. Комбинацию продуктов каждый выбирает индивидуально.
Итак, основные принципы разобрались, теперь давайте применим их на практике. Я подробно расскажу обо всех наших действиях, а вы повторяете.
Так мы готовили хинкал
Необходимая кухонная утварь: у нас была достаточно большая кастрюля, разделочная доска, нож, терка, два блюдца, две глубокие тарелки, большая миска, чесночный пресс, жарка кастрюля, сито, шумовка, скалка и скалка, одна зубочистка и кусок пищевой пленки.
Ингредиенты
Все продукты мы закупили в магазине, так как идея приготовить аварский хинкал созрела в нашем доме ближе к вечеру.Вы также можете купить эти ингредиенты на рынке.
Презентация рецепта дагестанских хинкали с фотографиями
Мясо отварное
Готовые соусы
Сначала взяли томат:
Потом сметану сварили:
Замесили тесто Хинкали отварные
Накрыть на стол
Потратив не очень много времени, я нашла видео с пошаговым рецептом аварского хинкала.Думаю, вам будет полезно его посмотреть.
Видео приготовления хинкала
Судя по моему пространному описанию, можно подумать, что готовить хинкал долго и хлопотно. Но посмотрите видео: дагестанская красавица приготовила его в студии всего за 20 минут (я думаю, мясо уже было отварено!). Самое главное, что нужно усвоить, — как приготовить, вынуть и проткнуть хинкали.
Чуть позже выяснил:
- в томатный и сметанный соус добавить измельченную зелень, сухую зелень и их смеси;
- сыр и белый соус подаются с хинкалом , аджикой, обжаренным луком и морковью, заправленными томатной пастой;
- хинкали охлажденные можно жарить на сливочном или растительном масле.
Итак, под руководством дочери мне пришлось приготовить аварский хинкали — традиционное дагестанское блюдо. Она не остановится на этом. Скоро в их ресторане день татарской кухни. Будут готовить основы индейки или более сытные — еще не определились. Но уверен: рецепты этих блюд мы воспроизведем и на нашей кухне.
В любой национальной кухне есть блюда, которые пробовали тысячелетиями, без которых не обходится ни одно праздничное застолье.
Не у всех жителей Дагестана комфортные условия проживания. В горах нет супермаркетов, а ближайший магазин может быть на большом расстоянии. Поэтому местные хозяйки вынуждены готовить из продуктов, которые есть в наличии, то есть из муки, мяса, сыра, зелени. Но это не значит, что диета Дагестана примитивна.
Хинкал
Самым популярным и несложным в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей.Это кусочки теста, которые готовятся на бульоне или на пару. При подаче в отдельной посуде подают отварное мясо, хинкал, соус и бульон. Иногда хинкал подают на одно блюдо с мясом.
С этим блюдом связано немало интересных легенд и преданий. Например, есть такая свадебная традиция — в первую брачную ночь молодой невесте нужно приготовить хинкал для друзей жениха. Если блюдо им понравится, значит, жизнь пары будет долгой и счастливой.
В зависимости от размера и способа приготовления бывают Даргинские, Лакские, Лезгинские, Дербентские.
В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеного (даргинского) хинкала.
Хинкал слоистый. Рецепт №1
Чаще всего для приготовления этого блюда используют говядину или баранину. Для приготовления слоеного хинкала нужно взять 700-800 грамм говядины (или другого мяса), одну морковь, две луковицы, приправы к мясу, соль, тесто дрожжевое.
Нарезанную крупными кусочками говядину обжаривают на растительном масле и кладут в кастрюлю.Добавить нарезанную кольцами морковь и лук, специи. Установить готовить на слабом огне.
В это время нужно приготовить тесто. Для теста вам понадобится 250 мл теплой воды, столовая ложка сухих дрожжей, чайная ложка сахара и соли, три столовые ложки растительного масла, 350-400 г муки.
В теплой воде растворите дрожжи и сахар и оставьте на десять минут. После этого добавляется соль, растительное масло, все перемешивается. Жидкость вливается в муку и замешивается тесто, которое накрывается полотенцем и ставится на полчаса в теплое место.Когда подойдет тесто, его замешивают, разделив на три-четыре части.
Каждую часть тонко раскатать, смазать растительным маслом, посыпать измельченными грецкими орехами и скатать в рулет, который разрезают на кусочки.
Тесто должно немного постоять. Булочки на пару. Такое блюдо, как слоеный хинкал, фото которого можно увидеть ниже, подают с мясом и бульоном.
Рецепт No2
Вам понадобится полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре кусочка картофеля, лук, морковь (по 1 шт.), Соль, специи, зелень.
Мясо нарезают кусочками и ставят вариться. Пока мясо варится, картофель нужно очистить и нарезать кружочками. Для начинки мелко нарезать лук и зелень, натереть морковь с крупными отверстиями, все перемешать и посолить. Часть моркови и лука оставляем к мясу.
Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.
Замесите тесто из муки, яиц, соли и воды.Их скатывают в шов, смазывают растительным маслом и делят на три части. Выложив начинку на тесто, скатываем в рулет, который разрезаем на кусочки толщиной три сантиметра.
Затем мясо и овощи помещают в кастрюлю, покрытую слоем картофеля. Сверху кладется хинкал, который необходимо слегка смазать растительным маслом. Снова выкладывается слой картофеля и хинкала. Все заливают бульоном, ставят на небольшой огонь. Слоеный хинкал с картошкой варится около сорока минут.Подается с чесночным соусом.
Хинкал с томатно-чесночным соусом
Мясо (любое) отваривают и нарезают кусочками. Замесить тесто из одного яйца, стакана теплой воды, пачки сухих дрожжей, двух стаканов муки. Тесто должно быть мягким и эластичным. После того, как он взойдет, раскатайте его слоем толщиной в полсантиметра, смажьте маслом, при желании можно присыпать орехами или специями, закатать. Полученный жгут разрезают на кусочки по пять сантиметров и отправляют в пароварку или мантию.Рулетики следует уложить разрезом вниз и немного раскрыть, придавая форму розочки. Варить полчаса.
Три-четыре столовых ложки томатной пасты помещают в нагретое на сковороде подсолнечное масло, обжаривают на медленном огне, затем разбавляют бульоном, в котором было приготовлено мясо, и добавляют несколько зубчиков чеснока. Полученный соус помещаем в миску.
Готовый слоеный хинкал подают на стол в порционных тарелках, мясо кладут на обычное блюдо. Бульон и томатно-чесночный соус подаются в отдельных тарелках.
Хинкал с курицей
Говядину или баранину не всегда используют для приготовления. Для приготовления слоеного хинкала с курицей замесить не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 ч. Л.), Полстакана воды, муки, настаивать 20 минут. Затем тесто разделяют на две части, каждую раскатывают пластом толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и присыпают. Раскатывают пласт теста, который разрезают на кусочки.
Для бульона взять курицу, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде.Затем к нему добавляют картофель, нарезают кубиками, солят, поперчивают, заливают водой и варят до готовности.
Рулетики помещают в пароварку и варят 40 минут. Затем кладут на блюдо, отдельно подают курицу с бульоном.
Хинкал с вяленым мясом
Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Вам понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), масло растительное, соль, специи.
Мясо моют, нарезают кусочками, варят на сильном огне до полуготовности.
Заливается половина бульона, добавляется картофель, нарезанный дольками.
Из муки, воды, соли вымесить, тонко раскатать, смазать маслом и скатать в рулет. Рулет нарезают кусочками, которые кладут в кастрюлю поверх картофеля. Таким способом готовится слоеный хинкал на пару.
Готовое блюдо подается с мясом и картофелем. По желанию можно подавать с соусом по вкусу.
Хинкал с фаршем. Рецепт № 1
В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг).Замесить эластичное тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 ч. Л.) И раскатать тонким слоем. Сверху выкладываем фарш, тесто раскатываем в рулет и нарезаем кусочками по три сантиметра. Рулетики обжариваются на растительном масле с двух сторон, выкладываются в глубокую посуду, заливаются сметаной и тушатся около получаса.
Хинкал с фаршем. Рецепт № 2
Тесто замешивают из одного яйца, стакана молока, двух стаканов муки, двух столовых ложек растительного масла и щепотки соли, заворачивают в полиэтиленовую пленку и отставляют на полчаса.
В это время готовится начинка из 500 г фарша, измельченной зелени, трех зубчиков чеснока и одной луковицы, добавляются специи по вкусу.
Для жарки три мелкие морковки натирают на терке, две луковицы нарезают кубиками.
Тесто снимают с пленки и раскатывают в тонкий пласт (2-5 мм). Сверху выкладывается фарш из фарша. Формируется рулет, который разрезается на кусочки толщиной пять сантиметров.
В разогретую сковороду кладут слой подготовленных овощей, сверху кладут хинкал, все заливают бульоном.Можно положить кусочек масла. Тушить 30 минут, подавать со сметаной и зеленью.
Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте слоеный хинкал, рецепт которого можно выбрать в зависимости от вкуса. Это вкусное и сытное блюдо никого не оставит равнодушным.
Баранина, говядина, ароматные тонкие пирожки с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане. В этом горном районе проживают 14 национальностей и еще 14 этносов, поэтому понятие «дагестанская кухня» похоже на разноцветную мозаику с сотнями мельчайших деталей.
Блюда много, и в каждом месте они готовятся немного по-своему, окрашены местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый регион Дагестана придает особый колорит подготовке любого национального явления. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — чудо, хинкал и курзе.
Чудо
Корреспондент МТРК «Мир» отправился в ресторан «Жи есть», чтобы научиться готовить дагестанские тонкие пирожки на чудо (курсив на последней букве).Именно этот ресторан был рекомендован в представительстве Республики Дагестан при Президенте Российской Федерации в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.
«Много мяса и много выпечки», — так в двух словах охарактеризовала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова. И добавила: «Чудо — это просто. Вы быстро научитесь. «
Вот ее рецепт чуда специально для читателей МТРК Мир:
Для бездрожжевого теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замешивая густое мягкое тесто.Немного вымесить и оставить на 20 минут «отдохнуть». Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша возьмите 1 луковицу, мелко нарежьте, соедините с мясом, посолите и поперчите, добавьте 1 сырое яйцо. Все замешиваем.
Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий блин овальной формы (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде).На одну половину блина тонким слоем выкладываем начинку, иначе внутри чудо может не прожариться. Края оставьте свободными. Закройте фарш второй половиной коржа и соедините края. Излишки теста нужно срезать. Пользуюсь фигурным роликовым ножом, получаются красивые «зубки».
Жарим чудо на сухой сковороде, без масла. Кастрюлю нужно хорошо прогреть и перевести на чудо.Обжарить с двух сторон, вынуть на деревянную доску и смазать топленым маслом.
Теперь разрезаем на несколько частей и сразу подаем. Чудо нужно есть горячим.
