Бисквит как испечь: Изумительный белый бисквит, пошаговый рецепт на 1675 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Бисквит в мультиварке: рецепт с пошаговыми фото

Выпечка бисквита, вопреки распространенному мнению, не такое уж и сложное занятие, особенно если печь бисквит в мультиварке. Разумеется, определенные важные моменты в процессе есть, о них и поговорим по ходу готовки.

Бисквит очень часто называют кондитерским хлебом, что полностью соответствует действительности, — без него очень сложно представить изготовление таких любимых всеми тортов, пирожных и даже некоторых видов конфет. Единственное, от себя хочу добавить, бисквит, хоть и считается полуфабрикатом, хорош и сам по себе, без всяких добавок и отлично сочетается с чашечкой чая или кофе. Конечно, при условии, если он правильно приготовлен.

Бисквит к нам пришел из Европы и имеет множество различных вариаций, — взять хотя бы к примеру хорошо известный шифоновый бисквит, да и приготовить бисквит можно, так сказать, не традиционным способом, а на пару, но самый распространенный и, на мой взгляд, самый удачный,- это классический бисквит, рецептом которого я и хочу сегодня поделиться с вами.

Для бисквита я беру:

  • 4 крупных яйца или 5 штук небольшого размера
  • 1 стакан белой пшеничной муки высшего сорта
  • 1 неполный стакан сахара
  • щепотка ванилина или пакетик ванильного сахара

Рецепт приготовления бисквита в мультиварке

Прежде чем приступить к приготовлению теста, я первым делом предварительно из холодильника достаю яйца (они должны быть свежими!), — мне нужно, чтобы при взбивании они были комнатной температуры, — это первый важный момент, если я хочу, чтобы бисквит получился удачным. Если же вы по каким-то причинам забыли об этом, а времени в обрез, то тогда яйца можно опустить на некоторое время в теплую воду и они, таким образом, станут нужной вам температуры. Следующий мой шаг — смазываю чашу мультиварки сливочным маслом, чтобы потом не терять время. Второй важный момент — это мука, для бисквита я выбираю муку только высшего сорта и перед замешиванием теста просеиваю ее, добавив ванилин, причем, делаю это дважды-трижды, чтобы обогатить ее таким образом кислородом.

Если вместо ванильного порошка вы используете ванильный сахар, то его нужно будет добавить к яйцам при взбивании. Итак, яйца нужной температуры, мука просеяна, приступаю к самому приготовлению бисквитного теста. Для этого в глубокую чашу разбиваю яйца.

Выпекая классический бисквит, я белки от желтков не отделяю. Теперь мне нужно взбить яйца с сахаром. Делать это лучше и удобнее миксером. Для начала я взбиваю одни яйца на маленькой скорости, чтобы они немного вспенились.

Затем всыпаю сахар и продолжаю взбивать яично-сахарную смесь в течение 8-10 минут, начиная на средней скорости, а потом ее увеличивая.

В итоге у меня должна получиться пышная белая масса, которая очень хорошо увеличилась в объеме.

Далее яичную массу соединяю с просеянной мукой, причем муку постепенно, небольшими порциями ввожу во взбитые с сахаром яйца, перемешивая тесто деревянной лопаткой движениями снизу вверх по кругу. Долго тесто не вымешиваю, но стараюсь это делать интенсивно — мне нужно добиться исчезновения комочков муки. Миксером ни в коем случае не взбивайте, иначе вы просто «посадите» тесто.

Как только вся мука введена и тесто однородной консистенции, аккуратно выкладываю его в чашу мультиварки и незамедлительно отправляю выпекаться в режиме «печь» при температуре 150 градусов.

Время выпекания, конечно, индивидуально для каждой модели мультиварки, моей помощнице достаточно 35-40 минут, чтобы испечь бисквит. Но важным нюансом для всех моделей является то, что первые 25 минут крышку мультиварки открывать нельзя, иначе бисквит потом осядет! Готовность я проверяю, нажав на серединку изделия, если она пружинит, возвращаясь на место, то бисквит пропекся, а если нет, то ему нужно дать еще допечься.

Готовый бисквит извлекаю из мультиварки при помощи чаши для варки на пару и даю ему остыть в течение нескольких часов.

Все, классический бисквит в мультиварке готов!


Бисквит выпекался в мультиварке PHILIPS HD3077/40.

Сколько можно хранить бисквит | Экспресс-Новости

Бисквит и изделия из него обожают и взрослые, и дети. Шоколадный и белый бисквит идеально сочетается с фруктовыми, сливочными и другими начинками. Неважно, привыкли вы покупать его в магазине или печь его самостоятельно, необходимо знать, сколько можно хранить бисквит, чтобы он не потерял своих свойств. Не секрет, что при неправильном хранении, он довольно быстро засыхает, превращаясь в ароматный и сладкий сухарик.

ИА "Экспресс-Новости" подскажет, как хранить бисквит после выпечки или покупки. Если раньше "кондитерский хлеб" (другое название бисквита - прим.ред.) пекли без добавления сливочного масла, то сейчас масло - его обязательный ингредиент. Он делает выпечку нежнее, но намного сокращает и усложняет его хранение. Итак, вы решили приготовить торт и заранее испекли дома несколько бисквитных коржей. Как им "дожить" до завтра или послезавтра?

Сколько хранить бисквит в холодильнике

Итак, наиболее правильное место для недолговременного хранения бисквита - это холодильник. Заранее упакуйте коржи или готовый пирог в пергаментную бумагу или пищевую плёнку. Пористая структура выпечки способствует тому, что она, как губка, мгновенно впитывает посторонние запахи. В холодильнике можно хранить бисквит до 3-5 дней. Следите, чтобы температура в камере не была ниже +4º.

Перед тем, как положить бисквит на хранение в холодильник, заверните его в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Это поможет бисквиту не впитать в себя неприятные запахи холодильника и не засохнуть во время хранения.

Хранить упакованный бисквит в холодильнике можно в течение 3-5 дней при температуре не ниже +4 °С.

Сколько хранить бисквит в морозилке

Многие интересуются, можно ли хранить бисквит в морозилке. Отвечаем: не только можно, но и нужно, если вам необходимо продлить срок его жизни на неделю и более. Очень удобно заранее испечь коржи к выходным, а потом пропитать их свежим кремом и украсить фруктами. Как хранить бисквит для торта при низких температурах? Заранее остудите его естественным путём. Он должен "созреть" в течение 10 часов после того, как вы вынули его из духовки. Упакуйте в пищевую плёнку или целлофановый пакет и отправляйте в холод. Таким путём бисквит может храниться до двух месяцев, ничуть не теряя своего аромата и структуры.

Как хранить бисквит после выпечки при комнатной температуре

Как хранить бисквит в холодильнике и морозилке, разобрались. Ну а если вы планируете съесть большую часть лакомства сразу после покупки или выпечки, то стоит знать, как сохранить его остатки при комнатной температуре. Сначала заверните коржи или куски пирога в пищевую плёнку. Можно положить и в картонную или пластиковую коробку, контейнер. Но не забудьте в течение двух-трёх суток доесть десерт, по истечение этого времени бисквит нужно выбросить.

Читайте нас первыми - добавьте сайт в любимые источники.

Добавить комментарий

{"commentics_url":"\/\/express-novosti.ru\/comments\/","page_id":1038374,"enabled_country":false,"enabled_state":false,"state_id":0,"enabled_upload":false,"maximum_upload_amount":3,"maximum_upload_size":5,"maximum_upload_total":5,"securimage":true,"securimage_url":"\/\/express-novosti.ru\/comments\/3rdparty\/securimage\/securimage_show.php?namespace=cmtx_1038374","lang_error_file_num":"\u041c\u0430\u043a\u0441\u0438\u043c\u0443\u043c %d \u0444\u0430\u0439\u043b\u043e\u0432 \u043c\u043e\u0436\u0435\u0442 \u0431\u044b\u0442\u044c \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0436\u0435\u043d\u043e.","lang_error_file_size":"\u041f\u043e\u0436\u0430\u043b\u0443\u0439\u0441\u0442\u0430, \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u0438\u0442\u0435 \u0444\u0430\u0439\u043b \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440\u043e\u043c \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 %d MB.","lang_error_file_total":"\u041e\u0431\u0449\u0438\u0439 \u0440\u0430\u0437\u043c\u0435\u0440 \u0432\u0441\u0435\u0445 \u0444\u0430\u0439\u043b\u043e\u0432 \u0434\u043e\u043b\u0436\u0435\u043d \u0431\u044b\u0442\u044c \u043d\u0435 \u0431\u043e\u043b\u0435\u0435 %d MB.","lang_error_file_type":"\u041c\u043e\u0436\u043d\u043e \u0437\u0430\u0433\u0440\u0443\u0436\u0430\u0442\u044c \u0442\u043e\u043b\u044c\u043a\u043e \u0438\u0437\u043e\u0431\u0440\u0430\u0436\u0435\u043d\u0438\u044f.","lang_text_loading":"\u0417\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u043a\u0430 ..","lang_placeholder_state":"\u0420\u0435\u0433\u0438\u043e\u043d","lang_text_country_first":"\u0421\u043d\u0430\u0447\u0430\u043b\u0430 \u0432\u044b\u0431\u0435\u0440\u0438\u0442\u0435 \u0441\u0442\u0440\u0430\u043d\u0443","lang_button_submit":"\u0414\u043e\u0431\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c","lang_button_preview":"\u041f\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0440\u043e\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440","lang_button_remove":"\u0423\u0434\u0430\u043b\u0438\u0442\u044c","lang_button_processing":"\u041f\u043e\u0434\u043e\u0436\u0434\u0438\u0442\u0435..."}

{"commentics_url":"\/\/express-novosti.ru\/comments\/","auto_detect":false}

Секреты приготовления идеального бисквита

Рецептов для приготовления бисквита существует множество, и каждая хозяйка может интерпретировать их под себя, сочетая несколько. При этом есть обязательные правила, благодаря которым удастся сохранить форму пышного пирога и не дать ему опуститься.

Использовать охлажденные и свежие яйца

Перед добавлением яиц в тесто проверьте, свежие ли они. Даже немного подпорченные сделают тесто непригодным. Налейте воду в емкость и опустите туда яйцо. Если оно осталось лежать на дне, то оно свежее, если даже немного всплыло, то уже не подойдет.

