Чашушули из говядины по-грузински

Прежде, чем приступить к написанию этой статьи, хочу рассказать, что за блюдо будем сегодня готовить. Из источников свободной энциклопедии известно, что чашушули – это грузинское блюдо в переводе с грузинского звучит как «острый». Одно из основных мясных блюд кухни Грузии, конечно, известно не так, как сациви или чахохбили. Но всё же стоит попробовать. Кстати, кому из вас хочется попробовать классический рецепт чахохбили из курицы, просто нажмите на выделенную ссылку и приготовьте, как написано в статье. Будет очень вкусно!

Но вернёмся к чашушули. Основной ингредиент блюда – мясо. В классическом рецепте используют телятину или говядину, реже заменяют бараниной. Также в рецепте используется болгарский перец разных цветов (красный, жёлтый, зелёный) и помидоры с томатной пастой. Ещё блюдо не обходится без таких овощей, как лук и чеснок. Из приправ добавляют аджику, уцхо-сунели, соль и перец. По желанию кладут острый перец. В качестве зелени подойдёт кинза, укроп и петрушка. Некоторые кулинары противятся добавлять кинзу. Якобы она пахнет клопами, но поверьте в чашушули эта зелень не чувствуется, а наоборот придаёт нужный вкус.

Готовить чашушули лучше в казане, предварительно разогрев до высокой температуры. Тогда мясо запечатается и соки останутся внутри, а значит говядина не будет сухой и жёсткой. Подают блюдо в основном без гарнира с лавашем или лепёшкой жареной на огне до золотистой корочки, но, если есть желания можно отварить картофель. Но поверьте, у чашушули такой вкус, что никакого гарнира точно не захочется.

Классический рецепт чашушули — это сытное угощения не только для повседневной трапезы но и для праздничного стола. Поэтому повторяйте за мной, уверен некоторые кулинары скажут спасибо за этот рецепт. А, если любите отдыхать на природе, вопрос, что готовить отпадёт сразу. Так как попробовав блюдо хоть раз, будете готовить его постоянно.

Друзья, посмотрите рецепт хашламы на пиве в казане. Это ещё одно грузинское блюдо, которое стоит приготовить.

Как приготовить чашушули из говядины?

Как уже говорил выше, для рецепта подойдёт говядина или телятина. С этим мясом блюдо получается вкуснее. Да и семья любит этот способ приготовления.

Помимо овощей и мяса, необходимо запастись казаном. А также не забываем про дрова и топор. Необходимо будет поддерживать огонь под казаном. Конечно, если готовить в кастрюле, чашушули тоже получится, но блюдо приготовленное в казане отличается вкусом. Наверно это происходит из-за свежего воздуха и дыма. Думаю у вас уже разыгрался аппетит, тогда повторяйте за мной. Получится безумно вкусно!

Ингредиенты:

• Говядина (телятина) – 2 кг.;
• Перец болгарский – 1,5 кг.;
• Лук – 1,5 кг.;
• Вино белое сухое – 300 мл.;
• Растительное масло – 150 мл.;
• Помидоры – 1,5-2 кг.;
• Острый перец чили – 2 шт.;
• Томатная паста – 3 ст. л.;
• Вода – 1 стакан;
• Чеснок – 1 головка;
• Перец чёрный – 1/3 ч. л.;
• Уцхо- сунели –  2 ч. л.;
• Аджика сухая – 6 ч. л.;
• Кинза – 2 пучка;
• Соль – по вкусу.

Шаг 1.

Для начала приготовим все продукты, чтобы не забыть важные ингредиенты. Начнём с мяса, говядину моем и нарезаем кусочками 3 на 3 см. Не забудьте удалить лишний жир и белую плёнку. В этом рецепте жир не понадобится, готовить лучше на растительном масле.

Шаг 2.

Болгарский перец и острый перец чили очищаем от семян, нарезаем небольшими полосочками.

Перец лучше выбирать разного цвета, тогда блюдо смотрится красивее на праздничном столе.

Шаг 3.

Помидоры нарезаем кольцами. Лучше выбирать спелые томаты, с ними грузинское блюдо получается вкуснее.

Шаг 4. 

Чистим и моем репчатый. Измельчаем лук как угодно: кольцами, полукольцами или кубиками. Но, как мне кажется, для чашушули больше подойдут кольца, толщиной 5 мм.

Лук, второй продукт после мяса, поэтому не жалейте его, он отдаст свои соки и аромат нашему блюду.

Шаг 5.

В стакан наливаем тёплую воду и разводим в ней томатную пасту.

Шаг 5. 

Чистим чеснок от кожуры и разделяем на зубчики. С помощью чеснокодавки выдавливаем в томатное пюре. Сюда же насыпаем уцхо- сунели, чёрный перец, аджику, соль. Всю смесь перемешиваем до однородности.

Шаг 6.

Зелень мелко нарубим и выносим продукты во двор, чтобы ничего не забыть. Начинаем разводить костёр под казаном.

Чашушули в казане на костре

Шаг 7.

В казан наливаем растительное масло и нагреваем до высокой температуры.

Понять что масло уже нагрелось можно с помощью лепестка лука. Опустите его в казан и если на масле появляется шипения с пузырьками, значит пора переходить к следующему шагу.

Шаг 8.

Закидываем в казан мясо. Аккуратно масло начнёт стрелять, не обожгитесь. Не торопитесь мешать кусочки, пускай говядина покроется корочкой, а значит запечатается. Тогда сок останется внутри и мясо не будет сухим.

Шаг 9.

Обжариваем говядину со всех сторон до золотистой корочки. 15-20 минут достаточно для нормальной прожарки. Огонь под казаном нужен сильный, поэтому не вытаскивайте угли раньше времени.

Шаг 10.

Забрасываем лук к мясу. Дайте репчатому прогреться, затем перемешайте.

Шаг 11. 

Пора подсолить лучок немного.

Шаг 12.

Наливаем в казан вино и оставляем лук тушиться до прозрачного состояния. Крышку желательно закрыть.

Шаг 13.

Посмотрите что получается в итоге. Лук и мясо пожарены до нужного состояния. Время заняло не более 30 минут.

Шаг 14.

Закладываем в казан перец. Смотрите, как овощ играет разными цветами. Блюдо получится не только красочное но и вкусное с обалденным ароматом.

Чашушули по-грузински – классический рецепт

На самом деле, рецепт который мы с вами готовим, является классическим. А значит лучше не упустить не один момент в приготовлении. Тогда почувствуете весь вкус грузинской кухни.

Шаг 15.

Перец обжариваем в течении 5 минут, за это время он привыкнет к теплу и начнёт отдавать свои соки. Отправляем в казан помидоры. Перемешиваем всё содержимое.

Шаг 16.

Даём томатам прогреться и заливаем продукты томатным соусом, который мы готовили. Начинается самое интересное, от блюда начинает исходить ароматы специй и чеснока. Но не торопитесь, время приготовления ещё не кончилось. Попробовать чашушули можно только на соль.

Шаг 17. 

Делаем слабый огонь, закрываем казан крышкой и оставляем блюдо тушиться на 30 минут. За это время мясо пропитается соками овощей и станет мягкой. За 5 минут до конца приготовления насыпаем зелень.

Не забывайте простое правило при приготовлении блюд в казане, чем больше зелени, тем вкуснее.

Шаг 18.

Содержимое казана перемешиваем, убираем с огня, накрываем крышкой и оставляем отдохнуть на 15 минут. Пускай ингредиенты подружатся между собой. Посмотрите какая красота получилась, а на вкус ещё лучше.

Ну вот практически и всё, осталось разложить блюдо по тарелкам и попробовать настоящий вкус грузинского чашушули.

Чашушули будет вкусным не только в горячем виде, но даже, если постоит немного и остынет.

На последок хочу сказать так, получилось очень вкусно, да аромат сводит всех с ума. Поэтому готовьте блюдо сами, а также делитесь рецептом с друзьями в социальных сетях. А если будет что-нибудь непонятно при приготовлении спрашивайте в комментариях, буду рад ответить на все интересующиеся вопросы. Приятного аппетита!

Кстати друзья, если вас интересуют блюда грузинской кухни, посмотрите классический рецепт аджапсандали с мясом на моём блоге. Уверен, что на природе или на отдыхе будет чем заняться.