Мясная начинка — лишь один из множества вариантов. Вот еще несколько:
Фарш зеленый Листья крапивы, шпинат, киноа, кинза промыть и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук (2 столовые ложки на 300 г зелени), соль, перец, хорошо перемешать.Таких начинок можно положить больше, чем мяса, они чудесным образом получаются сочнее.
Из творога и сыра Берем 200 гр. творог и натертый дагестанский сыр перемешать, добавить яйцо, мелко нарезанный и обжаренный в топленом масле лук (1 луковица), немного посолить и хорошо перемешать. Если немного изменить пропорции и добавить больше сыра, чем творога, то начинку будет приятно «растянуть», тоже получится интересно.
Тыква Очистить 500 г тыквы, натереть на терке, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук (2 ст. Л.), Посолить по вкусу, добавить 1 ст. л. сахар, перемешать.
Даргинское чудо Даргинское чудо готовят совсем по-другому. Дрожжевое тесто для него готовят из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно быть не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатывать скалкой. Надо дать ему подняться, размять, дать ему снова подняться.
Для начинки возьмите мякоть баранины или говядины и сырой очищенный картофель в равных частях.Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, нарезанный тонкими ломтиками, посолить, добавить черный перец и немного мелко нарезанного базилика. Наконец, что не менее важно, добавьте картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.
От теста отделить часть, раскатать ее тонким слоем 3-4 мм. Выложите на сковороду так, чтобы края слегка свисали. Укладываем начинку слоем толщиной около 1,5 см, сверху накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой.Сверху смазать сметаной и запекать в разогретых градусах до 230-250: запекать с обеих сторон (примерно 20-25 минут). Затем достаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подавать.
Хинкал
Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложное блюдо. Хинкал подают одновременно первым и вторым блюдом, его готовят в любое время дня и для семьи, и для гостей, на все случаи жизни.
Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, употребляемых одновременно. Это отварные в бульоне кусочки теста, в каждом месте немного разные по рецепту и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (иногда с курицей) и запивая крепким мясным бульоном со специями. Соусы должны сочетаться с хинкалом. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Еще мы любим острый томатный соус с хинкалом.
Аварский хинкал — это пушистые, толстые лепешки.Тесто замешивают в простокваше или сыворотке, добавляют соль и соду, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.
Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как для вареников. Его раскатывают тонким слоем, нарезают квадратами, ромбиками или полосками, а затем варят в бульоне.
Лак хинкал. Из теста раскатывают сосиски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусок кладут на левую ладонь, делая углубление посередине большим пальцем правой руки (придавая тесту форму «ушка»).
Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, присыпают измельченными грецкими орехами, скатывают в рулет и нарезают небольшими кусочками. Для лезгинского хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками. Дербентский городской хинкал готовят как лезгин, но мясо перекатывают через мясо. и жареный. Соус представляет собой толченый чеснок с добавлением уксуса. Для пастушьего теста раскатайте в виде тонкой колбасы и оторвите кусочки, умещающиеся в кулаке.Перед тем, как окунуть в воду, кусочки теста сжимают в кулак.
Курце
Курзе — дагестанская разновидность пельменей (или пельменей, поскольку начинки очень разные). Они различаются способом прищипывания и пломбирования. Начинки готовятся из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, или из зелени (крапива, шпинат, халт, киноа, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают из творога, как сладкого, так и соленого, дрессировку, затем добавляют зелень).Для курце с яйцами начинку готовят из сырых яиц с жареным луком и маслом. Только в одной деревне можно рассказать о десятках вариантов приготовления курзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут в сыром виде, туда добавляют яйцо, где оно сырое, где варят и измельчают, а где сырое — тушат с начинкой. Специи используются самые разные, в творог добавляют жареный лук, зеленый лук, соль, сахар, корицу. Что нельзя попробовать в Дагестане!
Выпечка, мясо, напитки
В Дагестане много пекут.Из пресного, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пироги.
И со всевозможными сладкими и солеными начинками. Очень любили, например, лодочки из масляного теста с начинкой из творога или творога с сыром пополам. Их не пережимают полностью, так что посередине начинка аппетитно смотрится внешне.
И, конечно же, в Дагестане готовят очень много мяса: шашлыки, домашние колбаски из баранины с тмином и другими специями, сухта (сосиски с печенью и рисом), сарисы (сосиски с печенью, чесноком и кукурузной мукой), тушеные с томатный и сухое вино, жаркое.
Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дарят горы. Это баранина и говядина, птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также лук, помидоры, много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза). Из напитков любят кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог загара. При сбивании сливочного масла в глиняные кувшины наливают цельное свежее молоко и долго-долго откачивают такой кувшин. В результате взбивается домашнее масло.А оставшаяся сыворотка — это цуру нек. В охлажденном виде прекрасно утоляет жажду.
Каждая сельская семья делает домашнее вино, ведь виноградники прекрасно себя чувствуют на горных склонах. До сих пор у каждого хозяина есть свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и фруктовые вина сопровождают любую праздничную трапезу.
Все-таки главный напиток дагестанцев — чай. Пьют его постоянно: за завтраком, обедом и ужином, в перерывах между приходом гостей и просто между ними.И все время на столе сладкая выпечка и сладости.
Татьяна Рублева
Вот рецепт самой вкусной, на мой взгляд, дагестанской кухни !!! Из всех видов хинкала, пожалуй, это самый частый гость в нашем доме. Сделать это просто! Смешать муку, соль, соду, добавить кефир и замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут. Раскатайте из теста пласт толщиной около 1 см. Затем нарежьте пласт на полоски шириной 3-4 см, после чего нарежьте полоски квадратами или ромбами.
При варке они должны стать пушистыми, пористыми внутри и увеличиться в размерах.
Подсолить воду для варки и довести до кипения. Опустить тесто в кипящую воду. Приготовление продолжается несколько минут при закрытой крышке. Готовность хинкала определяется по белой пене, которая образуется на поверхности воды. Чтобы убедиться, что хинкал полностью готов, нужно разделить один хинкал вилками, если тесть не прилипает к вилкам, значит, хинкалы готовы и их можно вынимать из воды.
Потом очень быстро достаем их из воды и сразу протыкаем хинкалы зубочисткой или спичкой, так как проткнутые вилкой хинкалы выглядят не так аккуратно. Если этого не сделать, то они получатся серо-каменистыми, честно говоря, не очень приятными на вид, а вкус у неправильно приготовленных хинкалов, мягко говоря, омерзительный. Затем выкладываем хинкалы на блюдо поверх мяса и подаем к столу с бульоном в котике. Мясо готовили с томатным соусом
И сметаной с чесноком и зеленью
Иногда вместо мяса запекаю курицу в духовке, и если остались хинки, которые можно жарить на масле, выходит очень вкусно
хинкали: грузинская еда | Учебные материалы
Автор.Спикер школы. Исследователь. Соло-гребля по Британии. Создатель книжек-раскрасок с дополненной реальностью из британской серии: http://amzn.to/2u93CWB Член Королевского географического общества, посол STEM, преподаватель инноваций Microsoft, названный Skype в классе по случаю Международного женского дня «Женщиной, меняющей мир с помощью технологий». Моя география и ресурсы STEM (фотографии экспедиций, раскраски и приключенческие рассказы) идеально подходят для проектов и презентаций.
Последнее обновление
9 сентября 2021 г.
Поделиться
Небольшая коллекция фотографий хинкали из моего времени, когда я живу и работаю в Грузии. Они встречаются по всей Грузии и содержат мясной фарш и сок. Лучше всего есть пальцами и высасывать сок. Но бросьте один, и вам придется получить штраф.Пожалуйста, оставьте мне отзыв, и я пришлю вам любой другой ресурс по вашему выбору бесплатно (свяжитесь со мной: [email protected]). Ознакомьтесь с другими моими ресурсами в моем магазине: https: // www.tes.com/teaching-resources/shop/sarah377
Сообщите мне, если у вас есть какие-либо запросы на ресурсы, и я сделаю для вас ресурс.
Платная лицензия Tes Как я могу использовать это повторно?Получите этот ресурс как часть пакета и сэкономьте до 95%
Пакет — это пакет ресурсов, сгруппированных вместе для преподавания определенной темы или серии уроков в одном месте.
Отзывы
Выберите общий рейтинг(нет рейтинга)
Ваша оценка необходима, чтобы отражать ваше счастье.
Написать отзывОтменитьЭто хорошо, чтобы оставить отзыв.
Что-то пошло не так, повторите попытку позже.
Этот ресурс еще не был рассмотрен
Чтобы обеспечить качество наших обзоров, только клиенты, которые приобрели этот ресурс, могут просматривать его.
Сообщите об этом ресурсе, чтобы сообщить нам, если он нарушает наши условия.
Наша служба поддержки клиентов рассмотрит ваш отчет и свяжется с вами.
Лучшие блюда 2016 года | Гурман Флэшпакер
Поделиться — это забота!
2016 был безумно отличным годом для путешествий.В прошлом году я побывал почти в двадцати разных странах, пересматривая некоторые из моих любимых, а также исследуя новые направления.
Да, я видел кое-что интересное и, как всегда, встретил феноменально новых и интересных людей. Но, самое главное, как насчет еды?
Республика Грузия —
Я отправился в эту поездку по прихоти. У меня там были хорошие друзья, которые сказали, что вино хорошее, и я смог найти дешевый рейс. Это действительно все, что мне нужно было знать.Когда я приехал туда, я был потрясен тем, насколько хороши еда и вино.
Грузия известна своим вином, возможно, недостаточно известным, но известным. В стране действительно самая длинная зарегистрированная история производства вина в мире, начиная с 8000 года до нашей эры. Излишне говорить, что за все это время они усовершенствовали искусство. Многие действительно считают Грузию родиной вина.
Но чего я не ожидал, так это того, насколько вкусной будет еда.
Моим любимым грузинским блюдом, которое я ел почти каждый день, были гигантские клецки с супом, известные как хинкали.Начинки могут отличаться в зависимости от региона, но обычно это смесь говядины и свинины с луком, чили и тмином. Из этой смеси складываются клецки с толстым узлом наверху, который вы используете, чтобы удерживать, пока делаете первый укус, где вы будете высасывать суп изнутри. Подается либо на пару, либо во фритюре, обычно посыпается черным перцем и всегда едят только руками, это блюдо, о котором я все еще думаю спустя месяцы.
Львов, Украина —
Если вы следили за моим блогом, то знаете, что прошлым летом я сильно влюбился во Львов.Я до сих пор не переставал об этом говорить. Львов дает ощущение Западной Европы по одним из лучших цен в Восточной Европе. Так много всего, что можно увидеть и чем заняться, и столько удивительной, невероятно доступной еды. Из всех блюд, которые я ел во Львове, этот стейк на косточке с укропным маслом и клюквенным соусом стал самым запоминающимся. Это также одна из самых фотогеничных тарелок с едой, которую я ел за долгое время.