Выбирайте крупные яйца: они содержат больше белка.

Правильно смешать белок и желток

Осторожно отделяйте желтки от белков и взбивайте их по отдельности. Первые должны быть комнатной температуры, вторые — холодные.

Когда придет время добавлять белки, взбейте их с помощью миксера до состояния стойких пиков.

Просеять и деликатно добавить муку

Чтобы мука придала пирогу воздушности, предварительно просейте ее: это обогатит ее кислородом, придаст рыхлости, что сделает бисквит воздушным и нежным.

Добавлять муку во взбитые яйца нужно постепенно, постоянно их помешивая.

Подготовить форму

Для выпекания подойдет любая форма, но лучше использовать специальную со съемным дном. Это удобнее и практичнее: из нее легко вынимать готовые коржи.

Смазывать форму или нет, зависит от нее самой. Если она силиконовая или стеклянная, то достаточно слегка пройтись маслом или не смазывать вовсе. Жестяную нужно тщательно промазать, чтобы потом бисквит легко отошел.

Если вы хотите приготовить коржи без корочки, нежные и легкие, например для масляных пирожных или тортов, то в смазанной форме разложите пергамент для выпекания, отрезав его выступающие края на высоте не больше 5-6 мм. Его тоже смажьте.

Не беспокоить в духовке

Пока что-то готовится, хочется заглянуть в духовку или ткнуть блюдо вилкой, чтобы проверить готовность. С бисквитом этого делать категорически нельзя.

Предварительно разогрейте духовку до 220 градусов и уже в нее ставьте форму с тестом. После этого не трогайте и не открывайте ее примерно 40 минут. Когда коржи в духовке поднялись и на них образовалась легкая корка, можно снизить температуру до 160 градусов.

Не спешить после выпечки

По истечении нужного времени выключите духовку и дайте бисквиту немного «отдохнуть». Это поможет ему легче отойти от формы и не опасть.

После того, как вы достанете корж из духовки, оставьте в форме еще на 15-20 минут, пока он немного не остынет.

Мне нравится1Не нравится

Бисквит в кастрюле — пошаговый рецепт с фото

Приготовление бисквита в кастрюле:

1 подготовим кастрюлю для приготовления бисквита.
Вырезаем из бумаги для выпечки круг, соответствующий диаметру кастрюли. Смазываем его сливочным маслом. На дно кастрюли выкладываем промасленный кусок бумаги для выпечки. Крышку от кастрюли заматываем в полотенце.
2 взбиваем белки.
Отделяем белки от желтков. Миксером взбиваем белки со щепоткой соли на маленькой скорости, до белой пены около 5 минут. Затем увеличиваем скорость и добавляем 0,5 стакана сахарного песка постепенно, по одной столовой ложке, продолжая взбивать примерно 3 минуты.
3 взбиваем желтки.
Желтки взбиваем миксером с оставшимся сахаром на средней скорости около 2х минут.
4 . готовим тесто для бисквита.
К взбитым белкам добавляем взбитые желтки по одной чайной ложке и взбиваем миксером одну минуту. Затем добавляем муку по одной столовой ложке, аккуратно перемешивая ложкой сверху вниз. Тесто должно быть пышное, хорошо льющееся. Похожее на густую сметану
5 готовим бисквит в кастрюле.
На плите немного подогреваем подготовленную кастрюлю на маленьком огне, затем выливаем тесто в кастрюлю. Накрываем крышкой, замотанной в кухонное полотенце. Выпекаем на маленьком огне около 45 минут. Готовность бисквита, проверяем зубочисткой. Если, после того, как вы ее воткнули в тесто, она сухая, бисквит готов. Верх бисквита будет не поджаренный, а белый, но на вкусовых качествах это не отразится.
6 подаем бисквит в кастрюле.
Остывший бисквит вынимаем из кастрюли на сервировочную тарелку, разрезаем на порционные куски и подаем к чаю или кофе. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– - Если у вас газовая плита, то кастрюлю ставьте на рассекатель, так как очень важно, чтобы ее дно прогревалось равномерно.

– - Бисквит можно разрезать на две части, смазать кремом, вареной сгущенкой или вареньем и у вас получится бисквитный торт.

– - Самое важное в приготовление бисквита в кастрюле – не подпалить дно. Для этого подкладывается кусок бумаги для выпечки, смазанный маслом, но промазывать бока кастрюли не надо, так как из-за жира, бисквит может не подняться.

– - В тесто для бисквита можно добавить ванилин, кардамон, куркуму.

– - Для того чтобы бисквит был воздушным, взбивайте белки и желтки охлажденными.

Как приготовить бисквит: советы от Евгения Клопотенко

Когда-то для меня приготовление бисквита было чем-то немыслимым. Этот процесс представлялся мне невыносимо сложным и требующим каких-то секретных знаний. Я уверен, что сейчас для многих из вас этот процесс тоже находится под завесой тайны. Я хочу изменить ваше отношение к приготовлению бисквита и рассказать насколько это просто и быстро. Конечно несколько секретов все-таки есть и про них я расскажу в этой статье.

Как взбить бисквит

Я предлагаю приготовить бисквит самым простым способом, не отделяя желтки от белков, просто взбив яйца в одной миске. Итак, для приготовления бисквита вам понадобится:

  • 3 яйца
  • 150 г сахара
  • 110 г муки

Это все, но важна последовательность. Сначала вам нужно взбить яйца до плотной и пышной пены. Для этого вы можете использовать блендер с насадкой венчиком, планетарный или обычный миксер. После того, как яйца взобьются, добавьте сахар и продолжайте взбивать на средних оборотах. Затем добавьте муку. Ее нужно предварительно просеять. После добавления муки необходимо перемешивать смесь ручным венчиком или использовать минимальные обороты миксера, чтобы пена не осела. Вводить муку нужно быстро, но нежно. Выпекать бисквит я рекомендую в круглой разборной форме. Для этого количества ингредиентов используйте форму диаметром 24-26 см. Если у вас форма 28-30 см, то пропорции нужно увеличить в 1,5 раза. Дно формы застелите вощеным пергаментом и аккуратно вылейте тесто, чтобы оно равномерно распределилось.

Как выпекать бисквит

Для выпечки бисквита духовку необходимо разогреть до 180 градусов на режиме верхнего и нижнего нагрева и установить форму на средний уровень. Для выпечки коржа вам понадобится 30-35 минут. Поглядывайте за ним, он должен подняться и приобрести золотистый оттенок. Открывать духовку при выпекании бисквита нельзя, потому что он может упасть. После того, как бисквит будет готов, достаньте его из духовки и дайте полностью остыть в форме. Затем разберите форму и достаньте бисквит.

Готовить – это просто!

Как выбрать идеальную форму для выпечки воздушного бисквита

Как выбрать идеальную форму для выпечки воздушного бисквита

 

Бисквит — очень капризное тесто. Пожалуй, самое капризное из всех. Получится ли оно воздушным или упадет твердым комом, зависит не только от духовки или рецепта. Большую роль играет форма, в которой это тесто выпекается.

 

В чем только раньше не пекли бисквит. Это были и чугунные сковородки, и самодельные формы из фольги. А если под рукой ничего не оказывалось, то просто выливали тесто на противень и надеялись на чудо, что выпечка подойдет, но не подгорит.

 

Сегодня ситуация другая. На днях я зашла в магазин, чтобы посмотреть на ассортимент. И глаза разбежались от изобилия разных форм цветов и размеров. Что выбрать, чтобы тесто пропеклось и не пригорело? Давайте разбираться.

Свойства формы для выпечки 

На кухне качественная форма подарит хозяйке хорошее настроение. В ней готовить одно удовольствие. 

 

Какой же должна быть качественная форма:

• выдерживать высокую температуру — до 200°C;

• быть безопасной — не выделять токсичных веществ; 

• обладать хорошей теплопроводностью — для успешного приготовления бисквита;

• иметь антипригарные свойства — чтобы тесто не прилипало намертво.

Все эти свойства зависят от материала, из которого сделана посуда. 

Материал формы для бисквита

Еще совсем недавно в магазинах доступными были только фольга и жестяные каркасы. Сегодня производители предлагают формы из чугуна, керамики, силикона, металлических сплавов. Все ли они подходят для бисквита?

 

Литые. Профессиональные повара такие толстостенные формы не используют. Емкость из стекла, чугуна или керамики не совсем то, что нужно. Выпечка из бисквитного теста может просесть. К тому же, ее сложно будет вынимать. 

 

Как вариант, литую емкость можно использовать, когда вы готовите пироги с ягодами и фруктами. Положите начинку на дно. Она создаст влажную “подушку”, которая сама отстанет от литой формы, если ее перевернуть вверх ногами. С чистым бисквитом такой номер не пройдет. Придется использовать бумагу для выпекания.

 

С антипригарным покрытием. Отличный вариант. Бисквит не любит, когда смазывают стенки маслом. Поэтому извлекать готовую выпечку из формы с напылением легко и удобно. 

Одноразовая. Бумажные одноразовые формочки – простой, практичный и экономный способ испечь бисквит. В ней красиво можно подать к столу пирожные или взять их с собой на природу. Миллионы любительниц кондитерского мастерства по достоинству оценили эту форму. 

• Ее не нужно мыть, а это, согласитесь, немаловажно. 

• Отлично выдерживает высокие температуры в духовке. 

• Подходит для выпекания бисквита в микроволновке. 

• Не нужно смазывать маслом. 

 

Но не всё так сладко. Есть и минусы.

 

• Одноразовая. 

• Когда вынимаете бисквит, его края выглядят неряшливо.

• Бумага не имеет жестких очертаний и выпечка получается бесформенная.

 

Со съемным дном. Классика, проверенная годами. Это идеальная форма с тонкими стенками с антипригарным покрытием или без него. Выпечка хорошо поднимается и получается воздушной. А когда бисквит остынет, его легко извлечь, просто отщелкнув специальный замок. 

 

Часто их делают очень тонкими. Если покупать дешевые варианты, они могут ржаветь и деформироваться от высокой температуры. Выбирайте такую посуду, которая не гнется от легкого нажатия, и с качественно запаянными швами. 