Чашушули с говядиной — Рецепт пошагово с фото от Вкуснофф.рф

Пищевая ценность на 100 г

Калории 86.3 Ккал

Белки 7.1 грамм

Жиры 3.5 грамм

Углеводы 4.6 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Чашушули — это традиционное блюдо грузинской кухни, которое представляет собой мясо, тушёное в томатном соусе со специями. В переводе с грузинского название блюда переводится как «острый», поэтому блюдо готовят с добавлением большого количества острого перца, однако степень остроты можно регулировать по своему вкусу. Предлагаем вам рецепт чашушули с говядиной!

Мякоть говядины 200 г 200 г 200 г

Репчатый лук 1 головка 1 головка 1 головка

Белое вино 40 мл 40 мл 40 мл

Консервированные помидоры 100 г 100 г 100 г

Подсолнечное масло 10 мл 10 мл 10 мл

Томатный порошок 15 г 15 г 15 г

Чеснок 1 зубчик 1 зубчик 1 зубчик

Болгарский перец 1 штука 1 штука 1 штука

Кинза 1/2 пучка 1/2 пучка 1/2 пучка

Петрушка 1/2 пучка 1/2 пучка 1/2 пучка

Молотый кориандр щепотка щепотка щепотка

Молотый перец чили щепотка щепотка щепотка

Соль щепотка щепотка щепотка

Уцхо-сунели щепотка щепотка щепотка

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Чашушули с говядиной рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. Лук нарежьте кубиками, мелко нарежьте чеснок. Говядину нарежьте средними кубиками.

Шаг 2. Томатный порошок разбавьте 35-40 мл воды. Небольшими кусочками нарежьте томаты и очищенный от семян сладкий перец.

Шаг 3. В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук, чеснок и тушите до полуготовности.

Шаг 4. В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук, чеснок и тушите до полуготовности. Добавьте нарезанную говядину и тушите 20 минут.

Шаг 5. Залейте томатным соусом, добавьте сладкий перец, томаты и готовьте ещё 10 минут.

Шаг 6. Влейте вино и готовьте до тех пор, пока оно не выпарится.

Шаг 7. Нашинкуйте кинзу и петрушку. Снимите сковороду с огня, посыпьте специями и зеленью. Перемешайте и подавайте на стол.

Что у нас получилось

Готовый чашушули следует выложить в глубокие тарелки и подавать на стол вместе со свежеиспечёнными лепёшками, горячим хлебом и бокалом вина. Как правило, это блюдо подаётся без гарнира, однако по желанию можно дополнить его варёным рисом или запечённым картофелем.
Если Вам понравился наш рецепт Чашушули с говядиной Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Чашушули рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим чашушули

Так называется говядина, приготовленная по-грузински в помидорном соусе. Она обязательно должна быть острой, потому что блюдо с грузинского переводится, как острый. Но я думаю, что остроту всё равно можно регулировать по желанию.

Мясо должно тушиться в соусе до абсолютной мягкости, а от прикосновения распадаться на мелкие волокна. Грузины едят это блюдо без гарнира, макая свежий лаваш прямо в соус.

Как приготовить «Чашушули» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления чашушули возьмём мякоть говядины, растительное масло, лук репчатый, перец сладкий и горький, аджику сухую или свежую, укроп, кинзу, помидоры свежие или в собственном соку, хмели-сунели, кориандр.

Шаг 2 Ссылка

Говядину очистить от плёнок и нарезать мелкими кусочками.

Шаг 3 Ссылка

Смешать говядину, тонко нарезанный лук, кориандр.

Шаг 4 Ссылка

Добавить ложку растительного масла и хорошенько всё размять руками. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.

Шаг 5 Ссылка

Перец сладкий и полугорький нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить.

Шаг 6 Ссылка

Разогреть растительное масло и обжарить в нём говядину вместе с маринадом. Тушить до полного испарения жидкости, минут 15.

Шаг 7 Ссылка

Когда испарится вся жидкость, мясо можно подсолить, добавить острую аджику (у меня из банки, но можно и сухую в специях), чеснок, красный перец молотый, хмели-сунели. Перемешать и тушить всё вместе минут 5.

Шаг 8 Ссылка

Затем добавить мелко нарезанный перец, снова перемешать и продолжать тушить ещё 10 минут на маленьком огне и при закрытой крышке.

Шаг 9 Ссылка

Затем добавить помидоры. Я взяла из банки, мне нравится, что помидоры уже нарезаны и без кожицы. А ещё они придают очень яркий цвет блюду. Если таких нет, то нужно взять самые сочные и не тепличные, свежие помидоры. Тушить всё вместе до мягкости говядины, примерно минут 40 или в зависимости от качества мяса.

Шаг 10 Ссылка

Получается вот такая мясная смесь, где есть соус и мясо кусочками.

Шаг 11 Ссылка

Посыпать чашушули зеленью кинзы и укропа. Подавать со свежим хлебом.

Чашушули из телятины — рецепт приготовления с фото от Maggi.ru

1.

Мясо порезать на небольшие кубики, выложить в глубокую ёмкость, добавить аджику, очищенный и нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук, посолить. Перемешать и отставить на полчаса.

2.

В казане нагреть растительное масло и выложить мясо. Выдавить чеснок и помешивать, пока часть жидкости не испарится.

3.

Всыпать молотый перец, хмели-сунели, перемешать, тушить под крышкой 20 минут.

4.

Помидоры вымыть, измельчить в блендере и влить к мясу, тушить ещё полчаса.

5.

Болгарский перец помыть, убрать зёрна, порезать и положить в казан. Добавить соль, острый перец и нарезанный укроп. Тушить 5 минут, потом снять с огня и дать настояться в течение 20 минут.

Нежно томленное мясо с томатами, луком и травами – Weekend – Коммерсантъ

«А знаешь, чашушули так и переводится с грузинского: нежно томленное мясо»,— объясняет моя подруга Миранда, даря рецепт своего коронного блюда, которое уже несколько лет сводит меня с ума. Я не одинока: у ее чашушули десятки и даже сотни фанатов. Миранда Мирианашвили — хозяйка знаменитого в Москве салона, глянцевые журналы называют ее «светской львицей». Для меня это определение совсем не вяжется с Мирандой. Да, она любит устраивать людные вечеринки, на которые съезжаются знаменитости. Она женщина, которая поет. А еще играет и дает концерты (не только дома, но и на профессиональных площадках, включая парижский театр Athenee), коллекционирует искусство и занимается благотворительностью. Но для меня она про другое. Звоню ей, когда мне плохо и когда мне хорошо. Для меня она женщина, которая готовит — не только еду. Но и еду тоже — невероятно вкусную, абсолютно свою. И своими руками — иногда человек на сто. Помню, как ресторатор Александр Раппопорт восхищался ее сациви: «Это же надо,— говорил он,— сделать ореховый соус не на курином бульоне, а на гранатовом соке!» «Почему ты вдруг так решила?» — спросила я. «Был тяжелый день, а гранат дает энергию». В Москве есть достойные грузинские рестораны, но у Миранды вкуснее. И такого хрустящего и нежного под кожей поросенка нет больше нигде, и таких мчади, и таких салатов. Что в ее блюдах особенного? По-моему, невероятная искренность и артистизм.

Вот взять то же чашушули. В интернете есть десятки похожих рецептов и картинок: куски мяса плавают в буро-красном соусе с белыми перьями лука и зеленью. Ну да, в мировой гастрономии немало блюд, особенно тушений, которые «на лицо ужасные — добрые внутри». Но блюдо, в которое я влюбилась, выглядит иначе: радостный ярко-красный соус с массой зелени — и никаких луковых перьев. Вы берете в руки тарелку с Мирандиным чашушули, и голова начинает слегка кружиться от аромата. При первом укусе поражает легкая свежая кислотность, как в молодом бургундском вине (оно, на мой взгляд, и есть лучшее сопровождение), через секунду ее уравновешивает острая сладость, а на долгом послевкусии — травяной букет, будто целый луг. Классический пример настоящей грузинской еды, которая способна преобразить обыденную жизнь и которую трудно научиться готовить, следуя рецептам буквально,— надо понять суть. У меня был однажды спор с приятельницей-блогером, которая выпустила пособие по грузинской кухне, ни разу не побывав в Грузии. Я считала (и продолжаю считать), что это бессмысленно. Можно проштудировать с десяток рецептов того же чашушули, вывести среднее арифметическое — и приготовить некое добротное мягкое мясо в буро-красном соусе. Его можно назвать комфортной домашней едой и сказать, что чашушули ничуть не хуже мяса по-бургундски,— и это правда, но ничего в этом блюде не объясняет. Если вы любите и понимаете Грузию, грузинское вино, кино и песни, вы поймете, что в чашушули не надо класть промышленную томатную пасту, тем более заменять свежие помидоры консервированными, а зеленые травы — сухими специями, даже хмели-сунели. Да, недешево тогда выходит, особенно в разгар зимы, но ведь и Грузия — она не про экономность, а про «миллион алых роз».