Чтобы просмотреть список пяти самых необычных или самых уникальных ресторанов Львова, щелкните здесь.Азорские острова Португалии —
Это обман, если я включу все, что я ел на Азорских островах? Должен ли я сузить его до одного приема пищи? Это мой блог, буду делать то, что хочу! А если серьезно, то Азорские острова — мечта любителей морепродуктов. А поскольку острова расположены посреди Атлантического океана на полпути между Европой и США, это имеет смысл. Если бы мне пришлось сузить его до одного приема пищи, это была бы тарелка идеально прожаренного осьминога.
Чтобы узнать больше об азорских блюдах, нажмите здесь.Чиангмай, Таиланд —
Бранчи — одна из тех вещей, по которым я больше всего скучаю по дому. Во многих частях Азии поздний завтрак просто не является чем-то особенным. Не так в Чиангмае. Поскольку в Чиангмае проживает так много эмигрантов, здесь есть масса отличных ресторанов, где подают блюда западной и азиатско-западной кухни фьюжн.
Чтобы просмотреть полный список лучших ресторанов для позднего завтрака в Чиангмае, щелкните здесь.Гонконг:
Я знал, что еда в Гонконге не разочарует, и был прав.Хотя мои первые впечатления от города были неоднозначными, с первого укуса еда была твердой «да». Ничего не было лучше, чем киоски с дим-самами, которые мы нашли во время пешеходной гастрономической экскурсии, к которой я присоединился во время своего визита. Маленькие тарелки предназначались для совместного использования, поэтому мне пришлось попробовать все — азиатские тапас, если хотите.
Стамбул, Турция —
Это еще одно место, где я снова испытываю искушение сказать «все, что я ел, пока был там». Я вернулся в Турцию во второй раз в этом году и твердо придерживаюсь мнения, что турецкая кухня — одна из самых недооцененных кухонь в мире.Дома мы воспринимаем шашлык как турецкую еду, но это еще не все! Турецкая кухня действительно различается в зависимости от региона, и у них есть целая культура меззе (закусок), построенная на питье!
Марракеш, Марокко
Марокканская кухня — еще одна недооцененная кухня. Дома мы склонны думать о марокканской еде только как о тагине. Я узнал, насколько ошибался, когда присоединился к пешеходной гастрономической экскурсии по Марракешу. Еда такая разнообразная, и за каждым блюдом стоит долгая история. Я хотел бы вернуться в Марокко, чтобы попробовать еще больше этой уникальной кухни!
# завтрак этим утром: # кофе, выжатый на заказ апельсиновый сок, жареные # яйца, мясные нарезки, тосты, местный сыр, оливковое масло, сливочное масло, джем, мед и арахисовое масло.5 долларов США
Фотография, опубликованная Foodie Flashpacker (@foodieflashpacker)
Пиза, Италия
И последнее, но не менее важное: это, вероятно, не удивительно, если вы следите за моим блогом — блюдо с мясными закусками, которое я ел в Пизе, Италия, легко победило конкурентов как мое лучшее блюдо в 2016 году. Я подумал, что было бы точнее сказать Блюдо было лучшим блюдом, которое я ел в прошлом году, потому что я ел его дважды. В течение недели. Без стыда. Не знаю, могу ли я сказать об этом обеде что-нибудь еще, чего я уже не сказал, когда писал об этом здесь.Это было не что иное, как совершенство. Местное мясо и сыры, свежий хлеб, домашнее вино, и все это, сидя под тосканским солнцем и имея момент выхода из тела, я сам съедал все блюдо. Не удивляйтесь, когда вы увидите это же блюдо в моем списке лучших блюд 2017 года — я уверен, что вернусь за этим!
Если вам постоянно интересно, что я съела сегодня, нажмите здесь, чтобы подписаться на меня в Instagram, калорийность за калориями.
Если вам понравился этот пост, пожалуйста, закрепите его!
Был ли один прошлогодний обед, который выделялся для вас среди всех остальных? Дайте мне знать, что это было в разделе комментариев ниже!
Писатель-путешественник и владелец блога .Мои работы были представлены на Fodors, Eater.com, International Living и Great Escape Publishing, среди многих других. Моя история? Почти шесть лет назад я оставил свою работу в юридической фирме в Оклахома-Сити и отправился в кругосветное путешествие. В то время я думал, что меня не будет только на 6 месяцев, но чем больше я путешествовал, тем длиннее становился мой список желаний. Flashpacker описывает, как я путешествую. Вместо того, чтобы путешествовать как обычный путешественник и оставаться в общежитиях общежитий, я предпочитаю более комфортные условия и обычно остаюсь в отдельных комнатах, беру Ubers вместо такси и теперь использую чемодан вместо рюкзака.Foodie, с другой стороны, описывает одну из основных причин, по которой я путешествую. Мне нравится выбирать центральный «базовый лагерь», а затем исследовать окрестности, по-настоящему погружаясь в культуру и общаясь с людьми, а наслаждение и изучение местной кухни — важная часть этого опыта.
ku li paş firaxê çawa ku derê amade bikin?
Хинкали — традиционное фираксе кефкаси Ленангеха. Gurcistanê zeliqî ne, ev amanê e, lê ew ê kêfxweş, чтобы приготовить bi mazûbaniya Daxistanê, Ermenistan, Abhazya û gelek welatên din e.Di vê nivîsê de hûn ê hîn dibin çawa готовят грузинский раст хинкали. Фотографии ev amanê dê alîkariya we wê katekî baş peyra jî hevîr.
khinkali hevîr Classic
Ev recipe dê te baş xizmeta, eger tu biryar ji bo готовить равиоли и пельмени. Сделайте hevîrê xwe li ser wê pir hêsan e, di heman demê de komek ji berhemên ku te pêwîstî bi wê kêm e. Metoda ku li jêr.
- Bêjingê bi riya Language du tas ji arê sipî li ser rûyekî board an kar. Сделайте di heyna wîn di encamê, ew xist Teaspoon yên xwê û du kevçîyên xwarinê yên petrolê nebatî.
- Bi yek dest, dest bi birijîne nav ard qedehek av ice, û ya duyem mix tirş bû. Гава ку ту нерм û би униформа получить ли мяч пекхатин, эу кавер би песгира û ре джи бо нив саэте нермкирин.
- Gava ku wê di dema xwe de, li bêjingê ser sifrê qedeheke din, ard û berdewam meîşet tirş bû. Заготовка dîsa, обложка bi destmalekê û dev ji bo yekî din nîv saetê.
- Bêjingê qedehek din jî ard û sitiran hevîrê stûr e, tu bi destê te ve zeliqî ne. Ji ew tu пельмени, пельмени и хинкали готовят û kêfê sêlên favourite xwe.Ev hevîr minasib ji bo ti bivî.
Хинкали по-грузински (би фото)
форма û наверок û джи даксвазен хинкали класик пир карен ин. Ди сери де, джи бо дагиртина тенке берксеки ан джи нэрики гошт дикарин бэмзин хэвэн дуин, мэзен бикалин дуин, мэзен бикалин дуин, , ya sêyemîn, ji bo ceribandinê bi şiyarbûna rojê ne, divê bibe kêmtir ji bîst. Cihê kêfxweşiyê ye, nêzîkatiya modern ji bo amadekirina vê firaxê ye hinek guhertin û gelek rûn nermtir bibe. Bi vî awayî xwendin, çawa ji bo amadekirina грузинские хинкали, ewle ji bo xebatê.
- Bêjingê bi riya Language ji yek ard cam, pour ev nav nîv piyalek av ice, zêde xwê û ji sebzeyan. Destêt hevîr, cover ew bi pêşgîra û dev ji bo nîv saetê.
- 150 gran berx û 150 graman kêrê говяжий фарш (dikare bi destê berazî, kêm-fat şûna). Lê zêde bike Hurkirin pîvaz, xwê û avê. Firt divê bi unîformên li kompozîsyona û têra xwe elastic bistînin.
- The Stir hevîr di yek ji kasa Ardê moxilkirî û her tişt sitiran bi hev re ji bo li ser deh deqîqeyan.Piştî ku, ew dev ji bo nîvê din jî wê saetê de di bin destmala. Гава ку дем дербас дибе, hevîrê xwe divê bê nav ji çend beşan de dabeş dibe.
- Ее заготовка li ser sifrê bêinsaf Pin roll, paşê bi 15 derdorên, диаметр cm birrîn.
- Di navendê de her xeleka, ciyê kevçîyên yek û nîv ji goşt şûştî dikin. Bikaranîna her du destên, şekil pouch tirş bû, çîmenan ber devê top.
- Pêşîvekirina li taweke nîv lt avê, imad khinkali û bihêlin, heta ku bi temamî bipije.Ango ev bedewî, weke ku di wêneyê de li jêr.
хинкали Классик
Ev firaxê Грузинский хей пир ли хевбеш би нас джи ме ре джи пельмени зароктия ан ксефтан. Джи бо ви, çawa amade hevîrê nû, û dagirtina goşt, û berhemên qediyayî di ava kelandî de heta soft bipije. Lê belê, hin cudahiyên ku bide taybet Грузинский аромат хинкали хене. Метод ку цзи:
- Ji bo firoşvan chop bi kêrê tûj 350 gran beraz û 500 gran говядина. Eger te wêneyek grinder goşt bi grill mezin, tu bi goşt û bi riya derbasbe.Peel û chop ji pîvaz û sê filîmê ji sîr pênc. Mix malzemeyan de, lê wan bi xwê, îsota, hop-suneli û pincarê nû hûrkirin (укроп полпучка, bexdenûs û кинза).
- destên xwe şûştî amade baş sitiran û lê zêde bike têra xwe avê — yek û nîv an du tas. Наполнение сочным divê, şil û hilû bibin.
- Ji bo tirş, li bêjingê çar tas ji arê, zêde xwê û avê. Hemû malzemeyên divê baş mix û dev ji bo rihetiyê ji bo demekê di bin pêşgîra.
- Tirş qediyayî nav pariyên mezinbûna a guz, paşê roll li ser her maseyê workpiece bigindirînin.Tu divê derdorên li size ji CD vegerin.
- DERÊ cake li ser her kevçîyekî xwarinê (şermezar) ji goşt şûştî dikin û rêşiyên pinch-BH, şayî û ji wan re li navenda.
- Avê bikelînin di pan, lê zêde bike a xwê hindik û ciyê khinkali. Piştrast велосипед ку эу дзи бини ве bizeliqînin ne готовить хета кирин.
khinkali amade Подавать горячие би ткемали и сосе сацебели.