 

На эти формы также делают тефлоновое напыление. За емкостью с антипригарным свойствами необходим бережный уход. Её нельзя царапать, и она боится резких перепадов температуры. 

 

Формы со съемным дном бывают круглыми, квадратными и в виде сердца. Выбирайте, какое угощение приготовить: привычный круглый торт, квадратный пирог или праздничную сердечную сладость. 

В заключение 

Как видите, при всем разнообразии, самой лучшей формой для бисквита является емкость со съемным дном. В ней капризная выпечка получается легкой, воздушной и равномерно пропекается по краям и в середине. 

 

Открою небольшой секрет. Высота бортиков формы имеет значение. Бисквитное тесто может подниматься. По своей структуре оно пышное и воздушное. Заливать его в форму с низкими краями, как играть в лотерею: вытечет или нет. Поэтому берется форма с высокими бортиками, и бисквитная смесь наливается на ⅔ высоты формы.

 

Создавайте ваши кулинарные шедевры. Все, что для этого нужно — проверенный рецепт и хорошая форма для бисквита. Ее можно найти в фирменном магазине VINZER HOME. А пока вы выбираете, я выпью чашечку ароматного кофе с божественно вкусным бисквитным пирожным. Присоединяйтесь:)

 

На сколько поднимается бисквит. Как испечь бисквит так, чтобы он не осел и был высоким — лучшие советы от повара

Но вот незадача! Нередко в результате немалых усилий вид бисквита напоминает подгоревший и опалый блинчик. Разве не обидно, что после не одного часа готовки приходится выбрасывать неудавшийся десерт или запрятывать его подальше от глаз близких или друзей? Очевидно, процесс приготовления имеет какие-то особенности или даже секреты. Если ознакомиться с ними, то после выпечки бисквит не потеряет форму и не осядет.

Почему приготовленный бисквит оседает: возможные причины

Причины оседания бисквита кроются в ошибках, допущенных в процессе его готовки:

  • Яичные белки взбиты недостаточно хорошо . Специалисты считают эту оплошность наиболее распространенным промахом и основной причиной оседания бисквита. Объясняется все просто. Тесто почти наполовину состоит из воздуха. Молекулы белка способны его удержать, поскольку при взбивании они соединяются с кислородом и сворачиваются вместе с ним. Такую структуру они могут сохранять продолжительное время. Если добавить в тесто недостаточно взбитый ингредиент, то при нагревании он, безусловно, активизируется и поднимется. Но структура белка недостаточно крепкая, чтобы удержать воздух после резкого снижения температуры. Поэтому бисквит, внутри которого содержатся недовзбитые белки, при перемещении из горячей духовки на кухонный стол быстро оседает.
  • Чересчур интенсивное перемешивание ингредиентов . Взбитые белки и желтки нужно очень аккуратно и порционно смешивать с сухими составляющими теста (мукой, крахмалом, сахаром, разрыхлителем). Если делать это слишком активно, воздух из теста выветрится, и оно может опасть еще до погружения в духовой шкаф.
  • Неправильно подобранный температурный режим . Не стоит загружать тесто в слишком разогретую духовку. Даже правильное взбивание и перемешивание не спасет бисквит от оседания, если выпекать его при температуре, превышающей 180 градусов. Такое «пекло» не позволит белковым молекулам прочно соединиться с воздухом и удержать его при перемещении бисквита из духовки.
  • Наличие интервалов в процессе готовки . Не стоит отвлекаться на телефонный звонок или просмотр какого-то куска передачи, оставив при этом уже взбитые белки, подготовленное тесто или разогретую духовку в режиме ожидания. Подобные паузы способны испортить уже проделанную работу.
  • Несвоевременное открывание дверцы духового шкафа . Это безобидное движение вмиг сведет все старания на нет. Разница температур сделает свое нехорошее дело, и бисквит больше будет похож на блин, а не на торт.

Как испечь пышный бисквит

Секретов (или просто правил) приготовления бисквита, который не теряет пышность после выгрузки из духовки, несколько:

  • Уделить должное внимание подготовке формы для выпекания. Эту процедуру нужно сделать так:
    • смазать дно формы сливочным маслом;
    • уложить сверху пергамент;
    • бумагу также покрыть тонким слоем сливочного масла;
    • отправить форму в холодильник на 15–20 минут;
    • вылить подготовленное тесто на охлажденную посуду и отправить ее в духовку.
  • Для сохранения пышной формы десерта в бисквитное тесто добавляется крахмал (чайная ложка на стакан муки). Он смешивается со всеми остальными сухими ингредиентами.
  • Важно сбить белки до желаемого состояния – крепкой и устойчивой пены. Чтобы добиться этого, необходимо:
    • убедиться в качестве яиц и использовать только свежие;
    • выбрать яйца покрупнее, поскольку белка в них содержится больше;
    • очень аккуратно отделить белки от желтков;
    • использовать полностью сухую и чистую посуду для взбивания. Наличие остатков жира или других продуктов на стенках приведет к тому, что труд будет затрачен впустую;
    • белки перед взбиванием обязательно охладить. Время взбивания составляет от 5 до 10 минут. Зависит это от мощности кухонного помощника (миксера).
  • Готовые белки важно добавлять в тесто постепенно – по 3-4 ложки. Они очень аккуратно смешиваются с мукой при выключенном миксере. Используется деревянная или силиконовая лопатка.
  • Белки, желтки и сухие ингредиенты желательно смешивать не круговыми движениями, а сверху вниз. Этот прием позволит сохранить внутри теста воздушные пузырьки и не допустить оседания готового бисквита.
  • Выпекать бисквит первые 15 минут при 180 градусах, а затем убавить до 150.
  • Ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки на протяжении 15–20 минут после загрузки формы. Еще лучше не трогать ее до полного окончания процесса. Но так можно поступать тогда, когда все способности духовки полностью изучены, а время выпечки проверено на практике.
  • Чтобы с бисквитом не произошло метаморфоз в самый последний момент, нужно правильно проверить его готовность. Нельзя проделывать это с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Через небольшую дырочку, оставленную подобными приспособлениями, воздух быстренько вылетит наружу, и бисквит осядет мгновенно. Поэтому нужно взять лопатку и слегка надавить поверхность бисквита. Если она пружинит – ароматное изделие готово.
  • Форму с готовым бисквитом желательно поставить на влажное полотенце на 3–5 минут – выпечка легко отделится от стенок и не повредится.
  • Нельзя терять времени и ожидать полного остывания. Чтобы бисквит не опал и не потерял форму, его нужно перекладывать на блюдо горячим.
  • Для приготовления бисквита используется только сухая мука. Проверить ее состояние можно так:
    • высыпать немного муки на ладошку;
    • сжать кулак;
    • разомкнуть ладошку. Если мука осталась в сыпучем состоянии, она сухая. Когда же на руке появились комочки – ингредиент для приготовления бисквита не подходит.

А еще не стоит в процессе готовки отвлекаться. Необходимо организовать свою работу так, чтобы вовремя был разогрет духовой шкаф, а подготовленное тесто не теряло кислород, пока смазывается маслом и покрывается пергаментной бумагой форма для выпекания.

Многие хозяйки отказываются от выпечки бисквитного печенья или тортов из-за специфики теста. Бывает, из духовки вынимаешь высокую выпечку, а через несколько минут она превращается в сплюснутый корж. Ситуация знакома многим. Поэтому остановимся на том, как испечь бисквит, чтобы сохранить его пышность.

Почему оседает бисквит

Бисквит - деликатная выпечка, которая требует особого подхода. Иногда сделаешь по рецепту, выдержишь параметры выпечки, и все равно бисквитный пирог оседает, теряет объемность, утрачивает пористую структуру.

Поэтому важно знать, как приготовить бисквит так, чтобы он не превратился в блин. Прежде чем знакомиться с технологией, поинтересуйтесь, какие факторы негативно отображаются на высоте такого десерта.

Вот какие ошибки влияют на качество приготовления бисквита:

  • Плохо взбиты белки . Это одна из наиболее распространенных ошибок. Воздушность бисквиту обеспечивают молекулы воздуха, которые удерживают его. Если недостаточно хорошо взбить белки, то тесто поднимется при нагревании, но в процессе остывания быстро осядет, потому что уйдет воздух. Кстати, плохо, если белки перебиты. Тогда сахар окажет вяжущий эффект и тесто будет резиновым.

  • Интенсивно перемешиваете ингредиенты. Бисквитное тесто весьма деликатно. Поэтому обычно желтки смешивают с мукой, доводя их до однородности, а потом добавляют белки. Все вымешивают лопаткой аккуратно и неспешно. Причина все та же - желание сохранить воздушность теста.
  • Использование лимона для белков. Кое-где на форумах можете встретить рекомендацию смазать миску, где будете взбивать белки, лимоном. Вроде бы так они лучше взобьются. Не делайте так, иначе пустите трудоемкую работу насмарку. Те, кто хорошо знает биологию, в курсе: белки при контакте с кислой средой имеют особенность сворачиваться. Элементарный пример, когда в кофе с лимоном вливают молоко, чтобы смягчить вкус. То же самое произойдет и с бисквитом.

  • Паузы в приготовлении теста. Если уж взялись за бисквит, то, взбивая белки, желтки, смешивая их с мукой, не отвлекайтесь от дела. Если процесс затормозился на длительное время (более 15–20 минут), так и знайте: бисквит будет неудачным. Все дело в том, что интенсивное взбивание позволяет сохранить пышность.
  • Использование муки, где мало клейковины . Это уже не вина хозяйки, а скорее поставщиков муки. Есть такое понятие - «плывущая мука». Из-за небольшого процента клейковины тесто расползается, но не поднимается. Поэтому прежде, чем использовать муку для бисквита, проверьте ее на другой выпечке.

  • Неправильный температурный режим . Белки не любят слишком высоких температур. Они попросту слипнутся, потому что воздух очень быстро испарится. Поэтому температура в духовом шкафу не должна превышать 180 градусов.
  • «Подглядывание» за бисквитом. Этим грешит большинство хозяек. Желание убедиться, что корж не пригорел, заставляет раньше срока открывать дверцу духовки. Из-за перепада температур он осядет.