Итак, купите на рынке телятину или молодую говядину (из ягнятины тоже получается отлично). Какой кусок? Лучше не жилистый, без большого количества соединительных тканей, но и не чистое филе — подойдет, например, мякоть лопатки. Разоритесь на самые вкусные, ароматные и, увы, дорогие зимой помидоры. Еще придется купить много опять же недешевой зелени (кинзы, петрушки, сельдерея и тархуна), один-два перчика чили. Ну хоть цена на лук и чеснок нас не расстраивает.

Нарежьте мясо на небольшие кусочки (2–3 см), посолите, поперчите и сложите в просторную глубокую сковородку с тяжелым дном или в сотейник. Нарежьте сладкий репчатый лук: много — на килограмм мяса примерно столько же лука), а резать лучше помельче, чтобы в процессе нежного томления он растаял и почти исчез. Перемешайте лук с мясом (Миранда делает это руками, даже без перчаток), бросьте кусочек сливочного масла (лучше топленого), влейте немного оливкового, накройте крышкой и поставьте на совсем небольшой огонь. Пусть томится, но иногда поднимайте крышку и поглядывайте: если суховато, плесните чуть-чуть кипятка. Теперь время заняться помидорами. Их нужно надсечь, обварить кипятком, снять кожу и мелко нарезать. Или просто натереть на терке (у вас в руках останется только кожица). Зелень нарезать, чеснок и чили — измельчить. Через час от начала томления мяса (это в случае телятины, говядина и ягнятина доходят чуть дольше — в любом случае мясо должно стать уже мягким) увеличьте огонь, снимите крышку — влейте томатную мякоть и дайте ей закипеть, еще через 10 минут загрузите зелень, чеснок, перец чили. Еще минут пять — и все готово! Попробуйте и, если надо, досолите. Оцените, как сладость растаявшего лука сбалансировала томатную кислотность,— в крайнем случае можно добавить немножко сахара.

Когда Миранда, пританцовывая, помешивает чашушули, она напоминает Софи Лорен, колдующую над пастой. Миранда поминутно пробует и прислушивается к своему настроению. Иногда оно подсказывает кинуть чуть больше кинзы или сельдерея. Или всыпать измельченных орехов, оставшихся от сациви. Она никогда не готовит из килограмма мяса — всегда ждет толпу гостей. «А если не придут?» — спрашиваю я. Она смеется: «Ты не представляешь, какой будет завтра соус для пасты,— итальянцы обзавидуются». Я вздыхаю: понятно, что такое блюдо разумнее готовить ранней осенью, но Миранда подает его среди февральских вьюг — и кажется, что солнце и весна не за горами.

Нежно томленное мясо с томатами, луком и травами

1 Телятина (молодая говядина, ягнятина) (1 кг)

2 Репчатый лук (1 кг)

3 Помидоры (1 кг)

4 Кинза (100 г)

5 Тархун (100 г)

6 Петрушка или сельдерей (50 г)

7 Перец чили (1 шт.)

8 Чеснок (4–5 зубчиков)

9 Оливковое и сливочное масло, соль, черный перец

chekalova.ru

Мясо по-грузински «Чашушули» / Едальня

Чашушули — блюдо из мяса говядины (телятины), родом из Грузии. В переводе с грузинского обозначает «острый», поэтому это блюдо рекомендуется готовить с большим количеством острого перца, но конечно, можно степень остроты определить под себя. Это блюдо готовится в собственном соку, что обеспечивает ему неповторимый вкус, очень мягкий и острый одновременно.
Готовить блюдо нужно в казане, что бы мясо не получилось сухим и жестким. Как правило, чашушули подается без гарнира, с лавашом.
Ингредиенты:
Телятина/говядина (вырезка) — 500 г
Аджика — 2 ст.л.
Лук репчатый (100г) — 2 шт.
Соль — 1.25 ч.л.
Чеснок дольки — 2 шт.
Растительное масло — 20 мл
Кориандр сушеный (кинза) — 0,5 ч.л.
Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
Хмели-сунели — 1-1,5 ч.л.
Помидоры красные — 300 г
Перец сладкий зеленый — ½ шт.
Перец сладкий желтый/красный — ½ шт.
Зелень (укроп, петрушка) — большой такой пучок.
Мясо нарезать небольшими кубиками:

Лук репчатый нарезать тонкими полу/четверть-кольцами:

К мясу добавить 2 столовых ложки аджики, 0,25 чайной ложки соли и весь лук. Вымешать все это дело ручонками отделяя полукольца лука друг от друга:

Мясо оставляем мариноваться на 30 минут!
Пока маринуется мясо, нужно подготовить все остальные ингредиенты, так как потом на это времени не останется.
Измельчить две дольки чеснока (здесь на фото побольше, делала увеличенную порцию блюда):

Помидорки очищаем от кожуры и измельчаем. Некоторые советуют в блендере, но как по мне — это лишнее, помидоры если спелые, они и так прекрасно разойдутся при тепловой обработке в казане.

Перец сладкий нарезать кубиками. Лучше брать французский перчик (крупный такой), в наших супермаркетах его «светофором» кличут. И еще одно: красивее блюдо будет смотреться с красно-желтым сочетанием перцев. Но за неимением:

Пока мы все это подготавливали, прошло 30 минут! Можно раскалить казан и разогреть на нем растительное масло:

Помещаем в разогретый казан наш ароматный маринад!

Мясная луково-аджичная смесь зашипела и распространила по кухне прекрасный аромат.
Помешиваем мясо давая испариться лишней влаге:

Когда жидкость немного уменьшится в объеме — добавить чеснок, перемешать:

Затем добавить специи: хмели-сунели, кинзу, перец черный молотый.
Все перемешать, накрыть крышкой и поставить томиться на медленном огне 15 минут.
Пока мясо томится, измельчаем зелень. Я обычно ее рву, не люблю резаную зелень…
Через 15 минут открываем крышку, стараемся не захлебнуться слюной. Добавляем в казан помидоры. Перемешиваем, увеличиваем огонь и тушим 30 минут под крышкой.

За полчаса успеваем убрать со стола, помыть посуду =))12. Спустя 30 минут, открываем крышку и стараясь не дышать высыпаем оставшуюся соль (1 ч.л.) и 0,5 ч.л. красного молотого перца. Перед тем как добавлять перец — попробуйте блюдо! Вполне возможно, что остроты хватит и без него =)
Накрываем казан крышкой еще не три минуты.
Отправляем в казан нарезанные кубиками перцы и тушим еще 2 минуты:

Последний аккорд: зелень! Оставьте немного зелени, чтобы посыпать блюдо перед подачей =)
После добавления зелени накрываем крышкой, выключаем плиту и даем настояться не менее 15 минут.

Приятного аппетита!

Чашушули из телятины | Visit Georgia

Обновлено 06.02.2021 05.02.2021 1.1k Views

Чашушули из телятины – это блюдо грузинской национальной кухне. Подготовьте хороший кусок телятины и другие ингредиенты по списку. Остроту блюда регулируйте по своему вкусу. А в качестве гарнира идеально подойдет картошка тушеная или отварной рис. Хотя традиционно готовое блюдо подается с кукурузной кашей или лавашем.