картол Хинкали
Ev firaxê дзи бо йен ку дев дзи гошт ан джи хул диде дзи бо kêmkirina bikaranîna wê îtîraz bikin.Hûn dikarin wê cook dema rojî an jî bi rojî rojan. Джи бо ку ди хинкали растэ, хун де пэвист бэ ку:
- Destêt hevîr ji 400 мл avê, 20 гран xwê û yek kilogram ji arê genim.
- Teqînekê de 500 gran patatayan de (bi diqeşêre) û paşê paqij û tolkushkoy razteret.
- Yek serbestberdana mezin ên shell follicle, hêrandin û xurde heta brown zêrîn li petrolê nebatî.
- Mix di sebze, zêde xwê û mix wan.
- Ji hevîr û shape berdêlî khinkali û pêşîvekirina wan di avê de xwêkirin heta dibişkivin.
Подавайте ли сер сифре горячее би xameya tirş an sosê помидор û sebzeyên teze.
penêr Хинкали
Хинкали — ev tenê sêniyekê, goştê ku piraniya xelkê de mêldarê bawer ne. в cîhêreng ên bras original, ku me perwerde dike ku ev tam di wê riya nû hene. Читать чава повар хинкали пенир (li jêr photo bibînin):
- Amade hevîrê nû ji bo recipe bingehîn.
- Амаде тихикирин, пеньер медди Имерети де 500 гран û 200 граман сулугуни.
- De bihelîne, sê kevçîyên xwarinê yên nîvişk, bila hênik û смешать би-йек, яичный желток.De birijîne, şerabê, bi zede xwê îsotê bidestxistin nav penêr. Смешайте hemû malzemeyên baş.
- Рулон ji hevîrê xwe û guhê lê ji диаметр заготовки ji 12-15 см. Пут ли навенда хев бердели шименан джи кевиян ли навенда.
- Avê bikelînin di pot û ciyê khinkali bikaranîna скиммеры, смазанные.
Carekê berhemên holê, ku divê ew bê ji bo 15 deqeyan din bipije. Ма ван би kevçiyekî ne xema, da ku zirarê hevîrê ne. Дема хинкали амаде не, джи ван ре cihekî ли сер плакая û xizmetê.
Хинкали би грибы
Хинкали — парчеки бингехин ан пейгеха грузинская эл. Ew bi piranî li ser sifrê bi mast, кориандр û sîr xizmet, tenê bi destê xwe xwarin. Kevneşopî goşt Грузинские хинкали, lê tu bi tijîkirina biceribînin û bê up bi çêjên nû. Джи бо вегетарианцы em pêşkêş vebijarkên li jêr e:
- Перемешать heta homojen yek kilogram ji arê, xwê, û 350 gran avê. Destêt hevîr xurt û bihêle ku ew ji bo giyanî ji bo 30 deqeyan.
- 1,5 кг джи грибов дерексин, ди бин аве û кубики биррин.грибы Fry, heta petrolê nebatî nîv (vê pêvajoyê de li ser 40 deqîqeyan).
- Ji alîkî din ve, fry heta zêrîn brown 200 gran pîvaz şûştî dikin.
- Bexdenûs Cilantro bêinsaf chop û микс би грибов û pîvaz, demsala bi giyayên, xwê û îsotê.
- Tirş Hevîr roll derve bi bikutin, вырезанный из него derdorên û li navenda hev kirin firt.
- Damezrandina khinkali û pêşîvekirina wan di avê de xwêkirin.
Zanibe ku tu her tim dikare cook ev amanê bi fêde ji bo pêşerojê.Ji bo vê divê hûn a cemidandinê, доска, jêkirina û çenteyên plastîk. хинкали амаде не ли сер форум û cihê ди долаба белав бû. Дема ку мешочки qayîm bûye, çenteyên xwe zivirî û li oda bihêle, heta niha dema ku tu dîsa divê dê ji bo cook firavînê ji bo hemû malbatê.
Хинкали би себзе
Хинкали — sêniyekê goşt, ku pirê caran nayê, дополнения hewce ne. Lê belê, em pêşniyar dikin ku tu pircur menu te û готовить хинкали би себзеян. Джи бо вэ джи, див эм вэ:
- Хинкали, приготовленные для приготовления блюд из бикирин и хинкали, купить.
- Кабачки, помидоры, du cut yek pîvaz nav cubes û xurde li petrolê nebatî.
- Добавить в pan sê filîmê sîr hûrkirin, îsota reş û xwê tama.
- Ложка ji sihikê bi du kevçîyên xwarinê yên rûnê zeytê, xwê û îsotê tevlihev. De birijîne, şerabê qediyayî ji sebze, mix hemû baş bike û rê ji bo nêzî 30 deqîqe rawestin.
хинкали Hot bi garnîtur zebze sosê любимый велосипед xwe re xizmetê.
хинкали şêrîn
Matmayî hezkiriyên xwe û amade wan ji bo firaxê orjînal bi tijîkirina nedîtî:
- Destêt hevîr sade şkeva û bihêle li aliyekî bi giyanî ji bo pêşgîra.
- Ji bo firoşvan chop hêjîran ziwa (300 г) nav çar parçeyên. Nelet ew di avê de bi hev re bi Абрикосы хишк û пейдакирина (300 граммов).
- Di taseke cuda, Nelet 200 graman mewîj.
- deh deqîqe paşê di avê de piştgîriya û binepixînim berê hişk.
- 150 gran diqeşêre apple û tovên, nav cubes birrîn û bê reşandin, şekir.
- 200 gran kurrę di blender кофемолка hûrhûr bike. Zêde fêkî hişk ji wan û dubare prosedûra.
- Смесь арахисового нивишка, севана, мевиджа и зеде дзи şekirê toz e.
- Ролл джи хевыре xwe û ew джи бо хинкали класик вала.
- сумки форма хевыр û tijîkirin, ji wan re pêşîvekirina li avê û xizmetê bi hingiv û sosê hinar.
Хинкали li malê
Блюдо biraştî di vê terîfê jî çêdibe pir bi fêde û сочное. Читать чава повар хинкали домашнее û спускайся дзи бо базиргания би ме re:
- Di kilogram şûştî lê zêde bike yek pîvaz hûrkirî, 200 мл сливок джи (15% qelew) Чайная ложка джи мускатного ореха û xwê. Seh mix hemû malzemeyên.
- Destêt hevîr keva de, gêr ev tenik têr û birrîn, li derdora heman.
- Di navendê de ji hev kevçiyekî vala şûştî lay khinkali û shape. Джи бо ве джи, fęrbûna джи алиеки херма тест де, û би кат дуйем век аккордеон. Хай джи ви недиринин, хевире хве не быть, эгер фекиян де ди нива бимине.
- Хинкали приготовить ди ава келанди де хета дибишкивин.
Балхарский хинкал
Wekî me berê di vê gotarê de behsa wan kir, gelek kes Caucasian hez dikin û tinazên xwe ji bo amadekirina khinkali.sêlên грузинский, армянский û дагестанский hinekî ji hev cuda ne. Vê carê em dixwazin ji we re dibêjim, çawa ji bo cook sêniyekê yên netewî Lênangeha Daxistanê. Как приготовить комара чияйи хинкали? Рецепт би фото li jêr tê dîtin.
- Destêt hevîr ji du qedehên ard, 100 мл ji şîr, 10 г hevîrtirşkê û 100 gran kereyê. Джи бо дест, дани ли авгирек * хильда, û дема ку эу зеде бибин, ле джи бо ку эу джи малземейен майи û ситиран тирш бû.
- Hevîrê xwe qedand, divê ku rê li cihekî germ du qat, tenê piştî ku tu dest bi yekkirina mirdal бо хинкали.
- Gava ku wê di dema xwe de, ji hevîr ewê tobe bikin, bi kakilê peeled û gohê (bes deh zîvên) û penêr tevneke (200 граммов) reşandin.
- Кемера ролл вала û qut nav parçeyên wekhev. Разверните hevîrê xwe, da ku ew dişibiya sorgulê full-fiş, û paşê danîn perçe qediyayî li grill an Derma li mantyshnitsy.
berhemên xwe qedand xizmeta hot bi sosê, помидоры домашнего приготовления.
хинкал аварский
Em karê te ji bo cook firaxê neteweyî ya Avars — din gelê Caucasian, guhê xwe ji khinkali.Метода ку би wêneyên hûn dikarin li jêr bibînin.
- To hevîrê xwe amade, смешайте 20 kevçîyên xwarinê yên ard, 200 гран мачты, 300 граммов avê, xwê û soda kêm.
- Destêt hevîr, xwuya ye ku ev nav werîsek û qut nav meydanan размером 5 на 5 см.
- orbê boil pot, ew workpiece danîn û weld wan, heta ku amade ne (li ser şeş deqîqeyan).
- Jê bi Elbeyê perçe hevîr avreşa û qul her bi duryanekê, da ku ew bi cî ne hewa ma.
Хинкал би гошт (берсеки из говядины) û би сосе сыр кремы нехебинин.
Хинкал ли Лезгинские
Ев фираксе тесто хесан э пир би хесани бипие берхемен сад хери. Джи бо фиравин дзи бо чар кес, хон де пэвист бэ ку:
- Divide berxê nav beşên, cover wan bi ava sar, heta ku amade ne ku cook, bi awayekî periyodîk, rakirina kefeke.
- Heta ku goşt bipije, meîşet tirş keva ya ku di nav avê û yek hêkan heye.
- Рулон kûpekî nav du milîmetreyî ширина û bibire nav meydanan biçûk. Амаде Хинкали.
- Jê bi goşt û saz ew li ser lewheyên.
- Hevîr di taweke avê xwêkirin heta тендер, paşê jî bi kevçiyekî Elbeyê jê.
- Amade sosê ji ava firingiyan avê, giyayên bîhnxweş, sîr, xwê û îsotê.
Goşt, sosê khinkal û ew xizmeta li piyanên şexsî.
encamê de
khinkali bîna Очарование, которое не оставит равнодушным никого. Готовьте ван xwarinê ecêb û raduyte çêja nû weke gelek caran wekî gengaz.
Аварские хинкали — пошаговый рецепт с фото
Хинкали по-аварски — это пористые, пушистые, приготовленные куски теста, которые подают с отварной бараниной или курицей, бульоном и соусом.Узнайте, как приготовить аварские хинкали.