Изучите эти нюансы. Если хоть один из них имел место, то он повлиял на пышность и высоту бисквита. Зная это, в дальнейшем избежите проблем с выпеканием такого десерта.

Как испечь пышный бисквит

Пышный бисквит - мечта многих хозяек. Поэтому сегодня будем учиться, как правильно испечь бисквит, чтобы он получился высоким и воздушным.

Вот секреты, как легко добиться отличного результата:

  • Подготовка формы состоит из нескольких этапов:
  1. Смажьте дно формы сливочным маслом и застелите ее бумагой для выпекания.
  2. Пергамент сверху смажьте тонким слоем масла.
  3. Заливайте тесто в охлажденную форму (поставьте ее в холодильник на 20 минут).

  • Чтобы десерт получился пышным, смешайте муку с крахмалом в пропорции 15 г крахмала на стакан муки.
  • Просеивайте муку и крахмал перед тем, как смешать с желтками.

  1. Аккуратно отделите белки от желтков.
  2. Взбивайте белки в чистой и сухой емкости.
  3. Перед взбиванием охладите (10 минут в холодильнике).
  4. Взбивайте сначала без сахара, а потом добавляйте по чайной ложке.
  • Добавляйте белки в смесь желтков и муки постепенно - по 2–4 ст. л. Аккуратно вводите в тесто, перемешивая сверху вниз.
  • Первые 15 минут выпекайте бисквит при температуре 180 градусов, затем уменьшите до 150 градусов.
  • Не открывайте дверцу духовки до окончания процесса выпекания (приблизительно 20 минут).

  • Не прокалывайте бисквит деревянными зубочистками, чтобы проверить его готовность. Чтобы узнать, готов ли он, нажмите на корж силиконовой лопаткой. Если спружинит, то готов.
  • После того как достали бисквит из духовки, выньте его из формы. Чтобы было проще это сделать, поставьте форму на 3–4 минуты на мокрое полотенце.

Уделите особое внимание ингредиентам бисквитного теста. Выберите сухую муку, которая легко сыплется, а не слипается комочками. Выбирайте только свежие и крупные яйца. Их проще и легче взбивать.

Как видите, приготовить идеальный бисквит несложно, если учитывать некоторые нюансы и особенности технологии. Проанализируйте свою работу с бисквитным тестом, выявите слабое звено и в следующий раз испечете идеальные коржи или печенье.

Оседает бисквит после выпечки в духовке — проблема, с которой сталкиваются многие хозяйки. Почему так происходит и что делать, чтобы он не осел? В процессе замешивания теста, выпекания и охлаждения нужно соблюдать множество нюансов, незначительных на первый взгляд.

Почему опадает бисквит

Приготовление бисквита требует особенного внимания — это последовательность, интенсивность смешивания компонентов, температурный режим, применение качественной техники. Например, испорченный уплотнитель в духовке способствует проникновению холодного воздуха, а миксер не сможет тщательно взбить яйца, если имеет низкую мощность, как следствие, пирог осядет после выпечки.

Потеря вида может произойти на разных этапах приготовления. Причины — от плохо взбитых яичных белков до невовремя открытой дверцы духовки во время выпечки.

Плохо взбитые яичные белки

Это основная ошибка начинающих кулинаров. Все дело в химии и физике. — воздушное. Удержание объемов происходит с помощью молекул белка. При взбивании они насыщаются воздухом, смешиваются с ним. Создается особая структура, способная долгое время сохранять пузырьки. Недостаточное взбивание не позволит создать прочную связь кислорода и белка, молекулы не удержат форму при перепаде температур. Поскольку горячий воздух стремится как можно выше, то в духовке даже плохо взбитое тесто будет пушистым.

Внимание!

При остывании воздух тяготеет вниз и слабые белковые связи не удержат его.

Слишком интенсивное смешивание ингредиентов

Этот секрет тоже основан на сохранении воздушной массы внутри ингредиентов. Заключается в аккуратном соединении влажных и сухих составляющих. Слишком быстрые, резкие движения способствуют вытеснению воздушных молекул. Масса потеряет объем еще до того, как будет отправлена выпекаться.

Неправильный температурный режим

Несоблюдение температурного режима в духовом шкафу ослабит связь кислорода и белка. Если превысить температурный порог, даже правильно взбитое на предыдущих этапах тесто потеряет пышность. Лучше всего выпекать, примерно, 60 минут при 150-180 градусов. Все зависит от объема коржа.

Перерывы в работе

Бисквитное тесто не терпит промедления. С каждой минутой простоя оно теряет драгоценные молекулы кислорода. Заранее подготовьте духовой шкаф, не отвлекайтесь на телевизор и телефонные разговоры. Посторонние дела способствуют невнимательности. Забыв выполнить простую операцию, можно безвозвратно испортить блюдо.

Не вовремя открытая дверца духовки

Наконец-то все тонкости учтены, тесто получилось объемным и ароматным, духовка разогрета, пора выпекать. Вот появляется светлая корочка. Редкая хозяйка удержится, чтобы не приоткрыть дверцу и не проверить «как идут дела». Именно в эту секунду вы совершите самую непоправимую ошибку. Продукты, потраченное время, все старания пойдут прахом. Будет обидно потерять свой труд.

Внимание!

Ни при каких обстоятельствах не открывайте духовой шкаф.

Мокрая посуда

В процессе замешивания исключите всякое попадание воды на посуду. Это тоже влияет на содержание кислорода в продуктах. Тщательно всё протирайте, а форму для выпечки застелите пергаментом. После того, как корж остынет, извлечь его из формы не составит труда.

Испорченный бисквит: проблемы и их решения

Не всегда с первого раза получается сделать все по рецепту, без ошибок. Некоторые из них можно исправить и вернуть тесту необходимые свойства:

  • белок плохо взбивается — причиной может стать даже небольшое количество желтка. Используйте взбитые яйца для омлета и начните заново. Если рано добавите сахар, чтобы выпечка не опадала, размешивайте на водяной бане;
  • не поднимается бисквит — это свидетельствует о том, что длительное время перемешиваете ингредиенты, перегреваете духовку, или наоборот, температура в ней слишком мала, не соблюдаете количество муки, не пропеклось;
  • выпечка прилипла к форме — нарушены пропорции сахара, неровное дно формы, забыли посыпать мукой сливочное масло, которым смазывали стенки противня мукой;
  • изделие потеряло объем в середине после выпекания — возможно, не пропеклось тщательно;
  • корж крошится — добавлено слишком много крахмала, или нож не достаточно острый.

Как правильно остудить бисквит, чтобы не осел? После того, как время выпекания истекло, приоткройте дверь духового шкафа и подождите минут 15-20. Выньте противень. Кто-то советует оставить выпечку в духовке до полного остывания, но тогда изделие может стать слишком сухим. Бисквит для рулета необходимо вытаскивать, спустя 10 минут после отключения плиты.

Внимание!

Скручивайте тесто для рулетов пока не остыло, иначе оно будет ломаться.

Лучшие рецепты бисквита

Предлагаем варианты бисквитных изделий, которые всегда получаются и легки в приготовлении. Выберите из них понравившийся вариант и соединяйте бисквитную основу с различными начинками. Каждый раз выпечка будет играть новыми вкусами.

Быстрый торт

Вы удивите гостей высоким с ореховой прослойкой, приготовив его всего за 25 минут. В меру сладкий, ароматный с орехово-фруктовыми нотами, он станет отличным десертом за праздничным столом и соберет всю семью на завтрак в воскресное утро.

Состав :

  • вареная сгущенка — 300 г;
  • масло сливочное – 70 г;
  • пшеничная мука – 120 г;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • яйца крупные – 2 шт.;
  • чернослив – 150-200 г.
  • сметана 15-20% - 600 г;
  • сахарный песок – 100 г;
  • ванилин – 1 г.

Приготовление :

В миксерной чаше соедините масло комнатной температуры и сгущенку. Ингредиенты взбейте блендером на средней скорости, вбейте 2 яйца.

Перемешайте муку с разрыхлителем и через сито добавьте ее к крему из сгущенного вареного молока. Перемешайте все в ручном режиме, избавляясь от комочков. Консистенция теста – мягкая, тягучая.

Размягчите сухофрукты в горячей воде, порежьте мелко. Перемешайте с тестом.

Пока духовой шкаф греется до 150-180 градусов, форму застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом, влейте тесто. Контролируйте, чтобы оно равномерно распределилось по форме. Выпекайте 25 минут. Готовность можно проверить зубочисткой — проткните выпечку, если палочка вынимается легко — всё готово.

Пока выпекается основа для торта, измельчите в среднюю крошку орехи, займитесь сметанным кремом. Перемешайте его с сахаром и ванилью.

Внимание!

Делать это надо при помощи вилки, или венчика.

Достаньте полуфабрикат, переверните его на решетку, немного остудите. Порежьте небольшими кусочками.


Дно тарелки, или разъемной формы, смажьте сметанным кремом, положите слой основы и щедро промажьте кремом. Присыпьте все орехами, уложите слои. Завершите украшение кремом и орехами сверху. Снимите форму. Изделие можно оставить пропитываться на ночь, а можно подавать сразу к столу.

Бисквит, который не падает и не оседает

Предлагаемый рецепт бисквита один из самых удачных. Выпечка будет вкусна с любыми кремами, фруктами, ягодами, подайте ее как самостоятельный десерт к чаю. Если внимательно соблюдать, все рекомендации тесто по нашему рецепту всегда будет держать форму.

Состав :


  • ванильный сахар - 10 г;
  • разрыхлитель- 5 гр.;
  • масло сливочное - 10 г.

Приготовление :

Холодные яйца взбейте с сахаром миксером или блендером. В результате сахар должен полностью раствориться, а масса увеличиться в объеме.

Просейте муку и всыпьте половину в яичную смесь. Замешивайте тесто венчиком. В остальную часть муки добавьте разрыхлитель и всыпьте в тесто. Все осторожно перемешайте.

Подготовьте форму для выпечки, застелите ее пергаментом и смажьте его сливочным маслом. Осторожно вылейте тесто, разровняйте его и покрутите, так выйдут излишки воздуха, а тесто займет всю площадь противня.