Ингредиенты:

• хороший кусок телятины – 0,6-0,7 кг;
• болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – 1-2 ст. л.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• репчатый лук – 2-3 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• белое сухое вино – 50 мл;
• кинза – 0,5 пучка;
• петрушка – 0,5 пучка;
• соль – по вкусу;
• красный острый перец – 2 щепотки;
• помидоры – 4-5 шт.

Чашушули по-грузински из телятины

Пошаговый рецепт чашушули

1. В кастрюлю с толстым дном или сковороду с высокими бортиками выливаем растительное масло.
2. В это время очищаем от шелухи лук и мелко нарезаем овощ. Освобождаем болгарский перец от семечек и уплотнения от плодоножки, измельчаем полосочками. Нарезаем кусочками половину от указанного количества чеснока.
3. Выкладываем все ингредиенты в емкость для жарки, добавляем туда же сливочное масло и готовим около 10 минут на медленном огне.
4. Нарезаем средними кубиками мясо и отправляем к остальным ингредиентам. Продолжаем готовку в течение еще получаса до появления мясного сока.
5. Отправляем томатную пасту, перемешиваем будущее блюдо и готовим еще 10-12 минут.
6. Вливаем вино и продолжаем тушение еще 15 минут.
7. Помидоры обдаем кипятком, сверху делаем надрезы крест-накрест и снимаем кожицу. Помидоры пропускаем через сито или мелко нарезаем. Отправляем овощ к остальным составляющим, всыпаем все специи и готовим 5-7 минут.
8. Чашушули из телятины готово. Кушанье к столу подается предварительно присыпанное измельченной зеленью. Так оно смотрится более эффектно и получается вкуснее.Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт чашушули

Помните, что в результате получается довольно острое блюдо. Отрегулировать его вкус можно не добавлением ингредиентов, а, наоборот, уменьшив количество специй.

Чашушули из телятины по-грузински – сытно, вкусно и аппетитно. Традиционно его готовят в глиняной сковороде кеци, но в домашних условиях подойдет и обыкновенная. И даже кастрюля. Обязательно приготовьте дома этот шедевр грузинской кухни из мяса, вы точно не будете разочарованы. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Чашушули: рецепт

В разных национальных кухнях есть свои изюмы. По-грузински — одно из них, конечно же, чашушули. Рецепт его приготовления довольно необычный, хотя и довольно простой. Блюдо готовится из телятины или говядины. В нашем случае это телятина, которую обжаривают, а затем слегка тушат с овощами. Главная особенность этого блюда в том, что мясо окружено такими ароматными овощами, как зелень, сладкий перец, помидоры, чеснок, лук. Благодаря этому богатству присущий этим овощам аромат превращается в мясо, которое пропитывается запахами, приобретает дополнительный вкус.

Чашушули. Рецепт приготовления: ингредиенты

Нам понадобятся: полкилограмма телятины, несколько крупных сладких перцев (можно взять разного цвета), 3-4 луковицы, головка чеснока, полкило помидоров, розмарин — несколько веточек, пучок укропа и петрушки (а для некоторых ценителей еще и немного кориандра), пол чайной ложки хмеля-солнца, полстакана томатного сока, несколько ложек сухой аджики, нежирное масло, смесь перцев, соль.

Грузинская кухня. Рецепты чашушули с фотографиями

Мы будем обжаривать овощи по одному на сковороде и медленно добавлять их в кастрюлю.Сначала измельчаем лук дольками — это одна из самых продуктивных нарезок. Для приготовления блюда нам понадобится не менее 4 средних луковиц. Мы их выберем и нарежем. Будем жарить лук на сильном огне, потому что здесь нам нужно приготовить его, скажем, до небольшой хрустящей корочки, чтобы он стал золотисто-коричневым. Приступаем к жарке лука. Можно, кстати, перец: он придает особый аромат, который у многих очень нравится. Дольки луковицы в момент жарки расходятся, и выглядит из-за этого довольно красиво.

Перец — важный ингредиент

Итак, мы уже зажарили лук. Затем начинаем жарить перец. Его нужно немного, поэтому нарезаем только тарелки — сколько нам нужно для приготовления этого блюда. Обычно используют разноцветный перец, и делают это в первую очередь для того, чтобы придать блюду цвет.

Такое небольшое количество перца достаточно. Режем широкой соломкой. Самый вкусный из всех видов перца — апельсин. У него наиболее ярко выраженный аромат сладкого болгарского перца.Как видите, рецепт Чашушули по-грузински не так уж и сложен в исполнении.

Сковорода практически нагрелась. Поливаем маслом. Совет: при жарке овощей — лука, перца, моркови — всегда добавляйте масло. Соль впитывает лишнюю влагу, и благодаря этому мы спасаемся от ожогов.

Чеснок

Продолжаем готовить чашушули. В рецепте дополнительно потребуется наличие чеснока. Его можно нарезать крупными дольками. Наша задача слегка прижать чеснок к чесноку, потом он будет участвовать в тушении блюда.Крупные нарезки гарантируют, что известные вам ароматы чеснока не перейдут в конечный продукт в больших количествах, а это значит, что блюдо будет иметь более нежный вкус.

Напомним, блюдо под названием «чашушули» относится к разряду подливных блюд грузинской кухни. То есть это мясо, которое залито определенным количеством соуса. Конечно, это не то же самое, что, например, как чахохбили — с большим количеством овощей. Но и здесь присутствует определенное количество соуса, который позволяет человеку, употребляющему это блюдо, влить хлеб в сок и тем самым получить от еды еще больше удовольствия.

Чеснок должен быть индикатором приготовления перца. Как только дольки приобретут золотистый оттенок, можно удалить и перец. Учитывая, что последний не любит очень долго находиться в обработке, можно предположить, что он почти готов: до той степени прожарки, которая нам нужна для этого блюда. Снимите перец.

Мясо

Продолжаем готовить чашушули. В рецепте в качестве основного ингредиента указано мясо: не будем терять время и приступим к его приготовлению.Желательно нарезать кубиками длиной 5-6 сантиметров, сечением от полутора до полутора. Чем мягче мы возьмем говядину или телятину, чем раньше будет приготовлено это блюдо, тем нежнее будет конечный продукт. Можно использовать шейную часть, которая славится своими свойствами. Жилище в этом месте достаточно маленькое, а те, которые мы увидим — необходимо убирать, чтобы нам ничего не доставляло хлопот во время готовки и приема пищи.

Сковорода частично смазана маслом.Можно использовать для жарки. Готовим мясо: при жарке не солим, но при варке можно немного поперчить. Выложите продукт практически на сухую сковороду — всего каплю масла. Намазываем им сковороду: этого количества хватит, чтобы зажариться. Жарить практически до готовности, поэтому этот процесс происходит при постоянном помешивании с переворачиванием продукта. Мясо к сухой сковороде не прилипает, а практически мгновенно отстает и не доставляет нам никаких затруднений при необходимости его перевернуть.Это некая кулинарная уловка: когда корочка уже готова, она отстает от поверхности самой емкости.

Совет

Старайтесь не класть куски толстым слоем и не сильно соприкасаться друг с другом, потому что при прикосновении их температура падает, и мясо может начать выделять воду. А это всегда плохо для блюда, так как теряется сочность.

Помидоры

Затем нужно подготовить помидоры. Действуем так: разрезаем пополам, удаляем цветоносы и разрезаем на длинные части.Предварительно не будем их ошпаривать, чтобы снять кожицу, ведь наша задача в этом блюде согреть помидоры, а не тушить. Они должны практически оставаться влажными, и в этом блюде они должны быть горячими, а не тушеными.

Заключительные и бурные аплодисменты

Итак, продолжаем готовить блюдо чашушули. Ставим кастрюлю на небольшой огонь, бросаем в нее несколько веточек розмарина, чтобы они начали отдавать аромат. Ломтик укропа и петрушки. Можно, кому нравится, добавить немного кориандра, но так, чтобы вы не испортили тонкий аромат оставшихся специй и овощей с мясом.Солят мясо и овощи. Добавляем хмель-сунели. Плюс полстакана томатного сока и сухой аджики. Все тщательно перемешиваем. В самом конце добавить помидоры и снять с огня. Дать едва настояться. Складываем в большую емкость и порционно распределяем. Кстати, вы обратили внимание, что соуса получилось не так уж и много? Если хочется большего, нужно на последнем этапе добавить еще немного натурального томатного сока (лучше — свежевыжатого).