Описание приготовления:
Аварские хинкали — это сразу четыре блюда, которые подаются одновременно: отварная баранина, хинкали, томатный соус и чашка теплого бульона. Хинкали обмакивают в соус, откусывают, запивают бульоном и схватывают с мясом. Это необычное и вкусное блюдо действительно заслуживает того, чтобы его подавали только в особых случаях. Обязательно попробуйте приготовить аварские хинкали для своей семьи и друзей.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Тесто
Блюдо: Горячие блюда / Хинкали
География кухни: Кавказская
Состав:
- Баранина (мясо или окорочка) — 1 штука
- Лук репчатый — 1 штука
- Мука — 1 килограмм
- Сливочное масло — 100 грамм
- Йогурт — 0.5 литров
- Сода — 1/2 чайной ложки
- Помидоры — 1 килограмм
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Кориандр — По вкусу
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — По вкусу
- Соль — По вкусу
- Черный перец — По вкусу
Порций: 4
Как приготовить «Аварские хинкали»
1 Поместите мясо в большую кастрюлю и залейте водой. Возьмите пучок петрушки, отделите веточки, а стебли, перевязанные ниткой, поставьте вариться в бульоне.Положить туда целую луковицу и добавить специи — кориандр, соль и перец. 2 Насыпьте стол мукой и сделайте в центре углубление. Добавьте пищевую соду, соль и йогурт. Замесить тесто для хинкали, скатать его в шар, накрыть кухонным полотенцем и отложить. 3 Теперь перейдем к соусу. В большой кастрюле растопить сливочное масло и добавить отжатые через сито помидоры, перец и соль. Когда соус закипит, убавьте огонь и тушите 20 минут, пока жидкость не испарится наполовину. 4 Мелко нарезать укроп и петрушку и добавить в соус.Варить соус еще 5-10 минут, затем добавить к нему измельченный чеснок и 2 столовые ложки холодной воды. Готовый соус перемешать, накрыть крышкой и поставить в теплое место. 5 Вынуть приготовленное мясо из бульона, переложить в другую кастрюлю и поставить в теплое место. 6 Разделить тесто на 4 части. Каждый кусок раскатайте до толщины 1 см и нарежьте ромбами со сторонами 3-4 см.
Свадьба скоро? Учимся готовить аварские хинкалы
В каждой стране, республике, городе, ауле, селе есть традиционные блюда.Итак, у аварцев есть свои любимые хинкалы. Невеста должна готовиться к ним на следующий день после свадьбы без посторонней помощи. Девочек для этих целей с юных лет учат этому процессу мам, внедряют все хитрости. Есть так много способов их приготовить.
Что ж, попробуем приготовить аварские хинкалы, но только по народным рецептам. Для приготовления этого блюда вам потребуются: отварное мясо (желательно баранина, но сейчас очень часто используют курицу), лепешки, мясной бульон, томатный или какой-то другой соус. Обычно это семь основных ингредиентов: мясо — около полкилограмма, мука — 3 стакана, кефир — 1 стакан, щепотка соли, сода — на кончике ножа, помидоры — около полкилограмма, специи.Начинаем готовить аварский хинкал, фото можно найти на страницах кулинарных журналов. Для начала отвариваем баранину или курицу. Когда мясо будет готово, достаем бульон. Добавить весь лук, варить на очень медленном огне, чтобы бульон был прозрачным и насыщенным.Аварские окорочка получаются особенно вкусными, если положить мясо в холодную воду.
Мясо будет сочным, а бульон — сочным. Затем нужно приготовить тесто. По нашему рецепту тесто будет на кефире. Аварские женщины прекрасно умеют готовить аварский хинкал.Рецепт у каждой хозяйки свой, полученный от мамы и бабушек. Готовим по стандартному рецепту. Для пробы берется яйцо, кефир, соль, сода. Замесите однородное крутое тесто и оставьте на пятнадцать-двадцать минут.Аварские хинкалы особенно хороши с томатным соусом. Для этого нужно взять хорошие мясистые помидоры, на крайний случай — томатную пасту. Снимите кожуру с помидоров и натрите их на терке до однородной массы. Затем необходимо выложить на сковороду с растительным маслом, залить горячей водой, посолить, поперчить и тушить до готовности.
Некоторые предпочитают аварские хинкалы с белым соусом. Такой соус можно приготовить из сметаны или кефира. Добавить нежирный майонез, можно домашний, чеснок натереть, посолить, поперчить и тщательно перемешать до однородной массы. Когда соусы готовы, тесто застыло, начинаем лепить хинкали.Тесто разделяют на несколько частей, раскатывают колбаски и приступают к нарезке. Должны получиться круги, ромбы или треугольники толщиной не более одного сантиметра. Опускаем в кипящий бульон. Самый главный секрет хорошо приготовленных хинкал: вынув их из бульона, нужно сразу проткнуть вилкой посередине.Затем все выкладываем по тарелкам, сверху добавляем нарезанное кусочками мясо, поливаем соусом, можно посыпать рубленой зеленью.
Это блюдо хорошее тем, что даже если на следующий день хинкали можно жарить на сковороде на сливочном масле. Блюдо хорошее и холодное. От того, насколько блюдо понравится гостям на свадьбе, будет зависеть дальнейшая репутация молодой хозяйки. Поэтому девушки перед свадьбой особенно внимательно изучают рецепт приготовления хинкала, пробуют разные соусы.
Как приготовить вкусные хинкали
Как правильно и вкусно приготовить хинкали в домашних условиях, не обладая специальными навыками.
Хинкали — одно из самых популярных грузинских блюд. национальная кухня. По своей сути хинкали — ближайшие родственники одних и тех же пельменей. Также мясная начинка, завернутая в пресное тесто, тоже отваривается в кипятке. Но есть ряд особенностей, которые отличают хинкали от собратьев.
Во-первых, для начинки традиционно используются баранина и говядина в равных пропорциях.Во-вторых, в начинку кладут большое количество лука и свежей кинзы, также добавляют мясной бульон, чтобы хинкали были сочными. В-третьих, все ингредиенты для начинки не пропускаются через мясорубку, а измельчаются вручную ножом. Кроме того, хинкали различаются по форме и размеру. При лепке края хинкали загибают гармошкой, при этом складки должны быть ровными и аккуратными. Хинкали довольно большие, обычно порция на одного человека состоит всего из трех-четырех штук.
Рецепт №1. Хинкали — классический рецепт
Прежде всего, мы подробно расскажем, как готовятся настоящие. грузинские хинкали по классическому рецепту. На первый взгляд процесс может показаться сложным, но если четко следовать приведенным ниже инструкциям, вы приготовите вкусное блюдо, даже не имея достаточного опыта в кулинарном деле.
Для приготовления хинкали по классическому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:
1.Баранина — 200 грамм.
2. Говядина — 150 грамм.
3. Лук репчатый — 4 головки среднего размера.
4. Мясной бульон — 100 мл.
5. Мука пшеничная высшего сорта — 2 стакана.
6. Яйца куриные — 1 шт.
7. Соль, черный перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
1. Прежде всего, приготовим тесто для наших хинкали. В глубокой миске просеиваем пшеничную муку со щепоткой соли, в центре делаем лунку. Вода слегка подогревается в микроволновке.В лунку разбиваем яйцо и начинаем постепенно вливать немного теплой воды. Начинаем замешивать тесто руками, добавляя по необходимости муку или воду. Тесто должно быть мягким, эластичным и не тугим. Из теста формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем отдыхать.
2. Пока тесто отдыхает, приготовим начинку для хинкали. Мясо предварительно разморозить, промыть под проточной водой, просушить бумажными полотенцами, удалить все пленки и полосы. Мясо нарезать небольшими кусочками, отправить в чашу кухонного комбайна и измельчить.Можно использовать для этого кофемолку или блендер. Лук очистить от шелухи, промыть и мелко нарезать, также можно использовать комбайн. В глубокой миске соединить фарш, мелко нарезанный лук, добавить соль, черный перец и специи по вкусу. Влейте приготовленный ранее мясной бульон и все перемешайте до однородной массы.
3. Выкладываем тесто на рабочую поверхность стола, слегка присыпанную мукой. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружочки с помощью блюдца или стакана.В центр каждого кружочка мясной начинки положить по чайной ложке, приподнять края и сложить их, образовав аккуратные складки. В центре плотно зажмите тесто.
4. В кастрюлю налить холодную воду, поджечь. Хинкали опустить в кипяток, перемешать, чтобы продукты не слипались. После того, как вода снова закипит, и хинкали всплывут наверх, варить еще пару минут и вытащить готовые хинкали с помощью шумовки.
Выложить хинкали на тарелки a la carte и подавать к столу горячими, полив сметаной и посыпав мелко нарезанной зеленью.
Рецепт №2. Хинкали в домашних условиях
Традиционно начинку хинкали готовят из мясного фарша и большого количества лука. А предлагаем вам рецепт хинкали с начинкой из говяжьего фарша с добавлением панировочных сухарей и зелени. Получается очень вкусно и по-домашнему.
Для приготовления домашних хинкали вам понадобятся следующие ингредиенты:
2. Вода — 1 стакан.
3. Говядина — 150 грамм.
4. Свинина — 150 грамм.
5. Кинза свежая зеленая — 1 пучок.
6. Репчатый лук — 1 средняя кочан.
7. Хлеб белый или каравай — 1 шт.
8. Молоко — 100 мл.
9. Бульон мясной — 50 мл.
10. Соль, черный перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкции по приготовлению:
1. Очистите лук от шелухи, промойте и разрежьте на четвертинки. Мясо предварительно разморозить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Ломтик хлеба замачивают в молоке, затем слегка отнимают от груди. Прокручиваем мясорубку.
2. Свежую кинзу промыть, мелко нарезать, добавить в фарш. Также добавляем бульон, соль, перец и специи по вкусу, все тщательно перемешиваем до однородной массы.
3. Теперь займемся подготовкой теста. Просейте пшеничную муку в глубокую миску, добавьте щепотку соли. Начинаем постепенно заливать теплой водой. Руками замесите эластичное тесто и скатайте его в шар. Дать тесту немного постоять, затем выложить его на рабочую поверхность стола, слегка присыпанную мукой. Тонко раскатываем тесто и нарезаем кружочки диаметром около десяти сантиметров.
4. Можно приступить к формированию хинкали. В центр каждого кружка положить немного фарша, приподнять и защипнуть края. Хинкали отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.
Хинкали домашние готовы! Приятного аппетита!
Рецепт №3. Нежные Хинкали
.
Правильно приготовленные хинкали сами по себе очень сочные. Но если добавить в начинку один секретный ингредиент, они получатся невероятно нежными и тают во рту. Попробуйте, вам понравится!
Для приготовления нежных хинкали понадобятся следующие ингредиенты:
1.Мука пшеничная высшего сорта — 2 стакана.
2. Говядина — 200 грамм.
3. Свинина — 150 грамм.
5. Сливки молочные — 100 мл.
6. Соль, черный перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкции по приготовлению:
1. В миске просейте пшеничную муку, добавьте немного соли, перемешайте. Делаем небольшое углубление и начинаем тонкой струйкой вливать тёплую воду. Руками замешиваем мягкое эластичное тесто. Он не должен быть слишком тугим. Из полученного теста сформируйте шар, оставьте на время постоять.