Нагрейте духовку до 180 градусов, отправьте тесто выпекаться на полчаса. Готовое изделие достаньте из формы. Если форма разъемная — снимите ее, если нет, дайте коржу остыть и воспользуйтесь лопаткой.

Рецепт бисквитного теста со сметаной

Предлагаем универсальный рецепт. Сочетайте коржи с любыми кремами, фруктами, орехами и получайте каждый раз неповторимые вкусы. Выпечка получится пышная, плотная, сочная.

Состав:

  • яйца – 4 шт.;
  • сахар– 200 г;
  • ваниль – 2 ст.л.;

  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • сметана – 100 г;
  • мука – 250-270 г.

Приготовление:

Согрейте яйца и сметану до комнатной температуры. В глубокую миску насыпьте сахар, ванилин, яйца. Для увеличения в объеме массы и полного растворения сахара, все тщательно взбейте венчиком.

Продолжая мешать, добавьте сметану. Лучше использовать кисломолочный продукт повышенной жирности.

С помощью сита небольшими порциями всевайте муку в жидкую массу. Осторожно перемешивайте до однородной консистенции.


Внимание!

Просеивая через сито, мука обогащается кислородом, что хорошо сказывается на качестве готового изделия.

Форму смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Равномерно распределите тесто и выпекайте около 4 минут при температуре 180 градусов.

Спустя 10 минут после готовности, как только выпечка начнет остывать, осторожно переверните форму, или вынимайте корж лопаткой. Оставьте её на решетке до полного остывания.

Бисквитный рулет с вишней

Нежный, ароматный рулет прост в приготовлении и займет достойное место за праздничным столом. Сочетание сгущенного молока с вишней, обрамленные воздушным бисквитом покорят любого. Гости будут восхищены.


  • мука – 150 гр.;
  • яйца крупные – 5 шт.;
  • сливочное масло – 180 гр.;
  • сгущенное молоко– 300 гр.;
  • вишня – 300 гр.;
  • крахмал лучше кукурузный– 2 ст.л.
  • сахар – 150 гр. + 3 ст.л.
  • какао – 2 ст.л.

Охладите яйца, согрейте масло при комнатной температуре. Разделите белки от желтков, все взбейте в отдельных мисках. Белки должны принять форму крепких пиков, а желтки побелеть.

Просейте муку, смешайте ее с сахаром (150гр). В муку влейте белки и желтки, быстро, вручную все перемешайте. Получилось бисквитное тесто. Вылейте его в подготовленную форму.


Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, выпекайте. Готовый горячий корж смажьте кремом сверните рулетом, остудите.

Теперь приготовьте крем. Размягченное сливочное масло соедините со сгущенкой, взбейте в блендере. Примерно 7 столовых ложек от получившейся массы отложите в отдельную тарелку.

Прогрейте вишню, добавьте в нее сахар и крахмал, постоянно перемешивая, дождитесь однородной консистенции. В процессе варки ягодная смесь загустеет. Быстро остужать ее можно в холодной воде

В оставшуюся часть крема всыпьте какао — получится второй вид крема. Наносится начинка частями. Сначала — ягоды, потом — белый крем и шоколадный. Немного шоколадного оставьте для украшения.


Остывшее изделие уберите пропитываться в холодильник на ночь.

Бисквит - универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью - они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!


Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала - при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки - рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом - бисквит будет более прочным и рассыпчатым. Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают. Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами - очень уж вкусно получается!

Бисквит с ягодами и кремом из сливочного сыра

Нежный бисквит и сыр маскарпоне с ягодами – классика жанра. Этот простой пирог можно приготовить как на праздник, так и в обыкновенный, ничем не примечательный день. В обоих случаях бесподобный вкус гарантирован.

ЯЙЦА

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно - так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса - залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.


Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

{{inpage}}

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте - она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков - средних размеров.

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как только исчезли комочки муки - остановитесь. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»


Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.


Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.


Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.


Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.


Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами - для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.


Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит - всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»


Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи - одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх - она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное - чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож - очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.


Проблемы?

  1. Слишком жидкое тесто - плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто;
  2. Бисквит плохо поднимается - долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка;
  3. Бисквит сильно осел после выпечки - плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
  4. Бисквит осел в духовке - слишком горячая духовка;
  5. Бисквит сильно крошится - многовато крахмала.

Если вы задаетесь вопросом, как сделать, чтобы бисквит не оседал, попробуйте воспользоваться советами — рецептом, благодаря которому этой проблемы можно с легкостью избежать.

Приготовление пышного бисквита

Потребуются минимальный набор продуктов, который можно дополнить, если вы планируете сделать десерт с добавками (изюм, цукаты):

  • 5 яиц;
  • 6 ст.л. муки;
  • 6 ст. л. сахара;
  • 1 ст.л. крахмала;
  • щепотка соли
  1. В чистой нежирной глубокой ёмкости взбиваем в пену яйца на большой мощности миксера таким образом, чтобы объем взбитой массы увеличился примерно в 5 раз.
  2. Далее постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать массу до полного его растворения.
  3. После этого небольшими порциями добавляем муку с крахмалом и продолжаем взбивать на более низкой скорости миксера.
  4. Также важно, чтобы бисквит не оседал, выливать готовую взбитую массу в охлажденную форму для выпечки, предварительно смазав ее маслом, либо положив на дно пергаментную бумагу.
  5. Выпекается сразу же в заранее подогретой до 200 ° духовке в течение 10-30 минут (в зависимости от вида формы для выпечки), при этом постепенно температуру выпекания следует уменьшить на 30-40°, а духовку ни в коем случае не открывать раньше времени.

Как же определить готовность бисквита? Достаточно просто проколоть его сверху и убедиться, что место прокола осталось сухим, а сам верхний слой хорошо подрумянился. После этого следует оставить бисквит в духовке примерно 10 минут, а затем выложить форму на мокрое полотенце и осторожно достать его оттуда.

Совет: различные добавки во взбитую массу нужно добавлять очень осторожно, чтобы она не осела.

Теперь вы знаете, как сделать, чтобы торт не оседал. Когда вы достанете пышное и нежное кулинарное творение, самое время будет проявить фантазию по его украшению. Вы можете пропитать его ароматным алкогольным ликером, ягодным джемом, горячим или порошком какао, сахарным сиропом и т.п. при помощи специальных несложных приспособлений.

Как приготовить домашнее легкое и слоеное печенье

Печенье - один из самых простых видов быстрого хлеба, который можно приготовить. Обычное печенье - это не что иное, как мука, масло, молоко, разрыхлитель и соль.

Идеальное домашнее печенье должно быть легким и воздушным, пушистым и слоеным, а также иметь внешнюю корочку, обеспечивающую приятный укус. Для достижения этих целей вам необходимо использовать правильную технику. Как только вы научитесь это делать, делать печенье будет просто и легко.

Для начала лепят печенье из муки.Итак, первое, о чем стоит подумать, - это какую муку использовать. Из муки для пирожных вы получите более легкий и пушистый бисквит, но внешняя корочка не так сильно прикусит. И наоборот, универсальная мука обеспечит лучший вкус, но будет более сухим и менее воздушным печеньем.

Решение: используйте половину муки для выпечки и половину универсальной муки. Эта комбинация придаст бисквиту легкую и воздушную внутреннюю часть с приятным, сытным вкусом снаружи.

Кроме того, просеивание муки и других сухих ингредиентов сделает тесто более гладким и воздушным.Для этого вам даже не понадобится просеиватель муки. Сито из проволочной сетки подойдет.

После того, как вы добавите жидкость, будь то молоко, пахта или что-то еще, важно помнить, что чем больше вы замешиваете тесто, тем больше вы добавляете глютен в муку, что, в свою очередь, делает конечный продукт более жестким. (Это касается не только печенья, но и всего, что вы выпекаете с мукой.) Следовательно, вам нужно замесить тесто только до тех пор, пока влажные и сухие ингредиенты не смешаются, а не больше.

Смотреть сейчас: Легкий рецепт домашнего печенья на завтрак

Раскатка печенья

То же самое касается замешивания и раскатывания теста. Чем больше вы над этим работаете, тем сложнее будет. Кроме того, чтобы тесто раскаталось и не прилипло к скалке и любой поверхности, по которой вы их раскатываете, вам придется все посыпать дополнительной мукой. Эта дополнительная мука, в свою очередь, сушит тесто и делает бисквит более жестким.

Более того, если вы раскатываете тесто, а затем с помощью кондитерских ножей нарезаете круглое печенье, у вас останутся лишние кусочки теста. Вы не хотите выбрасывать эти записки, поэтому вы просто перекручиваете их и вырезаете больше печенья и так далее, пока не израсходуете все. Единственная проблема в том, что чем больше раз вы перематываете тесто, тем сложнее оно будет. Тот самый последний бисквит, который вы сделаете, будет действительно очень странным.

Теперь, может быть, вы не против, и если это так, у вас нет проблем.Но если вы действительно хотите получить самое легкое и слоеное печенье, лучше всего приготовить его вручную. Просто аккуратно сформируйте из них маленькие шарики и переложите на противень. Из них получится самое нежное и слоеное печенье, которое вы когда-либо пробовали. И это тоже быстрее. Никакой прокатки, резки, перемотки и т. Д. Вы просто скатываете тесто в шарики, пока не кончится тесто, а затем выпекаете их. Вот и все.

Разрезание жира

Теперь поговорим о жире.Что делает бисквит слоеным, так это жир, а именно то, как жир входит в состав муки. Что касается шелушения, то лучшим жиром для приготовления печенья, вероятно, является сало, а на втором месте - овощной шортенинг. Однако с точки зрения вкуса сливочное масло, несомненно, является лучшим, за ним следует сало.

С другой стороны, печенье, приготовленное с маслом или салом, не будет храниться так долго, как печенье, приготовленное с использованием шортенинга, но это не должно быть проблемой, поскольку печенье, которое вы делаете с использованием этой техники, будет настолько восхитительным, что оно будет съедают очень быстро.В любом случае наш первый выбор - сливочное масло.

Чтобы обеспечить максимальное расслоение, обязательно используйте холодное масло. На самом деле, это неплохая идея - охладить все - муку, масло, молоко и даже миску, в которой вы все это смешиваете. Более холодное масло образует шарики жира, которые остаются отделенными от муки, что и делает слоеный бисквит. Чем крупнее шарики, тем короче бисквит.