В многомерном

Практически таким же способом можно приготовить и более «ленивые» чашушули.Рецепт в мультиварке, который сегодня доступен на многих кухнях, выполнить еще проще. Постепенно обжарить овощи: перец, чеснок, лук. Затем — в режиме «Горячий» — телятина. Добавьте томатный сок, специи и помидоры. Итак, мы научились готовить грузинское блюдо чашушулы. Рецепты с фото перед вами — осталось только попробовать!

p>

Чашушули из яичек ягненка и сырные хинкали

Кажется, я сейчас переживаю фазу «экстремальных отбросов».Всего несколько недель назад я писал о телячьих мозгах, и вот я наношу ответный удар, на этот раз ниже пояса! Я нашел эти яички ягненка на ферме 3-Corner Field Farm на Зеленом рынке Юнион-сквер несколько недель назад и решил, что эти ягненки подойдут для хорошего грузинского тушеного мяса. Чашушули обычно состоит из тушеной телятины с помидорами, луком, специями и зеленью (а иногда и с другими овощами), но нет никаких реальных ограничений на мясо, которое вы используете. Если вы хотите придерживаться более традиционной телятины, я бы посоветовал попробовать сладкую выпечку — вы можете приготовить ее почти так же, как яички ниже.

Мой чашушули подают с сырными хинкали (грузинские пельмени). Я хотел попробовать что-то отличное от классической формы кошелька, но, оглядываясь назад, не думаю, что это была такая уж хорошая идея. В конце концов, просто сформируйте их так, как вы хотите, полумесяцы будут самыми простыми. Пуристы из числа вас могут узнать, как правильно складывать тесто, в этом маловероятном видео, снятом с японского телевидения. Только будьте осторожны с этим моментом в моем рецепте ниже: для того, чтобы пропорции ингредиентов были более управляемыми, сырные клецки дают гораздо больше порций, чем чашушули.

Ваши яички ягненка могут быть покрыты кожей, а могут и нет. Конечно, в настоящее время демонстрация пилинга яичек находится всего в одном клике.

Уголок Ленивого Бориса:
Пропустите жареные во фритюре помидоры черри и базилик. Блюдо будет менее красивым, но таким же вкусным. Вместо того, чтобы делать хинкали своими руками, купите сырные равиоли.

Тесто для макарон
Урожайность около 10 порций

9 1/2 унции муки
1/4 чайной ложки соли
2 яйца
3 яичных желтка
1/2 унции оливкового масла

• В чашу электрического миксера с насадкой-лопастью поместите половину муки, соль, яйца, яичные желтки и оливковое масло.Смешайте на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой.
• Добавьте остальную муку и снова перемешайте, пока не получится однородное тесто. Переложите на посыпанную мукой поверхность и месите руками около 3 минут.
• Оберните полиэтиленом и дайте постоять 30 минут.

Хинкали с сыром
Дает около 10 порций (20 клецок), в зависимости от выбранной вами формы

3 унции брынзы или болгарской феты
3 унции моцареллы
3 унции рикотты
тертого пармезана 1/2 унции
1 яйцо
1/2 унции оливкового масла
1 щепотка копченой соли
1 щепотка гранул чеснока
соль, перец
тесто для пасты
промывание яиц (1 яичный желток, смешанный в равной части с холодной водой)

• Перемешайте брынзу, моцареллу, рикотту, пармезан, яйцо, оливковое масло, копченую соль, гранулы чеснока, соль и перец в кухонном комбайне (или блендере на низкой скорости) до почти однородной массы.Не перемешивайте слишком долго, иначе сыр станет жидким! Охладите до очень холодного состояния.
• Раскатайте тесто до самой тонкой массы на макаронной машине. Нарежьте тесто желаемой формы (например, кругов диаметром 3,5 дюйма). Смажьте каждый кусок яичной начинкой, добавьте немного сырной начинки и сложите по желанию (например, пополам, чтобы получились полумесяцы). Оставьте на противне, покрытом манной крупой.

Соус Чашушули
Урожайность 4 порции

12 унций помидоров
1/2 чайной ложки соли
6 унций очищенного лука, очень тонко нарезанного
1 очищенный зубчик чеснока, очень тонко нарезанный
2 1/2 унции оливкового масла
1/2 чайной ложки молотого звездчатого аниса
6 унций красного перца, мелкие кубики
1/2 чайной ложки перца урфа
1/4 чайной ложки копченой соли
6 унций белого вина
6 унций бульона из баранины
6 унций очищенного картофеля, средние кубики

• Доведите кастрюлю с водой до кипения.Сделайте крестики на помидорах с помощью ножа, бланшируйте в течение 30 секунд, затем потрясите в миске с ледяной водой. Очистите помидоры, удалите сердцевину и семена. Мякоть крупно нарезать и зарезервировать. Поместите семена и оболочки с солью в коническое сито над миской и оставьте на 30 минут. Несколько раз протолкните содержимое сита черпаком, затем выбросите. Зарезервируйте томатную жидкость.
• Обжарьте в кастрюле лук и чеснок в оливковом масле на среднем огне до мягкости. Добавьте звездчатый анис и перемешивайте 1 минуту.Добавьте красный перец, перец урфа и копченую соль и готовьте, пока перец не станет мягким, регулярно помешивая. Добавить измельченную мякоть помидоров и белое вино, тушить 2-3 минуты, затем влить томатную жидкость и бульон из баранины. Тушить на слабом огне 1,5 часа.
• Добавьте картофель и готовьте еще час. Бронировать.

Чашушули из яичек ягненка
Урожайность 4 порции

4 яичка ягненка
соль
Мука Вондра
2 унции сливочного масла
Соус чашушули

• Очистите яички (см. Видео выше).Перелейте в небольшую миску и залейте примерно 1 литром холодной воды, смешанной с 2% соли. Поставьте в холодильник на 1 час, затем смените подсоленную воду и поставьте в холодильник еще на час.
• Вынуть яички из рассола, промокнуть полотенцем и посыпать со всех сторон мукой Вондра. Растопите масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте яички и готовьте, пока не приобретете приятный коричневый цвет со всех сторон. Добавить в кастрюлю с соусом чашушули, залить небольшим количеством соуса и варить на медленном огне 30 минут.

Сборка
Выход 4 порции

рапсовое масло (для жарки во фритюре)
4 листа базилика
8 помидоров черри
8 сырных хинкали
1 унция масла
яичко ягненка чашушули
1 столовая ложка мелко нарезанной плоской петрушки
1 столовая ложка мелко нарезанного базилика

• Нагрейте рапсовое масло до 375 F в кастрюле или во фритюрнице.
• Обжарьте листья базилика во фритюре около 1 минуты, пока они не станут хрустящими. Убедитесь, что листья полностью погружены в воду, осторожно надавливая на них шумовкой.Снимите с масла и положите на бумажные полотенца.
• Сделайте отметку на каждом помидоре черри с помощью ножа и жарьте во фритюре 2-3 минуты, пока кожица не отделится от мякоти. Снимите с масла и положите на бумажные полотенца.
• Сварите сырные хинкали в подсоленной кипящей воде до готовности — время приготовления будет зависеть от их размера. Переложите в миску, добавьте масло и оставьте.
• Разложить на тарелках чашушули, хинкали, жареный базилик и помидоры. Посыпать измельченной зеленью и сразу же подавать.

Чашушули из баранины

Чашушули — традиционное блюдо грузинской кухни, само слово в точном переводе на русский язык означает буквально «тушеное мясо». Обычно чашушулы готовят из телятины или говядины, но можно и из баранины.

Расскажите, как приготовить вкусные чашушули из баранины. Выбирайте свежее нежирное мясо, желательно молодого животного. Остальные продукты тоже должны быть свежими.Не используйте сульфатное вино. Перед приготовлением рубленое мясо пригодится для маринования, например, в соке лимона и / или граната. Вы также можете добавить в маринад нарезанный чеснок, только перед приготовлением кусочка чеснока вам нужно будет тщательно его выбрать.