2. Мясо предварительно разморозить, промыть под проточной водой, просушить и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить от шелухи, промыть и нарезать четвертинками. Лук с мясом пропустить через мясорубку. В получившуюся начинку влить молочные сливки, посолить. Перец черный молотый, специи и приправы по вкусу. Все тщательно перемешать до однородной консистенции.
3. Выложить отдохнувшее тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность стола, раскатать в тонкий пласт. С помощью кружков вырезать из стекла.В середину каждого кружочка кладем начинку, приподнимаем края, плотно защипываем, формируя складки. Теперь отварить хинкали в кипятке и подавать к столу горячими, полив сметаной.
Нежные хинкали готовы! Приятного аппетита!
Рецепт №4. Хинкали с грибами
Конечно, этот рецепт очень далек от классического, но эксперименты на кухне еще никто не отменял. Хинкали с грибами получаются очень вкусными и не менее сытными, чем с традиционной мясной начинкой.
Для приготовления хинкали с грибами потребуются следующие ингредиенты:
1. Мука пшеничная высшего сорта — 3 стакана.
2. Яйца куриные — 2 шт.
3. Вода — 400 мл.
4. Шампиньоны свежие — 500 грамм.
5. Репчатый лук — 2 головки среднего размера.
6. Масло растительное для арки.
7. Сливочное масло для подачи.
8. Свежая петрушка или кинза по вкусу.
9. Соль, черный перец, специи и приправы по вкусу.
Инструкции по приготовлению:
1.В миске просейте пшеничную муку, всыпьте щепотку соли, перемешайте. В отдельной посуде венчиком взбить яйца, смешать их с водой. Постепенно вливайте жидкую смесь в муку. Начните замешивать тесто. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Формируем из теста шар и оставляем отдыхать, пока готовится начинка.
2. Свежие шампиньоны промыть под проточной водой, обсушить и мелко нарезать. Лук очистить от шелухи, промыть и мелко нарезать. Разогреть на сковороде растительное масло, сначала выложить нарезанный лук, обжарить до прозрачности.Затем добавить грибы, перемешать, обжарить до полного испарения жидкости. Добавить соль, черный перец и перемешать. Начинка готова.
3. Отстоявшееся тесто раскатать тонко, вырезать из него кружочки. Если она недостаточно тонкая, то каждый кружок раскатайте дополнительно, затем в центр положите немного грибной начинки, края защипните складками. Хинкали отварить в подсоленной кипящей воде десять минут.
Готовые хинкали подают горячими, полив топленым маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью.
Хинкали с грибами готовы! Приятного аппетита!
Рецепт №5. Хинкали с тыквой
Еще одна интересная вариация на хинкали. На этот раз с тыквенной начинкой получается очень необычное и вкусное блюдо.
Для приготовления хинкали с тыквой понадобятся следующие ингредиенты:
1. Мука пшеничная — 300 грамм.
2. Масло растительное — 2 ст.
3. Тыква — 300 грамм.
4. Репчатый лук — 1 головка среднего размера.
5. Сало — 50 грамм.
6. Соль, черный перец по вкусу.
Инструкции по приготовлению:
1. Просейте муку в миску, посолите и постепенно влейте воду. Добавьте растительное масло, начните замешивать тесто руками. Тесто месить не менее десяти минут, затем дать отдохнуть.
2. Для приготовления начинки тыкву очищают от кожуры и семян, мякоть нарезают небольшими кусочками. Лук очистить от шелухи, промыть и мелко нарезать. Сала тоже мелко нарезать.Все ингредиенты соединить, посолить по вкусу, перемешать.
3. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать кружочки, в центр каждого положить немного начинки. Края приподняты и плотно закручены. Сварить хинкали в подсоленной кипящей воде до готовности.
Хинкали с тыквой готовы!
Рецепт № 6. Хинкали с курицей и сыром
Хинкали, фаршированные куриным фаршем и сыром, прекрасно разнообразят ваше повседневное меню и украсят каждый стол.
Для приготовления хинкали с курицей и сыром понадобятся следующие ингредиенты:
1. Мука пшеничная — 500 грамм.
2. Вода — 1 стакан.
3. Яйца куриные — 1 шт.
4. Куриное филе — 400 грамм.
5. Сыр твердый — 100гр.
6. Мясной бульон — 50 мл.
7. Соль, черный перец по вкусу.
8. Репчатый лук — 1 головка среднего размера.
Инструкции по приготовлению:
1. Просейте мак со щепоткой соли в глубокой миске. В этой же посуде разбейте куриное яйцо и начинайте постепенно вливать воду.Однородное эластичное тесто замешиваем руками, формируем из него шар и оставляем на некоторое время полежать.
2. Куриное филе предварительно разморозить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить от шелухи, нарезать четвертинками. Пропустить лук с мясом через мясорубку. Вы можете измельчить все в кухонном комбайне или блендере. В полученный фарш добавить соль, черный перец и мясной бульон. Сыр натереть на крупной терке. Отправляем в миску с фаршем, все тщательно перемешиваем до однородной массы.
3. Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой, раскатываем в тонкий пласт, вырезаем кружочки с помощью стакана. Каждый кружок скатываем отдельно, в середину кладем немного фарша, приподнимаем и плотно закручиваем края. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду, бросить хинкали, перемешать, варить пятнадцать минут.
Готовые хинкали достать с помощью шумовки и подавать горячими.
Хинкали с курицей и сыром готовы! Приятного аппетита!
Я неоднократно бывал в Грузии и первое, что я ем, это хинкали.В Тбилиси они стоят, если переводить на наш, 15 рублей за штуку или 50 тетри! Берете на «соточку» 7 штук и объедаетесь.
Если вы являетесь ярым поклонником грузинской кухни, то хинкали стоит попробовать их приготовить. Лепка этого блюда считается настоящим искусством, требующим творчества и оригинальности.
Приготовление этого вкусного блюда не любит спешить, поэтому лучше всего готовить хинкали на выходных. Подробно о том, как лепить и готовить хинкали, вы узнаете, прочитав эту статью, в которой я подробно и пошагово объясню.
Некоторые пейзажи. Снимал в ноябре.
Вид на могучие Кавказские горы
Я готовлю хинкали в Грузии, Мцхета, местное кафе.
Я готовлю хинкали в Грузии, Мцхета
Я готовлю хинкали в Грузии, Мцхета. Хинкали готовы!
Основными ингредиентами в рецепте хинкали являются мука, вода и мясо.Однако перед тем, как приступить к приготовлению пищи, следует изучить секреты грузинских поваров, которые облегчат процесс домашнего приготовления.
Приготовить тесто и фарш для хинкали
Секрет приготовления теста очень прост — при замешивании придерживайтесь необходимой консистенции. Идеальное тесто для хинкали, пошаговый рецепт по фото, которое представлено ниже, должно иметь достаточную эластичность и мягкость, но при этом не рваться при лепке. Процесс подготовки теста проходит в несколько этапов с небольшими перерывами.Чтобы сэкономить время во время этих перерывов, можно переходить к приготовлению фарша.
Без правильно приготовленного фарша хинкали не получится. По грузинским традициям раньше для этого блюда использовали только баранину. Спустя некоторое время появились различные вариации хинкали, в которых сочеталось несколько видов мяса. В современных хинкали можно встретить говядину или свинину как по отдельности, так и в сочетании с бараниной.
При приготовлении традиционных и необычайно вкусных хинкали, представленных на фото, мясо нужно мелко нарезать небольшими кусочками.Для улучшения вкусовых качеств рекомендуется добавить нарезанный лук. В практически приготовленный фарш добавляется вода, что позволяет придать сочность готовому блюду. Если вы все же предпочитаете прокрученное мясо, то используйте для этого большой гриль.
Чтобы придать блюду неповторимый аромат, добавьте в фарш по вкусу кинзу, петрушку или мяту. Можно использовать смесь грузинских трав — и тогда ваше блюдо не будет отличить от традиционного, сделанного в Грузии.
Особенности приготовления и подачи грузинских хинкали
Разобравшись с тонкостями приготовления теста и фарша хинкали, можно переходить к их лепке.Для этого раскатываем тесто в колбасу диаметром 3 см, разрезаем на «пятаки» толщиной в палец и раскладываем их до толщины 3 мм, получая диаметр 12-15 см. Затем каждую ложку кладут на столовую ложку фарша. И здесь вас ждет самый увлекательный этап в приготовлении хинкали — создание мешочка со складками. Именитым грузинским поварам удается создать хинкали, насчитывающее около тридцати шести складок. Начинающему повару удается создать буквально двадцать складок.
Создавая пакеты с фаршем, следует обращать внимание на то, насколько сильно вы защипываете хвостик. Если поторопиться и не зафиксировать края закрученного хвоста, то при приготовлении вкусного бульона из хинкали просто потечет. Также необходимо учесть, что при варке в хинкали образуется бульон, поэтому не рвите с количеством фарша, иначе тесто просто лопнет — и все усилия будут напрасны.
Машинка для лепки хинкали и множества хинкали
Секрет приготовления хинкали довольно прост: достаточно вооружиться большой емкостью с водой и готовить в несколько этапов.На Хинкали ни в коем случае не должно быть многолюдно. Перемешивать при варке рекомендуется очень осторожно, чтобы никак не повредить. готовая еда. Делать это нужно не металлическим, а деревянным шпателем. Следите, чтобы вода не сильно закипела — иначе пакетики могут открыться, потеряв драгоценный бульон. Среднее время приготовления хинкали составляет пятнадцать-двадцать минут.
Повар Нико, с которым я учился в Телави
Подавать хинкали гурманы советуют в горячем виде, предварительно посыпав крупным черным перцем.Хинкали принято есть — только так можно ощутить все грани вкуса необычных блюд с истинно грузинским колоритом.
Хинкали — традиционное грузинское блюдо, которое может приготовить каждая хозяйка. Приготовление хинкали — настоящее искусство и очень увлекательный процесс. Как делать хинкали, обо всех тонкостях процесса читайте дальше.
Секреты приготовления хинкали
Ингредиенты для грузинских блюд такие же, как и для вареников. Чтобы приготовить вкусное блюдо, понадобится мясо, вода, мука для теста и знания.
Что вам нужно знать:
- Тесто готовится в несколько этапов, тщательно вымешивается, чтобы оно было мягким, эластичным и не рвалось.
- Пока тесто отдыхает, можно готовить мясо. Мясо для фарша не перекручивают на мясорубке, а режут острым ножом на мелкие кусочки. Традиционная начинка хинкали — баранина, также возможны вариации из баранины и свинины. А если этого вида мяса нет, то используют свинину с говядиной.Лук — обязательный ингредиент в фарше, но измельчать его на мясорубке тоже нежелательно. Рубить придется ножом. Тогда можно рассчитывать на сочное блюдо. Обязательно фарш обогатите специями: это кинза, мята, укроп и петрушка.