Итак, как лучше всего добавить жир в печенье? Основная техника - это то, что называется нарезкой жира, при которой пара ножей или специальный инструмент, называемый блендером для выпечки, буквально нарезает кубики жира на муку, образуя комковатую мучнистую консистенцию.Некоторые пекари делают это вручную, втирая комки жира в муку.

Проблема здесь в том, что нужно действовать очень быстро. Если вы не очень опытны, ваши руки просто разогреют комки масла, и ваше печенье не получится правильным. Хорошо работает блендер для выпечки, и кухонный комбайн тоже. Правильно: самый простой и быстрый способ - просто положить муку в кухонный комбайн, добавить масло и просто дать ему восемь или десять коротких импульсов, пока жир не смешается.

Варианты печенья

Как мы упоминали в начале, основной рецепт печенья действительно очень прост. Но вы можете варьировать рецепт любым количеством способов, и один из классических вариантов печенья - использовать пахту вместо обычного молока.

Пахта придаст бисквитам насыщенный пикантный вкус, а кислота в пахте вступит в реакцию с разрыхлителем, благодаря чему печенье станет более приподнятым. Вы также можете приготовить печенье с простым йогуртом вместо молока.Или добавьте тертый сыр чеддер или рубленую зелень. Вот простой рецепт печенья для начала.

Рецепт печенья «Ангел»

В первый раз, когда я столкнулся с ангельским печеньем, я остановился у своей подруги Дженифер, которая родилась и выросла на Юге. Выросший в Сент-Луисе, я думал, что знаю печенье, но один кусочек южного печенья моего друга, и я знал, что мне нужно многому научиться.

Это нечто среднее между обеденным рулетом и слоеным бисквитом, ангельское печенье легко приготовить и практически надежно.Так что забудьте старый миф о том, что только южане могут делать приличное печенье - это печенье для всех!

Ирвин Лин

Что такое печенье "Ангел"?

Печенье «Ангел» изготавливается с использованием трех разрыхлителей: разрыхлителя , пищевой соды, дрожжей и . Они - полная противоположность тяжелым печеньям с хоккейной шайбой, которых все боятся. Использование трех заквасок делает печенье «ангелочки» таким легким и пушистым, как если бы оно могло взлететь к небу, как ангелы - отсюда, конечно, и произошло название.

Какую муку использовать для печенья Angel

Не суетитесь и не беспокойтесь о том, какая мука у вас есть для этого ангельского печенья; просто используйте то, что есть в кладовой. Хотя многие южане предпочитают муку из белых лилий (мука из мягкой озимой пшеницы с меньшим содержанием глютена), я обнаружил, что универсальная мука отлично подходит для этого печенья.

Ирвин Лин

Советы для легкого и пушистого печенья

Я сказал, что ангельское печенье легко приготовить, и это так; им даже не нужна скалка, поскольку скалка слишком сильно раздробит тесто и сделает печенье более плотным.

Вместо этого используйте эти приемы для легкого и пушистого печенья:

  • Придавите и сложите тесто для бисквита «Ангел» руками, чтобы печенье оставалось легким и воздушным.
  • При вырезании печенья сначала окуните нож в муку (это предотвратит прилипание теста к ножу), а затем вдавите прямо в тесто.
  • Не крути! Если вы перекручиваете при вырезании печенья, вы рискуете «запечатать» края печенья, и тогда печенье не поднимется так сильно.

Я рекомендую использовать двухдюймовую круглую ножницу для печенья, чтобы вырезать печенье. Если хотите, можете использовать более крупный, но печенья у вас будет меньше.

Примечание : Из-за того, что печенье «ангел» больше похоже на булочку, оно не работает как дроп-бисквит.

Ирвин Лин

Могу ли я пропустить сокращение?

Шортенинг в рецепте предназначен для того, чтобы печенье получилось еще более приподнятым и взлохмаченным, но если вы не хотите использовать шортенинг, , вы можете отказаться от шортенинга и увеличить количество масла до одной чашки (две палочки или 225 граммов).Просто имейте в виду, что получившееся печенье будет немного плотнее, но все же будет восхитительно легче, чем обычное печенье, приготовленное без дрожжей.

Нужно ли использовать чугунную сковороду?

Я рекомендую выпекать ангельское печенье в тяжелой чугунной сковороде, потому что чугунная сковорода не только более равномерно распределяет тепло духовки, но и обеспечивает красивое и тесное пространство для размещения печенья. Когда стороны соприкасаются с печеньем, им некуда податься, кроме как вверх, когда они запекаются - а «вверх» означает более пушистое печенье!

Если у вас нет чугунной сковороды, вы можете использовать жаростойкую сковороду, форму для выпечки, форму для выпечки или небольшой противень с бортиками.Только обратите внимание на время запекания. Имейте в виду, что на сковороде, противнях и противнях с более тонкими стенками печенье может выпекаться быстрее.

Ирвин Лин

Печенье Make-Ahead Angel

Хотите свежее печенье утром с минимальными усилиями? Заранее приготовьте тесто для ангельского бисквита! Фактически, если вы оставите тесто в холодильнике на ночь, это замедлит рост дрожжей, что придаст печенью лучший, более сложный дрожжевой вкус.

Для этого приготовьте тесто, вырежьте его, разложите печенье на сковороде, как если бы вы его запекали, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник.Перед выпечкой доведите печенье до комнатной температуры (одного часа на прилавке должно хватить).

Как хранить и замораживать печенье Angel

Печенье Angel можно хранить в герметичном контейнере до двух дней при комнатной температуре. Не рекомендуется хранить их в холодильнике, так как они быстро затвердеют.

Заморозьте выпеченное печенье в герметичном контейнере или закрывающемся пакете на срок до месяца. Разморозьте печенье на прилавке (около 30 минут), затем поместите в духовку с температурой 350 ° F на 5-10 минут, чтобы они нагрелись.

Ирвин Лин

Еще более вкусные рецепты печенья:

Как приготовить капельное печенье

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Капельное печенье приготовить легче, чем обычное печенье, и оно получается таким же воздушным и мягким! Вы также можете добавить в смесь ингредиенты, такие как чеддер, зеленый лук, бекон и т. Д. От Джоан Озуг из «Пятнадцати шпателей».


© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Каплевидное печенье - это печенье для людей, которые немного нервничают по поводу обычного бисквита.И, кстати, я прекрасно понимаю, что меня пугают. Я готовил обычное печенье достаточно раз, и теперь у меня есть навык, но я легко могу вспомнить те первые несколько раз, когда я готовил печенье. В своей голове я слышал, как кто-то кричит на меня, повторяя самый абсурдный совет, который я читал в Интернете: «Представьте, что у вас артритные руки вашей бабушки!»

Oy.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Это вызывало много нервозности, когда я пытался убедиться, что я правильно замешиваю тесто, но также и чтобы убедиться, что я не перемалываю тесто.Если все это звучит пугающе и для вас, пусть печенье станет вашим новым лучшим другом. Их намного проще приготовить, и они по-прежнему очень вкусные, золотисто-коричневые и пушистые.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Это базовый рецепт простого печенья в форме капель, но не стесняйтесь добавлять к нему свои любимые ингредиенты. Я часто делаю вариацию лука чеддера - мой абсолютный фаворит - добавляя в муку 1/2 стакана тертого чеддера и 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука.Вы даже можете добавить немного раскрошенного бекона.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Давай приготовим печенье!

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Начните с того, что поместите муку, разрыхлитель, сахар и соль в кухонный комбайн и несколько раз перемешайте, чтобы все перемешалось.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Добавьте в миску холодное масло, нарезанное кубиками, и взбейте около 10 раз, пока масло не распадется на кусочки размером с горошину.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Добавьте холодную пахту, затем взбейте еще 10 раз, пока тесто не станет однородным.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Вы поймете, что нужно останавливаться, когда тесто соберется в один большой комок на краю чаши.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Возьмите большую ложку для печенья на 3 столовые ложки и выложите ложки теста.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Вам хватит на 12 ровных ложек бисквитного теста.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Выпекать 15 минут, пока не станет золотисто-коричневым и пушистым.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

Дно должно быть золотисто-коричневым и слегка хрустящим.

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей

А внутри будет пушистая и легкая текстура. Идеально подходит для намазывания масла или джема. Желаем приятного времяпрепровождения!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Пахта Брайана Харта Хоффмана

Хотя он родился и вырос в Бирмингеме, штат Алабама, наш главный редактор Брайан - гражданин мира, чей опыт работы бортпроводником и карьера издателя позволили ему путешествовать по миру в поисках лучшей выпечки.Он влюбился в фирменные блюда Франции, Португалии, Англии и даже Японии, но его южные корни сделали его слабым местом для хорошего старомодного южного печенья. Насыщенное, маслянистое и слоеное, любимое Брайаном пахтовое печенье - это ода идеальному южному бисквиту.

Бисквиты из пахты Брайана Харта Хоффмана Ultimate

  • 3½ стакана (438 граммов) универсальной муки White Lily
  • 2 столовые ложки (24 грамма) сахарного песка
  • 1 столовая ложка (9 граммов) кошерной соли
  • граммов) разрыхлитель
  • ½ чайной ложки (2.5 граммов) пищевой соды
  • 1 стакана (284 грамма) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 1 стакан (240 граммов) цельной пахты, охлажденной
  • 1 большое яйцо (50 граммов), слегка взбитое
  • Хлопья морской соли, для посыпки
  • Размягченное масло и мед для подачи
  1. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.
  2. В большой миске смешайте муку, сахар, кошерную соль, разрыхлитель и пищевую соду. С помощью блендера нарезать холодным маслом, пока смесь не станет рассыпчатой.Вмешайте холодную пахту, пока не образуется лохматое тесто.
  3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто в форме прямоугольника и разрежьте на четверти. Сложите каждую четверть друг на друга и снова сложите в прямоугольник. Повторить процедуру еще 3 раза. Смажьте или раскатайте тесто до толщины в 2,5 см. Используя 2½-дюймовый круглый нож, смоченный в муке, нарежьте тесто, не поворачивая нож, при необходимости перекатывая обрезки. Положите печенье на подготовленный противень на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Заморозьте, пока не остынет, около 10 минут.Смажьте яичной водой и посыпьте морской солью.
  4. Выпекать до золотистого цвета, около 15 минут. Подавать теплым с размягченным маслом и медом.