Чашушули из баранины вкусные

Состав:

• баранина — около 800 г;
• репчатый лук — 1-2 шт .;
• масло сливочное натуральное — около 25-50 г, можно топленое;
• Смесь сухих приправ хмеля-сунели;
• томаты свежие спелые плотные — 2-4 шт.;
• перец сладкий — 1-2 шт .;
• чеснок — 2-5 зубчиков;
• вино столовое красное не десульфатированное;
• соль;
• Красный перец;
• много зелени (петрушка, кориандр, эстрагон, базилик, розмарин, душица, майоран).

Подготовка

Подготовленное мясо (то есть нарезанное небольшими кусочками маринада, см. Выше) откидываем на дуршлаг, даем маринаду стечь. Растопить в сотейнике или сковороде и слегка обжарить мясо до светло-золотистого оттенка.Добавить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, слегка обжарить, убавить огонь до минимума и тушить почти до готовности, периодически помешивая, закрывая крышку с добавлением вина и специй. Если нет несоленого вина, при необходимости можно добавить немного воды.

Помидоры бланшируют (то есть ошпаривают кипятком) и очищают от кожуры. Помидоры нарезать кубиками, а сладкий перец мелко нарезать. При отсутствии помидоров их можно заменить немного разбавленной водой томатной пастой (2 столовые ложки).Тушить до готовности 5-8 минут. Должно получиться мясо в густом пряном ароматном соусе. Можно заправить блюдо готовой грузинской аджикой.

Дать чашушли немного остыть (примерно 10 минут), затем добавить мелко нарезанную зелень и чеснок. Даем настояться еще 8-10 минут и переложим в сервировочную посуду. Чашуши из баранины можно подавать практически с любым гарниром (картофель, рис, полента, фасоль, нут, чечевица, лапша). Также хорошо подавать свежие овощи, фрукты, свежую зелень, соленья или салаты, лаваш и другие аутентичные блюда грузинской кухни.Ну и, конечно же, несравненное грузинское вино или чача.

Food Guide: Грузинская еда, которую стоит попробовать | Блог

Большинство людей не слышали о грузинской кухне, и они не кажутся знакомыми. Мы были в такой же ситуации до поездки за город. Мы не знали, чего ожидать в плане еды, когда забронировали поездку в Грузию, но после первой трапезы в Тбилиси мы решили попробовать как можно больше грузинских блюд.

Я написал еще один пост о том, как путешествовать в Грузию и чем заняться в Тбилиси, и я также объяснил в этом посте, как грузины гордятся своей культурой и своей едой.Итак, будьте готовы быть поражены разнообразием грузинских блюд.

Как заказать грузинскую еду

Когда вы идете в ресторан в Грузии, вы можете получить английское меню, или, если вам повезет, вы можете получить меню с фотографиями еды, но это не так во многих ресторанах за пределами Тбилиси. Грузинский алфавит не очень легко читать для иностранца, я изо всех сил старался добавить в этот пост названия блюд как на английском, так и на грузинском, чтобы помочь вам выбрать еду и попросить правильную.

Грузинский салат с заправкой из грецких орехов (?????? ???????)

Грузинский салат с заправкой из грецких орехов — очень освежающий салат, его настоятельно рекомендуется использовать в теплый летний день. В состав входят огурцы, помидоры, лук и заправка в сливочно-соусном соусе из грецких орехов. Я попробовала этот салат в первый же день поездки и влюбилась в него. Я знаю, что это очень простой салат, но он стал моим любимым, и я всегда заказывал его как гарнир к каждому блюду, которое мы ели в стране.

Мцвади (??????)

Мцвади — грузинский шашлык, приготовленный на открытом огне. Мцвади может быть говядиной, бараниной или свининой. В некоторых местах добавляют соль, а в других перед приготовлением мясо на некоторое время маринуют в гранатовом соке, что делает его действительно нежным, сочным и вкусным.

Мцвади

Хинкали (???????)

Хинкали или грузинские клецки из супа — знаковое грузинское традиционное блюдо. Хинкали похожи на китайские пельмени, но я обнаружил, что вкус совсем другой.Грузинские бывают большего размера.

Хинкали изготовлены из скрученных ручек теста, начиненных мясом и специями. Мясо может быть свининой, бараниной или говядиной. Мы также обнаружили, что в некоторых ресторанах подавали вегетарианский хинкали, в котором вместо мяса были грибы, сыр или картофель.

Хинкали

Как есть хинкали

Поедание хинкали требует определенных навыков. Вы должны схватить клецки рукой за узел и перевернуть их. Когда будете готовы, откусите немного сбоку и высосите сок.Когда сока кончится, вы можете продолжать есть его, не беспорядок, но не забудьте оставить верхний узел на тарелке.

Хачапури (????????)

Хачапури — традиционный грузинский хлеб, проще говоря, лепешки с начинкой из сыра. Это может быть как основное блюдо, так и гарнир, которым вы поделитесь в компании. Это похоже на пиццу, но вместо сыра в середине теста есть сыр, который выделяет сырный вкус. И, конечно, вы также можете выбрать разные варианты, имеретинский — самый распространенный сорт, но вы можете выбрать мегрельский, у которого также есть сыр на вершине.Хлеб с сыром и сыром сверху, как вкусно!

Хачапури

Хачапури Аджарули (???????? ???????)

Другой вариант — Хачапури Аджарули, тоже традиционный хлеб, но с яйцом и маслом на вершине. Если честно, это не похоже на обычный хлеб, но это как каноэ, сделанное из теста с яйцом на вершине.

Хачапури Аджарули

Этот хлеб — однозначно основное блюдо. Если вы заказываете хачапури с аджарули, я сомневаюсь, что вы сможете съесть что-нибудь еще в обед.Блюдо подают горячим, его лучше тоже есть горячим. Вы можете добавить желток и масло в расплавленный сыр и наслаждаться им.

Сациви с курицей (??????)

Сациви из курицы — курица в чесночно-ореховом соусе. Это традиционное и популярное грузинское блюдо. Когда я впервые заказал сациви, я ожидал простого куриного блюда. Когда мое блюдо прибыло в очень горячий горшок и я попробовала его, я влюбилась в него. Обычно я не часто выбираю блюдо с луком и чесноком, но в Джорджии я рискнул и очень рад, что сделал это.

Сациви с курицей

Блюдо стало одним из моих любимых. У него совсем не было вкуса и запаха чеснока или лука. Это было действительно приятно на вкус и было очень сливочным. Позже, вернувшись в Великобританию, я узнал, что на приготовление этого блюда уходит как минимум 24 часа.

Чашушули (????????)

Чашушули — традиционное грузинское тушеное мясо из говядины с томатным соусом, специями и зеленью. Если вы, как и я, любите тушеную говядину, вам очень понравится это блюдо. Блюдо подается горячим, его можно есть с хлебом или само по себе.

Чашушули

Это те блюда, которые я попробовала и полюбила во время поездки в Грузию. Напишите в комментариях, какие грузинские блюда вам нравятся больше всего.

Вкус Грузии | Кулинарный путеводитель

Благодаря моему собственному опыту, рассказам и страстным статьям в сети я составил список некоторых блюд / фирменных блюд Грузии. Ни в коем случае это не исчерпывающий список; Список грузинских блюд бесконечен, со значительными вариациями в разных регионах Грузии.Даже у скромного Качапури есть длинный список «вариаций» приготовления и ассоциаций с регионами!

Традиционное холодное меню в ресторане «Самикитно», площадь Мейдан, Тбилиси

Хачапури — одно из самых популярных и традиционных грузинских блюд. Это липкий хлеб с сырной начинкой, немного похожий на пиццу. Избыток хачапури — не то, что нужно стройным, но вездесущие сырные пироги в Грузии — идеальное блюдо для поддержания настроения, а также участие во многих застольях.Их продают в уличных ларьках и пекарнях, а также в кафе и ресторанах.

Mingrelian Kachapuri @ Tabla Duquani, Тбилиси

В разных регионах есть свои разновидности, но вы найдете много из них по всей стране — перечисление всех разновидностей этой навязчивой идеи потребует небольшой книги (вы можете купить их в Тбилиси) — но некоторые из них перечислены ниже!