- Как лепить: процесс лепки очень увлекательный. Необходимо раскатать пласт теста (толщиной 5 см), нарезать стаканом кружки, раскатать скалкой (до 15 см). В середине выкладывается фарш, а затем нужно собрать пальцами тесто и приподнять, чтобы получился пакетик.У идеального и настоящего хинкали ровно 36 складок. Это вершина мастерства приготовления хинкали. На первое время хватит порядка 20 складок. Плотно защипните тесто, чтобы хинкали оставались сочными, а сок не вытекал при кипячении. Кстати, начинки не нужно класть слишком много, чтобы в сумке оставалось свободное место.
- Готовьте хинкали в большой кастрюле небольшими порциями. Важно, чтобы в емкости было достаточно места. Как правило, хинкали при варке не перемешивают, а только встряхивают сковороду, чтобы они не приставали ко дну емкости.Если так сложно приспособиться, то можно очень аккуратно сдвинуть хинкали деревянной лопаткой. Вода не должна сильно закипать, иначе пакеты откроются. Хинкали готовятся около 20 минут.
- Что подать? Подают хинкали горячими, густо посыпав черным молотым перцем. Устройства не предусмотрены, потому что хинкали принято есть руками. Сначала откусывается небольшой кусочек, чтобы не вытек сок, затем съедается остаток.
Как приготовить хинкали
Для правильного приготовления теста вам понадобится:
- 3 стакана муки;
- яйцо;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1.5 стаканов воды;
- 1 чайная ложка соли.
Для фарша:
- баранина 700 грамм;
- 300 г говядины;
- 2 луковицы;
- пучок кинзы;
- соль с зеленью.
Как замесить тесто:
- Муку (половину порции) нужно просеять через сито прямо на столе, сложить ладонями холм, сделать отверстие, чтобы вылить масло и яйцо. Масло лучше всего брать оливковое.
- Тесто замешивают медленно, постепенно добавляя подсоленную воду. Вода должна быть холодной. Тесто сначала будет мягким, податливым.
- Накрыть чистой хлопчатобумажной тканью, оставить на полчаса.
- Затем всыпать оставшуюся муку, снова замесить тесто 7-10 минут, затем снова отдохнуть — 30 минут.
- Опять замесить тесто до состояния эластичности, чтобы не липло к рукам. Если он прилипнет, можно добавить немного муки.
- Тесто можно приготовить заранее, хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике до 3-х суток.
Как делать хинкали:
- Мясо, лук и зелень нарезать ножом, посыпать смесью соли и специй, перемешать. Если начинка густая, добавьте 100 мл воды. Воду добавляют небольшими порциями, помешивая начинку.
- Из теста не раскатывается не тонкий пласт, выдавливаются кружочки.
- В середину каждого круга, раскатанного скалкой, кладут по 1 ст. начинка. Хинкали прищипывать постепенно, закручивая по кругу, образуя складки.
- Хинкали отварить в воде с солью 15 минут небольшими порциями.
Настоящая мужская еда, что это? Русский народ обязательно ответит, что это пельмени! Но не только в нашей культуре есть похожие блюда. Так, у народов Средней Азии существует подобная трапеза из мясного фарша, завернутая в тесто, называемая мантами. А китайцы делают пироги бао-цзы, которые являются близкими родственниками пельменей. И даже итальянцы создают такую пасту, как равиоли — еще один представитель «мужской еды».Но самыми известными изделиями из теста и мяса по-прежнему остаются грузинские хинкали.
Важно знать
На самом деле это слово объединяет несколько блюд национальной кухни Сакартвело. А поскольку он состоит из разных национальностей, способов приготовления хинкали довольно много: аварский, лезгинский, пастуший. Поскольку это блюдо распространено и среди соседей, используются и рецепты этих родственников пельменей в Азербайджане, Дербенте и Дагестане. Они различаются начинкой, способом формования, а также способом употребления.Но, поскольку нас в первую очередь интересует сама идея приготовления такого блюда, в нашей статье вы сможете узнать, как приготовить хинкали в домашних условиях.
Выбор мяса
С чего начинается процесс приготовления такого блюда? Прежде чем приготовить вкусные хинкали, нужно правильно выбрать начинку. Традиционно используют мясо, рубленое топориком или, в крайнем случае, измельченное на мясорубке, хотя такой подход считается не очень аутентичным. Если речь идет о пастушьем варианте, бесспорно, для приготовления хинкали нужно использовать баранину.Грузинский рецепт предусматривает использование говядины, но в некоторых случаях можно отклониться от канона и использовать нежирную свинину или даже курицу.
Естественно, лучше остановить свой выбор на свежем, а не замороженном продукте. Итак, берем мясо: лопатку, заднюю часть или, если хотите пополнее, можете взять шею — в ней мышцы чередуются со слоями соединительной ткани и жира. Его необходимо нарезать небольшими кусочками, чтобы в результате получился достаточно однородный фарш.
Как приготовить настоящие хинкали? Издавна грузинские мастера привносили настоящее искусство рубки мяса с помощью двух специальных топоров.Они одновременно обеими руками поочередно в ровном ритме занимаются рубкой, и за счет ударов мышцы размягчаются и давятся, а сами лезвия рассекают их на куски. Но не стоит пытаться повторить этот фокус самостоятельно, если раньше у вас не было навыков обращения с кулинарными топориками. Лучше использовать для этого мануал или если в нем предусмотрены различные ножи для измельчения, необходимо выбрать тот, который позволит получить неоднородное мясо, а именно куски мяса.Но не стоит измельчать ее блендером — получившаяся мясная каша может испортить готовое блюдо.
Сделайте начинку
Итак, первый шаг сделан. Мясо отбирается, готовится к приготовлению фарша и ждёт дополнительных компонентов. И они могут быть довольно разнообразными. Если в пельмени кроме лука и соли с перцем обычно ничего не добавляют, то зелени и специй нет. Будем добавлять их в начинку. Но и об обычном луке забывать не стоит.Его следует нарезать небольшими кубиками, а если вам не нравятся ощущения от ломтиков во время еды, то можно использовать такой прибор, как блендер. От лука в начинке требуется в первую очередь аромат и сочность.
О специях
Их любят и ценят в Грузии. Есть два возможных подхода: вы можете взять готовые смеси или использовать собственный купаж, сочетая традиционные приправы в правильном букете. Оба эти варианта имеют право на жизнь, и выбор зависит только от вашего желания и привычки.Какие из большого списка специй следует использовать? Для грузинской кухни традиционна кинза, это кориандр, сушеная мята, тимьян, зира, петрушка. Все они придадут вашему блюду неповторимый вкус. А среди готовых смесей ищите приправы вроде хмеля-сунели или учо-хо-сунели.
Если первый на самом деле представляет собой сборник перечисленных выше трав, в который кроме имеретинского шафрана, сельдерея и иссопа входят, то эхо-сунели — это не что иное, как сушеный голубой пажитник. Небольшая хитрость в использовании специй: прежде чем добавлять их в начинку, тщательно разогрейте все приправы на чугунной сухой сковороде — так они лучше раскроют свой аромат.
Как приготовить хинкали по-грузински? Особое внимание важно уделять фаршу, необходимо использовать как можно больше свежей зелени. Кинза, петрушка, укроп, веточки мяты и иссопа, листья тимьяна или шалфея станут просто прекрасным дополнением к мясу. И экономить на их количестве не стоит — на кухне грузины используют в разы больше зелени, чем овощей. Также помимо фарша может служить чеснок, измельченный кубиками или пропущенный через чесночный пресс.Но вы можете возразить: действительно ли это блюдо предназначено только для мясоедов? Конечно, нет. В таком случае, как приготовить хинкали вегетарианцам?
Другой вариант
Традиционный рецепт позволяет использовать в начинке такие продукты, как сыр или грибы. В данном случае речь идет не о привычных нам твердых молочных продуктах. Сыр в понимании грузин — это, скорее, аналог сыра. А в начинке хинкали стоит использовать его рассольные варианты, такие как адыгский, сулугуни или любой другой мягкий сыр.Натереть на терке, добавить соль и перец, а также зелень. В случае использования такой начинки не стоит перебарщивать со специями — она будет более нежной. Также эти грузины благосклонно отнесутся к грибной начинке. Его следует готовить из жареных грибов с луком, вешенками или любыми другими, которые вам нравятся. Нарезать их мелко, обжарить с луком и чесноком, добавить специи. Как приготовить хинкали дома? Нужно знать самое главное правило — начинка должна быть очень сочной, ведь залог правильного рецепта не только в мясе и тесте, но и в ароматном бульоне, который получается внутри каждого «мешочка», который во время переливается в рот. кусаться.Поэтому не поленимся, во-первых, замешиваем начинку и взбиваем до упругости и пластичности, а во-вторых, в процессе замешивания на каждый килограмм мяса / сыра / грибов добавляем примерно полстакана холодной воды. Вы также можете использовать кусочки льда. Воду добавляем постепенно, не прекращая вымешивать, чтобы фарш впитался и не приобрел при этом слишком жидкую консистенцию.
Готовим тесто
Оставляем начинку под чистым полотенцем, а сами приступаем к работе с тестом.К хинкали идет самое простое. Вы можете взять за основу рецепт вареников, созданных на воде и муке, и это будет правильный выбор. Но можно приготовить и по-грузински, заменив воду сывороткой, так тесто будет еще мягче и вкуснее. Примерные пропорции для него следующие: на килограмм муки берем два стандартных стакана воды или сыворотки, а также 10 граммов поваренной соли и столько же сахара.
Для теста используем любую ровную поверхность. Просейте в нее муку, сделайте лунку, всыпьте в нее соль и сахар.После этого начинаем наливать струю жидкости, параллельно перемешивая. Сначала можно использовать для этого ложку, но потом лучше делать это голыми руками. Тщательно перемешайте, пока тесто не начнет торчать из рук. После этого нужно дать ему отдохнуть, убрав на час в холодильник. И можно приступать к лепке. И это, пожалуй, самая сложная часть того, как приготовить хинкали в домашних условиях.
Дело в том, что при соблюдении традиции у каждого грузинского «пельмени» должно быть ровно 12 складок.Как этого добиться? Во-первых, размер самого хинкали больше, чем у обычных российских аналогов. Они могут быть о кулаке ребенка, а то и более — о том, как лежит душа. Но чтобы получить средний размер, кусочек нашего теста отщипываем примерно из спичечного коробка. Теперь необходимо его закатать. Оптимальная толщина — около 2 миллиметров. Не волнуйтесь, тесто достаточно эластичное и не рвется.
Теперь на наш кругляш выкладываем фарш. Этого должно хватить, чтобы закрыть ровно половину теста.И вот самое ответственное: формируем складки. Для этого делим будущие хинкали на секторы, как взяв за пальцы условную «полночь», а затем находим место, где это был бы 1 час. Соединяем их и плотно блестим. Получаем первую складку. А теперь идем дальше по часовой стрелке, складывая складки и часы. В результате должна получиться красивая сумка, заправленная сверху.