3.5.3251


Предыдущая статьяMimosa Bundt CakeСледующая статьяШоколадный торт с оливковым маслом и глазурью из кровавого апельсина

Как приготовить лучшее безглютеновое печенье

Мягкое и нежное печенье без глютена. Пахта не требуется! (Включен вариант без молочных продуктов.)

Я не впервые публикую рецепт печенья без глютена. Мой рецепт печенья «Чеддер» без глютена, по сути, является одним из самых популярных рецептов, которыми я поделился. Но я так и не придумал рецепт классического печенья, мягкого, нежного и удивительно маслянистого.

Долго возился с рецептом то и дело. И, наконец, я (, наконец, ) придумал рецепт печенья без глютена, который, я думаю, вам понравится. (И хорошие новости для моих друзей, не употребляющих молочные продукты, у меня для вас есть вариант без молочных продуктов!)

Почему вам понравится это печенье без глютена
  • Легкий, нежный и слоистый.
  • Не сладко.
  • Пикантный и ароматный.
  • Без пахты! (Подробнее об этом ниже.)

Легко ли приготовить безглютеновое печенье?

Я думаю, что ответ на этот вопрос зависит от человека. Некоторые люди выросли, делая и ели печенье. Для них печенье дается легко. Для других людей, которые, возможно, любят есть печенье, но никогда их не готовили, есть некоторая кривая обучения.Я бы не назвал их сложными в изготовлении, но они требуют особого внимания.

Если вы впервые делаете печенье, не торопитесь. Наслаждайтесь процессом. Это прекрасный рецепт. От измерения ингредиентов до вырезания печенья - этот рецепт предлагает вам не торопиться и насладиться моментом.

Я никогда раньше не делал печенье. Что мне нужно знать?

Ой, ура! Добро пожаловать в клуб печенья. Ниже я подробно расскажу, что вам нужно знать о приготовлении печенья.Но вот краткая информация.

  • Взбейте все сухие ингредиенты. Это шаг легко пропустить. Но, пожалуйста, не надо! В этом рецепте много разрыхлителя, и мы хотим, чтобы он равномерно распределялся по всей мучной смеси. Это обеспечит равномерное поднятие печенья.
  • Используйте холодное масло. Из него получится легкое безглютеновое печенье.
  • Не добавляйте масло слишком много. Или слишком мало . Вот в чем заключается успех печенья.При приготовлении печенья, как и при приготовлении корочки для пирога, вам нужно «добавить» холодное масло в мучную смесь. Кусочки масла должны быть размером с горошек. Если они будут слишком маленькими, печенье не получится таким легким и нежным, как вам хотелось бы. А если оставить кусочки масла слишком большими, размером с пенни, масло может вытечь из печенья во время выпечки.

Это три ключа к успеху. Теперь давайте рассмотрим все мельчайшие детали, от ингредиентов до отдельных этапов.

Печенье без глютена: ингредиенты

Мука без глютена. Этот рецепт требует смеси муки без глютена. Я использую Bob’s Red Mill, потому что 1. Он действительно хорошо работает. 2. Это доступно. 3. Легко найти. Если вы предпочитаете другую смесь муки, попробуйте. Просто знайте, что у вас могут быть разные результаты.

Сливочное масло (или шортенинг). Используете ли вы масло или масло, вы хотите, чтобы оно было холодным. Как холодно? Прямо из холодильника холодно.Почему нам нужно холодное масло или жир? Стим! Как и в случае с тестом для пирогов, вода в масле испаряется при выпекании печенья. Это создает пар, который помогает разрыхлить печенье. Если масло теплое, мука впитывает воду и жир, и мы не получаем пар, необходимый для легкого пушистого печенья.

При приготовлении печенья я предпочитаю использовать сливочное масло. Это дает вам лучший вкус и текстуру. Если вы не употребляете молочные продукты, используйте заменитель сливочного масла или жир. (Одно примечание: печенье, приготовленное с жиром, не имеет вкуса, чем печенье с маслом или его заменителями.)

Обычный йогурт. Когда я решил разработать рецепт печенья без глютена, я решил, что буду использовать пахту. Это классика. Однако я помню, как Стелла Паркс упомянула, что она решила использовать йогурт в своем рецепте печенья *, потому что его намного легче найти. Я этого не заметил, но она права. Пахта, ингредиент, который когда-то был вездесущим в продуктовых магазинах, не так распространен. С другой стороны, йогурт есть повсюду.

* Обратите внимание: рецепт печенья, на который я ссылался выше, содержит пшеничную муку и не безглютеновый.Я привожу ссылку на рецепт, потому что именно здесь я вдохновился использовать йогурт, а не пахту.

Используйте для этого печенья простой, а не греческий йогурт. И ищите торговую марку, которая включает просто молоко, активные йогуртовые культуры и пектин. Йогурты с крахмалом или жевательной резинкой могут негативно повлиять на текстуру печенья.

Яйцо (необязательно). Мой оригинальный рецепт печенья содержал яйца. Я подумал, что для этого рецепта нужны яйца. И я включил их в свои ранние тесты.Яйца не входят в классические рецепты печенья, и я хотел посмотреть, подойдет ли этот рецепт без яиц.

И, угадайте, сработало! Но это не значит, что в этом рецепте нельзя использовать яйцо.

Если вы предпочитаете нежное печенье с небольшим количеством намазки, добавьте в тесто яйцо. (Включены полные инструкции. См. Примечание к рецепту «Насыщенное безглютеновое печенье.)

Сделанное без яиц, это безглютеновое печенье - это то, что я считаю традиционным пахтным печеньем (без пахты, конечно.) Они нежные и слоеные, но достаточно прочные, чтобы их можно было разрезать и использовать для сэндвича с курицей.

Разрыхлитель и пищевая сода. Разрыхлитель - это традиционный разрыхлитель печенья. Пищевая сода встречается не так часто. Это нужно для этого рецепта, потому что йогурт придает тесту больше кислотности, чем пахта. Слишком высокая кислотность означает, что печенье получается липким и неприятно кислым. Чтобы сбалансировать эту кислотность, нужно добавить немного пищевой соды. Рецепт требует всего лишь чайную ложку, но это ингредиент, который нельзя пропустить.

Как приготовить печенье без глютена: шаги к успеху

Потратьте время на взбивание. В этом рецепте много разрыхлителя, и его необходимо равномерно распределить по всей безглютеновой мучной смеси, чтобы печенье равномерно поднялось. Потратьте минуту или около того, взбивая ингредиенты вместе, или, если вы используете кухонный комбайн, несколько раз взбейте смесь, чтобы она объединилась.

Масло нарезать .У вас есть три варианта нарезания холодного масла.

  1. вручную. Пальцами втирайте масло в безглютеновую мучную смесь щелчком. Не рекомендую использовать пальцы, если у вас очень теплые руки.
  2. Резак для кондитерских изделий . Некоторым нравятся резаки для теста. Вы пропускаете их через масло и сухие ингредиенты перекатывающимся движением. Но… они меня раздражают, потому что вам постоянно приходится очищать от масляной муки зубья куттера.Если вас это не беспокоит, воспользуйтесь одним из них.
  3. Кухонный комбайн. Если у вас теплые руки, это инструмент для вас! Несколько коротких импульсов с помощью кухонного комбайна быстро добавят сливочное масло в мучную смесь. И никакой борьбы с зубцами кондитерской, забитой мукой и маслом. Таковы преимущества. Недостатком является чрезмерное включение масла. Кухонные комбайны работают так быстро, что вы можете добавить слишком много масла. Несколько быстрых импульсов сделают свою работу.После нарезания сливочного масла в мучной смеси кухонным комбайном я рекомендую перелить смесь в большую миску и вручную перемешать с йогуртом. Это сохраняет масло правильного размера и предотвращает добавление слишком большого количества йогурта. (Иногда смесь может выглядеть сухой в кухонном комбайне, когда это не так.)

Перемешать вручную. После того, как вы нарежете масло или шортенинг в безглютеновой муке, добавьте йогурт. Цель состоит в том, чтобы добавить «ровно столько» йогурта.Вы не хотите, чтобы на дне миски свисала сухая мука; Вы также не хотите, чтобы тесто было настолько влажным, что оно сжималось, когда вы его сжимали.

И выжать это - хорошая идея. Иногда тесто может выглядеть сухим, если помешать его деревянной ложкой, но когда вы сжимаете его и быстро месите руками, вы обнаружите, что оно достаточно увлажнено.

Если тесто кажется сухим, добавьте еще йогурта. Начните с одной столовой ложки и увеличивайте по мере необходимости. Иногда, в зависимости от безглютеновой муки, температуры масла и влажности на кухне, для бисквитного теста может потребоваться немного дополнительного йогурта.

Пат. Резать. Повторить. Когда тесто приобретет нужную консистенцию, посыпьте прилавок безглютеновой мукой и вылепите из теста небольшой прямоугольник. Нарежьте три или четыре печенья, затем аккуратно выжмите из теста прямоугольник и повторите процесс. Это похлопывание, разрезание и повторение - необычный шаг для приготовления печенья, но он необходим.

Это безглютеновое печенье получается легким и нежным, но оно не сильно поднимается из-за отсутствия глютена.Толщина теста примерно равна толщине готового печенья.

Если оставить тесто густым, вырезать несколько бисквитов и собрать тесто обратно в прямоугольник, вы получите красивое густое печенье. Не беспокойтесь о том, что тесто затвердеет. В тесте нет клейковины. В традиционном бисквитном тесте чем больше вы перемешиваете тесто, тем больше выделяется глютен. Развитая глютен = крутое печенье.

При работе с тестом помните о его температуре. Если тесто становится мягким, значит, оно нагревается.Нарежьте его кружочками и охладите печенье в течение 15 минут перед выпечкой.

Baker’s Tip : Иногда теста остается ровно на одно печенье. Не дайте этому тесту пропасть зря. Осторожно прижмите тесто к кругу, и все готово.