• Хачапури Ачарули Аджарский сорт — это большая калорийная инъекция в форме лодочки, наполненная плавленым сыром и покрытая маслом и жидким яйцом.
• Хачапури Имерули Относительно спокойные и самые распространенные в Грузии, эти круглые плоские пироги, происходящие из Имерети, содержат только плавленый сыр внутри.
• Хачапури Мегрули Круглые пироги из Самегрело, с сыром в середине и еще сыром, расплавленным сверху.
• Хачапури пеновани Квадратная, аккуратно сложенная на четыре части, с сыром внутри легкой корочки — особенно вкусно!
• Хачапури ачма Большой аджарский отвар из слоеного теста и сыра, в стиле лазаньи.

Хинкали — еще одно знаковое и национальное грузинское блюдо. Он напоминает суповые клецки, которые можно найти в Китае, но это не то же самое, благодаря особому использованию грузинских специй. Хинкали — это искусно скрученные булочки из теста, фаршированные специями и бараниной, свининой или говядиной. Подают их вареными или приготовленными на пару. Когда клецки готовятся, мясные соки остаются внутри.

Хинкали в грибном соусе @ Табла Дукани, Тбилиси

Правильный способ их есть — это взять клецки с пучка, перевернуть их вверх дном и откусить немного сбоку.Прежде чем съесть остальную часть, выпейте сок. Так вы сможете есть хинкали, не покрываясь мясным соком. Не волнуйтесь, если вы вегетарианец, еще подают хинкали с картофельной, сырной или грибной начинкой.

Чурчхела : По всей Грузии — в уличных магазинах или даже у придорожных торговцев вы заметите своеобразные колбаски с колбасой, украшенные колбасами. Вас простят за то, что вы подумали, что это какое-то украшение, добавляющее красок очаровательной стране, но это Чурчкела — традиционные грузинские конфеты!

Основными ингредиентами являются миндаль, грецкие орехи, фундук или иногда изюм, нанизанные на нитку.Нить несколько раз окунают в концентрированный свежий виноградный сок, который при высыхании образует жевательную желатиноподобную оболочку вокруг орехов. В нем много белка и сахара, и его часто подают дома с кофе.

Магазин на улице Чурчкела, Тбилиси

Внимание! : Что может быть лучше настоящей грузинской Чурчхелы? Нить вкусных грецких орехов, фундука или миндаля опускается в небесный виноградный сок, который называется Татара или Феламуши.

К сожалению, всем Чурчкхелам нужно дать возможность попробовать , а не .Красочные чурчхелы захватили рынки и выглядят аппетитно; но хотя этот цвет просто бросается в глаза, он никак не влияет на наши вкусовые рецепторы. Настоящая чурчхела, сделанная из винограда, не является ни зеленой, ни желтой, ни ярко-красной. Еще одна проблема в том, что этот десерт вешают возле магазинов, потому что он загрязнен всеми химикатами в центре города. Решение? За этим сладким лакомством заходите в специальные магазины — здесь можно отведать не только величественную Чурчхелу, но и Тклапи и Гозинаки.

Лобио (что по-грузински означает фасоль) представляет собой смесь фасолевого супа и различных видов вареной или тушеной фасоли.Вкус варьируется в зависимости от того, приготовлено ли оно с кориандром, грецкими орехами, чесноком или луком. Есть много разновидностей лобио, в зависимости от региона, в котором вы находитесь.

Лобио в щепотке соли, Сигнахи

Вы можете увидеть сходство слова лобио с лобиани , потому что лобиани — это хлеб с фасолью. . Похоже на хачапури имерули, но с фасолью вместо сыра. Хлеб выпекается в дровяной печи, и когда вы откусите его, вы сначала почувствуете хрустящую текстуру хлеба на своем языке, но подождите, пока вы не попробуете пряные бобы с запахом бекона!

Лобиани в баре Laila Café, Месита

Мцвади , также называемое блюдом королей, — это грузинское барбекю, мясо, идеально приготовленное на гриле на костре из виноградной лозы с лавровым листом и выжатым поверх него свежевыжатым гранатовым соком.Приготовление — это самостоятельный ритуал.

Мцвади в кафе-баре Энгури, Ушгули

Купати — грузинская колбаса. Обычно фарш из свинины и телятины подается в виде кусочков с луком и зеленью.

Купати в Garden Café & Bar в Кутаиси

Цыпленок Схмерули из района рача в Грузии. Курицу сначала обжаривают, затем добавляют в молочно-чесночный суп с большим количеством масла.

Шкмерули с курицей в Табла Дукани, Тбилиси

Оджакури — Запеченная свинина и картофель

Кусочки свиных ребрышек, корейки и т. Д.все смешивают вместе и обжаривают в кеци (глиняная форма для запекания) с картофелем, луком и тонной масла. Это блюдо — невероятно комфортная еда. Абсолютно необходимо, если вы отправляетесь в Грузию.

Оджакури в баре Shorena, Степанцминда

Кебаб : Обычно это смесь мясного фарша из свинины и говядины, очень похожая на турецкий кофте. Подается завернутым в лаваш — тонкую лепешку, типичную для этого региона.

Кебаб в Garden Café & bar в Кутаиси

Типичная сванская выпечка — Кубдари , лепешка с начинкой из мяса.В таких непростых бытовых условиях мясная начинка — отличный источник калорий, а формат тортильи — удобный вариант для еды на вынос. Пастухи берут кубдари по дороге на пастбища и едят их там долгое время.

Кубдари в отеле Тетнулди, Степанцминда

Еще одно традиционное сванское печенье — Чишдвари (в горах, в остальной Грузии его называют «чвиштари»). Он сделан из кукурузной муки и содержит внутри кусочек сыра сулугуни.

Чишдвари в баре Шорена, Степанцминда

Остри — это острое, пряное тушеное мясо из говядины, которое очень популярно в Грузии как домашнее блюдо, так и как блюдо в ресторанах. Тушеное мясо из говядины и помидоров, приготовленное на медленном огне, из молотых семян кориандра и посыпанное кинзой. Он также часто бывает немного острым. Настоящий зимний обогреватель.

Остри в баре Laila Café, Местия

Чахохбили — традиционное грузинское блюдо из тушеной курицы, помидоров и зелени. Его название происходит от грузинского слова (хохоби), что означает фазан.

Пури (Шотис Пури) : Пури означает хлеб на грузинском языке (вспомните хача — пури). Часто можно увидеть, как люди ходят с несколькими буханками этой огромной лепешки, имеющей форму каноэ. Пури выпекается в особой пекарне с «тоном», в традиционной глиняной печи, в которой выпекается хлеб. Пури выходит из духовки с коричневыми краями и черными кусочками, он хрустящий и мягкий. Очень вкусно в сочетании с солеными грузинскими сырами!

---

Другие известные блюда

---

Хаши

У грузин есть очень успешное лекарство от похмелья — горячий суп хаши.Во многих ресторанах Тбилиси это блюдо подают утром для тех, кто накануне вечером выпил довольно много спиртных напитков и нуждается в срочной реабилитации. Рецепт его может показаться немного подозрительным, но, по легенде, действительно творит чудеса

Sacivi

Сачиви — блюдо из курицы, которое подается с густым соусом из лука, чеснока, грецких орехов, специй и зелени. Это блюдо необходимо приготовить заранее и охладить в течение 24 часов перед подачей на стол.У него особенный вкус, особенно с добавлением кориандра, но попробовать его определенно стоит! Я всегда любил наполнять тарелку сачиви, особенно после того, как съел много сырных блюд.

Кучмачи

Кучмачи — это традиционное блюдо, которое готовят из сердца, печени, почек, селезенки, а иногда и из легких свиней, молодой говядины или курицы. Его часто подают с грецкими орехами и украшают зернами граната.

Харчо

Харчо — традиционный грузинский суп из говядины, приготовленный из измельченных грецких орехов, риса, пюре алычи и часто подается с кориандром.В супе есть смесь специй, которая зависит от региона Грузии, где он готовится. Это сытное блюдо и определенно хорошее блюдо холодной зимней ночью.

Бадриджани Нигвзит

Бадриджани Нигзвит — грузинские рулетики из баклажанов с ореховой (иногда смешанной с чесноком) начинкой.

Мчади : Мчади — еще один популярный грузинский хлеб. Это кукурузный хлеб, который традиционно едят с лобио и сыром.

Пхалеули — вегетарианские блюда из различных пряных растений и овощей, обычно на основе ореховой пасты, похожей на шпинат, но каждое из которых имеет уникальный вкус и приправу.

Сациви — курица или индейка в ореховом соусе с чесноком и специями.

---

Порядок меню

---

Грузинские меню часто выглядят устрашающе, даже если есть английский перевод, но этот список объясняет многие элементы, которые вы найдете в большинстве меню.

• аджапсандали тушеное мясо из баклажанов
• аджика паста из перца чили или перца с чесноком и зеленью
• apkhazura острые тефтели / колбаса
• бадриджани (нигвзит) баклажан (в ломтиках) чесночная паста)
• баже ореховый соус
• чакапули тушенка из телятины или баранины с эстрагоном и сливами
• чахохбили тушеная курица, индейка или иногда свинина с помидорами, луком и зеленью чахракули тушеные ребрышки ягненка с помидоры, зелень и специи
• чанахи тушеная баранина с прослойками из картофеля, баклажанов и помидоров
• чашушули пряное рагу из мяса или грибов с овощами
• чихиртма куриный бульон
• чурчхела грецкие орехи в панировке в виде карамели из виноградного сока
• хачапури сырный пирог
• харчо суп с рисом, говядиной и специями
• хинкали острые пельмени с мясной, картофельной или грибной начинкой
• кучмачи тушеные внутренности цыпленка / свиньи / теленка со специями, зеленью и обычно грецкими орехами
• купати колбаса
• лобио бобовая паста или рагу с травами и специями
• мацони йогурт
• мчади кукурузный хлеб
• мхали или пхали паста из свеклы, шпината или баклажана с измельченными грецкими орехами
• mtsvadi (ghoris / khbos) шашлык (из свинины / говядины), часто просто «барбекю» в англоязычных меню
• оджахури мясной гуляш
• ostri пряное мясо в томатном соусе
• сациви холодная индейка или курица в остром ореховом соусе, традиционно новогоднее блюдо
• шкмерули 90 066 курица в чесночном соусе
• соко грибы
• сулгуни соленый сыр, иногда копченый сунели острая паста
• tqemali сливовый соус

MEAT-STE Стоковые фотографии и изображения

Профессиональные стоковые фотографии MEAT-STE без лицензионных отчислений и изображения редакционных новостей из Shutterstock

Показать детали изображения Чашушули — конец пряного мяса вверх, грузинская кухня Стоковое фото RF Показать детали изображения сырые свежие отбивные из баранины на разделочной доске, на фоне бетона с розмарином и солью. Показать детали изображения Яркий натюрморт грузинской кухни Чашушули.Блюдо из говядины, маринованное в аджике, помидорах, болгарском перце, петрушке и кинзе, луке, в глиняной тарелке, а также гранате, красном вине, черном хлебе. Показать детали изображения Яркий натюрморт грузинской кухни Чашушули. Блюдо из говядины, маринованное в аджике, помидорах, болгарском перце, петрушке и кинзе, луке, в глиняной тарелке, а также гранате, красном вине, черном хлебе. Показать детали изображения Яркий натюрморт грузинской кухни Чашушули.Блюдо из говядины, маринованное в аджике, помидорах, болгарском перце, петрушке и кинзе, луке, в глиняной тарелке, а также гранате, красном вине, черном хлебе. Показать детали изображения Яркий натюрморт грузинской кухни Чашушули. Блюдо из говядины, маринованное в аджике, помидорах, болгарском перце, петрушке и кинзе, луке, в глиняной тарелке, а также гранате, красном вине, черном хлебе. Показать детали изображения Яркий натюрморт грузинской кухни Чашушули.Блюдо из говядины, маринованное в аджике, помидорах, болгарском перце, петрушке и кинзе, луке, в глиняной тарелке, а также гранате, красном вине, черном хлебе. Показать детали изображения Яркий натюрморт грузинской кухни Чашушули. Блюдо из говядины, маринованное в аджике, помидорах, болгарском перце, петрушке и кинзе, луке, в глиняной тарелке, а также гранате, красном вине, черном хлебе. Показать детали изображения Яркий натюрморт грузинской кухни Чашушули.Блюдо из говядины, маринованное в аджике, помидорах, болгарском перце, петрушке и кинзе, луке, в глиняной тарелке, а также гранате, красном вине, черном хлебе. Показать детали изображения Яркий натюрморт грузинской кухни Чашушули. Блюдо из говядины, маринованное в аджике, помидорах, болгарском перце, петрушке и кинзе, луке, в глиняной тарелке, а также гранате, красном вине, черном хлебе. Показать детали изображения Яркий натюрморт грузинской кухни Чашушули.Блюдо из говядины, маринованное в аджике, помидорах, болгарском перце, петрушке и кинзе, луке, в глиняной тарелке, а также гранате, красном вине, черном хлебе. Показать детали изображения Яркий натюрморт грузинской кухни Чашушули. Блюдо из говядины, маринованное в аджике, помидорах, болгарском перце, петрушке и кинзе, луке, в глиняной тарелке, а также гранате, красном вине, черном хлебе. Показать детали изображения Яркий натюрморт грузинской кухни Чашушули.Блюдо из говядины, маринованное в аджике, помидорах, болгарском перце, петрушке и кинзе, луке, в глиняной тарелке, а также гранате, красном вине, черном хлебе. Показать детали изображения Яркий натюрморт грузинской кухни Чашушули. Блюдо из говядины, маринованное в аджике, помидорах, болгарском перце, петрушке и кинзе, луке, в глиняной тарелке, а также гранате, красном вине, черном хлебе. Показать детали изображения Яркий натюрморт грузинской кухни Чашушули.Блюдо из говядины, маринованное в аджике, помидорах, болгарском перце, петрушке и кинзе, луке, в глиняной тарелке, а также гранате, красном вине, черном хлебе. Показать детали изображения Яркий натюрморт грузинской кухни Чашушули. Блюдо из говядины, маринованное в аджике, помидорах, болгарском перце, петрушке и кинзе, луке, в глиняной тарелке, а также гранате, красном вине, черном хлебе. Показать детали изображения Яркий натюрморт грузинской кухни Чашушули.Блюдо из говядины, маринованное в аджике, помидорах, болгарском перце, петрушке и кинзе, луке, в глиняной тарелке, а также гранате, красном вине, черном хлебе. Показать детали изображения Яркий натюрморт грузинской кухни Чашушули. Блюдо из говядины, маринованное в аджике, помидорах, болгарском перце, петрушке и кинзе, луке, в глиняной тарелке, а также гранате, красном вине, черном хлебе. Показать детали изображения Чашушули ароматное, острое блюдо из мяса (говядины или телятины), тушенное в помидорах на сковороде на деревянном фоне.Грузинская кухня Стоковое фото RF Показать детали изображения Крупным планом вид на вкусное, традиционное Чашушули — ароматное, пряное мясное блюдо (говядина или телятина), тушенное в помидорах в коричневой керамической тарелке на белом деревянном фоне. Показать детали изображения Пряное мясо Чашушули заделывают, грузинская кухня Стоковое фото RF Показать детали изображения Пряное мясо Чашушули заделывают, грузинская кухня Стоковое фото RF Показать детали изображения Пряное мясо Чашушули заделывают, грузинская кухня Стоковое фото RF Показать детали изображения стейк из говядины и картофель на тарелке, изолированные на белом фоне, вид сверху.Роялти-фри фото Показать детали изображения сырые свежие отбивные из баранины на разделочной доске, на фоне бетона с розмарином и солью. Показать детали изображения Вид сверху. Изолированная пластина. Селективный фокус зернистой текстуры домашнего бакпао / дабао. Китайское индонезийское блюдо. Тип китайской булочки с фаршем. Подавать в деревянной тарелке с деревянным фоном. Показать детали изображения Китайская еда, Gyoza Stock-Free Stock Photo Показать детали изображения Rubaboo — обычное тушеное мясо или каша, потребляемые coureurs des bois и voyageurs Северной Америки Stock-Free Показать детали изображения Flay Lay Shot Pork Sinigang Filipino Stew Стоковое фото RF Показать детали изображения Крупным планом снимок филиппинского рагу из свинины Sinigang Стоковое фото RF .

No related posts.