Как приготовить?
Среди кулинаров часто возникают споры, как приготовить хинкали: на пару, отварные или жареные? Дело вкуса, но традиционным считается уваривание в кипятке.
Бросьте их прямо в емкость с кипящей водой и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежные стенки. Буквально через 8-10 минут хинкали готовы. Подавать их можно как самостоятельно, так и со сметаной, рубленой кинзой, заправленным острым перцем или даже добавить один из традиционных грузинских соусов: аджику, ткемали или посыпать тертым
Ну, а если вы сделали слишком много начинки и теста, остается только приготовить замороженные хинкали. Как и пельмени, они замечательно долго хранятся в холодильнике, практически не теряя вкусовых качеств.Одно «но»: при лепке готовые хинкали выложить на доску, присыпанную мукой, и в таком виде поставить в морозилку на час-два. Они немного затвердевают, после чего их можно складывать в пакет.
Чтобы хинкали не слипались, их можно было легко сварить позже. Теперь поставьте перед собой тарелку ароматных пакетиков, выходящих паром, посыпьте их петрушкой или кинзой, окуните каждый в сметану и пейте красный, как кровь, и такой же пьянящий, как жизнь.
Заключение
Теперь вы знаете, как приготовить хинкали в домашних условиях, а значит, вы можете приготовить такое вкусное блюдо для своих близких.
Рецепт приготовления хинкали с фото
Замечательное грузинское блюдо хинкали отдаленно напоминает пельмени, но намного вкуснее. это сытная трапеза из теста с начинкой из мяса и ароматного бульона посередине. Хинкали сложны и капризны в приготовлении, но если приложить максимум усилий, получится божественно вкусное блюдо. Предлагаю свой рецепт хинкали.
Замешиваю тесто для хинкали в два этапа. Изначально замешиваем тесто такой консистенции, как для блинов.В широкую миску (стакан 200 мл) всыпать 4 стакана просеянной муки высшего сорта. Муку необходимо просеять.
мука просеянная
Затем она сделала лунку в муке и налила 2 стакана ледяной воды, 4 столовые ложки подсолнечного масла.
сделать лунку в муке и залить водой и растительным маслом
В муку нужно влить ледяную воду и подсолнечное масло.
Посолила и, замесив тесто, оставила на 30 минут.По прошествии этого времени добавила еще три с половиной стакана муки и замешивала тесто 15 минут. Тесто должно быть достаточно плотным и эластичным. По окончании замеса тесто должно еще полежать 15 минут.
Замесить тесто и оставить на 15 минут
Фарш можно приготовить из свинины или баранины. Я взял свинину.
разделанная свинина
Перекрутил мясо на мясорубке (на большой сетке). Мелко нарезанный лук смешать с солью, добавить его в фарш из свинины.
измельчить мясо на мясорубке и добавить нарезанный лук
Из специй в фарш добавила черный перец и приправу «кинза». Моя приправа очень ароматная, так как я привезла ее из Грузии. Хорошо бы использовать свежую нарезанную кинзу, но хинкали я готовила спонтанно, а свежей зелени у меня дома не было, поэтому пришлось использовать приправы. В начинку, постоянно помешивая, нужно добавить ледяную воду. Месила около 15 минут, чтобы начинка была однородной и эластичной, чтобы в миске не оставалось воды, а затем ставила миску с начинкой на полчаса в холодильник.
Когда все подготовлено: и фарш, и тесто, приступаем к формированию хинкали. Тесто необходимо разделить на части. Пока одна часть теста раскатывается на столе, присыпанном мукой, тонким слоем, остальные части лежат, накрытые полотенцем. Тесто получилось эластичным, поэтому его можно раскатать в тонкий пласт.
Раскатать тесто тонким слоем
Затем вырезаю из теста кружочки, заготовки для хинкали. Когда я впервые приготовила хинкали, на блюдце вырезала из теста кружочки.Мне это не очень понравилось, потому что хинкали были слишком большими. Тогда мой сын предложил мне использовать забракованный DVD-диск для нарезания кругов. Я попробовала вырезать на диске кружок, и хинкали получились нужного мне размера.
вырезать кружки из теста
Затем положить фарш в середину круга, приподнять края лепешки и соединить их в круг складками гармошкой, собирая тесто в мешок.
в середину круга положить начинку и приподнять края лепешек, соединив их по кругу складками
При сборке хинкали необходимо пальцами одной руки удерживать уже сформированные складки теста, а другой рукой формировать эти складки.
при сборке хинкали необходимо удерживать пальцами одной руки уже сформированные складки теста, а другой рукой формировать эти складки
В результате получился пакет, складки которого плотно сжимают верх пучка.
получаем вот такую сумку
Перед тем, как соединить складки в узелок, вливаю в лунку чайную ложку сока из фарша.
перед соединением складок хинкали влить в него сок из фарша
Связываем складки в узел.
соединяем складки кинкали в узел
Сформированные хинкали выложить на стол, присыпанный мукой.
разложить хинкали на посыпанном мукой столе
Хорошо приготовить хинкали с помощником. Пока один раскатывает тесто и нарезает кружочки, второй формирует хинкали. Готовить хинкали нужно порционно, потому что если сразу воткнуть много хинкали, а потом сварить, то пока они на столе потеряют форму и к тому же тесто может помяться и порваться.
Я заранее поставил на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой, а когда вода закипит, можно положить в нее первую порцию хинкали.
положить хинкали в кипяток
Я поднимаю каждый хинкали отдельно за узелок, немного держу его, чтобы пакет оставался свободным, и осторожно бросаю в кипящую воду. Хинкали могут прилипать к дну горшка. Поэтому, как только они опустятся на дно, нужно аккуратно поддеть их деревянной ложкой или повернуть сковороду так, чтобы хинкали прилипли.Как только появятся хинкали, варю их 10 минут.
Готовые хинкали быстро вынуть шумовкой и разложить на широком блюде.
вынуть готовые хинкали и выложить на тарелку
Так как это по-грузински хинкали, то их нужно посыпать черным перцем и обязательно съесть вкусно!
посыпать хинкали черным перцем и подавать.
Едят горячим. При этом берут хинкали руками за узелок, осторожно кусая их за бок, чтобы не пролился сок, и, выпив сок, поедают хинкали.Хвостик, который держали за хинкали, нельзя есть.
Надеюсь, что вам понравятся хинкали, приготовленные по этому рецепту — рецепт хинкали в домашних условиях с фото. Приятного аппетита!
Рецепт грузинских хинкали
(Все буде хинкали)
Вопрос: Какое должно быть соотношение муки и воды в тесте для хинкали, чтобы они не взорвались?
Ответ: 250 мл воды на 500 г муки
Вопрос: Какую толщину раскатывать тесто?
Ответ: 2 миллиметра
Вопрос: В каком соотношении должны быть фарш и тесто, чтобы хинкали выкипели равномерно?
Ответ: 100 грамм теста должно быть 100 грамм теста
Ингредиенты для фарша:
- говядина — 500 грамм
- свинина — 500 грамм
- лук репчатый — 300 грамм
- соль — 1/2 чайной ложки соли
- перец — 1/2 ч. Л.
- тимьян — щепотка
- зира — щепотка
- чеснок — 2-3 зубчика
- теплая вода — 200 мл
Ингредиенты для теста:
- мука — 500 грамм
- вода (лед) — 250 моль воды
- соль — 1 ч. Ложка
- масло растительное — 30 мл
Мясо нужно вымыть и немного подсушить.Очищаем мясо от жилок.
Чтобы фарш в хинкали не выглядел как тефтели, мясо необходимо очень мелко нарезать. Чтобы мясо было проще нарезать ножом, его нужно предварительно положить в морозилку на 15-20 минут.
Насыпьте муку в центр и сделайте отверстие посередине. Залить ледяной подсоленной водой, растительным маслом и замесить. Замесить тесто на доске от 15 до 30 минут! После теста придаем форму шара, заворачиваем в полиэтиленовую пленку и отправляем в холодильник на 15 минут.
Когда мясо будет нарезано, добавить нарезанный лук, соль и специи. Фарш оставить на 15-20 минут, чтобы мясо замариновалось. По консистенции фарш должен быть как густая сметана (для этого добавляется теплая вода).
Хинкали на пару. Пропарить в кипятке 7-10 минут. Вынув их из кастрюли, сбрызните холодной водой.
В форме всего 3 заполнения:
- с мясом
- с овощами
- сладкое
Все 3 способа приготовления хинкали:
- на пару;
- в кипятке в гидромассажной ванне;
- в кипятке закрутить.
Особенности грузинской кухни
Грузинская кухня по своей сути оригинальна и оригинальна, пользуется большой популярностью в разных странах мира. А некоторые блюда стали интернациональными (например,)
.Несмотря на то, что Грузия, по сути, небольшая страна, различия в сельскохозяйственных отраслях разных регионов страны сыграли свою роль в формировании кухни. В одной части Восточной Грузии (Кахети, Картли) распространен хлеб, выпеченный в больших цилиндрических банках.Кроме того, в этой части страны потребляется много жиров. Во второй части Восточной Грузии широко распространены пельмени с начинкой из баранины, очень перченые и приправленные специями. Их называют хинкали, но они существенно отличаются от пельменей тем, что хинкали едят без бульона.
В Западной Грузии высокой популярности достиг кукурузный хлеб). В Абхазии и Мингрелии вместо густой кукурузной каши используют хлеб. На морском побережье распространена острая пища, предпочтение отдается птице.
Помимо отличий в кухне, на территории Грузии много национальных блюд. К ним относится мясо на вертеле, которое мы называем шашлыком. Грузины называют его Мивади. Кроме того, и Восточная, и Западная Грузия славятся своим острым соусом из орехов и специй — сациви. Этот соус используют при приготовлении птицы. Самым распространенным блюдом из птицы является куриный или индюшачий бульон, заправленный мукой, яйцом и луком, размешанный в уксусе — чихиртма, а также чахохбили, в которую добавлено большое количество лука.
Если говорить о грузинских блюдах, следует вспомнить и лобио (фасоль), которые можно приготовить по многим рецептам. Сырные пироги распространены по всей Грузии. Не забывайте, что это незаменимая часть национальной кухни. Западная Грузия отдает предпочтение сыру Сулугуни и похожему на него сыру Имеретинский (слоеный сыр в виде торта). На Востоке наоборот любят острые сыры. К ним относятся Тушино, Кобиан. Из сыра можно приготовить большое количество разных блюд.
Бульон из говяжьих ножек, заправленный чесноком, также очень популярен. Это называется хаши. По грузинским традициям этот бульон нужно есть утром после обильного застолья с вкусным грузинским вином. Ну, только на обед — конечно.