Кстати о нарезке печенья, настоящий разговор: я люблю тебя, но я собираюсь немного крикнуть: НЕ КРУТАЙТЕ РЕЗАК. ( извините за вопль ) Если повернуть резак, он может смять края печенья и не дать им подняться.Если вы обнаружите, что тесто прилипает к ножу, окуните нож в безглютеновую муку между каждым печеньем, чтобы оно не прилипало.

Выпекать до коричневого цвета. Благодаря сахарному песку и пищевой соде в этом рецепте печенье приобретает красивый золотисто-коричневый цвет. После запекания дайте им остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол. Теплое печенье прекрасное. Горячее безглютеновое печенье может иметь мармеладный вкус.

Вот как можно приготовить безглютеновое печенье! Не торопитесь.Используйте холодное масло (или масло) и помните: похлопайте, порежьте, повторите. Скоро вы будете наслаждаться лучшим печеньем без глютена, которое вы когда-либо пробовали.

Печенье без глютена

Нежное и воздушное печенье без глютена. Секретный ингредиент? Йогурт!

Состав

  • 2 1/4 чашки мука для выпечки без глютена (11 1/4 унции; 320 грамм)
  • 2 столовые ложки гранулированый сахар (1 унция; 28 грамм)
  • 1 столовая ложка порошок для выпечки
  • 1 чайная ложка пищевая сода
  • 1/2 чайная ложка поваренная соль
  • 6 столовые ложки холодное масло, нарезанное небольшими кусочками (3 унции; 85 грамм)
  • 1 чашка простой йогурт, плюс дополнительные по мере необходимости (около 8 унций; 226 грамм)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку и приготовьте сковороду. Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень с бортиками пергаментной бумагой.

  2. Взбейте сухие ингредиенты. Взбейте в большой миске муку без глютена, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Не торопитесь с этим шагом, чтобы убедиться, что все ингредиенты тщательно перемешаны.

  3. Сделайте тесто. Руками или ножом для теста нарезать сливочное масло в мучной смеси до тех пор, пока масло не станет размером с горошек.Сделайте углубление в центре миски и добавьте одну чашку йогурта. Перемешайте смесь деревянной ложкой, а затем несколько раз вымесите (в миске руками). Если на дне миски осталась сухая мука, добавьте дополнительную столовую ложку йогурта. При необходимости повторять. Тесто должно легко склеиваться. Он не должен быть сухим или слишком мягким и мягким.

  4. Нарезать тесто кружочками. Посыпьте столешницу безглютеновой мукой.Выложите тесто на прилавок и превратите его в прямоугольник толщиной около 1 1/4 дюйма. Разрежьте на три или четыре круга с помощью резака для печенья размером 1 1/2 дюйма.

    Выложите печенье на подготовленный противень.

    Соберите оставшееся тесто, замесите его, сложите в форме прямоугольника и вырежьте дополнительное печенье. Повторить. В итоге у вас должно получиться 8-9 печенья.

    Если тесто кажется мягким или теплым, охладите его в течение 15 минут.

  5. Выпекать печенье. Выпекайте, пока печенье не станет золотисто-коричневым, примерно 15 минут.

  6. Обслуживание и хранение . Дайте печенью остыть на сковороде в течение 5 минут перед подачей на стол. Лучше всего на вкус печенье без глютена в день выпечки.

Директива по кухонному комбайну
  1. Смешайте безглютеновую муку, сахарный песок, разрыхлитель, пищевую соду и соль в чаше кухонного комбайна.Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить.

  2. Добавьте нарезанное кубиками масло. Несколько раз взболтайте, чтобы нарезать масло на сухие ингредиенты. Масло должно быть размером с горошек, не меньше.

  3. Перелейте смесь в большую миску. Добавьте йогурт. Перемешайте деревянной ложкой или твердой лопаткой. Как только тесто сформируется, несколько раз замесите его в миске. Если тесто кажется сухим, добавьте еще столовую ложку йогурта.Выполните четвертый шаг, описанный выше, для нарезки и запекания.

Примечания к рецепту

Обычный йогурт : Используйте простой йогурт, а не греческий. Полно-жирные, обезжиренные или обезжиренные простые йогурты работают. Из цельных и обезжиренных йогуртов получается более насыщенное печенье.

Безмолочное и безглютеновое печенье: Замените сливочное масло равным количеством холодного безмолочного масла или жира, а йогурт - простым безмолочным йогуртом. Некоторые безмолочные йогурты содержат сахар и крахмал, которые могут изменить текстуру готового печенья.

Богатое печенье без глютена: Для печенья с очень мягкой и нежной крошкой: уменьшите количество йогурта до 3/4 стакана и добавьте одно яйцо. Взбейте йогурт и яйцо до однородной массы. Следуйте инструкциям выше.

Рецепт безмолочного печенья (без молока)

Это тающее во рту безмолочное печенье такое нежное и легкое, что вы можете быть удивлены, узнав, что на его приготовление уходит всего 30 минут!

Для меня печенье - лучший способ начать день. И, конечно же, вы можете легко купить печенье в своей любимой пекарне в любое время, но выпечка его дома доставит вам другое удовольствие.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Есть что-то такое приятное, зная, что ты сам приготовил что-то такое вкусное!

Но вы, вероятно, думаете, что на приготовление печенья нужно много времени и усилий, поэтому оно классифицируется как блюдо уровня мастера кулинарии. Но знаете ли вы, что есть определенные виды печенья, которые очень легко приготовить?

Ага, кто бы ни сказал, что для приготовления печенья нужно не менее 2 часов и лет опыта, не сталкивался с этим рецептом.Давайте сохраним секрет между нами!

Печенье без молока

По этому рецепту безмолочного печенья вы можете приготовить слоеное и восхитительное домашнее печенье всего за 30 минут. И это может показаться сюрпризом, но для его приготовления даже не нужно молоко и масло!

Это безмолочное печенье просто необходимо в вашей жизни, особенно если: У вас нет времени замешивать и раскатывать тесто и б. Вы пытаетесь избегать молочных продуктов, но не можете насытиться печеньем.

Но обо всем по порядку…

Что такое печенье без молока?

Судя по названию, молочное печенье - это печенье, для изготовления которого не требуется молоко, масло или какие-либо молочные продукты.Это может показаться вам странным, поскольку печенье обычно описывается как молочное и маслянистое, но поверьте мне, это работает!

Это печенье настолько хорошее, что вы даже не заметите, что в нем отсутствуют эти, казалось бы, важные ингредиенты.

Итак, что мы используем вместо этого? В этом рецепте мы будем использовать воду вместо молока и масло вместо сливочного масла. Конечно, они не будут такими же воздушными и маслянистыми, как традиционные роллы, но, учитывая, насколько безумно легко их приготовить, я бы сказал, что они по-прежнему чертовски фантастичны.

Потому что с печеньем без молока вам не нужно беспокоиться о мытье большого количества кухонной утвари и изучении тонны методов выпечки. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы замесить и раскатать тесто, разрезать и все ошибки, с которыми вы можете столкнуться при выполнении этих шагов.

Рецепт печенья без молока, которым я собираюсь поделиться, дает супервлажное тесто, которое нельзя месить или раскатывать. Все, что вам нужно сделать, это положить их на форму для кексов, и они будут готовы к выпечке.

Как хранить печенье

  • Поместите печенье в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре до 2 дней.
  • Если вы хотите, чтобы они оставались свежими немного дольше, поместите их в холодильник на срок до 4 дней.
  • Но, если вы хотите, чтобы они прослужили до 3 месяцев, оберните их индивидуально полиэтиленовой пленкой и храните в герметичном контейнере или пакете, пригодном для морозильной камеры, а затем заморозьте.

Советы и хитрости

  • Ключ к хорошему вкусу печенья - это качество ингредиентов. Обязательно используйте высококачественную муку, разрыхлитель и масло при выпечке этого печенья.
  • Говоря о разрыхлителе, убедитесь, что используете свежий.Этот ингредиент заставляет ваше печенье подниматься, поэтому, если он перестанет быть сильнодействующим, вы получите плоское печенье. Так что не забудьте проверить этикетку на предмет срока годности.

Но, если вы уже переложили пищевую соду в другой контейнер и у вас нет возможности проверить срок годности, нет проблем. Вы все еще можете проверить свежесть, смешав ложку разрыхлителя и горячей воды. Разрыхлитель должен немедленно закипеть при контакте с водой.Если этого не произошло, значит, вам нужно купить новую упаковку.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.
  • Просейте муку и разрыхлитель перед смешиванием, чтобы тесто не получилось комковатым.
  • Вы хотите, чтобы ингредиенты были как можно более холодными, поэтому не замешивайте тесто руками. Вместо этого используйте металлическую ложку.
  • Будьте осторожны при смешивании ингредиентов.Не следует слишком перемешивать тесто, потому что из этого получится крутое и плотное печенье.
  • Вместо того, чтобы класть тесто в форму для кексов, вы также можете просто положить ложки теста на несмазанную форму для выпечки. Положите печенье близко друг к другу так, чтобы они соприкасались друг с другом, так как это поможет им подняться выше. Думайте об этом как о каждом бисквите, поддерживающем высоту друг друга во время выпечки.
  • Хотите, чтобы у вашего печенья была красивая коричневая поверхность? Смажьте верхнюю часть топленым маслом прямо перед тем, как запечь.
  • Некоторые фантастические замены ингредиентов:
    • Кроме масла, вы также можете использовать спред на оливковом масле или масло со вкусом масла. Также отлично подходят безмолочный маргарин или веганское масло.
    • Вместо универсальной муки можно также использовать цельнозерновую муку. Он дает такой же прекрасный вкус, но при этом намного полезнее. Для более легкого и нежного печенья используйте муку из цельнозернового теста.
    • Вы также можете использовать самоподнимающуюся муку для более кремового и легкого печенья. Просто имейте в виду, что самоподнимающаяся мука уже содержит разрыхлитель, поэтому добавлять этот ингредиент больше не нужно.
  • Некоторые отличные вкусовые добавки:
    • Столовая ложка ваших любимых трав значительно улучшит запах и вкус вашего печенья. Я люблю добавлять в свой тимьян, чеснок, чесночный порошок и розмарин.
    • С сыром все становится лучше. Итак, добавьте тертый пармезан, грюйер и чеддер в это тесто.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *